Какую рыбу выбрать для жарки: какая лучше. Список самой вкусной рыбы

27.09.202110.11.2020 By alexxlab No comments

Содержание

какая лучше, рецепты приготовления на решетке, как замариновать

Поджаренная до румяных полосок дымящаяся рыбная мякоть – одно из вкуснейших блюд для пикника. Чтобы обеспечить нежность, сочность и вкус готового блюда, важно определить, какая рыба лучше для гриля, выяснить лучшие рецепты маринадов и узнать тонкости рецептов для каждого сорта.

Какие сорта рыбы выбрать для гриля

Запеченная на гриле рыба в виде стейков, филе или целых тушек, намного вкуснее и полезнее жареной. В процессе поджаривания мякоть сохраняет натуральный вкус и целостность, полностью пропитывается ароматами пряных трав и сладковатым дымком фруктовой древесины.

Из доступных красных сортов рыбы для гриля лучше выбрать в меру жирную и не костлявую: нерку, осетрину, лосося или кижуча, из речных вариантов подойдут форель, жирный лещ и карась, а из морской лучше остановить выбор на сельди, атлантической скумбрии, окуне, кефали, дорадо, тунце. Речная рыба вкуснее всего получается целиком, с пряным маринадом из перца, сока лимона и соли.

Постные рыбные сорта лучше не использовать для жарки, так как в процессе не используется масло, что может сделать мякоть суховатой. Также лучше не выбирать карпа или щуку, так как их мясо сухое и чересчур костлявое. Оптимально выбирать тушки среднего размера, чтобы филе получилось мясистым, быстро промариновалось и не развалилось при жарке.

Для простоты и скорости готовки подойдут рыбные шашлыки из небольших кусочков филе, замаринованных и нанизанных на шампур. При отсутствии шампуров можно использовать отрезы фольги, в которых легко заворачивать и запекать рыбу на гриле.

Выбор качественного сырья

Вкуснее всего на гриле получаются свежевыловленные тушки рыбы. При отсутствии улова можно поджарить качественную замороженную и выпотрошенную рыбу.

Признаки качественного продукта:

Рыбины с головой с чистыми прозрачными глазами, чистыми жабрами светлого красного или розового оттенка.
Запах отличается отсутствием посторонних примесей и химии.
Чешуя плотно прилегает к тушке и не отваливается от шкурки.
На поверхности отсутствуют темные пятна и повреждения.
Приобретенные стейки отличаются однородностью и плотностью структуры филе.

Выбор качественного сырья определяет вкус готового блюда

Процесс подготовки рыбы к поджариванию

Перед готовкой ранее замороженную рыбу потребуется разморозить в условиях холодильника. Замороженное сырье не следует выкладывать на гриль, так как филе потеряет упругость и распадется.

Для начала тушки промыть под струей прохладной воды, снять чешую и выпотрошить от внутренностей и черных пленок. Если приобрести стейки в магазине, можно пропустить этапы чистки и потрошения рыбы. Важно, чтобы стейки были не менее 3 см толщиной.

Секреты приготовления на гриле

Для сладковато-пряного вкуса жареного филе лучше выбирать лиственные древесные сорта. От хвои лучше отказаться, чтобы не испортить вкус готового блюда. Угли раскалить до белого состояния, чем нежнее рыбная мякоть, тем сильнее должен быть огонь, чтобы филе не развалилось.

Мелкие тушки лучше запекать целыми по 6 минут со всех сторон. Крупные рыбины могут подгореть снаружи и не приготовиться изнутри, поэтому их лучше обернуть фольгой и повторно подержать на решетке 5-6 минут.

Рыбным шашлычкам достаточно 7 минут, а для сочности в процессе жарки их следует поливать смесью из сока лимона, белого вина и оливкового масла. Функцию шампуров могут выполнять длинные деревянные шпажки, замоченные на 30 минут в воде. Решетку мангала лучше предварительно промазать маслом, чтобы мякоть при жарке не прилипала к металлу.

Важно! Общее правило гласит: для каждого 1 см толщины куска рыбы необходимо 3 минуты времени готовки.

Типичные ошибки при готовке

Мясо рыбы прилипает к прутьям решетки чаще всего из-за грязи и нагара на металле, так как мусор образует шероховатость. Также проблема возникает из-за недостаточной температуры огня или сырого состояния филе. Мякоть разваливается на кусочки из-за чрезмерной тонкости филе или из-за неподходящего сорта текстурированной рыбы. Также разваливаться кусок может по причине частых проколов в процессе готовки.

Пережаренность филе может случиться из-за превышения процесса готовки и недостатка масла при мариновании. Для нежности всех сортов важно сильно прогреть угли, чтобы время готовки снизилось, а мясо не стало жестким. Кровь в толще мяса может остаться при чрезмерно высокой температуре углей. Мясистые кусочки лучше поджарить, а далее выдержать в духовке 5-6 минут.

Варианты маринадов

Существует большое количество маринадов для рыбных блюд. В основе рецептов присутствуют фреш из лимона, вино, рубленые дольки чеснока и зелень. Цитрусовые соки придают мякоти приятную кислинку, вино дарит рыбе пикантности, а специи делают мясо пряным и насыщенным.

Наиболее популярные варианты:

Перемешать по щепотке куркумы и красного жгучего чили, с 1 ч. л. протертого имбиря, чеснока и нарезанной мяты. Залить компоненты 2 ч. л. лимонного свежевыдавленного сока и 3 ст. л. йогурта без ароматизаторов. Выдержать рыбу в пряной смеси 60 минут.
Можжевеловые ягоды перетереть ситом, перемешать с ароматным оливковым маслом, прогреть, а также положить листа лавра, нарубленный лук, свежий укроп и другую по выбору зелень.
Стакан вермута перемешать со 150 мл соевого соуса или пряного «Терияки», 3.5 ст. л. сахара и 2 ст. л. натертого корня имбиря. Влить 2 ст. л. масла из оливок 1-ого отжима, всыпать немного белого свежедробленого перца и измельченной зеленой кинзы.
Сок из 1 плода лимона и его цедру соединить с 2 продавленными чесночными дольками, 2 ст. л. масла, ½ ч. л. морской соли и пряностями.
Большую луковую головку мелко нашинковать, перемешать с пучком нарубленной петрушки, 1 ст. л. 9%-ого уксуса, 4 листами лавра и 6-ю ветками базилика или тимьяна.
100 мл водки соединить со 100 мл соевого соуса, 5 дольками молодого чеснока, 1 ч. л. дробленой смеси перцев и любыми миксами приправ.
В стакан красного сухого вина засыпать прованские травы мелкого помола, влить 3 ст. л. неочищенного оливкового масла и ½ ч. л. майорана.
Соединить 2 ст. л. кунжутного масла с 4 ст. л. соевого соуса. Засыпать горсть обжаренных кунжутных семечек, 1 ст. л. протертого имбиря, 2 измельченных чесночных зубчика и горсть нарезанной луковой зелени.
Допускается менять ингредиенты в каждом рецепте, добавлять и экспериментировать с новыми вкусами и ароматами. Это помогает сделать вкус привычной рыбы более ярким и насыщенным.

В маринад лучше добавлять соль, чтобы тушка сохранила форму при готовке

Тонкости маринования

Для маринования рыбного филе достаточно 30 минут, при этом свежую лучше заливать на 15 минут, а замороженной потребуется полчаса. Смесь не следует пересыщать большим количеством специй, так как они могут полностью испортить вкус нежного филе.

Если в маринадную заливку входит лук, его лучше измельчить кубиками и посыпать солью, чтобы рыба осталась сочной. Если жарить рыбины целиком, лучше наполнять брюхо специями и овощами.

Для свежести подойдет нарезка из зелени лука, укропа или петрушки, пикантности придаст чеснок, все виды лука и смесь приправ, для сытности можно добавлять шампиньоны, ломтики поджаренного или сырого бекона и сырную стружку. Чтобы рыба получилась с легкой тропической кислинкой, в начинку лучше выкладывать кусочки лайма или лимона, а также соломку сладкого перца.

Рецепты жареной на гриле рыбы

В условиях городской квартиры рыбу следует готовить на аэрогриле, а для двора подойдет барбекю или мангал. Чтобы правильно приготовить рыбу на гриле, нужно принять во внимание тонкости маринования и жарки для каждого сорта. Для рецептов можно использовать ребристые сковороды по типу тефаль, мангалы, решетки, аэро- и электрогриль.

Классический рецепт

Традиционный рецепт приготовления отменно подойдет для большинства тушек с плотным филе и минимумом костей. Для готовки 2-х рыбин весом по 300 г каждая, необходимо: 1 свежий сочный лимон, 6 зеленых укропных елок, 1 ч. л. высушенного тимьяна, 3-4 ст. л. ароматного масла 1-ого отжима, по 1 ч. л. крупной соли и промолотого мельницей черного перца.

Пошаговый процесс состоит из шагов. Тушки промыть под струей воды, тщательно выпотрошить и вымыть брюхо, жабры удалить, а головы можно оставить. На поверхность шкурки сделать глубокие надрезы до кости. Рыбины щедро сдобрить солью и перцем, чтобы пряности проникли в толщу мякоти.

Лимон вымыть и нашинковать тонкими кружками. Укроп нарубить и перемешать с мелким тимьяном. Уложить ароматную начинку в надрезы и в брюшко. Рыбу завернуть в кусок пищевой фольги и поставить в холод на 30 минут. За это время прогреть угли гриля и добиться несильного жара.

Решетку промазать маслом, чтобы мясо не прилипало к прутьям. Также маслом промазать поверхность тушек. Выложить рыбин без фольги на одну часть решетки и прижать второй, чтобы заготовки были плотно закреплены между ними.

Обжарить рыбу на несильном жаре углей 20 минут, систематически переворачивая решетку. Готовые тушки приобретают золотистую хрустящую корочку и нежную структуру мяса. В готовой рыбе мясо легко отделяется от косточек. Калорийность готового блюда составляет 90-100 кКал/100 г.

Важно! Надрезы на шкурке позволяют не только пропитаться мякоти пряностями, но и обеспечат размягчение мелких косточек.

Сочная семга

Красная рыба, замаринованная и поджаренная на гриле, отменно сочетается с овощами и любым гарниром, а также шкурку можно не очищать от чешуи. Необходимый перечень продуктов: 1 охлажденная семга весом 2-2.5 кг, по 1 ч. л. мелкоперебитой соли и порошкового черного перца, 1 ч. л. сухой копченой паприки, ½ ст. л. высушенного и перемолотого мельницей помидора.

Рецепт состоит из этапов. Очищенную семгу измельчить ломтиками толщине около 30-35 мм, обмазать каждую часть смесью и перца и соли. Стейки сложить в тарелку и засыпать миксом из паприки и сушеного томата. Специи тщательно распределить между кусочками и оставить заготовку для маринования на 20 минут.

Замаринованные стейки выложить на промасленную решетку и прижать второй частью, чтобы семга плотно держалась над углями. Поджарить рыбу 15 минут, периодически меняя положение стейков. Подавать ароматные стейки с аппетитными подпалинами лучше со свежими овощами, салатом и свежим хрустящим хлебом. Энергетическая ценность готового блюда составляет 230 кКал/100 г.

Презентовать семгу лучше большим стейком с крупными кристаллами соли и перца

Лосось с овощами

Легкая и вкусная рыба подходит для диетического питания. Набор продуктов для приготовления: 4 лососевых стейков, 350 г картофеля, 200 г сочной моркови, 250 г баклажанов, пара луковиц, по 5-6 веток зелени лука, петрушки и укропа, по щепотке мелкоперебитого перца и соли, 8 ст. л. уксуса.

Замаринуйте лосося по этапам. Лук нашинковать и замариновать 20 минут смесью из 1 стакана воды с 3 ст. л. сахара, 8 ст. л. уксуса. Морковь с баклажанами и морковью измельчить крупными брусками и поджарить 5 минут на гриле.

В процессе овощи подсолить и посыпать перцем. Поджаренные овощи посыпать нарезкой из зелени. Рыбу подсолить, сдобрить перцем и полить маслом. Стейки поджарить на гриле по 7 минут с каждого боку.

Дорадо с цитрусовыми и петрушкой

Нежное и волокнистое мясо дорадо гармонирует со всеми видами зелени, цитрусовой кислотой и пряностями. Продуктовый набор: 2 тушки дорадо, по 6 веток укропа с петрушкой, 1 лимонный среднего размера, 100 мл оливкового масла «экстра верджин», 1 ч. л. мелкой соли, 1 ч. л. пряностей на выбор.

Поэтапный рецепт готовки дорадо. Очищенную и засыпанную специями дорадо оставить на полчаса для маринования. На спинке тушек выполнить 3-4 насечки, присыпать перцем и подсолить, легко втирая пряности пальцами. Лимонный плод нашинковать кружками, ½ зелени мелко нарубить.

В брюшко рыбин выложить начинку из нарезанного лимона и измельченной зелени. Тушки обернуть поплотнее фольгой и оставить на полчаса. Решетку мангала и поверхность дорадо промаслить, выложить рыбины над огнем и жарить 15 минут, переворачивая каждую тушку. Декорировать дорадо нарезанной петрушкой и кусочками лимона.

Жирная скумбрия в листьях винограда

Оригинальный рецепт, в котором кислота листьев винограда выгодно подчеркивает рыбный вкус, подходит для летнего пикника. Набор продуктов: 3-4 жирные скумбрии, 4 листа винограда, лимонный плод, 100 мл оливкового масла 1-ого отжима, 1 ч. л. морской соли, 1 ч. л. свежеперемолотой смеси перцев. Рецепт готовки легкой и пикантной рыбы выглядит так.

Погрузить виноградные листы в крутой кипяток на 2-3 минуты. Зачистить скумбрию от потрохов, промокнуть от влаги и натереть солью с перцем со всех сторон. Каждую рыбину поместить на противень, побрызгать маслом и натереть куском лимона. 3-4 кружка лимона добавить в брюхо рыбы. Тушки тщательно обернуть виноградной зеленью, побрызгать маслом и поджарить 10 минут.

Вместо виноградных листьев, можно использовать тонкие полоски бекона, шпинат или ветчину

Скумбрия с майонезным соусом

Если замариновать рыбу для гриля в домашнем майонезе, филе получится сочным с легким ароматом пряностей. Составляющие компоненты для готовки: скумбрия – 1 тушка, 6 ст. л. домашнего майонезного соуса, 2 ст. л. зернистой пряной горчицы, 1 ст. л. соевого соуса, 6 листов лавра, 1 ст. л. разнотравья по вкусу.

Мариновать и жарить рыбу следует по следующей схеме. Для маринадной смеси соединить майонез с соевым соусом, горчицей листом лавра. Вымытую и очищенную скумбрию посыпать специями, подсолить и нарезать частями 3 см толщиной.

Залить скумбрию маринадом на час, а после того поджарить скумбрию на мангале по 6 минут с одной и обратной стороны. Презентовать со свеженарезанными огурцами, посыпанными крупнопомолотым черным перцем.

С имбирем и жгучим перцем

Необычное блюдо с нотками восточных пряностей может удивить гостей и вкусно накормить большую компанию. Набор продуктов для готовки: 2 средних по размеру судака, 1 тертый корень имбиря, 1 стручок чили перца, 1 ст. л. пахучего масла из оливок, по 1 ч. л. промолотого тмина и зерен кориандра.

Запечь судака следует по этапам. Рыбу, зачищенную, вымытую и высушенную полотенцем следует замариновать из смеси из нарубленного чили, тертого имбирного корня, масла и соли с приправами.

На шкурку рыбы нанести по 3-4 глубоких надреза, после щедро смазать судака маринадом и оставить для пропитки в контейнере с крышкой на холодильной полке. Поджаривать судака на гриле по 6-7 минут, после чего снять судака и презентовать с зеленой нарезкой.

При использовании жгучего перца лучше удалить семена

Жерех с томатами

Яркое, умеренно жирное блюдо с насыщенным томатным вкусом хорошо гармонирует с зеленью салата и овощами. Набор составляющих ингредиентов для готовки: 2 крупный жерех весом 2 кг, 4 крупных мясистых томатов, 4 чесночных дольки, 1 лимонный или лаймовый плод, 6-7 веток петрушки или зеленых листьев базилика, по 1 ч. л. соли и микса итальянских трав.

Жарить рыбу на решетке по этапам. У жереха нужно отрезать голову, тушку поделить вдоль, удалить косточки и распластать мякоть листом. Отрезанную голову можно использовать как загуститель для заливного домашних рыбных консервов. Лимон освободить от цедры, помельче ее нарубить. Чесночные дольки продавить прессом, зелень порубить.

К перечисленным ингредиентам влить масло, добавить соль с любимыми приправами и перемешать. В подготовленном маринаде оставить рыбу на полчаса. Томаты порубить кружками и разместить на одной половинке тушки, посыпать нарезанной зеленью и накрыть второй частью жереха. Выпекать жереха нужно на аэрогриле или в угле над тлеющими углями мангала.

