Керамические ножи отзывы покупателей: Ножи Mallony Керамические ножи | Отзывы покупателей

Керамические ножи отзывы покупателей: Ножи Mallony Керамические ножи | Отзывы покупателей

Керамические ножи – Как выбрать керамические ножи. Всё про керамические ножи

О керамическом ноже начинаешь задумываться, когда уже не хватает зла на вечно тупые металлические ножи, а паника по поводу убиенных металлом витаминах полностью захватывает всё твоё существо. Реклама керамических ножей обещает годы безупречной работы, фантастическую остроту, гигиеничность и невероятную эстетику. А скептики ворчат, что попросту неразумно выбрасывать немалые деньги за хрупкий девайс, который не то, что уронить – неаккуратно положить в ящик кухонного стола опасно, и что гораздо выгоднее и надёжнее купить хороший металлический нож или даже целый набор с подставкой. Что ж, отличный повод разобраться!

Керамические ножи – изобретение японское. Правда, в конце застойных 80-х советскими учёными были изобретены «вечные» бритвы с керамическими лезвиями, которые были чрезвычайно острыми и не требовали заточки. Но, как это часто бывает, изобретение легло «под сукно» из-за перестроечного раздрая в стране, и поэтому слава изобретения экологичных керамических ножей досталась японцам. Ну да ладно, что теперь поделаешь… Каких-то 20 лет назад о керамических ножах знали только узкие специалисты. Мастера суши и сашими с удовольствием использовали керамические ножи для нарезки продуктов, ведь керамика не добавляет металлические нотки в тонком вкусе этих блюд. В продаже керамические ножи появились относительно недавно и сразу же попали в разряд самых подделываемых кухонных девайсов.

Керамические лезвия – это продукт современных высоких технологий («нано-технологий», как сейчас модно говорить). Сам термин «керамический» относится, по большей части, к технологии производства – спеканию и обжигу. Сначала чёрный порошок циркона подвергают очистке, после чего его превращают в цирконий – известный своей стойкостью к коррозии металл. Циркониевый порошок (оксид циркония) прессуется в керамику под давлением почти в 300 тонн, после чего заготовки будущих ножей обжигаются в специальных печах при температуре 1400-1600°С. Процесс запекания может продолжаться от 2 до 6 дней, и чем дольше лезвие находится в печи, тем крепче и надёжнее оно получится. Китайские подпольные умельцы начинают экономить уже на этом этапе – их заготовки жарятся в печке гораздо меньшее время, отчего ножи получаются очень хрупкими. Толстые полупрозрачные керамические пластинки после «выпечки» отравляются в руки мастеров, которые вручную затачивают лезвия. На дворе начало третьего тысячелетия, а ножи точат вручную, представляете! Кстати, это одна из причин такой высокой цены керамических ножей. Для тех, кто привык к бритвенной толщине режущей кромки металлических ножей, заточка керамики может показаться туповатой. Всё дело в том, что керамическое лезвие на порядок толще металлического (это и понятно!), поэтому режущая кромка затачивается под более тупым углом. Но на остроту в обычном понимании это не влияет – бумагу на весу керамический нож режет не хуже металлического собрата.

Но не только непривычным материалом лезвия отличаются керамические ножи. Каждый нож – это произведение в стиле хай-тек: форма лезвия, изгиб ручки, материал, из которого сделана ручка ножа – всё подчёркивает его необычность. Рукоять идеально ложится в ладонь, и благодаря этому работать таким ножом одно удовольствие. В зависимости от производителя и фирмы ручки керамических ножей могут быть сделаны из нескользящего пластика, прорезиненного пластика или целиком из силикона. Главное отличие настоящего керамического ножа от подделки – способ крепления рукояти к лезвию. Фирменные ручки в буквальном смысле приварены к нему, в поддельных же ножах половинки рукояти просто приклеиваются к лезвию каким-нибудь супер-клеем.

Отличить настоящий керамический нож от поддельного довольно сложно. Цена здесь имеет значение только в том случае, если вдруг нож покажется Вам слишком дешёвым – фирменный керамический нож не может стоить дёшево по определению. Но дороговизна ножа – не есть гарантия его натуральности. Увы, всё производство керамических ножей в настоящее время перенесено в Китай (куда же без него!), поэтому при покупке ножа ориентируйтесь на отзывы покупателей или, что ещё надёжнее, на мнение друзей, уже купивших и опробовавших это чудо кухонной техники своими руками.

Керамические ножи бывают двух видов: с чёрными и белыми лезвиями. Кроме цвета, они отличаются ценой и качеством. Чёрные керамические лезвия намного прочнее и, соответственно, дороже своих белых собратьев. Именно их чаще всего можно увидеть в руках профессионалов. Если Вы – не суши-мастер, целыми днями нарезающий тончайшими ломтиками рыбное филе, то тратиться на покупку чёрного ножа нет смысла. Эстетический аспект оставляем без комментариев – если Вы считаете, что именно чёрный керамический нож идеально подойдёт по цвету к Вашей кухне, то, конечно, покупайте его. Если же для Вас важно просто наличие керамического ножа на кухне, то более дешёвый, но не менее прекрасный, белый нож – это именно то, что надо.

Сравнивать металлические и керамические ножи занятие неблагодарное. Разве можно сравнить между собой горный велосипед и велосипед для прогулок по парку? Нельзя сказать, что одно хуже или лучше другого – это просто разные вещи, приспособленные для разных нужд. Да, керамическим ножом вы не сумеете разрубить кость, отчекрыжить окорочок от замороженной курицы или открыть банку консервов, как это можно сделать обычным металлическим ножом. А оно Вам надо? Если Вы решились на приобретение керамического ножа, то уж точно не для поездок на природу. Керамический нож – это узкий специалист на кухне. Его специализация – свежие овощи, фрукты, зелень, тонкие ломтики и хлеб без крошек.

Самое первое отличие керамического ножа от металлического – его гигиеничность и абсолютная химическая инертность. Керамические лезвия не впитывают и не отдают запахи, не разрушают витамины и не делятся с продуктами ионами вещества, из которого они сделаны. То есть это – идеальные ножи для тех, кто внимательно относится к своему здоровью и бережёт витамины в продуктах. Нарезая продукты керамическим ножом, Вы будете точно уверены в том, что все полезные вещества остались в целости и сохранности. Если в Вашем окружении есть сыроеды, то керамический нож может стать для них наилучшим подарком.

Керамическим ножом удобно резать мягкие овощи и фрукты – ломтики получаются тонкими и аккуратными. Хлеб, даже самый свежий, нарезается без крошек – это ли не чудо? А вот сыр нарезать таким ножом будет проблематично – толстое лезвие будет намертво прилипать к ломтикам, и эта затея может обернуться сущей пыткой. Правда, для сыра придумали массу чудесных приспособлений, поэтому керамический нож для этой цели лучше не использовать. Зато для нарезки филе мяса или рыбы тончайшими ломтиками керамический нож подойдёт идеально.

Для тех, кто привык к балансировке металлических ножей, поначалу будет сложно приноровиться резать керамикой – лезвие этого ножа очень лёгкое, поэтому способ нарезки немного отличается от обычного. Если при нарезании металлическим ножом мы давим на него и водим туда-сюда, то рез керамикой более лёгкий, воздушный, что ли – просто направляйте лезвие движением от себя и не слишком давите на него, керамика этого не любит.

Если уж говорить о керамических лезвиях, то нельзя обойти стороной керамические овощечистки. Это такие же ножи-скобки, как и их металлические родственники. Право, смешно пытаться сохранить витамины в целости, когда приходится чистить овощ или фрукт металлическим ножом! Керамическая овощечистка может использоваться так же, как и обычная, только с некоторыми предосторожностями. Например, не стоит слишком рьяно давить на лезвия или стараться очистить грубую шкурку. Чаще всего в продаже можно встретить комплект из керамического ножа и овощечистки, но можно их купить и по отдельности.

А теперь о главном отличии керамики от металла – эти ножи довольно легко ломаются. В этой статье намеренно не приводятся стандартные цифры, доказывающие, что прочность керамического лезвия на порядок выше металлического – это рекламный трюк, не более того! Конечно, если говорить о твёрдости, то керамика твёрже стали, но стекло тоже твёрже металла, а бьётся на раз. Вот и с керамическими ножами та же история – они твёрдые, но хрупкие. Помните об этом, когда берёте нож в руки. Именно поэтому керамические ножи не бывают длинными, чаще всего выпускаются ножи с широкими лезвиями длиной не более 165 мм (встречаются экземпляры и с 20-сантиметровыми лезвиями, но это скорее исключения). Ахиллесова пята керамических ножей – низкая стойкость к боковой нагрузке на режущую кромку. Выражаясь нормальным языком, керамика больше всего боится изгибания при резании, поэтому так важно держать нож прямо. Причём, в отличие от стали, которая чаще всего просто деформируется, керамические лезвия при разрушении скалываются кусочками. Поэтому, прежде чем браться за керамический нож, следует усвоить несколько простых правил, которые позволят прожить ему на Вашей кухне как можно дольше.

• Никогда не режьте керамическим ножом твёрдые продукты!

• Работайте на деревянной, пластиковой или силиконовой разделочной доске. Стекло, камень, металл, фаянсовые тарелки – всё это для керамики смерть.

• Нарезайте продукты ровными, плавными движениями.

• Не рубите зелень, как металлической сечкой.

• Не скоблите керамическим ножом – режущая кромка может повредиться.

• Не хлопайте лезвием плашмя – оно может отколоться от ручки.

• Мойте керамические ножи в тёплой воде с применением обычных моющих средств. Никаких посудомоечных машин!

• Не храните керамику в ящике для столовых приборов – от соприкосновения с металлом вилок и ложек кромка ножа может выкрошиться.

• Керамика не любит резкого перепада температур, от этого она может покрыться микроскопическими трещинками.

• Падение даже на мягкий пол может оказаться для керамического ножа фатальным.

