Картофель фиолетовый: Фиолетовый картофель — преимущества и недостатки по сравнению с традиционным

11.03.197229.07.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Фиолетовый картофель — преимущества и недостатки по сравнению с традиционным

Для многих огородников добавление к ассортименту традиционных овощей и фруктов интересных новинок — увлекательный способ не только вырастить интересные продукты к обеденному столу, но и получить от них ту или другую пользу для здоровья. Одна из новых интересных культур, которые я недавно попробовала выращивать — фиолетовый картофель. Чем отличается фиолетовый картофель от традиционного и какие у него полезные свойства? О своем опыте выращивания одного из сортов фиолетовой картошки я расскажу в этой статье.

Фиолетовый картофель — преимущества и недостатки по сравнению с традиционнымСодержание:

Какой он — фиолетовый картофель?

Фиолетовый, или пурпурный картофель имеет столь экзотичную внешность, что выглядит, как «еда с другой планеты». Но на самом деле у него вполне земное происхождение. Эта культура имеет древние корни и зародилась в Южной Америке еще тысячи лет назад. По сей день такая картошка остается основным продуктом питания для местного населения, но сегодня многие сорта фиолетового картофеля стали выращиваться во всем мире.

В общем, фиолетовый картофель — это не плод генной инженерии, а растение полученное в результате скрещивание светлых сортов картофеля с южноамериканским дикоросом, от природы имеющим фиолетовые клубеньки. В настоящее время известно более 20 сортов фиолетовой картошки.

Этот картофель, в принципе, очень похож на своих белых собратьев, кроме разве что он имеет красивую пурпурную кожуру и фиолетовую мякоть. Сортовые и гибридные разновидности пурпурного картофеля варьируются от сплошного бордового окраса мякоти до участков пурпурного на светлом фоне разной интенсивности. Вкус такого картофеля характеризуют как «мягкий, землистый, немного ореховый».

Преимущества фиолетовой картошки в сравнении с традиционной:

имеет высокую устойчивость к заболеваниям;
идеальное растение для декоративного огорода;
повышенное содержание витамина С.

Недостатки:

высокая стоимость посадочного материала;
не везде можно найти в продаже;
сравнительно невысокая урожайность.

Картофель «Чудесник» имеет мощный раскидистый куст. © Людмила Светлицкая

Полезные свойства фиолетовой картошки

Пурпурный картофель — это не только оригинальная культура с интересной внешностью, он также имеет и многочисленные полезные свойства. Независимо от сорта, фиолетовый картофель содержит ценный антиоксидант, называемый антоцианом, который отвечает за яркий фиолетовый цвет растений (это тот же тип антиоксидантов, который содержится в чернике и ежевике).

Для человека употребление антоцианов помогает снизить риск онкологических болезней, сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов. Этот антиоксидант защищает клетки от вредных свободных радикалов, способствует улучшению зрения и здоровья глаз.

Кроме того, фиолетовый картофель имеет низкое содержание жиров и при этом богат витаминами и минералами — такими как калий (больше чем в бананах) и железо. Клубни также содержат клетчатку, которая помогает регулировать работу пищеварительной системы. Фиолетовый картофель содержит большое количество витамина С, при этом его показатели в 3 раза превышают аналогичные у традиционного картофеля.

Читайте также нашу статью 5 причин, почему я больше не сажаю картошку.

Другое неоспоримое достоинство фиолетового картофеля – низкое содержание крахмала, что делает его диетическим продуктом, подходящим для питания людей с сахарным диабетом. К тому же гликемический индекс (ГИ) — мера того, насколько продукт повышает уровень сахара в крови, у фиолетового картофеля ниже, чем у обычного. Сравнительное исследование показало, что у фиолетового картофеля ГИ — 77, в то время как у белого картофеля ГИ — 93.

Другие полезные вещества, содержащиеся в пурпурном картофеле: каротиноидные соединения, селен, тирозин, полифенольные соединения, кофейная кислота, скополин, хлорогеновая и феруловая кислоты.

Одно из исследований, проведенных в США, с участием мужчин, которые употребляли по 150 граммов картофеля разного цвета каждый день в течение 6 недель, показало, что группа, употребляющая пурпурный картофель, имела более низкие уровни воспалительных маркеров и маркеров повреждения ДНК по сравнению с группой, питавшейся белым картофелем.

Полезен фиолетовый картофель и для гипертоников. Согласно исследованиям, полифенольные соединения в пурпурном картофеле работают для снижения артериального давления аналогично тому, как действуют некоторые типы препаратов против гипертонии.

Клубни фиолетового картофеля «Чудесник». © Людмила СветлицкаяФиолетовый картофель «Чудесник» в разрезе. © Людмила СветлицкаяВареный фиолетовый картофель не утратил своего цвета. © Людмила Светлицкая

Как приготовить фиолетовый картофель?

У фиолетового картофеля очень тонкая кожица, поэтому чистить картофель до или после приготовления совсем не обязательно. Поскольку синий картофель имеет мягкую влажноватую консистенцию, его лучше всего запекать, отваривать или жарить. А вот для приготовления картофеля-фри фиолетовые сорта не так хороши, по сравнению с картофелем с высоким содержанием крахмала.

Фиолетовый картофель хорошо сочетается с травами, чесноком, свининой, птицей и мягкими сырами. Вы также можете сделать из него пюре или приготовить сытный фиолетовый суп. Благодаря низкому содержанию крахмала, фиолетовый картофель не разваривается и не становится сильно рассыпчатым, поэтому клубни — хорошая универсальная основа для различных начинок, которая сохраняет форму во время приготовления.

Читайте также нашу статью 7 способов выращивания картошки, которые увеличат ваш урожай.

Особенности выращивание фиолетового картофеля

Процесс выращивания фиолетового картофеля очень похож на процесс выращивания любого другого сорта. Для начала необходимо выбрать место под эту культуру и начать подготовку почвы. Грунт для посадки картофеля должен быть хорошо дренированным. Заправленная компостом грядка обеспечит культуру доступными питательными веществами.

Независимо от сорта, кусты картофеля требуют частого окучивания. Окучивание может быть выполнено как почвой, так и соломенной мульчей. Этот прием гарантирует, что формирующиеся под землей клубни не станут зелеными от пребывания на солнце.

Пурпурный картофель также нуждается в обработках от колорадского жука. Если не считать периодического окучивания и опрыскивания, процесс выращивания картофеля, как правило, не особенно трудоемок. При регулярном поливе даже начинающие огородники смогут вырастить обильные урожаи.

Листва картофеля «Чудесник» очень декоративна. © Людмила СветлицкаяЦветение картофеля «Чудесник». © Людмила Светлицкая

Мой впечатления от выращивания картофеля «Чудесник»

«Чудесник» — сорт картофеля с пурпурной мякотью и кожицей однотонного темно-фиолетового цвета. Этот сорт — достижение российских селекционеров был выведен сотрудниками Уральского НИИ Сельского Хозяйства под руководством Елены Шаниной. Картофель «Чудесник» единственный из фиолетовых сортов обладающий высоким иммунитетом против грибных заболеваний. Он также хорошо подходит для выращивания в довольно холодном российском климате. Отличается особенно высоким уровнем витамина С. В отличие от многих сортов пурпурного картофеля, он не становится бесцветным после варки.

Куст имеет сильную раскидистую листву, листья зеленые с фиолетовым оттенком, цветки белые. Клубни округлой или продолговатой формы, слегка приплюснутые, с промежуточными или неглубокими глазками. Кожица и мякоть пурпурные. Сорт «Чудесник» — среднеспелый, урожай можно собирать через 60-90 дней после посадки клубней. Урожайность невысокая.

Этот сорт я выращивала по технологии обычного картофеля, на грядках, по соседству с традиционными сортами. Из ухода ему также потребовались подкормки, окучивание, полив и защита от колорадского жука. Первое, что мне очень понравилось в этом картофеле — это внешний вид его ботвы. Стебли и листва фиолетового картофеля были настолько необычными и привлекательными, что у меня возникло желание выращивать его именно как декоративное растение в сочетании с однолетними цветами.

Стебли картофеля «Чудесник» были темно-пурпурными и казались практически черными. Молодые листики этой картошки имели темно-фиолетовый окрас, но по мере роста они зеленели. Сначала на них оставались фиолетовые отметины на зеленом фоне, после чего старые листья становились полностью зеленые, но черешки при этом сохраняли темную антрацитовую окраску. Таким образом, на одном кусте можно было наблюдать пеструю листву в течение всего сезона.

Когда «Чудесник» зацвел, он удивил меня еще больше. Лепестки его цветков были кристально белыми, а тычинки, собранные в виде конуса, имели черно-желтые полоски. Создавалось впечатление, что на цветок присела пчела, при этом у основания тычинок на лепестках имелась крупная коричнево-желтая звезда. Хотя нередко рекомендуется обрывать соцветия у цветущего картофеля, мне было жаль срывать подобную красоту, а цвел синий картофель очень обильно.

Убирали урожай «Чудесника» мы в конце августа. Об урожае мне судить сложно, поскольку я сажала сорт микроклубнями, которые в первый год дают небольшой урожай клубеньков маленького размера. Картофелины у «Чудесника» были темно-фиолетовыми, практически черными. А вот при разрезе мякоть его оказалась совсем не однотонной, как у свеклы, а имела частый фиолетовый рисунок на белом фоне.

Во время варки картофелины только немного посветлели, но фиолетовый оттенок в принципе был сохранен и у вареных клубней (примечательно, что вода в которой варился картофель, почему-то заметно позеленела).