Важно! При помощи мангала легко выполнять копчение рыбы. Первым слоем уложить дымящуюся щепу, затем рыбу в фольге с отверстиями и крышку. Коптить рыбу 35-40 минут, так как срок зависит от размера сырья.

Цветной шашлык

Идеальное для пикника лакомство, выдержанное в маринаде и поджаренное до карамельных подпалин получаются сочным и мягким. Блюдо состоит из компонентов: любая белая и лососевая рыба – по 400 г, 1 луковая головка, ½ лимонного плода, 4 чесночных зубчиков, 3 ст. л. масла, пучок из петрушки с укропными елочками, 1 ч. л. пряностей для рыбы, 2 ст. л. натурального меда.

Готовить разноцветный шашлык необходимо по этапам. Для маринада перемешать масло с жидким медом, лимонным фрешем, солью и приправами. Лук нашинковать полукольцами, зелень изрубить, а зубчики чеснока продавить прессом. В масло высыпать лук с зеленью и смешать. Рыбную мякоть отделить от шкурки и костей, порезать кусочками величиной 4 см.

Замариновать мясо на четверть часа, побрызгать маслом и продеть вымоченными в воде шпажками. Для красоты при нанизывании кусочков красную и белую мякоть рыбы чередовать. Время, сколько жарить рыбный шашлык, зависит от величины ломтиков и силы жара.

На деревянные шпажки также можно нанизывать креветки и зачищенные дары моря

С тартаром и крутонами

Нежнейший сибас с пикантным тартаром при готовке покрывается зажаренными подпалинами. Составляющие компоненты: 1 тушка сибаса, ½ плода лимона, 4 кусочка пшеничного батона, 1 отваренное яйцо, 2 соленых огурца, 150 мл столового вина, 4 ст. л. майонезного соуса с высокой жирностью, 100 мл питьевой воды, 3 чесночных зубца, пучок молодого укропа, по 1 ч. л. микса разных видов перцев и соли.

Жарить рыбу принято на углях мангала или электрогриле. Вычищенную рыбу промазать свежевыдавленным лимонным соком, оставить на 40 минут и поджарить до золотистого цвета корочки, брызгая лимонным соком в процессе жарки. Смешать чесночный соус из протертых зубчиков чеснока, отфильтрованной воды, оливкового качественного масла, соли, укропной нарезки и смеси перцев.

Крутоны из хлеба поджарить на решетке, покрывая свежеприготовленным чесночным соусом. Для питательного тартара соединить белое вино с майонезом, мелко нарубленным яйцом, луком и натертыми маринованными огурцами. Промазать рыбу ароматным тартаром и презентовать к столу с румяными крутонами, приправленными чесноком.

В итоге

Разнообразные рецепты готовки рыбы на гриле позволяют запечь до карамельных подпалин тушки целиком, мясистые стейки и кусочки нежного филе. В качестве маринада можно использовать сок лимона, майонез, пряную зелень, травы. Богатство вкусов маринадов и соусов к рыбе поможет превратить пикник в оригинальный праздник вкуса.

Как замариновать рыбу в домашних условиях для жарки или запекания в духовке

Рыбное блюдо окажется вкусным и ароматным с добавлением зелени, специй и овощей. Если правильно замариновать рыбу, можно концентрировать вкусовые качества продукта, убрать неприятный запах тины речной рыбы и придать мякоти сочности и нежности. Разновидность маринада зависит от способа термической обработки: готовка в духовом шкафу, на сковородке, гриле или отваривание на пару.

Перед запеканием

Запеченная сочная рыба будет вкуснее, если до запекания ее правильно замариновать. Мякоть от специй обогащается вкусами, получается мягкой и волокнистой.

Универсальный рецепт

По предложенному рецепту можно замариновать любой сорт рыбы: речную, океаническую или морскую. Вкус блюда получится сбалансированным, нежным и приятным. Составляющие компоненты: 150 мл высокожирной сметаны, 40 мл жарочного (без запаха) масла, 2 ст. л. свежевыжатого фреша лимона, ½ чесночной головки, 1 ч. л. сахарного песка, щепотка мелкоперебитой ветка розмарина, зерен горчицы и дробленого черного перца.

Готовить любой тип рыбы для запекания нужно по шагам. Растереть пестиком в ступке кристаллы соли с семенем горчицы и иголками с ветки розмарина. Далее отправить очищенные зубки чеснока, продавленные прессом и сахарный песок. В ступку влить масло и лимонный сок по желанию с тонкой стружкой цедры. Перемешать состав.

Для получения шелковистой текстуры положить к приправам жирную сметану и перемешать компоненты. Полученным маринадом покрыть тушки со всех сторон и оставить на час, убрав на холодильную полку. После этого блюдо можно выпекать внутри духовки.

С укропом

Пряный состав для готовки рыбы в фольге может быть лаконичным и простым. На основе базового соуса можно создавать авторские вариации, добавляя в состав любимые приправы и специи. Требуется на 700 г рыбы: 40 мл очищенного масла, ½ лимонного плода, 1 чесночный зубок, 1 лист лавра, по щепотке мелкомолотого перца и соли, 4-5 веток укропа без твердых стеблей.

Готовка маринада для запеченной рыбы. В емкости перемешать масло с лимонным фрешем, продавленным прессом чесноком, нарезкой из укропа и перетертым в ступке лавровым листом. Тушки рыбы намазать солью, окутать маринадом и убрать в прохладу на час. После окончания времени рыбу поместить в карман из фольги и отправит запекать, поместив в брюшко кольца хрустящего лука.

Мариновать рыбу следует в разделанном виде без жабр и плавников

С горчицей

Вкусная маринадная жидкость на основе горчицы придаст рыбе пикантную остринку и обогатит вкусовую палитру блюд. А присутствующий в составе мед подарит мякоти карамельную корочку. Компоненты состава для 1 кг рыбной мякоти: по 2 ст. л. разнотравного меда и зернистой дижонской горчицы, 2 дольки чеснока, по щепотке мелкой соли и перебитого перца.

Мариновать рыбу следует по шагам. Мед с горчицей перемешать с продавленным прессом чесноком, мелкодробленым перцем и солью. Нанести пряную массу на рыбу и оставить на полчаса, после чего ароматная рыба готова к выпеканию.

Важно! Разнообразить рецепт можно бутоном гвоздики или лаймовым соком.

Для жарки на сковороде и тушения

Если правильно замариновать рыбу для жарки, получится филе с сочной серединкой и румяной зажаренной корочкой. Важно добиться получению карамельной корочки на мясе и предотвратить высушивание филе.

С морковкой и луком

Отменный бюджетный маринад для жареной скумбрии, а также хека и минтая. Данный рецепт известен и популярен многие годы из-за минимального набора продуктов и сочности рыбы. Требуется для 500 г рыбного мяса: 2 луковых головки, 4 морковки, 4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, пара лаврушек, 3-4 горошковых перцев.

Маринование мякоти. Морковку протереть крупной теркой, а лук поделить половинами колец и поджарить до прозрачности на масле 2 минуты. К луку высыпать тертую морковь и подержать поджарку на огне 4 минуты. Засыпать разведенную томатную пасту.

Протушить маринад 2 часа, долить водой и сдобрить приправами с солью и сахаром. Для приятной кислинки влить в массу уксус. Протушить рыбу в поджарке и убрать в холод, чтобы мякоть пропиталась овощными соками. Готовить рыбу с луком и морковью можно на зиму, выкладывая компоненты слоями в банке.

Морковь придает блюду сладость, поэтому ее количество следует регулировать по своему желанию

Пряный уксусный маринад

Речную рыбу нужно готовить с листом лавра, чтобы убить запах тины, а для морских сортов окажется необходимом винный уксус и свежевыжатый сок лимона. Для готовки 1 кг мякоти требуется: 50 мл постного масла, 50 мл лимонного фреша, 1 ч. л. свежесмолотой смеси перцев, 1 ст. л. рыбной приправы, ½ пучка зелени укропа, 1 ч. л. крупной морской соли.

Рецепт приготовления по этапам. Натереть тушки рыбы смесью из мелкодробленой соли с перцем. Масло смешать с нарезкой из укропа и соком лимона. В маринад всыпать специи и погрузить филе в маринадную заливку на полчаса. После этого продукт можно жарить.

Морковь с майонезом для жареной рыбы

Майонезный соус с морковью придают рыбным заготовкам нежности и сочности. Для жарки 500 г рыбы требуется: большая луковая головка, сочная и хрустящая морковка, рыбные специи – 1-2 ч. л., 6 ст. л. жирного майонезного соуса, 6 ст. л. жарочного масла, по своему желанию зелени и соли.

Приготовление пряной заливки. Нарезанную на ломтики рыбу поперчить, подсолить и поджарить до золотистости на масле. Морковь нашинковать сегментами или тонкими брусочками. Лук нарезать на ломтики схожего размера. Пассеровать овощи на отдельной сковороде, влив масло и подсолив.

Морковь в готовой пассеровке должна получиться мягкой. Перемешать овощи в майонезе с промытой и нарезанной зеленью. Пересыпать зажарку к рыбным кусочкам и протушить блюдо еще 15 минут после вскипания соуса. Оставить блюдо с рыбкой настояться под крышкой.

Важно! Из магазинных майонезных соусов следует выбирать наиболее жирные варианты.

С уксусом и пряностями

Дуэт их ярких специй и уксуса дарит рыбной мякоти мягкость и приятный аромат. Для 800 г рыбы без косточек требуется: пара крупных морковок, 2 луковицы, томатный кетчуп – 4 ст. л., уксус – 1 ст. л., 3 лавровых листа, 6-7 горошин черного перца, по своему усмотрению соли, 1 ст. л. сахара, 5-6 ст. л. очищенного масла для жарки.

Процесс готовки маринованной рыбы под маринадом. Рыбу порезать кусками, убрать головку с кишками и плавниками. Смешать в емкости соль с сахаром и развести их до полного растворения кристаллов в воде. Влить жидкость в рыбные кусочки и оставить на 15-20 минут. Лук с морковью почистить и нашинковать. Обжарить овощи на сковороде 4 минуты, добавить приправы с томатной пастой.

По вкусу можно влить еще 50 мл воды и смешать маринад. Попробовать блюдо на вкус и влить для кислинки уксус, также по необходимости всыпать горошковый перец и листы лавра. Рыбу поджарить до румяности в масле и залить приготовленный маринадом. Протушить блюдо 7-8 минут и подавать с пюре или отварным рисом.

Для готовки на гриле

Аппетитная рыба гриль, поджаренная в домашних условиях, получается сочной и румяной, с привлекательными коричневыми подпалинами. Рецепты разнообразных маринадов позволят раскрыть вкус и насытить текстуру мякоти.

Для шашлыка

На пикнике можно легко заменить мясо низкокалорийной рыбой. Рыбный шашлык получится сочным, поджаренным и нежным. Для 1 кг филе требуется: 100 мо ароматного оливкового масла, 2 шт. небольших лимонов, 3 ст. л. соевого соуса «терияки», пучок микса зелени базилика с розмарином и укропной зеленью с петрушкой, по 1 ч. л. мелкой соли и перебитого перца.

Маринад для жарки рыбы на решетке. Пахучее оливковое масло перемешать с лимонным фрешем и «терияки». Массу присолить и поперчить на свое усмотрение. Мелко изрубить свежую вымытую зелень и всыпать в пряную смесь, перемешать. Нанести щедрым слоем маринад на рыбу и оставить пропитываться на 1 час. После окончания времени следует отправлять рыбу жариться на гриль.

Ставить рыбу следует только на горячие угли, следя за отсутствием языков пламени

С пивом

Рецепт отменно подходит для рыбы барбекю. На 1 тушку весом 600-700 г требуется: 1 долька чеснока, ½ стакана пахучего оливкового масла, 60 мл светлого крепленого пива, 2 ч. л. микса специй для рыбы, 1 ч. л. мелкоперебитой соли. Заготовить рыбу для гриля нужно по следующим шагам.

Чеснок потереть теркой и смешать с рыбными приправами. Полученной смесью смазать рыбную тушку, а остатками наполнить рыбное брюшко. Оставить рыбу пропитываться на полчаса, далее выложить на гриль и жарить с переворачиванием. Пиво в миске смешать с маслом и приправами. С каждым переворотом смазывать рыбу соусом, используя кулинарную кисточку.

Сухой способ маринования

Любые сорта рыбы с достаточным содержанием жира легко можно замариновать сухим способом. Состав рецепта: стручок чили без семечек, по 5-6 веток петрушки с укропом, 1 ст. л. приправы для рыбных блюд, 2 щепотки мелкой соли, по 2 шт. лука и стручков мясистого перца. 1 лимонный плод, 100 мл пахучего оливкового масла 1-ого отжима.

Смесь для пропитки маринованной рыбы. Горький и сладкий перец поделить половинками, удалив семена. Лук нашинковать крупными кусками, лимон очистить и взять мякоть с 1/3 цедры. Компоненты размолоть, влить масло и соль с приправами. Дать маринаду настояться 30 минут, нанести на кусочки рыбы, оставив на 2 часа пропитываться. Перед жаркой промокнуть рыбу салфеткой и отправить на гриль.

Важно! Если обернуть заготовку пищевой пленкой, процесс маринования ускорится.

Для копчения

Рыба, замаринованная в гармоничном сочетании специй и соли, при копчении сохраняет приятную волокнистую структуру, яркий приятный цвет и аромат.

С медом

Медовый густой маринад обволакивает рыбное филе, придает ему нежность, карамельную корочку и приятные оттенки аромата в сочетании с дымком. Составляющие компоненты: 2 л питьевой воды, 100 мл качественного жидкого меда разнотравья, 100 мл фреша из лимона, 1 ч. л. дробленой корицы, 1 ч. л. мелкомолотой соли, 150 мл очищенного масла, 2 щепотки свежеперебитого перца.

Быстро приготовить маринад необходимо по шагам. Смешать компоненты, развести в теплой питьевой воде и вскипятить на среднем огне. Маринадную жидкость охладить, погрузить в нее рыбу и оставить на 12 часов для пропитывания под прикрытой крышкой. Рыбное филе получится приятным со сладковатым привкусом и ярким ароматом.

Из цитрусовых

В цитрусовом гармоничном соусе вкуснее всего получается деликатесная красная рыба с пряно-лимонным ароматом. Составляющие рецепта: 1 л очищенной воды, по ½ апельсина с лимоном, 1 луковая головка, пара лаврушек, 10 г микса из корицы, розмарина и шалфея, щепотка на конце ножа порошковой корицы, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. мелкой соли, по щепотке дробленого красного и черного перца.

Пошаговый процесс. Освободить цитрусовые от шкурки, удалить белую часть под ней и нарезать цедру тонкими полосками. Лук измельчить и соединить компоненты в миске. Вскипятить заготовку, проварить 10 минут, остудить и дать настояться 15 минут. Процедить маринад ситом. Выложить в маринадный соус рыбу, выдержать 20 часов и отправлять коптиться. Для более насыщенного и мягкого вкуса можно миксовать лимон с лаймом.

На кефире

Нежнейшее филе пропитывается кефирным маринадом, приобретает нежность, сливочный вкус и легкую кислинку. Необходимый перечень продуктов: 200 мл кефира жирностью 2.5%, 1 ст. л. мелкоперебитой соли, 1 ч. л. сахара, 50 мл масла, 2 дольки чеснока, по вкусу щепотка свежеперебитого перца.

Поэтапный процесс готовки. Чеснок протереть теркой и смешать с кефиром. Всыпать оставшиеся компоненты и погрузить рыбные тушки в маринад на 8 часов. Этот рецепт считается самым быстрым в маринадах для копчения.

Перед варкой и обработкой паром

Диетические рецепты рыбы на пару позволяют приготовить низкокалорийные блюда, при этом мякоть не теряет соком и вкуса.

С имбирным корнем

Рыба, припущенная на пару, получится удивительно аппетитной и очень полезной. Готовить блюдо можно стейками, целыми мелкими тушками или кусочками филе. Для 800 г рыбы понадобится: по 2 ст. л. оливкового масла и лимонного фреша, по щепотке кардамона, кориандра и муската с корицей, пучок петрушки с зеленью укропа, 1 ч. л. тертого корня имбиря, по своему усмотрению свежеперебитого перца и мелкой соли.

Готовка пикантного маринада. Перетертый имбирь перемешать с нарубленной зеленью, фрешем лимона и пряным оливковым маслом. Массу присолить, поперчить и сдобрить промолотыми пряными добавками. Образовавшейся смесью натереть рыбу и через час отправить ее для обработки паром.

С соевым соусом

Маринование рыбы в соевом соусе обеспечивает умеренную соленость, мягкость и пряность мякоти. Необходимый набор продуктов: 100 мл соевого соуса, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. свежевыжатого сока лимона, по 1 ч. л. сушеного базилика с промолотым перцем и сахаром. Пошаговая готовка маринада выглядит следующим образом.