Как видите, использование керамического ножа поначалу может держать Вас в некотором напряжении. Того нельзя, этого нельзя, ни положить, ни поставить… Именно эти сложности и отпугивают многих покупателей, особенно мужчин. Но недаром керамические ножи называются «ножами для женщин». Кому, как не нам, знакома ситуация, когда «в доме не наточены ножи»? Керамика – это отсутствие такой проблемы на долгие-долгие годы. При условии, что Вы купите настоящий нож, и при соблюдении всех правил его использования, керамический нож не затупится в течение трёх, а то и пяти лет! Это ли не счастье? Эти ножи не царапаются и долгое время выглядят как новенькие. Керамика не окрашивается соком фруктов и овощей, не окисляется сама и не окисляет продукты. Ведь чаще всего керамические ножи покупают именно из-за их химической нейтральности – ради сохранения полезных веществ в продуктах можно и потерпеть некоторые неудобства.

Напоследок несколько слов о затачивании керамических ножей в домашних условиях. То, что керамические ножи долго не тупятся, является фактом, но иногда их всё же приходится точить. Последний аргумент, с которым выступают противники керамики, это невозможность заточки ножа в домашних условиях. Даже если Вам предложат приобрести в комплекте с ножом фирменную заточку – не ведитесь на рекламу и не покупайте, это будут деньги, выброшенные на ветер. Для заточки керамики используются специальные алмазные диски, алмазные пасты и приспособления, позволяющие с точностью до микрон выверить угол заточки. Точить керамические ножи нужно только в специализированных мастерских! Но если Вы ухитритесь найти Мастера, умеющего вручную точить керамические ножи, считайте, что вам повезло. Тогда ничего не помешает Вам купить новенький керамический нож и наслаждаться!

Работа керамическим ножом подразумевает вдумчивость, аккуратность и спокойствие – в наше безумное время возможность помедитировать на кухне многими воспринимается как благо. Удачной покупки!

Лариса Шуфтайкина

Керамические ножи

О ножах из керамики мы вспоминаем, когда тупой металлический нож начинает раздражать, а на ум приходит информация об уничтоженных металлом витаминов. Если верить рекламе, то керамические ножи могут служить вечно, всегда остро заточены, гигиеничны и эстетичны. Со стороны скептиков звучат нарекания, что этот прибор очень хрупкий и стоит неоправданно дорого. Вероятно, истина находится где-то посередине, и мы попробуем разобраться, что представляет собой керамический нож.

Из истории изобретения

Керамические ножи считаются японским изобретением. Однако задолго до того, как японцы презентовали свои разработки, советские ученые в конце 1980-х изобрели бритвы с лезвиями, выполненными из керамики, которые не требуют заточки. Как это часто случалось в ту эпоху, изобретение отложили до лучших времен, а в смутные перестроечные годы и вовсе забыли. Инициатива была перехвачена японцами, и они получили лавры славы изобретателей керамических ножей.

Об этом чудесном кухонном инструменте мир узнал относительно недавно, а пару десятилетий назад ими пользовались только узкие специалисты, занимающиеся приготовлением суши и сашими. Эти мастера по достоинству оценили свойства материала лезвий ножей, так как керамика не только может качественно нарезать продукты, но и не придает им специфический металлический привкус. Любопытно, что как только керамические поступили в широкую продажу, они стали лидерами по количеству подделок среди кухонных приборов.

Особенности технологии производства

Благодаря использованию современных технологий и инновационных технических решений, появилась возможность изготавливать керамические ножи. Причем связь с керамикой наблюдается только в применении схожей технологии производства, которая включает в себя процессы спекания и обжига.

В производстве керамических ножей используются циркониевый порошок, который очищается и превращается в цирконий. Этот металл обладает высокой стойкостью к воздействию коррозии. Оксид циркония, который называют циркониевым порошком, прессуется с использованием высокого давления. Полученные заготовки подвергаются обжигу в условиях высоких температур, которые достигают величины 1400-1600°С. Спекание — длительный процесс, который может потребовать 2-6 суток. От длительности пребывания материала в печи зависит прочность и надежность лезвия ножа. Хрупкие керамические ножи — это продукт китайских умельцев, изготавливающих изделия с нарушением технологии.

В результате такой обработки полупрозрачные заготовки поступают для заточки мастерам, которые вручную выполняют эту процедуру. Такой подход к качеству изделия обуславливает довольно высокую его стоимость.

Рабочая кромка керамических ножей не может сравниться остротой с металлическими инструментами. Это объясняется тем, что само лезвие обладает большей толщиной и имеет более тупой угол заточки. Несмотря на это, керамические ножи без труда режут бумагу на весу и широко используется на кухне.

Особенности конструкции ножей

Керамические ножи имеют не только уникальный материал лезвия, но и оригинальный дизайн. Они изготавливаются в стиле хай-тек, и имеют эргономичную ручку и необычный изгиб лезвия. Имея в руках такой инструмент, работать с продуктами не только удобно, но и приятно.

Различные производители ножей используют разные материалы для изготовления его рукоятки. Они применяют нескользящий или прорезиненный пластик, или силикон. Крепление рукоятки и лезвия у фирменного ножа кардинально отличается от подделок. В качественном изделии эти две детали приварены друг к другу, а в контрафактном — используется какое-либо клеящее вещество.

Поддельный керамический нож очень похож на настоящий, и найти внешние отличия в них довольно сложно. Насторожить должна в первую очередь цена — фирменное изделие не может стоить дешево. Однако цена не может служить гарантией качества изделия. Все производственные мощности, выпускающие эти изделия, перенесены на территорию Китая, поэтому судить о качестве их сложно. Основной ориентир в данном случае — это отзывы покупателей из числа знакомых людей, которые приобрели и апробировали эту чудесную кухонную утварь.

Виды

Керамические ножи изготавливаются с черным и белым лезвием. Кроме разницы в цвете, они различны по качеству и цене.

Большую прочность имеют ножи с черным лезвием, что отражается на их стоимости — они дороже. Таким инструментом пользуются профессиональные повара. Для бытового использования вполне пригодны ножи с белым лезвием, цена которых находится на доступном уровне.

Если вопрос эстетики стоит очень остро, и для гармоничного интерьера требуется присутствие черного цвета, то нож с темным лезвием будет идеальным, хоть и дорогостоящим, решением. Если требуется просто качественный нож, выполняющий свои функции, то можно обойтись прекрасным белым ножом.

Особенности использования

Многие люди занимаются неблагодарным делом, и пытаются сравнить характеристики керамического ножа с традиционным металлическим изделием, что в принципе не правильно. Название у этих инструментов одинаковое, а по сути — они разные, и предназначены для разных целей.

С помощью керамического ножа нельзя перерубить кость, отрезать куски от замороженного мяса или открывать жестяные банки с консервами, как это делает стальной нож. Этот инструмент не предназначен для загородных пикников, и имеет узкую специализацию. Если требуется аккуратная обработка овощей, фруктов, зелени и тонкая нарезка хлеба, то лучше керамического ножа с этой задачей не справиться ни один кухонный инструмент.

Преимущества

Керамический нож — абсолютно гигиеничное изделие, так как он не вступает в химические реакции с обрабатываемыми продуктами. Он не является источником посторонних запахов в пище и сам не способен их впитывать. Кроме этого, при его использовании не происходит разрушения витаминов и отсутствует ионный обмен с ними. Таким образом, в нарезанных продуктах сохраняются все полезные вещества. Для людей, занимающихся сыроедением, такой инструмент будет отличным подарком.

При нарезании керамическим ножом овощей и фруктов кусочки продуктов имеют аккуратный и тонкий срез. Нарезанные ломтики хлеба имеют привлекательный вид, а процесс не сопровождается образованием крошек.

Для нарезки сыра керамический нож — не очень удачное решение, так как он имеет довольно толстое лезвие, что приводит к прилипанию к нему продукта. Для нарезания сыра человечество изобрело множество других, более удобных приспособлений, поэтому лучше воспользоваться ими.

Лучшего инструмента, чем керамический нож, для нарезки филе рыбы и мяса не существует. С его помощью эти продукты нарезают тончайшими кусочками.

Для людей, которым более привычна балансировка ножей со стальным лезвием, керамический нож покажется чересчур легким. Это обстоятельство обуславливает использование различных способов нарезки у этих двух инструментов. При нарезании металлическим ножом необходим некоторый нажим и совершаются возвратно-поступательные движения. При использовании керамического ножа требуется минимальное давление на него и направлять лезвие от себя.

Ближайшими родственниками керамического ножа — это овощечистка с керамическим лезвием. Такие приспособления не только идеально очищают кожуру овощей и фруктов, но и сохраняют в них витамины. Эти изделия не любят приложения больших усилий при удалении грубой шкурки, а в остальном не отличаются от своих металлических собратьев.

Недостатки

К недостаткам керамического ножа условно можно отнести хрупкость лезвия, поэтому при неосторожном обращении может произойти его разрушение. Прочность керамики превосходит на порядок металлические изделия, и этим качеством активно используется в рекламе керамических ножей, скромно умалчивая о его хрупкости.

Именно эти характеристики материала ножей ограничивает длину лезвий. Производители выпускают их с небольшой длиной и значительной шириной. Как правило, их длина не превышает 165 мм, а более длинные экземпляры — скорее редкость.

Керамика обладает невысокой стойкостью к нагрузкам в поперечном направлении, действующих на режущую кромку. Это говорит о том, что керамическое лезвие не терпит изгиба при эксплуатации, и требует соблюдения определенного положения при резании продуктов. Если при возникновении изгиба стальное лезвие происходит его деформация, то керамическое начинает скалываться.

Правила использования

Перед применением керамического ножа нужно принять во внимание следующие несложные правила, способные продлить ему жизнь:

— Не следует его использовать для нарезания твердых продуктов.

— Процесс нарезания должен осуществляться плавными и ровными движениями.

— Работать следует с использованием разделочной доски из древесины, пластика или силикона. Контакт со стеклом, камнем, металлом и фаянсом приведет к разрушению инструмента.

