Когда убирать корневой сельдерей и как его хранить: Когда убирать с грядки и как хранить сельдерей: корневой, черешковый и листовой

17.10.198606.02.2022 By alexxlab No comments

Содержание

Когда и как убирать сельдерей

Когда убирать корневой сельдерей?

Уборка корневого сельдерея

Растрескивание черешков. Возникает из-за недостаточного полива или переизбытка в почве азота.

Недостаток влаги. Внешне недостаточный полив может длительное время никак не проявляться – растение выглядит здоровым, хорошо развивается, но средняя часть черешков его становится несъедобной.

Через 10-15 дней после высадки грядку с сельдереем необходимо удобрить. Для подкормки используют коровяк, мочевину, куриный помет, разводя их в воде в пропорции 0,5 литра удобрения на 1 ведро воды.

Как хранить корневой сельдерей?

А для тех, кто стремится похудеть, сельдерей станет лучшим помощником. В нем содержатся такие вещества, которые помогут справиться с ненужными калориями и избавиться от лишнего веса.

В зависимости от места хранения, нужно обработать корни перед тем, как убрать их на хранение. Например, если будете складывать его в погребе, то нужно просто обрезать ботву. Если хранить будете дома, то необходимо корнеплоды помыть, очистить от остатков земли, сложить в отдельные мешочки или запаковать пленкой и убрать в холодильник. Сельдерей не особенно прихотлив к условиям зимнего хранения, и лежать может до лета следующего года.

О пользе сельдерея

Следите за тем, чтобы к концу июля корень уже хорошо выступал над уровнем земли. Периодически подкармливайте его золой, крапивным настоем или навозной жижей.

Главное отличие корневого сельдерея от листового в том, что в нем самое ценное – это корень. Соответственно, придется приложить максимум усилий, чтоб корень его был достаточно крупным и сочным. Также нужно точно знать, когда выкапывать корневой сельдерей, чтобы получить максимальный результат.

В Ленинградской обл. не знаю, а в Тверской в конце сентября! Ну и в Ленинградской обл. наверное тоже! Удачи!

Черешковый сельдерей окучивают за 2-3 недели до уборки, чтобы отбелить черешки и придать им более нежный вкус. Можно обернуть розетки сельдерея крафт-бумагой до самых листовых пластинок, и это тоже хорошо отбелит черешки. Сельдерей поражается септориозом, мучнистой росой, фомозом, белой и серой гнилью корнеплодов, бактериозом. Повреждается морковной мухой, сельдерейной мухой и морковной листовой блошкой. Химические препараты против вредителей нежелательны.

womanadvice.ru

Черешковый сельдерей — выращивание

Сорта листового сельдерея (кудрявого и обыкновенного): Бодрость, Захар, Картули (кудрявый, Закавказье), Нежный, Обнинский. Среди новых сортов: Парус, Танго (черешковый и листовой).

Черешковый сельдерей – посадка и уход

Растение обладает мочегонным, легким слабительным, антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами. Поднимает общий тонус организма, повышает физическую и умственную работоспособность. Сельдерей на грядке «дружит» и оказывает помощь белокочанной капусте, отгоняя от нее капустниц, а капуста, в свою очередь, стимулирует рост сельдерея. Хорошо растет рядом с томатами, всеми видами лука, салатом, цветной капустой. Можно высаживать на грядки после огурцов и фасоли. Не рекомендуется сажать рядом с петрушкой, фенхелем, картофелем и кукурузой.

Как видите, выращивание черешкового сельдерея — занятие достаточно хлопотное. Однако, при соблюдении всех правил, вы будете получать урожай вкусных и полезных стеблей к своему столу.

Стрелкование. Чаще всего несъедобные цветоносы образуются на черешковом сельдерее во время засухи. Другая возможная причина – высадка рассады недо- или переросшей.

Когда черешки достигнут 25-30 см в длину, приступают к их отбеливанию. Для этого удаляют слабые боковые побеги, а остальные черешки оборачивают бумагой, оставляя на солнце лишь листья. До сбора урожая черешковый сельдерей дважды окучивают.

В последнее время все большую популярность приобретает здоровый образ жизни, включающий в себя и правильное питание. Вместе с этим растет и популярность сельдерея, который так богат витаминами и полезными микроэлементами, также используемогодля похудения. Сельдерей растение непростое. Оно относится к тем редким представителям флоры, которые вначале стали использоваться как лекарство, а лишь потом нашли свое место на кухне. В нашей статье мы расскажем, как вырастить черешковый сельдерей.

Лучше класть его в отделениях, где обычно храните морковь и свеклу. В морозильнике сельдерей теряет свои свойства, и употреблять его можно будет лишь в термически обрабатываемых блюдах.

Черешковый сельдерей – сорта

У неопытных агрономов может возникнуть вполне резонный вопрос — когда убирать корневой сельдерей? Этот вопрос крайне важен, поскольку если убрать корнеплод раньше срока, он не успеет вызреть до конца и набрать нужный размер и вес.

Черешковый сельдерей – трудности в выращивании

Выращивают корневой сельдерей рассадным методом, то есть высаживают семена в кадки еще в феврале с тем, чтобы до наступления тепла уже было что высадить в открытый грунт. При этом на этапе выращивания рассады нужно успеть сделать двойную пикировку, укорачивая главный корень каждый раз примерно на треть.

Я — никогда. Замерзает прямо на грядке…

Листовой сельдерей убирают в июле, в период максимального отрастания листьев, а второй раз его обрезают уже осенью, когда он отрастет. Сырье сушат под навесом в тени и хранят в закрытой таре. Корневой сельдерей убирают в октябре, а в южных регионах — в ноябре. Осенью, до заморозков, сельдерей выкапывают вилами, обрезают зелень и обсушивают корень на солнце. Хранят, как и другие корнеплоды, в погребе.

Сельдерей любит плодородную землю и не переносит кислых. Предпочитает суглинки. Светолюбив. Лучше всего растет в умеренном и влажном климате при температуре 15-22°. Сельдерей влаголюбив, но не переносит вымокания, его нельзя сажать и местах близкого залегания грунтовых вод. Особенно требователен к условиям выращивания черешковый сельдерей. Под сельдерей (особенно корневой) требуется глубокая вспашка почвы. Лучшие предшественники — капуста, огурцы, картофель.Наиболее распространенные сорта корнеплодного сельдерея (отечественные сорта с хорошими вкусовыми качествами и лежкостью).

Жар унимает в желудке и вздутье его изгоняет… Если сырой ее съесть или принять, то мочу вызывает эта трава, но принятье отвара корней эффективней; Действие семени то же, коль принято часто в отваре.Одо из Мена, поэтический трактат «0 свойствах трав» (XI век)

Улитки и слизни. Так как сельдерей любит повышенную влажность, вокруг него часто разводятся слизни и улитки, привлекаемые сочной зеленью

Урожай сельдерея начинают собирать в сентябре-октябре, аккуратно выкапывая из земли все растение вместе с корнями. Уборку сельдерея следует начинать с самоотбеливающихся сортов.

womanadvice.ru

Для выращивания черешкового сельдерея необходимо отвести участок с плодородной почвой, хорошо освещенный и проветриваемый. Следует учитывать, что сельдерей требует хорошего полива: в среднем на один квадратный метр земли понадобится около двух ведер воды.

Полезные свойства сельдерея и его применение в кулинарии и народной медицине – это отдельная глава. Если коротко, то можно сказать, что употреблять в пищу корневой сельдерей можно прямо в сыром виде. Его добавляют в салаты, предварительно натерев

Срок уборки корневого сельдерея наступает в октябре, не нужно спешить с его сбором, поскольку он хорошо переносит похолодание. Можно дать ему расти до наступления первых заморозков. Но при этом следите, чтоб корнеплод не попал в мороз – это негативно отразится на процессе его хранения.

В корневом сельдерее полезные вещества накапливаются не в листьях, а постепенно «уходят» из них в корнеплод, поэтому не нужно срезать надземную часть в течение лета. И только за несколько недель до сбора урожая необходимо оборвать боковые нижние листья и побеги.

корневой сельдерей убирают в конце сентября одним из последних среди овощей, а сейчас нужно отгрести от корня землю

Сорта

Черешковый сельдерей убирают перед наступлением заморозков, а при наличии теплицы пересаживают в нее на доращивание. Черешки и листовые пластинки листового и черешкового сельдерея употребляют в свежем, отварном или тушеном виде, а также сушат на зиму, чтобы использовать как приправу. Чтобы очищенные корнеплоды сельдерея не темнели, их следует опустить в подкисленную воду (нужно добавить туда немного лимонного сока). Корни сельдерея будут вкуснее, если их припускать в собственном соку. Чем мельче нарезаны корни сельдерея, тем они более ароматны. Сырые корнеплоды употребляют в салатах, их можно жарить в сухарях, как цветную капусту.

Сельдерей корневой (корнеплодный) имеет большой вегетационный период (140-200 дней), его лучше выращивать через рассаду в марте — начале апреля. Семена у него очень мелкие, опытные садоводы советуют сажать их в маленькие торфяные горшочки, заполненные питательной смесью, сверху насыпать немного снега, уплотнить его и разложить сверху 3-5 семян сельдерея (семена будут видны на снегу), а затем заостренной палочкой распределить их по поверхности.

Старые сорта: Яблонный, Деликатес, Корневой Грибовский. Из новых сортов Госреестр сортов рекомендует Албин, Диамант, Егор, Есаул, Каскаде, Президент РЗ, Юдинка.

Сельдерей — замечательное ароматное растение, двулетник из семейства зонтичных (сельдерейных), высотой 80-90 см. В диком виде встречается в южных районах нашей страны. На Северо-Западе сельдерей выращивают только как однолетник, потому что он у нас не зимует. Возделывают три разновидности сельдерея: корневой, черешковый и листовой. У черешкового и листового сельдерея корень стержневой с разветвлениями, и выращивают эти виды в основном для зелени.

черешков. Чтобы спасти растения, необходимо тщательно следить за чистотой междурядий – убирать мусор, выпалывать сорняки.

Агротехника

В зависимости от того, сколько сил и времени планируется посвятить выращиванию черешкового сельдерея, и следует выбирать сорт этого растения: обычный или самоотбеливающийся. Самоотбеливающиеся сорта черешкового сельдерея не требуют предварительной подготовки траншеи, их нет необходимости окучивать, а. следовательно, и уход за ними проще. Но, наряду с этим, они и больше боятся морозов.

Посадка черешкового сельдерея в условиях центральной полосы России начинается с выращивания рассады. Семена для нее высевают в начале марта, а в открытый грунт рассаду переносят в первой декаде мая.

на терке, или просто нарезают кусочками и едят. Листья сельдерея можно использовать для супов или других готовых блюд. Они придают особый аромат и вкус.

Можно сельдерей выкапывать вилами, чтобы избежать повреждений корня. А проще всего просто выдернуть его. После этого обрезается его зеленая часть почти под основание. Вершки можно оставить прямо здесь, на грядках – в следующем году они послужат для удобрения и санитарной обработки почвы.

Отличие в уходе за корневым сельдереем в том, что его не нужно окучивать. Наоборот, от его корня землю понемногу отгребают, параллельно убирая боковые корни. Почва, где растет корневой сельдерей, должна быть влажной, но никак не мокрой. Соблюдение этих условий необходимо для того, чтобы корнеплод формировался красивой правильной формы, без боковых отростков и корней.

Сбор и хранение

когда морква и буряк

Листья, черешки и корень сельдерея используют при консервировании и засолке огурцов, помидоров, перцев и капусты. Молотое семя сельдерея используют в несладких выпечных изделиях, различных соусах, подливах, сырах, рыбных паштетах. Во многих странах сельдерей используется как компонент сухих смесей. Его добавляют в жирные супы из гуся, утки и терпкие супы из дичи, к грибам. Изысканный аромат придает сельдерей блюдам из фасоли, баклажанов, капусты, моркови, картофеля и соусам из томатов.

Потом горшочки накрывают сверху стеклом и оставляют до появления всходов. Два месяца рассада растет очень медленно, в грунт ее высаживают в середине мая, в фазе 3-5-го настоящих листочков, Расстояние между растениями — 30 см. Подкармливают и июне: 1 ч. л. суперфосфата на 10 л воды (вместо воды можно использовать настой сорняков). Еще в междурядья сыплют золу. Полезно постоянно мульчировать междурядья торфом — это и питает сельдерей, и одновременно заглушает сорняки.

profisam.ru

Когда убираем корневой (большой, круглый) сельдерей в Ленинградской обл.?

Алексей

А также импортные сорта: Пражский гигант, Снежный шар, Юпитер.

Евгений

В первый год сельдерей образует мощную розетку листьев, ни второй — цветочные стебли и семена. Семена сохраняют всхожесть три года. Сельдерей обладает сильным ароматом и сладковато-горьковатым пряным вкусом. В пищу употребляют все части растения: семена, корни, листья и стебли, которые более сочные и нежные, чем, например, у петрушки. В корнеплоде и листьях сельдерея содержатся калий, магний, кальций, марганец, железо, цинк, фосфор и натрий. А также витамины группы В (тиамин, рибофлавин), витамин К, Е, провитамин А и аскорбиновая кислота. Кроме минеральных веществ сельдерей содержит эфирное масло, гликозид, холин, протеин, каротин и др. Характерный вкус сельдерею придает апиол.

Светлана Жукова

Загнивание сердцевины. Обнаружить эту проблему можно лишь во время сбора урожая, а возникает она из-за проникновения внутрь растения гнилостных бактерий.

Когда можно убирать корневой сельдерей? Первый раз его посадила, а когда убирать — не знаю:(

Олеся

Чаще всего неопытный садовод сталкивается в выращивании сельдерея со следующими проблемами:

виктория чайковская

Высаживают рассаду в специально подготовленные траншеи, оставляя промежутки между растениями в 20 см. Сразу после высадки грядки с рассадой накрывают, чтобы уберечь от возможных заморозков. Примерно через неделю, когда рассада хорошо примется, укрытие можно снять.

Корневой сельдерей, употребляемый сыром виде, насыщает наш организм всеми необходимыми микроэлементами. Добавляйте его в салаты из свежих овощей, в «Оливье», в овощное рагу.

Сельдерей черешковый и как его хранить. Когда убирают корневой сельдерей с грядки

Корнеплоды и зелень сельдерея можно встретить далеко не в каждом магазине, а ведь в этом овощном растении столько витаминов и полезных веществ, что неплохо было бы употреблять его в пищу каждый день. Особенно важно добавление сельдерея в рацион в зимнее время, когда организму не хватает питательных веществ, поэтому лучше заранее самостоятельно заготовить сельдерей на зиму, чтобы есть его, когда захочется и применять продукт с .

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Если вы выращиваете это полезнейшее овощное растение в своем огороде, вам тем более полезны будут знания о том, как хранить корень сельдерея или его зелень в течение всей зимы. Сколько бы сельдерея вы ни посадили, ему всегда можно будет найти применение: при добавлении замороженной или высушенной зелени супы приобретают особый аромат, пикантный вкус блюдам придают натертые замороженные корнеплоды, хорош сельдерей также в маринаде с помидорами или сам по себе. Черешки, корнеплоды и листья сельдерея можно достаточно долго хранить и в свежем виде, используя для салатов или украшения готовых блюд яркой зеленью.

Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка

Собирая урожай корнеплодов с целью дальнейшего хранения, срежьте у сельдерея листья, оставив небольшие черешки. При покупке корнеплодов на рынке или в магазине, следите, чтобы у них была гладкая кожица и ровная, не узловатая поверхность, тогда в дальнейшем корешки будет удобнее чистить. Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка. Проверьте, не гнилой ли сельдерей, надавив на верхушку корнеплода.

Видео про сельдерей

Если употребить корнеплод вы планируете в ближайшее время, достаточно будет обтянуть его плотно пищевой пленкой и поместить в холодильник – терпкий аромат, пряный вкус и сохранятся в таких условиях в течение недели.

Варианты длительного хранения корнеплодов сельдерея:

Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье.
Уложите корешки в полиэтиленовые мешки, либо в деревянные ящики со сплошными стенками, присыпав на 2 см песком, и поместите в хранилище, где влажность воздуха составляет около 90%, а температура не превышает +1 градус.
Приготовьте из глины массу сметанообразной консистенции, каждый корнеплод обмакните в нее, подсушите и выложите штабелями в хранилище.
Сложите корнеплоды в кучи, оставляя черешки снаружи и пересыпая каждый слой землей или песком с добавлением мела для защиты от грибных болезней.

Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье

Корешки удобно хранить и в сушеном виде, очистив их от кожицы, нарезав соломкой и просушив на солнце. Сушеную соломку хранят в стеклянной закрытой посуде.

Другой вариант – натереть очищенный корнеплод на крупной терке, разложить по пакетикам и положить в морозилку. Заготовленный таким способом сельдерей можно будет доставать из морозилки в любое время года и использовать при приготовлении блюд, не размораживая.

Как хранить сельдерей черешковый и листовой

В магазине следует выбирать сельдерей с ярко-зелеными, достаточно ломкими стеблями, эластичные стебли свидетельствуют о том, что сельдерей уже утратил свою свежесть, и содержание полезных веществ в нем уменьшилось. Проследите также, чтобы у черешка не появилась семенная стрелка, иначе вкус стеблей будет горьковатым.

Срезать зелень сельдерея с целью хранения рекомендуется до поры цветения, тогда аромат и вкусовые качества сохранятся надолго

Листовой и черешковый сельдерей, хранение:

Зелень сельдерея вянет очень быстро, поэтому сразу после покупки или срезки с грядки промойте зелень, дайте ей подсохнуть и, завернув в алюминиевую фольгу, положите в холодильник. Так черешки и листья сельдерея сохранят свою свежесть около десяти дней, в полиэтиленовой пленке они увянут дня через три.
Для приготовления приправы из листового и черешкового сельдерея выложите зелень на большой лист чистой бумаги и прикройте сверху другим листом. Пусть трава подсушивается в течение месяца, после чего можно будет переложить высушенный сельдерей в бумажный пакет и использовать в кулинарии в любое время года.
Если вам важно, чтобы сельдерей остался зеленым и ароматным, можно его заморозить в формочках для льда. Выберите наиболее свежую зелень без пожелтевших веточек, измельчите ее, уложите в формочки, залейте водой и поставьте в морозилку.
Для добавления во вторые блюда зелень сельдерея можно хранить в морозилке упакованной в пластмассовый воздухонепроницаемый контейнер.
Зелень можно засолить, добавляя на 0,5 кг растений 100 г соли. Банки с соленой зеленью закручивают и дают настояться в течение двух дней. Соль не даст сельдерею загнить и испортиться, поэтому вы сможете использовать соленую зелень при приготовлении блюд круглый год.

Сельдерей — это один из самых полезных овощей. Из черешков выжимают сок, который способствует похудению, укреплению нервной системы и улучшению цвета кожи. Полезные аминокислоты, микроэлементы, каротин и другие элементы насыщают зеленый овощ. Новичкам нужно знать, когда собирать выросший сельдерей, и как его хранить, чтобы все его свойства не исчезли спустя время.

Сбор урожая

Садовод вырастит крупные, сладкие стебли сельдерея, если при посадке будет соблюдать все правила. Необходимо узнать, какие сроки сбора урожая у этой культуры.

Сельдерей очень чувствителен к отрицательным температурам. Особенно это касается самоотбеливающихся сортов, так как их не заглубляют в почву и не мульчируют. Их необходимо срезать до наступления холодов не позднее сентября. При наличии утеплителя, можно отложить сбор на 2 недели.

Сельдерей весь выкапывают из почвы, удаляют корни и в таком состоянии отправляют на хранение. Для сортов, которым необходимо доращивание, корешки не обрезать, присыпать влажным песком и положить в погреб или теплицу.

Условия хранения и переработки

Существует 5 способов хранения корешков сельдерея:

Холодный погреб — полезные свойства и внешний вид сохраняются в полной мере, однако на короткий срок — не более 2 месяцев.
Холодильник — подходит для обрезанных корешков, на срок до 3 недель.
Заморозка — после такого хранения покромсать салат или получить сок не выйдет, срок хранения составляет до 1 года.
Засушка — большинство полезных свойств сохраняются, но черенки подходят только в качестве приправ в основное блюдо, хранится сушенный сельдерей больше года.
Засолка — овощи засыпаются большим количеством соли и хранятся в холодильнике всю зиму.

Опытные хозяйки применяют сразу несколько методов, чтобы можно было приготовить овощ в любое время года.

Холодильник

Покупной или взятый из погреба сельдерей хранится в холодильнике до ближайшего приготовления. Необходимо сохранить упругость стеблей, и не допустить гниения. Сельдерей промывают, сушат и упаковывают одним из способов:

заворачивание в фольгу;
обертывание бумажным полотенцем и укладка в полиэтиленовый пакет;
использование пищевой пленки.

Перед приготовлением засушенные части обрезаются. Сельдерей сохраняет большую часть полезных элементов.

Погреб

Это самый эффективный способ хранения черенков. У сельдерея обрезают листву, корневище оставляют на 3 см. Все черенки вертикально укладываются в подготовленный ящик и засыпаются песком до половины высоты емкости. Некоторые экземпляры можно засыпать влажным песком или торфом. При отсутствии подвала сельдерей можно хранить на холодном балконе, веранде или лоджии. Главное условие — температура не должна быть ниже 0 градусов.