Теркой протереть чеснок, перемешать с соевым соусом и лимонным фрешем, добавив оставшиеся компоненты. Нанести пряную смесь на рыбные стейки или ломтики, оставить заготовку пропитываться специями на 30 минут. Замаринованную рыбу поместить на решетку мультиварки и продержать 15 минут.

В маринад, основанный на соевом соусе, можно не добавлять соль

С рисовым вином

Рыба, пропитанная специями, останется одновременно мягкой и упругой. Филе получится приятным и приправленным. Для 1 кг рыбы потребуется: 1 ч. л. протертого имбирного корня, по 3 ст. л. соуса «терияки» и рисового вина, по 1 ст. л. темного кунжутного масла и лимонного фреша, горсть тушеной зелени, 4 ст. л. пахучего оливкового масла.

Способ готовки. Для маринада перемешать «терияки» с вином и маслом, всыпать имбирь. Масло смешать с рубленой зеленью и лимонным фрешем. Рыбу нарезать кусочками, подсолить и замариновать в приготовленной жидкости на 10 минут.

В пароварку выложить кусок кулинарного пергамента с высотой бортиков 4 см. Выложить ломтики рыбы и заполнить маринадом. Подавать с маринованными огурчиками, тартаром и пюре из шпината. Необходимо выбирать керамическую или стеклянную посуду для маринования, так как она не окисляется.

Маринование речной рыбы, чтобы избавиться от запаха тины

Существует несколько способов избавить речную рыбу от неприятного запаха тины перед готовкой. Карась и карп – костлявая рыба, отдающая запахом болота, чтобы избавиться от неприятного аромата следует нарезать тушки кусками и залить на 1 час смесью из молока с водой в равных пропорциях. Далее заготовку подсолить и выдержать еще полчаса.

Тушки промазать солью и убрать на холодильную полку сроком на час. Тушки промыть от лишней соли под краном и ополоснуть в уксусе с водой. Также можно замочить стейки или тушки в фреше из лимонов, после чего оставить заготовку на 2 часа. Заготовку ополоснуть и поддать рыбу термической обработке.

Для мелкой речной рыбешки можно сделать рассол из 3 л воды и 1 стакана морской соли. Погрузить рыбу в массу на 30 минут и запекать рыбу привычным способом. Для пикантности тушки натереть изнутри и снаружи смесью из дробленого перца с солью и лаврового листа. Внутрь положить лук, нарезанный кольцами. Заготовку погрузить в воду и оставить в покое на 2 часа.

Выводы

Правильно подготовленную рыбу получится сочно запечь в духовке, проваривать и припускать на пару, коптить и жарить на сковороде до хрустящей корочки. Маринад позволит раскрыть вкус рыбного филе, обогатить палитру ароматов и создать блюдо ресторанного уровня.

Какая рыба больше всего подходит для жарки

Жарить на сковороде или на открытом огне можно практически любую морскую рыбу. Особенно вкусными получаются те виды, мясо которых отличается нежностью: телапия, палтус, морской язык, сибас, дорадо, треска, навага, пеленгас, морской окунь и камбала. Отлично подходит для жарки и жирная красная рыба, например лосось, морская форель или семга. Преимущество такой рыбы в том, что она имеет небольшое количество крупных костей, поэтому есть ее более приятно. Такой продукт особенно придется по нраву детям, у которых часто не хватает терпения доставать все косточки.

Очень вкусной на сковороде получается также такая мелкая морская рыбка, как мойва. Перед жаркой у нее нужно всего лишь удалить жабры, помыть ее и обсушить на салфетке. Конечно, запах во время приготовления мойва издает весьма сильный и специфический, зато имеет приятный сладковатый вкус. Кроме того, ее смело можно есть вместе с мелкими костями, так как они отлично размягчаются во время жарки.

Не менее вкусными после жарки получаются и некоторые сорта речных рыб. Мясо карася, например, при таком способе приготовления становится особенно сладким. А чтобы мелкие косточки стали в этой рыбе менее заметны, на боках карася можно сделать неглубокие крестообразные надрезы. Подходит для жарки также жирный зеркальный карп и сом. Тем, кто предпочитает менее жирную рыбу, можно поджарить на сковороде порезанного на кусочки судака.

А вот жареная речная форель хоть и имеет приятный вкус, в то же время может издавать неприятный запах тины. Чтобы избавиться от него, рыбу необходимо сначала тщательно выпотрошить и промыть под проточной водой, затем соскрести тупой стороной ножа слизь с кожи и снова промыть. После этого форель стоит замочить на 3 часа в холодной подсоленной воде. А перед готовкой снова вымыть и немного обсушить на салфетке.

Чтобы жареная рыбка получилась особенно вкусной, лучше всего готовить свежий продукт. Мелкую рыбу можно поджаривать целиком, а крупную, например судака или карпа, лучше порезать на небольшие кусочки. Замороженную рыбу нужно предварительно разморозить при комнатной температуре, затем помыть и подсушить на салфетке.

Чтобы на рыбе образовалась хрустящая корочка, ее нужно подсолить и обвалять в муке перед жаркой. А готовить только на раскаленном масле. Филе морской рыбы вкусно также получается в обычном кляре из яйца, соли и муки.

какую лучше запекать, жарить и варить, а какую можно есть сырой

Известен факт, что рыба намного полезнее, чем мясо. Она быстрее переваривается, содержит множество незаменимых аминокислот, включается в системы похудения и диетическое питание. Многие исследования показывают, что регулярное употребление рыбы снижает риск возникновения заболеваний сердца и сосудов. Также рыба в рационе позволяет улучшить настроение и уменьшает риск депрессивных состояний.

Но, несмотря на всю пользу, люди не едят рыбы столько, сколько нужно. Исследование в европейских странах отметило, что меньше всего едят рыбы в Германии, а больше всего – в Испании. При этом женщины едят рыбы в 6-7 раз больше, чем мужчины. Опросы, проведенные в России, показали, что у нас на человека приходится 15,6 кг рыбы в год, что на 5 кг меньше нормы.

Из разных видов рыбы можно приготовить очень вкусные и полезные блюда. Главное, знать их особые свойства.

Какая рыба лучше подойдет для запекания?

В запеченной рыбе сохраняется множество полезных веществ.

У запекания много плюсов. При этом способе обработки сохраняется множество витаминов и питательных веществ, в блюдо можно добавлять гораздо меньше жира и масла, а рыба при этом получается нежной и мягкой. Большую рыбину можно целиком поместить в духовку, ее не надо разрезать на части.

Запечь можно практически любую рыбу, но вкус блюда зависит от множества моментов. Если вы готовите блюдо на праздничный стол, большое значение будет иметь количество костей. Для запекания лучше брать такой вид, в котором костей немного, ведь не всем нравится выбирать косточки. К таким видам относятся горбуша, скумбрия, палтус, сибас, кета, тунец, семга, лосось, морской окунь, муксун и другие.

Самые популярные виды рыб для запекания – это речная форель, сибас и дорадо. Они хороши тем, что имеют средний удобный размер и при этом не обладают специфическим вкусом. Но запекают и крупную рыбу – карпа, морскую форель, линя. Также можно запечь отдельно рыбное филе. Для этой цели подойдут треска, морской язык, лосось, горбуша, минтай. Если стоит цель приготовить диетическое блюдо, лучше брать налима, судака, навагу, щуку, треску.

Для запекания духовку нужно хорошо разогреть, а противень смазать растительным маслом и посыпать небольшим количеством крупной соли. Этот же способ подходит для жарки. В этом случае рыба не пригорит к поверхности.

Запеченная скумбрия также очень вкусна.

Самый простой способ запекания – это под соляной корочкой. Дорадо в этом случае получается очень сочной. Посмотреть подробную инструкцию можно в этом видео-рецепте.

Филе морской рыбы (хека, трески, пикши) можно запекать как самостоятельное блюдо, так и с добавлением картофеля. Получится очень вкусная и ароматная запеканка, рецепт которой можно посмотреть здесь.

Нежную и очень вкусную рыбу можно приготовить, если перед запеканием смешать ее с соусом Табаско и Вустерским соусом, а потом покрыть сырной смесью. Рецепт этого пикантного блюда можно посмотреть здесь.

Необычный рецепт запеченной скумбрии можно посмотреть здесь. Горчично-соевый соус, который используется в качестве маринада, позволяет сделать рыбу настолько сочной, что она тает во рту.

Какую рыбу выбрать для жарки?

Стейк из лосося на гриле — самое безупречное блюдо.

Жарить на гриле или сковороде можно практически любую морскую рыбу. Безусловно, самым безупречным блюдом можно назвать стейки из лосося. Также для жарки можно взять палтуса, морского окуня, дорадо, камбалу, минтая, скумбрию. Мясо у этих видов отличается нежной текстурой. К деликатесам можно отнести мойву, мякоть которой после обработки становится очень приятной на вкус.

Подходит для жарки и речная рыба. Но в дополнение к прекрасному вкусу идет большой минус в виде множества мелких костей. Жарить можно карпа, щуку, судака, пангасиуса.

Есть и другие нюансы. Речная форель считается благородной рыбой, но у нее достаточно сильный запах тины. Чтобы он не проявился, рыбу необходимо тщательно промыть в проточной воде, а затем замочить тушку в подсоленной жидкости на несколько часов.

Шеф-повара советуют брать для жарки рыбу комнатной температуры. Она не должна быть теплой или только что из холодильника. Если центр тушки холодный, вы рискуете пережарить рыбу по краям.

Чтобы рыба получилась сочной, ее можно обвалять в муке, смешанной с тертым сыром. В этом случае рыба также приобретет пикантную сырную нотку.

Рыбу можно пожарить в разных вариантах панировки.

Обжарить рыбу можно в самой разной панировке. Сочная и мягкая рыбка получится в кунжутном кляре. Особенно хрустящей выйдет белая рыба, если обвалять ее в тертом картофеле. Также можно приготовить необычную панировку для рыбы из кокосовой стружки.

Из какой рыбы вкуснее шашлык?

Лучший шашлык получается из семги и лосося.

Для шашлыка подойдет далеко не всякая рыба. Стоит выбирать достаточно жирную рыбу с плотной структурой филе. Также мякоть не должна разваливаться при жарке. Именно такая подойдет для приготовления на шампурах. Если же рыба может потерять свою форму, ее лучше готовить на решетке.

Очень вкусным получится шашлык из семги, форели, лосося, скумбрии, сома, тунца, морского языка.

Какую рыбу лучше варить?

Из отварной рыбы готовят множество вкусных диетических блюд.

Диетические блюда из рыбы очень хороши. Для них рыбу нужно сварить в бульоне или на пару. Отварную рыбу включают в специальные диеты для похудения, детское питание, а также в меню при лечении различных заболеваний. Но есть и множество других очень вкусных и здоровых блюд для обычного рациона.

Отварить в бульоне или на пару можно щуку, судака, палтуса, чира, морского языка, путассу, скумбрию, сардинеллу, морского окуня, камбалу, ставриду, треску.

Рыбу с нежной мякотью, как палтус или морской язык, лучше варить на пару. Можно варить тунца, но его нужно лишь слегка припустить, иначе он станет жестким. Среди рыб, которые для варки не подходят, можно отметить карася, леща, плотву, угря, миногу, чехонь, навагу, сазана и некоторых других. Вкус в этом случае будет не самый хороший. Также не варят селедку. Она придает вареным блюдам специфический неприятный привкус. Менее вкусные в вареном виде омуль, корюшка, чехонь. Их лучше жарить.

Рыбные супы лучше готовить с такой рыбой, которая не дает горьковатого привкуса.

Для приготовления солянки и различных супов лучше брать треску, минтая, горбушу, стерлядь, судака и различных осетровых. Такая рыба хороша тем, что не дает горький вкус, а при варке не разваливается.

Наваристый бульон можно наготовить из корюшки, барабули, мойвы. Он пригодится для приготовления диетических блюд.

Сильный огонь для варки рыбы противопоказан. Так она утрачивает свой особенный вкус. После закипания стоит убавить огонь и оставить такую температуру, чтобы кипение было заметно лишь по небольшому движению жидкости в кастрюле.

Базовый рыбный бульон приготовить достаточно просто. Пошаговый рецепт можно посмотреть здесь.

Суп может быть как светлый и прозрачный, так и с томатами. Для томатного супа понадобятся белая рыба, консервированная кукуруза, куриный бульон и помидоры в собственном соку.

Какую рыбу нужно брать для ухи?

Для хорошей ухи важен прозрачный и наваристый бульон. А лучше ее делать из свежего улова.

Уха на Руси известна с очень древних времен. Поначалу так называли рыбные, мясные и овощные навары. Но впоследствии слово «уха» закрепилось за супом на основе рыбного бульона. Было принято готовить три варианта ухи – белую с прозрачным бульоном, черную с концентрированным и вяжущим отваром и янтарную с бульоном золотистого цвета, в который было принято добавлять немного шафрана. В эти виды клали разную рыбу.

Уху не стоит называть обычным рыбным супом. Уха получится хорошей, если ее бульон густой и прозрачный. Рыба здесь всегда на первом месте, а овощи и другие составляющие должны подчеркивать ее вкус.

Выбирать нужно самую свежую рыбу. Она должна иметь слегка сладкий вкус и отличаться приятным ароматом. Среди самых вкусных вариантов — окунь, судак, сиг, ерш. Также подойдут карась, сазан, красноперка, щука, голавль и, конечно, карп. Морская рыба также дает прекрасный навар. Можно взять треску, палтуса, морского окуня, красную и ледяную рыбу, макруруса.

Среди видов рыб, которые могут испортить вкус ухи, стоит отметить леща, воблу, селедку, скумбрию, плотву, пескаря, бычков, чехонь.

Какую рыбу используют для приготовления суши?

Для суши берут тунца, лосося, семгу и другие виды рыб.

Японская кухня прочно завоевала место в наших кулинарных пристрастиях. Редкий ресторан обходится без набора суши (правильнее суси) и роллов в меню. И все же нам далеко до Японии. В этой стране суши-ресторанов более 45 000.

Традиционно в состав суши кладется только свежая сырая рыба. Поэтому хранение блюда не предполагается. Правильные суши нужно съесть в течение часа после приготовления, а в холодильнике под пленкой они могут постоять только 3-4 часа. В России же суши делают только из замороженной рыбы. Так проще и безопаснее. Во всем мире постоянно разрабатываются рецепты суши и роллов, которые просто невозможны в Японии. А самые дорогие суши с пищевым золотом и украшением из алмазов предлагают в Маниле. Стоит такое блюдо – 2700 долларов за порцию.

Другие интересные факты о суши можно прочитать здесь.

Для приготовления суши традиционно используется несколько видов рыб. Это тунец, лосось, угорь, морской окунь, желтохвост, семга, макрель, форель, ставрида, сибас, камбала. Лосось позволяет приготовить блюдо с нежным и деликатным вкусом. Угорь также имеет нежное и сочное мясо, но за счет большей жирности считается более вкусным. Суши и роллы с тунцом достаточно калорийные. А морской окунь отличается приятным рыбным вкусом и насыщенным ароматом.

Какую рыбу лучше коптить?

Для копчения лучше выбирать рыбу одного вида и одинакового размера.

Специалисты говорят, что коптить можно практически любую рыбу. Главное условие для нее – рыба должна быть свежей. А чтобы она просолилась и прокоптилась равномерно, рыбу лучше выбирать одного вида и одинакового размера.

Для горячего копчения можно брать белугу, осетра, селедку, леща, треску, скумбрию, морского окуня, угря, язя, жереха. А идеальными для холодного копчения признаются нерка, карп, камбала, толстолобик, белуга, скумбрия, кета, лосось, белорыбица.

Вкуснее всего при копчении получается жирная рыба. Это салака, скумбрия, стерлядь, судак, сиг, сом, минтай, камбала, треска и пикша.

Тушки должны быть достаточно жирные и хорошо просоленные. И рыба ни в коем случае не должна быть перемороженной.

Из какой рыбы можно приготовить самые вкусные котлеты?

Из крупной рыбы готовят самые сочные котлеты.

Для котлеток подходит практически любая рыба. Это может быть форель, треска, минтай, сом, горбуша, щука, пеленгас. Но лучше выбирать крупную рыбу, тогда котлеты получатся более сочными. Также рыбу нужно выбирать в зависимости от жирности. Если вы хотите приготовить сочные и жирные котлеты, то стоит купить скумбрию, севрюгу, сома, палтуса, салаку или ставриду. А для диетического блюда лучше подойдут треска, хек, пикша, минтай, речной окунь. Мясо в этих видах не такое жирное.

Рецептов вкусных рыбных котлеток очень много. Из путассу можно приготовить котлеты, хрустящие снаружи и сочные внутри. Также оригинальные рыбные котлеты получатся, если смешать рыбный фарш и морковь с соевым соусом.

Какую рыбу можно есть беременным?

Беременные женщины должны есть 2 порции рыбы в неделю.

