Какой мусат лучше стальной или керамический: Запрашиваемая страница не найдена. 404

03.05.202115.03.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Керамический мусат

Гордостью каждой хозяйки на кухне, конечно же, являются остро заточенные ножи. Но ведь известно, что слишком частая заточка «съедает» металл лезвия, очень быстро превращая довольно дорогой инструмент в остроконечный «обмылок». Особенно это заметно в руках неопытного пользователя. Чтобы этой ситуации избежать и продлить жизнь ножей, рекомендуется использовать современный керамический мусат.

Какой мусат лучше – керамический или стальной?

Раньше, для правки ножей использовались только стальные мусаты. Но когда на рынке появилась керамика, актуальным стал вопрос – чем отличается керамический мусат от простого и какой лучше приобретать. Дело в том, что в хозяйстве желательно иметь и тот и другой, так как по своему действию они отличаются. К примеру:

Металлический мусат покажет себя с лучшей стороны, если править на нем ножи из стали твердостью выше 60HRC (высокоуглеродистой). Он прекрасно справляется с заминами, зазубринами и неровностями на режущей кромке, в то время как керамический мусат тут будет попросту бесполезен.
Мусат, сделанный из металла, не боится механических повреждений, но ржавеет.
Металлическое правило (мусат) стоит дешевле, но занимает больше места – он длиннее и тяжелее керамического. К тому же, для работы с ним требуется определенная сноровка именно из-за его веса.

Но и керамика находит своего поклонника. Например, многим известный, керамический мусат Ikea часто идет в комплекте с ножами этого же производителя и идеально подходит для их правки. В чем же секрет?

Если лезвие ножа изготовлено из металла марки от 50 HRC до 60 HRC (средней твердости), то править его на металлическом мусате все равно, что выбросить нож. Металл высокой твердости попросту «съедает» более мягкий материал лезвия ножа, и очень быстро такой нож приходит в негодность. В этом случае потребуется керамика.

Опять же, в зависимости от марки стали ножа можно подобрать мусат с нужным абразивным слоем – чем «мягче» лезвие, тем мельче керамическое напыление.

Как пользоваться и как хранить мусат?

Итак, определившись с твердостью мусата и выбрав для себя керамику, следует узнать, как правильно использовать этот инструмент. До сих пор некоторые люди думают, что предназначен мусат для заточки лезвия. На самом же деле, он продляет жизнь кромке, позволяя реже точить нож, а время от времени делая лишь правку (достаточно одного раза в неделю). Правка, в отличие от заточки, снимает намного меньше металла, и режущая кромка будет сохранять свою геометрию очень долго.

Чтобы не повредить нож, а правильно его подправить, следует вести его попеременно то одной, то другой стороной под углом в 20° по отношению к мусату. Понимание правильного положения приходит с опытом, и вскоре достаточно будет пары минут правки для придания геометрии лезвия его первоначального состояния.

После использования, керамический мусат желательно ставить в специальное отверстие в подставке, или же вешать на стену, на крючок. А вот хранить его в ящике с ложками нежелательно, так как керамика достаточно хрупкая вещь. Моют мусат по мере загрязнения обычным моющим средством и мочалкой.

Что есть правильный мусат и где такой взять в Питере

SashaAn 09.04.2007 — 03:06

Доброе время суток! 😊

В виду того, что вроде как скоро появятся на кухне «мягкие» ножи (волновая сталь от ГК), — задался вопросом «Что есть правильный мусат?» и где такой в Питере купить (сейчас у меня ножи «твердые» и я их точу, а не правлю, в мусате необходимости не было).

В моем представлении — это «гладкий стальной стержень». Однако, свой такой мусат из набора ножей — я когда-то постругал бенчевским рантбоуи и он теперь не гладкий 😛

Вроде как было мнение — что правильный мусат — это керамический мусат из Икеи (если ничего не путаю) 😊

Или, в магазинах Хенкельс посмотреть? Какой? Керамический или стальной? А форма — круглый или овальный?

Заранее спасибо за ответы 😊

Константиныч 09.04.2007 — 04:05

Истинно благородные доны ни при каких обстоятельствах не должны пользоваться мусатами.
Даже на кухне. 😊 😊 😊
Удачи!

Mutant 09.04.2007 — 08:06

Истинно благородные доны ни при каких обстоятельствах не должны пользоваться мусатами.
Даже на кухне.

А почему?
Карма портится? 😊

Serjant 09.04.2007 — 09:00

Форма сечения мусата значения не имеет. Керамика лучше металла.
Константиныча не слушать, он стебается.

Константиныч 09.04.2007 — 09:05

Mutant
А почему?
Карма портится? 😊

Мусат при точении любого режущего девайса двигается ВДОЛЬ режущей кромки, а, потому, увы, не даёт вожделенной «пилки» на ней-любимой.
Сержанта не слушать, он ревнует. 😊
Удачи!

Марат С 09.04.2007 — 10:32

Когда это ВС была мягкой?
Для нее ИМХО лучше керамику.
Для более мягких сталей можно и мусат, но работать им надо аккуратно, иногда предварительно смазав.
Найти профессиональный мясницкий полированный мусат будет трудно и дорого, проще самому переделать заводской.

abalmix 09.04.2007 — 11:38

2 SashaAn:
Лучше всего написать прямо ГК и спросить,чем конкретно точить.Думаю,что ответит быстро и развёрнуто.
ПыСы Как Дятел поживает 😊 ?Судя по новому заказу у ГК-понравился 😊

SiDiS 09.04.2007 — 13:44

Константиныч
Мусат при точении любого режущего девайса двигается ВДОЛЬ режущей кромки, а, потому, увы, не даёт вожделенной «пилки» на ней-любимой.

Извини, Константиныч, но сие глупость. Должен двигаться почти перпендикулярно.
Что до керамических и алмазных мусатов — это не мусаты в исконном понятии: они точат как камень, снимая абразивом слой металла. Мусат же стальной выправляет рк, не снимая металл, и создает небольшой наклеп. Насечки могут быть вдоль стержня, поперек стержня или вообще гладкий стержень.
Сам юзаю 2 мусата: погрубее с поперечными насечками (токарная обработка) — с мясокомбината, и гладкий (шлифованный)- сам делал. Оба твердые — около 60 ед. Первый способен выправить изрядно затупленный нож до состояния нормального реза, гладкий же — до состояния «проваливается» в мясо/овощ/тд тп.
Ща фотку прицеплю..

dm_roman 09.04.2007 — 15:50

Саш, купи керамику и не парься.
в солдате есть точилка от Коламбии за 450р-два керамическийх стержня. разной зернистости.
на Садовой/Гороховой в магазине вроде Виксы были и приспособы точильные.
в Спортивном на Красногардейской площади.
в Сплаве и Русском оружии собачьи косточки.

Eugeny2 09.04.2007 — 16:04

Слушай SiDiS’a он знает, что говорит.

SashaAn 09.04.2007 — 19:40

abalmix
2 SashaAn:
Лучше всего написать прямо ГК и спросить,чем конкретно точить.Думаю,что ответит быстро и развёрнуто.
ПыСы Как Дятел поживает 😊 ?Судя по новому заказу у ГК-понравился 😊

Можно я поинтригую и на этот вопрос отвечу чуть позже? 😊 У меня пока кухонно-редисочные испытания не закончились 😊 И, мусат нужен «правильный», тогда будет все окончательно ясно 😛

SashaAn 09.04.2007 — 19:50

мда 😊 опять война 😊 😊 😊 надеюсь, я не виноват? 😊 просто хотелось бы уточнить как правильно пользоваться 😊

Совет по поводу — уточнить у ГК — кажется наиболее правильным — НО не охота пока отвлекать ГК от изготовления моего ножика 😛 😛 😛

При получении — уточню у дилера…

Внутренее, — склоняюсь к использованию полированного (гладкого) стального стержня, ибо «восстановить убитую РК» — я и на лански смогу, а вот поддерживать остроту…

Керамический мусат, — всё-таки это точилка, а не мусат 😊 Ессно, ею проще, но не думаю ,что «правильно» 😊

Теперь вопрос — а где найти мусат такой — гладкий и твердый? 😊 😊 😊

SiDiS 10.04.2007 — 12:54

Сделать самому 😛

Chronikulus 10.04.2007 — 12:58

не знаю как у кого, а у меня есть для старого отобранного у мамы трамонтиновского ножа фортуновский мусатик который за пару-тройку движений делает нож и бреющим и проваливающимся в помидорку. ИМХО если нож мягкий то зачем к нему супернавороченный дорогой мусат? Кстати ГК у себя на сайте рекомендует не заморачиваться, а воспользоватся простым мусатом ибо разницы по большой степени мало.
предупреждая вопросы маме взамен отобранного борнеровский нож купил

Andry_lv 10.04.2007 — 01:35

Пользуюсь советским — круглый стержень с очень мелкой насечкой, доволен. Доводилось работать с Фискарсом у него есть зоны с грубыми и более мелкими насечками, видимо для разной степени затупленности, гуд. У Хенкельса есть дешевые крглые и дорогие длинные овальные для профи, чего никогда не понимал, для чего их намагничивают …

Eugeny2 10.04.2007 — 10:15

Намагничивают, чтобы стружка метала в еду не летела. Правильный мусат без насечки.

Марат С 10.04.2007 — 10:41

Для профессиональных мясницких работ — согласен, для поварских ножей — не всегда!
Нельзя же сказать, что рашпиль хуже «бархатного» надфиля!

Eugeny2 10.04.2007 — 11:22

Марат С
Нельзя же сказать, что рашпиль хуже «бархатного» надфиля!

Для заточки хуже. Гладкий мусат выправляет и доводит кромку. Мусат с насечкой строгает и корёжит метал, подходит только для китайцев пластилиновых. Это, как напильником точить. Углеродка высоко закалённая просто посыпется. Хороший поварской нож тоже калечить жаль. Полевой нож без фанатизма заправить, можно взять стержень из самой тонкой керамики, но это не совсем мусат.

SiDiS 10.04.2007 — 11:53

Eugeny2, вы не совсем правы. Дело в том, что мусат с насечкой » строгает и корёжит метал» только когда он совсем еще не юзаный. В процессе работы самыые острые кромки притупляются и он начинает править значительно мягче. Мусат с продольными насечками позволяет создать большое удельное давление на металл, за счет уменьшения площади контакта. Если ваш мусат рвет металл значит либо он новый и его можно «прибить» мелкой шкуркой, либо у вас слишком мягкий нож 😛

Eugeny2 10.04.2007 — 13:10

Считаю большое удельное давление на тонкой РК при правке вредным. Особенно при отсутствии навыка. Там и так поверхность соприкосновения минимальна.

Марат С 10.04.2007 — 14:59

2 Еbgeny2: То Вы говорите о правке, то о заточке!
Повторю еще раз: для разных задач существуют разные мусаты!
Про навыки правки мусатом — разговор отдельный.

Исходный вопрос был про мусат, подходящий для правки ВС от Г.К.Прокопенкова.
Вот и следует поделиться своим опытом правки клинков именно из этого материала!
(Мой опыт ограничивается применением Ёжика из ВС в качестве обвалочного ножа в течение 3-х лет.)

Марат С 10.04.2007 — 15:00

Пардон за опечатку!

Chapaev 10.04.2007 — 15:11

А в москве где нормальный мусат взять?

Eugeny2 10.04.2007 — 15:37

Марат С
То Вы говорите о правке, то о заточке!
Повторю еще раз: для разных задач существуют разные мусаты!

Марат, то вы о рашпилях, то о надфилях. Мусатом обычно правят, керамикой можно подточить. Верю, что вы, и Дмитрий SiDiS умеете работать и мусатами с насечкой, знаете, где, как и что применять, в состоянии отличить хорошее от плохого. Народ-то разный читает и ножами разными пользуются. Roselli UHC или аогами, например, никаким мусатом лучше не трогать.

Марат С 10.04.2007 — 16:50

Ну, пожалуйста, «для разночитающих»:
Труд Вача и Трамонтину в деревне правлю украинским мусатом, предварительно смазанным. «Пересушенный» Труд Вача правлю керамическим мусатом там же.
Дома японские кухонники и обвалочник от Викторинокс-Форшнер правлю заполировавшимся от долгого употребления французским но-неймовым мусатом.
Остальные правлю немецким мусатом с частыми тонкими насечками типа «Файн Кат».
До появления немецкого мусата пользовался украинским мусатом со смазкой.
Ёжик от Прокопенкова правил о край собственных ножен, натертый пастой ГОИ.
Вот и всё!

Марат С 10.04.2007 — 16:54

Разумеется, у меня есть кухонники, которые нельзя править мусатом.
Но я согласен с мнением отечественных профессиональных шефов, которые считают твердость РК кухонного ножа свыше 60 HRC большим неудобством.

asi 10.04.2007 — 19:04

а вот использование пасты ГОИ — это править или подтачивать РК?

Eugeny2 10.04.2007 — 19:24

asi
а вот использование пасты ГОИ — это править или подтачивать РК?

Полировать и доводить на твёрдом притире. На коже можно заусенец снимать и править при очень острых углах заточки. С использованием паст крупных градаций можно и точить.

asi 10.04.2007 — 19:34

имхо ГОИ таки абразив а значит метал снимает. ведь править т.е. не снимать метал а выправлять будет только полированая поверхность? иначе если поверхность имеет шероховатость, то в областях соприкосновения металла с выступающим «бугорком» поверхности при достаточной твердости «бугорка» будет происходить царапание металла т.к. все усилие будет распределяться лишь по точкам соприкосновения металла РК и правящей поверхности. т.е. будет происходить снятие металла?

и почему править только на острых углах? чем принципиально отличается от правки на тупых углах?

Eugeny2 10.04.2007 — 19:39

asi
почему править только на острых углах? чем принципиально отличается от правки на тупых углах?

Толстую помятую кромку на коже не выправишь.

asi 11.04.2007 — 01:02

любая РК есть суть схождения двух плоскостей только под разным углом. но сходится то вноль

«толстую» кромку если она погнется сложнее выпрямлять, но так она и гнется сложнее. другое дело если она не погнулась а выкрощилась.

Марат С 11.04.2007 — 10:01

Кстати, вспомнил: Г.К.Прокопенков в качестве правки клинков из ВС рекомендует строгать твердое сухое дерево.
Я как-то этим не впечатлился! (В смысле, не заметил эффекта.) 😞

Eugeny2 11.04.2007 — 10:23

Я так понял, что деревяшку построгать Геннадий Константинович предложил в ответ на вопрос, что с непослушным заусенцем делать.

SiDiS 11.04.2007 — 10:53

asi
и почему править только на острых углах? чем принципиально отличается от правки на тупых углах?

ничем, ИМХО

Eugeny2 11.04.2007 — 11:10

SiDiS
ничем, ИМХО

Дмитрий, я говорил не о доводке после заточки, а о правке замятой кромки.

greenbars 11.04.2007 — 23:38

Я, возможно, ошибаюсь, но мусат как таковой служит для выравнивания загнувшейся РК. Это актуально для ножей с очень острым углом заточки.
Т.е. мусат не точит, не снимает материал. Я в случае необходимости использую для этой цели обух другого ножа или любой стальной пруток или угол. Любой же мусат, снимающий материал, близок скорее к оселку для кос. Т.е. имеет смысл при использовании мягких ножей против твёрдых материалов, например, костей и при этом тупящихся. Тогда таким мусатом-оселком вжик-вжик — и нож снова острый.

