Какую турку выбрать для варки кофе: Как выбрать турку для кофе: советы профессионалов

Какую турку выбрать для варки кофе: Как выбрать турку для кофе: советы профессионалов

Как выбрать турку для кофе: советы профессионалов

Знаком ли вам божественный вкус и завораживающий аромат настоящего кофе? Если нет, то вам срочно требуется турка для кофе. Как выбрать правильную, представляют немногие. Но узнать, как это сделать, должен каждый, будь то обычный поклонник эспрессо, капучино или настоящий гурман.

Все дело – в форме?

Отправляясь на поиски джезвы, нужно помнить: форма превыше всего. Она должна быть похожа на кувшин. Узкое горлышко является обязательным условием. Поднимающаяся пенка скапливается в нем и выполняет функцию пробки. Именно поэтому кофе насыщается ярким, неповторимым ароматом.

Дно сосуда. Чем оно шире горловины, тем лучше: в 2-3 раза вполне достаточно. Вода постепенно и равномерно прогревается, впитывая в себя вкус молотых зёрен. Важно, чтобы стенки посуды не были крутыми. С пологих гуща опускается и достигает дна быстрее. Так что предпочтение следует отдавать классике: дно – широкое, горлышко – узкое, раструб – с расширением. Итак, как выбрать турку для варки кофе, исходя из её формы, стало понятным.

Медная джезва – живая классика

Далее следует посмотреть на материал, из которого её изготавливают. Он имеет немаловажное значение. Джезва может быть:

Самым дорогим вариантом можно считать серебряный сосуд для приготовления кофе. Однако практичность его в ежедневном применении невелика. Эстетичность и красота – не в счёт.

Если нужна долговечная и безопасная турка для кофе, какую выбрать – помогут дальнейшие советы. Классический вариант – сосуд из меди. Внутри его покрывают латунью, чтобы избежать окисления, которое небезопасно и влияет на вкус напитка. Именно такая посуда имеет правильную форму, толщину и часто украшена оригинальной чеканкой.

Плюсы и минусы других материалов для турок

Керамика – отличный материал для кофейной посуды. Портит её один недостаток – хрупкость. Даже при бережном обращении она не прослужит долго. Любой скол, трещина – и сосуд пойдёт на выброс. То же самое относится и к турке из глины. Плюс она впитывает запахи, так что готовить в ней придётся кофе одного сорта.

Лёгкий алюминий – не лучший материал для такого сосуда: быстро теряется внешний вид, а малый вес посуды приводит к опрокидыванию. Нержавеющая сталь и стекло были бы неплохим вариантом для изготовления турок. Однако они не выпускаются в классическом виде – с широким дном и узким горлышком. Вкус напитка в таких джезвах получается неоригинальным.

Ручка, крепление, объем турки

Многие задаются вопросом, как выбрать турку, чтобы ручка у неё не нагревалась. Ответ: предпочтение следует отдавать самой безопасной – деревянной. Бакелитовая тоже неплоха, но она чаще идёт со стальной и стеклянной посудой.

Из креплений надёжными считаются болты. Пайка может отвалиться в любой момент и вызвать массу неприятностей, особенно если посуда большого объёма: от пол-литра и больше. Такую турку покупают для большой семьи или в офис. Одному человеку достаточно 100–150 мл.

Итак, турка – лучший сосуд, в котором можно приготовить ароматный кофе из молотых зёрен. Пусть она будет медной, правильной конусообразной формы, с толстым дном и удобной ручкой из дерева. И тогда напиток будет поистине волшебным.

Именно такие разновидности турок можно найти у нас в каталоге. На выбор клиентам предлагается посуда различного объёма, со съёмными удобными ручками. Теперь по утрам вас будет радовать не только божественный аромат правильно заваренного любимого кофе, но и необычно красивый вид турки на плите.

Как выбрать турку для кофе. Турка должна быть в арсенале в каждого… | by Kava Pro

Турка должна быть в арсенале в каждого кофемана. Как выбрать хорошую турку вы узнаете из нашей статьи. Читайте.

Приготовление хорошего, вкусного и ароматного кофе начинается не с поиска рецептов, а с выбора подходящей турки. Зная, как выбрать хорошую турку, можете быть уверены, что ваш идеальный кофе уже наполовину готов, остальное зависит лишь от вашего мастерства, сорта кофе, качества его обжарки и помола.

Можно довольствоваться напитком, приготовленным в кофеварке, но тогда для получения хорошего кофе придется сильно раскошелиться, ведь качественная кофемашина — это дорогое удовольствие. Кроме того, только кофе, приготовленный в турке, обладает сильным, насыщенным ароматом и вкусом, недостижимыми при использовании даже самой современной техники.

Несмотря на разнообразие вариантов, идеальная форма турки уже давно найдена, поэтому изобретать что-то новое нет смысла. Всё же, полезно знать, какую турку выбрать, исходя из её внешнего вида. Хорошая турка должна иметь коническую форму, узкое горлышко и широкое дно:

• благодаря конусообразной форме, кофейная гуща не поднимается вместе с пеной, а плавно сползает по стенкам на дно турки;
• узкое горлышко способствует образованию пробки из пены, за счет которой аромат кофе и эфирные масла не улетучиваются, а остаются внутри турки, делая напиток гуще и насыщеннее;
• широкое дно способствует быстрому и равномерному нагреву турки и её содержимого, а также оно устойчивее, что полезно при готовке на некоторых современных плитах.

Качественная турка — еще не гарантия вкусного кофе, ведь очень важно правильно выбрать кофе. Желательно делать выбор в сторону свежеобжаренных зерен.

С объемом турки всё просто. Чем больше турка, тем больше порций кофе можно приготовить за один раз. Но есть и некоторые тонкости. В турке маленьких размеров вкус кофе получается более насыщенным. Поэтому профессионалы предпочитают потратить немного больше времени, но приготовить для компании действительно стоящий напиток в несколько заходов. Самой удобной считается турка объемом от 100 до 150 мл, из расчета 1 ложка кофе на 75 мл воды. Но если долго стоять у плиты лень, и вы не знаете какую турку выбрать для варки кофе на большую компанию, то просто помните, что можно найти дополнительную турку объемом до 600 мл.

Хорошая турка обязательно снабжена длинной ручкой, расположенной под углом. За такую ручку удобно держаться, не рискуя обжечь руку и не чувствуя исходящего от плиты жара. Исключением считается готовка на песке, где удобно пользоваться туркой с вертикально расположенной ручкой. Из материалов ручки отдайте предпочтение дереву или пластику, поскольку металлическая ручка быстро нагревается, и варить кофе будет неудобно. Деревянные ручки, хоть и менее долговечны, чем пластик, но выглядят эстетически привлекательнее, и при нагреве не источают запаха пластмассы.

Выбор правильного материала для турки — это самый сложный этап. Некоторые материалы традиционны, некоторые смотрятся необычно и ново. Каждый из них имеет свои достоинства и недостатки, поэтому универсальной турки на все случаи жизни не бывает.

• Алюминий. Существенное и единственное преимущество алюминиевой турки состоит в её дешевизне. Если вы не привередливы, или относитесь к кофе просто, как к очередному напитку, то можете не стесняться и покупать алюминиевую турку. Правда приготовить в ней идеальный кофе не получится, поскольку алюминий негативно сказывается на вкусе напитка.
• Глина. Хрупкий материал, но очень интересный выбор для туроки. Во-первых, такая турка выглядит оригинально. Во-вторых, поры глины пропускают кислород, насыщая им напиток. В-третьих, поры впитывают эфирные масла из кофе, и с каждым приготовлением напиток получается всё более насыщенным и вкусным. Но в этом и недостаток, поскольку нормально готовить в глиняной турке можно лишь один сорт кофе, который был заварен впервые. Поэтому, если вы приверженец определенного сорта кофе, и еще не определились с тем, какую выбрать турку, то обязательно обратите внимание на изделия из глины.
• Керамика. Как и глина, этот материал довольно хрупкий, и требует некоторой сноровки, поскольку очень медленно нагревается и отдает тепло, из-за чего кофе может убежать даже после выключения плиты. Зато керамика универсальна и не впитывает кофейные масла, поэтому можете смело заваривать любой сорт, не рискуя получить дикую смесь вкусов. Также она не требует сложного ухода и всегда готова к использованию.
• Нержавеющая сталь. Это один из лучших материалов для приготовления кофе. Сталь не вступает в реакцию с напитком, она прочная и простая в уходе. Стальная турка смотрится стильно и современно. Единственный недостаток материала в его низкой теплопроводимости, из-за которой напиток нагревается неравномерно. При отсутствии сноровки и опыта кофе на дне такой турки может пригорать и его вкус получится слишком горьким, искаженным.
• Медь. Традиционный материал, который используют для изготовления турок с того времени, как люди научились варить кофе. И до сих пор не найдено более удобного и подходящего материала для приготовления этого деликатного напитка. И если вы всё еще сомневаетесь, какую турку лучше выбрать, то купив медную, ошибиться просто невозможно. Медь хорошо проводит тепло, поэтому напиток прогревается быстро и равномерно. Вкус кофе получается чистым, не искаженным и очень насыщенным. Но медные турки требуют тщательного ухода, поскольку соединения меди опасны для здоровья. Внутренняя поверхность каждой медной турки должна быть покрыта слоем пищевого олова, если покрытие повреждено, турку лучше поменять или отнести к лудильщику для нанесения нового слоя.

Сегодня можно найти турки, выполненные из стекла, хрусталя или даже серебра, и они практически не имеют недостатков, разве что отличаются более высокой стоимостью. Поэтому, если на первом месте именно качество напитка, то следует подобрать более практичные медные или керамические изделия. Также хорошим выбором будет турка со съемной ручкой. Чаще их делают из глины или керамики. Такие изделия компактны, просты в уходе и, особенно, в транспортировке.

Зная, как правильно выбрать турку, остается лишь запомнить, как подготовить её к использованию. Для начала, вымойте турку чистой водой, без моющих средств, иначе их вкус будет чувствоваться в каждой чашке кофе. Можно прокипятить воду с долькой лимона или ложкой кофе, это избавит её от посторонних привкусов, а в последнем случае еще и покроет стенки кофейными маслами. Первый приготовленный кофе лучше вылить, зато в дальнейшем можно наслаждаться идеально приготовленным напитком, сваренным в хорошей турке.

Хорошая турка — далеко не всё, что нужно для приготовления изумительного напитка. На Coffee Roy’s вы найдете свежеобжаренные зерна любых сортов и их сочетания. Для кафе и магазинов можно заказать кофе оптом, что позволит заметно сэкономить. На сайте постоянно проходят интересные акции с выгодными спецпредложениями для постоянных и оптовых покупателей.

Как правильно выбрать турку для приготовления кофе

Кофе — любимый многими ароматный напиток, который бодрит с утра, дарит заряд энергии и просто радует своим интенсивным вкусом. Чтобы приготовить его правильно, нужно использовать специальную посуду — джезву. Быстро сварить кофе может автоматическая машина, но истинные почитатели этого напитка утверждают, что настоящий вкус и аромат раскрывается только при варке на огне. Если вы интересуетесь, как выбрать турку для приготовления кофе, стоит разобраться, какие виды посуды бывают и чем они отличаются.

Специфика турки и ее использование

Джезва или турка — конусообразный сосуд с длинной ручкой, направленной под углом вверх. Она имеет определенные особенности:

• широкое дно и узкое горло;
• толстые стенки;
• форму усеченного конуса.

Сосуд такой формы изобрели еще в XVI веке для императора Османской империи. Ему в дар преподнесли кофейные зерна, из-за этого потребовалась подходящая посуда для приготовления напитка.

