Кофе турка: Как правильно приготовить кофе в турке :: Инструкция, рецепты

Кофе турка: Как правильно приготовить кофе в турке :: Инструкция, рецепты

Как правильно приготовить кофе в турке :: Инструкция, рецепты

Говорят, что кофе в турке будет готов значительно быстрее, если от него отвернуться. Это, конечно, шутка, ну а в этой статье рассматриваются самые серьезные советы. Данный процесс лишь на первый взгляд кажется простым — подводных камней у него предостаточно. Ну, а с выбором кофе для заваривания таким способом мы разобрались ранее в статье по ссылке далее — как выбрать кофе для турки. Итак, как правильно приготовить кофе в турке ?

Турка (или джезва) — что это за сосуд?

Сначала может показаться, что вы и так всё знаете о турке. Но сегодня некоторые пытаются провести различие между туркой или джезвой, хотя это одно и то же. Реже используются названия далла и ибрик. Другие пытаются очистить сосуд при помощи моющих средств, а третьи, напротив, забывают удалять остатки заваренного ранее кофе. Так что небольшой ликбез всё-таки полезен.

Каноническая конструкция турки: широкое дно, камера экстракции и сужающееся кверху горлышко. Ручка джезвы изначально была деревянной, много внимания уделялось тому, чтобы в месте крепления корпус не протекал. Сегодня это в большинстве случаев тоже учитывается, однако некоторые отклонения случаются.

Зачем турке нужно сужающееся горло, если это так затрудняет уход за ней? Всё дело в более качественной экстракции бодрящего напитка (жидкость прогревается более равномерно), а также в историческом аспекте. Ранее, когда кофе готовили кочевые племена прямо под открытым небом, узкий проём обеспечивал защиту от песка и ветра. 

Толщина стенок у качественного сосуда должна составлять от 1 до 1,5 мм. Материалом изготовления могут служить латунь, сталь-нержавейка, керамика, фарфор, горный кварц. Оптимальный объём: 1-2 чашки. Только при соблюдении этих условий есть смысл обсуждать правильное приготовление кофе в турке.

В некоторых случаях турка через несколько лет эксплуатации обретает царапины и прочие повреждения. В связи с этим на Востоке практикуют повторное покрытие оловом. Ну а ценители настоящего кофе рекомендуют избегать агрессивных моющих средств, хотя имейте в виду, что остатки гущи портят вкус напитка ничуть не меньше. Чтобы свойства напитка продолжали радовать, старайтесь аккуратно полоскать джезву и используйте мягкую сторону губки для посуды.

Инструкция по правильному приготовления кофе в турке

Стоит понимать, что правильных рецептов приготовления кофе в турке может быть несколько. Однако все они подчинены основополагающим законам.

1. Использовать чистую и сухую турку.

2. Когда ставите на плиту, наливайте только воду комнатной температуры, то есть не берите ее из только что закипевшего чайника.

3. Никогда не доводите воду в джезве до кипения. Это убивает вкус кофе. Из этого следует совет, обратный упомянутому в начале статьи: не оставляйте турку без присмотра ни на секунду.

4. Сахар и специи добавляйте по вкусу. Никаких строгих правил в этом отношении нет.

5. Подавайте со стаканом холодной воды. Ее можно выпить до кофе полностью или употреблять перед каждым новым глотком.

6. Кофе перемешивается только один раз — в большинстве случаев, это делается в турке, но не в чашке.

7. Варим на медленном огне.

8. Перед употреблением даем кофейной гуще осесть.

9. Уровень жидкости — чуть ниже сужения горлышка, чтобы пена не выплеснулась.

Порядок действий

Чтобы лучше понять, как приготовить кофе в турке правильно, отметьте для себя рекомендуемую последовательность действий:

1. Насыпьте кофе в джезву, а затем залейте водой только до половины. Если любите сладкий напиток, лучше добавить сахар вместе с молотым кофе, но это не строгое правило. То же самое касается специй.

2. Поставьте на включенную конфорку.

3. Когда кофе перестает цвести, то есть уже не выпускает пузырьки воздуха, долейте остаток воды. Но есть один важный момент. Если добавляете жидкие ингредиенты, молоко или мед, их нужно предварительно развести в отдельном сосуде с водой. В таком случае добавляем эту разбавленную жидкость, а не воду.

4. Размешиваем содержимое (да, это тот самый единственный раз).

5. Доводим до примерно 95 градусов. Так как никто из нас не будет окунать термометр в турку, этот момент нужно поймать интуитивно — как раз тогда начинает подниматься пенка. Возможны варианты, когда джезву убирают с плиты, а затем снова ставят на огонь для повторного поднятия пенки. В некоторых случаях это делают даже более двух раз.

6. Снимаем с плиты и переливаем в предварительно прогретую чашку.

7. Ждем примерно 2-3 минуты, чтобы процесс экстракции завершился, а гуща осела.

Теперь напиток можно подавать к столу. Порядок максимально универсален для разных видов напитка.

Возможные отклонения в рецептах

Если вы хотите карамелизировать сахар, то можете аккуратно прогреть его в турке без воды. Тогда после завершения процесса добавляйте кофе, прогрейте смесь еще раз, а уже затем залейте холодной водой и размешайте. Только нужно следить, чтобы кофейный порошок не обуглился, так что данный способ подходит больше для осторожных и опытных кофеманов.

Как вариант, можно насыпать сахар в турку с водой, растворить и довести до кипения. После этого рекомендуется снять сладкую воду с огня, добавить туда кофе и энергично размешать.

Есть даже такой вариант: закипятить в турке воду, снять с огня, а уже потом добавить туда кофе и сахар. Далее нужно дать кофе настояться привычные 2-3 минуты. Это называется сварить кофе по-ливански.

Греческий вариант подразумевает более крепкий напиток, в этом случае кофе и сахар размешивают в холодной воде, а когда варят, добиваются 1-2 подъемов пенки. Далее греческий рецепт подразделяется на несколько видов: можно экспериментировать с дозировкой кофе от 1 ложки с горкой до 2-х, а сахара добавлять от 0 до 3 ложек.

А вот иорданская инструкция правильного приготовления кофе в турке: напиток делается максимально крепким и горьким, туда обязательно добавляется кардамон. По странным правилам иорданского гостеприимства, хозяин пробует такой кофе первым. Все ингредиенты обычно размешивают в холодной воде, а подъемов пены должно быть три. При переливании кофе из джезвы хозяин обязательно добивается, чтобы гуща оказалась в чашке.

Если вы считаете, что национальные рецепты в отношении того, как приготовить кофе в турке, применяют все жители этих стран, то глубоко заблуждаетесь. Эти названия — чистейшие условности, хотя возможно, кто-то когда-то и подсмотрел рецепты в данных странах. Не исключено также, что кофе по-гречески или по-иордански покажутся вам изрядной гадостью, так что будьте осторожны. На вкус и цвет разные не только фломастеры, но и кофе из джезвы.

Кофе в турке — Как сварить кофе в турке: секреты и лучшие рецепты

Кофе в турке: секреты варки и лучшие рецепты из разных стран

Турка, джезва, далла, ибрик и все-все-все…

Турка

Говорим о кофе по-турецки и остальных способах приготовления вкусного напитка в этом замечательном сосуде. Сначала о нём самом. Трудно представить себе что-то более удобное в хозинвентаре пустынного кочевого племени для нагрева жидкости в раскалённом песке днём, или в горячем песке у ночного костра. Коническая форма обеспечивала равномерный и одновременный прогрев всего объёма, а узкое горлышко препятствовало попаданию песка с ветром. В зените могущества Османской империи территории пустыни составляли около 40%, альтернативы турке не сложилось, она уже была незаменима. Разные названия у разных народов, небольшие различия в форме, изощрения в отделке – но это всё та же медная или латунная ёмкость с толщиной стенок у качественного изделия от 1-1,5 мм, с высокой теплопроводностью, лужёная изнутри, с хорошо прикреплённой деревянной ручкой, без протекания в месте крепления. Размер- на одну, максимум две чашки. На всякий случай, вот распространённая сегодня классификация по размерам.

Размер	Вместимость,мл	Кол-во порций	Высота,  мм	Диаметр основания, мм	Верхний диаметр, мм
XX-Small	180	1	70	70	57
X-Small	240	1-2	76	76	64
Small	300	2-3	83	83	70
Medium	360	3-4	89	89	76
Large	420	4-6	96	96	83
X-Large	720	6-10	115	101	96

Инженерная мысль всё-таки смогла описать турку, как конструкцию, имеющую (снизу вверх) дно, корпус камеры экстракции, горло, пеноулавливатель, ручку. Поищите эти элементы у своей турки.

Возможно это и так ясно, но всё-таки скажем, что внутри турку не следует мыть с использованием моющих средств. Избегайте глубоких царапин внутреннего покрытия, периодически проверяйте его состояние. На Востоке практикуется повторное покрытие оловом через несколько лет использования турки. Впрочем, если ваша турка из нержавейки, горного кварца, фарфора, керамическая, то этой проблемы не будет.

Длина ложки для приготовления кофе соотносится к высоте соответствующей турки как 2:1.

Кофе в студию

В более-менее цивилизованном мире кофе варили 450 лет до открытия робусты в Центральной Африке и признания её ботаническим видом кофе в 1897 году, так что в турке должна быть арабика. С её свойствами – интенсивным ароматом и проявлением в напитке свойств используемых зёрен связаны большинство способов приготовления и подачи к столу.

Хорошо сваренный турецкий кофе – это ароматный насыщенный напиток с плотным телом и с умеренным содержанием кофеина. Не думайте, что вы пьёте три эспрессо сразу.

Чтобы приготовить кофе по-турецки вначале использовалась в основном тёмная обжарка зёрен, но уже арабы и греки предпочитали более светлую. Сегодня ориентируются на нижеуказанные степени обжарки, темнее не надо, а то и сахар не поможет.

Внимание к свежести обжарки – кроме потери многих ароматических и вкусовых свойств зёрна с длительным периодом хранения образуют при варке гораздо меньше пенки, являющейся важным элементом напитка.

Помол – очень мелкий, тонкий, пылевидный – если получится. Это необходимо для качественной экстракции ароматических веществ за короткое время. Проще говоря, вода должна быстро и одновременно добраться до всего, что было в зерне, и чем мельче будут его частицы, тем лучше это получится. Технически не совсем простой вопрос, т.к не все кофемолки имеют регулируемую настройку, а увеличение времени помола ведёт к нежелательному перегреву молотого кофе. По текстуре такой помол напоминает какао-порошок.

Помол осуществлять только в нобходимом количестве непосредственно перед приготовлением. Контакт с воздухом запускает процесс окисления сразу, начинается потеря самых ценных вкусовых компонентов. Перфекционисты (а их в кофейной отрасли хватает) считают, что в помещении с нормальной температурой и влажностью свежесть помола сохраняется в течении 4 минут, а в сухом и жарком месте это будет несколько секунд.
С другой стороны, большинство турок спокойно относятся к этим нюансам, считают очень мелкий помол самым важным моментом, и варят уже готовые молотые купажи арабики.

Вода

Здесь всё просто – чистая, свежая, холодная, без запаха, содержание хлора – 0%. Попытка пренебречь этим параметром приведёт к неважному конечному результату. Известны случаи, когда вода из некоторых горных источников давала возможность сварить напиток лучше, чем обычно, при прочих равных условиях.
Допускается использование горячей воды для экономии времени, в минусе будет насыщенность напитка.

Специи

Используются кардамон, корица, анис, тмин, мускатный орех, имбирь, гвоздика, чёрный перец. Так же, как и основной ингредиент, молоть непосредственно перед приготовлением.
В Турции существует мнение, что кардамон и анис использовались для улучшения вкуса кофе низкого качества, а свежеобжаренный и свежемолотый не нуждается ни в чём, кроме сахара.
В арабском мире другое понимание, использование специй широко распространено, а кардамон в некоторых странах является обязательным ингредиентом варки.

Аутентичный кофе по-турецки

Приготовление

“Coffee should be black as hell, strong as death and sweet as love.” Как ад, как смерть, как любовь. Ни слова о молоке, если вы заметили. И ещё важное от турок – «кофе может испортить тот сахар, который в него не положили»

На профессиональном языке турецкий кофе – это горячий насыщенный напиток с плотным телом и сильным ароматом, с умеренным содержанием кофеина. Не думайте, что вы пьёте три эспрессо сразу. Отсутствие давления при экстракции делает его профиль менее выразительным, чем у эспрессо, но от этого не менее вкусным.

Два момента :

•  во время приготовления ни на секунду не оставлять турку без внимания,
•  кипение убивало, убивает, и будет убивать кофе.

Ингредиенты для одной чашки:

•  Холодная вода в чашке, из которой вы будете пить;

•  Чайная или десертная ложка с горкой кофе очень мелкого помола;

•  1-3 чайных ложки сахара;

•  Специи согласно рецепту.

Шаги:

1. 1. Взять чистую и сухую турку
2. 
   2. Дальше просто «камень-ножницы-бумага»:

•  положить в турку кофе и сахар, залить холодной водой, размешать;
•  или положить в турку сахар, прогревом карамелизировать его, добавить кофе, прогреть его, залить холодной водой, размешать;
•  или положить в турку сахар, дать ему раствориться, размешать, довести воду до кипения, снять с огня, положить кофе, размешать;
•  или нагреть воду, снять с огня, положить кофе и сахар, интенсивно размешать;
•  и любая другая последовательность окажется способом, который уже применяется;
•  специи добавляются в соответствии с рецептом.

1. 3. Довести кофе до подъёма пены, избежав кипения, а далее снова варианты:

•  слить в чашку прямо в момент подъёма пены;
•  или слить в чашку после третьего подъёма пены;
•  или ложкой снять первую, саму густую пенку, выложить её в чашку, слить кофе в чашку;
•  или ложкой снять первую, саму густую пенку, выложить её в чашку, размешать кофе, снять пенку после второго подъёма, слить кофе в чашку после третьего подъёма пены;
•  или после каждого из трёх подъёмов пены сливать в чашку треть турки (вариант из турецкого общепита).

Интенсивность нагрева регулируется приближением-удалением и круговым перемещением турки относительно источника тепла.

Чашки можно прогреть горячей водой.
При сливе турка в правой руке, чашка на весу, носик турки на стенку чашки, аккуратно и не торопясь сливаем.

1. 4. Подождать, пока осядет гуща. Для ускорения процесса можно добавить ложку холодной воды.

Подаём

Кофе по-турецки подаётся с пеной сверху и ни в коем случае не перемешивается в чашке.

Обязательно подаётся стакан охлаждённой кипячёной воды.

Минимальные дополнения кофепития – сахарница, восточные сладости, сухофрукты.

Рецепты кофе в турке

С учётом перечисленных способов приготовления рецепты могут показаться не слишком разнообразными, к тому же имеет место достаточно вольное обращение с названиями. Подаваемый где-нибудь в Болгарии, скажем, «кофе по — тунисски» может очень сильно удивить тунисца, ну и т.п. Территория Ближнего Востока, Северной Африки и Аравийского полуострова – там где турка в ходу, достаточно долго была под властью Османской империи, что и сформировало кофейную культуру этих регионов.

Сварить по-ливански (Ahweh, Kawha, Kahva)

Зёрна — обычно это исторически сложившийся эфиопский Харрар средней обжарки и соответствующего помола, иногда уже и с молотым кардамоном, умеренная кислотность и шоколадно-ореховые оттенки.

•  Воду доводят до кипения, снимают с огня, добавляют кофе и размешивают.
• 
  В первом варианте 3-5 минут на заварку и напиток готов.

