Кеббе как приготовить: Кеббе с сырно-грибной начинкой, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

By alexxlab No comments

Содержание

Кеббе. Рецепт на мясорубке с грибами, сыром, кускусом, булгуром, картошкой, пшеничной крупой

Публикация в группе: Восточная кухня

Кеббе – это необычное блюдо, которое пришло в Россию с Востока. По внешнему виду оно больше напоминает мясные котлеты или зразы. Только в фарш обязательно необходимо добавлять крупу, чтобы он при приготовлении не расклеивался. Кеббе подают с различными начинками, как с мясными, так с овощными. Рецепт арабского блюда, приготовленного на мясорубке, среди домохозяек является самым популярным и простым, так как не занимает много времени. Калорийность кеббе составляет 1063 ккал на 100 г.

Классический рецепт

Кеббе, рецепт на мясорубке которого относится к ливанской кухни и делается по классическому рецепту, имеет очень необычную начинку. При приготовлении блюда можно использовать баранину или говядину.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда нужны следующие ингредиенты, представленные ниже в таблице.

Оболочка Начинка
  • говядина – 1200 г;
  • луковица – 1 головка;
  • булгур – 2 ст.;
  • соль;
  • тмин.
  • фарш – 500 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • орех кедровый – 30 г;
  • ливанские специи – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Классический пошаговый рецепт кеббе:

  1. Сначала необходимо замочить булгур (если этого не сделать, то он будет рассыпчатый и не «склеит» фарш, что приведет к разрыву оболочки). Для этого следует взять железную тару с водой и погрузить в нее булгур, а после его достать и аккуратно «отжать».
  2. Далее нужно приготовить начинку. Для этого сначала необходимо натереть лук и обжарить в сотейнике.
  3. Затем следует на сковородку выложить размороженный фарш и готовить его до тех пор, пока он не приобретет темно-бежевый оттенок.
  4. После нужно в сотейник насыпать орехи, ливанские специи и соль. Все компоненты необходимо хорошо перемешать, выключить огонь и дать начинке остыть.
  5. Далее нужно приготовить оболочку для кеббе. Для этого следует говядину, порезанную на маленькие кусочки, смешать с луком и пропустить ингредиенты через мясорубку, а после к полученной массе нужно добавить подготовленный булгур, перец и тмин.
  6. Затем необходимо фарш второй раз прокрутить с помощью мясорубки, предварительно надев на нее насадку для приготовления кеббе. Как только оболочка начнет появляться, следует аккуратно ножиком отрезать нужную длину (8-10 см).
  7. Далее необходимо остывшую начинку завернуть в оболочку, защипить края и придать кеббе форму вытянутого лимона.
  8. После нужно полученные заготовки обжарить на сковородке, с каждой стороны не больше 5-7 мин.

Что можно добавить

Арабские повара любят добавлять мускатный орех или молотый имбирь.

Правила подачи блюда, украшение

Кеббе, приготовленное по классическому рецепту на мясорубке, перед подачей на стол можно украсить свежими овощами или зеленью. Также можно дополнить блюдо чесночным или сметанным соусом.

С грибами и сыром

Кеббе – это мясное блюдо, которое готовится не только с одним фаршем внутри.

К нему также можно добавить грибы в сочетании с сыром. Многие такое блюдо называют европейскими зразами.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления кеббе потребуются следующие ингредиенты, представленные ниже в таблице.

Оболочка Начинка
  • мясной фарш – 400 г;
  • булгур – 100 г;
  • лук – 1 головка;
  • ливанские специи.
  • свежие грибы – 300 г;
  • нежирный сыр – 150 г;
  • лук – 1 головка;
  • цельнозерновая мука – 1 пачка;
  • яйца – 1 шт.;
  • масло для жарки;
  • зелень и специи;
  • панировочные сухари.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление кеббе с сырно-грибной начинкой:

  1. Сначала необходимо замочить булгур (если этого не сделать, то он будет рассыпчатый и не «склеит» фарш, что приведет к разрыву оболочки). Для этого следует взять железную тару с водой и погрузить в нее булгур, а после его достать и аккуратно «отжать».
  2. Затем нужно сделать заготовку для оболочки. Для этого необходимо фарш с булгуром прокрутить в мясорубке.
  3. Далее следует приготовить начинку. Сначала нужно порезать грибы и лук и приготовить их в сотейнике, пока они не станут золотистого цвета. После на сковородку следует потереть сыр, перемешать компоненты и дать начинке остыть.
  4. Затем необходимо вручную сделать лепешки (оболочки). Чтобы фарш не прилипал к рукам, рекомендуется их смочить холодной водой.
  5. После того, как все заготовки будут готовы, в них следует выложить начинку по 1-1,5 ст. л. и защипить края. При лепке рекомендуется котлетам придавать вытянутую форму.

Далее нужно приготовленные кеббе приготовить в сотейнике, с каждой стороны не более 5-7 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Кеббе с сырно-грибной начинкой перед подачей на стол можно украсить нарезкой из свежих овощей и зелени.

С кускусом

Кеббе, рецепт на мясорубке которого можно использовать, как в обычный, так и в праздничный день, можно приготовить с кускусом.

Кеббе. Рецепт на мясорубке с кускусом.

Этот ингредиент добавит восточному блюду неповторимый аромат и пикантность.

Какие ингредиенты понадобятся

Для кеббе с кускусом потребуются следующие ингредиенты:

  • фарш – 1200 г;
  • кускус – 180 г;
  • луковица – 1 головка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • брынза – 200 г;
  • орех кедрового дерева – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • масло оливкового дерева – 4 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый рецепт приготовления арабского блюда с кускусом:

  1. Сначала необходимо фарш пропустить через мясорубку (желательно 2 раза). После следует ¼ часть полученной массы отложить на начинку, предварительно смешав ее с натертым луком.
  2. Затем нужно кускус залить горячей водой (400-500 г) и через 5 мин. его извлечь.
  3. Далее следует фарш подсолить, добавить к нему кускус с маслом. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
  4. Как пройдет отведенное время, все компоненты для начинки необходимо прокрутить через мясорубку.
  5. Затем нужно из отложенной части фарша приготовить внешние оболочки.
  6. Как все заготовки будут готовы, в них необходимо завернуть начинку и придать полученным котлетам продолговатую форму (рекомендуется их убрать на 60 мин. в морозилку, чтобы при приготовлении мясо не распалось).
  7. После заморозки следует кеббе обжарить в сотейнике (можно приготовить на гриле), с каждой стороны не больше 5-7 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Кеббе с кускусом подается на стол в сочетании с овощным салатом и сметанным соусом.

С булгуром

Кеббе, рецепт на мясорубке которого можно приготовить с булгуром, является распространенным блюдом не только на Востоке, но и в европейских странах. Оно подается в местных ресторанах и даже в некоторых кафе быстрого питания.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда с булгуром понадобятся следующие ингредиенты:

  • говяжий фарш – 0,6 кг;
  • булгур – 350 г;
  • орех кедрового дерева – 30 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • укроп и зеленый лук – по 1 пучку;
  • соль и тмин;
  • масло оливкового дерева – 2 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Ниже можно ознакомиться с пошаговым рецептом:

  1. Сначала необходимо хорошо вымыть булгур и отварить его до готовности, но не больше 20 мин.
  2. Затем нужно измельчить фарш мясорубкой и отложить 300 г для начинки.
  3. Далее следует порезать 1 луковицу и обжарить его в сотейнике до полуготовности, в течение 3-4 мин, а после к нему необходимо добавить тмин и орехи. Все компоненты нужно перемешать и снова обжарить.
  4. Затем следует в сотейник выложить отложенный фарш (300 г) и обжарить его до готовности. После нужно начинку снять с огня, посыпать зеленью и дать ей остыть.
  5. Далее необходимо другую часть фарша смешать с луком и прокрутить через мясорубку. Рекомендуется добавить чуть-чуть воды, чтобы консистенция не была густой.
  6. После нужно вылепить из фарша небольшие плоские лепешки.
  7. Когда все заготовки будут готовы, следует в середину завернуть начинку и защипить края. По форме кеббе должны напоминать вытянутый лимон.
  8. После нужно полученные котлеты обжарить на сковородке, с каждой стороны не больше 5-7 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Кеббе с булгуром можно подавать с овощным салатом и соусом.

С картошкой

Кеббе, рецепт на мясорубке которого популярен на Востоке, можно приготовить с картофелем.

Такое блюдо пользуется спросом в рабских странах среди мужчин, так как является очень сытным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для кеббе с картошкой потребуются следующие ингредиенты:

  • картошка – 1 кг;
  • мясной фарш –0,6 кг;
  • булгур – 2 стак.;
  • цельнозерновая мука – 1 пачка;
  • яйца – 1 шт.;
  • шпинат – 300 г;
  • масло для жарки – 25 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • смесь специй.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт приготовления картофельного кеббе:

  1. Сначала необходимо очистить, сварить и хорошо размять картофель. После нужно к нему добавить муку и желток. Все ингредиенты следует хорошо перемешать до образования.
  2. Затем нужно на сковородке растопить сливочное масло и пожарить на нем мелко порезанный чеснок и шпинат.
  3. Далее необходимо предварительно вымоченный булгур в сочетании с фаршем прокрутить в мясорубке и сделать из полученной массы шарики и вовнутрь каждого завернуть картофельную начинку.
  4. После нужно полученные котлетки, обваленные в муке, обжарить на сковородке, с каждой стороны не больше 5 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Кеббе с картошкой подают с овощным салатом и разнообразной зеленью.

С пшеничной крупой

Кеббе с пшеничной крупой является необычным блюдом, но в то же время очень вкусным. Приготовленные таким образом ливанские котлеты отлично сочетаются с начинкой из орехов и фиников в дополнении с чесночным соусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для кеббе с пшеничной крупой потребуются следующие ингредиенты, представленные в таблице.

Оболочка Начинка Соус на основе чеснока
  • пшенка – 0,3 кг;
  • говяжий фарш – 0,8 кг;
  • луковица – 2 головки;
  • чеснок – 3 зубка;
  • вода – 0,5 л;
  • панировочные сухари – 30 г;
  • масло для фритюра – 1 л;
  • специи и соль.
  • масло (сливочное)– 30 г;
  • орех грецкий – 70 г;
  • финик – 10 шт.;
  • мята – 5-6 листиков.
  • йогурт (желательно натуральный) – 0,25 кг;
  • соленый огурец – 1 шт.;
  • свежий сок лимона – 10 г;
  • чеснок -1 зубок;
  • мята – 4 листика;
  • кинза и соль.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление кеббе с пшеничной крупой:

  1. Сначала необходимо отварить пшеничную крупу в течение 5 мин. и оставить ее настаиваться на 25 мин.
  2. Затем нужно куриный фарш прокрутить с помощью мясорубки, предварительно добавив в него лук и чеснок.
  3. Далее необходимо прокрученный фарш перемешать с пшенкой.
  4. Для начинки сначала нужно смешать сливочное масло с растолченными орешками и листьями мяты. Полученную массу выложить на пищевую пленку, а сверху расположить финики.
  5. Затем нужно начинку закрутить так, чтобы финики остались внутри, и в таком виде отправить в морозильную камеру на 40 мин. По истечению времени заготовку нужно достать, разрезать на 10 одинаковых частей и погрузить их в тарелку со льдом.
  6. Далее необходимо смочить ладони прохладной водой, и слепить лепешки (оболочки). Как все заготовки будут готовы, в них нужно будет завернуть начинку и защипить края.
  7. После необходимо полученные ливанские котлетки обдать панировочными сухарями, налить масло во фритюрницу и готовить по 8 мин. с каждой стороны.

