Картошку при какой температуре хранить: При какой температуре хранить картофель

By alexxlab No comments

Содержание

При какой температуре хранить картофель

При какой температуре хранить картофель, чтобы он не портился и не прорастал – насущный вопрос для владельцев погребов и подвалов. Оптимальными считаются следующие условия: температура воздуха +2 — +3 градуса и влажность 70–80 процентов. Если в хранилище зимой будет тепло, картошка «почует весну» и начнет прорастать. При понижении температуры до нуля, содержащийся в клубнях крахмал превратится в сахар. Если же столбик термометра опустился в минус – картофель просто промерзнет и пропадет. О том, как обеспечить оптимальные условия для хранения картошки в погребе или подвале мы и поговорим далее.

Подготовка погреба

Хранение картошки в погребе или овощехранилище становится не самой простой задачей за счет высокого содержания в клубнях крахмала и воды. Эти факторы существенно усложняют процесс, задавая жесткие температурные рамки, а также требуя поддержания постоянного уровня влажности.

Чтобы погреб не промерзал и не перегревался, нужно позаботиться о его изоляции от внешней среды. Задуматься об этом стоит еще перед уборкой урожая. Если погреб у вас отдельно стоящий, то перегрев зимой ему не грозит, скорее наоборот. От покрытой снегом поверхности земли будет идти холод.

  • Если есть возможность, соорудите над погребом погребницу – небольшую крытую надстройку, которая будет защищать верхнюю часть погреба от прямого контакта с окружающей средой. Таким образом, температура в хранилище и за его пределами не будет различаться слишком сильно.
  • Люк погреба нужно утеплить пенопластом или любым другим теплоизоляционным материалом. Он должен закрываться герметично.
  • Если глубина погреба достаточная, оборудуйте второй люк на некотором расстоянии от первого. Воздушная подушка между люками защитит помещение от холода.
  • Перекрытия погреба можно утеплить пенопластом или пенополистиролом.
  • Для дополнительного обогрева можно оборудовать погреб несколькими лампами в разных углах помещения. Вы можете вручную включать лампы, если заметили, что температура снижается, или же поставить температурный датчик. Лампы, предназначенные исключительно для обогрева, закрашивают темным лаком.

При хорошей тепло- и влагоизоляции погреба картофель прекрасно пролежит до следующего урожая.

В том случае, если погреб находится под домом и в нем, напротив, слишком тепло для хранения картофеля, можно оборудовать внутри него сплит-систему. Однако этот вариант подразумевает финансовые затраты. Более дешевый аналог – компрессор от старого холодильника.

Спасти урожай поможет хорошая система вентиляции. Холодный воздух с улицы не позволит овощам начать прорастать раньше положенного срока.

Чтобы защитить погреб от влаги, проведите гидроизоляционную обработку помещения, расставьте по углам емкости с негашеной известью или специальными препаратами, поглощающими воду из воздуха.

В качестве стандартных мер по подготовке погреба к закладке овощей, следует его проветрить, просушить, обработать стены и стеллажи от гнили и паразитов. Для дезинфекции часто используют известковую побелку и серные шашки.

Чтобы правильно хранить картофель в погребе зимой, нужно оборудовать специальный ящик или сделать закрома. О том, как это осуществить, читайте далее.

Подготовка картофеля

Подготовка к хранению картофеля начинается сразу после сбора урожая. Здесь стоит упомянуть, что урожай не нужно оставлять в земле на длительное время. Бытует мнение, что полежав в грунте, картошка будет лучше храниться. Как только картофель созрел, его надо убирать, иначе он наберет в себя больше влаги и будет быстрее портиться.

Мыть клубни перед помещением на хранение не нужно.

Подготовка к хранению включает несколько этапов:

  1. Очистка от земли. Аккуратно счищаем с клубней прилипшие комки земли руками. Мыть картофель перед закладкой в погреб не нужно.
  2. Просушка. Выкопанные клубни нужно рассыпать одним слоем в сухом проветриваемом помещении или под навесом. На картофель не должны попадать прямые солнечные лучи.
  3. Сортировка. Перебираем урожай, сортируя картошку по размеру и откладывая отдельно больные, поеденные вредителями или поврежденные в процессе выкапывания клубни. Если картофель вы выращиваете, а не покупаете по осени, не забудьте о том, что часть урожая нужно отделить и сохранить для посадки.
  4. Сбор. Собираем рассыпанный картофель в мешки и перемещаем в погреб.

Закладка в погреб

Спускать картофель в погреб нужно аккуратно, избегая ударов.

Корнеплоды чувствительны к условиям внешней среды, поэтому картофель следует хранить в специально подготовленных ящиках или закромах. Просто так высыпав его на пол погреба, мы рискуем потерять значительную часть урожая. Емкости, предназначенные для хранения картофеля, также не должны стоять прямо на полу и касаться стен. Соорудите для них деревянные подставки высотой 10–15 сантиметров или подложите под низ кирпичи.

Деревянные закрома — идеальное место для зимнего хранения картошки.

Закрома должны иметь дополнительные отверстия в бортах для циркуляции воздуха. Высота края ящика не должна быть слишком большой, чтобы вы, наклонившись, спокойно могли достать со дна клубни.

Перед закладкой овощей контейнеры нужно просушить и продезинфицировать.

Чтобы дополнительно сохранить картофель от холода, застелите его войлоком или мешковиной, а сверху присыпьте опилками или заложите соломой. Помимо защиты от промерзания, эти материалы будут собирать лишнюю влагу.

У лежащих в погребе корнеплодов происходит процесс дыхания, за счет которого в воздух выделяется влага и углекислый газ. Влага конденсируется на стенах и потолке помещения, а оттуда может снова попасть на овощи. Чтобы этого не произошло, регулярно проветривайте помещение. Можно соорудить под потолком дополнительный навес из полиэтилена.

Чтобы снизить влажность в подвале, можно дополнительно насыпать на пол слой извести и песка.

Очень хорошо в одном ящике с картофелем хранить свеклу. Ее желательно насыпать толстым слоем поверх картошки. Свекольная подушка защитит картофель от холода и впитает лишнюю влагу. Для свеклы так будет даже лучше.

Чтобы на клубнях не размножались паразиты, приводящие к порче, можно пересыпать картошку толченым мелом или золой. Народные умельцы предлагают нам положить между картофелинами полотняные мешочки с природными фитонцидами: полынью, листьями рябины и бузины. Некоторые садоводы кладут на дно овощного ящика ложку или другой небольшой предмет из серебра, либо пересыпают клубни луковой шелухой.

Периодически проверяйте состояние урожая в погребе и вынимайте поврежденные или тронутые гнилью клубни. Все соприкасавшиеся с ними овощи лучше отложить отдельно – в карантин. Если никаких признаков порчи овощей вы не выявили, но в овощехранилище завелись мушки дрозофилы, вполне вероятно, что подгнивать начали нижние слои картошки. Если в дополнение к этому в погребе присутствует неприятный запах, лучше перебрать весь картофель.

Берегите погреб от мышей. Грызуны любят устраивать гнезда в сене или опилках.

На хранящиеся в подвале запасы картофеля не должен попадать прямой солнечный свет. Поэтому если подвал имеет вентиляционные или световые окошки, укройте овощи плотной тканью, мешковиной или деревянной крышкой. При попадании солнечных лучей начинают прорастать картофельные глазки, а в самом клубне образуется токсичное вещество соланин.

Если клубень пустил ростки, в пищу его лучше не употреблять, так как под кожурой образуется вредный для здоровья соланин.

Ящики для хранения картофеля

Для того чтобы правильно хранить картофель в погребе, нужно подготовить специальные ящики или, как их еще называют, «закрома».

Простые закрома

  • Просчитайте, какой объем картошки вы планируете хранить зимой и, исходя из этого, разметьте место.
  • Соорудите основу ящика из толстых досок или бруса. Дно конструкции должно быть поднято над полом на 10–15 сантиметров. А высота бортов будущего контейнера не должна превышать 1–1,2 метра, чтобы вам было удобно доставать клубни со дна. От стен погреба ящик должен отстоять на несколько сантиметров.
  • Далее, основу нужно обшить фанерой или досками потоньше. Если используете фанеру, просверлите в ней отверстия для вентиляции. Доски набивайте не вплотную, а с промежутками в сантиметр, как это обычно делают в ящиках для овощей.
  • При большом количестве картофеля ящик можно сделать длинным и разделить его перегородками.

Закрома готовы. Можно засыпать картофель.

Вариант конструкции деревянного ящика.

Обшить ящик можно не только досками, но и металлической сеткой. Сетка должна быть оцинкована или покрашена масляной краской.

Самый легкий по трудозатратам вариант – использовать уже готовые пластиковые или деревянные ящики для овощей. Они, как правило, имеют отверстия для вентиляции. На пол ящики ставить нельзя. Соорудите для них специальный подиум или используйте кирпичи. Отдельные ящики можно составить друг на друга, следя за тем, чтобы до потолка погреба оставалось около полуметра. Это улучшит поступление воздуха.

Герметичный ящик с подогревом

Если в подвале у вас холодно, и он регулярно промерзает, для хранения картофеля можно изготовить специальный герметичный ящик с хорошей теплоизоляцией. В такой ящик объемом 1 м3 входит порядка 320 кг картошки.

Сама конструкция ящика достаточно проста. Нам нужно взять два контейнера, один должен спокойно входить в другой. Лучше самому сбить эти ящики из досок или толстой фанеры – так проще угадать с размерами.

Схема сооружения утепленного хранилища для картофеля. Нажмите, чтобы увеличить.

  • Дно большего ящика застилаем пенопластом или заполняем любым другим утеплителем. Можно насыпать слой опилок.
  • Ставим внутрь второй ящик и также заполняем утеплителем пустое пространство между стенками.
  • Сколачиваем крышку для контейнера и утепляем ее.
  • Для контроля температуры помещаем внутрь ящика термометр и монтируем пару маленьких 15-ваттных лампочек. Лампочки красим темным лаком. Как только температура снижается – включаем лампочки. Более продвинутый вариант – поставить в ящик температурное реле.
  • Снаружи ящик красим для защиты от влаги.
  • Засыпанный внутрь ящика картофель закрываем темной тканью.

Такой контейнер хорошо сберегает картофель от холода, но препятствует циркуляции воздуха. Поэтому урожай нужно обязательно проветривать несколько раз за время хранения.

Сорта картофеля для длительного хранения

Для зимнего хранения желательно выбирать средне- и позднеспелые сорта картофеля с желтой мякотью. Если у вас в погребе лежит картошка разных сортов, распределите ее по разным ящикам. Скороспелый картофель будет храниться плохо, даже если вы правильно создадите для него условия. В погребе он быстро начнет прорастать и станет непригодным в пищу.

Как хранить картошку на балконе зимой — разные способы

Многие жильцы квартир многоэтажных домов задумываются, как хранить картошку на балконе зимой. Когда нет погреба или подвала, но хочется заготовить овощи хотя бы на пару зимних месяцев, то такой вопрос вполне правомерен.

Почему стоит на зиму запасаться картофелем

Хранить картофель на балконе многоэтажки — вовсе не способ просто сэкономить средства, поскольку зимой любые овощи, и картофель в том числе, дороже, чем в период его массового сбора. Скорее, это способ экономии времени и нервов.

Бывают ситуации, когда хочется приготовить какое-то блюдо из картошки, а ее как раз и нет в доме.

Гармошка из картошки с салом или беконом.

Если магазин, в котором продают свежие овощи находится далеко или работает не круглосуточно, то свои желания придется отложить на завтрашний день.

Поэтому большинство наших граждан предпочитают запасаться картофелем, капустой, морковью, свеклой. Запасы делают если не на весь зимний период, то хотя бы на каждый месяц, чтобы отсутствие необходимых овощей в доме не застало хозяйку врасплох.

