Красный сладкий лук: Сладкий лук: сорта красного репчатого, белый

Красный сладкий лук: Сладкий лук: сорта красного репчатого, белый

Какой сладкий лук лучше красный или белый, сравнительные характеристики

Лук — очень популярная культура, которую можно часто встретить практически на всех дачных участках. Люди стараются подобрать и посадить семена тех видов, которые отличаются хорошими вкусовыми качествами. Сладкий лук не имеет горечи и не вызывает течение слез при его резке. Поэтому некоторые садоводы целенаправленно выбирают сорта с подобными характеристиками.

От чего зависит сладость лука

Качества лука часто зависят от области выращивания. Уже давно селекционеры вывели сорта, которые наиболее хорошо подходят для разных регионов. Выделяют несколько основных причин, по которым луковица может быть с сильной горечью:

• Недостаток удобрений с фосфором. В некоторых случаях люди с опытом рекомендуют добавлять больше подкормок с суперфосфатом.
• Для хорошего вкуса луку нужна влажная, но не болотистая почва. При выращивании в сухой земле луковица получит горький вкус.
• Неподходящий климат. Важно при выборе семян учитывать погоду региона. Если она не подойдёт, то овощ утратит свои вкусовые характеристики и вырастет горьким.

Сладкий лук можно употреблять в сыром виде

Внимание! При выращивании любого сорта лука требуется обращать внимание на условия, соблюдать правила агротехники.

Подробнее о сладких сортах: история селекции, вкусовые качества, области применения

О репчатом луке люди знают давно. Агротехника выращивания разрабатывалась веками. Но всегда хотелось получить овощ с более сладким вкусом. Этим и занимаются селекционеры. В настоящее время существует немало видов сладкого (салатного) лука, который обладает прекрасным вкусом. Одним из самых популярных и старых является Крымский (Ялтинский) красный лук, который отличается приплюснутой формой и отличным вкусом.

Подобные овощи практически не имеют горечи, не вызывают течение слез при чистке и нарезке. Сладкий репчатый лук отличается размерами — он крупнее и мясистее, чем обычные сорта. Овощ не такой горький благодаря низкому количеству серосодержащих эфирных масел, которые отвечают за горечь. Однако витамины и полезные вещества сохраняются в полном объеме. Кроме того, в таких сортах присутствует большое количество фитонцидов, которые защищают от разных вирусов.

Самым известным является Ялтинский (Крымский) лук

Сладкие сорта лука отлично подходят для салатов и соусов по разным рецептам. Употреблять такой лук в сыром виде — одно удовольствие, его можно использовать в разных блюдах (например, можно сделать зимний салат с перцем и морковью). Прекрасно сладкий овощ сочетается с помидорами и картофелем. Его можно также использовать для приготовления различных блюд, у него мягкий вкус и прекрасный аромат.

Для справки! Сладкий лук можно выращивать в любом регионе РФ (даже в Сибири и на Урале), однако в зависимости от климатической полосы, будет различаться и способ посадки.

В теплых районах можно производить посев семечек весной, однако в прохладном климате вырастить культуру получится только при помощи рассады. Посадка семенами в центральной России не даст никаких результатов.

Какой сладкий лук лучше: красный или белый

Существуют красные и белые сорта сладкого репчатого лука. Причем первые отличаются более приятным вкусом. Однако у многих начинающих дачников часто возникает вопрос о том, какой лук все-таки лучше и вкуснее.

У того и другого вида есть как сладкие, таки и горькие сорта, просто приятных на вкус разновидностей красного лука больше.

Белый сладкий лук также отличается прекрасными вкусовыми качествами

Красные сорта сладкого лука

Сорта красного лука сладкого считаются более вкусными. Очень многие дачники хотят выращивать подобное растение на своих участках. Этот овощ отлично подходит для многих блюд. Он отличается довольно красивым цветом, что добавляет пище более оригинальный вид.

Наиболее популярными сортами считаются:

• Ред барон. Сорт хорошо растет в Подмосковье. Плоды красные и сладкие, может окрашивать другие продукты при совместном использовании в блюдах. Отлично подходит для употребления в сыром виде, неплохо хранится.
• Багровый мяч. Ранний сорт, который можно кушать уже спустя 4 месяца после посадки. Отличается высокой и стабильной урожайностью, подходит для употребления в сыром виде. Выращивать лучше рассадой. При посадке семенами развитие занимает длительное время.
• Грейтфул. Гибридный сорт, относится к видам среднего созревания. Хорошо сохраняется в течение длительного времени.
• Кампилло. Не подвержен многим заболеваниям, легко переносит климатические изменения. Отличается мягким и приятным вкусом, можно употреблять без термической обработки.
• Черный принц. Сорт очень сладкий, хорошо сохраняется и содержит большое количество полезных элементов и витаминов.
• Ретро. Разновидность раннего созревания, собирать можно уже спустя 2,5 месяца после посадки. Овощи довольно крупного размера, пригоден для употребления в сыром виде.

Стоит также отметить вид Кармен, который обладает мягким и приятным вкусом. Сортов красного лука немало, поэтому выбрать можно наиболее подходящий по климатическим условиям и другим особенностям.

Белые сорта сладкого лука

Белый (желтый) лук выращивают многие дачники. Он обладает прекрасным вкусом и не требует особых усилий. Выведено немало сортов белого сладкого лука, некоторые из них пользуются особой популярностью:

• Глобо. Сорт относится к поздним, отличается высокой урожайностью. Хорошо подходит для салатов, но, к сожалению, очень мало хранится. Белые плоды сочные, отличаются прекрасным сладковатым вкусом и довольно большим весом, в массе могут достигать практически 1 кг. Употреблять рекомендуется в свежем виде и добавлять в разные блюда.

Красные сорта считаются более сладкими

• Комета. Сорт раннеспелый, с приятным вкусом, горечь отсутствует. Разновидность даёт хороший урожай, не требует особого ухода. Луковицы в весе могут достигать 70 грамм. Хранится примерно полгода, устойчив к некоторым грибковым заболеваниям.
• Испанский 313. Отличается довольно крупными плодами, масса которых может достигать 150 грамм. На вкус сладковатый, без особой горечи, может храниться длительное время. Выращивается рассадой. Этот сорт хорошо переносит холод, устойчив к различным болезням.

Это наиболее популярные сорта сладкого белого лука, которые часто выбирают дачники для выращивания на участках. Еще одним из них является Эксибишн.

Особенности выращивания

Выращивать сладкий лук не сложнее, чем обычный. Однако существует ряд особенностей, которые позволят добиться хорошего урожая и приятного вкуса:

• Посадку лучше проводить на солнечных участках. В тени лук чаще всего начинает давать больше зелени, при этом луковица не развивается.
• Перед высадкой в почву вносят удобрения, а в течение сезона проводят еще несколько подкормок, чтобы обеспечить овощ всеми необходимыми элементами.
• Семена и севок перед посадкой лучше всего замочить в марганцовке, а сажать после того, как они подсохнут.

Сладкий лук в основном выращивается через рассаду, чтобы он успел созреть. Посев семян проводят в конце февраля — начале марта. В емкость с подготовленным грунтом высеивают семечки, поливают и обеспечивают парниковый эффект, закрыв горшочек стеклом либо пленкой. После того, как появятся ростки укрытие можно снять и продолжить уход за маленькими растениями.

Почву на грядках необходимо подготовить. Для этого на 1 квадратный метр вносят перегной, древесную золу, комплексные минеральные удобрения.

Пересаживают на грядку в начале мая лучше в пасмурную погоду либо вечером, чтобы растения не погибли от солнца. Чтобы луковки выросли крепкими и большими, рекомендуется оставлять между ними расстояние примерно 30 см. Заглубляют растения до точки, из которой происходит разветвление побегов.

Внимание! Перед посадкой иногда рекомендуют слегка подрезать листочки и корешки, это позволит луковице быстрее прижиться и адаптироваться.

Ред Барон — один из самых популярных сортов

Уход за посадками лука сладких сортов

Уход за посадками аналогичен уходу за любым сортом лука. Культуре важно обеспечить необходимый полив — в сухой почве лук становится горьким. Однако важно, чтобы влага не застаивалась, в противном случае повышается риск развития гнилей и заболеваний.

Внимание! Почву вокруг посадок необходимо рыхлить, удалять сорную траву, чтобы обеспечить доступ воздуха и питательных веществ к плодам.

Подкормки проводят несколько раз за сезон. В июне можно использовать органические подкормки. Рекомендуется уделить внимание фосфорным и калийным удобрениям в период формирования плодов, их недостаток также приводит к появлению неприятного вкуса у луковиц.

Уборка урожая

За пару недель до уборки урожая лук полностью прекращают поливать. В большинстве случае срок уборки написан на пакетиках с семенами. Однако опытные дачник знают, что собирать лук можно, как только пожелтели и легли побеги.

После выкапывания овощ оставляют на свежем воздухе под навесом, чтобы он просох, после чего его можно очистить от оставшейся почвы и убрать на хранение.

Сорт Глобо отличается внушительными размерами

Специфика хранения

Сладкий лук, к сожалению, хранится зимой меньше, чем обычный репчатый. Поэтому важно соблюдать все правила и учитывать особенности.

В помещении допустимой температурой считается +16..+18 градусов, при показателях выше лук начнет увядать и портиться. Рекомендуется помнить, что максимальный срок хранения подобной культуры достигает января, поэтому лучше сажать разные сорта — и сладкие, и горькие.

Сладкий лук популярен среди многих дачников. Прекрасные вкусовые качества позволяют употреблять подобный овощ в сыром виде, получая в результате большое количество витаминов. Культура не особо прихотлива в уходе, который может немного отличаться в зависимости от сорта. Единственным недостатком является невозможность хранить его долгое время даже при соблюдении всех условий.

описание, название красных сортов, отличие

Родиной красного лука считается Средняя Азия. В Крым завезли его в XIX веке из Португалии. Со временем в Никитском ботаническом саду был выведен крымский сорт, считающийся деликатесным. Для его выведения были завезены сорта красного лука репчатого с острова Мадейра. Остальные отечественные сорта выводились из луков евразийского континента, имеют своеобразный привкус сладости с горечью.

Красный является разновидностью репчатого лука, относится к семейству Луковые. Он имеет окрас кожуры красно-фиолетового цвета, его мякоть – филетово-белая. Луковицы могут отличаться размерами и формой. Вкус без горечи, характерной для обычных светлых разновидностей. У некоторых сортов он сладковатый, тонкий, все зависит от того, где рос, и как за ним ухаживали. От этого зависит и то, насколько он будет богат витаминами и минералами.

Родиной красного лука считается Средняя Азия

Полезная информация. Сладкий и полусладкий красный лук вырастает только в теплом климате южных регионов на обогащенной почве. За счет содержания в нем витаминов А и группы В, а также микроэлементов: магния, кобольта, хрома, серы, калия, магния, необходимых организму, его потребление защищает от простудных заболеваний и воспалительных процессов.

Регионы выращивания

В каждом регионе выращивают такой лук красный, сорта которого подходят по срокам созревания в конкретных погодных условиях. Например, в северных регионах, где летнее время не такое долгое, лучше высаживать раннеспелые сорта севком или рассадой. В средней полосе России хорошо вызревают среднеспелые сорта, также выращенные из севка. В южных регионах для выращивания подходят сорта любого срока созревания, посеянного как семенами, так и выращенного из севка. Некоторые огородники южных городов выращивают по два урожая за лето, сдвигая сроки посадки.

Лучшие сорта и описание

К сортам красного лука, выращиваемого на приусадебных участках и дачах, можно отнести наиболее известный – ялтинский, представляющий собой приплюснутые крупные луковицы фиолетового цвета. Вкусовые качества лука, выращенного на склонах Крымских гор, отличают его от такого же, полученного в других регионах. Обусловлено это составом почв, где некогда были древние вулканы.

Тем не менее, красный лук все-таки можно выращивать в разных регионах, он также будет обладать сладким, тонким вкусом. Можно получить хороший урожай, выполняя законы севооборота, подбирая грамотно сорта, которые будут расти в этом регионе, а также выполняя правила агротехники.