Что касается вкуса, то, к сожалению, не могу сказать, что он был ярче, чем у обычной картошки. Скорее, напротив, вкус его мне показался своеобразным. Он отличался от обычного, но для меня — не в лучшую сторону. Скорее всего у «Чудесника» мне не хватило именно того слегка сладковатого привкуса, который есть у некоторых сортов картошки, которые я считаю вкусными. У фиолетового картофеля, вместо него, присутствовал скорее слегка горьковатый привкус. Но, в принципе, при добавлении в суп, такие особенности не критичны.

Пока мы продегустировали только несколько клубеньков картофеля «Чудесник», остальные оставили на семена. В следующем году надеемся распробовать этот сорт получше.

Фиолетовая «картошка»

Вот немного информации про фиолетовую «картошку». Она даже не из семейства пасленовых, поэтому картошкой, на мой взгляд, называться не может. Подруга покупала пару клубней, делала пюре, говорит, что вкус своеобразный и цвет страшноватый, но есть можно.

Фиолетовый картофель — растение семейства Вьюнковые. Этот овощ еще называют «негритянка», «китайский трюфель» или же «синий французский трюфельный картофель». Клубни этого картофеля покрыты темно-фиолетовой кожурой, которая иногда доходит практически до черного цвета. Под ней располагается мякоть практически такого же цвета (см. фото). Продолговатые клубни достигают в длину в среднем около 10 см, при этом вес составляет около 70 г. Клубни сохраняют свой цвет даже после термической обработки.

До сих пор неизвестно как именно появился этот сорт. Многие считают, что его родина – Южная Америка, где до сих пор его выращивают в больших количествах. Фиолетовый картофель благодаря более толстой кожуре хранится достаточно долгое время. Такие корнеплоды обладают легким ореховым вкусом.

Фиолетовый картофель можно употреблять в пищу подобно более привычному варианту. Поскольку в этом овоще находится большое количество крахмала, клубни идеально подходят для приготовления пюре. В таком случае блюдо получится не только вкусным, а и необычным. Кроме этого корнеплоды запекают в духовом шкафу, отваривают, жарят и т.д. Фиолетовый картофель дополняет вкус и украшает различные салаты. Также из него получаются вкусные рагу, запеканки и первые блюда.

Неожиданные выводы были сделаны в свете последних исследовании гибридов отечественных и зарубежных сортов фиолетового и синего картофеля. Оказалось, что клубень гибрида в три раза меньше впитывает вредоносные нитраты и нитриты, сохраняя уровень крахмального показателя. А содержание витамина С в двух клубнях приравнивается к его содержанию в одном лимоне.

Фиолетовый картофель очень подвержен болезнетворному воздействию парши и чаще страдает от фитофторы листовой. Колорадским жуком, в первую очередь, съедаются посадки фиолетового картофеля, невзирая на высокую степень обработки против вредителей. Самым неприятным фактом остается тот, что при «глазковом» размножении клубень картофеля упорно мельчает, превращаясь в дикую форму.

В получении новых отечественных сортов фиолетового картофеля были использованы межвидовые гибриды. Исходным материалом для них послужили материнские формы Южно-Американских культурных видов картофеля и отечественные селекционные сорта: Сантарка, Экзотик и Тирас. Был применен классический метод половой гибридизации, в результате чего получены сорта с различной степенью интенсивности окраса мякоти: от темно фиолетовой до бледно розовой. В селекционной работе находится около 120 полученных образцов. Это количество весьма перспективно для получения закрепленных сортов с цветной мякотью.

где выращивается, полезные свойства, особенности сорта, посадка и уход

Фиолетовый картофель не так давно появился на прилавках магазинов, но уже завоевал популярность. Овощ отличается цветом кожуры и самих клубней – глубокий фиолетовый, в ряде случаев доходящий до черного. Вывели культуру в Южной Америке.

Культура относится к семейству вьюнковых. Фиолетовая картошка имеет еще несколько названий: «французский синий трюфельный картофель», «негритянка», «китайский трюфель». Длина клубней – примерно 10 сантиметров. Вес достигает 70 граммов.

Основные сорта культуры – Фиолетовый перуанский, Фиолетовое величество, Фиолетовый викинг.

Полезные свойства

Есть одно правило, которое гласит, что плоды более темного цвета — самые ценные. Фиолетовый картофель не является исключением. В нем содержится огромное количество антиоксидантов. Антоцианы обладают противораковыми характеристиками и отлично повышают иммунитет. Помимо прочего, они отвечают за целостность структуры ДНК.

Так как в фиолетовом картофеле много антиоксидантов, он способствует тому, чтобы в организме замедлился процесс старения. Высокое содержание аскорбиновой кислоты помогает укрепить функции всего организма, в особенности во время инфекционных заболеваний.

В ходе исследовательских работ было выявлено, что фиолетовый овощ описываемого вида прекрасно снижает высокое давление. Все дело в том, что картофель благотворно действует на кровеносные сосуды, в том числе капилляры. Также в картофеле содержится хлорогеновая кислота, которая отвечает за давление у мышей.

При этом важно помнить, что фиолетовый картофель — довольно калорийный из-за высокого содержания крахмала. Вкус у него напоминает вкус обычного картофеля, но текстура сливочная и присутствует неярко выраженный ореховый привкус.

Немало полезных веществ находится в кожуре картофеля – это полифенолы, витамин C и калий.

Клинические исследования доказывают, что при постоянном потреблении фиолетовых овощей можно улучшить зрение. Помимо прочего, в несколько раз снижается риск появления атеросклероза. Стенки кровеносных сосудов становятся более крепкими и эластичными, а уровень возникновения ряда онкологических болезней снижается.

Особенности вида

Чем отличается фиолетовый картофель от обыкновенного.

Его клубни обладают продолговатой формой, мякоть — фиолетового цвета, кожура — темно-фиолетового. Даже после варки или жарки плод не теряет необычный цвет.
Полезные характеристики, которыми обладают фиолетовые сорта, дают возможность использовать их в народной медицине для предотвращения инсульта и снижения давления. Лечебные свойства появились по причине содержания крахмала, антоцианов, калия, каротиноидов, кальция, фенольных кислот.
Так как сорт отличается наличием толстой кожуры, хранить его можно долго. Сфера использования необычного картофеля весьма обширна: его варят, жарят, запекают, используют как составляющую для салатов, рагу и запеканки.

Противопоказания

Не стоит употреблять в пищу фиолетовый картофель тем, кто страдает от гипотонии – низкого давления. Помимо прочего, стоит отказаться от клубня людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит следить за тем, сколько картошки вы потребляете в день, – переусердствовать не стоит.

Правила посадки и ухода

Фиолетового цвета картошка не только дает прекрасный урожай, но и отличается устойчивостью к различным болезням.

Для начала вам следует раздобыть семена. Их проращивают. Вы можете узнать, как подготавливать и проращивать картофель перед посадкой, прочитав соответствующую статью на нашем сайте. Будьте готовы, что взойдет примерно половина. Высаживаются семена в апреле. В открытый грунт их помещают только в мае.

Уход точно такой же, как и для обычного картофеля. Вы можете узнать о всех тонкостях процесса, прочитав статью о технологии выращивания картофеля.

Необходимо проводить окучивание. Между кустиков раскладывается газонная трава или предварительно выполотые сорняки. Из подкормок следует отдать предпочтение биогумусу.

Берите для рассады только качественную почву и следите за поливом, иначе образуется плесень и придется проводить обработку специальными препаратами.

Сбор урожая идет в конце августа. При этом погода должна стоять хорошая.

Где выращивают на данный момент

В последнее время картофель нестандартного цвета становится все более популярным. Его выращивают в Канаде, Шотландии, США, Южной Корее. Более того, клубни в указанных странах можно с легкостью найти на полках магазинов. Успех овоща обусловлен выставкой, которая была проведена в 2007 году.

В Корее на основе овоща даже была разработана специальная диета. Также культура активно используется в сфере косметологии. Из нее производят омолаживающие маски и мыло, отличающееся нежной текстурой. В Америке картофель фиолетового цвета стали применять для производства чипсов.

В России представленный картофель выращивают в Томске с 2011 года. В 2007 году один из сотрудников Сибирского НИИ сельского хозяйства получил оригинальные клубни в подарок от селекционеров из Южной Кореи, которые приехали в Россию на выставку, где и были представлены удивительные сорта. При этом на обозрение были выставлены не только фиолетовые, но и оранжевые и розовые сорта. Однако чем интенсивнее окраска, тем полезнее овощ, поэтому российские ученые отдали предпочтение именно фиолетовому картофелю.

Известно, что представленный сорт вывели и на Урале. Но пока он не идет в продажу и выращивается неактивно. Можно увидеть удивительные клубни и на частных огородах. Это значит, что уже через пару лет полезные овощи могут оказаться на прилавках магазинов и станут привычными.

Существует несколько сортов фиолетового картофеля. Все они очень полезны и имеют оригинальный цвет кожуры и мякоти. Родиной экзотичного овоща является Южная Америка, но на данный момент встретить клубни можно во многих западных и азиатских странах и в России. Самое сложное в выращивании картофеля – прорастить семена. В остальном уход точно такой же, как и за обычными стандартными сортами привычного цвета.

Фиолетовый картофель (видео)

Фиолетовые сорта картофеля: названия, выращивание, готовка

Картофельные клубни с синей и фиолетовой кожурой выглядят слегка по-марсиански. Ещё необычнее вид у картошки с тёмно-синей или сиреневой мякотью, не меняющей цвет при термической обработке.

