Кастрюли выбор: 10 советов покупателям + рейтинг фирм

Кастрюли выбор: 10 советов покупателям + рейтинг фирм

из какого материала, правила выбора кастрюль

К процессу выбора набора кастрюль необходимо отнестись достаточно серьезно, ведь именно от того насколько правильным окажется их выбор будет зависеть качество приготовления всех блюд в дальнейшем.

Выбираем посуду по материалу изготовления

Прежде чем купить набор кастрюль, важно определиться, что и как часто будете в них готовить, есть ли в доме дети или другие домочадцы, соблюдающие отдельное меню, сколько человек проживает в семье, если ли у кого-то аллергия и другие факторы. Если вы определились с ответами на вопросы, сделать правильный выбор будет проще.

Отечественными и зарубежными производителями выпускаются модели из:

•   нержавеющей стали;
•   металла с эмалированным покрытием;
•   алюминия;
•   алюминия и стали с антипригарным покрытием;
•   стекла и керамики.

Нержавеющая сталь

 Универсальным вариантом сегодня считаются кастрюли из нержавеющей стали: при толщине металла от 3 мм они отлично справляются с варкой супов, овощей, яиц, мяса и рыбы, компотов. Благодаря индукционному дну такая посуда подходит для всех типов плит, включая газовые. Используемый проверенными производителями материал (сплав железа с никелем и цинком в разных пропорциях) отвечает самым жестким санитарно-гигиеническим нормам, не вступает в реакцию с продуктами и жидкостями.

Наборы посуды из нержавеющей стали привлекает покупателей и безукоризненным внешним видом. Поверхность не меняет своих свойств от механического воздействия деревянных лопаток или металлических ложек, а потому не окисляется даже спустя двадцать лет интенсивной эксплуатации. Мыть такую посуду можно как вручную, так и в посудомоечной машине. В целом, она не требует особого ухода, однако для варки риса и каш не подходит.

Эмалированное покрытие

Традиционной популярностью среди российских потребителей пользуется кастрюля эмалированная, купить которую стоит два варки супов, гарниров, компотов. Поверхность металлической посуды остается безопасной благодаря прочному покрытию из эмали. Недостаток моделей заключается в том, что они сохраняют свои свойства до первого повреждения эмали — «оголенный» металл вступает в реакцию с продуктами и жидкостями. Не подходят такие кастрюли для варки варенья и сиропов, а также других сладких блюд, в том числе молочных каш. Сахар и содержащее его молоко слишком быстро нагреваются о поверхность и карамелизируется, в результате пища пригорает ко дну и стенкам. В целом, эмаль хрупкая эмаль требует аккуратного обращения, зато в такой посуде можно не только готовить, но и хранить еду.

Традиционно высоким спросом пользовались до недавнего времени изделия из алюминия. Легкий металл стоит относительно дешево, быстро нагревается и выглядит вполне эстетично, однако исследования показали, что он выделяет в пищу вредные оксиды. Накапливаясь в организме, они могут стимулировать развитие онкологических заболеваний. Готовить в такой посуде удобно, но для хранения готовых блюд она не предназначена.

Антипригарное покрытие

Свести риск для здоровья к нолю смогла кастрюля с антипригарным покрытием. Такая легкая и дешевая посуда отличается универсальностью. Она отвечает самым высоким санитарно-гигиеническим свойствам и подходит для приготовления любой пищи, в том числе нагревания молока, которое обычно пригорает к нержавейке, алюминию и даже эмали. За счет толстых стенок изделия из прессованного алюминия или стали справляется не только с варкой, но и томлением, тушением блюд — актуальными для сторонников вкусной и здоровой пищи способами готовки.

Антипригарное покрытие делается из тефлона, более долговечной керамики и требует аккуратности: переворачивать или перемешивать пищу можно только силиконовыми или деревянными лопатками. В остальном модели неприхотливы, их можно мыть в посудомоечной машине.
Еще один вариант прочной, безопасной и привлекательной посуды — модели из закаленного стекла и керамики. Однако использовать их можно только в микроволновой печи или духовке.

Выбираем посуду по объему

Оптимальный объем посуды зависит от количества членов семьи, степени занятости домашнего повара и пищевых привычек домочадцев.

Например:
Для молодой пары, небольшой семьи с одним ребенком достаточно приобрести набор из нескольких кастрюлек небольшого объема. Для варки каши подойдет вариант на 0,5 л, для гарнира и овощей — на 1–1,5 л, для супа — до 3 л. Модели небольшого объема — идеальное решение для готовки на один раз.

Для семьи, где есть двое или трое детей, а также представители старшего поколения, нужно больше кастрюль разного объема — от 0,5 до 5–7 и даже 10 литров. В крупной таре можно варить компоты или супы на всю неделю, ставить тесто или делать рассол для зимних заготовок. Если член семьи, отвечающий за готовку, работает полный день, ему проще посвятить приготовлению пищи на всю неделю только один вечер.

Обращаем внимание на мелочи

Специалисты рекомендуют обратить внимание на такие моменты:

•  Ручки. Желательно, чтобы они были сделаны из материла с низкой теплопроводностью и были нескользкими. Это поможет свести риск ожогов к нулю.
•  Толщина металла. Минимальный показатель для дна — 3 мм. При меньшей толщине металла будет прогреваться слишком быстро, а значит, еда пригорит.
•  Крышка. Отдавайте предпочтение термоустойчивому стеклу. Через него будет проще наблюдать за процессом готовки, не выпуская тепло из кастрюли. Ручка крышки также не должна проводить жар.
•  Индукционное дно. Если вы приобретаете дорогую посуду, важно, чтобы она подходила под плиты всех видов. Особенно полезна эта рекомендация тем, кто арендует жилье и часто переезжает с место на место. Покупать новую посуду каждый раз не придется.

Как подобрать идеальный набор

Если нужна посуда для разных целей и системы хранения позволяют приобрести несколько моделей, стоит выбирать кастрюли из разных материалов для каш, риса и других круп, овощей, супов и компотов.

Что касается объема, все производители предлагают кастрюли в широком ассортименте. Можно приобрести набор из двух, трех, пяти, семи кастрюль разного размера. Однако на практике некоторые изделия из комплекта не используются или используются редко. Оптимальный вариант — купить кастрюли из нержавейки и других материалов отдельно. Широкий ассортимент моделей в пределах одной коллекции позволяет удачно комплектовать кухонный арсенал в схожей стилистике.

Приятных покупок! В статейном разделе магазина посуды в Москве Gipfel еще много интересного.

Полезные разделы:

Как выбрать хорошую кастрюлю: тонкости и секреты

“Кастрюль много не бывает” – думают многие хозяйки и ошибаются. Если кухня небольшая, то каждый ящик или полочка имеют огромное значение. Занимать пространство горами кастрюль – а некоторые понадобятся пару раз за год – не стоит.

Наши прабабушки обходились котелками и глиняными горшками. Сейчас же выбор кастрюль и материалов настолько велик, что иногда теряешься. Я постараюсь рассказать об их особенностях, и о тех кастрюлях, которые есть у меня.

Как выбрать идеальную кастрюлю.

Самым главным критерием при выборе хорошей кастрюли является толщина дна и стенок. Чем толще дно, тем легче контролировать процесс приготовления блюда. Тонкостенные и тонкодонные кастрюльки стоят дешево, но все они спустя какое-то время отправляются в мусорное ведро.

Хорошо, если дело только в испорченных продуктах или в оплавившихся ручках и крышке, но ведь такие кастрюли могут нанести вред здоровью, особенно детскому. Поэтому, выбирая кастрюлю обращайте внимание на бренд. Сейчас на рынке достаточно производителей, которые предлагают товар высокого качества, который прослужит долго верой и правдой.

Кастрюли из алюминия.

Долгое время на моей кухне жила раритетная кастрюлька из алюминия. Она досталась мне от бабушки, хотя таких абсолютно новых кастрюль на антресолях был целый склад. Я, как и мама, отваривала в ней овощи на салаты, печень и прочие продукты, но после каждого приготовления она принимала вот такой неприглядный вид.

В последнее время много споров: алюминиевые кастрюли нужно избегать, так как при готовке из стенок посуды выделяются вредные вещества. Особенно это касается тех продуктов, в которых много кислоты. Нейтральные каши и макароны в ней готовить можно, но щи, капустняк, маринады, кисломолочные блюда, морсы и всякие смеси для консервации, в состав которых входят томаты, уксус и прочее – нельзя.

Алюминиевые кастрюли иногда деформируются, гнутся, поэтому тепло начинает распределятся неравномерно, а пища пригорает. Поэтому я решила распрощаться с этим наследием прошлого и избавиться от кастрюль из алюминия.

Кастрюли из нержавеющей стали.

Самыми востребованными на моей кухне сейчас являются кастрюли из высококачественной нержавеющей стали –  18/10 (соотношение хрома и никеля).

Например, это набор кастрюль одной марки разных размеров. Для моей семьи из трех человек вполне достаточно двух кастрюль на 3 л и 2 л, и нескольких маленьких кастрюль на 1 л и 1,5 л из аналогичного набора другой фирмы. Вот этих четырех кастрюль нам вполне хватает для повседневного использования, остальные кастрюли только дополняют и расширяют возможности приготовления на кухне.

В такой посуде можно готовить еду с минимальным количеством масла, т.к. она разработана специально для здоровой и полезной пищи. В процессе приготовления используется внутренняя влага продуктов – еда практически не пригорает.

Хороши кастрюли с двойным капсульным дном, в которых слой алюминия распределяется между двумя стальными пластинами, поэтому дно и стенки нагреваются быстрее, чем у обычной посуды. Такие кастрюли гигиеничны, безопасны, износоустойчивы и удобны в уходе. Ручки длительное время не нагреваются, как и ручка на крышке. Крепятся они надежно: в руках эта конструкция не ощущается хлипкой.

Ухаживать за посудой из нержавеющей стали достаточно просто. Не рекомендуется использование металлических губок и абразивных материалов. Обычный раствор соды справляется с загрязнениями без проблем, а обычное жидкое моющее средство и губка – все, что нужно для ухода.

Если же случилось так, что еда пригорела, нужно налить в кастрюлю воды и на слабом огне довести до кипения, после чего промыть проточной водой. В посуде из нержавейки можно готовить и хранить любые продукты, т.к. она обладает бактериостатическими свойствами, т.е. продукты остаются свежими длительное время.

Эмалированные кастрюли.

Эмалированные кастрюли на моей кухне большой популярностью не пользуются, хотя это одни из самых популярных кастрюль – они есть практически у каждой хозяйки.

У меня есть несколько эмалированных кастрюль, которые я купила скорее из-за красивой расцветки, нежели из-за практичности. Я вполне могла бы обойтись без них.

Такие кастрюли легкие, удобные и недорогие. В них можно подавать еду на стол. Но они достаточно хрупкие – на них со временем могут появляться сколы и трещинки, а это говорит о том, что такой кастрюлей пользоваться нельзя.

Пусть Вас не вводят в заблуждение фото еды в интернете или книгах в маленьких старых кастрюльках с “живописными” сколами – эта посуда используется только для фото. Ни один здравомыслящий человек в такой посуде готовить не станет. Кроме того, в эмалированных кастрюлях еда часто пригорает, особенно если у них тонкое дно.

Помните, чтобы эмалированная посуда прослужила дольше, перед первым применением нужно закалить эмаль. Для этого необходимо заполнить емкость до краев водой и всыпать соль (по 2 ст.л. на каждый литр воды), довести до кипения и дать ей остыть.

Кастюли из керамики.

Керамическая кастрюлька на 2 литра – еще один мой фаворит.

Кастрюли из керамики всегда имеют толстые стенки и дно – пища не пригорает, поэтому в ней особенно хорошо удаются супы, уха, каши и многие другие блюда. Это происходит за счет того, что пористая керамика впитывает влагу, а затем отдает ее продуктам.

В ней же блюдо можно подать на стол, так как керамические кастрюли замечательно выглядят и создают особую атмосферу уюта. Единственный недостаток в том, что с керамической кастрюлей обращаться нужно очень бережно, так как она достаточно хрупкая.

Стеклянные кастрюли.

А вот стеклянная кастрюля в качестве именно кастрюли на моей кухне не прижилась, хотя я с удовольствием запекаю в этой посудине блюда в духовке и затем храню в ней еду в холодильнике.

Также в ней можно готовить блюда и в микроволновой печи, а в некоторых моделях – и на открытом огне. При нагревании стекло не выделяет никаких реагентов, что позволяет сохранить естественный вкус продуктов, без посторонних запахов и вкусов.

При всех преимуществах и экологичности стекла, такие кастрюли вызывают у меня опаску. В одной из кулинарных передач повар добавила в блюдо в стеклянной кастрюле, стоящей на плите, холодную сметану, от чего кастрюля лопнула и раскололась на две части.

Какое покрытие выбрать.

На какое-то время кастрюли из чугуна, так любимые нашими бабушками, сошли с лидерских позиций, но сейчас вновь возвращаются, уже обновленные и видоизмененные.

Чугун нагревается равномерно, пища в нем не пригорает.  Они как-будто созданы для блюд длительного приготовления. Кастрюли из чугуна долго держат тепло, достаточно износостойкие и прочные, но в то же время увесистые и громоздкие.

Эмалированное покрытие.

Я долгое время очень хотела огромную чугунную кастрюлю с эмалированным покрытием. И когда она у меня появилась, заменила собой старые казанки, которые я покажу чуть позже. Покрытие делает чугунную кастрюлю более привлекательной, но в тоже время более хрупкой. Если за ней бережно ухаживать: не устраивать перепадов температур, не ронять  и не скрести металлическими принадлежностями,  то такая кастрюля будет у вас в любимицах.

В такой оранжевой красотке я готовлю тыквенную кашу, тушу небольшие порции блюд, но сами блюда стараюсь не держать в ней долго.

Вот так выглядит крышка чугунной кастрюли с эмалированным покрытием. Перед покупкой убедитесь, что на ней нет никаких сколов и трещин.

Единственный недостаток, на мой взгляд, – от некоторых ингредиентов эмаль со временем может окрашиваться . Т.е. покрытие становится не таким белым или кремовым, а с небольшими пятнами или оранжевым налетом, который плохо чистится. Обычно такой налет дают морковь, красные перец, томаты и специи, особенно куркума. Оптимально иметь две кастрюли из чугуна, большую и маленькую, примерно на 1,5- 2 литра.

Тефлоновое покрытие.

Кастрюли с тефлоновым покрытием для меня особого интереса не представляют: с ними нужно быть очень аккуратными, т.к. даже через малейшие царапины и трещины в пищу будут попадать вредные вещества.

Зато я не представляю свою кухню без тефлонового ковшика с длинной ручкой. Если за ним правильно ухаживать и не использовать металлические ложки и лопатки, то он станет незаменимым помощником при приготовлении соусов – в нем ничего не пригорит и не испортится.

Еще одной незаменимой вещью на моей кухне является маленький ковшик, именуемый в магазине туркой. Это, конечно, не кастрюлька, но у меня он выполняет именно роль маленькой кастрюли, когда нужно подогреть молоко или сварить какао. Он занимает гораздо меньше места, и мыть его легче, чем большую кастрюлю.

А это те самые котелки, в которых я долгое время тушила картофель с мясом, делала жаркое и плов, но их со временем заменили чугунные кастрюли и мультиварка.