Ред Барон

Кроме ялтинского, к раннеспелым сортам относятся:

• Багровый мяч – имеет вид мяча с сиреневым окрасом. Выращивается рассадным методом. Срок его созревания – примерно 3 месяца после семенного посева. Для ускорения получения урожая его можно выращивать рассадой. Обладает полуострым вкусом. Длительно не хранится.
• Ред Барон имеет темно-красный цвет чешуек, среднего размера, с изысканным полуострым вкусом. Хорош при транспортировке. Может храниться до следующей весны при соблюдении температурного режима в хранилище. Вызревает за 90-95 дней. Высаживается как севком, так и семенами. Дает прекрасное перо на зелень. Зарекомендовал себя как хорошо культивируемый в районах Крайнего Севера, это значит, что он хорошо поддается адаптации в этом регионе.
• Ред Семко F1 – раннеспелый гибрид, вызревает за 70-75 дней. Вкус полуострый, высокая товарность. Этот семкий лук имеет репки весом от 100 до 200 грамм.
• Ретро раннеспелый, дает урожай на 90-й день. Луковицы крупные, слегка приплюснутые, имеют красный оттенок. Относится к крупным сортам красного репчатого лука.
• Кармен – разновидность раннеспелого сорта голландских селекционеров. Имеет насыщенный фиолетовый или темно-красный окрас шелухи. Размеры головки средние, но некоторые вырастают весом до 120 грамм. Перьевая зелень весной имеет высоту до 30 см. Культивируется огородниками разных климатических зон, в связи с этим – разные сроки созревания: от 65 до 90 дней.
• Черный принц – сорт отечественной селекции. Подходит для выращивания  в северных регионах. Форма округлая. Шелуха луковиц имеет характерный фиолетовый цвет. Вкус мякоти сладкий. Сбор урожая – через 3-3.5 месяца с момента посадки. Содержит много витаминов и минералов. Хранится долго, практически всю зиму.
• Красный Брауншвейгский – среднеранний, цвет шелухи пурпурный. Выращивается как из севка, так и из посева семян. Сбор урожая – через 70-100 дней, в зависимости от способа посева. Луковица имеет округло-плоскую форму, устойчива к грибковым болезням. Вкус слабо острый.

Сорта среднеспелого срока созревания:

• Грейтфул – относится к среднеспелым сортам. Срок вызревания – 112 дней. Все плоды одинакового размера. Хорошо и долго хранится.
• Кампилло F1 – гибридный сорт, об этом говорит буква около названия. Как у всех гибридов, у него ярко выражены вкусовые качества, имеет остро-сладкий вкус. Фиолетового цвета. Среднеспелого созревания. Однородные крупные луковицы. Срок вызревания – до 4 месяцев. Требует подсушивания на грядках в сентябре, начале октября. Необходимо дозаривание в течение 1-2 недель в проветриваемом помещении. Хорошо хранится. Лук устойчив к таким заболеваниям, как фузариозное увядание и гниль.
• Брауншвейгский – средний срок созревания, хорошие вкусовые качества.
• Даниловский 301 – созревание среднеспелое, селекция отечественная. Форма – приплюснутая. Вкус полуострый, ближе к сладкому. Устойчив к пероноспорозу. Хорошо хранится и транспортируется.

Сорта сладкого красного репчатого лука в основном используют как салатные, большая их часть выращивается в южных регионах. Самыми лучшими сортами этой категории считаются представители луковых, описанных выше: Багровый мяч, Грейтфул, Кампилло, Ретро, Черный принц.  Непревзойденный по сладости вкус у наиболее известного красного, который называется ялтинским. Ярким представителем сладкого сорта является Ред Барон, хорошо растущий в Подмосковье. Он популярен у кулинаров, применяющих его в салатах. Отличительная особенность Ред Барона от других луковых растений в том, что он не окрашивает в красный цвет составляющие салат продукты.

Черный принц

Внимание! Эти сорта любит луковая муха. Она откладывает яйца на овощ, на низ луковицы. Ей тоже нравится его вкус.

Разница между красными и обычными сортами

Есть красный, белый и желтый лук, которые отличаются не только цветом кожицы, но и своими вкусовыми качествами и сроками хранения. В луке с красно-фиолетовым окрасом чешуек присутствует антоциан, придающий цвет овощу. Оттенок цвета изменяется от кислотности среды произрастания.  Интенсивным, ярким он становится в кислой среде, грязно-фиолетовые оттенки появляются в щелочной.

Декоративное качество лука наиболее проявляется в салатах с кислыми соусами, поэтому красно-фиолетовые сорта еще называют салатными. Необычные окрасы привлекательны для покупателей, поэтому лук-репка и севок красноватого цвета имеют более высокую коммерческую цену, чем луковое растение белого или желтого цветов.

Нельзя сказать, какой из луков лучше

Нельзя сказать, какой из луков лучше. Все они выращиваются для потребления и используются, в зависимости от индивидуальных предпочтений. Считается, что у желтого представителя луковых растений сбалансированный вкус с умеренным ароматом. В кулинарии он применяется везде, где есть термическая обработка: супы, рагу, запеканки. В салатах с желтым луком можно несколько прогадать, если попадется экземпляр с «крепким» вкусом. В этом случае его лучше предварительно замариновать.

Белый лук имеет сладкий вкус, чем отличается от желтого сородича. Подходит для овощных свежих салатов. Из белого лука варится легендарный французский луковый суп.

Красные луки могут в народе именоваться крымскими. Эти луковые растения не рекомендуют подвергать термической обработке, так как они в этом случае теряют вкусовые качества и цвет. Многие потребители отдают предпочтение представителям этого вида луковых, особенно луку Кармен, так как в нем присутствует флавонид кверцетин, обладающий целебными свойствами, и не только. Овощеводам нравится этот представитель красных луков неприхотливостью в выращивании и длительным хранением без потери вкусовых качеств. Говоря о пользе, считается, что красный лук имеет в своем составе большее количество витаминов и микроэлементов, в сравнении с сородичами белого и желтого цветов.

Понятно, что репчатый лук любых сортов и цветов всегда должен присутствовать в рационе питания человека. Агротехника выращивания этого овоща несложная, получить хороший урожай сможет каждый дачник и огородник. Лук для людей – и питание, и домашний лекарь.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Сладкие сорта лука: описание, фото, отзывы

Многие отечественные огородники твердо уверены, что выращивание сладких сортов лука возможно только в субтропическом климате – и это правда, но лишь отчасти. Сладкие или «салатные» разновидности культуры относятся преимущественно к южным сортотипам: итальянскому, испанскому, мадерскому и ялтинскому. Однако, учитывая высокий потребительский спрос, селекционеры активно работают над выведением новых форм, предназначенных для возделывания на всей территории России или в отдельных регионах.

Одним из самых популярных сладких сортов красного лука по праву считается «Ялтинский местный» (на фото), широко известный под названием «Крымский»

Конечно, очень вкусно и приятно грызть сырые луковицы, как яблоки, и нарезать их в свежие салаты, не проливая горьких слез. Но важно понимать, что при долгом периоде вегетации и требовательности растений к теплу и влажности репка нарастает очень крупная, с тонкой непрочной шелухой и толстыми сочными чешуями, имеющими довольно рыхлую текстуру и невысокое содержание сухих веществ. Эти свойства плохо сказываются на лежкости головок, которые хранятся не более 3-5 месяцев в отличие от острых сортов, пригодных для длительного хранения до следующего урожая.

Еще одно распространенное заблуждение, объясняющее сладость этих представителей культуры большим количеством сахаров в химическом составе, также не соответствует действительности. У сладких сортов оно как раз наименьшее – в среднем 4-7%, для сравнения: у острых 9-11%, у полуострых 7-8%. Сахаристый вкус получается за счет низкой концентрации (около 15 мг/100 г) серосодержащих эфирных масел, придающих плодам резкую остроту и едкую горечь. А благодаря наличию витаминов, микро- и макроэлементов, фитонцидов, флавоноидов и других биоактивных веществ сладкие овощи не уступают остальным в полезности.

Репчатый лук сладких сортов имеет разные размеры и форму, окраску кроющих и внутренних чешуй

Выбор сортов

Из 385 сортов и гибридов репчатого лука, официально зарегистрированных в Госреестре России по состоянию на 2020 год, только 20 являются сладкими, а из 63 луков-шалотов всего 1. Для удобства выбора приведем их перечень в таблице:

К «салатным» разновидностям причисляют и некоторые полуострые, например, «Ред Барон», «Стардаст» и другие. Существует мнение, что сладкий лук должен быть красно-бордовым, фиолетово-синим или белым, но многие из перечисленных сортов имеют покровные чешуи привычного золотисто-желто-коричневого цвета. Форма репки также значительно разнится: от округло-плоской до широкояйцевидной.

Масса луковицы в среднем составляет 100-150 г, отдельные экземпляры могут набирать вес свыше 0,5 кг

Вкусовые характеристики и биохимический состав напрямую зависят от почвенно-климатических условий, погодных факторов, интенсивности агротехники. Не секрет, что знаменитый «Ялтинский» лук, выращенный в разных частях Крыма: на ЮБК (в сухих субтропиках средиземноморского типа) и в степной зоне (умеренно-континентальном климате) отличается по вкусу, а при возделывании в других регионах вообще меняет свои свойства и приобретает выраженную остроту средней или высокой степени.

Новинки: краткие описания

Предлагаем познакомиться с новыми представителями сладких репчатых луков, которые включены в Госреестр РФ в 2020 году и рекомендуются для возделывания в личных подсобных хозяйствах на всей территории страны:

• «Ред свит F1» – раннеспелый гибрид, двухзачатковый, хорошо подходит для получения репки из семян за один сезон и в озимой культуре в южных регионах. Луковица среднего размера, массой 135 г, поперечно-эллиптической формы с тонкой шейкой. Сухие чешуи (4 шт.) красного цвета, сочные – фиолетовые. Товарная урожайность около 6 кг/м²;
• «Синги 2 ХО» – зимостойкий гибрид, друхзачатковый, рекомендуется для возделывания в озимой культуре и выращивания на репку в однолетней культуре из семян. Луковица крупная, массой 100 г, широкояйцевидная с толстой шейкой. Сухие чешуи (2 шт.) коричневые, сочные – белые с темно-золотистым оттенком, полусладкого вкуса. Урожайность в среднем 1,8-2,2 кг/м².

Специфика агротехники

В магазинах, торгующих посадочным материалом, достаточно сложно найти лук-севок сладких сортов. Проще приобрести семена-«чернушки», из которых можно вырастить урожай репки за один сезон, правда в Средней полосе, северных областях и зонах рискованного земледелия специалисты советуют сеять их на рассаду, а не сразу в открытый грунт.

Оригинальные семена сортов российской селекции в упаковках компаний-производителей

Рассадный способ хоть и более трудоемкий, но имеет свои преимущества:

• посадочный материал обходится значительно дешевле;
• растения на первом году вегетации практически не стрелкуются;
• луковицы формируются в 1,5-2 раза крупнее, чем при использовании безрассадных методов, урожайность получается выше.

При покупке важно обращать внимание на сроки выпуска и годности семян. Их жизнеспособность сохраняется недолго, она резко снижается на 2-й год и почти полностью пропадает уже на 3-й.

Семена, если они не покрыты защитой оболочкой, для улучшения всхожести советуют предварительно замочить на несколько часов (на ночь) в воде с добавлением стимулятора роста (гумата натрия). Перед посевом в открытый грунт их желательно протравить 20-30 минут в дезинфицирующем 1%-ном растворе марганцовки или борной кислоты, а затем промыть чистой водой. Непротравленные семена в холодной почве на фоне весенних перепадов температур чаще подвержены поражению возбудителями распространенных заболеваний и загниванию.

Посев на рассаду обычно проводят в начале марта так, чтобы она в возрасте 50-60 дней была готова к высадке на грядки. В почву семена высевают в апреле – мае, когда верхний слой прогревается до +8…10 ℃. Первые входы могут появиться спустя месяц, поэтому участок, отведенный под лук, важно заранее очистить от корней сорных трав.

Нежные луковые ростки-петельки легко повредить и даже уничтожить при прополке активно растущих сорняков

Чтобы ускорить прорастание семян, опытные овощеводы советуют делать гряды на высоких, хорошо освещенных местах и за 2-3 недели до планируемого посева накрывать их прозрачной пленкой для лучшего прогревания. Почва предпочтительна суглинистая или супесчаная, обогащенная перепревшим навозом или компостом. Семена заделывают в грунт на глубину 1-1,5 см, на 1 квадратный метр расходуется до 4-5 г. Для удобства мелкие чернушки можно наклеить с расстоянием 3-5 см на бумажные ленты, используя клейстер из крахмала. Более частое размещение оправдано, если качество семенного материала под вопросом. После появления всходов загущенные посевы прореживают, оставляя интервалы между растениями в 6-10 см.

Поливы и подкормки

Сладкие представители культуры более требовательны к плодородию и влажности почвы, чем острые. Им требуются регулярные поливы, особенно на начальных этапах роста в мае – июне, в засушливые периоды. После поливов и дождей почву необходимо рыхлить, чтобы не допускать образования поверхностной корки.

При коммерческом выращивании в крупных хозяйствах часто применяют системы капельного орошения

У растений, посаженных с целью получения крупной репки, зелень не срезают.

Запас питательных веществ в почве создают заранее: если посев семян, высадка рассады или севка планируется на весну, то с осени, а для подзимней посадки – летом. Землю перекапывают и на каждый квадратный метр вносят 5-10 кг зрелой органики, а также 20-40 г суперфосфата, 5 г сульфата калия или 100 г древесной золы. При необходимости регулируют кислотность грунта, так как луковые культуры плохо реагируют на высокий уровень кислот. В течение сезона проводят 3-5 подкормок, чередуя минеральные комплексы и органические удобрения в виде раствора куриного помета, навозной жижи или настоя крапивы.

