Колбасы срок хранения: Какой срок годности колбасы по госту

By alexxlab No comments

Содержание

Как вакуумная упаковка для колбасы влияет на срок годности

Среди огромного разнообразия колбас выделяется продукция в вакуумной упаковке. Люди относятся к ней по-разному. Одни уверяют, что не стоит ее приобретать, так как в такую тару можно поместить все что угодно, ведь потрогать и понюхать содержимое невозможно, а аппетитного внешнего вида можно добиться не совсем честными способами.

Особенности вакуумного пакетирования

Другие, напротив, выбирают именно такой вариант, так как упаковка в вакуум позволяет сохранять колбасу достаточно долго. Сегодня вакуумное пакетирование применяется не только для колбас, но и для рыбы, мяса, и даже овощей.

При этом консервантов не используется, продукты просто помещаются в безвоздушную среду. В ней практически все вредные микроорганизмы, приводящие к порче содержимого упаковки, не имеют возможности размножаться и вскоре гибнут. Подобный метод хранения пищевой продукции имеет массу положительных сторон, среди них:

  • Можно значительно продлить сроки годности колбасы, других пищевых продуктов.

  • Органолептические качества еды остаются без изменений — колбаса по-прежнему вкусна и ароматна.

  • Содержимое пакета не заветривается.

  • При перевозке и хранении, а также на магазинной полке товар не загрязняется и не пылится.

  • Если пакет оснащен зип-застежкой, можно после вскрытия не перегружать содержимое, а оставить в той же таре.

  • Пакетирование в вакуум представляет большое удобство для потребителей.

Отрицательных сторон у такого варианта упаковки практически нет. Можно отметить только, что, если в пакете нарезка колбасы, кусочки могут начать склеиваться, так как продукт выделяет влагу. На качестве это никоим образом не отражается.

Чем обусловлен срок годности

Вакуумная упаковка — прекрасный вариант существенно увеличить срок годности колбасы, а также оградить ее от отрицательных внешних воздействий. Срок годности такой колбаски в три, а то и в пять раз больше, чем у аналогичного продукта, но в обычной таре. Этот параметр даже для одного продукта может быть разным. На него влияют многие факторы:

  • Насколько свежий продукт помещается в пакет.

  • Условия обработки.

  • Число аэробных и анаэробных бактерий в колбасе во время ее упаковки.

  • Температура при процедуре.

  • Насколько быстро проводилось упаковывание.

  • Санитарно-гигиенические условия — чем они лучше, тем дольше колбаса будет храниться.

Поэтому при разделке продуктов необходимо использовать исключительно чистые ножи, дощечки для разделки и упаковочные аппараты. Немаловажны и условия хранения — какая в помещении будет температура, будет ли на упакованный товар попадать солнечный свет и т.д. Пакеты для вакуумирования должны применяться только качественные.

Приобретение колбасы в вакуумной упаковке позволяет потребителям сэкономить и прежде всего, за счет продления срока годности. Этот показатель обязательно должен быть указан на этикетке. Поэтому перед покупкой следует ее внимательно просмотреть. Помимо этого, рекомендуется визуально осмотреть упакованную колбасу. Это поможет купить доброкачественный продукт.

сколько хранится вареная колбаса 1 сорта в холодильнике, сырокопченая и другая в домашних условиях? Как сохранить ее подольше?

Хранение продуктов в холодильнике

На современном рынке представлен довольно большой ассортимент колбас. Изделия отличаются друг от друга по составу, способу приготовления и другим характеристикам. Но этот мясной деликатес может утратить свои первоначальные вкусовые качества, если хранить его неправильно. Чтобы колбаса всегда оставалась свежей и вкусной, ее необходимо хранить, соблюдая определенные правила. Употребление в пищу несвежего продукта опасно для жизни и здоровья.

Влияющие факторы

На сроки годности и правила хранения колбасы влияет большое количество факторов. Есть основные критерии, по которым различаются условия хранения продукта.

  • Состав исходного сырья, из которого изготавливаются мясные деликатесы. Колбаса, относящаяся к высшему сорту, на 70–80% состоит из натурального мяса. Первичное сырье в этом случае не подвергается заморозке. В ход пускают только свежее охлажденное мясо. Поэтому продукт намного меньше подвержен негативному воздействию вредных микроорганизмов, что существенно увеличивает сроки годности колбасных изделий, относящихся к высшему сорту. В свою очередь, колбасы 2 и 3 сортов состоят из мяса только на 50–55%. Все остальное – это всевозможные добавки, специи, усилители вкуса, кожа, жир. Такой вид товара изготавливается как из свежего, так и из замороженного сырья, что значительно сокращает сроки хранения готового продукта.
  • Процесс производства. На этом этапе некоторые сорта колбас варят. Часть из них дополнительно проходят процесс копчения. В результате более длительной термической обработки на этапе копчения срок годности продукта значительно увеличивается по сравнению с вареными деликатесами.
  • Формат упаковки. Самыми длительными сроками хранения обладают колбасы в вакуумной упаковке. Благодаря защитной среде и отсутствию кислорода внутри мясной продукт защищен от воздействия пагубных микроорганизмов, что существенно увеличивает срок хранения. Самым малым сроком хранения обладают колбасы, упакованные в натуральную оболочку.
  • Наличие в составе дополнительных компонентов и консервантов. К дополнительным ингредиентам относят добавки из мяса птицы, соевый белок, растительные пищевые волокна, специи, соль, красители, консерванты. Чем выше процент добавок, тем дольше срок хранения готового изделия. При выборе не следует бояться наличия тех или иных компонентов, увеличивающих продолжительность хранения, так как мясной деликатес, изготовленный только из одного мяса, будет иметь мизерный срок хранения. Кроме того, через непродолжительное время такие колбасы приобретают непрезентабельный внешний вид, а также слабые вкусовые характеристики.
  • Соблюдение правил хранения мясных деликатесов. Все виды колбас должны храниться при невысокой температуре: не превышающей 4° для вареных изделий и 14° для копченых колбас. Дома колбасы рекомендуется хранить в холодильнике. После вскрытия вакуумной упаковки колбаса должна быть употреблена в пищу в течение 3 дней. Она не должна лежать при комнатной температуре, так как уже через несколько часов продукт начнет терять внешний вид и довольно быстро испортится.

В совокупности все факторы, перечисленные выше, оказывают влияние на срок годности.

Сроки хранения в зависимости от вида колбасы

В России сроки хранения всех видов мясных полуфабрикатов регулируются утвержденными государственными стандартами. Так, для каждого вида колбасного изделия предусмотрен свой собственный срок хранения.

Вареная

Вареные колбасы подразделяются на 3 сорта. Сорт определяет минимальное количество мясных ингредиентов в составе продукта. Также в состав очень часто включают такие добавки, как шпик или соевый белок.

Вареные мясные изделия в своем составе имеют большое количество жидкости. Этот фактор значительно снижает сроки хранения подобных колбас. Согласно утвержденным государственным стандартам, все вареные колбасы делятся на 2 группы.

  • С однородной текстурой. Сюда относят «Докторскую», «Молочную», «Диетическую» колбасы. Сроки хранения мясных изделий этой группы: при невскрытой заводской упаковке – 1–2 недели, после вскрытия – не более 4–5 суток.
  • К вареным изделиям второй группы относят колбасы с вкраплениями. Это может быть шпик или кусочки цельного мяса, ветчины. Такого рода колбасы выпускают под наименованиями «Любительская», «Телячья», «Особая». Сроки хранения представителей этой группы в заводской упаковке – до 2 недель, в домашних условиях после вскрытия упаковки – не более 4 дней.

Хранение вареных колбасных изделий также допускается и в морозильной камере. Необходимо помнить, что содержащаяся в вареной колбасе вода при заморозке кристаллизуется, что может оказывать негативное воздействие на вкус продукта после размораживания.

Для заморозки рекомендуется выбирать изделия в вакуумной упаковке. Модифицированная газовая среда и отсутствие кислорода в вакууме не позволят пропустить влагу внутрь замороженного продукта, а также уберегут от проникновения посторонних запахов. Срок хранения при заморозке вареного деликатеса достигает 6 месяцев.

Размораживают предварительно замороженную вареную колбасу, поместив ее в холодильник на срок не менее 10 часов. Подвергать повторной заморозке ранее размороженное изделие не рекомендуется.

Сырокопченая

В состав сырокопченой колбасы включены следующие ингредиенты: мясо, шпик, консерванты и некоторые другие добавки. Особенность такой разновидности заключается в полном отсутствии термической обработки. Этапы, через которые проходит продукт на разных стадиях: копчение, ферментация, сушка. Такие же этапы проходит и полукопченая колбаса.

Хранить сырокопченые колбасы можно по-разному.

  • Самый простой и надежный способ – использование холодильника. Если упаковка не вскрыта, то продолжительность хранения варьируется от 70 до 90 дней. Открытая палка в пригодном для употребления виде пролежит 14–16 дней.
  • В темном и относительно прохладном помещении. Важные моменты – отсутствие солнца и температура воздуха не более 15°C. Продукт можно будет съесть даже через 2 недели.
  • Поместив продукт в морозилку, можно сохранить его до полугода. Делать это нужно только в самых крайних случаях. Все-таки вкусовые качества больше проявляются в свежих продуктах.

Любое отклонение неизбежно приведет к порче продукта.

Домашняя

Колбаса, приготовленная дома, не имеет длительных сроков хранения. Употребить в пищу самодельную колбасу лучше в течение первых 2 суток. Во избежание отравлений хранение такого продукта нужно производить только определенными способами.

  • В холодильнике. Срок хранения не превышает 5–6 суток. Чтобы избежать порчи продукта, его помещают в герметичный контейнер или оборачивают в фольгу.
  • В морозильной камере. Срок хранения деликатеса можно продлить до 10–14 дней. Хранить нужно в отделении без посторонних запахов, предварительно завернув колбасу в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Держать колбасу при комнатной температуре более 2 часов не рекомендуется.

Ливерная

Продукты имеют непродолжительный срок хранения из-за натуральной оболочки. Так, для изделий из ливера он не превышает 5–7 суток. Хранить рекомендуется только в холодильнике на протяжении 5–6 суток или в морозилке. В последнем случае – не более 4 месяцев.

При хранении таких деликатесов в холодильнике или морозильной камере следует позаботиться о дополнительной упаковке. Если обернуть витушку в пищевую пленку или фольгу, то натуральная оболочка будет защищена от загрязнения и заветривания. Хранить ливерную колбасу при комнатной температуре недопустимо, так как портиться этот деликатес начинает уже через 3 часа пребывания в теплом месте.

Другие

Сейчас в продаже можно встретить множество сортов другой деликатесной колбасы. Сроки и условия хранения для каждого сорта будут индивидуальными.

  • Варено-копченая. Этот сорт на этапах приготовления сначала подвергается длительному нахождению в коптильном устройстве, а затем дополнительно проваривается до готовности. Благодаря нескольким этапам термообработки сроки хранения этого сорта мясных деликатесов достигают 75 суток в холодильнике и до 9 месяцев в морозильной камере, если заводская упаковка не нарушена. Если продукт был извлечен из упаковки производителя, то хранить его в холодильнике можно не более 4 суток.
  • Сыровяленая. Этот сорт деликатесов не варят в процессе приготовления. Созревание колбасы достигается путем ферментирования. Сыровяленые деликатесы имеют в своем составе только натуральные компоненты высокого качества, а также пряности. Благодаря высококачественному составу храниться она может до 5 месяцев в холодильнике и до 2 недель в теплом помещении. Чтобы деликатес не заветривался и не высыхал, его можно обернуть отрезком льняной ткани.
  • Кровяная. Имеет натуральную оболочку, поэтому срок хранения невысокий. Хранить этот сорт мясных деликатесов необходимо в холодильнике на протяжении 5 суток. При помещении в морозильную камеру срок хранения можно увеличить до 3 месяцев.
  • Конская, или конина. Для ее производства используют маринованное конское мясо и множество специй. Консерванты в этом деликатесе практически отсутствуют. Хранить рекомендуется в прохладном месте на протяжении 3–4 недель, обернув тканью с натуральным составом. В условиях холодильника невскрытый батон будет пригоден для употребления в пищу на протяжении 5–6 месяцев. Замораживать мясной деликатес не рекомендуется.

Некоторые сыровяленые сорта имеют обсыпку из специй и пряностей. Такой внешний слой покрывает всю поверхность деликатеса. Во время длительного хранения следует избегать слишком высокого уровня влажности, а также попадания воды на поверхность обсыпки. В результате излишнего увлажнения корочка из специй может отходить от поверхности или растрескиваться, что приведет к заветриванию мясной прослойки и преждевременной порче деликатеса или уменьшению заявленного срока годности.

В чем лучше хранить?

Хранить колбасу всех сортов в домашних условиях можно на протяжении довольно длительного времени. Это приемлемо только в том случае, если мясное изделие подвергается заморозке.

Чтобы деликатесы без замораживания не портились, а сохраняли первоначальный внешний вид и вкусовые характеристики, нужно соблюдать правила хранения. Чтобы открытая палка колбасы была пригодна в пищу и не теряла внешний вид, можно воспользоваться некоторыми рекомендациями.

  • Вареные колбасы. После вскрытия батона нельзя полностью удалять заводскую упаковку. Отрезав необходимое количество продукта, остаток помещают в пищевую пленку, а срез смазывают растительным маслом.
  • Варено-копченые деликатесы. При вскрытии заводскую упаковку убирают полностью. Затем остаток плотно заворачивают в несколько слоев пищевой пленки и убирают в пластиковый пакет.
  • Сырокопченые, вяленые колбасы удобней всего хранить в герметичном контейнере. После покупки колбасу сразу же нарезают на ломтики, затем помещают в контейнер для хранения пищевых продуктов, плотно закрывают крышку. Хранят нарезанную колбасу только в холодильнике.
  • Ливерная и кровяная упакованы в натуральную оболочку. Так как этот деликатес зачастую принято употреблять вместе с ней, то при хранении следует правильно защитить витушки от попадания пыли или постороннего мусора. Открытую колбасу помещают в пакет и дополнительно обматывают фольгой для запекания. Так ливерная колбаса будет надежно защищена от загрязнений, засыхания и посторонних запахов.

Как сохранить колбасу подольше?

Оптимальным вариантом длительного хранения колбасных деликатесов является хранение их в морозильной камере. В зависимости от сорта срок хранения после заморозки можно увеличить с нескольких дней до 6–9 месяцев. Однако такой способ хранения не всегда подходит из-за длительного процесса разморозки. Многим важно знать, как сохранить подольше мясной деликатес в холодильнике или в условиях комнатной температуры.

При комнатной температуре можно хранить только сырокопченые или вялено-копченые продукты из мяса, а также конину. Следует учитывать, что даже при соблюдении всех требований срок хранения в тепле не должен превышать 7 дней. Чтобы продлить свежесть продукта без холодильника, необходимо выполнить следующие действия:

  • нанести на чистую ткань небольшое количество растительного масла и протереть деликатес по всей поверхности;
  • обернуть продукт пергаментной бумагой;
  • подвесить в темном месте, не допускать попадания прямых солнечных лучей.

Есть способы сохранить другую колбасу подольше.

  • Продлить свежесть колбас в натуральной оболочке можно, защитив их от воздействия воздуха, так как при этом натуральная оболочка будет засыхать, деформироваться, а сам продукт быстро испортится. Для защиты ливерную продукцию оборачивают пищевой пленкой, не допуская открытых участков.
  • Дольше сохранить вареные деликатесы свежими поможет сок лимона. Если обработать им срез батона, то он не заветрится, и срез длительное время будет иметь свежий вид.
  • Уберечь варено-копченый деликатес от заветривания и чрезмерного высушивания, тем самым продлив срок его годности, можно, если нарезанную на кусочки колбасу хранить не на тарелке, а в плотно закрытой герметичной емкости.
  • Очень часто колбасы, хранясь в холодильнике, могут впитывать неприятные посторонние запахи. Чтобы этого не происходило, для колбас нужно выделить отдельную полку или разместить деликатесы на полке рядом с фруктами и овощами, которые не издают резких запахов.
  • Также следует помнить, что не рекомендуется хранить мясные деликатесы на дверце холодильника и на нижних полках, так как там температура несколько выше, чем на верхней или средней полке холодильника. Поэтому правильное размещение в холодильнике поможет продлить срок годности мясных деликатесов на 2–3 суток.

Таким образом, зная сроки годности разных сортов мясных деликатесов, можно предостеречь себя от употребления в пищу несвежей продукции. А также избежать покупки лишнего количества мясных продуктов.

Варено-копченые колбасы

Варено-копченые колбасы

Варено-копченая колбаса «Сервелат»

ГОСТ Р 55455-2013
Срок годности и условия хранения хранить в течение 45 суток с момента изготовления при температуре от 0 С до +6 С и относительной влажности воздуха не выше 75%.
Масса нетто 420 г

Колбаса варено-копченая «Салями Золотая»

ГОСТ 76506104-002-2015
Срок годности и условия хранения хранить в течение 60 суток с момента изготовления при температуре от 2 до +6 градусов и относительной влажности воздуха не выше 75%-78%.
Масса нетто 350 г

Сервелат «Кремлёвский»

Срок годности и условия хранения хранить в течение 60 суток при температуре от 0 до +6
Масса нетто 350 г.

Сервелат «Швейцарский»

Срок годности и условия хранения хранить в течение 60 суток при температуре от 0 до +6
Масса нетто 1000 г. и 350 г.

Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка – это эффективный способ продлить срок годности продукта и защитить его от негативного воздействия негативных факторов. При упаковке продуктов с помощью вакуумного упаковщика в специальных пакетах их срок годности увеличивается в 3-5 раз по сравнению с продуктами в обычной упаковке.

Ниже приведена сравнительная таблица, показывающая, насколько увеличивается срок годности тех или иных продуктов при использовании технологии вакуумной упаковки. Сроки, указанные в таблице являются ориентировочными, так как зависят от свежести продукта и условий обработки. При вакуумной упаковке продуктов также стоит учитывать следующее:

На срок годности влияет количество аэробных и анаэробных бактерий присутствующих в продукте в момент упаковки, а также температура в момент упаковки.
Скорость процесса упаковки и лучшие санитарные условия положительно скажутся на последующем сроке хранения.
Важно работать с чистыми ножами, разделочными досками и упаковочным оборудованием.
Срок хранения также зависит от условий, температуры и попадания света при хранении.
Для максимального продления срока годности необходимо использовать качественные вакуумные пакеты.

В холодильнике

Без вакуумной упаковки (суток)

В вакуумной упаковке (суток)

Готовые блюда

2 дней

10 дней

Свежее мясо

2 дней

6 дней

Курица

2 дней

6 дней

Приготовленное мясо

4-5 дней

8-10 дней

Свежая рыба

2 дней

4-5 дней

Копчёная колбаса

90 дней

365 дней

Твёрдый сыр

12-15 дней

50-55 дней

Мягкий сыр

5-7 дней

13-15 дней

Свежие овощи

5-7 дней

13-15 дней

Свежая зелень

2-3 дней

7-14 дней

Салат-латук

3 дней

6-8 дней

Свежие фрукты

3-7 дней

8-20 дней

Десерты

5 дней

10-15 дней

 

При комнатной температуре

Без вакуумной упаковки

В вакуумной упаковке

Хлеб, булочки

2-3 дней

7-8 дней

Печенье

120 дней

300 дней

Кофе, чай

30-60 дней

365 дней

Вино

2-3 дней

20-25 дней

Орехи

30-60 дней

120-180 дней

Чипсы

5-10 дней

20-30 дней

 

В морозилке (-18C)

Без вакуумной упаковки

В вакуумной упаковке

Свежее мясо

6 месяцев

18 месяцев

Фарш

4 месяцев

12 месяцев

Курица

6 месяцев

18 месяцев

Свежая рыба

6 месяцев

18 месяцев

Свежие овощи

8 месяцев

24 месяцев

Шампиньоны

8 месяцев

24 месяцев

Зелень

6-10 месяцев

18-30 месяцев

Фрукты

6-10 месяцев

18-30 месяцев

Кофе в зёрнах

6-9 месяцев

18-27 месяцев

Кофе молотый

6 месяцев

12-34 месяцев

Хлеб, булочки

6-12 месяцев

18-36 месяцев

 

 

Мясницкий ряд | Рекомендации как выбрать хороший свежий продукт


Наверное, как осетрина не может быть второй и третьей свежести, а только первой (она же и последняя), так и настоящая колбаса не может быть ненатуральной. В противном случае она просто не имеет права именоваться КОЛБАСОЙ!


Предлагаем несколько советов по покупки мясной продукции:

  1. Решая, где купить продукт, выбирайте магазин с большим ассортиментом и качественным сервисом, где продавец в состоянии помочь вам в выборе, что-либо посоветовать или порекомендовать. Магазин, в котором торгуют мясными продуктами, как правило, обладает специальными для хранения колбасы холодильными камерами и персоналом, имеющим профессиональную подготовку для работы с мясными изделиями. Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0˚до +6˚С.
  2. Лучше выбирать марку, которую вы знаете или вам ее посоветовали знакомые.
  3. Внимательно смотрите на упаковку, маркировку, дату изготовления и срок годности продукта.
  4. Поверхность колбасы должна быть ровной, чистой, сухой, без повреждений.
  5. Обратите внимание, как часто в магазине проходит завоз продукции. Если завоз происходит каждый день, значит, продукцию быстро разбирают, она не залеживается, и вы с большей вероятностью купите свежую колбасу.
  6. Больше защищен от внешних факторов продукт в упаковке «Вакуум» или «МГС» (модифицированная газовая среда), поэтому он не страдает от процесса транспортировки и дольше сохраняет свежесть. Обратите внимание, чтобы вакуумная упаковка не была повреждена или проткнута, так как в этом случае меняется срок годности.
  7. Если вы берете продукт в дорогу, то лучше сделать выбор в пользу сырокопченых колбас, они могут храниться при температуре 12˚-15˚С до 4 месяцев.
  8. Магазин с большим ассортиментом более ответственно подходит к продажам колбасы своей марки и выполнению всех необходимых условий хранения. Как правило, крупные производители контролируют места продаж своей продукции с помощью собственных продавцов, мерчандайзеров или тайных покупателей.

Как правильно хранить колбасу | Секреты | Рецепты

Колбаса считается одной из самых популярных закусок во всем мире. Ее готовят из говядины, телятины, курицы, свинины, индюшатины и конины. Однако колбаса быстро портиться, особенно если не соблюдать основные требования к хранению таких изделий из мяса. Как правильно хранить все виды колбасы, попробуем разобраться максимально детально.

