Кастрюли из нержавейки с толстым дном производство: В доступе на страницу отказано

Кастрюли из нержавейки с толстым дном производство: В доступе на страницу отказано

описание моделей с толстым дном «Катюша» и «Амет», «Гурман» и кастрюль других производителей России

Посуда – неотъемлемая часть повседневной жизни. Без хорошей кухонной утвари не получится любимой, вкусной, а главное, полезной еды, ведь наше здоровье напрямую связано с качеством этих изделий и материала изготовления. Посуда должна быть удобна в быту, красива и соответствовать нормам санитарии. Емкости из нержавеющей стали производства России остаются на пике популярности у покупателей много лет. И считаются самыми продаваемыми.

Востребованность таких изделий складывается из множества специфичных особенностей.

Достоинства посуды из нержавейки

Отличительной чертой товаров российского производства является низкая цена. Это делает посуду доступной для потребителя.

Кастрюли из нержавейки известны повсеместно благодаря надежности и долговечности отечественных изделий. Российские производители выпускают посуду с дополнительно укрепленными стенками и дном. Поэтому ей присуща устойчивость к коррозии метала и не страшны царапины. На дно встраивают диск из алюминия или меди в зависимости от вида изделия. У некоторых моделей дополняют слоем алюминия и стенки кастрюль. Это ускоряет процесс приготовления еды. Для перемешивания можно использовать лопатки из любого материала.

Литые изделия применяют чаще на профессиональной кухне. Штамповочные изделия более бюджетные, поэтому их используют в домашних условиях.

Отсутствие в составе вредных соединений делает материал пригодным для взаимодействия с продуктами питания. Нержавеющая сталь не меняет вкусовые качества продуктов, цвет и запах пищи. Даже при нагреве до высокой температуры не происходит реакции с кислотой и щелочью, которая содержится в еде. Это позволяет сохранить микро- и макроэлементы, содержащиеся в продукте.

Огромным плюсом является то, что в посуде из нержавейки готовят без масла и тушат овощи без добавления воды. Еда готовится в собственном соку. В результате блюда можно отнести к здоровому питанию.

Экологичность и гигиеничность материала по достоинству оценили любители полезной пищи. Достигается это недопущением появления на изделии сколов, трещин и царапин.

Посуда из нержавеющей стали легка и проста в уходе. Хорошо моется и чистится, сохраняя первоначальный вид на протяжении всего времени.

При выборе кастрюль из нержавеющей стали хозяйки и профессионалы учитывают технические характеристики изделия. Металл должен соответствовать нормам гигиены. Чтобы можно было готовить на любой плите, покупают нержавейку с минимальной маркой изготовления — 430. Смотрят на толщину распределительного слоя – не менее 3 мм, стенки – не менее 0,5 мм. Изделие должно быть отполировано без пятен и дефектов, исключаются впадины от удара и царапины на посуде. Крышка должна плотно прилегать.

Приветствуется наличие антипригарного слоя. Наличие термодатчиков – необязательное условие.

Рейтинг лучших моделей

В продаже в российских городах имеется довольно разнообразный ассортимент кухонной посуды отечественного производителя. Многие модели не уступают по качеству изделиям импортного производства. Покупатели давно и без особых усилий подбирают комплекты кастрюль с соответствующей толщиной стенок и внешним видом.

Российская торговая марка «Гурман» выпускает кастрюли из нержавеющей стали в виде наборов. Они в полной мере соответствуют не только российским, но и европейским стандартам. Этот изготовитель занял лидирующую нишу на рынке. Компания работает около 25 лет на итальянском оборудовании. Кастрюли производства «Гурман» из нержавеющей стали по всем параметрам относят к лучшим классам. Хорошее качество выпускаемого товара оценили все покупатели.

Образцы марки надежны, имеют крепкую и гладкую поверхность внутри, многослойную структуру дна. Изделия сохраняют температуру внутри до 6 часов. Цена немного выше по сравнению с другими моделями, но производитель обеспечивает потребителей пожизненной заводской гарантией на приваривание дна. Основные достоинства марки «Гурман»:

• варка без воды;
• равномерно прогреваемое дно;
• удобные ручки;
• литая поверхность;
• исключает наличие пластиковых изделий;
• для любого типа плиты;
• большой выбор по литражу.

Торговая марка «Гурман» выпускает кастрюли модели «Профи», которые отличаются высоким качеством покрытия. Объем кастрюли в 5 литров рассчитан на 5-6 человек. У нее толстые дно и стенки, плотно прилегающая крышка с удобной ручкой. К минусам приписывают довольно тяжелый вес, но это связано с большой вместимостью изделия.

Модель «Классик» меньшего объема и рассчитана на 1-2 человека. Она легче, компактней и дешевле модели, описанной выше, но не уступает по толщине стенок и дна.

Другой производитель из России предлагает кастрюли из нержавеющей стали хорошего качества под названием «Амет». Этот изготовитель первым выпустил модели посуды с утолщенным дном в России. В настоящее время основным недостатком продукции этого бренда считается несовместимость кастрюль с электрическими плитами. По ценовой политике «Амет» занимает среднюю позицию. Сейчас производят продукцию с двумя, тремя слоями, что дает возможность равномерно распределять тепло. Среди покупателей эта конструкция зарекомендовала себя как надёжная и долговечная.

Торговая марка «Амет» выпускает набор кастрюль модели «Классика-Прима». Включает две кастрюли, одну сковороду и три крышки. К достоинствам относят многослойное дно с равномерным распределением тепла, невысокую цену и многофункциональность.

Серия «Дачная» продается не наборами, а отдельными сегментами. Каждое изделие имеет удобные ручки, внешняя полировка матовая. Благодаря умеренной цене доступна каждому, легкая и компактная. Недостаток — отсутствие теплораспределительного дна. Основные достоинства марки «Амет»:

• долгий срок службы;
• прочные ручки;
• легко отмывается;
• устойчивость к царапинам;
• есть модели с большим объемом.

Кастрюли из нержавеющей стали российского бренда «Катюша» относятся к недорогой продукции с хорошим соотношением цены и качества. Дно таких изделий делают из трех слоев. Выпускается в наборах из 12 предметов разного литража и назначения. К плюсам относят многофункциональность набора и относительно низкую стоимость. Модели «Катюша» с одной кастрюлей выполняют с использованием современных технологий и оборудования. Берут только проверенные материалы. Поэтому они считаются экологичными и безопасными для здоровья.

И это наряду с хорошей вместимостью и низкой стоимостью.

В рейтинге лучших кастрюль из нержавейки с толстым дном российского производства, по мнению профессионалов и покупателей, занимает модель «Богатый урожай». Такие наборы пользуются большим интересом среди покупателей. Они отмечают толстое дно изделий, разный объем моделей и наличие крышек из термостойкого стекла.

Кастрюли под именем «Ландскрона» гарантируют хорошее качество и невысокую стоимость. Достигается это сочетание в результате использования российского материала и производства на импортном оборудовании.

Бренд «Станица» изготавливают на российском оборудовании. Отличается прочным дном.

Бюджетная модель «Труд» пользуется высоким спросом у хозяек. Несмотря на низкую стоимость, все стандарты соблюдены в полной мере.

«Алита» предлагает кастрюли с толстым дном, прочной, плотно прилегающей крышкой с высокой степенью защиты к высоким температурам.

Модели «Калитва» выпускаются уже довольно долго. Предлагают кастрюли из нержавеющей стали со стенками от 0,8 мм.

«Магнит» выпускает посуду, выполненную из импортного материала. Гарантирует высокое качество и доступность благодаря низкой цене.

«БиГрет» является лидером на российском рынке производства кастрюль. Производитель гарантирует наивысшее качество, долговечность. Посуда не меняет первоначальный вид во время службы при правильной эксплуатации.

Посуда модели «Лара» относится к числу долговечных наборов. Из-за трехслойного, капсульного, индукционного дна и толстых стенок емкости не подвержены деформации и не царапаются. Бренд «Лара» используют на всех типах плит. Хорошая полировка не дает накапливаться на поверхности бактериям и микробам. Не ржавеет, и долго сохраняет первоначальный блеск.

Как правильно ухаживать?

Сталь из нержавеющего сырья неприхотлива в уходе за посудой. Не требует специальных чистящих средств. Чтобы продлить срок службы изделий, оставляя кухонную утварь в первозданном виде, нужно соблюдать правила эксплуатации.

Перед началом использования посуду обязательно моют. Не рекомендуется мыть посуду порошкообразными моющими средствами во избежание образования царапин на поверхности внешнего слоя. Нельзя ставить кастрюли пустыми на огонь и накалять их. Если пригорели продукты ко дну или стенкам посуды, советуют прокипятить непродолжительное время в воде с добавлением любого жидкого мыла для мытья посуды.

Вода при мытье не должна быть слишком холодной или слишком горячей. Это может привести к небольшому помутнению полировки поверхности. После мытья изделие нужно обсушить любым видом материала, прежде чем убрать на хранение, чтобы сохранить блеск.

Нержавеющая сталь не терпит резких перепадов температур. Например, нельзя горячую кастрюлю опускать в холодную воду. Не рекомендуют заполнять изделие до краев стенок.

Согласно отзывам покупателей, не стоит сильно экономить, приобретая только дешевую посуду. Такая утварь не отличается хорошим качеством. Могут плавиться ручки, пригорать продукты, сложно отмывать от остатков пищи.

Кастрюли, рассчитанные на долгий и качественный срок службы, не могут стоить дешево.

О том, как выбрать кастрюлю из нержавеющий стали, смотрите в следующем видео.

Как выбрать кастрюли из нержавейки с толстым дном производство россия

Главная » Разное » Как выбрать кастрюли из нержавейки с толстым дном производство россия

описание моделей с толстым дном «Катюша» и «Амет», «Гурман» и кастрюль других производителей России

Посуда – неотъемлемая часть повседневной жизни. Без хорошей кухонной утвари не получится любимой, вкусной, а главное, полезной еды, ведь наше здоровье напрямую связано с качеством этих изделий и материала изготовления. Посуда должна быть удобна в быту, красива и соответствовать нормам санитарии. Емкости из нержавеющей стали производства России остаются на пике популярности у покупателей много лет. И считаются самыми продаваемыми.

Востребованность таких изделий складывается из множества специфичных особенностей.

Достоинства посуды из нержавейки

Отличительной чертой товаров российского производства является низкая цена. Это делает посуду доступной для потребителя.

Кастрюли из нержавейки известны повсеместно благодаря надежности и долговечности отечественных изделий. Российские производители выпускают посуду с дополнительно укрепленными стенками и дном. Поэтому ей присуща устойчивость к коррозии метала и не страшны царапины. На дно встраивают диск из алюминия или меди в зависимости от вида изделия. У некоторых моделей дополняют слоем алюминия и стенки кастрюль. Это ускоряет процесс приготовления еды. Для перемешивания можно использовать лопатки из любого материала.

Литые изделия применяют чаще на профессиональной кухне. Штамповочные изделия более бюджетные, поэтому их используют в домашних условиях.

Отсутствие в составе вредных соединений делает материал пригодным для взаимодействия с продуктами питания. Нержавеющая сталь не меняет вкусовые качества продуктов, цвет и запах пищи. Даже при нагреве до высокой температуры не происходит реакции с кислотой и щелочью, которая содержится в еде. Это позволяет сохранить микро- и макроэлементы, содержащиеся в продукте.

Огромным плюсом является то, что в посуде из нержавейки готовят без масла и тушат овощи без добавления воды. Еда готовится в собственном соку. В результате блюда можно отнести к здоровому питанию.

Экологичность и гигиеничность материала по достоинству оценили любители полезной пищи. Достигается это недопущением появления на изделии сколов, трещин и царапин.

Посуда из нержавеющей стали легка и проста в уходе. Хорошо моется и чистится, сохраняя первоначальный вид на протяжении всего времени.

При выборе кастрюль из нержавеющей стали хозяйки и профессионалы учитывают технические характеристики изделия. Металл должен соответствовать нормам гигиены. Чтобы можно было готовить на любой плите, покупают нержавейку с минимальной маркой изготовления — 430. Смотрят на толщину распределительного слоя – не менее 3 мм, стенки – не менее 0,5 мм. Изделие должно быть отполировано без пятен и дефектов, исключаются впадины от удара и царапины на посуде. Крышка должна плотно прилегать.

Приветствуется наличие антипригарного слоя. Наличие термодатчиков – необязательное условие.

Рейтинг лучших моделей

В продаже в российских городах имеется довольно разнообразный ассортимент кухонной посуды отечественного производителя. Многие модели не уступают по качеству изделиям импортного производства. Покупатели давно и без особых усилий подбирают комплекты кастрюль с соответствующей толщиной стенок и внешним видом.

Российская торговая марка «Гурман» выпускает кастрюли из нержавеющей стали в виде наборов. Они в полной мере соответствуют не только российским, но и европейским стандартам. Этот изготовитель занял лидирующую нишу на рынке. Компания работает около 25 лет на итальянском оборудовании. Кастрюли производства «Гурман» из нержавеющей стали по всем параметрам относят к лучшим классам. Хорошее качество выпускаемого товара оценили все покупатели.

Образцы марки надежны, имеют крепкую и гладкую поверхность внутри, многослойную структуру дна. Изделия сохраняют температуру внутри до 6 часов. Цена немного выше по сравнению с другими моделями, но производитель обеспечивает потребителей пожизненной заводской гарантией на приваривание дна. Основные достоинства марки «Гурман»:

• варка без воды;
• равномерно прогреваемое дно;
• удобные ручки;
• литая поверхность;
• исключает наличие пластиковых изделий;
• для любого типа плиты;
• большой выбор по литражу.

Торговая марка «Гурман» выпускает кастрюли модели «Профи», которые отличаются высоким качеством покрытия. Объем кастрюли в 5 литров рассчитан на 5-6 человек. У нее толстые дно и стенки, плотно прилегающая крышка с удобной ручкой. К минусам приписывают довольно тяжелый вес, но это связано с большой вместимостью изделия.

Модель «Классик» меньшего объема и рассчитана на 1-2 человека. Она легче, компактней и дешевле модели, описанной выше, но не уступает по толщине стенок и дна.

Другой производитель из России предлагает
кастрюли из нержавеющей стали хорошего качества под названием «Амет». Этот изготовитель первым выпустил модели посуды с утолщенным дном в России. В настоящее время основным недостатком продукции этого бренда считается несовместимость кастрюль с электрическими плитами. По ценовой политике «Амет» занимает среднюю позицию. Сейчас производят продукцию с двумя, тремя слоями, что дает возможность равномерно распределять тепло. Среди покупателей эта конструкция зарекомендовала себя как надёжная и долговечная.

Торговая марка «Амет» выпускает набор кастрюль модели «Классика-Прима». Включает две кастрюли, одну сковороду и три крышки. К достоинствам относят многослойное дно с равномерным распределением тепла, невысокую цену и многофункциональность.

Серия «Дачная» продается не наборами, а отдельными сегментами. Каждое изделие имеет удобные ручки, внешняя полировка матовая. Благодаря умеренной цене доступна каждому, легкая и компактная. Недостаток — отсутствие теплораспределительного дна. Основные достоинства марки «Амет»:

• долгий срок службы;
• прочные ручки;
• легко отмывается;
• устойчивость к царапинам;
• есть модели с большим объемом.

Кастрюли из нержавеющей стали российского бренда «Катюша» относятся к недорогой продукции с хорошим соотношением цены и качества. Дно таких изделий делают из трех слоев. Выпускается в наборах из 12 предметов разного литража и назначения. К плюсам относят многофункциональность набора и относительно низкую стоимость. Модели «Катюша» с одной кастрюлей выполняют с использованием современных технологий и оборудования. Берут только проверенные материалы. Поэтому они считаются экологичными и безопасными для здоровья.

И это наряду с хорошей вместимостью и низкой стоимостью.

В рейтинге лучших кастрюль из нержавейки с толстым дном российского производства, по мнению профессионалов и покупателей, занимает модель «Богатый урожай». Такие наборы пользуются большим интересом среди покупателей. Они отмечают толстое дно изделий, разный объем моделей и наличие крышек из термостойкого стекла.

Кастрюли под именем «Ландскрона» гарантируют хорошее качество и невысокую стоимость. Достигается это сочетание в результате использования российского материала и производства на импортном оборудовании.

Бренд «Станица» изготавливают на российском оборудовании. Отличается прочным дном.

Бюджетная модель «Труд» пользуется высоким спросом у хозяек. Несмотря на низкую стоимость, все стандарты соблюдены в полной мере.

«Алита» предлагает кастрюли с толстым дном, прочной, плотно прилегающей крышкой с высокой степенью защиты к высоким температурам.

Модели «Калитва» выпускаются уже довольно долго. Предлагают кастрюли из нержавеющей стали со стенками от 0,8 мм.

«Магнит» выпускает посуду, выполненную из импортного материала. Гарантирует высокое качество и доступность благодаря низкой цене.

«БиГрет» является лидером на российском рынке производства кастрюль. Производитель гарантирует наивысшее качество, долговечность. Посуда не меняет первоначальный вид во время службы при правильной эксплуатации.

Посуда модели «Лара» относится к числу долговечных наборов. Из-за трехслойного, капсульного, индукционного дна и толстых стенок емкости не подвержены деформации и не царапаются. Бренд «Лара» используют на всех типах плит. Хорошая полировка не дает накапливаться на поверхности бактериям и микробам. Не ржавеет, и долго сохраняет первоначальный блеск.

Как правильно ухаживать?

Сталь из нержавеющего сырья неприхотлива в уходе за посудой. Не требует специальных чистящих средств. Чтобы продлить срок службы изделий, оставляя кухонную утварь в первозданном виде, нужно соблюдать правила эксплуатации.

Перед началом использования посуду обязательно моют. Не рекомендуется мыть посуду порошкообразными моющими средствами во избежание образования царапин на поверхности внешнего слоя. Нельзя ставить кастрюли пустыми на огонь и накалять их. Если пригорели продукты ко дну или стенкам посуды, советуют прокипятить непродолжительное время в воде с добавлением любого жидкого мыла для мытья посуды.

Вода при мытье не должна быть слишком холодной или слишком горячей. Это может привести к небольшому помутнению полировки поверхности. После мытья изделие нужно обсушить любым видом материала, прежде чем убрать на хранение, чтобы сохранить блеск.

Нержавеющая сталь не терпит резких перепадов температур. Например, нельзя горячую кастрюлю опускать в холодную воду. Не рекомендуют заполнять изделие до краев стенок.

Согласно отзывам покупателей, не стоит сильно экономить, приобретая только дешевую посуду. Такая утварь не отличается хорошим качеством. Могут плавиться ручки, пригорать продукты, сложно отмывать от остатков пищи.

Кастрюли, рассчитанные на долгий и качественный срок службы, не могут стоить дешево.

О том, как выбрать кастрюлю из нержавеющий стали, смотрите в следующем видео.

vplate.ru

Кастрюли Из Нержавейки С Толстым Дном Производство Россия (Рейтинг 2020)

Лучшие производители кастрюлей из нержавейки.

          Кастрюли, которые выпускаются из нержавейки, всегда славятся своим качеством и долговечностью. С их помощью можно проводить различные кулинарные операции, не опасаясь за безопасность продуктов которые получается при приготовлении.

          Есть ряд организаций, чья продукция проверена и не требует дополнительных рекомендаций. Такие кастрюли можно использовать без опасения.

1. Кастрюли Гурман

Это изделия отечественного производства лучшего класса. Компания осуществляет деятельность на протяжении 25 лет, и качество продукции соответствует лучшим мировым образцам. Ей присущ тонкий дизайн европейского образца надёжность креплений и гладкая поверхность внутри. При этом дно имеет многослойную структуру. Конструктивные особенности позволяют сохранять температуру в кастрюле до 6 часов. Она применяется в здорово питании.

Достоинствами есть:

 Можно варить без наличия воды. Это, например овощи в собственном соке.

 Дно толстого типа для равномерного нагрева.

 Приваренные ручки не нагреваются и легко вымываются.

 Литой тип внутренней поверхности.

 Можно применять на любом типе плиты.

 Не имеется деталей пластикового типа. Поэтому можно применять в духовке.

 Производятся изделия до 8 литров в объёме.

 Комплект поставки включает памятку.

2. TalleR

Это продукция отвечающая лучшим английским традициям. Оформление сдержано и при этом продумано до мелочей. Посуда данного класса способна служить долго и прекрасно справится со всеми задачами на кухне.

     Достоинствами кастрюль являются:

 Дно на кастрюле может равномерно распределять тепло.

 Быстро происходит нагрев содержимого.

 Простота мойки.

 Ручки удобны.

 В крышке есть боковые отверстия для того чтобы сливать воду.

 Могут эксплуатироваться на всех видах плит.

 Внутренняя сторона кастрюли снабжена мерительной шкалой.

3. АМЕТ

Это компания, которая есть старейшей на данном сегменте отечественного рынка. Она начала производство данной продукции с двумя и даже тремя слоями. Это позволяет распределять тепло равномерным образом. При простоте конструкции данная кастрюля является очень надёжной и может служить долго.

Достоинства продукции:

 Продолжительный период эксплуатации.

 Прочные типы креплений для ручек

 Лёгкость мытья.

 Обе поверхности на изделии имеют высокую устойчивость к царапинам.

 Могут быть кастрюли с объёмом в 50 литров.

 Как выбрать кастрюлю из нержавейки?

          Для того чтобы приобрести изделие из нержавейки подобного класса требуется ответить на несколько вопросов. Только тогда можно смело выбирать понравившуюся кастрюлю и не боятся, что она в скором времени выйдет из строя.

          При выборе требуется обратить внимание на следующие конструктивные особенности:

Дно у такой посуды должно быть из нескольких слоёв. Чем больше их количество, тем равномернее будет распределяться тепло по ней. Тогда уменьшается вероятность того что пища во время приготовления подгорит. Поэтому стоит отдавать предпочтение кастрюлям с толстым дном, у которых внутренняя поверхность имеет главное покрытие. К тому же данная особенность позволит, сэкономит и на энергии, уменьшив потребление газа в процессе приготовления еды.

Толщина стенок у данной посуды также имеет важное значение. Чем толще стенка, тем качественнее посуда. Есть ряд компаний, которые стремятся экономить на данном вопросе. В результате получается продукция, которая не отвечает всем требованиям качества. Важно понимать, что согласно действующим стандартам толщина стенки на такой кастрюле должна быть не меньше чем 0,5 миллиметра. Предпочтительным же считается параметр в 0,8 миллиметра. В отношении дна данной кастрюли действует требование в 3 миллиметра и выше.

Поверхность находиться не на последнем месте в вопросе выбора изделия. Она должна быть предварительно отшлифованной с последующей полировкой. При этом надо обращать внимание на отсутствие вмятин на посуде, царапин и различных выбоин. Наличие любого дефекта приведёт к преждевременному выходу кастрюли и строя. Если поверхность выполнена правильно, то она будет иметь зеркальную поверхность. Этот также очень красиво и практично, так как такие поверхности медленнее остывают, и соответственно еда будет дольше в тёплом состоянии.

Крышка кастрюли производится обычно из стекла жаропрочного типа. Это упрощает процесс контроля приготовления еды. При этом требованием есть плотное прилегание крышки к самой кастрюле. При этом дополнительным плюсом станет наличие в ней отверстия для отвода пара и ручка из пластика или дерева, чтобы брать её руками без использования дополнительных приспособлений.

Рейтинг лучших кастрюлей из нержавейки (с толстым дном) производство РФ. 

          Для того чтобы составить рейтинг лучших изделий из нержавейки подобного класса следует доверять не только мнениям специалистов но и ориентироваться на отзывы пользователей который уже успели приобрести продукцию данного класса.

1. Богатый урожай

Наборы кастрюль под названием «Богатый урожай» традиционно пользуются спросом среди покупателей. По их отзывам продукция имеет толстое дно и снабжена крышками из термостойкого стекла отличного качества. К тому же есть варианты разного объёма.

2. Катюша

Кастрюли под названием Катюша это гарантия качества по разумной стоимости. Тут есть различные объёмы и прекрасное дно из трёх слоёв.

3. Гурман

Выпускается в стране с учётом всех европейских стандартов качества и на импортной технологической базе. В кастрюлях прекрасное дно с хорошей полировки удерживающее долго тепло.

4. Ландскрона

Это гарантия качества и приемлемая стоимость. Достигнуто такое сочетание благодаря использованию отечественного сырья на основе зарубежных технологий.

5. Станица

Производится на отечественных мощностях и имеет прекрасное дно необходимой толщины.

6. Труд

принадлежит к бюджетной линейке кастрюль и будет прекрасным решением проблемы на домашней кухне. В ней выдержаны все стандарты по отношению к данной продукции.

7. АЛИТА

интересная продукция, где есть толстое дно, и качественная крышка из стекла высокой степени жаропрочности.

8. Калитва

давно работает на рынке и представляет кастрюли из нержавейки с толщиною стенок от 0,8 миллиметра.

9. Магнит

производит кастрюли на основе импортного сырья с учётом требований европейского рынка. Это гарантия высокого качества и доступности продукции для бюджетного покупателя.

10. БиГрет

входит в число лидеров отечественного рынка и представляет посуду отменного качества, которая может прослужить довольно долго и остаться в неизменном виде.

 Продукция данного класса всегда будет являться залогом качественного приготовления пищи и прослужит своим хозяевам продолжительное время, оставаясь незаменимым помощником на кухне.