Во втором привычные 3 подъёма пены и те же 3-5 минут на заварку. Пена не является целью, стремятся сварить напиток покрепче. Сахара немного, 1/8 чайной ложки кардамона, если его не было в кофе.
Чашки маленькие и без ручек, по размеру близки к чашкам для эспрессо, меньше 3-5 сразу не варят, так что ливанский кофе имеет социальный характер.

Сварить по-гречески

Греческий кофе – крепкий, кофе и сахар размешиваются в холодной воде, 1-2 подъёма пены, подаётся с пенкой.
Рецепт отличается наличием четырёх стандартных типов по вкусу.

• Sketos – чайная ложка кофе с горкой, без сахара.
• 
  Metrios – чайная ложка кофе с горкой, чайная ложка сахара.
• 
  Glykos — чайная ложка кофе с горкой, две чайных ложки сахара.
• 
  Vary Glykos – две чайных ложки кофе с горкой, три чайных ложки сахара.

Сварить по-иордански (Gahva sada)

Знак гостеприимства — хозяин пьёт первым, напиток крепкий, горький, с кардамоном. Кофе, сахар и молотый кардамон размешиваются в холодной воде, три подъёма пены, особенность – гуща в чашке.

Рецепт с молоком, чтобы приготовить:

•  Молоко – налить в чашку, из которой будете пить, перелить в турку, нагреть.
• 
  Положить две чайных ложки кофе с горкой.
• 
  По сахару четыре варианта – без него, одна чайная ложка, две, три.
• Выбрать и положить.
• 
  Хорошо размешать.
• 
  На очень медленном огне нагреть до появления первой, очень обильной пены, снять ложкой в чашку.
• 
  Нагреть до начала второго подъёма пены, аккуратно слить в чашку, не мешая.
• 
  Выждать не менее семи минут, готово, вкусный во всех вариантах.

При всём кажущемся сходстве процедуры приготовления в турке, каждая страна, регион имеют свои особенности. Напоминая истину о том, что самый вкусный кофе – тот, который нравится вам, желаем удачи в поиске своего напитка, и всегда готовы помочь в этом.

Вне времени и моды: самый полный гид по приготовлению вкусного кофе в турке

Удивительно, но факт: несмотря на то что в XXI веке появилось огромное количество способов приготовления кофе, большинство кофеманов выбирает для дома не навороченные аэропрессы или пуроверы, а ее – старую добрую джезву.

Почему древнейший сосуд для приготовления кофе не спешит уступать место современным кофеваркам и как варить по-настоящему вкусный кофе в турке – читайте в этой статье.

Турка, джезва, ибрик? Выбираем правильную посуду

Первый ковшик с ручкой, предназначенный для того, чтобы сварить кофе на костре, появился еще в начале прошлого тысячелетия, вскоре после своих предшественников – громоздких кувшинов, или ибриков. Придумали его арабские кочевники, перегонявшие скот на большие расстояния: легкие медные или бронзовые ковши не занимали много места и не ломались в дороге. Технологически современные джезвы недалеко ушли от своих «предков»: поменялся только внешний вид и изменился материал изготовления.

С одной стороны, кофе в домашних условиях можно сварить и в небольшой кастрюльке, но для приготовления по-настоящему вкусного напитка лучше использовать подходящий сосуд.

Форма

Классическая джезва имеет конусовидную форму с широким дном и постепенно сужающимся горлышком. Такая форма оптимальна, так как позволяет снизить доступ кислорода к кофе и сохранить его ароматические вещества.

Но есть варианты: например, из глины часто делают шаровидные джезвы с узким горлышком, а из нержавеющей стали – полностью прямые.

Материал

Медь. Традиционно джезвы делали из кованой меди сразу по нескольким причинам. Первая причина – это теплопроводность металла. Медь отлично распределяет тепло со дна по стенкам, а кофе прогревается равномерно и достаточно быстро, сохраняя свой аромат. А вторая – это доступность материала. Во времена, когда кофе только начал свой победоносный путь к сердцам людей, именно медь и ее сплав с оловом (знакомый нам под названием бронза) были самыми распространенными металлами.

Медные джезвы часто выбирают любители аутентичности и кофейных церемоний в восточном стиле.

Сталь. Стальные джезвы начали выпускать в XX веке, и по своему виду они больше всего напоминают пресловутую кастрюлю с ручкой. Хороши они своей неприхотливостью: можно ронять, брать в поход, подвешивать над костром – нержавейка все стерпит. Но, увы, кофе в стальной турке будет посредственный. Виновата все та же теплопроводность металлов: сталь нагревается медленней и тепло по стенкам сосудов распределяется хуже. Да и классическую зауженную форму железу придать сложнее.

Зато стальные джезвы прекрасно подойдут тем, кто пьет кофе раз в месяц, а в остальное время разогревает в турке кашу или варит яйца на завтрак. Удобно и практично.

Алюминий. Еще более неудачный вариант для приготовления хорошего кофе. Оправдать мы можем только туристов-походников: когда каждый грамм веса рюкзака важен, а рассвет на природе без чашки кофе считается провалом века, алюминиевую турку покупать можно. В любом другом случае – нет.

Стекло. Стеклянные джезвы, без сомнения, очень красивы на вид, но даже жаропрочное боросиликатное стекло довольно хрупкое. Плюс таких джезв – возможность наблюдать за процессом. Минус – стекло быстро, но не слишком равномерно нагревается, поэтому кофе может выйти пережженным.

Керамика. Такие турки очень красивы, разнообразны по форме, цвету и размеру. Глина достаточно медленно нагревается, зато делает это очень равномерно (если, конечно, вам попалась джезва от хорошего керамиста). Но керамика – это всегда вариант для дома. Глиняные джезвы тяжелые и хрупкие, в поездку их с собой брать не стоит.

Размер

У любителей кофе есть негласное правило: объем джезвы должен соответствовать одной порции кофе. Большие турки тоже производятся и продаются, но они подходят только для моментов, когда кофе варится на компанию. Одну порцию в них сварить можно, но жидкость внутри не будет достигать сужающегося горлышка, из-за чего не сформируется правильная «шапочка» из пены, запирающая вкусоароматические вещества внутри напитка.

Правильный кофе – вторая половина успеха

Джезву выбрали, а что дальше? Конечно, выбираем подходящий кофе. На самом деле для приготовления в турке подходят любые зерна. В джезве можно готовить и арабику, и робусту, и смеси – все зависит исключительно от личных предпочтений каждого. Для ежедневного употребления подойдут насыщенный бразильский кофе или фруктовая кисловатая «эфиопия».

Гораздо большее значение для приготовления вкусного кофе в турке имеют степень обжарки и помол зерен. Вопреки популярному мнению о том, что кофе по-восточному готовится из зерен темной обжарки, самый богатый природный вкус дают светлая и средняя обжарка. Если вы на «темной стороне» (и не любите кислинку), лучше выбирать классическую венскую обжарку, при которой кислоты из зерна уже уходят, а горечь еще почти не ощущается.

Еще более важный фактор для турки – это помол. Для джезвы принято использовать кофе сверхтонкого помола – в пудру или в пыль. Во-первых, такова традиция, пришедшая к нам с Востока, а именно из Турции. Во-вторых, такой помол обеспечивает максимальную площадь контакта воды с частицами кофе и, соответственно, наилучшую экстракцию (подробнее об экстракции и степенях помола кофе читайте в нашей статье).

Готовим правильно: все секреты о кофе в турке

Самый правильный рецепт

Начнем с того, что абсолютно правильного рецепта приготовления кофе в турке не существует, поскольку вкусы у всех разные: кто-то любит сладкий густой кофе, похожий на съедобную нефть, кто-то предпочитает кофе с пряностями, а некоторые любят горчинку. Но есть рекомендованные базовые пропорции, с которыми можно «играть» в зависимости от вашего вкуса.

Классический рецепт предполагает соотношение 1 к 10 (10 г молотого кофе на 100 мл воды или 20 г на 200 мл). Если переводить в чайные ложки, то в 1 ложке помещается 4–7 грамм кофе в зависимости от наличия или отсутствия «горки».

Молотый кофе необходимо засыпать в сосуд, залить холодной водой (в Турции бариста часто упрощают процесс и ускоряют экстракцию, заливая сразу горячей водой) и поставить на плиту, выбрав самый медленный огонь. Перемешивать кофе стоит только в самом начале, а вот после того, как над напитком образовалась плотная «шапочка» из частиц кофе, углекислого газа и ароматических масел, трогать его не надо. Если из-под шапки появилась струйка напитка, значит, кофе готов и собирается сбежать: можно снимать его с огня. Кофе из керамической джезвы рекомендуется разливать сразу, так как керамика дольше остывает и напиток может начать горчить. Металлические или стеклянные джезвы разрешается оставить на несколько минут на выключенной плите, чтобы гуща осела на дно.

Если соблюдать эти нехитрые правила, можно получить ароматный вкусный кофе. Но есть возможность его еще и улучшить.

Простые и проверенные лайфхаки для приготовления самого вкусного кофе в турке

• Доводите кофе до появления пены только один раз. Популярная в советское время идея о том, что кофе для наилучшего вкуса и крепости нужно нагревать три раза, не имеет под собой никакого обоснования. Это даст переэкстракцию: напиток действительно станет очень крепким, но при этом слишком горьким, жженым и пустотелым.

• Несколько кристалликов соли, добавленных в самом начале приготовления, могут помочь раскрыть вкус напитка. Во-первых, ионы натрия блокируют вкусовые рецепторы, реагирующие на горький вкус, «переключая» восприятие на соленый. Во-вторых, соль в принципе является усилителем вкуса (пожалуй, самым древним и самым популярным в мире).

Смотрите, как правильно добавлять соль в кофе, не испортив его вкус:

• Вода важна не меньше, чем качественные зерна. Если очень коротко, то идеальная вода должна обладать следующими характеристиками: нейтральным pH, кальциевой жесткостью около 68 мг/л, общей щелочностью 40 мг/л, содержанием натрия 10 мг/л и TDS 150 мг/л. Более подробно о том, как выбирать воду для кофе, мы писали в нашей статье.

• Нагретая заранее чашка усилит аромат кофе. В кофейнях чашки нагреваются кофемашинами, но в домашних условиях достаточно ополоснуть посуду кипятком, а затем перелить напиток из джезвы.

• Специи и подсластители способны спасти даже самый неинтересный и скучный кофе, достаточно добавить их при готовке. Смесям арабика + робуста и чистой робусте пряностей нужно чуть больше, чем чистой арабике, так как робуста обладает не слишком приятными землистыми нотками. Дорогие сорта арабики лучше всего оставить без каких-либо добавок, чтобы добиться максимального раскрытия природного вкуса.

• В идеале перемалывать кофе надо непосредственно перед тем, как варить: так сохраняется большинство ароматических веществ. Зерна на 1–2 порции можно перемолоть сразу со специями (но кофемолку после этого необходимо тщательно вымыть).

Что, зачем и как добавлять к кофе в турке

Джезва считается самым экспериментаторским способом приготовления кофе. Почти все другие методы тоже позволяют добавлять пряности или сахар, но уже когда напиток находится в чашке. В турку, напротив, принято добавлять что-либо в самом начале. Это, с одной стороны, дает довольно большой простор для творчества, а с другой – если автор напитка переборщил с дополнениями, кофе будет испорчен.

Подсластители

Сахар в турку закладывают сразу. Для придания более карамельного вкуса его расплавляют на небольшом огне, а затем уже добавляют кофе и воду. Либо подогревают смесь сахара и кофе, а потом заливают водой.

Несмотря на многочисленные устрашающие, но совершенно антинаучные истории о том, что нагретый мед канцерогенен, добавлять его в кофе и даже варить их вместе в турке, конечно же, можно. Более подробно про возникновение мифа о вреде нагревания меда мы уже писали в отдельной статье, но не грех напомнить: оксиметилфурфурол (ОМФ), которым пугают пользователей интернета адепты аюрведы и некоторые СМИ, есть во всех продуктах, в которых сахара в присутствии кислот проходят термообработку (это, например, все варенья и джемы). Другое дело, что при нагревании мед теряет часть полезных качеств, но в кофе его добавляют все же не ради них, а ради сладости и вкуса.

Пряности

Хотя исторически пряности попали в кофе почти случайно (как способ скрыть запах залежалых и испортившихся зерен), представить себе кофе по-турецки без них теперь невозможно. Самое главное правило приготовления кофе со специями: лучше недоложить, чем переложить.

Корица – наиболее популярная из всех «кофейных» специй мира. Добавляют ее ради мягкого сладковатого привкуса и согревающего эффекта. Можно бросить в турку целую палочку: будет не только вкусно, но и красиво. Впрочем, молотая корица ничем не хуже. Стоит помнить, что истинная шри-ланкийская корица обладает мягким вкусом и ароматом, а популярная дешевая китайская корица, или кассия, более терпкая и резкая.

Кардамон – острый, чуть сладковатый, самый «восточный» по ощущениям (что неудивительно, ведь арабы его начали добавлять в кофе еще в Средние века). Для достижения максимального вкуса достаточно 1 раскрытого плода.

Имбирь – звезда «зимнего» кофе, не просто согревающий, а жгучий, способный восстановить силы после долгой прогулки и улучшить состояние во время простуды. Много его добавлять не стоит: сильный яркий аромат может перебить запах и вкус кофе.

Смотрите, как мы это делаем:

Мускатный орех принято добавлять совсем чуть-чуть, на кончике ножа. Не только потому, что он обладает выдающимся терпким вкусом, но и из-за его собственных тонизирующих свойств. Он идеален для бодрящего утреннего кофе.

Черный перец считается универсальной приправой (и для супа, и для мяса, и для кофе), дает выраженный вкус и тепло, но в то же время не вызывает сильной остроты. Горошины черного перца еще и идеальные компаньоны для любых других специй: их можно добавлять вместе с корицей, кардамоном, имбирем, мускатным орехом, ванилью и др.

Апельсиновая цедра не пряность, но очень частая добавка. Со свежего апельсина необходимо срезать небольшой кусочек цедры без альбедо (белой части). Цедра варится вместе с кофе, придавая ему яркий аромат и легкий сладковатый привкус. Можно также использовать мандарины и другие виды цитрусовых.

Еще больше информации о пряностях – в нашей статье.

Что можно добавить в готовый кофе?

Апельсиновый сок очень популярен как летняя освежающая добавка в кофе, придающая напитку легкий бодрящий привкус. Профессионалы предлагают два варианта приготовления: либо смешать сок с водой и варить кофе на этой смеси, либо налить сок в уже готовый напиток (что немного его охладит, зато добавит полезных веществ – витаминов и антиоксидантов).

Выбирайте любой из двух рецептов кофе с апельсином:

Лимон – традиционная итальянская добавка в кофе, ведь именно из Италии к нам пришел рецепт кофе «Романо» – эспрессо с 5 мл свежевыжатого лимонного сока. Если вы приготовили кофе в джезве, можете положить в него лимонную дольку или выжать в напиток сок. Кислый освежающий привкус немного непривычен, зато такой кофе отлично бодрит и заряжает энергией, повышает концентрацию и память.

Мята и мелисса считаются добавками на любителя. Мол, они заглушают истинный вкус кофе и придают слишком явный оттенок ментола. С другой стороны, 1–2 листика мяты, брошенные в чашку с готовым напитком, способны немного снизить воздействие кофеина за счет своего успокаивающего эффекта.

Сиропы – одновременно и подсластитель, и вкусоароматическая добавка. Существует огромный выбор – от традиционных ореховых и карамельных до сиропов со вкусами фейхоа, бананов и ликера «Блю Кюрасао». Не стоит ждать от них полезных свойств, они меняют только вкусовые качества кофе.