Заморозка

Очень популярный метод. Несмотря на схожие условия хранения, существует значительное отличия: наличие или отсутствие термической обработки.

Можно применить бланширование. Процесс похож на обработку брюссельской капусты. План действий составлен следующим образом:

Черенки вымыть, вырезать жесткие волокна, нарезать на маленькие или средние кусочки.
Нарезанный овощ опустить в кипящую воду на 2-3 минуты.
Вытащить сельдерей из кипятка и опустить в ледяную воду или лед для быстрого охлаждения.
Разложить кусочки на ткани или другом полотне в 1 слой, дождаться испарения влаги и уложить их на противень с пергаментом.
Поставить противень в морозильник.
После заморозки переложить сельдерей в плотную упаковку.

Бланшировать сельдерей необязательно, достаточно сразу уложить нарезанные овощи в мешок и положить его в морозильник. Однако срок хранения сократиться до 3 месяцев.

Засушка

Способ проверен годами. Стебли сельдерея ополаскивают проточной водой, убирают частицы почвы, песка и других загрязнений, вытирают полотенцем. Цельные или порезанные овощи укладывают на пергаменте и сверху накрывают таким же листом бумаги. Сельдерей необходимо оставить высыхать при комнатной температуре (около 1 месяца). Засушенные черенки хранятся в стеклянной посуде. При необходимости, его достают и готовят. Овощ можно измельчить в блендере, прокрутить в мясорубке, растереть в ступе или использовать, как приправу.

Для ускорения процесса можно использовать духовку или электронную сушилку. Крупно нарезанные кусочки укладываются на противень и сушатся при температуре 50-60 градусов. Если используется духовка, необходимо приоткрыть дверцу для хорошей циркуляции воздуха, иначе сельдерей запечется, а не засушится.

Засолка

Этот метод применяется давно, однако в настоящий момент он не особо популярен. В стеклянную банку укладываются нарезанные кусочки сельдерея и засыпаются солью. Пропорция: на 1 кг овощей необходимо 200 грамм соли. После засолки сельдерей добавляют в горячие, мясные блюда и соусы для придания аромата.

За 2 недели до обработки стебли лучше подвергнуть отбеливанию — черешки собирают вместе, снизу обертывают дышащим материалом. Это сделает сельдерей нежнее и удалит горький привкус.
Важно учитывать сорт овоща: зеленый рекомендуется отбеливать, желтый требует нежного ухода и не нуждается в этой процедуре, розовый и красные сорта можно обработать позже, они устойчивее к холодам.
Черенки можно использовать при готовке небольших диетических закусок. Сельдерей варится и замораживается без предварительной нарезки. В качестве наполнителя подойдут творожная масса, натертый сыр, сладкий перец, зелень и фарш из курицы. Если проявить фантазию, получится вкусное и полезное блюдо, богатое микроэлементами.

Видео: как сохранить черешковый сельдерей

Корень и стебель сельдерея богаты витаминами и полезными микроэлементами. Поэтому сторонники здорового образа жизни рекомендуют регулярно употреблять это растение в пищу, особенно в период весеннего авитаминоза. Но чтобы оно всегда присутствовало на вашем столе, нужно знать, как правильно хранить сельдерей в домашних условиях. Ведь не в каждом магазине в холодный период можно найти этот полезный овощ. Рассмотрим советы опытных хозяек.

Правильный выбор овоща для хранения

Чтобы растение сохранилось как можно дольше, следует правильно его выбрать. При покупке корневой разновидности овоща следите, чтобы кожица на плодах была ровная и гладкая, без повреждений и узлов. Определите, нет ли в корне пустот и гнили. Для этого постучите по корневищу. Гулкий звук будет говорить о том, что внутри есть полости. Выявить гнилые места можно, надавливая на поверхность плода.

При выборе черешкового и листового сельдерея отдавайте предпочтение ярким, зеленым и ломким стеблям. Увядшие стебли свидетельствуют о том, что овощ не первой свежести и утратил большую часть питательных веществ. Следите, чтобы черешковый сельдерей не имел семенных стрелок. Они портят вкус растения и делают его горьковатым.

При комнатной температуре

Хранить сельдерей при комнатной температуре рекомендуется только в том случае, если в ближайшие дни вы планируете употребить его в пищу. Постарайтесь съесть его максимум за 4 дня. В противном случае лучше сразу выберите другое место для хранения.

В холодильнике

Срок хранения сельдерея в холодильнике при температуре +1 … +3 °С составляет от 2 до 4 недель. Корнеплоды держите на нижней полке. Предварительно обязательно плотно оберните их пищевой пленкой. Листовые и черешковые сорта тщательно промойте, подсушите, заверните в фольгу и положите на верхнюю полку холодильника. Старайтесь не хранить стебли в полиэтиленовом пакете. Они утратят свежесть уже через 3–4 дня.

В морозилке

Продлить срок хранения витаминного овоща до 3–4 месяцев поможет заморозка. Если вы приобрели корневой сельдерей, то очистите его и натрите на крупной терке. Разложите по порционным пакетам и отправьте в морозильную камеру. Этот способ удобен тем, что при приготовлении блюд корень можно использовать не размораживая.

Особенно удобно хранить в морозилке листовые и черешковые сорта. Чтобы зелень оставалась сочной и ароматной, заморозьте ее в пластиковых герметичных контейнерах. Еще один способ хранения стеблей – в формочках для льда. Измельчите стебли и разложите их в формочки. Залейте водой и разложите на полках морозильной камеры.

В погребе или подвале

Наличие подвала или погреба позволит сделать запасы корневого сельдерея на зиму. Возьмите глубокую емкость и засыпьте ее мелким песком. Воткните корень в песок так, чтобы он полностью покрывал растение. Если температура воздуха в подвале не превышает +12 °С, корнеплоды будут там храниться около 4–6 месяцев. Некоторые хозяева предпочитают держать овощи в полиэтиленовых пакетах или деревянных ящиках. Они плотно укладывают плоды друг к другу и присыпают их слоем песка в 1–2 см.

Чтобы корни плодов не гнили, используйте глиняную болтушку. Разведите глину до густоты сметаны, обмакните корневища в приготовленную смесь, подсушите и сложите в картонные коробки или деревянные ящики.

Если подвала нет, аналогичным способом можно хранить корнеплоды на застекленном балконе. Только обязательно следите, чтобы температура воздуха не опускалась ниже +1 … +2 °С. В сильные холода заносите запасы в квартиру.

Сушка

В засушенном виде растение сохраняет все питательные вещества около 12 месяцев. Корневой сельдерей можно высушить по представленному ниже алгоритму.

Очистите овощ от кожицы.
Нарежьте соломкой или брусками.
Высушите при комнатной температуре в помещении с хорошей вентиляцией.
Сложите сухие заготовки в стеклянную банку и плотно закройте крышкой.

Листовой и черешковый сельдерей сушится аналогичным образом. Возьмите большой лист чистой бумаги, разложите на нем зелень и прикройте сверху еще одним листом. Высушивайте будущую приправу в течение 15–30 дней. Готовую зелень разложите по бумажным пакетам или банкам.

Засолка и маринование

Сделать заготовки на зиму в домашних условиях можно с помощью консервирования. Метод сухого посола лучше использовать для листовых сортов сельдерея. Возьмите 1 кг свежей зелени. Хорошо помойте ее, подсушите и мелко нарежьте. Смешайте с 200–250 г соли и разложите по стеклянным банкам. Дождитесь появления сока, закатайте банки и уберите их на хранение в темное прохладное место.

Корневой сельдерей можно замариновать. 1 кг очищенных и нарезанных кубиками корнеплодов опустите на 2–3 минуты в кипящий соленый рассол. Затем остудите и разложите по стерильным банкам. Приготовьте маринад из 4 ст. воды, 1 ст. 9%-ного уксуса, 3–4 горошин перца и гвоздики. Залейте корни кипящим маринадом и пастеризуйте около получаса. Закатайте крышки и отправьте на хранение в холодильник.

4.63
из 5 (8
Голосов)

В этой статье рассказывается о правилах уборки и хранения урожая сельдерея.
Это важно знать. Если опоздать до начала морозов, овощ станет непригоден для хранения и несъедобен, превратится в безвкусную массу.

Сроки созревания и уборки урожая

Черешки сельдерея обрезаются для салатов несколько раз за вегетационный период, когда длина листков достигает 30-35 см. Оптимальный вариант последней
сборки урожая
для данного растения — с конца сентября по первую неделю октября. Тогда черешки сохранят свой неповторимый вкус. Последний урожай заготавливают на зиму. Если посажено несколько сортов, те, что имеют красноватый оттенок у основания листьев, можно
собирать
позже растений с белой окраской.

За неско
лько недель до сбора необходимо провести так называемую «процедуру отбеливания», чтобы сделать черешки ещё нежнее и убрать привкус горечи. Проводится она несложно:

Аккуратно собрать черешки в пучок.
Нижнюю часть обмотать непрозрачным дышащим материалом. Лучше всего подойдёт мешковина.
Перед уборкой снять ткань.

Овощ, обладающий жёлтыми стеблями, не нуждается в данной процедуре, он более нежный, чем другие виды.

Надо учитывать, что в каждом регионе климат вносит свои коррективы. Если
в Подмосковье
огородники получат урожай в начале октября, то
в Сибири
и
на Урале
сроки уборки
переносятся на более раннее время из-за разницы температур.

Нужно знать, когда организовать
сбор урожая
. Наступление этого момента можно определить по таким признакам:

сельдерей не терпит холода, поэтому, когда температура упадёт до 0
о
С, нужно собирать черешки;
появление заметно пожелтевших нижних листьев означает, что настало
время
уборки;
обычно сельдерей собирают вместе с поздними сортами капусты.

Соблюдая эти нехитрые правила, можно обеспечить свою семью запасом зеленых витаминов, выращенных на собственном участке.

Способы уборки урожая

Своевременно
убрать сельдерей
с грядки
– только половина дела, важно знать,
как убирать черешковый сельдерей
правильно. Есть несколько “хитростей”:

Выкапывать
плоды следует аккуратно, не повреждая черешки.
Корешки
черешкового сельдерея
обрезают специальными приспособлениями.
Срезанный продукт готовят для последующего хранения.

Уборка и
подготовка к
хранению
прошли успешно, переходим к следующему пункту.

Как правильно хранить

Существует несколько основных способов
хранения
и заготовки сельдерея
на зиму
в домашних условиях
:

в холодном погребе продукт не портится 2 месяца;
листья и черешки можно
заморозить
, но тогда польза пряности намного снизится;
можно высушить черешки для употребления в пищу в виде ароматной приправы;
засаливание даст возможность использовать
культуру
во многих блюдах и соусах круглый год.

Все эти способы сохраняют
полезные свойства
и вкус сельдерея.

Сохранение в свежем виде

В свежем виде урожай хранится недолго. Без специальной обработки листья вянут, теряют упругость и вкус. Хранение черешков в холодильнике даст возможность готовить свежие салаты с добавлением сельдерея в течение двух недель. Для этого нужно:

Хорошо вымыть черешки проточной водой.
Выложить на чистое полотенце или салфетку, чтобы просохли.
Замотать в фольгу или пищевую плёнку для удаления воздуха.
Положить в холодильник.

Можно
хранить
черешки в прохладном и сухом погребе, где они будут храниться в два раза дольше. Технология подготовки такая же.

Можно отправить растения на доращивание. Это делают следующим образом:

При уборке оставляют небольшое корневище, около 5 сантиметров.
Обрезают листву.
Засыпают в ёмкость влажный песок или древесные опилки.
Ставят вертикально в почву.
Отправляют в погреб. Подойдет и другое влажное помещение с температурой от 5 до 10 о
С.
Периодически во время хранения смачивают водой.

Таким образом, у вас будет свежий сельдерей круглый год.

Сушка

Тщательно моют проточной водой.
Крупно режут.
Выкладывают на пергамент неплотно, оставляя свободное пространство.
Сверху накрывают ещё одним листом бумаги для предотвращения попадания пыли в будущую приправу.
Оставляют при комнатной температуре на две недели.

Для тех, кто не хочет ждать так долго, есть ещё один способ. Предварительно подготовив продукт, сушить его в духовке при температуре 50 о
С.

При сушке не нужно закрывать полностью дверцу духовки, чтобы была циркуляция воздуха.

Засаливание

Соль — прекрасный консервант. Засоленные черешки сельдерея часто используют при готовке соусов, закусок и как добавку к основному блюду. Перед тем как засолить черешки, нужно:

Овощи промыть проточной водой и крупно нарезать.
Чередуя сельдерей и соль, слоями выложить в банку.
На 1 кг черешков добавить 150 г соли.
Банку закатать.

К использованию черешки будут готовы через полторы недели.
Они сохранятся в течение долгого времени, не теряя вкусовых качеств.
Выращивая
сельдерей и делая его запасы на зиму, вы обеспечите себя полезной приправой, источником витаминов и минералов.

Корневую и черешковую разновидность сельдерея часто консервируют

Выделяют три вида сельдерея: корневой, листовой и черешковый. Вырастить полезную культуру на собственных грядках — полдела. Важно выбрать правильный способ её хранения, чтобы как можно дольше сохранить полезные качества овоща.

Корневой

Осенью корень овоща наращивает свою массу, а также набирает все свои основные полезные свойства

Этот вид сельдерея может находиться в почве практически до первого снегопада, однако замораживать клубни нельзя. Если корнеплод тронул мороз, то это негативно отразится на вкусовых качествах овоща, а также на сроках его хранения.

Но раньше времени выкапывать клубни тоже не стоит, так как концентрация полезных веществ в них достигает максимума именно к приходу первого снега. Поэтому уборка корневой культуры приходится примерно на середину октября. Однако огородники должны, конечно, следить за прогнозом погоды, дабы не загубить урожай.

Листовой

Сельдерей необходимо собрать до появления цветоносов. В противном случае он приобретает горечь и нехарактерный аромат

Сбор листьев этого овоща должен происходить до наступления заморозков, иначе все ценные компоненты растения будут потеряны. Самое позднее время, когда можно срезать его листья — конец сентября.
К этому моменту концентрация витаминов и микроэлементов в зелени овоща будет максимальной.

Черешковый

Когда нужно получить урожай уже летом, то предпочтение отдают ранним сортам — листовой Золотой Малахит, черешковый — Парус, корневой Диамант или Яблочный

Этот вид культуры также чувствителен к низким температурам, поэтому срезать черешки нужно до наступления первых заморозков. Как правило, сбор урожая происходит в сентябре. Но если сельдерей выращивали траншейным методом и есть возможность укрыть стебли от холодов, то черешки убирают на 3–4 недели позже.

Опытные садоводы настоятельно советуют отбеливать розетку стеблей за пару-тройку недель до сбора урожая. Для этого нужно собрать черешки в пучок, после чего обернуть их нижнюю часть бумагой, мешковиной либо другим материалом, который не будет пропускать свет, однако позволит растению дышать. Благодаря этой процедуре черешки теряют горечь и становятся более нежными.

Как хранить сельдерей

В зависимости от вида будут разнится способы и сроки хранения запасов.

Корневой

Чтобы в зимний период насладиться листовым и черешковым сельдереем, его необходимо выкопать, не устраняя земляной ком

При наличии подвала или погреба овощ можно хранить в этих помещениях в ёмкостях, наполненных увлажнённым песком либо торфом.
Практикуется также «запечатывание» корнеплодов, когда их укладывают в ящик, на дне которого смесь извести и песка, засыпают ещё песком сверху, а ёмкость затем замазывают глиной. После высыхания глины ящики хранятся на полках и стеллажах в подвале.
В холодильнике также можно хранить клубни сельдерея. Корнеплоды необходимо вымыть, обсушить, упаковать в пищевую плёнку либо пакеты и поместить в отсек для овощей.
Хранение клубней на участке с закапыванием в ямы. В этом случае выкапывают неглубокую яму, помещают туда в один слой корнеплоды, после чего присыпают их песком, а после землёй. Но нужно учитывать, что подобный способ подходит лишь для зон с мягким климатом, где земля зимой не промерзает.
Сушка. Клубни тщательно моют и очищают от кожицы, а затем режут мелкой соломкой. Помещают на поднос и отправляют в прохладное сухое место на 30–40 суток.
Замораживание. Очищенные от кожуры корнеплоды натирают на крупной тёрке, упаковывают в пакеты и хранят в морозильнике.

Хранение в морозильном отсеке приводит к потере полезных качеств сельдерея, поэтому впоследствии употреблять его можно будет лишь после тепловой обработки.

Листовой

Основной недостаток хранения сельдерея в холодильнике в том, что нет возможности разместить весь урожай

Листовой сельдерей срезают острым ножом, оставив от корня побег длиной около 1 сантиметра.

В холодильнике. Листья требуется вымыть, обсушить, упаковать в полиэтиленовый пакет и поместить в ящик для овощей.
Сельдерей можно хранить в замороженном виде, предварительно измельчив его и уложив в формы для льда с небольшим количеством воды. Впоследствии формы помещают в морозильник. А также можно заморозить зелень в контейнерах из пластмассы, чтобы в дальнейшем использовать её в качестве ингредиента для вторых блюд.
Засолка. Листья сельдерея помещают в банки и засыпают солью из расчёта 100 г соли на 0,5 кг листьев, после чего закатывают и отправляют на хранение в кладовку или погреб.
Сушка. Вымытые и обсушенные листочки нарезают на мелкие куски, помещают на противень и накрывают чистой бумагой, чтобы скрыть зелень от лучей солнца. Примерно через месяц готовую пряность укладывают в стеклянную банку и отправляют на хранение в тёмное место.

Черешковой

В холодильнике этот вид культуры хранят аналогично листовому сорту овоща. Черешки срезают, моют и высушивают на салфетке. Затем заворачивают их в полиэтиленовый пакет либо в алюминиевую фольгу и укладывают в отсек для овощей.
Заморозка. Чистые высушенные черешки помещают в пакеты и отправляют в морозильник. Если же стебли подвергнуть бланшировке, поместив нарезанный продукт на 2–3 минуты в кипяток, после чего остудить их и обсушить, то при последующей заморозке период хранения овоща значительно увеличится.
В подвале черешки можно сохранить длительное время, если щедро обмазать каждый из стеблей кашицей из глины, после чего их слегка подсушить и уложить в ящик штабелями.
Выкопать растения, оставив на корне каждого немного почвы, после чего «посадить» их в песок в прохладном месте, например, подвале.
Сушка черешкового сельдерея схожа с сушкой листовой культуры. Нарезав черешки на мелкие кусочки, их укладывают на поднос, накрывают листом бумаги и оставляют в прохладном месте примерно на 30 дней. Для хранения черешки помещают в стеклянную или пластиковую ёмкость либо в полиэтиленовый пакет.

Сроки хранения

Корневой. В комнате жилого помещения овощ хранится 4 дня, на полке холодильника — от 2 до 4 недель. Закопав в песок, его можно сохранить на протяжении 3–6 месяцев, а высушив — до года.
Листовой и черешковый. В холодильнике эти виды культуры сохраняются до 10 дней, в морозильной камере до 3 месяцев, а в высушенном виде — 1 месяц.

Способов сохранения полезной пряности много и они не отличаются сложностью. Но нужно помнить, что для качественного хранения культуры важно правильно и своевременно снять урожай с грядок.

Когда убирать сельдерей | Вырасти сад!

Когда убирать корневой сельдерей?

Уборка корневого сельдерея

Как хранить корневой сельдерей?

Лучше класть его в отделениях, где обычно храните морковь и свеклу. В морозильнике сельдерей теряет свои свойства, и употреблять его можно будет лишь в термически обрабатываемых блюдах.

О пользе сельдерея

womanadvice.ru

Когда убирать лук-порей?

Для нормального развития человеку нужно большое количество полезных элементов, среди которых очень важное место занимают витамины. Пополнять их запас в организме можно двумя способами: употреблением специальных препаратов или введением в свой рацион свежих овощей и фруктов. Для здоровья человека лучше воспользоваться вторым вариантом. Необходимые для людей каротин и витамин С можно получить из лука-порея, который очень легко вырастить на своем огороде.

В этой статье вы узнаете, когда надо убирать лук-порей и как его правильно хранить, чтобы он оставался пригодным в употребление как можно большее время.

Сроки уборки лука-порея

Когда именно нужно убирать лук-порей зависит от того, через какое время вы будете его употреблять. Если лакомиться его листьями вы будете сразу, то срывать можно в течение всего периода их роста, то есть на протяжении всего лета и осени.

Для длительного хранения (до весны) лук-порей выкапывать следует осенью, ориентировочно в начале октября, но закончить сбор урожая необходимо до наступления морозов. Если в вашем регионе мягкая зима, то его можно укрыть прямо на грядке и собирать по мере необходимости.

Для того, чтобы лук-порей можно было хранить долго, его необходимо правильно собрать. Для этого растение следует аккуратно (чтобы как можно меньше повредить его наземную часть) выкопать из земли и подготовить к закладке на хранение.

Хранить можно лук-порей по-разному, но, несмотря на то, какой способ вы выберете, после выкапывания следует:

полностью убрать желтые и поврежденные листья;
обрезать оставшуюся ботву на 2/3;
корень уменьшить наполовину.

