Клюква хранение в воде: Как сохранить клюкву в свежем виде. Хранение клюквы

Клюква хранение в воде: Как сохранить клюкву в свежем виде. Хранение клюквы

Как хранить клюкву в домашних условиях?

Хранение фруктов

Клюква является очень полезной северной ягодой, которая оказывает прекрасное влияние на иммунную систему. С помощью клюквы можно избавиться от авитаминоза, сосудистого склероза и многих других недугов. Ягоды будут сохранять свои положительные свойства при условии правильного хранения. В статье пойдет речь о том, как следует хранить клюкву в домашних условиях.

Срок годности

Прежде чем подыскивать идеальные место и условия хранения полезной ягоды, необходимо сразу учесть ее срок годности. Обычно он составляет 1 месяц. Если же расположить клюкву в погребе или подвальном помещении, она будет оставаться свежей в течение 3-4 месяцев. Необходимо учитывать, что плоды за это время могут поменять окраску – потемнеть. Указанные внешние изменения никак не отражаются на качествах и свойствах ягод. Срок годности клюквы также можно продлить с помощью сахара. Именно поэтому ягоды часто отправляют на хранение в сахарной пудре. В данном случае сахар выступает в качестве безопасного консерванта. Он помогает полезным веществам сохраняться в северных ягодах.

Долгим сроком годности характеризуются моченые ягодки. Сегодня клюкву в подобном состоянии чаще всего размещают в стеклянных банках, а потом убирают в погреб или подвальное помещение. Правильно подготовленные моченые ягоды способны сохранять потребительские качества до 2-х лет при условии сохранения в холодных условиях. Клюква, прошедшая правильную процедуру сушки, может храниться до 3-х лет.

Ягоду отправляют на хранение на зиму, обращаясь к разным методам. Каждый из них позволяет поддерживать ее свежее состояние определенный период.

Как подготовить ягоды?

Перед отправкой ягод на хранение их обязательно нужно правильно подготовить. Пренебрегать данным этапом нельзя ни в коем случае, иначе дальнейшие манипуляции окажутся бесполезными, не принесут желаемых результатов.

Чтобы грамотно подготовить полезные ягодки для дальнейшего сохранения, понадобятся следующие действия.

• Сперва ягоды обязательно перебирают. Требуется отделить клюкву от любых включений и мусора. А также понадобится сразу же убрать поврежденные или испортившиеся плоды. Последние ни в коем случае нельзя отправлять на хранение вместе со свежими ягодами.
• Выбранные экземпляры нужно будет хорошенько вымыть в чистой воде.
• Далее клюкву просушивают, предварительно разложив на подносе с ровной поверхностью.

Как только все обязательные подготовительные операции с ягодами будут закончены, их можно откладывать для дальнейшего хранения. Клюква, которая была собрана во время первых наступивших морозов, не будет нуждаться в долгой и скрупулезной подготовке. В таких обстоятельствах достаточно только отделить те плоды, которые успели сгнить.

Способы хранения

Способы хранения свежей клюквы бывают самыми разными. Для этого можно задействовать морозильную камеру, холодильник, подвальное или балконное помещение. А также нередко используются вспомогательные компоненты, такие как сахарный песок и чистая вода. Познакомимся с особенностями и нюансами наиболее популярных методов хранения полезной клюквы в домашних условиях.

В морозилке

Хранение северных ягод в замороженном состоянии является наиболее предпочтительным. В таком случае витамины не будут утеряны, как это часто происходит в ходе консервации.

Перед заморозкой плодов их нужно правильно подготовить.

• Нужно взять разделочную доску, обмотать ее чистым тканевым полотенцем. Эту деталь необходимо разместить в тазу в наклонном положении.
• Ягодки маленькими горстками следует высыпать на заготовленную доску сверху. По ходу скатывания вниз весь сор и загрязнения будут оставаться на полотенце.
• После этого уже в тазу можно будет удобно перебрать ягоды. Испорченные или мятые плоды необходимо сразу удалить.
• Отобранную клюкву понадобится залить чистой водой, а потом переместить в дуршлаг для стекания лишней жидкости.
• Далее ягоды распределяют на сухом полотенце для сушки. На плодах не должны оставаться водяные капельки, поскольку в заморозке они превратятся в ненужные комочки.
• Чистую и высушенную ягоду нужно порциями засыпать в пакеты. После этого их можно смело отправлять в морозильную камеру. Необходимо следить за тем, чтобы порции возможно было употребить за один раз – повторная заморозка не рекомендуется.

В холодильнике

Сохранить полезные ягоды можно и без замораживания. Их разрешается располагать в холодильнике. Подобное решение является одним из самых популярных, его выбирают многие хозяйки.

Технология хранения клюквы в условиях холодильника является очень простой.

• Клюкву, как и в других случаях, необходимо предварительно перебрать и подготовить. Ее обязательно подсушивают перед хранением.
• Понадобится подготовить подходящую фасовочную тару. Для этих целей прекрасно подойдут обыкновенные пластиковые контейнеры (не слишком крупных размеров) или специальные пакетики с зип-замком.
• В выбранный резервуар понадобится уложить такой объем плодов, который можно будет употребить за один раз. Проще говоря, фасовка должна быть порционной.
• Сформированные ягодные порции располагают в холодильной камере и хранят так до момента востребования.

Необходимо учитывать тот факт, что в морозильной камере клюква может беспроблемно храниться около года, а в камере холодильника этот показатель сокращается примерно в 4 раза. Оттаявшие плоды не рекомендуется отправлять на хранение повторно.

В сахаре

Сохранить полезные ягоды можно не только при низкой температуре, установленной в современной бытовой технике, но и посредством обычного сахарного песка. Это еще одна популярная методика, к которой обращаются многие люди.

Чтобы сохранить северные плоды, потребуются следующие манипуляции.

• Сперва понадобится правильно простерилизовать банки, в которых далее будут храниться ягоды.
• Далее внутрь подготовленных стеклянных емкостей нужно будет всыпать сахарный песок. Слой этого компонента должен составлять 2-3 см.
• Расположив в банках сахар, надо будет засыпать следующий слой, состоящий уже из полезных ягод. В подобном послойном порядке понадобится заполнить заготовленную банку.
• На следующем этапе стеклянный резервуар вместе со всем содержимым обязательно встряхивают. Последним пластом обязательно должен укладываться сахар.

Хранить плоды в подобном состоянии требуется в условиях небольшой прохлады. Оптимальной будет температура, составляющая -1 градус Цельсия или ниже. Для этих целей прекрасно подойдет неутепленное балконное помещение или погреб.

Существует и еще один вариант сохранения плодов вкупе с сахарным песком. При этом способе не нужно перемежать слои, а необходимо сразу смешать вместе клюкву и сахар. Для этого подготавливают протертую северную ягоду, комбинируют ее с песком (пропорции смешивания обычно подбираются индивидуально). Готовую смесь отправляют в стерилизованные банки. За счет подобного метода клюква хранится гораздо лучше и дольше.

В воде

Оригинальным является способ хранения плодов в воде. Данная методика имеет древние корни, требует минимального количества вспомогательных компонентов. При хранении ягод в воде сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. Кроме того, плоды не давятся друг об друга, не сминаются. Из «водяной» клюквы получаются шикарные морсы, компоты, джемы и другие блюда.

Разберем подробно способ хранения клюквы в воде.

• Сперва понадобится подготовить емкость из стекла, керамики или эмалированного материала. А также надо будет перед хранением очистить от всех ненужных включений собранные полезные ягоды.
• Приготовить воду. Жидкость рекомендуется предварительно вскипятить, а потом остудить. Она может быть как простой, так и слегка подслащенной. Если плоды будут находиться на хранении в подслащенной воде, то достаточно задействовать пару столовых ложек сахарного песка. А также понадобится чайная ложка соли на 2 кг ягод.
• Клюкву необходимо высыпать в резервуар, а потом залить готовым раствором.
• Некоторые хозяйки предпочитают дополнительно добавлять корицу или гвоздику. В зимнее время рассмотренную настойку, хранящуюся до весны, лучше всего располагать под землей.

На балконе

Для квартирных жителей лучшим местом сохранения урожая оказывается балкон. Для подобных условий достаточно заполнить плодами выбранную тару, являющуюся устойчивой к любым температурным скачкам. А также в тару надо будет залить кипяток. Ягоды должны целиком утопать в горячей жидкости. После этого их можно смело перемещать на балконное пространство для дальнейшего хранения.

Время от времени целесообразно следить за погодой, установившейся за окном. Перед наступлением морозов жидкость из тары надо будет слить. В имеющемся состоянии клюкву получится заморозить без применения морозильной камеры. На балконе плоды могут оставаться свежими в течение 5 месяцев, особенно если зимний сезон выдастся особенно морозным.

Если в январе или феврале начнет резко теплеть, ягоды лучше быстро переместить в морозилку.

В виде морса

Полезную северную ягоду также возможно хранить в виде морса. Чтобы приготовить подобные составы, разрешается задействовать любые ягоды. Они могут быть даже помятыми. Главное, чтобы плоды не были испорченными.

Алгоритм готовки полезных морсов будет следующим.

• Сначала подготовленные ягоды обязательно моют в чистой воде.
• Далее их измельчают. Для этого можно задействовать блендер или мясорубку.
• Сформированную клюквенную массу понадобится залить чистой водой.
• На следующем этапе на слабом огне плиты состав подогревают до появления первых пузырьков. Только кипятить смесь не следует, иначе витамины в составе плодов будут ликвидированы.
• Далее состав можно снимать с плиты. В резервуар заливают предварительно заготовленный сахарный или медовый сироп. Если вносится мед, то это нужно делать только при условии охлажденной массы.

Как правильно сохранить вяленую клюкву?

Северную ягоду допустимо хранить в сушеном состоянии. Это очень популярный метод, который регулярно используют многие хозяйки. Необходимо учитывать, что:

• для правильной сушки будут подходить только спелые плоды, находящиеся в цельном состоянии;
• перед непосредственной процедурой сушки плоды обязательно перебирают и обрабатывают;
• чтобы повысить уровень сладости ягод, можно дополнительно задействовать сахарный песок в ходе подготовительных этапов.

Для подготовки ягод с толстой шкуркой проводят такие действия:

• кипятят воду, а потом бланшируют в ней заранее отобранные ягоды 1 минуту;
• допустимо замачивание в сахарном сиропе на 4 часа.

Сушить клюкву можно разными способами.

• В микроволновке в течение 3-х минут. После ягоды перемешивают и ставят еще на 3 минуты. Таким образом плоды обрабатывают до оптимального сушеного состояния.
• Подойдет духовка, в которой ягоды на противне будут находиться при температуре в 45 градусов. Далее ее увеличивают до 70 градусов. Процедура должна занимать не больше 7 часов.
• В электросушилке плоды сушат при температуре 55 градусов в течение 40 часов.

Хранить вяленую клюкву рекомендуется в пластиковых контейнерах, в стеклянных емкостях, на балконе и в темных помещениях.

Клюква с сахаром на зиму без варки

Клюква с сахаром — витамины в баночке на зиму! Клюква – это настоящий кладезь витаминов. Эта ягода содержит огромное количество полезных веществ и витаминов, благодаря которым является практически лекарственным средством при многих болезнях. Она помогает справиться с простудными заболеваниями, снижает температуру, повышает иммунитет, является профилактическим средством от болезней почек, мочевой системы, желудочно-кишечного тракта и многих других. Но большинство полезных веществ и витаминов улетучится из клюквы при термической ее обработке. Поэтому лучше сохранить эту ягоду на зиму без варки.