Отзывы огородников

Платон, 37 лет, г. Калуга

Как по мне сладкие сорта – на любителя, лучше подходят для южных широт. В средней полосе с ними достаточно сложно, так как для получения хорошего урожая нужно выращивать через рассаду. По вкусу больше всего понравились белые луковицы гибрида ф1 Музыка. Хранятся они, конечно, недолго, но их мы съедаем первыми, еще до зимы.

Ирина, 52 года, Нижегородская область

В прошлом сезоне решила попробовать вырастить голландский Эксибишен. Семена посеяла на рассаду в конце марта, а в открытый грунт высадила в мае. На тот момент сеянцы были высотой 12-15 см. Поливала периодически, рыхлила почву, подкормила в июне органикой. К осени наросли полноценные, довольно крупные, красивой каплевидной формы луковицы до 150-200 граммов. Вкус у них действительно отличный, сладковатый, совсем без горечи. Мякоть мягкая и сочная. Урожай получился достойный, но разошелся моментально в салаты и другие блюда. В готовке очень хорош – никаких слез при нарезке не вызывает, можно просто есть сырым под картошечку с селедочкой!

Дилия, 44 года, г. Астрахань

Мы давно сажаем проверенный сорт сладкого репчатого лука Испанский 313. Семена собираем свои, сеем весной сразу в открытый грунт. Очень нравится и вкус, и внешний вид головок – округлые, весом по 100-130 г, золотисто-желтые с розовым оттенком. Листья полегают через 110-130 дней с момента появления полных всходов. Урожайность стабильная от 2,5 до 4,5 кг с кв. м. Один недостаток – низкая устойчивость к болезням. Часто подхватывает ложную мучнистую росу, особенно после затяжных дождей или поливов по листьям, при загущенном посеве и вовремя не выполотых сорняках.

Видео

О некоторых сладких сортах лука и особенностях их выращивания рассказывают опытные овощеводы в следующих видеосюжетах:

Об авторе:

Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

сладкие по сортам, для средней полосы, сроки созревания репчатого севка

Репчатый лук — продукт привычный, знакомый любой хозяйке. О его полезных свойствах и способах применения знают все, а вот о том, что лук луку рознь, мало кто задумывается. Оказывается, существует множество абсолютно разных по своим характеристикам сортов этого овоща.

Один вид отличается особой жгучестью, другой сладостью. Один легко приживается в условиях умеренного климата, другой любит тепло и влагу. По множеству критериев и овощевод, и кулинар могут выбрать именно тот сорт, который придётся ему по нраву.

Признаки отличия

Как правило, все делят лук на две основные категории — красный и белый. Поверхностная оценка, но зато точно не ошибёшься. Чем же руководствуются специалисты, выделяя тот или иной вид?

Все сорта репчатого лука подразделяются на:

По сроку созревания

• Поздние. Время полного вызревания более 120 дней.
• Среднеспелые. Для этих видов характерен срок вегетации в пределах от 90 до 120 дней.
• Скороспелые. Урожай готов к сбору уже через 90 дней после высадки.

По числу созревающих луковиц (по характеру ветвления)

• Многогнездные. Такие сорта вырастают сразу «семейкой», в одной лунке может быть более 5 луковок.
• Среднегнездные виды приносят за раз от 2 до 4 головок.
• Малогнездные. Такие сорта вырастают по 1 крупной луковице (в редких случаях по 2).

По габаритам созревших луковиц при сборке урожая

• Крупные. К таким сортам относят те, чьи луковицы весят более чем 120 г.
• Средние. Масса плода варьируется от 50 до 120 граммов.
• Мелкие. Луковка по весу не превышает 50 г.

По вкусовым качествам

• Сладкие. Сочные сорта без характерной остроты, не вызывающие слез.
• Сладко-острые.
• Острые. Жгучие и слезоточивые плоды.

По методам возделывания

• Виды, способные к плодоношению только в однолетней культуре. Высеваются в открытый грунт семенами или рассадой.
• Однолетники, вызревающие только из севка. Размножаются также и семенами.
• Сорта, расплождающиеся путём выборки или севка.

По региону произрастания

• Южные сорта. Отличаются теплолюбивостью, все их качества проявляются исключительно в теплом и влажном климате. Сорта холодостойки, однако при низких температурах теряют сладость и массу.
• Северные. Морозоустойчивые виды лука, как правило, острые или сладко-острые. Неприхотливы к условиям среды, легко культивируются повсеместно.

Самые популярные сорта лука

Сортов лука сегодня известно много, однако не все из них прижились на кухнях и грядках любителей этой культуры. Среди всего многообразия со временем сложилась своя «элита», наиболее популярные и распространённые виды.

Причина такой признательности — отличные вкусовые характеристики, неприхотливость в уходе, урожайность и многие другие факторы.

Стригуновский местный

По происхождению сорт наш с вами земляк, давний знакомец фермеров. Имеет округлую, немного продолговатую форму. Верхние сухие чешуйки имеют оранжево-желтый окрас, сочные внутренние — бело-желтый. Плод очень плотный, средних размеров (приблизительная масса 80 г). По вкусу стригуновский местный является одним из наиболее острых.

Сорт отличается скороспелостью, период вегетации продолжается не более 3 месяцев. К моменту сбора урожая вызревает примерно на 40-90%.

Неприхотлив, легко приживается в любых климатических условиях. Для повышения урожайности следует выращивать стригуновский лук как двухлетнюю культуру (будущий урожай высаживать севком).

Яркий вкус позволяет применять сорт как в сыром виде, так и для заготовок. К положительным качествам относится и длительное хранение урожая.

Золотистый

Внешне похож на предыдущий сорт: округлая форма, золотисто-оранжевый цвет луковой шелухи и белые внутренние чешуи. Золотистый лук был выведен украинскими учеными, для чего им пришлось скрестить обширную группу сортов. Адаптирован он был для теплого климата Харьковского района, так что в северных регионах выращивать его нецелесообразно.

Этот вид намного крупнее, луковицы достигают массы 80-130 г.

Золотистый сорт является среднеспелым, малогнездным. Вызреваемость к сборке урожая почти 100-процентная. Отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств и товарного вида. Достаточно острый, дерзкий и сочный.

Эксибишн

Сладкий лучок, специально для тех, кто раньше лук терпеть не мог. Этот крупный (от 90 г) среднеспелый сорт был завезён к нам из Голландии сравнительно недавно. Визуально его модно отличить по значительным размерам, очень светлым желтым чешуйкам и абсолютно белой «мякоти». Форма продолговатая, слегка вытянутая кверху.

Этот сорт исключительно однолетний, высевать его следует только семенами.

При этом вызреваемость его крайне высока, практически 100%. В луковицах содержится большое количество сахаров, что приводит к его быстрому гниению. Так что долго такие плоды не хранятся. Зато Эксибишн устойчиво к любого рода заболеваниям и отлично переносит перепады температур.

Алеко

Трудно спутать с каким-либо другим сортом эти крупные ярко-фиолетовые луковицы. Масса удивительно крупная — до 110г — и это при том, что сорт среднегнездный и приносит из одного севка до 3-4 луковиц. Этот факт значительно сказывается на общей урожайности сорта и делает его любимцем овощеводов.

Срок полного созревания примерно 110 дней. Высевать можно как семенами, так и рассадой.

Также стоит отметить и то, что сорт «Алеко» во время созревания приносит много сочной зелени. Характеризуется отличной лежкостью. На сегодня распространен по всем регионам России. Единственный его минус — слабость к болезням.

Вкус у луковиц острый, ярко выраженный. Такой лучок не только добавит особые нотки вашим блюдам, но и украсит стол своим внешним видом.

Тимирязевский

Главным преимуществом Тимирязевского является его неприхотливость и устойчивость к любым природным условиям. Луковицы имеют немного упрощённую округлую форму, чешуйки золотисто-коричневого окраса. Сорт является малогнездным.

имирязевские луковки имеют средние размеры, от 50 до 70 грамм. При этом у сорта высокая урожайность и вызреваемость.

Тимирязевский лук уже прижился по всей стране. Его выращивают и на Волге, и на Урале, и в суровых сибирских условиях. Это подтверждает его устойчивость.

Каба

Этот сорт оценят любители салатов: плоды тугие, сочные, вкус имеют сладко-островатый, вмеру жгучий. При этом луковицы очень крупные, некоторые достигают массы 200г! По форме они округлые с небольшим сбегом вниз. Цвет коричнево-желтый, равномерный по всей луковице.

Сорт среднеспелый, отличающийся высокой урожайностью. Наиболее адаптирован к южным тёплым районам.

Возделывать его рекомендуется как однолетнюю культуру, посевом семян прямо в грунт. Правда лежкостью сорт похвастать не может, очень быстро портится.

Ред барон

Еще один ярко-красный, почти фиолетовый представитель луковых. Ред Барон имеет округлые крупные плоды, масса которых достигает до 180 г. Яркие чешуйки отличают его от других сортов, при этом они не окрашивают блюда. Этот сорт является рекордсменом по содержанию витамина С.

Вкус у него полуострый, сладковатый. На протяжении всего срока созревания даёт сочную зелень.

Урожайность сорта практически не зависит от погодных условий, сорт устойчив к заболеваниям.

За счёт сильной корневой системы способен выдерживать долгую засуху. Высевать можно и семенами, и севком. Сроки созревания минимальные — не более 93 дней. К условиям хранения также неприхотлив.

Сноубол

Сорт легко отличить по абсолютно белым чешуйкам, как сухим наружным, так и внутренним сочным. По вкусу он среднеострый, лучше всего подходит для употребления в сыром виде (при варке утрачивает свои свойства и остроту). Так как относится к малозачатковым сортам, этот вид приносит хороший урожай зелени.

Сноубол имеет крупные плоды, 100-145 грамм. Сорт малогнездный, среднеранний, приносит стабильный богатый урожай — до 5 кг лука с 1 квадратного метра грядки.

Отлично хранится до следующего посева, однако болезни переносит с трудом.

Стурон

Еще один гость из Голландии, полученный путём долгих селекций. Стурон среднеспелый, полностью вызревает за 105-115 дней. Возделывать его можно как однолетнюю или двухлетнюю культуру. Два этих показателя позволяют выращивать его в любых климатических условиях, однако почвы предпочитает песчаные. Сорт малогнездный, приносящий крупные плоды массой до 200 г.

Крайне выгоден для коммерческого выращивания, так как хранится более 9 месяцев и легко переживают любую транспортировку.

Луковицы стурона плоско-округлой формы оранжево-желтого цвета, имеют характерные коричневые продольные полосы.

По вкусовым качествам его относят салатным типам — слегка островатый, имеющий ярко выраженный аромат. Отлично сохраняет все свои свойства и после термической обработки.

Видео

Выводы

Большое разнообразие сортов репчатого лука позволяет всем и каждому выбрать именно то, что ему нужно. Одни сорта прекрасно подойдут для кулинаров, другие будут особо выгодны фермерам-овощеводам. При этом все они обладают множеством полезных свойств. Кроме лука, употребляемого в пищу, есть и декоративные сорта, активно применяемые садоводами.

Лучшие сорта сладкого лука и особенности его выращивания и ухода

Главная / Сад и огород / Овощи, ягоды и фрукты / Лучшие сорта сладкого лука и особенности его выращивания и ухода

1. 1. Популярные сорта сладкого лука
2. 2. Выращивание лука сладких сортов
3. 3. Уход за посадками лука сладких сортов
4. 4. Уборка урожая сладких сортов лука
5. 5. Хранение сладких сортов лука

Лук является очень известной овощной культурой, при правильной агротехнике дает хороший урожай и поэтому выращивается практически по всей территории России. В зависимости от сорта, лук может быть острый, полуострый и сладкий. Лук сладких сортов обладает сочным, сладковатым вкусом и очень часто используется как добавка для салатов. Сладкий лук разделяется на белые и красные сорта, причём красный лук считается более сладким. В сладком луке содержится 6 – 7 % сахара и примерно во столько же раз меньше в нём эфирных масел, которые и придают репчатому луку острый вкус.

Сладкий лук выращивать можно практически в любом регионе страны, но, в зависимости от региона, различается способ его посадки. В южных частях нашей страны его можно вырастить даже из семян, в то время как в более холодных регионах (средняя полоса России и северные зоны) его можно получить только посредством посадки лука – севка или рассады.
Посаженный семенами сладкий лук в средней полосе России не вырастет.

1. Популярные сорта сладкого лука

1. Ред Барон F1 – неприхотливое растение сладкого типа. Луковица красного цвета, хорошо адоптирована под разные условия произрастания, обладает отличным вкусом. Луковицы круглые, слегка сплюснутые сверху, весом до 150 г. Отлично хранится, высокая урожайность.

рис.1 Сорт сладкого лука Ред Барон F1

2. Глобо – средненеспелый, высокоурожайный сорт сладкого лука, с луковицами очень крупного размера (некоторые экземпляры вырастают до 1 кг). Луковица округлая, золотистого цвета, с очень сочным и нежным вкусом. Из недостатков — не пригодность к длительному хранению, но зато при выращивании лук устойчив ко многим заболеваниям.