В турке содержимое быстро прогревается, но медленно остывает. При первом закипании у горлышка джезвы скапливается густая пена с кофейной гущей. Она запечатывает напиток, сохраняя изысканный аромат, формируя уникальный вкус. Такого эффекта не добьешься, если варить кофе в обычном ковшике или кастрюльке, вода будет быстро испаряться и интенсивно кипеть. Нельзя допускать, чтобы гуща «сбежала» при кипении. Если внимательно следить за приготовлением, такого никогда не произойдет.

Виды турок

Данную посуду изготавливают из разных материалов. Существуют следующие виды турок для варки кофе:

• медная;
• из нержавеющей стали;
• из алюминия;
• стеклянная;
• глиняная;
• керамическая.

Стоит рассмотреть каждый тип отдельно, чтобы понять, какой вариант вам подходит.

Медные джезвы — классические модели для приготовления ароматного напитка

Изделия из меди можно назвать традиционным сосудом для приготовления любимого многими напитка. Этот материал обладает достаточной теплопроводностью. Он быстро нагревается и медленно остывает. Молотые кофейные зерна успевают отдать свой аромат, вкус, полезные вещества.

Турецкие джезвы изготавливались именно из меди испокон веков. Инновационные технологии упростили процесс производства продукции. Раньше такие сосуды ковали вручную, теперь их выпускают методом штамповки.

Медь при нагреве выделяет вредные вещества, которые не должны попадать в воду. Поэтому внутри турку обрабатывают пищевым оловом или серебром. Если внутренняя поверхность изделия повреждена, пользоваться им небезопасно.

Преимущества:

• равномерный нагрев всего сосуда;
• высокие показатели теплопроводности;
• высокий уровень прочности;
• долговечность при правильной эксплуатации.

Недостатки:

• сравнительно высокая стоимость;
• необходимость обязательной внутренней обработки из-за высокой токсичности меди;
• сложность ухода, уязвимость к абразивным моющим составам.

Модели из нержавеющей стали

Визуально подобные изделия больше напоминают обычный ковшик, потому что горлышко у них не узкое по сравнению с основанием.

Их преимущества:

• прочность;
• низкая цена;
• незначительный вес.

Среди недостатков выделяют возможность появления неприятного привкуса.

Стеклянные турки

Для производства таких моделей используют кварцевое стекло. Оно выдерживает нагрев на огне, но после использования нужно оставить турку до полного остывания, а потом только мыть. Из-за резкого перепада температур стекло может треснуть.

Преимущества:

• оригинальность и привлекательность;
• безопасность;
• возможность готовить не только кофе, но и какао, горячий шоколад.

Глиняные и керамические турки

Такие изделия довольно долго нагреваются и остывают. Достоинство материала — экологическая чистота, недостаток — хрупкость. Глина еще и впитывает в себя запахи, поэтому использовать такую посуду можно только с одним видом кофе. Керамика лишена этого недостатка.

Объем турки

Принимая решение, какую турку лучше выбрать для варки кофе, следует оценивать еще и размер сосуда. Если вы планируете готовить по 1-2 порции ароматного напитка, то подойдет джезва на 100-150 мл. Существуют и более вместительные модели, но они предназначены для больших компаний.

Как выбрать турку для варки кофе: материал, объем

Кофе – это ароматный и бодрящий напиток, с которого начинается утро большинства людей. Приготовление тонизирующего кофе – искусство, требующее умений и навыков. В магазинах бытовой техники представлено обширное количество кофеварок и кофемашин, которые сокращают время приготовления тонизирующего напитка. Кофеманы уверены, что восточный кофе можно готовить собственноручно, в турке. Но для того, чтобы бодрящий напиток получился вкусным, нужно знать, как выбрать турку для варки кофе.

Правила выбора

Перед походом в супермаркет и совершением покупки каждому человеку необходимо помнить правила, благодаря которым потребитель понимает, какая турка лучше, и каждое его утро будет начинаться с ароматного, бодрящего напитка.

Важные нюансы выбора:

1. Особое значение уделяется материалам, из которых изготовлена турка – выбранный должен быть теплопроводным и не вступать в химическую реакцию с жидкостью.
2. Большой объем джезвы негативное воздействует на кофейный вкус и аромат.
3. Чтобы решить, какие турки лучше нужно внимательно осмотрите форму, днище и стенки изделия, которые должны быть плотными, чтобы удерживать и равномернее распределять тепло во время нагрева.
4. Осмотрите ручку джезвы и убедитесь в качестве – покупайте, если изготовлена из ненагревающегося материала.
5. Какие турки лучше – надежные и долговечные в эксплуатации.

При выборе джезвы для приготовления кофе учитывается любой нюанс – в противном случае напиток будет с неприятным послевкусием и ароматом. Перед тем, как приобретать емкость и решать, какую турку лучше купить для варки кофе, каждый покупатель сопоставляет оптимальные параметры с потребностями вне зависимости от того, где покупается изделие – в супермаркете или на интернет-сайте.

Объем и форма турки для кофе

Правильно подобранная форма турки помогает сохранить вкусовые и ароматические качества кофе. Выбирая, какие турки лучше, запомните правило – диаметр дна джезвы должен быть в два раза шире, чем диаметр горлышка. Классическое восточное изделие имеет широкое дно и узкое горлышко.

Благодаря такой специфической небольшой форме полезные вещества и эфирные масла остаются внутри турки и не улетучиваются. Зауженное горлышко помогает появлению пенки на кофе по-турецки. Она играет роль своеобразной «защитной пробки» для сохранения целебных веществ, вкуса и аромата напитка, а также оседания кофейной гущи на дно и легкому наливанию кофе в чашку.

Внимание при выборе посуды уделяется его днищу. Оно должно быть толстым – чем плотнее дно, тем равномернее будет распределение тепла при приготовлении напитка. Оно равномерно прогреется, позволяя быстрее варить кофе. Чем меньше дно, тем хуже прогревание

Следующий момент – высота изделия. Выбирая между высокой и низкой туркой, лучше приобрести первый вариант. В низкой джезве пенка поднимается быстро и есть риск пропустить этот момент.

Чтобы выбрать правильно, учитывайте и объем сосуда. Какого объема турку лучше выбрать – оптимальным вариантом считается изделие, объем которого не превышает 150-200 мл воды. Этого достаточно для одного раза – заваривания 2 чашек ароматного кофе и получения аппетитную пенку. В слишком большой турке не получится приготовить одну чашечку крепкого напитка, порции получатся слабыми и ненасыщенными.

Ручка джезвы

При выборе турки для варки кофе нужно внимательно осмотреть ручку. Их делают высокоподнятыми или вертикальными – но рукоятка должна быть удобной и прочной. Эта деталь бывает простой (припаянной), вставной, прикручиваемой, а также держаться на болтах. Долговечной является модель, у которой ручка зафиксирована болтами, так как пайка разрушается от многочисленных нагреваний на плите.

Чтобы верно совершить покупку, для варки кофе лучше купить изделие, в котором ручка или же ее рукоятка не выполнены из нагревающихся материалов. Среди подходящих – модели из термопластика, дерева. В случае, если рукоятка выполнена из древесины, нужно внимательно осмотреть крепление – оно должно быть надежным, чтобы деревянная ручка не рассохлась или случайно не отпала перед следующим использованием.

Выбор материала для турки

Для изготовления турок используют разные материалы – металлические, деревянные, керамические. Каждый из них имеет перечень преимуществ и недостатков, которые учитываются потребителем перед тем, как решить, какую выбрать турку.

Среди лучших материалов выбираем:

• медь;
• латунь;
• бронза;
• алюминий;
• нержавеющая сталь.

Некоторые недобросовестные производители выдают латунные изделия за медные, так как они визуально похожи. Ведь цена такой посуды выше. Для того, чтобы не ошибиться и понять, как правильно выбрать турку, во время покупки, осмотрите ее – латунная имеет желтоватый оттенок, а медь красноватый.

Металлические материалы

При изготовлении турок для варки кофе многие производители используют латунь – это металлический сплав, состоящий из цинка, меди, алюминия, олова и железа.

Латунная турка для кофе популярна благодаря преимуществам:

1. Она отличается твердостью, толстостенностью.
2. Легкость и простота эксплуатации.
3. Производители выпускают латунные сосуды различных форм и размеров.
4. Высокая теплопроводность для равномерного нагрева.
5. Доступная стоимость латунной джезвы.

К недостаткам латуни относится вероятность окисления в том случае, если в сплав входит большое количество олова. Латунная джезва отличается хрупкостью, ее с легкостью повреждают при случае, уронив на пол.

Некоторые производители джезв используют бронзу – прочный и долговечный материал, который отличается устойчивостью к коррозии. Но он имеет низкий уровень теплопроводности, за счет чего напиток долго нагревается – даже после снятия с огня кофе продолжает готовиться.

Медь

Многие кофеманы уверены, что лучшие джезвы изготавливаются из меди и только в них можно правильно сварить кофе. Такой вариант называют универсальным – они отлично подходят для приготовления ароматного напитка, обладают теплопроводностью, напиток можно кипятить на электрических и газовых плитах, а также на песке.

Преимущества медных изделий:

• прочность – медная джезва остается целой и неповрежденной даже после падения на кафель;
• правильная форма изделий с широким дном и зауженным горлышком;
• гибкость – из меди можно подобрать джезвы оригинальной формы также используется классическая конусообразная форма;
• высокий уровень устойчивости к резким перепадам температур и нагреванию;
• теплопроводность, обеспечивающая быстрое прогревание жидкости – кофе варится равномерно;
• легкость и удобство приготовления.

Не смотря на преимущества, медная посуда имеет и недостатки. Они быстро окисляются от налитой жидкости и всыпанного кофе, поэтому производители покрывают внутреннюю поверхность турок специальным защитным покрытием. Это нержавеющая сталь, пищевое олово или серебро.

В процессе эксплуатации стенки внутри медного изделия могут потемнеть, поэтому медная посуда нуждается в тщательной и регулярной чистке.

Алюминий

Алюминий применяется для изготовления недорогих, бюджетных турок, которые можно встретить в продаже любом магазине посуды.

Преимущества алюминиевых джезв:

• доступная стоимость;
• легкость и компактность;
• простота эксплуатации;
• отсутствие особых требований в уходе за изделиями;
• низкая стоимость.

Именно благодаря низкой стоимости, легкости и простоте алюминиевые джезвы для варки кофе пользуются распространенностью, их часто покупают.

Но такой дешевый металл имеет больше недостатков, чем достоинств.

Минусы пищевого алюминия:

• минимальная прочность и устойчивость;
• с легкостью гнутся и царапаются;
• если варить в ней кофе со временем происходит окисление, напиток приобретает неприятный металлический вкус и запах;
• алюминий отличается легкостью, поэтому из такого материала не изготовляют турки сложных конфигураций;
• кофе в алюминиевой джезве нагревается очень долго и неравномерно;
• в случае приготовления ароматного напитка разных видов алюминий отлично впитывает все запахи, которые издает каждый сорт, что способствует их смешиванию.

Любители бодрящего напитка утверждают, что алюминиевая джезва больше подходит для приготовления разнообразных кофейных напитков. Настоящий восточный кофе из нее не пьют.

Керамика и фарфор

Керамическая и фарфоровая джезва для кофе используются не очень часто. Многие производители добавляют к данным материалам специальные компоненты, повышающие прочность и устойчивость турок.

