Кастрюля для варки варенья какая лучше: Страница не найдена — Все о посуде

Кастрюля для варки варенья какая лучше: Страница не найдена — Все о посуде

В какой посуде варить варенье — материалы, формы

В какой посуде варить варенье, чтобы оно не пригорело, получилось вкусным, ароматным, полезным и долго хранилось в кладовке или погребе?

Выбирать нужно с учетом материала, формы и объема. Не последнюю роль при выборе играет вид ягод и фруктов, используемых для заготовок. Если для сладких яблок подходят разные варианты, то для смородины и вишни с высоким содержанием кислот придется ограничиться только определенными видами. Изучите теорию, чтобы сделать правильную покупку.

Разделы статьи

Подходящие типы емкостей

При условии правильного приготовления домашнее варенье сохраняет вкус и пользу свежих ягод. Чтобы блюдо не пригорело во время варки, а посуда при этом не окислилась, емкость нужно подбирать продумано, учитывая материал изготовления, объем, форму и прочие значимые моменты. Современный рынок предлагает не так много вариантов, стандартно ягодное лакомство готовят в тазу или кастрюле.

Таз

Медный таз применяют не только для тушения или жарки продуктов. Универсальность, широкая поверхность и глубина делают его многофункциональным помощником на кухне. Именно в такой посуде уже несколько десятилетий кряду опытные хозяйки варят фруктовые джемы, повидло, варенье. Для 2–3 кг плодов понадобится емкость объемом не менее 5 л. Главное, чтобы утварь не была глубокой, иначе ягоды плохо проварятся. Чтобы сладость не выкипела, стоит приобрести тазик для варки варенья, укомплектованный крышкой, как вариант — можно подобрать ее по размеру утвари самостоятельно. Полезным дополнением для приготовления повидла на плите, функционирующей от природного газа, станет рассекатель — двойной железный лист с мелкими отверстиями. Он обеспечит заготовке равномерный прогрев и минимизирует вероятность ее пригорания.

Для переработки фруктов и ягод алюминиевый или чугунный таз не подходит. При нагревании эти материалы вступают в реакцию с кислотой, и металл попадает в еду. Оптимальное решение — утварь из нержавейки либо эмалированной стали.

Медный таз — наиболее подходящая посуда для варки варенья

Кастрюля

Для многих хозяек кастрюля — более привычная посуда, чем таз. По размерам она более узкая, без проблем помещается на любой плите и благодаря своей высоте вмещает большое количество фруктов. Правильнее всего выбирать кастрюлю без антипригарного покрытия, поскольку оно провоцирует ненужную химическую реакцию при взаимодействии с ягодами. Как и в случае с тазом, подойдет эмалированная или стальная посуда с тонким дном. Слишком высокую кастрюлю брать не стоит, лучше варить джем небольшими порциями — так ягоды сохранят целостность, а готовое блюдо будет выглядеть эстетично.

Если сравнивать кастрюлю и таз для варенья, последний определенно выигрывает по всем параметрам. Такая емкость гораздо шире, соответственно, слой повидла будет тоньше, а плоды не переварятся. Именно в тазу получится нежное и воздушное варенье, которое придется по нраву домочадцам и гостям.

Для приготовления варенья или джема подойдет кастрюля из нержавеющей стали

Какая посуда подойдёт для варенья

Сегодня производители используют для изготовления посуды самые разные материалы.

Медная

Ещё бабушки говорили, что ничего лучше медного таза для сладких заготовок не придумали. И они были правы!

Справка! Медь отлично проводит тепло, которое равномерно распределяется по всей поверхности. А также быстро остывает. Поэтому вероятность того, что сироп пригорит после выключения, минимальна.

Однако это касается только медных тазов высокого качества. Дешёвая посуда из некачественного металла не даст такого эффекта! Явный недостаток такой посуды — взаимодействие с кислотой.

Совет! Чтобы у варенья не появилось неприятного привкуса, необходимо выбирать тару с покрытием из латуни или нержавейки. Они стоят не дёшево и требуют аккуратности при обращении и чистке.

Из нержавейки

Посуда из нержавейки — самый современный вариант. Такой сплав не вступает в реакцию с продуктом, не окисляется. Его можно использовать для того, чтобы засыпанные сахаром ягоды отстоялись. До розлива в банки продукт в нём не испортится.

Справка! Именно в такой ёмкости удобнее всего готовить варенье, требующее неоднократного подогревания и охлаждения.

Минусы нержавейки — недорогая ёмкость имеет тонкие стенки и дно.

Чтобы сахар не пригорел, лучше выбирать толстостенные или многослойные варианты. Но их цена намного выше по сравнению с обычными.

Стеклянная

Закалённое стекло высокого качества для приготовления заготовок на зиму можно использовать даже на газовой плите. Оно выдержит, но в основном его используют на стеклокерамических плитах.

Прекрасно справляется с задачей приготовления отличного варенья, но сразу много в такой посудине не сваришь.

Справка! Стекло никак не реагирует с продуктами, независимо от их состава. В стеклянной посуде можно держать ягоды, засыпанные сахаром. А также хранить готовую продукцию, с которой ничего не случится.

Особенности приготовления варенья

Хорошее варенье или джем можно получить лишь при условии выполнения всех правил приготовления. Помимо рецептурных знаний, необходимо обзавестись соответствующим оборудованием, инвентарем, емкостями и измерительными приборами.

Что же собой представляет варенье? Это фрукты и ягоды, сваренные с добавлением сахара. В качественном продукте плоды после термической обработки должны оставаться целыми, а сироп легко отделяться от них. Для приготовления подойдут любые ягоды, фрукты и даже некоторые овощи.

Плоды и ягоды для варенья следует отбирать свежие, не перезревшие, средние по размеру. Слишком мелкие при варке сморщиваются, а крупные медленно пропитываются сахарным сиропом.

Готовить варенье можно одним из двух способов: однократным или многократным. Второй предпочтительней, т.к. плоды после такого приготовления не развариваются, а варенье получается прозрачным и вкусным.

Для традиционного рецепта необходимо подготовить фрукты или ягоды, которые перебирают, оставляя целые, без повреждений и гнили. Поле этого их складывают в подходящую емкость и заливают горячим сахарным сиропом. Сахар берут из расхода 1 кг на килограмм сырья. В таком состоянии будущее варенье настаивают до 12 часов. Затем емкость с ягодами ставят на огонь и медленно нагревают, доводя до кипения. Проваривают 5 минут, снимают с огня и выдерживают еще 3 часа, чтобы фрукты хорошо пропитались сиропом. После этого массу опять доводят до кипения, охлаждают, настаивают 5-7 часов и варят до готовности.

Для того, чтобы получить вкусное и полезное варенье – нужно его варить в правильной посуде

Во время приготовления с поверхности варенья обязательно нужно снимать пенку. Готовность продукта определяют с помощью холодного блюдца. Варенье капают на посуду и, если капля не расплывается, значит, оно готово.

Как удалить пригоревший сахар со дна емкости

Вот еще несколько народных методов очистки пригоревшего во время готовки сахара, которые можно применять без использования покупной химии.

• Уксус в чистом виде и концентрации 9% способен справиться с загрязнениями любой сложности. Достаточно влить неразбавленное вещество в “пострадавшую” кастрюлю и оставить на несколько часов. При необходимости можно воспользоваться щеткой со щетинами средней жесткости.
• Избавиться от сахарной корки поможет и порошок пищевой соды. Его в достаточном количестве (примерно полстакана) высыпают на дно, заливают водой так, чтобы она покрывала загрязненное пространство, и кипятят, пока сахар не начнет отставать.
• Раствор соли. Необходимо в одном литре жидкости развести шесть столовых ложек каменной соли, после чего варить смесь на среднем огне 40-50 минут.
• Аналогичным способом поступают и с лимонной кислотой, только количество кристаллов увеличивается до 100 граммов.
• За час способен избавить от проблемы активированный уголь. Его измельчают (количество таблеток напрямую зависит от площади поврежденной поверхности), посыпают дно, оставляют на 0.5 часа. После заливают водой и дают настояться еще столько же.
• Яблоко или его кожура имеют в своем составе достаточное количество кислоты, которая отлично удаляет нагар и жир. Для того чтобы избавиться от загрязнений, нарежьте фрукт, залейте жидкостью и варите такой “компот” четверть часа. Пригоревшее варенье спустя указанное время легко будет отходить, если поддеть его лопаткой.

Совет: от нагара следует избавляться как можно скорее, не оставляя посуду грязной надолго, иначе на её поверхности в местах бывшего загрязнения останутся желтые пятна.

Теперь вы знаете об основных способах ухода за посудой, если с ней случилась неприятность в виде пригорания пищи. Существуют и другие методы, с помощью которых можно быстро убирать последствия таких “аварий”, о чем рассказывают многочисленные видео в Сети.

Будьте внимательны не только к тому, что именно вы готовите, но и в чем. Ведь при регулярном уходе ваша посуда будет служить долгие годы. Удачи!

Современная посуда для варенья, какая лучше: тефлоновая или керамическая

Выбирая, в какой кастрюле варить варенье, тефлон — не лучший вариант. Данное покрытие не выдерживает высоких температур. Использовать такую посуду можно для приготовления небольшого количества лакомства по методике быстрой варки.

Керамическая посуда имеет множество плюсов:

• длительный срок службы;
• равномерный нагрев;
• нечувствительность к перепадам температуры.

Керамическая посуда идеально подходит для быстрой варки варенья

Но керамика очень медленно остывает. Поэтому при варке варенья в несколько этапов, его придется постоянно переливать.

На что обратить внимание при выборе посуды для варенья

Несколько важных параметров помогут сделать выбор.

Вид варенья

В первую очередь необходимо определиться, будет ли вариться варенье-пятиминутка или повидло, требующее более длительного приготовления.

Важно! Для пятиминутки подойдёт практически любая посуда, а вот сложные рецепты требуют специальной.

Тип плиты

Многое зависит и от типа плиты.

• Для того чтобы получился отличный результат на газовой плите, ёмкость должна быть с толстыми стенками и хорошей теплопроводностью.
• При готовке на стеклокерамике дно посуды должно совпадать по размеру с конфоркой.
• Индукционная поверхность требует ферромагнитного дна посуды либо переходника.

Форма

Кастрюля или таз? Всё зависит от количества и вида плодов.

Если нужно сделать пару литров варенья, конечно, удобнее воспользоваться кастрюлей. А вот если планируется больший объём, то лучше взять таз побольше, но он больше подходит для хрупких ягод, которые легко мнутся, например, вишни или клубники.

Важно! Для приготовления не рекомендуется брать посуду с неровными, фигурными стенками. Стенки должны быть вровень с днищем и крышкой. В противном случае сахар может не разойтись или заготовка пригорит.

Предпочтительные размеры емкости

Размер емкости подбирается с учетом количества домочадцев или желаемого объема приготовленной массы. Если вы хотите сварить джем для быстрого употребления, используйте небольшой казан. К тому же, его недолго придется мыть.

Если вы решили запастись таким лакомством на зиму и разлить его по банкам, отдавайте предпочтение массивным конструкциям. Отмыть их чуточку тяжелее, зато потом вы не пожалеете.

Считается, что варенье получается лучше в посуде широкой и неглубокой.

Критерии выбора

При выборе таза для варки варенья, помимо «правильного» материала, стоит обратить внимание и на другие критерии. Форма, объем и толщина стенок посуды тоже во многом влияют на вкус готового блюда.

Форма и объем

К посуде для варки варенья предъявляют следующие требования:

• Утварь должна быть неглубокой — так нежные ягоды не помнутся под высоким давлением и равномерно проварятся. Для стандартной порции достаточно кастрюли или таза объемом 3–4 л с высотой стенок 15–20 см. При значительном количестве ягод лучше перерабатывать их небольшими порциями.
• Оптимальна кастрюля, которая будет немного расширяться кверху, — так перемешивать содержимое гораздо удобнее.
• Толщина стенок емкости в идеале должна быть 0,5–1 мм, а дно — не менее 3 мм.
• Вместе с посудой должна идти крышка, которая предотвратит полное выкипание сиропа в варенье.
• Емкость с ручками намного удобнее в эксплуатации, ее проще снимать с плиты.
• Дно посуды должно быть плоским и широким. Диаметр кастрюли влияет на быстрое и равномерное прогревание, а значит, и на вкус заготовки. При подходящих параметрах емкости в 25–40 см фрукты не распадутся, а сахар распределится равномерно.

Не рекомендуется использоваться посуду сложной формы, с высокими или покрытыми эмалью стенками. Также для приготовления варенья не подойдут кастрюли с выпуклым и тонким дном.

Для приготовления варенья стоит выбирать неглубокую посудуЧтобы посуду было легче снимать с плиты, следует отдать предпочтение изделию с ручками

Тип плиты

При выборе емкости необходимо учитывать также тип плиты:

• Для газовой горелки подойдут алюминий, сталь, медь, эмалированная или керамическая посуда. Стенки у кастрюль из металла обычно делают толстыми, а сам материал устойчив к открытому огню. А вот стекло использовать на газовой плите не стоит — оно может не выдержать такой эксплуатации.
• Индукционная плита может работать только с посудой с ферромагнитными свойствами. Если использовать обычную кастрюлю без специального слоя, техника просто не включится. Материал таза при этом может быть любым, но чаще всего речь идет о нержавеющей стали.
• Для электрической плиты не подойдет посуда с шероховатым дном. Алюминиевая утварь оставит на поверхности следы, поэтому и от нее придется отказаться. В этом случае лучше всего использовать сталь или керамику.
• Для плит из стеклокерамики выпускают специальную посуду с дном из нескольких слоев стали и алюминия. Благодаря такому материалу тепло распределяется равномерно, а еда быстро нагревается. Также можно использовать кастрюли из стали или алюминия с керамическим покрытием.

Выбор кухонной посуды для заготовки фруктов на зиму требует определенной подготовки. Если взять первую попавшуюся кастрюлю, велика вероятность, что джем подгорит или приобретет посторонний вкус. Как утверждают эксперты, для варки варенья медный таз или алюминиевая кастрюля не подойдет. Лучше всего отдать предпочтение изделиям из нержавеющей стали — они прочные, практичные и не окисляются.

Выбор посуды с учетом типа плиты

Какая посуда лучше для варки варенья на газовой плите, а что нужно выбрать для электрической и индукционной?

Здесь действуют общие правила:

• Для открытого пламени нужны изделия с прочным внешним покрытием, толстым дном, не очень тонкими стенками. Не стоит варить в стеклянных и керамических кастрюлях, так как для них требуются рассекатели.
• Для стеклокерамических плит ориентируйтесь на диаметр конфорки – желательно, чтобы он совпадал. Допускаются незначительные отклонения. На таких плитах хорошо готовить варенье в керамических и стеклянных емкостях. Важно гладкое и ровное дно.
• Для индукционных варочных поверхностей покупайте посуду с ферромагнитным дном. Здесь лучше всего подойдут тазы из нержавеющей стали. Чтобы не ошибиться, ищите на упаковке соответствующий значок.

Если у вас есть посуда для варенья, но ее нельзя использовать на индукционной плите, заведите на кухне диск-адаптер.

А чем не стоит пользоваться?

Теперь перейдём к материалам, которые лучше не брать для сладких заготовок.

Алюминиевая

Относительно алюминиевой утвари хозяйки разделились на два лагеря. Одни категорически против её использования, другие считают такие ёмкости лучшими.

Верно лишь одно — алюминий сильно окисляется. Он не подходит для готовки повидла или варенья, требующего долгой варки.

Важно! Хранить продукты в алюминиевой посуде категорически нельзя! Окисление может спровоцировать отравление.

Максимум что можно сделать — сварить пятиминутку и сразу же разлить по банкам.

Эмалированная

Даже быстрое варенье приготовить будет проблематично, нужна сноровка. Дело в том, что сахарный сироп очень быстро начинает подгорать. Поэтому, немного зазевавшись, можно испортить весь десерт.

Керамическая

Для приготовления варенья можно использовать только посуду с глазурью внутри, и только в том случае, когда альтернативы нет. Она очень тяжело отмывается и требует неусыпной бдительности.

Чугунная

Чугун, несмотря на все свои преимущества, совершенно не подходит для приготовления сахарно-ягодного лакомства! Карамель в нём будет отличная, жареная картошка ещё лучше, но для варенья лучше выбрать другой вариант.

Заготовки на зиму не терпят небрежного обращения и суеты. Выбрав подходящую тару, а также соблюдая рекомендации и рецептуру, можно получить отличный результат с минимальными усилиями. Удачи!

Обзор товаров из интернет-магазинов

Этот небольшой обзор поможет составить правильное представление о том, как выглядит посуда для домашнего приготовления варенья, джемов, повидла, конфитюров и других фруктово-ягодных сладостей на зиму.

Таз для варенья из нержавеющей стали от французской компании Mauviel имеет диаметр дна 36 см, что идеально подходит для домашней кухонной печи. Высота стенок – 12 см. Внутренняя поверхность матовая, внешняя – зеркальная. Две удобные ручки. Посуда идеальна для варенья из вишни, клюквы, смородины и других кислых ягод.

Медный таз объемом 4,5 литров подойдет для небольших порций фруктово-ягодных заготовок. Дно посуды меньше диаметра верха, что ускоряет закипание, но требует перемешивания.

Недорогой таз для варенья «Калитва» отечественного производителя изготовлен из алюминия. Подходит для быстрой варки в один прием. Лучше использовать для сладких фруктов. Объем – 12 литров. Удобен для подготовки фруктов – мытья, нарезки, сортировки урожая. Большой диаметр дна подходит не для всех плит!

Латунный тазик объемом 3 литра со съемной деревянной ручкой подходит для домашних заготовок на любой плите, кроме индукционной. Длинная ручка удобна для встряхивания содержимого, чтобы сироп равномерно покрывал кусочки фруктов и ягоды.

Обязательно проверьте стоимость товаров в разных магазинах. Даже изделия с одинаковым артикулом могут стоить по-разному. Товары европейских производителей всегда дороже отечественных и азиатских. У российских брендов много хороших предложений.

Нет смысла покупать специальный таз, если планируется однократная заготовка. Используя полученные теоретическое знания, выберите в какой посуде лучше сварить варенье из имеющейся.

Рекомендации по уходу за посудой

После приготовления ягодного или фруктового варенья, кастрюлю необходимо тщательно вымыть. Но, так как для готовки используются конструкции из разных материалов, то и правила по уходу тоже разнятся. Мы собрали несколько общих рекомендаций, подходящий для любого типа кухонной утвари.

• Реже применяйте чистящие средства в составе которых присутствует кислота или щелочь. В идеале, их использование лучше полностью исключить.
• Не мойте посуду в посудомоечной машине, так как она может серьезно повредиться и деформироваться.
• Протирайте изделия насухо.
• Не пользуйтесь жесткими скребками из металла. Они провоцируют возникновение микротрещин.
• Порошковые составы не рекомендуется применять в чистке кухонной утвари.

Для мытья металлической посуды, неустойчивой к резким перепадам температуры рекомендуется в первую очередь остудить конструкцию. Затем постепенно вливать воду, повышая ее температуру. Таким образом, будет легко удалить остатки сахара и сиропа со стенок казана или таза.

Правила приготовления варенья в домашних условиях

Варенье, пожалуй, единственный способ сохранить натуральный вкус лета. Малина, земляника, слива, абрикос, яблоки – любимый вкус найдется у каждого. Как сварить варенье идеальной консистенции «ягодка к ягодке», какую посуду лучше выбирать и какие тонкости приготовления сладких заготовок помогут их дольше сохранить? Все секреты правильного варенья – в этом материале.

Шаг 1. Выбираем правильные ягоды

Для варенья лучше выбирать идеальные фрукты и ягоды: спелые, ровные, красивые, чистые. А из перезрелых ягод или фруктов «с бочком» получаются отличные джемы. Дело в том, что в правильном варенье каждая ягодка должна сохраниться целой, в то время как мармелады, конфитюры и джемы готовятся из ягодного пюре, а значит, целостность и идеальность плодов для них не важна. Подробнее о том, чем отличаются разные виды ягодных десертов, мы писали ранее.

Выбирайте ягоды и фрукты примерно одинаковой величины и зрелости – тогда варенье будет однородным и красивым. Если ягоды не покупные, а выращенные на своем участке, собирайте их в сухую погоду: чтобы они не набрали лишней влаги во время дождя и не разварились в процессе приготовления.

Шаг 2. Моем и подготавливаем ягоды

Обязательно тщательно промойте ягоды под холодной водой, удалите хвостики, плодоножки, листочки и любые соринки. Если вы готовите варенье из нежных ягод (например, малины, клубники или земляники), то мыть их нужно небольшими партиями под тонкой струей воды или под душем – чтобы не помять. Более крепкие ягоды с прочной кожицей (смородина, крыжовник) можно мыть под обычной струей воды из крана. После мытья оставьте ягоды на 15 минут в дуршлаге, чтобы с них стекла лишняя вода.