Оставшуюся часть лука промываем и хорошо просушиваем. После этого можно начинать заготовку.

Как хранить собранный лук-порей?

Для использования его при приготовлении различных блюд, можно нарезать перья лука средними кольцами, сложить их в пакет небольшим слоем (около 5 см) и отправить в морозильную камеру. Такую заготовку можно проводить еще летом, срывая отдельные листья с кустов, которые вы не планируете оставлять на зиму целиком.
В качестве специй можно использовать мелко нарезанные и хорошо высушенные перья лука. Делать это можно как в духовке, так и в электросушилке. Следует учитывать, что при температуре ниже +50°С сохраняется максимум полезных веществ. Лучше его смешивать с другими травами.
Самые лучшие стебли можно хранить в холодильнике и целиком. Для этого их сначала необходимо охладить при температуре от -2 до +2°С. Потом упаковать охлажденную зелень в перфорированные пакеты, максимум по 8 штук. После этого кульки складываем в холодильник и храним при постоянной температуре, не ниже чем -5°С. Если этого не сделать и просто положить в холод, порей будет оставаться свежим только неделю.
Если вы хотите лук-порей использовать в приготовлении салатов, то вам необходимо сразу же после выкапывания уложить его в контейнер с песком. Делается это так:
- на дно ящика засыпаем слой песка в 5 см;
- устанавливаем вертикально кустики лука;
- между ними насыпаем 15 см увлажненного речного песка.
При поддержании в помещении, где будет стоять ящик с луком, температуры от -1°С до +11°С и 85% влажности воздуха, зелень будет храниться в течение полугода.
Многие ученые утверждают, что при длительном хранении и заморозке в овощах уменьшается содержание полезных веществ, но у лука-порея все наоборот. В белой части стебля только увеличивается концентрация витамина С, за полгода примерно в полтора раза.
Соблюдая сроки сбора урожая и хранения лука-порея, вы всегда будете обеспечены этим полезным продуктом.
womanadvice.ru

Выращивание сельдерея не такая уж сложная задача, но некоторые нюансы нужно знать. Учитывая то, что у этого растения есть несколько видов, расскажу об особенностях выращивания каждого из них.

Несмотря на то, что сельдерей был известен еще в Древней Греции, широко выращивать его стали сравнительно недавно. Он завоевал особую популярность благодаря своим свойствам, о которых немного расскажу сегодня. Обязательно расскажу и о том, чем полезен сельдерей для огорода и как его используют. Ну, а больше всего уделю внимание выращиванию сельдерея и уходу за ним. Увидите и полезное видео о выращивании корневого сельдерея с минимальными затратами времени.

Что это за «фрукт» такой и каким он бывает?

Корень сельдерея вы, наверняка, видели. По крайней мере, корень сельдерея корневого точно уж встречали на рынке или в супермаркете. Но все-таки остановлюсь немного на том, как выглядит сельдерей.

Сельдерей (лат. Apium) – растение семейства Зонтичные или Сельдерейные. В природе встречается около 20 видов дикого сельдерея. Среди них самый известный – сельдерей пахучий, который является овощной культурой.

Это растение— двулетнее. Для получения зелени и корней его выращивают один год. На второй год растение цветет, формируя плод с семенами.

По сути — это трава с простыми, перисто-рассеченными листьями. Цветки растения – мелкие, собраны в соцветия (простые или сложные зонтики). Плод – семянка. Корень сельдерея – стержневой. И да, у корневого сельдерея он тоже стержневой. Если вы вытянете все растение из земли у себя на даче, вы это увидите. Просто его особенность такая — образовывать утолщенную часть корня — корнеплод.

Это растение размножается семенами, но так как они долго прорастают, то нужно выращивать рассаду. Это поможет вам получить хороший урожай. Учтите, что всхожесть семян улучшается с годами. Так семена, пролежавшие 3-4 года, лучше взойдут, чем те, что собраны в прошлом году. Это относится к семенам собранным лично вами или вашими знакомыми, так как вы не можете точно знать, когда собирали семена, продаваемые в магазинах.

Виды сельдерея

Существует три вида сельдерея: листовой, черешковый и корневой сельдерей. Листовой сельдерей выращивают главным образом для получения листьев, богатых витаминами. Листья сельдерея срезают на протяжении всего вегетационного периода, начиная с весны и до поздней осени.

Сельдерей черешковый выращивают ради получения сочных черешков. Их начинают убирать в конце лета. Ну, а корневой сельдерей славится своими корнеплодами, которые к осени достигают 400-800г. С корневого сельдерея можно собирать и листья, но тут есть свои особенности, о которых еще расскажу.

Сорта сельдерея

Сорта сельдерея отличаются не только внешним видом, но и вкусовыми качествами, свойствами и применением. Выбор сорта – дело строго индивидуальное. Современная отечественная и зарубежная селекция предлагает огромный выбор сортов данной овощной культуры. Широкую известность среди садоводов получили следующие сорта:

листовой сельдерей – «Бодрость», «Захар», «Картули», «Нежный»;
черешковый сельдерей – «Золотой», «Малахит», «Белое перо», «Юнга»;
корневой сельдерей – «Грибовский», «Корневой грибовский», «Диамант», «Есаул», «Максим».

Есть ранние сорта, а также сорта средней спелости и поздние, поэтому при их выборе обращайте внимание на сроки созревания.

Как вырастить сельдерей?

Выращивание сельдерея разных видов примерно одинаковое, но с некоторыми особенностями. Общим есть то, что растение предпочитает участки с достаточным количеством света и плодородными, рыхлыми почвами с нейтральной или слабокислой средой. Но может расти он и в легкой тени. В этом случае его листья становятся более душистыми.

Ну а сейчас более подробно о выращивании разных видов сельдерея.

Выращивание листового сельдерея

Листовой сельдерей – относительно холодостойкое растение. Его рассада переносит небольшие заморозки, а взрослые растения легко зимуют.

Растение в начальном периоде развития растет медленно, да и очень мелкие семена долго прорастают. Именно поэтому данную культуру лучшее выращивать рассадой. Но можно сажать и семенами ранней весной прямо в грунт.

Сначала семена обрабатывают специальными растворами: слабым раствором марганцовки или другими органическими растворами. Затем их проращивают на влажной ткани и высевают в специально подготовленные ящики. Для почвосмеси берут торф, перегной, листовую землю и песок в равных количествах.

Посев производят в начале марта. Семена высевают, сверху присыпают торфом и выдерживают при постоянной температуре (18-20°С). Поливают аккуратно, через мелкое сито. При соблюдении всех предпосевных мероприятий и использовании свежих семян на 5-6 день появляются первые всходы, после чего температуру понижают до 14-15°С. Для получения крепкой рассады важно создать необходимые температурный и световой режимы, иначе рассада вытянется.

Следующий этап выращивания листового сельдерея – это пикировка. Ее проводят когда у растений появятся два первых настоящих листочка. Этот прием способствует формированию корневой системы растения за счет прищипывания главного корня.

Затем рассаду закаляют и высаживают в грунт в апреле – мае по схеме 25×25 см.

Уход за сельдереем

Важно знать, что это растение не любит глубокую посадку, поэтому точка роста обязательно должна располагаться над землей. Уход за сельдереем прост. Он состоит в рыхлении междурядий, выпалывании сорняков и регулярном поливе. Также следите, чтобы не образовывалась корка на почве, поскольку сельдерей этого не любит. Кстати, очень хорошим помощником в выращивании сельдерея и уходе за ним будет мульчирование почвы, которое сократит вашу работу как минимум вдвое. Мульчирование поможет избавиться от нудной прополки и рыхления междурядий, а также не даст образоваться корке на почве.

К сбору листового сельдерея можно приступать в июле – августе.

Как вырастить корневой сельдерей?

Выращивание корневого сельдерея следует производить исключительно рассадным методом, так как у него самый продолжительный период вегетации (150-190 дней). Из-за этого семена высевают даже раньше, чем у его листового сородича, а именно в 1-й – 2-й декадах февраля. Выращивая рассаду, помните о двойной пикировке. При этом каждый раз необходимо укорачивать главный корень на треть.

Помните, рассказывая о видах сельдерей, я говорила о том, что при собирании его листьев нужно учесть некоторые особенности? Так вот, к середине августа органические вещества, которые синтезируются в процессе фотосинтеза, уходят из листьев и накапливаются в корнеплодах. Поэтому для получения крупных корней сельдерея (точнее корнеплодов) НЕ СЛЕДУЕТ срезать листья в течение лета.

За несколько недель до уборки сельдерея нужно оборвать нижние боковые листья и побеги, а также частично отгрести землю.

Уход за корневым сельдереем осуществляется также, как за листовым. Но есть и особенности. Так, например, коревой сельдерей не нуждается в окучивании. Даже наоборот— оно противопоказано, иначе образуется много боковых корней, корнеплоды вырастут некрасивыми и с плохим товарным видом. Во избежание этого следует даже отгребать землю от верхушки корневого сельдерея. Также во время роста корнеплода – в период с июня по октябрь – следите за состоянием почвы. Она обязательно должна быть влажной, но не мокрой.

Сбор урожая начинают примерно в октябре.

А вот и обещанное видео о выращивании корневого сельдерея:

Особенности выращивания черешкового сельдерея

Агротехника выращивания сельдерея черешкового аналогична с листовым. Единственное отличие – он нуждается в более интенсивном окучивании, поэтому рассаду высаживают в бороздки глубиной 10 см. При этом верхушечную почку не засыпают почвой. После начала интенсивного роста и утолщения черешков, растения обязательно окучивают. В случае необходимости окучивание повторяют.

Такая особенность выращивания позволяет получить так называемые отбеленные черешки. Они более нежные и не имеют горечи.

Для получения отбеленных черешков используют и такой прием. За 2 недели до начала уборки черешки связывают в верхней части и обматывают бумагой. Перед заморозками черешки убирают.

Если вам больше по душе черешковый сельдерей, обратите внимание на сорта зарубежной селекции. Она предлагает самоотбеливающиеся сорта (Selebrity, American Green). Такие сорта не надо окучивать, но они плохо устойчивы к холоду.

Болезни и вредители сельдерея

Растение чаще всего поражается такими болезнями:

garden4u.ru

когда убирать корневой сельдерей (Тюмень) и что он такой странный: снизу ВЕСЬ в корнях, а на картинках красивый…

маргарита карих

Корневой сельдерей уже пора убирать! А то, что он у Вас в корнях. . . При выращивании корневого сельдерея соблюдается определенная агротехника. Он высаживается (рассадой) в гребень земли. И в период роста у него подрезаются корни.

Надежда Коцарева

Пора и обрезать корни для придания товарного вида

Тянем репку и морковь. Когда убирать и как хранить корнеплоды | Огород | Дача

Успеть до заморозков

К выкопке корнеплодов, предназначенных для длительного хранения, можно приступать уже в конце августа — всё зависит от региона, погоды, скороспелости сорта. Желательно закончить уборку до наступления заморозков, ведь подмороженные овощи практически не хранятся и быстро поражаются болезнями.

Подготовьте заранее тару, лопату или вилы, секатор или нож для обрезания ботвы. При выборке корнеплодов не стучите ими об землю или друг о друга, это травмирует овощи. Морковь и свёкла, репа, редька зимних сортов, брюква, корневой сельдерей, пастернак должны немного обсохнуть, но не терять влагу — вялые корнеплоды плохо хранятся и теряют ценные вещества. В солнечный день достаточно оставить урожай для проветривания прямо на грядке на пару часов. В пасмурную погоду, при угрозе дождя лучше сразу перенести выкопанные корнеплоды под навес.

Храним без потерь

Небольшое количество корнеплодов можно хранить в специальных балконных погребках или в ящиках на застеклённой лоджии. Внутри помещения обязательно нужно иметь термометр для контроля условий хранения. Некоторые корнеплоды, например пастернак и топинамбур, можно сохранить до весны в земле, прикрыв грядку опавшими листьями; при этом они не теряют вкус.

Укладывайте корнеплоды в хранилище в ящики или в большие полиэтиленовые пакеты, пересыпая сухим песком, опилками или перекладывая мхом. В просторных погребах хозяева делают специальные отсеки для хранения разных овощей. Например, корневой сельдерей можно складывать навалом. Считается, что свёклу хорошо хранить вместе с картофелем, располагая корнеплоды поверх клубней. Свёкла поглощает лишнюю влагу, что не даёт развиваться гнилям, а сама при этом сохраняет оптимальную влажность, не вянет. Конечно, и картофель, и свёкла должны быть здоровыми, без признаков болезней и повреждений.

Полезно положить между слоями овощей листья рябины обыкновенной, полыни обыкновенной (чернобыльника), папоротника (страусника обыкновенного, щитовника мужского) — эти растения предотвратят распространение болезней.

Оптимальные условия для хранения моркови, свёклы, редьки и других корнеплодов — от 0 до 3°С; при понижении температуры до —1—2°С они подмерзают и начинают загнивать, на подмороженных местах в первую очередь возникают очаги болезней. Для большого урожая потребуется погреб с вытяжной вентиляцией.

Нажимите для увеличения

Смотрите также:

когда убирать и как хранить в домашних условиях

Черешковый сельдерей является ценной овощной культурой, которая пользуется заслуженной любовью у отечественных овощеводов. Огородникам необходимо не только вырастить на приусадебном участке хороший урожай, но и сохранить его максимально долго. Именно о том, как хранить сельдерей мы и поговорим в этой статье.

В корнеплодах этого овоща содержатся многочисленные витамины и необходимые для здоровья микроэлементы. В особенности полезен сельдерей в зимнее время года, когда отмечается авитаминоз, и этот питательный овощ способен снабдить организм человека всеми необходимыми минералами и витаминами. Поэтому неудивительно, что многие огородники высаживают эту овощную культуру на своих участках, выращивая отличный урожай. Хранение черешкового сельдерея не представляет сложности. Необходимо лишь обеспечить корнеплодам соответствующие условия, что позволит сохранить их всю зиму.

Правильный сбор урожая – гарантия длительного хранения

Занимаясь уборкой урожая сельдерея, следует помнить о том, что корнеплоды не любят механических повреждений. Ведь поврежденный корнеплод отличается посредственной лежкостью, он быстро портится и загнивает. Именно поэтому, выполняя уборку урожая, рекомендуется действовать аккуратно. Осторожная уборка избавит вас от опасности повреждения корнеплодов.

Сразу же после выкапывания корнеплодов у них необходимо срезать листву под самый корешок. Проведите также предварительный осмотр собранного урожая, отбраковав гнилые и поврежденные корнеплоды. Собранный сельдерей необходимо качественно просушить, для чего оставляем собранный урожай под открытым небом на несколько дней.

Как правильно хранить сельдерей

В том случае, если употребить в пищу собранный урожай планируется в ближайшее время, то будет достаточно завернуть сельдерей в полиэтиленовый пакет и положить его в холодильник.

Помните о том, что пакет должен быть герметичным. В противном случае корнеплоды могут потерять часть своих вкусовых качеств и впитают запахи из холодильника.

Каких-либо сложностей с хранением в холодильнике не возникает.

Корнеплоды необходимо засыпать сухим речным песком. При этом расположение сельдерея должно быть строго вертикальным. Такой ящик с песком необходимо поместить в погреб с температурой от 0 до 10 градусов.
Укладываем корешки в деревянные ящики или полиэтиленовый пакет. Засыпаем емкость песком и помещаем в хранилище с показателями влажности на уровне 90 процентов. Температура в помещении должна быть около нуля.
Чтобы обеспечить максимально долгое хранение сельдерея вам потребуется приготовить из глины сметанообразную массу, которой обильно обмазывается каждый корешок. Необходимо подсушить собранный урожай и штабелями в защитной глиняной оболочке уложить его на хранение в погреб. Подобный способ позволит вам сохранить собранный урожай всю зиму.

Большой популярностью пользуется хранение сушеного сельдерея, который не теряет своих вкусовых характеристик. Вам необходимо очистить корешки, промыть их под проточной водой, после чего нарезать и измельчить в блендере. Полученную массу подсушивают и хранят в закрытой стеклянной посуде. Можно также не сушить полученную размолотую массу, а положить ее в пластиковый пакет и отправить в морозилку. В последующем необходимо отрезать часть размельченной замороженной массы и использовать для приготовления блюд, не размораживая при этом сельдерей.

Закладываем на хранение купленный сельдерей

В отечественных гипермаркетах приобрести сельдерей можно в любое время года. Проблема в том, что зимой стоимость этого овоща может быть в несколько раз выше, нежели чем в сезон сбора урожая. Многие рачительные хозяева попросту приобретают осенью несколько килограмм этого овоща, и закладывают его на хранение. Это позволяет сэкономить, и при этом зимой вы сможете лакомиться любимыми блюдами.

Выбирая черешковый сельдерей, обратите внимание на его размеры, отсутствие механических повреждений и целостность кожицы. Только правильно собранный не поврежденный корнеплод сможет храниться максимально долго. Не следует покупать уже замороженные овощи. В последующем при оттаивании корешки потеряют свои вкусовые качества, поэтому такой овощ будет иметь пресный вкус.

Хранить купленный в магазине черешковый сельдерей можно различными способами. В течение нескольких месяцев овощи можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Также на зиму вы можете использовать любую деревянную или пластиковую емкость, в которой овощи пересыпаются сухим песком. В последующем ящик ставится в холодное и темное место. Подобная технология позволит урожаю пролежать до следующего урожая.

Заключение

Хранение овоща не представляет особой сложности. Необходимо лишь отбирать здоровые неповрежденные корешки, которые помещаются в холодильник или, пересыпав песком, помещаются в темный и холодный подвал. Также популярностью пользуется хранение этого овоща в сушеном виде, в котором сельдерей сохраняет свой вкус и все полезные свойства.

Зелень и корнеплоды сельдерея можно купить не во всех магазинах. Не всегда растение предлагают продавцы на рынке. К сожалению, сельдерей менее популярен по сравнению с остальными овощными культурами. А ведь растение переполнено витаминами и полезными веществами, которые так необходимы организму.

Поэтому сельдерей разумно выращивать на своем участке или же покупать с запасом, чтобы почаще употреблять в пищу. В летнее время растение включается в меню в свежем виде. Не помешает его заготовить на зиму.

Как сохранить свежим листовой и черешковый сельдерей

Зелень сельдерея на воздухе очень быстро вянет. Черешки утрачивают упругость, становятся слишком мягкими. Поэтому после покупки сельдерея или снятия с грядки нужно немедля:

Промыть его под проточной водой.
Оставить на бумажной салфетке, чтобы просох.
Завернуть в алюминиевую фольгу.
Отправить в холодильник.

Листочки и черешки сельдерея сохранятся в фольге около десяти дней, оставаясь свежими и ароматными. А вот если их поместить в полиэтилен, то они увянут уже через трое суток.

Еще один способ:

У растения срезать корень.
Стебель опустить в банку, наполненную на треть прохладной водой из-под крана.
Поставить в уютном местечке кухни.

В банке сельдерей сможет простоять без холодильника до недели. Обязательное условие — каждый день менять воду и слегка срезать стебель.

Для сохранения сельдерея до весны можно сделать так:

Выкопать каждое растение, оставляя на корнях земляной ком.
Переместить в подвальное помещение и «посадить» в песок.

Этот способ приемлем тогда, когда в распоряжении имеются подобные помещения.

Корнеплоды сельдерея можно хранить несколько дней и более длительное время.

Чтобы растение оставалось свежим на протяжении недели, корнеплод следует плотно завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник. Пряный вкус и особенный терпкий аромат овощной культуры останутся при ней.

Для сохранения корнеплодов на протяжении длительного периода можно воспользоваться одним из способов:

В вертикальном положении плоды аккуратно воткнуть в сухой песок, которым наполнен ящик или коробка. Черешки следует оставить на поверхности. Тару с сельдереем и песком оправить в подвал или погреб.
Корнеплоды уложить в мешки из полиэтилена. Присыпать слоем песка (2 см), поместить в помещение с температурой не выше одного градуса тепла и влажностью приблизительно 90%.
Глину разбавить водой, чтобы получилась сметанообразная смесь. Каждый корнеплод сельдерея покрыть слоем полученного вещества, высушить и уложить ровными рядами в хранилище.

Запастись сельдереем на всю зиму можно несколькими способами:

Заморозка — распространенный метод хранения зелени и овощей, — вне всяких сомнений, применим и для сельдерея.

режут (черешки) на крупные кусочки, бланшируют, раскладывают в порционные пакетики и отправляют в морозильную камеру. Такой сельдерей удобно использовать как добавку для супов и вторых блюд;
шинкуют листочки либо измельчают их с помощью блендера, пересыпают в формочки для льда. Сверху заливают водой и аккуратно ставят в морозилку. После полного замерзания кубики из сельдерея кладут в полиэтиленовый пакет или контейнер и размещают в той же морозилке. Замороженная зелень идеально подходит для приготовления соусов.

Сельдерей листовой и черешковый замораживают и целиком: стебли с листьями упаковывают в контейнер, плотно закрывают. Емкость размещают в морозилке.

Подобная упаковка поспособствует использованию размороженного сельдерея в один прием.

Сельдерей отлично сохраняется до весны.

Соль — консервант, на протяжении длительного времени спасающий продукты от порчи.