Как хранить колбасу

Все колбасные изделия, особенно в домашних условиях, лучше хранить в холодильнике. Многие ошибочно полагают, что хранить колбасу в холодильнике лучше в полиэтиленовом пакете. Это неверно! Такой способ хранения приведет к преждевременной порче колбасного изделия.

Правильно хранить колбасу нужно в специальных пластиковых контейнерах или держать в пищевой бумаге. Можно увеличить срок хранения колбасы, смазав ее срез яичным белком, жиром или лимонным соком. Но после этого обработанный срез следует обернуть пищевой пленкой. Если колбаса уже нарезана кружочками, то ее можно хранить в пищевой бумаге или в фольге, в крайнем случае, заморозить. При разморозке колбасные изделия не теряют своих вкусовых свойств.

Как хранить вареную колбасу и ветчину

Ветчину и вареную колбасу следует хранить при температуре от 0 до 8 градусов. Перед хранением колбасное изделие следует полностью обернуть фольгой. В такой упаковке колбаса не будет ни сохнуть, ни мокнуть. Если край колбасы уже срезан, смажьте его жиром.

Срок хранения колбасы или ветчины в фольге — 4-7 дней.

Вареные колбасы и ветчина хорошо хранятся в вакуумных контейнерах. Просто укладываете в лоток колбасу, а затем специальной помпой на крышке откачиваете весь воздух. Бактерии и грибки в вакууме отсутствуют, а значит, колбаса в такой таре может храниться максимально долго. Вареные колбасы и ветчина при правильном хранении в холодильнике остаются свежими в течение 4-6 дней.

Как хранить домашнюю колбасу

Не все предпочитают употреблять покупные колбасы. В некоторых семьях, особенно в деревнях, делают колбасу в домашних условиях. Как же правильно хранить домашнюю колбасу?

Многие рекомендуют укладывать домашнюю колбасу в глиняные горшочки, и доверху заливать горячим свиным жиром. В жир допустимо добавлять специи, например, гвоздику или лавровый лист. Когда горшочки остынут (жир должен принять воскообразную форму), закройте их крышкой, обвяжите веревкой и поставьте в кладовку или холодильник на хранение.

Очевидно, что домашнюю колбасу вполне можно хранить в морозилке, предварительно обсушив ее салфеткой. Если требуется более длительное хранение (в течение нескольких месяцев), в колбасу не рекомендуется добавлять лук и чеснок.

Как хранить копченые колбасы

Сыровяленую, сырокопченую колбасу можно хранить при температуре от 0 до 12 градусов.

Срок хранения сырокопченых колбас в холодильнике составляет 1-2 месяца, а сыровяленых — всего 3-6 дней.

В холодильнике палку копченой колбасы следует хранить в отсеке для фруктов. Там она будет оставаться свежей в течение нескольких месяцев. В крайнем случае, колбасу можно положить в контейнер с крышкой. Однако если в холодильнике нет места, достаточно подвесить колбасу в проветриваемом помещении с температурой 10-15 градусов. В таких условиях деликатес может храниться 2-3 недели. Таким же образом можно хранить конскую колбасу. Хотя для правильного хранения лучше зарыть ее в муку или отруби. В таком виде конская колбаса будет оставаться свежей в течение нескольких месяцев.

После длительного хранения сырокопченую колбасу можно быстро вернуть к первоначальному виду, обернув льняной тканью. Если копченая колбаса начатая, плотно обмотайте ее конец пищевой пленкой и уберите в холодильник. Всю колбасу закрывать пленкой не нужно.

Как долго колбаса годна после даты продажи?

Вопросы о еде
Икс

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность перехода на
веб-браузер, который
поддерживает HTML5 видео

Безопасно есть колбасу после истечения срока годности, если она правильно охлаждена.

Колбасу можно хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней после истечения срока годности. Если колбаса замороженная, она будет годна от шести до восьми месяцев. Колбаса, оставленная при комнатной температуре, будет годна только около часа.

При извлечении колбасы из упаковки продуктового магазина обязательно используйте ее немедленно или поместите в герметичный контейнер и плотно заверните, прежде чем поместить в холодильник.

Колбаса, которая была должным образом охлаждена, должна быть приготовлена ​​в течение трех дней после покупки.

Если вы не уверены, как долго хранится нераспечатанная колбаса, лучше ее выбросить.

Однако, если колбаса была открыта и не хранилась в холодильнике, ее лучше сразу выбросить.

Можно ли есть сосиски просроченные на 5 дней?

Существует распространенное заблуждение, что колбасы имеют срок годности. На самом деле, колбасы имеют срок годности, который говорит вам, как долго колбасы будут оставаться свежими и вкусными.

Колбасы можно будет употреблять в пищу после этой даты или через 5 дней после истечения срока годности, но качество колбасы может начать ухудшаться, так как изменится вкус и текстура.

Если у вас есть сосиски с истекшим сроком годности, лучше их не есть.

Однако, если вы решите есть колбасы, срок годности которых истек, вам следует использовать безопасные методы обращения с пищевыми продуктами.

Сколько хранится нераскрытая колбаса в холодильнике?

Срок годности колбас, как правило, короткий. Они часто бывают скоропортящимися, а типичная свежая колбаса имеет относительно короткий срок хранения.

Сосиски, хранящиеся надлежащим образом, могут храниться в холодильнике от 3 до 5 дней; вакуумные колбаски прослужат дольше.

При размораживании колбас в холодильнике срок их хранения может быть увеличен до 1 недели.

Тем не менее, если сосиски постоянно заморожены при температуре 0° по Фаренгейту, они останутся безопасными только в течение 3 недель.

Основной причиной порчи сосисок является жир, который имеет тенденцию быстро прогоркать.

Обычно колбасы с высоким содержанием жира имеют более короткий срок хранения. Другие колбасы, содержащие молочные продукты, такие как сырные колбасы, также могут испортиться быстрее из-за содержания молочного сахара.

Как определить, что колбаса испорчена?

Колбаса – это переработанное мясо, поэтому срок ее хранения ограничен. Если вы храните сосиски в холодильнике или морозильной камере слишком долго, они могут испортиться.

Важно уметь определять, вредны ли сосиски, чтобы не есть небезопасную пищу.

Один из способов определить, плохие ли сосиски, это по их запаху. Если колбасы имеют кисловатый запах, значит, они испортились.

Еще один способ определить, плохие ли сосиски, это по их внешнему виду.Если сосиски слизистые или обесцвеченные, скорее всего, срок их годности истек, и их нельзя есть.

Также следует проверить колбасу на наличие плесени. Если на сосисках растут какие-либо белые, черные или зеленые споры, скорее всего, они испорчены и их нельзя есть.

Если сосиски проходят эти три простых теста, их можно есть. Тем не менее, сосиски лучше не класть в морозилку на несколько дней перед приготовлением или приготовлением на гриле, чтобы убедиться, что они не испортились.

Если колбасы проходят тесты, упомянутые выше, но не чувствуют себя хорошо, вам, вероятно, следует обратиться в местный отдел здравоохранения.

Колбасы с порчей могут содержать опасные химические вещества, которые могут причинить вред человеку, если их употреблять после того, как колбасы испортились.

Когда речь идет о сосисках, всегда лучше перестраховаться, чем сожалеть, поэтому воспользуйтесь этими советами, чтобы понять, вредны ли сосиски и есть ли их нельзя.

Можно ли есть копченую колбасу с истекшим сроком годности?

Ответ: да, копченые колбасы можно есть после истечения срока годности, если они правильно хранятся и с ними обращаются.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить копченые колбасы в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже и употребить их в течение одной недели после покупки.

Замороженные копченые колбасы должны храниться при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже и могут храниться до двух месяцев.

Копченые колбасы — отличный источник белка, витамина В6 и ниацина. Они также содержат селен и цинк, которые являются важными минералами для здоровья человека.

Однако важно отметить, что в копченых колбасах много натрия, и их следует употреблять в умеренных количествах.

Слишком много натрия может увеличить риск развития высокого кровяного давления и других проблем со здоровьем.

Так что, если у вас есть копченые колбасы с просроченным сроком годности, не выбрасывайте их!

Просто храните их правильно и съешьте в течение недели после покупки.

Нужно ли охлаждать колбасу в вакуумной упаковке?

Ответ на этот вопрос: да, колбасные изделия в вакуумной упаковке необходимо хранить в холодильнике.

Это связано с тем, что в процессе вакуумной упаковки из упаковки удаляется воздух, что способствует более длительному хранению колбасных изделий.

Без охлаждения сосиски могут испортиться.

Сосиски можно хранить около трех дней в холодильнике после вскрытия.

 По истечении этого времени сосиски, хранящиеся в холодильнике, нужно будет выбросить.

Если после вскрытия колбасы не хранить в холодильнике, они останутся свежими только около недели, прежде чем их больше нельзя будет употреблять в пищу.

Сосиски хранятся несколько месяцев при правильной упаковке и заморозке. Они могут оставаться в морозильной камере до шести месяцев, прежде чем они перестанут быть полезными.

Если у вас есть сосиски в вакуумной упаковке, обязательно охладите их после вскрытия.

Чтобы сосиски оставались свежими, запечатайте их вакуумом или заверните в несколько слоев полиэтиленовой пленки, прежде чем положить в морозильную камеру.

Последние мысли

Сосиски по-прежнему безопасны для употребления даже после истечения срока годности.При правильном хранении их можно есть до 3-4 дней. Надеюсь, это поможет. Спасибо за чтение.

Микробные последовательности связаны с изменениями химических профилей модельной охлажденной свежей свиной колбасы в течение 80-дневного исследования срока хранения

Резюме

Свежая свиная колбаса производится без этапа уничтожения микробов и, следовательно, охлаждается или замораживается для контроля микробного роста. В этом сообщении микробиота в модели охлажденной свежей свиной колбасы, произведенной с противомикробной комбинацией лактата натрия и диацетата натрия или без нее, была изучена с использованием комбинации традиционных микробиологических методов и глубокого пиросеквенирования ампликонов гена 16S рРНК.В необработанной системе микробные популяции увеличились с 10 2 до 10 6 КОЕ/г в течение 15 дней хранения при 4°C, достигнув пика почти 10 8 КОЕ/г к 30 дню. Пиросеквенирование выявило сложное сообщество. в день 0, с таксонами, принадлежащими к Bacilli , Gammaproteobacteria , Betaproteobacteria , Actinobacteria , Bacteroidetes и Clostridia . Во время хранения при 4°C необработанная система демонстрировала сложную последовательность: виды Weissella и Leuconostoc , которые преобладали в продукте в день 0, были вытеснены видами Pseudomonas ( P.lini и P. psychrophila ) в течение 15 дней. К 30-му дню вторая волна таксонов ( Lactobacillus graminis , Carnobacterium divergens , Buttiauxella brennerae , Yersinia mollaretti и таксон Serratia ) доминировала над остальными таксонами в матрице. Обработка лактат-диацетатом резко изменила динамику, дав монофазную кривую роста одного вида Lactobacillus ( L.graminis ), с последующим равномерным избирательным отмиранием большинства видов в популяции. Из шести видов Lactobacillus , которые выявлялись обычно, L. graminis стал доминирующим представителем во всех образцах, и его происхождение было прослежено до смеси специй, использованной в рецептуре.

ВВЕДЕНИЕ

Свежие свиные колбасы производятся из комбинации свинины, свиного жира, воды и различных специй. В отличие от ферментированных колбас, эти продукты являются сырыми и поэтому должны быть тщательно приготовлены перед употреблением.Свежие свиные колбасы хранятся в холодильнике, как правило, поставляются замороженными от производителя и впоследствии выдерживаются при температуре охлаждения во время розничной продажи и хранения потребителем. Примечательно, что эти продукты имеют срок годности, который может составлять от 55 до 60 дней при температуре охлаждения, в отличие от срока годности других свежих кусков мяса и свежего говяжьего или свиного фарша, который составляет всего несколько дней. Объяснение таких резких различий в сроках хранения до конца не изучено, но частично связано с противомикробным действием смесей специй.

Срок годности свежей колбасы и других продуктов из мясного фарша при охлаждении в основном зависит от органолептических характеристик и коррелирует с цветом и запахом, которые могут быть восприняты потребителем. На цвет наиболее сильно влияет степень окисления миоглобина в ткани, в то время как запахи обусловлены сложной комбинацией микробных продуктов, оставшихся ферментов хозяина и физико-химических свойств на поверхности и внутри мясной матрицы (1, 2). Традиционные исследования микробных популяций, обнаруживаемых на мясе и в среде производства мяса, связывают порчу мяса с широкими группами организмов, включая представителей Proteobacteria (таксоны, принадлежащие к родам Actinobacter , Pseudomonas , Moraxella , Psychrobacter , Shewanella , и несколько членов Enterobacteriaceae ), Bacilli , Bacillus , BACOTHRIX , Carnobacterium , Kurthia , Lactobacillus , Lactococcus , Leuconostoc , Pediococcus , Staphylococcus и Weissella ) и Bacteroidetes ( Bacteroides и Flavobacterium ) (2, 3). Хотя эти организмы занимают разное филогенетическое пространство, их объединяет способность к росту при отрицательных температурах (психротрофный рост) и гетеротрофный образ жизни на глюкозе, липидах и аминокислотах, которых много в смешанных продуктах из свежего фарша. Эти организмы в совокупности были отнесены к категории организмов, вызывающих порчу (SSO), с подгруппой SSO, называемой эфемерными организмами, вызывающими порчу (ESO) (4), на основании способности последних кратковременно цвести в условиях хранения или транспортировки.С экологической точки зрения, как группы SSO, так и группы ESO будут считаться аллохтонными видами, потому что обе группы попадают из других источников (например, из кожи, внутренностей, других ингредиентов и производственной среды) в изначально нетронутую мышечную ткань после сбора урожая.

Субстраты для роста микробной популяции в мясных продуктах многочисленны и разнообразны, начиная от глюкозы и простых углеводов, аминокислот и белков и легкодоступных липидов из жира, смешанного с этими продуктами. Временной анализ некоторых свежих сосисок с использованием культуральных подходов показал, что виды псевдомонад с высокой степенью окисления обнаруживаются на ранних стадиях, вероятно, используя доступную глюкозу и инициируя протеолиз и окисление липидов, за которыми следуют факультативные/ферментативные микроорганизмы, такие как Gammaproteobacteria и молочнокислые бактерии. бактерии (ЛАБ) (5, 6). Последовательность микробного роста предположительно приводит к накоплению метаболитов, вызывающих неприятный запах и привкус, обесцвечивание и газообразование, которые связаны с органолептической порчей.

Микробная популяция, которая колонизирует и, в конечном счете, портит свежую колбасу, вероятно, будет сильно различаться в зависимости от того, какие группы таксонов микробов подвергались воздействию продукта и, возможно, даже от порядка, в котором они встречаются. Мышечная ткань in situ по существу лишена микроорганизмов, за исключением небольшого количества микроорганизмов, обнаруженных в лимфатических узлах. После удаления шкуры некогда нетронутая ткань быстро колонизируется при воздействии окружающей среды.Организмы заносятся на поверхность туши путем перекрестного загрязнения со шкур, внутренностей и производственной среды, а организмы из специй могут заноситься в купажированный продукт. Свежие свиные колбасы могут быть изготовлены из мяса, полученного путем обвалки в горячем или холодном состоянии, в частности, при предварительной обработке неохлажденных туш или после обработки охлажденных туш. Такой выбор производственной системы оказывает значительное влияние на микробиоту.Например, в процессе горячей обвалки организмы могут попасть на поверхность туши во время снятия шкуры и последующей обработки (например, внутренностей). Однако холодная обвалка основана на ошпаривании поверхности кожи горячей водой, что делает более вероятным заражение во время потрошения или из окружающей среды. В дополнение к различиям в источнике загрязнения, постригорная обработка в охлажденном виде подвергает поступающую микрофлору воздействию экстремальных температур. Напротив, горячее мясо часто промывают молочной кислотой сразу после снятия шкуры, что в конечном итоге способствует ранней колонизации туши кислотоустойчивыми организмами.

Учитывая богатую историю изучения микробиологии свиных колбас и остающиеся пробелы в нашем понимании фактического роста и метаболических характеристик микробной популяции во время порчи, это мясо было выбрано в качестве модели для изучения потенциала следующего- Методы секвенирования ДНК поколения (NGS) для выяснения подробной динамики микробных популяций во время порчи. С этой целью для количественного определения микробиоты модельной свиной колбасы использовалось сочетание аналитических методов на основе NGS и традиционных микробиологических методов.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Процесс/производство колбасных изделий.

Образцы моделей для настоящего исследования были изготовлены на коммерческом заводе, способном обрабатывать более 500 голов в день. В качестве сырья для изготовления сырой свиной колбасной модели использовались свиноматки массой около 500 кг. Полученных свиней оглушали с последующим обескровливанием. Это был горячий или свежий процесс. При традиционной переработке мяса «холоднообвалочные» туши охлаждают после убоя в течение 24 ч и более и перерабатывают в охлажденном состоянии (постригор).При горячем обваловании мясо собирали, перемалывали и упаковывали сразу после убоя (prerigor) при температуре окружающей среды без охлаждения. Производственный процесс не включал стадию умерщвления в процессе и/или после производства этих свежих, сырых или вареных свиных колбас. Однако туши на этом заводе последовательно обрабатывали распылением горячей воды и душем с молочной кислотой для уменьшения микробной нагрузки и грамотрицательных патогенов.

Свежая колбаса была изготовлена ​​из предварительно обработанного мяса, обрезков и смеси специй.Мясо, специи и небольшое количество добавленной воды измельчали ​​в мясорубке с последующим смешиванием в блендере для корректировки содержания жира, а затем упаковывали в виде образцов. Приблизительный состав: 50% воды плюс дополнительные 3% воды по мере необходимости, 30% ± 3% жира и 40% мяса. Образцы, использованные в настоящем исследовании, были приготовлены с мягкой приправой для колбас, состоящей из соли, шалфея, красного перца, черного перца и небольшого количества дополнительных специй и экстрактивных веществ (SpiceTec, Cranbury, NJ). Мясной фарш (45 фунтов) смешивали с водой, антимикробной системой и предварительно приправленной мягкой колбасной смесью в ленточном блендере в течение 90 с и упаковывали в виде кусков весом 1 фунт в соэкструдированную упаковку с этиленвиниловым спиртом (EVOH) в качестве барьера для кислорода и запаха. и полиэтилен в качестве барьера для влаги на поверхности, контактирующей с пищевыми продуктами.Начальная температура размолотой голавли составляла 33°С, а конечная температура после смешивания – 10°С. Образцы были упакованы в упаковочный материал с соответствующим кодом для каждой из переменных. Пленка была обжата полиэтиленовой клипсой и помещена на стойку. Стойки переносили в камеру шоковой заморозки при температуре -20°C на 24 ч, а затем переносили в обычную морозильную камеру. Затем образцы сосисок отправлялись и обрабатывались в замороженном виде. Общее время от живых свиней до обливания молочной кислотой составляло от 30 до 45 минут, и еще 30-45 минут от обливания молочной кислотой до процесса котелка/измельчения/упаковки.Таким образом, процесс «конверсии» свиней в образцы происходил менее чем за 2 часа. Чтобы имитировать типичное управление холодовой цепью в розничной торговле, замороженный продукт размораживали в холодильнике (оттаивали) в течение 2 дней, а затем хранили при 4°C на протяжении всего исследования. День 0 начался после 2-дневного периода расслабления.

Противомикробные препараты.

Противомикробное средство, используемое в настоящем исследовании, одобрено GRAS (общепризнано безопасным) и имеется в продаже в виде лактата натрия и диацетата натрия (Ultralac SL 564 [Hawkins, Minneapolis, MN]; i.например, лактат натрия [CAS 72-17-3] и диацетат натрия [CAS 126-96-5]). Это прозрачная, от бесцветной до воды белая жидкость, состоящая из 55–57 % (вес/объем) лактата натрия, от 3,5 до 4,5 % (вес/объем) диацетата натрия и 40 % (вес/объем) воды. Антимикробные препараты добавляли в количестве 3, 4, 5 и 6%. Рецептура замеса была скорректирована с учетом дополнительного количества воды (1,2, 1,6, 1,8 и 2,2%) из противомикробной жидкой системы. Кроме того, в тех же производственных условиях были получены необработанные образцы отрицательного контроля, в которых отсутствовала противомикробная система лактат натрия-диацетат натрия (LD).Необработанные и обработанные модельные колбасы изготавливали одной партией, и из каждой обработки готовили и замораживали несколько кусочков, чтобы обеспечить два технических повтора для посева и дополнительный повтор для NGS. Затем равные порции голавлей после каждой обработки были отправлены в замороженном виде в Deibel Laboratories для микробиологического анализа и в центр прикладной геномики и экологии Университета Небраски (CAGE) для микробиологического анализа и NGS.

Подготовка проб для традиционного микробного посева и подсчета.

Голавли хранились в замороженном состоянии до начала исследования. За два дня до начала исследования все образцы колбасы переносили из морозильной камеры в холодильник с температурой 4°C. Образцы оттаивали за 2 дня до дня 0 взятия. В течение оставшейся части исследования все образцы хранили при 4°C. В день 0 два 1-фунтовых куска каждой колбасной композиции открывали в асептических условиях и каждый помещали в стерильную бутылку блендера. Весь 1-фунтовый голавль был использован для отбора проб, чтобы приблизиться к стандартным 325-граммовым образцам, которые используются для микробиологического тестирования.Небольшая часть каждой рецептуры колбасы была зарезервирована для тестирования pH, активности воды ( w ), органолептической оценки и фотографий. Каждый образец колбасы разводили стерильным фосфатным буфером Баттерфилда в разведении 1:5. Было использовано разведение 1:5, потому что бутыли блендера были недостаточно большими, чтобы вместить 1-фунтовый образец, разбавленный до 1:10. Каждый разбавленный образец тщательно перемешивали до гомогенизации образца в буферном растворе. Из смесителя образцов 1:5 отбирали 0,5 мл и высевали на соответствующие среды, указанные ниже, для каждого анализа.Этот посев представлял собой разведение образца 10 -1 . Чтобы сделать первое серийное разведение, 0,5 мл из блендера распределили в 9,5 мл стерильного 0,1% пептона и тщательно встряхнули, чтобы получить разведение образца 10 -2 . Для каждого серийного разведения после разведения 10 -2 1 мл образца, разбавленного пептоном, распределяли в 9-мл пробирку с 0,1% пептонной водой и перемешивали на вортексе. Это было сделано для создания разведений от 10 -3 до 10 -6 по мере необходимости. Остальные образцы колбасы хранили в холодильнике (4°C) и отбирали, как описано выше, на 15, 30, 45, 60 и 80 дни.

