Какой кофе для турки лучше: Какой молотый кофе для турки лучший: отзывы и рекомендации

Какой кофе для турки лучше: Какой молотый кофе для турки лучший: отзывы и рекомендации

Кофе в турке

Содержание показать

Как же выбрать кофе для приготовления в джезве? Как гласит турецкая поговорка “Кофе должен быть черным, как ад, крепким, как смерть, и сладким, как любовь”.

“Каким способом вы будете готовить кофе?” – Это первый вопрос, который мы задаем гостям, которые выбирают кофе в зернах у нас в кофейне. И самый частый ответ: “в турке”. Турка действительно очень проста в использовании, этим и обусловлена ее популярность.

Турка – народное название, узнали о ее существовании именно от турок. В оригинале же этот девайс называется «джезве» или «джезва» (адаптированный вариант слова тюркского происхождения).

Так что же это такое? Турка или джезва имеет каноническую форму. Она очень удобна и практична для приготовления кофе. Турка обеспечивает наименьшее испарение благодаря узкому горлышку и быстрое нагревание благодаря широкому дну. Для турки используется самый мелкий помол кофе, или, как еще говорят “в пыль”

Как же выбрать вкусный кофе для турки?

Как гласит турецкая поговорка “Кофе должен быть черным, как ад, крепким, как смерть, и сладким, как любовь”. Когда напиток в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Какой же сорт кофе подойдет? На самом деле это дело вкуса, и каждый методом проб и ошибок подбирает для себя оптимальный вариант.

Мы дадим вам рекомендацию по нашему кофе, и тем сортам, которые на наш взгляд лучше всего раскрываются в турке.

Итак, начнем с тех сортов, которые будут хороши на каждый день:
Кофе из Центральной Америки. Мы советуем попробовать Коста-Рика Тарразу (Costa Rica Tarrazu), она напоминает вкус лета, пропитанная ароматами малины и клубники она полюбится многим. Садовые ягоды чувствуются и во вкусе, постепенно перетекая в цитрусовые нотки и совсем пропадая в послевкусии, напоминающем корочку грейпфрута.
Следующий кофе из Южной Америки, это – Бразилия Файн Кап (Brazil Fine Cup). Сорт с насыщенным ароматом какао, лесных орехов и нотками ржи – к нему быстро привыкаешь и он никогда не надоест. Выпив Бразилию, приготовленную в турке, вы почувствуете сбалансированный сладковатый вкус с легкой кислотностью, а основными нотами будут темный шоколад, какао-бобы и лесные орехи. Насыщенное послевкусие никого не оставит равнодушным и долго будет напоминать о чашке Бразилии.

А теперь давайте рассмотрим сорта, которые подойдут тем, кому захотелось чего-то нового и разнообразного: Кофе из Колумбии. Например Колумбия Супремо (Colombia Supremo) обладает цитрусовым ароматом. Вкус кофе округлый, чистый, сбалансированный. Послевкусие чистое, выделяются слегка кислотное тело и сладкие карамельные нотки.
Кофе из Африки. Хорошо подойдет Эфиопия Сидамо (Ethiopia Sidamo), её аромат цветочный, цитрусовый с нотами какао и чая. Мягкое и гладкое тело с яркой цитрусовой кислотностью.

Особое внимание стоит уделить Свит Чоколейт (Sweet Chocolate). Этот кофе состоит из двух сортов. Основа — Бразилия Файн Кап (60%), она придает кофе плотность и сладость. Для обогащения вкуса в бленд добавлен кофе из Гондураса (40%), он придает изысканную кислинку и полноту.
Свит чоколейт — это самый популярный и продаваемый в Coffee project. Мы по-настоящему любим этот сорт и эта любовь заслужена. “Свит” (именно так мы называем его внутри компании), обладает многими достоинствами, которые ценят наши гости и покупатели. Кофе имеет насыщенных аромат, где ярко выделяются ноты шоколада и орехов. Этот кофе, особенно в эспрессо, отличается высокой плотностью, сладостью и изысканной кислинкой. Во вкусе преобладают лесные орехи, тертое какао, молочный шоколад. Выпив чашку “свита” вы еще долго будете ощущать сладковатое послевкусие, с преобладанием лесных орехов.

Мы также советуем насладиться нашими сортами из линейки Спешлти. Они для истинных ценителей вкуса, аромата и всех составляющих напитка в целом. Для приготовления в турке, например, отлично подойдет Мексика Эль Ягуар (Mexico El Jaguar). Сладкий кофе, с деликатной кислинкой, округлым гладким телом и нотами абрикоса, корицы, грецкого ореха. Также мы рекомендуем попробовать Папуа-Новая Гвинея Сигри (Papua New Guinea Sigri). Он имеет ягодный аромат, во вкусе ощущается сладость с преобладанием ноток персика и груши. Этот лот не оставит равнодушным никого!

Несколько советов: Как варить кофе в турке на газовой плите, электрической и индукционной.

Онлайн инструкция по приготовлению кофе в турке ЗДЕСЬ

Читайте также

какой выбрать кофе для турки

Лучший зерновой кофе для турки

Сложно делать рекомендации, когда речь касается вкусов и индивидуальных предпочтений. Однако есть несколько товаров, которые реально выделяются на рынке. Они пользуются большой популярностью и отличаются высоким качеством. Стоит рассмотреть их подробнее.

На сегодня это один из самых бюджетных кофе российского производства, который можно найти на рынке. При этом качество весьма неплохое. Существуют варианты для турки и быстрорастворимый. Продается уже молотый. Используется ультратонкий помол, что понравится многим ценителям этого напитка. Вкус мягкий, есть цитрусовые нотки. Зерна собираются во Вьетнаме, что и позволяет получать продукт низкой цены. Здесь применяется только арабика.

Lebo Extra

Характеристики:

• производство Россия;
• сборка урожая Вьетнам;
• средняя обжарка;
• арабика.

Плюсы

• низкая цена;
• мягкий вкус;
• можно найти во многих магазинах.

Минусы

• истинные ценители напитка не покупают такой кофе, но он подходит тем, кто пьет его по утрам из-за привычки;
• зерна не самого лучшего качества.

Galapagos Gourmet

Это довольно популярный кофе, который можно купить в России. Здесь 100% зерна Арабики, которые выращиваются на высокогорье Галапагосских островов. Хотя, место произрастания понятно из названия самого продукта. Так как обжаривают зерна достаточно медленно, у них появляется пикантный аромат и легкий ягодный вкус. Послевкусие можно ощущать достаточно долго. На прилавке можно встретить кофе в зернах или же молотый.

Galapagos Gourmet

Характеристики:

• средняя степень прожарки;
• арабика 100%;
• упаковка – вакуумный пакет;
• выращивают на Галапагосских островах, производят в Эквадоре.

Плюсы

• приятный вкус;
• небольшая цена;
• можно купить в зернах или уже молотый;
• небольшой расход.

Минусы

• не всем нравится 100% арабика, так как крепость небольшая.

Galapagos Gourmet

Qualita Oro

Еще один отличный кофе. Здесь применяется смесь нескольких подвидов зерен арабики, что позволяет добиться уникального вкуса. Напиток получается достаточно крепким. Особенность этого бренда заключается в том, что здесь применяются лучшие зерна, которые собираются в нескольких странах Латинской Америки. При этом сам производитель находится в Италии. Присутствуют цветочные и ягодные тона. Возможны также медовые нотки.

Qualita Oro

Характеристики:

• производитель Италия;
• зерна собираются в Бразилии и нескольких странах Латинской Америки;
• прожарка средняя;
• зерна арабика;
• упаковка вакуумная.

Плюсы

• можно найти во многих магазинах;
• умеренная цена;
• высокое качество;
• используется действительно несколько видов зерен арабики;
• приятное послевкусие.

Jardin Dessert Cup

Если изначально кофе Jardin был не самым лучшим, то постепенно этот бренд набирает очки. Компания предлагает широкий ассортимент натурального кофе для любителей и гурманов. Каждый может найти то, что ему понравится. При этом цена относительно небольшая, что является важным преимуществом. Купить именно этот товар можно во многих магазинах. Здесь используются зерна, которые выращиваются в Латинской Америке и в некоторых странах Африки. Запах фруктовый, вкус шоколадный. Послевкусие достаточно длинное, что является важным преимуществом. Стоит отметить, что здесь сильная прожарка. То есть, можно покупать этот напиток тем, кто любит покрепче. Некоторые считают, что это лучший зерновой кофе для турки в бюджетном сегменте.

Jardin Dessert Cup

Характеристики:

• производитель Россия;
• выращивают в Гватемале, Колумбии и Эфиопии;
• вакуумные пакеты;
• зерна арабика;
• сильная прожарка.

Плюсы

• небольшая цена;
• сильная прожарка;
• можно найти во многих магазинах;
• небольшой расход;
• приятный вкус.

Минусы

• зерна не лучшего качества, если сравнивать с некоторыми более дорогими аналогами;
• часто есть вкус гари.

Qualita Oro Premium

Данный итальянский кофе считается на сегодня одним из лучших. Сырье собирается в Индии и на полях Южной Америки. Стоимость относительно небольшая. Продукт можно купить в зернах или уже молотый. Он отлично подходит для кофемашин, чтобы готовить эспрессо, а не только для турок.

Решая, какой помол кофе лучше для турки, необходимо учитывать производителя и сами зерна. Что касается помола, то лучше применять мелкий. В этом случае можно получить большое количество питательных веществ, которые содержатся в сырье.

Qualita Oro Premium

Характеристики:

• производитель Италия;
• сырье выращивается в Индии, Бразилии и Латинской Америке;
• средняя прожарка;
• арабика и робуста.

Плюсы

• смесь двух популярных сортов кофе;
• приятный вкус;
• крепкий напиток;
• длительное послевкусие;
• продается во многих магазинах;
• адекватная цена;
• можно использовать в кофемашине;
• зерна качественные, нет привкуса гари.

Qualita Oro Premium lavazza

La Genovese Royal

Практика показывает, что один из лучших кофе для турки в рейтинге занимают товары из Италии. Это очередной бренд из этой страны. Он пользуется большой популярностью, так как это «золотая смесь» с оригинальным послевкусием. Сам вкус приятный, терпкий. Можно пить не каждый день, так как здесь используется робуста. То есть, кофеин достаточно долго выходит из организма, поэтому нет необходимости пить этот напиток в большом количестве. Это снижает расход, но цена относительно невысокая. Можно уловить шоколадные нотки. Этот кофе не раз удостаивался высших наград на региональных и международных конкурсах.

La Genovese Royal

Характеристики:

• производство Италия;
• урожай из Центральной Америки, Индии, Африки и Бразилии;
• пакет вакуумный, есть клапан для выведения воздуха;
• средняя прожарка;
• робуста и арабика.

Плюсы

• приятный вкус;
• небольшой расход;
• достаточное количество кофеина, который выводится из организма не сразу;
• продается во многих магазинах;
• небольшая цена;
• используются только качественные зерна.

La Genovese Royal

Mr.VIET Arabica

Многие туристы, которые отдыхали во Вьетнаме, привозят оттуда именно этот кофе. Он пользуется большой популярностью у местного населения. Хотя, его качество не самое лучшее, если сравнивать с большинством более дорогих брендов. Существует особый способ заваривания. Необходимо внимательно читать инструкцию, чтобы получить приятный вкус и насладиться этим напитком. При производстве используются зерна арабики. Есть нотки бисквита и пломбира на сливках. При употреблении можно почувствовать цитрусовые нотки. Помол используется универсальный, поэтому можно использовать для кофемашин, кофеварок и турки. Обжарка средняя.

Mr.VIET Arabica

Характеристики:

• производство Вьетнам;
• сборка урожая Вьетнам;
• продается в вакуумных пакетах;
• арабика средней обжарки.

Плюсы

• оригинальный вкус;
• умеренная цена;
• популярный кофе среди тех, кто периодически ездит отдыхать во Вьетнам;
• мягкий вкус.