Выбросить их у меня не поднимается рука: они служили не одному поколению в моей семье и, возможно, когда-то послужат еще.

Каждая хозяйка может собрать свой набор кастрюль, который будет удобен ей. Если вы часто варите спагетти, обзаводитесь кастрюлей для варки пасты, если же раз в месяц, то вполне можно обойтись обычной кастрюлей и дуршлагом, и не захламлять кухню. По такому принципу можно пройтись по всем кастрюлям и решить, что нужно именно вам и из какого материала .

Неизменным остается только одно правило: лучше купите одну дорогую качественную кастрюлю, чем целый набор дешевых, но сомнительного качества. И не бойтесь потратить лишние 10 минут, чтобы просмотреть отзывы других хозяек на этот товар.

Пусть каждая кастрюля на кухне будет вам в помощь!

Что нужно учитывать при выборе кастрюли из нержавейки?

Кастрюли из нержавеющей стали — это довольно практичная, симпатичная и экологичная кухонная утварь, которая уже много лет широко используется для приготовления вкусной и сочной пищи. Если вы хотите приобрести КАСТРЮЛЮ из этого материала, это можно сделать на нашем сайте.

Основные критерии выбора

Для начала нужно определиться с объемом кастрюли: для семьи из 3-4 человек достаточно будет трехлитровой. Она отлично подойдет для приготовления супов, каш и компотов, запекания и тушения мяса. Для того чтобы сварить картофельное пюре или овощи, достаточно будет кастрюли объемом в 1-2 л, а для приготовления соуса — до 1 л.

Внимание нужно обращать на толщину стенок кастрюли из нержавеющей стали: она должна составлять как минимум 0,5 мм, а дна — от 0,7 до 1 мм. Если дно индукционное, оно делается многослойным (что определяется визуально) и имеет толщину от 5 мм. Желательно, чтобы посуда была изготовлена по вытяжной технологии, но если там имеется шов, он должен быть ровным и гладким, без зазоров. Предпочтительно, чтобы ручки были надежно прикреплены к кастрюле с наружной стороны при помощи заклепок.

При выборе изделий из нержавеющей стали внимание нужно обращать и на крышку, которая обычно изготавливается из ударопрочного термостойкого стекла. Она должна плотно прилегать к кастрюле и иметь специальное отверстие для выхода пара. Очень удобно также, если на крышке будет присутствовать прижимное устройство для безопасного слива. Поверхность посуды из нержавеющей стали должна быть идеально гладкой, без вмятин, царапин и прочих дефектов. Наличие каких-либо изъянов будет способствовать образованию нагара и , что отрицательно повлияет на качество пищи и здоровье человека.

Внимание нужно обращать и на маркировку, которая обозначает состав посуды. Наиболее долговечными считаются изделия с показателем 18/10, свидетельствующим о том, что в их составе присутствуют 18% хрома и 10% никеля.

Ну а если вы решили приобрести СКОВОРОДУ по доступной цене, ее вы также найдете на сайте нашей компании.

Виды кастрюль — выбираем правильную посуду

Кастрюля — базовая кухонная посуда, без которой не обойтись ни профессиональному, ни домашнему кулинару. Супы и бульоны, каши, паста, ризотто, соусы и кремы, морсы и компоты — все эти блюда и напитки готовятся в кастрюлях, причем для идеального приготовления каждого из них существуют свои тонкости и требования к посуде. Вот почему к выбору и покупке кастрюль необходимо подходить с особой тщательностью, чтобы готовка приносила радость и отличные результаты.

Оптимальное количество кастрюль на кухне

Для небольшой семьи достаточно универсального набора из 4–5 кастрюль разного литража. В кастрюльках на 1–2 литра комфортно разогревать пищу, варить каши и яйца, готовить соусы. Обязательно обзаведитесь моделью средних размеров (3–4 литра), чтобы варить супы и бульоны, готовить гарниры на несколько человек. На практике эти два вида кастрюль используются дома чаще всего, поэтому не стоит на них экономить, лучше приобрести два дорогих, но добротных изделия, чем регулярно менять их более дешевые аналоги. Самые популярные материалы — нержавеющая сталь (хороша для супов и бульонов) и алюминий с антипригарным покрытием (для соусов и каш). Если вы предпочитаете готовить сразу на несколько дней и хранить блюда в холодильнике прямо в кастрюле, обратите внимание на посуду с эмалью или стеклокерамическим покрытием, в них еда не вступает в контакт с материалом посуды, и остается свежей долгое время.

Еще одна важная вещь — большая кастрюля на 4–5 литров, в которой очень удобно отваривать спагетти, готовить компоты и морсы или варить супы, рассчитанные на длительное хранение, например щи и борщ. Если вы любите пасту и готовите ее регулярно, имеет смысл подумать над приобретением специальной высокой кастрюли для спагетти.

И, наконец, большим семьям и любителям всевозможных домашних заготовок не обойтись без большой кастрюли на 7–8 литров. Если вы планируете использовать такую посуду для приготовления различных солений, рекомендуем выбирать эмалированные варианты.

PosudaMartКастрюли — базовая посуда на домашней и профессиональной кухне

Материальная база: из чего изготавливают кастрюли

Использование производителем того или иного материала для производства кастрюль как правило оправдано, если это не касается китайского ширпотреба, где основное требование — минимальная стоимость изделий. Выбор материалов зависит от типа вашей варочной поверхности и, конечно, от того, какие типы блюд вы готовите чаще всего. На индукционных плитах хорошо работают кастрюли из нержавейки с толстым дном и чугунные, покрытые эмалью модели. На газовых плитах предпочтительнее использовать нержавейку для блюд, требующих длительного приготовления, и изделия с антипригарным покрытием для быстрого разогрева. Для стеклокерамических панелей подойдут кастрюли из нержавейки, жаростойкой керамики и жаростойкого стекла.

Рассмотрим преимущества и недостатки самых популярных материалов изготовления:

Алюминий

Практичный, прочный и легкий, но со временем темнеет, боится абразивных чистящих средств и не относится к перечню экологически чистых материалов, так как при контакте с кислотами выделяет токсины. Кроме того, в алюминиевых кастрюлях еда часто подгорает. Зато алюминиевые кастрюли быстро нагреваются и экономят электроэнергию. У современных изделий из литого алюминия с антипригарным или стеклокерамическим покрытием практически нет недостатков, такие кастрюли не вступают в реакцию с пищей во время приготовления, редко подгорают и просты в уходе.

Risoli Удобная многофункциональная посуда

Нержавеющая сталь

Пожалуй, это лучший выбор для любой кухни, во всяком случае самый универсальный. Нержавеющая сталь хорошо справляется с приготовлением практически всех блюд, не выделяет токсины, отличается прочностью и красотой, долго служит. Современная стальная посуда имеет многослойное дно, обеспечивающее равномерный нагрев, медленно остывает, подходит для хранения готовой еды в холодильнике. Единственный недостаток — при неаккуратном уходе она покрывается темными пятнами и теряет свой блеск.

FisslerКоллекция Original pro collection из высококачественной нержавеющей стали

Чугун

В настоящее время на рынке распространены кастрюли из эмалированного чугуна. Это идеальный выбор для тех, кто любит густые супы типа гуляша, тушеное и томленое мясо, плов и овощные рагу. Чугунная посуда не очень проста в уходе: ее нельзя царапать и ронять на пол, она не любит мытья в посудомоечной машине, от этого цветная эмаль тускнеет, а на внутренней поверхности появляется некрасивый белый налет. Но если ухаживать за ней правильно, она прослужит долгие годы, подарит вам неповторимого вкуса блюда и будет прекрасным украшением вашей кухни.

StaubЧугунная посуда для здорового питания

Эмаль

Эмалированные кастрюли из литого алюминия, нержавеющей стали или металлического сплава имеют ряд преимуществ. Модели из нержавеющей стали, покрытые эмалью, такие как кастрюли Kochstar даже могут заменить на кухне чугунную посуду. Эмалированная посуда не деформируется, легко моется, выглядит ярко и привлекательно. Кроме того, она пригодна для мытья в посудомоечной машине, и в отличие от чугунной посуды, цвет эмали не тускнеет со временем. Эмалированная посуда плохо подходит для приготовления молочных блюд, она чувствительна к ударам и перепадам температур, а также у нее достаточно низкая теплопроводность. Как только на внутренней поверхности появятся сколы, изделие становится непригодным к использованию.

KochstarКастрюля со стеклокерамическим покрытием из коллекции Metallica Solid Rot

Жаростойкая керамика

Подойдет экспериментаторам от кулинарии и гурманам. В кастрюлях из жаростойкой керамики получаются наваристые щи и борщи, нежные молочные каши, сочное ароматное жаркое, рагу и тушеные овощи. Преимуществом такой посуды можно также назвать ее внешний вид, — в такой посуде блюда можно не только готовить, но и эффектно подавать к столу. Керамические кастрюли отличаются хрупкостью, также нужно следить, чтобы к ним не пригорала пища т. к. использование агрессивных моющих средств, жестких щеток и абразивов им противопоказано.

Emile HenryКастрюля керамическая для плиты

Жаростойкий фарфор

Фарфоровая кастрюля невероятно функциональна, в ней можно не только варить или тушить, но еще и запекать разнообразные продукты. Она изготовлена из уникальной керамической массы, в состав которой входят особые ингредиенты, обеспечивающие посуде необычайную прочность. В сочетании с технологией Pilliduc это дает возможность использовать кастрюлю на всех видах плит, в том числе на индукционных. Посуда обладает повышенной устойчивостью к тепловому удару, что позволяет переносить ее прямо из морозильной камеры в духовку. Она равномерно распределяет и удерживает тепло, а также устойчива к царапинам и сколам. Подходит для мытья в посудомоечной машине и использования в микроволновой печи.

PillivuytУстойчива к тепловому удару, из морозильной камеры в духовку!

Важные детали

Крышки играют не последнюю роль в приготовлении блюд и часто являются самым эффектным нюансом в дизайне посуды. Обратите внимание на емкости с крышками-дуршлагами, значительно упрощающими приготовление пасты и макарон, а также на модели с отверстием для пара. Убедитесь в том, что крышка сидит плотно и не сваливается при легком наклоне.

Кастрюли со съемными ручками облегчают хранение посуды в шкафу или холодильнике, и их легче разместить в корзине посудомоечной машины. Возможно, вам понравятся модные модели с отверстиями для слива, специальными фильтрующими сетками, шкалой литража и воронками для приправ — производители придумывают различные интересные «фишки», чтобы процесс готовки стал более удобным, легким и приносил максимум удовольствия.

Текст: Анна Иванова

©PosudaMart, 2018

Кастрюли, сковородки и другое. Выбор.

Иметь или не иметь? Купить или не купить? Если купить, то какую? Не правда ли, знакомые мучения. Не знаю, как вам, но мне время от времени приходится терзаться такими вопросами. Хотя, на первый взгляд, кажется, что все просто, тема «Что иметь на кухне» – довольно сложная. Ведь люди такие разные, с разными кулинарными пристрастиями и привычками. И кухни у людей разные: от крошечных, до огромных. И возможности далеко не у всех одинаковы: то, что есть в одном месте, может быть недоступно в другом. И, наконец, очень существенный финансовый фактор: согласитесь, далеко не все могут позволить себе купить кухонную посуду ценою в маленький автомобиль. Учитывая все это, я подходила к этой теме то с одной стороны, то с другой. Наконец, кажется, все-таки нашла оптимальный вариант. Хочу предупредить сразу: моя кухня скорее является образцом «кухонного разврата», нежели образцом для подражания. Кастрюли, кастрюлечки, кастрюлюшечки; сковородки такие, сякие; формы овальные, круглые, прямоугольные, квадратные, большие, средние, малые, порционные; креманки белые, зеленые, желтые, круглые, овальные, ребристые; комбайн большой, комбайн маленький, белый, черный и проч. Список можно продолжать и продолжать. Я, как Гобсек, сижу и смотрю на свое богатство, хотя сравнение не очень удачное: я все-таки пользуюсь всем этим. Чем-то постоянно, чем-то от случая к случаю. Но несмотря на это или даже вопреку всему этому и исходя из собственного опыта и прочитанного, я постараюсь осветить несколько тем: кухонная посуда (начало уже положено), малая кухонная техника (миксеры, блендеры, тостеры и проч.), другие полезные штучки (овощечистки, терки и проч.) и продуктовая «кладовка» (холодильник, полки, отдельно любимая мною тема «специи и травы»). Сначала я хотела дать общепринятый список, но, поразмыслив, решила сделать только  свой, поскольку мой список предполагаемого минимума мало отличается от общепринятого минимума. В дополнение я добавлю список предметов, особо удобных, любимых и часто используемых мною. Иногда я буду повторять уже написанное раньше, чтобы лучше осветить тему. Что ж в путь… Но сначала несколько правил. (Правила составлены мной, исходя из многолетнего опыта)

Первое правило: не покупайте кухонной посуды больше, чем нужно. (Тут хочется засмеяться и/или заплакать. Я, зная это правило, увы, постоянно его нарушаю…). Желательно составить список того, что вам кажется нужным. Напротив каждой кастрюли, сковородки напишите, для чего она нужна, что вы будете в ней готовить с отметками «часто», «постоянно», «редко». Обратите внимание на посуду с отметкой «редко»: действительно ли эта вещь нужна, смело вычеркивайте ненужное.

Второе правило: не следует покупать посуду на будущее: например, вы мечтаете научиться готовить китайские блюда, поэтому хотите купить сковороду вок, но вот уже несколько лет никак не приступите к обучению. Начните готовить китайские блюда на обычной сковороде и, если поймете, что вы будете готовить их постоянно, возможно, тогда имеет смысл купить вок.

Третье правило: будьте реалистичны. Каждая кастрюля и сковорода имеет свое предназначениие. Например, для бульонов лучшей считается  более вертикальная кастрюля, т.к. в ней вода закипает быстрее и кипит «правильнее». На сковороде с низкими бортиками мясо поджаривается «правильнее» и проч. Но будем реалистичны, для нормальной повседневной готовки вполне можно использовать и обычную широкую кастрюлю. Разницы в скорости кипения воды и «правильности» прожарки стейка  вряд ли будут заметны.

Четвертое правило: определитесь с размером. Для большой семьи, а также если у вас часто бывают гости или останавливаются родственники, имеет смысл купить кастрюли и сковородки чуть большего размера.

Пятое правило: спорное. Считается, что следует покупать  лучшее, что вы можете себе позволить. Соглашусь и не соглашусь с этим правилом. Не всегда лучшее, что вы можете себе позволить купить, действительно лучшее. Иногда имеет смысл купить какую-нибудь недорогую сковородку, чтобы выбросить ее через несколько месяцев, а за это время накопить денег на действительно хорошую вещь.

Шестое правило: изучите рынок. Например, можно почитать отзывы о кастрюлях и сковородках на Амазоне.  Слушайте, что вам  расскажут представители фирм-производителей, но помните, они работают на фирму-производителя, которая им платит зарплату, поэтому они защищают интересы фирмы, а не ваши – им важно продать вам товар. Не всегда кастрюля, сделанная в Италии или даже Франции, лучше кастрюли, сделанной в Тайване или Китае. Но существуют бренды, которым можно доверять почти безоговорочно. Для любителей посуды с непригараемым покрытием: к счастью, сейчас на рынке много такой посуды действительно хорошего качества, в том числе, с анодированным покрытием, модным керамическим и проч. Такая посуда теперь выдерживает высокие температуры, не отслаивается, как раньше, имеет довольно прочное покрытие, вплоть до того, что можно пользоваться металлическими лопатками. Смотрите бренды с хорошей репутацией.

