Керамические ножи надо ли точить: Требуется ли заточка керамическим ножам: как точить лезвия

By alexxlab No comments

Содержание

Требуется ли заточка керамическим ножам: как точить лезвия

Говорят, что ножи дарить нельзя. А мне подруга преподнесла керамический нож. Сказала, что это не подарок, а просто так. Не могла радоваться одна, получив такой нож от тётушки.

 

Я продолжила наш «мини-флэшмоб»: при случае, забежав к сестре, прихватила и ей острый керамический нож. Рассказала ей, насколько легко им можно разрезать буквально всё!

Через неделю сестра позвонила, чтобы уточнить, неужели ни я, ни моя подруга не точили ножи. И надо ли их вообще точить. Чтобы ответить ей и знать самой, как правильно обходиться с этим керамическим изделием, решила изучить данный вопрос.

Содержание статьи

Достоинства керамического ножа

О том, как раздражает хозяйку тупой нож, даже говорить не буду — вы и сами это знаете. Наверное, это и стало одной из причин популярности ножей из особого материала. Конечно, это не та глиняная керамика, которая используется для производства посуды. Это, скорее, материал, с которым работают стоматологи.

Справка. Основа керамических инструментов — диоксид циркония. При горячем спекании порошковой циркониевой массы получается сверхпрочный материал, из которого делают лезвия.

Удивительная прочность — не единственное их достоинство.

  • Такое лезвие не заржавеет и не поцарапается. Изделия сохраняют качественный вид и свойства при взаимодействии разными продуктами.
  • Гладкую поверхность легко мыть. Уход за ножом не доставляет хозяйкам никаких проблем.
  • Вес инструмента небольшой, но это не сказывается на его прочности.
  • В продажу ножи поступают остро заточенными. Они сохраняют свою остроту в течение длительного времени, позволяя легко разрезать продукты любой структуры и плотности.

Нужно ли точить керамические ножи

Конечно, острые лезвия были дома у каждой хозяйки и до того, как в 1985 году японская компания начала выпускать их из циркониевого сплава. Правда, большинство из них довольно быстро притуплялись и требовали заточки.

 

Циркониевые лезвия гораздо дольше остаются острыми. Это и вызывает вопросы: так будет всегда или их тоже придётся точить?

Справка. Инструмент из циркониевой керамики в течение 1–2-х лет не требует заточки. Однако постепенно лезвие притупляется, как у остальных ножей.

Так что, милые хозяюшки, совсем обойтись без заточки не получится, придётся точить! Однако обработка циркониевого лезвия имеет свои особенности.

Чем точить

Чтобы было понятно, что особое обращение — необходимость, нужно обратить внимание ещё на одно качество инструмента. Он хрупкий! Да-да, при всей прочности ножа его лезвие легко повредить. Поэтому заточка требует знаний и умений.

Справка. При обработке следует сохранять имеющуюся у лезвия заточку: одностороннюю или двухстороннюю.

И ещё одна важная деталь — степень наклона края лезвия. Чрезмерное стачивание может привести к хрупкости острого края.

Женщине

Если вам приходится самостоятельно возвращать остроту кухонному инструменту, придётся позаботиться о помощнике. В отсутствие мужчины, которому можно поручить важное дело, доверить заточку дама может только точилке — электрической или ручной.

Справка. Качественную обработку лезвия обеспечит электроточилка. Она сама определит нужный угол наклона, быстро и качественно выполнит работу.

Женщине нужно только вставить нож и включить точилку. Действия лучше выполнять, следуя инструкции.

Работа с ручной моделью отличается только необходимостью применять физическую силу. И времени, конечно, уйдёт побольше.

Мужчине

Попытки заострить инструмент вручную лучше оставить мужчинам. Сделать это они могут при помощи разных средств.

Наверное, можно было бы обойтись без этой части текста: «безрукому» мужчине подсказывать бесполезно, всё равно что-то испортит. А «рукастый» сам всё знает и может подсказывать. Поэтому просто перечислим, чем можно обрабатывать циркониевую поверхность.

Справка. Для заточки керамического лезвия производители советуют использовать инструменты или поверхности, имеющие алмазное напыление.

Кроме механических и электрических точилок, есть ещё несколько подходящих для работы вариантов:

  • электронаждак;
  • алмазная паста;
  • алмазный брусок;
  • станок с алмазным напылением.

Начинайте работу, если подобный опыт у вас уже есть. А если нет, тренируйтесь на обычных стальных лезвиях. А керамическое отнесите в специальную мастерскую. Или приобретите точилку. Она сможет пригодиться сразу нескольким семьям, поэтому и приобрести её можно, оплатив покупку совместно.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Можно ли заточить керамический нож и как это делается

Прочное и химически нейтральное лезвие керамического ножа очень долго остаётся острым. Гораздо дольше, чем стальные клинки. Но всё же рано или поздно владельцам столь удобного инструмента приходится искать ответы на два серьёзных вопроса: можно ли точить керамический нож и как это сделать в домашних условиях? На них сегодня и ответим.

@reviews.mooserve.org

Содержание статьи

Точить или не точить?

Клинки керамических ножей изготавливаются из порошка диоксида циркония, который прессуют в формах и запекают при высоких температурах. Потом заготовка проходит несколько этапов обработки, один из которых — заточка алмазными дисками.

Это значит, что острая режущая кромка керамического лезвия не является таковой изначально. А в этом-то и кроется ответ на первый вопрос: да, такие ножи точить можно.

Керамические ножи с чёрными клинками отличаются от белых большей прочностью. И если цвет — полностью заслуга специальных красителей, то прочность и стоимость чёрной керамики — результат более длительного запекания.

Но есть одна проблема. Для того чтобы вернуть былую остроту белому или чёрному лезвию, понадобится точилка с алмазным напылением.

Обычный напильник здесь бесполезен, ведь его твёрдость по шкале Мооса равна 7. Этот инструмент легко правит сталь, твёрдость которой по этой же шкале равна 6, но с керамическим лезвием, гордо демонстрирующим отметки в диапазоне от 8,2 до 8,5 баллов, не справится даже самый качественный стальной напильник.

Особенности заточки керамических ножей

С учётом того, что циркониевый клинок очень долго держит заточку, есть смысл доверять эту ответственную работу специалистам: они смогут правильно наточить лезвие, не повредив его при этом, и возьмут за свою работу сравнительно небольшую сумму (уж явно меньше стоимости нового ножа).

Если же этот вариант по каким-то причинам не подходит, остаются всего два пути: воспользоваться ручной алмазной точилкой или наждачным кругом с алмазным напылением.

@mistersharp.co.nz

Наждачный круг

Такой вариант лучше всего применять лишь в том случае, когда имеется хотя бы опыт заточки стальных ножей. Кроме того, к обязательным условиям относится и надёжная фиксация станины, поскольку малейшая вибрация может привести к повреждению чувствительного к подобному воздействию клинка.

Если же эти условия выполнены, можно приступать к заточке, которая будет успешной при соблюдении трёх правил:

  • станок должен работать на низких оборотах;
  • нож к диску сильно прижимать нельзя;
  • оптимальный угол заточки — не меньше 25 градусов.

Игнорирование хоть одного из перечисленных правил приведёт к тому, что после неудачной попытки заточить циркониевый клинок в домашних условиях, вы попросту присоединитесь к обществу тех, кто уверен: керамические ножи — интересная, но одноразовая игрушка.

@popular.reviews

Ручная точилка

Этот вариант хорош тем, что им могут воспользоваться не только мужчины. Имея в своём доме механическую или электрическую точилку, заточить керамический нож сумеет любая женщина. В этом случае не понадобятся ни специальные навыки, ни знания. Достаточно лишь учесть изначальный вид заточки лезвия и воспользоваться соответствующим пазом.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Как заточить керамический нож: схема и правила заточки

Большинство пользователей, отдающих предпочтение керамическим ножам, выбирают их за удобство, острое лезвие, отсутствие необходимости частой заточки. Этот вид ножей затупляется медленнее, чем их аналоги с металлической полосой для реза.

Содержание статьи

Правила заточки керамического ножа

Керамика требует бережного отношения из-за возможности появления сколов, после чего восстановить лезвие невозможно. Керамический нож нельзя использовать для колки льда или замороженных в морозильнике продуктов. Он также не выдерживает изгибов, которые могут возникнуть, например, при открывании консервных банок.

Несмотря на отсутствие необходимости частого затачивания, она все же время от времени возникает. Как правило, это происходит 1-2 раза в год. При бережном отношении к лезвию оно может прослужить без заточки до двух лет.

Внимание! Для резки продуктов керамическим ножом не стоит использовать керамические или стеклянные доски. Падение его на кафельный или каменный пол может привести к появлению сколов или полному раскалыванию.

Керамические лезвия используются для точных резов, поэтому большинство моделей затачиваются с одной стороны. Универсальные клинки с двумя клиновидными спусками встречаются реже. Их затачивание — более трудоемкий процесс.

Чем наточить керамический нож

Для изготовления полос для реза используется сплав из керамики с диоксидом циркония, получаемый при температуре свыше 1500°С. По показателю твердости циркониевая керамика приближается к алмазу. Этот большой плюс становится проблемой при выборе способа заточки ножа. По законам физики твердый материал можно заточить с помощью такого же или выше его по показателю твердости.

Для керамических ножей подходят приспособления только с алмазным напылением. На сегодняшний день существует несколько способов заточки лезвий из циркониевой керамики:

  1. Специальное точило с алмазным напылением — представляет собой брусок, стороны которого усыпаны крошкой разной зернистости – крупной и мелкой.
  2. Ручная точилка – устройство, в котором заточка производится с помощью дисков. Отрегулированный производителем угол наклона предохраняет лезвие от повреждений.
  3. Электрические наждаки с алмазным напылением – профессиональный инструмент для быстрого затачивания с помощью двух точильных колес. Для регулировки толщины полосы и наклона имеется опция подстройки. Работают от аккумулятора или обычных батареек.
  4. Точильные станки — можно использовать, заменив обычный абразивный круг на диск с алмазным напылением.
  5. Мусат — устройство, в котором стержень из твердых металлов с алмазным напылением вставлен в рукоятку. Стержни могут быть цилиндрические или многогранные.
  6. Алмазная паста — абразивная паста с размером алмазного зерна не более 5 микрон. Не годится для первичного затачивания, используется для окончательной доводки.

Внимание! Выбирая точилку, следует обращать внимание на три показателя: тип обрабатываемых ножей, угол заточки, максимальная толщина обрабатываемого лезвия.

Схема заточки керамического ножа

Схема зависит от выбранного способа.