Марат С 13.04.2007 — 14:15

Прежде всего, важна вязкость стали, а не угол!
Эрики Мора из нержи прекрасно правятся гладким мусатом, а попробуйте поправить Касуми или Тодзиро из трехслойки!

SashaAn 24.04.2007 — 12:15

Получил ответ от дилера ГК. Надеюсь, не будет являться нарушением копирайта привести этот ответ здесь:

«Наши изделия, рекомендуется править стандартными стальными мусатами, продающимися в магазинах.
Нежелательно использование керамических, алмазных и прочих «хай-теков», поскольку эти инструменты являются абразивными и приводят к преждевременному износу клинка.»

Ну, и еще небольшая цитата 😊

«Постарайтесь использовать нож по назначению. Изготовленный по Вашему заказу нож, не предусматривает рубку костей, гвоздей, и прочих несъедобных и неперевариваемых человеческим желудком продуктов. Огласить весь список не можем по причине огромного количества перечисляемого, более того, что список постоянно пополняется пытливыми пользователями»

😊 😊 😊

Канат им резать мы не стали 😊 ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, нож не для этого 😊 😊 😊

SanDude 24.04.2007 — 02:27

Я пробовал все типы муссата включая гладкий стальной, стальной с насечкой, алмазный(который не муссат в обычном смысле этого слова) керамический с относительно агрессивной поверхностью и керамический с поверхностью слегка абразивной — примерно около 2000-3000 грит. На ощупь — гладкая поверхность но нож оставляет на ней темные полосы.

Мне больше всего нравится керамика с 3000 грит. Она и правит кромку и слегка полирует дефекты котрые появляются на кромке в процессе эксплуатации ножа. Стоят такие мусаты у нас всего 3-5 долларов.
На втором месте у меня мусат с насечкой. Тут есть одна тонкость. У дешевых мусатов хребет каждой насечки не гладкий и ровный, как это должно быть, а похож на горную гряду под микроскопом. Такие мусаты только уродуют РК. Я сравнивал под микроскопом разные мусаты с насечкой. Самый хороший оказался немецкий за 50 долларов.
К сожалению керамические мусаты довольно короткие в отличии от здоровенного, с удобной ручкой немецкого.

Mikle 24.04.2007 — 12:04

Найди кусок гранита — на свалке за лавкой, в которой делают памятники, обточи на точиле или мужикам поставь бутылку — и будет тебе великолепный, твёрдый и нестираемый мусат любой формы. Гранит правит стали любой твёрдости. Рекомендую одну сторону смазывать алмазной пастой 7/5, вторую просто маслом.
Стальные мусаты с насечками — строем идут ф топку.

SanDude 25.04.2007 — 15:54

Я только что помусатил пару кухонных ножей, один из которых был не очень тупой но имел микро выщербинки от эксплуатации.

Так вот — нож без травм РК мусатом с насечками правится мягко и приятно а нож с выщербинками мусатится с очущением что мусат «дерет» РК и снимает метал а не правит.

Думаю что от этого и пошел миф что мусат с насечками «строгает и корёжит метал» Если задуматься, насечки в принципе не могут ничего строгать, особенно учитывая что профиль у насечек круглый и строгать даже самую мягкую сталь он не может.
Если чувствуете что мусат «дерет» значит надо точить нож на камне, что-бы убрать выщербинки, а не править нож мусатом.

Профессиональные мусаты для ножей. Как править нож мусатом.

Мусат — это универсальное приспособление для правки ножей. Он предназначен для доводки ножей, так называемого «взбадривания» стали на клинке. Внешне, мусат чаще всего похож на напильник, обычно имеет круглое или овальное сечение, хотя небольшие карманные мусаты, производятся в виде «косточки» с двумя резиновыми ограничителями для безопасности рук от порезов. Главным отличием доводки (правки) от полноценной заточки является гораздо меньший съем металла. Доводка ножа подразумевает удаление минимальных сколов и заминов с режущей кромки, ни с какими более серьезными проблемами мусат справиться не может. Основной смысл доводки – «освежить» или «взбодрить» первоначальную заточку, которая еще не ушла полностью, нож еще режет, но заметно уменьшилась агрессия вхождения в разрезаемый материал и выросли затраты усилий на работу ножом. Профессиональные повара доводят свои ножи на мусате десятки раз в день. В домашних условиях такая интенсивность не требуется, достаточно будет одной правки после каждого использования.

По видам материалов мусаты делятся на: металлические, керамические и алмазные (покрытые алмазным напылением).

Металлические мусаты чаще всего изготавливаются из нержавеющей стали, с добавлением хрома и ванадия, а также покрываются гальваническим покрытием. Они обычно имеют многочисленные ребра жесткости, выступающие из материала. Это связано с тем, что изготовление такого мусата производится протяжкой стального прута через специальные фильеры с последующим цементированием и закалкой. Мусат хорошего качества обычно имеет твердость порядка 65 HRC. Он также может иметь пластиковую, металлическую или деревянную рукоятку с достаточно большой гардой. Гарда в этом инструменте очень важна, так как всегда есть опасность порезать руки при работе. По форме мусаты могут быть округлыми или овальными. Инструменты с большими выступающим ребрами подходят для быстрой и грубой правки, а с мелкими ребрами, для деликатной правки, они часто используются мясниками для обработки обвалочных ножей и тесаков.

Керамические мусаты обычно изготовляются из оксида алюминия, часто его дополнительно легируют хромом. Твердость такого мусата достигает 8 единиц по шкале Мооса, а зернистость обычно от 800 до 1000 грит по FEPA-F. Керамический мусат снимает металл более бережно, чем металлический, работает тоньше и меньше повреждает режущую кромку. По этой причине именно керамические мусаты пользуются максимальным спросом.

Алмазный мусат изготавливают из хромированной стали, сверху напыляются алмазные частицы. Абразивность таких мусатов обычно от 600 до 1500 грит по FEPA-F. Они работают агрессивней керамических мусатов, но существенно быстрее вырабатываются и требуют ухода. В частности, рекомендуется обязательно после использования промывать их вручную под проточной водой; высушивать естественным путем, не протирая полотенцем и хранить отдельно от любых твердых предметов.

Наибольшая эффективность мусата достигается, если его твердость несколько превосходит твердость стали доводимого ножа. Обычно правка мусатом будет эффективна при твердости клинка от 54 до 63 HRC. Более твердая сталь очень плохо поддается правке керамическими или металлическими мусатами. В зависимости от сферы применения мусаты отличаются по размеру. Небольшие мусаты от 16 до 23 см длиной чаще всего применяются в домашнем использовании. Более длинные от 26 до 36 см считаются профессиональными и применяются организациях общественного питания и на предприятиях, имеющих большие объемы пищевого производства.

Правку на мусате выполняют двумя способами: на весу и с упором. Выполняя правку на весу, в одну руку нужно взять клинок, в другую – мусат. Нож в районе рукоятки приставляется к мусату режущей кромкой к себе и делается движение от рукояти к кончику лезвия и обратно. Угол между плоскостью клинка и мусатом обычно составляет 20-30 градусов, в зависимости от угла заточки ножа. А количество «проходов» в среднем – 5-6 раз для каждой стороны режущей кромки.

При правке с упором, мусат держат вертикально, с уклоном в тот же угол в 20-30 градусов, уперев в стол или другую плотную и устойчивую поверхность. Лезвием ножа проводят по стержню от рукояти клинка до кончика так, чтобы при этом была задействована вся длина мусата.

Техностудия «Профиль» предлагает мусаты двух типов:

Стальной мусат от Техностудии Профиль отлично подходит для правки ножей средней твердости (до 63 HRC). Мусат позволяет быстро и аккуратно восстановить режущую кромку ножу, помогая сохранить его остроту. Для поддержания остроты в домашних условиях достаточно воспользоваться мусатом 1-2 раза в неделю. Стальной мусат прекрасно справляется с заминами, небольшими зазубринами и неровностями на режущей кромке. Стержень мусата дополнительно укреплен специальным гальваническим покрытием.

Керамический мусат от компании TSPROF — это надежный помощник для правки режущей кромки ножа, который подходит для любой марки металла любой твердости, а также для керамических ножей. Керамический мусат имеет твердую, гладкую поверхность и подходит для ножей длиной до 28 см, а за счет увеличенного радиуса обеспечивается наибольший контакт с режущей кромкой.

стальной и керамический Мусат для заточки ножей какой лучше

Хорошо заточенный кухонный нож способен здорово облегчить процесс приготовления блюд. Неправильный инструмент для правки лезвия способен «убить» клинок.

Мусатом проводят легкую правку лезвия до и после работы им. Инструмент выравнивает и убирает зазубринки, царапины и выбоины. Мусат может быть овальной, круглой, квадратной, прямоугольной или комбинированной формы. Но ребра всех моделей расположены вдоль полотна.

Чаще всего для изготовления мусатов используют металл и стекло. Рукоятка выполняется из дерева или пластмассы. Рабочее полотно инструмента имеет различную длину — 20-35 см. Мусат нужно подбирать под конкретный нож, так как длина лезвия ножа должна быть на 5 см меньше длины полотна для правки.

Идеальный мусат отполирован до зеркального блеска. Профессиональные повара не будут пользоваться инструментом, если не видят в нем своего отражения.

Важный нюанс — стержень или кончик мусата должен быть намагничен, чтобы металлические опилки не разлетались и не могли вас поранить!

Правка ножа на весу. Возьмите мусат в левую руку, нож, который вы собираетесь править, — в правую (для левшей все наоборот). Участок клинка около рукоятки приставьте к кончику полотна мусата режущей кромкой к себе. Мусат можно держать как вертикально, так и горизонтально. Лезвие ножа должно ходить по ребрам мусата плавно под углом в 20-30 градусов. Для каждой из сторон клинка достаточно 5-6 прохождений по инструменту для правки.

Правка ножа с упором. Не всем удобно держать инструменты на весу, в этом случае можно кончик мусата нужно упереть в стол, разделочную доску или любую другую твердую поверхность. Держать нож удобнее правой рукой. Мусат чуть наклоните (тот же угол в 20-30 градусов). Лезвие ножа должно проходить по всей длине рабочей поверхности мусата. Но при работе с упором нужно следить, чтобы клинок не врезался в стол.

Мусат используют, если твердость лезвия ножа составляет 50-60 единиц. Более мягкую сталь инструмент портит, а более твердую — «не берет».

Мусат не формирует режущую кромку, он лишь убирает царапины и зазубрины, возникающие в процессе приготовления блюд. Более серьезную правку лезвия нужно проводить камнями и стержнями для заточки, которые способны снять слой металла.

Существуют комбинированные модели мусатов, одна сторона которых (с

Велосипед изобретать не буду, а просто приведу выдержки из материалов Свободного Интернета:

Используется для правки ножа.

Настоящий мусат — это металлическая пластина с насечками. Или металлический стержень с продольными канавками. Кроме того, в качестве мусата многие предпочитают использовать твердый гладкий стальной стержень.

Мусатом, вероятно, по причине схожего внешнего вида, также называют керамический (или металлический с алмазным напылением) стержень, обычно с ручкой. Керамическим мусатом можно не только поправить нож, но и (в известных пределах) подточить его. Керамические стержни бывают разной зернистости. По большому счету, кухонные ножи можно править и на керамическом камне с подставкой, а вот для S-образной или вогнутой режущей кромки помимо «мусата» что-то приспособить сложно.

Различие в работе стального и керамического мусата очевидно — грубо говоря, керамический (или алмазный) камень снимает металл, а стальной мусат — выглаживает и выправляет.

Так уж получилось, что до недавнего времени мусата в доме не имелось. Ножи правились как попало, при помощи обычного бруска из хозяйственного магазина, и их режущая кромка была в далеко неидеальном состоянии. Да и усадить меня за правку-заточку кухонника было делом не из простых.

Затем я наткнулся на информацию о «магических» свойствах мусата и решил приобрести его. В оффлайне (по-крайней мере в нашей провинции) эти вещи встречаются нечасто, поэтому и стоят недешево. Обычно они бывают в наборе с двумя-тремя ножами, причем стоимость набора составляет 2-3 тысячи – оно мне надо? То есть конечно может и надо, но если хорошо подумать, то пока не надо – резучих инструментов на кухне хватает (два мелких филейника, один мясоруб и универсальный филейник побольше).

В общем, заказал два мусата: стальной и керамический.

По цене $ 5.25
Длина общая — 377 мм
Длина рабочей части — 253 мм
Диаметр рабочей части — 11,5 мм
Вес — 262 г

По цене $ 9.96
Длина общая — 315 мм
Длина рабочей части — 200 мм
Диаметр рабочей части — 14 мм
Вес — 144 г

Ниже приводится пара картинок с сайта (www.messermeister.ru/articles/-/85/), поясняющих принципы работы мусатом:
при нажатии на маленькую картинку покажут мультик

Так как стальной пришел на неделю раньше, на нем и были подправлены все кухонные ножи, а также часть складных. И должен вам сказать: «Это реально работает!»
Сидишь вечером на кухне перед телевизором или ноутом, и между делом 3-5 раз «вжик-вжик» ножом, бумажку взял, порезал, нормально! Это если не запускать состояние лезвия. Если запустить, поработать подольше придется, но никакого напряга – даже удовольствие получаешь. И на твоих глазах кухонный инструмент преображается в лучшую сторону. Воистину, «магический» предмет!
А самое главное – жена довольна! (таким образом я частично оправдал свои траты на «непонятные» ножевые увлечения)

Керамический мусат имеет две поверхности разной степени «шершавости». Одна из них с явными насечками, позволяет снимать слой металла и обеспечивать подобие заточки режущей кромки. Другая – гладкая, предназначена для правки и полировки.

Керамический мусат, обеспечивая как минимум те же функции, относится к ножу нежнее, чем стальной. Это означает, что при неосторожном ударе лезвия ножа о поверхность мусата вероятность скола или замина будет меньше. Ножи из мягкой стали разумнее править именно керамикой.

Меня пока вполне устраивает стальной, тем более за такую цену для кухни — идеальный вариант! Керамический наверное пойдет в резерв или на подарок: точилка у меня нормальная есть, а для серрейторных лезвий диаметр точильного штыря великоват будет.

По моим наблюдениям, если сталь у ножа излишня мягкая, следует при правке осуществлять движения ножа вперед не режущей кромкой, а обухом. Таким образом мы подстрахуемся от повреждения лезвия ножа самим мусатом, а замины, тем не менее, будут выправляться. Ну и конечно величину давления подбирать индивидуально.

Хотел было под конец написать, что правка мусатом является щадящим методом придания ножу прежней остроты, а дешевые точилки адски портят и сжирают режущую кромку, убивая нож, заставляя его мучаться и агонизировать, пытаясь в тщетных безмолвных попытках отговорить хозяина от продолжения экзекуций, но пожалуй не буду… Это ж надо будет потом в комментах отбиваться – неблагодарное дело.

Вот как-то так… Спасибо.

Опубликовано
03.07.2019

При износе ножевого лезвия для возврата остроты режущей кромки используются абразивные инструменты или специальные станки. Мусат для заточки ножей применяется для быстрой правки, очистки уже заточенного клинка от неровностей и заусенцев.

Мусат — это металлический или керамический стержень с ручкой, предназначенный для исправления режущей кромки ножа.

Что такое мусат для ножей

Мусатом называется инструмент, имеющий вид металлического или керамического стержня с пластиковой или деревянной рукояткой. Для предотвращения пореза руки предусмотрена гарда, расположенная между ручкой и рабочей частью мусата.