Седьмое правило: лучше купить необходимое по минимуму, но лучшего качества. Позднее можно подкупать другие нужные вещи.

Восьмое правило: не поддавайтесь на соблазны и следуйте правилам, описанным выше.

Так что же иметь?

Ниже я перечисляю посуду, которая, по моему мнению, удобна и покрывает все нужды.

Минимум, мой выбор:

• 5-6 л кастрюля для бульонов, пасты, стерилизации банок, готовки больших кусков мяса или птицы целиком, желательно со вставкой для пасты  (многослойная нержавейка)
• 3 л кастрюля для варки супов, картофеля (многослойная нержавейка)
• 2 ½ л кастрюля с одной ручкой – для соусов, яиц, картофеля и других овощей, круп (многослойная нержавейка)
• 25-30 см (10-12”) сковородка с непригораемым покрытием для омлетов, яичниц, для легкой пассеровки овощей
• 3-4 л глубокая сковорода с крышкой для жарки, тушения мяса, птицы, рыбы, овощей и для готовки в духовке (многослойная нержавейка)

и/или

• 25-30 см (10-12”) глубокая сковорода – для обжаривания, жарки и готовки оладий, сырников, запеканок, птицы, мяса, рыбы, овощей, больших кусков мяса и проч. , на плите и в духовке (чугун  или эмалированный чугун)
• Низкий или плоский противень для выпечки печенья, пирогов и пирожков (коммерческий алюминий, непригораемое покрытие)
• Противень с бортиками для пирогов, запекания овощей, индейки и проч. (коммерческий алюминий, коммерческая нержавейка)
• Форма для кексов-маффинов, капкейков, бриошей и булочек (на 12 штук) (непригораемое покрытие, алюминий, коммерческая нержавейка, силикон я не люблю)
• Круглая форма для торта разъемная (непригораемое покрытие, алюминий, коммерческая нержавейка)
• Круглая форма для кекса фигурная с дыркой (непригораемое покрытие, алюминий, коммерческая нержавейка)
• Набор жаропрочной стеклянной или керамической посуды.  Предпочтительно пригодный для микроволновки, морозилки, духовки, бройла и посудомоечной машины. Такая посуда идеальна для готовки в духовке. В ней же удобно подавать на стол. В прямоугольной глубокой форме хорошо готовить кексы, хлеб, мясные рулеты, паштеты, террины, запеканки. В овальной, квадратной или прямоугольной форме ( желательно иметь два размера: побольше и поменьше) хорошо делать заливное, холодец, запеканки, лазанью, гратены, запекать мясо, птицу, рыбу, овощи, десерты. В круглой низкой форме удобно делать пироги, киши, запеканки, фланы, тарты. В глубокой форме с крышкой типа кастрюли замечательно тушить блюда в духовке, готовить тажины, каши. Порционные формочки-креманки (4-8 шт.) идеальны для фланов, желе, крем-карамелей, жюльенов. Их можно использовать для сервировки, подавать дипы, супы-закуски, оливки, порционные салаты, гарниры и проч. Теперь такую посуду стали делать не только со стеклянными или керамическими крышками, но + к ним прилагаются пластиковые крышки, что позволяет использовать такую посуду и для готовки, и для хранения в холодильнике.
• Решетка для остывания печенья, коржей. Если правильно выбрать такую решетку, она же может служить для запекания мяса, птицы и проч. на противне.
• Контейнеры для хранения продуктов в холодильнике. Предпочтительно стеклянные, пригодные для микроволновки, морозилки, духовки (иногда даже бройла) и посудомоечной машины. Они не впитывают запахи, не реагируют с продуктами (томатный соус) и легко моются. Многофункциональны. Пластиковые контейнеры не очень люблю, но для определенных целей пользуюсь герметичными (храню открытые упаковки крекеров, тосты, крутоны и проч.).
• Набор контейнеров-стаканов-коробок для морозилки – для замораживания бульонов, соусов, песто, остатков еды, зелени, овощей, ягод, граниты, взбитых сливок и проч. (морозоустойчивый пластик хорошего качества с герметичными крышками, контейнеры входят один в другой, много места не занимают) (пользуюсь постоянно)

А также полезное или мое любимое, но не самое необходимое:

• 8 л кастрюля для варки бульонов, холодцов, целой курицы, больших кусков мяса, стерилизации банок при консервировании (многослойная нержавейка)
• 1 л кастрюля с одной ручкой – для яиц, сиропов, соусов (многослойная нержавейка) (очень люблю и часто пользуюсь)
• 3-4 л шефская кастрюля – для тушения, варки овощей, круп, замена воку (очень удобна)
• Вставка в 5-6 л кастрюлю для пасты (если есть возможность, имеет смысл купить кастрюлю 5-6 л с такой вставкой: и кастрюля, и кастрюля для пасты, крупных кусков овощей, например, капусты для голубцов) – удобна не только для варки пасты, но и стерилизации при консервировании
• 25-30 см (10-12”)  сковордка с низкими бортиками для жарки стейков, отбивных и проч. (многослойная нержавейка) (пользуюсь часто, но если выбирать одну, то лучше 3-4 л глубокую сковороду с широким дном и крышкой)
• Сковорода-гриль  для стейков, гамбургеров, отбивных и проч. (чугунная или с непригораемым покрытием высокого качества) (очень люблю и часто пользуюсь, еще плюс для здоровья: лишний жир стекает в ложбинки)
• 4-5 л кастрюля для плова, жаркого, кассуле, других тушений, тажинов (эмалированная чугунная, чугунная) (очень люблю и часто пользуюсь)
• Гридл-гриль на две комфорки, желательно, переворачиваемый – ставится на две комфорки. Я на нем люблю готовить оладьи, блины. На другой стороне-гриль готовлю стейки, отбивные, рыбу, птицу и овощи одновременно (получаются с полосочками, как с гриля). Он плоский, места много не занимает. Материал: чугун.
• Форма для тарта узкая прямоугольная – очень красивые тарты получаются.
• Форма для киша с ребристыми бортиками с разъемным дном (металл) или без (керамика, стекло, порцелан).
• Противень с бортиками размером в половину большого  (коммерческий алюминий, коммерческая нержавейка) – идеален для готовки под бройлом кусков курицы, рыбы, мяса (очень люблю и часто пользуюсь)
• Сковорода для блинов или крепов (больше я на ней ничего не готовлю, держу специально для этих целей)
• Горшочки керамические (4-8 шт. ) – не только для готовки, но и подачи супов, каш, тушений. В них же можно подавать соленья, салаты и проч. Если горшочки без крышки, для запекания можно использовать фольгу. Желательно пригодные для бройла.
• Разные банки для консервирования – как правило, они выдерживают высокую температуру, а некоторые и мороз; пригодны не только для консервирования, но и для хранения остатков супа, бульонов, соусов, сиропов, тертого сыра,  приправ, специй и трав, домашней блинной муки, круп, бобовых, сухофруктов, орехов, цукатов, шоколадных чипсов, чатни, сальсы, релишей и проч.; в них удобно делать различные заправки, смуси, молочные коктейли или детское пюре при помощи погружного блендера. (пользуюсь постоянно)
• Жаропрочная керамическая форма для суфле – для приготовления суфле, тушений, высоких кексов, куличей, панеттоне, хлебов

или

• 2-2 ½ л алюминиевая высокая кастрюля или форма для выпечки кулича, панеттоне, высоких кексов и проч. (пользуюсь редко, только для этих целей, в ней очень хорошо пропекается).

Вот примерно такой набор получается. Разумеется, это общие рекомендации. Если, скажем, вы постоянно готовите блюда на пару, возможно, имеет смысл купить кастрюлю из нержавейки со вставкой для варки на пару. В ней же можно и манты готовить и блюда тайской, китайской кухонь. Если вы активный пекарь, то, конечно же, не удержаться, чтобы не добавить еще несколько разных форм для кексов, тартов, тортов или перфорированных форм для выпечки хлеба.

Кстати, можно изучить рынок коммерческой посуды: посуды для ресторанов, пекарен, кулинарий. Это может оказаться неплохой источник качественной и не самой дорогой посуды.

Надеюсь, ничего не забыла. В следующий раз подготовлю материал о бытовой технике.

Готовьте с удовольствием! 

Фотографии кастрюль и сковородок взяты из интернета, в частности, с Amazon.com

Related

Что нужно знать о выборе кастрюли?

Как выбрать кастрюлю? Хороший вопрос, ведь разнообразие форм, материалов и дополнительных функций этой посуды огромно. Среднестатистического пользователя уже не удивить кастрюлей с антипригарным слоем и системой равномерного распределения тепла. Что уж говорить о мастерах своего дела (кулинарах, шеф-поварах), которые регулярно пробуют что-то новое, ищут идеальную кухонную утварь.

Кастрюля – это не просто кухонная посуда, ведь производство не стоит на месте, ежегодно появляются новые наработки. К примеру, пару лет назад стоматолог из Японии, Хидеки Ватанабе, задумалась о том, как она не любит стоять у плиты и мешать рис для суши. Чтобы избавить себя от ненавистного занятия, она придумала кастрюлю особой формы с ребристой поверхностью, которая способствует образованию легкого водоворота во время приготовления. Теперь ей не приходится стоять над плитой, помешивая еду. По мере увеличения температуры содержимое кастрюли перемешивается быстрее.

Но какую модель выбрать нам, обычным пользователям для приготовления обедов и ужинов? Эволюция этой посуды насчитывает не одно тысячелетье. Все начиналось с глины, потом был век металла, но в результате мы опять-таки вернулись к глине в виде керамики. Но только ли керамика достойна внимания?

Как выбрать хорошую кастрюлю?

Первый и основной фактор выбора – материал, из которого произведена кухонная утварь. От него зависят эксплуатационные свойства, вкус блюда, совместимость с плитой, особенности ухода.

Разбираемся с видами

1. Эмалированная. Эмалированные модели приобрели особую популярность во времена СССР. Как правило, основой эмалированной кастрюли выступает металл или чугун, которые покрываются стекловидной эмалью. Она выступает в качестве барьера при взаимодействии с окружающей средой, защищая от ржавчины и выделения вредных веществ в пищу при нагревании. Модели знакомы нам по характерным рисункам в виде горошка или цветов.

Несмотря на устаревший внешний вид, они продолжают пользоваться спросом по сей день ввиду дешевизны и простоты эксплуатации. Подходят для приготовления супа, щи, бульона, а также каш, макарон. С их помощью не рекомендуется готовить все, что может пригореть, так как после этого вернуть посуде первозданный вид не удастся. К сожалению, недорогая эмалированная кастрюля недолговечна, на ней часто образуются трещины, а это повод выбросить посуду на помойку, так как повреждение защитного слоя чревато накоплением вредных веществ в пище. Особую опасность в себе таят соли тяжелых металлов, которые могут стать причиной онкозаболеваний.

2. Нержавейка. Как только однотонные блестящие кастрюли заполнили рынок, многие хозяйки побежали в магазин. Пускай кастрюли были без привычных рисунков, зато они легко чистились и выглядели потрясающе. Нержавеющая сталь – довольно тонкий материал, поэтому для утолщения конструкции производители используют медь, бронзу и алюминий. Благодаря трехслойной конструкции удалось исключить пригорание во время приготовления.

Большинство таких моделей укомплектованы термодатчиками, поэтому посуда идеально подходит для приготовления блюд в щадящем режиме. Тушить, как  и в предыдущем случае, не рекомендуется. Нержавейка таит в себе скрытые опасности, как показывают многочисленные исследования, на поверхности очень  часто образуются микротрещины, поэтому остатки еды забиваются в них, провоцируя размножение бактерий.

3. Алюминий. Алюминиевая модель отлично проводит тепло и радуют хозяек тем, что способна быстро вскипятить воду. Данная посуда имеет ограничения по приготовлению и в основном предназначена для варки макарон, яиц, мяса/рыбы, каш, овощей (в кожуре). Поддавать термической обработке в ней нельзя кислые, соленые, щелочные продукты, соответственно, борщ, компот или молочную кашу в этой посуде не сварить, так как под воздействием кислот в пищу выделяются ионы металла. Несоблюдение этого правила приведет к тому, что за 1 прием пищи вы рискуете употребить от 12 до 16 грамм алюминия, а если хранить в этой кастрюле запрещенные продукты, количество алюминия увеличивается в 2 раза.

4. Чугун. Чугунные кастрюли, доступные в нынешних магазинах, далеки от тех, которые достались нам по наследству от наших бабушек, они не такие тяжелые, да и приготовление пищи с их помощью отличается. Объяснение очень простое – наличие примесей в виде металлов. В чугунной кастрюле можно готовить блюда, требующие много времени, например, плов. И самое важное – еда не подгорает. Но есть и минусы: ржавеет, в ней нельзя хранить готовые блюда (приобретает вкус металла), большой вес.

5. Стекло. Привлекает своей эстетичностью и необычностью. Следить за тем, как внутри идет процесс – очень интересно. Для производства используется огнеупорное стекло, обладающее неплохой теплопроводимостью. Но использование стеклянной посуды допустимо только при условии наличия огнерассекателя, иначе она может просто лопнуть. Точно такие же последствия ждут кастрюлю, если еда «сбежит» или в результате резкой смены температур.

6. Тефлон. Материал, от которого многие хозяйки в восторге. Основой выступает алюминий или сталь, которые покрываются полимером тефлона. Основной плюс этого вида посуды – возможность избежать пригорания еды, но только до того момента, пока на поверхности не появятся царапины и сколы. Благодаря этому свойству посуду можно назвать универсальной, так как готовить в ней можно абсолютно все, причем без жира. Чтобы антипригарный слой выполнял свои функции, важно пользоваться деревянной лопаткой. Первое проявление царапин – сигнал отказаться от посуды, иначе проникновения вредных веществ в пищу не избежать.

7. Керамика. Прародитель посуды из глины, которой пользовались наши предки. Не удивительно, что она вновь обрела популярность. Секрета никакого нет – толстое дно (4-7 мм) и зачастую ребристая поверхность. Керамическая кастрюля – это ничто иное, как металл, покрытый керамической глазурью. Существует два варианта покрытия: накат и напыление. Считается, что напыление является более безопасным методом, так как риск скрытых повреждений минимален. Керамическая модель работает по принципу русской печи, в ней каши и мясо получаются отменного качества. Но керамика уязвима перед перепадами температур, к тому же может с треском расколоться при падении на пол. Задавшись вопросом, какую кастрюлю лучше выбрать, рассмотрите как вариант, керамическую модель, но не забывайте о бережном обращении.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ! Археологи обнаружили у реки Хуанхэ́ (Желтая река) останки кастрюли с супом из лапши, которому уже более 4000 лет.

Читайте также: Как выбрать варочную поверхность

Как правильно выбрать кастрюлю для плиты?