Для некоторых ягод и фруктов существуют персональные рекомендации по приготовлению.

• Чтобы крупные фрукты (например, яблоки или груши) сохранили свою форму и лучше пропитались сахаром, их можно предварительно обдать кипятком и поварить в кипящей воде 1–2 минуты.
• Предварительно бланшировать в кипящей воде можно и смородину. Всего 1 минута в кипятке – и ягодки в варенье будут сочными.
• Слива и крыжовник сохранят форму и не полопаются, если перед варкой каждую ягодку аккуратно проткнуть зубочисткой.
• Сохранить цвет яблочным долькам поможет следующая хитрость. Перед варкой их нужно на 3 минуты опустить в слабый солевой раствор (1 чайная ложка на 1 литр воды), а затем на 3 минуты в кипяток. В итоге – как в сказке: яблочки при варке не потемнеют и сохранят свой вид и вкус.

Шаг 3. Находим подходящую посуду

Теперь пришло время определиться с формой и объемом. Для приготовления хорошего варенья лучше всего использовать неглубокую посуду с широким толстым дном. Это позволяет густой смеси равномерно прогреваться и не пригорать, а хозяйке – максимально аккуратно перемешивать содержимое, сохраняя целостность ягод. К тому же с большой площади быстрее испарится лишняя влага, а значит, ягоды не разварятся. Идеальный вариант – таз. Подойдут также большая кастрюля с низкими стенками или высокий сотейник. Выбирайте емкость с толстым дном, чтобы варенье не пригорало.

Объем посуды тоже должен быть внушительный – от 5 литров и более. Дело в том, что свежие ягоды и фрукты увариваются в среднем в полтора-два раза. К тому же им нужно достаточно места, чтобы кипеть, и свежими фруктами емкость заполняют не более чем на ⅔. Потому в пятилитровой кастрюле обычно получается около 2 литров варенья. 

Главная задача посуды, в которой варится варенье, – обеспечить равномерный нагрев и не окисляться при взаимодействии с фруктами. Справиться с этим могут несколько материалов.

Медная посуда

Долгое время кастрюли и тазы из меди считались эталонной посудой для варенья: благодаря отличной теплопроводности варенье в них не пригорает даже без постоянного помешивания, а при уменьшении температуры посуда также быстро остывает. Кроме того, известны антисептические свойства меди, а значит, приготовленный продукт будет дольше храниться.

Но есть и негативная сторона. Дело в том, что при высокой температуре ионы меди вступают в реакцию с фруктовыми кислотами, что приводит к потере витаминов. Чтобы избежать такой реакции, лучше использовать луженую медную посуду с внутренним покрытием из олова или нержавейки, хороша также посуда из медно-цинкового сплава. Обращайте внимание на качество изделия, не используйте посуду, если на ней появились темные или зеленые пятна. Помните, что медь – очень мягкий и хрупкий металл, бережно мойте и храните медную посуду.

Посуда из нержавеющей стали

Само название «нержавейка» говорит за себя: посуда не вступает в реакцию с кислотами, не боится никаких воздействий, долговечна и безопасна. В нержавеющей кастрюле можно смело варить даже самые кислые ягоды (клюкву, смородину, крыжовник). В посуде из нержавеющей стали можно оставить ягоды, засыпанные сахаром, или остужать готовое варенье. Единственный минус такой посуды: варенье нужно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело, а это может привести к ухудшению внешнего вида ягод.

Эмалированная посуда

Еще один распространенный вариант – готовить варенье в эмалированной кастрюле или большой миске. Сплав, из которого производится такая посуда, обеспечивает равномерный прогрев, а эмаль защищает от окисления. Но и здесь есть свои недостатки. Во-первых, снова необходимость регулярного помешивания, во-вторых, недолговечность посуды. При неосторожном обращении на эмали могут появиться сколы и трещины: такие кастрюли и тазы категорически не пригодны к использованию и тем более варке варенья, поскольку оголенный металл (чаще всего алюминий) выделяет вредные вещества и убивает витамины. Так что используйте только эмалированную посуду без повреждений и трещин.

Антипригарные кастрюли

Противопоказаний для приготовления варенья в антипригарных кастрюлях нет, однако есть некоторые нюансы. В силу размеров в такой посуде готовят обычно небольшие порции варенья, для массовых сезонных заготовок она не очень удобна. Используйте только деревянные или силиконовые ложки и половники, чтобы не повредить в процессе готовки покрытие. Антипригарная посуда не любит перепады температур: не стоит заливать горячую кастрюлю холодной водой. Не все покрытия устойчивы к воздействию кислот, самое подходящее из них – керамическое.

Слово «антипригарная» относится прежде всего к жарке и тушению, сахарный сироп в такой посуде все равно может пригореть, так что помешивать варенье нужно обязательно.

Алюминиевая посуда

Единственный вид, который строго запрещен для приготовления варенья. Под воздействием фруктовых кислот алюминий выделяет вредные вещества, а потому такие кастрюли лучше и вовсе убрать с кухни.

Шаг 4. Варим и следим

У каждой хозяйки свои секреты и рецепты заготовок из ягод, однако есть общие моменты, которые будет полезно знать, если вы собираетесь варить варенье. 

• Стандартное соотношение сахара и фруктов/ягод: на 1 кг сахара – 1 кг свежего сырья. Если сахара будет мало, варенье быстро прокиснет, если слишком много – перебьется вкус ягод.
• Варенье не терпит соседства с другими продуктами. В процессе варки или остывания оно может впитать посторонние ароматы, а потому следите, чтобы на соседних конфорках ничего не варилось до тех пор, пока варенье не будет закрыто в банках.
• Если в процессе варки варенье подгорело, перелейте его в другую емкость и продолжите варить. Так вы сохраните большую часть продукта и избавите его от горечи и неприятного запаха.  
• После закипания варите варенье на маленьком огне, чтобы сладкая пена не «убежала». После того как пенка осядет, можно слегка прибавить температуру. 
• Если хотите варенье погуще, за 5–10 минут до готовности можно добавить в него натуральный загуститель – пектин, из расчета 5 г на 1 кг фруктов. Также можно добавить несколько долек лимона, а через несколько минут варки удалить.

Как понять, что варенье готово?

Следите за изменениями консистенции. Если варенье стало прозрачным, а основная пенка собирается в центре кипящей жидкости, то, скорее всего, все готово. Для проверки возьмите немного варенья и капните в чашку с холодной водой. Если оно растеклось – нужно доваривать, а если собралось в цельную «капельку», значит, можно снимать с огня.

Шаг 5.

Остужаем и разливаем

Чтобы варенье в банке было однородным, не забродило, а сироп не отслоился от ягод, разливать по банкам готовый продукт нужно только тогда, когда он полностью остынет. Во время того как варенье остывает в кастрюле, его можно накрыть крышкой или бумагой для запекания – чтобы ягоды и верхний слой не заветрились. Если же технология предполагает разлив горячего варенья в банки, то не стоит сразу накрывать их крышками: пар от горячего варенья осядет на крышке, остынет и превратится в воду, из-за чего на поверхности продукта может образоваться плесень. 

Помните, что срок годности домашнего варенья составляет 1 год, а потому рекомендуем наклеивать на банки этикетки с указанием даты изготовления. Хранить готовое варенье лучше в темном прохладном месте.

А как вы варите идеальное варенье? Будем рады любым советам в комментариях!

Форма и объем емкостей для варки варенья

Сертифицированную посуду любых форм и размеров предлагает интернет-магазин «Посуда Прима» https://posudaprima. ru.

Набор эмалированных кастрюль может стать отличным подспорьем для любой хозяйки. Три, пять или шесть кастрюль разных размеров всегда пригодятся на домашней или профессиональной кухне. Эмалированные кастрюли являются нестареющей классикой. Покрытие не вступает в реакцию с пищей, что позволяет использовать одну и ту же емкость для приготовления самых разных продуктов с любым уровнем кислотности. Компоты, борщи, тушеное мясо — ограничений практически нет. Наш интернет-магазин предлагает вам наборы кастрюль и другую посуду для кухни турецкого, российского, китайского и украинского производства.

Преимущества наборов эмалированных кастрюль

Вашему вниманию представлены наборы эмалированных кастрюль, состоящие в основном из 3 предметов. Продукция изготавливается из высококачественного металла, что делает ее максимально устойчивой к износу и нетребовательной в уходе. Сами же кастрюли отличается следующими преимуществами:

• экологически чистыми материалами изготовления, оптимальными для производства посуды;
• наличием эмалированного покрытия, простого в уходе и безопасного для здоровья;
• разнообразием размеров — кастрюли могут быть объемом 2, 3, 4 литра, в некоторых случаях литраж может отличаться;
• привлекательным внешним видом — эмалированные кастрюли украшены рисунками и узорами;
• доступной ценой — набор обойдется вам дешевле, чем приобретение каждой составляющей.

Как обращаться с набором кастрюль

Обратите внимание, что, в отличие от кастрюль из нержавейки, наборы эмалированных кастрюль уязвимы к механическим воздействиям. Мы рекомендуем обращаться с этими кастрюлями бережно, чтобы они служили вам много лет. Недопустимо использовать абразивные моющие средства или жесткие металлические щетки для чистки такой посуды. Также нужно следить, чтобы кастрюли не оставались на огне пустыми. Критичный перегрев способен вывести из строя даже самые качественные изделия. Притом — очень быстро.

Если вы заметили, что жидкость выкипела, а кастрюля успела сильно нагреться, ни в коем случае не доливайте холодную воду. Лучше дать посуде остыть постепенно. Просто выключите огонь и подождите. Размеры ущерба можно выяснить после полного остывания посуды.

Купить набор эмалированных кастрюль недорого в Украине

Каждая хозяйка хочет, чтобы на ее кухне было несколько кастрюль разных размеров и предназначения. В нашем интернет-магазине вы можете купить наборы эмалированных кастрюль на выгодных условиях. Мы напрямую сотрудничаем с производителями и их официальными представителями, что позволяет выставлять минимальные цены на весь ассортимент товаров.***

Как выбрать посуду для варки варенья

Посуда для приготовления ягодных блюд

Как известно, далеко не любой материал имеет устойчивость к действию органических кислот, присутствующих в ягодах. Как выбрать посуду для приготовления ягодных блюд? Какой материал можно назвать самым безопасным?

Ассортимент ягодных блюд

Посуда для приготовления ягодных блюд

Ягоды используют для приготовления:

• Варенья, повидла, джема, желе
• Выпечки
• Вареников
• Конфет и мармелада
• Сиропа
• Каш
• Соусов
• Десертов
• Салатов
• Запеканок, манников, суфле и пудингов

Пользуются большой популярностью ягодные напитки (джулепы, квасы, оршады, компоты, кисели, сбитни).

Какую посуду выбрать?

В магазинах можно приобрести:

— посуду из нержавеющей стали;
— тефлоновую посуду;
— эмалированную посуду;
— посуду из термостойкого стекла;
— керамическую посуду;
— алюминиевую посуду.

Ягодные блюда в стальной посуде

Нержавеющую сталь, вопреки мнению многих хозяек, нельзя назвать абсолютно безопасной. Во время длительного нагрева происходит выделение никеля, хрома и меди (в зависимости от марки стали). Тем не менее, готовить в таких кастрюлях ягодные блюда можно (как правило, ягоды не требуют длительной термической обработки). Но это актуально лишь в случае, если нет аллергии на никель. Хранить готовое блюдо в стальной посуде нежелательно.

Ягодные блюда в эмалированной посуде

Эмалированная посуда чаще всего используется для приготовления ягодных блюд (но только в случае, если покрытие не имеет никаких дефектов). Эмаль ограждает готовящуюся пищу от проникновения ионов металлов. Такая посуда подходит и для хранения пищи или ягодных напитков (компота, киселя). В эмалированных тазах можно варить и отстаивать варенье или джем.

Ягодные блюда в посуде с антипригарным покрытием

Готовить ягодные соусы или другие блюда в посуде с антипригарным покрытием можно, но нежелательно. В составе такого покрытия присутствует канцерогенное вещество — перфлюорооктановая кислота. Считается, что высокая концентрация органических кислот провоцирует выделение этого вредного вещества (особенно, при сильном нагреве). Хранить готовые блюда в тефлоновой посуде однозначно нельзя. Совершенно недопустимо использовать ее, если покрытие имеет повреждения.

Ягодные блюда в алюминиевой посуде

В алюминиевой посуде готовить ягодные блюда нельзя. Органические кислоты, присутствующие в любых ягодах, вступают в химическую реакцию с алюминием – ионы металла проникают в пищу. При регулярном использовании такой посуды можно получить пищевое отравление. Хранить любые продукты в алюминиевой посуде запрещено.

Ягодные блюда в керамической посуде

Керамическая посуда подходит для приготовления ягодных блюд, запеченных в духовке. В такой посуде вы приготовите и замечательную кашу с вишней, и шикарный пудинг с земляникой, малиной или черникой – важно лишь, чтобы перед этим в горшочке не готовился какой-либо сильно пахнущий продукт. Благодаря пористой структуре глина активно впитывает аромат и легко делится им с готовящейся пищей.

Ягодные блюда в посуде из термостойкого стекла

Термостойкое стекло – идеальный вариант для приготовления ягодных блюд. Такую посуду можно использовать в микроволновке и духовке. При нагреве стекло не выделяет вредных веществ, материал не разрушается под действием органических кислот. Посуда подходит и для хранения пищи. Главный ее минус – отсутствие стойкости к ударам и к перепаду температур.

Ягодные блюда в медной посуде

Медные тазы до сих пор используются для варки ягодного варенья. Такая посуда равномерно прогревается, ягодное лакомство в ней не пригорает. Но медную посуду нельзя назвать безопасной. При нагреве органические кислоты вступают в реакцию с ионами металла. Это не только разрушает аскорбиновую кислоту – оксид меди не приносит нашему организму пользы.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод: ягодные блюда и напитки лучше готовить в эмалированной посуде (но только при отсутствии на покрытии любых дефектов). Для выпекания подходят термостойкое стекло и керамика. Можно также использовать металлические противни, застеленные пекарской бумагой. Выбор правильной посуды позволит сохранить пользу ягод.

Источник: http://mir-yagod.ru/posuda-dlya-prigotovleniya-yagodnyx-blyud/

Можно ли варить варенье в эмалированной кастрюле

В какой посуде варить варенье

«В последнее время можно встретить самые разные рекомендации по поводу того, в чем лучше варить варенье. Одни специалисты (в частности, и в вашем журнале в № за 1988 год) говорят, что не годится медная посуда. Другие— эмалированная и при этом хвалят «удобные медные и латунные тазы». Чем обоснованы такие расхождения?»

В. А. Кожурников, пос. Медведок Кировской области

На этот вопрос отвечает старший научный сотрудник НИИ гигиены имени Ф. Ф. Эрисмана Минздрава РСФСР кандидат медицинских наук Р. И. АНИСКИНА.

— С гигиенической точки зрения варить варенье можно в любой столовой или кухонной посуде пищевого назначения. Вся она изготавливается из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для контакта с пищевыми продуктами.

Однако ягоды и плоды содержат органические кислоты, которые могут вызвать повышенную коррозию контактирующих с вареньем поверхностей. Поэтому целесообразно использовать посуду из нержавеющей стали или эмалированную.

Допускается варить варенье в медных или латунных тазах. Однако из-за того, что медь в присутствии кислорода воздуха быстро коррозирует, следует знать:

— нельзя пользоваться мед

ными или латунными тазами

с потемневшей или покрытой на

летом поверхностью. Они долж

ны быть всегда тщательно начи

щены и отполированы до блеска

— готовое варенье необходи

мо сразу же перелить в другую

посуду, а тазы незамедлительно

Чем отмыть пригоревшее варенье?

Многие хозяйки в ягодно-фруктовый период занимаются приготовлением варенья к зиме. За процессом варки сладкого блюда стараются внимательно следить, но бывает, что лакомство пригорает. Читайте, чем отмыть пригоревшее варенье и используйте различные народные хитрости чистки кастрюли в зависимости от того, из какого материала она сделана.

Каждой кастрюле – своя «пилюля»

Чистить кастрюлю от варенья лучше по старинке

Не каждая хозяйка в курсе, как отмыть пригоревшее варенье, используя безопасные препараты. Для чистки эмалированных кастрюль категорически запрещается использовать агрессивные химические вещества – щелочные порошки. Лучше применять соду, но тереть железной щеткой поверхность не рекомендуется. Сода заливается водой и кипятится, затем оставляется на всю ночь. Утром кастрюля очищается простой мягкой губкой. Таким же способом отмывается и алюминиевая кастрюля.

Эмалированную посуду не заливают холодной водой сразу после перекладывания варенья. Это приводит к образованию микротрещин на стенках и дне. А вот алюминиевые тазики и кастрюли следует сразу же заливать холодной водой, пока они еще не успели остыть.

Кастрюли из нержавеющей стали хорошо очищаются обычной солью. Соль в кастрюле кипятят в воде, оставляют на несколько часов и оттирают жесткой мочалкой или железной щеткой.

Для нержавеющей стали применим порошок, поэтому его можно использовать, не опасаясь, что кастрюля будет испорчена царапинами.

Если пригорело варенье, как отмыть кастрюлю с тефлоновым покрытием, ведь порошок и железные щетки здесь неприменимы. Замачивать посуду можно только раствором, не содержащим щелок. Кастрюля заливается горячей водой или кипятком, оставляется на некоторое время и прополаскивается холодной водой.

Для удаления приставшего или сгоревшего сахара можно применить лимонную кислоту, кипятя ее в пригоревшей кастрюле на медленном огне минут 10-15.

Если подгорело варенье, имейте в виду, как отмыть кастрюлю с помощью луковой шелухи. Целую луковицу с шелухой варят в посуде. При этом хозяйки могут не опасаться резкого запаха – он сразу выветривается.

Варенье — в чем варить, в какой посуде лучше варить:

Конечно, варенье лучше всего варить в широкой и неглубокой посуде — в тазу . Ведь в процессе многократного (обычно 3 раза) подогрева до кипения ягод с сиропом, происходит испарение лишней жидкости, и варенье становится густым.

Варенье 5-минутка можно сварить и в обычной кастрюле, т.к. за 5 минут кипения варенье все равно не становится гуще. В таком варенье густота достигается путем желирования содержимого.

Посуду для варки варенья можно брать из пищевой нержавеющей стали, медную, латунную или эмалированную .

Ни в коем случае нельзя варить варенье в емкости из алюминия! При варке защитный оксидный слой на стенках алюминиевой посуды растворяется от кислоты, которая всегда присутствует в ягодах и портит лакомство, а частицы алюминия, попадая в варенье, вредят здоровью.

Безопасна для здоровья эмалированная посуда, однако в ней варенье часто пригорает, поэтому лучше выбрать таз или кастрюлю из нержавейки.

Медные или латунные тазы пользовались большой популярностью в прошлом, наши бабушки варили свое вкуснейшее варенье именно в таких. В медном тазике варенье не подгорает и сохраняет свой цвет и аромат.

Но надо помнить, что для варенья таз из меди или латуни должен быть идеально отчищен от окислов. Оказывается, растворенные фруктовыми кислотами оксиды меди из потемневшего тазика проникают в варенье. Поэтому медный таз должен просто блестеть, лишь тогда он годится для варки.

Вывод: наилучшая емкость для варки варенья — тазик или широкая кастрюля из нержавейки.

Приобретите себе такую посуду, и вы будете уверены, что ваше варенье безопасно для здоровья и сохранило все витамины.

Как варить варенье

Как сварить варенье

1. Пропорции плодов и сахара при приготовлении варенья.

Как правило, на 1 килограмм ягод берут 1 килограмм сахара.

2. В чём варить варенье?

Варенье варят в латунной или стальной посуде — в идеале достаточно широкие тазы, чтобы нижние слои плодов не размягчались под весом верхних.

3. Хранение варенья.

Варенье необходимо заливать в подготовленные банки: вымытые в горячей воде с добавлением соды и прогретые до полной сухости в духовке (при температуре 60 градусов 10 минут). Хранить варенье при температуре 10-15 градусов в тёмном месте.

4. На каком огне варить варенье?

Варенье необходимо варить на тихом огне.

5. Когда варенье готово?

Варенье сварено тогда, когда капля сиропа станет совсем тугой.

6. Снимать ли пену с варенья?

Пену при варении варенья снимать.

7. Что делать, если варенье не густеет?

Рекомендуется ещё раз довести варенье до кипения. Либо добавить немного лимонного сока.