рис.2 Сорт лука Глобо

3. Эксибишен – многие считают этот среднепоздний сорт лучшим, среди всех салатных луков.
Этот сорт образует крупную головку (до полукилограмма) золотистого цвета с нежной белой мякотью. Сорт является высокоурожайным, неприхотливым и устойчивым к заболеваниям. Из недостатков — небольшой срок хранения (около 3 – 4 месяцев).

рис.3 Сорт сладкого лука Эксибишен

4. Кампилло F1 – гибридный лук красного цвета. Луковица округлая, фиолетового цвета, с массой около 150 г. У Кампилло сочный, мягкий вкус. Сорт устойчив к заболеваниям, его можно выращивать в холодной климатической зоне. Лёжкость у данного сорта средняя.

рис.4 Сорт лука Кампилло F1

5. Комета F1- гибридный среднеспелый лук белого цвета салатного назначения. Луковицы плотные, округлые, белой окраски, весом около 70 г. Вкус лука сладкий, приятный. Хранение — около 6 — 7 месяцев, урожайность достаточно высокая.

рис.5 Сорт сладкого лука Комета F1

6. Ретро – высокоурожайный ранний лук плоскоокруглой формы. Окраска чешуй лука Ретро красная, мякоть белого цвета, отличного вкуса. Средняя масса луковицы 75 — 90 г. Сорт Ретро очень устойчив к заболеваниям. Из минусов этого лука – плохая лёжкость.

рис.6 Сорт лука Ретро

7. Черный принц – универсальный (для салатов и консервации) среднеспелый сорт. Луковица темно-фиолетовая, весом до 100 г. Урожайность Чёрного принца очень высокая. Лук за счет плотной чешуи прекрасно хранится зимой.

рис.7 Сорт сладкого лука Черный принц

8. Юконт – скороспелый сорт, с плоскоокруглыми, красного цвета луковицами весом 85 – 100 г. Вкус мякоти лука с умеренной остротой, но это компенсируется очень высокой урожайностью. Лёжкость очень хорошая, урожай может храниться всю зиму.

рис.8 Сорт лука Юконт

9. Алеко – сорт среднеспелый, луковицы оригинального фиолетового цвета. Очень урожайный сорт, в одном гнезде данного сорта 2 – 3 луковицы, а вес каждой достигает 100 г. К заболеваниям сорт не устойчив. Луковицы плотные и сочные, мякоть белая, слегка острит. Сорт пригоден к длительному хранению.

рис.9 Сорт сладкого лука Алеко

10. Грейтфул Ред F1 – очень урожайный гибрид красного цвета среднепозднего созревания. Луковицы вырастают довольно крупными – до 250 г. Вкус лука полуострый. Этот сорт отлично транспортируется и отличается длительным хранением.

рис.10 Сорт лука Грейтфул Ред F1

2. Выращивание лука сладких сортов

В климате среднерусского региона лук сладких сортов выращивается в основном через рассаду. Посев на рассаду сладкого лука проводится в конце февраля (можно в начале марта) в любую подходящую ёмкость. Почву следует подготовить рыхлую и плодородную, внеся в огородную землю песка и перегноя. Для дезинфекции и как удобрение можно добавить в смесь золу, все хорошо перемешать.

Семена перед высадкой желательно замочить, затем подсушить и можно высевать.

Перед посадкой земляную смесь нужно хорошо полить водой. Высеваются семена лука на расстоянии не более 3 см друг от друга, затем их следует присыпать землей слоем 1 – 1,5 см.

В емкости с семенами можно сделать парниковый эффект, накрыв её стеклом или прозрачной пленкой, и установить в место с температурой 22 – 27 градусов. После всходов убрать пленку и установить емкость в светлое место, но с более низкой температурой (10 – 13 градусов). За рассадой нужно ухаживать – прореживать, вовремя подкармливать.

Когда рассада подрастет и будет готова к высадке (примерно в начале мая), нужно подготовить под нее грядки. Внести в грядку на 1 ^м примерно ведро перегноя, древесную золу и комплексных минеральных удобрений по прилагаемой инструкции (про минеральные удобрения читайте эту статью).

Высаживать растения следует или в пасмурную погоду, или под вечер. Перед высадкой рассаду, чтобы не повредить её корни, нужно хорошо полить. Перед посадкой листья и корни рассады можно обрезать на треть длины для более лучшей приживаемости растения.

Для получения луковиц крупного размера при высадке рассады между рядами выдерживаем расстояние 25 – 30 см, между рассадой – 12 – 15 см. Заглубляем растения до начала разветвления листьев (не глубже).

3. Уход за посадками лука сладких сортов

Посадки лука нуждаются в поливах, постепенно сокращая полив ко второй половине вегетации. К началу созревания лука полив следует прекратить полностью, иначе лук будет гнить.

В мае – июне лук можно подкормить органикой, во время образования луковицы желательно удобрить фосфорно-калийными удобрениями. По мере необходимости грядку рыхлят, удаляют сорняки.

4. Уборка урожая сладких сортов лука

Как только у лука пожелтели и полегли листья, лук следует убрать и для лучшего хранения подсушить его под навесом в течении 10 – 14 дней.

5. Хранение сладких сортов лука

Хранить урожай сладкого лука нужно в сухом месте при температуре не выше 16 – 18 С.
Стоит помнить, что многие сорта сладкого лука смогут долежать максимум до января, поэтому вместе со сладкими следует сажать и обычные (острые) сорта лука с длительным сроком хранения.

Сорта красного лука с описанием и фото

Красный лук имеет очень приятные внешние качества. В отличие от простого лука, он украшает салаты и иные блюда, а не только повышает их питательность, пользу. Выращивать подобные сорта не так трудно как может показаться на первый взгляд – технология мало чем отличается от возделывания простого лука, но стоимость урожая будет на порядок выше. В статье рассмотрены лучшие сорта красного лука, пользующиеся наибольшей популярностью.

Лучшие сорта красного лука для выращивания

Лучшие сорта красного лука отличаются высокой урожайностью, насыщенным вкусом, а также довольно просты в выращивании.

Фото лука Красный Бомбей, Ред Барон

• «Красный Бомбей» – сорт среднеспелый, от появления всходов до сбора урожая проходит 130-140 суток. Луковицы темно-красного цвета, округлой формы, плотные, массой до 150 г. Вкус полуострый. Использование универсальное. Устойчив к неблагоприятным условиям выращивания, болезням, шейковой и бактериальной гнилям. Хранится до июня. Урожайность с квадрата площади 7,5 кг.
• «Ред Барон» лежит вплоть до марта месяца, за что высоко ценится огородниками. Вегетационный период составляет 95-110 дней. Луковица округлая, 90-120 г. Чешуя темно-красного цвета. Урожайность стабильная, этот сорт редко подводит дачников.

Ретро, Ялтинский и Кампилло F1

• «Ретро» дает очень большие урожаи. Вегетационный период около 90 дней. Корнеплод темно-красный с белыми полосами, весом по 80-90 г. Вкус сладкий, без остроты, подходит для детских салатов, закусок.
• «Ялтинский» созревает за 140-150 дней. Форма луковицы сплюснутая. Верхние чешуйки окрашены в фиолетовый или розовый цвет, а внутренние чуть светлее. Как правило, в головке около 7 съедобных слоев чешуек. Вкус – главное достоинство сорта. Он сладкий, без выраженной остроты или горечи.
• «Кампилло F1» – гибрид, известный своим необычным, остро-сладким вкусом. Головка фиолетовая, округлой формы, весом 100-150 г. Красный пигмент овоща не переносится на ткань и разные предметы, в отличие от многих других красных сортов. Хранится долго без потери вкусовых качеств. Устойчив к фузариозу и розовой гнили.

Сорта красного лука для хранения

Ознакомьтесь также с этими статьями

Не все сорта красного лука могут долго храниться. Как правило, в эту категорию относят полуострые и острые виды, потому как в них много веществ, препятствующих развитию бактерий, вирусов и грибков.

Фото красного лука

• «Веселка» – среднеспелый сорт с вегетационным периодом в 92-115 дней. Луковица округлой формы, немного сплюснутая, около 75 г. Сухая чешуя фиолетово-красного цвета. Вкус полуострый. Транспортабельный, может храниться до 6 месяцев. Урожайность с гектара до 400 ц.
• «Грейтфул Ред F1» – высокоурожайный гибридный лук, созревающий за 120 дней после посева. Овощ имеет насыщенно-красный цвет с фиолетовым оттенком, масса 130-250 г. Может отлично храниться и переносит длительную транспортировку без повреждений. Вкус полуострый.
• «Черный принц» – среднеспелый сорт. Масса луковицы 60-100 г, чешуя темно-фиолетовая, плотно прилегает друг к дружке. Вкус полуострый, содержит обилие селена и кверцетина. Использование универсально. Хранится очень долго.
• «Юконт» – ранний лук, рекомендованный для однолетнего выращивания. Корнеплодики практически круглые, могут быть немного сплюснутыми, весом 80-100 г. Окрас фиолетовый, очень красивый. Урожайность высокая, стабильная – огородники на этот показатель никогда не жалуются. Вкус – один из недостатков – очень острый, по нраву не каждому. Может храниться на протяжении всей зимы.

Сорта красного лука для свежего потребления

Молодой и репчатый лук

Для свежего потребления, салатов, закусок не всегда используют сладкий лук, хотя именно он предпочтителен. И все же многие блюда делаются с полуострым и острым луком. Пикантный, насыщенный вкус таких сортов является изюминкой блюда, а интересный окрас луковицы – его украшением. Итак, какие же сорта красного лука ценятся в кулинарии выше всего?

• «Красный Брауншвейгский» легко выращивается, дает быстрые, дружные всходы без значительных усилий со стороны огородника. Это среднеспелый сорт, рекомендованный для салатов. Головки округло-плоские, массой 100-120 г. Вкус сочный, сладковатый, но с горчинкой. Хранится плохо.
• «Багровый мяч» созревает через 85-95 суток. Урожаи ежегодные, стабильные. Репка темно-фиолетового цвета, верхние чешуйки сухие. Вкус сочный, насыщенный, острота есть, но легкая – идеально подходит для салата. Главный недостаток сорта – низкий срок хранения. Более 4 месяцев урожай не лежит.

Салат с красным луком и помидорами

• «Кармен» – среднепоздний лук. Вегетационный период составляет 120 суток. Корнеплод округлый, может быть немного сплюснутым, 70-80 г. Чешуя сухая сверху, фиолетового цвета. Вкус острый. Долго хранится без потери вкусовых качеств.
• «Брунсвик» – популярный лук среди современных огородников. Вызревает за 120 дней. Головки плоско-круглые. Внутренние чешуйки розовые, а внешние – ярко-фиолетовые. Вес головки примерно 70 г. Вкус полуострый, приятный, подходит для салатов.
• «Мавка» – среднеспелый сорт, созревающий за 102-114 суток. Отличается высокой урожайностью. Луковицы плоско-круглой формы, до 100 г. Внешние чешуи плотные, хорошо защищают овощ от порчи во время длительного хранения. Благодаря повышенному содержанию антоцианов и серных соединений, помогает снизить уровень сахара в крови. Имеет приятный вкус.

Красный лук ценится в кулинарии. Он вкусный, полезный и необычный, несмотря на то, что выращивается уже не первый век. Описанные выше сорта – это лишь малая часть всех видов, существующих ныне, но они являются наиболее распространенными и востребованными среди огородников разных стран.

Советуем к прочтению другие наши статьи

Сладкий лук: сорта и агротехника

Лук может быть не только острым, но и сладким. Такой лук чаще всего употребляют в свежем виде и используют для приготовления салатов. Его агротехника несколько сложнее выращивания обычного лука, однако почитателей сладкого лука это не останавливает.

Лук, который можно есть, как фрукт, и при этом еще и не проливать горьких слез – это же мечта! У сладкого лука (его еще называют салатным) есть лишь один серьезный недостаток – он недолго хранится. Обычно его стараются употребить до Нового года, т.к. после этого луковицы начинают увядать и портиться.

Как вырастить сладкий лук

Сладкий лук можно выращивать несколькими способами:

• посевом семян в открытый грунт;
• рассадой;
• севком.

Первый вариант больше подходит для южных регионов: сладкий лук теплолюбив и у него длительный вегетационный период. В средней полосе за небольшой теплый период он просто не успеет достигнуть зрелости.

Посадить сладкий лук севком также получается редко, т.к. в продаже не всегда есть лук-севок салатных сортов.

Рассадный способ, конечно, самый трудоемкий, однако именно его чаще всего используют огородники при выращивании сладкого лука. К тому же у него немало преимуществ перед посадкой севком:

• семена стоят дешевле;
• лук практически не стрелкуется в первый год;
• луковицы вырастают большего размера.

У семян сладких сортов всхожесть очень сильно снижается уже на 2-й год после сбора семян, поэтому будьте внимательны и при покупке посадочного материала проверяйте его срок годности.

Этапы выращивания сладкого лука

Остановимся подробнее на каждом виде работ.