С видами кастрюль разобрались, теперь поговорим о выборе, в зависимости от типа плиты. Последнее время наблюдается тенденция отказа от типичных газовых и электрических плит в пользу индукционных или стеклокерамических. Каждая из них требует правильной посуды.

Если вы задумались о приобретении индукционной плиты, вам понадобится специальная посуда. Идеальный вариант – посуда, на упаковке которой указано, что ее предназначение – эксплуатация на индукционной плите (она имеет ферромагнитное покрытие, благодаря которому нагревается посуда, ее содержимое, но не сама плита). Дно кастрюли должно быть толстым (от 5 мм). Под запретом также алюминиевая, медная и керамическая посуда без ферромагнитных свойств. Но это не значит, что при смене плиты придется менять всю посуду. Старая утварь также может пригодиться, но ее нужно предварительно проверить.

КАК ЭТО СДЕЛАТЬ? Возьмите магнит с холодильника и приложите его к тыльной части кастрюли. Если магнит “прилип”, посуду можно использовать с индукционной плитой.

Для стеклокерамической плиты подойдет модель, у которой дно окрашено в темный цвет, за счет этого посуда нагревается быстрее. Проследите, чтобы диаметр кастрюли был равен диаметру конфорки. Дно должно быть ровным, без рельефных рисунков, иначе теплоотдача будет снижаться. Идеальный вариант – нержавеющая сталь 18/10 (18% — хром, 10% — никель).

Читайте также: Как выбрать кухонный комбайн

На что обратить внимание при выборе?

Хорошая кастрюля – это не только соответствие типу варочной поверхности и качественный материал, но и ряд других показателей:

1. Стенки. Чем толще, тем лучше. Большая толщина позволяет блюду готовиться равномерно, однако процесс нагревания происходит медленно, но для приготовления блюда с незабываемыми вкусовыми качествами можно пожертвовать временем. Толщина стенок – 4-5 мм, дна – от 5 мм и выше.
2. Крышка. Покупать модель без крышки – кощунство в приготовлении пищи. Крышка – залог оптимального микроклимата, возможность превратить продукты из супермаркета в настоящий шедевр. Не забудьте об отверстии для выведения пара, иначе крышку придется двигать целиком, нарушая «магию» кулинарного процесса.
3. Ручки. Выбирайте модель с ручками, которые не нагреваются, и тогда процесс приготовления не только облегчится, но и принесет удовольствие. Если кастрюля будет использоваться в качестве блюда для запекания в духовке, ручки должны быть жаропрочными, и ни в коем случае не из пластмассы, иначе уже на первых минутах приготовления вы услышите неприятный запах жженой пластмассы, не говоря уже об испорченном блюде. Запах пластмассы полностью испортит еду и даже если на вкус она будет неплохой, но запах напрочь отобьет аппетит.

Кто производит качественную посуду?

1. Solinger. Товар немецкого качества зачастую изготовлен из нержавеющей стали особого состава. В качестве примесей производитель использует хром и никель, которые делают посуду устойчивей и добавляют ей блеска. Всем хозяйкам известна проблема утраты блеска алюминиевой посуды, поэтому Solinger постарался решить эту проблему. Производство сосредоточено в Германии и носить это громкое имя имеет возможность только тот товар, который произведен в административном округе Дюссельдорф.
2. Гурман. Торговая марка родом из России, которая поставляет на рынок посуду, отвечающую европейскому качеству. В основной массе товары из нержавейки, которые  нейтральны к кислотной среде.
3. Tefal. Качественный продукт, который, однако, имеет очень много подделок на рынке. Оригинальные модели внутри покрываются дополнительным слоем керамики, чтобы предотвратить пригорание пищи. Технику данного бренда лучше приобретать в специализированных магазинах.
4. Lacor. Один из лидеров по изготовлению товаров для кухни из Испании. В производстве используется высококачественная сталь марки 18/10. Товар пользуется спросом, как у шеф-поваров люксовых ресторанов, так и у обычных пользователей.

Французские повара говорят, что качество посуды определяет вкус блюда и они правы, ведь с помощью хорошей кастрюли обычный куриный суп можно превратить в невероятный шедевр. Во французской речи также есть пословица: «Хорошая кастрюля – хороший обед» и здесь нечего возразить. Суммируйте всю вышеизложенную информацию и совершайте правильные покупки.

Читайте также: Как правильно выбрать сковороду: советы «с пылу, с жару»

Керамические кастрюли: выбор, использование, уход

Кофе дома как в кофейне: 10 секретов бариста

Вот в чем парадокс: даже имея кофеварку дома, периодически хочется вновь ощутить вкус того самого напитка, приготовленного умелым баристой. Все дело в профессиональных секретах.

История чая: из аптечки на обеденный стол

Чай в России считается по-настоящему традиционным напитком. Пьют его в нашей стране очень много. И в будни и обязательно в праздники. Но знаете ли вы, как чай завезли на русскую землю, и как вообще его начали заваривать? Скорее всего, нет. И напрасно, поскольку история эта весьма интересная.

Какая занавеска для ванной лучше – из пластика или текстиля?

Современные душевые кабины пока не получили большого распространения, поэтому занавеска для ванной – одна из стандартных покупок для городского жителя. При этом их моделей в магазинах достаточно много, что создает определенные сложности при покупке.

Как подготовить квартиру к весне

Весна – прекрасная пора, когда природа просыпается от долгой зимней спячки, воздух наполняется свежестью и первыми птичьими трелями. Почему бы не поддаться зову природы и немного не освежить свою квартиру? Подсказываем, как это сделать.

Праздничная сервировка стола к 14 февраля + 2 необычных рецепта

День всех влюбленных – пусть и не официальный, но все же праздник, и отмечать его нужно подобающим образом. Как минимум, за праздничным столом с необычными блюдами. Поэтому мы и решили подсказать, как может выглядеть праздничная сервировка стола к 14 февраля, а заодно – и пару необычных закусок, которые могут занять на нем почетное место.

Кондитерский шприц или мешок – что лучше?

Украшение кремом торта или пирожных – едва ли не самый ответственный процесс для кондитера, ведь от него зависит внешний вид готовой работы. Для работы с кремом требуется специальный инструмент – кондитерский шприц или мешок. Но что из них лучше? Давайте попробуем разобраться!

С каким наполнителем лучше купить подушку?

Удобная подушка – не только залог хорошего сна, но и основа продуктивности на работе и общего хорошего самочувствия. Удобство, в свою очередь, практически на 100% зависит от использованного в ней наполнителя.

Какая деревянная разделочная доска лучше?

Сейчас в магазинах можно встретить огромное разнообразие кухонных досок. Причем даже самые классические модели из дерева обычно представлены несколькими видами. И именно с ними мы вам и предлагаем разобраться, выяснив, какая деревянная разделочная доска лучше.

HexClad Hybrid Cookware — Потребительские отчеты

HexClad
Гибрид является частью
Программа тестирования посуды в
Потребительские отчеты. В наших лабораторных тестах сковороды (с антипригарным покрытием)
такие модели, как Hybrid, оцениваются по нескольким критериям, таким как
перечислено ниже.

Равномерность приготовления
Равномерность приготовления отражает способность сковороды равномерно подрумянивать блины на газовой плите.

Антипригарный пищевой релиз
Оценка выделения антипригарного продукта отражает антипригарные свойства внутренней части сковороды при последовательном приготовлении четырех яиц.Перед приготовлением первого яйца сковороду сначала заправляют растительным маслом. Оценка «Отлично» означает, что все четыре яйца соскользнули со сковороды без посторонней помощи; Плохая оценка указывает на то, что для извлечения любого яйца из сковороды потребовалось соскобление, и на сковороде остались остатки яиц.

Долговечность с антипригарным покрытием
Чтобы оценить антипригарную стойкость, мы намеренно шлифовали поверхность сковороды стальной мочалкой до тех пор, пока покрытие не стерлось или до 2000 движений.Подсчет очков отражает долговечность покрытия сковороды и его антипригарное качество после истирания.

Выбор кастрюль и сковородок для улучшения кулинарии — артикул

Как редактор Fine Cooking я имел возможность наблюдать за работой многих отличных поваров. От них я многому научился, включая тот факт, что качественные кастрюли и сковороды, сделанные из правильных материалов, действительно могут улучшить вашу готовку.

Вместо того, чтобы иметь стойку, заполненную кастрюлями и сковородками всех форм и размеров, наличие нескольких хорошо подобранных предметов даст вам возможность готовить все, что вы хотите, и производительность, необходимую для лучшего приготовления.

Я опросил некоторых из наших авторов, чтобы узнать, какие кастрюли были для них наиболее ценными и почему. Затем я придумал шесть предметов, начиная с двух незаменимых: кастрюлю из анодированного алюминия для приготовления бульонов, супов, тушеных блюд, некоторых соусов, бланширования, варки и варки на пару; и сотейник из нержавеющей стали / алюминия с высокими стенками и крышкой для жарки, удаления глазури соусов, тушения небольших продуктов, таких как овощи, соте и фрикассе, приготовления рисовых пловов и ризотто и многого другого.Остальные четыре предмета, которые я выбрал, делают их еще более маневренными, и в сумме получается полдюжины готовых к употреблению кастрюль и сковородок, которые вы действительно будете использовать (см. «У каждой кастрюли есть цель…»).

Для каждого горшка есть свое предназначение…

Буквы, обозначающие ключи от горшков на фото ниже.

A. Кастрюля Calphalon объемом 8 литров (или больше) с крышкой. Варите суп или варите большую партию томатного соуса в этой прочной, инертной кастрюле. Он также будет выполнять двойную функцию для варки макарон и овощей на пару.(www.calphalon.com)

B. Сотейник объемом 3 литра, полностью одетый, с крышкой. Покрытие из нержавеющей стали с алюминиевым слоем на всем протяжении делает сковороду отзывчивой, прочной и привлекательной. Отлично подходит для жарки, удаления глазури и, конечно же, соте. И это идет от плиты к духовке. (www.allclad.com)

C. Mauviel Cuprinox 3-литровая медная кастрюля с нержавеющей подкладкой и крышкой. Высококачественная медь, прочная и отзывчивая, с блестящей внутренней поверхностью из нержавеющей стали, которая легко просматривается и долговечна. Медь легко тускнеет, но при уходе выглядит великолепно.(www.frenchcopper.com)

D. Домик чугунная сковорода. Старые верные нуждаются в тщательной сушке и постоянном приправе, но ничто не лучше переносит сильный огонь, не держит его так долго и не дает корочки на кукурузном хлебе лучше. Он прочный и дешевый. (www.lodgemfg.com)

E. Le Creuset Чугунная запеканка овальная, эмалированная, с крышкой. Отлично подходит для жаркого и тушеного мяса из духовки, а также для длительного медленного кипячения. Его светлая внутренняя часть позволяет легко разглядеть соусы для дегазации. (Www.lecreuset.com)

Ф.Circulon Сковорода с антипригарным покрытием для профессионального использования. Этот тяжелый антипригарный продукт выдерживает высокие температуры и износ, переносится от плиты к духовке, имеет удобную ручку и позволяет готовить нежные омлеты, а также свиные отбивные. (Www.circulon.com)

Все хорошие сковороды имеют общие черты

В магазине кухонь с хорошим ассортиментом вы найдете множество первоклассных кастрюль и сковородок. Они могут выглядеть по-разному, но все они обладают основными качествами, на которые стоит обратить внимание.

Ищите материалы большой толщины. Более тонкие материалы неравномерно распределяются и удерживают тепло, а их нижняя часть с большей вероятностью будет вмятин и деформируется. Это означает, что пища может обгореть. Абсолютно плоское дно особенно важно, если элемент вашей плиты электрический. Сковороды большого диаметра отдают тепло более равномерно (см. «Хорошие сковороды стоят своей цены…» ниже).

Чтобы решить, достаточно ли тяжелая сковорода, поднимите ее, посмотрите на толщину стенок и дна и постучите по ней костяшками пальцев — вы слышите легкий звук или глухой звук? В этом случае хорошо подойдет стук.

Хорошие сковороды стоят своей цены, потому что они лучше справляются с нагревом

«Хорошая проводимость» и «толстый калибр» — ключевые характеристики хорошей посуды. Вот как эти характеристики влияют на приготовление пищи.

Вы получаете отзывчивое тепло. Хорошие проводники тепла, такие как медь и алюминий, чувствительны к перепадам температуры. Они будут делать то, что им говорит источник тепла — нагревать, остывать — почти мгновенно.

Вы получаете быстрый поток тепла. Тепло легче проходит через хороший проводник тепла, обеспечивая быстрое выравнивание температуры на варочной поверхности.

Вы получаете равномерное рассеивание тепла. У более толстой сковороды большее расстояние между варочной поверхностью и источником тепла. К тому времени, как тепло поступит к варочной поверхности, оно распределяется равномерно, потому что тепло распространяется по мере его поступления.

Вы получаете больше тепла. Масса удерживает тепло (тепло — это вибрирующая масса, поэтому чем больше масса вибрирует, тем больше тепла будет). Чем больше нужно нагреть сковороды, тем больше тепла она может выдержать, поэтому она будет более постоянной для лучшего подрумянивания, более быстрого уменьшения и более горячего жарения.

Вам потребуются прочные, термостойкие и надежные ручки и крышка. Ручки бывают сварными, приклепанными или привинченными. Некоторые повара не советуют приваривать ручки, потому что они могут сломаться. Но Гейл Новачек, покупательница посуды из Sur La Table, видела мало таких случаев. Пока ручки приварены в нескольких точках, они могут быть предпочтительнее приклепанных, потому что остатки могут собираться вокруг заклепки.

У многих сковородок есть металлические ручки, которые остаются относительно прохладными, когда сковорода стоит на плите, потому что ручка сделана из металла, который плохо проводит тепло и удерживает тепло, например из нержавеющей стали.Пластиковые и деревянные ручки тоже остаются прохладными, но они не жаростойкие. Термостойкие или жаростойкие ручки означают, что блюда, приготовленные на плите, можно готовить в духовке.

Все крышки должны плотно прилегать, чтобы сохранять влагу. Крышка тоже должна иметь термостойкую ручку. Стеклянные крышки, которые вы найдете на некоторых марках, обычно безопасны для печи только при температуре до 350 ° F.

Сковорода должна быть удобной. «Когда вы находитесь в магазине, представьте, как вы используете кастрюлю или сковороду, чтобы узнать, подходит ли она вам», — советует редактор и шеф-повар Fine Cooking Молли Стивенс.Если вы найдете сковородку, которая вам нравится, но вам не совсем удобно пользоваться ручкой, вы можете купить резиновый захват, чтобы она скользила по ручке. Просто помните, что захваты не жаростойкие.

Некоторым сковородкам нужны особые таланты

В зависимости от того, что вы будете готовить на сковороде, вам, возможно, придется поискать и другие атрибуты.

Для тушения и других видов готовки, требующих быстрых изменений температуры, сковорода должна быть гибкой. Это означает, что сковорода выполняет то, что ей говорит источник тепла, и без промедления.Например, если вы обжариваете чеснок до появления аромата, а затем убавляете огонь, сковорода должна быстро остыть, чтобы чеснок не подгорел. Скорость реакции не так важна при кипячении, приготовлении на пару или долгом медленном приготовлении бульонов и тушеных блюд.