Минусы

• очень непривычный напиток для тех, кто ценит классический вкус.

Mr.VIET Arabica

Paulig Classic

Это продукция от финского производителя, которую можно найти во многих российских супермаркетах. Особенно она распространена на территории Прибалтики. Линейка содержит достаточно широкий ассортимент брендов, поэтому каждый может найти вариант, подходящий в конкретно взятом случае. Цена небольшая, что очень важно для многих. Здесь оптимальное соотношение горчинки, сладости и кислинки. Можно пить в чистом виде или с добавлением молока или сливок. Если верить отзывам пользователей, то это лучший кофе для турки среднего ценового сегмента.

Paulig Classic

Характеристики:

• производитель Финляндия;
• сбор урожая в Африке, Южной Америке;
• средняя обжарка;
• арабика и робуста.

Плюсы

• широкий ассортимент;
• небольшая цена;
• распространенный в России товар;
• высокое качество продукции.

Lofbergs Lila Jubileum

Выбирая, какой кофе для турки лучше купить, многие отдают предпочтение этому шведском продукту высочайшего качества. Правда, необходимо отдать должное: его сложно найти в простых магазинах. Он продается только в специализированных компаниях в крупных городах. То есть, гурманы из глубинки вынуждены заказывать его с доставкой. На сегодня этому бренду уже более 100 лет. Здесь используются зерна из Кении, Бразилии и нескольких стран Латинской Америки. При этом каждый сорт обжаривается отдельно, после чего происходит смешение в определенной пропорции. Вкус достаточно мягкий, аромат шоколадный. Есть фруктовые нотки.

Lofbergs Lila Jubileum

Характеристики:

• производство Швеция;
• сбор в Кении, Латинской Америке и Бразилии;
• средняя прожарка;
• арабика.

Плюсы

• приятный мягкий вкус;
• прекрасный аромат;
• высокое качество продукта;
• удобная упаковка.

Минусы

• сложно найти в магазинах.

Lofbergs Lila Jubileum

Caffe Espresso

Как уже было сказано выше, итальянцы – огромные ценители кофе. Поэтому у них очень много брендов этого напитка. Производитель применяет тут только арабику, что позволяет сделать вкус более мягким и тонким. Зерна собираются в различных странах мира и проходят строгий отбор. Используются только наиболее качественные, что позволяет в течение долгого времени ощущать послевкусие. Возможен ягодный привкус. Продается в вакуумных пакетах.

Caffe Espresso

Характеристики:

• производство Италия;
• урожай из Центральной Америки, Бразилии и Африки;
• вакуумный пакет;
• прожарка средняя;
• только арабика.

Плюсы

• умеренная цена;
• приятный мягкий вкус;
• качественное сырье;
• длительный срок хранения;
• насыщенный вкус.

Caffe Espresso lavazza

Blue Mountain

Используются только элитные зерна, которые полностью отвечают требования качества. Используется жесткая система отбраковки. Зерна собираются на Ямайке у Синей горы, откуда и произошло название этого бренда. Вкус очень мягкий, запах насыщенный. Послевкусие фруктовое, что очень нравится гурманам. Чтобы можно было долгое время хранит зерна, их подвергают обжарке на медленном огне. Сам пакет вакуумный, оснащен специальным клапаном, чтобы можно было удалять воздух после открытия. Цена довольно высокая, но это связно исключительно с тем, что используются наиболее качественные зерна, которые произрастают только водном месте. То есть нет возможности предложить много товара.

Blue Mountain

Характеристики:

• производитель Россия;
• выращивают на Ямайке;
• упаковка вакуумная с металлическим клапаном;
• средняя прожарка;
• арабика.

Плюсы

• элитный кофе;
• приятный вкус и долгое послевкусие;
• используется только качественное сырье.

Blue Mountain кофе в зернах

Musetti Grand Cru

Это еще один итальянский кофе, который считается весьма неплохим для турки. Здесь используются уже молотые зерна. То есть, их достаточно поместить в турку или кофемашину, чтобы сварить себе бодрящий напиток. Стоимость относительно небольшая. Используются робуста и арабика средней прожарки. Именно благодаря наличию зерен робусты нет необходимости пить кофе каждый день. Таким образом, снижается нагрузка на сердца, хотя кофеин в организме остается в течение нескольких дней. Это очень важно для людей, у которых есть проблемы с работой сердечной мышцы, но которые не могут жить без кофе. Упаковка – жестяная банка. Она позволяет в течение долго времени сохранять свойства смеси.

Musetti Grand Cru

Характеристики:

• производство Италия;
• сбор урожая в Бразилии, Африке и Индии;
• упаковка – жестяная банка;
• степень прожарки средняя;
• робуста и арабика.

Плюсы

• качественный напиток;
• способствует снижению употребления кофе;
• шоколадный привкус;
• содержит большое количество смол и аминокислот при правильном приготовлении;
• длительный срок хранения;
• продается уже молотым.

Минусы

• высокая цена;
• можно найти далеко не во всех магазинах.

Musetti Grand Cru

Kopi Luwak

На сегодня многие считают, что это самый лучший кофе для турки. Наверное, практически все любители этого напитка знают, как появляются эти зерна. Зверьки мусанги поедают ягоды, но зерна не перевариваются. В результате чего они выходят из организма в естественном виде. Их собирают и используют для приготовления наиболее дорогого кофе. Стоит отметить, что зверьки выбирают только самые спелые ягоды, поэтому в кулинарию попадают зерна высочайшего качества. Вкус весьма мягкий и интенсивный, так как зерна обработаны желудочным соком животных. Послевкусие длительное и мягкое. Кислинка полностью отсутствует, что очень важно. Аромат шоколадный.

Kopi Luwak

Характеристики:

• производство Россия;
• сбор зерен в Индонезии;
• прожарка средняя;
• только арабика.

Плюсы

• используются только самые спелые зерна;
• мягкий вкус;
• оригинальный способ добычи;
• послевкусие сохраняется достаточно долго;
• является элитным кофе.

Минусы

• очень высокая цена;
• нельзя купить в обычных магазинах, необходимо обращаться только в специализированные;
• не всем нравится такой способ получения зерен.

Kopi Luwak

Важно. Выбирая кофе, необходимо помнить, что чрезмерное его употребление сильно увеличивает нагрузку на сердце. Таким образом, необходимо пить этот напиток в меру. Не рекомендуется употреблять больше двух чашек натурального кофе в день.

Если в этот рейтинг не попал какой-то еще кофе, это не значит, что он плохой. Просто, у него не так много положительных отзывов, он не такой распространенный или качество сырья не из лучших. Стоит понимать, что необходимо правильно готовить напиток в турке, чтобы он обладал высоким качеством. Требуется не дать пенной шапке распасться, так как все полезные вещества находятся именно в ней. Что касается необходимости добавлять сахар в момент засыпания сырья в турку, то здесь нет однозначного ответа. Поэтому необходимо действовать на собственное усмотрение.

Какой сорт кофе для турки выбрать?

Сегодня существует, как правило, два основах сорта кофе. А все бренды – это только разный помол, а также различная консистенция двух сортов. Поэтому стоит рассмотреть основные отличия между арабикой и робустой.

Таблица. Сравнительная характеристика

Робуста, если она чистая, не обладает ярко выраженным вкусом. Напиток получается горьким и крепким

Важно. Сегодня многие продают кофе, где уже осуществлен помол зерен. Его также можно использовать для турки. Более того, в этом случае не придется думать, как же размельчить зерна. Требуется только добавить необходимое количества порошка в турку и сварить в соответствии с правилами. Напиток получается очень вкусным и терпким.

Необходимо понимать, что лучшие сорта кофе для турки остаются неизменными. Но мало кто пьет Арабику и Робасту в чистом виде. Поэтому вкус может кардинально меняться, в зависимости от производителя. В рейтинге указаны наиболее популярные виды кофе, но постоянно появляются новые. Тем более, когда касается вкуса, то невозможно советовать, что лучше. Поэтому рекомендуется покупать указанные выше бренды, но при желании всегда можно попробовать и другие. Тем более, что стоимость зернового кофе относительно небольшая.

Видео — Как выбрать кофе для турки? Какие сорта бывают?

Народное голосование

А какой кофе для турки бы вы выбрали или посоветовали?

Сохраните результаты голосования, чтобы не забыть!

Чтобы увидеть результаты, вам необходимо проголосовать

Помогла статья? Оцените её Загрузка…

Какая турка лучше для варки кофе — рекомендации материала, размеров и форм

Джезва (или турка, как ее принято называть в России еще со времен русско-турецких войн) – древнее изобретение. Она близкая родственница далле – той самой кастрюльке с крышкой и изогнутым носиком, что возили с собой по пустыне бедуинские кочевники.

И, казалось бы, что может быть лучше старой доброй турки? Но на самом деле, выбрать ее не так-то просто. Рассказываем, как не промахнуться, вместе с нашим экспертом-каптестером Ильей Гончаровым.

Почему медь лучше всего?

Металл – самый традиционный материал для изготовления джезвы. В производстве чаще всего используют медь, сталь и алюминий, гораздо реже – латунь и бронзу. Довольно часто джезвы создают мастера, работающие с керамикой.

Медь

Исторически турки изготавливали из меди, и даже сейчас медные сосуды считаются наиболее правильным выбором для приготовления кофе. Наш эксперт рассказал почему именно:

• Медь обладает высокой теплопроводностью. Это значит, что тепло, поступающее снизу, достаточно быстро распределяется по стенкам, что позволяет кофе нагреваться равномерно. А это позволяет сохранить вкусоароматику кофе. Снятая с огня медная джезва столь же равномерно охлаждается, не позволяя кофе переэкстрагироваться.
• Кофе в медной джезве можно варить на песке, газовой и электрической плите (но не готовить на индукционной).
• Наконец, это красиво.  Даже самая простая и дешевая чеканная медная турка всегда аутентично смотрится и вносит изюминку в интерьер любой кухни.

Правда, есть нюансы. Легкие медные джезвы, гроздьями висящие над прилавками стамбульского Гранд Базара, созданы методом штамповки. Они очень дешевы, симпатичны на вид, но кофе в них получается не слишком стабильного качества из-за очень тонких стенок. Лучше выбирать турки, созданные методом ковки: дно и стенки у них гораздо более толстые.

Еще один важный нюанс: изнутри турка должна быть покрыта пищевым металлом (нержавеющая сталь, олово или серебро), что исключает взаимодействие самой меди и напитка.

Алюминий

Всем знакомый вариант из советского детства, который использовался не только для приготовления кофе, но и для того, чтобы подогреть молоко или сварить порцию каши. Алюминиевые турки невероятно легки (что позволяет использовать их в качестве походного варианта), дешевы и очень неприхотливы. Правда и минусы у них значительные: алюминий, хотя и покрыт оксидной пленкой, но легко и с удовольствием вступает в химические реакции с кислотами, содержащимися в натуральном кофе, и может «отдать» в напиток металлический привкус.

Сталь

Кофеманы-снобы смотрят на стальные турки презрительно, и, кстати, зря. У них есть масса преимуществ: они прочны, недороги, не вступают в непредсказуемые реакции с напитком и, к радости обладателей индукционных плит, не требует никаких адаптеров.

А главный минус таких джезв в том, что сталь – неподатливый рабочий материал. Из нее трудно создать классическую форму с зауженным горлышком, идеальную для экстракции кофе. Кроме того, теплопроводность стали куда хуже, чем у меди или алюминия.

Керамика

Глина, как никакой другой материал, податлива к экспериментам. Мастер может с легкостью регулировать толщину стенок, широту горлышка и дна сосуда. Это позволяет создать идеальную с точки зрения приготовления кофе, форму.