Если лук и чеснок можно держать в теплом месте, то сохранить морковь, капусту или картошку в квартире не удастся.

Через достаточно короткое время они увянут и начнут прорастать. Поэтому лучшее место для их сбережения в квартире — это балкон. Но для этого в данном пространстве нужно создать соответствующие условия.

Как уберечь овощи от замораживания

Первое, на что следует обратить внимание при закладке корнеплодов на длительное хранение, — это их влажность и чистота.

Если клубни влажные и в комьях земли, то они не смогут лежать долго даже при оптимальном температурном режиме.

Пока на улице не слишком холодно, чистый и сухой картофель на балконе не замерзнет и не начнет гнить. Особенно если хранить его в коробках из толстого гофрированного картона. Поскольку картофель содержит большое количество воды, то он может выдерживать температуру не ниже нулевой отметки.

Это значит, что на открытом балконе без остекления в зимнее время картошку сохранить даже теоретически невозможно — она просто замерзнет. Но обморожению при незначительном снижении температуры (до -10° С) подвергнется только тот слой корнеплодов, которые будут находиться в непосредственном соприкосновении с холодным воздухом или полом. Внутри, в самом центре мешка или ящика, картофель не замерзнет.

Правда, если поджарить мерзлый (не успевший оттаять и почернеть) картофель, то он будет иметь достаточно своеобразный сладковатый вкус. Некоторым даже нравиться. Приобретение картофелем сладкого вкуса связано с тем, что один углевод (крахмал) при снижении температуры превращается в другой (сахар).

И все же, как хранить картофель, чтобы он не замерз даже в сильный мороз?

Оптимальная температура для сохранности картофеля без прорастания и замерзания — это режим от +2° С до +6°… 8° С.

Такую температуру невозможно обеспечить на открытом балконе. А вот если это незастекленная лоджия (когда закрыты боковые стороны и на фасаде расположена бетонная панель), то нормальные условия для корнеплодов создать вполне реально.

Разные сорта картошки лучше хранить отдельно.

Отличный вариант — это сделать пенопластовый ящик для картошки своими руками.

При этом важно загерметизировать угловые стыки этого короба. Если его стенки будут иметь достаточную толщину (около 5 см), он будет плотно закрываться, то такое хранилище будет выполнять функцию термоса. Внутри будет сохраняться температура, которую имеет продукт, находящийся в этой емкости.

Также на открытой лоджии можно сделать ящик для хранения корнеплодов в зимнее время из фанеры или досок. Но его также нужно утеплить. Оптимальным материалом для утепления, кроме листового пенопласта между двумя слоями фанеры или досок, может стать гофрированный картон в несколько слоев.

Кроме того, если сделать утепленный ящик на каком-то возвышенном основании, то в нем можно сохранять корнеплоды в течение нескольких холодных месяцев.

Обязательно нужно сделать так, чтобы дно не соприкасалось с бетонным полом балкона.

Также ящик для хранения картофеля можно укрыть старыми одеялами или пальто.

Простейший короб утепленный пенопластом.

Некоторые домашние умельцы предлагают сделать на открытом балконе зимнее хранилище для картофеля с подогревом, датчиками и автоматическими реле отключения обогрева. Но такое сооружение при его изготовлении и эксплуатации обойдется возможно дороже, чем ежемесячная покупка картошки в супермаркете или на рынке.

Надежное хранение картошки на балконе в течение всего периода может обеспечить шкаф, стенки которого дополнительно обшиты изнутри фольгированным утеплителем.

Ящик — термос с фольгированным утеплителем.

В этом случае используют экранированный утеплитель того же типа, что и для подкровельного пространства домов. Если такой утеплитель имеет микропористую поверхность для отвода влаги, то хранение картофеля на балконе, даже абсолютно не утепленном, будет очень эффективным.

Сегодня на рынке появились так называемые балконные погребки для хранения овощей, которые имеют вид рюкзака.

Их можно подвешивать на мощных дюбелях к стене балкона. Они рассчитаны на объем от 1 до 3 мешков картошки. Производитель утверждает, что такие балконные погребки способны хранить корнеплоды при температуре до -40° С. Балконные погребки работают от электросети. Потребление электроэнергии составляет от 120 до 240 Вт.

Такое хранилище можно поставить либо подвесить.

Решение, приобретать ли готовые балконные погребки или сделать хранилище своими руками, всегда остается за хозяином.

температура хранения зимой в погребе, при какой замерзает картошка, сколько градусов должно быть, как правильно

Россияне жить не могут без картофеля – в нашей стране его недаром называют вторым хлебом. Его подают в качестве самостоятельного блюда, добавляют в суп и салаты, хрумкают в качестве чипсов. Если китайцы любят рис, итальянцы обожают макароны, то россияне – безусловно, «картофельная» нация.

Какова температура хранения картофеля зимой, можно узнать из данной статьи.

Картошки у нас выращивают много, но вот с хранением ее порой возникают проблемы: до Нового года хватает, а дальше зачастую приходится переходить на импорт. Какие правила надо соблюдать, чтобы картошка хранилась долго и радовала нас своим чудесным вкусом?

Как и где это делать правильно, если минус на улице и мороз

Картофель надо держать в сухом прохладном и темном месте – это знают многие. А что будет, если на него начнет попадать свет? Картофель позеленеет и станет опасен для здоровья – есть такой нельзя.

на видео-температура хранения картофеля зимой:

Как должна быть температура хранения картофеля, чтоб он не замерзал на балконе

Проблема балкона заключается в том, что зимой температура на нем редко сохраняется плюсовой – обычно опускается до нуля и ниже. В этом случае картофель рискует померзнуть – вам останется только снести его на помойку. Чтобы этого не произошло, нужно заранее облечь его в надежную «одежку».

Как она должна выглядеть? Сначала разложите картофель по мешкам. Желательно это должен быть двойной мешок из натуральной ткани. Потом этот мешок надо положить в ящик из дерева. Потом этот ящик поместить в еще более просторный ящик. Промежуток между стенками первого и второго должен быть примерно 10-15 сантиметров. В оставшийся промежуток советуем заложить какой-то утеплитель – например, cтарые ватники или куртки. В такой надежной одежке картофель может выдержать морозы до минус 15 градусов.

на видео-ящик для хранения картофеля на балконе зимой:

Хранение картофеля – дело непростое и довольно ответственное. К сожалению, россияне в последнее время утратили секреты своих предков и разучились правильно хранить этот корнеплод. Но при соблюдении ряда хитростей можно вполне сохранить картошку до следующего урожая. А качество продукта останется высоким.

оптимальные показатели во время роста, созревания, хранения, что делать, если замерзли клубни, ботва

На вопрос о том, какую температуру выдерживает картофель, есть несколько вариантов ответов. Все зависит от того, в каком состоянии находится овощ, подвергаемый низким температурам.

При какой температуре замерзает картофель

Это растение сформировало свои видовые признаки в условиях тропического климата Центральной Америки. Климат данного региона, однако, характеризуется наличием периодических сезонных засух, от которых картошку спасают клубни. Как только происходит сезон дождей, почки в клубнях прорастают, и растение опять начинает вегетировать.

Благодаря приспособлению растения к такой сезонной ритмике весь мир имеет сытную и доступную еду.

Картофель, культивируемый в климатической зоне с морозной зимой, без заботы человека не растет, поскольку никто другой не может обеспечить клубням межсезонный покой.

Температурный режим для картофеля определяется тремя его состояниями:

  1. Межсезонным покоем. В условиях морозных зим главная проблема состоит в том, чтобы уберечь клубни от прорастания, загнивания и высыхания.
  2. Нахождением клубней в почве при положительных температурах. Перепады температур в весенний и осенний период могут повредить клубни, что приводит к двум вариантам последствий: потери способности к прорастанию и к снижению пищевой ценности. Кроме того, картофель, подмороженный еще до его уборки, храниться не будет, его придется утилизировать сразу.
  3. Активно фотосинтезирующей зеленой массы. Листья картофеля очень чувствительны к перепадам температуры, поэтому поздневесенние заморозки для них крайне не желательны.

Как хранить картофель дома (видео)

Какой выдержать температурный режим зимнего хранения, чтобы не дать картофелю мерзнуть

Сохранность клубней картофеля при зимнем хранении зависит от многих факторов, поэтому ответить на вопрос о том, при какой температуре нужно хранить картошку, однозначно нельзя.

Для того чтобы ваш урожай благополучно долежал до весны или хотя бы до середины зимы, необходимо обеспечить ему следующие условия:

  1. Полную темноту. Повинуясь свои биологическим часам, весной картошка все равно начнет прорастать, но темнота позволит отодвинуть этот процесс на более поздние сроки.
  2. Умеренную влажность. В помещении, где хранится картофель, не должно быть сыро. Оптимальный режим влажности можно легко определить и без приборов. Индикаторами являются организмы, всегда обитающие в таких закрытых помещениях. Если здесь видна плесень, растут другие грибы, появляются колонии бактерий, бегают членистоногие под названием мокрицы, то хранить в таком помещении овощи нельзя. При слишком большой сухости картошка не загниет, но начнет терять влагу и сморщится.
  3. Отсутствие сквозняков. Ветер создает риски перепадов температуры и влаги. Зимой при сильных морозах создается реальная опасность получить вместо хорошего продукта замерзший картофель.

При соблюдении всех этих условий наиболее благоприятной можно считать постоянную температуру воздуха в интервале от +2 до +3°. Конечно, лучше было бы хранить картофель при температуре около нуля. Однако это рискованно: можно не уследить и получить отрицательную температуру. Даже кратковременное понижение температуры до отрицательных значений может привести к существенной потере урожая.

Что делать при понижении температуры ниже нуля

Если замерзла картошка в подполе, то нужно:

  • не поддаваться панике;
  • определить величину понижения температуры ниже нуля;
  • постараться установить продолжительность такого понижения;
  • выявить причину падения температуры.

Иными словами, нужно проанализировать ситуацию и оценить масштабы бедствия. Результатом такого анализа должен быть вывод о том, картошка замерзла или только слегка повредилась отрицательными температурами.

В любом случае окончательную оценку последствий можно провести только инвентаризацией запасов. Если картошка только подмерзла, то клубень будет поврежден в какой-то своей части. Однако этот вердикт не так уж и утешителен: поврежденный клубень теперь начнет гнить. Такую картошку хранить нельзя, ее срочно нужно утилизировать.

Если отрицательные температуры держались долго, это может означать только одно — картошка замерзла. В качестве товара на продажу ее, конечно, уже не используешь, а вот для питания она вполне пригодна. Едим же мы свежезамороженные овощи.

Мороженая картошка не теряет своей пищевой ценности. Просто при действии отрицательных температур часть веществ переходит в сахара, и картофель становится сладковатым. Некоторые люди находят в этом свою прелесть. Нельзя есть проросшую и гниющую картошку, а замерзшую есть можно и даже нужно. Только варить ее нужно сразу в кипящей воде, предварительно не размораживая.

Температурный диапазон приспособлений у растущей картошки

Чувствительность этого овоща к температуре варьирует в зависимости от того, на какой стадии роста он находится.

В среднем жизнеспособность картошки рассчитана на диапазон температур от +3 до +30°С. Однако оптимальная температура находится в диапазоне 20-25°. Все остальные показатели являются допустимыми, но экстремальными.

Отрицательные температуры для вегетирующих растений однозначно неприемлемы. Если замерзла ботва картошки в результате поздневесенних заморозков, то есть еще вероятность возобновления роста от других почек клубня или от тех побегов, которые не успели подняться над уровнем почвы. Однако лучше произвести подсадку новыми клубнями.

