Кухонный нож маленький: Форма ножа и какие ножи следует использовать, когда и для каких целей. — Wusthof

By alexxlab No comments

Содержание

Виды кухонных ножей [фото и инфографика] — все разновидности кухонных ножей и их назначение

Существует множество видов кухонных ножей различных форм, размеров и назначения — неудивительно, что неподготовленным людям трудно понять, какие из них для чего предназначены.

Обычно начинающие кулинары приобретают наборы ножей и, конечно, получают некоторые полезные ножи в свой арсенал таким образом. Но действительно ли вам нужны все эти виды ножей из наборов? На самом деле нет.

В этой статье я помогу вам сориентироваться в разнообразии кухонных ножей и расскажу, какой нож для каких целей предназначен, а главное, действительно ли он вам нужен.

Европейские ножи

1. Поварской нож (шеф-нож)

Шеф-нож

Один из основных ножей, который должен быть на каждой кухне. Длина клинка варьируется от 15 до 30 см (6-12 дюймов), толщина — 2-4 мм, ширина (высота) — в среднем 40-47 мм. С увеличением длины обычно увеличивается и толщина, и ширина ножа. Широкое лезвие бывает полезно — его можно использовать как лопатку для переноса продуктов.

Стандартно шеф-ножи выпускаются с клинками длиной 15, 20, 25 и 30 см. Лезвие короче 20 см не очень удобно для большинства видов работ, а для лезвия длиной более 30 см необходимо иметь большой рабочий стол и разделочную доску.

Если вы начинающий кулинар, то выбирайте средний шеф-нож с лезвием 25 см. Либо можете купить два ножа: большой шеф-нож с лезвием 30 см и 20-сантиметровый нож Сантоку (о них читайте дальше). В таком случае нож Сантоку вы будете использовать как основной.

Поварской нож иногда называют «французским» (French Knife). Он имеет длинное треугольное изогнутое лезвие. Изгиб позволяет пользователю раскачивать нож взад и вперед при нарезке, а также создавать большое давление на части лезвия, которое находится близко к ручке.

Шеф-нож достаточно универсален, отлично подходит для различных кухонных работ:

  • измельчения мелких ингредиентов (зелени, чеснока) с помощью пятки ножа;
  • нарезки лука, овощей с помощью кончика ножа;
  • разрезания больших твердых овощей (капусты, картошки, огурцов и т.п.) и мяса с помощью средней части лезвия;
  • раздавливания чеснока и прочих ингредиентов с помощью широкого клинка.

Основное назначение ножа — шинковка. Именно она занимает большую часть времени профессиональных поваров. Не рекомендуется использовать этот вид ножа для нарезки мягкого хлеба.

2. Зубчатый хлебный нож

Нож для хлеба

Зазубренный нож поможет вам справиться с нарезкой любого хлеба. Он способен разрезать зачерствевшую корочку и при этом не повредить мякоть. Зубчатое (или серейторное) лезвие также позволяет легко нарезать продукты с жесткой кожурой, например арбузы, дыни и ананасы, и мягкие блюда, например торты.

Такие ножи изготавливаются из прочной стали и имеют закругленное остриё. Выбирая хлебный нож обращайте внимание на длину лезвия — оно должно быть не короче 25 см. Чем длиннее лезвие хлебного ножа, тем более полезным он будет.

3. Нож для чистки овощей

Нож для чистки овощей

Нож для очистки овощей и фруктов (Peeling Knife) является строго необходимым для кухни каждого кулинара, потому что большинство задач, которые он выполняет, не может сделать ни один другой нож.

Это легкий и удобный ножик с коротким лезвием длиной до 10 см. Он будет полезен для срезания тонкой кожуры, вырезания картофельных «глазков» или нарезки тонких цитрусовых ломтиков для украшения алкогольных коктейлей и прочего. При выборе ножа для чистки овощей не стоит ориентироваться на цену. Обычно простые и дешевые модели прекрасно справляются со своими задачами.

Классический овощной нож представляет уменьшенную копию шеф-ножа. Также встречаются ножи для чистки типа «Sheep Foot», похожие на уменьшенные Сантоку.

Ножик типа «Sheep Foot»

Ножики Sheep Foot имеют прямое лезвие, которым удобнее чистить фрукты и овощи, держа их в руке. При использовании разделочной доски классическое лезвие проявляет себя лучше.

Также существует нож для чистки с необычной формой лезвия в виде «коготка». Такие ножи называются «Bird’s Break» или «Tourne Knife». В Японии их называют «Petty».

Ножик типа «Birds Break»

Этот нож имеет закругленное лезвие и используется для чистки круглых овощей и фруктов (яблок, груш, апельсинов, картошки и т.п.). Умение пользоваться таким ножом является признаком поварского мастерства.

4. Филейный нож

Филейный нож

Филейный нож — это кухонный нож с тонким гибким лезвием длиной до 30 см, который предназначен для нарезки крупной рыбы (например, лосося) тонкими ломтиками или отделения филе от костей. Этот нож потребуется вам на домашней кухне только в том случае, если вы регулярно разделываете рыбу, — в таком случае он действительно хорошо себя покажет. В остальных случаях нет никакого смысла его приобретать. К тому же, чтобы научиться правильно использовать такой нож требуется определенная доля практики.

Разновидность филейного ножа — обвалочный или костный нож (Boning Knife). Он имеет более широкое и короткое лезвие (длиной 10-15 см) и предназначен для мяса с костей, а не разделки рыбы.

Разделочный нож

5. Универсальный нож

Универсальный нож

Универсальный нож (Utility Knife) — это обычный нож, созданный исключительно для того, чтобы заполнить место в наборах ножей (такие, в виде деревянного блока с прорезями).

Этот нож определенно не нужен вам на кухне. Длина его лезвия обычно от 12 до 18 см, поэтому он слишком велик для чистки овощей и слишком мал для чего-либо ещё. Вместо универсального купите хороший шеф-нож, нож для чистки овощей и хлебный нож. Вы получите намного больше удовольствия от их использования.

Японские ножи

Большинство японских кухонных ножей (Oriental Knives) традиционно изготавливают вручную, предназначаются для очень узких кулинарных задач и рассчитаны на профессионалов. В стране восходящего солнца имеется более 200 видов кухонных ножей, и лишь 2 из них специально сделаны для использования в быту — это Сантоку (Santoku) и Накири (Nakiri).

Существует два класса японских ножей: хоньяки (hon yaki) и касуми (kasumi). Они отличаются способом изготовления и используемой сталью.

Ножи хоньяки дорогие и предназначены для профессиональных поваров. Они очень твердые, их трудно заточить. При неправильном обращении с такими ножами возможно появление сколов.

Ножи касуми подходят как для профи, так и для любителей. Они более доступны по цене и легче затачиваются.

Японские ножи отличаются от европейских своей заточкой. Европейские затачиваются с обеих сторон под углом примерно 20 градусов. Японские затачивают только с одной стороны под углом 8-15 градусов (ножи с двухсторонней заточкой, производимые в Японии, идут на экспорт).

Из-за того, что японские ножи изготавливаются из стали с высоким показателем плотности (от 58 HRC и выше), затачивать их необходимо только на станке (обычный точильный брусок испортит кромку). Европейские ножи мягче, плотность их стали от 56 до 58 HRC.

1. Гуйто (Gyutou)

Японский нож Гуйто

Нож Гуйто — это японский аналог европейского шеф-ножа. Изготавливается с длиной клинка 18, 21, 24, 27 и 30 см. В отличие от французского ножа имеет заточку порядка 12-15 градусов (европейский шеф затачивается сильнее — от 20 градусов с каждой стороны).

2. Сантоку (Santoku)

Японский нож Сантоку

В переводе с японского «сантоку» означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению ножа — он хорош для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия у такого ножа от 12 до 20 см. Оно тоньше, чем у поварского ножа, поэтому позволяет выполнять более точную резку. Сантоку не имеют утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддаются качательному движению, как французские ножи, поэтому плохо подходят для измельчения зелени.

Если вы выберите 20-сантиметровый Сантоку, то будете использовать его для 90% того, что вы обычно делаете на кухне. Такой нож отлично подойдет для нарезки овощей, приготовленного мяса или разделки птицы. При покупке убедитесь, что нож хорошо лежит в вашей руке. Если вы собираетесь использовать нож для резки овощей, то выбирайте модели с лезвием типа «Грантон» (с выемками или отверстиями). Они предотвращают налипание ингредиентов.

3. Сабаки (Sabaki)

Японский нож Сабаки

Японский аналог костного ножа с длиной лезвия от 18 до 21 см. Также называется «honesuki-kaku». Используется для разделки мяса и птицы.

4. Хонесуки (Honesuki) и Гарасуки (Garasuki)

Японские ножи Хонесуки (снизу) и Гарасуки (сверху)

Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (курицы, индейки, гуся) и имеют треугольный кончик клинка. Отличаются они только размерами: Хонесуки — это уменьшенная версия Гарасуки. Эти ножи могут иметь как двухстороннюю заточку (несимметричную), так и традиционную одностороннюю. Выпускаются модели с европейскими и японскими рукоятями.

5. Деба (Deba)

Японский нож Деба

Японский нож Деба — толстый и тяжелый кухонный нож с длиной лезвия 16,5-22 см. Предназначается для разделки рыбы. Имеет традиционную японскую рукоять и одностороннюю заточку. Модели с двусторонней заточкой называются Ryo Deba, а с европейской рукоятью — Yo-Deba.

Существует разновидность ножа Деба под названием Канисаки Деба (Kanisaki Deba). Этот нож предназначен для разделки крабов, лобстеров, омаров и прочих ракообразных. Заточка осуществляется с левой стороны для правшей и с правой стороны для левшей, что позволяет вскрывать панцири не повреждая мясо. Длина клинка у Канисаки Деба от 180 до 210 мм.

Японский нож Канисаки Деба

Другая вариация ножа Деба — Миороши Деба (Mioroshi Deba), что в переводе с японского означает «разделка на филе». Он, собственно, и предназначен для разделки и нарезки костлявой рыбы на филе. Миороши Деба имеет клинок длиной от 18 до 27 см, толщиной 5-6 мм и шириной до 5 см. Выглядит Миороши Деба точно также, как и стандартный нож Деба, но он более длинный и тонкий.

6. Накири (Nakiri)

Японский нож Накири

Кухонный нож для нарезки овощей. Ширина клинка у Накири от 5 до 6 см, длина — от 12 до 18 см. Угол заточки 4-6 градусов (почти совпадает с углом сведения спусков).

По мнению большинства профессиональных поваров, если на кухне есть нож Гуйто и Накири, то надобность в Сантоку отпадает.

Специальные ножи

1. Нож-топорик

Нож-топорик

Кухонный топорик (Cleaver) имеет толстое и широкое лезвие длиной 15-18 см. Это мощный, массивный нож, предназначенный для тяжелых задач, таких как рубка костей или замороженного мяса. Его огромный вес помогает прикладывать большую силу, необходимую для рубки мяса. Как и в случае с филейным ножом, топорик потребуется вам в очень редких случаях. При этом неумелое обращение с ним сулит значительные проблемы. Поэтому (на наш взгляд) этот вид ножа вообще не нужен на любительской кухни.

2. Нож «Томато»

Томато нож

Специальный нож с коротким (до 13 см) серейторным лезвием. Предназначен для нарезки овощей и фруктов с плотной кожурой и мягкой мякотью, в частности для помидоров. Имеет раздвоенное острие, которым удобно поднимать нарезанные кусочки продукта.

3. Колбасный нож

Колбасный нож (Sausage Knife)

Нож с зазубренным лезвием длиной 14-16 см, предназначен для нарезки колбасы. Также как и нож для томатов, этот вид ножа можно использовать для нарезки любых продуктов с твердой кожицей.

4. Нож для стейка

Стейк-нож

Нож для стейка (Steak Knife) — это узкий ножик с приподнятым острием, ровным обухом и изогнутой деревянной рукоятью. Длина лезвия такого ножа — до 13 см. Зачастую имеет серейторное лезвие. Используется как сервировочный нож для стейков.

Впервые такой вид ножа появился в Америке после Второй мировой войны. Ножи для стейка не только функциональны, но и очень красивы. Они часто продаются в наборах, с помощью которого можно украсить праздничный стол.

5. Нож для сыра

Нож для сыра

Сырный нож (Cheese Knife) предназначен для нарезки мягких сортов сыра. Имеет короткое лезвие длиной до 13 см, зубчатую режущую кромку и раздвоенное острие. В клинке у такого ножа имеются большие отверстия, которые предотвращают налипание сыра. Нож также подходит для нарезки тортов и пирогов.

Помимо классического сырного ножа существуют различные устройства для нарезки сыра, например сырный слайсер или «Жироль» (Girolle).

Сырный слайсер

Слайсер для сыра

Используется для резки полутвердых и твердых сыров. С помощью такого устройства можно нарезать очень тонкие ломтики, которые отлично подходят для приготовления бутербродов. Его также можно использовать для нарезки холодного масла, кабачков, огурцов или капусты.

Сырный слайсер в современном виде был изобретен Тором Бьерклундом в 1925 году в Норвегии, а его массовое производство началось в 1927 году в городе Лиллехаммер. Такой слайсер очень распространен в Нидерландах, Бельгии и Германии.

Жироль

Жироль

Жироль (Girolle) — это специальное устройство для круговой нарезки сыра в виде «лисичек» («girolle» в переводе с французского — «лисичка», отсюда и название). Традиционно используется для нарезки сыра Tête de Moine. Этот нож был изобретен в 1982 году Николя Кревуазье в Швейцарии.

6. Нож для масла

Есть два вида ножей для масла: мастер-нож и индивидуальный (персональный). Оба этих ножа имеют широкий клинок и относительно тупое лезвие. Отличие в том, что мастер-нож имеет загнутый заостренный кончик и по форме напоминает саблю. Он предназначается только для нарезки и сервировки масла, т.к. считается, что если им размазывать масло по хлебу, то крошки могут попасть в масленку.

Мастер-нож для масла

Персональный нож для масла имеет закругленный кончик и используется специально для намазывания масла на хлеб во время еды. У таких ножей бывают небольшие зубцы на конце лезвия, предназначенные для разрезания мягких булочек.

Персональный нож для масла

7. Нож для икры

Нож для икры

Ножом для икры обычно сервируют праздничные столы и намазывают продукт на хлеб или блины. В обычных условиях нет никакой нужды пользоваться таким ножом. Он имеет широкий круглый кончик, которым удобно подхватывать икру, и традиционно изготавливается из перламутра, золота, рогов животных или дерева. Считается, что металл изменяет вкус икры, но этому нет никаких научных подтверждений.

8. Нож для пиццы

Роллер для пиццы

Существует несколько видов ножей для пиццы: роликовый, традиционный, меццалуна (в переводе с итальянского — «полумесяц»). Первый вариант наиболее популярен. Он представляет из себя круглое лезвие с ручкой, которое нужно катать по пицце.

Традиционный нож для пиццы

Традиционный итальянский нож для пиццы имеет длинное изогнутое лезвие и дополнительный упор на клинке. Его можно использовать и для нарезки сыра.

Меццалуна

Меццалуну нужно раскачивать взад-вперед, чтобы разрезать пиццу. Также такой нож часто используется для измельчения зелени.

9. Нож для чистки чеснока

Нож для чеснока

Необычная разновидность кухонного ножика. Имеет деревянную ручку и очень короткий клинок, которым удобно очищать или срезать свежий чеснок.

10. Нож для устриц

Нож для вскрытия устриц

Предназначен специально для любителей устриц. С таким инструментом на вашей кухне открытие моллюсков превратится в сплошное удовольствие!

Открывать устрицы обычным кухонным ножом не только неудобно, но и небезопасно: вы можете повредить мясо устрицы или раковину, частички которой попадут в мясо, в худшем случае — пораниться.

Нож для устриц устроен таким образом, что предотвращает раскол раковины и повреждения мяса устрицы. Он имеет короткое, толстое лезвие с заостренным концом и позволяет легко вскрывать раковины. Некоторые модели оборудованы защитой для ваших пальцев. Для дополнительной защиты профессиональные повара при вскрытии устриц используют специальные перчатки.

11. Нож для арбуза

Нож для арбуза или дыни

Арбузный нож специально создан для нарезки крупных фруктов и ягод, таких как дыни и арбузы. Его длинный клинок с зазубренной заточкой позволяет с легкостью разрезать твердую кожуру.

12. Нож для замороженных продуктов

Нож для замороженных продуктов

Резать крепко замороженные продукты (например мясо) обычным кухонным ножом довольно тяжело. Для этой цели лучше использовать специальный нож с пилообразной заточкой. Она позволяет распиливать замороженные продукты без особых усилий и не опасаясь повредить лезвие ножа.

Часто такой нож заточен с двух сторон: одна сторона предназначена для резки заморозки, другая — для хлеба.

13. Традиционный азиатский нож для разделки рыбы

Профессиональный филейный нож для рыбы

Такой нож с круглым лезвием используется азиатскими поварами для разделки крупной рыбы, в частности тунца. Он удобен как для филирования, так и для разрубания костей.

Может быть любых размеров, в среднем длина клинка составляет 130-160 мм.

Виды режущих кромок

1. Прямая (Plain)

Прямая кромка лезвия

Стандартная кромка лезвия большинства ножей.

2. Зубчатая, серейторная (Serated)

Зубчатая кромка лезвия

Ножи с серейторным лезвием сложно поддерживать острыми. Даже самые дорогие модели, изготовленные из лучшей стали, со временем тупятся, а заточка такого ножа — сложное дело. Серейторный нож должен быть дешевым, потому что он хорошо выполняет свои задачи лишь непродолжительное время (1-2 года). После этого его легче выкинуть и купить новый, чем заточить.

Серейторное лезвие подходит для очень узкого спектра задач, а именно для нарезания свежего хлеба, выпечки или замороженных продуктов. В крайнем случае таким лезвием можно резать стейк.

3. Волнообразная (Scalloped)

Волнообразная кромка лезвия

Ножи с волнообразным лезвием похожи на серейторные, но намного лучше справляются с деликатными работами, вроде нарезки мяса на слайсы, и гораздо легче затачиваются.

Изначально такие ножи создавались для нарезки кондитерских изделий, но они также прекрасно подходят для резки хлеба. Нож с волнистым лезвием оставляет более чистый срез, чем серейторный.

4. С выемками (Granton)

Лезвие Грантон

Лезвия Грантон (с карманами) предназначены для того, чтобы продукты меньше налипали на нож и при шинковке уже отрезанные кусочки не разлетались во все стороны. Такой вид лезвия называется «Granton Edge». Свое название оно получило в честь компании «Granton Knives», которая впервые придумала и запантентовала воздушные карманы.

Виды кухонных ножей: инфографика

Victorinox Swiss Classic — маленький помощник на кухне

Перед тем как начинать свой обзор хочу спросить: Как часто вы покупаете кухонные ножи?

По сути мы покупаем ножи, и они служат нам очень и очень долго (мой первый нож – купленный еще в начале моей семейной жизни в 2000годах, служит до сих пор верой и правдой….)

Так может изначально взять хороший нож. И наслаждаться??

Ведь нож это инструмент, а удобный инструмент — как продолжение руки.

Это как к примеру инструмент для ремонта авто: можно взять набор типа «ермак» или «мастер ключ», и плеваться каждый раз потом глядя на сорванные грани или лопнутую головку, то есть вроде работает и поломать не жалко.

А можно взять взять что-то среднее, но уже качественное, ну например Работать одно удовольствие. К тому же красоты в нашей жизни мало. А хочется….

Я уж не говорю о том, что качественным инструментом безопасно работать.

Так вот, фирма Victorinox как раз и производит такие ножи: качественные, удобные и не дорогие..

Немного истории для тех кто не знает что это за фирма:

Компания Victorinox была основана в 1884 году Карлом Эльзенером (Carl Elsener) в Швейцарии. в 1909 году, когда фирме исполнилось 25 лет, умерла мать Карла, которая очень много сделала для него и его фирмы. С тех пор фирму стали называть VICTORIA.

Однако, в 1921 году была изобретена нержавеющая сталь, которая почти сразу в 1923 году стала использоваться в производстве ножей. В том же году к названию было добавлено слово Inox (от французского Inoxidable — нержавеющая сталь). Так и получилось современное название – Victorinox.

