Какой нож для чего: Какой нож для чего

Какой нож для чего: Какой нож для чего

Какой нож для чего

Нож без преувеличения называют самым первым в истории кухонным приспособлением.

Сейчас трудно себе представить кухню без ножей, у каждой хозяйки их несколько, самых различных видов и размеров. Какой нож для чего – определяет его форма.

Ножи можно разделить на 2 группы: основные ножи, которые есть практически у всех, интуитивно подобранные под основные потребности, и дополнительные ножи, которые облегчают приготовление пищи.

.

Какой нож для чего

Основная группа:

Универсальный нож:
Обладает остроконечным широким жестким лезвием, длиной 15-30 см. Отличается многофункциональностью, используется для нарезки большинства продуктов: от овощей и хлеба и до фарша и костей.

.

Нож для чистки овощей:
Небольших размеров, лезвие узкое и короткое, длиной 5-11 см. Используется для очистки овощей и фруктов.

.

Хлебный нож:
Имеет узкое лезвие, часто зубчатое, длиной 13-23 см. Дает возможность легко разрезать хлеб, батон или торт.

.

Дополнительные ножи:
Поварской нож
Длина лезвия примерно 21-23 см, обладает тяжелой ручкой, толстым, широким и длинным лезвием с центральным острием. Очень удобен для шинкования капусты, резки овощей, зелени, а также замороженных мясо, птицы и рыбы

.

Нож для чистки картофеля:
Маленький нож имеет вогнутое лезвие и опущенное острие, длиной около 7, 5 см. Им удобно чистить кожуру, выковыривать глазки, вырезать испорченное и так далее.

.

Нож овощной универсальный:
Обладает узким лезвием, длиной 13-20 см, с гладкой или зубчатой режущей кромкой. Предназначен для нарезки овощей и фруктов с неоднородной твердостью: жесткой кожурой и мягкой сердцевиной, таких как помидоры, лимоны и прочее.

.

Нож для «костей»
Лезвие узкое и вытянутое, длиной 10-18 см, гибкое, с острым наконечником. Предназначен для отделения мяса от костей, жил от мяса. Очень удобен для чистки рыбы, обработки мяса и курицы, разделки мясных суставов, удаления жира, сухожилий и так далее.

.

Нож для стейка
Маленький нож, имеет узкое лезвие 10-15 см с волнообразной кромкой и поднятым вверх острием. Их используют во время еды, чтобы разрезать готовые мясные продукты и другую пищу.

.

Нож для сыра
Небольшой нож с плавной зубчатой режущей кромкой. Часто острие делается раздвоенным, чтобы перекладывать уже нарезанные кусочки. Большие отверстия в лезвии ножа помогают отделению сыра от лезвия.

.

Нож для декоративной нарезки .
Нож с фигурным лезвием, используется для декоративной нарезки овощей, фруктов,а также сыра и теста.

.

Нож для грибов
Обладает коротким лезвием и кисточкой на рукоятке, которой можно смахивать со шляпок еловые иголки, листики и прочий сор.

Нож для пиццы
Режет острой кромкой колесика, которое вращается на рукоятке. Колесико может быть и из специальной твердой пластмассы, к которой меньше прилипает тесто.

.

Нож для срезания цедры
Позволяет тонко снимать верхний слой кожуры.

.

Топорик
Это нож с тяжелым, широким, твердым лезвием. Применяется для разрубания не толстых костей, рубки говядины, рыбы или птицы.

.

Кухонные ножницы.
Используются для самых разных целей: от нарезки зелени и вскрытия пакетов до разделки птицы и рыбы.

Нож для кухни — Выбираем правильно

Сегодня мы знаем чуть ли не десяток разновидностей кухонных резаков, а то и больше — спасибо всемирной паутине и различным гурманским телешоу. А вот нужно ли нам всё это богатство в реальной жизни? Обычно два, ну, максимум три ножа — самые ходовые на кухне. Но при этом — у всех разные. Вы какие выбрали себе? Прежде, чем кухонные ножи купить, давайте разберемся, по каким критериям их можно оценивать. ..

Тип кухонного ножа

Это, наверное, ключевой фактор. Тут всё зависит от пищевых привычек членов семьи. Если под одной крышей собрались любители мяса, птицы, булочек — это один набор. Овощным гурманам, любителям японской кухни — совсем другое. 

• Хлебный нож (Серрейторный). 25-30 см. Узкий длинный нож с зубчатым лезвием. С его помощью легко нарезать свежий хлеб с хрустящей корочкой, не помяв и не развалив его. 
• Поварской нож-шеф.15-30 см. Клинок более широкий у основания и сужающийся к кончику ножа. Узкой частью можно порезать зелень, средней — нашинковать капусту, широкой — резать мясо. Плоской стороной ножа можно подавить чеснок. Поварской нож в умелых руках — универсальный инструмент. 
• Топорик (Секач). Лезвие от 15 до 40 см прямоугольной формы. Таким инструментом не столько режут, сколько рубят. Можно нашинковать овощи, сделать рубленный фарш или отрубить кусок туши. Рукоятка топорика короткая, удобно лежит в руке.  
• Нож для чистки. Небольшим ножичком длиной от 10 до 15 см хорошо чистить картофель и другие овощи, снимать кожуру с яблок и цедру с цитрусовых.

На фото: небольшой нож для чистки «Овощной»

• Филейный нож. Узкое длинное лезвие длиной от 20 см — главная примета этого ножа. Его предназначение — отделять филе рыбы от хребта. Также удобно использовать для нарезки тонких кусков филе на полупрозрачные ломтики. 
• Универсальный нож. Уже по названию понятно — этим инструментом с длиной лезвия 15-20 см можно совершать практически все кухонные операции. 

Существует множество узкоспециализированный видов ножей. Например, сырный, для томатов, для ветчины, нож для открывания устриц и для пиццы, одним словом, любые кухонные ножи. Интернет-магазин, специализирующийся на продаже качественной утвари, поможет вам подобрать нужный вариант.

На фото: профессиональный кухонный нож «Першерон» выполненный в стиле узбекского ножа «Пчак»

Для того, чтобы вам было легче разобраться в кухонных ножах, мы подготовили специальную инфографику «Виды кухонных ножей», где перечислили не только виды кухонного режущего инструмента, но и его составные части и их предназначение.

Виды кухонных ножей. Инфографика

Материал клинка

Прочность, стойкость к повреждениям, время сохранения режущих свойств, внешний вид — вот основные критерии, по которым обычно выбирают материал клинка. 

• Керамика. Достоинства керамического ножа в том, что он достаточное долгое время после покупки остается острым, имеет привлекательный внешний вид. Однако, керамическим ножом нельзя резать очень твердые продукты, нельзя его ронять, не терпит он деформации на излом. К тому же, керамический нож невозможно заточить без специального устройства. 
• Сталь. Самый ходовой и практичный материал. Хорошо сохраняет остроту, в любой момент можно заточить/поправить специальным бруском или мусатом, достаточно прочный и долговечный. Существует несколько типов сталей для лезвий кухонных ножей. 

Углеродистая сталь. Самый доступный по цене материал. Такие ножи неплохо держат заточку, просты в обращении. Однако, подвержены окислению и со временем могут потемнеть. Еще один минус: передают продуктам привкус железа. Яркий пример углеродистой стали, которая очень популярна для изготовления ножей — сталь У10А.

Нержавеющая сталь. Самый популярный вид стали сегодня. Избавлена от недостатков углеродистой стали — не ржавеет, не вступает в реакцию с продуктами. Некоторые марки очень хорошо держат заточку, а также обладают «злым резом». 

Дамасская сталь. Высочайший уровень прочности, великолепно держит остроту на протяжении длительного времени. Во всем великолепный нож. И даже высокая цена вполне оправдывается качеством. Особенно, если мы говорим о таком эксклюзиве, как дамасские ножи из Златоуста.

На фото: кухонный шеф-нож из дамаска «Батыр»

• Титан. Неоднозначный материал, имеющий как массу поклонников, так и критиков. К достоинствам можно отнести максимальную прочность и космический внешний вид титанового сплава, а также его инертность. К недостаткам — столь же космическую цену и невозможность наточить титановое лезвие в домашних условиях.  

Материал рукояти

Удобно ли держать в руке, не скользит ли нож, как материал рукоятки влияет на общую стоимость ножа, эстетический внешний вид — эти факторы для большинства людей являются определяющими при выборе кухонного резака. Также следует обратить внимание на надежность крепления рукоятки к клинку — предпочтение следует отдавать ножам, лезвие которых проходит по всей длине инструмента. 

На фото: набор ножей для шеф-повара «Таймень» с рукоятью из текстолита (микарты)

• Металл. Цельнометаллические ножи — прочны, но скорее относятся к сервировочным, нежели к инструментам для готовки: стальная рукоять скользит во влажной руке и использовать такой нож небезопасно. 
• Наборная кожа. Достаточно редкий, можно сказать эксклюзивный материал. Главные достоинства: не скользит в руке, приятна на ощупь.  
• Наборная береста. Этот вид рукояти тоже нельзя отнести к массовому производству. Если вы хотите иметь на своей кухне нож с индивидуальным характером, обладающий особой живой энергетикой — обратите внимание на бересту. Ярким примером такого инструмента может служить разделочный нож «Барибал».  Единственный минус рукоятей из кожи и бересты — впитывание запахов. Старайтесь сразу промывать рукояти ножей из натуральных материалов после разделки мяса или рыбы.

Подробнее о материалах рукоятей ножей.

Кухонные ножи купить, как видите, не так уж просто: слишком много критериев, на которые важно обратить внимание. Выбирая лучшие кухонные ножи, примите к сведению каждый из них. Но самое важное — внимательно рассмотрите нож со всех сторон. Благо, на сайте «Златоустовские ножи» это можно сделать. Тщательно прислушайтесь к самому себе — ваш ли это нож? Если ответ положительный, вы знаете, что нужно делать. 

Столовый нож с зубчиками. Какой нож для чего

Однако, иногда мы замечаем, что ту или иную работу неудобно выполнять каким-то кухонным ножом: например, неудобно резать мясо ножом с коротким клинком или неудобно использовать широкий нож для чистки картошки. В этой статье мы вкратце расскажем об основных видах кухонных ножей и их предназначении.

Нож для чистки овощей.
Как правило это небольшой нож с узким и коротким клинком. Обязательным элементом такого ножа является острый кончик. С помощью кончика удобно вырезать глазки на картошке и хвостики на фруктах. Некоторые модели ножей могу иметь изогнутый клинок и заточку на вогнутой стороне. Таким ножом помимо чистки овощей можно использовать для фигурной резки овощей и фруктов.

Небольшой универсальный нож.
Этот нож имеет узкий клинок средней длины. Занимает промежуточное положение между ножом для чистки овощей и шеф-поварским ножом. Такой нож умеет делать все. Посмотрите внимательно на свое кухонное хозяйство, наверняка там найдется парочка таких ножей. Этот тип ножа предназначен для выполнения большинства работ в процессе приготовления пищи: чистка и резка овощей, нарезка и филировка рыбы, разрезание готовых блюд на порционные куски.

Шеф-поварской нож (или шеф-поварской нож Сантоку).
Главным ножом на любой кухне несомненно является шеф-поварской нож. При должной сноровке таким ножом можно делать все. Буквально все. Одна из особенностей ножей этого типа заключается в правильной развесовке. Баланс ножа должен быть подобран таким образом, чтобы не только резать, но и рубить продукты. Существует два основных типа шеф-поварских ножей: европейский вариант с острым кончиком и японский нож Сантоку с плоской режущей кромкой и перпендикулярными долами на клинке. Довольно часто Сантоку имеет одностороннюю заточку.

Нож для мяса или «бучер».
Мясные ножи редко используются на домашних кухнях. Их основное назначение — разделка большого количества мяса. Такой нож, как правило имеет длинный клинок с расширением в области кончика. Такая геометрия позволяет выполнять комбинированные рубяще-режущие движения при разрезании больших кусков мяса. Если вы регулярно готовите свиную рульку, смело покупайте такой нож, не пожалеете.

Нож для хлеба и выпечки.
Любителям свежего хлеба с хрустящей корочкой обязательно пригодится длинный нож с волнистым лезвием. Такой нож одинаково хорошо режет и твердую корочку и мякоть. С помощью такого ножа очень удобно резать свежий утренний багет на тонкие ломтики.

Нож для сыра.
Любителям твердых сортов сыра стоит обзавестись специальным ножом для сыра . Главная особенность такого ножа заключается в микро-серрейторной заточке, которая уверенно расправляется с твердой коркой. Клинок такого ножа, как правило имеет фигурные отверстия, которые уменьшают прилипает и облегчают процесс резки.