Инкубация и подсчет.

Забуференные и разведенные образцы высевали в двух экземплярах на следующие среды для каждого анализа. Стандартные методы агара инкубируют в течение 48 ч при 35°C для подсчета мезофильных аэробных чашек. Агар по стандартным методикам инкубировали в течение 10 дней при 4°С для подсчета психротрофных аэробных чашек. Агар с фиолетово-красной желчью и глюкозой инкубировали в течение 24 часов при 35°C для Enterobacteriaceae . 3M Escherichia coli /coliform Petrifilm инкубировали в течение 48 ч при 35°C для выявления колиформ и E.палочка . Агар АПТ с сахарозой и бромкрезоловым пурпурным инкубировали в течение 3 дней при 25°С для молочнокислых бактерий (МКБ).

Значения журнала 10 для каждого подсчета тестов были рассчитаны и усреднены для двух повторов данного образца и для двух образцов для каждой рецептуры колбасы и дня выемки. Значениям перечисления <10 КОЕ/г (необнаружение) присваивали логарифмическое значение 1,00. Средние значения выборки и стандартные отклонения были рассчитаны для каждого теста, состава и дня отбора.Статистическая разница между контрольными и лечебными переменными и между лечебными переменными оценивалась с доверительной вероятностью 95%.

Сенсорное обследование и оценка электронного носа.

Органолептические характеристики каждого образца были описаны тремя сотрудниками лаборатории Deibel (включая специалиста по мясу) и одним сотрудником лаборатории CAGE. Люди использовали общий диапазон категориальных дескрипторов для описания запахов с возрастающей интенсивностью от кислого к очень кислому, к прогорклому, к очень прогорклому и к испорченному.Дескрипторы сообщались и рассматривались как категориальные данные, при этом требовался консенсус среди оценок, чтобы отметить самый ранний момент времени для обнаруживаемых сенсорных изменений. Химический состав каждого образца колбасы также измеряли с помощью массива из 10 датчиков газа оксида металла в E-Nose Air-Sense Pen-3 (электронный нос [eNose]). Образцы, хранившиеся при -80°C в каждый момент времени в обработанной и необработанной модельной колбасе, были помещены в пробирки Falcon объемом 50 мл и выдерживались при -20°C до следующего дня.Пока образцы все еще были заморожены, их взвешивали (1,000 ± 0,050 г) в двух экземплярах в 20-мл флаконах с завинчивающейся крышкой и политетрафторэтиленовыми септами. Образцы сразу же помещали при 4°C до проведения анализа. Непосредственно перед анализом образцы уравновешивали до комнатной температуры в течение 15 мин. Бланк, состоящий из пустого флакона, анализировали перед каждой партией образцов. Параметры анализа eNose были следующими: время промывки = 40 с, подстройка нулевой точки = 10 с, время предварительного отбора проб = 5 с, время измерения = 60 с, поток в камере = 400 мл/мин, поток ввода = 400 мл/мин. и разведение = 200 мл/мин.Образцы вводили одновременно двумя иглами 18-го калибра в начале сбора данных, входной иглой, ведущей к комнатному воздуху, и выходной иглой, соединенной с линией передачи образца eNose. Поскольку инъекция выполнялась вручную, между инъекцией и началом сбора данных была задержка ± 1 с. Необработанные данные из eNose были экспортированы в формате ASCII. Средние ответы датчиков использовались для последующего анализа данных. Ответы от отдельных датчиков, показывающие значительные изменения с течением времени для отдельных видов лечения, были сначала идентифицированы с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Таксоны-кандидаты, связанные с изменениями ответов отдельных сенсоров, были идентифицированы с помощью корреляционного анализа и линейной регрессии с относительной численностью отдельных таксонов для каждого соответствующего момента времени.

Секвенирование нового поколения.

Бактерии удаляли из 10 г колбасы замачиванием в буфере Tris-EDTA [TE] с 0,1% Triton X-100 и собирали центрифугированием при 10 000 × g . Осадок ресуспендировали в ТЕ-буфере, суспензию наслаивали на подушку из 36% сахарозы и центрифугировали в течение 15 мин при 2000 × г .Бактериальные клетки из полученного осадка ресуспендировали в буфере ASL, и экстракции ДНК проводили с использованием набора для стула QIAamp (Qiagen) на автоматизированной системе экстракции Biosprint 96, по существу, как описано ранее (7, 8). Состав микробиоты оценивали путем глубокого пиросеквенирования продуктов ПЦР, происходящих из области V1-V2 гена 16S рРНК, со штрих-кодированными праймерами слияния, содержащими секвенирование титана Roche-454 A или B, за которым следовала уникальная последовательность из восьми оснований штрих-кода. (обозначен буквой «В» в следующих последовательностях) и 5′-концы праймера A-8FM (5′-CCATCTCATCCCTGCGTGTCTCCGACTCAGBBBBBBBBAGAGTTTGATCMTGGCTCAG-3′) и праймера B-357R (5′-CCTATCCCCTGTGTGCCTTGGCAGTCTCAGBBBBBBBBCTGCTGCCTYCCGTA-3′).Качество всех ПЦР контролировали на насыщение ампликона путем количественного определения и сравнения интенсивностей полос продуктов ПЦР после гель-электрофореза со стандартами с использованием программного обеспечения GeneTools (Syngene). Ампликоны из 48 отдельных образцов объединяли в равных количествах, очищали в геле, определяли количественно с помощью анализа Пико-Грин и использовали для ПЦР в эмульсии (эмПЦР). После извлечения и обогащения ДНК-содержащими шариками продукты эмПЦР из пулов из 48 образцов секвенировали на отдельных участках двухзонных планшетов Picotitre на машине Roche-GS-FLX с использованием химии для секвенирования титана.

Обработка данных.

Необработанные данные с машины Roche-454 GS-FLX сначала обрабатывались с помощью специализированных сценариев, которые фильтровали данные на основе следующих критериев, при этом последовательности, не соответствующие этим критериям, удалялись из дальнейшего анализа: (i) полный прямой праймер последовательность и штрих-код; (ii) ≤2 « N » в считанной последовательности, где N эквивалентно прерванному и возобновленному сигналу последовательности из последовательных потоков; (iii) последовательность из >200 и <500 нуклеотидов; и (iv) средний показатель качества ≥20 по всей длине последовательности.

После этапа фильтрации считывания были обрезаны для удаления 5′- и 3′-последовательностей адаптеров и праймеров, проанализированы штрих-кодом в соответствующие файлы образцов, автоматически ассоциированные с соответствующим файлом «.QUAL», содержащим показатели качества, загруженные в базу данных MySQL , и связанные с образцом информации. Таблицы базы данных MySQL хранятся на сервере базы данных и доступны в Интернете (http://cage.unl.edu).

Чтобы помочь нормализовать таксономическое назначение и оценки филогенетического расстояния отдельных прочтений последовательностей, весь набор данных был первоначально обработан с помощью алгоритма Multi-CLASSIFIER, который присваивает иерархический таксономический статус каждой прочитанной последовательности на основе ковариационной модели, разработанной на основе обучающего набора ( 9, 10).Этот алгоритм способен обрабатывать очень большие наборы данных, и недавно было показано, что он обеспечивает адекватное таксономическое отнесение к данным пиросеквенирования (11). После обработки с помощью Multi-CLASSIFIER последовательности были разделены на «классифицированные» и «неклассифицированные» наборы на основе достижения пороговых значений 0,8 на уровне рода по сравнению с моделью Multi-CLASSIFIER.

Классифицированным считываниям был присвоен статус видового уровня с использованием конвейера BLAST, который связывал считывания с таксономическим присвоением видового уровня с использованием курируемой базы данных, разработанной на основе баз данных RDP и SILVA курируемых последовательностей 16S рРНК (9, 12).Последовательности считались видоподобными, если они достигали 97% идентичности с эталонной последовательностью на протяжении как минимум 200 оснований непрерывного выравнивания BLAST. Прочтения последовательностей, которые не соответствовали порогу оценки 0,8 на уровне рода из алгоритма Multi-CLASSIFIER («неклассифицированные» чтения), были далее обработаны в оперативные таксономические единицы (OTU) с использованием CD-Hit для оценки филогенетических расстояний и кластеризации на уровне 97. % отсечки (13). Таксономический статус этих OTU был аппроксимирован с помощью BLAST по сравнению с курируемой базой данных.Чтения из каждого бина из объединенных «классифицированных» и «неклассифицированных» частей конвейера затем нормализовались относительно общего количества ридов для каждого образца (относительная численность). Для статистического анализа это значение относительной численности было подвергнуто преобразованию log 10 , чтобы уменьшить влияние значительных вариаций значений в нескольких образцах. Оценки альфа- и бета-разнообразия были сделаны с помощью OTU, разработанного на основе синтаксического анализа наших отфильтрованных данных через конвейер пиросеквенирования проекта рибосомной базы данных с использованием программ кластеризации ALIGNER и Complete Linkage с пороговым значением 97% для определения OTU.

Выделение вида

Lactobacillus из модельной колбасно-приправной смеси.

Образцы (∼1 г) модельной колбасы из архивных образцов в различные моменты времени и 1-граммовый образец архивного образца смеси специй разводили в 0,1% пептоне и разведения высевали на агар APT или MRS ( Неоген). Всего из разведений случайным образом отобрали 96 колоний, в результате чего во всех образцах образовались хорошо изолированные колонии. После посева на MRS для очистки из отдельных изолятов экстрагировали ДНК и амплифицировали ген 16S рРНК с использованием праймеров 8F (AGAGTTTGATCMTGGCTCAG) и 16SU2 (ATCGGYTACCTTGTTACGACTT) в условиях ПЦР при 95°C в течение 2 мин с последующими 30 циклами по 95°C. °С в течение 30 с, 55°С в течение 45 с и 72°С в течение 45 с с окончательным 5-минутным удлинением при 72°С в последнем цикле.Полученные ампликоны подтверждали электрофорезом в агарозном геле с последующим секвенированием ДНК по Сэнгеру (Университет штата Мичиган). Таксономические отнесения были выполнены путем выравнивания последовательностей 16S рРНК из типовых штаммов видов Lactobacillus с использованием cmALIGN и кластеризации полного сцепления с порогом расстояния в диапазоне от 0 до 3%. Генетическое родство изолятов из смеси специй и из модельной колбасы дополнительно исследовали с использованием RAPD [случайной (ли) амплифицированной полиморфной ДНК] с одним праймером CCCGTCAGCA и условиями ПЦР 95°C в течение 2 мин с последующими 45 циклами. 95°С в течение 30 с, 32.5°С в течение 45 с и 72°С в течение 45 с с окончательным продлением на 5 мин при 75°С в конце 45 циклов. Продукты RAPD разделяли электрофорезом в агарозном геле и визуализировали окрашиванием бромистым этидием.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Количество жизнеспособных клеток в необработанной модельной свиной колбасе.

Для систематической оценки динамики микробных популяций в продукте мы использовали комбинацию традиционных микробиологических методов посева и пиросеквенирования на основе гена 16S рРНК.Аэробные подсчеты чашек (APC) от необработанных образцов или образцов в начале эксперимента (день 0) содержали 10 3 мезофильных организмов (). Когда чашки инкубировали при низкой температуре, 10% этих 0-дневных мезофильных АПК были психротрофными и способными к росту при 4°С. Подсчет LAB, Enterobacteriaceae и колиформных бактерий в день 0 показал, что каждый из них содержал от 1 до 2 log КОЕ или ок. 10% от общего количества АПК. После замораживания, а также в период оттаивания и хранения при 4°С в популяции наблюдался резкий рост АПК (), достигая 10 6 к 15 дню и достигая максимума 10 8 к 45 дню. Неудивительно, что психротрофный АПК () показал идентичный профиль, достигнув 10 6 на 15-й день и стабилизировавшись на уровне 10 7 к 30-му дню. 7 к 30-му дню и оставаться в этом диапазоне на протяжении всего эксперимента. Число Enterobacteriaceae увеличилось до 10 6 к 30-му дню и после этого также оставалось постоянным. Сходный профиль характеризовался популяцией кишечных палочек, которая увеличилась до 10 4 к 15 дню и оставалась неизменной на протяжении всего эксперимента.

Подсчет микроорганизмов в необработанных колбасных изделиях из свинины, хранящихся при 4°С. Были определены общие мезофильные АПК, психротрофные АПК, Enterobacteriaceae , колиформы, родовые E. coli и LAB. Средние значения двух повторных посевов нанесены на график со стандартными отклонениями, обозначенными усами.

Анализ микробиоты и воспроизводимость.

Чтобы получить более подробное представление о микробной популяции в необработанном продукте, было проведено глубокое пиросеквенирование ампликонов гена 16S рРНК в образцах из той же партии продукта, которая использовалась для традиционного микробиологического анализа выше. Филогенетический анализ данных пиросеквенирования образцов с нулевого времени и конечной точки (80-й день) был впервые использован для оценки альфа- и бета-разнообразия популяций. Всего было идентифицировано 904 OTU из 15 983 последовательностей из образца 0-го дня и 1309 OTU из 23 229 последовательностей, полученных из необработанного образца, хранившегося при 4°C в течение 80 дней. Оценки разрежения и разнообразия Шеннона () показали тенденцию к уменьшению разнообразия после 80 дней хранения при 4°C, что означает, что общее количество таксонов изменяется лишь умеренно, тогда как равномерность таксономического распределения была более подвержена изменениям с течением времени при температуре 4°C. 4°С.

Оценка разрежения и разнообразия по Шеннону последовательностей генов 16S рРНК из необработанной свиной колбасы, хранившейся при 4°C. Анализ на основе филогении был использован для разработки OTU на основе данных пиросеквенирования образцов необработанного продукта на 0-й и 80-й день с использованием cmALIGN и полной кластеризации связей при 97% идентичности (конвейер пиросеквенирования RDP). Данные были разрежены с помощью приложения разрежения конвейера RDP (ось y слева), а разнообразие Шеннона оценивалось с использованием стандартного уравнения (ось и справа).

В сложных популяциях микробов, присутствующих в различных количествах, ошибка выборки может быть проблемой, влияющей на структуру данных. Таким образом, порог относительной численности, который подвергался значительной ошибке выборки, оценивался путем сравнения относительной численности ряда таксонов в образцах дня 0 из необработанных и обработанных образцов. Поскольку все экспериментальные группы были получены из одной и той же партии модельной колбасы, образцы с 0-го дня каждой лечебной группы, по существу, представляли собой технические повторы.20 самых распространенных таксонов, которые были обнаружены по крайней мере в четырех из пяти проб нулевого дня, использовались в качестве основы для измерения повторяемости. Линейная регрессия была выполнена для всех попарных сравнений численности этих 20 таксонов из каждой обработки (см. Таблицу SA1 и Рис. SA1 в дополнительном материале), что дало общий коэффициент корреляции ( R 2 = 0,6483), при этом большинство дисперсия данных, происходящая с точками данных ниже относительной численности 0,001. Этот результат аналогичен тому, о чем мы сообщали ранее для образцов фекалий (7).Таким образом, таксоны, численность которых постоянно ниже этого порога или которые были редко распространены, не учитывались при последующем анализе.

Анализ микробиоты и подробный обзор динамики микробной популяции.

Чтобы визуализировать динамическое поведение сложной микробной популяции в течение 80-дневного хранения в холодильнике, был использован таксономический анализ для сравнения таксономических распределений между образцами из 15-дневных интервалов между 0-м днем ​​и конечной точкой в ​​80-й день ( ).Графики относительной численности доминирующих таксонов с течением времени показали бимодальную динамику, вызванную резкими изменениями относительной численности доминирующих таксонов. В нулевой момент времени доминирующие представители популяции принадлежат к классам Bacillus и Gammaproteobacteria , с меньшей долей Actinobacteria , Clostridia , Bacteroidetes и Flavobacteria

Динамические изменения во времени относительного содержания таксонов в необработанной свиной колбасе при охлаждении до 4°C.Относительное обилие доминирующих таксонов, идентифицированное пиросеквенированием ампликонов гена 16S рРНК, нанесено на образцы необработанной свиной колбасы после оттаивания и хранения в холодильнике в течение 80 дней. Графики были построены для каждой из 15-дневных временных точек в течение 80-дневного периода хранения. Таксоны окрашены по типам: Firmicutes в оттенках сине-фиолетового, Proteobacteria в оттенках зеленого, Bacteroidetes в желтом цвете и Actinobacteria в красном цвете.

Представители Bacilli преобладают в популяции, при этом семейство Leuconostocaceae является наиболее многочисленным обнаруженным таксоном, а виды Weissella confusa и Leuconostoc citreum составляют 50 и 20%, соответственно, от общей популяции. Эти два таксона вместе с Lactobacillus gasseri (присутствуют в количестве 1%), вероятно, объясняют многочисленные МКБ, обнаруженные при посевах, поскольку другие виды МКБ, принадлежащие к родам Lactobacillus , Streptococcus и Lactococcus , были обнаружены в гораздо меньшие пропорции в диапазоне от 0.от 1 до 0,01%). С 0 по 15 день происходит первая фаза (фаза I) изменения популяции, при которой относительная численность большинства таксонов снижается до 0,1% или ниже, включая Weissella confusa и Leuconostoc citreum . Эти таксоны вытесняются резким увеличением численности двух доминирующих видов Pseudomonas , при этом P. lini составляет почти 80% последовательностей, а P. psychrophila составляет 6,6%. Повышение этих двух таксонов соответствует резкому > 1000-кратному увеличению APC и психротрофного APC (), и только эти два таксона, скорее всего, объясняют это увеличение.Во время этой первой фазы также происходит первоначальное 500-кратное снижение относительной численности МКБ вида Lactobacillus gasseri , которые были доминирующими МКБ, присутствующими в день 0. Это снижение компенсируется более чем 500-кратным увеличением обилие Carnobacterium divergens , и вместе эти два вида, вероятно, составляют жизнеспособные молочнокислые бактерии, перечисленные путем посева (). Три дополнительных вида, которые не обнаруживались в 0-й день, также становятся обнаруживаемыми к 15-му дню: Yersinia mollaretti с почти 1% OTU Serratia sp.при 0,2% и Buttiauxella brennerae при 0,1%. Быстро растущее обилие этих видов соответствует более чем 100 000-кратному увеличению количества Enterobacteriaceae с 0-го по 15-й день, наблюдаемое при посевах ().

Моментальный снимок динамики микробной популяции в необработанной свиной колбасе с высоким разрешением. (A) Общее количество мезофильных APC, психротрофных APC и LAB, Enterobacteriaceae , кишечных палочек и родовых E. coli подсчитывали в необработанной свиной колбасе после оттаивания и хранения при температуре охлаждения в течение 80 дней. Логарифмически преобразованные данные для каждой лечебной группы наносятся на график для каждой из 15-дневных временных точек, взятых в течение 80-дневного периода охлаждения, а средние значения и стандартные отклонения логарифмически преобразованных данных наносятся на график для каждого из 15-дневных периодов. моменты времени. pH образцов отложен на второй оси y справа. Светло-красная стрелка указывает на появление кислого запаха, а красная стрелка на 45-й день отмечает появление кислого, гнилостного или испорченного запаха, который делает продукт неприемлемым.(B) Относительная численность таксонов, представляющих интерес, по данным пиросеквенирования, полученным из парных необработанных свиных колбас после оттаивания и хранения при температуре охлаждения в течение того же 80-дневного периода.

К 30 дню популяция снова претерпела резкий переход к фазе II, при этом доминирующие псевдомонады теперь вытеснялись резким 300-кратным увеличением относительной численности Lactobacillus graminis (до 36% от общей популяции) и почти 10 -кратное увеличение в Carnobacterium divergens (теперь 5. 7%), Yersinia mollaretti (теперь 5,6%), OTU Serratia (теперь 3%) и Buttiauxella brennerae (теперь 5,6%). В дополнение к заметным изменениям в доминирующих микробных таксонах согласованные изменения сенсорных характеристик происходят с появлением обнаруживаемого кислого запаха (), что позволяет предположить, что изменение доминирующих видов на 30-й день может быть признаком сенсорной деградации и может быть характерным признаком. возникновения событий, ведущих к сенсорной порче. Электронные носовые измерения подвыборок в эти моменты времени также согласуются с началом значительных изменений химического состава матрицы (см. ниже).Поразительные изменения в видовом составе и начало органолептических изменений совпали с небольшим, но заметным изменением кажущейся скорости роста популяций, подсчитанных методом посева ( и ), результатом, которого можно было бы ожидать при резких изменениях численности доминирующих (растущих ) разновидность. Последовательность представителей Enterobacteriaceae и доминирующих видов LAB Carnobacterium divergens и Lactobacillus graminis также превращает доминирующую популяцию из окислительного метаболизма в организмы, которые могут дышать на альтернативных терминальных акцепторах электронов ( Enterobacteriaceae ) или являются ферментативными ( Enterobacteriaceae и LAB) и которые могут использовать широкий спектр аминокислотных и липидных субстратов. Действительно ли сдвиг популяции обусловлен изменением доступности субстрата, накоплением конечных продуктов метаболизма и/или конкуренцией за ниши, еще предстоит определить.

К 45-му дню Lactobacillus graminis , Yersinia mollaretti , Buttiauxella brennerae и Carnobacterium divergens остаются доминирующими и стабильно выявляются как наиболее распространенные таксоны на протяжении всего срока годности. Численность Lactobacillus graminis достигла пика на 30-й день, немного снизилась на 45-й день и оставалась относительно постоянной в течение оставшейся части инкубационного периода, что соответствует поведению количества молочнокислых бактерий, обнаруженному при посевах.Напротив, Yersinia mollaretti продолжал увеличиваться до 45-го дня, что позволяет предположить, что этот организм отвечает за продолжающееся увеличение APC, как определено путем посева между 30-м и 45-м днями отбора проб. Важно отметить, что 45-й день также знаменуется появлением неприятных сенсорных характеристик, с заметными кислыми, гнилостными или испорченными запахами. Интересной особенностью данных пиросеквенирования является то, что численность других таксонов, обнаруженных на 0-й день, снижалась до 45-го дня, но резко увеличивалась в численности на 60-й и 80-й день (и ).Поскольку данные пиросеквенирования отражают относительную численность таксонов, а не их абсолютную численность, неясно, отражает ли это увеличение рост второстепенных таксонов или вместо этого отражает уменьшение доминирующих организмов в популяции. Филогенетическое и физиологическое разнообразие организмов, относительное обилие которых увеличивается, позволяет предположить, что их увеличение является лишь кажущимся и связано с сокращением численности доминирующих таксонов.

