Капуста брокколи и цветная разница: Сравниваем цветную капусту и брокколи

Капуста брокколи и цветная разница: Сравниваем цветную капусту и брокколи

«Брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Капуста брокколи богата белком, витаминами В1, В2, С, РР, В6 и Е. При правильном приготовлении она сохраняет все полезные свойства. О том, как готовить брокколи и с чем ее есть, Марине Гладкой рассказал повар ведущей кулинарной школы Франции Ritz Escoffier при парижском отеле Ritz Давид Гулаз, приглашенный в Киев на Martell Gastronomic Art Festival коньячным домом Martell.

— Чем полезна брокколи?

— Брокколи — чрезвычайно ценный продукт, он содержит витамины В1, В2, С, РР, В и Е, соли калия, фосфора, кальция и магния. Если рассматривать каждый витамин по отдельности, то брокколи получит довольно лестную, даже завидную характеристику. Например, по содержанию витамина С она лишь слегка уступает лимону, при этом в капусте нет такой ярой кислоты. К тому же витамин С находится в брокколи в виде аскорбигена, а он хорошо сохраняется при длительном хранении капусты. Витамины группы В — а их в брокколи несколько видов — положительно влияют на нервную систему. Союз витаминов С и Е помогает поддерживать зрение — правда, брокколи не положишь под глаза, как огурец, зато с той же целью в качестве средства, тормозящего старение, ее можно применять внутрь. По количеству белка брокколи опережает батат, спаржу, шпинат и картофель. А пурины, способствующей образованию камней в почках, в брокколи в четыре раза меньше, чем в цветной капусте.

— При варке в брокколи сохраняются витамины?

— Витамины исчезают из овощей в тот момент, когда вы начинаете их резать. А в воде они теряют все, увы! У каждого витамина свой каприз. Например, витамин С плохо реагирует на дневной свет, кислород и контакт с посудой, особенно металлической. Поэтому покупать зелень, простоявшую весь день на солнце на свежем воздухе, не стоит. Витамины А, Е, К, В2, В6 и каротин чувствительны к свету, но спокойно переносят варку, а вот витамин В1 при нагревании разрушается. Есть вещи, которые кажутся не важными, которыми вроде бы можно пренебречь — скажем, не накрывать масло крышкой. Но практика показывает, что если вы хотите сохранить полезные качества сливочного масла, то просто обязаны накрывать его крышкой. Хотите извлечь витамины из овощей — не растягивайте время: чем меньше дистанция между огородом и вашим столом, тем лучше.

— А как же сохранить витамины в брокколи?

Фото: WWW.PACHD.COM

— Есть несколько вариантов: готовить капусту в пароварке или употреблять в сыром виде. Причем даже от сырой брокколи можно получить удовольствие. Достаточно нарезать ее небольшими кусочками, взбрызнуть лимоном и подать с лососем. Когда готовите на пару, следует быть предельно внимательными: брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой. Крышку не открывайте до самого конца приготовления. Методы обработки должны быть максимально эффективными. Благодаря бережному отношению к овощам во время приготовления их полезные вещества сохраняются и щадят в свою очередь ваш организм. Альтернатива варке на пару — запекание в фольге. Но если вы все же решите сварить брокколи, то запомните несколько простых правил. Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду. Воду предварительно нужно посолить, это очень важно — соль поможет сохранить в капусте хлорофилл. Варить брокколи нужно не больше трех минут, а затем вынуть и положить в холодную воду со льдом. Лед нужен для того, чтобы овощ сохранил цвет.

— С какими продуктами сочетается брокколи?

— Брокколи — нейтральный овощ, поэтому подобрать компанию ему легко. Он хорошо выполняет вторые роли, просто украшая блюда. Это может быть, например, салат, богатый зеленью, где брокколи исполнит роль изюмины на торте.

— Какие соусы подходят брокколи?

— В союзе с морепродуктами брокколи прекрасно сочетается с соевым соусом и кунжутным маслом, тушеная брокколи — с соусом бешамель. Как видите, брокколи, при всей своей ненавязчивости, составляет достойную пару активным, ярким продуктам. Ей невероятно подходит мясо с ароматом дыма, например копченая рыба или утка. Мне нравится мариновать брокколи с луком, красным перцем и соком лимона.

10 видов капусты. Какой кочан полезнее? | Продукты и напитки | Кухня

— Все капусты без исключения полезны. В них есть витамин С, растительный белок, клетчатка, калий, кальций, фосфор и разнообразные биологически активные вещества, — рассказал «АиФ Про кухню» Иван Тарасенков, кандидат с/х наук и эксперт по капусте. — При этом в одних разновидностях капусты питательных веществ больше, в других — меньше. Если составить рейтинг полезности среди капуст, в первую тройку лидеров попадут брюссельская, брокколи и цветная. А вот любимая россиянами белокочанная окажется в хвосте.

1. Брюссельская

Фото: www.globallookpress.com

Самая ценная из капуст — брюссельская. Родилась она действительно в Бельгии, в Брюсселе, в XVII веке, когда селекционеры искали питательный высокоурожайный овощ, чтобы накормить им быстрорастущее население. И у них это получилось: если в белокочанной всего 2,5% растительного белка, то в брюссельской его — 6,5%. Витамина С тоже в 2-3 раза больше! В соке брюссельской капусты много калия, поэтому её рекомендуют есть гипертоникам, и мало грубых волокон, поэтому она не вызывает метеоризма. Брюссельскую капусту можно отварить, потушить, запечь в сливках или положить в суп — бульон получается очень ароматным. Иногда миниатюрная капустка горчит: чтобы этого избежать, её надо готовить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока. 

2. Брокколи

Фото: www.globallookpress.com

Брокколи в рейтинге можно отдать заслуженное в­торое место. Разросшиеся соцветия ярко-зелёного цвета (иногда фиолетового) помимо всего прочего содержат каротин и много качественных растительных белков — скажем, холин и метионин препятствуют накоплению холестерина в организме. Кроме того, брокколи, как и брюссельская (в отличие от белокочанной), не у­страивает революций в животе. Если хотите получить от этой красавицы  максимум пользы, выбирайте неперезревший овощ — его легко узнать по плотным нераспустившимся соцветиям. Капуста с рыхлыми и открытыми бутончиками не получится сочной. Отваривайте её, о­бжаривайте в панировке, кладите в суп, пиццу или пасту. 

3. Цветная

Фото: www.globallookpress.com

На третьем месте гордо находится цветная капуста — ближайшая родственница брокколи, но имеющая кремовый оттенок. Она всем хороша — диетична, легко переваривается, содержит много белка и витаминов. Но есть один небольшой минус — приличное количество пуриновых веществ, которые не очень хороши для тех, кто страдает почечнокаменной болезнью. Всем остальным «цветастую» капусту можно и нужно есть. А выбирать её надо глазами: смотрите, чтобы головки были диаметром не менее 8 см, плотные, с компактно расположенными соцветиями на коротких ножках. Цветочки должны быть закрытыми, без чёрных или бурых точек, а листочки — только снаружи и исключительно зелёные, а не жёлтые. Если всё наоборот, значит, овощ больной или перезревший. Вообще эта капуста довольно плохо хранится, поэтому сразу готовьте из неё суп-пюре, тушите или готовьте на пару в сочетании с родственницей брокколи и другими плодами.

Гратен из цветной капусты и брокколи

 

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Цветная капуста — 800 г

Брокколи — 400 г

Сливки — 200 мл 

Яйца — 2 шт.

Тёртый твёрдый сыр — 100 г

Тёртый мускатный орех — 1 щепотка

Как готовить:

1. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. 
2. Бланшировать капусту 5 минут в кипящей подсоленной воде (впрочем, можно обойтись и без этого). 
3. Выложить капусту в форму для запекания. 
4. Сливки смешать с яйцами и половиной тёртого сыра. Приправить солью, перцем и мускатом. 
5. Залить сливочной смесью содержимое формы, посыпать оставшимся сыром. 
6. Духовку разогреть до 200 °С и запекать примерно полчаса.

4. Кольраби

Фото: www.globallookpress.com

Кольраби — это не кочан и не цветок, а разросшийся стебель. Она так и называется — стеблеплод. Он может быть белым, фиолетовым, розовым, зелёным. Главное — не нарваться на «старичка» с грубыми волокнами (метеоризм обеспечен), ведь свеженькая кольраби — вкусная, сочная, сладковатая и чем-то напоминает нежную кочерыжку белокочанной. Что из неё приготовить? Отварить, сделать суп-пюре, нафаршировать — припустить и вынуть мякоть, а потом заполнить любой начинкой и запечь. В конце концов, съесть свежей или натереть на тёрке и приготовить витаминный салат с морковкой, лимонным соком, сахаром и сметаной.  

5. Романеско

Фото: Shutterstock.com

Романеско — ближайший родственник цветной. Только он мягче и нежнее по текстуре и вкусу. А внешне «итальянку» романеско вообще ни с чем не спутаешь — её чудные соцветия расположены по спирали и завёрнуты вверх на конус. Недаром романеско ещё сравнивают с морскими кораллами. Грех не украсить такой необычной, полезной и малокалорийной капустой свои блюда. Как и цветную, романеско можно отварить, приготовить на пару, положить в суп, салат и др. «Коралловую» капусту также маринуют и делают из неё изысканные зимние салаты.

6. Красная

Фото: Shutterstock.com

Краснокочанная капуста по полезности обогнала свою прародительницу белокочанную по следующей причине: насыщенный цвет ей дарит пигмент цианидин, который обладает способностью укреплять стенки кровеносных сосудов и регулировать их проницаемость. Вот почему всем сердечникам желательно питаться именно краснокочанной капустой. Использовать её можно точно так же, как белую: делать из неё голубцы и щи, солить и тушить. Правда, после обработки она блекнет, поэтому лучше всего класть её свежей в салаты — яркие, насыщенные листочки украсят любое блюдо.   

7. Савойская

Фото: Shutterstock.com

Внешне савойская похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. 

Это очень красивая капустка, к тому же её состав намного богаче белокочанной. У савойской очень нежные листья, поэтому из них получаются отличные голубцы, салаты, щи, борщи и пирожки с капустой. Листья кочана легко разбираются, стоит обдать его кипятком. 

Салат из красной капусты, яблок и апельсина

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Краснокочанная капуста — 300 г

Яблоки — 300 г 

Апельсины — 200 г

Растительное масло — 4-5 ст. л. 

Лимонный сок — 1/2 лимона

Соль — по вкусу

Цедра лимона — небольшая горсть

Как готовить:

1. Капусту нарезать кубиками.
2. Апельсин почистить, дольки очистить от плёнок, мякоть нарезать небольшими кубиками.
3. У яблок удалить сердцевину, нарезать кубиками. Все ингредиенты должны быть примерно одинакового размера.
4. Смешать яблоки и сок половины лимона.
5. Добавить капусту, апельсин, немного посолить. 
6. Заправить салат растительным маслом, перемешать, посыпать цедрой лимона.

8. Белокочанная 

Фото: www. globallookpress.com

Самая популярная в нашей стране белокочанная капуста по полезности оказалась в хвосте, но это отнюдь не значит, что она плоха. Просто в ней чуть меньше «капустных» веществ. Зато она дешёвая, общедоступная, прекрасно хранится и имеет свои уникальные качества. Например, в ней присутствует витамин U, который ещё называют противоязвенным: свежий овощной сок затягивает ранки желудка и 12-перстной кишки. А ещё в отличие от брокколи или брюссельской капусты её можно есть свежей и солёной, причём в таком виде аскорбинка в листьях прекрасно сохраняется и делает блюдо замечательным средством борьбы с зимним авитаминозом. 

9. Китайская

Фото: Shutterstock.com

Это непривычная листовая капуста. Кочана у неё нет, а по составу она близка к белокочанной. Чтобы листочки китайской капусты не оказались горькими, не покупайте сильно пожелтевшие экземпляры и не гонитесь за гигантами: идеальная длина овоща — 25-30 см. Из «китаянки» получаются отличные борщи, щи, из неё делают голубцы и салаты. К сожалению, у этой капусты есть один серьёзный минус — очень большая кочерыжка, которая занимает почти половину продукта. Впрочем, кочерыгу тоже можно пустить в дело, если нарезать её тонкой соломкой и положить в салат или суп. 

10. Кудрявая (кале)

Фото: Shutterstock.com

Кале — листовая капуста, без кочана. Листья у неё большие, кудрявые, похожи на салатные. Они могут быть сизого, зелёного или красного цвета. Листья тушат, делают из них оладьи, пиццу, салаты и другие блюда. Особенно кале уважают в Португалии, где готовят на её основе традиционный суп калду верде. Почти в каждом португальском супермаркете можно встретить нарезанную и упакованную капусту для национального блюда. Готовят его из картофеля, который измельчают блендером, сырокопчёных португальских колбасок чоризо и обязательно капусты кале, которая делает суп зелёным. Увы, в нашей стране кале не столь популярна, поэтому любители португальской кухни, и в частности супа калду верде, заменяют её савойской — такой же ярко-зелёной и кучерявой.  

Суп «из Брюсселя»

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Курица — 1 шт.

Вода — 2 л

Капуста брюссельская — 300 г 

Морковь — 1 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Картофель — 2 шт.

Красный сладкий перец — 1 шт.