А вот что делать, если вы не успели выкопать картошку, а первые заморозки уже появились? Здесь во внимание нужно брать 2 фактора: величину отрицательной температуры и ее продолжительность. Обычно первые заморозки возникают в диапазоне от -2 до -5° и длятся не более 12-15 часов. Почва, особенно рыхлая и с большим количеством органики, в таких условиях сохраняет положительную температуру. Мало того, разница температур почвы и атмосферного воздуха достигает порой десятка градусов. Это означает, что при температуре воздуха, например, -5°, почва может сохранять температуру +5°, а то и больше.

Как выращивать картофель (видео)

Со временем почва остывает и начинает промерзать, но случается это в земледельческих регионах постепенно, на протяжении дней десяти, а то и больше. Так что у каждого картофелевода обычно в запасе есть неделя-полторы на то, чтобы успеть спасти урожай после первых заморозков.

Температура хранения картофеля зимой

0

1076

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Выращивание и уход за картофелем – нелегкий труд. На уборке урожая дело не заканчивается. Нужно знать, как правильно сохранить его в зимний период. Одним из самых важных факторов, является оптимальная температура хранения картофеля. Чтобы создать хорошие условия в погребе, нужно учитывать особенности сорта, скрытые болезни и многие другие факторы.

Температурный режим для хранения картофеля зимой

Требования к овощехранилищам

Далеко не всем фермерам удается хранить овощи в домашних условиях без потерь качественных показателей. Чтобы понимать, насколько правильно соблюдаются все требования, в погребе нужно установить термометр, а также измеритель влажности.

Оптимальная температура хранения картофеля зимой 2-4℃ выше 0. При понижении температуры, картофель становится сладким. Повышенная влажность в помещении приводит к образованию плесени на стенах и размножению грибковых заболеваний клубней.

Оптимальный показатель влажности 80%, понижение этого показателя приводит к усыханию корнеплодов. Овощехранилище должно быть оборудовано элементарной системой вентилирования, чтобы иметь возможность регулировать температуру хранения картофеля. Повысить температуру воздуха в подвальном помещении можно при помощи бутылок с теплой водой, расставленных по периметру стен. Картошку можно прикрыть ватными одеялами или мешковиной. Чтобы снизить показатель влажности, в подвальном помещении устанавливают мешки с песком или известью.

Повышения влажности добиваются путем разбрызгивания воды из пульверизатора на стены. Чтобы не искать способ исправления проблемы, нужно изначально выбрать место для складирования картошки и оборудовать его в соответствии со всеми требованиями:

  • утеплить в подвале стены изоляционным материалом;
  • оборудовать вентиляцию;
  • обеспечить герметичность пола и стен в подвале, чтобы грызуны не могли пробраться в помещение.

Если семенной материал зимой выпустил ростки, их нужно удалить. Но, на этом дело не заканчивается. Остановить рост можно, понизив температуру до 1-2℃.

Какие сорта подходят для хранения

Даже, если температура хранения картофеля в овощехранилище соответствует норме и не превышен показатель влажности, корнеплоды могут портиться. Все дело в том, что далеко не все сорта картошки могут долго храниться. В большинстве своем ранние сорта обладают низкими показателями лежкости.

Оптимальные сроки сохранности картошки в зависимости от периодов вызревания:

  • ранний и среднеранний – 2 месяца;
  • поздний – 8-12 месяцев.

На сегодняшний день выведено очень много сортов картошки, которые при ранних сроках созревания могут храниться всю зиму без особых проблем. В основном, это голландские и немецкие гибриды. Выбирая новую семенную картошку, нужно учитывать все селекционные характеристики, в которых дается описание лежкости.

Условия выращивания

Хранить можно только здоровые корнеплоды

Перед закладыванием овощей в погреб, нужно учитывать условия, в которых они были выращены:

  • тип грунта;
  • количество осадков;
  • наличие заболеваний;
  • содержание калия и азота в грунте.

Даже, если в подвальном помещении будет сохраняться оптимальный температурный режим хранения картофеля, при несоблюдении правил агротехники это будет бессмысленным. В дождливый сезон лежкость картошки снижается стабильно на 50%, она становится водянистой и теряет вкус. Гораздо лучше будут храниться овощи, выращенные на плодородных или супесчаных почвах. Внесение достаточного количества калиевых и азотистых удобрений позволяет получить урожай с высокими показателями лежкости.

Еще одним важным фактором, который влияет на сохранность картошки, являются всевозможные заболевания и поражение вредителями. При чем, даже тщательная сортировка корнеплодов не дает гарантии выявления всех зараженных плодов. Многие споры грибков и патологические микроорганизмы, вызывающие вирусные заболевания, могут сохраняться в клубнях на протяжении длительного срока, никак себя не проявляя.

Подготовительные работы

Перед заготовкой запасов на зиму, нужно не только учесть, при какой температуре хранить картофель и создать для этого все условия в овощехранилище, но и позаботиться о здоровье растений. Подготовку к складированию начинают задолго до уборки урожая. К примеру, скашивание ботвы перед уборкой корнеплодов, позволяет уменьшить риск заражения клубней различными вирусами и грибками. Очень часто вредоносные микроорганизмы живут на листве и стеблях. Во время выкапывания они попадают на клубни и начинают прогрессировать во влажной среде овощехранилища.

Скашивание ботвы начинают за 7-10 дней до уборки урожая. За этот период клубни дозревают в грунте. Кожура становится более грубой, поэтому не так быстро повреждается при выкапывании. Картофель перед складированием в подвал должен пройти несколько этапов подготовки.

Лечение

После выкапывания корнеплоды не следует сразу складывать в мешки. На протяжении всего периода роста картошка находится в определенных условиях влажности, подвергается различным воздействиям микробов, поэтому нужно 2 часа подержать ее на открытом воздухе под солнышком. После этой процедуры весь собранный урожай следует перенести под навес или разложить на чердаке.

Выкопанный картофель не следует складывать в мешки

Оптимальная температура для хранения картофеля на чердаке 13-18 ℃. В таких условиях картошку держат 2 недели. При понижении температуры рекомендуется продлить период лечения на неделю. Перед закладкой в погреб на зиму семенного материала, его нужно озеленить. Картошку оставляют в хорошо освещенном помещении на 7 дней или на 2 дня на улице, под прямыми солнечными лучами.

Закаливание клубней и сортировка

Перепад температурного режима может снизить качество картошки. Перед закладкой в погреб на зиму, клубни нужно подготовить к более низким температурам. На протяжении периода лечения, температуру постепенно снижают с 13-18℃ до 2-4℃. Процедура закаливания позволяет замедлить химические процессы в клубнях и подготовить их к хранению зимой.

Чтобы иметь возможность на протяжении длительного времени хранить корнеплоды без потерь качественных показателей, нужно оберегать его на протяжении всего периода лечения от повышения влажности. Не стоит пренебрегать этапами подготовки перед закладкой корнеплодов в картофелехранилище. При соблюдении всех правил качество картошки можно сохранить до самой весны.

Правила хранения

При какой температуре хранить картофель, не будет иметь значения, если не провести предварительную подготовку помещения.

  • Помещение, в котором должна храниться картошка, нужно предварительно продезинфицировать. Все стены, лестницы, полки и половое покрытие нужно обработать раствором марганца или медного купороса. Затем помещение следует проветрить, чтобы снизить влажность и нормализовать температуру.
  • Если количество картофеля не слишком велико, его хранят насыпью, без использования емкостей. Этот метод складирования имеет существенный минус: при наличии 1 гнилого клубня можно лишиться большей части урожая. Лучше всего использовать деревянные поддоны, чтобы корнеплоды не контактировали напрямую с полом. В таком случае картошка будет проветриваться со всех сторон.
  • Многие аграрии считают, что лучше всего хранить корнеплоды в деревянных ящиках, мешках из натурального материала или сетках. В таких условиях корнеплоды хорошо проветриваются и даже при появлении очага гниения потери будут минимальными.

Хранение в квартире

Далеко не у каждого дачника есть возможность выращивать картошку на своем участке и хранить ее в подвальном помещении отдельно. Многие закупают картошку на зиму и хранят ее в условиях квартиры. При какой температуре хранить картофель в квартире? В Домашних условиях вряд ли удастся поддерживать температуру в пределах 2-4℃.

Если возможности позволяют, можно оборудовать кладовку кондиционером. Это позволит контролировать микроклимат в помещении и хранить любые виды корнеплодов. Дома лучше хранить картошку на застекленном балконе. В идеале, картошка должна храниться в деревянных ящиках. Также можно использовать мешки или сетки, но тогда придется укрывать корнеплоды одеялами, чтобы они не замерзли зимой.

Заключительная часть

Сохранность урожая во многом зависит от того, какая будет температура и влажность в овощехранилище. Оптимальный температурный режим для хранения картофеля 2-4℃ и уровень влажности 80%.

Помимо соблюдения этих условий, картошку нужно подготовить к хранению. До закладки в погреб, корнеплоды должны пройти несколько этапов подготовки, которые включают в себя лечение, закаливание и сортировку. Как долго будет храниться картошка, во многом зависит от выбранного сорта. Многие ранние сорта сохраняют свои качественные показатели только на протяжении 2 месяцев после сбора урожая. Соблюдение всех правил и этапов подготовки позволяет сохранить до 90 % всего урожая.

Температура хранения картофеля зимой | Lifestyle

Как правильно хранить картофель и какую температуру он выдерживает

Осенью после сбора урожая перед дачниками встает задача сохранить овощи на зиму, и в частности картофель, ведь оборудованные погреба есть не у всех. Расстраиваться не стоит: оставить картофель на зиму можно и на балконе, важно только создать для этого правильные условия.

При какой температуре хранить картошку, замерзнет ли картошка при температуре минус 1, какую минусовую температуру клубни способны вынести — об этом и другом расскажем в статье.

Оптимальные условия для хранения картофеля зимой

В помещении, где хранится продукт, оптимальным режимом будет температура от 2 до 4°C. Такой режим называют «температурой покоя», когда все биохимические процессы внутри картофеля замирают. Он находится в стабильном состоянии, не формирует ростков и при этом не мерзнет.

Важно! Для повышения шансов сохранить урожай правильно выбирайте время для выкапывания. Хорошо хранятся только полностью вызревшие экземпляры.

Влажность воздуха в хранилище должна быть в пределах 70-85%. Избыточная влажность стимулирует развитие плесени, а недостаточная ухудшает вкус. Чтобы этого избежать, воздух в помещении подсушивают или применяют дополнительную вентиляцию.

Опытные дачники советуют хранить картофель вместе со свеклой — она смягчает влияние на овощи колебаний влажности.

Важно! Для устранения избыточной влажности в местах хранения ставят емкости с негашеной известью или другими влагопоглощающими средствами.

Место для хранения должно быть затемненным. При попадании на клубни прямых солнечных лучей или искусственного света в них начинается выработка ядовитого вещества соланина. Картошка начинает зеленеть и становится непригодной для употребления.

Реакция картофеля на температуру

При нарушении температурного режима урожай начинает портиться. При повышении температуры картофель выпускает ростки и становится мягким. При понижении в плодах запускается процесс переработки крахмала в сахар. Продукт теряет первоначальные вкусовые свойства, становится чрезмерно сладким и вялым.

Важно! Только качественный картофель подлежит длительному хранению. При отборе овощей на зиму обратите внимание на их внешнее состояние. Картофель с толстой кожурой легче выдерживает колебания температуры.

Минимальная температура, которую выдерживает картофель – 0°C. Минусовые значения оказывают пагубное воздействие на овощ. Если столбик термометра упал ниже -1°C, то запасы начинают промерзать. Употреблять в пищу такой картофель уже не рекомендуется.

Хранение на балконе

Балкон – удачное место хранения овощей у жителей многоквартирных домов. Оставлять урожай на нем или лоджии практично и удобно, но при этом нужно соблюдать определенные рекомендации, чтобы продукты сохранились и не растратили свои качества.