Эффекты лечения ЛД.

В сырых продуктах противомикробные соединения могут использоваться для продления срока годности и придания продукту более однородной/предсказуемой порчи.Поскольку известно, что такие соединения, как лактат-диацетат (ЛД), влияют на рост микроорганизмов в свежей свиной колбасе и переработанном мясе (14,–17), мы вводили ЛД в модельную матрицу колбасы в диапазоне концентраций от 3 до 6 %. При всех обработках LD микробиота модельной колбасы продемонстрировала резкий ответ, при этом большинство групп организмов оставались статичными или демонстрировали значительно замедленный рост (). Эффект LD можно было наблюдать даже в мезофильных APC, где образцы только увеличились до 10 3 к 15 дню (), тогда как необработанные уже были на уровне 10 6 ().На 30-й день, когда в необработанном образце было 10 90 121 7 90 122 КОЕ/г (), 3% LD возросла только до 10 90 121 4 90 122 (), тогда как 4–6 % LD образцов остались на уровне 10 90 121 3 90 122 log и колебались. там на протяжении всего эксперимента с тенденцией к снижению от 0,5 до 1 log через 60-80 дней. Психротрофные APCs ( и ) продемонстрировали очень сходный ответ на обработку LD, где быстрое > 100 000-кратное увеличение до 10 6 КОЕ/г, наблюдаемое к 15 дню в необработанных образцах (), теперь ограничивалось только 10 2 -to-10 3 диапазон ().Даже самый низкий уровень LD (3%) ограничивал психротрофную популяцию всего 10 90 121 3 90 122 ок. 30, в то время как другие концентрации LD показали небольшое сокращение популяции. В целом, данные психротрофного APC показали картину, аналогичную наблюдаемой при тестировании (мезофильного) APC: контрольный образец показал быстрое увеличение в начале исследования и оставался высоким; 3% LD показал небольшое увеличение, начиная с 30-го дня; а образцы с 4, 5 и 6% LD оставались относительно постоянными в течение 80 дней с небольшим снижением в конце исследования.

Моментальные снимки с высоким разрешением динамики микробной популяции в необработанной и обработанной свиной колбасе. (A) Общее количество мезофильных АПК, психротрофных АПК и молочнокислых бактерий, а также Enterobacteriaceae подсчитывали в свиной колбасе, содержащей 0, 3, 4, 5 и 6% LD. Логарифмически преобразованные данные для каждой лечебной группы нанесены на график для каждой из 15-дневных временных точек, взятых в течение 80-дневного периода охлаждения, вместе со стандартными отклонениями логарифмически преобразованных данных (усы). (B) Относительная численность доминирующих таксонов, идентифицированных с помощью пиросеквенирования ампликонов гена 16S рРНК, нанесена на график из парных образцов, взятых в 15-дневные моменты времени в течение 80-дневного срока хранения (ось x ) для 3, 4 , 5 и 6% LD обработки.

Эффекты обработки LD на LAB () также были сходны с эффектами мезофильных и психротрофных APC, при этом обработка 3% LD снижала количество LAB с 10 6 в необработанных образцах до 10 3 в обработанных образцах на 15-й день, и население достигло максимума 10 4 к 30 дню, где оно оставалось на протяжении всего времени.Увеличение количества LD, по-видимому, имело небольшой эффект, поскольку оставшиеся три курса лечения (4, 5 и 6%) увеличились до 10 90 121 3 90 122 на 15-й день и оставались на этом уровне до конца исследования. Хотя обработка LD снижала скорость роста мезофильных и психротрофных APC и LAB, она полностью подавляла рост Enterobacteriaceae , колиформ и E. coli , который оставался на уровне 10 КОЕ/г или ниже во всех обработанных образцах.

Как и ожидалось, учитывая влияние на микробиоту, колбаса, обработанная LD, также демонстрировала гораздо более ограниченные изменения органолептических характеристик ().Во всех вариантах лечения согласованные сенсорные изменения не были заметны до 45-го дня. При лечении 3% LD скорость ухудшения чувствительности была намного ниже, чем в необработанных образцах, вызывая неприятные гнилостные запахи только в конечной точке. В пределах описательного обоняния наблюдалась некоторая степень зависимости доза-реакция, причем более высокие концентрации вызывали лишь слегка прогорклый запах в конечной точке.

Данные пиросеквенирования образцов, обработанных LD, показали, насколько сильно LD влияет на динамику популяций ().Примечательно, что LD полностью подавляла бимодальные последовательности с несколькими таксонами, которые наблюдались в необработанных образцах, вместо этого давая единую модальность, в которой относительная численность Lactobacillus graminis увеличивалась во всех обработках LD и становилась доминирующим членом популяции. Lactobacillus graminis постоянно становились доминирующими на 30-й день при лечении 3-5% LD, но задерживались до 45-го дня при лечении 6% LD. Во всех обработках увеличение количества Lactobacillus graminis до доминирования также сопровождалось снижением содержания Leuconostoc citreum , Lactobacillus gasseri и Weisella confusa , которые обычно были в изобилии в образцах в день 0, но резко снижались в течение дня. время.Странное поведение Weisella confusa вызывает любопытство. Хотя этот микроорганизм доминировал на 0-й день в необработанном образце, он не обнаруживался в 0-м дне образцов обработанной колбасы, но обнаруживался на относительно высоких уровнях с 15-го по 30-й день в образцах 3, 5 и 6%, а затем существенное падение во всех, кроме 6% обработки. Напротив, многие другие таксоны, которые присутствовали в более низкой численности (и, следовательно, более подвержены ошибкам выборки), постоянно выявлялись и демонстрировали аналогичные тенденции.

Поведение L. graminis , обнаруженное с помощью пиросеквенирования, сходно в необработанных колбасах и колбасах, обработанных LD, и, по существу, отражает количество жизнеспособных LAB в чашках тех же образцов ( и ), при этом рост происходит в течение первых 30–45 дней, что приводит к после этого относительно стабильное население. Напротив, большинство других таксонов в микробиоте остаются относительно стабильными в течение первых 30–45 дней, после чего следует удивительно равномерное снижение. Поскольку численность молочнокислых бактерий, обнаруженная после 30–45-го дня, практически плоская, кажущаяся разница между численностью 90 127 л.graminis и остальные таксоны в эти более поздние моменты времени, следовательно, должны отражать как инактивацию оставшихся таксонов, так и деградацию их ДНК. Этот результат согласуется с популяцией L. graminis , пережившей поразительное избирательное «вымирание», которое происходит среди большинства других таксонов микробиоты в образцах, обработанных LD. Это «вымирание» уникально для обработки LD, поскольку многие из этих же организмов претерпели почти синхронное увеличение относительной численности на 60-й день в необработанных образцах.

Уникальное поведение

L. graminis по сравнению с другими видами Lactobacillus .

Учитывая противоположное поведение L. gasseri и L. graminis , мы впоследствии сравнили поведение различных видов Lactobacillus , наблюдаемых в образцах колбасы. Шесть различных видов, в том числе L. amylovorus , L. apodemi , L. curvatus , L. gasseri , L. graminis и L.сакей может быть отнесен с высокой степенью достоверности () (хотя были и другие OTU Lactobacillus , но с низкой достоверностью размещения видов). Важным наблюдением было то, что первоначальная численность видов Lactobacillus не объясняет их поведения: L. gasseri на самом деле была более многочисленной, чем L. graminis , и хотя ее численность слегка увеличилась в необработанных образцах, она резко упала. во всех обработанных образцах.Только L. Sakei , L. curvatus и L. graminis показали какую-либо склонность к росту или стабильности в обработанных или необработанных образцах. L. graminis был доминирующим таксоном () и, вероятно, является причиной обнаружения молочнокислых бактерий путем посева (). L. curvatus и L. apodemi были таксонами с низкой численностью, которые показали некоторое увеличение в образцах с LD 3%, но остальные образцы обработки показали редкое распределение этих организмов, что характерно для ошибки выборки с таксонами с низкой численностью. .

Динамическое поведение различных видов Lactobacillus в необработанной и обработанной LD свиной колбасе. (A) Общее количество мезофильных АПК, психротрофных АПК и МКБ, а также Enterobacteriaceae подсчитывали в свиной колбасе, содержащей 0, 3, 4, 5 и 6% ЛД. Логарифмически преобразованные данные для каждой лечебной группы нанесены на график для каждой из 15-дневных временных точек, взятых в течение 80-дневного периода охлаждения. (B) Относительная численность шести различных видов Lactobacillus , которые были обнаружены в данных пиросеквенирования, нанесена во времени для необработанных и обработанных образцов.

Признаки порчи на сыровяленой и обработанной колбасе.

Несоответствие в динамическом поведении филогенетически родственных таксонов, таких как Leuconostoc citreum и L. graminis , предполагает существование взаимодействий между группами организмов. Чтобы определить группы таксонов, потенциально демонстрирующих взаимодействия, мы использовали корреляционный анализ, чтобы сгруппировать доминирующие таксоны в пять разных групп, которые демонстрируют сильную корреляцию внутри группы (от A до E) (). Три вида Lactobacillus L.graminis , L. curvatus и L. apodemi составляют одну из групп с наиболее высокой корреляцией (группа A), которая показывает сильную отрицательную корреляцию почти со всеми таксонами. Вторая группа коррелированных таксонов (группа B) образована Y. mollaretti , B. brennerae , C. divergens и Serratia OTU4, численность которых увеличивается во время второй стадии преемственность в необработанной колбасе, и все они также остаются только в виде таксонов с низким содержанием в обработанных образцах.Как и группа Lactobacillus graminis , эта группа отрицательно коррелирует с большинством организмов, но негативные взаимодействия этой группы проявляются только в необработанной колбасе, что отражается в их слабых отрицательных корреляциях с другими таксонами. Третья группа (группа C) таксонов состоит из Pseudomonas lini и P. psychrophila , которые включают таксоны, демонстрирующие резкое увеличение относительной численности на первой стадии сукцессии в необработанных колбасах.Эта группа также демонстрирует лишь слабые отрицательные взаимодействия с другими таксонами, что отражает неспособность этой группы расти ни в одном из обработанных образцов. Четвертая (группа D) представляет собой группу высококоррелированных таксонов, которые демонстрируют слабое негативное взаимодействие с группами от A до C. Таксоны группы D в основном включают организмы, обычно встречающиеся в желудочно-кишечном тракте (например, Prevotella , Bacteroides , Ruminococcus ). , Blautia и Roseburia ). Кажется маловероятным, что какой-либо из этих таксонов будет хорошо расти, если вообще будет расти, в матрице колбасы, даже на более поздних стадиях хранения, когда окружающая среда становится намного более суровой.Однако они постоянно обнаруживаются на низких уровнях, что указывает на то, что клетки (или их геномное содержимое) стабильны при хранении и остаются поддающимися обнаружению. Наконец, группа E включает большое количество таксонов, которые демонстрируют высокую степень негативного взаимодействия с группой A и, в меньшей степени, с группой B. Несколько членов этой группы являются видами Streptococcus , Acinetobacter и Weissella. , а также Leuconostoc citreum . Когда распространенность этих таксонов нанесена на график вместе с Lactobacillus graminis (), становится ясно, что этот основной набор таксонов группы E действительно отрицательно связан с L.graminis во всех образцах и временных точках. Еще более поразительным является расположение точки перегиба между L. graminis и таксонами группы E (лучше всего наблюдаться как пересечение между L. graminis и L. citreum ). Примечательно, что эта точка перегиба в необработанных и обработанных образцах соответствует времени, когда органолептические характеристики продукта начинают изменяться, а в обработанных образцах также соответствует времени, когда начинается селективное отмирание.В совокупности поведение таксонов группы E и L. graminis позволяет предположить, что эти организмы могут представлять собой «микробную сигнатуру» начала физико-химических изменений, связанных с порчей, а исходная относительная численность этих таксонов может служить предиктором срок годности.

Корреляционный анализ определяемых таксонов в микробиоте свиной колбасы. Были рассчитаны корреляции между всеми попарными сочетаниями таксонов для каждого момента времени в обработанных и необработанных образцах.Матрица корреляции была отсортирована, чтобы сгруппировать образцы со сходным поведением. Шкала значений R показана в левом нижнем углу рисунка, где темно-синий соответствует положительным значениям R , а ярко-красный соответствует отрицательным значениям R . Группы от A до E показывают таксоны, которые имеют схожую динамику.

Динамическое поведение таксонов корреляционной группы Е в необработанной и обработанной свиных колбасах. (A) Общее количество мезофильных APC, психротрофных APC и LAB, а также Enterobacteriaceae было подсчитано в свиной колбасе, содержащей 0, 3, 4, 5 и 6% LD.Логарифмически преобразованные данные для каждой лечебной группы нанесены на график для каждой из 15-дневных временных точек, взятых в течение 80-дневного периода охлаждения. (B) Относительная численность таксонов группы E по данным пиросеквенирования с 15-дневными интервалами отбора проб в течение 80-дневного хранения в холодильнике. рН образцов нанесен королевским синим цветом.

Микробные сукцессии и химические изменения в матриксе модельной колбасы.

Для систематической проверки связи между изменениями в микробиоте и сенсорными характеристиками был использован массив из 10 химических сенсоров на E-Nose Air-Sense Pen-3 (eNose) для измерения широких характеристик химического состава матрицы от каждого из лечение и сроки.Ответы каждого из 10 отдельных датчиков в массиве были проанализированы индивидуально с помощью ANOVA на наличие существенных различий в разные моменты времени в каждой обработке. Несколько датчиков показали значительные изменения ( P <0,05) в необработанной колбасе, и графики данных этих датчиков (W1C, W1S, W2S, W3C, W5C и W5S) показаны на рис. За исключением W5S, каждый из этих сенсоров демонстрировал ступенчатые изменения в характере их отклика в необработанных образцах со значительным повышением или понижением отклика на 30-й день и снова на 60-й день. Эти же моменты времени () совпадают с началом обнаруживаемой органолептической деградации (день 30) и нежелательных сенсорных характеристик (день 60) в необработанной матрице. Что касается микробиоты, эти временные точки также совпадают с началом фазы II сукцессии на 30-й день и заметным снижением отношения таксонов групп A и B к другим таксонам, которое происходит резко на 60-й день (1). Примечательно, что доминирующие популяции Pseudomonas , пик которых приходится на 15-й день, приводят к небольшим химическим изменениям, обнаруживаемым датчиками Pen3 eNose в этот момент времени.В соответствии с традиционным микробиологическим анализом и данными пиросеквенирования датчики eNose показали только приглушенные ответы с течением времени в образцах, обработанных LD, с тенденцией к увеличению от 60-го дня до 80-го дня ().

Графики откликов от отдельных датчиков eNose, демонстрирующие статистически значимые отклики. На каждом графике показаны ответы одного датчика из массива eNose для каждого отдельного образца колбасы. Прямоугольники представляют 95% доверительные интервалы, а усы отображают максимальные и минимальные значения откликов сенсора за 60-секундные измерения.Моменты времени (дни) указаны над каждым отдельным образцом, а поля имеют цветовую кодировку, как показано внизу. Отдельные датчики обнаруживают ароматические соединения (W1C), аммиак (W3C), ароматические алифатические соединения (W5C), спирты широкого диапазона (W2S) и широкий диапазон с чувствительностью к оксидам азота (W5S). Значения для дней с 30 по 80 были значимыми ( P <0,05), как определено с помощью дисперсионного анализа для каждого из показанных датчиков, за исключением датчика W5S, где значимыми были только необработанные образцы на 60-й и 80-й день.

Широкий спектр соединений, которые могут быть обнаружены датчиками eNose, затрудняет вывод о точной химической природе обнаруживаемых изменений. Однако сходство в характере реакционной способности W1C (ароматические соединения), W3C (аммиак), W5C (ароматические алифатические соединения), W2S (спирты широкого диапазона) и W5S (широкий диапазон с чувствительностью к оксидам азота) в сочетании с физиологические характеристики доминирующих организмов в эти моменты времени предполагают сочетание побочных продуктов окисления липидов, смешанной кислотно-углеводной ферментации и метаболизма аминокислот. Чтобы дополнительно определить потенциальные причинно-следственные связи между таксонами в микробиоте и химически-сенсорными изменениями мясной матрицы, мы затем использовали корреляционный анализ и линейную регрессию для выявления групп таксонов и отдельных таксонов, которые показали сильную корреляцию с поведением датчиков eNose. Корреляционный анализ () первоначально определил две широкие группы таксонов на основе полярности ассоциации с сенсорами. Линейный регрессионный анализ (см. Таблицу SA2 в дополнительных материалах) использовался в качестве мелкозернистой оценки организмов, которые, вероятно, непосредственно связаны с химическими изменениями матрикса.По отдельности Lactobacillus graminis , Carnobacterium divergens и Serratia OTU4 постоянно имели значительные наклоны ( P <0,05) и демонстрировали самые высокие значения для большинства датчиков. Точечные графики их относительной численности в зависимости от реакции сенсора () показали замечательную зависимость доза-реакция. Среди таксонов, которые могут быть отнесены к роду с помощью анализа Multi-CLASSIFIER, эти организмы, вероятно, будут одними из лучших кандидатов на причинно-следственные связи в массивах eNose и, аналогичным образом, вероятно, будут кандидатами на причинно-следственные связи в массивах eNose. сенсорные характеристики.

Ассоциация ответов сенсора eNose и относительно отдельных таксонов. (A) Матрица корреляции (значения R ) относительной численности микробных таксонов, измеренной с помощью пиросеквенирования, и ответов отдельных датчиков eNose. Цветовая шкала слева и положение рядов eNose и рядов таксонов указаны справа. (B) Точечные диаграммы относительного содержания определенных таксонов и ответов отдельных датчиков eNose в необработанных образцах колбасы. Коэффициенты корреляции (значения R 2 ) выделены цветными прямоугольниками, которые соответствуют линиям регрессии и точкам данных от каждого датчика.

Смесь пряностей как источник доминирующего

Lactobacillus graminis .

Имея моментальные снимки динамики микробной популяции в колбасе с высоким разрешением и возможность использовать простые методы интеллектуального анализа данных для сортировки таксонов в группы со схожим поведением, мы затем попытались определить, можно ли использовать данные пиросеквенирования для определения источник микроорганизмов в матрице колбасы. Для этого мы выделили тотальную ДНК из образца смеси специй, используемой для изготовления модельной колбасы, и подвергли ее пиросеквенированию ампликона гена 16S рРНК.Затем последовательности из этого образца и из образца необработанной модельной колбасы (который представляет собой смесь мяса и специй) с нулевого момента времени использовали для филогенетического анализа. После выравнивания (cmALIGN) и кластерного анализа мы выбрали 100 наиболее распространенных таксонов (используя 97% отсечение) и провели филогенетический анализ, отслеживая относительное количество прочтений из каждого образца (т. »), которые принадлежали каждому таксону. изображает дендрограмму, показывающую филогенетические отношения этих многочисленных таксонов.Из 83 таксонов, обнаруженных в этом анализе, 44 были обнаружены как в образце специй, так и в образце мяса и специй, что означает, что смесь специй может быть ответственна за введение значительной части микробиоты в основу колбасы. Большая группа таксонов, обнаруженных в смеси специй, включала три филогенетически родственных вида Lactobacillus ( L. graminis , L. sayi и L. curvatus ), которые легко выделяются из растительного материала (18). , а также большое количество видов Streptococcus , Lactococcus и Enterococcus .

Таксоны для отслеживания источника из свиной колбасы и ингредиента смеси специй. Распределение таксонов проиллюстрировано на образце необработанной свиной колбасы в день 0 и на образце смеси специй, которая использовалась для разработки модельной свиной колбасы. Дендрограмма была составлена ​​из репрезентативных последовательностей, полученных от каждого из 82 различных родов, которые были обнаружены в образцах. Репрезентативные последовательности были разработаны из каждой таксономической корзины Multi-CLASSIFIER на уровне рода путем сначала коллапса до 97% идентичности с использованием cmALIGN, а затем выравнивания ее с филогенетической структурой, установленной из эталонных последовательностей 16S.На отдельных круговых диаграммах показаны OTU на уровне видов для каждого из 82 родов, а относительное содержание каждой OTU в смеси специй (темно-синий) или смеси мясных специй (светло-синий) показано пропорцией в каждом круге.

Для дальнейшего изучения схемы отслеживания источника, выведенной из данных пиросеквенирования, архивные образцы смеси специй и 15, 30 и 45 дней необработанной и обработанной колбасы были разведены и высеяны на агар APT или MRS, чтобы определить, виды Lactobacillus действительно могут быть выделены.Сэнгеровский анализ последовательности ДНК ампликонов гена 16S рРНК, полученных из отдельных изолятов, выявил многие из тех же или родственных таксонов, которые были выведены с помощью пиросеквенирования, включая виды Weissella , Staphylococcus , Lactococcus , Enterococcus , 901 и Lactobacillus , а также несколько видов Bacillus . Среди 90 127 видов Lactobacillus 90 128 изоляты 90 127 L. сакеи , L.curvatus и L. graminis были извлечены из образцов колбасы. Большинство изолятов из смеси специй были видами Bacillus или Carnobacterium , но был извлечен один изолят Lactobacillus , и его последовательность гена 16S рРНК совпадала с несколькими из изолятов L. graminis в нашей базе данных. Если изоляты L. graminis , выделенные из колбасы, действительно происходят из смеси приправ, то изоляты из колбасы и из смеси приправ, вероятно, имеют очень недавнее общее происхождение и должны быть генетически связаны.Генетические отношения, оцененные с помощью RAPD-анализа изолятов L. graminis и L. sayei (), показали наличие двух разных популяций L. graminis в колбасе, одна из которых имела RAPD-паттерн, неотличимый от изолята специй. Этот результат согласуется с тем, что по крайней мере одна из двух популяций L. graminis была введена в модельную колбасу из смеси специй. Конечно, возможно, что либо популяция из 90 127 L.graminis вводили в смесь специй и колбасу из окружающей среды. Относительно низкая эффективность извлечения из смеси специй (один из 90 127 видов Lactobacillus 90 128, обнаруженный среди 25 секвенированных изолятов) позволяет предположить, что глубина пробы и ошибка отбора проб могли способствовать нашей неспособности выделить оба подтипа, если они присутствовали в приправе.

