Картошка фиолетовая: Фиолетовый картофель — преимущества и недостатки по сравнению с традиционным

Картошка фиолетовая: Фиолетовый картофель — преимущества и недостатки по сравнению с традиционным

Фиолетовый картофель — преимущества и недостатки по сравнению с традиционным

Для многих огородников добавление к ассортименту традиционных овощей и фруктов интересных новинок — увлекательный способ не только вырастить интересные продукты к обеденному столу, но и получить от них ту или другую пользу для здоровья. Одна из новых интересных культур, которые я недавно попробовала выращивать — фиолетовый картофель. Чем отличается фиолетовый картофель от традиционного и какие у него полезные свойства? О своем опыте выращивания одного из сортов фиолетовой картошки я расскажу в этой статье.

Фиолетовый картофель — преимущества и недостатки по сравнению с традиционнымСодержание:

Какой он — фиолетовый картофель?

Фиолетовый, или пурпурный картофель имеет столь экзотичную внешность, что выглядит, как «еда с другой планеты». Но на самом деле у него вполне земное происхождение. Эта культура имеет древние корни и зародилась в Южной Америке еще тысячи лет назад. По сей день такая картошка остается основным продуктом питания для местного населения, но сегодня многие сорта фиолетового картофеля стали выращиваться во всем мире.

В общем, фиолетовый картофель — это не плод генной инженерии, а растение полученное в результате скрещивание светлых сортов картофеля с южноамериканским дикоросом, от природы имеющим фиолетовые клубеньки. В настоящее время известно более 20 сортов фиолетовой картошки.

Этот картофель, в принципе, очень похож на своих белых собратьев, кроме разве что он имеет красивую пурпурную кожуру и фиолетовую мякоть. Сортовые и гибридные разновидности пурпурного картофеля варьируются от сплошного бордового окраса мякоти до участков пурпурного на светлом фоне разной интенсивности. Вкус такого картофеля характеризуют как «мягкий, землистый, немного ореховый».

Преимущества фиолетовой картошки в сравнении с традиционной:

• имеет высокую устойчивость к заболеваниям;
• идеальное растение для декоративного огорода;
• повышенное содержание витамина С.

Недостатки:

• высокая стоимость посадочного материала;
• не везде можно найти в продаже;
• сравнительно невысокая урожайность.

Картофель «Чудесник» имеет мощный раскидистый куст. © Людмила Светлицкая

Полезные свойства фиолетовой картошки

Пурпурный картофель — это не только оригинальная культура с интересной внешностью, он также имеет и многочисленные полезные свойства. Независимо от сорта, фиолетовый картофель содержит ценный антиоксидант, называемый антоцианом, который отвечает за яркий фиолетовый цвет растений (это тот же тип антиоксидантов, который содержится в чернике и ежевике).

Для человека употребление антоцианов помогает снизить риск онкологических болезней, сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов. Этот антиоксидант защищает клетки от вредных свободных радикалов, способствует улучшению зрения и здоровья глаз.

Кроме того, фиолетовый картофель имеет низкое содержание жиров и при этом богат витаминами и минералами — такими как калий (больше чем в бананах) и железо. Клубни также содержат клетчатку, которая помогает регулировать работу пищеварительной системы. Фиолетовый картофель содержит большое количество витамина С, при этом его показатели в 3 раза превышают аналогичные у традиционного картофеля.

Читайте также нашу статью 5 причин, почему я больше не сажаю картошку.

Другое неоспоримое достоинство фиолетового картофеля – низкое содержание крахмала, что делает его диетическим продуктом, подходящим для питания людей с сахарным диабетом. К тому же гликемический индекс (ГИ) — мера того, насколько продукт повышает уровень сахара в крови, у фиолетового картофеля ниже, чем у обычного. Сравнительное исследование показало, что у фиолетового картофеля ГИ — 77, в то время как у белого картофеля ГИ — 93.

Другие полезные вещества, содержащиеся в пурпурном картофеле: каротиноидные соединения, селен, тирозин, полифенольные соединения, кофейная кислота, скополин, хлорогеновая  и феруловая кислоты.

Одно из исследований, проведенных в США, с участием мужчин, которые употребляли по 150 граммов картофеля разного цвета каждый день в течение 6 недель, показало, что группа, употребляющая пурпурный картофель, имела более низкие уровни воспалительных маркеров и маркеров повреждения ДНК по сравнению с группой, питавшейся белым картофелем.

Полезен фиолетовый картофель и для гипертоников. Согласно исследованиям, полифенольные соединения в пурпурном картофеле работают для снижения артериального давления аналогично тому, как действуют некоторые типы препаратов против гипертонии.

Клубни фиолетового картофеля «Чудесник». © Людмила СветлицкаяФиолетовый картофель «Чудесник» в разрезе. © Людмила СветлицкаяВареный фиолетовый картофель не утратил своего цвета. © Людмила Светлицкая

Как приготовить фиолетовый картофель?

У фиолетового картофеля очень тонкая кожица, поэтому чистить картофель до или после приготовления совсем не обязательно. Поскольку синий картофель имеет мягкую влажноватую консистенцию, его лучше всего запекать, отваривать или жарить. А вот для приготовления картофеля-фри фиолетовые сорта не так хороши, по сравнению с картофелем с высоким содержанием крахмала.

Фиолетовый картофель хорошо сочетается с травами, чесноком, свининой, птицей и мягкими сырами. Вы также можете сделать из него пюре или приготовить сытный фиолетовый суп. Благодаря низкому содержанию крахмала, фиолетовый картофель не разваривается и не становится сильно рассыпчатым, поэтому клубни — хорошая универсальная основа для различных начинок, которая сохраняет форму во время приготовления.

Читайте также нашу статью 7 способов выращивания картошки, которые увеличат ваш урожай.

Особенности выращивание фиолетового картофеля

Процесс выращивания фиолетового картофеля очень похож на процесс выращивания любого другого сорта. Для начала необходимо выбрать место под эту культуру и начать подготовку почвы. Грунт для посадки картофеля должен быть хорошо дренированным. Заправленная компостом грядка обеспечит культуру доступными питательными веществами.

Независимо от сорта, кусты картофеля требуют частого окучивания. Окучивание может быть выполнено как почвой, так и соломенной мульчей. Этот прием гарантирует, что формирующиеся под землей клубни не станут зелеными от пребывания на солнце.

Пурпурный картофель также нуждается в обработках от колорадского жука. Если не считать периодического окучивания и опрыскивания, процесс выращивания картофеля, как правило, не особенно трудоемок. При регулярном поливе даже начинающие огородники смогут вырастить обильные урожаи.

Листва картофеля «Чудесник» очень декоративна. © Людмила СветлицкаяЦветение картофеля «Чудесник». © Людмила Светлицкая

Мой впечатления от выращивания картофеля «Чудесник»

«Чудесник» — сорт картофеля с пурпурной мякотью и кожицей однотонного темно-фиолетового цвета. Этот сорт — достижение российских селекционеров был выведен сотрудниками Уральского НИИ Сельского Хозяйства под руководством Елены Шаниной. Картофель «Чудесник» единственный из фиолетовых сортов обладающий высоким иммунитетом против грибных заболеваний. Он также хорошо подходит для выращивания в довольно холодном российском климате. Отличается особенно высоким уровнем витамина С. В отличие от многих сортов пурпурного картофеля, он не становится бесцветным после варки.

Куст имеет сильную раскидистую листву, листья зеленые с фиолетовым оттенком, цветки белые. Клубни округлой или продолговатой формы, слегка приплюснутые, с промежуточными или неглубокими глазками. Кожица и мякоть пурпурные. Сорт «Чудесник» — среднеспелый, урожай можно собирать через 60-90 дней после посадки клубней. Урожайность невысокая.

Этот сорт я выращивала по технологии обычного картофеля, на грядках, по соседству с традиционными сортами. Из ухода ему также потребовались подкормки, окучивание, полив и защита от колорадского жука. Первое, что мне очень понравилось в этом картофеле — это внешний вид его ботвы. Стебли и листва фиолетового картофеля были настолько необычными и привлекательными, что у меня возникло желание выращивать его именно как декоративное растение в сочетании с однолетними цветами.

Стебли картофеля «Чудесник» были темно-пурпурными и казались практически черными. Молодые листики этой картошки имели темно-фиолетовый окрас, но по мере роста они зеленели. Сначала на них оставались фиолетовые отметины на зеленом фоне, после чего старые листья становились полностью зеленые, но черешки при этом сохраняли темную антрацитовую окраску. Таким образом, на одном кусте можно было наблюдать пеструю листву в течение всего сезона.

Когда «Чудесник» зацвел, он удивил меня еще больше. Лепестки его цветков были кристально белыми, а тычинки, собранные в виде конуса, имели черно-желтые полоски. Создавалось впечатление, что на цветок присела пчела, при этом у основания тычинок на лепестках имелась крупная коричнево-желтая звезда. Хотя нередко рекомендуется обрывать соцветия у цветущего картофеля, мне было жаль срывать подобную красоту, а цвел синий картофель очень обильно.

Убирали урожай «Чудесника» мы в конце августа. Об урожае мне судить сложно, поскольку я сажала сорт микроклубнями, которые в первый год дают небольшой урожай клубеньков маленького размера. Картофелины у «Чудесника» были темно-фиолетовыми, практически черными. А вот при разрезе мякоть его оказалась совсем не однотонной, как у свеклы, а имела частый фиолетовый рисунок на белом фоне.

Во время варки картофелины только немного посветлели, но фиолетовый оттенок в принципе был сохранен и у вареных клубней (примечательно, что вода в которой варился картофель, почему-то заметно позеленела).