Похожий материал

xn——flcjme7al0b7a9cgb.xn--p1ai

10 лучших фирм-производителей кастрюль – рейтинг 2019

Читайте также:

Любая хозяйка тратит много времени на приготовление пищи. Естественно, каждая старается окружить себя современными приборами, умной техникой и удобными аксессуарами. Но одним из самых главных предметов кухонной утвари всегда считалась именно кастрюля. Она подходит для приготовления большинства блюд, а в некоторых случаях даже для хранения продуктов. 

Современные производители предлагают очень широкий ассортимент кастрюль. Они выпускаются различных форм, объемов, бывают с ручками и без, в комплект ряда моделей входят крышки, все отличаются по внешнему виду (эмалированные часто дополнены красивым рисунком), но главное ‒ изготовлены из разных материалов. Какие же из них считаются самыми популярными? 

1. Алюминиевые изделия используют уже несколько поколений. Это наиболее доступный по стоимости материал. Он отличается легким весом и возможностью кипячения молока (оно здесь не пригорает). Но минусы все же есть: деформация, если применяется некачественный металл, потемнения, химические реакции с кислыми продуктами. 
2. Нержавейка – эффективный современный материал. Кастрюли из этого сырья в наше время считаются самыми продаваемыми на рынке. Любой производитель выпускает целую линейку таких моделей. Они долговечны, безопасны и имеют красивый внешний вид. Единственный минус – высокая цена на качественные изделия. 
3. Чугунная утварь – это чаще всего громоздкие тяжелые кастрюли с пористым покрытием снаружи. Их стоимость достаточно высока, но это вполне объясняется отличным качеством материала. Они подходят для приготовления сложных блюд, не дают продуктам пригорать, а также устойчивы к ударам, царапинам и т. д. 

В нашем рейтинге представлены лучшие фирмы-производители кастрюль из нержавеющей стали и чугуна, а также современной посуды со специальным дном для индукционных плит и эмалированным покрытием.

Лучшие фирмы-производители кастрюль из нержавеющей стали

Посуда из нержавейки – настоящий лидер среди домохозяек и профессиональных поваров. Она легко моется даже твердыми средствами, устойчива к разным температурам, не вступает в химические реакции с пищей, а также имеет симпатичный внешний вид. Производители дополняют свои модели удобными крышками из прочного стекла, а также ручками со специальным покрытием.  В рейтинг вошли лучшие производители кастрюль из нержавеющей стали. 

3 «Гурман»

Посуда из экологически чистой нержавейки
Страна: Россия
Рейтинг (2019): 4.7

Бренд принадлежит ООО «ВСМПО – Посуда» родом из Свердловской области, которое осуществляет свою деятельность на базе крупного металлургического предприятия. Поэтому используемая для создания кастрюль, сковородок и другой кухонной утвари нержавеющая сталь относится к высшей марке AISI 304. Такой материал обычно применяется для изготовления медицинского инструментария, поскольку обладает лучшими эксплуатационными качествами: отлично выдерживает максимальные температуры, не деформируется, не меняет цвет и не окисляется под воздействием кислот, щелочей, других неблагоприятных сред. Несмотря на то, что ООО возникло только в 2005 году, кастрюли в ассортименте производителя появились еще в 1993-м.

В отзывах потребители отдают предпочтение сериям «Гурман – Классик», «Гурман – Стекло», «Гурман – Профи». Все модели одинаково совместимы с плитами и духовыми шкафами разных типов. С 2005 года все они имеют тройное капсулированное дно (средняя прослойка алюминий) толщиной 6,5 мм, которое более равномерно распределяет тепло по внутреннему объему посуды. Элегантные варианты формы изделий, шлифованные матовые, глянцевые или комбинированные поверхности, жаропрочное боросиликатное стекло крышек на ряде моделей от французской фирмы Pirex – несомненные преимущества российской продукции, которую сегодня можно видеть на многих кухнях.  

2 Röndell

Удобная комплектация кастрюль
Страна: Германия
Рейтинг (2019): 4.8

Бренд Röndell изготавливает не просто высококачественную посуду из нержавеющей стали, но и абсолютно безопасную для человека. Все материалы проходят строгий контроль, а при производстве любой модели специалисты компании следят за точным соблюдением технологического процесса. На выбор предоставляется более 50 кастрюль из нержавейки отличного качества. Все они оснащены крышками из термостойкого стекла, удобными ручками с клепочным креплением. Есть модели как с полировкой внешнего слоя, так и без. Толстое дно не дает еде пригореть и обеспечивает равномерный прогрев.

Сейчас на рынке предлагается огромное количество различных кастрюль. Они отличны по внешнему виду, форме, дизайну, но главное – материалу. Самыми популярными считаются нержавеющая сталь, чугун и алюминий. Мы рассмотрели плюсы и минусы каждого из них, чтобы вам легче было сделать правильный выбор. 

1 Tescoma

Лучшее качество
Страна: Чехия
Рейтинг (2019): 4.9

Посуда чешской фирмы Tescoma одна из самых популярных на отечественном рынке. Компания более 20 лет предлагает большой выбор изделий, выполненных из лучших материалов. Посуда из нержавеющей стали – не исключение. Прежде чем попасть на прилавок, модель проходит несколько этапов создания: сначала в Центре Дизайна разрабатывается оригинальный стиль кастрюли, затем до мелочей продумывается ее конструкция, а после изготовления она проходит специальное тестирование. Кстати, почти весь ассортимент подходит для разных плит (газовая, индукционная и т. д.). Компания старается радовать своих клиентов, поэтому каждую неделю выпускает горячую новинку. Tescoma использует только сертифицированные материалы, что доказывает высокая износостойкость ее посуды. Отзывы покупателей о бренде исключительно положительные. Недостаток продукции – ее цена выше средней.

Лучшие фирмы-производители кастрюль из чугуна

Чугун во все времена ассоциировался с высокой надежностью. Кастрюли из такого материала будут долго служить на кухне, при этом практически не меняя своего внешнего вида. Благодаря толстым стенкам и дну тепло проникает внутрь равномерно, а после приготовления создается эффект русской печи, т. е. происходит томление еды. Мы выбрали лучшие фирмы-производители чугунных кастрюль с учетом мнений покупателей. 

2 Lodge

Долгожитель рынка
Страна: США
Рейтинг (2019): 4.8

Название торговой марки возникло не случайно, оно совпадает с фамилией основателя в 1896 году семейного предприятия по производству чугуна. Вскоре фирма начала заниматься выпуском посуды из долговечного материала, постоянно не только расширяя ассортимент, рынки сбыта, но и модернизируя оборудование, внедряя высокотехнологичные решения. С 2002 года, когда появился закаленный чугун, компания стала изготавливать кухонную утварь как из черного обработанного металла, так и серого необработанного. Посуду из последнего легко прокалить в домашних условиях самостоятельно. Сегодня ассортимент кастрюль, казанов, грилей, сковород, котелков достигает свыше 80 наименований, включая серии единиц, покрытых эмалью.

В таких емкостях полезно тушить, томить и даже выпекать любимые блюда. Несмотря на то, что чугун медленнее прогревается, он не дает продуктам пригорать, прилипать ко дну и дольше сохраняет тепло. К тому же благодаря литой конструкции ручки не перегреваются, не отрываются. В отдельных моделях они могут быть стальными. Поэтому посуду можно ставить и в духову, на мангал или костер. Исключение – микроволновая печь и посудомоечная машина. Споласкивать водой каждый предмет следует вручную. Владельцы кастрюль отмечают, что при эксплуатации расходуется меньше масла, так как на одной из стадий производства имеющий специальную формулу аналог впрыскивается под давлением в чугун, проникая в его поры.    

1 GIPFEL

Самый надежный
Страна: Бельгия (производится в Китае)
Рейтинг (2019): 4.9

Всемирно известный производитель кухонной утвари GIPFEL имеет высокие показатели качества продаваемой продукции. Ассортимент насчитывает более 3000 моделей различных предметов, среди которых популярные чугунные кастрюли. Они отличаются необычной формой, которая способствует быстрому равномерному распределению тепла. Инновационные технологии в сочетании с качественными материалами позволяют компании выпускать по-настоящему надежную посуду. Плотно прилегающие крышки крышки из термостойкого стекла и ручки из нержавеющей стали служат долгое время. Большинство представленных моделей имеют уникальное антипригарное покрытие ILAG. 

Лучшие фирмы-производители кастрюль для индукционной плиты

Сейчас существует несколько видов кухонных плит, работающих разными способами. Среди них особое место занимают индукционные. В них тепло передается за счет вихревого воздействия тока, который в свою очередь создается магнитным полем. Уникальная система требует использования посуды со специальным дном. В наш рейтинг вошли лучшие производители кастрюль для индукционных плит. 

3 Kukmara

Лучший ассортимент кастрюль из алюминия
Страна: Россия
Рейтинг (2019): 4.7

Около 70 лет известное российское предприятие изготавливает из пищевого алюминия кухонные приспособления для приготовления блюд на всех типах плит, включая индукционные. Сегодня ассортимент торговой марки насчитывает более 400 наименований, которые сгруппированы в определенные товарные линейки. Характерные особенности таких изделий – толстостенный корпус, литое дно толщиной в среднем 6 мм, которое на заключительном этапе производства подвергается проточке для улучшения теплопроводных свойств. Многослойная посуда создается на специальном оборудовании и проходит поэтапный контроль.

В отзывах пользователи в числе преимуществ кастрюль называют их удобную для эксплуатации форму, хороший выбор цветовых решений, износостойкое антипригарное покрытие, которое наносится на дно методом напыления, а также возможность приобрести изделие с керамическим слоем. Для индукционных плит лучшей признана серия Marble Induction с прочным мраморным покрытием, которое не содержит PFOA. В таких емкостях еда долго сохраняет естественный вкус, а саму посуду можно помещать в посудомоечную машину.    

2 Lara

Самые эффективные конструкторские решения
Страна: Россия
Рейтинг (2019): 4.8

Торговая марка возникла лишь в 2013 году, а уже неизменно попадает в топы покупательского спроса. Интерес покупателей связан с большим разнообразием по объему, форму, оформлению кастрюль и других кухонных приспособлений, а также гигиенической безопасностью применяемых при их производстве материалов. В основе нержавеющей стали находится сплав хрома и никеля в специальном соотношении. Это гарантирует покупателям длительное беспроблемное использование посуды, так как на ней не возникают черные точки или коррозийные пятнышки.

Кроме соответствия необходимым стандартам качества, изделия из нержавейки привлекают внимание особой конструкцией. В частности, серия Bell славится, прежде всего, наличием у кастрюль капсулированного индукционного дна, что позволяет ими пользоваться на плитах, работающих по электромагнитному принципу. На таком же оборудовании легко и комфортно эксплуатировать фирменные алюминиевые емкости серии Choco. Они имеют литые ручки, стильный дизайн, оригинальное мраморное покрытие и крышки из жаропрочного стекла. Поклонники чугунной кухонной утвари выбирают приспособления в традиционном или облегченном варианте, которые тоже подходят для индукционных плит.

1 TEFAL

Лидер по продажам
Страна: Франция
Рейтинг (2019): 4.9

Ведущий мировой производитель TEFAL – образец надежности и долговечности. Специалистами компании разработаны уникальные технологии изготовления посуды. Благодаря наличию современного оборудования, использованию лучших материалов и строгому соблюдению норм товары бренда являются одними из самых продаваемых во всем мире. Помимо неповторимого дизайна, все кастрюли оснащены уникальной функцией – индикатором температуры. Tefal Thermo-Spot – специальный участок посередине, который меняет цвет в зависимости от степени нагрева. Это позволяет получить идеальный вкус любого продукта. Еще одним достоинством является сверхпрочное титановое покрытие Titanium Extra, которое предотвращает пригорание. Благодаря применению инноваций кастрюли фирмы подходят для индукционных плит. 

Лучшие фирмы-производители эмалированных кастрюль

Эмалированная посуда всегда занимала особое место на любой кухне. Красивое глянцевое покрытие с различными узорами одновременно с хорошим качеством и удобством – все это о них. Они отличаются доступной стоимостью и стильным внешним видом, отлично вписываются в любой интерьер кухонной зоны. Ниже представлены лучшие бренды-производители эмалированных кастрюль. 

2 KOCHSTAR

Оптимальное сочетание цены и качества
Страна: Германия
Рейтинг (2019): 4.7

С 1839 года компания OMERAS является производителем изделий из металла. Сегодня бренд KOCHSTAR входит в ее структуру. Главная особенность создаваемой предприятием посуды – особый состав применяемой для покрытия стекловидной эмали. Ее слой наносится как на внешнюю, так и внутреннюю часть кастрюль и других приспособлений, повышая их долговечность, улучшая внешний вид. На гладкой поверхности изделий не скапливаются микроскопические остатки пищи, не развиваются бактерии, она отлично отчищается как вручную, так и в посудомоечной машине.

Все емкости изготовлены из нержавеющей стали толщиной 1,25-2 мм, которая хорошо выдерживает перепады температур. Любую модель можно размещать на газовой, электрической, индукционной, стеклокерамической плите, а также в духовке. Посуда оснащена уплотненным дном, препятствующим пригоранию содержимого, металлическими ручками, жаропрочными стеклянными крышками. Что важно, покрытие устойчиво к царапинам и сколам, инертно к кислотам, соли, поэтому эмалированные емкости даже при активной эксплуатации сохраняют первоначальный облик.

1 METROT

Лидер по дизайнерским новинкам
Страна: Сербия
Рейтинг (2019): 4.9

Около 20 лет под брендом Metrot на российском рынке присутствует продукция сербского производителя Metalac, которую нельзя не заметить на полках магазинов. У коллекций эмалированной посуды не только красивые названия («Винтаж», «Дача», «Эдем» и т. п.), но и яркая цветовая гамма. В ассортименте фирмы есть кастрюли, покрытие которых выполнено и в более нежных тонах. Поэтому любая хозяйка всегда найдет то, что нужно, для поддержания общего стиля интерьера кухни. Емкости изготавливаются непосредственно на сербском заводе с применением современных технологий. Их корпус и крышки сделаны преимущественно из нержавейки, которая покрыта ровным слоем термостойкой эмали. Такая поверхность не растрескивается, не ржавеет, не утяжеляет конструкцию, отличается практичностью.

Однако главное достоинство, согласно отзывам владельцев, – эксклюзивный дизайн посуды. Декор также имеет собственные названия: «Краски лета», «Картина», «Пикник» и другие. Что может вызвать более позитивные эмоции, чем изображения цветов, фруктов, орнаментов и целых художественных полотен в миниатюре! Ежегодно дизайнерскую линейку пополняют до 10 новых предложений изготовителя.

Как выбрать кастрюлю

Одними из важных предметов кухонной утвари считаются кастрюли. Самые качественные из них приносят пользу хозяйке в течение долгих лет. Чтобы остановить свой выбор на лучшем варианте, придерживайтесь следующих советов и правил: 

• Для удобства сразу выбирайте посуду в комплекте с крышкой. 
• У алюминиевых моделей должно быть толстое (3 мм) и ровное дно. 
• Кастрюли из нержавеющей стали в идеале должны иметь толстые стенки и дно для равномерного прогрева. 
• Плотно прилегающая крышка обеспечивает высокую скорость приготовления блюд. 
• Состав материала должен быть безопасным и не вступать в хим. реакции (для долгого хранения готовой еды). 
• Ручки должны быть покрыты специальным составом, повышающим их износостойкость. 
• Чем тяжелее чугунная кастрюля, тем выше качество материала. 

Внимание! Представленная выше информация не является руководством к покупке. За любой консультацией следует обращаться к специалистам!

markakachestva.ru

Виды кастрюль, рейтинг фирм, лучшие производители посуды из нержавеющей стали

В рейтинге незаменимых кухонных девайсов кастрюля занимает, пожалуй, первое место. Без этой утвари приготовить полноценный обед вряд ли получится. Выбор сегодня впечатляет разнообразием форм и материалов. Кроме того, «кастрюльная» мода совершенствуется с каждым днем и часто выпускает новинки.

Кастрюли из алюминия и нержавейки

Лет двадцать тому этот вид кастрюль предпочитали почти все хозяйки из-за низкой стоимости и неприхотливости в работе. Если вы решите обзавестись алюминиевой «помощницей» выбирайте модели с толстыми стенками, которые устойчивы к деформации и способны надолго сохранять тепло.

Основным достоинством посуды из алюминия является быстрая теплопроводность, вода в ней закипит быстрее, что ускорит процесс готовки. При ее постоянном использовании можно немного сэкономить электроэнергии или газа. Такая утварь оптимальна для кипячения молока и варки некислых овощей, а вот кислые блюда лучше готовить в другой — из-за способности алюминия образовывать вредные для здоровья соединения (в результате реакции с кислотой).

К недостаткам можно отнести:

• неустойчивость к деформации, и, как следствие — потеря формы и привлекательного вида;
• потемнение и потеря блеска со временем, сложность в доведении до первозданного вида из-за непереносимости абразивных и агрессивных чистящих средств;
• невозможность хранения готовой еды, приготовления диетических и детских блюд.

Кухонная посуда из нержавеющей стали стабильно популярна в течение многих лет. Это объясняется высокими качественными характеристиками, которыми она обладает:

1. Кастрюли из нержавейки равномерно распределяют тепло по всему объему. Дно такой посуды капсульное и помимо нержавейки содержит медь или алюминий, которые имеют свойство быстро нагреваться и аккумулировать тепло. Качественное днище может насчитывать пять слоев.
2. Масла при приготовлении блюд нужно совсем немного, и они не пригорят.
3. Экономия времени и энергоносителей достигается за счет быстрого приготовления пищи, благодаря способности днища хорошо удерживать тепло.
4. В такой посуде можно хранить готовые блюда и готовить маринады, не опасаясь окислительных реакций.
5. Она совместима со всеми видами плит (газ, электрика, индукция, металлокерамика), за исключением микроволновки.
6. Прочность и долговечность дополняется легкостью в уходе.
7. Блестящий стальной цвет органично смотрится на любой кухне.

Если говорить о недостатках, то можно отметить необходимость прогрева посуды с двойным дном перед готовкой, а также появление трудноудаляемых пятен на дне от перегрева. Кастрюли из нержавейки не любят абразивные моющие средства, их применение приводит к появлению царапин и уменьшению блеска. Кроме того, стоимость такой посуды гораздо выше, чем у других ее представителей.

Особенности эмалированной и чугунной посуды

Эта посуда представляет собой металлическую основу, покрытую стекловидной эмалью. В сравнении с алюминиевой, она внешне более привлекательна и хорошо смотрится на кухне.

Способна долго сохраняться в первоначальном виде благодаря легкости в мойке и чистке. Представленными на рынке эмалированными кастрюлями производства России являются торговые марки «Стальэмаль», «Эмаль», а также продукция Лысьвенского завода эмалированной посуды.

Инертность эмали к кислой среде делает возможным приготовление в такой посуде как борща и солянки, так и рассольника или кислого компота.

Но есть ряд отрицательных качеств, к примеру — довольно низкая теплопроводность. А высокая чувствительность к ударам и резким перепадам температур значительно сокращает срок эксплуатации эмалированных кастрюль. В такой посуде не рекомендуется кипятить молоко или варить каши, так как они пригорают. Если же на ее внутренней поверхности присутствуют сколы, существует опасность проникновения ядовитых соединений металла в пищу.

Чугунные «экземпляры» сегодня сохранились разве что самыми запасливыми хозяйками, в магазинах их теперь не встретишь. А ведь это практически бессмертная, прочная посуда, в которой отлично готовятся густые блюда, нуждающиеся в длительном тушении. Но, надо признать, такие кастрюли очень тяжелые. Кроме того, готовые блюда в них нельзя хранить, к тому же чугун подвержен ржавчине.

Преимущества керамики

Кухонная утварь из жаростойкой керамики очень красива, несомненно, является украшением кухни, ее легко мыть и чистить. Вкус еды из таких кастрюль подобен пище, приготовленной в русской печи, особенно хороши в них рагу, каши и наваристые супы. Достоинства керамической кастрюли:

• из-за плохой теплопроводности обеспечивается очень медленное остывание блюда и продолжение готовки еще некоторое время после выключения плиты;
• ее можно использовать в духовке и микроволновке;
• модели нового поколения из стеклокерамики отлично выдерживают удары и температурные перепады;
• не взаимодействует с пищей — экологически безопасна.

Однако такая посуда имеет высокую стоимость, в сравнении с другими кастрюлями. А модели подешевле являются довольно хрупкими.

Кастрюли с тефлоновым покрытием

Такая утварь характеризуется экологической безопасностью, так как не вступает в реакцию с продуктами. В ней можно готовить без масла разные блюда с использованием всех продуктов. Тефлоновая кастрюля не впитывает запахи.

Однако служит она недолго, с появлением царапин быстро приходит в негодность. Поэтому при приготовлении пищи нужно использовать деревянные, тефлоновые или силиконовые кухонные приборы. Стенки из тонкого алюминия склонны к деформации при перепадах температур.

Лучшие фирмы-производители

Чтобы разобраться, какой фирмы кастрюли из нержавейки лучше, составим рейтинг наиболее популярных производителей.

Немецкие бренды. Посуда немецких торговых марок характеризуется европейским качеством, прочностью и долговечностью. Предлагаемый ассортимент содержит как бюджетные модели, так и стильную высококлассную посуду.

Кастрюли премиум-класса предлагает бренд Gipfel. Они оснащены дном, подходящим для индукционных плит, силиконовыми ручками и стеклянными крышками. В линейном ряде представлены также кастрюли для спагетти.

Продукция торговой марки Zepter давно зарекомендовала себя с лучшей стороны. Мечтой любой хозяйки является набор Smart Life, помимо кастрюль включающий комби-миску, пароварку, сотейник и сковороду. Широкий ассортимент, высокое качество нержавеющей стали и отличная функциональность — основные характеристики этой посуды.

В линейке бренда Fissman представлена долговечная и прочная кастрюля большого объема, которая идеально подходит для варки макарон (в комплекте идет специальный дуршлаг). Еще одна интересная модель — кастрюля с 3-мя вставками-пароварками.

Известная фирма BergHOFF производит кастрюли, совместимые со всеми видами плит: газовыми, электрическими, керамическими и индукционными. В их составе — экологически безопасная хромоникелевая сталь (в соотношении 18/10): жаростойкая и ударопрочная. Из-за этого ее называют посудой из медицинской стали, потому что такой сплав применяется при изготовлении хирургических инструментов. Конструкция крышки обеспечивает постоянный теплообмен и сохранение полезных веществ, а пластиковые ручки устойчивы к температуре до 180 градусов.

Продукция немецких производителей посуды более качественна по отношению к российским аналогам, но ее отличает высокая стоимость, доступная далеко не всем.

Отечественные торговые марки

Есть три основные компании, специализирующиеся на выпуске кастрюль российского производства.

«Богатый урожай» продает комплекты посуды разного размера, которые хозяйки предпочитают для домашней консервации — это кастрюли с весьма быстрым приготовлением. Благодаря толстому многослойному дну процесс стерилизации и консервирования протекает быстрее. Крышки выполнены из термопрочного стекла.

Торговая марка «Катюша» представляет потребителям широкий ассортимент кастрюль из нержавейки, включающий пять серий, отличающихся по объему и некоторым характеристикам. Плюсом такой посуды является ее невысокая стоимость.

А вот более дорогой отечественный представитель — ТМ «Гурман». Производство кухонной посуды здесь осуществляется на импортном оборудовании. Кастрюли с многослойным дном и отличной полировкой обладают антипригарным эффектом и способностью долго удерживать тепло. Полые ручки из термостойкого пластика уберегут ваши руки от обжигания. В ассортименте есть посуда больших объемов — для профессионалов или больших семей.

Другие популярные производители

Уже много лет на лидерских позициях рынка посуды держится компания Tefal. Этому способствуют отличные качественные характеристики (антипригарное покрытие, многослойное капсульное дно и силиконовые ручки) и большой ассортиментный ряд, популярный как у профессиональных, так и домашних кулинаров.

Еще один представитель из Франции — Cristel, производит конкурентоспособные по функциональности и элегантности кастрюли из нержавейки. В обновленной серии посуда имеет толстые (3 слоя) стенки и такое же дно с функцией сохранения тепла.

Кастрюли Rondell внешне выделяются матовой полировкой и зеркальным ободком. Они оснащены носиками для слива, ручками с силиконовыми вставками, и стальным ободком, защищающим от повреждений.

В чешской компании Tescoma выпускают отличную посуду из нержавеющей стали. Наряду с разнообразным современным дизайном, функциональная составляющая тоже на высоте, благодаря экологически безопасному материалу, трехслойному дну, стеклянным крышкам с пароотводом, ручкам из жаростойкого пластика и совместимостью со всеми видами плит.

Как видим, выбор кастрюль из нержавеющей стали — очень большой, есть варианты на любой вкус и кошелек. Советуем покупать такую посуду в магазине (особенно при выборе дорогих моделей), где вам смогут гарантировать качество.

Отзывы потребителей

Эмалированные кастрюли неудобны для приготовления пищи, особенно, каш и плова. Молоко в них вскипятить вообще невозможно — оно сильно пригорает. Да и внешне не выглядят особенно красиво. А вот посуда из нержавейки с толстым дном — лучшее, что может быть на кухне. Выглядит стильно, готовит отлично. Пользуюсь только такими.