  1. Точильный камень:
  2. За 30 минут до начала работы хорошо увлажнить камень;
  3. Произвести базовую заточку на стороне бруска с крупным напылением без сильного нажатия;
  4. Лезвие расположить перпендикулярно, но с учетом угла заточки;
  5. При наличии двух клиновидных спусков лезвие перевернуть и производить движения в обратном направлении;
  6. Перевернуть брусок на обратную сторону с мелким напылением и произвести доводку клинка до совершенного состояния.

Справка! Точильный камень с алмазным напылением должен быть обязательно с ручкой, без которой процесс для пользователя без навыков практически невозможен.

Ручная точилка с дисками:

  1. Поместить лезвие в прорезь;
  2. Поступательными движениями переместить его «вперед-назад» несколько раз;
  3. При необходимости заточки двух сторон перевернуть нож в другую сторону. Проделать те же манипуляции.

Электрическая точилка:

  1. Установить опции наклона и толщины лезвия;
  2.  Вставить клинок в прорезь на валу устройства;
  3. Включить прибор и провести ножом 3-4 раза в направлении «вперед-назад».

Справка! Электрическая точилка гарантирует полную безопасность пользователя от возможных порезов и сводит риск порчи ножа к нулю.

Мусат:

  1. Установить мусат перпендикулярно к столу или с небольшим наклоном;
  2. Без резких движений плавно опускать лезвие сверху-вниз и наоборот;
  3. Повторить движение многократно.

Справка! Мусат не пригоден для затачивания тупых лезвий. Он подходит для регулярной поддержки ножа в отличном рабочем состоянии.

Точильный станок:

  1. Установить диск с напылением 80 микрон для первичной заточки;
  2. Клинок прижать к диску и аккуратно несколько раз переместить от рукоятки к окончанию ножа. Работать на низкой частоте вращения обязательно с учетом градуса заточки производителя;
  3. Перевернуть лезвие при двухсторонней заточке. Повторить операцию.
  4. Поменять диск на другой – с напылением 40 микрон. Произвести доводку и шлифовку.

Справка! Точильный станок позволяет устранить мелкие сколы на лезвии.

Алмазная паста:

  1. Вырезать кусок плотной ткани (кожа, брезент) или картона;
  2. Нанести на него слой пасты;
  3. Равномерно произвести шлифовку в течение длительного времени, пока керамическая полоса не станет идеально гладкой.

При абсолютном отсутствии навыков процесс затачивания керамического ножа лучше произвести в сервисной мастерской.

Подпишитесь на наши Социальные сети

можно ли их наточить, варианты заточки в домашних условиях

Керамические ножи стали популярным инструментом на домашней кухне. Возможность заточки керамических ножей в домашних условиях стала важным условием популярности этого легкого и прочного инструмента. Им можно аккуратно и быстро нарезать тонкими ломтиками даже капризные продукты. Это обусловлено материалом, из которого изготавливается лезвие. Более точным названием будет металлокерамический клинок. Диоксид циркония прессуется и спекается при температуре 1500 градусов по специальной технологии. Производство и материал высокозатратны, поэтому качественный инструмент не может быть дешевым.

Плюсы металлокерамики

По шкале твердости диоксид циркония превышает показатели металла и приближается к алмазу. Материал одновременно хрупкий, не выдерживает давления на изгиб и не предназначен для рубки твердых продуктов (например, костей или замороженного мяса).

К преимуществам керамического инструмента по сравнению с обычными металлическими ножами стоит отнести:

  • лезвие остается острым длительное время;
  • не вступает в химические реакции с продуктами и не разрушает полезные вещества;
  • не впитывает запахи;
  • легкий по весу;
  • тонкие ломтики при нарезке;
  • можно резать мягкие продукты, которые при нарезке металлическим ножом сминаются.

Нужна ли заточка

Часть производителей заявляет, что не нужно точить керамические ножи в течение всего срока использования. К сожалению, это всего лишь рекламный ход. Даже при нечастом использовании высококачественный керамический клинок утратит остроту через пару лет.

Более дешевые китайские аналоги тупятся еще быстрее. Если же инструмент используется активно, точить его придется один-два раза в год.

Нужно ли точить керамические лезвия или нет, решает владелец. Если инструмент недорогой, то проще приобрести новый. Заточку дорогих качественных инструментов лучше поручить профессионалам, гарантирующим качество работы. Стоит помнить, что керамические ножи можно затачивать всего лишь несколько раз, хотя материал клинка считается очень прочным. Это связано с тем, что материал крошится и изнашивается.

Способы самостоятельной заточки

Утвердительный ответ на вопрос, можно ли наточить керамический нож, дадут в любой специализированной мастерской. Керамическое лезвие высокопрочное, поэтому обычные инструменты для затачивания металла не подойдут. Потребуются приспособления с алмазным напылением или эльборовый наждак. Можно купить специальную электрическую точилку (лучше японского производства), гарантирующую идеальную заточку. Она дорогая, поэтому приобрести ее стоит, если на кухне используются несколько керамических ножей.

Дешевле обойдется ручная точилка или мусат (металлический брусок круглой или граненой формы, закрепленный на ручке). Можно воспользоваться алмазной пастой, но тогда работа займет гораздо больше времени. Непременное условие в процессе работы — поверхность должна быть обязательно влажной. Рекомендуется предварительно замочить в воде точильные диски на 10 — 15 минут и регулярно увлажнять в ходе работы.

Процесс потребует определенных навыков и сноровки. Если на лезвии появится сколы, то восстановить его будет практически невозможно. Перед началом работы нужно уточнить вид заточки. Оригинальные японские ножи имеют одностороннюю заточку, а европейские варианты — двустороннюю.

Для самостоятельного затачивания используются:

  • электроточилка;
  • ручная точилка;
  • точильные бруски;
  • мусат;
  • алмазная паста;
  • точильный станок.

Электрическая точилка

Специальное приспособление для затачивания керамических клинков работает от сменных батареек или аккумулятора. Используются два диска с алмазным напылением, которые приводятся в движение электромотором. Нет необходимости выдерживать определенный наклон клинка при затачивании. Лезвие вставляется в специальное отверстие, процесс выполняется автоматически. Дает возможность восстановить степень остроты, близкую к первоначальной.

Ручной инструмент

Используется рабочая поверхность с алмазным напылением, оборудованная специальными направляющими для ножа. Лучше подходит для правки ножей. Если же нужно наточить сильно затупившийся клинок, процесс затянется на длительное время и потребует определенной сноровки.

Клинок вставляется в предназначенную для этого прорезь и протягивается несколько раз плавными движениями. Установленные на заводе направляющие удерживают лезвие под нужным градусом наклона.

Точильный станок

Устанавливается круг с алмазным напылением в 80 микрон для предварительной и не более 40 микрон для окончательной заточки. Частота оборотов должна быть низкой (примерно 200 — 300 в минуту). Давление на лезвие должно быть несильным и равномерным, иначе край можно «просверлить» до сколов и зазубрин. Угол заточки составляет 18- 25 градусов и имеет полукруглый край, повышающий прочность клинка.

Выбор оптимального варианта, как заточить нож из керамики, зависит от навыков и заинтересованности владельца. Конечно, не у каждого есть дома точильный станок. Однако стоит приобрести качественную ручную точилку, и вопрос о том, можно ли заточить керамический нож самостоятельно, отпадет сам собой.

Originally posted 2018-07-04 07:40:18.

Способы заточки керамического ножа в домашних условиях

Керамические ножи появились относительно недавно, особенно в сравнении с многовековой историей изготовления металлических клинков. Возраст этого инструмента чуть более 30 лет.

Разумеется, это не обычный фарфор или тарелка, прочность лезвия выше на порядок. Все знают о керамических тормозных дисках и других ответственных изделиях из этого материала. Материал ножей, не сильно отличается по прочности и качеству.

Клинок изготавливается из диоксида циркония, который после прессовки обжигается в специальных печах по особой технологии. Стоимость сырья достаточно высока, как и энергия, затраченная на обжиг.

По технологии температурная обработка происходит в течение более 2 суток и температуре 1500°С. Правильно изготовленный инструмент имеет твердость, уступающую лишь корунду, эльбору, и алмазу.

Важно! На рынке существует множество поддельных керамических ножей. В основном производители экономят на времени запекания, поскольку это является значительной составляющей стоимости.

Можно ли керамические ножи точить? О преимуществах и недостатках

Преимущества:

  • Чрезвычайно острая кромка, которая позволяет качественно резать мягкие материалы и сохраняет свойства длительное время;
  • Высокая твердость лезвия, клинок не тупится о твердые предметы;
  • Выдающаяся износостойкость. Найдется мало материалов, после резки которых, требуется заточка.

Эти же свойства керамики являются недостатками:

  • Твердость влечет за собой хрупкость. Впрочем, эта особенность присуща любым подобным материалам. Инструментом нельзя рубить и резать мороженые продукты. Нельзя гнуть лезвие, и ронять нож на твердый пол;
  • Доска для резки может быть только деревянной или из мягкого пластика. Керамические и каменные поверхности для этого непригодны;
  • Главная сложность – чем точить. Исключительная прочность материала затрудняет его обработку. Любой наждак сам будет стачиваться о керамику.

Нужно ли точить керамический нож, или он всегда остается острым?

Можно и нужно. Как и любой режущий инструмент – он рано или поздно затупится. При аккуратном использовании, керамика остается острой более 3 лет.

Если инструмент используется активно – через год-два остроту следует восстанавливать. В качестве точила используется опять же керамика, но с более высоким коэффициентом твердости, эльборовые и алмазные наждаки.

В продаже имеются электрические и механические точилки для керамических ножей. Но стоимость их настолько велика, что порой выгоднее купить новый клинок.

Те ручные точилки, которые идут в комплекте и входят в стоимость – не в счет. Это не более чем рекламный ход. Они сделаны из того же материала, что и лезвие, и по определению не могут оказывать воздействие на кромку.

Можно отдать нож в мастерскую. Однако вы заведомо не знаете, точат ли там керамику, или ваш клинок будет обработан на обычном наждаке.

При неправильной обработке дорогостоящее лезвие можно безвозвратно испортить. Например, на острие могут возникнуть сколы, которые в отличие от металла убрать невозможно.

Поэтому керамический нож лучше затачивать самостоятельно.

Если покупка дорогой электрической точилки с алмазным напылением вам не по карману – можно воспользоваться иными приспособлениями:

Точилка с эльборовым покрытием

Ее стоимость намного ниже алмазной, но есть риск получить некачественный экземпляр. Поэтому при покупке проверяйте документацию, и подлинность производителя.

Точильный камень с алмазной или эльборовой крошкой

Обязательно применение жидкости для плотного прилегания кромки к поверхности наждака. Заточка производится вручную, и достаточно долго. Результат не хуже промышленного.