Медная или керамическая турка — какая лучше: керамика выглядят очень эффектно. Керамическая джезва может быть однотонной либо же расписанной. Применение таких изделий требует соблюдения правил эксплуатации. Керамическая турка имеет низкую устойчивость к высоким температурам, поэтому ни в коем случае не следует залить в емкость после кипятка холодную воду. Из меди изделия более практичные и долговечные.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь – легкий, современный материал, который используется многими производителями. Нержавейка множество преимуществ перед другими материалами:

1. Сталь устойчива к высоким температурам, она не деформируется.
2. Современная нержавейка полностью безопасна – она не оказывает негативного воздействия на вкусовые и ароматические качества напитка.
3. Нержавейка подходит для любого типа плиты – кофе можно варить на газовой, индукционной.

К недостаткам нержавеющей стали относится то, что не смотря на пластичность, данный металл не подходит для изготовления посуды сложной, необычной формы. Все стальные джезвы отличаются большими размерами и широким горлышком, поэтому варить натуральный, вкусный кофе в таком сосуде очень сложно.

Джезвы из других материалов

В супермаркетах можно купить джезвы, изготовленные из разных материалов. К наиболее распространенным относятся:

• серебро;
• глина;
• стекло;
• горный кварц.

Сегодня в продаже можно найти и купить оригинальные, эксклюзивные турки из серебра 800, 825, 925, 960 пробы. Такие изделия относятся к категории дорогих, поэтому чаще всего используются исключительно в качестве сувениров и декоративных украшений.

Глина – для изготовления джезвы часто используется шамот. Это специальная огнеупорная глина, прошедшая длительную обработку. Глиняные турки подходят для газовых плит, они экологически безопасные и не выделяют токсических веществ при нагревании. Кофе, приготовленный в глиняной джезве, напоминает напиток, сделанный на песке. Среди плюсов глины можно выделить длительное нагревание, благодаря которому ароматные зерна полностью раскрывают свой вкус.

Но есть и недостаток – приготовление продолжается и после снятия посуды с плиты, поэтому напиток с легкостью «убежит». Чтобы этого не случилось, необходимо как можно быстрее опустить в емкость холодную чайную ложку, которая быстро остановит пену. Для этой цели подходит кофейная ложка. Такую глину очень легко разбить, поэтому с ней нужно обращаться предельно осторожно.

Многие потребители, выбирая, какие турки лучше для дома, отдают предпочтение стеклянным туркам, которые отличаются прочностью и практичностью. В процессе их производства применяется инновационное жаропрочное стекло, которое с легкостью выдерживает нагревание на плите. При правильном выборе такие модели чрезвычайно практичные.

Стеклянные джезвы очень удобны – их легко мыть, они не ржавеют, не темнеют, не пригорают и не окисляются, на их стенках не образуется налет. Такая модель не впитывает запахи, позволяя насладиться вкусом и ароматом натурального кофе. Стеклянные стенки изделия позволяют не только кипятить, но и легко контролировать весь процесс приготовления напитка и своевременно увидеть поднимающуюся пенку.

Недостатки стеклянной джезвы – чрезвычайная хрупкость, ее можно быстро повредить от легкого удара. Турка из стекла делается большая – до 500 мл, она имеет широкое горлышко. Изготовить из данного материала классическую конусообразную джезву невозможно. Кофе по-турецки в ней не получается.

Горный кварц – модели, выполненные из такого материала, выглядят очень стильно и эффектно, обеспечивают быстрый и равномерный нагрев напитка. Кварцевые турки для кофе появились только несколько лет тому назад, внешне они напоминают хрустальные, но изготавливаются из специального термоустойчивого кварца. Это позволяет применять их дома, на плите. Новое изделие имеет недостаток – высокая стоимость изделий.

Для того, чтобы каждое утро наслаждаться насыщенным, ароматным кофе по турецки, необходимо купить правильную турку. Это изделие специально предназначено для заваривания восточного кофе дома – крепкого и бодрящего. Знание о том, какие турки лучше, поможет в полной мере освоить все тонкости кофейного искусства и воплотить мечту об идеальном напитке.

09.07.2019

Как выбрать турку (материал, форма) для кофе для варки на плите?

Чтобы выбрать нужную именно Вам турку, следует задать себе несколько вопросов, ответы на которые помогут определиться с выбором, и, давайте, рассмотрим основные из них: 

На чем вы будете варить кофе в турке?

На современной кухне кофе обычно варят на плите, также есть традиционные спосбы приготовления кофе по-восточному на песке или углях. Для начала давайте разберемся с кухонными плитами, среди них можно выделить, электрические плиты, как класические так и индукцонные, а также газовые плиты. Как приготовить кофе в турке на индукционной плите, мы рассмотрим в отдельной статье. Электрическая и газовая плиты отличаются друг от друга разным темпераментом, газовая плита греет сильнее, но имеет более тонкую настройку по интенсивности нагрева, также для газовых плит часто требуется рассекатель, чтобы была возможность поставить небольшую турку, на газовых плитах можно использовать практически любые турки, но стоит осторожно относиться к туркам из авторской глины, всегда использовать для них рассекатель и небольшое пламя. Электрические плиты меннее отзывчивы, иногда могут греть рывками, для электрических плит лучше подойдут керамические или кварцевые турки, если хочется традиционную медную, то лучше брать толстостенную (армянскую, греческую или турецкую) с высокой теплоемкостью, чем лучше турка удерживает в себе тепло, тем более плавным получится нагрев. Также следует избегать турок со слишком неровным дном, чем больше площадь контакта дна вашей джезвы с плитой, тем лучше. Теперь о традиционных способах нагрева на песке и углях, так как эта статья для начинающих, я советую выбирать готовые наборы для варки на песке из меди, для того, чтобы варить кофе на углях, лучше всего выбирать металические турки с длинной ручкой.

Как определить какой объем турки Вам нужен?

Чтобы выбрать правильный объем турки, нужно определить, какую порцию вы будете готовить в этой турке и на сколько человек. Для кофе по-восточному, классический объем порции это 50-90 мл кофе (объем чашки для эспрессо), если вы пьете кофе большими порциями, то лучше будет подобрать турку большего объема. Если чашка будет сильно меньше чем турка, то варить кофе будет неудобно, поэтому объем турки довольно важный аспект, который будет также помогать в приготовлении кофе и не стоит им пренебрегать.

Турку из какого материала выбрать?

Турка из меди самая экспрессивная, очень быстро нагревается, может очень неожиданно и быстро закипать. Такие турки использовались для готовки на песке, который позволяет давать мягкий равномерный нагрев всей турки.

Турка из керамики дает мягкий нагрев кофе, имеет свойство накапливать и удерживать в себе тепло. Это позволяет аккуратно экстрагировать кофейные масла из кофе и получить наиболее ароматный вкус.

Тука из горного кварца обладает еще большей теплоемкостью чем керамика, но главное примущество это прозрачные стенки, которые особенно помогают варить кофе новичкам.

Турка из стали самая незатейливая из всех возможных, это самая простая и неприхотливая посуда. Не требует особого ухода. Сложность только в том, чтобы подобрать подходящу форму, в которой будет удобно готовить.
Каждый материал заслуживает отдельной статьи!

Какую форму турки выбрать? Для чего нужно зауженное горлышко?

Форма турки это тоже инструмент, который помогает в приготовлении кофе. Для новичков лучше использовать высокую турку с узким горлышком, это поможет более точно следить за движением кофейной пены. Об этом я писал в прошлой статье о том, как приготовить кофе.

Это основные соображения о том, как подобрать правильную турку доя кофе, в следующих статьях мы рассмотрим нюансы приготовления кофе на разных плитах, в турках из разных материалов, не забывайте оставлять ваши вопросы и замечания в комментариях и делиться нашими статьями в социальных сетях.

Хорошего вам кофе!

Cezve.guru

Как выбрать турку правильного размера?

Тем, кто любит кофе, приготовленный в джезве, понадобится турка, или, как ее чаще называют, джезва. Лучше всего, если это будет медная турка, которая отличается высокой прочностью и практичностью. Сегодня можно легко купить медную турку в Интернет магазине.

Все джезвы, которые включены в наш каталог медных турок, одинаково хороши для приготовления зернового кофе, но у них имеются свои особенности, определяемые размером посуды.

От самых маленьких до самых больших

• Самая лучшая турка для кофе — небольшого размера. Если предполагается, что в джезве будет вариться кофе только для одного человека, на одну чашку, то можно будет купить турку объемом не более 100 мл. В таких небольших турках принято заваривать кофе в Турции. Эталонный объем турецкого кофе – 70-80 мл. Такой кофе очень крепкий, без сахара. Узнать подробности приготовления кофе по-восточному можно в нашей статье «Как приготовить кофе по-турецки».
• Начинающим любителям приготовления кофе в турке лучше остановить свой выбор на джезве объемом до 150 мл. Такая турка удобна для экспериментов с рецептами кофе. Большинство представленных в Интернете рецептов заваривания кофе рассчитаны на турки этого объема.
• Людям семейным можно посоветовать приобрести турку большего размера – до 500 мл. Такого размера джезва подойдет и для приготовления кофе в больших компаниях. Людям, которые каждое утро заваривают 2 большие кружки кофе, стоит купить джезву размером до 400 мл. Однако тем, кто уверен, что настоящий кофе можно приготовить только в небольшой турке, можно посоветовать вместо одной большой джезвы купить две маленькие. Они очень удобны и в том случае, если один член семьи любит пить кофе с сахаром, а другой без. Ведь сахар нужно добавлять не в чашку, когда кофе готов, а во время заваривания напитка в турке.

Какого размера должна быть турка в подарок

Если планируется преподнести турку в подарок, то лучше всего выбрать джезву стандартного размера – до 200 мл. Очень оригинально будет смотреться и набор турок разного объема – от 60 до 360 мл. Такой презент по достоинству оценят любители кофе.

Как выбрать турку для приготовления кофе по-восточному с учетом формы и материала

Если кофе постепенно становится одним из ваших увлечений, начните с выбора джезвы для его приготовления, используя эти полезные советы.

Функциональные кофемашины и кофеварки требуют минимального участия от человека, но не умеют готовить густой и насыщенней кофе по-восточному – напиток, у которого до сих пор много поклонников среди кофеманов. Настоящий кофе с густой маслянистой пенкой и окутанный мифами о гаданиях кофейной гущей можно приготовить только в джезве – особой посуде. Но далеко не все изделия, именуемые продавцами «джезва», виртуозно справляются с задачей. Как правильно выбрать турку для кофе?

1. Какой должна быть идеальная форма
2. Размер джезвы имеет значение
3. Важность материала изготовления

Какой должна быть идеальная форма

Форма правильной турки не меняется на протяжении веков – горлышко магического сосуда обязательно должно иметь меньший диаметр, чем дно. Только при таком соотношении ферменты кофейных зерен постепенно растворяются в воде, а ароматические масла не покидают посуду. Пенка, образующаяся в узком горлышке, играет роль пробки, надежно закупоривающей все ценнейшие летучие вещества до того важного момента, когда напиток окажется в чашке.

Отсюда, первое важное правило – джезва должна иметь коническую форму, сужающуюся кверху. При этом, чем меньше у сосуда горлышко, тем вкуснее и ароматнее будет кофе с пенкой. Тем, кто боится, что напиток сбежит, рекомендуется обратить внимание на верхушки в форме воронки – в такой посуде пенка поднимается немного медленнее.

Размер джезвы имеет значение

В идеале сосуд должен быть рассчитан на одну порцию кофе. Если в семье два кофемана, то лучше приобрести две джезвы – одну для одиночных трапез, а вторую для совместных завтраков и романтических вечеров. Настоящий кофейный гуру, знающий, как правильно выбрать турку, никогда не станет варить одну порцию в посуде, рассчитанной на две чашки, в этом случае пенка будет образовываться ниже положенного ей уровня и не сможет спасти от потери ценнейших ароматических составляющих.

