Конвекция в: Конвекция в духовке кухонной плиты – назначение и функционал

Конвекция в: Конвекция в духовке кухонной плиты – назначение и функционал

Что такое конвекция в духовом шкафу

Обычно при готовке в духовом шкафу противень подогревается лишь снизу. Поэтому пища пропекается неравномерно, а хозяйке приходится открывать шкаф и переворачивать противень.

⠀

Режим конвекции в духовом шкафу — это полезная опция, которая позволяет прогревать всю камеру целиком. Горячий поток воздуха свободно циркулирует, выравнивая температуру в духовке. Благодаря этому блюдо пропекается равномерно.

⠀

⠀

ПОЧЕМУ ЛУЧШЕ ПОКУПАТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ С КОНВЕКЦИЕЙ

⠀

— Блюдо пропекается равномерно — не нужно переворачивать противень и следить за тем, нет ли сырых и подгоревших частей.

— Можно готовить сразу несколько блюд на разных уровнях духовки. Конвектор обеспечит равномерное и быстрое пропекание.

— Конвекция поможет быстро разморозить продукты и поднять тесто — теперь не нужно ждать долгие часы, чтобы начать готовку.

— Сочетая работу конвектора и других нагревательных элементов духовки, ТЭНов, горелок, гриля, можно использовать разные способы приготовления. Из одной и той же курицы вы сможете приготовить совершенно разные блюда.

— Конвекция позволяет сохранить сок блюда, поэтому вам не понадобится использовать много масла. Это полезно для здоровья.

⠀

⠀

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ РЕЖИМОМ

⠀

— Для разморозки мяса, птицы и рыбы нужно включить только вентилятор. Он обдувает продукт теплым воздухом, сохраняя при этом его текстуру и форму.

— Если вы высушиваете грибы, фрукты или ягоды, или хотите ускорить подъем теста — включайте небольшой нагрев в 30-40 градусов.

— Нагрев до 180 градусов подойдет для приготовления безе, меренги и заварного теста.

— Чтобы зарумянить изделие, можно увеличить нагрев до 220 градусов.

— Если готовите большие порции мяса или рыбы, используйте сочетание конвектора и гриля, установив температуру не ниже 220 градусов. Приобретая корочку, продукты сохраняют внутреннюю сочность, пропекаются и зажариваются равномерно.

— Если вы печете открытые пироги с очень сочной начинкой, режим конвекции позволит устранить лишнюю влагу, препятствуя размоканию теста.

⠀

⠀

Такой опцией оснащают не только дорогие модели, но и бюджетные варианты. Каждый сможет выбрать духовой шкаф по карману.

как выбрать духовой шкаф с конвекцией?

Конвекция в духовом шкафу и прочие новомодные хитрости позволяют современным хозяйкам не беспокоиться за качество выпечки. А вот лет 20 назад чего только не делали наши мамы и бабушки, чтобы заставить духовку хорошо работать. Подкладывали кирпичи, ставили тазик с водой на дно, переставляли противень с уровня на уровень. И всё для того, чтобы получить продукты, равномерно пропеченные со всех сторон. Поэтому главный вопрос, который волнует покупателей перед приобретением плиты или духового шкафа: «Как будет печь духовка?» В самом деле, плиты меняют редко: раз в 10, а то и раз в 15 лет. Поэтому одна неудачная покупка будет доставлять неудобства владельцу долгие годы. От чего зависит качество выпечки духового шкафа? Частично от её конструкции, частично – от наличия дополнительных функций, в том числе конвекции.

Электрический духовой шкаф

Существует общепризнанное мнение, что электрические духовые шкафы пекут лучше газовых. Это действительно так. Объясняется это просто – разницей в конструкции. В газовых моделях только один источник тепла – горелка, расположенная в нижней части камеры. А в электрических как минимум два, причём один ТЭН греет сверху, а другой снизу, тем самым обеспечивая равномерное запекание продукта. Однако, если в такой шкаф поставить сразу два пирога на разных уровнях, пропекутся они неодинаково. Один сильнее зажарится сверху, другой снизу, в зависимости от того, какая сторона будет ближе к ТЭНу.

Газовый духовой шкаф

Как уже упоминалось ранее, в газовом шкафу установлена только одна горелка внизу, поэтому равномерного распределения тепла достичь сложнее. В первую очередь стараются снизить теплопотери, оборачивая камеру изоляционными и отражающими материалами. Уплотняют зазоры между камерой и дверцей, устанавливая в последней 2-3 стекла.

Наверняка многие хозяйки замечали, что по краям противней проделаны отверстия. Это нужно для того, чтобы металлический лист не препятствовал прохождению тепла, и оно свободно поступало наверх. Однако несмотря на все эти ухищрения, не всегда удаётся добиться хорошей выпечки. Частично это можно объяснить особенностями приготовления на газе. В процессе работы образуются продукты горения, которые необходимо удалять. Поэтому герметичной камера в духовом шкафу быть не может в принципе, а, следовательно, теплопотерь не избежать.

Что такое конвекция?

На данный момент производители стараются компенсировать недостатки конструкции путём добавления дополнительных функций, самая популярная и эффективная из которых – режим конвекции в духовом шкафу.

Под конвекцией понимают вентилятор, встроенный в заднюю стенку, который равномерно распределяет тепло по всему объёму духового шкафа. При активации функции воздух постоянно циркулирует, выравнивая температуру во всех углах.

Преимущества конвекции

1. Быстрее разогревается духовка.
2. Поскольку температура по всему объёму шкафа одинакова, пироги пропекаются равномерно. Переставлять лист задом наперёд, чтобы края пирога зарумянились одинаково или менять уровни во время приготовления, не требуется.
3. Блюда готовятся быстрее, меньше пригорают.
4. Появляется возможность готовить на нескольких уровнях сразу. Пожалуй, это одно из главных преимуществ конвектора.

Действительно, сколько раз хозяйки сталкивались с ситуацией, когда необходимо готовить одновременно и гарнир и мясное? А когда приходится печь торт из нескольких коржей? В последнем случае готовка затягивалась на несколько часов: сначала ставился первый корж, когда он пропекался – второй, потом третий и так далее. О том, чтобы одновременно готовить несколько коржей на разных уровнях, оставалось только мечтать. В духовке с конвекцией можно разложить тесто на нескольких противнях, и оно на всех пропечется одинаково хорошо.

Для чего еще стоит выбрать прибор с конвекцией? Далеко не все знают, что конвекцию можно использовать для сушки ягод и зелени. Как обычно сушили раньше в духовых шкафах? Раскладывали продукты на противне и включали минимальный нагрев, открывали дверцу. Чтобы ягоды не подгорели, приходилось регулярно их перемешивать и следить за температурой. В случае использования конвекции в духовом шкафу всё становится намного проще. Вентилятор обдувает зелень и ягоды равномерно, в результате они сушатся быстро и не подгорают. Верхние и нижние нагреватели при этом можно вообще не включать – с конвектором часто соседствует дополнительный маломощный круговой ТЭН, который включается вместе с вентилятором.

В духовых шкафах конвекция очень часто сочетается с другими способами нагрева. Чем дороже модель, чем больше функций у неё имеется, тем больше комбинаций для приготовления разнообразных блюд может в ней быть.

Самые полезные программы

• Обычная конвекция. Применяется для подогрева тарелок к празднику, подготовки (поднятия) теста перед выпечкой. Используется для сушки ягод, зелени, нарезанных ломтиков фруктов и овощей. Также ее можно выбрать для запекания сочных продуктов с минимальной прожаркой, подходящих для диетического питания. Конвектор пригодится, если нужно разморозить большой объём продуктов, который не поместится в камеру микроволновой печи, например, тушу индейки к Рождеству.

• Конвектор и нижний нагреватель. Этот режим применяется для приготовления пиццы, хлеба, пирогов. Основной жар идёт снизу, пропекая тесто, а горячий воздух растапливает сыр.
• Конвектор, нижний нагреватель и гриль. Режим оптимален для приготовления замороженных продуктов, в том числе полуфабрикатов. Такая комбинация нагревателей позволяет не просто запечь продукты, но и образовать на их поверхности румяную корочку.
• Турбо гриль. В этом режиме включается конвектор, верхний нагреватель и гриль. Используется для жарки больших кусков мяса, запекания корочки на продуктах.
• Следует уточнить, что все эти режимы, кроме первого, предполагают приготовление только на одном уровне. Если установить в духовом шкафу несколько противней, эффективность комбинаций падает.

Двойная конвекция

Существуют модели, в которых установлено два конвектора, расположенных один над другим. Такая конструкция встречается в духовых шкафах фирмы Samsung, например, Samsung BTS14D4T. Два вентилятора распределяют воздух эффективней, чем один. Если в моделях с одним конвектором пироги на разных уровнях могут получаться пропечёнными неодинаково (на среднем ярусе обдув более интенсивный, на нижнем менее), то с двумя такой проблемы не возникнет. Каждый вентилятор обдувает свой уровень, поэтому продукты пропекается одновременно.

Следует уточнить, что духовой шкаф с конвекцией стоит приобретать в том случае, если владелец будет регулярно готовить на этом режиме, поскольку такая функция существенно увеличивает стоимость техники.

[Что это такое, виды и преимущества]

Духовой шкаф с вентилятором

Многие хозяйки сталкиваются с проблемой неравномерного приготовления пищи в духовке: то пирог наполовину сырой, а наполовину пригоревший, то пицца на дне пригорела. Иногда приходится и противень переворачивать, и саму выпечку или ее половину вынимать, чтобы не сгорела окончательно. Такое случалось раньше, когда в каждом доме стояла газовая духовка с нижней горелкой. Но с появлением такой функции, как принудительная конвекция, проблемы неудачной выпечки остались в прошлом!

Содержание:

Благодаря правильной циркуляции воздуха выпечка приготовится быстрее

Понятие конвекции

• Конвекция – это процесс переноса тепла с помощью потоков воздуха по всему внутреннему пространству духовки. Она представляет собой сложный процесс, когда теплые и холодные воздушные потоки меняются местами, постепенно перемешиваясь между собой и создавая вихрь горячего воздуха. В результате температура внутри духовки становится одинаковой по всему объему закрытого пространства, а обдув горячего воздуха позволяет продукту прогреваться равномерно со всех сторон.

Готовьте свои любимые блюда с удовольствием

Большая часть духовых шкафов оснащена вентилятором на задней стенке

Раньше, когда в газовых духовках не было режима конвекции, противень сначала ставили на нижний уровень, а затем поднимали как можно выше, чтобы еда не пригорала, или же подкладывали кирпичи. Но так как конвекция обычно происходит естественным образом и воздух циркулирует настолько медленно, что это не дает никакого результата, то до того момента, пока вся температура внутри духовки не достигнет одинаковых показателей, пройдет достаточно много времени и часть выпечки уже пригорит, а часть еще будет оставаться сырой.

Интересно! Чтобы увеличить скорость смешивания холодного и теплого воздуха, наши мамы и бабушки ставили емкость с водой на дно духовки.

Вентилятор на задней стенке духовки

Но в наше время достаточно иметь духовку с режимом принудительной конвекции, и мы получим равномерно приготовленные со всех сторон блюда, которые не будут мокрыми или слишком пересушенными. Мало того, при конвекционном режиме допускается одновременное приготовление в одной духовке сразу нескольких противней, то есть можно готовить сразу несколько блюд. Это мечта каждой хозяйки!

Как это работает?

Распределение потоков воздуха в духовом шкафу

Внутри газовых и электрических духовок, имеющих функцию конвекции, на задней стенке имеется вентилятор, который при включении режима перегоняет и перемешивает теплые и холодные слои воздуха. Когда внутри духовки достигнута определенная температура воздуха, вентилятор автоматически выключается. А когда температура падает и смешение потоков воздуха происходит неравномерно, вентилятор включается снова.