Как оборудовать балкон для хранения

Балкон или лоджия предпочтительно должны быть застеклены. Разместить урожай следует так, чтобы на него не попадали вода и солнечные лучи. Пока на улице тепло, за сохранность картофеля можно не переживать, но уже первые осенние заморозки могут ему навредить.

Самое главное – выбор тары для размещения картошки. Часто для этих целей используют старый холодильник или утепленный ящик. Лучшим вариантом будет термический шкаф, обеспечивающий идеальную температуру хранения и непрерывную вентиляцию. Но для такого шкафа потребуется электрическое питание.

Важно! Если овощи хранятся в наглухо закрытом пространстве, в них могут начаться процессы гниения. Для правильного хранения необходимо постоянное проветривание и соблюдение режима влажности воздуха.

При какой температуре замерзает картофель при хранении на балконе

Если балкон утеплен, то дополнительной защиты для урожая не потребуется. В помещении со стеклопакетами и теплоизоляцией картофель может храниться даже в суровую зиму.

Нужно только следить, чтобы помещение не охлаждалось до -1°C и ниже — для этого на балконе потребуется термометр. При стабильной температуре выше 0°C разместить урожай можно в мешках, сетках или обычных деревянных ящиках.

Нюансы хранения:

  1. При весеннем потеплении картофелю может потребоваться дополнительное охлаждение или более прохладное место.
  2. Температура на балконе не должна превышать +17°C, иначе овощ испортится.
  3. Весной в конце срока хранения для урожая особенно вредны перепады температуры, их нужно стараться избегать.
  4. В конце весны хорошие вкусовые свойства сохраняют обычно только поздние сорта. Остальные экземпляры можно использовать как посадочный материал.

Рекомендации по хранению

Насколько хорошо картофель перенесет зиму, зависит от правильной подготовки к хранению.

Перед укладкой на зиму его сушат и тщательно перебирают. На клубнях не должно быть гнили, царапин и повреждений. Хорошо перенесут зимний период только здоровые экземпляры. Даже один подгнивший «сосед» способен заразить весь урожай, поэтому к процессу отбора нужно подходить ответственно.

Отдельно следует отложить семенной картофель. Для посадки на следующий год лучше выбирать самые сильные экземпляры.

Важно! Помытый картофель требует длительной сушки. Перед размещением на хранение мыть картофель не рекомендуется. Плоды, впитавшие влагу, скорее рискуют сгнить.

Перед закладкой на длительное хранение картофель рекомендуют подержать 7-10 дней при температуре от +12 до +18°C и относительной влажности 85-95%. Можно оставить урожай полежать на чердаке, летней веранде или в сарае под навесом. Это так называемый «лечебный» или «реабилитационный» период. Такой метод увеличивает шансы собранных овощей надолго сохранить вкусовые свойства.

Чтобы картофель хранился дольше, перед укладкой на хранение его можно обработать. Самое часто используемое средство – медный купорос. В ведро воды добавляют 2 г вещества и этим раствором опрыскивают клубни. Такой метод повышает устойчивость урожая к загниванию.

Другой метод обработки – приготовление травяного настоя. На 1 л воды потребуется 350 г полыни, 150 г сныти и 50 г листьев табака. Полученную смесь настаивают в течение суток и распыляют на картофель из пульверизатора. После обработки урожай подсушивают и укладывают в приготовленную емкость.

Тару следует тщательно вымыть. Клубни не должны храниться насыпью на полу и соприкасаться с холодным полом или стенами. В таре должны быть отверстия для обеспечения циркуляции воздуха. Деревянные ящики лучше установить на подставки.

Защитить урожай от холода помогут солома, опилки, войлок. Эти материалы хорошо пропускают воздух и обеспечивают теплозащиту и вентиляцию одновременно.

Заключение

Теперь вы знаете, какой должна быть температура хранения картофеля зимой и какую температуру выдерживает картофель.

Картофель – один из самых неприхотливых и холодостойких культур. Оборудовать место для хранения его запасов можно и на балконе многоквартирного дома, важно только создать стабильные показатели влажности и температуры. При соблюдении всех рекомендаций урожай будет радовать вас до нового дачного сезона.

Защитить от летнего зноя и зимних морозов: при какой температуре должен храниться картофель?

Клубни картофеля никак не относятся к скоропортящимся продуктам и могут сохранять товарный вид, пролежав почти до лета. А могут сморщиться как печеное яблоко и пустить ростки или еще хуже — сгнить. Результат зависит от самих клубней и соблюдения условий хранения: освещенности, влажности и главное — температуры.

Температурный режим и его особая роль для хранения картофеля

Пожелтение зеленой части куста картофеля накануне уборки свидетельствует о том, что вегетационный период заканчивается, и растение переходит в состояние покоя.

  1. Все обменные процессы замедляются.
  2. Надземная часть куста отмерла.
  3. Питательные вещества собраны в клубнях.
  4. Видоизмененный стебель, клубень, находится в состоянии, близком к покою.

Сразу после уборки, в течение месяца перед закладкой в погреб или другое овощехранилище, картофель проходит карантин и постепенное охлаждение. Обменные процессы в клубнях практически замирают при температуре +2…+4 °C.

Все биохимические и физиологические процессы внутри клубней почти останавливаются — картофель готов к длительному хранению. Чтобы качество корнеплодов не пострадало во время этого процесса, должно в идеале соблюдаться постоянство температуры +2…+4 °C и влажности воздуха 85-90%. Нарушение режима приводит к потере качества продукта.

  1. При повышении температуры картофель начинает прорастать, сами клубни деформируются, тратя соки на образование проростков. Одновременно с прорастанием начинается синтез ядовитого алкалоида соланина. В результате картофелины становятся малопригодными для употребления в пищу.
  2. При падении температуры ниже критической происходит химическая реакция распада крахмала с образованием сахаров. Появление сладкого вкуса — первый признак подмораживания клубней.

Отклонения от температуры покоя +2…+4 °C, особенно неоднократные скачки в обе стороны, приводят не только к потере вкуса клубней — развиваются различные гнили.

При какой оптимальной температуре можно хранить картошку зимой

Оптимальные условия хранения клубней картофеля зимой (+2…+4 °C при влажности около 90%) поддерживать непросто — для этого требуется, как минимум, хорошо оборудованный и подготовленный к сезону погреб, а лучше — специализированное картофелехранилище. Поэтому при выборе способа хранения и температуры исходят из оценки конкретной ситуации: «что» собираются хранить и «как долго».

Длительное хранение

Для успешного длительного хранения урожая клубней в течение всего зимнего периода, вплоть до нового урожая, необходимы специальные условия — постоянная температура и влажность. Главная задача — не допустить перепадов температуры.

Даже непродолжительное повышение градусов может вызвать прорастание спящих глазков, картофель потеряет качество.

Оптимальные условия температурного режим +2…+4 °C столь длительное время возможно поддерживать только в картофелехранилищах промышленных масштабов, которые имеются у крупных сельхозпроизводителей.

Хранение весной

В конце срока хранения картофель особо чутко реагирует на перепады температуры. Хорошие потребительские свойства в этот период сохраняют только клубни поздних сортов. Проросший картофель дачник может использовать для получения посадочного материала, чтобы вырастить ранний урожай культуры.

Краткосрочное

Картофель, как уже отмечалось, не относится к скоропортящимся продуктам и без потери качества способен храниться в домашних условиях достаточно долго. Для этого важно выполнение определенных условий:

  • отсутствие доступа солнечного света;
  • температура не выше +20 °C;
  • достаточная вентиляция;
  • влажность воздуха не менее 80%.

В таких условиях клубни без признаков болезни могут пролежать до нового года.

Если речь идет о краткосрочном хранении картофеля в период после нового года (картошку достали из погреба), долго сохранить его качество не удастся. Как только овощ «почувствует» тепло, включается механизм роста — клубни становятся дряблыми и прорастают. Но не это самое худшее: одновременно начинает вырабатываться соланин — алкалоид пасленовых. Такой картофель употреблять в пищу опасно.

Максимальная и минимальная температура

С минимальным температурным пределом для хранения картофеля все просто — 0 °C, когда начинается распад крахмала на сахара.

Верхняя граница температурного режима не может быть обозначена так четко. В силу вступают различные факторы.

  1. Клубни легко переносят непродолжительное хранение (1-2 недели) при температуре выше комнатной с высокой влажностью воздуха (не путать с сыростью!). Главная опасность — потеря влаги и прорастание. Задержать процессы роста помогает нахождение в темном месте.
  2. Случаются форс-мажорные обстоятельства (прорвало трубу горячего водоснабжения, например) — клубни способны выдержать краткосрочное повышение температуры вплоть до 80 °C. Такая картошка теряет всхожесть, но пищевая ценность продукта сохраняется.

До нового года клубни картофеля находятся в состоянии покоя и хранятся лучше, если сравнивать с содержанием в аналогичных условиях, но уже весной.

Что надо знать о влиянии на выбор температуры хранения сортовой принадлежности клубней

Период покоя растительного организма напрямую связан с продолжительностью вегетации. Применительно к картофелю, зависимость проявляется в различии сроков хранения клубней, относящихся к сортам разного срока созревания.

Ранние и среднеранние сорта картошки не предназначены для длительного зимнего хранения. Это «аврора», «хозяюшка», «рокко», «загадка питера» и другие. Выкопанный молодой картофель с нежной кожурой быстро теряет товарный вид и портится.

После созревания (критерий — кожура стала прочной) клубни ранних сортов могут пролежать 4-5 месяцев при температуре +2…+4 °C. Обычно дачники высаживают ранние сорта в небольших количествах — достаточно для ежедневного потребления молодых клубней и закладки посевного материала на хранение.

«Атлант», «явир», «журавинка», «здабытак» и другие сорта среднепозднего и позднего сроков созревания как нельзя лучше подходят для закладки на длительное зимнее хранение. Длительное — до мая-июня включительно.

Сказанное вовсе не означает, что картошка поздних сортов не требует особых условий для хранения.

Клубни позднеспелых сортов имеют более продолжительный период покоя и приспособлены к длительному хранению в оптимальных условиях +2…+4 °C. В конце весны такую температуру в картофелехранилище можно поддерживать только при помощи специального оборудования, что реально выполнимо на практике при заготовке картофеля лишь в промышленных масштабах.

В конце весны, ближе к окончанию срока хранения, соблюдение баланса «температура — влажность» становится особо актуальным.

Температурный режим: способы контроля

При хранении картофеля в зимнее время очень важно соблюдать постоянную температуру +2…+4 °C. Отклонение в ту или иную сторону недопустимо.

Для погреба и подвала

Самый распространенный вид хранилища для урожая картофеля — традиционный погреб. В течение срока хранения у дачников последовательно возникают 2 проблемы, противоположные по своей сути.

  1. Сразу после закладки и уже весной основная задача — побыстрее снизить температуру в погребе. Проблема решается при помощи обычной вытяжки, возможно, усиленной вентилятором.
  2. В середине зимы главная опасность для сохранности урожая картофеля — мороз. В этом случае приток холодного наружного воздуха следует ограничить: заткнуть вентиляционные каналы тряпками, утеплить дверь в погреб и т. п.

Закрытый балкон или лоджия

Для хранения картофеля в условиях городской квартиры лучше всего подходит балкон или лоджия. Заранее следует позаботиться об обустройстве импровизированного «картофелехранилища» — оборудовать специальный деревянный ящик с термометром. Стенки его следует утеплить пенопластом, сверху накрыть старым пледом или шубой.

Для зимнего хранения на балконе небольшого количества картошки есть бытовые термоконтейнеры промышленного производства. Фактически это двойной мешок из плотного материала, утепленный синтепоновой прослойкой. Дополнительно контейнер оборудован системой электрической терморегуляции. Автоматика поддерживает заданную температуру, и картошка в таком контейнере может пережить даже −40 °C окружающей среды.