Выбирая нож для кухни, обращайте внимание на тип стали из которого он сделан. Лучше всего для кухонных ножей подходит нержавеющая сталь средней твердости. Такая сталь легко правится мусатом или ручной точилкой. При выборе рукояти исходите из того, как вы планируете мыть ножи. Если вы используете посудомоечную машину, выбирайте ножи с рукоятками из твердого пластика или других синтетических материалов.

Нож без преувеличения называют самым первым в истории кухонным приспособлением.

Сейчас трудно себе представить кухню без ножей, у каждой хозяйки их несколько, самых различных видов и размеров. Какой нож для чего — определяет его форма.

Ножи можно разделить на 2 группы: основные ножи, которые есть практически у всех, интуитивно подобранные под основные потребности, и дополнительные ножи, которые облегчают приготовление пищи.

Какой нож для чего

Основная группа:

Универсальный нож:

Обладает остроконечным широким жестким лезвием, длиной 15-30 см. Отличается многофункциональностью, используется для нарезки большинства продуктов: от овощей и хлеба и до фарша и костей.

Нож для чистки овощей:

Небольших размеров, лезвие узкое и короткое, длиной 5-11 см. Используется для очистки овощей и фруктов.

Хлебный нож:

Имеет узкое лезвие, часто зубчатое, длиной 13-23 см. Дает возможность легко разрезать хлеб, батон или торт.

Дополнительные ножи:

Поварской нож

Длина лезвия примерно 21-23 см, обладает тяжелой ручкой, толстым, широким и длинным лезвием с центральным острием. Очень удобен для шинкования капусты, резки овощей, зелени, а также замороженных мясо, птицы и рыбы

Нож для чистки картофеля:

Маленький нож имеет вогнутое лезвие и опущенное острие, длиной около 7, 5 см. Им удобно чистить кожуру, выковыривать глазки, вырезать испорченное и так далее.

Нож овощной универсальный:

Обладает узким лезвием, длиной 13-20 см, с гладкой или зубчатой режущей кромкой. Предназначен для нарезки овощей и фруктов с неоднородной твердостью: жесткой кожурой и мягкой сердцевиной, таких как помидоры, лимоны и прочее.

Нож для «костей»

Лезвие узкое и вытянутое, длиной 10-18 см, гибкое, с острым наконечником. Предназначен для отделения мяса от костей, жил от мяса. Очень удобен для чистки рыбы, обработки мяса и курицы, разделки мясных суставов, удаления жира, сухожилий и так далее.

Нож для стейка

Маленький нож, имеет узкое лезвие 10-15 см с волнообразной кромкой и поднятым вверх острием. Их используют во время еды, чтобы разрезать готовые мясные продукты и другую пищу.

Нож для сыра

Небольшой нож с плавной зубчатой режущей кромкой. Часто острие делается раздвоенным, чтобы перекладывать уже нарезанные кусочки. Большие отверстия в лезвии ножа помогают отделению сыра от лезвия.

Нож для декоративной нарезки
.
Нож с фигурным лезвием, используется для декоративной нарезки овощей, фруктов,а также сыра и теста.

Нож для грибов

Обладает коротким лезвием и кисточкой на рукоятке, которой можно смахивать со шляпок еловые иголки, листики и прочий сор.

Нож для пиццы

Режет острой кромкой колесика, которое вращается на рукоятке. Колесико может быть и из специальной твердой пластмассы, к которой меньше прилипает тесто.

Нож для срезания цедры

Позволяет тонко снимать верхний слой кожуры.

Топорик

Это нож с тяжелым, широким, твердым лезвием. Применяется для разрубания не толстых костей, рубки говядины, рыбы или птицы.

Кухонные ножницы.

Используются для самых разных целей: от нарезки зелени и вскрытия пакетов до разделки птицы и рыбы.

Видя, как знаменитые шеф-повара в кулинарных программах орудуют ножами, хочется самому научится так же ловко управляться с продуктами. На самом деле, это вполне возможно, если выбрать правильные ножи.

Материалы

Кухонные ножи должны быть прочными, хорошо поддаваться заточке и не ржаветь.

Ножи из углеродистой стали — самые недорогие. Они легко поддаются заточке, но в процессе эксплуатации довольно быстро теряют первоначальный внешний вид — темнеют и ржавеют.

Ножи из нержавеющей стали не требуют специального ухода, но быстро затупляются.

Ножи из нержавеющей углеродистой стали обладают отличными показателями прочности, не ржавеют и на протяжении длительного периода эксплуатации сохраняют заточку.

Режущие инструменты из многослойной стали в процессе изготовления подвергаются прессованию под давлением. Сложный технологический процесс позволяет готовому изделию сохранять безупречную заточку.

Ножи из титанового сплава обладают лишь одним недостатком: их стоимость достаточно высока, что не позволяет им получить широкую популярность.

Керамические ножи в последнее время получили широкое распространение. Контактируя с керамическим лезвием, фрукты и овощи не окисляются и сохраняют полезные свойства. Керамика также хорошо подходит для нарезки ветчины, хлеба и колбас, но не годится для сырных нарезок и грубой работы, например, для нарезки замороженной курицы или мяса.

Типы и назначение

Все кухонные ножи можно условно разделить на две группы: универсальные (или основные) и вспомогательные (специализированные). Основные ножи выполняют основную работу, а специализированные используются для узких операций: нарезки сыра или томатов , пиццы или торта, устриц или арбуза. Такие ножи чаще всего встречаются на профессиональной кухне.

Каждый тип кухонных ножей имеет свою форму и длину лезвия. Так, длина лезвия поварского ножа достигает 30 см , а нож для чистки фруктов и овощей — самый маленький, длина его лезвия не превышает 10 см.

Универсальный нож незаменим на кухне (длина лезвия — около 15 см). С его помощью можно нарезать овощи и фрукты, колбасы, сыры и свежую зелень. Также он подойдет для порционной нарезки небольших мясных кусков.

Нож для хлеба — второй по размеру после поварского ножа. Длина его лезвия может достигать 23 см. Кроме нарезки хлебобулочных изделий этот режущий инструмент подойдет для работы с ананасами, дынями и арбузами.

Категория специализированных ножей более многочисленная. В нее входят небольшие ножи для сыра и овощей, длина лезвия которых составляет до 13 см. Для нарезки сыра используют нож с тонким лезвием, зубчатой кромкой и раздвоенным острием. Клинок такого ножа имеет большие отверстия, позволяющие избежать налипания сырных кусочков к лезвию. Для овощного ножа характерно сцентрированное острие.

Кухонный топорик — это нож, с помощью которого можно легко разделывать крупные куски мяса. Для него характерно широкое лезвие длиной до 18 см.

Нож-пила (лезвие длиной 30 см) незаменим, если нужно порционно нарезать замороженные продукты.

Филейный нож с длинным (до 20 см) и узким лезвием удобен при нарезании ровных и тонких кусков мяса и рыбы.

Нож для ветчины позволяет аккуратно и быстро выполнить нарезку ветчины и окорока (длина лезвия — до 25 см).

Нестандартный внешний вид имеет нож для томатов . Длина клинка с рассеченным лезвием может достигать 15 см. Он позволяет нарезать не только томаты, но и другие фрукты и овощи, для которых характерно наличие твердой кожицы и нежной мякоти.

Нож сантоку — традиционный японский вариант шеф-ножа. Широкое лезвие (20 см) и универсальная режущая кромка обеспечивают аккуратное разрезание сырой рыбы, из которой делают традиционные для японской кухни суши и сашими. Этот нож не менее успешно используют в приготовлении блюд европейской кухни для разделки продуктов, нарезки свежей зелени и ароматных специй.

Часто на кухонных столешницах живут наборы из 6-7 ножей, но используются только 2-3. Ликбез по кухонным ножам значительно упрощает жизнь любого кулинара, ведь разделка и нарезка продуктов — это базовые знания любого, даже начинающего повара. К сожалению, эти знания в большинстве советских семей не передавались из поколения в поколение, и многие по старинке продолжают кромсать продукты, не задумываясь над тем, как это делать быстрее и приятнее.

Рыба, мясо, кости, хлеб, овощи, сыры — все эти продукты нуждаются в разных ножах. Тип лезвия, его ширина и материал — все способствует более удобной нарезке, измельчению и очистке продуктов.

Качественные ножи часто стоят как новый смартфон. Но их цена оправданна, поскольку именно ножи являются основными инструментами на кухне. Ножами мы пользуемся каждый день, в отличие от дорогостоящих комбайнов с невероятным количеством полезных функций.

Представляем вам 10 видов ножей, а также необходимую информацию про материалы, из которых делают самый нужный на кухне предмет.

Из чего делают ножи и что выбрать

Материал, из которого изготовлен нож, — чуть больше, чем просто дело вкуса. Именно от материала зависят цена, удобство, частота необходимой заточки и как долго прослужит вам нож.
Среди ножей есть и свои премиум-бренды — многие повара мечтают о японских, цена которых может достигать десятков сотен евро. Какой выбрать нож — из нержавеющей, углеродистой или дамасской стали, керамики или титана — решать вам.

К сожалению, ножи не принято дарить в нашей культуре, поэтому стоит внимательнее приглядеться к главному инструменту на кухне.

Нержавеющая сталь.

Большинство масс-маркет ножей сделано из нержавеющей стали, что снижает их цену, но и учащает необходимость заточки.

Углеродистая сталь.

Более дорогой вариант стальных ножей, позволяющий дольше поддерживать лезвие хорошо заточенным.

Керамика.

Очень жесткие, но и очень легкие, такие ножи «держат форму» гораздо дольше, чем стальные, и скользят практически по всему, что приходится резать. У керамики есть несколько важных качеств: лезвие очень долго остается острым, такие ножи ничем не пахнут, не оставляют постороннего вкуса и легко моются.

Дамасская сталь.

Сердечник из углеродистой стали окружен чередующимися слоями твердых и мягких нержавеющих сплавов, что позволяет отшлифовать такой нож до суперостроты.

Титан.

Самая выигрышная комбинация прочности и массы. Титан в сочетании с другими материалами, такими как алмазное напыление, серебро или керамика, позволяет сделать острый нож еще и очень легким.

1. Тесак

Благодаря большому прямоугольному лезвию тесак отлично справляется как с костными суставами, так и с измельчением других продуктов.

2. Филейный нож

Достаточно гибкий для ловкого использования, но благодаря прямой режущей кромке отлично подходит для филетирования мяса и рыбы.

3. Обвалочный нож

Очень тонкое и гибкое лезвие, которое позволяет практически идеально следить за всеми изгибами хребта мясной туши или рыбы. Хорошо работает там, куда остальные ножи просто не могут попасть.

4. Шефский нож

Один из главных предметов на кухне. С большой удобной ручкой и широким сужающимся лезвием, конической заточкой, он дает вам большую рабочую плоскость для измельчения чего бы то ни было.

Им удобно нарезать и мясо, и овощи, и салат. Этим ножом хорошо получается не только резать, но и шинковать, опуская его от носочка вниз – к ручке.
На достаточно широком лезвии удобно переносить свежую нашинкованную зелень, им же можно давить чеснок. А стороной, которая находится с обратной стороны лезвия, можно отбить мясо.

5. Хлебный нож

Один из тех ножей, про которые обычно говорят «я им никогда не пользуюсь». В идеале должен отлично разрезать хлебную корочку, не приминая сам хлеб, но и не рвать мякоть.
Нож для хлеба — длинный с прямым и очень острым клинком. В отличие от большинства ножей, он заканчивается не острием, а плавным скруглением. Лезвие с крупными зубчиками нарежет идеальные кусочки без крошек.

6. Нарезочный нож

Длинное лезвие отлично подойдет для нарезки приготовленного мяса, а острый носик — для того чтобы отделить мясо от костей. Благодаря желобкам по бокам слайсы не прилипают к поверхности.

7. Сантоку

Универсальный японский кухонный нож. Был создан как модификация французского поварского ножа для говядины, но затем был приспособлен для японской кухни.
Название переводится как «три способа». Отлично подходит для нарезки, перетасовки и измельчения. Желобки на поверхности ножа предотвращают прилипание кусочков к лезвию при нарезке.

10 ПРАВИЛ ВЫБОРА КУХОННЫХ НОЖЕЙ

Ни одна кухня не сможет обойтись без ножей. Даже самая современная. И даже с десятком самых лучших кухонных комбайнов. Но чтобы ножи служили долго, к их выбору следует подходить внимательно и со знанием дела.

Выбираем кухонные ножи грамотно… 

Виды кухонных ножей, которые нужны всегда

Одного ножа для кухни мало. Это в походе можно обойтись одним перочинным, а на кухне для каждого «ритуального» действия – свой нож. Разбираемся в их предназначении, – какие ножи пригодятся на кухне?