Лиловое пюре наверняка удивит гостей, но некоторых наведёт на раздумья, не ГМО ли перед ними. И совершенно напрасно: хотя для России фиолетовые сорта картофеля пока что в диковинку, некоторые из них известны как минимум с XIX века. Ещё Дюма писал, что нет вкуснее картофеля, чем Вителот (Vitelotte) – сорт, клубни которого имеют тёмно-фиолетовую мякоть.

Правда, сейчас фиолетовый картофель редко выращивают на крупных плантациях: большинство его сортов капризны, требуют особого ухода. Но синяя картошка настолько вкусна и полезна, что многих огородников не пугают дополнительные хлопоты при выращивании.

Свойства фиолетовой картошки

Сорта картофеля с фиолетовой кожурой и мякотью выведены путём скрещивания культурных растений с дикорастущими (из Перу). Необычная окраска кожуры и мякоти объясняется высоким содержанием в клубнях антоцианов – тех же веществ (гликозидов), которыми богаты ежевика, черника, вишня, голубика, клюква и виноград. Если в составе антоцианов есть ионы калия, картофель приобретает красный оттенок, ионы магния и кальция придают клубню фиолетовый цвет.

Иногда антоцианы не влияют на цвет мякоти (к примеру, их много в бананах). Картофель, у которого только кожура синяя, а мякоть белая, всё равно содержит больше антоцианов, чем клубни с белой кожурой.

Антоцианы полезны для организма. Они обладают бактерицидным действием (настолько сильным, что обеспечивают сохранность виноградного вина без дополнительных консервантов). Поэтому отварной картофель с фиолетовой мякотью рекомендуется включать в рацион больных и людей с пониженным иммунитетом.

Также антоцианы укрепляют стенки капилляров и способствуют нормализации внутриглазного давления. У человека, который ежедневно потребляет 200 мг антоцианов, обостряется зрение. Соединения выполняют роль антиоксидантов: они связывают свободные радикалы и защищают клеточные мембраны.

Пюре из фиолетовой картошки выглядит очень необычно

Фиолетовый картофель богат ещё одним антиоксидантом – хлорогеновой кислотой, которая способствует тому, что при физических нагрузках организм в первую очередь черпает энергию из жировых запасов, а не из углеводных, то есть происходит сжигание жиров. Также хлорогеновая кислота укрепляет стенки сосудов и служит гепатопротектором.

Фиолетовый картофель особенно полезен в следующих случаях:

при сахарном диабете;
при плохом зрении и глаукоме;
при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях;
в период реабилитации после тяжёлых заболеваний или операций;
при диете для похудения.

Клубни с фиолетовой мякотью можно жарить и варить, из них получается хорошее пюре с лёгким ореховым привкусом.

Противопоказания. Однако порой антоцианы способны спровоцировать аллергическую реакцию. Поэтому людям с аллергией на ягоды, скорее всего, от употребления клубней с фиолетовой мякотью придётся отказаться.

Сорта картофеля с фиолетовой кожурой

Голубой Дунай (Blue Danube) – среднеранний сорт, срок от появления первых всходов до созревания – 65–80 дней. Картофель устойчив к засухе и болезням. Кожура клубней плотная, поэтому они мало травмируются при выкапывании как вручную, так и мотоблоком. Урожайность – 340 – 400 кг с сотки. Мякоть белая, при термической обработке не темнеет. Поскольку картофель вкусный, но плохо разваривается, его рекомендуется использовать для жарки, приготовления супов и салатов.

Голубой Дунай

Цыганка – среднеранний сорт, не внесённый в реестр. У клубней гладкая тёмно-фиолетовая кожура и белая или светло-кремовая мякоть, иногда – с фиолетовыми прожилками. Под кустом образуется 6–14 клубней, однако зачастую они значительно отличаются друг от друга по весу и размеру. Урожайность – 200–250 кг с сотки. Сорт сильно подвержен заболеваниям, требуется полив. Из-за того, что кожура очень тонкая, выкапывать картофель можно только вручную.

Цыганка

Сорта картофеля с фиолетовой мякотью

Explosion (Взрыв) – раннеспелый высокоурожайный сорт. Масса клубня – 100–150 г. Сорт устойчив к фитофторозу и другим заболеваниям. Картофель очень вкусный, подходит для жарки, салатов и супов. До весны клубни сохраняются плохо.

Explosion

All Blue (Олл блю, Весь синий) – среднеранний сорт. Клубни крупные (весом до 100–120 г), с тёмно-синей мякотью. Тонкий слой мякоти, прилегающий к кожуре, окрашен в бледно-голубой цвет, на срезе чётко видно светлое кольцо. При хранении клубни слишком рано прорастают. Картофель можно жарить, варить и запекать. При варке мякоть становится немного светлее.

All Blue

Сирень – среднеспелый сорт российской селекции. Урожайность средняя, под кустом образуется 10–15 клубней массой по 80 г. Сорт устойчив к парше и раку. Крахмалистость – 16–18%. Картошка имеет лёгкий привкус миндаля, её добавляют в салаты как в отварном, так и в сыром виде.

Сирень

Adirondack Blue (Адирондак Блю, Синий Адирондак) – среднеспелый сорт. Картофель отличается высокой урожайностью. Клубни развариваются плохо, подходят для жарки (в том числе приготовления чипсов), супов и салатов. Сорт подвержен болезням, лёжкость не очень хорошая.

Adirondack Blue

Вителот (Французский трюфель) – поздний сорт. Под кустом образуется 6–8 клубней весом 65–75, реже – до 100 г. Урожайность низкая (150–200 кг с сотки даже в благоприятных условиях). Картофель разваривается, обладает приятным вкусом, отличается хорошей лёжкостью.

Вителот

Purple Peruvian (Перуанский фиолетовый) – поздний сорт, отличающийся средней урожайностью. Масса клубня – 80 г. Картошка имеет привкус фундука, поэтому её добавляют в салаты даже в сыром виде.

Purple Peruvian

сорта, как называются, характеристики и вкусовые качества

Необычного фиолетового цвета картошка хоть и выглядит довольно экзотично, известна уже давно. В Россию первые клубни культуры были завезены в 2011 г. из Японии в ходе международной ботанической выставки. Несмотря на то, что овощ пока не получил широкого распространения в стране, отечественные специалисты успели вывести собственные сорта сиреневой и фиолетовой картошки.

Особенности фиолетового картофеля

Получить картофель столь непривычного цвета удалось благодаря скрещиванию культурных сортов с дикорастущими видами, произрастающими на территории Перу. Кожица и мякоть клубней имеют синюю и фиолетово-сиреневую окраски благодаря повышенному содержанию особых веществ — антоцианов. Именно они придают цвет ягодам: ежевике, винограду, чернике, голубике и др. Антоцианы, насыщенные калием, делают картошку красно-пурпурной, а магний и кальций в их составе позволяют получить фиолетовый цвет.

К сведению! Вещества, называемые антоцианами, полезны для здоровья. Их бактерицидное действие дает возможность сохранять вино без использования дополнительных консервантов. Людям с ослабленным иммунитетом рекомендуется включать в питание блюда из отварного картофеля с фиолетовой мякотью. Кроме того, употребление продуктов, содержащих антоцианы, укрепляет сосуды и способствует улучшению зрения.

Другие вещества, входящие в состав фиолетового картофеля, стимулируют сжигание жировых тканей.

Фиолетовый картофель — диковинка на рынке, привезенная из Японии

Употребление в пищу необычных клубней оказывает благоприятное воздействие на организм в следующих ситуациях:

при наличии сахарного диабета;
при расстройствах зрения и глаукоме;
при повышенном давлении и сердечно-сосудистых заболеваниях;
в период восстановления после тяжёлых болезней или операций;
при соблюдении диет с целью похудания.

Вот чем может быть полезен фиолетовый картофель. Использовать его можно для жарки и отваривания. Блюда из этого овоща обладают пикантным ореховым оттенком вкуса.

Обратите внимание! Антоцианы могут оказаться вредными и вызывать аллергическую реакцию. Людям, склонным к аллергии на ярко окрашенные ягоды, следует быть крайне осторожными при употреблении фиолетовой картошки.

Разновидности фиолетового картофеля с описанием и характеристиками

Селекционеры разных стран работали над выведением сортов фиолетового и пурпурного картофеля не только много лет или десятилетий, но и на протяжении нескольких веков. Благодаря этому овощеводами и фермерами может быть выбрана наиболее подходящая сиреневая картошка для выращивания на собственной приусадебной территории. Получив от знакомых необычный семенной материал, узнать, что за сорт картошки синего или фиолетового цвета, можно, обратившись к подробным описаниям.

Разные сорта сиреневой картошки

Вителот

Вителот (он же Vitelotte, Французский трюфель) — наиболее популярный и старый из сортов фиолетового картофеля. Еще А. Дюма-отец в своем Большом кулинарном словаре называл сорт Вителот самым вкусным картофелем, какой он знает.

Сорт позднего созревания. Один куст образовывает до 8 клубней весом 65-100 г. Даже при создании благоприятных условий имеет низкую урожайность. Корнеплоды хорошо развариваются. Интенсивность цвета сохраняется при обжаривании и запекании, при варке цвет становится менее насыщенным. Лежкость у сорта отличная.

Весь синий

Синяя картошка внутри носит название All Blue (он же Олл блю, Весь синий). Сроки вызревания данного сорта среднеранние. Корнеплоды крупного размера весят до 120 г. Между кожурой и сине-фиолетовой сердцевиной на срезе видно более светлое голубоватое кольцо. Сорт подходит для жарки, отваривания и запекания. В процессе варки ломтики клубней заметно высветляются.