Электрофорез в агарозном геле продуктов RAPD из изолятов Lactobacillus graminis и Lactobacillus sayei .Изоляты из отдельных образцов колбасы или смеси специй, использованной для приготовления колбасы, выделяли из разбавленных образцов, высеянных на агар APT или MRS. Статус вида был присвоен на основе секвенирования по Сэнгеру ампликонов гена 16S рРНК и показан внизу геля. Происхождение изолята указано в верхней части каждой дорожки (цифры и тире обозначают «номер дневного лечения-изолята»). Маркеры размера (лестница 1 т.п.н.) указаны на левой стороне геля.

ОБСУЖДЕНИЕ

Сложные сочетания физико-химических факторов и микробных факторов взаимодействуют в процессе порчи мяса.Микробные популяции, обнаруживаемые на мясных продуктах, в значительной степени были изучены на основе стандартных микробиологических методов, которые подсчитывают большие группы организмов (например, APC), организмы, которые имеют общие физиологические и/или филогенетические отношения (например, молочнокислые бактерии или колиформы), и, в несколько экземпляров, специфические таксоны, связанные с порчей (например, Pseudomonas и Brochothrix ). Разработка методики некультурального денатурирующего градиентного гель-электрофореза (DGGE) (19) первоначально проложила путь для полуколичественного анализа микробных популяций в пищевых продуктах, включая недавнее исследование свежих свиных колбас (20).В сочетании с методами, основанными на культуре, независимые от культуры методы позволили получить существенное представление о микробиоте свежего мяса (недавний обзор Doulgeraki et al. [21]). Благодаря этому окну наше понимание таксономического состава микробиоты свежего мяса и колбасных изделий в настоящее время продвинулось от представлений альфа-разнообразия с низким разрешением к представлениям с более высоким разрешением, которые начали определять динамику популяции и бета-разнообразие. Объединив пиросеквенирование ампликонов гена 16S рРНК с высоким разрешением на основе NGS с традиционным микробиологическим анализом, мы теперь расширили эту точку зрения до высококоличественной характеристики альфа-разнообразия, динамических изменений, происходящих во время хранения в холодильнике, и воздействия противомикробных препаратов на популяцию. динамика.Наши исследования также предоставили методологию и подходы, которые можно использовать для определения ассоциаций и причинно-следственных связей между отдельными таксонами и химическими характеристиками мясной матрицы. Наконец, наша работа установила пиросеквенирование как инструмент, помогающий отслеживать источники организмов, обнаруженных в пищевых матрицах.

Динамика популяции: сукцессии таксонов в модели необработанной свиной колбасы.

Микробные последовательности с ранними фазами доминирования псевдомонад, за которыми следует доминирование комбинаций Enterobacteriaceae и молочнокислых бактерий, наблюдались в охлажденном свежем мясе с помощью таких методологий, как DGGE-PCR, T-RFLP и RAPD (5, 21 ,–24).Наше применение пиросеквенирования на основе гена 16S рРНК теперь расширило наше представление о динамическом поведении сложных микробных популяций в свежей колбасе, выявив количественные смещения таксонов, которые происходят во время микробных сукцессий, и корреляцию этих событий с изменениями в химических и органолептических свойствах. свойства мясной матрицы. В этих исследованиях наблюдались две очень разные последовательности, ни одна из которых не была очевидна из данных посева. В начальной фазе I доминировали два вида псевдомонад (группа C), которые вытеснили виды Leuconostoc и Weissella (группа E), доминировавшие в нулевой момент времени. Вторая сукцессия в фазе II (с 15-го по 30-й день) привела к вытеснению псевдомонад комплексом видов группы А и группы В, включая представителей Enterobacteriaceae (группа В; Y. mollaretti , В). .brennerae и Serratia ) и LAB (группа A; C. divergens и Lactobacillus graminis ), превосходящие видов pseudomonas почти в 100 раз. В совокупности таксоны групп A и B L. graminis , Y.mollaretti и C. divergens и таксон OTU4 Serratia оставались доминирующими таксонами в течение 80-дневного исследования. Эта двухфазная динамика, вероятно, отражает комбинацию изменений окислительно-восстановительного потенциала и субстратов роста, при этом аэробный рост псевдомонад истощает свободную глюкозу, уменьшает окружающую среду и, вероятно, инициирует окисление липидов и протеолиз. Основной сдвиг популяции, происходящий в начале фазы II, приводит к микробным популяциям >10 90 121 9 90 122 /г, и все же это происходит при незначительном сдвиге рН (изменение рН с 6. с 4 по 5.3).

Помимо сукцессий данные пиросеквенирования выявили и фундаментальные особенности динамики популяции. Во-первых, виды, которые доминируют в популяции в нулевой момент времени, не являются видами, которые в конечном итоге доминируют в популяции при хранении в холодильнике. Фактически, наиболее многочисленные виды в нулевой момент времени сократились почти в 100 раз ( Leuconostoc ) или стали не обнаруживаемыми ( Weissella ) к 30-му дню, началу второй фазы роста. Другие виды, которые были менее многочисленны в день 0 (с 0.от 1 до 5% населения) также показали такую ​​же динамику, включая несколько видов Streptococcus . Следствием этой концепции является то, что виды, которые стали доминировать в популяции во время фазы I или фазы II, составляли небольшую часть популяции в нулевой момент времени ( Pseudomonas , Lactobacillus и Carnobacterium ) или не поддавались обнаружению (). Yersinia , Buttiauxella и Serratia ). Таким образом, исходная относительная численность сама по себе не может предсказать конечный результат популяции во время хранения в холодильнике.Наряду с последовательностями мы также наблюдали резкие изменения в относительной численности менее доминирующих таксонов, особенно резкое увеличение относительной численности многих таксонов, которое происходит на 45-й и 60-й день в необработанной колбасе (1). Относительная численность некоторых видов изменяется почти в 100 раз в эти моменты времени, что означает, что произошло важное событие, и такие события не могут быть обнаружены традиционными методами. Природа этого события еще не совсем ясна, но мы отмечаем, что резкая смена таксонов с более низкой численностью, по-видимому, связана с умеренным сокращением популяций Yersinia и Buttiauxella , а не сокращением популяции л.graminis ( и ).

Несомненно, необходимы дополнительные исследования для измерения степени изменчивости микробиоты, которая возникает из-за различных методов обработки, таких как холодная обвалка по сравнению с горячей обвалкой, и из-за различных производственных условий, а также влияния таких вариаций на динамическое поведение популяций. Уже проводятся исследования, чтобы зафиксировать и оценить такие различия и определить, можно ли разработать модели для прогнозирования результатов. Такие наборы данных могут открыть новое поколение моделирования для оптимизации составов или операций.Хотя мы ожидаем изменений, мы также можем предсказать, что две различные последовательности будут сохраняться в свежем мясе, полученном путем горячей обвалки и упакованном в атмосфере окружающей среды, и что они будут вызваны начальным цветением псевдомонад или других высокоаэробных таксонов. с последующим появлением факультативных представителей Enterobacteriaceae и LAB. Кроме того, мы также предсказываем, что начало фазы II является непосредственным предшественником значительных сенсорных изменений.

Психротрофные характеристики роста видов групп A, B и C.

Хотя несколько видов псевдомонас ( P. Poae , P. azotofmormans , P. STUTZERI , P. Syringae , P. lini и P. psychrophila ) низкие уровни (от 0,005 до 0,01%) в нулевое время, только P. lini и P. psychrophila показали резкое увеличение численности во время фазы I. Штаммы, принадлежащие к каждому из этих видов, известны как психротрофы, и мы следовательно, можно было бы ожидать, что все шесть из этих видов будут расти при температурах охлаждения (25–29), оставляя открытым вопрос, почему только 90–127 P.lini и P. psychrophila показали такой резкий рост в колбасе. Возможно, что P. poae , P. azotoformans и P. stutzeri избирательно ингибируются антимикробными характеристиками смеси специй. С другой стороны, психротрофные признаки роста могут сильно различаться между подтипами этих видов.

Во время II фазы роста в необработанной колбасе псевдомонады были вытеснены сложной комбинацией членов Enterobacteriaceae и LAB (таксоны Y.mollaretti , B. brennerae , Serratia spp., C. divergens и L. graminis ). Интересно, что только один представитель Enterobacteriaceae ( Citrobacter braakii ) был обнаружен даже в нулевое время, тогда как трио Y. mollaretti , B. brennerae и Serratia sp. был необнаружим. Известно, что все три последних микроорганизма являются психротрофами и были выделены из мяса (22, 30).Психротрофные виды Yersinia и Serratia также связаны с образованием биогенных аминов путресцина и кадаверина в свежей свиной колбасе (30). Точно так же C. divergens является обычным представителем молочнокислых бактерий, обнаруженных в охлажденном свежем мясе, и является известным производителем биогенного амина тирамина (30). L. graminis , доминирующий вид психротрофной молочнокислой бактерии, обнаруженный в нашем исследовании, ранее был обнаружен в свежем охлажденном мясе (5), хотя мало что известно о его физиологии. L. graminis был одним из шести различных видов Lactobacillus , которые были обнаружены в течение срока хранения, и, несмотря на очень низкую начальную численность, он стал единственным наиболее распространенным видом молочнокислых бактерий при хранении в холодильнике. Этот вид обычно встречается в пшенице (18) и часто является членом консорциумов, встречающихся в гречневой закваске (31). Филогенетически L. graminis очень тесно связан с L. sayei и L. curvatus , которые также были обнаружены в наших образцах в гораздо меньшей численности (). L. sayi обычно является доминирующим видом Lactobacillus в спонтанно ферментированных колбасах (32, 33), и геном этого организма, по-видимому, обладает некоторыми уникальными адаптациями, которые обеспечивают рост в мясной матрице, включая множественные аргининдезаминазы, которые предположительно способствуют использование экзогенного аргинина и аргинил-пептидов из расщепленных мясных белков для выработки энергии через аргининдезаминазный путь (34). Присутствует ли этот путь у L. graminis и способствует ли он его способности доминировать над свежей колбасой, еще предстоит определить.

Учитывая уникальное поведение L. graminis в матрице колбасных изделий, вопрос об источнике этого микроорганизма становится все более важным. Поскольку он больше всего связан с растениями и растительными продуктами, неудивительно, что пиросеквенирование идентифицировало этот микроорганизм (наряду с L. curvatus и L. satei ) в смеси специй (). Если L. graminis действительно обладает уникальной склонностью к росту в охлажденных свежих колбасах, тестирование партий смеси специй на относительное содержание L.graminis может предоставить по крайней мере один биомаркер для классификации этих ингредиентов по категориям, которые могут обеспечить предсказуемый срок годности (например, короткий, средний или длительный).

Эффекты лечения LD.

При всех четырех дозировках лечение LD продемонстрировало очень похожие эффекты, ограничивая рост APC максимум до 4 log на 30-й день при 3% LD и до 3 log на 30-й день при остальных вариантах лечения. Во всех случаях LAB и APC были практически эквивалентны. По данным пиросеквенирования, воздействие ЛД устраняло преемственность фазы I и существенно изменяло динамику фазы II. О монофазном изменении состава популяции свидетельствовало резкое увеличение относительной численности L. graminis и соответствующее падение численности почти всех других таксонов. Ингибирующие свойства LD в отношении многих не-LAB Firmicutes и Proteobacteria (включая виды Yersinia и Serratia ) известны из исследований на свиных колбасах и культурах in vitro (14,–16, 35). . Несколько удивительным, однако, было селективное выживание L.graminis среди других МКБ, обнаруженных в обработанных образцах. ЛД обычно обладает ингибирующей активностью в отношении молочнокислых бактерий, таких как L. наблюдаемый. L. satei действительно показал более чем 100-кратное увеличение относительной численности при обработке 3% LD, но в остальном это было редко обнаружено при остальных обработках.Даже L. gasseri , которые составляли от 2,5 до 10% популяции в 0-й день в обработанных образцах, уменьшились к 30-му дню до 45-го дня. происходит отмирание. Начало отмирания начинается на 30-й день (3 и 4% LD) или на 45-й день (5 и 6% LD), и эти же моменты времени совпадают с прекращением обнаруживаемого роста LAB при посевах. В эти моменты времени начинается резкое и удивительно равномерное снижение относительного количества ДНК почти всех таксонов, кроме 90–127 L.граминис . В отсутствие обнаруживаемого роста L. graminis продолжающееся снижение относительной численности остальных таксонов должно включать не только потерю жизнеспособности видов в микробиоте, но и деградацию их ДНК, тем самым предотвращая амплификацию генов 16S. из мертвых клеток. Деградация нуклеиновых кислот является обычным элементом основных путей запрограммированной клеточной гибели, которые широко распространены среди прокариот (37). Учитывая внезапность, с которой происходит начало гибели популяции, и довольно одинаковые показатели смертности среди самых разных таксонов, заманчиво предположить, что LD каким-то образом вызывает тип запрограммированной гибели клеток, который 90–127 L. graminis обладает уникальной устойчивостью к. Ясно, что необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше охарактеризовать это явление.

Динамика популяции и связь с химическими и сенсорными характеристиками.

Наше первоначальное наблюдение двухфазных сукцессий в необработанных колбасах и связи начала фазы II с органолептической деградацией позволяет предположить, что определенные таксоны, такие как L. graminis и C. divergens , и таксоны группы B, которые доминируют в фазе II могут быть более надежными микробными оценщиками порчи, чем считалось ранее (38).Ассоциативные исследования, объединяющие количественные данные от отдельных таксонов с измерениями широких химических характеристик с помощью массивов датчиков eNose (), также подтверждают потенциальную ценность отдельных таксонов с сильными корреляциями между отдельными таксонами и химическими датчиками, предполагающими причинно-следственную связь (например, доза-эффект). отношения. Линейная регрессия () определила три основных вида — L. graminis , C. divergens и Serratia OTU4 — как имеющие наиболее значимые взаимосвязи доза-реакция с датчиками eNose, что делает эти организмы вероятными кандидатами.Удивительно, но не было обнаружено существенной связи между реакциями химических сенсоров и фазой I сукцессии, несмотря на существенный рост двух видов Pseudomonas . Мы также отмечаем, что сенсорные характеристики оставались неизменными на 15-й день и, по-видимому, не подвергались деградации до 30-го дня, когда стали обнаруживаться значительные изменения в сенсорах eNose.

Несмотря на причинно-следственные связи, подразумеваемые сильными ассоциациями с конкретными таксонами, в других исследованиях сообщалось, что значительные различия в микробиоте и химическом составе от партии к партии затрудняют использование отдельных видов или молекул в качестве индикаторов порчи (38).Такие изменения, несомненно, должны быть изучены и тщательно смоделированы. Тем не менее, даже если видоспецифические сигнатуры смешаны из-за вариаций между партиями, кажется вероятным, что алгоритмы машинного обучения можно обучать на наборах данных, которые позволяют разрабатывать прогностические модели, основанные на предсказании эволюционных взаимоотношений организмов, которые могут расти в фазе. I или II фаза. Кроме того, предсказание также может быть основано на функциональном содержании, которое может быть выведено с некоторой степенью точности из таксономического содержания (39), но лучше всего измеряется непосредственно метагеномным секвенированием дробовика.В этом случае относительная распространенность генов, участвующих в биосинтезе продуктов метаболизма, связанных с порчей, может быть определена количественно независимо от организмов, из которых они происходят.

Как долго годна летняя колбаса? И связанные запросы

Всегда полезно иметь под рукой запас вяленого мяса, особенно если вы любите устраивать большие собрания. Летняя колбаса станет прекрасным дополнением к мясному блюду, если подавать ее с сырным ассорти. Но сколько лет годится сырокопченая колбаса и когда стоит подумать о том, чтобы ее выбросить?

Как долго годна летняя колбаса?

Неоткрытую упаковку сырокопченой колбасы можно хранить в сухом прохладном месте до 6 недель. Если вы храните его в холодильнике, он должен оставаться свежим в течение 6 месяцев. После вскрытия упаковки колбасу следует употребить в течение 3 недель. Чтобы продлить срок годности, храните открытые или неоткрытые упаковки в морозильной камере.

Что такое Летняя колбаса?

В Америке этот термин относится к любой колбасе, которая не портится при комнатной температуре . Его можно коптить или сушить, в зависимости от марки, и почти всегда его делают с солью для лечения.что может придать ему характерный красноватый оттенок.

Летние колбасы обычно содержат как свинину, так и говядину, но иногда включают и другое мясо дичи (например, оленину). Обратите внимание, если на этикетке продукт обозначен как «колбаса сырая говяжья», значит, она сделана только из говядины. Приправы могут быть разными, но чаще всего это черный перец, чесночная соль и семена горчицы.

Поскольку продукт обычно ферментируется при низком pH, он может храниться дольше, чем некоторые другие виды колбас. Это потому, что более низкие уровни pH помогают подавлять рост бактерий. Способность оставаться свежей даже при более высоких температурах — вот что дало летнюю колбасу такое название.

Как долго хранится в холодильнике неоткрытая летняя колбаса?

Для оптимальной свежести сырокопченых колбас следует хранить в прохладном, сухом месте. Если он хранится в кладовой, его должно хватить на 4-6 недель. При хранении в холодильнике срок годности может увеличиться до 6 месяцев.

Если вы знаете, что сосиски можно будет подавать через некоторое время, подумайте о том, чтобы хранить их в морозильной камере.В замороженном состоянии сырокопченая колбаса хранится до 10 месяцев. Для достижения наилучших результатов заранее заверните колбасу в прочную алюминиевую фольгу или бумагу для замораживания. Убедитесь, что у него была возможность полностью оттаять, прежде чем подавать его.

Обратите внимание, что 10-месячное окно является лишь предложением. колбаса должна храниться в морозильной камере неопределенное время, при условии, что температура все время держится на уровне 0 градусов по Фаренгейту . Однако качество может начать ухудшаться после 10-месячной отметки.

После того, как вы разморозили сырокопченую колбасу, ее следует сразу же подавать и употреблять. Повторное замораживание не рекомендуется, поэтому размораживайте ровно столько, сколько считаете нужным, а остатки выбросьте.

Безопасно ли есть летнюю колбасу с истекшим сроком годности?

Да. Пока упаковка не повреждена и мясо хранится должным образом, сырокопченая колбаса все еще может быть безопасна для употребления после даты, проштампованной на упаковке. Эта дата «годен до» не является показателем безопасности, а скорее примечанием производителя, оценивающим, как долго колбаса будет сохранять свой пиковый вкус и текстуру.

Вы можете продлить срок годности сырокопченой колбасы, соблюдая рекомендации по хранению и употреблению. Когда оно портится, обычно это происходит из-за того, что мясо слишком долго хранилось в теплых и влажных условиях или из-за того, что срок годности истек.

Перед подачей на стол убедитесь, что на мясе нет признаков порчи , таких как видимая плесень, слизистая текстура или прогорклый запах. Если есть сомнения, сразу выбросите колбасу.

Как долго хранится летняя колбаса после открытия?

Открыв упаковку сырокопченой колбасы, обязательно храните ее в холодильнике. Заверните остатки в алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку или поместите колбасу в закрывающийся пластиковый пакет. В этих условиях он должен оставаться хорошим в течение 2-3 недель.

Вскрытую упаковку сырокопченой колбасы можно хранить в морозильной камере. Мясо необходимо плотно завернуть перед хранением, и мы рекомендуем использовать пакет для заморозки в качестве дополнительной страховки.Опять же, замороженную сырокопченую колбасу лучше всего употребить в течение 10 месяцев.

Помните, что хотя сырокопченая колбаса хранится дольше, чем другие виды колбасы, в конечном итоге она испортится, если будет храниться слишком долго. Особенно важно охладить остатки после вскрытия упаковки. В противном случае употребление колбасы может привести к пищевому отравлению.

Летняя колбаса вредна для вас?

Колбаса является хорошим источником белка, который способствует выработке эритроцитов.Поскольку сырокопченая колбаса готовится заранее, это также удобный вариант для пикников и холодных обедов.

Тем не менее, вяленые мясные продукты также содержат много натрия и насыщенных жиров, а это означает, что важно следить за размерами порций. Время от времени можно есть небольшое количество сырокопченой колбасы, но ее не следует рассматривать как основное блюдо. Фактически, рекомендуемый размер порции составляет всего 1 унцию.

Летняя колбаса и салями — одно и то же?

Нет, есть одно ключевое отличие, которое отличает два типа колбасы. В процессе приготовления салями теряет около 25% влаги. Летняя колбаса, напротив, теряет всего 15 процентов. Это означает, что содержание влаги в салями примерно на 10% меньше, чем в сырокопченой колбасе, когда продукты готовы к употреблению.

Умеете ли вы готовить летнюю колбасу?

Несмотря на то, что сырую колбасу не нужно готовить или разогревать перед употреблением, быстрое обжаривание может помочь раскрыть вкус. Мы рекомендуем сделать этот шаг, если вы планируете использовать колбасу в горячем блюде, например, в качестве начинки для омлета.

Начните с нарезки сырокопченой колбасы поперек, нарезая каждый ломтик толщиной около 1/4 дюйма. Нагрейте небольшое количество нейтрального масла (например, рапсового или арахисового) до 350 градусов. Добавьте летнюю колбасу, стараясь не переполнять сковороду. Обжаривайте колбасу, часто помешивая, пока она не начнет подрумяниваться, примерно 2–3 минуты. Выньте ломтики и дайте стечь бумажным полотенцам.

Последние мысли

Летняя колбаса станет отличным продуктом в кладовой. Поскольку он имеет относительно длительный срок хранения, вы можете купить несколько разных сортов и держать их под рукой все лето. Просто держите их подальше от источников тепла и света, пока вы не будете готовы их подавать, и сразу же охладите или заморозьте остатки.

Можно ли есть копченую колбасу после истечения срока годности?

Таким образом, копченую колбасу с истекшим сроком годности можно есть. Кроме того, ваш продукт будет иметь максимальное качество в течение нескольких дней после этой даты, при условии, что вы храните его надлежащим образом. Объявление

При надлежащем обращении колбаса безопасна для употребления в течение нескольких дней после истечения срока годности.Изображение предоставлено: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images. Поскольку более 90 процентов американцев преждевременно выбрасывают еду и до 40 процентов продуктов питания в США выбрасывается каждый год, как сообщает CNN, вы вполне можете тратить много еды впустую из-за путаница с датировкой продукта.

Можно ли использовать колбасу после истечения срока годности?

После того, как колбасы куплены, их можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней — срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но колбасы останутся безопасными для использования после истечения срока годности, если они были правильно хранится.Нажмите, чтобы увидеть полный ответ.