Благодаря способности глины долго держать тепло, кофе в такой турке необязательно доводить до появления пенки, можно выключить плиту раньше и дождаться, когда кофе «дойдет» самостоятельно. Это же и является минусом керамики: джезва долго остывает и напиток, не разлитый по чашкам сразу, может переэкстрагироваться и стать горьким.

Существенный минус любой керамики: ее хрупкость. Даже самая прочная жаростойкая кордиеритовая глина может треснуть от неосторожного движения. Большей прочностью обладают турки из металлокерамики (например, джезва «Мозамбик»).

Размер имеет значение

Любите ли вы утренний кофе в одиночестве или предпочитаете варить сразу для двоих или на компанию? От этого стоит отталкиваться при выборе джезвы.

Классический объем «турки эгоиста» для приготовления кофе по-восточному – 100-150 мл (1 чайная ложка кофе на 75 мл. воды). Если вы предпочитаете большую чашку, то можно ориентироваться на объем 170-250 мл. Для двух чашек кофе, соответственно, нужен объем 250-350 мл. Ну а для нескольких порций – большая джезва от 400 мл.

Впрочем, профессионалы советуют брать все же турку маленького объема: кофе в ней нагревается равномернее и получается вкуснее, хотя и придется постоять у плиты чуть подольше.

Важно: варить кофе на одного в большой джезве не рекомендуется. В идеале всегда наливается вода «под горлышко», чтобы площадь соприкосновения напитка с воздухом была минимальной.

Выбираем форму

Каноническая форма джезвы: конус с широким дном и узким горлышком. Узкая горловина нужна не просто так. Именно благодаря ей сужается поверхность соприкосновения кофе с воздухом. Благодаря «шапке» из пены напиток сохраняет летучие эфирные масла, отвечающие за пресловутый кофейный аромат.

Обращаем внимание на толщину стенок и материал ручки

«Стандартная толщина стенок и дна металлической (медной) джезвы не должна превышать 1,5 мм. В редких случаях, дно может быть толще: как правило, это вариант для приготовления кофе на песке», — уточняет Илья Гончаров.

Ручку для турки делают из металла, пластика и дерева. Правда жизни в том, что металл нагревается при готовке (заведите прихватку!), а пластик нагревается медленней, но может неприятно пахнуть. Наилучшим вариантом была и остается джезва с деревянной ручкой, направленной под наклоном вверх.

Первое свидание: с чего начать знакомство с новой джезвой

Итак, джезва куплена, кофе смолот, остается только сварить. Не торопитесь.

Перед первым приготовлением тщательно вымойте турку водой без применения моющих средств, а затем прокипятите в ней воду с ломтиком лимона (алюминиевые не нужно) – это оказывает обеззараживающий эффект. После этого стоит сварить пробную чашечку и вылить ее: это покроет внутренние стенки пленочкой эфирных масел. А уж после всего этого можно наслаждаться приготовлением любимого напитка.

Отмывать или нет эфирные масла от турки? Однозначный ответ на этот вопрос мы давать не будем, потому что все наши авторы и эксперты поступают по-разному. Вот вы, например, как моете свой аксессуар?

Выбираем лучший сорт кофе для турки — ТОП 5

Какой сорт кофе выбрать для турки?

Три сотни лет это не было вопросом, йеменский Мокка был лучшим и почти единственным, так что выбрать его было легко при соответствующих возможностях. Этот замечательный кофе и сегодня один из лучших, но его объём в мировом производстве составляет 0,1%, наверно это всё-таки недостаточно для любителей кофе по-турецки.

Недавно мы говорили о способе приготовления кофе в турке, в этот раз можно подробнее поговорить о выборе кофе для этого способа.

Прежде всего о результате, который мы хотим получить. Хорошо сваренный турецкий кофе – это ароматный насыщенный напиток с плотным телом и умеренным содержанием кофеина. Другими словами, зёрна для кофе по-турецки — это арабика, а робуста пусть отдохнёт. Если принципиальных возражений нет, начнём с важного технического момента — кофе должен быть очень тонкого помола, порошкообразного, Extra Fine #1, чтобы сделать экстракцию очень эффективной. В домашних условиях это получается с использованием жерновой кофемолки. Можно долго рассказывать о нюансах использования ротационной или ручной кофемолки, но результатом всё равно будет или недостаточно мелкий и неравномерный, или пережжённый помол. Да, жерновая кофемолка дороже, но нам же важен результат в чашке, правда? А насчёт зёрен – для начала давайте мы

Сходим к отцам-основателям

Посмотрим. как обстоит дело с выбором зёрен для кофе по-турецки в самой Турции, в Стамбуле. Начнём с магазинов. Как мы уже говорили ранее, для турок характерно спокойное отношение к тому, что кофе продаётся молотым.Тонкость и равномерность помола считается важнее его свежести, молоть лучше получается на кофейной фабрике. О самом кофе производители говорят обтекаемо, что «турецкий кофе изготовлен из высококачественных кофейных зерен арабики из Центральной и Южной Америки, которые смешаны и тщательно обжарены, а затем очень тонко измельчены».

Виды кофе определяются по способам приготовления и соответствующим им помолам:

•  для турок,
• 
  фильтровый,
• 
  для Френч-пресса,
• 
  эспрессо.

Кофе для турок описывается как содержащий аромат поджаренного хлеба, специй, фундука и шоколада, разнообразие только в фасовке. Обжарки средняя и тёмная. Встречается молотый кофе с содержанием молотого кардамона 10, 20 и 30%. Иногда в отзывах попадалось упоминание о металлическом привкусе в заваренном кофе, возможно это было связано с упущениями на производстве.

Из молотых моносортов в фасовке в качестве кофе для турок встречается эфиопский Ethiopia Sidamo gr.2

Что касается кофеен, то в значительной их части также используется молотый кофе крупных производителей, и на бойком месте 500 – граммовые банки улетают одна за другой.

Но там, где есть своя обжарка или хотя бы привычка молоть непосредственно перед приготовлением, туман начинает расходиться и ожидаемо массово появляется старый добрый и недорогой моносорт Brazil Santos.

Ливанский и сирийский кофе тоже характеризуются разным содержанием кардамона, а относительно кофе скорее всего будет – «100% арабика», без излишней детализации, разве что Бразилию упомянут.

Иорданцы пошли немножко дальше, у них вообще кофе для турок делится на кофе с кардамоном и кофе без кардамона. Если кофе без кардамона – это надо указать на упаковке. Обжарка светлая, средняя и тёмная. Какой сорт, вы уже догадались – 100% арабика. Точка. Кофе для турок везде молотый.

В общем, особых изысков в выборе сорта арабики для турок на Ближнем Востоке мы пока не обнаружим, и даже понятно почему- разнообразие сортов исторически отсутствовало, а совершенство в чашке достигалось обжаркой, техникой приготовления и специями. Общество в этом регионе очень консервативно, кто знает, можно ли ожидать каких-либо изменений в кофейной культуре. И в любом случае должна сохраняться и передаваться классика в кофейном искусстве.

А что дальше?

Дальше монолог, к сожалению, оставшегося безымянным любителя кофе, под которым мы готовы подписаться:

«… я думаю, что навык приготовления турецкого кофе недооценен. Измельчение, дозирование кофе, дозирование воды, смешивание их, использование сосуда правильного размера и формы, подача подходящего тепла, пауза, вращение, остановка — все это тонкости, достойные высшего уровня мастерства.

…чашки, которые я пил в Стамбуле, варьировались от «ни о чём» до «вау!», хотя везде использовался коммерческий бразильский кофе низкого качества. Отличные чашки, которые я получил, были результатом хорошей техники и свежеобжаренных зёрен. Чашки действительно сильно различались, лучшие были явно шоколадные и ароматные, а худшие были на вкус как плохой капельный кофе.

Теперь, после этой поездки и после того, как мне подали несколько отличных чашек, я решил снова поэкспериментировать с турецким кофе. Я начал с использования правильных, высококачественных принадлежностей, которые привёз из Стамбула, просто чтобы сосредоточиться на своей технике. Урок первый — это не просто нагревание смеси кофе и воды. Урок второй — кофе не должен кипеть ни разу!

Я думаю, что как только человек приобретает навыки и инструменты, выбор зёрен и их обжарки становится просто личным предпочтением».

И это всё?

Нет. Мы понимаем, что навыки приготовления кофе по-турецки могут быть разными, путь к мастерству долгий, а кофе в турке хочется сейчас.
Поэтому

•  Ethiopia Yirgacheffe gr.2 –сбалансирован, ближе всего к идеалу, хорошо согласовывается со специями и добавками в домашних условиях.
• 
   Brazil Mogiana – хороший повседневный моносорт, без ярких кислотных нот.
• 
   India Plantation или India Monsooned Malabar — оба хорошо воспринимают специи.
• 
  Из купажей охотно рекомендуем Etnico и Segreto.

Свежая обжарка, правильное хранение, молоть непосредственно перед приготовлением, не допустить кипения ни при каких обстоятельствах, продуманное и аккуратное обращение со специями – мы не слишком многого от вас хотим?

В завершение напомним сами себе, что кофе в турке как способ приготовления, и кофе по-турецки – это разные вещи. Мы говорили о кофе по-турецки как некоем стандарте, задающем определённые ожидания, но способ приготовления кофе в турке гораздо шире, и только от вас зависят его границы. Удачи в поисках своего кофе!

Какой кофе лучше всего подходит для турки, как выбрать помол, сорт и обжарку?

Арабика или робуста?

Многих интересует вопрос, кофе какого сорта (арабики или робусты) больше подходит как для турки, так и для других способов приготовления. Ответ здесь достаточно прост: робуста – менее прихотливый сорт, деревья робусты не требуют тщательного ухода, кофе этого сорта отличается вязкостью и отсутствием изысканных ноток. В то же время, робуста обладает большей крепостью (а значит, бодрит сильнее арабики), также робуста широко применяется в качестве дополнения к арабике, такая смесь обладает интересным вкусом и неповторимыми свойствами. Что касается арабики, то здесь всё куда разнообразнее как в отношении видов, так и вкусовой палитры. Также для арабики важен момент обжарки, для турки наиболее подходящей являются светлая и средняя обжарка, в то же время у нас большей популярностью пользуется кофе тёмной обжарки. В нашем магазине вы можете найти для себя зерновой кофе как тёмной, так и более светлой обжарки.

Интересные особенности

Если мы говорим о кофе, то также важно вспомнить про срок годности. По ГОСТу срок годности кофе составляет до 2 лет. В то же время, важно помнить, что хороший кофе обладает сроком годности от 3 до 6 месяцев, при этом открытой пачку лучше не держать более одного месяца, так как Ваш кофе хоть и не испортится, но потеряет свои уникальные нотки и весь букет вкуса и аромата. Следующее, что стоит учитывать, это помол кофе. Помол бывает крупным (для фернч-пресса), средним (отлично подходящий для эспрессо машина) и мелким (именно такой помол необходим для варки кофе по-восточному в джезве, у нас вы можете найти турецкий кофе супермелкого помола Mehmet Efendi). И, наконец, последнее, что волнует начинающих кофеманов это то, какой кофе лучше покупать: зерновой или молотый? Ответ очень прост: нет никакой разницы. Единственное, что важно понимать зерновой кофе потребует электрическую или механическую кофемолку на вашей кухне.

Надеемся, что наш видеоурок стал для вас полезным и интересным. Если вы хотите узнать ещё больше о кофе и его особенностях, приходите к нам на мастер-классы! Оставляйте комментарии, подписывайтесь на нас в соцсетях и хорошего Вам кофе!

Кофе для турки: как выбрать лучшее кофе зерновое и молотое

Кофеманы щепетильно относятся ко всем тонкостям приготовления любимого напитка. Существует много сортов и марок кофе, поэтому покупатели оказываются перед выбором: какой помол кофе лучше для турки?

Как выбрать по упаковке

Первое, на что нужно обратить внимание — качество материалов упаковки. Их существует несколько видов:

• Жестяная банка.
• Вакуумный брикет.
• Крафтовый (бумажный) пакет.

