Клюква незрелая: В каком виде клюква полезнее

By alexxlab No comments

Содержание

В каком виде клюква полезнее

«Мы всегда знали, что клюква является своеобразным достоянием нашей республики, но все‑таки в чем конкретно проявляется ее польза, в каком виде ягода полезней и всем ли можно ее использовать?» Татьяна, г. Глуск.

Целебные свойства клюквы издавна использовались нашими предками для лечения многих болезней, они чрезвычайно широки и разнообразны, прежде всего это жаропонижающий и противовоспалительный эффекты. Особенно хорошо применять клюкву при комплексном лечении вирусных заболеваний, поскольку она усиливает действие антибиотиков и укрепляет иммунную систему. Ежедневно употребляя клюкву, человек в разы снижает возможность возникновения простудных заболеваний. 

Употребление клюквы рекомендовано людям с сосудистой патологией и сердечными заболеваниями, для понижения уровня холестерина в крови. Клюква полезна при нестабильном артериальном давлении. За счет высокого содержания в ней витамина В и калия достигается эффект укрепления нервной системы и улучшается работа ЖКТ. Ягоды могут устранять изжогу и улучшают пищеварение. Клюкву часто применяют как вспомогательное средство при борьбе с циститом, пиелонефритом, мочекаменной болезнью и иными заболеваниями мочеполовой системы.

С давних времен при помощи клюквы лечили опасный недуг зубов и десен — цингу, которая развивалась при катастрофическом недостатке витамина С в организме. Свою актуальность ягода не утратила и по сей день — она считается прекрасным средством профилактики кариеса и воспаления десен. Плоды клюквы богаты витамином С, в этом приравниваясь к апельсинам, лимонам, грейпфрутам, землянике садовой. Наибольшее практическое значение имеют содержащиеся в значительном количестве в ягодах клюквы пектины. Из витаминов плоды содержат B1, B2, B5, B6, PP. Из кислот в ягодах преобладает лимонная кислота, а также бензойная, хинная, яблочная, олеиновая, щавелевая, янтарная. Из сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза. Клюква является ценным источником витамина K1, не уступая капусте и землянике. Из других веществ в составе плодов отмечается значительное количество калия, меньше фосфора и кальция. Сравнительно много железа, есть марганец, молибден, медь. Кроме них имеется йод, магний, барий, бор, кобальт, никель, олово, свинец, серебро, титан, хром, алюминий. В 100 г продукта содержится 46 ккал. Уникальным является сочетание в клюкве витамина С и Р, что позволяет укрепить стенки сосудов. Клюква выводит из организма токсические вещества и радионуклиды. Ягода считается мощным отхаркивающим и антисептическим средством, а также помогает при дисбактериозе.

Доказано, что систематическое употребление клюквы снижает риск развития рака молочной железы, простаты, легких, толстого кишечника. 

Женщинам, заботящимся о своем здоровье и красоте, непременно стоит обратить внимание на эту горьковато‑кислую ягоду. Систематическое употребление клюквы положительно влияет на женский организм: избавляет от секущихся концов волосы, делает ногти сильными и крепкими. Компоненты ягоды способствуют расщеплению жиров, следовательно, клюква может быть включена в диетическое меню худеющих. В некоторых ресторанах клюквенный сок подают в качестве дополнения к жирным блюдам. Такой напиток поможет осадить тяжелую пищу, не позволив ей вызвать дискомфорт в желудке. 

Мужчинам ягода полезна в борьбе с неприятными симптомами простатита. При наличии проблем с мужской силой специалисты рекомендуют выпивать раз в день 300 мл свежего сока из клюквы. Будущим мамам клюква с легкостью заменит витаминные комплексы. Ягода насыщает организм матери и плода микроэлементами и витаминами, повышает иммунитет, снижает риск заражения инфекционными заболеваниями, снимает отеки в период беременности, нормализует давление. Свежие ягоды вводить в рацион будущей маме не стоит, а вот всевозможные клюквенные морсы и кисели будут очень полезны. Клюква с медом, смешанная в составе морса, станет мягким мочегонным средством. 

Но в ряде случаев клюква может выступить в качестве аллергена. По этой причине категорически запрещено употреблять клюкву беременным, страдающим от аллергических проявлений, а также гастритов, язвы желудка или энтероколита. 

Свежая клюква прекрасно замораживается, ягоду стоит размораживать только один раз. Клюквенный морс — классическое средство для борьбы с простудными заболеваниями. Из плодов нужно выжать сок, жмых залить водой. Довести до кипения, прокипятить 5 минут, отцедить, смешать с выжатым соком. По желанию добавить немного сахара или меда. Готовый напиток принимать несколько раз в день по 1/2 стакана. 

Эта ягода несет в себе не только исключительную пользу для здоровья, но также вкусовые удовольствия. С помощью ягод готовят вкуснейшие морсы, пироги, кексы, а также различные соусы и заправки к мясным блюдам. Классическим вариантом является всем известная клюква в сахаре. Помимо заморозки, сушения и вяления, клюкву можно хранить в свежем виде в холодильнике.

Клюква станет верным помощником для тех, кто хочет выглядеть молодо и ухоженно. Клюквенный сок применяется как компонент для маски или теплого компресса для кожи лица. Средство отлично разглаживает морщины, тонизирует и подтягивает кожу. Ежедневное втирание сока клюквы в проблемные участки поможет устранить пигментные пятна, прыщи и раздражения. 

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Наиболее интересные факты про ягоды, самые распространённые заблуждения и ляпусы, спорные моменты — Артемий Кучинов

Подозреваю, что после прочтения введения уже появились вопросы типа «Ну это выращивают только промышленно…», «Ну это культивируется только американская клюква» и прочие «Ну, ну, ну…».
Сразу должен сказать, что здесь я не ставлю цели написать энциклопедию. Энциклопедических статей в Интернете достаточно. Здесь только — отдельные острые факты, которые не часто или неполно рассматриваются в разного рода материалах «для домохозяек», на них обращается специальное внимание.Есть некоторые интересные сюжеты. Вот про них на основании многих обзоров литературы:

  • Впервые клюква болотная (европейский вид) стала культивироваться в ботаническом саду Кью в Великобритании в приблизительно 1789 г., крупноплодная (американский вид) — там же с 1760 г.
  • Клюква крупноплодная культивируется промышленно в США с 1816 г., когда её стал выращивать Г. Холл. Тогда же началась её селекция, первым сортом был «Howes» (1843, по другим сведениям первым был в 1835 г. «Early Black»).
  • В России оба вида клюквы впервые выращивал ботаник Императорского Ботанического Сада в Санкт-Петербурге Э. Л. Регель в 1871 г. Однако, у него получилось выращивать американский вид, но не получилось европейский, в своём бессилии он расписался в той самой статье, на которую часто ссылатся те, кто пишут «что было где и когда впервые сделано в России». Этот опыт выращивания европейского вида неудачный, но таки первый. Э. Л. Регель в итоге стал сторонником выращивания в России американского вида и противником европейского.

    (картинки в большом размере, если открыть изображения, текст на картинках можно читать)