Важно! Именно такая регулировка температурного режима обеспечивает сохранение одинаковой температуры по всему внутреннему объему духовки и одинаковое приготовление блюда.

Виды конвекции

В продаже существуют множество видов духовых шкафов с режимом конвекции. Но в зависимости от наличия дополнительного функционала принято различать такие виды конвекции, как:

Режимы	Описание
Обычный режим конвекции	предназначен для нагрева тарелок перед подачей блюд, отстаивания теста перед его выпечкой, сушки ягод, фруктов и зелени, а также для запекания продуктов с минимальной прожаркой, которые подходят для диетического питания;
Конвектор + нижний нагрев	на таком режиме выпекаются пицца, хлеб и пироги;
Конвектор + нижний нагрев + гриль	максимально мощный, быстрый режим, который обычно применяют для приготовления замороженных продуктов и полуфабрикатов;
Турбогриль	включается одновременно и конвектор, и верхний нагреватель, и гриль, что способствует равномерному приготовлению целых кусков мяса с образованием румяной корочки.

Интересно! Существуют модели духовок, в которых вокруг вентилятора конвектора установлен еще один нагревательный контур. Это позволяет повысить эффективность и еще больше увеличить производительность работы духовки.

Компактный электрический духовой шкаф с грилем и вентилятором

Существуют модели, в которых установлены сразу два конвектора, расположенные один над другим, что позволяет максимально эффективно распределять воздух по закрытому пространству духовки и добиться большей эффективности ее работы.

Встроенный духовой шкаф

Преимущества духовки с конвекцией

Чтобы понять, что такое конвекция и зачем она нужна, достаточно ознакомиться с перечнем возможностей, которые появятся после установки такой техники. К ним относятся:

• быстрый нагрев духовки;
• увеличение количества блюд, которые можно готовить, и скорости их приготовления. Духовка с конвекцией поможет быстро запечь большой кусок мяса, целую рыбу, сделать воздушную меренгу, высушить зелень, овощи и фрукты;

• возможность размораживать продукты без потери их полезных элементов;
• использование всего объема духовой камеры и приготовление разных блюд одновременно;
• расширение диапазона блюд, которые можно приготовить в духовке;
• частичный отказ от использования варочной поверхности.

Собственная выпечка всегда лучше покупной

Некоторые современные модели духовок оснащены функцией влажной конвекции. Она может стать настоящей находкой для любителей правильного питания. Вентилятор такой техники обеспечивает циркуляцию не только воздуха, но и водяного пара, который производится генератором пара, встроенным в конвектор.

На заметку! Эта функция полезна не только для приготовления блюд в режиме пароварки, но и в том случае, если вы опасаетесь, что мясо или выпечка могут получиться пересушенными. К тому же в режиме влажной конвекции можно разогревать блюда, стерилизовать банки и бутылочки для детского питания.

Благодаря циркуляции потоков воздуха курица идеально прожаривается со всех сторон

Важно! Одним из плюсов применения режима конвекции является сокращение количества использованного для готовки блюд масла и соли.

Но основным недостатком духовых шкафов с режимом конвекции является то, что внутренние их стенки быстро загрязняются. Поэтому при покупке такой духовки важно, чтобы она имела еще и режим самоочистки.

Духовые шкафы с конвекцией и их основные преимущества

Несколько лет назад производители решили «разобрать» кухонную плиту, создав два индивидуальных бытовых прибора – варочную панель и духовой шкаф. Данное решение не только улучшило мобильность техники, открыв новые возможности для ее монтажа, но и позволило увеличить функциональность. Купив современную духовку, даже неопытная хозяйка почувствует себя шеф-поваром.

Функционал современных духовых шкафов достоин всяческих похвал. Теперь можно забыть об испорченных блюдах – воспользовавшись автоматическими программами, вы сможете предложить гостям и домочадцам еду практически ресторанного качества. Отдельностоящие духовки могут совмещать в себе сразу несколько устройств, выполняя функции пароварки или СВЧ. Готовка, размораживание, высушивание – все это теперь «умеет» даже самый обычный духовой шкаф.

Важным преимуществом современных духовок является возможность экспериментировать с режимами нагрева. Верхние и нижние нагревательные элементы присутствовали и в старых моделях. Но сейчас появились очень полезные дополнения. Например, гриль – электрический или газовый. С его помощью вы легко добьётесь идеальной прожарки. Но больше остальных хозяйки ценят другую современную функцию – режим конвекции.

Высокое качество и скорость приготовления во многом являются заслугами именно этой функции. В этом блоге мы расскажем вам, что такое конвекция в духовке, как и для чего она используется, а также какие преимущества имеет этот режим. Данная информация будет полезна тем, кто задумывается о покупке нового духового шкафа, и поможет избежать возможных ошибок при выборе техники. Чтобы узнать, каким моделям отдать предпочтение и почему, советуем дочитать текст до конца.

Принцип работы конвекционного духового шкафа

Еще несколько лет назад нагрев в духовке происходил только за счет газовых горелок или ТЭНов, расположенных в нижней части прибора. Совершенно естественно, что прогревание только с одной стороны не могло обеспечить равномерного пропекания и прожарки. Хозяйкам приходилось дежурить возле духовки, периодически поворачивая противни. В противном случае они рисковали подать к столу блюдо, подгоревшее с одной стороны и недопеченное с другой.

Если спросить современную хозяйку, какое отношение к приготовлению в духовке имеет кирпич, она вряд ли сможет ответить на этой вопрос. А наши бабушки хорошо знали, зачем на кухне нужен этот необычный предмет. Дело в том, что нагревательный элемент, расположенный внизу, сильно раскалял нижнюю часть противней, в то время как наверху температура была значительно ниже. Кирпичи или емкости с песком помогали более равномерно распределить жар по всему объему камеры. То есть, была попытка обеспечить так называемую естественную конвекцию. А чтобы верх блюда не пересыхал и имел красивую корочку, на кирпичи ставили противень с водой.

Технология конвекции дала возможность отказаться от этих неудобных приспособлений. В современные духовые шкафы устанавливаются вентиляторы, которые обеспечивают перемещение воздушных масс по всему объему камеры. Собственно, в этом и состоит принцип работы конвекции в духовке.

Узнав, как работает конвекция, вы самостоятельно сможете оценить основное преимущество этого режима, а именно – равномерное пропекание блюд. Однако это далеко не единственный плюс. Положительным сторонам этой технологии и особенностям ее использования мы посвятили целый раздел. Пока достаточно будет упомянуть, что принцип работы конвекции обеспечивает эффективное и быстрое приготовление сразу на нескольких уровнях духовки.

Духовка с конвекцией – техника первой необходимости для тех хозяек, которые готовят несколько раз в день и предпочитают запекать, а не варить или жарить продукты. Однако технология дает возможность не только готовить. Чуть позже мы расскажем вам, как еще можно использовать этот полезный режим.

Тем, кто собирается купить духовой шкаф, приятно будет узнать, что данная функция практически не увеличивает стоимость техники – принцип конвекции достаточно прост, поэтому его внедрение не требует от производителя особых затрат.

Устройство и принцип работы режима может немного отличаться в зависимости от способа нагрева в духовке. Рассмотрим подробнее, как реализована технология конвекции в газовых и электрических моделях.

Газовые духовые шкафы с конвекцией

Если вы решите поискать в интернете газовую духовку с конвекцией, результат поиска будет довольно скромным. Такая техника пока является относительной редкостью и есть далеко не у каждого производителя. Хотя именно в газовом духовом шкафу конвекция нужна больше всего. Если в электрической модели нагревательный элемент можно установить и сверху, то в газовых – только внизу, а значит нагрев в любом случае будет неравномерным. Поэтому технология «газ с конвекцией» стала настоящим открытием. Однако при ее внедрении производители столкнулись с некоторыми проблемами.

Поток воздуха от вентилятора, расположенного на задней стенке, может задуть пламя горелки. К счастью, производители смогли обойти эту проблему. Все конвекционные газовые духовки обязательно оборудуются системой газ-контроль. В случае затухания пламени сразу же перекрывается и подача топлива. Есть и более продвинутый вариант. Если огонь гаснет, система несколько раз пытается зажечь конфорку при помощи электроподжига. Если это не получается, перекрывается подача газа.

Из-за необходимости внедрения дополнительных систем газовый духовой шкаф с конвекцией будет стоить дороже обычного. Еще один минус – необходимость предварительного прогревания духовки – это необходимо для более равномерного распределения жара. Чтобы пламя могло гореть, ему необходим воздух, поэтому ни о какой герметичности духового шкафа речи быть не может. Это означает, что теплопотери неизбежны. Советуем выбирать встраиваемые модели с тангенциальным охлаждением и тройным остеклением дверцы.

Электрические духовки с конвекцией

Конвекционная электрическая духовка не имеет описанных выше недостатков. В них технология раскрывается в полной мере, поэтому вы по достоинству сможете оценить все ее преимущества.

В электродуховке может устанавливаться не один вентилятор, а целых два. В этом случае обдув происходит более равномерно, а приготовление ускоряется. Еще одно преимущество электрического оборудования – возможность установить температуру с точностью до 5 градусов, что значительно повышает вкусовые качества готовых блюд.

Функционал электрических духовок с конвенцией значительно шире, чем газовых. Модельный ряд приборов также отличается разнообразием. Конвекционные модели есть у каждого производителя. Теперь этим режимом оснащаются даже бюджетные модели. Поэтому покупка духовки обойдется относительно недорого.

Многие хозяйки отказываются от вентилятора в духовом шкафу из-за опасения пересушить выпечку. Однако, бояться этого не стоит. Для любителей кулинарии и поклонников правильного питания выпускаются электрические духовки с так называемой влажной конвекцией. В специальный резервуар наливается вода, которая преобразовывается в пар, воздействующий на готовящееся блюдо. Внутри продукты остаются сочными, а снаружи – в меру зажаренными.

Как пользоваться конвекционной духовкой?

Если вы не знаете, как готовить с конвекцией, спешим вас заверить – это не только просто, но и удобно. Рекомендации по приготовлению обязательно содержатся в инструкции к прибору, поэтому здесь мы изложим только основные принципы.

Функцию конвекции можно использовать в комбинации с любым режимом нагрева. Например, выставив среднюю температуру (160-220 градусов), вы сможете добиться идеального подъема теста и пышности сдобной выпечки. В этом режиме можно выпекать большинство видов теста: дрожжевого, бисквитного, заварного, песочного, а также безе и меренги.

Мясо и птица обычно запекаются при более высоких температурах. Включив конвекционный режим, вы сможете сохранить сок внутри продукта, быстро подрумянить и идеально прожарить его. Если вы готовите мясо в посуде, например, в гусятнице, и желаете, чтобы оно пропекалось, а не томилось в собственном соку, приготовление с использованием режима конвекции позволит испарить нежелательную жидкость.

Чаще всего вентилятор включается во время приготовления на гриле. Таким образом вы сможете равномерно прожарить мясо, даже если духовой шкаф не оснащен вертелом. Равномерный обдув, не позволяющий продуктам подгореть, позволит сократить количество масла, благодаря чему блюда становятся полезнее.

Используя только режим конвекции (без нагрева), вы сможете быстро разморозить продукты. При очень низких температурах (до 150 градусов) принудительная вентиляция поможет быстро высушить травы, грибы, овощи, фрукты.

При использовании конвекционного режима нет необходимости переставлять и поворачивать противни – все и так превосходно приготовится. Огромное преимущество – возможность готовить сразу на нескольких уровнях, благодаря чему время работы уменьшается в несколько раз. Если вдобавок включить таймер, можно спокойно заняться своими делами.

Принудительная конвекция

Часто в описании бытовой техники встречается принцип «принудительная конвекция». Что это такое? Речь идет о циркуляции воздушных масс, которую вызывает встроенный вентилятор.