К сведению! Хранится All Blue не очень хорошо, так как начинает быстро прорастать.

Взрыв

Explosion (в переводе с английского «взрыв») — скороспелый сорт с повышенной урожайностью. Плоды насыщенного фиолетового цвета с такой же кожицей крупные (достигают веса 150 г). Сорт обладает повышенным иммунитетам к различным заболеваниям, в том числе к фитофторозу. Клубни имеют приятный вкус, могут использоваться для готовки различными способами: варки супов и создания салатов, а также для жарки. Лежкость низкая, поэтому нет смысла помещать урожай на длительное хранение.

Сирень

Один из сортов, выведенных российскими селекционерами. Данный картофель является среднеспелым со средней урожайностью. Примерно через 95 дней после посадки каждый куст дает до 15 овальных клубней, достигающих массой 80 г. Корнеплоды имеют фиолетовую кожицу и мякоть. В описании данного сорта сиреневого картофеля говорится, что он обладает устойчивостью к парше и раку.

Обратите внимание! Эту картошку можно употреблять сырой, в составе салатов или отваренной. Вкус имеет явные миндальные нотки. Клубни хорошо сохраняются, не теряя характерных свойств.

От блюда из цветного картофеля гости останутся в восторге

Перуанский фиолетовый

Purple Peruvian (Перуанский фиолетовый) — ещё один из старейших существующих сортов фиолетового и пурпурного картофеля. Вызревает поздно, спустя 100-110 дней после посадки, урожай дает средний. Клубни не крупные удлиненные весом около 80 г с большим количеством глазков. Мякоть обладает отличными диетическими качествами и имеет ощутимый вкус фундука, благодаря чему может использоваться в пищу в сыром виде (например, в составе салатов). При термической обработке характеристики сохраняются. Лежкость хорошая, клубни сохраняются до самой весны.

Адирондак синий

Фиолетовый картофель сорта Adirondack Blue (Адирондак Блю, Синий Адирондак) выведен в Корнелльском университете. Среднеспелая культура, урожайность высокая. Клубни округло-овальные средней массой до 100 г. Разваривается с трудом, больше подходит для жарки, варки супов, приготовления чипсов и салатов. Слабый иммунитет к заболеваниям, лёжкость не высокая.

Russian Blue

Как следует из названия, это отечественный сорт картошки. Сроки вызревания средние. Кожица и мякоть клубней имеют синий цвет. Корнеплоды средние, форма округлая, вытянутая. Клубни обладают приятными вкусовыми качествами. Лучше многих других сортов сине-фиолетовой картошки сохраняет цвет при варке. Обладает устойчивостью к болезням и отличными характеристиками лежкости.

Голубой Дунай

Голубой Дунай (он же Blue Danube) представляет собой среднеранний сорт, урожай которого можно собирать уже спустя 65–80 дней после проклевывания всходов. Урожайность высокая. Устойчив к засушливым погодным условиям и различным заболеваниям. Клубни картофеля покрыты темно-фиолетовой плотной кожицей, препятствующей травмированию, поэтому могут выкапываться как при помощи лопаты, так и с использованием мотоблока и другой спецтехники. Сердцевина светлая, не меняющая цвет при термической обработке. Развариваются корнеплоды не очень хорошо, больше подходят для жарки, варки супов и приготовления салатов.

Цветной картофель редко разваривается

Цыганка

Среднеранний сорт, не учтенный в официальном реестре. Урожайность средняя: каждый куст дает 6–14 клубней, сильно различающихся по массе и размерам. Это фиолетовый сорт картофеля с белой или светло-кремовой мякотью, иногда пронизанной фиолетовыми прожилками. Сорт не имеет хорошего иммунитета к заболеваниям, необходим регулярный умеренный полив.

Обратите внимание! Выкапывать урожай этой картошки можно только вручную из-за очень тонкой, легко повреждаемой кожуры. Лежкость не высокая.

Рэд Вандер

Сорт с красновато-пурпурной мякотью клубней. Плоды крупные округлые продолговатые массой до 150 г, они покрыты вдавленными глазками. Созревание урожая происходит в среднем за 75-80 дней. Цвет сохраняется после термической обработки. Рекомендован для приготовления пюре, жарки и запекания.

Экзотик

Относительно новый сорт, выведенный в Голландии. По срокам вызревания относится к среднеранним. Корнеплоды округлые удлиненные и покрыты фиолетовой кожицей и заглубленными глазками. Двухцветная мраморная окраска мякоти сочетает оттенки фиолетового с белыми пятнами. Обладает повышенной сопротивляемостью к типичным заболеваниям картофеля.

Красная Эмма (Rote Emma)

Молодой сорт, выведенный в Германии. Рекомендован к возделыванию в регионах с засушливым континентальным климатом. Урожайность средняя. В период цветения кусты покрываются светло-розовыми бутонами. Созревшие клубни имеют средний размер и вес (до 100 г), они покрыты красной кожицей с беловато-розовыми прожилками и мелкими глазками. Сердцевина красная с оттенками розового цвета. Вкус насыщенный пряный. Сорт больше всего подходит для приготовления пюре.

Purple Peliss (Фиолетовый Красавец)

Еще один из новых среднеранних сортов фиолетового картофеля американской селекции. Клубни образует овальной формы. Кожица фиолетовая, мякоть тоже, но немного более светлого оттенка. Урожайность высокая. Сердцевина овоща очень сочная, за счет чего подходит для получения сока. При варке клубни становятся рассыпчатыми.

Особенности посадки, выращивания и ухода

Узнав, в чем польза фиолетовой картошки, многие стремятся вырастить ее на своей даче. Но получить отличную урожайность картофеля можно только благодаря соблюдению рекомендованных условий ухода. Кусты, за которыми ухаживали должным образом, дадут клубни с правильными сортовыми характеристиками.

Грядки сиреневой картошки требуют пристального внимания

Требования к грунту

Для высадки фиолетового картофеля подбирают хорошо освещенный солнцем участок на южной или юго-западной стороне территории. Почва в этом месте должна быть легкая и воздухопроницаемая с нейтральной кислотной реакцией. Вполне подходящей считается супесь, дерново-подзолистый грунт, легкосуглинистые и пойменные виды почв. Они обеспечат доступ кислорода к корням и не позволят застояться излишней влаге.

Важно! Место посадки перекапывают дважды: осенью и весной. Вместе с перекапыванием грунта в осенний период желательно внести в него минеральные и органические удобрения, которые обеспечат в предстоящем сезоне насыщение клубней полезными веществами.

Подготовка к посадке

Чтобы получить ранний урожай фиолетового картофеля, его следует предварительно прорастить. С этой целью семенной материал оставляют в светлом помещении, где температура воздуха держится в пределах 14-18 °C. Делают это примерно за 3-4 недели до предполагаемой посадки.

Сроки, схема и правила посадки

Цветной картофель высаживают в грунт, когда минует опасность заморозков, а почва прогреется хотя бы до 5 °С. Последовательность при этом соблюдается следующая:

Повторно перекапывают и рыхлят грунт в месте посадки.
Размечают ряды под картофельные грядки на расстоянии 60 см между ними.
Выкапывают лунки глубиной 10 см на расстоянии 30 см друг от друга.
На дно ямок насыпают древесную золу.
Проращенные картофелины помещают в лунки и присыпают землей.

По завершении посадочных работ грядки с фиолетовым картофелем рекомендуется накрыть пленкой. Снимают ее только после того, как кусты достигнут высоты 12-15 см.

Как собирать и хранить урожай

Условия сбора и хранения урожая фиолетового картофеля во многом зависят от сортовых особенностей. Именно поэтому точно узнать, как действовать, можно, лишь выяснив, как называется выращенная фиолетовая картошка. Существуют сорта, обладающие достаточно плотной кожицей, пригодные для выкапывания с использованием спецтехники, а также мотоблока. Как правило, они хорошо транспортируются и хранятся в течение зимнего периода. Сюда можно отнести такие сорта:

Вителот;
Сирень;
Перуанский фиолетовый;
Russian Blue;
Голубой Дунай.

Большинство сортов сиреневой и фиолетовой картошки не выдерживает длительного хранения. Поэтому при выборе таких разновидностей деликатесного овоща создавать большую делянку не имеет смысла.

Важно! Выкапывать прихотливую фиолетовую картошку следует аккуратно с использованием вил вместо лопаты.

Урожай сиреневой картошки не всех сортов может пролежать до весны

В остальном техника сбора урожая та же, что и с обычным картофелем. После созревания корнеплодов кусты предварительно обрезают, оставив стебли на высоте 10-12 см. Копку производят в сухую погоду. Выкопанные клубни просушивают на солнце или под навесом.

Болезни и вредители: как бороться

Фиолетовый картофель подвержен атакам типичных для культуры заболеваний: фитофторозу, различным разновидностям парши и гнили. Избавляются от них при помощи обычных в этих случаях средств, применяя их в соответствии с указаниями на упаковке. В качестве профилактики рекомендуется избегать излишнего полива и застоя влаги.

Из насекомых, способных нанести вред, опасность представляют колорадский жук, картофельная моль и тля. Бороться с ними можно, используя инсектицидные препараты. Любое использование химикатов следует прекратить за 3-4 недели до предполагаемой подкопки клубней для употребления в пищу.

Фиолетовый картофель довольно прихотлив, но его необычный цвет и приятный ореховый вкус стоят того, чтобы попробовать вырастить культуру на своем участке. Небольшая делянка экзотической и крайне полезной картошки при должном уходе может принести неплохой урожай.