8. Как сварить варенье без варки. )

На одну банку плодов взять 1 банку сахара (или на 1 килограмм плодов — 2 килограмма сахара), измельчить с помощью миксера. Хранить перетёртую массу в холодильнике.

9. Как организовать хранение варенья?

Для хранения варенья можно распечатать этикетки с названием заготовок и датой. Или просто на банке написать маркером.

Посуда для варки варенья

Варенье варят в кастрюле или тазу . Таз хорош тем, что большая открытая поверхность обеспечивает усиленное испарение жидкости — варенье будет густым, но плоды или ягоды не переварятся. Кастрюля удобней в использовании, она занимает меньше места на плите или на столе в перерывах между этапами варки варенья.

Эмалированную посуду — она подходит для варки варенья. Но стоит учесть, что даже маленький скол эмали делает невозможным использование таза или кастрюли.

Посуда из нержавеющей стали пригодна для варки варенья, но иногда готовый продукт приобретает «металлический» привкус.

Медные тазы, хотя они традиционно считаются лучшей посудой для варки варенья. Современные исследования убеждают в обратном — медь не годится для приготовления варенья. Фрукты и ягоды содержат кислоту, способную растворять оксиды меди, в виде патины (темного налета) выступающие на поверхности посуды. Даже если таз отдирать до блеска, использовать его для варки все равно не стоит – ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту, лишая варенье даже минимального количества витамина С.

Алюминиевую посуду категорически нельзя использовать для варки варенья. Фруктовая кислота разрушает оксидную пленку на стенках кастрюли или таза и молекулы алюминия попадают в продукт.

Наливать варенье в банки лучше небольшим половником, т.к. горлышки банок, как правило, узкие — вероятен риск разлить варенье.

О сахаре в варенье

— Сахар при варке варенья выступает в роли подсластителя, загустителя и консерванта. При варке варенья сахар разделяется на фруктозу и глюкозу, это способствует его быстрейшему усвоению организмом.

— При варке варенья чаще всего используется сахар, полученный из сахарных сортов свеклы и тростника. Экзотические виды сахара: кленовый, пальмовый, сорговый в России встречаются редко и для варки варенья не используются, как и коричневый нерафинированный тростниковый сахар-сырец.

— Если уменьшить норму закладки сахара, варенье будет менее калорийным. Но есть риск на выходе получить консистенцию компота, а не варенья. Сахар допустимо заменять пищевыми добавками на основе пектина. Это улучшающие консистенцию варенья «Конфитюрка», «Квиттин», «Желфикс».

Следующие статьи:

Комментариев пока нет!

Еще статьи о питании

Новое на сайте

Стальная эмалированная посуда производства сербия

Страница №2 купить кастрюлю из нержавеющей стали

В эмалированной кастрюле скол можно ли в ней квасить капусту

Российские кастрюли из нержавеющей стали тима

Рейтинг посуды из нержавеющей стали отзывы

ПОПУЛЯРНОЕ

Читать еще:

Ягоды годжи свежие купить в москве

Горожанин так действует, что ждет случай. Препараты пропагандируемые неофициальной медициной человеку предлагают абсолютное избавление, не доступное в .

Годжи выращивание в беларуси фото

В данном предложении разговор будет об забытом способе восстановления организма. Что необходимо для обновления здоровья. Иметь ителлигентный .

Настойка годжи на вине

Женщины не желают выполнять методики, найти рекомендуемые проверенные системы. Люди стремятся тотчас. Что сейчас продвигают в интернете специалисты .

© 2010-2018 Правильное питание Время загрузки: (0.0213 сек.)

Источник: http://recepty-pitanie.ru/kakuju-posudu-vybrat/mozhno-li-varit-varene-v-jemalirovannoj-kastrjule.html

Какая посуда подойдет для варки варенья?

Наступает время варки варенья и многие хозяйки задумываются над тем, в какой же посуде лучше сварить варенье. Ведь хочется домочадцев порадовать вкусным и ароматным вареньем, и самое главное, чтобы в нем как можно больше сохранилось витаминов. Так какую посуду использовать для приготовления варенья? Читаем в нашей статье.

Может, кто помнит знаменитые медные тазы для варки варенья, с такими большими деревянными ручками. Какая хозяйка не мечтала о таком медном тазе. И бытовало мнение, что именно в медном тазу надо варить варенье.

Прошло время, и меняются приоритеты. Оказывается, вовсе медная посуда и не подходит для приготовления варенья. И даже проблема не в том, что при варке варенья оксиды меди могут попасть в его содержимое, ведь до блеска начищенная медь совсем безопасна. Но оказывается, даже совсем крошечное количество ионов меди способствует быстрому разрушению аскорбиновой кислоты.

Алюминиевая посуда категорически не подходит для приготовления варенья, так как высокая кислотность варенья все равно готово разрушить оксидную плёнку, которая расположена на поверхности металла, а посему небольшое количество алюминия неизбежно попадёт в варенье.

Лучшей посудой для варки — является эмалированная посуда или же посуда из нержавеющей стали.

Источник: http://otvetin.ru/recept/2571-kakaya-posuda-podojdet-dlya-varki-varenya.html

Как выбрать посуду для варки варенья

КАК ВЫБРАТЬ ПОСУДУ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ?

Известен анекдот: «Большинство людей любит вкусно поесть. Оставшееся же меньшинство просто хорошо это скрывает». Как и в любом хорошем анекдоте, в этом есть доля истины. Вкусно поесть любят все. Чтобы при готовке еда получилась вкусной и полезной, нужно иметь хорошую посуду. Ведь как театр начинается с вешалки, так кухня начинается с посуды.
Любая хозяйка скажет, сколько удовольствия можно получить, работая на кухне с удобной, приятной и красивой посудой.
Давайте сегодня и поговорим, какой же бывает посуда и какую именно лучше приобрести для вашей кухни.

Кухонную посуду классифицируют по материалу, из которого она изготовлена, технологии изготовления, внешнему виду. Покупая посуду на кухню, прежде всего надо знать, из чего она сделана, что можно в ней готовить и как это будет на нас влиять.

Учитывая недостатки разных материалов для изготовления посуды, можно избежать многих неприятностей.

В посуде из алюминия не рекомендуется варить острые и кислые блюда. Уже при небольшом нагреве даже слабые кислоты и щелочи разрушают алюминий, образуются его соли, которые очень вредны для организма. Однако без алюминиевой посуды не сваришь кашу, так как в эмалированной посуде молочные продукты пригорают. Совет можно дать один: варить — варите, но ни в коем случае не храните в ней продукты.

Большой популярностью пользуется посуда из нержавеющей стали, чаще всего марки 18/10, где 18% хрома, а 10% — никеля. Эта посуда безопасна. Нержавеющая сталь устойчива к окислению, красива, при варке в ней продукты не теряют своих свойств, вкуса и даже витаминов, обеспечивает длительное и надежное хранение. Но содержащийся в ней никель все-таки является аллергеном и может вызвать дерматоз. Не стоит использовать такую посуду слишком часто и готовить в ней острые блюда.

Хорошо себя зарекомендовала эмалированная посуда. В такой посуде можно готовить обед, хранить любые продукты питания, без опаски можно в ней делать засолки и маринады. Однако одним из главных недостатков такой посуды является ее хрупкость. При неаккуратном обращении появляются сколы эмали, трещины. Через них к металлу проникает влага, и начинается процесс коррозии. С такой посудой лучше расстаться. Эмалированная же посуда, окантованная нержавеющей сталью, почти не отбивается.

Вполне безопасна жаростойкая стеклянная и керамическая посуда. В глиняных горшках еду готовили испокон веков — это было принято у многих народов. От высокой температуры они становятся еще крепче. Одно плохо — керамика быстро впитывает жир, и его трудно отмыть. И еще, современная керамическая и стеклянная посуда стоит недешево. Можете себе позволить — очень хорошо. Вот только перед покупкой обязательно убедитесь, что она действительно жаростойкая.

В последние годы на рынке появилась посуда с антипригарным полимерным покрытием. Эта посуда нетоксична, химически инертна, и, главное, пища в ней не пригорает. Но если нагреть сковородку до температуры 300 градусов (а обычная жарка происходит при температуре 200-220 градусов), то полимерное покрытие начинает разлагаться, выделяя довольно вредные испарения. При работе с такими сковородками необходимо использовать только деревянную или пластиковую лопатку.

И, конечно, не следует списывать со счета чугунную посуду. Хотя она и тяжелая, но пища в ней почти не пригорает, медленно нагревается (поэтому особенно хорошо в ней тушить) и медленно остывает.

По технологии изготовления лучше литая посуда. Она более толстая и тяжелая, хорошо распределяет тепло, и — самое главное — стенки и дно нагреваются равномерно, а значит, еда не пригорает.

Большую роль играет и толщина сковороды или кастрюли. Если толщина меньше 2 мм, то такая посуда не пригодна к использованию уже потому, что легко деформируется. Наиболее распространена посуда толщиной 2,5 мм. Ее можно использовать на газовых и электрических плитах, но не рекомендуется она для плит со стеклокерамикой. Универсальна посуда толщиной 4-6 мм.

Некоторые виды посуды для повышения безопасности и комфорта имеют теплоконтроллер, отверстия для пара на крышке, рельефное дно и другие особенности. Если дно сковородки имеет рельеф «пчелиные соты», то в такой посуде уменьшается поверхность соприкосновения с пищей и повышаются ее антипригарные свойства.

Самая выделяющаяся часть любой сковороды или кастрюли — это конечно ручка. Ручки бывают приклепанные или приваренные. Приваренные ручки предпочтительнее, так как не нарушают целостность покрытия. А клепки приклепанной ручки могут облезть. Сама ручка может быть различной формы и исполнения. В последнее время появилась посуда с ненагревающимися ручками, что очень удобно в использовании.

Ну а необходимый объем ваших кастрюль вам придется определить самим. Здесь все зависит от потребностей вашей семьи и традиции приготовления пищи. Рекомендуется на кухне иметь несколько кастрюль различного объема.

И пусть на вашей кухне царит только хорошее настроение. Как говорят опытные хозяйки: только при хорошем настроении можно приготовить хорошую пищу.

Источник: http://forum.gotovim.ru/topic278.shtml

Как правильно варить варенье

Варенье — это исконно русское изобретение, им лакомились еще наши далекие предки. От ягодно-фруктовых заготовок других народов его отличает прозрачный тягучий сироп и цельные плоды, которые и в готовом продукте не теряют формы.

Варенье можно сварить из чего угодно, в том числе из тыквы, кабачков, ревеня, арбузных корок, лепестков роз и много другого.

Варить варенье лучше в кастрюле из нержавейки или современной керамики. Алюминиевая посуда неравномерно прогревается, а в эмалированной варенье может сильно пригорать.

При варке варенья необходимо соблюдать пропорции: на 1 кг фруктов или ягод требуется минимум 1 кг сахара (в зависимости от сладости исходного продукта).

Сохранить ягоды и фрукты целыми — самое сложное в приготовлении варенья. Для достижения этой цели есть два подхода. В первом случае сначала готовят сироп, заливают им плоды и оставляют на ночь. После сироп сливают в отдельную кастрюлю и еще раз кипятят. Снова заливают им плоды и оставляют на ночь. И только потом недолго проваривают фрукты вместе с сиропом, а затем разливают по банкам. Этот способ более актуален для крупных плодов, например, яблок, абрикосов или персиков. Второй способ подходит для мелких ягод (земляника, малина): варить сироп и плоды вместе, но на очень медленном огне в равномерно прогреваемой посуде (лучше чугунной, латунной, медной), многократно снимая пену.

Отдельное искусство — сделать так, чтобы плоды были равномерно распределены по всей массе готового варенья. Достичь этого можно, если накануне засыпать фрукты-ягоды сахаром, чтобы они пустили сок, затем варить их уже в собственном соку, а точнее в сиропе, не используя воду (или используя минимально).

До готовности варенье можно доводить в духовке. Более равномерный, томный жар — залог вкусного, сочного и гармоничного продукта. Поставьте варенье в духовку прямо в той емкости, в которой оно варилось, на 20—30 минут при температуре 150°С.

Не переваривайте варенье! У каждого плода есть необходимое время приготовления — обязательно соблюдайте его. Проверить готовность очень просто: капните варенье на блюдце. Если капля сохраняет идеальную, натюрмортную форму, варенье готово.

Источник: http://lady.mail.ru/advice/116-kak-pravilno-varit-varene/

Чем варить посуду

В какой посуде лучше варить варенье: советы начинающим хозяйкам

В сезон созревания ягод и фруктов многие хозяйки начинают заниматься консервацией. Однако далеко не каждая женщина знает, в какой посуде лучше варить варенье. Прочитав эту статью, вы узнаете много интересного по данному вопросу.

Кастрюля или таз?

У многих молодых хозяек, впервые решивших заняться домашними заготовками, нередко возникает вопрос: «В какой посуде лучше варить варенье?». Как правило, для этих целей используются кастрюли или тазы. Причем каждый из этих вариантов имеет свои преимущества и недостатки. К примеру, кастрюля более удобна в эксплуатации. К тому же она занимает гораздо меньше места на варочной или рабочей поверхности.

Преимущество таза заключается в его максимально открытой поверхности, обеспечивающей лучшее испарение излишков жидкости. Благодаря этой особенности приготовленное в нем варенье будет более густым. Причем сами ягоды или фрукты останутся целыми.

Предпочтительные размеры емкости

Тем, кто не знает, в какой посуде лучше варить варенье, наверняка будет интересно, что это желательно делать в неглубокой миске с плоским широким днищем. Причем объем ее может варьироваться от двух до шести литров. Не рекомендуется готовить варенье в габаритных тазах, поскольку многие виды ягод, включая малину и землянику, могут помяться под тяжестью собственного веса. В результате у вас получится неэстетичная разваренная масса.

К тому же слишком большая емкость будет долго нагреваться, вследствие чего произойдет увеличение времени приготовления и ухудшение качества конечного продукта. Поскольку многие разновидности варенья требуют неоднократного проваривания, кастрюля, используемая для этих целей, должна иметь крышку. Она обеспечит дополнительную защиту от пыли и насекомых.

Материалы, применяемые для изготовления подобных кастрюль

В современных магазинах представлен достаточно широкий ассортимент различных емкостей. Поэтому те, кто не знает, в какой посуде лучше варить варенье из яблок, могут по ошибке приобрести не совсем то, что нужно. Во избежание подобных неприятностей следует предварительно ознакомиться с особенностями того или иного материала.

Во многих плодах и ягодах содержится большое количество органических кислот, которые служат катализатором коррозионных процессов. Поэтому к емкостям, используемым для их заготовки, предъявляются особые требования. Тем, кто не знает, в какой посуде лучше варить варенье из ягод, можно порекомендовать купить гигиеничную эмалированную или стальную кастрюлю. Правда, первый вариант имеет сравнительно непродолжительный срок эксплуатации. Заметив, что на поверхности эмали появилась даже небольшая трещинка, от такой емкости желательно избавиться.

Самым подходящим материалом считается нержавеющая сталь. Изготовленные из него тазы можно порекомендовать всем, кто не может решить, в какой посуде лучше варить клубничное варенье. Такие емкости устойчивы к воздействию кислот, содержащихся практически во всех ягодах и фруктах.

Какие тазы и кастрюли непригодны для приготовления варенья?

Медные емкости, издавна считавшиеся лучшей посудой для домашних заготовок, не совсем подходят для этих целей. Как уже упоминалось выше, в плодах содержится повышенная концентрация кислот. Последние исследования показали, что они способны растворять патину, образующуюся на поверхности кастрюль. Поэтому тем, кто еще не решил, в какой посуде лучше варить варенье, не следует делать это в медных тазиках.

Категорически непригодны для этих целей и алюминиевые емкости. Фруктовая кислота способствует разрушению оксидной пленки, образовавшейся на стенках посудины. В результате сложного химического процесса происходит освобождение молекул алюминия, которые впоследствии попадают в готовый продукт.

Рекомендации по уходу за посудой

По окончании приготовления фруктового или ягодного варенья необходимо хорошенько вымыть кастрюлю, обдать ее горячей водой и тщательно просушить. Если вы планируете в течение дня заготовить несколько партий продукта из одного вида сырья, то мыть посуду не обязательно.

Эмалированную емкость нельзя чистить с использованием агрессивных химических веществ. В нее нужно засыпать соду, залить водой и прокипятить. После этого ее убирают с плиты и оставляют до утра.

Кастрюли из нержавейки устойчивы к появлению царапин. Поэтому для их мытья можно использовать порошкообразные средства. К примеру, они прекрасно очищаются с помощью обычной соли. Ее насыпают в испачканную посудину, заливают водой, кипятят и оставляют на несколько часов. Затем загрязненные участки обрабатывают металлической щеткой или жесткой мочалкой.

Удалить остатки пригоревшего варенья можно при помощи шелухи. Для этого в посуде нужно проварить целую неочищенную луковицу. Неприятный запах, появляющийся во время данной процедуры, очень быстро выветривается.

Посуда для варки кофе

Многих людей интересует в чем варят кофе, как называется та посуда или техника, при помощи которых можно приготовить вкусный и бодрящий напиток. На самом деле, в наше время существует несколько способов приготовления кофе.

Кофе в турке

Самым популярным способом приготовления напитка является его варка в турке (ибрике, джезве). Этот метод является классическим и самым старым. Не сложно догадаться, что данный способ пришел с Востока. Еще в древние времена, арабские люди начали варить кофе в кастрюльках. Со временем у посудины убрали одну ручку, чтобы было удобнее. Затем кастрюлю изменили до неузнаваемости – изогнули, удлинили и расплющили. Арабы заметили, что кофе получается более вкусным, если край посуды слегка расширить, а верх сделать более узким.

Восточные люди знают, как варить вкусный кофе в турке. Согласно классическому рецепту, напиток нужно варить не на обычной плите, а в сильно раскаленном песке. В него закапывают турку и после закипания вытаскивают из песка. Для великолепного вкуса и аромата, процедуру следует повторять несколько раз.

В конце XVIII века популярность турка стала немного угасать, потому что английский физик Рэформ сумел изобрести кофейник. Этот прибор, даже в наше время постоянно усовершенствуют. Несмотря на постоянное преобразование современных электрических приборов, производители все равно выпускают кофейники. Из-за этого, вопрос «как варить кофе в кофейнике» до сих пор остается актуальным.

Сами кофейники могут быть двух типов: электрические и те, которые нужно нагревать на плите. Первые делятся на аппараты капельного типа, эспрессо и комбинированные. Кофеварки второго типа могут быть обычными или гейзерными.

Кофеварка френч-пресс

Данная кофеварка имеет большую популярность в США, Италии, Китае, Франции и в Японии. В нашей стране она не слишком распространена.

Кофеварка имеет вид высокого узкого сосуда из жаропрочного качественного стекла с поршнем. Верх поршня прикреплен к крышке, а низ соединен с металлическим сетчатым фильтром, который достаточно плотно прилегает к стенкам цилиндра.

Чтобы приготовить кофе, кофеварку нужно нагреть и насыпать кофе крупного помола. После этого залить горячей водой и дать постоять несколько минут. Для окончательной готовности напитка, поршень нужно опустить вниз. В результате, получается вкусный напиток без гущи. Он крепче, чем кофе из капельной кофеварки, но не такой крепкий, как напиток с эспрессо.

Кофе принесет еще больше удовольствия, если Вы будете знать, чем полезен кофе в зернах. Ведь благодаря всем его полезным свойствам, напиток стоит внимания и уважения.

В какой посуде варить варенье: выбираем лучшую по материалу и форме

Варка — один из самых распространенных способов заготовки ягод и фруктов на зиму. При этом важно сохранить вкус продукта, его полезные качества, и не испортить емкость для приготовления. Мы расскажем: в какой посуде варить варенье лучше всего, поможем выбрать самую удобную форму и определиться с достоинствами и недостатками различных материалов.

Таз или кастрюля — в чем лучше варить варенье

Выбирая форму посуды для приготовления варенья, рекомендуется отдавать предпочтения неглубоким емкостям с широким дном. Таким образом, блюдо будет готовиться равномерно, а большая площадь поверхности позволит быстрее испаряться лишней влаге.

Чем больше площадь поверхности посуды для варенья — тем лучше

Также важно чтобы нежные и мягкие ягоды сохранили форму, и не превратились в джем. При варке варенья в кастрюле, плоды малины или черники могут раздавливаться под тяжестью толстого слоя продуктов. В данном случае, таз для варки варенья — идеальный вариант.

В какой посуде лучше варить варенье: алюминий, медь, или нержавейка

От того в какой посуде варят варенье зависят его вкусовые качества и полезный состав. Неправильно выбранный материал емкости для приготовления может не только испортить качество готового блюда, но и повлияет на долговечность его хранения. Что немаловажно, продукты окисления некоторых металлов могут нанести вред здоровью.