Татьяна

Молоко я кипячу только в алюминиевой кастрюльке. А вот для всего остального приобрела набор кухонной посуды Rondell и теперь счастлива. Готовить на ней — одно удовольствие. Стенки и дно — толстые, подходят для моей индукционной плиты, ничего не пригорает, можно без масла готовить. Матовый коричневый цвет здорово вписался в дизайн кухни.

Ольга

В подарок от мамы мне достались эмалированные кастрюли и парочка алюминиевых. Если я последние постоянно использую: и вода там быстро закипает, и кашу можно нормально сварить, то эмалированные — это ужас! Разве что внешне миленько выглядят. Толком ничего приготовить невозможно — пригорают, даже суп при большом огне. Муж посмотрел на мои мучения: выбрал и купил качественный набор посуды из нержавейки. Теперь я понимаю, что от процесса приготовления, оказывается, можно получать удовольствие.

Елена

kuhnya.guru

Какой фирмы лучше кастрюли из нержавейки? |

Раз в несколько лет хозяйки обновляют свою кухонную утварь, в том числе и кастрюли. В данный момент производители предлагают настолько широкий ассортимент этих изделий, что нетрудно растеряться: какой фирмы лучше кастрюли из нержавейки?А может отойти от классики и купить стеклянную? Да и как правильно выбрать эту самую кастрюлю?

Все знают, что вкусовые качества приготовленного блюда, его безопасность для здоровья, время готовки и многое другое напрямую зависит от того, в чем оно было приготовлено. Для того чтобы купить правильную посуду, необходимо вооружиться знаниями в данной области. Наша статья поможет вам в этом в полной мере.

Как выбрать кастрюлю? Критерии выбора

Придя в магазин за новой “кухонной помощницей” нужно руководствоваться не только красотой цветочков на боках кастрюли, но и характеристиками материала, из которого она изготовлена. А также обращать немалое внимание на другие важные аспекты. Именно о них и пойдет речь далее.

Тип плиты

При покупке в первую очередь исходите из того, какая у вас плита или варочная поверхность:

• Для газовой плиты подойдут все виды кастрюль, кроме стеклянных и керамических.
• Для электрической — пригодны все, кроме алюминиевых кастрюль.
• Для стеклокерамической варочной поверхности — стальные, стеклянные и другие виды кастрюль, кроме чугунных. Главное, чтобы их дно было идеально ровным и круглым, толщиной не менее 3 мм.
• Для индукционной плиты — кастрюли с толстым стальным дном.

Объем

Обязательно учтите объем, который вам нужен, прежде чем решить, какие кастрюли лучше — эмалированные или нержавейка:

• Если вы готовите на большую семью супы, гарниры и компоты, то это должна быть кастрюля от 3-х и более литров.
• Для каш, соусов и овощей сгодится емкость поменьше.
• А если нужно вскипятить молоко для малыша, то достаточно приобрести небольшой алюминиевый ковшик.

Сфера использования

Определитесь с целью, для которой вы покупаете кастрюлю, чтобы понять для себя, какие кастрюли лучше — эмалированные или нержавейка, а может чугунные или стеклянные:

• Для длительного тушения лучше подойдет чугунная кастрюля.
• Для запекания в духовке — керамическая.
• Если вы предпочитаете готовить блюда с минимумом масла, то ваш вариант — это кастрюля с тефлоновым покрытием.

Важно! Стоит отметить, что нерационально покупать набор кастрюль. Лучше взять несколько изделий из разных материалов.

Как видите, вариантов подобной посуды масса. И чтобы сделать правильный выбор, нужно прежде всего досконально изучить все виды кастрюль, их плюсы и минусы.

Кастрюля из нержавеющей стали

Сейчас рынок насыщен всевозможными кастрюлями из нержавейки. Они привлекают нас блеском стали, стильными прозрачными крышками. Именитые шефы в кулинарных программах готовят свои шедевры именно в них, а не в эмалированных кастрюльках с маками на боку.

Преимущества:

• Эти изделия не выделяют в пищу вредных веществ, поэтому считаются высокоэкологичными.
• В них вы можете варить и тушить что угодно. Можно и жарить, но с этой функцией кастрюли справляются чуть похуже.
• Легко отмываются после готовки и не боятся контакта с металлическими столовыми приборами (черпаками, ложками).
• Из-за блестящих стенок, эти кастрюли меньше отдают тепло во внешнюю среду и дольше сохраняют пищу горячей.
• При использовании данные кастрюли не деформируются и никак не реагируют на перепады температуры.
• Если кастрюля сделана качественно, то пища в ней прогревается равномерно и не пригорает.
• Подходят для всех видов плит.

Недостатки:

• В этих кастрюлях еду хранить долго нельзя.
• Не рекомендуется чистить нержавеющие приборы абразивными средствами, иначе на поверхности появятся царапины.

Важно! Даже если вы бережно чистите такие кастрюли, со временем блеск стали все равно потускнеет.

• На стенках кастрюль из нержавеющей стали могут появиться несмываемые темные пятна от крепких солевых растворов.
• Стоит тщательно следить за уровнем жидкости в готовящемся блюде. Если вода выкипит и кастрюля перегреется, то останутся желтые пятна, от которых очень тяжело избавиться.
• Не рекомендуется использовать такие кастрюли для приготовления еды в духовых шкафах.
• Для многих существенным минусом такой утвари является их высокая стоимость.

Как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали?

Если вы взвесили все “за” и “против” и решили купить нержавейку, то надо обязательно знать, как выбрать кастрюлю.

Параметры и внешний вид

Идя за новой кастрюлей, не поленитесь взять с собой обычную линейку. Чтобы понять, какой фирмы лучше кастрюли из нержавейки, сделайте следующее:

• При осмотре изделия замеряйте стенки. Они не должны быть тоньше 0,5 мм.
• Поверхность должна быть гладкая и сияющая.
• С помощью линейки измеряйте толщину дна. Оно не может быть меньше 3 мм.

Важно! Чем толще дно у кастрюли, тем лучше.

• В идеале дно посуды должно быть тройным: между слоями стали вкладывать слой из алюминия, бронзы или меди. Это обеспечивает равномерный прогрев. Таким образом пища не будет пригорать.
• Между стенками и дном может идти шов. Присмотритесь внимательно на предмет зазора. Его ни в коем случае быть не должно.

Маркировка

Найдите маркировку стали, чтобы понять, какой фирмы лучше кастрюли из нержавейки. Как правило, она размещается на дне изделия или на упаковке. Числа маркировки указывают на соотношение хрома и никеля в сплаве металла. Самой лучшей считается сталь медицинская, которая обозначается числами 18/10. Могут быть обозначения 08/13, 12/13 или 12/18, но они не являются лучшими показателями.

Ручки и крышка кастрюли:

• Стоит посмотреть и на ручки изделия. Они должны быть прочно прикручены к стенкам и не шататься.

Важно! Очень удобно, если ручки покрыты термостойким силиконом.

• Крышка должна плотно прилегать к бортикам и иметь отверстие для выхода пара.

Бренд

Обратите внимание на производителя кастрюли. Хорошими изготовителями считаются:

• Tefal;
• Calve;
• Berghoff;
• Kaiserhoff;
• Rondoll;
• Vinzer;
• Solinger.

Товары этих марок производятся в Европе.

Из отечественных хвалят ТМ “Катюша”, ТМ “Гурман”.

Важно! Старайтесь приобретать кастрюлю не на рынке, так как часто встречаются китайские подделки, на которых маркировка не соответствует действительности. Лучше купить посуду в специализированном магазине или на официальном сайте производителя.

Учтя все рекомендации, зная, как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали и какая фирма лучше, вы сможете купить себе помощницу из нержавейки на долгие годы.

Эмалированные кастрюли

Эмалированные кастрюли составляют достаточно большую конкуренцию остальным видам подобных товаров. Они давно и прочно осели на наших кухнях еще с советских времен. И до сих пор на прилавках магазинов эмалированные кастрюли поражают наше воображение разнообразием расцветок и рисунков. Конечно, вам решать — какие кастрюли лучше: эмалированные или нержавейка. Но если вы отдаете предпочтение кастрюле с милыми васильками на боках, то ознакомьтесь с плюсами и минусами этой посуды.

Преимущества:

• Эффектный и милый внешний вид. Эмалированные кастрюли можно подобрать под любой интерьер кухни. Они красиво смотрятся при подаче на стол.
• В них можно готовить любые блюда — супы, каши, гарниры. Эмаль нейтральна ко всем видам пищи, кислотам, соли, и не выделяет вредных веществ при готовке.
• В них можно хранить еду, поэтому эти кастрюли можно отнести к экологически чистым.
• При использовании кастрюли не деформируются.
• Эмалированные кастрюли прекрасно очищаются жидкими моющими средствами.
• Подходят для всех плит, кроме индукционных.
• Бюджетная цена. По сравнению с новинками из стекла или огнеупорной керамики, эти изделия стоят недорого.
  

Недостатки:

• Эмалированные кастрюли обладают низкой теплопроводностью, поэтому вода в них закипает медленно.
• Они очень чувствительны к ударам. Эмаль откалывается, и если это случилось внутри изделия — его придется выбросить, так как  вредные соли металла будут проникать в пищу при готовке.
• Эмаль на кастрюлях боится резких перепадов температуры. В результате таковых она может потрескаться.
• В этих кастрюлях может пригорать молоко и густые каши.
• При чистке эмалированных кастрюль нежелательно использовать абразивы и сильные кислоты, чтобы не повредить верхний защитный слой.

Критерии выбора эмалированной кастрюли?

Если вы, ознакомившись с сильными и слабыми сторонами эмалированных кастрюль, все равно остановили выбор именно на них, то стоит узнать — какие кастрюли самые лучшие. При выборе эмалированной посуды важно знать некоторые особенности ее производства.

Качество эмалированного покрытия

В основе кастрюли есть металлическая чаша, которая покрыта стекловидной эмалью. Качественная и долговечная эмаль возможна лишь при нанесении ее методом погружения (окунания). При этом на внешней поверхности кастрюли остаются еле заметные 2-3 темные точки от крепежей. Если производитель решил сэкономить, то кастрюля покрывается эмалью методом напыления. Такая эмаль будет неравномерная и тонкая, она весьма непрочная и недолговечная.

Важно! Внимательно рассмотрите качество покрытия на свету. Оно должно быть везде одинаковым.

Цвет эмали

Имеет значение и цвет эмали внутри кастрюли. Лучшей считается черная внутренняя поверхность. Безопасными являются также белый, кремовый, серо-голубой и синий цвета эмали. Все остальные — токсичны.

Наличие повреждений

Если при внимательном осмотре вы обнаружите хоть малейшую трещину, царапину или скол внутри кастрюли — откажитесь от нее и выберите другую. Пища не должна соприкасаться с металлом, который находится под эмалью. В нее может попасть свинец, кадмий или другие токсичные вещества, которые, накапливаясь в организме, нанесут вред почкам, печени и костному мозгу.

Важно! Если при эксплуатации вы повредили эмаль — без сожаления выбрасывайте ее. Здоровье всегда дороже.

Алюминиевые кастрюли

Хотя кастрюли из алюминия многими считаются “прошлым веком”, иметь одну из них в хозяйстве не помешает. В такой посуде лучше всего кипятить молоко, варить молочные каши, удобно быстро отварить сосиски, пельмени или яйца. Достаточно приобрести для таких целей небольшую кастрюльку или ковшик.

Преимущества:

• Эти кастрюли легкие по весу.
• Сравнительно дешевые.
• В них быстро закипает вода, что экономит расход газа, не пригорает молоко и молочные каши.
• Они неприхотливы в уходе. Легко отмываются.

Недостатки:

• Склонность к деформации.

Важно! Если приобрести современную модель с толстым дном и стенками, то этой проблемы можно избежать.

• В этих емкостях хранить еду не рекомендуют. От долгого соприкосновения с пищей, в нее могут попасть соли алюминия, которые негативно влияют на почки, печень и опорно-двигательную систему. Также вредные соединения могут выделяться при контакте с кислыми продуктами. Поэтому рекомендуется в них готовить молочные блюда (после готовки переливать их в другую посуду) и отваривать полуфабрикаты (то, что быстро готовится).
• При чистке изделия нельзя использовать абразивы и металлические скребки, иначе поверхность поцарапается.
• Такую посуду нельзя использовать на электроплите и на индукционной плите.

На что обратить внимание при покупке?

Чтобы правильно определить, какой фирмы лучше кастрюли из этого сплава, учтите такие условия.

Дно и стенки:

• При выборе такой кастрюли обратите внимание, чтобы дно было ровное.
• Толщина дна должна быть не менее 3 мм.
• Толщина стенок — от 1,5 мм.
• Внутренняя поверхность должна быть без царапин, так как они нарушают целостность оксидной защитной пленки.

Крышка

Крышка должна плотно прилегать к стенкам кастрюли и не должна слетать при наклоне до 45 градусов.

Ручки

Ручки должны быть прикручены к стенкам кастрюли, а не приварены. Проверьте, чтобы они не шатались.

Чугунные кастрюли

Еще один “привет” из прошлого. Сегодня они достаточно редкие “жители” наших кухонь. В продаже их тоже уже почти не встретить. Но все же, некоторые хозяйки чугунные емкости с успехом применяют. Поэтому стоит обсудить и их преимущества и недостатки.

Достоинства:

• Чугунные кастрюли — достаточно прочные и устойчивые к механическим повреждениям. При готовке спокойно можно пользоваться металлическими приборами.
• Тяжесть чугуна придает им дополнительную устойчивость.
• Пористая поверхность хорошо впитывает жир и масло, что не даст блюду пригореть.
• В этих кастрюлях можно готовить сколько угодно долго на газу или в духовке. Вы можете тушить или томить мясо, а плов и жаркое получится особенно вкусным.

Недостатки:

• Эти кастрюли нельзя использовать на стеклокерамических и индукционных варочных поверхностях.
• Они долго нагреваются, что увеличивает время готовки.
• Кастрюли имеют большой вес и боятся падения с высоты. Если уроните ее — она может расколоться.
• Чугунные кастрюли нельзя мыть в посудомоечных машинах. А после мытья вручную — необходимо ее насухо вытирать, чтоб не появилась ржавчина.
• В такой посуде нельзя долго хранить пищу, она может потемнеть.

Критерии выбора чугунной кастрюли

Если вы все же решили приобрести себе кастрюлю из чугуна, специально для готовки плова например, то нужно знать критерии отбора:

1. Кастрюля объемом 3 литра должна весить 4-4,5 кг, не меньше. При этом дно и стенки должны быть толстыми.
2. Поверхность должна быть пористой. Именно это свойство придает чугуну “антипригарный” эффект.

Современные кастрюли

Новинки современного рынка кухонной посуды — это тефлоновые, керамические, стеклянные изделия. Чем они удобны и какой фирмы лучше кастрюли этого типа?

Тефлоновые кастрюли

Это — лучшие кастрюли и наиболее востребованные для тех, кто старается готовить полезную или диетическую пищу, используя минимальное количество масла.

Преимущества:

• При готовке тефлон не вступает в реакцию с пищей и не впитывает запахи.
• Пища, нагреваясь, не пристает к поверхности и не пригорает, даже если готовить без масла.
• Быстро прогреваются, что сокращает время готовки блюда.
• Подходят для всех плит, кроме индукционных.

Недостатки:

• Небольшой срок службы. Даже при бережном обращении, со временем тефлоновое покрытие истончается и повреждается. В результате — в пищу могут попасть токсичные канцерогены.
• Чтобы не повредить покрытие, нужно использовать только силиконовые или деревянные лопатки.
• Нельзя чистить жесткими мочалками или абразивами.
• Если под тефлоном основой служит тонкий алюминий, то от перегрева емкость может деформироваться (выгнуться дно, например).

Важно! Выбирая такую посуду, обратите внимание на толщину дна, стенок, толщину, гладкость и качество тефлонового покрытия, количество его слоев.

Огнеупорная керамика

Такие кастрюли совсем недавно появились на прилавках магазинов, но уже успели завоевать любовь хозяек. В них прекрасно готовится мясо, рагу, жаркое. Блюда по вкусу напоминают те, что готовили в печи наши бабушки.

Преимущества:

• Эта посуда красивая и добротная. Ее не стыдно подать на стол .
• Она экологически безопасная. Керамика не выделяет в пищу никаких вредных соединений. Причем блюда можно готовить любые — хоть рассольник, хоть плов.
• Легко моется.
• Устойчивы к высокой температуре. Их можно использовать и для запекания в духовке, и для готовки в микроволновке.
• В такой посуде можно долго хранить приготовленное блюдо.

Недостатки:

• Довольно высокая цена по сравнению с другими видами кастрюль.
• Долго нагревается и долго остывает. Выключать подогрев под ней надо за несколько минут до готовности блюда.
• Очень хрупкие. От удара или перепада температуры они могут треснуть.
• Нельзя ставить на открытый огонь. Обязательно на конфорку следует класть рассекатель. При готовке не допускайте выкипания жидкости.
• Запрещается во время чистки использовать абразивы и металлические скребки. Если вы поцарапаете глазурь — пища начнет подгорать.

Важно! Вы не ошибетесь с тем, какой фирмы лучше кастрюли из этого материала, если при выборе отдадите предпочтение изделиям с толщиной дна в 4-7 мм и аналогичными стенками.

Кастрюли из огнеупорного стекла

Это тоже одна из новинок в мире кастрюль. В ней можно готовить супы, каши, всевозможные гарниры, компоты и запеканки. Но, как и другие виды кастрюль, стеклянные тоже имеют свои плюсы и минусы. Прежде, чем бежать в магазин за новейшим кухонным изобретением, ознакомьтесь с ними.

Достоинства:

• Эти кастрюли нейтральны к любой пище и не выделяют никаких вредных веществ в еду. Они гигиеничны и экологичны.
• На них не образуется накипь, нагар и другие налеты.
• Стеклянные кастрюли довольно просты в уходе и чистке.
• Подходят для всех видов плит, кроме индукционных. Также стеклянную посуду можно использовать в микроволновке и в духовке.
• Их можно мыть в посудомоечной машине.
• Эти кастрюли стильно смотрятся на кухне и радуют глаз при подаче на стол.
• В них можно хранить приготовленные блюда сколько угодно.

Недостатки:

• Огнеупорное стекло, как и любое другое, может разбиться от удара.
• Оно не любит резких перепадов температуры и может треснуть, если сразу после готовки вы поставите кастрюлю под холодную воду. Также следите, чтобы внутри был достаточный уровень жидкости — если она полностью выкипит, это тоже приведет к повреждениям.
• В стеклянной посуде нельзя готовить блюда, содержащие яйца. Они прилипают ко дну, даже с маслом. Также не рекомендуют в них жарить и долго тушить блюда.
• Если у вас газовая плита, то при использовании данной утвари всегда следует ставить на конфорку рассекатель огня.

Важно! При выборе учтите качество самого стекла — прекрасным признаком будет бирюзовый или голубоватый цвет, отсутствие наплывов, трещин, царапин. Крышка должна хорошо прилегать к стенкам и не соскальзывать с посудины при наклоне до 45 градусов. Отдайте предпочтение европейским производителям — Tissona, Firex, Fissman.

Ознакомившись с полезной информацией о главных характеристиках различных типов кухонной посуды, каждая хозяйка для себя решит, какую кастрюлю лучше выбрать. Главное при покупке, будьте бдительны и не пропустите дефекты, ведь от этого зависит не только срок службы вашей кастрюли, но и здоровье вашей семьи.

Но на этом мы с вами не прощаемся, заходите ещё!

Источник

Самые удачные интерьеры. Оцените:

trustload.com

Кастрюли из нержавеющей стали российского производства

За последние двадцать лет посуда из нержавеющей стали прочно обосновалась на лидирующих позициях на рынке. Многие покупатели среди прочей продукции предпочитают именно нержавейку. Причем это относится как к заграничным маркам-производителям, так и к кастрюлям из нержавеющей стали российского производства. Спрос потребителей легко объяснить, взглянув на достоинства этого сегмента. Что же выделяет ее на фоне посуды из других материалов? Главным образом следующее:

1. Долговечность. Посуда из нержавейки практически не убиваема. Она будет служить верой и правдой долгие годы. А по истечении срока эксплуатации, кастрюлю можно отправить на переплавку, сократив таки образом количество производимых отходов, и позволив металлу возродиться в новой форме.
2. Прочность. Кастрюли из нержавеющей стали производятся с толстым дном и стенками, благодаря чему такой посуде не страшна ни деформация, ни царапины. Сравниться с нержавейкой по долговечности может, пожалуй, только чугунная посуда.
3. Гигиеничность. Нержавеющая сталь – это очень гигиеничный материал. Во время использования посуды из нержавейки можно не беспокоиться о том, что на поверхности со временем могут появиться опасные бактерии.
4. Внешний вид. За посудой из нержавеющей стали легко ухаживать. Она просто моется, даже пригорелые участки на ней удаляются без особого труда. При этом такая посуда не теряет презентабельный вид на протяжении долгого времени.

Качественная посуда из нержавейки имеет, наверное, только один большой недостаток – высокая цена. Особенно если речь идет об именитых заграничных марках. Тогда почему бы не поддержать отечественного производителя? Поговорим подробнее о кастрюлях из нержавеющей стали, произведенных в России.

Посуда из нержавеющей стали «Гурман»

Качество этой марки отвечает всем стандартам, что делает ее практически абсолютным лидером на рынке посуды российского производства. Производит кастрюли из нержавеющей стали российского производства марки «Гурман» предприятие «ВСМПО-Посуда». Завод, работающий с 1991 года, оснащен качественным итальянским и немецким оборудованием и специализируется именно на продукции из нержавейки. По многим параметрам посуду марки «Гурман» можно отнести к премиум классу. Поэтому вдвойне приятно осознать, что цена на продукцию не превышает среднюю и доступна большинству потребителей.

Посуда из нержавеющей стали «Амет»

Эти челябинские кастрюли из нержавеющей стали производят на металлургическом заводе города Аша. Цех по изготовлению посуды из нержавейки функционирует с 1972 года. Также стоит упомянуть о том, что именно на этом заводе впервые в России был организован выпуск кастрюль с толстым дном, которое равномерно распределяет тепло при нагревании. Однако на сегодняшний день продукция завода не дотягивает до лидирующих позиций по нескольким параметрам. Основной недостаток – это несовместимость посуды с индукционными плитами. Но, несмотря на это, по соотношению цены и качества продукция марки «Амет» занимает уверенную позицию в среднем классе.

Псевдороссийская посуда из нержавеющей стали

Помимо вышеупомянутых предприятий в России больше нет фирм, специализирующихся на изготовлении посуды из нержавейки. Однако есть несколько марок, которые могут ввести покупателя в заблуждения.

Например, марка кастрюль «Катюша» из нержавеющей стали является российской, но часть предприятий по ее изготовлению находятся за рубежом, предположительно в Турции.

А что касается кастрюль из нержавеющей стали «Катунь», которые выдаются за российское производство, то тут налицо обман потребителей, так как продукция марки «Универсал-Комплект», базирующейся в Барнауле, производится полностью в Китае. Посуда марки «Катунь» представляет собой очень дешевую продукцию, которую можно отнести только к эконом-классу. Конечно же, качество этих кастрюль соответствует их цене.

Посуда из нержавеющей стали на кухне

Нержавеющая посуда непременно присутствует на каждой кухне – хоть одна кастрюлька у хозяйки да найдется. А уж о ложках-поварешках и говорить нечего – хорошая кухонная утварь изготавливается только из антикоррозионных сплавов. Что же, рассмотрим ее повнимательнее: так ли уж она хороша в быту, из каких металлов ее делают, и стоит ли верить всему, что пишут на упаковках сами производители.

Особенности

Посуда из нержавеющей стали не просто красиво смотрится в кухне, она еще и обладает рядом бесспорных достоинств:

• Долговечность – причем счет здесь идет на десятилетия. Это связано не только с коррозионной стойкостью, но и с прочностью стенок посуды. Она никогда не расколется от сильного удара, как чугун, да и помять ее очень тяжело в отличие от меди или более доступного алюминия.
• Гигиеничность – гладкая поверхность стали и отсутствие каких-бы то ни было пор позволяет идеально отмывать кастрюли и сковородки из нержавейки. Хотя это и не означает, что посуду можно безнаказанно драть металлическим скребком, оставляя на полировке царапины.
• Возможность использования с любыми печами (кроме, конечно, микроволновых). Большинство современных моделей изначально идут с ферритным дном, что позволяет им «дружить» даже с индукционными плитами.

Впрочем, есть и недостатки у такой замечательной утвари. Из-за неравномерного распределения температуры еда в тонкостенной посуде нередко пригорает. Проблему отчасти может решить очень толстое дно. Хотя дешевле делать его многослойным, скрывая между двумя тонкими контурами из стали алюминиевый или медный диск.

Имейте в виду: никель, который и обеспечивает стали ее нержавеющие свойства, в больших количествах для человеческого организма вреден.

Даже если у вас нет аллергии на этот металл, хранить продукты в посуде из нержавейки крайне нежелательно, чтобы содержание никеля в готовых блюдах не превышало норму. То есть, приготовили что-нибудь вкусненькое – сразу переложите в другую, более подходящую емкость.

Материалы

Но нержавейка нержавейке рознь, так что ориентироваться на один только зеркальный блеск не стоит. Легированные сплавы для производства посуды могут использоваться самые разные.