  • Первый удачный опыт выращивания европейского вида клюквы в России — у П. Д. Можайкина в 1911 г., чьи газетные статьи я выставлял в посте выше. Он был калужским помещиком, садоводом, много интересовавшимся разными плодовыми культурами, в основном его знают как специалиста по крыжовнику. Убит в 1930-е гг. по репрессиям.
  • Иногда говорят и пишут «садовая клюква». Термин «садовая» несколько запутывает, т. к. здесь, наверное имеется ввиду «не дикая, а сортовая». Но их два вида: европейский и американский. В России в диком виде растёт первый и его подвид — клюква мелкоплодная. Мнение о том, что все сортовые клюквы — представители американского вида, ошибочное. Все вышеупомянутые в посте выше сорта — сорта европейского вида. Такое заблуждение связано с тем, что если американский вид отбирали с XIX в., то европейским видом занимались позднее, в СССР занимались больше всякими глупостями типа осушения рек и орошения пустынь водами Арктики, а в США и других странах шла вовсю селекция их вида, тех сортов около 200. Была ли селекция у Э. Л. Регеля и П. Д. Можайкина — неизвестно. Но в СССР изучали в 1930-е гг. изменчивость клюквы болотной М. А. Розанова из команды Н. И. Вавилова, её ученик И. М. Беляев, которые опирались на дореволюционного исследователя Е. Буш и были знакомы с датским исследователем т. н. «клюквы гигантской» О. Хагерупом. Эти исследования были достаточно высокого уровня для своего времени — важные шаги на пути к селекции европейского вида. В связи с репрессиями генетики Н. И. Вавилова (который, кстати, с М. А. Розановой и Н. И. Кичуновым, автором одной из самых старых на русском языке книг про культивирование американского вида клюквы, общался близко и про ягоды семейства Вересковые знал много, что видно по его переписке с зарубежными коллегами) убили, а М. А. Розанову просто уволили из Всесоюзного Института Растениеводства. Началу культивирования и селекции клюквы в СССР помешали сначала война, репрессии генетики, а потом многократные экономические причины. Но, тем не менее, клюква выращивалась с 1960-х гг. «для науки». В силу несовершенств советской экономики так и не началось промышленное выращивание клюквы, из многих НИИ в разных регионах бывшего СССР остались только — Кострома, Новосибирск и Литва, где ведутся исследования и селекция клюквы. В Эстонии сейчас ничего не могу найти, а в 1989 г. исследователями именно оттуда были зарегистрированы первые в мире сорта европейского вида. Первыми сортами европейского вида были советско-эстонские «Kuressoo», «Maima», «Nigula», «Soontagana», «Virussaare»; сорт «Tartu» появился чуть позже. С 1990-х гг. были зарегистрированы костромские сорта «Алая заповедная», «Краса севера», «Сазоновская», «Северянка», «Соминская», «Хотавецкая» — как клоны диких растений из коллекции с территории бывшего СССР; а чуть позже отобранный сорт «Дар Костромы» уже является первым гибридным сортом европейского вида. С 2000-х гг. появляются литовские сорта — «Amalva», «Reda», «Vaiva», «Vita», «Žuvinta». Есть 5 костромских и 1 новосибирская отборные формы, которые, возможно, тоже скоро зарегистрируют как сорта. На форумах в Интернете иногда появляются сообщения людей, которые подбирают клюкву в дикой природе и выращивают приусадебно, в чём-то похоже со мной. Возможно, селекция есть ещё у кого-то приусадебно.
  • Мало кто знает, что европейский вид уже выращивается промышленно. В России этим занимаются ООО «Центр медицинской, социальной и производственной адаптации» в г. Москве, ООО «Кремь» в Костромской области и СПК «Архангельская клюква» в Архангельской области. Раньше были ещё. Последний строит самую большую клюквенную плантацию в мире и пригласил меня подыскивать им инвесторов и пайщиков. Произошло это случайно в Интернете. В Эстонии высокое значение в плане культивирования эстонских сортов европейского вида имеет «Marjasoo farm». Ещё на территории бывшего СССР выращивается клюква в Белоруссии, но та страна — явно в дефиците инициативности и креативности. Там выращиваются сорта американского вида, выведенные в США, по американским же технологиям. Скорее всего, это связано с тем, что Белоруссия характеризуется весьма специфическим антидемократическим режимом, базирующимся на насилии, а выращивание нетрадиционных культур является творческим в большой мере процессом. В антидемократических режимах креативность какого-либо вида не приветствуется, т. к. жизнь там устроена по милитаристским устоям. Армейская фраза «инициатива наказуема» касается и сельского хозяйства.
  • Помимо сортовых клюкв дикие продолжают представлять интерес, т. к. селекция любого вида начинается с отбора диких форм, а потом только — к скрещиваниям. Т. к. ягодные виды ещё в начале селекции, отбор растений из дикой природы актуален. При том, что американский вид стал культивироваться раньше, сейчас делают сорта европейского в связи с тем, что у него есть ряд достоинств по сравнению с американским — холодоустойчивость, раннеспелость и лучшая адаптированность к нашему климату в общем. При этом, путём селекции возможно отобрать растения европейского вида с настолько же крупными ягодами, как у американского (который именуют крупноплодным).
  • Клюква из перечисленных ягод семейства Вересковые — самая уязвимая в природе, но культивироваться стала первой и её сорта — первые. А брусникой стали заниматься с 1960-х в разных странах включая СССР (сорта отечественные — с 1990-х гг.), зарубежные многие сорта непригодны для России в связи с тем, что имеют второе цветение и не вызревают в нашем климате. Сортов черники и костяники нет, хотя исследования их есть и есть разные точки зрения на то, нужно ли их культивировать. Сорта североамериканских видов blueberry (сопоставимо с нашими черникой-голубикой) первые появились в XIX в., а сорта голубики топяной выведены только в России только в 1990-х гг. Морошку и княженику выращивал с 1911 г. П. Д. Можайкин, княженику с XIX в. до него исследовали российские дореволюционные учёные включая Э. Л. Регеля. У них была селекция, но виду репрессий ничего не осталось. В Швеции, Финляндии и Норвегии стали вести селекцию позже — с XX в.
  • Полезные свойства каждой ягоды описывать не собираюсь — всё равно в Интернете этой информации завались… Рассказываю только типичные ляпусы. Самый топ-1 ляпус о том, что черника полезна для зрения. Это — глупость, которую кто-то сказал и все стали повторять. Её химический состав подобен химическому составу голубики топяной, и в отличие от последней, содержит больше флавоноидов и марганца, которые помогают не зрению, а внутречерепным сосудам. Это мне исследователь голубики топяной сказал.
  • Следующий ляпус — про хранимость клюквы в течение года. Некоторые люди думают, что если написано, что клюква, залитая в банки с водой, поставленная в холодильник, хранится в течение года, это значит, что так хранится вся клюква. Если бы всё было бы так просто, нам не нужно было бы проводить испытания на лёжкость. В зависимости от химического состава ягод (который наследуется, т. е. на это и селекция направляется) клюква либо хранится так, либо нет. Когда я разные образцы погружал в воду на хранение, часть сразу гнила и жутко пахнет, часть лежит очень долго — с августа свежая до сих пор.
  • Из этой же серии заблуждение про «белые бочки» — будто бы если собрать незрелую клюкву и поставить под кровать, она будет полностью дозревшей дома, подобно помидору. Она может дозреть (а может и нет) и чаще всего дозревает — в смысле покраснения. Но химический состав у ягод, дозревших дома и на растении — очень разный, хвалёных витаминов, кислот, сахаров и прочих приятностей из статей про полезные свойства клюквы, в дозретой под кроватью клюкве, скажем прямо, почти нет. И хранится часто она тоже хуже, чем дозретая на растении. Но, дело в том, что когда на болото ходишь не ты один, а ещё много торгашей, которые «всё знают и нечего им мозги запудривать», то волей-неволей ты вовлечён в соревнование «кто первый соберёт». Кстати, одна из ещё возможных необходимостей культуры клюквы — избегание такого соревнования. В таких случаях, надо сказать, очень тяжело вести селекцию — ведь начинается всё с отбора диких форм, а как их рассмотреть, если 20 августа ты приходишь, уже всё пересобрано и перетоптано — сложно сказать… Аналогично с брусникой по хранимости в течение года.
  • Так же — сбор ягод раньше созревания вредит растению в силу особенностей физиологических процессов. По последним двум вещам была примета на Руси, которая отражает гиперболическое-мифологическое донаучное понимание недопустимости слишком раннего сбора. Сбор раньше Куприянова дня (возможно этот праздник — переименованный языческий «ягодный спас») 13 сентября считался запретным, приводящим к горю, безумию и бесплодию. Для местностей, где клюква — основной источник дохода и (или) питания, её гибель из-за нарушения физиологических процессов у растений действительно является горем, а незрелая клюква содержит значительно меньше полезных веществ, которые в эпоху прошлого голода (есть, например, книга местного врача с упоминанием недоедания и массовых амнезий в кон. XIX в.) могли спасать от бесплодия и проблем с работой головы. Но 13 сентября — это средняя дата для разных клюкв в разных местностях, в действителности существуют растения, ягоды которых дозревают, и раньше, и позже. В дикой природе их никто не сортирует, а в культуре из них делают раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые сорта. Раннеспелые считаются одними из самых долгожданных в качестве результатов селекции. По наблюдениям 2015 г. рекорд в Костроме — там есть образцы созреванием 14 августа, у меня — 20 августа.
  • Если про клюкву и бруснику я сказал, то голубика, черника, морошка (и по аналогии с ней, наверное, княженика и костяника) должны храниться в холодильнике. Есть рекорды вроде костромского, где ягоды голубики хранились, не скукоживаясь, до Нового Года. Хранимость ягод — наследственный признак, определяется их химическим составом, на это направляется селекция. Заморозка продлевает срок хранения любых ягод. По чернике, бруснике, голубике, клюкве, морошке есть ГОСТы, соблюдение которых юридически не обязательно, но если их соблюсти, можно избежать досадных случаев, когда ягоды попортятся, например, заплесневев; как у меня было, когда я не просушил первый собранный за больше 20-ти лет стакан клюквы в 2014 г. Эти документы я читал, и к ним не имеется возражений кроме последнего клюквенного. По княженике и костянике нет таких руководств, но можно, наверное, использовать морошковый, т. к. они похожи. Есть ГОСТы по чернике и голубике и их хранению в холодильниках (руководства на североамериканские виды и наши, а так же на дикие и культивируемые растения можно унифицировать), бруснике, клюкве (советский, действующий до сих пор; и новый переводной — к нему возражения по переводу видов клюквы и пренебрежению к европейскому виду; создаётся впечатление, что для них европейский вид — «мелкоплодный», а культивируется будто бы — только американский; эти заблуждения я устранил выше; но стандарты по разным видам клюквы и по диким/культивируемым ягодам возможно унифицировать) и морошке. Они могут обновляться, поэтому лучше проверять. Часто люди, когда узнают о существовании новой ягоды теряются и задают вопрос «Что с ней делать?» Пожалуй, один из лучших ответов дал Н. Сулейманов «У любых ягод использование одинаковое – в свежем виде, варенья, пироги, компоты-напитки…», имеется ввиду, если вы не промышленник и не делаете экстракты, концентраты, ароматизаторы, порошок, пюре и т. п. Только уточнение – у некоторых ягод возможностей больше, например клюква и брусника, я описал как хранятся залитые в воде в холодильнике (мочёные). Черника, голубика, брусника, клюква вялятся, но я не умею вялить. Здесь все ягоды съедобные в свежем виде, а некоторые несъедобные. Поэтому когда будете отличные от описываемых здесь ягод пробовать, узнайте, съедобны ли они в свежем виде. Если не получается быстро сообразить, их можно заморозить и потом раздумывать, что с ними делать, но после разморозки больше замораживать нельзя.
  • Раз уж начали рассказывать о том, как люди вредят ягодам, нельзя не упомянуть о том, что многие люди, городские и сельские, насмотревшись, наверное, таких картинок, думают, что любые ягоды можно собирать средствами т. н. «малой механизации» (иногда говорят, что среди них есть якобы безопасные для растений, но на самом деле полностью безопасные создать невозможно). Но только они вряд ли читали статьи по селекции о том, что так собирают не все ягоды (неважно — клюкву или княженику и т. д.), а те сорта, которые пригодны для механизированной уборки. До того, как такие сорта выпускаются, растения проверяют — плавают ли ягоды в воде, как растение реагирует на механические повреждения, как реагирует на вибрацию, хорошо ли потом восстанавливается. А дикие растения на такую уязвимость никто не проверял, поэтому на вопрос вредит или на пользу им, когда собирают дралками-совочками, я могу ответить «может да, а может и нет», т. е. в любом случае это — риск. А у американского вида была тоже эпоха, когда её ещё собирали вручную — вот фотография и картина.
  • Не все обращают внимание на вышеописанный опыт Шестимирово с пожарами клюквенной площади без возможности восстановления при нас живых. Огонь опасен, но вода или засуха — тоже. Вокруг клюквы нельзя бездумно создавать, уничтожать или изменять водоёмы. Если водный режим изменится — она может погибнуть, в т. ч. если станут сильнее сорные травы рядом с ней. Клюква и другие ягоды не могут конкурировать с другими растениями-сорняками, если, конечно же, на устойчивость не проведена селекция. С водоёмами некоторым людям опыта расшибления лбов в 1970-е гг., когда после пожаров 1972 г. вся местность стала изрезана мелиоративными каналами и болота осушили, — оказалось мало.
  • Если кто-то думает, что вредят ягодам только дурачки-дачники, дурачки-местные жители и т. п., главное граждане-физлица, и думает, что лесничества и природоохранные структуры — это ангелочки такие, я спешу очень сильно расстроить. Много ягод (в т. ч. высокоплодоносящей черники и брусники) исчезло из-за перезатенения лесов. Раньше леса было меньше и он был не столь тёмным, его периодически прореживали, ягод было больше. Сейчас нет. Многие заросли исчезли именно так и мы их уже не видим. Так же, они недостаточно борятся с лесными и болотными пожарами, и не уделяют внимания мелким болотам (только крупным, а они часто — нарушенные, в то время как мелкие — ненарушенные болота, и флора и фауна там остаются без внимания). По некоторым ягодам (костяника) вообще не ведётся в стране учёт. А костяника тоже сокращается при перезатенении леса. Очень часто люди из тех организаций не знают многих базовых вещей, в т. ч. описываемых в книгах, на которые я даю ссылки.
  • Задают иногда вопросы про вытаптывание как источник вреда для заросли. Тут опять ответ в генетике-селекции: есть растения в разной степени устойчивые к вытаптыванию. Российские сорта клюквы неустойчивы к вытаптыванию, когда их в Костромской области высаживали в дикую природу, деревенские собиратели приходили только к ним и их вытаптывали, а дикие малоплодоносящие растения забивали ослабшие сортовые растения. В этой местности вытаптывания не настолько много, как рекордсмен в этом плане, разве что, наверное, Ленинградская область, куда может приходить переполненная электричка из 8-ми вагонов и все её пассажиры оказываются собирателями клюквы на одно и то же место. Ничего подобного ни в Московской, ни во Владимирской области, не замечалось. Наверное, из-за того, что люди одурели и обленились, и в лес не ходят.
  • Упаси Боже, кто-нибудь, начитавшись историй и методичек о том, как в США и Канаде для оптимизации урожайности выжигают голубичные заросли (т. н. «полукультура»), кто-нибудь начнёт делать так же у нас. Дело в том, что тамошних голубик — много разных видов, из них многие растут вдоль рек или по опушкам, и там эта технология хорошо отработана. Наши же виды ягод растут преимущественно в пожароопасных местах типа торфянников, которые тушить невозможно, да и выжигание этих видов кроме вреда не воздаёт никакого положительного результата.
  • Так же — упаси Боже кто-то додумается выкопать дикорастущие чернику, бруснику, голубику, особенно последнюю. При том, что кажется, будто бы такие растения легко так размножаются и пересаживаются, они имеют свойства, которые их сильно отличают от привычных малин и смородин. Ещё когда учился в школе и изучали, чем отличается кустарник от кустарничка, я обратил внимание на то, как устроены эти виды. У них стелющиеся побеги похожи на парципальные кусты, но это — не парципальные кусты. Одно растение, как правило, очень большое — увезти его «в сумочке» не получится. Корни пронизывают глубину достаточно большую, что очень велик риск вытащить верхушки без корней. Без подъёмного крана, экскаватора и грузовиков не получится. Потом — там ещё процедура балансирования между долями корней и верхушки после пересадки существует. Риск погубить растение в дикой природе при невозможности укоренить то, что накопали — очень большой. Предпочтительный способ размножения всех видов семейства Вересковые — черенкование. Для каждого вида — своя методика, для большинства мне известных они уже созданы.
  • Помимо европейского и американского видов клюквы некоторое уточнение необходимо сделать про то, какие бывают ещё — подвид (только в России считают его видом) европейского вида «клюква мелкоплодная» — внешне отличается меньшими размерами. Она не культивируется именно поэтому — нет хозяйственно ценных свойств, и на плантациях в Костромской и Архангельской областях считается сорняком. Есть отдельный вид — клюква красноплодная (Vaccinium erythrocarpum Michx. / bearberry), растёт только в Северной Америке, на стеблях подобно чернике, голубике и бруснике, а не как вся клюква (все остальные виды стелятся по земле тонкими стебельками), есть её японский подвид без опушения стеблей. Раньше пытались выделять другие виды и подвиды, но время показало, что на это не имеется оснований.
  • Более интересна история с т. н. «клюквой гигантской», она же «клюква Хагерупа». Про неё как в литературе, так и в Интернете разлетелось много баек по принципу «испорченного телефона». «Испорченный телефон», видимо, начался с того, что в статье М. А. Розановой есть слова об этой клюкве, но дана ссылка на не ту статью её первооткрывателя датского ботаника О. Хагерупа. В списке литературы у М. А. Розановой ввиду опечатки числится статья О. Хагерупа о водянике обоеполой (Empetrum hermaphroditum Lange ex Hagerup / crowberry). А статью про клюкву Хагерупа я всё-таки нашёл и понял, что из прочих исследователей т. н. «клюквы гигантской» эту статью вообще мало кто читал. В той статье описана найденная в Дании О. Хагерупом клюква, устойчивая к засухе, тени, с «выстреливающими листями», волосистыми побегами, сравнительно большими размерами, полиплоид 2n=6x=72, неспособная к генеративному размножению, т. к. семена стерильны, фертильности не удалось добиться никакими методами. При этом, у самого О. Хагерупа нигде не сказано, что у «гигантской» клюквы должны быть «гигантские» ягоды или что-то в этом духе. Всё было бы просто, но когда я нашёл клюкву, росшую без мха по засухе (которая в итоге оказалась засухоустойчивой), я задумался, а не клюква Хагерупа ли это часом. Этот вопрос пришлось копнуть глубже, но результат таков: в т. н. «клюкве гигантской» или «клюкве Хагерупа» нет ничего такого особенного. Это всего лишь некоторые формы, относящиеся к клюкве болотной (европейскому виду), одна из многих возможных мутаций. Мутации в природе происходят достатоточно часто. В вышеупомянутой методике и апробационных свойствах (описаны в издании «Помология в 5-ти тт.», ссылка ниже) описывается изменчивость клюквы — нет ничего удивительного в том, что опушение побегов может быть разным, что листья «выстреливающие», размерами больше. Полиплоидов в природе много, а стерильность конкретно образцов, изученных О. Хагерупом вызвана мутацией и присуща не всем далеко полиплоидам или мутантам. Сортовые российские клюквы тоже полиплоидны, но фертильны. По современным представлениям, выделять т. н. «клюкву гигантскую» в отдельный от европейского вида вид оснований не имеется. А я таки догадываюсь, почему О. Хагеруп такие выделил. В 1930-е гг., когда жил О. Хагеруп, видимо, засухоустойчивые теневыносливые клюквы с такими свойствами были редки. Но сейчас в этом нет ничего особенного — засухоустойчивые, теневыносливые и т. д. клюквы действительно существуют, и никто не пишет о них специальных статей и не выделяет в отдельный вид. Как мне кажется, причина тому том, что изменяются экологические условия и мутирующие формы начинают расти вне болот по засухе — в эпоху осушения болот они сейчас встречаются чаще, чем в 1930-е гг. В болоте, как мне сказали специалисты, они помрут, с тех пор, как приобрели засухоустойчивость. Это — возможный источник базового материала для приусадебных сортов клюквы, которую поливают не ежечасно автополивом, а только, например, приезжая в выходные.
  • Если про клюкву я сказал, то интересно сказать так же про то, какие ещё есть виды у разных ягод. Брусники существует только один вид – брусника обыкновенная, в секции нашей голубики топяной есть ещё виды голубика западная (Vaccinium occidentale A. Gray) с более мягкими листьями (растёт в Северной Америке) и карликовая голубика вулканическая (Vaccinium vulcanorum Kom.) с Камчатки. Но сейчас их всё более считают необходимым относить к голубике топяной. Помимо секций клюкв (Vaccinium Subgen. Vaccinium Sect. Oxycoccus (A. Gray) Camp), наших голубик (Для простоты восприятия и отличия от «Настоящих Голубик», о которых ниже, можно назвать «Секция Гонобобов» Vaccinium Subgen. Vaccinium Sect. Uliginosum (A. Gray) Camp), брусник (Vaccinium Subgen. Vaccinium Sect. Vitis-idaea (A. Gray) Camp), есть секция черник (Vaccinium Subgen. Vaccinium Sect. Euvaccinium (A. Gray) Camp), секция «Настоящих голубик» (англ. true blueberries / Vaccinium Subgen. Vaccinium Sect. Cyanococcus (A. Gray) Camp) и другие. В каждой из них есть представители хромосомных рас диплоидные 2n=2x=24, тетраплоидные 2n=4x=48, гексаплоидные 2n=6x=72; но где-то это – разные виды, где-то разные подвиды, где-то — разные хромосомные расы. Лучше всего изучена последняя секция, там много видов, львиная доля культивируется, но в нашей стране в диком виде ни один не растёт. Все саженцы голубики из всяких магазинов — из разных видов, которые принадлежат той секции. Из секции черник (Vaccinium Subgen. Vaccinium Sect. Euvaccinium (A. Gray) Camp), где, вообще-то, мало видов отличаются урожайностью, в нашей стране растут черника кавказская (Vaccinium arctostaphylos L.), красника (Вакциниум превосходный Vaccinium praestum Lamb.), черника овальнолистная (Vaccinium ovalifolium Smith), черника волосистая (Vaccinium hirtum Thumb.). Только Красника из них культивируется вне селекции приусадебно. Про названия всех ягод на русском и английском языках не спрашивайте – названий несчётное количество, могут называть так же «черниками» и «голубиками» преспокойно. Для отличия используйте латинские названия. Если бы Аляска осталась в России, в нашей стране было бы много ещё разных видов из разных секций.
  • Так же, у селекционеров российских сортов клюквы я спрашивал про одну деталь, которую мне не смог разъяснить ни один орнитолог. Если птицы переносят клюкву (разумеется, поедая и прилетая на другое место) — как они её отбирают? По запаху (получается отбор по химическому составу), по размеру (большие не вместятся в клюв)? Мне ответили очень интересно, что птицы действительно являются селекционерами. Только мне вспомнился мультфильм, где пылесос превратился в «антипылесос», который пыль не сбирал, а распылял. Так и здесь — это «селекция наоброт». Птицы переносят самые худшие ягоды, проводя селекцию на худшие признаки для человека.
  • Самый интересный вопрос, удивительно, если кто-то, читая это, об этом не задумывается. Отличия промышленной (на плантациях, с дамбами-каналами, затоплениями, прудом, насосами) и приусадебной (без всего этого, но с обеспечением роста и развития растений) культуры болотных ягод. Конечно же, они очень отличаются. Но моделей приусадебной культуры много: вышеупомянутое песочное сооружение П. Д. Можайкина, так же по-своему оригинальная система сооружений есть у эстонских селекционеров Х. и Ю. Вильбасте. По Интернету гуляет ещё одна технология, с картинкой грядки и надписями, на разных сайтах по-разному. Но по ней больше всего критики. Связано это, наверное, с тем, что пишут это далеко не всегда на том или ином сайте профессионалы. На некоторых, видимо, журналисты, которые вместо фотографии клюквы, дай Бог, фото брусники бы прикрепили. А прикрепляют фото какого-то растения, которое я даже не знаю — типа лимонника китайского. Свою технологию я создал с учётом этих предыдущих опытов, с помощью рекомендаций исследователей из Москвы и Костромы.

В третьем посте — продолжение в виде списка наиболее интересной литературы.

👌 3 способа хранения клюквы без термической обработки, рецепты с фото

С середины сентября в наших краях начинается сбор клюквы. Можно, конечно, и раньше пойти на болото за этой ценной ягодой, набрать ее еще незрелую, бело-зеленую, и положить на дозревание в темном месте. Но мы стараемся не торопиться и набрать уже спелой  — красной и налитой соком и витаминами клюквы.
 

Давно уже не было у меня столько клюквы, сколько этой осенью. Муж — любитель леса — постарался, обеспечил нас на всю зиму. Вспоминаю все, что делала из нее раньше и стараюсь по возможности сохранить  в ягодах по максимуму витаминов. Для этого у меня есть три способа, которыми я пользуюсь уже не один год.

 
Ингредиенты

 
1 способ — Клюква замороженная

— клюква (любое количество)

 
2 способ — Клюква в воде

— клюква (любое количество)

— кипяченая вода

 
3 способ — Клюква, дробленая с сахаром

— клюква — 300 г

— сахар — 450 г

 
Сложность: очень просто.

 
Время приготовления: все 3 способа занимают совсем немного времени, главное – разобрать клюкву.

 
Приготовление

 

Что бы я не собиралась делать из клюквы, перебираю ее от веточек и мха, мою и обсушиваю.

 
1 способ

 

Больше всего я люблю хранить клюкву в морозилке. Это самый простой и быстрый способ. При замораживании в ягодах хорошо сохраняются  витамины, ягоды можно использовать в течение долгого времени и в салаты, и на приготовление  морса или  компота, в общем использовать так же, как и свежие.

 

Ягоды перебираю, мою и обсушиваю.

 

 
Остается только расфасовать их по пакетам  и убрать в морозилку.
 

 
Главное условие – ягоды должны быть сухими, чтоб не смерзались.
 
К сожалению, моя морозилка не способна вместить большое количество клюквы, так как там уже с лета «поселились» другие ягоды. Тогда мне на помощь приходит еще один способ хранения этой замечательной ягоды.
 
2 способ
 
Чистую сухую клюкву засыпаю в банку и заливаю ее остуженным кипятком.
 

 
Закрываю банку капроновой крышкой и убираю в холодное место.
 

 
Хранится такая клюква на холоде примерно один год.
 
 
 
3 способ
 
Клюкву размалываю блендером или комбайном, или давлю толкушкой.
В дробленую клюкву высыпаю сахар и перемешиваю.
 

 
Раскладываю по банкам, сверху присыпаю сахаром.
 

 
Закрываю капроновыми крышками и убираю в холодильник или погреб.
 

 
Теперь можно готовить витаминные напитки и блюда в течение всей зимы.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сбор клюквы. Хранение клюквы — Индасад

Клюква – одна из самых богатых витаминами дикорастущих ягод. Сбор и заготовка клюквы очень популярны не только на севере, но и в средней полосе Европейской части нашей страны, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Как и где растет клюква

У нас произрастают два разных вида клюквы – мелкоплодная и болотная. Третий вид – с крупными плодами – в диком состоянии можно встретить лишь в Северной Америке.