Что касается вкуса, то, к сожалению, не могу сказать, что он был ярче, чем у обычной картошки. Скорее, напротив, вкус его мне показался своеобразным. Он отличался от обычного, но для меня — не в лучшую сторону. Скорее всего у «Чудесника» мне не хватило именно того слегка сладковатого привкуса, который есть у некоторых сортов картошки, которые я считаю вкусными. У фиолетового картофеля, вместо него, присутствовал скорее слегка горьковатый привкус. Но, в принципе, при добавлении в суп, такие особенности не критичны.

Пока мы продегустировали только несколько клубеньков картофеля «Чудесник», остальные оставили на семена. В следующем году надеемся распробовать этот сорт получше.

Цветной картофель – сорта с фиолетовой, синей и красной мякотью

Цветная окраска мякоти и кожуры картофеля – это не результат достижений генной инженерии, а естественный пигмент, полученный при скрещивании диких видов. Чем полезен цветной картофель и какие сорта выбрать?

Цветной картофель пока еще не слишком популярен у огородников. В первую очередь, поскольку о нем еще не все слышали. К тому же, непривычные оттенки мякоти непременно вызывают к такому «странному» овощу недоверие. Однако интерес к новым экзотическим сортам постепенно возрастает. Поэтому пора разобраться, что же это такое – цветной картофель.

Особенности картофеля с цветной мякотью

Ничего страшного в цветном картофеле нет, даже наоборот, причиной разноцветной окраски мякоти являются пигменты, содержание которых непосредственно связано с полезными свойствами картофеля. То есть, чем насыщенней цвет клубней, тем больше в них витаминов и полезных веществ.

Необычный цвет клубни картофеля получают в результате селекции. Главная ценность этой картошки заключается не только в способности вызывать восхищение гостей, которым подали блюда такой необычной расцветки. В цветном картофеле содержится много антиоксидантов и антоцианов. Эти вещества, препятствующие развитию различных заболеваний и злокачественных опухолей, человек получает только с пищей. Таким образом, готовить блюда из цветных клубней очень полезно.

Как использовать цветной картофель?

Способы приготовления блюд из цветного картофеля ничем не отличаются от приготовления клубней с желтой, белой или кремовой мякотью. Вкус у такого картофеля вполне обычный. Правда, для клубней некоторых красных сортов характерен имбирный привкус, а вкус фиолетового картофеля может быть более насыщенным.

Молодой картофель (только с грядки) пригоден для приготовления в любом виде: его можно варить, жарить, готовить на пару, запекать. Также из цветных клубней получаются отличные драники и чипсы.

Для приготовления салата картофель с цветной мякотью стоит варить в мундире. Пюре насыщенного синего или фиолетового оттенка или салат с красными кубиками картофеля выглядят очень эффектно.

Чтобы во время варки картофель не обесцвечивался, его нужно варить не более 20 минут в подсоленной воде.

Что еще интересно, некоторые сорта картофеля с цветной мякотью могут быть использованы для получения натурального пищевого красителя. Они безопасны для организма, потому что не содержат токсических веществ.

Какие сорта цветного картофеля выбрать?

Виталот (Vitelotte)

Один из наиболее известных сортов фиолетового картофеля. Клубни вытянутые, отличаются фиолетовой мякотью насыщенного цвета и темной кожурой. Сорт поздний, поэтому картофель хорошо хранится в течение долгого времени. Использовать фиолетовый картофель Виталот можно для приготовления самых разных блюд. При тепловой обработке его цвет сохраняется. Особенно интересна картошка из клубней этого сорта в виде пюре или жареных ломтиков.

Весь Синий (All Blue)

Название сорта говорит само за себя. Это картофель с насыщенной сине-фиолетовой мякотью и темно-синей кожурой. Сорт среднепоздний. Клубни среднего размера, хранятся относительно долго. Картофель сорта Весь Синий можно подвергать самым разным видам обработки: варить, жарить, тушить, запекать.

Рэд Вондер (Red Wonder)

Урожайный сорт картофеля с красной мякотью. Выращивать картофель этого сорта несложно, он достаточно неприхотлив. Клубни немного вытянутые, в земле располагаются компактно. Отличительная черта – вдавленные глазки. Подходит для приготовления пюре, жарки или запекания.

Взрыв (Explosion)

Раннеспелый высокоурожайный сорт. Как можно догадаться из названия – урожай появляется рано и его достаточно много. А вот про окраску в названии ничего не указано, хотя про нее нельзя не сказать. Клубни у картофеля сорта Взрыв сине-фиолетовые. Причем, как снаружи, так и внутри. Блюда, приготовленные из них, получаются очень необычными.

Голубой Дунай (Blue Danube)

Если предыдущие сорта считаются лидерами среди цветных сортов картофеля по окраске, то сорт Голубой Дунай завоевывает популярность благодаря своим вкусовым качествам. Это высокоурожайный сорт с белой мякотью и ярко-фиолетовой кожурой. Также его ценят за высокую устойчивость ко многим заболеваниям, свойственным картофелю. Клубни можно использовать для приготовления самых разных блюд.

Сирень

Этот сорт интересен «мраморным» рисунком мякоти плодов. В нем скомбинированы сиреневый и белый оттенки. Иногда между сердцевиной и кожурой хорошо виден белый ободок, а иногда – белая серединка. Клубни не слишком крупные, с темной кожурой. Приготовленный картофель может приобрести легкий миндальный привкус.

Как видите, разновидностей цветного картофеля немало, и постепенно их становится все больше. А вы хотели бы вырастить у себя на участке фиолетовую или красную картошку? Или вам по душе традиционные сорта с белыми или желтыми клубнями?

Фиолетовый картофель — описание популярных сортов с фото, особенности выращивания и ухода, плюсы и минусы

К плодам картофеля с фиолетовой и розовой кожурой дачники давно привыкли, и с успехом выращивают их на своих участках. А как насчет клубней интенсивно фиолетового цвета не только снаружи, но и внутри? Сиреневое пюре, лиловые чипсы, синевато-черный картофель фри… Непривычно и интересно. Стоит ли выращивать фиолетовый картофель. Чем, кроме окраски, он отличается от обычного. Какие плюсы и минусы у этого неординарного овоща. Перечень лучших сортов и их характеристика.

Необычный деликатес

Да, сорта картофеля, которые отличаются интенсивной окраской мякоти в фиолетовой цветовой гамме, считаются деликатесными. Не только из-за их нестандартного вида, но и благодаря своему необычному вкусу.

Он имеет ярко выраженный ореховый привкус, который, как считают любители огородных экспериментов, ничуть данный корнеплод не портит, наоборот, придает ему пикантность.

Необычная расцветка мякоти – это не результат трудов генных инженеров, как легко подумать. Она имеет натуральное происхождение. Пигмент получен из овощей, растущих на экваторе и в Африке, и в результате многочисленных скрещиваний, приобрел степень видового признака.

Откуда он взялся?

Все началось с трудов селекционеров по выведению новых диетсортов этого корнеплода. В образовании новых сортов использовались межвидовые гибриды.

Начальный материал взят с материнских форм окультуренных видов, произрастающих в Южной Америке. Основой послужили сорта, выведенные украинскими селекционерами.

Применение классического способа половой гибридизации дало, в результате, сорта, мякоть которых имеет различную степень окраски – от бледно-сиреневой до темно-фиолетовой.

Сегодня в селекционном процессе участвуют около 120 промежуточных образцов, что является отличным результатом и гарантирует в перспективе получение новых закрепленных гибридов с мякотью фиолетового оттенка.

Не секрет, что картофель со стандартной окраской мякоти к диетическим продуктам отнести можно с большой натяжкой, поскольку он содержит большое количество калорий. А вот цветной в этом отношении не так опасен, к тому же он обладает массой полезных свойств, присущих стандартным бело-желтым сортам в меньшей степени.

Цвет означает здоровье. Польза!

Согласно исследованиям диетологов, цветные продукты по-разному воздействуют на человеческий организм. Разумеется, мимо такого явления, как полностью фиолетовые картофельные клубни, они не могли пройти, и, после тщательного его изучения пришли к следующим выводам.

1. Фиолетовый картофель понижает артериальное давление. Причем, настолько существенно, что продукт не рекомендуют для частого употребления лицам, страдающим гипотонией. А вот для гипертоников это – настоящее лекарство.
2. В овоще больше антиоксидантов, чем в не цветных сортах. Если регулярно питаться фиолетовым картофелем, это затормаживает процесс старения организма. Конечно, помолодеть от «волшебного корнеплода» не получится, но несколько отдалить старость можно.
3. В этом овоще – повышенный процент витаминов в наиболее востребованном организмом комплексе. Его основа – два самых важных для здоровья витамина – С и Е, а также целый ряд уникальных веществ каротиноидов. Они помогают синтезировать витамин А, поддерживают водный баланс и положительно влияют на эндокринную систему.
4. При потреблении этого корнеплода обостряется зрение, укрепляются и становятся более эластичными стенки кровеносных сосудов, происходит уменьшение риска возникновения атеросклероза и онкологических заболеваний.

В этом овоще много антоцианов, которые являются мощными антиоксидантами. Получается, что употребляя фиолетовый картофель в пищу, мы повышаем иммунитет, боремся с простудами, снижаем сахар в крови и худеем, потому что крахмала в нем содержится меньше, чем в желтом или белом.

Клубень картофеля фиолетового цвета абсорбирует из почвы в три раза меньшее количество нитратов, а витамина С в двух таких картофелинах столько же, сколько в одном лимоне.

Особенности выращивания

Если в свойствах можно отметить одни плюсы, то об агротехнике этого сказать нельзя, поскольку фиолетовый картофель гораздо прихотливее своего бесцветного «собрата» и нуждается в особом уходе.