— Не допускается измельчение зелени с использованием рубящих движений.

— Для сохранения режущей кромки скоблить продукты керамическим ножом не нужно.

— Удар лезвием плашмя может привести к откалыванию его от рукоятки.

— Уход должен осуществляться с помощью теплой воды и моющих средств. Использование с этой целью посудомоечной машины не допускается.

— Хранение керамического ножа в общем ящике с металлическими столовыми приборами может привести к его повреждению.

— Резкие температурные перепады негативно влияют на керамику, и могут привести к появлению микротрещин.

— Следует избегать падения инструмента на любую даже мягкую поверхность.

Длинный список ограничений при использовании керамических ножей может отпугнуть часть покупателей. Однако женщинам такой инструмент пришелся по душе, так как длительное время не возникает проблемы с незаточенными ножами. Если сделать правильный выбор, и приобрести фирменное изделие, а также соблюдать правила его эксплуатации, то на протяжении 3-5 лет вопрос заточки ножей не возникнет.

Кроме этого, боковая поверхность лезвия не склонна к появлению царапин, поэтому длительное время выглядит привлекательно. Свойства керамики не допускают окрашивания лезвия и не способствуют окислительным реакциям. Химически нейтральный кухонный инструмент дает большие преимущества, ради которых можно не обращать внимание на определенные неудобства.

Как заточить?

Керамические ножи не нуждаются в регулярной заточке, что отличает их от металлических ножей, но в любом случае требуют проведения этой процедуры. Наточить их в домашних условиях невозможно. Это следует помнить при покупке такого специфического товара, так как некоторые недобросовестные продавцы вместе с ножом предлагают приобрести устройство для его затачивания.

Процедура заточки осуществляется с использованием специального оборудования, имеющего в своем составе алмазный круг и устройство, измеряющее угол заточки с точностью до микрон. Кроме этого, требуется определенный опыт и навыки работы с таким оборудованием, который имеется только у мастеров в специализированных мастерских.

Какой нож лучше: стальной или керамический?

Одним из самых популярных кухонных вопросов, касающихся небольших ручных предметов является вопрос о стальных и керамических ножах. Некоторое время назад таких вопросов вообще не возникало за неимением керамических ножей. Однако вместе с появлением керамических лезвий ситуация изменилась.

Конечно, кроме этих двух типов лезвий существуют еще и пластиковые, однако их в расчет можно вообще не брать, поскольку они предназначены для достаточно узкого спектра операций, таких как, например, чистка грейпфрутов или фигурное нарезание овощей и фруктов. Таким образом, остается выбирать только между керамикой и сталью.

Стальные ножи не являются новинкой и люди пользуются ими уже не одно столетие. Несмотря на это, стальные ножи по-прежнему пользуются популярностью и продолжают свое развитие. Например, в течение почти всей своей истории стальные ножи изготавливались из высокоуглеродистой стали: в результате лезвие ножа долго не тупилось и было очень острым. Но его недостатком было то, что оно страдало от ржавчины, что еще можно было бы перенести, если бы окисление стали не придавало нарезаемой пище металлический вкус.

Однако спустя некоторое время на арену вышли ножи из нержавеющей стали. Такая сталь примерно на 1/7 состояла из хрома, что придавало ей блеск и защищало лезвие ножа от массовой коррозии (точечное ржавение, все же в отдельных случаях допустимо). Однако недостатком такой стали было то, что она заметно мягче и поэтому не столь остра, нож быстрее тупится и нуждается в более толстой режущей кромке и, соответственно, в более частой заточке лезвия. Но, несмотря на эти минусы ножам из нержавейки удалось почти полностью вытеснить из обихода ножи из углеродной стали. Причиной этого стала простота эксплуатации ножей из нержавейки (ведь их можно было мыть не боясь ржавчины) и то, что они не оставляли железного привкуса на продуктах.

Что же касается проблем с заточкой, то она была решена с одной стороны новшествами в производстве и обработке нержавеющей стали, а с другой стороны – новыми разработками в плате технологии заточки лезвия. Например, одним из самых современных и наиболее эффективных методов заточки такого лезвия является заточка с использованием лазера. Узнать нож заточенный таким способом достаточно легко: на режущем полотне имеются мелкие риски-насечки. По мере того, как лезвие ножа будет изнашиваться, в работу будут включаться новые «зубцы» и нож сохранит свою остроту. То есть, по сути, он таким образом самозатачивается.

Но, хотя хромированная нержавеющая сталь и победила углеродистую, сам углерод свои позиции сдавать не стал и вернулся на арену кухонных ножей в виде керамического ножа. В состав такого ножа входит кремний, который имеет очень прочную структуру и к тому же является близким родственником углерода и отличается высокой твердостью. Соединение того и другого дает карбид кремния, который в первую очередь отличает высочайшая твердость.

По этой причине важнейшим преимуществом карбоновых ножей является чрезвычайно острая кромка лезвия, которая вообще почти не тупится и высокая твердость. Затупить такой нож на домашней кухне чрезвычайно сложно и скорее всего он выйдет из строя из-за своей хрупкости, которая является наиболее явным недостатком керамического ножа. Например, карбоновый нож может сломаться при попытке перерезать чрезмерно твердый предмет (скажем, кость) или при падении на пол. Но, несмотря на этот недостаток, полное отсутствие коррозии и постоянная острота, делает такой нож все же достаточно популярным.

В свете всего вышеперечисленного, стоит отметить, что при выборе ножа стоит задуматься как над своими пристрастиями, так и над своими нуждами и привычками. Например, если вы постоянно роняете кухонные предметы, то кремниевые ножи вряд ли будут хорошим выбором. Также нет никакого смысла приобретать таковые тем людям, которые не любят слишком остро заточенные лезвия. Неплохим вариантом было бы приобретение кремниевого ножа для выполнения одних операций, и стального – для других, однако это требует достаточно высокого профессионализма и опыта в делах кухонных.

Ножи кухонные керамические — KUHNI-EXPO

Какой кухонный керамический нож купить?

Чем они различаются?

Что влияет на их качество и время службы?

Давайте в этом разберемся!

Прежде всего важен материал, из которого они сделаны.

Говорят, что ножи из керамики более надежны и гигиеничны и намного дольше остаются острыми.
Считается, что изобрели керамические ножи японцы в конце двадцатого века. При этом не сказать, что технология изготовления и использования – их собственное изобретение. В хирургии еще до появления кухонных керамических ножей с уже активно использовались керамические скальпели. Затем научную находку перенял и весь мир.

Керамические кухонные ножи делают из достаточно плотного и стойкого к коррозии минерала циркона, из которого получают диоксид циркония. Далее полученный порошок прессуется в формах разных размеров, после чего заготовка подвергается обжигу при температуре 1500–1600 °C.

Процесс запекания занимает достаточно много времени, от 2 до 6 суток. Это и определяет прочность изделий.

Самым главным преимуществом керамических ножей среди гурманов считается то, что они не оставляют металлических ноток в тонких и изысканных блюдах.

Лезвия могут быть белого или черного цвета. В ножи с черным лезвием добавляется специальный краситель, и выпекаются они более длительное время, из-за чего становятся более износоустойчивыми и дорогими.

Черный керамический нож стоит дороже, чем белый. Если вам нужен просто хороший нож для бытового использования, переплачивать за цвет не имеет смысла. А разницу в прочности черной и белой керамики заметят только профессиональные повара.

На цену керамических кухонных ножей влияет тот факт, что после обжига их затачивают вручную. Лезвие керамических ножей получается на порядок толще, нежели чем лезвие металлических, но они ничуть не уступают в остроте и качестве резки.

Особой характерной чертой этих ножей является также современный, утонченный стиль, в котором они выполнены. Изгиб лезвия, ручка ножа, материал, из которого она сделана – все это придает особый, узнаваемый внешний вид, делает их удобными в использовании. Среди неоспоримых достоинств клинков из керамики можно отметить долговечность режущей кромки: при правильном хранении и аккуратном обращении нож долго не будет тупиться.

Гигиеничность и абсолютная химическая инертность – те качества, за которые керамические ножи ценят приверженцы здорового образа жизни. Ножи не впитывают и не отдают запахи, не вступают в реакцию с кислотами, не разрушают витамины. Именно поэтому эти ножи идеально подойдут для тех, кто внимателен к здоровью – своему и своих близких.

Салаты и другие блюда сохранят свои полезные свойства, без всяких сомнений. Особую их пользу хочется отметить для сыроедов, чей рацион основан на сырой пище.

Свежий, мягкий хлеб, переспелые овощи и фрукты, мясо вы можете спокойно нарезать маленькими ломтиками, что с помощью металлического ножа было бы сделать проблематично.

При всех достоинствах керамических ножей не стоит забывать и про один их существенный недостаток. Они хоть и твердые, долговечные, но хрупкие и легко ломаются.

Керамические ножи больше всего боятся изгибания при нарезании. Необходимо постоянно держать нож прямо. Иначе он гнется и ломается. При неправильном обращении на нем могут появиться сколы, которые будет уже невозможно исправить.

Керамические ножи, в отличие от металлических, невозможно самостоятельно заточить. Для заточки керамики используются специальные алмазные диски, алмазные пасты и приспособления, которые позволяют с точностью до микрона выверить угол заточки. Затачивают керамические ножи только в специализированных мастерских.

Несколько простых правил работы с керамическим ножом, которые существенно продлевают его срок службы:

1. Не режьте твердые продукты – это сразу приведет к поломке.

2. При работе будьте аккуратны – режьте плавными движениями. Чем мягче будут движения, тем дольше прослужит нож.

3. Не стоит производить лезвием удары плашмя – оно может отколоться от ручки.

4. Не стоит скоблить что-либо керамическим ножом – возможны сколы.

5. Мойте керамические ножи вручную, без абразивных порошков. И не кладите их в посудомоечные машины.

6. Избегайте падения керамики на пол.