Любимые места клюквы находятся на торфяных болотах, в сырых, но хорошо освещаемых солнцем местах. Этот стелющийся вечнозеленый кустарник с красноватыми стебельками сразу выделяется среди болотной растительности. Темно-зеленые с глянцевым оттенком листья защищены плотным восковым налетом, отчего могут сохраняться прямо под снегом даже в самые суровые зимы. Вместе с листьями сохраняются, укрытые снежным покровом, и темно-красные ягоды. Они не только не портятся, но даже становятся слаще, теряя за время зимовки часть своего запаса витамина C.

Когда собирают клюкву

Традиционно существует три разных срока сбора этой полезной ягоды. Самую первую, еще твердую и недозрелую, клюкву собирают в конце августа или начале сентября. В это время плоды могут быть еще не полностью окрашены. Но, немного полежав в теплом помещении, они дозревают и приобретают свой обычный цвет.

На севере России самой вкусной всегда считалась весенняя клюква, и ценилась она выше той, что запасена осенью. Да и собирать ее шли в то время, когда до любых других даров леса было еще очень далеко.

Для длительного хранения стараются собирать полностью созревшую клюкву, но еще не прихваченную морозом. Обычно это бывает в конце сентября или начале октября. Собранные в это время, неповрежденные ягоды прекрасно хранятся в течение нескольких месяцев, если их не мыть. 

Как хранят клюкву

Благодаря своим многочисленным достоинствам клюква издавна использовалась в быту. Применяли ее для приготовления соков, квасов, настоек, киселей, варений и пастилы. Но больше всего целебных свойств остается у свежей, не переработанной ягоды.

Полностью созревшие ягоды клюквы можно хранить, залив обычной кипяченой водой. В погребе или другом прохладном помещении они могут простоять так до нового урожая. Столь необыкновенной лежкостью клюква обязана урсуловой, бензойной, хлорогеновой и другим кислотам, содержащимся в мякоти. Но это относится только к тем ягодам, которые дозревали в естественных условиях – прямо на болоте. Те же, что были собраны недозрелыми, с «красным бочком», полного набора полезных кислот не имеют, и храниться будут значительно хуже.

Раньше в деревнях такую, дозревавшую где-нибудь на чердаке ягоду держали в воде лишь до первых заморозков. С наступлением отрицательной температуры ее просто замораживали и хранили на холоде уже в мороженом виде. Оттаяв, клюква не теряла все свои вкусовые и лечебные свойства, и ее можно было использовать так же, как и только что принесенную с болота.

Другой способ хранения этой клюквы – маринование. То есть в воду, где она находилась, добавляли небольшое количество уксуса и сахара. Вкус ягод при этом менялся не очень сильно, а срок хранения увеличивался в несколько раз. Особенно вкусной получалась клюква, маринованная с яблоками. При этом из части ягод выдавливали сок для приготовления маринада, которым и заливали оставшуюся клюкву с нарезанными дольками антоновскими яблоками.

Мало пригодна для долгого хранения и весенняя клюква – собранная после таяния снега. Поэтому из нее лучше сразу сделать какие-либо домашние заготовки – варенья, соусы, компоты и т.п., а можно и просто положить в морозильную камеру – одно дополнительное замораживание ей сильно не повредит.

Перспективы окультуривания клюквы

К сожалению, естественные ресурсы этой целебной ягоды год от года уменьшаются – осушаются болота, ухудшается экология. Поэтому последнее время все больше уделяется внимания выведению культурных сортов клюквы.

Пока за основу взяты североамериканские крупноплодные сорта, отличающиеся от обычной болотной клюквы более мощным развитием побегов и величиной ягод. Но в наших условиях у американской родственницы во время весенних заморозков часто подмерзают горизонтальные побеги. И хотя цветочные почки сохраняются, растения могут потерять часть листьев, что приводит к их заметному ослаблению.

Но, не смотря на все сложности, основатель общества садоводов России Э. Регель еще в конце XIX века доказал, что Клюква крупноплодная пригодна для выращивания и в наших переменчивых условиях.

По данным сибирских ботаников, в природе иногда можно встретить растения, обладающие очень крупными ягодами – с увеличенным числом хромосом. На их основе ученые собираются создавать отечественные сорта культурной клюквы, которые можно будет без проблем выращивать в наших садах.

Полезные и опасные свойства клюквы

Это название растения из семейства брусничных и его плодов.

Клюква представляет собой вечнозелёное растение, кустарник
с тонкими и невысокими побегами. Длина побегов в среднем
около 30 см, ягоды дикой клюквы красные, шаровидные,
8-12 мм в диаметре. Некоторые специально выведенные
сорта имеют ягоды до 2 см в диаметре. Цветёт клюква
в июне, сбор ягод начинается в сентябре и продолжается
всю осень. Плантационные ягоды созревают на 1-2 недели
раньше диких. Ягоды клюквы легко могут сохраняться до
весны.

Клюкву употребляют в пищу как в свежем, так и в замороженном,
моченном или сушеном виде, из нее готовят соки, морсы,
желе, варенья, кисели, коктейли и клюквенный квас, или
добавляют в салаты, пироги и другие блюда.

Клюква, растёт во многих странах, если позволяют условия,
любит болотистую лесную почву, осоко-сфагновые болота,
тундровые и моховые болота. Только в Карелии растёт
около 22 сортов клюквы, среди которых встречаются крупноплодные
сорта с диаметром ягод до 2 см.

Сегодня клюкву можно встретить на всей территории России, включая
Дальний Восток. Богаты клюквой Украина, большая часть Европы, Север
США, Канада и Аляска. Американцы считают родиной клюквы Северную
Америку. Индейцы-делавэры считали, что ягоды росли на земле, где
пролилась кровь воинов, погибших в битве с великанами.

Полезные свойства клюквы

Свежая клюква содержит:

Калории 46 ККал

В ягодах клюквы содержится полная коллекция полезных веществ, свойственных
всем ягодам. Клюква богата сахарами, органическими кислотами, пектинами
и витаминами. В ягодах встречается лимонная, бензойная,
урсоловая, хинная, хлорогеновая, яблочная, олеандровая, янтарная
и щавелевая кислоты, достаточно большое (относительно других ягод)
количество пектинов.

Витаминная часть клюквы представлена витаминами группы
B (B1, B2,
B5, B6), PP,
К1 (филлохинон) и большим содержанием витамина
C, количество которого в клюкве сравнимо с лимонами, апельсинами,
грейпфрутами и садовой земляникой.

Ягоды клюквы богаты антоцианами, фенолокислотами, лейкоантоцианами,
катехинами, бетаином, макро и микроэлементами. В клюкве
очень много калия,
чуть меньше фосфора и кальция.
Достаточно железа, марганца,
меди и молибдена.
Кроме того, в ней содержатся бор, кобальт, олово, йод,
никель, серебро, хром, титан, цинк и другие микроэлементы.

Употребление клюквы улучшает аппетит и пищеварение.
Усиливается выработка желудочного и сока и сока поджелудочной
железы. Это приводит к излечению при гастритах с пониженной
кислотностью желудочного сока, а также воспалений поджелудочной
железы. Ягоды клюквы обладают также мочегонным и бактерицидным
действием и полезны при пиелонефрите.

Клюква обладает способностью защищать мочеполовую систему
от инфекций. Клюква содержит компоненты проантоцианидина,
которые предотвращают размножение бактерий в клетках
мочеполовой системы.

Клюква содержит множество антиоксидантов, а также
имеет противораковые и противовоспалительные свойства.

Ученые все чаще и чаще настаивают на том, что клюква
должна быть обязательным продуктом в профилактике раковых
заболеваний. Считается, что сок ягоды, связываясь с
двумя ферментами человеческого организма, вызывающими
образование раковых клеток, активно противодействует
их созданию и распространению. Кроме того, в клюкве
содержатся вещества, которые, защищая ДНК, препятствуют
росту рака клеток толстого кишечника или простаты. Существуют
предположения, что в «чудо-ягоде» обнаружен
кверцитин — продукт, который может помочь предотвратить
рак молочной железы и толстой кишки.

Клюква содержит такие мощные фенольные антиоксиданты
как антоцианы, которые обеспечивают ее лечебные свойства.
Фенольные антиоксиданты также увеличивают уровень «хорошего»
холестерина и уменьшают уровень «плохого»,
снижая потенциальный риск заболевания атеросклерозом.
Резвератрол, найденный в клюкве в натуральном виде,
обладает противоопухолевым действием. Резвератрол подавляет
распространение опухолевых клеток.

В исследованиях уже было показано, как клюква снижает
холестерин и препятствует образованию бляшек в сосудах
и формированию тромбов, защищает сосуды мозга от инсультов
Установлено, что содержащиеся в клюкве урсоловая и олеаноловая
кислоты расширяют венозные сосуды сердца, питают сердечную
мышцу. Клюква уменьшает головные боли, понижает содержание
протромбина в крови, повышают эластичность, прочность
стенок кровеносных капилляров. Ягоды клюквы полезно
употреблять при повышенном кровяном давлении, гипо и
авитаминозе С. Даже в отжимках после приготовления клюквенного
сока содержится до 6% урсоловой кислоты, которая способствует
расширению коронарных сосудов сердца.

Клюква отличается освежающим и тонизирующим свойствами,
улучшает работу желудка и кишечника. Напитки из клюквы
обладают жаропонижающим действием и хорошо утоляют жажду,
поэтому их рекомендуют применять при гриппе и высокой
температуре.

Исследования Института пищевых технологий (США) доказали
активность клюквы в отношении сальманеллы, кишечной
палочки и т.д. Ученые добавляли концентрат клюквы в
сырой говяжий фарш, уже подпорченный бактериями, которые
обычно вызывают пищевые отравления. После исследования
фарша, через несколько дней, ученые обнаружили, что
благодаря клюквенному концентрату в мясе значительно
уменьшилось количество болезнетворных бактерий.

Ученые считают, что антимикробный эффект клюквы имеет
все шансы в будущем стать естественным и эффективным
инструментом для контроля за содержанием патогенных
организмов в продуктах питания и снижения заболеваний.

Морс и сироп клюквы применяют как противолихорадочное
средство, при авитаминозах, воспалительных заболеваниях,
для снижения температуры и утоления жажды. При лечении
респираторных заболеваний, ревматизма, ангины хорошо
есть клюкву с медом.

Сок клюквы обладает жаропонижающими, бактерицидными,
жаждоутоляющими свойствами, очищает раны и ожоги и ускоряет
их заживление, лечит кашель. Содержащиеся в клюкве проантоцианидины
не дают развиваться болезням дёсен и кариесу. Клюквенный
сок понижает уровень холестерина, снижает риск мочеполовых
инфекций и повышает эффективность антибиотиков при совместном
приёме. Сердечные и онкологические болезни, лечение
гастритов, стимуляция поджелудочной железы, повышение
физической и мозговой активности – это всё полезные
свойства клюквы.

Сок клюквы пьют с медом (по вкусу, 1 — 2 чайные ложки
на стакан) по 1/2 стакана при кашле, ангине, простуде,
острых респираторных заболеваниях за 15 — 20 мин. до
еды. Смешайте клюквенный сок со свекольным (1:1) и пейте
по 1/4 стакана 3 раза в день, если вы страдаете от гастрита
с пониженной кислотностью, колита с запорами, при сосудистых
спазмах, гипертонии, ангине, гриппе, атеросклерозе,
ожирении, тромбофлебите.

Один или два стакана натурального клюквенного сока,
выпиваемые ежедневно, послужат профилактикой мочеполовых
инфекций. Кроме того, клюквенный сок поможет поднять
уровень «хорошего» холестерина и понизит холестерин
«плохой». А если добавить на стакан клюквенного сока
чайную ложечку меда, получится замечательное средство
от кашля, помогающее при заболеваниях дыхательных путей.

Лекарственным сырьем в народной медицине являются не
только плоды, но и листья. Ягоду клюквы запасают как
источник витамина С. Но собирать ее надо осенью до морозов,
так как промораживание приводит к разрушению аскорбиновой
кислоты.

Варенье из клюквы и клюквенный сок особенно полезны
в зимне-весенний период. Продукты клюквы являются прекрасным
средством для повышения иммунитета, а также предотвращают
появление авитаминозов.

Опасные свойства клюквы

Клюкву нельзя есть людям,
страдающим от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов
с повышенной кислотностью.

Люди, страдающие заболеваниями печени, должны употреблять клюкву
только после консультации с врачом, так как она может вызвать обострение.

Кроме того, клюква способна разрушать эмаль зубов, поэтому людям
с ослабленной эмалью необходимо осторожно употреблять клюкву в пищу.

30 интересных фактов о клюкве

Клюква — одна из самых полезных ягод. В сезон эпидемии гриппа и простуды люди с удовольствием пьют вкусный морс из этой северной ягоды. Клюква любит расти в прохладном климате. На Русском Севере много клюквенным болот, где осенней порой можно встретить немало ягодников, собирающий эту ягоду в свои лукошки. Клюква — это огромный источник витаминов, эти ягоды обогащают наш организм и необходимыми минералами. Издавна на Руси варили из этой ягоды кисель и морс, пекли пироги, хвалили ягоду за ее душистый вкус. Есть люди, которые собирают перезимовавшую клюкву даже весной. В холодильнике она отлично хранится всю зиму и практически не теряет своих полезных качеств. В этой статье — самые интересные факты об этой ягоде.

1. Клюкву нельзя встретить в странах Южного полушария Земли.

2. Более чем девяносто процентов веса этих ягод — вода.

3. Регулярное употребление клюквенного сока или морса избавляет человека от депрессивных и стрессовых состояний.

4. Если кинуть клюкву на землю и она сделает прыжок — это говорит о спелости плодов. Такую клюкву можно уже смело собирать в лукошко, ведь она созрела.

5. Это низкорослое растение любит плестись по земле, а не тянуться вверх.

6. Небольшой кустарник приносит каждый год до трехсот ягод клюквы.

7. Клюква — слово, пришедшее к нам с греческого языка и переводится как кислый, шаровидный.

8. Более ста лет назад впервые была проведена консервация клюквенного сока. Исторические документы указывают на 1912 год.

9. Клюкву собирают несколько раз в год. Первый раз — это в разгар «золотой осени». Второй пик сбора — это период предзимья, когда уже падает первый снег, температуры начинают показывать минусовую отметку, а на деревьях уже совсем нет листвы. И изредка клюкву собирают весной, когда сошел снег и на болотах начинает блестеть красными точками хорошо перезимовавшая клюква, не потерявшая за зимний период своих ценных свойств.

10. В Костромской области России есть большая плантация клюквы. Остальную клюкву в России принято собирать в дикой природе.

11. При замачивании клюквенных ягод в сахарном сиропе все вкусовые качества сохраняются.

12. Бурый медведь обожает есть разные ягоды, в том числе и клюкву. Поэтому это растение наших умеренных широт частенько называют «медвежьей ягодой».

13. Прихваченную морозцем клюкву лучше хранить в морозильнике.

14. Медицина доказала противовоспалительное свойство ягод клюквы.

15. Массачусетс — американский штат, где с 1994 года клюква носит статус официальной ягоды региона.

16. США и Канада — страны, где выращивают клюкву в искусственных условиях в специальных клюквенных плантациях. Ягоды не тонут в воде, т. к. содержат воздушные камеры. После того, как клюква поспела, плантацию затапливают водой. Но ягоды не тонут, и всплывшую на поверхность клюкву собирают с помощью специальных технических приспособлений.

17. Клюква любит соседствовать с другой полезной ягодой болотистых мест — брусникой. Эти растения любят увлажненную почву.

18. В годы Советской власти была выпущена специальная марка, на которой была изображена ягода спелой клюквы.

19. Клюква способна излечить цингу, простудное заболевание, ангину, снять боли при ревматизме, излечить от недугов, связанных с инфицированием мочевого пузыря.

20. Аборигены Америки издавна добавляли к этим ягодам высушенное мясо и орешки, получалась полезная смесь — пеммикан.

21. В собранной весной клюкве витаминов поменьше, чем в осенних ягодах, но зато за зиму под снегом увеличивается содержание в этих ягодах лимонной кислоты.

22. Незрелая клюква, собранная в начале осени, способна дозреть в домашних условиях. Но всё-таки лучше собирать ярко-красные спелые ягоды, обогатившиеся витаминами и зрелостью в условиях дикой природы северных болот.

23. На гербе одного из регионов Швейцарии изображены клюква и березка.

24. Клюква — очень светолюбивое растение.

25. В Курском районе Курской области России есть село Клюква.

26. Клюквенный кустарник способен дожить до столетнего возраста и более.

27. В этих ягодах — кладезь аскорбиновой кислоты, витаминов В, РР, K1. Количество этих витаминов такое же, как в лимонах и апельсинах. Клюква также богата калием, магнием, железом, кальцием и фосфором, поэтому польза для здоровья от употребления в пищу этих плодов огромна.

28. «Клюква в сахаре» — популярное лакомство россиян.

29. «Клюква» — знак к ордену Святой Анны четвертой степени для ношения на холодном оружии (на жаргоне военнослужащих Русской Императорской армии).