1. Во-первых, он сильнее подвержен воздействию парши и имеет низкую степень устойчивости к фитофторе.
2. Во-вторых, колорадский жук – бич всех картофелеводов – нападает на посадки с фиолетовой мякотью клубней в первую очередь (Более подробно: )
3. В-третьих, если размножать сорта фиолетового цвета «глазками», клубни неизбежно и катастрофически мельчают, переходя в дикорастущую форму.

Работы продолжаются. Сегодня в процесс селекционирования вовлечены уже 30% сортов из всех существующих. Это даст возможность в скором времени вывести фиолетовый корнеплод не только устойчивый к вредителям, но имеющий иммунитет к болезням семейства.

В остальном агротехника цветного картофеля не отличается от общепринятой при выращивании этого овоща. Он не требует особых условий.

• Прополка и окучивание.
• Регулярный полив на протяжении вегетации.
• Борьба с болезнями и вредителями.
• Урожайность зависит от тщательности ухода и состава почвы. Самая неподходящая почва для фиолетового картофеля – суглинок. А самые лучшие – плодородные и воздухопроницаемые, имеющие легкую структуру.

Как готовить?

Приготовление картофеля необычной окраски ничем не отличается от обычной.

Термическая обработка, причем, все полезные свойства остаются в овоще, даже если отварить его в соленой воде. Оригинально смотрится фиолетовое пюре или чипсы. Картофель фри, оладьи, фаршировка, салат. Вкус отличается от традиционного в лучшую сторону. Ореховый привкус заметен сильнее или слабее у разных сортов, но он присутствует.

Жареная цветная картошка

Сорта

Рассмотрим наиболее удачные и популярные сорта.

Вителот

В оригинале – Vitelotte – один из самых популярных сортов с сине-фиолетовой мякотью. Его еще называют «Негритянка», «Французский трюфель». Клубни имеют вытянутую форму. Сердцевина интенсивно окрашена. Кожура темная. Масса клубней небольшая – в среднем от 70 до 100 г. Сорт поздний – срок созревания до 110 дней. Картофель отлично и долго хранится, сохраняет цвет при любой термической обработке, обладает насыщенным вкусом.

Весь Синий

Вот такое прямое название, перевод с английского All Blue, из которого сразу становится понятно, какого цвета мякоть у этого овоща. Хотя, она скорее сине-фиолетовая, чем синяя, а кожура темно фиолетовая. Между кожицей и мякотью – светлое кольцо.

Сорт среднеранний, созревает за 80 дней. Клубни, скорее, крупные – до 200 г, но хранятся не очень долго. Этот сорт распространен во всей Европе, к нам только начинает приближаться, но популярность завоевывает быстро, потому что имеет отличный вкус. По свойствам считается диетическим. Антиоксидантов в нем много. Интересный цвет полностью сохраняется при жарке и запекании и немного бледнеет при отваривании.

Взрыв

Этот сорт – Explosion, назван так за раннее и стремительное плодоношение. Скороспелка, которая порадует вас урожаем уже через 65 дней после посадки, имеет мякоть чистого фиолетового цвета и такую же кожуру.

По массе плоды разные – от 100 до 150 г. Форма вытянутая. Отличие этого сорта от остальных фиолетовых в повышенной устойчивости к болезням. Также он отличается высокой урожайностью. Хранить долго плоды не получится, но готовить из них можно все, что угодно. Можно даже употреблять овощ в сыром виде, для диетических салатов.

Сирень

Этот сорт выведен в России, отечественными селекционерами. Среднеспелый, созревает за 95 дней. У плодов фиолетовая мякоть и кожура. Форма овально-округлая. Масса – до 80 г. Отличается средней урожайностью, хорошей лежкостью и устойчивостью к парше и раку. Вкус отличный, с оттенком миндального ореха. Считается ценным диетическим продуктом.

Перуанский фиолетовый

Purple Peruvian – так называется в оригинале этот сорт, который возник в результате двухсотлетней селекции картофелеводов, живущих на высокогорье Анд. Подумать только, две сотни лет люди старались вывести для человечества эти удлиненные, покрытые множеством глазков.

Ради чего? Чтобы люди наслаждались полезным и диетическим продуктом, заменив им обычный картофель, именуемый во многих государствах СНГ «вторым хлебом». Сорт поздний.

Созревает через 100-110 дней. И размерами гигантскими не отличается – средний вес корнеплода 80 г. Урожайность тоже не самая высокая. Но вкус замечательный. Грецкий орех с фундуком явно прослеживаются. Очень большая разница с обычным картофелем. Просто новый взгляд на продукт.

Хранится сорт очень хорошо и долго. Транспортируется тоже удачно. И сохраняет практически до весны все свои полезные диетические свойства. Не теряет их и при термической обработке. Настоящая еда-лекарство.

Адирондак синий

Название на родине – Adirondack Blue. Выведен в Корнельском университете. Отличается высочайшей урожайностью и овально-округлыми плодами, средняя масса которых около 100 г. Самые лучшие фиолетовые чипсы можно получить именно из клубней этого сорта. Сроки созревания средние – около 95 дней. Не стойкий к болезням и имеет сроки хранения средние. Но антиоксидантов в нем достаточно для того, чтобы предпочесть его традиционному картофелю нейтрального цвета.

Стоит ли выращивать фиолетовый картофель? Однозначно – да. И если даже у вас на участке негде разгуляться, и нет места для экспериментов, выделите грядочку для овоща нового цвета, потеснив старый добрый картофель. Выберите сорт и сроки созревания. Например, если вы традиционно выращиваете зимний картофель определенного сорта, посадите несколько рядов фиолетового скороспелого. И посмотрите, что из этого выйдет.

Уже сегодня есть личные хозяйства (не промышленные), которые перешли полностью на выращивание цветного картофеля. Не обязательно он должен быть фиолетовым. Есть розовые, синие, оранжевые сорта. Каждый из них имеет свои исключительные полезные свойства. А стол и меню становится интереснее, красочнее и праздничнее. Цвет – это здоровье. Почему бы не вырастить здоровый продукт, пусть даже он и непривычного фиолетового цвета?!

Видео-советы по выращиванию

Фиолетовая картошка: теперь и в России – Вся Соль

В сентябре на рынке Union Square Greenmarket в Нью-Йорке мы разговорились с молодой фермершей, которая выращивает разноцветный картофель. Сорта картошки перуанские, сама девушка родом из Мексики, а ферма ее находится в часе езды от Нью-Йорка. Такая вот пестрая смесь стран и культур за одним прилавком – под стать цветам картофельных клубней.

Чего я в тот момент не знала, так это того, что у нас в Тульской области уже также выращивают фиолетовый картофель. Встретив упаковку в супермаркете, разумеется, купила и кое-что из нее приготовила.

Молодая мексиканка на рынке Union Square Greenmarket в Нью-Йорке продает разноцветный перуанский картофель

О рецептах – в отдельном посте, сейчас поговорим о фиолетовой картошке.

Впервые я видела и пробовала ее в Перу четыре года назад. Перу, как мы все знаем, является родиной картофеля, но та картошка, которую едят перуанцы, мало напоминает видом и вкусом привычную нам. Это так потому, что наиболее ценные сорта картофеля индейцы выращивают высоко в горах, и он идет исключительно для местного потребления.

В Священной долине в окрестностях Мачу-Пикчу мы фотографировали горные террасы, которые древние предки перуанцев научились строить для выращивания картошки. Эти террасы не пустуют и в наши дни. В Андах нет полей, выращивать картошку на вырубленных в скалах террасах – это не экзотика, а способ прокормиться.

На таких террасах, вырубленных в Андах древними инками, в Перу до сих пор выращивают картофель

Понятно, что такое производство не может быть коммерческим. Другое дело, что именно высокогорные сорта картофеля обладают наибольшим количеством полезных микроэлементов и витаминов, что делает их незаменимыми в рационе индейцев.

В каждом из перуанских городов, куда мы приезжали, обязательно заходили на рынки, где десятки видов картофеля производят совершенно неизгладимое впечатление.

Разноцветный картофель на рынке в перуанском городе Арекипа

В Арекипе, расположенной на высоте около 2,5 километров, мы также побывали в небольшом ресторанчике, все меню которого состоит из картофеля. Не скажу, чтобы это стало гастрономическим потрясением, но я убедилась в том, что каждому цвету перуанского картофеля – от желтого и розового до фиолетового и черного — присущ свой вкус. Приведу аналоги с цветами. В Южной Америке, в Андах, хорошо созревают не только картофель, но и розы, о чем хорошо известно нам в Москве: значительная часть этих великолепных цветов всех мыслимых оттенков выращена в Эквадоре и в Колумбии. У южноамериканских роз есть только один недостаток – почти полное отсутствие аромата. Их цвета создавала не Природа, а человек.

В случае с картофелем в Перу дело обстоит иначе. Понятно, что на протяжении тысячелетий, что в Андах выращивают картошку, неизбежно происходила ее селекция, но она в минимальной степени затрагивала геном картофеля.

Насколько то же самое можно сказать о фиолетовой картошке, которую выращивают за пределами Южной Америки, мне не известно, но в доступной литературе утверждается, что фиолетовый картофель полезней белого, поскольку содержит антиоксиданты, которые, в свою очередь, содержатся в пигменте, придающем клубням цвет кардинальской мантии.

Фиолетовый картофель содержит антиоксиданты, витамин C и железо

Фиолетовый картофель особенно хорош в межсезонье, поскольку в нем много витамина C. В трех фиолетовых клубнях содержится 90% необходимого нам в день витамина C, а также 10% рекомендованного железа. Вместе с тем фиолетовый картофель, как любую картошку, следует использовать рационально — три картофелины содержат 200 калорий и 46 гр. углеводов.