Дело в том, что кроме принудительной существует еще и естественная конвекция, основанная на простейших законах физики. Из школьного курса все знают, что, нагреваясь, воздух поднимается вверх, а по мере охлаждения снова опускается вниз. Так происходит в обычных духовых шкафах без вентилятора. Таким образом, циркуляция присутствует, но осуществляется очень медленно, из-за чего блюда пропекаются неравномерно. Интенсивность перемещения воздушных масс во многом зависит от конструкции камеры и ее объёма. Вы, наверное, заметили, что по краям противней, которыми комплектуются духовые шкафы, есть отверстия. Они служат для того, чтобы потоки воздуха могли попадать от нагревательного элемента в верхнюю часть камеры. Однако без принудительной вентиляции этот процесс практически неэффективен.

Принудительная конвекция в духовке улучшает естественный процесс перемещения воздушных масс и ускоряет его, благодаря чему повышается и качество приготовления.

Советы по выбору конвекционного духового шкафа

Если вы решили выбрать конвекционную духовку для своей кухни, в первую очередь определитесь с типом нагрева. Выше мы подробно описали особенности газовых и электрических моделей, чтобы вы могли провести сравнение и остановиться на самом оптимальном варианте.

Встраиваемые модели конвекционных шкафов могут быть зависимыми и независимыми. Если вы решили выбрать первый вариант из-за более привлекательной цены, учтите, что установить духовку вы сможете только под варочной панелью – у приборов общая панель управления. Вы будете ограничены и в выборе производителя. Зато дизайн техники будет идентичным.

Отдельностоящие модели предоставляют больше возможностей для монтажа. Например, вы можете установить прибор таким образом, чтобы во время готовки не приходилось нагибаться. Управляется духовой шкаф при помощи индивидуальной панели. Модельный ряд независимой техники намного шире, но цена ее выше.

Второй критерий выбора духового шкафа с конвекцией – тип управления. Газовые модели управляются при помощи обычных поворотных регуляторов, которые могут дополняться электронным программатором.

Тип управления электрическими приборами может быть как механическим, так и сенсорным. Первый проще, зато второй дает возможность использовать автоматические программы и некоторые специальные функции, например, программирование рецептов.

Объем духовки выбирается в зависимости от состава семьи, площади кухни и частоты готовки. Производители предлагают как стандартные модели, так и приборы с увеличенным объемом камеры (более 70 литров). Но есть и компактные приборы шириной всего 45 см, легко помещающиеся в небольшие кухни.

Современные духовки оснащаются системами самоочистки. Обязательно обратите внимание на их наличие. Самой продвинутой технологией является пиролиз (сжигание загрязнений при температуре 500 градусов), но он присутствует только в электрических моделях. На втором месте по эффективности технология катализа – покрытие стенок камеры специальной эмалью, содержащей катализатор. Он способствует ускорению распада жира. Очистка паром или гидролиз используются в бюджетных моделях.

Преимущества конвекционных духовых шкафов Franke

Швейцарская компания Franke оснащает функцией конвекции электрические духовые шкафы. При их производстве повышенное внимание специалисты уделяют даже самым мельчайшим деталям. Поэтому вы можете быть уверены, что духовка Франке не подведет даже при интенсивной ежедневной эксплуатации.

Духовые шкафы с конвекцией входят в несколько дизайнерских линеек Franke. Коллекция Smart отличается минималистичным традиционным дизайном, который всегда остается модным, а также простотой управления при помощи поворотных регуляторов. Кроме конвекционного режима, приборы оснащаются всеми необходимыми для приготовления функциями.

Classic Line – коллекция моделей в стиле ретро. Для них дизайнеры выбрали оттенки графит и ваниль. Основные преимущества: многофункциональность (таймер с отключением, защита от детей, 6 режимов работы), тангенциальная система охлаждения, дверца со съемным стеклом легкого монтажа, функция программирования.

Crystal – серия духовок Franke, оснащенных технологией DCT – Dynamic Cooking Technology (динамическое приготовление). Вы можете одновременно готовить абсолютно разные блюда, например, рыбу или мясо и десерты, не опасаясь, что запахи смешаются.

Frames by Franke – приборы с простым и интуитивным сенсорным управлением. TFT-дисплей делает выбор параметров работы предельно простым. Духовые шкафы оснащаются режимами конвекции и гриля, щупом для мяса, программами Menu complete и Wellness, а также книгой рецептов на русском языке.

Выбирайте духовки Franke с конвекцией в нашем каталоге и заказывайте, воспользовавшись выгодными ценовыми предложениями интернет-магазина. По Москве, Московской области и другим регионам России товар доставляется абсолютно бесплатно. Кроме того, мы предоставляем на технику фирменную гарантию от производителя. Гарантийные обязательства действуют в течение года с момента покупки.

Функция конвекции в кухонных плитах Горенье

В электрических духовках кухонных плит Gorenje предусмотрен режим конвекции. Работая в комбинации с традиционными нагревательными элементами, кольцевым нагревателем и грилем, встроенный вентилятор обеспечивает равномерный нагрев на всех уровнях духовки и позволяет использовать разные кулинарные техники.

Преимущества и использование функции конвекции

Наверное, не найдется ни одной хозяйки, которая не знала бы о преимуществах функции конвекции. Вентилятор на задней стенке камеры, называемый конвектором, обеспечивает принудительную циркуляцию горячего воздуха, идущего от нагревательных элементов. Благодаря конвекции температура на любом уровне духового шкафа будет одинаковой, поэтому сколько бы блюд вы ни готовили одновременно, все они пропекутся равномерно.

В кухонных плитах Gorenje функция конвекции усовершенствована. Кроме вентилятора на задней стенке внутренней камеры предусмотрен кольцевой нагревательный элемент, а также 14 отверстий, расположенных в определенном порядке. Сама камера имеет сводчатый потолок по аналогии с традиционной дровяной печью. Благодаря данным конструктивным элементам удалось достичь оптимальной циркуляции горячего воздуха. Эта технология называется MultiAir.

Сводчатый потолок дал возможность увеличить внутреннее пространство камеры, поэтому при желании вы можете готовить сразу на пяти противнях. Все блюда будут пропекаться равномерно, а система динамической циркуляции воздуха позволит предотвратить смешение запахов. Поэтому вы можете поставить запекаться мясо, рыбу, овощи и десерты одновременно, сэкономив свое время.

В кухонных плитах Горенье предусмотрено несколько режимов с использованием функции конвекции. Чтобы зажарить большие куски мяса или целые тушки птицы используется одновременная работа инфракрасного гриля и вентилятора. Режим «Верхний нагрев + вентилятор» подходит для запекания мясных и рыбных блюд.

Сочетание нижнего нагрева, кольцевого нагревателя и конвектора позволит приготовить пиццу, выпечку, фруктовые пироги. Нижний нагрев и вентилятор включаются для консервирования овощей и фруктов, а также для приготовления выпечки.

Вентиляционный нагрев (конвектор + кольцевой нагревательный элемент) подойдет для многоуровневого приготовления. Любая выпечка получится идеальной, если вы будете использовать режим, предусматривающий одновременное включение верхнего и нижнего нагрева, а также вентилятора.

У нас вы сможете купить кухонные плиты Gorenje с функцией конвекции по очень демократичной цене. Обеспечим быструю доставку техники по всей России.

Конвекция в газовой духовке — бэбиблог

Понятие конвекции

Готовьте свои любимые блюда с удовольствием

Большая часть духовых шкафов оснащена вентилятором на задней стенке

Раньше, когда в газовых духовках не было режима конвекции, противень сначала ставили на нижний уровень, а затем поднимали как можно выше, чтобы еда не пригорала, или же подкладывали кирпичи. Но так как конвекция обычно происходит естественным образом и воздух циркулирует настолько медленно, что это не дает никакого результата, то до того момента, пока вся температура внутри духовки не достигнет одинаковых показателей, пройдет достаточно много времени и часть выпечки уже пригорит, а часть еще будет оставаться сырой.

Вентилятор на задней стенке духовки

Но в наше время достаточно иметь духовку с режимом принудительной конвекции, и мы получим равномерно приготовленные со всех сторон блюда, которые не будут мокрыми или слишком пересушенными. Мало того, при конвекционном режиме допускается одновременное приготовление в одной духовке сразу нескольких противней, то есть можно готовить сразу несколько блюд. Это мечта каждой хозяйки!

Преимущества прибора с конвекцией

Заключены ли в циркуляции воздуха какие-то преимущества, либо это очередной ход маркетологов? Можно, конечно, обойтись и без этой функции, смириться с подгоревшими булочками, с опавшим бисквитом и сыроватой меренгой. Но тот, кто попробовал готовить в девайсе с конвекцией, никогда уже от нее не откажется. Да, этот режим имеет массу преимуществ, и вот некоторые из них:

• всегда равномерное приготовление деликатеса, независимо от погоды, температуры в помещении и прочих факторов;
• возможность приготовить пищу на двух и более противнях зараз, что сэкономит время и электроэнергию;
• масштаб меню для духовки существенно расширится.

Помимо выпечки и зажаривания, применять режим смешивания воздуха можно для прочих кулинарных нужд. Применение его на практике:

• в холодной духовке, включив конвектор, можно сушить травы без потери их вкусовых и лекарственных свойств, пряные коренья, цедру лимона, кусочки фруктов, орехи, изюм, грибы, нарезанные овощи. Можно разморозить продукты из морозилки;
• при температуре 155 градусов отлично подсушиваются сухарики и тыквенные семечки;
• при температуре от 160 до 220 градусов конвектор обеспечит равномерный подъем любого вида теста, от легчайшего заварного до плотного песочного. Большой кусок мяса, тушка курицы или индейки обретет аппетитнейшую корочку, сохранив под ней сочность и нежность;
• томленые в горшочке блюда получаются особенно вкусными, как и топленое молоко.

Благодаря функции циркуляции воздуха, можно не заглядывать непрестанно в духовой шкаф, чтобы блюдо не подгорело. В моменты, когда режим не нужен, его можно просто отключить.

Всегда идеальная выпечка

Принудительная конвекция в микроволновой печи – что это и зачем она нужна

Циркуляция воздуха в микроволновой печи основывается на тех же принципах, что и в духовом шкафу. Потоки воздуха так же вращаются по замкнутому кругу внутри пространства СВЧ.

Работа СВЧ с функцией конвекции гораздо более эффективна. Те, кто привык пользоваться такими моделями, ставят СВЧ наряду с духовкой. Эти девайсы отличаются от своих собратьев без конвектора большими габаритами и возможностью полноценной замены привычной духовки. Пища из СВЧ с конвектором получается равномерно пропеченной, в румяной хрустящей корочке.

Преимущества и недостатки СВЧ с конвекцией:

• аппетитная корочка;
• возможность выбора нескольких режимов для приготовления пищи;
• отлично экономит время и силы кулинара;
• возможность выбора авторежима;
• в объеме готовых блюд все-таки проигрывает духовому шкафу;
• специальная посуда;
• большое потребление электроэнергии;
• микроволновые печи с конвекцией стоят на порядок выше, нежели обычные.

Если размеры вашей кухни или отсутствие материальных средств не позволяют приобрести полноценный духовой шкаф, такая СВЧ станет просто находкой. Если же микроволновая печь нужна лишь для подогрева пищи, режим конвекции в ней будет невостребованным и, соответственно, пустой тратой денежных средств.

Микроволновая печь с режимом конвекции

Кстати, если в силу обстоятельств полноценная плита с духовкой для вас несбыточная мечта, а микроволновая печь все-таки маловата, есть промежуточный вариант: мини-духовка. В ней чаще всего два уровня, то есть больше, чем в СВЧ, этот девайс гораздо компактнее полноразмерного духового шкафа. В линейке мини-духовок без проблем можно найти модели с конвекцией.