• 18/10 (или aisi 304) – аустенитная сталь, которая используется для изготовления только лучшей наплитной посуды. Европейские производители нередко применяют ее и для элитных столовых приборов.
• 201 или 202 – так называемая медицинская или хирургическая сталь, годится только для дешевой утвари. Эти сплавы содержат гораздо меньше никеля, который производители частично заменяют марганцем. Из них лучше всего получается посуда, не предназначенная для готовки на плите: миски, соусники, столовые приборы.
• 430 – ферритная сталь с содержанием 17-27% хрома и уже совершенно без никеля. Целиком посуду из нее не делают, ограничиваясь выполнением верхней части многослойного дна. Впрочем, для столовых приборов она тоже годится.
• 420 – мартенситная сталь идет на изготовление ножей, поскольку она очень твердая, хотя из-за своей хрупкости сложна в обработке.

По способу производства посуда из нержавеющей стали также может отличаться. Недорогую утварь делают методом штамповки. Зато литая, хоть и менее востребована из-за своей высокой стоимости, прослужит вам гораздо дольше.

Непростой выбор

Если вам нужна действительно качественная и безопасная посуда, лучше отправиться за ней в серьезный специализированный магазин. Здесь шанс приобрести оригинальную сертифицированную продукцию надлежащего качества гораздо выше. Покупая набор наплитной посуды, обязательно проверьте, плотно ли прилегают крышки к ободкам кастрюль и сковородок. Также очень желательны термоизолирующие накладки на ручках, поскольку нержавеющая сталь быстро нагревается.

Обязательно рассмотрите при хорошем освещении шлифовку поверхности выбранной посуды. Здесь допускается не более 3 точечных дефектов полировки, а вмятины, выступы, царапины и вовсе недопустимы.

Толщина стали – один из самых важных показателей качества кухонной утвари. Согласно ГОСТ стенки должны быть не тоньше:

• 0,5-0,8 мм для кастрюли, ковшика или сковородки;
• 1-1,2 мм для скороварки, сотейника или джезвы.

Также во всех случаях обязательно наличие утолщенного дна от 3 мм, иначе в вашей посуде все будет пригорать, а тонкая сталь из-за постоянных термических деформаций просто пойдет волнами. Проблема решается впайкой дополнительного теплораспределительного диска соответствующей высоты из алюминия. Если же внутренняя прослойка выполняется из меди, ее толщина может быть и меньше – от 1,5 мм.

Вообще, капсулированное дно наплитной утвари – тот случай, когда чем толще, тем лучше. К примеру, посуда из нержавеющей стали с мощной внутренней прослойкой 4,5-5,5 мм априори относится к премиум классу. В этом вопросе традиционно лучшим оказался Zepter – у этой марки днища кастрюль и сковородок могут достигать 8-10 мм. Косвенно высокое качество такой утвари подтверждает ее серьезный вес.

Также сегодня можно встретить посуду, изготовленную из стали по технологии Tri-ply. Здесь капсулированным сделано не только дно, но и боковые стенки, что позволяет избавиться от некоторых минусов утвари из нержавейки. Впрочем, пока производителям не удалось добиться толщины прослойки больше 2 мм, так что проблемы можно назвать решенными лишь частично.

Кстати, существует ряд «фишек», которые производители посуды используют, чтобы как-то выделиться среди конкурентов и разрекламировать свой товар. Но никакой практической ценности такие нововведения не имеют, так что не стоит тратить лишние деньги, если продавец высокую цену объясняет:

• Наличием термодатчика на крышке;
• Медными вставками-пятаками на внутренней поверхности днища из стали.

Производители – порядочные и не очень

Оговоримся сразу, в этот обзор попали только те марки, которые выпускают посуду, отвечающие санитарно-эпидемиологическим нормам. Прочие «грешки» могут быть более или менее существенными, но вреда для здоровья они не представляют.

BergHoff

Широко известный бельгийский бренд, продукция которого с некоторых пор производится на китайском заводе. Впрочем, для ее изготовления используется та самая качественная сталь 304. Толщина стенок Бергхофовских кастрюль отвечает основным требованиям (0,7 мм), а вот днище неожиданно оказалось тоньше, чем требуется по ГОСТ – от 2,3 до 2,8 мм в разных частях, хоть и состоит из 5 слоев.

Также обескураживает дополнительная стальная вставка в центре алюминиевой прослойки, прикрытая медным «пятаком», которая служит разве что для утяжеления утвари. Впрочем, утолщение дна ближе к краям действительно оказалось разумным решением. Такая конструкция препятствует деформации кастрюль при нагреве и бережет плоские стеклокерамические поверхности от повреждений.

Неплохим решением от BergHoff стали крышки с гидрозатворами, благодаря которым можно готовить блюда с минимальным количеством воды или масла.

Rondell

Официально считается совместной немецко-кипрской маркой, хотя почему-то продается только в некоторых странах СНГ, Польше и на островах Океании. Сбивают с толку и ценники в магазинах, где производителем указывается все тот же Китай. Впрочем, все сертификаты на продукцию подтверждают ее соответствие санитарным нормам, да и участие в различных конкурсах в духе Товар года приносят компании неплохие места.

В России немало специализированных магазинов, продающих продукцию этого «многонационального» бренда, да и авторитетные гипермаркеты с удовольствием берут ее на реализацию. К тому же на посуду из нержавейки Rondell предоставляется гарантия 25 лет. Так что, несмотря на запутанную географию марки, которая вызывает легкое недоверие, факты однозначно говорят в ее пользу.

KaiserHoff

Несмотря на явно немецкое название и даже время от времени встречающийся флаг Германии на логотипах, вся посуда этого бренда выпускается исключительно в Китае. Впрочем, производитель отнюдь не скрывает происхождения своих товаров, так что внешний антураж скорее используется в попытке подчеркнуть соответствие «истинно немецкому качеству». Кроме того, дизайн нержавеющей посуды действительно разрабатывается в Германии. Да и сталь для ее производства выбрана идеальная – 18/10. Термоаккумулирующее дно тоже присутствует, а на внутренних стенках вполне удобно разместилась мерная шкала.

Гурман

Очень достойная посуда из нержавейки российского производства изготавливается строго по ГОСТ и преимущественно выпускается с толстым трехслойным дном. Ассортимент довольно широк: от кастрюль и сковородок до мерных емкостей и кухонных аксессуаров. К тому же здесь можно найти немало удачных решений для разных серий, например:

• Крышки из прочного термостойкого стекла, которые можно использовать вместе с посудой даже для готовки в духовом шкафу (главное – резко не охлаждать).
• Ручки из термостойкого пластика – руки не обожгут, но в духовку такую утварь уже не поставить. Впрочем, есть модели и с полыми слабонагревающимися ручками все из той же нержавейки.

В целом посуду Гурман отличает очень высокое качество при средней стоимости.

Supra

Якобы японская (а на самом деле российская) марка, выпускающая кастрюли на заводах Азии. Впрочем, цена на нее очень средняя, как и качество, но за рамки требований безопасности посуда Supra не выходит. Сталь здесь используется более низкой марки, чем заявляет производитель – содержание никеля всего 3,5%, да и толщина стенок до ГОСТовских норм не дотягивает.

Vinzer

Еще один маркетинговый обман – якобы швейцарская марка на самом деле имеет российские корни, но производится, конечно же, в Поднебесной. Впрочем, с безопасностью посуды у них все в порядке, что подтверждает и Роспотребнадзор, и эксперты.

На нашем рынке наплитная посуда Винзер из нержавеющей стали в основном представлена многофункциональными наборами. Сверху на днище размещаются медные пластины толщиной 0,5 мм, в середине капсулы – традиционный алюминий в 4 мм. Высокий класс стали 304 тоже подтверждается, так что попытки переврать географию производителю вполне можно простить.

Vitesse

Тот же обман, но уже с французским прононсом и далеко не столь безобидный. Несмотря на выданные санитарно-эпидемиологические заключения о безопасности посуды, о ее качестве хорошего сказать нечего. Марка стали 18/10, указанная производителем, – очередное надувательство, поскольку на самом деле здесь используется сплав 201, не являющийся коррозионностойким в полном смысле этого слова. Да и по отзывам покупателей, дефекты поверхности могут появиться уже в первые дни эксплуатации.

Tescoma

Чешская посуда действительно хорошего качества радует не только отличной нержавеющей сталью, но и тщательной проработкой дизайна вплоть до самых мелких деталей. У этой марки есть узнаваемый собственный стиль, так что спутать ее продукцию с товарами других производителей практически невозможно. Тескома даже обзавелась лабораторией, позволяющей фирме самостоятельно контролировать качество готовых изделий, и использует она ее исключительно для пользы своих покупателей.

Только после прохождения многочисленных проверок на изделия Tescoma из стали наносится маркировка – знак безупречного качества, которому действительно можно верить.

Konig

Производится исключительно в Поднебесной, причем сразу на нескольких разных заводах. Для нее применяется не самая лучшая сталь 201-й марки, хотя есть и действительно хорошие модели, изготовленные из аустенитной 304. Так что при выборе нужно быть особо внимательными. В противном случае вы получите утварь, которая со временем растрескается и корродирует, несмотря на все заявления продавцов.

Под маркой Konig выпускается посуда двух разных ценовых сегментов:

• Элит – здесь кастрюли имеют изрядную толщину стенок 0,7-1 мм и толстое трехслойное дно с алюминиевым диском 5 мм. Производитель уверяет, что всю посуду класса элит можно доверить посудомоечной машине.
• Эконом – толщина стали немного меньше, но вписывается в основные требования ГОСТ (0,6 мм на стенках и 3 мм в днище всего 3 мм).

Zepter

Этот уже не просто бренд, а имя нарицательное для посуды высочайшего качества. Производится она в Швейцарии, Германии, Франции и Италии, причем хромникелевая цептеровская сталь по составу может немного отличаться от обычной 18/10 за счет присутствия в сплаве серебра и платины.

Здесь очень толстое дно до 1 см, благодаря чему блюда в кастрюлях и сковородках действительно не пригорают. Стенки тоже достаточно мощные – около 1 мм. В процессе нагревания на них образуется конденсат, что позволяет готовить блюда совершенно без воды и жира – в собственном соку.

Но поскольку знаменитый Цептер чаще всего подделывают, компания разработала рекомендации, позволяющие покупателям отличить оригинальную продукцию:

• В названии марки не должно быть никаких посторонних слов – только лаконичное «Zepter». У этой фирмы нет дочерних компаний.
• У магазина, который продает элитную посуду, должны быть контакты обратной связи с производителем – только после заключения прямого договора Цептер предоставляет свою продукцию на реализацию.
• Каждое изделие в наборе должно идти в индивидуальной коробке. Причем комплекты не могут состоять более чем из 17 предметов.

Правила ухода

Несмотря на завидную прочность посуды из нержавейки, за ней тоже нужно уметь ухаживать. Конечно, вряд ли вам удастся ее испортить до полной непригодности, но при неправильном обращении недешевая кухонная утварь может утратить привлекательный внешний вид. Во-первых, для чистки такой посуды не рекомендуется использовать металлические мочалки и абразивы, а во-вторых, вам придется полностью отказаться от моющих средств, содержащих хлор или аммиак. И обязательно вытирайте полированные поверхности насухо, чтобы они подольше сохраняли свой блеск.

В посудомоечной машине утварь из нержавеющей стали можно мыть, только если производитель прямо указал это в инструкции.

Ни в коем случае нельзя оставлять сковородки и кастрюли на огне пустыми. В противном случае они покроются пятнами побежалости, от которых будет очень трудно избавиться. А если что-то у вас все-таки пригорело, изделие лучше сперва замочить на несколько часов в содовом или мыльном растворе, и только потом отчищать нагар. По возможности используйте специальные средства для мытья посуды из нержавеющей стали, особенно если вы приобрели дорогой комплект и хотите, чтобы он долго радовал вас своим блеском.

Кастрюля из нержавейки, кастрюля эмалированная, стеклянная кастрюля

Купить кастрюлю — и легко, и трудно. Эмалированные и нержавеющая сталь, стеклянные и многослойные, наборы посуды. Какие лучше? Читайте и выбирайте!

Текст: Дмитрий ЛУКИН.Казан

Издавна идеальной кастрюлей считается казан.

Его форма и материал, из которого он изготовлен, менялись со временем, но принцип построения оставался неизменным: это толстое коническое дно, чуть тоньше, но толстые стенки.

Изначально казан был медным, с развитием технологий металлообработки стал чугунным, в советские времена чугун заменили на дюраль, теперь опять вернулись к чугуну. Если изначально казан правильно подготовить к работе (а это трудоемкий и долгий процесс), то пища в нем никогда не подгорит.

Классический казан — это идеальная посуда для приготовления на открытом огне с использованием всяческих приспособлений: тагана, треноги, подставки и так далее.

Вариантов казана существует множество — чугунок, котелок, венгерский бограч, китайский вог, всего и не перечислить. Но все варианты объединяет одно — толстое куполообразное дно и толстые стенки.

Дно в посуде имеет решающее значение, ведь оно первое принимает на себя теплоудар. Куполообразное дно казана способствует тому, что пламя как бы обнимает казан и прогрев происходит равномерно. 

ГАЗОВАЯ ПЛИТА

В этом случае очень важна форма дна как снаружи, так и внутри. Дело в том, что в данном случае мы имеем дело с открытым огнем. А как нам известно еще со школы, наивысшая температура пламени в верхней, фактически невидимой точке горения.

Поэтому человечество придумало составное дно.

• Вообще для газовых плит великолепно подойдут чугунные эмалированные кастрюли. У них толстое дно с хорошей теплопроводностью. Но у них есть существенный недостаток — тяжелы!
• Кастрюли из прессованного пищевого алюминия могут заменить кастрюлю из чугуна, по теплопроводности они не уступают им, при этом гораздо легче. Дно у таких кастрюль утолщенное, теплораспределение замечательное, но имеется одно НО — они все с покрытием. Одни с керамическим покрытием, другие покрыты тефлоном, третьи с титановым покрытием. Лидеры на этом рынке немцы, но им на пятки активно наступают итальянцы с китайцами.
• Тонкостенные дюралевые кастрюли. Кроме вреда, ничего в них нет, они годятся только для стерилизации крышек для консервирования, так как тонкое дно под воздействием пламени деформируется и нагрев происходит крайне неравномерно. Это относится и к тонюсеньким тефлоновым поделкам непонятных производителей. Достаточно в такой кастрюльке вскипятить холодное молоко — и следы деформации налицо!

Но у каждой кастрюли своя задача. Некоторые предназначены только для варки, например, для спагетти. Здесь равномерность прогрева дна решающего значения не имеет. Для таких целей выпускают кастрюли с тонким дном, которое способствует предельно быстрому нагреву жидкости. Но при таком дне приходится непрерывно помешивать содержимое кастрюли, так как продукты прилипают к дну. Дабы избежать этого, в кастрюли вставляют специальные сетки. Я думаю, что проще сразу купить универсальную кастрюлю с толстым дном, а все эти ухищрения оставить шеф–поварам.

ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПЛИТА

Для классической электроплиты, известной нам со времен Советского Союза, форма и толщина дна не имеют значения, так как до сверхвысоких температур она не нагревается.

А вот стеклокерамика — совсем другая история. Посуда с тонким дном в данном случае совсем не подходит: от нагревания дно деформируется. При повторном нагреве посуда будет вибрировать, а от вибрации варочная поверхность может потрескаться. По этой же причине нельзя использовать посуду после газовой плиты.

Сейчас некоторые производители наладили выпуск так называемой энергосберегающей посуды. Снаружи у такого дна нанесена выступающая спиралевидная насечка, которая способствует равномерному разогреву. За счет аккумуляции теплоты, после разогрева вы выставляете значение нагрева на конфорке чуть ниже среднего, а кастрюля продолжает работать как на полной мощности, за счет чего экономится электроэнергия. При покупке такой посуды я бы порекомендовал брать изделия известных производителей и чтобы на упаковке, а лучше на самом изделии был значок, что это можно использовать для стеклокерамики. Материал таких кастрюль — прессованный порошковый пищевой алюминий.

А вот с чугунной посудой все не совсем просто. В данном случае нужен облегченный вариант, желательно хорошего производителя. Как и в случае с энергосберегающей посудой, на изделии должен быть значок, допускающий ее использование на стеклокерамической поверхности, а диаметр дна изделия должен соответствовать диаметру конфорки. Но в такой посуде нельзя сделать толстое, тяжелое дно, и поэтому весь смысл чугунного изделия теряется.

ИНДУКЦИОННАЯ ПЛИТА

В данном случае про изделия сомнительных производителей придется забыть.

Бытует мнение, что если дно магнитится, то посуда подходит для индукционной плиты. Это не совсем так.

Посуда для индукционных плит должна быть оснащена специальным дном, которое удерживает и распределяет тепло. Дно такой кастрюли аккумулирует тепло и равномерно распределяет его по стенкам. Внешне такая кастрюля ничем не отличается от других, кроме более толстого дна. А если присмотреться внимательно, то дно немного вогнуто внутрь. Именно там расположен магнитный диск, распределяющий тепло.

ДРОВЯНАЯ ПЕЧЬ

Русская печь, голландка… В данном случае идеально подойдет чугун. Причем можно непокрытый. А дно куполообразное. Казан. Или чугунок. И каша с дымком, и наваристые щи, и плов, и гуляш — чего только не приготовить в русской печи! Главное, чтобы посуда была правильная, с правильным дном, которое не даст пригореть нашей пище.

Производители

По уверениям известного производителя посуды компании Zwilling J.A. Henckels, они придумали для кастрюли идеальное дно. Это запатентованная технология Sigmabond.

Суть в том, что вставка (капсула) изготовлена из специальной стали 1.4520, которая обладает магнитными свойствами. Капсула имеет прямоугольную форму, благодаря чему тепло поднимается до края кастрюли практически без потерь. Внутри вставки содержание алюминия 99,5% (поз 2), что исключает воздушные пустоты и способствует равномерному распределению тепла. А обрамляет все это так называемая «медицинская», высококачественная нержавеющая сталь 18/10. Цифры обозначают соотношение хрома и никеля.

Специфика запатентованной технологии заключается в том, что высокоточный пресс прессует дно в холодном состоянии, чем достигается равномерная толщина дна и отсутствие воздушных пустот. Небольшой изгиб дна способствует оптимальному контакту с поверхностью плиты и быстрому распределению тепла. Прямой наружный угол дна кастрюли и округлый внутренний гарантируют (по уверениям производителя), что в такой кастрюле пища никогда не подгорит. Плавный переход от дна к корпусу кастрюли облегчает мытье.

Дно, произведенное по стандартной технологии, отличается тем, что прессуется в нагретом состоянии, с содержанием алюминия менее 99%. Это приводит к тому, что толщина дна в центре меньше, чем по краям, и появляются воздушные карманы. Это способствует неравномерному распределению тепла и, как результат, — подгоревшая еда. 

Еще один именитый игрок на нашем рынке — испанская компания Lacor. Раньше компания занималась производством профессиональной посуды, а теперь в ее ассортименте появилась посуда для дома. Используя богатый 60-летний опыт, они разработали свою версию дна. Благодаря тройному дну и тяжелым крышкам, вы можете готовить в этой посуде без воды и с минимальным количеством масла. Уникальная конструкция «сэндвич» (три слоя нержавеющей стали и алюминия) обеспечивает самый быстрый и равномерный нагрев, что особенно важно при тушении и приготовлении жидких блюд.

На рынке кастрюль из литого алюминия выделяется немецкая компания Woll. Каждая кастрюля выливается вручную из высокосортного алюминиевого сплава при температуре около 750°С. Не буду рассказывать про ручную отбраковку и т.д. За счет особо прочно отлитого термодна с толщиной 10 мм корпус кастрюли обладает высоким теплопоглощением и оптимальной теплопроводностью. Деформация термодна невозможна даже при очень высоких температурах. По потребительским качествам эта посуда наиболее приближена к изделиям из чугуна.

А теперь немного о маркетинговых уловках. Уважаемая фирма Vinzer выпустила серию кастрюль Majesty с так называемым «медным» дном. Наши белорусские коллеги провели экспертизу этих кастрюль. Результат — посуда качественная, соответствует ГОСТу 27002-86. Но! Вызвала вопросы корректность использования на упаковке выражения «медное дно». На самом деле, покрывающая пластина из меди на дне кастрюли — это, скорее, элемент дизайна и не дает посуде какого-либо преимущества. А в остальном посуда изготовлена на достаточно хорошем уровне.

На дне

На фото мы видим разрез дна кастрюли фирмы Zepter, где:

1 — Алюминиевая вставка для равномерного распределения тепла.

2 — Точка попадания верхнего пламени. Поскольку пламя попадает на алюминиевую вставку, а теплопроводность алюминия выше, чем у стали 18/10, то тепло по ней распределяется равномерно.

3 — Дно из стали 18/10.

4 — Стенка из стали 18/10. 

Еще про дно

Такая кастрюля не  подойдет для газовой плиты. В месте изгиба стенок около дна пища будет пригорать.

Выход из ситуации простой — не включать горелку на максимум, готовить на среднем огне.

Как выбрать кастрюли из нержавеющей стали

Каждая хозяйка имеет опыт приготовления пищи в кастрюлях из нержавеющей стали. Если опыт был приобретен пару десятков лет назад, то он однозначно негативный. Тогда кастрюли были тонкие с однослойным дном. В таких кастрюлях часто пригорала пища, и они быстро охлаждались. Современным хозяйкам с посудой из нержавейки повезло гораздо больше.

Дело в том, что производители посуды сейчас повышают ее качество, разрабатывая более удобную и долговечную продукцию. Посуда из нержавеющей стали сегодня отвечает всем требованиям даже самой привередливой хозяйки.

Какие современные кастрюли из нержавеющей стали сейчас в продаже и как выбрать подходящие для своей плиты? Как выбрать кастрюли из нержавейки с толстым дном правильно? Чем почистить кастрюлю из нержавеющей стали? Давайте разберемся.

Кастрюля из нержавеющей стали с рисунком

Какие преимущества посуды из нержавеющей стали

• Посуда из нержавейки идеально подходит для приготовления постных или диетических блюд благодаря тому, что для приготовления пищи не нужно использовать растительное масло, а если без него не обойтись, то маслом можно просто смазать дно посуды.
• Вид нержавейки, который используют для покрытия посуды, исключает окислительные процессы, это значит, что ржавчины на посуде вы не увидите. В таких кастрюлях готовят любую привычную пищу: рассольники, фруктовые пюре, маринады для солений и многое другое.
• Посуда из нержавейки прослужит вам не один десяток лет. Нержавеющее покрытие имеет высокую стойкость к износу при правильной эксплуатации и уходе.
• Посуда из нержавеющей стали считается гигиеничной, так как фирменные наборы кастрюль изготовлены из нержавейки медицинского сплава.
• Простота ухода за посудой и ее эстетичность являются большим плюсом и экономят драгоценное время.
• Нержавеющая посуда подходит для использования на любой плите.

Важно

1. Для плит со стеклокерамической поверхностью не подходят кастрюли из нержавеющей стали с медным дном. Другие кастрюли из нержавейки использовать можно.
2. Для плит с индукционной поверхностью следует подобрать набор кастрюль со встроенным магнитным диском.
3. Крышки, которые оснащены термодатчиками, а также кастрюли с антипригарным покрытием, моют вручную, не используя посудомоечную машину.

Кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном

Кастрюли из нержавеющей стали с толстым дном

Сейчас кастрюли из нержавейки уверенно покоряют сердца хозяюшек. Дело в том, что в таких кастрюлях толстое дно и пища не пригорает. Для того чтобы понять, какие типы дна используют производители, нужно рассмотреть структуру нержавеющих кастрюль.

• Капсульное многослойное дно. Данный тип наиболее распространен. Здесь между двумя слоями нержавеющей стали зафиксирован алюминиевый слой.
• Трехслойное дно из разных металлов. Также распространенный вариант. Нижний слой состоит из меди, средний – из алюминия, внутренний – из нержавеющей стали.

Посуда с трехслойным дном каждого типа достаточно универсальна. Она равномерно нагревается по всей поверхности, а также препятствует пригоранию пищи.

• Четырехслойное дно. В данной конструкции алюминиевый слой внутри кастрюли используется дважды.

Данную технологию производства посуды из нержавейки изобрели относительно недавно в целях экономии источников тепла. Такая конструкция дна обеспечивает длительное поддержание высокой температуры в закрытой сковороде. Благодаря этой особенности хозяюшки приловчились выключать печь за пять-десять минут до конца приготовления блюда, и оно доходит под крышкой до нужной кондиции. Пища, приготовленная в такой кастрюле,  долго остается горячей.

• Многослойное вплавленное дно. При данном методе изготовления нержавеющей посуды алюминиевый слой вплавляется между слоями из нержавейки.
• Tri-ply технология. Усовершенствованная трехслойная технология производства кастрюль из нержавеющей стали. При такой технологии вся поверхность кастрюли, а не только ее дно, трехслойна, средний слой – алюминиевый.

Кастрюли из нержавеющей стали: как выбрать

1. Прежде всего, посмотрите маркировку на кастрюлях. Вы видите такие цифры: 18/10? Значит, вы сделали правильный выбор. Данная маркировка свидетельствует о том, что посуда изготовлена из медицинской нержавеющей стали.
2. Осмотрите поверхность каждой кастрюли. Все без исключения кастрюли в наборе должны быть идеальны: ровные, гладкие, блестящие, крышки сидят плотно.