30. Клюква отлично сохраняется в деревянных бочках, наполненных холодной водой.

Где и как хранить клюкву, чтобы она дозрела

5 лучших способов как хранить клюкву

Клюква – неоценимое с точки зрения пользы растение. В зимнее время она может выручить при простудах, авитаминозах, да и просто внести пикантное разнообразие в рацион. Сфера её применения очень широка, поэтому вопросы длительного хранения ягод актуальны для любой семьи.

Из свежих ягод можно делать морсы, компоты, желе. Сушеные же подойдут для горячих напитков, согревающих в зимнее время года.

Недозрелая клюква и правила дозревания

В прежние времена для хранения ягод не применяли каких-либо особых ухищрений. Ягоду, собранную в сентябре-октябре, перебирали и рассыпали тонким слоем где-нибудь в сухом месте. Дозреть она могла самостоятельно.

Способность клюквы долго сохранять свежесть и не портиться напрямую зависит от процента органических кислот, которые в ней содержатся. Чем выше кислотность ягоды, тем дольше она будет храниться.

С этой точки зрения, кажется оправданным сбор немного недозрелой клюквы в фазе «белого бочка». В ней много кислоты, она довольно твёрдая, не мнётся. К тому же, неспелая ягода способна к дозреванию.

Для того, чтобы собранная клюква дозрела в домашних условиях, на дно плетёной корзины или картонной коробки укладывают чистый рушник и аккуратно перекладывают ягоду. Важно, чтобы ягода была только немного недоспелой. Если плоды совсем белые, толку не будет.

Далее корзина ставится в сухое место с комнатной температурой. В таких условиях клюква дозревает в течение одной-двух недель. После этого её можно закладывать на длительное хранение.

Способы хранения клюквы на зиму в домашних условиях

И всё-таки, как гласит русская пословица: «Каждому овощу – своё время». Клюква, собранная недозрелой, даже после дозревания не приобретает характерного вкуса, аромата и сочности. Самая качественная ягода берётся глубокой осенью, когда она стала уже тёмно-красной или даже пурпурной.

Клюква позднеосеннего сбора мягче, поэтому её сложнее перебирать. Но её вкус слаще, оттенок горечи более сглажен, а содержание витаминов максимально. Сохранить эту полезную ягоду на зиму можно несколькими способами.

Заморозка дозрелых ягод

Такой способ позволяет избежать потери витаминов, неизбежной при других способах консервации. Делается это так:

  1. Широкая разделочная доска оборачивается чистым полотенцем и ставится в таз под наклоном.
  2. Ягода небольшими порциями ссыпается по образовавшемуся склону. Листочки, веточки и другой растительный мусор при этом остаётся на полотенце и не попадает в таз.
  3. Из таза удаляются подпорченные и смятые ягодки. Затем промывается и откидывается на дуршлаг.
  4. После стекания воды клюкву рассыпают на чистом рушнике и просушивают. Важно, чтобы на ней не оставалось воды, иначе при заморозке ягода слипнется.
  5. Сухая и чистая клюква расфасовывается по пакетам и закладывается в морозильную камеру. Порции должны быть небольшими – ягода не выдерживает повторной заморозки.

Зимой такую ягоду можно использовать для приготовления киселей, соусов к мясу, начинок для блинов и пирогов.

Замороженная для хранения клюква

Как хранить клюкву в холодильнике

Это дедовский способ хранения клюквы, несмотря на то, что холодильники появились только в XX веке. В старые времена вместо них использовали погреб или холодные сени.

Перебранная и вымытая ягода засыпается в стеклянные банки до «плечиков» и заливается холодной водой. Желательно использовать ключевую, но сгодится и профильтрованная, и бутилированная. Ничего добавлять в воду не нужно, ягода сама по себе – отличный консервант. Далее банки закрываются капроновыми крышками и убираются в холод.

В таком состоянии она спокойно «доживает» до весны. Степень сохранности витаминов в таком продукте очень высокая.

Клюква с сахаром

Поскольку сахар в определённой концентрации становится консервантом, имеет смысл его использовать для сохранения полезных качеств свежей клюквы. Для этого есть два способа:

  1. Простерилизовать и высушить стеклянные банки. Ягоды перебрать, вымыть и хорошо просушить. Засыпать их в тару, переслаивая сахаром и постукивая, чтобы сахар хорошо распределился между ягодами. Банки закрыть стерильными капроновыми крышками и убрать в холод.
  2. Чистую ягоду измельчить блендером или перекрутить на мясорубке. В полученное пюре добавить сахар из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод. Массу разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить в холод. Другой вариант хранения – разложить пюре по пластиковым контейнерам, закрыть и отправить в морозильную камеру.

Подготовленную такими способами клюкву зимой можно использовать для приготовления морсов, десертов или просто подавать к чаю вместо варенья. Поскольку ягода не подвергалась термической обработке, витамины в ней сохраняются хорошо.

Перетертая клюква с сахаром в джеме

Сушка

Сушить клюкву можно в духовке или электрической сушилке. Перед этим ягоду моют и просушивают на полотенце. Очень вкусная сушёная ягодка получается, если её предварительно проварить в сиропе.

Для этого плоды заливают горячим сиропом, приготовленным в соотношении сахара и воды 1:1. Через 6 часов сироп сливают, кипятят и ещё раз заливают клюкву на 6 часов. Доводят смесь до кипения, отбрасывают ягоду на дуршлаг и раскладывают на противне. После лёгкого просушивания отправляют в духовку или в сушилку.

При обработке клюквы с помощью электрической сушилки нужно учитывать, что на верхних поддонах процесс идёт медленнее, чем на нижних. Поэтому время от времени надо менять их местами.

При обработке ягод в духовке температуру поддерживают на уровне 50⁰, а дверцу приоткрывают. Правильно высушенная ягода должна быть эластичной, но не липкой. Пересушивать её до ломкости не надо.

Сухую клюкву хранят в ёмкостях для сыпучих продуктов или полотняных мешочках и используют для приготовления компотов и киселей. Срок хранения – до трёх лет.

Консервирование

Такие способы консервации клюквы, как приготовление джемов, мармеладов, варенья неплохи, но при длительной температурной обработке ягода из кладезя витаминов превращается в обычное лакомство. Попытаться совместить приятное с полезным можно, приготовив клюкву с собственном соку.

Способ №1:

  1. Клюкву промыть и рассортировать, отделив крупные и мелкие.
  2. Мелкие помять пестиком, прогреть на медленном огне и отжать.
  3. Крупные сложить в кастрюлю, залить полученным соком, прогреть. До кипения не доводить.
  4. Разлить ягодную массу по чистым тёплым банкам и поставить на стерилизацию. Полулитровой банке хватит десяти минут. Время обработки литровой следует увеличить до пятнадцати минут.
  5. Герметично закатать банки.

Способ №2:

  1. Клюкву вымыть и сразу сложить в кастрюлю. Сортировать не нужно.
  2. Поставить кастрюлю на водяную баню и прогревать ягоды, пока не начнёт выделяться сок.
  3. Аккуратно помешивая, довести массу до нужной консистенции.
  4. Разлить по чистым тёплым банкам и поставить стерилизоваться так же, как при первом способе.
  5. Герметично закатать банки.

Неплохой способ консервации клюквы – закатка компотов. Продукт получается очень приятного кисло-сладкого вкуса и красивого цвета.

Для его приготовления нужно сделать 50%-ный сахарный сироп (соотношение сахара и воды 1:1). Чистую клюкву засыпать в банки. Количество ягод в банке регулировать по своему вкусу. Если хочется получить более концентрированный компот, клюквы можно положить до «плечиков» банки. Залить ягоды горячим сиропом.

Банки поставить на стерилизацию. При 100⁰С клюквенный компот обрабатывают 10-15 минут. Затем банки закатывают и убирают в прохладное место.

Заключение

В зимне-весенний период клюква – отличное средство для повышения иммунитета. При кашле, ангине, ОРВИ ягоду, смешанную с мёдом, принимают по 3-4 раза в день. Морс из клюквы полезен при высокой температуре, обладая жаропонижающим и противовоспалительным свойствами.

Однако людям с гиперацидозным гастритом, язвой желудка и болезнями печени следует проявлять осторожность. Высокая кислотность болотной ягоды может спровоцировать обострения этих заболеваний. Прежде чем употреблять клюкву с лечебными целями, нужно проконсультироваться у врача.

Ягода клюква: как хранить?

Клюква — северная ягода, обладающая большим количеством полезных свойств.

Она повышает иммунитет, спасает от авитаминоза, служит антисептиком, восстанавливает силы, очищает организм, помогает излечить многие заболевания, в том числе сосудистый склероз. Есть способы хранения, позволяющие есть продукт круглый год.

Подготовка ягоды к хранению

Чтобы подготовить клюкву к хранению, нужно:

  • Перебрать, отделив от мусора, убрать испорченные и недозревшие экземпляры.
  • Помыть.
  • Просушить на ровном подносе.

Закончив подготовку, продукт кладут на хранение. Клюква, собранная в период первых морозов, не требует дополнительной подготовки, нужно только отделить загнившие плоды.

Способы хранения в свежем виде

Хранить клюкву можно свежей в холодильнике, в погребе, подвале, на балконе.

Особенности хранения в квартире

Ягоду сложите в емкость, залейте водой, оставьте на балконе. Перед наступлением холодов жидкость слейте. Если погода слишком теплая, перенесите ее в морозилку.

Как правильно хранить в холодильнике

Разложите продукт в мешки в виде брикета или в контейнеры из пластика.

Порцию берите на один раз, нельзя ее замораживать второй раз: ягода потеряет все свои полезные свойства.

Если клюква спелая, заморозьте в один слой на подносе. Она не помнется, сохранит цвет, запах, витамины. При правильной заморозке срок хранения достигает 5 лет.

Ее можно положить в банки, залить водой, потом заморозить. Эту воду пьют как компот, применяют в качестве очищающего средства для лица.

Хранение в погребе или подвале

Для хранения подойдет темное место, например, подвал. Сложите ягодку слоем до 4 см в ящики из дерева с отверстиями для циркуляции воздуха.

Периодически проверяйте, не испортилась ли клюква. Так она сохранится в течение 3-4 месяцев, потемнеет, но останется полезной.

Консервируем на зиму

Для заготовки подходит сочные ягодки, собранные осенью. Есть несколько способов консервации.

Моченая клюква

Вскипятите 1 л. воды, добавьте 4 ст. л. сахара, черный перец, гвоздику, щепотку соли. Дождитесь, пока вода остынет. Помойте ягоду, залейте водой, добавьте пряности. Закройте тканью, оставьте в комнате на неделю.

Через 7 дней перенесите на балкон. Температура должна быть не выше +18 градусов Цельсия.

Перетертая с сахаром

Возьмите целую ягоду или измельчите, уложите в тару слоями, посыпьте сахаром. На 1 кг продукта требуется около 500 г сахарного песка. Перемешайте, разложите в посуду.

Клюква перетертая с сахаром

Также ягодки можно перемешать с сахаром в равных пропорциях.

Клюква получится сладкая, вкусная.

Варенье из клюквы

У клюквы весьма специфический вкус, поэтому не все любят ее есть свежей. Из ягоды готовят вкусное варенье.

Классический рецепт:

  1. Возьмите 2 кг клюквы, измельчите ее.
  2. Получившееся пюре выложите в большую кастрюлю, засыпьте туда 2 кг сахара. Оставьте ягоды в таком виде не перемешивая. Подождите, пока они дадут сок, пропитают сахар. На это уходит около трех часов.
  3. Поставьте тару на огонь, доведите до кипения. После этого убавьте огонь, варите сахарно-ягодную массу 15 минут.
  4. Разлейте половником в банки, закройте металлическими крышками.

Клюквенно-яблочное варенье:

  1. 1 кг клюквы переложите в емкость для варки, добавьте 250 мл холодной воды.
  2. Дождитесь, пока ягода закипит на огне, проварите еще 15 минут, слейте жидкость, протрите через сито.
  3. Яблоки помойте, почистите от семечек и кожуры, тонко порежьте.
  4. В таз налейте клюквенное пюре, добавьте яблоки, 3 кг меда, 200 г грецких орехов.
  5. Варите полученную смесь около часа.
  6. Варенье разложите по банкам, закатайте, пусть остывает под одеялом.

Клюква с апельсином:

  1. Смешайте 700 г замороженной ягоды, стакан апельсинового сока, 3 стакана сахарного песка, чайную ложку корицы, стакан воды.
  2. Прокипятите эту смесь.
  3. Переработаете в блендере.

Клюквенный джем:

  1. Обдайте 1 кг свежей ягоды кипятком, оставьте на дуршлаге, пока не стечет жидкость.
  2. Протрите, добавьте 2 кг сахара, смешайте.

Варенье «пятиминутка»:

  1. Бланшируйте 1 кг клюквы.
  2. Вылейте в кастрюлю стакан воды, добавьте 2 кг сахара, смешайте. Получится густой сироп.
  3. К сиропу добавьте ягоды, доведите до кипения.

Клюква в собственном соку:

  1. Разомните 1,5 кг ягоды, разогрейте получившееся пюре, процедите через марлю.
  2. Сок перелейте в кастрюлю.
  3. Добавьте 1 кг целых ягод, разогрейте.

Другой вариант приготовления:

  1. Чистые банки заполните ягодками, поставьте на водяную баню.
  2. Подождите, когда они дадут сок, уменьшатся в объеме.
  3. Добавьте еще клюквы.
  4. Делайте так, пока весь сок не выйдет.

Мармелад:

Мармелад из клюква

  1. Перемешайте 1 кг продукта со стаканом сахара, чтобы ягоды лопнули, дали сок, поставьте на тихий огонь.
  2. Когда смесь закипит, варите помешивая 8 минут.
  3. Протрите ягоды.
  4. Добавьте 40 г желатина, разведенного в воде.
  5. Разлейте мармелад в формочки, для застывания поставьте в холодильник.

Черничный джем с клюквенным соком:

  1. 2 кг размельченной клюквы отожмите через марлевую салфетку.
  2. Добавьте 1 кг сахара, варите сироп.
  3. Положите 1,5 кг черники и продолжайте варку в течение получаса.
  4. Растирайте ягоды о стенки посуды и мешайте.

Под сахарной пробкой:

  1. Измельчите 2 кг ягоды любым способом.
  2. Засыпьте 1 кг сахарного песка.
  3. Положите в холодное место на ночь.
  4. Разложите по банкам.
  5. Вырежьте из пергамента круги. Их диаметр должен быть больше горлышка банки на 3 см.
  6. Насыпьте 2 ложки сахара на пергамент.
  7. Закройте крышками.

В мультиварке:

  1. 1 кг продукта вымойте, измельчите.
  2. Мандарины, яблоки порежьте, уберите кости.
  3. Пюре из ягод, фруктов засыпьте сахаром.
  4. Оставьте настаиваться на 30 минут.
  5. Переложите в емкость мультиварки и включите режим тушения на полчаса.

Груша с клюквой:

  1. Соедините стакан воды и 800 г сахара.
  2. Добавьте палочку корицы.
  3. Растворите на огне.
  4. Положите 300 г клюквы, кипятите 25 минут.
  5. Следите, чтобы плоды не разваривались.
  6. У груш снимите кожуру, выньте сердцевину, порежьте ломтиками.
  7. Когда груша станет прозрачной, варенье готово.

Брусника с клюквой:

  1. Залейте1,5 кг сахара 750 л воды.
  2. Варите до растворения.
  3. Всыпьте 0,5 кг клюквы, столько же брусники, кипятите 35 минут, мешая деревянной ложкой. Снимайте образовавшуюся пенку.

Сушим ягоды

Есть два способа сушки:

  1. Помойте ягодки, почистите, выложите на противень, на 6 часов поставьте в разогретую духовку.
  2. Ягоды почистите, поместите в тарелку, добавьте 2 яичных желтка, перемешайте. Обваляйте ягоды в сахарной пудре, положите на противень, застеленный пергаментом, высушите при температуре 70 градусов.

Приготовленная в таком виде клюква подойдет для компотов, десерта, выпечки. Сушеная ягода хранится 5 лет.

Секреты опытных хозяек

Секреты хранения и приготовления клюквы от опытных хозяек:

  • Мойте ягоду, не трогая руками, чтобы она не помялась, не дала сок. Используйте сито.
  • Обрабатывая клюкву, надевайте перчатки. Сок окрашивает и раздражает кожу.
  • Чтобы определить, что клюква дозрела, уроните ее на пол или на стол. Если ягода подпрыгивает как мяч при падении, то она полностью зрелая.
  • Моченая клюква используется во время консервации урожая. Добавьте несколько моченых ягод, когда маринуете огурцы или капусту. Они придадут овощам пикантный сладко-кислый вкус.
  • При замачивании берите колодезную или родниковую воду. Если такой нет, то используйте водопроводную воду, предварительно прокипятив ее.
  • Из клюквы можно приготовить вкусный морс. Смешайте 300 г ягод и 140 г сахара, залейте фильтрованной водой, прокипятите на небольшом огне, подождите, пока напиток остынет. Если используете мороженую клюкву, то дайте ей растаять самостоятельно. Добавьте имбирь, мед или лимон.
  • Положите клюкву в мясное или овощное блюдо. Это добавит ему пикантности.
  • Для профилактики простуды пропустите 0,5 кг клюквы и лимон через мясорубку, добавьте мед. Смесь запивайте горячим чаем.