• Нож для хлеба/батонов: длинное лезвие (зубчатое, волнистое), ширина равная на всем его протяжении, большая рукоятка.
• Кухонное трио: длинные ножи (от 25 до 45 см), широкие лезвия, острый кончик, всегда закругленная режущая поверхность. Назначение – резка продуктов с крепкой структурой.
• Нож для чистки овощей/фруктов: укороченное лезвие, острый кончик, только ровная режущая поверхность, большая удобная рукоять. Или же нож с лезвием между 2-мя держателями с наличием отверстия в «теле» (для картошки, морковки и пр.).
• Нож для срезания мяса с косточки: узкий, средней длины, лезвие загнуто к кончику, у основания расширенное, режущая поверхность не имеет зазубрин — гладкая.
• Нож для нарезки сыра: Сырные ножи — это отдельный класс, поэтому мы посвятим им отдельную статью.
• Нож для рыбы: гибкое лезвие равной ширины на всех участках, длинное, зазубрины.
• Столовые ножи (для масла, паштета): лезвие средней длины, широкое, кончик закругленный.
• Нож для грибов: укороченный, с изгибом, жесткая кисть на рукоятке для чистки шляпок.
• Нож-топорик: для разделки мяса, рубки костей. Широкое лезвие, мощная рукоятка.

Металлические или керамические ножи?

Керамический и металлический ножи не являются взаимозаменяемыми. Несмотря на общее назначение, разница в ножах существенная. О плюсах/минусах металлических ножей знают все, поэтому разбираемся в особенностях керамических…

Преимущества:

• Состав керамического лезвия – диоксид циркония (весьма твердый материал). Если остроты металлического ножа после заточки хватает на месяц, то у керамического этот срок можно смело умножать на 10. Хотя для правильно эксплуатируемого ножа заточка не нужна вовсе.
• Керамический материал не является пористым. Соответственно, вкус одного продукта не передается другому. После резки, например, острого перца и чеснока, достаточно лишь ополоснуть лезвие и можно продолжать работу.
• Плотность структуры керамического ножа и минимальная пористость обеспечивает гигиеничность прибора и облегчает его мытье.
• Керамический нож легче металлического. Соответственно, ниже нагрузка на руку и плечо.
• Керамический нож не ржавеет, не окисляется, не намагничивается и устойчив к царапинам.

Недостатки:

• Хрупкость. Нарезать керамическим ножом кости и замороженное мясо вы не сможете – он для таких целей просто не предназначен. При падении на пол металлический нож может погнуться, у керамического же отломится кончик.
• Керамический нож не является универсальным (он подойдет лишь для отдельных действий по кухне).
• Стоимость керамического ножа выше цены на металлический.
• Точить керамические ножи самостоятельно не рекомендуется.

10 правил выбора кухонных ножей

Выбирая ножи в кухню, обращаем внимание на следующие моменты:

• Качество лезвия. Лучшие поварские ножи производят из нержавеющей стали, добавляя хром для твердости. Либо используют хром, сплавленный с ванадием и молибденом – для снижения хрупкости. Кованые лезвия – самые лучшие и долговечные.

• Заточка (эффективность режущей кромки ножа). Если при взгляде на нож сбоку вы заметили, что его режущая поверхность напоминает бегущие волны (исключение – хлебный нож) и чуть расширена к острию, то можете смело возвращать прибор на полку магазина. Никаких вмятин/сколов на режущей поверхности быть не должно. Оптимальный вариант – блестящая непрерывная линия от ручки и до самого кончика. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить. И еще один нюанс: режущая поверхность у ножа высшего качества всегда будет двусторонней.
• Рукоятка. Деревянная: удобная для руки, не нагревается, но со временем теряет свой внешний вид – истирается и «обрастает» трещинами, которые, в свою очередь, забиваются жиром. Привычка оставлять такой нож в раковине также не способствует продлению срока его службы. Пластиковая рукоятка: прочный и долговечный материал, не портится при длительном контакте с водой, но определить спрятанную длину стального полотна, увы, невозможно. А полотно (на заметку) должно доходить до самого конца рукоятки, иначе со временем оно разболтается и просто выпадет. Металлическая рукоятка — идеальный вариант: прочная, не разболтается, не сломается и не потрескается.

• Поверхность лезвия. На ней должны отсутствовать царапины, разводы, различные шероховатости и зазубринки. То есть, состав материала должен быть однородным.
• Метод заточки лезвия. Лазерная заточка (матовые риски-насечки – отличительный признак) – оптимальный вариант. Более дорогой, но не требующий затачивания и долговечный. Лезвие такого ножа представляет собой закаленный металл с обычным металлом внутри (при стачивании закаленных участков обнажается обычный металл, и можно наблюдать эффект самозатачивания).
• Крепление лезвия. Лезвие ножа в обязательном порядке должно проходить по всей длине рукоятки – не на половину и не на 2/3 рукояти. Отшлифованные заклепки на рукояти должны прочно прилегать к основанию и не торчать из пазов. Литые пластиковые ручки без заклепок – плохой вариант.
• Стоимость. Цена качественного ножа не может быть низкой. Наивно надеяться на долговечность и супер-свойства ножа, купленного по цене буханки хлеба.

• Доступ к ножу. Качественный нож всегда можно вытащить из упаковки, покрутить в руках и оценить его «наощупь». Приобретать нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, не рекомендуется.
• Удобство. Проверьте тяжесть ножа и удобство в руке – не перевешивает ли рукоятка само лезвие, не слишком ли тяжелый нож, насколько удобна для ладони толщина ручки.
• Острота лезвия. Если вам говорят, что этот дивный нож можно будет заточить дома под себя, то смело ищите другой прибор. Режущие свойства будут зависеть от угла заточки. Фирменные качественные ножи затачиваются на профессиональном оборудовании, и в домашних условиях это сделать просто невозможно.

Рейтинг лучших фирм производителей ножей

Понятно, что нож, например, «Золинген» всегда будет лучше любого ножа неизвестной фирмы местного разлива, купленного на улице за углом. Поэтому основное внимание – на производителя. А мы вам подскажем, ножи каких фирм признаны самыми лучшими.

• Wusthof Dreizack, Золинген, Германия. Закаленная углеродистая сталь высшего качества, заточенная вручную нижняя кромка, устойчивость к коррозии металла.

• Zwilling J.A.Henckels, Золинген, Германия. Высокая прочность лезвия, ручная заточка, абсолютная устойчивость к коррозии, лезвие из цельного куска стали.

• Victorinox, Швиц, Швейцария. Сталь с углеродом, кремнием, хромом, марганцем и молибденом, не ржавеет, твердость RC 56.

• Sabatier, Тьере, Франция. Высококачественная сталь, тонкая ручка, круглое основание.

• Dick, Дайцизау, Германия. Нержавеющая сталь высокого качества.

• GLOBAL, Япония. Молибден-ванадиевая сталь CROMOVA. Холодная закалка. Устойчивость к коррозиям. Долгий срок службы

• Arcos, Испания. Высокое качество, долгий срок службы, красивый вид.

• Del Ben, Италия. Нержавеющая сталь высокого качества, ручная обработка на «финише», рукоятки из ценных древесных пород, шикарный дизайн.

• Evercut, Франция. Изысканный дизайн, высокое качество, прочность и долговечность, стиль.

Как хранить ножи на кухне правильно?

Опыт – сын ошибок трудных. Не всем хозяйкам известно, что соблюдение правил по хранению ножей позволяет значительно продлить, как срок их жизни, так и режущие свойства. Запоминаем…

• Храните ножи на магнитном держателе либо на специальной подставке.
• Берегите лезвия от трения/ударов друг о друга и прочие металлические предметы.
• Не используйте разделочные доски их стекла и камня, идеальный вариант – доски из дерева и пластика.
• Керамические ножи хранят только в футлярах из бумаги и прячут от солнца.
• Никогда не оставляйте ножи в воде – вытирайте насухо сразу после мытья. Особенно, после резки лимона и лука.
• Мойте профессиональные ножи вручную, при использовании посудомоечной машины кухонные ножи тупятся кратно быстрее.
• Не используйте горячую воду для мытья ножей из углеродистой стали.
• Не нагревайте ножи.
• Регулярно правьте мягкие ножи мусатом.
• Используйте ножи исключительно по назначению.

И последний совет – не экономьте на ножах. Хороший нож – это не только быстрая работа по кухне, но и удовольствие от этой работы.

Как выбрать нож, кухонные ножницы, советы по выбору и отзывы

Вид

Нож – режущий инструмент, состоящий из рукояти и клинка (рабочая часть ножа), а заточенная часть клинка называется лезвием.

Секач – напоминает скорее топор, чем собственно нож – он имеет широкое и тяжелое лезвие прямоугольной формы, предназначенное для рубки. Секач используется для разделки мяса вместе с жилами и крупными костями, а также для других тяжелых кухонных работ.

Ножницы – используются при разделке рыбы, для нарезки зелени, специй, грибов. С помощью ножниц можно быстро и удобно нарезать травы, при этом контролируя размер кусочков.

Секатор – специальные ножницы для разделывания птицы.

Овощечистка – имеет очень короткое лезвие (не более 10 см), что придает ножу компактность и облегчает работу с ним. Встречаются варианты с вогнутой (для картофеля) и прямой (для овощей и фруктов) режущей кромкой. Эта разновидность ножей может иметь как гладкую, так и зубчатую заточку.

Меццалуна – специальный нож, состоящий из 1-2 изогнутых лезвий с ручками на концах, по виду напоминающий полумесяц. Меццалуна с одним лезвием служит для резки пиццы, а модель с двумя лезвиями – для рубки мяса в фарш и мелкой нарезки зелени или специй.

• Секач
• Секатор
• Меццалуна
• Овощечистка

Назначение

Универсальный – имеет лезвие средней длины с закругленной режущей кромкой. Заточка в таких ножах, как правило, гладкая. Универсальный нож подойдет для большинства задач, возникающих при несложной домашней готовке: чистки овощей, нарезки хлеба и мяса (в том числе тонкой нарезки) и так далее.

Поварской – по виду такой нож напоминает универсальный, но отличаются более массивным и широким лезвием (а иногда более длинным). Поварской нож также используется для различных работ, в особенности, для нарезки больших кусков.

Разделочный – похож на универсальную модель, однако его лезвие может быть длиннее. Кроме того, острие в разделочном ноже обычно размещается по центру лезвия. Используется для нарезки больших кусков мяса и рыбы, массивных овощей и фруктов, например, дынь и арбузов.

Обвалочный – имеет длинное тонкое лезвие, расширенное у рукояти. Этот нож предназначен для отделения мяса от кости (можно использовать и для разделывания птицы). Заточка в обвалочных ножах в основном гладкая.

Для хлеба – отличается длинным лезвием одинаковой ширины и зубчатой режущей кромкой. Это позволяет нарезать самый мягкий хлеб, практически не сминая.

Для филе – имеет длинное, тонкое и гибкое лезвие с гладкой заточкой, по форме напоминающее лезвия универсальных или обвалочных моделей. Такой нож отлично подойдет для аккуратной нарезки крупных кусков рыбы и мяса, отделения филе от костей и шкуры от мяса.

Для нарезки – лезвие этого ножа напоминает лезвие обвалочного ножа: длинное и тонкое, расширяющееся к рукоятке. Используется для нарезки тонкими ломтиками мяса, рыбы, птицы, ветчины.

Для стейка – имеет небольшое лезвие со слегка загнутым вверх острием и зубчатой режущей кромкой. Является скорее столовым прибором, чем кухонным ножом, так как используется для разрезания готового блюда.

Для масла – отличается широким закругленным спереди лезвием без острия. Такой нож больше относится к столовым приборам, чем к кухонным.

Для сыра – имеет загнутое вверх лезвие с крупными отверстиями, что предотвращает прилипание мягких сортов сыра к нему. Острие в этом ноже – двойное, выполненное в форме вилки для удобного перекладывания нарезанных кусков. Заточка в ножах для сыра обычно зубчатая.

Для сендвичей (бутербродов) – имеет лезвие средней длины со слегка загнутым вверх острием и зубчатой режущей кромкой.

Для декорирования – отличается волнистым лезвием. Его назначение – декоративная нарезка овощей, масла, сыра.

Для томатов – имеет небольшое лезвие обычной формы. Этот нож предназначен для нарезки мягких овощей и фруктов с плотной кожурой и мягкой сердцевиной (яблоки, лимоны, огурцы). Режущая кромка – всегда зубчатая, что позволяет нарезать мягкие продукты, почти не сминая.

• Нож для сыра
• Нож для хлеба
• Обвалочный нож
• Нож для томатов

Тип японского ножа

Большинство японских ножей имеют широкое лезвие с размещенной ниже рукояти режущей кромкой.

Сантоку – универсальный вариант японского ножа. Длина клинка – 14-18 см. Такой нож можно использовать для нарезания тонкими ломтиками и кубиками, а также для крошения и рубки. Хороший вариант для мяса, рыбы и овощей. Заточка сантоку гладкая, но намного острее обычных ножей.