Посев сладкого лука

Сеять сладкий лук на рассаду нужно примерно за 50-60 дней до высадки его в открытый грунт, т.е. в марте. При более раннем посеве рассада вытягивается и хуже приживается на новом месте.

Если семена лука обработаны производителем, то ни в каких дополнительных процедурах они не нуждаются. Если же никакой защитной оболочки на них нет, то для профилактики заболеваний и лучшей всхожести обработайте их специальными растворами.

Вначале опустите семена в раствор любого стимулятора роста, например гумата натрия, и оставьте в нем на ночь. Затем сложите их в мешочек и опустите на 20-30 минут в насыщенный раствор марганцовки (перманганата калия) – это самый простой и эффективный способ обеззараживания семян. После этого, не вынимая из мешочка, промойте семена в холодной кипяченой воде и просушите.

Подготовленные таким образом семена опустите в бороздки (грунт предварительно увлажните) на глубину 0,5 см и присыпьте землей. Для ускорения всхожести накройте емкость с посеянный луком стеклом или прозрачной пленкой и отнесите в теплое место. Когда появятся сеянцы, пленку снимите и поставьте контейнер в светлое место. Уход за сеянцами заключается в своевременном поливе и, при необходимости, прореживании ростков.

Высадка рассады

Когда верхний слой почвы прогреется до 8-10°С, рассаду можно высаживать в открытый грунт. Для посадки выбирайте открытое, хорошо освещенное место. На тенистом участке хорошо будет развиваться зелень, а вот луковица вряд ли достигнет большого размера.

Чтобы почва на месте будущей грядки быстрее прогрелась, некоторые дачники укрывают землю за 2-3 недели до посадки полиэтиленовой пленкой.

Сладкий лук предпочитает плодородную суглинистую или супесчаную почву. За 2-3 недели до высадки рассады (а лучше еще с осени) внесите в почву зрелый компост или хорошо перепревший навоз (5-10 кг на 1 кв.м), добавьте древесную золу (100 г). Органику дополните минеральными удобрениями – суперфосфатом (20-40 г) и сульфатом калия (5 г). Если у вас кислый грунт (а лук очень негативно реагирует на повышенную кислотность почвы), внесите любой раскислитель – доломитовую муку, известь и т.д.

Замечено, что луковица лучше развивается и вырастает более крупной, когда в процессе формирования от нее отодвигают почву и слегка оголяют саму луковицу. Этого можно достигнуть, если посадить рассаду не в обычные рядки, а сделать невысокие холмики на всю длину грядки и высадить растения на них. Осадки будут постепенно смывать землю с холма, и луковица со временем окажется сверху.

Для посадки выбирайте пасмурный день, чтобы луку было легче перенести пересадку. Полейте подготовленные ряды и высадите в них рассаду сладкого лука. В зависимости от сорта, располагайте растения на расстоянии 10-15 см друг от друга, между рядами оставляйте 25-30 см. Многие огородники перед посадкой укорачивают у растений перья примерно одну треть. После посадки рассаду снова полейте.

Уход за сладким луком

Уход за сладким луком мало отличается от ухода за обычными сортами репчатого лука и состоит из полива, удаления сорняков, рыхления и подкормки.

В воде сладкие сорта лука нуждаются больше, чем острые, поэтому в периоды засухи регулярно поливайте посадки. При недостатке влаги луковицы приобретают горький вкус. Однако при поливе важно не переборщить, т.к. от избытка воды лук начинает гнить и возрастает вероятность возникновения различных заболеваний.

В идеале после каждого полива нужно проводить рыхление, чтобы на поверхности почвы не образовывалась корка. Так вы обеспечите постоянный доступ воздуха к луковицам.

Удаление сорняков – еще один важный шаг в уходе за сладким луком. Это особенно важно на начальном этапе, сразу после высадки рассады в открытый грунт, – не дать сорнякам возможности заглушить слабые растения и высосать из почвы питательные вещества.

Количество подкормок, которые необходимы сладкому луку в течение сезона, зависит от плодородия почвы, но обычно их не менее трех. Чередуйте минеральные подкормки с органическими – куриным пометом, настоем трав и т.д.

Первую подкормку проводят после того, как пересаженная рассада хорошо укоренится и начнет выпускать новые перья. В это время удобрите лук птичьим пометом (в 10 л воды разведите 200 г помета) и добавьте к нему раствор суперфосфата (35 г).

Вторая подкормка проводится через 2-3 недели после первой. Для нее используйте минеральные удобрения: суперфосфат (30 г), калий (5 г) и мочевину (10 г) разведите в ведре воды и полейте полученным раствором лук.

Когда размер луковицы увеличится примерно до 4 см, проведите третью подкормку: 250 г древесной золы разведите в 10 л горячей воды и оставьте на 3 дня настаиваться. Полейте лук.

Уборка сладкого лука

Когда перья лука пожелтеют на одну треть, следует прекратить полив грядок. К уборке приступают тогда, когда зеленая часть полностью пожухнет и поляжет.

Аккуратно извлеките лук из земли и оставьте его на грядке на несколько часов, чтобы дать земле обсохнуть. После этого очистите его от почвы и отправьте на хранение.

Хранить сладкий лук нужно в темном прохладном месте с температурой не выше 16-18°С. Для хранения прекрасно подходит холодильник. Однако нельзя класть лук в полиэтиленовый пакет, потому что он начнет гнить.

Лучшие сорта сладкого лука

Большинство сортов сладкого лука имеют розовый или фиолетовый цвет сухих чешуй. Однако есть сорта и более привычных нам расцветок. Назовем сорта сладкого лука, которые пользуются наибольшей популярностью у дачников средней полосы.

Ялтинский

Ялтинский лук (его еще называют Крымским, т.к. его еще в середине прошлого столетия вывели селекционеры Крыма) – один из самых знаменитых салатных сортов лука.

У Ялтинского узнаваемая приплюснутая плоскоокруглая форма луковицы (это один из самых ярких отличительных признаков этого сорта), масса которой 150-300 г. Цвет наружных чешуек – насыщенно-фиолетовый или розовый. Внутренние чешуи белые, плотно прижатые друг к другу. Их обычно 7 штук. Вкус сладкий, без признаков горечи. Сорт позднеспелый.

Ретро

Ретро – высокоурожайный сорт лука со средним сроком созревания: урожай можно собирать уже через 100 дней. Луковицы массой 70-80 г, сладкие. Наружные чешуи темно-красного цвета, внутренние – красноватые. Форма луковиц округлоплоская.
Лук можно сеять в мае сразу в открытый грунт.

Более подробно о других сортах красного лука мы писали ранее.

Эксибишен

Эксибишен – позднеспелый сорт сладкого лука, который выведен нидерландскими селекционерами. Однако, несмотря на иностранное происхождение, у наших огородников лук Эксибишен пользуется большой любовью. Выращивать его можно разными способами – семенами, рассадой и севком. Однако заявленных размеров (по обещаниям производителей, максимальная масса лука около 1 кг) он может достигнуть только при рассадном способе. В среднем же каждая луковица весит 300-500 г.

Лук Эксибишен, в отличие от предыдущих сортов, имеет привычный нам золотистый цвет наружных чешуй. Мякоть белая, плотная, сочная. Форма луковиц округлая. Вкус сладкий, без горечи.

Испанский 313

Испанский 313 – еще один сорт сладкого лука с желтоватым цветом сухих чешуй. Сочные чешуи белые, иногда с прозеленью. Луковица округлой формы, массой 90-145 г.

Сорт позднеспелый: от всходов до полного созревания луковиц проходит 110-140 дней. Вкус плодов сладкий, однако чувствуется небольшая острота.

Глобо

Сладкий лук Глобо точно соответствует своему названию: средний размер его луковиц – 500-800 г, максимальный доходит до 1 кг. Чтобы луковицы достигли такого размера, в период вегетации не следует обрывать перья лука: чем гуще верхняя часть растения, тем крупнее вырастет нижняя.

Луковица имеет эллиптическую форму. Сухие чешуи светло-соломенного цвета, сочные – белые. Созревание наступает поздно, через 120-160 дней после появления всходов.

Благодаря сладкому, без остроты, вкусу хорош в свежем виде.

Причина сладкого вкуса репчатого лука салатных сортов – в низкой концентрации серосодержащих эфирных масел. Из-за этого некоторые считают, что такие луковицы менее полезны, чем их острые собратья. Однако это не так: в составе лука сладких сортов присутствуют витамины, микроэлементы, флавоноиды и другие нужные человеку вещества, поэтому пользы он дает не меньше, чем привычный острый лук.

Все виды лука и для чего они лучше всего

Лук относится к семейству луковичных, рода острых растений, в который также входят чеснок, лук-порей, чеснок, пандусы и сотен других видов. Даже среди лука есть много, много разных видов, каждый со своими особыми качествами — это, если хотите, индивидуальность лука.

Но поскольку мы не можем охватить все аллиумы (all-iums?) В одной статье, мы разделили лишь часть из тех, которые мы часто достигаем, на три неофициальные категории:

1. Storage Onions
2. Softies
3. Маленькие парни

Итак, что нам нравится в разных видах лука? И в какой ситуации мы предпочитаем одно другому? Это великие вопросы нашего времени…или, по крайней мере, из вашего последнего поиска в Google. Вот что вам нужно знать о различных типах лука:

(1) Хранение репчатого лука

Потому что он вылечен (т.е. выкладывается для сушки) после сбора, обычно в конце лета они будут храниться на вашей кухне в течение нескольких месяцев при правильном хранении. В продуктовом магазине они, вероятно, обозначены по цвету (белый, желтый и красный), но на фермерском рынке вы можете увидеть собственные имена, например, австралийские коричневые или красные цеппелины.Что касается остроты, белый цвет обычно самый мягкий, красный — самый резкий, а желтый — где-то посередине. И хотя мы предпочитаем желтый для приготовления, белый для гарнира и красный для маринования, гриля и всего остального, они , как правило, взаимозаменяемы: переключение между ними не испортит блюдо, даже если оно немного изменит его вкус или вкус. внешний вид.

Желтый лук

«Старый вопил.»

Если в рецепте не указано иное, скорее всего, он требует одного из этих старых верных (также называемых коричневым луком).Фактически, почти 90 процентов всего репчатого лука, выращиваемого в США, желтого цвета. Они жесткие в сыром виде, но мягкие в тушеном, жареном или карамелизированном виде. Поскольку в них относительно высокое содержание крахмала, они не растворяются в кашу даже после долгого приготовления, что делает их отличным универсальным луком для приготовления. Испанский лук , кстати, более крупный и мягкий родственник, он может быть желтым или белым — не беспокойтесь о том, чтобы найти его, когда об этом говорится в рецепте.

Красный лук

Более острый и острый, чем желтый лук, вы часто увидите его в сыром виде, будь то в салатах, таких как греческий салат или качумбер, или вместе с тушеными на длительный срок.Замочите их в ледяной воде, пока вы готовите другие ингредиенты, чтобы сделать их более хрустящими и избавить от некоторой жесткости. Очевидным преимуществом красного лука является его цвет с темно-красным оттенком, который обеспечивает хороший контраст. Однако в некоторых случаях они могут обесцвечиваться и превращать легкие ингредиенты, такие как яйца, картофель и бобы, в голубовато-серый цвет.

Привет, красный лук.

Когда дело доходит до гриля, наш первый выбор — красный лук. Нарезанные дольками, они красиво обугливаются на гриле, а их внутренняя текстура становится вареной, а не мягкой, как это обычно бывает у белого и желтого лука.Они также являются нашим первым выбором для маринования, которое мы любим делать, когда речь идет о тако, пицце или жареном рисе.

Белый лук

Более мягкий и мягкий, чем желтый и красный, он имеет тонкую, напоминающую бумагу кожицу и, хотя и остается острым, с менее длительным послевкусием. Мы предпочитаем их быстро приготовить или подавать в сыром виде, например, в пико-де-галло или на huevos rancheros (они особенно популярны в латиноамериканской и центральноамериканской кухне), или всякий раз, когда вам нужно одно блюдо и в качестве гарнира (подумайте о чили). .

Белый лук сбрасывает кожицу.

Вы можете еще больше приручить их пламя, порезав одно тонко и замочив на час в холодной воде — они будут такими сладкими, что вы сможете их практически съесть, как салат. (Хорошо, может быть, это немного драматично, но вкус резко смягчится, и вы, вероятно, сможете съесть намного больше.)

(2) Softies

Более нежный, чем хранящийся лук, все это следует хранить холодильник, чтобы продлить срок их службы.

Sweet Onions

Привет, дорогая.

Поскольку они содержат меньше серы и больше воды, чем желтые, красные и белые, они мягкие, хрустящие и подходят для употребления в сыром виде, жарки на луковых кольцах и начинки, как грибы или помидоры. В зависимости от региона, в котором они выращиваются, например, Вашингтонского Валла Валласа, Джорджии Видалиаса и Гавайских островов Мауи, они часто доступны только сезонно.

Зеленый лук

Также называемый зеленым луком (в BA мы называем этот лук исключительно!), Пучковый лук и, что сбивает с толку, зеленый лук (неправильно!), Он мягче, мягче и травянистее, чем любой из лампочки для хранения.Они так же хороши в сыром виде, как посыпанные на тушеном тофу или яичнице, так и медленно приготовленные, как в масле для соуса из лука-шалота по-кантонски.