Молоко – еще одна добавка, которой дополняют уже готовый напиток. Хотя эксперты считают, что польза от него сомнительна (оно частично «убивает» антиоксиданты, скрывает природный вкус кофе и добавляет калорий), многим нравится мягкий вкус, который получается при добавлении молока или сливок. Впрочем, существует способ одновременно и разбавить слишком крепкий и насыщенный кофе, и получить от него максимальную пользу: воспользуйтесь растительным молоком – соевым, миндальным, кокосовым или даже овсяным.

А прямо сейчас ловите от нас оригинальный рецепт приготовления кофе в турке с добавлением чеснока! На постсоветском пространстве его узнали и полюбили благодаря книгам про Штирлица. Интересное сочетание, возможно, придется по вкусу и вам:

Выбираем правильную турку и готовим вкуснейший кофе

Как выбрать турку (джезву)? Хороший вопрос, ведь это не просто посуда, а совершенная конструкция, которая обеспечивает минимальное испарение, быстрый нагрев и готовит ароматный кофе. Несмотря на появление множества современных кофемашин, которые делают всю работу самостоятельно, турка по-прежнему популярна. Особая форма турки позволяет раскрыть нотки потрясающе вкусного напитка. Широкое дно обеспечивает быстрый нагрев, а узкое горлышко не дает возможности аромату быстро испариться. Иметь дома турку – возможность угостить внезапно нагрянувших гостей вкусным напитком.

Турки для кофе: как выбрать

Наши предки многие годы варили кофе в турке, используя рецепты из разных стран мира. Но вкус готового кофе зависит от вида этой уникальной посуды. Прежде всего, турки разливаются между собой по материалам.

Какие используются материалы?

Для производства применяется большое количество разных материалов, которые влияют на вкус кофе и особенности его приготовления.

1. Алюминий. Самый долговечный и неприхотливый материал. Алюминиевая турка прослужит дольше всех остальных, так как практически не подвержена риску воздействия внешних факторов, она не лопнет и не расколется, даже если упадет.

ВАЖНО! Готовить в такой посуде можно только 1 сорт кофе, так как аромат «въедается» в стенки посуды и отдает его при следующей варке.

Внутри алюминиевой турки быстро образуется налет (кофейные эфирные масла), но не стоит оттирать его после каждой варки, он придаст напитку более насыщенный вкус. Сегодня встретить алюминиевую посуду можно очень редко, так как производители отказались от ее производства в пользу более «привлекательных» материалов.

2. Нержавеющая сталь. Менее эффективная посуда, так как обладает плохой теплопроводимостью и содержимое нагревается неравномерно. Но отличается лучшей эстетичностью, по сравнению с алюминиевыми моделями. Нержавеющая сталь не впитывает запахи, поэтому такую посуду можно смело использовать для приготовления разных сортов кофе. Но есть еще одни минус – взаимодействие с металлом ухудшает вкус напитка.

ВАЖНО! Чтобы избежать потери вкусовых качеств, внутренняя часть турки должна быть покрыта пищевым оловом.

Читайте также: Как выбрать кофеварку

Металл во время нагревания может выделять вредные частицы, поэтому проверяйте внутренний слой турки. При покупке ищите модели, которые произведены компаниями, специализирующимися на столовой посуде. Металлические турки выпускаются только на производственных мощностях. Специалисты не советуют покупать посуду из нержавейки, так как не считают этот материал пригодным для кофеварения, и все же она находит своих покупателей.

3. Латунь. Зачастую это сплав меди и цинка, варьируя их количество можно получить разный цвет и состав материала. Именно латунь начала активно вытеснять с рынка медные модели, которые сейчас практически не встретишь. Причина – дешевизна производства, покупатель может сэкономить на приобретении до 20%. Эти металлы как ничто другое, отлично подходят для варки кофе. Не зная, какую выбрать турку для кофе, отдайте предпочтение латуни. Она характеризуется прочностью и долговечностью, идеально подходит для варки кофе по-турецки. Латунная джезва медленно остывает. Однако этот металл окисляется при взаимодействии с воздухом, поэтому часто темнеет и может поржаветь. Решает эту проблему слой из алюминия или пищевого олова. Материал прочный и устойчивый к разным деформациям, срок службы составляет 30-40 лет, правда, вряд ли кто столько пользуется посудой. Уход за ней очень прост, для мытья достаточно воды, для полировки – сухая салфетка. Стоит дороже алюминиевой, но обладает более привлекательным эстетическим видом.

ИНТЕРЕСНО! На стоимость латунной турки влияет количество декора, чем он богаче, тем дороже посуда.

При покупке модели из латуни обратите внимание, чтобы ручка была изолирована. Металл быстро проводит тепло, поэтому ручка моментально нагревается. Опасность таят джезвы, поставляемые из стран Юго-Восточной Азии: в составе может быть свинец.

4. Серебро. Изделия из серебра были крайне приемлемыми у наших предков, они считали, что чай в серебряном самоваре вкуснее, а вода в серебряной чаше не цветет. Современная медицина отмечает бактерицидные свойства серебра. Ценители кофе утверждают, что «серебряная» вода способна обогатить вкус кофе, но для этого напиток в турку нужно налить заранее (2-3 часа), чтобы он находился в непосредственном контакте с металлом. Серебряные турки – самые дорогие, но вовсе не по этой причине в продаже зачастую встречаются модели маленьких размеров (75-100 мл). Дело в том, что, чем меньше размер, тем вкуснее кофе. Для производства серебряной турки используются серебряные сплавы разных проб. Сплавы высоких проб (875) применяются редко, а вот средних (800, 825) – чаще.

СОВЕТ! Не покупайте серебряные джезвы в туристических лавках и кустарных мастерских, ведь такая посуда претендует на место семейных ценностей и должна соответствовать качеству.

Со временем серебро темнеет. Избавится от налета можно при помощи раствора воды и нашатырного спирта, пищевой соды или специальных средств для мытья серебряных изделий.

5. Медь. Наконец дошла очередь до медной джезвы, классического материала, с которым и ассоциируется посуда для приготовления кофе. Равномерный нагрев, толстые стенки, долговечность, эстетичность, но высокая цена. Турка, состоящая на 100% из меди встречается крайне редко, производители используют сплавы, чтобы уменьшить себестоимость. Хотите, но не знаете, как выбрать турку для варки кофе, обратите внимание на медную модель, именно она позволит сварить невероятно вкусный напиток, но будьте готовы потратить немалую сумму.

6. Исинская глина. Уникальный, природный материал, который добывается в Китае. Второе название — Цзы Ша. Считается, что такой напиток, обладает необычным вкусом и не безосновательно. Глина – пористый материал, который пропускает воду, соответственно, насыщает напиток кислородом.

ВНИМАНИЕ! Напиток в глиняной джезве готовится долго, материал медленно нагревается и быстро остывает, поэтому пить рекомендуется сразу после приготовления.

Читайте также: Электрические чайники: рейтинг лучших моделей 2016 года

В отличие от обычной глины, исинская прочнее. За счет пористой структуры в такой турке можно готовить только один сорт напитка.

7. Керамика. Красивые, с толстыми стенками, не впитывающие запахи керамические джезвы очень популярны. Кофе получается насыщенным и ароматным. Но основной недостаток керамической посуды – недолговечность. Керамика – это та же глина, только покрытая глазурью. Благодаря высокому уровню инертности, материал не окисляется и не впитывает запахи, поэтому можно готовить абсолютно разные сорта.

СОВЕТ! Если вы любите экспериментировать с разными сортами – керамическая турка для вас!

8. Горный кварц. Турки из горного кварца полностью прозрачны, имеют толстые стенки, но легко бьются. Материал хорошо работает с газовой и электрической плитами. Этот материал подойдет для тех, кто любит наблюдать за кипением воды, ведь в прозрачной посуде это возможно. Напиток получается высокого качества.

8. Электрическая модель. Походит на электрический чайник и отдаленно напоминает кофемашину. Основной поставщик таких современных джезв – Турция. Первое ее преимущество – безупречный контроль температурного режима. Электрические модели стоят немало, 30-80 долларов, в зависимости от известности бренда и предназначены для приготовления 2-3 чашек напитка. Но эта модель “кипятит”, чего нельзя допускать, а также не может приготовить маленький объем (50-70 мл), плохо справляется с приготовлением кофейных зерен среднего и крупного помола.

Форма турки и вкус кофе

Правильная турка расширена к низу и заужена к верху. Благодаря такой форме содержимое быстро нагревается, при этом не выпариваясь. У основания узкого горлышка образуется «пробка», которая задерживает кофейный аромат.

СОВЕТ! Чтобы варить кофе было легче, выберите турку с горлышком в виде воронки. Так свежесваренный напиток не «убежит».

Широкое и толстое дно отвечает за быстрый и равномерный нагрев. Если дно тонкое, например, как у алюминиевых джезв, напиток проварится неравномерно. У турки обязательно должны быть скошенные стенки, чтобы гуща оседала на дно. Модели с ровными стенками приготовят «мутный» кофе, или придется потратить больше времени, пока гуща осядет.

Ручка: дерево или пластик, съемная или сваренная

Ручка – не менее важный атрибут джезвы. Дерево и пластик – два основных материала. Лучше всего, если ручка изготовлена из дерева. Природный материал не нагревается и приятно лежит в руке. Пластик рискует нагреться, в некоторых случаях даже расплавиться.

Съемная ручка позволит удобно хранить и брать турку с собой в дорогу. Но, если вы покупаете посуду для дома, выбирайте несъемную (сваренную) ручку, ведь это самый надежный вариант. Слегка приподнятая вверх ручка оградит руки от горячего пара.

Правильный объем для правильного кофе

Турки варят напиток маленькими порциями – 50-80 мл. Такая порция позволяет раскрыть аромат и вкус заряжающего бодростью напитка. Следуя турецким канунам, выбирайте объем посуды до 100 мл. Если вы привыкли выпивать стандартную кофейную чашку, подойдет модель 150-200 мл, для 2 чашек понадобиться джезва емкостью 300 мл. Для приготовления настоящего турецкого кофе, выбирайте модель емкостью 100-150 мл и варите каждую чашку по отдельности.

Полезные советы: готовим изумительный напиток

Узнав, как правильно выбрать турку, пришло время поговорить о том, как приготовить невероятно вкусный кофе с ее помощью. Процесс должен включать несколько этапов. Отнеситесь к подготовке со всей серьезностью, чтобы в итоге насладиться этим божественным напитком.

1. Подготовьте воду. Нужна «правильная» вода, это значит, что она должна быть свежей. Не ждите отменного вкуса с плохой водой.
2. Выберите сорт кофе. У каждого свои вкусовые предпочтения, поэтому мы обращаем внимание на качество зерен: они должны быть одинаковой формы и цвета. Молоть зерна лучше непосредственно перед приготовлением. В хорошем магазине за это не возьмут денег. Решив смолоть кофе в магазине, не берите большую порцию.
3. «Заварите». Для приготовления кофе применяется такой термин как «заваривание» и никак не «кипячение». Во французских кофейнях можно услышать фразу «кипение убивает кофе» и это правда. Чтобы сварить 50 мл напитка, понадобиться 4 грамма молотых зерен (1 ч. л.). Если вы предпочитаете сладкий кофе, сахар положите вместе с зернами и залейте холодной водой. Поставьте турку на плиту и дождитесь, пока содержимое прогреется. После хорошо помешайте ложкой и оставьте. Наблюдайте за пенкой: сначала появится светлая пена, через время она потемнеет и как только начнет подниматься по стенкам и образует пузырьки, снимайте джезву с плиты.
4. Сохраните пенку. Наливая напиток в чашку, постарайтесь сохранить пенку, в ней содержатся основные ароматы. В престижных заведениях пену называют «лицом кофе».

 

РЕЦЕПТ ДЛЯ СЛАСТЕН! Насыпьте в турку сахар, залейте холодной водой и доведите до кипения. Сахар не только придает сладость, но и смягчает воду. Сразу после закипания снимите турку с огня, добавьте кофе и перемешайте. После вновь ставьте на плиту на медленный огонь и еще раз доведите до кипения. Чтобы получить карамельный вкус, подержите несколько секунд турку на огне с сахаром, без воды.

Кофейные зерна преодолевают большой путь по дороге на наш стол. В тропических регионах стран Африки, Азии и Америки выращиваются вкуснейшие сорта, которые преодолевают тысячи километров, прежде, чем оказаться на нашей кухне. Поэтому к приготовлению самого продаваемого товара в мире, после нефти, нужно относиться с уважением.

Керамическая турка. Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Настоящие любители кофе готовят благородный напиток только в турке. Современные навороченные приспособления вызывают у знатоков лишь сочувственную улыбку

Настоящие любители кофе готовят благородный напиток только в турке. Современные навороченные приспособления вызывают у знатоков лишь сочувственную улыбку. Лишь сваренный вручную кофе раскрывает свой истинный вкус и аромат. Так что, если хотите пить настоящий благородный напиток, а не его эрзац, обязательно обзаведитесь туркой. Традиционными, можно сказать, признанными авторитетами, являются изделия из меди.

Керамическая турка – свежая альтернатива, которая уже завоевала признание знатоков и простых любителей побаловать себя чашечкой свежсваренного кофе. Давайте и мы поближе познакомимся с новыми технологиями кофейного дела.

Керамическая турка для кофе: особенности и преимущества

В первую очередь, определимся с терминами. В ассортименте магазинов можно встретить глиняные и керамические турки. Как нам известно, керамика – это та же глина. В таком случае, почему изделия из одного и того же материала имеют различные названия?

Глиняная турка

1. Глиняная турка изготовлена из обожженной, но не глазированной глины.
2. Глиняная турка отлично впитывает запахи и крохотные маслянистые частички, которыми так богат кофе. Затем, при последующем использовании, они смешиваются с ароматом свежего напитка. В этом есть своя прелесть, которую очень ценят знатоки. Чем старше такая турка, тем она ценнее, тем богаче аромат напитка, который в ней готовится.

Керамическая турка

1. В отличие от пористой глиняной джезвы, керамическое изделие обязательно имеет плотное финишное покрытие. Оно может быть глянцевым, но чаще вам встретится матовое исполнение. Именно такая фактура нынче в моде.
2. Покрытие придает керамической турке весьма ценные и удобные для нас, обычных потребителей, свойства. Благодаря высокой степени инертности, керамика, практически, не взаимодействует с окружающей средой. Это значит, что материал не окисляется, не впитывает запахи, не окрашивается.

Если вам хочется наслаждаться чистым вкусом, безо всяких примесей, или вы – любитель экспериментов с различными сортами и смесями зерен, то керамическая турка поможет вам приготовить напиток с незамутненными вкусовыми характеристиками. Керамическая джезва не сохраняет ароматы предыдущих заварок, поэтому в ней можно готовить даже составные или ароматизированные сорта кофе.

Турка из керамики обеспечивает высокое качество готового напитка. Толстые стенки и широкое дно помогают теплу равномерно распределиться по всей площади сосуда, мягко раскрывая аромат и вкус готовящегося кофе.

Особенности керамической турки

В работе с керамической туркой нужно помнить одну особенность: теплопроводность керамики гораздо ниже, чем меди. Поэтому керамическая турка нагревается гораздо медленнее. Остывает она тоже медленно. Когда вы ее снимаете с огня, несколько секунд ее нагрев остается таким сильным, что кофе продолжает подниматься. Поэтому при варке кофе в керамической турке очень важно не дать пенке подниматься до края. Если довести процесс до того момента, когда верхушка станет светло-карамельной, то рискуете сбежавшим кофе.

ВАЖНО. Кофе в керамической турке нужно снимать с огня раньше, чем шапочка пены поднимется до края, так как керамика долго удерживает тепло, и нагревает жидкость еще несколько секунд после прекращения контакта с плитой.