Фиолетовый картофель — описание этого сорта с фото, отзывы о нем

Калорийность: 72 кКал.

Энергетическая ценность продукта Фиолетовый картофель:
Белки: 2 г.
Жиры: 0.4 г.
Углеводы: 16 г.

Описание

Фиолетовый картофель — растение семейства Вьюнковые. Этот овощ еще называют «негритянка», «китайский трюфель» или же «синий французский трюфельный картофель». Клубни этого картофеля покрыты темно-фиолетовой кожурой, которая иногда доходит практически до черного цвета. Под ней располагается мякоть практически такого же цвета (см. фото). Продолговатые клубни достигают в длину в среднем около 10 см, при этом вес составляет около 70 г. Клубни сохраняют свой цвет даже после термической обработки.

До сих пор неизвестно как именно появился этот сорт. Многие считают, что его родина – Южная Америка, где до сих пор его выращивают в больших количествах. Фиолетовый картофель благодаря более толстой кожуре хранится достаточно долгое время. Такие корнеплоды обладают легким ореховым вкусом.

Полезные свойства

Лечебные и полезные свойства фиолетового картофеля обусловлены наличием минералов, витаминов, а также антоцианов, каротиноидов и фенольных кислот. Благодаря этому уменьшает риск возможных хронических воспалений, которые имеют непосредственную связь с заболеваниями сердца. Поскольку в состав корнеплодов входит достаточно много антиоксидантов, в организме уменьшается скорость протекания процессов старения. Содержание аскорбиновой кислоты позволяет при регулярном употреблении корнеплодов укрепить иммунитет. Особенно это полезно в период активного действия вирусов и инфекции.

В состав фиолетового картофеля входят полезные пигменты, кстати, как и в других овощах такого же цвета. Благодаря им улучшается работа сердечнососудистой системы. Есть в фиолетовом картофеле и полифенолы, которые обладают антиоксидантной активностью. Эти вещества увеличивают защиту организма от свободных радикалов, которые имеют способность поражать клетки и увеличивают риск возникновения заболеваний сердца и сосудов.

В фиолетовом картофеле содержатся пищевые волокна, которые улучшают функцию пищеварительной системы и предотвращают возникновение запоров. Благодаря этому можно избавиться от нескольких килограммов, что в целом подтверждается множеством положительных отзывов.

Использование в кулинарии

Польза фиолетового картофеля и лечение

Польза фиолетового картофеля обуславливает его использование в народной медицине. Его применяют в качестве средства, которое помогает уменьшить артериальное давление и является прекрасной профилактикой инсультов.

Возможное лечение некоторых заболеваний при помощи фиолетового картофеля было доказано путем проведения многочисленных клинических исследований. Таким образом, было доказано, что при ежедневном употреблении фиолетовых клубней улучшается зрение. Кроме этого укрепляются стенки кровеносных сосудов. Благодаря употреблению фиолетового картофеля можно значительно уменьшить риск развития атеросклероза. Также происходит уменьшение уровня образования некоторых типов онкологических заболеваний.

Вред фиолетового картофеля и противопоказания

Вред фиолетовый картофель может принести людям, которые страдают от гипотонии. Отказаться от употребления корнеплодов стоит людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит также контролировать количество съеденного овоща, чтобы не вызвать серьезные проблемы.

полезные свойства, описание сортов с фото

Удивить сегодня чем-либо необычным очень сложно. Фиолетовый картофель является исключением. Обосновывается это тем, что после термической обработки, цвет его мякоти не меняется.

Как происходила селекция

Получен этот вид путем скрещивания привычного для всех сорта картофеля с «Американским родственником». Не стоит бояться того, что он модифицирован. Появился он сначала в Америке, потом уже и в России.

Сибирский научно-исследовательский институт России, также занимался выведением картофеля с фиолетовой мякотью. Получилось несколько вариаций, цвет которых колеблется от розового до темно-фиолетового. Иногда встречаются лиловые оттенки

Основные представления

Характеристика картофеля немного отличается от обычных сортов со стандартной окраской. Кроме того различные сорта имеют отличные друг от друга свойства. Отличительными особенностями общими для всех является:

Цвет мякоти, он остается таким же, даже после обработки.
Форма овоща вытянуто-продолговатая.
Высокое содержание полезных веществ в составе клубней.
Из-за толстой кожицы очень долго хранится.

В двух клубнях картофеля содержится столько же витамина С, сколько в 1 лимоне.

Состав корнеплода

Как показывает описание, картофель богат составляющими:

Витамины: А, В, С, Е, Н, РР и другие.
Макроэлементы: Калий, Хлор, Фосфор, Кальций, Магний и другие.
Микроэлементы: Йод, Литий, Фтор, Хром и многие другие.
Крахмал.
Сахароза.
Глюкоза.
Фруктоза.
Кислоты.
Аминокислоты.

На 100 гр. картофеля сорта приходится: 2 гр. белков, 16 гр. углеводов, 0,4 гр. жиров.

Разновидности

Промежуточный результат составляет около 120 образцов картофеля. Основные сорта распространенные повсеместно это:

«Весь синий». Мякоть его не синяя, а больше сине-фиолетовая. Кожицу и мякоть отделяет белое кольцо. Полной зрелости достигает через 80 дней. Клубень весит 200 гр. В основном при термической обработке цвет сохраняется. Только при отваривании становится бледнее.
«Взрыв». Цвет мякоти и кожуры полностью совпадает, имеет голубой оттенок. Клубни сорта считаются скороспелыми. Масса картофеля 120 гр. Очень урожайный и имеет иммунитет к заболеваниям.
«Сирень». Готов к употреблению через 95 дней. Вес клубней примерно 80 гр., отлично хранится. Мякоть и кожица одного оттенка. Сиреневое чудо селекции.
«Перуанский фиолетовый». Над его выведением селекционеры трудились 200 лет. Считается поздним видом. Зрелость наступает через 100–110 дней. Масса 80 гр.
«Адирондак синий». Картофель весит 100 гр., зреет за 95 дней.
«Вителот». Очень популярен у многих дачников, имеет второе название «Негритянка». Вес одного клубня, в среднем, составляет 70–100 гр. Цвет с оттенком синего и фиолетового. Срок созревания 110 дней. Хранится долго.

Дачники именуют все сорта просто, как синий картофель. Для того, чтобы было понятно, о чем идет речь. Полезные свойства клубней при этом никем не оспариваются, а наоборот, только восхваляются.

Кому показано и противопоказано его употребление

Чтобы в этом разобраться, необходимо подробно рассмотреть полезные свойства картофеля

Снижение давление. Хорошо для тех, кто страдает гипертонией и плохо для гипотоников.
Антиоксиданты. Их наличие в большом количестве замедляет процесс старения.
Из множества витаминов, имеющихся в составе фиолетовой картошки, Е и С наиболее важны для человека.
Укрепление зрения. Полезен близоруким людям. Замедляет развитие катаракты и глаукомы.
Пищеварительная система. Помогает выводить шлаки из организма. Нормализует стул, снимает боли в животе.
Сосуды и сердце. Очищая от шлаков, картофель уменьшает риск возникновения тромбов. Соответственно, снижает возможность развития инфаркта и инсульта.
Поддержка иммунитета. Помогает усваивать железо и благодаря фолиевой кислоте поднимает гемоглобин.

Ограничить потребление продукта рекомендуется тем, у кого:

Высокий сахар.
Запоры.
Ожирение.
Пониженное давление.
Гастрит.

Для каждого человека польза и вред рассчитываются индивидуально, в зависимости от состояния здоровья. В любом случае фиолетовый картофель употреблять в пищу можно, но при этом внимательно следить за своим самочувствием.

Выращивание картофеля

Картофель с фиолетовой мякотью вырастить самостоятельно сложнее, чем обычные сорта. Основные проблемы, с которыми приходится сталкиваться в процессе выращивания:

Подверженность фитофторе и воздействию парши.
Налеты насекомых вредителей. Фиолетовый сорт картофеля больше других подвержен нападениям колорадских жуков.
Глазками лучше не размножать. Потому что клубни мельчают.

В остальном, все как с обычными видами культуры. Своевременный полив, подкормка, окучивание и обработка от вредителей.

Как подготовить почву для посадки

Для начала требуется выбрать место под грядку. Фиолетовый картофель любит освещение, выбирать участок лучше всего с южной стороны. Он требователен к составу грунта, подойдут следующие виды почв:

Пойменные.
Дерново-подзолистые.
Легкосуглинистые.
Нейтральные супеси.

Чтобы картофель укоренился и в будущем развивался правильно, почву нужно перекопать с осени очень глубоко. Можно сразу же внести удобрения, калийную соль (КС), суперфосфат (С.) и перегной (П).

На 1 м²:

КС–15 гр.
С–30 гр.
П–0,5 кг.

Землю лучше оставить в комьях, это не даст вредителям возможности спрятаться на глубине. Они вымерзнут.

После того, как почва прогреется до + 5 ⁰С, можно повторно перекапывать и разрыхлять грядку.

Посадка и уход

Перед посадкой картофеля в лунки насыпают немного древесной золы. Расстояние между лунками 30 см, их глубина 10 см, междурядье 60 см.

Если хочется получить ранний урожай, фиолетовый картофель оставляют прорастать в теплом помещении. Температура при этом должна быть не менее +15⁰С. Осуществлять это нужно за 3 недели до высадки в грунт. Можно закрыть пленкой, снять ее только тогда, когда ростки будут примерно 10 см.