Деба – тяжелый нож, отличающийся от сантоку большей длиной лезвия (16.5-22 см). Деба используется в основном для разделки рыбы на филе (можно разделывать и птицу, но перерубать кости нежелательно).

Накири – нож для нарезания овощей длиной лезвия 12-18 см. Хороший вариант для домашних работ.

Гьюто – японский аналог многоцелевого поварского ножа. Длина клинка – 18-30 см.

Лезвие

Зубчатое – лезвие серрейторной заточки. Такое лезвие может хорошо резать продукты, даже притупившись: зубья «вгрызаются» в продукт и нож работает как пила. Это существенно продлевает срок службы ножа. Ножи с зубчатым лезвием идеальны для нарезки мягких овощей и фруктов или нарезки свежего хлеба. Однако возможности такого ножа не столь широки, как у аналогов с гладким лезвием, да и наточить зубья невозможно.

Важно: встречаются ножи с лезвиями полусеррейторной заточки, когда зубья не занимают всю режущую кромку. Это придает им большую универсальность.

С отверстиями – встречается в ножах для сыра и некоторых универсальных моделях. Такие лезвия позволяют легко отделять от ножа самый тонкий ломтик.

С выемками – встречаются в сантоку и некоторых универсальных ножах. Назначение выемок аналогично предыдущему виду лезвий: уменьшение прилипания продукта к ножу.

Важно: выбирая нож, обратите внимание на поверхность лезвия. На ней не должно быть царапин и зазубрин.

Материал лезвия

Нержавеющая сталь – встречается в двух видах:

• штампованная – достаточно прочные и недорогие лезвия, которые хорошо подойдут для большинства задач, возникающих при домашней готовке. Лезвия из штампованной стали могут использоваться и профессионалами;
• кованая – отличается от штампованной большей прочностью и более продолжительным сроком службы: такие ножи долго не тупятся. С другой стороны возрастает и цена ножей. Поэтому такие лезвия встречаются, как правило, в дорогих профессиональных ножах.

Углеродистая (ламинированная) сталь – трехслойная сталь, состоящая из относительно мягкой нержавейки (обкладки) и твердой высокоуглеродистой стали (сердцевина). Таким образом, гибкость нержавеющей стали компенсирует хрупкость высокоуглеродистой при сохранении твердости лезвия. Вдобавок, лезвие удобно затачивать. Однако такой нож чувствителен к ударным нагрузкам (то есть, не подходит для рубки) да и стоит недешево.

Важно: нельзя использовать горячую воду для мытья ножей из углеродистой стали.

Дамасская сталь – состоит из нескольких слоев с различным содержанием углерода. Такая сталь очень прочна, имеет длительный срок службы, отличную гибкость, а кроме того для нее характерен красивый узор. В то же время из-за сложности производства стоимость таких ножей существенно возрастает.

Сталь с полимерным покрытием – как правило, штампованное стальное лезвие с нанесенным специальным покрытием. Оно препятствует прилипанию продуктов, защищает стальное лезвие от коррозии и придает ножу эффектный внешний вид. Кроме того, такое лезвие удобно в очистке. С другой стороны, полимерное покрытие склонно к истиранию, поэтому многие достоинства быстро утрачиваются.

Керамика – отличается высокой твердостью, что придает таким лезвиям большую остроту и обеспечивает длительное сохранение заточки. Керамические лезвия легче стальных аналогов и не подвержены царапинам. Однако керамика чувствительна к ударам и падениям (может расколоться). Помимо этого, стоимость таких ножей и их заточки очень высока.

Важно: керамические ножи следует хранить только в бумажных футлярах, чтобы избежать попадания на них солнечных лучей.

Пластик – встречается редко. Такие лезвия пригодны для нарезки очень мягких продуктов, например масла, некоторых овощей и фруктов.

Длина

От этого параметра зависит вид и назначение ножа. Например, в овощечистках длина лезвия составляет не более 12 см, в то время как в хлебных ножах обычно не бывает меньше 20 см. Длина измеряется от острия до шейки – утолщения между лезвием и рукоятью. Если же выбирать между моделями одного вида, то нож с большей длиной лезвия позволяет работать с большими кусками продуктов, но менее удобен да и стоит дороже.

Твердость стали

От этого показателя зависит назначение ножа и заточка лезвия. Например, нож со слишком низкой твердостью может работать только с очень мягкими продуктами и неспособен длительное время держать заточку. Твердость стали измеряется по шкале Роквелла и обозначается как HRC. Диапазон твердости стали кухонных ножей варьируется в пределах 48-57 HRC. Для сравнения: у охотничьих ножей – 58-62 HRC, у топоров 62-70 HRC.

Заточка

Односторонняя – лезвие заточено с одной стороны, что позволяет добиться максимально тонкой и острой режущей кромки. Охотничьи и японские ножи затачиваются именно таким способом.

Двусторонняя – классический и самый распространенный вариант заточки кухонных ножей.

Двусторонняя ассиметричная – характеризуется тем, что правая грань режущей кромки отличается от левой.

Рукоятка

Тип

Насадная – лезвие ножа продолжается в штыре, на который насаживается рукоять. Такой рукоятке можно придать любой вид, что означает почти неограниченные возможности для дизайнерских решений.

Накладная – лезвие ножа переходит в стальную полоску, на которую с обеих сторон накладываются пластмассовые или деревянные пластины. Это более прочный вариант рукоятки.

Цельнокованая – лезвие ножа и рукоятка составляют единое целое. Самый прочный тип рукояти.

Важно: лезвие ножа обязательно должно проходить по всей длине рукоятки.

Материал накладки

Пластик – недорогой и достаточно прочный материал, которому можно придать любой рельеф и цвет. К тому же, он устойчив к влаге, не подвержен окислению и удобен в очистке. Благодаря всем этим качествам пластик стал широко распространенным материалом и встречается в большинстве ножей низкого и среднего ценового сегмента.

• Бакелит – разновидность пластмассы. Достаточно прочный материал, устойчивый к царапинам и хорошо выдерживающий чистку абразивными средствами.

Дерево – эффектный на вид, прочный и устойчивый к ударам и падениям материал. С другой стороны, он чувствителен к влаге, из-за чего теряет свои достоинства и поражается плесенью, что недопустимо для кухонной утвари. Поэтому ножи с такими ручками нельзя мыть в посудомоечных машинах. Дерево встречается либо в самых дешевых моделях, либо в очень дорогих, где используются специально обработанные элитные породы дерева.

Нержавеющая сталь – высокопрочный, приятный на вид и гигиеничный материал. Однако стальные ручки чаще выскальзывают из рук, чем пластиковые и деревянные.

Нержавеющая сталь с накладкой – сочетает все достоинства предыдущего варианта с большей надежностью в эксплуатации, поскольку накладка из резины, рифленого пластика и другого подобного материала снижает вероятность выскальзывания ножа из рук.

Тип держателя

Назначение держателя – удерживать ножи в одном месте и положении, что упрощает их хранение и эксплуатацию.

Колодка – деревянный блок с отверстиями для разных видов ножей и кухонных ножниц. Классический и компактный держатель, который встречается чаще всего. В то же время, дерево чувствительно к влаге, что негативно отражается на гигиеничности колодки.

• Колодка-веер – разновидность предыдущего варианта, в котором ножи располагаются под разными углами, как пластины в веере. Такое решение более компактно, а также, весьма эффектно на вид.

Магнитный – магнитная планка, к которой и присоединяются ножи. В отличие от колодки, которую можно расположить практически где угодно, магнитный держатель монтируется только на стене. С одной стороны, это экономит место кухонного стола, с другой – установка магнитного держателя более сложная. К тому же, вероятны контакты ножей со стеной, что нежелательно.

• Стенд – разновидность магнитного держателя, имеющая вид плиты. Пожалуй, самый идеальный вариант держателя: гигиеничный, компактный, легко подойдет для ножей с лезвиями любой формы и размеров. Вдобавок, стенд, как и колодку можно разместить практически везде. Единственный недостаток – очень высокая цена.

Ножницы

Ножницы – используются при разделке рыбы, для нарезки зелени, специй, грибов. С помощью ножниц можно быстро и удобно нарезать травы или некоторые блюда (например, пиццу), при этом контролируя размер кусочков.

Важно: при выборе ножниц стоит обратить внимание на такие детали:

• Кухонные ножницы должны быть прочнее бытовых моделей, предназначенных для работы с бумагой, тканью, ногтями и волосами. Ориентир для выбора – очень острое лезвие и крепкие толстые ручки.
• У качественных ножниц марка стали обязательно указывается на лезвии. Если такой маркировки нет, то от покупки продукции лучше отказаться.
• Рекомендуется выбирать модели, у которых поворотная ось расположена на значительном расстоянии от ручек. Это обеспечивает кухонным ножницам лучшие режущие свойства по сравнению с бытовыми моделями.
• В качественных изделиях половинки соединяются винтом, а не заклепкой. Такое крепление дает возможность разбирать ножницы, что упрощает заточку и уход за ними.
• Ручки ножниц должны иметь удобный захват.
• Хорошо, если ножницы оснащены полостью с зубчатой поверхностью для раскалывания орехов. Можно встретить модели с отверткой и открывалкой для бутылок.

Секатор – специальные ножницы для разделывания птицы, рыбы или кролика. У секатора в основании лезвий имеется выемка для перекусывания костей, что значительно облегчает работу с толстыми костями птицы или кролика. Ручки таких ножниц разводятся в разные стороны посредством специальной пружины, а соответствующий фиксатор удерживает лезвия в сомкнутом состоянии.

Важно: при выборе секатора, обратите внимание на его ручки – они должны быть рельефными. Такие ручки не выскользнут даже из влажных рук.

Для нарезки (слайсер) – лезвие этого ножа напоминает лезвие обвалочного ножа: длинное и тонкое, расширяющееся к рукоятке. Используется для нарезки тонкими ломтиками мяса, рыбы, птицы, ветчины.

Заточка

Заточка – тщательная обработка лезвия ножа для восстановления прежней остроты. Заточка требуется для тупых ножей. Рекомендуется точить нож 1 раз в месяц (можно раз в 2 месяца), исходя из частоты его использования.

Правка – более простая работа, придающая ножу еще большую остроту. Правку производят с достаточно острыми ножами. Чтобы избежать поломки и ухудшения режущих качеств ножа, следует его править перед и после использования.

Инструменты

Точильный брусок – простейшее и практически вечное приспособление. Работа с бруском требует значительных затрат сил и времени (минимум – 30 минут). Еще одним недостатком является необходимость определить и выдерживать в процессе работы оптимальный угол заточки (20-25 °). Этот навык приходит лишь с опытом.

При заточке рекомендуется пользоваться двумя брусками: одним – собственно для заточки (с крупными зернами), другим – для шлифования лезвия (с мелкими зернами).

Встречается множество видов точильных брусков – керамические, натуральные (обычно кварцевые), алмазные, японские водные камни. Самые лучшие, долговечные и дорогие – алмазные точильные бруски. Но можно пользоваться и керамическими брусками, которые при своей дешевизне отличаются очень высокой устойчивостью к износу.

Важно: основной характеристикой точильного бруска является количество абразивных зерен на 1 мм куб. Встречаются различные системы зернистости (FEPA, JIS, ANSI), имеющие соответствующие цифры, например, F 2000. FEPA – стандарт для Европы и стран СНГ, JIS – японский стандарт, ANSI – американский стандарт.

Чем больше цифра, тем мельче зерна в точильном бруске. Для грубой заточки применяются бруски с показателем 1000, для более гладкой заточки от 1000 до 6000, для полировки – от 6000 и выше.

Мусат – по виду похож на напильник и применяется для правки ножа без его заточки. Также мусатом можно поддерживать остроту ножа, но наточить лезвие им нельзя. Угол, под которым выполняется правка, составляет 20-25 °.

Бывает два вида мусатов:

• для грубой правки – имеет меньше граней, но каждая из них более высокая;
• для тонкой правки – имеет больше граней, а на ощупь такой мусат – бархатистый.

Алмазные и керамические мусаты, которые иногда встречаются в продаже, являются не мусатами в прямом смысле, а точилками.

Важно: работая с мусатом, стоит обратить внимание на такие нюансы:

• мусатом правят ножи, имеющие твердость в пределах 50-60 HRC и толщину режущей кромки не более 0.3-0.4 мм, в идеале – 0. 15-0.20 мм.
• желательно, чтобы длина мусата совпадала с длиной лезвия ножа.

Механическая точилка – дешевая и простая в эксплуатации и обеспечивает неплохое качество заточки, достаточное для кухонных ножей. Работа с механической точилкой выгодно отличается от заточки бруском своей легкостью. Однако наточить охотничий или спортивный нож с ее помощью будет невозможно.