Не менее важна длина ручки – она должна быть достаточно длинной и не нагреваться в процессе таинства превращения кофейных зерен в благородный напиток. Удобная ручка позволит вовремя и быстро снять турку с плиты и не пропустить тот важный момент, когда пенка начнет подниматься к горлышку.

Важность материала изготовления

Во времена Османской империи посуду для приготовления кофе изготавливали из золота и серебра, поверхность изделий украшали национальными узорами и орнаментом. Сегодня в специализированных магазинах можно найти доступные по цене джезвы из стали, керамики, алюминия, меди, латуни, стекла. Какую выбрать турку для кофе, чтобы не ошибиться?

Знатоки утверждают, что наиболее вкусный напиток получается в керамической посуде, толстые стенки пористой керамики сохраняют тепло и аромат, но пропускают воздух, не позволяя содержимому «задохнуться». Недостаток керамической посуды – хрупкость, она и отпугивает потребителей и заставляет их обратить внимание на металлические сосуды.

Из металлических кофеварок самой лучшей по всем показателям является медная. Пластичность этого металла позволяет изготовить джезву именно той формы, которая необходима для кофейного ритуала, а высокие показатели теплопроводности обеспечивают равномерный нагрев воды. При выборе медной турки следует критично оценить внутреннее покрытие – оно должно быть выполнено из пищевого олова.

Изделия из нержавеющей стали привлекают практичностью и долговечностью, они не окисляются и не темнеют со временем. Недостаток в том, что из стали невозможно изготовить сосуд с узким горлышком, поэтому часть аромата безвозвратно улетучиться во время варки.

Стеклянные турки подходят для электрических печей. Они красивы, но истинные ценители кофе по-восточному, готовящие кофе на песке и подающие его с холодной водой, пройдут мимо эффектной посуды.

Вывод прост: покупайте джезву из меди, если хотите примкнуть к поклонникам классических кофейных церемоний. А если любите простые способы приготовления, обратите внимание на френч-пресс.

Как приготовить турецкий кофе с подробной инструкцией

Сравнение способов заваривания: как приготовить кофе дома?

Ищете новое устройство для заваривания кофе? Вам есть из чего выбирать.И у каждого будет свой вкус кофе, не говоря уже о разном уровне сложности.

Этот сорт — одно из главных достоинств спешиэлти и кофе третьей волны. Подобрать для себя идеальную чашку несложно. Но экспериментировать также может быть непросто.

Не бойтесь: мы обобщили различия между основными устройствами для заваривания кофе и дали несколько полезных советов.

Хотите перейти к предпочтительному способу заваривания? Переходите прямо к V60 , Kalita Wave , Chemex , пивоварня периодического действия , Clever , French Press , домашняя эспрессо-машина , горшок Moka , сифон для вакуумного горшка или ibrik / cezve .

Испанская версия: Сравнение методов подготовки: ¿Cómo Deberías Hacer Tu Café en Casa?

Бариста варит кофе из Hario V60. Кредит: B4B Design Group

Начнем с фильтровальных пивоварен…

Hario V60

Названный в честь характерного конуса 60 °, это популярное заварочное устройство с переливанием / капанием. Он предлагает консистенцию и восхитительно чистый вкусовой профиль.Также легко поэкспериментировать с параметрами экстракции, такими как температура воды, размер помола и соотношение кофе и воды.

Используйте помол от среднего до мелкого и после того, как он расцвел, налейте воду концентрическими кругами прямо на кофейную подушку. Вы можете попробовать импульсное наливание, когда вы наливаете небольшое количество воды за раз.

Варить, если: Вам нужна чистая чашка, вы хотите изменить рецепты и не возражаете против некоторых проблем.

Готово к использованию: Hario V60 на подставке для заливки.Кредит: coffeebyed

Калита Волна

Kalita Wave — это кофеварка для капельного / поливающего кофе, очень похожая на V60, но с некоторыми ключевыми отличиями. Во-первых, у него плоское дно с тремя небольшими отверстиями. Это влияет на поток воды, позволяя ей скапливаться на дне перед тем, как вытечь наружу. В свою очередь, это делает чашку кофе более последовательной и щадящей.

Варите, как V60, включая средне-мелкий помол.

Brew if: Вы хотите залить кофе и вам нравится идея более снисходительного пивовара.

Кофе варится на Kalita Wave. Кредит: Элвин Сухарджоно

Chemex

Chemex, визуально говоря, является ограничителем шоу. Фактически, ему даже есть место в Музее современного искусства в Нью-Йорке. Более того, в отличие от многих других устройств, вы можете приготовить до восьми чашек за раз.

Что касается кофе, то самое замечательное в этом пивоварне — это его фильтры. Они толще среднего, поэтому в последнюю чашку не попадает больше масла.Однако из-за глубокой V-образной формы Chemex может быть труднее обеспечить постоянство пивоварения.

Да, и в отличие от большинства заливок, Chemex обычно лучше работает со средне-грубым помолом.

Варить, если: Вы цените исключительно чистый кофе, хотите заваривать кофе одновременно более чем для одного человека, и консистенция не является вашим главным приоритетом.

Кофе варится на Chemex. Кредит: E.J. Широ

СМОТРИ ТАКЖЕ: Все необходимое для приготовления кофе дома

Пивовары периодического действия

Порционные пивовары ассоциировались с некачественным подгоревшим кофе, приготовленным за несколько часов до подачи.Однако сейчас отношение к делу меняется, и растет число производителей специальных порционных напитков, сертифицированных Ассоциацией спешиэлти кофе (SCA). Некоторые специализированные кофейни даже предпочитают их пивоварам вручную.

Хорошая новость заключается в том, что пивоваренными предприятиями периодического действия специального сорта легко управлять. Часто можно определить температуру с точностью до градуса, имитировать пульс, контролировать цветение и многое другое. В моделях высокого класса вы даже можете установить изменяющуюся температуру в процессе заваривания, чтобы контролировать экстракцию.

Обычно вам нужен средний помол, но с большим разнообразием доступных периодических пивоварен было бы лучше проверить рекомендации для вашего конкретного бренда.

Brew if: Вам нужен стабильный напиток, который может обслуживать несколько человек одновременно, вы не привязаны к ритуалу заваривания и не возражаете доплатить за оборудование.

Behmor Connected Brewer: умный порционный пивовар. Кредит: Амек Веласкес,

.

Переход к погружению…

Умная капельница

Это устройство может больше походить на заливку, но на самом деле это комбинация фильтра и иммерсии.С помощью клапана внизу вы полностью погружаете молотый кофе в воду, чтобы можно было произвести экстракцию. Затем, когда вы будете готовы, вы открываете вентиль, и кофе выходит наружу. Что касается размера помола, вам потребуется средний или крупный помол.

Варить, если: Вы хотите получить лучшее из обоих миров или действительно цените последовательность.

Кофе варится с помощью умной капельницы. Кредит: Prevail Union

Французская пресса

Один из самых известных и простых инструментов для приготовления кофе, френч-пресс часто (хотя и не всегда) снисходительно относится к любителям напитков.Однако несколько простых приемов могут улучшить вкусовой профиль.

Самое главное, убедитесь, что после отжима вы декантируете кофе. В противном случае настой будет подвергаться воздействию гущи, и экстракция будет продолжена. А поскольку горькие соединения извлекаются в последнюю очередь, вы можете получить от чашки кофе, который сморщивает рот.

Обычно рекомендуется измельчение по ходу, но некоторые люди сообщают о лучших результатах, когда экспериментируют с измельчением и временем погружения.

Варить, если: Вам нравится плоть и простой способ заваривания.

Делить кофе во френч-прессе. Кредит: Рэйчел Горжестани,

.

АэроПресс

AeroPress — легкая, портативная и надежная новинка от Aerobie, Inc., любима людьми, которые готовят кофе в дороге. Будь то походы, парусный спорт или даже полет на воздушном шаре, он быстро предлагает хороший кофе.

От этого устройства можно ожидать насыщенного напитка, но есть много места для экспериментов. Хотя AeroPress прост для новичков, это также единственное заварочное устройство, имеющее собственный чемпионат мира (кроме, конечно, кофемашины эспрессо).

Существует два популярных способа изготовления AeroPress: перевернутый и традиционный.

Перевернутое:

1. Поместите поршень вверх дном на стойку, затем возьмите камеру AeroPress и наденьте ее на уплотнение поршня. Вы хотите, чтобы он опустился на плунжер примерно на 1 см.
2. Поместите свежемолотый кофе в трубку так, чтобы она попала на уплотнение поршня. В зависимости от ваших предпочтений вы можете использовать любую крупность от мелкой до средней.
3. Добавьте воды и дайте кофе цвести.
4. Добавьте оставшуюся воду за один раз, а затем перемешайте (необязательно, но рекомендуется).
5. Когда вы будете готовы, добавьте крышку фильтра и промытую фильтровальную бумагу вверх, переверните AeroPress на чашку и нажмите.

Традиционный:

1. Добавьте крышку фильтра и промытую фильтровальную бумагу в камеру AeroPress, а затем положите ее на чашку.
2. Добавьте свежемолотый кофе. В зависимости от ваших предпочтений вы можете использовать любую крупность от мелкой до средней.
3. Добавьте воды и дайте кофе цвести.
4. Добавьте оставшуюся воду за один раз.
5. Перемешать.
6. Вставьте поршень примерно на 1 см, а затем потяните его вверх, чтобы создать всасывание (это предотвратит попадание воды).
7. Когда будете готовы, ныряйте.

Варить, если: Вы хотите кофе на ходу или легкий насыщенный напиток.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Советы и рецепты AeroPress из кафе, которые их обслуживают

Готово к окунанию: кофе из аэропресса.Кредит: Майкл Флорес

Время для приготовления эспрессо — или «эспрессо» — устройств…

Домашняя эспрессо-машина

Для тех, кто действительно любит свой эспрессо, существует несколько заменителей домашней кофемашины. Однако это серьезное вложение. Новая высококачественная кофемашина для эспрессо Prosumer может легко вернуть вам 500 долларов США — или больше.

Вы также можете приобрести портативные / портативные кофеварки эспрессо.У них будет меньше функций, чем у домашней кофемашины, и они могут быть разного качества. Однако они также обычно дешевле и их можно использовать во время кемпинга или путешествий.

Имейте в виду, что приготовление кофе эспрессо полностью отличается от заливки или погружения: речь идет о очень мелком молотом кофе, который вы утрамбовываете перед помещением в портафильтр; короткое и сладкое время заваривания; и большие возможности для обработки рецептов (в зависимости от качества вашей машины).

Варить, если: Вы действительно любите свой эспрессо и не возражаете против цены.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Эспрессо против фильтра: в чем разница?

Приготовление эспрессо дома. Кредит: Майкл Флорес

Горшок Bialetti Moka

Как и френч-пресс, это традиционное заварочное устройство имеет плохую репутацию — и, как и френч-пресс, несколько простых настроек могут улучшить ваше пиво.

Поместите кофе мелкого помола в камеру, добавьте воды и поставьте заварочный агрегат на плиту: все очень просто.

Традиционно сваренная в горшочках мока пиво получается пригоревшим, пепельным. Чтобы этого не случилось с кофе, заранее нагрейте воду. Использование комнатной температуры или холодной воды приведет к тому, что кофейная гуща будет слишком долго оставаться на горячей металлической поверхности.

Что касается кофе, то кофейник Moka спроектирован как варочная панель для приготовления эспрессо. Однако он не создаст такого большого давления, как кофемашина эспрессо, а давление имеет решающее значение для эспрессо.

Варить, если: Вы хотите кофе эспрессо, не переплачивая за него.