7 различных типов и способы их использования

Скромный лук так же незаменим в кулинарии, как масло или яйца, а если уж на то пошло, ножи или тарелки.

Это редкая еда, которая может быть сладкой, пикантной, острой и ароматной одновременно, но это то, что делает лук. В прямом смысле, лук — это то, что делает пищу едой — она ​​выходит за рамки простого пропитания и делает ее приятной.Делая это вкусным .

Лук мало способствует питанию. Конечно, есть несколько витаминов и минералов, но ничего такого, чего не было бы больше в других общедоступных продуктах, таких как рис или брокколи. Ни для одного рецепта лук также не является функционально необходимым. Если бы вы их убрали, все бы по-прежнему работало, просто было бы не так вкусно.

Кулинарная роскошь

Таким образом, лук — это роскошь, но эти маленькие коричневые сернистые шарики дешевы и многочисленны и могут расти где угодно, о чем свидетельствует тот факт, что они есть в каждом стиле кулинарии на земле.

Лук можно поджарить, приготовить на гриле, мариновать, карамелизировать, протереть и обжарить во фритюре, нарезать тонкими ломтиками или нарезать и подавать сырым в салатах, бутербродах, соусах или в качестве гарнира к тако, что делает его одним из самых универсальных и повсеместных ингредиентов в кулинарии искусства.

Лук составляет треть классического мирепуа, базовой смеси лука, моркови и сельдерея, используемой для улучшения вкуса супов, бульонов и соусов, появляющихся под разными названиями в разных кухнях, таких как итальянский soffritto или так называемая «святая троица» каджунской кулинарии (которая заменяет морковь болгарским перцем).

Лук является частью рода Allium , и он связан с чесноком, чесноком, луком-шалотом и луком-пореем. И луковица, и побеги съедобны. При нарезке лука выделяются пары на основе серы, которые раздражают глаза.

Китай производит больше всего лука из всех стран на земле, но у него есть 1,3 миллиарда человек, которых нужно прокормить, поэтому они используют большую часть того, что выращивают. Интересно, что крупнейшим экспортером лука в мире являются Нидерланды.

Желтый лук

Рабочая лошадка, основной продукт, повседневная коричневая красота, желтый лук подходят для любого мыслимого использования, кроме, возможно, гарнира для мартини (используйте для этого жемчужный лук).Вы могли бы легко прожить насыщенную и полноценную жизнь, даже если бы это был единственный лук, который вы когда-либо пробовали.

Его плотная коричневая пергаментная кожа окружает белую мякоть цвета слоновой кости с сильным серным острым вкусом и ароматом. Если в рецепте говорится о луке, но не указывается, какой именно сорт, предполагается, что это желтый лук. Используйте их для приготовления французского лукового супа.

Сладкий лук

Более крупный и немного более плоский, чем желтый лук, с более светлым цветом и менее непрозрачной кожицей, сладкий лук содержит больше сахара, что делает его подходящим для карамелизации.Их больший размер и более сладкий вкус делают их идеальными для изготовления луковых колец. Сорта сладкого лука включают Валла Валла, Мауи, Видалия, а также другие, в названии которых есть слово «сладкий».

Белый лук

Белый лук имеет белую как бумагу кожуру, а его вкус мягче и слаще, чем у желтого лука, что делает его хорошим сырым для свежей сальсы или домашнего гуакамоле.

Красный лук

Сладкий и достаточно мягкий, чтобы его можно было есть в сыром виде, кожица и мякоть красного лука имеют глубокий пурпурный цвет, что делает их особенно хорошими добавками в салаты или где-либо еще, а оттенки цвета улучшат внешний вид блюда.Я люблю использовать красный лук в салатах, бутербродах и гамбургерах.

Лук-шалот

Лук-шалот — это небольшой лук с коричневой кожурой и пурпурной мякотью, а его луковицы состоят из нескольких долек, что немного похоже на то, как луковицы чеснока делятся на отдельные зубчики.

Острый и чесночный лук-шалот несколько недооценен в Соединенных Штатах — по крайней мере, из-за того, насколько редко он появляется в рецептах, и из-за небрежного беспорядка, с которым его, как правило, выставляют в супермаркете.

Это позор, потому что лук-шалот, пожалуй, самый изысканный лук. Они придают очень интенсивный аромат, и, поскольку они меньше по размеру и состоят из более тонких слоев, их можно очень мелко измельчить и использовать в заправках и соусах для салатов. Однако они прекрасны в жарке; очистите их, разрежьте пополам и бросьте на дно сковороды, когда будете жарить курицу.

Зеленый лук

Зеленый лук — это незрелый лук, который еще не сформировал луковицу или только частично.Обычно используется все растение, включая высокие зеленые побеги, и они служат прекрасным гарниром для супов, омлетов, тако, а также для придания цвета и хруста. Они известны под другими названиями, включая зеленый лук, зеленый лук, cebollitas, (на испанском языке), салатный лук и даже — лук-шалот!

Правильно, в некоторых странах, где говорят по-английски, зеленый лук называют луком-шалотом, иногда «французским луком-шалотом», чтобы избежать дальнейшей путаницы. Различия в том, как мы относимся к кулинарии и ингредиентам, очень велики, даже если используется один и тот же язык.Однако зеленый лук, лук-шалот или cebollitas можно легко узнать по внешнему виду и вкусу, независимо от их названия.

Лук-порей

Лук-порей — поистине чудесный овощ, но, к сожалению, его недооценивают. В форме зеленого лука-переростка, лук-порей прекрасно подходит для супов и соусов, и один из наших любимых способов его приготовления — à la gratinée — запеченный и посыпанный панировочными сухарями и сыром Грюйер. Запекание лука-порея делает его вкус мягче и мягче.

Карамелизированный сладкий красный лук | Жизнь, ориентированная на еду

Салли Кэмерон, 17 февраля 2015 г.

Без глютена, Гарниры, the daniel plan, Веганский, Овощи, Вегетарианский

Хотите чего-нибудь сладкого? Как бы безумно это ни звучало, просто поджарьте немного лука.Сладкие овощи — отличный способ избавиться от сладкого и сладкого. Лук играет огромную вспомогательную роль в рецептах, придавая многим блюдам прекрасный вкус. Вместо вспомогательной роли используйте их в качестве гарнира с карамелизованным сладким красным луком. Вы будете поражены их богатой сладостью.

Карамелизированный сладкий красный лук: недорогой и полезный гарнир

Ищете другие способы добавить овощи на обеденный стол? Рассмотрим скромный лук. Недорогой и легкодоступный красный лук можно приобрести в овощном отделе круглый год.Кроме того, лук — некрахмалистый овощ, поэтому его можно есть много.

Лук, входящий в семейство луковых, в которое входят чеснок, лук-порей, зеленый лук и зеленый лук, богат серосодержащими соединениями, которые придают ему резкий запах и многие полезные свойства для здоровья. Лук является хорошим источником витаминов C и B6, железа, фолиевой кислоты, калия и важных растительных химических веществ, называемых фитохимическими веществами. Эти растительные химические вещества полезны для наших костей, нашей пищеварительной системы и могут помочь в борьбе с диабетом, раком и воспалениями.Подробнее о пользе лука для здоровья читайте по ссылкам в конце.

Что делать с луком: запекать его

Но что делать с моей единственной луковицей, томящейся в кладовой? Жарьте это. Для меня первый ответ всегда кажется жарким. Я нарезал лук и залил его оливковым маслом, солью, перцем и моим любимым гранулированным чесноком, который подходит ко всему. В духовку отправили лук и жареный цыпленок на ужин.

Обжарка = Сладость

Края лука стали темно-коричневыми, местами даже черными, карамелизированными от сильного жара духовки.Обжарка превращает обычно острый, вызывающий слезы, намазывающий тушь лук во что-то сладкое, как леденец. Да, я вижу, вы смотрите на меня с сомнением и скептицизмом. Поверьте мне. Вы должны это сделать.

Бальзамик и тимьян для полировки

Когда я вытащил форму для запекания из духовки, сладкий запах донесся до моего носа, заставив улыбнуться. Я знал, что они будут иметь прекрасный вкус. Я бросила лук с небольшим количеством бальзамического и свежего измельченного тимьяна.

Вы можете использовать обычный бальзамический уксус или сделать еще один шаг вперед.Приготовьте бальзамический сироп. Эта удобная небольшая приправа всегда находится в бутылочке для выжимания у моей плиты для таких целей. О том, как приготовить бальзамический сироп, читайте в этом посте.

Как насладиться карамелизованным сладким красным луком

• Подавать как гарнир к жареной курице
• Стейк на гриле или салат из стейка
• Выложите их на спаржу для двойной овощной стороны
• Добавить в салат, теплый или холодный
• Добавьте квиноа или рис с другими овощами, чтобы приготовить вкусную вегетарианскую тарелку

Чтобы узнать о многих преимуществах употребления лука для здоровья, прочтите эти ссылки.

Карамелизированный сладкий красный лук

• 2 больших красных лука около 1 1/2 фунта
• 2-3 ​​столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайной ложки гранулированного чеснока
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1 1 / 2 столовые ложки свежих измельченных листьев тимьяна
• 1-2 столовые ложки бальзамического уксуса или сиропа

• Разогрейте духовку до 400 ° F.Подготовьте большую форму для запекания из стекла или керамики, примерно 10 ″ x13 ″.

• Разрежьте лук пополам сверху вниз, от корня до конца стебля. Обрежьте концы корня и стебля плоскими. Снимите бумажную корку, затем положите каждую половину на разделочную доску и разрежьте половинки на 6 клиньев.

• Добавьте дольки лука в форму для запекания и перемешайте с маслом, затем посыпьте солью, перцем и чесноком. Жарьте лук без накрытия около 40 минут, или пока он не станет очень мягким, а края не станут коричневыми, местами даже немного черными.

• Достаньте блюдо из духовки, перемешайте с бальзамиком и посыпьте листьями тимьяна.

сортов сладкого лука | Home Guides

Allium cepa, лук, вырастает из семян, трансплантатов или наборов в зонах устойчивости растений 3–9 Министерства сельского хозяйства США. Лук делится на две категории; сорта длинного дня и сорта короткого дня.Луку длинного дня требуется 15 или более часов светового дня каждый день для формирования луковиц, а сортам короткого дня образуются луковицы с продолжительностью светового дня 12 часов или меньше. Эти сорта лука делятся на три категории; пучковый, сладкий и запасной лук. Сорт сладкого лука, который лучше всего подходит для вашего сада, определяется типом лука, который вы хотите, и продолжительностью светового дня, необходимой для выращивания луковиц.

Желтый сладкий лук

В 1933 году Техасская сельскохозяйственная экспериментальная станция начала селекцию лука, чтобы получить сладкий лук, способный конкурировать с бермудским луком, поскольку качество бермудского лука, посаженного в Техасе, с годами снизилось.Результаты были хорошо восприняты, когда был представлен репчатый лук «Grano 502». Дальнейшие селекционные программы использовали это исследование для производства другого желтого сладкого лука, такого как лук Мауи Мауи и лук Видалия. Sweet Spanish и Walla Walla — это тоже сладкий лук с желтой кожицей. Желтый лук подходит для жарки и тушения.

Красный лук

Красный бермудский лук имеет красную кожицу с тонкой красной мембраной вокруг каждого кольца на внутренней части мякоти. Мякоть сладкая, ее можно использовать для бутербродов или салатов.Бермудский лук также известен как фиолетовый лук. К другим сладким краснокожим лукам относятся бургундский, красный итальянский и Cipolle di Tropea или сладкий красный лук Тропеи. Не весь красный лук, доступный в супермаркете, сладкий, и невозможно сказать, какой из них сладкий, а какой острый. Чтобы красный лук был сладким, лучше выращивать его самостоятельно.

Белый лук

Белый гранекс, или Мисс Общества, лук — белый сладкий лук, который считается сортом короткого дня.Плоская луковица, известная как White Bermuda, — еще один сорт короткого дня со сладкой мякотью. Белые бермудские острова лучше всего есть вскоре после выращивания, так как они плохо хранятся. Еще один белый лук со сладкой мякотью — это белый испанский сорт. Этот лук обладает мягким вкусом и подходит для приготовления на гриле или в свежем виде.

Выращивание сладкого лука

На участках с длительным периодом роста выращивайте лук из семян, посеянных непосредственно в саду. Вы также можете сажать наборы в саду.Почву следует обрабатывать на глубину 12 дюймов и обрабатывать хорошо перепревшим навозом. Семена высаживают на глубину 1/2 дюйма, а наборы высаживают на глубину от 1 до 2 дюймов. Расстояние между наборами составляет около 3 дюймов. Саженцы прореживают на расстоянии 3 дюйма. Лук нужно поливать в периоды засухи. Чем больше воды получает лук за период вегетации, тем он слаще. Как только ботва станет коричневой и опадет, лук будет готов к сбору урожая.