Керамические турки бывают ручной работы, и промышленного производства. В последнем случае изделие будет иметь гарантию. Керамическая турка кустарного производства может оказаться не такой надежной. Но такие джезвы обладают неизбывным очарованием, а сторонники волновой теории обязательно почувствуют добрую и положительную энергетику, которой отличаются все вещи ручной работы.

Какая турка лучше керамическая или медная

Как это часто бывает, новинку в деле приготовления настоящего кофе постоянно сравнивают с самым авторитетным старожилом – медной джезвой. Холивары на тему, какая турка лучше, круче, эффективнее не прекращаются. На самом деле, каждый вариант имеет свои особенности, которые обусловлены физическими свойствами материала изготовления.

Медная турка

• Медь быстрее нагревается и быстрее остывает, за счет более высокого коэффициента теплопроводности. Это свойство, кстати, позволяет готовить кофе в раскаленном песке. Нагрев в турке прекращается сразу после того, как она снята с источника тепла.
• Медная турка впитывает аромат кофе, который в ней готовили. Знатоки очень ценят медные турки именно за это качество, которое позволяет сделать каждую последующую порцию еще ярче и выразительнее. Мало того, истинные ценители не моют, а лишь ополаскивают медные сосуды для кофе, стараясь максимально сохранить кофейные ароматы, впитавшиеся в самую плоть джезвы.
• Свойство медной турки впитывать запах диктует необходимость тщательного мытья джезвы, чтобы удалить аромат и вкус предыдущих экспериментов.
• Медные турки стоят дешевле керамических, примерно на 40-50%, а по некоторым моделям разница может доходить и до 100%.

Керамическая турка

• Вкус кофе в керамическом турке получается чистым, без примесей и дополнений. Керамические турки не адсорбируют запахи. Их абсолютно гладкие стенки не хранят ароматов и вкусов.
• Джезвы из керамики легко моются, поэтому уход за ними не доставляет никаких проблем.
• Благодаря тому, что керамика не вступает в реакцию с воздухом, водой и другими окружающими средами, она совершенно безопасна для здоровья. Здесь можно использовать модный термин «экологична». Биологическая инертность не позволит зловредным микробам или бактериям свить уютное гнездышко на идеально ровной поверхности. У этих врагов рода человеческого просто не будет никакой питательной среды для зловредной деятельности.
• Керамическая джезва гораздо инертнее в реакциях – медленнее закипает, медленнее остывает. Если снять с огня чуть позже, чем нужно, напиток продолжит закипать прямо нас толе, и вполне может сбежать.
• Несмотря на массу плюсов, керамика имеет небольшой, но огорчительный минус. Она легко бьётся, особенно, на современных кухонных полах из керамической же плитки. Ирония судьбы, можно сказать.
• Решившись опробовать керамическую турку в действии, следует подготовиться к ее ценовому лидерству. Она обойдется, как минимум, в полтора раза дороже, чем медный сосуд аналогичного объема.

ВАЖНО. Керамическая турка более хрупкая, чем медная, поэтому ее нужно беречь от ударных нагрузок. К тому же, горячую турку нельзя ополаскивать холодной водой, большая разница температур может оказаться критической для целостности джезвы. 

Что касается эстетики, то о вкусах, как известно, не спорят, но оба материала предоставляют богатые возможности для декорирования. Медные джезвы украшаются чеканкой и чернением, а керамические окрашиваются в различные, порой, весьма неожиданные, цвета. В последнее время появилась тенденция расписывать керамические турки различными узорами. Популярностью пользуются флористические и национальные орнаменты.

Как пользоваться керамической туркой на газовой плите?

• Почему-то больше всего сомнений вызывает возможность использования керамической джезвы на открытом огне, в частности, на газовой плите. Так что постараемся осветить этот вопрос подробнее.
• Ставить турку на газовую плиту можно. Кухонная посуда из керамики предназначена для использования на самых обычных плитах. Бояться того, что изделие лопнет или треснет, не нужно. Ведь керамические турки проходят специальный обжиг в печах, где температура гораздо выше той, которую может дать газовая горелка.
• Стойкость такой джезвы вовсе не означает, что пользоваться ей можно как попало. Керамическая турка должна стоять над огнем устойчиво, ровно. То есть, диаметр конфорки должен быть меньше диаметра дна турки. Керамическая турка на газовой плите
• Если на вашей плите такой конфорки нет, то воспользуйтесь простым способом – приобретите металлический рассекатель. Он не только поможет установить турку правильно, но и равномерно распределит нагрев по дну посуды.
• Рассекатель будет полезен и для сохранения внешнего вида турки, так как ограничивает высоту огня, и не дает ему опалить или закоптить бока джезвы. Особенно это актуально для посуды с рельефными рисунками или лепниной, обычно именно выпуклые элементы больше всего страдают от языков пламени.

ВАЖНО. Варить кофе следует на уменьшенном огне, даже с использованием рассекателя. Небольшая высота пламени поможет равномерно прогреться посуде, не создавая разницы температур в структуре материала 

Особенности эксплуатации керамической турки

Какие еще секреты использования есть у керамической джезвы?

Керамическая турка на разных плитах

1. Применять турку на индукционной плите можно только с помощью специального адаптера, который представляет собой толстый стальной диск. Он кладется на индукционную конфорку, сверху ставится турка, и адаптер обеспечивает передачу импульса для нагрева посуды. Приобрести его можно в магазинах бытовой техники, где продаются и сами индукционные плиты.
2. Стеклокерамическая поверхность плиты не требует никаких особенных ухищрений. На нее просто ставится турка, после чего включается нагрев.
3. Электрическая плита, конфорки которой представляют собой ровные площадки в виде металлических дисков, тоже не требует никаких дополнительных приспособлений для керамической джезвы. Просто ставите турку на плиту и затем включаете ее. Если же конфорка выполнена в виде спирали, то обязательно используйте рассекатель. Такая форма не дает нужной равномерности нагрева, а это может быть опасно для керамической посуды.

ВАЖНО. Используя турку на электрической и стеклокерамической плите, следует сначала установить джезву, и лишь затем включать нагрев. Таким способом турка будет прогреваться постепенно. Уход за керамической туркой

Уход за керамикой прост и не займет много времени.

• Мытье с теплой водой, мягким моющим средством, последующая сушка. Не использовать абразивы и жесткие механические приспособления, а также средства, содержащие щавелевую и другие активные кислоты.
• Что касается мытья в посудомоечной машине, то в принципе, это возможно, керамике такой способ ухода не повредит, но лучше ознакомиться с рекомендациями производителя по этому поводу, так как технологии изготовления джезвы могут быть различными.
• Есть одно категорическое «нельзя» при эксплуатации керамической турки. Ни в коем случае не ополаскивайте горячую турку холодной водой. Мы не раз подчеркивали, что резкие температурные перепады могут оказаться губительными для керамики. По этой же причине, снимая турку с огня, ставьте ее только на сухую подставку или стол.

Как правильно выбрать керамическую турку

Несколько практических советов облегчат задачу первой покупки новенькой джезвы.

Из экзотики керамические турки довольно быстро превратились в обычную посуду, поэтому найти их в продаже довольно легко. Широкий ассортимент есть и в специализированных магазинах кофейных принадлежностей, и в обычных бытовых супермаркетах, в интернет-магазинах и в маленьких кустарных мастерских.

Турка, приобретенная в магазине, изготовлена промышленным способом, имеет срок гарантии, и это ее несомненное преимущество. Покупая джезву в магазине, больше вероятности в том, что соблюдены все технологические условия производства. Чаще всего можно встретить посуду производства России, Турции, Бразилии.

ВАЖНО. Оптимальной формой для турки считается конусообразная, при этом чем шире дно и уже горлышко, тем лучших вкусовых качеств кофе можно добиться.

• Керамическая джезва обязательно должна иметь широкое дно и гораздо более узкую горловину. Чем уже раструб турки, тем ароматнее кофе получится. Через горлышко происходит испарение легких ароматических фракций, поэтому узкое отверстие, которое к тому же, надежно закупоривается плотной пенкой, обеспечивает максимальное сохранение вкусовых и ароматических свойств напитка.
• Верхний раструб джезвы, напоминающий воронку, препятствует чрезмерно быстрому поднятию пены до края, поэтому кофеварка такой формы особенно удобна для тех, кто делает первые шаги в изготовлении натурального кофе.
• Размер керамической турки должен выбираться под количество кофе, который вы обычно варите. Брать джезву с «запасом» не стоит. Чем меньше турка, тем вкуснее в ней напиток. Выбор размера керамической турки
• Ручка керамической посуды должна быть изготовлена из непроводящего тепло материала. Лучше всего подойдет дерево или глина. Железные ручки слишком быстро нагреваются, а учитывая тот факт, что турку нужно быстро снимать с огня, то времени на поиск прихватки может и не хватить.
• Что касается эстетики, то тут советов быть не может, каждый выбирает посуду по своему вкусу. Очень стильно выглядит черная керамика, цветная турка в один цвет украшает кухню в современном стиле, а узорчатое или расписное изделие отлично смотрится на кухне в восточном дизайне или в интерьере кантри.

Как приготовить кофе в турке

Следующий рецепт составлен на примере турки, сваренной на газовой плите.

Турка, в остальном мире известная как джезва, или ибрик, — пожалуй, один из древнейших способов приготовления кофе, не утративший актуальность и по сей день. Это также единственное устройство, удостоенное отдельного чемпионата, проходящее под эгидой всемирной ассоциации спешелти кофе. Существует множество рецептов приготовления в зависимости от материала изделия и способа передачи энергии. Наиболее традиционными являются, конечно, медная турка и раскаленный песок, но вкусную турку можно сварить и в домашних условиях. Рецепт, которым мы хотим поделиться, составила бронзовый призер чемпионата мира 2017 и серебряный призер 2018 года Марина Хюппенен.

Нам потребуется: кофе, горячая вода, кофемолка, турка, кухонные весы, ложка

Кофе	>16-18 грамм
Вода	>160 миллилитров
Помол	>Мелкий, в пудру
Время	4-5 минут

Сколько кофе? А воды?

Ориентируйтесь на соотношение 93-100 грамм кофе на 1 литр воды, или для удобства 1:9-1:10 (грамм кофе : миллилитров воды). Для наилучшего результата используйте турку объемом 200 мл. Вы достигните лучших и более стабильных результатов при использовании кухонных весов, но если таковых все-же нет, то 16 грамм цельного, не молотого кофе – это примерно 3,5 столовых ложки без горки. Кофе лучше смолоть непосредственно перед завариванием, т.к. он очень быстро теряет свои вкусовые свойства.

Какой помол?

Под турку традиционно стоит брать максимально мелкий помол, который способна выдать Ваша кофемолка. Тактильно это должно быть похоже на пудру, или пыль.

Как варить?

Засыпьте в джезву кофе и залейте водой комнатной температуры. Перемешайте и поставьте на средний огонь, либо выставьте температуру 170-190 градусов. Включите секундомер. Примерно через 1-1,5 минуты перемешайте еще раз и дождитесь поднятия пенки на примерно на 3:00-3:30. Как только пенка поднялась — кофе готов! Перелейте его в чашку и наслаждайтесь ароматом еще 1-2 минуты: за это время осядут кофейные частицы и Вы сможете насладиться Вашим кофе.

Нет предела совершенству

Возможно, у Вас останется ощущение, что можно сделать еще вкуснее. Тогда Вашему идеальному рецепту нужно добавить несколько финальных штрихов. Если кофе получился слишком крепкий, добавьте прямо туда немного воды. В дальнейшем в рецепте можно будет уменьшить количество кофе, или добавить больше воды. И наоборот, если крепости не хватает, возьмите больше кофе, либо залейте меньше воды. Насыщенность вкуса можно регулировать температурой заваривания и временем настаивания. Не ограничивайте свою фантазию — джезву часто готовят с добавлением специй, мёда, сахара, фруктового сока. Найдите наилучшее сочетание для Вашего кофе!

Турка — варить кофе в турке — перевод

Американцы, англичане, австралийцы готовят кофе с помощью кофе машины. Поэтому, если вы будете объяснять иностранцу что такое турка, он не сразу поймет о чем идет речь. Классическое приготовление кофе в турке, как это делают у нас в России, иностранцы называют «кофе по-турецки». Хотя, справедливости ради, настоящий турецкий кофе готовится только на песке.

Итак, сегодня у нас кофейная тема.

Как переводится «Турка»

Турка — в зависимости от гео-локации имеет следующие названия:

A cezve — [севей].
An ibrik — [айбрик] или [ибрик].
Turkish coffee pot — [тёркиш кофи пот].

Краткий кофейный словарик

Coffee beans — кофейные зерна.
Молотый кофе — ground coffee.
Гранулированный /растворимый/ кофе — instant /granulated/ coffee.

Кофе машина — a coffee machine.
Кофемолка — a coffee grinder.
Кофеварка — coffee maker.

Strong coffee — крепкий кофе.
Coffee grounds — кофейная гуща.
Coffee foam — кофейная пенка.

Как задать вопрос по-английски: Ты пьешь кофе?

Do you drink coffee?
Is coffee good for you?

Я не пью кофе.
I don’t drink coffee.

Никакого кофе.
Я не пью кофе вообще.
No coffee!

Ты пьешь кофе с сахаром?
Do you take sugar in your tea?
I take my coffee with cream and sugar.

How do you take your coffee?
Какой будешь пить? С чем будешь кофе?
С чем ты любишь пить кофе?

With just a little milk and two teaspoons of sugar, thanks.
Немного молока и две ложечки сахара, спасибо.

Medium roasted — средней обжарки кофе.
Finely ground coffee — мелкий помол кофе.
Ultra-fine — like powder — очень мелко молотый кофе, как пудра.
Grind the coffee beans yourself — измельчить/помолоть /кофе самостоятельно.

A traditional Turkish beverage — традиционный турецкий напиток.
Traditional turkish coffee on sand — традиционный турецкий кофе на песке.
How to brew turkish coffee in an ibrik — как приготовить кофе по-турецки в турке.

The rich flavour of the coffee — богатый вкус кофе.
I make coffee in the morning. — я готовлю кофе утром.

Room temperature water — вода комнатной температуры.
One tea spoon of sugar — одна чайная ложка сахара.
A good quality of coffee — кофе хорошего качества.

Turkish coffee is best served with a glass of water to clear the palate before taking your first sip.
Турецкий кофе лучше всего подавать с бокалом воды, чтобы очистить вкус, прежде чем сделать свой первый глоток.

Рецепт приготовления кофе в турке на английском

How to Make Turkish Coffee

1. Add coffee to the ibrik — 1 teaspoon per cup.
2. Pour cold water into the ibrik.
3. Add sugar / if you like/ and stir all ingredients.
4. Heat the coffee while stirring gently until it starts foaming.
5. Do not allow to boil.
6. Watch for a creamy froth to rise up.
7. Gently pour off the top foam.
8. Then return to the heat, before serving the rest.
9. Don’t stir the coffee. Allow to cool for a few minutes.
10. That’s it.

Как приготовить кофе по-турецки: советы по приготовлению + хитрости

Пробовали ли вы его раньше или просто хотите попробовать в первый раз, изучение традиционного рецепта турецкого кофе — это простой процесс.

Но, несмотря на то, что приготовление этого всемирно известного кофейного напитка относительно простое, оно совсем не простое. Турецкий кофе является глубоко укоренившейся частью турецкой культуры, с уникальным методом заваривания, богатым традициями и наполненным смыслом.

Распечатать
часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Вот как приготовить традиционный турецкий кофе – острый, короткий и крепкий.Это заставит вас двигаться и удовлетворит вашу жажду кофе за считанные секунды.