Для соуса следует смешать в йогурт добавить мяту и кинзу. «Кашицу» необходимо хорошо помешать. После нужно к ним добавить измельченный огурец, свежий сок лимона и давленый чеснок из пресса. При желании компоненты можно перемолоть блендером.

Правила подачи блюда, украшение

Кеббе с пшеничной крупой подаются в сочетании с чесночным соусом, овощным салатом или гарниром.

С овощами

Кеббе с овощами – это простое блюдо, которое является национальным во многих арабских домах. Время его приготовления занимает не больше 1 часа.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления кеббе с овощами потребуются следующие ингредиенты:

  • говяжий фарш – 1 кг;
  • морковь среднего размера – 1 шт.;
  • перец красный сладкий – 1 шт.;
  • луковица – ½ часть головки;
  • подсолнечное масло – 2 ч. л.;
  • цуккини – 0,2 кг;
  • специи, соль.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый рецепт овощного кеббе:

  1. Сначала необходимо мелко порезать лук, смешать его с фаршем.
  2. Затем нужно полученную массу прокрутить через мясорубку и убрать в морозильную камеру (фарш должен немного заморозиться, но при этом, чтобы можно было из него лепить).
  3. Далее следует мелко нарезать овощи и обжарить их на сковородке. После необходимо дать компонентам в сотейнике остыть, а после их прокрутить на мясорубке.
  4. Далее следует намочить ладоши холодной водой, извлечь из холодильника фарш и вылепить из него оболочки для кеббе.
  5. После того, как все заготовки будут готовы, в них следует выложить овощную начинку по 1-1,5 ст. л. и придать котлетам вытянутую форму.
  6. Далее нужно приготовленные кеббе обвалять в сухарях (можно в муке), окунуть во взбитое яйцо и обжарить в сотейнике, в течение 10 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Кеббе с овощной начинкой перед подачей на стол можно украсить зеленью.

Со свининой

На Востоке Кеббе принято готовить с фаршем коровы и барана, но в европейских странах блюдо потерпело изменения, и его все чаще его стали делать из других видов мяса, например из свинины.

Какие ингредиенты понадобятся

Для Кеббе со свининой потребуются следующие ингредиенты:

  • свинина – 0,6 кг;
  • булгур – 0,25 кг;
  • сыр (любой жирности) – 0,3 кг;
  • лук – 40 г;
  • смесь специй и соль.

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговый рецепт приготовления свиного кеббе:

  1. Сначала необходимо замочить булгур.
  2. Если этого не сделать, то он будет рассыпчатый, не «склеит» фарш и разорвет оболочку. Для этого следует взять железную тару с водой и погрузить в нее булгур, а после его достать и аккуратно «отжать».
  3. Затем нужно со свиного мяса удалить жировые ткани и прокрутить его через мясорубку (желательно 2 раза).
  4. Далее нужно сделать начинку: для этого следует фарш смешать с луковицей и пропустить ингредиенты через мясорубку, а после к полученной массе нужно добавить подготовленный булгур и смесь специй.
  5. После необходимо сыр с луком натереть на терке и перемешать. Этой начинкой следует наполнить подготовленные лепешки для кеббе, а после защипить края.
  6. После нужно полученные котлеты обжарить на сковородке, с каждой стороны не больше 5-7 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Кеббе со свининой можно подавать в сочетании с любым овощным салатом и йогуртовым соусом.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы приготовить настоящее арабское блюдо под названием Кеббе, необходимо соблюдать следующие рекомендации, с которыми можно ознакомиться ниже:

  • Перед приготовлением ливанского блюда нужно заранее разморозить все ингредиенты.
  • Оболочки можно лепить руками, если нет насадки для кеббе.
  • Если начинка получилась густая, в нее можно добавить немного кипяченой воды, примерно 3-4 ст. л.
  • Булгур можно заменить рисом, овсянкой или гречкой. Но крупу перед приготовлением блюда следует измельчить в кофемолке.
  • Чтобы фарш получился пластичным, его рекомендуется перед лепкой отбить, а после дать ему настояться не больше 40 мин.
  • При соблюдении диеты кеббе можно запекать в духовом шкафу или приготовить на пару или аэрогриле. Блюдо не потеряет вкус.

Кеббе – это традиционное блюдо Востока, которое известно, благодаря ливанской кухне. В мире есть множество рецептов приготовления мясных «колбасок», но самый популярный и легкий остается способ – это на мясорубке. При подаче кеббе можно дополнить любым гарниром, овощным салатом или чесночным соусом.

Видео о приготовлении Кеббе. Рецепт на мясорубке

Кеббе из говядины в мясорубке:

Автор публикации

167,6 Комментарии: 0Публикации: 8516Регистрация: 14-11-2019

Кеббе из говядины, баранины и булгура рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»




Соль


по вкусу




Плечо ягненка


680 г




Говяжий фарш


220 г




Булгур


210 г




Репчатый лук


2 головки




Кедровые орехи


40 г




Оливковое масло


1 столовая ложка




Корица


1 чайная ложка




Сумах


1 столовая ложка




Молотый черный перец


¼ чайной ложки




Рапсовое масло


по вкусу




Молотый душистый перец


1 чайная ложка




Натуральный йогурт


по вкусу




Свежая мята


по вкусу

#кеббе Instagram posts (photos and videos)

Kibbeh 🇹🇷 İçli köfte: dış 1 su bardağı ince bulgur, 1 çay bardağı irmik, 1 çay bardağı un, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz 🧂, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çorba kaşığı domates salçası (biber salçası varsa daha iyi olur), 1 yumurta, 2 bardak sıcak su 💧. İçi: çiçek yağı 1 çay bardağı , 1 kuru soğan, 5-6 ceviz, 150 gr dana kıyma, karabiber, kimyon, maydanoz, tuz.
Önce soğan, sonra kıyma yağdan kavurun; diğer malzemeleri katıp soğumaya bırakıyoruz.
Hamur: kaseye un-bulgur-irmik- 2bardak sıcak su atıp üstünü kapatıyoruz 15 dk bekletiyoruz. Sonra diğer malzemeleri ile birlikte karıştırıyoruz. Bir yumurta büyüklüğünde parçalar alıp içine övüyoruz ve içi doldurup limon şeklinde köfteyi hazırlıyoruz. Hazır köfteleri buzdolabında en az 30 dk dinlendiriyoruz. Sonra kızgın yağda kızartıyoruz.
🇷🇺 Котлеты в Панцире Киббех : Для панциря: 1 стакан крупы из Пшеницы (ince köftelik bulgur), 1/2 стакана Манки , 1/2 стакана муки, 1 десертная ложка молотого чёрного перца, 1 дес.ложка соли, 1 дес.ложка чешуйчатого красного перца, 1 столовая ложка Томатной пасты (если есть перечная паста то положите её), 1 яйцо, 2 стакана горячей воды.
Начинка: 1/2 стакана растительного масла, 1 луковица, 5-6 грецких орехов, 150 гр говяжьего фарша, чёрный перец, тмин, петрушка, соль.
Сначала лук, потом фарш в масле пассируем; потом добавляем остальные компоненты и ставим остывать.
Тесто для панциря: в миску муку-крупу пшеницы-манку-2 стакана горячей воды кладём, закрываем, ставим на 15 минут настоятся. Потом добавляем остальные компоненты и замешиваем как тесто. Отделяем шарики величиной с яйцо и лепим из них формочки в виде тюльпанчика — во внутрь кладём начинку, закрываем и делаем нашу котлетку в форме лимона. Вылепливаем все котлетки и ставим в холодильник минут на 30 самое меньшее. Потом обжариваем в раскалённом масле #içliköfte #içliköftetarifi #shef #отшефа #ичликёфте #котлеты #meatball #kibbeh #киббех #кеббе #кубэ #levant #levantine #левантийскаякухня #levantinekitchen #gurme #гурман #food #homerestaurant #домашнийресторан #кухнянародовмира #worldkitchen #dünyamutfağı #вкусноипросто #smak #вкусно #домашняяеда #evyemekleri #homefood #нямням

Кеббе — рецепт с фото, как приготовить колбаски через мясорубку на ydoo.info

  • В первую очередь кускус (пшеничную крупу) необходимо будет залить заранее нагретой водой и оставить минут на пятнадцать. Прокручиваем говядину через мясорубку и получившийся фарш разделяем почти пополам. Большая часть пригодится для основы, а остальной пойдет на начинку.

  • Используя шинковку, натираем луковицы. Одна из них пригодится для начинки, а другую добавляем в большую часть говяжьего фарша.

  • Помимо лука, натираем при помощи шинковки и морковь. Ставим сковороду на огонь и помещаем в нее оливковое масло, смешанное со сливочным, туда же отправляем лук и морковь. К припущенным овощам добавляем отложенный для начинки говяжий фарш. Затем обжариваем все до состояния готовности. После того как начинка немного остынет, добавляем в нее зелень. По желанию можете положить еще и кедровые орешки, благодаря этому вкус блюда станет более ярким.

  • На данном этапе добавляем в говяжий фарш для начинки соус «Песто», приготовленный собственноручно (в данном случае с добавлением кедровых орешков). В идеале фарш станет вязким и густым, однако при этом не будет прилипать к рукам.

  • Теперь, когда у нас полностью готова начинка, можно переходить к приготовлению основного фарша. Когда вы заметили, что кускус уже хорошенько распарился, даем ему остыть. После этого добавляем его к мясному продукту, солим и перчим по вкусу, приправляем корицей и тщательно перемешиваем основу блюда. Следующее, что нужно будет сделать — закрепить специальную насадку для кеббе (см. фото), ею оснащены почти все современные мясорубки. Помещаем фарш в чашу и, благодаря насадке, получаем заготовки правильной формы. При выходе из мясорубки фарш приобретает форму мясной трубочки, ее длина может быть разной, однако она не должна превышать десяти сантиметров. Лайфхак, который должна знать каждая опытная хозяюшка, — для того, чтобы избежать прилипания фарша к рукам, их периодически необходимо смачивать в холодной воде.