7. Храните ножи отдельно от столовых приборов – от соприкосновения с вилками и другими ножами кромка ножа крошится.

8. Резкие перепады температур тоже нежелательны для таких ножей.

9. Работайте на досках из мягкого материала (дерево, пластик, силикон). Стекло, камень, металл, фаянсовые тарелки – все это для керамических ножей неприемлемо.

Еще одна сложность, с которой сталкиваются при покупке ножей – это возможность их подделки. К сожалению, подделку достаточно сложно отличить от оригинала.

Единственное, что всегда надо помнить: вы никогда не встретите дешевые керамические ножи. Но и не следует считать, что цены на них завышены, лучше посмотреть отзывы пользователей или уточнить детали у специалистов. Выбирайте проверенные марки ножей и магазины с хорошей репутацией.

Несмотря на все нюансы, плюсов у керамических ножей достаточно, чтобы отдать предпочтение именно им. Ведь сам процесс приготовления пиши должен приносить как удовольствие, так и пользу.

Японцы, которым принадлежит идея изобретения, знали толк в наслаждении. Поэтому каждый раз, когда берете в руки керамический нож, со всей вдумчивостью и любовью относитесь к тому, что готовите свои любимые и, главное, полезные блюда.

Подведем краткие итоги:

• Керамические кухонные ножи имеют действительно острое лезвие.

• Керамические кухонные ножи не нужно точить.

• Заточку производит только мастер в специализированной мастерской, что требует дополнительных финансовых затрат.

• Ножи легко мыть в теплой воде.

• Ножи стоит беречь от ударов и падений – можно повредить лезвие.

Итак, теперь вы знаете все плюсы и минусы керамических ножей, и со знанием дела можете приступить к их выбору перейти в каталог — выбрать и купить кухонные керамические ножи

Набор керамических ножей с разделочной доской Xiaomi Huo Hou (HU0020): отзывы

Набор керамических ножей с разделочной доской Xiaomi Huo Hou

Образец качества

Лезвие цвета белого нефрита, дополненное цветной рукояткой – показатель качества и статуса. Эргономичная форма с вертикальной полировкой лезвия буду радовать Вас функциональностью каждый день.

Разделочная доска с антибактериальным действием

Доска выполнена из полипропилена пищевого класса без вкуса и запаха. Сырье производилось с добавлением антисептика, чтобы предотвратить появление плесени. Тем не менее, мы настоятельно рекомендуем не обрабатывать сырые и готовые продукты вместе во избежание перекрестного инфицирования. Круглое отверстие в доске разработано специально, чтобы ее можно было хранить в подвешенном состоянии и экономить пространство.

Острота лезвий, сохранение вкуса

Для изготовления ножей была применена инновационная технология производства японских керамических ножей – вертикальная полировка. Острие стачивается до 0.4 мм, становясь необычайно острым. В результате лезвие не давит продукты и не прилипает к ним, сохраняя их оригинальную сочность и вкус.

Долгое время остается как новый

Превосходная твердость лезвия уступает только алмазу, а износостойкость в 60 раз лучше, чем у металлического лезвия. Даже если не точить нож в течение десяти лет, он останется таким же острым.

Свободное мытье без ржавчины

В керамических лезвиях не содержатся такие тяжелые металлы как никель и хром. Оно не выделяет ионы металлов, а значит, не окисляется. Закончив готовку, помойте нож в чистой воде и протрите – легко и просто!

Ножи в комплекте

Детали

Главные характеристики

Основные характеристики

Главные характеристики

Гарантия

14 дней

Количество деталей

4

Производитель

Huo Hou

Цвет

Мультиколор

Размеры

См. описание

Материал

Керамика

Основные характеристики

Комплектация

3 ножа, разделочная доска

Технические характеристики и комплектации товара могут
быть изменены без уведомления со стороны производителя

Напиши отзыв — получи MI-бонусы!

Помогать другим покупателям определиться с выбором товара теперь выгодно! Расскажите о товаре, который приобрели у нас, и получите за это MI-бонусы! (Подробную информацию смотрите в разделе MI-бонусы за отзывы о товарах)

Пишите отзывы о каждом товаре, приобретенном в интернет-магазине Румиком. Благодаря этому другие покупатели смогут узнать о качестве, достоинствах и возможных недостатках товара, который они собираются приобрести. А Вы за свои отзывы получите заслуженную награду на ваш бонусный счет.

Еще никто не задал вопрос по данному товару.

Набор Xiaomi Nano ceramic 3 ножа и овощечистка в Нижнем Новгороде, отзывы, характеристики, описание, видео обзор, узнать стоимость и заказать Набор ножей Xiaomi Huo Hou Nano керамических из 4 предметов

Назначение ножей

Huo Hou Nano Ceramic Knifes Set от компании Xiaomi — набор керамических ножей включает четыре предмета:

•  нож 325 мм — поварской, используется для нарезки и шинковки овощных, мясных продуктов и гастрономии;

•  нож 230 мм — филейный, удобен для разделки птицы, мяса и рыбы;

•  нож 200 мм — универсальный, используется для разных продуктов;

•  овощечистка 135 мм.

Особенности изготовления

Керамические ножи изготавливаются длительным обжигом (агломерацией) и спеканием карбида циркония при температуре 1600°С. Мелкокристаллическая структура, которую приобретает керамика по завершению процесса, обладает особой прочностью. По твердости такой материал соперничает со сталью и уступает в этом споре только алмазу. Известно, что черная керамика (карбид циркония) лезвия Knifes Set прочнее белой (диоксид циркония) и характеризуется хорошей износостойкостью. Материал отличается гипоаллергенными свойствами, не разрушает витамины в продуктах и не изменяет вкус пищи.

Другие преимущества

Другие преимущества ножей Knifes Set

•  Острые керамические лезвия значительно превосходят стальные.

•  Новые технологии придают ножам свойство самозатачивания.

•  Керамика не подвергается коррозии от воздействия пищевых кислот.

•  Облегченный вес всех предметов и эргономичная форма ручки из полимера позволяют без усталости обрабатывать значительный объем продуктов.

•  Ножи легко моются, покрытие лезвий препятствует проникновению в материал микробов.

Профессиональные кулинары отдают предпочтение черным керамическим ножам.

ᐅ Remington HC5810 отзывы — 5 честных отзыва покупателей о машинке для стрижки Remington HC5810

Самые выгодные предложения по Remington HC5810

Павел Трофимов, 29.01.2019

Достоинства:
Отлично стрижёт!
До меня тут человек написал большой отзыв — подписываюсь под каждым словом.

Недостатки:
За полгода не обнаружил.

Комментарий:
До неё у меня была Remington HC5150, она же первая машинка, которой я пользовался. С ней же и буду сравнивать.
Первое — это керамические ножи у данной модели. Стригут просто великолепно! Это как пилить мясо тупым ножом, а потом взять хороший клинок =)
Второе — это насадки. Здесь они крепкие, надёжные, а что самое главное — чертовски удобные! Волосы не забиваются, насадка не сгибается, отлично поднимает волосы во время стрижки, дунул — и чисто! Не то что в HC5150.
Третье — комплектация. Особенно чемоданчик радует =)

Угрюмов Сергей, 05.12.2018

Достоинства:
Регулируемые ножи, керамические ножи, прекрасно стрижет, множество насадок, удобный кейс, высокая надежность.

Недостатки:
Наверное только если отсутствие в продаже запасных частей. Более пожелать нечего.

Комментарий:
Первая версия подобной машинки я купил лет 10 назад, и с тех пор она прекрасно работала, хотя практически сдохли аккумуляторы, и в одном комплекте пришлось их перепаять. Там было два сменных блока, и в каждом по два АА. В общем работала 10 лет без проблем, пока супруга не уронила на плитку и не разбила ножевой узел (треснула нижняя платформа и у керамического ножа откололся крайний зуб). До этого стригла просто идеально. Керамические ножи — это супер!
Итак.
1. Отличный кейс. У старой был чехол.
2. Море насадок. У старой было 4 насадки.
3. Работает значительно тише, чем старая модель.
4. Появился индикатор заряда АКБ. Очень удобно.
5. АКБ стали другими. Заряд держат очень долго. Пока не заряжал, и зарядное лежит в кейсе.
6. У ножей менее острые края у нижнего ножа. У старой машинки немного цепляли за кожу и я их нулевкой закруглял. Тут гладко идет по коже при стрижке бороды.
7. Появился зарядный стакан. Раньше просто провод зарадки вставлялся и машинка просто где то должна была лежать, и существовала опасность, что кто то заденет провод и она упадет. Что собственно и произошло через 10 лет эксплуатации.
По сравнению с другими машинками это:
1. Керамические ножи. Ни разу за 10 лет подобные ножи не дернули ни волоска.
2. Угол ножей относительно корпуса гораздо удобнее чем у подавляющего числа машинок. Ножи стоят не поперек корпуса, как у многих. Но тут наверное дело привычки.
3. Очень удачно сделаны направляющие на нижнем ноже. Т. е. если волосы не перпендикулярны, а находятся под острым углом в сторону, противоположную от стрижки, они вы ускользают от ножей и ложатся в направляющие снизу ножа. Для короткой щетины очень важно.
4. Удобно сделана конструкция стригущей головки. Волосам практически некуда забиваться. Они просто спадают а щетина стряхивается или сдувается.

Павел Трофимов, 14.10.2017

Достоинства:
Отлично стрижёт!
До меня тут человек написал большой отзыв — подписываюсь под каждым словом.

Недостатки:
За полгода не обнаружил.