Для тушения и жаркого в духовке лучше, если сковорода равномерно нагревает стенки. Когда у вас есть сковорода, полная куриных грудок, приставленных к стенкам сковороды, вы хотите, чтобы они все готовились быстро и равномерно, поэтому тепло, исходящее от стенок сковороды, очень важно.Даже при запекании в кастрюле важно даже нагреть стенки кастрюли. Пол Бертолли, ответственный редактор Fine Cooking и шеф-повар ресторана Oliveto в Окленде, штат Калифорния, рассчитывает на свою эмалированную чугунную овальную запеканку от Le Creuset для тушения мяса, потому что «это уютная закрытая варочная камера с равномерным тепловым излучением по бокам для действительно хорошее подрумянивание ». Бертолли считает, что мясо особенно хорошо вписывается в овальную форму.

Для приготовления кислых продуктов, таких как томатные соусы, винные соусы и фруктовые начинки, подкладка сковороды не должна вступать в реакцию. Нержавеющая сталь, эмаль и анодированный алюминий не вступают в реакцию, независимо от того, к чему они прикасаются, в то время как простой алюминий может обесцветить белые соусы и продукты, которые являются кислыми, сернистыми или щелочными. Это может даже придать этим продуктам металлический привкус. Яйца, овощи из семейства капустных и пищевая сода — это некоторые из других продуктов, уязвимых к эффекту поседения алюминия. В прошлом высказывались опасения по поводу алюминия и болезни Альцгеймера, но доказательства были далеко не окончательными.

Проведите собеседование, чтобы помочь вам выбрать правильную посуду

В принципе, в подходящей посуде нет ничего плохого.Упакованные стартовые наборы имеют привлекательную цену, и целый ряд подходящих кастрюль тоже может быть привлекательным. Но один материал не подходит для всех кухонных задач — с наборами часто приходится застревать сковороды, которые вам не нужны. Эта эмалированная чугунная запеканка идеально подходит для кассуле, которую вы будете переходить от плиты к духовке. Но подходящая кастрюля переварила вашу последнюю карамель, потому что сковорода была слишком тяжелой, чтобы ее быстро поднять после того, как сахар стал цветным.

Вы получите больше пользы от частей, которые вы собираете сами.Возможно, у вас уже есть подобранный набор (красный ансамбль Le Creuset, который я получил много лет назад в качестве подарка на новоселье, все еще висит у меня на кухне), но по мере того, как вы добавляете новые предметы в свою коллекцию, у вас будет возможность перейти к другим материалы (см. «Материалы, из которых изготовлен горшок»).

Чтобы решить, что вам нужно, задайте себе вопросы, подобные следующим.

Материалы, из которых изготовлен горшок

Буквы, обозначающие материалы, ключ к фото ниже.

А.Нержавеющая сталь сама по себе плохо проводит тепло, но это бесподобный металл с поверхностью: легко чистится, прочный, блестящий для хорошей видимости и совершенно инертный.

B. Медь является прекрасным проводником тепла и излучает визуальное тепло, если держать ее в полированном состоянии. Сама по себе медь очень реактивна с пищей, поэтому сковороды должны быть покрыты футеровкой. Его часто используют в качестве нижнего слоя для лучшей теплопроводности.

C. Алюминий — первоклассный проводник тепла, легкий и простой в обращении, но он вступает в реакцию с кислыми, сернистыми и щелочными продуктами питания.Алюминий часто используется в качестве сердечника или нижнего слоя для лучшей теплопроводности.

D. Чугун отлично удерживает тепло и отлично переносит высокие температуры. Он относительно медленно нагревается и остывает и требует тщательной сушки и смазки.

E. Антипригарные покрытия значительно улучшены, чтобы выдерживать высокие температуры и истирание.

F. Анодированный алюминий — это алюминий, подвергнутый электрохимической герметизации, что делает его твердой и неактивной поверхностью. Тем не менее, из-за темного внутреннего пространства трудно увидеть изменение цвета соков из сковороды и полупрозрачных соусов.

G. Покрытие из эмалированного чугуна решает проблемы технического обслуживания чугуна, но преимущества нагрева остаются. Эмалевое покрытие может отслаиваться от износа и истирания.

Вы скорее будете готовить пикантные блюда, такие как фрикассе и соте, чем такие деликатные блюда, как омлеты и блины? Более крупное соте или сковорода с высокими стенками и крышкой может быть лучшим выбором, чем более мелкая сковорода для омлета с наклонными стенками без таковой. «Дома я готовлю много блюд, в которых макароны смешиваются с другими ингредиентами в течение последних нескольких минут, а мой сотейник из анодированного алюминия — это тот, который я всегда хватаю», — говорит Молли Стивенс о своей любимой сковороде Calphalon.«Он отзывчивый, я знаю, что еда не пригорит, и мне нравится ручка». Она добавляет, что его анодированная поверхность легко чистится.

Вы готовите много супа по выходным, чтобы заморозить еду в течение недели? Может понадобиться тяжелая кастрюля. «Я всегда выбираю толстые для всего, что остается на плите долгое время», — говорит Ларри Форджионе, шеф-повар / владелец нью-йоркского ресторана An American Place, который говорит, что еда пригорает и пригорает всякий раз, когда он использует тонкую кастрюлю. Эбби Додж, тестер рецептов Fine Cooking, соглашается.«У супов и бульонов тяжелое дно на первом месте», — настаивает она. «И если ваш бюджет позволяет, выбирайте лучшее».

Вы готовите макароны несколько раз в неделю? Не выбрасывайте большую и тонкую кастрюлю для макарон, если она у вас уже есть; он хорош для кипячения и приготовления на пару — и чем легче, тем лучше, когда вы переносите кипящий котел от плиты к раковине. Но если у вас еще нет большой кастрюли, подумайте о том, чтобы удвоить количество варки макарон с бульоном и супа, используя тяжелую кастрюлю.

Любите готовить соусы? «Когда я поджариваю или удаляю глазурь, мне нужно видеть, что делают соки», — говорит Джим Петерсон, редактор и шеф-повар Fine Cooking. Для таких работ он избегает кастрюль с более темным интерьером, например, из анодированного алюминия, и предпочитает блестящую подкладку из нержавеющей стали.

Нэнси Сильвертон, пекарь, кондитер и совладелец La Brea Bakery and Campanile в Лос-Анджелесе, соглашается. «Мне нравится устойчивый нагрев и поверхность закаленного чугуна, но очень важно видеть изменение цвета, поэтому мне нужна сковорода, которая внутри такая же яркая, как нержавеющая», — говорит она.Сильвертон предупреждает, что сковороды, облицованные оловом и алюминием, влияют на вкус кислых продуктов, таких как компоты и фруктовые начинки. И Петерсон, и Сильвертон любят визуальную теплоту меди, но согласны с тем, что первоклассная нержавеющая сталь с алюминиевым сердечником, такая как All-Clad, работает так же хорошо.

Часто ли вы подаете тушеное мясо, жаркое или тушеные мясные блюда? Пол Бертолли любит, как эмалированный чугун Le Creuset обрабатывает такую ​​посуду. «Я могу поставить посуду на плиту, переложить ее в духовку, и все соки будут готовы к дегларации в одной кастрюле.Он добавляет, что приготовление пищи в одной кастрюле также способствует быстрой уборке. А Скотт Пикок, южный шеф-повар, любит эмалированный чугун, потому что «вы можете накрыть крышкой, поставить кастрюлю на заднюю часть плиты, и она будет долго сохранять пищу при хорошей температуре для сервировки».

Вы любите готовить отбивные, стейки или толстое рыбное филе? Чугун может быть тяжелым, но шеф-повар и писательница Регина Шрамблинг говорит, что «я доверяю тому, чтобы поджарить рыбу на сильном огне и доделать ее в духовке». Скотту Пикоку это тоже нравится, особенно для приготовления кукурузного хлеба с золотистой корочкой, но он предупреждает, что, если чугун хорошо не приправлен, кислые продукты могут иметь металлический привкус, а металлическая посуда может соскрести приправу.

Вы пытаетесь готовить с меньшим количеством жира? Антипригарное покрытие может быть хорошим выбором, и, к счастью, антипригарные технологии прошли долгий путь за последние несколько лет. В старых, более легких сковородах с антипригарным покрытием было трудно разогреть сковородку достаточно для того, чтобы правильно обжарить. Сковороды с антипригарным покрытием теперь изготавливаются из более твердых, жаропрочных металлов, таких как анодированный алюминий и нержавеющая сталь, а сами покрытия могут выдерживать больше тепла и истирания — больше никаких антипригарных хлопьев в вашей пище.Еще один потенциальный недостаток обжаривания с антипригарным покрытием — сложность удаления глазури. Антипригарная поверхность может быть настолько эффективной, что на дно сковороды никогда не попадут хорошие коричневые кусочки. С Circulon, у которого есть мелко бороздчатая внутренняя поверхность с антипригарным покрытием, подрумянивание происходит больше, как на обычной сковороде, а серия Commercial от Circulon — сверхпрочная.

Сковороды Circulon имеют неровную поверхность с антипригарным покрытием. Еда не пригорает, а соки пригорают, поэтому возможно удаление глазури в сковороде.

Профессиональная посуда и формы для выпечки | Игрушки для поваров

Профессиональная посуда
Готовим! Но если вы хотите сделать это наилучшим образом, вам понадобится лучшее оборудование, а это означает отличные продукты для вашей плиты и духовки, а также другие ключевые принадлежности, которые помогут поварам продолжать прыгать.

Вот некоторые из того, что мы предлагаем нашим клиентам.

Сковороды и сковороды
Что касается современных сковородок для кухни, у нас есть все — керамическое покрытие, современные сплавы и эргономичные конструкции, чтобы повара могли стучать, кружить и вертеться как сумасшедшие в быстро меняющейся обстановке ресторана. Эти предметы выдержат тепло и давление, как и ваши лучшие люди.

Получите новый набор ультрасовременных сковородок, которые действительно сияют на кухне.

Кастрюли и голландские печи
Будь то суп или тушеное мясо, масляная ванна или быстрое кипячение, ваши кастрюли будут иметь большое значение в том, как вы подходите к обычной задаче на кухне.

Обратите внимание на кастрюли из нержавеющей стали всех форм и размеров, а также на керамические голландские печи и другие емкости для замачивания ваших ингредиентов в медленном приготовлении. Получите высококачественные и удобные умывальники с необходимыми функциями для удовлетворения высоких требований посетителей и всего остального, с чем вы сталкиваетесь на кухне.

Чугун
Профессиональные повара и домашние повара любят чугун за его прочность, естественный процесс и то, как он обрабатывает ингредиенты при сильном нагреве.У нас есть сковороды, сковороды, кастрюли, держатели и многое другое для тех, кто любит чугун. Да, эти предметы могут потребовать некоторого ухода с точки зрения приправы, но для привередливых поваров это того стоит!

Воки, крышки и многое другое для жарки с перемешиванием
Для азиатской кулинарии, приготовления фьюжн и всех видов творческих методов нагрева, вок сейчас является основным продуктом кулинарии во всем мире.

Обратите внимание на дополнительное оборудование, такое как крышки, кольца и все остальное, что вам нужно, чтобы контролировать ингредиенты во время готовки.

Обратитесь в Chefs ‘Toys за профессиональной помощью на любой кухне. Мы «для поваров, шеф-поварами», и это важно!

Лучшие бренды посуды для вашей кухни в 2021 году

Фото: amazon.com

Как опытные домашние повара, так и новички в кулинарии всегда ищут посуду, которая поможет им добиться восхитительных результатов. Лучшие бренды кухонной посуды предлагают широкий выбор сосудов бесчисленных форм и размеров, которые изготовлены из прочных материалов, таких как чугун, твердо анодированный алюминий, нержавеющая сталь и керамика.Кроме того, многие кухонные принадлежности имеют антипригарное покрытие, чтобы сократить время и усилия, затрачиваемые на уборку.

Дополнительные функции повышают ценность современной посуды. Эргономичные ручки из мягких материалов обеспечивают надежное и безопасное обращение. Современные бренды кухонной посуды предлагают множество привлекательно оформленной посуды восхитительных цветов, чтобы оживить процесс приготовления. Впереди открывайте для себя лучшие бренды посуды, которые удовлетворят ваши кулинарные потребности и даже превзойдут их.

Фото: amazon.com

Известен по: Долговечное качество и кулинарные характеристики посуды All-Clad достигаются благодаря ее многослойной конструкции из нержавеющей стали и алюминия, с вариантами антипригарного покрытия и медной сердцевины.

Выбор редакции: Универсальный набор из 10 предметов в этом наборе посуды All-Clad Essentials с антипригарным покрытием (доступный на Amazon) изготовлен из толстого твердого анодированного алюминия, покрытого тремя слоями антипригарного материала для облегчения очистки.

Опытный металлург Джон Улам основал All-Clad Metalcrafters, LLC в 1971 году в Канонсбурге, штат Пенсильвания. Улам получил более 75 патентов на изготовление изделий из металла, и его энтузиазм в качестве повара-любителя привел его к экспериментам с кастрюлями. Используя свои новаторские методы обработки металла, Улам склеил слои нержавеющей стали со слоями алюминия и придал им форму посуды.

Сегодня All-Clad предлагает посуду, формы для выпечки, бытовую технику, кухонные принадлежности и аксессуары. Материалы включают нержавеющую сталь без покрытия с полированной и матовой отделкой, а также твердо анодированный алюминий и детали с антипригарным покрытием, нанесенным на металл.

Кухонная посуда All-Clad с медным сердечником состоит из слоев меди, соединенных с нержавеющей сталью, для улучшения рассеивания тепла и контроля, что приводит к равномерному приготовлению. Части графитового сердечника содержат слои графита для усиления теплопроводности. Поварам нравится вес графита, который на 80 процентов легче меди. Изделия FUSIONTEC имеют стальной сердечник с привлекательной керамической поверхностью для функциональности и красоты от духовки до стола.

Фото: amazon.com

Известен по: Компания Calphalon первой начала производство посуды из твердоанодированного алюминия.Их продуктовая линейка расширилась и включает широкий выбор посуды и форм для выпечки, изготовленных из различных материалов.

Выбор редакции: Кастрюли, сковороды и кастрюли в наборе посуды из 11 предметов с твердым анодированием и антипригарным покрытием Calphalon Premier (доступный на Amazon) состоят из трех слоев твердоанодированного алюминия, покрытого антипригарным материалом для обеспечения долговечности. а также более простая очистка.

Начиная с 1963 года, Рональд Касперзак производил посуду для ресторанов и профессиональных предприятий общественного питания под названием Commercial Aluminium Cookware.Пять лет спустя Касперзак изобрел посуду из твердого анодированного алюминия, позаимствовав процесс электрохимического анодирования у аэрокосмической промышленности. Он назвал новую посуду Calphalon, и она быстро приобрела популярность благодаря своей прочности и устойчивости к деформации и коррозии. Базирующаяся в Перрисбурге, штат Огайо, компания сменила название на Calphalon в 1992 году.

С тех пор, как Calphalon возникла в сфере профессиональных кухонь, компания всегда была посвящена просвещению потребителей. Компания Calphalon, имеющая опыт создания кулинарных школ и демонстрации кулинарии в магазинах, продолжает предлагать своим клиентам свой кулинарный опыт.