  • Теперь переходим к фаршированию мясных трубочек. Берем заготовку и кладем в нее одну чайную ложку начинки, как показано на фото.

  • После этого соединяем вместе концы, чтобы, так сказать, «замуровать» ее. Формируем небольшую кругленькую котлетку, ее края должны быть вытянутыми и острыми. Теперь можно обжаривать кеббе, для этого вы можете использовать фритюр или сковородку, это не имеет особого значения, однако котлетки, приготовленные первым способом, становятся более жирными, поэтому рекомендуется отдать предпочтение второму варианту. Прежде чем класть котлетки на сковороду, обваляйте их в муке, желательно, чтобы она была грубого помола. Еще в качестве панировки можно использовать сухари. После того, как мы хорошенько обжарили кеббе, кладем их на бумажное полотенце. Оно впитает в себя лишний жир.

  • Теперь, когда национальное арабское блюдо полностью готово, можно подавать его на обеденный стол. Желательно украшать его обильным количеством различной зелени и подавать вместе с горчичным соусом. Если вы поклонник острой пищи, то котлетки можно сверху еще посолить и поперчить.

  • Вот мы и закончили приготовление в домашних условиях вкусного и сытного блюда под названием «Кеббе» по нашему простому пошаговому рецепту с фото! Поверьте, такие колбаски получаются очень вкусными! Приятного аппетита!

  • Особенности использования насадки кеббе в мясорубке | kitchen-smart.ru

    Люди, активно пользующиеся домашней мясорубкой, прекрасно знают, что такое насадка кеббе. Для тех, кто до недавнего времени не подозревал о её существовании, сведения об этом приспособлении значительно расширят возможности готовки оригинальных блюд. Любой опытный повар при выборе мясорубки обязательно поинтересуется, есть ли в комплекте это приспособление. Для непрофессионалов кеббе часто оказывается сюрпризом. Итак, разберёмся, что это такое, для чего она нужна и какую роль играет в готовке с использованием мясорубки.

    Насадка кеббе в мясорубке: что это такое

    Прежде всего, следует знать, что описываемое приспособление используется для готовки национального ливанского блюда кеббе. Впрочем, это исходный вариант для многих подобных кулинарных изысков, таких как люля-кебаб и другие сочетания рубленого мяса, нафаршированного оригинальной начинкой. Здесь творческая фантазия даже начинающих кулинаров может очень ярко проявить себя, кеббе в мясорубке поможет реализовать самые разные придумки. В целом данное приспособление позволяет делать колбаски, внешняя оболочка которых состоит из фарша, а внутренности заполняются разнообразной начинкой.

    Данное приспособление может устанавливаться как в электрическую, так и в механическую мясорубку. Эффективность при этом одинакова.

    Для чего она нужна в мясорубке

    Основное предназначение данной насадки — это готовка продолговатых колбасок из мясного фарша с любой оригинальной начинкой. Изначальный, базовый вариант предполагает использование всего двух видов фарша, к примеру, внешний слой говядина, а внутреннее наполнение курятина. Однако для кеббе возможны и другие варианты начинки — сыр и овощи, различные крупы, картофельное пюре с обжаренным луком, орехи, перемолотые с рыбой, зелень и даже некоторые сочетающиеся с мясом фрукты, к примеру, внешний слой из куриного фарша и внутренняя начинка из яблок и чернослива.

    Виды насадки

    Упрощая, можно сказать, что насадки кеббе исполняются производителями в двух вариантах — из пластика или из металла. Разновидностей такого материала, как пластик, существует много. В результате встречаются пластиковые изделия различного качества — от довольно хрупких до вполне прочных изделий, неплохо выдерживающих нагрузки и длительную эксплуатацию. Пластик обладает одним неоспоримым преимуществом — поверхность этого материала весьма гладкая и, как следствие, фарш скользит по поверхности более свободно, не сбиваясь и не распадаясь.

    Металлические изделия также достаточно гладкие. При этом они прочнее пластиковых. Подобные приспособления могут изготавливаться как из нержавейки, так и из других марок стали. Поэтому некоторые металлические насадки нуждаются в дополнительном уходе. В частности, после использования этого приспособления, чтобы оно не заржавело, его необходимо не только вымыть, но и тщательно протереть, а также высушить.

    Особенности

    Насадка кеббе в мясорубке состоит из двух деталей, выполненных из одинакового материала. Одна из деталей представляет собой круг с удлинённым, круглым в сечении, выступом, который оканчивается гладким закруглением. Другая деталь — это усечённый конус с широким основанием, выполненным под диаметр выходного отверстия мясорубки. Этот конус плотно фиксирует приспособление, совмещая его с выходом мясорубки.

    Насадка в простой и в электрической мясорубке

    Конечно, котлеты, кеббе, зразы, люля-кебаб готовили давно и без всяких приспособлений, и тем более не в электромясорубке. Но с появлением этих устройств готовить перечисленные и похожие на них блюда стало гораздо проще. Кроме того, готовые изделия приобретают приятную глазу аккуратность, выдерживается определённый стандарт, что делает изготовленные колбаски более красивыми и аппетитными, что немаловажно в кулинарном искусстве.

    Тем, у кого в хозяйстве есть только простая механическая мясорубка, придётся сложнее, так как они смогут приготовить только оболочку из фарша, а наполнять начинкой получившиеся трубочки придётся вручную. Не то чтобы это очень сложная процедура, но при отсутствии опыта такой процесс может вызвать определённые затруднения. Для начала можно делать трубочки покороче, их проще заполнять, и они лучше держат форму.

    Где взять насадку кеббе

    Разобравшись, что такое кеббе, обычно возникает желание приобрести это столь полезное приспособление. Описываемое изделие можно купить в специализированных магазинах, через интернет, а также в отделах бытовой техники супермаркетов. Очень часто, но не всегда данное изделие продаётся в комплекте с электромясорубкой. Перед использованием изделия рекомендуется ознакомиться с инструкцией, в которой порядок его применения обычно излагается пошагово. В инструкции также нередко описывается, как приготовить то или иное блюдо.

    Как пользоваться

    Процесс использования насадки кеббе довольно прост. Самое сложное в нём — сохранить форму получившихся изделий. Особенности применения этого приспособления следующие:

    • при готовке колбасок используется заранее приготовленный фарш, а не куски мяса;
    • подготовленный фарш закладывается в чашу мясорубки, затем она включается или приводится в действие вручную, в зависимости от модели;
    • в процессе работы не следует чрезмерно нагружать приспособление и саму мясорубку;
    • получившиеся полые колбаски выгладываются отдельно на разделочную доску или подходящую ровную поверхность;
    • если данное изделие применяется в электромясорубке, то начинять колбаски можно не вручную, а при помощи конфузора для начинки колбас.

    Кеббе можно приготовить и полностью вручную. Для этого необходимо сделать удлинённую лепёшку из фарша, поместить на неё начинку, а затем сформировать колбаску, обволакивающую начинку со всех сторон. Эта процедура довольно трудоёмка.

    Как установить насадку

    Для того чтобы установить насадку кеббе для мясорубки, потребуется выполнить ряд несложных действий, а именно:

    • прежде всего, необходимо снять с мясорубки решётку и нож, если они там установлены;
    • далее следует установить деталь насадки с удлинённым закруглённым выступом;
    • потом нужно зафиксировать конструкцию другой деталью, в виде усечённого конуса;
    • при установке приспособления не следует слишком пережимать фиксирующий винт, чтобы не испортить детали приспособления.

    Как готовить с использованием насадки кеббе

    Выше описывалось, как пользоваться данной насадкой. Приготовленные таким образом изделия представляют собой полые колбаски с внешней оболочкой из фарша. Их рекомендуемая длина составляет 5–7 см. Эти заготовки необходимо заполнить начинкой. Для этого можно использовать конфузор для начинки колбас, а можно всё проделать вручную. Во втором случае подготовленная начинка аккуратно помещается внутрь заготовок при помощи чайной ложки. Делать это нужно очень аккуратно, стараясь не повредить нежную оболочку из фарша. Кончики заполненной колбаски защипываются.

    Далее начинённые заготовки обжариваются, запекаются в духовке или готовятся на пару. Можно также поместить заготовки в камеру глубокой заморозки холодильника — такие полуфабрикаты по своим вкусовым качествам как минимум не уступят магазинным изделиям быстрого приготовления.

    Полезные советы

    Разобравшись, что такое насадка кеббе, можно смело использовать данное приспособление как для приготовления традиционных блюд, так и для кулинарных экспериментов. При этом полезно придерживаться некоторых рекомендаций. Перечислим их.

    1. При покупке этого приспособления необходимо убедиться, что обе его детали не имеют трещин и сколов. Подобные изъяны существенно усложняют процесс готовки, а то и делают его невозможным.
    2. Если используется механическая мясорубка, перед процессом приготовления её можно охладить в холодильнике — как утверждают, это улучшит качество приготавливаемого продукта.
    3. После использования этого приспособления его нужно тщательно промыть и высушить.

    Как видим, насадка кеббе очень интересна в плане приготовления новых, вкусных и необычных блюд. Пользоваться ею просто, но при отсутствии опыта могут возникнуть сложности с формированием конечных изделий. Такой недостаток можно поправить нарабатыванием соответствующих навыков, что достигается частым использованием насадки.

    Больше информации у нас на сайте: https://kitchen-smart.ru

    Кеббе в мультиварке — Multivari

    Кеббе – это довольно популярное блюдо родом из восточной кухни. Я не удержалась, и решила попробовать приготовить кеббе в мультиварке. Получились очень вкусные котлетки, которые честно говоря, потребовали от меня определенных навыков формовки и приготовления.

    Что такое кеббе знают не все. Чтобы действительно узнать, что это кеббе нужно попробовать. Готовят кеббе из говяжьего фарша с добавлением булгура с начинкой из поджаренного лука, орешков и небольшой части фарша. Булгур – это пшеница мелкого помола, которую предварительно замачивают, процеживают и добавляют в фарш, из которого делают оболочку для кеббе. А вот начинка помимо лука, фарша и орешек может состоять из различных добавок, например, изюм или свежая зелень. Орешки так же используют на любителя – это могут быть кедровые орехи, миндальные или арахис.

    Форма кеббе так же не случайна: в переводе это слово обозначает купол. Поэтому котлетки обязательно должны иметь форму, приближенную к форме лимона.
    Чаще всего их заготавливают впрок сразу в большом количестве и замораживают. Жарят кеббе обычно во фритюре, но иногда запекают в духовке.
    Я же представляю пошаговый рецепт приготовления кеббе в мультиварке.

    А если вы любите рыбные закуски и японскую кухню, закажите роллы здесь.

    Ингредиенты:

    • Фарш говяжий – половина килограмма;
    • Лимон – один;
    • Луковица – одна;
    • Булгур – половина стакана;
    • Орешки (арахис) – половина стакана;
    • Соль, приправы и масло (для жарки и фритюра).