Петрушка, укроп — по несколько веточек

Соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Залить курицу водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности. 
2. Подготовить овощи. Картофель, морковь, перец, репчатый лук и корень петрушки очистить и нарезать небольшими кубиками. Если кочанчики брюссельской капусты маленькие, можно их оставить целыми, если крупные — разрезать пополам.  
3. Обжарить на растительном масле лук, затем добавить к нему измельчённую морковь с корнем петрушки и готовить всё вместе ещё 5 минут.
4. Когда курица сварится, вынуть её из бульона, очистить от костей и вернуть филе обратно в кастрюлю.  
5. Выложить в кастрюлю все овощи и варить при среднем кипении до готовности 15 минут. Посолить, поперчить, добавить нашинкованную зелень, выключить огонь и дать супу настояться примерно 10 минут.

Калорийность капусты

Капуста – это сельскохозяйственное двулетнее растение из вида Капуста. Капуста относится к числу самых главных овощных культур. Выращивают капусту в доисторических времен, о чем свидетельствуют раскопки археологов каменного и бронзового века. Еще древним египтянам и римлянам было известно до десяти видов капусты. В 19 веке их насчитывали до тридцати, а в настоящее время количество видов капусты ведется на сотни. 

Капуста – один из важнейших продуктов для тех, кто хоть немного заботится о своем здоровье и следит за фигурой. Капуста — диетический овощ. Потому как этот овощ богат клетчаткой, белками, витамином С, тартроновой кислотой. А, кроме того, капуста — это низкокалорийный овощ. 

Если брать средние данные, которые будут меняться в зависимости от вида капусты, то в этом овоще содержится жиров от 0,16 до 0,67 %, углеводов от 5,25 до 8,56 %, азотных веществ от 1,27 до 3,78 %. Пищевая ценность капусты составляет, в среднем,  24 ккал на 100 г. продукта. 

Таблица. Калорийность капусты (ккал/100 гр.)

Капуста белокочанная 

Главной особенностью капусты белокочанной ученые отмечают присутствие в ней витамина U (метилметионин), который обладает способностью лечить язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастриты, язвенные колиты, а также вялость кишечника.  

Белокочанная капуста – чемпион по содержанию витамина С среди других овощей и фруктов. Причем, чем спелее капуста, тем больше в ней витамина С, который находится в ней не только в чистом виде, но и в форме аскорбигена, наиболее устойчивой форме витамина. Белокочанная капуста богата витаминами В1, В2, РР, пантотеновой и фолиевой кислотами. Содержит соли фосфора, калия и кальция. 

Белокочанная капуста богата минеральными веществами и микроэлементами, среди них – сера, фосфор, кальций, калий, железо, цинк, марганец. Кроме того, овощ содержит легкорастворимые сахара, такие как глюкоза, сахароза и фруктоза. Причем глюкозы в капусте больше чем в яблоках и цитрусовых фруктах, а фруктозы больше, чем в таких овощах как морковь, картофель, лук и даже лимон. 

Белокочанная капуста в принципе содержит полный набор витаминов и питательных веществ для организма человека, она обладает противовоспалительным и обезболивающим действием, стимулирует обменные процессы. Капуста помогает при заболевании атеросклерозом, подагре, ишемической болезни, желчнокаменной болезни, при заболеваниях почек и сердца, гастритах, а также при запорах.  

Капусту не рекомендуют, если есть повышенная кислотность желудочного сока, если имеются заболевания такие как энтерит, колит, понос, инфаркт миокарда. 

Капуста белокочанная содержит: 

Белки – 1,8 г 

Жиры – 0,1 г 

Углеводы – 6,8 г 

Калорийность белокочанной капусты – 27 ккал 

Капуста белокочанная жареная содержит: 

Белки – 1,8 г 

Жиры – 2,8 г 

Углеводы – 4,2 г 

Калорийность белокочанной жареной капусты – 49 ккал 

Краснокочанная капуста 

Капуста краснокочанная – это растение семейства крестоцветных или капустных. Культивироваться стала намного позже, чем белокочанная, да и в настоящее время распространена незначительно. 

Если сравнивать белокочанную и краснокочанную капусту, то краснокочанная отличается не только цветом листьев, но и более питательным составом. Так в краснокочанной капусте содержится намного больше белка и витамина С. Кроме того, у краснокочанной капусты более длительный срок годности, в течение которого она лучше сохраняет свои полезные качества.  

Краснокочанная капуста богата витаминами В1, В2, В6, В9, РР, минеральными веществами – калий, кальций, натрий, железо. Кроме того, краснокочанная капуста богата сахарами, крахмалом, протеинами, клетчаткой. 

Краснокочанная капуста прекрасно подходит для профилактики болезней сердца и сосудов, а также заболеваний белокровия. Благодаря наличию бактерицидных веществ, капуста препятствует развитию туберкулеза. 

Антоцианы в листьях, придающие капусте фиолетовый цвет, являются антиоксидантами, имеют антирадиационные свойства. 

Капуста краснокочанная содержит: 

Белки – 0,8 г 

Жиры – 0,0 г 

Углеводы – 7,6 

Калорийность краснокочанной капусты – 24 ккал 

Капуста цветная 

Использование цветной капусты началось еще с 12 века, когда арабы завезли ее в Испании. Позже в 15 веке цветная капуста начала свое шествие по европейским странам, в Россию она пришла во времена Екатерины II. 

Отличительной особенностью цветной капусты является то, что она более полно усваивается организмом человека. Эта капуста легко переваривается, не раздражая слизистую желудка, благодаря тому, что содержит мало грубой клетчатки. Поэтому цветная капуста подходит для тех, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями, кроме того, она полезна детям. 

Цветная капуста активно используется в кулинарии за свои питательные и вкусовые свойства, кроме того она относится к диетическим продуктам. Цветная капуста богата белком, которого в ней больше чем в белокочанной в 1,5 — 2 раза, аскорбиновой кислоты больше в 2 -3 раза. Цветная капуста содержит витамины В1, В2, В6, РР, А и микроэлементы – натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. Кроме того в составе цветной капусты присутствуют сахара, крахмал, клетчатка и сырой белок. 

Капуста цветная содержит: 

Белки – 2,5 г 

Жиры – 0,3 г 

Углеводы – 5,4 г 

Калорийность цветной капусты – 30 ккал 

Капуста цветная варёная содержит: 

Белки – 1,8 г 

Жиры – 0,3 г 

Углеводы – 4,0 

Калорийность цветной вареной капусты – 29 ккал 

Капуста цветная жареная содержит: 

Белки – 3,0 г 

Жиры – 10,0 г 

Углеводы – 5,7 г 

Калорийность цветной жареной капусты – 120 ккал 

Капуста брюссельская 

Брюссельская капуста растение семейства крестоцветных или капустных, принадлежит к виду листовой капусты. Этот вид капусты был выведен в Бельгии, а назван в честь брюссельских фермеров. 

Брюссельская капуста относится к продуктам с низким содержанием калорий. Польза этого листового овоща состоит в том, что при частом употреблении его снижаются риски заболеваний раком, заболеваний сердца и сосудов. В составе брюссельской капусты нет холестерина и натрия. Зато эта капуста очень богата витамином С, содержит железо, фосфор, калий, клетчатку, провитамин А, а также витамины группы В. 

Брюссельская капуста полезна для будущих мам, так как содержит фолиевую кислоту, которая способствует правильному развитию нервной системы ребенка, а так же снижает риск врожденных пороков. 

Брюссельская капуста полезна при сахарном диабете, показана как диетический продукт при болезнях сердца и сосудов. Сок этой капусты благотворно влияет на поджелудочную железу. Кроме того, есть сведения, что брюссельская капуста способствует заживлению ран и освежает цвет лица. 

Капуста брюссельская содержит: 

Белки – 4,8 г 

Жиры – 0,0 г 

Углеводы – 8,0 г 

Калорийность брюссельской капусты – 43 ккал 

Капуста брюссельская замороженная содержит: 

Белки – 4,5 г 

Жиры – 0,5 г 

Углеводы – 8,4 г 

Калорийность капусты брюссельской замороженной – 36 ккал 

Капуста брокколи 

Брокколи – это однолетнее растение семейства капустных, относится к подвиду цветной капусты. Эта капуста делится на два вида, которые отличаются по форме. Привычная всем брокколи – это кочан, имеющий форму зонтика, с толстым стеблем и большим количеством прижатых друг к другу соцветий на конце. Второй вид, называемый итальянская брокколи (спаржевая), имеет много тонких стебельков, заканчивающихся маленькими соцветиями. Кроме этих двух видов, существует еще и брокколи фиолетового цвета. 

Капуста брокколи считается кладовой витаминов и минералов. Брокколи богата витамином С, калием, фолиевой кислотой, клетчаткой, бета-каротином. Брокколи богата на антиоксиданты, снижающими риски заболеваний сердца и сосудов, а также раковых заболеваний. В составе этой капусты можно найти витамины РР, К, U. Брокколи богата такими минеральными веществами как фосфор, натрий, железо, калий и кальций. 

Брокколи показана людям, страдающим нервными расстройствами и сердечной недостаточностью. Эта капуста благотворно влияет на состав крови из-за наличия хлорофилла и считается одним из лучших антисклеротических средств. Брокколи содержит сульфорафан, который борется с язвами желудка, а также предотвращает рак. 

Капуста брокколи содержит: 

Белки – 3,0 г 

Жиры – 0,4 г 

Углеводы – 5,2 г 

Калорийность капусты брокколи – 28 ккал 

Капуста брокколи вареная содержит: 

Белки – 3,0 г 

Жиры – 0,4 г 

Углеводы – 4,0 

Калорийность капусты брокколи вареной – 27 ккал 

Капуста брокколи замороженная содержит: 

Белки – 2,7 г 

Жиры – 0,4 г 

Углеводы – 4,7 г 

Калорийность капусты брокколи замороженной – 24 ккал 

Капуста кольраби 

Кольраби – это разновидность белокочанной капусты, двулетнее травянистое растение. Кольраби отличается от других видов капусты тем, что у этого вида капусты съедобной частью являются не листья, а утолщенная нижняя часть стебля. 

Стебель капусты кольраби является ценным диетическим продуктом, богатым фруктозой и глюкозой, солями калия, соединениями серы, а также витаминами В1, В2, РР и аскорбиновой кислотой. Вкус стебля кольраби напоминает кочерыжку обычной капусты, но при этом он намного сочнее, вкуснее и слаще за счет содержания сахарозы. 

Кольраби полезна детям, потому как содержит много витамина С, больше чем апельсины и лимоны. Эта капуста способствует нормализации обмену веществ в пищеварительной системе. Калий из кольраби хорошо выводит жидкость из организма, а клетчатка препятствует отложениям холестерина. Кольраби хороша для профилактики и лечения атеросклероза. 

Капуста кольраби содержит: 

Белки – 2,8 г 

Жиры – 0,0 г 

Углеводы – 10,7 г 

Калорийность капусты кольраби – 42 ккал 

Капуста пекинская 

Пекинская капуста или Петсай (салатная капуста) – овощная культура семейства крестоцветных. По своим вкусовым, диетическим и питательным свойствам пекинская капуста обходит все остальные виды капусты. В ее листьях содержится белок, аскорбиновая кислота, витамины С, В1, В2, В6, РР, А. Кроме того пекинская капуста содержит каротин и лимонную кислоту.  

Пекинская капуста обладает лечебными свойствами, она показана при лучевой болезни. Обладает свойствами выводить из организма тяжелые металлы. Кроме того, пекинская капуста укрепляет иммунитет благодаря содержанию в ней аминокислоты лицин. Петсай обладает противораковыми свойствами. 

Пекинская капуста бывает листовая, полукочанная и кочанная. 

Капуста пекинская содержит: 

Белки – 1,2 г 

Жиры – 0,2 г 

Углеводы – 3,2 г 

Калорийность капусты пекинской – 12 ккал 

Капуста квашеная 

Квашеная капуста получается при сбраживании сахаров из капустного сока после шинкования под воздействием молочной кислоты. Квашеная капуста всегда считалась очень полезным продуктом, так как позволяет в зимнее время восполнять нехватку витаминов и микроэлементов. Витамины содержатся не только в самой квашеной капусте, но и в ее рассоле. 

Квашеная капуста содержит витамины А, В, С. В ста граммах этого продукта можно насчитать около двадцати калорий, но при этом найти огромное количество питательных веществ, таких как клетчатка. Квашеная капуста благотворно влияет на микрофлору кишечника, способствует нормализации пищеварения, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ в желудке. 

Капуста квашеная содержит: 

Белки – 1,8 г 

Жиры – 0,1 г 

Углеводы – 4,4 г 

Калорийность капусты квашеной – 19 ккал 

Рецепты низкокалорийных блюд из капусты

Салат из цветной капусты с яйцом.  4 порции,  92 Ккал — порция   

Ингредиенты: капуста цветная 400г, вареные яйца 4 шт, низкокалорийный майонез 100г, сок лимона 10 мл, зеленый лук 20г, соль, перец молотый. 

Приготовление: Цветную капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и разобрать на соцветия, сбрызнуть лимонным соком. Яйца порезать кубиками. Нарезать зеленый лук и соединить с яйцами и капустой. Добавить майонез и посыпать измельченной зеленью.

Салат с брынзой и брокколи. 4 порции, 98 Ккал -порция

Ингредиенты: брокколи 400 г, брынза 40г, сливки (20%) 100 мл, петрушка 10 г, соль и перец молотый.