Помимо складных ножей, и принесших компании известную популярность, она производит и кухонные ножи, начиная от ножей из прокатной стали, заканчивая профессиональными ножами, об одном из которых я и буду говорить в данном обзоре:

Нож кухонный Victorinox Swiss Classic (6.7603) для чистки овощей и фруктов лезв.80мм прямая заточка


По-хорошему, на кухне должно быть как минимум 3 ножа:

  • Для хлеба
  • Для мяса
  • Для овощей и фруктов

ну и пару еще – по желанию…(универсальный, шеф-нож и т.п.)

Овощной нож , о котором идет речь в данном обзоре, подходит для очистки и нарезки овощей и фруктов имеет короткое прочное лезвие, и удобную ручку, режущая кромка ровная и прямая, кончик заостренный.

Нож поставляется без упаковки, по бокам лезвия, с заходом на режущую кромку – что исключает возможность случайного пореза ножом, наклеены 2 полоски жесткого пластика с контактной информацией о фирме произведенной нож.

на рукояти, по бокам надписи — Victorinox и Swiss made, на самом клинке надписей и гравировок нет.

в руке лежит отлично, даже такой большой ладони как у меня))

данным ножом можно нарезать на очень тонкие ломтики, но не слишком крупные ингредиенты, так как длинна клинка всего 8см

Из плюсов:

  • хорошая, качественная сталь
  • Низкая цена — мне обошелся в ноябре2016 в 150р по акции (за такую цену в качестве аналога можно приобрести в супермаркете только подобие ножей сделанных из пластилина)
  • Удобная эргономичная рукоять – не выскользнет в мокрых руках
  • Хорошая заводская заточка – нож режет как по маслу (на видео видно)

Вывод: Качественный нож по вполне доступной цене, незаменимый помощник на кухне.

И еще, правильно ухаживайте за ножами. Храните их подобающим образом. Знайте, как и чем их точить.

KAI SEKI MAGOROKU Маленький кухонный нож 120мм WAKATAKE АВ-5423 Японии

Сопутствующие Товары

Распроданы

YAXELL YO-U 69 Дамаск шеф-повар нож 210 мм + Пти нож 120мм

¥24,995

Gyuto YAXELL YO-U 69 слоев дамасского шеф-повара нож 210 мм + маленький 120 мм нож. Шеф-поварский нож :Длина лезвия : 210 ммДлина рукоятки : 130 ммВес : 180 граммовМаленький нож :Длина лезвия : 120 ммДлина рукоятки : 100 мм Вес : 90 граммов69-слойное лезвие изготовлено из дамасской стали и имеет твердость около 61 по шкале Роквелла. Он изготовле…

Набор ножей 4 KAI Нержавеющая высокоуглеродистая сталь AOFUJI

¥20,495

Kai SEKI MAGOROKU набор из 4 ножей Серия AOFUJI.Лезвие : сердечник из углеродистой стали + 2 слоя нержавеющей стали вокруг, всего 3 слоя.гарда : нержавеющая сталь Ручка : Армированная натуральная древесинаНож AE5153 АE-5153 :Длина клинка : 180ммДлина рукоятки : 120ммВес : 150 граммовНож AE5154 АE-5154 :Длина лезвия : 210ммДлина рукоятки : 120ммВ…

KAI 7 ножей WAKATAKE Santoku шеф-повара nakiri хлеб замороженный

¥16,995

KAI SEKI MAGOROKU набор из 7 ножей Серия WAKATAKE.
Лезвие : высокоуглеродистая нержавеющая стальРучка : полипропилен + нейлонСделано в Японии.Замороженные продукты + нож для хлеба : только одна сторона заточена.Все остальные ножи обоюдоострымСверху вниз :Замороженными пищевыми нож : АB-5426Длина лезвия : 210ммДлина рукоятки : 125ммВес : 90 грамм…

Набор 2 ножи Tojiro yanagiba FU-1057 FU-1059 240мм 300мм Fuji

¥16,495

Набор из 2 yanagiba ножи :
Tojiro FU1059 :Длина лезвия : 300 мм Длина ручки : 140 мм Вес : 180 граммТojiro FU1057 : Длина лезвия : 240 мм Длина ручки : 130 мм Вес : 120 граммЛезвие : нержавеющая сталь ванадия молибденаРучка : натуральное дерево МагнолияНожи одиночн-окаимленная. Yanagiba используемые ножи для нарезки рыбы (суши, сашими…)На обр…

Распроданы

Gyuto YAXELL YO-U 69 слоев Дамаск 210 мм нож шеф-повара.

¥14,995

Gyuto YAXELL YO-U 69 слоев Дамаск 210 мм нож шеф-повара.Длина лезвия : 210 ммДлина рукоятки : 130 ммВес : 180 граммовЛезвие RAN очень острое. Изготовлен из нержавеющей стали VG-10 кобальт-молибден-ванадиевая. 69-слойное лезвие изготовлено из дамасской стали и имеет твердость около 61 по шкале Роквелла.Это двустворчатый нож для правой и левой рук…

Набор ножей 3 KAI Нержавеющая высокоуглеродистая сталь IMAYO

¥13,495

Kai SEKI MAGOROKU набор из 3 ножей Серия IMAYO.Лезвие : Высокоуглеродистая нержавеющая стальгарда : нержавеющая сталь Ручка : Ламинированная армированная древесинаНож AB5435 AB-5435 :Длина клинка : 210ммДлина рукоятки : 120ммВес : 165 граммовНож AB5434 AB-5434 :Длина лезвия : 180ммДлина рукоятки : 120ммВес : 150 граммовПти нож AB5436 AB-5436 :Дл…

KAI 4 ножи набор HONOKA Santoku Пти шеф-повара

¥12,595

Kai SEKI MAGOROKU набор из 4 ножей Серия HONOKA.
Лезвие : молибден-ванадиевой нержавеющей сталиРучка : пом + нейлон Все ножи обоюдоострымНож шеф-повара : АB-5430 AB5430Длина клинка : 180ммДлина рукоятки : 125ммВес : 150 граммовSantoku нож : АB-5427 AB5427Длина клинка : 165мм Длина рукоятки : 125ммВес : 140 граммовSantoku нож с отверстиями : АB-…

Распроданы

YAXELL YO-U 69 Дамаск Пти нож 120мм

¥10,995

YAXELL YO-U 69 слоев Дамаска Пти нож 120 мм. Длина клинка : 120 ммДлина ручки : 100 ммВес : 90 граммовЛезвие RAN очень острое. Изготовлен из нержавеющей стали VG-10 кобальт-молибден-ванадиевая. 69-слойное лезвие изготовлено из дамасской стали и имеет твердость около 61 по шкале Роквелла.Это двустворчатый нож для правой и левой руки.Ручка изготов…

Tojiro FU-1059 Fuji Yanagiba нож 300мм

¥9,895

Tojiro FU1059Yanagiba нож 300 мм Длина лезвия : 300 ммДлина ручки : 140 ммВес : 180 граммовЛезвие : Нержавеющая сталь Молибденовый ванадийРучка : Натуральная древесина магнолииНож одноступенчатый. Ножницы Янагиба используются для нарезки рыбы (суши, сашими…)Задняя поверхность лезвия имеет вогнутую поверхность для более легкого отсоединения от …

Набор из 3 NAGAO HIGONOKAMI нож латунь стали

¥8,295

Оригинальные японские NAGAO higonokami складной карманный ножи.
Лезвие : СталиРучка : Латунь
Этот набор включает 3 ножа :120мм, 98мм и 54мм (длина ручки)
120мм :Длина клинка : 93мм Длина ручки : 120мм Толщина лезвия : 3ммВес : 70 грамм
98мм :Длина лезвия : 75мм Длина рукоятки : 98мм Толщина лезвия : 2.5ммВес : 50 грамм
54мм :Длина лезвия : 33мм…

Tojiro FU-1057 Fuji Yanagiba нож 240мм

¥8,095

Tojiro FU1057Yanagiba нож 240 мм Длина лезвия : 240 ммДлина ручки : 130 ммВес : 120 граммовЛезвие : Нержавеющая сталь Молибденовый ванадийРучка : Натуральная древесина магнолииНож одноступенчатый. Ножницы Янагиба используются для нарезки рыбы (суши, сашими…)Задняя поверхность лезвия имеет вогнутую поверхность для более легкого отсоединения от …

YAXELL Santoku yanagiba deba ножи

¥7,695

YAXELL Santoku + ножи Yanagiba + ножи Deba. Нож Сантоку имеет двойную кромку, ножи Янагиба и Деба — одностороннюю. Нож в коробке.Сантоку :Длина лезвия : 165 мм Длина рукоятки : 120 ммВес : 100 граммовЯнагиба :Длина лезвия : 210 мм Длина рукоятки : 115 мм Вес : 85 граммовДеба :Длина лезвия : 100 мм Длина рукоятки : 110 мм Вес : 50 граммовЛезвие :…

Кухонный нож: виды и особенности

Даже если Ваша кухня экипирована по последнему слову техники, то она будет неполной без небольшой, но совершенно незаменимой вещи – без кухонного ножа. А если Вы еще и любите готовить что-нибудь сложнее бутербродов, то Вам понадобится набор кухонных ножей, каждый из которых служит своей определенной цели. И здесь перед хозяйкой остро становится вопрос: как правильно выбрать ножи, чтобы они служили долго и верно.

WESTWING старается облегчить Вашу работу на кухне, поэтому мы предлагаем Вам большой выбор кухонных ножей от производителей с мировым именем, которые гарантирует качество своих товаров. Мы расскажем Вам, какие кухонные ножи бывают, в чем их различия и как сделать правильный выбор при покупке.

Рецепт: деревенский хлеб и творог с зеленью from Westwing on Vimeo.

Виды кухонных ножей

Кухонный нож – незаменимый помощник в Вашей работе на кухни. Существует большой выбор различных ножей – от универсального, которым можно нарезать практически все, до специфических ножей, как, например, сырный или нож для пиццы. Часто ножи продаются в наборе по 5-6 штук, и многие задаются вопросом, для чего предназначен каждый из них. Мы поможем Вам разобраться в многообразии кухонных ножей и определить, какие являются обязательными в хозяйстве, а без каких можно обойтись.

  1. Универсальный нож

Как следует из названия, этот нож может использоваться для любых целей. С одной стороны, он может нарезать все, что угодно, от овощей до сыра, и потому подходит тем, кто немного времени проводит на кухне и не нуждается в целом наборе ножей. С другой стороны, в его универсальности кроется его слабость – еще не было создано ножа, способного одинаково хорошо разрезать и мягкий крошащийся хлеб, и жилистое мясо, и твердый сыр, а потому от такого ножа можно ждать потери качества.

  1. Хлебный нож

Хлебный нож легко отличить по его специфическому внешнему виду. Он представляет собой длинный нож с ребристым лезвием, не заостренным на конце. Его режущая поверхность напоминает пилу, что позволяет аккуратно разрезать как твердую корочку, так и мякиш.

  1. Нож для чистки овощей и фруктов

Существует несколько различных ножей для чистки, самый известный представляет собой небольшой короткий нож с прямой и ровной режущей поверхностью и удобной ручкой. Другой вариант – так называемые нож-peeler, который идеально подойдет для чистки картошки. Такой нож имеет два обращенных друг к другу лезвиями с отверстием между ними. Он позволяет легко срезать кожуру, не боясь порезаться, и подойдет даже маленьким детям.

  1. Нож для мяса

Если Вы часто готовите мясо, то наверняка знаете, сколько трудностей оно может доставить. Необходимо разделать большую тушу, отделить мясо от костей, вырезать все жилки, и только после этого приступить к его приготовлению. Так, для большого куска мяса с костями и жилами используется специальный топорик, для отделения от костей – филейный нож, а для разделки мяса – острый нож с гладким, закругленным кверху лезвием.

  1. Сырный нож

Вы не представляете свою жизнь без сыра? Мягкий, твердый, плавленый, тертый, сыр с голубой плесенью… Если сыр является частью Вашего повседневного рациона, то стоит обзавестись соответствующими ножами. Ножи для сыра отличаются в зависимости от того, для какого сорта сыра они созданы. Существуют специальные терки для твердых сыров, слайсеры с раздвоенным кончиком для средних, ножи с проволокой для мягких.

  1. Столовый нож

Нож, который сервируют вместе с другими столовыми приборами для приема пищи, называют столовым. Он служит для намазывания масла, паштетов и других мягких субстанций; для разрезания мяса и рыбы обычно подаются более острые ножи.

Выбор кухонного ножа зависит от того, как часто Вы готовите и что именно. Обычно рекомендуется иметь как минимум три разных ножа, отличающихся размером, видом лезвия и характеристиками. Часто можно купить набор кухонных ножей, в который уже включены все необходимые в повседневной жизни ножи.

Как правильно выбрать нож на кухню

Выбор ножа стоит начать с выбора правильного лезвия. Основные материалы – это сталь, также можно встретить керамические и титановые ножи. В первую очередь важно обратить внимание на вид и прочность материала и остроту лезвия. Идеальные стальные лезвия содержат добавления хрома для дополнительной плотности.

Острота лезвия и качество заточки говорит о том, как долго этот нож Вам прослужит, не тупясь и не требуя дополнительной заточки. Идеальная стальная режущая поверхность представляет собой очень тонкую гладкую линию без изъянов и сколов. Керамическое лезвие отличается особой остротой, а заточка обычно выполняется вручную. Кроме того, такие ножи очень редко тупятся.

Каким бы качественным и острым ни было лезвие, в процессе работы на кухне соприкасаетесь Вы не с ним, а с рукояткой.  Поэтому не стоит обходить ее вниманием – к удобству и эргономичности рукоятки также предъявляются высокие требования. Обычно ее изготавливают из дерева, металла, пластика или резины. Выбирайте наиболее удобный Вам вариант, предварительно подержав нож в руке, взвесив рукоятку и проверив баланс.

  • Цена и производитель

Мы рекомендуем покупать ножи только у известных производителей с мировым именем, которые давно зарекомендовали себя на рынке. Их изделия обладают гарантией и сертификатом качества, а некоторые бренды даже предлагают бесплатную заточку. Заплатив один раз высокую стоимость, Вы будете уверены, что такой кухонный нож сослужит Вам верную службу.

Неизменный спутник – точилка для ножей

Если в Ваши любимые привычки входит самостоятельная заточка кухонных ножей, хотя бы откажитесь от устаревшего предмета в виде большого шершавого камня. Он портит поверхность режущей части: вместо хорошо отточенного лезвия получатся дополнительные зазубрины на клинке. Во избежание негативных результатов после самостоятельного затачивания кухонные ножи нужно подтачивать приспособлением в виде специальных керамических роликов.

Известные мировые производители, как правило, комплектуют кухонные наборы с большим количеством режущих предметов специальными точилками. Такие усовершенствованные приборы превращают кухонные ножи в волшебные палочки. Несколько легких взмахов подточенным лезвием над продуктом, и он нарезан на необходимые порционные куски без дополнительных физических усилий.

Если вдруг фирменный инструмент для заточки куда-то затерялся, Вам помогут карбидовые пластины. Впоследствии рекомендуется приобрести новый инструмент одноименного со всем набором бренда. И помните, что как бы ни хороша была домашняя точилка, качественные кухонные ножи нуждаются в регулярной профессиональной заточке.

Как выбрать идеальный кухонный нож?

Администратор
/ 04 сент.

Профессиональный повар в дорогом ресторане и любитель готовить вкусную еду у себя дома всегда имеют кое-что общее. Атрибут на любой кухне — это острые кухонные ножи.

В настоящее время брендов и разновидностей ножей великое множество и цены на них варьируются от смешных до баснословных. Но как понять, какие кухонные ножи лучше других и как правильно выбрать действительно хорошие инструменты? В этой статье мы постараемся ответить на этот вопрос, применив все свои знания о ножах.

Золотой стандарт

Начать стоит с практичности кухонных ножей. Существует довольно широкий спектр специальных ножей: для рыбы, для мяса, филейные, разделочные и так далее. Однако золотым стандартом инструментов любого повара принято считать «кухонную» или «поварскую тройку». Три ножа разного размера, которыми можно нарезать или разделывать практически любые продукты. Самый крупный из них, чаще всего с длиной лезвия от тридцати до сорока пяти сантиметров, средний нож (до тридцати сантиметров) и маленький ножик длиной до двадцати сантиметров.

Характеристики

Итак, мы определились с видами ножей, которые нам помогут в приготовлении пищи. Теперь можно и более детально подойти к вопросу выбора, а именно обратить внимание на то, как и из чего изготовлен нож, который вы собираетесь купить.

При выборе ножа стоит выделить три основных критерия:

1. Насколько долго лезвие держит заточку.

В первую очередь у ножа должна быть качественная заводская заточка, которая сделана на специальном оборудовании, т. к. в домашних условиях сделать такую будет практически невозможно. В этом случае, желательно, чтобы лезвие было кованным. Такие лезвия отличаются особой прочностью.

2. Эргономичная рукоять.

Несомненно, нож должен очень удобно сидеть в руке. Процесс приготовления некоторых блюд довольно долгий и очень важно, чтобы обух был хорошо обработан. Это защитит ваши пальцы от натирания.

3. Как крепится лезвие к рукояти.

Металлическая составляющая должна быть основой и проходить по всей его длине: от кончика лезвия до края рукояти. Такой нож не сломается при разделывании костей или куска замороженного мяса.

Из какого материала должен быть сделан нож?

Что касается материалов, то здесь достаточно сложно найти золотую середину. Лезвия могут быть как из нержавеющей стали, которая зарекомендовала себя веками, так и из специальной керамики. И то и другое имеет свои плюсы и минусы. Например, керамические ножи очень долго держат заточку, но материал довольно хрупкий – ими нельзя разделывать твердые или сильно замороженные продукты и, ни в коем случае нельзя их ронять, т. к. лезвие может отколоться.

Стальные же ножи при этом могут затупиться или, в худшем случае, просто погнутся и их вполне можно восстановить. Керамика не подвержена ржавчине и окислению, но в отличие от стали, ее невозможно заточить в домашних условиях. Ну и по цене керамические ножи зачастую стоят дороже, чем стальной аналог.

Материал, из которого сделана рукоять также может быть разным. Классическое дерево со временем может потерять красивый внешний вид или покрыться трещинами от воздействия влаги. Пластик же не всегда обеспечивает прочность крепления к лезвию, а также при покупке трудно определить насколько глубоко лезвие крепится к рукояти, что крайне важно согласно третьему пункту основных критериев при выборе ножа. Рукоять из металла же сильно утяжеляет изделие, и работать с ним может быть некомфортно.

Заключение

Главный совет при выборе кухонного ножа – не стараться выбрать самый дешевый, так как ваш рабочий инструмент должен быть выполнен из качественных материалов, которые обеспечат его надежность и долговечность. Не стоит забывать и об уходе за ножами. Всегда храните их в специальных подставках, не оставляйте надолго в раковине и протирайте после мытья и тогда любой столовый прибор прослужит вам долго и поможет приготовить огромное количество изысканных блюд.

Как выбрать кухонный нож — обзор кухонных ножей!

Виды кухонных ножей и для чего они нужны.

 

 

 













Как выглядит Назначение Что можно резать

Нож овощной

Самый маленький нож (лезвие, как правило, не превышает 10см). Отлично подходит для чистки картофеля, а также очистки и нарезки других овощей и фруктов. Базовый нож «Поварской тройки».

  

Нож универсальный

Универсальный нож, как правило длина лезвия 12-15 см. Благодаря оптимальному размеру используется для большинства работ. Базовый нож «Поварской тройки».

    

Нож слайсер (для нарезки)

Длина лезвия 20-30 см. Имеет очень тонкое, узкое и прямое лезвие. Нож великолепно подходит для нарезки мясного и рыбного филе, незаменим для приготовления японских рыбных блюд.

   

Нож обвалочный

Длина лезвия, как правило 15 см. Узкий специализированный нож очень удобен для отделения жил от мяса и мяса от костей. Благодаря удобной форме часто используется для нарезки любых продуктов и при разделке курицы и рыбы.

  

Нож для томатов

Нож для томатов имеет узкое серрейторное лезвие. Нож для деликатной нарезки фруктов и овощей, у которых твердая кожура и мягкая середина: помидоры, апельсины, лимоны и т.д. Может использоваться также как малый хлебный нож.

    

Нож Накири

Ножи Накири – это специальные топорики для шинковки овощей. Отличаются удобной формой, что позволяет легко и быстро нарезать любые овощи, просто поднимая и опуская лезвие ножа.

 

Нож Янагиба

Нож имеет очень длинное (20-30см) и узкое лезвие и предназначен для приготовления суши, сашими и других характерных японских блюд.