    Приготовление:

    Приготовление кеббе начнем с подготовки продуктов, указанных в рецепте.
    Булгур заливаем горячей водой и оставляем настаиваться на пятнадцать минут. После чего, сливаем всю воду, хорошо отжимаем булгур и смешиваем его с половиной фарша.

    Данную смесь приправляем и перемешиваем. Получилась основа для оболочки кеббе.

    Теперь займемся начинкой. Луковицу чистим и измельчаем.

    Орешки измельчаем в блендере.

    В мультиварке поджариваем лук в масле – режим «Жарка овощей». Добавляем к луку орешки и жарим вместе еще семь минут.

    К полученной поджарке вкладываем остаток фарша и готовим в режиме «Жарка мяса» десять минут, посолив и приправив по вкусу.

    Готовую начинку оставляем остывать.

    Из фарша с бургуром скатываем шарики одного размера.

    В каждом шарике делаем углубление. Начиняем полученные кеббе остывшей начинкой.

    Придем котлеткам форму лимона с заостренными концами.

    Полученные кеббе убираем в морозилку на двадцать минут.

    Жарим подмерзшие кеббе в мультиварке (налив большое количество масла), с каждой стороны до поджаристой оболочки.

    Кеббе, приготовленные в мультиварке готовы – подаем сразу же!

    Рецепт Кеббе

    Из многочисленных блюд, которые пришли к нам из древности нередко выступают такие уникальные творения, что диву даешься. Вкуснейшие кухни мира, в число которых входит и арабская, со всеми ее шедеврами, все время поражают многообразием рецептов приготовления блюд.

    Содержание статьи:

    Арабская кухня: кебе

    Империя арабов, как известно, занимала в средние века значительную территорию, охватив Малую Азию и некоторые районы Европы. В этой стране развивались искусства и наука, а особым почестями удостаивали великих поваров, которые придумывали вкусные блюда из мяса. Сегодня до нас дошла старейшая в мире поваренная книга – Вусла ила Ихабид, которая относится к 703 году, в которой можно вычитать много интересного. Как утверждает автор этого древнего манускрипта, большая часть земного счастья заключена в удовольствиях, получаемых от вкушения ароматных яств и напитков.

    Арабы, как и весь мусульманский мир, отдает предпочтение мясным блюдам. Но употреблять в пищи свинину им не разрешено Кораном, в связи, с чем они с поразительным умением стали готовить блюда из баранины, козлятины, телятины и достигли в этом деле невероятного успеха.

    Жареные мясные шарики, называемые «кеббе», это исконно арабское блюдо. Сегодня в Сирии или Ливане вам обязательно предложат его попробовать. Представить себе это блюдо европейцу не сложно. Это оригинальные трубочки из мяса, нафаршированные и обжаренные.

    Как приготовить кебе?

    Интересно, что сегодня в комплект большинства современных мясорубок входит специальная насадка. Она представляет собой удивительной и странной формы предмет, имеющий определенное предназначение. Прочитав интересное введение об арабском блюде «кеббе», мы понимаем, что речь об этих вкусных мясных шариках. Насадка специально создана для их приготовления. Мясные котлетки при помощи этой насадки получаются более вкусными и хрустящими.

    Чтобы приготовить кеббе, нужно использовать фарш, желательно из телятины. Его затем смешивают с пшеницей мелкого помола и создают оригинальные круглые или овальной формы «пирожки». Затем их обжаривают в масле или лучше в жире, хотя некоторые кулинары предпочитают запекать их в духовке, отчего они становятся еще вкуснее.

    Рецепт исконно арабских кеббе

    Ингредиенты:

    • телятина – 500 г
    • баранина – 150 г
    • пшеница особого помола, называемая булгуром – 200 г
    • кедровые орехи  – 50 г
    • лук – 2 шт
    • корица – 1 ч.л.
    • соль и перец
    • бараний жир

    Булгур замачиваем в воде,  желательно теплой. Примерно получаса будет достаточно, после чего вынуть его, отжать. Отдельно в мясорубке прокрутить мясо телятины и булгур. Также, добавить в мясорубку луковицу, после чего фарш хорошенько смешать, добавив перец, соль и корицу. Мешать фарш следует тщательно, пока не получится однородное пюре. Чтобы он не был слишком сухим, арабы советуют добавлять в него не много ледяной воды. Если у вас нет булгура, то можно вместо него использовать ячневую крупу или даже рис.

    Разрезаем вторую луковицу и обжариваем на жире. Пропускаем через мясорубку баранину, затем смешиваем с обжаренным луком. Добавляем специи, не много воды и тушим на сковороде. После того, как вода испарится, кладем кедровые орешки и повышаем огонь. Жарим еще минуты три.

    Устанавливаем на мясорубку специальную насадку-кеббе, сквозь которую пропускаем готовый фарш. У нас получатся цилиндрики определенного размера, которые следует начинить бараниной с орехами, залепив аккуратно края.

    После этого, кеббе снова нужно обжарить в жире до готовности и подать к столу.

    Кеббе лучше подавать с зеленью или мелко нарезанными овощами.

    Рецепт «Кеббе» по-ливански

    Ингредиенты:

    • булгур -200 г
    • говяжий фарш – 1200 г
    • лук – 2шт
    • специи, соль, перец
    • сливочное масло – 75 г
    • кедровые орехи – 100 г.

    Зерна булгура или пшеничной крупы следует замочить на полчаса в воде, желательно теплой и отжать. Говядину, лук и специи прокрутить через мясорубку и все тщательно перемешать в блендере, после его поставить на холод. Отдельно прокрутить 300 г говядины, кедровые орешки и смешать и обжарить на масле. Не забыть добавить также другую луковицу.  Готовый фарш следует порезать мелкими кусками, а руки предварительно смочить водой, как при готовке люля-кебаба. Делать шарики нужно умеючи, придавая им форму пирожков. Их следует начинить первым фаршем и запечь в духовке. Подать к столу следует кеббе, посыпанный сверху мелко нарезанной зеленью. Ливанцы любят украшать блюдо базиликом и специальной зеленью, называемой кундзюк. Она придает мясу пикантность и оригинальный вкус. Можно при оформлении блюда подключить собственную фантазию и украсить кеббе овощами или даже фруктами.

    Кеббе – это блюдо гурманов. Мясо просто тает во рту, если приготовить его правильно. Что касается калорийности и пользы блюда, то есть его можно без опаски.

    Удивительно вкусный рецепт кеббе на видео:

    Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

    Рецепт Киббе от Заатара и Зайтуна Блог ливанской кухни

    Идеальный киббе

    Приготовление отличного киббе — это искусство, и для его достижения нужно много практики. Убедитесь, что киббе хрустящий, но не слишком сухой. Оболочка должна быть тонкой, но достаточно прочной, чтобы сбалансировать наполнение. Начинка должна дополнять оболочку, но не перегружать ее. Когда вы откусываете киббе, он должен быть несладким и умеренно приправленным, но никогда не должен быть слишком острым или мягким.

    Так много вещей, которые нужно учитывать, но не невозможно усовершенствовать.Готовый киббе не должен быть слишком большим или слишком маленьким. Он должен умещаться в ладони, и вы сможете закончить его за несколько укусов. Идеальный киббе заставит вас хотеть все больше и больше, пока вы не сможете сосчитать, сколько у вас было.

    Виды киббе

    Ливанцы — знатоки киббе, поэтому это национальное блюдо. По сути, киббе — это блюдо на основе булгура из пшеницы и мяса, смешанное с множеством разных продуктов и приготовленное разными способами.

    Этот рецепт предназначен для индивидуально обжаренных кусочков, но также может быть адаптирован к kibbeh bil sanieh (киббе на подносе), рецепт которого вы можете найти здесь.Здесь также есть kibbeh labanieh, где киббе готовят в насыщенном чесночном йогуртовом соусе. Если вы чувствуете себя смелым, вы также можете попробовать наш рецепт сырого киббе найех.

    Начинка

    Что делает киббе таким интересным, так это то, что мясо представлено двумя способами с разной текстурой. Начинка не должна быть слишком мелкой или крупной, чтобы не было легко набить шары киббе. Придавите фарш для начинки тыльной стороной ложки, чтобы он разломился.

    Большое количество лука, приготовленного на медленном огне, необходимо для придания сладости и сбалансированности пикантности.Чем больше вы их карамелизируете и проявите терпение, тем слаще они будут. Я всегда готовлю их на среднем огне первые пять минут, а затем убавляю до минимального. Пока лук готовится, вы можете делать много чего, например, готовить оболочку.

    Приправка начинки практически такая же, как у оболочки, но с добавлением сумаха и грецких орехов. Вы также можете использовать кедровые орехи, но они более дорогие!

    Специи

    Вы можете найти специи киббе или камунэ в большинстве ближневосточных магазинов.Однако всегда лучше готовить самостоятельно, и мы в Zaatar и Zaytoun предоставили вам полные рецепты, как показано ниже.

    Для ливанской семерки специй (полный рецепт здесь)

    • 5 столовых ложек гарам масала или душистого перца
    • 2 столовые ложки куркумы
    • 2 столовые ложки черного перца
    • 2 столовые ложки корицы
    • 1 столовая ложка паприки
    • 1 столовая ложка кориандра
    • 1 столовая ложка тмина
    • 1 столовая ложка кайенского перца 9004 смесь специй kamouneh kibbeh (полный рецепт здесь)

      • 2 столовые ложки семян тмина
      • 1 столовая ложка сушеных лепестков роз
      • 1 столовая ложка черного перца
      • 2 чайные ложки сушеного майорана
      • 2 чайные ложки сушеного базилика
      • 1 чайная ложка сушеной мяты
      • 1/2 чайной ложки корицы
      • 1 столовая ложка 7 специй
      • 1 чайная ложка соли

      Мясо

      Я использую смесь фарша из баранины и говядины, что означает, что он не слишком жирный, но достаточно нежный, хотя, конечно, вы можете использовать любое мясо, которое вам больше нравится.Я использую соотношение баранины к говядине 50:50, но вы также можете сделать 70:30, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Я знаю, что некоторые люди намеренно добавляют постный жир ягненка или leyeh, но я терпеть не могу этого вкуса, поэтому нет.

      Как придать форму киббе

      Я сделал вам шаткое видео, на котором моя мама-профессионал занимается формированием киббе.

      Сначала сделайте углубление на мяче для гольфа, когда поворачиваете киббе. Затем, когда у вас получится полая скорлупа, добавьте немного начинки и закройте ее, защипнув и поворачивая в руках до однородной массы.

      Как только вы сделаете свой собственный киббе, который, по общему признанию, потребует несколько хороших часов, вы отвратите нос от ресторана, который редко содержит любовь и усилия, необходимые, чтобы сделать их такими хорошими.

      Советы Киббе

      Мне нравится делать много-много киббе, потому что это беспорядочно и приносит больше удовольствия, когда вы можете заморозить несколько партий для употребления позже.