Достоинства и недостатки духовых шкафов с конвекционным режимом работы

Определившись с тем, зачем нужна конвекция в духовке, стоит оценить её достоинства и недостатки. К преимуществам данной функции стоит отнести:

• возможность расширения меню;
• оптимизация затрат на газ и электроэнергию;
• сокращение продолжительности приготовления еды;
• сокращение количества используемого для приготовления некоторых блюд масла;
• равномерное пропекание продуктов;
• расширение функциональных возможностей. Пользователь может не только готовить, но и сушить овощи, растения, фрукты.

К недостаткам подобного режима можно отнести увеличение стоимости подобного оборудования.

Для приготовления курицы требуется меньше времени

Статья по теме:

Что даёт и как работает конвекция в духовках плит разного типа

Духовые шкафы могут работать на различном топливе. Предлагаем разобраться, что даёт конвекция в духовке и зачем она нужна. Рассмотрим основные виды бытовой техники, пользующейся спросом у потребителей.

Функциональные возможности значительно расширены

Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу

В газовых моделях горелка располагается в нижней части шкафа. Это значительно затрудняет равномерный прогрев внутреннего пространства и, как следствие, процесс приготовления различных блюд. Для чего нужна конвекция в духовом шкафу, работающем на газу? Для равномерного распределения горячего воздуха. Приступая к приготовлению блюда, сначала включают духовку, выжидают некоторое время, чтобы она прогрелась до оптимального уровня, а затем устанавливают внутрь будущее блюдо.

К недостаткам газовой встраиваемой духовки с конвекцией следует отнести отсутствие полной герметичности, так как возникает необходимость в своевременном выведении продуктов горения. В результате увеличивается время, необходимое для приготовления того или иного блюда. Кроме того, газовая плита с конвекцией газовой духовки обойдётся дороже аналога, не имеющего подобной функции.

Газовые модели с расширенным функционалом востребованы

Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты

Выбирая новую бытовую технику на кухню, каждая хозяйка задумывается о том, нужна ли конвекция в электрической духовке? Модели с конвекционным режимом сегодня востребованы. Современные электродуховки имеют четыре нагревательных элемента, располагающихся по всему периметру устройства. Несмотря на это, производитель не гарантирует равномерность пропекания приготавливаемого блюда из-за невысокой скорости естественного воздухообмена. Разная плотность и размер приготавливаемого блюда оказывают значительное влияние на скорость прогрева.

Что такое конвекция в духовке электрической плиты? Это специальный элемент, входящий в состав шкафа, благодаря которому обеспечивается принудительное движение горячего воздуха внутри устройства. В итоге еда приготавливается намного быстрее, и при этом обеспечивается равномерное пропекание по всему объёму. В зависимости от конструктивного исполнения в электродуховках может реализовываться три варианта конвекционного режима:

• специальным вентилятором, характеристики которого позволяют обеспечить движение горячего воздуха по внутреннему пространству. Установка мощных вентиляторов на отдельных моделях значительно ускорит процесс приготовления;
• конвектором, установленным около дополнительного нагревательного контура. В некоторых электродуховках предусматриваются два конвектора;
• влажный, позволяющий насытить внутреннее пространство горячим паром.

Особенности конвекционного режима в духовом шкафу с грилем

Если вы решили купить электрическую настольную мини-духовку с конвекцией, стоит обратить внимание на модель с функцией гриля. Это оптимальный вариант для любителей мяса

Модель с принудительным воздухообменом и грилем поможет приготовить целого цыплёнка или шашлык с румяной хрустящей корочкой за меньшее время.

Ароматная румяная корочка гарантирована

Как работает конвекционный режим в микроволновой печи

Конвекция – это процесс, позволяющий равномерно распределить тёплый воздух по всей камере. По своим функциональным возможностям такие микроволновки сопоставимы с обычными духовыми шкафами. Они имеют большой размер и потребляют много электроэнергии.

Микроволновка − хорошая альтернатива обычной духовке

Как понять, что означают пиктограммы на панели управления

Обычно для обозначения каждого из возможных режимов используется определенный значок. Несмотря на некоторые различия, значки эти всегда похожи и обозначают одни и те же режимы работы.

Таблица индикаторов

Иконка	Обозначение	Как работает
	Освещение	Лампа внутреннего освещения включается независимо от выбранного режима приготовления
	Статическая духовка	Традиционное приготовление конвекцией
	Нижний уровень нагрева вентилятором	Приготовление горячим воздухом, работает только нижний нагревательный элемент
	Гриль	Работает нагреватель «Гриль»
	Гриль с вентилятором	Приготовление на гриле с конвекцией
	Горячий вентилятор	Приготовление горячим воздухом, который быстро и равномерно распределяет вентилятор
	Верхний и нижний уровень нагрева вентилятора	Приготовление конвекцией с вентилятором, работают и верхний, и нижний нагревательные элементы.
	Размораживание и подогрев	Конвектор и нижний нагревательный элемент работают одновременно.

Конвекция в духовке – что это?

Конвекцией в духовке называют дополнительную функцию, отвечающую за улучшенный теплообмен. В старых моделях духовок нагрев осуществлялся исключительно снизу, отчего возникало множество проблем: подгорание, плохое поднятие выпечки, сырая сердцевина, твердые края. Хозяйки вынуждены были «танцевать с бубном», чтобы получилось красивое и вкусное блюдо.

Конвекция в духовке способствует равномерному прогреву продуктов внутри шкафа. Нажатие на кнопку приводит в движение вентилятор, который перемещает горячий воздух. В результате температура в духовке становится везде одинаковой. Даже если вы заставите блюдами все пространство, они одинаково хорошо прогреются снизу, сверху и по бокам.

Как понять, есть ли у вас конвекция в духовке

Если вы, купив духовой шкаф, так и не заглянули в его инструкцию, то выяснить, имеется ли у вас конвекция в духовке, можно, посмотрев на значки и обозначения на панели управления.

Режимы, использующие конвекцию, обозначаются значками с изображением вентилятора

На разных моделях духовок режимы могут различаться в зависимости от сочетания конвекции с имеющимися вариантами нагрева и наличия пара. Стандартное обозначение режимов конвекции включает в себя значок «вентилятор» и отметку, показывающую включение отдельных нагревательных элементов (комбинированный, выборочный – только верхний элемент, только нижний элемент, только конвекция).

На фотографии значок в правом верхнем углу показывает выбранный режим: конвекция с одновременным нагреванием снизу и сверху

Отдельного внимания заслуживают духовки с влажной конвекцией. Они имеют встроенные емкости на передней или задней стенке, в которые заливается чистая вода, и парогенератор. В режиме влажной конвекции продукты со всех сторон обдуваются не просто равномерно горячим воздухом, а паром, что значительно ускоряет процесс приготовления, помогает сохранить сочность блюд, позволяет уменьшить количество соли и жиров. (Мечта для всех приверженцев диетического и здорового питания!)

Режимы влажной конвекции помогают приготовить изысканные блюда из рыбы и овощей

В наиболее продвинутых моделях предусмотрена регулировка влажности в нескольких режимах: горячий пар (25%), интенсивный пар (50%) и влажный пар (100% – режим пароварки). При этом момент подачи пара автоматически рассчитывается самой программой, но его количество и частоту можно контролировать и вручную. Имеются варианты различного направления струи пара: распределение по всей духовке, на посуду или на сами продукты через специальную трубочку.

Конвекция в духовке – одна из незаменимых функций современного кухонного оборудования. Она действительно расширяет ваши возможности и предоставляет огромный простор для кулинарных экспериментов. Сейчас многие традиционные рецепты пересматриваются с учетом новых технологических возможностей и адаптируются под конвекционные духовки. Есть мнение, что конвекция в духовке позволяет снизить необходимую для разных видов выпечки температуру на 10-15 ℃. Готовьте свои любимые блюда по-новому, придумывайте авторские рецепты, радуйте себя и близких!

Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции

В обычных духовках предусматриваются две нижние горелки, неспособные обеспечить равномерное распределение тёплого воздуха. Наличие верхних горелок упрощает процесс приготовления. Готовящееся блюдо лучше пропекается, и румяная корочка появляется не только снизу, но и сверху.

В некоторых современных моделях нагревательные элементы располагаются по всему периметру. Однако даже в этом случае естественное движение воздуха не позволяет обеспечить равномерный прогрев широкого противня. Возникающие на пути препятствия не дают тёплому воздуху равномерно подниматься наверх. В результате приготавливаемое блюдо пригорает вблизи нагревательного элемента и остаётся не пропёкшим на некотором расстоянии.

В некоторых моделях предусматривается вентилятор, что значит, конвекция в духовке является, по сути, принудительной циркуляцией, обеспечивающей равномерный теплообмен. Вентилятор чаще всего монтируется на задней стенке. Как только температура достигнет установленного значения, он включается, обеспечивая требуемый теплообмен.

Принудительная циркуляция – гарантия одинаковой температуры в каждой точке

Особенности использования оборудования

Иногда бывает так, что приобретённая конвекционная духовка не используется в режиме конвекции. Казалось бы, такая превосходная функция должна привлекать любую хозяйку и использоваться на сто процентов. На деле этого пока не происходит. Главная причина – незнание преимуществ и особенностей функции, и необходимость приложить усилия её освоения.

Разница в качестве выпечки печенья в обычной и конвекционной духовке. А – в обычной духовке при температуре 350оС; Б – в духовке с конвектором при температуре 350 °С; В – в конвекционной духовке при 325 °С

Трудность в том, что для приготовления в режиме конвекции нужны иные сроки. Время готовки в конвекционном режиме на четверть меньше, за исключением запекания продуктов в закрытом виде – в фольге или рукаве.

Поэтому почти все рецепты нуждаются в преобразовании – требуется уменьшить на 25% время выпекания. Того же можно достичь, если на четверть понизить температуру приготовления. К этим новшествам (потрудиться с переводом и привыкнуть готовить по-новому) готовы не все хозяйки.

Для решения проблемы и помощи владельцам современных духовок производители пошли несколькими путями:

• пересчитали сроки приготовления основных продуктов и привели сведения в инструкциях;
• приняли участие в выпуске кулинарных книг с рецептурой для конвекционных устройств;
• запрограммировали духовые шкафы на автоматический перевод сроков/температуры при включении функции конвекции.

К сожалению, пока такими способностями (автоматического перевода) газовые духовки не наделены. Возможно, положение будет исправлено в ближайшее время. Но инструкции, книги и интернет – доступны любой хозяйке.

Конвекция в духовке: что это такое

Само слово «конвекция» происходит от латинского convectio, что буквально переводится как «доставка». Конвекция представляет собой особый вид теплообменного процесса, передача внутренней энергии которого происходит направленными струями. Раньше на наших кухнях встречались стандартные духовки, почти ничем друг от друга не отличавшиеся. Снизу было оборудовано двойное дно, внутри которого располагались горелки. После прогревания духового шкафа в него можно было поставить противни с выпечкой. Верхняя часть пирога или жареного гуся подрумянивалась только за счёт движения разогретых воздушных масс. При этом довольно распространённый случай, когда блюда неравномерно пропекались или подгорали. Иногда приходилось переворачивать противень, рискуя испортить блюдо.

Современная техника облегчает труд домохозяйкам

На современных кухнях сегодня всё чаще встречаются духовки с функцией конвекции. В большинстве случаев они имеют два или более нагревательных элемента сверху и снизу. Но даже в таких моделях пища иногда подгорает и не пропекается. Так что это такое − режим конвекции в духовке? Ведь именно от него зависит качество приготовления блюда.

Конвекция − это процесс движения тепловых масс внутри замкнутого пространства шкафа. Внимательный читатель обязательно поймёт, что даже в технике старого типа она обязательно присутствует, поскольку этот процесс абсолютно естественный. Движение тепловой энергии позволяет пище выпекаться быстрее. Насколько равномерно и качественно это происходит − другой вопрос. Именно эту проблему пытаются решить производители современной техники.