Нержавеющая сталь

Лучшей посудой для приготовления варенья является нержавейка. Этот материал не зря называют «пищевым»: металл не вступает в реакцию с продуктами и пищевыми кислотами. Варенье, приготовленное в кастрюле или тазу из нержавейки, сохранит свой вкус и пользу.

Таз из нержавейки — лучшая посуда для варки варенья

Если блюдо готовиться в несколько этапов — его можно оставлять в посуде, не опасаясь за саму емкость и варенье.

Если нет стальной посуды: алюминий или медь

Лучшие рецепты наших бабушек рекомендуют использовать медный таз для варки варенья. Если вы полностью хотите повторить процесс приготовления, чтобы получить «вкус детства» — это допустимо. Емкость из такого металла имеет хорошую теплопроводность, и блюдо в нём готовится равномерно, без пригораний.

Но медная посуда имеет недостатки:

Источник: http://novobyt.ru/news/15-last-news/239-pochemu-mednyie-tazyi—luchshaya-posuda-dlya-varki-varenya

Кастрюля Professional, стальная с тройным дном

Кастрюля отлично отполирована и снаружи, и внутри.

Кастрюля из нержавеющей стали, металлическая крышка.

Кастрюли из нержавейки (а также вёдра, ковшики, и т.п.) сегодня основные на большинстве кухонь — пользоваться ими удобнее всего. Производителей такой посуды сегодня огромное множество, и наших, и зарубежных. На каждой кухне наверняка есть как минимум несколько кастрюль разного объёма, для разных целей, но. периодически становится нужна новая, и возникает вопрос, какую же выбрать.

Итак, на этот раз понадобилась посуда для варки варенья. Традиционно варенье раньше варили в медных тазах, однако теперь иногда говорят о том, что медь разрушает витамины, но проблема даже не в этом: за медной посудой нужен особый уход, и это уже кажется трудным. Стальная посуда такого ухода не требует.

Коробка-упаковка кастрюли. Высококачественная нержавеющая сталь.

В эмалированной кастрюле варенье варить неудобно — пригорает. Дома было несколько стальных кастрюль, и за неимением таза попробовали варить варенье в них. В той, что без тройного дна, варенье пригорает, мешать нужно чаще. В кастрюлях же с толстым дном и широких стальных сковородах с тройным дном варенье оказалось варить удобно! Только объём маловат. Поэтому и выбрали в итоге вот такую новую кастрюлю — почти 5 литров, для ягодных варений вполне достаточно. Она прекрасно умещается на одну конфорку.

Оказалось, что эта кастрюля лучше, чем старые. По весу она оказалась легче (весит 850 грамм, старая 5-литровая без стального дна — 1200 грамм, это вес кастрюль без крышек), поэтому опасались, что в ней будет пригорать. Оказалось, ничего подобного. На удивление вода в ней закипает быстрее, чем в более тяжёлой кастрюле, и продолжает кипеть даже на минимальном огне конфорки, в то время как более тяжелая кастрюля требует включать огонь посильнее, иначе вода в ней не кипит.

Благодаря тому, что даже на самом слабом (что плита позволяет) огне вода (и варенье, соусы, кетчупы, кабачковая икра на зиму и другие заготовке) при варке слегка кипят, огонь сильнее включать не требуется — всё прекрасно готовится и не пригорает.

За пару недель в ней наварено уже несколько десятков банок самых разных вкусных запасов — и ягодных, и овощных.

Разве что под кабачковую икру объём можно побольше, так что из этой же серии ждём теперь 7 и 11 литровые кастрюли.

Внутри и кастрюля, и крышка обёрнуты «пузырчатой» плёнкой.

В кастрюле варенье понравилось варить даже больше, чем в широком тазу — удобнее оказалось, почему — сказать трудно. Мешаем длинной кулинарной ложкой, до дна она прекрасно достаёт. если надо, кастрюлю можно закрыть крышкой (гораздо удобнее металлические крышки, а не стеклянные).

В общем, простое и очень удобное приобретение в копилку домашней кухонной посуды. И ручки у посуды удобнее всего именно приваренные, самые простые, стальные, без всяких пластмассовых вставок и накладок. Если они на посуде правильно приварены, они не сильно нагреваются, кастрюлю можно брать и без прихваток (по крайней мере, у этой кастрюли — именно так).

Кастрюля отлично отполирована, красивая — это для радости пребывания на кухне тоже немаловажно.

Что интересно, кастрюля, несмотря на громкое название Professional, совсем недорогая, намного дешевле именитых аналогов. Производитель: Appetite, сделано в Китае. Пример прекрасного во всех отношениях изделия китайского производства.

КАСТРЮЛЯ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ 4,7 л

Металлические крышки — самые удобные, также как и простые прутковые ручки.

Размеры — 22х12,5 см.

• Высококачественная нержавеющая сталь

• 3-х слойное термоаккумулирующее дно

• Особая конструкция дна способствует высокой теплопроводности и равномерному распределению тепла

• Материал удерживает тепло по всей поверхности изделия, благодаря чему пища равномерно и быстро нагревается (видимо, именно благодаря этому эффекту вода быстрее закипает и продолжает кипеть даже на минимальном огне, несмотря на то, что объём — почти 5 литров)

• Подходит для использования на любых видах плит: электрических, газовых, теклокерамических, индукционных

• Посуда идеальна для приготовления здоровой пищи с минимальным количеством жира, что обеспечивает снижение потери полезных витаминов, минеральных веществ и сохраняет аромат приготовляемых блюд

• Практичный ободок препятствует разливанию

• Посуда очень удобна в использовании, практична и элегантна

• Ручки не перегреваются во время приготовления при правильном положении изделия на плите

• За посудой легко ухаживать: чистить и мыть

• Подходит для мытья в посудомоечной машине

Удобная кастрюля, высококачественная нержавеющая сталь

Производитель: Appetite, сделано в Китае. Пример прекрасного во всех отношениях изделия китайского производства.

Описание свойств кастрюли.

Крышка в плёнке.

Нижняя сторона крышки. Гладкая, полированная.

Зеркально полированная кастрюля.

3-х слойное термоаккумулирующее дно. Особая конструкция дна способствует высокой теплопроводности и равномерному распределению тепла.

Материал удерживает тепло по всей поверхности изделия, благодаря чему пища равномерно и быстро нагревается, готовится на низкой мощности конфорки.

Источник: http://www.hnh.ru/food/Pan-Professional-steel-triple-bottom

В какой посуде варить варенье?

«В последнее время можно встретить самые разные рекомендации по поводу того, в чем лучше варить варенье. Одни специалисты говорят, что не годится медная посуда. Другие— эмалированная и при этом хвалят «удобные медные и латунные тазы». Чем обоснованы такие расхождения?»

С гигиенической точки зрения варить варенье можно в любой столовой или кухонной посуде пищевого назначения. Вся она изготавливается из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами.

Однако ягоды и плоды содержат органические кислоты, которые могут вызвать повышенную коррозию контактирующих с вареньем поверхностей.Поэтому целесообразно использовать посуду из нержавеющей стали или эмалированную. Допускается варить варенье в медных или латунных тазах.Однако из-за того, что медь в присутствии кислорода воздуха быстро коррозирует, следует знать :

• нельзя пользоваться мед ными или латунными тазами с потемневшей или покрытой на летом поверхностью. Они долж ны быть всегда тщательно начищены и отполированы до блеска;
• готовое варенье необходимо сразу же перелить в другую посуду, а тазы незамедлительно вымыть и отполировать.

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!

Источник: http://oede.by/publication/raznoe/v_kakoj_posude_varit_varene/

Как выбрать посуду для варки варенья

В разгар летнего сезона, когда на рынках и в магазинах обилие вкусных и полезных ягод и фруктов, многие хозяйки стараются сделать запас варенья на зиму. Чтобы и в холодное время года можно было пополнить запас витаминов в организме, которых как раз так не хватает. Кроме того, это возможность полакомиться вкусным и полезным продуктом домашнего приготовления. Прежде всего, хозяйки выбирают подходящие плоды и ягоды, изучают различные рецептуры, и только потом возникает вопрос: в какой посуде варить варенье? Попробуем помочь Вам разобраться в этом.

Стоит ли использовать медную и алюминиевую посуду

Всем известно, что раньше, наши бабушки и прабабушки старались варить варенье исключительно в медной посуде. Такое варенье заслуженно считалось самым вкусным. Особенно удобная для таких целей форма таза. Он соответствует всем требованиям, а именно: посуда должна быть не глубокой и достаточно широкой, чтобы быстрее проходил процесс испарения и ягодки не мялись от собственного веса.
Итак, какое варенье будет наиболее вкусным и полезным? С формой определились. Теперь выясним, стоит ли пользоваться медным тазом. На сегодняшний день это довольно спорный вопрос, так как многие считают медную посуду вредной. И действительно, мнение экспертов показывает, что при варке варенья в такой посуде, в готовом продукте не остается полезных веществ, поскольку медь разрушает аскорбиновую кислоту, содержащуюся в ягодах и фруктах. Поэтому современные хозяйки смело откладывают медные тазы и больше ими не пользуются.
Похожая участь постигла и алюминиевую посуду. Стало известно, что при варке варенья, образуется большая кислотность. Именно это разрушает защитную пленку на поверхности алюминия, и вредный металл неизбежно попадает в наше лакомство.

Можно ли использовать эмалированную емкость

Эмалированная посуда, особенно тазы, однозначно имеет право на доверие хозяек, но только пока она новая. Со временем, в процессе эксплуатации, на эмали появляются трещины и сколы, поскольку она недолговечная. Так вот перед тем как сварить варенье, тщательно осмотрите емкость, поскольку если появилась трещина, то при готовке в сладкое лакомство, опять-таки, попадает металл, и полезные витамины разрушатся. Еще один недостаток, что на поврежденной поверхности варенье может пригореть, а это может испортить аромат и вкус нашего лакомства. Плюсом эмалированной посуды также является то, что в ней можно долго хранить варенье, это очень удобно, особенно если Вы пользуетесь технологией многоразовой варки.

Нержавеющая сталь и варенье

Несомненно, это один из наиболее удобных и безопасных вариантов для варки варенья. В такой посуде не разрушатся полезные вещества, которые содержатся в плодах. Кроме того, нержавейка не боится кислот, которые содержатся в наших ягодках и не вступает с ними в реакцию. Так что не зря нержавеющую сталь специалисты называют пищевой.

Каких размеров должна быть посуда

В первую очередь, нужно знать, что немаловажную роль играет правильный уход за посудой. Хранить ее стоит только в чистом сухом виде, эмалированные емкости не стоит чистить абразивными мочалками и чистящими средствами. А вот кастрюли из нержавейки наоборот, не боятся чистящих порошков.
После того, как мы с Вами разобрались с многообразием материалов, из которых сейчас делают посуду, давайте узнаем, какого объема лучше взять емкость. Если мы говорим о варенье из ягод, то предпочтение стоит отдавать однозначно посуде небольших размеров, где-то от двух до шести литров максимум. Больший объем лучше не использовать, поскольку нежные ягодки могут помяться под собственным весом. В результате вы получите массу, больше похожую на повидло, чем на варенье. Кроме того, чем больше вместимость используемой Вами посуды, тем больше времени оно будет закипать, а это однозначно не пойдет на пользу.
Форма посуды тоже играет немаловажную роль. Как раньше уже упоминалось, лучше использовать неглубокую широкую емкость, например, таз. Лучше, чтобы днище было плоским и широким. Кроме того, знайте, что, когда Вам за один день нужно сварить варенье из одних и тех же ягод неоднократно, мыть емкость после каждого раза не обязательно.
Итак, подведем итоги. Для того, чтобы приготовить вкусное, качественное варенье, лучше взять новый эмалированный таз или небольшую кастрюлю из нержавеющего металла. Тщательно следите, чтобы не было сколов или нагара. По форме это может быть неглубокая миска с широким и плоским дном. А, кроме того, готовьте для своих близких с душой и от всего сердца, и Ваше варенье станет самым вкусным и полезным!

Источник: http://deserta.net/varene/vybiraem-posudu-dlya-varki-varenya.html

Смотрите также:

В чем правильно варить варенье. Как правильно готовить варенье. Как приготовить «живое варенье» из малины

Я люблю это занятие с самого детства, когда еще толком не варила сама, а только помогала маме и бабушке. В этом есть какая-то естественность, основательность и спокойствие. А если варить варенье в медном тазу, так вообще, уж не знаю почему, но чувствуешь себя настоящей леди.

Мама и бабушка всегда варили «длинное
» . Они заботились о том, чтобы сироп оставался прозрачным, а ягоды сохраняли форму. Для этого его варят несколько дней — каждый раз лишь доводя до кипения и оставляя настаиваться перед следующим нагревом. Такое варенье я люблю, но в какой-то момент задумалась о других вариантах.

Во-первых, мне всегда больше нравились именно редкие развалившиеся ягоды. Как у крошек от печенья или у мяса, оставшегося на кости, у них какое-то непреодолимое очарование. А во-вторых, когда сезон идет полным ходом и надо сварить действительно много фруктов, то о скорости тоже начинаешь заботиться. Так я перешла к быстрому варенью.

Ягоды и фрукты

Этот способ лучше всего подходит для клубники, абрикосов и слив. Неплохо получается с персиками и нектаринами. В зависимости от объема фруктов процесс занимает от 30 минут до 1 часа. В результате получается густой неоднородный с очень ярким цветом и вкусом исходного продукта. Необходимые ингредиенты — только сами фрукты/ягоды и сахар.

По сортам лучше всего подходят некрупные ярко-оранжевые абрикосы с красными бочками (они довольно кислые и сочные, варенье от этого выигрывает
). Из слив — чернослив (темные продолговатые сливы с голубым налетом, похожим на иней
). Клубника годится любая, даже немного незрелая.

Сахар

Как и многие, я все время пытаюсь положить в варенье
поменьше сахара. Но так как мне критически важно, чтобы оно весь год хорошо хранилось без холодильника, меньше 70% от веса фруктов/ягод класть не получается. Если у вас емкий холодильник или погреб, можно опустить пропорцию и до 50%, и до 25%.

Посуда

Кроме фруктов и сахара, понадобится посуда для варки и емкости для хранения. В посуде для варки главное размер. Чем шире кастрюля, тем лучше. В этом случае, благодаря тонкому слою и большой площади испарения, варенье варится быстрее и сохраняет максимум цвета и вкуса. Если есть медный таз — прекрасно. Если нет — стальные и алюминиевые кастрюли тоже вполне подходят.

Хранить, на мой взгляд, удобнее всего в стеклянных банках с обычными завинчивающимися крышками, которых всегда полно в хозяйстве. Путем нехитрой домашней стерилизации они превращаются в надежнейшую емкость.

Как варить варнье

Сначала нужно подготовить фрукты. У клубники — оторвать хвостики, у абрикосов и слив — вынуть косточки и нарезать половинками или четвертинками. Слегка перезрелые бочки можно не срезать, а вот если где-то видна плесень — удалять обязательно.

Подготовленные фрукты нужно взвесить и по отношению к ним отмерять сахар (на ваше усмотрение, 700 г — 1 кг для варенья, хранящегося при комнатной температуре, и 250 — 700 г для варенья, хранящегося в холодильнике
).

В кастрюле диаметром 28-30 см лучше варить не более 3 кг фруктов за один раз. А в кастрюле поменьше, соответственно, меньше. Если в один прием все фрукты не помещаются, лучше разделите их на две или три порции. Иначе варенье
придется варить долго, от чего оно может покоричневеть и растерять вкус и аромат.

Кладите фрукты в кастрюлю, вливайте полстакана воды и ставьте на огонь. Сначала на сильный, а когда вода закипит, убавьте до слабого. Накройте крышкой и варите примерно 10 минут. Фрукты должны осесть и выпустить много сока. Если не успели — поварите еще 5-10 минут.

Снимите крышку и всыпайте сахар. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Теперь, периодически помешивая, варенье надо варить без крышки. В зависимости от количества фруктов/ягод и толщины слоя понадобится от 20 до 40 минут. По мере варки, цвет будет становиться глубже, а сироп — прозрачнее. Наблюдать — одно удовольствие! Попробуйте варенье в процессе и, если вам захочется, добавьте немного лимонного сока.

Чтобы проверить готовность, поставьте блюдце на 15 минут в морозильник. Капните чайную ложку сиропа из варенья на холодное блюдце, верните на 30 секунд в морозильник и доставайте. Если сироп схватился в уверенное желе и не течет при наклоне блюдца, значит готово. Выключайте огонь.

Стерилизация

Подготовьте банки и крышки. По объему — из 1 кг фруктов сваренного с 1 кг сахара получается примерно 1,6 л варенья. Размер банок значения не имеет. Главное, чтобы крышки не были повреждены и завинчивались плотно. Вскипятите чайник и ошпарьте банки кипятком (прежде всего — изнутри и снаружи вокруг резьбы
). Сложите крышки в миску и тоже залейте кипятком. Эта процедура по строгости далека от настоящей стерилизации, но для хранения домашнего варенья ее вполне достаточно.

Хранение

Разливать варенье
по банкам нужно горячим. Если оно успело остыть — вновь доведите его до кипения. Наполняйте банки полностью. Затем, плотно завинчивайте крышки. В полную банку почти не попадает воздух. А благодаря тому, что остывает варенье уже в закрытой банке, крышка как бы втягиваяется внутрь и получается очень надежный замок, который потом открывается с характерным щелчком. Хранить лучше в темном и насколько возможно прохладном месте.

А потом, прохладными зимними вечерами, доставать, намазывать на булочки и тосты с маслом, добавлять в домашние пироги, наливать в кашу или обвязывать банки ленточкой и дарить с улыбкой хорошим людям.

В сезон созревания ягод и фруктов многие хозяйки заготавливают варенье, желая сохранить плоды до самой зимы. Это лакомство, действительно, вкусное, ароматное и полезное, но нередко готовый продукт получается жидким. Чтобы избежать такого промаха, можно использовать разные загустители для варенья. Они добавляются при и повидла, чтобы продукт приобрел яркий цвет и желаемую консистенцию. Подробности о них представлены в статье.

Использование этих средств не вызывает затруднений, к тому же для приготовления продукта не нужно увеличивать норму сахара. Варится плодовая масса около 10 минут. Готовое лакомство сохраняет витамины, ягоды остаются целыми, а консистенция варенья будет густой. Загустители для варенья используются как в производственных условиях, так и в домашней кулинарии. Можно встретить различные отзывы хозяек по поводу использования этих средств, но большинство из них применяет проверенные способы придания продукту густоты.

Выбор емкости и компонентов для варенья

Каждая хозяйка знает тонкости приготовления своих блюд. Об этом свидетельствуют многочисленные отзывы, где представлены советы по получению вкусных и полезных десертов. Варенье готовить можно в медной, алюминиевой или эмалированной емкости. Важно, чтобы она была широкой, а стенки невысокими. Тогда продукт прогревается равномерно и лучше испаряется жидкость.

Ягоды и фрукты надо собирать в солнечную, сухую погоду. Плоды должны быть зрелыми и неповрежденными. Косточки необходимо удалять до начала термической обработки сырья. Если у ягод толстая шкурка, ее можно проколоть зубочисткой. В случае, когда плоды дали много сока, его излишки рекомендуется слить. Сахар лучше использовать белый, а не тростниковый. Причем добавляется он не сразу, а по частям.

Пектин

Это востребованный загуститель для варенья. Слово с греческого переводится как «соединяющий». Он обладает способностью растворения в воде, с последующим соединением с кислотами и сахаром без искажения их вкуса, поэтому пектин подойдет для получения любых студнеобразных продуктов.

Это вещество как натуральное химическое соединение есть в различных фруктах и овощах. Больше всего пектина в яблоках и жоме — продукте переработки Также он есть в цитрусовых, тыкве, подсолнечнике. В кулинарии востребован яблочный пектин. Он создается с помощью выжимания и концентрации яблочной массы, после чего промежуточный фабрикат подвергается сушке. В итоге получается натуральный, растительный полисахарид, представленный в виде белого порошка, у которого нет запаха.

Свойства при варке

1. Сохраняет аромат продукта. с пектином варится 10 минут. Для стандартного варианта, когда загуститель не используется, необходимо будет затратить больше времени на термообработку, а конечный продукт получится не такой ароматный и с более сладким вкусом.
2. Ягоды и фрукты остаются целыми, не развариваются. Варенье обретает цвет свежих ягод.
3. С такой варкой получается больше готового продукта.
4. Пектин признан безвредным компонентом, но не стоит часто употреблять его. Из-за передозировки возможна кишечная непроходимость, аллергия.