Как хранить клюкву, чтобы она дозрела

Сбор клюквы заканчивают не позже октября, так как потом ее трудно достать из-под снега. Ягода не успевает созреть, но может «дойти» дома.

Для хранения недозревших плодов сделайте следующее:

  1. Возьмите корзину. Положите хлопковую ткань на дно.
  2. Засыпьте ягодки.
  3. Зеленые плоды удалите.
  4. Подождите, пока ягода дозреет при комнатной температуре.
  5. Положите к клюкве красный томат, тогда созревание пойдет быстрее.

У клюквы, собранной недозрелой, есть свои преимущества: в ее составе больше кислоты, она дольше хранится, не мнется, не гниет.

Заключение

Клюква — ягода, которая может храниться долго. В домашних условиях ее можно высушить, заморозить, засахарить, законсервировать, сохранить свежей. При этом она не потеряет свои полезные свойства.

Лучшие способы хранения клюквы дома

Как хранить клюкву — оптимальные варианты сбережения ягод самостоятельно. Бензойная кислота — это вещество, что содержится в продукте, считается естественным элементом, который позволит без головоломных способов оставить свежий вкус и спасти ягодную массу от ухудшения и разложения.

Как хранить клюкву дома

Осваивая методы хранения клюквы на зиму, любой подберет для себя наилучший метод либо прибегнуть сразу различными версиями.

Для начала клюкву необходимо перебрать, освобождаясь от сплющенных и неисправных сортов. Пред сбережением свежие ягоды не рекомендуют мыть.

Чтобы сохранить в изначальном виде подходят только лишь ягоды, которые собрали в осеннее время. Весенний урожай надежнее пустить на заморозку, для изготовления соусов, различных заготовок.

Ягоды хорошо и продолжительно сохраняются в холодильной камере, по этой причине при существовании вольного места в морозильном отделении. Возможно автоматически применять его в роли безупречного пространства.

Испытанный и дешевый метод хранения клюквы – в водичке, по причине такого она сохранит сочность, свежий вкус и все остальные лечебные свойства.

Помимо резервов из натуральных ягод клюкву возможно сберегать с сахаром, сахарной пудрой, медом или замораживать ягодную массу в морозильной камере.

Период сохранения клюквы напрямую зависит от подобранного метода и свойства проведения всех рекомендованных параметров. При обеспечении должных обстоятельств ягоды сохраняются до нового урожая культур.

Как хранить клюкву в холодильнике

Дальнейший раздел позволит разобраться с той целью, чтобы беречь клюкву в холодильной камере. Известный метод подойдет, в случае, если в ассортименте маленькое число ягод или имеется в ведении единичное холодильное строение, какое используется в роли хранилища.

Перебирают ягодную массу, отнимая очень качественные ягоды без применения примеси листочков, сора.

Минувший отбор модели засыпают в картонные коробки или в пакетики из тонкого полиэтилена и кладут на прилавки девайса.

Универсальное сохранение клюквы в холодильной камере подразумевает поддержку неизменной температуры в рамках от плюс один до плюс четырех градусов цельсия и определенной влаги в камере девайса.

Время от времени необходимо редактировать ягодную массу и по необходимости перебирать, отвергая плохие ягоды, какие возможно допустить для изготовления морса, подлив либо прочих блюд.

Каким образом хранить клюкву в воде

Разглядывая методы сохранения клюквы, пристальное внимание завлекает разновидность в воде. Намоченные ягоды останутся насыщенными, не лишаясь значимых параметров.

Для сохранения ягод употребляют стеклянные банки или эмалированную посудину, удостоверившись что нет отколов и различных трещин на эмали.

В роли заливки потребуется родниковая, отстоянная или очищенная водопроводная вода, какую необходимо прокипятить и охладить.

Ягодную массу перебирают и раскладывают по приготовленным посудинам.

Все содержащее необходимо залить водой до совершенного покрытия, закрывают покрышками.

Для того чтобы сохранить клюкву в жидкости было высококачественным и продолжительным, емкость необходимо поместить в холодное помещение: в подвал, холодильную камеру или на лоджия.

Хранение клюквы в сахарной пудре

Сохранение клюквы учитывая информацию, которая написана ниже подойдет лучше всего любителям сладкого. В таком случае миновавший выбор очень качественных перелитых ягод необходимо обмакнуть в белке. После завершения необходимо обвалять в сладкой пудре.

После того, как заготовка подсохла она преобразовывается в возлюбленное многими лакомое блюдо, которое подкупает контрастом вкусовых сочетаний и впечатляющей полезностью.

  1. Два килограмма клюквы;
  2. Четыре штуки яичного белка;
  3. Два килограмма сахарной пудры.

Приготовление

  • Лучшие ягоды клюквы тщательным образом необходимо просушить с помощью полотенца до улетучивания всей влажности.
  • Белки необходимо взбить до свободной пышности, вылить их к ягодам. Встряхнуть, аккуратно перемешать и распределить равным образом белковую жидкость.
  • Ягодную массу нужно положить на решето, и подождать, пока истечет лишний белок.
  • Один за другим обмакивают клюкву в сахарной пудре, положите на пергаментную бумагу, оставьте, чтобы подсохло.
  • Сберегают заготовку в высохшем и по хорошему холодном месте.

Хранение клюквы, перетертой с сахаром

Теперь по вопросу, как беречь клюкву в сахаре в молотом виде. Ягоды допускается размельчить с использованием кухонных устройств или попросту расплющить древесной толкушкой.

Заготовление становится готовой базой для изготовления киселей, соков, морсов и остальных десертов. Лакомое блюдо замечательно сберегается в подполе или холодильной камере год и больше.

  1. Два килограмма клюквы;
  2. Два килограмма сахара.

Заготовление

  • Ягодное изобилие необходимо перебрать, убирать плохие образцы, листочки и остальной мусор.
  • Дробят клюкву с помощью блендера, используя мясорубки или прирученным методом толкушкой.
  • Прибавляют сахар, перемешивают, сваливают заготовку в пропаренные высохшие банки, закрывают крышками.

Каким образом сберегать клюкву с добавлением меда

Сведения над вопросом, как возможно беречь клюкву, для того чтобы сохранить и усилить ее оздоровительные характеристики, а также улучшить вкусовые свойства. Разновидность заготовки ягоды с добавлением меда подойдет лучше всего.

Преимущественно подходящим станет использование сладости с чаепитием во время заболевания: инфекции в нетяжелой форме получится одолеть без лечебных препаратов.

  • клюква – один килограмм;
  • мед – один стакан.

Тот отбор ягод необходимо измельчить произвольным комфортным методом.

Перемешивают массу вместе с медом, раскладывают по обеззараженным и высохшим банкам.

Подобающее сохранение клюквы с медом возможно гарантировать, если вы положите заготовку в холодильную камеру или подвал.

Как хранить клюкву в морозильной камере

Последующие советы понадобятся тем, кто не понимает, как оставить клюкву при использовании морозилки . Такой метод считается самым достоверных и сумеет гарантировать высококачественное сохранение ягод до новейшего урожая культур.

Ягоду лучше всего заморозить полностью, перед этим, те, которые приготовили сразу нужно расстелить, совершенно высохшие на холодильной полке . Через двенадцать часов ягодную массу, которую заморозили нужно рассыпать по пакетам или судчочкам. Распределить в камеру для последующего сбережения.

До того как посылать ягоды в морозильную камеру их возможно для начала измельчить. После завершения распределить в рационные формочки. После абсолютной заморозки порции вынимают, кладут в пакеты, который укладывают в морозильную камеру.

Хранение клюквы в домашних условиях: мороженная, сушеная и консервированная

Клюква укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма. Сироп, сок и морс из свежих ягод используют для лечения простудных заболеваний. При правильном хранении она не утрачивает полезные качества в течение длительного времени. Существует несколько способов, как хранить клюкву в домашних условиях, каждый из них имеет свои особенности.

Как подготовить ягоды к длительному хранению

Для длительного хранения клюкву собирают в сентябре-октябре, когда она кислая и не успела дозреть — такую легче перебрать и помыть. Незрелая клюква способна к дозреванию. Собранные в конце осени, после первых заморозков, ягоды сочные и сладкие, на вид полупрозрачные. Некоторые любят перезимовавшие под снегом ягоды — они более пахучие и сладкие, но длительному хранению не подлежат.

Срок годности клюквы варьируется от месяца до нескольких лет и зависит от способа хранения. Для продления срока ягоды подготавливают: перебирают и очищают от мусора и листьев, убирают мятые, испорченные и перезревшие. Затем промывают под струей воды, раскладывают на ткани и просушивают. Перерабатывают и убирают на хранение.

Если клюква собрана после заморозков, ее очищают от мусора и поврежденных ягод, но не промывают.

Справка. Чтобы проверить спелость, опытные хозяйки кидают клюкву на пол. Если она отскочила, как мяч, значит, зрелая.

Особенности хранения клюквы

В составе ягоды содержится природный консервант — бензойная кислота, которая препятствует размножению бактерий. Поэтому продукт надолго сохраняется без термической обработки. В домашних условиях клюкву хранят в свежем виде, сушат, замораживают и консервируют.

Как правильно хранить клюкву в холодильнике

Для хранения клюквы в домашних условиях используют холодильник. В нем свежая ягода лежит около 3 месяцев. Клюкву просушивают, раскладывают по небольшим пластиковым контейнерам или зип-пакетам порционно и помещают на хранение в холодильник в отсек для овощей.

Холодильник подходит и для хранения засахаренных и моченых ягод. Их раскладывают по банкам или контейнерам и убирают на полки для готовых продуктов.

Как сохранить размороженную клюкву

Если ягода была собрана после заморозков, ее не моют и не просушивают. Удаляют мусор и поврежденные экземпляры, раскладывают по пакетам и замораживают.

Считается, что клюква, собранная после морозов, содержит больше витаминов, более вкусная и сладкая. Но для ее хранения подходят не все способы. Лучший — это замораживание.

Ягоды не подлежат повторной заморозке. Их следует сразу использовать, например, приготовить морс.

Как хранить замороженную клюкву

При правильной заморозке ягоды не теряют полезные свойства. Хранится замороженный продукт 1 год.

Как сохраняют на зиму клюкву, собранную до мороза:

  • ягоды перебирают от мусора, удаляют поврежденные экземпляры;
  • промывают и просушивают;
  • раскладывают тонким слоем в пакеты, выпускают воздух;
  • убирают на заморозку и хранение в морозильную камеру.

Хорошо просушенная клюква застынет отдельными ягодами. Если она слиплась в один ком, значит, в упаковке была вода либо ягоды подвергались разморозке.

Совет. Чтобы было удобнее искать нужный продукт и следить за сроком годности, на пакетах ставят маркировку с названием и датой заморозки.

Как хранить моченую клюкву

Замачивание в воде — старинный способ хранения ягод. Как заготавливают клюкву:

  1. Перебирают от мусора, убирают поврежденные экземпляры. Промывают под проточной водой и раскладывают на ткань, чтобы ягоды просохли.
  2. Чтобы убрать кислинку, в воду добавляют сахар (1 ст. л. на 1 кг ягод) и щепотку соли. По вкусу кладут корицу, гвоздику или перец горошком. Доводят жидкость до кипения и охлаждают.
  3. Раскладывают по простерилизованным банкам, наполняя их по плечики. Заливают маринадом.

Хранят заготовку в погребе, подвале, холодильнике или на балконе. Готовый продукт хранится до 1 года. Чтобы ягоды не портились, их достают из банки чистой шумовкой. Клюква становится слегка водянистой и меняет вкус, но сохраняет полезные качества.

Сушеная ягода

Ягоды сохраняют все полезные свойства, если сушка проведена правильно. В домашних условиях продукт сушат:

  • на свежем воздухе;
  • в электросушилке;
  • в духовке;
  • в микроволновке.

Перед сушкой ягоды перебирают, моют и просушивают. Перед бланшированием сушить необязательно. Готовый продукт хранят в стеклянных банках или пластиковых контейнерах в темном сухом месте 1-3 года.

На свежем воздухе

Подготовленные ягоды раскладывают на подносе, застеленном бумагой, в теплом, хорошо проветриваемом помещении. При сушке избегают попадания прямых солнечных лучей. Сырье периодически перемешивают для равномерного просыхания. Срок сушки зависит от размера ягод и окружающей среды. Когда они уменьшатся в размере, станут плотными, но не будут крошиться — продукт готов.

В электросушилке

Ягоды раскладывают на поддонах, выставляют температуру + 55°С. Поддоны периодически меняют местами. Сушат сутки и более, до готовности.

В духовке

Клюкву раскладывают на противень. Выставляют температуру +45…+50 °С, дверцу во время процесса оставляют приоткрытой. Когда продукт подвялится, температуру увеличивают до +70 °С и сушат до готовности. Срок сушки зависит от размера ягод и составляет 6-8 часов.

Перед сушкой сырье можно бланшировать. Для этого ягоды опускают в кипяток на 1 минуту, затем охлаждают, раскладывают на противень и сушат при температуре + 45…+50 °С. Срок сушки ягод с треснувшей кожицей уменьшается до 3-4 часов, но они теряют в кипятке часть полезных веществ.

Совет. Чтобы придать клюкве сладковатый вкус, перед сушкой ее на 4 часа опускают в сахарный сироп.

В микроволновке

Клюкву раскладывают на решетку, укрытую тканью. Включают на 3 минуты микроволновку. Затем ягоды перемешивают, остужают и повторяют процесс. Сушку продолжают до полного высыхания продукта, обычно на это уходит 15-20 минут.

Консервированная клюква

На зиму клюкву консервируют отдельно и в сочетании с другими овощами, ягодами и фруктами. Варят варенье, джемы и компоты.

Варенье

По этому рецепту получается вкусное и полезное варенье. Для приготовления понадобятся:

  • клюква — 1 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • лимон — 1 шт.;
  • ваниль — по вкусу;
  • вода — 2 ст.

Как готовят:

  1. Клюкву перебирают, промывают и просушивают. Засыпают в кастрюлю, добавляют воду. Варят на медленном огне до мягкости.
  2. В кастрюлю добавляют сахар, ваниль и измельченную цедру лимона. Варят 20 минут, помешивая.
  3. Варенье раскладывают по простерилизованным банкам и закатывают крышками. Накрывают пледом и оставляют остывать.

Хранят в погребе или подвале.

Компот

Отлично утоляет жажду и приносит пользу организму. Для компота необходимы:

  • клюква — 1 кг;
  • сахар — 0,6 кг;
  • вода — 1 л.

Приготовление:

  1. Клюку перебирают, промывают и просушивают. Раскладывают по простерилизованным банкам.
  2. Готовят сироп: в воду всыпают сахар, доводят до кипения и снимают с плиты. Дают остыть до комнатной температуры.
  3. Теплым сиропом заливают сырье, прикрывают крышками. Стерилизуют 15 минут.
  4. Крышки закручивают, банки переворачивают, накрывают пледом. Оставляют остывать.

Компот хранят в погребе или подвале.

Чтобы приготовить вкусный и полезный джем, понадобятся:

  • клюква — 1 кг;
  • сахар — 1,2 кг;
  • вода — 1 л.

Алгоритм приготовления:

  1. Ягоды перебирают, моют и просушивают.
  2. Бланшируют 5 минут в кипятке и откидывают на дуршлаг.
  3. Затем плоды перетирают с сахаром и раскладывают по простерилизованным банкам. Стерилизуют 20 минут, закатывают.

После остывания джем хранят в прохладном темном месте.

Варенье из клюквы и яблок

Варенье употребляют для укрепления иммунитета. Необходимые ингредиенты:

  • клюква — 500 г;
  • яблоко — 5 шт.;
  • лимон — ½ шт.;
  • сахар — 300 г;
  • вода — 500 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Клюкву моют, удаляют плодоножки. Яблоки нарезают кубиками, лимон — кружками.
  2. Все компоненты складывают в кастрюлю, пересыпают сахаром и добавляют воду. Доводят до кипения и варят 25 минут, снимая пену.
  3. Варенье переливают в простерилизованные банки и закрывают крышками. Хранят в погребе.

Протертая с сахаром

Дома ягоды хранят с сахаром. Их перебирают, промывают и просушивают. Затем в простерилизованную банку насыпают сахар, сверху слой клюквы. Такими образом банку наполняют до верха, последним слоем насыпают сахар. Банку встряхивают, накрывают крышкой. Хранят в погребе, на неутепленном балконе или в подвале.

Можно подготовленную клюкву перетереть с сахаром. Для приготовления понадобятся клюква и сахар в равных пропорциях. Ягоды измельчают в мясорубке или блендером. Перемешивают с сахаром и складывают в простерилизованные банки. Хранят в темном прохладном месте до 6 месяцев.

Из клюквы готовят сахарные конфеты. Сначала варят сахарный сироп. Ягоды моют, просушивают, прокалывают, заливают сиропом и ставят в холодильник на ночь. Затем вынимают и обваливают в сахаре. Хранение этого продукта в холодильнике — не больше 2 недель.