Кофе, сваренный в горшочке Moka. Кредит: Энни Спратт

А теперь давайте посмотрим на еще несколько необычных устройств для заваривания … Имейте в виду, что они не предназначены для новичков!

Сифон для пылесоса

Если и есть какое-нибудь заварочное устройство, которое заставит вас почувствовать себя ученым, то это сифон для вакуумного горшка. Он представляет собой смесь технологии погружения и фильтрации, в нем есть живое пламя, несколько стеклянных камер и мощь науки.Его часто описывают как получение полнотелой, но прозрачной чашки.

Прочтите наше подробное руководство по пивоварению здесь.

Brew if: Вы не против тяжелой работы, любите и тело, и чистоту, и хотите атмосферу стимпанка.

Три сифона украшают эту варочную панель. Кредит: Сабри Тучу

Ибрик / Джезве

Это уникальное, глубоко историческое устройство родом из Турции и бывшей Османской империи. Он известен своим горьким вкусом, тщательно продуманным ритуалом заваривания и чрезвычайно мелким помолом — настолько тонким, что вам, возможно, придется купить специализированный кофемолку.

Для заваривания нужно купить ибрик или джезву. Добавьте к турке воду и (по желанию) сахар и разогрейте на плите или в горячем песке. Когда он закипит, добавьте молотый кофе. Подождите, пока кипящий отвар дойдет до верхушки турки, быстро снимите ее с огня и снова поставьте. Сделайте это трижды, и тогда вы будете готовы к подаче.

В результате получился насыщенный традиционный кофе без гущи — демонстрация, которая произведет впечатление на любых гостей или зрителей. Вы также услышите, что это называется турецкий кофе.

Варить, если: Вы хотите получить культурный опыт, например горький или сладкий кофе, и не возражаете против тяжелой работы.

Бариста варит кофе с ибриком. Предоставлено: Эдгар Гонсалес для Oro Maya Café

.

Существует гораздо больше устройств для заваривания, чем мы упомянули здесь: кофе третьей волны — это индустрия, отмеченная инновациями. Но эти 11 — основные из них.

Независимо от того, какое заварочное устройство вы выберете, стоит поэкспериментировать с рецептами, настройками помола и т. Д.Одна из замечательных особенностей спешиэлти кофе — это возможность приготовить идеальный кофе в соответствии с вашими предпочтениями. И так, чего же ты ждешь?

Идеальный ежедневный помол

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Как сварить турецкий кофе

Предоставлено Aharon Coffee

Есть несколько способов приготовления кофе по-турецки, но вот надежный метод от бариста, который варит густую смесь с детства.

БатШева Вакнин из Aharon Coffee

—

Обновлено 23 сентября 2020 г.

Aharon Coffee — обжарщик и поставщик из Лос-Анджелеса, поставляющий зерна ведущим предприятиям по всему региону. Aharon Coffee, фаворит Sunset Staff, откроет вам мир высококачественного кофе в этой новой еженедельной серии. Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт Aharon Coffee.

Метод заваривания кофе по-турецки означает сначала заваривать вместе очень мелко молотый кофе и воду в небольшой медной или латунной кастрюле, называемой ibrik , а затем после заваривания вылить все содержимое кофейника — молотый и воду — в кофейную чашку. пить.

Густой помол быстро оседает и остается на дне чашки, так как полученный густой вкусный свежесваренный кофе можно пить и наслаждаться. Это излюбленный метод пивоварения, который используется в домашних условиях в таких странах, как Греция, Турция, Армения, Персия, Иран, Ирак, Израиль и Марокко, а также в других странах. Но многие люди не осознают, что это очень простой, удивительно богатый и вкусный способ насладиться кофе.

История турецкого кофе Аарона

Примерно в том же возрасте, когда он научился читать и писать, Аарон научился варить кофе по-турецки от своих родителей, родившихся в Марокко.Он пил кофе и рано полюбил густой насыщенный вкус. Когда Аарону было восемь, дядя неожиданно зашел в гости, когда его родители отсутствовали, и Аарон приготовил ему кофе по-турецки без какой-либо помощи или помощи.

Годы спустя, когда Аарон открыл свой флагманский магазин в Беверли-Хиллз, Aharon Coffee & Roasting Co., он знал, что многие из его клиентов, как и он сам, будут иметь свою историю и личные предпочтения в отношении приготовления кофе по-турецки.Например, некоторые любители турецкого кофе позволяют воде почти трижды закипеть в кастрюле, прежде чем выключить огонь и перелить в чашку; другие добавляют сахар в кастрюлю при заваривании; а кто-то варит кофе по-турецки на горячем песке. А поскольку стиль заваривания может казаться таким личным, Аарон понимал, что невозможно сделать турецкий метод заваривания «правильным способом» для каждого посетителя.

Итак, чтобы разработать универсальный метод для своего магазина, Аарон исследовал и просмотрел видео бариста, чемпиона мира по пивоварению в Турции, и в точности скопировал метод чемпионата.Единственное добавление, которое сделал Аарон, заключалось в добавлении свежих измельченных вручную семян кардамона в молотый кофе для каждого напитка… и, конечно же, использование только кофейных зерен, обжаренных вручную самим Аароном.

Советы и профессиональные инструменты Аарона

(Для получения дополнительной информации об этом процессе, включая фотографии, нажмите здесь.)

Засыпьте молотый кофе в кофеварку ibrik (кофеварка по-турецки). Кофе должен быть очень мелким.

Aharon обозначает смесь Movito для турецкого кофе, сваренного в Aharon Coffee & Roasting Co.потому что он обладает изысканной насыщенностью, его обжаривают и смешивают с учетом турецкого метода пивоварения.

Aharon рекомендует использовать соотношение 1:10, 1 г кофе на каждые 10 г воды.

Добавьте воду комнатной температуры. Тип используемой воды имеет большое значение для конечного вкуса — используйте только воду хорошего качества, а не воду из-под крана и не щелочную воду.

Осторожно перемешайте.

Зажгите пламя под горшком.

Измельчить свежий кардамон. Аарон использует 1 стручок — он удаляет скорлупу, измельчает стручок пестиком, а затем добавляет молотый кардамон в кофе в ibrik по мере того, как он нагревается.

Няня за заваркой: следите за кастрюлей, чтобы вода нагрелась достаточно, чтобы заварить кофе, но не варить его.

Как только появится кофейная пенка — густой, толстый кремообразный слой начинает скручиваться с боков кастрюли и складываться в середину — немедленно снимите кастрюлю с огня и вылейте ее в чашку.

Наслаждайтесь!

Не бойтесь варить кофе по-турецки — результаты действительно впечатляющие.

Essential Coffee Gear

Экипировка для кофе

1 из 11 Предоставлено Williams Sonoma

Во-первых, воду не кипятить

Важно: кипяток не друг кофе ! В зависимости от ваших предпочтений, вам нужна вода с температурой от 195 до 202 градусов, и чтобы контролировать эту температуру, вам понадобится один из этих высокоточных чайников Bonavita, которые быстро нагревают воду и довольно элегантно наливают воду.

]]>

Bonavita 1.0L Чайник с регулируемой температурой на гусиной шее, 95 $

2 из 11 Предоставлено Amazon

Весы: не только для компьютерных фанатов

Хорошо, мы знаем, что вы собираетесь сказать: Серьезно, шкала? Я , а не фанат кофе! Достаточно честно. Но если вы хотите приготовить лучший кофе, вам нужно точно знать, сколько кофе вы используете, и Hario сообщит вам об этом, измерив зерна до 0,1 грамма. Поверьте, через несколько дней после того, как вы начнете это делать, это будет казаться совершенно естественным, а идея использования совка будет звучать нелепо.Бонус: вы можете использовать его для измерения других вещей, кроме кофе, например, муки ручной работы.

]]>

Капельные весы и таймер Hario V60, $ 64,25

3 из 11 Courtesy of Food52

Grind It Right, не так ли?

Ничто не сравнится со свежемолотым кофе, и с этой кофемолкой от Bellevue, штат Вашингтон, Baratza, вы можете выбрать из 40 уровней помола, чтобы по-настоящему стать экспертом в том, насколько грубым или мелким вы хотите получить молотый кофе.

]]>

Baratza Virtuoso +, 249 долларов США

4 из 11 Предоставлено Amazon

Easy Espresso: AeroPress

Когда дело доходит до черновой обработки, большинство из нас решает отказаться от утреннего кофе.К счастью, есть AeroPress, изобретенный тем же предпринимателем, что и Aerobie, волшебный летающий диск. Эта инновационная кофеварка получила тысячи восторженных отзывов за ее способность сварить идеальный американо или эспрессо за 30 секунд. Более простой и надежный, чем френч-пресс, он использует давление воздуха, чтобы продавить кипящую воду через кофейную гущу и прямо в вашу чашку. Уборка занимает около минуты, а прочные детали аккуратно хранятся в дорожной сумке, что делает AeroPress идеальным устройством для кемпинга, чтобы взять с собой чашку чая.

]]>

Устройство для приготовления кофе и эспрессо AeroPress, 30 долларов США

5 из 11 Предоставлено Amazon

Медленно и просто: Chemex

Проверенная временем и любимая бариста и домашними пивоварами, налив представляет собой чистое выражение вкусового профиля зерен. Разработанный в 1941 году эксцентричным химиком, неподвластный времени.

]]>

Стеклянная кофеварка CHEMEX, 6 чашек, 45 $

6 из 11 Courtesy of Breville

Преобразование: Breville Barista Pro

Идеальное универсальное решение для домашнего бариста, это устройство занимает минимум места на стойке и при этом хорошо выглядит.Мы большие поклонники встроенной шлифовальной машины заусенцев, которая экономит дополнительное пространство, а также функции интеллектуального адаптера для измельчения. Самое приятное: он готов к варке через несколько секунд после розжига.

]]>

Breville Barista Pro, 800 долларов

7 из 11 Blue Bottle

Холодное пиво, ночёвка: Hario Coldbrew System

Перестаньте платить 6 долларов за кофе со льдом. Это не ракетостроение: добавьте немного молотого кофе в фильтр этого устройства, и вы будете получать прекрасный кофе на протяжении всей недели за десятую часть цены купленного в магазине кофе.

]]>

Бутылка для холодного пива Hario, $ 35

8 из 11 Предоставлено La Marzocco

Виртуоз: La Marzocco Linea Mini

Используемый во многих коммерческих контекстах, кофемашина Ferrari эспрессо может похвастаться системой двойного бойлера для одновременной готовности варочной головки и паровой трубки. Вы сможете делать прекрасные снимки с помощью этого устройства, но, как дальномерная камера Leica или старинный гоночный автомобиль с ручным управлением, для получения наилучших результатов требуется тонкость.Разве это не часть цели?

]]>

La Marzocco Linea Mini, 5 400 долларов США

9 из 11 Предоставлено Amazon

Представьте, что вы в модном кафе

Ваша кофейная игра скоро станет еще лучше. Эта изящная модель предназначена для ценителей изысканного кофе и оснащена красивой стеклянной капельницей, которая опирается на латунную подставку с основанием из американского ореха. Подставка регулируется по высоте вашей кружки или кастрюли.

]]>

Латунная капельница для кофе, $ 60

10 из 11 Предоставлено Ember

Глоток умнее

Интеллектуальная технология приходит в чайный домик с этой кружкой, которая сохраняет ваш кофе неизменно теплым поджаренным при желаемой температуре.Сидеть с напитком какое-то время? Держите кружку на подставке с батарейным питанием, чтобы не терять тепло. Хотите взять его с собой? Ember выпускается в виде кружки для путешествий с питанием от портативного аккумулятора (хотя он не будет оставаться теплым так долго, как настольная версия). Первоначально доступный в белом цвете, нам нравится матовый черный цвет за его неонуарную атмосферу.