Клюква на зиму с сахаром без варки

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

500

гркгшт.стак.стол.л.десерт.л.

500

гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава:

в одной порции (100 г)во всех порциях (1000 г)100 г

Углеводы
100%

53
г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 12 ч 20 мин
PT12h30M

1. Шаг 1:

   Самый простой способ заготовить клюкву на зиму с сохранением всех содержащихся в свежих ягодах витаминов — протереть ее с сахаром без варки, чтобы сохранить всю целебность этой ягоды. Нужны лишь клюква и сахар. Много времени и сил на приготовление не потребуется. Клюкву тщательно перебираем, убираем подгнившие ягоды, чтобы избежать брожения и порчи готового продукта.

2. Шаг 2:

   Ягоды промываем под проточной водой, откинув на дуршлаг, даем воде хорошо стечь.
   Самый простой способ пробить клюкву блендером, это и самый быстрый способ. Но некоторые хозяйки перетирают клюкву через сито, чтобы масса получилась однородная и желеобразная, без кожицы и семян. Однако и в них содержатся полезные вещества, поэтому лучше жмых не отделять от мякоти. Можно воспользоваться мясорубкой или кухонным комбайном, другой кухонной техникой.

3. Шаг 3:

   Однако считается, что кислоты сока клюквы могут вступить в реакцию с металлическими деталями этих приборов. Поэтому лучше перетирать ягоды деревянными толчком или ложкой. Если в перетертой клюкве останутся некоторые ягодки целыми, в этом нет ничего страшного.

5. Шаг 4:

   В классическом рецепте клюквы, протертой с сахаром на зиму, добавляются сахар и ягоды в равных частях. Такое количество сахара позволяет хранить готовый продукт при комнатной температуре. Если же кому, по вкусу или состоянию здоровья такое количество сахара кажется чрезмерным, его можно уменьшить, но тогда клюква будет не так долго храниться, и ее нужно будет хранить в холодном месте, в холодильнике или еще лучше в морозильной камере.

6. Шаг 5:

   Сахар добавляем к протертой клюкве и размешиваем. Накрываем миску с содержимым хлопчатобумажным полотенцем и оставляем на ночь при комнатной температуре.

7. Шаг 6:

   Утром заготовку раскладываем по простерилизованным банкам. Банки нужно подготовить заранее, они должны быть чистыми, простерилизованными и сухими. Крышки также кипятим. Закатываем крышками и убираем на хранение в прохладное место.
   Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Клюква — 26 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г

Калорийность продуктов: Клюква, Сахар

Заготовки из клюквы.

Как сохранить витамины

Клюква является одной из самых полезных ягод. В ней есть витамины, минеральные соли и биологически активные вещества. Иногда клюкву называют природным антибиотиком и едят ее во время болезни.

Клюква болотная

Клюква болотная, или обыкновенная (Oxycoccus palusrtis), относится к семейству Брусничные, классу двудольных. В нашей стране в природе она растет на торфяных и сфагновых болотах в северной и средней Европе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. Вечнозеленые кустарники с кожистыми листочками на тонких стелющихся красноватых стеблях длиной до 80 см увеличиваются в размерах по мере роста «подложки» — мха, в котором находятся придаточные корни. У клюквы очень красивые цветки, они появляются в мае — июне. Насекомые прилетают к ним за пыльцой. Темно-красные сочные ягоды диаметром около 1 см созревают с сентября по октябрь. Их собирают не только люди, но и животные, особенно птицы. Научное название клюквы точно описывает ягоды: «кислый шарик болотный». Клюкву собирают осенью (до снега) и весной (после его таяния). Соответственно, различается клюква осенняя и клюква подснежная.

Клюква на верховом болоте

В продаже можно встретить не только дикорастущую, но и крупноплодную клюкву, Американский вид (Vaccinium macrocarpon), плоды которой тоже являются «ценным пищевым продуктом».

Клюква болотная очень полезная

Ягоды клюквы болотной богаты витаминами (С и Р), кислотами, пектиновыми веществами, гликозидами и другими очень нужными организму веществами. Эта ягода используется как жаропонижающее средство и помогающее при авитаминозе. Ее рекомендуют при гастритах с пониженной кислотностью. Соком с медом лечат ОРЗ, ангину и кашель. Кроме того, клюква нужна при гипертонии, болезнях сердечно-сосудистой системы (особенно после инфарктов) и при ревматизме. Свежие ягоды клюквы имеют высокую бактерицидную активность, задерживая рост гнойного стафилококка (сильнее действует клюква подснежная), кишечной палочки, дизентерийной палочки и др.

Хочется привести выдержку из книги Р.Б. Ахмедова «Растения — твои друзья и недруги»: «Я уже не помню форму лишая, по поводу которого обратилась ко мне одна жительница Нижневартовска. У сына был какой-то особый лишай, не поддающийся никаким аптечным мазям и лекарствам. Я посоветовал ее сыну втирать в пораженные участки кожи сок раздавленной клюквы: не выжимать, а именно раздавить в пальцах и тотчас втирать. Делать несколько раз в день. Где-то через месяц женщина позвонила, полная восторга и благодарности: у сына все зажило, кожа чистая, никаких следов болезни не осталось. А ведь сколько лет страдал!» И еще одно очень важное замечание: «Много у клюквы полезнейших свойств, однако и она не лишена противопоказаний. Ягоды отрицательно действуют при высокой кислотности и должны быть отменены при острых заболеваниях желудка и кишечника, при обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Нельзя пользоваться клюквой при острых заболеваниях печени. Недопустимо сочетание клюквенных напитков и сока с сульфопрепаратами» (Р. Б. Ахмедов «Растения — твои друзья и недруги»).

Хранение клюквы болотной и ее переработка

Дикорастущая клюква хранится хорошо, это связано с химическим составом ягод и их строением. Она выдерживает резкие перепады температуры, многократное оттаивание и замораживание в период хранения. На складах клюкву хранят в ящиках и бочках при температуре плюс 3 — 5°С. Держат ее и в бочках, в которых ягоды заливают чистой холодной питьевой водой. Сроки и способ хранения не дикорастущей, а крупноплодной клюквы во многом зависят от ее сорта.

Многие хранят клюкву (ее необходимо предварительно перебрать) в банках, в которые наливают кипяченую холодную воду так, чтобы все ягоды оказались в воде. Плотно закрывают крышками и держат в холодильниках. Такая клюква хранится до года. Я перебираю ягоды клюквы, насыпаю их в полиэтиленовые пакеты и кладу в морозильник. Замороженная ягода сохраняется прекрасно. Она не буреет и не размокает. Многие протирают клюкву с сахаром и держат баночки с нею в холодильнике. Тоже неплохой вариант, получается очень вкусно. Однако, как утверждают специалисты, «при протирании с сахаром значительно изменяется химический состав ягод. По сравнению со свежими ягодами клюква теряет в большом количестве биологически ценные катехины и особенно антоцианы…» (Г.В. Круглякова). Это происходит из-за свободного доступа кислорода к измельченным ягодам.

Клюква из морозильника

Многим нравится пюре из клюквы. Ягоды сначала бланшируют в воде, чтобы сохранить их цвет и аромат в пюре. В крупные емкости готовое пюре можно разливать в горячем виде без пастеризации (при температуре 90°С). Из уваренного пюре (с сахаром) получаются соусы. Их расфасовывают по банкам, стерилизуют и быстро охлаждают. Такие соусы «характеризуются высокими вкусовыми свойствами и усвояемостью» (Г.В. Круглякова). Из клюквы варят джемы и варенье, но это уже не имеет никакого отношения к лечебным свойствам ягод. Хотя получается вкусно и сытно. А вот клюква в сахарной пудре «полностью сохраняет натуральный вкус, аромат и химический состав». Правда, сахар не всем полезен. Популярную «Клюковку» рекламировать не нужно.

Рецепты

Клюква с сахаром. К 1 кг ягод клюквы (целых) добавляют 1,5 — 2 кг сахара и аккуратно перемешивают или встряхивают емкость. Раскладывают по банкам, насыпав сверху сахарный песок. Банки держат в холодильнике.

Клюква, протертая с сахаром. 1 кг ягод измельчают блендером или пропускают через мясорубку и добавляют 1 кг сахарного песка. Количество сахара можно уменьшить, если добавить лимонную кислоту. Затем ставят на газ и слегка подогревают, помешивая все время. Это нужно для того, чтобы сахар растворился. Можно обойтись без подогрева массы. Для этого ее оставляют на несколько часов (на ночь) при комнатной температуре. Раскладывают по банкам. Хранят в холодильнике. Многие хозяйки увеличивают количество сахара до 2 кг.

Клюква в сахарной пудре. Для приготовления этого лакомства понадобятся: 1 кг ягод клюквы, 2 сырых белка (или набухший в воде желатин, густой кисель из крахмала) и 1 кг сахарной пудры. Ягоды высыпают во взбитые белки (желатин, крахмал), затем обваливают в пудре. Высушивают при комнатной температуре.

«Клюковка». Клюкву (1 стакан) толкут с 1 стаканом сахара, добавляют 1 бутылку водки. Настаивать нужно не менее 10 дней. Со временем напиток становится вкуснее.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

Поделиться в социальных сетях

Заготовки на зиму из клюквы. Любимые рецепты

Уникальная ягода, которая растет во всех северных странах — это клюква. Она

обладает массой достоинств и полезных свойств. Эта ягода содержит много витамина С, магния и железа. Уникальность клюквы в том, что в ее составе содержится редкая очень близкая самым важным гормонам человека. Издавна эта ягода используется в народной медицине для лечения многих заболеваний. Собирают ее осенью и перед многими хозяйками встает вопрос о том, как сохранить клюкву на зиму, чтобы она не потеряла витамины.

Свойства клюквы

Эта уникальная кислая ягодка обладает мочегонными, бактерицидными и жаропонижающими свойствами. Она стимулирует работу поджелудочной железы, понижает давление и регулирует свертываемость крови. Богатый состав клюквы делает ее незаменимой при авитаминозах и понижении иммунитета. Ее используют в виде отваров и как добавку ко многим блюдам. Она придает особый вкус любым продуктам и добавляется при квашении, варке компотов и приготовлении гарниров. Поэтому так актуален вопрос о том, как сохранить клюкву на зиму.

Хранение клюквы

1. В старину эту ягоду хранили чаще всего так: ее заливали родниковой водой, иногда добавляя корицу, гвоздику или мед. Этот способ актуален и сейчас. Вымытую и перебранную ягоду нужно сложить в простерилизованные банки и залить водой. Закрыть чистыми крышками и убрать в холод. Так клюква сохранит все витамины, а вода, в которой она хранится, тоже приобретет полезные свойства.

2. Еще один способ зранения этой ягоды — заморозка. Для этого ее нужно высушить и разложить на противень или поддон. должна быть низкая, потому что при быстрой заморозке лучше сохраняются витамины. пересыпают в пакеты небольшими порциями, чтобы после

оттаивания использовать их все.

3. Многие хозяйки делают из клюквы. Самый простой способ — перетереть ее с сахаром. Лучше это делать с помощью мясорубки или кухонного комбайна, чтобы ягоды полностью перемешались с сахаром. Укладывать массу в простерелизованные банки можно только после того, как он полностью растворится.

4. Как сохранить клюкву на зиму еще? Можно сварить варенье-«пятиминутку». Ягоды нужно проварить до размягчения, протереть и залить сахарным сиропом. Его делают из двух килограммов сахара и полутора стаканов воды. После этого остается варенье только хорошо перемешать, немного прокипятить и разложить по банкам.