Хотя компания Calphalon построила свою репутацию на высококачественной посуде из твердого анодированного алюминия, она также предлагает широкий выбор посуды, форм для выпечки, столовых приборов и посуды из чугуна, керамики, нержавеющей стали и материалов с антипригарным покрытием. Кроме того, Calphalon предлагает широкий ассортимент кухонной техники, такой как кофеварки, блендеры и конвекционные печи на столешнице.

Фото: amazon.com

Известен по: С 1973 года кухонные комбайны Cuisinart упростили подготовительную работу домашних поваров, и сегодня компания предлагает большой выбор посуды, форм для выпечки, кухонных принадлежностей и инструментов для гриля на открытом воздухе. , и более.

Выбор редакции: Кухонный комбайн Cuisinart на 14 чашек (доступен на Amazon) включает три специализированных диска для нарезки, измельчения и измельчения ингредиентов для вкусных домашних блюд.

Инженер и изобретатель Карл Зонтхаймер основал Cuisinart в 1971 году. Заимствуя французское изобретение под названием «Робот-купе», Зонтхаймер модифицировал оригинальный полупромышленный кухонный комбайн, чтобы создать домашнюю версию для домашних кухонь. Он представил кухонный комбайн Cuisinart американским поварам в 1973 году, и с одобрения кулинарных экспертов, таких как Джулия Чайлд и Джеймс Бирд, инновационный кухонный прибор быстро стал популярным.

Сегодня компания предлагает широкий ассортимент высококачественных продуктов для приготовления и выпечки для домашних поваров. Линия кухонной посуды Cuisinart включает кастрюли, сковороды, жаровни, сотейники, сковороды, сковороды, кастрюли и многое другое.

Материалы кухонной посуды включают нержавеющую сталь, чугун без покрытия, чугун с эмалевым покрытием и твердо анодированный алюминий. Предлагая большой выбор посуды различных форм и размеров, посуда Cuisinart удовлетворяет потребности домашних поваров для множества повседневных и специальных кулинарных проектов.

Фото: amazon.com

Известен по: Французская компания Le Creuset, пионер в области создания стильной и яркой посуды, известна своей прочной и высококачественной чугунной посудой.

Выбор редакции: Круглая голландская печь Le Creuset из эмалированного чугуна емкостью 7,25 кварты (доступна на Amazon) отличается износостойкой отделкой, превосходным распределением тепла и очень большими ручками для надежного захвата.

Начиная с 1925 года специалист по литью чугуна Арманд Десегер и эксперт по эмали Октаве Обек начали создавать красочную и привлекательную чугунную посуду для французских кухонь.Приверженность Le Creuset красоте и функциональности высококачественной посуды сохраняется и по сей день. Дочерняя компания в США работает с 1976 года.

Le Creuset использует в своей продукции устойчивый к сколам эмалированный чугун для производства долговечных, качественных предметов семейной реликвии, которые служат долгие годы. Множество ярких цветов и фирменная градиентная отделка делают посуду Le Creuset отличительной и желанной для стильных кухонь по всему миру. Несмотря на то, что они находятся в верхней части диапазона, долговечные изделия Le Creuset могут служить нескольким поколениям поваров.

Сегодня линия продуктов Le Creuset производит яркую, прочную эмалированную посуду из самых разных материалов, включая керамогранит, силикон, сталь с эмалевым покрытием и чугун. Помимо эмали, компания предлагает посуду с альтернативной отделкой, например, фирменную форму из нержавеющей стали «Toughened Nonstick PRO» и формы для выпечки из металла с антипригарным покрытием.

Фото: amazon.com

Известен по: Чугунные кокотки с эмалевым покрытием (голландские печи), производимые STAUB, имеют выступы на нижней стороне их крышек, чтобы конденсат собирался и равномерно капал, чтобы поливать кипящее содержимое в вкусных соках.

Выбор редакции: Чугун Coq au Vin Cocotte на 5,75 литра (можно приобрести на Amazon) отличается большим весом, высокой прочностью и возможностью выбора яркой эмалевой отделки.

Компания STAUB, возникшая в 1974 году в богатых кулинарных традициях Эльзаса, Франция, специализируется на чугунной посуде с красочной эмалью с двойным остеклением. Профессиональные повара в известных ресторанах используют посуду STAUB, домашние повара также признают качество продуктов. Эмалевое покрытие делает посуду STAUB износостойкой и легкой в ​​уходе.Несмотря на то, что продукты довольно дорогие, многие повара осознают, что посуда STAUB на долгое время сохранит свои преимущества.

Продукты STAUB для кулинарии и запекания доступны в виде кокотов, тушеных овощей, овальных и прямоугольных форм для выпечки и т. Д.

В дополнение к эмалированной чугунной посуде Staub предлагает широкий выбор керамических изделий прекрасных оттенков, разнообразных форм и размеров, в том числе подготовительные миски, сервировочные миски, подносы, кувшины и кружки. Красочная керамическая посуда STAUB включает наборы для соли и перца, чашки для яиц, масленки и держатели для посуды.

Фото: amazon.com

Известен по: Lodge специализируется на небьющейся, долговечной посуде из чугуна и углеродистой стали, которая проста в уходе и может улучшить вкус еды.

Выбор редакции: The Lodge Carbon Steel Skillet — это предварительно выдержанная 8-дюймовая сковорода из углеродистой стали 12-го калибра (доступна на Amazon), которая становится только лучше при продолжительном использовании и добавлении приправ.

Основанная в 1896 году в Питтсбурге, штат Теннесси, компания Lodge Cast Iron продолжает управлять двумя литейными цехами на месте своего происхождения.В дополнение к чугунной посуде с эмалевым покрытием различных цветов, Lodge Cast Iron предлагает широкий выбор посуды из чугуна без покрытия. При правильном приготовлении и использовании в соответствии с инструкциями Lodge посуда не пригорает, ее легко мыть, и она прослужит всю жизнь.

Идеально подходит для запекания, запекания, запекания и жарки. Посуда Lodge может использоваться на плитах, уличных грилях или кострах. Кроме того, Lodge предлагает ассортимент специализированных предметов для гриля на открытом воздухе, а также широкий выбор аксессуаров, включая кулинарные книги, посуду, кухонные полотенца, силиконовые рукавицы, кухонное оборудование для кемпинга и многое другое.

Фото: amazon.com

Известен по: Компания T-fal первой представила широкой публике антипригарную посуду с тефлоновым покрытием, избавив домашних поваров от рутинной работы по вытиранию приставшей пищи из кастрюль и сковород.

Выбор редакции: Сковорода с крышкой для посуды с антипригарным покрытием T-fal, 10 дюймов (доступна на Amazon), изготовлена ​​из твердо анодированного алюминия, усилена титаном и покрыта прочным, устойчивым к царапинам покрытием. антипригарная отделка.

В 1956 году французский инженер Марк Грегуар основал компанию по производству посуды Tefal. Успех компании был основан на разработке Грегуаром процесса связывания политетрафторэтилена (PTFE, торговая марка Teflon) с алюминиевыми кастрюлями. Грегуар и его жена Коллетт начали продавать во Франции антипригарную посуду с тефлоновым покрытием. В 1960 году с одобрения Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) они расширились до Соединенных Штатов, где компания известна как T-fal.

T-fal предлагает посуду с антипригарным покрытием в наборах или по отдельности, включая сковороды, кастрюли, голландские печи и многое другое.Сковороды изготовлены с использованием запатентованной T-fal технологии Thermo-Spot, в которой есть центральная красная точка, предупреждающая повара о том, что сковорода готова к приготовлению.

Доступная в различных привлекательных цветах, кухонная посуда T-fal подходит для мытья в посудомоечной машине и имеет эргономичный дизайн, обеспечивающий простоту использования. Внутренняя поверхность с антипригарным покрытием устойчива к царапинам и долговечна.

Фото: amazon.com

Известен по: Стильная и красочная антипригарная посуда и формы для выпечки от телеведущей Рэйчел Рэй доступны по доступной цене.

Выбор редакции: Набор посуды с антипригарным покрытием Rachael Ray Brights (доступен на Amazon) включает 14 предметов ярких цветов на выбор, с удобными силиконовыми ручками и крышками для кастрюль с двойными заклепками.

Рэйчел Рэй — давняя телеведущая и знаменитость кулинарных шоу, которая не претендует на звание шеф-повара. Она предлагает многочисленные линейки продуктов, в том числе кухонные гаджеты, столовую посуду, корм для домашних животных, предметы интерьера и кошельки, а также посуду и формы для выпечки.

Яркая посуда с антипригарным покрытием придает кухне стильный и жизнерадостный вид.Удобные ручки имеют эргономичную конструкцию, а материалы прочны и просты в уходе. Мойте посуду Rachael Ray вручную, так как антипригарное покрытие обеспечивает легкую очистку даже самых сложных загрязнений.

Посуда и формы для выпечки Рэйчел Рэй изготовлены из прочных материалов, таких как твердо анодированный алюминий, нержавеющая сталь и эмаль. Ручки кастрюль и сковородок покрыты легким в обращении силиконом для уверенного обращения. Крышки сделаны из термостойкого стекла, чтобы повара могли хорошо видеть кипящие ингредиенты.

Фото: amazon.com

Известен по: Цель GreenLife — сделать приготовление пищи более здоровым за счет использования антипригарного керамического материала, который не является химическим и нетоксичным.

Выбор редакции: Набор посуды GreenLife Soft Grip Healthy Ceramic с антипригарным покрытием (доступен на Amazon), который доступен в различных ярких цветах, имеет керамическое антипригарное покрытие.

Набор посуды GreenLife, состоящий из 16 предметов, представляет собой здоровую альтернативу тефлону для приготовления пищи с антипригарным покрытием.Их запатентованное керамическое антипригарное покрытие Thermolon не содержит перфтороктановой кислоты (PFOA) и политетрафторэтилена (PTFE, известного как тефлон). Однако тефлон одобрен FDA для использования в качестве нетоксичного покрытия для посуды и форм для выпечки.

GreenLife придерживается экологически чистых методов работы. Их посуда сделана из переработанного алюминия, а производство антипригарного керамического покрытия создает на 60 процентов меньше выбросов углекислого газа, чем традиционные покрытия при отверждении.

Посуда GreenLife способствует здоровому приготовлению пищи, так как антипригарная керамическая поверхность требует всего нескольких капель масла для облегчения отделения пищи. Удобные мягкие ручки обеспечивают уверенный контроль повара. Кованые основания кастрюль и сковородок предотвращают раскачивание плиты, а стеклянные крышки позволяют пользователям наблюдать за процессом приготовления.

Фото: amazon.com

Известен по: В антипригарной системе Circulon TOTAL используются выпуклые круги вместе с тремя слоями антипригарного материала премиум-класса, чтобы продукты полностью отделялись от поверхностей посуды.

Выбор редакции: Набор из 13 предметов жестко анодированной посуды Circulon Premier Professional (доступный на Amazon) включает восемь антипригарных жестко анодированных алюминиевых кастрюль и сковородок различных размеров и форм, а также пять ударопрочных стеклянных крышек. .

Посуда Circulon производится и распространяется корпорацией Meyer Corporation (основана в 1981 году). В 1984 году Стэнли К. Ченг разработал и запатентовал систему высвобождения пищи Circulon с введением крошечных канавок на поверхности алюминиевых противней с тефлоновым покрытием.Эти канавки помогают уменьшить истирание антипригарной поверхности, и в результате получается долговечная отделка, которая сокращает объем работы по уборке прилипшей пищи.

Антипригарная система Circulon TOTAL доступна как для внутренних, так и для наружных поверхностей посуды, и компания заявляет, что их антипригарные поверхности служат в 10-15 раз дольше, чем на посуде конкурентов. Circulon применяет антипригарную систему к алюминиевым кастрюлям из твердо анодированного алюминия и нержавеющей стали, а антипригарные поверхности, как сообщается, устойчивы к царапинам и износу, даже когда повара используют металлическую посуду.

Используя тяжелые конструкции, Circulon производит посуду, которая обеспечивает быстрое и равномерное распределение тепла, устраняет горячие точки и обеспечивает удовлетворительные результаты приготовления. Их продуктовая линейка включает в себя широкий спектр посуды и форм для выпечки, а также чайники и кухонные принадлежности.

Фото: amazon.com

Известен по: История Farberware насчитывает более 120 лет. Это уважаемый бренд, который предлагает надежное качество посуды и форм для выпечки из алюминия, нержавеющей стали и керамики.

Выбор редакции: Набор посуды Farberware Classic из нержавеющей стали (можно приобрести на Amazon) включает семь кастрюль и сковородок из нержавеющей стали с антипригарным покрытием внутри, пять крышек из нержавеющей стали и три неметаллические кухонные принадлежности.

Начиная с 1900 года, иммигрант из России Саймон Фарбер начал производство и продажу своей посуды из олова и меди в Нью-Йорке. По мере расширения компании Farberware разработала обширную линейку посуды и форм для выпечки из алюминия и нержавеющей стали с антипригарным покрытием и керамическим покрытием.Перколятор для кофе на плите, один из самых любимых продуктов компании, был неотъемлемой частью многих американских кухонь на протяжении 20-го века.

Сегодня кухонные сосуды Farberware имеют антипригарное покрытие алюминия, твердо анодированного алюминия, нержавеющей стали и керамических материалов. И, да, они продолжают предлагать свои культовые кофеварки для варочных панелей.

Посуда по доступной цене доступна в наборах или по отдельности. Farberware продолжает поставлять домашним поварам прочные, инновационные продукты для приготовления пищи и выпечки, что делает компанию надежным американским брендом.

Фото: amazon.com

Известен: Anolon была первой компанией, производящей кухонную посуду, которая нанесла антипригарное покрытие на твердо анодированную алюминиевую посуду, и их высококачественная антипригарная технология продолжает выделять бренд в мире кухонной посуды. .

Выбор редакции: Набор посуды Anolon Advanced с жестким анодированием с антипригарным покрытием (можно приобрести на Amazon) изготовлен из прочного анодированного алюминия с высококачественным антипригарным покрытием и ручками SureGrip.

Опираясь на работу своего дочернего бренда Circulon, Anolon представила первую посуду из твердоанодированного алюминия с антипригарным покрытием в 1989 году. Позже они добавили нержавеющую сталь в свой репертуар материалов с антипригарным покрытием. В качестве дополнительной инновации компания Anolon представила сантопрен, прорезиненный материал для ручек SureGrip, который помогает поварам уверенно обращаться с посудой и управлять ею.

Продолжая вводить новшества и улучшать свои продукты, Anolon предлагает антипригарный гибридный материал из нержавеющей стали через свою систему AnolonX SearTech.Сетка из нержавеющей стали инкрустирована высококачественным антипригарным материалом, что обеспечивает исключительно прочные и долговечные внутренние и внешние поверхности посуды.

Предлагая большой выбор посуды и форм для выпечки, Anolon предлагает хорошо продуманные кухонные сосуды, в том числе голландские печи, вок, кастрюли, сковороды, пароварки, сковороды и многое другое. Материалы включают кованый алюминий с твердым анодированием, нержавеющую сталь, гибридную нержавеющую сталь, инкрустированную антипригарным материалом, и алюминий, плакированный нержавеющей сталью.