      Из оставшейся оболочки можно превратить «чит-киббе», который хоть и не имеет начинки, но также очень вкусен и особенно популярен среди детей.Я обычно формирую из них плоские круглые формы, поэтому я знаю разницу.

      Мой двоюродный брат, у которого есть ресторан где-то в Париже, сказал мне, что секрет приготовления действительно отличного киббе заключается в добавлении ложки кукурузного крахмала в оболочку, которая делает его более хрустящим. Не говорите, что я не делюсь с вами своими лучшими советами, а только потому, что я люблю вас

      Ливанский рецепт киббе (жареные шарики киббе)

      Классические жареные шарики киббе с мясной и ореховой начинкой

      Общее время 2 часа 20 минут

      Состав

      Для начинки Киббе:
      • 500
        грамм
        фарш
      • 2-3
        лук
        нарезанный
      • 1
        чайная ложка
        7 специй
      • 1.5
        столовая ложка
        Киббе специи
        Смесь специй Kamouneh
      • 1/2
        чайная ложка
        черный перец
      • 1
        столовая ложка
        соль
      • 1
        чашка
        измельченные грецкие орехи
      • 2
        столовая ложка
        сумах
      Для кожуха Киббе:
      • 1
        килограмм мелкого булгура
      • 1
        килограмм мясного фарша
      • 2
        лук
      • 1.5
        столовая ложка
        Киббе специи
      • 1.5
        столовая ложка
        кукурузная мука
      • 1
        чайная ложка
        7 специй
      • 1/2
        чайная ложка
        черный перец
      • 1
        столовая ложка
        соль
      • Подсолнечное или растительное масло

      Инструкции

      1. Замочите пшеницу булгур в достаточном количестве воды и отложите

      2. Для начинки обжарьте нарезанный лук в обычном оливковом масле до золотистого цвета на среднем медленном огне.

      3. Добавьте 500 г фарша к луку и готовьте мясо на среднем огне

      4. Добавьте 7 специй, специи камунэ, черный перец и соль и используйте тыльную сторону деревянной ложки, чтобы разбить мясо.

      5. Когда он будет готов, выключите огонь и добавьте сумах и измельченные грецкие орехи.Попробуйте внести какие-либо изменения, затем накройте и отложите

      6. Слить булгур и добавить в большую миску. Вынуть килограмм мяса и приготовить кухонный комбайн

      7. Несколько порций добавьте пшеницу булгур и равное количество мяса в кухонный комбайн и перемешивайте, пока они не слипнутся и не начнут катиться в чаше комбайна.

      8. Грубо нарезать 2 луковицы и положить в кухонный комбайн вместе с 7 специями, специями камунэ, черным перцем и солью.Блиц колодец

      9. Когда вы смешали все мясо и булгур в миске, добавьте измельченную луковую смесь специй и кукурузный крахмал, затем соедините все вместе, желательно руками

      10. Если он слишком сухой, добавьте немного воды, он не должен быть слишком рыхлым, липким или рассыпчатым, но чтобы он хорошо держался. Если вы не против попробовать немного сырого мяса, проверьте чуть-чуть на соленость и при необходимости отрегулируйте

      11. Добавьте примерно полстакана подсолнечника в небольшую миску, в которую вы можете окунуть пальцы при формировании киббе, чтобы избежать прилипания.Очистите свой стол и организуйте рабочий процесс с большим чистым поддоном, подсолнечным маслом, начинкой и смесью для оболочки

      12. Возьмите оболочку и скатайте ее до размера мяча для гольфа, сделайте углубление в середине, затем выдавите внутреннюю часть, поворачивая указательный палец, пока не получите половину оболочки. Добавьте ложку начинки и закройте оболочку. Хорошо сожмите руками и сформируйте классические кусочки киббе (см. Видео)

      13. Выровняйте киббе на подносе, пока не закончите начинку

      14. Обжарьте кусочки киббе во фритюре на подсолнечном или растительном масле и подавайте с йогуртовым соусом

      Примечания к рецепту

      • Сверните оставшуюся оболочку в плоскую круглую форму ‘cheats kibbeh’
      • Вы также можете испечь эти шарики киббе в йогуртовом соусе, чтобы приготовить киббе лабание.

      Другие рецепты Заатар и Зайтун, которые вы могли бы попробовать:

      Почему бы не поделиться нашим рецептом с друзьями?

      Киббе (крокеты из ливанской говядины) — Olivia’s Cuisine

      Потому что кто бы не захотел съесть восхитительный киббе в форме футбольного мяча во время футбольного сезона?

      О, ливанская еда, как я люблю тебя!

      И большая часть этой любви исходит от киббе.Я ОБОЖАЮ киббе!

      На самом деле, если у вас хорошая память, вы помните, что у меня уже есть рецепт киббе здесь, в блоге. Некоторое время назад я поделился своим рецептом запеченного киббе, который я назвал «ливанский мясной рулет», и готовлю его довольно часто!

      На этот раз я делюсь версией крокета, потому что 1) за них нужно умереть и 2) сейчас футбольный сезон, и есть жареное не только приемлемо, но и приветствуется!

      PLUS, жареный киббе похож на футбольный мяч !!! Разве они не очаровательны?

      Киббе, куббех или кокеба в переводе с арабского означают «форма шара».По-португальски мы называем это Quibe или Kibe. А в Доминиканской Республике, где это классическое ливанское блюдо также очень популярно, его называют Quipe или Kipe.

      Как видите, многие страны оценили вкус киббе. Никаких сюрпризов, ведь эти пикантные лакомства такие вкусные!

      Киббе состоит из теста, сделанного из мяса, булгура (треснувшей пшеницы), лука и листьев мяты, сформированных в крокеты в форме футбольного мяча и наполненных большим количеством мяса, лука, кедровых орехов и ближневосточных специй.Затем их обжаривают во фритюре, чтобы они были хрустящими снаружи и мягкими внутри!

      Я люблю подавать киббе, пока они еще горячие, с йогуртом (или сметаной) и дольками лайма. Их также можно подавать при комнатной температуре, и они отлично сочетаются с лавашем, хумусом, бабаганушем и / или табуле!

      Я приготовил две партии по этому рецепту всего за неделю. Всего 48 киббе, и все они исчезли ОЧЕНЬ быстро!

      Видите ли, в первый раз они вышли идеально, но мы с Тимом не могли дождаться фотографий, и к тому времени, когда мы это поняли, весь киббе исчез.Слава богу, мяса и булгура было больше, поэтому я смог приготовить новую партию.

      Пожалуйста, постарайтесь не судить. Моя любовь к киббе настолько сильна, что все мои новогодние обещания, связанные со здоровым питанием, пропадают. Это не моя вина. Это все на киббе. Черт тебя побери, киббех! Почему ты должен быть таким вкусным?

      Я имею в виду … они не такие уж плохие, со здоровьем, правда? Считается, что ливанская кухня полезна для здоровья. Так что давайте забудем тот факт, что они жареные во фритюре, и назовем их здоровыми.К? Хороший! Рад, что мы на одной волне!

      Несколько соображений по поводу этого рецепта:

      1) Киббе обычно готовят из баранины или говядины, но вы можете полностью использовать здесь курицу, индейку или рыбу. В детстве я съел изрядную долю куриного киббе, так как моя мама не ест красное мясо. Однако я предпочитаю говядину! Киббе из говядины самый лучший! ❤️

      2) Вы заметите, что я использую кухонный комбайн в своем рецепте. Однако, если у вас его нет, вы можете абсолютно все сделать своими руками.Я просто рекомендую натереть лук, который вы будете использовать для «теста», чтобы сделать тесто для мяса гладким и однородным.

      3) Кроме того, этот рецепт лучше всего подходит для пшеничного булгура высшего или высшего сорта. Его можно найти в большинстве супермаркетов, в зерновом отделе!

      4) Если кедровые орехи превышают бюджет, замените грецкие орехи! Ваш киббе в любом случае будет восхитительным!

      Надеюсь, вам понравится! Я уже хочу еще киббе, так что в будущем мне может понадобиться поднос с испеченным киббе!

      Я определенно не покончил со своей манией киббе.Так что ждите еще несколько рецептов киббе в ближайшее время. Я думаю о киббе-гамбургере, киббе-хумусе, вегетарианском киббе. Киббе повсюду, киббе в ма беллыыыыы !!!

      Ах да, я никогда не смогу насытиться ливанской едой!

      Состав

      Наполнение:

      • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
      • 1/2 фунта постного говяжьего фарша
      • 1 столовая ложка оливкового масла
      • 1/2 чайной ложки душистого перца
      • 1/4 чайной ложки корицы
      • Соль, перец по вкусу
      • 1/3 стакана поджаренных кедровых орехов

      Мясное тесто:

      • 1 1/2 стакана мелкого булгура из пшеницы
      • 2 стакана воды
      • 1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки
      • 1/2 стакана листьев мяты
      • 1 1/2 фунта постного говяжьего фарша
      • 2 чайные ложки тмина
      • 1/2 чайной ложки всех специй
      • Соль, перец по вкусу
      • Масло растительное для жарки

      Оснащение:

      Инструкции

      Начинка:

      1. В большой сковороде на среднем огне обжарить лук до мягкости примерно 5 мин.Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая его деревянной ложкой, до коричневого цвета, еще около 5 минут. После того, как он подрумянится, приправьте солью и перцем, душистым перцем и корицей и продолжайте готовить до мягкости еще 4 минуты. Снимите с огня и добавьте кедровые орехи. Бронировать.

      Мясное тесто:

      1. В миске среднего размера залейте булгур двумя стаканами теплой воды. Оставьте на 30 минут, а затем слейте лишнюю воду в ситечко, отжимая пшеницу, чтобы избавиться от лишней воды.
      2. Добавьте пшеницу булгур, лук и листья мяты в чашу кухонного комбайна. Перемешивайте на высокой температуре, пока лук и листья мяты не станут почти пюре. Добавьте специи и говяжий фарш, если необходимо, порциями и снова перемешайте до однородной массы.
      3. Чтобы сформировать крокеты, мокрыми руками сформируйте из смеси мяса и булгура шарики размером с яйцо. Указательным пальцем проделайте отверстие в центре каждого шара, вращая тесто, чтобы сформировать из него тонкостенный овал (стенки толщиной 1/3 дюйма).Заполните отверстие 1 столовой ложкой начинки (или больше, если у вас есть место!), А затем соберите края вместе, чтобы запечатать его, придав ему форму футбольного мяча. Повторяйте, пока не получите около 24 киббе, при необходимости смачивая руки.
      4. В большой кастрюле или голландской духовке нагрейте достаточно масла на среднем огне, чтобы покрыть киббе, пока термометр фритюра не покажет 360 градусов по Фаренгейту. Работая партиями, обжарьте киббе 4–5 минут до золотистого цвета. Удалите шумовкой и переложите обжаренный киббе на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы пропитать лишний жир.
      5. Подавать горячим или комнатной температуры!

      Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую и люблю!

      Ближневосточный киббе | Все рецепты

      Я был удивлен, обнаружив здесь рецепт киббе … он очень похож на мой рецепт, который также очень популярен в Бразилии.Я наконец обнаружил, что булгур можно найти здесь, и первое, что я сделал, это киббе. В моем рецепте поджаренные кедровые орехи (около 1/2 стакана) смешаны, и вы можете поместить всю смесь в форму для выпечки 9×13 (фольга или стекло) и запекать ее при температуре 350F в течение 30/35 минут. Это тоже очень популярно. Я использую, чтобы сделать небольшой винегрет, который можно подавать на стороне: нарезанные кубиками помидоры, огурцы, мелко нарезанную петрушку, несколько капель острого перца и мелко нарезанную петрушку. Мой муж влюбился в нее, и в следующий раз мы сделаем котлеты и приготовим киббе на гриле.Спасибо за публикацию, я уверен, что всем это блюдо понравится.

      Муженек дает этому рецепту 5 звезд! Я наконец поняла, почему я не могу заставить моего ливанского мужа заботиться о каких-либо рецептах мясного рулета — после того, как я съел киббе, ни один мясной рулет не сравнится! Единственное добавление, которое я бы сделал, — это 1/2 ц.или около того кедровых орехов (продаются в небольших пакетах в проходе для выпечки вместе с другими орехами). Просто не настоящий киббе без кедровых орехов. (Вы также можете использовать 1/2 фарша из индейки и / или 1/2 постного говяжьего фарша, если хотите; специи делают этот рецепт!) Вкусный!

      Это было УДИВИТЕЛЬНО !! Я давно хотел приготовить киббе.Когда я учился в Мексике, я обнаружил, что там довольно много ресторанов ближневосточной кухни, и это блюдо было очень популярным. В США, кажется, мало кто слышал об этом. Мне понравился тот факт, что мята и лук были смешаны прямо с мясом / булгуром, потому что раньше у меня это было только на стороне. Я приготовил raita, чтобы поесть с этим b / c, я думал, что ароматы будут хорошо сочетаться, и это было восхитительно !! Спасибо за рецепт!

      Большое спасибо за этот рецепт, это было просто замечательно.Я давно искал рецепт запеченного киби (киббе), и этот был наиболее близким к идеальному, что я мог найти. Единственное, что я изменил, и это вещь личного вкуса, — это добавлено больше болгарки и меньше мяса. О, еще одна вещь для дополнительных небольших изменений, осторожно добавьте несколько свежих поджаренных ломтиков миндаля. Еще раз спасибо за отличный рецепт!

      это было идеально! Я сделал это из обезжиренного говяжьего фарша и не добавлял масла, запекавшего его, и он все равно был действительно хорош.Я также добавил больше булгура и специй (кусочек корицы, чесночный порошок имбиря и кайенский перец). Для соуса я смешал 1/2 стакана йогурта, 2 столовые ложки тахини и 2 столовые ложки воды, соли и перца. спасибо за вдохновение!

      Будучи ливанцами и это одно из наших национальных блюд, мы используем прекрасный бургуль и добавляем в мясную смесь молотый майоран…. А мы подаем его с югуртом, смешанным с рубленым огурцом или зеленым салатом.

      Просто достал это из духовки и попробовал ….. это восхитительно! Я прижала его к сковороде и испекла согласно инструкции. Он держался хорошо.Я нахожу душистый перец немного подавляющим на свой вкус, поэтому в следующий раз могу немного сократить его. По вкусу он очень похож на киббе, которое я пробовала, который был приготовлен ливанской матерью моего друга.

      УХ ТЫ! Это было так хорошо.Не меняй ничего.

      Я сделал это для моего ливанского любовника, который сказал, что это лучший киббе, который у него был в штатах. Рецепт идеален как есть и очень прост.

      Рецепт ливанского киббе (видеоурок) • Единороги на кухне

      Киббе — это ближневосточная фрикаделька, приготовленная из булгура, говяжьего фарша и теплых специй, таких как корица.Отличный киббе характеризуется нежной скорлупой, начиненной восхитительной пряной начинкой из говядины. Узнайте, как усовершенствовать эту классику ближневосточной кухни, с помощью нашего пошагового руководства и видео.

      Я люблю ближневосточную кухню не только из-за воспоминаний о моем детстве в Иране, которые она несет, но и из-за ее невероятного вкуса. Ближневосточная кухня действительно восхитительна, от фалафеля и кебаба кофта до муджадара и шашлыка и всего остального! Сегодня мы работаем с классическим блюдом под названием киббе, ближневосточным деликатесом, приготовленным из говяжьего или ягненого фарша, прекрасного булгура, лука и сочетания ближневосточных специй.

      Перейти к:

      Что такое киббе?

      Kibbeh, также известный как kubbeh, kibie, quibe или kubba (мы , это классическое левантийское блюдо , приготовленное в основном из булгура, фарша (баранины или говядины) и ближневосточных специй, таких как душистый перец и корица. Само слово на арабском языке примерно означает «форма шара».

      Два популярных способа приготовления этого рецепта — их жарка или запекание, оба из которых включены в этот урок с видео. Некоторые называют этот рецепт ближневосточных фрикаделек или ливанских крокетов с начинкой, , что является разумным способом описать его для новичков в кулинарии Ближнего Востока.

      Варианты

      Согласно Википедии, в разных регионах и странах существуют разные вариации этого рецепта. Один из самых популярных видов киббе называется киббе найех, также известный как сырой киббе , который готовится из булгура, очень мелко измельченного сырого мяса (баранины или говядины), мяты и специй. Это похоже на тартар из стейка.

      Иракский киббе кубба халаб готовят с рисом вместо булгура. Этот вид киби также распространен в Иране, хотя мы любим добавлять его в барбарис.Другие варианты включают kibbeh aras (disk kibeh), вариацию сумаха и йогурта, также известную как kibbeh labanieh. Сирийский Алеппо известен тем, что предлагает более 17 видов киббе, насколько это удивительно?

      Запеченный киббе с йогуртовым соусом

      Состав

      Для приготовления этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

      Панцирь

      • Булгур — Для панциря нужен мелкий булгур, а не грубый вариант.Это будет тот же булгур, который мы используем для приготовления шариков из турецкой чечевицы или кисира.
      • Вода — Используйте теплую воду для булгура.
      • Специи — Все дело во вкусе и специях. Нам понадобятся соль, перец, перец, сушеная мята и тмин.
      • Лук — Тертый лук добавляет достаточно влаги, чтобы склеить тесто.
      • Говяжий фарш — Вы также можете использовать фарш из баранины или их смесь. Я обычно использую говяжий фарш на 90% нежирный.

      Начинка

      • Оливковое масло — Оливковое масло первого холодного отжима — всегда лучший выбор.
      • Лук — Вы можете использовать желтый или белый лук для этого рецепта. Лук нужно мелко нарезать.
      • Говяжий фарш — Вы также можете использовать баранину или сочетание говядины и баранины.
      • Специи — Мы собираемся использовать теплые ближневосточные специи, включая душистый перец, корицу, соль и перец.
      • Кедровые орехи — Чтобы добавить начинке еще больше аромата.

      Йогуртовый соус

      • Йогурт — йогурт из цельного молока лучше всего подходит для этого рецепта. Вы также можете приготовить собственный йогурт, используя мой рецепт йогурта быстрого приготовления.
      • Соль — Добавляет аромат.
      • Чеснок — несколько зубчиков измельченного чеснока добавляют много аромата.
      • Мята — Я предпочитаю использовать сушеную мяту, но свежая мята тоже работает.

      Инструкции

      Приготовление этого рецепта в домашних условиях может занять много времени, но оно того стоит.Чтобы убедиться, что вы правильно следуете инструкциям, обязательно посмотрите видео и пошаговое руководство.

      Сделайте тесто для киббе

      Поместите булгур в большую миску и залейте теплой водой. Вымойте булгур и слейте воду. Просто оставьте в миске немного воды, чтобы булгур впитался. Оставьте на 10 минут.

      Добавить в булгур специи, натертый лук и говяжий фарш. Хорошо перемешайте и вымешайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.Вы можете сделать это с помощью кухонного комбайна. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на час.

      Сделать заливку

      Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте говяжий фарш и специи. Обжарьте говядину, пока она не станет коричневой, по мере приготовления ломая ее на мелкие кусочки. Добавьте кедровые орехи и готовьте 1 минуту. Выключите огонь и отложите начинку.

      Собрать и жарить во фритюре

      Чтобы приготовить жареный киббе, разделите тесто на шарики размером с яйцо.Влажными руками придайте форму каждому мячу. Указательным пальцем надавите на мяч, чтобы на одном его конце образовалось отверстие. Вращайте шар, пока он не превратится в цилиндр. Наполнить ракушку начинкой. Закрепите края влажными руками, чтобы получился футбольный мяч. Повторяйте этот шаг, пока не закончится тесто.

      Выложите все шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите противень в морозильную камеру примерно на 30 минут. Тем временем начните нагревать немного масла в кастрюле на среднем огне. Масла должно быть достаточно, чтобы покрыть шарики киббе, когда вы их будете жарить.

      Как только масло станет горячим и появятся маленькие пузырьки, начинайте обжаривать говяжьи крокеты порциями во фритюре. Убедитесь, что кастрюля не переполнена, иначе она не зажарится должным образом. Обжаривайте шарики около 5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон и полностью не приготовятся.

      Инструкция по выпечке

      Выпечка — еще один отличный вариант этого блюда. Чтобы выпекать, разогрейте духовку до 400ºF и разделите тесто на две части. Смажьте форму для выпечки 9×13 антипригарным масляным спреем и выложите половину теста на дно формы для запекания.Намазать тесто легче мокрыми руками.

      Сверху выложить начинку и равномерно распределить по ней. Влажными руками распределите вторую половину теста по начинке, заделывая все части, которые могут порваться.

      При помощи ножа разрежьте верхнюю часть на ромбики (как показано на видео). Запекать в духовке от 20 до 25 минут. Дайте запеченному киббе остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать его. Чтобы подать это блюдо, откройте его и намажьте йогуртовым соусом. Положите сверху и подавайте.

      Предложения по обслуживанию

      Киббе часто подают с гарниром, таким как средиземноморский салат или фаттуш. Здесь мы приготовили простой чесночный соус из йогурта, чтобы окунуть его, но вы также можете подавать его с соусом цацики или соусом тахини. Его можно подавать как закуску на блюде меззе с хумусом, мухаммарой и баба ганушем.

      Что делать с остатками

      Храните оставшийся киббе в герметичном контейнере и охладите до 4 дней. Если у вас осталось начинки, вы можете подать с простым белым рисом, рисовым пловом с орзо или даже с ливанским рисом с вермишелью.