Комментарий:
До неё у меня была Remington HC5150, она же первая машинка, которой я пользовался. С ней же и буду сравнивать.
Первое — это керамические ножи у данной модели. Стригут просто великолепно! Это как пилить мясо тупым ножом, а потом взять хороший клинок =)
Второе — это насадки. Здесь они крепкие, надёжные, а что самое главное — чертовски удобные! Волосы не забиваются, насадка не сгибается, отлично поднимает волосы во время стрижки, дунул — и чисто! Не то что в HC5150.
Третье — комплектация. Особенно чемоданчик радует =)

UPD: Спустя почти 2,5 года я убил аккумулятор переразрядом. Перестал держать заряд. Решил разобрать машинку, в надежде, что смогу починить. Внутри АКБ формата АА на 600mAh. Новый аккум, паяльник (контакты припаяны) и 15 минут работы .

Елена, 21.07.2015

Достоинства:
кейс, зарядка, набор насадок

Недостатки:
через три месяца эксплуатации произошла поломка блока ножей,т.е. машинка работает а волосы не срезает

Комментарий:
За что я отдал такие деньги.Где купить новый блок ножей?

dasta44, 15.10.2014

Достоинства:
Формфактор. Отличные лезвия. Регулировка длины.

Недостатки:
Слабый аккумулятор.
Шумная.

Комментарий:
Удобная и стильная машинка с прекрасными керамическими лезвиями.
Работает немного громко.
Главный недостаток — аккумулятор. Изначально держал недолго (мне есть с чем сравнивать — уже были и Remington и BaByliss), а после полугода эксплуатации, и вовсе, хватает минут на 15.

Керамические ножи — Почему мы их не продаем

В декабре 2014 года мы провели новый комплексный тест с керамическими ножами нескольких производителей. Мы проверили ножи на остроту, как долго они остаются острыми, удобны в использовании, как они держатся под давлением и как реагируют на заточку. В этом тесте мы сравнили керамические ножи с аналогичными кухонными ножами из стали.

Ножи, которые мы проверили

Для этого теста мы использовали керамические ножи Kyocera, которая является крупнейшим игроком на рынке керамических ножей.Кроме того, мы протестировали керамические ножи других производителей. Для сравнения керамических ножей мы использовали стальные поварские ножи от Kai, Wüsthof, Robert Herder и нашего собственного Eden Kanso Aogami.

Резкость из коробки

Когда мы проверили ножи Kyocera на остроту, мы обнаружили, что ножи поставляются очень острыми. Сравним со стальными ножами, а в некоторых случаях даже лучше. Мы также протестировали более дешевые керамические ножи, но они не приблизились к остроте ножей Kyocera.

Удобство использования

После проверки начальной остроты мы резали лук и морковь в течение часа с шестью людьми. Каждый использовал разные ножи, поэтому мы смогли получить наиболее полный результат.

Особо выделялось то, что ножи Kyocera врезались в деревянные разделочные доски, которые мы использовали. Когда мы пытались использовать их, не прикладывая большого давления, ножи двигались не очень плавно. Это немного похоже на шлифовку наждачной бумагой по разделочной доске.Для сравнения, стальные ножи плавно перемещаются по разделочной доске. Мы протестировали два ножа Kyocera (13 см и 18 см) и заметили разницу между ними в том, насколько легко они режут. Это нельзя объяснить разницей в размерах, это больше кроется в толщине и геометрии ножей.

Скол

Kyocera добавляет к своим ножам буклет, в котором говорится, что ножи непригодны для покачивания. Ножи можно использовать только для прямой резки. При правильном использовании ножей мы заметили, что от лезвия откололись небольшие кусочки.Мы тестировали ножи всего один день, но мы предполагаем, что, когда ножи используются в течение длительного периода времени, лезвие будет сильно повреждено. Остается важный вопрос: куда именно деваются маленькие керамические детали после того, как они отломились от лезвия?

Резкость после использования

После резки все ножи снова проходят проверку на остроту. В этом тесте керамические ножи работают значительно лучше, чем стальные. Тест доказывает, что они остаются острыми в течение более длительного времени.При использовании ножей мы не почувствовали разницы в остроте керамических и стальных ножей. Это потому, что тест на остроту измеряет только остроту самого лезвия. Геометрия лезвия играет большую роль в том, как нож ощущается пользователем. Возможно, нож не очень хорошо справляется с тестом на резкость, но из-за своей геометрии он все равно может хорошо резать. Также отметим, что все керамические ножи толще стальных.

Заточка керамических ножей

Следующий этап — заточка лезвий.Стальные ножи мы затачиваем на камни Naniwa Chosera с зернистостью до 5000. Для керамических ножей мы использовали алмазную точилку с аккумулятором. Керамика — такой твердый материал, что заточить ее можно только алмазом. С помощью алмазной точилки сложно добиться равномерного результата заточки. Ножи становятся острыми, но на то, чтобы избавиться от сколов на лезвии, нужно время и усилия. Станок также часто заклинивает, поэтому мы не очень позитивно оцениваем это средство заточки.

Керамические ножи могут быть отправлены поставщику для профессиональной заточки.В коробке, в которой поставляются ножи, есть купон, который можно обменять на заточку ножей. Проблема в том, что вы не можете использовать нож в течение определенного времени и должны оплатить транспортные расходы. Просто выполнить быстрое обслуживание ножа дома с помощью точильного стержня или точильного камня невозможно. Для стальных кухонных ножей существует множество различных возможностей заточить их дома или быстро подправить.

Тест на скручивание

На упаковке керамических ножей написано, что они не подходят для скручивания и сгибания.Однако невозможно предотвратить постоянное давление на лезвие из стороны в сторону. Тест на скручивание также кое-что говорит о том, как он выдерживает падение, поэтому мы протестировали на нем все ножи.

В этом испытании U-образный держатель помещается поверх лезвия. Держатель скручен, и мы измеряем, какое усилие нам нужно приложить, прежде чем лезвие сломается. Kyocera 18 см неплохо справился с 0,33 Нм. Даже лучше, чем испытанный нами нож из углеродистой стали с тонкой заточкой, который сломался с усилием 0,30 Нм.Нож Kyocera 13 см не справился с этой задачей и ломается с усилием 0,08 Нм. Когда мы тестировали тонкий нож VG-10 крупного японского бренда, мы смогли приложить в 7,75 раз большее давление по сравнению с его керамическим аналогом с 0,65 Нм. Нож Wüsthof Classic, который мы тестировали, легко побеждает в тесте с 1,34 Нм.

Дешевые керамические ножи не идут ни в какое сравнение с ножами Kyocera. Один нож даже сломался, когда мы надели на лезвие держатель, чтобы начать тест. Отличие дешевых керамических ножей от Kyocera не только в цене и остроте, но и в качестве материала.

Заключение

• У керамических ножей есть положительные и отрицательные стороны. Если они сделаны хорошим производителем, то они доставляются в кратчайшие сроки. Они остаются острыми дольше стальных ножей и, конечно же, не ржавеют. Кроме того, многие люди считают, что малый вес ножей удобен.
• Керамические ножи обладают тем недостатком, что их трудно, а то и невозможно затачивать самостоятельно. Также невозможно быстрое обслуживание с помощью заточного стержня.Алмазная точилка тоже не подходила для заточки.
• Самая большая проблема с керамическими ножами — это сколы на лезвии. Крошечные кусочки, отколовшиеся от лезвия, показывают, насколько хрупки ножи, и демонстрируют, что острота уменьшается. Единственное решение — отправить ножи обратно поставщику для их заточки.
• Из-за этого мы решили не продавать керамические ножи. Несмотря на очевидный спрос на эти ножи, мы решили не поставлять эти ножи потребителям.Мы считаем важным продавать продукты, которые полностью поддерживаем.

Альтернатива керамическим ножам

Какая альтернатива? Если вам нужен нож, который остается острым как бритва и его не нужно время от времени затачивать, у нас, к сожалению, нет решения. Если вы ищете нож, который острый как бритва и который можно сохранить острым при некотором уходе, у нас есть много возможностей: стальные ножи.

9 лучших керамических и стальных ножей 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших
процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Ножи существуют почти столько же, сколько у нас есть инструменты. И хотя со временем мало что изменилось, произошло несколько улучшений. Последний выпускается в виде нового материала: керамических лезвий. В отличие от ваших керамических горшков, керамика, используемая для ножей, очень твердая, и ее можно заточить до гладкой и острой кромки. Нельзя сказать, что керамические ножи лучше металлических, но у обоих материалов есть свои плюсы и минусы.

Керамические ножи тверже, чем стальные, по шкале твердости близки к алмазам. Благодаря этому они дольше держат лезвие, поэтому их не нужно затачивать так часто, и их не нужно затачивать, чтобы выпрямить лезвие. Однако эта твердость также означает, что керамику нельзя затачивать с помощью большинства традиционных материалов для заточки ножей, которые были разработаны для стальных ножей. Нефтяные камни, которые использовались в семье в течение многих лет, недостаточно твердые, чтобы справиться с керамическими ножами, а электрические точилки могут расколоть или сломать керамические лезвия.Некоторые керамические ножи можно вернуть производителю для профессиональной заточки, но это неудобно.

Керамические ножи также устойчивы к пятнам и ржавчине. На них не действуют кислоты, содержащиеся в продуктах питания, и они не вызывают потемнения. Их легко чистить, они не впитывают запахи и легкие. Самым большим недостатком керамических ножей является то, что наряду с сверхтвердостью возникает хрупкость. Их нельзя использовать для отделения костей, поддевания или нарезки замороженных продуктов, а также для любых работ, при которых нож может погнуться.Их нельзя использовать для измельчения, если лезвие резко ударит по разделочной доске. И их нельзя отбрасывать.

Если стальной нож ударится об пол, вы можете согнуть его кончик или воткнуть его в пол, но если вы уроните керамический нож, он может сломаться или расколоться. У стальных лезвий тоже есть свои недостатки. В зависимости от типа используемой стали они могут быть подвержены образованию пятен или даже ржавчине. Их нужно затачивать чаще, чем керамические лезвия, и они тяжелее керамических ножей.Как и при выборе любого другого ножа, окончательный выбор между керамикой или сталью зависит от личных предпочтений. Человек, который часто роняет ножи, не будет иметь хороших отношений с керамическим ножом, в то время как тот, кто ненавидит необходимость точить ножи, оценит, как долго остаётся лезвие керамического ножа.