---

• 1,5 стакана фильтрованной воды
• 1 столовая ложка кофе очень мелкого помола
• 1 чайная ложка сахара (по желанию)

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Добавляйте в ибрик 1½ «стакана» воды на каждую чашку, которую вы готовите. Но это не мерные стаканы. Вместо этого используйте маленькую чашку, которая в конечном итоге будет держать кофе, чтобы отмерить воду.
2. На каждую чашку кофе, который вы готовите, добавляйте от одной чайной ложки с горкой до одной столовой ложки с горкой кофейной гущи, в зависимости от того, насколько крепкий кофе вам нравится.
3. При желании добавьте в ибрик сахар.
4. Перемешайте кофе и сахар до полного смешивания.
5. Поставьте ибрик на источник тепла на средний огонь. Это должен быть устойчивый процесс, а не быстрое кипение — кипячение кофе сделает его горьким. Однако в таком маленьком и тонком контейнере, как ибрик, даже при более низкой температуре это займет всего несколько минут, так что не уходите!
6. По мере того, как кофе будет приближаться к закипанию, сверху начнет образовываться густая темная пена. Прежде чем он закипит, снимите его с огня и ложкой поместите небольшое количество пены в каждую из чашек. (Подумайте об этом как о пенке в эспрессо.)
7. Верните ибрик на огонь и дайте ему постоять, пока он почти не закипит.
8. После удаления пены доведите кофе до кипения и снимите его с огня до того, как он выкипит. Дайте ему остыть в течение 15 или 20 секунд, а затем верните его на огонь, все еще полным. Сделайте это в третий раз, если хотите получить более крепкий кофе.Затем очень медленно и осторожно разлейте кофе по чашкам.

Примечания

• После разлива из ибрика по чашкам дайте кофе постоять несколько секунд, чтобы кофейная гуща начала оседать.
• Не забудьте подавать с холодной водой и сладким лакомством!
• Количество кофейной гущи  банка  сильно различается от одного рецепта к другому. Мы решили использовать 1 столовую ложку на чашку кофе, но другие предпочитают чайную ложку с горкой, в то время как те, кто более математически подходит к завариванию, склонны ставить около 2. 5 граммов кофе на унцию воды.
• Если вы любите специи в кофе, вы также можете приготовить кофе по-турецки с кардамоном  . Просто добавьте ⅛ чайной ложки кардамона вместе с сахаром.

• Категория: Напитки
• Кухня: Турецкая

Ключевые слова: Как приготовить кофе по-турецки, Кофе по-турецки

Что такое кофе по-турецки? Немного истории…

Кофе по-турецки — один из самых популярных международных сортов кофе (дополнительные сведения см. в этом списке).Почему это так популярно?

На Ближнем Востоке кофе — это не просто тонизирующее средство, это часть жизни. Кофе — это чрезвычайно социальное мероприятие, которое объединяет людей. Это время, чтобы сблизиться с друзьями и семьей.

Одной из наиболее значимых стран Ближнего Востока, создавших свою собственную «культуру кофе», была и остается Турция. Иногда его называют арабским кофе, в странах восточного Средиземноморья есть свои вариации основного рецепта. Вы также можете найти практически такое же приготовление в Эфиопии, которая, в конце концов, является родиной кофе.

Но в Турции кофе везде присутствует в жизни. Основания используются для предсказания будущего.

Турецкое слово для завтрака — Kahvaltı , что буквально означает «перед кофе» (1). Черт возьми, первая зарегистрированная кофейня открылась в Константинополе в середине 16 века!

К 1565 году турецкий кофе был завезен на остров Мальта. В течение ста лет кофе распространился по всей Европе; старейшее кафе Парижа, Le Procope, было основано в 1686 году и обслуживало таких светил, как Вольтер, Робеспьер и даже Наполеон Бонапарт.Не типичная кофейня по современным меркам!

В Турции  король кофе.  И хотя турецкая кухня варьируется от региона к региону, от свежих морепродуктов с Босфора и Черного моря до богато приправленных мясных рагу из центральной Анатолии, кофе и по сей день остается жизненно важной и яркой частью (2) турецкой культуры.

Традиция гласит, что после того, как гость выпил кофе и перевернул чашку вверх дном на блюдце и дал ей остыть, хозяйка гадает по кофейной гуще, оставшейся в чашке.

Только не называйте турецкий кофе греческим кофе в присутствии турка. Они не будут счастливы.

Как подавать кофе по-турецки

Традиции, связанные с турецким кофе, в значительной степени зависят от оборудования, процесса его приготовления и способа подачи.

Кофейник Ибрик

Кофеварка, используемая для приготовления кофе по-турецки, пожалуй, самая уникальная часть процесса. Турецкий кофейник называется либо ибрик , либо турка .Он маленький, с широким дном и длинной ручкой, отходящей сбоку, часто под углом вверх. В Греции, где пьют очень похожий кофе, этот чайник называется briki .

Ибрики бывают разных размеров, от пивоваров на одну порцию, которые вмещают всего несколько унций, до 12 унций. или больше.

Один кусок или два?

Хорошо, куски сахара могут показаться более подходящими для поста о чае в Англии, но турецкий кофе также можно употреблять с сахаром (и часто).Чтобы быть хорошим хозяином, вы должны спросить, сколько сахара хочет каждый пьющий (3) (кубиками, а не столовыми ложками сахара) со следующими стандартными вариантами ответа:

• «Sade» : No Sugar
• «AZ Sekerli»: Минимальный сахар, меньше, чем чайная ложка
• «Orta Sekerli»: Скромное количество, 1-2 чайных ложек сахара
• «Шекерли»: очень сладкий, 3-4 чайные ложки сахара

Чашки для турецкого кофе

Стандартные кофейные чашки по-турецки — это маленькие чашки из тонкого фарфора, чтобы напиток оставался теплым как можно дольше.По этой же причине некоторые чашки поставляются с медным подстаканником и крышкой. Турецкие чашки — неотъемлемая часть наслаждения турецким кофе.

Как подавать кофе

Помимо самого кофе, традиционно вам понадобится стакан воды комнатной температуры  с каждой чашкой. Это позволяет человеку очистить свой вкус перед тем, как пить кофе. В дополнение к кофе и воде вы также можете включить сладкое угощение , например, выпечку, печенье, конфеты… или вы даже можете остаться в теме и получить немного рахат-лукума!

При подаче самого кофе отдайте его самому старшему гостю в комнате  в знак уважения.И традиционно младшая девочка в семье принимает у всех заказы, варит и подает кофе.

Часто задаваемые вопросы

Где я могу найти чашки для турецкого кофе?

Вы можете найти их во многих местах в Интернете, например, в Turkish Coffee World (4). Как всегда Amazon это также хорошее место, чтобы делать покупки по ценам.

Нужно ли варить турку или ибрик?

Это традиционный способ, который гарантирует правильное приготовление кофе. Они недороги в покупке, компактны и легки в транспортировке! Не говоря уже о том, что из них можно сделать красивые кулинарные украшения.Однако, если вы хотите приготовить кофе, не вкладывая средств в оборудование, читайте следующий вопрос.

Как приготовить кофе по-турецки без ибрика?

Мнения об этом методе расходятся, так как это не рекомендуемый и не аутентичный метод. Приготовление кофе по-турецки без ибрика также лишает вас контроля над кипящими элементами и пеной в более высокой и тонкой форме ибрика. Однако, если вы чувствуете себя уверенно и не слишком беспокоитесь о подлинности, вы можете приготовить этот стиль кофе из большинства термостойких контейнеров, таких как небольшая кастрюля.

Какой кофе/обжарку нужно купить для приготовления кофе по-турецки?

Хотя этот вид кофе не всегда доступен в местных продуктовых магазинах, его стоит проверить. Вы также можете приобрести в Интернете многие популярные бренды турецкого кофе, такие как Kurukahveci Mehmet Efendi. Что касается хорошей обжарки, обычно рекомендуется более темная обжарка, такая как французская обжарка, чтобы придать кофе более яркое присутствие в чашке.

Можно ли молоть кофе самому?

Технически можно, но из-за чрезвычайно тонкого помола лучше всего покупать его уже предварительно помолотым.Однако, если вы серьезно относитесь к своему кофе и хотите сами перемолоть свои любимые кофейные зерна, убедитесь, что вы приобрели лучшую турецкую кофемолку!

Как мне получить эту турецкую кофейную пену?

При нагревании кофе образуется пена. Просто не забудьте разделить его поровну между всеми участниками, так как это важная часть опыта турецкого кофе. Не путайте эту пену с кофейным налетом — это не одно и то же.

Как быстро вы пьете кофе по-турецки?

Предназначен для питья медленно, маленькими глотками, в течение длительного периода времени.Если вы выпьете его слишком быстро, то со дна чашки будет полный рот. Получить вторую чашку — большая редкость!

Куда девается вся кофейная гуща?

На дно чашки! Пейте медленно, чтобы дать им время осесть, и не пейте осадок, если вам не нужен полный рот гущи! Слой грязи на дне чашки турецкого кофе намного толще, чем слой ила на дне чашки из френч-пресса.

Могу ли я добавить что-нибудь, кроме сахара, в мой турецкий кофе?

Некоторые люди добавляют молоко, хотя это не слишком распространено и обычно не рекомендуется.Классические, неподдельные ароматы, из которых состоит турецкий кофе, обычно ограничиваются водой и кофе с добавлением сахара или некоторых специй в качестве дополнительных компонентов.

Последние мысли

Надеюсь, вы уже поняли, что чашка кофе в вашей руке, сладкая и простая в приготовлении, — это нечто большее, чем обычная чашка кофе.

Помимо сильных, уникальных вкусовых нот, турецкий кофе представляет собой целый мир, пропитанный традициями и целью ,  , что делает его таким опытом, который вам захочется замедлить и по-настоящему насладиться.Если вы пробовали рецепт сами, оставляйте свои мысли и комментарии.

Если вас интересует другой сорт кофе из другой страны, почему бы не попробовать кубинский кофе? Вот наше руководство о том, как приготовить кубинский кофе.

---

Каталожные номера

1. Sirkeci Restaurants, A. (nd). Что? Кахвалты (завтрак). Получено с https://sirkecirestaurants.com/what-is-kahvalti-breakfast-sirkeci-restaurants-istanbul-turkey/
2. Сансал, Б. (без даты).Кофе по-турецки. Получено с https://www.allaboutturkey.com/coffee.htm
3. Броснахан, Т. (без даты). Кофе по-турецки. Получено с https://turkeytravelplanner.com/details/Food/TurkishCoffee.html.
4. Мир турецкого кофе. (н.д.). https://www.turkishcoffeeworld.com. Получено с https://www.turkishcoffeeworld.com/default.asp

Как приготовить кофе по-турецки: методы приготовления кофе

Я научился готовить кофе по-турецки, когда был ребенком. Я посмотрел через плечо мамы и быстро поднял его.Когда я спросила маму, могу ли я заварить ей чашку, она сначала немного сомневалась, так как я была слишком мала, чтобы пить кофе, но я сказала, что хочу только приготовить его, а не пить. Она позволила мне это сделать, и вскоре меня объявили главным пивоваром в семье. Я вырос в Восточной Европе, и по сей день кофе, приготовленный таким образом, является там одним из предпочтительных способов заваривания.

Традиционно турецкий кофе готовят в турке (называемой ибриком в Северной Америке и многих странах Европы).История не очень ясна, изобрели ли турки этот метод пивоварения или нет, но они, безусловно, сделали его очень популярным.

Греки готовят его так же, и они называют его греческим кофе, весь Ближний Восток варит кофе одинаково, и он называется арабским кофе, или ливанским кофе.

Называйте как хотите, кофе готовится одинаково, с небольшими вариациями, например, с добавлением различных специй. Подробнее об этом далее…

Какие зерна лучше всего подходят для турецкого кофе

Лучшие зерна

Для этого метода заваривания можно использовать любые кофейные зерна.Традиционно используется африканский кофе, но в наше время повсюду появились бразильские бобы. Я лично люблю использовать высококачественные бразильские бобы для своей турецкой чашки. Мои самые любимые бобы — это смесь эфиопских харар (средне-светлых) и бразильских, таких как бурбон-сантос или бразильское серрадо (средне-темные). У них свой уникальный тонкий землистый вкус, а при более легкой обжарке они сохраняются в зернах и передаются в ваш напиток.

Обжарка кофе по-турецки

Если речь идет исключительно о кофе по-турецки, наиболее часто используется средне-темная обжарка.Исторически турецкие обжарщики использовали более темную обжарку. Более легкая обжарка очень распространена с кофе по-арабски и по-гречески. Обжарка варьируется от корицы до Full City и Vienna.

При использовании светлой обжарки кофейные зерна должны быть высокого качества. В противном случае ваш напиток приобретет неприятный привкус. Кофейные зерна с сильной кислотностью не подходят для этого метода заваривания, так как они придадут слишком большую кислотность вашей последней чашке. Мой личный фаворит среди турецкого кофе — средне-темная обжарка.

Помол для турецкого кофе

Уникальность турецкого кофе заключается в исключительно тонком помоле. Молотый кофе перемалывается в порошок. Это обеспечивает очень быстрое время экстракции, максимально быструю экстракцию. Это также способствует лучшему растворению растворимых твердых веществ, которые придают кофе по-турецки его характерную консистенцию.

Бытовые электрические жернова не способны измельчать турецкий размер, потому что их двигатель недостаточно силен для необходимой огромной силы.Кофемолки, которые рекламируются как таковые, дадут вам мелкий помол, но не настоящий. Настоящий помол турецкого кофе можно получить как с помощью коммерческих машин, так и с помощью ручных кофемолок. Приходится немного шлифовать вручную, но это того стоит. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше советов по помолу кофе по-турецки.

В некоторых арабских рецептах кофе требуется кофе грубого помола. В рецепте греческого кофе используется самый мелкий помол, а в турецком – чуть более крупный помол.

Профиль турецкого кофе – каков он на вкус?

Если вам интересно, чего ожидать от чашки турецкого или греческого кофе (точно такого же рецепта), позвольте мне сказать вам, что он не выглядит и не похож на любой другой кофе, который вы пили. Напиток очень темный, и видно, что это крепкий кофе. Кофеина в чашке, заваренной таким образом, не намного больше, но больше растворимых сухих веществ и больше кофейных масел, чем при любом другом способе заваривания.

Классический рецепт требует сахара, и именно так его пьет большинство людей. Однако у меня есть друзья, которые пьют его черным. Мне нравится мой немного сладкий.

Вкус классического турецкого кофе немного горьковатый, но если вы измените параметры заваривания, этого можно избежать.Некоторым людям нравится сравнивать его с эспрессо, и у него есть некоторые атрибуты эспрессо, но яркость эспрессо отсутствует при этом типе заваривания.

Отсутствие давления при отжиме дает более приглушенный профиль, но тем не менее очень вкусный. Вкус и аромат ближе к френч-прессу, если хотите, но более ароматный. Дополнительный вкус и аромат усиливаются благодаря очень тонкому помолу. Благодаря мелкому помолу в кофе попадает больше сахара, масел и других твердых веществ. Напиток очень густой, и это крепкий кофе. Кофе по-турецки имеет самый высокий TDS среди всех методов заваривания кофе. Благодаря пене сверху и насыщенному черному цвету кофе его легко узнать.

Кофе по-гречески, или по-арабски, или по-турецки наполнит ароматом большие пространства. На самом деле, моя жена заваривает себе чашку по утрам в выходные дни, зная, что запах, доносящийся из кухни внизу, разбудит меня. Это лучший способ пробудиться. Запах лишь немного возбуждает меня, если ты можешь в это поверить.