Хранение в свежем виде без заморозки

Для хранения в погребе или подвале используют простерилизованные банки, полиэтиленовые пакеты, деревянные ящики. В них складывают перебранные, промытые и просушенные ягоды. Оставляют в темноте. Клюкву периодически осматривают и удаляют испорченные экземпляры. В зимний период погреб проветривают. Так ягоды хранят и на балконе.

Ягоды могут потемнеть, но не потеряют полезные качества. Срок хранения — 3-4 месяца.

Как хранить клюкву, чтобы она дозрела

Собранные в сентябре ягоды не успевают созреть. Чтобы они дозрели, их насыпают в плетеные корзины или картонные коробки с отверстиями для вентиляции. На дно предварительно укладывают хлопковую ткань. Тару помещают в сухое и теплое место. Через 2-3 недели проверяют ягоды на спелость.

Совет. Чтобы ягоды дозрели быстрее, на дно корзины помещают помидор или яблоко. Выделяемый ими этилен ускорит процесс.

Заключение

Существует большое количество способов сохранения клюквы на долгий срок: ее сушат, замораживают и консервируют. В свежем виде хранят в погребе, подвале, холодильнике или на балконе. Она не утрачивает полезные свойства после заготовки в сахаре и воде.

Как хранить клюкву в домашних условиях

Все хозяйки знают, что любая термическая обработка ягод приводит к потерям полезных компонентов. Время хранения тоже играет роль. Клюква – популярная и очень полезная ягода. Она обладает многими полезными свойствами. Часто из клюквы делают варенье, варят компот. Вкусно, но витамины пропадают от кипения.

Чтобы клюква сохраняла в себе полезные вещества, нужно придерживаться определенных правил хранения. Далее речь пойдет о том, как следует хранить клюкву в домашних условиях без холодильника.

Как подготовить ягоды к длительному хранению

Все диетологи рекомендуют употреблять ее в свежем виде. Но, консервировать, добавлять в различные блюда тоже полезно. Хорошо она сочетается с мясной рецептурой. Важно знать любой хозяйке, при каких условиях эта ягода сохраняет все полезные свойства.

Все, кто любит собирать — заготавливать клюкву, делают это в осенний период, когда она только начинает созревать. На вкус она кисловата, но зато есть хороший плюс: отлично очищается от мусора и хорошо моется. Лучше всего перемытую ягоду складывать в деревянные ящики.

Не стоит использовать для хранения (хоть и не длительного) – пластмассовые емкости.

Самый лучший период сбора ягод для хранения вне холодильной камеры – в самом конце осени. Они достаточно сочны, красивы и имеют предельно насыщенный вкус. В этот период ягоды максимально большие, чем в начале сентября. Неспелые ягоды хорошо консервировать, варить из них варенье или компот. Можно заморозить такой урожай в холодильнике.

Особенности хранения клюквы

Клюква такая ягода, которая может сохраняться и вне холодильника или консервной банки долгое время. Дело в том, что эта чудо-ягода содержит в сере природный и мощный консервант – бензойную кислоту. Если она уже побывала в холодильнике – такая ягода уже не годится для обычного хранения. Спрячьте ее обратно в морозилку.

Теперь, что касается бензойной кислоты, – она препятствует размножению всяческих микроорганизмов, которые губят ягоду. Благодаря наличию этого химического компонента, клюква хорошо сохраняется без термической обработки. Не нужно ее проваривать, консервировать или замораживать.

Еще такая кислота есть у брусники. Земляника и черника не имеют такого природного консерванта. Надо знать, как следует хранить клюкву в домашних условиях без холодильника.

Готовим ягоду к хранению

Собранную недоспевшую клюкву очищаем от всякого мусора и грязи. Мятые ягоды удаляем, чтобы использовать их для приготовления морса (очень полезно). Недозрелая клюква тоже не годится. Все нужно перебрать.

Всю целую и дозревшую клюкву храним следующим образом:

  1. Не помятые, целые ягоды можно сохранять в обычных домашних условиях несколько месяцев. Для этого вполне достаточно поставить их в темное место, которое хорошо проветривается и в нем прохладно. Если помещение проветривается недостаточно, то клюква постепенно начнет портиться из-за накопления углекислого газа.
  2. Ягоду можно засыпать в специальные деревянные ящики или в полиэтилен. Не используйте толстые полиэтиленовые пакеты. Храним также в темном, прохладном помещении.
  3. Стремитесь отбирать испорченную ягоду даже в период хранения в темном месте. Перебирайте зрелую клюкву.

Если все условия выполнены – никаких проблем не будет. Бензойная кислота сбережет продукт от гнилостных процессов.

Способы хранения клюквы

В стеклянной банке

Есть еще один интересный способ как можно хранить клюкву в домашних условиях без холодильника. Для правильного хранения ягоды приготавливаем стеклянные банки. В такой посуде клюква тоже будет себя нормально чувствовать.

Если ягоды очень много – ее можно сберегать в эмалированной посуде. Такие кастрюли должны быть без физических изъянов. Эмаль должна быть целой, без трещин.

Далее, берем нужное количество воды, кипятим ее, снимаем с огня и ждем, пока она остынет. Подготовленную воду заливаем в приготовленную для хранения ягоду, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте. Теперь можно не беспокоиться о сохранности ценного продукта.

Такой способ хранения не повредит ей. Единственное, что может произойти – она «напитается» немного водой, вкусовые качества могут тоже снизиться. В таком виде она может хорошо сохраниться до следующего похода за ней.

Клюква с сахаром

Следующий способ хозяйки используют очень давно. Для большей сохранности клюкву перетирают вместе с сахаром. Оно, конечно же, очень вкусно, но следует предупредить об одном минусе такого способа.

Сахар уничтожает огромное количество витаминов и других полезных химических соединений. Но, многие хозяйки предпочитают именно такой вариант для длительного хранения.

Предварительная подготовка ягоды такая же, как и в остальных способах – главное очистка от постороннего мусора, грязи. Затем ее нужно просушить на чистой матерчатой основе или марлевом волокне. Посыпать сахаром, а потом перетереть при помощи мясорубки или комбайна. Можно применить блендер.

Теперь о количестве сахара. В данном случае его много не бывает – 1:1. Сладкоежкам очень понравится.

При простудных болезнях в холодную зимнюю пору – хорошее средство с полным набором витаминов. При гриппе и других вирусных болезнях – тоже очень полезна такая ягодная смесь. Да и просто приятно попить горячего чая с такой клюквой в холодное время года. Это очень вкусно и полезно. Вообще, клюква хорошо укрепляет иммунитет.

В завершение – о термохранении. Многие хранят ягоды в морозилке своего холодильника. Способ достаточно простой и не требующий какого-либо умения и кулинарного образования. Клюква тоже очищается, промывается, высушивается, укладывается в пакет. Все готово. Единственный совет – не размораживайте всю имеющуюся клюкву.

Берите столько мороженной ягоды, сколько планируете использовать. Желательно подготавливать изначально небольшими порциями. Если ее повторно заморозить – она станет негодной к использованию.

Сушка

Еще один способ хранения в домашних условиях – сушка. Ягода очищается и промывается. Затем ее засыпаете в кастрюлю, наполняете водой, чтобы жидкость на один палец покрыла клюкву. Теперь вынимаем ягоду. Воду нужно закипятить и бросить туда ягоду.

Когда она полопается – извлечь из воды и поместить на противень в матерчатой основе. Если есть пекарская бумага, то это даже лучший вариант.

Все, что вам необходимо знать:

  1. Ягода должна быть собрана вовремя.
  2. Тщательно очищена, отсортирована (порченые ягоды надо убрать).
  3. Клюква любит прохладу, постоянный приток свежего воздуха.
  4. Храните клюкву в темном месте, чтобы она не испортилась.

Если придерживаться советов, все делать правильно, то собранная вами ягода будет сохраняться длительное время, ведь вы теперь знаете, как хранить ее в домашних условиях. А она вас порадует вкусовыми качествами и целебными свойствами.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 12 чел.

Как сохранить клюкву в холодильнике

Домашнее хранение клюквы не требует особенных условий или приспособлений. Все привычные методы заготовки подходят и для болотной красавицы. Но есть у нее свои особенности, зная которые можно хранить ягоды всю зиму, используя самые простые, проверенные столетиями методы. При этом не будут потеряны ценные свойства, витамины, сохранится вкус и характерный аромат.

Что делать с недозревшей клюквой

Спелая клюква обладает ценным химическим составом, наделяющим ягоду как десертными, так и лечебными свойствами. Органические кислоты, содержащиеся в красных плодах, обеспечивают их длительную сохранность. Клюква накапливает редкую для растений бензойную кислоту – мощный антисептик. Он не позволяет размножаться микроорганизмам и продлевает срок хранения.

Отличительная черта клюквы – способность дозревать после сбора. Для такого хранения пригодно сырье, собранное на стадии «белого бочка» – это когда весь плод приобрел специфический красный цвет и только небольшой участок остался бледным. В это время мякоть еще плотная, а кислот достаточно для длительного хранения.

Чтобы клюква доспела после сбора потребуется соблюдать всего несколько условий:

  1. Емкость для хранения должна хорошо проветриваться. Подойдут картонные коробки, плетеные корзины, проложенные чистой тканью. Можно просто рассыпать ягоды небольшим слоем на чистом полотенце.
  2. Помещение должно быть сухим, проветриваемым. Активное дозревание происходит при температуре около +25 °C.
  3. На приобретение полной спелости потребуется от 7 до 14 дней. После равномерного окрашивания, плоды можно закладывать на длительное хранение.

Клюква, дозревшая после сбора, отличается не таким сильным ароматом и насыщенным вкусом, как собранная в период полной зрелости. Зато такое сырье легче обрабатывать, перевозить, плоды не деформируются, сроки хранения значительно продлеваются.

Как хранить клюкву в домашних условиях

Клюкву собирают несколько раз в год. От стадии зрелости зависит характеристика плодов и способ хранения:

  1. Собранная в сентябре, в начальной спелости, клюква плотная, кислая, с горчинкой. Возможно длительное хранение, переработка после дозревания.
  2. Глубокой осенью наступает максимальная зрелость: ягоды пурпурные, сочные, полупрозрачные, количество сахаров повышается.
  3. Весной, сразу после схода снега, плоды наиболее сладкие, ароматные.

Чем позже после момента дозревания происходит заготовка, тем труднее производить сортировку – плоды размягчаются, склонны пускать сок. Зато поздний осенний сбор обеспечивает минимальную горечь, выраженный аромат и максимальный набор полезных веществ.

Сохранение клюквы в свежем виде

Клюква, собранная в полной спелости или дозревшая при комнатной температуре, может долго оставаться свежей без всякой обработки. Условия, которые следует соблюдать при хранении:

  1. Емкости должны быть изготовлены из неокисляющихся материалов: нержавеющая сталь, эмаль, древесина, керамика, стекло, пластик.
  2. Помещение для хранения выбирают темное, прохладное. Подходят неотапливаемые кладовые, подвалы, застекленные балконы.
  3. Следует обеспечить достаточную вентиляцию. В непроветриваемом помещении, при повышении уровня углекислого газа, клюква хранится недолго.
  4. Ягоды нужно регулярно осматривать, убирая из емкостей порченные и вялые экземпляры.

Подготовка к длительному хранению заключается в сортировке, удалении недозревших и переспевших ягод, мытье и сушке. Перед закладкой на хранение плоды должны полностью высохнуть и не содержать примесей: листьев, травы, черешков.

Подготовленное сырье лучше всего насыпать в широкие емкости (коробки, ящики) слоем до 3 см. Так оно будет проветриваться и не помнется. При недостатке места допустимо хранение в стеклянных банках или тонких полиэтиленовых пакетах.

Как хранить клюкву в холодильнике

В современной квартире, проще всего обеспечить необходимый режим для хранения клюквы в холодильнике. Поддержание постоянной пониженной температуры позволяет ягодам оставаться свежими без потери питательных свойств.

Самый простой способ хранения – укладка чистых сухих плодов в герметичные пищевые контейнеры или полимерные пакеты. На нижней полке холодильника они пролежат около месяца.

Самый эффективный, специфический способ хранения клюквы основан на ее уникальном составе. Болотная красавица любит воду, долго не портится при замачивании. Высокое содержание натуральных консервантов и антисептиков позволяет сохранить ягоду без применения уксуса, сахара, или воздействия высоких температур.

Способы хранения клюквы в воде:

  1. Ягоды сортируют, моют. Фильтрованную или отстоянную воду предварительно кипятят и остужают.
  2. Для хранения в холодильнике удобнее выбирать стеклянные банки. Плотная укупорка не потребуется, достаточно капроновых крышек.
  3. Подготовленную клюкву раскладывают по банкам до 1/3 объема и полностью заливают водой.
  4. Закрытые крышками банки помещают в холодное место без доступа света.

Залитые чистой водой без добавок, плоды сохранят свои ценные свойства в холодильнике или на застекленном балконе до самой весны.

Еще один легкий способ хранения клюквы в домашних условиях – заморозка. Этот метод полностью сохраняет ценные компоненты в плодах, их можно использовать до следующего урожая.

Правила замораживания клюквы для длительного хранения:

  • плоды должны быть чистыми и полностью просушенными;
  • разложенные тонким слоем ягоды подмораживают около 10 часов;
  • ссыпают сырье в специальные пакеты или контейнеры небольшими порциями;
  • расфасованные замороженные плоды укладывают в морозилку для постоянного хранения;
  • повторное замораживание оттаявших ягод приводит к потере формы и питательной ценности.

Правильно подготовленное сырье после отогревания применяют так же, как свежее. Замороженная клюква полностью пригодна для начинок, варенья, компотов, киселей и как самостоятельный витаминный десерт.

Как хранить клюкву в домашних условиях с сахаром

Сахар является консервантом, продлевающим хранение продуктов при заготовке на зиму. В случае с клюквой, ее собственных бактерицидных свойств достаточно для длительной свежести. Сахар – скорее способ для приготовления вкусного и полезного лакомства, которое удобно употреблять готовым.

Способы хранения клюквы с сахаром:

  1. Подготовленные стандартно ягоды рассыпают по стерильным банкам, чередуя слоями с сахарным песком. Емкости при расфасовке следует поворачивать, постукивая по ним, для заполнения пустот. Плотно укупоренные банки подлежат хранению в холодильнике.
  2. Чистую клюкву измельчают блендером или пропускают через мясорубку. К готовой массе добавляют сахар (как 1:1). Количество сахарного песка можно увеличить или уменьшить произвольно. Это не влияет на срок хранения, а зависит только от индивидуального вкуса.
  3. Измельченную массу с сахаром можно держать в холодильнике, либо разложить по пластиковым контейнерам и заморозить.

Не подвергавшаяся тепловой обработке клюква сберегает все витамины и микроэлементы при хранении. Удобно применять сладкую ягодную массу как самостоятельный десерт, готовить морсы, компоты, кисели, использовать как начинку.

Сколько хранится клюква

Срок годности хорошо подготовленного качественного сырья зависит от температуры, влажности, воздействия света. Плоды, заложенные на зиму любым способом, следует оберегать от прямых солнечных лучей. Средние сроки хранения клюквы в различных условиях:

  • в холодильнике при температурном режиме от +1 до +5 °C – около 30 дней;
  • замороженная, без оттаивания и повторного охлаждения – до 12 месяцев;
  • свежая, в проветриваемом погребе или подвале – от 60 дней до полугода;
  • моченая, в прохладном помещении или холодильнике – от 6 до 10 месяцев;
  • сушеная, при хранении в сухом, темном месте – до 3 лет.

Заключение

Хранение клюквы возможно различными способами, которые подбирают в зависимости от назначения плодов и личных вкусовых предпочтений. Эта ягода способна долго сберегать лечебные свойства, помогая справиться с недостатком витаминов, бронхитом, простудой, поддержать иммунитет и оставаться при этом желанным лакомством на столе круглый год.

Что определяет спелую клюкву?

Разве вы не хотели бы узнать, что определяет клюкву как спелую, вместо того, чтобы попытать счастья с недозрелыми ягодами, которые совсем не сладкие?

Клюква растет как небольшая виноградная лоза, низко прилегающая к земле. Ягоды овальной формы, спелые — темно-красные, незрелые — беловато-зеленые. Ягоды легко отличить от других ягод. Самое лучшее в этих ягодах — это то, что они не содержат пестицидов.

Клюква созревает уже в сентябре! Но для сбора урожая лучше подождать до конца октября или ноября.По мере прохождения сезона они становятся более сладкими и съедобными. Если их ударил мороз и они уже покраснели, это максимум сладости.

Посмотрим, что определяет клюкву как спелую

Чтобы понять, что определяет клюкву как спелую, необходимо учитывать 3 основных фактора — ощущение, запах и цвет. Он должен быть малиново-красного цвета, иметь очень тонкий запах и быть мягким на ощупь.

Цвет

Спелая клюква от малиново-красного до слегка бордового.Зеленая клюква означает, что она незрелая или плохо выросла. Темно-фиолетовый цвет означает, что клюква перезрела. Цвет — не единственный фактор, определяющий спелость этих ягод. Условия выращивания и время сбора влияют на окраску ягод. Цвет клюквы зависит от пигмента, известного как антоциан. Этот пигмент образуется в коже клюквы при воздействии холода или тепла. В большинстве случаев вы всегда увидите наполовину белую, наполовину красную клюкву. Это происходит потому, что половина белой стороны осталась охлажденной и никогда не приобретала красный цвет.Вы можете превратить белую клюкву в красный цвет, положив ее в морозилку и наблюдая за изменением цвета.