      Можно это заморозить?

      Я советую вам заморозить шарики киббе перед жаркой, чтобы вы могли наслаждаться ими свежими и хрустящими. Однако также можно заморозить приготовленный киббе.

      • Заморозьте сырые киббе: Сформируйте и нафаршируйте шары киббе, как указано в рецепте. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите противень в морозильную камеру примерно на 1 час, пока они не замерзнут. Положите их в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.Чтобы приготовить, нагрейте масло в сковороде на среднем огне и обжарьте шарики киббе до золотистого цвета со всех сторон.
      • Киббе, приготовленный в замороженном виде: При замораживании приготовленного киббе дайте ему полностью остыть. Поместите их в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте их в холодильнике и выложите на противень. Нагрейте в духовке при 280ºF около 20 минут, пока не прогреется.

      Примечания и советы

      • Убедитесь, что вы используете мелкий булгур , а не грубый булгур для приготовления этого рецепта.Крупный булгур не прилипнет к фаршу, и фрикадельки не развалятся.
      • Если для приготовления крокетов киббе используется говяжий фарш, для достижения наилучших результатов используйте 90% постную говядину.
      • При жарке не допускайте переполнения кастрюли, чтобы у шариков киббе было достаточно места для жарки.
      • Из этих мячей можно делать крокеты, мячи или даже пирожки в форме футбольного мяча.
      • Для облегчения приготовления убедитесь, что тесто всегда холодное. Вы можете взять тесто небольшими порциями и оставить остальное в холодильнике или переложить тесто в большую миску со льдом и работать с ней.
      • Держите руки влажными при формировании шаров киббе, чтобы сделать процесс намного проще.

      Пошаговый рецепт

      Рецепт киббе (видеоурок)

      Шади Хасанзаде

      Киббе — ближневосточное блюдо из фрикаделек, содержащее булгур, говяжий фарш и теплые специи. Для отличного киббе характерна нежная оболочка, начиненная восхитительной начинкой с пряностями. Узнайте, как усовершенствовать эту классику ближневосточной кухни, с помощью нашего пошагового руководства и видео.

      Время приготовления 45 минут

      Время приготовления 45 минут

      Общее время 1 час 30 минут

      Курс Основное блюдо

      Кухня Средиземноморская

      Порций 8 порций

      Калорий 443 ккал

      Ингредиенты

      1x2x3x

      Тесто
      • 2 чашки мелкого булгура
      • вода
      • 1 чайная ложка соли
      • ½ чайной ложки черного перца
      • ½ чайной ложки паприки
      • 1 чайная ложка сушеной мяты
      • ½ чайной ложки тмина
      • 1 большая ложка тмина
      • 1 фунт говяжьего фарша
      • Растительное масло для жарки
      Начинка
      • 1 столовая ложка оливкового масла
      • 2 мелко нарезанные луковицы
      • 1 фунт говяжьего фарша
      • ½ чайной ложки соли
      • ½ чайной ложки черного перца
      • ½ чайной ложки душистый перец
      • ¼ чайная ложка корицы
      • чашка кедровых орехов
      Йогуртовый соус
      • 1 чашка йогурта
      • ¼ чайная ложка соли
      • 1 зубчик чеснока
      • 1 чайная ложка сушеной мяты

      Инструкции

      Тесто
      • Поместите булгур в большую миску и залейте теплой водой.Вымойте и слейте воду, оставив немного булгура, чтобы он впитался.

      • Добавьте в булгур соль, перец, перец, сушеную мяту и тмин и хорошо перемешайте.

      • Натереть лук и добавить к булгуру. Добавьте говядину и хорошо вымешайте, пока она полностью не смешается.

      • Охладите на 1-2 часа.

      Начинка
      • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

      • Обжарить лук до золотистого цвета.

      • Добавьте говяжий фарш, соль, перец, душистый перец и корицу. Обжарьте говяжий фарш до готовности.

      • Добавьте кедровые орехи. Выключите огонь и отложите начинку.

      Для приготовления запеченного киббе
      • Разогрейте духовку до 400 ° F.

      • Разделите тесто пополам. Смажьте форму для выпечки 9×13 антипригарным спреем.

      • Выложите половину теста в форму для запекания. Сверху выложить начинку.Выкладываем вторую половину теста поверх начинки. Смочите руки небольшим количеством воды, чтобы можно было легко намазывать тесто.

      • Используя нож, вырежьте киббе, чтобы сформировать ромбы, как показано на видео.

      • Выпекать в духовке от 20 до 25 минут до полной готовности.

      • Дайте запеченному киббе остыть в течение 10 минут. Затем нарежьте и подавайте с йогуртовым соусом.

      Для приготовления жареного киббе
      • После того, как тесто остынет в холодильнике, выньте его и поместите на прилавок.

      • Разделите тесто на куски размером с яйцо.

      • Мокрыми руками возьмите один из шариков теста и указательным пальцем проделайте в нем отверстие. Поверните шар так, чтобы он сформировал пустой цилиндр с тонкими стенками (как показано на видео).

      • Наполните шар начинкой и влажными руками соедините верхнюю часть, чтобы запечатать его. Это будет похоже на футбольный мяч.

      • Если описанное выше формирование киббе не работает для вас, вы также можете расплющить шарик из теста в руке, поместить столовую ложку начинки в середину и затем соединить киббе со всех сторон мокрыми руками.

      • Повторяйте эти шаги, пока не закончится тесто для киббе.

      • Поместите все готовые киббе на противень, застеленный пергаментной бумагой. Заморозьте 30 минут. Это поможет киббе оставаться вместе во время жарки.

      • Нагрейте в кастрюле достаточно растительного масла, чтобы оно покрыло киббе во время жарки во фритюре. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы можно было видеть маленькие пузырьки. Но он не должен быть дымящимся или горячим, иначе киббе будет гореть снаружи и сырым внутри.

      • Когда масло нагреется, достаньте шарики киббе из морозильной камеры и обжарьте их порциями, осторожно перемещая, чтобы убедиться, что они обжарены со всех сторон.

      • Положите их на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла.

      • Подавать теплым или комнатной температуры с йогуртовым соусом.

      Примечания

      • Убедитесь, что вы используете мелкий булгур , а не грубый булгур для приготовления киббе. Крупный булгур не прилипнет к фаршу, и фрикадельки не развалятся.
      • Если для приготовления крокетов киббе используется говяжий фарш, для достижения наилучших результатов используйте 90% постную говядину.
      • Из этих мячей можно делать крокеты, мячи или даже пирожки в форме футбольного мяча.
      • Для облегчения приготовления убедитесь, что тесто всегда холодное. Вы можете взять тесто небольшими порциями и оставить остальное в холодильнике или переложить тесто в большую миску со льдом и работать с ней.
      • Держите руки влажными при формировании шаров киббе, чтобы сделать процесс намного проще.

      Nutrition

      Порция: 8 порцийКалорий: 443 ккалУглеводы: 16 г Белки: 35 г Жиры: 27 г Насыщенные жиры: 8 г Полиненасыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 103 мг Натрий: 638 мг Волокно: 3 г Сахар: 4 г 9 г

      Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

      Kibbeh bi-siniyyeh — Запеченный киббе

      Киббе — ливанское блюдо по преимуществу. Смесь булгура, баранины или говядины с луком, вкус киббе может немного отличаться в зависимости от используемых специй.Моя мама любила в нем майоран, и я никогда не хотел бы упустить этот особенный аромат. Что делает Kibbeh настолько универсальным, так это то, что вы можете подавать его как Kibbeh nayye (тартар), как Kibbeh ‘rass (жареные фаршированные ракушки или котлеты), kibbeh bi labaniyyeh (ракушки киббе, приготовленные и поданные в приготовленном йогурте) или как Kibbeh bi siniyyeh ( запекается в духовке). Вы также можете поиграть с начинкой, полностью исключив мясо и добавив больше лука, грецких орехов и зерен граната.

      Отличное блюдо для всех сезонов и целей, этот вариант киббе можно приготовить заранее и заморозить.Моя мама готовила его на обед или ужин, а также подавала как часть роскошной праздничной трапезы. Она обильно накрыла свой стол разнообразной едой, которую приготовила сама, сочетая ливанскую и интернациональную кухни. Я действительно скучаю по тем дням на нашей просторной кухне с большим круглым столом посередине, где моя мама собирала несколько тетушек, чтобы они помогали ей готовить и составляли ей компанию. Я до сих пор слышу их разговоры и смех и чувствую запах кофе, который разлили в больших количествах.Эти сладкие посиделки продлились несколько дней, пока не наступил великий день. Тогда наш большой обеденный стол был бы щедро украшен и покрыт красиво украшенными тарелками. Вы заметили бы киббе и фатте на одном конце, лазанью и жигот из баранины на другом конце, а в середине — красочные блюда мезы, мясные пироги и треугольники из шпината. Каким бы ни был праздничный сервиз, Киббе останется моим фаворитом, моим первым выбором на вкус, прежде чем я попробую что-нибудь еще. Мне нравится мой кусок киббе, который подается с небольшим количеством хумуса би тахини, небольшим количеством баба ганноудж, ложкой простого йогурта и большой порцией фаттуша.Попробуйте это сочетание и насладитесь сочетанием ярких и восхитительных ароматов.

      Приготовление киббе впервые может оказаться непростой задачей, особенно если рецепт требует большого количества мяса и бургала. Чтобы сократить время, необходимое для приготовления мясной и бургульской пасты, я разработал рецепт приготовления большой сковороды киббе, нужное количество для новичков, чтобы сделать рывок в приготовлении этого типичного ливанского блюда. Как только вы почувствуете себя уверенно, вы можете легко удвоить рецепт, чтобы приготовить дополнительную кастрюлю для хранения в морозильной камере или приготовить другое блюдо киббе.

      Я добавляю пошаговую визуализацию, чтобы демистифицировать процесс, особенно для тех из вас, кто никогда не видел его раньше.

      Сахтейн !

      Булгур, еще не замоченный, крупно нарезанный лук и мясо

      Пюре из мяса, лука и булгура, по отдельности

      Добавьте все специи

      Хорошо вымешать, при необходимости добавив совсем немного холодной воды

      Разделить киббе на 2 равные части

      Равномерно распределите половину в смазанной маслом сковороде (толщина должна быть около 0.5 см)

      Фарш из мяса и орехов следует приготовить перед приготовлением смеси для киббе

      Распределить начинку по первому слою киббека и накрыть вторым слоем. (См. Рецепт)

      Равномерно разгладьте верх второго слоя слегка влажными руками

      Создавайте дизайн острым ножом, не прорезайте!

      Проделайте пальцем отверстие посередине. Если ваш киббе предназначен для морозильной камеры, не добавляйте оливковое масло

      .