Советские духовки исправно служили десятилетиями

Виды конвекции

Выделяют два типа конвекции:

• свободную;
• принудительную.

Свободной, как мы выяснили ранее, может похвастаться любой духовой шкаф. Принудительная считается дополнительной функцией и отличается тем, что движение воздуха внутри камеры происходит автоматически за счёт вращения лопастей вентилятора.

Данное устройство называется конвектором

Достоинства и недостатки духовок с конвекцией

Отправляясь в магазин, будет лучше, если покупатель заранее ознакомится с преимуществами и недостатками современной техники. Это позволит не переплачивать за бесполезные функции. Выделим плюсы и минусы духовок со свободной и принудительной конвекцией в сводную таблицу.

Современные печи имеют сравнительно больше плюсов. Всё дело − в их устройстве.

Внешний вид современной печи изнутри

Виды конвекции

С тех пор, как духовые шкафы стали снабжать конвекцией, эта функция получила существенные преобразования. На сегодняшний день конвекция в духовке бывает нескольких видов:

1. Вентилятор. Он прогоняет воздух, обеспечивая равномерное пропекание блюд. Это самый простой вид конвекции.
2. Вентилятор с кольцевым нагревателем. Данный режим считается более эффективным. Вентилятор снабжен дополнительным нагревательным элементом, благодаря чему теплые воздушные потоки быстрее заполняют пространство духовки.
3. Усиленный конвектор. Мощный вентилятор создает стремительные потоки воздуха, которые вихрем заполняют весь объем духового шкафа. Продукты быстро покрываются корочкой, которая в процессе запекания не допускает испарения соков и блюда получаются очень сочными.
4. Двойная конвекция. Некоторые модели духовок оснащены двумя конвекторами, расположенными один над другим. Каждый вентилятор обдувает свой уровень, что очень удобно при одновременной выпечке нескольких блюд.
5. Влажная конвекция. Благодаря встроенному парогенератору воздух внутри духового шкафа насыщается паром и блюда не жарятся, а тушатся. Режим подходит для выпечки из сдобного теста и приготовления диетических блюд (с минимальным количеством жира и соли). Некоторые модели духовок позволяют регулировать интенсивность влажности и направление пара.

В режиме влажной конвекции сдобное тесто лучше поднимается

Что такое конвекция в газовой плите

Понятие обозначает особенный метод нагревания промежутка, за счёт которого происходит довольно быстрое приготовление различных блюд. Чтобы духовой шкаф продуктивно и качественно выполнял свои назначенные действия, прибор дополнительно оснащают вентилятором. С его присутствием продукты изготовления прогреваются равномерным образом, что позволяет за один раз довести до готовности изделия. Что касается самого принципа работы агрегата, так это постоянная подача тепла со всех сторон.

Основное предназначение функции

Чаще всего хозяйки пользуются для того, чтобы обеспечить хрустящую корочку. Кроме этого, при выделении большого количества сока из изделия, конструкция отлично справляется с его высушиванием. Поэтому можно не беспокоиться, что ингредиенты не пропекутся. Даже габаритная выпечка или птица/рыба смогут довольно быстро дойти до состояния готовности. Используется при температурных параметрах около 170′.

Как обозначается функция конвекции на панели управления

Множество продавцов-производителей изображают в виде символа вентилятора — обдув камеры воздухом высокой температуры. Это выглядит как цветок с четырьмя листьями, который находится в кружочке. Снизу может быть изображено подобие линии ТЭНа.

Виды конвекции в духовке

Различают две разновидности техники, хотя они и взаимосвязаны друг с другом. Рассмотрим каждую из них отдельно:

1. Свободная. Благодаря ей, газ перемещается непринуждённым образом, вызванное впоследствии следующей ситуации — различные температурные уровни и неоднородная плотность в пространстве. Она есть в абсолютно каждой модели. Результат готовки будет всегда максимально вкуснейший. Однако, из-за свободной циркуляции, разогрев происходит медленно.
2. Вынужденная. В отличие от предыдущей, эта прогревает площадь моментально с помощью встроенного вентилятора. Но такая конвекция есть не у всех марок, а те, у которых есть — высокая стоимость. Кроме этого, есть возможность приготавливать множество блюд одновременно с помощью применения нескольких противней. Нижняя и верхняя части пропекаются равномерно.

Как устроен духовой шкаф

Если на вашей кухне стоит обычная газовая плита старой модели, то в ее духовом шкафу все устроено так, что проще не бывает: снизу расположены одна или две горелки, над которыми вы можете устанавливать на разной высоте полки с противнями. Подогрев идет только снизу, верхняя часть запекаемого продукта подрумянивается только в режиме естественной конвекции. Под термином мы понимаем перемещение нагретых масс воздуха, сопровождаемое теплообменом.

В таком духовом шкафу очень часто случается так: с одной стороны, у дальней стенки, пирожки или жаркое уже начали покрываться коричневой корочкой и подгорать, а расположенная ближе к дверце часть еще даже не подрумянилась. Приходится доставать противень или форму и переворачивать их, чтобы сравнять нагрев. А ведь далеко не все виды теста переносят такие манипуляции без последствий. Например, ваш бисквит вполне может опасть. О капризном безе и говорить не приходится — ему нужна очень бережный режим выпечки, чтобы нежная пена не осела.

Более современная газовая плита может иметь в духовом шкафу еще и верхнюю горелку. Иногда верхний нагревательный элемент может быть электрическим, а нижняя горелка — газовой. Наличие дополнительного источника тепла значительно упрощает процесс приготовления. Вы можете при необходимости регулировать в духовом шкафу нагрев сверху и снизу, готовить блюда гриль.

Происходит это потому, что естественная конвекция в бытовом духовом шкафу происходит медленно и зависит от других факторов. Например, от ширины помещенного противня — если по бокам не останется просветов, раскаленный воздух из нижней части духовки просто не попадет в ее верхнюю часть. Нижняя корочка обречена на подгорание, а верхняя останется непропеченной.

И тогда на помощь приходит принудительный режим. Именно тот режим, который так нахваливают продавцы бытовой техники, когда предлагают вам купить электрический духовой шкаф.

Режимы

Для обеспечения ровного и постоянного потока горячего воздуха необходим непрерывный обдув духового шкафа вентилятором или принудительная конвекция. Именно так обеспечивается полное пропекание продуктов, предотвращается подгорание и создается красивая румяная корочка. Чтобы добиться нужного результата, следует внимательно ознакомиться с условными обозначениями на панели управления духовкой и их расшифровкой.

Среди основных режимов конвекции наиболее популярными считаются представленные ниже.

• Влажная конвекция. Данная функция станет настоящей находкой для любителей правильного питания. Процесс приготовления блюд при включении такого режима максимально приближается к готовке в пароварке.
• Конвекция горячим воздухом. Благодаря постоянному обдуву блюдо будет готово гораздо быстрее. Такой режим отлично подходит для приготовления быстрой выпечки.
• Нагревательный контур. Особенность этой функции заключается в том, что нагрев и обдув достигаются за счет теплового контура, расположенного вокруг вентилятора.

Что такое конвекция?

В духовке нагрев должен осуществляться качественно, потому что благодаря ему пища приготавливается в разы быстрее.

Конвекция — это особая технология разогрева небольшого пространства, для этого применяется встроенный вентилятор в духовке.

Такой способ позволяет более качественно разогревать поднос, в результате блюдо будет приготовлено лучше. Если такая функция в духовке отсутствует, то потоки тепла имеет разную температуру, именно поэтому вид блюда и вкус не всегда соответствует ожиданиям.

Вынужденная и свободная конвекция

В общем два этих понятия связаны между собой, потому что связаны с движением воздуха. Вынужденное движение тепловых потоков спровоцировано действием каких-либо внешних сил, в конвекционной духовой печи это вентилятор.

При покупке нужно обязательно уточнить наличие функции вынужденной конвекции. Также стоит уточнить под какое число противней предусмотрена духовая печь. Для того чтобы понять предусмотрена ли конвекция, для этого достаточно взглянуть на коробку, функции всегда обозначаются значками.

Как работает конвекция в духовом шкафу

Суть способа заключается в том, что при помощи вентилятора осуществляется быстрое смешивание горячего и прохладного воздуха. Таким образом воздух становится равномерно горячим во всей духовке. Благодаря этому блюдо приготавливается быстрее и все запекается равномерно.

Функция конвекции дает возможность не переставлять хозяйке противень. Дело в том, что в старых духовках такого не предусмотрено, поэтому приходилось переставлять противень для равномерного запекания.

Некоторые производители предусмотрели, что нагрев происходит неравномерно, и поэтому добавили дополнительные нагревательные элементы.

В некоторых духовых печах предусмотрена функция пара, это помогает хозяйкам при приготовлении диетических блюд. В инструкции или на упаковке можно найти значок, который говорит о том, что данная функция присутствует в духовке. Вот по этим причинам, современные хозяйки отдают предпочтение конвекторным духовкам.

Виды конвекторов

Чаще всего вашу электрическую духовку обеспечивает такой возможностью вентилятор простой конструкции, функция которого — просто гнать по объему воздух. Более эффективен вентилятор, окруженный дополнительным нагревательным контуром.

В некоторых моделях электроплит марки Миеле есть удобная функция влажной конвекции. При включении этого режима воздух внутри духового шкафа насыщается паром. Блюда не пересыхают, тесто лучше поднимается, и можно вообще приготовить все что угодно на пару, без вредной жарки.

В шкафах марки Neff производители встраивают усиленные вентиляторы, создающие стремительный поток горячего воздуха. Быстрый нагрев дает осень хороший эффект: продукт быстро покрывается подсохшим слоем, что не дает при дальнейшем запекании испаряться сокам.

Все сказанное выше относится к электрическим духовым шкафам. Привычная газовая плита до недавнего времени была лишена удобного принудительного режима.

Но недавно компания Electrolux выпустила на рынок новинку: теперь и газовая плита может быть оснащена вентилятором. Пока только отдельно стоящая газовая плита может обладать такой функцией, но не факт, что производители остановятся в разработке новых моделей.

Дело в том, что газовая плита до сих пор превосходит по количеству продаж электрическую, во всяком случае, если речь идет об отдельно стоящих плитах. И российский рынок — не исключение. Газ в нашей стране все еще дешевле электроэнергии. Поэтому газовая плита стоит в 80 кухнях из 100. Теперь те, кому больше подходит именно газовая плита, тоже смогут оценить газовую духовку с конвекцией.

Газовая духовка с конвекцией

Горелка располагается снизу, поэтому в такой духовке гораздо труднее распределить равномерно весь воздух. Поэтому перед тем как поставить что-либо в духовку, нужно перед этим включить конвекцию и зажечь газ. Желательно оставить в таком положении на минут 5, и только после этого отправлять туда блюдо для запекания.

Такая плита имеет несколько важных минусов, во-первых, стопроцентной герметизации нет, так как надо выводить продукты горения. По этой причине процесс приготовления немного задерживается. Конвекция ускоряет скорость приготовления, а значит такая функция в газовом духовом шкафу только приветствуется.

что это такое, для чего нужна, преимущества

Современные производители оснащают свои духовые шкафы большим количеством функций, чем существенно увеличивают стоимость изделия. Хотя как показывает опыт, некоторые возможности и функции, так и остаются невостребованными. Попробуем разобраться, для чего нужна конвекция в духовке и стоит ли за неё переплачивать. Ведь электродуховка с конвекции в среднем стоит на 15–25% дороже, чем аналогичная модель без этой функции.

Для чего она нужна

Конвекция (в переводе с латинского – «перенесение») – это создание принудительного движения воздуха в духовке. Поток воздушных масс, создаваемый вентилятором (его обычно устанавливают в задней части), позволяет перемешивать тёплый и холодный воздух, тем самым создавая равномерное распределение тепла по всему объёму духовки. Вне зависимости от расстояния до нагревательного элемента, температура будет практически одинаковой в любой точке духовки.