Рыба – уникальный продукт, который обязательно должен быть в рационе беременных женщин. Она является источником ценного белка, незаменимых аминокислот, множества полезных микроэлементов. Считается, что каждая беременная должна есть 2 порции рыбы в неделю.

Употребление рыбы способствует укреплению костей будущего ребенка, помогает избежать авитаминоза, а жирные омега-3 кислоты необходимы для нормального развития и функционирования нервной системы. Исследование американских ученых показало, что дети, родившиеся у матерей, которые во время беременности ели достаточно рыбы и морепродуктов, продемонстрировали более высокие показатели IQ.

А недавно ученые обнаружили, что регулярное употребление рыбы улучшает качество спермы и увеличивает шансы на успешное зачатие, также увеличивается уровень прогестерона.

Конечно, имеет значение способ приготовления рыбы. Беременным рекомендуется есть рыбу, запеченную или приготовленную на пару. В этом случае в блюде сохранится большинство полезных веществ. А вот сушеную, копченую, вяленую рыбу нужно исключить из рациона, поскольку повышенное содержание соли может способствовать отекам, а обработка рыбы может оказаться недостаточной, и в ней могут остаться болезнетворные бактерии и гельминты.

На прилавке стоит выбирать морскую рыбу. В ней больше содержание жирных омега-3 кислот, она меньше заражена паразитами и подвержена загрязнению солями тяжелых металлов. Наиболее полезны для беременных красная рыба (кета, форель, лосось), скумбрия, сардина, треска, сиг, камбала, сельдь, сардина.

А вот такие виды, как тунец, палтус, марлен, рыба-меч, стоит ограничить. Считается, что в них содержится большой процент ртути и накапливаются другие опасные элементы. Также не стоит забывать про аллергические реакции, поэтому рыбные блюда нужно вводить в рацион постепенно.

Какая рыба не вызывает аллергии?

На рыбу часто возникают тяжелые аллергические реакции.

Рыба относится к достаточно опасным продуктам в части развития аллергических реакций. Проявления аллергии бывают настолько сильными, что реакция может наступить даже при вдыхании паров, которые появляются во время варки рыбы. И такая аллергия, как правило, преследует человека всю жизнь.

Наиболее распространена аллергия на красную рыбу, тунца, сома и угря. Также бывает аллергия на щуку, камбалу, анчоусов, сардин и другие виды рыб. Речная рыба реже вызывает аллергические реакции, чем морская.

Аллергикам рекомендуют давать белую рыбу – сайру, пикшу, хека, минтая, ледяную рыбу. На эти виды аллергические реакции бывают реже всего.

Какую рыбу можно есть сырой?

Для блюд из сырой рыбы лучше выбирать морские и океанические виды.

Многие виды рыб, особенно, пресноводные часто заражаются различными паразитами. Поэтому употребление сырой рыбы может быть достаточно опасным.

Среди видов, которые можно есть в сыром виде, стоит выбирать только морскую или океаническую рыбу, выловленную в соленых морях. Воды Балтийского, Северного и некоторых других морей достаточно пресные, поэтому рыба, которая в них водится, также может быть опасной.

Из сырой рыбы готовится несколько самобытных блюд. На Севере очень любят строганину и сугудай. Свежевыловленную рыбу здесь быстро и качественно замораживают. Для этих блюд используют местные виды – семгу, горбушу, форель, муксуна, сига и другие.

Для приготовления латиноамериканского блюда севиче берут филе семги или лосося. Также можно использовать сибаса, дорадо, палтуса. На основе этих видов рыб можно приготовить другие популярные блюда – карпаччо или тартар.

Выбирать рыбу для таких блюд нужно очень тщательно. И, если вы не доверяете условиям хранения в магазине, от покупки лучше отказаться.

Подробнее о том, чем опасна сырая рыба, можно прочитать здесь.

Особенности приготовления некоторых рыб

Из щуки можно готовить самые разные блюда.

Треска

Лучше выбирать охлажденные и максимально свежие тушки. Замороженная треска быстро становится рыхлой и водянистой, разваливается на куски. Плотное и нежирное мясо трески хорошо сочетается с пряными травами и оливковым маслом. Вкуснее всего ее готовить на пару или запекать.

Щука

Спектр применения этой рыбы очень широк. Фарш из щучьей мякоти подойдет для котлет и пельменей. Из рыбы можно приготовить супы или заливное. А еще ее можно отварить в бульоне или на пару, запечь или пожарить. Чтобы не появился привкус тины, в блюдо можно добавить различные пряности.

Судак

Обладает нежным и вкусным мясом, которое можно использовать практически во всех блюдах. Это универсальная рыба, которая сочетается с разными соусами. Главное – не пересушить это мясо, чтобы оно осталось сочным внутри.

Морская форель

Эту жирную рыбу хорошо жарить, запекать, коптить. Также из нее можно готовить тартар или карпаччо и есть свежей, если вы доверяете продавцу. Форель прекрасно сочетается с лимоном и каперсами.

Палтус

Обладает деликатным мясом, которое не рекомендуется замораживать. Его хорошо запекать или жарить, а вот варить не стоит. К палтусу лучше добавлять легкие нежирные соусы.

Зубатка

Зубатка — жирная рыба, которая отлично подходит для жарки.

Эту жирную рыбу также лучше покупать только охлажденной. Она подходит для жарки, а при запекании из нее, скорее всего, вытечет слишком много сока.

Речной окунь

Мясо этой рыбы идеально подходит для супов. Бульон получается нежным и чуть сладковатым. А филе из крупной рыбы можно пожарить или закоптить.

Сиг

Сига можно варить на пару, жарить, запекать, подавать в сыром виде. Чтобы подчеркнуть вкус рыбы, можно использовать тархун.

Выбирайте рыбу по вкусу и приятного аппетита!

Вкусно пожарить рыбу на сковороде 🥝 какая самая вкусная и лучшая

Рыба является одним из самых важных источников пищи для людей, так как в ней содержится весь комплекс витаминов и минералов, необходимых человеку, а также ненасыщенных жирных кислот. Такое сочетание редко можно найти в других продуктах. В процессе кулинарной обработки все продукты в той или иной степени теряют свои ценные свойства, поэтому важно найти способ приготовления блюд, позволяющий сохранить питательную ценность рыбы, подчеркнув вдобавок все лучшие вкусовые оттенки. Один из наиболее популярных способов приготовления — это жарка. В этой статье вы найдете название и список рыб, где мало костей, какую рыбку лучше купить. Вот с этим процессом мы и разберемся в этой статье.

к содержанию ↑

Выбираем правильную особь

Какая рыбка лучше для жарки на сковороде?

Идеально подходят для этого речные породы: карась, щука, речная форель, окунь, сом и т. д.
Морские рыбы не такие костлявые. Из них отлично подойдут камбала, минтай, хек, треска, красная рыба.

В принципе, любую рыбу можно вкусно пожарить на сковороде, если знать некоторые секреты.

Важно! Не забудьте сразу узнать о том, как убрать запах рыбы с рук.

к содержанию ↑

Маленькие кулинарные хитрости:

Если у вас замороженная рыба, то перед жаркой ее нужно разморозить. Никогда не размораживайте рыбу в горячей воде — это испортит вкусовые качества продукта.
Крупные рыбины чистят, моют и разрезают на части. Можно удалить кости и подготовить филе. Нарезают на порционные куски — для этого вам пригодится специальный нож для чистки рыбы.
Морскую красную рыбу рекомендуют замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
Мелкие виды рыб чистят, моют и жарят целиком вместе с головами. Можно в брюшко положить пряные травы, например, кинзу или укроп.
Начинать чистить чешую надо с хвоста — тут нам поможет хорошо наточенный нож. Чешуя будет легче отставать, если перед чисткой обдать рыбину кипятком.
Если вы сами удаляете потроха, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе — готовое блюдо будет горчить.
Если поверхность рыбы покрыта слизью и вы никак не можете от нее избавиться, натрите тушку солью и после этого еще раз ее помойте.

Важно! Справиться с отдельными видами и особями вам помогут наши тематические советы:

Если вы делаете филе, то чтобы кусочки получились ровными и легче нарезались, предварительно рыбу подморозьте.
Помните: рыбное блюдо лучше недосолить, чем пересолить.
Если вы хотите избавиться от запаха тины, свойственного речным породам рыб, то нужно замочить куски в растворе молока с солью и молотым перцем на 20 минут. Промывать в воде не нужно, просто дайте молоку стечь. Досаливать тоже не стоит.
Для жарки во фритюре лучше всего подойдет хек, морской окунь, судак или сом.

Важно! Помните о том, что это — один из наиболее опасных продуктов, особенно, если он не свежий. Обязательно почитайте о том, сколько можно хранить рыбу в холодильнике.

к содержанию ↑

Жарим рыбу на сковороде — основные правила

Жарка — это способ обработки, при котором теряется значительная часть витаминов и полезных свойств продукта.

Важно! Один из способов избежать этого и сохранить большую часть питательных веществ — это обвалять рыбу в муке. Тогда при жарке образуется корочка, препятствующая выходу витаминов из мякоти, которая, к тому же, придает блюду вкус, который любят все. Главное — не перестараться, чтобы эта мучная оболочка не пригорела.

Масло

Еще один важный момент, который нужно учитывать, — это выбор масла, на котором эту рыбу будем жарить. В зависимости от сорта масла, блюдо получает дополнительные вкусовые оттенки:

Можно использовать растительное подсолнечное, оливковое масло или высококачественный маргарин.
На хорошей сковороде с антипригарным покрытием можно пожарить рыбу и без масла.
Но настоящие профессионалы советуют при жарке использовать сливочное масло. При этом нужно положить кусочек под рыбу после обжаривания ее с одной стороны на нейтральном растительном масле. Это придает блюду особый нежный вкус, а сливочное масло успешно удаляет посторонние запахи благодаря своему составу.

Кляр

Вместо муки можно использовать сухари, измельченный до мукообразного состояния.

Чтобы сохранить рыбу сочной, отлично подойдет кляр:

Возьмите 2 яйца, муку и зелень, перемешайте и добавьте соль, перец, молотый шафран. По густоте кляр должен напоминать сметану.
Возьмите 1 яйцо, смешайте с 2 ложками молока, обваливаем рыбу сначала в этой смеси, а потом в муке.

Важно! Муку для кляра можно взять любую — овсяную, рисовую, кукурузную или пшеничную.

к содержанию ↑

Жарка

Разделали рыбу, выбрали масло и панировку, приступим непосредственно к жарке. Итак, как лучше пожарить рыбу на сковороде:

Сковорода должна быть хорошо разогретой.
Наливаем столько масла, чтобы рыбные куски погрузилась в него наполовину. В этом секрет появления аппетитной корочки.
Масло хорошо разогреваем.
В раскаленное масло отправляем обвалянные в панировке куски.
Если хотите получить хрустящую корочку, крышку лучше не закрывать.
Первые 5-10 минут (до появления золотистой корочки) рыбу не нужно переворачивать, чтобы сок не вытек.
Когда появилась корочка, аккуратно переворачивайте лопаткой рыбу и обжаривайте с другой стороны.
Рыба готовится быстро — для проверки проткните кусочек ножом: если мясо мягкое и отходит от костей, значит — готово.

Важно! Сколько рыбу жарить — определите сами, опытным путем, в среднем 3-10 минут с каждой стороны.

Чтобы разобраться, какая рыба лучшая для жарки на сковороде, давайте рассмотрим особенности жарки разных видов рыб.

Минтай

Жареный минтай является недорогим простым блюдом, он быстро готовится и имеет низкую калорийность. Это блюдо может стать украшением праздничного стола или же подаваться на семейный ужин с гарниром.

Способ приготовления:

Рыбу чистят, нарезают на порционные куски и солят.
В миске взбивают яйцо и обмакивают каждый кусок.
Обваливают куски в муке.
Обжаривают на сковороде с двух сторон до получения золотистой корочки.

Щука

С процессом приготовления щуки справится даже неопытная хозяйка. Самый простой способ — это жарка щуки с луковыми кольцами.

Важно! Подавать готовое блюдо можно отварным картофелем, рисом или другим гарниром.

Способ приготовления:

Рыбу нужно разделать и нарезать на куски.
Посолить, поперчить и оставить на 15 минут
Лук режут кольцами и слегка обжаривают.
На раскаленную сковороду кладут куски рыбы и обжаривают на среднем огне с двух сторон до готовности.
На готовое блюдо выкладывают лук.

Горбуша

Многие считают, что эта рыба — сухая, и не подходит для жарки, но опытные повара знают, что, если пожарить ее в кляре, то она получается сочной и вкусной. Такое блюдо украсит даже праздничное застолье.

Способ приготовления:

Рыбу режут на куски и маринуют в соевом соусе. Можно добавить в него специи и лимонный сок.
На терке натирают сыр.
Яйца взбивают с мукой и добавляют туда натертый сыр.
Обваливают горбушу в сырном кляре и обжаривают с двух сторон до готовности.

Мойва

Мойва является одной из самых популярных рыб. Несмотря на свою невысокую цену, она очень вкусная.

Важно! Подавать мойву можно как отдельное горячее блюдо с гарниром или в качестве закуски.

Способ приготовления:

Вымыть и посолить рыбу.
Обмакнуть в яйце и в муке.
Обжарить с двух сторон до готовности.

Важно! При готовке аромат будет очень специфический и стойкий, поэтому кухня должна быть хорошо проветриваемой.

Скумбрия

Эта рыба отличается богатым питательным составом и нежным вкусом, который понравится и взрослым, и детям.

Способ приготовления:

Рыбу разделать, порезать кусками и замариновать.
К панировочным сухарям добавить измельченные орехи.
Сначала обмакнуть рыбу в яйцо, а затем в панировку.
Жарить до готовности.

Форель

Одним самых вкусных и диетических видов рыбы является форель, которая завоевала популярность у жителей разных стран.

Важно! Готовую рыбу можно подавать с запеченным картофелем или листьями салата, а на праздничном столе можно украсить блюдо красной икрой, лимоном или зеленью.

Способ приготовления:

Рыбу разделывают, отделяют от костей.
Смешивают молоко с солью, специями и заливают этой смесью куски форели.
Обжаривают до готовности с обеих сторон.

Карп

Эту рыбу можно жарить на сковороде целиком или кусками, в зависимости от размера.

Важно! Можно использовать для маринада белое вино и специи, а молотый миндаль придаст блюду неповторимый вкус. Такое блюдо идеально подойдет для любого торжества.

Способ приготовления:

Рыбу чистят, маринуют, нарезают на куски и затем панируют.
На раскаленной сковороде обжаривают чеснок и затем его вынимают.
В ароматном масле жарят рыбу до готовности.

к содержанию ↑

Видеоматериал

Вот мы и разобрались, какую рыбу лучше жарить на сковороде, как это правильно сделать, чтобы она получилась вкусной и полезной. Придерживайтесь рецептов из этой статьи, и убедитесь, насколько интересно можно разнообразить ваш привычный рацион, наделяя свой организм только полезными веществами.

Поделиться в соц. сетях:

Какая рыба больше всего подходит для жарки

Какую рыбу лучше жарить на сковороде?

В процессе кулинарной обработки все продукты в той или иной степени теряют свои ценные свойства, поэтому важно найти способ приготовления блюд, позволяющий сохранить питательную ценность рыбы, подчеркнув вдобавок все лучшие вкусовые оттенки.

Один из наиболее популярных способов приготовления — это жарка. Вот с этим процессом мы и разберемся в этой статье.

к содержанию ↑

Выбираем правильную особь

Какая рыба лучше для жарки на сковороде?

Идеально подходят для этого речные породы: карась, щука, речная форель, окунь, сом и т. д.
Морские рыбы не такие костлявые. Из них отлично подойдут камбала, минтай, хек, треска, красная рыба.

В принципе, любую рыбу можно вкусно пожарить на сковороде, если знать некоторые секреты.

к содержанию ↑

Маленькие кулинарные хитрости:

Если у вас замороженная рыба, то перед жаркой ее нужно разморозить. Никогда не размораживайте рыбу в горячей воде — это испортит вкусовые качества продукта.
Крупные рыбины чистят, моют и разрезают на части. Можно удалить кости и подготовить филе. Нарезают на порционные куски.
Морскую красную рыбу рекомендуют замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
Мелкие виды рыб чистят, моют и жарят целиком вместе с головами. Можно в брюшко положить пряные травы, например, кинзу или укроп.
Начинать чистить чешую надо с хвоста — тут нам поможет хорошо наточенный нож. Чешуя будет легче отставать, если перед чисткой обдать рыбину кипятком.
Если вы сами удаляете потроха, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе — готовое блюдо будет горчить.
Если поверхность рыбы покрыта слизью и вы никак не можете от нее избавиться, натрите тушку солью и после этого еще раз ее помойте.
Если вы делаете филе, то чтобы кусочки получились ровными и легче нарезались, предварительно рыбу подморозьте.
Помните: рыбное блюдо лучше недосолить, чем пересолить.
Если вы хотите избавиться от запаха тины, свойственного речным породам рыб, то нужно замочить куски в растворе молока с солью и молотым перцем на 20 минут. Промывать в воде не нужно, просто дайте молоку стечь. Досаливать тоже не стоит.