Хороши ли керамические ножи? Плюсы и минусы ножей с керамическим лезвием

Привет Томас,

Нет проблем с блогом … Просто не был уверен, что он будет добавлен в правильную часть обсуждения! lol Не беспокойтесь, я просто найду кнопку «ответить» и сделаю это! Я уверен, что вы все равно получите сообщение.

По поводу Victorinox 8 ″ Fibrox полностью согласен! То, что заставляет меня возвращаться, — это чистая ценность. У меня есть другие гораздо более дорогие ножи, которые практически не уступают по удобству, заточке, качеству стали и удержанию лезвия. Однако они даже не приблизились к цене в 30 долларов, что делает эти ножи Victorinox выдающейся стоимостью! Они просто кричат: «Используй меня!»

Что касается посудомоечной машины, то я полностью понимаю, о чем вы говорите, и понимаю, что керамические лезвия невосприимчивы к нагреванию; Я говорю, что, хотя BLADE может быть невосприимчивым к нагреванию, РУЧКА — это совсем другое дело! lol Я видел много ножей, которые попадали ко мне в руки от клиентов, лезвия которых были в порядке, но ручки были повреждены из-за высокой температуры посудомоечной машины.В конце концов, я просто не верю, что есть какая-либо оправданная причина, по которой кто-то должен засовывать свои высококачественные столовые приборы в посудомоечную машину, вместо того, чтобы просто проявить осторожность и потратить лишние полминуты, чтобы безопасно вымыть их вручную и защитить ваши вложения.

Что касается твоего друга, ты понятия не имеешь…. У меня было много людей, которые говорили мне, что «этот нож или тот нож» отстой, и что он тупится и т. Д. И т. Д. Затем я прихожу, чтобы узнать, что они режут свою каменную столешницу или стакан разделочная доска! Забавно видеть выражение их лиц, когда я говорю им, что это не нож, а то, что вы режете, притупляет ваш нож; используйте деревянную или полимерную разделочную доску и вернитесь ко мне….Ну, у них такое выражение лица, как будто я только что сказал им, что небо пурпурное! лол

Теперь о парне:

Парень, прежде всего я прошу вас с уважением относиться к моей работе. Это не имеет отношения к этому разговору. Что касается денег, я предлагаю свой бизнес по заточке на стороне, потому что мне это нравится, и это позволяет мне немного заработать, пока я на нем — конец истории.

Что касается того факта, что у меня есть 200+ ножей, пожалуйста, поймите, что, сделав оскорбительное замечание о том, что у меня «проблема» и намекнув, что «у кого-то с таким количеством ножей что-то не так с ними», вы не только оскорбляя меня, но я также рискну предположить, что многие из людей, читающих этот блог, также являются коллекционерами ножей (у некоторых из них, вероятно, есть МНОГО больше ножей, чем у меня), и также, вероятно, были бы оскорблены вашим замечанием.Суть в том, что это хобби, как и все остальное. Мне 30 лет, и так случилось, что я изучаю боевые искусства с 6 лет. Я получил черный пояс 2-й степени (не то чтобы это уместно), однако борьба на клинках была частью того, что мы изучали. . Именно с этого началась моя любовь ко всему острому и острому! 😉 Позже я увлекся искусством заточки, которому я посвятил непристойное количество времени. После этого я увлекся выживанием и кустарником.Затем я учился и закончил школу выживания в условиях зимней дикой природы продвинутого уровня в Нью-Гэмпшире в Школе Вудсмана с инструктором Дереком Фариа. Я также увлекаюсь кулинарией и кулинарным ножом. Я также прошел несколько курсов по навыкам кулинарии, и после долгой практики я вплотную подошел к этому. Излишне говорить, что моя страсть ко всему, что есть ножи, очень глубока. Поэтому все, о чем я прошу, это не ставить здесь под сомнение мой характер или работу. Сам факт того, что я стал полицейским, был для того, чтобы я мог помогать людям, которые не могут помочь себе сами.

Теперь о ваших контрапунктах:

Вы сказали — керамические ножи легкие, менее утомительные, острее и дольше остры, не окисляют пищу и более гигиеничны.

Хорошо, не стану спорить, что керамика легкая и, как следствие, менее утомительная. Насчет того, чтобы оставаться резче подольше — да, вы абсолютно правы. Керамика остается острее дольше, однако я вижу, что это беспокоит только тех, кто не знает, как точить нож, что, на мой взгляд, изначально неправильно … Часть того, чтобы быть владельцем ножа, — это понимание того, как поддерживать и ухаживать для ваших ножей … Это было бы похоже на владельца оружия, не знающего, как разобрать и почистить свое огнестрельное оружие.

Что касается неокисляющей пищи…. Я не думаю, что это действительно важно для кого-то… Во-вторых, окисление пищи больше связано с тупостью ножа, чем с тем, что лезвие сделано из стали. Исследования, которые я читал, показали, что причина того, что большинство фруктов и овощей, таких как салат или яблоки, начинают коричневеть, не в стали, а в том, что лезвие ножа тупое. Они продолжили говорить, что разрезание салата или яблока тупым ножом раздавливает и разрушает клетки салата или яблока, вызывая реакцию, которая придает им непривлекательный коричневый цвет.Кроме того, испытания показали, что при нарезке салата и яблок очень острым (стальным) ножом практически не было окисления.

Далее вы сказали, что керамические лезвия более гигиеничны. Это может быть правдой, но на самом деле вы должны чистить ножи после того, как закончите ими пользоваться. Сталь не поддерживает бактерии больше, чем керамика, поэтому все в операционных комнатах ER сделано из стали. Кроме того, если ваш нож сертифицирован NSF, у вас не должно возникнуть проблем с уровнем санитарии и чистоты.

Что касается керамических лезвий, используемых на профессиональной кухне, я также точил ножи с профессиональных кухонь для различных предприятий общественного питания в моем районе и получил хорошее представление о том, как эта кухня работает в напряженное время … Я могу сказать почти с почти полная уверенность в том, что керамическое лезвие никогда не сделают его на профессиональной кухне … Каждый, кто хоть раз бывал на профессиональной кухне во время прыжков, знает, что это полный хаос! Точно так же ножи стучат по станциям подготовки, а также их часто роняют на пол.Они также используются многими разными поварами и поварами для нарезки различных предметов, в том числе и для нарезания костей. При этом неотъемлемый риск поломки керамических ножей не позволит им когда-либо стать возможным вариантом столовых приборов в профессиональной среде. И хотя вы, возможно, видели профессионального шеф-повара, такого как Минг Цай, использующий свои лезвия Kyocera в «Simply Ming», помните, что Kyocera спонсирует его, и ему платят за использование их продуктов, и это тоже телевизор, а других люди вокруг возятся с этими ножами.Следует также отметить, что Мин также часто использует стальные лезвия.

Насчет пожилых людей… Во-первых, сразу хочу сказать, что керамика никоим образом не «острее» стали. Вы можете получить сталь столь же острой, а в некоторых случаях и острее, чем керамика. К тому же сталь легче затачивать … так что давайте оставим этот слух. Кроме того, когда речь идет о пожилых людях, пользующихся ножами, артрит, как правило, вызывает больше беспокойства при использовании ножа, чем от веса (разумеется, с учетом того, что нож весит не так уж и много!).Следовательно, выбор материала лезвия или разница в весе в несколько унций на самом деле не имеет такого значения, как эргономика рукоятки. Что касается того, что керамика менее подвержена несчастным случаям, что ж … Я считаю, что это утверждение совершенно необоснованно и неверно. Нет никакой разницы в безопасности при работе с керамическими лезвиями и стальными лезвиями; острое лезвие — острое лезвие.

Что касается вашего контрапункта, в котором вы заявили: «Керамика дешевле (многие здесь так говорят) — выбросьте, если хотите, — если она тупая, уберите ее, возьмите другую.”

У меня несколько проблем с этими утверждениями. Во-первых, керамика не всегда дешевле, например, поварской нож Victorinox Fibrox, о котором мы уже говорили ранее. Victorinox — это высококачественный стальной нож, который стоит около 30 долларов. Одно это уже доказывает, что это утверждение ложно. Поэтому я перестаю верить в этот аргумент.

Наконец, использование того факта, что керамические ножи выбрасываются как положительный момент, говорит с точки зрения полного невежества; и, на мой взгляд, это никоим образом не является аргументом в пользу того, чтобы показать, что керамика в любом случае, по форме или форме превосходит стальные ножи в любом случае.

В заключение, если ваша лодка использует керамические поплавки, то дерзайте! Все дело в том, чтобы использовать то, что вам нравится, и в этом нет ничего плохого. Я просто согласен с Томасом в этом … Я считаю, что хрупкая природа керамики ОЧЕНЬ затмевает ЛЮБЫЕ и ВСЕ меньшие побочные преимущества, которые вы перечислили, и я не настолько впечатлен их чувством, чтобы внедрить их в свой арсенал кухонных столовых приборов. Я пока не верю, что керамические ножи обладают достаточно ценными преимуществами, чтобы перевесить их недостатки.Пока не настанет тот день, я буду придерживаться стали.

И, к сведению, мы с Томасом абсолютно ничего не имеем против Японии или их ножей. Честно говоря, я думаю, что в Японии одни из лучших сталей, которые когда-либо видел мир, и, кажется, всегда находится на переднем крае новых вариантов стали. Я уверен, что Томас согласится. Я знаю, что Томас и Элиз оба являются энтузиастами Spyderco, в то время как я совершенно не люблю Spyderco, но мы с Томасом соглашаемся, что они используют японскую сталь отличного качества.Надеюсь, я устранил путаницу.

Ножи с покрытием и керамические ножи — это одно и то же? Как их отличить?