Перед покупкой убедитесь в целостности упаковки. Если вакуумный брикет стал мягким, выберите другой товар.

Чтобы определить, какой молотый кофе лучше для турки, ознакомьтесь с этикеткой товара. На ней должна быть указана информация о составе и стране происхождения бобов. Обязательным является наличие даты изготовления (обжарки) и срока годности.

Как выбрать сорт

Приготовленный в турке кофе обладает большим количеством особенностей. Обходите стороной смеси с заоблачными ценами. Ваш выбор — недорогие сорта арабики и бленды с небольшим процентом робусты.

Различают три вида кофе:

• Робуста (Robusta). Самый крепкий и горький сорт. Особенностью является высокое содержание кофеина. Эспрессо из чистой робусты покажется излишне терпким, поэтому ее лучше комбинировать с арабикой.
• Арабика (Arabica). Обладает сладким, мягким вкусом, гурманы заметят сладкие тона фруктов и ягод. Арабика характеризуется нежной кислинкой. Ее рекомендуется пить тем, кто не любит крепкий эспрессо.
• Кофейные бленды. Смесь разных сортов. В обычных магазинах редко продают моно сорта (за исключением специализированных точек), производители комбинируют их по уникальной рецептуре. Это позволяет получать интересный вкус напитка (с горчинкой или с кислинкой).

Компании-производители обладают собственными технологиями, позволяющими смешивать моно сорта так, чтобы в результате получить оригинальный, сбалансированный, насыщенный бодрящий напиток.

Бленды позволяют найти компромисс и с точки зрения стоимости. Робуста в чистом виде практически не употребляется (даже несмотря на более низкую цену, по сравнению с арабикой). Комбинируя вкусовые качества арабики и робусты, также «комбинируется» и цена готовой смеси, которая оказывается ниже стоимости чистой арабики.

В специализированных магазинах можно купить несколько моно сортов и самостоятельно создать уникальную комбинацию. Если нет возможности перемолоть бобы в домашних условиях, вам помогут это сделать бесплатно. Создавайте новые рецепты, пробуйте нестандартные пропорции (ориентируйтесь на собственные предпочтения, а не отзывы в Сети).

Регион произрастания

Выбирая между сортами арабики и робусты, рекомендуем углубиться в критерии выбора. На что стоит обращать внимание:

1. Горечь. Моно сорта арабики лишены ярко-выраженной горчинки, поэтому рекомендуется создавать бленды с добавлением робусты.
2. Кислинка свойственна арабике, в робусте ее нет. Независимо от сорта, всегда можно добавить несколько капель лимонного сока, чтобы придать необходимой кислинки.
3. Насыщенность и вкусовая гамма. Выберите привкус, который хотите ощутить: орех (Никарагуа), ягодное вино (Эфиопия), карамель (Бразилия). Не каждый может различить эти ноты. Научитесь пить напиток правильно — порцию эспрессо без добавления молока, сиропа или сахара (если не можете наслаждаться несладким кофе, добавьте сахар или мед в турку в процессе приготовления).
4. Количество кофеина. Крепость зависит от сорта и обжарки бобов (робуста — высокое содержание кофеина, арабика — наименьшее). Приобретая готовые смеси, обращайте внимание на соотношение арабики и робусты.

На крепость напитка также влияет время варки. Чем дольше кипятить кофе, тем более терпким и бодрящим он будет.

Аромат кофе во многом зависит от региона произрастания бобов.

Выделить один из регионов сложно, каждый сорт обладает уникальным вкусом, ароматом и послевкусием. Подбирая лучший кофе для себя, попробуйте несколько сортов из разных регионов.

Какой кофе лучше для турки: молотый или в зернах

Отзывы о том, какой кофе лучше для турки рознятся. С точки зрения вкуса, отдавайте предпочтение цельному зерну, с точки зрения удобства и скорости приготовления — молотым бобам.

Молотый кофе

Кофе начинает терять аромат и эфирные масла сразу после помола (касается это всех видов бобов). Оставив продукт в открытой емкости, уже через 2 часа аромат начнет стремительно улетучиваться.  Это касается упаковок на застежке и герметично закрывающихся банок. Каждый раз, открывая емкость, часть аромата будет исчезать. Варить такой кофе можно, но запах и вкус будет не таким насыщенным.

Если нет возможности измельчать зерна в домашних условиях, берите молотый кофе. Но придерживайтесь правил:

1. Покупайте небольшой объем. Так в молотом кофе не будет накапливаться аромат и влага из окружающей среды.
2. Храните продукт в стеклянной емкости, с плотно закрывающейся крышкой. Это поможет сохранить аромат и эфирные масла.
3. Набирайте кофе только чистой, сухой ложкой. Предотвращайте попадание влаги в емкость, в противном случае аромат будет улетучиваться с большей скоростью.

Недобросовестные производители разбавляют молотый кофе различными добавками. Их можно выявить в домашних условиях: бросьте щепотку кофе в стакан с холодной водой, если жидкость мгновенно окрасилась — продукт имеет ненатуральные добавки.

Тонкости помола

Различают шесть видов помола:

1. Extra Coarse Grind. Очень грубый помол. Для приготовления напитка используют специальный френч пресс.
2. Coarse Grind. Грубый помол. При помощи френч пресса можно сварить такой кофе без турки.
3. Medium-Coarse Grind. Средне грубый помол используют в кофейнях для приготовления эспрессо.
4. Medium Grind. Мелкий грубый помол подходит для капельных кофеварок.
5. Medium-Fine Grind. Средний мелкий помол. Если в идеале владеете туркой, можно сварить легкий кофейный напиток.
6. Fine Grind. Тонкий или очень мелкий помол подходит для приготовления эспрессо в капельных кофеварках, турках, френч прессах.
7. Extra Fine Grind. Сверхтонкий помол (в пыль), идеально подходящий для приготовления кофе в турке. Вариться такой напиток будет от 2 до 5 минут. Получается пышная пенка без лишних вкраплений.

В турке лучше варить Fine grind и Extra Fine Grind. Преимуществом является минимальное время экстракции. Варить кофе можно даже утром, когда каждая минута на счету.

Лучший молотый кофе для турки: рейтинг

Место	Название торговой марки	Описание
1	Lavazza	Обладает мягким вкусом, ощущается легкая кислинка. Производитель предлагает широкий выбор уровней обжарки бобов. Варить такой кофе легко даже новичкам.
2	Jardin	Богатый ассортимент и высокое качество. Jardin — вариант на каждый день, если хотите получить чашку крепкого и доступного эспрессо.
3	Paulig	На выбор представлено несколько видов обжарки зерен. Обладает легким послевкусием. Такой напиток можно приготовить утром, чтобы взбодриться.
4	Paulig	Бренд прославился благодаря использованию вкуснейшей арабике. Колумбия, Эфиопия, Гватемала — на выбор несколько популярных регионов выращивания. Производитель предлагает 5 видов обжарки. Высокое качество помолотых бобов, оптимальная цена.
5	Egoiste coffee	Зерна темной обжарки. Готовый напиток выделяется ярким вкусом и ароматом, выражена терпкость. Подойдет для любителей крепких напитков. Хорошо бодрит, если подобрать правильный способ приготовления.

Выбрать лучшие сорта можно путем проб и ошибок (не ориентируйтесь только на отзывы из Сети). Чтобы усовершенствовать вкус напитка, добавьте в него: сливки, соль на кончике ножа, черный перец, мускатный орех или молоко.

Зерновой кофе

Преимущество кофейных зерен — их сложнее подделать. Чаще всего недобросовестные производители подделывают именно молотый кофе. Они разбавляют арабику другими сортами и смесями, неизвестного происхождения.

В упаковку зернового кофе добавить другие сорта сложно, это будет сразу заметно (зерна отличаются по цвету и форме).

Как определить качество настоящего кофе по зернам:

1. Хорошие обжаренные зерна блестят. Если продукт тусклый и пахнет сыростью — его хранили неправильно.
2. Аромат должен быть ровным, без примесей плесени и прогорклых ноток.
3. Качественными зерна считаются только в случае, если в пачке они все целые.
4. Хороший кофе не может стоить дешево, поэтому не рекомендуем вестись на низкую цену.

Покупатели проявляют интерес к зеленому кофе, якобы он способствует похудению, лучше бодрит и дарит заряд сил на весь день. На самом деле это не так, зеленые зерна в домашних условиях сварить практически невозможно.

Степень обжарки

Степень обжарки — яркость и полнота вкуса напитка. Выбор в данном случае зависит от желаний покупателя. Обращайте внимание только на дату обжарки зерна, так как оно сохраняет свои характеристики в течение месяца, а затем аромат и эфирные масла начинают улетучиваться.

Если вы — любитель крепких напитков, выбирайте зерна обжарки Dark или Extra Dark. Учитывайте, в такой кофе не добавляют топинги из-за ярко-выраженного вкуса и аромата. Соль, перец и мускатный орех сочетаются с обжаркой Light и Medium.

Рейтинг марок зернового кофе для турки

Рейтинг	Название лучших сортов кофе	Описание
1	Lavazza	Популярность итальянский кофе Lavazza получил благодаря большой выбор степени обжарки зерен. Марка понравится тем, кто не любит горечь в напитке, но ценит крепость и аромат.
2	Carte Noire	Состоит из арабики, произрастающей в разных регионах. Напиток получается в меру крепким с легкой кислинкой, благодаря использованию зерен средней обжарки.
3	Paulig	Существует несколько вариантов смесей, зерна обладают легким ароматом и вкусом мускатного ореха. Напиток получается легким, бодрящим и ароматным, что наполнит дом запахом курортной Турции.
4	Ambassador	Колумбийская арабика. Готовый напиток получается легким, ароматным, с легкой кислинкой. Его можно дополнять топингами.
5	Jardin	Ароматный, крепкий, в основе — арабика различного происхождения. Уникальное сочетание зерен дарит напитку кисловатые ноты.

Для приготовления вкусного и ароматного турецкого кофе важна каждая деталь: выбор правильной турки, зерна, его хранение, помол, степень прожарки и рецепт. Главное — чувствуйте кофе. Вдумывайтесь, что делаете и зачем, какого результата хотите достичь. Даже не являясь профессионалом, вы в силах сварить достойный напиток, придерживаясь технологии.

Видео инструкция

13.05.2019

рецепт приготовления кофе в турке

Сварить кофе в турке – это несложно. Это любимый способ приготовления кофе дома у многих. С
другой стороны это
тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в ибрике, джезве, так ещё
называют турку,
проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации
внимания и
выполнения множества условий. Настоящая кофейная церемония, где каждое движение отзывается во вкусе.

Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить
мелкий помол.
Помимо кофемолки нужна нужна питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной
температуры, свежеобжаренный кофе, ложка для
перемешивания и сама
турка, или, как ее еще называют, ибрик или джезва. Советую использовать медную или керамическую
турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из
серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху,
имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва
стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это
важно, чтобы сформировалась кофейная шапка.
Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6
или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл.
В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и
овощными оттенками во вкусе). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.

Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное
пространство при
приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и
образовывать пену. Если
свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать
нежелательную
горечь.

При приготовлении кофе в турке обычно используется мелкий помол, как для эспрессо или чуть мельче.
Мы рекомендуем
отойти от слишком мелких фракций «в пыль» и попробовать помол покрупнее.

Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет –
никогда не
спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может «убежать» в мгновение ока и
запачкать вам
плиту.

Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку
можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис.
В любом случае пользуйтесь правилом – добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к
молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.

Какой сорт кофе лучше использовать для приготовления в турке? Любой. Выбор сорта кофе – это
дело вкуса. Не
бойтесь пробовать робусту – она прекрасно ведет себя в турке. Для того, чтобы сварить кофе в
турке, вы можете
использовать кофе любой степени обжарки, какая вам нравится.

Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе
помешать, когда он
уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, т.к. взвесь, присутствующая в пене,
оседает на дно.
Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе во время приготовления, утверждают, что в каждую чашку
должно попасть
равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, но, в любом случае, процесс
перемешивания
происходит только на финальном этапе приготовления.

Итак, за дело!

*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до
40% от диаметра дна.

Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для
ваших
экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!

Нам понадобятся:

• Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150ppm, комнатной температуры)
• Кофемолка – помол мелкий. Помол визуально – «соль экстра». Для
  темной обжарки можно использовать покрупнее.
• Весы
• Турка
• Свежеобжаренный кофе

Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем соотношение кофе и воды 1:10 (на 20
г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и
степени обжарки кофе.
Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8,
для темной – 1:12.
Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде
– тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить горькую
чашку»..
При расчете, ориентируйтесь на объём вашей турки, заполняйте её до точки сужения.

1 шаг

Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.

2 шаг

Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.

3 шаг

Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.

4 шаг

Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе,
тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 4–7 минут, но это уже дело вкуса.

5 шаг

Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!

6 шаг

Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!

1. Кофе по-восточному

Кофе по-восточному готовится просто: берете кофе из группы B или R (однако ничто не мешает
вам
попробовать и светлую обжарку), добавляете зеленый кардамон, 2-3 коробочки, и сахар, лучше
тростниковый.
Кардамон используйте в зернах, но не смалывайте его в той же кофемолке, что и кофе. Вы
получите замечательный
крепкий напиток с пряным ароматом кардамона. Осторожно: он оказывает очень бодрящее
действие!

2. Нежный кофе

Если вы хотите получить мягкий и сладкий напиток, этот рецепт – для вас! Для того,
чтобы сварить кофе в турке по этому рецепту, потребуется кофе сухой обработки, финиковый
(или
любой другой натуральный) сироп из расчета 3-5 г на 100 мл воды и палочка корицы.
В принципе, сироп можно не использовать, так как кофе сухой обработки сладкий сам по себе.
Засыпьте кофе в турку, добавьте воду, предварительно размешав в ней сироп палочкой корицы.
Сварите напиток так, как вы обычно это делаете, но перед тем, как разлить по чашкам,
размешайте кофейную шапку не ложкой, а палочкой корицы. Тонкий пряный оттенок во вкусе
удивительным образом будет дополнять сладость, характерную для сухой обработки.

Читать статью на нашем канале в
Яндекс.Дзен

вещей, которые нужно знать о турецком кофе

Официант готовит турецкий кофе на кухне Pierre Loti Cafe, Эйюп, Стамбул, Турция | © Steve Outram / Alamy Stock Photo

Follow Culture Trip — ароматный гид по турецкому кофе, от его истории до того, как его приготовить и где найти лучший.

Турецкий кофе, полученный из зерен арабика и состоящий из очень тонкого помола, стал известен во всем мире как своим сильным вкусом, так и особыми методами приготовления и подачи.Но история турецкого кофе — это гораздо больше, чем просто его восхитительный вкус, поэтому давайте рассмотрим все факты, от того, что в нем содержится, до того, где найти лучший турецкий кофе. Это ваше окончательное руководство.

Кофе впервые был доставлен в Стамбул в 1555 году двумя сирийскими торговцами, а к 17 веку он стал неотъемлемой частью сложных церемоний османского двора. Султану торжественно подали кофе его кофеварки, и этот ритуал также сыграл роль в брачных обычаях: женщин в гареме учили варить идеальный напиток, а потенциальные мужья судили о женщине по ее навыкам приготовления кофе по-турецки.Даже сегодня, когда семья жениха просит у родителей его потенциальной жены руки и сердца, будущая невеста подает кофе по-турецки.

Продавец турецкого кофе в Константинополе, 1854 г. | © 19-ая эра / Alamy Стоковое Фото

Кофейни, впервые открытые в районе Тахтакале в Эминёню почти пять веков назад, быстро стали центром общественной жизни мужчин в Турции. Они также были основным местом распространения устной культуры в Османской империи, предлагая место для выступления бардов, комиков, артистов и других шоуменов перед толпой.Это сделало скромную кофейню местом выставки народной литературы, такой как пьесы теней Каракёза и Хасивата. Сегодня кофейни по-прежнему являются местом, где мужчины собираются, чтобы пообщаться, поговорить о политике и поиграть в нарды за чашками чая и кофе.

Мужчины собираются в кофейне и чайной Silifke на юге Турции | © Peter Horree / Alamy Стоковое Фото

Турецкий кофе готовится в cezve , специальном маленьком горшочке с длинной ручкой, традиционно сделанном из меди.Чтобы приготовить одну чашку турецкого кофе, смешайте одну чашку воды — размером с кофейную чашку — и две полные чайные ложки кофе. Поскольку сахар никогда не добавляется после приготовления кофе, вы должны добавить сахар в турка — два кубика сахара для очень сладкого, один для средней сладости и ни одного, если вы любите горький кофе. Когда кофе закипит, дайте пене подняться и снимите огонь прямо перед тем, как он вот-вот разольется. Это гарантия того, что у вашего кофе будет много пены.Традиционно турецкий кофе без пены просто недопустим. Подача кофе со стаканом воды и чем-нибудь сладким, предпочтительно рахат-лукумом, также является частью ритуала.

Приготовление свежего ароматного традиционного турецкого кофе на углях. | © INNA FINKOVA / Alamy Stock Photo

Благодаря особому приготовлению турецкого кофе, технологиям заваривания и богатой общественной культуре он достоин включения в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году. Сама традиция также была признана символом гостеприимства и дружбы , местные жители собираются в кофейнях, чтобы поговорить за чашкой кофе, или кофе, предлагаемый посетителям в качестве приветственного жеста.Важность напитка в общественных мероприятиях также сыграла важную роль в его упоминании: кофе подавали во время праздников и церемоний помолвки.

Турок в традиционной одежде готовит кофе | © Vehbi Koca / Alamy Stock Photo

Самым популярным поставщиком турецкого кофе в Турции является Kurukahveci Mehmet Efendi, продукты которого можно найти в каждом супермаркете, или его флагманский магазин в Eminönü, где кофе ежедневно молотят свежим. Нури Топлар — также в Эминеню и открыт с 1890 года — еще один отличный выбор и небольшой совет инсайдера. Если вы предпочитаете, чтобы кто-то приготовил и подал вам кофе, загляните в Мандабатмаз в Таксиме или в Этхем Тезчакар, который использует кофе только из Нури Топлара, на Гранд базаре, чтобы попробовать традиционно приготовленный и отличный турецкий кофе.

Флагманский кофейный магазин Kurukahveci Mehmet Efendi в Стамбуле. | © Hackenberg-Photo-Cologne / Alamy Stock Photo

Чтение на кофейной чашке по-турецки — очень популярный метод гадания в Турции, где формы, оставленные кофейной гущей на дне чашки, представляют прошлое и будущее пьющего. .Вы узнаете, когда закончите пить кофе, потому что внизу появится толстый слой гущи; когда это произойдет, закройте чашку блюдцем, загадайте желание и переверните. Когда чашка остынет, формы, которые она оставляет на стороне чашки, можно определить, как правило, с помощью Falcı (гадалка), многие из которых можно найти по всему городу. Некоторые лучше, чем другие…

Гадалка читает будущее в чашке турецкого кофе. | © Mehmet BAYSAN / Alamy Stock Photo

аромат — Какой кофе и жаркое лучше всего подходят для турецкого?

Думаю, ответ будет субъективным. Но я могу ответить, основываясь на некоторых традициях и истории.

Кофейные зерна были произведены из Йемена в Османской империи. По крайней мере, Йемен был центром. (Этот факт даже упоминается в народных песнях. См. Здесь и здесь.) Исторически бобов робусты еще не было. Америка не исследовалась. Итак, если вы хотите следовать традиции, придерживайтесь зерен арабики африканского происхождения. Тем не менее, следует отметить, что если вы выберете текущие турецкие коммерческие бренды молотого кофе (например, Mehmet Efendi и т.) на рынке, большинство из них включает в себя в основном бобы робусты из Южной Америки, чтобы снизить затраты. Полагаю, это уродливое лицо хорека.

(Арабка африканского происхождения также является моим личным предпочтением. Мой любимый — эфиопский харар. Насколько я знаю, он даже лучше, чем Kopi Luwak для турецкого кофе. Кроме того, это может быть намек. Kopi Luwak известен своей низкой кислотностью Итак, бобы с низкой кислотностью не были хороши на мой вкус, даже если это был Копи Лувак. С другой стороны, Копи Лувак был великолепен, когда варился под давлением.)

Для обжаривания бобов, как правило, не нужно их сжигать, чтобы снизить кислотность. Итак, легкая обжарка подходит для турецкого кофе. Большинство коммерческих брендов готовят городское жаркое, а меньшинство — американское (я думаю). Если вы почувствовали пригоревший аромат в упаковке, значит, она явно пережарена; вы должны с подозрением относиться к качеству зерен.

(Лично я предпочитаю немного темнее. Городская обжарка до полной городской обжарки.)

Последние слова: Я думаю, что, поскольку кофе по-турецки — это всего лишь метод заваривания, на вкус пьющих нужно либо добавлять сахар / жевательную резинку / корицу / молоко, либо нет, использовать робусту или арабику, либо для легкой обжарки, либо темный.Я имею в виду, что если пьющие находят его более вкусным, они могут варить его часами (он существует!) Перед тем, как выпить. Речь идет о вкусе, поэтому без границ. 🙂

лучших турецких кофейных брендов — наш поиск лучшего

В нашем поиске лучших турецких кофейных брендов мы теперь попробовали несколько поставщиков турецкого кофе в Турции, а также греческий кофе, которые также используют ту же обжарку и помол. метод как турецкие кофеварки. Вот список лучших в произвольном порядке.

Куру Кахвечи Мехмет Эфенди

Старая развозная машина Мехмета Эфенди

Старый магазин Мехмета Эфенди

Куру Кахвечи Мехмет Эфенди в Эминёню

mehmet-efendi-turkish-coffee-100gr

Kuru kahveci в переводе с турецкого означает «продавец жареного молотого кофе», а Мехмет Эфенди — имя основателя компании. Раньше османы покупали сырые кофейные зерна, обжаривали их и измельчали ​​дома, чтобы приготовить себе турецкий кофе. Мехмет Эфенди возглавил небольшой семейный бизнес в 1871 году и начал производить обжарку и молотый кофе в больших масштабах, в результате чего он стал Kuru kahveci Mehmet Efendi.Мехмет эфенди использует смесь арабики и бразильских бобов, обжаренную в специальных электрических духовках.

В магазине, который он открыл в Тахмис Сокак в Эминеню, недалеко от Базара специй в Стамбуле, до сих пор подают свежемолотый турецкий кофе, и всегда есть очередь!

Просмотрите нашу подборку лучших марок турецкого кофе, доступную в Интернете. У нас также есть турецкие кофемашины и медные горшки для джезвы, чтобы приготовить лучший турецкий кофе.

Бесплатная доставка по Великобритании, если вы потратите 30 фунтов стерлингов.Стандартная доставка всего 3 фунта стерлингов.

Nuri Toplar

Nuri Toplar в Eminönü, Стамбул

Nuri Toplar уникальны, потому что они по-прежнему продолжают обжаривать кофейные зерна на дровах, а не в электрических духовках, как это делают многие крупные торговцы в наши дни. Основанная в 1890 году, Nuri Toplar строго использует зерна арабики, а их кофе имеет очень мелкую помолу. Их секрет, по их словам, — медленное запекание на дровах. Все, никакого волшебного ингредиента. Есть также их очень рекомендуемый кофе двойной обжарки по-турецки, у которого есть культ.

Nuri Toplar также открыла магазин в районе Эминеню в Стамбуле, менее чем в минуте ходьбы от магазина Мехмета Эфенди.