Засолку листового сельдерея на зиму делают с соблюдением таких пропорций:

0,5 кг растения;
0,1 г крупной соли;
смородиновый листочек или чуть-чуть жгучего перчика. Выбор за хозяйкой.

Шинкуют или измельчают с помощью мясорубки.
Всыпают соль и перемешивают.
Полученной смесью наполняют чистые банки.
Тару закрывают и размещают в место попрохладнее. Оптимальная температура — 5–7 градусов со знаком плюс.

Ароматный продукт сохранится всю зиму.

В сушеном виде листочки, черенки, корнеплоды сельдерея сохраняются не менее одного года.

Подобный способ позволяет получить из растения отличную приправу.

Корневой сельдерей сушим так:

Хорошенько моем.
Кожицу снимаем.
Нарезаем соломкой.
Для удаления излишней влаги оставляем на бумажном полотенце.
Высыпаем на бумагу, разравниваем, чтобы был один слой.
Сушим в полутени.

Листочки и черенки сельдерея перед сушкой нужно порезать на небольшие кусочки. Для доведения растения до необходимой кондиции понадобится около месяца.

Гораздо быстрее высушить сельдерей в духовке. В течение трех часов следует держать температуру в 40 градусов, а затем поднять до 55–60 и оставить зелень досушиваться. Дверцу духовки нужно держать приоткрытой, чтобы не допустить накапливания пара.

Просушенный сельдерей пересыпают в стеклянную герметичную тару и хранят подальше от солнечных прямых лучей. Можно поместить продукт в бумажный пакет и держать его вне источников сырости.

Корни и стебли сельдерея содержат в себе большое количество полезных веществ. Так как это растение довольно сложно найти в магазине зимой, хотя именно в этот период организм требует как можно больше витаминов, рекомендуем вам ознакомиться с различными способами хранения сельдерея, которые помогут сохранить его полезные свойства на длительный период.

Хранение корневого сельдерея

Хранение листового и черешкового сельдерея

Если вы не собираетесь долго хранить сельдерей, зная, что употребите его в течении нескольких дней, вам не стоит беспокоиться о том, как правильно его хранить. Просто оставьте его на хранение в условиях комнатной температуры и съешьте в первые 4 дня.

При температуре 1-3 градуса Цельсия корни сельдерея могут сохранять свои полезные свойства до нескольких недель. Просто оберните корневой сельдерей в плёнку и положите в нижний отдел холодильника.

Есть несколько способов хранения корневого сельдерея в песке:

Насыпьте в глубокую ёмкость мелкий песок и воткните в него корни в вертикальном положении так, чтобы песок полностью покрыл растение, после чего отнесите ёмкости для хранения сельдерея в тёмный и прохладный подвал, где температура не будет превышать 12 градусов Цельсия.
Разложите сельдерей по полиэтиленовым пакетам или деревянным плотным ящикам и прижмите корни друг к другу, затем засыпьте их поверх слоем песка на 2 сантиметра и поместите в погреб при условии, что температура там не будет выше 1-2 градусов Цельсия.

Полезные свойства сохраняет сельдерей и в сухом виде. Есть 2 способа хранения засушенного корневого сельдерея:

Очистить корнеплод от кожицы;
Нарезать растение соломкой или поперёк;
Просушить на солнце или в тёплом обветриваемом помещении;
Поместить корни для хранения в стеклянную посудину, закрытую плотной крышкой.

Очистить растение от кожицы;
Размельчить корешки с помощью большой тёрки;
Поместить натёртые корнеплоды в пакеты и положить для хранения в морозилку.

Зелень сельдерея можно засолить, ведь соль противостоит гниению растения:

Засыпьте стеклянную банку зеленью и добавьте соль из расчёта 100 г соли на 5000 г сельдерея.
Закрутите банку крышкой и дайте ей настояться на протяжении двух дней.

Сразу после того, как вы достали зелень сельдерея с огорода или купили её в магазине необходимо:

Тщательно промыть каждый листочек растения водой;
Разложить сельдерей на марлю или другую впитывающую ткань для просушки;
Обязательно заверните высушенный сельдерей в алюминиевую фольгу и положите его в холодильник. Обмотав черешки или листья сельдерея полиэтиленовой плёнкой, они завянут уже через несколько дней.

Траву сельдерея можно хранить засушенной и использовать её в качестве приправы:

Разложите растение на противень;
Накройте его чистым листом бумаги для защиты черешков и листьев от попадания прямых солнечных лучей;
Храните в тёплом месте на протяжении месяца;

Наибольший аромат и зелёный цвет черешковый и листовой сельдерей сохранит при сбережении растения в морозилке в формочках для льда – просто нарежьте сельдерей, положите в формы и отправьте храниться в морозилке.

После сбора урожая, побеги овоща могут потускнеть, утратив свою естественную окраску, велика вероятность возникновения горечи плодов и появления излишних пряных ноток во вкусе. Как же сохранить урожай свежим и вкусным? Обязательно следует перекрыть доступ солнечных лучей. Эта процедура проводится, когда стебли растения достигают 30-сантиметровой высоты. Созревает овощ довольно поздно, поэтому отбеливание черешков происходит обычно в начале осени.

Для начала необходимо собрать листья культуры в «пучок», перевязав его нитью или тканью. Далее листы оборачиваются каким-либо подручным материалом. При этом «обертка» должна хорошо прилегать к земле. А ей высота должна быть такой, чтобы сами листья в неё не помещались. Закрепить материал можно нитью шпагата или обыкновенным скотчем. Когда пройдёт дней 20, овощ можно убирать с корнем и по возможности закопать урожай во влажный песок в погребе.

Каковы сроки уборки черешкового сельдерея? Корневища спешить убирать с грунта не нужно. Ведь чем больше они находятся в грунте, тем более большими и спелыми становятся. Также с течением времени шкурка плодов твердеет, вследствие чего мякоть овоща становится надежно защищенной. Её запросто можно хранить и транспортировать. Ни в коем случае не стоит держать растение в земле во время заморозков. Ведь при таких условиях сохранить урожай не удастся вовсе.

В умеренном климате собирать сельдерей нужно ориентировочно в конце сентября. Точнее период сбора определяют, исходя из климата и погодных условий. Когда до планируемого сбора урожая останется месяц, необходимо удалить нижние листья и побеги, которые выполнили своё предназначение. Теперь корнеплод должен дозреть без своих зеленых частей.

Во избежание повреждения кожицы культуры, собирать урожай лучше без лопаты.
Наиболее удачный вариант – просто вытягивать за ботву из почвы вручную. Проверить качество плодов черешкового овоща очень просто – достаточно потрогать их верхушки. Если эта часть корнеплода мягкая, значит, он начинает гнить. Постучите по плоду. Слышите звонкий звук? Значит, внутри корнеплода есть пустота.

Далее необходимо обрезать зеленые листья, оставляя после них небольшие пеньки. Тонкие корешки стоит ликвидировать, а сам овощ «освободить» от грудок земли на нём.

Собранный урожай надо сортировать. Плодов много? Можно оставить несколько экземпляров прямо на грядке. Подземная часть растения при этом станет непригодной для употребления, однако, в самом начале весны на культуре появятся молодые листья. Из них получается отличный салат. Хотите вырастить овощ для себя на зиму? Вырастите культуру у себя на окне в обычном горшке для цветов.

В этом видео показываются тонкости уборки сельдерея на огороде.

Когда производите сбор урожая овоща, старайтесь не допускать физических повреждений плодов. Ведь в таком случае сохранить урожай будет невозможно. Черешковый овощ быстро сгниет. Поэтому проводить уборку нужно максимально осторожно и аккуратно.

После сбора корнеплодов и срезания ботвы на них, стоит отсортировать гнилые и поврежденные экземпляры. Сохранить сельдерей на зиму поможет его просушивание. Для этого достаточно просто оставить овощ на свежем воздухе на несколько суток.

Хранить урожай культуры на зиму можно несколькими способами:

Хранение в холодильнике позволяет сохранить в корнеплоде все полезные вещества и его свойства. Когда планируется хранение именно этим способом, нужно тщательно вымыть зеленые части растения, удалить с них грязь и поврежденные части. После этого необходимо высушить черешки. Для того чтобы растение не пожелтело и не утратило свою свежесть, надо поддерживать правильный уровень влажности. Для этого идеально подходит фольга или обычный целлофановый пакет.

Можно либо вымытые и высушенные побеги завернуть в фольгу, что способствует поддержанию влажности, либо сухие черенки обернуть бумажным полотенцем и сложить в пакет. В первом случае доступ кислорода будет препятствовать гниению, а во втором – зеленые части растения могут дышать и удерживать влагу в себе. Урожай, который хранится таким образом, пролежит без изменений около месяца.

Хранение в морозилке позволяет «лежать» урожаю значительно дольше. Вымытые и просушенные побеги культуры необходимо измельчить и поместить в пакет или контейнер из пластика. В морозилке запасы могут пролежать всю зиму без изменений. Такой метод сохранения овоща позволяет использовать его в любое время. При этом, корнеплод даже при температуре ниже нулю сохраняет свои свойства.

Сельдерей зачастую используют как приправу, поэтому целесообразно хранить его в высушенном виде. Вымытые и просушенные побеги помещают в пергаментную бумагу и кладут в теплое и сухое место. Через месяц полностью сухой корнеплод измельчается на кофемолке или блендере. В готовом виде такая приправа хранится в банке с крышкой.

Овощ можно и законсервировать. При этом пропорция соли составляет 0,2 килограмма на килограмм черешков. Побеги складывают в банку как можно плотнее, засыпают солью и закатывают. После банки относят в темное прохладное место, например, погреб.

Применение разных способов хранения овоща помогает использовать корнеплод круглый год. Можно приготовить вкусные и полезные блюда просто добавив в него заготовки. А если овощ еще и был выращен вами собственноручно, в его пользе сомневаться не приходится.

Итак, черешковый сельдерей – вкусная и полезная пряность. Правильный своевременный сбор урожая является основой результативного хранения овоща. Тем более, что способов заготовки корнеплода существует множество.

В этом видео показывается, как хранить сельдерей свежим максимально долго.

О пользе сельдерея не говорит только ленивый. Свежевыжатый сок из черешков богат витаминами и способствует похудению, улучшает цвет лица, успокаивающе действует на нервную систему. Овощ содержит каротин, богат на ценные аминокислоты и микроэлементы. Если вам удалось вырастить эту культуру на участке, встает вопрос, когда убирать и как хранить черешковый сельдерей, чтобы он сохранил свои целебные свойства и принес максимум пользы.

Сочные стебли хороши в свежих салатах, супах, гарнирах, их используют для приготовления витаминных коктейлей

Время собирать урожай

Мечта огородника – крупные, сочные, отбеленные стебли сельдерея, сладкие, с пикантным ароматом, без горчинки. Чтобы она осуществилась, надо соблюдать не только технологию посадки и ухода за культурой, но и сроки уборки сельдерея черешкового.

Эта овощная культура, в отличие от корневой разновидности, более нежная, чувствительная к понижению температуры ниже 0⁰ С. В первую очередь это относится к самоотбеливающимся сортам, которые выращивают без заглубления стеблей в почву или мульчирующий материал. Их срезают не позже сентября, до начала первых заморозков. Если растение выращивали траншейным способом или есть возможность использования укрывного материала, время уборки сельдерея черешкового можно отсрочить на 3–4 недели.

Совет! Опытные огородники советуют за 2–3 недели до уборки розетку стеблей подвергать специальной процедуре – отбеливанию. Черешки собирают в пучок и нижнюю часть обертывают мешковиной, бумагой, другим непрозрачным, но дышащим материалом. Так они будут нежнее и без горечи.

Еще один совет. Нельзя передерживать растение на грядке дольше, чем предусмотрено рекомендацией по агротехнике, как правило, это от 11 до 16 недель. В противном случае черешки становятся грубыми, волокнистыми, хуже на вкус.

Черешковый сельдерей полностью выкапывают из земли, во время уборки обрезают только корни и так отправляют на хранение. У растений, предназначенных для более длительного хранения или доращивания, корешки оставляют, а затем прикапывают во влажный песок в погребе или теплице.

Обратите внимание! Сорта сельдерея могут иметь разный окрас черешков. Зеленые стебли рекомендуют отбеливать, желтые – более нежные, самоотбеливающимся, розовые (красные) сорта наиболее устойчивы к морозам. Их можно убирать позже.

При правильной агротехнике с 1 м² можно собрать 1,8–2 кг черешков товарного качества

Способы хранения и переработки

Есть несколько способов, как хранить и перерабатывать черешковый сельдерей на зиму. У каждого из них свои плюсы и минусы.

В холодном погребе овощ лежит без потери внешнего вида и полезных веществ, но недолго – до 2 месяцев.

Плюс холодильника – возможность хранить обрезанные черешки, готовые к употреблению, но срок еще меньше (2–3 недели).

Замороженный сельдерей лежит до года, но с него не приготовишь свежий салатик, не выдавишь сок.

Еще больший срок хранения у сушеных черешков. Они сохраняют массу полезных веществ, но годятся только в качестве ароматической добавки к блюдам.

Рачительные хозяйки используют разные варианты хранения и переработки черешкового сельдерея и на всю зиму обеспечивают семью полезным овощем.

В холодильнике

Покупной или поднятый с погреба для текущего потребления овощ хранят в холодильнике. Задача, стоящая при этом, чтобы стебли сохранили упругость и сочность, но не начали подгнивать. Перед закладкой в холодильник их моют, просушивают, затем используют один из вариантов упаковки:

заворачивают в фольгу;

обертывают пучок бумажным полотенцем и кладут в полиэтиленовый пакет;

сухой продукт можно оборачивать пищевой пленкой.

Перед потреблением у черешков обрезают подсохшие края, в остальном они сохраняют первоначальное качество.

Погреб

Как показывает практика, хранить выращенный урожай черешкового сельдерея лучше всего в погребе.

У выкопанного растения перед тем, как опустить в подвал, обрезают листву, на донце оставляют небольшой кусочек корневища (2–3 см). Розетки вертикально укладывают в ящик, наполовину засыпают песком. Как вариант, отдельные экземпляры с корнями можно прикопать во влажный песок (торф). Вместо подвала подойдет неотапливаемый балкон, холодная веранда, застекленная лоджия, но только если температура воздуха там не опускается до 0⁰ С.

Упакованный таким способом черешковый сельдерей можно хранить в погребе, холодильнике

Варианты заморозки черешков

Популярный способ хранения – заморозка черешкового сельдерея на зиму. Несмотря на изобилие рецептов, принципиальная разница в одном – подвергать овощ перед заморозкой термической обработке или нет.

Первый вариант – заморозка с бланшированием продукта. Схема похожа на заготовку брюссельской капусты, пошагово это выглядит так.

Черешки моют, удаляют жесткие волокна (прожилки), нарезают на небольшие кусочки.

Измельченную массу опускают в крутой кипяток на 2–3 минуты.

Достают шумовкой в миску с холодной водой или кусочками льда – для быстрого остывания.

Перед тем, как заморозить сельдерей черешковый, его раскладывают одним слоем на тканевую салфетку, после стекания лишней влаги – на противень, покрытый пергаментной бумагой.

Отправляют в морозильную камеру.

После замерзания перекладывают в герметичный пакет.
Нарезанные стебли можно не бланшировать, а сразу укладывать в пакеты или судки, после чего ставить на заморозку. Но в этом случае срок хранения заготовки уменьшается до 2–3 месяцев.
Совет! Если проварить и заморозить целые черешки, их можно использовать для приготовления легких фаршированных закусок. Для наполнения подойдут творог с изюмом, сыр с болгарским перцем и зеленью, куриный фарш с пармезаном.
Замороженные черешки – витаминный компонент супов, соусов, гарниров
Сушка и приготовление приправы
Проверенный временем способ хранения пряности – сушка черешкового сельдерея. Отобранные стебли промывают под струей воды, тщательно удаляя песок, кусочки почвы, промокают тканевой салфеткой. Целыми или порезав крупными кусками, раскладывают на чистом листе пергаментной бумаги, сверху накрывают еще одним слоем бумаги и оставляют при комнатной температуре до полного высыхания. С учетом сочности стеблей на это понадобится примерно месяц. Высохшие черешки хранят в стеклянной посуде, измельчают по мере надобности. Можно сразу растереть их ступке, перемолоть в блендере или перекрутить через мясорубку, пользоваться как приправой.
Чтобы ускорить процесс, черешковый сельдерей подвергают сушке в духовке или электросушилке. Принцип один и тот же – крупные куски (2–3 см) укладывают на решетку, держат при температуре 50–60⁰ С. Имея дело с духовкой, не забывайте держать дверцу приоткрытой, чтобы циркулировал воздух и продукт сушился, а не запекался.
Мелко нарезанные стебли отправляют в духовку или бытовую сушилку
Засолка
Наши бабушки для хранения черешкового сельдерея использовали соль. Нарезанные кусочками стебли укладывали в стеклянные банки и щедро пересыпали солью. На 1кг черешков ее уходит примерно 200 г. Такую заготовку используют для ароматизации первых и мясных блюд, добавляют в горячие соусы.
Уборка и хранение черешкового сельдерея:

Жар унимает в желудке и вздутье его изгоняет…

сли сырой ее съесть или принять, то мочу вызывает

та трава, но принятье отвара корней эффективней; Действие семени то же, коль принято часто в отваре.

Одо из Мена, поэтический трактат «0 свойствах трав» (XI век)

Сельдерей — замечательное ароматное растение, двулетник из семейства зонтичных (сельдерейных), высотой 80-90 см. В диком виде встречается в южных районах нашей страны. На Северо-Западе сельдерей выращивают только как однолетник, потому что он у нас не зимует. Возделывают три разновидности сельдерея: корневой, черешковый и листовой. У черешкового и листового сельдерея корень стержневой с разветвлениями, и выращивают эти виды в основном для зелени.

Растение обладает мочегонным, легким слабительным, антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами. Поднимает общий тонус организма, повышает физическую и умственную работоспособность. Сельдерей на грядке «дружит» и оказывает помощь белокочанной капусте, отгоняя от нее капустниц, а капуста, в свою очередь, стимулирует рост сельдерея. Хорошо растет рядом с томатами, всеми видами лука, салатом, цветной капустой. Можно высаживать на грядки после огурцов и фасоли. Не рекомендуется сажать рядом с петрушкой, фенхелем, картофелем и кукурузой.

Сорта

Наиболее распространенные сорта корнеплодного сельдерея (отечественные сорта с хорошими вкусовыми качествами и лежкостью).

Старые сорта: Яблонный, Деликатес, Корневой Грибовский. Из новых сортов Госреестр сортов рекомендует Албин, Диамант, Егор, Есаул, Каскаде, Президент РЗ, Юдинка.
А также импортные сорта: Пражский гигант, Снежный шар, Юпитер.
Сорта черешкового сельдерея: Паскаль, Юта, Золотое перо (зарубежные сорта). Новые отечественные сорта: Нежный, Танго (используют как листовой и черешковый).
Сорта листового сельдерея (кудрявого и обыкновенного): Бодрость, Захар, Картули (кудрявый, Закавказье), Нежный, Обнинский. Среди новых сортов: Парус, Танго (черешковый и листовой).

Агротехника

Сельдерей любит плодородную землю и не переносит кислых. Предпочитает суглинки. Светолюбив. Лучше всего растет в умеренном и влажном климате при температуре 15-22°. Сельдерей влаголюбив, но не переносит вымокания, его нельзя сажать и местах близкого залегания грунтовых вод. Особенно требователен к условиям выращивания черешковый сельдерей. Под сельдерей (особенно корневой) требуется глубокая вспашка почвы. Лучшие предшественники — капуста, огурцы, картофель.

Сельдерей корневой (корнеплодный) имеет большой вегетационный период (140-200 дней), его лучше выращивать через рассаду в марте — начале апреля. Семена у него очень мелкие, опытные садоводы советуют сажать их в маленькие торфяные горшочки, заполненные питательной смесью, сверху насыпать немного снега, уплотнить его и разложить сверху 3-5 семян сельдерея (семена будут видны на снегу), а затем заостренной палочкой распределить их по поверхности.

Сбор и хранение

Листовой сельдерей убирают в июле, в период максимального отрастания листьев, а второй раз его обрезают уже осенью, когда он отрастет. Сырье сушат под навесом в тени и хранят в закрытой таре. Корневой сельдерей убирают в октябре, а в южных регионах — в ноябре. Осенью, до заморозков, сельдерей выкапывают вилами, обрезают зелень и обсушивают корень на солнце. Хранят, как и другие корнеплоды, в погребе.

Сельдерей на зиму черешковый: способы хранения

Полезную зелень огородники выращивают на собственных грядках. Сельдерей на зиму черешковый заготавливают несколькими способами, что помогает сохранить полезные вещества до весны.

Правила уборки черешкового сельдерея

Сроки сбора черешкового сельдерея зависят от места выращивания. Овощ не выдерживает и увядает от несоблюдения температурного режима, – ниже 20 °С. Поэтому собирают урожай, придерживаясь правил уборки растения.

Источник: Depositphotos

Сельдерей на зиму заготавливают черешками

Овощ выращивают 2-мя способами:

- на открытых грядках;

- в закрытой теплице.