Точильная основа у разных изделий отличается мягкостью материала. Поверхность стержня может быть гладкой или шероховатой. Преимущество мусатов — намагниченная поверхность. Благодаря этой особенности металлические частицы не разлетаются в стороны, а остаются на стержне инструмента.

Мусат применяется для правки клинков твердостью выше 50 HRC, в противном случае инструмент снимает слишком много металла. Неэффективен при жесткости более 60 HRC.

Виды приспособлений по форме

У изделий может разниться форма сечения стержня.

Возможные варианты:

Круглые. Инструмент отличается легким весом.
Овальные. Более удобны в использовании, имеют больший контакт с поверхностью ножа.
Граненые. Бывают плоские, четырехгранные и D-образные. В первом случае обеспечивается линейный контакт с лезвием, во втором и третьем осуществляется особая заточка благодаря совмещению функций плоского и объемного инструмента.

Существует также настольный мусат V-образной формы. Он состоит из 2 стержней, устанавливающихся на базу под нужным углом.

Мусат с круглым сечением.

Мусат с овальным сечением.

Плоский мусат.

D-образное сечение мусата.

Настолный V-образный мусат.

Разновидности мусатов по материалу

Мусаты изготавливаются из металла или керамики, могут иметь абразивное напыление. Каждое изделие отличается рабочими характеристиками.

Металлический

Стержень изготавливается из твердой стали (хромованадиевой), характеризующейся устойчивостью к коррозии. Может быть гладким или иметь насечки различного размера.

Реже встречаются алюминиевые стержни. Такие инструменты предназначены для исправления загибов, обладают низкими абразивными свойствами.

Алмазный

Стержень имеет грубую текстуру, поэтому инструмент быстро возвращает остроту затупившемуся клинку. Изготавливается из хромированной стали, на которую наносится алмазный песок.

Алмазный мусат предназначен для финишного выравнивания или исправления небольших повреждений на кромке ножа.

Рабочая часть в большинстве изделий имеет овальную форму, которая исключает образование углублений на лезвии и предотвращает формирование зазубрин при сильном нажатии. После обработки металл хорошо удерживает заточку.

Керамический

Стержни, выполненные полностью из керамики, имеют небольшой вес, но хрупки. Поэтому чаще используются мусаты с керамическим напылением на металлической основе. Сечение в этом варианте бывает круглой или овальной формы. Особенность изделий — наличие поверхностей с разной степенью абразивности.

Мусат с керамическим покрытием часто используется для больших широких лезвий.

Смешанный

Инструмент имеет 2 вида поверхности: гладкую с одной стороны и абразивную — с другой. Такая комбинация позволяет создать высокий уровень остроты клинка.

Смешанный мусат с одной стороны имеет ребристую поверхность для правки ножа.

Типы по функции

Мусат предназначен для правки ножа, однако некоторые виды инструмента могут использоваться для заточки.

Для шлифовки

Стальные мусаты, имеющие гладкую поверхность, отличаются щадящей полировкой, снимают незначительное количество металла. Для правки используются также стержни с насечками, имеющие бархатистую текстуру благодаря большому количеству и малой высоте ребер. Грубая насечка используется, если кромка не только загнулась, но и заполировалась при шлифовке жестких сталей.

Чем грубее стержень, тем интенсивнее съем материала с лезвия. Для полировки клинков из стали низкой твердости рекомендуется использовать инструмент с гладкой керамической поверхностью. Шлифовка осуществляется с легким нажимом.

Для изначальной заточки

Для заточки подходят абразивные мусаты.

Керамический мусат для изначальной заточки ножей.

К ним относятся следующие виды:

С грубым керамическим покрытием. Не используются на твердых лезвиях.
Алмазные.

Абразивная поверхность выполняет функцию точильного камня. Чем мягче материал режущей части ножа, тем мельче должно быть напыление. Количество стачиваемого металла зависит от зернистости и силы нажима.

Для глубокой заточки мусат не применяется, т.к. может повредить клинок. С этой целью рекомендуется использовать специальные станки или точильные бруски.

Как выбрать хороший мусат для ножей

При выборе мусата нужно обратить внимание на наличие гарды, делающей использование инструмента безопасным.

Важно оценить качественное исполнение:

Независимо от вида материала, из которого выполнен мусат, поверхность стержня должна быть равномерной. Недопустимо наличие на гладкой стали мелких дефектов и шероховатостей. При обработке ножа они могут привести к порче лезвия. Структура поверхности должна иметь равномерную плотность.
Если стержень имеет насечки, они должны располагаться равномерно и параллельно, без выступов и зазубрин.
Алмазное покрытие не должно осыпаться или крошиться.
На керамическом покрытии не должно быть сколов и повреждений.
Мусат не должен быть меньше лезвия ножа (оптимальный вариант — длиннее на 5 см). Универсальные изделия имеют размер от 26 до 29 см (часто включены в ножевые наборы). Для домашнего использования часто достаточно длины от 18 до 20 см. Более длинные изделия (до 36 см) предназначены для профессионального применения.

Одним из требований, которые предъявляют профессиональные повара к инструментам с гладкой стальной поверхностью, является наличие полировки, позволяющей увидеть собственное отражение.

Править с помощью мусата можно разными способами, меняя расположение ножа и инструмента. Существует 2 классические техники: на весу или с опорой на поверхность. В обоих случаях осуществляется обработка кромки с двух сторон лезвия попеременно. Также меняется расположение режущей кромки вниз или вверх.

Важно правильно точить нож мусатом: клинок должен быть расположен по отношению к стержню под углом до 20-30 градусов. Скольжение на одном уровне менее эффективно, чем перемещение рабочей части ножа по всей длине стержня.

In midair

Способ предполагает расположение инструмента на весу.

Алгоритм действий выглядит следующим образом:

Одной рукой удерживается мусат в горизонтальном положении.
В другой руке находится нож. Клинок (от рукоятки) прикладывается острием вверх к концу стержня.
При смещении кисти вниз лезвие опускается, скользит по стержню в сторону его основания (от рукоятки к кончику). Двигаться должна только кисть, т.к. при перемещении ножа возрастает вероятность травмирования смещающимся кончиком.
Рука, удерживающая мусат, не двигается.

Более безопасно расположение мусата немного вниз (от себя). В этом случае лезвие прикладывается от рукоятки к основанию стержня у гарды. Нож опускается так, чтобы его режущая часть скользила по мусату по всей длине к кончику. Риск порезаться минимален, т.к. движение направлено в сторону от руки с инструментом.

Положение «In midair» предполагает, что работа с мусатом ведётся на весу без дополнительной опоры.

Calmly

Предполагается наличие опоры, на которой вертикально удерживается мусат рукояткой вверх.

Правка осуществляется по следующему алгоритму:

Рабочая часть ножа прикладывается основанием у рукоятки под гарду мусата. Рекомендуемый угол — 10-15°.
Рука с ножом отводится назад, при этом лезвие скользит вниз по стержню, смещаясь к кончику. Движения напоминают срезание коры с ветви.

Это безопасный способ, нанесение травмы клинком практически невозможно. В качестве опоры важно выбирать поверхности, которые не скользят.

Определение остроты лезвия

Проверить остроту режущей кромки можно пальцем, однако нельзя проводить им вдоль ножа. Следует перемещать лезвие поперек пальца. Данный способ требует тренировки и опыта.

Для проверка качества правки лезвия можно использовать стандартный лист бумаги А4.

Существуют другие достоверные и безопасные методы:

Лист бумаги. Держа лист на весу, нужно отрезать от него тонкую полоску. Правильно заточенный нож аккуратно прорезает бумагу, не сминая ее. Чем острее кромка, тем более тонкую полоску можно срезать.
Помидоры. Заостренная режущая кромка с легкостью режет помидор под воздействием веса лезвия, не сминает шкурку.
Волосы. Данный способ требует аккуратности. Необходимо поднести клинок к волосу на руке (против роста). Если кромка не выправлена, волос согнется.
Острая кромка его срежет.

Проверить остроту можно и ногтем. Нужно приложить нож поперек роста ногтевой пластины. При затупленной кромке лезвие будет скользить вниз под собственным весом. Острое полотно оставит небольшую засечку, будет удерживаться. Метод требует осторожного применения, нельзя делать резких движений.

Как правильно ухаживать

Хранить мусат следует в подвешенном состоянии или на специальной подставке.

Инструмент необходимо промывать вручную с использованием мягкой губки. Мусаты с абразивным напылением нельзя хранить с твердыми предметами.

Чтобы приготовить еду, невозможно обойтись без ножа. Лезвие должно отличаться остротой и прочностью. Поэтому, чтобы подправить острую кромку, профессиональным поварам помогает мусат для ножей, о
н в свою очередь
, возвращает первоначальные качества режущему предмету.

Что такое мусат для ножей, и для чего он нужен вообще? Мусат – это приспособление, позволяющее сделать острую режущую кромку. Чтобы лезвие ножа постоянно было острым, используют специальный мусат для заточки. Этот инструмент помогает придать привлекательный вид режущему инструменту. Нож мусат не требует дополнительной заточки. Он постоянно в рабочем состоянии. Мусат для ножей продается в любом хозяйственном магазине.

Когда происходит заточка другими способами, с лезвия снимается слой покрытия, из-за чего уменьшается срок эксплуатации. Мусат для заточки ножей позволяет сохранять идеальный вид поверхности металла, который будет долго служить. В должном виде мусат – это такое приспособление с формой похожей на круглый напильник. Твердость прибора обязательно превосходит твердость ножа.

В зависимости от области применения, подразделяются на группы:

бытовые – самые дешевые инструменты, длиной 18-23 см. Используются для заточки мягких кухонных ножей;
универсальные приспособления длиной 26-29 см. Ими комплектуются качественные резаки. Цена таких изделий намного выше. Подходят для правки твердых лезвий;
профессиональные – инструмент отличается своими габаритами: 26-36 см. Чтобы разделать мясо в быту, ножи правят тонким мусатом (32-36 см). Повара пользуются короткими мусатами (26 см).

Точилка мусат отличается от аналогичных конструкций своим видом и строением.

Виды

Этот инструмент представлен несколькими разновидностями. Точилка мусат имеет разную форму и материал изготовления. Приспособление бывает:

круглым;
овальным;
граненым;
плоским;
четырехгранным.

Каждая группа отличается особыми характеристиками. Как приобрести мусат, для определенной работы? К примеру, выбирая круглый, требуется помнить, что он мало весит. Для создания большого контакта с поверхностью, выбор лучше остановить на овальном приспособлении. Применение точильной оснастки такой формы дает возможность добиться высокоэффективной заточки.

Правка ножей мусатом показывает отличный результат, если используются плоские инструменты. Они способны создать максимальный линейный контакт. Четырехгранные приспособления, представляют собой комбинацию нескольких видов, нужную для особой заточки.

По материалу

Чтобы сделать точный выбор мусата, требуется обратить внимание на материал изготовления. От этого зависит его дальнейшее использование. Инструмент производится из нескольких материалов:

алмаз;
керамика;
металл.

Этот мусат для ножей отличается оригинальным керамическим напылением. Оснастка имеет несколько поверхностей с разной степенью абразивности. На одной стороне имеются насечки, которые легко справляются с металлическим слоем ножа. Другая поверхность сделана совершенно гладкой. Она используется для полирования, а также правки резака.

Чтобы заточить нож, изготовленный из стали с невысокой твердостью, лучше воспользоваться керамическим мусатом. Он правит широкие лезвия, а также старые ножи.

Алмазный

Особенности мусата для ножей на алмазной основе заслуживают внимания, ведь такой вариант считается лучшим. Достаточно несколько движений, чтобы затупившийся тесак вновь стал очень острым. Алмазный мусат применяется для полирования, а также правки лезвия ножа. Он не используется для процедуры заточки.

Промышленность изготавливает инструмент из специальной хромированной стали, отличающейся высокой твердостью. Наружная часть покрыта алмазными частицами. Его овальная форма помогает избежать образования на поверхности зазубрин. Это приспособление легко справляется с любым тупым кухонным резаком. После его правки, лезвие долгое время остается острым.

Промывка алмазного мусата после работы должна происходить обязательно вручную. Это позволит сохранить инструмент в рабочем состоянии длительное время. Алмазный инструмент категорически запрещается хранить около твердых предметов.

Металлический

Мусат стальной изготавливается из хромованадиевой стали. Ее главным достоинством считается высокая твердость. Рабочая поверхность сделана гладкой. Инструмент предназначен для полировки поверхности и правки лезвия. Не используется в качестве заточного приспособления.

Смешанный

Этот инструмент отличается своими рабочими поверхностями. Одна сделана шершавой, другая гладкой. Отличную остроту после правки, создает именно гладкая сторона.

По функции

Мусат используют только на ножах с прочной, не выкрашивающей кромкой. Клинок у них отличается средней твердостью. Приспособление применяется для правки режущих предметов с твердостью 50-60 HRC. Если она будет ниже 50 единиц по Роквеллу, мусат начнет срезать режущую кромку, он удалит слой металла, окончательно испортив функциональную часть.

Когда твердость лезвия превышает 60 HRC, при затуплении кромка ножа начинает выкрашиваться. Иногда она сплющивается, заминается, но при большой твердости металла мусат не сможет ее исправить. Она просто отколется.

При малой твердости поверхность прибора будет скользить по режущей кромке, не оставляя никаких следов. В этих случаях мусат не используется совсем. Он считается бесполезным инструментом.

Для шлифовки

Для чего нужен мусат для ножей? Практически все купленные ножи требуют доводки лезвия. Такая операция проводится методом шлифования. Этот тончайший процесс позволяет добиться особой остроты режущей кромки. Используя мусат, можно без применения шлифовальных станков получить острое лезвие, которое будет свободно резать лист бумаги. Шлифовальный может быть разных форм:

круглый;
плоский;
трубчатый.

Профессионалы используют этот инструмент для создания и поддержки нужной формы лезвия, а также придания ей максимальной остроты. Таким приспособлением лучше всего обрабатывать кухонные ножи, которые не полностью затупились. Они изготавливаются с мягкими лезвиями. Этот шлифовальный инструмент не способен заточить нож, он может его только поправить.

Для изначальной заточки

Самыми популярными мусатами у профессиональных мастеров стали стальные стандартные инструменты, на поверхности которых имеются насечки. Форма приспособления может быть разной. Каждый мастер выбирает вид, с которым ему легче всего работать.

Чтобы выполнить первоначальную заточку, используют круглые стальные мусаты, имеющие стандартную насечку. Обычно длина инструмента находится в диапазоне 25-30 см. В домашних условиях намного удобнее работать с инструментом длиной 20 см. Стоимость круглых приспособлений ниже граненных, овальных и смешанных инструментов. Поэтому они стали самыми востребованными правильными элементами. Независимо от формы инструмента, его длина всегда должна превышать длину лезвия резака, минимум на 5 см.

Как пользоваться

Чтобы добиться максимального эффекта от инструмента, нужно знать, как им пользоваться. Работа должна выполняться в определенной технологической последовательности:

на плоскую поверхность кладут полотенце;
инструмент устанавливается в вертикальном положении. Его кончик должен касаться нескользящей поверхности;
свободной рукой держат нож, выдерживая угол 15-20 градусов;
движение резака должно начинаться сверху, медленно опускаясь вниз;
выдерживается направление: сначала от себя, затем к себе;
после заточки одной поверхности, операцию повторяют на противоположной стороне. Начинать нужно с основания, заканчивать кончиком лезвия.

Достаточно 4-7 движений по поверхности мусата, чтобы вернуть режущей кромке ее первоначальную остроту. Если пользоваться алмазным приспособлением, достаточно один раз с каждой стороны провести по лезвию.