Ссылки

Ресурсы

Биография писателя

Джули Ричардс — писатель-фрилансер из Огайо.Она пишет стихи и рассказы более 30 лет и опубликовала множество электронных книг и статей по садоводству, малому бизнесу и сельскому хозяйству. В настоящее время она учится в Государственном университете Кента и получает степень бакалавра по английскому языку.

видов лука — как использовать разные луки в разных блюдах

Если вы любите готовить, велики шансы, что у вас всегда будет под рукой пара луковиц, которую можно бросить в супы , тушеное мясо , жареное мясо или в духовку вместе с классическим жареным цыпленком .Не во всех рецептах указано, какой вид лука вам следует использовать, и иногда я задавался вопросом: есть ли на самом деле заметная разница между всеми этими сортами, помимо формы и цвета?

Краткий ответ: Да.

Если вы любите свой лук и всегда хотели знать, какой из них купить в следующий раз, когда вы будете в магазине, мы рассмотрим шесть разновидностей обычного лука, Allium cepa: красный лук, желтый лук, белый лук, испанский лук, сладкий лук и лук-шалот.

Красный лук

Красный лук, самый красочный из всех, отлично подходит, когда вы хотите добавить визуальной привлекательности своей тарелке. Мы любим их в салатах и ​​севиче, в качестве хрустящего гарнира на папди чаат или сырном соусе с чили, слегка обжаренных на гриле для овощного кабоба или маринованных в простом растворе уксуса (который сделает их яркими до джазового пурпурного цвета). После приготовления их глубокие королевские фиолетовые оттенки становятся очень приглушенными, поэтому, если вам нужен цвет, избегайте нагрева.

Что касается вкуса, то красный лук, как правило, очень сочный, но не такой захватывающий, как вы думаете, особенно учитывая его цвет. При употреблении в сыром виде возникает отложенное ощущение пряностей, которое попадает в рот только после того, как вы проглотили кусок.

Лук желтый

Это лук, к которому я обращаюсь чаще всего, и на то есть веская причина: это не только самый дешевый сорт при покупке оптом, но и самый мощный.От укуса сырого желтого лука слезятся глаза, так как пряность, похожая на васаби, поднимается по горлу и выходит из ноздрей. Если вам нравится боль, продолжайте пробовать, и вы можете быть вознаграждены слегка сладким запахом йогурта.

Я использую желтый лук почти во всех блюдах, в которых готовится лук. Они идеально подходят для карамелизованного лука: их пряность превращается в сладкую сладость после долгого, медленного потоотделения. Их отлично запекают с цветущим луком, добавляют в жареный рис, медленно готовят в тушеную говядину или растапливают в курином карри: это действительно универсальная рабочая лошадка из лука.

Лук белый

Снимите эфирную призрачно-белую, покрытую бумагами кожу, и вы обнаружите, что внешние слои белого лука покрыты свежей зеленью. Хотя белый лук намного мягче по фактору острых специй, чем желтый лук, он обладает приятным вкусом: в сыром виде он имеет сладкое и фруктовое начало, которое сменяется слегка горьким и терпким оттенком пряностей. У них хороший хруст, но они менее хрустящие, чем красный лук, с более жестким и волокнистым жеванием.

Их мягкий, но сложный вкус может быть хорошей сырой добавкой к соусам для бургеров или приготовленным и сконцентрированным в классическом французском луковом супе. Белый лук также часто используется во многих мексиканских блюдах, таких как гуакамоле, сальса и уэвос ранчеро.

Если вкус сырого лука слишком силен для вас, вы можете уменьшить остроту, нарезав его ломтиками или кубиками, прежде чем замачивать в миске с холодной водой на 15–30 минут, чтобы вытеснить некоторые из соединений серы.

Лук испанский

За исключением своего сравнительно большего размера, испанский лук визуально идентичен желтому луку: толстая золотисто-желтая кожица сменяется румянцем зеленой и кремово-белой мякотью.Их вкус более мягкий, чем у белого лука: нет ощутимой пряности, нет настоящей сладости, только едва заметная горечь, сопровождающая хруст.

Если честно, я не уверен, что изо всех сил куплю испанский лук, но они действительно выглядят очень красиво и фотогенично: большие, пухлые, гладкие.

Лук сладкий

Доступный только сезонно, Видалия из Джорджии, Уолла Уолла из Вашингтона и Мауи из Гавайев — самые популярные сорта сладкого лука, выращиваемого в США.S. Высокое содержание воды в сочетании с низким содержанием серы придает этим сортам одноименную сладость и близкую к нулю пряность.

Они предназначены для того, чтобы их можно было съесть сырыми, надкусанными, как свежее яблоко с фермерского рынка: хрустящие, сочные и сладкие, как чистая родниковая вода, такие же дружелюбные и приятные, как и они. Нарежьте кусочки для салата из арбуза, заправьте их йогуртовым винегретом в салате из огурцов или просто нарежьте их дольками и обмакните каждый лепесток в сливочно-чесночный хумус вместо лаваша.

Лук-шалот

Знаете ли вы, что до 2010 года лук-шалот классифицировался как отдельный вид от всех этих других представителей Allium cepa ? (Это действительно заставляет задуматься, , кто устанавливает все эти правила? Что делает лук луком ??)

Меньше, чем даже самая маленькая луковица, с бронзово-атласной кожицей и прохладной мякотью с оттенком лаванды, лук-шалот сладкий с терпкий, пряный карамельный изгиб при употреблении в сыром виде и чудесно ароматный при приготовлении.Они хорошо измельчаются и смешиваются с соусом для заправки винегретом, тонко нарезаются в салат из гороха и бекона, поджариваются с имбирем и чесноком, затем варятся на медленном огне с кокосовой курицей карри или жарятся с ароматными чипсами шалот, чтобы использовать их в качестве начинки для чего угодно.

Взаимозаменяемы ли они?

В определенной степени да, безусловно. В конце концов, они принадлежат к одному виду, но, как и люди, разные луковицы обладают разными качествами. В крайнем случае, в большинстве случаев замена лука другим не испортит и не испортит ваше блюдо.

Прочие родственники лука

Родственники культивируемого лука включают чеснок, зеленый лук, лук-порей, зеленый лук, жемчужный лук.

Зеленый лук, также известный как зеленый лук, по сути, является очень недозрелым луком, у которого еще не было возможности сформировать луковицу. Яровой лук — это обычно молодые луковые растения, которые более зрелые, чем зеленый лук, но собирают до того, как луковица успевает полностью созреть. Обычно они прикрепляются с детской луковицей на корневом конце зеленых стеблей.Зеленый лук часто используется во многих блюдах корейской и китайской кухни; Мои любимые блюда из лука-шалота — это оладьи из лука, токбокки, а также клецки со свининой и креветками.

Жемчужный лук, с другой стороны, представляет собой совершенно другой вид лука, известный как Allium ampeloprasum, , который также включает слоновий чеснок и лук-порей . Их часто можно найти в проходе морозильных камер, уже обрезанными и очищенными, милыми, как пуговица. Обладая гораздо более мягким вкусовым профилем, они гораздо более удобны для перекусов и отлично подходят для добавления в жареные овощи, жаркое или тушеное мясо.Если вам когда-нибудь посчастливится найти их свежими и размороженными, они идеально подходят для укусов цветущего лука.

Рекомендации по хранению

Выбирайте лук, который выглядит гладким, со здоровой кожицей без мягких пятен. Храните их в прохладном сухом месте в незапечатанном коричневом бумажном пакете или в корзине. После нарезки полностью очистите от кожуры, храните в герметичном контейнере в холодильнике и попробуйте использовать в течение 7 дней.

Июнь Се
Старший продюсер
Проработав во многих кухнях ресторанов Нью-Йорка, Джун Се присоединилась к команде Delish в качестве помощника по тестированию кухни и главного специалиста по выпечке, увлеченная хлебным тестом, арахисовым маслом, взбитыми сливками и печеньем без глютена.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Руководство по луку для новичков

Вы можете представить мир без лука? Эти луки — члены семейства, в которое также входят чеснок и чеснок, — незаменимы, они добавляют базовый сладкий и землистый вкус многим приготовленным блюдам и вносят пряный акцент, когда их подают в сыром виде.Но даже если вы используете его почти каждый раз, когда готовите, лук все равно может вызывать недоумение. Приблизительно с десяток разновидностей, доступных на большинстве рынков, а также несколько менее распространенных видов, может быть трудно понять, какой сорт лука выбрать для соуса маринара, а какой — для вашего пико де галло. Не бойтесь: позвольте нашему руководству по ингредиентам прийти на помощь.

Поскольку после сбора урожая он хранится так долго — несомненно, главная причина того, почему лук является неотъемлемой частью многих кухонь мира — он доступен (и вкусен) круглый год.Но лук по-прежнему сезонный: яровой / летний лук, доступный с марта по август, был недавно собран, поэтому он более сладкий и мягкий, отлично подходит для использования в сыром виде. Осенне-зимний лук происходит от того же растения, что и весенне-летние сорта, но остается в земле на несколько недель дольше: под поверхностью лук становится больше, теряя влагу и образуя более толстую кожицу. Идеально подходят для хранения, они также имеют более острый вкус и, как правило, очень вкусны в приготовленном виде.Читайте дальше, чтобы узнать больше, или переходите к луку, который вам интересен.

Зеленый лук

Один из самых универсальных видов лука, зеленый лук длинный и тонкий, обычно не толще пальца. Сладкие и мягкие, почти не оставляющие следов, их можно использовать в сыром или приготовленном виде, и они подходят к любому количеству блюд.

Как они выглядят: Ярко-белый цвет внизу с полыми темно-зелеными верхушками. Зеленый лук обычно продается пучками.
На вкус: Лук-шалот обладает нежным луковым вкусом, но не менее важен своей текстурой: он хрустящий и сочный одновременно.Их темно-зеленые верхушки, как правило, вызывают больше укуса, и их лучше всего использовать в качестве акцента, как свежий чеснок или петрушку.
Как делать покупки и хранить: Ищите зеленый лук с конца весны до конца лета, когда он собирается свежим и находится на пике. Белые части лука должны быть твердыми и яркими, без влаги и слизи, а верхушки должны быть прочными — избегайте пучков с увядшими верхушками. Никогда не храните свежий зеленый лук в полиэтиленовых пакетах: высокое содержание влаги в нем быстро приведет к гниению.Многоразовые сетчатые пакеты для продуктов, заправленные в более свежий ящик, — отличный вариант: они обеспечивают циркуляцию воздуха, но не дают луку высохнуть. Если у вашего лука-шалота еще есть корни, слегка обрежьте их, поместите в стеклянную банку, которую вы налили на пару дюймов воды, и положите в холодильник на срок до недели.
Как использовать : Наряду с чесноком и имбирем, лук незаменим для жарки. Слоеные оладьи с луком — это быстрое и вкусное лакомство, а свежий нарезанный зеленый лук придает яркость фаршированным терияки из говядины на гриле.

Зеленый лук

Хотя зеленый лук похож на зеленый лук по внешнему виду и вкусу, на самом деле это просто очень молодой запасной лук — желтый, красный и белый, — который вытаскивают из земли раньше, когда он еще имеет тонкую кожицу и мягкий вкус. .

Как они выглядят: То же, что и зеленый лук — белый низ и темно-зеленый верх, но с луковицей внизу, а не полностью прямой.
На вкус: Зеленый лук по-прежнему обладает мягким вкусом, но при его употреблении в сыром виде он немного острее.В готовом виде они нежные и сладкие.
Как делать покупки и хранить: Советы по покупкам см. В разделе «лук-шалот» выше. Для хранения, опять же, лучшим вариантом являются многоразовые сетчатые пакеты для продуктов; Если у вас их нет, обваляйте зеленый лук в слегка влажном кухонном полотенце, закрепите резинкой и храните в ящике для свежих овощей до полутора недель.
Как их использовать : Зеленый лук на гриле настолько прекрасен — обугленный, но сладкий, нежный, но хрустящий — что это одно из самых ценных блюд в Каталонии, горном регионе на границе Испании и Франции.Точный сорт зеленого лука, выращенного в Испании, здесь недоступен, но идея остается той же): слегка смазать лук (с ботвой), обжарить на углях до мягкости и подавать с соусом ромеско. Зеленый лук также прекрасно поддается засолке; попробуйте их, выложенные ложкой на хот-доги, как альтернативу квашеной капусте.

Видалиас

Видалия — это официально зарегистрированное название приземистого, яйцевидного сладкого желтого лука, который выращивают в городе Видалия, штат Джорджия, и его окрестностях. Чрезвычайно низкое содержание пировиноградной кислоты, которая при контакте с воздухом вызывает слезы, Видалиас являются одними из самых мягких в луковом царстве.