Кофе по-арабски — это разновидность кофе по-турецки. Изменение заключается в добавлении различных специй мелкого помола для получения приятного аромата. Традиционно в турецком, греческом или восточноевропейском кофе специй нет. Специи, используемые с арабским кофе, чаще всего кардамон или шафран. Другие используемые специи — гвоздика или розовая вода. Соотношение составляет три части молотого кофе на одну часть кардамона, но вы можете настроить его по своему вкусу.

Правильно приготовленный кофе по-турецки является крепким напитком с полным телом. Это густой напиток, насыщенный растворимыми сухими веществами. Он крепче, чем большинство других методов заваривания, но не содержит больше кофеина. Распространено мнение, что кофе по-турецки заставит вас нервничать, как и слишком много эспрессо. На самом деле турецкий кофе не вызывает у вас дрожи, если, конечно, вы не пьете сразу три чашки. Однако, если вы будете варить кофе по-турецки, как в некоторых рецептах, в нем будет больше кофеина. Чем дольше вы будете его кипятить, тем больше кофеина растворится в вашей чашке. Однако сваренный кофе имеет неприятный вкус.

Турецкий кофе Mehmet Efendi

Вы можете попробовать этот молотый турецкий кофе. Хотя я не очень люблю молотый кофе, потому что он черствеет легче, чем зерна, вы можете, по крайней мере, попробовать настоящий турецкий кофе, чтобы увидеть, насколько мелкий помол вам нужен.

Банка очень маленькая, поэтому кофе не успевает испортиться после открытия. Относительно плотная крышка защитит молотые зерна от окружающей среды.

Традиционное приготовление кофе по-турецки на горячем песке — видео

На видео ниже показано, как традиционно готовится кофе по-турецки на горячем песке для лучшего контроля температуры и переноса.Однако у нас нет такой установки дома, поэтому просто следуйте приведенным ниже инструкциям, и вы приготовите вкусный кофе.

Автоматическая турецкая кофеварка

Приготовить турецкий кофе несложно, но если у вас нет подходящего оборудования, вы не справитесь. Газовая плита лучше всего, потому что горелка не очень горячая, по сравнению с электрической плитой. Прекрасная альтернатива – турецкая кофеварка, у которой идеально откалибрована горелка, поэтому кофе варится нужной температуры.

Благодаря нескольким потрясающим инновациям Beko выводит приготовление кофе на новый уровень. Все аспекты турецкого пивоварения принимаются во внимание, чтобы обеспечить работу без помощи рук и вкусную чашку, не уступающую традиционному способу, если не лучше. Читайте здесь мой обзор Beko.

Как приготовить кофе по-турецки шаг за шагом

Лучший кофе по-турецки варится при низких температурах, ниже 160 градусов по Фаренгейту (70 градусов по Цельсию). Цель состоит в том, чтобы поддерживать пену, которая образуется при температуре около 150 градусов по Фаренгейту.Пенка вкусная и придает кофе особый вкус и текстуру. Но убедитесь, что вы не разрушаете пену, это также поможет вам заваривать при низкой температуре, что предотвращает испарение ароматических масел при более высоких температурах. Итак, вот мое 8-шаговое руководство по завариванию кофе по-турецки.

Отмерьте необходимое количество воды и налейте ее в варочный котел. Я варю себе кружку на 8 унций и использую ибрик.

Отмерьте необходимое количество воды и налейте ее в варочный котел.Я варю себе кружку на 8 унций и использую ибрик.

Поставьте варочный котел на плиту и поверните ручку до максимума, пока вода не нагреется.

Добавьте сахар в горячую или холодную воду.
Я использую около полутора чайных ложек для своей кружки на 8 унций, но я видел людей, которые любят слаще. Пока не перемешивайте сахар,  просто дайте воде нагреться.

Когда вода начнет нагреваться, добавьте 2 столовые ложки кофе мелкого помола на каждые 8 ​​унций воды.

Перемешайте, чтобы весь молотый кофе пропитался водой.
Обеспечивает однородное и полное заваривание. Также следите за тем, чтобы после перемешивания не было комочков.

Когда молотый кофе начнет тонуть, убавьте огонь до минимума.
Это означает, что вода достаточно горячая, чтобы растворить растворимые твердые вещества в вашем кофе, и вам нужно избегать перегрева кофе. Если вы его перегреете, вы получите переэкстракции . Убавив огонь, перемешайте молотый кофе несколько раз, пока напиток не начнет пениться.

Когда кофе только начинает подниматься и образует темное кольцо, это означает, что он перемешан с кофейной гущей. В этот момент температура заваривания вообще не должна повышаться. В этот момент постоянно помешивайте, чтобы все мелкие частицы кофе погрузились на дно и способствовали образованию пены.
Если вы используете электрическую плиту, температура все равно будет повышаться, даже при выключенном нагреве. Чтобы избежать этого, приподнимите кофейник всего на миллиметр от нагревательного элемента.

Пена должна быть очень мелкой, внешний вид похож на пенку для эспрессо, однако химический состав другой.Очень важно поддерживать низкую температуру и не допускать слишком сильного подъема кофе. Высокая температура заваривания разрушит пену, и все летучие соединения, которые делают кофе вкусным, исчезнут.

Когда пена станет достаточно густой, снимите ее с плиты.

Никогда не кипятите кофе по-турецки, так как вы получите пресный кофе, очень крепкий, похожий на крепкую каплю. Если пена исчезнет, ​​ваш кофе по-турецки уже не такой вкусный.

Еще несколько советов и хитростей

Некоторые рецепты в Интернете говорят, что кофе нужно поднять в 3 раза.Когда вы это сделаете, в вашем кофе будет больше кофеина, но аромат и вкус исчезнут. Поэтому никогда не позволяйте напитку подниматься более одного раза. Также есть совет, что вам следует поднять кофе несколько раз, чтобы мелкие частицы в кофе тонули. В то время как цель очистить вашу чашку достигнута, напиток становится пресным и более кофеиновым.

Как и при любом способе заваривания, кофейная гуща должна быть свежей. Несвежий кофе не будет пениться и будет пресным на вкус.

Когда вы разливаете по чашкам, убедитесь, что вы наливаете понемногу в каждую чашку, чтобы пена распределялась поровну.Пена — лучшая часть турецкой чашки, она придает кофе особый вид и вкус. Ложка пены является распространенным методом. Вы можете ложкой пены во время заваривания.

Многие эксперты по кофе считают, что кофе продолжает вариться, когда его разливают по чашкам, потому что из напитка никогда не удаляют помол. Это неправда, по крайней мере, не до такой степени, чтобы вызвать чрезмерную экстракцию. Температура заваривания очень низкая, а при снятии с огня и разливании по чашкам температура падает еще больше.При этих температурах уже нет экстракции.

Многие люди жалуются на молотый кофе, но если вы дадите кофе 30 секунд или около того, весь помол осядет на дно чашки. Более того, они образуют плотный слой, который нелегко нарушить. Только не забудьте оставить последний глоток в чашке. Некоторые добавляют каплю холодной воды в свежезаваренную чашку, чтобы кофе быстрее утонул. Лично я нет.

Традиционно кофе по-турецки, по-гречески или по-арабски подают на подносе со стаканом воды.Пью воду с любым кофе. Люди думают, что вода предназначена для очищения вкуса перед тем, как пить напиток. Однако настоящая причина связана со здоровьем. Поскольку турецкий кофе крепкий, он обезвоживает вас, поэтому выпивая чашку воды, вы держите это под контролем. Кроме того, сахар в кофе вызывает небольшой всплеск инсулина, поэтому чашка воды помогает сгладить резкий скачок сахара. Кроме того, есть доказательства того, что ваша поджелудочная железа реагирует на несладкий кофе. Итак, защитите себя и выпейте стакан воды с кофе.

Часто задаваемые вопросы о кофе по-турецки

Что особенного в кофе по-турецки?

Кофе по-турецки готовится из кофейных зерен мелкого помола почти в порошок и подается нефильтрованным.

Кофе по-турецки крепче обычного кофе?

Кофе по-турецки крепче из-за повышенной экстракции. Экстракция увеличивается за счет особенно тонкого помола, характерного для этого метода заваривания.

Кофе по-турецки вреден для холестерина?

Кофе по-турецки не фильтруется и, как и эспрессо и френч-пресс, содержит больше кофейных масел, особенно кахвеола и кафестола, которые, как было доказано, повышают уровень холестерина ЛПНП.

В кофе по-турецки много кофеина?

Турецкий, арабский и греческий кофе содержат меньше кофеина, чем капельный кофе, хотя размер порции турецкого кофе составляет 2 унции, тогда как размер порции капельного кофе составляет около 6 унций.

Кофе по-турецки лучше эспрессо?

Вкус кофе очень субъективен и меняется со временем. Обычно нам требуется от 1 до 2 недель, чтобы привыкнуть к новому способу обжарки или заваривания кофе.Когда мы привыкаем к новому кофе, нам меньше нравится старый.

Вы пьете осадок в кофе по-турецки?

Нет, осадок остается на дне чашки, и последний глоток можно оставить в чашке, чтобы не мешать осадку.

Почему вы пьете воду с кофе по-турецки?

Питьевая вода с кофе по-турецки является полезной привычкой, чтобы компенсировать обезвоживание, вызванное кофеином, и смягчить всплеск сахара, вызванный сладким напитком.

Кофе по-турецки эспрессо?

Нет, кофе по-турецки — это особый метод заваривания кофе. Кофе по-турецки — это метод погружения, а эспрессо — метод давления.

В чем разница между кофе по-арабски и кофе по-турецки?

Эти два сорта кофе почти идентичны, существуют небольшие различия в зависимости от географического положения. Специи чаще добавляют в арабский кофе, а размер помола иногда меньше для турецкого.

Вы фильтруете кофе по-турецки?

Нет. Кофе по-турецки, по-гречески или по-арабски подается нефильтрованным. Однако есть варианты, где кофе помол чуть крупнее, так что возможна фильтрация.

Кофе по-турецки | Все о Турции

Со времен Османской империи и по настоящее время кофе играет важную роль в образе жизни и культуре Турции. Подача и потребление кофе оказали глубокое влияние на обручение и гендерные обычаи, политическое и социальное взаимодействие, молитву и обычаи гостеприимства на протяжении веков. Хотя многие ритуалы не распространены в современном обществе, кофе остается неотъемлемой частью турецкой культуры.

Привезенный в Стамбул в 1555 году двумя сирийскими торговцами, кофе стал известен как « молоко шахматистов и мыслителей ». К середине 17 века турецкий кофе стал частью сложных церемоний с участием османского двора. Кофеварки ( kahveci usta ) с помощью более сорока помощников торжественно приготовили и подали кофе для султана.Обряды обручения и гендерные роли также определялись кофейными ритуалами. В древние времена женщины проходили интенсивное обучение в гареме правильной технике приготовления кофе по-турецки. Перспективные мужья оценивали достоинства женщины по вкусу ее кофе.

Как для мужчин, так и для женщин кофе всегда был в центре политического и социального взаимодействия. В османский период женщины общались друг с другом за кофе и сладостями. Мужчины общались в кофейнях, чтобы обсудить политику и поиграть в нарды ( Tavla на турецком языке). В начале 16 века в этих кофейнях появилась новая форма сатирической, политической и социальной критики, называемая театром теней турецкого фольклора, в котором марионетки были главными героями (такими как Хадживат и Карагоз). С годами турецкие кофейни стали социальными учреждениями, предоставляющими место для встреч и разговоров.

Сегодня турецкие кофейни продолжают играть в обществе роль места встречи как культурного гражданина, так и любознательного путешественника. Стамбул предлагает множество новых и восхитительных кафе-ресторанов, где друзья и семья встречаются, чтобы обсудить темы дня за чашечкой традиционного турецкого кофе.

Кофе по-турецки, полученный из зерен арабики, имеет очень мелкий порошкообразный помол. Во время помола кофе в кофе иногда добавляют ароматную специю под названием кардамон. Можно также сварить целые семена с кофе и дать им всплыть при подаче. Кофе по-турецки имеет шесть уровней сладости: от очень сладкого до черного. Поскольку сахар не добавляется в кофе после подачи, ложки не нужны. Когда кофе начинает нагреваться, он начинает пениться. Правило турецкой кофейной церемонии гласит, что если на поверхности кофе отсутствует пенка, хозяин теряет лицо.

Кофе по-турецки

подается горячим из специального кофейника под названием « турка ». Традиция гласит, что после того, как гость выпил кофе и чашку перевернули на блюдце и дали остыть, хозяйка гадает по кофейной гуще, оставшейся в чашке. Богатый традициями и вкусом, турецкий кофе и сегодня остается фаворитом.

В настоящее время кофе обычно подают с меньшими церемониями, и более практичные материалы заменили резное дерево и серебряную филигрань, но по крайней мере две важные культурные связи сохранились.Ожидается, что потенциальные невесты в качестве проверки своих навыков ведения домашнего хозяйства по-прежнему будут готовить и подавать кофе родителям мальчиков — и, как известно, они избегают нежелательных браков, используя соль вместо сахара или проливая кофе на всех гостей! Другая связь — через « fal » (чтение будущего по кофейной гуще, оставленной в чашке), социальная деятельность, которой очень наслаждаются группы подруг.

Как говорят турки « Выпить вместе одну чашку кофе — залог сорокалетней дружбы «.

Как приготовить идеальную чашку кофе по-турецки, по мнению американца турецкого происхождения в первом поколении | Кулинарная школа

Темный как ад. Сильный, как Смерть. Sweet as Love: эти слова вы найдете на каждой упаковке Ruya Coffee. Бизнес в Цинциннати, основанный Мелис Айдоган в 2018 году, призван переписать историю иммигрантов в Америке, а также создать место, где они могут поделиться своими уникальными культурами, историями и традициями.«Для кого-то это удобный способ войти в новую культуру и узнать о новом типе человека, иммигранте в своем сообществе», — говорит Мелис.

Одна из таких компаний, которыми занимается Руйя, — это обучение людей 500-летнему искусству приготовления кофе по-турецки. Кофе по-турецки, популярный в Турции, на Ближнем Востоке, в Европе и Греции, славится своим крепким, крепким вкусом и густой бархатистой текстурой. Хотя термин «кофе по-турецки» на самом деле относится к методу заваривания, а не к самим кофейным зернам, для достижения идеальной чашки может потребоваться больше, чем несколько практических попыток, прежде чем вы сделаете это правильно.Вот все, что нужно иметь в виду, прежде чем заваривать свой следующий напиток.

Если вы впервые покупаете цельные кофейные зерна или молотый кофе для этого метода заваривания, вам следует избегать ароматизированных смесей или каких-либо других подсластителей. «Я думаю, что в целом, если вы покупаете турецкий кофе, я бы не рекомендовал ничего со вкусом», — советует Мелис. «Некоторые сорта турецкого кофе имеют разные вкусы, такие как мастика, лесной орех, карамель или ваниль, и я думаю, что чем больше у вас добавок, тем менее свежим он будет.

Несмотря на то, что в Интернете и в продуктовых магазинах можно купить различные виды предварительно молотого турецкого кофе, ему часто не хватает свежести, и вы не будете знать, когда зерна были изначально обжарены или помолоты. «Я всегда хотел, чтобы Ruya был максимально свежим! Поэтому, как только вы делаете заказ, [ваш кофе] обжаривается, а затем сразу же перемалывается — через несколько дней кофе, который вы получаете на пороге, — это самый свежий турецкий кофе, который ты можешь попасть в Америку!» Мелис рассказывает о светлой, средней и темной обжарке кофе в зернах, доступных для покупки на веб-сайте Ruya.