 

Нож для хлеба

Очень удобный и важный нож с длинным зубчатым лезвием. Это позволяет легко резать, а не мять хлеб и другие продукты с твердой коркой и мягкой серединой (в том числе и ананас).

   

Нож Шеф

Это нож с тяжелой ручкой, толстым, широким и длинным лезвием с центральным острием. Им легко рубить капусту, овощи, зелень, резать мясо, рыбу и птицу. Шеф-нож обязательно нужен на любой кухне. Базовый нож «Поварской тройки».

     

Нож Сантоку

Японский Шеф нож. Ножи Сантоку быстро набирают популярность у русских поваров и любителей кухни. Остриё у него всегда опущено и нож напоминает топорик. Центр тяжести ножа смещен вперед, за счет этого при рубке прикладывается меньше сил.

     

Кухонный топорик

Обладает оптимальным весом для работы с твердыми продуктами. Используется для рубки мяса и рыбы, а также костей.

  

 

Какие бывают лезвия?



Обычное лезвие

Стандартное лезвие, как правило с двусторонней заточкой. Легко можно заточить дома.

Лезвие с выемками

Выемки на лезвие – воздушные карманы недалеко от края лезвия. Они не дают пище прилипать, избавляя повара от лишних движений. Можно заточить дома.

Серрейторное лезвие

Очень острое лезвие с зубчиками. Благодаря своей форме легко разрезает продукты с твердой коркой и мягкой серединой. Очень долго держит заточку. Невозможно заточить в домашних условиях.

 

Что такое твердость лезвия (HRC)?

HRC — обозначение твердости материала по шкале Роквелла (метод Роквелла). У разных типов ножей, она разная.




   
Однослойные стальные ножи   Многослойные (дамасские) ножи   Керамические ножи

от 52 до 60 HRC

Однослойные ножи, как правило изготавливаются из более дешевой и мягкой стали. Они меньше держат заточку и легко точатся.

 

от 60 до 63 HRC

У многослойных ножей, центральный слой изготавливается из дорогой и твердой стали (а по бокам обкладывается более мягкой сталью, чтобы нож не сломался). Твердая сталь дольше держит заточку и труднее точится.

 

от 82 до 87 HRC

Ножи из циркониевой керамики являются самыми твердыми и в тоже время наиболее хрупкими. Они дольше остальных остаются острыми, но их практически невозможно заточить самостоятельно, т.к. для этого необходимы специальные алмазные точилки.

 

Чем отличаются дамасские (многослойные) ножи от однослойных ножей?

Настоящие кухонные ножи из дамасской стали узнают по характерному узору в виде разводов или «размытых» слоёв. Это не декор и не дефект. Секрет — в соединении разных видов стали: твёрдых, сохраняющих остроту, и мягких, «пружинящих», устойчивых к коррозии. Каждое свойство зависит от процентного содержания углерода в его соединении с железом. Многослойные ножи дольше держат заточку.

 

Что такое «поварская тройка»?

При выборе кухонных ножей, стоит обратить внимание на «Поварскую тройку». Профессионльные шеф-повара рекомендуют иметь, как минимум три ножа (отсюда и название), с помощью которых можно выполнить практически всю работу. В поварскую тройку входит: овощной нож, универсальный нож и нож Шеф. Они продаются, как правило наборами, и покупать их в наборе выгоднее по стоимости, чем по отдельности.

 

Если у Вас остались вопросы, наши специалисты обязательно Вам помогут. Просто закажите обратный звонок или позвоните нам по телефону 8-495-909-95-97.

Европейские кухонные ножи: виды и назначение.

CHEF’s, GYUTOU (GYUTO), (牛刀), ШЕФ

CHEF’s knives (иногда можно услышать устаревшее FRENCH knives). Длина клинка варьируется от 6 до 12 дюймов (от 15 до 30 см) и более. Лезвие короче 8 дюймов (20см) не очень удобно для многих работ, а к лезвию более 30см надо надо привыкнуть и иметь соответствуюшие размеры стола и разделочных досок (ну и кухонь, естественно). Стандартные размеры европейского шефа 6-8-10-12 дюймов (15-20-25-30 см).

Gyutou, японский эквивалент европейского шефа бывает 180мм, 210мм, 240мм, 270мм и 300мм. В отличие от Европейских ножей у японцев система метрическая (или своя собственная, длину клинка они измеряют в SUN, 1 sun = 3.037 см).

Из европейских производителей только Messermeister делает 9 дюймовые (23 см) ножи. С моей точки зрения оптимальной длиной является 8-10 дюймов (20-25см). Профессионалы предпочитают более длинные — 10-12 дюймов (270-300 мм) и больше, а на обычную кухню замечательно подойдут и 8 дюймовые (200–210 мм) ножи.

С увеличением длины как правило увеличивается и ширина ножа. А ширина очень полезная вещь – во-первых, удобнее (ровнее) резать некоторые продукты, во-вторых, можно использовать как лопатку для переноса нарезки в кастюлю. Нельзя также забывать, что CHEF’s не только режущий инструмент. Его обух можно использовать для разбивания панциря крабов и отбивания мяса, а боковую сторону для раздавливания чеснока.

Обычно gyutou имеет заточку порядка 12-15 градусов, а европейский шеф чуть больше, иногда от 20 градусов с каждой стороны.

Относительно толстый у ручки обух суживается не только к режущей кромке, но и вперед к острию (называется «distal taper»). Наиболее ярко это видно на кованых ножах позапрошлого века и некоторых образцах Г.П.

Такой строй ножа позволяет использовать каждую его часть (середину, the tip и the heel) с максимальным удобством: острый тонкий tip позволяет производить точную работу (подобно нарезке филе и шаллота), тяжелые же работы приходятся на the heel. Здесь лезвие наиболее толстое и широкое и вы можете прилагать значительные усилия без риска повредить нож. Для тяжелых работ преимущество имеют немецкие модели – толстый,тяжелый немецкий шеф лучше подходит для разрубания куриных костей, чем его французский собрат и, безусловно, лучше чем легкий тонкий гуйтоу.

Сравнение некоторых примерно одинаково размерных моделей по весу приведено в таблице:









Общая длина ножа, мм Длина лезвия, мм Вес, г
Г.Прокопенков (Россия) 345 215 175
Gude ( Германия) 340 210 292
F.Dick мод 1905 (Германия) 350 215 282
Sabatier Lion (Франция) 315 200 167
Murray Carter (USA) 335 215 232
Al Mar (Япония) 335 210 170
Hattori FH 335 210 169

Итак, CHEF’s – это многоцелевой кухонный нож первой необходимости. Имеет широкое, твердое лезвие от 15 до 36 см. Этот нож позволяет:

  1. используя HEEL покрошить зелень, лук, чеснок и т.д.;
  2. используя TIP нарезать порей, сельдерей, лук и овощи;
  3. используя среднюю часть разрезать большие овощи (капусту, цельный корень сельдерея, репу и т.д. Вы можете также нарезать мясо и птицу;
  4. используя плоскую часть лезвия раздавливать чеснок.

Основная часть работы, выполняемая этим ножом, приходится на шинковку и к ней он наиболее приспособлен. (Замечу, что именно на шинковку уходит большая часть времени повара в ресторане – именно с нее, как правило, начинается его рабочий день.

SANTOKU, САНТОКУ (ЯПОНСКИЙ ШЕФ, ORIENTAL COOK’s), (三徳庖丁)

Я не знаю ни одного другого ножа, который вызывал бы такое количество споров – от «я люблю мой сантоку, я им делаю на кухне почти все работы, это самый хороший и правильный нож для кухни», до полного категорического неприятия. Не нравится сантоку профессиональным поварам (за некоторым исключением). Аргументация примерно следующая – «слишком короток, слишком тонкий и нет такой работы, чтобы он (сантоку) сделал лучше чем мой гуйто (шеф)». Есть, правда, категория людей, которые принимают сантоку безоговорочно(в Америке). Это – женщины–домохозяйки. Здесь, правда, надо отдать должное телевизионной пропаганде – в Америке постоянно идет кухонное шоу с ведущей Rachel Ray, которая использует для представления сантоку (в последнее время австралийская фирма FURI начала выпускать одноименные ножи — Rachel Ray santoku).

Такая полярность мнений с моей точки зрения объясняется следующим:

все японские кухонные ножи «заточены» под определенную очень узкую задачу (кроме еще гуйто, который делался для Европы и Америки как подобие Chef’s) и, как правило, рассчитаны на профессионалов. В Японии более 200 видов ножей, но только ДВА специально спроектированы и выпускаются как ножи для домашней кухни (что в первую очередь определяется небольшими размерами как собственно кухонь, так и разделочных досок). Немаловажное значение имеет то, что на кухне нет поточного производства.

Один из них, NAKIRI – нож для овощей, причем, в первую очередь для нарезки, второй, SANTOKU, который разрабатывался как многоцелевой нож. И для домашней кухни это замечательные ножи. Отличаются сантоку и накири острием (см. фото ниже)

Выпускаются как с традиционными японскими рукоятями Sinichi Watanabe, так и c западными Kazuyuki Tanaka.

Nakiri и Santoku (Sinichi Watanabe)

Nakiri и Santoku (Kazuyuki Tanaka)

Недаром сантоку, под именем «oriental cook’s, Japanisches Kochmesser» включили в свои линейки все знаменитые европейские производители – от немецких (Wusthof, Henckels), французских (Sabatier) до испанских (Arcos). Другое дело, что приличные сантоку выпускает только Wusthof, неплохие Sabatier («K», «Lion», «Diamant», «Elefant»), а у сантоку выпускаемого Zwilling J.A.Henkels (серия «Twin cuisine») с настоящим сантоку остался только общий вид.

Wusthof Ikon Santoku

Santoku, как и Nakiri, имеет широкое лезвие (40-50мм сантоку, 50-60мм накири), что позволяет использовать их как лопаточку для сбора и переноса продуктов, длину лезвия 160-180 мм, спуски практически сведены в ноль, так что угол заточки практически совпадает с углом сведения спусков и составляет 4-6 градусов у Nakiri и 6-10 (иногда до 15) градусов у Santoku, что, в общем-то, определяется задачами ножей.

Обух: верхний – сантоку, нижний – накири

На этой фотографии накири вверху, сантоку внизу

Очень многие ресурсы (ножевые конференции, различные исследования и т.д.) рекомендуют сантоку первым ножом при приобретении ножей на кухню.

Часто задается вопрос, нужен ли Nakiri, если есть сантоку. Для работы с овощами Nakiri чуть лучше (угол заточки меньше), но в целом для работы с овощами ножи похожи. А вот в профессиональной кухне если есть Gyutou и Nakiri, то, по мнению большинства, надобность в сантоку отпадает.

Итак, имея на кухне сантоку, вы сможете:

  1. разделать и нарезать мясо, птицу и рыбу;
  2. покрошить зелень;
  3. нарезать овощи;
  4. приготовить крабов;
  5. нарезать хлеб и т.д..

С нарезкой овощей лучше справится накири, но от сантоку вы тоже не получите разочарования.

Малыши

PARING, PEELING, SHEEP FOOT, BIRD’s BEAK, PETTY ( ペ テ ィ ナ イ フ )

Все эти названия относятся к маленьким ножам, жизненно необходимым на кухне (попробуйте шефом или сантоку почистить картошку!). В русской традиции общего названия для маленьких ножей нет (может потому, что долгое время в России самым маленьким считался коренчатый, который имел длину лезвия 14 – 18 см).

В Европе присутствует довольно большое разнообразие. Кроме вышеперечисленных, иногда упоминаются fluting, trimming, potato, curved — но довольно редко.

PARING, PEELING с английского языка переводятся одинаково – снимать, срезать корку, кожицу; чистить, очищать

Легкий, удобный острый нож с коротким жестким лезвием длиной от 5 до 10 см. Отлично подходит для тех работ, где большой шеф будет выглядеть неуклюжим (разного рода деликатные работы – очистка картофеля, вырезание картофельных глазков, очистка цитрусовых, кореньев, очистка и нарезка яблок и груш и т.д.). Классический Paring knife похож на уменьшенную версию шефа.

Но часто встречаются и другие формы лезвия, например SHEEP FOOT (похож на маленький сантоку).

У этого ножа прямое лезвие и, в некоторых случаях, это дает незначительное преимущество (скажем, если вы чистите овощи, держа их в руке; но если вы используете разделочную доску, то классика будет, наверно, более подходящая).

Существует еще такая специфическая форма ножа под названием «BIRD’s BEAK» или «TOURNE knife», что по русски можно обозвать — «коготок».

Этот нож имеет закругленное лезвие и используется при очистке округлых предметов (картофель, яблоко, апельсин). Часто применяется при подготовке различных презентаций.

Французское TOURNE (английское «turn») переводится как «придача изящного вида, обтачивание, поворачивать, вращать».

Нож интересный, но не жизненно необходимый. Хотя надо заметить, что в некоторых ресторанах, придерживающихся «старой школы» принято рассматривать умение владеть таким ножом как некий индикатор поварского искусства.

Часто таким ножом пользуются и вне кухни – например, для вскрытия коробок.

В Японии маленькие ножи называют «PETTY» (от французского «petit» — маленький). Он может иметь более длинное лезвие (до 150 мм, хотя встречаются и 60-70 миллиметров.

Японские ножи, как всегда, имеют большую твердость и меньший угол заточки. Работать ими приятней, но я бы посоветовал все-таки европейскую классику – все-таки очень много желающих попользовать такой нож, не отдавая себе отчета в том, что делаешь (например, намазать масло, царапая кончиком ножа о масленку и т.д.)

Так что опыт показывает: для таких ножей – чем проще и дешевле – тем лучше.

SLICER, CARVING, Sujihiki (筋 引), нож гастрономический

Slice – в английском языке: тонкий слой чего-либо, ломтик, резать ломтиками. Длинный и, обычно, узкий нож с жестким или слегка гибким лезвием длиной от 9 до 18 дюймов (20-45 см). По форме лезвия slicer может быть классическим или вот таким, которое называется Yatagan.

Реального значения форма лезвия не имеет – это ваш персональный выбор.

Длинное лезвие позволяет делать чистый рез в одно движение, что очень важно при красивой и быстрой нарезке, особенно, когда вы работаете с готовым мясом.

Нож для нарезки большого куска жареного мяса (ростбиф) называется CARVING, как правило имеет длину лезвия 9 дюймов (23 см) и, обычно, идет в наборе со специальной вилкой. Как правило, ростбиф разрезается за столом в присутствии гостей при помощи ножа и вилки и поэтому такой презентационный нож стараются сделать более качественным, красивым и, естественно, более дорогим.

Sujihiki (筋 引)

Для тех же целей можно использовать и ЯНАГИБУ (Yanagiba), но она имеет одностороннюю заточку и требует определенного умения при ее использовании.

Иногда среди европейских ножей можно встретить название HAM (ВЕТЧИННИК).

Этот нож имеет длинное слегка гибкое узкое или широкое лезвие порядка 10 дюймов (25 см), часто закругленное на конце. Используется для нарезки тонких долек от большого куска готового мяса – окорока или ветчины.

Среди всех слайсеров бриллиантом выделяется гастрономический нож Г.К. Прокопенкова.

Этот нож имеет уникальный строй клинка, позволяющий использовать его не только для нарезки и разделки-пластования, но и в качестве филейного инструмента. (Замечу, что Г.К.Прокопенков просто воспроизвел нож, который делали в начале 20 века такие мастера как Завьялов, Иванов, Кондратов – а их ножи имели больше международных наград, чем их собратья из города Золинген. Сейчас, кроме Г.К.Прокопенкова, таких ножей никто не делает – его можно сделать только свободной ковкой, при очень большой трудоемкости и на пределе рентабельности). Нож исключительного качества, остроты и удобства в работе.

Не уступает в качестве и изящности филейка того же мастера

SALMON – лососевый нож, его правильнее отнести к FILLET — филейным ножам, которые имеют очень гибкое (flexible), узкое длинное лезвие длиной до 12 дюймов (30см). SALMON предназначен для нарезки большой рыбы (лосося) очень тонкими ломтиками.

Если слайсер употребляется для нарезки бекона, колбасы, балыка, уже приготовленного (зажаренного) мяса и т.д., то филейный нож незаменим там, где необходимо использовать его гибкость: в первую очередь, при нарезке рыбы, когда необходимо, чтобы нож скользил вдоль кожи и реберных костей, но он также удобен и при разделке, например, седла барашка, когда надо провести рез вдоль позвоночника по ребрам.

Некоторые ножи имеют так называемые «Air pockets» — воздушные карманы, которые предохраняют нарезаемые кусочки продуктов от налипания на лезвие. Такой вид лезвия называется «GRANTON EDGE». Сами овалы на лезвии называются «Kullens». Один из известных производителей ножей западного типа в Японии, «Glestain» выпускает почти все свои ножи с такими лезвиями. Можно обсуждать, эстетично это или нет, но факт, что это работает. В профессиональной кухне при поточном производстве слайсеры используются все реже и реже, уступая поле деятельности слайс-машинам.

BREAD Pan kiru knife (パン切ナイフ) ХЛЕБНЫЙ

Широкий, длинный, как правило, серейторный (т.е., с зубьями вдоль режущей кромки) нож.

Этот нож немецкой фирмы «GUDE» считается одним из лучших в своем роде. Фирма «Gude» предсталяет его как первый образец серейторного ножа. Зубья серейтора производят агрессивный рез, не позволяют проскальзывать по твердой хлебной корке. Длина клинка хлебного ножа должна быть от 10 до 12 дюймов (т.е. 25–30 см), более коротким вы не всегда сможете разрезать большую буханку без крошек, а более длинный создаст проблемы при хранении. Я вообще люблю большие ножи и мне не очень нравятся хлебные ножи, предлагаемые в наборах – они, как правило, имеют длину клинка 6-8 дюймов (15–20 см).

Мне кажется, что лучше купить отдельно нож с более длинным клинком.

Несколько слов о серейторе. Сразу хочу сказать, что я лично очень не люблю серейторные ножи. С моей точки зрения серейторные ножи всегда хуже по качеству, чем ножи с ровным лезвием и выигрывают они только при погружении в начале реза. Серейторные ножи очень сложно поддерживать острыми. Даже лезвие из лучшей стали с течением времени при использовании затупится, а заточка такого ножа — это отдельная непростая задача.

Я могу себе представить только две задачи, когда серейторное лезвие выигрывает у обычного:

  1. Нарезка хлеба, только что вынутого из духовки;
  2. Нарезка стейка на стеклянной или керамической тарелке.

Хотя, надо сказать, что серейтор делает все работы, но достаточно непродолжительное время, откуда вытекает практика его использования – после одного-двух лет домашних работ его надо выкинуть и купить новый. Отсюда следует, что серейторный нож должен быть дешевым.

Серейторный хлебный нож может быть использован не только для нарезки любых видов хлеба и кексов, но и для очистки и нарезки больших фруктов с жесткой кожурой и нежной мякотью, таких как, например, ананас (но здесь лучше подходят более короткие обзазцы, чем 10-12 дюймов).

Деликатные работы серейтором тоже выполнять затруднительно, но с этим лучше справится нож с лезвием SCALLOPED (волнообразным, гребенчатым), который может делать двойную работу – и как хороший слайсер (например, для нарезки мяса, что ни один серейтор не сделает красиво), и как хороший хлебный нож. Нож с scalloped лезвием оставляет более чистый рез.

Здесь признанные фавориты – MAC SB015 и Wusthof Super slicer. Первоначально такие ножи разрабатывались для нарезки кондитерских изделий, таких, как например, марципаны.

Заточка такого ножа производится гораздо легче, чем серейторного.

На фотографии представлен «scalloped» хлебный нож начала 20 века производства «Павловская Артель».

BONING. Нож для снятия мяса c костей.

Нож с коротким жестким лезвием с длиной клинка от 4 до 6 дюймов (10-15 см). В данном случае название четко определяет функцию – снятие мяса с костей баранины, говядины, свинины, а также разделка птицы.

Иногда может выпускаться с гибким лезвием – ближе к филейному ножу (чтобы нож мог пройти вдоль кости, срезая мясо). Такие «парные» ножи выпускает Мессермейстер:

Японскими аналогами являются:

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (骨 ス キ) и Garasuki (ガ ラ ス キ)

Glestain Garasuki (вверху>) и Honesuki (внизу)

Garasuki является, по сути, большой версией Honesuki. Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (Honesuki — для разделки цыплят и более мелкой птицы, Garasuki – для более крупной, скажем индейки, гуся). Оба ножа могут иметь двухстороннюю, но сильно несимметричную заточку или односторонню (с фронтальной стороны), а с задней стороны – ровную.