Запах

Спелая и незрелая клюква практически не пахнет. Перезрелая клюква имеет ярко выраженный фруктовый вкус и более сладкий запах. У незрелой и спелой клюквы восковая кожица толще кожуры красного яблока. Запах не проходит через кожу, потому что она гуще. Когда клюква начинает портиться, клеточные стенки начинают разрушаться и становятся липкими и мягкими.Перезрелая клюква с мягкой кожурой легко повреждается. Поэтому всегда покупайте те, у которых есть тонкий запах, чтобы они больше созрели дома.

Feel

Используйте тест отскока, чтобы определить, созрела ли клюква или нет. Бросьте клюкву на твердую поверхность, например на разделочную доску, и посмотрите, не подпрыгнет ли она. Спелая клюква податлива, не тверда и не мягка. Потрясите несколько ягод клюквы, чтобы определить, спелые они или нет. Используйте спелый как ориентир и сравните его с ощущениями от других.Звук спелой клюквы исходит от теста на отскок — ягода не должна шлепаться. Спелая клюква подпрыгивает и издает заметный звук «бонга».

Может ли клюква созреть после сбора?

Клюква считается спелой по ее способности подпрыгивать при созревании. Всегда старайтесь собирать хорошую спелую клюкву, также известную как шиповник. Это связано с их способностью подпрыгивать при тестировании на спелость. Клюква после сбора урожая не созревает! Вот почему вам следует выбирать только от блестящего, ярко-красного до темно-красного.Не собирать сморщенные ягоды или ягоды с коричневыми пятнами.

FLORA GUARD — Профессиональный секатор для деревьев и веток

Прочтите о том, как обрезать лимонное дерево

Как использовать клюкву?

Клюкву можно использовать по-разному. В их число входят:

  • Заморозить их целыми ягодами для употребления в пищу
  • Сделать соки или соусы и консервировать их
  • Обжарить клюкву, нарезанную кубиками, с зимней тыквой и добавить их в пикантный рис, блюдо из киноа или бросить немного в яблочный пирог
  • Приготовить мороженое с клюквенным сыром

Съедобна ли незрелая клюква?

Да, вы можете есть незрелую клюкву, если она не является твердой или зеленой.Можно есть как спелую, так и незрелую клюкву, но с незрелой клюквой — другое дело. В большой партии собранной клюквы одни будут спелыми, а другие — незрелыми. Если они зеленого цвета или твердые, они не годятся для еды.

При использовании клюквы в рецептах трудно отличить спелую от незрелой, особенно когда добавлен сахар.

Как собирать клюкву

В ночь перед сбором ягод важно затопить болото на глубину 18 дюймов.Фермеры используют водяные барабаны, называемые «взбивателями яиц», чтобы сбивать воду и снимать клюкву с лозы. У каждой ягоды есть крошечный карман с воздухом, который позволяет ей плавать в воде. Любую тонущую ягоду нельзя есть, а лучше выбросить.

Заключение

Клюква — отличный источник витамина С, антиоксидантов и клетчатки. Они становятся все более привычными как домашним поварам, так и поварам ресторанов. Лучшая клюква — от твердой до губчатой, и она не должна тонуть в воде.Отправляйся за ягодами сегодня же.

Как собирать клюкву — советы по сбору клюквы

Благодаря высокой концентрации витамина С и антиоксидантным свойствам клюква стала для некоторых почти повседневным продуктом питания, а не только для ежегодного употребления в День Благодарения. Эта популярность может заставить вас задуматься о том, чтобы собрать клюкву самостоятельно. Так как вообще собирают клюкву?

Как собирать клюкву

Коммерчески выращиваемая клюква известна как американская клюква ( Vaccinium macrocarpon ) или иногда ее называют lowbush.На самом деле это древесные многолетние лозы, которые могут вытянуть побеги до 6 футов (2 м). Когда приходит весна, лозы выпускают вертикальные побеги от побегов, которые затем дают цветы, а осенью — клюкву.

Эти коммерчески выращиваемые низкокустовые сорта клюквы выращивают на болотах, в экосистеме водно-болотных угодий, состоящей из сфагнового мха, кислой воды, торфяных отложений и матообразного вещества на поверхности воды. Болото состоит из чередующихся слоев песка, торфа, гравия и глины и представляет собой особую среду, для которой хорошо подходит клюква.На самом деле некоторым клюквенным болотам более 150 лет!

Все очень интересно, но не дает нам понять, как фермеры собирают клюкву или когда собирать клюкву.

Когда собирать клюкву

Ранней весной побеги клюквы начинают цвести. Затем цветок опыляется и начинает развиваться в небольшую воскообразную зеленую ягодку, которая продолжает созревать в течение всего лета.

В конце сентября ягоды достаточно созрели и начинается сбор клюквы.Есть два метода сбора клюквы: сухой и влажный.

Как собирают клюкву?

Большинство коммерческих фермеров используют метод влажного сбора урожая, потому что он собирает больше всего ягод. Влажный сбор дает около 99 процентов урожая, в то время как сухой сбор дает только около одной трети. Влажные ягоды необходимо подвергнуть тепловой обработке и превратить в сок или соус. Так как же работает влажный сбор урожая?

Клюква поплавок; внутри у них есть карманы с воздухом, поэтому затопленные болота облегчают удаление плодов с лозы.Водяные барабаны или «взбиватели для яиц» перемешивают болотную воду, взбивая ягоды с лоз, заставляя их всплывать на поверхность воды. Затем ягоды «гремят» пластиком или деревом. Затем их поднимают на грузовик с помощью конвейера или насоса для очистки и обработки. Таким образом собирают более 90 процентов всей товарной клюквы.

Сбор клюквы сухим способом дает меньше плодов, но самого высокого качества. Сухая клюква продается целиком как свежие фрукты.Механические сборщики, как и большие газонокосилки, имеют металлические зубья для сбора клюквы с виноградной лозы, которая затем складывается в мешки из мешковины. Затем собранные ягоды вертолеты перевозят на грузовики. Разделитель откидной доски используется, чтобы отличить свежие ягоды от тех, которые уже не готовы к употреблению. Самые твердые и свежие ягоды отскакивают лучше, чем старые или поврежденные.

До того, как были изобретены машины для сбора ягод клюквы, 400-600 сельскохозяйственных рабочих должны были собирать ягоды вручную.Сегодня для уборки болот нужно от 12 до 15 человек. Итак, если вы выращиваете и собираете клюкву самостоятельно, либо полейте их (что может быть непрактично), либо соберите сухим.

Для этого убедитесь, что снаружи сухо. Хорошие для сбора ягоды должны быть твердыми на ощупь и иметь красный или темно-малиновый цвет. После сбора урожая вы можете попробовать выполнить «тест на отскок» на плоской поверхности, чтобы убедиться, что спелая клюква получилась красивой и упругой.

Что определяет клюкву как спелую?

Когда наступает сезон отпусков, мы видим, как полки наших местных супермаркетов заполнены свежей клюквой.Однако для большинства из нас мы не покупаем, не храним и не готовим клюкву регулярно, поэтому бывает очень сложно определить, спелые они или, что еще хуже, испорчены. Мы рассмотрим то, что идентифицирует клюкву как спелую, чтобы вы могли выбрать хорошую партию при покупке.

По чему клюква считается спелой?

Чтобы определить спелую клюкву, необходимо изучить 3 основных фактора: цвет, ощущение и запах. Цвет должен быть малиново-красным, они должны казаться эластичными и пройти тест на отскок, а их запах должен быть очень тонким.

Посмотрите на цвет

Цвет спелой клюквы от малиново-красного до слегка бордового. Любые оттенки зеленого означают, что клюква недозрелая. Любые темно-фиолетовые тона означают, что клюква, вероятно, перезрела (но это не гарантия).

Цвет клюквы обусловлен пигментом под названием антоциан. Антоцианин вырабатывается в кожуре клюквы при воздействии тепла или холода. Вы, наверное, уже видели половину белой, наполовину красной клюквы (они есть в каждой сумке).Половина белая сторона — это та сторона, которая находилась ниже в тени, поэтому она оставалась охлажденной и никогда не приобретала красный цвет.

Это означает, что цвет — не единственный фактор спелости, а условия выращивания и время сбора урожая могут повлиять на окраску клюквы. Хотите превратить белую клюкву в красный цвет? Положите их в морозильную камеру или в самую холодную часть холодильника и наблюдайте за изменением цвета!

Проверьте прочность

Чтобы определить, созрела ли клюква, вы можете использовать тест на отскок. Буквально бросьте клюкву на твердую поверхность, например на разделочную доску, и посмотрите, не подпрыгнет ли она.Клюква спелая, когда она мягкая, а не твердая или мягкая.

Не отбрасывайте каждую клюкву, которую хотите использовать, просто отбивайте несколько, пока не найдете спелую. Используйте спелую клюкву в качестве ориентира и сравните ее по ощущениям с другой клюквой.

Легенда гласит, что это открытие произошло случайно, когда производитель клюквы уронил ведро с клюквой вниз по лестнице и заметил различия в том, как они отскакивают вниз. Независимо от того, правда это или нет, коммерческие производители использовали клюкву для сортировки клюквы, так что она отлично подойдет для нас дома.

Слушайте звук во время теста на отскок

Звук спелой клюквы происходит от теста на удар. Когда вы подпрыгиваете клюквой, она не должна шлепаться. Спелая клюква подпрыгивает и при этом издает довольно заметный звук «бонга».

Запах их

Спелая клюква и под спелой клюквой почти ничем не пахнут. С другой стороны, перезрелая клюква будет иметь более сладкий и фруктовый запах. Важно отметить, что это не по причинам, о которых вы можете подумать.

Недоспелая и спелая клюква имеет очень восковую кожицу (кажется, как красное яблоко, но толще). В результате запах почти не проходит через них. Когда клюква начинает портиться, клеточные стенки этой кожи начинают разрушаться и становятся мягкими и липкими.

Эти перезрелые ягоды с мягкой кожурой легко повредить. Вам нужна спелая клюква, которая не была проколота или сломана. Итак, когда дело доходит до запаха, если запах неуловимый, значит, он не перезрел.

Связанные вопросы

Белая клюква спелая?

Да, белая клюква полностью созрела и готова к употреблению.Красный пигмент клюквы развивается после созревания из-за воздействия тепла и холода.

Это означает, что белая и полу-белая клюква, которая у вас в сумке, так же готова к употреблению, как и красная, которую мы знаем и любим. Если вам не нужна белая клюква по эстетическим соображениям, все, что вам нужно сделать, это поместить ее в морозильную камеру или в самую холодную часть холодильника на несколько дней, и ее цвет станет красным.

Можно ли есть клюкву, если она еще не спелая?

Можно есть под спелой клюквой, если она не является зеленой или твердой. Скорее всего, в большой партии или рецепте некоторые из них будут перезрелыми, а некоторые — недозрелыми. В большинстве случаев вы этого не заметите, так как клюква настолько терпкая в спелом состоянии, что количество сахара, добавляемого в рецепты, действительно покрывает разницу в спелости.

В то время как вы можете есть спелую клюкву, незрелая — это совсем другое дело. Зеленые или твердые ягоды делают их плохим питанием.

Должна ли спелая клюква быть твердой или мягкой?

Спелая клюква не твердая и не мягкая — она ​​«упругая» и «эластичная».Вы должны иметь возможность аккуратно надавить на кожуру спелой клюквы, и она сразу же восстановится.

Вот почему люди часто взбивают клюкву, чтобы проверить ее спелость. Если он подпрыгивает, значит, он спелый. Только убедитесь, что вы не отскакиваете от всей группы — найдите одну и используйте ее в качестве ориентира для ощущения.

Заключение

Клюква — прекрасный источник витамина С, клетчатки и антиоксидантов. Хотя они могут быть фантастическими для приготовления пищи во время праздников, они могут быть не очень распространены или знакомы домашним поварам.Как правило, если оно мягкое или тонет в воде, выбросьте его. Клюква должна быть твердой или губчатой ​​и плавучей в воде.

Яркий и питательный фрукт

Болото клюквы, которое недавно было обрезано, чтобы ягоды были более заметны, чем обычно. 📷 Лорри Эриксон, Potter Cranberry Company и бывший директор Wisconsin Cranberry Discovery Center.

Осень

— напряженное время для фермеров на севере Великих равнин, которые собирают тысячи акров кукурузы и сои.Не так далеко, в центральном и северном Висконсине, урожай тоже был в самом разгаре, но урожай, который они собирают, представляет собой небольшой фрукт, называемый клюквой. Висконсин является ведущим штатом по производству клюквы, на его долю приходится 60% всей клюквы, потребляемой в Соединенных Штатах. Клюква — даже фрукт штата Висконсин! И почему бы и нет — около 5 миллионов баррелей ежегодно производятся примерно 250 фермерами на 21 000 акрах земли. Клюква считается одним из продуктов с самым высоким уровнем антиоксидантов, не содержит холестерина и жиров и является частью здорового питания.

Историческое происхождение

Клюква, растущая на виноградных лозах. 📷 Лорри Эриксон, Potter Cranberry Company и бывший директор Wisconsin Cranberry Discovery Center.

Клюква (Vaccinium macrocarpon) — небольшие полувечнозеленые лозы, которые предпочитают расти на песчаных болотах. Клюква была впервые собрана и использована коренными американцами там, где ее собирали в дикой природе. Первые поселенцы начали выращивать их еще в 1820-х годах.[Не в истории штата Висконсин, но ветеран американской войны за независимость Генри Холл считается первым, кто выращивал клюкву в городе Деннис на Кейп-Коде около 1816 года.] Первоначально они называли их клюквой, потому что изогнутые лепестки цветка клюквы очень напоминали голову песчаного журавля, обычной птицы, которую можно увидеть, кормящейся на клюквенных болотах. Позже название было изменено на клюквенное. Пчелы необходимы для выращивания клюквы, так как они необходимы для опыления мелких цветков.Вопреки распространенному мнению, клюква не растет в воде круглый год. Болота затопляют только осенью для облегчения сбора урожая, а иногда и для защиты растений от сильного холода зимой.

Поскольку клюква является древесным многолетним растением, при правильном уходе на болоте можно выращивать растения в течение многих десятилетий. Это означает уделение особого внимания борьбе с сорняками и другими вредителями, а также надлежащую стрижку, затопление, сбор урожая и другие методы борьбы с ними. В настоящее время существует более сотни различных сортов, и новые сорта появляются в результате селекционных и селекционных программ, таких как Университет Рутгерса в Нью-Джерси.

Производство и управление

Клюкву можно собирать раньше, чем она покраснеет, чтобы получить менее острый сок. 📷 Лорри Эриксон, Potter Cranberry Company и бывший директор Wisconsin Cranberry Discovery Center.

Клюкву высаживают путем разбрасывания черенков, обрезанных с укоренившихся растений, на подготовленную песчаную подушку на новом или обновленном болоте. Для вдавливания черенков в песок используется специальный диск.Затем грядки часто поливают до тех пор, пока не сформируются новые корни и не начнут расти растения. Некоторые производители используют выращенные в теплице саженцы или «пробки» при посадке новых гибридов.

Орошение важно для обеспечения потребностей растений во влаге, а также для защиты от поздних весенних заморозков, которые могут повредить нежные новообразования или цветы. На то, чтобы только что засаженное болото начало полноценное производство, требуется несколько лет. Часто слой свежего песка покрывает только что засаженное болото, чтобы стимулировать новые укоренения и лучший рост молодых растений.

Это одно из старейших клюквенных болот в Висконсине, начатое в 1871 году. 📷 Грузовик Эриксон, компания Potter Cranberry Company и бывший директор Висконсинского центра исследований клюквы.

Исторически клюквенные болота были довольно небольшими, часто размером около акра, с возвышающимися дамбами между болотами. Таким образом, они были достаточно маленькими, чтобы оборудование могло проезжать по дамбам и работать на болоте, «заходя» сбоку. Сейчас болота обычно имеют размер 2-5 акров, но некоторые производители переходят на более крупные болота площадью 10 акров и более.Они используют специальные тракторы с гусеницами, чтобы обрабатывать болота и не повредить растения.

Сбор клюквы

Специальный трактор с гусеницами тянет борону по болоту, чтобы срезать ягоды с растений. 📷 Лорри Эриксон, Potter Cranberry Company и бывший директор Wisconsin Cranberry Discovery Center.

Когда клюква созревает и готова к сбору урожая, болота заливаются.Плоды срезают или отбивают с растений с помощью комбайна с водяным колесом или, что чаще всего, теперь бороны. В Висконсине фермеры перешли от использования старых водоуборочных комбайнов к использованию борон. Трактор с гусеницами используется для буксировки борон, которые обычно производятся производителями, поэтому фактическая конструкция может варьироваться. Борона имеет ряды зубьев или стоек, установленных спереди и сзади трактора, которые расчесывают или срывают клюкву с лозы. Раньше цветоводы говорили, что они лупят ягоды.Сейчас сдирают ягоды. Этот тип сбора урожая чаще всего используется для ягод, которые будут использоваться для обработки клюквенных продуктов, таких как сок, соус или подслащенные сушеные ягоды, такие как Craisins.