Приготовление с пектином

1. Нормы добавления пектина зависят от сахара и водянистости плодов. На 1 кг фруктов достаточно использовать 5-15 г вещества. Если соотношение сахара и жидкости составляет 1:0,5, то потребуется 5 г пектина. При 1:0,25 — до 10 г. Если в варенье нет сахара вообще, то на 1 кг можно добавить 15 г пектина.
2. Как сделать варенье густым? Добавить пектин нужно в закипевшую фруктовую массу, предварительно смешанную с сахарным песком, это поможет избежать формирования комочков. После этого варка должна длиться не больше 5 минут, чтобы из вещества не исчезли желирующие свойства.

Квитин

Загуститель для варенья «Квитин», благодаря наличию в своем составе пектина, имеет желирующее действие, поэтому с ним также не потребуется длительная варка десерта. Для его приготовления будет достаточно всего 5 минут. Средство сделает продукт вкуснее и полезнее, поскольку витамины будут сохранены.

Достаточно 1 пакетика загустителя для варенья «Квитин», чтобы сварить 2 кг продукции. Он используется для получения джема и мармелада. В итоге получается лакомство с густой, тягучей консистенцией.

Крахмал — можно ли использовать?

Это белый порошок, не имеющий вкуса и запаха. Получают его из картофеля, риса, пшеницы и кукурузы. В холодной воде вещество не растворяется, а в горячей становится прозрачной студнеобразной массой — клейстером. Используется при варке киселей, компотов, заварных кремов, сладких соусов, иногда варенья.

С крахмалом снижаются вкусовые свойства продукта, поэтому надо добавлять больше сахара, лимонной кислоты. Как сделать варенье густым? Если продукт жидкий, то за несколько минут до готовности следует добавить немного этого вещества, которое предварительно разводится в небольшом количестве воды. После этого варка продолжается не больше 3 минут. Остывший продукт будет достаточно густым.

Желатин

Организму человека нужны аминокислоты и минералы. Они благоприятно воздействуют на здоровье, состояние кожи, ногтей, волос. Эти компоненты есть в желатине, который получают благодаря термической обработке костей, сухожилий, хрящей животных и рыб. Вещество устраняет чувство голода, поэтому продукт считается диетическим. В 100 г желатина присутствует всего 355 ккал.

Желатин используется для получения заливных продуктов, кремов, мороженого, варенья. Благодаря ему сахар не кристаллизуется. Как пользоваться загустителем для варенья? Чтобы приготовить заготовку на зиму, потребуются ягоды (1 кг), сахар (1 кг) и желатин (40 г). Сухие вещества смешиваются, а затем готовят сладкий продукт, следуя рецептуре.

Агар-агар

Этот загуститель для варенья создают из морских водорослей, в которых есть йод, железо, кальций. Вещество представлено в виде белого порошка, не имеющего вкуса и запаха, служит растительным заменителем желатина. Применяется в кондитерском деле.

К перечню преимуществ данного вещества можно отнести такие особенности:

1. В нем нет жиров, поэтому продукт является диетическим.
2. Йод, которым богат агар-агар, восстанавливает деятельность щитовидной железы.
3. Данный загуститель имеет растительное происхождение, а потому агар-агар может употребляться людьми, придерживающимися вегетарианства.
4. Его состав способствует очистке организма и укреплению иммунитета.
5. С варкой не теряются свойства загустителя.

Хотя у вещества есть полезные свойства, все же потреблять его нужно, не превышая допустимую норму, чтобы не довести дело до расстройства кишечника. Следует учитывать, что агар-агар не может сочетаться с винным и фруктовым уксусом, щавелем, шоколадом, черным чаем.

Как готовить варенье с этим веществом? На 1 стакан жидкости нужно добавить 1 ч. л. загустителя. Его заливают на полчаса водой, после чего он должен набухнуть. Потом жидкость нужно довести до кипения, при этом массу необходимо постоянно помешивать, чтобы в ней не было комочков и осадка. Полученный раствор заливается в готовое варенье, которое следует тщательно перемешать. После приготовления, продукт можно раскладывать в банки. Остыв, агар-агар преобразуется в прозрачный гель.

Приготовление

Рецепт густого варенья прост. Достаточно выполнить все этапы:

1. Фрукты или ягоды надо измельчить, оставив на несколько часов для образования сока.
2. Сочные плоды можно измельчить блендером или переработать через мясорубку, после чего откинуть пюре на дуршлаг.
3. Лишний сок нужно слить, оставив густую часть плодов, которая и будет использоваться для варенья. Важно, все же, чтобы сок покрывал практически все фрукты или ягоды, помещенные в емкость для варки.
4. В конце следует добавить измельченный лимон. Он делает продукт желеобразным.
5. Сахар увеличивает объем сиропа примерно на 60%.
6. Чтобы варенье не было жидким, сахар следует добавлять постепенно, понемногу. Так у готового лакомства получится необходимая консистенция, к тому же продукт не кристаллизуется.

Можно использовать и другие вышеуказанные загустители, с которыми получается не менее вкусный и полезный продукт. Важно следить за количеством добавляемого вещества, чтобы лакомство не получилось слишком тягучим. Если варенье будет использоваться для приготовления пирогов и тортов, перед употреблением в него можно добавить небольшое количество панировочных сухарей.

Таким образом, натуральные загустители для варенья позволяют получить прекрасный десерт. У каждой хозяйки есть свои варианты приготовления джема, но иногда можно использовать проверенные загустители, так как они облегчают готовку. Благодаря им, получаются вкусные и полезные десерты, в которых сохранены все ценные витамины.

Варенье на 70% состоит из сахара и лишь на 30% из воды, — рассказывает профессор НИИ питания и ММА им. Сеченова Борис Суханов. — По калорийности оно не уступает шоколадным десертам. Витаминов в нём сохраняется не более 10-30%. Термическая обработка на 80% разрушает витамин С. Готовое варенье содержит в 2-3 раза меньше каротиноидов и витаминов группы В и в 4-5 раз меньше никотиновой кислоты, чем исходный продукт.

Как сохранить полезные вещества

Сладкое лекарство

Малина
— обладает противовоспалительным и жаропонижающим действием.

Кизил
— лечит простудные заболевания, расстройства желудка, мочекаменную болезнь.

Орех
— улучшает работу сердца, нормализует кровообращение, рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы. Применяется для профилактики атеросклероза.

Чёрная смородина
— помогает при авитаминозе, болезнях сердца и сосудов, ларингите, бронхите. Улучшает кроветворение, избавляет от гнилостных и бродильных процессов в кишечнике.

Клюква
— благодаря высокому содержанию танина сорбирует болезнетворные бактерии в организме и выводит их наружу.

Барбарис
— поливитаминное, жаропонижающее и противовоспалительное средство.

Облепиха
— природный биостимулятор, улучшает пищеварение, уменьшает дистрофию печени при гепатите, понижает уровень холестерина.

Какое полезнее — домашнее или магазинное?

Домашнее, — убеждена кандидат медицинских наук, врач-диетолог Ирина Гущина. — При заготовке варенья в промышленных масштабах обязательно используются консерванты, искусственные пектины и ароматизаторы.

Вынимать ли косточки?

Желательно, — считает Ирина Гущина. — В косточках некоторых плодов и ягод содержится синильная кислота — опасный яд, который со временем начинает проникать в варенье. Правда, для того чтобы получить серьёзное отравление, нужно съесть как минимум трёхлитровую банку просроченного варенья с косточками.

Можно ли готовить из подпорченных плодов?

Нет, — утверждает Елена Терёшина. — Плоды с гнильцой содержат микотоксины, которые не разрушаются при нагревании. Эти микроорганизмы накапливаются в организме и со временем могут спровоцировать серьёзные заболевания, в том числе и онкологические.

В какой посуде лучше варить

В широкой, с низкими краями — в ней быстрее испаряется влага, процесс приготовления сокращается, а значит, витамины лучше сохраняются, — рассказывает доктор биологических наук, завлабораторией НИИ геронтологии Росздрава Елена Терёшина. — Для приготовления варенья лучше всего подойдут тазы или кастрюли ёмкостью от 2 до 6 литров из неокисляющихся металлов — эмалированные или из нержавеющей стали. А вот медные тазы лучше не использовать. Ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту. Также не годится посуда из алюминия: фруктовые кислоты разрушают оксидную плёнку на поверхности алюминия.

Почему оно портится

Варенье можно хранить до 3 лет, — рассказывает Елена Терёшина. — Если оно испортилось в первую же зиму, значит, были нарушены правила его приготовления или хранения.

• Некачественное сырьё
  

  Варенье, сваренное из подпорченных ягод, хранится не больше месяца.

• Несоблюдение рецептуры
  

  Низкое содержание сахара в варенье (менее 65%) может вызвать скисание, плесневение и брожение, а избыток — засахаривание.

• Неправильная обработка посуды
  

  Банки для варенья нужно простерилизовать — прокалить в духовке или обдать кипятком.

• Неправильные условия хранения
  

  При комнатной температуре можно хранить лишь классическое и сиропное варенье. Холодный джем и варенье-пятиминутку следует хранить в холодильнике.

Кстати

По данным фонда «Общественное мнение», домашнее варенье готовят 73% жителей России.

Рецепты

1. Классический рецепт

Как приготовить: обработанные ягоды или фрукты помещают в посуду, засыпают сахаром (обычно в соотношении 1:1) и ставят на огонь. Периодически помешивая, доводят до кипения и варят на маленьком огне до готовности, пока капля сиропа, нанесённая на блюдечко, не растекается. «Правильное» варенье сохраняет цвет свежих плодов. Если готовое варенье имеет коричневатый оттенок — оно переварено.

Плюсы:

Можно хранить при комнатной температуре.

Минусы:

Самый губительный для витаминов способ приготовления.

2. Ягоды в сиропе

Как приготовить: сначала делают сироп: в кастрюлю или таз насыпают нужное количество сахарного песка, заливают водой (из расчёта от ½ до 2 стаканов воды на 1,5 кг сахара) и ставят на огонь. Помешивая, доводят до кипения, процеживают. Затем закладывают в сироп ягоды или фрукты и варят до готовности.

Плюсы:

Хорошо хранится.

Минусы:

Трудоёмкий способ

При любом отклонении от рецептуры варенье утрачивает товарный вид

Быстро засахаривается.

3. Варенье-пятиминутка

Как приготовить: ягоды засыпают песком или заливают сиропом, доводят до кипения, держат на огне 5 минут. Готовое варенье закатывают крышками.

Плюсы:

Сохраняет витамины, изначальный вкус и цвет плодов

Низкокалорийное: сахара берётся меньше — 500-700 г на 1 кг ягод.

Минусы:

Хранится в холодильнике

Трудоёмкое приготовление.

4. Холодный джем, или протёртое варенье

Как приготовить: в миску с ягодами засыпают сахар (1,5 кг песка на 1 кг ягод) и перетирают деревянным пестиком до однородной массы. В банки поверх варенья насыпается слой сахара толщиной 1 см.

Плюсы:

Сохраняет все витамины и минералы.

Минусы

Самые популярные плоды, используемые для приготовления варенья

2. Чёрная смородина

3. Клубника

По данным компаний — производителей варенья.

Ароматное варенье, пахнущее солнцем и теплом, особенно приятно дегустировать в зимние холода, вспоминая о лете. Семейное чаепитие трудно представить без душистого варенья, которое любят и дети, и взрослые. Чай с соблазнительным десертом объединяет людей, дает возможность пообщаться и насладиться вкусным десертом. Варенье, сохранившее вкус натуральных ягод, не только поднимает настроение и дарит кусочек летнего тепла, но и наполняет энергией, ведь в нем содержатся все необходимые витамины, минералы и микроэлементы. У каждой хозяйки есть свои секреты, как правильно сварить вкусное варенье из клубники, малины, смородины, крыжовника, черешни, абрикосов, а особо тонкие ценители знают, как правильно варить варенье из лепестков розы или грецкого ореха. Но мы поговорим о приготовлении классического домашнего варенья, которое получится вкусным и ароматным, если вы подойдете к делу с душой.

Секреты варки домашнего варенья

Идеальное варенье выглядит так: густой и прозрачный сироп, в котором равномерно распределены ягоды или кусочки фруктов. Настоящее варенье не только вкусное, но и выглядит привлекательно, если варить его правильно. Попробуем?

Как правильно варить малиновое, яблочное и клубничное варенье

Варенье варят из любых ягод и фруктов — как традиционных для нашей местности, так и экзотических, например из манго и папайи. Некоторые любители необычных десертов готовят варенье из моркови, зеленых помидоров, огурцов, ананасов, бананов, апельсинов и каштанов. Варенье может быть жидким и густым, очень сладким или с намеком на сладость, приготовленным с сахаром или с медом. Существует множество способов обработки плодов, приготовления сиропа и варки варенья, среди которых каждый может выбрать подходящий. Однако есть общие правила приготовления и некоторые тонкости, которые следует знать каждой хозяйке, какой бы рецепт она ни использовала.

Фрукты и ягоды — красивые, ароматные и чуть недозрелые

Выбирайте для только качественные плоды, желательно выращенные в вашей местности, поскольку они сохранили свой естественный вкус и аромат. Если вам попались плохие ягоды, вряд ли получится аппетитный десерт, даже если вы знаете, как правильно варить варенье из земляники, черешни или гуавы. Чаще всего для варенья берут слегка недозрелые плоды, поскольку они имеют плотную мякоть и не деформируются при варке, исключение — вишня и слива, которые должны быть достаточно сочными. Выбирая ягоды и фрукты на рынке или в супермаркете, будьте придирчивы и следите, чтобы фруктово-ягодное сырье не имело внешних недостатков — помятых боков, темных пятнышек, точек и механических повреждений. Ягоды должны быть целыми и не помятыми. Если у вас есть садовый участок, собирайте плоды для варенья в солнечную погоду, поскольку ягоды, собранные в дождь, впитывают в себя много влаги и развариваются.

Медный таз — для варки варенья в самый раз!

Варенье лучше всего варить в медных, алюминиевых, стальных тазах или кастрюлях, идеально чистых и без ржавчины. Медь — самый подходящий материал для варенья, поскольку она помогает сохранить натуральный вкус и цвет ягод. Важно следить, чтобы на поверхности медной посуды не образовывался зеленый слой окислов меди, которые опасны для здоровья. Не используйте эмалированные тазы — в них варенье очень часто пригорает, а это портит его вкус. И еще один важный совет: варите варенье небольшими порциями, чтобы нежные кусочки ягод и фруктов не переварились.

Подготовка фруктов: от сортировки до бланшировки

Перед приготовлением варенья плоды тщательно перебирают, удаляют некрасивые, помятые и переспелые фрукты, очищают их от плодоножек и листьев, а потом моют в холодной воде. Нежные ягоды держат под душем в сите в течение нескольких минут, а потом дают воде стечь. Малину и землянику, если они выглядят чистыми, мыть не обязательно, чтобы они не потеряли форму. После мытья из вишен можно, наконец, удалять косточки, а из яблок — сердцевину, используя для этого специальные приспособления не только ради экономии времени, но и чтобы сберечь плоды от повреждений.

Некоторые хозяйки перед варкой варенья бланшируют плоды — ошпаривают их кипятком или опускают в горячую воду, а крупные фрукты нередко накалывают иголкой или надрезают. Это делается для того, чтобы они лучше пропитались сладким сиропом и стали вкуснее.

Сахарный сироп для королевских фруктов

Если ягоды отличаются достаточной сочностью, то для них можно не готовить сахарный сироп, поскольку при контакте с сахаром они дают сок. Однако сироп варить все-таки стоит, если вы хотите, чтобы ягоды остались целыми и смотрелись очень красиво в прозрачном янтарном сиропе.

На 1 кг фруктов и ягод берут столько же сахарного песка, количество которого можно увеличить или уменьшить в зависимости от рецепта. Итак, всыпьте сахар в кастрюлю или таз и долейте воды любой температуры, на каждый килограмм сахара берут обычно около 200 мл жидкости. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая. Сахарный сироп готов, когда он стекает с ложки толстой струйкой. Некоторые хозяйки процеживают сироп и заливают им ягоды и фрукты, давая варенью настояться и нагревая сироп несколько раз — в зависимости от рецептуры.

Варим вкусное варенье

В сироп засыпают ягоды и фрукты и ставят на огонь. При этом образуется обильная пенка, которую нужно полностью снять, если вы хотите, чтобы варенье простояло до весны. Лучший способ избавиться от пены и сберечь нервные клетки — доварить варенье до конца, дать ему остыть и, когда ягоды опустятся на дно, быстро снять пену шумовкой.

В процессе варки перемешивайте плоды деревянной лопаткой, чтобы они не превратились в кашу, а готовность определяйте по вязкости сиропа. Варенье готово, если сахарная капля на блюдце не растекается и стойко сохраняет форму или сироп тянется между двумя пальцами и образует нить. Ягоды и фрукты в сварившемся варенье опускаются на дно, сироп становится более прозрачным. Важно вовремя снять варенье с огня, поскольку недоваренные фрукты в скором времени забродят и скиснут, а переваренные засахарятся и потеряют свой приятный аромат и вкус. Если фрукты хорошо пропитались сиропом, их можно вообще не варить или варить не более 40 минут.

Пятиминутка — роскошное варенье с неповторимым ароматом

Поговорим о том, как правильно варить клубничное и земляничное варенье-пятиминутку, рецепт которого не предполагает варки сиропа, а значит, сэкономит драгоценное время и… витамины. Для этого ягоды засыпают сахаром, настаивают несколько часов и варят в собственном соку. Существуют разные пропорции сахара и ягод и разные способы варки, но в среднем пятиминутка держится на огне не более 5 минут и тут же закатывается в банки.

Некоторые хозяйки интересуются, как правильно варить вишневое с косточками и можно ли из них сварить пятиминутку. Косточки придают варенью миндальный аромат и приятный вкус, к тому же варить его проще, так как этап подготовки ягод к варке значительно сокращается. Для лучшей пропитки сиропом следует проткнуть ягоды или ошпарить их кипятком.

«Пятиминутное» варенье варится из любых фруктов и ягод, даже из яблок, а рецепт с яблоками прост — очищенные плоды нарезаются дольками и засыпаются сахаром, а потом настаиваются, или же они измельчаются в пюре и варятся уже без предварительного томления в сахаре.

В пятиминутке сохраняются все витамины, а ягоды и фрукты не теряют натуральный вкус и аромат. Кстати, варенье из лепестков роз тоже можно считать пятиминуткой, поскольку розовые лепестки варятся в сиропе совсем недолго — не более 15 минут.

После варки варенье выстаивается до 12 часов, а потом уже разливается по банкам. Впрочем, варенье это можно сделать и сразу — оно уже готово и будет храниться ровно столько, сколько хватит терпения вашим близким любоваться этой красотой. Варенье можно есть ложкой, намазывать его на тосты, кусочки бисквита или печенье. Побалуйте детей баночкой душистого лакомства, не дожидаясь зимы, — пусть получают витамины и радуются жизни!

Баночка домашнего, сваренного своими руками варенье поможет зимой вспомнить о лете и подкрепится витаминами.

Итак, варим варенье и все у нас получится!

Совет. Если закрываете варенье обычной крышкой, без пастеризации и закатки, положите под крышку кружок фильтровальной бумаги, смоченной в спирте или водке. Это защитит Ваше варенье от плесени при длительном хранении.

1. Царское варенье из крыжовника

Продукты:

1. Крупный зеленый недозрелый крыжовник — 5 стаканов

2. Сахар — 1 кг.

3. Вишневый лист — 2 стакана

4. Вода — 3 стакана

5. Чищенный грецкий орех — 2 стакана

Как приготовить царское варенье из крыжовника:

Ягоды крыжовника освободить от плодоножек, «цветков», аккуратно надрезать и извлечь из ник мякоть с косточками, стараясь сохранить целостность ягоды.

1 стакан вишневого листа залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 3-5 минут, следить, чтобы вода оставалась зеленой.

Процедить, залить ягоды, поставить на 24 часа в холодное место. Второй стакан вишневых листьев подготовить следующим образом — удалить грубые части, разделить каждый лист на 4 части.

С ягод слить вишневый отвар и в каждую ягодку положить по кусочку вишневого листа и кусочку грецкого ореха, сбрызнуть ягоды водкой.

В процеженный отвар добавить сахар и варить на маленьком огне сироп около 15 минут (следить, чтобы не «порозовел»!).

В готовый сироп высыпать ягоды и варить 15 минут. ВАЖНО! — Очень быстро охладить! — чтобы сохранить зеленый цвет.

2.

Варенье из мяты

Мятное варенье не только необычно и очень приятно на вкус, но и полезно для здоровья: помогает при простудных и желудочных заболеваниях.

Продукты:

1. Мята — 300 гр.

2. Вода — 500 мл.

3. Лимон — 2 шт.

4. Сахар — 1 кг.