Рукоять может быть как западная, так и японская.

Нож для разделки больших кусков животных (как правило, подвешенных) называется Hankotsu.

UTILITY — (от англ. «UTILITY») – полезность, выгодность.

Универсальный нож с нешироким жестким лезвием с длиной клинка от 5 до 7 дюймов (12-18 см).

Wusthof Ikon

Такой нож можно использовать для резки овощей, фруктов, колбасы, сыра, зелени и небольших кусков мяса.

Как всякий универсальный нож имеет свои достоинства и недостатки. Так, он имеет более короткое лезвие, чем Chef’s или слайсер и поэтому нарезка, сделанная Utility будет менее красивая и займет больше времени. С другой стороны, почистить картошку им будет гораздо более удобно, чем Chef’s, но paring справится с этой задачей гораздо лучше.

В русской традиции такой нож с клинком 14 -16 см назывался коренчатым и применялся для чистки и нарезки корнеплодов.

Г.Л.Прокопенков. Нож коренчатый.

На удивление, такие ножи наиболее любимы нашими хозяйками – если провести опрос на тему «Какой нож Вы чаще всего используете на кухне?», то большинство женщин так и ответит: «Небольшой, с длиной лезвия сантиметров 15 – я им делаю все». Тот же Г.К.Прокопенков называет такие ножи «дамским угодником» и я поддерживаю это название.

Среди ножей UTILITY можно выделить несколько более функционально «заточенных» ножей.

TOMATO

Узкое серейторное лезвие длиной до 13 см. Для деликатной нарезки фруктов и овощей у которых твердая кожура и мягкая середина – помидоры, апельсины, лимоны и т.д.

Часто имеет раздвоенное острие – чтобы удобнее поднимать нарезку.

«SAUSAGE»

т.е. колбасный – в основном применяется для нарезки твердых колбас.

Еще одна модификация таких ножей встречается как «SANDWICH» — нож для разрезания сандвичей. Могут быть как в серейторном, так и в простом («plain») исполнении.

У японских производителей названия «Utility» не встречается: ножи с клинком до 15 см называются «Petty», а потом уже идут «Gyuto».

Основная проблема при нарезке продуктов ножом Utility на разделочной доске состоит в том, что из-за узкого короткого лезвия вы не можете полноценно использовать всю длину клинка без риска повредить свои собственные пальцы (обычно не используется треть лезвия). Поэтому был разработан так называемый «DELI KNIFE» — нож Z-образной формы, где лезвие ниже рукояти и ваши пальцы не мешают использовать все лезвие при работе на разделочной доске. Предлагаются как в серейторном так и в простом («plain») исполнении. Считается, что «deli knife», особенно в серейторном исполнении делает работу с сандвичем, помидорами, огурцами, хлебом лучше и быстрее.

Я лично считаю, что форма ножа дает некое преимущество, а насчет серейтора у меня большие сомнения (разве что сравнивать с затупленным ножом).

Иногда встречаются ножи такой формы с более длинным клинком, чем Utility knife (напрмер, хлебные или для нарезки тортов и кексов).

Замечательные ножи выпускает фирма «Spyderco» как в серейторном так и в обычном исполнении. Эта пара, как мне кажется, наиболее универсальна для кухни учитывая качество исполнения и хорошую сталь.

Spyderco KX 06 «Yan» и «Y

Steak

Узкий нож с поднятым острием (Yatagan blade) и ровным обухом длиной до 13 см. Обычно используется как сервировочный нож к мясным блюдам. Часто имеет серейторную заточку.

Cleaver

Кухонный топорик. Имеет толстое широкое лезвие длиной 15-18 см. Мощный инструмент для резки больших кусков мяса (в том числе и замороженного), разделывания суставов и сочленений.

Yoshikane. Chopper.

Топорик советских времен.

Cheese

Нож для сыра. Существуют различные модификации для различных сыров.

Чаще всего это нож с зубчатой режущей кромкой и раздвоенным острием. Обычно в лезвии ножа (длиной до 13 см) присутствуют большие дырки для уменьшения прилипания сыра к лезвию.

Существует еще ряд специальных ножей как например нож для цитрусовых, нож для нарезки пиццы, нож для очистки овощей, нож сомелье, нож для нарезки чеснока, нож для масла и т.д.

Нож для масла

Нож для икры

Нож сомелье для откупоривания бутылок вина

H.Roselli Нож для чеснока

Нож для пиццы

Нож для устриц

Набор для торта

Ножи для нарезки арбуза (Watermelon knife и Suikakiri – японский арбузный нож)

Нож для резки замороженных продуктов

10 лучших поварских ножей для вашей кухни (2021): доступный, японский, углеродистая сталь

Отличный нож — это краеугольный камень, на котором строится отличная еда. Но если вы спросите трех поваров, из чего делают отличный нож, вы, скорее всего, получите как минимум пять ответов. На самом деле то, что делает нож идеальным для вас, будет зависеть от многих факторов, в том числе от вашего уровня комфорта с ножами, размера ваших рук и того, какую еду вы любите готовить.

Тем не менее, есть причина, по которой основной поварской нож от 6 до 8 дюймов используется повсеместно: это самый универсальный нож.Нож шеф-повара способен нарезать кубиками овощи, нарезать мясо, измельчить чеснок, нарезать травы и орехи, а в крайнем случае, он даже без особых проблем пройдет через мелкие кости.

В наличии широкий выбор поварских ножей, от очень дешевых до очень дорогих специальных лезвий. Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы нарезали и нарезали кубиками десятки ножей, пока не выяснилась простая истина: плохо сделанное лезвие за 10 долларов, которое вы затачиваете каждую неделю, более полезно, чем затупившееся лезвие за 200 долларов. Каждый нож нужно заточить, просто некоторым это нужно больше, чем другим.Большая часть разницы в цене на ножи связана с качеством материалов, которое, в свою очередь, часто влияет на то, насколько хорошо лезвие удерживает лезвие.

В основном мы остановились на 8-дюймовых лезвиях, излюбленном месте для классических поварских ножей. Тестирование включало в себя то, что вы делали на своей кухне — чистку, разделку на филе, нарезку кубиками, нарезку, нарезку кубиками, нарезку и все другие стандартные подготовительные работы для мяса и овощей. Вот наш выбор.

Обновлено в апреле 2021 года: мы добавили несколько мандолин для тех случаев, когда действительно важно равномерное нарезание (и для тех, кто не чувствует себя комфортно с ножами).Мы также обновили цены.

Специальное предложение для ридеров Gear: получите годовую подписку на WIRED за 5 долларов (скидка 25 долларов) . Это включает неограниченный доступ к WIRED. com и наш печатный журнал (если хотите). Подписки помогают финансировать нашу повседневную работу.

Если вы покупаете что-то, используя ссылки в наших историях, мы можем получать комиссию. Это помогает поддерживать нашу журналистику. Выучить больше.Также рассмотрите возможность подписки на WIRED

5 основных кухонных ножей, которые вам нужны прямо сейчас

От нарезки свиной корейки до нарезки ананаса — знание того, как работать с основными кухонными ножами, имеет решающее значение для успеха на кухне. По словам Брендана Макдермотта, повара-инструктора и постоянного эксперта по навыкам работы с ножом в Институте кулинарного образования Нью-Йорка, очень важно вооружиться подходящими ножами.

Если вы обустраиваете свою кухню и задаетесь вопросом «Какие кухонные ножи мне нужны?», Продолжайте читать, чтобы узнать о четырех основных ножах, которые должен иметь каждый домашний повар, а также о том, как ими пользоваться, как их не использовать и по какой цене острие дает лезвие самого высокого качества.

1. Поварской нож

Классический поварской нож — самый важный нож в вашей коллекции. Макдермотт рекомендует поварской нож размером от 8 до 10 дюймов, который, как он признает, может быть немного длиннее, чем большинству людей сначала нравится. Однако более длинное лезвие делает нож более универсальным и эффективным. «Чем больше у вас лезвий, тем больше у вас ножей, чтобы сделать работу за вас», — объясняет он. «И чем больше лезвие, которым вы должны разрезать ингредиент, тем он безопаснее.«

Поварский нож использует

Поварский нож — незаменимый инструмент для более чем 90 процентов повседневных кухонных задач, отмечает Макдермотт, включая большую часть нарезки и нарезки кубиками фруктов, овощей, мяса и рыбы. может быть «королем кухни», его не следует использовать для разделки мяса или разделки домашней птицы, для удаления кожицы с крупных овощей, таких как мускатный орех, или, как некоторые пытались сделать, для прокалывания дыр в банках. лезвия поварского ножа делает его громоздким для задач, которые лучше подходят для меньшего ножа.

Сколько стоит купить нож шеф-повара?

Если вы готовы вложить деньги в нож, который есть в вашем арсенале, это то, где это можно сделать. Из всех ножей, которыми вы владеете, Макдермотт рекомендует больше всего тратить на нож повара и предлагает цену около 100 долларов за высококачественный нож повара. «Помните, что ножи — это реликвии», — говорит он. «А хорошие должны длиться вечно».

Выбирайте лезвия с полным хвостовиком (один цельный кусок металла с двумя ручками, прикрепленными к бокам) или с половинным хвостиком (кусок металла, который простирается на всю длину ножа, но только на часть ширины, или не увеличивает длину ножа, а приклеивается к рукоятке).Ножи с полным хвостовиком более сбалансированы, прочнее и долговечнее, чем модели с полукруглым хвостовиком. Наша тестовая кухня также обычно предпочитает кованые поварские ножи, которые сделаны из цельного куска кованой стали, нагреты и измельчены до желаемой формы. Другой вариант — штампованное лезвие, которое вырезано из большого листа стали и обычно легче, что считается нежелательным для поварского ножа.

Найдите нож, который имеет хороший вес и удобно держать в руке. Он должен иметь немного веса, чтобы нарезать более твердые овощи, такие как морковь и мускатная тыква.Один из тех, которые стоит попробовать: Mac Knife 8 «Профессиональный нож шеф-повара с полым краем.

Лучший нож шеф-повара 2021 года: протестировано и проверено

Просмотреть историю

2. Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей поднимается там, где заканчивается нож шеф-повара.» Потому что в среднем лезвие ножа для очистки овощей имеет длину около 3 1/2 дюймов, это отличный инструмент для любых продуктов, требующих внимания к деталям, — говорит Макдермотт. для лезвия от 8 до 10 дюймов, например для измельчения чеснока, лущения клубники или чистки фруктов и овощей.

Избегайте использования ножей для резки очень твердых овощей, таких как морковь, корень сельдерея или пастернак. Эти меньшие ножи не обладают достаточным весом, чтобы легко разрезать продукты, что может побудить вас увеличить давление или усилить захват во время резки. «Если вы в какой-то момент оказываете давление, значит, вы делаете что-то не так», — говорит Макдермотт. Принудительный разрез — это сигнал о том, что вы используете неправильное лезвие для работы, и это также может быть опасно, поскольку нож соскользнет.

Сколько стоит купить нож для очистки овощей?

Не нужно много тратить на нож для очистки овощей. Макдермотт рекомендует потратить около 20 долларов на качественный нож для очистки овощей. Держитесь подальше от керамических ножей и выбирайте металлическое лезвие для более длительного срока службы. Нам нравятся эти недорогие, красочные ножи для очистки овощей Kuhn Rikon.

Лучшие ножи для очистки овощей, которые можно купить за деньги

Просмотреть историю

3. Зубчатый нож

Зубчатые ножи чаще всего ассоциируются с нарезкой хлеба, поэтому их также называют хлебными ножами.Но, по словам Макдермотта, зубчатое лезвие может выполнять практически любую работу, не подходящую для прямого лезвия поварского ножа.

Зазубренный нож Использует

Зазубренный нож со средней длиной лезвия 6 дюймов особенно полезен для продуктов с восковой поверхностью, таких как помидоры, ананасы, арбузы, цитрусовые и перец. Они также отлично подходят для нарезки коржей. Зазубренный край может захватить и пробить эту скользкую поверхность, в то время как плоское лезвие поварского ножа будет скользить по поверхности.Итог: думайте не только о хлебе.

Обзор лучших поваровских ножей для маленьких рук 2021 (ОБНОВЛЕНО)

Настоящий поварский нож — самый важный инструмент на кухне для любого повара.

Но иногда нож для повара стандартного размера может быть слишком большим для некоторых людей, особенно если у вас маленькие руки.

Обычно его длина составляет 8 дюймов, и вы даже можете увидеть более опытных профессионалов, которые используют большие лезвия длиной до 12 дюймов.

Однако в этой статье мы рассмотрим лучшие поварские ножи для маленьких рук.

Это означает, что мы рассмотрим ножи меньшего размера, чем стандартный поварский нож, которыми будет легче управлять людям с маленькими руками.

Итак, если вы ищете поварской нож для себя или для другого человека с меньшими руками, то вы попали в нужное место.

Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Лучшие ножи для шеф-повара для маленьких рук (обновленный список)

Название продукта

DALSTRONG Поварской нож — 6 дюймов — Shogun Series X — Damascus -…

Шеф-поварский нож Mercer Culinary Genesis 6 дюймов

Выбор редактора

Изображение продукта

Название продукта

DALSTRONG Поварской нож — 6 дюймов — Shogun Series X — Damascus -…

2 место, занявшее второе место

Изображение продукта

3 место, занявшее второе место

Изображение продукта

Название продукта

Шеф-поварский нож Mercer Culinary Genesis 6 дюймов

Как выбрать лучший поварский нож для маленьких рук

1.Размер

Поскольку вы ищете нож, который больше подходит для человека с маленькими руками, важно выбрать правильный размер.

Стандартные поварские ножи обычно имеют длину 8–10 дюймов, а иногда и больше, достигая 12 дюймов в длину.

Но они не совсем рекомендуются для тех, у кого руки меньше.

Для большего контроля и точности лучше смотреть на меньшие ножи, если у вас маленькие руки.

Это значит получить что-то около 6 дюймов в длину, что является отличным размером для универсального ножа на кухне.

Хотя есть ножи такого размера, вы, скорее всего, найдете и другие ножи Santoku, которые представляют собой уменьшенные версии японских ножей для поваров, предназначенные для тех, у кого маленькие руки, или для тех, кто хочет большего контроля и точности.

2. Материалы

Следующее, на что вы должны обратить внимание, когда найдете правильный размер, — это материалы, используемые в строительстве.

Для лезвия рекомендуется искать лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали.

Этот материал устойчив к ржавчине и коррозии, а также является идеальным материалом для заточки до очень острого края.

Известно, что ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали дольше сохраняют лезвие и имеют более высокое качество, чем другие лезвия.

Еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание, — это ручка.

Качественная ручка должна естественно ощущаться в руках и помогать сбалансировать ее.

Некоторые ручки будут сделаны из дерева, а другие — из G10, типа композитного материала, известного своей очень высокой прочностью и водостойкостью.

Водонепроницаемый материал идеально подходит для ручек, так как они не портятся быстро.

Итак, если вы берете нож с деревянной ручкой, убедитесь, что он обработан должным образом и не впитывает воду.

3. Строительство

Еще одна интересная вещь, на которую стоит обратить внимание, — это то, как было построено лезвие.

Лезвия для кухонных ножей будут штампованными или коваными.

Штампованное лезвие обычно дешевле кованного, но не того же качества.

Лезвия для ковки — это способ изготовления ножей и мечей на протяжении веков.

Это метод, который выдержал испытание временем и неизменно приводит к очень острым лезвиям, которые отличаются высокой прочностью.

Однако ножи с кованым лезвием, как правило, имеют более высокую цену, поэтому будьте готовы платить более высокую цену за нож более высокого качества.

Отзывы о лучших поварских ножах для маленьких рук

1. Dalstrong (Лучший выбор)

Для начала у нас есть нож из серии Dalstrong Shogun.

Известно, что в этой серии представлены ножи высочайшего качества, и данная модель не исключение.

У этого ножа лезвие 6 дюймов, что делает его поварским ножом, но также делает его идеальным для тех, у кого маленькие руки.

Из коробки он заточен под углом 8-12 градусов, что дает очень острый край.

Лезвие изготовлено из дамасской стали, которая отвечает за рисунок «розы цунами», который вы видите на лезвии.

Это не только придает ему великолепный вид, но и делает лезвие устойчивым к ржавчине и коррозии.

Имеет рукоять G-10, очень прочный и прочный материал, который отлично подходит для рукояток ножей.

Он имеет полный запах, что дает хорошее ощущение и баланс.

Это отличный выбор премиум-класса для любого шеф-повара, особенно если вы готовы потратить немного больше денег на премиальный продукт.

Наши оценки:

  • Резкость: 9,5 / 10
  • Обработка: 9/10
  • Простота обслуживания: 9/10

Плюсы:

  • Изготовлен из высококачественных материалов
  • Очень резкий прямо из коробки
  • Дамасская сталь придает ему красивый внешний вид и хорошую износостойкость
  • Большой размер для маленьких рук
  • Можно использовать для различных задач

Минусы:

  • Может стоить дороже, чем другие модели в этом списке

2.Глобальный (2-й занявший второе место)

Поварской нож Global 6 дюймов

  • Бесшовная конструкция гигиенична и проста в обслуживании
  • Производитель: Global
  • Материал: нержавеющая сталь

Global — очень известный бренд в мире поварских ножей, и его самое известное качество — ручка.

Или отсутствие ручки, то есть.

Это цельный кусок высокоуглеродистой нержавеющей стали, очень прочный и острый.

Рукоять легко сочетается с лезвием, придавая ему очень гладкий вид.

Его конструкция позволяет легко захватывать его, что делает его идеальным ножом для тех, у кого маленькие руки.

Кроме того, размер лезвия составляет всего 6 дюймов, что является идеальным размером для небольшого поварского ножа.

Поскольку он сделан из цельного куска стали, он более долговечен, чем большинство других ножей, потому что нет отдельных частей, которые можно было бы повредить.

Это очень уникальный нож с множеством применений, что делает его отличным выбором для тех, кто ищет гибкий и удобный нож для повара.

Наши оценки:

  • Резкость: 9/10
  • Обработка: 9/10
  • Простота обслуживания: 8,5 / 10

Плюсы:

  • Уникальная цельностальная конструкция
  • Очень прочный
  • Полный хвост
  • Большой баланс
  • Отличный размер для тех, у кого маленькие руки

Минусы:

  • Он тяжелый (тяжелее со стороны лезвия)

3.Mercer Culinary (Лучшее для долговечности)

Шеф-поварский нож Mercer Culinary Genesis 6 дюймов

  • Рукоятка из сантопрена для удобного и безопасного захвата, сертифицирована NSF.
  • Высокоуглеродистая кованая сталь от Soligen, Германия. Устойчивый к пятнам x50 Cr …
  • Заточенная кромка обеспечивает дополнительную стабильность, легкость хонингования, длинная …

Если вы ищете лучший поварской нож для маленьких рук, то этот может подойти не раз.

Этот кулинарный нож Mercer — один из лучших маленьких поварских ножей, представленных сегодня на рынке.

Имеет кованую конструкцию, что придает клинку большую прочность, чем ножи с штампованной конструкцией.

Лезвие изготовлено из высокоуглеродистой нержавеющей стали, которая устойчива к образованию пятен и при этом имеет очень острый край.

Он имеет ручку из сантропена, которая оставляет меньше углеродного следа и очень удобна в руках.

Добавьте это к конструкции с полным хвостом, и вы получите очень хорошо скругленный поварской нож.

Он имеет коническую заточенную кромку, что означает, что он может удерживать край намного дольше, чем другие лезвия.

Для тех, кто ищет продукт высшего уровня, который остается доступным по цене, он обязательно должен быть в вашем списке наблюдения.

Наши оценки:

  • Резкость: 8,5 / 10
  • Обработка: 9/10
  • Простота обслуживания: 9/10

Плюсы:

  • Отличное строительство
  • Ручка из сантопрена прекрасно лежит в руках
  • Полный хвост
  • Изготовлен из немецкой высокоуглеродистой нержавеющей стали
  • Заточенная кромка остается острой дольше

Минусы:

4.Wusthof (Лучшее в западном стиле)

Wusthof — один из ведущих брендов поварских ножей на сегодняшний день.

Многие профессионалы поддерживают его, и достаточно одного взгляда на этот продукт премиум-класса, чтобы понять, почему.

Это нож сантоку, японский кухонный нож, который меньше стандартного поварского ножа.