Приготовление: Брокколи опустить в кипящую воду на 5 минут, остудить. Брынзу размять вилкой и соединить со сливками. Посолить и поперчить. Все ингредиенты смешать и украсить сверху петрушкой. 

Салат «Княжеский» с грибами. 4 порции, 90 ккал


200-300 граммов капусты мелко нарезать, помять руками. Выложить капусту на плоское блюдо. Сверху – тонкий слой маринованных грибов. Потом -слой низкокалорийного майонеза. Тонкий слой вареной курицы (грудки), порезанной кубиками. Опять слой майонеза. Опять капуста. Майонез. Сверху  опять грибы и все щедро засыпается тертым сыром (самый низкокалорийный сыр — тофу). Салат будет слоистый.

Закуска из капусты с морковью. 4 порции, 70 ккал


Капусту – 1 средний кочан – разобрать на отдельные листы, опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Морковь – 5 средних морковок – натереть на крупной терке, перемешать с рубленой зеленью и мелко нарубленным чесноком. Эту начинку  завернуть в капустные листья, положить в кастрюльку и залить кипящим рассолом: добавив 1 ст. ложку соли на 1 л воды. Держать в холодном месте около 2 дней. Прекрасная закуска под водочку. И на праздничный стол, и на повседневный, и в пост.  

Тушеная цветная капуста с маслинами 4 порции , 80 ккал

Ингредиенты:  15 г (1 cт. л.) оливкового масла,  45 г (3 cт. л.) томатного пюре, 1 большая головка цветной капусты, разделенная на кочешки,  100 г маслин без косточек, 1 большая, нарезанная луковица, соль и молотый черный перец, сок 1/2 лимона, 2 cт. л. мелкорубленой зелени петрушки  

Приготовление: Разогреть масло в большой сковороде. В течение 2 минут слегка обжарить кочешки цветной капусты при помешивании. Затем вынуть капусту на тарелку. Положить на ту же сковороду лук и обжаривать его, помешивая, 2 минуты. Снова положить на сковородку с луком цветную капусту, добавить 150 мл воды и лимонный сок. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока капуста не станет мягкой, подливая по мере необходимости воду и помешивая.  Вынуть капусту шумовкой, дать стечь над сковородой, чтобы сохранить сок. Положить капусту на тарелку. Добавить на сковороду томатное пюре, перемешать и поварить на сильном огне, чтобы часть жидкости выпарилась. Подмешать к соусу маслины и прогреть. Посолить и поперчить по вкусу. Разложить на блюде кочешки цветной капусты, а сверху выложить смесь с маслинами. Посыпать рубленой зеленью петрушки и подать. 

Котлеты из капусты 4 порции, 89 ккал

Ингредиенты: капуста брокколи 450 г,капуста цветная  400 гр, крупа манная 5 столовых ложек, мука пшеничная 4 столовые ложки,яйцо куриное 2 штуки, перец черный молотый по вкусу ,соль по вкусу, масло растительное 1 столовая ложка

Приготовление: Капусту варить минут 10 в подсоленной воде. Достали и слили воду. Далее — измельчаем капусту ножом, но не до состояния пюре. Кусочки капусты должны быть по размеру половинки горошины. Добавляем 2 желтка, муку, манку, соль, перец. Белки взбиваем в стойкую белую кремовую массу, и аккуратно деревянной (!!!) лопаточкой перекладываем в фарш. Аккуратно массу перемешиваем и даем постоять минут 10, чтобы манка разбухла и было хорошее сцепление между всеми ингредиентами. Затем, ставим сковороду на огонь, наливаем масло, руками формируем шарики и, кладя их на сковороду, приминаем, придавая им форму котлет. Обжариваем котлетки с двух сторон до готовности.

Приятного аппетита!  

Ольга Глухарева

79102

Другие новости раздела:

Замораживаем на зиму: цветная капуста и брокколи

Они очень похожи, и это не случайно. Цветная капуста и брокколи родственницы. Правда, на этом ясность в истории заканчивается. Одни ученые говорят, что брокколи – «дочь» цветной. Другие – что цветная появилась вследствие мутации одного из генов брокколи. Но как бы то ни было, эти виды капусты готовятся почти одинаково и всегда здорово вписываются во все блюда вдвоем. Так что и замораживать их имеет смысл вместе.

Замороженные цветная капуста и брокколи сохранят много питательных веществ, свои цвет и фактуру. Причем заготавливать их на зиму можно как по отдельности, так и вместе – в смеси. Разница будет только во времени бланширования, но здесь можно ориентироваться на золотую середину. Прежде чем начинать, загляните в гайд по замораживанию – освежить в памяти правила и узнать пару-тройку хитростей. Кстати, оба вида капусты будут отлично сочетаться в одном блюде с горошком, кукурузой и спаржевой фасолью: возьмите на заметку.

Заморозка брокколи

Перед заморозкой на зиму капусту разделяют на соцветия. Постарайтесь сделать так, чтобы они были примерно одинакового размера. Этот рецепт предполагает бланшировку. Хотя многие хозяйки замораживают свежую капусту. Как делать, решать вам, но бланшированная после заморозки готовится быстрее.

1. Сложите соцветия брокколи в дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой. Но струя не должна быть очень сильной, потому что капуста очень нежная и ее бутоны могут поредеть. После дайте воде стечь.

2. Переложите брокколи в миску и полностью залейте их подсоленной водой (4 ч. л. соли на 1 л воды). Оставьте на 30 мин. Затем раствор слейте, капусту еще раз ополосните проточной водой.

3. Большую кастрюлю на 2/3 заполните водой. Доведите до кипения. Пока вода закипает, подготовьте еще одну кастрюлю с холодной. Можно даже добавить в нее льда.

4. Опустите капусту в кипяток и подержите в нем 3 мин. Выньте и сразу положите в холодную воду.

5. Выньте брокколи из холодной воды и разложите на бумажных полотенцах. Дайте полностью высохнуть.

6. Разложите в пакеты или емкости для замораживания, отправьте в морозильную камеру.

Лайфхак. Прелесть брокколи не только в пользе, вкусе и хрустящей фактуре. Ярко-зеленая капуста способна украсить собой любое блюдо, даже самое скучное. Чтобы сохранить свежий цвет брокколи, выдавите в воду, в которой она замачивается, половинку лимона. Оставьте капусту на 5 мин., затем воду слейте. Подготовленная таким образом капуста останется яркой, как свежесрезанная.

Заморозка цветной капусты

По технологии почти полностью совпадает с заготовкой брокколи. Разница только в том, что цветная капуста не такая жесткая, поэтому бланшировать ее можно чуть быстрее. Если брокколи следует держать в воде 4 мин., для цветной капусты будет достаточно 3 мин.

1. Разобранную на соцветия капусту положите в дуршлаг, тщательно промойте под проточной водой.

2. Налейте воды в большую кастрюлю. Вскипятите, при желании добавьте лимонный сок (1 ч. л. на 5 л воды). Тем временем подготовьте еще одну кастрюлю с холодной водой, можно добавить лед.

3. Опустите капусту в кипяток на 3 мин. Выньте и сразу положите в холодную воду.

4. Выньте из холодной воды, разложите на полотенцах и дайте полностью высохнуть.

5. Разложите в пакеты или емкости для хранения, отправьте в морозильник.
 

Автор: Татьяна Логвиненко

Материалы по теме:

Цветная капуста — Полезные и опасные свойства цветной капусты

Цветная капуста происходит
из районов Средиземноморья. Она была впервые завезена
из Западной Европы в XVII веке.. Однако любят ее у нас
значительно меньше, чем обычную белокочанную,
и отводят ей вторые роли. В отличие, скажем, от Европы.
Там цветная капуста – продукт диетический, полезный
в любом возрасте и очень любимый. В ней гораздо меньше
клетчатки, чем в обычной, и потому она легко усваивается.

Цветная капуста — однолетнее яровое или озимое растение.
Корневая система мочковатая, близко расположенная к
поверхности почвы. Стебель цилиндрический, 15—70 см
высоты, с горизонтально расположенными или прямо или
косо вверх направленными листьями, весьма часто спиральнообразно
изогнутыми. Листья от цельных сидячих до лировидно-перисто-раздельных,
с черешками, достигающими 5—40 см длины. Окраска от
светло- до сине-зелёных и реже сизых с сильной антоциановой
пигментацией. Верхние листья мелкие, короткоовальные
и широколинейные, с ровным краем или ланцетовидные и
вытянуто-треугольные, зубчатые. Цветочные кисти густые,
от очень коротких (3 см) до длинных (свыше 15 см). Цветки
преимущественно мелкие от 1,2—2,0 см. Окраска лепестков
белая, бледно-жёлтая и жёлтая, поверхность их гофрированная
или пузыревидно морщинистая.

Плод — многосемянный стручок. Стручки короткие и средней длины
(6,0—8,5 см), преимущественно цилиндрические, реже приплюснуто-цилиндрические,
бугорчатые с коротким носиком.

Полезные свойства цветной капусты

Сырая цветная капуста содержит (в 100 г):

Калории 25 ККал

Полный состав

Белки цветной капусты богаты ценными аминокислотами
(аргинином, лизином). В данной капусте немного целлюлозы,
которая, благодаря своей нежной структуре, достаточно
легко переваривается организмом. Большая часть азотных
веществ цветной капусты – это легкоусвояемые белковые
соединения, благодаря чему цветная капуста воспринимается
нашим организмом лучше других видов капусты.

В Цветной капусте содержится огромное количество витаминов С,
В1, В6,
В2, РР,
А, Н.
В головках капусты присутствуют калий,
кальций, натрий,
фосфор, железо,
магний.
Цветная капуста богата пектиновыми веществами, яблочной
и лимонной кислотой, фолиевой и пантотеновой кислотой.

Так, например, железа в ней в 2 раза больше, чем в зеленом горошке,
перце, салате, и в 3 раза
больше, чем в кабачках и баклажанах;
а аскорбиновой кислоты,в 2-3 раза больше чем в белокочанной
капусте

Благодаря своей структуре цветная капуста усваивается
организмом лучше всех других видов капусты, и поэтому
особенно полезна в качестве диетического питания при
кишечно-желудочных заболеваниях, не говоря уже о повседневном
рационе.

Цветную капусту можно считать рекордсменом по содержанию
биотина среди доступных в обычном питании пищевых продуктов.
Биотин или витамин Н препятствует воспалительным процессам
кожи, он предотвращает появление специфического заболевания
желез кожи – себореи. Его часто включают в состав средств
по уходу за кожей лица и волос.

Благодаря тонкой клеточной структуре капуста цветная
усваивается организмом лучше других видов капусты. В
ней имеется меньше грубой клетчатки, чем в белокочанной,
поэтому она легко переваривается и меньше раздражает
слизистую оболочку желудка. Особенно она полезна при
желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании.

При пониженной секреторной функции желудка рекомендуются
к употреблению блюда из отваренной цветной капусты.
При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной
кишки разрешается капуста цветная и запрещается белокочанная.
При заболевании печени и желчного пузыря из овощей рекомендуются
только те, которые повышают отделение желчи и способствуют
регулярному опорожнению кишечника. К ним относят и цветную
капусту.

Регулярное употребление в пищу цветной капусты снижает
риск развития рака молочной железы у женщин и рака предстательной
железы у мужчин. Как цветная так и другие виду капусты,
является профилактическим средством против рака.

Сок цветной капусты рекомендуется при гастрите, диабете,
бронхите, нарушениях в работе почек, болезнях печени.

Опасные свойства цветной капусты

Цветную капусту не рекомендуют включать в рацион тем, кто страдает
повышенной кислотностью желудка, язвой, острым энтероколитом и спазмами
кишечника. Если употреблять эту капусту при таких заболеваниях,
то усилятся болевые ощущения, может возникать раздражение слизистой
желудка и раздражения кишечника.

Не стоит употреблять это продукт в пищу и тем людям, которые перенесли
недавно операцию в области брюшной полости или груди.

Очень осторожно следует относиться к этой капусте людям, страдающим
от заболеваний почек, повышенного давления. Для больных подагрой
цветная капуста может быть опасна, так как в ее состав входят пурины,
а если они начинают поступать и постепенно накапливаться в большом
количестве в организме, то увеличится концентрация мочевой кислоты.
Она в свою очередь может вызвать рецидив заболевания.

Люди, которые знают о своей аллергии на какие-либо продукты, должны
осторожно относиться к употреблению и этого овоща.

Врачи также отмечают негативное воздействие этого овоща на щитовидную
железу. Все продукты, относящиеся к семейству брокколи, способны
вызывать развитие зоба.

Любите простые и вкусные рецепты? Попробуйте цветную капусту, запеченную с сыром и чесноком!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

7.8/10

Голосов:
18

Смотрите также свойства других овощей:

Крестьянину на заметку

Брокколи

Сорта брокколи

Эта капуста не имеет широкого распространения среди огородников из-за ограниченного количества семян. Брокколи хороша своим необыкновенным вкусом, ароматом, нежностью. Лучше всего употреблять брокколи в виде гарнира к мясным блюдам. Брокколи, как и цветная капуста, содержит много витаминов, но по содержанию витамина С и каротина значительно превосходит цветную капусту. Брокколи считается целебным овощем, ее рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также является диетическим продуктом питания. Эта капуста имеет ранний срок созревания. Ее вегетационный период от всходов до уборки головки — 60-65 дней, а от высадки рассады — 30-35 дней. Брокколи отличается от цветной капусты строением головки, которая состоит из сформированных бутонов фиолетового или зеленого цвета. Диаметр головки доходит до 10-12 см. После срезки центральной головки растение начинает ветвиться, каждая ветвь заканчивается мелкой головкой. Главное вовремя срезать головку, иначе через несколько дней она распадается, зацветает, образует стручки с семенами, такая головка уже несъедобна. Эта капуста менее прихотлива, она растет на любых почвах. Ее можно сеять прямо в открытый грунт в первых числах мая, но можно выращивать и рассадой, как цветную капусту. Выращивают брокколи на грядке при расстоянии в междурядьях 50-60 см, в ряду между растениями — 30-35 см. Уход такой же, как и за белокочанной капустой. Убранные головки быстро подвядают, поэтому хранят их в пленочных пакетах, в холодильнике, при температуре 2°С, не более 10 суток.