Нури Топлар не так хорошо известен в Турции, не говоря уже о мире. Только настоящие энтузиасты турецкого кофе знают об этом драгоценном камне, обжаренном на дровах, и они определенно причисляют Nuri Toplar к одному из лучших брендов турецкого кофе.

Ozerlat

Özerlat Mozaik Coffee

Этот семейный бизнес, основанный на острове Кипр в 1917 году Дервисом Тахмисом Озерлатом, существует уже почти столетие.Благодаря тому, что он первым представил на острове турецкий кофе, он получил прозвище « тахмис» , что означает «обжарщик кофе », что по-гречески «».

Özerlat придерживается своих традиционных методов обжаривания и измельчения зерен 100% арабики, и недавно он был запущен в Великобритании. Их упаковка, безусловно, отражает качество их кофе. Ozerlat — определенно один из лучших турецких брендов кофе, с которыми мы сталкивались.

Их специальная смесь Mozaik стоит попробовать, чтобы получить совершенно новый опыт турецкого кофе, как указано на их веб-сайте;

Под сочной пенкой Mozaik предлагает роскошные ароматы жареного ореха и красных ягод, с маслянисто-гладким небом, демонстрирующим нотки лесного ореха, клюквы и острых цитрусовых.

Charalambous Gold

Обжарщики кофе Charalambous в Никосии, Кипр.

Этот греческий кофе абсолютно исключительный по своему богатому аромату и мягкости. Вначале основатель компании Джордж Хараламбус доставлял свежемолотый кофе в близлежащие кафе на велосипедах. Хараламбус, старейший обжарочный завод на Кипре, основанный в 1943 году, сделал себе имя как на небольшом средиземноморском острове, так и за его пределами, где проживает большое количество турецких, кипрских и греческих эмигрантов.

Многие турки предпочитают жареное золото Хараламбуса Мехмету Эфенди. Наравне с Нури Топлар, Хараламбус гораздо менее горький и полон аромата.

Итак, это первая часть нашего поиска лучших брендов турецкого кофе.

Мы пропустили ваш любимый турецкий кофе? Или у вас есть для нас несколько советов? Делитесь ими ниже в комментариях.

Просмотрите нашу подборку лучших марок турецкого кофе, доступную в Интернете.У нас также есть турецкие кофемашины и медные горшки для джезвы, чтобы приготовить лучший турецкий кофе.

Бесплатная доставка по Великобритании, если вы потратите 30 фунтов стерлингов. Стандартная доставка всего 3 фунта стерлингов.

6 обязательных к употреблению турецких кофемолок для кофейных фанатиков

Турецкий кофе можно описать двумя словами: интенсивный и крепкий. Любители приправленного кофе будут заинтригованы, узнав, что этот метод приготовления предполагает, что пьющий кофе глотает кофейные зерна. Кофейные зерна свежемолоты до тончайшего шелковистого порошка, который просто растворяется в воде.Турецкое пиво не для слабонервных, и его приготовление тоже не подходит, но вполне вероятно, что любители турецкого пива не захотят снова прибегать к капельному кофе.

Турецкий кофе — не самый простой и удобный способ приготовления кофе, но интенсивность и аромат этого метода заваривания заставят фанатичных любителей кофе попробовать его. Первым шагом к приготовлению турецкого пива является использование кофемолки, способной измельчать кофейные зерна до мелкого порошка. По этой причине необходима кофемолка.

Зачем инвестировать в турецкую кофемолку?

Турецкий напиток приобретает яркий насыщенный вкус благодаря тонко измельченным кофейным зернам. Турецкий кофе — один из древнейших способов заваривания, а характерный вкус объясняется его пыльной почвой. Никакая кофемолка не подойдет, потому что очень мелкий помол по-турецки даже тоньше, чем помол эспрессо.

Для приготовления чашки турецкого кофе используется ручная кофемолка (турецкая кофемолка). Лучшие виды шлифовальных машин — ручные, а не электрические, хотя электрические шлифовальные машины тоже могут работать.

Какой сорт фасоли использовать?

Важно отметить, что для приготовления чашки кофе по-турецки нет необходимости в кофейных зернах особой марки или типа. Любителям кофе будет приятно узнать, что они могут использовать свои любимые кофейные зерна, чтобы приготовить отличную чашку турецкого пива.

Для приготовления кофе по-турецки можно использовать цельные зерна любого типа, потому что пиво получают из земли, а не из зерен. Удивительно, но чаще всего в Стамбуле используются кофейные зерна из Бразилии.Большинство турецких сортов пива делают из зерен арабики средней обжарки.

6 лучших турецких кофемолок

Вот список лучших турецких кофемолок, чтобы приготовить настоящую чашку турецкого пива.

Pepper Mill импортирует традиционный завод по производству кофе / специй

За что нам это нравится: он невероятно прочный, а его точность обеспечивает превосходный турецкий помол.

Стоимость: Начинается с $ 42,99 на Amazon

Pepper Mill Imports Традиционная кофемолка продается как сверхмощная мельница для специй, но она отлично справляется с помолом по-турецки. Он искусно создан вручную для обеспечения точности и качества. Его корпус с золотым цилиндром радует глаз, а кофе в зернах легко измельчается до порошкообразной консистенции. Эта кофемолка имеет регулируемые возможности измельчения от среднего до сверхтонкого, и следует отметить, что размер цилиндра 11 дюймов необходим для измельчения кофейных зерен. Мельницы меньшего размера не подходят для кофейных зерен.

Купи это здесь

Zassenhaus Кофемолка для эспрессо и мокка Havanna

Почему нам это нравится: бренд гарантирует качество своей продукции с 25-летней гарантией.

Стоимость: 77,49 долларов на Amazon

Zassenhaus известен во всем мире производством качественных кофемолок. Кофемолка Zassenhaus Havanna — это прочная ручная кофемолка из латуни и нержавеющей стали, специально созданная для кофейной гущи и кофе мокко, но она имеет хорошую репутацию для помола по-турецки. Размер помола можно регулировать от грубого помола для специй до очень тонкого, похожего на порошок турецкого помола. Гарантия на шлифовальный механизм составляет 25 лет, так что эта шлифовальная машина является надежным вложением средств.

Купи это здесь

Bazaar Anatolia Турецкая шлифовальная машина

Почему нам это нравится: Высокое качество по невысокой цене делает эту кофемолку незаменимой покупкой.

Стоимость: $ 9,49 на Amazon

Турецкая шлифовальная машина Bazaar Anatolia Turkish — самая дешевая кофемолка в списке, но пусть вас не обманет ценник. Эту кофемолку можно использовать для всех видов специй, а также для легкого создания супертонкого турецкого помола. Корпус и гофрированные ролики изготовлены из прочного металла, что означает отличное качество по невысокой цене.Измельчитель можно использовать с латунной чашей или без нее для улавливания гущи. Симпатичные детали на корпусе кофемолки делают ее привлекательным подарком и для любителя кофе.

Купи это здесь

Ручная кофемолка Silva

Почему нам это нравится: вы можете использовать 18 различных настроек для многих способов приготовления кофе.

Стоимость: 19,89 долларов на Amazon

Ручная кофемолка Silva оснащена прочной керамической кофемолкой с красивым цилиндром из матированной нержавеющей стали.Его технология жернова имеет 18 различных настроек, которые могут сделать кофейную гущу подходящей для френч-прессов, перколяторов, эспрессо, холодного приготовления и т. Д. Самый тонкий помол предназначен для турецкого помола, который может быть немного сложнее измельчить вручную, но смазка для локтей будет стоить дополнительных усилий. Эта кофемолка поставляется с удобной лопаткой и щеткой для очистки.

Купи это здесь

Ручная кофемолка Khaw-Fee HG1B

Почему нам это нравится: эта кофемолка создает идеальное количество свежего помола для одной порции.

Стоимость: $ 26,42 на Amazon

Ручная кофемолка Khaw-Fee HG1B — это ручная кофемолка с коническими жерновами, предназначенная для измельчения небольшого количества кофейной гущи. Эта маленькая кофемолка компактна и использует регулируемый механизм помола для кофе эспрессо и турецкого помола. Емкость для зерен шире, чем у многих других, поэтому ее легче удерживать при измельчении вручную. Он также поставляется со стеклянной миской для сбора гущи, что удобно и без беспорядка.

Купи это здесь

Capresso 565 Infinity Шлифовальный станок с коническими жерновами

Почему нам это нравится: электрическая шлифовальная машина проста в использовании и удобна.

Стоимость: 145 долларов на Amazon

Capresso 565 Infinity Conical Burr Grinder — единственная электрическая шлифовальная машина в списке, потому что ручные шлифовальные машины являются предпочтительным методом турецкого помола. Однако у электрической болгарки есть свои плюсы. Capresso Infinity — это прочная коническая шлифовальная машина с коническими жерновами из нержавеющей стали для профессионального использования. Есть 16 различных настроек от грубого до сверхтонкого, и отсутствие необходимости измельчать вручную является плюсом для многих. Эта кофемолка не занимает много места на прилавке и, по восторженным отзывам владельцев, ее легко чистить.

Купи это здесь

Наслаждайтесь приготовлением турецкого кофе

Подписка

Atlas Coffee Club предназначена для тех, кто любит приключения и ищет новые и интересные кофейные зерна одного происхождения для своего турецкого кофе. Специальная ежемесячная коробка отправит вас в кругосветное путешествие за восхитительным кофе. Каждый пакет с кофе имеет красивую упаковку, на которую повлияли местный ландшафт и текстиль страны происхождения — идеальное дополнение к красивой турецкой кофемолке, на которую вы положили глаз.Подписка от средней до темной обжарки — это идеальный профиль обжарки, который можно выбрать, если вы готовите кофе по-турецки дома.

фактов о турецком кофе, которых вы не знали | Еда и напитки | Блог

Хотя его знают и любят во всем мире, Турецкий кофе очень важен для нашей культуры и незаменим для турецкого народа. Потому что турки ассоциируют турецкий кофе с разговорами с друзьями, утренним удовольствием и с перерывами в течение дня.Хотя приготовить турецкий кофе теперь довольно легко благодаря автоматам, вкус действительно другой, когда он готовится в медных горшочках на угольном огне.

О турецком кофе можно много сказать, но, короче говоря, мы хотим поговорить о характеристиках и неизвестных фактах о том, что турецкий кофе делает его особенным кофе. Вот что вам нужно знать о турецком кофе, одном из самых важных вкусов нашей культуры …

Турецкий кофе был обнаружен в районе Каффа на юге Эфиопии в начале 14 века.

Исследования турецкого кофе показывают, что турецкий кофе распространился из южной Эфиопии по всему миру благодаря своему уникальному запаху и вкусу. Оздемир-паша, который занимал пост губернатора Йемена в 1517 году, попробовал этот кофе и привез его в Стамбул. Этот особый аромат, который теперь доступен в каждом ресторане, был приготовлен путем варки кофейных плодов, когда он впервые был обнаружен. Позже кофейные зерна были обжарены и измельчены.

Первая кофейня открылась в Тахтакале и за короткое время распространилась по всему Стамбулу.

После этого в Стамбуле было открыто множество кофеен, и кофе ассоциировался с приятными моментами, такими как чтение книг, игра в шахматы и разговоры.

европейцев познакомились с кофе через турок.

Европейцы придерживались метода приготовления турок и употребляли кофе точно так же, как турки. Вкус кофе обусловлен тем, что кофейные зерна свежие, мелко помолотые и медленно готовятся на угольном огне.Турецкий кофе также является единственным молотым кофе в мире.

Место кофе в турецкой культуре совершенно иное. Даже слово «завтрак» означает что-то съеденное перед кофе.

Турецкий кофе такая вещь, что есть даже особое время для его питья. Обычно его пьют утром и между обедом. Даже слово завтрак произошло от этого времени.

Турецкий кофе — единственный сорт кофе, за которым видно будущее.