Обычно его используют для нарезки овощей и других более мелких ингредиентов, но он также отлично подходит для небольшого поварского ножа.

Размер лезвия 5 дюймов, что является одним из самых маленьких размеров в этом списке.

Это дает вам полный контроль и может облегчить жизнь тем, у кого маленькие руки.

Но благодаря великолепной конструкции и высокому качеству его можно использовать как рабочую лошадку на кухне для самых разных задач.

Он заточен с использованием фирменной технологии Precision Edge, благодаря которой лезвие на 20% острее обычного.

Для тех из вас, кто ищет что-то очень острое и может быть использовано для решения самых разных задач на кухне, это может быть лучшим выбором для вас.

Это довольно дорогая модель, и вы можете обнаружить, что это один из самых дорогих ножей в этом списке.

Но это потому, что это продукт премиум-класса и очень качественный выбор.

Так что, если вы готовы потратить деньги на один из лучших ножей на рынке, вам следует взглянуть на эту модель Wusthof.

Наши оценки:

  • Резкость: 8,5 / 10
  • Обработка: 8,5 / 10
  • Простота обслуживания: 9/10

Плюсы:

  • Очень резкое прямо из коробки
  • Изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали
  • Рукоятка из полиоксиметилена очень хорошо лежит в руках
  • Полный хвост
  • Заточка по технологии Precision Edge

Минусы:

5.Шунь (лучшее для восточного стиля)

Далее у нас есть еще одна модель очень уважаемого бренда Shun.

Эти ножи являются одними из лучших японских ножей для поваров, представленных сегодня на рынке, и эта классическая 6-дюймовая модель представляет собой лучший поварской нож для маленьких рук на рынке сегодня.

Поскольку его длина всего 6 дюймов, он идеально подходит для тех, у кого маленькие руки, и один взгляд на конструкцию покажет вам, почему его так уважают в кулинарии.

Это прекрасно выглядит.

Изготовлен из дамасской стали, что придает клинку красивый узор.

А когда вы соедините его с очень элегантной ручкой Pakkawood, вы получите привлекательный нож.

Лезвие из дамасской стали также придает ему дополнительную прочность и лучшую фиксацию кромки.

Он также имеет небольшой изгиб, что позволяет вам раскачиваться вперед и назад, что значительно ускоряет процесс резания.

Рукоятка Pakkawood не только эстетична, но и очень цилиндрическая, что делает ее очень удобной в использовании.

Тем, кто ищет качественную и прочную модель для людей с маленькими руками, вероятно, не придется искать что-то большее, чем Shun Classic.

Наши оценки:

  • Резкость: 9/10
  • Обработка: 8,5 / 10
  • Простота обслуживания: 8,5 / 10

Плюсы:

  • От очень уважаемой марки
  • Конструкция с полным выступом
  • Дамасская сталь добавляет прочности и создает красивый эстетический вид
  • Ручка Pakkawood идеальна для тех, у кого маленькие руки
  • Можно использовать для различных кухонных задач

Минусы:

  • Можно считать дорогим

6.Феррум (лучший для резкости)

Нож шеф-повара Ferrum TC Estate, 6 дюймов

  • Лезвие, выкованное из порошкового металла для большей плотности и чистоты
  • Заточенное вручную лезвие с углом резания 16 градусов и выпуклой кромкой «яблочное семя»
  • 61 Твердость по Роквеллу для исключительного удержания кромки

Это одна из самых уникальных моделей в списке.

Изготовлен из порошкового металла, что делает его более плотным и чистым.

Лезвие также заточено вручную под углом 15 градусов, что делает его очень острым прямо из коробки.

Его длина составляет 6 дюймов, поэтому это идеальный размер для небольшого поварского ножа.

Он происходит из коллекции Estate бренда, которая гордится производством очень функциональных ножей с простой и классической эстетикой.

Эту рабочую лошадку можно использовать практически для любых кухонных задач.

Очевидно, что, поскольку это довольно маленький нож, вы не можете использовать его для больших кухонных работ, но почти для чего-нибудь еще он работает как мечта.

Это определенно уникальный, сделанный из уникальных материалов.

Но риск для Ferrum окупился, поскольку коллекция Estate — это серия ножей, которые являются настоящими рабочими лошадками высочайшего качества, и эта модель не является исключением.

Наши оценки:

  • Резкость: 9,5 / 10
  • Обращение: 8.5/10
  • Простота обслуживания: 8/10

Плюсы:

  • Идеальный размер для людей с маленькими руками
  • Металлический порошковый
  • Лезвие с ручной заточкой
  • Эргономичная ручка
  • Полный хвост

Минусы:

  • Уникальный дизайн может подойти не каждому

7. Нож Mac (лучший для домашних поваров)

Сантоку — основной продукт любой японской кухни, а иногда он даже играет роль поварского ножа для некоторых поваров.

Этот сантоку отлично подходит для тех, кто ищет поварской нож меньшего размера, обеспечивающий больший контроль.

Используемая сталь — AUS-8, один из лучших материалов, который используется другими брендами, такими как Dalstrong.

Это японская сталь с высоким содержанием углерода, что дает очень острый, гибкий выбор, очень устойчивый к ржавчине и коррозии.

У него более прямая кривая, чем у стандартного поварского ножа, чего и следовало ожидать от сантоку.

Это означает, что вместо раскачивания вперед и назад вам придется использовать движения вверх и вниз, чтобы резать правильно.

Это легкое лезвие с полным хвостом и отличным балансом, идеально подходящее для любого повара с маленькими руками.

Это также относительно доступно, так что любой, кто ищет отличное бюджетное лезвие, должен это проверить.

Наши оценки:

  • Резкость: 8,5 / 10
  • Обработка: 8/10
  • Простота обслуживания: 8,5 / 10

Плюсы:

  • Отличное строительство
  • Относительно доступный
  • Простота использования
  • Легкий
  • Полный хвост

Минусы:

  • Не идеален для тех, кто режет качательными движениями

Сопутствующие руководства:

Для чего используется нож Mezzaluna?
Несоленые заменители сливочного масла: 12 невероятных вариантов
Для чего используется сырный нож?
Для чего используется томатный нож?
Заменители томатного пюре: 5 лучших вариантов
Для чего используется нож Hawkbill?

Часто задаваемые вопросы

1.Какого размера должен быть нож шеф-повара?

Обычно они должны быть не менее 8 дюймов в длину, а на профессиональной кухне они могут достигать длины до 12 дюймов.

Однако правильный размер всегда будет зависеть от повара, который будет его использовать.

Поварам большего размера, очевидно, потребуются ножи большего размера, а поварам меньшего размера — более короткие.

Хороший способ измерить это — посмотреть на свое предплечье.

Идеальное лезвие ножа для повара должно быть примерно такой же длины, как ваше предплечье.

2. Для чего он нужен?

Причина, по которой этот тип столовых приборов так важна, заключается в том, что их можно использовать для самых разных целей.

Эти ножи предназначены для выполнения практически любых работ по нарезке, нарезке ломтиками или кубиками, которые вы можете себе представить на кухне.

Они не идеальны для более сложных работ, таких как разрезание больших кусков мяса или разрезание костей, но с этим должен справиться настоящий тесак.

Эти ножи также могут не подходить для разделки мяса, поскольку лезвие недостаточно гибкое для этого.

Но в любой другой кухонной работе вы всегда можете положиться на свой верный поварской нож.

3. Включает ли длина ручку?

Нет, когда видишь мерки, речь идет строго о лезвии.

Итак, у поварского ножа диаметром 8 дюймов лезвие длиной 8 дюймов без ручки.

4. Какой самый маленький нож на кухне?

На кухне самый маленький нож, который вы, вероятно, увидите, — это нож для очистки овощей.

Используется для очистки овощей и фруктов, поэтому он меньше по размеру.

Чтобы очистить фрукты и овощи должным образом и эффективно, вы должны иметь большой контроль, который вы можете получить, используя меньшее лезвие.

Ножи для очистки овощей обычно имеют длину 4 дюйма и очень просты в использовании, но на самом деле они плохо прорезают ингредиенты.

5. Какие ножи должны быть на кухне?

Стандартное правило поваров — иметь на кухне как минимум три ножа.

Это поварской нож, длинный зубчатый нож и нож для очистки овощей.

С помощью этих трех инструментов вы можете выполнить практически любую работу по резке кухни.

Большинство поваров сочтут эти три ножа очень важными на кухне, а все остальные ножи могут облегчить определенную работу, но в основном рассматриваются как дополнительная роскошь.

Заключение

Все рассмотренные нами ножи — отличные лезвия.

Они меньше по размеру, проще в обращении и могут иметь огромное значение для любого, у кого маленькие руки работают на кухне.

Подходящий для вас — тот, который хорошо лежит в руке, и единственный способ понять это — попробовать самому.

Не существует формулы для поиска лучшего выбора, потому что у всех есть разные способы держать и использовать свой нож.

Это означает, что у всех будут разные предпочтения.

Но если вы искали поварской нож для маленьких рук, эта статья должна помочь вам сузить круг выбора.

Дополнительная литература:

Базовые навыки владения ножом — NYT Cooking

Четыре ножа, которые должен знать каждый повар

Последнее обновление: 25 июля 2021 г., Andy Wang

Полное руководство по типам кухонных ножей и их применению

Помимо наслаждения плодами своего труда (вкусной едой), одним из самых больших преимуществ кулинарии является игра с ножами.Это запретили все наши родители, но теперь мы большие мальчики и можем делать то, что хотим. Если вы серьезно настроены оттачивать свое кулинарное мастерство или работаете на профессиональной кухне, ножи — ваш самый важный инструмент. Со временем они станут продолжением вашей руки, и вы поразите даже себя своими навыками владения ножом.

Когда дело доходит до кухонных ножей, есть два лагеря; Японская сталь и немецкая сталь. Короче говоря, японская сталь известна своей точностью резки и кромкой, настолько острой, что можно срезать волосы.В то время как немецкая сталь известна своей прочностью, сбалансированностью и является рабочей лошадкой на профессиональной или домашней кухне. В этом руководстве будут представлены оба типа, так как некоторые задачи на кухне лучше поддаются определенному лезвию.

Поварской нож: классический 8-дюймовый поварский нож Wüsthof

Если у вас на кухне есть один нож, то это должен быть поварской нож. Их можно нарезать, нарезать кубиками, нарезать, очистить от костей и филе. Вы не сможете превзойти качество и мастерство классического 8-дюймового поварского ножа Wüsthof, и вы не найдете лучшего универсального ножа.

Универсальный нож: Универсальный нож 5 дюймов Mercer

Это еще один универсальный нож. При таких задачах, как удаление керна, обрезка и обвалка, он немного лучше поварского ножа. Этот универсальный 5-дюймовый нож Mercer хорошо сбалансирован и долговечен.

Нож Santoku: Shun, 7 дюймов, полый нож Santoku

Японцы являются создателями сантоку, поэтому неудивительно, что они до сих пор делают одни из лучших версий этого ножа.Эти ножи похожи на ножи повара, но короче и тоньше. Плоское лезвие больше подходит для резания вверх и вниз вместо маятникового движения традиционного поварского ножа. Они отлично подходят для точного измельчения, нарезки ломтиками и кубиками. Этот 7-дюймовый сантоку с полой землей Shun — это то, что вам нужно.

Нож Накири: Нож Кай Васаби Черный Накири, 6-1 / 2 дюйма

Нож накири (или накири бочо) — еще одно лезвие в японском стиле, очень похожее на сантоку, но более специализированное для овощей.Его плоское лезвие позволяет легко нарезать ломтики до самой разделочной доски без раскачивания или пиления, а также идеально подходит для продольной резки овощей, таких как баклажаны. Форма лезвия также хороша для зачерпывания готовых овощей. Нож Kai Wasabi Black Nakiri, 6-1 / 2-дюймовый — красивый нож, который хорошо работает.

Кливер для мяса: нож Kiaitre Cleaver 7 дюймов

Тесак для мяса — чудовище среди ножей, идеально подходит для разрезания толстого мяса, такого как ребра, или тонких костей, таких как кости птицы.Этот 7-дюймовый нож Kiaitre Cleaver Knife может выглядеть по-японски, он сделан из высокоуглеродистой немецкой стали и станет вашим самым смертоносным ножом на вашей кухне.

Нож мясника: Буллоносный нож Dalstrong, 14 дюймов

Нож мясника — это папа мясника. Его более толстое лезвие подходит для измельчения и нарезки больших кусков мяса, но обеспечивает меньшую точность, чем тесак. Честно говоря, они не нужны на личной кухне, но, черт возьми, с ними весело иметься, если появится возможность сломать целую свинью.Мы бы порекомендовали немецкого 14-дюймового мясного ножа Dalstrong.

Нож для резьбы: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer, 14 дюймов

Ножи

имеют узкие лезвия с заостренным концом и созданы для таких задач, как разделка индейки на День Благодарения или рождественской ветчины. Лезвие разработано для меньшего сопротивления при разрезании мяса, в результате чего получаются тонкие однородные ломтики. 14-дюймовый слайсер Mercer Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer повсеместно используется на профессиональных кухнях.

Нож для хлеба: Henkle’s Forged Premio, 8-дюймовый нож для хлеба

Хлебные ножи имеют длинные лезвия и зазубренные края, поэтому они могут легко разрезать хрустящий хлеб, пушистые пироги или более мягкое мясо и производить, не раздавливая и не разрушая их. Они также отлично режут пальцы, так что будьте осторожны! 8-дюймовый хлебный нож Henkle’s Forged Premio будет частью вашего набора ножей до тех пор, пока он не будет потерян или украден.

Кухонные ножницы: многофункциональные кухонные и травяные ножницы OXO Good Grips

Кухонные ножницы технически не являются ножами, но необходимы для создания полного набора столовых приборов.Они делают всю грязную работу — от обрезания кончиков ребер до срезания веток розмарина. Хорошая пара разделится, чтобы ее было легко очистить. Многоцелевые кухонные ножницы и ножницы для трав OXO Good Grips сделают свою работу по разумной цене.

Нож для стейка: J.A. Набор ножей для стейка Henckels International, 8 предметов

Если вы когда-нибудь садились насладиться сочным стейком без одного из них, вы знаете, насколько они необходимы. Лучше всего использовать во время еды, чтобы нарезать стейки, курицу, свинину и все остальное, что попадет на вашу обеденную тарелку.Это J.A. Набор из 8 ножей для стейка от Henckels International останется острым на всю жизнь и отлично смотрится на сервировке стола.

Нож для очистки овощей: Кованый нож Mercer Culinary Genesis

Нож для очистки овощей знаком на большинстве кухонь и лучше подходит для более точных задач, чем поварский или универсальный нож. Его можно использовать для тонкой нарезки небольших продуктов или креветок. Нет необходимости покупать безумно дорогой нож для очистки овощей, иногда лучше меньше. Кованый нож для очистки овощей Mercer Culinary Genesis отлично справится со своей задачей по отличной цене.

Обвалочный нож: Zwilling J.A. Гибкий обвалочный нож Henckels Professional S

Неудивительно, что нож для обвалки создан для удаления костей из сырого мяса, но он также отлично подходит для таких вещей, как свиные отбивные и куриные грудки. У него узкое лезвие с изогнутым дном. Вы можете найти обвалочные ножи с гибкими лезвиями, подходящими для рыбы и птицы, или с жесткими лезвиями, которые лучше подходят для говядины и свинины. Этот гибкий костяной нож Henckels Professional S прекрасно лежит в руке и имеет превосходную кромку, которую можно легко отточить до заводской.

Филейный нож: Wusthof 4622-7 Classic 7-дюймовый филейный нож

Рыба очень нежная, с ней сложно обращаться с обычными ножами. Нож для филе имеет тонкое и гибкое лезвие, которое значительно упрощает снятие кожи со свежей рыбы. Если вы рыбак, которому постоянно нужно снимать шкуру с рыбы, как с ножом шеф-повара, вы не сможете победить этот Wusthof Classic.

Нож для пилинга: Wusthof — Classic 2,75-дюймовый нож для пилинга

Теперь мы переходим к более эклектичным ножам, которые частично предназначены для показа, частично для особых случаев.Хотя нож для очистки овощей может выполнять ту же работу, изогнутое лезвие ножа для очистки (турельного ножа) значительно упрощает очистку фруктов и овощей. Этот Wusthof не разочарует.

Нож для гофрирования: Нож для гофрирования Wusthof CLASSIC

Для чистки небольших или очень деликатных продуктов лучше использовать рифленый нож. Лезвие обычно имеет длину от 2 до 4 дюймов, легкое и короткое, прямое лезвие позволяет легко маневрировать в ограниченном пространстве.

Обрезной нож: Lamson Fire Forged 2.Обрезной нож 875 дюймов

Обрезной нож похож на рифленый нож (обычно от 2 до 3 дюймов в длину), но имеет более изогнутое лезвие, подобное ножу для обвалки. Он отлично подходит для чистки и нарезки небольших продуктов, а также для создания украшений, таких как редисные розы, которые можно купить в модных азиатских ресторанах.

Нож для измельчения: Нож для измельчения Wusthof 9 ″

Нож для мясорубки (также называемый mezzaluna ) имеет отчетливое изогнутое лезвие и верхнюю ручку (или ручки), поэтому его можно легко раскачивать вперед и назад для измельчения продуктов.Также полезно нарезать зелень на мелкие кусочки. Малоизвестный лайфхак, если у вас есть мясной нож, он отлично подходит для резки пиццы личного размера.

Нож для гарнира: LaLiHa Crinkle Cutter Нож для отделки морщин

У вас когда-нибудь возникало непреодолимое желание приготовить собственный мореный картофель фри, как будто вы попадаете в проход с замороженными продуктами? Что ж, вы можете сделать это с помощью ножа для гарнира. Нож для чистки морщин LaLiHa Crinkle Cutter — доступный вариант для этого очень нишевого ножа.

Сырные ножи: набор из 6 сырных ножей WoneNice Premium

Нож для сыра предназначен для … резки … сыра. Хех. А если серьезно, они специально разработаны, чтобы нарезать сыр, не прилипая и не крошив его. Для твердых сыров нужен нож с более жестким лезвием, а сырные ножи с отверстиями в лезвии предназначены для мягких сыров. Произведите впечатление на своих друзей на следующем ужине с этим роскошным набором ножей для сыра WoneNice Premium из 6 предметов.

Томатный нож: 5-дюймовый томатный нож Lamson Fire Forged

Нож для томатов разработан специально для нарезки помидоров, не выдавливая из них весь сок, и имеет длинный заостренный кончик, который можно использовать для удаления сердцевины и переноса свежих ломтиков с разделочной доски на тарелку.Его также можно использовать для цитрусовых. Если вы добавили в свою коллекцию все вышеперечисленные ножи и 5-дюймовый томатный нож Lamson Fire Forged, пойдите и похлопайте себя по спине. Ваш набор ножей обширен и укомплектован.

Когда у вас будет полный набор ножей, вам нужно будет купить точилку. Ознакомьтесь с нашим списком лучших точилок.

Рекомендации редакции

Обзоры

, примечания к тестированию и выбор

Это исчерпывающее руководство по лучшим кухонным ножам 2021 года исследует все, что вам нужно знать, чтобы купить следующий любимый инструмент.Он охватывает варианты в любой ценовой категории, а также разъясняет, какие ножи необходимы, а какие вы можете готовить без них.


Best Chef’s Knives

    Other Essential Knives


      Не существует абсолютно лучшего кухонного ножа для каждого человека. Различные бюджеты, стили захвата и эстетические вкусы, не говоря уже о десятке других микро-решений, — все это определяет, какой нож лучше всего подходит для данной задачи.

      Это руководство направлено на определение того, какие кухонные ножи лучше всего подходят для готовых изделий, дольше всего служат и обычно предлагают более высокую стоимость за ваш доллар.Мы также надеемся, что это поможет вам удалить слишком дорогие и излишне громоздкие наборы ножевых блоков из набора опций. Но сначала наши лучшие рекомендации по самым полезным кухонным ножам, которые будут доступны в 2021 году. Взвешивая весы, цену, материалы, качество изготовления и необходимость, мы сузили ваш выбор до 11 поварских ножей и 3 запасных лезвий. Вот где упали фишки.

      Примечание редактора: В данном руководстве не рекомендуется использовать нож только ради репутации. Все рекомендованные здесь ножи были протестированы редакторами Gear Patrol в течение как минимум 6 месяцев.Ассортимент ножей ниже диапазона по цене, материалам и характеристикам, но мы поддерживаем ценность каждого из них.