к содержанию ↑

Масло

Можно использовать растительное подсолнечное, оливковое масло или высококачественный маргарин.
На хорошей сковороде с антипригарным покрытием можно пожарить рыбу и без масла.
Но настоящие профессионалы советуют при жарке использовать сливочное масло. При этом нужно положить кусочек под рыбу после обжаривания ее с одной стороны на нейтральном растительном масле. Это придает блюду особый нежный вкус, а сливочное масло успешно удаляет посторонние запахи благодаря своему составу.

Кляр

Вместо муки можно использовать сухари, измельченный до мукообразного состояния.

Чтобы сохранить рыбу сочной, отлично подойдет кляр:

Возьмите 2 яйца, муку и зелень, перемешайте и добавьте соль, перец, молотый шафран. По густоте кляр должен напоминать сметану.
Возьмите 1 яйцо, смешайте с 2 ложками молока, обваливаем рыбу сначала в этой смеси, а потом в муке.

к содержанию ↑

Жарка

Сковорода должна быть хорошо разогретой.
Наливаем столько масла, чтобы рыбные куски погрузилась в него наполовину. В этом секрет появления аппетитной корочки.
Масло хорошо разогреваем.
В раскаленное масло отправляем обвалянные в панировке куски.
Если хотите получить хрустящую корочку, крышку лучше не закрывать.
Первые 5-10 минут (до появления золотистой корочки) рыбу не нужно переворачивать, чтобы сок не вытек.
Когда появилась корочка, аккуратно переворачивайте лопаткой рыбу и обжаривайте с другой стороны.
Рыба готовится быстро — для проверки проткните кусочек ножом: если мясо мягкое и отходит от костей, значит — готово.

Минтай

Способ приготовления:

Рыбу чистят, нарезают на порционные куски и солят.
В миске взбивают яйцо и обмакивают каждый кусок.
Обваливают куски в муке.
Обжаривают на сковороде с двух сторон до получения золотистой корочки.

Щука

Способ приготовления:

Рыбу нужно разделать и нарезать на куски.
Посолить, поперчить и оставить на 15 минут
Лук режут кольцами и слегка обжаривают.
На раскаленную сковороду кладут куски рыбы и обжаривают на среднем огне с двух сторон до готовности.
На готовое блюдо выкладывают лук.

Горбуша

Способ приготовления:

Рыбу режут на куски и маринуют в соевом соусе. Можно добавить в него специи и лимонный сок.
На терке натирают сыр.
Яйца взбивают с мукой и добавляют туда натертый сыр.
Обваливают горбушу в сырном кляре и обжаривают с двух сторон до готовности.

Мойва

Мойва является одной из самых популярных рыб. Несмотря на свою невысокую цену, она очень вкусная.

Способ приготовления:

Вымыть и посолить рыбу.
Обмакнуть в яйце и в муке.
Обжарить с двух сторон до готовности.

Скумбрия

Эта рыба отличается богатым питательным составом и нежным вкусом, который понравится и взрослым, и детям.

Способ приготовления:

Рыбу разделать, порезать кусками и замариновать.
К панировочным сухарям добавить измельченные орехи.
Сначала обмакнуть рыбу в яйцо, а затем в панировку.
Жарить до готовности.

Форель

Способ приготовления:

Рыбу разделывают, отделяют от костей.
Смешивают молоко с солью, специями и заливают этой смесью куски форели.
Обжаривают до готовности с обеих сторон.

Карп

Эту рыбу можно жарить на сковороде целиком или кусками, в зависимости от размера.

Способ приготовления:

Рыбу чистят, маринуют, нарезают на куски и затем панируют.
На раскаленной сковороде обжаривают чеснок и затем его вынимают.
В ароматном масле жарят рыбу до готовности.

Источник: https://serviceyard.net/sovetyi/kakuyu-ryibu-luchshe-zharit-na-skovorode.html

Какую рыбу выбрать. Сорта рыбы. Секреты приготовления рыбы

Рыбное
блюдо является украшением любого стола. Рыба – это универсальное блюдо, которое
подходит и любителю сытно поесть, и вечно сидящему на диете. И гурману, а также тому, кто соблюдает пост. Даже самый строгий пост разрешает иногда употреблять

рыбу.

Рыба бывает абсолютно разной – крупной и мелкой, морской и пресноводной, красной и белой. Морские рыбы (треска, кефаль, камбала, скумбрия, хек, морской окунь и др) крупнее пресноводных, и в них меньше мелких костей.

Пресноводная рыба (щука, карась, карп, сазан, сом, форель и др) являются более мелкими и со множеством мелких косточек, но по вкусу она не уступает морской, особенно, если её готовить целиком.

Да и к тому же пресноводная рыба в два раза дешевле, чем

морская.

Рыба делится на жирную и постную, поэтому, перед тем, как готовить блюдо, важно определить, какая именно рыба подходит под ваше блюдо. Условно всю рыбу можно

разделить группы:

— жирная рыба

— рыба средней жирности

— нежирная рыба.

Жирные
сорта рыбы

Семейство осетровых – осетр, белуга, севрюга – это короли среди рыб. Из них можно готовить все, что угодно – от супов до холодных закусок. Хрящи осетровых входят в состав солянок, а визигу используют в качестве начинок для кулебяк и пирогов. До готовки рыбу нужно разделить на части и ошпарить кипятком, так сохранится

больше полезных свойств.

Семейство лососевых – лосось, семга, форель – это рыбные «аристократы». У них мясо нежное, без мелких костей. Эти сорта подходят для холодных и вторых блюд. Соленая семга всегда является фаворитом на любом праздничном столе, особенно, если

семгу засолить дома самим.

Семейство сельдевых – салака, килька и тюлька – отлично подходят для супов и вторых жареных блюд. Свежая сельдь может удивить гостей в непривычном для себя образе –

жареная или на гриле.

Рыба
средней жирности

Семейство карповых – лещ, сазан, карась, линь – идеальны для жарки. Мясо у них нежное и очень вкусное. Но в этих рыбах много мелких костей.

Поэтому такую рыбу лучше потушить, тогда кости размягчатся.

Есть еще один удивительный способ, как избавиться от мелких костей – перед термообработкой сделать несколько поперечных надрезов хряща, например, у карпа и карася, и кости исчезают. Карп и сазан

хороши просто в отварном или в фаршированом виде.

Семейство камбаловых – камбала и палтус – прекрасно подходят для отварных и жареных блюд. К припущенному мясо хороши бы подать соус. Камбала обладает специфическим

запахом, поэтому во время чистки удалите кожицу с темной стороны.

Морской окунь является превосходной основой для любого блюда. Оно не очень жирное, практически без костей. Подходит для обычного обжаривания, для жарки котлет,

можно приготовить в микроволновке и даже сварить уху.

Скумбрия также является любимицей, больше отдают предпочтение мелкой черноморской скумбрии, нежели крупной (её еще называют макрель). Скумбрию можно жарить и

тушить, а бесподобна она в горшочке в сочетании с картошечкой.

У крупных сомов мясо более жесткое, но тем не менее, его варят и жарят, а также готовят

котлеты.

Нежирные
сорта рыб

Семейство тресковых – треска, пикша, навага – мясистая рыба, но оно абсолютно нежирное и без мелких костей. Треска и пикша хороша в отварном и жареном виде, а вот навагу лучше только жарить, причем целиком и с минимальным количеством жира. Замечено, что у наваги дальневосточной мясо вкусней, чум у наваги северных

морских бассейнов.

Семейство окуневых – судак и речной окунь – обладают нежным белым мясом, очень приятным на вкус. Из их отвара получаются отличные заливные блюда. Судак вообще для

всего подходит — его варят, жарят,

запекают, варят уху, фаршируют, коптят. Крупного окуня чаще припускают, а вот

из мелкого варят уху.

Щука обладает специфическим вкусом, мясо постное и имеются мелкие кости. Из щуки хорошо делать котлеты, но чаще её фаршируют целиком. Для жарки она не очень подходит. Для того. Чтобы избавиться от запаха болота, щуку нужно тщательно

вымыть в холодной воде с солью.

Минтай – универсальная рыба, без мелких костей, без запаха, суховатая, что является

большим плюсом для тех, кто не может кушать жирную пищу или для худеющих. При варке

не разваливается, отлично жарится и подходит для котлет.

Список рыб, конечно, бесконечен. РФкак.РФ рассказал об основных сортах, которые имеются в продаже и всем знакомы.

Ассортимент рыбного ряда постоянно обновляется, и это хорошо заметно на базаре и в рыбных магазинах, нежели в супермаркетах.

Новые названия даже могут отпугнуть покупателя, хотя на самом деле по вкусу они напоминают привычную для нас рыбу. Вот например, мясо пеламиды напоминает тунца или

скумбрию, патассу – треску, а мерлуза – хека.

Секреты
приготовления

Готовиться рыба
по определенной схеме, это как закон – почистить, подкислить, посолить.

Чистить рыбу неприятно, но очень важно, без этой процедуры не обойтись. Чистить рыбу лучше в перчатках, чтобы не наколоть пальцы и в направлении от хвоста к голове. Если чешуя отстает плохо – опустить рыбу на полминуты в кипяток, а затем обдать холодной водой из-под крана.

Чтобы рыба не выскальзывала из рук, посыпьте её как следует поваренной солью. Если при разделке пролилась желчь, протрите эти места солью и промойте под струей холодной воды.

А вообще сейчас везде предлагается услуга по чистке рыбы за символическую плату, так может проще так и сделать, чем колоть

себе руки и забрызгивать стены.

Подкислить рыбу можно не только традиционным лимонным соком, но и сухим вином, и уксусом. Затем рыбу следует положить в закрытую посуду и отправить на несколько часов в холодильник,

тогда мясо рыбы будет сочным, а запах приятным.

Солить рыбу нужно очень аккуратно, не допуская выделения сока. Иначе после термообработки рыба станет сухая. Если же в вашем распоряжении есть время – залейте её маринадом, тогда блюдо приобретет оригинальный и изысканный вкус. Вариантов маринада много, но основными компонентами являются соль, ароматные коренья, смесь перцев

горошком, лавровый лист и лук.

Рыбу размораживают в течение нескольких часов в соленой воде, кроме осетровых рыб и рыбных филе,

которые должны оттаивать при комнатной температуре.

Рыба будет вкуснее, если перед жаркой солить не рыбу, а муку, в которой она будет

панироваться.

Рыба получается
намного вкуснее, если её выдержать в холодном молоке или смазать сметаной.

Источник: http://www.domsovetof.ru/publ/recepty_kulinarija/raznoe_kulinarija/kakuju_rybu_vybrat_sorta_ryby_sekrety_prigotovlenija_ryby/80-1-0-3642

Источник: http://xn--80atbvu.xn--p1ai/pitanie/kakuyu-ry-bu-vy-brat-sorta-ry-by-sekrety-prigotovleniya-ry-by.html

Какую рыбу лучше жарить на мангале

Приготовление различных блюд на решётке от жара углей – это традиция, которая есть во многих кухнях мира.

Какую рыбу лучше жарить на мангале, чтобы получилось вкусное и сочное блюдо? Не все виды рыбы подходят именно для такого способа приготовления, некоторые из них слишком костлявы, а некоторые – слишком постные.

Чтобы маринованная вкуснятина получилась идеально на 100%, нужно выбирать определённые сорта для такого способа термической обработки.

Какую речную рыбу лучше жарить на мангале

Для здорового питания важно время от времени включать в рацион жирные сорта рыбы. Они содержат незаменимые омега кислоты, которые организму нужны для здорового сердца. Кроме этого, рыба – это источник фосфора, необходимого для работы мозга компонента.

Для приготовления на мангале подходят не все сорта рыбы, а только те, которые содержат много жира. В процессе приготовления он вытапливается и получается сочное ароматное блюдо.

Чем крупнее рыба, тем она жирнее, поэтому для такого способа приготовления её разделывают на стейки.

Это удобно для того, чтобы жарить рыбу на мангале в специальной решётке – так не теряется форма продукта, и он равномерно пропитывается ароматами дыма.

Из речной рыбы лучше жарить на мангале стейки таких видов:

Предварительно рыбу чистят от луски и режут на стейки толщиной 2-3 сантиметра. Время приготовления составляет по 7-10 минут с каждой стороны, до получения румяной корочки. В процессе рыбу поливают лимонным соком для удаления характерного запаха и получения великолепного насыщенного вкуса.

Какую морскую рыбу лучше жарить на мангале

С морскими видами рыб намного проще – многие из них идеально подходят для такого способа приготовления. В продажу они часто поступают уже почищенными в виде подготовленных стейков, остаётся только замариновать в лимонном соке и соли, посыпать специями для рыбы и готовить на углях. Пожарить на мангале стейками можно такую рыбу:

сёмга;
лосось;
форель;
тунец;
горбуша.

Если у вас готовое филе рыбы, его также можно жарить на мангале. Время приготовления для филе и для стейков на кости составляет по 7-10 минут с каждой стороны до получения румяной корочки, в процессе жарки рыбу поливают лимонным соком для улучшения её вкусовых качеств.

Целиком на мангале жарить рыбу принято, если она небольшая – так её подают порционно. Идеально подходят для данного способа приготовления:

скумбрия;
дорада;
сибас;
голец;
речная форель.

Рыбу чистят, потрошат, натирают солью и специями, время приготовления составляет 10-12 минут с каждой стороны. Внутрь тушки можно положить колечки лимона для ароматизации и улучшения вкуса.

Как вымочить зайца для приготовления сочного рагу – полезные советы хозяйкам.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

(No Ratings Yet)
Загрузка…

Источник: http://useful-food.ru/kakuyu-rybu-luchshe-zharit-na-mangale/

Какую рыбу лучше жарить на сковороде — хочу пожарить вечером рыбки,посоветуйте какую лучше выбрать для жарки — 2 ответа

В разделе Еда, Кулинария на вопрос хочу пожарить вечером рыбки,посоветуйте какую лучше выбрать для жарки заданный автором Die_Wut лучший ответ это Сома или судука, а если еще на несколько минут замариновать в лимоне, м-м-м-м, пальчики оближешь, да с золотой корочкой, без костей, одно мясо, прелесть, а сверху посыпать зеленью!

Ответ от Alishero[гуру]
Сазан
Ответ от Serg22[гуру]
Cудак, клевая рыба для жарки. И костей нет почти.
Ответ от Ольга плеханова[активный]
Купи толстолоба или сома
Ответ от ULIA LOVE[гуру]РЫБКА *ГРЕЧЕСКАЯ*филе окуня мороженое 1-2 шт. майонез 100 мл лук репчатый 1 шт. помидор 1 шт.

яйца 1-2 шт. сыр тертый 100 г масло листья салатаПодготовим все продукты. Яйца отварим. Филе рыбы вытащим из холодильника, промоем, посолим, поперчим. Сыр натрем на крупной терке. ПОмидоры помоем и дадим обсохнуть. Лук очистим, нарежем кольцами. На сковороду выльем масло, дадим накалиться и выложим рыбу. Обжариваем ее с двух сторон до образования светлой корочки.

На другой сковороде обжарить в масле кольца лука до золотистого цвета. Теперь рыбу аккуратно переложим в посуду для запекания. Помидоры и яйца нарежем на кружочки. На куски рыбы первым слоем выкладываем кружочки яйца. На яйца красиво раскладываем кружки помидоров. Помидоры немного подсолить. На помидоры выкладываем лук, заливаем все майонезом и посыпаем тертым сыром.

Ставим в духовку и выпекаем, пока сыр не расплавится. Подавать рыбу можно как горячее блюдо, так и холодное. Вкус при этом только улучшается. К рыбе хорошо подать салат из свежих овощей, а если вы решили подать как горячее, то и обычное картофельное пюре будет отличным гарниром к этому блюду.
Ответ от Артём Ераносян[активный]
лемонема, хек, сазан.

Ответ от Иоланта[гуру]Не переживай!Купи любое филе — разморозь воду промочи салфеткой — чтобы было сухо — сделай крутой кляр (мука яйцо можно каплю пива… макай филе в кляр и (в идеале фритюрница) нет — так горячая сковорода — масла не жалей..

и пусть она там минутки 3-5 покипит — вынимай опять на салфетку — пусть масло теперь стечет!