Рецепты блюд из клюквы

Очень вкусный и полезный получается сироп из клюквы. Для его приготовления чистые сухие ягоды засыпают сахаром, пропорции как для варенья. Банки завязывают марлей и ставят в холодное место. Скоро выделится полезный сироп, который хранят в холодильнике.

Целебный отвар можно приготовить как из свежей, так и из консервированной клюквы. Для этого на литр горячей воды нужно взять стакан ягод и 2 ложки меда.

Существует еще множество рецептов, как заготовить клюкву на зиму. Из нее получаются очень вкусные джемы, сок или мармелад. Можно ее также засушить или сделать квас. В любом виде она будет очень полезна и поддержит ваш организм в зимние дни, когда не хватает витаминов. Если знать, как правильно собирать эту ягоду, тогда вопрос о том, как сохранить клюкву на зиму не будет трудным — она прекрасно лежит до весны в холодном месте.

Природа преподносит человеку множество полезных даров. К ним относится и клюква. Ягода содержит в себе огромное количество органических кислот, витамины, среди которых и витамин С, и множество др. полезных микроэлементов. Это объясняет активное использование ягод клюквы в народной медицине. Помимо этого, из нее делают компоты, морсы, варенья, добавляют в пироги и др. выпечку.

Одним из самых популярных способов заготовки клюквы на зиму считается перетирание ягод с сахаром.

Состав:

• Клюква — 1 кг
• Сахар — 1 кг

Приготовление:

1. Чистые ягоды клюквы бланшировать. Для этого довести кастрюлю с водой до кипения и опустить в неё клюкву на 5-7 мин. Ягоды обсушить и перетереть через сито. Готовое пюре перемешать с сахаром, разложить по чистым банкам, накрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.
2. Можно упростить этот способ. Клюкву выкладывают в миску и давят толкушкой. Лучше использовать деревянную, а не металлическую. Иначе может произойти химическая реакция между кислотами в ягодах и металлом. Раздавленные ягоды пересыпают сахаром, тщательно перемешивают и раскладывают по банкам.

Состав:

• Клюква — 1 кг
• Сахар — 1,5 кг

Приготовление:

1. Для этого способа нужны хорошие крупные ягоды. Их моют, сушат и выкладывают в чистую банку. Каждый слой клюквы пересыпают слоем сахаром.
2. Банки с сахарной клюквой нужно накрыть крышками и поставить в холодильнике для хранения.

Как сохранить клюкву на зиму?

Существуют разные способы хранения клюквы. Отчасти они зависят от сроков сбора ягод. Так клюква, собранная в сентябре, может храниться и в свежем виде. Этот способ существует достаточно давно. Раньше клюкву очищали, сортировали, высыпали в деревянные кадки и заливали чистой водой. В таком виде бочки с ягодами хранили при низкой температуре в погребах всю зиму. Этот способ можно приспособить и к современным реалиям. Достаточно залить клюкву водой и поместить её в холодильник. Минимум месяц хранения для ягод обеспечен.

Высушить клюкву в домашних условиях просто. Для этого нужно набрать кастрюлю воды и довести её до кипения. В кипящую воду бросают очищенную целую ягоду на 1-2 мин. После этого жидкость сливают, а клюкву обсушивают. Духовку прогревают до 70 градусов. Клюкву высыпают на противень и разравнивают. Слой должен быть не очень толстым. Противень с ягодами помещают в духовку на 5 ч. Каждые 30 мин. клюкву нужно перемешивать для равномерного пропекания. Готовую сушёную клюкву оставить несколько часов при комнатной температуре. После этого ягоду высыпать в стеклянные банки или любые др. ёмкости, которые нужно герметично закрыть.

Клюкву можно замочить. Готовые ягоды долго хранятся, их используют в салатах, при подаче мяса.

Состав:

• Клюква — 1 кг
• Сахар — 50 гр.
• Антоновка — 200 гр.
• Перец, лавровый лист, соль — по вкусу

Приготовление:

1. Клюкву перебирают, оставляют целые ягоды. Заливают чистой холодной водой. Яблоки нарезают и добавляют к клюкве. Засыпают специи и соль.
2. Ягоды выдерживают при комнатной температуре 7 дней. За это время должно начаться и закончиться брожение.
3. Спустя это время ягодную массу выкладывают вместе с рассолом в банку, накрывают крышкой и хранят в холоде.

Что касается других видов урожая клюквы, собранных после заморозков или весной, то лучше такие ягоды заморозить. Так они сохранят все свои полезные свойства . Как сохранить клюкву на зиму таким способом? Ягоды перебирают, сортируют, выкидывают примятые и промывают водой. Далее клюкву сушат. В пакеты или контейнеры равномерно засыпают ягоды. Предпочтительно использовать плоские невысокие ёмкости. При таком условии клюква не смёрзнется, ягоды будут целыми. В контейнеры насыпают небольшой слой ягод и отправляют в морозилку. Далее клюква замораживается. Потом ее рассыпают в пакеты. При заморозке в пакетах без других ёмкостей клюкву засыпают в них сразу. Затем плотно завязывают и выпускают воздух.

Компот из клюквы на зиму: классический рецепт

Состав:

• Клюква — 1 кг
• Сахар — 600 гр.
• Вода — 1л

Приготовление:

1. Рассортировать клюкву: убрать раздавленные и испорченные ягоды. Промыть под струёй проточной воды. Проще всего выложить её в дуршлаг.
2. Чистую ягоду высыпать в кастрюлю вместе с сахаром. Дать постоять какое-то время, а потом включить огонь.
3. Варить до растворения сахара. Залить в кастрюлю воду и прокипятить компот в течение 5 мин.

И, соответственно, витаминов, необходимых организму. Поэтому на зиму делают различные заготовки из зелени, овощей, фруктов и . Сегодня поговорим об одной из самых витаминных ягод – о клюкве
.

Замороженная

Перед тем как заморозить клюкву на зиму, её перебирают, отбраковывают вялые и повреждённые, убирают растительный мусор.

Ягоды тщательно промывают и, рассыпав на любой материи, хорошо просушивают. Сухие плоды помещают в пластиковые коробочки или стаканчики и убирают в морозильную камеру.

При постоянной температуре -18°С
срок хранения – три года. Размораживать желательно порционно, так как в таком виде клюкву нужно сразу же употреблять в пищу.

Как сушить клюкву с наименьшими потерями полезных веществ, узнаем далее. Плоды для сушки перебирают, очищают и тщательно промывают. Чтобы сохранить максимум витаминов, плоды либо бланшируют несколько минут в кипятке, либо держат на паровой бане такое же время.

Такая заготовка клюквы проводится двумя способами
:

1. В сухом проветриваемом помещении плоды раскладывают на любой плоской поверхности и сушат до тех пор, пока они не перестанут липнуть к рукам. После этого их собирают и хранят в мешочках из любой натуральной ткани.
2. Сушка проходит в духовом шкафу или микроволновке, либо в специальной сушилке. В начале процесса температура не должна быть высокой – до 45°С,
   после подвяливания плодов температуру увеличивают до 70°С.
   Хранят готовый продукт в стеклянных ёмкостях под крышкой до 3 лет.

Важно!
Периодически засушенные ягоды необходимо осматривать и удалять потемневшие, чтобы избежать порчи продукта.

Заготовка клюквы на зиму без варки (перетертой с сахаром), позволит сохранить её в свежем виде и без риска испортиться за время хранения.

Для данного метода заготовки ягоды и сахар берут в равных пропорциях
: на 1 кг сырья 1 кг сахара. Ингредиенты перемалывают в кашеобразную массу блендером или мясорубкой.

Готовую смесь выкладывают в стерилизованные банки и плотно закрывают пергаментом, можно и крышкой.

Рассмотрим ещё один способ, как засахарить клюкву
.

Продукт, приготовленный по этому рецепту, хранится не более двух недель, поэтому не стоит делать его в больших количествах. Для приготовления берут одинаковое количество и плодов, и сахара (500 г на 500 г).

Сначала варят сахарный сироп, затем вымытые и проколотые зубочисткой ягоды заливают остывшим сиропом и ставят в холод на ночь. После этого плоды вынимают из сиропа, подсушивают, обваливают в сахаре и хранят в холодильнике. Такие «конфеты» полезны детям.

Данный рецепт
– это палочка-выручалочка в период простудных заболеваний: шесть чайных ложек в день помогут избавиться от кашля и насморка.

Клюкву и мёд в пропорции 1 к 1 перемалывают до пюреобразной массы. Смесь раскладывают в стерилизованные банки, хранят в кладовой одну зиму.

Для джема понадобятся:

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• вода – 1 л

Спелые плоды перебирают и моют, затем поддают бланшировке около пяти минут, после оставляют стечь в дуршлаге.

Далее плоды перетирают с сахаром и укладывают в чистые и сухие банки, после чего стерилизуют 20 минут, закатывают крышками. Когда банки остынут, их убирают в кладовую.

Знаете ли вы?
В 1816 году клюкву одомашнивать начал Генри Холл, житель США. Сегодня площади с культурой занимают больше 16 тысяч га. В Россию клюква была привезена в 1871 году директором императорского ботанического сада Эдуардом Регелем.

Варенье из клюквы

Джемы и варенья
– наилучший по длительности вариант, как хранить клюкву зимой.

Важно!

Если рецепт не был нарушен, сырьё вымыто, и продукт простерилизован по всем правилам, джем или варенье хранится до двух лет.

Для варенья понадобятся
:

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 2 кг;
• ваниль.

Вымытые плоды пересыпать в кастрюлю, добавить воды, не покрывая содержимое. На небольшом огне содержимое кастрюли проварить, пока ягоды не начнут развариваться.

На этом этапе засыпать сахар, цедру одного лимона и ваниль. С новыми ингредиентами следует варить, помешивая, 20 минут. Готовую продукцию раскладываем в стерильные банки и закрываем стерильными крышками.

Для клюквенного пюре
количество ингредиентов каждая хозяйка определит сама, ориентируясь на вместительность холодильника и желаемого количества пюре.

Плоды перетирают в пюре блендером или мясорубкой, затем кладут сахар по вкусу. На некоторое время смесь оставляют: сахар должен полностью раствориться.

Готовое пюре в стеклянной посуде хранится в холодильнике до месяца. Гораздо дольше обеспечит хранение морозильная камера, только в этом случае продукцию перекладывают в пластиковую ёмкость.

В древние времена, когда о холодильниках и речи не было, наши предки готовили на зиму мочёную продукцию
. Хранилась она в добротных дубовых бочках в самых холодных углах жилищ.

Сегодня мочёную клюкву готовят так: на 1 кг сырья берут столовую ложку сахара, чайную ложку соли. Сухие ингредиенты кипятят в двух стаканах воды, охлаждают и заливают плоды.

Данный продукт ставят в холодное место, для пикантности добавляют приправы: корицу, гвоздику, лавр.

Мочёная клюква на зиму хранится до года.

Клюквенный сок

Для приготовления сока тщательно моют ягоды (2 кг). Затем их перемалывают в пюре и, переложив в кастрюлю, варят десять минут в 0,5 л воды, не доводя до кипения.

Далее с помощью марли отделяют жидкость от жмыха. Полученную жидкость подсластить по вкусу и проварить, не доводя до кипения, ещё пять минут. Сок разливают в стерильные банки и закатывают, хранят около года.

Морс из клюквы

Для морса берут 500 г плодов, 100 г сахара, 1,5 л воды.

Вымытые ягоды пюрируют, отжимают над миской через марлю, собирая сок. Жмых кладут в кастрюлю с водой, добавляют сахар, доводят до кипения и оставляют настояться и остыть.

Остывшую, но тёплую массу процеживают, жидкость наливают в подготовленную банку до половины. Затем доливают чистый сок, собранный ранее. Закатанный в стерилизованные банки морс хранят год.