Впрочем, до тех пор, пока фиолетовая картошка у нас – экзотика, цена на нее кратно выше, чем на обычную, что служит действенным ограничителем от чрезмерного увлечения фиолетовыми клубнями.

Фиолетовый картофель из Тульской области

Упаковка фиолетовой картошки, которую я купила в супермаркете, произведена в селе Клин Веневского района Тульской области. Я уже не впервые сталкиваюсь с тем, что в Тульской области экспериментируют с необычными культурами. В свое время именно там я впервые попробовала салат из полбы, а теперь, насколько знаю, тульские фермеры выращивают кейл и продают его сушеным, на манер японских сушеных водорослей.

На днях расскажу, какова тульская фиолетовая картошка на вкус.

Фиолетовая картошка: теперь и в России

5 | Голосов: 5

Поделиться ссылкой:

Фиолетовая «картошка»

Вот немного информации про фиолетовую «картошку». Она даже не из семейства пасленовых, поэтому картошкой, на мой взгляд, называться не может. Подруга покупала пару клубней, делала пюре, говорит, что вкус своеобразный и цвет страшноватый, но есть можно.

Фиолетовый картофель — растение семейства Вьюнковые. Этот овощ еще называют «негритянка», «китайский трюфель» или же «синий французский трюфельный картофель». Клубни этого картофеля покрыты темно-фиолетовой кожурой, которая иногда доходит практически до черного цвета. Под ней располагается мякоть практически такого же цвета (см. фото). Продолговатые клубни достигают в длину в среднем около 10 см, при этом вес составляет около 70 г. Клубни сохраняют свой цвет даже после термической обработки.

До сих пор неизвестно как именно появился этот сорт. Многие считают, что его родина – Южная Америка, где до сих пор его выращивают в больших количествах. Фиолетовый картофель благодаря более толстой кожуре хранится достаточно долгое время. Такие корнеплоды обладают легким ореховым вкусом.

Фиолетовый картофель можно употреблять в пищу подобно более привычному варианту. Поскольку в этом овоще находится большое количество крахмала, клубни идеально подходят для приготовления пюре. В таком случае блюдо получится не только вкусным, а и необычным. Кроме этого корнеплоды запекают в духовом шкафу, отваривают, жарят и т.д. Фиолетовый картофель дополняет вкус и украшает различные салаты. Также из него получаются вкусные рагу, запеканки и первые блюда.

Неожиданные выводы были сделаны в свете последних исследовании гибридов отечественных и зарубежных сортов фиолетового и синего картофеля. Оказалось, что клубень гибрида в три раза меньше впитывает вредоносные нитраты и нитриты, сохраняя уровень крахмального показателя. А содержание витамина С в двух клубнях приравнивается к его содержанию в одном лимоне.

Фиолетовый картофель очень подвержен болезнетворному воздействию парши и чаще страдает от фитофторы листовой. Колорадским жуком, в первую очередь, съедаются посадки фиолетового картофеля, невзирая на высокую степень обработки против вредителей. Самым неприятным фактом остается тот, что при «глазковом» размножении клубень картофеля упорно мельчает, превращаясь в дикую форму.

В получении новых отечественных сортов фиолетового картофеля были использованы межвидовые гибриды. Исходным материалом для них послужили материнские формы Южно-Американских культурных видов картофеля и отечественные селекционные сорта: Сантарка, Экзотик и Тирас. Был применен классический метод половой гибридизации, в результате чего получены сорта с различной степенью интенсивности окраса мякоти: от темно фиолетовой до бледно розовой. В селекционной работе находится около 120 полученных образцов. Это количество весьма перспективно для получения закрепленных сортов с цветной мякотью.

Агроном рассказал, как фиолетовая картошка поможет сохранить молодость

Селекционеры Российского государственного аграрного университета — МСХА имени К. А. Тимирязева работают над созданием нового сорта картофеля, но раньше им никак не удавалось добиться приятного вкуса. Как эксперты исправили положение, узнала «Вечерняя Москва».

Студенты и аспиранты Российского государственного аграрного университета ждут не дождутся, когда в столице установится температура не ниже 14 градусов по Цельсию, чтобы продолжить создание нового, уникального сорта картофеля. Ведь для некоторых из них эта работа затрагивает и будущую диссертацию.

Долгий процесс

Помогают молодым людям профессиональные агрономы. По замыслу новинка будет обладать необычным фиолетовым цветом и принесет организму человека немало пользы.

— Селекционный процесс длителен, и мы работаем над проектом уже третий год, — рассказал корреспонденту «ВМ» Сергей Пастухов, агроном по семеноводству Полевой опытной станции РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева.

Он объяснил, что прежде, чем приступить к работе, специалисты отбирали сорта картошки, которые обладали нужными полезными свойствами. Одни были устойчивыми к вирусу, из-за которого может погибнуть целый урожай, раку картофеля и многим другим заболеваниям. Другие — насыщены растительными пигментами антоцианами, которые придают фиолетовый цвет их клубням, кожуре, мякоти и листьям. Эти вещества, если регулярно употреблять их в пищу, снижают риск развития у человека онкологических заболеваний и атеросклероза, способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов и даже способны значительно замедлять старение человеческого организма. Так, в дело пошли дикие сорта картофеля из Южной Америки, современные немецкие и голландские, а также продукты отечественной селекции — сорта «северное сияние» и «индиго».

Тщательный отбор

После отбора ученым предстояло скрестить растения, чтобы вывести один-единственный сорт, сочетающий все ценные признаки. Весной 2018 года агрономы посадили около пяти тысяч гибридных семян, а осенью при уборке урожая была проведена первая оценка селекционного материала.

— Когда мы получаем какой-то гибрид, в нем уже заложены свойства от обоих родителей. Главное — выявить эти качества, то есть провести испытания, — объяснил специалист. — Каждое гибридное растение нужно в первую очередь оценить внешне: форму и наличие признаков болезней. Какое-то число отсеивается уже на этом этапе. Дальше разрезаем один-два клубня с каждого гибрида и проверяем наличие фиолетового пигмента. В итоге остаются всего две-три сотни.

Работа на результат

Для специалистов важно получать хороший урожай, сохранять устойчивость к болезням и привычный вкус картофеля. Каждый гибрид исследуют и дегустируют.

— Мы пытаемся понять, накапливается ли в растениях со временем инфекция, будут ли сохраняться урожай и прежние полезные свойства, — отметил Сергей Пастухов.

Для этого каждый год отобранные клубни агрономы вместе со студентами высаживают вновь и отбирают новый урожай. Эксперт надеется, они смогут выявить своих победителей, которых представят комиссии. Он признается, уже удалось получить образцы, подающие надежды.

— На каждом этапе мы делаем записи, даем оценки и собираем все отобранные экземпляры в отдельные маркированные мешки, — пояснил агроном.

Среди студентов, задействованных в селекционной работе, есть иностранцы.

— Я учусь на последнем курсе аспирантуры. Картофель приобретает у меня на родине — в Республике Бенин — популярность, отчего я приехал учиться по направлению в Москву, — рассказал аспирант кафедры растениеводства и луговых экосистем Абиала Адевале Аурель.

Занимаются подобными разработками и за рубежом, но из-за того, что их сорта недостаточно устойчивы к распространенным у нас болезням картофеля, они не могут составить конкуренцию российским производителям.

— Результат нашей работы будет виден только через пять лет, и то в таких вопросах нельзя давать стопроцентной гарантии, — вздохнул Сергей Пастухов. — Как только мы получим достойные образцы, сразу представим их ФГБУ «Государственная комиссия РФ по испытанию и охране селекционных достижений», чтобы утвердить новый сорт Тимирязевской селекции.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Александра Шитикова, заведующая кафедрой растениеводства и луговых экосистем РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева:

— В Росреестре есть более 400 сортов картофеля, но потребитель с годами диктует более жесткие требования. Например, «полезные» сорта приобрели популярность из-за того, что стал востребованным здоровый образ жизни. Курс на импортозамещение, который сейчас взяло правительство, дает надежду, что наш фиолетовый сорт также станет востребован среди граждан. Видите ли, 80 процентов картофеля выращено в личных хозяйствах. Такой популярности нет ни в одной другой стране, кроме, пожалуй, Белоруссии.

ИСТОРИЯ

МСХА имени К. А. Тимирязева связана с картофелем с давних времен благодаря трудам своего сотрудника Александра Лорха, выдающегося советского селекционера. В 1909 году он поступил в Московский сельскохозяйственный институт (ныне — Российский государственный аграрный университет), а с 1916 года стал помощником заведующего селекционной станции этого учреждения. Уже в 1922 году Александр Георгиевич вывел сорт картошки, который был назван в его честь и считается одним из лучших по сей день. А в 1925 году он привез из-за границы новые образцы овоща и приобрел лабораторное оборудование. Исследованиями он занимался до конца своей жизни, 6 февраля 1980 года.

Читайте также: Производители сельхозпродукции перестраивают работу в условиях эпидемии коронавируса

Поделиться в FBПоделиться в VKПоделиться в TWПоделиться в OK

Жареная фиолетовая картошка

Описание

В этом году родители посадили на огороде фиолетовую картошку, а когда собрали урожай, привезли нам попробовать. Мы удивленно созерцали картофелины насыщенного тёмно-фиолетового цвета, которые оказались ещё и сиреневыми внутри. Как же приготовить фиолетовую картошку?

Секрета особого нет: готовить фиолетовую картошку можно точно так же, как обычную — жарить, варить, тушить. Только внешний вид блюда будет необычным. Но, если сиреневое пюре или картошка в супе с синеватым оттенком выглядит странно, то жареная фиолетовая картошка смотрится весьма экзотично, красиво и интересно!