БРОККОЛИ можно сеять прямо в открытый грунт в первых числах мая, а также и рассадой, как цветную капусту.

МОЯ ЛЮБИМАЯ КАПУСТА — БРОККОЛИ

На севере Московской области, где расположен мой садово-огородный участок, лучше всего удаются корнеплоды, зеленные культуры и капуста. Однако обычную белокочанную капусту, пригодную для квашения, я предпочитаю покупать, а на своем огороде выделяю место нетрадиционным, изысканным видам этой овощной культуры. Любимейшая из них — капуста брокколи.

Родина брокколи — Южная Италия, где ее возделывают около 2 тыс. лет. Но эта «южанка» прекрасно чувствует себя и в Подмосковье, и при этом менее прихотлива, чем ее ближайшая родственница — цветная капуста. Очень жаль, что у нас брокколи мало известна. В мире, в частности, в США, Японии, Канаде, Англии, Франции ее культивируют очень широко, и популярность эта заслуженная. Биохимический состав брокколи позволяет ей занимать ведущее место среди других разновидностей капусты. Являясь разновидностью цветной капусты, брокколи превосходит ее по питаельной ценности и обладает более ценным химическим составом. По данным ученых ВНИИО, в ней в полтора раза больше белков, в два раза — минеральных солей, почти в два раза — витамина С. Брокколи в 50 раз богаче цветной капусты каротином!

Качество и количество содержащихся в белке брокколи незаменимых аминокислот приравнивают ее к говядине, а наличие лизина и изолейцина — к белку куриного яйца. Ценность белка брокколи возрастает благодаря присутствию в нем метиони-на и холина, которые препятствуют накоплению в организме холестерина. Систематическое употребление брокколи предупреждает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости.

В мире около 200 сортов брокколи. В России районировано лишь шесть. На протяжении пяти лет я выращиваю отечественный сорт Тонус. Он достаточно скороспелый (длина вегетационного периода 70-80 дней). Обычно семена высеваю в конце апреля под пленочные укрытия, приготовленные для посадки томатов. Ко времени высадки рассады томатов брокколи имеют три-четыре настоящих листа и уже вполне пригодна для пересадки ее в открытый грунт.

Почва на моем участке самая подходящая для этой культуры: тяжелая, достаточно плодородная. Растения высаживаю, обеспечивая им площадь питания 60×40 см. При своевременном поливе и рыхлении образовавшейся почвенной корки рассада хорошо приживается на грядке. В конце июля провожу первый сбор урожая.

Брокколи менее требовательна к плодородию почвы, чем цветная капуста. Она хорошо растет как на солнечных, так и на притененных участках, например, между яблонями. В отличие от цветной капусты, ее соцветия не нужно прикрывать листьями от солнечных лучей — они всегда имеют прекрасный товарный вид.

При нормальном уходе (одна-две подкормки, регулярные поливы и рыхление почвы) растения брокколи достигают 70-100 см высоты. Корневая система проникает вглубь на 40-50 см. Головку, которая представляет собой соцветие плотно сидящих недоразвитых, сильно скрученных бутонов зеленого, синеватого или фиолетового цвета, срезают до того, как распустятся цветки. После срезки центральной головки в пазухах листа образуются отпрысковые головки, что увеличивает продуктивность растения на 100-150%. Вместе с соцветиями в пищу идут их мясистые, сочные черешки, а также молодые листья, не уступающие по вкусу шпинату и листовой капусте.

Посадив на своем участке десяток экземпляров этого прекрасного урожайного растения, вы всегда сможете приготовить изысканное и сытное угощение для своей семьи и гостей. Брокколи, зеленый цвет которой не изменяется при варке и жарке, украсит и сделает особенно питательным суп, овощное рагу.

Особенно любима мною жаренная брокколи — блюдо не только очень калорийное, но и красивое. Соцветия и черешки опустить на две-три минуты в кипящую воду и затем откинуть на дуршлаг. Две головки репчатого лука нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, туда же положить небольшие кусочки брокколи, обжарить их до мягкости, посолить и за две-три минуты до окончания жарки залить взбитым яйцом или омлетом. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

Впрок брокколи можно заморозить. Для этого свежие соцветия с черешками длиной 5-10 см нужно опустить в кипящую воду на 2-3 мин, откинуть на дуршлаг, и когда вода стечет — уложить в пластмассовые коробки или полиэтиленовые пакеты. После того, как капуста остынет, поместить наполненные ею емкости в морозильную камеру холодильника. Здесь они будут храниться до весны. По мере необходимости я размораживаю порцию капусты, добавляю ее в суп или жарю. Жареные зеленые соцветия брокколи зимой — лучшее украшение праздничного стола!

М. Г. ЛОГВИНОВА, журналист

Вырастить брокколи никогда не поздно

Брокколи (спаржевая капуста) — родственница цветной капусты, имеющая головки зеленого или фиолетово-зеленого цвета. Ее недоразвитые цветоносные бутоны срезают с частью нежного стебля (10-20 см) и используют в пищу точно так же, как цветную капусту.

В брокколи содержится почти в 2 раза больше витамина С, белков, Сахаров, сухих веществ, чем в цветной и тем более — белокочанной капусте. По содержанию многих незаменимых аминокислот она не уступает говядине, а по наличию лизина, изолейцина и трипто-фана — белку куриного яйца. Брокколи богата также и солями калия, фосфора, кальция, магния, содержит витамины В1, В2, РР, Е. По количеству каротина (провитамина А) она превосходит шпинат, спаржу, сахарную кукурузу. Содержащиеся в ее белке метионин и холин — прекрасные антисклеротические ве -щества. Врачи рекомендуют употреблять брокколи для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и нервных расстройств. Способствует эта капуста и выведению опасных для жизни человека солей тяжелых металлов, повышает сопротивляемость организма человека к радиации.

Брокколи ценна еще и тем, что, в отличие от цветной капусты, она менее требовательна к условиям выращивания, растет на любых почвах и является более скороспелой культурой. Она относительно устойчива к холоду и выдерживает заморозки до -7 град. Небольшой урожай формирует даже в сравнительно засушливые годы, тогда как «капризная» цветная не дает его. При условии, что проблем с поливами и подкормками не будет, брокколи отблагодарит не только основным урожаем на центральном стебле, но чуть попозже и дополнительным вторым — с боковых побегов. Это еще одно из ее достоинств.

Семена перед посевом необходимо в течение 20 мин. обработать от инфекции в 1%-ном растворе марганцовки (5 г на 0,5 л воды), а затем тщательно промыть в проточной воде. Для улучшения всхожести их следует прорастить до состояния наклевыва-ния в чистой влажной ткани при температуре 25-28 град.

Почву до посева брокколи глубоко перекапывают. До , этого из расчета на 1 кв.м вносят по 40 г аммиачной селитры. 30 г двойного суперфосфата, 30 г хлористого калия, 6-10 кг перепревшего навоза.

Сеять семена этой культуры лучше гнездовым способом. Между рядами оставляют расстояние 50 см, между гнездами (лунками) — 30-40 см. Глубина заделки семян — около 1 см. В каждую лунку кладут по 2-4 наклюнувшихся семени

Для брокколи очень важно, чтобы во время роста растений полив был регулярным и умеренным. Высокая влажность почвы и воздуха приводит к заболеванию растений и их гибели. В фазе семядольных листочков всходы прореживают, оставляя по два растения на гнездо, подкармливают раствором минеральных удобрений (в 10 л воды растворяют по 20 г аммиачной селитры, суперфосфата и хлористого калия) Первую подкормку проводят при образовании второго настоящего листа, вторую и третью — через 10-12 дней после предыдущей. Допустима подкормка и органическими удобрениями: 1 кг коровяка разбавляют не менее чем в 10 л воды.

В фазе образования второго настоящего листа окончательно прореживают растения, оставляя их по одному в гнезде.

В процессе роста регулярно рыхлят почву, выпалывают сорняки, поливают растения.

Уже с момента появления всходов большой вред капусте могут принести крестоцветные блошки, личинки капустной мухи, гусеницы бабочек и др. Необходимо систематически осматривать растения и при первых признаках повреждений обрабатывать их инсектицидами (например, карбофосом, карате, децисом).

Со срезкой соцветий нельзя опаздывать, так как они зацветают и сильно грубеют. 

Капуста брокколи. Огород. Работа на участке в вопросах и ответах

Капуста брокколи

328. Какими ценными свойствами обладает капуста брокколи?

Брокколи является разновидностью цветной капусты. Родина брокколи — Италия. В XVIII веке она была завезена в Германию и оттуда — в Россию. Брокколи пока не получила широкого распространения, но на огородах и дачных участках ее выращивают.

Брокколи обладает более ценным химическим составом и по питательности превосходит цветную капусту. В ней в полтора раза больше белков, в два раза больше минеральных солей, почти в два раза больше витамина С. Брокколи почти в 50 раз богаче каротином. Наряду с этим в ней содержатся витамины В В₂, РР, Е.

В состав белков брокколи входят холин и аминокислота матионин, препятствующие накоплению в организме холестерина. Систематическое употребление ее в пищу предупреждает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости. А пуриновых веществ, вредных при подагре и почечнокаменной болезни, в ней в 4 раза меньше, чем в цветной капусте.

Достоинство брокколи не только в самом факте наличия ценных питательных веществ, но и в том, что они содержатся в благоприятной, легкоусвояемой для организма форме.

Головка брокколи представляет собой соцветие плотно сидящих, недоразвитых, сильно скрученных бутонов, закрытых зелеными чашелистиками. В отличие от цветной капусты, брокколи, особенно после удаления верхушечной головки, способна давать в пазухах листа боковые головки.

Брокколи менее требовательна к теплу, чем цветная капуста, легче переносит недостаток воды и недостаток питания, меньше поражается килой и листогрызущими гусеницами, при повреждении активно восстанавливает листовую поверхность.

329. Какие сорта брокколи выращивают?

? юнга — скороспелый сорт, от всходов до технической спелости — 60–89 дней, среднерослый. Масса центральной головки 150–200 г, боковые головки массой 50–60 г. Вкусовые качества хорошие и отличные.

? Тонус — раннеспелый, от всходов до технической спелости — 60–90 дней. Головка темно-зеленая, среднеплотная, высотой 5–8 см, массой 150–160 г. После срезки быстро отрастают головки второго порядка. Ценность сорта — продолжительное, в течение более трех месяцев, формирование боковых головок.

330. Как выращивают брокколи?

Брокколи выращивают рассадным способом. Семена на рассаду высевают в пленочную теплицу в начале апреля. Рассаду выращивают так же, как рассаду цветной капусты. Посадку на гряды проводят в начале мая. Если высадить несколько растений брокколи в пленочную теплицу, головки можно будет срезать уже через месяц после посадки, то есть в начале июня. После срезки через 10–12 дней формируются головки боковые. Таким образом, при выращивании в пленочной теплице брокколи представляет собой многосборовую культуру — уборка головок может продолжаться до морозов.

При выращивании на грядах уход за брокколи аналогичен уходу за цветной капустой. Растения после срезки центральной головки подкармливают, поливают, рыхлят почву. Формирование головок продолжается до сентября. Боковые головки мельче, чем центральная, но при подкормках и поливе могут достигать 100–150 г. Убирать брокколи нужно в утренние часы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Разница между цветной капустой и брокколи

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Некоторые различия между цветной капустой и брокколи заключаются в черном и белом, или, я думаю, я должен сказать, зеленом и белом. Однако некоторые из них могут вас удивить, и у них также есть много общего.

Во многих семьях их подают вместе или взаимозаменяемо в различных блюдах, поэтому почти странно слышать об одном, хотя бы не задумываясь о другом.

Так в чем разница между цветной капустой и брокколи? Помимо цвета, брокколи темно-зеленого цвета, а цветная капуста не совсем белого цвета, брокколи содержит немного больше питательных веществ. Основное различие заключается во вкусе: цветная капуста на вкус слегка сладкая, а брокколи на вкус более «зеленая». Оба они относятся к крестоцветным овощам, поэтому относятся к одному семейству.

У каждого из них есть свои достоинства, и в этой статье мы рассмотрим много разных различий, но не одинаковых.

Цветная капуста и брокколи: крестоцветные овощи

Крестоцветные овощи — это семейство съедобных растений, получивших свое название от слова «распятие», по-видимому, из-за их сходства с крестом. Вы можете не думать, что брокколи или цветная капуста имеют особую крестообразную форму, но, наряду с капустой, капустой, рукколой, брюссельской капустой, редисом и некоторыми другими, все они считаются крестоцветными.

Большинство этих овощей схожи по питательности, они богаты витаминами С, К и иногда Е, а также фолиевой кислотой и клетчаткой. Добавьте к уравнению тот факт, что все они очень низкокалорийны, они делают мощную здоровую пищу для похудения.