Компот из клюквы

Компот из клюквы не только приносит пользу благодаря витаминам, но и отлично удаляет жажду. Понадобится
:

• 1 кг плодов;
• 600 г сахара;
• литр воды.

Плоды перебирают, моют и раскладывают на дно чистых банок. Варят сахарный сироп, остужают и тёплым заливают в банки, покрывая плоды. Банки с содержимым стерилизуют 15 минут. Компот готов, ему дают остыть и хранят в кладовой или погребе год.

В статье обсуждаем клюкву на зиму, рецепты приготовления с варкой и без варки, для подачи к сладким и мясным блюдам. Вы узнаете, как сделать вкусное домашнее варенье и джем, клюквенный компот, соус и мармелад, и что нужно учитывать при приготовлении квашеной капусты с клюквой.

Сохранить клюкву на зиму можно в замороженном виде или в виде вкусных заготовок Если вы хотите сохранить клюкву на зиму в свежем виде, заморозьте ее.
Используйте ягоды, собранные ранней осенью либо после первых заморозков. В первом случае клюква еще недозревшая, но крепкая, и ее удобно перебирать. Перед заготовкой ягод их оставляют дозревать в светлом помещении с хорошей вентиляцией. Во втором случае клюква вкусная и сладкая. Но перед тем, как сохранить клюкву на зиму, ее нужно быстро обработать и заморозить, поскольку она может помяться.

Основные правила заморозки клюквы:

• Переберите ягоды, удалите поврежденные и испорченные.
• Вымойте в большом объеме прохладной воды, подождите, пока она стечет, рассыпьте клюкву на полотенце и высушите.
• Если ягоды уже поспели, разложите их по пластмассовым контейнерам.
• Если замораживаете незрелые плоды, насыпьте их маленькими порциями в полиэтиленовые мешки и заверните плоским брикетом.
• Положите мешки в морозилку и выберите режим быстрой заморозки.
• Температура при хранении клюквы на зиму не должна подниматься выше -18°C.
• Если ягоды разморозились, их надо сразу переработать.

Моченая клюква на зиму

Для приготовления моченой клюквы на зиму используйте недозревшие ягоды, собранные ранней осенью, и ягоды, слегка прихваченные морозом. Заготовку делайте в стеклянной или эмалированной посуде.

Вам понадобится
:

• ягоды клюквы — 5 кг;
• сахарный песок — 5 ст.л.;
• соль — 1 ст.л.;
• вода — 2,5 л.

Как приготовить
:

1. Промойте ягоды холодной водой, насыпьте в кастрюлю и встряхните.
2. В отдельную посуду налейте воду, насыпьте сахар и соль и прокипятите.
3. Полученный сироп охладите и добавьте к ягодам.
4. Поставьте клюкву в холодильник.
5. За 2 часа до подачи на стол посыпьте блюдо сахарным песком.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. продукта 20,3 Ккал.

Клюква на зиму в собственном соку

Если вы ищете способ, что сделать с клюквой на зиму, не подвергая ее термической обработке, попробуйте рецепт ягод в собственном соку. Для рецепта подходят только плоды, собранные после первых заморозков. Они сочные, спелые, и из них легко делать сок. Храните клюкву в простерилизованных банках. Время стерилизации зависит от их объема — 10 минут для посуды в ½ литра и 15 минут для посуды в 1 л.

Вам понадобится
:

• ягоды клюквы — 2,65 кг.

Как приготовить
:

1. Разомните 1,5 кг ягод толкушкой или измельчите в блендере.
2. Подогрейте массу на слабом огне и процедите через несколько слоев марли.
3. Полученный сок налейте в эмалированную кастрюлю.
4. Добавьте к соку оставшиеся ягоды и подогрейте, но не кипятите.
5. Разложите заготовку по горячим стерильным банкам, поставьте их на водяную баню и прикройте прокипяченными крышками.
6. Спустя 10−15 минут заверните банки в теплую ткань.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. продукта 21,2 Ккал.

Клюква, протертая с сахаром на зиму

Протертая клюква на зиму сохраняет полезные свойства, поскольку не подвергается термической обработке
. Однако из-за отсутствия варки срок ее хранения уменьшается. Чтобы продлить сохранность клюквы протертой с сахаром на зиму, рецепт соблюдайте без изменений и учитывайте следующие рекомендации:

• Всегда перебирайте ягоды, убирая испорченные и подгнившие плоды.
• Тщательно промывайте клюкву.
• Перед обработкой просушите ягоды, чтобы не осталось ни капли влаги. Иначе вы создадите в банке среду, благоприятную для размножения микроорганизмов.
• Банки должны быть сухими и простерилизованными.
• Храните заготовку в холодильнике или другом прохладном месте.

Перед тем как приготовить клюкву на зиму с сахаром по классическому рецепту, имейте в виду, что вкус блюда — кисловато-сладкий. Если вы «сладкоежка», увеличьте количество сахарного песка на 30−50%. Уменьшать его количество нельзя.

Вам понадобится
:

• ягоды клюквы — 1 кг;
• сахарный песок — 1 кг.

Как приготовить
:

1. Переберите клюкву, промойте и разложите на хлопчатобумажной ткани, чтобы с ягод полностью стекла вода и они подсохли.
2. Измельчите плоды с помощью мясорубки или блендера до пюреобразного состояния. Чтобы получить более нежное пюре, используйте сито.
3. Добавьте сахар в клюквенную массу, прикройте емкость теплой тканью и настаивайте в прохладном месте 8−12 часов.
4. Разложите протертую клюкву по стерилизованным банкам, закройте герметичными крышками и храните в холодильнике.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. продукта 208,6 Ккал.

Домашнее клюквенное варенье

Варенье из клюквы можно приготовить меньше, чем за 30 минут Варенье из клюквы — это популярный способ, как сохранить клюкву на зиму без заморозки. Чтобы блюдо не потеряло свой презентабельный вид, раскладывайте домашнее варенье по банкам только после полного остывания. При закатывании горячей массы сироп остается на дне посуды, а ягоды поднимаются вверх.

Если вы захотите поэкспериментировать с вареньем из клюквы на зиму, простой рецепт дополните яблоками или грецкими орехами. Также можно добавить ванильный сахар.

Вам понадобится
:

• ягоды клюквы — 1 кг;
• сахарный песок — 1,5 кг;
• вода — 500 мл.

Как приготовить
:

1. Налейте в кастрюлю воду, насыпьте в дуршлаг промытые ягоды и пробланшируйте их в кипящей воде 2−3 минуты.
2. Когда клюква станет мягкой, переложите ее в другую кастрюлю.
3. В воду от бланшировки добавьте сахар и сварите сироп.
4. Залейте клюкву бурлящим сиропом, доведите до кипения и варите на сильном огне 10 минут до загустения массы. Снимайте образующуюся пенку.
5. Уменьшите огонь и томите варенье 10−20 минут. Десерт готов, если капнуть его на блюдце, и после остывания он не растекается.
6. Оставьте варенье охлаждаться, чтобы ягоды напитались сиропом, и лишь на следующий день разлейте его по банкам.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. продукта 212,1 Ккал.

Компот из клюквы

Для приготовления компота из клюквы на зиму выбирайте свежую клюкву. Ягоды должны быть целыми и неподпорченными. Перед варкой компота обязательно промойте плоды. Оставьте их в теплой воде на 5 минут, а затем «искупайте» в холодной воде. Варите ягоды в кастрюле объемом 4 литра.

Поскольку клюква придает напитку кисловатый вкус, можно сделать его слаще с помощью яблок. Компот из яблок с клюквой на зиму подавайте охлажденным.

Вам понадобится
:

• ягоды клюквы — 300 г;
• яблоки — 2 шт.;
• сахарный песок — 100 г;
• вода — 3 л;
• апельсиновая цедра — 1 ст.л.

Как приготовить
:

1. Насыпьте сахар в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
2. Яблоки вымойте и порежьте мелкими кусочками.
3. Когда вода закипит, добавьте клюкву, яблоки и цедру.
4. Варите напиток 10−15 минут.
5. Когда яблоки станут мягкими, выключите огонь.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. продукта 16 Ккал.

Домашний сироп из клюквы на зиму

Сироп из клюквы с сахаром на зиму хорошо дополняет десерты, ягодно-фруктовые коктейли и фруктовые салаты. В рецепт входит сахар, клюква и вода. Ягоды могут быть как свежие, так и замороженные. Если вы хотите сделать оригинальный сироп из клюквы на зиму, рецепты могут включать в себя корицу, ванильный сахар, молотый мускатный орех и другие пряности.

Вам понадобится
:

• ягоды клюквы — 1 кг;
• сахарный песок — 1 кг;
• вода — 1 л.

Как приготовить
:

1. Ягоды насыпьте в кастрюлю и залейте их водой, чтобы она покрывала клюкву.
2. Доведите смесь до кипения на слабом огне.
3. Уменьшите огонь и варите ягоды 10−15 минут. Периодически перемешивайте их, чтобы клюква начала лопаться и пускать сок.
4. Отожмите ягодную массу через марлю. Смешайте сок и клюквенный компот.
5. Перелейте в кастрюлю, добавьте сахар и варите до загустения на слабом огне.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. продукта 139,1 Ккал.

Клюква с имбирем и медом

Клюква на зиму с медом и имбирем дополняют друг друга по вкусу и лечебному эффекту. Чтобы сохранить полезные свойства продуктов, сделайте из них холодное варенье без варки. Ягоды берите свежие или замороженные. Мед лучше брать пчелиный рапсовый либо подсолнечный, поскольку у него нет яркого аромата, и он равномерно кристаллизуется. Корень имбиря должен быть свежим.

Вам понадобится
:

• ягоды клюквы — 500 г;
• мед жидкий — 600 г;
• корень имбиря — 70 г.

Как приготовить
:

1. Клюкву промойте под прохладной водой и обсушите на бумажном полотенце.
2. Имбирь очистите от кожуры. Натрите на терке либо нашинкуйте мелкими кубиками.
3. Измельчите клюкву в блендере или мясорубке.
4. Добавьте в глубокую миску клюквенное пюре, мед и имбирь и перемешайте.
5. Оставьте холодное варенье в теплом месте на 2−3 часа, чтобы мед полностью растворился в смеси. Затем еще раз перемешайте заготовку.
6. Подождите, когда варенье загустеет и станет похоже на желе. Разложите его по стерильным банкам и накройте капроновыми крышками.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. продукта 195,3 Ккал.

Клюква с апельсином и лимоном

Повысить иммунитет поможет клюква с апельсином и лимоном Протертая клюква с апельсином и лимоном на зиму подходит в качестве ягодного десерта или соуса для сладкой молочной каши.

Вам понадобится
:

• ягоды клюквы — 2,5 кг;
• сахарный песок — 3 кг;
• лимон — 2 шт.;
• апельсин — 4 шт.

Как приготовить
:

1. Промойте в холодной воде ягоды, лимоны и апельсины.
2. Разрежьте цитрусовые на 4 части и удалите косточки. Нарежьте фрукты на кусочки, оставляя кожуру, затем пропустите через мясорубку или блендер.
3. Обсушите клюкву бумажным полотенцем и добавьте к цитрусовому пюре.
4. Дважды пропустите заготовку через мясорубку, добавьте сахар и перемешайте.
5. Разложите протертую клюкву с апельсином и лимоном по стерильным банкам.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. продукта 202,3 Ккал.

Домашний мармелад из клюквы

Удивите гостей мармеладом из клюквы Домашний мармелад из клюквы на зиму — заготовка на зиму, которую можно подавать к булочкам, пирогу, мороженому или кушать с чаем. Если вы не любите кислый вкус клюквы, разбавьте его сладостью бананов или клубники.