Интересно, что фиолетовая картошка содержит гораздо больше полезных веществ — микроэлементов, антиоксидантов и витаминов, чем белая. А ещё она очень вкусная. Так что готовить и выращивать очень даже стоит.

Ингредиенты:

• 6-7 фиолетовых картофелин;
• Подсолнечное масло — 2-3 столовых ложки;
• Соль — по вкусу, примерно ¼ чайной ложки;
• По желанию — сладкий перец, чеснок, морковка или тыква.

Инструкция:

Моем-чистим-режем картошку. Я люблю жарить картофель соломкой, используя для нарезки овощерезку найсер дайсер. Ничего другого я ею практически не делаю, а вот для картошки использую постоянно.

Если хотите добавить осенних красок в блюдо, можно натереть морковки или нарезать соломкой немного тыквы.

Разогреваем на сковороде подсолнечное масло и высыпаем картошку. Жарим, время от времени перемешивая лопаткой или ложкой.

Мне захотелось добавить ярких цветов, и я нарезала полосками болгарский перец: красный, оранжевый и жёлтый.

И добавила к картошке.

Когда картошка почти готова (мягкая, но не разваливается), солим и добавляем измельчённый чеснок.

Подаём жареную фиолетовую картошку горячей, украсив зеленью.

Ням-ням!

Пурпурный картофель Преимущества, питание, рецепты и побочные эффекты

Пурпурный картофель яркий, универсальный и питательный, что делает его незаменимым помощником для любого опытного любителя окучивания.

Хотя картофель имеет репутацию вызывающего набор веса, исследования показывают, что выбор сорта картофеля и способ его приготовления могут иметь значение.

Вместо того, чтобы загружаться картошкой фри, картофельными чипсами или продуктами на основе картофеля, начните запасаться фиолетовым картофелем, который поможет увеличить пользу для здоровья от вашего ежедневного рациона.

Так растет ли пурпурный картофель естественным путем? Фиолетовый картофель более питателен, чем белый, и по каким рецептам можно попробовать этот красочный овощ?

Прочтите все, что вам нужно знать об этом вкусном клубне.

Что такое пурпурный картофель?

Пурпурный картофель — это разновидность корнеплодов, принадлежащих к семейству Пасленовые , или пасленовые овощи. Они тесно связаны с другими пасленовыми, включая баклажаны, помидоры и перец.

Пурпурный или сине-фиолетовый картофель также подходит к так называемому vitelotte, хотя он не обязательно фиолетового цвета.

История пурпурного картофеля восходит к так называемому перуанскому пурпурному картофелю, который является семейной реликвией. Этот сорт картофеля, возможно, был замечен еще в 1817 году и был выставлен на продажу на рынке Ле-Аль.

У фиолетового картофеля есть особые названия, такие как пурпурное величие, пурпурный викинг и пурпурный перуанский, и обычно он доступен круглый год.

Этот картофель размером с мяч для гольфа особенно популярен в Южной Америке, он происходит из Перу и Боливии, и он может достигать немного большего размера, если ему дать возможность полностью созреть.

Они имеют ореховый, землистый вкус и идеально подходят в качестве гарнира почти к любому основному блюду.

Хотя весь картофель, включая фиолетовый сладкий картофель, синий картофель, белый и желтый картофель, богат углеводами, он также содержит клетчатку и ряд важных витаминов и минералов.

На самом деле, взгляните на профиль питания фиолетового картофеля, и легко понять, почему он так полезен для улучшения вашего здоровья.

Полстакана (около 75 граммов) нарезанного кубиками сырого фиолетового картофеля содержит следующие питательные вещества:

• 52,5 калорий
• 12 граммов углеводов
• 1,4 грамма белка
• 0,1 грамма жира
• 1,3 грамма клетчатки
• 6,5 миллиграмма витамин C (11 процентов DV)
• 341 миллиграмм калия (10 процентов DV)
• 0.1 миллиграмм витамина B6 (6 процентов DV)
• 45,7 миллиграмма фосфора (5 процентов DV)
• 0,1 миллиграмма меди (5 процентов DV)
• 0,1 миллиграмма марганца (5 процентов DV)
• 0,1 миллиграмма тиамина (4 процента DV)
• 0,9 миллиграмма ниацина (4 процента DV)
• 16,5 миллиграмма магния (4 процента DV)

Польза для здоровья

1. Здоровая альтернатива пищевым красителям

Картофель, морковь и другие корнеплоды используются для окрашивания продуктов и часто выращиваются специально для индустрии натуральных красок.

Это отличная новость, тем более, что они полностью натуральные по сравнению с многочисленными химическими пищевыми красителями, присутствующими на рынке, которые были связаны с рядом неблагоприятных воздействий на здоровье.

Американское химическое общество отмечает, что фиолетовый сладкий картофель полон антоцианов, которые полезны для здоровья, которых нет в искусственных пищевых красителях.

Эти антоцианы отлично подходят для естественного окрашивания пищевых продуктов, таких как морсы, витаминная вода, мороженое и йогурт.

Их уникальность заключается не только в цвете. На самом деле, это более стабильные варианты, потому что они нелегко ломаются, что помогает обеспечить дополнительный всплеск цвета с минимальным вкусом или без него.

2. Помогает снизить и регулировать кровяное давление

Небольшое исследование, представленное Американским химическим обществом, показало, что употребление фиолетового картофеля может снизить кровяное давление. Это может быть связано с тем, что они содержат высокую концентрацию фитохимического вещества, называемого хлорогеновой кислотой, которое, согласно некоторым исследованиям, снижает кровяное давление.

Исследования показывают, что простой фиолетовый картофель, запеченный или приготовленный в микроволновой печи, способен снизить кровяное давление у испытуемых на 3–4 процента, что, вероятно, было связано с антиоксидантным поведением и плотностью фитонутриентов, которые источают эти красочные драгоценные камни.

И давайте не будем забывать о содержащемся в них калии, который также помогает регулировать кровяное давление.

Это делает пурпурный картофель и другие подобные продукты отличным дополнением к любой диете или плану лечения высокого кровяного давления.

3. Может предотвратить образование тромбов

Сгустки крови, также известные как тромбозы, являются основной причиной смерти во всем мире. К счастью, их можно предотвратить, возможно, добавив в свой рацион немного фиолетового картофеля.

Как отмечалось ранее, фиолетовый картофель содержит хлорогеновую кислоту. Было показано, что это химическое соединение разрушает сгустки крови и подавляет ферментативную активность прокоагулянтных белков и пептидов.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Biochemical and Molecular Toxicology , показало, что хлорогеновая кислота задерживает образование тромбов у мышей, что делает ее потенциальным средством для лечения и предотвращения образования тромбов.

4. Варенье с антиоксидантами и фитонутриентами

Фиолетовый картофель богат антиоксидантами и фитонутриентами, борющимися с болезнями, которые вместе обеспечивают удивительную пользу для здоровья, например, уменьшают воспаление.

Одним из элементов этого мощного коктейля является антоциан, который придает картофелю ярко-фиолетовый цвет и действует как мощный антиоксидант.

Антоциановые пигменты в качестве лекарств были частью народной медицины на протяжении веков и использовались в качестве лекарств от дисфункции печени, высокого кровяного давления и болезней глаз.

5. Обеспечьте клетчаткой

К сожалению, большинство из нас не получают достаточного количества клетчатки в своем рационе.

Почему волокна так важны? Одна из основных причин заключается в том, что он помогает плавно перемещаться по пищеварительной системе, что помогает устранить запоры, нарушения и дискомфорт.

Как и другие овощи, фиолетовый картофель является прекрасным источником клетчатки: на каждую порцию в полстакана содержится один грамм.

Исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки может помочь предотвратить сердечные заболевания, инсульт, высокое кровяное давление, диабет и расстройства пищеварения, такие как геморрой, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) и дивертикулит.

6. Отлично подходит для спортсменов на выносливость

Другая причина того, что нерастворимая клетчатка так полезна, заключается в том, что она может обеспечивать эффект высвобождения во времени, который помогает спортсменам, работающим на выносливость, поддерживать высокий уровень энергии в течение длительных периодов времени. На самом деле, нередко можно найти картошку в медпункте во время забега на длинные дистанции.

Runner’s World сообщает, что, хотя на первый план выходит так известная паста с высоким содержанием углеводов, картофель может работать лучше в день соревнований, давая больше сложных углеводов, обеспечивающих энергию.

Картофель не только очень легко приготовить, но и легко переваривается, что беспокоит большинство спортсменов.

Кроме того, они содержат электролиты, например калий. Фиолетовый картофель содержит 341 миллиграмм калия на половину порции, что составляет 10 процентов от рекомендуемой дневной нормы.

Как ими пользоваться + рецепты

Фиолетовый картофель — универсальный и вкусный ингредиент, который станет отличным дополнением к любому блюду.

Помимо выращивания пурпурного картофеля в домашних условиях, есть несколько вариантов, где купить пурпурный картофель: от местных фермерских киосков до магазинов здоровой пищи и некоторых супермаркетов.

Несмотря на то, что они имеют насыщенный яркий фиолетовый цвет, их вкус более тонкий, чем у некоторых других сортов картофеля. Из-за этого, в отличие от сладкого картофеля, который вкусен сам по себе, фиолетовый картофель обычно готовится с добавлением приправ.

Существует множество способов приготовления фиолетового картофеля, и эти вкусные клубни отлично подходят для замены обычного картофеля практически в любом блюде.

Благодаря своему мягкому вкусу, их можно варить, растирать, жарить или запекать и приправлять травами и специями на ваш выбор.

Имейте в виду, что кипячение или запекание — лучший метод по сравнению с жарением во фритюре, которое убивает многие полезные питательные вещества. Добавьте немного кокосового или оливкового масла с небольшим количеством соли и перца, чтобы прекрасно дополнить любую еду.