Важно

Не стоит приобретать посуду, которая имеет деформации или другие дефекты: царапины, разводы, вмятины, сколы. Вам могут значительно снизить стоимость поврежденного набора. Поврежденная посуда, которая имеет внутри алюминий, будет выделять вредные вещества при каждом приготовлении пищи.

3. Напоследок, обратите внимание на толщину дна. Как правило, трехслойное капсулированное дно имеет толщину 3 мм. Если вы хотите приобрести кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном, ищите дно с толщиной 4,5 – 5 мм.

Пригоревшая каша в кастрюле из нержавейки

Чем почистить кастрюли из нержавеющей стали

• Как правило, мытье и чистка посуды из нержавейки не доставляют хлопот. Если на этикетке есть значок, который разрешает мыть посуду в посудомоечной машине – мойте без опаски. Если значок запрещает такую мойку, то стоит мыть посуду вручную привычными для вас моющими средствами.

Важно

Использование для чистки нержавеющей посуды порошковых моющих средств и металлических губок, может привести к деформации поверхности. Такая посуда «любит ласку». Она легко поддается чистке жидкими средствами для мытья посуды.

• Если вы не уследили за вареньем или мясом и на дне кастрюли красуются прилипшие остатки пищи, просто оставьте в ней теплую мыльную воду на четверть часа и пища легко отмоется.
• Если вы поставили пустую сковороду на раскаленную плиту, то на дне кастрюли вы увидите радужные разводы. Не стоит отчаиваться, их можно убрать, протерев ломтиком лимона.

Новые кастрюли из нержавейки производства Tefal

Что делать с новыми кастрюлями из нержавеющей стали

1. Прежде всего, нужно снять стикеры с каждой кастрюли. Для этого смочите их водой и счистите деревянной лопаткой.
2. После этого каждую кастрюлю необходимо обмыть со всех сторон теплым мыльным раствором, вытереть и высушить.
3. Кастрюлю необходимо ставить на поверхность плиты уже с жидкостью, дабы на дне не появились разводы.
4. Соль бросают в теплую воду, иначе она может оставить маленькие пятнышки.
5. Если вы, по привычке, поставили на печь пустую кастрюлю, то снимите ее и подождите, пока она остынет. Охлаждать раскаленную кастрюлю водой не стоит.

Сейчас все больше семей приобретают кастрюли из нержавеющей стали. Они долговечны, удобны и практичны. Если вы собираетесь обновить кухонную посуду, то вам важно знать, как выбрать универсальную сковороду. Не менее важным для каждой хозяйки является вопрос, как выбрать хорошие кухонные ножи. Новая посуда хорошего качества повысит качество приготовленной в ней пищи и вся семья будет довольна.

Описание различных видов посуды торговой марки Гурман

ПРОИЗВОДСТВО

Посуда «ГУРМАН» производится в городе Верхняя Салда, Свердловской области предприятием ООО «ВСМПО – ПОСУДА».

Свою историю производство посуды открывает с 27 марта 1992 года. Начиная с этой даты, молодой коллектив цеха с помощью специализированных монтажных организаций приступил к установке и наладке нового оборудования производства Германии, Италии и СССР. Первая продукция была хозяйственного направления – вёдра и бидоны из нержавеющей стали. В 1993 году была выпущена первая серия кастрюль с двойным теплораспределительным дном (нержавеющая сталь – алюминий)

В 2005 году ВСМПО полностью перешло на выпуск посуды с тройным теплораспределительным дном капсульного типа (нержавеющая сталь — алюминий – нержавеющая сталь)

В настоящее время ООО «ВСМПО – ПОСУДА» является единственным Российским производителем, специализирующимся на выпуске стальной нержавеющей посуды высокого качества. А так же единственным обладателем технологии сварки капсульного дна давлением на мощном прессе.

СВОЙСТВА ПОСУДЫ, ОПИСАНИЕ

Всю выпускаемую предприятием продукцию можно условно разделить на три группы:

• посуда с теплораспределительным дном (ТРД)
• посуда без ТРД
• титановая продукция

Посуда с ТРД выпускается несколькими основными сериями: Гурман – Классик, Гурман – Стекло, Гурман – Профи.. Объединяет эту посуду главное – она предназначена для тепловой обработки пищи и имеет теплораспределительное дно (ТРД). Корпуса и крышки посуды изготавливаются из аустенитной нержавеющей стали марки AISI 304. Это самая распространенная в мире марка стали которую широко используют в медицине, при производстве посуды, столовых приборов, емкостей для хранения продуктов, гастрономических емкостей и многих других направлениях. Для посуды важны такие свойства этой нержавеющей стали как контактная нейтральность к пищевым средам, возможность длительного хранения продуктов без порчи, хорошая обрабатываемость – зеркальная полировка и «бархатная» микрошлифовка придают изделиям благородный вид.

Так как нержавеющая сталь имеет низкую теплопроводность, её использование без специального дна не слишком удобно, так как при нагреве такой корпус будет перегреваться в одних местах, оставаясь более холодным в других, а это сильно затрудняет процесс качественного приготовления пищи. Для того, чтобы компенсировать этот недостаток и «заставить» дно нагреваться равномерно по всему диаметру и плавно, к внешней стороне дна корпуса приваривается толстый алюминиевый «блин» (алюминий марки АД 1), который, в свою очередь, сверху, под большим давлением закрывается пластиной из ферритной нержавеющей стали (магнитная сталь марки AISI 430). ВСМПО – ПОСУДА использует самую передовую на сегодняшний день технологию соединения этих трёх слоёв – сварку давлением. В отличие от других способов изготовления дна, например, пайки ( широко используется многими изготовителями посуды) сварка давлением позволяет получить высококачественное соединение трёх слоёв металла, причём с толщиной алюминиевого слоя от 5 до 8 мм.

Зачем нужно такое толстое и массивное (тяжёлое) дно? Всё очень просто: такое дно будет нагреваться и остывать плавно, равномерно и без скачков температуры, что очень важно для качественного приготовления продуктов. Такой эффект ещё называют «эффект русской печи». Ну а третий слой ферритной (магнитной) нержавеющей стали не только надёжно закрывает алюминий внутри капсюля, он ещё и позволяет использовать посуду на индукционных печах.

Корпуса у всех серий практически одинаковые, отличие только в финишной обработке: это либо полировка, либо шлифовка, либо их комбинация. ВСМПО – ПОСУДА не использует никаких покрытий, эмалей и.т.д, и это выгодно отличает посуду Гурман в плане безопасности для здоровья в течение ВСЕГО очень долгого срока эксплуатации – ведь если нет никаких покрытий – то нечему и откалываться, угрожая здоровью человека.

Главное отличие серий друг от друга – это ручки и крышки. Серия «Гурман – Стекло» комплектуется стеклянной крышкой. Она изготовлена из жаро и ударопрочного стекла. Главное преимущество этой серии – возможность визуально контролировать процесс приготовления. Серия «Гурман – Профи» комплектуется большими ручками, имеющими увеличенную зону приварки к корпусу для увеличения надёжности крепления. Такие ручки более удобны при работе в «варежках» на предприятиях общественного питания, и легче переносят ( не отрываются) интенсивную эксплуатацию. Корпуса и крышки этой серии имеют снаружи смешанную шлифовано – полированную поверхность. При интенсивной эксплуатации потёртости и царапины неизбежны, и такая обработка длительный срок позволяет сохранить визуально первоначальный внешний вид. Разным людям нравятся разные формы, материалы, дизайн, и у каждой из этих серий есть свой покупатель.

Самая первая из освоенных и наиболее продаваемая серия – «Гурман – Классик».

Ручки сделаны из нержавеющего прутка овального сечения, который не «давит» на пальцы и ладони, в отличие от прутка круглого сечения. Ручки сковород, ковшей, сотейников и дуршлага имеют «U» — образную форму с развёрнутыми осями. За счет этого ручки удобно ложатся в ладонь. Специальные выступы на ручках (пукли) позволяют сконцентрировать сварочные токи именно в местах их расположения, что увеличивает надёжность сварных соединений. И ещё один положительный момент: после сварки, между корпусом (крышкой) и ручкой за счет таких пуклей остаётся маленький зазор (около 0.5 мм), что существенно снижает её нагрев от корпуса (крышки).

Посуда без ТРД – это миски, подносы, тарелки, баранчики, наборы для пикника и прочие изделия. Главное достоинство этой продукции — материал – нержавеющая сталь.

Она гарантирует очень длительный срок эксплуатации этих изделий. Предприятие выпускает их с 1994, на момент создания сайта – это 18 лет. Но, как показала 50 –летняя мировая практика использования таких нержавеющих сталей для кухонной посуды – при правильной эксплуатации и 50 лет это ещё далеко не срок службы изделий……..

Титановая продукция. Для изделий бытового назначения важны такие свойства титана как лёгкость, очень высокая стойкость к коррозии и экзотичность. «Космический» металл в виде набора стаканчиков, кружек, садово – огородного инструмента и пр. уже много лет пользуется хорошим спросом, несмотря на относительно высокую стоимость титана. Титановые изделия — отличный подарок, поэтому в основном эти изделия позиционируются как сувенирные.

Упаковка и маркировка посуды

Вся посуда упаковывается в индивидуальные коробки из трёхслойного цветного или серого  гофрокартона. Для защиты от влаги и удобства складирования, изделия группируют в брикеты, стянутые термоусадочной плёнкой по 2 – 4 штуки, в зависимости от размера изделий. Для крупнооптовых отгрузок такие брикеты укладываются на поддоны стандартного размера, стягиваются специальной лентой через картонные укрепляющие прокладки. Дополнительно, сформированные паллеты, обматываются несколькими слоями стрейч-плёнки.

Брикеты и паллеты до отгрузки потребителю хранятся в специальном сухом, отапливаемом складском помещении.

Посуда маркируется электрохимическим способом.

                   Секреты тройного дна

    Вот уже лет 15 – 20 основная масса посуды из нержавеющей стали изготавливается с тройным капсулированным дном (нержавейка – алюминий – нержавейка). Алюминий со всех сторон закрывается нержавеющей сталью. Это хорошо. Такая посуда и моется легче и выглядит лучше. Но самое главное, за счет использования ферритной (магнитной) нержавеющей стали для третьего слоя дна, эту посуду можно использовать на индукционных плитах. А вот разглядеть, что находится между слоями нержавейки при такой конструкции нельзя. И визуально определить хотя бы примерную толщину дна вы тоже не сможете.

      На фото 1 показаны 2 кастрюли. Слева – необработанный корпус кастрюли Гурман производства ООО «ВСМПО – ПОСУДА». Справа – корпус кастрюли китайского производителя. Визуально дно кажется одинаковой толщины. От низа кастрюль до линии соприкосновения третьего слоя с корпусом по 10 мм.

      На фото 2 показаны разрезы этих кастрюль. Слева – ООО «ВСМПО – ПОСУДА», общая толщина дна 6.5 мм, справа – китайский производитель, общая толщина дна 2.7 мм.

      Дно кастрюли Гурман изготовлено на мощном прессе сваркой давлением. На сегодняшний день (ноябрь 2020 г.) ООО «ВСМПО – ПОСУДА единственное предприятие в России (и на всей территории бывшего СССР) которое владеет такой технологией. Алюминий полностью заполняет пространство между слоями нержавейки и крепко «сваривается» с нержавеющей сталью за счёт диффузии металлов. За 15 лет производства такой посуды у предприятия не было ни одной претензии по качеству сварного соединения дна. Сковородкой Гурман легко забивается гвоздь 100 мм в брус несколькими ударами. На дне, конечно, остаются царапины, но своих «ходовых» качеств сковорода не теряет.

     Дно китайской кастрюли изготовлено методом пайки на специальном агрегате для пайки дна. Соединение алюминия с нержавейкой происходит с помощью смеси специального паяльного флюса и алюминиевого порошка. Качество соединения – вполне приемлемое. Если вы не будете ронять кастрюлю на пол – она прослужит вам долго. Кстати, кастрюля с таким дном мне попалась впервые. А резали мы их немало. Если внимательно посмотреть на разрез дна кастрюли справа, то посередине видна тёмно – рыжая полоса. Оказывается – это обыкновенная сталь (ржавейка)! Как китайцы смогли припаять её – не знаю. Моё удивление им и уважение. Если кастрюля вам нужна только для варки макарон, картошки или пельменей, то такое изделие вполне подойдёт. Есть только один нюанс, из – за которого я лично не стал бы использовать такую кастрюлю. Это ничем не заполненная (кроме воздуха) полость в радиусной части дна. Она хорошо видна на фото 2.

     Дело в том, что много лет назад, когда на ВСМПО только начинались опытные работы по приварке тогда ещё двойного дна, один из наладчиков на аппарате точечной сварки «прилепил» на 50 или 100 точек дно к корпусу. Первое использование кастрюли прошло успешно. Во время мойки в пустоты между алюминием и корпусом попала вода. А когда кастрюлю снова поставили на плиту и начали нагревать, эта вода вскипела, превращаясь в пар…. В результате борщ оказался на стене.

      Конечно, если кастрюля изготовлена правильно, то вода в эту полость не попадёт. Если это не брак или корпус случайно не деформирован в процессе эксплуатации. Но кто от этого застрахован? Отмечу, что это моё личное мнение.

      Как при покупке такой посуды определить толщину дна? И можно ли определить – приваренное оно на прессе или паяное? Нижеприведённая информация поможет вам в этом.

      Определить общую толщину дна можно с помощью двух линеек. Поставьте корпус кастрюли на ровную поверхность. Одну линейку установите горизонтально боком на бортики кастрюли. Вторую линейку установите вертикально внутрь кастрюли и запомните значение в месте пересечения с первой линейкой. Затем установите вторую линейку рядом с корпусом и запомните второе значение. Разница этих значений – толщина дна. Если капсулированное дно меньше пяти миллиметров, то оно изготовлено методом пайки. Если толще – это может быть и паянное и приваренное на прессе дно. Однако толстый слой алюминия при пайке применяется очень редко. В России это только продукция Амет (г. Аша). А импортная посуда с толстым паянным дном – это посуда для предприятий общественного питания больших объёмов.     Надеюсь, эта статья будет полезной для вас.

Готовка из нержавеющей стали
— Misen

Нержавеющая сталь отлично подходит для поджаривания семян или запекания мяса и овощей.

• Посуда из нержавеющей стали универсальна — выбор лучших поваров.
• При правильном использовании еда не прилипает к сковороде из нержавеющей стали.
• Вам не нужно платить большие деньги за полный набор посуды из нержавеющей стали высшего качества.

Повара, профессиональные повара и рестораны используют посуду из нержавеющей стали.Они предпочитают его, потому что он практически неразрушимый. Конструкция и материал обеспечивают превосходное распределение тепла, а при правильном использовании сковорода из нержавеющей стали может предотвратить прилипание пищи. Кроме того, посуда из нержавеющей стали может идти от плиты до духовки, что делает ее более универсальной, чем посуда с антипригарным покрытием.

Нержавеющая сталь и антипригарное покрытие

Посуда из нержавеющей стали — это не то же самое, что посуда с антипригарным покрытием. Большинство кастрюль с антипригарным покрытием изготовлено из алюминия.Они легче, а антипригарное покрытие делает их непригодными для приготовления любых блюд, требующих сильного нагрева.

Хотя нержавеющая сталь — отличный вариант, когда дело доходит до сковороды для готовки, иногда возникает необходимость в антипригарном покрытии. Имея один в вашем кулинарном арсенале, вы легко сможете приготовить блины, омлеты или даже просто яичницу. В таких случаях приобретите высококачественную алюминиевую сковороду с антипригарным покрытием, не содержащую ПФОК.

Алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием отлично подходят для приготовления нежной рыбы или яичницы, но у них есть свои пределы.С такой посудой нужно обращаться осторожно, чтобы не повредить антипригарное покрытие. Он также имеет низкий температурный порог, что означает, что вы не должны использовать его для обжаривания свиной вырезки, и вы не можете переносить сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление блюда.

Для такой гибкости необходима долговечность нержавеющей стали. Когда вы возьмете в руки кастрюлю или сковороду из нержавеющей стали более высокого качества, вы почувствуете ее вес. На нем не будет сколов и вмятин, и он устойчив к царапинам. Алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием может прослужить всего несколько лет, прежде чем ее потребуется заменить.А посуда из нержавеющей стали прослужит вам всю жизнь.

Причины полюбить посуду из нержавеющей стали

Для приготовления на сильном огне, например, кипячения, нержавеющая сталь работает лучше, чем антипригарная.

Прочность и простота ухода — главные причины, по которым рестораны используют посуду из нержавеющей стали. Вот еще несколько причин:

Лучше для вашей еды

Посуда из нержавеющей стали по своей природе нереактивна, а это значит, что она не влияет на химическую структуру ваших блюд во время приготовления.Медленное и продолжительное кипение на сковороде с химически активным веществом, таким как алюминий, медь или чугун, может взаимодействовать с кислыми ингредиентами, такими как томаты или соки цитрусовых, придавая пище металлический привкус.

Равномерное приготовление пищи

Нержавеющая сталь обеспечивает превосходную теплопередачу, которая еще больше усиливается при добавлении алюминиевого основания. Это дает вам уверенность в том, что готовить можно ровно. Обратите внимание на описание того, как сделано дно кастрюли. Многослойная конструкция, используемая в посуде из нержавеющей стали большинства марок, означает, что стенки и дно сковороды нагреваются равномерно.

Распределение тепла — ключ к производительности. Чтобы лучше понять его важность, автор книги «Serious Eats» Кенджи Лопес-Альт использовал тепловизионное изображение, чтобы запечатлеть закономерности распределения тепла в 10-дюймовых сковородах, сделанных из различных материалов. Как и самые эффективные сковороды в этом тесте, посуда Misen изготовлена ​​из композитного материала толщиной 3,0 мм, состоящего из пяти слоев нержавеющей стали и алюминия для превосходной теплопроводности и удержания тепла.

Распределение тепла важно и для кастрюль.Пасте нужна вода при быстром кипении, иначе она может стать липкой и липкой. Прочная нержавеющая сталь может легко выдержать более высокую температуру плиты, необходимую для доведения воды до кипения, а ее превосходное распределение тепла гарантирует, что вы можете регулировать температуру для поддержания необходимого вам непрерывного кипения.

Для идеальной пасты также нужна достаточно большая кастрюля. В противном случае температура воды упадет значительно ниже точки кипения, когда вы добавите макароны. Кастрюля большего размера — в которую может поместиться не менее шести литров воды — помогает уменьшить колебания температуры.Кастрюля на восемь литров даст вам достаточно места для правильного приготовления макаронных изделий, и она хорошо подойдет для варки домашнего супа.

Простота обслуживания

Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали легко обслуживать и чистить. Если вы столкнулись с проблемой при приготовлении пищи, и остатки пищи прилипли к дну вашей кастрюли из нержавеющей стали, вы можете позволить ей впитаться в раковину. (Вы никогда не сможете сделать это с чугунной сковородой.)

Если он не реагирует на стандартные жидкие средства для мытья посуды, вы можете быстро очистить его с помощью Bar Keepers Friend.Это чистящий порошок на основе щавелевой кислоты — натурального вещества ревеня, которое расщепляет остатки на молекулярном уровне. Он выпускается в виде порошка или пасты. Втирайте пасту круговыми движениями влажным бумажным полотенцем. Это должно быть все, что вам нужно для тщательной очистки кастрюль и сковородок из нержавеющей стали.

Посуда из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине, но по возможности пропустите этот вариант. Моющее средство оставляет остатки и делает посуду тусклой. Частое воздействие агрессивного средства для мытья посуды может вызвать коррозию нержавеющей стали.

Не такая уж и липкая правда о посуде из нержавеющей стали

Когда вы готовите на нержавеющей стали, дайте сковороде нагреться, прежде чем добавлять масло или жир.

В то время как другие типы посуды могут ограничить ваши возможности для приготовления пищи, нержавеющая сталь предлагает удивительные возможности. Готовьте все, от жаркого с овощами до ризотто и свиных отбивных.

Если вы не уверены в том, чтобы готовить в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали, скорее всего, вы слышали, что еда прилипает к ним. Правда в том, что еда будет прилипать к сковороде из нержавеющей стали, но не в том случае, если она приготовлена ​​должным образом.

Все дело в тепле. Чтобы уменьшить прилипание, вы сделаете со своей сковородой из нержавеющей стали то, что никогда не рекомендуется использовать при использовании посуды с антипригарным покрытием. Поставьте пустую сковороду из нержавеющей стали на плиту на средний огонь. Дайте сковороде нагреться две-три минуты. Теперь добавьте растительное масло. Он действует как защитный барьер между поверхностью из нержавеющей стали и пищей, которую вы готовите.

Кажется, что ваша сковорода имеет идеально гладкую поверхность, но на самом деле есть микроскопические неровности, которые заполняет масло.Дайте маслу нагреться до температуры. Это займет всего пару минут.

Тест «Tsssss»

Теперь пора проверить, готова ли ваша сковорода из нержавеющей стали. Вылейте в кастрюлю одну каплю воды. Он должен танцевать, и вы услышите звук «Тсссс». Звук, который вы слышите, возникает между горячим маслом и пищей, которую вы готовите. Влага превращается в пар, который отрывает пищу от сковороды.

Вы не услышите шипения, если ваша сковорода слишком холодная.Поэтому, если ваша сковорода молчит после того, как вы добавили каплю воды, возможно, вам придется увеличить огонь до средне-сильного. Без шипения пища не поднимется, а прилипнет к сковороде. Будьте осторожны, чтобы не перегреть сковороду. Копчение масла — один из признаков того, что сковорода стала слишком горячей. Избыточный нагрев также может привести к прилипанию пищи к сковороде.

Качественно изготовленная посуда из нержавеющей стали обладает отличными теплоудерживающими свойствами, поэтому не торопитесь нагревать сковороду и масло для жарки. Начните со среднего огня и при необходимости увеличивайте до среднего или сильного.Если вы превысили отметку, временно снимите сковороду с огня, чтобы снова нагреть ее до подходящей температуры.

Удалите лишнюю влагу

Капля воды является хорошим тестом для температурного теста, когда вы готовитесь к приготовлению, но вода или избыток влаги на продуктах, которые вы добавляете в кастрюлю из нержавеющей стали, работают против вас во время процесса приготовления. Это связано с тем, что вода снижает температуру масла для жарки, которое действует как барьер, предотвращающий прилипание пищи к нержавеющей стали.

Покатайте свежевымытые овощи в вращателе для салатов или промокните их бумажным полотенцем. То же самое проделайте с мясом, чтобы удалить с поверхности влагу.

Подрумянивание или обжаривание мяса и овощей позволяет сахару и белкам на поверхности разрушаться и создавать сложные вкусовые характеристики. Это происходит, когда мясо готовится при температуре 350–375 градусов по Фаренгейту.

Это изменение вкуса известно как реакция Майяра. Масло и равномерно распределенное тепло хорошо изготовленной сковороды из нержавеющей стали нагревают поверхность пищи, и это то, что вызывает бесчисленные одновременные химические реакции в сахарах и белках, которые производят аппетитный аромат и восхитительный вкус.

Поддержание правильной температуры на сковороде — ключ к предотвращению пригорания пищи. Избыточная влажность снизит температуру растительного масла в сковороде.

Доведите пищу до комнатной температуры

Если избыток влаги может снизить температуру сковороды, положить холодный кусок пищи в подогретую сковороду только усугубляет эту проблему. Возможно, вы немного нервничаете, если курица осталась на прилавке, чтобы нагреться до комнатной температуры, но вы получите более ароматное блюдо, которое не пристанет к дну вашей сковороды из нержавеющей стали.

Вы можете приготовить овощи быстрее и сохранить больше питательных веществ, вынув их из холодильника и оставив до комнатной температуры. Вы также можете использовать это время, чтобы дать овощам высохнуть на воздухе после мытья.

Недорогое вложение

Высококачественная посуда из нержавеющей стали достаточно прочна, чтобы передаваться из поколения в поколение.

Несмотря на все эти разговоры о вкусной еде, которую производят сковороды из нержавеющей стали, вы, возможно, будете готовы взять свою кредитную карту и заказать свой идеальный набор кастрюль и сковородок.Прежде чем вы это сделаете, вы должны знать, что за качественную посуду из нержавеющей стали можно заплатить королевский выкуп.

All-Clad обычно считается одним из золотых стандартов кастрюль и сковородок из нержавеющей стали. Вы заплатите более 2000 долларов за полный набор. Но вам не нужно вкладывать средства в такие элитные бренды, как All-Clad или Calphalon. Если вы это сделаете, вы платите за имя не меньше, чем за конструкцию и качество их посуды из нержавеющей стали.

Вам не нужно платить тысячи долларов за полный набор посуды из нержавеющей стали высшего качества.Если вы впервые пробуете нержавеющую сталь, почему бы не начать с отличной сковороды из нержавеющей стали и посмотреть, как она вам понравится.

И если вы хотите сделать решительный шаг и купить полную коллекцию, Misen предлагает набор из семи предметов, который соответствует или превосходит характеристики, имеющиеся в известных фирменных наборах, — но по гораздо более доступной цене. Так что любой может перейти на нержавеющую сталь, чтобы на всю жизнь получать удовольствие от приготовления пищи.

Все ли сковороды из нержавеющей стали одинаковы? — Home Cook World

Все ли сковороды из нержавеющей стали одинаковы?

Если вам не нравится посуда из нержавеющей стали, вы можете подумать, что все сковороды и кастрюли из этого металла — это одно и то же.Но реальность немного отличается от этого.