]]>

Умная кружка Ember с контролем температуры, 109,95 $

11 из 11 Николь Клаузинг

Французская пресса

Ничто не сравнится с насыщенной и шелковистой чашкой кофе, которую вы получаете из френч-пресса.Нам особенно нравится этот, с его небьющейся конструкцией из нержавеющей стали.

]]>

Френч-пресс из нержавеющей стали, 110 долл. США

Прочтите наш выпуск 2021 года «Воды Запада» прямо здесь!

]]>

Получите один год заката и всевозможные бонусы всего за 24,95 доллара.

Как приготовить турецкий кофе (особый способ)

Начнем с, пожалуй, тривиального вопроса: что такое турецкий кофе? «Кофейный напиток, приготовленный с использованием особого метода подогрева кофе мелкого помола и воды в джезве или ибрике», согласно определению Specialty Turkish Coffee (STC).

Этот метод приготовления кофе существует уже много веков и распространился по всему миру. В каждой культуре он несет свои особые ритуалы и традиции, например, заваривают его с добавлением специй или подают с сахаром и некоторыми сладостями. Тем не менее, когда дело доходит до вкуса получаемого напитка, этот метод часто дает горький и чрезмерно экстрагированный кофе. Мы не стремимся получить вкусовые ощущения от кофейных зерен Specialty.

Тургай Йылдызли продвигает спешиалти-турецкий кофе

Тургай Йылдызли — чемпион мира по джезве / ибрику 2013 года.«Когда я был маленьким, они [родители] покупали свежеобжаренные бобы и измельчали ​​их дома, у каждого было свое любимое устройство для обжарки, и они использовали разные методы измельчения», — описывает Тургай свои ранние детские воспоминания.

«Со временем это перестало быть обычной практикой в ​​Турции, а также на Ближнем Востоке и в Восточной Европе, где молотый кофе стал нормой. Вкус горечи и чрезмерной экстракции, которые у большинства людей ассоциируются с кофе по-турецки, являются результатом использования молотого кофе низкого качества и неправильных технологий заваривания », — определил проблему чемпион мира по приготовлению кофе по-турецки.Он создал веб-сайт Specialty Turkish Coffee с целью познакомить турецкую культуру кофе с принципами спешиэлти кофе.

Все, что нужно для приготовления вкусного турецкого кофе

— специальные кофейные зерна (лучше всего использовать свежий кофе легкой или средней обжарки)
— вода хорошего качества (см. Стандарты воды SCAA или Barista Hustle Water)
— Турецкая кофемолка (мы использовали кофемолку SÖZEN ручной работы)
— цифровые весы
— турецкий кофейник, известный как турка или ибрик (мы использовали медную турку из SOY ручной работы)
— мешалка (желательно деревянная лопасть)
— источник тепла (желательно легко регулируемый, например, микрогорелка)
— таймер (мы используем таймер на наших весах Acaia / Hario, чтобы получить эталон для нашего рецепта пивоварения)
— Турецкая кофейная чашка (мы использовали суфийские чашки, разработанные Фаруком Малханом)

9 шагов для приготовления кофе по-турецки

1 — Взвесьте 7 граммов кофе (мы рекомендуем соотношение кофе к воде от 1 до 10)

2 — Мелко измельчите кофе.Размер помола должен быть между очень мелким турецким кофе и размолотым эспрессо

.

3 — Добавьте свежемолотый кофе в кофейник по-турецки

4 — Медленно налейте в кастрюлю 70 г воды с температурой 60 ° C поверх кофейной гущи

5 — Хорошо перемешайте смесь кофе и воды деревянной лопаткой. Перемешивание предотвращает образование комков в суспензии и способствует равномерной экстракции

6 — Поставьте кофейник над источником тепла, отрегулируйте источник тепла для достижения оптимального времени заваривания.Не перемешивайте во время заваривания

7 — Полное заваривание должно составлять около 2–2 ½ мин. Внимательно наблюдайте: когда пена начнет подниматься к краю — и до того, как кофе закипит — снимите ее с огня.

8 — Держите чашку под углом, чтобы пена удерживалась, медленно налейте настой в чашку

9 — Дайте кофе отстояться за 1-2 минуты перед употреблением, будьте осторожны, не пейте отстоявшуюся гущу.

Помол и заваривание кофе для достижения максимального качества кофе … а также примечание о дегустации кофе!

Как получить максимум удовольствия от кофе — памятка от Sweet Maria в винтажном стиле 1999 года!

(Я нашел этот бесхозный «листок с советами» по общим методам помола и заваривания кофе, созданный еще в 1999 году! Я был немного удивлен, что он в целом точен, а советы основательны.Ну а заваривание кофе — это процесс приготовления настоя из воды и обжаренного, молотого кофе. В самом простом смысле, горячая вода добавляется в молотый кофе для приготовления напитка. Некоторые методы заваривания (эспрессо, турецкий кофе) производят больше, я полагаю, это не изменилось, это все еще горячая вода, добавленная в измельченный кофе. Во всяком случае, вот он, очень простой, но все еще актуальный 20+ лет спустя — Томпсон)

Примечания по помолу кофе:

Я хочу быть очень честным: я не всегда готовлю кофе «по правилам».«Я делаю довольно ужасную помойку, а иногда намеренно делаю послеобеденную чашку« ковбойского кофе »: бросаю молотый кофе в воду и выпиваю. Какого черта.

Но когда я все делаю правильно, наблюдается заметное улучшение «чашечного качества» кофе. Свежеобжаренный кофе начинает все с правильной ноги. Но не менее важна шлифовка. Кофе черствит после обжарки, но помол значительно ускоряет его. Уже через 2 часа шлифовки вы заметите потерю качества.Итак, вот очень общий набор советов по измельчению и завариванию кофе для достижения максимального качества кофе!

ручные кофемолки

Практика правильного помола кофе может выглядеть так:

• Измельчите непосредственно перед варкой . Свежий кофе пахнет великолепно, когда вы его измельчаете! К сожалению, если вы чувствуете его запах, вы теряете этот великолепный аромат. Арома относится к ощущениям, воспринимаемым обонятельной луковицей и передаваемым в мозг; через нос или «через нос»: ароматические вещества кофе сильно влияют на его вкусовой профиль и исходят от восприятия. Больше к атмосфере.Измельчение непосредственно перед варкой поможет сохранить в чашке больше ароматических веществ.
• Добейтесь максимально возможного измельчения, не забивая бумажный фильтр или, если используется пресс-чаша, не сбрасывая слишком много осадка в чашку. Я считаю, что люди обычно недостаточно хорошо измельчают. Целью измельчения является эффективное увеличение площади поверхности кофе, подверженной воздействию воды, чтобы большая часть ароматических масел могла попасть в заварку. Тонкий помол позволяет получить более ароматный и экономичный кофе. НО… Если все так хорошо, что в чашке образуется нежелательный осадок, или время заваривания увеличивается из-за засорения бумажного фильтра, вы зашли слишком далеко.
• Используйте хорошую болгарку. Хотя домашняя кофемолка с вращающимся лезвием помогает людям вроде меня измельчать прямо перед варкой, она не дает наилучших результатов. Вихревое лезвие разбивает бобы на куски, вращаясь с высокой скоростью. В результате получается неравномерная шлифовка: валуны, камни и порошок. Порошок забивает фильтр, и валуны не выделяют все свое потенциальное содержимое в варево.Также трудно воспроизвести те же результаты с помощью вращающегося лезвия. Тем не менее, вот и плюсы: они дешевы, долговечны и на самом деле хорошо подходят для пивоварения на бумажных фильтрах (особенно Chemex), которые улавливают весь порошок. Они также довольно хороши для кофе по-турецки — крепкого кофе, мелкого помола, который часто готовят в ибрике на источнике тепла, таком как газовая плита. Традиционно его помещали в горячий песок, а сам сосуд вмещал еще 1… метод заваривания, при котором вам нужен 100% порошок!
• Лучший способ измельчения, доступный домашнему пивовару, — это устройства для измельчения пластин и заусенцев.Пластинчатые шлифовальные машины легко забиваются, но измельчают достаточно равномерно. Шлифовальные станки со временем изнашиваются, но в домашних условиях они обеспечивают наиболее равномерное измельчение. Идеальная кофемолка: Кофемолка, которая измельчает, пропуская поток зерен между парой вращающихся металлических дисков. Кофемолка, которая измельчает, пропуская поток зерен между парой вращающихся металлических дисков. модели известного немецкого бренда Zassenhaus. Мне не повезло с электрическими моделями, которые нуждаются в постоянном уходе и чистке и все равно ломаются.Мы считаем, что Solis — лучшая жерновая фреза. Есть и другие отличные модели для эспрессо. Небольшой кофейный напиток, около 20 мл, приготовленный на кофемашине эспрессо, где горячая вода под давлением извлекается из сжатого кофе. В наиболее упрощенной базовой форме это рабочее определение эспрессо: Больше похоже на МДФ Gaggia.

В этой кофейной кофеварке от Victor and Victoria используется металлическое ситечко.

Общие советы по завариванию кофе:

Что касается пивоварения, вот несколько общих наблюдений:

• Выберите способ заваривания, который подходит именно вам! Не позволяйте никому (включая меня!) Говорить вам, что вы что-то упускаете, если не попробуете метод XYZ.Если вам нравится ваш метод, придерживайтесь его! Например, многие люди, которым нравится капельный кофе с фильтром, пробуют французский пресс. Простая кофеварка, также называемая Press Pot: молотый и горячая вода добавляются в графин, оставляются на несколько минут, а затем фильтр опускается, чтобы удерживать основания Больше и обнаружите, что в чашке слишком много осадка. Это правда! Вы можете использовать нейлоновый фильтр-сетку и перейти на хорошую фрезерную мельницу, но в чашке всегда будет немного мутного помола. Лично я не возражаю и ежедневно завариваю кофе French Press.Мне также нравится заваривать Chemex с обливанием, потому что это дает вам отличный контроль над капельницей, и вы можете быть уверены, что вода достаточно горячая, поскольку вы кипятили ее сами … в этом я не доверяю автоматическим капельным машинам. Мой любимый метод — это вакуумное пивоварение, как вы можете видеть по множеству предлагаемых нами пивоваров. Я считаю, что это лучший метод! Это эксцентричный метод, который требует больше времени. Но результаты неизменно превосходные, а чашка такая же чистая, как при заваривании через фильтр.
• Не используйте дешевые бумажные фильтры … есть разница.Я чувствую, что фильтры Filtropa позволяют мне измельчать кофе более тонко, не забиваясь. Меллита в порядке. Дешевые фильтры легко засоряются, вынуждая вас измельчать курсер, использовать больше кофе и отвлекать от полученного тела Связанный с ощущением во рту и ощущаемый по ощущениям, тело — это ощущение веса и толщины напитка, обусловленное процентным содержанием растворимых твердых веществ в чашке, включая все органические соединения, которые извлекаются при заваривании. Больше кофе, а также аромата. Мне нравятся фильтры SwissGold, и я чувствую, что с ними кофе получаю немного больше, но я не думаю, что они подходят всем.Они пропускают немного больше осадка, и они не так хороши с измельчителями Whirley-blade, как бумажный фильтр.
• Промойте фильтр горячей водой: Мне нравится ставить кофейный фильтр Механизм (обычно бумажный, металлическая или нейлоновая сетка) для процеживания молотого кофе из сваренного кофе. Еще больше в держатель фильтра, затем налейте на него 6-8 унций горячей воды из моего чайника. Это разогревает мою пивоварню и графин и уменьшает любой возможный «бумажный привкус», исходящий от фильтра.
• Используйте чистую воду хорошего вкуса … это чрезвычайно важно! Нас устраивает пропускание городской воды через серию из 2 угольных фильтров. Он удаляет привкус хлора и другие неприятные запахи, но сохраняет минеральный вкус или аромат, напоминающий минералы: вкус или аромат, напоминающий минералы, что может быть положительной характеристикой, если это вторичное ощущение вкуса. Соленый кофе может быть похож на кофе с минеральной добавкой. Больше вкуса воды. Мы не рекомендуем мягкую или дистиллированную воду.Цель такова: вода хорошего вкуса с минералами. Слишком жесткая вода может чрезмерно усилить кислотность. Кислотность — это положительный атрибут вкуса кофе, также называемый яркостью или живостью. Он придает чашке блеск, в то время как кофе с низким содержанием кислоты может показаться плоским. Кислотность может показаться непривлекательной. Народ может побольше и кислинки. Слишком мягкая вода может сделать вкус кофе тусклым и тусклым. Итак, идеальная вода для пивоварения — это родниковая вода в бутылках. Кофе на 98,75% состоит из воды: плохая вода может испортить ваш кофе! Мягкая вода может сделать любой вкус кофе тусклым, эффективно приглушив хороший яркий вкус чашки.И печальный факт заключается в том, что вы можете взять образец своего любимого свежего домашнего обжаренного кофе в города по всему США и получить разные чашки и в каждом месте! Это очень тревожная мысль для тех из нас, кто хочет получить максимум удовольствия от жареного кофе. Так что если сомневаетесь, родниковая вода в бутылках!
• Варить при правильной температуре ! Идеальная температура воды для заваривания от 195 до 205 градусов. Доведите воду до кипения, подождите не менее 1 минуты и заварите. Я предпочитаю находиться на верхнем пределе температурного диапазона, потому что обычно само заварочное устройство оказывает охлаждающее воздействие на смесь воды и кофе.Если вы используете что-то вроде толстого фарфорового конуса фильтра, предварительно нагрейте его.
• Достаточно кофе , но не слишком много! Правило — 2 столовые ложки без горки на чашку объемом 5-6 унций. Кто в наши дни выпивает чашку кофе на 5-6 унций? Ну, вообще-то, да. Но моя точка зрения такова: большинство людей экономят. Если подсчитать, что чашка стоит копейки, на самом деле не стоит тратить время и усилия, чтобы экономить. С другой стороны. Если вы употребите слишком много кофе, вкус и консистенция станут неприятно сильными и сиропообразными.
• Держите вещи в чистоте! Накопление в вашем кофеварочном оборудовании не добавляет вкусу кофе (что бы дедушка ни говорил), а портит его. Накопление известкового налета в кофеварке снижает температуру, которой может достичь кофеварка. Он покрывает нагревательный змеевик, и вещь никогда не может достаточно нагреться. Это справедливо и для кофемашин эспрессо. Для обоих мы рекомендуем Urnex Cleancaf.
• Сделайте больше: По несколько загадочной причине кофе, сваренный с помощью фильтра, тем вкуснее, чем больше вы его готовите.Вы когда-нибудь замечали, что кофе из больших газовых урн в кафе вкуснее, чем тот же кофе, который вы варите дома? Странный! В качестве примечания: я расстроен тем, что так много кафе перешло на системы, которые варят кофе в термос с насосом. Кофе не так хорош, как приготовленный в емкостях на 2–3 галлона. Период! Кофейни делают это, потому что они оскорбительно бережливы и хотят предлагать кофе со вкусом мокко-ягоды и десять других сортов. Добросовестная кофейня готовит кофе в больших емкостях и раз в час сбрасывает то, что не может продать.
• Кофе остается свежим 10 минут или меньше. Большинство людей знают, что кофе неприятный на вкус, когда его варят или оставляют на плите слишком долго. Я предполагаю, что эти люди с термосами не понимают, что они черствят, если их слишком долго держать при температуре ЛЮБЫМ способом.
• Найдите время каждый день, чтобы насладиться чашечкой хорошего кофе!

Не так много видимых различий на столе для чашек

Совет по дегустации кофе

Ненавижу рассказывать кому-нибудь, как пробовать их кофе.Вы пробуете то, что пробуете, но не пробуете то, чего не пробовали… никто не должен диктовать, что это за переживание. Тем не менее, позвольте мне сделать предложение, которое заставит вас выглядеть нелепо, но поможет мне значительно расширить возможности вкуса кофе: ЖУЙТЕ ЭТО! Я серьезно. Сделайте глоток кофе, когда он немного остынет, затем представьте, что он похож на твердую пищу во рту… пожуйте его дважды, а затем позвольте ему покинуть ваш рот. Это приводит к циркуляции кофе по вашему нёбу и заставляет его выходить изо рта немного медленнее, чем в противном случае.Удивительно, как это увеличивает вашу способность различать ароматы и точно определять, ГДЕ во рту вы его чувствуете.

Вы можете найти адаптацию профессионального кофе в чашках. Укупорка — это метод дегустации кофе путем замачивания молотого кофе в отдельных чашках для дискретного количества молотого кофе, чтобы полностью выявить хорошие вкусовые качества и дефекты. Он имеет формальные элементы и методологию в методе Мора для домашнего использования в книге Кена Дэвидса под названием «Кофе».

Вы также можете приготовить чашку, просто заварив 2 порции кофе в небольшой френч-прессе и попробовав их бок о бок.Дегустация таких сортов кофе расскажет вам о кофейных ароматах больше, чем любой дорогой инструмент для сенсорной тренировки, который вы можете купить!

Но вы также можете делать то, что мы делаем на работе: измельчить 12 граммов кофе в маленькие чашки на 8 унций и залить сверху горячей водой. Подождите 4 минуты и помешивайте («сломайте корочку»), нюхая. Через минуту снимите крышку чашки. Подождите 15 минут, пока все помолы не осядут, а кофе немного не осветлится. Затем используйте ложку по вкусу (не опускайте ложку в измельченный порошок, просто попробуйте на вкус с поверхности).Вот … ТЫ — кофейный стаканчик. Тот, кто делает чашку или пробует и оценивает кофе. Каппер — это человек, который выполняет несколько формальный анализ качества кофе, называемый банками. См. Определение банок для получения дополнительной информации. Больше нет ничего! 🙂

Thompson

Хорошие (и плохие) методы заваривания кофе

За последний год я много писал о приготовлении кофе — как в нашем информационном бюллетене, так и здесь, в блоге — с акцентом на то, как вы можете использовать проверенные и достоверные профессиональные принципы бариста и приготовить лучший кофе дома.В этой статье мы собираемся взглянуть на методы заваривания, но если вы пропустили предыдущие темы или хотели бы освежить память, вот несколько отличных постов, которые вы, возможно, захотите проверить:

Общие сведения об обработке кофе Методы
Начальная точка для сортов кофе
Глубокое погружение в экстракцию
Демистификация соотношения кофе и воды
Ручное заваривание и вы
Как помол влияет на процесс заваривания и вкус
Запах, вкус и ощущение: Сенсорное восприятие кофе

Хорошо, вернемся к методы заваривания.Вот кое-что, о чем меня все время спрашивают домашние бариста. Какая кофеварка мне лучшая? И мой ответ всегда один и тот же. Просто откажитесь от своей установки и купите у меня кофе. Готово. Вот и все.

Нет, но серьезно, кофе должен доставлять удовольствие, и то, как вы решите заварить, — это сугубо личное решение, которое зависит от нескольких факторов. У тебя много времени? Много терпения? Вы предпочитаете крупное тело ясности и нюансам? Вы много путешествуете? Развлекаешь группу? Вы злой гений с неограниченным бюджетом?

Далее мы опишем шесть основных стилей пивоварения, их относительные сильные и слабые стороны, а также некоторые мысли, которые у меня есть по выбору правильного метода пивоварения.

Полное погружение

Метод заваривания полным погружением включает замачивание молотого кофе в контейнере (вспомните о френч-прессе) перед отделением извлеченного кофе от использованной гущи. Основная идея заключается в том, что кофейная гуща является рыхлой и позволяет полностью погрузиться в воду для очень равномерной экстракции, поскольку все частицы кофе имеют одинаковое время контакта с водой.

Этот стиль может быть очень легким и обычно требует более длительного времени экстракции и более грубого помола.В случае с французским прессом для отделения отработанного кофе от экстракта используется металлический фильтр. Это позволяет маслам, жирам и воскам свободно стекать в чашку. Это замечательно, если вы цените тело и приятное ощущение во рту, но меньше, если вы ищете высокую прозрачность чашки и множество тонких нюансов.

Интересный факт: френч-пресс был запатентован в Милане, Италия , в 1929 году.

Капельная фильтрация

Капельная фильтрация включает в себя большую часть того, что мы называем автоматическим капельным кофе или наливанием кофе.Вы помещаете молотый кофе в бумажный фильтр внутри варочной камеры и добавляете горячую воду. Сила тяжести протягивает воду через кофейный слой (надеюсь, несколько равномерно), а извлеченный кофе проходит через фильтр и попадает в вашу чашку или графин.

По сравнению с завариванием полным погружением, капельная фильтрация обычно требует более быстрого заваривания и более тонких настроек помола. Поскольку используется бумажный фильтр, большая часть масел, жиров и воска задерживается в готовой чашке, обеспечивая приятную ясность тонких ароматов и более легкую консистенцию, чем при полном погружении.При заваривании вручную с помощью устройства для разливания пива у вас есть максимальный контроль над процессом заваривания и вы можете осторожно манипулировать полученным напитком.

Интересный факт: Мелитта Бенц изобрела бумажный кофейный фильтр, используя страницу из записной книжки своего сына, потому что она устала очищать кофейный осадок из своего медного горшочка.

Инфузия под давлением

На самом деле мы говорим о кофемашине эспрессо. При настаивании под давлением вода под высоким давлением (обычно давление 9-10 атмосфер или 140 фунтов на квадратный дюйм) проталкивается через кофейный слой, уплотненный в небольшой пирог в варочной камере.Высокое давление и относительно короткое время контакта приводят к получению небольшого, но концентрированного напитка, который заполнен растворимыми соединениями, твердыми частицами и летучими ароматическими соединениями.

До недавнего времени для приготовления хорошего эспрессо требовалось дорогое торговое оборудование. Хотя стоимость готовых к использованию в домашних условиях или автоматов для домашнего приготовления снизилась, стоимость все еще относительно высока по сравнению с другими методами пивоварения, упомянутыми здесь. Если вы хотите приготовить отличный эспрессо, дома или в кофейне, вы также можете значительно сократить потери, поскольку выбираете идеальный шот.

Интересный факт: Хотя эспрессо имеет высокую концентрацию кофеина по сравнению с размером напитка, типичная порция эспрессо составляет примерно 50 мг на унцию по сравнению с примерно 195 мг для стандартной чашки заваренного кофе на 12 унций.

Вакуумная фильтрация

Вакуумная фильтрация или сифонное заваривание — это супер-развлечение и наука. В одной камере вода нагревается до тех пор, пока расширяющийся газ не вытесняет ее в другую камеру. Там он смешивается с кофейной гущей. Когда нагревательный элемент удален, образовавшийся вакуум вытягивает извлеченный кофе через фильтр и обратно в исходную камеру.

Сифонные пивоварни, как правило, недороги, но требуют особого внимания к нагревательному элементу, а также к тому, когда его снимать. Иногда их трудно чистить, и они действительно хуже, если вы хотите взять их с собой в дорогу. Тем не менее, нет ничего круче, чем представить, что ваш кофе — это химический эксперимент! Хотя сифонные пивоварни могут показаться современным изобретением, они широко использовались в 1800-х годах, когда люди начали отказываться от кипячения кофейной гущи в воде.