Вот несколько вкусных рецептов фиолетового картофеля, которые вы можете попробовать для начала:

Риски и побочные эффекты

Для большинства людей фиолетовый картофель может быть вкусным дополнением к рациону. Однако в них относительно много углеводов и калорий, что может быть важным фактором для определенных групп.

Хотя гликемический индекс пурпурного картофеля ниже, чем у обычного картофеля, употребление в пищу большого количества все же может повлиять на уровень сахара в крови.

Таким образом, если у вас диабет, вы должны сохранять умеренное потребление, чтобы способствовать контролю сахара в крови.

Пурпурный картофель на кето-диете или других низкоуглеводных диетах также следует ограничить. Для достижения наилучших результатов придерживайтесь небольшого размера порций и сочетайте их с множеством других некрахмалистых овощей в рамках здорового питания.

Последние мысли

• Фиолетовый картофель — это тип корнеплодов, принадлежащих к семейству пасленовых и тесно связанных с другими овощами, такими как баклажаны, помидоры и перец.
• Полезен ли фиолетовый картофель? Потенциальные преимущества пурпурного картофеля включают регулирование артериального давления, предотвращение образования тромбов и обеспечение длительной энергии спортсменам, работающим на выносливость.
• Есть много различных рецептов фиолетового картофеля, с которыми вы можете поэкспериментировать, чтобы добавить этот питательный ингредиент в свой рацион.
• Вы можете легко насладиться пюре из пурпурного картофеля, запеченным или вареным по своим любимым рецептам. Как вариант, попробуйте жареный пурпурный картофель, который станет вкусной заменой жареному во фритюре картофелю фри.

Почему пурпурный картофель пурпурный? Способы приготовления пурпурного картофеля

Что делает пурпурный картофель пурпурным и другие факты о пурпурном картофеле

Вы замечали пурпурный картофель в продуктовом магазине и задавались вопросом, как он приобретает свой цвет и на какой вкус?

Вы не одиноки. Нам часто задают о них вопросы. Вот ответы на наиболее часто задаваемые вопросы об этих ярких овощах.

1) Что делает фиолетовый картофель фиолетовым?

Нет, они не крашеные.Расцветка у них натуральная!

Натуральные пигменты и флавоноиды придают этому картофелю яркий цвет. Весь картофель содержит набор питательных веществ и других полезных для здоровья соединений. Картофель с цветной мякотью содержит антоцианы и каротиноиды.

2) Какой на вкус фиолетовый картофель?

По вкусу они похожи на обычный красновато-коричневый картофель. У них менее крахмалистая, более влажная текстура. Кожица, как и любой другой картофель, полностью съедобна.

3) Где найти фиолетовый картофель?

Доступны практически круглый год. Осенью обычно бывает небольшой пробел в наличии; однако они легко доступны в зимние, весенние и летние месяцы.

Если ваш розничный продавец в настоящее время не предлагает их, вам следует попросить руководство магазина или отдел обслуживания клиентов принести их вам. Большинство продуктовых магазинов с радостью продают товары, которые нужны их покупателям.

4) Как приготовить фиолетовый картофель?

Как хотите! Их можно запекать, жарить, протирать, жарить и многое другое.Они обладают богатым вкусом и восхитительны практически в любом способе их приготовления!

Кожица очень тонкая, снимать кожуру не нужно. Кожа содержит питательные вещества, но это миф о том, что ВСЕ питательные вещества содержатся в кожуре картофеля. Мякоть также содержит много витаминов и минералов!

Фиолетовый картофель сохраняет свой невероятно фиолетовый цвет во время приготовления, что делает его прекрасным дополнением к вашему обеденному столу. Яркий цвет также привлекает детей.

Попробуйте эти рецепты:

Три картофельных гашиша от Kroger

Картофель Fingerling с винегретом из пряных трав от Kroger

The Veggie Rainbow из Monterey 9 -0003000 9 -0002000 9-2000 Sprooms Картофельный салат от Dole

Вы пробовали раньше этот красочный овощ? Что вы о них думаете? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Сила пурпурного: 7 преимуществ пурпурного картофеля

Энн Данахи, MS, RDN

Фиолетовый картофель — привлекательные жемчужины картофельного ряда.

Как и другие представители семейства картофельных ( Solanum tuberosum ), они происходят из клубневого растения, произрастающего в горном регионе Анд в Южной Америке.

У них внешняя кожица от сине-пурпурной до почти черной, а внутренняя мякоть ярко-пурпурная даже после приготовления.

Некоторые распространенные разновидности включают Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta и Vitelotte.

У него более плотная текстура и немного более ореховый и землистый вкус, чем у белого картофеля.

Пурпурный картофель — это вкусный способ добавить яркости вашей тарелке и при этом получить полезную для здоровья порцию.

Вот 7 удивительных преимуществ фиолетового картофеля.

1. Очень питательный

Картофель часто получает плохую репутацию из-за высокого содержания крахмала, но он содержит много других важных питательных веществ и может быть очень полезным дополнением к вашему рациону.

Пурпурный картофель по содержанию питательных веществ аналогичен содержанию питательных веществ в других разновидностях картофеля семейства Solanum tuberosum , хотя их минеральное содержание может варьироваться в зависимости от почвы, в которой он был выращен.

Существует заблуждение, что все питательные вещества картофеля находятся в его кожуре. Фактически, более половины их питательных веществ содержится в их мясе.

Порция вареного картофеля с кожурой в 3,5 унции (100 граммов) содержит:

• Калорийность: 87
• Белок: 2 грамма
• Углеводы: 20 граммов
• Клетчатка: 3.3 грамма
• Жир: менее 1 грамма
• Марганец: 6% дневной нормы (DV)
• Медь: 21% DV
• Железо: 2% DV
• Калий: 8% от DV
• Витамин B6: 18% от DV
• Витамин C: 14% от DV

Интересно, что в картофеле больше калия, чем в бананах. Кроме того, порция картофеля содержит 3 грамма клетчатки как из мякоти, так и из кожи, и в них естественно мало натрия.

Резюме

Весь картофель, включая пурпурный, довольно питателен и содержит ряд питательных веществ как в кожуре, так и в мякоти. Они особенно богаты минералами и содержат больше калия, чем бананы.

2. Лучше для сахара в крови

Гликемический индекс (ГИ) — это мера того, насколько пища повышает уровень сахара в крови. Он колеблется от 0 до 100, а GI больше 70 считается высоким.

Сравнительное исследование на людях показало, что фиолетовый картофель имеет ГИ 77, желтый картофель имеет ГИ 81, а белый картофель имеет ГИ 93.

Хотя все сорта картофеля влияют на уровень сахара в крови из-за своего содержания углеводов, фиолетовый картофель может оказывать меньшее влияние, чем другие виды, из-за высокой концентрации полифенольных соединений растений.

Эти соединения могут снижать всасывание крахмала в кишечнике, тем самым сводя к минимуму влияние пурпурного картофеля на уровень сахара в крови.

Исследование на животных показало аналогичные результаты, обнаружив, что кормление экстрактом пурпурного картофеля крысам привело к лучшей толерантности к глюкозе и улучшению краткосрочного и долгосрочного уровня сахара в крови.

Резюме

Еда фиолетового картофеля вместо белого — хороший ход при наблюдении за уровнем сахара в крови. Хотя крахмал фиолетового картофеля увеличивает уровень сахара в крови, он делает это в меньшей степени, чем крахмал желтого или белого картофеля.

3.Содержит антиоксиданты

Яркий цвет пурпурного картофеля, как и других ярких фруктов и овощей, является верным признаком того, что он богат антиоксидантами. Фактически, они обладают в два-три раза большей антиоксидантной активностью, чем белый или желтый картофель.

Антиоксиданты — это растительные соединения, которые могут защитить ваши клетки от разрушительного воздействия окислительного стресса.

Фиолетовый картофель особенно богат полифенольными антиоксидантами, называемыми антоцианами.Это тот же тип антиоксидантов, который содержится в чернике и ежевике.

Более высокое потребление антоцианов связано с несколькими преимуществами, включая более здоровый уровень холестерина, улучшение зрения и здоровья глаз, а также снижение риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака и диабета.

Помимо высокого содержания антоцианов, фиолетовый картофель содержит другие антиоксиданты, общие для всех видов картофеля, в том числе.

• витамин C
• каротиноидные соединения
• селен
• тирозин
• полифенольные соединения, такие как кофейная кислота, скополин, хлорогеновая кислота и феруловая кислота

Небольшое исследование с участием восьми человек показало, что употребление одной порции цельного пурпурного картофель повышает уровень антиоксидантов в крови и моче.Напротив, употребление такого же количества рафинированного картофельного крахмала в виде печенья вызвало снижение.

Другое исследование с участием мужчин, которые ели 5,3 унции (150 граммов) картофеля разного цвета каждый день в течение 6 недель, показало, что группа пурпурного картофеля имела более низкие уровни воспалительных маркеров и маркеров повреждения ДНК по сравнению с группой белого картофеля.

Резюме

Употребление пурпурного картофеля может повысить потребление антиоксидантов и уменьшить воспаление.Они особенно богаты антоцианами — антиоксидантными соединениями, которые улучшают здоровье глаз и сердца, а также снижают риск хронических заболеваний.

4. Может улучшить ваше кровяное давление.

Пурпурный картофель может улучшить кровеносные сосуды и повысить кровяное давление. Частично это может быть связано с более высоким содержанием калия, поскольку это питательное вещество помогает снизить кровяное давление, но, вероятно, также играет роль их содержание антиоксидантов.