Фото: carawayhome.com

Известен по: Посуда из тмина отличается элегантным современным дизайном и восхитительной цветовой гаммой, а также приверженностью к использованию не содержащих химикатов, нетоксичных материалов и соблюдению этических норм производства.

Выбор редакции: Набор посуды Caraway (доступен от Caraway), который доступен в восьми цветах, включает сковороду, сотейник, кастрюлю и голландскую духовку, а также три крышки для кастрюль.

Основанная в 2018 году генеральным директором Джорданом Натаном, посуда Caraway разрабатывается в Нью-Йорке и производится на фабриках в Китае и Индии, соблюдающих этические нормы.Производственные процессы компании соответствуют стандартам, установленным Business Social Compliance Initiative (BSCI), этическим торговым аудитом членов Sedex (SMETA) и Fair Trade.

Компания Caraway стремится производить продукты, не содержащие химикатов, с использованием экологически чистых производственных процессов. Их посуда изготавливается на безопасных предприятиях, где работники получают льготы, справедливую заработную плату и этическое отношение. Кроме того, Caraway использует экологичную упаковку с нулевым содержанием одноразового пластика.

Посуда с тмином не содержит вредных химикатов, которые могут попасть в пищу.Алюминиевые кухонные сосуды с керамическим покрытием имеют гладкую, нетоксичную поверхность, гарантирующую свободное высвобождение пищи. Ассортимент продукции включает кастрюли, сотейники, сковороды и голландские печи, доступные в наборах или по отдельности.

Руководство по покупке посуды | Блог здорового мясника

RealFoodToronto.com | Руководство по выбору посуды

Введение

В современном технологическом обществе с большими бюджетами на маркетинг покупка посуды — непростая задача.С десятками материалов, марок, размеров и словарем модных слов посещение кухонного магазина может быть головокружительным делом. То, что вы собираетесь прочитать, является кульминацией тонны исследований и знаний нашей команды поваров после тестирования более 20 брендов и более 50 линий посуды.

Вместо того, чтобы заполнять шкафы до краев кастрюлями и сковородками всех форм и размеров, наличие нескольких хорошо подобранных предметов даст вам возможность готовить все, что вы хотите, и производительность, необходимую для лучшего приготовления.Наша основа кухонной посуды — хорошее начало для определения ваших потребностей. Самое главное, мы собрали Q&A , чтобы помочь вам принять решение; Независимо от того, начинаете ли вы кухню с нуля или заменяете «дрянную посуду» по частям, следующая информация приведет вас к удачному выбору.

Охватываемых тем:

1. Сколько вам следует потратить?

2. Какие материалы лучше?

3. Что следует искать в крышках и ручках?

4. The RealFoodToronto.com Коллекция основ посуды

Сколько вам следует потратить?

Сколько вы тратите на кастрюли и сковороды — это ваш личный выбор, который определяется вашим бюджетом, как часто вы готовите, что готовите больше всего и насколько усердно вы собираетесь ухаживать за ними. Мы не являемся поклонниками предварительно собранных наборов — чаще всего производители сочетают менее продаваемые части, которые обычно не нужны, с их более популярными и необходимыми предметами; Таким образом, даже если у набора будет привлекательная цена, если вы сложите цены на отдельные предметы, ваша экономия будет скорее иллюзией.Кроме того, наборы обычно состоят только из одного материала — и даже если набор представляет собой набор из трехслойной нержавеющей стали высшего качества, мы большие поклонники чугуна для некоторых методов приготовления. И, наконец, если вы семья из пяти человек, ваши потребности будут сильно отличаться от потребностей пары.

В общем, мы рекомендуем вам собирать свой собственный набор высококачественной посуды по частям. Покупка посуды лучшего качества прослужит вам всю жизнь, а не 2-5 лет, как в случае с посудой низкого качества, которая начнет деформироваться, царапаться, ломать ручки и т. Д.- так что, в конце концов, дешевле потратить больше авансом … например, инвестиции в вещь Le Creuset должны окупаться в течение всей жизни, и вам никогда не придется беспокоиться о том, что она выйдет из моды — успокаивайтесь тем фактом, что они в том же стиле, что и 80 лет назад, и сегодня их ценят больше, чем когда-либо прежде. Кроме того, ваша еда изо дня в день будет лучше приготовлена, с меньшими ругательствами на кухне и с использованием лучших инструментов. Как вы прочитаете, вам не нужно грабить банк… но немного больше имеет большое значение.

Какие материалы лучше всего?

На этот вопрос нет однозначных ответов, потому что разные материалы имеют разные свойства, которые выгодны для разных методов приготовления. Ни один из видов посуды не идеален во всех отношениях, все они имеют свои сильные и слабые стороны. Это список практически всех материалов, которые используются сегодня, и связанных с ними атрибутов.

а. Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь — настоящая королева кухонной посуды, потому что она красивая, прочная, ее легко мыть (даже можно мыть в посудомоечной машине) и не вступает в реакцию с кислыми продуктами.Однако нержавеющая сталь сама по себе плохо проводит тепло и поэтому требует добавления теплопроводника, такого как алюминий или медь. Теплопровод либо прикреплен ко дну (что дает менее дорогие изделия), либо зажат между слоями нержавеющей стали по всей детали (также известный как « трехслойный » — стандарт для посуды высокого класса). — например, 18/10, 18/8, 18/0 относится к процентному содержанию хрома и никеля. Чтобы быть нержавеющей сталью, состав должен содержать не менее 10 штук.5% хрома. Так, нержавеющая сталь 18/10 будет содержать 18% хрома и 10% никеля. Хром — это то, что делает сталь «нержавеющей», а никель в основном определяет степень полировки. Сегодняшний отраслевой стандарт — 18/10.

г. Покрытия с антипригарным покрытием
Как вам может не понравиться полностью антипригарная сковорода, которую легко чистить? Что ж, мы собираемся рассказать вам, как это сделать. История антипригарных технологий длинна, но ее стоит кратко рассказать, потому что она важна для вашего здоровья и здоровья окружающей среды.В 1938 году доктор Рой Планкетт в исследовательских лабораториях DuPoint открыл политетрафторэтилен (также известный как «PTFE»). Как и в случае с большинством других открытий, это произошло по счастливой случайности — он работал с газами, связанными с фреоновыми хладагентами, когда заметил, что образец тетрафторэтилена самопроизвольно полимеризовался в белое воскообразное твердое вещество с образованием ПТФЭ. Впервые ПТФЭ был продан под торговой маркой DuPont Teflon® в 1945 году. Молекулярная масса тефлона может превышать 30 000 000, что делает его одной из крупнейших известных молекул.Поверхность настолько скользкая, что к ней практически ничего не прилипает и не впитывается. К сожалению, это слишком хорошо, чтобы быть правдой — с ПТФЭ возникли две серьезные проблемы.

Перенесемся в наши дни, научный консультативный совет Агентства по охране окружающей среды США обнаружил, что перфтороктановая кислота (PFOA), химическое соединение, используемое для производства тефлона, является «вероятным канцерогеном» (см. Также: Возможное воздействие на здоровье человека, связанное с PFOA) . В судебном иске 2004 года, поданном жителями возле производственного предприятия DuPont в Огайо и Западной Вирджинии по поводу загрязнения грунтовых вод этим химическим веществом, DuPont выплатила 300 миллионов долларов.Проблема DuPont заключается в том, что на данный момент она не может производить PTFE (то есть тефлон) без использования PFOA. DuPont утверждает, что на готовой посуде не должно быть измеримого количества ПФОК, при условии, что она была должным образом отверждена, однако исследование Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в 2005 году обнаружило ПФОК в готовых продуктах из ПТФЭ, включая посуду из ПТФЭ / тефлона. Большинство производителей ПТФЭ (их пять в мире) резко сократили использование ПФОК и стремятся к нулевому уровню ПФОК к 2015 году.До тех пор, пока ПФОК не будет исключен из процесса производства ПТФЭ, это все еще будет серьезной проблемой. (См. Также: Данные токсикологии и риски для здоровья)

Даже если, как заявляют DuPont и другие производители ПТФЭ, ПФОК не попадет в ваши антипригарные сковороды, есть вторая проблема — и это с самим ПТФЭ, и она стала известна как проблема «мертвой птицы» (из-за отсутствия лучшего термина). На большинстве упаковок с антипригарным материалом вы заметите, что температура сковороды не должна превышать 500 ° F. При температуре выше 500 ° F сковороды могут выделять токсичные пары.Вы можете подумать, что 500 ° F — это очень жарко, но на самом деле это легко сделать, если у вас есть прямой огонь под сковородой в течение 2-5 минут и сухое место наверху, где ничто не может поглотить часть тепла. У людей пары могут вызывать заболевание, называемое «лихорадка от полимерного дыма», которая напоминает грипп, с симптомами, включая сжатие в груди, легкий кашель, тошноту и потоотделение. Были многочисленные случаи гибели птиц на кухнях, где использовались сковороды с антипригарным покрытием. У птиц нет такой сложной печени или легких, как у нас, поэтому токсичность такова, что пары ПТФЭ могут буквально задушить птицу в течение нескольких минут.В довершение ко всему, Национальная программа токсикологии установила, что ПТФЭ является канцерогеном для человека (см .: Тетрафторэтилен CAS № 116-14-3). Больше нечего сказать по этой теме.

Не дайте себя обмануть различными брендами или торговыми марками… только то, что что-то не называется «тефлон», не означает, что оно производится не так, как тефлон. К счастью, есть неплохая альтернатива. Некоторые производители используют антипригарное покрытие на керамической основе — например, Green Pan (торговая марка, которую мы продаем).Результаты неплохие. По правде говоря, ничто не может сравниться с кастрюлями на основе ПТФЭ, но зеленые сковороды более чем подходят. Еще один вариант приготовления омлетов — это хорошо выдержанная чугунная сковорода.

г. Чугун
Сказать, что мы фанаты чугуна, — ничего не сказать. Ничто так не выдерживает и не задерживает тепло, как простой, не технически совершенный чугун; оказывается, бабушка была впереди всех.

Эти два свойства чугуна — способность выдерживать высокую температуру и способность удерживать тепло — полезны для идеального обжаривания и жарки стейка на гриле или тушения мышц с использованием даже окружающего тепла.И наоборот, у чугуна есть свои ограничения — вы никогда не стали бы использовать чугун для тушения, которое требует, чтобы сковорода была отзывчивой — это означает, что сковорода должна делать то, что ей говорит источник тепла, и быстро. Если обжарить чеснок до появления аромата, а затем убавить огонь, сковорода должна быстро остыть, чтобы чеснок не подгорел. Одна из наших сковородок из нержавеющей стали будет очень отзывчивой (из-за внутреннего алюминиевого сердечника), но не чугунная сковорода.

Обычный чугун — Честно говоря, кухня без чугунной сковороды плохо оборудована.Эти старые верные продукты недороги, прочны, обладают антипригарным покрытием и, честно говоря, лучше всего подходят для поджаривания стейков или рыбы. По нашему мнению, газовые барбекю переоценены; Если вы используете хорошую угольную плиту, такую ​​как Big Green Egg, то это одно, но мы легко сможем принять участие в конкурсе «Лучший стейк на гриле», используя только чугунную сковороду и газовую горелку. Вы действительно сильно нагреете чугун, затем кладете мясо и слушаете его шипение (это музыка для наших ушей … и желудка) — нет ничего лучше, чем правильно обжаренный стейк, который все еще остается редким или средне-прожаренным в середине.

И, если вы чувствуете анемию (дефицит железа), то приготовление пищи на чугунной сковороде — это именно то, что доктор прописал; повышается содержание железа в пище, приготовленной на чугуне. В довершение всего, чугунные сковороды начинаются от 20 долларов, а литая деталь высшего качества стоит всего 40 долларов! Обычный чугун необходимо «приправить», что означает нанесение слоя животного жира или растительного масла и нагрев посуды, чтобы жир приклеился к металлу (щелкните здесь, чтобы получить полное руководство по приправе и уходу за чугуном).Приправа также является естественным побочным продуктом использования посуды для приготовления пищи, которая оставляет на сковороде масла или жиры. Поскольку обычные методы очистки посуды, такие как чистка или мытье в посудомоечной машине, удаляют или повреждают приправу на голой чугунной сковороде, чугунную посуду нельзя мыть, как большую часть другой посуды; просто протрите тряпкой сразу после использования или используйте горячую воду и жесткую щетку. Тот факт, что простой чугун является абсорбентом, является одной из причин, по которой чугун нельзя использовать для всех видов готовки, поскольку чугун реагирует на кислые продукты и придает металлический привкус.

г. Эмалированный чугун
Эмалированный чугун — Результатом обжига эмали по чугуну является горшок, который сохраняет преимущества простого чугуна с дополнительным преимуществом, заключающимся в том, что он полностью инертен, его легче чистить и он красочный. Le Creuset занимает высокое положение в мире эмалированного чугуна и устанавливает высокие стандарты, с которыми сравниваются все остальные изделия из эмалированного чугуна. Цены на эмалированный чугун разнятся не меньше, чем качество. Остерегайтесь дешевых эмалей, которые легко отслаиваются (либо потому, что эмаль не была нанесена при достаточно высокой температуре, либо есть только один или два слоя эмали) или содержат другие нежелательные элементы в эмали, такие как свинец.Если вы поклонник еды «от носа к хвосту», то вы поклонник тушения и тушения, и ничто не сравнится с более равномерным излучением тепла, чем эмалированная чугунная голландская печь.

ф. Алюминий и анодированный алюминий
Алюминий — первоклассный проводник тепла, легкий и простой в обращении, но он вступает в реакцию с кислыми, сернистыми и щелочными продуктами питания. Алюминий часто используется в качестве сердечника или нижнего слоя для лучшей теплопроводности посуды из нержавеющей стали. Анодированный алюминий — это алюминий с электрохимической герметизацией, что делает его твердой, неактивной поверхностью.По сути, анодирование включает помещение листа алюминия в ванну с химической кислотой, что позволяет листу алюминия стать положительным анодом химической батареи, а ванна с кислотой становится отрицательной. Электрический ток проходит через кислоту, вызывая окисление поверхности алюминия (по сути, ржавчину). Окисленный алюминий образует прочное покрытие, заменяя исходный алюминий на поверхности. В результате получается чрезвычайно твердое вещество, называемое анодированным алюминием.

Анодированный алюминий может быть почти таким же твердым, как алмаз, при правильном процессе анодирования.Многие современные здания используют анодированный алюминий в местах, где металлический каркас подвергается воздействию элементов.

Сегодня анодированный алюминий также является популярным материалом для изготовления высококачественной посуды, такой как сковороды и кастрюли. Тепло равномерно распределяется по анодированному алюминию, а процесс анодирования обеспечивает естественную защитную поверхность. Медь Не только великолепны медные кастрюли и сковороды, но и медь является прекрасным проводником тепла и лучше всего обеспечивает теплоотдачу. Медный котелок будет делать то, что говорит ему источник тепла — нагревать, остывать — почти мгновенно.Недостатки меди в том, что она чрезвычайно дорога, сложна в обслуживании и, как и обычный чугун, вступает в реакцию с пищевыми продуктами, поэтому сковороды должны быть покрыты футеровкой. Чаще всего медь используется в посуде высокого класса либо в качестве нижнего слоя, либо между слоями нержавеющей стали для улучшения теплопроводности. Традиционно медные кастрюли использовались для приготовления консервов, джемов и желе из-за высоких температур, которые могут быть достигнуты, что позволяет быстро испаряться и загустевать. Как бы нам ни нравился внешний вид медных кастрюль, когда они новые, поддерживать чистоту отделки практически невозможно, а разница в производительности между медной посудой и посудой хорошего качества незначительна (например.грамм. трехслойная) посуда.