После того, как ягоды сорваны или отбиты от растений, они округляются для загрузки шнеком. 📷 Лорри Эриксон, Potter Cranberry Company и бывший директор Wisconsin Cranberry Discovery Center.

У клюквы есть четыре воздушных кармана, поэтому они будут плавать, когда их снимут с растений.Когда они плывут, ветер толкает их в одну из частей болота, где их можно загнать в загон и погрузить в грузовики с помощью специальных шнеков или насосов.

Обработка и упаковка

Сгребающую машину можно использовать для счесывания ягод с лоз и загрузки их в лодочки для ягод. 📷 Лорри Эриксон, Potter Cranberry Company и бывший директор Wisconsin Cranberry Discovery Center.

Свежие фрукты обычно собирают с помощью грабли, а ягоды складывают в ягодную лодку, которая движется рядом.Их не оставляют плавать и загонять в загоны, как фрукты, отправляемые на переработку. Свежие ягоды обычно сортируют и упаковывают на болотах, где они выращиваются.

Клюкву обычно проверяют на качество на такой ленте. 📷 Лорри Эриксон, Potter Cranberry Company и бывший директор Wisconsin Cranberry Discovery Center.

Клюква для свежих фруктов раньше сортировалась вручную, и даже использовался тест на отскок, чтобы определить хорошие фрукты из мягких фруктов, которые не отскакивают от машины.Поскольку становится все труднее и труднее найти людей, готовых заниматься сортировкой, некоторые производители переходят на компьютеризированные сортировщики, которые используют камеру и компьютерные программы для отделения мягких ягод от плодов хорошего качества. Они по-прежнему получают последнюю или две сортировки, чтобы гарантировать качество.

Некоторые фермы до сих пор упаковывают клюкву в мешки по 16 или 12 унций. 📷 Лорри Эриксон, Potter Cranberry Company и бывший директор Wisconsin Cranberry Discovery Center.

Свежие фрукты сейчас в основном расфасовываются в пакеты по 12 унций, меньшего размера по сравнению с пакетами по 16 унций, которые были более распространены много лет назад. Некоторые производители также упаковывают свежие фрукты в большие ящики, которые могут содержать 5, 15 или 30 фунтов фруктов. Другие производители используют машины для деградации для удаления листьев и другого мусора перед транспортировкой фруктов для переработки в сок, соус или другие продукты, что требует гораздо меньшего ручного труда.

Пищевая ценность

Клюква — исторически важная продовольственная культура, выращиваемая на протяжении сотен лет.Он очень питателен и полезен для здоровья, в том числе антиоксиданты для борьбы с раком, помогают иммунной системе, предотвращают проблемы с мочевыводящими путями и являются хорошим источником витамина С, пищевых волокон, а также многих других питательных веществ и минералов. Хотя это не та культура, которую вы увидите, когда едете по шоссе или гравийным дорогам рядом с вашим домом, если вам когда-нибудь случится оказаться в центре Висконсина осенью, вы можете проверить урожай клюквы. !

Благодарности

Спасибо Лорри Эриксону, Potter Cranberry Company и бывшему директору Wisconsin Cranberry Discovery Center, за предоставленные изображения, использованные в этой статье.

Cranberry Fruitworm — Совместное расширение: Cranberries

Клюквенный плодовый червь

Заказ: Чешуекрылые || Семейство: Pyralidae

Научное название: Acrobasis Vacinii (Райли)


фото К. Армстронга


Жизненный цикл:

Яйца: Клюквенный плодовый червь — серьезный вредитель клюквы, который откладывает в общей сложности около 50 яиц, по отдельности *, на конце чашечки — или на конце цветка (нижний конец) — ягод, пока ягоды еще зеленые (моль будет активно поиск ягод размером с горошину или больше, на которых можно откладывать яйца, и стадия цветения, обозначаемая как 50% -ное отсутствие цветения , помогает спрогнозировать начало периода яйцекладки и, следовательно, время принятия мер контроля) .По мере приближения к вылуплению у яиц появляется неровная оранжевая полоса. Увидеть яйца без какой-либо лупы практически невозможно. * Редко другая моль откладывает яйцо на ягоде, на которой уже есть яйцо, но время от времени вы можете найти ягоду с 3 или 4 отложенными на ней яйцами.

Личинок: Как видно из приведенных выше фотографий, повреждающая стадия клюквенного плодового червя — личиночная стадия. Личинки плодовых червей очень маленькие и при вылуплении бледно-желто-зеленые.Личинки начинают выходить из яиц всего через три-пять дней, а затем чаще всего они ползут «вверх» от конца чашечки к концу стебля ягоды (иногда они проникают в конец чашечки). Затем они зарываются в ягоду, закрывают входное отверстие шелком и начинают питаться содержимым ягоды с ненасытным аппетитом. Они кормятся с середины июля по сентябрь, и за это время каждая личинка обычно перемещается с одной ягоды на другую, выдавая в общей сложности от трех до восьми ягод. Ягоды, которые были сильно выдолблены, часто имеют выходное отверстие, которое значительно больше, чем исходное входное отверстие, так как личинка, конечно, сильно увеличивается в размерах по мере кормления, и поэтому должна прогрызть свой выход, если она рассчитывает найти еще одна ягода. Поврежденные ягоды преждевременно краснеют, морщатся и увядают, и их обычно называют «изюмом». В зрелом возрасте личинка плодового червя достигает почти дюйма в длину и становится ярко-зеленой с красноватым оттенком вдоль спинной (верхней) части ее тела .

Взрослые / бабочки: Взрослые бабочки активны в спокойные вечера с июня до начала августа. В течение дня они обычно прячутся среди клюквенных лоз, но есть свидетельства того, что ночью они предпочитают перебираться на близлежащие деревья для спаривания, а затем возвращаться к клюквенным грядкам к утру. Известно, что бабочки летают на значительные расстояния за один полет (от 270 футов до 0,3 миль и более). Описание: Передние крылья серо-коричневые с двумя очень маленькими темными точками у переднего края.Также есть две белые отметины, одна у основания передних крыльев, а другая — около середины переднего края. Задние крылья тоже серо-коричневые.


Контроль [ Надлежащее управление должно ограничивать потери менее 3 процентов фруктов ]:

Меры борьбы являются наиболее надежными, когда они приурочены к определенной стадии цветения, называемой Распространение цветения на 50% . Относительно недавняя (2009 г.) работа в Массачусетсе привела к некоторым незначительным изменениям рекомендуемых ими сроков опрыскивания (по крайней мере, для производителей в этом штате) на стадии 50% отсутствия цветения.В то время как ru достигается 50% отцветание, в прошлом обычная практика заключалась в применении пестицидов на 3-5 дней позже для Стивенса, на 5-7 дней позже для Бена Лира и на 7-9 дней позже для раннего Блэк и Хоуз. Сдвинутая рекомендация UMass заключается в том, что для ранних сортов, особенно Stevens , первое опрыскивание должно быть приурочено к тому же времени, что и 50% -ный срок отцветания. Однако это сложно, поскольку медоносные пчелы и другие местные пчелы в то время все еще собирают пищу, поэтому следует уделять особое внимание материалам, благоприятным для опылителей, как лучшему выбору в этих обстоятельствах. Intrepid® и Altacor®, например, — это два варианта продукта, который можно применять прямо на стадии 50% отсутствия цветения для всех сортов.


Дополнительные процедуры? Если вы не можете контролировать яйца, используйте следующие рекомендации:

  • 2-е приложение через 10-11 дней после первого;
  • 3-е применение может потребоваться в годы ОЧЕНЬ высокой популяции плодовых червей, через 10-11 дней после 2-го применения; Тем не менее, двух распылителей вполне достаточно для гроверов в штате Мэн, а иногда нужен только один.

Желательно контролировать яйца для запуска распылителей (сложно, однако, без значительного увеличения, предпочтительно с диссекционным прицелом) :

Через пять дней после первой обработки осмотрите 50 случайно выбранных ягод на акр (минимум 200 ягод на один большой кусок). Следуйте инструкциям в таблице ниже, чтобы определить, требуется ли распыление. Если количество яиц вызывает спрей, опрыскайте как можно скорее. В противном случае повторяйте процесс проверки ягод каждые 3-4 дня, пока не пройдет время яйцекладки (около августа.20-е). Если давление плодовых червей из-за завязывания плодов низкое, может быть безопасно продлить интервалы между датами отбора проб ягод.


Таблица, рекомендованная (для всех практик) для определения необходимости дополнительного опрыскивания клюквенного плодового червя:

Количество соток Количество проверенных ягод Количество жизнеспособных яиц, необходимое для запуска опрыскивания при прибыльных ценах на ягоды Количество жизнеспособных яиц, необходимое для запуска опрыскивания при очень низких ценах на ягоды (<$ 0.30 за фунт)
0-5 200–250 1 2
6 или 7 251-350 2 4
8 или 9 351-450 3 6
10 или 11 451-550 4 8
за каждые дополнительные 2 сотки добавить 100 ягод добавить 1 яйцо удвоить число, определенное слева

Практика управления использованием «Позднее наводнение» [Позднее наводнение (pdf) | Позднее наводнение (MS Word)] более чем вероятно значительно снизит давление плодовых червей.Если вы держали позднюю воду, возможно, что спреи могут быть устранены от клюквенного плодового червя в течение позднего поливного года, но ягоды все равно следует контролировать на предмет наличия яиц в течение всего сезона плодовых червей, поскольку моль очень подвижна и может перемещаться в вашу кровать из внешних источников — , а именно с насаждений клюквы.


Самые последние рекомендации по борьбе с клюквой в штате Мэн приведены в «Руководстве по борьбе с вредителями клюквы штата Мэн».


Клюквенное увлечение | Колледж Пола Смита VIC

Томпсон Томашевски, ведущий натуралист

Клюква незрелая.Обратите внимание на бледно-желтый цвет и красные крапинки.

Для некоторых наступление осени означает изменение листьев. По мнению других, это появление тыкв в местных супермаркетах или свежий прохладный ветерок, которые заставляют вас потуже натянуть свитер, когда вы идете по улице. Для меня осень — это клюква.

Начиная с моего первого лета в качестве натуралиста в ВМЦ, болота были одним из моих любимых мест для изучения. Их темные глубины часто понимают неправильно, их орхидеи — яркими и игривыми, а их съедобные растения — мечта собирателя.Как энтузиаст полевых цветов, я каждый июнь отмечаю, сколько крошечных бледно-розовых цветов я вижу на болотах по всей Северной стране. В этом году они были везде.

С тех пор, как я обнаружил свое первое цветение клюквы ( Vaccinium oxycoccos ) в году, я ожидал осени. Я видела, как нежные лепестки становятся коричневыми и хрустящими под жарким июльским солнцем, опадая, чтобы отдохнуть в сфагновых мхах внизу. Я наблюдал, как ягоды начинают свою жизнь в виде крошечных бусинок кремово-желтого цвета с легкими крапинками и превращаются в пухлые розоватые шарики, которые утяжеляют их стебли.Теперь, когда дни становятся короче, а вечерняя температура падает, они становятся красными. Их внутренности становятся сладкими, но при этом сохраняют отчетливую горечь. Эта горечь заставляет меня любить их; клюква из магазина совсем другая.

Неопознанное насекомое осматривает спелую клюкву.

Поедание диких животных — это совершенно другой опыт, чем поесть чего-то выращенного или купленного. Поедание диких животных заставляет вас чувствовать себя диким. Когда каждую осень я кладу в рот первую свежесорванную клюкву и закрываю глаза, чтобы ее аромат овладел моими чувствами, я понимаю свое место в дикой природе.

Я знаю, что медведи тоже едят эти ягоды, как птицы, белки и любое другое дикое существо, которое может вовремя схватить их лапами. Я знаю, что эти ягоды могут иметь решающее значение для помощи этим существам в следующие несколько месяцев при отрицательных температурах. Я знаю, что оставленные ягоды вырастут в бледные цветы следующего года, которые я отчаянно ищу; что впереди у них еще и тяжелая зима. Я знаю, что украл из болота что-то не мое, но ничего не могу с собой поделать.Я знаю, как усердно работали эти растения, чтобы создать эту вкусную штуку, которую я так жадно срываю с тонких веток, поэтому беру только то, что мне нужно.
Я беру только несколько ягод с каждого отдельного растения и стараюсь брать столько же «уродливых» ягод, сколько и живописных. Я двигаюсь по болоту легкими и осторожными ногами, избегая кувшинов, росянок и как можно большего количества кустов. Я беру ягоды со всего болота, а не только с одного маленького участка, чтобы не сильно ударить по одному маленькому участку.Я беру столько ягод, сколько могу приготовить одну-две партии моей любимой клюквенной сальсы (рецепт ниже!), Хотя мне очень хочется взять столько, сколько смогу унести.

Сколько клюквы, спрятанной во мхе сфагнум, вы можете сосчитать?

Когда вы собираетесь собирать пищу этой осенью или в любое время года для своих любимых блюд, помните о других вещах, которые едят то, что вы собираете. Трудно упустить из виду вкусные дары природы, но помните, для чего они нужны. Пожалуйста, оставьте более чем достаточно для медведей, белок и оленьих мышей; клюква для них тоже означает падение.

Дикие съедобные продукты могут стать прекрасным дополнением к сезонной диете. Всегда соблюдайте принципы «Не оставлять следов» при кормлении и не забывайте собирать урожай экологически рационально. Если вы собираете корм в ВМЦ, пожалуйста, не бойтесь наших променадов.

Рецепт сальсы с клюквой:
— 2 стакана крупно нарезанной клюквы
— 1/4 стакана белого сахара
— 1/3 стакана мелко нарезанного огурца (по желанию)
— 1/3 стакана крупно нарезанной кинзы
— 1/4 стакана мелко нарезанного белого лука
— 1 халапеньо, нарезанный кубиками
— 1 столовая ложка сока лайма
— 1/2 чайной ложки соли
Смешайте ингредиенты и наслаждайтесь!

Связанные

Можно ли есть сырую клюкву?

Это сезонное блюдо обычно выглядит (пикантно) на празднике Благодарения и часто добавляется в игриво-терпкую, но сладкую выпечку, когда воздух становится свежим.Но у клюквы есть кулинарный потенциал, помимо привычной приправы с джемом и согревающей начинки для пирогов. Фактически, этот недооцененный представитель семейства ягодных может похвастаться впечатляющим списком преимуществ для здоровья, особенно в свежем виде. Итак, можно ли есть сырую клюкву? Да, безусловно, можете … и это пойдет на пользу вашему телу. Загвоздка в том, что свежая сырая клюква — даже в пик сезона — не так приятна на вкус, как, скажем, горсть спелой черники. Однако не списывайте их со счетов: эти странные ягоды могут быть скорее кислыми, чем сладкими, но они очень полезны для вас.Вот совок о том, как есть их в свежем виде.

Можно ли есть сырую клюкву?

Ага, можно и нужно есть сырую клюкву. Но прежде чем вы принесете домой пластиковый пакет из магазина с намерением лопнуть их, как леденцы, обратите внимание: возможно, вам не понравится есть сырую клюкву — по крайней мере, не самостоятельно. Неприятно кислый или даже горький профиль вкуса является признаком незрелых или несезонных ягод любого вида, но клюква отличается тем, что она всегда имеет такой вкус.Конечно, вкусовые предпочтения очень субъективны, поэтому мы далеки от того, чтобы отговаривать вас от употребления клюквы без промедления — просто имейте в виду, что сырая клюква, как известно, является едко-едкой (т. Е. Терпкой и горькой).

Уникальные вкусовые качества клюквы объясняют, почему ее гораздо проще найти сушеной и консервированной, чем свежей.Фактически, наши друзья из Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга говорят нам, что только 5 процентов собранной клюквы поступает на рынок в чистом и сыром виде, а остальные 95 процентов в конечном итоге каким-то образом обрабатываются и почти всегда подслащиваются. Тем не менее, свежую клюкву довольно легко найти, особенно во время недолгого сезона сбора урожая, который начинается в сентябре и длится в США по ноябрь.

Польза свежей клюквы для здоровья

Эта скромная ягода, возможно, не достигла статуса влиятельного лица в пищевой пирамиде, но она впечатляет — и мы говорим не только о ее кислом вкусе.Согласно FoodRevolution.org, клюква богата антиоксидантами и содержит соединения, которые обладают противовоспалительным действием и «блокируют бактерии». Таким образом, считается, что регулярное потребление сырой клюквы способствует здоровью мочевыводящих путей, а также иммунной и пищеварительной системы, потенциально снижая риск рака, язв и дегенеративных заболеваний, вызванных повреждением клеток. Конечно, если съесть целую лодку сырой клюквы, это не сулит ничего хорошего для здоровья, но достаточно сказать, что клюква хорошо взаимодействует с человеческим телом.

Как использовать сырую клюкву

В любом случае, вы все равно должны приготовить (или купить) восхитительный клюквенный соус в этот праздничный сезон — просто знайте, что употребление клюквы в таком виде не будет соответствовать вашей новогодней резолюции за месяц до этого. Так как же использовать клюкву, чтобы получить максимальную пользу для здоровья? Что ж, на самом деле это довольно просто.

Добавить комментарий