Чтобы понять что такое конвекция в духовке и для чего она нужна, давайте подробнее рассмотрим устройство духового шкафа. В подавляющем большинстве моделей нагревательные элементы (ТЭНы) устанавливаются в верхней и нижней части духовки. Есть некоторое количество моделей премиум-сегмента, у которых источники тепла установлены по всем сторонам (кроме дверцы) духовки. Но даже такое расположение ТЭНов не обеспечит равномерность распределения температуры по всему объёму духовки.

Прежде всего, стоит помнить о том, что ТЭНы не могут быть точно равны по мощности, со временем их мощность из-за старения и износа будет уменьшаться. При этом снижение мощности будет происходить по-разному. Это приведёт к тому, что разница между количеством тепла, которое идёт сверху и снизу будет всё больше различаться. Поэтому блюдо на противне будет с разной интенсивностью пропекаться с разных сторон. И если с одной стороны оно уже будет готово, то с другой – ещё будет сыровато. Ситуация становится хуже, когда в духовке будет установлено одновременно два противня. В этом случае распределение тепла по внутреннему объёму духовки становится особенно неравномерным. Ведь противень представляет собой естественную преграду. Которая, с одной стороны, препятствует распространению тепла, а с другой – поглощает его определённое количество. Поэтому температура в области между противнями будет существенно меньше, чем в верхней и нижней части духовки. Неравномерность распределения тепла, в конечном счёте, негативно сказывается на качестве приготовления пищи.

Смотрите также:

Плюсы конвекции в духовке

Использование конвекции даёт целый ряд преимуществ:

• Блюдо прогревается равномерно со всех сторон, поэтому равномерно готовятся все ингредиенты. Нет необходимости переставлять или разворачивать противни, блюда из текста пропекаются одинаково по всей глубине.
• При соблюдении технологии приготовления выпечка не пригорает, тесто хорошо поднимается (подходит).
• Процесс приготовления занимает меньше времени, в том числе – за счёт сокращения времени прогрева духовки.
• Сокращение времени приготовления пищи позволяет уменьшить потребление электроэнергии.
• За счёт ускорения интенсивности приготовления и образования корочки мясо (рыба) меньше теряют влагу, оставаясь сочными.
• Использование конвекции позволяет сократить количество масла, используемого для приготовления блюд.
• Приготовление большого количества выпечки за счёт использования нескольких противней без снижения пищевкусовых качеств.
• Получение поджаристой хрустящей корочки.
• возможность приготовления больших кусков мяса или рыбы, хлебных караваев и т. д.

Меняя температуру нагрева, конвекция позволяет разогревать блюда или размораживать продукты. Кроме того, электродуховка с конвекцией может быть использована для приготовления сухофруктов, сушки лекарственных растений, лимонной или апельсиновой цедры.

В некоторых моделях, имеющих большой размер духовки, производители устанавливают сразу два вентилятора. Такой вариант стоит выбрать тем, кто занимается выпечкой профессионально и производит её в больших объёмах.

Важное:

Переплачивать за дополнительный вентилятор стоит только в том случае, если в духовке будет постоянно использоваться больше двух противней.

Нужна ли конвекция в газовой духовке

Несмотря на то, что газовые духовые шкафы достаточно часто оснащают функцией конвекции, её использование является не очень эффективным. Прежде всего, из-за особенностей расположения нагревательного элемента. В газовых духовках горелка размещается внизу и является единственным источником тепла, поэтому обеспечить равномерную температуру по всему объёму достаточно сложно. Для этого вентилятор должен работать очень интенсивно, создавая хороший поток воздуха. Это не только усложнит процесс горения, срывая пламя, но и может полностью его подавить. Такой недостаток характерен для бюджетных моделей малоизвестных производителей. Они стремятся напичкать свои изделия максимальным количеством функций, многие из которых не до конца продуманы или неверно реализованы. Так что нужна ли конвекция в духовке – вопрос довольно спорный.

Второй момент – в газовой духовке происходит постоянная циркуляция воздуха, отводятся продукты горения. Из-за негерметичности добиться равномерного температурного режима по всему объёму духовки достаточно сложно, для этого потребуется очень интенсивная работа вентилятора.

Конвекция паром: в чём особенности

Конвекция паром (другое название – влажная конвекция) особенно востребована у сторонников здорового питания. Такая функция позволяет приготовить блюда на пару, тем самым, сохранив большое содержание витаминов и полезных веществ. Кроме того, тесто, в начале приготовления обработанное паром, лучше и интенсивнее поднимается, а пища не пережаривается, оставаясь сочной.

Смотрите также:

В чем разница между проводимостью, конвекцией и излучением?

Скачать статью в формате PDF

Теплообмен — это физический акт обмена тепловой энергией между двумя системами за счет рассеивания тепла. Температура и поток тепла — основные принципы теплопередачи. Количество доступной тепловой энергии определяется температурой, а тепловой поток представляет собой движение тепловой энергии.

В микроскопическом масштабе кинетическая энергия молекул находится в прямой зависимости от тепловой энергии.При повышении температуры молекулы увеличиваются в тепловом возбуждении, проявляющемся в линейном движении и вибрации. Области с более высокой кинетической энергией передают энергию областям с более низкой кинетической энергией. Проще говоря, теплопередачу можно разделить на три большие категории: теплопроводность, конвекция и излучение.

На изображении выше, предоставленном НАСА, показано, как все три метода теплопередачи (теплопроводность, конвекция и излучение) работают в одной и той же среде.

Проводимость

Проводимость передает тепло путем прямого столкновения молекул.Область с большей кинетической энергией будет передавать тепловую энергию области с более низкой кинетической энергией. Частицы с более высокой скоростью будут сталкиваться с частицами с более низкой скоростью. В результате частицы с меньшей скоростью увеличивают кинетическую энергию. Электропроводность — это наиболее распространенная форма передачи тепла, которая происходит при физическом контакте. Например, можно положить руку против окна или положить металл в открытое пламя.

Процесс теплопроводности зависит от следующих факторов: градиента температуры, поперечного сечения материала, длины пути прохождения и физических свойств материала.Температурный градиент — это физическая величина, которая описывает направление и скорость распространения тепла. Температурный поток всегда будет происходить от самого горячего к самому холодному или, как указывалось ранее, от более высокой к более низкой кинетической энергии. Как только между двумя разностями температур установится тепловое равновесие, теплопередача прекращается.

Поперечное сечение и путь движения играют важную роль в проводимости. Чем больше размер и длина объекта, тем больше энергии требуется для его нагрева. И чем больше открытая поверхность, тем больше тепла теряется. Меньшие объекты с малым поперечным сечением имеют минимальные тепловые потери.

Физические свойства определяют, какие материалы передают тепло лучше других. В частности, коэффициент теплопроводности указывает на то, что металлический материал будет проводить тепло лучше, чем ткань, когда дело доходит до проводимости. Следующее уравнение рассчитывает скорость проводимости:

Q = [k · A · (T _{горячий} — T _{холодный} )] / d

где Q = тепло, передаваемое за единицу времени; k = теплопроводность барьера; A = площадь теплопередачи; T _hot = температура горячей области; T _{холодный} = температура холодного региона; и d = толщина барьера.

Современные методы использования проводимости разрабатываются доктором Гюн-Мин Чой из Университета Иллинойса. Доктор Чой использует спиновой ток для создания крутящего момента передачи вращения. Момент передачи спина — это передача спинового углового момента, генерируемого электронами проводимости, намагниченности ферромагнетика. Вместо использования магнитных полей это позволяет манипулировать наномагнетиками с помощью спиновых токов. (С любезного разрешения Алекса Хереса, Группа технологий обработки изображений, Институт Бекмана)

Конвекция

Когда жидкость, такая как воздух или жидкость, нагревается, а затем удаляется от источника, она переносит тепловую энергию.Такой тип теплопередачи называется конвекцией. Жидкость над горячей поверхностью расширяется, становится менее плотной и поднимается вверх.

На молекулярном уровне молекулы расширяются при введении тепловой энергии. По мере того как температура данной массы жидкости увеличивается, объем жидкости должен увеличиваться во столько же раз. Это воздействие на жидкость вызывает смещение. Когда горячий воздух сразу поднимается вверх, он выталкивает более плотный и холодный воздух вниз. Эта серия событий показывает, как образуются конвекционные токи.Уравнение для скорости конвекции рассчитывается следующим образом:

Q = h _c · A · (T _s — T _f )

где Q = тепло, передаваемое за единицу времени; h _c = коэффициент конвективной теплопередачи; A = площадь теплообмена поверхности; T _с = температура поверхности; и T _f = температура жидкости.

Обогреватель — классический пример конвекции. По мере того как обогреватель нагревает воздух, окружающий его около пола, температура воздуха повышается, расширяется и поднимается в верхнюю часть комнаты.Это заставляет более холодный воздух опускаться вниз, так что он нагревается, создавая конвекционный ток.

Излучение

Тепловое излучение возникает из-за испускания электромагнитных волн. Эти волны уносят энергию от излучающего объекта. Излучение происходит через вакуум или любую прозрачную среду (твердую или жидкую). Тепловое излучение является прямым результатом случайных движений атомов и молекул в веществе. Движение заряженных протонов и электронов приводит к испусканию электромагнитного излучения.

Все материалы излучают тепловую энергию в зависимости от их температуры. Чем горячее объект, тем сильнее он будет излучать. Солнце — яркий пример теплового излучения, которое переносит тепло через солнечную систему. При нормальной комнатной температуре объекты излучают инфракрасные волны. Температура объекта влияет на длину и частоту излучаемых волн. При повышении температуры длины волн в спектрах испускаемого излучения уменьшаются и излучают более короткие длины волн с более высокочастотным излучением.Тепловое излучение рассчитывается с использованием закона Стефана-Больцмана:

P = e · σ · A · (T _r ⁴ — T _c ⁴ )

, где P = полезная излучаемая мощность; A = излучающая область; Tr = температура радиатора; Tc = температура окружающей среды; e = коэффициент излучения; и σ = постоянная Стефана.

Коэффициент излучения для идеального излучателя имеет значение 1. Обычные материалы имеют более низкие значения коэффициента излучения. Анодированный алюминий имеет коэффициент излучения 0,9, а меди — 0.04.

Солнечный элемент или фотоэлектрический элемент преобразует энергию света в электричество с помощью фотоэлектрического эффекта. Свет поглощается и переводит электричество в более высокое энергетическое состояние, и электрический потенциал создается за счет разделения зарядов. В последние годы эффективность солнечных панелей повысилась. Фактически, те, которые в настоящее время производятся компанией SolarCity, соучредителем которой является Илон Маск, составляют 22%.

Коэффициент излучения определяется как способность объекта излучать энергию в виде теплового излучения.Это отношение при данной температуре теплового излучения от поверхности к излучению от идеальной черной поверхности, определяемое законом Стефана-Больцмана. Константа Стефана определяется константами природы. Значение константы следующее:

σ = (2 · π ⁵ · k ⁴ ) / (15 · c ² · h ³ ) = 5,670373 × 10 ^–8 Вт · м ^–2 · K ^–4

где k = постоянная Больцмана; h = постоянные Планка; и c = скорость света в вакууме.

Определение конвекции на Dictionary.com

[kuhn-vek-shuhn] SHOW IPA

/ kənˈvɛk ʃən / PHONETIC RESPELLING

существительное

Физика. передача тепла за счет циркуляции или движения нагретых частей жидкости или газа.

Метеорология. вертикальный перенос свойств атмосферы, особенно вверх (в отличие от адвекции).

акт передачи или передачи.

ВОПРОСЫ

ПРОГНОЗИРУЙТЕ СЕБЯ ИМЕЕТ ПРОТИВ.ИМЕЮТ!