Это зависит от типа колбасы, о которой вы говорите. Свежую колбасу или колбасу для завтрака следует использовать в течение 3–5 дней после даты «продажи до», как и большинство других свежих продуктов, требующих охлаждения. Если вам нужно сохранить их дольше, вы должны их заморозить.

Да! Это распространенный миф о том, что предварительно приготовленную колбасу необходимо разогреть перед употреблением, но она уже полностью приготовлена, и поэтому ее можно безопасно употреблять прямо из упаковки.

Если срок годности истекает дома, вы можете продолжать хранить продукты в течение короткого промежутка времени в зависимости от того, что они собой представляют. Некоторые распространенные продукты: мясной фарш и птица (1-2 дня после даты), говядина (3-5 дней после даты), яйца (3-5 недель после даты).

Используйте или заморозьте продукты из говядины, телятины, свинины и баранины с датой продажи в течение 3-5 дней после покупки. Свежую курицу, индейку, фарш и фарш из птицы следует приготовить или заморозить в течение 1–2 дней после покупки.Связанная информация. Заголовок. Дайте краткое описание статьи. Заголовок отображается в статье и в результатах поиска.

Колбасы и безопасность пищевых продуктов

Если это свежий продукт, его необходимо употребить до или до даты использования, указанной на упаковке, или заморозить, если требуется дополнительное время хранения. Время хранения замороженного мяса может варьироваться от одного до 12 месяцев в зависимости от вида (курица, индейка, свинина, баранина, говядина) с точки зрения качества.

Начало обсуждения · №1 · 8 августа 2012 г.Я подумал, что это такое же хорошее место, как и любое другое для этого вопроса. Был вчера в магазине, они распродают свои 10 унций. летняя колбаса за 1 доллар. Тем не менее, он используется до 21 сентября 2012 года. У меня нет проблем с использованием продуктов, срок годности которых истек. Однако я понятия не имею о летней колбасе.

Хотя срок годности не является сроком годности, копченая колбаса не «живет» вечно. Как правило, используйте его в течение двух недель до открытия упаковки или через неделю после открытия. Замороженная колбаса остается безопасной практически на неопределенный срок, хотя Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать ее в течение одного-двух месяцев из соображений качества.

Несмотря на то, что можно найти большую часть продуктов, которые не являются скоропортящимися, срок годности большинства из них можно продлить, используя пищевой запайщик. Понимание процесса вакуумной упаковки и того, как долго она может оставаться на полке после запечатывания, может сбить с толку.

Вместо того, чтобы использовать даты в качестве ориентира, Министерство сельского хозяйства США говорит, что вы обычно можете использовать свой нос и глаза, чтобы оценить, безопасны ли и полезны ли мясо и птица. Так, например, вместо того, чтобы неукоснительно следить за сроком годности стейка, вы можете проверить, не появился ли у мяса неприятный запах, вкус или слизистая текстура.

Можно ли есть колбасу с истекшим сроком годности?

Салями — твердая. Спам. Стейк — приготовленный. Стейк — Свежий. Свиные отбивные. Свиная корейка. Колбаса. Вяленое мясо индейки. Чтобы узнать, как долго можно употреблять продукты, посетите разделы «Молочные продукты», «Напитки», «Фрукты», «Зерна», «Белки», «Овощи» и «Другое» раздела «Ешьте по дате» или воспользуйтесь поиском ниже.

Вы можете убедиться, что ваша колбаса предварительно приготовлена, прочитав этикетку на упаковке. Поскольку они уже приготовлены, их срок годности намного больше, чем у свежей колбасы.Неоткрытая упаковка будет свежей в вашем холодильнике до двух недель, хотя вы должны использовать открытую упаковку в течение недели, в соответствии с рекомендациями FSIS Министерства сельского хозяйства США.

Можно ли есть колбасу просроченную? Сколько хранятся сырые колбасы после истечения срока годности? После того, как колбасы куплены, их можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней – срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но колбасы останутся безопасными для использования после истечения срока годности, если они были надлежащим образом упакованы. хранится.

Сырая свежая колбаса может храниться в холодильнике от одного до двух дней; после приготовления храните в течение трех-четырех дней в холодильнике (40 ° F или меньше). Твердые или сухие колбасы (такие как пепперони и генуэзская салями), целые и нераспечатанные, можно хранить в холодильнике неограниченное время или до шести недель в кладовой. После вскрытия хранить в холодильнике 3 недели.

Однако, если используется дата, должно быть указано, что она означает. Если у колбасы есть срок годности, следите за этой датой. Это последняя дата, рекомендованная для использования продукта при максимальном качестве (дата установлена ​​производителем продукта).Если у колбасы есть срок годности или нет даты, храните ее в течение времени, рекомендованного выше.

Срок годности вяленых колбас

Ветчина должна быть приготовлена ​​в сроки, указанные Министерством сельского хозяйства США, даже если эти сроки предшествуют дате «продажи до» или «употребления до». Хотя рекомендации USDA включают время заморозки. Замораживание ветчины обычно не рекомендуется, поскольку это может повлиять на вкус и текстуру.

курица, тунец, ветчина, макароны, салаты 3–5 дней Не замораживать Фаршированные свинина и баранина.отбивные, куриные грудки. фаршированные с заправкой 1 день Не замораживать

Морозильник. Колбаса свежая, сырая. 1-2 дня в закрытом или открытом виде. от 1 до 2 месяцев. Колбаса свежая, после приготовления потребителем. (не применимо) от 2 до 3 месяцев. Твердая/сухая колбаса. Целый, 6 недель в кладовой; на неопределенный срок в холодильнике.

Можно ли есть мясо после продажи по дате? Для сроков продажи, которые истекают дома, вы можете продолжать хранить продукты в течение короткого промежутка времени в зависимости от того, что они собой представляют. Некоторые распространенные продукты: мясной фарш и птица (1-2 дня после даты), говядина (3-5 дней после даты), яйца (3-5 недель после даты).

Датировка продукта (т. е. применение дат «срок реализации» или «срок годности») не требуется в соответствии с федеральными нормами. Тем не менее, многие магазины и переработчики могут добровольно выбирать упаковки с беконом. Используйте или заморозьте продукты со сроком годности в течение 7 дней с момента покупки. Если производитель установил срок годности, соблюдайте его.

8 продуктов, которые можно безопасно есть после истечения срока годности

У меня 2 лопатки не заморожены с продажей до вчерашнего дня, но я не планировал их готовить до субботы, готовил в пятницу вечером.Последнее редактирование: 15 декабря 2011 г. 14 декабря 2011 г.

Сколько хранится копченый лосось. Как и у другой рыбы, у копченого лосося на этикетке указана дата. Обычно это срок годности или годности, и это примерно две-три недели с момента запечатывания упаковки. Эта дата является довольно хорошей оценкой того, как долго лосось будет сохранять свежесть.

МОЛОКО МОЖНО БЕЗОПАСНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДО НЕДЕЛИ ПОСЛЕ ДАТЫ ПРОДАЖИ? Да, это возможно, если вы помните, что в вашем холодильнике всегда должна поддерживаться температура 40 градусов по Фаренгейту или ниже.

При правильном хранении, невскрытая сырая сырокопченая колбаса сохраняет наилучшее качество в течение примерно 10 месяцев, но остается безопасной по истечении этого срока. Указанное время морозильной камеры указано только для наилучшего качества — невскрытая сухая сырокопченая колбаса, которая постоянно хранилась в замороженном виде при температуре 0 ° F, будет храниться в течение неопределенного времени.

Ответ заключается в том, что вы можете — и, вероятно, должны — включать этот материал почти во все, что вы готовите. Благодаря своей текстуре и склонности к растворению при контакте с теплом, ндуджа исключительно легко смешивается с блюдами как в начале, так и в конце приготовления.

Рекомендации по срокам продажи, использования и срока годности

Сколько можно хранить итальянскую колбасу в холодильнике? ИТАЛЬЯНСКИЕ КОЛБАСЫ – СВЕЖИЕ, СЫРЫЕ После того, как итальянские колбасы куплены, их можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней – срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но итальянские колбасы останутся безопасными для использования после продать по дате, если они были должным образом сохранены.

Поскольку нет даты безопасности, продукт можно использовать после даты, при условии, что он хранился безопасно.Следуйте указаниям на следующей странице для максимального качества колбасных изделий. Дата «Продать до» — сообщает магазину, как долго выставлять товар на продажу. Вы должны купить продукт до истечения срока.

Мужик, я люблю хорошую летнюю колбасу. С сыром и хорошими крекерами. Если я не буду carful плохо съесть свой вес в em. Что касается срока годности, то они обычно хороши около года. Все зависит от того, как вы их храните. Я видел, как они хранились в сухом и темном подвале в течение двух лет, и они были в порядке.

Копченый лосось обычно поставляется в вакуумной упаковке, и на упаковке есть дата «срок годности» или «срок продажи», то есть время, до которого вы должны употребить продукт. Обычно это 2-3 недели с даты изготовления. Если вы храните неоткрытую упаковку в холодильнике, она продлится не более 2–3 дней после даты «срок продажи».

Если продукт питания имеет срок годности, съешьте его до этого срока. Единственное исключение, если вы заморозите его. Если он заморожен при температуре 0 градусов по Фаренгейту, он будет храниться вечность (то есть с точки зрения безопасности пищевых продуктов; с точки зрения качества это другая история), поэтому не беспокойтесь, если вы пропустите дату маркировки, пока он находится в глубоком холоде.

7 продуктов, которые нельзя есть после истечения срока годности

Молоко

можно безопасно использовать в течение недели после истечения срока годности? Да, это возможно, если вы помните, что в вашем холодильнике всегда должна поддерживаться температура 40 градусов по Фаренгейту или ниже.

Паста Салаты 6 месяцев Stove Top 1 год Taco ell Kits (оболочки) 2 месяца Taco ell Kits (соус, приправа) без ракушек 1 год Разное: консервированные товары: 18 месяцев, кроме мясных консервов, 12 месяцев Low Acid : Мясо, птица, рыба 12 месяцев Супы, тушеные блюда, соусы 18 месяцев Овощи, морковь, орн, макаронные изделия 18 месяцев Горох, картофель, шпинат 18 месяцев

Срок годности продуктов питания связан с безопасностью. Это самая важная дата, которую нужно помнить. Вы можете есть пищу до и во время истечения срока годности, но не после. Вы увидите сроки годности продуктов, которые быстро портятся, например, мясных продуктов или готовых к употреблению салатов. Чтобы срок годности был действительным ориентиром, вы должны тщательно следовать инструкциям по хранению.

Можно ли есть сырые смоки? Да, вы можете есть холодную / сырую колбасу. Маленькие Смоки портятся? Следовательно, как долго длится мало дыма? Хотя срок годности не является сроком годности, копченая колбаса не «живет» вечно.Как правило, используйте его в течение двух недель до открытия упаковки или через неделю после открытия.

Если(заморозить(до(до(продать(до(даты),(можно(заморозить(в течение(60(дней))((Один раз(оттаять,(употребить(в течение(3(дней) 2B3(дней) Использовать(или(Заморозить(Заморозить) Выше(соответствие ингредиента(обозначить. ММ/ДД/ГГГГ Охлаждено Н/Д) (60(дней.(

Финики на мясных упаковках

Хотя обычно вы можете безопасно употреблять пищу через несколько дней после истечения срока годности, это не так. После того, как упаковка переработанного мясного продукта (ветчина, хот-дог, мясной ланч и т. д.) открыта, продукт должен храниться до семи дней, если на упаковке не указан другой тип даты, который уже прошел. По истечении семи дней продукт нельзя употреблять.

В течение обычной рабочей недели наш Центр обслуживания клиентов работает с 7:30 до 17:00. Центральное стандартное время, с понедельника по пятницу, по телефону 1-800-733-2728. Кроме того, у всех наших представителей службы поддержки есть голосовая почта, и с ними также можно связаться по электронной почте.

При хранении в холодильнике колбаса обычно годна в течение 1-2 дней после истечения срока годности. Однако, если вы положите их в морозильную камеру, они будут храниться до 2 месяцев. Это означает, что вы можете загрузиться колбасой, заморозить ее и съесть в любое время, когда вам это нужно для вкусного ужина в последнюю минуту.

Но как только вы открыли упаковку, съешьте их в течение 7-10 дней. Копченое мясо для обеда, свеженарезанное в гастрономе или купленное в предварительно собранном лотке для мясных деликатесов, обычно хранится около пяти дней. Обратите внимание на срок годности на готовых лотках или съешьте мясо в течение трех дней после истечения срока годности.

Срок реализации. Срок годности предназначен только для производителей и розничных продавцов, а не для потребителей. Срок годности — это инструмент хранения и маркетинга, предоставляемый производителями продуктов питания. Обеспечить надлежащий оборот товаров в магазине, чтобы они имели длительный срок годности после того, как потребители их купят.

Летняя колбаса: прошедшая жизнь Лучшее по дате

Вы можете положить нарезанный бекон в вакуумный пластиковый пакет, а затем положить его в морозильную камеру.Безопасно готовить или использовать в течение 1 недели после истечения срока годности. Замороженный бекон можно хранить до 6 месяцев, но вкус может быть не таким хорошим, так как жир станет прогорклым. После того, как печать открыта, вы должны использовать бекон в течение 7 дней. 4. Готовим

Компания «Кабанья голова» стремится предоставлять деликатесы высочайшего качества. Не меньше. Мы используем только лучшие ингредиенты: цельномышечную говядину, свинину и птицу, а также специи со всего мира. Вот почему «Кабанья голова» уже более 115 лет является брендом деликатесов, которому можно доверять.

Разверните влажное бумажное полотенце с салями. Ножом с острым лезвием (не зазубренным) отрежьте один конец. Начиная с середины, делайте надрезы по направлению к отрезанному концу. 2. Ножом с острым лезвием снимите с саламе угловую оболочку. После того, как кожух будет вытянут, медленно снимите его вручную. Очистите его ровно столько, сколько вам нужно для этой порции.

После вяления и копчения птица может храниться в вашем холодильнике до двух недель. Но если его заморозить, он может храниться более 12 месяцев.Напротив, сырая курица хранится в холодильнике всего несколько дней.

Можно ли есть сосиски, срок годности которых истек? Летняя колбаса обычно представляет собой смесь свинины и другого мяса, такого как говядина или оленина. Летнюю колбасу можно сушить или коптить, и, хотя ингредиенты для посолки значительно различаются, почти всегда используется соль для посолки. Приправы могут включать семена горчицы, черный перец, чесночную соль или сахар.

Сколько можно хранить копченую колбасу в холодильнике?

Большую часть времени ваши глаза, нос и пальцы говорят вам то, что вам нужно знать.Если ваша колбаса посерела в холодильнике, это плохой знак. Если полностью приготовленная колбаса слизистая или имеет странный, кисло-сладкий приторный запах — знаете, такой — она готова, и ее нужно просто выбросить. Эти виды и запахи говорят вам, что ваша колбаса испортилась.

Оказывается, сосиски могут храниться в холодильнике до трех-четырех дней. Однако вареные колбасы, хранящиеся в морозильной камере, хранятся до двух-трех месяцев. Есть множество быстрых и простых рецептов, которые вы можете приготовить из остатков сосисок, включая макароны с сосисками и шпинатом или даже сосиски с карри.

Если продукт имеет «Дату использования», следуйте ей. Проверьте «Дата продажи» и купите продукты из индейки до истечения срока. Возьмите еду домой сразу после покупки и сразу же охладите ее до 40F. Поместите индейку в самую холодную часть холодильника, это может быть либо ящик для мяса/птицы, либо нижняя полка.

НАГРЕЙТЕ СКОВОРОДУ С АНТИПРИГАРНЫМ АНТИФИКАТОРОМ ДО СРЕДНЕ-СИЛЬНОГО ДО СИЛЬНОГО ОГНЯ И ГОТОВЬТЕ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 6 МИНУТ, ЧАСТО ПЕРЕВОРАЧИВАЯ. ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕВИТЕ ГРИЛЬ ДО 500°F. СЛЕГКА СМАЗАТЬ СОСИСКИ МАСЛОМ, ПОДГОТОВИТЬ НА ГРИЛЬ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 6 МИНУТ, ПЕРЕВЕРНУВАЯ НА ПОЛУПОДГОТОВКЕ.УСТАНОВИТЕ ГРЯЗЬ С АНТИПРИГАРНЫМ ПРИГОТОВЛЕНИЕМ НА МАКСИМАЛЬНУЮ ТЕМПЕРАТУРУ (450-475°F), ГОТОВЬТЕ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 7 МИНУТ, ЧАСТО ПЕРЕВОРАЧИВАЯ.

Можно ли есть сосиски, срок годности которых истек? Osisi soseji обычно представляет собой смесь свинины и другого мяса, такого как говядина или оленина. Осиси сосэдзи можно сушить или коптить, и хотя ингредиенты для посолки значительно различаются, почти всегда используется соль для посолки. Приправы могут включать семена горчицы, черный перец, чесночную соль или сахар.

Срок годности пищевых продуктов: таблица сроков годности вакуумных продуктов

Полезная и недорогая мясная нарезка премиум-класса идеально сочетается со свежими ингредиентами. Крупнейший частный бренд мясных нарезок в стране. Компания была основана голландским иммигрантом в 50-х годах и по-прежнему возглавляется третьим поколением семьи Ван Экерен.

При необходимости вы можете нагреть их еще раз после того, как проверите температуру. Вы поймете, что он переварен, если ваш хот-дог треснет по краю. Похожие вопросы Употребление хот-догов в холодном виде. Если вы хотите есть холодные хот-доги, сначала проверьте этикетку, если они копченые или предварительно приготовленные. Вы можете знать, что вы в безопасности, чтобы принимать их холодными таким образом.

Родственные

На какой срок годна Охотничья колбаса?

..Реклама..

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Вскрытая сырокопченая сырокопченая колбаса сохраняет наилучшее качество в течение около 3 недель в холодильнике . Чтобы еще больше продлить срок годности сырой сырокопченой колбасы, заморозьте ее, при замораживании поместите сырокопченую колбасу в морозильную камеру до истечения срока, указанного для хранения в холодильнике.

Вам нужно охлаждать охотничью колбасу Ковальски?

Нет необходимости в охлаждении .Наша знаменитая колбаса Hot Hunters в удобной упаковке 3,75 унции. пакеты. Отлично подходит для обеда, закуски просто взять и пойти.

Сколько хранится колбаса в холодильнике?

Сырую свежую колбасу можно хранить в холодильнике от одного до двух дней , после приготовления хранить в холодильнике от трех до четырех дней (40 °F или менее). Твердые или сухие колбасы (такие как пепперони и генуэзская салями), целые и нераспечатанные, можно хранить в холодильнике неограниченное время или до шести недель в кладовой.

Как долго хранится фасованная колбаса?

Неоткрытая упаковка будет свежей в вашем холодильнике в течение до двух недель , хотя открытую упаковку следует использовать в течение недели в соответствии с рекомендациями FSIS Министерства сельского хозяйства США.

Как долго хранится сырокопченая колбаса в вакуумной упаковке?

Невскрытая сырокопченая сырокопченая колбаса сохраняет наилучшее качество в течение около 6 месяцев в холодильнике . Сколько хранится нераскрытая сухая сырокопченая колбаса в морозилке? При правильном хранении невскрытая сырая сырокопченая колбаса сохраняет наилучшее качество в течение примерно 10 месяцев, но остается безопасной и после этого времени.

Можно ли заморозить охотничью колбасу?

Старайтесь удалять воздух из упаковки, будь то упаковка в пакеты Ziploc ® , бумага для замораживания или полиэтиленовая пленка. Вы можете заморозить изделия на 1-2 месяца без ущерба для вкуса и качества колбасы. Колбаса, замороженная более 2 месяцев, постепенно теряет вкус и качество.

Почему охотничья колбаса белеет?

Белая плесень похожа на белый мел. Он может иметь порошкообразную или рыхлую текстуру и появляться на колбасных оболочках в процессе посола.… Белая плесень — это «хороший» тип плесени , потому что она помогает в общем процессе ферментации ваших сосисок . Белая плесень безвредна и съедобна.

Сколько хранится свиная колбаса в холодильнике?

Бекон и колбаса

Продукт Холодильник (40 F) Морозильник (0 F)
Колбаса сырая из свинины, говядины, индейки 1-2 дня 1-2 месяца
Копченые завтраки, пирожки 7 дней 1-2 месяца
Колбаса твердая Открыт: 3 недели. Неоткрыто: на неопределенный срок 1-2 месяца
Летняя колбаса с маркировкой «хранить в холодильнике» Открыт: 3 недели. В неоткрытом виде: 3 месяца 1-2 месяца

Можно ли есть сосиски просроченные на 7 дней?

С ними все будет хорошо, не волнуйся, присматривай за ними, мы все время едим просроченную еду . Вы просто должны использовать свой здравый смысл. Сильно обработанная пища, такая как богатые сосиски, — самая безопасная, если не самая здоровая пища.

Как определить, что колбаса испорчена?

Узнайте, как узнать, хороша ли ваша колбаса

Если он имеет сероватый цвет или какой-либо слизистый слой , возможно, он испортился. Вы также должны понюхать колбасу, чтобы убедиться, что она не имеет кислого аромата. Здоровая сырая колбаса будет розовой и пахнет только травами внутри.

Сколько хранится колбаса в вакуумной упаковке в холодильнике?

Увеличенный срок хранения

Обычное хранилище В вакуумной упаковке
ЗАМОРОЖЕННЫЙ 6 – 12 месяцев 2–3 года
ОХЛАЖДЕНИЕ 1–2 дня 2 недели

Через какое время после употребления по дате колбаса годна?

Сколько хранятся сырые колбасы после истечения срока годности? После того, как колбасы куплены, их можно хранить в холодильнике в течение от 1 до 2 дней – срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но колбасы останутся безопасными для использования после истечения срока годности, если они правильно хранились.

Что будет, если съесть просроченную колбасу?

Одним из наиболее частых последствий употребления в пищу плохой колбасы является пищевое отравление . Симптомы пищевого отравления включают рвоту, тошноту, диарею, спазмы желудка и многое другое. Может пройти даже несколько дней, прежде чем вы почувствуете какие-либо симптомы. … Худший вид колбасы, которую можно есть, когда она портится, — это колбаса из домашней птицы.

Сколько хранится сырокопченая колбаса?