Вам понадобится
:

• ягоды клюквы — 1 кг;
• желатин — 40 г;
• сахарный песок — 600−700 г.

Как приготовить
:

1. Вымытые ягоды насыпьте в кастрюлю и смешайте с 1 стаканом сахарного песка, слегка надавливая, чтобы кожица лопнула и появился сок.
2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, подождите, пока смесь закипит, и варите ее 5 минут. Все время помешивайте, иначе клюква пригорит.
3. Переложите ягоды в мелкое сито и перетрите их.
4. В выделившийся сок насыпьте оставшийся сахар и варите на слабом огне до полного растворения.
5. Желатин разведите в воде согласно инструкции на упаковке, процедите через несколько слоев марли и перелейте в горячий клюквенный сок.
6. Снимите кастрюлю с плиты и тщательно размешайте жидкость. Разлейте ее по банкам, закройте герметичными крышками и поставьте охлаждаться.
7. После остывания уберите банки в темное прохладное место.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. продукта 175,5 Ккал.

Джем из клюквы

Клюквенный джем — вкусное и полезное лакомство Чтобы у джема из клюквы на зиму был сбалансированный кисло-сладкий вкус, берите одинаковое количество сахара и ягод. Поскольку джем в данном рецепте варится очень быстро, он похож на рецепт желе из клюквы на зиму. Однако в отличие от желе блюдо получается более плотным и содержит раздавленные кусочки ягод.

Вам понадобится
:

• ягоды клюквы — 1 кг;
• сахарный песок — 1 кг;
• вода — 2 стакана.

Как приготовить
:

1. Насыпьте клюкву в кастрюлю, залейте водой и варите, пока ягоды не лопнут.
2. Соберите шумовкой не разваренную клюкву, раздавите и положите к остальным. Добавьте сахарный песок и перемешайте.
3. Снимите кастрюлю с плиты и протрите ягодную массу через сито. В десерте не должно остаться семян и кожицы, чтобы джем был прозрачным и однородным.
4. Верните протертую клюкву в кастрюлю и варите 10 минут на среднем огне.
5. Разложите кипящий джем в стерильные банки, закатайте и переверните.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. продукта 170,3 Ккал.

Соус из клюквы

Приготовьте из клюквы соус, который прекрасно сочетается с мясом и птицей Кисло-сладкий соус из клюквы на зиму в полной мере раскрывает вкус мясных и рыбных блюд. Чтобы блюдо получилось вкусным, соблюдайте правила:

• Используйте для рецептов соуса из клюквы на зиму ягоды, собранные после заморозков. Недозревшие плоды добавляют в заправку горечь.
• Готовьте соус только в эмалированной неметаллической посуде.
• Храните заправку в стеклянной емкости холодильнике не дольше 2 недель.

Для блюд из курицы, утки и индейки подходит соус из клюквы по-американски.

Вам понадобится
:

• ягоды клюквы — 150 г;
• сахарный песок — 50 г;
• лимон — 1 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• корица — 1 щепотка;
• бутоны гвоздики — 3 шт.;
• мускатный орех — 1 щепотка.

Как приготовить
:

1. Смешайте сахар и клюкву, переложите в эмалированную кастрюлю и варите до тех пор, пока ягоды не станут лопаться.
2. Вымойте цитрусовые и снимите цедру с помощью ножа. Отожмите из ½ апельсина и маленькой дольки лимона сок и перемешайте.
3. Добавьте к клюквенному сиропу цедру, гвоздику, корицу и мускатный орех.
4. Варите смесь 5 минут, налейте цитрусовый сок и подержите на огне еще 5−10 минут. Время варки зависит от того, насколько густой соус вы хотите.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. продукта 68,2 Ккал.

Капуста квашеная с клюквой

Вкусная закуска — квашенная капуста с клюквой Капуста квашеная с клюквой на зиму — это популярная заготовка для подачи к мясным блюдам и блюдам из птицы. Из нее можно сделать винегрет, салат, начинку для пирогов и пирожков. Перед тем как солить капусту на зиму с клюквой, а затем квасить 2−3 дня, тщательно отмерьте все ингредиенты согласно рецепту. Избыточное количество соли будет угнетать процесс брожения при консервации.

Существует большое количество рецептов засолки капусты на зиму с клюквой, в том числе маринованной капусты с клюквой на зиму. Для любого из них используйте капусту только позднеспелых сортов, поскольку такие кочаны плотные, твердые и в них достаточно кислоты и сахара для брожения.

Также соблюдайте следующие советы при засолке капусты с клюквой на зиму:

• Следите за процессом сбраживания продуктов и вовремя проткните капусту для выхода газов. В ином случае блюдо перекиснет и приобретет неприятный вкус.
• Не добавляйте в блюдо много клюквы, чтобы заготовка не получилась кислой.
• Перед началом брожения закройте банки крышкой и чистой тканью.
• Определяйте вкус блюда по пене, которая выделяется в процессе заквашивания. Вкус должен быть кисло-сладким.

Классический рецепт квашеной капусты на зиму с клюквой состоит из капусты, моркови, сахара, клюквы и приправ для аромата и вкуса.

Вам понадобится
:

• ягоды клюквы — 150 г;
• сахарный песок — 50 г;
• капуста — 2 кг;
• морковь крупная — 1 шт.;
• соль — 90 г;
• лавровый лист — 3 шт.

Как приготовить
:

1. Очистите капусту от верхних листьев, помойте, разрежьте пополам и уберите кочерыжку. Нашинкуйте продукт соломкой.
2. Очищенную морковь натрите на терке. Клюкву вымойте и переберите.
3. Смешайте в емкости морковь с капустой, посыпьте солью и сахаром и перетрите, чтобы овощи дали сок.
4. Положите на дно кастрюли лавровый лист.
5. Укладывайте слоями капусту, клюкву и лавровый лист.
6. Утрамбуйте заготовку, чтобы капуста и клюква пустили сок.
7. Накройте кастрюлю плоским предметом и поставьте сверху гнет.
8. Держите квашеную капусту 2−3 дня в теплом месте.
9. Как только увидите пену на поверхности капусты, сделайте пару проколов длинным черенком деревянной ложки. Оставьте капусту еще на 1 день.
10. Когда процесс сбраживания закончится, переложите заготовку в банки, накройте крышками и поставьте в холодильник для хранения.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. продукта 34,9 Ккал.

Подробнее о том, как заготовить клюкву на зиму, смотрите в видео:

Что запомнить

1. Независимо от выбранного рецепта, перед тем как заготовить клюкву на зиму, тщательно переберите ягоды и удалите испорченные плоды.
2. Популярные рецепты клюквы с сахаром на зиму без варки — заморозка свежих ягод, клюква в воде на зиму, клюква в собственном соку, клюква с имбирем и медом, клюква с апельсином и лимоном и квашеная капуста с клюквой.
3. В качестве соуса к сладким кашам, пирогам и булочкам используйте джем, домашнее варенье, домашний сироп и мармелад из клюквы.
4. Для мясных, рыбных блюд и блюд из птицы подавайте клюквенный соус.

В старину, да и в наше время, клюкву называют зимней красавицей, молодильной ягодой. Ягоды клюквы богаты биологически активными веществами, антиоксидантами, которые замедляют старение, способствуют омоложению организма. Антиоксиданты отвечают за состояние кожи и всего организма.

В ягодах содержится много витаминов, органических кислот, жизненно-необходимых макро- и микроэлементов. Богатый химический состав ягод клюквы определяет полезные лечебные свойства клюквы, об использовании свойств клюквы в лечении различных заболеваний подробно рассказано в об этой замечательной ягоде.

В нашей стране клюква распространена очень широко. В сентябре — октябре в лесах, на моховых болотах и в тундре по всей стране собирают целебные рубиново-красные ягоды клюквы.

«Кислая и очень полезная для здоровья ягода клюква растет в болотах летом, а собирают ее поздней осенью. Но не все знают, что самая-самая хорошая клюква, сладкая, как у нас говорят, бывает, когда она перележит зиму под снегом.

Эту весеннюю темно-красную клюкву парят у нас в горшках вместе со свеклой и пьют чай с ней, как с сахаром. У кого же нет сахарной свеклы, то пьют чай с одной клюквой. Мы это сами пробовали — и ничего, пить можно: кислое заменяет сладкое и очень даже хорошо в жаркие дни.

А какой замечательный кисель получается из сладкой клюквы, какой морс! И еще в народе у нас считают эту клюкву целебным лекарством от всех болезней.»

М. Пришвин «Кладовая солнца»

Клюква хорошо сохраняется всю зиму под снегом.

Польза клюквы Как сохранить клюкву зимой

Ягоды клюквы можно долго хранить в холодном месте без консервации благодаря высокому содержанию в ней бензойной кислоты, которая придает ей антибактериальные свойства.

Можно хранить клюкву и использовать в свежем виде, но гораздо удобнее использовать клюкву на зиму заготовки. В любое время можно открыть баночку с соком, желе, компотом, вареньем, с клюквой в сахаре и употреблять их в качестве лечебного средства, одновременно получая удовольствие от лечения. А также просто использовать в каждодневном питании — пить соки, а желе и варенье можно использовать с кашами, творогом, в различных начинках с блинами, пирогами, булочками, мороженым, для украшения тортов, можно приготовить соусы из клюквы к мясным блюдам.

Клюква, благодаря кислому вкусу, возбуждает аппетит, улучшает работу желудка, поджелудочной железы, однако необходимо учитывать противопоказания, изложенные в предыдущей статье, все хорошо в меру.

Клюква способствует очищению организма, выводит шлаки и токсины, снимает воспалительные процессы. Употребление клюквы препятствует развитию атеросклероза, стимулирует секрецию поджелудочной железы, защищает мочеполовую систему, клюква показана при цистите.

Из зимних заготовок клюквы можно всегда приготовить приятные освежающие тонизирующие напитки, которые способствуют улучшению работы всего организма, приготовить целебный горячий клюквенный чай.

Заготовки из клюквы на зиму рецепты

Как заготовить клюкву на зиму?

Сейчас мы приготовим по простым несложным рецептам клюкву на зиму:

• Клюквенный сок на зиму
• Клюква в собственном соку
• Клюква на зиму с сахаром
• Желе из клюквы на зиму
• Варенье из клюквы на зиму — несколько интересных рецептов
• Компот из клюквы на зиму

Клюквенный сок на зиму

Ягоды клюквы перебрать, хорошо промыть в холодной проточной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

С помощью соковыжималки отжать сок. Затем вылить сок в кастрюлю, довести до кипения. Кипящий сок сразу разлить в стерилизованные банки или бутылки, закрыть герметично простерилизованными крышками. Банки перевернуть, поставить крышками вниз, бутылки положить набок до полного остывания.

Клюкву перебрать, отделить крупные целые спелые ягоды, хорошо промыть, откинуть на дуршлаг. Из мелких, недозрелых, раздавленных промытых ягод отжать сок. Положить клюкву в простерилизованные банки и залить свежим соком.

На 1 кг ягод добавить 0,5 л сока.

Накрыть банки стерилизованными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации, вода должна закрывать банки на 3/4. Довести воду в кастрюле до кипения, стерилизовать:

• литровые банки — 15 минут
• поллитровые — 10 минут.
• двухлитровые — 20 минут

Крышки закатать, банки перевернуть, накрыть полотенцем до полного остывания.

Клюква на зиму с сахаром

Для приготовления свежей клюквы с сахаром, а также желе, клюкву и сахар взять в пропорции 1 часть клюквы и 1 часть сахара (1: 1), можно 1: 1,5 кг, если хотите слаще.