По причинам, которые наука до конца не открыла, потребление овощей семейства крестоцветных довольно сильно коррелирует со снижением заболеваемости большинством видов рака. Это одна из многих причин, по которым они стали популярны в последние годы.

Семья Брассика

«Brassica» — это термин, который начинает преобладать над этикеткой крестоцветных, по крайней мере, частично потому, что не все овощи этого семейства имеют четырехгранные соцветия, в честь которых крестоцветные овощи были первоначально названы.

Категория в целом может быть разбита на две научные группы:

1. Brassica oleracea : брокколи, цветная капуста, белокочанная капуста, листовая капуста, листовая капуста и кольраби, среди прочего
2. Brassica rapa : репа, пекинская капуста, rapini, bok choy, и полевая горчица, среди прочего

такое брокколи и ее преимущества

Брокколи выглядит как мини-дерево с толстым зеленым стеблем и плотной зеленой цветущей головкой. С точки зрения питания брокколи и цветная капуста очень похожи, хотя, как вы вскоре увидите, брокколи превосходит цветную капусту во многих областях.

В чем он особенно выделяется, так это в насыщенном зеленом цвете. Возможно, вы знаете, что когда растения меняют цвет, они также меняют антиоксиданты. Вот почему нам всегда рекомендуется есть все цвета радуги.

Зеленые фрукты и овощи, такие как брокколи, очень хорошо поддерживают вашу иммунную систему и выводят токсины из органов, а также поддерживают вас в тонусе.

Как приготовить брокколи

Варка брокколи, вероятно, является наиболее распространенным способом ее приготовления, однако вы можете время от времени пробовать несколько новых подходов, чтобы сделать жизнь интереснее.

Чтобы помочь вам мыслить нестандартно, вот несколько идей приготовления брокколи:

• Жареный, с небольшим количеством оливкового масла, чеснока и бальзамического уксуса
• Готовый суп с кокосовым молоком и жидким дымом (или копченой ветчиной)
• Приготовленный на пару, охлажденный и превращенный в салат из брокколи
• Тонко обработанный и превращенный в оладьи
• Добавляется в омлеты, пироги с заварным кремом, пироги, запеканки и/или жаркое

Что такое цветная капуста и ее полезные свойства

Цветная капуста представляет собой плотный белый шар из соцветий с мягким, иногда сладковатым вкусом, который сильно отличается от очень «зеленого» вкуса брокколи.

Белые овощи, как правило, известны своими преимуществами для костей и химическими веществами, борющимися с раком, и цветная капуста не является исключением из этого правила. Цветная капуста также является продуктом с низким содержанием углеводов, что делает ее особенно привлекательной для тех, кто следит за своим весом.

Рис из цветной капусты и другое универсальное применение

Цветная капуста стала одним из основных продуктов в жизни любителей растительной пищи и людей, сидящих на диете, благодаря своей невероятной универсальности.

Как и в случае с брокколи, наиболее распространенным способом ее приготовления, вероятно, является варка, но есть так много других вариантов и способов использования этого восхитительного овоща, что пришло время проявить творческий подход:

• Нарезанные на толстые «стейки», маринованные и приготовленные на гриле
• Рисовые и используемые в качестве альтернативы рису, кускусу или другим подобным блюдам жареный
• Пюре с жареным чесноком, пищевыми дрожжами и миндальным молоком для приготовления веганского и диетического соуса альфредо
• Картофельное пюре

и жареный чеснок для более легкого вкуса классического фаворита

Цветная капуста против брокколи Питание и углеводы

Цветная капуста и брокколи очень вкусны и питательны, но у них есть небольшие отличия, которые могут изменить ваше мнение о том, какие продукты следует включать в свое меню на более регулярной основе.

Daily Value

на 1 чашку, сырой нарезанный	капуста (100 г)
калорий	25		31
	грамм	Daily Value	грамм
FAT	0.1		0,3
Углеводы	5.3		6,0
Сахар	2,4		1,5
Волокно	2,5		2,4
Белок	2. 0		2,6
Витамин А		0%		11%
Витамин B6		11%		8%
Витамин С		77%		135%
Витамин К		20%		116%
Фолат		14%		14%
Кальций		2%		4%
Железо		2%		4%

Эта таблица далеко не полная, но, судя по этим цифрам, брокколи имеет преимущество с точки зрения питания.В нем меньше граммов сахара и больше белка на порцию, а также больше почти всех витаминов и минералов, на которые обычно обращают внимание.

Брокколи также превосходит цветную капусту по содержанию сульфорафана и холина , двух питательных веществ, которые очень помогают регулировать всю нашу метаболическую систему и защищать нас от различных форм рака.

Цветная капуста немного выигрывает, поскольку содержит больше омега-3 жирных кислот и меньше омега-6 жирных кислот, чем брокколи , что делает очень небольшое количество жира в этом овоще еще более привлекательным.

Однако, если честно, то количество, которое вы съедите в средней порции любого из этих овощей, настолько незначительно, что им можно пренебречь.

Учитывая всю эту информацию, почему вы предпочитаете цветную капусту брокколи? Разнообразие. Универсальность. Вкус. Вы называете это, нет причин ограничивать себя одним или другим, но наслаждайтесь ими обоими так часто, как вам нравится.

Самый здоровый способ есть овощи семейства крестоцветных

То, как вы едите брокколи и цветную капусту, может значительно изменить то, как ваше тело усваивает питательные вещества из этих растений.

Употребление их в сыром или приготовленном виде изменяет усвоение питательных веществ, поэтому давайте обсудим их отдельно:

• Сырые овощи семейства крестоцветных : если вы собираетесь перекусывать овощами в сыром виде, свежесть имеет решающее значение. Чтобы наш организм мог усваивать многие фитонутриенты, должен присутствовать определенный фермент, который помогает нашему телу переваривать пищу. Этот фермент становится почти полностью неэффективным через 48 часов после сбора, поэтому лучше всего использовать свежий.
• Приготовленные овощи семейства крестоцветных : Если вы готовите овощи, вы не сможете усвоить многие питательные вещества, которые вы можете получить из сырых вариантов, но вместо этого питательные вещества дойдут до конца вашего пищеварительного тракта. тракта, не всасываясь, и там они будут кормить миллиарды здоровых бактерий, живущих в вашем кишечнике. Лучший способ приготовить овощи, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ, — это приготовить их на пару, , а не , в микроволновой печи.

Чтобы получить максимальную отдачу от брокколи и цветной капусты, рекомендуется есть все растения разными способами, чтобы вы предоставили своему телу как можно больше различных способов усвоения питательных веществ. и, что не менее важно, вы каждый раз отправляете свои вкусовые рецепторы в новое приключение

Связанные вопросы

Цветная цветная капуста — в чем дело?

На некоторых фермерских рынках или в специализированных бакалейных лавках можно найти цветную капусту почти всех цветов радуги, от зеленого до оранжевого и даже фиолетового.

Это, на удивление, совершенно естественно! Очень похоже на то, что морковь также может быть самых разных цветов, вкус не меняется от цвета.

Однако антиоксиданты, которые можно найти в каждом отдельном цвете, будут различаться, поэтому, если вы сможете регулярно менять цветную капусту, вы будете получать более широкий ассортимент питательных веществ в своем рационе, чем если бы вы придерживались обычной белой цветной капусты. время.

Что такое брокколи? Брокколи рабе?

Брокколи, или иногда называемая бэби-брокколи, является родственником обычной брокколи с большей частью тех же питательных свойств и вкуса, но немного другим видом.

Вместо кустистого древовидного овоща брокколи состоит в основном из стеблей с небольшими соцветиями на верхушке, почти похожими на спаржу.

Брокколи рабе, или rapini, очень отличается, более тесно связан с репой, чем с брокколи. Визуально похож на листовую брокколи, хотя по сравнению с ним довольно горький.

Очень популярен в итальянской кухне, где чаще используется горькая зелень, например зелень горчицы. Если вы хотите попробовать, обжарьте его с чесноком, оливковым маслом и щепоткой свежего лимона или лайма, чтобы уменьшить горечь.

Романеско брокколи или цветная капуста?

Romanesco — забавный вариант, так как его так же часто называют «романской брокколи», как и «римской цветной капустой». На самом деле, это часть одной семьи, но это отдельный овощ.

Выглядит очень оригинально, со странными, заостренными, спиралевидными кончиками, но вкус и текстура ближе к цветной капусте, чем к брокколи.

Ее можно заменить цветной капустой в любом рецепте, хотя романеско готовится немного быстрее, поэтому будьте осторожны со временем.

Up Next: Ростки брокколи и ростки люцерны – в чем разница?

Многоцветная цветная капуста — пурпурный, зеленый, оранжевый и белый • AnswerLine • Расширение и информационная поддержка Университета штата Айова

Зеленая, желтая и фиолетовая цветная капуста

Вы когда-нибудь видели в супермаркете или на фермерских рынках что-то похожее на цветную капусту, но вместо традиционного белого цвета головки фиолетовые, оранжевые и зеленые? Цветная цветная капуста начала появляться на рынках около 10 лет назад и становится все более популярной и доступной. Что это за цветная капуста? Каковы они на вкус? Как их подготовить, чтобы они сохранили свой цвет?

Белая цветная капуста раньше была единственным вариантом. Цветная капуста, как и белая, относится к семейству крестоцветных. У них похожая текстура и вкус — мягкий, сладкий и ореховый. Основное различие заключается в их цвете, а с цветом небольшая разница в пищевой ценности.

Белая цветная капуста созревает до кремово-белого цвета, если на головку не попадают прямые солнечные лучи.Старые сорта необходимо бланшировать (внутренние листья свободно подвязывают над маленькими головками, чтобы уменьшить проникновение света), чтобы солнце не превращало белую цветную капусту в желтую. Новые сорта самобледнеют, так как у растений образуются внутренние листья, которые плотно облегают головки, препятствуя проникновению света. Для красочных сортов бланширование не требуется.

Пурпурная цветная капуста получает свой цвет от антоцианина, природного фитохимического вещества, которое также содержится в других красных, синих или пурпурных фруктах и ​​овощах, а также в красном вине. Каротиноиды отвечают за цвет оранжевой цветной капусты; каротиноиды также содержатся в моркови, тыкве и других желтых овощах и фруктах. Оранжевая цветная капуста на самом деле возникла как генетическая мутация, которая позволяет ей содержать больше бета-каротина, чем ее белая копия. Зеленая цветная капуста, также известная как брокколи, представляет собой гибрид брокколи и цветной капусты. Зеленая цветная капуста содержит больше бета-каротина, чем белая цветная капуста, но меньше, чем брокколи.

Цветную капусту

можно есть сырой, жареной, приготовленной на гриле, тушеной или приготовленной на пару.Cooks Illustrated экспериментировала, чтобы найти лучший метод подготовки к сохранению цвета. Они обнаружили, что оранжевая цветная капуста оказалась наиболее стабильной; оранжевые пигменты не растворяются в воде и не чувствительны к теплу. Хлорофилл в зеленой цветной капусте, как и в брокколи, чувствителен к теплу; переваривание приведет к тому, что цветная капуста станет коричневой. Антоцианы в фиолетовой цветной капусте вымываются в воде, что делает ее цвет тусклым; цвет лучше сохраняется при сухом тепле, таком как запекание, гриль или тушение.

В Интернете доступно множество рецептов приготовления
цветная капуста. Наслаждайтесь цветом!

Marlene Geiger

Я выпускница Университета Небраски-Линкольн со степенью бакалавра в области образования и повышения квалификации в области домоводства и Университета штата Колорадо со степенью магистра в области текстиля и одежды. Мне нравится проводить время с семьей и друзьями, заниматься садоводством, шитьем, приготовлением пищи, шитьем и делиться знаниями и опытом с другими.

Еще сообщения

Почему мое растение брокколи приобретает другой цвет? Полезные советы

Одной из лучших характеристик растения брокколи является его ярко-зеленый цвет.Стебли, листья и головки брокколи имеют яркий оттенок. Однако иногда вы можете столкнуться с нездоровыми изменениями цвета брокколи.

Цвет вашего растения брокколи может измениться из-за бактериальной гнили, недостатка азота в почве, чрезмерного пребывания на солнце, недостатка воды, чрезмерного воздействия тепла, грибковой инфекции или понижения температуры.

Хотя иметь дело с больными растениями может быть неприятно, эти проблемы на самом деле довольно легко решить, если приложить немного усилий и времени.Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, почему ваши растения брокколи окрашиваются в разные цвета и как решить каждую из этих проблем.

Брокколи становится черной

Если вы когда-либо оставляли кочан брокколи в холодильнике слишком долго, вы сможете распознать неприятный запах и текстуру брокколи, которая почернела и испортилась. Интересно то, что такая же «каша», которая происходит с собранной брокколи, может также случиться на растениях брокколи, которые все еще растут.

Если головка вашего растущего растения брокколи чернеет, вам нужно решить проблему как можно быстрее, потому что ваше растение, скорее всего, страдает от бактериальной гнили головки. Гниль головок вызывается бактериями, использующими преимущество растения брокколи, подверженного слишком большому количеству влаги и слишком малому количеству солнца. Если вы посадили брокколи в затененном месте или если у вас был сильный дождь, ваши растения могут почернеть.