Специализированное овощехранилище

Крупные производители агропродукции предпочитают один раз вложить средства в постройку современных картофелехранилищ, которые оборудованы универсальными отопительными и охлаждающими приборами, системами вентиляции. Благодаря контролю автоматики, поддерживается оптимальная температура хранения картофеля: от +2 до +4 °C.

В больших хранилищах промышленных масштабов способ вентиляции зависит от атмосферной температуры снаружи.

  1. При внешней температуре выше 0 °C для вентиляции производится забор наружного воздуха.
  2. При падении наружной температуры до 0 °C и ниже — только внутреннего воздуха картофелехранилища.

Некоторые рекомендации о правильном хранении картофеля при определенной температуре можно узнать из видео.

Хранение семенного картофеля — выбор температуры

Для клубней семенного картофеля вдвойне важно не ошибиться с выбором температуры хранения: подмороженный материал теряет всхожесть полностью, а проросший слишком рано — дает неполноценный урожай.

В хорошо проветриваемом хранилище поддерживают температуру биологического покоя клубней +2…+4 °C, относительная влажность воздуха должна быть 85-90%.

Рекомендации

Для снижения влажности и одновременной дезинфекции помещения в хранилище ставят открытые емкости с негашеной известью. В сырых углах известь рассыпают по полу — она эффективно подавляет развитие патогенной микрофлоры.

Здоровые, без повреждений, клубни картофеля при оптимальном температурно-влажном режиме хранятся до полугода, не создавая особых проблем. Необходимо лишь правильно выбрать сорт, подготовить клубни и загрузить в хранилище.

Путем регулирования доступа свежего воздуха через вентиляционные каналы создают подходящую для продолжительного хранения клубней температуру +2…+4 °C и поддерживают ее на этом уровне. Только так получится сохранить свойства и вкус продукта как можно дольше.

Температура хранения картофеля зимой в погребе: сколько градусов должно быть, чтобы картошка не замерзла

Россияне жить не могут без картофеля – в нашей стране его недаром называют вторым хлебом. Его подают в качестве самостоятельного блюда, добавляют в суп и салаты, хрумкают в качестве чипсов. Если китайцы любят рис, итальянцы обожают макароны, то россияне – безусловно, «картофельная» нация.

Какова температура хранения картофеля зимой, можно узнать из данной статьи.

Картошки у нас выращивают много, но вот с хранением ее порой возникают проблемы: до Нового года хватает, а дальше зачастую приходится переходить на импорт. Какие правила надо соблюдать, чтобы картошка хранилась долго и радовала нас своим чудесным вкусом?

Как и где это делать правильно, если минус на улице и мороз

Картофель надо держать в сухом прохладном и темном месте – это знают многие. А что будет, если на него начнет попадать свет? Картофель позеленеет и станет опасен для здоровья – есть такой нельзя.

на видео-температура хранения картофеля зимой:

Хранить зимой картошку нужно при температуре плюс 2-3 градуса. При этом влажность должна находиться в интервале от 80 до 91 процента. Если температура опустится ниже этого показателя, картофель подморозится и станет сладким на вкус – такой любят лишь единицы. Объясняется это тем, что крахмал при таких температурах превращается в сахар.

Как выглядят окучники для картофеля, указано в статье.

А при высоких температурах картофель быстро теряет влагу и становится сухим и морщинистым, словно древняя старуха. Ведь дышит картофелина через кожуру. При температуре плюс 4 картофель уже начинает прорастать, а в клубнях накапливается соланин. При этом для посадки такой картофель не годится: клубни у него отросли слишком рано, и корней на них нет. Хороший урожай такая картошка не даст.

Перед тем как заложить картофель на хранение, его нужно обязательно хорошенько просушить – иначе начнет гнить. Лучше сушку организовать на улице, на ветру, но без солнца – для этого нужно высыпать его на тряпку. Достаточно нескольких часов – и можно начинать закладку.

Как происходит выращивание картофеля под соломой, можно узнать из данной статьи.

В идеале хранить этот овощ лучше всего в деревянных емкостях. Ведь ящики из дерева хорошо пропускают воздух и обеспечивают вентиляцию – это помогает предотвратить процесс гниения. И лучше всего, если стоять ящик будет на возвышении и не соприкасаться с землей. Перед хранением не забудьте произвести сортировку: надо определить, какой картофель съесть в первую очередь, какой вообще выкинуть, а какой вполне пролежит до конца зимы.

Особенности применения погреба или сарая, хранение в ящиках

Погреб – это очень хорошее место для хранения корнеплодов, так как в нем прохладно и темно. А вот за температурой нужно следить: если в погребе становится холодновато – картофель нужно накрыть соломой или теплой одеждой, например, ватником.

О том как происходит выращивание картофеля из семян, указано здесь в статье.

Нужно подумать о проветривании погреба и о хорошей вентиляции в этом месте. Иначе картофель начнет гнить. Перед тем как поместить в погреб картошку, нужно погреб просушить и очистить от мусора. А стены необходимо обработать от грибка и паразитов. Ящики желательно побелить известью. В магазинах также можно купить специальные препараты, которые будут впитывать воду из окружающей среды. Раскладывать картофель нужно так, чтобы высота закладки не превышала один метр – иначе хорошую вентиляцию корнеплодов организовать не получится. Можно картошку хранить в холщовых мешках.

Как правильно оборудовать погреб в загородном доме? Обычно главная проблема в нашем климате – защитить погреб от промерзания. Поэтому прислушайтесь к нашим советам.

  • Над погребом можно сделать погребницу – это такая будка, которая будет защищать погреб от окружающей среды в очень сильные морозы.
  • Закрываться погреб должен так, чтобы не пропускать воздух – сверху его можно утеплить пенопластом.
  • Перекрытия в погребе также можно утеплить каким-то теплоизоляционным материалом.
  • В разных углах погреба можно повесить лампочки, которые закрашиваются темным цветом – их для дополнительного обогрева погреба можно включать в очень сильные морозы.

В статье указывается когда сажать огурцы в теплице из поликарбоната.

Какие существуют лучшие сорта огурцов для теплиц на Урале, указано в статье.

Какой необходимо выдерживать градус, чтоб хранить картошку зимой в подвале

В подвале картофель можно держать в деревянных ящиках или навалом. Но при этом расстояние до потолка не должно быть менее полуметра. Нужно опять же соблюдать температурный режим – при понижении температуры включать обогреватель.

Если в подвале влажность больше нормы, советуем картофель пересыпать опилками или торфом. Сверху можно также насыпать свеклу – этот овощ очень хорошо впитывает влагу. В этом случае ваши запасы придется почаще перебирать и обязательно удалять подгнившие корнеплоды.

В идеале лучше всего в подвал поставить картошку в ящиках. Туда должно входить примерно 30 килограммов картошки. Хорошо, если ящики будут сделаны из хвойных пород дерева – это препятствует размножению плесени и бактерий. Разместить ящики советуем в виде пирамиды. Если поставите ящики друг на дружку – это не даст хорошей вентиляции. Если в подвале зимой холодно, при сооружении ящиков нужно следовать нашим рекомендациям:

  • В идеале у ящика должны быть двойные стенки
  • между стенками ящика должно остаться 10-15 сантиметров, куда нужно для утепления положить пенопласт.
  • ящик нужно делать из толстой фанеры, после изготовления – покрасить в белый цвет
  • в ящик нужно вмонтировать одну лампочку – она красится в темный цвет, чтобы не отбрасывать свет на клубни

Как выглядят ранние помидоры для теплицы, указано в статье.

на видео-хранение картофеля зимой:

Как должна быть температура хранения картофеля, чтоб он не замерзал на балконе

Проблема балкона заключается в том, что зимой температура на нем редко сохраняется плюсовой – обычно опускается до нуля и ниже. В этом случае картофель рискует померзнуть – вам останется только снести его на помойку. Чтобы этого не произошло, нужно заранее облечь его в надежную «одежку».

Как она должна выглядеть? Сначала разложите картофель по мешкам. Желательно это должен быть двойной мешок из натуральной ткани. Потом этот мешок надо положить в ящик из дерева. Потом этот ящик поместить в еще более просторный ящик. Промежуток между стенками первого и второго должен быть примерно 10-15 сантиметров. В оставшийся промежуток советуем заложить какой-то утеплитель – например, cтарые ватники или куртки. В такой надежной одежке картофель может выдержать морозы до минус 15 градусов.

на видео-ящик для хранения картофеля на балконе зимой:

Хранение картофеля – дело непростое и довольно ответственное. К сожалению, россияне в последнее время утратили секреты своих предков и разучились правильно хранить этот корнеплод. Но при соблюдении ряда хитростей можно вполне сохранить картошку до следующего урожая. А качество продукта останется высоким.

Как правильно и при какой температуре хранить картофель

Славянскую кухню невозможно представить без картофеля. Этот продукт занимает второе место по объемам потребления всех продуктов. И на первом месте среди овощей. Оно и понятно — доступная цена, долгий срок хранения, использование в самых разных блюдах — супах, выпечке, гарнирах.

Иногда картошка прорастает, вянет, зеленеет, гниет. Это сказывается на вкусе, ведет к материальным потерям. В 90% случаев порчу вызывает неправильная температура хранения картофеля, отсутствие подходящих условий. Разберем подробно этот момент или как сохранить клубни до нового урожая.

При какой температуре хранить картофель

Клубни обладают высокими вегетативными свойствами. После извлечения из почвы картофель на какое-то время замирает, созревает, затем при повышении температуры прорастает. Появление ростков негативно сказывается на вкусовых качествах, сочности. Влага уходит, картофель становится мягким, вялым.

При понижении температуры ниже нуля, крахмал распадается на сахара. Подмороженные клубни после приготовления имеют сладкий вкус. Слишком высокая влажность провоцирует гниение, плесневение. Процессы начинаются в уязвимых местах — царапинах, повреждениях на кожице, распространяются внутрь, поражают соседние овощи. Часто это капуста, лук, морковь и свекла.

    защита от света.

Специальные овощные хранилища оборудованы вытяжками, термометрами для поддержания соответствующего режима. Картофель поздних сортов хранится до июня следующего года. В домашних условиях сложно сдерживать колебания температуры. Увеличение или снижение на 1-2 градуса ведёт к прорастанию или порче. Но сохранить на 3-5 месяцев без потери свойств вполне возможно.

Оптимальная температура для длительного хранения картофеля +2-4 °C, влажность 75-90%. Клубни держат в затемненном помещении. Подходят погреба, подвалы, в условиях квартиры оборудованные лоджии, балконы, холодильник.

На длительное хранение

Для закладки на хранение до весны используют только средние и поздние сорта. Ранний картофель при правильной подготовке, созревании кожицы может пролежать 3-4 месяца, максимум до середины зимы.

Какие сорта подходят:

Какие сорта не подходят:

Технология подготовки урожая к хранению:

  1. В течение месяца картофель дозревает, сохнет. Используют сухие и проветриваемые помещения, в которые не попадают солнечные лучи.
  2. Далее сортировка по размерам, удаление поврежденных экземпляров.
  3. Перекладывание в короба, ящики. Ближе располагают овощ для еды, дальше убирают семенной картофель на посадку.

Длительное хранение возможно только в холодных подвалах и погребах. В сельской местности выкапывают специальные ямы, засыпают до весны.

Зимой или весной

Для хранения позднего картофеля в домашних условиях используют подвалы, погреба. Помещения очищают от старого мусора, ростков, сгнивших клубней. Предупредить болезни помогает обработка известью, дымовыми шашками.

Нельзя оставлять в мешках, сетках, высыпать в короб толстым слоем. Используют ящики вместимостью до двух ведер. Это позволяет своевременно находить, извлекать поврежденные экземпляры.