Требуется полив, обильный и частый, обязательные периоды:

После всходов.
Во время завязи бутонов.
После опадания цветков.

Рекомендуется следить за поступлением влаги к корням. Ее излишки способствуют развитию гнили, а недостаток приводит к гибели самого растения сорта. Образующуюся корочку обязательно нужно разрыхлять, корни должны дышать.

Прополка и обработка от насекомых и заболеваний должна проводиться своевременно, культура чувствительна к их развитию и нападкам. Кустики могут погибнуть. Если долго нет дождя, рекомендуется оросить посадки.

Мнение людей, которые пробовали вырастить фиолетовую картошку

Изучив отзывы дачников, можно понять, что особенного в выращивании картофеля, стоит ли вообще тратить время на его посадку.

Ирина. Испытала странные чувства, когда просто держала клубень в руках. Почистила, а цвет мякоти не изменился. После узнала, что чистить не нужно было. В целом поразил цвет готового блюда.
Вера. Собрали первый урожай картофеля. Получилось ведро с 4-х кустиков. Считает это неплохим результатом. Так как посадочный материал был мелкий. Попробовали запечь в микроволновке. Вкус обычный, практически не отличается от привычного картофельного. Цвел белым, но стебли фиолетовые. Рекомендует сажать фиолетовый картофель реже, чем обычный сорт, примерно 70*70.

Выращивание экзотики на участке не редкость. Но если это еще и полезный продукт, то его значимость возрастает в несколько раз.

Пурпурный картофель Информация, рецепты и факты

3150 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Пурпурный картофель: польза, питание, рецепты и побочные эффекты

Пурпурный картофель — яркий, универсальный и питательный, что делает его незаменимым помощником для любого опытного любителя окучивания.

Хотя картофель имеет репутацию вызывающего набор веса, исследования показывают, что выбор сорта картофеля и способ его приготовления могут иметь значение.

Вместо того, чтобы загружаться картофелем фри, картофельными чипсами или продуктами на основе картофеля, начните запасаться фиолетовым картофелем, который может помочь увеличить пользу для здоровья от вашего ежедневного рациона.

Так растет ли пурпурный картофель естественным путем? Фиолетовый картофель более питателен, чем белый, и по каким рецептам можно попробовать этот красочный овощ?

Прочтите все, что вам нужно знать об этом вкусном клубне.

Что такое пурпурный картофель?

Пурпурный картофель — это разновидность корнеплодов, принадлежащих к семейству пасленовых, , или пасленовых. Они тесно связаны с другими пасленовыми, включая баклажаны, помидоры и перец.

Пурпурный или сине-фиолетовый картофель также подходит к так называемому вителотту, хотя он не обязательно имеет фиолетовый цвет.

История фиолетового картофеля восходит к так называемому фиолетовому перуанскому картофелю, который является семейной реликвией малька.Этот сорт картофеля, возможно, был замечен еще в 1817 году и был выставлен на продажу на рынке Ле-Аль.

У пурпурного картофеля есть особые названия, такие как пурпурное величие, пурпурный викинг и пурпурный перуанский, и обычно он доступен круглый год.

Этот картофель размером с мяч для гольфа особенно популярен в Южной Америке, он происходит из Перу и Боливии, и он может достигнуть немного большего размера, если дать ему возможность достичь полной зрелости.

Они имеют ореховый, землистый вкус и идеально подходят в качестве гарнира почти к любому основному блюду.

Хотя весь картофель, включая фиолетовый сладкий картофель, синий картофель, белый картофель и желтый картофель, богат углеводами, он также содержит клетчатку и ряд важных витаминов и минералов.

На самом деле, взглянув на профиль питания фиолетового картофеля, легко понять, почему он так полезен для улучшения вашего здоровья.

Полстакана (около 75 граммов) нарезанного кубиками сырого пурпурного картофеля содержит следующие питательные вещества:

52,5 ккал
12 г углеводов
1.4 грамма белка
0,1 г жира
1,3 грамма клетчатки
6,5 миллиграмма витамина С (11 процентов суточной нормы)
341 миллиграмм калия (10 процентов суточной нормы)
0,1 миллиграмма витамина B6 (6 процентов суточной нормы)
45,7 миллиграмма фосфора (5 процентов суточной нормы)
0,1 миллиграмма меди (5 процентов DV)
0,1 миллиграмма марганца (5 процентов суточной нормы)
0,1 миллиграмма тиамина (4 процента суточной нормы)
0,9 миллиграмма ниацина (4 процента суточной нормы)
16.5 миллиграммов магния (4 процента суточной нормы)

Польза для здоровья

1. Здоровая альтернатива пищевым красителям

Картофель, морковь и другие корнеплоды используются для окрашивания пищевых продуктов и часто выращиваются специально для производства натуральных красителей.

Это отличная новость, тем более, что они полностью натуральные по сравнению с многочисленными химическими пищевыми красителями, присутствующими на рынке, которые были связаны с рядом неблагоприятных воздействий на здоровье.

Американское химическое общество отмечает, что фиолетовый сладкий картофель полон антоцианов, которые полезны для здоровья, которых нет в искусственных пищевых красителях.

Эти антоцианы отлично подходят для естественного окрашивания пищевых продуктов, таких как морсы, витаминная вода, мороженое и йогурт.

Уникальность их заключается не только в цвете. На самом деле, это более стабильные варианты, потому что они нелегко ломаются, что помогает обеспечить дополнительный всплеск цвета с минимальным вкусом или без него.

2. Помогите снизить и отрегулировать артериальное давление

Небольшое исследование, представленное Американским химическим обществом, показало, что употребление фиолетового картофеля может снизить кровяное давление.Это может быть связано с тем, что они содержат высокую концентрацию фитохимического вещества, называемого хлорогеновой кислотой, которое, согласно некоторым исследованиям, снижает кровяное давление.

Исследования показывают, что простой фиолетовый картофель, запеченный или приготовленный в микроволновой печи, способен снизить кровяное давление у испытуемых на 3–4 процента, что, вероятно, было связано с антиоксидантным поведением и плотностью фитонутриентов, которые источают эти красочные драгоценные камни.

И давайте не будем забывать о содержащемся в них калии, который также помогает регулировать кровяное давление.

Это делает пурпурный картофель и другие подобные продукты отличным дополнением к любой диете или плану лечения высокого кровяного давления.

3. Может предотвратить образование тромбов

Сгустки крови, также известные как тромбозы, являются основной причиной смерти во всем мире. К счастью, их можно предотвратить, возможно, добавив в свой рацион немного фиолетового картофеля.

Как отмечалось ранее, фиолетовый картофель содержит хлорогеновую кислоту. Было показано, что это химическое соединение разрушает тромбы и подавляет ферментативную активность прокоагулянтных белков и пептидов.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Biochemical and Molecular Toxicology , показало, что хлорогеновая кислота задерживает образование тромбов у мышей, что делает ее потенциальным средством для лечения и предотвращения образования тромбов.

4. Варенье с антиоксидантами и фитонутриентами

Фиолетовый картофель богат антиоксидантами и фитонутриентами, борющимися с болезнями, которые вместе обеспечивают удивительную пользу для здоровья, например, уменьшают воспаление.

Одним из элементов этого мощного коктейля является антоциан, который придает картофелю ярко-фиолетовый цвет и действует как мощный антиоксидант.

Антоциановые пигменты в качестве лекарств были частью народной медицины на протяжении веков и использовались в качестве лекарств при дисфункции печени, повышенном кровяном давлении и болезнях глаз.

5. Обеспечьте волокно

К сожалению, большинство из нас не получают достаточного количества клетчатки с пищей.

Почему волокна так важны? Одна из главных причин заключается в том, что он помогает плавно перемещаться по пищеварительной системе, что помогает устранить запоры, нарушения и дискомфорт.

Как и другие овощи, фиолетовый картофель является прекрасным источником клетчатки: на каждую порцию в полстакана содержится один грамм.

Исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки может помочь предотвратить сердечные заболевания, инсульт, высокое кровяное давление, диабет и расстройства пищеварения, такие как геморрой, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) и дивертикулит.

6. Отлично подходит для спортсменов на выносливость

Другая причина того, что нерастворимая клетчатка настолько полезна, заключается в том, что она может обеспечивать эффект высвобождения во времени, который помогает спортсменам, работающим на выносливость, поддерживать высокий уровень энергии в течение длительных периодов времени.На самом деле, нередко можно найти картошку в медпункте во время забега на длинные дистанции.

Runner’s World сообщает, что, хотя на первый план выходит так известная паста с высоким содержанием углеводов, картофель может работать лучше в день соревнований, обеспечивая больше сложных углеводов, доставляющих энергию.

Картофель не только очень легко приготовить, но и легко переваривается, что беспокоит большинство спортсменов.

Кроме того, они содержат электролиты, например калий.Фиолетовый картофель содержит 341 миллиграмм калия на половину порции, что составляет 10 процентов от рекомендуемой дневной нормы.

Как ими пользоваться + рецепты

Фиолетовый картофель — универсальный и вкусный ингредиент, который станет отличным дополнением к любому блюду.

Помимо выращивания пурпурного картофеля в домашних условиях, есть несколько вариантов, где купить пурпурный картофель: от местных фермерских киосков до магазинов здоровой пищи и некоторых супермаркетов.

Несмотря на то, что они имеют насыщенный яркий фиолетовый цвет, их вкус более тонкий, чем у некоторых других сортов картофеля.Из-за этого, в отличие от сладкого картофеля, который вкусен сам по себе, фиолетовый картофель обычно готовится с добавлением приправ.