Электрическая точилка – более дорогой вариант, отличающийся универсальностью применения (кухонные, охотничьи, спортивные ножи, ножницы и т.д.). Еще один плюс – автоматическое определение нужного угла заточки для каждого лезвия. Электрическая точилка обеспечивает высокое качество заточки и может «спасти» даже очень тупой нож. Однако электроточилка не позволяет регулировать остроту лезвия.

Точильный станок (с войлочным или абразивным кругом) – профессиональное оборудование, которое используют в промышленных условиях (заводы, пункты заточки ножей). С точильным станком должен работать специалист, иначе можно легко испортить нож. Изделие, заточенное на станке, становится очень острым, но быстрее тупится, чем лезвие, заточенное вручную или посредством электроприбора.

Упаковка

Блистер – пластиковый футляр, сформированный по форме и размеру ножа. Такая упаковка используется в основном для одного ножа и, как правило, не пригодна для хранения и транспортировки прибора.

Коробка – деревянная или картонная емкость, куда помещается набор ножей. Коробка позволяет хранить и перевозить ножи. Дорогие или специальные наборы (например, для мяса) упаковываются в металлическом кейсе. Встречаются также наборы, помещенные в нейлоновую сумку – более компактную и легкую, чем коробка и кейс.

Чехол – идеальный вариант для особо острых ножей (сантоку), позволяющий хранить и транспортировать нож без риска повредить окружающие предметы. К тому же, чехол защищает нож от коррозии и ударов (актуально для керамических ножей).

Комплектация

Набор ножей – наличие в комплекте поставки двух и более ножей. Модели отличаются друг от друга видом, назначением и размерами. Кроме того, комплект может включать в себя вилки, разделочные доски, мусат (напильник для правки лезвий ножей). Приобретение набора гораздо удобнее и дешевле, чем покупка ножей по отдельности.

Важно: следует периодически править мягкие ножи мусатом.

Набор ножниц – наличие в комплекте поставки двух и более ножниц, отличающихся друг от друга размерами и назначением. Имеет те же достоинства, что и набор ножей.

Советы

• Приобретайте качественные ножи известных брендов в специализированных магазинах. С такими ножами удобно работать да и прослужат они дольше.
• Выбирая нож, оцените удобство рукоятки для ладони и тяжесть ножа.
• Используйте ножи только по назначению.
• Нагревать ножи нельзя.
• Не допускайте ударов лезвия ножей о металлические предметы и трения между собой.
• Не рекомендуется использовать каменные и стеклянные разделочные доски, лучше – деревянные и пластиковые.
• После мытья следует вытирать ножи насухо.
• Лучше мыть ножи вручную, так как в посудомоечной машине они быстрее тупятся.

Информация — Как правильно выбрать нож

Один из вопросов, который периодически встает перед главным инженером типографии , звучит примерно так: «Какие типы ножей и в каком количестве нужно иметь для обеспечения эффективной работы?» В этой статье мы постараемся ответить на этот и многие другие не менее актуальные вопросы, а также дать несколько практических рекомендаций по выбору ножей.

Попробуем выделить некоторые аспекты, которые зачастую упускаются при покупке ножей для одноножевой или 3-ножевой резальной машины. Как правило, первое, на что обращают внимание, это стоимость. Такой подход хоть и не лишен смысла, но все же не так очевиден, как кажется на первый взгляд, поскольку стоимость владения ножом будет складываться не только из его цены в коммерческом предложении поставщика, но и из стоимости эксплуатации. И конечно, важно правильно рассчитать: сколько и, что не менее важно, какие ножи требуются для обеспечения нормальной работы резальной машины с учетом особенностей конкретного производства. При приобретении новых ножей следует обратить внимание на два аспекта: технический и экономический. Считается, что технический аспект первичен, так как неправильно подобранный нож не только не обеспечивает должных результатов, но и может быстро прийти в негодность или даже вывести из строя резальную машину. А уже при выборе ножей из подходящей категории стоит руководствоваться результатами расширенного экономического анализа, но об этом чуть ниже.

Итак, технический аспект. Прежде всего, надо понимать, для каких целей и в каких условиях планируется использовать данный нож. Сразу хочу предупредить: не существует никаких 100-процентно универсальных типов ножей, то есть даже с учетом правильного выбора угла заточки и всех настроек резальной машины, не найдется такого варианта исполнения ножа, который обеспечит одинаково хороший результат при выполнении всех работ.

Сегодня из многообразия представленных на рынке ножей, наибольшее распространение получили четыре (имеется в виду материал или вид исполнения): ножи из инструментальной стали, хромовые ножи, ножи с пластиной из быстрорежущей стали и ножи с пластиной из твердых сплавов. Нужно иметь в виду, что каждый производитель маркирует сталь по-своему, поэтому одинаковые марки стали имеют разную маркировку.

Коротко рассмотрим технические особенности ножей и области их применения.

1.Ножи из инструментальной стали (далее стандартные ножи) — старейший тип ножей, использующихся в полиграфии. У разных производителей они могут называться: F-220, SwedishSteel, Durapid, G50. При их изготовлении используется качественная сталь и осуществляется поверхностная закалка ТВЧ. Такими ножами зачастую комплектуются резальные машины малых форматов. Существуют также исполнения с 10-12-процентной концентрацией легирующих элементов. Справедливо сказать, что эти ножи достаточно универсальны и могут разрезать большинство видов бумаги и других материалов при правильном выборе угла заточки и параметров резки. Но лучше всего пользоваться такими ножами при резке материалов, характеризующихся небольшой плотностью, таких как копировальная бумага, впитывающая бумага, папиросная бумага. Стальной нож не сможет эффективно применяться при резке офсетных пластин. Преимущества данного вида ножей: невысокая стоимость, широкая область применения, возможность заточки на простейшем оборудовании с использованием дешевых расходных материалов. Существенным недостатком стальных ножей является низкая износостойкость и, как следствие, небольшой ресурс. При увеличении твердости разрезаемого материала для сохранения формы режущей кромки ножа требуется изменение угла заточки, а это приводит к увеличению нагрузки на машину. Для простоты экономических расчетов за единицу примем стойкость такого ножа до затупления.

2.Хромовые ножи. Они могут обозначаться как F-236, CRK-12, Chromalit. Это самые специфические ножи, так как разрезка обычно производится по принципу «нож–противонож». В связи с этим они, в основном, применяются в резальных секциях ВШРА и листоподборочных линиях с необходимостью фронтального реза. При таком типе резки могут быть использованы хромовые ножи и ножи из твердых сплавов. Ножи с высоким содержанием хрома очень плохо подвергаются обработке и рихтовке в силу высокой вязкости и упругости.

3.Ножи с пластинами из быстрорежущей стали или HSS-ножи – наиболее распространенный тип ножей, используемых в России. Производители называют их по-разному. Наиболее распространенные маркировки: HSS, F-3000, Speed-O-Dur, SKH-2, Duritan, G200, KSC718. Эти модели имеют специальную высоколегированную вставку, содержащую 18 % вольфрама, за счет чего достигаются высокие износостойкость, твердость и прочность режущей кромки. Существуют и модифицированные версии, обладающие улучшенными характеристиками, это — F-4000, VITECH-HS. Практика использования HSS-ножей показала, что их рабочий цикл в три раза больше, чем у стандартных стальных. Некоторые производители утверждают, что этот показатель при определенных условиях может достигать 5 и 6. Мы рекомендуем применять HSS-ножи для резки плотных материалов и материалов средней плотности, таких как офсетная и мелованная бумаги, металлизированная бумага, мягкий, твердый и макулатурный картон, этикеточная бумага, гуммированная бумага, бумага для художественной печати, пластик, линолеум, резина, наждачная ткань, фольга. Эти ножи в наименьшей степени восприимчивы к наличию в составе разрезаемого материала абразивных включений, а также  очень хорошо зарекомендовали себя для резки офсетных пластин. По нашим наблюдениям, важным преимуществом таких ножей является устойчивость режущей кромки к повреждению. Например, в случае попадания в зону реза посторонних предметов (линейки или скрепки) нож, как правило, восстанавливается без существенных затрат. Технических недостатков при эксплуатации таких ножей выявлено не было. По показателю экономической эффективности их превосходят только модели из твердых сплавов.

4.Ножи со вставкой из твердого сплава (более привычное для нас название – победит) могут называться HM, Нarmetall, Carbide, F-8000, Incomet, G1000. Наибольшее распространение ножи в таком исполнении получили в США и странах Западной Европы, а в последнее время наблюдается увеличение спроса в Китае. Режущая пластина выполняется из спеченных по специальной технологии порошков вольфрам-карбида и кобальта, которая затем припаивается к телу ножа. Существуют «продвинутые» варианты исполнения ножей с использованием мелкозернистых твердосплавных пластин, это — longlife, megalife, G1200, G2000. Производство победитовых ножей очень сложно и дорого, этим объясняется их высокая цена (в среднем, в два раза выше, чем на HSS-ножи). Но такие расходы вполне оправданы, если нужно разрезать металлизированные этикетки, упаковочный картон, мелованную бумагу, потому что стойкость твердосплавных ножей более чем в 10 раз превышает стандартные, а у ножей в специальном исполнении этот показатель достигает 20. Режущая кромка твердосплавного ножа чрезвычайно прочна и обладает высокой износостойкостью. При эксплуатации это означает, что нож остается исключительно острым длительное время. Такие ножи эффективно применяются на машинах для 3-сторонней обрезки и в сочетании со специальным марзаном могут выдерживать очень большое количество циклов. Высокая твердость и хорошая полировка режущей кромки обеспечивают отличные результаты резки и позволяют уменьшить пылеобразование. Но у этих высокотехнологичных ножей есть и существенные недостатки. Основной — хрупкость. В случае повреждения, например, при столкновении с посторонним предметом, нож может моментально полностью выйти из строя. В нашей практике не единожды встречались экземпляры, в которых трещины и отслоения уходили далеко вглубь твердосплавной пластины и нож не подлежал восстановлению. Кроме того, ножи из твердых сплавов совместимы далеко не со всеми видами материалов. В частности, их не рекомендуется использовать для резки картона с высоким содержанием абразивных включений. Еще одна сложность заключается в том, что такие ножи можно затачивать только в мастерских, располагающих специальным оборудованием: электрокорундовый круг служит для шлифовки несущего материала, а два алмазных заточных круга с разной зернистостью используются для обработки твердого сплава.

Из вышеизложенного можно сделать вывод: совершенно неверно утверждение, что предпочтение нужно отдавать самым дешевым ножам, ровно как не стоит покупать и самый дорогой нож, руководствуясь теми соображениями, что он должен быть лучшим. Перед покупкой ножа, прежде всего, нужно четко знать, с какими материалами ему предстоит работать и с этими пожеланиями обращаться к поставщику, который должен помочь сделать правильный выбор.

А теперь немного поговорим об экономике. С экономической точки зрения процедура выбора выглядит несколько сложнее: это не просто сравнение отпускных цен, здесь необходимо принять во внимание и проанализировать сразу несколько факторов.

1.Оценка стоимости новых ножей. При этом сравнивается стоимость ножей в разных исполнениях. Нужно иметь в виду, что стандартные ножи стоят дешевле быстрорежущих, а быстрорежущие дешевле твердосплавных. Посчитать расходы на эксплуатацию ножей каждого типа можно, исходя из указанных ниже предпосылок.

2.Расчет ресурса ножа. Из значения высоты нового ножа вычитается значение предельной высоты изношенного ножа (согласно документации к резальной машине). Затем определяется предельное количество перезаточек для данного ножа, исходя из того, что при каждой заточке высота ножа уменьшается в среднем на 0,3-0,4 мм. Умножив предельное количество перезаточек на среднее количество ударов, мы получим собственно ресурс ножа. С учетом того, что относительное количество резов для стальных, быстрорежущих и твердосплавных ножей составляет соответственно 1, 3, 10, самые дорогие твердосплавные ножи имеют и самый большой ресурс.

3.Оценка рисков. Культура производства и квалификация персонала также относятся к числу важнейших факторов, которые нельзя не учитывать при выборе ножа. Все расчеты будут так или иначе справедливы только в том случае, если сотрудники корректно используют режущий инструмент и правильно настраивают оборудование. Ошибка персонала может одним махом перечеркнуть все расчеты. Если на производстве не умеют устанавливать ножи, регулировать машину, или забывают на резальном столе гаечные ключи – нужно ограничиться самими дешевыми стальными ножами, ведь в случае их «гибели» потери минимальны. Если же напротив квалификация персонала высока – следует обратить внимание на «долгоиграющие» модели.