Как приготовить варенье из мяты:

Итак… собранные листочки мяты вместе с веточками и стебельками (а я и с цветочками), лимоны, порезанные вместе со «шкуркой» залить водой и варить 10 минут.

Настоять это колдовское варево одни сутки. Через сутки массу отжать, а настой процедить. Добавить сахар и варить до готовности.

Слово готовность меня напугало, но… варила часа два на маленьком огне, снимая пенку.

Потом позже… часа через три еще проварила и разлила в банки.

В крышечку лучше положить пергамент, чтобы из-за конденсата не появилась плесень через некоторое время.

Вот и все… Зимой, не дай бог вам простудиться, будет у вас лекарство или просто сладкое «лето»

3.

«Живое варенье» из малины и смородины

Из малины:

Продукты:

1. Малина — 1 кг.

2. Сахар — 1.5 кг.

Как приготовить «живое варенье» из малины:

Малину перебрать и переложить в чашку. Засыпать сахаром и оставить на 2 часа.

После чего перемешать деревянной лопаткой в одном направлении.

В течение суток перемешивать варенье, пока полностью не растворится сахар.

Если вы хотите хранить варенье не долго,то,можно сократить кол-во сахара на 500 гр.

Из смородины:

Продукты:

1. Смородина — 1 кг.

2. Сахар — 1,5 кг.

Как приготовить «живое варенье» смородины:

Смородину перебрать, удалить стебельки, чтобы были только ягоды,помыть и откинуть на сито,чтобы стекла лишняя жидкость.

Переложить смородину в чашку. Засыпать сахаром и оставить на 2 часа. Перемешать. Погружным блендером взбить до однородной массы.

В стерильные и сухие банки перелить варенье, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике около 4-5 месяцев.

Если вы хотите хранить варенье не долго, то можно сократить кол-во сахара на 500 гр.

4. Варенье из киви и лимонов

Продукты:

1. Киви — 1 кг.

2. Лимон — 1 шт.

3. Сок лимона — 1 шт.

4. Сахар — 900 гр.

Как приготовить варенье из киви и лимонов:

Лимон тщательно вымыть щеткой и нарезать тонкими кружками.

Положить в кастрюлю вместе со 100 г сахара и 100 мл воды. Готовить на небольшом огне 10 мин.

Киви очистить от кожуры, нарезать кружками и положить в кастрюлю с кружками лимона.

Добавить лимонный сок и оставшийся сахар. Довести до кипения.

Перелить в керамическую посуду и оставить при комнатной температуре на ночь.

На следующий день вернуть варенье в кастрюлю, вновь довести до кипения и варить 20 мин., время от времени помешивая.

Разлить по стерилизованным банкам, дать остыть. Затем закрыть и поставить на хранение в темное прохладное место.

5. Варенье из апельсиновых корочек

Продукты:

1. Апельсин — 3 шт.

2. Вода — 400 мл.

3. Сахар — 300 гр.

4. Лимонная кислота (половина неполной ч.л.) — 0,5 ч. ложки

5. Имбирь корень (по желанию) — 10 гр.

Как приготовить варенье из апельсиновых корочек:

Апельсины тщательно моем, обдаем кипятком (для того, чтобы смыть воск, который наносят, чтобы апельсин не портился при транспортировке) и очищаем любым удобным Вам способом.

Надрежем кожуру по центру так, чтобы получились две полусферы.

Потом разрежем каждую полусферу наполовину и каждую часть еще на три полоски.

Если апельсин тонкокорый, внутреннюю часть можно оставить, если толстокорый — снять немного изнутри, чтобы завитки легче было заворачивать и они были аккуратнее.

Свернуть каждый кусочек кожуры в плотный рулетик и нанизать на нитку, как бусы. Нитку надо стянуть поплотнее, чтобы завитки не разворачивались.

Залить апельсиновые бусы холодной водой. Воду менять два-три раза в день. Вымачивать кожуру надо 3-4 дня, до тех пор, пока корки не станут мягкими и не перестанут горчить.

После этого корки проварить 3-4 раза по 15-20 минут, каждый раз меняя воду. После каждого проваривания кожуру надо обдать холодной водой.

Проварим первый раз — бусы положила в миску с холодной водой, в кастрюльку налила свежей горячей воды и снова положила туда кожуру. И так несколько раз. Теперь надо взвесить кожуру.

Пропорции для варенья такие — сахара больше в 1,5 раза, воды — в два раза. Если у вас нет весов, даю другие пропорции: на 10 апельсинов — 1 кг сахара, 1-1,2 литра воды и 1 ч.л. лимонной кислоты (или сок половины лимона).

Итак — корки от 3-х апельсинов (200 гр.), 300 гр сахара, 400 гр воды,(в качестве отсебятины — порезанный на мелкие кусочки корень имбиря весом 10 грамм) складываем в кастрюльку и варим до легкого загустения — сироп должен быть достаточно жидким, похожим после остывания на очень жидкий мед.

Лимонную кислоту добавляем перед снятием с огня. Нитки удаляем после остывания варенья. Переливаем в чистую сухую банку. На выходе получилось немного больше 0,5 литровой баночки.

6. Малиновое варенье с ванилью

Продукты:

1. Малина — 250 гр.

2. Сок лимона 2 ст. ложки

3. Сахар — 500 гр.

4. Ваниль — 1 стручок ванили (ванилин — 1 ст. ложка)

Как приготовить малиновое варенье с ванилью:

Малину, сок и 2 столовых ложки воды выложите в кастрюльку и доведите до кипения.

Уменьшите температуру и оставьте вариться на 5 минут. Добавьте сахара и перемешайте до полного растворения.

Соскребите стручок ванили и оставьте кипеть еще на 10 минут.

Попробуйте варенье на вкус и если оно не готово оставьте вариться еще на 5 минут.

Перелейте варенье в банку и подавайте.

7. Варенье из черники

Продукты:

1. Черника — 1 кг.

2. Сахар — 1 кг.

3. Лимонная кислота — 2 гр.

Как приготовить варенье из черники:

Подготовленную чернику переложить в варочную посуду, залить горячим 70-процентным сахарным сиропом (700 г сахара на 300 мл. воды) и выдержать в сиропе 3-4 часа.

После этого варить на слабом огне до полной готовности, снимая пену. В конце варки можно добавить лимонную кислоту.

Горячее варенье из черники расфасовать в подготовленные, прогретые банки.

Пастеризовать при температуре 95°C: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.

Приятного аппетита!

Лучшие кастрюли и кастрюли для приготовления варенья – THE JAM RAM

The Jam Ram был на многих интимных свиданиях со сковородками для варенья из самых разных слоев общества. Ах, воспоминания… Он даже не может начать выражать словами, бабочки , которые порхали, когда он впервые увидел этот красивый, блестящий, золотисто-медный французский загар на сковороде Mauviel Jam Pan!

Когда найдешь нужную кастрюлю, совершишь!

И это вдохновение для этого поста. Вы не хотите иметь дело с агонией прохождения нескольких кастрюль или сковородок.Сделайте вложение, выберите тот, который работает лучше всего, и придерживайтесь его. У любого мастера по приготовлению джемов, скорее всего, есть одна кастрюля, на которую они полагаются и которую они постоянно используют.

Кроме того, основное внимание здесь будет уделяться формам для варенья, которые выделяются визуально. Потому что, эй, если вы собираетесь купить кастрюлю для варенья, почему бы не выделить ее на своей кухне!

Итак, какие кастрюли и сковороды для варенья самые лучшие? Давайте узнаем…

1)
Медный противень для варенья Mauviel M’Passion на 11 кварт с бронзовыми ручками:
Оценка: 5/5
Вместимость: 11 кварт / 10.4 литра

Mauviel M’Passion — одна из лучших сковородок для варенья золотого класса на планете. Вы только посмотрите, как красиво. Представьте, что вы готовите в нем!

Эти сковороды сделаны во Франции и откованы вручную. Медь обеспечивает превосходную и равномерную теплопроводность. Широкое горлышко значительно сократит время приготовления по сравнению с кастрюлями с прямыми стенками. Кроме того, это снижает вероятность того, что сахар карамелизируется или прилипнет ко дну.Jam Ram использует увеличенную версию этой кастрюли (показана ниже).

В этой кастрюле можно использовать только рецепты, в которых есть сахар. Как объясняется в руководстве по приготовлению джема — часть 4: приготовление, вы должны смешать сахар и фрукты, прежде чем добавлять их в эту кастрюлю, так как сахар нейтрализует медь.

Чаще всего это кастрюля, которую использует эксперт. И баран с вареньем соглашается. Вы просто не узнаете, насколько он хорош, пока не воспользуетесь им.

Действительно, эта сковорода просто must have!

2)
Медный противень для варенья Mauviel M’Passion на 15 литров с бронзовыми ручками:
Оценка: 5/5
Вместимость: 15 кварт / 14.2 литра

Это более крупная сестра на 15 литров, чем упомянутая выше. Увеличение емкости более чем на 35 % означает больше варенья и веселья! Выбор Джем Рама.

3)
Кастрюля для варенья Kilner из нержавеющей стали, 8,5 кварты:
Оценка: 4,5/5
Емкость: 8,5 кварты / 8 литров

Боже, это отличная сковорода! Kilner означает качество и традиции. Ну это не медь.И по сравнению с Mauviel, это позволит делать меньшие партии.

Это нержавеющая сталь, поэтому она не будет нагреваться так быстро, как медь, а поскольку горловина не такая широкая по сравнению с основанием по сравнению с другими кастрюлями, ее приготовление занимает немного больше времени. Однако с другой стороны, у него есть ручка, и его легко наливать прямо из кастрюли. Со всех сторон это очень надежное оборудование. И особенно подходит для новичков, которые хотят попробовать приготовить джем небольшими партиями в более контролируемых условиях приготовления.

Это инструмент The Jam Ram для изготовления праздничных подарков небольшими партиями. Ручки и дизайн позволяют легко наливать прямо в банку.

4)
CucinaPro 9909 Маслиновая кастрюля из нержавеющей стали:
Оценка: 4,5/5
Вместимость: 9,5 кварты / 9 литров

О Cucina Pro можно сказать немногое, чего уже не было сказано о Kilner. Несмотря на то, что это «менее известный» бренд, эта кастрюля работает на полную катушку.Единственное, он выглядит не так впечатляюще, как другие. Если у вас ограниченный бюджет и вы хотите вариант подешевле, то этот вариант для вас!

Положительным моментом является то, что у него БОЛЕЕ ЛЕГЧЕ разливочная кромка по сравнению с Kilner. Он также имеет большую емкость и более приемлем по цене!

В общем, вы не ошибетесь!

Другие

Если вы живете в США, у вас есть много вещей для вас… ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ большого выбора сковородок для варенья.Есть некоторые кастрюли, которые доступны за границей, и вы действительно пропустите их. Большинство из них даже не доставляются в США! Но для остального мира, или путешественников, или кочевников, договоритесь о том, чтобы забрать некоторые из них, когда у вас будет возможность!

от Buyer Медный противень для варенья
Оценка: 4.5/5!
Емкость: 8,5 кварты. / 8 литров

The Jam Ram активно использует эту сковороду и часто берет ее у друга. Это просто фантастика! Внешний вид, ощущения и вес просто невероятные. Он такой гладкий и элегантный… почти как шедевр.

Да, я знаю, что вы хотите услышать о представлении. Что ж, он работает так же, как Mauviel, за исключением меньшей емкости. Jam Ram может купить одну в будущем, но в конце дня возможность сделать еще несколько банок в большой кастрюле пригодится.

Le Creuset Трехслойный противень для консервирования из нержавеющей стали
Оценка: 4/5
Вместимость: 8.5 кварт / 8 литров

«3-слойный» означает, что между двумя слоями (внешним и внутренним) находится кусок алюминия. Преимущество заключается в том, что алюминий быстро проводит тепло, а нержавеющая сталь обеспечивает надежную работу внутренней части. Это также 8,5-литровая емкость, поэтому она находится в нижней части шкалы емкости. Основным преимуществом здесь является то, что вы можете готовить блюда с альтернативными подсластителями из-за отсутствия меди.

Но это Le Creuset, и вы никогда не ошибетесь.

Выводы

Ну, на этом все. Больше нечего сказать, кроме как купить отличный. Купите удивительный! Вы никогда не пожалеете об этом.

Медная кастрюля для варенья Mauviel – лучшее, что может случиться с домашним вареньем

Пять лет назад владелица кафе 20th Century Мишель Ползин подарила мне на день рождения старинную венгерскую медную кастрюлю для варенья. Как только я сделал свою первую партию, я подумал: «О, , вот почему люди используют это .В кастрюле получается самое блестящее и сексуальное варенье, какое только можно себе представить.

Одним из основных отличий является текстура.

Проведите резиновым шпателем по дну кастрюли из нержавеющей стали, и он немного потянется. С медью она совершенно гладкая, так что вы действительно можете обнаружить различия в самом застревании. Это похоже на приготовление хлеба, когда вы действительно слушаете тесто и смотрите на него. Медь позволяет вам получить больше гармонии с вашим джемом. Медь также тоньше нержавеющей стали и по-другому проводит тепло.Когда вы выключаете плиту, варенье в медной кастрюле сразу же перестает кипеть, тогда как в нержавеющей кастрюле может потребоваться несколько минут, чтобы остыть, поэтому ваши фрукты могут разлагаться больше, чем вы этого хотите. Когда вы можете контролировать время и температуру приготовления, вы сохраняете целостность фруктов. Даже после шести-восьми месяцев в банке он все еще имеет такой же яркий цвет и вкус.

Как только я понял, насколько замечательным был горшок для варенья, я купил себе и ассистенту более крупные версии Mauviel.Теперь у нас есть три горшка на весь летний сезон, так что у нас есть сливово-абрикосовое и малиновое варенье, которые помогут нам пережить грустные зимние месяцы. Мы кладем их на бутерброды с мороженым в «Государственный птичий провиант», а в «Прогрессе» делаем сливовый джем из зелени с фисташковым тортом и шоколадным соусом.

Медь со временем покрывается патиной. Мои горшки определенно не такие блестящие, как раньше, но для меня это часть привлекательности. Когда я использую один из них, я чувствую связь с родословной производителей джемов… навеки.Вы можете представить себе его использование во французской деревне. В этом есть тот романтический аспект, который мне так нравится.

В ресторанах мы с нетерпением ждем сезона варенья в течение всего года, потому что нам приходится пользоваться горшками. И когда мы не используем старинный горшок, с которого все началось, мы выставляем его на обозрение, потому что он такой красивый. Прошлой зимой в State Bird в нем были салфетки. Мы также одалживаем ее друзьям.

У меня есть одна знакомая, которая дала мне этот изумительный рецепт абрикосового конфитюра , и каждый год она его одалживает, потому что у нее маленькая квартира.Так что этот горшок определенно делает свое дело.

Николь Красински работает кондитером в The Progress и победителе конкурса BA Hot 10 State Bird Provisions в Сан-Франциско.

Набор для приготовления джема и идеи рецептов джема 2021

Независимо от того, собираете ли вы великолепный урожай или партию летних ягод, превратить весь этот яркий вкус в концентрированный джем, чатни, рассол или варенье — одно из самых приятных кухонных усилий. вы можете установить (каламбур, задуманный).

Получение правильных результатов — это наука, однако точность, мастерство и безопасность — необходимые условия для достижения успеха.Не приступайте к консервированию без подходящего кухонного оборудования.

Здесь мы собрали лучшее оборудование для приготовления варенья и других консервов в домашних условиях, а также идеи рецептов варенья, а также лучшие советы и видеоуроки. Также посетите наш раздел обзоров , чтобы узнать о других обзорах и лучших покупках, в том числе о лучших тостерах и лучших хлебопечках.

Лучшее оборудование для приготовления варенья

Кастрюля для варенья из нержавеющей стали KitchenCraft емкостью 9 л с ручкой

Дайте себе простор для маневра с изготовленной на заказ кастрюлей для варенья. Этот вмещает до двух галлонов жидкости и имеет удобные измерения сбоку. Маслиновая кастрюля имеет носик и ручку для переноски, а также может использоваться для приготовления бульона или подачи глинтвейна на вечеринке. Благодаря ручке его также можно повесить на крючок для удобного хранения.

Доступен по адресу:

Деревянные ложки Divertimenti

Некоторые джемы и чатни требуют быстрого кипячения, поэтому разумно использовать деревянные ложки, поскольку они не передают тепло. Они также предотвращают появление царапин и потертостей на дне вашей кастрюли, плюс они вообще являются одной из самых важных кухонных принадлежностей — так что стоит уделить должное внимание тому, что вы покупаете.Нам нравятся эти ложки из оливкового дерева от Divertimenti, доступные в различных размерах, включая версию с длинной ручкой длиной 35 см.

Доступен в Divertimenti (от 7,50 фунтов стерлингов)

Термометр для термометра

Этот винтажный зонд поможет в вопросах здоровья и безопасности. Прикрепите его к стенке кастрюли и следите за температурой варенья, чтобы убедиться, что оно готово к сотрясению.

Доступен по адресу:

Подъемник для стеклянных банок Westmark

Вместо того, чтобы полагаться на рваное кухонное полотенце, возьмите пару специально разработанных клешней, чтобы безопасно поднимать горячие банки с паром.

Доступен по адресу:

Воронка для варенья Lakeland с легкой начинкой

Капли на стенках банок — это всегда плохо. Избегайте неаккуратного беспорядка (и минимизируйте риски, связанные с обжиганием горячего варенья или чатни), используя специальную воронку с широким горлышком для транспортировки смеси из кастрюли.

Доступен в Lakeland (7,99 фунтов стерлингов)

Банки с защелкой Le Parfait

Мы с энтузиазмом относимся к утилизации старых стеклянных сосудов, но в качестве подарка старомодные банки выглядят изящно и стильно в корзине — к тому же они могут можно использовать снова и снова, если правильно вымыть и стерилизовать. Их также можно использовать для хранения после того, как закончится чатни или джем. Резиновое уплотнение гарантирует, что содержимое заперто и вряд ли испортится.

Доступен по адресу:

Microplane zester

Кожура цитрусовых полна аромата. Ручной измельчитель позволяет захватить этот слой, не удаляя при этом белую сердцевину снизу, которая часто может иметь горький вкус. Microplane славится своими острыми, тонкими цедрами, которые также очень хорошо подходят для натирания твердых сыров, таких как пармезан.

Доступен по адресу:

Мерный кувшин из пирекса

Большой кувшин из пирекса, изготовленный из толстого боросиликатного стекла, имеет четкие насечки для измерения в миллилитрах, жидких унциях и пинтах. Благодаря прочной ручке большой вместимости кувшина легко управлять, а широкое горлышко кувшина позволяет легко наливать воду из кастрюль. Можно мыть в посудомоечной машине и использовать в микроволновой печи, в любом случае это отличный набор для вашей кухни.

Доступен по адресу:

Ситечко для желе и джемов Lakeland с подставкой

Фильтры особенно удобны для приготовления однородных джемов.Этот набор из трех частей защелкивается и может вместить до 2 кг фруктов. Поместите миску под моющийся пакет, и содержимое в конечном итоге отделится, оставив вам ароматное гладкое желе без мякоти, косточек или кожуры.

Доступен в Lakeland (17,99 фунтов стерлингов)

Восковые диски KitchenCraft

Восковые диски в полной банке с джемом помогают сохранить содержимое свежим, обеспечивая герметичность. Просто положите один из них сверху, прежде чем закрывать крышку банки. Он легко отклеится при повторном открытии.

Доступен по адресу:

Силиконовые мини-шпатели для выпечки Nordic Ware

Мини-шпатели чрезвычайно практичны, когда речь идет о банках. Меньшая силиконовая головка удачно помещается в маленькие стеклянные горлышки и достаточно гибкая, чтобы зачерпнуть всю оставшуюся муть из охлажденной формы для варенья. Просто протрите и проведите пальцем. Они также являются отличными подарками для выпечки и кухонными принадлежностями для детей из-за их меньших, управляемых ручек.

Доступен по адресу:

Винтажные этикетки для банок KitchenCraft

Наклейте этикетки на банки, наполненные джемом, и их будет легче опознать, если вы вытащите их из заполненного шкафа.Написанные от руки этикетки также станут отличным личным штрихом, если вы дарите баночки с вареньем в качестве подарка. Эти винтажные этикетки просто отклеиваются. Перед наклеиванием убедитесь, что банки полностью остыли.

Можно приобрести в Harts of Stur (2 фунта стерлингов)

Белая ручка Posca

В интересах устойчивого развития (и более современного вида) белая ручка является отличной альтернативой для маркировки банок. Просто пишите прямо на охлажденном, высушенном стекле или крышке.