      Этот контент импортирован от Третьей стороны. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

      Лучший поварский нож

      Амазонка

      Тодзиро Д.П. Гютоу

      • Невероятно резкий, готов к работе
      • Устойчив к пятнам и ржавчине
      • Сбалансированный груз (не слишком легкий, как у многих японских клинков)
      • Людям с большими руками может потребоваться больший зазор между суставами
      • Ультратонкое лезвие не подходит для сверхтвердых овощей

      Идеальное сочетание цены, качества и материалов.Магазин ножей ChefsKnivestoGo описывает серию DP Тодзиро как «ворота в мир высококачественных японских столовых приборов». Проще говоря, вам будет трудно найти лезвие, которое было бы лучше, чем это, менее чем за 100 долларов. Tojiro DP Gyuto — это нож VG10 из нержавеющей стали с полным хвостовиком. Лезвие шириной чуть менее 2 мм тонкое, как у японского ножа, но нож тяжелее большинства японских ножей, что решает общую проблему, с которой сталкиваются многие новые владельцы японских ножей со своими лезвиями (традиционные западные ножи по сравнению с ними мускулистые).Тип стали довольно распространен для ножей средней ценовой категории, но поскольку сердечник ножа покрыт более мягкой сталью, его гораздо легче затачивать, чем большинство других. В целом, нет ножа — японского или какого-либо другого — который предлагал бы такую ​​производительность за свои деньги.

      Тем не менее, он не лишен недостатков. Там, где тонкий и острый дизайн превосходит способность лезвия расщеплять большинство овощей и белков, он препятствует способности лезвия расщеплять и расщеплять более выносливые овощи, такие как тыква или батат. Вы можете заставить его работать, но для более сложных задач лучше использовать более прочное лезвие.У нас также был тестер с руками больше среднего, которые отметили, что они хотели, чтобы лезвие ножа было выше, чтобы обеспечить больший зазор между суставами. Для большинства тестировщиков это не было проблемой.

      Лучший дешевый поварской нож

      Учтивость

      Поварской нож Victorinox Fibrox Pro

      • Sharp из коробки
      • Очень удобная ручка
      • Отличное обслуживание клиентов
      • Лезвие со временем тускнеет; требует частого хонингования
      • Работает как производственный нож и выглядит как производственный нож

      Уловка для покупки действительно доступного поварского ножа заключается в том, чтобы найти продукт с наименьшим количеством негативов.

      В ходе тестирования мы сравнили доступные варианты от Victorinox (48 долларов), Hoffritz (16 долларов) и Potluck, бренда, который продает поварской нож как часть набора (60 долларов за три ножа). Честно говоря, все доступные поварские ножи работают с луком, помидорами и цыплятами практически одинаково — они достаточно острые прямо из коробки, но при постоянном использовании они будут трескаться. Это связано с тем, что почти каждый нож в этой категории сделан из листа хрупкой стали, в котором перфорированы отверстия в форме лезвия.

      В конечном итоге победил сверхдешевый 8-дюймовый поварский нож Victorinox, хотя лезвие его лезвия всегда скалывается. Но по цене двух билетов в кино нет ножа, который бы справился с этой задачей или был так широко доступен (их можно найти в большинстве отделов товаров для дома в универмагах). Нож является фаворитом на коммерческих кухнях из-за его долговечности, цены и очень гигиеничного (и удобного) материала рукоятки. Кроме того, ручка не так агрессивно «эргономична», как у многих других в этой категории, что немного упрощает переключение между захватами ножа.

      Лучший высококлассный поварской нож

      Учтивость

      Профессиональный нож Mac с полым лезвием

      Мак Майти
      amazon.com

      175,00 долл. США

      $ 144.95 (17% скидка)

      • Идеальный баланс и вес
      • Больше зазора между суставами, чем у большинства японских ножей
      • Острые ножи из коробки, их гораздо легче точить, чем многие лезвия из нержавеющей стали
      • Ямочки на лезвии можно не оставлять; нет никакой реальной помощи нарезать овощи или что-то еще
      • Более высокое содержание углерода, чем у большинства ножей этого уровня; может заржаветь, если быстро не высохнуть после стирки

      Mac производит ряд более доступных лезвий, но именно в серии Pro бренд начинает становиться превосходным (это примерно на 50 долларов больше, чем у более популярного поварского ножа Mac, но оно того стоит).Конструкция с полным выступом кажется прочной в руке, не будучи излишне тяжелой, а многослойная сталь, используемая в версии Pro, намного лучше удерживает кромку и общую резкость.

      Толщина основания этого ножа составляет 2,5 мм, что более чем на 20 процентов толще, чем у нашего лучшего выбора, Tojiro Gyutou. Это делает его более универсальным ножом (крахмал и выносливые овощи не является проблемой), но также означает, что он не так изящно скользит по мягким фруктам и овощам. Поскольку лезвие изготовлено из нержавеющей стали с очень высоким содержанием углерода, оно технически устойчиво к ржавчине и воде, но, как и любой поварской нож, лучше держать его подальше от посудомоечной машины.Из-за более высокого содержания углерода в лезвии небольшие пятна ржавчины становятся обычным явлением, если вы не моете и не сушите нож сразу после использования (однако, в отличие от настоящих ножей из углеродистой стали, очень кислые предметы, такие как лимоны или лаймы, не сразу окрашивают нож). После использования этого ножа более года, это лучший нож более высокого класса, который мы рекомендуем. Нам также нравится 25-летняя гарантия Mac на дефекты материалов и конструкции.

      В нем есть ямочки, которые помогают высвобождать более липкие продукты, такие как чеснок, но они неэффективны в этом деле.Считайте их эстетическим достоянием.

      Примечания к тестированию: FAQ по ножу шеф-повара

      Нержавеющая сталь или углеродистая сталь? Вся сталь содержит углерод. Просто в нержавеющей стали меньше углерода, чем в углеродистой стали. Что отличает нержавеющую сталь, так это добавление хрома, что придает материалу характерный «нержавеющий» статус. Углеродистая сталь, с другой стороны, содержит гораздо больше углерода. Чем больше углерода в ноже, тем он тверже. Твердость измеряется по шкале Роквелла.Чем тверже нож, тем он прочнее. Ножи из углеродистой стали известны своей остротой из-за своей прочности, но их трудно затачивать. Они также более подвержены коррозии и ржавчине. Ножи из нержавеющей стали могут быть не такими острыми, как ножи из углеродистой стали, но если вы их правильно заточите, вы можете даже не заметить разницы. И хотя за нержавеющей сталью легче ухаживать, особенно когда речь идет о стойкости к ржавчине, она не оставляет пятен и не оставляет пятен.

      Нужен ли мне нож с полным хвостовиком? Танг относится к лезвию, которое входит в рукоять ножа и может либо частично останавливаться, делая его частичным острием ножа, либо полностью проходить по рукоятке, делая нож полностью острым.Ножи с полным хвостовиком более сбалансированы, потому что лезвие покрыто металлом. Частичные ножи, как правило, дешевле, потому что весь нож не сделан из металла. Исключение составляют японские ножи, которые часто имеют частичный запах. В японских ножах используется деревянная рукоятка ва, которая подчеркивает баланс лезвия вперед. Они лучше подходят для тех, кто более уверенно владеет навыками ножа.

      Чем отличаются дешевые ножи от дорогих? Цены на ножи могут варьироваться от очень дешевых до невероятно дорогих.Все сводится к конструкции — например, ковка она или штамповка — и из того, из каких материалов она сделана. Если вы любитель домашней кухни, дешевый нож — отличное место для начала изучения основных и необходимых навыков работы с ножом, но более хорошее лезвие быстрее справится с mise en place . Если вы уже умеете пользоваться кухонным ножом, то приобретение ножа, который может улучшить ваши навыки на кухне, стоит дополнительных затрат, но многие профессиональные повара используют очень дешевые ножи. Дело в том, что вы можете справиться с работой с дешевыми или дорогими ножами, просто сосредоточьтесь на качестве.

      В чем разница между японскими и немецкими ножами? В общем, кухонные ножи относятся к стилям японских или немецких ножей. Японские ножи, как правило, тоньше, острее и сложнее в обслуживании, чем их немецкие аналоги. Немецкие ножи чаще всего более удобны в использовании и имеют более универсальную привлекательность из-за своей многоцелевой природы. Японские ножи могут быть необычными в своем использовании, и за счет более острого лезвия требуется большее внимание для обслуживания и ухода.

      Учтивость

      Поварской нож Misen

      • Роликовый валик разработан для легкого захвата зажимом
      • Тонкое лезвие отлично подходит для точных резов
      • Злая цена
      • Более жесткие продукты сложно разложить

      Многие из лучших ножей, которые мы тестировали, складываются из японского дизайна в западный дизайн, и бюджетное лезвие Misen не является исключением.Подкладки в основании склона лезвия позволяют легко захватить лезвие. Большинство традиционных японских ножей не поставляются с этим, вместо этого рукоятка ножа перемещается непосредственно в лезвие, что может быть неудобно для поваров, привыкших к тому, что у них есть определенное место для захвата. Изгибаясь сверху вниз и снизу вверх, сама форма лезвия также имеет западное происхождение и облегчает раскачивание лезвия вверх и вниз на разделочной доске.

      Форма и рукоять унаследованы от западного дизайна, но тонкость лезвия японская, что делает нож Misen одной из наших главных рекомендаций.Более толстые и неуклюжие ножи в этой ценовой категории могут через месяц или два использования больше походить на долото, чем на нож; инструменты для вскрытия овощей. Чрезвычайно тонкая конструкция ножа Misen делает его более похожим на операцию, чем на грубую силу.

      Да, лезвие со временем затупилось до такой степени, что потребовалось заточить (для меня около трех месяцев ежедневного использования). К счастью, бренд гарантирует бесплатную заточку на всю жизнь. Отправьте его им по почте, и вы получите его в течение недели.

      Сделано в

      Сделано в шеф-поварском ноже

      Сделано в
      madeincookware.com

      89,00 долл. США

      • Справедливая цена
      • Угол пятки ножа предотвращает образование волдырей на среднем пальце
      • Сбалансированный
      • Сложно затачивать
      • тяжелый

      Бренд

      Made In, ориентированный на потребителей, начал с посуды, которая остается хлебом с маслом, но дебютный шеф-поварский нож бренда (выпущенный в 2018 году) просто великолепен.Лезвие довольно большое и изготовлено из стали X50CrMoV15 (смесь углерода, хрома, молибдена, ванадия, марганца и кремния), которая является основным продуктом для высококачественных лезвий Western. Ее лучше всего описать как высокоуглеродистую нержавеющую сталь, что означает, что она имеет некоторые черты ножей из углеродистой и нержавеющей стали.

      Вдобавок к этому нож Made In имеет более прямолинейную ручку в японском стиле и обработан азотом. Лучшее объяснение доступно благодаря Knife Steel Nerds , но это, по сути, делает лезвие гораздо менее восприимчивым к сколам.Наконец, он легко справлялся со всеми задачами по резке, которые мы с ним выполняли.

      Еще нас впечатлил нож Material Kitchen (75 долларов). Его лезвие немного меньше, тоньше и легче, чем у Made In, но на нем немного больше пятен.

      Учтивость

      Нож Mercer Culinary MX3

      Мерсер Кулинария
      amazon.com

      102,49 $

      • Чрезвычайно резкий, сразу после покупки
      • Ручка приятная на ощупь
      • Классическая японская форма лезвия
      • Вертикальное опускание пятки после валика может вызвать сотрясение, если вы не использовали нож японского образца
      • Немного дороже, чем Tojiro DP Gyutou, который очень похож на

      Очень, очень похожий на наш лучший выбор, нож Tojiro, MX3 от Mercer Culinary представляет собой тонкий нож в японском стиле с прочным сердечником из нержавеющей стали и острым (и затачивающим able ) корпусом из высокоуглеродистой стали.Он также удобен и имеет ограниченную пожизненную гарантию. Хороший запасной вариант, если нож Tojiro распродан, что время от времени случается.

      Амазонка

      Глобальный G-2

      Глобальный
      amazon.com

      159,00 долл. США

      $ 109.95 (31% скидка)

      • Практически неразрушимый
      • Легкий и очень тонкий
      • Часто поступает в продажу
      • Цельная цельнометаллическая конструкция скорее новинка, чем полезная

      Кухонные ножи

      Global действительно странные.Вот почему это хорошо.

      Дизайн как японский (лезвие очень легкое и очень тонкое), так и антияпонский (его баланс не смещен к режущему концу, и все это одно целое; большинство ножей японского стиля сужаются к деревянной ручке ). Это означает, что он обладает хорошими режущими свойствами, которые вы ожидаете от отличного японского ножа, но в гораздо более прочной и знакомой упаковке. Его состав из нержавеющей стали (точные свойства являются запатентованными) устойчив к появлению пятен или коррозии и остается острым во время использования.

      В ходе тестирования мы попробовали ножи MAC по сопоставимой цене (95 долларов США) и несколько других более премиальных вариантов, но только нож Tojiro, удостоенный награды Good Design Award (85 долларов США), уравновешивал характеристики типичного японского ножа с более низким уровнем обслуживания, разумными ценами, Удержание кромок и продуманный дизайн, как у Global G-2.

      Учтивость

      Поварской нож Zwilling Pro 8 дюймов

      Цвиллинг
      amazon.com

      190 долларов.00

      8990,00 руб. (37% скидка)

      • Классический поварской нож в немецком стиле
      • Болстер + изогнутая пятка хорошо работают при сжатой рукоятке
      • Тяжело в руке
      • Конец ручки слишком изогнут; если у вас большие руки, он может неудобно удерживать

      Нож в западном стиле (иногда называемый ножом в немецком стиле) обычно тяжелее и имеет более толстое лезвие, чем нож в японском стиле.Большинство ножей западного образца также отличаются более четкой эргономикой рукоятки (подробнее здесь). Категория поварских ножей в западном стиле очень и очень велика, но после тестирования двух дюжин из них 8-дюймовый Zwilling стал лучшим. Это нож из нержавеющей стали (точные свойства стали являются запатентованными), устойчивый к пятнам и коррозии. После нескольких месяцев испытаний на лезвии не было никаких сколов и признаков затупления.

      Самым большим отличием между 8-дюймовым экраном Zwilling и 8-дюймовым кованым диском Wüsthof, настоятельно рекомендованным Wüsthof (160 долларов США), был валик.У ножа Zwilling валик сливается с лезвием менее резко, чем у Wüsthof, который при использовании щипковой рукоятки был намного удобнее. Тем не менее, оба они поступали в продажу довольно часто и являются солидными покупками.

      Учтивость

      Поварской нож Shun Classic 8 дюймов

      • Тупой острый
      • Легкий как перышко
      • Заточить легче, чем большинство ножей из нержавеющей стали
      • Для большей полезности валик должен быть наклонен к ножу

      Наряду с Mac и Global, Shun завершает триумвират широко популярных японских кухонных ножей, и хотя бренд производит десятки поварских ножей, именно Classic стоит ваших денег.

      Произведенный в Сэйки-Сити, одной из столиц японского производства ножей, он в равной степени отличается мускулатурой и красотой. Лезвие достигает 61 балла по шкале твердости Роквелла, что намного выше среднего и является достаточно стабильным показателем общего качества ножа. Он тонкий и очень легкий в руке, но форма лезвия знакома. Отделка клинка из дамасской стали приятна на вид, но более примечательны 32 слоя нержавеющей стали (по 16 сторон). Высота и длина ножа также немного больше, чем у большинства в этом диапазоне, что упрощает зачерпывание нарезанных овощей.

      Тем не менее, у некоторых возникают проблемы с валиком, который наступает непосредственно перед опусканием пятки ножа; это может быть немного неудобно для тех, кто не привык к модифицированному захвату.

      Учтивость

      Корин Special Inox Gyuto

      • Превосходное мастерство
      • Бритва тонкая, но чертовски прочная

      Трудно описать словами, насколько хорош этот нож.Он безупречно сбалансирован, великолепен на вид и имеет высокие 60 баллов по шкале Роквелла. Он изящно режет, рубит и скользит по всему, а также довольно устойчив к коррозии. Он изготовлен из слегка измененной стали AUS-10, которая технически представляет собой высокоуглеродистую нержавеющую смесь (обладает свойствами нержавеющей и углеродистой стали). Его самый большой недостаток — склонность к окрашиванию, но окрашивание возникает только при неправильной очистке и сушке после использования.

      Каким бы красивым он ни был, мы не рекомендуем всем выбегать и тратить 209 долларов на один нож (чего бы он ни стоил, более премиальный 8-дюймовый поварский нож MAC превосходен и на 60 долларов дешевле, чем вариант Korin) .Это нож, который вы дарите тому, кто, как вы знаете, будет его обслуживать, — возможно, вам самому.

      Учтивость

      Нож шеф-повара Artisan Revere

      Ремесленник Ревер
      artisanrevere.com

      445,00 долл. США

      • По ощущениям частью твоей руки
      • Тупо прочный
      • Нет недостатков в производительности

      Шеф-поварский нож Artisan Revere Дэвида Ольковецкого позаимствовал дизайнерские черты у некоторых из лучших производителей ножей Америки и, несмотря на заманчивую цену в 445 долларов, делает их более доступными, чем их ультра-роскошные предшественники.У него высокий тонкий профиль и эргономичный каблук, очень похожий на прославленного американского мастера ножей Боба Крамера. Его изогнутая ручка отдает дань уважения стилю «International Pro» Мюррея Картера. Прежде чем рассматривать материалы или другие характеристики, приятно подумать о форме и посадке. Изогнутая пятка создает идеальное место для нажатия на внутреннюю часть среднего пальца, когда указательный и большой пальцы сжимают лезвие. Но материалы тоже отличные.

      Бывший аналитик по металлам, нож Ольковецкий изготовлен из высокоуглеродистой высокопрочной высоколегированной нержавеющей стали под названием Elmax вместо настоящей углеродистой стали или многослойного гибрида углерод-нержавеющая сталь.За год испытаний заточили только один раз.

      При этом цена за продуманный дизайн и материалы здесь очень высока.

      Лучшие бренды кухонных ножей

      Victorinox

      Victorinox Swiss Army производит партию вещей — настоящую гору универсальных и карманных ножей, парфюмерию, всевозможные часы, багаж и дорожное снаряжение и, да, множество кухонных ножей. Отличительной чертой кухонных ножей является сочетание простого выбора дизайна (ручки никогда не бывают слишком агрессивными с точки зрения эргономики), твердых материалов и уровня массовой доступности, которого нет у других компаний, производящих хорошие ножи (Victorinox можно найти во множестве обычные магазины и везде в Интернете).Он прославился своей сверхдоступной линией Fibrox, и это справедливо, но стоит также взглянуть на его более премиальные коллекции лезвий с ручками из розового дерева и линию Grand Maitre.

      УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

      Wüsthof

      Классический 8-дюймовый поварский нож Wüsthof, вероятно, является наиболее часто рекомендуемым ножом премиум-класса в Интернете, и остальные кухонные ножи не уступают ему. Немецкая компания — один из самых последовательных производителей высококачественных ножей, причем практически в любой ценовой категории.Если вам нужен нож в немецком стиле, Wüsthof — хорошее место для начала.

      ПОДРОБНЕЕ

      Global

      Кухонные ножи Global, получившие престижную премию Good Design Award в 1990 году и еще более редкую награду Good Design Long Life, годы спустя, нетипичные, но довольно классные кухонные ножи. Изготовлены из стали Cromova 18 — полу загадочной смеси хрома, молибдена и ванадия, принадлежащей материнской компании Global, Yoshikin. Ножи этой компании представляют собой единое целое из прочной нержавеющей стали, удерживающей лезвие.Ручка немного похожа на внешнюю поверхность мяча для гольфа, и, хотя сначала вы можете усомниться в ее полезности, она действительно приятно лежит в руке. Из всех качеств Global его величайшая маневренность — ножи такие, такие легкие и супер сбалансированные.

      УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

      Mac

      Ножи Mac рекомендуются повсюду — см .: Wirecutter , Epicurious и Buzzfeed — в качестве идеальной точки входа в ножи, которые не собираются скалывать и вытаскивать.После тестирования нескольких ножей Mac мы рекомендуем воздерживаться от вариантов стоимостью менее 100 долларов — в другом месте есть более выгодные варианты. Тем не менее, компания использует качественную сталь и более доступную конструкцию надставок и рукояток, чем большинство в своем ценовом диапазоне.