Сбор культуры делают для обоих видов выращивания в разное время. С огорода культуру убирают в конце лета – начале осени. Выкопанную зелень пересаживают для дополнительного роста в парник или теплицу. В теплице культура растет до первых заморозков, поэтому убирают его в последних числах октября или в начале ноября.

Зелень выкапывают с корневой системой. Корешки обрезают, оставляя 1-2 см. Зелень срезают на 1см выше точки разветвления листков. При уборке не допускают физического повреждения овоща. Испорченный плод сгниет. Собранный урожай сортируют, удаляя экземпляры с дефектами. Для лучшего хранения продукт оставляют на 2-3 дня на свежем воздухе для просушки. Правильная уборка и подготовка овоща обеспечит его сохранность.

Как хранить черешковый сельдерей

- свежий. Сельдерей моют и сушат, заворачивают в фольгу и кладут в холодильник. Срок хранения – 10 дней;

- приправа. Для использования в кулинарии овощ сушат между 2-мя листами чистой бумаги. Процесс по длительности занимает месяц. Высушенный плод хранят в бумажном пакете;

- замороженный. Свежую зелень измельчают, раскладывают в формочки для льда. Затем заливают водой и замораживают. Также используют герметичные контейнеры для хранения сельдерея в морозильной камере без использования жидкости;

- засоленный. 0.5 кг овоща смешивают с 0.1 г соли, раскладывают по банкам и консервируют. Стерилизация не требуется.

Вкусовые качества и приятный запах культуры сохранятся при замораживании, если сбор произвести до цветения. Черешковый сельдерей станет нежнее и вкуснее, если за 30 дней до срезания обернуть его материалом, не пропускающим свет.

Чтобы сберечь сельдерей в течение длительного времени, важно правильно заготовить черешки и соблюдать рекомендации по хранению.

Как сохранить сельдерей на зиму, заготовка витаминов в домашних условиях. Как хранить листовой сельдерей зимой

В корнях и стеблях сельдерея содержится множество питательных микроэлементов, поэтому крайне рекомендуется использовать его в пищу в зимний период.

Чтобы витамины были на вашем столе в течение всего года, важно знать, как сохранить сельдерей на зиму, ведь с наступлением холодов это замечательное растение найдешь не в любом магазине.

Хранение корневого сельдерея

Корни сельдерея используются для приготовления супов, гарниров и придают кушаньям оригинальный вкус. Сохранять их можно как в целом виде, так и нарезанными в стеклянной емкости. В последнем случае с наступлением урожайной поры растения достают из земли, обрезают листья и промывают в проточной воде. После этого срезают верхний слой кожицы, нарезают соломкой или колечками и подсушивают на солнце, а затем складывают в тару, накрывают крышкой и помещают в прохладное место.

Для заготовки корней целиком после сбора урожая на растениях обрезают листья, но оставляют небольшие черешки. Чтобы корни пролежали всю зиму, их можно обмакнуть в глину, разведенную с водой до сметанообразного состояния, далее подсушить и разложить на стеллажах в погребе. Некоторые хозяева насыпают в подвале слой песка, вертикально втыкают в него корешки, а черешки оставляют на поверхности.

Еще один вариант – сложить сельдерей в деревянные ящики либо полиэтиленовые пакеты, сверху засыпать слоем песка толщиной 2–3 см и поставить в прохладное место с температурой воздуха 0…+1 °C.

Сушка листового сельдерея

Среди способов заготовки листового сельдерея сушка считается самым простым и надежным. Обрезанную с корешков зелень связывают в пучки и развешивают в месте, защищенном от солнечных лучей, либо раскладывают на чистой поверхности, покрыв сверху листом бумаги. Сушат около месяца, а после растирают в порошок и держат в мешочках из холста или закрытой посуде в сухом темном месте.

Хранение листьев сельдерея в свежем виде

Если вам нужно, чтобы листья сельдерея оставались зимой зелеными, во время сбора урожая следует выкопать корнеплод вместе с комком земли, отнести в подвал и прикопать в песке. Если вам негде хранить целые кустики, можно обрезать с них листья, помыть, слегка подсушить и, завернув в полиэтилен, сложить в холодильник. В таком виде стебельки вполне могут пролежать до марта при температуре не более +1 °C.

Многие хозяйки предпочитают замораживать листья. Такой метод не позволяет сохранить все питательные вещества сельдерея, но в зимний период то, что остается, кажется вполне достаточным. Для заморозки выбирают зеленые ветви без желтых листьев, измельчают, а затем, уложив в форму для льда, заливают водой и ставят в морозильник. Целые стебли хранят в пластиковых контейнерах.

Засолка сельдерея сухим посолом

Засоленный сельдерей можно использовать для любых блюд, но следует иметь в виду, что в нем содержится много соли, поэтому еду во время приготовления не нужно солить. Для заготовки растений 1 кг вымытых и мелко нарезанных листьев смешивают с 200–250 г соли и складывают в банки. Когда на поверхности смеси начинает выступать сок, банки закатывают и ставят в прохладное место.

Маринование корней и листьев сельдерея

Маринованные корни сельдерея – пикантная холодная закуска и хорошее дополнение к блюдам из мяса, картофеля и грибов. Чтобы сделать заготовку, 1 кг овощей очищают, режут кубиками или кольцами и на пару минут опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды – 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты). Охладив, помещают в стеклянные 0,5-литровые банки, заливают кипящим маринадом и пастеризуют около 20 минут. Для заливки потребуется 4 стакана воды, 1 стакан уксуса, 3–4 горошины черного перца и столько же гвоздичных бутонов.

Всяческих похвал достойны и маринованные листья, которые можно употреблять в качестве закуски. На дно литровой банки кладут 4 чесночных зубчика и несколько лавровых листьев, а сверху размещают нарезанную зелень сельдерея и заливают маринадом. Для заливки необходимо 4 стакана воды, 1 стакан уксуса, 80 г соли и 100 г сахара. Банки стерилизуют 20 минут.

С древности людям известны несколько видов сельдерея: листовой, который используется как приправа, черешковый, чьи стебли едят в сыром и вареном виде и корневой. Последний представляет собой корнеплод небольшого размера, из которого можно готовить вторые блюда, или добавлять его в супы, рагу и салаты.

Есть несколько вариантов, как хранить сельдерей дома всю зиму. Чаще всего используют сушку, засолку или заморозку, благодаря этим способам листовой или корневой сельдерей лежат дольше всего. Свежим сельдерей можно продержать две-три недели, но и для длительного хранения, и для кратковременного необходимо правильно выбрать для место и позаботиться о подходящих условиях.

Уборка и заготовка сельдерея на зиму начинается в июле-августе, когда растения созревают, но еще не начинают цвести. В обратном случае зелень все полезные вещества растратит на созревание семян, а также потеряет вкус.

В магазине купить сельдерей можно в любое время года, но при его выборе нужно внимательно отнестись к срокам хранения и качеству товара.

Стебли должны быть твердыми, гладкими, без пустот; полые черешки при простукивании будут «звенеть».
На свежесть проверяют растения, надавливая на корень, если он мягкий и скользкий, то брать такой овощ не стоит.
Также хороший сельдерей имеет яркую зеленую окраску, без желтизны и пятен на листьях и стеблях.

Хранение свежего сельдерея

Свежий сельдерей можно хранить 10-14 дней в отделе холодильника, предназначенном для овощей. Растения должны быть тщательно промытыми, очищенными от грязи, поврежденных листьев и стеблей. Все части овоща нужно тщательно обтереть бумажными полотенцами и после этого упаковать в пластиковый пакет и поместить в прохладное темное место. Вместо пакета допустимо взять фольгу, считается, что она продлевает срок хранения продуктов. Но лучший вариант – пищевые контейнеры. Если переложить свежие веточки сельдерея бумажными полотенцами, растение может пролежать более трех недель, не испортившись.

Сохранить свежесть сельдерея в домашних условиях возможно, если срезать корень у растения, а стебель опустить в банку с водой, так простоять он может и без холодильника около семи суток, но каждый день придется менять воду и подрезать стебель.

Хранение в подвале

Листовой сельдерей хранят зимой, выкопав с корнями кустики: их переносят в подвал и размещают в ящиках с песком. Для погреба можно использовать вариант хранения корневого сельдерея, при котором нижнюю часть растения окунают в болтушку из глины и воды, высушивают и складывают в подходящую тару. На балкон зимой ящики с овощами лучше не убирать, чтобы растения не перемерзли.

Заморозка

Популярный способ хранения овощей на зиму — заморозка — применим для сельдерея. Если листья будут использоваться как добавка в супы и вторые блюда, то удобнее их хранить порезанными на крупные кусочки. Для соусов лучше будет измельчить листья, наполнить ими формочки для льда, добавить воды и убрать в морозильную камеру. После замерзания кубики пересыпают в полиэтиленовые пакеты.

Для корневого сельдерея такое хранение тоже применимо, но не рекомендуется замораживать овощ целиком – его лучше натереть на терке или нарезать. Важно не размораживать продукты, чтобы они не потеряли все свои лучшие качества.

Засолка

Распространенный способ хранения овощей засолка. Соль – хороший консервант, который не дает продуктам портиться долгое время. Для засолки сельдерея на зиму берут ингредиенты в таких пропорциях:

500 грамм сельдерея. Корень и листья можно солить как вместе, так и по отдельности.
100 грамм поваренной соли, не йодированной и без добавок.
Лист смородины для запаха или немного жгучего перца для остроты. Специи нужно добавлять, ориентируясь на собственные предпочтения.

Сельдерей мелко режут или пропускают через мясорубку, пересыпают солью и раскладывают по банкам. После этого банки плотно закрывают и убирают в прохладное место, с постоянной температурой 5-7 градусов. В таких условиях засоленная зелень пролежит всю зиму.

Сушка

Если из сельдерея нужно получить приправу, то лучшим способом для этого считается сушка. Вымытый корень сельдерея очищают от кожицы и нарезают соломкой, листья ополаскивают водой и раскладывают на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки влаги. Затем высыпают нарезанную зелень ровным слоем на бумагу и оставляют в темном, прохладном месте. Весь процесс сушки займет около месяца.

В духовке сельдерей выдерживают на покрытом бумагой подносе при 40 градусах в течение трех часов, после чего температуру повышают на 15-20 градусов, оставляя зелень досушиваться. Духовку нужно приоткрыть, чтобы не накапливался пар, который может не только удлинить время сушки, но и испортить зелень.

Когда сельдерей хорошо высохнет, его нужно будет высыпать в стеклянные банки с герметичной крышкой или в бумажные пакеты и хранить, оберегая приправу от воздействия прямых солнечных лучей. Для зелени, которую держат в пакетах, опасна высокая влажность, поэтому хранить ее нужно дальше от возможных источников сырости.

Ваш домовенок.

Сельдерей всегда считался целебным растением и лишь в восемнадцатом веке кулинары оценили его горьковатый и пряный вкус. Сегодня свежий и сушеный сельдерей дополняет супы, запеканки, салаты и соусы. В домашних условиях из сельдерейных стеблей хорошо готовить диетические соки и закуски. Листья — отличная заправка к салатам, а корень — к любым вегетарианским и мясным блюдам. Эта овощная культура невероятно богата микроэлементами, необходимыми организму круглый год. Опытные хозяйки знают об этом и заготавливают сельдерей на зиму. Листья, корень и стебли маринуют, солят, замораживают и сушат. Заготовки сельдерея впрок — идеальный вариант обогатить витаминами зимнее меню и добавить терпкий привкус привычным блюдам.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

kerescan
— Авг 25th, 2015

Приготовленная по этому рецепту квашеная фаршированная капуста подойдет для тех, кто любит повозиться с закрутками и в результате удивлять родных необычными заготовками. Такая быстрая капуста очень вкусна, а готовится так, что сберегается (увы) не долго.

Когда урожай сельдерея радует обилием корнеплодов и ароматной, сочной и полезной зеленью, стоит позаботиться о том, как сохранить сельдерей корневой, а также листья сельдерея на зиму. Ведь встретить сельдерей на полках овощных магазинов зимой довольно сложно, и для того чтобы употреблять полезные корнеплоды и зелень сельдерея в период, когда он не растет на грядках, необходимо знать как заготовить сельдерей на зиму.

Убирать корневой сельдерей следует своевременно, и спешить с уборкой не стоит, чем дольше корни находятся в земле, тем они будут крупнее и более зрелыми. В условиях длительного выращивания кожура корневища уплотняется и может служить защитой от повреждения и сохранения полезных веществ овоща во время уборки, перевозки и хранения. Но и медлить до первых заморозков также не стоит, в таком случае сельдерей может плохо переносить хранение.

В среднем, оптимальным временем для уборки считается конец сентября, но стоит учитывать прогноз погоды. Как правило, за месяц до уборки урожая срезают нижние побеги и ответвления, чтобы корнеплод дозревал и приобретал более округлую форму. Выкапывая корень из почвы, нужно поступать очень аккуратно, чтобы не повредить кожуру. Желательно не использовать при этом никаких инструментов, а просто тянуть с усилием за ботву. Чтобы корень легче доставался из грунта, предварительно, за несколько дней его стоит обильно залить водой.

Чтобы проверить качество клубней, перед заготовкой нужно его тщательно осмотреть, если он будет мягким, значит, начал гнить, а если при постукивании будет слышаться звонкий звук, значит, клубень вырос суховатым, и внутри он пустой. Такие части не годятся для заготовки.

Для заготовки корней обрезают ботву, оставляя при этом пеньки высотой в несколько сантиметров, убирают тоненькие корешки и очищают от налипших кусков почвы.

После уборки клубней сельдерея их следует рассортировать, и если их число выросло много, то несколько корней можно оставить на грядке, таким образом, они дадут на весну сочную и молодую зелень.

А если хотите чтобы зелень произрастала у вас дома, посадите небольшие корешки в цветочный горшок, и наслаждайтесь собственно выращенной ароматной и полезной зеленью всю зиму. Молодые побеги будут похожи на комнатный цветок и послужат красивым украшением интерьера. Таким образом, вы сможете выращивать полезную зелень в домашних условиях даже зимой.

Видео “Хранение листового сельдерея”

Из видео Вы узнаете, как правильно хранить сельдерей листовой.

Хранение корнеплодов в городской квартире

Как хранить корень сельдерея в квартире? Данный овощ в хранении не очень капризен, он может длительно храниться вплоть до лета, но все же при определенных условиях. Клубни можно держать в холодильнике, в отсеке для овощей. Перед тем как поместить корнеплоды в холодильник их тщательно моют, просушивают и упаковывают в полиэтилен.

Подготовленные таким образом корнеплоды, можно будет употреблять в любое время, готовя из них салаты, добавляя в супы и овощные рагу.

Данный вид хранения, безусловно, очень удобен, но если корнеплодов выросло гораздо больше, чем может вместить овощной отсек в холодильнике, значит, нужно прибегать к другим методам хранения. Тогда нужно порционно приносить из погреба корнеплоды. Но правило перед погружением в холодильник остается неизменным, во избежание различных антисанитарных мероприятий, каждый корень тщательно вымывается и оборачивается в полиэтилен.

Даже если в квартире есть большая морозильная камера, она не пригодна для хранения корней сельдерея. Корнеплоды, которые будут помещены в морозилку, будут пригодны только для тепловой обработки, то есть их нельзя применять в свежем виде. Таким образом, в морозильную камеру можно делать заготовку из клубней сельдерея, которые будут добавляться исключительно для приготовления блюд, и подвергаться тепловой обработке.

Зимовка в погребе, гараже, на даче

В действительности, сохранить корнеплоды сельдерея в зиму не так уж и сложно, и известных способов существует великое множество. И ответов на вопрос, как хранить сельдерей, существует много. Каждый из них эффективен, выбирайте любой из них, но помните, температура в помещении, где будет храниться овощ должна быть в диапазоне от 0° до +1°, а влажность – 90% и более.

Как хранить на зиму сельдерей? С давних времен известны способы, как готовить сельдерей на хранение к зимовке в погребах, подвалах, гаражах, на даче.

Одним из них считается хранение в ящике с песком. Для использования такого метода заготовки корнеплодов в зиму, потребуется ящик и влажный песок. В песок углубляется корнеплод как на грядке, и остается в таком виде на зиму. Данный способ отлично сохранит клубни в прекрасном виде.

Еще одним давним методом подготовки к зимовке корнеплодов, считается использование глины. Для этого корнеплоды заливают смесью, состоящей из глины и воды, после чего их высушивают и оставляют в таком виде зимовать.

В южных регионах, с не сильно суровой зимой и где земля неглубоко промерзает, укладывают клубни в подготовленные траншеи, засыпая каждый слой песком. Сложенные и пересыпанные песком овощи накрывают соломой, а затем слоем земли не менее 20 см.

Так как сельдерей является составляющей частью многих овощных приправ, то при желании можно приготовить такую пряную добавку самостоятельно. Для этого следует подготовить его листья и черешки: вымыть, высушить и измельчить. Затем разложить их между двумя слоями натуральной ткани либо бумажного полотенца и оставить просыхать в сухом месте. В среднем, листовая зелень будет сушиться около месяца. По истечении месяца сушеную зелень измельчают в блендере, кофемолке либо руками (сухие части будут легко измельчаться в пыль). Полученную ароматную смесь хранить желательно в стеклянной таре с крышкой.

Из листов и черешков сельдерея также делают закатку с солью. Для такой заготовки потребуется 100 г соли на 0,5 кг сельдерейных черешков, листьев. Стебли с листьями измельчаются, плотно укладываются в банки, каждый слой посыпается солью, которая будет исполнять роль консерванта, и закатываются крышками. Хранить такие заготовки следует в темном и прохладном месте.

Используя различные способы хранения, можно в любое время готовить вкусные и полезные блюда с добавлением различных частей сельдерея (клубней, листьев, черешков). А если растение выращено самостоятельно, то можно быть полностью уверенным в том, что приготовленные блюда будут содержать множество витаминов и микроэлементов.

Безотходные технологии

Когда крупные и красивые клубни уже готовы к хранению для зимнего периода, и остались непригодные (небольшие, подгнившие, мелковатые, полупустые) для такого вида хранения части растения, все же не стоит их спешить выбрасывать. Из них можно заготовить очень полезные витаминные добавки к основным блюдам в зиму.

Для этого следует снять кожуру с корешков, срезать подпортившиеся части, нарезать их маленькими кубиками либо брусочками и отправить сушить. Как сушить сельдерей?

Разложить в хорошо проветриваемой комнате с температурой не ниже 25 градусов, на натуральной ткани либо на бумажных полотенцах, и оставить на несколько недель. После того как овощи подсохнут, их следует сложить в стеклянную емкость с герметичной крышкой, заготовленные по такому правилу овощи будут храниться долго. Их можно будет добавлять в разнообразные супы, бульоны и овощные гарниры, главное, чтобы они прошли термическую обработку.

А если из сушеного сельдерея сделать приправу, путем измельчения практически в пыль при помощи блендера, то его можно применять в сыром виде, посыпая его на уже готовые блюда.

Уделив корнеплодам сельдерея немного времени, у вас появится возможность употреблять их в свежем виде до нового урожая. И таким образом, круглый год на вашем столе будут ароматные и полезные блюда.

Видео “Хранения корня”

Из видео Вы узнаете, как хранить корень растения.

Корневой сельдерей в вопросах и ответах

Популярность корневого сельдерея в последние годы в нашей стране стала велика. И это справедливо, он по праву заслужил подобное внимание. Все чаще его можно встретить на огородах россиян. Но почему же тогда в магазинах, наоборот, продается продукция иностранного (чаще голландского) производителя? Неужели мы сами не можем вырастить замечательный по своим свойствам корнеплод? Не без этого – ведь он не так прост.

Каждый год мне удается получать качественные корнеплоды сельдерея весом до 3-3,5 кг, и очень часто приходится отвечать на многочисленные вопросы огородников о моем опыте выращивания.

Чем хорош сельдерей?

Сельдерей является настоящим кладезем здоровья. Он рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях, нервных расстройствах, анемии, заболеваниях печени и почек, желудочно-кишечного тракта, кожных болезнях. Предохраняет организм от преждевременного старения, регулирует обмен веществ. Сельдерей – сильнейший афродизиак, повышающий половое влечение и усиливающий мужскую потенцию, и в этом он может составить достойную конкуренцию новомодным заморским препаратам с их заоблачными ценами.

Какой вид сельдерея выбрать?

Различают три разновидности сельдерея: корневой, черешковый и листовой. Все они хороши и полезны. Однако не всем людям нравится специфический сельдерейный запах, который объясняется наличием эфирного масла с сильным ароматом. И если листовой сельдерей по этой причине у некоторых вызывает неприязнь, то им лучше отдавать предпочтение корневому, в котором эфирного масла меньше, чем в других разновидностях. Корни не менее полезны, они содержат соли калия, кальция, фосфора, натрия, магния, витамины С, В1, В2, РР, К.

Как подготовить семена к посеву?

Семена сельдерея прорастают очень медленно из-за высокого содержания эфирных масел. Поэтому им нужна предпосевная подготовка и обработка.

Я помещаю семена в небольшом тканевом мешочке в емкость, наполненную водой, на сутки. Через каждые пять-шесть часов воду меняю. Это позволяет получить всходы на семь-десять дней раньше. Инкрустированные семена обрабатывать нельзя.