Следовательно, гадание — это традиция, специфическая для турок. Эта традиция привлекала внимание всего мира уже много лет и продолжается до сих пор.

Кофе не зря подают с водой.

Согласно суеверию, если гость сначала выпьет кофе, это означает, что он наелся, а если он сначала выпьет воду, это означает, что он голоден. Однако настоящая причина — смыть аромат недавно съеденной еды, чтобы полностью ощутить аромат кофе.Вопреки распространенному мнению, воду, которую подают к кофе, нужно пить сначала, а не позже.

Как есть повод подать жениху соленый кофе …

Особенность номер один церемонии вступления в брак у девушки — это подача жениху соленого турецкого кофе. Хотя об этом есть много историй, на самом деле в прошлом женщины подавали соленый кофе мужчинам, которые им не нравились, и, наоборот, кофе с большим количеством сахара тем, кто им нравился.Таким образом кандидат в женихи узнает мысли девушки. 🙂

Турецкий кофе — единственный кофе, приготовленный без слива, потому что дно чашки опускается на дно.

И это очень здорово, потому что земля не съедается.

Турецкий кофе, приготовленный старейшим в мире методом приготовления, дольше остается теплым благодаря своей пене.

А поскольку его подают в маленьких чашках с тонкими краями, ему нужно время, чтобы остыть.

Турецкий кофе обычно подают с лукумом (рахат-лукум). Потому что …

Согласно суеверию, люди подавали своим гостям лукум с турецким кофе, чтобы просить их удовлетворения. Если гость ел лукум после того, как выпил кофе, это означало, что он доволен тем, как его устроили. А если он этого не делает, это означает, что ведущий не удовлетворен тем, как он устроил.

Турецкий кофе приносит столько пользы нашему здоровью.

Турецкий кофе уравновешивает уровень холестерина в крови. Это увеличивает эффективность обезболивающих, помогая боли пройти быстрее. Он помогает предотвратить большинство сердечных заболеваний, а также очень эффективен для пищеварительной системы. Это особенно полезно для исправления дефекации. Он смягчается при контакте с кожей (массажем и т. Д.) И хорошо помогает при проблемах с кожей. Благодаря своему антиоксиданту, он очень полезен для предотвращения серьезных заболеваний, таких как рак.Это также влияет на повышение внимания и очищение ума. Также известно, что он полезен при головных болях и болях в костях.

Однако, если употреблять слишком много, конечно, очень вредно.

Когда кофе по-турецки употребляется более 3 раз в день, он может вызвать нарушение сердечного ритма. Вот почему людям с сердечными заболеваниями следует соблюдать осторожность при употреблении турецкого кофе. Чрезмерное употребление кофе также может вызвать проблемы с артериальным давлением. Чрезмерное употребление кофе усиливает такие недуги, как рефлюкс, язвы.Точно так же, когда диабетики употребляют кофе после еды; их уровень сахара в крови повышается намного выше. Чрезмерное употребление кофе увеличивает риск мигрени. Кроме того, чрезмерное употребление кофе отрицательно сказывается на фертильности женщин. Употребление во время беременности и кормления грудью одинаково вредно. Кофе по-турецки, употребляемый очень часто, как и другие виды кофе, препятствует усвоению полезных минералов, таких как железо. Так же, как и во всем остальном, также необходимо действовать умеренно в потреблении турецкого кофе.

Эти статьи также могут вас заинтересовать:

10 альтернативных интересных музеев в Стамбуле

Путеводитель по военно-морскому музею

История создания Стамбульского музея игрушек

История археологических музеев Стамбула

Больше, чем музей: Музей Рахми Коч

Путеводитель по музею Барыша Мансу

Что такое турецкий кофе? — Путеводитель по турецкому кофе

Турецкий кофе — один из самых потребляемых видов кофе в мире.Турецкий кофе отличается от других видов кофе способом его приготовления, способом подачи, стилем того, как вы его пьете, и даже способом его приготовления.

История турецкого кофе

Несмотря на то, что кофе называют «турецким», на территории Турции кофе не выращивают. Тот факт, что этот кофе называется турецким кофе, связан с различными методами приготовления, разработанными турками. Кофе впервые прибыл в Анатолию из Йемена в 16 веке. Его полюбили, приняли и распространили за короткое время.А благодаря туркам западный мир знает кофе.

Венецианские купцы, прибывшие в Турцию в начале 17 века, привезли в Европу этот ароматный и бодрящий напиток, который они видели в Османской империи. Кофе, который изначально продавался на улицах, впервые начали продавать в кафе в Италии в 1645 году. Распространение кофе по Европе началось в начале 18 века. Есть интересная история о том, как кофе попал в Австрию.

Османская армия, осадившая Вену в 1683 году.потерпел поражение и оставил мешки с кофе во время отступления. Первоначально австрийцы думали, что кофе в пакетиках — это еда для животных. Георг Колшицкий, знавший османов, попросил доставить эти сумки, благодаря чему открыл кафе в Вене. Таким образом, австрийцы встретили кофе.

Что особенного в турецком кофе?

Турецкий кофе, который готовят и подают одними и теми же методами с 16 века, занимает особое место в турецкой культуре.Кофе, объединяющий людей всех слоев общества, — одно из важнейших средств социализации. Кофе, который пьют с другом, означает больше, чем коричневая жидкость, содержащая кофеин.

Чашка кофе — это иногда хорошая беседа, иногда общая забота, а иногда новости о будущем. Хотите знать, на что это похоже? Что ж, как только кофе выпит, чашка перевернута на блюдце, загадывая желание. Затем его кладут на блюдце лицевой стороной вниз и оставляют охлаждаться.Формы кофейной чашки интерпретируются согласно правилам гадания, и делаются пророчества о будущем.

«Турецкий кофе — наименее понятный метод экстракции, но он скрывает подводные камни как при приготовлении, так и при его употреблении. Его приготовление происходит в «турке», типичном медном или латунном кувшине. m Его разливают в узкие низкие чашки, не фильтруя.

По мнению жителей Среднего Востока, будущее можно предсказать по форме кофейного порошка, нанесенного на дно чашки.«Турецкий кофе — это вид приготовления кофе, широко распространенный в Турции, на Балканах и на Кавказе.

Турецкий кофе широко распространен в большинстве стран Ближнего Востока, Балканского полуострова и арабского мира. В некоторых из этих стран он известен как кофе по-турецки, в то время как в других он просто называется кофе или ассоциируется с данной нацией (греческий. Армянский кофе. Боснийский кофе).

Считайте, что в 1554 году в Константинополе родилась первая кофеварка; Таким образом, сегодняшний Стамбул стал пионером в истории кофе, он стал первооткрывателем инструмента, который теперь используется всем западным миром.Арабский и балканский мир, но не только.

Здесь до нас дошло старинное приготовление турецкого кофе с Джезве, также известное как Ибрик. Это особый кувшин из латуни или меди с узким горлышком и длинной ручкой, используемый для кипячения воды и кофейного порошка.

Турецкий кофе крепче обычного?

Сегодня кофе употребляют практически везде или почти, и каждая нация внесла свой вклад в увеличение количества своих новых открытий и инноваций в соответствии со своей собственной культурой и традициями, дав жизнь самым разрозненным методам приготовления и потребления этого напитка, который стал популярным. неотъемлемая часть всех нас — потребляется больше всего после воды.

Изучение и изучение того, как разные народы пьют кофе, приносит нам неумолимое любопытство и очень интересные сюрпризы.

Это случай так называемого «тюрк кавеси». как это определено в турецком языке; богатая и древняя традиция сопровождается особым и своеобразным приготовлением кофе, приносящим особые преимущества, которые делают его очень ценным, результат истории, которая началась еще в шестнадцатом веке.

Турецкий кофе — это гораздо больше, чем простой напиток, как его знают жители Запада и других народов; Это настоящий древний ритуал, который практикуется до сих пор, который демонстрирует очарование традиций в очаровательном мире, таком как Восток, этот ритуал полностью воплощает дух культуры, в которой он родился и развился.Это настоящее сокровище было официально объявлено ЮНЕСКО нематериальным наследием человечества с 2013 года по такой мотивации: «Турецкий кофе больше не просто напиток, он известен во всем мире своим стилем, существовавшим до

года.

метод обработки, традиционное представление ». Таким образом, подготовка — это почти эзотерический ритуал.
В эти годы, намного раньше, чем многие другие, потребление этого горячего и пенистого напитка распространяется как настоящий ритуал. «Тюрк Кахвеси» не потребляется быстро, и это момент обмена, который нужно спокойно смаковать в каждом случае, который часто совпадает с важными событиями, такими как свадьбы и религиозные церемонии.

По случаю традиционных свадеб невеста должна приготовить свою лучшую чашку кофе для матери жениха в присутствии будущего жениха. Последнему подают чашку с солью, которую он должен попробовать, не колеблясь.

Теперь у этого напитка есть свой первый музей, где посетители могут узнать, как его приготовить наиболее правильным способом, а также получить сертификат. Учреждение создано при Музее турецкого и исламского искусства в Стамбуле.

Для тех, кто никогда не пробовал турецкий кофе, первое, что нужно знать, — это когда-то подслащенный; кофе нельзя смешивать. Турецкий кофе имеет смесь и совершенно иную консистенцию, чем кофе, к которому многие из нас привыкли на дне чашки. Осадится молотый молотый кофе, который пить вообще не стоит. Действительно почти дошел до дна; чашку нужно поставить на блюдце, потому что тогда начинается ритуал чтения.

В Турции важность кофе признается в различных обрядах, традициях и пословицах, например, в том, что «предложенная чашка кофе запоминается на 40 лет»; потому что 40 мне еще предстоит выяснить.

Подготовка включает в себя точные шаги, точные инструменты, точные чашки, и даже количество в чашках должно быть точным!

Для приготовления этого турецкого напитка у нас должны быть в наличии: арабская кофеварка и легкодоступная кастрюля. Научиться готовить кофе по-турецки совсем несложно. Напротив, это очень просто; это требует лишь небольшого приложения и немного терпения.

Ингредиенты, которые вам понадобятся: по стакану воды на каждого человека; кофе мелкого помола, две чайные ложки на человека; сахара, белого или сырого; наконец, специи, по традиции вы выбираете между кардамоном и корицей.

После того, как вы приобрели инструменты и ингредиенты, выполните следующую процедуру для идеального приготовления:

во-первых, редко кипятят воду с кофе и сахаром, все вместе в кастрюле, инструменте, который они называют «джезве», или типичной турецкой кастрюле, но любой может; Эту первую процедуру нужно проводить на очень слабом пламени и дождаться закипания;

При первом кипячении мы заметим, что на поверхности появляется темная пена, которая называется «каймуки», которую необходимо вынуть из кувшина и разлить по чашкам.Теперь мы можем добавить специи, какие из двух предпочтительнее, и снова поставить «Джезву» на огонь.

Эту операцию необходимо повторить еще два раза, затем всего три раза.

В конце концов. У вас получится густой сливочный напиток с неповторимым и характерным ароматом. Перед тем, как выпить турецкий кофе, лучше дать ему постоять несколько секунд, чтобы смесь осела на дно, так как она не фильтруется. Именно то, что осталось в чашке, способствовало увеличению ореола очарования этого напитка: в древние времена считалось, что кофеомантия (чтение кофейной гущи) может предсказывать будущее.

Положительные и отрицательные эффекты турецкого кофе в основном связаны с присутствующим в нем кофеином. Среди отрицательных — повышение артериального давления, бессонница, тахикардия, желудочная секреция. По этой причине его следует избегать, особенно натощак, при гастрите или язве и ограничивать при гипертонии.

Аромат турецкого кофе — почему турецкий кофе такой крепкий?

Вкус турецкого кофе сильный, очень сильный, он пастообразный, почти густой, а его приготовление — это почти волшебный ритуал, в конце концов.Результат этого ритуала подпадает под действие кофеомантии. Или искусство чтения кофейной гущи, знакомые знания, передаваемые из поколения в поколение.