Небольшое 4-недельное исследование с участием людей с высоким кровяным давлением показало, что употребление шести-восьми пурпурных картофелей два раза в день снижает систолическое и диастолическое кровяное давление (верхнее и нижнее значения показаний) на 3,5% и 4,3% соответственно.

Кроме того, некоторые исследования показывают, что по сравнению с употреблением белого картофеля, употребление фиолетового картофеля может снизить жесткость артерий. Жесткие артерии увеличивают риск сердечного приступа или инсульта, поскольку ваши сосуды не могут расширяться так же легко в ответ на изменения артериального давления.

В целом, употребление большего количества продуктов, богатых полифенолами, включая те, которые содержат антоцианы, например пурпурный картофель, может помочь расслабить и укрепить кровеносные сосуды.

Фактически, полифенольные соединения в пурпурном картофеле и многих других продуктах питания работают для снижения артериального давления аналогично тому, как действуют некоторые типы препаратов, снижающих артериальное давление, известных как ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента (АПФ).

Резюме

Было обнаружено, что пурпурный картофель улучшает кровяное давление.Этот эффект может быть связан с их полифенольными антиоксидантными соединениями, которые действуют аналогично некоторым лекарствам, снижающим кровяное давление.

5. Может снизить риск рака

Несколько лабораторных исследований показали, что некоторые соединения в пурпурном картофеле, включая их антиоксиданты, могут помочь предотвратить или бороться с раком, включая рак толстой кишки и груди.

В одном исследовании раковые клетки, обработанные экстрактом пурпурного картофеля, росли медленнее.В некоторых случаях экстракт даже вызывал гибель раковых клеток.

Важно отметить, что до сих пор исследования ограничивались раковыми клетками, пролеченными в лаборатории, и раками у лабораторных крыс. Таким образом, неизвестно, окажет ли употребление фиолетового картофеля аналогичный эффект на людей.

Резюме

Некоторые соединения в пурпурном картофеле могут замедлять рост — или даже убивать – определенных раковых клеток. Текущее исследование ограничено лабораторными исследованиями, поэтому неизвестно, влияет ли добавление фиолетового картофеля в ваш рацион на риск рака.

6. Может помочь заполнить пробел в клетчатке

Большинство людей не соблюдают рекомендацию диетических рекомендаций для американцев потреблять 14 граммов клетчатки на 1000 калорий, но добавление нескольких порций пурпурного картофеля в свой рацион каждую неделю может помочь восполнить этот пробел.

Пищевые волокна помогают сохранять чувство сытости, предотвращают запоры, стабилизируют уровень сахара в крови и помогают поддерживать здоровый уровень холестерина.

Содержание клетчатки в картофеле незначительно варьируется в зависимости от метода приготовления, но в основном зависит от того, едите ли вы кожуру.

Например, картофель весом 3,5 унции (100 грамм) с кожурой, приготовленной в микроволновой печи, содержит 3,3 грамма клетчатки, а картофель того же размера, сваренный без кожицы, — 1,8 грамма.

Часть крахмала в пурпурном (и во всем) картофеле — это разновидность клетчатки, которая называется резистентным крахмалом. Резистентный крахмал сопротивляется перевариванию в желудочно-кишечном тракте, но бактерии в толстом кишечнике его ферментируют.

Во время этого процесса ферментации образуются соединения, известные как короткоцепочечные жирные кислоты. Эти соединения способствуют улучшению здоровья кишечника.

Содержание устойчивого крахмала в картофеле также варьируется в зависимости от метода приготовления, хотя, похоже, оно не сильно различается в зависимости от цвета картофеля. Устойчивый крахмал наиболее высок, когда картофель готовится, а затем охлаждается, но не разогревается.

Резюме

Добавление пурпурного картофеля в ваш рацион может помочь увеличить потребление клетчатки и добавить в ваш рацион немного полезного для кишечника резистентного крахмала.Чтобы получить максимальную пользу от клетчатки, ешьте их с кожей и готовьте заранее, употребляя в охлажденном виде, например, в салате.

7. Сделайте тарелку ярче

Вы можете использовать фиолетовый картофель так же, как белый, желтый или красный картофель.

Замена их на более светлый картофель — отличный способ добавить цвету и интерес к вашей еде — в конце концов, вы действительно едите глазами.

Используйте их для приготовления пюре или запекания из картофеля и добавьте свою любимую начинку для гарнира, который захочет попробовать каждый.

Если вам нравится хрустящий картофель, нарежьте его дольками, смешайте с оливковым маслом, измельченным чесноком и розмарином и запекайте при 400 ° F (204 ° C) примерно 20 минут или пока они не станут мягкими.

Чтобы извлечь пользу из устойчивого крахмала, используйте фиолетовый картофель для приготовления картофельного салата.

Не снимайте кожуру, нарежьте ее на куски и варите, пока она не станет мягкой.Затем процедите и перемешайте их с тонко нарезанным луком, горсткой свежих рубленых трав и небольшим количеством заправки для дижонского винегрета. Охладите их в холодильнике и подавайте холодными.

Резюме

Варите, пюре или запекайте фиолетовый картофель так же, как любой другой сорт со светлой мякотью. Они не требуют дополнительного времени на приготовление и добавляют вашему блюду интереса и яркого цвета.

Суть

Фиолетовый картофель — полезный и красочный представитель семейства картофельных, о котором стоит знать.

Вы можете приготовить их аналогично тому, как вы готовите белый или желтый картофель с мякотью, но если вы поменяете их местами, вы получите немало преимуществ для здоровья.

По сравнению с обычным картофелем, он имеет более низкий гликемический индекс и может быть лучше для уровня сахара в крови.

Многие из их преимуществ для здоровья, в том числе связанные с артериальным давлением и защитой от рака, связаны с содержанием в них антоцианов — важных антиоксидантов, которых много в этом красочном картофеле.

В следующий раз, когда вы пойдете в супермаркет, посмотрите, сможете ли вы найти этот уникальный сорт картофеля и попробовать.

Размещено с разрешения Healthline.

Статьи с вашего сайта

Статьи по теме в Интернете

Пурпурный картофель | Питание, калории, рецепты

Информация о пурпурном картофеле

Внешний вид: от малого до среднего; продолговатый к сеголетку; кожа темно-фиолетового, синего или слегка красного цвета; голубой, пурпурный, бледно-лиловый, розовый или белый телесный
Текстура: влажная; плотная плоть.Примечание. Все синие и пурпурные перуанские сорта имеют более высокое содержание крахмала и имеют мучнистую текстуру.
Вкус: землистый, ореховый, с низким содержанием сахара
Предпочтительные области применения: жарка, приготовление на гриле, салаты, выпечка

Готовка с пурпурным картофелем

У большинства синих / пурпурных картофелей есть влажная, плотная мякоть, которая сохраняет свою форму, добавляя салатам насыщенный, яркий цвет и сочный вкус. Пурпурный цвет лучше всего сохраняется в микроволновой печи, но приготовление синего / пурпурного картофеля также является отличным способом приготовления на пару и запекания.Благодаря своему мягкому, но отчетливо ореховому вкусу синий / фиолетовый картофель естественным образом дополняет вкус зеленого салата. Красный, белый и синий — сочетайте синий картофель с белым и красным в салатах или жареных блюдах, чтобы сделать все три цвета «яркими». Чтобы узнать больше, посмотрите, как готовят пурпурный картофель ниже.

Знаете ли вы, что картофель обеспечивает углеводами, калием и энергией, которые вам необходимы для достижения наилучших результатов? Картофель содержит больше энергии, чем любой другой популярный овощ, и содержит даже больше калия, чем банан.Для получения дополнительной информации о питании картофеля ознакомьтесь с нашим руководством по питанию картофеля .

Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности

Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA. Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.

Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.

Ok
Отмена

Польза для здоровья фиолетового картофеля — Кери Глассман

Home »Ешьте больше» Польза фиолетового картофеля для здоровья

Поднимите норму питания, обменивая обычную окорочку на этих ярких фиолетовых красавиц. В эпоху всего кето и низкоуглеводного питания картофель и сладкий картофель, как правило, становятся злодеями. Да, это углеводы — и да, нам нужны углеводы и картофель как хороший источник настоящей цельной пищи.Кроме того, если вы углубитесь в профиль питательных веществ, как обычный, так и сладкий картофель являются хорошими источниками многих микроэлементов, включая кальций, калий и витамин С.

Итак, теперь, когда мы выяснили тот факт, что оранжевый и белый картофель по-прежнему достойны места в вашем меню, если его едят как можно ближе к его естественному состоянию (иначе говоря, не в форме картофельных чипсов), а как насчет фиолетового сладкого картофеля?

Что такое пурпурный картофель?

По вкусу похожий на красновато-коричневый с более влажной, менее крахмалистой консистенцией, фиолетовый сладкий картофель выделяется красивой фиолетовой кожицей и пурпурной, бледно-лиловой, розовой или белой мякотью.Они отличаются от убэ (фиолетовый батат), который имеет более похожую на кору кожицу и более сухую текстуру. Вы можете найти фиолетовый сладкий картофель в своем продуктовом магазине под названием «Стоукс».

Помимо сортов, произрастающих в США, другие сорта происходят из Перу и Окинавы, Япония. Где бы он ни был, настоящий пурпурный сладкий картофель имеет землистый и ореховый вкус, с низким содержанием сахара и схожим по содержанию макроэлементами с красновато-коричневым картофелем. Однако они различаются по соотношению антиоксидантов (подробнее об этом позже).Фиолетовый картофель содержит примерно в четыре раза больше антиоксидантов, чем красновато-коричневый, из-за соединений, которые вызывают его фиолетовый оттенок.