На весу

Такую заточку ножа обычно показывают профессиональные мастера. За кажущейся легкостью операции, стоит громадный опыт и тренировка. Чтобы заточить нож на весу, необходимо выдерживать угол наклона инструмента в 20 градусов относительно рабочего полотна. Каждое движение должно быть очень быстрым. Однако, не допускается никакого передергивания, излишней спешки. Плавность движения с одновременной быстротой приходит с опытом.

Для заточки на весу необходимо придерживаться определенной последовательности:

нож, находящийся в руке, устанавливается лезвием вниз на нижнюю часть мусата. Режущая часть резака должна находиться в положении «от себя»;
лезвие проводится по поверхности мусата «на себя», выдерживая правильный угол;
движения должны проводиться быстро и легко, без нажима. Этот метод считается опасным, так как лезвие может соскочить и ранить человека;
делается несколько проводок, затем лезвие переворачивается, операция повторяется.

Чтобы нож на весу свободно резал лист бумаги, необходимо лезвие провести по оснастке примерно 5-6 раз. Это количество касается только резаков, которые поправляют каждый день.

Для заточки сильно затупленного ножа число операций увеличивается в несколько раз.
Для заточки нового прибора нужно выполнять операцию с нажимом. Движение выполняется по направлению «от себя». Угол наклона увеличивают до 30 градусов.

Держим точило в левой руке, а нож в правой

Держим под углом 20 градусов

Ведем по направлению к ручке

Повторяем 6-8 раз

С опорой

Этот способ намного проще. Им может воспользоваться даже человек без опыта заточной операции. Приспособление в этом случае опирается на твердую поверхность, например доску. Это помогает проводить работу под правильным углом. Последовательность действий аналогична вышеописанной, однако существуют некоторые отличия:

Инструмент упирается в стол строго вертикально.
Устанавливается требуемый угол: 20-25 градусов.
Лезвие двигается по мусату только перпендикулярно.
Основание оснастки, а также ножика, должны касаться в верхнем положении. Кончик соприкасается в самом низу.

Движения выполняются, начиная сверху, постепенно спускаясь. Для перемещения наверх, лезвие нужно обязательно отнимать от инструмента.

Как правильно ухаживать

Приспособление после использования требуется хранить в подвешенном состоянии. Можно повесить на крючок, установить на подставку. Промывка выполняется любым моющим средством, используется мочалка или мягкая губка. Выполнение этих простых правил поможет увеличить срок эксплуатации приспособлений.

Мыть в мыльной воде

Можно обрабатывать наждачкой (только из керамики)

По мнению профессионалов самыми лучшими являются мусаты с полированной рабочей поверхностью, на которой можно увидеть собственное отражение:

Облегчает работу намагниченный кончик изделия. Он помогает быстро удалить металлическую пыль, осевшую на поверхность ножа.
Чтобы не нанести травму пальцам во время работы, между стержнем и ручкой должна быть специальная гарда.
Самыми долговечными считаются керамические мусаты. Они отлично точат ножи, снимая минимальный слой металла. Недостаток этих изделий – их высокая хрупкость. После падения или удара по поверхности, может появиться трещина или скол.

Выбирая мусат, необходимо учитывать марку стали, из которой сделан клинок, а также его твердость. Теперь вы знаете, что это такое мусат, и для чего он нужен в быту.

Должна быть гарда для безопасности

Выбирайте намагниченный наконечник

Лучше всего – керамика

Видео

Наверно все слышали о Уинстоне Леонарде Спенсер-Черчилле, британском политическом деятеле, который в 2002 году (по данным опроса BBS) был назван величайшим британцем в истории? Тогда вы наверняка слышали и о том, что сэр Уинстон Черчилль известен и своими весьма острыми фразами, которые уже давно были разобраны на цитаты и которыми с удовольствием пользуются как политики и бизнесмены, так и простые смертные. Ниже — только некоторые из этих цитат…

0. Не желайте здоровья и богатства, а желайте удачи. Ведь на «Титанике» все были богаты и здоровы, а вот удачливыми оказались единицы.

1. Успех — это умение двигаться от неудачи к неудаче, не теряя энтузиазма.

2. Поддеть красивую женщину — дело не из простых, ведь она от ваших слов не подурнеет.

3. Люди прекрасно умеют хранить секреты, которых не знают.

4. Хороший коньяк подобен женщине. Не пытайтесь взять его штурмом. Понежьте, согрейте его в своих руках прежде, чем приложить к нему губы.

5. Дипломат — это человек, который дважды подумает, прежде чем ничего не сказать.

6. Фанатик — это человек, который не может изменить взгляды и не может переменить тему.

7. Мы зарабатываем на жизнь тем, что получаем, а живем тем, что отдаем.

8. Лучше делать новости, чем рассказывать о них.

9. Копить деньги — вещь полезная, особенно если это уже сделали ваши родители.

10. Умный человек не делает сам все ошибки — он дает шанс и другим.

11. Политик должен уметь предсказать, что произойдет завтра, через неделю, через месяц и через год. А потом объяснить, почему этого не произошло.

12. Я всегда следовал правилу: не беги, если можешь стоять; не стой, если можешь сидеть; не сиди, если можешь лежать.

13. Репутация державы точнее всего определяется той суммой, которую она способна взять в долг.

14. В молодости я взял себе за правило не пить ни капли спиртного до обеда. Теперь, когда я уже немолод, я держусь правила не пить ни капли спиртного до завтрака.

15. Успех — не окончателен. Поражение — не фатально. Лишь смелость продолжать имеет значение.

16. Я всегда готов учиться, но мне не всегда нравится, когда меня учат.

17. Сильный, молчаливый мужчина слишком часто лишь потому молчалив, что ему нечего сказать.

18. Мужество — это то, что заставляет встать и высказать свое мнение, также мужество заставляет сесть и выслушать.

19. Величайший урок жизни в том, что иногда и дураки бывают правы.

20. Я взял от алкоголя больше, чем он забрал у меня.

21. Всегда проверяй цитаты: свои — перед тем как сказать, чужие — после того, как они сказаны.

22. Человечество подобно кораблю в шторм. Компас сломан, карты устарели, капитана выбросило за борт, и матросы должны по очереди его заменять. Только каждый поворот штурвала надо согласовывать не только с командой, но и с пассажирами, которых на палубе становится всё больше.

23. Большое преимущество получает тот, кто раньше сделал ошибки, на которых можно учиться.

24. Лучший способ оставаться последовательным — это меняться вместе с обстоятельствами.

25. В отрыве от истины совесть — не более чем глупость, она достойна сожаления, но никак не уважения.

26. Никогда не сдавайтесь — никогда, никогда, никогда, никогда, ни в большом, ни в малом, ни в крупном, ни в мелком, никогда не сдавайтесь, если это не противоречит чести и здравому смыслу. Никогда не поддавайтесь силе, никогда не поддавайтесь очевидно превосходящей мощи вашего противника.

27. Вы никогда не достигнете пункта назначения, если будете останавливаться возле каждой лающей собаки, чтобы бросить в нее камень.

28. На протяжении своей жизни каждому человеку доводится споткнуться о собственный «великий шанс». Только вот большинство встает, отряхивается и идет дальше, как будто ничего не произошло.

29. Ситуацию мало уметь использовать, нужно уметь ее создавать.

30. Я люблю свиней. Собаки смотрят на нас снизу вверх. Кошки смотрят на нас сверху вниз. Свиньи смотрят на нас как на равных.

31. Если вы хотите достичь цели, не старайтесь быть деликатным или умным. Пользуйтесь грубыми приемами. Бейте по цели сразу. Вернитесь и ударьте снова. Затем ударьте еще, сильнейшим ударом сплеча.

32. У тебя есть враги? Хорошо, значит в своей жизни ты что-то когда-то отстаивал.

33. Школа не имеет ничего общего с образованием. Это институт контроля, где детям прививают навыки общежития.

34. Пессимист видит трудности при каждой возможности, а оптимист видит в каждой трудности возможность.

35. Если вы можете начать свой день без кофеина, если вы всегда можете быть жизнерадостным и не обращать внимание на боли и недомогания, если вы можете удержаться от жалоб и не утомлять людей своими проблемами, если вы можете есть одну и ту же пищу каждый день и быть благодарными за это, если вы можете понять любимого человека, когда у него не хватает на вас времени, если вы можете пропустить мимо ушей обвинения со стороны любимого человека, когда все идет не так не по вашей вине, если вы можете спокойно воспринимать критику, если вы можете относиться к своему бедному другу так же, как и к богатому, если вы можете обойтись без лжи и обмана, если вы можете бороться со стрессом без лекарств, если вы можете расслабиться без выпивки, если вы можете заснуть без таблеток, если вы можете искренне сказать, что у вас нет предубеждений против цвета кожи, религиозных убеждений, сексуальной ориентации или политики, — значит вы достигли уровня развития своей собаки…

По материалам интернета
Фото: www.slovenskenovice.si

Мусат — что это и как им пользоваться? — messermeister

19.12.2008

Наверное, не стоит объяснять, как важен уход за ножом. И неважно, нож ли это шеф-повара японского ресторана, или же ваш любимый кухонный нож. Спросите у любого специалиста по холодному оружию, и он вам ответит, что лезвие, требующее заточки, говорит скорее о нерадивом хозяине, чем о некачественной стали.

Если же правильно эксплуатировать и хранить нож, то долгие годы затачивать вам его не потребуется, нужно будет только вовремя править его.

Следующий логичный вопрос — чем править нож? Ответ простой — мусатом. Практически в любом хорошем магазине ножей вы обязательно найдёте в продаже несколько разновидностей мусатов.

Мусат предназначен для выравнивания режущей кромки клинка и увеличения остроты лезвия. Этот инструмент поможет вам поддерживать нож в идеальном состоянии без применения заточки, которая достаточно сильно сокращает срок службы ножа. Ведь при каждой такой процедуре снимается немалая часть рабочего материала с клинка.

По виду мусат немного похож на круглый напильник, только рёбра у мусата идут вдоль его полотна параллельно. Твёрдость инструмента обычно равна или чуть больше твёрдости выправляемого материала (в нашем случае — ножа).

Процесс правки вашего любимого ножа довольно прост. Совмещая широкую часть режущей кромки ножа с оконечностью мусата, несколько раз проведите ими друг по другу, не прикладывая особых усилий, так как в данном случае нам не надо снимать слой металла, что бывает при заточке. Во время правки режущая кромка ножа восстанавливает свою форму. (прилагаем рисунок правки ножа)

Мусаты разделяются на керамические, стальные и алмазные. Последние отличаются тем, что для уменьшения износа мусата на его рабочую поверхность наносят алмазную пыль, и тем самым, срок службы инструмента увеличивается. Более подробно о видах мусатов и об их использовании вам всегда будут рады рассказать консультанты-профессионалы в магазине.

На самом деле, это ваш выбор — стоит ли настолько серьёзно относиться к такой простой вещи как нож. Но если это хороший инструмент, который верой и правдой служит вам на кухне, то почему бы и нет?

стальной и керамический. Блог о заточке Что такое мусат

На чтение
7 мин.
Просмотров
34
Опубликовано
03.07.2019

Что такое мусат для ножей

Точильная основа у разных изделий отличается мягкостью материала. Поверхность стержня может быть гладкой или шероховатой. Преимущество мусатов — намагниченная поверхность. Благодаря этой особенности металлические частицы не разлетаются в стороны, а остаются на стержне инструмента.

Виды приспособлений по форме

У изделий может разниться форма сечения стержня.

Возможные варианты:

Круглые. Инструмент отличается легким весом.
Овальные. Более удобны в использовании, имеют больший контакт с поверхностью ножа.
Граненые. Бывают плоские, четырехгранные и D-образные. В первом случае обеспечивается линейный контакт с лезвием, во втором и третьем осуществляется особая заточка благодаря совмещению функций плоского и объемного инструмента.

Мусат с круглым сечением.

Мусат с овальным сечением.

Плоский мусат.

D-образное сечение мусата.

Настолный V-образный мусат.

Разновидности мусатов по материалу

Металлический

Алмазный

Керамический

Мусат с керамическим покрытием часто используется для больших широких лезвий.

Смешанный

Смешанный мусат с одной стороны имеет ребристую поверхность для правки ножа.

Типы по функции

Мусат предназначен для правки ножа, однако некоторые виды инструмента могут использоваться для заточки.

Для шлифовки

Чем грубее стержень, тем интенсивнее съем материала с лезвия. Для полировки клинков из стали низкой твердости рекомендуется использовать инструмент с гладкой керамической поверхностью. Шлифовка осуществляется с легким нажимом.

Для изначальной заточки

Для заточки подходят абразивные мусаты.

Керамический мусат для изначальной заточки ножей.

К ним относятся следующие виды:

С грубым керамическим покрытием. Не используются на твердых лезвиях.
Алмазные.

Как выбрать хороший мусат для ножей

При выборе мусата нужно обратить внимание на наличие гарды, делающей использование инструмента безопасным.

Важно оценить качественное исполнение:

Независимо от вида материала, из которого выполнен мусат, поверхность стержня должна быть равномерной. Недопустимо наличие на гладкой стали мелких дефектов и шероховатостей. При обработке ножа они могут привести к порче лезвия. Структура поверхности должна иметь равномерную плотность.
Если стержень имеет насечки, они должны располагаться равномерно и параллельно, без выступов и зазубрин.
Алмазное покрытие не должно осыпаться или крошиться.
На керамическом покрытии не должно быть сколов и повреждений.
Мусат не должен быть меньше лезвия ножа (оптимальный вариант — длиннее на 5 см). Универсальные изделия имеют размер от 26 до 29 см (часто включены в ножевые наборы). Для домашнего использования часто достаточно длины от 18 до 20 см. Более длинные изделия (до 36 см) предназначены для профессионального применения.

Важно правильно точить нож мусатом: клинок должен быть расположен по отношению к стержню под углом до 20-30 градусов. Скольжение на одном уровне менее эффективно, чем перемещение рабочей части ножа по всей длине стержня.

In midair

Способ предполагает расположение инструмента на весу.

Алгоритм действий выглядит следующим образом:

Одной рукой удерживается мусат в горизонтальном положении.
В другой руке находится нож. Клинок (от рукоятки) прикладывается острием вверх к концу стержня.
При смещении кисти вниз лезвие опускается, скользит по стержню в сторону его основания (от рукоятки к кончику). Двигаться должна только кисть, т.к. при перемещении ножа возрастает вероятность травмирования смещающимся кончиком.
Рука, удерживающая мусат, не двигается.

Положение «In midair» предполагает, что работа с мусатом ведётся на весу без дополнительной опоры.

Calmly

Предполагается наличие опоры, на которой вертикально удерживается мусат рукояткой вверх.

Правка осуществляется по следующему алгоритму:

Рабочая часть ножа прикладывается основанием у рукоятки под гарду мусата. Рекомендуемый угол — 10-15°.
Рука с ножом отводится назад, при этом лезвие скользит вниз по стержню, смещаясь к кончику. Движения напоминают срезание коры с ветви.

Определение остроты лезвия

Для проверка качества правки лезвия можно использовать стандартный лист бумаги А4.

Существуют другие достоверные и безопасные методы:

Лист бумаги. Держа лист на весу, нужно отрезать от него тонкую полоску. Правильно заточенный нож аккуратно прорезает бумагу, не сминая ее. Чем острее кромка, тем более тонкую полоску можно срезать.
Помидоры. Заостренная режущая кромка с легкостью режет помидор под воздействием веса лезвия, не сминает шкурку.
Волосы. Данный способ требует аккуратности. Необходимо поднести клинок к волосу на руке (против роста). Если кромка не выправлена, волос согнется.
Острая кромка его срежет.