4.Расчет стоимости обслуживания и настройки машины. Как правило, этому пункту не уделяется должного внимания, но не стоит забывать, что наладка машины при замене ножа в той или иной степени сопряжена с потерями. Это и потери рабочего времени, оплачиваемого из фонда заработной платы, это и количественные потери готовой продукции, т. е. сокращение числа порезанных стоп за единицу времени. Существуют производства, где настройка резального агрегата занимает длительное время, вплоть до нескольких часов, а это выливается в значительные издержки. Стоит ли говорить, что на таких предприятиях готовы покупать ножи с самой высокой стойкостью. Напомним, что регулировку машины нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО производить после каждой заточки ножа.

5.Рекомендуем выяснить, сколько стоит заточка каждого типа ножей и возможность ее осуществления в регионе, где расположено предприятие. Как правило, заточка более стойких ножей обходится дороже. Кроме того, не всегда есть возможность заточить ножи из твердых сплавов – это требует наличия специального оборудования.

6.При принятии решения о количестве ножей, необходимых для эффективной работы производства, стоит учитывать объемы выполняемых работ и правильно оценить степень риска в случае остановки секции резки из-за затупления ножей. Зачастую спокойнее иметь запас заточенных ножей, которые всегда готовы к работе. Как правило, в типографии с одной резальной машиной их должно быть не менее трех.

7.К стоимости заточки нужно добавить расходы на транспортировку в сервисный центр. В крупных городах стоимость курьерской доставки относительно невысока. А вот в ряде регионов, где отсутствуют специализированные заточные мастерские, доставка в сервисный центр может стоить в пять (!) раз дороже, чем стоимость самой заточки.

Подводя итог, еще раз хочу подчеркнуть: не нужно стремиться покупать самый дешевый или самый дорогой нож, целесообразно выбрать именно тот, который подходит для задач конкретного производства. В распоряжении участка резки должны быть ножи разных типов. Решение о покупке ножа нужно принимать только после оценки затрат на эксплуатацию. На производстве всегда должен быть комплект запасных ножей. Ну и, конечно, приобретать ножи нужно только у проверенных поставщиков — это исключает подделку.

Зачем покупать японские ножи, японские кухонные ножи как выбрать?

Впервые японские ножи попали на сайт нашего магазина 4 года назад. Тогда в кухонных японских ножах мы не разбирались, а всю информацию черпали от покупателей.
Люди, которые покупали японские ножи, казались очень педантичными и придирчивыми — они вертели и крутили эти ножи, изучали рукоятки и бормотали под нос что-то про угол заточки и сталь. А мы думали так: «Очень ведь острые ножи и режут отлично! Что тут думать, надо брать!» Теперь знаем больше и с удовольствием расскажем, кому и для чего нужны кухонные ножи из Японии и что ими резать, а что нет.

Перед покупкой

Кухонные японские ножи острые, качественные, хорошо заточены и рассчитаны на долгие годы службы, поэтому их так и хочется купить домашним поварам. Но спонтанная покупка японского ножа — это плохая идея. Перед покупкой важно знать для чего нож был создан.

Слева нож Кайкэн — женская модификация самурайского ножа кусунгобу, которым женщины резали себе вены, чтобы достойно умереть. Справа нож янагиба, которым женщины резали сырую рыбу, чтобы достойно пообедать.

Всего создано 100 видов японских ножей для разных нужд — чистить моллюсков, резать щуку на филе, резать зелень, овощи, рубить кости и мясо. Все их не запомнить, да и не надо. Перед покупкой важно знать про 5 японских кухонных ножей.

Без Янагибы, Дэбы и Усубы невозможно представить приготовление национальных японских блюд и они присутствуют в любом японском ресторане. Каждый из этих ножей имеет по нескольку разновидностей в зависимости от региона производства и более узкой специализации.

1. Янагиба — для нарезки свежей рыбы на тончайшие ломтики

2. Дэба — для разделки рыбы

3. Усуба — предназначен для нарезки и шинковки овощей

А Сантоку и Накири разрабатывались для домашней кухни, чтобы ими могли пользоваться домохозяйки и кулинары.

4. Сантоку — универсальный нож

5. Накири — для растительной пищи: овощей, фруктов, зелени и грибов.

Перед покупкой нужно определиться для чего вам нужен нож. Если хотите нож, чтобы для рыбы и овощей, мяса и птицы — нужен сантоку. Если хотите сделать подарок другу, который любит готовить дома суши, роллы и сашими, то выбирайте янагиба.


Японский нож — нож на всю жизнь

Ножи из Японии отлично вписываются в концепцию разумного потребления, потому что купить 3 японских ножа и раз в несколько лет отдавать их на заточку осознанней, чем покупать дешевые ножи и менять их на новые каждый раз, когда они тупятся.

Чтобы продлить японскому ножу срок службы, всего-то надо отнестись к нему с должным уважением. Вот что это означает на практике:

• Хранить его отдельно, чтобы не царапать сталь и рукоятку
• Не точить самому. Японские ножи продаются уже заточенными и остроты лезвия хватает на 2-3 года
• Ухаживайте за ножом. Вовремя мойте и не оставляйте пылиться.
• Используйте согласно предназначению. Нож для нарезки рыбы — только для рыбы. Для чистки и разделки рыбы — нож для чистки и разделки рыбы.

Хороший уход и внимание — залог долговечности японского кухонного ножа. Вам никогда не придется менять японский нож на другой.

Ради остроты лезвия

Японские ножи очень острые. Половина успеха остроты режущей кромки ножа заключена в первой заточке (ее еще иногда называют заводской). Японские мастера передают опыт заточки уже 1200 лет с тех пор, как в Японии появились клинки.

Никогда не точите японские ножи самостоятельно! У японских ножей разные углы заточки клинка и разные виды заточки — у одних односторонняя, у других двусторонняя заточка. Если ваш нож затупился, отдайте его мастеру по заточке японских ножей. Найти мастера можно через поисковик — «Заточить японский нож»

Важную роль в остроте ножа играет сталь и ее химический состав. Например, японская сталь VG-10 — единственная сталь которая разработана специально для кухонных ножей. Остальная сталь техническая, но и из нее делают отличные ножи.
Самое главное в ноже — он должен хорошо резать и быть острым.

Для шефа на кухню

Японскими ножами пользуются и профессиональные повара и люди, которые готовят дома обеды детям в школу, ланчи в контейнерах на работу и романтические ужины. Японский нож объединяет шефа и любителя, первым нож служит верным инструментом, а вторым дает возможность почувствовать себя первыми :)

Профессиональные японские ножи могут пригодиться и для домашней кухни, если только их узкая направленность не отпугнет вас. В интернет-магазине мы продаем такие ножи. Например, такобики, разработанный для разделки осьминогов. Это модель с очень тонкой режущей кромкой и квадратным острием для нарезки морепродуктов.

С японским ножом каждый почувствует себя немного шеф-поваром.

Вам нужен японский нож

Вам нужен японский нож, если вы:

• Определились с видом и знаете, что будете резать своим японским ножом, а что нет.
• Хотите нож, который прослужит вам всю жизнь
• Готовы уделять ножу внимание и затачивать его только у мастера
• Готовите дома и острота ваших ножей вас не впечатляет
• Шеф-повар или готовите блюда японской кухни, рыбу или морепродукты

Ко всему прочему, японский нож — это эстетика и красота, он будет радовать вас каждый раз, когда вы что-то готовите.

Как правильно выбрать нож для работы

Теперь, когда мы рассмотрели вопросы безопасности на кухне, давайте перейдем непосредственно к следующей важной теме в нашей серии кулинарных школ: инструменты, а точнее, ножи .

Читатель Simple Bites Алисса пишет:

Один вопрос, который у меня есть, касается выбора правильных инструментов во время подготовительной работы . Я знаю, что по умолчанию я выбираю самый маленький предмет (нож, миску и т. д.), который справится с задачей, но кажется, что повара на телевидении всегда используют огромные миски для крошечных задач и 8-дюймовые поварские ножи, когда я вытягиваю их. нож для очистки овощей.
Хотел бы я знать, что об этом учат в кулинарных школах.

Отличный вопрос, Алисса! Большинство людей не понимают, что использование правильного ножа может улучшить вашу кулинарию на:

• придание вашей пище соответствующей текстуры
• более эффективное выполнение задач
• уважительное обращение с пищевым продуктом
• помощь вам в работе более безопасным образом

Без сомнения, нож — это самый важный инструмент на кухне, и выбор правильного ножа для работы — это важный шаг к упрощению приготовления пищи.

Неправильный выбор ножа может привести к ненужным повреждениям, беспорядку и порче пищевого продукта. Точно так же, как вы не стали бы использовать грабли для деликатной задачи по пересадке сада, вам не следует использовать нож для хлеба, чтобы нарезать жаркое.
Кроме того, выбирая нож, обеспечивающий наилучший контроль, вы избежите травм, вызванных скольжением или ненужным дополнительным давлением.


Знай свои ножи

Вот самые основные ножи и их рекомендуемые функции.

Сопряжение

Короткий нож с лезвием от 2 до 4 дюймов. Удобен для выполнения десятков мелких деликатных задач в течение дня, таких как очистка чеснока, обрезка грибов и нарезка мелких фруктов, таких как клубника.

Утилита

Универсальный нож среднего размера с лезвием обычно длиной 6-8 дюймов. Идеально подходит для обычных кухонных функций, таких как нарезка сыра, шинковка фруктов и овощей и нарезка рыбы.

Шеф-повар

Большой универсальный нож с лезвием 8-14 дюймов.Считается типичным кухонным ножом для общих задач, этот нож полезен для классических нарезок, таких как жюльен, кубики и мелкая нарезка, а также для фруктов, овощей, мяса и рыбы. Как только вы освоитесь с размером и весом поварского ножа, его можно использовать для самых разных кухонных задач, от измельчения деликатных трав до шинкования кочана капусты.

зубчатый

Более известный как нож для хлеба , зубчатый слайсер также лучше всего подходит для продуктов с нежной серединкой, но более твердой «корочкой», таких как помидор или спелая дыня. Волнистое лезвие позволяет выполнять контролируемые надрезы, которые с легкостью разрезают внешний край и не раздавливают внутреннюю часть. Обязательно возьмите этот нож, чтобы нарезать и подавать нежные десерты со слоеным тестом или безе.

Сантоку

Этот универсальный нож японского дизайна идеально подходит для нарезки, шинковки и шинковки овощей. Может использоваться в качестве альтернативы поварскому ножу и популярен среди тех, у кого маленькие руки или для тех, кому поварской нож кажется слишком тяжелым.Я люблю свой MAC за то, что он тонко нарезает рыбу и за эту ужасную задачу по нарезке лука.

Обвалка

Очень острый нож с тонким лезвием, используемый для срезания жира и отделения мяса от костей. Обычно 5-7 дюймов в длину, лезвие может быть гибким или жестким.

Последнее напоминание

Мы рассмотрим конкретные порезы и работу с ножом в следующем посте, но сейчас вы находитесь на правильном пути к выбору лучшего ножа для работы.

В конечном счете, вы должны чувствовать себя комфортно с ножом, которым пользуетесь, но не ожидайте этого без достаточной практики. Большинство поваров, на которых ссылается Алисса в своем вопросе выше, используют поварской нож очень-очень долго и способны с комфортом выполнять почти все кухонные задачи с ним в руках.

Домашнему повару я рекомендую использовать каждый нож для соответствующей задачи и уделять время отработке навыков работы с ножом.

Теперь помни, ножи должны быть острыми!


Это самый важный инструмент на вашей кухне, но ножи часто используются не по назначению и с ними плохо обращаются.Вы высоко цените своих? Какие еще уроки ножа были бы вам полезны?


Полное руководство по кухонным ножам | Особенности

Будь то шинковка или нарезка, разделка или разделка на филе, на каждой хорошо укомплектованной кухне нужен приличный набор ножей.

Мы составили руководство по ассортименту доступных кухонных ножей, а также мини-руководства по технике нарезки и уходу за ножами, которые помогут вам максимально эффективно использовать свой набор.

ПРОДУКЦИЯ НА ПОВСЕДНЕВНЫЙ ПУНКТ

НОЖ МАЛЕНЬКИЙ

Небольшой нож для очистки овощей — универсальный инструмент. Его гладкое острое лезвие идеально подходит для шинковки и нарезки небольших овощей, точной работы и таких задач, как нарезка зелени и очищение клубники. Используйте для приготовления яблок для пирога с ежевикой и яблоками, очистки овощей или извлечения семян из стручков ванили для приготовления вкусного домашнего заварного крема.

НОЖ ДЛЯ РЕЗКИ

Разделочный нож — это прекрасное изделие, которым нужно пользоваться с любовью.Длинное острое лезвие, используемое для нарезки мяса на кости или без нее, сделает за вас большую часть тяжелой работы — просто сделайте надрез лезвием, а затем отделите мясо, чтобы получился красивый ровный ломтик. Используйте, чтобы нарезать сочную жареную курицу или баранину на воскресный обед.