Каждая обжарка кофе Ruya также производится с соблюдением этических норм, а фермеры, производящие их, получают достойную прожиточный минимум — две другие характеристики, которые, по мнению Мелис, важны, когда вы покупаете продукт, происходящий из другой культуры или наследия. «Мне очень грустно, когда компании в целом извлекают выгоду из тенденций, которые не соответствуют их культуре», — делится она, отмечая отсутствие прозрачности, часто связанное с другими турецкими продуктами. «Разочаровывает, когда компании бросают выходцев из этой культуры в погоне за трендами. Культуры забыты», — говорит она. «И поэтому я уверен, что в каждой чашке Ruya есть культурная беседа. Руя объединяет новых людей. Каждый продукт, который я делаю, является аутентичным для Турции, Средиземноморья и Ближнего Востока. Будь то шоколад с турецким кофе и кардамоном, мой набор [турецкого кофе], мое пиво, буквально все получено с соблюдением этических норм и является аутентичным для турецкого народа в целом — так что моя культура и 500-летние традиции живут для следующего поколения. , и любовь!» Это основная причина, по которой ибрик, кофейная чашка и блюдце, входящие в комплект турецкого кофе Ruya, сделаны турецкими мастерами и получены непосредственно от них.

В то время как температура воды играет чрезвычайно важную роль, когда вы готовите кофе с помощью таких инструментов, как френч-пресс, наборы для заливки и установки для холодного заваривания, это совсем не так, когда речь идет о кофе по-турецки. «Когда я учил других американцев варить кофе по-турецки, они становились такими научными, особенно в культуре кофе третьей волны. Люди спрашивают меня: «Какая температура? Сколько грамм? Сколько миллисекунд? Я типа расслабься! Это искусство, хабиби! Итак, мы просто собираемся выпить чашечку кофе!» Мелис делится, смеясь.На самом деле, весь процесс пивоварения начинается с заполнения вашего ибрика, или медного горшка с длинной ручкой, холодной нефильтрованной водой.

Количество воды, которое вы используете, должно соответствовать количеству чашек кофе, которые вы хотите приготовить, поэтому думайте об этом как о одной чашке воды на каждую чашку кофе. Затем вы добавите две столовые ложки кофе сверхтонкого помола и будете варить его на среднем огне, пока он не закипит и на самом верху не образуется приятная пенка. «После того, как он окажется на плите, вам не нужно его сильно трогать», — делится Мелис.«Вы как бы позволили этому сидеть. Я думаю, это медитативно смотреть, как мой кофе кипит и пенится. Когда вы заметите, что пена поднимается все ближе и ближе к верхней части вашего ибрика, уменьшите огонь, выключите плиту и быстро налейте ее в чашку, чтобы получить хорошую пенку поверх турецкого кофе. Это так красиво.»

В отличие от других кофейных напитков, которые подслащиваются после приготовления кофе, вам нужно будет добавить сахар, кардамон или любые другие подсластители по вашему выбору в молотый кофе и воду перед кипячением .Это позволяет сахару и специям полностью соединиться с кофе, что приводит к сильному и сбалансированному вкусу. Ждать, пока ваш кофе полностью приготовится, чтобы добавить сахар, просто не будет того же вкуса!

Терпение — это добродетель, особенно когда дело доходит до успешного приготовления чашки кофе по-турецки. Хотя ожидание приготовления кофе может быть трудным, спешка в процессе заваривания может привести к большому беспорядку. «Я думаю, что многие люди становятся немного нетерпеливыми и взрывают огонь по максимуму — и вдруг их кофе вулканизируется над ибриком, так что не делайте этого!» Мелис предостерегает.

На самом деле, лучше всего сидеть сложа руки и наслаждаться полученным опытом. «Потерпи. Наслаждайтесь процессом. Смотрите, как поднимается пена. Ааа, понюхай кофе, — советует Мелис. Напоминать себе, что вы делаете больше, чем просто готовите чашку кофе, также чрезвычайно важно. «Подумайте о том, как вы — человек, который на самом деле варит кофе, — продолжаете 500-летнее наследие, варя кофе, как это делали султаны и султанши в Османской империи», — говорит она.«Я думаю, что это так необычно — отмечать происхождение турецкого кофе и привносить немного культуры с кофеином!»

Если вам интересно, изменится ли вообще процесс заваривания, если вы используете газовую плиту по сравнению с электрической, не волнуйтесь! Как и температура воды, источник тепла не обязательно должен быть таким точным или исключительным. На самом деле подойдет любой источник тепла. «Я много раз делал это над горелкой Бунзена, — признается Мелис.«Вам просто нужен источник тепла; тебе нужно что-то, чтобы вскипятить воду. Хотя Мелис отмечает, что предпочитает пользоваться газовой плитой, потому что ей нравится «видеть огонь», подойдет практически любой источник тепла. «Раньше люди делали это в песке», — добавляет она.

Независимо от того, какой источник тепла вы решите использовать, вам нужно поддерживать постоянный нагрев. «Убедитесь, что вы осознаете, что ставите ибрик на часть печи, чтобы тепло равномерно распределялось по дну», — советует Мелис.Это означает, что, если вы действительно используете электрическую плиту, вы должны ставить свой ибрик на те его части, которые действительно проводят тепло.

Мелис также обнаружила, что время от времени перекладывание ибрика помогает и в этом случае. «Если вы переместите ибрик еще немного, это немного ускорит процесс», — делится она. «Это то, чему я научился на электрической плите — перемещение ибрика помогает быстрее поднять пену».

После того, как вы успешно заварили кофе по-турецки, пришло время его подавать.Если вы хотите подать его традиционным способом, вам понадобятся три вещи: поднос, стакан с водой и тарелка с рахат-лукумом, пахлавой или каким-либо другим сладким угощением. Цель воды двояка; глоток перед тем, как вы начнете пить кофе, действует как способ очистить ваш вкус, гарантируя, что вы получите самое лучшее удовольствие от своего первого вкуса. Вторая цель – после. «Очень традиционно выпивать чашку воды, чтобы смыть остатки после того, как вы ее выпили», — говорит Мелис, говоря о кофейной гуще, которую вы найдете на дне чашки.Рахат-лукум также является хорошим способом добавить немного сладости, особенно если вы решили не добавлять в кофе сахар или дополнительные специи.

Как мы уже говорили, кофе по-турецки готовится из смеси холодной воды и кофе очень мелкого помола. Эта крошка осядет на дно вашей кофейной чашки, когда вы выльете ее из своего ибрика. Основания часто используются, чтобы впоследствии предсказать судьбу людей. Хотя они ничего вам не сделают, если вы случайно их съедите, вам действительно не следует пить молотый кофе.«Когда американцы впервые пьют кофе по-турецки, они не понимают, что не должны отстреливаться, — делится Мелис. Хотя будет заманчиво полностью опустошить кофейную чашку до дна, как только ваш кофе закончился, пора закругляться: «Как только вы допьете жидкость, все готово. Вам не нужно проглатывать остатки кофе на дне чашки. Если вы это сделаете, вы съели свое состояние на кофе по-турецки, и это никому не нужно!

Как приготовить кофе по-турецки: рецепт из 6 шагов

С правильным рецептом, кофейными зернами и методом заваривания вы обязательно насладитесь вкусной чашкой кофе по-турецки.Продолжайте читать наш любимый рецепт турецкого кофе, а также немного истории, стоящей за ним.

Что такое кофе по-турецки?

Кофе по-турецки — это разновидность кофе, приготовленная из кофейных зерен мелкого помола. Арабские кофейные зерна родом из стран Ближнего Востока и Европы обычно используются для приготовления богатого пенистого кофе с сильным ароматом.

Кофе по-турецки крепче обычного кофе?

Да! Кофе по-турецки известен своим крепким и смелым вкусом. Во время заваривания кофейная гуща опускается на дно чашки, а оставшаяся жидкость выпивается. Это оставляет нефильтрованный кофе с гораздо более высокой концентрацией кофеина по сравнению с другими методами заваривания кофе.

Наш путеводитель по турецкому кофе

Несколько лет назад я получил горшок для ибрика (также известный как джезве или турецкий кофейник) от моего друга Пита, когда он вернулся из поездки в Турцию. Проявив явное отсутствие любопытства, я отложил его рядом с кучей другого оборудования для заваривания, которое имеет тенденцию накапливаться, если вы работаете с спешелти кофе.К плите не притрагивался полвека. В январе этого года, когда у меня было немного больше времени на приготовление домашнего кофе, я заметил, что ибрик сидит в отдаленном углу моей бруклинской кухни, и решил попробовать.

Две небольшие проблемы: во-первых, я ничего не знал о приготовлении турецкого кофе, а настоящий турецкий кофе обычно очень тонко перемалывается специальной ручной кофемолкой, которой у меня не было. Первую проблему можно решить с помощью просторов Интернета; второй, ну, я не был уверен.

Прежде чем я начну, небольшое примечание: в этой статье я буду называть этот метод заваривания кофе по-турецки, так как это самый популярный способ, который я нашел для обозначения его в США. Есть много способов сослаться на аналогичный процесс и некоторые места, в которых в 2019 году называть его кофе по-турецки может быть неприемлемо. Но для контекста этой статьи это самый простой термин для использования. И поскольку я считаю, что ибрик используется чаще, чем специфически турецкий термин «джезве», я буду использовать ибрик для обозначения самого пивовара, так что, возможно, это также послужит компромиссом.

Я начал с рецепта кофе, который нашел в Интернете, полагая, что мне наверняка придется возиться с некоторыми параметрами, но я бы начал с того, что следовал рецепту. Я смолола кофе так мелко, как только могла (вероятно, вы могли бы описать его как средне-мелкий, определенно недостаточно мелкий для эспрессо, не говоря уже о турецком) и просто взяла его. Я разместил фотографию этой первой попытки в своей истории в Instagram (как это обычно бывает) и был рад получить сообщение от одного из моих любимых профессионалов кофе, Дэнди Андерсона из Stumptown Coffee.Дэнди, как я выяснил, является редким профессионалом в области кофе в США, который познакомился с кофе через заваривание ибрика еще в начальной школе (с друзьями, которые, будучи греками, никогда не назвали бы этот процесс «кофе по-турецки» или «кофе по-гречески»). «). Они дали мне несколько советов, и, поскольку моя первая попытка была довольно кислой и требовала больше времени для заваривания, я пошел на это. (Дэнди продолжал на протяжении всего этого процесса отвечать на мои очень красноречивые вопросы, такие как: «Должен ли мой рот быть полным помола?»)

Я сохранил соотношение 10 частей холодной воды к одной части кофе.Я смешал кофе и воду, затем поставил ибрик на плиту и включил сильный огонь. Через минуту я размешала чайной ложкой, чтобы убедиться, что сверху не плавают комочки. Я думал об ибрике как о методе кипячения, но, используя свой термометр мгновенного считывания, я понял, что с его формой кофе пузырится и поднимается, никогда не достигая кипения до 212 градусов по Фаренгейту. Рецепт Денди предусматривал, что пене нужно дать подняться (это заняло около трех минут), снять ее с огня и дать ей упасть, а затем повторить весь процесс еще два раза.Я налил это в свою чашку, и, к моему удивлению, это было очень хорошо! Может быть, я мог бы добавить чуточку больше сладости, и у меня определенно не было пенки, которая, как я слышал, является важной частью турецкого кофе, но все вкусы, которые я ожидал, передавались довольно чисто (намного лучше, чем репутация турецкого кофе была заставил меня поверить). И когда я подумал об этом, процесс пивоварения имел смысл. Конечно, мой помол был более грубым, чем традиционный, но, в конце концов, он держался в районе 200 градусов по Фаренгейту, в котором мы обычно варим приличное количество времени.

Итак, я приготовил довольно вкусный спешелти кофе в ибрике, но когда я сел писать этот пост, я спросил себя, а действительно ли я готовил кофе по-турецки? Я действительно не учитывал культурный контекст большинства методов заваривания, которые использовал раньше. На самом деле, спешиэлти кофе всегда казался мне почти исключительно ориентированным на будущее. Ни разу никто не сказал мне уважать традиции пуровер-кофе, и хотя традиции итальянского эспрессо хорошо известны кофе третьей волны, наше отношение к ним обычно варьировалось от пренебрежительного до враждебного.Кофеварка Ибрик существует уже более полувека и имеет совершенно чуждое мне культурное и ритуальное измерение. Обычно я не из тех людей, которые разрабатывают рецепт, думая, что это будет «абсолютно лучший способ заваривания», но как американец, использующий этот традиционный средиземноморский метод заваривания, я был особенно сосредоточен на том, чтобы иметь развлекайтесь, не претендуя на революцию в этом процессе.

Должен упомянуть, что существует целая группа людей, продвигающих спешелти кофе ибрик, о чем свидетельствует существование международного чемпионата по джезве/ибрику.Первоначально я использовал рецепт чемпиона 2016 года Константиноса Комнинакиса для своего испытания, и на этот раз я обнаружил, что всегда отличные обжарщики Mill City разместили часовой мастер-класс от чемпиона 2013 года Тургая Йылдызли. Я смотрел все это. Изучив тонну, я собрал рецепт от Йилдизли, Комнинакиса и предложений Денди, который, как я думал, сработает на моей кухне. Я смолола немного кофе на турецкой установке кофемолки Mahlkonig в торговом офисе, поэтому на этот раз у меня будет что-то близкое к традиционному размеру помола — не беспокоясь, что он будет слишком грубым, тем более, что это то, что требовал рецепт Йылдызли.

Тепло было тем, чему я тоже начал уделять больше внимания. Оба чемпиона (а также Four Letter Word, один из моих любимых магазинов в Чикаго) используют специальную горелку, которая стреляет сильным, но тонким пламенем в центр дна пивоварни. В моей газовой плите дома есть несколько довольно мощных горелок, но они очень большого диаметра, поэтому их использование означало бы кольцо огня вокруг моего ибрика, но ничего не касалось бы дна. В итоге я уравновесил ибрик на решетке так, что одна дуга этого огненного кольца попала прямо в его дно.Это отлично сработало… в конце концов. В первый раз я слишком увлекся взглядом в середину своей кастрюли, и, возможно, на моей кухне чувствовался тонкий аромат волос (мне все равно нужно было запланировать стрижку).

Однако на один-два волоса меньше стоило того. Мне было очень весело пробовать различные рецепты, и в конце концов я остановился на том, который действительно хорошо работал с моим конкретным кофе, размером помола, моделью ибрика и плитой. Вот варианты заваривания, которые я выбрал:

• Я придерживался пропорции заваривания кофе 10 к 1 (при размере моего ибрика это было 100 г воды и 10 г кофе.
• Я начал с воды комнатной температуры. Некоторые рецепты рекомендуют начинать с горячей воды, что имеет смысл, так как вы сможете лучше контролировать температуру самостоятельно. И если вы завариваете в большом ибрике с большим количеством воды (который будет нагреваться дольше), я бы рекомендовал начинать с более теплой воды. Тем не менее, для моего количества кофе отлично подошла вода комнатной температуры, и если работает самый простой способ, я в основном всегда выбираю его.
• Я перемешал перед завариванием, чтобы как можно скорее убедиться, что весь помол насыщен и не слипся. Я не шевелился во время, так как предпочитаю не агитировать больше, чем нужно, да и не находил в этом необходимости.
• Дал кофе вскипеть в ибрике (температура не поднималась выше 205) и снял с огня.
• Я дал ему постоять одну минуту, чтобы продолжить заваривание (несмотря на то, что он больше не стоит на плите, у вас все еще есть горячая вода и целая куча помола вместе взятых).
• Я не стал снова ставить его на огонь, так как при таком помоле один подъем и 30-секундный перерыв обеспечивают более чем достаточную экстракцию.
• Я налил кофе в свой сосуд довольно медленно, чтобы хотя бы часть гущи осталась на дне ибрика и не попала в мою чашку и рот. Я обнаружил, что это облегчает процесс питья, но вы можете абсолютно сразу же налить кофе в свою чашку и позволить остаткам там осесть (тем более, если вы планируете предсказывать судьбу по кофе).