К сожалению, вы ничего не можете сделать, чтобы вылечить головную гниль, кроме как срезать зараженную головку, чтобы она не распространялась.Однако беспокоиться не о чем — остальную часть растения еще можно спасти. Чтобы предотвратить гниение кочана в будущем, вам нужно будет пересадить брокколи в место с большим количеством солнца и лучшим дренажем.

Брокколи становится коричневой

Когда вы собираете брокколи, вы хотите найти самые лучшие головки. Это будут те, которые полностью выросли и имеют самый яркий оттенок зеленого. Однако иногда наши растения просто не растут так, как нам хочется, и начинают приобретать неприглядный грязный цвет.

Если ваше растение брокколи начинает становиться коричневым, вероятно, оно имеет случай «коричневой бусинки». Коричневые шарики диагностируются по тому, что маленькие почки на головке брокколи становятся коричневыми. Обычно это вызвано плохими условиями выращивания, как и бактериальная гниль. Разница между ними заключается в том, что в то время как бактериальная гниль просто превращает здоровые головки в кашу, коричневые шарики останавливают рост растения и делают шишки сухими и коричневыми.

Исследование Университета штата Северная Каролина показывает, что увеличение количества азота в почве помогает предотвратить повторное появление бурых пятен.Это также показывает, что постоянный полив помогает предотвратить болезнь. Простой способ добавить азота растениям брокколи — добавить удобрения в свой сад. Простым в использовании удобрением является Burpee Organic Blood Meal.

Брокколи становится пурпурной

Растения брокколи легко узнать по их древовидной структуре и ярко-зеленому цвету. Но что произойдет, если головки брокколи станут фиолетовыми? Будьте уверены — фиолетовая брокколи совершенно здорова. По словам мастеров-садоводов Калифорнийского университета, пурпурная окраска вызвана выделением антоцианина, который представляет собой встречающийся в природе голубовато-фиолетовый пигмент.

Высвобождение антоцианов вызвано чрезмерным пребыванием на солнце растений, предназначенных для более прохладной погоды. В этом случае брокколи — идеальная жертва для фиолетового цвета. Поскольку брокколи — это растение для прохладной погоды, они легко становятся фиолетовыми, если ваш местный климат жаркий и солнечный.

Пурпурную брокколи можно есть, но чтобы предотвратить это в будущем, вы можете посадить брокколи в начале сезона. Еще один способ предотвратить появление пурпурных ростков — посадить брокколи в более затененном месте.

Брокколи желтеет

Важно следить за текстурой и цветом всех частей растений брокколи, включая стебли, головки и листья. Листья на растениях брокколи должны быть нежно-зеленого цвета с толстыми хрустящими ощущениями. Однако, когда они начинают желтеть, возникает основная проблема, которую необходимо решить.

Одной из наиболее вероятных проблем, лежащих в основе желтых листьев на растениях брокколи, является стресс из-за плохого полива и высокой температуры. Когда растения не поливают регулярно и подвергают чрезмерному воздействию тепла, они действительно могут страдать от стресса, как и люди.

Чтобы решить эту проблему, вам нужно тщательно следить за тем, чтобы ваши растения не подвергались жаре и правильно их поливали. Следите за сухостью почвы и следите за тем, чтобы почва всегда оставалась слегка влажной.

Брокколи становится светло-зеленой/белой

Если головки ваших растений брокколи становятся светло-зелеными или белыми, вы, вероятно, заразились грибковой инфекцией.Однако не бойтесь — решить эту проблему относительно легко. Белые головки брокколи, скорее всего, страдают от мучнистой росы, легко излечимого грибка, который создает на растениях снежный слой.

Заболевания мучнистой росой чаще всего возникают в садах с плохой циркуляцией. Чтобы этого не произошло, вам, возможно, придется изменить пространство в саду. Убедитесь, что между каждым растением достаточно места, чтобы «дышать», позволяя свежему теплому воздуху проходить между каждым растением брокколи. Помните, что брокколи — это широкое растение, растущее во всех направлениях с большими листьями, создающими тень.

Еще один способ борьбы с мучнистой росой — использование фунгицидов. Что вам нужно сделать, чтобы избавиться от грибка, так это нацелить растения на самые опасные из них, а затем опрыскать их безопасным для овощей фунгицидом. Одним из примеров простого в использовании и доступного фунгицида для овощей является спрей Fung-onil от Bonide.

Брокколи становится красной/оранжевой

Мы рассмотрели фиолетовую, черную и коричневую брокколи, но что не так с вашим растением, если оно начинает краснеть или оранжевать? Хотя это чаще всего происходит с декоративными уличными растениями, вполне возможно, что листья вашего растения брокколи могут приобрести ярко-ржавый оттенок.

На брокколи может появиться малиновый оттенок, если температура слишком низкая. Если вы испытали серию холодных ночей, ваша брокколи может стать жертвой покраснения.

Чтобы предотвратить рост брокколи с оранжевым оттенком в вашем саду, убедитесь, что вы не сажаете слишком рано. Важно правильно планировать садоводство в соответствии с местным климатом. Если вы живете в Новой Англии, вам следует сажать брокколи немного позже, чем кто-то на юге.

Последние мысли

Несмотря на то, что это неприятно, вы можете легко решить проблемы, когда ваши растения брокколи окрашиваются в разные цвета. Когда головки ваших растений начинают чернеть или белеть, вам нужно бороться с инфекцией. Когда ваша брокколи станет фиолетовой, желтой, коричневой или красновато-оранжевой, вам просто нужно либо изменить график полива, либо переместить растения.

Некоторые из этих решений потребуют больше времени, чем другие, но даже самые начинающие домашние садоводы смогут исправить их с помощью этих простых советов.Все, что вам понадобится, это мастерок, лейка, может быть, немного натурального фунгицида или удобрения и терпение. Я надеюсь, что эти советы помогут вам вырастить свой самый красивый сад.

Белый, зеленый, фиолетовый, романеско и другие

Существуют сотни сортов цветной капусты разных цветов. Самый распространенный вид цветной капусты — это белая капуста с отчетливой головкой цвета слоновой кости и темно-зелеными листьями. Есть и другие цветные сорта цветной капусты: фиолетовые, желтые, оранжевые и зеленые.

Среди этих различных видов цветной капусты есть различные гибриды со своими уникальными характеристиками. Одним из интересных видов цветной капусты является цветная капуста романеско, которая представляет собой зеленый тип цветной капусты, который больше похож на брокколи, чем на цветную капусту.

Цветная капуста — это овощ, принадлежащий к роду Brassica вида Brassica oleracea . Это означает, что все виды цветной капусты тесно связаны с брокколи, различными видами капусты, капустой и брюссельской капустой.Цветная капуста также относится к группе крестоцветных овощей, которые содержат много витамина С и других питательных веществ.

Кочаны цветной капусты чем-то напоминают брокколи, однако есть и отличия. Помимо разницы в цвете, соцветия цветной капусты более плотно прилегают друг к другу. Фактически, съедобная часть головки цветной капусты называется «творогом», так как она выглядит как сырный творог. Один вид цветной капусты, который по внешнему виду близок к брокколи, — это «Брокколи».Это может выглядеть либо как цветная капуста зеленого цвета, либо относиться к разновидности брокколи романеско.

Название «цветная капуста» на самом деле означает «цветок капусты» на итальянском языке. Существуют описания цветной капусты уже с 1 ^по век нашей эры. Выращивание цветной капусты стало популярным в Европе в 16^— веках, а затем было завезено в Индию в 19^— веках.

Цветная капуста — очень питательный овощ.Например, 1 чашка сырого творога из цветной капусты содержит более трех четвертей вашей суточной потребности в витамине С и 20% вашей потребности в витамине К. Вы также получаете внушительные 2,5 г клетчатки на 100 г, что составляет 10% от ваших ежедневных потребностей в клетчатке. (1)

В этой статье вы узнаете о различных сортах цветной капусты, которые вы можете купить. Вы также узнаете, почему цветная капуста может быть полезнее для вас, чем белые сорта.

Если вы выращиваете овощи сами, вы можете попробовать вырастить разноцветную цветную капусту, чтобы добавить красок в свой сад и блюда.В конце статьи вы найдете советы по выращиванию этого овоща Brassica .

Распространенные виды цветной капусты (с картинками и названиями)

Существуют сотни сортов цветной капусты различных цветов, наиболее популярной из которых является белая цветная капуста.

Четыре основные группы цветной капусты:

• Итальянская цветная капуста видов являются оригинальными видами цветной капусты, которые включают Романеско и различные другие цветные сорта.
• Цветная капуста Северо-Западной Европы – это сорта, готовые к осени и классифицируемые как поздно собирающие урожай.
• Североевропейские сорта цветной капусты готовы к уборке в начале сезона.
• Азиатские тропические сорта цветной капусты хорошо растут в теплую погоду.

Белая цветная капуста

Белая цветная капуста является наиболее распространенным типом цветной капусты со многими сортами

.

Белая цветная капуста ( Brassica oleracea var.botrytis ) — это, как правило, цветная капуста, о которой думает большинство людей. Разновидности белой цветной капусты имеют чисто-белую головку бутонов (творог), окруженную зелеными листьями.

На самом деле существует много сортов белой цветной капусты, которые созревают в разное время в течение вегетационного периода. Некоторые популярные сорта белой цветной капусты включают в себя некоторые из следующих:

Цветная капуста «Снежок» имеет головку среднего размера 6 дюймов (15 см) и популярна в Северной Америке. Это популярный сорт цветной капусты среди домашних садоводов, который имеет плотный белый творог.

Цветная капуста Snow Spring – холодостойкий сорт цветной капусты с хрустящим белым творогом и хорошим вкусом.

Белая корона — это небольшой сорт цветной капусты, белая головка которого достигает размера около 4–6 дюймов (10–15 см). Чисто белые соцветия вкусны в сыром виде или в свежих салатах.

Ранняя белая цветная капуста — это быстрорастущий сорт цветной капусты с чисто-белым творогом и превосходным вкусом. Плотно упакованная головка имеет размер около 9 дюймов (22 см), что делает его большим разнообразием.Сорт цветной капусты хорошо растет в прохладную погоду, а также является хорошим видом цветной капусты для хранения в морозильной камере.

Гибрид цветной капусты Attribute — это цветная капуста среднего и крупного размера, которая созревает рано. Этот сорт имеет хороший вкус с маслянисто-ореховым привкусом. Это хороший сорт цветной капусты для жарки, гриля или приготовления риса из цветной капусты.

Цветная капуста по-корнишски может относиться к древнему сорту или к цветной капусте, выращиваемой в районе Корнуолла в Англии. Умеренная температура воздуха в этом прибрежном регионе является идеальным климатом для выращивания цветной капусты в течение всего года.

Цветная капуста романеско (брокколи романеско)

Цветная капуста Романеско также называется Броккофлауэр или Романеско Брокколи

Цветная капуста романеско, также называемая броккофлауэром, представляет собой зеленую разновидность цветной капусты с эффектными соцветиями, придающими кочану колючий вид.

И цветная капуста, и брокколи относятся к одному и тому же виду, Brassica oleracea .Это означает, что их легко скрещивать для получения новых сортов. Одним из них является цветная капуста романеско, также называемая брокколи или брокколи романеско.

Цветная капуста Романеско — сорт из семейства Brassica oleracea. В некотором смысле это нечто среднее между брокколи и цветной капустой. У него лимонно-зеленая, коническая заостренная головка, растущая по спирали. Размер кочанов романеско похож на обычную цветную капусту — около 7 дюймов (17 см) в поперечнике.

По сравнению с обычной цветной капустой, цветная капуста романеско имеет более хрустящую текстуру и нежный ореховый вкус.По сравнению с брокколи, единственное реальное сходство — это зеленый цвет и вкус. Однако этот крестоцветный овощ чаще называют брокколи романеско.

Один из лучших способов насладиться романеско как полезным зеленым овощем — это отделить все пирамидальные соцветия, положить их на противень и сбрызнуть оливковым маслом. Запекайте их в горячей духовке, пока кончики бутонов не станут коричневыми.

Вы также можете наслаждаться цветной капустой романеско, как и любой другой цветной капустой – приготовленной на пару, на гриле или жареной.

Зеленая цветная капуста

Зеленая цветная капуста имеет более мягкий вкус, чем белая цветная капуста

.

Из-за своего зеленого творога зеленую цветную капусту также можно назвать капустой брокко. Этот сорт цветной капусты выглядит как типичная цветная капуста, но имеет цвет брокколи.

Помимо зеленого цвета, одним из различий между зелеными и белыми сортами цветной капусты является их вкус. Зеленая цветная капуста имеет более сладкий и мягкий вкус, чем ее белые собратья.Это означает, что если вам не нравится несколько резкий вкус белой цветной капусты, зеленые сорта могут быть вкуснее.

Еще одно отличие зеленой и белой цветной капусты заключается в их текстуре. Белая цветная капуста имеет тенденцию быть рассыпчатой, поэтому она хороша для приготовления риса из цветной капусты. Однако зеленая цветная капуста похожа на брокколи по своей текстуре и более волокнистая.

Некоторые популярные сорта зеленой цветной капусты включают «Альверда», «Зеленая богиня», «Витаверд» и «Шартрез».

Фиолетовая цветная капуста

Фиолетовая цветная капуста — удивительный сорт цветной капусты, обладающий многими преимуществами для здоровья

Фиолетовая цветная капуста — один из самых ярких и эффектных крупных овощей, которые вы увидите в саду. Темно-фиолетовый творог окружен голубовато-зелеными листьями. По сравнению с белой цветной капустой головки фиолетовых сортов нежнее и имеют более мягкий вкус.