Перебранную, промытую, обсушенную клюкву порциями размять толкушкой, добавляя понемногу сахар. Хорошо перемешать, оставить на 8 часов при комнатной температуре, несколько раз перемешать до растворения сахара.

Разложить клюкву с сахаром в банки, закрыть крышками, поставить в холодильник.

Для приготовления желе из клюквы на зиму

, после того как промыли и обсушили клюкву, ягоды измельчить в блендере, сделать из ягод пюре, затем засыпать сахаром, хорошо размешать и оставить до полного растворения сахара.

Можно ускорить процесс, засыпая в блендер клюкву вместе с сахаром, она после измельчения лучше смешается с сахаром. Затем оставить клюкву с сахаром при комнатной температуре на 1 час до полного растворения сахара, закрыть или закатать крышками, хранить в холодном месте. В зимние дни желе будет прекрасным витаминным лакомством для детей и взрослых.

Варенье из клюквы на зиму

Клюкву перебрать от мусора, хорошо промыть в холодной воде, воду слить. Приготовить сахарный сироп: в горячую воду порциями положить сахар, помешивая, чтобы растворился сахар и не подгорел, довести до кипения, прокипятить 3 минуты.

Затем в кипящий сироп положить ягоды, дать закипеть, снять с огня, дать ягодам настояться в течение 6 — 8 часов. Затем снова поставить на огонь, перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 25 — 30 минут до прозрачности ягод, снимая пенку с варенья. Готовое варенье после остывания разлить по чистым сухим банкам, закрыть крышками.

Можно приготовить варенье — пятиминутку, проварив варенье во второй раз 5 — 10 минут, такое варенье сохраняет все целебные свойства ягод клюквы, хранить его нужно в холодильнике.

Варенье из клюквы с яблоками и орехами

Можно в варенье из клюквы добавить сладкие яблоки, варенье будет более густым и ароматным. Также можно добавить грецкие орехи, предварительно их немного измельчив, добавить орехи в варенье за 20 минут до готовности, перемешать, варить на медленном огне. Получается очень вкусное варенье, орехи придают особый приятный ореховый вкус. Для него понадобится:

• Ягоды клюквы — 1 кг
• Яблоки порезанные — 600 г
• сахарный песок — 2 кг
• Вода — 2 стакана
• Грецкие орехи очищенные — 1 стакан

Посмотрите видео — как приготовить варенье из клюквы на зиму в походных условиях:

Варим варенье из клюквы на природе видео

Компот из клюквы на зиму

Ягоды клюквы перебрать, хорошо промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Ягоды клюквы бывают обычно разные по спелости, попадаются твердые и мягкие. Поэтому предварительно отварим клюкву в течение 10 минут, в конце варки добавим сахар, прокипятим еще 2 — 3 минуты, чтобы сахар полностью растворился. Разольем кипящий компот в простерилизованные банки, закроем крышками. Перевернем банки, накроем полотенцем до полного остывания — компот готов.

• Ягоды клюквы — 1 кг
• Сахар — 400 — 500 г
• Вода — 1 литр

Можно добавить в компот порезанные дольками сладкие яблоки, компот будет с более насыщенным вкусом и ароматом.

Ягоды клюквы, заготовки из клюквы на зиму рецепты помогают в холодное осенне-зимнее время при простуде, гриппе, помогают повысить иммунитет, противостоять различным заболеваниям, а весной клюква на зиму заготовки помогут при недостатке витаминов поддержать и укрепить наш организм, поднять тонус, улучшить общее самочувствие.

Блестящие рубиновые сочные ягоды клюквы все лето вбирают в себя энергию земли и солнца, а потом щедро отдают ее человеку. В холодный пасмурный зимний день приятно выпить горячего чаю с клюквенным вареньем или приготовить морс, кисель, коктейль, десерты из зимних заготовок, что порадует хозяйку и всех членов семьи.

Прочитайте также интересные статьи:

Дорогие читатели блога! Если статья Клюква на зиму Заготовки из клюквы на зиму рецепты

была Вам интересна, поделитесь с друзьями, нажав на кнопочки соц. сетей под статьей, поделитесь своим опытом в комментариях.

Будьте здоровы, красивы и молоды! Всегда рада видеть Вас на страницах моего блога!

Читайте также.

..

(PDF) Послеуборочная обработка и хранение свежей клюквы

● Апрель–июнь 2003 г. 13(2) 271

повышенные концентрации двуокиси углерода

ид (CO2). Эти атмосферы могут замедлить

физиологическое ухудшение и разложение

некоторых товаров (Hardenburg et al.,

1986). Хранение в контролируемой атмосфере

используется в коммерческих целях для продления срока хранения различных культур, в том числе

яблок (Malus ×domestica), груш (Pyrus

communis) и черники (Vaccinium

spp.). Проведена небольшая работа

по КС хранения клюквы. В одном

из нескольких исследований хранение

клюквы Howes в СА проводилось с использованием комбинаций 0%, 5% и 10%

CO2 с 3%, 10% и 21% O2 при 0 и

3,3 °С (Андерсон и др., 1963).

наименьшие потери при хранении были обнаружены при обработке воздуха 3,3

°C. Если влажность была снижена в камерах СА, некоторые

атмосферные сферы давали результаты, аналогичные

контролям воздуха, но никаких преимуществ не было обнаружено (рис. 4).

Даути и др. (1967) процитировали неопубликованную работу Паттерсона в штате Вашингтон,

, которая подтвердила эти результаты. Аналогично

larly, Stark et al. (1969) обнаружили, что

клюквы, хранившиеся при 22,2 °C (72 °F) в течение

3 недель в атмосфере с 5% или 10% CO2

с 3% O2, имели такие же уровни гниения, как и воздух

хранившиеся фрукты . Ягоды, выдержанные в 100%-ном растворе N2

, становились тусклыми, водянистыми на вид и имели запах брожения (Lockhart

et al., 1971; Старк и др., 1969).

ЭТИЛЕН. Этилен, известный как

гормон созревания, стимулирует созревание

многих климактерических плодов. Однако

ягоды клюквы считаются неклимактерическими

плодами и проявляют минимальную реакцию на

послеуборочное применение этилена.

Плоды клюквы, обработанные этиленом

, после сбора урожая не изменились в

содержании сахара, кислоты или красного антоцианового пигмента

и лишь незначительно увеличились в

дыхании (Fudge, 1930). Однако

Craker (1971) обрабатывал спелую «раннюю»

черную клюкву 10 мкл·л–1 (частей на миллион)

этилена при температуре от 26 до 30 °C (от 78,8 до 86,0

°F) в течение 4 дней. света и наблюдали увеличение содержания антоцианов от 400% до 900%. Концентрация антоцианов в плодах, обработанных только в темноте, увеличилась вдвое. Таким образом, сочетание

этилена и света при теплых температурах может быть эффективным для улучшения цвета плохо окрашенной

клюквы.

Ссылки на литературу

Anderson, R.E., R.E. Харденбург и Х.К.

Войт. 1963. Хранение в контролируемой атмосфере

исследования возраста клюквы. проц. амер.

Соц. Хорт. науч. 83:416–422.

Андерсон, Р.Э. и В.Л. Smith, Jr. 1971.

Влияние послеуборочной обработки горячей водой

на порчу клюквы при хранении. USDA

Рыночная рез. Rpt. 928.

Бун, Д.М. 1995а. Пятнистая гниль, с. 32. В:

Ф.Л. Карузо и Д. К. Рамсделл (ред. ). Ком-

Болезни черники и клюквы

Заболевания. ASP Press, Сент-Пол, Миннесота

Бун, Д.М. 1995б. Желтая гниль, с. 42. В:

Ф.Л. Карузо и Д. К. Рамсделл (ред.). Ком-

Болезни черники и клюквы

Заболевания. ASP Press, St. Paul, Minn.

Bristow, PR and K.D. Паттен. 1995. Физиологический (стерильный) распад, с. 68–69. В:

Ф.Л. Карузо и Д.К. Рамсделл (ред.). Ком-

Болезни черники и клюквы

Заболевания. ASP Press, St. Paul, Minn.

Carris, LM 1995. Черная гниль, с. 31–32. В:

Ф.Л. Карузо и Д. К. Рамсделл (ред.). Ком-

Болезни черники и клюквы

Заболевания. ASP Press, St. Paul, Minn.

Caruso, F.L. 1995. Botryosphaeria плодовая гниль

и ягодная пятнистость, с. 32–33. В: Ф.Л. Карузо

и Д. К. Рамсделл (ред.). Сборник

болезней голубики и клюквы.ASP Press,

Сент-Пол, Миннесота

Ceponis, M.J. and A.W. Потягиваться. 1981.

Влияние времени погружения в воду при сборе урожая на физиологический распад «Ранней

Черной» клюквы при хранении. HortScience

16:60–61.

Сепонис, М.Дж. и А.В. Потягиваться. 1983.

Цвет ягод, время погружения в воду, гниение и

физиологическое разрушение

плодов клюквы, хранящихся в холодильнике. HortScience 18: 484–485.

Чен X., Л. А. Грант и Ф. Карузо. 1999.

Влияние Biosave и карнаубского воска на гниение

клюквы. проц. Флорида, штат Хорт. соц.

112:116–117.

Крекер, Л.Э. 1971. Послеуборочная цветная про-

движение клюквы с этиленом. Hort-

Наука 6:137–139.

Davenport, J.R. 1996. Влияние доз и сроков внесения азотных удобрений на урожай клюквы

и качество плодов. Дж. Амер. соц.Хорт.

Науч. 121:1089–1094.

Даути, К.С., М.Э. Паттерсон и А.Ю.

Шава. 1967. Срок хранения

клюквы «МакФарлин» под влиянием определенных замедлителей роста и стадии созревания. проц. амер. соц. Хорт. науч. 91:192–

204.

Франклин, Х. Дж. и К. Э. Кросс. 1948.

Погода в связи с производством клюквы

и условия. ун-т Масс. бул. 450.

Фадж, Б.Р. 1930. Усиление окраски

ягод клюквы после снятия с лозы.

Нью-Джерси Сельскохозяйственный. Экспл. Ста. бул. 504.

Грэм С.О., М.Е. Паттерсон и Б. Аллен.

1967. Помятость как предрасполагающий фактор при

гниении хранящейся клюквы. Фитопатология

57:497–501.

Hancock, J.F. 1995. Введение: Налогообложение, ботаника и культура Vaccinium,

p. 1–5. В: Ф.Л. Карузо и Д.К. Рамсделл

(ред.). Сборник болезней ягод черники и клюквы

. ASP Press, St. Paul, Minn.

Hardenburg, R.E., A.E. Watada, and C.Y.

Ван. 1986. Коммерческий склад

фруктов, овощей и цветоводческих и питомниководческих

запасов. USDA Agr. HDBK. 66.

Hatton, T. T. 1990. Уменьшение травм от переохлаждения

с помощью температурных манипуляций, с.

269–280. В: CY Ван (ред.). Охлаждение

Повреждение плодовых культур. CRC Press,

Бока-Ратон, Флорида.

Хрушка, Х.В. 1970. Физиологическое расщепление

клюквы. Ингибирование межсуставным нагреванием при хранении в холоде. Завод

Дис. Rpt. 54:219–222.

Джефферс, С.Н. 1991. Влияние фунгицидов

, применяемых во время цветения, на урожайность, компоненты урожая

и гниль клюквы при хранении.

Завод Дис. 75:244–250.

Кадер А.А. 1997. Краткое изложение требований и рекомендаций CA

для фруктов

, кроме яблок и груш.проц. 7-й междунар.