Нюансы хранения картофеля

Минимальная и максимальная температура

Минимальная температура 0 градусов, максимума нет. Даже кратковременная выдержка при +70 градусах не сказывается на вкусе, но хранить после этого клубни сложно, в них меньше полезных веществ, страдают вегетативные способности. Максимальной температурой являются комнатные условия. В темном месте овощ сохранится от 15 до 60 дней. Точные сроки зависят от сорта, свежести, особенностей предыдущего содержания.

Распространенный вопрос — можно ли хранить картошку в обычном холодильнике. Да, это место идеально подходит по температуре, в нем нет света.

Как хранить картошку в холодильнике:

  1. Перебрать клубни, просушить.
  2. Разложить в пакеты, завязать. В каждом мешке сделать 2-3 прокола.
  3. Поместить в отсек для овощей.

Кстати, очищенная картошка плохо переносит хранение в холодильнике. Максимальный срок — 2 дня при помещении в холодную воду.

Как и где хранить картошку в квартире, чтобы не прорастала

Большинство домов частного сектора имеет специальные подвалы, комнаты для хранения в нулевых этажах. Во дворах есть постройки. Сложнее организовать длительное содержание картофеля в условиях городской квартиры.

Основной враг — высокая температура. Придерживаться параметров +2-4 сложно. На балконах и лоджиях картофель прорастает, замерзает. Без остекления попадает влага, появляется гниль.

Без погреба

В условиях квартиры на балконах, лоджиях оборудуют специальные короба, утепляют низ и бока пенопластом, сверху накрывают одеялами. При качественной подготовке овощ не замерзнет при —20-30 градусах, не позеленеет, не прорастет.

В частных домах без подвала хранение осуществляют в сараях, гаражах, предбанниках. Тара или помещение требует утепления, подойдет изложенный выше способ с пенопластом. Важно регулярно делать проверку.

Для контроля температурных показателей рекомендуем поместить в ящик с картофелем термометр.

Зимой без балкона

Хранение осуществляют в холодильнике. Минус этого варианта — ограниченное место. Больше ведра картофеля разместить не получится. Второй вариант — ниши под окнами. Они есть в квартирах старой планировки.

Непродолжительное хранение возможно при комнатной температуре. Овощи перекладывают в ведро, накрывают, убирают в темное место. Подходят кладовки, кухонные шкафы. Хорошо размещать под мойкой, где влажность воздуха значительно выше. Но вода не должна попадать.

главные правила ухода за урожаем с личного огорода

Картошка, как известно, второй хлеб. Особенно греет душу, если она своя. Зимует основной клубнеплод, как правило, в подвале дачного домика вместе с ближайшими коллегами по огороду – морковкой и свеклой. А бывает, пара мешков примостится на балконе или в гараже. В любом случае нужен индивидуальный подход.

Картошка не терпит влаги и заметного перепада температур, – рассказывает начальник отдела защиты растений филиала «Россельхозцентра» по Тверской области Любовь Волкова. – Идеальные условия хранения: температура от +1 до +3 градусов, влажность 80-90% и темнота. Важно, чтобы в помещении не образовывался конденсат, нужна хорошая вентиляция. 

Также очень важно правильно подготовить картошку к зимовке. Ее надо хорошенько высушить (никаких комьев сырой земли) и убрать травмированные клубни. Место, где урожай будет лежать зимой, можно обработать специальными средствами, которые продаются в садоводческих магазинах и помогают избавить хранилище от болезней и вредителей. В хранилище картофель нужно насыпать горкой не более метра высотой. В противном случае нижние слои под давлением получат механические травмы, да к тому же со временем начнут задыхаться. Уснувший на зимовку клубень ощутит стресс и решит дать отчаянный бой за жизнь. В условиях нехватки кислорода он начнет прорастать, на поверхности увеличатся так называемые «чечевички». Это органы дыхания и одновременно ворота для инфекции в тело клубня. Бактерии и грибы проникают в клубень, и срок хранения снижается на два-четыре месяца. Конечно, картофельные болезни для человека не опасны, но урожай подпортят. Что же делать? 

Перебирать весь массив картофеля не нужно, достаточно оценить верхний слой, – продолжает Любовь Волкова. – Надо удалить клубни с пятнами и «глазками», высохшие или, наоборот, замокшие. Убрать клубни, которые соседствовали с больными, так как есть риск, что они тоже могут испортиться. Картофелины с «глазками» вполне пригодны в пищу, если они крепкие и естественного цвета, но долго храниться они не могут. 
 

А что же другие корнеплоды: свекла и морковь? 

Они тоже любят темноту и холод, но не выносят сухости. Из них влага постепенно испаряется, и при нарушении условия хранения они скоро станут сморщенными, потеряют в весе, а на вкус станут пресными. Идеальное место для моркови и свеклы – ящик с сыроватым песком. Безусловно, перед закладыванием на зиму их тоже нужно осмотреть и удалить подозрительные корнеплоды. 
Кстати, бытует мнение, что болезни урожая можно изгнать, если держать с ним природные антисептики – лук и чеснок. На самом деле их свойства не распространяются на бактерии и грибы, опасные для урожая. Чеснок и лук лучше хранить в связках в подвешенном состоянии при комнатной температуре. 

Сбор и хранение картофеля | Новости садоводства и домашних вредителей

Картофель, выращиваемый на зиму, следует убирать после того, как лозы погибнут и урожай созреет. Чтобы проверить зрелость, выкопайте одну-две холмы картофеля. Если кожица на клубнях тонкая и легко стирается, урожай не созрел полностью и плохо хранится. Подождите еще несколько дней перед сбором урожая. Кожица зрелого картофеля остается плотно прикрепленной к клубням. При сборе урожая картофеля избегайте образования синяков, кожуры и срезания клубней.Поврежденный картофель нужно использовать как можно скорее.

Перед тем, как положить картофель на хранение, клубни необходимо протравить. Вярите картофель при температуре от 45 до 60 F и высокой относительной влажности (от 85 до 95 процентов) в течение двух недель. В процессе лечения происходит заживление мелких порезов и синяков, а также утолщение кожи.

После высыхания рассортируйте картофель и выбросьте все мягкие, сморщенные или поврежденные клубни. Этот картофель может испортиться при хранении и погубить большую часть урожая.Картофель следует хранить при температуре от 40 до 45 F и относительной влажности 90 процентов. Храните в темном месте, так как картофель становится зеленым на свету. Если температура хранения выше 45 F, картофель начнет прорастать через два-три месяца. При хранении ниже 40 F картофель приобретает сладкий сладкий вкус. Натуральный вкус сладкого картофеля можно вернуть, поместив его на несколько дней при комнатной температуре перед употреблением. Не позволяйте картофелю замерзать.

В большинстве современных домов мало хороших мест для хранения овощей.Лучшим местом может быть прохладный гараж или подвал. Другой вариант — второй холодильник. Не храните картофель вместе с яблоками или другими фруктами. Яблоки и другие фрукты выделяют газообразный этилен, который может способствовать прорастанию картофеля.

Зеленые клубни появляются в результате воздействия света в саду или при хранении. Зеленая ткань содержит гликоалкалоиды, которые придают пораженным участкам горький вкус и могут вызвать заболевание при употреблении в пищу. При приготовлении картофеля зеленые участки нужно срезать и выбросить.

Эта статья впервые была опубликована в номере от 11 августа 2000 г., с. 101.

Как хранить картофель, лук

Мой парень хранит картофель и лук в холодильнике. Я храню их в кладовой. Кто прав?

Эксперты рекомендуют хранить картофель при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту, а лук — в прохладном и сухом месте.

Итак, если у вашего парня нет особенно теплого холодильника (температура в котором должна быть 40 градусов или ниже), и если у вас нет особенно прохладной кладовой, никто из вас не хранит картофель и лук в идеальных условиях.

Картофель особенно не следует хранить в холодильнике. При хранении при температуре ниже 45 градусов крахмал в картофеле начинает распадаться на сахар. Примечание: сладкий картофель готовят не так. Накопление сахаров приведет к потемнению картофеля при приготовлении. Если у вас есть холодный картофель, рекомендуется постепенно нагревать его при комнатной температуре перед приготовлением, чтобы снизить уровень сахара и риск обесцвечивания.

Картофель также лучше хранится при повышенной влажности — до 90 процентов.Неудивительно, что корневой погреб станет идеальным местом для картофеля. За исключением этого, храните его в самом прохладном и влажном месте. Но не холодильник.

Также неплохо держать картошку в темноте. Избыточное воздействие света может вызвать накопление соланина — алкалоида, который естественным образом вырабатывается картофелем для отпугивания насекомых. Свет также вызывает увеличение хлорофилла, что дает зеленый оттенок. Таким образом, картофель с зеленым оттенком также, вероятно, имеет более высокий уровень соланина, который в больших количествах токсичен.

Настоящее заболевание встречается редко, потому что не только уровень соланина обычно довольно низкий, но и потому, что соланин на самом деле вызывает горький вкус приготовленного картофеля. К счастью, соланин имеет тенденцию оставаться у поверхности. Удаление зеленых участков картофеля также удалит весь соланин.

Картофель, хранящийся слишком долго или в слишком теплом месте, часто дает ростки и начинает сморщиваться. Если это произойдет, пора их выбросить. Картофель с несколькими ростками можно спасти, срезав их.

Луку требуется намного меньше влажности — в идеале 65-70 процентов — но такая же вентиляция, как и картофелю. Фактически, Национальная луковая ассоциация рекомендует не хранить лук в полиэтиленовых пакетах, потому что из-за отсутствия движения воздуха он быстрее портится. Обычный желтый лук более вынослив и хранится дольше, чем другие виды. Белый и сладкий лук более влажные и скоропортящиеся, поэтому ассоциация предлагает хранить их в холодильнике, но сначала обернуть их бумажными полотенцами, чтобы они оставались сухими.

Chow Line — это служба Колледжа продовольственных, сельскохозяйственных и экологических наук Университета штата Огайо, а также его информационных и исследовательских подразделений, Отделения Университета штата Огайо и Центра сельскохозяйственных исследований и разработок Огайо. Присылайте вопросы по адресу Chow Line, через Martha Filipic, 2021 Coffey Road, Columbus, OH, 43210-1043 или [email protected] .

Редактор: Эта колонка была отрецензирована Линнетт Гоард, полевым специалистом по безопасности пищевых продуктов, отбору и менеджменту для Расширения Университета штата Огайо, информационного подразделения Колледжа пищевых, сельскохозяйственных и экологических наук.

Хранилище картофеля. Как хранить картофель долго?

Как хранится картофель?

Процессы, необходимые для правильного хранения картофеля.

На складе картофель проходит следующие процессы:

  1. Сушка
  2. Охлаждение или обогрев
  3. Лечение
  4. Собственно хранение

Каждый из этих процессов контролируется системой AgroVent systems BV Multiserver.

Процесс сушки картофеля

Целью сушки картофеля является:

Для удаления внешней влаги из картофеля, сохраняя при этом внутреннюю влагу.

Картофель Сушка — это очень деликатный процесс, потому что цель состоит не в том, чтобы высушить внутреннюю часть картофеля, а только в том, чтобы высушить кожицу и прилипшую к ней грязь.

Обратите внимание: : лучше хранить немного грязный картофель с поля. Этот тонкий слой земли защитит их.Картофель чистят щеткой при выходе из хранилища, а не при входе.

Лучше всего сушить их при температуре примерно 25 ° C и относительной влажности примерно 85%. В экстремальных ситуациях необходимо увлажнять воздух во время процесса сушки, чтобы избежать таких результатов, как картофель на фотографии справа.

Обратите внимание: лучше хранить еще немного загрязненный с поля картофель. Этот тонкий слой земли защитит их. Картофель чистят щеткой при выходе из хранилища, а не при входе.

Мы называем картофель «сухим» , когда он больше не имеет видимой влажности и ощущается скорее прохладным, чем влажным.