При выборе сковороды из нержавеющей стали важно знать их различные типы и основные различия между ними. Это поможет вам проявить должную осмотрительность, поскольку, к лучшему или худшему, более высокая цена не обязательно гарантирует более высокое качество.

Итак, прежде чем мы перейдем к этому, коротко расскажу:

Не все сковороды из нержавеющей стали одинаковы. Те с алюминиевым сердечником дешевле, чем с медным сердечником, но они достаточно хороши для домашней кухни.Кастрюли с дисковым дном склонны к появлению холодных пятен, в отличие от полностью облицованных сковород.

Все металлы обладают свойством, которое называется теплопроводностью . — физический термин, обозначающий их способность проводить тепло.

Теплопроводность измеряется в Вт / мК, что означает «Ватты на метр-Кельвин». Большое число означает, что данный металл хорошо проводит тепло; низкое число означает, что это плохой проводник.

Нержавеющая сталь марки 304, которую производители используют для изготовления сковородок и кастрюль, имеет теплопроводность всего 14.4 Вт / мК.

Углеродистая сталь mK

Сравните это с 52 Вт / мK для чугуна, 54 Вт / мK для углеродистой стали, 237 Вт / мК для алюминия и колоссальные 413 Вт / мК для меди, и становится легко понять, что имеет в виду каждый металлург, говоря вам, что нержавеющая сталь не так хороша в отводе тепла.

Нержавеющая сталь в 3,6 раза хуже проводит тепло, чем чугун, в 3,75 раза хуже, чем углеродистая сталь, в 16,45 раза хуже, чем алюминий, и в 28,68 раза хуже, чем медь.

Несмотря на то, что нержавеющая сталь обеспечивает прочную и долговечную поверхность для приготовления пищи, она ужасно проводит тепло. Чтобы сковороды и кастрюли из нержавеющей стали нагревались быстро и равномерно, производители кухонной посуды должны добавлять в свою конструкцию второй, более проводящий металл, например алюминий или медь.

То, как именно они делают, определяет качество вашей сковороды.

Вообще говоря, есть два способа добавить в посуду из нержавеющей стали более проводящую, более гибкую алюминиевую или медную сердцевину. Сковороды с полным покрытием или с дисковым дном

Сковороды с дисковым дном

Первый способ — сделать так называемая сковорода с дисковым дном путем приклеивания толстой и тяжелой пластины из выбранного металла к дну кухонной посуды из нержавеющей стали.

Сковороды с дисковым дном изготовить проще, поскольку не требуется сложного производственного процесса, чтобы прикрепить металлическую пластину ко дну тонкой посуды для приготовления пищи, и поэтому их дешевле покупать.

Однако они нагреваются не так равномерно, как вы думаете: алюминиевый или медный сердечник находится только под дном сковороды, а боковые стороны изготовлены из тонких листов нержавеющей стали.

При покупке сковороды с дисковым дном выбирайте посуду, произведенную уважаемым брендом, чьей производственной практике вы можете доверять, даже если это означает более высокую цену.

Высококачественные сковороды с дисковым дном склеиваются в гидравлических прессах, которые создают давление 1500 тонн на варочную емкость из нержавеющей стали и толстую пластину из алюминия или меди, что делает их неотделимыми друг от друга.

Сковороды и кастрюли, изготовленные брендами с сомнительной производственной практикой, с другой стороны, могут иметь пластины из алюминия или меди, «приклеенные» к сосуду силиконовым маслом. Как выяснил Consumer Reports , это делает их бесполезными ни для чего, кроме кипячения воды.

Полностью плакированные поддоны

Второй способ — изготовить полностью плакированные поддоны путем наложения трех или более металлических листов друг на друга, соединения их друг с другом с использованием различных технологий и вдавливания их в форму емкости.

Полностью плакированные сковороды, также известные как плакированные сковороды, дороже в производстве и, следовательно, продаются по более высокой цене. Они также превосходят кастрюли с дисковым дном.

Поскольку алюминиевая или медная сердцевина проходит до краев кастрюли, полностью облицованные сковороды распределяют тепло лучше, чем сковороды с дисковым дном, и нагреваются равномерно, с небольшим количеством холодных или горячих точек.

Плакированные сковороды могут иметь трехслойную конструкцию (состоящую из трех слоев металла), пятислойную (пять слоев) или семислойную (семь слоев) конструкцию.

Внешний слой изготовлен из намагниченной нержавеющей стали, что делает индукционную емкость для варки дружественной, а внутренний слой изготовлен из нержавеющей стали 18/10, что придает варочной поверхности отличную стойкость к коррозии и ржавчине.

Внутренние слои имеют тенденцию различаться в зависимости от конструкции (трехслойный, пятислойный или семислойный) и металла, из которого он сделан (нержавеющая сталь с алюминием, нержавеющая сталь с медью или нержавеющая сталь с алюминием и медь).

В качестве металла для сердцевины полностью плакированных кастрюль алюминий дешевле и достаточно хорош, тогда как медь стоит дорого и обладает высокими эксплуатационными характеристиками.

Существует девять возможных комбинаций:

Типы полностью облицованных кухонных сосудов из нержавеющей стали

Вот и все несколько вариантов… как узнать, какой из них вам подходит?

Хотя продавцы посуды из нержавеющей стали будут пытаться убедить вас в обратном, трехслойная сковорода с алюминиевым сердечником дает вам лучшее соотношение цены и качества для ежедневного домашнего приготовления.

Пятислойные сковороды тяжелее и нагреваются немного более равномерно, но этого недостаточно, чтобы вы заметили большую разницу (если вы не готовите на кухне ресторана). Семислойные сковороды — это излишество даже в глазах некоторых профессиональных поваров.

Я поделился своими лучшими выборами от All-Clad, моего любимого бренда, в статье под названием «Лучшая посуда для индукционной посуды».

Сковорода и кастрюля

Сковороды неглубокие и имеют наклонные стороны, что позволяет легко использовать лопатку и позволяет влаге испаряться.Они отлично подходят для большинства ваших повседневных потребностей в приготовлении пищи, и, если бы вы могли купить только один тип сковороды, это то, что вам нужно.

Кастрюли по-прежнему неглубокие, хотя и немного выше, чем сковороды, и имеют прямые стороны, которые удерживают влагу и брызги, особенно когда они накрыты крышкой. Это хороший выбор посуды для таких способов приготовления, как тушение и тушение, поэтому они, вероятно, понравятся опытным домашним поварам.

Компактные и просторные сковороды

Диаметр сковороды определяет, сколько у вас места для приготовления пищи.

Если вы готовите в основном для себя и редко собираетесь с друзьями или семьей, 10-дюймовая сковорода — ваш лучший выбор. С одним у вас будет достаточно места для большинства задач по приготовлению пищи, будь то жарка яиц, подрумянивание стейка или приготовление гамбургеров.

Те, кто готовит для семьи из двух-трех человек, могут смело выбрать 12-дюймовую сковороду. Если вы кормите семью из четырех человек или часто готовите для толпы, подумайте о сковороде от 13 до 14 дюймов. Но сначала убедитесь, что в вашей плите есть достаточно большая горелка, чтобы в нее поместиться.

Сравнение без покрытия и с антипригарным покрытием

Сковорода из нержавеющей стали может иметь поверхность для приготовления пищи без покрытия (из стали без покрытия) или с покрытием (с антипригарной пленкой).

Сковороды из нержавеющей стали без покрытия прочные, долговечные и, как правило, их можно мыть в посудомоечной машине. Однако продукты с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, такие как яйца, сиг и блины, могут плохо прилипать к поверхности, если вы не готовите с большим количеством жира.

Сковороды из нержавеющей стали с антипригарным покрытием — это в основном обычные сковороды из нержавеющей стали, на которые нанесено политетрафторэтиленовое (ПТФЭ) покрытие, которое большинство из нас знает как «антипригарное» или «тефлоновое».«Готовить на этих сковородах и мыть их после — очень просто, так как гладкая поверхность практически самоочищается.

Однако антипригарные покрытия склонны к появлению царапин и, независимо от того, насколько хорошо вы за ними ухаживаете, стираются через два-три года. Так что рано или поздно вам придется выбросить кастрюлю и получить замену.

Не все противни подходят для использования в духовке

Сковороды из нержавеющей стали с металлическими ручками безопасны для использования в духовке, как правило, при температуре до 500 ° F (260 ° C). Однако максимальная температура может варьироваться в зависимости от марки и модели.В случае сомнений лучше обратиться к инструкции по использованию и уходу за вашей сковородой.

Сковороды с бакелитовыми, пластиковыми или деревянными ручками обычно небезопасны в духовке, так как длительное воздействие высоких температур может расплавить материалы на ручке и повредить ее без возможности ремонта.

Делитесь своими отзывами, получайте больше нужного контента. Это быстро и анонимно.

Почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали

Ключевые слова :
Поверхность нержавеющей стали, карамелизация, реакция Майяра, жиры, масла, пищевые палочки
См. Также:

КАРАМЕЛИЗАЦИЯ ПРОДУКТОВ

ЧТО ТАКОЕ РЕАКЦИЯ Майяра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧУГУНОМ

Сковорода из нержавеющей стали Преимущества:

— не вступает в реакцию с пищевыми продуктами e.г., помидоры и вино
— делает отличные соусы после обжаривания путем растворения продуктов карамелизации и реакции Маллэрда

Нержавеющая сталь Недостатки:

— нержавеющая сталь нагревается неравномерно.
— многие виды продуктов прилипают к поверхности нержавеющей стали, если не применяются соответствующие методы.

Почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали?

Пригорание пищи возникает из-за химических связей, которые образуются между пищей и материалом сковороды — почти всегда металл.Эти связи могут быть относительно слабыми силами Ван-дер-Ваальса или ковалентными связями. Богатые белком продукты особенно склонны к прилипанию, потому что белки могут образовывать комплексы с атомами металлов, таких как железо, на сковороде.

Как предотвратить прилипание или почему горячее масло предотвращает прилипание?

Нефть в жидком состоянии заполняет впадины и углубления на поверхности поддона. Хотя сковорода может выглядеть гладкой на микроскопическом уровне, поверхность даже самой гладкой металлической сковороды выглядит шероховатой с холмами, долинами и даже пещерами.Горячее масло менее вязкое, чем холодное, и сразу же потечет, заполняя зазоры.

Когда масло в сковороде становится достаточно горячим, начинает возникать паровой эффект —

«Небольшое количество масла, добавляемого в очень горячую сковороду, почти мгновенно превращается в очень горячее масло. Масло быстро опаляет пищу снаружи. и вызывает выделение воды из пищи.Этот слой водяного пара («пар») приподнимает пищу над масляной пленкой и не дает ей касаться горячей поверхности сковороды.Если масло недостаточно горячее, пар не возникнет, и еда прилипнет к (слишком) холодной поверхности сковороды ». Источник: Ask a Scientist, Newton BBC

Кроме того, очень горячее масло вступает в реакцию с атомами металла сковороды и образует покрытие, называемое патиной. Это оставляет несколько свободных атомов металла для реакции с пищей. Однако это покрытие легко удаляется моющими средствами, поэтому его необходимо наносить повторно перед каждым использованием посуды. В случае чугунных сковородок патина становится более стойкой.Было высказано предположение, что патина могла образоваться в результате последовательности растрескивания с последующей полимеризацией. Источник: Kitchen Chemistry, RSC

.

Добавлено примечание о патинах:
«Масло начинает термически трескаться около точки дымообразования и оставляет после себя молекулы углерода в матрице патины. Не все масла одинаковы. У них разные точки дымления и разные углеродные остатки. Углеродный остаток масла представляет собой химическое свойство, которое измеряется аналитически с помощью прибора для измерения остатков микрочастиц углерода.Чем выше углеродный остаток в масле, тем больше углерода остается после крекинга. Это ненасыщенные молекулы масла, которые полимеризуются и связывают всю массу вместе. Чем выше содержание углерода в матрице приправы (или ниже содержание водорода), тем прочнее патина ». Источник: Kitchen Chemistry, RSC

Что вызывает шипение?

Шипящие звуки, которые вы слышите, — это звук испарения воды на поверхности масла.Когда шипение прекращается, это означает, что температура может быстро подняться, и нужно проявлять осторожность, иначе еда пригорит.

Браунинг происходит, когда температура достигает 285 ° F и может происходить реакция Майяра. Побочным продуктом реакции является вода. Таким образом, даже когда еда подрумянивается, мы слышим шипение. Когда еда полностью подрумянится, вода не будет выходить, и шипение прекратится.

Советы по предотвращению прилипания пищи

1. Убедитесь, что поверхность чистая. Небольшие прилипшие частицы пищи могут обеспечивать контактные поверхности сковороды.

2. Убедитесь, что поверхность продукта сухая и не слишком холодная. . Дайте продуктам из холодильника немного постоять при комнатной температуре. При приготовлении холодное мясо легко прилипает к поверхности из нержавеющей стали. Помните, если на поверхности еды будет вода, это снизит температуру масла и будет способствовать прилипанию. Вы можете промокнуть поверхность корма насухо или, в случае рыбы с кожей, провести по коже лезвием ножа, чтобы удалить лишнюю влагу.Это также позволит сделать кожу более чистой.

ПРИМЕЧАНИЕ: некоторые повара предпочитают добавлять небольшой слой масла на поверхность сухого продукта, чтобы предотвратить прилипание.

3. Убедитесь, что масло ГОРЯЧЕЕ . Либо добавьте холодное масло в горячую сковороду, либо начните с холодной сковороды и холодного масла.

Оба метода работают нормально. Однако мы предпочитаем добавлять в горячую сковороду холодное масло.

—> Преимущества холодного масла перед горячей сковородой — для горячей сковороды требуется меньше масла, чтобы покрыть поверхность, возможно, вдвое меньше.Горячее масло менее вязкое и сразу течет. Также потребуется меньше масла, чтобы заполнить микротрещины и обеспечить необходимый барьер между пищей и поверхностью сковороды. Кроме того, уменьшенное тепловое отключение до целевой температуры приведет к меньшему ухудшению качества жира.

ПРИМЕЧАНИЕ. Некоторые повара, однако, предпочитают добавлять холодное масло в холодную сковороду, некоторые повара предпочитают эту технику, потому что появление масла на сковороде может дать вам некоторое представление о том, когда сковорода достигла надлежащей температуры.

Как определить, достаточно ли горячая сковорода, чтобы еда не прилипала

Масло должно начать колебаться и довольно быстро растекаться по сковороде.Если ваша сковорода была достаточно горячей, этот процесс займет всего «несколько секунд».

Лучше всего добавлять продукты прямо перед точкой копчения. Если вы будете ждать слишком долго, ваша сковорода станет слишком горячей, и масло начнет дымиться, а затем станет коричневым, после чего сковорода может быть повреждена.

Кастрюля достаточно горячая, если несколько маленьких капель воды, сброшенных с кончиков ваших пальцев, сразу испаряются или если большая капля воды с шипением плавает по поверхности сковороды на подушке из собственного пара (эффект Лейденфроста).

Примечание. . «Эффект Лейденфроста — это явление, при котором жидкость, находящаяся в непосредственном контакте с массой, значительно более горячей, чем точка кипения жидкости, образует изолирующий паровой слой, который не дает этой жидкости быстро закипеть. Это наиболее часто наблюдается. во время готовки; на сковороду разбрызгивают капли воды, чтобы измерить ее температуру — если температура сковороды равна или выше точки Лейденфроста, вода скользит по металлу и испаряется дольше, чем в сковороде с температурой выше кипения , но ниже температуры точки Лейденфроста.. «. см. википедию

.

С опытом вы определите точное время добавления пищи в горячее масло.

-4. Не переполняйте кастрюлю. Скучивание обычно снижает температуру и выделяет влагу в сковороду. Если выделяется влага, температура упадет ниже той, которая требуется для карамелизации и реакции Майяра. В результате не произойдет потемнения.

Переполнение кастрюли не позволяет получить реакцию Майяра = вкусу недостает глубины и сложности.

Предоставление места для еды допускает реакцию Майяра = более пикантные, мясные и сложные вкусы

При необходимости следует готовить пищу партиями, извлекая каждую порцию, повторно нагревая сковороду и добавляя масла по мере необходимости. Кроме того, если этого не требует рецепт, не накрывайте сковороду во время приготовления. Пар, скопившийся на стороне приготовления, смягчит верхнюю часть продукта. Идеально обжаренный продукт должен иметь хрустящую снаружи, хотя это сильно зависит от продукта (обжаренный стейк: хрустящий; обжаренная морковь: не хрустящая)

5. Не перемещайте продукты быстро в . Даже если произошло некоторое прилипание, скорее всего, через короткое время он выйдет из посуды.

Если еда пригорает, и вы используете сковороду из нержавеющей стали, например, цельнокроеную, немного уменьшите огонь. Пища высвобождается сама по себе.

Исключение составляют нарезанные кубиками овощи, которые необходимо перемещать во избежание пригорания. Равномерное нанесение масла устранит любые липкие пятна и сделает шептало одинаково однородным.Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.

6. Слушайте звуки готовки — шипение да — разбрызгивание нет

Пока вы слышите этот шипящий звук, значит, в кастрюле есть вода, и продукты не пригорают. Как только прекращается шипение, может случиться горение.

Конечный результат — Хрустящий снаружи, влажный, нежирный внутри

ИЗОБРАЖЕНИЕ: СОУТЕ КУРИНОЙ КОЖИ БОКОВОЙ ВНИЗ

КУРИЦА ДОБАВЛЕНА В ГОРЯЧЕЕ МАСЛО — ГОРЯЧИЙ Сковорода

Если пища правильно прожаривается в небольшом количестве масла, конечный результат будет хрустящей снаружи и влажной внутри.Если температура масла падает и вырабатывается недостаточное количество пара, пища может получить маслянистую консистенцию.

Когда пища обжаривается с небольшим количеством масла, горячее масло вызывает кипение внутренней влаги в продукте, которая затем выходит в виде пара. Пар помогает предотвратить проникновение масла из окружающей среды в пищу и ее жирность. Это позволяет сделать пищу хрустящей снаружи и влажной, не содержащей масла внутри. Если температура масла падает слишком низко, образуется меньше пара и образуется маслянистая консистенция.

\ Какую сковороду использовать?

В чем разница между кастрюлями из меди и нержавеющей стали?

Getty Images

Когда дело доходит до готовки на тяжелых металлах, в чем разница между кастрюлями из меди и нержавеющей стали и как выбор одной сковороды по сравнению с другой влияет на еду?

Независимо от того, являетесь ли вы опытным домашним поваром или только начинающим, знание подходящей посуды для приготовления пищи — половина успеха, когда дело доходит до создания ароматного блюда.А потом есть материал для рассмотрения. Индустрия кухонной посуды подбрасывает много слов — углеродистая сталь, нержавеющая сталь, анодированная сталь и медь, и это лишь некоторые из них.

Поскольку нержавеющая сталь и медь широко распространены, давайте рассмотрим плюсы и минусы каждого из них.

Подробнее: Эти кухонные гаджеты помогают бороться с пищевыми отходами и экономить деньги

Обратите внимание, что CNET может получить долю дохода, если вы купите что-нибудь, представленное на нашем сайте.

Медная посуда

Mauviel США

Значительное вложение: медная посуда предназначена либо для серьезного домашнего повара, либо для тех, кто серьезно относится к домашнему декору и стилизации кухни.

Медные кастрюли и сковороды — это один из тех видов посуды, которым нужно наслаждаться — это определенно не просто функциональность. У меди есть история: это был один из первых металлов, с которым начали обращаться, и по мере того, как возникла потребность в посуде, медь стала использоваться, чтобы прислушаться к этому призыву. Он выдержал испытание временем — был одним из основных продуктов колониальной Америки и сегодня является одним из самых популярных видов посуды в современной французской кухне.

При приготовлении пищи с использованием металлов теплопроводность является основным фактором. С медью посуда нагревается быстро и равномерно, и вы избегаете горячих точек, которые обычно вызывают прилипание пищи.Однако реальная проблема — сохранение тепла. Медь теряет тепло так же быстро, как и набирает его, поэтому лучше подходит для приготовления более нежных белков, а также пикантных соусов. Также он идеально подходит для плавления шоколада и карамели.

Еще один плюс? Большую часть медной посуды можно использовать на газовых, электрических или галогенных плитах.
и в духовке.

Подробнее на Chowhound: 8 грехов с посудой, которые вы можете совершить

Однако готовка из меди не подходит для каждого приема пищи.Кислые продукты могут реагировать на металл и выделять медь в пищу. Чтобы решить эту проблему, некоторые бренды дополняют свою посуду медной посудой, чаще всего нержавеющей сталью. Но футеровка из нержавеющей стали, хотя и помогает удерживать тепло и предотвращает коррозию, нейтрализует антипригарные свойства меди, поэтому эти сосуды необходимо будет предварительно обработать маслом, жиром или спреем для приготовления пищи, чтобы избежать прилипания.

Амазонка

Французская компания Mauviel является одним из ведущих производителей медной посуды с момента начала производства кастрюль и сковородок еще в 1830 году.Этот набор из пяти основных предметов плюс крышки включает кастрюлю на 1,9 литра с крышкой, кастрюлю на 2,7 литра с крышкой, сотейник на 3,2 литра с крышкой, кастрюлю на 6,4 литра с крышкой и сковороду на 10 дюймов.

Толщина и стиль изготовления также должны быть приняты во внимание при покупке медной кастрюли или сковороды. Такие производители посуды, как Mauviel и de Buyer, разрабатывают медные сковороды толщиной от 1,5 до 2,5 миллиметров, что является оптимальным как для удержания тепла, так и для охлаждения, а также для долговечности.

При покупке медной посуды избегайте чего-либо с закругленным краем — по крайней мере, если вы хотите использовать посуду не только для демонстрации на плите. Если медь проворная и достаточно тонкая, чтобы ее можно было катать, она не будет такой прочной, как другие толщины.

Медная посуда обычно требует немного большего ухода, чем другие типы посуды. Обычно требуется мытье рук, и нужно внимательно следить за пустыми кастрюлями на варочной поверхности — слишком горячие сковороды могут деформировать их после ремонта.

Нержавеющая сталь

Полностью одетый

Посуда из нержавеющей стали — это рабочая лошадка на кухне, будь то домашняя или профессиональная. Когда дело доходит до готовки, металлическая посуда имеет множество преимуществ, включая равномерный нагрев и хорошее удержание тепла, а также контроль температуры. Нержавеющую сталь также можно использовать на всех поверхностях нагрева, и она легко сочетается с плитой и духовкой.Его также можно использовать практически для любой техники приготовления, необходимой для приготовления еды — от тушения и обжаривания до кипячения и тушения. Эти кастрюли и сковороды также не реагируют, а это значит, что вы можете без проблем готовить из нержавеющей стали что угодно, независимо от того, сколько вина, уксуса, лимонного сока или помидоров в блюде.

Подробнее на Chowhound: Как ухаживать за посудой

Одним из недостатков приготовления с использованием нержавеющей стали является возможность прилипания пищи.Металл слегка пористый, и продукты будут прилипать к вашей сковороде, если их защемить из-за сужения пор. Чтобы избежать этого, тщательно смажьте сковороду жиром или растительным маслом и убедитесь, что посуда правильно разогрета, прежде чем начинать готовить на поверхности. Более крупные куски пищи могут изменить температуру сковороды, когда вы их добавляете, поэтому, если что-то все же прилипнет, подождите немного, прежде чем посмотреть, высвободится ли она естественным образом из сковороды (и попробуйте тонкую гибкую лопаточку, чтобы помочь). Как и в чугуне, сковороды из нержавеющей стали также можно приправлять, чтобы они не прилипали.

Продажа дома и повара

Нет ничего более любимого, чем All-Clad, как для поваров, так и для домашних поваров.Металлургический завод в Пенсильвании фактически начал производство монет для монетного двора США, но превратился в одного из самых желанных американских производителей кухонной посуды на рынке. В этом наборе из 10 предметов есть все, что вам нужно, и даже больше, чтобы пройти через любую из ваших любимых кулинарных книг.

Посуда из нержавеющей стали может быть изготовлена ​​в различных конфигурациях. В настоящее время трехслойные и пятислойные материалы являются наиболее распространенными на рынке, в то время как некоторые, например Heritage Steel, рекламируют семислойную конструкцию.В трехслойной и пятислойной посуде чаще всего используются два куска алюминия в сочетании с нержавеющей сталью, хотя медь также является вариантом (см., Например, посуду All-Clad с медным сердечником). Это способствует теплопроводности и удержанию.

Хотя кастрюли и сковороды из нержавеющей стали могут выглядеть не так шикарно, как медь, висящая над плитой, они долговечны, дешевле и подходят для любой работы, которая требуется на кухне.

Эту историю написала Эмили Каппиелло из Chowhound.

История посуды | Медь Смит

Удобства современной кухни легко принять как должное: газовые и электрические плиты, сковороды и посуда из нержавеющей стали, а также эффективные варианты охлаждения и подогрева. Нам не часто приходится задумываться о том, в каких сосудах мы разогреваем пищу, за исключением того, чтобы убедиться, что мы не кладем в микроволновую печь ничего металлического.

Еще 100 лет назад выбор правильной посуды означал понимание того, какие продукты могут взаимодействовать с определенными металлами, а какие комбинации могут быть едкими или даже токсичными. Это увлекательная история, которая может многому научить нас об инструментах, которые мы используем сегодня.