Вскрытая сырокопченая сырокопченая колбаса сохраняет наилучшее качество в течение около 3 недель в холодильнике.Чтобы еще больше продлить срок годности сырой сырокопченой колбасы, заморозьте ее, при замораживании поместите сырокопченую колбасу в морозильную камеру до истечения срока, указанного для хранения в холодильнике.

Нужно ли хранить полуфабрикаты в вакуумной упаковке в холодильнике?

Эти колбасы стабильны при хранении , что означает, что их не нужно замораживать или охлаждать для безопасного хранения. … В целом, вы можете продлить срок годности сырокопченых сосисок, храня их нераспечатанными в морозильной камере или холодильнике.Чтобы предотвратить гниение, оберните их воздухонепроницаемой пленкой для заморозки или алюминиевой фольгой.

Как долго годна сырокопченая колбаса после срока годности?

Для оптимальной свежести сырокопченых колбас следует хранить в прохладном, сухом месте. Если он хранится в кладовой, он должен храниться от 4 до 6 недель. При хранении в холодильнике срок годности может увеличиться до 6 месяцев .

Как долго живут Landjaegers?

Хранится без заморозки, сохнет только в холодильнике и остается свежим до 3 недель .Сосиски нуждаются в циркуляции воздуха, и после вскрытия их лучше всего хранить в бумажном полотенце. В противном случае оставить невскрытым в вакуумной упаковке.

Как долго можно хранить свежую итальянскую колбасу?

ИТАЛЬЯНСКИЕ КОЛБАСЫ – СВЕЖИЕ, СЫРЫЕ

После того, как итальянские колбасы куплены, их можно хранить в холодильнике в течение от 1 до 2 дней – срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но итальянские колбасы останутся безопасными для использования после истечения срока годности если они правильно хранились.

Нужно ли хранить пепперет в холодильнике?

Мясо обычно смешивают со специями и готовят к употреблению без какого-либо приготовления или подготовки. Pepperettes может нуждаться или не нуждаться в охлаждении в зависимости от конкретного типа и способа его приготовления .

Почему моя колбаса слизистая?

Хотя натуральные оболочки иногда могут казаться слизистыми, они также подвержены порче. … В некоторых случаях слизистая колбасная оболочка означает, что мясо начинает портиться , особенно если оно хранилось какое-то время.Если вы заметили, что оно становится более слизистым, вам следует выбросить мясо.

Почему моя колбаса СЕРАЯ?

Колбасы сереют из-за окисления . Белок, доставляющий кислород, называемый миоглобином, содержится в мясных колбасах и придает им красный цвет. Однако при длительном воздействии воздуха пигмент мяса может превратиться из привлекательного красного в тусклый серовато-коричневый.

Вареная ли охотничья колбаса?

Предварительно приготовленный и готовый к подаче. Изготовлено из говядины и свинины. Нет необходимости в отоплении. Охладите после открытия.

Сколько хранится колбаса Beyond в холодильнике?

Наша колбаса Beyond имеет 7-дневный срок хранения после оттаивания. Однако после того, как вы открыли упаковку, их следует приготовить и съесть в течение 2-3 дней .

Что будет, если съесть просроченную свинину?

«Если вы съедите продукт с истекшим сроком годности [и еда] испорчена, у вас могут развиться симптомы пищевого отравления », — сказал зарегистрированный диетолог Саммер Юл, MS.Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать лихорадку, озноб, спазмы желудка, диарею, тошноту и рвоту.

Сколько хранятся сырые колбасы в холодильнике, Великобритания?

Сырые, сырые колбасы являются скоропортящимся продуктом и поэтому должны храниться в холодильнике или в замороженном виде. Если хранить сырые колбаски в оригинальной упаковке или завернуть в разделочную бумагу, они будут храниться в вашем холодильнике в течение 1-2 дней .

Можно ли есть сосиски через 2 дня после употребления по дате?

Еда может хорошо выглядеть и пахнуть даже после истечения срока годности, но это не означает, что ее можно есть безопасно .Он все еще может быть заражен. Вы не можете увидеть, почувствовать запах или попробовать на вкус бактерии, вызывающие пищевое отравление.

Можно ли есть колбасу недельной давности?

По данным Министерства сельского хозяйства США, предварительно приготовленные колбасы могут храниться в холодильнике до двух недель в неоткрытом виде и одну неделю после вскрытия. … Оставшиеся колбаски можно хранить в холодильнике три-четыре дня, а в морозильной камере — два-три месяца.

Сколько хранится сырая колбаса Джимми Дина в холодильнике?

Рекомендуется хранить сырую колбасу Джимми Дина в холодильнике в течение одного-двух дней .Поскольку сосиски свежие, они быстро портятся.

Сколько хранятся вареные колбасные шарики в холодильнике?

Конечно, правильно упакованные колбасные шарики можно безопасно хранить в холодильнике несколько дней и до месяца в морозильной камере. Рекомендуется готовить их, пока они еще свежие, для оптимальной свежести и вкуса. Вареные колбасные шарики можно хранить до от 3 до 4 дней .

Как узнать, вредна ли свинина в вакуумной упаковке?

Поскольку в этой статье мы имеем в виду сырую, сырую свинину, упакованную в вакууме, обычно можно определить, портится она или испортилась, даже не вскрывая упаковку, по ее цвету.Когда свинина в вакуумной упаковке начинает портиться, она меняет цвет на серый, а затем на зеленоватый оттенок .

Сколько хранится приготовленное в вакуумной упаковке мясо в холодильнике?

Важно, чтобы вы не загрязняли мясо и не запечатывали вредные бактерии вместе с едой. Вакуумная упаковка также может продлить срок хранения мяса в холодильнике, но поскольку анаэробные бактерии могут расти при температуре выше 3°F, все охлажденное мясо в вакуумной упаковке следует вскрывать и готовить в течение 10 дней .

Можно ли есть сосиски просроченные на 3 дня?

Кулинария, или ее отсутствие, имеет решающее значение во всем этом. … Другими словами, мойте руки при работе с едой, не используйте нож для сырого мяса, чтобы намазывать масло, и следуйте инструкциям по приготовлению пищи до буквы «Т». Тогда, даже если ваши сосиски просрочены, скажем, на три дня, у вас все будет хорошо .

Сколько хранится сырокопченая колбаса без холодильника?

Как долго открытая летняя колбаса может храниться без холодильника? Многие туристы берут с собой в поездки летнюю колбасу.По общему мнению, сырокопченая колбаса может храниться от 3 до 4 дней без охлаждения при умеренной температуре (ниже 75℉). Однако в жаркую погоду летней колбасы может хватить только на один день.

Сколько хранится оленья сырокопченая колбаса в холодильнике?

Вы можете хранить неоткрытую оленью сырую колбасу в холодильнике в течение трех месяцев .

Нужно ли охлаждать полуфабрикаты после вскрытия?

Но если вы спросите: «Нужно ли охлаждать сырокопченую колбасу?», ответ однозначно да . Хранить в холодильнике после открытия, конечно, но также и перед открытием: мы рекомендуем до месяца, хотя мы не можем себе представить, что он будет храниться так долго без еды.

Как долго хранится вареная колбаса без охлаждения?

Приготовленная пища, хранящаяся при комнатной температуре, находится в том, что Министерство сельского хозяйства США называет «опасной зоной», которая составляет от 40°F до 140°F. В этом диапазоне температур бактерии быстро размножаются, и пища может стать небезопасной для употребления, поэтому ее следует оставлять не более чем на два часа .

Нужно ли хранить Landjaegers в холодильнике?

Landjaeger является продуктом длительного хранения, что означает, что он не нуждается в охлаждении , чтобы оставаться пригодным для редактирования в течение длительного периода времени. Они отлично подходят для активного отдыха, такого как охота, походы и кемпинг. … Палочки для закусок Zuber доставят к вам домой также в вакуумной упаковке и должны храниться в холодильнике.

Сколько можно хранить китайскую колбасу?

Колбаса в кантонском стиле обычно изготавливается из свежей свинины и жира, нарезанных или измельченных, консервированных с солью, соевым соусом, сахаром и алкоголем в животной оболочке и высушенных на солнце.Обычно он сырой и может храниться около 3 месяцев в холодильнике .

Как долго годна китайская колбаса?

Я считаю, что лучше всего употребить его в течение 7 дней после открытия . Хранение в морозилке 90 дней. Он вкуснее, когда не хранится слишком долго.

Как долго пепперетты Schneiders хранятся в холодильнике?

Если мясо хранится в холодильнике, оно должно храниться не менее 5 дней .

Нужно ли хранить пепперетты Schneiders в холодильнике?

Не требует охлаждения , Палочки пепперони Schneiders Pepperettes — это сытный перекус на улице, дома или на работе.С 1890 года компания Schneiders производит высококачественные колбасные изделия по аутентичным семейным рецептам и до сих пор использует те же методы и рецепты. Качество никогда не стареет.

Можно ли есть пепперетты сырыми?

Как и другие вяленые салями, пепперони является сырым продуктом. Будь то из прилавка гастронома или из пакета, вы должны избегать есть его холодным, потому что он может содержать бактерии, которые могут нанести вред вашему развивающемуся ребенку.

Почему моя колбаса пахнет тухлыми яйцами?

Если ваше жаркое из свинины пахнет тухлыми яйцами, это может быть , потому что процесс приготовления усилил запах кабана , который представляет собой запах, который имеют некастрированные самцы свиней, когда они достигают половой зрелости.

Что будет, если съесть слегка розовую колбасу?

Когда дело доходит до сосисок, очевидно, что розовый цвет совершенно безопасен для употребления в пищу . Это потому, что большинство колбас сделаны из мясного фарша, что означает, что розовый цвет очевиден. Также этот розовый цвет останется нетронутым даже после того, как вы приготовите сосиски.

Как есть охотничью колбасу?

Охотничьи колбаски не только тонкие, но и предназначены для сухой и жевательной колбасы, они как копченые, так и вяленые, что помогает создать характерную для них плотную консистенцию.Их редко едят горячими , а вместо этого употребляют в качестве закуски или в качестве дополнительного ингредиента в других блюдах, таких как холодные пищевые продукты.

Что такое охотничья колбаса?

Kielbasa Myśliwska (Охотничья колбаса) — разновидность Kielbasa (польской колбасы). Слегка копченый и сушеный, в его состав входят свинина, соль, перец и можжевельник. Обычно он составляет около 10 сантиметров (4 дюйма) в длину и 2,5 см (1 дюйм) в диаметре.

Сырокопченая колбаса?

Летняя колбаса ферментируется, а может быть сушеной или копченой , и хотя ингредиенты для посолки значительно различаются, почти всегда используется посолочная соль.Приправы могут включать семена горчицы, черный перец, чесночную соль или сахар.

Срок годности колбасы Beyond истекает?

Как долго я могу хранить Beyond Sausage? Если продукт куплен охлажденным, проверьте наклейку «срок годности», нанесенную продавцом на лицевой стороне упаковки. При покупке в замороженном виде см. дату «При покупке в замороженном виде употребить до» на упаковке. После того, как вы решите разморозить, Beyond Sausage имеет 7-дневный срок годности .

Как долго мясо может храниться неоткрытым?

Хранить в холодильнике в закрытом виде 10 дней , В открытом виде 3 дня.

Можно ли есть помимо сырой колбасы?

Beyond Meat, в частности, рекомендует не есть его сырым для «вашей безопасности и удовлетворения». В нем нет сои, глютена или лесных орехов, кроме небольшого количества кокосового масла, что делает Beyond Burger безопасным для людей с аллергией.

Можно ли есть свинину через 5 дней после даты продажи?

Используйте или заморозьте продукты из говядины, телятины, свинины и баранины с датой продажи в течение 3-5 дней после покупки . Свежую курицу, индейку, фарш и фарш из птицы следует приготовить или заморозить в течение 1–2 дней после покупки.

Подходит ли свинина на 2 дня?

Свинина хранится 1-2 дня после даты «продажи до» , но ее можно заморозить для увеличения срока годности в соответствии с таблицей и пояснениями ниже. Срок годности свинины зависит от множества факторов, таких как дата продажи, способ приготовления и способ хранения свинины.

Сколько хранится свинина в холодильнике?

Таблица хранения холодных продуктов

Еда Тип Холодильник (40 °F или ниже)
Гамбургер, мясной фарш и фарш из птицы Гамбургер, говяжий фарш, индейка, курица, другая птица, телятина, свинина, баранина и их смеси 1-2 дня
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина Стейки от 3 до 5 дней
Отбивные от 3 до 5 дней
Жаркое от 3 до 5 дней

Можно ли есть сосиски просроченные на 7 дней?

С ними все будет хорошо, не волнуйся, присматривай за ними, мы все время едим просроченную еду . Вы просто должны использовать свой здравый смысл. Сильно обработанная пища, такая как богатые сосиски, — самая безопасная, если не самая здоровая пища.

Как определить, что колбаса испорчена?

Узнайте, как узнать, хороша ли ваша колбаса

Если он имеет сероватый цвет или какой-либо слизистый слой , возможно, он испортился. Вы также должны понюхать колбасу, чтобы убедиться, что она не имеет кислого аромата. Здоровая сырая колбаса будет розовой и пахнет только травами внутри.

Сколько хранится колбаса в вакуумной упаковке в холодильнике?

Увеличенный срок хранения

Обычное хранилище В вакуумной упаковке
ЗАМОРОЖЕННЫЙ 6 – 12 месяцев 2–3 года
ОХЛАЖДЕНИЕ 1–2 дня 2 недели

Что будет, если съесть просроченную колбасу?

Одним из наиболее частых последствий употребления в пищу плохой колбасы является пищевое отравление . Симптомы пищевого отравления включают рвоту, тошноту, диарею, спазмы желудка и многое другое. Может пройти даже несколько дней, прежде чем вы почувствуете какие-либо симптомы. … Худший вид колбасы, которую можно есть, когда она портится, — это колбаса из домашней птицы.

Через какое время после срока годности можно есть сосиски?

Руководство по продаже по хранению

Еда Тип Холодильник (40 °F или ниже)
Мясо для завтрака Открытая упаковка или нарезанный деликатес от 3 до 5 дней
Неоткрытая упаковка 2 недели
Бекон и колбаса Бекон 1 неделя
Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины от 1 до 2 дней

…Реклама…

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Справочник по срокам хранения обычных продуктов в вашем холодильнике

«Срок годности» — смешной термин, но очень важный. Если вы когда-нибудь доставали из холодильника сыр с плесенью или пили молоко со вкусом мертвой ноги, то вы понимаете, о чем мы говорим. Употребление просроченной пищи не только неприятно, но и может быть вредным для здоровья. Именно поэтому компания Canstar Blue разработала руководство по срокам годности различных продуктов, которые обычно находятся в вашем холодильнике.

Срок годности является важным свойством пищевых продуктов и должен представлять интерес для всех, от производителя пищевых продуктов до потребителя (вас). Эта статья предоставит подробное объяснение сроков годности различных распространенных пищевых продуктов, а также объяснит, что именно означает срок годности.

В чем разница между сроком годности и сроком годности?

Во-первых, важно провести различие между сроком годности и сроком годности, так как их смешение может привести к неприятным последствиям.Срок годности — это дата, указанная производителем на этикетке, в которой указано, как долго продукт будет «хорошим», пока он остается закрытым. Для скоропортящихся продуктов, таких как мясо и молочные продукты, это называется сроком годности, в то время как продукты, которые лучше хранятся при хранении, имеют срок годности.

Срок годности

, с другой стороны, немного отличается. Широкое определение срока годности — это период времени, в течение которого продукты могут храниться, не становясь непригодными для использования или потребления.Для продуктов питания это этикетка производителя, указывающая, как долго продукт будет оставаться пригодным после открытия.

Срок годности и сроки годности могут сильно различаться. Например, хлеб может месяцами храниться в морозильной камере, но как только вы сломаете крышку и разморозите его, у вас будет около недели, чтобы съесть его целиком, прежде чем он начнет плесневеть.

От чего зависит срок годности?

Ни один фактор не влияет на срок годности пищевых продуктов, но, согласно CSIRO, наиболее важными факторами, определяющими срок годности пищевых продуктов, являются:

  • Микробиологические изменения
  • Перенос влаги и водяного пара
  • Химические или биохимические изменения
  • Взаимодействие пищевой упаковки
  • Домашнее хранилище

Вы можете прочитать их статью о сроке годности для более глубокого понимания того, как эти факторы влияют на срок годности ваших продуктов.

В 1978 году было введено юридическое требование к производителям упакованных пищевых продуктов в отношении актуальности пищевых продуктов. На упаковке должны быть указаны как сроки использования, так и срок годности или срок годности. Ответственность за определение срока годности продуктов питания лежит на производителях, но потребитель также должен взять на себя ответственность за то, чтобы они проверяли эти даты и не потребляли продукты питания.

Чтобы помочь вам в этом, мы составили удобное руководство по сроку годности ваших любимых продуктов в холодильнике, чтобы вы могли наслаждаться ими в безопасности.В данном руководстве срок хранения в морозильной камере относится к хранению при температуре 0°C или ниже. Температура от 0 до 3 указывает на то, что используется самая холодная часть холодильника, а от 21 до 24 означает, что она должна быть нормальной при комнатной температуре, желательно хранить в шкафу. Если в столбце любой из приведенных ниже таблиц указано «не рекомендуется»,  тогда не храните продукт при этой температуре .

Срок годности мясных продуктов

Мясные продукты являются скоропортящимися и очень чувствительными к микробиологическому росту и порче.Если вы не планируете есть их сразу после покупки, вам всегда следует хранить мясные продукты в морозильной камере, чтобы они не испортились. В зависимости от типа мяса, которое вы замораживаете, он может храниться от одного месяца до одного года, но срок годности обычно намного меньше.

Из-за широкого ассортимента мясных продуктов мы разделили этот раздел на три разные таблицы: общие мясные продукты, рыбные продукты и птица.

Общие мясные продукты

Еда Срок хранения в шкафу Срок хранения в холодильнике Срок хранения в морозильной камере
Сырая говядина, баранина и стейк Не рекомендуется 3 дня в упаковке, 5 дней в распакованном виде 6 месяцев
Жаркое из сырой свинины и бараньи отбивные Не рекомендуется 3 дня в упаковке 4 месяца
Колбасы из свинины и сырая свинина Не рекомендуется 1-2 дня 1-2 месяца
Ростбиф и жаркое из баранины Не рекомендуется 2-3 дня 6 месяцев
Приготовленный стейк Не рекомендуется 2-3 дня 6 месяцев
Тушеное мясо и запеканки Не рекомендуется 2-3 дня 2-3 месяца
Говяжий фарш Не рекомендуется 2-3 дня 2-3 месяца
Расфасованные ломтики ветчины Не рекомендуется 1-2 недели в закрытом виде, 4 дня после вскрытия 1-2 месяца
Колбасы и салями Не рекомендуется 1-2 недели в закрытом виде, 4 дня после вскрытия 1-2 месяца

Рыбные продукты

Еда Срок хранения в шкафу Срок хранения в холодильнике Срок хранения в морозильной камере
Сырая рыба и креветки Не рекомендуется 1-2 дня 3-4 месяца
Вареная рыба и креветки Не рекомендуется 3-4 дня 4-6 месяцев
Приготовленный лосось Не рекомендуется 1-2 недели 2 месяца
Консервированный тунец 12 месяцев в закрытом виде 2 дня в холодильнике после вскрытия Не рекомендуется
Крабы и устрицы Не рекомендуется 2 дня 6 месяцев

Птица и другие продукты

Еда Срок хранения в шкафу Срок хранения в холодильнике Срок хранения в морозильной камере
Куриный фарш и сырая птица Не рекомендуется 2-3 дня 3 месяца
Сырая птица – курица, утка, индейка и гусь Не рекомендуется 1-2 дня 3-6 месяцев

 

Вареная птица Не рекомендуется 3-4 дня – хранить в холодильнике в течение 2 часов после приготовления 3-6 месяцев
Приготовленные куриные наггетсы Не рекомендуется 1-2 дня 1-3 месяца
Вареная птица с начинкой Не рекомендуется 1-2 дня 1 месяц
Мясной сок и соус Не рекомендуется 1-2 дня 2-3 месяца
Тофу и заменители мяса Не рекомендуется 4-5 дней 6-8 недель
Замороженные обеды Не рекомендуется 3-4 месяца; держать в замороженном состоянии

Срок годности молочных продуктов

Почти все молочные продукты, особенно молоко и сыр, необходимо хранить в холодильнике. Исключениями из правил являются сухое молоко и мороженое. Период времени, в течение которого каждый молочный продукт должен храниться, различается, но, как правило, они имеют очень короткий срок годности, поэтому будьте осторожны, чтобы не купить слишком много, иначе вам придется его выбросить. Однако во многих случаях молочные продукты с истекшим сроком годности не обязательно опасны для употребления. Просто они могут быть не очень вкусными!

Еда Срок хранения в шкафу Срок хранения в холодильнике Срок хранения в морозильной камере
Молоко Не рекомендуется 1-2 недели Не рекомендуется
Кремовый Не рекомендуется 5 дней после открытия Не рекомендуется
Мороженое Не рекомендуется 1-2 месяца
Йогурт Не рекомендуется 1 неделя Не рекомендуется
Твердые сыры Не рекомендуется 1-3 месяца – зависит от типа Не рекомендуется
Творог и сливочные сыры Не рекомендуется 1-2 недели Не рекомендуется
Сливочное масло Не рекомендуется 2 месяца Не рекомендуется
Маргарин Не рекомендуется Около 6 месяцев
Молоко сгущенное Варьируется, необходимо проверять маркировку при запечатывании Не рекомендуется Не рекомендуется

Срок годности жировых продуктов

Жирные и масляные продукты, как правило, имеют более длительный срок хранения, поскольку отсутствие воды в жирах снижает количество микроорганизмов в пищевых продуктах. Они не скоропортящиеся и обычно хранятся при комнатной температуре. Жирные и жирные продукты нельзя замораживать.