В какие сроки и в какие ёмкости сеять?

Из трех видов сельдерея корневой вырастить наиболее сложно. Одна из причин – длинный вегетационный период (до 200 дней). Поэтому выращивать его надо только через рассаду. Посев семян произвожу с 5 по 15 февраля, можно чуть раньше или чуть-чуть позже. Рассада сельдерея почти не перерастает, а вот опоздание со сроками посева чревато – можно не успеть получить стандартные корнеплоды (тем более крупные), если посеять во второй половине марта.

Очень важно определиться не только когда, но и куда сеять. Читая литературу по садоводству, видишь один совет – сеять в ящики, а в дальнейшем пикировать. Возможно, эта рекомендация и приемлема, если вы планируете засадить сельдереем целую плантацию, чтобы взять количеством, а не качеством. Надо помнить, что при пикировке всегда обрывается центральный стержневой корень, что вызывает активный рост боковых корней, а этого-то нам и не надо. Из-за этого в дальнейшем нас ждет много проблем.

Моя практика показала, что лучше сеять в маленькие стаканчики или кассеты диаметром 3-4 см. Почву в них уплотняю и в каждую емкость помещаю по три-четыре семечка, слегка их придавливая (для лучшего контакта с влажной почвой), накрываю пленкой и ставлю в светлое место до появления всходов. Они появляются из предварительно замоченных семян через восемь-десять дней, у посеянных сухими – через 15-20 дней.

Особо отмечу, что семена нельзя заделывать почвой, иначе они могут не прорасти.

Как вырастить хорошую рассаду?

Первый месяц у сеянцев сельдерея я бы назвал критическим, очень важно уделить им повышенное внимание.

По мере появления всходов стаканчики я выставляю под лампы дневного света для лучшей освещенности. Температуру стараюсь поддерживать 19-20 градусов. Поливаю всходы очень аккуратно, поддерживая умеренную влажность почвы. Все это помогает избежать заболевания черной ножкой.

В дальнейшем в каждом стаканчике оставляю по одному, самому сильному, растению (остальные аккуратно срезаю ножницами).

В середине марта переваливаю рассаду в большие стаканчики (диаметром 8-10 см). За две-три недели до высадки рассады начинаю выставлять ее на открытую лоджию, постепенно адаптируя к условиям внешней среды.

Когда высаживать рассаду?

Считается, что рассаду сельдерея на постоянное место надо высаживать во второй-третьей декаде мая, так как высадка в более ранние сроки, в непрогретую землю, может привести к стрелкованию. Думаю, что это очень поздно, я высаживаю с 1 по 5 мая и ни разу за всю практику не сталкивался с застрелковавшимся сельдереем. Однако добавлю, что до конца мая грядку держу под укрывным нетканым материалом.

Как должно быть подготовлено место для посадки?

Грядка под сельдерей должна быть плодородной. Осенью под перекопку я вношу 6-8 кг перегноя на 1 кв. м. Свежий навоз вносить ни в коем случае нельзя. При необходимости грядку надо произвестковать (на кислых почвах сельдерей не растет).

При посадке добавляю в лунку золу, органоминеральное удобрение, а также фосфорно-калийное удобрение AVA, все хорошо перемешиваю и обильно поливаю (по 1 л на лунку). Высаживать стараюсь во второй половине дня.

Можно ли заглублять рассаду при высадке?

Настоятельно рекомендую читателям-огородникам рассаду при посадке не заглублять, чтобы на корнеплодах не образовались добавочные корни. Точка роста должна находиться на поверхности.

Можно ли выращивать сельдерей в полутени?

Для посадки сельдерея нужно выбирать самое освещенное место на участке. Затенение посадок хотя бы один час в сутки уже приведет к снижению размеров будущего корнеплода. По этой же причине нельзя загущать посадки – расстояние в ряду должно быть 40-45 см, между рядами – 45-50 см.

Как часто поливать?

Это очень влаголюбивое растение, ему требуется 20-25 л воды на 1 кв. м еженедельно. Пересыхания почвы допускать нельзя. В засушливый период я поливаю его ежедневно.

Всегда держите почву под сельдереем в умеренно влажном состоянии!

Можно ли обойтись без подкормок минеральными удобрениями?

Мы говорили выше о том, что у сельдерея — большой и сложный состав питательных и химических элементов. Все это он получает из почвы, которая без соответствующих пополнений не в состоянии обеспечить питанием корнеплод. Подкормкой органикой невозможно регулировать уровень того или иного элемента.

Мое «меню» для сельдерея: май – азотные удобрения, июнь – комплексные органические и минеральные с преобладанием азота, июль – комплексные органоминеральные со сбалансированным составом, август-сентябрь – фосфорно-калийные. Интервал подкормок — 10-12 дней.

Надо ли отгребать землю от корнеплода?

А зачем? Если вы все сделали правильно (не пикировали, не заглубляли при посадке, выбрали подходящий сорт), то в этом нет необходимости — в течение всего периода вегетации весь корнеплод находится на поверхности. Но при возникшей необходимости из-за каких-либо ошибок в агротехнике эту операцию можно произвести в июле-августе.

Нужно ли обрывать листья?

Нет. Каждый лист работает на рост корнеплода. Необходимо лишь периодически удалять старые и больные листья.

Когда убирать урожай?

Здесь надо выбрать золотую середину. Если убрать рано, то корнеплод не наберет максимальную массу (в сентябре идет его активный рост), если запоздать с уборкой, то может подмерзнуть. Хотя сельдерей и холодостоек (взрослые растения выдерживают до 7 градусов ниже нуля), но допускать подмерзание корнеплодов нежелательно – они будут плохо храниться.

Я убираю урожай до наступления сильных заморозков, с 20 по 30 октября. Растения аккуратно выкапываю, стряхиваю землю, обрезаю корни и листья, подсушиваю.

Где и как хранить корнеплоды? Какой срок хранения?

Я храню при температуре от 0 до плюс 2 градусов в полуоткрытых полиэтиленовых мешках в подвале. При таких условиях корнеплоды могут храниться практически до нового урожая. Так, однажды я выставлял их на выставке, проходившей в конце августа следующего года, – посетители не могли понять, какого же года этот урожай, настолько хорошо выглядел сельдерей.

Огромные корнеплоды нужно использовать в пищу за один раз?

Нет, в этом нет необходимости. Вы используете корнеплод по мере надобности – разрезанный, он хорошо хранится в холодильнике более месяца. Происходит лишь окисление и потемнение места разреза, которое легко удалить. Пустот внутри корнеплода никогда не встречал.

Какие сорта лучше?

Сначала о худших. Хотите потерять год — посадите сорт Яблочный. В огромной «бороде» корней вряд ли что-то найдете.

Из испытанных неплохими были Егор, Есаул, Датский гигант, Фригга.

Самые лучшие – Пражский гигант (до 3,4 кг), Диамант (до 3 кг), Албин (до 3,5 кг). По сумме всех качеств (выровненность, отсутствие боковых корней, вкус) у меня лидер Диамант.

К сожалению, приобретение семян сельдерея в нашей стране сродни рулетке. Всегда можно нарваться на сюрприз: получить огромную розетку листьев вместо корнеплода (все формы легко переопыляются). К тому же у разных фирм под одним названием сорта — разные экземпляры. Но все это мелочи для того, кто успел стать истинным поклонником этого чудодейственного овоща!

Игорь ДУНИЧЕВ.

На пробу

Рыба в фольге

Филе рыбы натереть солью, перцем (можно предварительно ненадолго замариновать его в лимонном соке) . На кусок фольги уложить филе, на него — немного сельдерея и моркови, тертых на крупной терке. Майонез смешать с тертым сыром и зеленью, сверху смазать этой смесью рыбу с овощами. Завернуть в фольгу. Запекать в духовке при 200-220 градусах минут 15.

Салат

Корень сельдерея натереть на крупной тёрке, добавить два кисло-сладких яблока, порезанных кубиками, тертый твердый сыр, заправить майонезом.

От сбора сельдерея до супа из сельдерея

Мы впервые вырастили сельдерей этой зимой, вдохновившись супом из сельдерея, который попробовали пару лет назад. Он растет как сельдерей, но часть, которую вы едите, находится под землей, а не над стеблями. Не поймите меня неправильно, все растение съедобно, но сельдерей был выведен ради корня, так что сегодня мы сосредоточимся на нем.

Сельдерей готов к уборке примерно в то же время, что и сельдерей. Фактором идентификации является то, что плечи корня видны над землей, а диаметр составляет от 3 до 4 дюймов.Это займет несколько месяцев. Мы сажаем его здесь (мягкий зимний климат Лос-Анджелеса) осенью, чтобы получить ранний весенний урожай. Затем начинается самое интересное.

Плечи должны быть видны над землей.

Аккуратно ослабьте меньшие корни вокруг луковицы.

Сельдерей имеет много тонких корней у основания.

Чтобы иметь представление о размере, когда он будет готов к использованию, вот моя стопа:

Размер 8 для походных ботинок показан для размера. Плечо меньше фактической ширины корня.

А после обрезки стеблей и корней…

Натюрморт с сельдереем

Теперь самое интересное.Суп из сельдерея готовится легко. Мы следовали этому рецепту:

Ингредиенты

1 столовая ложка сливочного или оливкового масла
2 лука-порея, только белая и светло-зеленая части, нарезанные
2 луковицы корня сельдерея (около фунта каждая), очищенные и нарезанные
1/2 чайной ложки соли
32 унции куриного или овощного бульона

Просто очистите и нарежьте кубиками сельдерей и лук-порей (мы использовали домашний лук-порей и луковицу). Обжарьте лук-порей в растопленном сливочном масле на среднем огне, пока лук-порей не станет мягким и прозрачным.

Добавьте остальные ингредиенты в кастрюлю. Доведите до кипения, затем варите в бульоне (мы использовали воду), пока сельдерей не станет мягким при протыкании вилкой, около 18 минут.

Отварите кусочки сельдерея в бульоне или воде со всеми остальными ингредиентами.

Затем достаньте погружной блендер и превратите этого ребенка в однородный суп. Вот и все!

Конечно, гений забыл сфотографировать готовый продукт — даже остатки в холодильнике несколько дней спустя! Но вы же знаете, как выглядит суп-пюре.Для украшения можно добавить зеленый лук, петрушку или укроп. Наслаждайтесь хрустящим хлебом. Вы также можете заморозить остатки.

Итак, вот фотография готового продукта, позаимствованная у Кэтрин МакКорд, которой принадлежит этот рецепт на Epicurious (см. ссылку выше).

Вкусный суп для легкого перекуса.

Если вы живете в прохладном зимнем климате, вы можете выращивать сельдерей сейчас и собирать урожай в начале лета. Или посадить в конце лета, чтобы получить урожай поздней осенью. Составьте план выращивания сельдерея. Это вкусно и легко выращивать.

Выращивание и приготовление корня сельдерея

Корень сельдерея рядом с блюдом из корня сельдерея и пюре из петрушки.(Барбара Дамрош)

Осень — время убрать мусор в саду, собрать урожай и подвести итоги. Записи никогда не бывают идеальными, и садоводы будут зацикливаться на том, почему урожай не удался или так и не был доведен до нужного уровня. Это может быть поучительно, но вы также многому учитесь на своих успехах.

Один год у нас картошка была в изобилии и чистая, ни одного жука не было видно. Почему? Все лето шли дожди, и мы снова и снова обнаруживали, что картофель устойчив к жукам, если его хорошо поливать.В этом году было не только сыро, но и прохладно. Теплолюбивые дыни выразили свое недовольство отсутствием насыщенного вкуса. Но для корня сельдерея (также называемого сельдереем) 2013 год стал триумфальным.

Корень сельдерея — это то же самое растение, что и обычный сельдерей, но его сорта отбирались на протяжении многих лет, чтобы получить набухшие луковичные нижние стебли вместо нежных хрустящих стеблей. Когда мы наблюдали, как эти желтовато-коричневые шары начинают формироваться, наполовину под землей и наполовину над землей, мы поражались их размеру.В то время как в прошлом году это были в лучшем случае софтболы, это были кокосы. Прохлада и влага, безусловно, помогли (сельдерей — болотное растение), но мы также взяли на себя ответственность за раннюю высадку рассады, за несколько недель до последних прогнозируемых заморозков. Сельдерей немного подморозит, но слишком сильный холод заставит его пустить семена, хотя и не так быстро, как стеблевой сельдерей.

Мы дали растениям плодородную почву, богатую органикой, которая хорошо удерживает влагу. Мы их пропалывали. Мы выращивали их там, где родственники семьи — морковь, укроп, пастернак — не росли последние годы.Но что, вероятно, имело наибольшее значение, так это добавление бора, микроэлемента, необходимого для роста клеток и метаболизма растений. Для свеклы и моркови, а также для сельдерея бор является ключевым элементом для обеспечения общего качества и, в случае корня сельдерея, для предотвращения нарушений. например, пустое сердце. Мы почти уверены, что лечение кровати помогло. Мы использовали коммерческий препарат на нашей ферме, но в отделе чистящих средств в супермаркете вы найдете продукт под названием 20 Mule Team Borax. Одна столовая ложка, растворенная в четырех галлонах воды, — это доза на 100 квадратных футов грядки — более полезная формула, чем норма на акр, которую может дать вам лаборатория по тестированию почвы.

Неуклюжий вид корня сельдерея вряд ли убедит вас прилагать такие усилия при его выращивании. Но попробуйте приготовить с ним хоть раз, и вы поймете, что значит иметь много в погребе на зиму. В приготовленном виде он похож на плотный картофель с чудесным мягким вкусом сельдерея. Прямо сейчас мы ликуем над нашей добычей негабаритных красавиц, и мы празднуем с корнем сельдерея, сваренным на медленном огне до мягкости, а затем протертым вместе с большими горстями петрушки. Да, эти двое из одной семьи, но, хотя они не должны делить грядку, они идеально сочетаются в этом блюде, заправленном сливками и украшенном сверху петрушкой.Пусть идет снег. Все готово.

Последняя книга Дамроша — «Поваренная книга фермера для четырех сезонов».

Совет недели

Попробуйте запустить бензиновые газонокосилки всухую перед тем, как убрать их на зиму — измельчение опавших листьев — эффективный способ выработать топливо. Старый бензин может поглощать атмосферную воду, а также образовывать смолы, которые могут повредить двигатели. Если вы храните косилки и другое оборудование на бензине, заполните бак и добавьте стабилизатор топлива.

— Адриан Хиггинс

Сельдерей | Колледж сельскохозяйственных наук

Apium Graveolens

Последняя редакция: 1 февраля 2010 г.

Фото: Алекс Стоун, Университет штата Орегон

СОРТА (примерно 110-150 дней от пересадки).

Ранний: Юта 52-70-R улучшенный.
Опоздал: Флорида 683. На пробу: Чистый разрез, Талл Грин Лайт, Вентура.
Обработка: Процессор указывает сорта. Предпочтение отдается высокорослым сортам. Некоторые из них, которые использовались, включают: Tall Utah 52-75, Tall Utah 52-70R Improved, TU. 52-70HK, Матадор, Пикадор.

Другие на пробу: Clean Cut, Conquistador, Green Giant, Promise, Tall Green Light, UC8-1, UC10-1, UC26-1, Ventura, Vicar, VTR-1325, VTR-1744, VTR-1901, VTR-1917, ХР-85.

Примечание. Сообщается, что следующие сорта обладают устойчивостью к Fusarium : Picador, Matador, XP-85, Vicar, Deacon (высокий), Promise, UC8-1, UC10-1 и UC26-1. Fusarium — это почвенный грибок, который в настоящее время ограничивает производство сельдерея в некоторых районах Калифорнии. Он распространяется всеми способами, которыми почва или вода распространяются между производственными площадями или полями, через рассаду, растительные остатки и почву. Как только болезнь установлена, поле загрязняется на неопределенный срок.

Новинка: Pink Celery и Solid Red (розовые и красные черешки соответственно)

Другие виды предоставляют типы для других целей. Apium secalinum Листья используются для украшения, приправы и лекарственных целей, в то время как сельдерей ( Apium rapaceum ) дает увеличенный корневой стебель, который является популярным овощем в Европе и на специализированных рынках.

ПОЧВА

Навозные почвы идеальны из-за их высокой влагоудерживающей способности. Для хорошего производства требуется рН 5,2-6,5. Также подходят плодородные, хорошо дренированные минеральные почвы, где можно обеспечить достаточное количество воды в течение всего вегетационного периода. Песчаные почвы не рекомендуются.

СЕМЯН И ОБРАБОТКА СЕМЯН

Количество семян сельдерея составляет примерно 960 000 штук на фунт. Для производства рассады используйте только обработанные семена. Сельдерей обычно не высевают прямым посевом.Некоторые компании поставляют усиленные или обработанные семена, которые прорастают равномерно и быстро. Используйте только семена самого высокого качества по размеру и плотности.

ПОСЕВНАЯ И ПЕРЕСАДОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ

Прямой посев не рекомендуется из-за сложности создания однородного насаждения и длительного времени, необходимого для сбора урожая. Для выращивания рассады следует использовать дражированные, усиленные семена и точный посев.

Штекерные трансплантаты можно приобрести у специализированных производителей трансплантатов, если они предварительно оговорены контрактом. Для выращивания рассады в теплице разбрасывайте семена в подходящую почвенную смесь или стерилизованную почву, пересаживайте в другие квартиры, когда сеянцы достигают высоты 1–2 дюйма. Переместите растения в поле, когда сеянцы достигают 4–5 дюймов в высоту и температура выше 55 F. Более крупные рассады более восприимчивы к стрелкованию и шоку от рассады и созревают позже. Обрезка листьев сеянцев приводит к большей однородности, более сильным стеблям и позволяет большему количеству света достигать медленно растущих более мелких сеянцев.

При выращивании рассады в полевых или тепличных условиях необходимо соблюдать осторожность, чтобы защитить растения от среднесуточных температур ниже 55 F в течение продолжительных периодов времени (10-14 дней) и особенно ниже 45 F даже в течение коротких периодов времени. Такое воздействие приводит к стрелкованию сельдерея и может привести к серьезным потерям урожая и качества. Сорта отличаются склонностью к стрелкованию.

ПЕРЕСАДКА

Сельдерей обычно высаживают в поле после 20 мая, при этом большая часть пересадки приходится на июнь. Сельдерей, посаженный в поле примерно 1 июня, будет готов к сбору урожая примерно 1 октября.

Погрузите корни сельдерея в раствор, состоящий из 3 фунтов 11-48-0 или 11-55-0, который был растворен в 55-галлонной бочке с водой, или используйте такой стартовый раствор в воде рассадопосадочной машины. Осторожно пересаживайте рассаду машинным способом, чтобы обеспечить более равномерную глубину посадки и равномерный рост. Никогда не позволяйте корням сельдерея высыхать во время обработки и пересадки. Обрежьте верхушки трансплантатов, если они чрезмерны, чтобы уменьшить шок от трансплантации.Посадка до 20 мая может привести к чрезмерному стрелкованию, если растения не защищены рядными туннелями или полевыми покрытиями.

Ряды должны располагаться на расстоянии 15-20 дюймов друг от друга, а растения в рядах должны располагаться на расстоянии 6-8 дюймов друг от друга. Если используются парные ряды, используйте 12-14 дюймов между парами рядов и промежутками в 40 дюймов между центрами. Использование чрезмерных промежутков приведет к тому, что растения будут более открытыми, чем хотелось бы.

УДОБРЕНИЕ

Актуальные рекомендации см. в документе Управление питательными веществами для устойчивых систем выращивания овощей в Западном Орегоне, доступном для бесплатной загрузки в каталоге расширений OSU

Анализ почвы является наиболее точным ориентиром в отношении требований к удобрениям.Следующие рекомендации являются общими для Западного Орегона:

Добавьте известь, чтобы поддерживать рН выше 5,5 на перегнойных почвах и выше 6,0 на минеральных почвах.

Перед пересадкой разбросайте и внесите на минеральные и перегнойные почвы следующие вещества, если не указано иное:

Азот: 100-150 фунтов N/акр. Нанесите оставшийся азот, как указано ниже. Для навозных почв уменьшите норму азота на 40-50 фунтов/акр.
Фосфат: 175–200 (P205) фунтов/акр
Калий: 150–200 (K20) фунтов/акр.Избыток калия может усугубить проблемы дефицита бора.
Сера: 20–30 (S) фунтов/акр.
Магний: Нанесите 0,5–1,0 фунта Mg/акр (5–10 фунтов английской соли). Для перегнойных почв применяйте 2 фунта Mg/акр (20 фунтов английской соли).
Бор: 1-2 фунта B/акр. См. также ниже.

Удобрение Sidedress: через три-четыре недели после пересадки внесите 35-70 фунтов N/акр. Ограничьте последующие внесения N до 25-30 фунтов/акр каждое, чтобы в сумме 200 фунтов N/акр. Индивидуальные применения не должны превышать указанные нормы, так как избыток азота в любой момент времени может привести к растрескиванию прикорневой части черешков, сельдерей быстро становится мякотным и теряет лежкость.Если наблюдается дефицит магния, применяйте соли Эпсома в количестве от 5 до 10 фунтов на акр. Если симптомы сохраняются более 10-14 дней, может потребоваться повторная аналогичная аппликация. Двух приложений должно хватить.