Давайте сделаем шаг назад и посмотрим, как посуда развивалась за тысячи лет, чтобы представить нам кастрюли и сковороды, которые мы используем на современных кухнях, как дома, так и в ресторанах.

Итак, что такое посуда, как мы определяем посуду? Чем она отличается от формы для выпечки и других сосудов, которые мы могли бы использовать в процессе приготовления рецепта? В частности, кухонная посуда относится к посуде, предназначенной для использования на плите: кастрюлям, сковородам, сковородам, вок, кастрюлям, чайникам, сковородам и т. Д.

Формы для выпечки — это инструменты, которые используются в духовке, такие как формы для пирогов и кексов, противни для печенья, формы для выпечки и противни для запекания. Некоторые сосуды можно использовать либо на плите, либо в духовке, например, кастрюлю для запекания, в которой можно использовать различные методы приготовления.

Полная коллекция посуды и форм для выпечки известна как batterie de kitchen , или «кухонная артиллерия» по-французски, и ее можно найти на многих профессиональных кухнях. Другие приборы, такие как холодильники и духовки, обычно не включаются в эту категорию, хотя развитие этой линейки сыграло важную роль в эволюции кухонной посуды.

Между историками ведутся споры о том, когда на сцене появилось первое кухонное оборудование. Хотя кипячение воды на плите для нас сегодня кажется простым делом, это не обязательно было интуитивно понятным для первых поваров, сидящих у открытого огня.

В конце концов, многие «натуральные» сосуды для приготовления пищи, такие как раковины, слишком малы и содержат много жидкости, в то время как твердые тыквы могут быть недостаточно водонепроницаемыми или жаропрочными.

В книге «Рассмотрим вилку: история того, как мы готовим и едим» Би Уилсон пишет, что первый настоящий метод варки мог заключаться в использовании желудков животных, подобно шотландскому блюду хаггис, традиционному мясному пудингу, помещенному в кожух и сваренному в подкладка живота овцы.

Около 30 000 лет назад люди разработали кулинарию на горячих камнях, при которой камни нагревали в огне перед тем, как бросить их в яму, наполненную водой. Как только в яму добавляли достаточно большое количество камней, вода начинала закипать, и яму можно было накрыть листьями или шкурами животных, чтобы сохранить тепло. Это имело то преимущество, что отделяло зону для приготовления пищи от открытого огня, что было безопаснее для повара и уменьшало вероятность поджога посуды для приготовления пищи.

Ранние версии каменной кулинарии могли использовать корзины, но действительно важным нововведением было изобретение керамической посуды. Керамика позволяла готовить супы, тушеные блюда и другие блюда, для которых требовалась устойчивая водонепроницаемая емкость, которую можно было использовать многократно.

Некоторые блюда, которые мы делаем сегодня, например, макароны или рис, было бы трудно приготовить методом горячего камня, но для медленного приготовления мяса и овощей он был идеальным. Фактически, это был не просто шаг вперед в кулинарии, но и большое благо для здоровья человека.До того, как стали использовать кастрюли, для того, чтобы съесть, нужно было много жевать. Как пишет Би Уилсон: «Если бы вы не могли жевать, вы бы умерли с голоду».

Керамическая посуда позволяла потерять зубы и при этом иметь возможность есть: «Керамика позволила нашим предкам приготовить пищу питьевой консистенции: кашицеобразные, жидкие смеси, которые можно было есть, не разжевывая. Впервые мы видим взрослые скелеты без единого зуба. Кастрюля спасла этих людей.”

Не только это, но и приготовление пищи на горячих камнях позволяет потреблять дополнительные питательные вещества. Когда жители Мезоамерики использовали известняковые породы для нагрева воды (примерно с 1200-1500 до н.э.), они взаимодействовали с кукурузой, уменьшая токсины и высвобождая питательные вещества. Этот процесс, называемый никстамализацией, до сих пор используется для обработки кукурузы для производства лепешек и чипсов из тортильи.

Другие регионы также воспользовались расширенными возможностями приготовления пищи. В Южной Америке, пишет Уилсон, «когда стало возможно варить маниоку в кастрюле, она превратилась из бесполезного токсина в ценный продукт, сладкий мясистый источник кальция, фосфора и витамина С (хотя и с небольшим количеством белка).«Если варить их в течение нескольких часов, ядовитые и неудобоваримые растения внезапно оказываются в меню — чего не было, когда единственным выходом было поджарить их на открытом огне.

Говоря о меню, где мы можем найти первое записанное меню в истории? Возможно, это был древний рецепт, найденный на каменной плите в Месопотамии, датируемый 4644 годом до нашей эры. Археологи перевели клинопись, так что вы можете воссоздать рецепт на своей кухне. Что это делает? Простой овощной бульон, скорее всего, из животного жира и свеклы.

Следующим крупным шагом в истории кухонной посуды стала разработка металлических кухонных инструментов. Хотя медные инструменты существуют по крайней мере с 9000 г. до н.э., только в бронзовом веке, около 3000 г. до н.э., методы обработки металлов достигли такого уровня, что стало возможным изготавливать специальные кастрюли и котлы.

Древние римляне были наиболее изобретательными, создавая металлические дуршлаг, пароварки, сковороды и многое другое.Они экспериментировали с различными металлами и возглавили процесс жарки рыбы в масле — на большой плоской сковороде под названием patella , предшественнице испанской паэльи .

Металлические кастрюли превосходили керамику во многих отношениях, не в последнюю очередь потому, что они были более прочными и их можно было поставить прямо над огнем, не разбиваясь. Но они также легко чистились и могли более равномерно проводить тепло.

Обратной стороной металлических горшков было то, что их было очень дорого производить, и в большей части Европы они использовались ограниченно в течение многих столетий.После падения Римской империи многие культуры придерживались самого необходимого: металлического котла и вертела для жарки мяса, которые можно было использовать над домашним очагом.

Котел Баттерси показывает, насколько прочными могут быть металлические кастрюли. Этот бронзовый котел был обнаружен в Темзе в 1861 году, но датируется 800 годом до нашей эры. Сейчас он находится в Британском музее в Лондоне.

Котел имеет высоту 15 дюймов и вмещает до 70 литров (18 галлонов США). Он сделан из семи отдельных частей бронзы, склепанных вместе.Он имеет расширяющееся отверстие и две ручки, и он станет потрясающим украшением любой кухни.

Котел может стоить в 50 раз дороже глиняного горшка, поэтому многие из обнаруженных средневековых котлов имеют признаки ремонта. Лудильщики или странствующие слесари бродили по сельской местности, используя расплавленный припой, чтобы заделать дыры в дырявых котлах.

Котел использовался для приготовления оригинальной еды из одного котелка — в основном вариаций тушеного мяса и каш — и его можно было подвешивать на кране над огнем, чтобы контролировать температуру.Тем не менее, готовить у камина было опасным занятием. Жара была невыносимой, одежда повара могла легко загореться, а вдыхание дыма могло быть смертельным.

Вот почему следующее крупное изобретение в истории кухонной посуды стало таким спасательным средством — и могло бы еще спасти жизни, если бы широко использовалось сегодня в развивающихся странах.

Современная плита, или плита, — это основная составляющая того, что делает приготовление пищи не только терпимым, но и веселым и приятным для сегодняшних домашних поваров.Это не было неизбежно. Даже в богатых домах викторианской эпохи домовладельцев редко можно было встретить на кухне.

На самом деле понятие «кухня» возникло недавно. В английских загородных домах было несколько разных комнат для приготовления пищи, таких как сухая кладовая, кладовая, коптильня и молочная ферма. Помещения для приготовления пищи должны были быть построены на некотором расстоянии от комнат для охлаждения, и, возможно, даже были построены в отдельном помещении, чтобы избежать риска поджога всего дома.Повара и горничные, специализирующиеся на различных аспектах производства продуктов питания, мало чем отличаются от распределения обязанностей на современной кухне ресторана.

Только после разработки Бенджамином Томасом (также известным как граф Рамфорд) в 1790-х годах закрытой кухонной плиты стало возможным объединить все компоненты кухни в одну комнату, в которой несколько поверхностей для приготовления пищи были нагреты до «диапазона» температур.

Его конструкции удалось сдержать пламя внутри печи и направить дым в дымоход (позже названный вытяжкой), делая кухни более безопасными, менее невыносимо жаркими и более энергоэффективными.В индустриальную эпоху завоевали популярность закрытые кухни, благодаря которым жарка, выпечка, жарка и даже кипячение воды стали обычным явлением на домашней кухне.

Вместо дров в закрытых плитах можно было отапливать уголь, который был дешевым и широко доступным. Многие из них были сделаны из чугуна, из которого также изготавливали кастрюли и сковороды.

Кухонные плиты стали еще более эффективными, когда они перешли на газовые горелки и электрические духовки, которые получили широкое распространение в начале 1900-х годов.

В то время как европейские повара готовили медленные блюда из одного котелка в котлах, китайские повара осваивали другой вид металлических котелков: вок. Хотя вок был изготовлен из аналогичных материалов (обычно из чугуна или стали), он имел другую форму, чем сковороды, используемые в других странах мира: округлый пол с пологими наклонными сторонами в отличие от глубоких вертикальных сторон сковородок и кастрюль.

Почему эти сковороды развивались иначе? Одна из причин заключается в том, что у европейских поваров было достаточно топлива, включая уголь и дрова, чтобы поддерживать постоянное пламя, поэтому им не приходилось так сильно беспокоиться о топливной эффективности при приготовлении жаркого или рагу на медленном огне.В Китае, с другой стороны, не было такого количества дров, поэтому его традиционные методы приготовления были разработаны для быстрого приготовления пищи при минимальном расходе топлива.

Это стремление к эффективности распространяется даже на традиционный китайский кухонный нож — прямоугольный тесак, известный как tou . В то время как европейцы разработали ножи на все случаи жизни — ножи для очистки овощей от фруктов, ножи для разделки мяса и т. Д. — tou можно было использовать, чтобы разрезать все, мясо и овощи, на крошечные, ровные кусочки, которые можно было жарить. до совершенства в воке.

Еще одна традиционная азиатская посуда, которая все еще широко используется сегодня, — это dolsot , круглая миска, которую используют для приготовления и подачи популярных корейских блюд, таких как bibimbap . Сделанный из агальматолита, разновидности мыльного камня, он предназначен для того, чтобы еда оставалась горячей во время еды, а также способствует формированию культовой рисовой корочки, которая образуется на дне блюда.

Если есть одна страна, которая оказала огромное влияние на современные технологии приготовления пищи, то это Франция.В 1795 году Наполеон предложил приз в размере 12 000 франков каждому, кто сможет найти способ безопасно сохранить достаточно еды, чтобы прокормить французскую армию. Награда досталась Николя Франсуа Апперу, который придумал, как сохранить еду, разливая ее в стеклянных банках.

Французские повара также первыми начали использовать медную посуду, разработав специальное оборудование для любых блюд, которые только можно вообразить. Исчезли средневековые котлы с едой из одного горшка. Вместо этого повара собрали кухонную посуду , полную сотейников, кастрюль и кастрюль всех форм и размеров.

Вместо того, чтобы подгонять ингредиенты под любое имеющееся у них оборудование, французские повара могли выбрать именно ту посуду, которая им была нужна для каждого рецепта. Эта гибкость позволила произвести взрывной рост соусов, эмульсий и, конечно же, десертов, которые до сих пор было трудно, если не невозможно, производить. Кастрюли и сковороды в аккумуляторной батарее имели точно подходящую ручку, крышку, форму и объем для конкретного использования.

Что делает этот предмет таким запоминающимся? Помимо привлекательных цветов, материал, из которого он сделан, придает ему уникальные свойства, которыми обладают немногие другие предметы посуды.Во-первых, он обеспечивает равномерно распределенную высокую температуру чугуна, но с эмалевым покрытием, которое упрощает очистку и не требует приправы.

В отличие от керамической посуды для запекания, которая может разбиться в духовке, ее можно безопасно использовать как в духовке, так и на плите, что делает ее идеальной для супов, тушеных блюд и запеканок. Наконец, французские рестораны также популяризировали один из самых современных способов приготовления еды: sous-vide , что переводится как «под вакуумом».

В этом методе пища помещается в герметичный пластиковый пакет и погружается в ванну с водой с низкой температурой на несколько часов.Поскольку температуру можно точно контролировать, а ингредиенты готовятся в их натуральных соках, он известен тем, что дает нежное, ароматное мясо и овощи.

Когда дело доходит до стейка, лучше всего получается смесь из смеси су-вид с последующим запеканием на гриле или обжариванием. Это то, что вызывает реакцию Маллиарда, химическую реакцию между сахаром и аминокислотами, которая приводит к «потемнению» и хрустящей текстуре. Реакция Маллиарда происходит не только в мясе, но и во многих продуктах, содержащих сахар, включая пельмени, жареный картофель и т. Д. хлеб и даже жареный зефир.

В любом случае, машины sous-vide являются громоздкими и достаточно дорогими, поэтому их не часто можно встретить на многих домашних кухнях. Но если вы полны решимости попробовать это, вы можете сделать свое собственное оборудование DIY sous-vide из стандартного охладителя пива и термометра.

Реакция Маллиарда — лишь один из примеров того, как поверхность, на которой вы готовите, может существенно повлиять на вкус и внешний вид вашей еды.Хотя мы можем рассматривать нашу посуду и пищу как отдельные вещи, в действительности часто происходит химическая реакция между едой, которую мы едим, и сковородой, в которой мы ее готовим.

Например, глиняные горшки обычно делают из пористого щелочного материала, который помогает снизить кислотность некоторых продуктов, приготовленных в них, что приводит к более сладкому на вкус тушеному мясу или запеканке. Однако это работает только в том случае, если глиняный горшок не был покрыт глазурью или эмалью — вот почему многие повара предпочитают неглазурованные глиняные горшки для марокканского тагина, приготовленного на медленном огне.

Другая распространенная реакция возникает при приготовлении кислых продуктов в чугунных кастрюлях. Поскольку эти сковороды сделаны из железа, они могут вымывать небольшое количество железа в ваш обед. Для веганов и людей с анемией это может быть хорошо — это bona fide способ добавить больше железа в свой рацион, хотя это не тот тип железа, который легко усваивается в мясе.

Однако людям с риском перегрузки железом следует быть осторожными. Использование хорошо выдержанной чугунной сковороды может уменьшить количество железа, которое вымывается в пищу, равно как и избегание приготовления в них кислых и жидких продуктов, таких как томатные соусы и вино.

Эта удобная таблица предлагает отличную визуализацию того, сколько железа добавляется в пищу, когда вы готовите ее на чугунных сковородах, по сравнению с рекомендуемой суточной дозой 8 мг.

Как видите, риски и преимущества некоторых материалов могут сильно различаться в зависимости от того, что вы из них готовите, а также от вашего личного диетического профиля. Даже то, как вы моете и сушите посуду, может повлиять на ее безопасность.Одним из материалов, который имеет особенно спорную историю, является медь. Хотя многие повара любят медь за ее благоприятные свойства, она в больших количествах ядовита. Как и в случае с железом, кислая пища с большей вероятностью вступит в реакцию с медью, что может привести к увеличению ее содержания в пище.

Означает ли это, что вам следует вообще избегать медных горшков? Не обязательно. Современные медные горшки облицованы оловом, что обеспечивает защитный барьер от самой меди. Однако старые медные горшки, которые передавались из поколения в поколение, могут не иметь футеровки, или жесть изношена, и их, возможно, необходимо заменить.

Вы также можете сохранить свои медные горшки нетронутыми, вымыв их вручную и избегая использования мочалок с абразивными поверхностями, которые могут поцарапать жестяную подкладку. Не храните в них продукты на ночь, следите за повреждениями и следите за металлическим привкусом. Риск невелик, если вы пользуетесь современной посудой и умеете за ней ухаживать. В наши дни отравление медью встречается редко, хотя в викторианскую эпоху оно было более распространено.

Как пишет Би Уилсон: «Повара, не знающие о вредном воздействии меди, на самом деле искали ее озеленение, используя медные сковороды без покрытия для приготовления маринованных зеленых грецких орехов и зеленых корнишонов.”

Для многих людей поверхность для приготовления пищи сводится к одному материалу: тефлону.

Антипригарные сковороды, впервые разработанные во Франции в 1954 году под торговой маркой Tefal, изготавливаются из химического вещества, называемого политетрафторэтиленом или ПТФЭ. ПТФЭ нереактивен, что означает, что он не взаимодействует с химическими веществами, содержащимися в пище, как медь или чугун.

«Причина, по которой еда прилипает к сковороде, заключается в том, что белки реагируют с некоторыми ионами металлов на поверхности», — пишет Уилсон.«Чтобы пища не прилипала, вам нужно не дать молекулам белка взаимодействовать с поверхностью таким образом — либо путем бдительного перемешивания, чтобы она не могла прилипнуть, либо путем создания защитного слоя между пищей и пищей. Сковорода.»

В случае чугуна этот слой принимает форму масла, которым «приправляют» сковороду. Чем больше вы готовите, тем больше накапливается этот слой жира, образуя толстую нереактивную поверхность. С антипригарными алюминиевыми сковородками это волшебство создается с помощью ПТФЭ.Его легко смыть, поэтому он отлично подходит для жарки яиц и других потенциально липких ингредиентов.

Однако некоторые эксперты выразили обеспокоенность по поводу тефлона, особенно PFOA, химического вещества, которое использовалось для производства тефлона до 2013 года и может быть связано с раком. Согласно Healthline, тефлоновые продукты не содержат ПФОК с 2013 года и безопасны для использования в обычных условиях. Опасность заключается в том, что они нагреваются до температуры выше 570 ° F (300 ° C), когда химическое покрытие разрушается.

Этого можно избежать, добавив масла перед нагреванием сковороды с антипригарным покрытием, а также избегая металлических принадлежностей и губок, которые могут поцарапать поверхность.

Теперь, когда мы познакомились с историей создания посуды и некоторыми из наиболее распространенных материалов, используемых для изготовления кастрюль и сковородок, давайте подробнее рассмотрим плюсы и минусы каждой из них. Есть ли какая-то посуда, которая может удовлетворить все ваши потребности, или вам следует собрать собственное блюдо batterie de kitchen , как парижский шеф-повар?

Короткий ответ: его нет.Это действительно вопрос личных предпочтений, поэтому мы хотим предоставить вам информацию, необходимую для принятия собственного решения. На Оксфордском симпозиуме по еде и кулинарии 1988 года Чак Лемм представил свои мысли об «Идеальном горшке». Инженер по профессии, он был полон решимости придумать способ ранжировать все характеристики различных типов посуды

.

Он разделил эти характеристики на две категории: структурные и поверхностные свойства. Его Структурные свойства: Прочность, плотность, теплоемкость, проводимость, тепловое расширение.Это Поверхностные свойства: износостойкость, устойчивость к сколам, коррозионная стойкость, химическая реактивность, адгезия к продуктам питания.

Затем он создал диаграмму, которая взвешивает все эти характеристики, чтобы получить возможную оценку до 1000, которая будет представлять «идеальный горшок». Какой материал в списке был самым высоким? Из цельнометаллических горшков только чугун получил оценку выше 500. Нержавеющая сталь получила 391,2 балла, а медь — 411,8.

Намного лучше дела обстоят с композитными материалами.Комбинация никеля, алюминия и нержавеющей стали получила наивысший балл, набрав 734,0 из возможных 1000 баллов. Уловка? Идеальной посуды Lemme — нержавеющей стали и сплава никеля с антипригарной поверхностью и алюминиевым нижним слоем — на самом деле не существует.

Чтобы по-настоящему понять, о чем говорит Лемм, нам нужно вернуться к основным принципам приготовления. «Всякое приготовление пищи можно рассматривать как передачу тепла от источника к пище, — говорит он, — которая регулируется кастрюлей». По его мнению, горшок находится в центре уравнения.

Есть три способа передачи тепла — излучение, конвекция и теплопроводность — все они связаны вторым законом термодинамики. По сути, закон гласит, что тепло перемещается от более горячего объекта к более холодному, а не наоборот. Лучистая теплопередача не требует физического контакта между источником тепла и объектом. Подумайте о том, как тостер подрумянивает ваш хлеб или как жареный картофель поджаривает мясо. Угольный гриль также использует лучистое тепло, по крайней мере частично, для приготовления гамбургера.

Следующий вид теплопередачи — конвекция. В этом методе тепло исходит от окружающей жидкости, такой как воздух или вода, а не от излучения. В конвекционных печах, в том числе в некоторых тостерах, воздух циркулирует вокруг готовящегося продукта, чтобы нагреть его более равномерно. Конвекция — предпочтительный метод для некоторых видов выпечки и дополнительный параметр для многих обычных кухонных духовок.

Наконец, существует теплопроводность, которая является наиболее важным типом теплопередачи, который следует учитывать при выборе посуды.Проводимость возникает, когда атомы в веществе вибрируют так быстро, что передают свою энергию всему, что с ними соприкасается — в идеале, вашей пище, но если вы не будете осторожны, вашей кухонной утвари или даже руке.

Прежде чем мы пойдем дальше, давайте рассмотрим некоторые из наиболее распространенных материалов для кухонной посуды, а также плюсы и минусы каждого из них.

Медь — популярный выбор среди профессиональных поваров из-за ее высокой проводимости.Медные кастрюли нагреваются быстро и равномерно, благодаря чему контролировать температуру легче, чем в других кастрюлях. Они не требуют много времени для разогрева, но не подходят для приготовления на очень сильном огне.

Медь химически активна, поэтому во избежание токсичности ее необходимо покрыть оловом или другим металлом. Это также означает, что вам нужно будет тщательно очистить и отполировать его, чтобы он оставался в хорошем рабочем состоянии.

Когда использовать : Медные кастрюли универсальны, поэтому вы можете использовать их для кипячения и тушения на плите или ставить в духовку, чтобы еда оставалась горячей.

Алюминий — распространенный материал для сковород и многих видов форм для выпечки. Как и медь, алюминий является химически активным металлом, поэтому его обрабатывают (анодируют), чтобы сделать его более толстым и стабильным.

Алюминий хорошо проводит тепло, легкий и прочный, чем медь, поэтому его легко чистить и ухаживать. Одним из недостатков алюминия является то, что вы не можете использовать его в индукционной горелке: он не содержит достаточно магнитного материала, чтобы вступить в реакцию с магнитными катушками.

Когда использовать : Алюминиевые сковороды отлично подходят для приготовления пищи на газовой и электрической плите, от жарки яиц до приготовления мяса и морепродуктов. Алюминиевую форму для выпечки также можно использовать в духовке.

Нержавеющая сталь — один из самых распространенных материалов для бытовой посуды. Он нереактивен, поэтому в нем можно готовить практически все, и он достаточно прочный, чтобы мыть его в посудомоечной машине.

Проблема в том, что нержавеющая сталь не очень хорошо проводит тепло, поэтому некоторые сковороды из нержавеющей стали сделаны с медным или железным сердечником для более равномерного распределения тепла.

Кроме того, если пища не имеет антипригарной поверхности, она может прилипать к дну сковороды, поэтому важно часто помешивать, чтобы потом не соскребать пищу.

Когда использовать : Нержавеющая сталь подходит для многих простых задач, таких как отваривание макаронных изделий или приготовление супа, но менее подходит для липких медленно приготовленных блюд.

Чугунные сковороды отлично подходят для густых, медленно приготовленных блюд, таких как пирог с заварным кремом и кукурузный хлеб.Его главное преимущество заключается в том, что он хорошо сохраняет тепло, хотя и не такой проводящий, как медь.

Чугун нагревается некоторое время, поэтому, если у вас есть кастрюля большего размера и небольшая горелка, края сковороды могут оставаться прохладными. По той же причине у вас меньше шансов обжечь руку, если вы возьмётесь за ручку чугунной сковороды, по крайней мере, по сравнению с другими металлическими кастрюлями.

Минусы? Чугун вступает в реакцию с кислой пищей, поэтому томатные соусы не подходят. Чугунные сковороды тяжелые и медленно меняют температуру, если вам нужно ее регулировать во время готовки.Для нагрева может потребоваться 10 минут или больше, а для охлаждения может потребоваться больше времени. Также за ним нужно хорошо ухаживать, аккуратно очищая водой. Правильно приправленная чугунная сковорода почти такая же гладкая, как сковорода с антипригарным покрытием, и вы можете безопасно использовать на ней металлическую посуду.

Когда использовать : Чугун подходит для жарки, тушения и даже выпечки хлеба. Его можно перелить из плиты в духовку и использовать над открытым огнем или костром.

Углеродистая сталь может выглядеть как нержавеющая сталь, но имеет много общего с чугуном.Углеродистая сталь часто используется для изготовления вок и сковород, а также некоторых форм для выпечки.

Формы для выпечки обычно имеют антипригарную поверхность, а сковороды и сковороды — нет, поэтому важно приправлять их так же, как чугунную сковороду. Их нельзя мыть в посудомоечной машине, оставлять в раковине на ночь или чистить абразивным мылом и мочалкой.

Когда использовать : Сковороды из углеродистой стали можно использовать для приготовления блинов, омлетов и жаркого. Формы для выпечки можно использовать для хлеба и пирожных всех видов.

Эмалированный чугун обычно бывает в форме кастрюли или голландской печи. Поскольку чугун покрыт эмалью, его не нужно приправлять, и вам не нужно избегать кислой посуды, как в случае с обычным чугуном.