Существует множество способов приготовить фиолетовый картофель, и эти вкусные клубни отлично подходят для замены обычного картофеля практически в любом блюде.

Благодаря своему мягкому вкусу, их можно варить, растирать, жарить или запекать и приправлять травами и специями на ваш выбор.

Имейте в виду, что кипячение или запекание — лучший метод по сравнению с жарением во фритюре, которое убивает многие полезные питательные вещества.Добавьте немного кокосового или оливкового масла с небольшим количеством соли и перца, чтобы прекрасно дополнить любую еду.

Вот несколько вкусных рецептов фиолетового картофеля, которые вы можете попробовать для начала:

Риски и побочные эффекты

Для большинства людей фиолетовый картофель может быть вкусным дополнением к рациону. Однако в них относительно много углеводов и калорий, что может быть важным фактором для определенных групп.

Хотя гликемический индекс пурпурного картофеля ниже, чем у обычного картофеля, употребление в пищу большого количества все же может повлиять на уровень сахара в крови.

Таким образом, если у вас диабет, вы должны употреблять в умеренных количествах, чтобы способствовать контролю уровня сахара в крови.

Пурпурный картофель, соблюдающий кето-диету или другие низкоуглеводные диеты, также следует ограничить. Для достижения наилучших результатов придерживайтесь небольших размеров порций и сочетайте их с множеством других некрахмалистых овощей в рамках здорового питания.

Последние мысли

Пурпурный картофель — это разновидность корнеплодов, принадлежащих к семейству пасленовых и тесно связанных с другими овощами, такими как баклажаны, помидоры и перец.
Фиолетовый картофель полезен для вас? Потенциальные преимущества пурпурного картофеля включают регулирование артериального давления, предотвращение образования тромбов и обеспечение длительной энергии спортсменам, работающим на выносливость.
Существует множество различных рецептов фиолетового картофеля, с которыми вы можете поэкспериментировать, чтобы добавить этот питательный ингредиент в свой рацион.
Вы можете легко насладиться пюре из фиолетового картофеля, запеченным или вареным по своим любимым рецептам. Как вариант, попробуйте жареный пурпурный картофель, который станет вкусной заменой жареному во фритюре картофелю фри.

Пурпурный картофель | Питание, калории, рецепты

Информация о пурпурном картофеле

Внешний вид: от малого до среднего; продолговатый к сеголетку; кожа темно-фиолетового, синего или слегка красного цвета; голубой, пурпурный, бледно-лиловый, розовый или белый телесный
Текстура: полусухая; плотная плоть. Примечание. Все синие и пурпурные перуанские сорта имеют более высокое содержание крахмала и имеют мучнистую текстуру.
Вкус: землистый, ореховый, с низким содержанием сахара
Предпочтительное использование: жарка, приготовление на гриле, салаты, выпечка

Приготовление с фиолетовым картофелем

У большинства синих / пурпурных картофелей есть влажная, плотная мякоть, которая сохраняет свою форму, добавляя салатам насыщенный, яркий цвет и сочный вкус.Пурпурный цвет лучше всего сохраняется в микроволновой печи, но приготовление синего / пурпурного картофеля также является отличным способом приготовления на пару и запекания. Благодаря своему мягкому, но отчетливо ореховому вкусу синий / фиолетовый картофель естественным образом дополняет вкус зеленого салата. Красный, белый и синий — сочетайте синий картофель с белым и красным в салатах или жареных блюдах, чтобы сделать все три цвета «яркими». Чтобы узнать больше, посмотрите, как готовят пурпурный картофель ниже.

Знаете ли вы, что картофель обеспечивает углеводами, калием и энергией, которые необходимы вам для достижения наилучших результатов? Картофель содержит больше энергии, чем любой другой популярный овощ, и содержит даже больше калия, чем банан.Для получения дополнительной информации о питании картофеля ознакомьтесь с нашим руководством по питанию картофеля .

Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности

Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA. Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.

Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.

хорошо
Отмена

Польза фиолетового картофеля для здоровья — Кери Глассман

Home »Ешьте больше» Польза фиолетового картофеля для здоровья

Поднимите норму питания, обменивая обычную окорочку на этих ярких фиолетовых красавиц. В эпоху всего кето и низкоуглеводного питания картофель и сладкий картофель, как правило, становятся злодеями. Да, это углеводы — и да, нам нужны углеводы и картофель как хороший источник настоящей цельной пищи.Кроме того, если вы углубитесь в профиль питательных веществ, как обычный, так и сладкий картофель являются хорошими источниками многих микроэлементов, включая кальций, калий и витамин С.

Итак, теперь, когда мы выяснили тот факт, что оранжевый и белый картофель по-прежнему достойны места в вашем меню, если его едят как можно ближе к его естественному состоянию (иначе говоря, не в форме картофельных чипсов), а как насчет фиолетового сладкого картофеля?

Что такое пурпурный картофель?

По вкусу похожий на красновато-коричневый с более влажной, менее крахмалистой консистенцией, фиолетовый сладкий картофель выделяется красивой фиолетовой кожицей и пурпурной, лавандовой, розовой или белой мякотью.Они отличаются от убэ (фиолетовый батат), который имеет более похожую на кору кожицу и более сухую текстуру. Вы можете найти фиолетовый сладкий картофель в своем продуктовом магазине под названием «Стоукс».

Помимо сортов, произрастающих в США, другие сорта происходят из Перу и Окинавы, Япония. Где бы он ни был, настоящий пурпурный сладкий картофель имеет землистый и ореховый вкус, с низким содержанием сахара и схожим по содержанию макроэлементами с красновато-коричневым картофелем. Однако они различаются по соотношению антиоксидантов (подробнее об этом позже).Фиолетовый картофель содержит примерно в четыре раза больше антиоксидантов, чем красновато-коричневый, из-за соединений, которые придают ему фиолетовый оттенок.

Пурпурный сладкий картофель. Питательные вещества, естественно, различаются по размеру, но в качестве приблизительной информации, вот что вы найдете в одном 5 унциях фиолетового батата:

165 калорий
0 грамм жира
3 грамма протеина
16 граммов углеводов (включая 5 граммов клетчатки и 5 граммов сахара)
25 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления витамина C
8 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления железа
5 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления кальция
3 процента рекомендуемой суточной нормы витамина А

СВЯЗАННЫЙ: Мощный антиоксидант, который вы игнорируете

Польза фиолетового картофеля для здоровья

Для большинства цельных продуктов, чем темнее и насыщеннее цвет, тем выше уровень антиоксидантов.Пурпурные клубни делают антоцианы, которые представляют собой тип флавоноидов (класс соединений с антиоксидантным действием), который снижает риск многих хронических заболеваний. (p.s. Ешьте кожу, чтобы получить максимальную пользу для тела!)

В одном исследовании, опубликованном в журнале The Journal of Nutrition , мужчины, которые ели пурпурный картофель вместо равного количества белого картофеля ежедневно в течение шести недель, имели более высокий уровень каротиноидов, антоцианов и фенольных кислот (всех антиоксидантов, предотвращающих болезни), чем их аналоги, поедающие белый картофель.Со временем это может быть связано с понижением артериального давления, холестерина и снижением риска сердечных заболеваний. У них также было меньше воспалений.

Другое исследование, проведенное в Plant Foods for Human Nutrition , показало, что всего за две недели ежедневного употребления одного среднего пурпурного картофеля вместо одного среднего белого картофеля это значительно снизило кровяное давление.

Фиолетовый картофель может быть лучше своих более светлых собратьев и с точки зрения воздействия на уровень сахара в крови. Исследование в журнале Food & Function обнаружило, что более высокий уровень антиоксидантов в этом темном картофеле может быть связан с более низким гликемическим индексом.

СВЯЗАННЫЙ: Как здоровье кишечника влияет на уровень сахара в крови

Как есть фиолетовый картофель

Вы можете использовать фиолетовый картофель так же, как сладкий картофель или обычный красновато-коричневый картофель. Варить, запекать, размять, жарить и даже жарить на воздухе — все они будут иметь прекрасный вкус.

Используйте равное количество пурпурной кочки вместо сладкого картофеля в этих сладких и соленых рецептах, чтобы получить эффектное и богатое антиоксидантами средство.

Рецепты, которые стоит попробовать

Запеченный картофель фри из пурпурного картофеля
Это быстрый и простой способ приготовить гарнир, который сочетается с гамбургерами, курицей и другими легкими блюдами.Рецепт здесь.
Латкес Purple Potato
Запекая вкусные клубни вместо жарки, вы сокращаете количество ненужного жира, а добавление корицы и мускатного ореха повышает уровень антиоксидантов. Совет от профессионала: добавьте ложку сметаны или греческого йогурта и несладкое яблочное пюре для максимального вкуса. Рецепт здесь.
Начос из пурпурного картофеля
Начо гарантированно понравится публике, когда дело доходит до еды для вечеринок.Начо из сладкого картофеля те же , только намного полезнее . Это гениальное обновление для игрового дня устраняет пустые калории в чипах и заменяет их вкусным, богатым питательными веществами сладким картофелем. После замены основы вы можете наслаждаться всеми другими удивительными питательными слоями начо, к которым вы привыкли — от перца и лука до черной фасоли и авокадо. Рецепт здесь.
Хлеб с пурпурным картофелем и кабачками
Этот чудо-хлеб (не такой!) Содержит полезные жиры из кокосового масла, богатые антиоксидантами специи, такие как корица, и богатый питательными веществами сладкий картофель.И последнее, но не менее важное: в нем содержится протеиновый пунш из семян конопли, который поможет вам начать выходной с ощущением полноты и энергии. Рецепт здесь.
Шоколадно-фиолетовые картофельные десертные кексы
Вы жарили, размяли и запекали их, но использовали ли вы их в… кексах? Введите шоколадные кексы со сладким картофелем, которые представляют собой влажный шоколадный торт и богатую шоколадную глазурь — зерна или белый сахар не требуются. Рецепт здесь.
(Фото: Shutterstock, Getty Images)

Автор: Карла Уолш

Писатель по вопросам здоровья, еды, вина и отношений + Ведущий мероприятия по кулинарии и вину

Более здоровый картофель, который вы не едите, но нужно

Лучший друг мяса, картофель, меняет его, чтобы удовлетворить потребности потребителей, заботящихся о своем здоровье.Точно так же, как в наши дни существует множество вариантов более здорового белка, появился новый урожай более здорового картофеля, который вы, возможно, захотите попробовать.