      ПОДРОБНЕЕ

      Zwilling J.A. Henckels International

      Ножи из самой большой линии столовых приборов Zwilling Group, J.A. Henckels International — одни из лучших продуктов, которые вы можете купить.Период. Кроме того, товары компании часто поступают в продажу, а это значит, что, проявив немного терпения, вы можете получить нож (например, лучший поварской нож в западном стиле) по цене ниже указанной.

      ПОДРОБНЕЕ

      Глоссарий кухонных ножей

      Bevel: Кромка ножа, заточенная под углом для резки. Может быть с одинарной фаской, , так как только одна кромка находится под углом и загрунтована для резки, или с двойной фаской , в которой обе кромки наклонены под углом для резки.Ножи с одинарным скосом необходимо приобретать в правом или левом положении.

      Лезвие: Основной корпус ножа.

      Надрессорная балка: Толстый конец лезвия в месте соприкосновения с рукояткой. Он обеспечивает балансировку ножа, а также служит местом для захвата для большего контроля.

      Обух: Конец рукоятки ножа.

      Режущая кромка: Острая сторона ножа. Буквально край, которым вы режете.

      Ковка: Процесс, при котором кузнец, или станок, прижимает стальной блок к форме ножа.

      Рукоять: Часть ножа, которую вы держите. Может быть изготовлен из различных материалов от дерева до пластика.

      Каблук: Задний конец лезвия ножа. Это самая толстая часть ножа, и она в основном используется для разрезания трудно разрезаемых продуктов. Плечо также обеспечивает больший контроль при резке.

      Штамповка: Ножевой процесс, при котором нож вырезают из листа стали.

      Позвоночник: Верх лезвия ножа.

      Tang: Часть лезвия ножа, которая входит в рукоять. Ножи могут быть с частичным выступом, , при котором лезвие частично останавливается в рукоятке, или с полным выступом, , при котором лезвие полностью охватывает рукоятку.

      Наконечник: Передний конец ножа.Для конкретных задач резки могут потребоваться различные формы, например, округлые или плоские.

      Другие необходимые кухонные ножи

      Лучший нож для хлеба: коммерческий хлебный нож Hoffritz

      Учтивость

      Нож для коммерческого хлеба Hoffritz

      Hoffritz
      amazon.com

      Длинный зазубренный хлебный нож необходим, и всякий, кто думает иначе, не пытался разрезать даже ломтики хлеба поварским ножом.Но, в отличие от поварских ножей, ножи для хлеба не имеют особой ценности, если они сделаны из лучших материалов — на самом деле, заточить нож для хлеба практически невозможно. Сочетание этих двух вещей позволяет легко принять решение о покупке: покупать дешево. Этот нож от Hoffritz, известного производителя ножей, который недавно выпустил линейку продуктов, предназначенных для коммерческой кухни, является идеальным инструментом для разделки хлеба. Тодзиро также делает достаточно приличный нож для хлеба (30 долларов), который выглядит немного лучше и к тому же немного длиннее.

      Лучший нож для очистки овощей: нож для очистки овощей Victorinox 3,25 дюйма Spear Point

      Амазонка

      Нож для очистки овощей Victorinox 3,25 дюйма Spear Point

      Victorinox
      amazon.com

      8,08 долл. США

      Простая правда заключается в том, что, хотя нож для очистки овощей, вероятно, является вторым по полезности ножом в арсенале повара, он все же сильно отстает от универсального поварского ножа.Таким образом, как и нож для хлеба, нож для очистки овощей должен соответствовать принципу «дешевле — значит лучше».

      Маленький нож для очистки овощей Victorinox отделяет помидоры черри, лук-шалот, зубчики чеснока (если вам не нравится большой нож, динамический маленький объект), снимает кожуру с лимона и все, что вам нужно. Если вы хотите что-то более приятное, нож для очистки овощей Mac с 4-дюймовым кованым лезвием (44 доллара США) кажется немного более прочным в руке и сделан из стали, которая, вероятно, прослужит немного дольше. Оба идут с рекомендациями команды тестирования снаряжения Serious Eats .

      Лучший универсальный нож с зубцами: Универсальный нож Wüsthof Classic с зубцами

      Учтивость

      Классический зубчатый универсальный нож Wüsthof

      Wüsthof
      amazon.com

      89,95 долл. США

      У этого ножа десяток наименований — томатный, цитрусовый, колбасный и так далее, что подтверждает его место в категории «предметы первой необходимости». Подобные ножи, которые в основном используются для продуктов с твердой внешней поверхностью и достаточно мягкой внутренней частью, должны прорезать продукты, не разрушая то, что находится внутри (а-ля помидоры или апельсины), поэтому лучшая сталь и инженерия — лучший выбор в долгосрочной перспективе. .Wüsthof’s хорошего размера, внушительного веса (по сравнению с его размером) и отлично справляется со своей задачей. Мы также попробовали вариант Zwilling (70 долларов США) с аналогичной ценой, но обнаружили, что дополнительный вес и немного более низкая стоимость Wüsthof улучшили его во многих отношениях.

      8 отличных ножей по доступной цене в подарок любимому любителю кулинарии

      Бригада

      Качественные ножи просто необходимы на кухне.Фактически, каждый домашний повар должен иметь в своем блоке ножей ряд необходимых лезвий, таких как поварской нож, нож для очистки овощей и зубчатый нож. Более опытным поварам также могут понадобиться такие продукты, как универсальный нож и нож сантоку. О, и не забудьте точилку, чтобы все ваши кухонные принадлежности были в идеальном состоянии.

      Все эти инструменты облегчают и безопаснее готовят к работе, повышая качество домашней посуды. В связи с этим, почему бы не подарить в этот праздничный сезон тем, кого вы любите, в подарок отличный нож? Хотя вы можете легко потратить сотни долларов на кухонный нож, есть также ряд впечатляющих недорогих инструментов, которые сделают замечательные подарки.

      Это одни из наших любимых доступных ножей, которые вы можете купить сегодня, и все они получили высшие оценки как на профессиональных тестах, так и в отзывах покупателей:

      Misen

      Несколько лет назад этот нож собрал на Kickstarter более 1 миллиона долларов, и он ничуть не хуже, чем при первом запуске.Misen — это кухонный бренд, ориентированный непосредственно на потребителя, а это означает, что он поставляет продукты высочайшего качества по более низким ценам, а его бестселлерный поварской нож станет отличным подарком для любого домашнего повара.

      Это универсальное 8-дюймовое лезвие изготовлено из высококачественной стали с вдвое большим содержанием углерода, что означает, что оно будет оставаться острым дольше. Угол лезвия составляет 15 градусов для более острого резания, а наклонный валик способствует правильному «защемлению». Ножи Misen имеют пожизненную гарантию без каких-либо вопросов, и этот конкретный нож может похвастаться более чем 5000 отзывами и почти идеальной средней оценкой от людей, которые говорят: «У меня много ножей, но это самый лучший из них». удобный и обеспечивает самый чистый и легкий разрез из всех ножей, которыми я когда-либо пользовался.«

      Амазонка

      Высококачественные ножи от специализированных брендов могут стоить несколько сотен долларов, но покупатели более чем довольны этим поварским ножом Victorinox за 30 долларов, который обеспечивает качество по непревзойденной цене.Лезвие диаметром 8 дюймов изготовлено из легкой европейской стали, а его длинная наклонная форма идеально подходит для рубки и измельчения качающимися движениями. Этот нож имеет нескользящую эргономичную ручку для улучшенного захвата, и он станет отличным первым поварским ножом для начинающих поваров.

      Амазонка

      Эта самая продаваемая модель от Mercer Culinary — еще один высококлассный поварской нож, который отлично подойдет для кухни.Это 8-дюймовое лезвие, выкованное из высокоуглеродистой немецкой стали, с заостренной кромкой для повышенной стабильности и долговечной остроты.

      Этот нож имеет полный хвостовик, который проходит по длине рукоятки для улучшения баланса, а эргономичная рукоятка обеспечивает удобный и нескользящий захват, даже если ваши руки влажные. Рецензенты называют этот продукт «лучшим и самым острым ножом», который у них когда-либо был, поэтому мы думаем, что можно с уверенностью сказать, что он понравится и вашему получателю.

      Амазонка

      Ножи для очистки овощей идеально подходят для мелких кухонных задач, например для выращивания креветок или сердцевины клубники.Каждому нужен хороший нож для очистки овощей, и, к счастью, этот вариант профессионального качества от Mac Knife красив и удивительно доступен.

      Этот нож для очистки овощей изготовлен в Японии и имеет размер 3,25 дюйма с 2-миллиметровым высокоуглеродистым лезвием, устойчивым к ржавчине и исключительно острым. У него легкая деревянная ручка, и рецензенты в восторге от характеристик этого небольшого ножа, написав, что «размер почти идеален, а он чертовски острый». Считайте нас проданными.

      Амазонка

      Если вы когда-либо пытались разрезать кожуру помидора, вы поймете привлекательность зазубренного универсального ножа, такого как этот от J.А. Хенкельс. Острые зубцы этих ножей с легкостью прорезают жесткую кожуру фруктов и овощей, позволяя создавать тонкие аккуратные ломтики с минимальными усилиями. Любители хлеба оценят, что зубчатое лезвие быстро избавится от хрустящей корочки.

      Этот особый зубчатый нож сделан в Испании из немецкой нержавеющей стали. Он может похвастаться полностью кованной конструкцией для превосходного баланса, а также сатинированным лезвием для долговечной остроты. Эргономичная ручка крепится с помощью трех заклепок, и многие счастливые покупатели говорят, что она постоянно используется на их кухне.

      Бригада

      Нож Brigade Kitchen Santoku Knife может выглядеть как поварской нож, но находится в особой лиге.Ножи сантоку в японском стиле имеют плоский край и лезвие типа «овчарка», изгибающееся вниз, и эти ножи отлично подходят для опытных поваров, которые тратят много времени на рубку, нарезку кубиками и мясорубку.

      Этот нож сантоку изготовлен из внушительных 67 слоев стали, которые обеспечивают острую как бритву закаленную кромку. У него есть ямочки по бокам, которые предотвращают прилипание ингредиентов к ножу, а также композитная ручка, которая не сломается, даже если вы поместите ее в посудомоечную машину. Многие обозреватели говорят, что получили этот нож в подарок, и хвалят его, пишут что-то вроде: «Этот нож быстро стал моим универсальным ножом абсолютно для всего! Я использую его для нарезки, нарезки кубиками, мясорубки, рубки и законно все.«

      Амазонка

      Зачем покупать один нож в подарок, если можно просто подарить кому-нибудь целый набор? Этот набор из трех ножей от Victorinox, производителя швейцарских армейских ножей, включает в себя все самое необходимое, что нужно новым поварам, чтобы начать работу на кухне.В набор входят два самых продаваемых ножа бренда: 8-дюймовый нож шеф-повара и 3,25-дюймовый нож для очистки овощей, а также 10-дюймовая хонинговальная сталь, чтобы лезвия оставались острыми.

      Ножи изготовлены из высокоуглеродистой стали, не оставляющей пятен, и предназначены для того, чтобы дольше оставаться острее. Кроме того, ножи имеют угол наклона лезвия 15 градусов. Этот набор получил высшие оценки от обозревателей, которые хвалят низкую стоимость, высокое качество и невероятную резкость.

      Амазонка

      Что вы получите человеку, у которого уже есть обширная коллекция ножей? Точилка для ножей! Эту электрическую точилку можно использовать для всех видов лезвий, от поварских ножей до зубчатых лезвий и даже кухонных ножниц.Этот процесс полностью управляем, чтобы исключить догадки и каждый раз обеспечивать ровный угол и идеальное лезвие.

      Точилка для ножей Work Sharp Knife Sharpener оснащена гибкими абразивными дисками для более острой кромки и даже керамической шлицей для хонингования для быстрой подкраски. У точилки есть автоматический таймер, который сигнализирует, когда ваш нож готов, и устройство достаточно компактно, чтобы поместиться в ящик, когда оно не используется. Вы можете заточить 100 ножей до замены внутренних дисков. Рецензенты называют его интуитивно понятным и эффективным с продуманным дизайном.

      Эту историю написал Камрин Рабидо.

      Руководство по кухонным ножам и их использованию — Интернет-блог Alliance

      Приготовление еды проще, быстрее и безопаснее, если у вас есть подходящие инструменты, но с таким большим количеством различных типов ножей на рынке найти тот, который соответствует вашим потребностям, может быть непросто.Без нужных знаний слишком легко купить набор специализированных ножей, которыми вы почти никогда не пользуетесь, а это означает, что в конечном итоге вы получите набор неиспользованных ножей, валяющихся в задней части ящика для посуды.

      Еще больше усложняет ситуацию то, что соглашения об именах ножей могут серьезно сбивать с толку, поскольку многие режущие инструменты имеют несколько названий для одного и того же стиля. Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы составили руководство по каждому типу ножа и их использованию, включая советы о том, какой из них лучше всего подходит для различных кухонных задач.Итак, независимо от того, начинаете ли вы работать в сфере общественного питания и хотите знать, в какие ножи инвестировать, или просто хотите оборудовать кухню дома, это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать. Обсудим:

      • Части кухонного ножа
      • Кованые и штампованные ножи
      • Основные кухонные ножи, включая ножи для овощей, хлеба и кухонные ножи
      • Ножи для мяса, включая ножи для разделки мяса, обвалки и разделки
      • Рыбные ножи, включая ножи для лосося, филе и сантоку
      • Овощные ножи, включая томаты, ножи для очистки и накири
      • Ножи для столовых приборов
      • Лезвия ножей, включая зубчатые, прямые, полые и зубчатые
      • Материалы лезвия ножа: нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь

      Мы также будем говорить о том, какие качества следует искать в хорошем кухонном ноже, в том числе о том, какой из наших профессиональных поварских ножей лучше всего подходит для конкретной задачи.Итак, будь вы новичком на кухне или опытным поваром, желающим освежить свои знания, просто читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о различных типах ножей.

      Различные части ножа: Анатомия кухонного ножа

      Если вы хотите найти нож самого высокого качества для конкретной задачи, вам помогут базовые практические знания о различных частях ножа. Здесь мы объясним, как называется каждая часть ножа и какую функцию она выполняет.Обратите внимание, что это всего лишь обзор различных функций, которые вы увидите на большинстве основных ножей: многие специальные ножи могут быть сконструированы несколько иначе.

      Точка : самый конец лезвия. Обычно его заостряют до мелочей, и им можно проткнуть или надрезать поверхность еды.

      Лезвие: Лезвие — это название той части ножа, которая используется для резки. Обычно он изготавливается из стали, но может быть также из керамики, титана или даже пластика.

      Лезвие : Относится к заостренной части лезвия, которая используется для большинства работ по резке. Острота ножа определяется тем, насколько хорошо заточено лезвие, и это будет зависеть как от качества ножа, так и от того, как часто вы его затачиваете. Он может быть зубчатым (как у хлебных ножей) или прямым.

      Наконечник : Передняя часть лезвия ножа, расположенная непосредственно под наконечником, называется наконечником. Это часть лезвия, которая обычно используется для деликатных рубочных и отрезных работ.

      Окошко : Оребрение — это тупая верхняя сторона лезвия, противоположная режущей кромке. Толщина хребта придает клинку силу: как правило, чем толще хребет, тем прочнее лезвие. Это также важно для обеспечения баланса всего ножа.

      Пятка : Пятка — это нижний край лезвия, наиболее удаленный от кончика, рядом с валиком. Часто это самая широкая часть лезвия. Эта часть края чаще всего используется, когда повару требуется больше силы или давления, чтобы разрезать более толстые или жесткие блюда.

      Танг : Хвостовик — это незаточенная часть лезвия, которая соединяет край лезвия с рукоятью. Хвостовик жизненно важен для общего баланса, веса, устойчивости и прочности ножа. Лучшими ножами часто считаются ножи с «полным хвостиком»: ножи, идущие от конца лезвия до обуха. В некоторых конструкциях хвостовик также функционирует как ручка.

      Ручка или весы : Рукоять, которую иногда называют «весами», представляет собой часть ножа, которую повар захватил во время использования.Он может быть изготовлен из различных материалов и может быть прямым или иметь бороздки для пальцев и другие эргономические особенности, облегчающие удержание. Некоторые производители ножей вообще откажутся от рукояти, вместо этого сделав нож из цельного куска стали, так что хвостовик также функционирует как рукоятка.

      Болстер : валик — это выступ между лезвием и рукоятью. Он оставляет небольшое пространство между рукой повара и лезвием, чтобы пальцы не соскользнули на лезвие во время резки.Он также обеспечивает дополнительный вес, помогающий сбалансировать нож.

      Крепежные детали рукоятки или заклепки: Это заклепки или винты, которыми детали рукоятки крепятся к хвостовику. В менее дорогих конструкциях можно отказаться от заклепок и вместо этого прикрепить ручку к хвостовику, используя смолу или эпоксидную смолу.

      Приклад : Название, данное концу рукоятки в самом низу ножа.

      Кованые ножи и штампованные

      Прежде чем мы поговорим о различных типах ножей более подробно, это поможет выделить различия между коваными и штампованными ножами.Эти термины относятся к способу изготовления ножа, и у каждого метода есть свои преимущества и недостатки.

      Ножи кованые

      Кованый нож — это любой нож, выкованный из цельного куска металла. Для изготовления кованого ножа стальной блок забивается в форму с помощью мощного пресса, а затем подвергается хонингованию и заточке. Затем добавляется ручка, прежде чем лезвие подвергнется окончательному блеску и полировке.

      При ковке стали форма изменяется вплоть до молекулярного уровня, что означает исключительную прочность лезвия.У кованого ножа и лезвие, и хвостовик сделаны из цельного куска стали, что делает их прочными, долговечными и хорошо сбалансированными. Наши ножи Tramontina, Wusthof Trident и Sabatier используются профессиональными поварами и поварами по всему миру именно по этой причине. Однако они часто дороже, чем штампованные рисунки, из-за дорогостоящего, трудоемкого и трудоемкого процесса изготовления. Но плюс в том, что вам не нужно покупать новые ножи в течение многих лет, так как они очень долговечны.

      Вы можете определить, является ли нож кованым, по стальному упору между лезвием и рукоятью: обычно это явный признак того, что нож был выкован, а не штампован.

      Штампованные ножи

      Штампованные ножи изготавливаются из цельного листа стали, который затем вырезается в форме лезвия с помощью мощного штамповочного станка — немного похожего на формочку для печенья. Затем добавляется ручка, и нож подвергается закалке, заточке и полировке для создания острого края и гладкой поверхности.

      Поскольку они изготовлены из более тонкого куска стали, этот тип ножей обычно намного легче кованых. Процесс производства также намного дешевле и быстрее, а это означает, что штампованные ножи, как правило, намного доступнее, чем кованые. Однако из-за этого они, как правило, не так хорошо удерживают лезвие, как кованые стили, а это означает, что их обычно нужно затачивать чаще. Также повышается риск поломки ручки.

      Штампованные ножи раньше имели плохую репутацию, но в настоящее время производственный процесс был усовершенствован и улучшен, а это означает, что теперь существует множество брендов, производящих штампованные ножи сопоставимого качества с коваными стилями.Фактически, некоторые повара даже предпочитают их из-за их меньшего веса и удобного ощущения рук. Такие производители, как Victorinox и Geisser, известны созданием инновационных штампованных ножей исключительно высокого качества, поэтому вы можете получить легкий штампованный нож с такой же остротой и сроком службы, что и кованый.

      Обычно можно определить, был ли нанесен штамп на нож, поискав валик. Штампованные ножи обычно не имеют стального валика: вместо этого пятка ножа упирается прямо в рукоять.

      Какие бывают ножи?

      Существует почти бесчисленное количество типов ножей с огромным количеством различных применений, и то, что может быть эффективным ножом для одного вида пищи, может не работать так хорошо с другими. Вот почему так важно найти нож, подходящий для работы. Здесь мы обсудим каждый вид ножа, включая советы о том, какие виды продуктов питания и задачи каждый из них лучше всего подходит.

      Кухонные принадлежности: основные виды кухонных ножей

      В этом разделе представлены наиболее важные и часто используемые типы кухонных ножей — те, без которых не должен оставаться ни один повар, будь то любитель или профессионал.Они проведут вас через огромное количество различных задач, поэтому читайте дальше, чтобы узнать об основах стрижки, которые должны быть на каждой кухне.

      Поварской нож


      Поварской нож, который иногда называют поварским или поварским ножом, имеет длинное широкое лезвие с прямым лезвием. Он самый широкий на пятке, сужающийся к тонко заостренному кончику.