Посолка картофеля

Вяление картофеля — это процесс, при котором картофель выдерживают от 7 до 10 дней при температуре 15 ° C и относительной влажности около 95%.

В этих условиях картофель имеет возможность самостоятельно излечить любые небольшие ранки на коже, которые могли возникнуть во время сбора урожая, транспортировки и погрузочно-разгрузочных работ. Этот процесс лечения проводится для увеличения емкости хранения: чем меньше у них открытых ран, тем ниже риск заражения во время хранения.

Для их эффективного отверждения необходима хорошо контролируемая система увлажнения.

Слово предупреждения

Если есть вероятность появления фитофторы (фитофтороз , ), необходимо прервать процесс лечения и как можно быстрее переместить картофель в место с требуемой температурой хранения.

Процесс понижения температуры картофеля

После того, как картофель высохнет, начинается процесс снижения температуры хранения картофеля.Делать это нужно таким образом, чтобы картошка как можно меньше похудела. Для этого температуру нужно понижать постепенно.

Его можно понижать не более чем на 0,3–0,5 ° Цельсия в день.

Очень важно: :
Ни при каких обстоятельствах не повышайте температуру во время этого процесса. Если картофель охлаждается, он «думает», что наступила зима, но если он внезапно нагревается, его механизм прорастания пробуждается, потому что картофель «думает», что снова наступила весна.

Воздух, используемый для охлаждения, должен иметь достаточную охлаждающую способность, но температура охлаждающего воздуха не должна быть более чем на 2 ° C ниже, чем у картофеля. В течение всего этого процесса используемый воздух должен быть достаточно влажным (относительная влажность близка к 85%).

Этот процесс охлаждения картофеля, во время которого тонкий баланс дверей, конденсаторов и увлажнителей постоянно контролирует температуру и влажность, и все это полностью автоматизировано мультисервером.

Процесс хранения картофеля и различные температуры при хранении

Хранилище — это, по сути, самое простое дело.

Это включает в себя постоянное хранение картофеля: при нужной температуре , для конечного использования; при относительной влажности 90% ; на регулярно проверяется уровень СО2 ; а в полной темноте .

Все это также требует минимального использования турбин.

Конечный пункт назначения картофеля определяет его температуру хранения.

Различные температуры хранения картофеля в холодильнике в зависимости от конечного назначения картофеля.

Картофель для производства

чипсов

Картофель для производства

чипсы (фри)

Картофель для потребления в свежем виде

Картофель хранится на

Семенной картофель

Картофель для производства

крахмал и хлопья

Когда картофель охлаждается до температуры ниже 5-8 ° C, его крахмалы превращаются в сахара, , известные как редуцирующие сахара .

Эти редуцирующие сахара являются основной причиной коричневого обесцвечивания, горького вкуса и вялости чипсов и картофеля фри, если картофель неправильно подогревать после хранения.

Это известно как реакция Майяра .

О реакции Майяра стоит знать, потому что она помогает избежать появления чипсов и чипсов низкого качества.

Процесс повышения температуры картофеля в конце хранения.

По истечении срока хранения температуру картофеля необходимо повысить по двум причинам:

  1. Чтобы дать восстанавливающим сахарам возможность восстанавливать крахмалы и избежать реакции Майяра .
  2. Во избежание образования конденсата при выходе из хранилища

Этот процесс повышения температуры картофеля в конце периода хранения почти противоположен процессу снижения его температуры.

Мультисервер снова полностью автоматизирует этот процесс.

Всхожесть картофеля при хранении.

Предупреждение

Картофель, хранящийся при температуре ниже 5 ° C, не прорастает.

Картофель, хранящийся при температуре выше 5 ° C, дает всходы.

Чем выше температура хранения, тем выше вероятность прорастания, что создает серьезные проблемы, приводящие к значительным потерям.

Существует ряд коммерческих продуктов в виде газов и порошков, которые могут бороться с прорастанием клубней.

Для получения дополнительной информации посетите:

  1. Ингибитор прорастания CIPC

Большая часть информации по этой теме на английском или голландском языках.

5 основных факторов успешного хранения

Эта статья опубликована в выпуске

Potato Grower за декабрь 2018 г.

Двумя критическими факторами окружающей среды, влияющими на правильное хранение картофеля и предотвращение распространенных болезней картофеля, являются температура и влажность. Адекватное, неограниченное движение воздуха также необходимо для поддержания постоянной температуры и влажности во всей куче для хранения — и для предотвращения чрезмерной усадки из-за потери влаги и разложения.

С помощью наших друзей из Industrial Ventilation, Inc. (IVI) и информации, полученной в исследованиях, проведенных Калифорнийским университетом сотрудничества, мы собрали эти советы, чтобы сделать ваше хранилище счастливым местом для хранения картофеля.Более полезную информацию о хранении можно найти на сайте www.ivi-air.com/ivi-blog.

На управление температурой хранимого картофеля влияют несколько факторов:

  • Будет ли картофель продаваться для переработки, столового сырья или семян
  • Температура клубней на момент помещения на хранение
  • Срок хранения клубней
  • Степень поражения клубней при сборе урожая
  • Наличие болезнетворных организмов

Низкие температуры усиливают сахарообразование.Если температура хранения поддерживается ниже 45 градусов в течение длительного времени, сахар, накопленный в клубне, не может быстро превратиться в крахмал (восстановление). Высокие концентрации редуцирующего сахара приводят к нежелательно потемнению чипсов и картофеля фри. Некоторые сорта лучше восстанавливаются при низких температурах, чем другие.

В целом оптимальная температура длительного хранения для обработки картофеля составляет примерно 45 градусов. Для свежего рыночного картофеля рекомендуется температура хранения 40 градусов.Семенной картофель можно хранить при несколько более низких температурах (от 38 до 40 градусов) для лучшего похудания и контроля прорастания.

Увеличьте температуру непосредственно перед извлечением из хранилища. Холодный картофель хрупкий, при обращении с ним легко могут появиться синяки или трещины. Перед тем, как вынуть клубни из хранилища, поднимите температуру до 50-55 градусов. Иногда этого можно добиться, удалив вентиляцию, что позволяет аккумулировать тепло от дыхания клубней. Однако чаще требуются обогреватели и / или принудительная вентиляция теплого воздуха.

Ушибы и порезы могут возникнуть во время уборки урожая и погрузочно-разгрузочных работ. Заживление ран имеет решающее значение для минимизации зон проникновения постоянно угрожающих организмов болезней картофеля. Температура имеет решающее значение на этой стадии первоначального хранения, так как заживление происходит наиболее быстро при температуре от 60 до 65 градусов по Фаренгейту. Чтобы добиться заживления любых ран, эта температура плюс высокая влажность способствует формированию суберинового слоя за три-пять дней. Регенерация клеток или полное заживление ран может происходить под этим слоем суберина в течение 10-20 дней, в зависимости от состояния картофеля.

Когда картофель помещается на хранение, быстрое охлаждение может привести к увеличению количества гниющих организмов в клубне, поскольку точки входа остаются незажившими. Быстрое охлаждение, особенно при отсутствии достаточного количества воздуха, также может привести к появлению черных пятен и других повреждений картофеля.

Рост популяции наиболее распространенных болезнетворных организмов картофеля увеличивается при температуре от 40 до 80 градусов. Более низкие температуры снижают вероятность возникновения заболеваний во время хранения. Поскольку многие из распространенных болезней накопления картофеля естественным образом возникают в почве, они переносятся в хранилище вместе с клубнями.Поэтому важно не только залечить открытые участки раны, чтобы минимизировать проникновение патогенов, но и снизить температуру как можно скорее после хранения, чтобы свести к минимуму распространение болезни внутри инфицированных клубней, а также от инфицированных клубней к здоровым.

Этот факт подчеркивает важность осторожных методов сбора урожая и обращения с ними, чтобы свести к минимуму образование синяков, снятия шкур и порезов. Если на клубнях наблюдаются заболевания или повреждения полевыми морозами, может потребоваться быстрое снижение температуры, даже без периода заживления и лечения, для предотвращения разрушения.Однако не храните поврежденный картофель в течение длительного времени.

Клубень картофеля реагирует как любой живой организм; дыхание усиливается с повышением температуры. Когда дыхание увеличивается, происходит потеря веса клубней. Поскольку более низкие температуры также поддерживают состояние покоя, температуры должны быть как можно более низкими без ухудшения качества (например, накопления сахара при переработке картофеля). При длительном хранении от трех до пяти месяцев, в зависимости от сорта, для картофеля, не предназначенного для посевного материала, можно использовать ингибитор прорастания.

Постоянно поддерживайте относительную влажность 95%. Высокая влажность необходима для оптимального заживления ран в период лечения. Также важно в течение всего периода хранения минимизировать потерю веса клубней. При относительной влажности ниже 90 процентов потеря веса быстро увеличивается.

Движение воздуха может не потребоваться в период отверждения, поскольку тепло и влага, выделяемые картофелем, могут создавать благоприятные условия для заживления ран. Не допускайте образования конденсата во время хранения.Если это произойдет, может потребоваться циркуляция воздуха. После этого может потребоваться движение воздуха для поддержания желаемой температуры и влажности во всей куче для хранения. Для этого также может потребоваться пропускание увлажненного воздуха и / или нагретого или охлажденного воздуха через штабель.

От 10 до 20 кубических футов в минуту (кубических футов в минуту) воздуха на тонну картофеля обычно является оптимальным, но точное количество зависит от температуры подаваемого наружного воздуха — более высокие температуры требуют большего количества воздуха.Основная функция движения воздуха — поддержание постоянной температуры и влажности. Прерывистое движение воздуха также может помочь в достижении этой цели. Главное — это постоянный и точный мониторинг.

Грязь и комья представляют собой проблему, которая может серьезно повлиять на движение воздуха через штабель. Они, как правило, образуют прочный барьер, который замедляет движение воздуха и не позволяет воздуху достигать некоторых участков сваи. Удалите как можно больше картофеля, прежде чем положить его на хранение.

Опробованные и проверенные советы по успешному хранению картофеля

В наши дни хранение картофеля — горячая тема в разговорах среди огородников, вскоре после того, как «Какие удобрения вы используете?» Как и в случае с ответом на вопрос об удобрениях, хранение картофеля быстро превращается в сложную территорию.Идеальные условия для хранения картофеля имитируют условия под землей — температура от 45 до 55 ° F (от 7 до 13 ° C), высокая влажность и небольшая циркуляция воздуха. Эти пещерные условия не распространены в комфортабельных домах.

Холодильник выключен, потому что температура ниже 40 ° F (4 ° C) вызывает превращение крахмала в сахар в хранящихся кочках, из-за чего они темнеют при приготовлении. Хуже того, то, что старожилы называли «засахаренным картофелем», образует канцерогенные соединения при приготовлении при высоких температурах.Не пойдем туда.

Вместо этого давайте предположим, что ваш картофель был аккуратно собран и обработан, и теперь вам нужно место, чтобы положить его в прохладное, темное и безопасное место для животных. Прочитав приведенные ниже идеи, вы можете обнаружить, что у вас есть больше возможностей для хранения картофеля, чем вы думаете.

Хранение картофеля в ящике с соломой

Подвалы и подвалы

Если у вас есть погреб или неотапливаемый подвал, хранить картофель легко, потому что земляные стены стабилизируют температуру именно в том диапазоне, который предпочитает картофель.Подземные помещения также имеют тенденцию быть довольно влажными, что является смешанным преимуществом для хранимого картофеля. Неподвижный влажный воздух может способствовать образованию неприятной плесени, но небольшой вентилятор, поддерживающий движение воздуха, может предотвратить эту проблему.