Как правильно ухаживать

Хранить мусат следует в подвешенном состоянии или на специальной подставке.

Как бы ни был качественным нож рано или поздно вследствие высоких нагрузок, абразивного износа и электрохимического воздействия геометрия его лезвия искажается, и нож перестает резать должным образом. В случае, если износ незначителен и требуется лишь правка лезвия, то в этом деле вам поможет мусат.

Мусат

– это металлический или, реже, керамический стержень на рукояти, используемый для восстановления остроты ножа. Металлический стержень имеет на поверхности насечку (ребра), по виду такой мусат похож на круглый напильник.

Мусат очищает уже заточенную кромку лезвия от находящейся на ней металлической бахромы, выравнивая неровности и заусенцы на ней.

В данной статье мы рассмотрим, какие бывают мусаты и их виды, как пользоваться мусатом и будут даны рекомендации, как выбрать мусат.

Виды мусатов

Мусаты различаются между собой по форме и материалу, из которого они изготовлены.

1. Виды мусатов по форме:

Овальные;
Круглые;
Граненные – плоские и четырехгранные.

2. Виды мусатов по использованному материалу на поверхности самого стержня:

керамические мусаты — с напылением керамики;
алмазные мусаты — содержат алмазную крошку;
металлические мусаты (наиболее распространенные) — содержат частые насечки (ребра).
смешанные – с одной стороны стержня – шершавая поверхность, а с другой — гладкая.

Если мусат имеет специальное абразивное напыление (алмазное, керамическое или иное), то такой мусат является скорее точилкой для ножа, и работает по принципу надфиля. Им можно восстановить очень тупой или не слишком качественный нож, но использовать его на качественных ножах не стоит: он может их испортить.

Для качественных ножей уместно использование либо гладких мусатов, либо мусатов с насечкой.

Правила пользования мусатом
:

прикладываемое усилие должно быть незначительно и распределятся равномерно по всей длине режущей кромке ножа;
соблюдать угол 15-25 градусов и направление движения;
мусат и нож должны соприкасаться между собой на режущей кромке;
обе стороны ножа попеременно должны касаться мусата, нельзя проводить сначала по одной стороне несколько раз, а потом по другой.
движение ножа о мусат должно начинаться с конца лезвия ножа (место стыка лезвия и рукоятки) о начало мусата и проходить большой дугой с незначительным нажимом, заканчиваясь острием ножа вблизи рукоятки мусата.
длина мусата должна быть больше, чем длина лезвия вашего ножа минимум на 5 см.

ВАЖНО ПОМНИТЬ: Мусатом можно править, но не точить!

При сильном износе
ножа уже требуется его заточка при помощи специальных абразивных инструментов (бруски, водные камни, специальные приспособления) или заточных станков.

Как правильно выбрать мусат?

В профессиональном использовании наибольшую популярность получили стандартные металлические мусаты с насечкой. Форма мусата зависит от сугубо личных предпочтений. На профессиональных кухнях и в мясных цехах обычно используют круглые металлические мусаты со стандартной насечкой, длиной от 25 до 30 см, а для дома лучше подходит мусат меньшей длины (20 см). Немалую роль в распространении круглых мусатов сыграла их стоимость: цена на овальные, граненые и смешанные мусаты значительно выше, чем на круглые.

Какой бы вы не выбрали мусат, но обязательно его длина должна быть больше, чем длина лезвия вашего ножа минимум на 5 см.

В интернет магазине «Мясные Технологии»
Вам будут предложены стандартные круглые и овальные мусаты фирмы Giesser Messer (Германия), а также алмазный мусат Luxstahl (Германия).

При должном уходе за вам не придется затачивать его довольно длительное время. Достаточно будет просто периодически править его, и для этого как раз-таки и нужен инструмент с названием мусат. Он поможет выровнять режущую кромку ножа и увеличить его остроту.

Что же это такое – мусат для ножей, как он выглядит и как им правильно пользоваться? Наверняка вы не раз наблюдали, как профессиональные повара или мясники на рынке правят ножи при помощи округлого инструмента, напоминающего напильник с ручкой и рифленым стержнем. Вот это и есть тот самый мусат.

Для чего нужен мусат для ножей?

При регулярном использовании мусата вам не придется прибегать к затачиванию ножа, а это значительно продлит срок его службы, поскольку каждая снимает немало металла с его рабочей поверхности.

И если в домашних условиях вам приходится прибегать к процедуре всего несколько раз день, то при профессиональном использовании ножей поварам и мясникам приходится править лезвие ноже более сотни раз за один рабочий день. Можно себе представить, что было бы с их рабочим инструментом, если бы каждый раз при этом они использовали не мусат, а камень или машинку для заточки.

Выбор точилки для ножей мусат

Сразу оговоримся, что есть мусаты исключительно для правки ножей, а есть – для правки и заточки. Если нужен инструмент исключительно для заточки, смело покупайте стальной или стеклянный мусат с насечками и ребрами. Для заточки же выбирайте между керамическим мусатом и мусатом с алмазным напылением.

При этом учтите, что мусатом вы не сможете ни править, ни натачивать режущую кромку ножа, если твердость металла превышает 60 единиц по шкале Роквелла. Для таких ножей вам уже нужен алмазный камень или специальная точилка.

Если же твердость металла ниже 50 единиц по той же шкале, то во время правки и заточки мусат будет снимать много металла, что крайне нежелательно. Так что перед покупкой мусата рекомендуется сначала выяснить твердость клинков своих поварских инструментов и определиться с правилами их заточки и правки.

При выборе мусата нужно обращать внимание на качество и производителя, но не менее важно правильно подобрать инструмент нужных габаритов. Как правило, мусат оснащен рабочим стержнем длиной 20-40 см. Оптимальной будет длина стержня, которая на 5-6 см больше, чем длина лезвия основного кухонного ножа.

По форме стержни мусата бывают округлыми, овальными или квадратными. Есть в продаже и комбинированные инструменты, когда одна продольная половинка стержня глянцевая, вторая – шершавая. Гладкая сторона нужна для придания ножу идеальной остроты в конце правки.

Как пользоваться мусатом для ножей?

Если хотите научиться правильно пользоваться ножами, у вас должно войти в привычку править их мусатом каждый раз перед началом использования и сразу по окончанию.

Во время правки ножа мусатом вы должны перемещать его лезвие по направлению от рукояти к кончику и одновременно двигать клинок по стержню мусата от его кончика к рукояти. Достаточно повторить операцию 2-4 раза, больше не нужно, иначе это может привести к обратному результату.

Водить ножом по мусату для заточки ножей нужно под углом в 20-25 градусов. При этом нельзя прилагать усилия, это должно быть скорей легким касанием. Мусат нужно расположить вертикально, уперев кончик стержня в столешницу, предварительно подложив под него полотенце для предотвращения его скольжения.

Опытные повара правят ножи на весу, но для этого нужно обладать достаточными навыками. Чтобы научиться пользоваться инструментом, лучше сперва потренироваться на недорогих ножах и только потом переходить к правке дорогих и качественных ножей.

При использовании ножа рано или поздно приходит время, когда требуется заточить его режущую кромку. И абсолютно не важно дорогой это клинок или дешёвый, из хорошей стали или нет, он нуждается в заточке. Этот процесс лишь на первый взгляд может показаться несложным, пока не приходится взять точильный камень в руки.

Вот тут-то и возникает множество вопросов:

В первую очередь начинать необходимо с оценки износа или деформации режущей кромки.
Определяется это посредством визуального осмотра. Небольшие зазубрины или выщерблены, говорят о крайне изношенной кромке.
Далее приступаем непосредственно к заточке.
Начинать следует с крупнозернистого камня, для более быстрого снятия необходимого количества металла и выравнивая лезвия.
Затем применяют последовательно среднезернистый
и мелкозернистый камень.
Для идеальной остроты доводку лезвия осуществляют
на куске натуральной кожи.

Правила заточки ножей:

Режущую кромку на протяжении всего процесса заточки необходимо держать под определенным углом.
Для большинства ножей этот угол равен 20 градусам. Клинки, которые предназначаются для рубки веток, костей и пр. затачивают под углом 30-40 градусов.
Лезвие ножа проводят по точильному бруску с равномерным надавливанием по всей длине, выдерживая угол заточки.
Необходимо добиться плотного прилегания металла к бруску. Нажим следует осуществлять при проведении лезвия от себя.
Сначала стоит обработать одну сторону лезвия, а затем перейти к другой.
При этом клинок держат острием на себя.
При доводке лезвия на мелкозернистом бруске
или куске кожи нож располагают острием от себя.
Проводить лезвие по точильному бруску необходимо плавно и точно.
Процесс не любит спешки.

Способы заточки

Способы заточки зависят исключительно от типа применяемых средств и оборудования. На данный момент существует великое множество приспособлений: от простейших механических точилок, до сложных устройств с электроприводом:

Бруски из натурального камня имеют мелкую зернистость, поэтому предназначены в основном для доводки лезвия и поддержания режущих качеств ножа

Разновидности точильных инструментов

Различают несколько основных инструментов для заточки ножей:

Представляет собой круглый металлический стержень, с насеченной точильной поверхностью и рукояткой. Применяют чаще всего для периодической доводки лезвия. Позволяет оперативно вернуть клинку рабочее состояние. При сильном затуплении не применяется.
Точилка механическая.
Компактное приспособление, которое имеет рукоять и точильный элемент, позволяющий обрабатывать лезвие сразу с двух сторон. Плюсы: быстрая заточка и небольшой размер. Минусы: Неточная доводка лезвия, вследствие чего быстрое его затупление
Точилка электрическая.
Универсальное приспособление, которое позволяет точить любые ножи, с различной степенью затупления. Электроточилок существует великое множество, различных размеров и форм. Различают их в основном по набору функций.
Станок с абразивным кругом.
Профессиональный инструмент, предназначенный для промышленного применения. Требует определенных знаний и навыков.
Точильный брусок.
Самый простой инструмент, требующий минимальных знаний. Различают бруски по зернистости: крупнозернистые, среднезернистые и мелкозернистые. Наиболее распространенный вариант, когда брусок имеет рабочую поверхность с двух сторон разной зернистости.

Мусат – применяют чаще всего для периодической доводки лезвия

Технологии заточек

Заточка на точильном бруске

При данном виде заточки берут два вида брусков с разными показателями абразивных зерен на кубический миллиметр.

Начинают на грубом бруске и стачивают металл до появления заусенцев на режущей кромке. Далее на мелкозернистом бруске продолжают процесс до полного выравнивания режущей поверхности лезвия.

Брусок помещают на неподвижную плоскость, что позволит получить дополнительный контроль. Проводят клинок по абразиву в начале режущей кромкой вперед, перпендикулярно. Следует соблюдать угол порядка 20° и держать его на протяжении всего процесса.

Движения повторяются несколько раз, затем приступают ко второй стороне. Количество повторов выбирается индивидуально, но стоит помнить, что слишком большое количество приведет к смещению центра лезвия.

Для сохранения режущих качеств на длительное время следует произвести доводку или шлифовку.
Выполняется данное действие при помощи мелкозернистого бруска. Опытные мастера для доводки пользуются специальными натуральными камнями.

Не стоит забывать о мерах безопасности, поэтому инструмент держат так, чтобы в случае соскальзывания лезвие не задело руку

Правка ножа на мусате

Заточка инструмента при помощи мусата чаще всего используется мясниками, так как позволяет держать клинок в рабочем состоянии, не тратя на это много времени.

Мусат берут в одну руку, клинок – во вторую. Лезвие ставят под углом 45° и протягивают последовательно с каждой стороны вдоль точильного инструмента. Не стоит забывать о мерах безопасности, поэтому инструмент держат так, чтобы в случае соскальзывания лезвие не задело руку.

Движения ножа можно совершать как на себя, так и от себя. Подбирается индивидуально.

Особенности заточки ножей изготовленных из разных материалов

Керамические ножи в последнее время стали неотъемлемым инструментом на любой кухне. Рынок предлагает даже целые наборы, которые справляются самыми сложными задачами.

Вопреки заявлениям производителей, что керамический нож не требует заточки и всегда остается острым
, через полгода эксплуатации лезвие начинает терять свои режущие свойства.

Применить вышеперечисленные способы заточки к керамическому ножу не целесообразно. При использовании брусков и точилок есть возможность поломать лезвие. Мусат тоже не принесёт никакой пользы.

Заточить керамический нож призваны только алмазные диски и различные пасты. Выполнить данную операцию возможно только на шлифовальных станках, которые применяются только на заводах и в мастерских, специализирующихся на заточке различного рода ножей.

Для сохранения своих нервов в порядке, лучшим решением будет обратиться в мастерскую, где керамические ножи подправят и заточат.

Заточить керамический нож возможно только на шлифовальных станках, которые применяются только на заводах и в мастерских, специализирующихся на заточке различного рода ножей

Проверка качества

Проверка остроты и качества заточки лезвия один из самых важных этапов всей работы. При этом определяется, достигнут ли необходимый результат, и следует ли продолжать доводку лезвия.

Важно!
Не следует проверять остроту лезвия, проводя по пальцам, это может привести к негативным последствиям.

Существует множество безопасных способов:

Лист бумаги.
Попробовать разрезать бумагу в подвешенном состоянии, при достаточно остром лезвии сделать это не составит труда. Края среза должны быть ровными, без шероховатостей. Недостаточно острый нож разорвет бумагу.
Проверка на свежих овощах.
Взять огурец, а лучше помидор, положить на его поверхность нож и протянуть без надавливания. Если острие вошло в мякоть и разрезало овощ, то все сделано правильно.
По бликам.
При поднесении острия к свету не должны появляться блики. Они говорят о наличии недоработанных участков лезвия.
Обыкновенная нить.
Попробовать разрезать нить, которая расположена вертикально. Можно привязать небольшой груз к нижнему концу. Острый клинок должен справляться с задачей без каких-либо усилий.

Любой нож требует периодического затачивания. При покупке всё же стоит обратить внимание на качество изделия, это позволит избежать проблем в последующем.

Основные нюансы, которые могут повлиять на процесс затачивания:

Спуски лезвия не должны отличаться друг от друга.
На спусках не должно быть неровностей и утолщений.
Пятка лезвия не должна быть закругленной.
Керамический нож сохраняет определенный уровень остроты на протяжении всего срока эксплуатации. Его заточка сложна и необязательна.

Необходимо выдерживать угол затачивания соответственно типа ножа и его дальнейшего применения:

Для работы с мясными тушами – угол 25°.
Для охотничьих ножей – угол 35-40°, если клинок находится в повседневном применении, то угол можно увеличить до 45°.
Для опасной бритвы – угол близкий к 10°.

При отсутствии специализированных точильных инструментов можно использовать подручные средства:

Кусок натуральной кожи или ремень.
С их помощью легко можно поправить остроту лезвия, при условии, что нож не доведен до плачевного состояния. Для лучшего эффекта можно намазать кожу пастой Гои и 4-6 минут подождать пока она впитается.
Металлический прут или пластину.
В этом случае явного улучшения не будет, но на несколько применений остроты клинка хватит.
Керамика.
Подойдет кусок разбитой или старой тарелки, чашки. Подойдет только шероховатая поверхность, чаще всего на внешней стороне дна посуды. Гладкая сторона не даст никакого эффекта.
Камень.
Подойдет самый обыкновенный камень. Выбирать лучше всего с ровной поверхностью, без выступов, и мелкозернистой структурой.