Если у вас есть друг-турок, не стесняйтесь его приготовить, оно того стоит, потому что оно приготовлено. Турецкий кофе имеет более высокую концентрацию кофеина, чем, например, кофе эспрессо: турецкий кофе содержит вдвое больше кофеина по сравнению с итальянским.

Положительные и отрицательные эффекты турецкого кофе в основном связаны с присутствующим в нем кофеином.Среди отрицательных — повышение артериального давления, бессонница, тахикардия, желудочная секреция. По этой причине его следует избегать, особенно натощак, при гастрите или язве и ограничивать при гипертонии.

Кофеин в турецком кофе — Турецкий кофе Кофеин

Кофеин также связан с увеличением скорости основного обмена, но в высоких дозах, которые трудно получить с теми количествами, которые обычно принимаются с напитком.

Кофеин имеет тенденцию усиливать типичные эффекты неправильного образа жизни, поэтому его следует ограничивать, но в то же время, что и здоровый образ жизни, и также нет необходимости полностью исключать его.

Отрицательной характеристикой турецкого кофе является тот факт, что он часто может быть добавлен с большим количеством сахара со всеми отрицательными эффектами, которые это питательное вещество оказывает, если принимать его в чрезмерных количествах. Чтобы решить эту проблему, можно ограничить добавление сахара в турецкий кофе, используя специи, которые традиционно являются частью его приготовления.Если вам интересно, содержит ли турецкий кофе больше кофеина, то да.

Повышенное количество кофеина, содержащегося в этом напитке, может привести к бессоннице у очень чувствительных субъектов, часто сопровождающейся состояниями настоящего беспокойства.

Среди положительных моментов — стимуляция мышечной и церебральной реактивности, продемонстрированная некоторыми исследованиями в этом отношении.

Кроме того, турецкий кофе содержит большее количество антиоксидантов, естественно присутствующих в кофейных зернах, но меньше экстрактов в таких приготовлениях, как эспрессо.Среди этих соединений у нас есть хлорогеновые кислоты, которые оказывают положительное воздействие на воспалительный процесс, а также регулируют кровяное давление и уровни холестерина в крови.

Потребление кофеина также связано с профилактикой нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, и в целом со снижением когнитивных функций. Эти эффекты все еще исследуются и нуждаются в дополнительном научном подтверждении.

Кроме того, турецкий кофе часто добавляют со специями, включая кардамон, что часто связано с различными полезными эффектами, включая антиоксидантное и противовоспалительное действие содержащихся в нем соединений.

Легенда гласит, что одна из первых чашек турецкого кофе была приготовлена ​​Аллахом для Мухаммеда, который, таким образом, сумел найти необходимую энергию, чтобы бросить вызов гнетущей жаре пустыни и победить сорок рыцарей.

Фактически, этот конкретный препарат включает более высокое извлечение кофеина: чашка содержит примерно вдвое больше, чем эспрессо. Вся эта бодрость сопровождается другими преимуществами для организма, что усиливает обычные свойства кофе.В частности, напиток облегчает пищеварение и улучшает работу нервной и сердечно-сосудистой систем.

Уже во время его распространения потребление турецкого кофе не должно было сводиться к моментам спешки, но было типичным для торжественных моментов как неотъемлемая часть церемоний, включая свадьбы и религиозные обряды. Турецкий кофе традиционно ассоциируется с гостеприимством и уважением. Он до сих пор используется для ритуалов, когда гостям трижды подряд подают кофе.В знак доброты.

В домах его предлагают гостям трех разных видов: горький. Это саде. Слегка приторный. Это аз секерли. И, наконец, самая сладкая — секерли. Способ подачи кофе в турецких домах чрезвычайно важен и связан с репутацией владельца. Используемая чашка не так важна, как и консистенция самого кофе: он должен быть густым и с большим количеством пены. Даже сегодня в некоторых домах принято читать гостям будущее кофейной гущи.

Что такое турецкий кофе

Коренные турки глубоко заботятся о чистоте вкуса своего кофе. Настолько, что его всегда подают с водой. Вода позволяет потребителям смыть послевкусие от предыдущего приема пищи перед тем, как сделать свой первый глоток. Одна чашка воды, одна чашка кофе.

Популярный турецкий кофе, подобный этому, также готовится с использованием специальной процедуры, которая не может быть воспроизведена в машине и требует усилий со стороны хозяина при обслуживании собрания.

Богатая история означает, что об этом напитке нужно много знать. Турецкий кофе занял особое место в культуре его граждан. От инструмента для гадания до испытания на замужество. Это также рассадник политической активности. Кофе проник в жизнь людей из всех слоев общества.

В этой статье исследуется все, что вам нужно знать о турецком кофе, и что делает его таким уникальным. Мы также обсудим его историческую традицию , правильный способ его заваривания, какой турецкий кофе должен (и может) быть на вкус и многое другое.Давай продолжим потягивать?

История турецкого кофе

Как мы уже упоминали ранее, существует два противоречивых рассказа о том, как именно кофе попал в Турцию. Согласно одному сообщению, некоторые сирийские беженцы, поселившиеся в Турции, открыли первые кафе страны. Другой утверждает, что , османский губернатор Йемена обнаружил напиток и представил его халифу Сулейману Великолепному.Султан любил эту новую смесь и поощрял ее потребление по всей своей империи.

Предыдущая история менее гламурна, но в том, какая из историй раскрывает правду, сложно ответить. Тем не менее, примерно через столетие после его принятия кофе был объявлен вне закона по приказу нового османского правителя года, года, и наказания включали избиение и даже казнь. Однако массовые беспорядки вызвали быструю отмену этого несправедливого изменения.

В конце концов турецкие правители распространили свой кофе в других частях света, в первую очередь в Европе, через Францию.Они впервые попробовали кофе именно в таком виде, и все современные инновации в традиционных технологиях произошли от кофе по-турецки.

Эволюция кофе как экономически и культурно значимого продукта в Турции с тех пор идет постоянно и быстро, несмотря на незначительные инновации в способах приготовления этого кофе. Сегодня турецкий кофе внесен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это включение является признанием мира и любви, которые кофе распространяет в стране благодаря страсти ее граждан, которые искренне наслаждаются своим кофе и требуют самый лучший кофе.

Культурное значение турецкого кофе

Кофе является неотъемлемой частью турецкой культуры. И это отражается как на их языке, так и на их практике. Важная причина этого в том, что для приготовления кофе по-турецки нужно время, чтобы у вас было достаточно времени для разговора. Слово «завтрак» по-турецки переводится как « до кофе » и является лишь одним из многих слов, определение которых полностью связано с кофе.

У турок даже есть поговорка о том, каким должен быть кофе: «черным как ад, сильным, как смерть, и сладким, как любовь.Этот контраст между горечью и сладостью был полезен в своей роли посредника брака в истории этой страны. Мы объясним.

Турецкий кофе и брак

Исторически сложилось так, что женщины в Турции проверяли свой потенциал в качестве невест, основанный на их способности варить турецкий кофе. Эти женщины, в свою очередь, использовали способ приготовления кофе, чтобы выразить свое мнение о потенциальном женихе. Если она сделала его горьким, это был признак отсутствия интереса , тогда как сладкий кофе означал влечение.

Совсем недавно появилась традиция добавлять соль или любой другой такой особенный ингредиент. Эта практика — преднамеренный тест, чтобы понаблюдать, будет ли ее поклонник беспрекословно пить кофе в любом случае. Если да, то считалось, что он обладает терпением и зрелостью.

Эти обычаи продолжаются и по сей день и свидетельствуют о важности кофе для глубоко сокровенных традиций в Турции и других культурах.

Нишевые кофейни

Помимо объединения влюбленных, кофейни и раньше объединяли представителей той же профессии.По мере того как кофейни становятся все более популярными в Турции, определенные слои населения все чаще посещают определенные заведения.

Ремесленники, поэты и музыкантов, духовенство , у всех были свои нишевые кафе, которые они посещали, участвуя в различных других социальных мероприятиях, таких как игры. Это привело к здоровой гражданской культуре в стране. Многие политические разногласия обсуждались и планировались за чашкой кофе в стране. Хотя в свое время чашкам это, наверное, не нравилось.

Турецкий кофе и гадания

Наконец, особая часть традиции турецкого кофе связана с мистическим искусством гадания . Поскольку турецкий кофе готовится нефильтрованным, кофейная гуща со временем оседает на дно. После того, как вы допили чашку, профессиональная гадалка могла определить соответствие определенных шаблонов, чтобы оценить ваше будущее.

Как правильно приготовить кофе по-турецки

Способ приготовления кофе составляет основу его значения для турецкой культуры и ее народа.То, как он приготовлен, дает людям время для разговора. Его нефильтрованный процесс позволяет гадать.

Практика подачи воды и сладких конфет вместе с турецким кофе проистекает из обоих, практических преимуществ, которые эти функции предлагают с точки зрения вкуса, и их полезности в качестве социального инструмента для выражения симпатии или неприязни, любви или презрения к другому . Но это уже обсуждалось.

Турецкий кофе традиционно готовят в сосуде под названием ibrik , вот как он выглядит.Эти маленькие медные горшочки очень популярны в стране и необходимы для того, чтобы попробовать этот напиток в полную силу. Говоря о полной емкости, ибрик необходимо наполнять до краев , и это одна из причин, по которой приготовление этого кофе требует определенных навыков. Добавьте сахар и подождите, пока он растворится, пока вода не начнет нагреваться. Однако не допускайте кипения . Затем добавьте одну чайную ложку очень мелкого молотого кофе на каждые три унции воды. НИКОГДА не перемешивайте смесь.После того, как вы добавили кофе, убавьте огонь до слабого пламени. Кофейная гуща в конечном итоге останется на дне.

Обычно в турецком кофе используются зерна арабики. Потому что его можно обжарить в темноте, но при этом он не станет слишком горьким. Но на самом деле можно использовать и бобы робусты, несмотря на их низкое качество. Однако степень обжарки зерен может иметь большое значение. Кофе по-турецки бывает от довольно сладкого до довольно горького. Подробнее о различиях между кофе в зернах арабика и робуста читайте здесь.

Как приготовить кофе по-турецки в домашних условиях

Вы можете поэкспериментировать между средней и темной обжаркой, чтобы определить, какая из них лучше всего подходит вашему вкусу. Кроме того, при обжарке бобы теряют углекислый газ. Это приводит к образованию меньшего количества пены на следующем этапе этой подготовки.

Когда кофейные зерна начнут нагреваться, они начнут пениться, и чем легче были обжарены зерна, тем больше пены образуется на этом этапе. Это также шаг, который делает вкус турецкого кофе таким восхитительным.Как только поверхность ибрика начнет вспениваться, выключите огонь и перемешайте пену.

Повторите процесс медленного нагрева и перемешивания пены еще два раза, а в третий раз подайте, пока пена не начнет образовываться. Кроме того, вы можете не повторять его и подавать после первого раза.

Традиционный турецкий кофе

Традиционно зерна, используемые для турецкого кофе, обжариваются в темноте, чтобы придать кофе концентрированный аромат. Это было сбалансировано с подачей особого сладкого деликатеса под названием рахат-лукум.Еще одним дополнением к этому напитку являются орехи и фисташки.

Исторически сложилось так, что подача деликатесов с чашкой кофе была косвенным способом для хозяина спросить своего гостя, довольны ли они способом приготовления кофе. Употребление удовольствия означало утвердительный ответ, тогда как отказ означал, что посетитель был разочарован .

Что касается воды, которую подают с кофе по-турецки, многие ошибочно полагают, что воду нужно пить между глотками или после того, как чашка наполнилась.Тем не менее, он предназначен для употребления перед тем, как потягивать кофе, чтобы обеспечить чистое небо.

Это была еще одна социальная реплика.