На первый взгляд легко подумать, что и керамические ножи с черными или белыми лезвиями, и ножи с покрытием, которые могут быть очень яркими, одинаковы. Потребители относительно недавно увидели лезвия ножей, отличные от нержавеющей стали. Чем отличаются керамические ножи от ножей с покрытием? Как их отличить? Несколько полезных советов помогут их отличить.

Цвет лезвия

• Керамические ножи обычно имеют либо черное, либо белое лезвие
• Лезвия с покрытием имеют лезвия самых разных цветов и даже могут иметь оригинальные отпечатки на лезвии с покрытием.

• Лезвия острые как бритва и сохраняют свою первоначальную остроту дольше, чем стальные ножи
• Они предлагают очень низкую цену
• Лезвия не ржавеют
• Не переносят ионы металлов в пищу
• Не окисляют фрукты и овощи: внутренняя часть яблока дольше остается белой, если разрезать керамическим ножом; салат тоже не станет коричневым!
• Керамические лезвия не должны использоваться для резьбы или в любых других целях, требующих изгиба или скручивания лезвия
• Керамические ножи следует использовать только с пластиковыми или деревянными разделочными досками, чтобы не порезать лезвие

• Лезвия с покрытием представляют собой лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали с антипригарным покрытием
• Покрытие антипригарное, поэтому еда не прилипает к лезвию
• Рукоятки ножей с покрытием Starfrit имеют антибактериальную защиту
• Ножи с покрытием можно использовать с любым типом разделочной доски, но, как и с любым ножом, предпочтительнее дерево или пластик, чтобы лезвие оставалось более острым.
• Лезвия из нержавеющей стали более устойчивы, чем керамические.
• Доступны ножи самых разных форм и размеров
• «Хлебные» или «поварские» ножи обычно предлагаются с лезвиями из нержавеющей стали.

Теперь, когда вы знаете разницу между керамическим ножом и ножом с покрытием, что бы вы выбрали?

Лучший керамический нож 2021 года: полные обзоры со сравнениями

Наличие на кухне лучшего керамического ножа сделает приготовление пищи веселым и легким.Керамические лезвия, как известно, острее и легче, что означает меньшую нагрузку на руки.

Мы взяли на себя задачу найти пять различных типов керамических ножей и подробно изучить каждый из них. Кроме того, мы также предоставляем вам подробное руководство для покупателя и раздел часто задаваемых вопросов, который поможет вам принять правильное решение. Давайте приступим.

1. Нож Kyocera Mini Santoku: лучший керамический нож Santoku

Корпорация Kyocera — японский многонациональный производитель керамики и электроники.Компания была основана в 1959 году Кадзуо Инамори, ее штаб-квартира находится в Киото, Япония.

Этот нож считается одним из самых популярных керамических ножей на рынке как для домашнего, так и для профессионального использования. Он хорошо известен своей легкостью, что, в свою очередь, снижает утомляемость при длительном использовании.

Основные характеристики продукта

Нож Kyocera Mini Santoku — отличный 4,5-дюймовый мини-нож, который подойдет как для дома, так и для профессиональных поваров. Нож также доступен в трех- и семидюймовом размере.Лезвие из диоксида циркония Z206 представляет собой запатентованную усовершенствованную керамическую формулу компании, которая производится исключительно в Японии.

Керамический материал имеет очень плотные субмикронные частицы, которые оставляют минимальное количество пустот. Это означает, что вы получите более плотное и прочное лезвие, которое гораздо дольше держит лезвие.

Что нам особенно понравилось в этом ноже, так это то, что он довольно легкий. Компания утверждает, что их нож весит примерно половину веса аналогичных кухонных ножей конкурентов.

Поскольку лезвие очень легкое, на рукоятку также не добавляется никакой искусственный вес. Все это означает, что при его использовании сопротивление будет минимальным. Кроме того, вам потребуется оказывать гораздо меньшее давление, чем обычно.

Если вы только что учитесь готовить и хотите легкий нож, то нож Kyocera Mini Santoku — это то, что вам нужно. Вы можете быть уверены, что они не потемнеют, а также устойчивы к воздействию кислот. Нож идеально подходит для нарезки фруктов, овощей и мяса без костей.

Что нам в нем нравится

Что нам больше всего нравится в этом ноже, так это то, насколько он легкий. Kyocera хорошо с этим справилась. Вы не почувствуете давления, которое испытывали бы с другими ножами, а это значит, что вы не так быстро устанете.

Что нам в нем не понравилось

Для людей, которые любят хорошо заботиться о своих вещах, вы будете разочарованы, узнав, что в комплекте нет ножен. Кроме того, хотя нож действительно острый, его нужно будет затачивать довольно часто.

2. Набор керамических ножей Wacool: лучший керамический нож для очистки овощей

Если вы ищете керамический нож для чистки овощей, который не сломает банк, то набор керамических ножей Wacool — это то, что вам нужно.

Наряду с ножом для овощей, в этот набор также входят поварской нож и универсальный нож. Эти три ножа от этого бренда стоят каждого доллара. Давайте подробно обсудим некоторые из его функций ниже.

Особенности продукта

Набор керамических ножей Wacool — это достойный набор ножей по отличной цене.Наряду с четырехдюймовым ножом для очистки овощей вы также получите шестидюймовый поварской нож и пятидюймовый универсальный нож. Вы можете выбрать между набором ножей с черной ручкой или набором ножей с разноцветной ручкой, который включает в себя такие цвета, как синий, зеленый и оранжевый.

Поскольку мы рассматриваем нож для очистки овощей, мы будем говорить только об этом конкретно. Этот нож очень острый, что облегчает разрезание фруктов и овощей. Нож не впитывает запахи, масла или соли, а также не ржавеет, поэтому прослужит очень долго.Нож впечатляюще легкий, с идеально продуманным балансом и в 15 раз большей фиксацией лезвия, чем сталь.

Нож изготовлен из запатентованной смеси диоксида циркония высочайшего качества и выкован с использованием современного процесса холодного изостатического прессования перед перегревом. Весь этот процесс делает лезвие намного твердее, острее, прочнее и легче, чем его аналоги.

Что еще замечательно в этом ноже, так это то, что каждый из них поставляется с подходящими ножнами, что означает, что вы можете хорошо хранить свой нож и даже путешествовать с ним.

Что нам в нем нравится

Нож для очистки овощей из набора керамических ножей Wacool просто фантастический, поскольку он выкован методом холодного изостатического прессования. Нам также понравился тот факт, что мы можем выбирать между красочными ручками ножей и черными. Нам также понравилось, что у ножей есть подходящие ножны.

Что нам в нем не понравилось

Хотя нам нравится, что для каждого ножа есть подходящие ножны, эти ножны ужасно сконструированы. У них есть огромные дыры повсюду, и через них легко может пройти ваш палец.

Вы также должны быть очень осторожны, вставляя нож в ножны, так как он может пройти сквозь ограждение и причинить травму.

Плюсы:

• Цветные ручки
• Поставляется в наборе из трех
• Ковка методом холодного изостатического прессования

Все еще не уверены, какой керамический нож выбрать? Что ж, не волнуйтесь, мы также предоставим вам подробное руководство для покупателя, которое поможет вам принять обоснованное решение.

1.Назначение

Керамический нож — это то, что вам нужно, если вы ищете более острый и легкий нож. Это известный факт, что материалы, из которых изготовлено керамическое лезвие, чрезвычайно твердые.

На самом деле керамика считается вторым по твердости материалом после алмаза. Это означает, что лезвие будет острым как бритва и даже не изнашивается так легко. Это также означает, что нож совсем не ржавеет, а поскольку материал не очень пористый, он не дает лезвию переносить запахи от одного ингредиента к другому.

Эти лезвия очень плотные, что означает, что меньше грязи и грязи может попасть в поры. Простое ополаскивание ножа теплой водой сделает его чище, чем нож из нержавеющей стали.

Еще одно предназначение керамических ножей — это нож, которым можно пользоваться часами, так как материал лезвия очень легкий. Меньший вес означает меньшую нагрузку на плечи и руки.

2. Тип керамического ножа

• Поварской нож: Керамический поварской нож довольно прост в использовании и идеально подходит для большинства операций.Вы можете использовать этот нож, чтобы нарезать, нарезать кубиками, фаршировать и нарезать овощи, фрукты и мясо.
• Универсальный нож: Универсальный нож — лучший выбор для чистых надрезов. Они также идеально подходят для нарезки, измельчения и очистки. Разница между этим и поварским ножом в том, что у этого ножа немного меньший размер лезвия.
• Нож для очистки овощей: Керамические ножи для очистки овощей и фруктов отлично подходят для очистки и обработки овощей, а также для всего, что не связано с разрезанием костей. Эти лезвия значительно меньше по размеру.
• Нож Сантоку: Керамические ножи Сантоку отлично подходят для многоцелевого использования. Длина его лезвия составляет от пяти до шести дюймов, и они идеально подходят для нарезки филе, стейков, рыбы и т. Д.
• Зазубренный нож: керамические зубчатые ножи идеально подходят для нарезки хлеба или мягких фруктов и овощей.

3. Конструктивное исполнение

Кованые керамические ножи изготавливаются путем формования отдельных элементов из металла при очень высоких температурах. Эти ножи, как правило, хорошо сбалансированы и очень долговечны.

Кроме того, он очень хорошо держит острый край. Кованые ножи особенно известны своим острым, как бритва, лезвием.

Штампованные керамические ножи изготавливаются из плоского листа металла. Лезвие штампованного ножа не способно удерживать острый край так же хорошо, как кованый.

Лезвие, однако, немного легче. Этот вид ножа чаще всего используется в качестве обвалочного ножа.

Керамический нож может иметь либо полный хвост, либо частичный хвостик, либо хвостик крысы.Тан означает металлическую часть ножа, которая входит в рукоять.

Полный хвостик — это когда металл проходит по всей ручке. Частичный запах — это когда металлическая часть ножа доходит только до верхней части рукоятки. С другой стороны, «крысиный хвост» — это когда тонкий металлический хвост входит в рукоять и полностью покрывается рукоятью.