Хороший точильный брусок имеет достаточно высокую цену и не так просто его подобрать.
Чтобы продлить ему жизнь рекомендуют перед применением смазать подсолнечным маслом. Масло не даст мелким частицам металла забивать поры камня. После смазывания необходимо выдержать порядка 5 минут и только потом приступать к заточке клинка.

Вообще процесс заточки любимого ножа сугубо индивидуален.
Требует терпения и внимательности к мелочам, которые и определяют качество работы. Ну и самое главное – опыт, который приобретается только в процессе заточки, и только со временем.

Если нет желания вникать во все тонкости и нюансы, а необходимо только заточить нож, стоит приобрести электрическую точилку, которая сделает все сама.

что это такое и как его выбрать

На чтение 9 мин. Просмотров 249 Опубликовано 09.12.2019 Обновлено 13.10.2020

Для приготовления кулинарного шедевра требуются навыки и опыт. Но нельзя забывать и о важнейшем кухонном помощнике – ноже. Без него невозможно: нарезать филе, нашинковать овощи или разделать тушу. Выполнимы эти операции только острым клинком. Не зря уважающие себя повара используют мусат для заточки ножей.

Правка ножа мусатом.

Что такое мусат для ножей

Изделие, позволяющее быстро, поправить режущую часть лезвия называют мусатом. Выглядит оно, как продолговатый абразив с рукоятью. Производя заточку ножа различными способами, лезвие подвергается большому стиранию стали. Это уменьшает сроки эксплуатации клинка.

Если присутствует необходимость быстро привести клинок в рабочее состояние, следует прибегнуть к помощи мусата. В пару тройку движений по нему – режущая кромка лезвия приходит в рабочее состояние. Мусат для ножей применяют профессиональные повара.

Правка ножа не занимает много времени. От области применения различают несколько видов мусатов:

изделие немалых габаритов от 26 до 36 см предпочтительнее для профессионалов;
длина приспособления от 26 до 29 см относится к разряду универсальных;
для домашнего использования рекомендуются небольшие мусаты от 18 до 23 см.

Приобрести мусат реально в любом хозяйственном магазине. Полезно владеть информацией, что после нескольких правок лезвия – необходима заточка ножа.

Виды приспособлений по форме

Обратившись к словарю Даля, становится ясно определение слова «МУСАТЪ» – стальная полоса, округлая или гранная для заточки ножей. Для каждой формы мусата характерны свои особенности. Различают их пять разновидностей:

гранёный;
плоский;
четырёхгранный;
овальный;
круглый.

Шестигранное точило.

Необходимо осознавать предназначение различных форм изделия. Для большей плоскости соприкосновения пригодится овальная форма, таким изделием достигается быстрая заточка ножа. Четырёхгранные мусаты имеют абразивы разного зерна. Каждая из плоскостей имеет своё предназначение.

Разновидности мусатов по материалу

Материал изготовления мусата, также имеет немалую роль в предназначении изделия. Наиболее популярным предназначением следует признать: шлифовку лезвия, и правку режущей части. Но существуют мусаты способные справиться с первоначальной заточкой клинка.

Материал такого изделия обязан быть намного прочнее стали ножа. Среднестатистические показатели твёрдости Европейских кухонных ножей колеблются от 56 до 59 единиц по шкале Роквелла.

Клинок с показателями менее 50 – мусат съест моментально, а боле 60 будет сложно поддаваться заточке. Но подобрав правильно материал изделия, заточка или правка пройдёт соответствующе.

Металлический

Металл.

Металлический мусат для заточки ножей обязательно изготавливают из твёрдых марок стали.

Которые содержат большое количество хрома и ванадия. Поверхность делают гладкой, и твёрдость является достоинством такого изделия.

Применяется он для правки режущей кромки и полировки клинка. Нередко, при их изготовлении сталь намагничивают. При затачивании ножа стружка не летит во все стороны, а остаётся на мусате. Вид зернистости изделия подбирают в зависимости от степени изношенности лезвия.

Алмазный

Алмазное изделие.

Серьёзный и по утверждению профессионалов – наилучший мусат для правки ножей. Отличается быстротой в работе.

Предназначен править и полировать клинок. Затачивать ножи им не рекомендуется. Изготавливается изделие из стали богатой хромом.

Что придаёт мусату превосходную твёрдость. Поверхность покрывают мелким зерном алмазной крошки. Овальная форма изделия предотвратит появление зазубрин на клинке при неловком движении. Справится такой мусат с задачей любой сложности.

Хранить изделие рекомендуется строго отдельно от металлических предметов. Промывать его стоит под проточной водой. Соблюдая правила ухода и хранения – мусат прослужит многие года.

Керамический

Керамика.

Керамическое изделие схоже по характеру изготовления с алмазным вариантом. Напыление состоит из керамической крошки.

Изготавливают мусаты с различной степенью абразивности. Крупнозернистое напыление предназначается для заточки ножей.

Это ключевой момент керамического мусата. Ножи небольшой твёрдости с лёгкостью поддаются первоначальной заточке режущей кромки. Соблюдая необходимый угол и затем, доведя клинок на мелком зерне, выйдет отличный остроносый помощник.

Смешанный вариант

Старинный универсал.

Комбинирование материалов для заточки или правки режущей кромки придаёт изделию многофункциональность.

Сделав напыление из различных абразивов, мусат сможет решать две задачи. А четырёхгранный – сразу четыре.

Такая универсальность изделия пригодится для домашнего использования. Не ошибитесь в предназначении каждой из поверхностей, испортить режущую часть лезвия реально за несколько движений.

Типы по функции

Использование изделия профессиональными поварами объясняется просто. При интенсивном использовании клинка удобнее выполнить несколько движений для правки режущей части лезвия. Нежели довести нож до состояния, требующего заточки на камне.

По функциям инструменты различают двух типов. Мусаты для заточки ножей – позволяющие вывести режущую часть лезвия с нуля или исправить мелкие вмятины. И мусаты для правки ножей – шлифовка им также под силу.

Разберём функциональность подробнее.

Для изначальной заточки

Мусат для заточки ножей приобрёл немалую популярность, благодаря своей компактности и быстроте выполнения работы. Удобнее использовать круглую форму. Плюсом его реально назвать – стоимость. Круглые изделия дешевле овальных и гранных.

Опытные мастера заточки отдают предпочтение стальным стандартным инструментам с насечками. Длина инструмента находится в районе 25-30 см. Насечки существуют диагональные и поперечные. Также они имеют различную глубину.

Мусат из металла с крупными насечками.

Выбирать следует инструмент, подходящий для конкретной задачи. Если мусат рвёт металл – его необходимо обработать наждачной бумагой мелкого зерна. Независимо от формы точила, следует выбирать длину на 5 см больше клинка ножа.

Для шлифовки

Приобретя новый нож, или если затупился рабочий – несложно поправить кромку мусатом для правки ножей и шлифовки. Без применения шлифовальных камней или станков реально добиться реза листа бумаги. Такой мусат необходим после работ по начальной заточке.

Шлифовке хорошо поддаются кухонные клинки. Сталь их имеет твёрдость не более 59 единиц по Роквеллу. Охотничий или нож для выживания мусат не сможет правильно обработать. Такие клинки имеют жёсткость более 62 единиц и требуются другие абразивы для их шлифования.

Как выбрать хороший мусат для ножей

От выбранного инструмента зависит качество заточки. Необходимо отнестись к процессу серьёзно. Полотно стальных изделий следует проверить на наличие зазубрин или зацепов – их быть не должно. При проверке алмазного абразива, недопустимо осыпание поверхности.

Керамика обязана быть без сколов или трещин. При выборе мусата придерживайтесь советов специалистов:

проверьте намагниченность инструмента, довольно полезная функция;
гарда на рукояти предотвратит соскальзывание ножа на пальцы;
повара с большим опытом отдают предпочтение изделиям с отполированной поверхностью до зеркала;
неправильное хранение приведёт к быстрому затупливанию точила, не храните его вместе с ножами и другими твёрдыми предметами;
керамическое изделие имеет небольшой недостаток – хрупкость, оно боится ударов. Но долговечность в работе является огромным плюсом;
необходимо понимать, что от жёсткости клинка зависит и результат заточки.

Выбирайте мусат с оглядкой на своих кухонных остроносых помощников. И соблюдайте правила эксплуатации, указанные в инструкции.

Прекрасный пример универсального прибора показан на видео:

Как пользоваться мусатом

Профессиональная кухня подразумевает постоянное использование клинка. Ясно, что резак требует постоянной правки режущей части лезвия. В домашних условиях домохозяйка, имеющая большую семью, будет проводить на кухне немало времени.

Мусат необходим в обоих случаях. Необходимо уметь им пользоваться и мастеру, и домохозяйке. Существует два основных вида заточки:

In midair

Такую заточку часто встретишь у мастера кухонных работ или у мясника. Заточка на весу. Со стороны выглядит – просто и эффектно. Но движения, производящиеся человеком, имеют глубокий смысл, и требуется определённая сноровка.

Лезвие располагается под определённым углом. Движения без рывков и спешки, но одновременно достаточно быстрые. Такой навык можно приобрести только с опытом. На словах это выглядит вот так:

Берётся клинок в рабочую руку режущей кромкой от себя. Затем прикладывается участком у рукояти к верхушке мусата.
Делается движение вдоль абразива на себя под правильным углом, также и с другой стороной лезвия.
Нажим не нужно делать сильным, первые пару раз прикладываем немного усилия, затем проводим вскользь.
Заточка обязательно проводится попеременно с каждой стороны. Не нужно точить одну сторону, а затем другую. Это неправильно и чревато загубленной кромкой.

Если режущая часть лезвия сильно изношенна, следует увеличить нажим и постепенно его уменьшать. Количество проходов достигнет 20-30 раз. При небольшой правке провести следует 4-6 раз по абразиву.

Calmly

Способ приемлемый для начинающих. Заключается он в упоре мусата в столешницу или разделочную доску. Так проще контролировать угол заточки и удобнее удерживать точило в руке. Процесс выглядит так:

Рукоятью абразива следует упереться в ровную и твёрдую поверхность.
Подобрав правильный угол, резак прикладывается участком у рукояти к верхушке мусата.
Режущей частью, делаются движения, вниз постепенно оттягивая нож на себя.

Следует учитывать нюансы, описанные в предыдущем способе. Количество повторов зависит от состояния кромки.

Если нет результата за несколько движений, остановитесь, прочтите инструкцию ещё раз. Иначе есть вероятность испортить клинок безвозвратно.

Определение остроты лезвия

Проведя необходимую заточку в соответствии с состоянием режущей части лезвия, следует проверить её остроту. Провести тестирование реально несколькими способами:

Кухонный прибор проверяют резом по овощам или фруктам. Подойдёт томат или виноградинка. Не надавливая на нож, необходимо попробовать срезать небольшую дольку с самого края. Если нож вминается или соскальзывает по кожуре – острота недостаточна.
Интересный способ проверки заточки под бритву – использование собственной руки в качестве испытуемого объекта. Необходимо, слегка касаясь кожного покрова, против роста волос, провести клинком по руке. Если удалось побрить – заточка на высоте.
Самый ходовой и простой способ – рез бумаги. В рабочую руку берётся резак, в другую лист бумаги формата А4 обычной плотности. Затем пробуем отрезать клинком кусочек, удерживая бумагу не весу. Если происходит замятие или соскальзывание – режущая часть лезвия тупая. Для проверки более тонкой заточки подойдёт лист журнала, он имеет меньшую плотность.
Опасный, требующий осторожности и богатого опыта способ. Чуть касаясь лезвия необходимо провести подушечкой большого пальца вдоль кромки лезвия. Острая режущая часть будет иметь чёткий край, тупое же будет округлым.

Мусаты часто прилагаются в комплекте с ножами. Следует использовать именно его для заточки. Производитель клинков знает жёсткость металла и мусат будет подобран конкретно под эти ножи.

НожиКак сделать самодельный кухонный нож

НожиХлебный нож с заточкой типа «пила» — подробный обзор

Керамика против стали | RocCera

При сравнении керамических и стальных компонентов учитывайте, что керамические изделия RocCera по сроку службы в 10-20 раз превосходят самую твердую сталь. Наша керамика на основе диоксида циркония — самая прочная керамика, известная человечеству. Более высокая прочность и более высокая твердость наших запатентованных керамических материалов обеспечивают превосходную износостойкость и стойкость к истиранию, а также превосходную коррозионную стойкость.

Технические преимущества

Повышенная прочность
Более высокая твердость
Превосходная износостойкость и стойкость к истиранию
Без коррозии — когда-либо
Изоляторы электрические (оксидная керамика)
Лучший теплоизолятор — диоксид циркония
Выдерживает высокие температуры (> 1000 ° C)
Выдерживает термические удары

Преимущества по стоимости

Менее частая замена изношенных стальных деталей снижает совокупную стоимость владения как с точки зрения затрат на рабочую силу, так и с точки зрения затрат на замену деталей.
Производство керамики сетчатой формы, однако, может снизить стоимость почти на 50% для многих областей применения за счет устранения или снижения стоимости твердой обработки с использованием алмазного инструмента.
Если допуск на размер не является строгим и для производства средних и больших объемов, например, более 100 деталей в неделю, керамика может быть конкурентоспособной.
Для больших объемов керамика может быть подвергнута литью под давлением. Это снижает стоимость до уровня нержавеющей стали.

Преимущества в производительности

Обычно керамика превосходит сталь как минимум в 10 раз
Керамика на основе оксида RocCera не подвержена коррозии, в то время как стальные детали подвержены коррозии.
Наша керамика выдерживает более высокие температуры без снижения прочности
Глинозем и керамика из диоксида циркония являются лучшими электрическими изоляторами
Циркониевая керамика — лучший теплоизолятор

Керамика

RTZ имеет низкий коэффициент трения, μ (0.1 — 0,3) не требует смазки в отличие от стали.
При высоких нагрузках сталь против стали склонна к истиранию — керамика не истирается
Для специальных применений сталь требует дополнительной обработки для повышения твердости поверхности

Керамическая посуда или посуда из нержавеющей стали: кто победитель?

1. Заботится ли я о стиле моей посуды?

Если вы пытаетесь создать кухню своей мечты, у вас может быть определенный образ, который вы хотите изобразить.Посуда бывает разных цветов, узоров и отделок, что позволяет легко воплотить в жизнь ваше видение. Возможно, вам придется делать покупки в Интернете или в специализированном магазине, чтобы найти определенные товары, но их нетрудно найти.

2. Что заставляет меня чувствовать себя комфортно во время готовки?

Кухонная посуда производится с определенными функциями, которые могут облегчить вашу жизнь, некоторые люди привязаны к этим функциям и не станут покупать товар без них.

Ручки, обеспечивающие охлаждение, обычно являются стандартной функцией современной посуды, потому что они не позволяют вашей ручке проводить слишком много тепла.Время от времени вам может потребоваться перемещать сковороду по кухне, и вы можете дотронуться до нее рукой за ручки, которые не нагреваются! Если вы жарите большую часть мяса на сковороде, вы можете выбрать кусок с антипригарным покрытием, чтобы оно не застряло. Начинающему повару может понадобиться индикатор температуры, чтобы определить, когда придет время бросать еду, на более продвинутых сковородках может быть термометр, в то время как у других есть точечный индикатор, который меняет определенный цвет, когда он готов.

3. Сколько я могу поднять?