Если отмечено поперечное растрескивание, опрыскайте листву бором из расчета 0,5–1,0 фунта B/акр. Избыток калия может вызвать дисбаланс калия и бора, что также может привести к поперечному растрескиванию и «коричневой чешуе».

Дисбаланс или дефицит кальция может вызвать черное сердце. Чаще всего это происходит в периоды дефицита влаги и быстрого роста в периоды высокой температуры.Если происходит временное увядание, полейте, а затем опрыскайте (прямо в сердцевину растения) 10 фунтами хлорида кальция или 15 фунтами нитрата кальция на акр. Если дефицит влажности продолжается, повторно применяйте хлорид кальция или нитрат кальция один раз в неделю, пока период стресса не закончится.

ПОЛИВ

Сельдерей требует равномерного и регулярного снабжения водой. Предпочтительны частые поливы. Нерегулярное или нечастое применение воды может усугубить чёрное сердце (см. также комментарии для кальция выше).Всего в западном Орегоне может потребоваться 18-20 дюймов воды.

Тип почвы не влияет на количество необходимой воды, но определяет частоту полива. Более легкие почвы требуют более частого полива, но меньшего количества воды за одно применение.

Поскольку сельдерей часто собирают поздней осенью, когда возможны заморозки, следует предусмотреть полив для защиты от заморозков. Твердое орошение для поздних посадок позволяет поливать растения во время заморозков, чтобы предотвратить повреждение от заморозков.Это защищает ткани растений от повреждения из-за тепла, выделяемого при замерзании воды на растениях. По возможности поливайте водой, используя форсунки меньшего размера, и продолжайте поливать после того, как закончатся заморозки, пока весь лед не растает с растений.

Использование стандартных оросительных форсунок для защиты от замерзания также полезно, но может создать трудности при сборе урожая в условиях повышенной влажности. Полив полей непосредственно перед заморозками может быть полезен, даже если полив не может продолжаться во время заморозков, но это не так эффективно, как полив во время заморозков.

В Орегоне капельное орошение используется для сельдерея, выращиваемого для переработки, чтобы снизить риск болезней листьев, таких как пятнистость листьев Septoria, с которой практически невозможно бороться. Капельные линии, плоские пластиковые трубы и другое оборудование устанавливаются после пересадки, когда сельдерей достигает высоты около 8-10 дюймов. Оборудование снимается и хранится после сбора урожая для использования на других культурах.

РЕГУЛЯТОРЫ РОСТА

Гибберелловая кислота (GA) имеет этикетку для использования на сельдерее для ускорения созревания, увеличения высоты растений, повышения урожайности и преодоления стресса, вызванного холодной погодой или засоленными почвами.Проверьте текущую этикетку на ставки и ограничения. Применение не должно быть ранее, чем за четыре недели до сбора урожая, так как более раннее применение может привести к образованию стеблей семян (стрелкованию). Предостережение: использование ГА на сельдерее на северо-западе Тихого океана предлагается только для пробы. У нас нет опыта такого использования в наших климатических условиях.

СБОР, ОБРАЩЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ

В Калифорнийском университете в Дэвисе есть файл «Минимальная обработка свежих овощей», в котором обсуждается упаковка в пленку и другие темы.

Средняя урожайность сельдерея для свежего рынка составляет примерно 535 ц/акр, в то время как хорошие урожаи составляют около 700 ц/акр. Урожайность сельдерея для переработки составляет около 35 т/акр. Урожайность сельдерея составляет приблизительно 200 ц/акр.

Сельдерей можно собирать вручную или машинами, но тот, что выращивается в Орегоне, собирается вручную. Собирайте урожай, когда стебли приобретут достаточный размер, но до того, как в черешках разовьется сердцевина. В некоторых производственных районах США сельдерей обрезают для получения «сердечек», которые упаковываются по 2 или 3 в упаковке, а обрезанные стебли используются для переработки.Крайне важно, чтобы собранные стебли быстро охлаждались.

ХРАНЕНИЕ (Цитируется или изменяется из Справочника 66 Министерства сельского хозяйства США и других источников)

Храните сельдерей при температуре 32 F и относительной влажности 90-95%. Сельдерей следует хранить от 2 до 3 месяцев, если хранить в помещениях с одинаковой температурой 32 F. Однако сейчас хранится меньше сельдерея, чем в прошлые годы. Поскольку увядание является основной причиной порчи, лучше всего хранить сельдерей при очень высокой относительной влажности (от 98 до 100 %) и при достаточной циркуляции воздуха, чтобы температура в верхней и нижней части помещения была как можно более одинаковой. Расстилание мешковины на полу складского помещения и постоянное поддержание ее во влажном состоянии является одним из методов поддержания высокой относительной влажности. Использование ящиков из перфорированной полиэтиленовой пленки или картонных вкладышей также обеспечивает эффективный метод поддержания высокой относительной влажности для минимизации потерь влаги. Предварительная упаковка с использованием термоусадочной пленки или пластиковых пакетов с открытым верхом также является хорошим способом сохранения влаги без опасности накопления углекислого газа или истощения кислорода.

Сельдерей можно предварительно охладить с помощью принудительного воздушного охлаждения, гидроохлаждения или вакуумного охлаждения.Гидроохлаждение является наиболее распространенным методом предварительного охлаждения, и температура должна быть максимально близкой к 32 F. На практике снижение температуры часто составляет только до 40-45 F. Вакуумное охлаждение широко используется для сельдерея, упакованного в гофрированные коробки для транспортировки на дальние расстояния. В ящики часто добавляют лед, чтобы температура сельдерея не превышала 32 F.

Циркуляцию воздуха вокруг ящиков можно поддерживать, используя планки для крепления между ящиками и оставляя воздушные каналы между рядами. Если используются настенные или потолочные холодильные змеевики, вентиляторы следует располагать так, чтобы они обеспечивали достаточную циркуляцию воздуха.Сельдерей не следует штабелировать более чем в четыре ящика в хранилищах без принудительной циркуляции воздуха; в противном случае существует опасность перегрева из-за тепла дыхания.

Для лучшего хранения сельдерей следует срезать с небольшим кусочком корня и собрать до того, как внешние стебли станут содержательными. Некоторый рост сельдерея происходит во время хранения; центральные стебли значительно удлиняются. Некоторое побледнение стеблей также происходит у большинства сортов во время хранения. Сельдерей довольно скоропортящийся, а при неподходящих условиях хранения особенно подвержен водянистой мягкой гнили. Это заболевание возникает в полевых условиях и вызывается грибком, способным в некоторой степени развиваться даже при температуре от 32 до 34 F.

Использование системы помещения с рубашкой для холодильного хранения оказалось успешным для сельдерея в канадских испытаниях. Потери веса при 32 F составляли в среднем 1,25 % в месяц при хранении в рубашке по сравнению с 2,5 % в месяц в помещениях с прямым охлаждением.

Атмосфера, содержащая 3 % кислорода и 5 % двуокиси углерода, уменьшала гниение и потерю зеленого цвета сельдерея, хранящегося при температуре 32 F в условиях хранения с высокой влажностью.

УПАКОВКА

Сельдерей упакован в картонные коробки весом от 55 до 65 фунтов, по 2,5–6 десятков пучков в каждой. Сердечки сельдерея упакованы в картонные коробки весом от 24 до 28 фунтов, вмещающие 12 или 18 пленочных пакетов.

Выращивание сельдерея из стеблей в холодильнике

Хотите вырастить сельдерей из остатков? Следуйте этому пошаговому процессу, чтобы получить наилучшие шансы на успех. Выращивание сельдерея — интересный и продуктивный способ использования стеблей вашего сельдерея. Вы увидите замечательные результаты через несколько дней, и если хотите, вы можете пересадить сельдерей на открытом воздухе и получить отличный урожай в конце вегетационного периода.

Попробуйте также: Отрастающий ромэн, Отрастающий зеленый лук

Вот краткое видео, показывающее, как начать работу.

Мне нравится выращивать верхушки сельдерея даже больше, чем ромэн, потому что вы можете вырастить целые стебли, пересадив их в сад. Вот посмотрите на три разных этапа выращивания сельдерея.

Внизу слева свежесрезанный стебель. Внизу справа рост 2-3 недели, сверху много зелени и формируются корни. Вверху, после образования корней, сельдерей можно пересаживать в почву – внутрь или наружу.

шагов для повторного выращивания сельдерея

1. Срежьте стебли сельдерея примерно на 1–2 дюйма от основания. Ешьте и наслаждайтесь стеблями, как обычно. Заверните и храните в холодильнике.

2. Поместите оставшийся стебель в неглубокую тарелку с водой (около 1/2 дюйма). Вы можете снять некоторые внешние части стебля, но будьте осторожны, чтобы не разорвать и не повредить корневую пластину на дне.

3. Поставьте на подоконник или под лампу для выращивания.

4. Меняйте воду каждые 1-2 дня.

5. Посмотрите, как у сельдерея отрастут новые побеги. Также обратите внимание, что цвет сельдерея становится более насыщенным до прекрасного зеленого. По мере того, как центр будет расти, вам нужно будет отклеить и выбросить некоторые внешние слои, поскольку они начнут разлагаться.

6. Если вы посмотрите на нижнюю часть сельдерея, то увидите, что у него также развиваются корни. Хороший знак, что можно пересадить свой сельдерей в горшок или на грядку.

Насколько это круто? Я делал это несколько раз, и меня всегда впечатляло, как быстро сельдерей зеленеет и дает новые побеги. Если вы не хотите идти дальше этого шага — это нормально. Используйте эту зелень в супах или салатах для придания свежего вкуса.

Примерно через 20 дней выньте сельдерей из воды, снимите несколько неприятных наружных слоев, на которых нет роста, и посадите сельдерей в горшок с землей. На самом деле я не уверен, как долго сельдерей будет расти только в воде, я всегда сажаю его в почву примерно через 20 дней, полагая, что в какой-то момент ему понадобятся питательные вещества. Обеспечьте хорошее освещение, постоянную воду и хороший дренаж, если держите его в горшке в помещении.Я обычно пересаживаю в открытый грунт в конце мая, когда минует угроза заморозков.

Пересадка сельдерея в открытый грунт

Я пересадил несколько своих отросших растений сельдерея на улицу. Некоторым это не удалось, но некоторые выросли в полноразмерные растения сельдерея! Вот как я это делаю.

Готов к перемещению из банки в открытый грунт. Перед пересадкой сельдерей должен иметь хорошую корневую систему. Выкопайте яму в хорошей почве и посадите сельдерей. Постоянно поливайте, особенно в первые 2 недели. Этот корень привык жить в воде, поэтому не позволяйте ему высохнуть.

Если все пойдет хорошо, эти растения вырастут в полноразмерные растения сельдерея, подобные тем, которые я вырастил пару лет назад.

Отросшие растения сельдерея в саду – середина лета. К концу лета красивые длинные ребра.

Независимо от того, выращиваете ли вы сельдерей из семян, отходов холодильника или рассады в теплице, сельдерей нуждается в регулярном поливе, чтобы он превратился в хрустящие и вкусные стебли. Если он не получает достаточно воды во время роста, он будет жестким и имеет довольно острый вкус. Поэтому поливайте сельдерей часто и обильно для лучшего вкуса.Даже если вы обнаружите, что ваш сельдерей слишком сильно приправлен, чтобы есть его в чистом виде, используйте его в супах или тушеных блюдах — он придает отличный вкус.

Выращивание зелени на моем подоконнике из кухонных отходов скрашивает долгие зимние дни. Вот наш последний кочан салата ромэн, выращенный в холодильнике.

Мне бы хотелось узнать о вашем опыте выращивания вещей из холодильника.

Другие сообщения о выращивании кухонных отходов, включая мои более ранние, менее успешные попытки:

Как вырастить салат романо из стебля

Вот мое видео о выращивании ромэна,

Выращивание зеленого лука из холодильника

Пробовали ли вы когда-нибудь заново отращивать концы стеблей? Я хотел бы услышать о вашем опыте.

Если вы попробуете заново вырастить сельдерей, и вы есть в социальных сетях, сделайте фото и отметьте #getgettys, чтобы я мог это увидеть и лайкнуть!

Гетти Стюарт – профессиональный экономист по домашнему хозяйству, спикер, частый гость в СМИ и писатель, стремящийся поставить на стол вкусную еду и повестку дня. Она является автором нескольких книг рецептов о том, как наслаждаться фруктами и сохранять их, основатель Fruit Share, мама и огородник. Подпишитесь, чтобы получать статьи Getty на почту. Вы получите рецепты, практические советы и отличную информацию о еде, подобную этой.

Это сообщение было обновлено с момента его первоначальной публикации в 2014 году.

Как выращивать сельдерей — Расширение MSU

Как вырастить сельдерей

ЗАГРУЗКА ФАЙЛА

19 мая 2016 г.

Сельдерей/сельдерей (

Apiumgraveolens )

Семейство: Apiaceae (морковь)
Сезон: круто
Простота выращивания: Трудно
Потребность в питательных веществах: Высокая
Потребность в воде: Высокая
Обычное размножение: пересадка

Семенные факты

Температура прорастания: от 40°F до 85°F
Время прорастания: от 14 до 21 дня
Жизнеспособность: 5 лет

Трансплантаты

Недели для выращивания рассады: от 8 до 10
Начало: март
Рассада: с мая по июнь
Последующая свиноматка: каждые 3 недели

Факты планирования

Стандартное расстояние: 6 x 24 дюйма
растений на квадратный фут: 1
Время сбора урожая: от 80 до 120 дней после пересадки

Ассортимент

Сельдерей и сельдерей (корень сельдерея) относятся к семейству морковных и тесно связаны друг с другом. Сельдерей был выбран селекционерами из-за его увеличенных черешков листьев, а сельдерей из-за его корня. В большинстве каталогов семян очень мало сортов сельдерея или сельдерея на выбор. Конкистадор – это относительно скороспелый сорт сельдерея, который легче выращивать, чем некоторые более урожайные сорта с более длительным сроком созревания, такие как Грин Бэй.

Подготовка и посадка

Обе культуры лучше всего растут в почве с высоким содержанием органических веществ, поскольку они являются обильными кормами и нуждаются в обильном и постоянном увлажнении.Внесите большое количество органических веществ в почву и обеспечьте достаточное количество кальция, чтобы избежать «черного сердца». Закаливайте рассаду, уменьшая воду, а не температуру, поскольку низкие температуры могут вызвать у этих растений стрелкование.

Уход

Сельдерей имеет неглубокие корни и нуждается в частом поливе. Избегайте полива сверху, чтобы свести к минимуму потенциальные проблемы с болезнями. Мульчирование, когда растения достигают высоты около 6 дюймов, может помочь сохранить влажность почвы. Для оптимального роста рекомендуется подкормка N с интервалом в месяц.Будьте осторожны при обработке почвы, чтобы защитить мелкие корни.

Основные вредители

Насекомые: Тли, астровые цикадки, морковная ржавчина, морковный долгоносик, совки, галловые нематоды, поражающие нематоды.

Болезни: Ранние и фитофторозы, фузариозная желтизна, вирус мозаики сельдерея, черная сердцевина, розовая гниль, желтуха астры.

Сбор и хранение

Собирайте сельдерей отдельными стеблями, используя в первую очередь внешние стебли, или тяните все растение целиком.Отрежьте корни и быстро охладите в холодной воде. Охладите в полиэтиленовом пакете. Сельдерей можно хранить в глубоких ящиках с влажной почвой или песком вокруг корней. Храните коробки в прохладном месте. Идеальные условия хранения – близкие к температуре замерзания и высокая влажность.

Разработано Джеймсом Мэннингом, научным сотрудником бакалавриата, и Дэниелом Брейнардом, специалистом по выращиванию овощей; МГУ Кафедра садоводства; Гэри Хейлиг, MSU Преподаватель дополнительного образования.

СКАЧАТЬ ФАЙЛ

Теги: домашнее садоводство, огородничество

Вопросы доступности:

Если у вас есть вопросы о доступности и/или если вам нужны дополнительные приспособления для определенного документа, отправьте электронное письмо в отдел коммуникаций и маркетинга ANR по адресу anrкоммуникации@anr. мсу.эду.

Как хранить корневой сельдерей после очистки. Сбор и хранение корневого сельдерея. Хранение корневого сельдерея

Сельдерей — один из самых полезных овощей. Из манжеток выдавливается сок, что способствует похудению, укреплению нервной системы и улучшению цвета кожи. Полезными аминокислотами, микроэлементами, каротином и другими элементами насыщает зеленый овощ.Новичкам необходимо знать при сборе выращенного сельдерея, и как его хранить, чтобы все его свойства не исчезли со временем.

Сбор урожая

У огородника вырастут крупные, сладкие стебли сельдерея, если при посадке соблюдать все правила. Необходимо знать, какой урожай у этой культуры.

Сельдерей очень чувствителен к отрицательным температурам. Особенно это касается самоопадающих сортов, так как их не заделывают в почву и не мульчируют. Их необходимо срезать до наступления холодов не позднее сентября.Если есть утепление, можно отложить сбор на 2 недели.

Целеры все выкапывают из почвы, удаляют корни и в таком состоянии отправляют на хранение. У сортов, которые нуждаются в выращивании, корень не обрезать, присыпать влажным песком и поставить в погреб или теплицу.

Условия хранения и переработки

Существует 5 способов хранения корней сельдерея:

Холодный погреб — полезные свойства и внешний вид сохраняются полностью, но ненадолго — не более 2-х месяцев.
Холодильник подходит для обрезанных корнеплодов на срок до 3 недель.
Заморозка — после такого хранения сырой салат или получить сок не выйдет, срок годности до 1 года.
Сон — Большинство полезных свойств сохраняются, но черенки годятся только как приправы к основным блюдам, хранится сельдерей больше года.
Пайка — Овощи засыпают большим количеством соли и всю зиму хранят в холодильнике.

Опытные хозяйки применяют сразу несколько способов, чтобы овощ можно было приготовить в любое время года.

Холодильник

Купленный или вывезенный из погреба сельдерей хранится в холодильнике до ближайшего препарата. Это необходимо для поддержания эластичности стеблей, предотвращения загнивания. Сельдерей моют, сушат и расфасовывают одним способом:

упаковка в фольгу;
обертывание бумажным полотенцем и укладка в полиэтиленовый пакет;
с помощью пищевой пленки.

Перед приготовлением сушеные кусочки нарезают. Сельдерей сохраняет большую часть полезных элементов.

Подвал

Это самый эффективный способ хранения черенков. Сельдерей разрезают на листву, корневище оставляют на 3 см. Все черенки вертикально укладываются в подготовленный ящик и присыпаются песком до половины высоты емкости. Некоторые экземпляры можно засыпать влажным песком или торфом. При отсутствии погребов сельдерей можно хранить на холодном балконе, веранде или лоджии. Главное условие – температура не должна быть ниже 0 градусов.

Заморозить

Очень популярный метод. Несмотря на схожие условия хранения, есть и существенные отличия: наличие или отсутствие термической обработки.

Можно применять бланширование. Процесс аналогичен обработке брюссельской капусты. План действий составляется следующим образом:

Черенки промыть, нарезать твердые волокна, нарезать на мелкие или средние кусочки.
Нарезанные овощи опустить в кипящую воду на 2-3 минуты.
Вытащите сельдерей из кипятка и опустите в ледяную воду или лед для быстрого охлаждения.
Распределить кусочки на ткани или другом холсте в 1 слой, дождаться испарения влаги и выложить на противень с пергаментом.
Поместите противень в морозильную камеру.
После заморозки переложить сельдерей в плотную упаковку.

Бланшировать сельдерей необязательно, достаточно сразу положить нарезанные овощи в пакет и убрать в морозилку. Однако срок годности сокращается до 3 месяцев.

Тесто

Метод проверен годами. Стебли сельдерея промывают проточной водой, удаляют частички земли, песка и другие загрязнения, вытирают на полотенце. Целые или нарезанные овощи укладываются на пергамент и сверху закрываются таким же листом бумаги. Сельдерей нужно сушить при комнатной температуре (около 1 месяца). Высушенные черенки хранят в стеклянной посуде. При необходимости его достают и подготавливают. Овощ можно измельчить в блендере, прокрутить на мясорубке, перемолоть в шагу или использовать как приправу.

Для ускорения процесса можно использовать духовку или электронную сушилку.Крупные нарезанные куски укладывают стопкой на противень и сушат при температуре 50-60 градусов. Если используется духовка, необходимо приоткрыть дверцу для хорошей циркуляции воздуха, иначе сельдерей запечется, а не высохнет.

Косая черта

Этот метод применяется давно, но на данный момент особой популярностью не пользуется. Нарезанные кусочки сельдерея складываются в стеклянную банку и солить стыдно. Пропорция: на 1 кг овощей требуется 200 г соли. После засолки сельдерей добавляют в горячие, мясные блюда и соусы для придания аромата.

За 2 недели до обработки стебли лучше отбелить — черешки собрать вместе, низ обмотать воздухопроницаемым материалом. Это сделает сельдерей половым и уберет горький привкус.
Важно учитывать сорт овоща: зеленые рекомендуется отбеливать, желтые требуют бережного ухода и не нуждаются в этой процедуре, розовые и красные сорта можно обрабатывать позже, они более устойчивы к холоду.
Черенки можно использовать при приготовлении небольших диетических закусок.Сельдерей варят и замораживают без предварительной нарезки. В качестве наполнителя подойдет творожная масса, тертый сыр, сладкий перец, зелень и куриный фарш. Если проявить фантазию, получится вкусное и полезное блюдо, богатое микроэлементами.