Как они выглядят: Узкие у стебля и корня и широкие посередине, как волчок, с тонкой, похожей на бумагу, светло-желтой кожицей.
На вкус: Супер-сладкая и хрустящая корочка, идеально подходит для употребления в сыром виде.
Как делать покупки и хранить: Ищите Видалиас на рынках с конца апреля до начала сентября. Лучше всего на вкус будет плотный лук среднего размера без синяков. Для хранения заверните каждую луковицу в бумажное полотенце и храните в холодильнике; они будут храниться неделями.
Как их использовать : В конце лета, когда и Видалиас, и помидоры достигают своего пика, трудно превзойти простой салат из нарезанных помидоров с нарезанным луком и простой заправкой из масла и уксуса. Когда погода станет прохладнее, добавьте карамелизированный вид Видалиас в густое пышное картофельное пюре.

Пандусы

Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт.

Если вы не можете насытиться ими или думаете, что они немного переоценены, нельзя отрицать, что означают пандусы: весна и возвращение свежих, нежных продуктов после долгой, холодной, наполненной картофелем зимы.Считайте нас в лагере любителей пандусов: у этого дикого весеннего лука-порея есть острый чесно-луковый аромат в основе, который смягчается и становится мягким на листьях.

Как они выглядят: Похоже на зеленый лук, но с большими, широкими, плоскими ярко-зелеными листьями наверху. Тонкие белые нижние части часто имеют ярко-пурпурный или пурпурный оттенок, соединяющий их с листьями. Хотя они довольно дороги во многих крупных городах, пандусы растут как сорняки в таких местах, как Аппалачи и Квебек.
На вкус: Как нечто среднее между чесноком и луком, с выраженным фанком, почти сырным. Съедобные ботвы заметно мягче и слаще, чем нижние луковицы.
Как делать покупки и хранить: Часто называемые одним из первых признаков более теплой погоды, пандусы имеют короткий сезон, появляются на фермерских рынках в конце зимы и остаются там только до начала весны. Их нижняя часть должна быть твердой, никогда не должна быть слизистой, а верхняя часть должна быть яркой и не увядать.Пандусы не очень хорошо хранятся, но их можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней в многоразовых сетчатых пакетах для продуктов, заправленных в более свежий ящик.
Как ими пользоваться : бросьте их на решетку. Или замариновать их. Добавьте рампы в начинку для пельменей и в свой мапо тофу. Поместите рампы в свою кесадилью чоризо. Добавляйте пандусы в печенье и фриттаты. Сделайте суп из свежей спаржи. Приготовьте экстравагантное ризотто с рампой. И не забывайте о сливочном масле для тостов.

Желтый лук

Желтый лук, несомненно, является фаворитом американцев: почти 90 процентов лука, выращиваемого в США, желтого цвета.Их глубокий, но не слишком сильный вкус делает их бесконечно универсальными в приготовлении блюд. Более крупный, чуть более сладкий желтый лук, обозначенный как испанский лук, часто находится рядом с обычным старым желтым луком; это более мягкий вариант, который хорошо подходит для необработанных приложений.

Как они выглядят: Разные по размеру от мяча для гольфа до мяча для софтбола, со светло-желтой плотью и золотистой, покрытой бумагой кожей.
На вкус: Напыщенный в сыром виде и очень сладкий в приготовлении.
Как покупать и хранить: Желтый лук доступен круглый год: летом и ранней осенью, когда он недолго хранится, он слаще на вкус, а его острота усиливается в зимние месяцы.Ищите твердый, цельный лук, тяжелый для своего размера. Если вы планируете использовать лук в течение нескольких недель, его можно хранить при прохладной комнатной температуре в темном месте: открытая корзина или бамбуковая пароварка в более прохладной части кухни. Если вы планируете хранить их дольше, заверните их по отдельности в бумажные полотенца или поместите в дышащий мешок для хранения овощей и храните в холодильнике. Нарезанный или очищенный лук можно хранить, завернутый в полиэтилен, в холодильнике всего несколько дней, прежде чем он станет мягким.
Как их использовать : Как , а не их использовать? Желтый лук идеально подходит для длительного приготовления в супах, тушеных блюдах и тушеных блюдах, и, конечно же, он липкий и вкусный в карамелизированном виде. Чувствуете нетерпение? Ознакомьтесь с гениальным методом Кендзи по карамелизации лука намного быстрее, а затем приготовьте себе немного французского лукового соуса.

Белый лук

Многие повара не знают разницы между белым и желтым луком. Белые версии немного слаще и чище по вкусу, но хранятся не так хорошо, как желтый лук.

Как они выглядят: Разные по размеру от бейсбольного до софтбольного, с белой плотью и ярко-белой, похожей на бумагу кожей.
На вкус: Белый лук более мягкий по вкусу, чем желтый лук, его можно есть сырым.
Как делать покупки и хранить: Белый лук доступен круглый год и имеет одинаковый вкус в любое время года. Ищите твердый, цельный лук, тяжелый для своего размера. Лук репчатый следует хранить в темном, прохладном, сухом месте.
Как их использовать : Благодаря своей хрустящей текстуре и мягкому вкусу белый лук отлично подходит для сырого нарезания в салатах, тонко нарезанного на ваш любимый бутерброд или рассыпанного по пицце.Белый лук, популярный в латиноамериканской кухне, является отличным дополнением к хуэвос ранчеро, жареной фасоли и кубинскому пикадильо. Не стесняйтесь заменять их желтым луком и в готовые блюда.

Красный лук

Хотя красный лук может быть острым и острым, он отлично подходит для употребления в сыром виде, делая его хрустящим и ярким. Вы можете постоянно видеть их рядом с желтым луком на полке супермаркета, но красный лук составляет лишь около восьми процентов лукового рынка в США.

Как они выглядят: От мяча для гольфа до мяча для софтбола, с ярко-бордовым телом и темно-красной, похожей на бумагу кожей.
На вкус: Напористый и пряный в сыром виде; все еще крепкий, но более сладкий в приготовлении.
Как покупать и хранить: Красный лук доступен круглый год: летом и ранней осенью, когда он недолго хранится, он слаще на вкус, а его острота усиливается в зимние месяцы. Ищите твердый, цельный лук, тяжелый для своего размера.Репчатый лук следует хранить в темном, прохладном, сухом месте; см. совет по желтому луку.
Как использовать : Красный лук очень хорошо поддается маринованию, независимо от того, предназначен ли он для тако или сложен в яркое севиче. Положите в пиццу красный лук и попробуйте его в рубленом салате с помидорами черри и болгарским перцем. Мы также любим джем из красного лука в качестве начинки для гамбургеров или намазывать крекеры.

Лук-шалот

Где было бы без лука-шалота? Их часто можно увидеть во французской кухне, где они представлены в классических соусах, таких как резинка.Они также незаменимы к азиатским блюдам — ​​часто обжаренным до хрустящей корочки или измельченным в пасту карри.

Как они выглядят: Лук-шалот доступен в широком диапазоне форм и размеров. Западный лук-шалот, который вы, скорее всего, встретите в супермаркетах США, маленькие, тонкие и более светлые, чем красный лук, с розовато-оранжевой кожурой и светло-лиловой мякотью. На азиатском рынке вы можете найти азиатский лук-шалот, очень маленький и темно-фиолетовый.
На вкус: По вкусу мягче, чем у красного лука, но более напористо, чем у желтого, с оттенком чесночного вкуса.
Как покупать и хранить: Доступный круглый год, лук-шалот усиливается на протяжении всего зимнего хранения. Выбирайте плотный, компактный лук-шалот с блестящей безупречной кожей. В сухом и прохладном темном месте на кухне, например в шкафу, лук-шалот может храниться от нескольких недель до месяца.
Как их использовать : Тонко нарезанные и обжаренные для украшения тайской лапши с карри, отвара или яиц с пряностями; измельчить в основные винегреты для придания хруста и аромата. Чтобы приготовить Исключительную запеканку из зеленой фасоли на День Благодарения, вам понадобится лук-шалот, и мы любим его запекать под целой курицей.

Жемчужный лук

Крошечный и сладкий жемчужный лук бывает желтого, красного и белого цветов, причем последний является наиболее распространенным.

Как они выглядят: Эти милашки выглядят так же, как обычный лук, но размером с челюсти.
На вкус: Намного мягче и слаще, чем крупный лук.
Как делать покупки и хранить: Жемчужный лук продается круглый год, обычно в небольших сетчатых мешочках — его нелегко найти свободным, да и вообще трудно найти, поэтому замороженные, предварительно очищенные от кожуры мешочки с жемчужным луком являются привлекательным вариантом.При покупке в свежем виде храните как крупный лук репчатый.
Как ими пользоваться : Самая большая неприятность при использовании свежего жемчужного лука — это очистить его: чтобы сделать это быстро и легко, бланшируйте его в горячей воде, а затем соскользните с кожицы пальцами. После этого просто полейте их глазурью, добавьте сливки в панировку или замариновайте для использования в коктейле Гибсон.

Лук Чипполини

Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт.

Эти маленькие желтые луковицы в форме дисков, которые могут напоминать некоторым людям посетителей из космоса, когда-то предназначались для мира изысканных магазинов и модных ресторанов, но в настоящее время они довольно широко доступны в крупных супермаркетах.

Как они выглядят: Немного крупнее жемчужного лука, с приземистым диском и бледно-желтой кожицей.
Как они на вкус: Очень сладкие.
Как покупать и хранить: Cippolini продаются круглый год, иногда в сетчатых мешках. Хранить в темном прохладном месте.
Как ими пользоваться : Скажу честно: чистить cippolini раздражает. Вам нужно будет срезать их корень и концы стебля острым ножом, а затем использовать нож для очистки овощей, чтобы удалить оставшуюся кожуру.Из-за высокого содержания сахара ципполини прекрасно карамелизируются. Обжаренные сами по себе, они станут отличным праздничным гарниром. Попробуйте их также в тушеной зеленой фасоли с грибами. Заправленные бальзамическим уксусом, они отлично прожариваются с ветчиной, натертой горчицей.

Лук-порей

Лук-порей очень похож на зеленый лук, но на самом деле это совершенно другое растение. Белые порции лука-порея больше по размеру, чем их весенние аналоги, нежные и сладкие, но его темно-зеленые верхушки имеют древесный оттенок и лучше всего подходят для ароматизаторов.

Как они выглядят: Вы могли принять их за большие заросшие луки-шалотки.
На вкус: Чрезвычайно мягкий, с ярко выраженной сладостью. Поскольку лук-порей очень волокнистый, его обычно не едят в сыром виде.
Как делать покупки и хранить: лук-порей выращивают, чтобы выжить в зимние месяцы, сезон выращивания с конца осени до начала весны. Лук-порей может быть довольно песчаным: не забудьте тщательно промыть его перед приготовлением. Если вам нужно их хранить, отрежьте часть темно-зеленых верхушек, поместите в многоразовый сетчатый мешок для продуктов или сверните их в слегка влажном кухонном полотенце, закрепите резинкой и храните в ящике для свежих овощей до полутора недель.Узнайте больше в нашем руководстве по разделке лука-порея.
Как использовать : Хотя лук-порей слишком сложен для употребления в сыром виде, при приготовлении он приобретает чудесную мягкость. Один из самых привлекательных способов их приготовления — это тушить в бульоне и оливковом масле, а затем заправлять лимонным винегретом. Классический суп из картофеля и лука-порея — это экономичный зимний обогреватель, а жаркое из говядины и лука-порея — молниеносное и вкусное. Панированный лук-порей прекрасен под обжаркой.

Как выбрать, какой лук использовать

При покупке лука у вас есть большой выбор в супермаркете.У каждой луковицы есть свое предназначение на кухне, и важно знать разницу, если вы обнаружите, что рецепт требует одного сорта, а в кладовке есть только другой.

Наши повара-инструкторы в Учебном центре ATCO Blue Flame Kitchen Калгари пришли к следующим советам.

Желтый лук: Лук общего приготовления. Обычно они относительно дешевые и в изобилии, они являются незаменимыми поварами, когда готовят. Вкус сильный, но мягкий, с легким луковым привкусом.В них часто есть немного сладости, они хорошо карамелизируются и хорошо держатся при приготовлении. Если в вашем рецепте не указано иное, это лук по умолчанию для большинства приготовленных блюд.

Белый лук: более сильный, пряный и острый вкус, чем у желтого лука. Более луковый, за неимением лучшего термина, чем желтый лук. В приготовленном виде они не держатся, так как имеют свойство разваливаться.

Красный лук: салатный лук. Хотя вы можете готовить с его помощью, он менее мощный, чем белый или желтый лук, что делает его идеальным для тех, кто требует сырого лука.Цвет тускнеет по мере их приготовления. Отлично подходит для греческого салата, гамбургеров и т. Д. «Нежный, красочный, чудесный лук», как сказал один из наших поваров. Более сладкий и менее острый, чем белый лук.

Sweet Onions: Что-то совсем другое. Под лозунгом «сладкий лук» есть несколько разновидностей, и уровень сладости может широко варьироваться от одного сорта и региона произрастания к другому. Как следует из названия, они очень сладкие и отлично подходят для употребления в сыром виде.

Лук-шалот: Любимый повар. Очень мягкий, почти как помесь желтого и красного лука.Они очень хорошо держатся в кулинарии, и их текстура нелегко разрушается. Хотя у них есть луковый вкус, они не очень сильные.