Контролируемая атмосфера. Conf., Davis, CA 3:1–

34.

Kasmire, R.F. и Дж. Ф. Томпсон. 1992.

Выбор метода охлаждения, с. 63–68. В:

А.А. Кадер (ред.). Послеуборочная технология

плодоовощных культур. ун-т Калифорнийский дивизион агр.

Природный рез. Опубл. 3311.

Кауфман, Дж., С.М. Рингель, А.А. Хамер, Э.П.

Атропс и Г.Б. Рэмси. 1958. Влияние предварительного охлаждения

на товарное качество клюквы

, отправляемой железнодорожным или автомобильным транспортом. USDA Mktg. Рез.

руб. 287.

Левин А.С., К.Р. Феллерс и К.И. Ганнесс.

1941. Углекислородно-кислородные и запасные

отношения в клюкве. проц. амер.

Соц. Хорт. науч. 38:239–242.

Лидстер, П.Д., П.Д. Хильдебранд, Л.С. Берар,

и С.В. Поррит. 1988. Коммерческий склад

возраст фруктов и овощей. агр. Agri-Food

Canada (Оттава, Онтарио, Канада) Publ.

1532/Э.

Локхарт, К.Л., Ф.Р. Форсайт, Р. Старк и

И.В. Зал. 1971. Газообразный азот подавляет

микроорганизмов на клюкве при кратковременном

хранении. Фитопатология 61:335.

Мэсси-младший, Л.М., Б.Р. Чейз и М.С.

Старр. 1981. Повреждение

прошедших коммерческую проверку клюквы Howes в результате удара —

. Дж. Амер. соц. Хорт. Наука 106: 200–203.

Нортон, Дж.С. 1982. Сбор и обработка

клюквы, с. 104–116. В кн.: Современное выращивание клюквы

.ун-т Массачусетс, Амхерст,

Coop. доб. Серв.

Оудеманс, П.В., Ф.Л. Карузо и А.В.

Стрейч. 1998. Плодовая гниль клюквы на

Северо-Востоке: сложное заболевание. Завод Дис.

82:1176–1184.

Отзывы 25.02.03, 10:55271

Консервирование клюквы | ХГТВ

Клюква в изобилии в праздничный сезон и популярна во всем, от тортов до коктейлей, начиная с Дня Благодарения и заканчивая годом.Как только сезон святок заканчивается, уходит и сезон клюквы. К счастью, для тех из нас, кто не может насытиться маленькими терпкими ягодами, сохранить эти малиновые сокровища, чтобы наслаждаться ими круглый год, на удивление легко.

Как и другие твердые ягоды, клюкву можно заготавливать для длительного хранения различными способами. Самый простой способ сохранить клюкву – заморозить. Целые ягоды можно разложить на противне, заморозить, а затем переложить в пакеты Ziploc или другие герметичные контейнеры и убрать в морозильную камеру. Но когда место в морозильной камере ограничено, замораживание больших партий может оказаться нецелесообразным. Консервирование клюквы требует немного больше усилий, но это означает, что ее можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев без потери качества.

Клюква — кислый фрукт, и его можно консервировать без особой помпы. Хотя можно успешно упаковать их в простую воду, использование сахара не только добавляет сладости, но и помогает фруктам сохранить свою текстуру и яркий цвет.

В это время года домашняя консервированная клюква имеет еще одно преимущество. Консервированная клюква в декоративных банках станет отличным подарком, сделанным своими руками, а благодаря своему потрясающему цвету ее также можно выставить на прилавке или на полке, чтобы добавить сезонных красок в дом.

Смешайте воду и сахар в большой кастрюле и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

Добавьте клюкву в кастрюлю и готовьте 3 минуты.

Используя шумовку, уложите клюкву в стерильные литровые или литровые банки для консервирования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Залейте клюкву жидкостью, чтобы она покрыла ее.

Закройте крышками и лентами и нагревайте на кипящей водяной бане в течение 20 минут.

Как сушить клюкву и изюм своими руками

Высушите клюкву, чтобы приготовить изюм или просто кусочки клюквы для выпечки и закусок! Это простой и вкусный способ консервировать клюкву для длительного хранения.И клюквенный порошок тоже классный!

Как сушить клюкву

Как и у любой другой ягоды, у клюквы должна быть сломана кожица для наиболее эффективного высыхания. Это для обычной клюквы. Ниже приведен рецепт приготовления изюма своими руками.

• Нарезать ножом
• Проткнуть инструментом
• Грубая нарезка кухонным комбайном, овощерезкой или ножом
• Бланшировать

Разрыв кожицы клюквы, необходимый для бланширования и приготовления крейзина

Совет профессионала: если вы ищете клюкву для добавления в хлеб, овсянку, кексы и т. д., грубая отбивка действительно самый быстрый способ сделать это. Минута или две в кухонном комбайне, и у вас есть кусочки клюквы, идеально подходящие для любого блюда.

1. Подготовьте, сняв кожицу или нарезав клюкву
2. Поместите на лотки дегидратора
3. Сушите при 135F / 57C до 18 часов для кусочков, 24+ часов для целых
4. Состояние
5. Хранить в герметичных контейнерах

904

Приготовьте собственные изюмы

Вяленая клюква, купленная в магазине, обычно размягчается маслом и сахаром, чтобы получить те сладкие, мягкие лакомства, которые мы так любим.Хотя мы не можем полностью воспроизвести это дома, мы можем приблизиться к этому лечению.

1. Бланшируйте целые изюмы в растворе простого сиропа (1 часть воды, 1 часть сахара) или в растворе сока (1 часть воды: 1 часть сока – обычно апельсинового, но вы можете использовать любой другой). 5 минут
2. Слив
3. Поместить на лотки дегидратора
4. Сушить при 135F / 57C в течение 24-36 часов
5. Состояние
6. Хранить в герметичных контейнерах

Наконечники:

Не выбрасывайте эту жидкость!! Простой сироп со вкусом клюквенного сока — прекрасный способ подсластить чай или другие напитки.Смесь сока можно варить на медленном огне, чтобы приготовить сироп для блинов.

Соотношение сахара: Вы можете сделать это соотношение любым, какое захотите. В то время как простой сироп составляет 1: 1, вы можете сделать 1 стакан сахара на 1 стакан воды или перевернуть его, чтобы получить менее сладкий изюм.

Время сушки: Если вы сушите для закусок, вам не нужно доводить их до консистенции изюма. Они могут быть мягче, но для достижения наилучших результатов лучше хранить их в холодильнике. Подсушите немного дольше, чтобы получить возможность хранения.

Хранение: Клюкву, которую рано собирают для получения более мягкой текстуры, необходимо хранить в холодильнике, если она не будет съедена в течение нескольких дней.

Хранение:

Сушеная клюква, хранящаяся в герметичном контейнере, может храниться год и более.

Указания по духовке

• Предпочтителен предварительный разогрев духовки до минимально возможной температуры (ниже 200F/93C). Чем ниже, тем лучше
• Положите кусочки клюквы на силиконовый противень (эти силиконовые противни идеально подходят) или на пергаментную бумагу.СОВЕТ: Положите его на охлаждающую решетку поверх противня, чтобы клюква не лежала на горячей твердой поверхности.
• Сушить в течение 4-8 часов, время от времени помешивая, часто проверяя на сухость, чтобы не сжечь ягоды.
• Состояние
• Хранить в герметичном контейнере

https://youtu.be/WNneZ3d54co

Как приготовить клюквенный порошок

Порошок клюквы можно использовать для ароматизации чая, кексов, тортов и многого другого без добавления основной массы сухофруктов.

1. Используйте полностью высушенные ягоды клюквы, которые не подвергались процессу бланширования сахаром.
2. Поместите в пулевой блендер или кофемолку
3. Часто взбивайте, пока основная масса не будет разбита
4. Измельчайте в течение 20-30 секунд, пока не образуется полный порошок духовке, которая выключена, или поместив в кофейные фильтры или закрытые миски в дегидраторе при низкой температуре.
5. Для достижения наилучших результатов храните в герметичном контейнере с поглотителем влаги.

Здесь вы найдете еще больше способов применения клюквенного порошка.

Порошок клюквы для начала кондиционирования

Советы по устранению неполадок

Твердая клюква

Если кусочки клюквы очень твердые, то это отличная вещь для хранения. Сухая клюква снижает риск образования плесени при длительном хранении.

Чтобы смягчить клюкву, вы можете оставить ее в пакете с влажным бумажным полотенцем, чтобы впитать немного влаги, или кипятить ее в небольшом количестве воды для повторного впитывания.

Клюква готовится слишком долго

Если клюква не была сломана, она сохнет гораздо дольше. Или дайте им больше времени. Время обезвоживания является общим и зависит от вашей машины, способа приготовления клюквы, влажности в вашем доме и многого другого. Дайте им время!

Часто задаваемые вопросы

Должен ли я кондиционировать клюкву?

Если вы планируете перекусить этим в течение недели или двух, нет. Просто храните их в холодильнике, если вам нравятся более мягкие.

Сколько хранится сушеная клюква?

Сушеная клюква может храниться от 1 до 2 лет, если она полностью высушена и не содержит сахара, при условии полной сухости и надлежащего хранения.

Засахаренная сушеная клюква может храниться до года

Клюква | Bon Appétit

Являясь одним из основных продуктов на праздничном столе, эти вызывающие сморщивание ягоды удивительно универсальны и украшают как пикантные, так и сладкие блюда. Высокое содержание пектина (естественного загустителя) делает клюкву особенно подходящей для соуса.Клюквенный соус — один из самых быстрых и простых праздничных гарниров, который можно приготовить с нуля. Свежая клюква богата витамином С. Она также является хорошим источником антиоксидантов.

КАК ПРИОБРЕСТИ

Пик сезона сбора клюквы приходится на период с октября по декабрь, хотя замороженная клюква доступна круглый год. Вы можете запастись свежей клюквой в сезон и хранить ее в морозильной камере. Будь то свежая или замороженная, клюква обычно упаковывается в полиэтиленовые пакеты на 12 унций, хотя иногда вы можете найти свежие ягоды в сезон.Ищите пухлые, твердые ягоды, ярко-красные и блестящие. Спелые ягоды должны подпрыгивать, что дает клюкве альтернативное название «bounceberries». Подслащенная сушеная клюква также широко доступна в супермаркетах.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

• Замените изюм сушеной клюквой в выпечке, ешьте ее в качестве закуски или посыпьте ею салат.
• Смешайте свежую клюкву с яблоками (очищенными, без сердцевины и нарезанными ломтиками), корицей, лимонным соком и сахаром, чтобы получилась сладко-кислая начинка для пирога, чипсов или коблера.
• Добавьте свежую клюкву в ваш любимый рецепт быстрого хлеба или кексов.
• Чтобы приготовить сладкую начинку для чизкейка или мороженого, варите свежую клюкву с водой и сахаром на среднем огне до тех пор, пока клюква не начнет лопаться.
• Смешайте свежую клюкву с сахаром, яблочным сидром, яблочным уксусом, свежим имбирем (очищенным и нарезанным), сушеным молотым красным перцем и одной большой грушей Боск (очищенной, без сердцевины и нарезанной кубиками). Варите на медленном огне после того, как клюква начнет лопаться, пока клюквенный чатни не станет густым, около 20 минут.

КАК ХРАНИТЬ

Из-за высокой кислотности клюква отлично хранится. Свежая клюква в оригинальном пластиковом пакете или плотно завернутая хранится в холодильнике до 2 месяцев. Замороженная клюква хранится до года.