У вас есть грамматические навыки, чтобы знать, когда использовать «иметь» или «иметь»? Давайте узнаем это с помощью этой викторины!

Вопрос 1 из 7

Моя бабушка ________ Стена полная старинных часов с кукушкой.

Источник конвекции

1615–25; convctiōn- (основа конвекции) сближение. См. Конвект, -ion

ДРУГИЕ СЛОВА ОТ конвекции

конвекция, прилагательное

Слова рядом с конвекцией

conv., Выздоровление, выздоровление, выздоровление, конвекция, конвекция, конвекционная камера, конвекционная печь, конвекционная зона, конвективная активность, конвективный разряд

Словарь.com Несокращенный
На основе Несокращенного словаря Random House, © Random House, Inc. 2021

Примеры предложений из Интернета для конвекции

СМОТРЕТЬ БОЛЬШЕ ПРИМЕРОВ СМОТРЕТЬ МЕНЬШЕ ПРИМЕРОВ



существительное

процесс теплопередачи через газ или жидкость за счет массового движения более горячего материала в более холодную область. Сравните проводимость (по умолчанию 1)

метеорол: процесс, при котором массы относительно теплого воздуха поднимаются в атмосферу, часто охлаждаясь и образуя облака, с компенсирующими движениями более холодного воздуха вниз

геология медленная циркуляция подкоркового материала, считается механизмом, с помощью которого тектонические плиты перемещаются

Производные формы конвекции

конвекционный, прилагательное конвективный, прилагательное

Слово Происхождение конвекции

C19: от позднего латинского конвекция объединение , от латинского convhere собирать вместе, собирать, откуда-то нести, нести

Collins English Dic ionary — Полное и полное цифровое издание 2012 г.
© William Collins Sons & Co.Ltd. 1979, 1986 © HarperCollins
Издательство 1998, 2000, 2003, 2005, 2006, 2007, 2009, 2012

н.

Передача тепла в газе или жидкости за счет циркуляции токов из одной области в другую.

Движение жидкости, вызванное внешней силой, например гравитацией.

Медицинский словарь American Heritage® Stedman’s
Авторское право © 2002, 2001, 1995 компанией Houghton Mifflin. Опубликовано компанией Houghton Mifflin.

Ток в жидкости, вызванный неравномерным распределением тепла.Например, воздух на части поверхности Земли, нагретой сильным солнечным светом, будет нагреваться при контакте с землей и будет расширяться и течь вверх, создавая под ним область низкого давления; более холодный окружающий воздух будет поступать в эту область низкого давления. Таким образом, воздух циркулирует за счет конвекции, создавая ветры. См. Примечание при проведении.

Научный словарь американского наследия®
Авторские права © 2011. Издано издательством Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Все права защищены.

Движение теплого материала, который поднимается, охлаждается и снова опускается, производя непрерывную циркуляцию материала и передачу тепла.Некоторые примеры процессов, связанных с конвекцией: кипение воды, при котором тепло передается от печи к воздуху; циркуляция атмосферы Земли, передача тепла от экватора к Северному полюсу и Южному полюсу; и тектоника плит, при которой тепло передается от недр Земли к ее поверхности.

Новый словарь культурной грамотности, третье издание
Авторские права © 2005 издательской компании Houghton Mifflin Harcourt. Опубликовано Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company.Все права защищены.

Конвекция — Проводимость, конвекция и излучение — GCSE Physics (Single Science) Revision

Fluids

Жидкости и газы являются жидкостями, потому что их можно заставить течь. Частицы в этих жидкостях могут перемещаться с места на место. Конвекция возникает, когда частицы с большим количеством тепловой энергии в жидкости или газе движутся и занимают место частиц с меньшей тепловой энергией.

Воздушный поток около радиатора

Тепловая энергия передается из горячих мест в более прохладные посредством конвекции.

Стакан нагревается, и цветная жидкость внутри показывает конвекционные потоки.

2klhmgtg8g.0.0.0.1:0.1.0.$0.$2.$5″> Жидкости и газы расширяются при нагревании.

Это связано с тем, что частицы в жидкостях и газах движутся быстрее, когда они нагреваются, чем когда они холодные.

В результате частицы занимают больший объем. Это происходит потому, что зазор между частицами увеличивается, а сами частицы остаются того же размера.

Жидкость или газ в горячих областях менее плотная, чем жидкость или газ в холодных областях, поэтому они поднимаются в холодные области.

Более плотная холодная жидкость или газ попадает в теплые области.

Таким образом, создаются конвекционных токов , которые переносят тепло с места на место.

Конвекционные токи можно увидеть в лавовых лампах. Воск внутри лампы нагревается, становится менее плотным, чем жидкость, и поэтому поднимается вверх.

Когда он поднимается, он остывает и снова становится плотнее, поэтому он опускается. Тот же эффект можно увидеть, поместив кристалл перманганата калия в стакан с водой и осторожно нагревая его.

Конвекция объясняет, почему поднимаются воздушные шары, а также почему на чердаках домов часто бывает жарче, чем внизу.

Как и в этих примерах, конвекция проявляется в гораздо большем масштабе в нашей погоде и океанских течениях.

Конвекция: что это и как работает?

Тепло на самом базовом уровне — это кинетическая энергия атомов и молекул. Конвекция влияет на все, от отопления вашего дома до процесса теплопередачи внутри солнца.

Взаимосвязь между температурой и плотностью

Когда твердое тело, жидкость или газ нагреваются, составляющие его атомы или молекулы колеблются все больше и больше; эти повышенные колебания требуют большего объема для каждого атома / молекулы.

В газе это выражается не как «вибрация», а как повышенная скорость частиц и, следовательно, повышенное давление на емкость с газом. По этой причине большинство материалов расширяются на при нагревании.В наибольшей степени это происходит с газами, но в меньшей степени с жидкостями и твердыми телами.

Когда что-то расширяется, оно становится менее плотным; в единице объема меньше частиц и, следовательно, меньше массы, чем было раньше. Но в жидкостях и газах (флюидах) область с более низкой плотностью будет подниматься и плавать над областями с более высокой плотностью из-за влияния силы тяжести. Эти две концепции, что тепло вызывает уменьшение плотности и что жидкость поднимается и опускается в соответствии с плотностью, объединяются, чтобы создать явление теплопередачи конвекции.

Определение конвекции

Конвекция — это метод передачи тепловой энергии, при котором передача тепла происходит посредством движения жидкости. Это движение жидкости вызвано разницей в плотности между более горячими областями жидкости и более холодными областями. Эти движения называются конвекционными потоками , и конвективное движение жидкости продолжается до тех пор, пока существует разница температур между областями.

Эта разница температур особенно значительна, когда на одной стороне жидкости есть источник тепла, например обогреватель у пола в комнате.Теплый воздух внизу постоянно движется вверх, в то время как более холодный воздух движется вниз, чтобы нагреться, а затем также движется вверх. Движение воздуха вызывает круговые токи, которые будут продолжаться, пока воздух не достигнет равновесной температуры; в стакане с водой комнатной температуры обычно не будет конвективных токов, а в стакане с водой со льдом — конвективных токов.

Конвекцию часто описывают как комбинацию двух физических процессов: адвекции и диффузии. Advection — это перенос вещества за счет массового движения, такого как движение руслового ила по течению реки. Диффузия — это перенос вещества за счет движения частиц из области с высокой концентрацией в область с низкой концентрацией, например, движение частиц красителя, распространяющихся через стакан с водой.

Поскольку конвекция перемещает более горячее вещество вверх, а более холодное — вниз, это происходит как за счет перемещения вещества в объеме (адвекция), так и в виде частиц (диффузия).

Конвекция по определению не может возникать в твердых телах из-за неспособности создать поток жидкости в твердом веществе (частицы не могут двигаться относительно друг друга, а могут только колебаться на месте). Вместо этого передача тепла в твердых телах происходит за счет теплопроводности или передачи колебательной энергии от одного атома или молекулы твердого кристалла к его соседям. Есть некоторые исключения из этого правила в мягких твердых телах, где частицы могут проходить мимо друг друга.

Отопление и охлаждение вашего дома

Помните о конвекции, чтобы обогреть или охладить ваш дом более эффективно.Поскольку горячий воздух имеет тенденцию подниматься, а холодный — опускаться, это помогает разместить обогреватели ближе к полу, а кондиционеры — выше.

Потолочные вентиляторы обычно могут работать в обоих направлениях: либо выдувать воздух сверху, либо выдувать воздух снизу. Летом обычно полезно обдувать воздух, так как вы чувствуете, как конвективный ветерок охлаждает вашу кожу; втягивание воздуха полезно зимой, потому что оно помогает выталкивать горячий воздух вниз и наружу к стенам, не дуя прямо на вас.

Замерзающее озеро

По мере охлаждения вода сжимается и становится более плотной, как и большинство других веществ. Однако, когда он остывает примерно до 4 градусов по Цельсию, он фактически начинает немного расширяться. Вода уникальна тем, что ее твердая форма, лед, менее плотная, чем жидкая. Таким образом, хотя обычно он становится более плотным по мере охлаждения, в определенный момент эта тенденция меняется на противоположную, и он начинает расширяться до точки замерзания при 0 градусах Цельсия. Это влияет на работу конвекции в замерзающем озере.

По мере того, как вода в озере охлаждается, она опускается по мере подъема более теплой воды, но только до тех пор, пока температура всего озера не станет 4 градусами Цельсия. В этот момент конвекция меняется на противоположную: вода, температура которой ниже 4 градусов Цельсия, менее плотная, чем более теплая вода, а это означает, что верхняя часть озера становится холоднее, чем дно, и образуется лед. Вот почему сначала замерзают озера сверху.

Солнечная конвекция

Солнце (как и большинство звезд) испытывает внутреннюю конвекцию с более горячей и более холодной плазмой.В зоне конвекции Солнца, которая простирается внутрь от его внешней поверхности, тепловая энергия переносится из горячих внутренних частей Солнца в более холодные внешние области посредством конвективных токов.

Это создает « конвекционных ячеек », которые представляют собой темные и светлые пятна, которые вы можете видеть на поверхности Солнца. Световые пятна представляют собой конвекционные ячейки горячей плазмы, только что поднявшейся изнутри; темные пятна представляют собой конвективные ячейки плазмы, которая остыла и вскоре снова упадет через зону конвекции.

Эти темные и светлые пятна также иногда называют солнечными гранулами. В среднем они составляют около 1000 км в диаметре (длина штата Калифорния) и остаются на поверхности всего от восьми до 20 минут. В любой момент на поверхности Солнца содержится около четырех миллионов гранул!

Другие примеры конвекции

Конвекция чрезвычайно важна в метеорологии или изучении погоды. Потоки теплого и прохладного воздуха в атмосфере создают облака различной формы, а также грозы, торнадо и погодные фронты.

Некоторые печи могут выпекать за счет конвекции. В конвекционных печах используются вентиляторы и вытяжная система, которые обеспечивают циркуляцию воздуха внутри духовки во время выпечки, направляя горячий воздух прямо на пищу. Это позволяет еде готовиться быстрее и равномернее, чем если бы ее просто поместили рядом с нагревательными элементами духовки. Это также делает внутреннюю часть духовки суше и менее влажной, что может быть лучше для подрумянивания пищи.

Магнитное поле Земли создается конвекционными токами во внешнем ядре.В центре Земли находится твердое внутреннее ядро, окруженное жидким внешним ядром, состоящим в основном из железа и никеля. Оба эти металла являются хорошими проводниками электричества. Конвекционные токи в этом жидком слое создают электрические токи внутри жидкого металла, которые создают магнитные поля; сумма этих магнитных полей и есть магнитное поле Земли, которое направляет все компасы на Северный полюс и защищает Землю от космического излучения.