Сорта цветной капусты

Purple на самом деле могут быть одними из самых полезных цветных капуст, которые вы можете есть.Ученые говорят, что естественные синие и фиолетовые цвета возникают из-за антиоксиданта, называемого антоцианином. Это полезное соединение было связано с уменьшением сердечно-сосудистых заболеваний, воспалений и риска развития рака. (2, 3)

Конечно, фиолетовые сорта цветной капусты также содержат все витамины, минералы и питательные вещества, содержащиеся в обычной белой цветной капусте.

Помимо большей пользы для здоровья, одна из причин выбора фиолетовой цветной капусты заключается в том, что она слаще и ореховее на вкус, чем ее белые аналоги.Кроме того, приготовление на пару, запекание или варка некоторых фиолетовых сортов цветной капусты не меняет их сине-лавандовый цвет.

Однако некоторые фиолетовые сорта цветной капусты могут приобретать светло-зеленый цвет при приготовлении. Попробуйте добавить немного лимонного сока во время приготовления, чтобы сохранить темно-фиолетовые оттенки.

Вот некоторые из самых популярных сортов фиолетовой цветной капусты.

Гибрид цветной капусты Depurple – хороший крепкий сорт цветной капусты. У этой фиолетовой цветной капусты темно-фиолетовые соцветия с контрастирующими белыми стеблями.Головки этого фиолетового сорта вырастают до 15-17 см в длину.

Цветная капуста Graffiti Hybrid — это цветная капуста ярко-фиолетового цвета, сохраняющая насыщенный бледно-лиловый цвет во время приготовления. Это натуральный сладкий сорт цветной капусты, который хорошо растет даже во влажных условиях.

Цветная капуста Purple of Sicily имеет темно-фиолетовые соцветия, образующие головку среднего размера. Этот пурпурный сорт может стать светло-зеленым при приготовлении.

Sicilian Violet — еще один пример итальянско-европейского сорта фиолетовой цветной капусты ярко-сиреневого цвета.

Violet Queen производит головку цветной капусты с очень темно-фиолетовыми, почти черными соцветиями. Это холодостойкий сорт цветной капусты, который выдерживает низкие температуры до 14°F (-10°C). Этот тип фиолетовой цветной капусты вкусен в сыром или приготовленном виде, а листья также съедобны.

Цветная капуста Purple Cape Цветная капуста дает большие фиолетовые головки с превосходным вкусом. Если вы ищете сорт цветной капусты, который легко выращивать, то Purple Cape — один из лучших вариантов.

Оранжево-желтая цветная капуста

Оранжевая цветная капуста содержит больше витамина А, чем белая цветная капуста

Оранжевая цветная капуста — это сорт вида Brassica , который имеет оранжевые или желтые соцветия, составляющие головку.

В отличие от фиолетовых сортов цветной капусты, которые имеют тенденцию терять свой цвет при приготовлении, оранжевые сорта цветной капусты обычно приобретают более интенсивный цвет при приготовлении.

По сравнению с белыми сортами цветная капуста оранжевого цвета намного полезнее. Их польза для здоровья обусловлена ​​содержанием бета-каротина в цветках апельсина. Исследования показали, что оранжевая цветная капуста содержит в 25 раз больше витамина А, чем белая цветная капуста. (2)

Итак, какая на вкус оранжевая цветная капуста? Несмотря на то, что их можно назвать цветной капустой «чеддер», на вкус они совсем не похожи на сыр. Цветная капуста оранжевого цвета имеет более сладкий и мягкий вкус, чем белые сорта.

Вот некоторые из лучших оранжево-желтых сортов цветной капусты, на которые стоит обратить внимание.

Цветная капуста Чеддер — один из самых популярных сортов оранжевой цветной капусты. Эта цветная цветная капуста имеет головку среднего размера размером от 4 до 7 дюймов (10-17 см). Его слегка сладкий вкус более приятен для некоторых, чем острая белая цветная капуста.

Цветная капуста Flame Star Hybrid — хороший пример сладкой цветной капусты с гладкой текстурой. Головка среднего размера твердая и плотная, а апельсиновый творог приобретает более глубокий оттенок при приготовлении.

Цветная капуста Фьоретто

Цветная капуста

Фиоретто — необычный сорт цветной капусты

.

Если вы ищете необычный сорт цветной капусты, то цветная капуста Fioretto — отличный выбор. В отличие от цветной капусты с большим соцветием, этот тип цветной капусты имеет белые или ярко окрашенные соцветия, которые находятся на вершине тонких зеленых стеблей.

Таким образом, вместо того, чтобы соцветия срастались в плотно упакованную головку цветной капусты, эти соцветия растут рыхлыми. В чем-то этот сорт цветной капусты напоминает брокколи рабе или проросшую брокколи.

Эти цветочные стебли цветной капусты идеально подходят для обмакивания. Еще один способ попробовать этот восхитительный вид цветной капусты — приготовить на гриле или обжарить цветочные стебли. Соцветия и стебли цветной капусты остаются невероятно хрустящими при приготовлении и имеют слегка сладковатый вкус.

Как выбрать идеальную цветную капусту

При выборе лучшей цветной капусты наиболее важными факторами, которые следует учитывать, являются ее цвет и твердость.

Белый сорт цветной капусты должен иметь кремово-белый или чисто белый цвет.На твороге не должно быть черных точек или пятен. Как правило, цветная капуста, выращенная в коммерческих целях, не имеет фиолетового или розового оттенка. Однако, если у цветной капусты, выращенной в домашних условиях, есть такое обесцвечивание, беспокоиться не о чем.

При выборе цветной капусты обращайте внимание на яркость цвета. Фиолетовые цветные капусты должны быть насыщенного темно-фиолетового цвета, а оранжевые сорта должны быть темно-оранжевого цвета.

№

При покупке цветной капусты романеско ищите желтовато-зеленый цвет.Творог должен быть плотно упакован вместе.

При сборе цветной капусты любого сорта всегда следите за тем, чтобы головки (творог) были очень твердыми, без намеков на мягкость.

Нет разницы по качеству между крупными кочанами цветной капусты и более мелкими.

Почему белая цветная капуста может стать фиолетовой по краям?

Из всех овощей семейства Brassica oleracea цветную капусту труднее всего выращивать. Цветная капуста предпочитает прохладную погоду при выращивании, а слишком много тепла и солнца могут окрасить чисто белые цветочные головки в пурпурный оттенок.

Например, слишком много солнечного света может привести к тому, что естественные пигменты в цветной капусте станут более выраженными. В результате получаются белые головки цветной капусты с оттенками розового, фиолетового или даже синего. Таким образом, розовая цветная капуста обычно является признаком того, что ваши цветные капусты получают слишком много солнца или тепла.

Чтобы вырастить чисто-белую цветную капусту, ее необходимо «бланшировать». Все, что для этого требуется, это подтянуть окружающие листья, чтобы покрыть растущую головку цветной капусты. Скрепите листья шпагатом или резинкой, и у вас должна получиться цветная капуста идеально белого цвета слоновой кости.

В качестве альтернативы вы можете купить цветную капусту самобланширующихся сортов. Листья этой цветной капусты естественным образом оборачивают творог из цветной капусты, чтобы защитить его от солнца. К самобланширующимся сортам цветной капусты относятся «Снежный ком» и «Атрибутный гибрид».

Конечно, если вы хотите вырастить цветную цветную капусту, бланшировать ее не нужно. На самом деле, пребывание на солнце просто помогает сделать цвет цветной капусты ярче, и цветная капуста становится потрясающе красочной.

Статьи по теме:

В чем разница между цветной капустой и брокколи

Цветная капуста и брокколи

Знаете ли вы разницу между этими двумя похожими овощами?

Цветная капуста и брокколи производятся в Средиземноморском регионе.Тем не менее, первый является видом Brassica oleracea семейства крестоцветных, который является одной из разновидностей капусты. Хотя брокколи также является разновидностью капусты, это не один и тот же вид. Это два вида овощей.

Снаружи хоть и имеют одинаковую форму, но немного отличаются по цвету. Цветная капуста белая, а брокколи зеленая.
И питательные вещества у них разные. Брокколи имеет более высокое содержание белка и витамина А. И из-за разницы во вкусе метод тоже отличается.

Итак, вы знаете их пищевую ценность и запреты на употребление в пищу? В следующей статье будет подробно рассказано о разнице между цветной капустой и брокколи.

Пищевая ценность цветной капусты и брокколи

Цветная капуста и брокколи не только богаты питательными веществами, но и полезны для здоровья. Древние люди даже превозносили цветную капусту и брокколи как «лекарство от бога» и «лекарство для бедных».

Оба вида цветной капусты богаты питательными веществами, богаты белком, углеводами, клетчаткой, минералами, каротином (глюкозинолатами), витамином К и витамином А и т. д.

Но брокколи содержит больше питательных веществ, чем цветная капуста. Содержание каротина и витамина А, содержащихся в каждых 100 граммах брокколи, более чем в 200 раз больше, чем в брокколи.
Каждые 100 граммов брокколи содержат немного меньше воды, натрия, магния, селена и меди, чем цветная капуста, но содержание других элементов, таких как белок и углеводы, немного выше, чем у цветной капусты.

Исследования показали, что когда люди сильно взволнованы, их память лучше всего.Ацетилхолин в головном мозге является ключевым веществом, способным стимулировать возбуждение клеток головного мозга. Но с возрастом уровень ацетилхолина в мозге будет продолжать снижаться.

Недостаток ацетилхолина вызывает не только потерю памяти и замедление мышления, но и в тяжелых случаях может привести к слабоумию. Британские ученые предположили, что прием ацетилхолина является одним из эффективных способов улучшения памяти.

Овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи и брокколи, содержат «ацетилхолин», который улучшает память.

Это цветная капуста – цветная капуста и брокколи вернуться в меню ↑

Применимый пользователь цветной капусты и брокколи

Вообще говоря, цветная капуста и брокколи подходят для общего населения и не имеют особых противопоказаний.

Но больным красной волчанкой нельзя есть брокколи. Некоторым людям будет полезно есть цветную капусту и брокколи.

• 1. Подходит для детей в период роста и развития. Цветная капуста и брокколи имеют чрезвычайно высокое содержание витамина С, что способствует росту и плодовитости человека, а также улучшению иммунитета.Потребление детьми может повысить сопротивляемость, способствовать росту и развитию, а также поддерживать нормальные функции зубов, костей и тела.
• 2. Подходит для людей, которые живут в загрязненной окружающей среде и чья печень легко отравляется. Из-за чрезвычайно высокого содержания витамина С брокколи и брокколи могут повысить способность печени к детоксикации, поэтому людям, которые долгое время живут в загрязненной окружающей среде, рекомендуется есть больше.
• 3. Подходит для всех людей, которые хотят противостоять раковой инфекции.Цветная капуста и брокколи обладают хорошим противораковым действием, особенно раком молочной железы и желудка. Исследования показали, что брокколи и брокколи содержат различные производные индола. Это соединение снижает уровень эстрогена в организме человека и может предотвратить рак молочной железы.

Исследования также показали, что уровень сывороточного селена в организме человека значительно снижается при раке желудка, а концентрация витамина С в желудочном соке также значительно ниже, чем у здоровых людей.Цветная капуста и брокколи могут не только дополнять определенное количество селена и витамина С, но также содержат большое количество каротина, предотвращающего образование предраковых клеток и препятствующего росту рака.

Название: Чем цветная капуста отличается от брокколи
Источник: ThumbGarden
Ссылка: https://www.thumbgarden.com/cauliflower-and-broccoli/
Авторские права принадлежат автору. Для коммерческих перепечаток, пожалуйста, свяжитесь с автором для получения разрешения, а для некоммерческих перепечаток, пожалуйста, укажите источник.

20 видов брокколи — домашняя стратосфера

Кто знал, что существует 20 различных видов брокколи? Ну, есть, и мы перечисляем их все с картинками и описаниями. Это ваш лучший путеводитель по брокколи.

С возрастом я все больше и больше ценю брокколи. Хотя я до сих пор большой сладкоежка, я стал наслаждаться овощами больше, чем 20 лет назад. Брокколи — мой любимый овощ. Я люблю вареное и сырое.Я тоже люблю брокколи.

Я подозреваю, что за эти годы я ел разные виды брокколи, но я не знал, что существует 20 видов брокколи.

Капуста, кто-нибудь?

Брокколи — это крестоцветный овощ, относящийся к семейству капустных, в которое входят такие овощи, как брюссельская капуста и листовая капуста. Хотя вкусы разные, брокколи и другие овощи из одного семейства.

Многочисленные преимущества для здоровья

Употребление в пищу брокколи имеет множество преимуществ, в том числе большое количество витаминов.Сюда входят витамины С, К и А, клетчатка, кальций, железо и даже противовоспалительные свойства, которые делают употребление брокколи очень разумным занятием. Ниже я изложил все варианты брокколи, а также отличную таблицу питания брокколи.

Родственный: Брокколи Альтернативы | Овощи и травы для симбиотического садоводства | Как увеличить урожай огорода » вики полезно Рецепт риса с брокколи и чеддером | Рецепт сырного супа из брокколи

Таблица пищевой ценности брокколи

Теперь давайте перейдем к вашим вариантам брокколи.