ПОВАРСКИЙ НОЖ

Приличный поварской нож размером от 8 до 10 дюймов — это абсолютная необходимость. Лезвие закруглено к кончику, что делает его идеальным для колки камней (см. технику ниже), и имеет прямую кромку, что делает его идеальным для колки метчиком (см. ниже).Используйте для блюд, требующих хорошей вегетарианской подготовки, таких как это супер-утешительное каччаторе из курицы и тыквы.

НОЖ ДЛЯ ХЛЕБА

Еще один нож, который можно включить в базовый набор ножей. Длинное зазубренное лезвие ножа для хлеба само по себе остается острым, поэтому вам не нужно беспокоиться о его обслуживании. Просто проведите им по хлебу без усилий — и снова лезвие сделает всю тяжелую работу за вас. Отлично подходит для подачи прекрасных кусочков теста на закваске или для нарезки ананасов и грубой нарезки шоколада.

МАСТЕРСКИЙ НОЖ

Еще один отличный повседневный нож. Лезвие универсального ножа острое, гладкое и точное, что делает его идеальным для очистки, измельчения и тонкой нарезки. Этот сверхуниверсальный нож больше, чем нож для очистки овощей, поэтому он отлично подходит для переключения между фруктами и овощами разного размера. Используйте четвертинки помидоров черри и мелко нарежьте красный лук для сочного томатного салата.

МЯСО ЛЮБИТЕЛЬ ДОЛЖЕН

НОЖ ДЛЯ ОБСТКИ

Используйте обвалочный нож с узким лезвием для обвалки мяса и рыбы.Прочное, жесткое лезвие имеет острие, которое помогает сделать точную обвалку в глубоких порезах и отверстиях намного проще, чем если бы вы использовали стандартный кухонный нож. Лезвие предназначено для легкой обработки костей и мышц, которые сложно разрезать.

НОЖ-ТЕСНИК

Классический тесак с характерным толстым лезвием используется для разделки мяса. Вы можете использовать острый кончик так же, как вы используете обычный нож, чтобы прорезать плоть, а затем использовать вес лезвия, чтобы постучать по пятке, чтобы сломать кость.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ НОЖИ

ФИЛЕЙНЫЙ НОЖ

Специализированный нож для снятия шкуры и разделки рыбы на филе. Его гибкое, гибкое лезвие позволяет вам по-настоящему проникнуть в рыбу и обойти все кости, а также достаточно острое, чтобы легко разрезать плоть. Посмотрите, как Джейми покажет вам, как самостоятельно приготовить филе лосося или форели в домашних условиях. Как только вы освоите эту технику, попробуйте приготовить вкусного обжаренного в кунжуте лосося или гравадлакс с соусом из хрена.

НОЖ ДЛЯ СТЕЙКА

Положите на стол при подаче стейков, отбивных и жаркого.Зазубренная кромка помогает создать плавное пилящее действие, поэтому вы можете легко нарезать сочный стейк и другое мясо.

НОЖ САНТОКУ

Нож сантоку, любимый кулинарной командой Джейми Оливера, отлично подходит для нарезки, нарезки и шинковки. Японское происхождение, плоская кромка и лезвие из овчины не только красиво выглядят, но и очень эффективны.

НОЖ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

Один из фаворитов Джейми для создания эффекта ретро на фруктах и ​​овощах.Используйте гофрированное лезвие для яблок, картофеля, моркови и перца, которое понравится как детям, так и взрослым!

 

МЕТОДЫ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ

Теперь, когда вы знаете свои ножи, пришло время освоить технику рубки!

Это три наиболее часто используемых метода, которые пригодятся на кухне — просто не забывайте всегда держать пальцы подальше от лезвия, и вы сразу же будете рубить как профессионал.

1.Крестовая нарезка : Этот простой метод отлично подходит для мелкой нарезки большого количества трав, чеснока или овощей. Это легко и безопасно – крепко держа нож в одной руке, поместите острие ножа на доску под углом 20º, а затем, удерживая пальцы другой руки на нижней половине тупой стороны лезвия, поднимать и опускать рукоятку ножа, удерживая кончик ножа на доске. Сметайте ингредиенты обратно в середину лезвием по мере продвижения.

2. Измельчение врезным молотком: Используйте этот метод только для овощей с плоскими устойчивыми краями.Поместите пальцы поверх овощей, согнув кончики пальцев так, чтобы они не мешали, затем зафиксируйте большой палец сзади. Нарезая ножом, двигайте согнутыми пальцами назад вдоль овощей к большому пальцу. Сустав пальца должен направлять лезвие и контролировать его положение, сохраняя кончики пальцев в безопасности

3. Рок-отбивная : Отлично подходит для нарезки перца с толстой кожурой, чили и помидоров. Хитрость заключается в том, чтобы создать контролируемое раскачивающее движение лезвием от острия до пятки ножа.Как и при нарезке, расположите пальцы поверх овощей, убедившись, что кончики пальцев прижаты друг к другу и не мешают друг другу.

Посмотрите, как Джейми демонстрирует:

ЗАТОЧКА НОЖЕЙ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

Чтобы максимально эффективно использовать свои ножи, поддерживайте их в идеальном состоянии, обрабатывая их стальной точилкой после каждого использования.

Если ваши ножи действительно тупые, одной стали, вероятно, будет недостаточно. В этом случае вам, возможно, придется использовать зажимную точилку — она срежет тонкий слой металла с лезвия, чтобы снова сделать его очень острым.

Оцените технику заточки ножей Джейми:

СОВЕТЫ И СОВЕТЫ ПО НОЖАМ

• Всегда используйте острые ножи. Тупой нож на самом деле более опасен, чем острый, так как вам придется сильнее давить на лезвие, а значит, вы с большей вероятностью поскользнетесь.
• Если ваши ножи действительно тупые и у вас нет собственной точилки с зажимом, спросите у местного мясника, предлагают ли они услуги по заточке ножей — часто у них есть механические шлифовальные станки.
• Хранение ножей в блоке для ножей исключает риск порезаться о случайное лезвие, когда вы лезете в ящик.
• При использовании ножей лучше придерживаться деревянных разделочных досок. Они более гигиеничны, чем пластиковые доски, которые могут содержать бактерии в порезах.
• Если у вашей разделочной доски нет резиновых ножек, рекомендуется подкладывать под нее влажную ткань во время использования — это поможет предотвратить ее скольжение.

Типы кухонных ножей + Как ими пользоваться

Знаете ли вы все виды кухонных ножей? Ножи – неотъемлемая часть кулинарии.Даже самому начинающему повару время от времени придется пользоваться ножом. Хорошее знание ножей и ухода за ними поможет улучшить ваши навыки и кулинарию! Это краткое изложение некоторых из наших любимых и наиболее часто используемых ножей.

Этот пост спонсируется ножами Цаншань, все мнения являются нашими собственными.

КАКИЕ НОЖИ ОБЫЧНО ПОСТАВЛЯЮТСЯ В БЛОКЕ?

Блок ножей обычно состоит из нескольких стандартных ножей, которые отлично подходят для повседневного приготовления пищи, будь то овощи, мясо, хлеб или десерты.Вы можете ожидать эти типы кухонных ножей в большинстве блоков ножей:

1. поварской нож
2. нож сантоку
3. парный нож
4. зубчатый нож
5. нож для хлеба
6. нож для обвалки
7. кухонные ножницы

КАКОЙ НОЖ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ БОЛЬШЕ?

Я люблю использовать большой нож для резки большинства предметов. Нож большего размера, такой как сантоку и нож шеф-повара, помогает с усилием прижимать пищу для легкого разрезания.Однако они подходят не для всех ситуаций, поэтому давайте познакомимся со всеми ножами.

1. Поварской нож (левый)
2. Нож Сантоку (правый)

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ ПОВАРНЫМ НОЖОМ И НОЖОМ САНТОКУ?

Самая большая разница между ними заключается в их лезвиях. Поварские ножи имеют более изгиб лезвия для легкого раскачивания и быстрой нарезки.

Сантоку имеет более прямой край и неглубокие бороздки по бокам.Эти канавки помогают предотвратить прилипание пищи к лезвию.

Оба лезвия имеют хорошие прочные, тяжелые ручки. Мне нравятся эргономичные шафты Cangshan. Оба отлично подходят для больших или плотных овощей, мяса, измельчения, нарезки кубиками и грубой нарезки. Они, ребята, потрясающие.

НОЖ ДЛЯ ХЛЕБА И ОБСТОЧКИ

1. НОЖ ДЛЯ ОБТОЧКИ — звучит именно так. Он отлично подходит для обвалки мяса, например целой курицы.
2. ЗУБЧАТЫЙ НОЖ — длинный зубчатый нож необходим для резки хлеба, не раздавливая его! Зубчатая кромка легко прорезает корку и пушистый хлеб.

НОЖИ ДЛЯ ДЕТАЛИ

Меньшие ножи очень важны, даже если они не используются так часто.

1. зубчатый нож
2. парный нож
3. нож для томатов
4. нож для очистки

ЗУБЧАТЫЙ и нож для томатов имеют зазубренные края. Они отлично подходят для продуктов с мягкой кожей. Их острое лезвие улавливает гладкость и легко режется с небольшим давлением с вашей стороны.

СОЕДИНИТЕЛЬНЫЙ НОЖ И НОЖ ДЛЯ ЧИСТКИ имеют маленькие гладкие лезвия. Нож парный короткий и прямой

Принимая во внимание, что нож для очистки изогнут, чтобы облегчить снятие кожицы. Оба очень острые и отлично подходят для небольших продуктов или детальной работы.

КУХОННЫЕ НОЖНИЦЫ

У

у Цаншаня одни из лучших кухонных ножниц, которые у меня были. Я ОБОЖАЮ их Что мне нравится в них, так это не только их резкость и эргономичный дизайн, но и то, что они разделены.Это позволяет очистить каждый уголок и высушить их. Это помогает предотвратить тусклость и ржавчину.

Какое применение для кухонных ножниц?

1. струна мясника
2. обрезки жирной сырой курицы
3. резка пергаментной бумаги и пакетов
4. травы для нарезки, такие как зеленый лук и зеленый лук
5. Нарезка детского питания! кесадилья, пицца они восхитительны.
6. Я лично люблю резать бекон, а не ха-ха

 

НОЖИ ДЛЯ СТЕЙКА

В зависимости от блока ножей, который вы решите приобрести, ножи для стейка могут быть включены.Если вы колеблетесь между получением их или нет, я рекомендую определить их получение. Они имеют гораздо больше использования, чем просто для стейка! Я люблю подавать их к столу во время большинства ужинов, особенно ужинов с гостями или блюд, которые включают мясо. Даже когда мясо уже нарезано на кусочки, как кебабы, обычно они требуют более мелких кусочков.

Будь то мясо или другой продукт, который нужно нарезать на тарелке, вы не хотите бороться с едой. Ножи для стейков выполняют эту работу за обеденным столом.

ДРУГИЕ СОВЕТЫ ПО УХОДУ ЗА НОЖАМИ

1. НИКОГДА не мойте ножи в посудомоечной машине. Вода, моющие средства затупят ножи и со временем испортят их конструкцию. Вымойте ножи вручную насухо немедленно.
2. Как заточить ножи? Вы можете отнести свои ножи в такие магазины, как Sur la Table, Williams и Sonoma, или в другие кухонные магазины, чтобы их заточили профессионально. Мне этот вариант нравится больше всего! Позвоните, чтобы узнать лучшую цену, прежде чем переходить.Некоторые из них более значительно оценены, чем другие. Вариант Б — самозатачивающийся. Однако будьте осторожны, чтобы не затачивать зазубренные ножи самостоятельно, если у вас нет специальной точилки для этого.

ГДЕ Я МОГУ КУПИТЬ НОЖИ CANGSHAN?

Их можно купить во многих местах! Мой конкретный набор продается в Costco, и нам это нравится! Это станет идеальным подарком для повара в вашей жизни. Если Costco недоступен для вас, посетите веб-страницу Amazon или Cangshans.

НЕ ПРОПУСТИТЕ!

Вы также можете подписаться на нас в Facebook , Twitter , Instagram  и Pinterest  , чтобы узнать больше советов, хитростей и вкусных рецептов!

Ножи для нарезки и разделки мяса | ЦВИЛЛИНГ.COM

Ножи для нарезки и нарезки


Купить ножи для разделки и нарезки в ZWILLING

Вы регулярно едите на вилку рыбу и мясо? Тогда вам нужен правильный нож для профессионального приготовления такой еды. В интернет-магазине ZWILLING вы найдете рыбные, мясные и специальные ножи для нарезки, которые отлично подойдут как для приготовления, так и для подачи. Ножи ZWILLING и наши бренды BALLARINI и MIYABI предлагают большой выбор в этом сегменте. Узнайте, какие ножи для рыбы и разделочные ножи подходят для ваших целей и почему.