Что следует искать в крышках и ручках?

Помимо материала, из которого изготовлен горшок, важно также обратить внимание на ручки и крышки. Два наиболее важных качества, которые мы ищем в ручках, — это способность сохранять прохладу, когда они находятся на плите, и способность бросать их в духовку, не опасаясь, что они расплавятся. Ручки крепятся сваркой, клепанием или привинчиванием. Сварные ручки долговечны и долговечны, но непривлекательны, поэтому их чаще используют для коммерческой посуды.Ручки с привинчиванием со временем расшатываются. Заклепочные ручки являются стандартом для высококлассных кастрюль и сковородок из нержавеющей стали, потому что они очень прочные, однако одна из ошибок заклепок заключается в том, что они затрудняют правильное перемешивание и позволяют пище скапливаться вокруг них. Что касается крышек, то чем плотнее они прилегают, тем лучше они удерживают тепло. Крышки из закаленного стекла стали популярными, потому что вы можете видеть, что происходит под ними, не поднимая их, но хорошие крышки из нержавеющей стали практически неразрушимы.Как и в случае с ручками для кастрюль, убедитесь, что ваши крышки пригодны для использования в духовке.

The RealFoodToronto.com Коллекция основ посуды

Нас часто просят указать «самую важную» посуду, которую нужно иметь. Помня о том, что в каждой семье разные способы приготовления и количество людей, мы собрали вместе семь кастрюль и сковородок, которые могут сделать практически все на вашей кухне.

Используйте это как руководство для определения приоритетов при покупке.

# 1 — 8 кв. ЕМКОСТЬ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ
Эта первая часть — то, что вам нужно для обработки супов, бульонов, больших партий соусов, бланширования и варки. На кухне далеко не уедешь без большого горшка.

ВЫБРАТЬ: All-Clad 8 QT. Кастрюля с крышкой

ХАРАКТЕРИСТИКИ: Лучшая в отрасли трехслойная конструкция, можно мыть в посудомоечной машине, ручки из нержавеющей стали прочно закреплены заклепками из нержавеющей стали, совместимы со всеми варочными панелями, включая индукционные.
ЦЕНА: 354,99 $
ДРУГОЙ ВАРИАНТ:
Если цена является проблемой или вам нужен горшок большего размера, мы рекомендуем эмаль на стальных горшках от Le Creuset.

Сталь придает ей хорошую проводимость, а эмаль легко чистится и бывает разных цветов. Эти горшки не такие прочные, как All-Clad Stainless, но они справятся со своей задачей. Потрясающая ценность.
ЦЕНА ДЛЯ ВАРИАНТА 2: 91,99 $ (8 QT.)
ЦЕНА ДЛЯ ВАРИАНТА 3: 109,99 $ (12 QT.))

# 2 — 10 ″ ЧУГУН SKILLET
Жить без чугунной сковороды — значит совсем не жить… эти старые верные люди недороги, прочны, не пригорают и, честно говоря, лучше всего подходят для жарки стейков или рыбы. .

Ничто не выдерживает сильного нагрева лучше, чем простой чугун, и если кто-то пытается сказать вам обратное, они пытаются продать вам более дорогой материал.

ВЫБЕРИТЕ: Lodge Logic 10.25 ″ Skillet
ЦЕНА: $ 34,99

ВАРИАНТ 2: Для больших семей рассмотрите Lodge Logic 12 ″.
ЦЕНА ВАРИАНТА 2: 49,75 $

# 3 — ЭМАЛИРОВАННАЯ ЧУГУННАЯ ФРАНЦУЗСКАЯ ПЕЧЬ
Незаменимый предмет для еды «от носа к хвосту»… любое медленное приготовление — это волшебство в Le Creuset. Размер, который вы получите, зависит от размера вашей семьи.

ВЫБРАТЬ: Le Creuset Enameled Cast Iron

ЦЕНА: 288 $ за 5.2L (5.5QT) Round
Следуют в порядке популярности:
ВАРИАНТ 2: 268 долларов США за 4,7 л (5 кварт) Овальный
ВАРИАНТ 3: 319 долларов США за 6,4 л (6,8 кварт) Овальный
ВАРИАНТ 4: 218 долларов США за 3.3L (3.5QT) Круглый

# 4 — Сковорода-сотейник с крышкой
Эта сковорода с высокими стенками имеет большую вместимость для жидкости, чем сковорода, и немного более широкую поверхность для приготовления пищи. Убедитесь, что ручки длинные, удобные и безопасные для использования в духовке. Эту сковороду вы используете для жарки на сковороде или для подрумянивания мяса и овощей перед добавлением жидкости, такой как тушеные отбивные, фрикассы и соусы для мясных макарон.

Купите хотя бы 3 Qt.
ВЫБРАТЬ: All-Clad 3 QT. Сотейник из нержавеющей стали с крышкой
ЦЕНА: 249,99 долларов США
ВАРИАНТ 2, немного больше: 274,99 долларов США (4 QT.)

# 5 — СОУСНАЯ СКОРОСТЬ / СОУСИРОВКА
Это ваша универсальная сковорода для приготовления небольших партий чего угодно: от супов до соусов, от риса до варки овощей.

ВЫБРАТЬ: Линия из нержавеющей стали All-Clad.
The 1 QT. (144,99 $) и 2 QT. (184 доллара.99) делят первое место по популярности.

ЗАКРЫТЬ ВТОРОЙ: Le Creuset 2.1L из эмалированного чугуна Saucier имеет широкий, неглубокий дизайн и изогнутые боковые края, которые делают перемешивание эффективным. Из-за природы чугуна он будет давать более равномерный и стабильный нагрев, чем нержавеющая сталь All-Clads, но немного уступает в отзывчивости. Если вы выбираете великолепную тему Le Creuset, даже не думайте дважды, выбирая Saucier вместо кастрюль из нержавеющей стали.
ЦЕНА: 194 $.99 (2 QT.)

# 6 — ЖАРЕНИЕ
Для жаркого из говядины, целых цыплят, картофеля и т. Д. Абсолютно необходимо. В более качественных жаровнях используется та же технология tri-play (т. Е. С алюминиевым сердечником), что и в других изделиях из нержавеющей стали, которые мы рекомендуем. Отличительной чертой хорошей сковороды для жарки является то, что ее можно ставить на плиту и использовать сверху, чтобы поджарить мясо перед тем, как отправить его в духовку.

ВЫБРАТЬ: Зеленая сковорода «Бостон», прямоугольная жаровня (с решеткой) 10.83 ″ Ш x 19,69 ″ Д x 7,09 ″ В
ЦЕНА: $ 69,99

# 7 — Сковорода с антипригарным покрытием (антипригарная или нержавеющая)
Мы рекомендуем сковороду с антипригарным покрытием по одной и только одной причине — для приготовления яиц. Если яиц нет в вашем репертуаре, вы можете придерживаться сковороды из нержавеющей стали.

ВЫБОР: Зеленая сковорода Stockholm с антипригарным покрытием на алюминиевой основе, изготовленная без PFOA или PTFE
ЦЕНА (наиболее распространенный размер): 8 дюймов за 64,99 доллара
ЦЕНА (немного больше): 11 дюймов за 92 доллара.75 Для нержавеющей стали All-Clad — превосходный выбор.
ЦЕНА (наиболее распространенный размер): 3-слойный 8,6 дюйма за 104,99 доллара
ЦЕНА (немного больше): 10,5 дюйма за 124,99 доллара

Посетите наш канал YouTube, чтобы получить больше полезных советов, уловок и знаний.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Все цены, указанные в этом руководстве, указаны ТОЛЬКО для ИНФОРМАЦИИ. Они не обновляются регулярно
и не будут сразу отражать распродажные цены или рост цен.
Актуальные цены на продукцию можно найти на нашем веб-сайте.

Типы посуды — Практические советы

Выбираете противни для пиццы? Вот что вам нужно знать — отчеты, статьи и новости об оборудовании общественного питания

У всех есть любимая пицца — будь то хрустящая тонкая корочка, нью-йоркский стиль ручной работы, глубокое блюдо Чикаго или новые популярные сорта, такие как пицца в детройтском стиле.Учитывая все разновидности пиццы, вполне логично, что существует множество вариантов противней для пиццы. Некоторые производители изготавливают по индивидуальному заказу, предлагая более 3000 разновидностей.

Начните процесс выбора с указания того, что вы хотите. Помимо размера, учитывайте тип желаемой корочки, требования к времени приготовления, долговечность сковороды, функции экономии времени, такие как предварительно заправленные покрытия, и средства для экономии места, такие как сковороды.

Сковороды из анодированного алюминия с твердым покрытием имеют темную поверхность, которая поглощает тепло, что ускоряет выпечку.Предоставлено Ллойдом Пэнсом.

История отверстий

Один из основных вариантов — перфорированные противни в сравнении с твердыми. На твердой сковороде получается более тестовая, жевательная корочка — обычно она подходит для пиццы на сковороде, а иногда и для ручного перемешивания, в зависимости от рецептуры теста и предпочтений. Перфорированные сковороды пропускают больше воздуха, в результате чего получается хрустящая корочка. Как правило, чем больше отверстий, тем корочка более хрустящая.

Выберите количество и размер перфорации для достижения желаемых результатов.Один производитель предлагает шестиугольные перфорации, которые позволяют расположить отверстия близко, обеспечивая 50% -ный поток воздуха. Другой делает полностью перфорированный поддон с отверстиями на боковых стенках для увеличения потока воздуха.

Плоские перфорированные диски популярны среди операторов, стремящихся получить хрустящую пиццу на тонком тесте. Без боковых стенок диски увеличивают циркуляцию воздуха. Точно так же некоторые операторы используют плоскую сетку для пиццы. Сравнивая цены на диски и экраны, учитывайте долговечность продукта.Менее дорогой экран трудно чистить и легко деформировать. Он может длиться всего несколько месяцев, а диск для пиццы — до 10 лет. Сетчатые экраны обычно не сертифицированы NSF.

Перфорация позволяет легко отводить влагу, ускоряя процесс приготовления и помогая пицце готовиться равномерно. Экономия пары минут на каждую пиццу может существенно увеличить пропускную способность, что особенно важно при кормлении ограниченных во времени клиентов во время обеденного перерыва или при подаче пиццы в условиях уступки, например, на стадионе.

Перфорированные противни, диски и решетки хорошо подходят для конвейерной печи, которая быстро разгоняет большие объемы. Они не очень подходят для ярусных печей, где под противнем нет воздушного потока, способствующего выделению влаги.

Остерегайтесь перфорации при предварительном приготовлении форм с тестом. Тесто может провисать сквозь отверстия, если вы часами будете сидеть в своей комнате. Рассмотрим сплошную сковороду или сковороду с меньшими отверстиями.

Думайте не по кругу

В то время как круглые пироги остаются основой отрасли, операторы пиццерий расширяются, чтобы удовлетворить аппетит американцев к разнообразию.Пицца в детройтском стиле, давно являющаяся региональным фаворитом, за последнее десятилетие приобрела популярность по всей стране. Прямоугольная пицца с глубоким блюдом имеет начинки, которые простираются по периметру, образуя внешние края карамелизованного сыра. Фирменная пицца появилась в Motor City еще в конце 1940-х годов, когда ее создатели использовали прямоугольные сковороды из синей стали для приготовления пиццы. Пицца в детройтском стиле завоевала всеобщее внимание в качестве победителя на Международной выставке пиццы в 2012 году.В свою очередь производители увеличили производство этих сковородок.

Сицилийская пицца квадратной формы с толстой коркой также стала пользоваться большим спросом. В ответ производители развернули сковороды для выпечки этой фирменной пиццы, давно популярной в Нью-Йорке. Есть и другие прямоугольные сковороды, в том числе для бабушкиной пиццы, похожей на сицилийскую, но не такой толстой, и пиццы в римском стиле al taglio, которая отличается воздушной, но хрустящей корочкой. Один производитель недавно представил линейку длинных сковородок для глубоких блюд.Узкие прямоугольные сковороды имеют ширину 4 дюйма и длину до 27 дюймов. Удлиненные сковороды идеально подходят для выпечки сицилийских и детройтских рецептов в формате, который можно разделить за барной стойкой или за длинным столом.

Тандемный поддон увеличивает производительность. Любезно предоставлено Chicago Metallic.

Finish Strong

Алюминий обычно используется для изготовления форм для пиццы, поскольку он является эффективным проводником тепла. Многие производители предлагают модернизировать анодированный алюминий с твердым покрытием, в котором металл подвергается электрохимическому процессу, который укрепляет его, обеспечивает коррозионную стойкость и добавляет твердую темную отделку.Темная поверхность поглощает тепло, что обеспечивает равномерное и тщательное приготовление и ускорение выпечки. По крайней мере, один производитель предлагает анодированное прозрачное покрытие. Этот менее дорогой вариант не так долговечен, как твердое покрытие, но прочнее, чем необработанный алюминий, и все же помогает защитить от коррозии, вызванной кислыми продуктами.

Анодированный алюминий имеет пористую поверхность, что в буквальном смысле создает липкую поверхность. Операторы должны приправить сковороды перед использованием, чтобы предотвратить прилипание корки. Процесс добавления приправ, который требует смазки и нагревания сковороды несколько раз, заполняет поры и создает барьер, устойчивый к прилипанию.

Некоторые производители предлагают предварительно пропитанные анодированные сковороды с твердым покрытием, которые сокращают затраты на рабочую силу и масло, связанные с приправой. Эта запеченная отделка позволяет легко извлекать пиццу. Изучите свою рентабельность инвестиций, чтобы определить, стоит ли она дополнительных авансовых затрат на вашу операцию. По крайней мере, один производитель предлагает покрытие премиум-класса, позволяющее легче отделить пиццу без глютена, где тесто может быть липким, а корочка — слоистой. Фиолетовая отделка сковороды отличает ее от других сковород и помогает предотвратить перекрестное загрязнение.

Учитывайте калибр или толщину металла. Чем выше калибр, тем тоньше сковорода. Как правило, более толстая сковорода обеспечивает большую прочность и долговечность. Тем не менее, некоторым операторам нравится выпечка, которую они получают на более тонкой сковороде. Алюминиевые сковороды обычно выпускаются размером от 14 до 20. Другие популярные материалы включают алюминированную сталь и луженую сталь, которые тоньше алюминиевых кастрюль, но обладают прочностью стали.

Перфорированные сковороды по сравнению с твердыми сковородами, обеспечивают больший поток воздуха и, таким образом, создают более хрустящую корочку.С любезного разрешения Vollrath.

Пример выбора

При таком большом количестве вариантов некоторые операторы чувствуют себя широко раскрытыми глазами в буфете с пиццей — и точно так же пробуют несколько. Протестируйте выпечку, чтобы определить, какая сковорода лучше всего подходит для ваших рецептов и в вашей духовке. Ради эффективности операторы обычно оставляют температуру духовки постоянной для различных пунктов меню, поэтому посмотрите, что работает с вашими настройками.