В остальном он сохраняет многие из тех же свойств, что и чугун. Он медленно нагревается, но хорошо сохраняет тепло, и его можно использовать как на плите, так и в духовке.

Когда использовать : Эмалированный чугун идеально подходит для запеканок медленного приготовления.Вы можете использовать его для перца чили, тушеного и тушеного мяса или бросить в духовку, чтобы испечь хлеб.

Сковороды с антипригарным покрытием не относятся к одному материалу. Фактически, они могут быть сделаны из одного из других металлов в этом списке, например из меди или алюминия, но имеют антипригарное покрытие.

Эта поверхность обычно означает, что вы можете готовить с меньшим количеством масла, чем требуется для других кастрюль, и вам не нужно беспокоиться о застревании пищи.

Обратной стороной является то, что антипригарное покрытие может поцарапаться или разрушиться под воздействием высокой температуры, что вызывает проблемы со здоровьем и снижает долговечность сковороды.Используйте только пластиковые или деревянные инструменты с сковородами с антипригарным покрытием и замените сковороду, если поверхность изнашивается.

Кроме того, проводимость сковороды зависит от того, из какого металла сделана внутренняя часть, а не от химического вещества на поверхности, поэтому теплопередача может сильно различаться.

Когда использовать : Используйте сковороды с антипригарным покрытием для нежных продуктов, которые могут легко сломаться или прилипнуть к другим сковородам, например, для яиц или блинов, или для кислых продуктов, которые нельзя приготовить в чугуне.

Одно из самых последних изменений в истории кухонной посуды — это растущее использование нескольких слоев, или «слоев», для того, чтобы получить лучшие свойства каждого металла в одном предмете.Хотя «идеального горшка» Лемма может и не существовать, на рынке уже есть много 3-слойных, 5-слойных и даже 7-слойных горшков.

Например, трехслойная сковорода из нержавеющей стали и алюминия может использовать алюминиевый сердечник для равномерного распределения тепла и внешнюю поверхность из нержавеющей стали для легкой очистки. Магнитные свойства нержавеющей стали делают ее пригодной для использования на индукционных плитах.

Несколько слоев могут быть невидимы невооруженным глазом, поскольку металлы химически связаны друг с другом.Но чем больше «прослойки» в горшке, тем он тяжелее и дороже.

Некоторые слои более очевидны, например, медь, которая имеет отчетливый цвет и хорошо видна на контрасте с нержавеющей сталью. Часто можно найти горшки с медным дном и боковинами из нержавеющей стали, что дает вам лучшее качество обоих металлов в одной посуде. Поскольку медь и сталь плохо сцепляются друг с другом, между ними может быть тонкий слой алюминия.

Однако чем больше слоев вы получите, тем тоньше будет каждый из них и тем меньше они будут влиять на проводимость кастрюли.Некоторые слои просто используются для склеивания других слоев. Тем не менее, важно различать предметы, которые должным образом облицованы или склеены между собой, и предметы, у которых есть только медный диск на дне, который может быть менее эффективным в отводе тепла.

Свойства вашей посуды не ограничиваются варочной поверхностью. Край, ручка и крышка кастрюли — все это играет важную роль в функционировании посуды.

Большинство кастрюль имеют «край отварки», который позволяет крышке плотно прилегать к кастрюле, в то время как крышка имеет «край для стекания капель», предотвращающий стекание конденсата при ее поднятии.

Вы найдете крышки различных конструкций, от плоских крышек из нержавеющей стали, предотвращающих выход пара, до круглых стеклянных крышек с крошечным отверстием для пара, идеально подходящего для приготовления риса. Чугунные сковороды часто бывают с чугунными крышками, которые могут иметь округлую или восьмиугольную форму.

Крышка сковороды может быть изготовлена ​​не из того же материала, что и сама сковорода, поэтому вам может потребоваться заменить крышки в зависимости от того, что вы готовите. Правильная крышка позволяет лучше контролировать содержание влаги в кастрюле, хотя плотно закрывающаяся крышка не подходит для каждого рецепта.

Например, вам может потребоваться выпустить пар, чтобы уменьшить количество соуса или чтобы рыба не стала слишком мокрой.

Материал ручки также играет роль в том, насколько легко готовить на сковороде. Некоторые чугунные сковороды имеют чугунные ручки, которые медленно нагреваются, но становятся очень горячими. Поскольку сковорода и крышка очень тяжелые, их будет невозможно снять без толстой прихватки для духовки.

У некоторых кастрюль есть ручки из синтетических материалов, таких как бакелит, в то время как крышки многих кастрюль имеют ручки из алюминиевого сплава или силикона, которые защищают ваши руки от тепла.Вы также можете сделать ручку своими руками из жаропрочных материалов.

До сих пор мы изучили историю различных сосудов и техник приготовления, но как именно мы сюда попали? Откуда берутся эти материалы и как все это делается? Хотя технологии упростили массовое производство кастрюль и сковородок, большая часть посуды по-прежнему изготавливается вручную, либо по практическим, либо по культурным причинам.

Возьмем, к примеру, медь. Медь — это ковкий материал, которому легко придать форму, по сравнению с металлами, такими как сталь, которые сгибаются только при высоких температурах.Из-за этого он стал одним из первых металлов, получивших широкое распространение, и уже в 4500 г. до н.э. был обнаружен в культурах даже в таких далеких друг от друга, как Китай, Египет и Месопотамия. Исторически медные горшки облицовывали оловом, чтобы предотвратить отравление медью.

По словам Джейн Луиз Кандур, «в нашем районе в Стамбуле лудильщики все еще приезжают каждый год. Они сидят на углу напротив местных бакалейных лавок, полировальных и жестяных кастрюль и сковородок для людей ».

При желании вы даже можете сделать свои собственные медные горшки вручную.Процесс начинается с плоского медного диска, который можно протравить, чтобы предотвратить окисление. Затем вы используете специально разработанный «тонущий молоток», чтобы придать горшку форму, создав выступ по краю диска.

После того, как вы придумали форму горшка, воспользуйтесь «строгальным молотком», чтобы разгладить его и удалить все видимые отпечатки инструментов на внутренней или внешней стороне горшка. Горшок отделывается опиливанием, шлифовкой и полировкой, а также прикреплением к нему ручки с помощью паяльника.

Вот еще столько делается медных горшков.Турецкие медники усовершенствовали мастерство изготовления горшков из цельного куска меди, в то время как европейские методы обычно включают так называемое «соединение ласточкин хвост», или соединение нескольких кусков меди вместе стяжным швом.

На старых медных горшках все еще видны швы, где отдельные части были соединены; они имеют отчетливый зеленоватый «зигзагообразный» вид.

Наконец, давайте взглянем на один последний материал, о котором мы еще не говорили: серебро, которое является менее распространенным, но все же заметным материалом, используемым для облицовки некоторых кастрюль.

Почему серебро? Серебро проводит тепло даже быстрее, чем медь, и имеет очень высокую температуру кипения, что делает его пригодным для приготовления пищи на высоких температурах.

Не уверены, унаследованная вами сковорода с подкладкой из серебра или олова? Вы можете проверить его с помощью уксуса, отбеливателя и средства для очистки меди, чтобы узнать, как он реагирует.

Хотя некоторые специальные сковороды полностью сделаны из серебра, они могут быть довольно дорогими, поэтому чаще можно найти серебряную подкладку на медной сковороде.

Если есть что-то, чему мы можем научиться из истории кухонной посуды, так это то, что разработка новых методов приготовления редко бывает линейной.В то время как некоторые методы зависели от нововведений — французская кулинария не могла бы развиваться так же, как и без замкнутого ассортимента, — другие в основном оставались неизменными на протяжении веков, если не тысячелетий.

Нельзя сказать, что не будет других неожиданных достижений, таких как новые подходы к антипригарным поверхностям или передовые композитные материалы. Но высокотехнологичные подходы, такие как приготовление пищи sous vide, и Thermomix, по-прежнему имеют ограниченную привлекательность. Скорее всего, мы увидим будущее, ориентированное на нетоксичные, экологически чистые продукты для приготовления пищи, а также на красочные и стильные блюда, такие как скандинавские запеканки от Dansk Kobenstyle.В конечном счете, есть две вещи, которые имеют наибольшее значение при принятии решения, какая посуда должна быть на вашей кухне. Во-первых, хорошо выглядит? И, во-вторых, ты им воспользуешься?

В конце концов, все остальное просто приправы.

#WorldCopperSmith

Вы готовите на них? Рекомендации по посуде

Большинство из нас предпочитают есть продукты, не содержащие вредных химических веществ.Но как насчет токсинов, которые могут попасть в наш корм на этапе приготовления?

В зависимости от того, из чего сделаны наши кастрюли и сковороды, их возраста, состояния и способа использования, они могут добавлять вредные и нежелательные вещества в нашу кухню после того, как их положили в духовку или поставили на конфорку.

Что важно знать? Какую посуду следует искать, а чего следует избегать?

Посуда с антипригарным покрытием (с фторполимерным покрытием)

Трудно превзойти удобство и простоту посуды с антипригарным покрытием.Мало кто из поваров любит мыть посуду, покрытую пригоревшим или запеченным мусором.

Потенциальный недостаток посуды с антипригарным покрытием зависит от того, что находится в поверхностном покрытии. Вот почему:

• Фторполимерные покрытия обычно наносят на посуду для придания ей антипригарной поверхности. Тефлон — самый известный из них. Основным химическим веществом в тефлоне является политетрафторэтилен (ПТФЭ).
• При нагревании до высоких температур ПТФЭ может начать разрушаться и выделять токсичные пары.Вдыхание этих паров может быть опасным как для людей, так и для домашних животных (особенно птиц).
• До 2013 года тефлон производился с использованием перфтороктановой кислоты (ПФОК), химического вещества, которое было связано с рядом заболеваний и в настоящее время присутствует в крови большинства людей. Хотя некоторые бренды посуды с антипригарным покрытием в настоящее время заявляют, что они не содержат ПФОК или тефлона, они могли быть изготовлены из других фторполимеров со схожими свойствами и, следовательно, вызывают те же проблемы, что и ПФОК.
• В то время как ПФОК и ПФОС в основном выведены из употребления в США.S., эти химические вещества являются лишь двумя из более чем 3000 поли- и перфторалкильных веществ (ПФАС), которые все еще используются во многих потребительских товарах, включая кухонную посуду.
• Некоторая посуда с антипригарным покрытием действительно может не содержать ПФАС, но об этом очень трудно узнать наверняка. Также может быть очень сложно выяснить, что действительно содержат покрытия.

Если вы твердо намерены придерживаться антипригарного покрытия, вы можете снизить риски, следуя нескольким рекомендациям:

• Утилизируйте старые или поврежденные сковороды .Избавьтесь от старых тефлоновых или аналогичных сковородок с антипригарным покрытием (особенно тех, что были произведены до 2013 года), а также от поцарапанной, отслаивающейся или отслаивающейся посуды.
• Готовьте только на слабом или среднем огне и хорошо проветривайте . Избегайте высоких настроек нагрева, использования «мощных» горелок и предварительного разогрева сковороды.
• Приобретайте качественную посуду у известных фирм . Ищите высококачественную продукцию, изготовленную по стандартам США. Избегайте некачественных и легких товаров, произведенных в странах со слабым законодательством, поскольку они могут содержать вредные металлы или токсины.
• Ручная стирка с мягким моющим средством и неабразивным скрабом r. Никогда не мойте посуду с антипригарным покрытием в посудомоечной машине. Тепло и моющее средство могут испортить поверхность.
• Используйте деревянную посуду . Металлическая посуда может поцарапать поверхность.
• Храните их правильно. Кастрюли могут поцарапать их. Для хранения положите между ними салфетку или другую ткань.

Альтернативы антипригарной посуде

Чугун . Чугун обычно недорогой, очень прочный и хорошо сохраняет тепло.Он также может выдерживать высокие температуры. При правильном приправе он сопротивляется прилипанию пищи. Недостатками являются его большой вес и склонность к ржавчине во влажном состоянии, чего можно избежать путем тщательного ухода. Он также может вступать в реакцию с кислыми продуктами, такими как помидоры, что может лишить кастрюлю приправы и вызвать попадание чрезмерного количества железа в пищу. Посетите сайт What’s Cooking America, чтобы узнать об использовании и очистке чугуна.

Старинный чугун (произведенный до 1957 года) может быть легче, чем новый материал, и часто имеет более гладкую поверхность для приготовления пищи, что помогает уменьшить прилипание.Вы можете превратить поиск старинного чугуна в увлекательное приключение, посетив блошиные рынки, аукционы, своповые и «мусорные» мероприятия, благотворительные магазины, а также распродажи недвижимости и дворов. Никогда не знаешь, что найдешь! Избегайте деформированных, потрескавшихся или чрезмерно растрескавшихся деталей. Дополнительные советы можно найти на сайте коллекционера чугуна.

Эмалированный чугун . Популярной альтернативой обычной чугунной посуде (без покрытия) является эмалированная. Некоторые марки эмалированного чугуна имеют антипригарную поверхность, а посуда не реагирует, поэтому ее можно использовать с кислой пищей.Еще одно преимущество — он не ржавеет. Хотя цена может быть высокой, эмалированный чугун долговечен, поэтому может быть отличным вложением.

Предупреждение: некоторые эмалевые глазури для чугуна могут содержать большое количество свинца и кадмия. Как и в случае с другой посудой с покрытием или глазурью, стоит покупать ее у уважаемых компаний. Ищите продукты, которые соответствуют Постановлению 65 Калифорнии, самому строгому стандарту США в отношении содержания свинца и кадмия, или превосходят его.

Нержавеющая сталь . Как и чугун, нержавеющая сталь долговечна.Нержавеющая сталь определенно не является антипригарной поверхностью, поэтому использование масла или другого жира при приготовлении пищи имеет решающее значение. Некоторые исследования показали повышенный уровень никеля и хрома в кислой пище, длительное время готовящейся в нержавеющей стали.

Сталь углеродистая . Как и чугун, углеродистая сталь требует, чтобы приправы были антипригарными. Он весит меньше, чем чугун, поэтому с ним легче обращаться. Он легко ржавеет, если не обращаться с ним должным образом, но в таком случае остается на всю жизнь.

Керамика и керамика .Настоящая керамическая посуда сделана из глины, кварца и песка и не содержит металла. Его обжигают в печах при высоких температурах и обычно покрывают безопасным для пищевых продуктов покрытием. Предупреждение: то же, что и эмалированный чугун. Покупайте продукты только у производителей, которые имеют строгие стандарты безопасности и токсичности. Было обнаружено, что некоторые продукты, произведенные за рубежом, содержат высокий уровень свинца.

Несколько слов о «зеленой» посуде

В последние годы на рынке появилось несколько линий посуды, которые позиционируются как «зеленые».В большинстве случаев это сковороды на металлической основе с керамическим покрытием. Утверждается, что антипригарное покрытие не содержит ПТФЭ и ПФОК. К сожалению, долговечность для этого типа продуктов — распространенная проблема. Даже при соблюдении рекомендаций производителя по уходу антипригарное покрытие может быстро стереться.

Итого

• Выбирайте посуду, которая долговечна, безопасна в использовании и надежна.
• Выясните, какие типы посуды лучше всего подходят для разных видов готовки.
• Следуйте инструкциям по использованию и уходу за посудой.
• Наконец, практикуйте сокращение отходов и повторное использование — покупайте только ту посуду, которая вам действительно нужна, и отдавайте, утилизируйте или утилизируйте ту посуду, которая вам больше не нужна.

Ресурсы

Handling — Руководство по посуде. Часть 2: Типы и металлы

Кухонная посуда бывает разных форм, размеров, материалов и применений. Все эти факторы необходимо учитывать при выборе посуды для вашего предприятия общественного питания.Это потому, что уникальные особенности той или иной посуды не случайны. Они разработаны с учетом специфики использования и применения. Подобно тому, как важно выбрать лучший нож для конкретной задачи по нарезке, не менее важно выбрать посуду, которая лучше всего подходит для выполняемой задачи приготовления. Когда речь заходит о посуде, необходимо учитывать два основных фактора: ее типы и металл.

Типы

Вне зависимости от формы и размера всю кухонную посуду можно разделить на три типа: сковороды, кастрюли и кастрюли.Внутри этих трех типов есть различия и вариации, но большая часть посуды в этих трех категориях будет иметь одни и те же общие характеристики.

Сковорода — это сковорода с плоским дном, относительно низкими наклонными сторонами и длинной ручкой, которая обычно пропорциональна диаметру сковороды. Сковороды бывают обычных размеров, обычно 8, 10 и 12 дюймов в диаметре. В зависимости от количества продукта, которое вам нужно приготовить за один раз, вы должны выбрать размер кастрюли, который лучше всего соответствует вашему рецепту.Ваша сковорода не должна быть настолько маленькой, чтобы пища сковывала ее. С другой стороны, он не должен быть настолько большим, чтобы на поверхности сковороды оставалось лишнее пространство и, следовательно, потраченное впустую тепло. Сковороды идеальны для тушения, запекания, жарки на сковороде и припусков. Общей чертой сковородок является антипригарное покрытие. Посетите нашу запись в блоге о антипригарных покрытиях, чтобы получить более подробную информацию о антипригарных покрытиях.

Кастрюля — это сковорода с меньшим дном по сравнению с краем и расширенными сторонами, которые выше, чем у сковороды.Расширяющиеся стороны облегчают перемешивание или взбивание. Кастрюли также имеют длинные ручки, которые обычно пропорциональны краю кастрюли. Они бывают разных размеров, обычно от 2 до 12 кварт. Кастрюли универсальны в применении, но они идеально подходят для приготовления, разогрева или тушения небольших количеств пищи при более низких температурах. Это особенно применимо к продуктам на жидкой основе, таким как бульоны, супы и соусы.

Кастрюля — это горшок с толстым дном и прямыми высокими стенками.Кастрюли имеют противоположные параллельные ручки для переноски двумя руками. Они бывают разных размеров, обычно от 12 до 80 кварт. Кастрюли идеально подходят для приготовления больших партий супов, бульонов, соусов и рагу или кипятка для приготовления больших партий макаронных изделий или бланшированных овощей.

Металлы

Кухонная посуда может быть изготовлена ​​из различных металлов. Два наиболее распространенных металла, используемых в коммерческой посуде, — это алюминий и нержавеющая сталь. У обоих есть свои преимущества и недостатки.

Алюминий отлично проводит тепло. На нагрев до желаемой температуры уходит меньше времени, а тепло распределяется более равномерно, чем у нержавеющей стали. Более равномерное распределение тепла означает более равномерное приготовление пищи, что делает алюминиевую посуду самым популярным выбором среди ресторанов. Алюминий также дешевле нержавеющей стали.

Одним из недостатков алюминия является то, что он пористый, что означает, что он потенциально может передавать запахи от продуктов, ранее приготовленных на сковороде. При приготовлении пищи с продуктами с повышенной кислотностью, такими как помидоры или лимонный сок, химически активные металлы, такие как алюминий, могут попадать в пищу, оставляя после себя металлический привкус.Это может быть потенциальной проблемой для здоровья, если вы обслуживаете группы высокого риска с более слабой иммунной системой, такие как маленькие дети или пожилые люди. Поэтому при выборе алюминиевой посуды непременно стоит учитывать свой рецепт.

Browne Foodservice 16 qt Stock Pot

Большой выбор алюминиевой посуды можно найти в нашем магазине по адресу 3110 Preston Highway в Луисвилле, штат Кентукки, или на сайте shop.dinecompany.com. Отличным примером алюминиевой посуды может быть эта кастрюля емкостью 16 литров от Browne Foodservice, которая изготовлена ​​из прочного высококачественного алюминия 6-го калибра.Толщина алюминия 6-го калибра обеспечивает равномерное распределение тепла, предотвращение возникновения горячих точек и устойчивость к деформации.

Нержавеющая сталь имеет ряд преимуществ перед алюминием. Во-первых, он непористый, поэтому не передает ароматы. Во-вторых, нержавеющая сталь нереактивна, что делает ее безопасной для приготовления кислых продуктов. В-третьих, он тверже и долговечнее алюминия, что делает его более устойчивым к износу, царапинам и потускнению. Наконец, большая часть посуды из нержавеющей стали готова к индукции.

Главный недостаток нержавеющей стали — это не лучший проводник тепла. Он медленнее и менее равномерно распределяет тепло, чем алюминий. Это означает, что пища будет приготовлена ​​не так равномерно. Нержавеющая сталь также дороже алюминия.

Компания Dine также предлагает большой выбор посуды из нержавеющей стали. Отличным примером может служить эта кастрюля на 6 литров от Browne Foodservice. Он отличается прочной конструкцией из нержавеющей стали и полой литой ручкой, которая не нагревается.Он поддерживает индукцию, а также имеет алюминиевое многослойное дно толщиной 6 мм. Это дно представляет собой слой алюминия, зажатый между слоем нержавеющей стали, которая приклеивается к сковороде и обеспечивает повышенную теплопроводность.

Плакированная посуда

При всех преимуществах и недостатках нержавеющей стали и алюминия, разве не было бы здорово, если бы вы могли объединить преимущества обоих? И здесь на помощь приходит плакированная посуда. Плакированная посуда изготавливается с использованием двух разных типов металлов, которые накладываются друг на друга и бесшовно соединяются друг с другом в процессе производства.В результате получается сковорода, обладающая желаемыми качествами обоих типов металлов. Например, у вас может быть алюминиевый противень, облицованный нержавеющей сталью, которая обладает превосходной теплопроводностью алюминия и в то же время нереактивными свойствами нержавеющей стали. Эта концепция аналогична сковородам с дном типа «сэндвич», подобным упомянутой выше кастрюле, за исключением того, что вся сковорода целиком состоит из металлов обоих типов, а не только дно.

Двумя наиболее распространенными типами плакированной посуды являются двухслойные и трехслойные.Двухслойные сковороды имеют один слой металла, соединенный с другим одинарным слоем металла. Например, эта 2-слойная сковорода от Browne Foodservice имеет нижний слой алюминия, приклеенный к верхнему слою нержавеющей стали. Трехслойные сковороды имеют сердцевину из одного типа металла, расположенного между слоями из металла другого типа. Например, эта 3-слойная сковорода от Browne Foodservice имеет алюминиевый слой между верхним и нижним слоями нержавеющей стали.

Дополнительно

Прочие металлы

Нержавеющая сталь и алюминий могут быть наиболее часто используемыми металлами для кухонной посуды, но они не единственные.Медь — еще один металл, часто используемый для изготовления посуды. Медная посуда имеет лучшую теплопроводность по сравнению с другими металлами. С точки зрения приготовления пищи ни один другой металл не работает так, как он. Однако у него есть другие менее желательные свойства. Медь очень реактивна к кислым пищевым продуктам, требует тщательного ухода и частой полировки и очень дорога по сравнению с алюминием и нержавеющей сталью.

Наконец, наше обсуждение металлических предметов посуды не будет полным без упоминания чугуна.Чугун чрезвычайно прочен и может прослужить всю жизнь при правильном уходе. Это также желательно для удержания тепла и равномерного распределения тепла. Однако он может реагировать при определенных условиях и требует особого ухода.

Care

В этом блоге мы сосредоточили внимание в первую очередь на посуде из алюминия и нержавеющей стали, поскольку это наиболее распространенные типы кухонной посуды, используемые на коммерческих кухнях. По причинам, которые мы уже упоминали, это просто самая практичная и экономичная посуда, в которую вы можете инвестировать.Еще одна причина в том, что посуда из алюминия и нержавеющей стали относительно не требует обслуживания и за ней легко ухаживать. Если вы будете следовать нескольким простым рекомендациям, вы легко сможете продлить срок службы и сохранить рабочие характеристики своей промышленной посуды.

Возможно, самый важный совет, о котором следует помнить, — никогда не погружать горячую посуду в воду, будь то нержавеющая сталь или алюминий. Резкое изменение температуры может вызвать коробление, которое может исказить форму и повлиять на распределение тепла в посуде.Прежде чем мыть посуду, дайте ей остыть.

Мойте алюминиевую посуду вручную

Когда дело доходит до вашей алюминиевой посуды, помните, что алюминий — это химически активный и пористый металл. По этой причине вы не должны пропускать его через посудомоечную машину. Алюминий может легко реагировать или даже удерживать потенциально едкие химические вещества, которые использует ваша посудомоечная машина. Другой побочный эффект использования посудомоечной машины для алюминия — это изменение цвета поверхности металла, напоминающее патину.Лучше всего мыть алюминиевую посуду в раковине с тремя отделениями, используя мягкое моющее средство, а не в посудомоечной машине.

За посудой из нержавеющей стали гораздо проще ухаживать. Его можно мыть в посудомоечной машине, поэтому не нужно беспокоиться, если вы решите пропустить его через свою посудомоечную машину. Однако, несмотря на название, на нержавеющей стали со временем могут появиться коричневые пятна и обесцвечивание. Тот факт, что он называется нержавеющей сталью, не означает, что на нем никогда не останется пятен.Более точное название — нержавеющая сталь. Но давайте посмотрим правде в глаза; Назвать его устойчивым к пятнам не так броско, как просто назвать его нержавеющей сталью.

Используйте Carbon-Off для удаления отложений с кастрюль, сковород и т. Д.

Независимо от того, насколько хорошо вы ухаживаете за своей посудой из нержавеющей или алюминиевой посуды, частое ее использование и большой объем, типичный для коммерческих кухонь, могут часто приводить к в скоплении жира и нагара на внешней стороне сковороды.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

 

Submit