Само собой разумеется, что полный запах — лучший среди всех; он обеспечивает большую стабильность и его намного легче контролировать.

4. Характеристики лезвия

У керамического лезвия есть определенные особенности, которыми должен обладать каждый хороший керамический нож.

• Режущая кромка лезвия должна сохранять остроту в течение длительного времени.
• Лезвие должно быть устойчивым к ржавчине.
• Лезвие не должно вступать в реакцию с маслами, солями и жирами.
• Лезвие должно быть устойчивым к росту любых бактерий.
• При нормальном использовании лезвие не должно легко ломаться.

Известно, что такие бренды, как Kyocera, Cuisinart Elements, Colwin, Kitchen Emperor, Vos и другие, производят удивительные керамические ножи.

5. Необходимость технического обслуживания

Хотя известно, что керамические ножи острые как бритва, они также очень хрупкие по своей природе, а это означает, что лезвие может легко сломаться или сломаться, если с ним не обращаться должным образом.

Всегда помните, что керамический нож нельзя мыть в посудомоечной машине, даже если производитель заявляет, что это нормально.Это потому, что посудомоечная машина может легко повредить лезвия. Для правильного ухода за керамическим ножом попробуйте следующие методы очистки.

• Всегда очищайте керамический нож теплой водой с мягким мылом для посуды. Кроме того, вы всегда можете использовать соду, если хотите избавиться от более жестких пятен на лезвии.
• Тщательно очистив нож, убедитесь, что вы сушите его сухой тканью или бумажным полотенцем. Не оставляйте нож в бассейне с водой на ночь или рядом с другой влажной посудой, так как это тоже может повредить лезвие.
• Наконец, убедитесь, что вы не используете какие-либо абразивные материалы для очистки ножа, так как это повредит его антипригарным свойствам.

Хотя керамический нож не требует особой заточки, в случае необходимости вы можете посетить специалиста или использовать алмазную точилку для заточки лезвия. Убедитесь, что вы не используете нож для разрезания костей или семян.

1. Керамический нож лучше стального?

Хотя все сводится к личному выбору и предпочтениям, керамические ножи действительно лучше своих стальных аналогов.Это в основном связано с тем, что керамические лезвия обычно тоньше и острее. Нож настолько острый, что может резать пищу, как масло.

Этот нож творит чудеса с овощами, такими как помидоры, лук, сельдерей, петрушка и др., Которые вы регулярно режете. Лучше всего то, что нож не тускнеет и требует заточки только один раз в синюю луну.

2. Что нельзя резать керамическим ножом?

Следует избегать всего, что связано с изгибом и скручиванием керамического ножа, так как эти движения могут повредить нож.Есть определенные продукты, для резки которых нельзя использовать керамический нож. К ним относятся:

• Кости: керамические ножи не предназначены для разрезания костей, так как это повлияет на их край. Керамические лезвия имеют тенденцию быть хрупкими, и при таком скручивании и движении из стороны в сторону они могут повредить нож.
• Замороженные продукты: Замороженные продукты, как и кости, обычно очень твердые, и использование керамического ножа для их разрезания приведет к повреждению лезвия и его расколу.
• Раздавливание: Не используйте керамический нож набок для измельчения ингредиентов, таких как специи, гвоздика, чеснок и т. Д., Так как это может привести к поломке лезвия.

3. Тупеют ли керамические ножи?

Нет, керамические ножи не тупятся и не так часто. В основном это связано с тем, что материал, из которого изготовлено керамическое лезвие, считается чрезвычайно прочным и твердым. Это делает нож очень острым и не дает ему часто терять острие.

4. Пользуются ли повара керамическими ножами?

На коммерческой кухне посуда имеет тенденцию падать или вылетать в раковину. Хотя эти лезвия острые, они также хрупкие, и ни один повар не захочет иметь дело с хрупким ножом на коммерческой кухне, поэтому они не используют керамические ножи.

5. Как ухаживать за керамическим ножом?

Уход за керамическим ножом прост, но он немного отличается от ухода за ножами из нержавеющей стали. Мы рекомендуем вам обратиться к разделу о необходимости технического обслуживания в руководстве покупателя, чтобы точно узнать, как ухаживать за керамическим ножом.

Вот и все. Это лучшие наборы керамических ножей на рынке прямо сейчас. Мы можем с уверенностью сказать, что вы не останетесь довольны использованием любого из них. Убедитесь, что вы внимательно ознакомились с нашим руководством для покупателя, так как это поможет вам принять обоснованное решение о правильном выборе одного из них.

Чем отличаются керамические ножи от стальных?

С этим помидором быстро справился керамический нож.

Wikimedia Commons

Недавно по прихоти в Bed Bath & Beyond я купил дешевый керамический кухонный нож Cuisinart.

На упаковке было написано, что он не только острее стальных лезвий, но и гораздо дольше сохранит свой край.

Теперь это мой любимый нож.

Почему? Есть одно, для чего идеально подходит керамический нож — нарезка овощей, фруктов и зелени.

Поскольку лезвие керамического ножа настолько тонкое и острое, оно прорезает почти все, что угодно, например масло. Помидоры, лук, сельдерей, авокадо; керамический нож скользит насквозь.

Каждый раз, когда я использую, такое ощущение, как будто я только что купил качественный, недавно заточенный нож. Это никогда не тускнеет .

Я чувствую себя кухонным богом.

Мускатный орех не может стоять на пути керамического ножа.

Didriks / Flickr

Качественный керамический нож от такого бренда, как Kyocera, изготовлен из керамики, называемой оксидом циркония или диоксидом циркония, твердость которого, по данным компании, составляет около 8,2 по шкале Мооса по сравнению с нержавеющей сталью около пяти или шести единиц по шкале Мооса и алмазом с 10. Моос.

Фактически, единственный способ заточить керамический нож — это использовать специальную алмазную заточку.

Ножи могут варьироваться от ножа за 30 долларов, который я купил, до 200 долларов за высококачественное керамическое лезвие. Сравните это с приличным стальным поварским ножом, который стоит от 20 до 100 долларов, но может стоить тысячи долларов за высококлассную версию.

У меня все еще есть стальные ножи. Есть определенные вещи, которые стальной нож может делать, но керамический нож просто не может, в том числе резать кости и замороженные продукты. Керамические ножи также более хрупкие и легко раскалываются. Это серьезный недостаток для многих людей, особенно профессиональных поваров.

«Хотя они имеют более острый край и держат этот край, я никогда не встречал их на профессиональной кухне по следующей причине — они очень легко ломаются и не могут быть зафиксированы, как более традиционные стальные или углеродные лезвия», — Дэвид Мауинни из Haven’s Об этом Tech Insider рассказала Кухня.

Но я не повар, я ленивый домашний повар, который редко чистит мясо. Я трачу большую часть своего времени на нарезку и нарезку, что с керамическим ножом больше не было рутинной работой. Было весело, потому что это было так просто.

Моухинни сказал для кого-то вроде меня, что это нормально.

«Я думаю, что для домашнего использования люди увидят преимущество в том, что никогда не будут затачивать или затачивать их», — сказал он TI. «Но с другой стороны, они должны следить за тем, чтобы керамические ножи не попали в ящик».

Это справедливый момент, и одна из самых частых жалоб на керамические ножи — их хрупкость и хрупкость. По этой причине я бы рекомендовал хранить его в футляре, когда он не используется.

В конечном счете, если вы стараетесь затачивать стальные ножи или уже имеете очень дорогой набор, вы, вероятно, смеетесь. Но если вы тоже время от времени готовите, и вам трудно резать дешевыми стальными ножами, которые давно не затачивали и не заменяли, подумайте о том, чтобы стать керамическим.

Обзор керамического ножа

— Лучшие керамические ножи

На выставке Housewares Show в прошлом месяце керамические ножи были повсюду.И с тех пор друзья и коллеги меня спрашивают: «А что такое керамические ножи?» Что ж, я могу вам сказать, что я использую один из Victorinox уже почти год, и мне он просто нравится. Когда мои коллеги из Исследовательского института надлежащего ведения домашнего хозяйства спросили меня, почему, я ответил: «Потому что им интересно пользоваться». (Ответ, вызвавший довольно групповой смешок … думаю, не все любят резать на кухне так сильно, как я.)

Но давайте серьезно. Что я имею в виду под весельем? Мой нож легкий, тонкий и гладкий, поэтому для его удержания и резки требуется меньше усилий, и он почти скользит по еде, что упрощает использование и доставляет мне большое удовольствие.И вот что самое интересное: прошло уже почти 12 месяцев, а мой нож все еще острый как бритва, хотя я никогда его не затачивал.

Есть минусы. Во-первых, это не универсальный нож. Когда я хочу прорезать куриные кости, я все равно беру традиционный поварской нож из нержавеющей стали, который имеет больший вес, и я не использую керамический нож для измельчения семян фенхеля для приправы, потому что боюсь, лезвие будет сбитый. Я стараюсь обращаться с ним с особой осторожностью, потому что знаю, что если он упадет, лезвие может сломаться, что вряд ли случится с металлическим ножом.В конце концов, нож потребует заточки, и на данный момент нет точилки, которая могла бы восстановить керамические лезвия … но производители точилок говорят мне, что они в разработке.

Хотя высококачественный керамический нож не отбросит вас так же сильно, как полностью кованый нож из нержавеющей стали, он не так дешев, как зубчатый нож, который никогда не требует заточки. Будьте готовы заплатить до 100 долларов. Помимо Victorinox, следует обратить внимание на Kyocera. А за 10 долларов за доставку и транспортировку Kyocera затачит один из своих ножей.

Если вы инвестируете в один из этих «забавных» новых ножей, вам понадобятся рецепты, требующие множества нарезок и кубиков. Попробуйте один из наших рецептов рубленого или помидорного салата.

Хотите узнать, как мы проверяем потребительские товары и обеспечиваем вашу безопасность? Запишитесь на экскурсию в знаменитый научно-исследовательский институт Good Housekeeping.