Видео: Как спасти сельдерей Celery

Корень сельдерея и зелень сельдерея можно найти далеко в каждом магазине, но в этом овощном растении столько витаминов и полезных веществ, что было бы неплохо употреблять его в пищу каждый день. Особенно важно добавлять сельдерей в рацион в зимнее время, когда организму не хватает питательных веществ, поэтому лучше заранее заготовить сельдерей на зиму, чтобы есть его, когда захочется, и применять продукт вместе с ним.

Способы хранения корня сельдерея

Если вы выращиваете это полезное овощное растение в своем саду, вам тем более пригодятся знания о том, как хранить корень сельдерея или его зелень в течение всей зимы. Сколько бы вы ни посадили сельдерея, ему всегда можно будет найти применение: при добавлении замороженной или сушеной зелени супы приобретают особый аромат, пикантный вкус блюдам придают тертые замороженные корнеплоды, хорош сельдерей еще и в маринаде с помидорами или сам по себе. Кепер, корень и листья сельдерея можно сохранить достаточно свежими, используя для салатов или украшая яркой зеленью готовые блюда.

Выбить корень — звенящий звук указывает на наличие пустот внутри корня

Собрав урожай корней для дальнейшего хранения, срежьте с сельдерея листья, оставив небольшие одеревеневшие. Покупая корни на рынке или в магазине, убедитесь, что они имеют гладкую кожицу и ровную, а не узловатую поверхность, тогда в дальнейшем корни будет удобнее чистить. Постучим в корень – звонкий звук свидетельствует о наличии внутри корня пустоты. Проверьте, не подгнил ли сельдерей, надавив на верхушку корня.

Видео о сельдерее

Если использовать корневой корень, то планируется в ближайшее время, достаточно будет накрыть его плотной пищевой пленкой и поставить в холодильник — терпкий аромат, пряный вкус и сохраняться в таких условиях в течение недели.

Варианты для длительного хранения корня сельдерея

Втыкают корень в песок в вертикальном положении так, чтобы резцы были на поверхности, и убирают их в погреб или подполье.
Поместите корни в полиэтиленовые пакеты, либо в деревянные ящики со сплошными стенками, присыпанные песком на 2 см, и поместите в хранилище, где влажность воздуха составляет около 90%, а температура не превышает +1 градус.
Приготовить из глины массу сметанообразной консистенции, окунуть в нее каждый корешок, высушить и сложить стопками в хранилище.
Сложите корни в кучу, оставляя жесткие снаружи и засыпая каждый слой землей или песком с добавлением мела для защиты от грибных болезней.

Втыкать корень в песок в вертикальном положении так, чтобы резцы были на поверхности, и убирать в погреб или подполье

Корни удобно хранить и сушить, очищая от кожицы, нарезая соломой и сушили на солнце.Сушеную соломку хранят в стеклянной закрытой посуде.

Другой вариант — натереть очищенный корень на крупной терке, разложить по пакетикам и положить в морозилку. Приготовленный таким способом сельдерей можно будет достать из морозилки в любое время года и использовать при приготовлении блюд, не испытывая дефицита.

Как хранить сельдерей вишневый и листовой

В магазине следует выбирать сельдерей с ярко-зелеными, достаточно ломкими стеблями, упругие стебли говорят о том, что сельдерей уже потерял свою свежесть, а содержание полезных веществ в нем уменьшилось. Следите, чтобы на костре не было семенной стрелки, иначе вкус стеблей будет горчить.

Зелень сельдерея срезанная с целью хранения рекомендуется в пору цветения, тогда ароматические и вкусовые качества сохранятся длительное время.

Листовой и вишневый сельдерей, хранение:

Зелень сельдерея увяла очень быстро, поэтому сразу после покупки или обрезки на грядку промойте зелень, дайте ей высохнуть и заверните в алюминиевую фольгу, поставьте в холодильник.Так питомцы и листья сельдерея сохранят свою свежесть около десяти дней, в полиэтиленовой пленке они увянут дня через трое.
Для приготовления приправы из листового и вишневого сельдерея зелень выложить на большой лист чистой бумаги и накрыть сверху другим листом. Дайте траве настояться месяц, после чего можно будет переложить сушеный сельдерей в бумажный пакет и использовать в кулинарии в любое время года.
Если вам важно, чтобы сельдерей оставался зеленым и ароматным, вы можете заморозить его в морде для льда. Выбрать самую свежую зелень без пожелтевших веточек, измельчить, выложить в форму, залить водой и поставить в морозилку.
Для добавления ко вторым блюдам зелень сельдерея можно хранить в морозильной камере, упакованной в пластиковый воздухонепроницаемый контейнер.
Зелень можно посолить, добавив на 100 г соли по 0,5 кг. Банки с соленой зеленью закрутить и дать через двое суток. Соль не даст сельдерею искривиться и испортиться, поэтому использовать соленую зелень при приготовлении блюд можно круглый год.

Видео о корневом сельдерее

Существует способ сохранить листовой и вишневый сельдерей свежими до весны.Для этого нужно выкопать с грядок кусты вместе с небольшим лежаком земли, перенести их в погреб или в подвал и там пройтись по песку. Если у вас нет сельдерея, срежьте с сельдерея корни, промойте растения холодной водой, высушите и положите в полиэтиленовый пакет в холодильник. Там зелень вполне может сохраниться до весны при температуре не выше +1 градуса.

Срезать зелень сельдерея с целью хранения рекомендуется до цветения, тогда аромат и вкус сохранятся надолго даже при глубокой заморозке.Сельдерейный сельдерей будет более нежным и вкусным, если за месяц до его уборки обернуть растения светонепроницаемым материалом.

Когда убирать и как хранить корневой сельдерей зимой: полезные советы

Не спешите убирать корневища с грядки: когда они долго сидят в земле, становятся более зрелыми и крупными. Кроме того, при длительном выращивании поверхностная кожа приобретает необходимую твердость и может защитить сочную мякоть от повреждений при очистке, транспортировке и хранении.Главное не пропустить первые заморозки, иначе сельдерей будет плохо храниться. В средней полосе время уборки приходится примерно на конец сентября, а выбрать более точное время поможет прогноз погоды.

Примерно за месяц до уборки срежьте нижние листья и побеги, они свою функцию уже выполнили, теперь корнеплод пикирует сам. Чтобы не повредить кожуру, старайтесь не выкапывать под землей лопату. Лучше не использовать никаких инструментов, а просто потянуть растение за верхушки.Проверьте качество сельдерея: когда верхушка мягкая – клубень начал гнить. Постучим по корневищу, звонким звуком можно убедиться — внутри пустота.

Обрежьте ботву, оставив небольшие пеньки, удалите тонкие корешки и очистите сельдерей от нанильной земли. Болезнь всех экземпляров. Когда корней очень много, на грядку можно оставить несколько штук. Подземная часть в пищу будет непригодна, а вот ранневесенние растения дадут свежие листочки для салата. Захочешь пойти на эту зелень и зимой — положи корневища в цветочные горшки и выращивай на окне.

Хранение корней в городской квартире

Сельдерей некапризен, хорошо хранится до лета, но все же требует внимания. Подземные части можно хранить в холодильнике. Поскольку существуют разные продукты, многие из которых не подвергаются термической обработке, антисанитарный рынок недопустим. Необходимо тщательно промыть и высушить корни и раскрасить их в целлофановые пакеты. Поместите клубни в отделение для овощей, их можно использовать и использовать в свежем виде для салатов и добавлять в горячие блюда.

Конечно, места в холодильнике хватит для небольшого количества корешков, а если вы хотите есть сельдерей всю зиму, то нужно использовать другие способы хранения. Когда емкость для овощей совсем мала, необходимо принести из погреба небольшие порции корнеплодов. Перед тем, как положить их в холодильник, накройте каждый экземпляр пищевой пленкой, в таком виде он остается свежим и сочным до 10 дней.

Особенности и секреты выращивания сельдерея в одной статье

Выращивание сельдерея: особенности и секреты в одной статье

Выращивание сельдерея не такое уж сложное занятие, но некоторые нюансы знать необходимо.Учитывая, что это растение имеет несколько видов, я расскажу об особенностях выращивания каждого из них.

Несмотря на то, что сельдерей был известен еще в Древней Греции, широкое распространение он получил сравнительно недавно. Особую популярность он завоевал благодаря своим свойствам, о которых сегодня мало что рассказывают. Я обязательно расскажу вам о том, чем полезен сельдерей для огорода и как его применяют. Ну и больше всего выращивание сельдерея и уход за ним. Вы увидите полезное видео о выращивании корневого сельдерея с минимальными временными затратами.

Что это за «плод» так и что он бывает?

Корень сельдерея вы наверняка видели. По крайней мере, корень сельдерея точно встречался на рынке или в супермаркете. Но все же немного остановлюсь на том, как выглядит сельдерей.

Сельдерей (лат. Apium) — растение семейства зонтичных или сельдерейных. В природе насчитывается около 20 видов дикого сельдерея. Среди них самый известный – сельдерей пахучий, являющийся овощной культурой.

Это растение — библия.Для получения зелени и корней его выращивают до года. На второй год растение зацветает, образуя плод с семенами.

По сути, это трава с простыми перисто-рассеченными листьями. Цветки растения мелкие, собраны в соцветия (простые или сложные зонтики).
Фрукты — семена.
Корень сельдерея — стержень. И да, корневой сельдерей тоже стеблевой. Если вы вытянете все растения из земли в своей стране, вы это увидите. Просто особенность его такова — образовывать утолщенную часть корня — корень.

Это растение дает семена, но так как они будут долго прорастать, то нужно выращивать рассаду. Это поможет получить хороший урожай. Отметим, что всхожесть семян с годами улучшается. Так что семена, которые сломались 3-4 года, будут лучше, чем те, что собраны в прошлом году. Это касается семян, собранных лично или вашими знакомыми, так как вы не можете точно знать, когда были собраны продаваемые в магазинах семена.

Виды сельдерея

Сельдерей бывает трех видов: листовой, вишневый и корневой.
Листовой сельдерей выращивают в основном для получения богатых витаминами листьев. Листья сельдерея срезают на протяжении всего вегетационного периода, начиная с весны и поздней осенью.

Сельдерей черешневый ради сочных черешков. Они начинают убираться в конце лета. Ну а корневой сельдерей славится своими корнями, которые к осени достигают 400-800г. Из корневого сельдерея можно собирать листья, но здесь есть особенности, о которых я тоже расскажу.

Сорта сельдерея

Сорта сельдерея отличаются не только внешним видом, но и вкусовыми качествами, свойствами и применением.Выбор сортов строго индивидуален.
Современная отечественная и зарубежная селекция предлагает огромный выбор сортов этой овощной культуры. Широкую известность среди садоводов получили следующие сорта:

Сельдерей листовой — «Бодрость», «Захар», «Картулы», «Нежный»; Сельдерей Сельдерей – «Золотистый», «Малахитовый», «Белое перо», «Юнг»; Сельдерей корневой – «Гриб», «Гриб корневой», «Диамант», «Эсуул», «Максим».

Существуют ранние сорта, а также сорта средней спелости и поздние, поэтому при их выборе обращайте внимание на сроки созревания.

Как вырастить сельдерей?

Выращивание сельдерея разных видов примерно одинаково, но с некоторыми особенностями. Существует общее мнение, что растение предпочитает участки с достаточным количеством света и плодородными, рыхлыми почвами с нейтральной или слабой средой. Но он может расти и в легкой тени. В этом случае его листья становятся более ароматными.

Ну а теперь более подробно о выращивании разных видов сельдерея.

Выращивание листового сельдерея

Листовой сельдерей – относительно холодостойкое растение.Его всходы переносят небольшие заморозки, а взрослые растения легко зимуют.

Растение в начальный период развития растет медленно, и очень мелкие семена будут долго прорастать. Именно поэтому эту культуру лучше всего выращивать степной. Но можно посадить и семена ранней весной прямо в грунт.

Сначала семена обрабатывают специальными растворами: слабым раствором марганца или другими органическими растворами. Затем их проращивают на влажной ткани и высевают в специально подготовленные ящики.Для грунтов берут торф, влажную листовую землю и песок в равных количествах.

Посев производится в начале марта. Семена высевают, присыпают торфом и выдерживают при постоянной температуре (18-20°С). Поливайте осторожно, через мелкое сито. При соблюдении всех предпосевных мероприятий и использовании свежих семян в течение 5-6 дней появляются первые всходы, после чего температуру снижают до 14-15°С. Для получения крепких всходов важно создать необходимый температурный и световой режимы, иначе рассада вытянется.

Следующим этапом выращивания листового сельдерея является пикировка. Ее проводят, когда у растений появятся первые два настоящих листа. Этот прием способствует формированию корневой системы растения путем прищипывания главного корня.

Затем рассаду заказывают и высаживают в грунт в апреле — МАЭ по схеме 25×25 см.

Уход за сельдереем

Важно знать, что это растение не любит глубокую посадку, поэтому точку роста необходимо разместить над Землей.Уход за собой прост. Он заключается в рыхлении нелепых, размазывании сорняков и регулярном поливе. Также следите за тем, чтобы на почве не образовывалась корка, ведь этого сельдерей не любит. Кстати, очень хорошим помощником в выращивании сельдерея и уходе за ним станет мульчирование почвы, которое сократит ваш труд минимум в два раза. Мульчирование поможет избавиться от утомительной прополки и рыхления рек, и не даст образовавшейся корки на почве.

К сбору листового сельдерея можно приступать в июле — августе.

Как вырастить корневой сельдерей?

Выращивание корневого сельдерея следует производить исключительно бессрочно, так как он имеет самый длительный период вегетации (150-190 дней). Благодаря этому семена высевают даже раньше, чем у его листовых сортов, а именно в 1-й — 2-й декадах февраля. Выращивая рассаду, помните о двойной пикировке. При этом каждый раз нужно укорачивать главный корень на треть.

Помните, рассказывая о видах сельдерея, я говорил, что при сборе его листьев нужно учитывать некоторые особенности? Так, к середине августа органические вещества, которые синтезируются в процессе фотосинтеза, покидают листья и накапливаются в корнях. Поэтому для получения крупных корней сельдерея (точнее корнеплодов) не следует срезать листья в течение лета.

За несколько недель до уборки сельдерея нужно срезать нижние боковые листья и побеги, а также частично сбрить землю.

Уход за корневым сельдереем осуществляется так же, как и за листовым. Но есть и особенности. Так, например, сельдерей Korhell не нуждается в окунании. Даже наоборот — противопоказано, иначе образуется много боковых корней, корнеплоды вырастут некрасивыми и с плохим товарным видом.Во избежание этого следует даже срезать землю с верхушки корневого сельдерея. Также во время роста корнеплода — с июня по октябрь — следите за состоянием почвы. Он должен быть мокрым, но не мокрым.

Сбор урожая начинается примерно в октябре.

А вот и обещанное видео о выращивании корневого сельдерея.

Сельдерей относится в природе к травянистым растениям семейства зонтичных. В его листьях, черенках и корнях содержится большое количество полезных веществ, поэтому культуру повсеместно используют на огородах и применяют не только как продукт питания, но и как полезное средство. Растение, выращенное в грядке, может всю зиму быть источником витаминов. Но для этого нужно знать правила сбора и хранения корневого, вишневого, листового сельдерея.

Даты сбора

В зависимости от типа и разновидности

При удалении сельдерея с грядки, как с вида, так и с сорта овоща.

Листовые виды собирают в течение всего лета, как только сформируются и подрастут листья. Ремесленный и корневой сельдерей начинают собирать в июле.Срок их сбора зависит от сорта:

ранние сорта убирают с июля по сентябрь;
в среднем — в сентябре и октябре;
поздно начинают собирать в октябре.

Поздние сорта выдерживают заморозки и долго хранятся, поэтому их собирают до ноября и хранят зимой при определенных условиях.

Признаками того, что сельдерей пора чистить, являются:

Для овощей черри : Белки колокольчиков теряют остроту вкуса, становятся хрустящими и нежными.
Для корнеплодов — более вьющиеся, желтые верхушки. Это главный признак того, что корень созрел и его можно выворачивать.

Weiently сосредоточиться на погодных условиях

Сельдерей Сельдерей чувствителен даже к небольшим морозильным камерам, поэтому его собирают при других положительных температурах. При выращивании траншейным способом уборку можно отложить на 20-30 дней, так как в этом случае есть возможность укрыть растения займом или другим материалом.

Корневой сельдерей Создан, чтобы выдерживать минусовые температуры до -7 градусов.Однако сильно затягивать с очисткой не следует, иначе корни замерзнут, и долго храниться не будут. При этом, чем дольше овощи будут находиться в земле, тем лучше они созревают и увеличиваются в размерах. Поэтому не стоит торопиться с уборкой, а нужно ориентироваться на прогноз погоды.

В зависимости от климата региона

В некоторых регионах нашей страны осень короткая, а в других теплые дни могут вернуться в ноябре. Поэтому урожай собираем, ориентируясь на погодные условия:

В Сибири и на Урале Поздние сорта корневого и вишневого сельдерея могут не успеть вырасти, поэтому выращивают средние и ранние сорта. Урожай начинают собирать с июля и продолжают в августе-сентябре, ориентируясь на погоду и признаки созревания овощей.
В Поволжье Выращивают раннеспелые и среднеспелые сорта, так как лето теплое и достаточно продолжительное. Грядки сельдерея убирают в сентябре — октябре.
В Подмосковье Можно смело выращивать поздние сорта, ведь даже зимой бывают оттепели. Заготовкой бакалеи занимаются в октябре и ноябре.

Как удалить

Вишневый сельдерей

Черешки овощей будут более нежными и в них не будет горечи, если за 15-20 дней до уборки их собрать в пучок и обернуть нижнюю часть любым воздухопроницаемым светонепроницаемым материалом (например, мешковиной).Такая процедура называется отбеливанием.

При посадке черешневого сельдерея надо смотреть, сколько дней созревает этот сорт и не опрокидывать его дольше на грядку. В противном случае черешки станут волокнистыми и грубыми.

В день уборки овощи выкапывают из земли с корнями. Если пятна хранятся недолго, корни можно обрезать, а растения поставить в прохладное место. Сельдерей при длительном хранении от корней не освобождают. Чтобы сохраниться как можно дольше, его выдерживают в теплице или в дизардах с влажным песком в погребе.

Корневой сельдерей

Чтоб корни долго хранились, овощи с грядки. Овощи нужно правильно собрать:

С помощью вил сначала приподнять почву, а затем осторожно выкопать корни, отступив от них на некоторое расстояние. Если повредить овощи, они не будут долго храниться. Поэтому не рекомендуется тянуть их за верхушки.
Добытый из земли корень рук очищен от нанолистной почвы.Чистить следует осторожно, чтобы не повредить юбку.
Боттву необходимо обрезать, оставив карандаши в двух-четырех сантиметрах. Зелень можно сразу использовать в пищу или засушить и использовать в качестве приправы.
Перед бронированием корнеплоды подсушивают сначала на грядке (если позволяет погода), а затем в хорошо проветриваемом прохладном помещении.

На хранение отбираются только целые корни, так как они долго не повреждаются.

Полезное растение сельдерей довольно неприхотливо.Если знать, как выращивать манжетку и корневой сельдерей, когда и как правильно убирать с грядки, то можно обеспечить наших родных и близких натуральными витаминами на зиму и весну.

Корень сельдерея — Простое производство

Корень сельдерея, также известный как сельдерей, представляет собой коричневый корнеплод узловатой формы с внутренней частью цвета слоновой кости . Его аромат находится между петрушкой и сельдереем, а размер варьируется от яблока до дыни.

Он также содержит небольшое количество витамина В, кальция и железа.

Как выбрать корень сельдерея:

Вам нужно выбрать твердый и тяжелый для своего размера корень сельдерея без мягких участков. Если возможно, выберите корень сельдерея с достаточно гладкой кожицей, так как его будет легче очистить.

Как хранить корень сельдерея:

Корень сельдерея можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике до двух недель.

Как приготовить корень сельдерея:

Корень сельдерея легче чистить ножом, чем овощечисткой.Для этого отрежьте по кусочку с обоих концов корня так, чтобы он стоял прямо. Следуя изгибу корня, срежьте коричневатую кожицу, чтобы обнажить белую мякоть.

Корень сельдерея легко обесцвечивается. Если вы не используете корень сельдерея, как только очистите и нарежете его, он обесцветится. Чтобы избежать этого, замочите его в подкисленной воде (1 столовая ложка лимонного сока или уксуса на стакан воды) на несколько минут.

Вы можете приготовить корень сельдерея различными способами, в том числе варить, жарить во фритюре, запекать, готовить на пару или даже есть в сыром виде — это отличное дополнение к вегетарианскому блюду или салату!

1 фунт очищенного и очищенного от кожуры = около 2 ½ чашки нарезанного

Кончики корней сельдерея:

Попробуйте натереть корень сельдерея в салат или приготовить суп.
No related posts.
Добавить комментарий Отменить ответ