Пурпурный сладкий картофель. Питательные вещества, естественно, различаются в зависимости от размера, но в качестве приблизительной информации, вот что вы найдете в одном 5 унциях фиолетового сладкого картофеля:

• 165 калорий
• 0 грамм жира
• 3 грамма протеина
• 16 граммов углеводов (включая 5 граммов клетчатки и 5 граммов сахара)
• 25 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина C
• 8 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления железа
• 5 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления кальция
• 3 процента от рекомендуемой суточной нормы витамина А

СВЯЗАННЫЙ: Мощный антиоксидант, который вы игнорируете

Польза фиолетового картофеля для здоровья

Для большинства цельных продуктов, чем темнее и насыщеннее цвет, тем выше уровень антиоксидантов.Пурпурные клубни делают антоцианы, которые представляют собой тип флавоноидов (класс соединений с антиоксидантным действием), который снижает риск многих хронических заболеваний. (p.s. Ешьте кожу, чтобы получить максимальную пользу для тела!)

В одном исследовании, опубликованном в журнале The Journal of Nutrition , мужчины, которые ели пурпурный картофель вместо равного количества белого картофеля ежедневно в течение шести недель, имели более высокие уровни каротиноидов, антоцианов и фенольных кислот (всех антиоксидантов, предотвращающих заболевания), чем их аналоги, поедающие белый картофель.Со временем это может быть связано с понижением артериального давления, холестерина и снижением риска сердечных заболеваний. У них также было меньше воспалений.

Другое исследование, проведенное в Plant Foods for Human Nutrition , показало, что всего за две недели ежедневного употребления одного среднего пурпурного картофеля вместо одного среднего белого картофеля это значительно снизило кровяное давление.

Пурпурный картофель может быть лучше своих более светлых собратьев и с точки зрения воздействия на уровень сахара в крови. Исследование в журнале Food & Function показало, что более высокий уровень антиоксидантов в этом темном картофеле может быть связан с более низким гликемическим индексом.

СВЯЗАННЫЙ: Как здоровье кишечника влияет на уровень сахара в крови

Как есть фиолетовый картофель

Вы можете использовать фиолетовый картофель так же, как сладкий картофель или обычный красновато-коричневый картофель. Варить, запекать, размять, жарить и даже жарить на воздухе — все они будут иметь прекрасный вкус.

Используйте равное количество пурпурной кочки вместо сладкого картофеля в этих сладких и соленых рецептах, чтобы получить эффектное и богатое антиоксидантами средство.

Рецепты, которые стоит попробовать

• Запеченный картофель фри из пурпурного картофеля

  Это быстрый и простой способ приготовить гарнир, который сочетается с гамбургерами, курицей и другими легкими блюдами.Рецепт здесь.

• Латкес Purple Potato

  Выпекая вкусные клубни вместо жарки, вы сокращаете количество ненужного жира, а добавление корицы и мускатного ореха повышает уровень антиоксидантов. Совет от профессионала: добавьте ложку сметаны или греческого йогурта и несладкое яблочное пюре для максимального вкуса. Рецепт здесь.

• Начос из пурпурного картофеля

  Начо гарантированно понравятся публике, когда дело доходит до еды для вечеринок.Начо из сладкого картофеля те же , за исключением того, что намного полезнее . Это гениальное обновление для игрового дня устраняет пустые калории в чипах и заменяет их вкусным, богатым питательными веществами сладким картофелем. После замены основы вы можете наслаждаться всеми другими восхитительными питательными слоями начо, к которым вы привыкли — от перца и лука до черной фасоли и авокадо. Рецепт здесь.

• Хлеб с пурпурным картофелем и кабачками

  Этот чудесный хлеб (не такой!) Включает полезные жиры из кокосового масла, богатые антиоксидантами специи, такие как корица, и богатый питательными веществами сладкий картофель.И последнее, но не менее важное: в нем содержится протеиновый пунш из семян конопли, который поможет вам начать выходной с ощущением полноты и энергии. Рецепт здесь.

• Шоколадно-фиолетовые картофельные десертные кексы

  Вы жарили, размяли и запекали их, но использовали ли вы их в… кексах? Введите шоколадные кексы со сладким картофелем, которые представляют собой влажный шоколадный торт и богатую шоколадную глазурь — без зерна или белого сахара. Рецепт здесь.

  (Фото предоставлено Shutterstock, Getty Images)

Автор: Карла Уолш

Писатель по вопросам здоровья, еды, вина и взаимоотношений + Ведущий мероприятия по кулинарии и вину

Выращивание фиолетового картофеля | Сделай сам

Пурпурный картофель, также известный как перуанский пурпурный картофель, от природы имеет пурпурную или темно-синюю кожу и мякоть, а также необычно богат антиоксидантами, что делает его очень полезным для здоровья.Их уникальные цвета происходят из натуральных антоциановых пигментов; Некоторые перуанские картофелины от природы пурпурные, а другие выращивают для получения более глубоких оттенков.

Они бывают разных форм, текстур и размеров; некоторые из них мелкие или мальковые, другие можно собирать либо маленькими, как молодой картофель, либо позволить разрастаться до больших размеров для выпечки. Пурпурный картофель может отличаться по вкусу с любым другим картофелем — его цвет не вызывает особого вкуса.Некоторые сорта теряют часть пигмента при варке, но сохраняют цвет при жарке, жарке, запекании или пюре.

Purple Peruvian имеет пурпурный цвет и дает хорошие урожаи в конце сезона. Purple Fiesta — это фирменный картофель среднего сезона, который сохраняет свой цвет при приготовлении. Purple Viking имеет настоящую фиолетовую кожу с розово-красными вкраплениями и белоснежную мякоть, которая становится слаще при хранении. Purple Majesty, пожалуй, самый насыщенный темно-фиолетовый сорт.Маленький Purple Pelisse — это молодой картофель, который был изменен для получения темно-фиолетового цвета.

Поскольку между оттенками темно-синего и пурпурного есть лишь малейшая разница, многие из лучших пурпурных картофелей имеют в своем названии синий цвет. Один из наиболее распространенных — Adirondack Blue, большой и продолговатый, с темно-синей кожицей и пурпурной мякотью. В отличие от некоторых других, он сохраняет свой цвет при кипячении.

Картофель All Blue, также известный как Russian Blue, Blue Marker, Congo и несколько других названий, является традиционным картофелем с характерной темно-фиолетовой кожицей и пурпурной мякотью с белыми прожилками.Полуночная луна имеет почти пурпурную кожу и влажную золотисто-желтую плоть.

Выращенные, как и другие сорта картофеля, пурпурные сорта, являющиеся оригинальными южноамериканскими сортами, обычно хорошо растут в суровых условиях и часто устойчивы к болезням. Картофелю нужно семь-восемь часов солнечного света, хорошо дренированной влажной почвы и хорошего плодородия. Внесите универсальные удобрения при посадке и немного больше, когда растения вырастут примерно наполовину. Сажайте картофель в прохладную погоду, когда нет опасности замерзания, но когда температура остается ниже середины 80-х, что снижает образование клубней.

Найдите «семенной» картофель в Интернете, но заказывайте заранее, пока запасы есть в наличии. Перед посадкой нарежьте семенной картофель на небольшие кусочки, каждый с одним или двумя маленькими «глазками» или листовыми почками. Сажайте примерно на три дюйма глубиной и на расстоянии 30 см друг от друга рядами, холмами, грядками или контейнерами.

Клубни картофеля прорастают из коротких столонов на нижних стеблях листовых растений, но их следует держать в полной темноте, чтобы избежать зеленого цвета на солнце, иначе может образоваться ядовитый растительный алкалоид, называемый соланином.Предотвратите это, насыпав землю или толстую мульчу вокруг молодых растений, повторяя по мере необходимости, пока не будут засыпаны шесть или восемь дюймов нижних стеблей.

Маленький или «новый» пурпурный картофель можно собирать примерно через три месяца после посадки, но для более крупных зрелых клубней подождите, пока растения пожелтеют, или срежьте зрелые растения примерно через четыре месяца после посадки, а затем выкопайте клубни. Копайте осторожно, чтобы избежать порезов и синяков; не смывать, просто смахивать грязь.

Храните зрелые клубни в прохладном, сухом, темном месте до четырех-пяти месяцев, регулярно проверяя на сморщивание и гниение.

Жареный пурпурный картофель с заправкой из лимона, дижона и тимьяна

Наконец-то наступил сезон отпусков, а это значит, что мы набиваем себя глупо, а потом крадемся среди ночи прямо из холодильника. Ты тоже это делаешь, правда ?! Я должен признать, что картофельное пюре — это обычно моя картофельная сторона на День Благодарения и Рождество, но иногда я люблю встряхнуть вещи и вместо этого добавить немного жареного картофеля.

В этом году я действительно встряхиваю вещи и подаю этот фиолетовый жареный картофель с лимоном, дижоном и тимьяновой заправкой! И не думаю, что кому-то будет не хватать картофельного пюре с этими красотками! Я действительно в восторге от красивой разноцветной еды, поэтому, когда я увидела в магазине фиолетовые картофелины, мне просто пришлось их купить! И, конечно же, мне пришлось их поджарить, потому что именно так я поступаю с картошкой.

Как бы восхитительна ни была еда на День Благодарения, обычно это не самая яркая еда. Итак, в этом году добавьте великолепных красок на свой стол, обжарив этот фиолетовый картофель!

Print

Жареный пурпурный картофель с заправкой из лимона, дижона и тимьяна

Ингредиенты

• 3 фунта молодого пурпурного картофеля, разрезанного пополам
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки черного перца

Лимонная заправка из тимьяна:

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока (около 1 чайной ложки)
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 щепотка черного перца

Инструкции

1. Предварительно нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
   

   No related posts.

   Добавить комментарий Отменить ответ

    

   Submit