Нож укладывается на специальную подставку (чтобы не сломать лезвие под давлением), а наждаком водят поперек режущей кромки, соблюдая угол заточки.

Алмазный наждачный круг и точильный станок

Это распространенный способ для обычных ножей. Однако керамика требует особой осторожности.

Скорость вращения не должна превышать 200-300 оборотов в минуту. Нож удерживается рукой, контролируя силу прижима.
Смотрите видео: как заточить керамический нож на наждаке.

Стержни с алмазным или эльборовым напылением.
Это разновидность мусата. Точильные прутки устанавливаются в деревянные подставки под определенным углом. Лезвие ножа энергичным движением опускается вдоль стержня, одновременно перемещая от рукояти до кончика.

Режущая кромка направлена вниз.

Специальная алмазная паста.
Представляет собой консистентный состав с вкраплениями алмазной пыли. Наносится на керамическую или абразивную поверхность из корунда. Нож затачивается обычным способом, паста добавляется по мере расходования.

При любом способе заточки следует помнить о хрупкости керамики. Испорченный нож практически невозможно восстановить.

В этом видео ролике пример заточки керамического ножа механическим способом.

Как точить ножи от мясорубки в домашних условиях

Чтобы понять механизм работы – рассмотрим устройство мясорубки и принцип работы ножей.

Шнек (2) подает массу к режущему блоку. При помощи шпонки (1) удерживается от вращения прижимное кольцо (3) и решетка (5). Вместе со шнеком крутится нож (4), разрезая массу, проходящую под давлением шнека. Всю конструкцию удерживает на корпусе упорное кольцо (6) вместе с зажимной гайкой (7).

Качественные режущие части мясорубки служат долго, однако, условия эксплуатации слишком жесткие для металла. Агрессивная среда соков, выделяющихся из мяса, попадающиеся мелкие кости и прожилки способствуют затуплению.

Нож мясорубки состоит из двух компонентов. Принцип действия ножа такой же, как у ножниц. Две режущих поверхности с углом заточки 90° перерезают попавшие между ними материалы животного или растительного происхождения.

Кромки при работе сглаживаются, округляются и теряют способность резать. Это заметно по качеству фарша, выходящему из отверстий решетки. Первым признаком начала затупления является плева, которая наматывается на нож, вместо того, чтобы быть разрезанной. Заточка производится особым способом.

Плоская поверхность решетки стачивается до состояния, при котором вокруг каждого отверстия образуется кромка под углом 90°. Затачивается только внутренняя сторона, однако обычно правят обе. Это делается для оперативной замены при затуплении. Достаточно просто перевернуть стороны.

Как точить крестообразный нож от мясорубки

Острыми должны быть все кромки одновременно, при сохранении единой плоскости реза. При этом, угол заточки может быть острее 90°, поэтому с помощью надфиля с корундовым напылением сначала формуется поперечная сторона кромки, а затем доводится плоская.

Точить можно на наждачном круге, прижимая плоскую сторону к боковине круга. Но такой способ травмоопасен. Нож может выскочить из рук, и нанести увечья. Поэтому самый простой и эффективный метод – качественный оселок.

Сама крестовина ножа может быть выполнена из чугуна, для коррозийной устойчивости. А режущая кромка напаивается из более твердых сплавов. Поэтому наждак должен соответствовать твердости наконечника.

Важно! Ножи для мясорубки подделывают не меньше, чем любые другие режущие инструменты. Поэтому, если вам достался качественный экземпляр еще с советских времен – не выбрасывайте его. При должном уходе и обслуживании, он прослужит долго.

Посмотрите видео, чтобы освоить простой и доступный способ заточки ножей от мясорубки в домашних условиях.

Обратите внимание

Стекло должно быть ровным, поэтому лучше брать зеркало. Оно, как правило, ровнее и на нем лучше видно изъяны поверхности.

Как правильно точить стальные ножи из любой стали можно прочитать тут.

About sposport

View all posts by sposport

🔪 Как наточить керамический нож в домашних условиях разными способами

Керамическая посуда также, как и любая другая имеет свойство портиться. Чтобы этого не произошло приходится проводить регулярное обслуживание. Именно в сегодняшней публикации редакция HouseChief рассмотрит, как наточить керамический нож в домашних условиях, чтобы вернуть ему былую остроту. Перечисленные способы помогут сэкономить и избежать покупки нового средства для нарезки продуктов.

Неоднократно наблюдалось, те, кто пытается наточить нож из керамики механическими точилками по металлу в итоге получали сильный дефект режущей кромки

Читайте в статье

Чем особенны и отличны керамические лезвия ножей от металлических

По внешнему виду режущего кухонного инструмента можно определить, что металлический и керамический экземпляры имеют существенные отличия. Что касается второго типа ножей, они имеют эстетичный дизайн, легко эксплуатируются, реже тупятся (разумеется, если это качественный инструмент).

Перфорированные керамические ножи требуют особенного внимания во время заточки, так как велик риск повреждения поверхности

Однако и способ уход за такими ножами более серьезный. Их необходимо хранить в специально отведенной подставке или нише, использовать для заточки только специальные принадлежности, не резать твердые предметы и т.д.

Говоря о ножах с металлической режущей кромкой, можно выделить, что они не менее остры, однако имеют ультратонкую заточенную грань. Данные модели будут стоить дешевле, но тупятся быстрее своих керамических аналогов. Очень много случаев, когда рукоятки стальных инструментов откалываются, что делает их применение неудобным.

Что представляет собой заточка керамических ножей в домашних условиях: возможные способы

Некачественный нож при контакте с абразивным средством

Прежде чем приступить к обновлению режущей кромки керамического ножа, необходимо позаботиться о специальных точильных средствах. Ведь те, что мы привыкли использовать для стальных лезвий не годятся для данной обработки. Рассмотрим, возможные варианты заточек керамики своими руками.

Как можно заточить нож с керамическим лезвием в домашних условиях с одной стороны

Некоторые продукты могут открасить поверхность керамики, что ухудшает её свойства

Односторонние ножи — это одни из удобных и уникальных приспособлений. Они затачиваются только с одной стороны и имеют невероятную остроту. Поэтому и подход к улучшению свойств лезвия индивидуальный.

  1. Для начала хорошо очистите нож и высушите его. Желательно все это делать мягкой тканью.
  2. Затем, чтобы кромка оставалась идеально острой без зазубрин, точат одну сторону с уклоном, которому соответствует заводской клин лезвия.
  3. Стачивают клиновидную грань плавными движениями в одну сторону до тех пор, пока не образуются заусеницы.
  4. Чтобы убрать появившийся дефект, следует немного поточить противоположную грань, но только до тех пор, пока зазубрина полностью не исчезнет.

Остается только привести нож в должный вид и им можно пользоваться. Стоит отметить, что односторонние керамические ножи больше предназначены для нарезки продуктов точной толщины. Такое часто практикуется в профессиональной деятельности, например, в ресторанах.

Как точить керамический нож с двух сторон в домашних условиях

Не используйте посудомоечную машину для мытья ножей из керамики

Для двухсторонних кромок применяется два типа точильных бруска: крупно- и мелкозернистый. В первую очередь лезвие с обеих сторон протачивается с помощью камня крупной фракции, после чего финальная заточка выполняется исключительно мелким наждаком.

Чем наточить керамический нож в домашних условиях, используя различные инструменты

Задаваясь вопросом, чем заточить керамический нож в домашних условиях, необходимо понимать, какие инструменты для этого подходят. Ведь, если пользоваться аналогами для стальных режущих инструментов, то это может быстро испортить рабочую поверхность ножа.

Специальный мусат для керамики

Если затачивать нож медленно, вероятность упустить малейший миллиметр сводится к минимуму

Такой тип мусата отличается простотой использования, но требует специального ухода и хранения, так как имеет аналогичную керамическую поверхность для заточки. Обычно она имеет разную абразивность с каждой стороны. С использованием данной точилки нужно правильно проводить обновление режущей кромки. Об этом подробнее ниже:

  • нож всегда должен находиться в правой руке, а мусат в левой;
  • выдерживать угол следует в 20 градусов при заточке;
  • вести нужно по направлению к рукоятке точильного инструмента;
  • эти действия следует повторить 6-8 раз.

Дальне останется только отполировать нож с помощью специального мусата с гладкой керамической поверхностью. Как правило, при этом способе заточки заусеницы появляются редко, поэтому привести инструмент в рабочее состояние можно всего за несколько минут.

Использование бруска и точильного камня для ножей из керамики

Брусок для натачивания следует хранить отдельно от столовых приборов и в специально отведенном месте, чтобы ничто его не повредило

Точильный брусок — это подготовленное изделие специально для обработки керамический лезвий. Он имеет две рабочие поверхности: одна с мелкой крошкой, другая с крупной. Весь процесс начинается именно с обработки кромок крупным зерном. По окончанию используется противоположная сторона камня. Рассмотрим подробнее всю инструкцию.

  1. Располагаем перпендикулярно лезвие ножа относительно поверхности точилки, при этом не забывайте про угол, который предусмотрел производитель.
  2. Выполняются все движения легким нажатием на лезвие.
  3. Если необходимо выполнить двухстороннюю заточку, следует выполнять все движения в обратном направлении.
  4. Не забывайте смочить брусок за 30 минут до обработки ножа.
  5. Двигайтесь по всей длине точильной поверхности.

Исключите все физические усилия и резкие повороты режущей кромки. В противном случае вы рискуете повредить рабочую сторону керамического ножа.

Ручная точилка для керамических ножей и основы ее использования

Данный тип точилки работает по элементарному принципу: от человека нужно только движение вперед и назад. Все остальное сделают диски, установленные внутрь рабочего механизма. Ручные точильные средства абсолютно безопасны для керамики, так как предусматривают размещение ножа в пазах под строгим углом.

Затачивать керамическую кромку необходимо многократно, при этом без спешки. Тогда результат заточки будет идеальным.

Электроточилка для ножей из керамики

Использование ножа после заточки имеет положительные отзывы, поверхность не обладает запахом жженой материи

Электрический прибор может работать от сети или аккумуляторных батареек. Он производит обновление режущей поверхности за несколько минут, совершенно не нанося вред ножам. Рабочий механизм имеет два встроенных колеса, имеющих алмазное напыление. Они приходят в движение в момент запуска мотора. Уклон заточки можно регулировать. Все что нужно от владельца, это просто вставить нож в разъем и дождаться окончания процесса заточки. Поэтому у хозяина больше не должен возникать вопрос, чем заточить керамический нож в домашних условиях.