Доступен по адресу:

Цифровые весы Salter

Избегайте несчастных случаев, точно отмеряя ингредиенты – уровень сахара особенно важен при варенье. Обеспечьте точность каждого рецепта, купив пару электронных весов. Этот набор от Salter может весить до 5 кг и имеет простые в использовании кнопки.

Доступно на Amazon (19,99 фунтов стерлингов)

Рецепты и советы по приготовлению джема

Наши лучшие рецепты варенья
Лучшие советы по приготовлению джема варенье готово к подаче
Видео: Как приготовить чатни

Последний раз этот обзор обновлялся в мае 2021 года.Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения для будущих обзоров или вы заметили что-либо, что изменилось в цене или доступности, свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Вы любите варить варенье? Мы будем рады услышать ваши кулинарные советы и выбор продуктов.

Безопасно ли варить варенье в медной посуде? – Еда в банках

В мае этого года моя подруга Шей закрывает свой блог Автостопом в рай. Она предложила некоторые из своих старых сообщений, чтобы они могли продолжать жить и быть полезными после того, как HtH закроет свои двери. На эту статью о консервировании в меди я неоднократно ссылался на протяжении многих лет, и поэтому я рад представить ее в «Еде в банках».

Некоторые эксперты по консервированию клянутся многовековой французской практикой использования медных кастрюль без покрытия для приготовления прекрасных консервов. Другие ругаются, называя это небезопасным.

Когда я перерос свою старую 6-литровую кастрюлю, я услышал, как меня зовут по имени медная кастрюля для варенья, но потом я замолчал, беспокоясь об отравлении людей. (Я ненавижу, когда это происходит.) Так безопасна медь или нет? Потребовалось время, чтобы разгадать тайну. Вот что я узнал.

Зачем использовать медь?

Есть одна веская причина использовать медную форму для варенья: вы нигде не найдете лучшего теплопроводника. Отличная теплопроводность означает более короткое время приготовления — это означает, что вы тратите меньше времени на выпаривание вкуса, цвета и текстуры ваших фруктов.

Есть и другие особенности сковороды для варенья, которые помогут вам приготовить смесь быстро и равномерно, в первую очередь неглубокие и слегка расклешенные края. (Наклон способствует испарению влаги, она не попадает обратно в смесь, как в случае с вертикальными стенками.) В медных кастрюлях для варенья есть все.

Признаюсь, меня также захватила романтика использования великолепной тяжелой медной кастрюли для приготовления джема. Пока я покупал медь, несколько человек сказали мне: «Эта кастрюля — то, что ты передашь своим наследникам». Я пока не знаю, кто будет моим наследником, но я был заинтригован. Мы говорим здесь о традициях.

Наконец, хорошая медная кастрюля действительно освещает кухню.Для такой практики, как приготовление варенья — в равной степени искусство и наука — инвестирование в инструмент, который вдохновляет вас каждый день, является законным соображением.

Когда медь безопасна, а когда нет

Сразу к делу:  медная кастрюля без покрытия безопасна, если вы используете ее для приготовления смеси фруктов и сахара. Небезопасно для фруктов без добавления сахара.  Путь к этому заключению был долгим, и я дам вам только сокращенную версию пути. (Я знаю, что это не выглядит сокращенно, но поверьте мне.)

Признание: я несколько импульсивно потратил большую часть налогового возмещения за этот год на медную кастрюлю, не задумываясь о безопасности. Но вскоре после того, как я приготовил свою первую партию варенья из медных сковородок, Стюарт начал присылать мне короткие электронные письма о токсичности меди. В этом он осторожен.

Чем больше я читал о приготовлении пищи с использованием меди, тем больше я беспокоился о том, чтобы не заболеть собой и своими близкими такими симптомами, как лихорадка, рвота и судороги. (Вот один источник больше, чем вы хотите знать о том, как слишком много меди может вас испортить.)

Когда я обратился к своим проводникам по сохранению, чтобы узнать больше, я запутался. Кристин Фербер в Mes Confitures утверждает, что всегда использует медную кастрюлю из-за лучшей теплопроводности. С другой стороны, в Радости джемов, желе и других сладких консервов (книги, которую я люблю и часто использую) американский эксперт Линда Зидрих говорит, что медь не такая умная:

Внутренняя поверхность сковороды должна быть изготовлена ​​из материала, не вступающего в реакцию с кислыми продуктами. Это исключает железо и алюминий.Хотя французские кастрюли для консервирования традиционно изготавливались из меди без покрытия, потому что медь вступала в реакцию с кислотой и, таким образом, усиливала гелеобразование, сегодня такие кастрюли не одобряются, по крайней мере, в Соединенных Штатах, потому что медь может быть токсичной.

В чем дело? Ясно, что медные кастрюли для варенья использовались веками, не вызывая массового вымирания любителей варенья. Но фрукты кислые, а мы знаем, что кислота и медь не должны смешиваться. Помощь!

Чтобы получить последнее слово, я связался с Рэйчел Сондерс, бывшей владелицей Blue Chair Fruit.Рэйчел делала все варенья Blue Chair небольшими партиями в медных котлах без облицовки — и у нее был самый четкий и практичный ответ на мой вопрос:

.

Ключ к использованию медной кастрюли заключается в том, чтобы класть в нее только джем смесь  — класть фрукты в кастрюлю только после того, как они смешаны с сахаром. Помещение фруктов в кастрюлю само по себе вызовет реакцию фруктов с медью и может быть опасным. Я сделал тысячи банок в наших медных кастрюлях, и результаты превосходны.Высокая концентрация сахара в смеси предотвращает токсичность.

Ну вот. Сахар предотвращает кислую реакцию. Вот почему вам никогда не следует готовить или мацерировать фрукты в медной кастрюле без подкладки . Вместо этого используйте стекло или керамику.

Правда о меди была для меня и хорошей, и плохой новостью. Хорошо, потому что я могу использовать свою новую медную кастрюлю для многих консервов. Плохо, потому что некоторые не работают.

Иногда я делаю варенье с пектином Pomona – пектин на основе цитрусовых, который позволяет значительно сократить количество сахара в рецепте.Загвоздка в том, что вы добавляете сахар в смесь очень поздно. Вы готовите и варите фрукты задолго до того, как добавите сладости — именно то, что вы не хотите делать с медной кастрюлей. Бу. Мне все еще нужна была сковорода, которую я мог бы использовать с моими рецептами Помоны. Для этого я выбрал сковороду Demeyere 10,6 Quart Maslin из нержавеющей стали с толстым дном, которой я с удовольствием пользуюсь уже много лет.

Как ухаживать за медной кастрюлей

Когда дело доходит до мытья медных кастрюль, все должно быть просто.Производители джема, с которыми я разговаривал, следят за тем, чтобы их кастрюли были чистыми и сухими, но они не суетятся из-за небольшого количества натуральной патины цвета копейки.

Рэйчел Сондерс советует ополаскивать сковороду сразу после использования, чистить ее очень мягким моющим средством и сразу же высушивать. Эти простые меры предосторожности помогут предотвратить любые нежелательные реакции. Если вы когда-нибудь заметите признаки окисления на своей сковороде — что-то вроде зеленого, горчичного пятна, как я понимаю, — вы можете использовать очень нежную губку для мытья посуды, чтобы избавиться от него.

Медные кастрюли можно выдержать. С точки зрения безопасности не нужно беспокоиться о царапинах или обгорании. Не стесняйтесь раскалить медь до максимальной температуры. Это то, для чего это сделано.

Конечно, если вы хотите, чтобы ваша кастрюля оставалась чистой, есть много информации о том, как это сделать.

Хочешь медь? Источники вашего исправления

Если медь захватывает вас, как меня, у вас есть несколько вариантов: какой марки? Какой размер? Сколько вы готовы заплатить?

Бренды, которые проще всего найти и заказать в США.S. являются Mauviel, Matfer Bourgeat и Baumalu. Самые маленькие кастрюли имеют объем около 10 литров (Matfer делает одну из них). Ни один из них не дешевый. Matfer — самый легкий и наименее дорогой из всех — вы можете найти его чуть дороже 100 долларов — но имейте в виду, что меньший вес означает более низкое качество.

Пара мест для начала поиска:

Как и почти все остальное на планете, вы можете найти сковороды Mauviel на Amazon.

Интересно посмотреть на eBay интересный ассортимент новых и бывших в употреблении сковородок. Найдите «медный джем». Возможно, вам придется перебрать несколько пар кроссовок Nike Space Jam медного цвета, но именно по этим поисковым запросам вы получите наибольшее количество медных сковородок для варенья, чайников, кастрюль — как их ни назовет продавец.

Если вы хотите пойти в магазин, вы обычно можете найти 11,6-квартовую кастрюлю Mauviel в наличии в Williams Sonoma или Sur La Table. (Примечание от Марисы: если вы живете в Филадельфии, в Fante’s в Южной Филадельфии обычно есть прекрасные медные кастрюли.)

Конечно, для приготовления хорошего варенья не нужна медь, но, без сомнения, качественная кастрюля может улучшить ваши впечатления от варенья. Я люблю свою медную сковороду. Я чувствую, что он почти разговаривает со мной — предлагает узнаваемые образы и звуки, указывающие на этапы, через которые проходит мой джем во время приготовления, особенно когда он готов сняться с огня. Моя старая темная кастрюля не давала таких же четких признаков того, что задумало мое варенье. Я говорю, что если вам нужна медь и вы готовы следовать нескольким простым мерам безопасности и предосторожности при очистке, сделайте это.

Первоначально эта статья была опубликована на сайте «Автостопом в рай» 1 июня 2010 года и написана Шей Ирвинг.

Делиться заботой!

Обзор пяти лучших сковородок для варенья – White River Kitchens

Обзор 5 красивых сковородок для варенья, которые подходят для всех типов плит, включая Aga, Rayburn. 4 кастрюли идеально подходят для индукционных плит. Сковороды для варенья, также известные как сковороды для консервирования или маслиновые сковороды, стоит приобрести, если вы хотите делать свои собственные джемы и варенья.Облегчение вашей жизни в процессе приготовления джема.

Почему? Проще говоря, их конструкция может показаться не слишком отличающейся от обычной сковороды, однако все эти небольшие отличия складываются и имеют большое значение для того, насколько легко приготовить джемы и другие консервы.

Как сковорода для консервирования джемов помогает приготовить джемы и другие консервы лучшего качества

Если вы используете обычную кастрюлю, проблема заключается в том, что варенье выплевывается на все вокруг, когда оно становится горячим.Это очень больно и может быть довольно опасно. Вы не можете использовать крышку, так как она удерживает влагу и останавливает или замедляет уваривание варенья.

Если вы используете глубокую кастрюлю с высокими бортами, чтобы варенье не выплескивалось, это замедлит процесс уваривания варенья. Это также может затруднить проверку температуры варенья с помощью термометра, поскольку большинство из них слишком короткие, чтобы использовать их в высокой кастрюле. Попытка положить его в сковороду руками может привести к нагару из-за ограниченного тепла сковороды.

Формы для консервирования варенья избегают этого, так как они имеют правильную высоту, чтобы избежать большинства брызг. Термометры предназначены для размещения в кастрюле, поэтому имеют правильную длину, а также в большинстве случаев крепятся по бокам, что упрощает считывание температуры.

Форма также сужается, чтобы пар поднимался вверх, а варенье оседало вниз.

Ручка(и) противня для варенья

Очень важно иметь ручку, которая находится над противнем. В идеале он должен оставаться в вертикальном положении и быть достаточно высоким, чтобы ваша рука не обожглась, поднимая его.Некоторые кастрюли имеют дополнительную ручку сбоку, чтобы облегчить подъем, устойчивость и наливание.

Кромка для заливки

В идеале они должны иметь правильную форму, чтобы избежать разбрызгивания при заливке (используйте воронку).

Распределение тепла

Ваша сковорода должна готовить варенье равномерно, чтобы оно не пригорало и не прилипало. Для этого необходима хорошая плоская основа.

Вес сковороды

Насколько легко вы сможете поднять ее, если она наполнена горячим джемом или желейной смесью? Вам не нужно что-то слишком тяжелое, так как вам нужно легко поднимать и маневрировать кастрюлей, чтобы вы могли легко разливать смесь в банки.

Используемые материалы

В настоящее время наиболее популярным материалом является нержавеющая сталь. Нержавеющая сталь износоустойчива, прочна, устойчива к ржавчине, не вступает в реакцию с некоторыми видами консервов и достаточно хорошо распределяет тепло. Другими используемыми материалами являются эмаль или медь. Медь популярна среди тех, кто любит традиции. У него отличное распределение тепла, однако он может вступать в реакцию с некоторыми продуктами, которые вы кладете в кастрюлю, вызывая некоторую токсичность.

Быстрая проверка На что обратить внимание при покупке новой сковороды

1. Есть ли маркировка внутри?
2. Легко ли сохраняет тепло?
3. Есть ли сливная кромка?
4. Есть ли ручка для подъема?
5. Основание кастрюли плоское?
6. Есть ли равномерное распределение тепла?
7. Насколько тяжелая кастрюля?

Обзоры отдельных лотков для варенья

Ниже мы выбрали 5 лотков для варенья для обзора. Они были выбраны не только за их выдающееся качество и надежность, но и за широкий спектр варочных панелей, на которых они могут использоваться, а также потому, что каждая из них обладает отличными качествами от других. Это дает вам лучшее представление о том, что предлагается, и о том, какая сковорода лучше всего соответствует вашим личным потребностям.

Это дает вам более полное представление о том, что предлагается, и о том, какой тип сковороды лучше всего соответствует вашим личным потребностям. В дополнение к кастрюлям из нержавеющей стали есть также эмалированная и медная кастрюля для варенья.

Кухонное ремесло из нержавеющей стали Pan

• • • качество: ♥♥♥♥♥
    • Распределение тепла: ♥♥ ♥♥♥
    • Соотношение цены и качества: ♥♥♥♥♥

    Это одна из самых популярных сковородок для варенья на Amazon. С более чем 457 обзорами на момент написания
    , он намного превосходит другие бренды. И неудивительно, что она обладает всеми функциями, необходимыми для хорошей кастрюли для приготовления варенья, и при этом имеет отличное соотношение цены и качества.

    У него две прочные ручки с хорошо заклепками. Направляющая маркировка внутри и хорошее равномерное распределение тепла помогают предотвратить прилипание варенья.

    Отзывы на Amazon в основном отличные (4 и 5 звезд), и люди довольны.

    Типы варочных панелей:  Все типы варочных панелей, включая дровяные, Agas и Rayburns
    Подходит для индукции: Да
    Размер кастрюли: 9 литров/2 галлона
    Материал: Эта сковорода изготовлена ​​из 17 нержавеющая сталь
    Маркировка внутри: Да, имеет британскую и метрическую маркировку на внутренней стороне
    Кромка заливки: Да.Хорошо сконструирован, чтобы избежать разбрызгивания при заливке
    Ручка для подъема: Да. У него качественная прочная ручка, которую при необходимости можно сложить. Он имеет гладкое плоское инкапсулированное твердое дно, обеспечивающее равномерное распределение тепла
    Равномерное распределение тепла: Да
    Вес сковороды: 1 кг

    Узнайте больше о сковороде Maslin из нержавеющей стали по выгодной цене


    Стильный Андрей Джеймс варенья Pan для индукционной HOB

    • Качество: ♥♥♥♥♥
    • Дизайн: ♥♥♥♥♥
    • Usageability: ♥♥♥♥♥
    • Распределение тепла : ♥♥♥♥♥
    • Соотношение цены и качества: ♥♥♥♥♥

    Эта форма для варенья стильная и практичная.Очень хорошо работает на индукционной плите. Он изготовлен из высококачественной нержавеющей стали 304, что означает, что у вас есть тройное основание, которое обеспечивает превосходное распределение тепла даже без горячих точек. Однако делает кастрюлю тяжелее, чем некоторые другие модели.

    Он изготовлен из высококачественной нержавеющей стали 304, что означает, что у вас есть тройное основание, которое обеспечивает превосходное распределение тепла даже без горячих точек. Однако делает кастрюлю тяжелее, чем некоторые другие модели.

    Хитрость заключается в том, чтобы нагревать постепенно, а затем снижать температуру.Варенье очень быстро достигает точки застывания.

    Типы варочных панелей:  Эту посуду можно использовать на всех типах варочных панелей
    Подходит для индукции: Да, это
    Размер сковороды: 9 литров/2 галлона
    Материалы: -качественная нержавеющая сталь
    Маркировка внутри: Да, метрические и имперские размеры указаны внутри
    Кромка для заливки: Маленькая губка для заливки
    Ручка для подъема: Да, но не остается в вертикальном положении
    Боковая ручка: Да

    3

    3

    3

    3 Основание: Да
    Равномерное распределение тепла: Да, отличное распределение тепла
    Вес сковороды: 2. 74 кг

    Подробнее на Andrew James Jams Pan


    3

    Элегантный и традиционный Kilner Red Enamel Jam Pan

    • Качество: ♥♥♥♥
    • Дизайн: ♥♥♥♥
    • Usageability: ♥♥♥♥♥
    • Распределение тепла: ♥♥♥♥
    • Соотношение цены и качества: ♥♥♥♥♥

    Эта красная кастрюля эмаль изготовлена ​​из очень сильной и жесткой ношения углерода стали с эмалевым наружным покрытием.Цвет больше темно-бордовый, чем красный.

    Красиво оформленный, он сочетает в себе традиции и стиль. Его легко поднимать и переносить. Имейте в виду, что ручка может нагреться.

    Потеря сердца: В то время как большинство людей нашли эту сковороду прекрасной во всех категориях, у некоторых были проблемы с обжигом и последующей очисткой.

    HOB-типов: Костюмы Все варианты сортов
    Подходит для индукции: Да
    Размер кастрюля: 8 литров
    Маркировка внутри: Да, в PINTS и Liters
    Выливающие губы: Да
    Ручка для Подъем: Да
    Боковая рукоятка:  Боковая рукоятка
    Плоское основание: Да
    Равномерное распределение тепла: В основном. Легко добраться до замена Пункт настроек
    PAN Вес: 2 кг

    красный традиционный кильнер эмаль варенья PAN


    Красиво традиционная Mauviel Copper Jam Pan

    • Качество: ♥♥♥♥♥
    • Дизайн: ♥♥♥♥♥
    • Распределение тепла: ♥♥♥♥♥
    • Соотношение цены и качества: ♥♥♥♥♥

    Эта стильная и практичная меди кастрюля для варенья является обязательным для тех, кто любит традиции.С медной чеканной поверхностью и бронзовыми ручками. Из-за использования традиционных материалов эта сковорода является самой тяжелой из наших сковородок — 4,4 кг. Это также самая большая емкость, вмещающая 10 литров джемов или варенья.

    Из-за использования традиционных материалов эта сковорода является самой тяжелой из наших сковородок — 4,4 кг. Это также самая большая емкость, вмещающая 10 литров джемов или варенья.

    Loss of Hearts:  Удобство использования снижено из-за отсутствия высокой ручки, выступающей кромки и маркировки.Тем не менее, возможно, было бы несправедливо судить об этом как о недостатке, поскольку это традиционная сковорода, и более уместно, что она разработана таким образом.

    Медь – это мечта, которую можно использовать для приготовления джема, поскольку она меняет весь опыт. Он работает по-другому, лучше нагревается, быстро прекращает нагреваться, когда вы этого хотите, и менее ограничен при перемешивании.

    Примечание. На медь влияет кислота, содержащаяся во фруктах. И может быть забавным на вкус. Чтобы избежать этого, внимательно следуйте инструкциям и не оставляйте фрукты в нем на ночь.

    Типы варочных панелей: Все типы варочных панелей, кроме:-
    Подходит для индукции: Нет, извините, не этот
    Размер кастрюли: 10 литров (огромный 18 литров также доступен
    Маркировка внутри: Без маркировки внутри
    Заливная кромка: Без заливной кромки
    Ручка для подъема: Без центральной ручки
    Боковая ручка: Две боковые ручки
    Плоское основание: Да
    Равномерное распределение тепла: медь Да, даже
    Вес сковороды: 4. 4 кг

    Еще

    Подробнее о сковороде Mauviel Code Pan с забитым отделкой


    3

    Vonshef из нержавеющей стали консервирован Pan

    • качество: ♥♥♥♥♥
    • Дизайн: ♥♥♥♥♥
    • Usageability: ♥♥♥♥♥
    • Распределение тепла: ♥♥♥♥♥
    • Соотношение цены и качества: ♥♥♥♥♥

    Эта кастрюля отличная для приготовления пищи без горения из-за инкапсулированного алюминия основа, которая позволяет дольше готовить без пригорания.В то же время более широкая верхняя часть способствует лучшему испарению жидкости, что сокращает время, необходимое для приготовления варенья.