Ранние сорта брокколи

Аркадия Брокколи

Брокколи сорта Аркадия созревает примерно через два месяца и состоит из однородных маленьких кочанов пурпурно-зеленого цвета. Они имеют от пяти до шести дюймов в диаметре и очень устойчивы к холоду, что означает, что производство осенью и зимой настоятельно рекомендуется. Он не только устойчив к холоду, но также устойчив к головной гнили и ложной мучнистой росе, а также не дает коричневых бусинок.

Калабрийская брокколи

Калабрийская брокколи созревает примерно через 65 дней и идеально подходит для посадки осенью. На самом деле, когда погода становится прохладнее, головы становятся слаще. У брокколи темно-зеленые головки среднего размера, и после сбора центральной головки образуется много боковых побегов.

Амадей Брокколи

Созревающая чуть менее 60 дней, брокколи Amadeus имеет диаметр примерно от четырех до пяти дюймов, мелкие бусинки и плотные головки сине-зеленого цвета. У него сильное боковое побеги, как только вы соберете главный кочан, и это очень энергичный сорт брокколи среднего размера.

Брокколи «Синий ветер»

Брокколи Блю Ветер — это раннее цветение, обычно полное созревание происходит менее чем за 60 дней, у него плотные большие головки и голубовато-зеленые листья на верхушке растения. Как и капуста, брокколи Blue Wind отлично подходит для тушения или приготовления на пару.

Семейная реликвия брокколи «De Cicco»

Этот тип брокколи может быть готов менее чем за 50 дней, и обычно он довольно маленький – около трех-четырех дюймов на головку. Это многократный сорт итальянской семейной реликвии, который особенно хорошо работает в домашних садах. У брокколи также есть нежные боковые побеги в большом количестве, но если вы заинтересованы в большем их количестве, вы можете собрать основную головку длиной около трех дюймов.

Цыганская брокколи

Созревает примерно за 60 дней, это одно из самых ранних цветущих растений брокколи. У него очень хорошая корневая система, поэтому он хорошо плодоносит, даже если почва далеко не идеальна.У цыганской брокколи зеленые головки, хорошо выпуклые, и бусинки от среднего до маленького размера. Он также хорошо переносит жару и дает много боковых побегов.

Среднеспелые сорта брокколи

Белстар Брокколи

Этот тип брокколи имеет плотно упакованные головки красивого сине-зеленого оттенка. Созревая примерно за 70 дней, брокколи Белстар может переносить как холод, так и жару, поэтому вы можете сажать ее как весной, так и осенью.

Дипломат Брокколи

Устойчивая ко многим видам плесени, брокколи Дипломат состоит из толстых однородных кочанов от четырех до шести дюймов в поперечнике, темно-зеленого цвета. Они особенно хорошо себя чувствуют в более холодном климате, где только в летние месяцы становится умеренно тепло, и цветут чуть более двух месяцев.

Брокколи экспресс

Созревающая примерно за 75 дней, это великолепная среднеспелая брокколи, которая дает много боковых побегов, а также глубокие сине-зеленые головки, плотные бусинки и размер примерно от шести до семи дюймов в диаметре.

Фиеста Брокколи

Брокколи Фиеста плодоносит примерно за 70 дней, а сами головки брокколи хорошо куполообразные и толстые, а также с очень толстыми стеблями. Лучше всего, если вы сажаете его в конце летних месяцев, чтобы он мог созреть осенью и зимой. У него ограниченное производство боковых побегов и ограниченная термостойкость после полного роста.

Марафон Брокколи

Брокколи сорта

Marathon созревает чуть более чем за 60 дней, и если вы живете на северо-западе Тихого океана и в Северной Калифорнии, лучше всего ее выращивать осенью и зимой.

Уолтем 29 Брокколи

Этот тип брокколи, также называемый открыто опыляемой или семейной реликвией, дает несколько толстых сине-зеленых кочанов, диаметр которых может составлять от четырех до восьми дюймов. За этим следуют многочисленные боковые побеги в течение сезона, который может длиться немногим более 70 дней. Брокколи Waltham 29 подходит для выращивания ранней весной и поздней осенью, это очень холодостойкий вид брокколи.

Брокколи китайская (Гай-лон)

Счастливый богатый

The Happy Rich — очень энергичное растение, которое созревает примерно за 55 дней.У него много боковых побегов и крупные соцветия, которые на самом деле выглядят как миниатюрные головки брокколи. Это гибридное растение, производящее большое количество пищи.

Кайлаан

Этот сорт брокколи, созревающий примерно за два месяца, имеет темно-зеленый цвет и вырастает до шести-восьми дюймов в диаметре. У него также есть белые цветы на стеблях, и, поскольку он не всегда хорошо себя чувствует в жаркую погоду, его лучше сажать ранней весной или в конце лета.

Суихо

Это также гибридное растение, которое созревает за 44 дня и, как правило, более устойчиво к жаре, чем негибридные сорта.

Особая брокколи

Аполлон

Этот вид брокколи созревает в течение двух-трех месяцев и дает обильные ростки. Если вы соберете основной кочан рано, вы сможете насладиться большим количеством боковых побегов, которые будут нежными и длинными. Вы можете использовать эту пищу для жарки или готовить ее так же, как спаржу, и лучше всего они готовятся весной или осенью, хотя при высоких температурах они могут быть немного горьковатыми на вкус.

Брокколи

По сути, это боковые побеги брокколи, которые можно готовить так же, как проросший сорт брокколи. Часто брокколи дает большое количество боковых побегов после сбора кочана, а разные сорта дают разное количество боковых побегов.

Романеско Брокколи

Это итальянская семейная реликвия, которая очень похожа на нечто среднее между цветной капустой и брокколи.Он созревает за 75 дней, а его зеленые головки спиралевидные и довольно привлекательные. А еще у него очень нежный вкус. Он выращивается в Италии с 1500-х годов и имеет слегка хрустящий вкус.

Санти Брокколи

Этот вид брокколи, также известный как пурпурная брокколи, дает множество нежных пурпурных цветов с зелеными стеблями. Когда вы готовите соцветия, они становятся зелеными, а период сбора урожая длится от трех до пяти недель. Лучше всего выращивать в прохладную погоду, в основном потому, что в жаркую погоду побеги очень горькие на вкус.

Прорастание брокколи

Проращивание брокколи произошло раньше, чем брокколи, какой мы знаем ее сегодня. Он имеет много длинных боковых побегов и дает много крупных обильных головок. Большинство людей готовят боковые побеги, как спаржу, а это значит, что вы можете нарезать и обжарить их или даже приготовить на гриле, предварительно смазав их небольшим количеством оливкового масла.

Неразрушающее измерение цвета свежей брокколи

Брокколи является овощной культурой, значение которой в Австралии, особенно на юго-востоке Квинсленда, растет, и фермерам необходимо поддерживать регулярные поставки брокколи хорошего качества, чтобы удовлетворить растущий рынок.Тем не менее, сроки созревания урожая, урожайность и качество зависят от климатических изменений в течение производственного цикла, особенно от периодов низких температур. Существуют также взаимодействия между генотипом и климатической изменчивостью. Прогностическая модель онтогенеза, включающая климатические данные, включая риск заморозков, позволит фермерам прогнозировать дату созревания урожая и выбирать подходящие комбинации сорта и даты посева. Первым этапом этого исследования было определение цветочной инициации, которая имеет основополагающее значение для прогнозирования онтогенеза.Сканирующие электронные микрофотографии апикальной меристемы были сделаны для перехода от вегетативной к продвинутой репродуктивной стадии. На ранней вегетативной стадии (стадия 1) апикальная меристема представляла собой небольшую заостренную верхушку побега, окруженную листовыми зачатками. Переходная стадия (стадия 2) характеризуется расширением и уплощением с образованием куполообразной апикальной меристемы. На стадии инициации цветения (стадия 3) цветочные зачатки первого порядка наблюдались в пазухах развивающихся прицветников. В полевых условиях верхушка побега имеет средний диаметр 500 ± 3 мкм при закладке цветков, а зачатки цветков можно наблюдать под световым микроскопом.Минусовые температуры могут привести к обморожению и тем самым снизить урожайность и качество кочана. Для прогнозирования воздействия заморозков желательно знать стадии развития, на которых растения наиболее восприимчивы. Таким образом, влияние минусовых температур на гибель листьев и побегов, урожайность и качество кочана определяли после кратковременного воздействия на растения диапазона температур на разных стадиях развития (вегетативной, закладки цветков и пуговиц). Растения в горшках и в открытом грунте подвергали воздействию минусовых температурных режимов от –1 °С до –19 °С.Образование внеклеточного льда было достигнуто за счет медленного снижения температуры со скоростью -2 ° C в час. Стадия инициации цветения была наиболее чувствительна к повреждениям от замораживания, так как урожайность значительно снижалась при –1 °C и –3 °C, а верхушки побегов погибали при –5 °C. Не наблюдалось значительного снижения урожайности, когда стадию завязывания соцветий iv подвергали воздействию температур –1 °C и –3 °C. Хотя верхушки побегов в месте образования пуговиц выдержали обработку при температуре -5 °C, в результате задержки развития были получены головки очень низкого качества с неравномерным размером почек. Летальная температура для брокколи, выращенной в горшке, составляла от –3 °C до –5 °C, тогда как летальная температура для брокколи, выращенной в открытом грунте, составляла от –7 °C до –9 °C. Разница, по-видимому, была связана с различиями в холодовой акклиматизации. Замораживание может снизить урожайность и качество брокколи, а также замедлить рост растений. Модели развития сельскохозяйственных культур, основанные только на простом тепловом времени без ограничений, не будут предсказывать урожайность или зрелость, если посевы брокколи повреждены морозом. Были проведены полевые исследования для разработки методик прогнозирования онтогенеза, урожайности и качества.Три сорта («Фиеста», «Гринбелт» и «Марафон») были высеяны в восемь дней с 11 марта по 22 мая 1997 г. и выращены в условиях естественного и продолжительного (16 часов) фотопериода в субтропической среде в Гаттон-колледже, юго-восток Квинсленда, при неограниченных условиях снабжения водой и питательными веществами. Были получены ежедневные климатические данные и даты появления всходов, начала цветения, зрелости урожая, а также урожайность и качество. Реакции урожайности и качества на температуру и фотопериод оценивались количественно.По мере снижения средних минимальных температур вегетационного периода сырая масса ботвы уменьшалась, а индекс урожая сырой массы линейно возрастал. Определенной зависимости между сырой массой ботвы или индексом урожая сырой массы и минимальной температурой вегетационного периода > 10 °С не выявлено. Генотип, а не среда, в основном определял качественные признаки головы. «Фиеста» имела лучшее качество головки, с более высокими показателями формы головки и угла ветвления, чем «Гринбелт» или «Марафон». Цвет бутонов и разделение гроздей «Марафон» были приемлемы для экспорта только тогда, когда средние минимальные температуры вегетационного периода были < 8 °C.Фотопериод не повлиял на урожайность или качество ни одного из трех сортов. Лучшее понимание взаимодействий генотипа и окружающей среды поможет фермерам оптимизировать урожайность и качество, сопоставляя сорта со временем посева. Реакции развития сельскохозяйственных культур на температуру и фотопериод количественно оценивались от появления всходов до созревания урожая (Модель 1), от появления всходов до начала цветения (Модель 2), от начала цветения до созревания урожая (Модель 3) и в сочетании моделей 2 и 3 ( Модель 4). Эти модели теплового времени были основаны на оптимизированной базовой v и оптимальных температурах 0 и 20 °C соответственно. Эти оптимизированные температуры были определены с использованием процедуры итеративной оптимизации (симплекс). Кардинальные температуры были одинаковыми для всех сортов, но тепловое время фенологических интервалов было специфичным для сорта. Чувствительность к фотопериоду и солнечной радиации была низкой у трех использованных сортов. Модели теплового времени, проверенные на независимых данных для пяти сортов («Фиеста», «Гринбелт», «Марафон», «CMS Liberty» и «Триатлон»), выращиваемых в качестве коммерческих культур на Дарлинг-Даунс в течение двух лет, адекватно прогнозировали начало цветения и урожай зрелость.Модель 4 обеспечила лучший прогноз хронологической продолжительности от появления всходов до созревания урожая. Модель 1 была полезна, когда данные об инициации цветения были недоступны, и она предсказывала зрелость урожая почти так же, как Модель 4, поскольку для обоих фенологических интервалов использовались одни и те же базовая и оптимальная температуры 0 ° C и 20 ° C соответственно. Модель 1 также была создана с использованием данных посевов трех сортов в 1979-80 годах («Премиум Культура», «Селекция 160» и «Селекция 165А»). Когда модель 1 была протестирована с независимыми данными за 1983-84 годы, она хорошо предсказывала зрелость урожая.Там, где были доступны данные о начале цветения, прогнозы зрелости урожая были наиболее точными с использованием модели 3, поскольку вариации, которые происходили от появления всходов до начала цветения, были исключены. Прогнозирование начала цветения с использованием модели 2 может быть полезно для определения времени агротехники и для предотвращения заморозков и периодов высоких температур. В результате этого исследования были созданы модели, которые помогут фермерам, выращивающим брокколи, в составлении графиков посевов и выборе сортов на юго-востоке Квинсленда. Используя модели в качестве ориентира, фермеры могут оптимизировать урожайность и качество, сопоставляя сорта с датой посева.Точно прогнозируя начало цветения, риск повреждения морозом во время начала цветения можно снизить, скорректировав сроки посева или варианты управления культурами.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

 

Submit