Интересный факт: Первая коммерчески успешная вакуумная пивоварня была спроектирована мадам Васьё из Лиона, Франция, в 1842 году.

Перколяция

Ач, перколятор. Ничто так не говорит о 1950-х, как варить кофе с кофе. Основная идея перколяции заключается в том, что кофейная гуща помещается в отделение, а насос перемещает горячую воду через кофе снова и снова, и снова, снова. По сути, перколяторы рециркулируют воду, которая уже заполнена экстрагированным кофе, и снова и снова используют ее для заваривания. В результате неизменно получается чрезмерно экстрагированный кофе.

Интересный факт: Продажи перколяторов резко упали в 1970-х годах с распространением автоматических капельных кофеварок.

Отвар

Отвар — это метод заваривания, который мы обычно называем турецким кофе, арабским кофе и т. Д., Но также включает в себя «ковбойский кофе». По сути, рассыпной кофе смешивается в емкости с водой, которая продолжает кипеть, пока не будет достигнута желаемая крепость. Из-за типичного высокого нагрева и того факта, что кофе остается в сосуде для заваривания, а не фильтруется, отвар очень легко может привести к чрезмерной экстракции. Это древний стиль приготовления кофе, впервые пришедший из Йемена в 1500-х годах и распространившийся в Стамбуле, прежде чем был популяризирован на Ближнем Востоке и в Европе.Его по-прежнему любят во всем мире, и некоторые приверженцы этого метода выступают за использование принципов спешиэлти кофе (регулирование температуры, контроль экстракции и т. Д.), Включая Specialty Turkish Coffee, который базируется здесь, в Новом Орлеане.

Интересный факт: Турецкий кофе был включен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

Помните, что приготовление кофе дома — это все о вас. Итак, независимо от того, что вы здесь читаете, самое главное, чтобы вам нравился опыт, даже если это означает * gulp * с использованием перколятора.Надеюсь, эта статья помогла разобраться в методах пивоварения. Если у вас есть какие-либо вопросы (или вы ненавидите почту), просто отправьте электронное письмо на адрес [email protected].

Связанные

Как выбрать лучшую кофемолку для турецкого кофе

Варить кофе по-турецки — одно из моих самых ярких воспоминаний и напоминает мне о маленьких посиделках у нас дома. Я начал пить кофе очень поздно, мне было около 25, но я научился его варить, когда был подростком.Время от времени я готовил чашку для своих родителей или даже для наших гостей, мой папа говорил, что я варил лучший кофе. Я в основном пью сейчас эспрессо; Однако время от времени я наслаждаюсь чашечкой хорошего турецкого кофе.

Турецкий кофе — это способ заваривания, вероятно, один из старейших способов заваривания черного нектара, а для тех, кто любит крепкий кофе, это один из лучших способов заваривания.

С технической точки зрения, турецкое пиво можно приготовить путем заваривания или кипячения молотого кофе.Наилучший аромат и вкус сохраняются при настаивании кофе, а не при его кипячении. Кофе доводят до кипения, затем снимают с плиты и подают. Слишком сильный нагрев или кипение — и ароматические масла в кофе исчезнут, потому что они относительно летучие.

Чтобы сделать экстракцию очень эффективной и учитывая относительно короткое время замачивания, кофе измельчают очень мелко, почти до порошка. Это обеспечивает более полное извлечение и придает вашей последней чашке знаменитое тело.

Турецкий молотый

Немного о турецком помоле и почему он должен быть таким прекрасным.Френч-пресс и турецкий кофе — схожие типы заваривания; они используют погружение в качестве метода извлечения. Различия заключаются во времени заваривания, температуре воды и крупности помола. У французской прессы время заваривания короче, чем у турецкой. Французский пресс имеет самый крупный помол из двух, в то время как турецкий требует самого мелкого помола из всех методов пивоварения.

На самом деле, именно это делает греческий или турецкий кофе особенным, особенно тонким помолом. Идеальная температура приготовления должна быть ниже точки кипения, чтобы ароматические масла не испарялись во время заваривания.При низкой температуре более длительное замачивание компенсирует это. Но что действительно делает этот тип пива особенным, так это мелкий помол, который позволяет добиться более полной экстракции и придает последней чашке отличительную дополнительную консистенцию.

Лучшая кофемолка для кофе по-турецки — традиционная

Одним из наиболее важных факторов при приготовлении турецкого кофе является помол
. Размер помола мельче, чем у эспрессо, как я уже сказал, это порошок.

Есть много электрических шлифовальных станков, которые утверждают, что измельчают турецкий язык, но на самом деле это не так.А поскольку размер помола имеет решающее значение для этого метода пивоварения, вероятно, будет разумным придерживаться чего-то, что доказало свою эффективность в течение нескольких сотен лет.

Лучшая кофемолка для кофе по-турецки — традиционная, ручная, хотя и не самая удобная.

Традиционная турецкая кофемолка — это ручное устройство со специально разработанным механизмом измельчения жерновов, откалиброванным для измельчения кофейных зерен в порошок.

Это требует некоторой ловкости рук и некоторых физических усилий, чтобы измельчить, но ничего, с чем обычный человек не справится.Однако, если у вас проблемы с артритом или другие состояния, которые влияют на координацию рук или физическую силу, это может быть не для вас.

Традиционная турецкая кофемолка — это красивое устройство, в большинстве случаев сделанное из латуни или меди со специфическими орнаментами Ближнего Востока.

Наиболее распространенная конструкция представляет собой цилиндрическое устройство с измельчающим механизмом на верхней стороне и небольшим сборным контейнером внизу. После того, как зерна перемолоты, нижнюю часть можно открыть, чтобы налить молотый кофе.

Турецкую мельницу держат одной рукой, а другой управляют ручкой, чтобы начать измельчение.

Существуют также версии с небольшим деревянным ящиком внизу, чтобы мельница имела большую устойчивость на столе. С ними несколько легче работать, а сборный контейнер (деревянный ящик) немного больше.

Традиционная ручная кофемолка для кофе по-турецки

Это ручная шлифовальная машина турецкого производства, приличных размеров. Он откалиброван для турецкого помола и имеет прочные заусенцы, которые прослужат вам всю жизнь.Его дизайн с гравировкой на Ближнем Востоке выглядит великолепно, и он прекрасно подходит для большинства кухонь.

Вам нужно немного поработать, чтобы размолоть чашку, но вы закончите работу до того, как вода закипит. Вы можете отрегулировать размер помола, однако он предназначен для кофе по-турецки в качестве основного размера помола, и он не подходит для крупного помола во френч-прессе, даже не капает, но вы можете получить хороший помол эспрессо с соответствующими настройками.

Электрические турецкие шлифовальные машины

Обратите внимание на темную пену сверху, это обычно означает, что зерна не достаточно мелкие и кофе не экстрагируется должным образом.

Что ж, если вам нужен более простой способ получить турецкую помолу, там есть несколько вариантов, но они имеют свою цену. Большинство европейских коммерческих кофемолок по умолчанию оборудованы для помола турецкого.

Однако в Северной Америке это не является стандартом, и промышленным шлифовальным станкам среднего класса для этой задачи требуются специальные жернова. Многие производители домашних кофемолок утверждают, что их машина измельчает турецкий размер; Не обманывайтесь их утверждениями, турецким жерновам нужны мощные двигатели, чего вы не увидите в бытовых шлифовальных машинах.

Даже промышленные кофемолки нуждаются в специальном наборе жерновов, чтобы измельчить зерна до необходимого размера помола. Но если у вас есть деньги, которые можно потратить, это будет лучшим вложением для вашей ежедневной чашки.

Некоторые из вариантов коммерческой кофемолки — это Bunn G1, G2, G3 и MHG, у которых есть специальный набор заусенцев для турецкого языка. Коммерческая шлифовальная машина должна стоить около 800-1000 долларов, а жернова около 200 долларов.

Еще одна замечательная машина — Mahlkonig ek43, которая в два раза дороже, чем Bunn, но это зверь.Эта кофемашина обеспечит вам один из лучших помолов как для турецкого, так и для эспрессо, если будет оснащена подходящими жерновами. Вот пост Мэтта Перже о Mahlkonig и о том, почему этот отличный шлифовальный станок. Очевидно, это не домашний шлифовальный станок, но, эй, просто хотел вас немного подразнить.

Шлифовальная машина для заусенцев Capresso Infinity

Capresso Infinity — одни из самых доступных и качественных домашних шлифовальных машин. Благодаря простой конструкции без суеты и 16 настройкам помола этот измельчитель — все, что вам нужно для приготовления пива в домашних условиях.

Размер помола варьируется от очень грубого до эспрессо и даже более тонкого, поэтому вы можете охватить практически любой способ приготовления: эспрессо, капельное, переливающее, аэропресс, мока-горшок, французский горшок, перколятор и т. Д.

Хотя машина имеет настройку для турецкого языка, она не так хорошо измельчает. Честно говоря, ни один из домашних шлифовальных станков не может. Что я делаю, так это измельчаю его на самой тонкой настройке с помощью Capresso, а затем снова пропускаю через шлифовальный станок с лезвиями. Я объяснил это в другом абзаце.

Эти машины очень надежны, они могут прослужить вам всю жизнь или до тех пор, пока вы не решите перейти на бесступенчатую машину.

Ножевые кофемолки для кофе по-турецки

Я знаю, что шлифовальные станки часто появляются в Интернете, и почти все эксперты говорят вам, что вы даже не должны думать о его покупке. Но для турецкого кофе они могут быть дешевым приемлемым решением. Фактически, я использую их с тех пор для приготовления моей черной мутной смеси.

Мои корни в Восточной Европе, и я помню молотый фасованный кофе, который продавался в маленьких 100-граммовых упаковках.Мельница с лезвиями использовалась для помола особого кофе, который мы получали в рождественской упаковке от наших родственников на Западе. Да, я до сих пор использую для турецкой кофемолку, и мой кофе отличный, и я поделюсь с вами своими хитростями.

У меня есть приличная бытовая шлифовальная машина для заусенцев (Capresso Infinity), которую я использую для предварительного шлифования. Я установил размер помола на турецкий и помолил кофе. Этот кофе не подходящего размера, слишком грубый для настоящего вкусного турецкого кофе, поэтому я беру его и кладу в мельницу.

Да, все, что сказано о лопастных кофемашинах, верно, они перегревают зерна и неравномерно измельчают. Однако с моей техникой этих двух неудобств можно избежать. Импульсный метод позволяет кофе остывать между импульсами, поэтому помолите его только в течение коротких периодов времени. Время будет варьироваться от машины к машине.

Еще одна хитрость — перемешать молотый кофе в машине. Причина в том, что молотый кофе прилипает к стенкам и дну кофемашины, и лезвие ударяет только по небольшой его части, превращая ее в порошок.Когда вы добавите кофе, вы дадите ему остыть и помол станет более равномерным.

Если у вас нет фрезерного станка, вы все равно можете использовать только лезвие, это займет больше времени. Вы начинаете процесс с бобов и время от времени останавливаетесь, чтобы перемешать. Чем мельче становится кофе, тем чаще нужно останавливаться, потому что он быстрее нагревается.

Ручная кофемолка Zassenhaus

Невозможно получить турецкий станок с жерновами, потому что у большинства из них нет настройки для турецкого языка, или, когда он у них есть, он недостаточно мелкий.Лопастные кофемолки могут измельчить зерна до помола для кофе по-турецки, но вы должны быть очень осторожны, чтобы не перегреть зерна.