    Типы варочных панелей: Все источники тепла
Подходит для индукции: Да, идеально подходит для индукционных варочных панелей и идеально подходит для них метрические и дюймовые в чашках и квартах
Заливная горловина:  Да
Ручка для подъема:  Да
Боковая ручка: Да
Плоское основание: Да,
Равномерное распределение тепла 901 Сохранение и распределение тепла
Вес сковороды: около 2 кг

    VonShef Кастрюля для варенья Maslin из высококачественной нержавеющей стали


    Итак, что вы выберете?

    Эти сковороды для варенья были выбраны за их качество, стиль, удобство использования и гибкость. Все, кроме медной, работают на индукции, хотя многие пользователи говорят , что некоторые из них лучше, чем другие.Ваш окончательный выбор будет зависеть от ваших личных предпочтений, стиля приготовления и типа кухни.

    Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. На самом деле все сводится к тому, что удобнее или предпочтительнее

    Ниже приведены некоторые моменты, которые следует учитывать при принятии решения:

    1. Что бы вы предпочли: медные традиции или современную простоту с более высокой ручкой?
    2. Экономия важнее качественных джемов и варенья? Тогда медный, вероятно, лучше не использовать, так как он намного дороже.
    3. Вам нужна заливная горловина? Тогда подойдет любая сковорода, кроме медной.
    4. Вы боретесь с тяжелыми кастрюлями? Если да, то самая легкая сковорода — Kitchen Craft.
    5. Легкий доступ к уставке для варенья с помощью печи для обжига или медного поддона.
    6. Проблемы с прожигом и очисткой? Затем медная кастрюля или кастрюля Эндрю Джеймса.
    7. Опасен ли реактивный материал? Тогда не берите медный.

    Также стоит посмотреть комментарии к отдельным кастрюлям от разных людей, как хороших, так и не очень, чтобы убедиться, что это подходящая сковорода для вас.

     

    6 медных баночек для варенья идеально подходят для любой кухни. Сохранение времени!

    Вы когда-нибудь пробовали медный горшок для варенья?

    Заинтересованы в покупке такого товара?

    Если у вас нет возможности открыть для себя эти кухонные принадлежности, мы поможем вам принять наилучшее решение для ваших кулинарных нужд.

    Вот несколько образцов медных горшков для варенья, которые помогут вам приготовить самые вкусные мармелады и джемы.

    Но сначала давайте выясним, почему вам стоит выбрать медные кастрюли для варенья, насколько безопасно в них готовить и, наконец, как нужно чистить эти кастрюли.

    1.1. Какие виды горшков лучше? Медное варенье или кастрюли из нержавеющей стали?

    Медные горшки для варенья обязательно должны быть на каждой кухне.

    Исследования подтверждают, что медная посуда является неотъемлемой частью каждой коллекции кухонной посуды, поскольку ее проводимость в два раза выше, чем у алюминия, и в десять раз выше, чем у нержавеющей стали.

    Вот почему медь считается самым лучшим материалом для приготовления пищи, поскольку она не имеет себе равных в способности равномерно и быстро нагреваться и быстро остывать, что обеспечивает максимальный контроль и отличные результаты приготовления.

    Кроме того, медные кастрюли обеспечивают больший контроль над приготовлением пищи, поэтому медная посуда часто используется при приготовлении конфет и других рецептов, где важно управление теплом.

    Но благодаря контролю и равномерности температуры эти медные кастрюли могут быть полезны для всех ваших кулинарных нужд.

    Проверьте свою способность быстро достигать точных температур и поддерживать их, что делает их идеальными для соусов, подрумянивания и тушения. И, конечно же, медь по своей природе является антимикробной, а это означает, что материал устойчив к бактериям.

    С другой стороны, кастрюли из нержавеющей стали имеют слабое место: равномерная теплопроводность. Это означает, что вам часто придется иметь дело с горячими точками, из-за которых пища готовится неравномерно или подгорает.

    Таким образом, кусочки нержавеющей стали могут прилипать к еде, что требует серьезной чистки, чтобы сохранить блеск, особенно в случае рецептов, которые часто требуют дополнительной смазки.

    И ваша нержавеющая сталь может заржаветь при постоянном воздействии влаги.

    1.2. Безопасно ли готовить в медной посуде для варенья?

    Возможно, вы слышали, что медные горшки для варенья действительно помогают в приготовлении варенья, желе и варенья.

    Так что не беспокойтесь ни о чем: приготовление пищи в медных кастрюлях, облицованных такими материалами, как олово и нержавеющая сталь, может защитить вас от потенциальной токсичности, связанной с медью.

    Однако уже не секрет, что металл легко растворяется в некоторых продуктах питания и в больших количествах вызывает тошноту, рвоту и диарею.

    Кроме того, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, кислые продукты вызывают растворение меди на незащищенной посуде в пищевых продуктах.

    Если вы используете незащищенные кастрюли и сковородки с медным покрытием, получите информацию о кислотности определенных продуктов.

    Когда вы решите приготовить варенье, вы можете использовать медную форму для варенья, но класть в нее только смесь для варенья.

    Это означает, что вы должны класть фрукты в кастрюлю только после того, как они смешаны с сахаром. Если вы положите фрукты в кастрюлю сами по себе, это вызовет реакцию фруктов с медью и может быть опасным.

    Поэтому высокая концентрация сахара в смеси предотвращает токсичность.

    1.3. Чистка медных кастрюль – шаг за шагом

    Безусловно, медные кастрюли нуждаются в большем внимании, когда дело доходит до очистки.

    Некоторые советы: остерегайтесь очень кислых или соленых продуктов, так как длительный контакт с ними может привести к коррозии сковороды. Если у вас есть твердые пригоревшие продукты, такие как карамель, попробуйте замочить медные сковороды, а не тереть их.

    После этого используйте только мягкую сторону губки, чтобы не поцарапать металл.

    Как вы, наверное, знаете, медь нельзя мыть в посудомоечной машине, независимо от того, чем она покрыта, а вместо этого эту посуду нужно мыть вручную. Тем не менее, вы можете использовать средство для мытья посуды, как обычно, но убедитесь, что вы чистите кастрюлю самой мягкой губкой, чтобы не поцарапать.

    Также можно полить соль белым винным уксусом, а затем добавить еще соли. Вы должны оставить на 15 секунд (вы можете видеть, как это начинает работать) и просто, взять губку и налить на нее уксус, и приступить к скрабированию. После очистки губкой и стороны, вы можете смыть водой, и все готово.

    Если вы решите отполировать медные кастрюли, рассмотрите возможность использования специальной полироли для меди или чего-нибудь слегка кислого, такого как лимон, уксус или томатный сок, которые будут работать особенно хорошо.

    Все, что вам нужно сделать, это вымыть сковороду водой с мылом.

    Очень важно высушить медную посуду вручную сразу после очистки. Если вы позволите влаге оставаться вокруг, это ускорит потускнение, и никогда не оставляйте медную посуду замачиваться на ночь.

    Если вы не хотите его полировать, вы увидите, что потускнение фактически защитит медь под ним от износа.

    И забудьте о полировке внутри; олово естественным образом темнеет при использовании, поэтому вы мало что можете сделать, чтобы предотвратить это.

    2. Медные кастрюли для варенья Наша рекомендация

    Каждый раз, когда вы решите купить медную кастрюлю для варенья, ознакомьтесь с нашим списком красивых предметов, которые найдут свое место на любой классической или современной кухне:

    2.1. Mauviel M’Passion 2193.36 Медная кастрюля для варенья с бронзовыми ручками

    Медная сковорода для варенья Mauviel M’Passion — привлекательная 11-литровая кастрюля для разогрева фруктов и сахара при приготовлении джема с привлекательной медной конструкцией, которая эффективно проводит тепло.

    С парой бронзовых боковых ручек, закрепленных медными заклепками, кастрюля имеет внутреннюю поверхность без подкладки, которая не вступает в реакцию с фруктами во время приготовления.

    Если вы знаете, Mauviel имеет более чем 170-летний опыт работы в области кухонной утвари и предлагает несколько различных линеек медной посуды для профессиональных поваров и домашних поваров, которые ценят преимущества своей высококачественной продукции.

    Медные кастрюли для варенья без внутренней облицовки совершенно безопасны для приготовления джемов, если вы всегда помните и никогда не забываете смешивать фрукты и сахар в отдельной стеклянной или керамической миске перед тем, как поместить их в медную кастрюлю. Высокое содержание сахара препятствует развитию токсинов.

    Стенки прочные, толщиной 1/16 дюйма, внутри верха 14 дюймов, внутри внизу 11,5 дюйма, а высота 4 3/8 дюйма. Это лучшая сковорода для приготовления фруктов, а также прекрасное украшение кухни. Он весит 7 фунтов 7,6 унции. безо всякой упаковки.

    Это красивая, хорошо сделанная кастрюля, которая прекрасно справляется со своей задачей и дает потрясающие результаты.

    Единственным недостатком является то, что медь трудно сохранить блестящей.

    Отводит тепло, чтобы не было горячих точек, и имеет расклешенные стороны для лучшего испарения влаги.Если вы думаете, что это слишком дорого, подумайте еще раз, так как это намного упрощает приготовление варенья.

    2.2. Matfer Bourgeat 303036 Медный лоток для варенья Bourgeat

    Еще одним примером от производителя с более чем 200-летним опытом является медный лоток для варенья Matfer Bourgeat 303036 Bourgeat, который представляет собой цельную медную чашу (без оловянного покрытия) с завальцованными и усиленными краями, с заклепками из латуни. ручки.

    Высота изделия 5 дюймов, вес 3 фунта.

    Выбирайте для варки варенья, и оно получится просто великолепным; он имеет хорошие нагревательные свойства и достаточно места для сильного кипения и образования пены. Определенно, это красивая сковорода, подходящая по размеру для порции джема и достаточно глубокая, чтобы можно было легко помешивать.

    Этот тип кастрюли шире своей глубины, что позволяет лучше испаряться жидкости из фруктов. Настоятельно рекомендуется приобрести эту медную кастрюлю для приготовления варенья.

    И совет: для варки варенья всегда используйте медную посуду, так как она обеспечивает отличное распределение тепла при варке.

    Кроме того, вы можете использовать его для засахаривания апельсиновой и лимонной цедры, которая в основном состоит из сахара, воды и добавленной цедры.Конечно, это действительно большая сковорода, поэтому простое добавление небольшого количества продукта готовит довольно быстро.

    Конечно, вы можете использовать это на открытом огне: просто поставьте его на чугунную решетку над углями, и все будет в порядке.

    Вы можете использовать его на электричестве или газе, поэтому внешний огонь, который контролируется, или печь с нормальной температурой в порядке. Он предназначен для быстрого закипания горячего сахара, поэтому будьте осторожны, чтобы не сжечь то, что вы в него кладете.

    Имейте в виду, что перед использованием в пищу необходимо удалить лаковый герметик.Это также хорошо в духовке, идеально подходит для яблочного масла, поскольку оно удерживает тепло и может выдерживать медленную низкую температуру.

    2.3. DEMMEX SYNCHKG100806 Медный горшок для варенья (1,7 кварт)

    Или взгляните на кованый медный противень DEMMEX толщиной 1,2 мм с вспомогательной ручкой.

    Это кастрюля для сахара из твердой меди Demmex CopperBull. Повара-кондитеры и кондитеры полагаются на этот традиционный медный горшок для нагревания сахара или сахарных сиропов для приготовления конфет и десертов, поскольку он не оставляет покрытия и лака.

    Производится вручную в Турции и имеет объем 1,7 кварт. Если вы хотите лучшее для маленькой суповой кастрюли, это то, что вам нужно.

    Вам нужно часто чистить его, чтобы он выглядел новым и стоил своих денег. Это одна из немногих медных кастрюль без облицовки, так как облицовка снижает пользу для здоровья от приготовления пищи в чистой меди.

    Вы можете использовать его для приготовления голландского соуса, и он идеален, потому что в тот момент, когда вы решите снять его с огня, сковорода остынет, и у вас будет больше контроля при приготовлении изысканных французских рецептов.

    Это медь, которая со временем покроется патиной или потускнеет, если оставить ее сохнуть. Сразу вымойте и высушите внутри и снаружи. Если вы забудете, вы можете отполировать.

    Горшок имеет диаметр 6,5 дюймов и весит 1,81 фунта (819 граммов). Он изготовлен из кованой меди толщиной 1,2 мм. Он обеспечивает отличное качество, но было бы неплохо, если бы он шел с крышкой. Эта сковорода - отличное дополнение к другим вашим медным изделиям.

    2.4. Baumalu France Copper Jam Pot 10,5″ / 4,4 Quart

    Если вам интересно, Baumalu — производитель медных горшков из Эльзаса, очень известный во всем мире, потому что он производит медную посуду, медные кастрюли и медные сковороды традиционным способом с заклепками из чугуна.

    В любое время вы можете выбрать высококачественную посуду Baumalu, которая состоит из чистой меди, поставляется с глянцевой поверхностью и покрыта оловом изнутри.

    Одним из примеров является медный горшок для варенья Baumalu France объемом 10,5 дюйма / 4,4 кварт, красиво оформленный и подходящий для любой плиты. Медный горшок для варенья размером 26,5 см, высотой 16 см, вместимостью 4 литра, диаметром основания 16 см и весом 1,2 кг.

    Проверить цену на Ebay

    Такие кастрюли с жестяным покрытием, и вы, безусловно, предпочтете их, особенно для соуса, так как нет кольца подгорания, если вы готовите что-то, что требует точного контроля температуры, например, выпаривание соуса.Просто приготовьте, удалите мясо, бросьте в вино и масло, чтобы деглазировать.

    Подумайте о том, чтобы часто полировать медные кастрюли и сковородки, чтобы предотвратить коррозию сковородок. А медь нужно мыть руками, а не в посудомоечной машине, и после мытья необходимо высушивать вручную, чтобы предотвратить появление пятен.

    Baumalu 207032 Медная сковорода для варенья

    Другой вариант – Baumalu 207032 Медная сковорода для варенья с диаметром основания 28 см. Эти кастрюли медные, но они не очень толстые, но со своей задачей справляются отлично.

    Специально для джема и мармелада, эта сковорода также идеально подходит для газовых плит.

    Проверить цену на Ebay

    Его размеры 44 х 38 х 15 см, вместимость 9 литров и вес 1,1 кг. Хотя она может показаться вам красивой, не удивляйтесь ее габаритам: она невероятно большая, а значит, у вас много места во время готовки.

    Приготовьтесь к вкусному джему и мармеладу!

    3. Старинные медные горшки для варенья

    Если вас интересуют старинные медные горшки для варенья, вот наша рекомендация:

    3.1. French Antique БОЛЬШАЯ 15″x6″ МЕДНАЯ СКОВОРОДА ДЛЯ ВАРЕНЬЯ

    French Antique БОЛЬШАЯ 15″x6″ МЕДНАЯ СКОВОРОДА ДЛЯ ВАРЕНЬЯ — это сказочно большая старинная французская медная сковорода для варенья, изготовленная из твердой толстой меди с большим закругленным краем. Также у него две большие латунные ручки с медными заклепками.

    Проверить цену на Ebay

    Этот красивый и блестящий медный горшок может стать подлинным акцентом для вашей недавно отремонтированной кухни по разумной цене.

    Размеры большой сковороды: диаметр 15″ x глубина 5 дюймов (без учета ручек — 39 см x 12.5 см). Это прочная и тяжелая деталь весом 4,1 кг.

    Основание отковано вручную. Внутренняя часть медной кастрюли прекрасного качества. Старинная медь — совершенно потрясающий предмет для украшения вашей загородной кухни, готовый к немедленному приготовлению для приготовления джемов и желе.

    3.2. Винтажная медная чаша для варенья с латунными ручками Париж, Франция

    С винтажной медной чашей для варенья с латунными ручками Париж, Франция, вы также получите большую и красивую миску.

    Имеет латунные ручки и медные заклепки.И да, он невероятно большой, его окружность составляет 37 см.

    Как вы, вероятно, догадались, старинные предметы, такие как этот тазик, находятся в бывшем в употреблении состоянии и износ соответствует их возрасту, если не указано иное.

    Подробности смотрите на Etsy

    Вот почему вам, возможно, придется столкнуться с поверхностными и более глубокими царапинами, вмятиной среднего размера или парой маленьких.

    Если вы не думаете о приготовлении пищи, то можете быть уверены, что горшок станет отличной корзиной для полотенец в ванной комнате, центральной частью витрины, цветочным горшком или подставкой для цветов.

    Вам обязательно понравится такая вещь, так как она поставляется в отличном состоянии и долго сохраняет свой внешний вид.

    Лучшие медные кастрюли для варенья — подробные обзоры

    Если вы хотите сделать варенье вкуснее и быстрее, чем когда-либо прежде, рассмотрите возможность приготовления варенья в традиционной медной посуде для варенья, которую французские повара готовили на протяжении веков.

    Эти медные кастрюли разработаны специально для приготовления сладкого варенья и поэтому обладают многими преимуществами по сравнению с другими типами кастрюль для варенья.

    Посмотреть медный горшок №1 для варенья >>>

    ---

    Преимущества медных сковородок для варенья

    1) КОРОТКОЕ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Медь

    исключительно хорошо проводит тепло, что позволяет сократить время приготовления и обеспечить равномерный нагрев на протяжении всего процесса, что помогает сохранить яркий и неразбавленный фруктовый вкус. Когда вы снимаете кастрюлю с плиты, она почти мгновенно перестает кипеть, предотвращая переваривание консервов. Еще одно преимущество более короткого времени приготовления заключается в том, что внешний вид варенья намного ярче и красочнее.

    ---

    2) УЛУЧШЕННАЯ ТЕКСТУРА ДЖЕМА

    Неглубокий горшок для варенья вместе с наклонными сторонами помогает влаге испаряться, чтобы она не попадала обратно в варенье, создавая лучшую "гелевую" текстуру для варенья. Медный материал также обеспечивает более плавное перемешивание варенья без ощущения липкости или пригорания сковороды на дне.

    ---

    3) ПРОТИВОМИКРОБНЫЕ СВОЙСТВА

Медь по своей природе является антимикробным материалом, что означает, что она обладает способностью убивать или деактивировать даже самые токсичные виды бактерий, плесени и вирусов, что было доказано множеством научных исследований. .

    ---

    Эта медная кастрюля Mauviel для варенья – это медная кастрюля без внутренней облицовки, специально предназначенная для приготовления больших партий варенья (также посмотрите вариант на 11 кварт). Кованая медь не только красива, но и функциональна, помогая скрыть царапины и вмятины, к которым может быть склонна медь после многих лет использования. Mauviel — французская компания по производству посуды, основанная в 1830 году и производящая свою продукцию в а-Вильдьё-ле-Поэль, прозванном «медным городом».

    >>> Посмотреть текущую цену

    ЦЕНОВОЙ ДИАПАЗОН

    • 300 долларов США или меньше
    • Примечание: цена напрямую зависит от количества меди в кастрюле.

    ВЫСШЕЕ КАЧЕСТВО

    • Изготовлен из красивой чеканной меди
    • Ручки из высококачественной бронзы с медными заклепками
    • Ограниченная пожизненная гарантия Mauviel

    ПРОТИВ

    • Рекомендуется ручная стирка
    • Латунные ручки нагреваются

    ФАКТЫ

    • 16 x 16 x 8 дюймов
    • 14,8 кварт
    • Изготовлен из меди

    >>> ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ФОТОГРАФИИ ПРОДУКТА

    >>> ПОСМОТРЕТЬ ЭТУ «ПОДДЕЛКУ» A29 НА ~100 ДОЛЛАРОВ МЕНЬШЕ

    ---

    Медный противень для варенья Bourgeat меньше, чем вариант Mauviel, вмещает 10 кварт, а не 15 кварт, и имеет более тонкую конструкцию.Из-за меньшего размера и более тонких стенок сковороды имеет более низкую цену. Эта сковорода — отличный вариант для приготовления варенья, особенно если вы ищете более дешевую и доступную медную сковороду для варенья.

    >>> Посмотреть текущую цену

    ЦЕНОВОЙ ДИАПАЗОН

    ВЫСОЧАЙШЕЕ КАЧЕСТВО

    • Изготовлен из меди без покрытия
    • Бронзовые ручки
    • Доступная цена

    ПРОТИВ

    • Тонкая конструкция/Легко вдавливается
    • Рекомендуется ручная стирка
    • Латунные ручки нагреваются

    ФАКТЫ

    • 15 x 1 x 5 дюймов
    • 10 кварт
    • Изготовлен из меди

    >>> ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ФОТОГРАФИИ ПРОДУКТА

    ---

    Безопасна ли медь для человека?

    Да – при правильном использовании медной посуды она совершенно безопасна.

    No related posts.

    Добавить комментарий Отменить ответ

     

    Submit