Использование алмазной пасты

Химические моющие средства следует применять только, если нож жирный, в другом случае, его достаточно сполоснуть в проточной воде

Чем точить керамические ножи в домашних условиях, кроме как точильными устройствами? Отличной альтернативой считается именно алмазная паста. Средство это достаточно эффективное и безопасное. Однако, ее рекомендуют использовать только для выполнения финальной заточки, предварительно придется использовать один из выше перечисленных вариантов. Продается средство в тюбиках, в состав входят алмазные частички размером до 5 микрон.

На заметку! Пасту следует наносить на очищенное после предыдущей обработки покрытие. Полировать придется в течение 10-15 минут, чтобы лезвие стало гладким и острым. Для обработки лучше использовать гладкий материал — картон или кожу.

Применение специального станка

Нож можно использовать тут же после заточки

Станок для заточки оснащается двумя алмазными дисками, которые совершают идеальные натачивающие действия по отношению к керамическим лезвиям. При первичной обработке используется диск с абразивностью в 80 микрон, а для завершения процедуры его следует сменить на менее агрессивный, например, 40 микрон. Для более детального ознакомления с этой процедурой заточки рекомендуем посмотреть это видео, как наточить нож в домашних условиях.

Полезные советы по уходу за керамическими ножами

Керамика считается очень хрупким материалом, соответственно и уход за ним должен быть индивидуальным. Рассмотрим основные правила, соблюдая которые, керамические ножи прослужат на кухне долгое время.

  1. Использовать прибор можно только для нарезки продуктов. Для отпиливания стекла или открывания банок он не подходит. Его кромка не только может затупиться, но еще и велик риск откалывания кончика.
  2. Не следует мыть нож в слишком холодной или горячей воде, а также запрещено его чистить металлическими щетками.
  3. Наиболее безопасный контакт керамического ножа при разделке продуктов с деревом. Соответственно разделочная доска должна быть именно из этого материала.
  4. Хранить керамический нож нужно отдельно от металлических столовых приборов. Это может отразиться на целостности кромки.

Разумеется, и падение губительно для ножа — он тут же раскалывается. Поэтому соблюдая все рекомендации по заточке и хранению инструмента необходимо соблюдать, ведь постоянные затраты на покупку нового керамического ножа обойдутся вам в копеечку. Если у вас есть что добавить или появились вопросы, смело задавайте их в комментариях, мы обязательно свяжемся с вами и обсудим все моменты.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

2. Плюсы и минусы различных устройств для заточки

Ниже я подробно описал несколько видов приспособлений для заточки, их плюсы и минусы. Тем, кто ищет способ заточки ножей, мы надеемся, что эта статья даст вам небольшое руководство о том, какие ножи покупать. В этой статье я не буду вдаваться в конкретные материалы, а вместо этого дам общую информацию о различных стилях и устройствах.

Керамические и алмазные стержни

Стержни для заточки — это две стержни, установленные в основании под определенным углом, 30 градусов для тех, которые я использую.Стержни могут быть круглыми, квадратными или треугольными — при условии, что нож имеет гладкую поверхность, по которой можно скользить. Многие из этих стержней сделаны из глиноземной керамики. Этот материал — дальний родственник того, из чего сделана ваша мультиварка, но гораздо более высокого качества.

Стержни для заточки

— мой любимый способ сохранить лезвие. Они быстрые, простые в использовании и легко обучаются. К ним относится немного техники , но им очень легко научиться. Стержни ограничены тем, что они могут затачивать только заданные углы, а более необычные ножи со специальными углами не получат такой же пользы от точилки для удочек.

Плюсы

  • Простота использования и настройки

  • Легко учиться

  • Отлично подходит для быстрого обслуживания и поддержания остроты лезвий

  • Относительно недорого (требуется меньше материалов)

  • Не снимает слишком много материала

  • Простые в обслуживании стержни

  • Может использоваться на загнутых лезвиях, а также на определенных зубчатых венцах, таких как:

Минусы

  • Имеет заданный угол.Он не может делать нестандартные углы

  • Часто лучше всего используется для ухода за кромками, не идеален для перепрофилирования. Может быть медленнее, чем другие варианты.

Опции для точилки угловых стержней

  1. A.G. Russell Точилка для керамической или алмазной V-образной штанги
  2. AG Russell Field Sharpener
  3. Spyderco Sharpmaker Точилка для треугольников — Возможность установки углов 30 и 40 градусов.
  4. DMT Diamond-Vee Portable точилка

Заключение
Поскольку они такие простые, они являются моим предпочтительным способом сохранить преимущество, а также моей рекомендацией №1 для новых пользователей ножей.

Посмотрите это видео A.G., чтобы увидеть керамические стержни в действии.

Камни для скамейки, точильные камни и камни для заточки

Когда кто-то ссылается на точильный камень, точильный камень или скамейку, они обычно имеют в виду плоский блок из плотного материала от 2 до 14 дюймов длиной, используемый для заточки и придания формы металлическим инструментам, таким как ножи.Эти камни могут быть сделаны из множества материалов: натурального камня, искусственного камня, алмазов, встроенных в блок, глиноземной керамики и многих других материалов.

Плюсы

  • Один из самых эффективных способов заточки

  • Fast — один из самых быстрых способов заточки инструментов вручную (в зависимости от материала камня)

  • Гибкость в использовании. Вы можете затачивать множество различных инструментов под разными углами, так как все это осуществляется вручную.

Минусы

Заключение

На мой взгляд, если вы часто работаете с острыми инструментами, то овладение навыками заточки камня на верстачном станке стоит потраченного времени.

Узнайте, как использовать Скамьи Камни здесь.

Системы управляемой заточки

По своим упражнениям очень похожи на настольные камни, системы управляемой заточки обладают многими преимуществами настольных камней, при этом сокращая время, необходимое для изучения навыка, за счет использования заранее установленных углов.Как показано на рисунке, система направляет ваш нож вдоль камня под нужным углом.

Плюсы

  • Очень эффективная заточка

  • Выучить легче, чем свободная рука

  • Очень гибкий с множеством вариантов углов

  • Большинство систем поставляются со всем необходимым для начала работы

Минусы

Опции
Система направляющих DMT Aligner
Система заточки DMT Diafold Magna-Guide

Заключение

Управляемые системы — отличная промежуточная точка.Многие пользователи ножей используют управляемую систему и полностью удовлетворены своими навыками заточки и результатами. Если вы не совсем готовы совершить прыжок для полной заточки камня, но хотите иметь возможность больше, чем просто «немного» заострить или перестроить кромку, системы заточки — отличный способ.

Точилки сквозные

Сквозные точилки берет два куска закаленного материала (обычно карбид вольфрама) и помещает их в пересекающуюся V-образную форму под заданным углом.Чтобы использовать, вы протягиваете нож через V. Убедитесь, что вы идете равномерно и равномерно нажимаете на лезвие во время всего движения. Не нажимайте слишком сильно, иначе лезвие будет проскальзывать и образовывать неровные края.

У V-образной точилки есть один существенный недостаток. Очень трудно поддерживать равномерное давление на протяжении всего натяжения, что обычно приводит к тому, что прямая кромка становится загнутой кромкой, поскольку уходит слишком много материала у пятки лезвия и недостаточно для остальной части лезвия.Обычно эта проблема очевиднее, чем больше размер ножа. Еще одна проблема заключается в том, что он удаляет материал сбоку по краю, а не приближается к нему или от него, что обычно приводит к тому, что лезвия становятся умеренно острыми. Однако это по-прежнему обычное лезвие, и, сделанное правильно, оно, как правило, может прорезать лист бумаги.

Если в V есть две гладкие детали из темного металла, это почти наверняка карбид вольфрама, который очень быстро разъедает материал .Это отлично подходит для перепрофилирования старой прокатанной кромки, и на самом деле это, вероятно, единственный раз, когда я использую ее. Обратной стороной карбида вольфрама является то, что он очень быстро разъедает материал — при слишком частом использовании лезвия не останется много.

В последнее время все чаще встречаются керамические абразивные материалы для заточки в протяжных точилках. Керамика, как мне кажется, в целом является хорошим улучшением по сравнению с карбидом вольфрама, поскольку она не разъедает столько материала. Обратной стороной керамики в таком виде является то, что ее практически невозможно очистить.Сверхурочная керамика забивается металлической стружкой, которую она удаляет, и ее необходимо очистить до новой поверхности, чтобы ее можно было использовать. В таком формате очистить керамический материал практически невозможно.

Иногда можно встретить сквозную точилку на задней стороне консервного ножа или части кухонного ножа. Результаты по ним могут сильно различаться.

Если у вас есть небольшие зазубрины на лезвии, V-Sharpener может быстро их сгладить. Но некоторые большие зазубрины попадают в V, что ухудшает зарубку.

Плюсы

  • Многие из них маленькие и их легко носить с собой

  • Этому очень легко научиться, каждый может научиться этому

  • Накладывает на нож грубую исправную кромку

  • Очень быстро — быстро сглаживает небольшие зазубрины

  • Недорого

  • Может использоваться для восстановления скошенной кромки лезвия или для фиксации сильно скатанной кромки.

Минусы

  • Кромка обычно довольно грубая

  • Карбид вольфрама может съесть слишком много вашего лезвия

  • Керамический материал не поддается легкой очистке

  • Может усилить порезы

  • Как правило, обеспечивает умеренную резкость

  • В зависимости от устройства и вашего ножа, возможно, вы не сможете заточить всю кромку (защитные приспособления и упоры могут помешать заточке частей лезвия)

Заключение

V-Sharpener — это точилка для полевых работ, и ее следует использовать как таковую.Они маленькие и их легко носить с собой в полевых условиях. Изготовленная кромка шероховатая, пригодная для использования в качестве ножа для выживания. Они очень полезны для восстановления кромки лезвия. На мой взгляд, край не идеален, и его нужно будет исправить, когда вы перестанете работать в поле.

Посмотрите видео AG о V-Sharpeners

Опции протягивания
DMT Sonic-Sharp Countertop Sharpener
Outdoor Edge Edge-X Pro — Имеет керамические опции, что делает его моей любимой версией
Инструмент для обслуживания ножей CRKT
CRKT Stokes Sharpener
CRKT Spark ‘N Sharp
Настольная точилка SOG
DMT Diamond-Vee Portable Sharpener

Глыбы, кухонные и мясные стали

A Honing Steel (или Hone), также известная как Kitchen Steel или Butcher’s Steel, представляет собой длинный стальной стержень, прикрепленный к ручке.Хонингование стальных поверхностей бывает трех типов: гладкое, ребристое и с алмазным покрытием. Гладкая и ребристая хонинговальная сталь изготовлена ​​из закаленной стали, которая фактически не точит ваш нож. Вместо этого он выравнивает край вашего ножа по прямой и помогает удалить любые вопиющие заусенцы, которые фактически делают лезвие более острым. Его воздействие более заметно на лезвии мясника, которое обычно делается из более мягкой стали. После того, как вы удалили заусенец слишком много раз, на кромке будет отсутствовать материал, а лезвие станет тупым, и вам понадобится точилка, которая действительно удаляет материал, чтобы восстановить кромку.