      Влить оливковое масло и выпекать

      Kibbeh bi siniyyeh — Запеченный киббе

      Дина Байуд Коль

      Время приготовления 1 час 20 минут

      Время приготовления 1 час 10 минут

      Общее время 2 часа 30 минут

      Основной курс

      Кухня Ливанской

      Ингредиенты

      • Для начинки
      • 3 столовых ложки подсолнечного масла
      • 30 г кедровых орехов
      • 2 средних лука 250 г, очищенных и мелко нарезанных
      • 250 г говяжьего или бараниного фарша
      • ¼ чайной ложки корицы
      • ½ чайной ложки соли или по вкусу
      • ¼ чайная ложка черного перца
      • ¼ чайная ложка душистого перца
      • 1 столовая ложка гранатового сиропа
      • 1 чайная ложка сушеного майорана
      • Для киббе
      • 500 г нежирного мяса из баранины или филе говядины
      • 250 г мелкого булгур промыть, замочить в холодной воде на 10 минут, высушить
      • 1 средняя луковица 100 г, очистить и разрезать на четыре части
      • 2 ¼ чайных ложки соли
      • 1 чайная ложка корицы
      • ½ чайной ложки черного перца
      • ½ чайной ложки душистого перца
      • 1 ½ столовой ложки сушеного майоран
      • 1 чайная ложка сушеной зеленой мяты
      • 1 столовая ложка масла первого отжима для работы с киббе
      • 150 мл extra-virgi н масло для запекания

      Инструкции

      • Для начинки: нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и готовьте кедровые орехи, постоянно помешивая, около 3 минут или до золотистого цвета.Вынуть шумовкой на тарелку.

      • Обжарьте лук на той же сковороде несколько минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте мясо и специи и готовьте на среднем или сильном огне около 5 минут или пока мясо не готово, постоянно помешивая. Раздавите майоран между ладонями над мясом и смешайте с гранатовым сиропом. При необходимости отрегулируйте вкус и добавьте кедровые орехи. Отложите для дальнейшего использования.

      • Для киббе : Замочите булгур в холодной воде на 10 минут.Тем временем нарезать мясо небольшими кубиками (2 см). Измельчите мясо в кухонном комбайне и переложите его в большую миску. Затем измельчите лук до состояния пюре и добавьте к мясу в миске. Отложите в сторону. Слейте воду из булгура, переложите в кухонный комбайн и варите 2 минуты. Добавьте к мясу и посыпьте солью, корицей, черным перцем, душистым сушеным майораном и мятой. Хорошо перемешайте руками, добавляя 2–3 столовых ложки холодной воды или по мере необходимости, пока она хорошо не смешается с однородной массой kibbeh .

      • Смажьте большую форму для выпечки (32 см) 1 столовой ложкой оливкового масла. Разделите смесь kibbeh на 2 половины. Равномерно распределите половину в смазанной маслом сковороде, расплющивая небольшие порции смеси смазанными маслом руками, чтобы получился слой толщиной около ½ см.

      • Оставшуюся начинку равномерно распределить по первому слою, слегка надавливая на нее рукой. Накройте оставшимся kibbeh , беря за раз небольшими порциями и разглаживая их слегка смазанными маслом руками.Прижмите и разгладьте поверхность рукой. Возможно, вам также придется смочить руку холодной водой.

      • Тонким ножом разрежьте второй слой на 4 части или на 8 частей. Сделайте крест-накрест на поверхности каждой порции. Проткните рисунок кончиком острого ножа, чтобы масло стекало вниз. Зажмите отверстие указательным пальцем посередине и влейте оливковое масло.

      • Предварительно разогрейте духовку (200 ° C, 400 ° F). Выпекать на второй нижней решетке около 1 часа или до золотистого цвета.Разложите кусочки киббе на блюде и подавайте горячим с салтет лабан ва кьяр и смешанным салатом по вашему выбору.

      Примечания

      Все изображения и текст © Дина Байуд Коль для Dina’s Kitchen

      МЯЧЕЙ KIBBEH

      Шары киббе — одно из самых известных блюд Ближнего Востока. Оболочка / кожа киббе состоит из смеси булгура, лука и говядины, баранины или козьего мяса.

      Начинка также содержит немного мяса с обжаренными кедровыми орешками.Обычно он имеет форму торпеды, но некоторые делают из него шар или пирог. Их можно жарить или запекать. Я попробовала и то, и другое, и мой муж, и я должен сделать вывод, что жареный вариант лучше (все жареное, конечно, вкусное!). Запеченный вариант немного сухой, хотя и неплохой, но мы предпочитаем жареный вариант.

      Эти маленькие кусочки отлично подходят для супа или тушеных блюд, или даже если вы хотите съесть их самостоятельно с чесночным йогуртовым соусом или даже хумусом, они довольно вкусные и ароматные.

      МЯЧИ KIBBEH

      Ингредиенты

      1x2x3x

      Тесто для киббе:
      • 1/2 фунта высококачественного мелкого булгура
      • 1 маленькая луковица
      • 1/2 фунта постного фарша из баранины или постного говяжьего фарша
      • 1/2 чайной ложки сушеного майорана
      • 1/2 чайной ложки молотой корицы
      • 1/2 чайной ложки молотого перца
      • 1/2 столовой ложки молотого душистого перца
      • 1/2 столовой ложки соли
      • Масло для жарки (если вы выбрали жареный во фритюре)
      Для начинки:
      • 1/4 фунта постного говяжьего фарша или баранины
      • 1 маленькая луковица (мелко измельченная)
      • 1/3 стакана поджаренных кедровых орехов
      • 1/2 чайной ложки молотого порошка из всех специй
      • 1/2 чайной ложки соли
      • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
      Для окунания:
      • 1 чашка простого йогурта
      • 3 зубчика чеснока (мелко натертого)
      • 1/4 чайной ложки соли
      • 1 чайная ложка порошка паприки (опционально)

      Инструкции

      Приготовление теста:
      • Вымойте булгур в чистой воде несколько раз и каждый раз сливайте воду.Постарайтесь выжать излишки воды рукой.

      • В кухонном комбайне смешайте лук, булгур, майоран, корицу, душистый перец, соль и перец и превратите в пасту. Перелейте это в миску и добавьте в фарш из говядины или баранины. Чистыми руками перемешайте все и замесите большое тесто. Вы можете подготовить тесто до этого момента и поставить его в холодильник, пока не будете готовы его использовать.

      Подготовка начинки:
      • В сковороде с толстым дном разогрейте около 2 столовых ложек масла.Обжарьте лук, пока он не станет ароматным и мягким, добавьте в фарш из говядины или баранины и используйте заднюю часть лопатки, чтобы измельчить мясо и готовить, пока мясо не перестанет быть розовым. Добавьте порошок душистого перца, соль и перец и перемешайте, чтобы все перемешать. Продолжайте готовить, пока мясо не станет темно-коричневого цвета. Выключите огонь. Добавьте кедровые орехи и перемешайте, чтобы все перемешалось. При необходимости отрегулируйте приправу, добавив больше соли.

      Приготовление шариков киббе:
      • Достаньте тесто из холодильника только тогда, когда будете готовы их приготовить.Смочите чистые руки холодной водой, возьмите около 2 столовых ложек теста и скатайте их в шар. Удерживая его одной рукой, просуньте указательный палец другой руки в шарик, чтобы образовался туннель для начинки. Зачерпните примерно 1 чайную ложку или две начинки в туннель и закройте верх, сжав их вместе, чтобы придать форму торпеде или просто форме шара, если хотите. Если тесто начало трескаться, намочите пальцы и снова разгладьте. Продолжайте, пока не закончите с остальным тестом и начинкой.

      Приготовление шариков киббе:
      • Если вы выбрали жарение во фритюре, приготовьте масло в глубокой кастрюле на сильном огне.Поместите шарики в фритюрницу по одному и жарьте до золотистого цвета. Когда они будут готовы, они тоже всплывут наверх. Вынуть шумовкой и выложить на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло.

      • Если вы решили выпекать, предварительно разогрейте духовку до 400 F. Поместите шарики на смазанный маслом противень. Сбрызните оливковым маслом и аккуратно нанесите масло на каждый шарик киббе. Выпекайте около 20-30 минут или пока они не станут хрустящими и хорошо подрумянятся. Дважды встряхните противень во время приготовления, чтобы он пропекся равномерно

      • Подавайте с чесночным соусом из йогурта или ешьте их с супом или тушеным мясом, если вы предпочитаете

      У нас есть шарики киббе с куриным супом, и это было действительно вкусно !!!

      Запеченный киббе (kibbeh bil sayneeyeh) рецепт: SBS Food

      Чтобы приготовить йогуртовую заправку, смешайте все ингредиенты в миске.Накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.

      Чтобы приготовить начинку, поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте оливковое масло и лук и готовьте 2–3 минуты, пока не станет мягким. Добавьте кедровые орехи и готовьте еще 2–3 минуты или почти до золотистого цвета. Теперь добавьте фарш из баранины и готовьте 7–8 минут, пока не подрумянится. Добавьте специи и приправьте солью и перцем.

      Чтобы приготовить пасту киббе, поместите нарезанный на четвертинки лук в кухонный комбайн и измельчите до почти пюре. Добавьте фарш из баранины по четверти за раз и хорошо перемешайте.Теперь добавьте осушенный бургхуль, по 1 стакану за раз, и перемешивайте, пока он хорошо не смешается. Добавьте специи и соль и дайте ему окончательно взбить примерно 2-3 минуты. В результате должна получиться однородная эмульгированная паста.

      Разогрейте духовку до 180˚C. Разделите пасту киббе на 8 равных частей. Слегка смажьте жиром круглые формы для выпечки размером 4 x 21 см и равномерно распределите 1 порцию пасты киббе по основанию каждого блюда. Сверху равномерно выкладываем мясную начинку. Теперь покройте 1 частью оставшейся пасты киббе, создав последний слой.Используя нож, прорежьте диагональные линии на верхнем слое, создав ромбовидные формы, затем разделите на 6 ровных ломтиков. Сделайте небольшое отверстие в центре и сбрызните его оливковым маслом (это придаст ему приятный золотисто-коричневый цвет, а также добавит немного аромата).

      Поставить в духовку и варить 45 минут или до золотистого цвета. Или поставьте его под решетку на последние 6–8 минут, чтобы верхний слой получился очень хрустящим.

      Полить каждый ломтик йогуртовой заправкой и подавать с салатом из жирных туш.

      Примечание
      • Попросите у мясника фарш из баранины.
      • Бахарат (также известный как семь специй) — ливанская смесь специй, которую можно купить в продуктовых магазинах Ближнего Востока. Или используйте ровные пропорции молотого черного перца, гвоздики, имбиря, корицы, кориандра, кардамона и тмина.

      Рецепт из Секреты грязной кухни Бетани Кехди, с фотографиями Сарка Бабицкой.

      .

      Добавить комментарий