Перед — посолить я для рыбы белый перец применяю — лимон

Ответ от Alex SAV[новичек]
не лучше карася под сметаной не пробовал
Ответ от Наташа Зуева[эксперт]
А я люблю форельку жареную (красную, морскую). И костей нет. Но это по кошельку, конечно.
Ответ от Лисенок[эксперт]
Обжариваешь на растительном масле лук и мрковь (прапорция 1 луковица средних размеров + 1 морковь средних размеров) , когда поджарка почти уже готова прям сверху кладешь небольшие кусочки филе минтая или окуня (примерно 3X3 см.) , тушишь под курышкой минут 5-10, перемешивая, затем добовляешь немного майонеза, еще минут 5 и готово, польчики оближешь, Не забудь про соль и перец (по вкусу) и лучше взать сковородку по выше.
Ответ от Ёветлана[гуру]
Я бы купила филе Тилапии (морской курицы) и просто бы обваляла ее в муке со специями и пожарила на оливковом масле. Жарить надо не долго, тогда и подошвы не получится.
Ответ от Атлантис[гуру]
Стейк из сёмги. Стильно, просто, вкусно.
Ответ от Zhanar Kabdullayeva[новичек]mojno prigotovit’ losos’! nujno radelit’ ee na porcioonye kuso4ki, obmazat’ ih spec.pripravoi dlya lososiny, i pojarit’ na podsolne4nom masle! pal’4iki oblijesh!

takje mojno vybrat’ sydak ili sazan!

Ответ от Инэтта[гуру]мне больше всего нравиться карпик жаренный! ням-ням! пальчики оближешь! :))а если не любите кости вытаскивать, тогда подойдет филе языка — тоже ничего:филе язика, режем порционными кусочкоми, солим перчим, если есть приправка для рыбки (лучше всего!) , минут 15 — для пропитки. (нужны яйца — в пост употребляете? ) тогда берем 2 яичка куринных, чуточку майонеза туда, соль по вкусу — взбиваем. мокаем кусочки филе в эту массу и на разогретую сковородку с маслом — желательно! :)) обжаривем с обеих сторон.

рыбка—вкусняшка—прям таит во-рту :)) Приятного аппетита! :))

Ответ от Коко[гуру]Называется Сыр из рыбы вкусно получается!Что понадобиться:Рыба ( треска, хек, пикша) 600г Масло сливочное 300 г Сыр швейцарский или голландский 200гГорчица готовая 120гЛук, корень петрушки для бульона Перец черный горошком и красный молотый Лавровый лист СольЗеленьлимон 1/2 штМаслины Способ приготовления :1)Рыбу обрабатывают и разделывают на чистое филе. 2)Кости и кожу от рыбы заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и при слабом нагреве проваривают 30 минут. Для улучшения вкуса добавляют лук, корень петрушки. Бульон процеживают .3)Филе рыбы укладывают одним слоем в кастрюлю, заливают горячим бульоном так, чтобы рыба была слегка покрыта им, доводят до кипения добавляют специи и припускают 15-20 минут. Готовую рыбу охлаждают в бульоне.4)Охлажденное филе дважды пропускают через мясорубку, соединяют с маслом и мелко натертым сыром и взбивают до однородной консистенции. К конце добавляют горчицу, молотый перец.

5) Массу укладывают на блюдо, придавая ей форму рыбки, наносят рисунок и оформляют зеленью и дольками лимона. Бон аппети!

Ответ от Ирэн[гуру]
Я бы взяла филе морского языка. Посолила, поперчила, обваляла в муке и на сковородку. Жарить его не долго.
Ответ от Alla Alla[гуру]
купите филе сёмги
Ответ от Ўля Новикова[гуру]А мне вот очень понравилось филе ПАНГАСИУСАИспортить невозможно. Жарить, тушить можно любым способом. Не сухая и не слишком жирная рыба, при готовке не разваливается.

Попробуйте — не пожалеете

Ответ от Папина *любимая* доча[гуру]
возьми тилапию (морская курица). я с рыбой обычно не заморачиваюсь. просто посолю, поперчу или приправы для рыбы добавляю, обваливаю в муке (иногда в яйце еще) и на сковородку. жарится она не долго)
Ответ от Олег ![новичек]
мойву пожарь, вкуснятина Ммм….))

Источник: http://2oa.ru/kakuiu-rybu-luchshe-zharit-na-skovorode/

Блюда из рыбы

Ни для кого не секрет, что рыба это один из самых ценных продуктов.

Полезные вещества, особенно в такой рыбе, как лосось, макрель, тунец помогают предотвратить различные проблемы с сердцем, инсульты и даже уменьшить риск заболевания болезнью Альцгеймера.

Однако многие неохотно готовят рыбу дома, так как боятся ошибиться в правильном выборе способа приготовления и сочетания ингредиентов.

Хотя, на самом деле, все очень просто, нужно просто знать несколько основных правил.

Для приготовления на гриле лучше всего выбирать мясистую, средней жирности, с насыщенным вкусом рыбу, такую, как лосось, палтус, рыбу-меч, леща, макрель, скумбрию, форель, линя.

Рыбу перед приготовлением нужно тщательно вымыть, выпотрошить, смазать маслом, посыпать солью и другими специями, также можно полить её соком лимона и добавить свежие травы, такие как веточка укропа или хрена.

Нарезать её лучше большими кусочками или готовить целиком.

Для гриля используйте чистую, хорошо смазанную решетку, так вы сможете предотвратить прилипание рыбы. Для лучшего и удобного переворачивания, используйте специальные щипцы или предварительно заверните рыбу в алюминиевую фольгу.

Время приготовления на гриле зависит от сорта и способа нарезки рыбы, так стейки готовятся примерно 10 минут, если вы готовите в фольге, то может понадобиться полчаса, целую рыбу обжаривайте по 6 минут с каждой стороны.

Запекание рыбы – один из самых полезных способов её приготовления. При помощи сухого тепла и меньшего количества масла можно довести рыбу до совершенства.

При таком способе приготовления допускается как речная рыба (карп, лещ, сазан), так и морская (семга, лосось, форель, телапия, морской язык), но лучше всего выбирать не очень жирную.

Рыбу можно запекать в фольге, корочке из соли или специальном соусе, в любом из этих случаев она будет нежной, сочной и ароматной.

Для еще более насыщенного вкуса, следует добавить к рыбе различные приправы, овощи и даже фрукты. Так лимон, каперсы и укроп прекрасно подходят к красной рыбе, такой как лосось.

К белой рыбе можно добавить соль, перец, луковые колечки и дольку лимона, также к любому виду отлично подходит розмарин, базилик и фенхель.

Если вы решили пожарить рыбу, то лучше всего выбирать сорта со средней жирностью и немного водянистые по консистенции, например камбалу, тилапию, морского и обычного окуня, треску, минтай, дорадо, щуку, сибас, карпа, карасей, хека.

Перед приготовлением рыбу обычно нарезают на крупные кусочки или берут филе, обваливают в муке, сухарях, яичной смеси, но можно использовать и различные соусы.

Сковородка при жарке должны быть достаточно горячей, предварительно смазанной маслом, такой способ поможет приготовить рыбу быстро и сохранить филе сочным и нежным.

После нескольких минут обжарки на большой температуре, нужно переключить её на среднюю или низкую, чтобы не ушла вся влага и рыба не была сухой.

Всем известна знаменитая русская уха из осетра, щуки или сома.

Но это не единственный способ сварить рыбу.

Из сортов красной рыбы, таких как лосось, горбуша или тунец получается отличный сливочный суп, столь любимый скандинавами.

Также для варки отлично походит треска, палтус, зубатка и морской окунь.

При варке бульон должен состоять по большой части из воды, но можно добавить немного белого вина, а также соль, травы и овощи, чтобы обогатить вкус рыбы.

Из трав лучше всего подходят тимьян, розмарин, петрушка, а в качестве овощей используйте лук, морковку, сельдерей.

Варить рыбу нужно на среднем или слабом огне, обязательно с закрытой крышкой, так рыба получается наиболее вкусной и ароматной.

Еще один прекрасный способ приготовления рыбы – это копчение.

Такая рыба получается очень ароматной, с характерным вкусом и дольше хранится.

При копчении лучше всего выбирать рыбу жирных сортов: скумбрию, горбушу, морского окуня, жирную треску.

Перед копчением рыбу нужно посолить или немного подержать в солевом растворе, при желании можно добавить немного трав для аромата.

Непосредственно для копчения понадобится специальная емкость – коптильня.

В качестве нагревательного элемента, можно использовать костер, печку или газовую плиту.

Надеюсь, эти советы помогут вам справиться с сомнениями и устроить настоящий рыбный пир.

Приятного аппетита!

Источник: https://VosMarket.ru/tips/cooking_tips/1134-blyuda-iz-ryby.html

Речная рыба в кулинарии

Рыба речная не всем по вкусу из-за большого количества мелких косточек. Но в России при таком количестве пресноводных водоемов промысел речной рыбы очень распространен, да и по вкусовым качествам этот продукт находится далеко не на последнем месте. Поэтому в нашей стране речную рыбу хорошо знают, умеют вкусно готовить и любят есть.

Мясо рыбы усваивается нашим организмом значительно легче, чем мясо животных, поэтому диетологи рекомендуют рыбу при заболеваниях ЖКТ. Степень усвояемости рыбы очень высокая: 98%.

Рыба содержит до 23% белков и до 33% легкоусвояемых жиров, богатых жирорастворимыми витаминами А и D. Также в рыбьем мясе содержатся экстрактивные и минеральные вещества, и жирные кислоты омега-3, и другие полезные вещества.

В 100 граммах речной рыбы содержится 15.9% – белка, 2.5% – жиров, 0.1% – углеводов, а калорийность составляет 91.

Белок в составе рыбы имеет более насыщенный состав по сравнению с мясом животных. В рыбе большое количество миофибриллярных белков и небольшой процент белков стромы.

Светлое и темное мясо рыбы

Мясо некоторых рыб имеет неоднородную консистенцию: в нем различается светлая и темная мякоть. Светлое и темное мясо рыбы имеет различный химический состав. Светлое мясо насыщенно белком и менее жирное. Темное мясо более жирное и калорийное, в нем больше холестерина.

Блюда из речной рыбы Речная рыба занимает важное место в русской кухне. Свежая речная рыба с блестящей яркой чешуей и покрыта тонким слоем прозрачной слизи. Сырое мясо рыбы нежное и упругое, а жабры от розового до красного. Брюхо у рыбы не должно быть раздутым. Жареная речная рыба — это очень вкусное блюдо. Особенно если её предварительно вымочить в молоке и обвалять в муке, а жарить во фритюре. Постную рыбо обычно подают с более питательными соусами, например, со сметанным.

Легкий и быстрый способ приготовить среднюю речную рыбу, например, карася — просто почистить, обвалять в муке и пожарить с луком и специями.

Популярные речные рыбы

Сом – крупная речная рыба, достигающая 50 кг веса. Но чем меньше сом, тем вкуснее.

Основное преимущество сома в том, что у него нету чешуи и костей между мышцами, его практически не нужно чистить. Недостатком сома является то, что его мясо может пахнуть тиной, однако этот минус легко устраняется при помощи лимонного сока, которым нужно полить мясо перед готовкой.

Карп – рыба обитающая в прудах и являющаяся родственником сазана. Есть карпы обычный, а есть и более деликатесный зеркальный карп. Преимуществом этой рыбы является нежное мясо, а недостатком — наличие большого количества мелких костей.

Окунь — вкусная речная рыба, предлагаемая в рыбных магазинах по разумной цене. Недостатком окуня является небольшое количество мяса, поэтому лучше всего эта рыба подходит для приготовления ухи.

Щука – одна из самых вкусных речных рыб, хотя и имеет не очень нежную консистенцию у мяса, а также пахнет тиной. Крупных рыб чаще всего фаршируют, а тех, что поменьше жарят или коптят.

Секреты рыбной кулинарии:

Для осветления и очищения кожи налима, угря, сома или линя натрите ее смесью из соли и золы и оставьте на 10 минут.
Запах тины у озерной плотвы, карася, красноперки устраняется крепким раствором соли.
Неприятный запах налима устраняется путем замачивания рыбы в уксусе в течение 2-3 часов.
Чтобы рыба не выскальзывала из рук при чистке — натрите её солью.
Более нежный вкус рыба приобретет, если её вымочить в молоке.
Чтобы рыба при жарке не приставала к сковородке и не брызгал жир, сковороду нужно предварительно посыпать солью.
Солить рыбу следует перед самой готовкой — мясо будет более вкусным и нежным.
При варке, чтобы рыба не разварилась, перевяжите её веревочкой и положите брюхом вниз.
Не всем приятный рыбный вкус устраняется при помощи огуречного рассола.
Если рыбу пересолили, её нужно вымочить в молоке, чае или квасе.
Столовый или лимонный уксус при жарке рыбы значительно улучшает вкус.
Неприятный привкус линя и карпа, устраняется добавлением огуречного рассола, болгарского перца или укропа.

Источник: http://eda.36on.ru/articles/56-rechnaya-ryba-v-kulinarii

Какая рыба больше всего подходит для жарки — Сделай все сам

by admin · 15.01.2017

Жареная рыба, финально, менее пригодна, чем запеченная либо приготовленная в пароварке. Впрочем и она сберегает часть входящих в ее состав пригодных микроэлементов и необходимых толстых кислот. Помимо того, в итоге жарки рыбка приобретает идеально уникальный вкус и хрустящую вкусную корочку.

Виды рыбы, подходящие для жарки

Жарить на сковороде либо на открытом огне дозволено фактически всякую морскую рыбу. Исключительно аппетитными получаются те виды, мясо которых отличается нежностью: телапия, палтус, морской язык, сибас, дорадо, треска, навага, пеленгас, морской окунь и камбала. Отменно подходит для жарки и толстая красная рыба, скажем лосось, морская форель либо семга.

Превосходство такой рыбы в том, что она имеет малое число огромных костей, следственно есть ее больше славно. Такой продукт исключительно придется по нраву детям, у которых зачастую не хватает терпения доставать все косточки.Дюже аппетитной на сковороде получается также такая мелкая морская рыбка, как мойва.

Перед жаркой у нее необходимо каждого лишь удалить жабры, помыть ее и обсушить на салфетке. Безусловно, запах во время приготовления мойва издает крайне мощный и особенный, но имеет славный сладковатый вкус. Помимо того, ее отважно дозволено есть совместно с мелкими костями, потому что они хорошо размягчаются во время жарки.

Не менее аппетитными позже жарки получаются и некоторые сорта речных рыб. Мясо карася, скажем, при таком методе приготовления становится исключительно приторным. А дабы мелкие косточки стали в этой рыбе менее невидимы, на боках карася дозволено сделать неглубокие крестообразные надрезы. Подходит для жарки также толстый зеркальный карп и сом.

Тем, кто выбирает менее толстую рыбу, дозволено поджарить на сковороде порезанного на ломтики судака. А вот жареная речная форель хоть и имеет славный вкус, в то же время может издавать малоприятный запах тины.

Дабы избавиться от него, рыбу нужно вначале скрупулезно выпотрошить и промыть под проточной водой, после этого соскрести тупой стороной ножика слизь с кожи и вновь промыть. Позже этого форель стоит замочить на 3 часа в холодной подсоленной воде. А перед готовкой вновь вымыть и немножко обсушить на салфетке.

Как жарить рыбу

Чтобы жареная рыбка получилась исключительно аппетитной, отменнее каждого готовить свежий продукт. Мелкую рыбу дозволено поджаривать целиком, а большую, скажем судака либо карпа, класснее порезать на небольшие ломтики.

Замороженную рыбу надобно заранее разморозить при комнатной температуре, после этого помыть и подсушить на салфетке.Дабы на рыбе образовалась хрустящая корочка, ее необходимо подсолить и обвалять в муке перед жаркой. А готовить только на раскаленном масле.

Филе морской рыбы аппетитно также получается в обыкновенном кляре из яйца, соли и муки.

Источник: http://mislim.ru/kakaya-ryiba-bolshe-vsego-podhodit-dlya-jarki/

Самая вкусная рыба, жареная на сковороде в мучной панировке

Здравствуйте! Начало второго учебного полугодия требует не абы каких сил и много фосфора для головного мозга. Причем не только детям, но и маме. Не всегда есть время выдумывать что-то необычное, да и зачем, когда самый простой рецепт жареной рыбы станет невероятно вкусным ужином. Без долгих разговоров берем тушку свежей рыбы, и приступаем к готовке.

Волшебный рецепт жареного пеленгаса

У каждого есть свой волшебный рецепт, палочка-выручалочка на всякий случай. Когда минимум ингредиентов позволяют за короткое время приготовить питательное и аппетитное блюдо.

Для жареной рыбы у меня “волшебным” компонентов является лимон. Последние несколько лет я практически всегда использую его для жарки и запекания.

Итак, запоминайте, как готовиться жареная рыба на сковороде по моему рецепту.

Ингредиенты:

Свежая рыба (у меня был пеленгас) — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Соль — по вкусу.
Мука — немного.