Хонинговальные стали с алмазным покрытием фактически удаляют частицы стали и, таким образом, затачивают нож, а также помогают выровнять лезвие. Для тех, кто уже привык к использованию хонинговальной стали, алмазная сталь станет естественным шагом вперед, если действительно требуется заточка.

Я уверен, что вы видели фильмы, где повар держит хонинговальную сталь и быстро перемещает лезвие вперед и назад по стержню в быстрой последовательности. Имея большой опыт, вы тоже можете этому научиться.Тем не менее, гораздо безопаснее и точнее размещать точильную головку прямо вверх и вниз, положив кончик на стол или счетчик и держа ручку сверху. Затем поместите пятку лезвия на стержень под углом 15 (обычно) градусов и проведите по стержню вниз, меняя положение с обеих сторон.

Плюсы

  • Очень часто

  • Легче научиться пользоваться, чем скамейки

  • Умеренно улучшает режущую способность

  • Хорошо смотрится в кухонном блоке

  • Сравнительно недорого

Минусы

Заключение

Сталь мясника требует умеренного мастерства.Их проще использовать, чем скамейку, но не так просто, как керамические стержни. Некоторые из Hones , которые мы продаем, на самом деле покрыты алмазной пылью, поэтому они действительно затачивают ваше лезвие.

В заключение, Butcher’s Steels, безусловно, исправны. Если у вас есть опыт их использования, они по-прежнему будут исправны. Если вы ищете новый инструмент для обслуживания, я по-прежнему придерживаюсь своей основной рекомендации — использовать керамические стержни.

Опции

Kershaw Sora Combination Honing Steel — Стандартная хонинговальная сталь

DMT 12 «Diamond Butcher’s Steel — Использует алмазы для заточки ножа

Стропы

Ремни — это плоский кусок мягкого материала (обычно кожи) с небольшой податливостью.Их часто приклеивают к дереву для устойчивости, но у культовых ремешков для опасной бритвы, которые вы видите в старых парикмахерских, вместо них есть металлический крючок и вертлюг (на фото справа). Стропы похожи на хонинговальные стали в том смысле, что они не затачивают нож, а просто удаляют заусенцы. Стропы чаще всего ассоциируются с опасными бритвами. Они отлично работают с опасными бритвами, поскольку лезвие очень тонкое. Есть некоторые люди в сообществе ножей, которые будут использовать полоски вместе с полировальной пастой для достижения «супер-кромки» или даже зеркальной полировки кромки.Ремни вызывают небольшие разногласия в сообществе ножей. Многие утверждают, что стачивание очень важно для процесса заточки ножей. Другие считают, что поглаживание — ненужный шаг с ограниченными краткосрочными результатами. Независимо от мнения, доработка может стать важным шагом в зависимости от того, какой процесс заточки вы используете.

Плюсы

  • Удаляет заусенцы при заточке

  • Улучшает вашу кромку

  • Компаунды могут быть добавлены для дальнейшего улучшения вашего края

  • Поглаживание может очень расслабить

  • Очень приятно иметь острый край, которым можно разрезать волосы

Минусы

  • Результаты, как правило, краткосрочные, исчезают после первых нескольких применений ножа

  • Стропы не удаляют сталь и фактически не точат нож

  • Зачем вам остричь падающие волосы, если вы не пользуетесь опасной бритвой?

Заключение
Я считаю, что шлифовка хоть и приятна, но обычно является ненужным шагом, если у вас уже есть керамические стержни или другой очень мелкий абразив.Хотя, если в процессе заточки на лезвии появляются значительные заусенцы, важно использовать ремешок для их удаления, даже если для этого нужно просто протереть лезвие о гладкий картон.

Ленточно-шлифовальные машины

Ленточно-шлифовальные машины

— это большие ленты из наждачной бумаги и других абразивов и полировальных материалов, которые прикрепляются к большим вращающимся колесам с приводом от двигателя. 95% всех профессиональных производителей ножей используют ленточно-шлифовальные станки. Они быстрые, эффективные, дорогие, опасные и требуют умения пользоваться.

Worksharp был представлен как компактная потребительская ленточно-шлифовальная машина для заточки ножей. Свою работу выполняет, но есть на что обратить внимание. Во-первых, даже с управляемыми углами требуется много практики. Есть кое-что, что нужно знать. Хороший пример — ленточно-шлифовальные станки снимают сталь так быстро, что ваше лезвие должно двигаться, прежде чем оно коснется ленты, иначе вы снимете слишком много металла на пятке.

Еще один важный момент — тепло, выделяемое при трении.Трение быстро движущегося ремня быстро нагреет ваш нож, а тонкий стальной край лезвия может нагреться только до того, как термообработка будет разрушена, и ваш нож больше не будет удерживать свой край, независимо от того, насколько острым вы его получите.

Плюсы

Минусы

Заключение
Если вы не собираетесь заниматься заточкой ножей, изготовлением ножей в качестве хобби или работы, я не рекомендую использовать ленточно-шлифовальный станок.Я встречал немало клиентов, которые испортили свой нож с помощью ленточных шлифовальных машин. Когда вы только начинаете учиться, вы обычно можете рассчитывать испортить по крайней мере 5-10 ножей, прежде чем овладеете им, и даже после этого вам все равно нужно быть очень осторожным. Если вы решили, что это то, чем вы хотите заняться, я предлагаю собрать кучу недорогих кухонных ножей. Поищите в местном комиссионном магазине недорогие тренировочные ножи.

Автор Джейк Броус, советник А.Г. Рассел III.

Обновлено 31.12.2019
Обновлено 10.06.2020
Обновлено 30.10.2020

Вернуться к навигации по заточке ножей

Обзор 7 лучших японских водяных камней в 2020 году, чтобы сделать ваш нож острым

Если вы замечаете, что ваши кухонные ножи становятся все тупее и тупее, еще не время отказываться от них всех. Что вам нужно, так это лучший японский водный камень. Эти водные камни представляют собой твердые пористые кирпичи, которые вы наполняете водой, и когда они становятся ватными, вы можете использовать их для заточки ножей, пока они снова не станут такими же острыми, как и прежде.

Есть различные японские водяные камни, которые вы можете купить сегодня. Шесть Waterstones, которые мы рассмотрим, известны как самые популярные и надежные, от таких брендов, как King, Sharp Pebble и KnifePlanet. Мы рассмотрим, как работает каждый из этих водных камней, а также укажем на любые проблемы, которые могут у них возникнуть. Какой лучший японский водный камень? Читай дальше что бы узнать.

Сравнительная таблица лучших заточных камней

6 лучших японских обзоров водяных камней

1.Обзор точильного камня Sharp Pebble

Waterstone Sharp Pebble поставляется в комплекте для заточки ножей. Сам камень представляет собой двусторонний точильный камень; одна сторона 6000, а другая 1000. Это похоже на владение двумя разными камнями одновременно. Для удержания камня используется бамбуковая основа со скосами. Сам камень сделан из оксида алюминия.

Точильный камень прочен и долговечен, выдерживает до сотен заточек ножей. Независимо от того, какие лезвия или ножи у вас есть, этот камень может их легко заточить.Он может точить ножницы, карманные ножи, топоры, охотничьи ножи и бритвы, а также обычные кухонные столовые приборы.

Основа, которая идет с этим камнем, работает хорошо. Между основанием и камнем находится силиконовое покрытие, поэтому камень никогда не сдвинется с места, когда вы точите нож. Также пригодятся скосы, так что вы можете точить нож под любым углом.

Это простой в использовании Waterstone, который легко установить. Все, что вам нужно, это вода, чтобы точить; никаких масел или беспорядка, который приходит с опытом.

Так как основание изготовлено из бамбука, оно подвержено образованию плесени и грибка. Поскольку вы используете воду для заточки ножей, будьте особенно осторожны, чтобы не класть Waterstone водянистым и влажным.

Плюсы

  • Заточка любого лезвия
  • Имеет два разных класса для заточки
  • Поставляется с основанием
  • Простота использования

Минусы

  • Основание склонно к плесени

2.Камень точильный камень для столовых приборов — лучший набор камней для заточки

Следующий японский водный камень приходит к нам от компании Whetstone Cutlery. У него красивый дизайн, с двумя оттенками серовато-зеленого. Это также двусторонний камень с оценками 400 и 1000. Не такой высокий, как предыдущий камень от Sharp Pebble, но это может быть все, что вам нужно для кухни, и он намного доступнее.

Этот Waterstone изготовлен из карбида кремния, что обеспечивает плавную заточку на вашей кухне в течение нескольких лет.Вы можете использовать этот камень для заточки любого лезвия, от бритвы до карманных ножей и даже садовых инструментов.

Для использования вам нужно будет погрузить камень в воду на пять-десять минут. Этот камень не имеет собственного основания, поэтому вам нужно будет положить его на влажную ткань, чтобы вы могли точить с его помощью. Это не проблема, если у вас нет запасной ткани, но некоторые люди могут посчитать, что время на подготовку слишком велико.

Вы также скоро поймете, что этот камень слишком груб для ножей, которыми вы владеете, которые должны оставаться в хорошем состоянии, таких как нож для суши.Учитывая это, лучше купить еще один Waterstone класса выше 1000.

Pros

  • Имеет два разных класса для заточки с помощью
  • Имеет отличный цвет схема
  • Прекрасно себя чувствует при заточке ножей

Минусы

  • Камень не может хорошо заточить прекрасные ножи
  • Подготовка требует много времени

3. Точильный камень BearMoo — лучший японский точильный камень

Японский водяной камень Bearmoo также является двусторонним камнем с розовато-красным зерном класса 3000 и белым зернистостью 8000.Этот камень изготовлен из старшего белого корунда. Также в комплекте черная нескользящая основа.

Камень помещается прямо в основание; Основание имеет края, которые сцепляются с камнем, чтобы камень не двигался, когда вы его используете.

На корпусе нет фаски, но он маленький и достаточно простой, чтобы не мешать угловым ножам, которые вы пытаетесь затачивать на прилавке. Дно основания покрыто силиконом, поэтому движение самого основания также не гарантируется.

Этот водный камень устойчив к коррозии и нагреванию, что делает его прочным камнем, на который можно положиться годами. Он рассчитан на сотни различных заточек, даже если они происходят довольно часто. Вы можете точить ножницы, карманные ножи, садовые инструменты и не только кухонные ножи и инструменты. Два лезвия, которые этот камень не может формировать, включают керамические ножи и лезвия с зазубринами.