Еда Срок хранения в шкафу Срок хранения в холодильнике Срок хранения в морозильной камере
Масло растительное 1-3 месяца в открытом виде, 6 месяцев в закрытом виде Не рекомендуется Не рекомендуется
Салатное масло 2 месяца открытым, 3 месяца неоткрытым Не рекомендуется Не рекомендуется
Арахисовое масло 2-3 месяца открыт; 6-9 месяцев в закрытом виде Открыто 6 месяцев Не рекомендуется
Оливковое масло 1-2 недели Не рекомендуется Не рекомендуется
Сырые яйца Не рекомендуется 5-6 недель Не замораживать
Яйца, сваренные вкрутую/вареные яйца Не рекомендуется 1 неделя Не замораживать
Молочный шоколад 7-8 месяцев после вскрытия, 10 месяцев в закрытом виде Охлаждать только при необходимости Не рекомендуется
Темный шоколад 1 год с момента вскрытия, 2 года в нераспечатанном виде Охлаждать только при необходимости Не рекомендуется

Срок годности зерна, муки и продуктов из пшеницы

Срок годности продуктов питания этой категории сильно варьируется в зависимости от срока годности. Зерновые продукты, такие как рис, хранятся без присмотра намного дольше, тогда как мука и продукты из пшеницы, такие как хлеб, не хранятся так долго, в основном из-за отсутствия консервантов.

Еда Срок хранения в шкафу Срок хранения в холодильнике Срок хранения в морозильной камере
Вареный рис Не рекомендуется 5-7 дней Не рекомендуется
Сырой белый рис 12 месяцев Не рекомендуется Не рекомендуется
Сырой коричневый рис 6 месяцев, так как содержат больше натуральных масел Не рекомендуется Не рекомендуется
Макаронные изделия 6–12 месяцев в закрытом виде, 2 месяца в открытом виде Не рекомендуется Не рекомендуется
Зерновые 6–12 месяцев в закрытом виде, 2 месяца в открытом виде Не рекомендуется Не рекомендуется
Хлеб 5-7 дней 1-2 недели (старайтесь не хранить в холодильнике) Приблизительно 3 месяца
Торты, печенье и кексы 1 неделя 1 неделя 3 месяца

Срок годности консервов и бутылок

Как правило, неоткрытые домашние консервы имеют срок годности около одного года, и до этого момента они должны сохранять свое лучшее качество. Продукты с более высоким уровнем кислотности, которые не хранятся в жидкости, имеют более короткий срок годности. Консервы — лучший товар для выживания, так как они могут храниться до 10 лет в закрытом виде!

Еда Срок хранения в шкафу Срок хранения в холодильнике Срок хранения в морозильной камере
Сухофрукты и порошок для соуса Прибл. 6 месяцев запечатаны Не рекомендуется Не рекомендуется
Консервированные фрукты и овощи 12 месяцев + запечатанный Не рекомендуется Не рекомендуется
Паштет 3 недели в запечатанном виде, 5-7 дней после вскрытия Не рекомендуется Не рекомендуется
Майонез/салатная заправка Не рекомендуется 2-3 месяца Не замораживать
Томатный соус/соус для барбекю 4-6 месяцев 4-5 месяцев Не замораживать
Фруктовый сок в бутылках 1-2 недели Не рекомендуется
Консервированный фруктовый сок Максимум 6 месяцев Не рекомендуется Не рекомендуется
Безалкогольный напиток 6 месяцев 6 месяцев Не рекомендуется
Детское питание Прибл. 6 месяцев в закрытом виде 1-2 дня после открытия Не замораживать

Срок годности фруктов и овощей

Употребление свежих продуктов является обязательным условием здорового питания, однако многие люди в конечном итоге выбрасывают гнилые фрукты и овощи из-за того, что они быстро портятся. Чтобы избежать этого, обратитесь к следующим двум таблицам ниже, отдельно для фруктов и овощей.

Фрукты

Еда Срок хранения в шкафу Срок хранения в холодильнике Срок хранения в морозильной камере
Яблоки 4 дня 1 месяц Не рекомендуется
Авокадо 3 дня 3 дня Не рекомендуется
Бананы 7 дней, если зеленый, 2-4 дня, если спелый Не хранить в холодильнике, так как на морозе они почернеют Не рекомендуется
Ягоды Не рекомендуется 2-3 дня Не рекомендуется
Цитрусовый 1-2 недели 2 недели + Не рекомендуется
Виноград 3-5 дней Не рекомендуется Не рекомендуется
Киви 2-3 дня для созревания 1 неделя после созревания Не рекомендуется
Дыни 1 неделя Не рекомендуется
Персики 1 день для созревания 3 дня после созревания Не рекомендуется
Груши 2 дня до созревания 2 недели после созревания Не рекомендуется
Ананас 2 дня (целый ананас) 1 неделя после обрезки Не рекомендуется
Клубника Не рекомендуется 3 дня, если они закрыты и изолированы от других пищевых продуктов Не рекомендуется
Арбуз 2-3 дня 6-8 дней Не рекомендуется

Овощи

Еда Срок хранения в шкафу Срок хранения в холодильнике Срок хранения в морозильной камере
Расфасованные замороженные овощи Не рекомендуется 12 месяцев в оригинальной упаковке Не рекомендуется
Овощные консервы Не рекомендуется 3 дня после открытия Не рекомендуется
Спаржа Не рекомендуется 3-5 дней Не рекомендуется
Фасоль Не рекомендуется 3-6 дней Не рекомендуется
Брокколи Не рекомендуется 5-7 дней Не рекомендуется
Капуста Не рекомендуется 1-2 месяца Не рекомендуется
Морковь Не рекомендуется 1-3 месяца Не рекомендуется
Капсикум Не рекомендуется 1-2 недели Не рекомендуется
Цветная капуста Не рекомендуется 1-2 недели Не рекомендуется
Сельдерей Не рекомендуется 3-4 недели Не рекомендуется
Кукуруза Не рекомендуется 3 дня Не рекомендуется
Огурец Не рекомендуется 10-12 дней Не рекомендуется
Баклажаны Не рекомендуется 10-12 дней Не рекомендуется
Салат и грибы Не рекомендуется 10-12 дней Не рекомендуется
Лук 1-3 месяца 1-3 месяца Не рекомендуется
Горох Не рекомендуется 5-6 дней Не рекомендуется
Сладкий и белый картофель 2-4 месяца Не охлаждать Не рекомендуется
Помидоры 2-5 недель для созревания 5-7 дней Не рекомендуется

Сравнить кухонную технику

В дополнение к этой информации, приведенной выше, вам следует знать ряд вещей, которые часто необходимы для поддержания продолжительности жизни и качества ваших фруктов и овощей:

  • Храните яблоки в полиэтилене и отдельно от других фруктов и овощей в холодильнике, так как яблочный газ окрашивает продукты в коричневый цвет.
  • Храните все цитрусовые в пластиковых пакетах или контейнерах отдельно от других фруктов и овощей.
  • Держите виноград в закрытой посуде, чтобы сохранить влагу.
  • Плотно заверните дыни в пищевую пленку, чтобы их запах не распространялся на другие продукты.
  • Заверните все помидоры в бумагу, если хотите, чтобы они оставались свежими в холодильнике.
  • При хранении овощей в полиэтиленовых пакетах проделайте в них несколько отверстий для обеспечения циркуляции воздуха.
  • Всегда храните фрукты и овощи в отдельных отделениях холодильника.
  • Никогда не храните вместе картофель и лук, так как они выделяют газы, которые могут вызвать быстрое разложение друг друга.
  • Не мойте овощи перед помещением в холодильник. Делайте это только тогда, когда будете готовы их съесть.

Употребление в пищу продуктов с истекшим сроком годности может привести к пищевому отравлению, отравлению сальмонеллезом и другим заболеваниям, поэтому лучше избегать этого. Знание сроков годности и сроков годности продуктов в вашем холодильнике — это простой способ избежать этого, хотя вы всегда можете научиться распознавать признаки того, что ваша еда испорчена.

Тенденции в области синтетических и натуральных антиоксидантов для продления срока годности мяса и мясных продуктов

ноябрь/декабрь 2018 г.

  • Натуральные антиоксиданты привлекли большое внимание в пищевой промышленности из-за того, что потребители отдают предпочтение натуральным ингредиентам.
  • Оптимальное сочетание натуральных ингредиентов важно для замедления порчи и ухудшения качества мяса в результате окисления липидов, роста микробов и других механизмов.
  • Наши исследования показывают, что можно использовать антиоксиданты природного происхождения для поддержания стабильности цвета и вкуса, а затем для продления срока годности свежего, предварительно приготовленного, вареного и обработанного мяса.

В мясе присутствие ненасыщенных жиров в мембранных фосфолипидах вызывает окисление жира во время обработки и хранения. В результате качество мяса и мясных продуктов ухудшается, когда жир окисляется и появляются неприятные запахи. Окисление липидов увеличивает скорость превращения оксимиоглобина (ярко-красный цвет) в метмиоглобин (коричневое обесцвечивание) и впоследствии влияет на внешний вид мяса и мясных продуктов [1].Мясо также очень восприимчиво к порче и росту микробов во время убоя и послеубойной обработки. Поэтому поставщики мяса используют различные пищевые добавки для продления срока годности мяса и мясных продуктов. К ним обычно относятся синтетические антиоксиданты, такие как BHA (бутилированный гидроксианизол), BHT (бутилированный гидрокситолуол), пропилгаллат и TBHQ (трет-бутилгидрохинон). Тем не менее, в связи с растущим спросом на решения с чистой этикеткой была проведена обширная работа по выявлению новых и натуральных экстрактов с потенциальными применениями в мясе и мясных продуктах.

Исследования с использованием натуральных экстрактов с потенциальными применениями в мясе и мясных продуктах были проанализированы Кумаром и его коллегами. Примеры изученных натуральных экстрактов, активных ингредиентов и применений можно увидеть в таблице 1 [2].

ТАБЛИЦА 1. Антиоксиданты из природных источников с потенциальным применением в мясе и мясных продуктах

Природные источники Активные ингредиенты Приложения
Эфирное масло орегано Тимол, парацимол, гамма-терпинен, карвакрол Сырая и вареная свинина/говядина
Эфирное масло шалфея Эвкалиптол, камфора, альфа-пинен Сырая и вареная свинина/говядина
Карри и листья мяты фенолы Сырой фарш из свинины
Экстракты листьев розмарина и орегано Фенолы, розмариновая кислота, карнозиновая кислота, карнозол Тесто из сырой свинины
Экстракт виноградных косточек и кожуры фенолы Сырой и приготовленный куриный фарш
Экстракт листьев бурачника фенолы Сухая ферментированная колбаса, обогащенная полиненасыщенными жирными кислотами омега-3
Облепиха (остатки ягод) полифенолы Сырые и вареные цыплята и индейки механической обвалки.
Обезжиренная мука канолы Синаповая, феруловая, парагидробензойная кислота Гомогенат куриного мяса
Экстракт выжимки красного винограда Всего полифенолов, всего антоцианов Бургер со свининой

Наиболее часто используемыми природными антиоксидантами являются фенольные соединения, такие как фенольные кислоты, токоферол и флавоноиды. Фенолы предотвращают окисление липидов с помощью различных механизмов, действуя как поглотители свободных радикалов, хелаторы металлов или гасители синглетного кислорода.Антиоксидантный потенциал фенолов зависит от их скелетной структуры. Количество и расположение функциональных групп, таких как свободные гидроксильные группы ОН, является лишь одним из примеров. Например, фенолы с большим количеством ОН-групп и орто-3,4-дигидроксильными структурами будут обладать более высокими антиоксидантными свойствами [3]. Кроме того, некоторые фенолы, такие как карнозиновая кислота из розмарина и катехин из зеленого чая, не только имеют ОН-группы, которые могут отдавать водород свободным радикалам, но также содержат вицинальные -ОН-группы, которые могут хелатировать металлы.Следовательно, комбинации натуральных экстрактов потенциально могут оказывать синергетическое действие и улучшать антиоксидантную активность в предотвращении окисления липидов. Такие комбинации также могут снизить эффективную дозировку каждого экстракта, тем самым сводя к минимуму влияние на вкус и цвет.

Свежее мясо, включая колбасы, является основной категорией розничных продаж мяса как в Соединенных Штатах, так и в Европе. Свежие колбасы содержат большое количество жира и готовятся из свежего фарша из различных видов мяса, таких как свинина, курица, говядина и т.д.Поэтому свежие колбасы являются скоропортящимися, особенно при хранении этих продуктов в холодильнике (2–5°С) в полупроницаемой для кислорода упаковке. В некоторых европейских странах, таких как Великобритания, Австралия и Новая Зеландия, диоксид серы (в основном в форме метабисульфита натрия, SMBS) является широко используемым антимикробным агентом и консервантом цвета, используемым для поддержания качества свежих колбасных изделий. максимально допустимый предел в Европе 500 мг/кг диоксида серы/сульфитов. Использование SMBS в мясе не разрешено в США, так как оно вызывает значительную потерю тиамина.Следовательно, синтетические антиоксиданты, такие как BHA, BHT и пропилгаллат, обычно используются для продления срока годности свежих колбас на рынке США. Три основных механизма, ответственных за порчу колбасных изделий, — это окисление липидов, микробный рост и ферментативный автолиз (например, протеолиз и липолиз). Из них микробный рост является основной причиной порчи колбасных изделий [4, 5].

По этой причине в нашей лаборатории были разработаны натуральные ингредиенты, содержащие антиоксиданты и противомикробные агенты, чтобы замедлить порчу свиных колбас с помощью различных механизмов и удовлетворить различные потребности рынков США, Великобритании и ЕС.Было проведено исследование хранения для изучения эффективности натуральной смеси, включающей экстракт розмарина и забуференный уксус, для продления срока годности британских свиных колбас. Британские свиные колбаски (70 % свиного фарша, 15 % воды, 13 % сухарей и муки) обрабатывали либо 0,075 % SMBS, либо 1,0 % натуральных добавок. Сосиски хранили при температуре 2°C в упаковке из поливинилхлорида (ПВХ) в течение 14 дней. Полученные результаты показали, что SMBS эффективен для стабилизации цвета свиных колбас только в течение первых нескольких дней, в то время как натуральные ингредиенты лучше сохраняют цвет свиных колбас даже после 14 дней хранения (рис.1а). Кроме того, эти ингредиенты природного происхождения продемонстрировали эффективность, сравнимую с эффективностью SMBS, в ингибировании роста бактерий, вызывающих порчу (общее количество на чашках 3,6 log 10 КОЕ/г против 2,9 log 10 КОЕ/г, определенное при 7-дневном хранении), при этом самый низкий уровень окисления липидов (как показано уровнем гексаналя на рис. 1б). Степень окисления липидов в колбасах контролировали по уровню гексаналя и другим выбранным маркерам окисления, таким как гептаналь, 1-октен-3-ол и нонаналь (рис.1с).

РИС. 1. а) Изменение окраски свиных колбас в течение 14 суток хранения при 2°С; б) уровень гексаналя в вареных колбасах после 7 суток хранения при 2°С; в) профиль вторичных летучих продуктов окисления, обнаруженных в окисленной свиной колбасе

Аналогичным образом было проведено исследование для изучения эффективности комбинаций натуральных антиоксидантов (0,5% экстракта розмарина в сочетании с забуференным уксусом и 0,2% экстракта розмарина в сочетании с зеленым чаем) в увеличении срока годности американской свиной колбасы по сравнению с синтетическими антиоксидантами. .(0,02% BHA и BHT в зависимости от содержания жира). Чтобы имитировать колбасы в цепочке поставок в США, свиные колбасы (90% свиного фарша, 3% воды) замораживали при температуре -20°C в течение 3 месяцев, а затем хранили в холодильнике при 3°C в течение 22 дней. Судя по данным суммарного подсчета (рис. 2), сочетание экстракта розмарина и забуференного уксуса обеспечило наибольший срок хранения свиных колбас (более 22 дней), далее следует сочетание экстракта розмарина и зеленого чая (15 дней). ) и комбинация BHT и BHA, которая показала самый короткий срок годности (7 дней).Наши исследования показали, что природная комбинация антиоксидантов лучше, чем синтетические, продлевает срок годности свежих свиных колбас.

Рис. 2. Общее количество порций американских свиных колбас, обработанных а) БГА и БГТ; б) экстракты розмарина и зеленого чая, в) уксус и экстракты розмарина в ходе исследования срока годности в реальном времени при 3°С в течение 22 дней

Поскольку потребители обычно ассоциируют свежесть мяса с покраснением, они могут отказаться от мяса и мясных продуктов, которые изменили цвет.В мясной промышленности упаковка в модифицированной газовой среде (МГС) широко используется для сохранения цвета мяса. Наши внутренние исследования доказали, что включение только экстракта розмарина может дополнительно улучшить стабильность цвета и вкуса свежего говяжьего фарша, упакованного в условиях MAP (рис. 3). Наши исследования также доказали, что использование комбинаций антиоксидантов (экстрактов розмарина и ацеролы) может обеспечить дополнительную стабильность цвета и вкуса свежего говяжьего фарша по сравнению с одним только экстрактом розмарина.

Рис. 3. Визуальное наблюдение за говяжьим фаршем, упакованным в условиях MAP с высоким содержанием кислорода при 3–4°C в течение 12 дней (вдали от света) без антиоксиданта (слева) и с экстрактом розмарина (справа)

В отличие от сырого мяса, нежелательные неприятные привкусы и ароматы в вареном мясе часто описываются как имеющие «перегретый вкус» (WOF), и для замедления развития этих неприятных привкусов в системах вареного мяса требуются различные антиоксиданты. В нашей лаборатории были проведены испытания для изучения эффективности комбинации антиоксидантов (экстракт розмарина и зеленого чая) для уменьшения вкуса и аромата WOF в приготовленной говядине.Наши результаты показали, что стабильность вкуса приготовленной говядины, обработанной экстрактами розмарина и зеленого чая, улучшилась, о чем свидетельствует более низкий уровень вкуса и аромата WOF (рис. 4). Детали вышеупомянутых исследований были опубликованы Фам-Мондалой и его коллегами в другом месте [6] и поэтому не обсуждаются в этой статье.

Рис. 4. Органолептические характеристики приготовленной говядины с содержанием постного мяса 95 %, хранившейся при 4°C в течение 3 дней в пленке из ПВХ (получено от 20 обученных экспертов)

Как и в случае с сырым и вареным мясом, растет интерес к использованию природных антиоксидантов для поддержания стабильности цвета и вкуса переработанного мяса, такого как сухие ферментированные колбасы.В Соединенных Штатах сухая ферментированная колбаса обычно составляется таким образом, чтобы в готовом продукте содержалось 45% мясных блоков и 42% жира, при соотношении влаги и белка 1,6:1, рН менее 5 и содержании соли 4%. масса. Из-за высокого содержания жира сухая ферментированная колбаса очень подвержена окислению, особенно когда она нарезана и не хранится в защитной атмосфере. Как правило, нитриты в форме нитрита натрия или калия используются в мясной промышленности для стабилизации вкуса и цвета вяленого мяса, а также для ограничения роста анаэробных бактерий и других микробов [5, 7].Текущий допустимый уровень нитритов в мясных продуктах составляет 156 частей на миллион в США и 200 частей на миллион в Канаде. Чтобы предоставить альтернативу традиционному отверждению с использованием нитритов, наша лаборатория оценила эффективность использования натурального отверждения (150 частей на миллион нитрита натрия из предварительно обработанного порошка овощного сока, 0,12% порошка ацеролы, экстракты розмарина и зеленого чая) по сравнению с обычным отверждением. (150 частей на миллион нитрита натрия, 400 частей на миллион аскорбиновой кислоты, 60 частей на миллион BHA/BHT) в поддержании качества и срока годности колбасы сухого брожения.В этом исследовании колбасы были упакованы в условиях MAP с высоким содержанием кислорода (80% O2 и 20% CO2) для ускорения окисления. Хранение проводили при температуре охлаждения 3°С в течение 28 дней. Полученные результаты показали, что натуральное отверждение с экстрактами розмарина и зеленого чая было столь же эффективным, как и обычное отверждение, в отношении снижения уровня окисления в колбасах, но с лучшим сохранением цвета (изменение значения а*, рис. 5). Наши исследования показали, что можно использовать натуральное лечение для продления срока годности сырокопченых колбас.

Рис. 5. Изменение значений а* (покраснение) сухих ферментированных колбас, хранившихся в упаковке с высоким содержанием кислорода (80 O2 и 20 CO2) при 31C в течение 28 дней

В заключение, наши внутренние исследования показали, что можно использовать натуральные пищевые ингредиенты для сохранения цвета, замедления развития посторонних привкусов и ограничения роста микробов в мясе и мясных продуктах. Мы также узнали, что комбинации натуральных пищевых ингредиентов более эффективны для продления срока годности сложных мясных систем, поскольку они задерживают порчу по разным причинам.

Ф.С.Х. Лу получила докторскую степень в области пищевых наук в Техническом университете Дании, где она исследовала устойчивость к окислению омега-3 для применения в пищевых продуктах и ​​получила награду почетного студента AOCS за широко опубликованное исследование. В 2014 году Лу присоединилась к Mondelez UK в качестве специалиста по липидам, расширяя свои знания в области аналитических методов изучения устойчивости к окислению, антиоксидантов и прогнозирования срока годности. В 2017 году она присоединилась к Kalsec Europe Ltd в качестве ведущего научного сотрудника, выступая в качестве главного исследователя проектов, связанных с использованием антиоксидантов.Лу поддерживает исследования в области окисления липидов, антиоксидантов и продления срока годности мясных продуктов для европейского рынка. С ней можно связаться по адресу [email protected]

А. Фам-Мондала получил докторскую степень. и степень магистра в области пищевых наук, питания и укрепления здоровья Университета штата Миссисипи. Ее исследования были сосредоточены на разработке комбинаций антиоксидантов для увеличения срока годности и качества свежих мясных продуктов во время обработки и хранения. В 2016 году Фам-Мондала присоединилась к Kalsec Inc.в качестве старшего научного сотрудника в области применения/антиоксидантов для мяса и птицы. В этой должности она поддерживает группу по производству мяса, птицы и кормов для домашних животных в разработке продуктов для применения в мясе и птице, проводит исследования для разработки полностью натуральных инновационных продуктов и решений в ключевых областях пищевой промышленности, а также оказывает аналитическую поддержку в режиме реального времени для удовлетворения потребностей отрасли. . С ней можно связаться по адресу [email protected]

Ссылки
  1. Сумах, С.П. и П. Джозеф, Химия миоглобина и цвет мяса, Annu.Преподобный Food Sci. Технол. 4 : 79–99, 2013.
  2. Kumar, Y., D.N. Yadav, T. Ahmad, and K. Narsaiah, Последние тенденции в использовании натуральных антиоксидантов для мяса и мясных продуктов, Compr. Преподобный Food Sci. Пищевая безопасность 14 : 797–812, 2015.
  3. Wojdylo, A., J. Oszmianski и R. Czemerys, Антиоксидантная активность и фенольные соединения в 32 выбранных травах, Food Chem. 105 : 940–949, 2007.

    Добавить комментарий