      Для чего нужен поварской нож?

      Изогнутое лезвие поварского ножа позволяет ему раскачиваться вперед и назад на разделочной доске, что делает его идеальным инструментом для одновременного нарезания большого количества овощей.Широкая пятка означает, что он может выдерживать большее давление во время тяжелых работ по измельчению, что полезно для резки более толстых или твердых продуктов, таких как картофель, лук или пастернак.

      Отличный универсальный нож для повара — один из самых универсальных ножей на кухне, идеально подходящий для повседневного нарезания кубиков и мясорубки.

      Универсальный нож

      Универсальный нож по форме похож на поварской, но меньше и тоньше. Некоторые универсальные ножи также имеют острый кончик, который сужается к позвоночнику, что позволяет выполнять более сложную работу.

      Для чего используется универсальный нож?

      Универсальный нож подходит для измельчения небольших продуктов и овощей, например, лука-шалота. Он обладает многими качествами поварского ножа, но может быть полезным инструментом при работе с небольшими продуктами, поскольку универсальный нож позволяет выполнять более точную работу по резке. Итак, если кухонный нож слишком велик для работы, вам лучше взять универсальный нож.

      Нож для очистки овощей

      Нож для очистки овощей имеет короткое, тонкое лезвие равного размера с заостренным концом.Он имеет тенденцию быть легким, чтобы с ним было легко работать во время деликатной работы.

      Для чего используется нож для очистки овощей?

      Маленький, но мощный нож для очистки овощей и фруктов используется для резки, измельчения и нарезки фруктов и овощей, но их также можно использовать для множества других кухонных задач. Несмотря на свой небольшой размер, ножи для очистки овощей легко справятся с более твердыми продуктами, такими как картофель, при этом оставаясь достаточно маневренными, чтобы выполнять такие деликатные задачи, как очистка, обрезка и удаление семян с фруктов и овощей.

      Нож для хлеба

      Нож для хлеба имеет длинное лезвие равного размера с острым зазубренным краем, как у пилы. Этот вид ножа предназначен для работы с более мягкими предметами.

      Для чего нужен хлебный нож?

      Длинное лезвие и острый зазубренный край хлебного ножа делают его идеальным инструментом для распиливания всех видов хлеба, включая хрустящий хлеб, багеты, рогалики и булочки. Это потому, что рифленый край позволяет повару разрезать более мягкие текстуры, не придавая им формы.

      Ножами для хлеба можно также нарезать пирожные с мягкой пушистой текстурой, поскольку они могут разрезать их, не выбивая воздух из губки и не повреждая общую форму. Если у вас на кухне нет выравнивателя для тортов, можно также использовать хлебный нож, чтобы выровнять бисквиты после выпечки.

      Лучшие ножи для приготовления мяса

      Мясо, от огромных кусков говядины до нежных кусков баранины и птицы, часто требует тщательной подготовки с использованием специальных инструментов.Итак, каждый любитель мяса должен отличить свой обвалочный нож от своего тесака. Здесь мы обсудим различные типы ножей для мяса, в том числе, какие типы ножей лучше всего подходят для разных блюд.

      Разделочный нож

      Разделочный нож — это длинный тонкий нож, сужающийся к острой части. Разделочный нож, который иногда называют ножом для нарезки, является одним из самых длинных кухонных ножей на кухне. Его небольшая ширина означает, что он создает меньшее сопротивление при прорезании пищи, что позволяет создавать более чистые и однородные ломтики.

      Использование разделочного ножа

      Когда дело доходит до подачи мяса, например, птицы, свинины, баранины или говядины, разделочный нож — лучший инструмент для этой работы, так как он дает тонкие, аккуратные и однородные по размеру ломтики. Его также можно использовать для обработки более крупных фруктов и овощей, таких как дыни или кабачки, которые сложно разрезать с помощью меньших или более широких ножей.

      Длинные и тонкие лезвия также идеально подходят для нарезки тортов, поскольку они достаточно длинные, чтобы разрезать идеальные ломтики одним плавным движением.

      Тесак или нож мясника

      Треугольники — также называемые мясными ножами — имеют плоское лезвие прямоугольной формы. Они бывают разных размеров в зависимости от их предполагаемого использования. Это одни из самых широких и тяжелых ножей, и иногда в них есть отверстие рядом с острием лезвия, чтобы их можно было повесить, когда они не используются.

      Для чего нужен тесак?

      Тесак используется для измельчения сырого мяса в процессе забоя или для разделения его на более мелкие порции перед приготовлением.Благодаря большой и тяжелой конструкции он может прорезать даже кость, что делает его одним из лучших ножей для приготовления сырого мяса.

      Учитывая большие размеры, этот вид ножа обычно используется только для обработки сырого мяса, а не для приготовления пищи. Широкая, плоская и тяжелая поверхность ножа также может пригодиться для измельчения зубчиков чеснока или имбиря о разделочную доску.

      Обвалочный нож

      Обвалочный нож — это тонкое лезвие с очень острой кромкой, обычно сужающейся кверху к тонкой заостренной кромке.Он довольно короткий (обычно около шести дюймов) и обычно имеет жесткую конструкцию, хотя для нежного мяса доступны более гибкие лезвия.

      Для чего используется обвалочный нож?

      Обвалочный нож — лучший нож для разрезания мясных костей и обрезки хрящей, чтобы создать идеальный сустав или разрезать перед приготовлением. Заостренный наконечник и тонкое лезвие делают его отличным выбором для разрезания вокруг кости, не повреждая окружающую плоть.

      Сильным и жестким лезвием можно также прорезать хрящи.Для удаления костей из свинины или говядины лучше всего использовать немного более твердый нож, а более гибкое лезвие подойдет для птицы. Обвалочные ножи легкие и маневренные, поэтому вы можете рассчитывать на их удобство и простоту использования.

      Лучшие ножи для рыбы

      Рыбный нож — это любой тип ножа, который используется для приготовления морепродуктов и может использоваться для филе, очистки от окалины и удаления костей из рыбы. Любите ли вы нарезать свои собственные суши и сашими кубиками или запекать рыбу целиком на кости, есть несколько различных типов ножей для рыбы, которые упростят процесс.Все инструменты в этом разделе предназначены для того, чтобы сделать приготовление и подачу дневного улова простым, быстрым и безопасным. Если вы ищете информацию о ножах для рыбы для обеденного стола, посетите наш раздел о различных типах ножей для столовых приборов.

      Филировочный нож

      Филейный нож — это длинный тонкий нож с гибким лезвием. У него очень острый край и тонко заостренный наконечник для прокалывания кожи и выполнения сложной работы по удалению костей. Он похож на обвалочный нож, но лезвие тоньше и гибче.

      Для чего используются филетировочные ножи?

      Тонкое гибкое лезвие идеально подходит для удаления костей, не повреждая нежное мясо рыбы. Они отличаются от других ножей тем, что их часто используют для горизонтального разрезания пищи, а не вертикального — это позволяет поварам обрезать хребет целой рыбы для получения идеального филе. Ножи для филе отлично подходят для всех видов работ с рыбой, поэтому они идеально подходят, если вы хотите опробовать множество новых рецептов.

      Нож для лосося

      Ножи для лосося имеют очень длинное гибкое лезвие с двойным лезвием и предназначены для филе более крупной рыбы.Ножи для лосося тонкие и острые, что обеспечивает точное разделение филе и удаление кожицы, а многие конструкции также имеют углубления по бокам лезвия.

      Для чего используется нож для лосося?

      Нож для лосося используется для нарезки, филе и снятия кожи с более крупной рыбы, например, лосося. Они достаточно тонкие, чтобы поместиться между кожей и мясом, не повредив нежную рыбу, что позволяет повару приготовить чистое аккуратное филе. Поскольку их можно использовать для создания точного филе, они очень эффективны для минимизации отходов.Многие ножи для лосося также имеют ямки или углубления на поверхности лезвия, что снижает сопротивление во время резки и помогает предотвратить прилипание сырой рыбы к металлу.

      Ножи Santoku

      Ножи Santoku — первоначально называвшиеся ножами santoku bocho, что означает «три применения», отлично подходят для точной резки, нарезания кубиками и измельчения. Один из самых популярных видов кухонных ножей в Японии, ножи santoku имеют длинные, слегка заостренные лезвия с точкой падения, что позволяет выполнять более точную и сложную резку.У них обычно есть углубления вдоль лезвия, чтобы еда не прилипала к металлу.

      Для чего используется нож сантоку?

      Острые, прямые края и заостренные концы ножей сантоку делают их эффективным инструментом для разделки рыбы. Они особенно полезны при приготовлении суши или другой сырой рыбы, поскольку выемка на плоской стороне лезвия помогает предотвратить прилипание деликатных предметов к металлу. Большое широкое лезвие также можно использовать для зачерпывания и транспортировки измельченных продуктов после нарезки.

      Их полезность не ограничивается только рыбой: ножи сантоку также легко справляются с обработкой овощей. Еще один отличный универсал, они представляют собой эффективную альтернативу поварским или универсальным ножам.

      Овощные ножи

      В то время как многие повара с удовольствием готовят овощи с помощью поварского ножа или овощного ножа, те, кто серьезно относится к их приготовлению, могут захотеть приобрести специально разработанные ножи для овощей. Они были тщательно изготовлены, чтобы помочь вам быстро, легко и безопасно нарезать много овощей.Они также могут помочь вам измельчить и нарезать ваши любимые овощи более мелкими кубиками или сделать ленты или другие украшения.

      Ножи Накири

      Ножи накири, которые иногда называют японскими овощными ножами, выглядят как уменьшенные и тонкие версии мясорубки. Они имеют широкую прямоугольную форму и почти всегда имеют полый шлифованный край, который очень острый.

      Для чего используется нож накири?

      Ножи Накири — отличный инструмент для измельчения овощей.Благодаря прямоугольной форме и прямому краю вы можете использовать их, чтобы резать прямо до разделочной доски без необходимости раскачивать лезвие вперед и назад: вместо этого вы просто опускаете лезвие одним режущим движением. Это делает ножи накири одним из лучших инструментов для больших овощей, которые часто трудно разрезать, таких как сладкий картофель или мускатная тыква.

      Благодаря глубокому плоскому лезвию они отлично подходят для измельчения крупных овощей, таких как капуста или салат. Остро острый край можно использовать для создания очень тонких, ровных ломтиков, поэтому он идеально подходит, если вы любите добавлять в блюда ленточки из овощей в качестве гарнира.

      Ножи для томатов

      Лезвия обычно имеют длину около 6–7 дюймов, они легкие и удобные в обращении. Ножи для томатов имеют закругленное лезвие с острым зазубренным краем.

      Для чего используются ножи для томатов?

      Ножи для томатов предназначены для резки и нарезки помидоров, для которых требуется специальный режущий инструмент из-за их нежной кожи и мягкой, мясистой середины. Зазубренный край ножа аккуратно прорезает кожу, не повреждая мягкую внутреннюю часть, позволяя повару нарезать аккуратные ровные ломтики или сегменты.Что касается резки томатов, многие ножи для томатов имеют специальные ручки из текстурированного пластика или резины, которые обеспечивают лучший захват во время резки.

      Нож для очистки

      Нож для очистки от кожуры имеет короткое, жесткое и слегка изогнутое лезвие. У него обычно прямой и очень острый край.

      Для чего используется нож для очистки?

      Нож для очистки кожицы в основном используется для очистки овощей, картофеля и фруктов, а также достаточно острый, чтобы легко разрезать жесткую кожицу.У них есть жесткое лезвие и прочные эргономичные ручки, которые помогают предотвратить скольжение ножа во время очистки, что делает процесс намного безопаснее.

      Руководство по различным типам ножей для столовых приборов

      Все инструменты в этом разделе разработаны, чтобы упростить нарезку еды во время обеда, поэтому независимо от того, являетесь ли вы поклонником стейков или хотите максимально приготовить рыбное блюдо, эти ножи — именно то, что вам нужно. в ящике для столовых приборов.

      Нож столовый

      Самый простой вид столового ножа, обеденный нож, который вы будете использовать на завтрак, обед и ужин каждый день.Обычно они сделаны из металла или нержавеющей стали и часто имеют слегка зазубренный край, чтобы помочь с более жесткой пищей.

      Нож для стейка
      Нож для стейка — это столовый нож с зазубренным краем и острым концом. Это позволяет посетителю легко разделить жестко приготовленное мясо за обеденным столом, например, стейк. В наши дни их также часто подают с гамбургерами и другими крупными мясными блюдами. Острые, легкие и универсальные ножи для стейков незаменимы в любом заведении, где подают много мясных блюд.

      Рыбный нож
      Рыбный нож имеет широкое плоское лезвие с острым изогнутым краем. Эта форма упрощает удаление кожи с приготовленного филе, а заостренный кончик часто используется для удаления мелких костей.

      Нож для масла
      Нож для масла имеет мягкий затупленный край и широкую лопастную форму, что позволяет посетителю намазывать масло, не соскребая крошки или случайно не разрезая хлеб. Ножи для сливочного масла идеально подходят для намазывания маслом булочек, английских кексов или хлеба для бутербродов, поэтому они просто необходимы всем любителям послеобеденного чая.

      Руководство по различным типам лезвий

      Несомненно, самая важная часть любого ножа, лезвие — это то, что делает лезвие острым. Чтобы разрезать разные продукты, нужны разные типы кромок, поэтому мы рассмотрим разные типы и объясним, какая работа лучше всего подходит для каждого из них.

      Прямая кромка

      Самый распространенный тип кромки, прямая кромка также иногда называется плоской шлифованной кромкой. Обычно его можно найти на поварских ножах, ножах для очистки овощей и универсальных ножах.

      Зубчатая кромка

      Рифленая кромка — это кромка с заостренными канавками и выступами по всей длине лезвия, что помогает разрезать более жесткие продукты. Они также помогают нарезать более мягкие продукты, не теряя их формы. Ножи для хлеба, томатные ножи и ножи для стейка обычно имеют зазубренные края.

      Зубчатый край

      Зубчатый край имеет полые ямки по бокам лезвия, которые помогают предотвратить прилипание пищи к поверхности ножа.Их также иногда называют острыми ножами Granton по имени первого производителя, запатентовавшего дизайн. Они особенно полезны при нарезке влажных или липких предметов, таких как сырая рыба или овощи. Японские лезвия сантоку и ножи для лосося часто имеют такие лезвия.

      Полый шлифованный край

      Обычно встречается на японских ножах, полая заточенная кромка — это кромка, которая сужается к середине лезвия, образуя очень тонкий, острый край. Это делает их очень острыми, но при этом более уязвимыми для износа и поломки, и, возможно, они нуждаются в более частой заточке.Ножи Накири почти всегда имеют полую заточенную кромку.

      Какой лучший материал для лезвия ножа? Нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь

      Материал, из которого изготовлены ваши кухонные ножи, может иметь большое влияние на их прочность, долговечность и остроту, поэтому перед покупкой можно узнать больше о лучших материалах для лезвий ножей.

      У каждого типа есть свои преимущества и недостатки, и некоторые материалы лучше подходят для определенных задач, чем другие.Прочтите, чтобы узнать все, что вам нужно знать о материалах для ножей, прежде чем покупать новый набор ножей.

      Лезвия из нержавеющей стали

      Нержавеющая сталь, пожалуй, самый популярный материал для ножей, так как она отличается высокой прочностью и устойчивостью к ржавчине и коррозии. Сплав сделан с использованием углерода и железа в качестве основы, а хром добавлен для отталкивания пятен и придания лезвию стойкого блеска. Это делает лезвия прочными, долговечными и очень устойчивыми к появлению пятен.

      Обратной стороной нержавеющей стали является то, что в настоящее время коммерчески доступно большое количество сплавов, поэтому качество стали может сильно различаться в зависимости от поставщика. У нас есть только кухонные ножи от производителей профессионального качества, таких как Tramontina и Scandi, поэтому вы можете быть уверены, что любые ножи из нержавеющей стали, которые вы покупаете у нас, изготовлены из высококачественных сплавов.

      Лезвия из углеродистой стали

      Углеродистая сталь — это разновидность стального сплава, состоящего из углерода и железа, без добавления хрома, который добавляется в нержавеющие сплавы, чтобы помочь им отталкивать пятна.Сталь с высоким содержанием углерода часто используется для изготовления ножей, требующих исключительной прочности и жесткости, а также при правильном уходе она может сохранять чрезвычайно острые края. Это делает углеродистую сталь отличным выбором для чистящих ножей или тесалок.

      Однако, поскольку они не содержат хрома, который добавлен в сплавы нержавеющей стали, лезвия из углеродистой стали склонны к окрашиванию и обесцвечиванию, особенно при контакте с кислой пищей. Итак, если вам нужна неизменно блестящая коллекция ножей, которую вы можете выставить на обозрение, возможно, это не ваш выбор.Но если все, что для вас имеет значение, — это острота и долговечность лезвия, вам будет сложно найти более острый нож, чем нож с лезвием из углеродистой стали.

      Лезвия керамические

      Керамическое лезвие изготовлено из закаленного диоксида циркония. Они неметаллические и немагнитные, а иногда и покрыты другими материалами для дополнительной прочности. Они очень легкие, что предпочитают многие повара, и считаются более гигиеничными, чем металлические. Еще одним преимуществом керамики является то, что на лезвия можно наносить стильные узоры, цвета или детали, как на наших керамических ножах Zenith, что делает их демонстрацию еще более впечатляющей.

      Самым большим недостатком керамических ножей является их хрупкость: они более склонны к поломке или растрескиванию при падении по сравнению с другими типами ножей, поэтому с ними нужно обращаться осторожно. Их также необходимо затачивать специальными инструментами, так как обычные точильные камни могут повредить лезвия. Но при должном внимании они должны стать эффективным режущим инструментом на долгие годы.

      Лезвия из дамасской стали

      Дамасская сталь

      изготавливается с использованием двух или более различных сплавов, которые сколачиваются вместе, чтобы получить прочную сталь со сложным волнистым рисунком.Первоначально изобретенный в средневековом Дамаске, этот тип стали имеет долгую и легендарную историю и использовался для создания ножей, мечей и другого оружия на протяжении сотен лет. Этот сорт металла чрезвычайно прочен, долговечен и остр, но в наши дни его больше всего ценят за красивый внешний вид.

      Современные дизайны могут быть дорогими из-за кропотливой обработки, но ножи из дамасской стали служат годами и сохранят свои острые режущие кромки в течение долгого времени. Таким образом, из них получаются отличные ножи для серьезных поваров или просто предметы красоты для коллекционеров.

      Лезвия из титана

      Один из самых твердых материалов на планете, титан немагнитен и обладает высокой устойчивостью к ржавчине, что делает его отличным вариантом для карманных лезвий и ножей для дайвинга. Но он, как правило, менее острый и не так хорошо держит лезвие, поэтому он менее эффективен в качестве кухонного ножа, чем стальной или керамический нож. Тем не менее, многие коллекционеры по-прежнему ценят титановые ножи тонкой работы за их стильный темно-серый цвет.

      Как держать ножи острыми

      Острый нож намного безопаснее и эффективнее затупленного, поэтому, как только вы найдете идеальный режущий инструмент, вам нужно будет регулярно затачивать их, чтобы они работали максимально эффективно.В нашем ассортименте брусков, сталей и точилок есть все инструменты, которые вам понадобятся для поддержания ваших лезвий в отличном состоянии, что продлит срок службы ваших ножей и сделает работу по резке более безопасной и легкой.

      Способ хранения ножей также может повлиять на их остроту и срок службы. Если просто выбросить их в загроможденный ящик для посуды, они станут уязвимыми для ржавчины, износа и повреждений, и гораздо легче случайно порезаться. Поэтому разумно хранить их, используя стальной блок для ножей или магнитную стойку — взгляните на нашу коллекцию блоков, стоек и кошельков для ножей, чтобы найти стили, подходящие для любой кухни.

      Набор профессиональных поварских ножей поможет сделать приготовление пищи на кухне вашего ресторана безопасным, эффективным и легким, а также улучшит качество ваших блюд. Теперь, когда вы знакомы с различными типами ножей и их использованием, вы можете уверенно покупать новую коллекцию. И не забудьте заглянуть в наш центр знаний о ресторанах , чтобы узнать множество советов и уловок для профессиональных поставщиков общественного питания, в том числе советы по открытию ресторана , наем персонала , получение лицензии на алкоголь , уборка вашей коммерческой кухни и многое другое!

      .

      Добавить комментарий