Для использования камень необходимо погрузить в воду на пять минут. Их процесс заточки ножа занимает около получаса, рекомендуется точить нож с розовой стороны в течение 15 минут, а затем с белой стороной еще на десять минут.

Плюсы

  • Имеет простой дизайн
  • Имеет два разных класса для заточки
  • Поставляется с основанием
  • Имеет высокое качество

Минусы

  • Подготовка занимает много времени.

4. Обзор точильного камня Culinary Obsession

Японский водяной камень Culinary Obsession выглядит почти идентично водяному камню Sharp Pebble. Они также имеют одинаковую цену.Вот что общего у этих Waterstones.

По внешнему виду они похожи: голубая зернистость 1000 и белая зернистость 6000. Оба они имеют длину 7,25 дюйма, ширину 2,25 дюйма и толщину один дюйм. У них обоих одинаковая бамбуковая основа. Это похоже на то, как если бы одна компания копировала другую, хотя мы не уверены, какая именно, судя по тому, что мы знаем.

Они также могут затачивать любые лезвия, благодаря материалу из оксида алюминия. Они могут точить копии мечей, ножниц, топоров, карманных ножей и т. Д.Их также легко использовать с водой, поэтому масло не требуется и не требует гарантии.

Так чем же на самом деле этот Waterstone отличается от Waterstone Sharp Pebble? Во-первых, покупка этого камня дает 100-процентную гарантию возврата денег на целый год. Если вы не удовлетворены своей покупкой, вы можете получить полный возврат средств.

Недостатком этого камня является то, что когда он намокнет, силиконовое дно под основанием может быстро выйти из строя. Если вы используете этот камень в середине, основание может сдвинуться с места при достаточном давлении.Это нехорошо, так как вам нужно, чтобы ваш Waterstone был полностью неподвижен при заточке ножей.

Плюсы

  • Может заточить любой клинок
  • Имеет два разных класса для заточки
  • Поставляется с основанием
  • Поставляется с гарантией возврата денег

Минусы

  • База может легко скользить вокруг

5. Обзор точильного камня King KW65

Водяной камень King Japanese Waterstone имеет красивый естественный вид.Это тоже двусторонний точильный камень. По желтовато-коричневому зерну — 6000 баллов. С коричневой стороны — оценка 1000. Пластиковая кайма разделяет камень с двух сторон. Этот камень имеет пластиковую основу со скошенной кромкой.

Этот водный камень немного больше других водных камней. С одной стороны, домовладелец может наслаждаться большими поверхностями и краями для заточки. С другой стороны, он может быть слишком большим для вашего текущего места на столешнице, полке и / или ящике, и следует позаботиться о том, чтобы все уместилось на вашей кухне.Это будет лучший точильный камень для кухонных ножей.

Чтобы использовать этот водяной камень, погрузите только коричневую сторону камня. Не замачивайте светлую сторону, иначе она треснет и сломается. Вы можете безупречно затачивать кухонные ножи и лезвия, что делает этот камень очень полезным.

Это довольно простой Waterstone, но его качество в лучшем случае вызывает сомнения. Этот камень, например, изготовлен из керамики, которая, хотя и является подходящим материалом для заточки, не может служить долго или выдерживать агрессивные стресс-тесты.Мы рекомендуем не покупать его в Интернете, так как он может треснуть или сломаться во время транспортировки. При этом мы не уверены, где этот камень продается в магазинах. Возможно, как продавцу, что можно сделать, чтобы этот японский водный камень благополучно вернулся домой.

Во-вторых, использование этого камня на керамическом ноже наверняка изнашивает нож, а не точит его. Как и при использовании металлического лезвия для резки металла, срок службы ножа определенно ускорится, а не продлится.

Плюсы

  • Имеет два разных класса для заточки с
  • Поставляется с основанием
  • Имеет отличную цветовую схему

6.Набор японских точильных камней KnifePlanet

У этого последнего японского водяного камня есть дополнительный водяной камень. В этом наборе KnifePlanet вы получите два водяных камня и бамбуковую основу. Первый камень двух оттенков серо-зеленого с зернистостью 400 и 1000. Другой камень — розово-белый, зернистостью 3000 и 8000.

Зеленый камень сделан из карбида кремния, специально для черновых ножей. Бело-розовый камень изготовлен из оксида алюминия, который можно использовать для заточки более тонких ножей.Любой камень необходимо погрузить в воду примерно на десять минут перед использованием и сохранить во влажном состоянии при заточке.

Бамбуковое основание вмещает по одному камню за раз, но вы можете менять их местами при необходимости. Нижняя часть основания сделана из текстурированной резины, что гарантирует его неподвижность.

Поскольку вы платите за два камня, это самый дорогой набор в этом обзоре, который вы можете купить. Вы можете посчитать это дорогим, если собираетесь использовать только один камень, но это может быть реальной ценой, если вы ищете камень для заточки грубых лезвий и один для заточки тонких лезвий.

Плюсы

  • Имеет два разных класса для заточки с
  • Поставляется с основанием
  • Поставляется с двумя Waterstones

Минусы

  • Подготовка занимает много времени

7. Точильный камень Sharp Pebble 1000/6000 Premium

Sharp Pebble — это бренд, который предлагает высококачественные точильные камни по очень хорошей цене. Это двухсторонний точильный камень премиум-класса с зернистостью 400/1000 и собственной нескользящей резиновой основой, а также выравнивающий камень.В этом комплекте вы также получите руководство по заточке ножей.

Вам понадобится всего один камень из них, чтобы заточить все ваши поврежденные, потрепанные и тупые ножи. Вы можете использовать сторону с зернистостью 400, когда ваши ножи действительно затупились, а с зернистостью 100 — для всего регулярного ухода за ножами. Поскольку он использует воду, вам не нужно беспокоиться о чистке маслом и последующей заточке.

Это многоцелевой камень, который можно использовать для ремонта любых затупившихся лезвий, будь то набор кухонных ножей или нож для стейка.Вы также можете точить охотничьи ножи, ножи для суши, чистящие ножи, карманные ножи и многое другое. Двустороннее зерно изготовлено из высокопрочного карбида кремния.

Кстати, вам действительно понравится плоский камень, который у него есть. Это позволяет использовать весь потенциал точильного камня, так как он действует как выравниватель для всех видов точильных камней. С этим камнем вы не только сэкономите много денег, но и сделаете заточку намного быстрее.

Плюсы

  • Универсальный точильный камень с двойной зернистостью
  • Поставляется с выравнивающим камнем
  • Доступная цена

Минусы

  • Не подходит для дорогих ножей

Как & Почему вы должны выбрать лучшие японские точильные камни

В этом разделе я собираюсь показать вам, на что вам следует обратить внимание при использовании хорошего японского точильного камня Waterstone, потому что каждый из этих камней предлагает что-то свое.Чувство руки, скорость заточки и обратная связь важны. Есть и другие факторы, которые играют роль.

Репутация бренда

Большинство тех, кто впервые занимается точильными камнями, не станут покупать специальные камни у малоизвестных брендов. Или натуральный точильный камень, который очень дорогой.

И некоторые из них очень несовместимы по результату, который вы получите. Вот почему вы всегда должны выбирать продукт с хорошей репутацией.У них будет хорошая репутация, поскольку они предлагают вам последовательность и надежный рейтинг крупы, на который вы, ребята, можете рассчитывать.

Материал

Камни начального уровня сделаны из карбида кремния, и когда вы доберетесь до более качественных, вы получите камни из оксида алюминия, а самые качественные — это японские водные камни, которые на самом деле происходят из Японии.

Карбид кремния — самый твердый материал, который вы найдете на камне, и это не очень хорошо. Он должен быть твердым, но и достаточно мягким, чтобы он стирался при заточке ножа.

По мере того как камень изнашивается, он проявляет больше полирующих свойств, чем камень. Знаменитые японские водяные камни — это натуральные камни из Японии, точильные камни высочайшего качества, которые вы можете найти на рынке.

Они намного дороже синтетических камней, и для тех из вас, кто любит специализированные инструменты, ничего подобного нет.

Yoshi Blade Обзор | Ceramic Knife Reviews

Yoshi Blade — керамический нож, который можно найти по телевизору и во многих местных магазинах по всему городу.В их рекламе много утверждений, которые справедливы для керамических ножей (острота, долговечность, гигиеничность и т. Д.). Они новичок в индустрии керамических ножей, и, конечно, нам пришлось заполучить один.

ПОДРОБНЕЕ

Мы купили наш набор в Интернете за 19,99 доллара. В набор входит керамический нож диаметром 5 дюймов и керамический нож. Это не казалось плохой ценой, но при оформлении заказа мы быстро поняли, что за доставку и погрузку-разгрузку взимается плата в размере 9,99 долларов, ой … У ножа была пластиковая ручка с 5-дюймовым керамическим лезвием и нож, который чувствовал себя так, как будто это было изготовлены из аналогичных материалов.

При первом осмотре нож и овощечистка были похожи на обычные керамические ножи. Лезвие было острым, а рукоять прочно прикреплена к лезвию. Мы заметили, что края ножа и ножа свисали с пластика. Надеваем овощечистку на белый керамический нож, чтобы он был более заметен на фото, щелкаем по нему, чтобы крупным планом. Похоже, фабрика плохо очистила края после того, как они были изготовлены. Также ручка хоть и гладкая, но в ней есть несколько углублений.Оба являются признаками массового производства продукта с низким уровнем гарантии качества.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ

Клинок Йоши странно ощущался в руке. Ручка высокая и узкая, поэтому ее трудно удерживать. Острота лезвия была в лучшем случае средней, не самый острый нож, который мы использовали, но и не самый тупой. У него не было особых проблем с разрезанием большей части еды, которую мы ему бросали, но мы попытались очистить ананас так же, как в рекламе, и это не сработало так хорошо, как выглядело.

Есть серьезный недостаток конструкции, который мы не могли не заметить. Рукоять ножа выступает за нижнюю часть лезвия. Это вызвало две проблемы при обычной резке. 1) Только передняя часть лезвия может касаться разделочной доски. 2) Когда вы держите нож в нормальном положении для резки, необычно широкая ручка заставляет ваши суставы ударяться о разделочную доску. Обратите внимание на пространство между лезвием и разделочной доской на фото. Похоже, что производитель не учел все это при разработке ножей.Этот недостаток конструкции сделал нож очень сложным в использовании.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ПРИГОВОР

Yoshi Blade стоит 19,99 доллара за хорошую сделку. После доставки и обработки цена была ближе к 30 долларам, что составляло среднюю цену. Лезвие было средней остроты для керамического ножа. За исключением конструктивного недостатка рукоятки, нож является типичным керамическим ножом на рынке. При рекомендованной рекомендованной производителем цене в 20 долларов вы получите то, за что платите.