Как подавать кофе по-турецки

Подача кофе привела к паре вариантов, на которые я не привык обращать внимание при разработке рецепта заваривания: в чем его подавать и с чем подавать. Настоящий турецкий кофе традиционно подают в чашке для турецкого кофе, которая похожа на эспрессо, и, хотя у меня не было настоящего демитасса в доме, я нашел довольно узкую чашу на 4 унции, которая прекрасно работала. Самое главное, я думаю, это найти кофейную чашку, которая не будет слишком широкой, так как вам все равно придется немного помолоть дно чашки, и чем уже чаша, тем больше кофе вы сможете выпить. пить, прежде чем добраться до этого слоя.

Традиционный турецкий кофе подается со стаканом воды (выпить перед кофе) и чем-нибудь сладким, например рахат-лукумом, после кофе.Здесь важен порядок, так как вода очищает ваш вкус, а употребление сладкого лакомства раньше сделает вкус кофе менее сладким по сравнению с ним. К сожалению, дома у меня не было турецких конфет, но мастер-класс Йылдызли открыл возможность сочетать турецкий кофе с другими сладкими вещами. Я бы солгал, если бы сказал, что арахисовые M&Ms, которые у меня были под рукой, каким-то особым образом сочетались с El Salvador El Copo от Boxcar, но это сработало хорошо, и я с нетерпением жду возможности поэкспериментировать с некоторыми более специфическими сочетаниями в будущем. .

Итак, после долгого промедления, момент истины — представляю свой домашний рецепт приготовления турецкого ибрик-джазве!

Как приготовить кофе по-турецки

Приготовление кофе по-турецки просто и не требует большого количества ингредиентов. Следуйте этим советам, чтобы приготовить идеальную чашку кофе.

Ингредиенты:

• 10 г (0,35 унции) кофе мелкого помола
• 100 мл (3,5 унции) воды комнатной температуры
• Дополнительно: сахар (добавлять в процессе заваривания)
• Дополнительно: специи, такие как кардамон

Инструкции:

1. Объединить 10 граммов (.35 унций) невероятно мелкого помола кофе и 100 мл воды комнатной температуры (3,5 унции) в ибрике
2. Перемешать молотый кофе и воду
3. Поместите ибрик над источником тепла, в идеале над высоким пламенем с центром на ибрике
4. Подождите, пока кофе поднимется (это должно занять от 2,5 до 3,5 минут)
5. Когда уровень достигнет верха ибрика и вот-вот начнет пузыриться, снимите его с огня и дайте постоять одну минуту
6. Аккуратно налейте кофе в чашку или чашки
7. Дайте кофе остыть в течение нескольких минут и пейте медленно

Возможно, вам придется внести некоторые коррективы в зависимости от вашего источника тепла, вашего конкретного ибрика и, самое главное, вашего вкуса. Ибрики бывают разных размеров и сделаны из разных материалов, которые по-разному проводят тепло. И у всех у нас немного разные плиты, поэтому, хотя я пишу об открытом огне, это определенно не означает, что вы не можете достаточно хорошо использовать этот метод заваривания на кондуктивной плите. Сосредоточьтесь на том, сколько времени требуется вашему кофе, чтобы закипеть. Если это намного быстрее, чем две с половиной минуты, попробуйте уменьшить температуру. Если это занимает гораздо больше времени, чем три с половиной, начните с более теплой воды, дав воде фору в ибрике.Как и во всех рецептах заваривания, если вы следуете за ним до буквы Т, но вкус кофе не такой, как вы хотите, не бойтесь экспериментировать. Я решил не ставить кофе снова на огонь для второго «кипячения», но если вы считаете, что ваш кофе недостаточно сладкий на вкус (или если вы не смогли его достаточно мелко помолоть), не стесняйтесь делать это. для дополнительной экстракции. Если ваш кофе кажется слишком крепким или недостаточно крепким, этот метод также работает с большим или меньшим количеством кофейной гущи.

Наконец, тема ароматизации.Многие рецепты требуют добавления сахара или специй, таких как кардамон. Кофе по-турецки также является одним из немногих методов, при котором люди обычно добавляют сахар в процессе заваривания, а не после. Размешивание сахара после этого было бы раздражающим, так как вам придется снова ждать, пока помол осядет, так что я понимаю, хотя заваривание с тем, что по сути является сахарной водой, может немного затруднить извлечение аромата из кофе (в основном, в воде будет меньше места для миграции частиц кофе). Лично мне нравится варить кофе прямо и позволить вкусному фирменному кофе (или вашей сладости после кофе) обеспечить сахар, но если вы сладкоежка, просто немного увеличьте время заваривания (или поставьте его на огонь). для второго «варения») для дополнительной экстракции.

Я очень рад, что добавил этот способ заваривания кофе в свой домашний рацион. Как сказал мне Дэнди: «Мы не придаем ему должного значения за то, что он является корнем кофейной культуры». Как я теперь знаю, я также не отдавал ему должного за приготовление кофе, который был бы таким же вкусным, как и любой другой метод. Если вы хотите повеселиться с домашним пивоварением, возьмите ибрик, возьмите свой любимый кофе и включите огонь!

Руководство по приготовлению кофе по-турецки

Турецкий кофе — это уникальный метод заваривания, который восходит к 16 веку, что делает его, возможно, самым старым способом заваривания кофе, который используется до сих пор.Древняя турецкая пословица прекрасно описывает традиционный кофе: «Кофе должен быть черным, как ад, крепким, как смерть, и сладким, как любовь». Ниже приводится руководство по приготовлению этого насыщенного и ароматного напитка.

Оборудование и расходные материалы

Для приготовления кофе по-турецки вам понадобятся следующие предметы:

• ибрик
• источник тепла
• свежий кофе
• измельчитель (настоятельно рекомендуется)
• сахар
• металлическая ложка

Кофе по-турецки варится в ибрике. Ибрики, также называемые джезвами, представляют собой небольшие горшки с широким основанием и узким горлышком. Одни горлышки имеют один носик для заливки, а другие два. Традиционно ибрики изготавливают из меди, хотя сегодня производители также выпускают модели из нержавеющей стали. Ибрики доступны в различных размерах, от 1 чашки до 6 или 8 чашек, но эти чашки всего 90 миллилитров (около 3 унций).

Вам также понадобится источник тепла. Ибриков традиционно топили на горячих песках Ближнего Востока.Если вы не собираетесь туда в ближайшее время, мы рекомендуем использовать вашу плиту. Работают как газовые, так и электрические плиты.

Кофе по-турецки можно приготовить из кофе любой степени обжарки, но важно, чтобы кофе, который вы используете, был свежим. Процесс заваривания в значительной степени зависит от явления пенообразования (подробно описанного ниже), а газы в свежем кофе способствуют образованию пены. Несвежий кофе, который полностью дегазирован, не будет производить столько пены, которая является лучшей частью чашки турецкого кофе.

Для оптимального вкуса кофе следует также молоть самостоятельно непосредственно перед его приготовлением.Кофе по-турецки готовится с использованием самого мелкого помола — даже мельче, чем эспрессо. Основание должно быть похоже на гладкий порошок. Если у вас нет кофемолки с настройкой помола по-турецки, есть ручные мельницы, специально предназначенные для кофе по-турецки. Они могут быть дешевле, чем кофемолка с коническими жерновами, которая имеет достаточно тонкую настройку.

Вам также понадобится сахар. Старые рецепты иногда включают другие специи, такие как кардамон или анис. Однако эти специи использовались для маскировки некачественного кофе.Если у вас есть свежеобжаренный, свежемолотый кофе хорошего качества, вам не следует использовать какие-либо добавки, кроме сахара. (Обратите внимание, что в турецкой пословице ничего не говорится о молоке. Если ваши гости просят сливки, будьте щедрым хозяином или хозяйкой. Однако, чтобы насладиться настоящим турецким кофе, откажитесь от молока для себя. )

Наконец, вам понадобится металлическая ложка. Подойдет любая металлическая ложка, но традиционная турецкая чайная ложка немного меньше стандартных чайных ложек. Турецкие ложки, используемые для приготовления кофе, имеют размеры 1 сантиметр на 0.5 сантиметров. Имейте это в виду, если ваш ибрик не был с ложкой, так как «чайные ложки» ниже относятся к турецкой чайной ложке. Если у вас нет традиционной турецкой чайной ложки, используйте чуть менее 1 чайной ложки на каждую чайную ложку в направлениях заваривания.

Приготовление кофе по-турецки

Приготовить кофе по-турецки легко, но важно никогда не оставлять кофе без присмотра. Кофе должен пениться, но не проливаться и не кипеть. Существует тонкая грань между идеально сваренным кофе по-турецки и огромным беспорядком на вашей плите, и если вы оторветесь от ибрика всего на мгновение, это может стать разницей между двумя результатами.

Чтобы приготовить настоящий турецкий кофе, выполните следующие действия:

1. Добавить в ибрик сахар по вкусу. Sade не содержит сахара. Orta содержит среднее количество сахара, около одной турецкой чайной ложки (см. выше) на чашку (90 миллилитров). Секерли сладкий, две чайные ложки сахара на стакан.
2. Наполнить ибрик до горлышка холодной водой. Вода должна доходить до горлышка ибрика, но не доходить до него. (Вы не можете приготовить полчашки кофе по-турецки, вода должна доходить до горлышка.)
3. Когда сахар растворится, добавьте кофе. На каждую чашку следует использовать 2 полные турецкие чайные ложки кофе. Кофейная гуща должна плавать в воде — не перемешивайте ее!
4. Медленно нагрейте ибрик. Не оставляйте его без присмотра, даже на секунду!
5. Порошок начнет пениться, но не должен кипеть. Пена должна быть мелкой и плотной. Эта пена вкусная и самая любимая часть турецкого кофе. Кипячение уничтожит всю драгоценную пену.Если ваш кофе закипит, уберите беспорядок и начните сначала.
6. Когда пена достигнет горлышка ибрика, снимите ибрик с огня и ложкой «размешайте» пену.
7. После перемешивания пены повторите шаги с 4 по 6.
8. После того, как вы перемешали пену во второй раз, повторите шаги 4 и 5. На этот раз не перемешивайте пену.
9. Кофе готов к подаче. Разливаем по чашкам, сначала быстро, чтобы пена вылилась, а потом медленно.Не выливайте последние капли, так как гуща осядет на дно.
10. Соедините свой турецкий кофе со стаканом воды, что является традиционным способом подачи.

Если вы никогда раньше не пробовали кофе по-турецки, он не похож ни на один другой метод заваривания. Найдите ибрик и попробуйте. Чтобы узнать больше об уникальных способах приготовления кофе, обязательно подпишитесь на нас в Twitter.

Приготовление кофе по-турецки — журнал Fresh Cup

Несмотря на то, что спешиалти-кофе возродил множество классических методов заваривания, от вакуумной кастрюли до кемекса, турецкий кофе в значительной степени игнорировался.На самом деле, некоторые эксперты по кофе зашли так далеко, что заявили, что невозможно приготовить правильную чашку кофе по-турецки. Как бывший чемпион мира по джезве/ибрику, Тургай Йылдызлы поставил перед собой задачу доказать, что они ошибались.

Выросший в Стамбуле, Йылдызлы сейчас живет в Новом Орлеане со своей женой Эми. Он является основателем Specialty Turkish Coffee, веб-сайта, который предлагает все необходимое для приготовления турецкого кофе, от оборудования до учебных пособий. Он также работает консультантом, совсем недавно помогая стамбульскому обжарщику Kronotrop развивать свою программу турецкого кофе.Йылдызлы видит свою самую большую задачу в том, чтобы разрушить стереотипы, даже стремясь оправдать ожидания.

«В настоящее время турецкие любители кофе по привычке ожидают от своего кофе полного тела и плотной текстуры», — говорит Йылдызлы. «Поскольку качество турецкого кофе начинает улучшаться, моя цель состоит в том, чтобы помнить об этих ожиданиях и в то же время обогащать потребительский опыт, предлагая чашку ароматного, насыщенного кофе, сбалансированного с чистой кислотностью».

Несмотря на то, что спешиалти-кофе возродил множество классических методов заваривания, от вакуумной кастрюли до кемекса, турецкий кофе в значительной степени игнорировался.

Кофе по-турецки — один из старейших способов приготовления кофе в мире. Кофе мелкого помола заваривают в небольшом металлическом горшочке, который называется турка или ибрик . Турку помещают над источником тепла, в результате чего температура повышается в процессе заваривания. Этот фактор отличает кофе по-турецки практически от любого другого метода заваривания, в котором используется либо постоянная температура, например эспрессо, либо медленно снижающаяся температура, например, френч-пресс или пуровер. Повышение температуры также означает, что для турецкого кофе следует использовать только обжарку от легкой до средней.Из-за повышенной растворимости «более темная обжарка может легко привести к переэкстракции и подавляющей горечи», — говорит Йылдызлы. Другим компонентом, который отличает кофе по-турецки от других методов заваривания, является тот факт, что кофейная гуща не фильтруется из конечного продукта. Как и в чаше для каппинга, частицы опускаются на дно чашки. Это делает турецкий кофе чем-то средним между эспрессо и френч-прессом.

Тургай Йылдызлы. (Фото Мустафы Дедеоглу.)

У Йылдызлы есть несколько инноваций, которые, по его мнению, улучшают качество его пива. Во-первых, Йылдызлы использует более грубый помол при приготовлении кофе по-турецки. Хотя он все же лучше, чем эспрессо, он не переэкстрагируется так быстро, как пыльный помол, обычно используемый в турецком кофе. Он также довольно иконоборчески переливает полученную суспензию в чашку с охлажденным турецким кофе. Это не только быстрее доводит напиток до температуры питья, но и сокращает время экстракции после розлива. Эти инновации появились, когда Йылдызлы начал измерять общее количество растворенных твердых веществ в своем пиве.

Несмотря на то, что приготовление правильной чашки кофе по-турецки требует навыков и утонченности, Йылдызлы приложил много усилий для создания удобных руководств. С помощью простой медной турки и ручной мельницы — Йылдызлы предпочитает кофемолки Sozen — вы можете приготовить кофе по-турецки дома, если выполните следующие простые шаги:

Приготовление кофе по-турецки

1. Измельчите восемь граммов слабообжаренного фирменного кофе с консистенцией помола между очень мелким турецким кофе и размером помола эспрессо.

2. Добавьте молотый кофе в турку и медленно влейте 65 грамм (2,3 унции) 140-градусной воды в кастрюлю поверх кофейной гущи. (Вода этой температуры предпочтительнее, однако вода комнатной температуры может быть использована для достижения хороших результатов, если время заваривания составляет от двух до двух с половиной минут.)

3. Хорошо перемешайте смесь кофе и воды чайной ложкой. Перемешивание предотвращает образование комков в суспензии и способствует равномерному извлечению.

4. Поставьте кофейник над источником тепла.Отрегулируйте источник тепла, чтобы получить оптимальное время заваривания от двух до двух с половиной минут. Не взбалтывать во время заваривания.

5. Смотрите внимательно. Когда пена начнет подниматься к краю, но до того, как кофе закипит, снимите его с огня.

6. Держите чашку с предварительно охлажденным кофе по-турецки под углом, чтобы сохранить пену.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

 

Submit