Этот вопрос может показаться несущественным, но он может улучшить или испортить ваш опыт приема пищи.Большая часть посуды изготавливается из какого-то металла, и в зависимости от типа она может быть тяжелой. Если вы решили делать покупки в обычном магазине, возьмите посуду за ручку и перемещайте ее, как дома. Если вам нужно использовать две руки, возможно, вам понадобится что-то меньшее по весу.

4. Что я готовлю больше всего?

Задавая себе этот вопрос, вы должны быть реалистами, потому что способ использования посуды может повлиять на ее долговечность. Если вам нравится готовить пищу на сильном огне, вам следует держаться подальше от металлов, выделяющих химические вещества, поскольку они могут быть вредны для вашего здоровья.

Если вы переходите к более здоровому питанию, вам может понадобиться универсальная посуда, которую вы можете переместить с плиты на духовку за один прием. Наконец, тем, кто варит больше, чем жареный на сковороде, может понадобиться больше кастрюль, чем сковородок.

5. Что я могу себе позволить?

Мы все хотим самого лучшего, но возможно ли это на самом деле? Не у всех есть неограниченное количество денег для покупки посуды, поэтому вам, возможно, придется пожертвовать качеством в пользу количества. Иногда покупка всего набора может дать вам максимальную отдачу от вложенных средств, но это не всегда так.

Возможно, для вас есть еще несколько вещей, так что примите их во внимание, прежде чем вкладывать средства в свой следующий набор посуды.

Керамический доспех против стального: все, что вам нужно знать

Сотрудники правоохранительных органов, боевые воинские части или те
кто заинтересован в оптимальной защите во время кризиса, уже знает
ответ на один вопрос о бронежилетах.

Q: Бронежилет
необходим для критической защиты в жизненно важных ситуациях?

A: Безусловно,
положительно, на 100% да.

Но есть еще один вопрос, что многие наши клиенты
есть, и это не так уж и сухо.

Q: Какой тип
лучше всего, керамическая броня или стальная броня?

A: Они оба
отличные варианты, в зависимости от того, что вы ищете в бронежилете.

Спартанские системы брони
предлагает широкий выбор обоих типов бронежилетов, поэтому мы подумали, что это будет
Хорошая идея сравнить и противопоставить каждый вид брони.

В зависимости от ваших конкретных потребностей или области применения вы можете
предпочитаю стальную броню керамической броне или наоборот.Некоторым нравится
преимущества, которые обеспечивают оба типа брони, и использование как стали, так и керамики в
тандем для комплексной защиты от угроз.

Давайте рассмотрим некоторые ключевые различия между керамикой и сталью.
бронежилет.

Керамика или сталь? Выбор
Your Ideal Armor

Кока-кола против Пепси. Форд против Шеви. Apple против Android. Какой-то бренд
а дебаты о продукте кажутся вечными. Для тех, кто носит доспехи, вот
еще один: стальной бронежилет против керамического бронежилета.

Ваши уникальные требования к защите определяют, какой тип
броня лучше всего подходит для вас.

Защита и прочность : Стальная броня имеет репутацию
самый прочный из доступных бронежилетов. Стальные пластины — одни из самых доступных
(подробнее об этом чуть позже) и широко используемые конфигурации бронежилетов в
Мир. Но керамический бронежилет также обеспечивает впечатляющую защиту благодаря
сверхпрочные атрибуты. В то время как стальная броня технически является более прочным материалом
чем керамические, существуют определенные типы пуль (особенно патроны AR-15)
которые поражают стальную броню больше, чем керамическую.Одним из недостатков керамической брони является
что он не может обрабатывать точные раунды в одном и том же месте. Есть конкретные
марки боеприпасов, которые наносят больше повреждений керамическим пластинам, чем стальным
тарелки; например, патроны более 7 мм могут повредить 3-4 квадратных дюйма поверхности.
площадь на керамических плитах. Итог: оба типа брони рекомендуются для
личная защита.

Толщина и вес : Керамика обеспечивает преимущество «износостойкости»
поверх стальных броневых листов просто потому, что они легче.Однако уменьшилось
вес имеет свою цену — керамический доспех обычно толще стали
пластины, что означает, что они могут быть не такими удобными для определенных приложений.
Толщина и вес любой брони имеют решающее значение для общего комфорта. Если у вас есть
броня очень легкая, вы не хотите слишком сильно ограничивать толщину
движение. Эта часть дискуссии о керамической и стальной броне сводится к личному
предпочтение; как керамические
и стальная броня
найти баланс между оптимальной защитой от угроз и исключительным комфортом.

Ценник : Стальная броня более доступна, чем керамическая,
что делает его отличным типом брони начального уровня. Технология керамической брони
продолжает развиваться с улучшенными характеристиками защиты от угроз, что
отразилось на более дорогой комплектации. Имейте в виду, что чем выше цена
керамического бронежилета дает ключевые преимущества, в том числе легкий, но
прочный профиль. Цена — это лишь один из атрибутов, который следует учитывать при сравнении керамики.
и стальной бронежилет, а Spartan Armor Systems предлагает исключительную ценность для всех
наших пакетов брони.

Спартанская броня
Системы: ваш источник керамики и
Стальной бронежилет

Spartan Armor Systems предлагает выдающийся ассортимент
конфигурации и пакеты как керамической, так и стальной бронежилетов для широкого диапазона
потребностей личной защиты.

Наш стальной сердечник
бронежилет включает уровень III + AR650 Armaply ™ Spartan Armor, уровень
III + AR550 Spartan Armor, Spartan ™ Omega ™ AR500 Body Armor III Уровень брони и
Броня для рюкзака со стальным сердечником.

Если вас интересует наша керамика
бронежилеты, просмотрите всю нашу подборку. Мы предлагаем уровень IIIA Spartan
Броня, Спартанская броня III уровня, Спартанская броня III уровня + Спартанская броня IV уровня
Доспехи и доспехи для рюкзака уровня IIIA.

Все наши стальные и керамические бронежилеты
выбор сделан для оптимальной защиты, премиального комфорта и исключительного
ценить.

Спасибо за рассмотрение Spartan Armor Systems для вашего
полные требования к личной защите.Если у вас есть вопросы о наших
системы индивидуальной защиты, позвоните нам по телефону (520) 396-3335 или отправьте
нам сообщение на нашей странице контактов. Мы с нетерпением ждем ответа от
ты!

Керамическая посуда

и посуда из нержавеющей стали — в чем разница? — HomeGearX

Здоровая кулинария всегда начинается с выбора посуды. Вы можете выбрать самые лучшие и самые натуральные ингредиенты, а также использовать самые безопасные и разумные методы приготовления, но вы все равно не будете есть здоровую пищу, если ваша посуда выщелачивает яды и другие вредные вещества.

Когда дело доходит до кухонной посуды, керамика и нержавеющая сталь — два самых популярных варианта. И в большинстве домов вы найдете и то, и другое на кухне. Нержавеющая сталь и керамика намного безопаснее, чем другие, такие как посуда с тефлоновым покрытием с антипригарным покрытием.

Но выбор между ними не всегда является простым делом, потому что, хотя ваши личные предпочтения могут облегчить ваш выбор, вам все равно нужно знать, что вы получаете от каждого из них.

Ниже мы приводим разбивку преимуществ и недостатков обеих кухонных принадлежностей, а также сравниваем их, чтобы сделать ваш выбор более осознанным.

Керамическая посуда

Существует два вида керамической посуды: чистая керамика из обожженной глины и кухонная посуда с керамическим покрытием, на которую напыляется другая кухонная посуда, например нержавеющая сталь и алюминий, с керамическим покрытием.

Рекомендуемый продукт: Cook N Home NC-00358

Преимущества керамики

Рекомендации по использованию керамики

Керамика нагревается довольно быстро, поэтому важно убедиться, что вы начинаете с низкой температуры перед вы научитесь им пользоваться.Кроме того, в отличие от нержавеющей стали, которая может выдерживать самые высокие температуры приготовления, керамику следует использовать при низкой или средней температуре.

Вам также необходимо следить за тем, чтобы керамическая посуда не подвергалась воздействию тепла в течение длительного времени, поскольку она не предназначена для этого. При хранении сковород убедитесь, что вы используете прокладку между ними, так как они могут сломаться при ударе друг о друга.

Посуда из нержавеющей стали

Помимо прочности, нержавеющая сталь имеет приятный блеск, благодаря которому чистые кастрюли всегда будут украшать вашу кухню.Более того, материал не выделяет токсины или вредные вещества в пищу, что делает ее безопасной для приготовления пищи.

Рекомендуемый продукт: Duxtop 1209

Преимущества нержавеющей стали

Недостатки нержавеющей стали

Рекомендации по использованию нержавеющей стали

Хотя посуда из нержавеющей стали может быть не такой удобной для пользователя, как антипригарная такие как керамические, вы все равно можете использовать их для приготовления удивительных блюд.

Простой совет, который следует помнить при использовании этой посуды, — всегда начинать с нагревания перед добавлением масла. Когда он станет достаточно горячим, вы должны добавить большое количество масла и перемешать его, чтобы покрыть все дно. И добавляйте пищу только тогда, когда масло начинает мерцать, так как оно может прилипнуть, если вы добавите его раньше.

Керамическая посуда или посуда из нержавеющей стали

Вы можете быть уверены, что у вас будет отличная посуда, независимо от того, выберете ли вы нержавеющую сталь или керамику.Но если вы хотите купить только один из них, вам следует помнить о следующих моментах при совершении покупок.

Какой из них безопаснее?

И нержавеющая сталь, и керамика — безопасная посуда, поскольку они изготовлены из натуральных материалов и не выделяют вредных веществ в пищу. Но в случае с нержавеющей сталью даже небольшая царапина может привести к попаданию мелких металлических частиц в пищу.

Кроме того, горящая посуда из нержавеющей стали может вызвать точечную коррозию металла и спровоцировать попадание крошечных металлических частиц в пищу.

Подробнее: безопасна ли посуда из нержавеющей стали?

Керамика, окраска и глазирование посуды часто содержат вредные вещества, такие как свинец или кадмий. Но, как правило, это более безопасный вариант, если керамика не покрыта глазурью, но в целом обе посуды достаточно безопасны.

Какой из них наиболее популярен в настоящее время?

Нержавеющая сталь по-прежнему является самой популярной посудой, и вы можете найти ее практически в любом доме, поскольку многие люди предпочитают ее другим из-за ее долговечности и простоты обслуживания.Однако, поскольку все больше и больше пользователей ищут более безопасную посуду с антипригарным покрытием, популярность керамики также неуклонно растет.

Какой из них более долговечный?

Нержавеющая сталь намного прочнее керамической посуды, потому что, если вы купите качественную и оригинальную посуду из нержавеющей стали, она прослужит вам всю жизнь. Кроме того, нержавеющая сталь может подвергаться большему злоупотреблению, потому что в отличие от керамики, при случайном падении или ударе о предметы на кухне она вряд ли поцарапает ее или оставит вмятину.

Какой дешевле?

Качество не из дешевых, поэтому должно быть очевидно, что посуда из нержавеющей стали будет стоить намного дороже керамической. Вы можете легко получить хороший набор керамической посуды всего за 100 долларов, но для хорошей посуды из нержавеющей стали вам, возможно, придется потратить сотни долларов, но, в конце концов, оно того стоит.

Заключение

Ваш выбор посуды будет иметь огромное влияние на все, от безопасности до качества и вкуса продуктов, которые вы готовите, и, следовательно, вы не можете позволить себе ошибиться с выбором.

А когда дело доходит до выбора посуды, нержавеющая сталь и керамика лучше всех подходят. Но оба они сделаны из разных материалов и, следовательно, будут идеальными для разных ситуаций и типов пользователей.

Лучше всего иметь дома оба набора. Однако, если вам нужно выбрать что-то одно, лучше всего подойдет керамика. Если вы хотите что-то более доступное и антипригарное, тогда нержавеющая сталь — лучший выбор для вас, если у вас нет бюджетных ограничений и вы ищете посуду, которая прослужит всю жизнь.

Керамические ножи против стальных — какой вариант лучше? (обновлено на 2021 год)

Эта статья может содержать ссылки от наших аффилированных партнеров. Прочтите, пожалуйста, как мы зарабатываем деньги!

Цель этой статьи — сравнить керамические и стальные ножи, чтобы выявить более важные факты между ножами. Эти два материала являются наиболее часто используемыми для изготовления кухонных ножей.

Керамические ножи отличаются от стальных по остроте, прочности, цене, способам заточки и многому другому.

Оба ножа отлично подходят для использования на кухне, но плюсы и минусы обоих ножей помогут вам принять решение.

Самая важная часть ножа — это лезвие, поэтому вам нужен качественный кухонный нож с правильным материалом лезвия.

Керамический нож против стального

Стальные лезвия в основном делятся на хромистую сталь, нержавеющую сталь, легированную сталь, углеродистую сталь и т. Д. Керамические ножи состоят из оксида циркония и алюминия.

Я уверен, что у вас уже должен быть нож из нержавеющей стали на вашей кухне, и теперь вы хотите узнать, стоят ли керамические ножи такой шумихи.

Давайте сравним керамические и стальные ножи, чтобы определить сильные и слабые стороны каждого типа ножа.

Керамические ножи

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Керамические ножи изготовлены из очень твердой керамики, состоящей из оксида циркония.Его прессуют в сухом виде, чтобы сформировать твердый материал, а затем затачивают, чтобы получить острое керамическое лезвие.

Ножи имеют твердость по шкале Мооса 8,5, что делает их одним из самых твердых материалов, не считая алмазов.

Плюсы

Требуется меньшая заточка, так как они сохраняют свою резкость в течение длительного времени
Защита от ржавчины
Непроводящие, не проводят электричество
Не реагирует с кислыми пищевыми продуктами

Минусы

Трудно точить самостоятельно, требуется профессионал
Немного дороже
Менее универсальный
Хрупкость

Стальные ножи

Стальные ножи могут быть изготовлены из углерода, железа, титана и других материалов, что делает их твердость и долговечность различной.

Они очень универсальны, как видно на кухне, доступны в качестве вспомогательного, парного, резьбового, зубчатого и т. Д. Для различных целей резки.

Плюсы

Ножи более универсальные
Легко точить
Доступная цена

Минусы

Не сохраняет резкость надолго, требует регулярной заточки

Керамические ножи и стальные: различия

Качественный нож отличается остротой, отличными характеристиками, универсальностью и долговечностью, и эти ножи различаются по этим параметрам.

Прочность

Керамические ножи более долговечны при правильном обращении. Их можно использовать даже без заточки в течение длительного периода, они не подвержены ржавчине и коррозии.

Единственное, что угрожает прочности керамических ножей, — это обрезки более твердых или твердых предметов. Кроме того, падение ножей на пол может сократить срок их службы.

Стальные ножи также могут служить годами, особенно при резке таких пищевых продуктов, как овощи и фрукты. Ножи требуют регулярной заточки, но это не делает их менее прочными.

При падении ножа лезвие не сломается, что гарантирует его долговечность.

Заточка и резкость

Из-за разных материалов лезвия керамические и стальные ножи требуют разной техники заточки.

Керамическое лезвие заточено с помощью диска с алмазным напылением. После заточки керамического лезвия оно может сохранять остроту в течение длительного времени без повторной заточки.

Для заточки керамических ножей требуется профессионал или отнесите их производителю или дилеру для заточки.

Стальные ножи совершенно новые, они очень острые. Через несколько месяцев ножи затупятся, поэтому их нужно снова заточить.

Хонинговальный стержень / сталь помогает сохранить остроту стального лезвия, а точильный камень используется для заточки кромок через некоторое время.