Предварительная подготовка рыбы

При покупке рыбы я всегда прошу ее почистить, разделать и нарезать порциями (если не предполагается ее запекание в духовке). Это избавляет меня от порезов, а кухню от летящей во все стороны чешуи. Поэтому следует только убедиться, что тушка хорошо выпотрошена и отрезаны лишние плавники.
Окончательно нарезать тушку на порционные куски.
Помыть филе в прохладной воде, чтоб смыть остатки крови, чешуи и слизи.
Теперь надо высушить тушку, убрав у нее остатки воды. Как предполагает мой рецепт с фото, сделать это лучше всего с помощью бумажного полотенца. Нам нужны сухие и чистые рыбные кусочки.
На большую плоскую тарелку высыпать немного муки.
В сковороде разогреем растительное масло. Его должно быть достаточно для жарки высоких кусков. Забегая вперед, скажу, что доливать очередную порцию масла нужно только при смене рыбных кусочков. Лучше не лить масло, когда они лежат на сковороде, иначе филе испортит свой вкус, впитав в себя много жира.
Пока масло греется.
Посолить каждый кусочек на свой вкус.
Потом сбрызнуть рыбку лимонным соком с двух сторон. Можно еще приправить перцем или другими специями, но соли и лимона вполне достаточно.
Для хрустящей корочки обваляем нашу рыбку в муке. Делаем это без фанатизма, мука должна просто покрыть мякоть тонким слоем, мы ведь готовим её не в кляре.
Иногда я жарю пеленгаса в панировке из толченых сухарей, но сегодня остановимся на классическом варианте.

Обжарка рыбки

На сковороду в горячее масло аккуратно выложить рыбные кусочки. Обжарить их с одной стороны на большом огне.

Когда одна часть пеленгаса покроется коркой, перевернуть кусочки и через 2 минуты прикрутить огонь до минимума. Накрыть посуду крышкой. Жарится рыба на сковороде под крышкой за считанные минуты и получается сочной, легкой с тонкой хрустящей корочкой.

Готовую рыбу выложить на тарелку. Если на кусках много масла, лучше опять воспользоваться бумажным полотенцем.

Для меня при таком методе жарки рыба получается самая вкусная и мягкая. Она хорошо разламывается, не имеет плотной корки и из нее легко достаются кости.

На гарнир к нашему блюду замечательно подходит рис. А вкусовых красок ему придадут пикантные хрустящие пикульчики. Кстати, Дмитрий, который готовил огурцы по моему рецепту, если вы нас читаете, я вам отписываюсь — у меня огурцы получились идеальными, совершенно не пересоленными, несмотря на свой миниатюрный размер.

Приятного аппетита и пусть рыбный день у вас будет не только по четвергам!

Источник: http://ablexur.ru/ryibnyie-blyuda/zharenaya-ryba-na-skovorode/

Обжариваем рыбу: 6 типичных ошибок, которых легко избежать

Рыба — невероятно полезный низкокалорийный продукт, который обязательно стоит включить в свой постоянный рацион. Ее несложно готовить, а блюда с ней отлично подходят даже для самого торжественного ужина.

Жарка на сковороде— особый процесс, в котором важно соблюдать несколько тонкостей, особенно если речь идет о рыбе с ее нежной кожей. В сегодняшнем обзоре мы расскажем вам, как правильно обжаривать рыбу, избежав самых распространенных ошибок.

Единственный правильный способ разморозки рыбы— переложить ее из морозилки в холодильник. Только если вы очень торопитесь, вы можете положить продукт в герметичную упаковку и оставить под струей ледяной воды.

Если вы станете размораживать рыбу при комнатной температуре или отправите ее из холода прямиком в горячую воду, продукт отсыреет, размякнет и его будет очень трудно готовить.

Когда вы кладете в маринад слишком много соли, рыбная мякоть впитывает жидкость и оставляет кристаллы соли снаружи. Если вы передержите рыбу в таком маринаде, она станет буквально слишком сырой.

Приправы и соль лучше всего втирать непосредственно в са

Советы по выбору удочки

КАК ВЫБРАТЬ УДОЧКУ: ОСНОВЫ

Наряду с изучением того, как выбирать рыболовную катушку, одним из самых сложных решений для начинающих ловить рыбу является выбор удочки. Для многих начинающих рыболовов выбор удочки для начинающих из огромного количества представленных на рынке удочек может показаться довольно сложной задачей. Короткий или длинный? Жесткий или гибкий? Графит, стекловолокно или и то, и другое? Хорошей новостью является то, что научиться выбирать удочку для новичков во многом аналогично тому, как научиться выбирать удочку для опытных рыболовов.Обе группы рыболовов должны уметь ответить на одну и ту же пару вопросов, а именно:

Где будешь рыбачить?
Какие наживки вы будете использовать?

Как только вы получите ответы на эти два вопроса, вам будет легче подбирать типы и способы использования удочек. Независимо от того, выбираете ли вы удочку для начинающих или более продвинутую, понимание различных характеристик, составляющих эту важную часть рыболовного снаряжения, может помочь вам выбрать правильную удочку для улова.

Первое, что нужно помнить, изучая, как выбирать удочку, — это то, что каждая удочка — это баланс гибкости и силы. Более прочные удилища могут забрасывать более тяжелые приманки и наживки, но они не будут столь чувствительны к легким ударам рыбы или же могут недостаточно сгибаться для работы с легкой леской. Более легкие удочки могут быть очень чувствительными, но недостаточно прочными, чтобы бороться с более крупной рыбой.
Стержни также бывают разной длины. Более короткие удилища обеспечивают большую мощность для борьбы с рыбой и обычно используются для троллинга и ловли крупной дичи.Более длинные удилища позволяют забрасывать дальше — удилища для серфинга и нахлыстовые удилища часто бывают довольно длинными — и доступны до 14 футов. Эти стержни можно разделить на четыре части для облегчения транспортировки. Большинство удочек длиной до 6 футов являются цельными.

ВЫБОР ПРАВИЛЬНОЙ ШТАНГИ

Прежде чем вы сможете выбрать лучшую удочку, вам нужно иметь представление о том, на что вы ловите и на что будете ловить. Спиннинги хорошо работают с более легкими наживками и приманками и являются хорошими удочками общего назначения и для начинающих.Удочки подходят для подбрасывания более тяжелых искусственных приманок, вилок и джигов.

Удочка может быть сделана из стекловолокна или графита. Стекловолокно более жесткое и, как правило, более гибкое и может быть дешевле. Графит легче, жестче и чувствительнее, но его легче повредить. На рынке также есть гибридные удилища, сделанные из комбинации обоих материалов. Как и многие другие рыболовные снасти, это компромисс. Лучшие удочки — те, с которыми вам удобнее всего пользоваться.Неудивительно, что большинство новичков начинают со стержней из стекловолокна.

После того, как вы выбрали стиль и материал, найдите удочку, которая соответствует весу приманки или наживки и размеру лески, которую вы хотите использовать. Затем остается только выбрать катушку, в которую поместится выбранная удочка, и приготовиться к рыбалке.

Наблюдайте за капитаном Диего Тойраном из Pescando en los Cayos и узнайте, как выбрать лучшую комбинацию удилища и катушки. Подбор удочки и катушки, которые подходят друг к другу, важно для общего баланса вашего снаряжения.Многие магазины предлагают комбинированные удилища / катушки, которые уже намотаны и готовы к работе. Проконсультируйтесь с вашим местным магазином рыболовных снастей, чтобы получить лучший совет, их сотрудники обучены подобрать вам необходимое снаряжение.

Как выбрать лучшее время для рыбалки

Эхолоты и датчики температуры воды

Слишком много жарких дней может сделать рыбу в мелких озерах, прудах и реках вялой. То же самое происходит зимой, когда температура воды ниже.Зачем? Все рыбы хладнокровны, а это значит, что они не могут поддерживать температуру своего тела на постоянном уровне. Таким образом, температура окружающей среды влияет на температуру тела и функции организма рыб.

Действительно высокие и очень низкие температуры воды уменьшают количество кислорода в воде, делая рыб менее активными и придирчивыми к тому, когда и что они. Когда дело доходит до определения лучшего времени для рыбалки, хорошей отправной точкой является избегать экстремальных температур.

Для более точного анализа воды и определения, когда рыба клюет, эхолоты и датчики температуры воды могут предоставить рыболовам самую последнюю информацию о температуре.

Ежедневный прогноз рыбалки

Другие факторы, такие как яркий солнечный свет, также могут влиять на активность рыб, поэтому важно обращать внимание на время дня, в которое вы планируете отправиться, что может иметь решающее значение для вашего успеха. Рыбы обычно предпочитают раннее утреннее и вечернее солнце ярким полуденным лучам. В полдень температура поверхности воды также выше, что заставляет рыбу уходить глубже.

Инструменты, такие как ежедневный прогноз рыбалки, доступные в Интернете через такие ресурсы, как «Фермерский альманах», могут помочь вам узнать, будет ли рыба клевать в конкретный день, и если да, то какое время для рыбалки.

Рыболовный календарь

Переменные погодные условия могут быть важным фактором при определении лучшего времени для рыбалки. Ветер может сыграть большую роль, потому что он выталкивает воду и поверхностную пищу на дальний берег. Штормы также влияют на успех рыбной ловли, увеличивая кормление в часы непосредственно перед холодным фронтом, но замедляясь во время и после шторма или фронтальных ударов. Исключением является теплый фронт, который вызывает повышение температуры поверхностной воды, приводя рыбу в безумие кормления.

Еще одна хорошая возможность порыбачить в пасмурные дни, так как пасмурное небо заставляет рыбу ходить в поисках еды больше, чем в ясные дни. Легкий дождь также является одним из лучших времен для ловли рыбы, особенно потому, что он смывает насекомых и приманку в воду, создавая для рыбы переедание.

Для более точного определения лучшего времени для рыбалки вы можете попробовать календарь рыбалки. Эти инструменты используют данные о вашем точном местоположении, такие как погодные условия, а также другие факторы, такие как приливы и фазы луны, в сочетании с режимом кормления, чтобы определить, когда лучше всего ловить рыбу для тех видов, которые вы хотите поймать.

Благодаря множеству доступных приложений с календарём рыбалки, эти удобные ресурсы позволяют вам предвидеть рост активности рыб, так что вы можете заранее спланировать вылазку или даже выбрать лучшее место, чтобы попробовать.

Спросите около

Наконец, не бойтесь спросить у местных товарищей-рыболовов. Местные завсегдатаи часто могут предоставить массу полезной информации. Большинство из них не только расскажут о своих самых удачных моментах, но и часто встретят хотя бы одного местного жителя, который знает, где взять интересующую вас информацию с разбивкой по сезонам и конкретным видам рыбы.Так что отправляйтесь в местный магазин приманок или в другое место, где вы покупаете рыболовные принадлежности, и завяжите дружеский разговор. Если вы ловите рыбу в общественных местах, зайдите в информационную лачугу, если таковая имеется.

Теперь, когда вы знаете лучшее время для рыбной ловли в разные сезоны, ознакомьтесь с календарем лучших дней для рыбалки в фермерском альманахе и проконсультируйтесь с местным жителем.

Как выбрать самую свежую рыбу

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Все рецепты

Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас

Вниз треугольник

Предыдущий
Присоединяйся сейчас

Счет

Создать Профиль
Информационные бюллетени
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет

Вниз треугольник

Предыдущий
Ваш счет

Счет

Ваш профиль
Настройки электронной почты
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Выйти

Подробнее

Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться

Получить журнал Allrecipes

Штырь

близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты

Поиск
Найти рецепт
Найти рецепт
Рецепт или ключевое слово
Ключевое слово
Включите эти ингредиенты
Найдите ингредиенты для включения
Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты
Найдите ингредиенты, которые нужно исключить
Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.
Поиск
Исследовать
Предыдущий
Исследуйте
- 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения
  
  Читать дальше Далее
- 30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне
  
  Читать дальше Далее
- Меню на День Благодарения для двоих
  
  Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе.Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды.
  Читать дальше Далее
Рецепты завтраков и бранчей
Предыдущий
Рецепты завтраков и бранчей
Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей
15 веганских рецептов маффинов для легкого завтрака
- Рецепты буррито на завтрак
- Рецепты запеканки на завтрак
- Рецепты блинов
- Рецепты Яиц
- Рецепты французских тостов
- Рецепты фриттаты
- Рецепты Гранолы
- Рецепты омлета
- Рецепты овсяных хлопьев на ночь
- Рецепты блинов
- Рецепты Киша
- Рецепты Вафель
Рецепты обедов
Предыдущий
Рецепты обеда
Посмотреть все Рецепты Обедов
Обеды для всей семьи дома
- Рецепты здорового обеда
- Рецепты сэндвичей
- Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
- Идеи и рецепты школьных обедов
Рецепты ужинов
Предыдущий
Рецепты ужинов
Посмотреть все Рецепты Ужинов
15 комфортных ужинов, которые начинаются со сливочного соуса Альфредо
- Куриные Рецепты
- Рецепты Куриной Грудки
- Рецепты Куриного Бедра
- Рецепты из говядины
- Рецепты из говяжьего фарша
- Рецепты пасты и лапши
- Рецепты из свинины
- Рецепты из свиной вырезки
- Рецепты Индейки
- Рецепты фарша из индейки
- Рецепты морепродуктов
- Рецепты лосося
- Рецепты креветок
Рецепты закусок и закусок
Предыдущий
Рецепты закусок и закусок
Посмотреть все рецепты закусок и закусок
Закуски из двух ингредиентов, которые слишком легко не приготовить
- Рецепты запеченного бри
- Брускетта Рецепты
- Рецепты Куриных Крылышек
- Рецепты Крабового Торта
- Рецепты с начинкой из яиц
- Рецепты фруктовых соусов
- Рецепты гуакамоле
- Рецепты хумуса
- Рецепты Халапеньо Поппер
- Закуски с фрикадельками
- Рецепты Начо
- Рецепты Сальсы
- Рецепты с начинкой из грибов
Рецепты хлеба
Предыдущий
Рецепты хлеба
Посмотреть все рецепты хлеба
Используйте черствый хлеб в этих пикантных хлебных пудингах
- Рецепты Бананового Хлеба
- Рецепты печенья
- Рецепты для хлебопечки
- Рецепты Кукурузного Хлеба
- Рецепты пончиков
- Рецепты маффинов
- Рецепты тыквенного хлеба
- Рецепты Быстрого Хлеба
- Рецепты хлеба на закваске
- Рецепты дрожжевого хлеба
- Рецепты Хлеба из Кабачков
Рецепты Десертов
Предыдущий
Рецепты десертов
Посмотреть все рецепты десертов
15 десертов на День Благодарения без выпечки
- Рецепты Торта
- Рецепты Морковного Торта
- Рецепты Чизкейков
- Рецепты Шоколадного Торта
- Рецепты печенья
- Рецепты Кексов
- Глазурь и рецепты глазури
- Рецепты Мороженого
- Рецепты персикового кобблера
- Рецепты пирогов
- Рецепты торта с ананасом вверх ногами
- Рецепты Фунтового Торта
- Рецепты десертов без сахара

Как выбрать подходящее масло для жарки и тушения

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Все рецепты

Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас

Вниз треугольник

Предыдущий
Присоединяйся сейчас

Счет

Создать Профиль
Информационные бюллетени
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет

Вниз треугольник

Предыдущий
Ваш счет

Счет

Ваш профиль
Настройки электронной почты
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Выйти

Подробнее

Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться

Получить журнал Allrecipes

Штырь

близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты

Поиск
Найти рецепт
Найти рецепт
Рецепт или ключевое слово
Ключевое слово
Включите эти ингредиенты
Найдите ингредиенты для включения
Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты
Найдите ингредиенты, которые нужно исключить
Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.
Поиск
Исследовать
Предыдущий
Исследуйте
- 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения
  
  Читать дальше Далее
- 30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне
  
  Читать дальше Далее
- Меню на День Благодарения для двоих
  
  Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе.Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды.
  Читать дальше Далее
Рецепты завтраков и бранчей
Предыдущий
Рецепты завтраков и бранчей
Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей
15 веганских рецептов маффинов для легкого завтрака
- Рецепты буррито на завтрак
- Рецепты запеканки на завтрак
- Рецепты блинов
- Рецепты Яиц
- Рецепты французских тостов
- Рецепты фриттаты
- Рецепты Гранолы
- Рецепты омлета
- Рецепты овсяных хлопьев на ночь
- Рецепты блинов
- Рецепты Киша
- Рецепты Вафель
Рецепты обедов
Предыдущий
Рецепты обеда
Посмотреть все Рецепты Обедов
Обеды для всей семьи дома
- Рецепты здорового обеда
- Рецепты сэндвичей
- Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
- Идеи и рецепты школьных обедов
Рецепты ужинов
Предыдущий
Рецепты ужинов
Посмотреть все Рецепты Ужинов
15 комфортных ужинов, которые начинаются со сливочного соуса Альфредо
- Куриные Рецепты
- Рецепты Куриной Грудки
- Рецепты Куриного Бедра
- Рецепты из говядины
- Рецепты из говяжьего фарша
- Рецепты пасты и лапши
- Рецепты из свинины
- Рецепты из свиной вырезки
- Рецепты Индейки
- Рецепты фарша из индейки
- Рецепты морепродуктов
- Рецепты лосося
- Рецепты креветок
Рецепты закусок и закусок
Предыдущий
Рецепты закусок и закусок
Посмотреть все рецепты закусок и закусок

Что такое рыба с жареным картофелем? (с иллюстрациями)

Рыба с жареным картофелем — классическое британское блюдо, которое включает в себя жареную рыбу в кляре и жареный картофель.Существует множество вариаций этого блюда, но основные компоненты остаются прежними. Помимо того, что они популярны в Британии, они также широко потребляются во многих других регионах мира, особенно с прибрежными линиями и активным рыболовством. В ресторанах морепродуктов часто можно найти рыбу с жареным картофелем, как и в пабах, и их также можно приготовить дома.