Что такое конвекционные токи? | Sciencing

Конвекционные токи переносят тепло из одного места в другое за счет массового движения жидкости, такой как вода, воздух или расплавленная порода. Функция теплопередачи конвекционных течений управляет океанскими течениями Земли, атмосферной погодой и геологией. Конвекция отличается от теплопроводности, которая представляет собой передачу тепла между веществами, находящимися в непосредственном контакте друг с другом.

TL; DR (слишком долго; не читал)

Конвекционные токи зависят от постоянного циклического движения воздуха, воды и других веществ для распределения тепла. Например, когда нагретый воздух поднимается вверх, он втягивает более холодный воздух на свое место — где он может нагреваться, подниматься и втягивать больше холодного воздуха.

Как работает конвекция

Конвекционные токи образуются из-за того, что нагретая жидкость расширяется и становится менее плотной. Менее плотная нагретая жидкость поднимается от источника тепла. Когда он поднимается, он вытягивает более холодную жидкость, чтобы заменить ее. Эта жидкость, в свою очередь, нагревается, поднимается и вытягивает более прохладную жидкость. Этот цикл устанавливает круговой ток, который прекращается только тогда, когда тепло равномерно распределяется по жидкости. Например, горячий радиатор сразу нагревает воздух вокруг себя. Воздух поднимается к потолку, втягивая более холодный воздух с потолка в радиатор для обогрева.Этот процесс повторяется до тех пор, пока воздух в комнате не нагреется равномерно.

Конвекция океана

Конвекция приводит в движение Гольфстрим и другие течения, которые переворачивают и перемешивают воды Мирового океана. Холодная полярная вода опускается с более высоких широт и опускается на дно океана, а затем опускается к экватору по мере того, как более легкая и теплая вода поднимается к поверхности океана. Более теплая вода направляется на север, чтобы заменить холодную воду, которая была направлена ​​на юг. Этот процесс распределяет тепло и растворимые питательные вещества по всему миру.

Конвекция в воздухе

Конвекция приводит в движение циркуляцию воздуха в земной атмосфере. Солнце нагревает воздух около экватора Земли, который становится менее плотным и поднимается вверх. Когда он поднимается, он охлаждается и становится менее плотным, чем воздух вокруг него, расширяясь и снова опускаясь к экватору. Эти постоянно движущиеся ячейки теплого и холодного воздуха, известные как ячейки Хэдли, управляют постоянной циркуляцией воздуха на поверхности земли, которую мы называем ветром. Атмосферные конвекционные потоки также удерживают облака в воздухе.

Конвекция на Земле

Геологи считают, что расплавленная порода глубоко под землей циркулирует за счет конвекционных токов. Камень находится в полужидком состоянии и должен вести себя как любая другая жидкость, поднимаясь вверх из нижней части мантии после того, как станет более горячим и менее плотным из-за тепла ядра Земли. По мере того как порода теряет тепло в земной коре, она становится относительно холоднее и плотнее, опускаясь обратно к ядру. Считается, что эти постоянно циркулирующие ячейки более горячей и холодной расплавленной породы помогают нагревать поверхность. Некоторые геологи считают, что конвекционные потоки внутри Земли являются одной из причин вулканов, землетрясений и дрейфа континентов.

Конвекция в зданиях — Designing Buildings Wiki

Конвекция — это движение жидкости, например воздуха. Это сочетание адвекции и диффузии:

• Адвекция — это крупномасштабное движение жидкости в потоках.
• Диффузия — это мелкомасштабное перемещение частиц жидкости из областей с более высокой концентрацией в области с более низкой концентрацией.

Конвективное движение воздуха в зданиях очень важно для:

Движение воздуха в зданиях может быть «принудительной» конвекцией (например, вызываемой вентиляторами) или «естественной» (или свободной конвекцией) в результате разницы давлений между одной частью здания и другой.

Естественное движение воздуха может быть вызвано ветром или плавучестью.

• Ветровое движение воздуха вызвано разницей давления внутри и снаружи здания, вызванной ветром.
• Движение воздуха, вызванное плавучестью, вызвано тенденцией теплого воздуха расширяться и, таким образом, становиться менее плотным и более плавучим, поднимаясь через общую воздушную массу. И наоборот, холодный воздух сжимается, становится более плотным, менее плавучим и проваливается через воздушную массу. Это может создать циркулирующие потоки поднимающегося и опускающегося воздуха.

Конвекция также является механизмом теплопередачи (наряду с излучением, проводимостью и фазовым переходом). Конвективная теплопередача в зданиях является результатом движения воздуха с разной температурой и может использоваться для поддержания внутреннего комфорта либо за счет теплообмена между воздухом и внутренними поверхностями здания, либо за счет теплообмена с источниками тепла или охлаждения, иногда ведомые фанатами.

Конвекция может быть заметна над горячими радиаторами, где поднимается теплый воздух, или рядом с окнами, где может быть холодный нисходящий поток. Эти эффекты могут быть использованы в большем масштабе в таких системах, как вытесняющая вентиляция, и в пассивном проектировании зданий с помощью таких эффектов, как эффект стека.

Точное прогнозирование движения воздуха внутри здания чрезвычайно сложно и может потребовать использования программного обеспечения для моделирования вычислительной гидродинамики (CFD). CFD работает путем разделения тела воздуха (или любой другой жидкости) на ряд ячеек, которые представляют объем жидкости, окруженный поверхностями и отверстиями, которые представляют собой корпус.Затем программное обеспечение будет моделировать поток воздуха от каждой ячейки к окружающим ее элементам, а также теплообмен между граничными поверхностями и соседними ячейками. После серии итераций модель перейдет в устойчивое состояние, которое представляет фактические скорости воздуха и распределение температур, которые, как ожидается, будут обнаружены в пространстве. См. CFD для получения дополнительной информации.

NB Жидкости также могут использоваться для передачи тепла внутри здания посредством «массообмена», например, посредством потока хладагента, охлажденной воды или горячей воды для обеспечения обогрева или охлаждения.

[править] Статьи по теме «Проектирование зданий» Wiki

Принудительная конвекция — Energy Education

Рис. 1. Конвекция — это механизм теплопередачи, при котором тепло перемещается из одного места в другое посредством потоков жидкости. Принудительная конвекция просто использует этот механизм для эффективного обогрева или охлаждения дома, например, с помощью вентилятора. ^[1]

Принудительная конвекция — это особый тип теплопередачи, при котором жидкости вынуждены перемещаться для увеличения теплопередачи. ^[2] Это нагнетание может быть выполнено с помощью потолочного вентилятора, насоса, всасывающего устройства и т. Д.

Многим знакомо утверждение, что «поднимается температура». Это упрощение идеи о том, что горячие жидкости почти всегда менее плотны, чем те же самые жидкости, когда они холодные, но есть исключения (см. Исключения для слоев атмосферы и термохалинной циркуляции). Эта разница в плотности приводит к тому, что более горячий материал естественным образом оказывается поверх более холодного материала из-за более высокой плавучести более горячего материала. ^[3]

Естественная конвекция может вызвать заметную разницу температур в доме. Часто это становится местом, где в некоторых частях дома теплее, а в некоторых — холоднее. Принудительная конвекция создает более равномерную и, следовательно, комфортную температуру во всем доме. Это уменьшает холодных точек в доме, уменьшая необходимость поворачивать термостат на более высокую температуру или надевать свитера.

Операция

Рисунок 1.Регистр обогрева пола ^[4] является частью системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, которая создает принудительную конвекцию в доме.

Создать принудительную конвекцию так же просто, как включить вентилятор. Воздух нагревается в печи и проталкивается через дом с помощью нагнетателя , который является вентилятором внутри системы вентиляции. Этот вентилятор выпускает определенное количество воздуха, и этот выходной воздушный поток делится между всеми выходными решетками (также называемыми вентиляционными отверстиями обогревателя) в доме. ^[5] Пройдя через вентиляционные отверстия, проталкиваемый вентиляторами, теплый обработанный воздух выбрасывается через вентиляционные отверстия в полу или потолке в комнаты дома.С помощью естественной конвекции этот воздух затем проходит через комнату, нагревая комнату, поднимаясь наверх за счет естественной конвекции и медленно опускаясь на пол по мере охлаждения. Затем снова включается система нагрева воздуха и подачи его по всему дому, чтобы согреть его. ^[6]

То, как очищенный воздух попадает в выходные отверстия, имеет значение, поскольку структура воздуховодов может создавать сопротивление потоку воздуха в коленах, перегородках или местах, где размер воздуховода изменяется.Это изменение, в свою очередь, влияет на то, насколько хорошо эта система принудительной подачи воздуха может обогревать дом, поскольку все они разделяют выходной поток воздуха из одного источника — печи. Поэтому важно правильно спланировать воздуховод. ^[5] Как правило, лучший способ прохождения воздуха через воздуховод — это использовать прямой воздуховод круглой формы с гладкой внутренней стенкой, поскольку изгибы и углы препятствуют потоку воздуха. По возможности следует соблюдать это руководство, чтобы воздух, вытесняемый печью, правильно нагревал дом.Кроме того, если выходные отверстия не закрыты мебелью или не установлены за занавесками, то теплый воздух, выходящий из печи, сможет циркулировать по всему помещению.

Распространено заблуждение, что чем больше воздуха выходит из вентилятора — или чем больше вентилятор «толкает» воздух, тем сильнее возникает эффект принудительной конвекции из-за большого количества выталкиваемого нагретого или охлажденного воздуха. вентилятором. Однако это не совсем так. Отчасти то, как воздух движется через дом или другое здание, связано с давлением и температурой, которые существуют в комнате до того, как через нее пройдет больше воздуха.Например, если в комнате есть холодная зона и цель состоит в том, чтобы равномерно нагреть комнату, изменение давления в области между холодной и теплой зонами, известной как переходная «теплая» зона, влияет на то, насколько хорошо вентилятор сможет переместить теплый воздух в холодную зону. Если падение давления в этой теплой зоне выше, будет меньшая скорость потока воздуха в холодную часть комнаты, что затруднит вентилятору нагнетание теплого воздуха в эту часть. Это явление известно как падение давления на радиаторе , и его можно легко резюмировать, сказав, что вентилятору труднее проталкивать теплый или холодный воздух через область между двумя областями с разными температурами, которые также имеет большой перепад давления на границе.2) [/ math] пропорционально разнице между начальной температурой материала ([math] T_s [/ math]) и конечной температурой материала ([math] T _ {\ infty} [/ math]) через константа пропорциональности [math] h [/ math]. Скорость теплопередачи также сильно зависит от шероховатости и формы нагреваемого материала. Закон Ньютона о нагревании и охлаждении меняется в зависимости от того, является ли конвекция принудительной или нет. Для естественного охлаждения значение [math] h [/ math] равно определенному числу.Однако путем принудительной конвекции и перемещения нагретого или охлажденного воздуха из одного места в другое можно изменить эту константу пропорциональности и быстрее нагреть или охладить объект.

Более подробный математический взгляд на принудительную конвекцию см. На странице Университета Саймона Фрейзера.

Потолочные вентиляторы

Использование потолочных вентиляторов в доме также представляет собой другой тип принудительной конвекции. Потолочные вентиляторы можно использовать как зимой (рисунок 2), так и летом (рисунок 3), но их настройки должны быть разными, чтобы выполнять желаемую задачу.В летние месяцы вентилятор обычно работает на более высокой скорости. Угол наклона лопастей вытесняет воздух через комнату. Обычно это соответствует вращению против часовой стрелки, если смотреть на вентилятор снизу. Этот нисходящий ветерок способствует испарению пота обитателей дома, охлаждая их. В зимние месяцы вентилятор следует использовать на более низкой скорости. Лопасти также вращаются в другом направлении, обычно по часовой стрелке, если смотреть снизу вентилятора, который вытягивает более холодный воздух из нижних частей комнаты.Затем более холодный воздух снизу смешивается с более теплым воздухом, который поднялся, и смешивает их, распределяя более теплый воздух по всему зданию.