Не рыба, не мясо? Не работайте не тем ножом

Недаром в нашем магазине для вас представлен такой широкий выбор качественных ножей. У каждого из этих ножей есть своя область применения и это тоже хорошо. Кому придет в голову разделать лосося ножом для стейка? С другой стороны, есть также наш универсальный нож, который хорошо послужит вам во многих различных областях приготовления пищи. Важно, чтобы вы не использовали неправильный нож для действительно сложной кухонной подготовки.Вот почему у нас есть подходящие ножи для разделки и нарезки, и теперь вы можете познакомиться с ними поближе.

Ножи для нарезки – настоящий специалист

№

Если вы хотите нарезать не любое мясо, а сочную ветчину, нож для нарезки ZWILLING — хороший выбор. Он имеет длинное лезвие с канавками, которые предотвращают прилипание нарезаемой пищи к лезвию. Нож для нарезки также обычно можно использовать как нож для лосося.

Особенность мясных ножей

Если вы хотите приготовить и подать хорошее жаркое, курицу или подобное блюдо из твердого мяса, мы рекомендуем вам использовать подходящий нож для мяса.Наши ножи этой серии предназначены именно для разделки или нарезки тонких ломтиков мяса. Острое лезвие и оптимально сбалансированное обращение с нашими разделочными ножами гарантируют, что вы сможете точно и без усилий нарезать тонкие ломтики мяса даже после длительного использования.

Нужен хороший нож для рыбы

Именно эти свойства важны для хорошего ножа для рыбы, поэтому мы объединили эти категории в нашем магазине. Во многих случаях то, что подходит для мяса, не должно быть неправильным для рыбы.Прямое лезвие, острое в прямом смысле этого слова, и рукоять, удобно держащая нож в руке, — важные составляющие хорошего мясного и даже рыбного ножа.

Специальные ножи для рыбы ZWILLING

Однако вы также можете специализироваться на приготовлении рыбы. В частности, тонкое рыбное мясо, которое необходимо нарезать тонкими ломтиками (например, в суши-кухне), можно приготовить еще лучше с помощью тонкого рыбного лезвия. Здесь, например, вы найдете подходящий нож для лосося, но вы также можете воплотить в жизнь свою страсть более чем профессионально с нашими японскими ножами.

Ножи для рыбы и нарезки из Японии

Мы уже находимся в особенно интересной категории продуктов. Наш ассортимент японских ножей производится в Секи, одном из самых важных и известных мест производства сверхострых японских ножей в мире. Оттуда берет свое начало наша торговая марка MIYABI, благодаря которой мы можем предложить вам дальневосточные лезвия с индивидуальной зернистостью и очень высокой степенью твердости и остроты для приготовления мяса и рыбы.

Какой нож использовать? — Справка по продукту

Рекомендации по ножам от KitchenAid

^®  Профессиональные столовые приборы 

Нарезаете ли вы лук, нарезаете фрукты или разрезаете буханку хлеба, использование подходящего ножа облегчит вашу работу на кухне.В зависимости от предоставленных ножей, пожалуйста, ознакомьтесь с предполагаемым использованием ниже, когда вы используете их на кухне.

Поварской нож

№

Использование: один из самых универсальных ножей на кухне, этот нож отлично подходит для шинковки, измельчения, нарезки овощей и мяса, а также для многих других целей.

Нож для нарезки

Использование: Слайсер отлично подходит для нарезки жаркого, ветчины из индейки или другого вареного мяса на порции. Длинное тонкое лезвие способствует максимальному контакту между пищей и мясом для нарезки тонкими ломтиками.Слайсер также можно использовать для шинковки, измельчения или нарезки овощей.

Нож для хлеба

Использование: Нож для хлеба с зазубринами отлично подходит для разрезания свежей буханки хлеба на чистые ломтики без s taisFA-124, а также для разрезания ананасов, дынь и других цитрусовых, у которых есть кожура или кожура.

Нож Сантоку

 

Использование: отлично подходит для измельчения чеснока, специй и других функций. Этот многоцелевой нож, сочетающий в себе функции скалывателя и поварского ножа, нарезает кубиками и ломтиками.

Гибкий филейный нож

Применение: Острый как бритва край и гибкое лезвие специально разработаны для разделки и приготовления рыбы или мясного филе.

Универсальный нож

Использование: Этот нож является отличным универсальным ножом — размером меньше, чем у шеф-повара, но больше, чем для чистки овощей. Он отлично подходит для нарезки бутербродов, нарезки мелкого мяса и нарезки крупных фруктов.

Универсальный нож с зазубринами

№

Применение: идеально подходит для нарезки фруктов, овощей, мелкого хлеба и многого другого.Универсальный нож особенно эффективен для томатов, салями, круассанов или любых мелких продуктов с твердой корочкой или кожицей.

Нож для обвалки

Применение: Обвалочный нож гибкий и точный для отделения мяса, птицы или рыбы от кости с точным контролем.

Нож для очистки овощей

№

Использование: Этот незаменимый нож удобен для выполнения небольших точных работ, таких как очистка, обрезка и нарезка мелких фруктов и овощей.

Нож для очистки

Использование: немного меньше, чем нож для очистки овощей — этот нож по-прежнему хорош для нарезки мелких фруктов, но особенно хорош для очистки мелких фруктов и овощей.

Кухонные ножницы

Использование: универсальные ножницы для многократного использования на кухне и вне ее. Нарежьте бекон или кусочки курицы, удалите листья тимьяна, нарежьте хлеб или пиццу и многое другое. Настоящий многоцелевой инструмент на кухне.

Алмазная точилка

Применение: Для всех ножей с тонким лезвием используйте алмазную точилку после каждого второго использования, чтобы ваши лезвия оставались острыми, как новые. Примечание. Не используйте на зубчатых лезвиях, так как это повредит нож.

Заинтересованы в приобретении расширенного плана обслуживания?

Нажмите ниже, чтобы узнать больше о том, как сэкономить до 25 % на расширенных планах обслуживания нового устройства в течение 30 дней с момента покупки устройства.

Если вы хотите загрузить или просмотреть литературу по вашему прибору, посетите нашу страницу «Руководства и литература».

 

Как выбрать правильный кухонный нож для работы « Кулинарные лайфхаки :: WonderHowTo

У большинства людей в кухонных ящиках есть несколько разных ножей, но не все знают, какой из них для чего предназначен.Иногда кажется, что проще взять то, что чисто, но выбор правильного ножа для того, что вы пытаетесь сделать, на самом деле может иметь довольно большое значение.

Ваш нож для хлеба, вероятно, разрежет чеснок, который вы используете на сегодняшнем ужине, но использование лезвия, предназначенного для нарезки продуктов, займет меньше времени и усилий. Одна из самых простых вещей, которые вы можете сделать, чтобы улучшить свои кулинарные навыки, — это всегда знать, какой нож вы должны использовать.

Как правильно выбрать нож для работы

Большие и тяжелые ножи, такие как поварской нож или сантоку , можно использовать для большинства кухонных задач. Они отлично подходят для продуктов и мяса без костей, а изогнутая форма позволяет легко раскачивать их вперед и назад.

Зубчатые ножи лучше всего подходят для резки хлеба, так как они не раздавят корку. Обычный хлебный нож подходит для большинства видов хлеба, а также для овощей с мягкой кожурой, таких как помидоры. Для хлеба с толстой или хрустящей корочкой лучше всего подходит деревенский нож для хлеба из-за его изогнутого лезвия.

Длинное тонкое лезвие, такое как нож для филе или для обвалки , подходит для отделения мяса от костей, а тесак прорежет все мясо целиком, кость и все остальное.Только не путайте его с китайским измельчителем — он отлично подходит для мяса и продуктов, но не для костей.

Нож для очистки овощей подходит для очистки и обрезки продуктов, а универсальный нож справится практически с любой работой, связанной с фруктами, овощами и небольшими кусками мяса. Если вы хотите пофантазировать с гарнирами или замысловатыми рисунками, вам подойдет нож для декорирования .

Вы можете найти более подробную информацию о каждом ноже, просмотрев полноразмерную инфографику KnowYourKnives от Millys Store на их веб-сайте.

Использование правильного ножа — это только полдела. Тупое лезвие также не принесет вам пользы. Узнайте, как наточить нож, как профессионал, или сделайте это ленивым способом, используя дно кофейной кружки.

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Сделайте рывок в своей карьере с нашим комплектом обучения Microsoft Excel от А до Я премиум-класса в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам обучения от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%) >

Другие выгодные предложения:

Кухонные ножи, изображение с Shutterstock

Как правильно выбрать кухонный нож для нужной работы 

Если для выполнения работы по резке вы берете ближайший к вам нож, то самое время немного переучиться! Правильный выбор лезвия для задачи поможет сократить время подготовки и добиться наилучших результатов. Готовы отточить свои ножевые ноу-хау?

Вот как пользоваться четырьмя обычными столовыми приборами:

Поварской нож

Давайте будем честными — пользоваться большим ножом на кухне весело и заставляет вас чувствовать себя немного причудливо.К счастью для вас, мы знаем именно тот нож, который вам нужен, большой, но полезный: нож шеф-повара.

Что это такое: Этот инструмент имеет длину от 7 до 10 дюймов и ширину около 1,5 дюймов. Для людей с меньшими руками придерживайтесь более короткой длины. У вас будет больше контроля, и он будет лучше помещаться в вашей ладони.

Для чего он используется: Этот нож чрезвычайно универсален. Например, вы можете использовать его для нарезки моркови, лука, рыбы и мяса, и это лишь некоторые из них. Вы также можете использовать этот нож для различных нарезок, таких как измельчение, нарезка кубиками и соломка.

Зазубренный нож

Гладкие лезвия полезны и выглядят гладко, но иногда лучше использовать зубчатое лезвие.

Что это такое: Различные ножи бывают с зазубренными лезвиями, но у вас на кухне должен быть хотя бы универсальный нож с зазубринами. Этот инструмент имеет длину от 4 до 7 дюймов, что упрощает обращение с ножом.

Для чего используется: Неровный край легко захватывает кожицу фруктов или овощей и обеспечивает устойчивость при нарезке.Несколько примеров того, что можно использовать для резки этого ножа, включают помидоры, перец, апельсины и слоеное тесто. В основном вы будете использовать это лезвие для нарезки, потому что зазубренная кромка ножа означает, что при резке вам придется совершать возвратно-поступательные движения.

Нож для овощей

Что это такое: Ножи этого типа обычно имеют длину от 2 до 4 дюймов и сужаются к острию на конце – из-за небольшого размера нож кажется продолжением руки, поэтому с ним относительно легко обращаться .

Для чего он используется: Вы можете использовать этот инструмент для множества мелких задач, но чаще всего он используется для очистки и нарезки мягких фруктов и овощей (например, грибов и клубники), а также для разделки морепродуктов. Острое лезвие может быстро снять кожицу, не раздавливая фрукты, а его размер позволит вам лучше контролировать эту деликатную работу.

Правильные ножи ускорят и упростят приготовление пищи.

Нож для хлеба

Домашний хлеб изумителен: хрустящей корочки и мягкой сердцевины достаточно, чтобы ваши дети побежали на кухню, как только хлеб вышел из духовки.Однако хороший хлеб можно испортить за считанные секунды, если вы не используете правильный нож.

Что это такое: Попытка нарезать ломтики обычным лезвием приведет к слишком сильному давлению на хлеб и приведет к тому, что буханка сплющится, или вы в конечном итоге разорвете нежные внутренности. Для получения пышных ровных ломтиков используйте нож для хлеба. Нож для хлеба примерно такой же длины, как нож шеф-повара, но инструмент имеет зазубренный край.

Для чего он используется: Наряду с хлебом этот нож можно использовать для приготовления других блюд с твердой кожицей и мягкой внутренней частью. Например, этим лезвием хорошо сочетаются дыни и мягкие десерты, такие как безе.

Используйте правильный нож при нарезке хлеба, чтобы ваши кусочки вышли ровными и круглыми.

Как выбрать лучший нож

К выбору ножей для своей коллекции нужно подходить внимательно. Вы будете использовать эти инструменты в течение длительного времени, поэтому вот несколько вещей, на которые вы должны обращать внимание при выборе лучших столовых приборов:

Полный хвостовик: Выберите нож с полным хвостовиком, в котором металл проходит от кончика ножа через покрытую рукоятку.Конструкция обеспечивает дополнительную устойчивость.

Конструкция лезвия: Лезвия ножей могут быть коваными или штампованными. Металлу кованого лезвия придавали форму ножа, а затем нагревали и охлаждали для твердости. Эти лезвия, как правило, менее гибкие и с меньшей вероятностью сгибаются после многих лет использования.

Штампованные лезвия, напротив, штампуются или вырезаются из плоского листа металла.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

 

Submit