Клюква для консервирования

PublicDomainPictures 17914 www.pixabay.com CC0

Свежая клюква

• Выбирайте ярко окрашенные ягоды с гладкой, блестящей и прочной кожицей.
• Свежая ягода «подпрыгивает» при падении. Маленькие заполненные воздухом камеры внутри клюквы заставляют плод подпрыгивать и плавать.
• Утилизируйте сморщенную, мягкую, сморщенную или имеющую дефекты поверхность клюквы.
• Свежая клюква обычно хорошо хранится в холодильнике в течение двух недель. Если хранить дольше, вы обнаружите постепенное ухудшение качества с более мягкими или ушибленными ягодами.
• Ягоды можно хранить в оригинальной упаковке в холодильнике до четырех недель.

Заморозка клюквы

Выберите один из следующих способов заморозки клюквы:

• Поместите пластиковые пакеты с клюквой непосредственно в морозильную камеру на срок до двенадцати месяцев и используйте, не размораживая — просто промойте их холодной водой перед использованием.
• Поскольку некоторые помятые и мягкие ягоды, а также некоторые стебли и листья часто находятся в пакетах, вы можете отсортировать и вымыть ягоды перед их заморозкой.
  • Сортировка ягод и удаление плодоножек; затем тщательно промойте и обсушите.
  • Промокните чистым полотенцем, чтобы максимально удалить влагу. Вода, оставшаяся на кожуре клюквы, приведет к тому, что ягода покроется пузырями при замораживании, и ягоды слипнутся.
  • Упакуйте клюкву в контейнеры, оставив ½ дюйма свободного пространства для расширения, или заморозьте их на подносе, а затем упакуйте в контейнеры или пакеты для заморозки, как только ягоды замерзнут.
  • Замороженные ягоды лучше всего использовать в течение одного года.

Кулинария с клюквой

Обычно продаваемый пакет на 12 унций содержит около 3 чашек клюквы.Если в рецепте, который вы используете, указано использование нарезанной клюквы, измерьте ее после нарезки. В противном случае измерьте клюкву, прежде чем нарезать ее.

Чтобы подготовить клюкву к приготовлению, отсортируйте ягоды, чтобы удалить все мягкие ягоды и плодоножки. Промойте в холодной воде и хорошо обсушите. Размораживать замороженные ягоды перед употреблением не нужно. Эта универсальная ягода используется во всем: от соуса до хлеба и пирожных.

Рецепт: клюквенный соус

Приготовление клюквенного соуса похоже на приготовление долго сваренного желе.Баланс между сахаром, кислотой и пектином создает гель. Кипячение имеет решающее значение для высвобождения пектина внутри клюквы, чтобы он мог реагировать с сахаром и создавать правильную желатинированную текстуру. Клюквенный соус должен остыть при комнатной температуре; слишком быстрое охлаждение может повлиять на гель. Если ваш соус не желируется, попробуйте следующее:

• Добавьте в соус конвертик или 1 столовую ложку неприправленного желатина для придания густоты.
• Смешайте желатин с небольшим количеством сахара, прежде чем добавить его в острый соус.
• Доведите смесь клюквы и желатина до кипения, часто помешивая.
• Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5 минут.
• Снимите с огня, охладите и поставьте в холодильник.
• Как и при приготовлении желе, избегайте дублирования рецепта, поскольку это может повлиять на способность соуса превращаться в гель.
• Использование меньшего количества сахара может сделать соус менее густым. Существуют рецепты, специально разработанные для использования в соусах с низким содержанием сахара.
• Не используйте сушеную клюкву для приготовления соуса.В них нет необходимого для желированного продукта пектина.

Крупная компания по производству клюквы не рекомендует делать клюквенный соус заранее и замораживать его, так как в морозильной камере клеточные стенки разрушатся, и при оттаивании соус станет водянистым. Другие люди предпочитают замораживать соус и готовы перемешивать продукт после оттаивания.

Хотя в большинстве рецептов выпечки используются свежие ягоды, вы можете использовать замороженные ягоды без оттаивания или сушеную клюкву, но на ¼ меньше. Из рецепта клюквенного хлеба также получится дюжина кексов. Просто используйте ту же температуру духовки, но сократите время выпекания на 25-30 минут.

Консервирование клюквы

Хотя консервирование клюквенного соуса может быть неэффективным с точки зрения времени или затрат, вкус превосходный, а результат делает угощение для особого случая или подарка. В Национальном центре домашней консервации пищевых продуктов есть рецепты консервирования Желейный клюквенный соус или Клюквенный соус из цельных ягод .

• Из одной кварты (1⅓ пакета) получается примерно две пинты соуса.
• Консервированный клюквенный соус должен быть обработан в автоклаве с кипящей водяной баней или в автоклаве с атмосферным паром для хранения при комнатной температуре.

Клюква является основой для приготовления сладких спредов, таких как Клюквенное варенье или Клюквенный мармелад. Острая клюквенная сальса можно использовать для приготовления соусов или в качестве приправы к мясу.

Фризер Джем

Клюквенный джем украшает тосты. Следующий рецепт варенья не требует приготовления, его можно приготовить из свежих или замороженных ягод, оно содержит меньше сахара, чем обычное варенье, имеет острую смесь ароматов и доставляет удовольствие на вкус.Пектин быстрого приготовления или замороженного варенья требует меньше сахара, чем обычный пектин, и не требует приготовления, чтобы пектин застыл. Он имеет более мягкую консистенцию, чем традиционный сваренный джем.

Рецепт: Клюквенно-ананасовый джем для замораживания

Получается около пяти порций по 8 унций. банки для заморозки

• 1½ чашки сахара
• 5 столовых ложек пектина для джема для заморозки
• 2 чашки свежей или замороженной крупно нарезанной клюквы (около 1 фунта)
• 1 чашка толченого ананаса с соком (8 унций.банка)
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры

Ягоды помыть. Измельчите ягоды в кухонном комбайне, пока они не будут крупно нарезаны. Отмерьте 2 стакана. Подготовьте и отмерьте другие ингредиенты. Отложите. Отмерьте сахар в большой миске. Перемешайте сахар и пектин из замороженного джема, пока они хорошо не смешаются. Добавьте клюкву, ананас и сок, лимонный сок и цедру апельсина. Перемешивать еще 3 минуты. Разлейте джем в чистые банки для желе, оставив свободное пространство ½ дюйма. Приложите крышки.Дать постоять, пока не загустеет, около 30 минут. Джем можно подавать сразу, хранить в холодильнике до 3 недель или заморозить на срок до одного года. При заморозке размораживать в холодильнике. Охладите неиспользованные порции.

Влияние послеуборочной обработки горячей водой на порчу клюквы при хранении

Автор

Перечислено:

• Андерсон, RE
• Смит, Уилсон Л., младший

Abstract

Резюме отчета: Обработка горячей водой для уменьшения развития порчи клюквы во время или после хранения была протестирована в течение 3 лет. Обработка ягод перед хранением в воде с температурой 110°, 115°, 120° или 125°F в течение 20, 10, 5 и 2 1/2 минут соответственно снижала количество выживших патогенов, но не всегда снижала полная порча ягод. Как правило, обработка горячей водой лучше уменьшала развитие порчи у ягод раннего сбора, чем у ягод позднего сбора. Обработка горячей водой, по-видимому, увеличивала степень физиологического распада ягод позднего сбора. Раннесобранные ягоды портятся меньше, чем позднесборные.

Рекомендуемое цитирование

Дескриптор: RePEc:ags:uamsmr:313255

DOI: 10.22004/ag.econ.313255

Скачать полный текст от издателя

Исправления

Все материалы на этом сайте предоставлены соответствующими издателями и авторами. Вы можете помочь исправить ошибки и упущения. При запросе исправления укажите дескриптор этого элемента: RePEc:ags:uamsmr:313255 . См. общую информацию о том, как исправить материал в RePEc.

По техническим вопросам, касающимся этого элемента, или для исправления его авторов, названия, реферата, библиографической информации или информации для загрузки, обращайтесь: . Общие контактные данные провайдера: https://edirc.repec.org/data/amsgvus.html .

Если вы создали этот элемент и еще не зарегистрированы в RePEc, мы рекомендуем вам сделать это здесь.Это позволяет связать ваш профиль с этим элементом. Это также позволяет вам принимать потенциальные ссылки на этот элемент, в отношении которых мы не уверены.

У нас нет библиографических ссылок на этот элемент. Вы можете помочь добавить их, используя эту форму .

Если вы знаете об отсутствующих элементах, ссылающихся на этот, вы можете помочь нам создать эти ссылки, добавив соответствующие ссылки таким же образом, как указано выше, для каждого ссылающегося элемента. Если вы являетесь зарегистрированным автором этого элемента, вы также можете проверить вкладку «Цитаты» в своем профиле RePEc Author Service, так как некоторые цитаты могут ожидать подтверждения.

По техническим вопросам относительно этого элемента или для исправления его авторов, названия, реферата, библиографической информации или информации для загрузки обращайтесь: AgEcon Search (адрес электронной почты доступен ниже). Общие контактные данные провайдера: https://edirc.repec.org/data/amsgvus.html .

Обратите внимание, что фильтрация исправлений может занять пару недель.
различные услуги RePEc.

Как хранить сушеную клюкву отbronzegoddess.bright

Как хранить сушеную клюкву

«fid»: «542384», «viewmode»: «wysiwyg», «поля»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «», «title» «:»Советы по хранению сушеной клюквы»,»style»:»width: 300px height: 199px border-width: 1px border-style: solid margin: 1px float: left»,»class»:»media-element file-wysiwyg «Как хранить сушеную клюкву? Я знаю кое-что об этом. Я большой любитель клюквы. Любая форма клюквы для меня хорошая форма клюквы. Кроме сырых, конечно. Я имею в виду, что сырая клюква слишком терпкая, чтобы ее можно было есть просто так. Вот почему около 95% ягод клюквы перерабатываются в такие продукты, как сокосодержащие напитки, соусы, желе и подслащенную сушеную клюкву. Сушеная клюква широко используется в приготовлении сладких блюд. Очевидно, потому что они очень вкусные. Но прежде чем хранить сушеную клюкву, нужно знать, как с ней обращаться.Вам придется замочить их в кипящей воде на некоторое время, пока их кожица не треснет. Затем вам нужно будет слить их и распылить сахарный раствор, чтобы уменьшить их терпкий вкус, а также придать подходящую текстуру. После этого вам нужно оставить ягоды на ночь, прежде чем вы сможете высушить их на следующий день в духовке или сушилке для пищевых продуктов.

Вы можете хранить сушеную клюкву следующими способами.

Хранение сушеной клюквы в кладовой:

Вы можете хранить сушеные клюквы в чистой банке Mason. Крышку, конечно, придется закрутить. Вы также можете хранить их в герметичном пластиковом пакете. Наклейте наклейку на банку или пакет. Поставьте дату и поместите в сухое место. Так вы узнаете, сколько лет клюкве. Сушеная клюква продержится в вашей кладовой около 3-4 недель.

Хранение сушеной клюквы в холодильнике:

Лучшее хранение сушеной клюквы будет внутри холодильника, где оно круто с низкой влажностью. Выполните те же шаги, что и при хранении их в кладовой. Не используйте стеклянную банку, если в вашем холодильнике мало места. За исключением этого времени, вы поместите пакет или банку в холодильник. В холодильнике они пролежат год.

Наклейте наклейку с датой на крышку. Держите его в морозильной камере. Их хватит примерно на год, но постарайтесь использовать их до 8 месяцев.

Удачи в хранении этих ягод.Но когда будешь печь торт, позови меня. Прощай!

Изображение предоставлено: flickr.com 9000 3

Как хранить сушеную клюкву

.