ᐅ ОБЗОРЫ КЕРАМИЧЕСКИХ НОЖЕЙ KYOCERA • Самые острые ножи, которые вы можете купить?

Последнее обновление: февраль 2020 г. — Я большой сторонник наличия хотя бы одного традиционного поварского ножа .Для многих из моих друзей это поначалу совершенно нормально, и им действительно нравится. Проблема возникает, когда им пора заточить нож.

По какой-то причине тем же людям, которые неукоснительно меняют свои шины, трудно раз в год приносить свой дорогой нож в торговый центр для получения дешевой услуги по заточке. Это полностью убивает преимущество владения дорогим поварским ножом. Цель хорошего ножа в том, что легко затачивать, и дольше остается острым.Однако, если вы никогда не затачиваете его, он как гоночный автомобиль без топлива: бесполезен.

Лучшие способы загустить

соус?

Воспользуйтесь этими собранными приемами, чтобы получить желаемую консистенцию соуса не только для макарон, но и для десерта, и получите бонусный контент, который вам обязательно понравится!

Керамические ножи не имеют этой проблемы. Они остаются острыми примерно в десять раз дольше, чем довольно твердый стальной нож, что о чем-то говорит.Если нож высокой твердости нужно затачивать один раз в год, вы можете обойтись без заточки керамического ножа в течение целого десятилетия. По моему опыту, это дольше, чем большинство людей будет использовать свои керамические ножи, а это означает, что они практически не требуют обслуживания.

ИЗОБРАЖЕНИЕ ТОВАР

Advanced Ceramic Revolution Knife

Это идеальный способ опробовать керамический нож, не тратя много денег.

Посмотреть на Amazon

Набор Advanced Ceramic Revolution

Если вы готовы использовать весь набор, эта коллекция предлагает несколько вариантов нарезки мягких продуктов.

Посмотреть на Amazon

Innovation Series Santoku

Если вам нужен идеальный керамический нож, это лезвие может быть правильным выбором для вашей кухни.

Посмотреть на Amazon

Kyocera — японский производитель, который производит целый ряд продуктов, от электроники до керамических ножей.Они были одной из первых компаний, которые предложили поварам керамических лезвий после того, как высококлассные суши-повара начали интересоваться тем, как взаимодействуют металл и рис для суши. Сегодня их высококачественные керамические ножи дают рядовым потребителям возможность опробовать последние технологические инновации на кухне.

Так стоит ли покупать керамический нож от Kyocera? Если да, то какие купить? Давайте взглянем на некоторые из их продуктов и узнаем!

ОТЗЫВОВ:

✔ Универсальный нож Kyocera Advanced Ceramic Revolution

Есть два типа людей, которые покупают керамические ножи: люди, которым нужен острый специальный нож, потому что они много готовят, и люди, которым нужен нож, не требующий особого ухода, который они могут использовать для ограниченного количества готовки, которое они делают на кухне. Этот нож является идеальной отправной точкой для обеих категорий людей. Если вы новичок в использовании керамических ножей, я настоятельно рекомендую взять один из них и использовать его в течение месяца или двух, прежде чем вы решитесь и купите набор керамических ножей Kyocera.

Это связано с тем, что керамические ножи сильно отличаются от своих стальных аналогов. Во-первых, они невероятно легкие . По сравнению со стальным ножом они практически невесомые. Это означает, что вы заметите довольно большую разницу, если будете использовать методы резки, основанные на весе лезвия.Это означает, что если вы опытный повар, вы можете обнаружить, что вам действительно нравится (или вам действительно не нравится) один стиль ножа над другим.
Во-вторых, и это, возможно, более важно, керамические ножи подходят не для всех кухонных задач. . Нельзя использовать керамические ножи вокруг костей, твердых семян или ямок. Они несовместимы с некоторыми типами разделочных досок, и их нельзя мыть в посудомоечной машине. Проведя месяц с керамическим ножом, вы сможете реально определить, насколько ограничивающим фактором являются эти проблемы.Если в качестве домашнего суши-шеф-повара вы обнаружите, что режете много рыбы без костей, то керамический нож вам пригодится. Однако, если вы тратите значительную часть времени на обвалку цыплят, вам будет полезнее тяжелый немецкий поварской нож.

В-третьих, керамические ножи деликатные . Я упоминал об этом выше, когда упоминал, что вы не можете использовать их вокруг твердых предметов, но это только царапает поверхность, когда речь идет о том, насколько хрупки эти ножи.Если вы уроните более старый керамический нож, у него очень велика вероятность непоправимого повреждения. Современные керамические ножи немного более долговечны, но по-прежнему довольно легко сломать лезвие или иным образом вывести нож из строя. Хорошая идея — начать с малого и постепенно создавать коллекцию ножей, которые вы можете себе позволить заменить.

Наконец, лезвие у этих ножей острое, но оно может быть не таким острым, как вы ожидаете, если вы эксперт по ножам. Керамический нож на острее, чем стальное лезвие для большинства целей, но он далеко не такой острый, как тонкий нож, который только что был заточен вручную.После точильного камня (и ремня), стальные сантоку с одинарным скосом могут быть почти в два раза острее обычных керамических ножей.

Эта острота исчезнет через пару дней использования, но вы можете полностью победить керамический нож при резке с помощью ухоженного стального лезвия. Проведя несколько недель с настоящим керамическим ножом, вы получите хорошее представление о том, чего ожидать от более дорогого набора.

Универсальный нож Kyocera — это именно тот размер и цена, которые позволят вам испытать эти различия на себе.На 4,5 дюйма вы можете легко использовать его для нарезки большого филе без особых проблем. Несмотря на это, он все еще достаточно мал, чтобы вы могли использовать его, чтобы разрезать вещи или нарезать небольшие овощи на разделочной доске.

Что касается остроты, то этот нож наверняка вас впечатлит. Он идеально подходит для нарезания помидоров прозрачными полосками или нарезания масла, как сливочного масла. сверхтвердая кромка будет оставаться острой в течение очень долгого времени, и Kyocera предлагает бесплатные услуги по заточке для всех, кто решит, что их ножи затупляются.

В целом, если вы еще не пробовали керамические ножи на своей кухне, я не могу порекомендовать это лезвие. Это идеальный способ опробовать керамический нож , не тратя много денег, , а сам нож имеет правильный размер и стиль, чтобы продемонстрировать преимущества керамического ножа.

✔ Набор ножей Kyocera Advanced Ceramic Revolution

Если вы готовы к целому набору керамических ножей, , эта коллекция из 4 ножей предлагает несколько вариантов для нарезки мягких продуктов.Он поставляется с невероятно острыми ножами в стилях 6, 5,5, 4,5 и 3 дюйма. Ручки эргономичны и тщательно спроектированы, чтобы вы могли управлять этими невероятными режущими инструментами.

Вообще говоря, эти ножи будут работать так же, как универсальный нож, который я рекомендую выше в качестве начального варианта. Другими словами, они довольно острые, довольно хрупкие и очень долго держат лезвие. Вы можете доверять этим ножам, чтобы превратить любое приготовление пищи из более мягких продуктов в быстрый и увлекательный процесс.

Одним из основных достоинств керамических ножей для более серьезных кулинаров является то, что они не из металла . Некоторые продукты, в том числе помидоры и уксус, используемый в рисе для суши, будут реагировать и слегка изменять вкус, когда подвергаются воздействию металла обычным ножом. Набор ножей поставляется с ножами всех размеров, которые вы используете для приготовления этих продуктов в своих блюдах.

В то время как некоторые керамические ножи сделаны из «почерневшего» керамического компаунда, который считается более прочным, эти лезвия Kyocera просто окрашиваются.Конечно, от этого они не хуже белого керамического ножа. Вместо этого они ничем не уступают уже превосходному стандарту Kyocera.

Если вы обнаружили, что керамические ножи подходят вам и вашей кухне, этот набор из четырех лезвий даст вам больше гибкости в гладком черном стиле. Это отличный выбор, чтобы быстро пополнить свой арсенал керамических ножей.

✔ Керамический нож Сантоку от Kyocera

Если вам нужен идеальный керамический нож , это лезвие Kyocera Innovation Series может быть правильным выбором для вашей кухни.В отличие от серии Revolution, описанной выше, этот нож сделан из специальной «черной» керамики, которая может удерживать лезвие вдвое дольше, чем обычный керамический нож.

Он по-прежнему остро стоит из коробки, но вам придется отправлять его на заточку вдвое реже, чем обычный нож Kyocera. Имейте в виду, что керамические ножи удерживают свои лезвия в 10 раз лучше, чем сопоставимые стальные лезвия. Это означает, что этот керамический нож с «черным лезвием» 20 раз удерживает режущую кромку так же, как и поварской нож Wusthof.

Конечно, за эту дополнительную твердость в буквальном смысле приходится платить. Innovation series немного дороже обычных керамических ножей Revolution . Вы можете приобрести обе серии ножей в одинаковом разнообразии стилей, то есть вы можете приобрести небольшой 4-дюймовый универсальный нож или более крупный 6-дюймовый поварской нож. Если вам нравится уникальная коллекция керамических ножей, вы можете даже приобрести набор из 4 предметов .

Помимо лезвий, эти ножи очень похожи на другие керамические ножи Kyocera , рассмотренные здесь.У них удобные ручки, очень небольшой вес и острые лезвия, которые быстро справятся с любой едой, которую вы найдете на разделочной доске. Как и с любым другим керамическим ножом, будьте осторожны при работе с твердой пищей с костями, семенами или косточками.

Керамические ножи Kyocera: прекрасные современные инструменты для вашей кухни

Я не думаю, что какой-либо серьезный повар полностью заменит свой поварской нож на керамический нож , но нет причин, по которым вы не можете использовать оба.Дополнение ваших более тяжелых и прочных металлических ножей керамическим ножом или четырьмя — отличный способ сократить время, которое вы тратите на заточку ножей, и убедиться, что у вас есть режущий инструмент, который в любое время может справиться с этой задачей.

Если вы нечасто готовите и не часто работаете с костями или ямами, вы даже можете обойтись без керамического ножа в качестве основного кухонного инструмента и почти полностью не затачивайте ножи.