Пурпурный картофель

Они здесь, и они настоящие, и они бывают нескольких видов: Purple Viking (интересно, приложили ли футбольные фанаты из Миннесоты название к !), Purple Majesty и Purple перуанский картофель теперь доступны в вашем распоряжении. местный продуктовый или фермерский рынок.

Хотя мы не уверены, является ли это одним из любимых гарниров Барни, мы можем сказать вам, что фиолетовый картофель настоящий… и он потрясающий! Пищевая ценность картофеля очень близка к популярному картофелю Russet Burbank, фиолетовый картофель содержит около 70 калорий на порцию ½ чашки с 15 граммами углеводов и без жира.Единственное существенное различие между пурпурным картофелем и красновато-коричневым картофелем — это содержание антиоксидантов; фиолетовый картофель содержит в 4 раза больше антиоксидантов, чем красный картофель ! Антоцианин — это пигмент, который придает картофелю пурпурный цвет, а также действует как антиоксидант.

Весь картофель от природы богат калием, который помогает регулировать кровяное давление. Но дополнительные антиоксиданты в фиолетовом картофеле делают его даже более эффективным, чем другие сорта картофеля. Пурпурный картофель недавно упомянул популярный доктор Dr.Унция. Он утверждает, что фиолетовый картофель помогает снизить кровяное давление. Он даже упомянул, что можно приготовить фиолетовые картофельные чипсы!

Советы по приготовлению и приготовлению

Эти яркие окорочка имеют текстуру от средней до крахмалистой, что хорошо подходит для многих рецептов. И оставьте кожу! Он не только добавит приятного цвета вашим картофельным салатам, но и его пурпурная обертка содержит многие питательные свойства этого вкусного картофеля.

Картофель с низким содержанием углеводов

EarthFresh Farms в Онтарио, Канада, с гордостью представляет картофель Carisma в своей линейке Nutri Spud.Картофель Carisma обладает не только очарованием и красивым внешним видом, но и имеет более низкий гликемический индекс. Это означает, что он не вызывает резкого скачка сахара в крови, который обычно возникает из-за употребления в пищу продуктов, богатых углеводами.

«Хорошая вещь в картофеле с низким гликемическим индексом заключается в том, что в последнее время люди стали более осторожно относиться к типу углеводов, которые они потребляют, а картофель получил плохую репутацию, потому что он считается белым крахмалом», — говорит Джоан Льюис, директор по вопросам питания и диабета Канадской диабетической ассоциации в Торонто, в статье на FreshPlaza.нас. [1]

Картофель Carisma без ГМО возник в Нидерландах, где он продается, а также в Австралии в течение последних пяти лет. Этот сорт обеспечивает здоровый выбор с исключительно богатым, тающим во рту, сливочным вкусом. [2] Мы рады видеть, что он попал в Северную Америку.

И если вы не можете найти свежий фиолетовый картофель, вы все равно можете получить все питательные вещества через новую порошковую версию от Suncore Foods. Его органический пурпурный картофельный суперцветный порошок — это простой способ добавить великолепный фиолетовый (выглядит почти неоново-пурпурный) цвет растительного питания к вашим любимым продуктам.Вспомните смузи, кексы, макароны, пирожные и протеиновые коктейли. 5 унций. пакетик с порошком длительного хранения имеет большое значение. Размер порции определяется как 1 чайная ложка по 36 порций в каждом пакете.

Сладкий картофель

Было бы упущением не упомянуть огромную популярность сладкого картофеля в наши дни! Сладкий картофель больше не считается «ежегодным бататом для праздничной ветчины», он гораздо более универсален. От картофеля фри до элитной кухни — сладкому картофелю определенно нужен момент, и мы , все извлекаем выгоду из этой тенденции!

Эти оранжевые плохие парни также приносят заметную пользу для здоровья, включая хорошую дозу витамина B6, который может снизить уровень химического гомоцистеина в нашем организме.(Гомоцистеин связан с дегенеративными заболеваниями, включая сердечные приступы.) Они также являются отличным источником витаминов C и D, а также магния и калия. Их насыщенный оранжевый цвет указывает на то, что они богаты каротиноидами, такими как бета-каротин и другими каротиноидами , которые являются предшественником витамина А в вашем организме. Каротиноиды помогают укрепить зрение и повысить наш иммунитет к болезням, они являются мощными антиоксидантами, помогают предотвратить рак и защитить от последствий старения. [3]

Итак, говорите ли вы «по-тай-то» или «по-тах-то», мы все можем согласиться с этим — традиционный американский гарнир получил новую жизнь с этими восхитительными, вкусными и полезными блюдами. Спад, приветствуем вас! 🙂

— Автор Cherie Boldt

[1] http://www.freshplaza.us/article/5566/New-potato-appeals-to-diabetics-and-low-carb-eaters

[2] http://www.carismapotatoes.ca/

[3] http://www.care2.com/greenliving/9-reasons-to-love-sweet-potatoes.html

Smart Lifebites является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Почему пурпурный картофель пурпурный?

Пурпурный картофель пурпурный, потому что он содержит антоцианы, флавоноидный пигмент, отвечающий за образование пурпурных, синих и / или красных оттенков во фруктах и овощах.

Для сравнения, все фрукты и овощи оранжевого оттенка, такие как морковь и апельсиновый сладкий картофель, имеют этот цвет, потому что они содержат каротиноиды, которые являются флавоноидным пигментом, отвечающим за оранжевый цвет.

Антоцианы — один из многих антиоксидантов (в основном это действительно полезные вещества, которые вы вводите в свое тело, что помогает обратить вспять / предотвратить повреждения), которые естественным образом содержатся в пурпурном картофеле.

В чем разница между белым и пурпурным картофелем?

Помимо нескольких очевидных различий в цвете кожуры и цвета мякоти, фактический состав картофеля отличается из-за антоцианов, содержащихся в пурпурном картофеле. Исследование показало, что цветной картофель (красный и фиолетовый) содержит большее количество антиоксидантов, а фиолетовый картофель, который содержит и пурпурную кожицу, и пурпурную мякоть, имеет сопоставимое количество антиоксидантов с брюссельской капустой и шпинатом.

Где я могу купить фиолетовый картофель?

Фиолетовый картофель теперь обычно можно найти в производственных отделах крупных продуктовых сетей и специализированных рынков. Они продаются вместе с традиционным красновато-коричневым (коричневая кожа и белая / кремовая мякоть), желтым и красным картофелем.

Больше фирменного пурпурного картофеля, такого как пурпурный сладкий картофель Стокса, можно найти в Frieda’s Specialty Produce и в соответствующих продуктовых магазинах. Что касается другого фиолетового картофеля, вы можете проверить свой местный фермерский рынок (в зависимости от того, где вы живете) и / или отправить запрос в местный отдел продукции. Никогда не помешает спросить, правда ?!

Как растет пурпурный картофель?

Фиолетовый картофель растет на виноградных лозах, как и любой другой картофель и сладкий картофель.Ниже вы можете увидеть поле фиолетового сладкого картофеля Стокса. Вы не можете увидеть картофель, так как поле покрыто виноградными лозами, но сладкий картофель растет внутри них!

Рецепт жареного пурпурного картофеля с чесноком и кинзой

Пищевая ценность (на порцию)
258	калорий
9g	жир
41 г	Углеводы
5г	Белок

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий	258
% дневная стоимость *
9g	12%
Насыщенные жиры 1 г	7%
0 мг	0%
177 мг	8%
41 г	15%
Пищевые волокна 4 г	15%
Всего сахаров 2 г
5г
Витамин С 21 мг	104%
Кальций 34 мг	3%
Железо 2 мг	12%
Калий 1026 мг	22%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Яркий цвет этого пурпурного картофеля превращает обычный гарнир в уникальное и привлекательное дополнение практически к любому блюду. Но они не просто красивы: фиолетовый картофель имеет ореховый, землистый вкус, а кинза и чеснок в этом рецепте добавляют необходимое количество пунша.

Фиолетовый картофель возник в горах Перу и Боливии, и существует несколько его разновидностей, в том числе перуанский, Purple Fiesta и Purple Majesty. В прошлом они могли быть редкостью, но сегодня их можно найти в большинстве крупных супермаркетов.

Подавайте этот жареный фиолетовый картофель, как белый жареный картофель, вместе с жареным цыпленком, жареным стейком или целой жареной индейкой вместе с другими жареными овощами, такими как брюссельская капуста или спаржа.

Картофель фиолетовый: Фиолетовый картофель — преимущества и недостатки по сравнению с традиционным