Заточить стальные ножи может каждый, в отличие от керамических ножей, для которых нужен профессионал.

Цены

Керамические ножи стоят дороже, но это потому, что все они высокого класса.

Стальные ножи бывают разных типов, от недорогих до средних и высококлассных. Это обеспечивает широкий выбор ножей из нержавеющей стали от различных ведущих производителей по доступным ценам.

Универсальность

Если вам нужна универсальность, керамические ножи вам не подойдут. Керамические ножи могут хорошо выполнять некоторые задачи по резке, особенно те, которые предполагаются.

Стальные ножи очень универсальны, поэтому большинство кухонных ножей делают из стали. Стальные ножи бывают всех типов для различных задач нарезки и универсальной резки.

Один набор может состоять из разных ножей для большинства режущих целей.

Также не забывайте об острие ножа, который вы выбираете. Нож с зазубренным лезвием и нож без зазубрины может иметь большое значение в том, когда и где вы его используете.

Ржавчина

Керамические ножи устойчивы к ржавчине, поскольку они не сделаны из металла.

Стальные ножи склонны к ржавчине, если их оставить в условиях, ведущих к ржавчине.

Запахи

Керамические ножи непористые, что означает, что лезвие не передает запахи от одной пищи к другой.Если вы режете лук или острые ингредиенты, быстрое ополаскивание полностью удаляет запах, в отличие от стальных ножей.

Масса

Керамические ножи легче, что упрощает обращение с ними. Это не означает, что ножи не сбалансированы, они обеспечивают устойчивость при резке ножами.

О керамических ножах нужно понимать то, что при падении они могут быть повреждены.

Стальные ножи тяжелее керамических, но они справляются со своей задачей. Вес обеспечивает хороший баланс между ручкой и лезвием, что обеспечивает эффективную резку.

Техническое обслуживание

Правильное обслуживание может продлить срок службы даже менее прочных изделий. Чтобы керамические ножи служили долго, не режьте твердые предметы, такие как замороженные продукты.

Также с ножами следует обращаться осторожно и не ронять их на пол.

Прямой контакт с металлическими пластинами может повредить чип.

Чистка керамических ножей вручную — лучший вариант, так как их нельзя мыть в посудомоечной машине.

Стальные ножи просты в обслуживании и, в отличие от керамических ножей, их нельзя легко повредить, даже уронив.

Нержавеющая сталь склонна к ржавчине, поэтому надлежащее хранение с нулевыми условиями для возникновения ржавчины.

Чистку ножей можно производить как в посудомоечной машине, так и вручную. Регулярная заточка для поддержания резкости необходима для непрерывного режущего мастерства.

Заключение

На мой взгляд, для большей гибкости я бы рекомендовал иметь оба типа ножей. Стальные ножи распространены, и в большинстве случаев они есть у вас, поэтому добавление керамического ножа в коллекцию было бы полезным.

Некоторые задачи нарезки требуют твердости керамики, не тупой, как стальные ножи.

Если цена является проблемой, стальные ножи стоят дешевле, чем керамические ножи.

Керамическая посуда

по сравнению с посудой из нержавеющей стали

Итак, вы поняли, что, наконец, пришло время купить новый набор посуды. Это должна быть керамика… нержавеющая сталь… или что-то еще? Вы пытались решить, какой тип купить? Популярность керамической посуды растет с каждым днем, но многие люди по-прежнему поддерживают свой давний фаворит — нержавеющую сталь.Конечно, есть и другие популярные варианты, но сейчас они кажутся самыми популярными. Это может быть непростое решение! Если вы спорили между двумя типами и задаетесь вопросом, один ли лучше другого? Вы должны знать, что оба хороши, но у них обоих есть плюсы и минусы, которые стоит учесть. Здесь я расскажу об основных различиях в обоих аспектах: здоровье, очистка, уход, долговечность и стоимость. Надеюсь, тогда вам будет легче выбрать, какой из них лучше всего подходит для вас.

Здравоохранение

Итак, что касается аспекта здоровья, многие люди теперь становятся более заботливыми о своем здоровье, чем когда-либо прежде, при выборе покупок, включая кухонную посуду. Хорошей новостью является то, что оба типа нетоксичны и безопасны в использовании (при условии, что поверхности не повреждены и не изношены). Ни один из них не выделяет отрицательные пары или токсины. Но если вы хотите сократить употребление жиров и масел в своем рационе, вам будет приятно узнать, что очень мало масла или сливочного масла, если оно есть, используется при приготовлении пищи в керамических кастрюлях и сковородках, таких как одна из моих любимых от GreenLife. .Что касается нержавеющей стали, вы должны знать, что вам обязательно нужно использовать масло, сливочное масло или кулинарный спрей, чтобы предотвратить прилипание (если, конечно, не до кипения).

Очистка

Далее идет уборка. Сразу скажу, что керамические кастрюли и сковороды легче чистить, чем нержавеющую сталь. У них есть антипригарная поверхность, которая упрощает уборку. И если поверхность не была повреждена каким-либо образом, все, что нужно, — это немного горячей мыльной воды и быстрая мягкая губка, и сковорода будет чистой.Тогда просто вытри сразу насухо, и все. В некоторых случаях можно просто провести бумажным полотенцем. Некоторые бренды можно использовать в посудомоечной машине, но большинство производителей не рекомендуют это, так как жесткое моющее средство для посудомоечной машины может в конечном итоге испортить антипригарное покрытие. Но поскольку сковороды в любом случае так легко мыть вручную, это может быть не проблемой.

Нержавеющая сталь может быть немного сложнее чистить в зависимости от того, что вы готовите. В некоторых случаях вам придется замочить сковороду, а затем использовать моющее средство и стальную вату, особенно для пригоревших продуктов.Но что хорошо в нержавеющей стали, так это то, что ее можно мыть в посудомоечной машине, а большинство продуктов не так сложно мыть.

Уход

Следующим аспектом, который следует учитывать, является простота ухода за вашими кастрюлями и сковородками. Я скажу, что уход за вашими кастрюлями и сковородками с керамическим покрытием требует некоторого ухода, чтобы антипригарное покрытие работало на вас хорошо. Некоторые производители рекомендуют сначала приправлять сковороды перед использованием, а затем время от времени.Вы также должны убедиться, что готовите на среднем или среднем слабом огне. Это связано с тем, что сочетание алюминиевой основы и антипригарного покрытия обеспечивает высокую теплопроводность, поэтому вам никогда не придется выходить за пределы средней температуры. Вы даже можете вскипятить воду и поджарить мясо при более низкой температуре. Использование более высоких температур приведет к повреждению покрытия.

Одна из замеченных мною проблем с керамикой заключается в том, что всегда возникают жалобы на то, что пища начинает пригорать или сковороды не работают должным образом.Но я считаю, что большинство проблем вызвано слишком высокой температурой. Многие из них добились большого успеха, но утверждают, что это связано с соблюдением всех инструкций производителя. У меня тоже были отличные результаты. Вы также должны знать, что вам придется использовать силиконовую, нейлоновую или бамбуковую посуду вместо металла, чтобы не поцарапать поверхность. Есть пара брендов, таких как Gotham Steel (посмотрите мой обзор здесь), которые заявляют, что вы можете использовать металлическую посуду, но даже с ними, я обнаружил, что вы все равно должны быть осторожны с использованием металла.Итак, есть несколько вещей, которые вам нужно помнить и делать не так, как вы, возможно, привыкли, но вскоре они станут привычкой и станут автоматическими. А если следовать конкретным инструкциям производителя, сковороды прослужат дольше и будут отлично работать.

С другой стороны, ухаживать за посудой из нержавеющей стали довольно просто и удобно. Сковороды можно бросать в посудомоечную машину, использовать металлическую посуду, и если у вас есть пригоревшие продукты, как правило, после замачивания на ночь и с помощью неабразивного моющего средства, такого как Bon Ami, уксуса или пищевой соды, они очистят просто отлично.

Что более долговечно? Оба они долговечны, но их срок службы зависит от того, какой уход вы используете. Я скажу, что нержавеющая сталь обычно служит намного дольше, но она стоит дороже для хорошего бренда.

Подводя итоги

Подводя итог, оба нетоксичны и безопасны в использовании. Используя керамику, вы получите дополнительную пользу для здоровья, так как при приготовлении пищи будете использовать меньше масла и жиров (если таковые имеются). Однако уход и использование требуют соблюдения определенного набора инструкций.Но если следовать им, еда не пригорит (обычно яйца выскальзывают прямо из сковороды), и у вас будут кастрюли и сковороды, которые убираются, как ветер. В большинстве случаев сковороды из нержавеющей стали требуют масла или жира для приготовления, а очистка может занять немного больше времени, хотя их можно использовать в посудомоечной машине, не испортив поверхность.

Нержавеющая сталь

будет дороже для хороших изделий, но при правильном уходе может прослужить 10-20 лет и более! Кастрюли и сковороды с керамическим покрытием не прослужат так долго, но они отличный вариант для тех, кому нужен стартовый набор на пару лет или больше, или для тех, кто готовит не так часто и хочет более дешевую альтернативу.С учетом сказанного, нет ничего плохого в том, чтобы в вашем кулинарном арсенале были оба типа! Что касается меня, я люблю жарить яйца и мясо, а также разогревать остатки еды в керамических сковородах и предпочитаю варить и готовить тушеное мясо или перец чили в кастрюлях из нержавеющей стали. Надеюсь, я дал вам несколько рекомендаций, которые помогут вам сделать выбор. Если вы больше склоняетесь к керамической посуде, ознакомьтесь с некоторыми из моих подробных обзоров.

Какой лучше? — Coolina

Это вопрос, который волнует многих, и поверьте нам, на него нет простого ответа, но, в конце концов, мы найдем для вас ответ.Это действительно вопрос предпочтений и требований. Но это непросто понять, не зная, что они могут предложить. Поэтому мы подробно разберем каждый из этих типов и выясним, что лучше: Сталь или Керамика?

Лезвие — самая важная часть ножа, поэтому выбор материала лезвия — самая сложная задача при покупке ножа. Но это не так сложно, когда вы знаете, что ищете, и когда вас правильно проинформировали о материалах.

Например, знаете ли вы, как производятся эти лезвия? Если нет, сообщите об этом прямо сейчас.

Стальные ножи проходят долгий процесс ковки и полировки профессиональными кузнецами из высококачественной стали, что позволило оптимизировать остроту лезвия, удержание кромки и устойчивость к коррозии. После этого он проходит несколько тщательных проверок вручную, чтобы проверить его качество. Люди все больше и больше приобретают ножи, которые были изготовлены с использованием традиционных японских технологий изготовления ножей, которые оказались одним из лучших способов изготовления высококачественных долговечных ножей.Представьте себе нож, в который вложено столько личной работы, работа, которая была актуальной на протяжении тысячелетий и до сих пор занимает место величайшей техники.

Керамические ножи в основном производятся на заводах, где они проходят несколько механических операций. Да, их тоже можно сделать вручную, но для этого нужен хорошо экипированный мастер. Изготовление керамических ножей — довольно сложный процесс из импортных материалов, что делает их довольно дорогими.Но на рынке полно дешевых керамических ножей ужасного качества.

Вот краткое изложение плюсов и минусов каждого из этих материалов:

Сталь Плюсы:

Sharpness — Купив стальной нож из любой стали, вы получите чрезвычайно острое лезвие. Это, конечно же, самая важная часть клинка. Никто не хочет покупать тупые или полутупые ножи. Острота стальных лезвий в основном достигается благодаря традиционному мастерству, которое, как известно, является одним из самых больших в производстве стальных лезвий.

Долговечность — Стальные ножи, как правило, имеют долгий срок службы, да, иногда они могут нуждаться в заточке, но их долговечность не знает границ. Они прочные и чрезвычайно долговечные даже после многих лет использования.

Strength — Стальные ножи могут прорезать что угодно и никогда не сломаться. Фактически, сталь — единственный материал, который может сделать кухонный нож достаточно прочным, чтобы разрезать кости. Вот почему профессиональные повара в повседневной работе используют только стальные ножи.Люди, знакомые с жизнью на природе, также знают, что сталь — лучший материал для ножей, будь то охота, рыбалка или просто поход.

Заточка — Независимо от того, какой материал вы выберете, вам нужно будет его затачивать. А если у вас стальной нож, вы можете сделать это дома самостоятельно. Просто купите точилку один раз, вместо того чтобы платить каждые пару месяцев за то, чтобы ваши ножи затачивались. А если вы новичок в мире заточки, вот как точить стальные ножи.

Универсальность — Вы можете купить всего один стальной нож и использовать его для резки всего на кухне. Стальным ножом можно разрезать все, что угодно. Он станет вашим незаменимым ножом, что бы вы ни готовили.

Типы — Стальные ножи производятся в десятках забавных форм, размеров и стилей, даже мастерство может отличаться.

Цена — И последнее, но не менее важное: стальные ножи обычно дешевле керамических.

Сталь Минусы:

Ржавчина — Она может появиться на лезвии стального ножа, но не беспокойтесь, вы можете удалить ее и даже предотвратить ее появление.И если вы не знаете, как можно прочитать эту статью о том, как удалить ржавчину с кухонного ножа.

Вес — Да, стальные ножи иногда могут быть немного тяжелее, но если у вас есть тесак для измельчения костного мяса, вам, вероятно, понадобится сверхпрочный нож, который выдержит давление и уравновесит работай.

Керамика Плюсы:

Вес — Керамические ножи известны своей легкостью, поэтому, если вас беспокоит вес, они могут вам подойти.Но с другой стороны, вы хотите почувствовать инструмент, с которым работаете, вы хотите, чтобы он уравновешивал вашу работу. Японские стальные ножи хороши тем, что они, как правило, хорошо сбалансированы, что дает ощущение прочности при работе.

Rust — Керамические лезвия не подвержены ржавчине, что позволяет избавиться от одного технического обслуживания.

Кислотостойкость — Керамические лезвия не подвержены коррозии при регулярном использовании с кислыми пищевыми продуктами или в среде с высоким pH.Это замечательно, особенно при нарезке кислых фруктов и других продуктов.

Керамика Минусы:

Прочность — Керамические лезвия могут иметь высокую твердость, но они легко ломаются. Высокая твердость не означает, что они нерушимы. Керамические ножи никогда не режут твердые продукты, такие как костное мясо или замороженные продукты. Они сломаются, если вы попытаетесь.

Тонкость — Керамические лезвия заточены настолько тонко, что что-нибудь твердое может в них порезаться.

Заточка — Заточить керамический нож в домашних условиях практически невозможно.Чтобы делать это регулярно, вам придется платить, что не идеально.

Универсальность — Керамические ножи имеют очень небольшой круг задач, которые они могут выполнять. Никогда не считайте керамические ножи универсальными.

Типы: Керамические ножи бывают разных размеров и форм. Вы можете получить их во всех цветах, но когда дело доходит до функциональных вариаций, их не так много.

Цена — Керамические ножи, как правило, довольно дороги для того, что вы получаете, вы никогда не сможете получить керамический нож хорошего качества по низкой цене.Чего нельзя сказать о стальных ножах.

В заключение: Учитывая все факторы, мы пришли к выводу, что если вам нужен нож, способный резать что угодно и обеспечивающий долговечность, вам следует приобрести стальные ножи. Они прочные, прочные, острые, сбалансированные, универсальные, их можно затачивать в домашних условиях. Но если вы решите купить керамические ножи, обязательно инвестируйте, потому что, если керамический нож дешевый, он определенно невысокого качества. Где стальные ножи, независимо от цены, качественные и прослужат вам долго.