Контейнеры для хранения картофеля могут варьироваться от картонных коробок до специальных корзин для картофеля, обшитых мешковиной. Идеально подходят контейнеры, которые допускают движение воздуха, например корзины или ящики с открытыми решетками. Для хранения небольшого количества картофеля в подвале один из моих любимых контейнеров — это небольшая корзина для белья, уставленная газетами, покрытая толстым полотенцем, чтобы исключить свет.Мне также нравится использовать старый деревянный ящик, выложенный соломой, с добавлением соломы между слоями картофеля. Мышам это тоже нравится, поэтому я должен быть осторожен.

Небольшой комод, который стоит в подвале, тоже отлично подходит для картошки, хотя ящики нужно держать приоткрытыми, чтобы в них поступал свежий воздух.

Внутреннее хранилище картофеля

Когда я жил в теплом климате, где подвалы были редкостью, картофель лучше всего держался в помещении, где был кондиционер, по крайней мере, до тех пор, пока погода не стала достаточно холодной, чтобы использовать неотапливаемый гараж.Однажды я использовал пол в гардеробной, который оставался прохладным, потому что находился на тенистой северной стороне дома. Там я скопировал систему своей подруги, в которой она рассортировала картофель по бумажным пакетам по типу и размеру, разложила пакеты по пластиковым ящикам для молока и накрыла их тканью.

В другом доме спальня была самой прохладной комнатой, поэтому я стал складывать картошку в ящики или мусорные ведра под кроватью. Я до сих пор так делаю, когда летом в подвале душно и жарко. Вместо того, чтобы закрывать коробки или мусорные ведра, я накрываю картофель толстым полотенцем, которое обеспечивает приток воздуха.Сосед более организован. Она кладет свои «Юконские голды» и другую небольшую картошку в картонные коробки для яиц, прежде чем спрятать их под кроватью.

Было обнаружено, что в теплом климате без надежного кондиционирования воздуха, например в сельской местности Кении, упаковка картофеля во влажные опилки продлевает срок их хранения. На Аляске, где проблемы состоят в том, чтобы сохранить картофель от замерзания или его обнаружения медведями, предприимчивые поселенцы могут вырыть «холодную яму» для хранения еды, что является усовершенствованием старой практики использования глубокой пещеры или каменного колодца для хранения. картофель и другие корнеплоды.

Я часто использовал глубокие ямы, вырытые в саду, для временного хранения картофеля, но это не долгосрочное решение, потому что у картофеля возникают проблемы с кожицей, которые редко возникают при хранении картофеля в сухом хранилище. Я пробовал складывать картошку в закопанном мусорном баке, что должно было сработать, но не сработало. Картофель внутри оставался слишком влажным и липким, что могло быть связано со многими факторами, включая мои собственные ошибки.

Специализированное холодильное оборудование

Лучшее подключаемое устройство для поддержания идеальной температуры хранения картофеля на уровне 45 ° F (7 ° C) — это охладитель для напитков, несколько небольших моделей которого могут быть полезны, если у вас критически мало места для хранения в холодильнике.Вы также можете использовать винный холодильник с минимальной настройкой, которая обычно составляет около 52 ° F (11 ° C).

Эти специальные холодильники могут продлить срок хранения картофеля, или вы можете использовать их для моркови, свеклы, яблок или груш. Поскольку потребление сладких напитков снижается, возможно, нам стоит называть их производителями кулеров.

Можно ли хранить картофель в холодильнике?

Photos.com/Photos.com/Getty Images

Идеальная температура для хранения картофеля составляет от 42 до 50 градусов.Большинство холодильников имеют температуру 37 градусов, что на несколько градусов ниже этого. Температура в помещении обычно намного выше, от 65 до 70 градусов. Если у вас нет прохладного места, можно хранить картошку в холодильнике. Поместите их в перфорированный полиэтиленовый пакет, чтобы сохранить влажность и обеспечить вентиляцию. Не храните картофель с яблоками.

Температура

Картофель можно хранить при комнатной температуре до нескольких недель. Они станут мягкими и могут начать прорастать, если вы храните их при температуре от 65 до 70 градусов более нескольких недель.Теплые температуры также делают их более восприимчивыми к болезням. Хранение картофеля в холодильнике превращает содержащийся в нем крахмал в сахар, из-за чего он темнеет, если вы его жарите. Их можно есть, но они не будут похожи на золотой картофель фри. Варка или запекание не влияют на цвет. Не замораживайте картофель.

Влажность и темнота

Картофель нуждается в темноте, влажности и вентиляции. Идеальные условия — влажность от 90 до 95 процентов. Если вы храните картофель в холодильнике более нескольких недель, проверьте пакет, чтобы убедиться, что он не плесневеет из-за недостаточной вентиляции.Свет заставляет картофель накапливать хлорофилл и становиться зеленым. Вы можете отрезать небольшие части зелени, но откажитесь от картофеля с большим количеством зелени, потому что он может содержать токсичные соединения. Храните их в темных пакетах или картонной коробке.

Хранение собранного картофеля

Не мойте собранный картофель перед хранением. Подвал для корнеплодов или шкаф для хранения, в которых поддерживается идеальная температура и влажность, лучше всего подходят для длительного хранения большого количества картофеля.Можно импровизировать с дополнительным холодильником, настроенным на идеальную температуру 42 градуса. Картофель будет храниться при этой температуре несколько месяцев, прежде чем он начнет прорастать. Выньте их из холодильника за четыре-шесть недель до посадки, чтобы стимулировать прорастание.

Прочие соображения

Если вы покупаете картофель и у вас нет места для его хранения в идеальных условиях, покупайте только то количество, которое вы потребите через несколько недель. Если вы выращиваете картофель, заранее продумайте, как вы будете хранить урожай, и подготовьте место.Если вы используете погреб или другой способ хранения рассыпного картофеля, обязательно храните картофель и яблоки в отдельных отсеках. Яблоки выделяют газообразный этилен, из-за которого картофель прорастает. Картофель также приводит к потере вкуса яблок.

Клавиша контроля влажности для хранения картофеля навалом

Хотя температура, вероятно, является наиболее важной проблемой при хранении картофеля, еще одним важным шагом при хранении картофеля является обеспечение надлежащего уровня относительной влажности в хранилище.

Относительная влажность — это количество влаги в воздухе при любой заданной температуре по отношению к максимально возможной при той же температуре. Это зависит от температуры, поэтому холодный воздух содержит меньше влаги, чем теплый.

Картофель теряет больше воды в течение первого месяца хранения, чем за любой другой период хранения. Это вызвано заживлением ран, и его можно свести к минимуму, контролируя влажность.

Оптимальный уровень для картофеля при хранении составляет около 95 процентов относительной влажности или максимально высокий без полного насыщения воздуха, сказал Гейл Кляйнкопф, почетный профессор-исследователь Университета Айдахо.

При 100-процентной влажности на клубнях могут образовываться капли воды, которые ускоряют гниение и приводят к болезням и гниению. Менее чем на 90 процентов клубни засыхают и становятся менее привлекательными для покупателей. Картофель на 85-90 процентов состоит из воды, и в идеале при хранении он должен терять только 4 процента своего веса. Эксперты говорят, что чтобы вода не скапливалась на картофеле и чтобы воздух оставался достаточно прохладным, система увлажнения должна обеспечивать циркуляцию воздуха от 15 до 25 раз в час.

Существует два основных способа поддержания влажности в складских помещениях. Активные и пассивные системы имеют свои преимущества и недостатки, поэтому следует проявлять осторожность при проектировании нового складского помещения или реконструкции старого. На влажность при хранении влияет множество факторов, таких как изоляция или циркуляция, но цель навеса — уменьшить усадку, независимо от того, какая система используется.

Любой тип, который вы используете для поддержания высокой влажности, меня устраивает, — сказал Кляйнкопф.

Активные системы увлажнения

«Активная» система — это система, которая вводит молекулы воды в этот воздух и основана строго на галлонах в час.Существует два типа активных систем: форсунки высокого давления и центробежные вращающиеся диски, которые выпускают распыленную воду в воздух.

Наличие только активной системы чревато некоторыми потенциальными недостатками. Во-первых, активная система использует компрессоры, насосы или блесны — или все вместе для увлажнения воздуха. Чем больше движущихся частей, тем дороже его обслуживание.

Активные системы также хорошо насыщают воздух вблизи форсунок или блесен, но в меньшей степени вдали от источника.Их трудно регулировать, и в результате в воздух попадает слишком много или слишком мало воды.

Хотя активные системы могут быть не самым эффективным решением для увлажнения, они тоже никуда не денутся. Натан Оберг, специалист по хранению данных в Геллерт, Твин-Фоллс, штат Айдахо, сказал, что большинство систем, устанавливаемых его компанией, включают компоненты активных и пассивных систем, в зависимости от региона. На западе новое здание будет включать и то, и другое, потому что воздух имеет более низкую влажность, но на северо-востоке в этом может быть нет необходимости.Огберг сказал, что есть все еще хорошие шансы, что оба будут использованы на северо-востоке.

Системы пассивного увлажнения

Вторая система, используемая в приложениях для хранения данных, — это «пассивная» система. У них нет движущихся частей, кроме насоса для циркуляции воды из резервуара для хранения, поэтому они требуют меньшего обслуживания, чем форсунки или вертушки активных систем.

Пассивная система работает, пропуская воздух через полутвердую ячейку, а воздух, который не насыщен, забирает воду из среды.Оберг сказал, что пассивная среда ClimaCell его компании работает за счет «испарительного охлаждения», которое охлаждает и увлажняет воздух, проходящий через среду.

«Невозможно добавить в воздух слишком много влаги», — сказал он.

Пассивные системы включают резервуар для хранения воды, рециркулирующий. Один из таких продуктов, продаваемых Techmark, называется Humi-Cell. По словам Тодда Форбуша, продавца фруктовых и овощных систем Techmark, это картон толщиной 12 и 18 дюймов.

Forbush сказал, что преимущество пассивной системы состоит в том, что вы можете получить постоянный уровень относительной влажности во всем складском помещении и на постоянном уровне. По его словам, 12-дюймовая ячейка может поддерживать влажность от 92 до 97 процентов, а 18-дюймовая ячейка поддерживает 98-процентную относительную влажность. Толщина ячейки зависит от внешней среды.

«В Мичигане относительная влажность наружного воздуха в сочетании с низкой скоростью воздуха через Humi-Cell обеспечивает относительную влажность выходящего воздуха в диапазоне от 92 до 97 процентов», — сказал Форбуш.

Однако недостатком пассивной системы является фиксированный КПД. Кляйнкопф сказал, что система ячеистого типа может обеспечить относительную влажность примерно до 90 процентов, поэтому «остаток должен поступать из самого картофеля, а это вызывает усадку».

«Это верно для засушливого климата западных штатов», — сказал Форбуш. «Эффективность среды Humi-Cell зависит от скорости воздуха, проходящего через среду. Относительная влажность выходящего воздуха определяется правильной скоростью и влажностью входящего воздуха.”

Системы также не полностью свободны от проблем. По словам Форбуша, хотя клетки, такие как Humi-Cell компании Techmark, служат от 15 до 20 лет, они могут быть повреждены, если не обслуживаются должным образом.

Он сказал, что устанавливает байпас в каждую систему, потому что вода покидает систему из-за испарения, а минералы остаются. Их нужно вытеснять, чтобы предотвратить накопление кальция или минеральных отложений. Без байпаса система будет «концентрировать минералы в резервуаре, и она начнет масштабировать среду.«Ячейка, у которой есть проблемы с концентрацией минералов, будет ощущаться как наждачная бумага с подветренной стороны.

При использовании любой системы важно принять профилактические меры перед заполнением помещения картофелем. Оберг рекомендует проводить ежегодный осмотр в сертифицированной компании перед сбором урожая. Это может предотвратить головную боль, связанную с заполнением сарая только для того, чтобы обнаружить, что эта часть системы не работает, а затем вам придется ремонтировать ее, пока качество картофеля ухудшается.

Добавить комментарий