Чипсы.

Классическая рыба, используемая в Великобритании, — это треска, сиг с очень плотной ароматной мякотью. Истощение мирового промысла трески привело к замене трески другой рыбой, например луцианом. По сути, подойдет любая плотная рыба, и в идеале рыба должна быть свежей. Используемое тесто также весьма разнообразно, от нежного темпура в японском стиле до более густого пивного теста.

Рыба с жареным картофелем особенно популярна в Великобритании.

«Чипсы», которые сопровождают рыбу с жареным картофелем, более известны некоторым людям как «картофель фри» или «картофель фри». Чипсы могут быть невероятно разнообразными, в зависимости от региона и повара, от классического картофеля в небольшом количестве до больших кусочков картофеля по-деревенски. В зависимости от вкуса картофельная кожица может быть оставлена или снята, а в некоторых регионах картофель может даже быть взбитым.

Великобритания славится своей рыбой с жареным картофелем.

Масло и солодовый уксус — традиционные добавки к рыбе с жареным картофелем, хотя некоторые люди также любят кетчуп.В некоторых регионах соус тартар предлагается в качестве соуса к рыбе, и дольки лимона для дополнительного вкуса не редкость. Также можно увидеть это блюдо с более необычными соусами и гарнирами, например, соусом понзу для азиатской рыбы с жареным картофелем.

В зависимости от способа приготовления блюдо может быть легким и ароматным или тяжелым и жирным.На уровень жирности влияют такие параметры, как температура жарки, тип используемого масла, продолжительность стекания рыбы и жареного картофеля и количество людей во фритюрнице. В некоторых регионах действительно активно ищут более тяжелые уровни смазки, в то время как в других люди стараются сделать их как можно более легкими.

Это блюдо является типичным блюдом на вынос в Великобритании, где рыбу с жареным картофелем можно подавать завернутой в газету.Многие приморские города по всему миру предлагают их в качестве блюда на вынос в дополнение к тому, чтобы люди могли сидеть и есть, а некоторые стенды прославились своей едой. Если вам посчастливилось посетить регион мира, где распространены рыба с жареным картофелем, попросите местных жителей дать рекомендации, так как плохо приготовленные варианты могут стать скучной едой.

Рыба с жареным картофелем, приготовленная во фритюрнице, распространена в Великобритании.

Рыба и моллюски — NHS

Здоровый сбалансированный рацион должен включать не менее 2 порций рыбы в неделю, в том числе 1 порцию жирной рыбы.

Это потому, что рыба и моллюски являются хорошими источниками многих витаминов и минералов. Жирная рыба, такая как лосось и сардины, также особенно богата длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами, которые могут помочь сохранить здоровье вашего сердца.

Большинство из нас должно иметь больше рыбы в своем рационе, в том числе жирной.

Существуют разные советы для беременных или кормящих женщин, а также для детей и младенцев.

Рыба, приготовленная на пару, запеченная или приготовленная на гриле, более полезна, чем жареная. Жарка может повысить жирность рыбы и моллюсков, особенно если они приготовлены в кляре.

Чтобы иметь достаточно рыбы для еды сейчас и в будущем, мы должны стараться есть широкий выбор рыбы и покупать рыбу из экологически чистых источников.

Виды рыб

Различные виды рыб и моллюсков содержат разные питательные вещества.

Жирная рыба

Жирная рыба включает:

сельдь (виды сельди — лысина, лысина и хильса)
сард
лосось
сардины
шпроты
форель
скумбрия

Свежий и консервированный тунец не считается жирной рыбой.

Жирная рыба:

с высоким содержанием длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, которые могут помочь предотвратить сердечные заболевания
хороший источник витамина D

Некоторые жирные рыбы содержат кости, которые можно есть.К ним относятся малька, консервированные сардины, сардины и консервированный лосось (но не свежий лосось). Эти рыбы могут помочь сохранить наши кости крепкими, потому что они являются источником кальция и фосфора.

Белая рыба

Треска, пикша, камбала, минтай, коли, камбала, кефаль, гурнард и тилапия — все это примеры белой рыбы.

Белые рыбы:

с низким содержанием жира, что делает их одной из более здоровых и нежирных альтернатив красному или обработанному мясу, которое, как правило, содержит больше жиров, особенно насыщенных жиров
некоторые виды могут быть источником омега-3 жирных кислот, например.грамм. морской окунь, морской лещ, палтус, палтус, но в меньшем количестве, чем жирная рыба

Моллюски

В состав моллюсков входят креветки, мидии, гребешки, кальмары и лангустин.

Моллюски:

с низким содержанием жира
источник селена, цинка, йода и меди

Некоторые виды моллюсков, такие как мидии, устрицы, кальмары и крабы, также являются хорошими источниками длинноцепочечных жирных кислот омега-3, но они не так много, как жирная рыба.

Жирная рыба и жирные кислоты омега-3

Жирная рыба содержит длинноцепочечные жирные кислоты омега-3. Омега-3 с длинной цепью может помочь предотвратить сердечные заболевания. Это также важно для беременных или кормящих женщин, потому что это может помочь развитию нервной системы ребенка.

Жирная рыба — самый богатый источник длинноцепочечных омега-3. Некоторые виды белой рыбы и моллюсков также содержат длинноцепочечные омега-3, но не так много, как жирная рыба.

Основными источниками длинноцепочечных омега-3 в моллюсках являются:

мидии
устрицы
кальмар
краб

Сколько рыбы мы должны съесть?

Здоровый сбалансированный рацион должен включать не менее 2 порций рыбы в неделю, в том числе 1 порцию жирной рыбы.Большинство из нас не едят так много. Порция составляет около 140 г (4,9 унции).

Однако для некоторых видов рыбы есть рекомендации относительно максимального количества, которое вы должны съесть.

Сколько нужно есть жирной рыбы?

Мы должны съедать хотя бы 1 порцию (около 140 г в приготовленном виде) жирной рыбы в неделю.

Жирная рыба может содержать низкие уровни загрязняющих веществ, которые могут накапливаться в организме. По этой причине существуют максимальные рекомендации по количеству порций, которые некоторые группы должны есть каждую неделю.

Следующие люди должны есть не более 2 порций жирной рыбы в неделю:

девочек
женщин, которые планируют беременность или могут в один прекрасный день родить ребенка
беременных и кормящих женщин

Это связано с тем, что загрязняющие вещества, содержащиеся в жирной рыбе, могут накапливаться в организме и влиять на будущее развитие ребенка в утробе матери.

Сколько белой рыбы мне съесть?

Вы можете безопасно есть столько порций белой рыбы в неделю, сколько захотите, за исключением следующих, которые могут содержать такие же уровни определенных загрязнителей, как и жирная рыба:

морской лещ
морской окунь
турбо
палтус
каменный лосось (также известный как морская рыба, чешуйчатая рыба, гус, ригг или каменный угорь)

Любой, кто регулярно ест много рыбы, должен избегать слишком частого употребления этих пяти рыб и коричневого мяса крабов.

Несмотря на то, что акула и марлин — белые рыбы, есть отдельный совет о том, сколько их следует есть:

дети, беременные женщины и женщины, которые пытаются забеременеть, не должны есть акул, меч-рыбу или марлина, поскольку они содержат больше ртути, чем другие рыбы
другие взрослые люди должны есть не более 1 порции акулы, рыбы-меч или марлина в неделю

Многие виды акул и марлинов находятся под угрозой исчезновения, поэтому мы должны избегать употребления этих рыб в пищу, чтобы предотвратить их вымирание.Дополнительную информацию см. В разделе «Экологически безопасная рыба и моллюски» ниже.

Сколько нужно есть моллюсков?

Хотя обычным рыбоядкам рекомендуется избегать слишком частого употребления мяса коричневого краба, нет необходимости ограничивать количество потребляемого мяса белого краба. Максимальных рекомендованных доз для других видов моллюсков нет.

Есть рыбу при попытке забеременеть, а также во время беременности и кормления грудью

Употребление рыбы в пищу полезно для вашего здоровья и развития вашего ребенка.Однако беременным и кормящим женщинам следует избегать употребления некоторых видов рыбы и ограничивать количество употребляемой в пищу других. Это связано с высоким содержанием ртути и загрязняющих веществ, которые могут содержать некоторые виды рыбы.

Во время беременности вы можете снизить риск пищевого отравления, избегая сырых моллюсков и следя за тем, чтобы все моллюски, которые вы едите, были тщательно приготовлены.

Ниже приведены рекомендации Научного консультативного комитета по питанию (SACN) и Комитета по токсичности относительно употребления рыбы в пищу при попытке забеременеть, а также при беременности или кормлении грудью:

Акула, рыба-меч и марлин: не ешьте их, если вы беременны или пытаетесь забеременеть.Все остальные взрослые, включая кормящих женщин, должны есть не более 1 порции в неделю. Это потому, что эти рыбы могут содержать больше ртути, чем другие виды рыб, и могут повредить нервную систему развивающегося ребенка.

Жирная рыба: все девушки и женщины, которые еще не прошли менопаузу, в том числе пытающиеся зачать ребенка, беременные или кормящие грудью, должны есть не более 2 порций жирной рыбы в неделю. Порция составляет около 140 г.

Тунец: , если вы пытаетесь зачать ребенка или беременны, у вас должно быть не более 4 банок тунца в неделю или не более 2 стейков из тунца в неделю.Это связано с тем, что тунец содержит более высокий уровень ртути, чем другая рыба. Если вы кормите грудью, нет ограничений на количество съеденного тунца.

Эти цифры основаны на банке тунца среднего размера с сухим весом около 140 г на банку и приготовленном стейке 140 г.

Помните, тунец не считается жирной рыбой. Таким образом, если вы ели тунец в течение недели, вы все равно можете съесть до 2 порций (для женщин) или 4 (для мужчин) жирной рыбы.

Если ваш терапевт не посоветует иное, избегайте приема добавок рыбьего жира, когда вы беременны или пытаетесь зачать ребенка.В них много витамина А (ретинола), который может быть вредным для вашего будущего ребенка. Беременным женщинам рекомендуется избегать приема добавок, содержащих витамин А.

Узнайте больше о здоровом питании во время беременности и о продуктах, которых следует избегать во время беременности.

Следует ли детям старше 6 месяцев есть рыбу?

Детям младше 16 лет следует избегать употребления в пищу акул, меч-рыбы или марлина. Это связано с тем, что содержание ртути в этих рыбах может повлиять на нервную систему ребенка.

Не давайте сырых моллюсков младенцам и детям, чтобы снизить риск пищевого отравления.

Узнайте больше о здоровом питании детей младше 5 лет в первой твердой пище вашего ребенка.

Мальчикам можно давать до 4 порций жирной рыбы в неделю, но лучше всего давать девочкам не более 2 порций в неделю. Это связано с тем, что низкий уровень загрязняющих веществ, содержащихся в жирной рыбе, может накапливаться в организме и может нанести вред нерожденному ребенку во время будущей беременности.

Прием добавок рыбьего жира

Если вы принимаете пищевые добавки с рыбьим жиром, помните, что они богаты витамином А.Это потому, что рыбы хранят витамин А в своей печени. Наличие слишком большого количества витамина А в течение многих лет может быть вредным.

Научно-консультативный комитет по питанию советует, что если вы принимаете добавки, содержащие витамин А, вы не должны получать более 1,5 мг в день из пищи и добавок вместе взятых. Беременным женщинам рекомендуется избегать приема добавок, содержащих витамин А, в том числе добавок рыбьего жира, так как слишком много витамина А может быть вредным для будущего ребенка. Узнайте больше о витамине А.

Употребление экологически чистой рыбы и моллюсков

Когда рыба или моллюски вылавливаются или выращиваются таким способом, который позволяет пополнить запасы и не причиняет ненужного ущерба морским животным и растениям, такая рыба или моллюски называется «устойчивой».

Чтобы обеспечить себе достаточное количество рыбы и моллюсков, выбирайте из максимально широкого диапазона этих продуктов. Если мы будем есть только несколько видов рыб, численность этих рыб может сильно упасть из-за чрезмерного вылова этих запасов.

Чрезмерный вылов рыбы угрожает будущим запасам рыбы, а также может нанести ущерб окружающей среде, из которой вылавливается рыба.

Безопасность рыбы и моллюсков

Употребление в пищу несвежей рыбы или моллюсков, хранившихся и приготовленных с нарушением гигиены, может вызвать пищевое отравление. В этом разделе вы найдете советы о том, как хранить и готовить рыбу и моллюсков.

Сырые или недостаточно приготовленные моллюски, такие как мидии, моллюски и устрицы, могут содержать вредные вирусы и бактерии, вызывающие пищевое отравление.Тщательное приготовление обычно убивает любые бактерии и вирусы.

Большинство моллюсков, которые мы едим, сначала готовятся, но устрицы часто подаются в сыром виде.

Сырые моллюски, особенно устрицы, могут содержать низкие уровни определенных вирусов, таких как норовирус. Если вы подаете устрицы в сыром виде, будьте особенно осторожны при их покупке и хранении.

Моллюски также могут содержать токсины.

В зависимости от типа присутствующего токсина симптомы от употребления в пищу зараженных моллюсков могут включать:

тошнота
рвота
диарея
головные боли
онемение
затрудненное дыхание
потеря памяти
дезориентация
Боль в животе

Эти токсины не распадаются во время приготовления.

Агентство по пищевым стандартам (FSA) рекомендует пожилым людям, беременным женщинам, очень маленьким детям и нездоровым людям избегать употребления сырых или слегка приготовленных моллюсков, чтобы снизить риск пищевого отравления.

Ловля рыбы и моллюсков

Рыбалка — ваша страсть? Как мысль о том, чтобы съесть собственный свежий улов? Сначала прочтите это руководство по борьбе с паразитами, если вы хотите съесть улов атлантического лосося и морской форели.

Если вы хотите ловить моллюсков из общественных водоемов, важно, чтобы вы проверили местные уведомления или у местных властей, что этот район не закрыт для рыбной ловли.Если он закрыт, это может быть связано с проблемами общественного здравоохранения, такими как высокий уровень токсинов или бактериальное или химическое загрязнение, и в этом случае было бы опасно есть моллюсков из этой области.

Покупка рыбы и моллюсков

При выборе рыбы и моллюсков помните:

При хранении рыбы соблюдайте следующие правила гигиены:

положите рыбу и моллюсков в холодильник или морозильную камеру, как только вернетесь домой
убедитесь, что вся рыба и моллюски находятся в закрытых контейнерах, но не кладите мидии, устриц, моллюсков или любые другие живые моллюски в герметичные контейнеры, потому что они должны дышать
не храните рыбу или моллюсков в воде
утилизируйте мидии, устрицы, моллюски или любые другие живые моллюски, если их раковины трескаются или ломаются, или если раковины открыты и не закрываются при нажатии на них.Живые моллюски «замолчат», если их панцири простукивать

Подготовка рыбы и моллюсков

При приготовлении рыбы соблюдайте следующие правила гигиены:

Тщательно мойте руки до и после работы с рыбой или моллюсками
не допускать контакта сырой рыбы или моллюсков или жидкости живых моллюсков с приготовленной или готовой к употреблению пищей
использовать отдельные тарелки и посуду для приготовления сырой рыбы, моллюсков и других продуктов питания
Разморозьте замороженную рыбу или моллюсков в холодильнике на ночь.Если вам нужно быстрее разморозить его, вы можете использовать микроволновую печь. Используйте настройку «разморозка» и останавливайтесь, когда рыба ледяная, но гибкая
, если вы маринуете морепродукты, положите их в холодильник и выбросьте маринад после удаления сырой рыбы или моллюсков. Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса или соуса, отложите немного, прежде чем он коснется сырой рыбы
не ешьте моллюсков или мидии, которые не открываются при приготовлении. Вполне вероятно, что моллюск или мидия умерли и их есть небезопасно

Аллергия на рыбу и моллюсков

Аллергия на рыбу или моллюсков довольно распространена и может вызвать тяжелые реакции.

Люди, страдающие аллергией на один вид рыб, часто реагируют на другие виды рыб. Точно так же люди, страдающие аллергией на один вид моллюсков, например креветки, крабы, мидии или гребешки, часто реагируют на другие виды.

Приготовление рыбы или моллюсков не снижает вероятность плохой реакции у людей, страдающих аллергией на рыбу или моллюсков.

Узнайте больше о пищевой аллергии.

Последняя проверка страницы: 4 декабря 2018 г.
Срок следующей проверки: 4 декабря 2021 г.