Favorite Honing Steel — Мелкозернистая керамика

Два высококачественных керамических камня

Когда моя любимая профессиональная мастерская по заточке впервые сказала мне, что мелкозернистая керамическая хонка является их предпочтительным инструментом для поддержания остроты только что заточенного ножа, я был шокирован и ошеломлен.Но чем больше я узнавал, тем больше в этом смысла. Керамика была твердым материалом. Тверже стали. Таким образом, керамический хонинговал имел всю силу, необходимую для того, чтобы подтолкнуть микроскопические зубцы на стальном острие ножа до совмещения. (Подробнее о хонинговании см. Что такое хонинговальная сталь? )

Технология алмазной обработки [DMT] CS2 12-дюймовая керамическая сталь

КУПИТЬ на Amazon

Керамический стержень Messermeister 12 дюймов

КУПИТЬ на Amazon

Традиционные стальные отмели, как правило, немного грубоваты и имеют шероховатую кромку во время перестройки.Кроме того, большинство из них нельзя использовать с японскими ножами, потому что они недостаточно твердые. Алмазные хлысты достаточно твердые как для немецких, так и для японских ножей, но они довольно агрессивны и действительно точнее, чем хоны. Который оставляет керамический.

Керамические стали для хонингования хороши тем, что они не только чрезвычайно твердые, но и очень гладкие. Таким образом, при правильном использовании они практически не разрушают ножи и не повреждают их. Поскольку они такие прочные, их можно успешно использовать с японскими ножами (хотя и не традиционными, см. Мое примечание ниже).И они очистят край легким прикосновением, смахивая все слабые и сильно выбитые зубы, пока они выравниваются. Что хорошо.

Обе керамические хонинговальные стали (см. Выше), которые я рекомендую, производятся уважаемыми производителями. Первый, DMT, специализируется на заточке инструментов, а второй, Messermeister, в основном производит ножи. У меня есть ДМТ (вверху), и я обнаружил, что он прекрасно работает. Мессермейстер (внизу) мне не принадлежит, но я внимательно осмотрел его, прежде чем отправить другу в подарок, и он казался хорошо сделанным и хорошо продуманным.И это не чистая керамика, это, по сути, слой керамики поверх металлического сердечника — это означает, что они не разлетятся на миллион маленьких кусочков, если вы случайно уроните их или слишком сильно встряхнете. (Но они могут сломаться — так что будьте осторожны.)

ДМТ имеет зернистость 2200, что меньше, чем у Messermeister, имеющего только 1200. Значительно ли это? Может быть, для кого-то, но одна из служб по заточке, с которой я консультировался, действительно предпочла Messermeister. Так что, как мне кажется, вы тоже не ошибетесь.

Внешне они чертовски похожи. У обоих есть черные пластиковые ручки, но DMT остроконечный и блестящий, а Messermeister матовый. Я рекомендую 12-дюймовые модели, потому что они достаточно длинные для использования с 10-дюймовыми лезвиями ножей, а дополнительная длина в целом упрощает использование. И помните, они не будут длиться вечно, они со временем изнашиваются. Собственно говоря, любой качественный нож должен легко их пережить. Ах хорошо. К счастью, камни намного дешевле.

Получайте удовольствие, сохраняя свои ножи всегда острыми.Вы попадете на крючок!

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ
1) Оба производителя этих керамических хонинговальных головок также производят алмазные и стальные модели, поэтому убедитесь, что выбранная вами хонинговальная сталь керамическая.
2) Как правило, вы не должны использовать хонингование — керамическое или любое другое — для обработки традиционных японских лезвий. Их следует только подкрашивать (и затачивать) водяным камнем. Однако гибридные японские ножи, такие как Global, Shun, MAC, отлично подойдут для керамической хонки.

Как точить керамические ножи

может быть, у вас есть керамический нож на домашней кухне и наверняка вам интересно , как точить керамические ножи ? Потому что в нашем динамичном мире все чаще стали использовать керамические ножи. Потому что у него есть некоторые хорошие особенности, которых нет у других ножей. Даже у многих людей есть более одного керамического ножа. Особенно потому, что он отличается красивым дизайном, который отличается от других, и имеет чрезвычайно опасное лезвие Sharpe, которое работает долгое время без единой заточки.

Многие производители ножей заявляют, что их керамические ножи довольно хорошо работают без заточки более года. Но в большинстве случаев этого не происходит. Потому что иногда он терял заводскую резкость для тяжелых условий эксплуатации.

Керамические ножи действительно отличаются от других ножей, потому что они не сделаны из металла, и поэтому их немного сложно затачивать. Потому что он сделан из чрезвычайно прочного керамического диоксида циркония или диоксида циркония. И вот хорошая сторона этого ножа.Потому что он никогда не ржавеет и долго сохраняет кромку.

Читать отзывы лучший набор кухонных ножей

Можно ли точить керамические ножи?

Многие думают, как точить керамический нож? Можно ли точить керамический нож? У отличий керамического ножа есть также свои положительные и отрицательные стороны. Даже керамические ножи отлично подходят для легких работ, таких как нарезка ломтиками, нарезка кубиками и даже мясорубка.И одна из лучших особенностей керамических ножей — красивое белое лезвие, обеспечивающее остроту бритвы.

Но есть и недостатки, если сравнивать их со стальными ножами. Например, керамический нож не годится для более интенсивного использования, такого как замороженные продукты! Но с другими кухонными работами можно справиться легко и быстро. К тому же вес ножа намного меньше, чем у других ножей. Так много людей комфортно работают с этим ножом.

Как точить керамические ножи? Лучшие и эффективные методы

Обычно существует множество способов заточки керамического ножа.Но иногда это может повредить ваш нож, даже сломаться, если вы не можете сделать это должным образом. Если немного надавить на керамический нож во время заточки, возможно, в результате вы можете потерять любимый нож.

Из-за этой проблемы я бы поделилась некоторыми эффективными методами повышения резкости. Если вы будете осторожно применять эти методы, вы легко получите острое, как бритва, лезвие, которое вам действительно нужно. А без правильного понимания заточки ножей никогда не пробуйте новый нож, особенно керамическое лезвие.

Но рекомендую, если не умеете точить нож, то можете использовать старый нож для обучения, как точить нож? Итак, давайте без промедления объясним , как точить керамические ножи ?

Читать далее Лучший набор ножей до $ 200 Отзывы [Руководство по покупке] В 2020 году

Используйте электрическую точилку

Всем известно, что электрическая точилка для ножей — идеальный выбор для заточки любого кухонного ножа.И эта система заточки обеспечивает лучшую безопасность, чем другие точилки. Большинство электрических точилок имеют алмазную абразивную закрепку, которая вернет вашему ножу прежнюю остроту. Даже это сделает ваши ножи как новые.

Однако пользоваться электрической точилкой очень просто. Просто возьмите нож в одну руку, а точилку в другую. Но вы должны положить точилку в надежное место, чтобы она не двигалась. Удерживая лезвие в шлифовальной части, медленно потяните назад по точильному камню.

Но никогда не делайте этого более 4-5 раз и, наконец, проверьте остроту ножа по бумаге или помидору. Если ваш нож может легко разрезать бумагу без особых усилий, значит, ваш нож достаточно острый. Но если нет, значит, ваш нож теряет острие и применяет эти методы еще раз 2-3 раза.

Рекомендую к использованию керамическую точилку для ножей Kyocera Advanced . Потому что эта точилка создана специально для работы с керамическими ножами. И он имеет высококачественный шлифовальный камень Diamond # 600 Grade, который может обрабатывать до 0.Лезвие 5 мм.

Используйте заточку для керамического ножа

Может, этот способ заточки не очень удобен, как электрические точилки. Но это действительно очень эффективно, особенно для керамических ножей. Потому что большинство керамических стержней для заточки ножей изготовлены из промышленной керамики. И регулировочная сталь, обеспечивающая идеальную заточку керамического ножа. Но если у вас уже есть алмазные стержни для заточки, вы можете аккуратно нанести их керамическим ножом.

Однако теперь вы должны знать, как точить керамические ножи этим инструментом? Сначала возьмитесь за стержень для заточки и направьте его вниз на поверхность. Левой рукой держитесь за рукоятку заточки, а правой — сначала сдвиньте / пересеките стержень на 90 °, а затем на 45 ° для окончательной заточки.

А скольжения 4-7 раз хватит на обе стороны. Но если вы считаете, что он недостаточно острый, вы можете применить угол заточки 22 °, и это придаст вашему керамическому ножу сверхтонкую кромку для легкой резки.Даже резкость можно проверить с помощью помидора. Я хотел бы сказать, что точильный стержень подходит для разделочного ножа или другого большого ножа для разделки мяса , а также керамических ножей.

Однако, если вы действительно не понимаете , как точить керамические ножи с помощью стержня для заточки, посмотрите это видео.

Используйте Work Sharp Knife & Tool Sharpener

Если у вас много керамических лезвий или кухонных инструментов, очевидно, что Work Sharpener Точилка для ножей и инструментов — идеальный выбор для вас! Возможно, эта точилка не такая дешевая, как другие точилки.Но, честно говоря, он справится со всеми вашими кухонными ножами, такими как стальной нож, керамические ножи, нож сантоку, нож для повара, ножницы и даже любые кухонные инструменты. И этой дополнительной функции заточки не было на другом заточном станке.

Может быть, вы думаете, что это действительно очень сложно использовать, но это не так. Настоящая вещь, с ней действительно очень легко работать, даже если она имеет отличную защиту для измерения заточки, которая обеспечивает идеальную заточку. У этой машины есть небольшой ремень и алмазное абразивное микропокрытие, которое сделает ваши ножи очень острыми.

Расскажем , как этим затачивать керамические ножи . Вам просто нужно постелить полотенце или небольшую ткань и поставить точилку на поверхность. Наконец, вставьте керамический нож в эту машину. Держите точилку одной рукой, а другой рукой скользите. И медленно сдвиньте лезвие по абразивной ленте максимум 5-6 раз. Во время заточки, если вы посмотрите, абразивная лента не имеет достаточного покрытия для заточки, поэтому просто замените ее и добавьте новую для более высокой зернистости.

Продолжайте двигать лезвием с обеих сторон, пока не почувствуете заводскую остроту. Даже резкость можно проверить по бумаге. Если нож легко разрезает бумагу, значит, он достиг достаточной остроты. Эта точилка подходит не только для кухонных ножей. С его помощью можно заточить охотничий нож , снаряжение, инструменты и нож для снятия шкуры . Но если вы не понимаете, как точить керамические ножи, то посмотрите это видео.

Заключение

Керамические ножи особенные и редкие, чем другие обычные поварские ножи.Он имеет множество замечательных функций и работает очень хорошо, и вы можете использовать эти ножи для любого легкого использования. Но проблема с заточкой немного сложнее.

Потому что керамическое лезвие ножа не изготавливается из обычных материалов. Так что вам нужно найти наиболее эффективный способ заточки, который сделает ваш нож острым как бритва. Но если вы знаете лучший способ, то значит не большой вопрос, как точить керамические ножи ?

Без заточки всех видов ножей, которые затупятся после нескольких использований.Но, тем не менее, керамический нож обеспечивает исключительную остроту. Потому что он сделан из диоксида циркония.

Добавить комментарий