Какое покрытие лучше на сковороде: Какое покрытие сковороды лучше выбрать

Какое покрытие лучше на сковороде: Какое покрытие сковороды лучше выбрать

Какое покрытие для сковороды лучше?

Тефлон, или Политетрафторэтилен, PTFE. Самое известное и популярное на сегодняшний день покрытие. Вид термостойкой пластмассы, которая наносится на алюминий. Тефлон «боится» металлических приборов (царапается), перегревов и больших перепадов температуры (покрытие быстрее изнашивается). Он не вреден для здоровья при правильной эксплуатации посуды. Считается, что нельзя оставлять пустую сковородку с тефлоновым покрытием на огне — в этом случае сковорода может перегреться, и в воздух могут попадать опасные для здоровья вещества. В остальных случаях, при приготовлении пищи тефлон безопасен.

Керамика — новое веяние в «сковородочной» моде. Керамика считается более натуральным и экологичным материалом, с ней можно использовать металлические лопатки и не бояться за покрытие. Однако керамика, особенно дешевая, быстрее изнашивается. Да и натуральность керамического покрытия — всего лишь рекламный ход, на практике технологии производства и нанесения не менее сложны и не более близки к природе, чем тефлонового. Керамическое покрытие — это сложный химический состав. Поэтому чем меньше производители говорят о натуральности своего «керамического» покрытия, и чем больше подтверждают безопасность своей продукции сертификатами авторитетных организаций — тем больше им доверия.

Усиленные антипригарные покрытия (титановые, алмазные и прочие) — изготавливаются на основе PTFE с добавлением придающих прочность материалов. Сковороды с усиленным покрытием служат дольше — но и стоят дороже.

Сковородку с каким покрытием лучше купить?

Сковородку с каким покрытием лучше выбрать — керамическим или тефлоновым — решать вам. Готовить на новой керамической сковородке приятнее, чем на аналогичной тефлоновой — покрытие лучше скользит. Но антипригарные свойства керамика теряет быстрее — поэтому российские покупатели пока не слишком положительно оценивают керамические сковородки. Только не стоит верить мифам о натуральности того или иного покрытия — это все рекламные войны, направленные на доверчивых покупателей. Никаких научно подтвержденных данных о вреде как керамических, и тефлоновых сковородок нет — поэтому покупайте то, что больше нравится.

А целесообразнее всего иметь в хозяйстве несколько разных сковородок. Керамические быстрее нагреваются, на них очень удобно обжаривать мясо или рыбу. В глубокой чугунной без покрытия готовить тушеные блюда. А тефлоновая просто незаменима, например, для блинчиков.

Еще один миф — о том, что нельзя готовить на сковороде с поцарапанным покрытием. Направлен он, разумеется, на то, чтобы люди чаще покупали посуду. Все материалы, используемые в производстве посуды, разрешены и безопасны для контакта с пищевыми продуктами. Конечно, безопасны сковородки известных в России и Европе производителей — дешевая продукция «с рынка» может быть сделана из чего угодно и где угодно, тут гарантии давать сложно. Поэтому недорогие сковородки лучше покупать в крупных магазинах (ИКЕА, Ашан и другие сетевые магазины), которые следят за качеством продаваемой у них посуды.

Чем отличается сковорода с антипригарным покрытием от керамической?

Сковорода – незаменимый элемент кухонной посуды. Ведь на сковороде и ароматные котлетки можно поджарить, и яичницу, и душистый лучок пассивировать на супчик или борщ. Особенно приятно осуществлять приготовление блюд, когда на сковороде не пригорают продукты и она удобна в использовании. На сегодняшний день выбрать сковороду – дело не из легких, ведь современные производители изготавливают разные виды как керамических, так и сковородок с антипригарным покрытием. Поэтому, наверное, многих хозяек интересует вопрос, какую лучше выбрать сковороду? И чем они отличаются?

Сковорода – незаменимый элемент кухонной посуды. Ведь на сковороде и ароматные котлетки можно поджарить, и яичницу, и душистый лучок пассировать на супчик или борщ. Особенно приятно осуществлять приготовление блюд, когда на сковороде не пригорают продукты и она удобна в использовании. На сегодняшний день выбрать сковороду – дело не из легких, ведь современные производители изготавливают разные виды как керамических, так и сковородок с антипригарным покрытием. Поэтому, наверное, многих хозяек интересует вопрос, какую лучше выбрать сковороду? И чем они отличаются?

Сравнение керамической сковороды  и сковороды с антипригарным покрытием.

Сегодня ведущие производители кухонной посуды могут изготавливать сковороды с такими антипригарными покрытиями: тефлоновым, адгеласт, сталафлон  и другими – эти материалы относятся к политетрафторэтиленовой группе. И не многие знают, что эта группа покрытий опасна как для человека, так и для окружающей среды.

Впервые тефлон был создан в 1930 году американскими учеными. Спустя некоторое время этот материал широко начал использоваться при производстве посуды.

В отличие от кухонной посуды с антипригарным покрытием, керамические сковороды абсолютно безвредны для здоровья человека. Даже при высокой температуре с керамического покрытия не выделяются вредные соединения. Особое преимущество керамических и сковородок с антипригарным покрытием – это то, что на них не пригорают и не прилипают продукты питания. Поэтому готовить пищу на такой кухонной посуде – одно удовольствие.

Керамическая сковорода способна выдерживать температуру 400°, кухонная посуда с антипригарным покрытием – 260°.

Керамическую и сковороду с антипригарным покрытием необходимо использовать бережно, соблюдая правила эксплуатации. Ведь из-за ненадлежащего ухода или применения можно повредить антипригарное покрытие  и ухудшить эксплуатационные свойства сковороды. Известно, что тефлоновое антипригарное покрытие более чувствительно к механическим повреждениям или царапинам, чем керамика. Однако сковорода с керамическим покрытием менее устойчива к резким изменениям температур.

Но, несмотря на это, керамические и сковороды с антипригарным покрытием отличаются надежностью и длительным сроком эксплуатации. Но это преимущество не свойственно дешевым кухонным принадлежностям.

По антипригарным свойствам обычно выигрывают керамические сковороды. Поверхность керамической сковороды поражает многих хозяек своими скользящими свойствами. Благодаря таким достоинствам на керамической посуде можно жарить блюда практически без добавления растительного масла. Это позволяет не только экономить продукты, но и заботиться о здоровье всей семьи.

В заключение необходимо отметить, что и керамические сковороды, и посуда с антипригарным покрытием имеет ряд достоинств и недостатков. Поэтому выбирая сковороду, необходимо учитывать не только особенности ее покрытия, но и условия эксплуатации, наименование производителя, технологию изготовления и многие другие факторы.

Сковорода.

Какое покрытие лучше? — Обзор сковородок

Каждый день мы готовим еду: завтраки, обеды, ужины, полдники, ходим на званые вечера, коллекционируем эксклюзивные рецепты… Мы едим дома или в ресторанах, в гостях или в фаст-фудах. Так или иначе, то, на чем готовятся любимые блюда не менее важно, чем сами яства. От этого зависит аппетит, желание кушать, качество еды и здоровье, в конце-концов. Мы решили поговорить о посуде, которая занимает передовое место в нашей каждодневной жизни — о сковородках. В современном мире существует невероятное количество разновидностей этого кухонного аксессуара. От самых обычных чугунных до ультрамодных и даже немного «навороченных» сковородок, которыми пользуются повара-профессионалы. Правда, среднестатистической современной хозяйке хватит и простого. Чтобы помочь Вам разобраться, какая же разница между основными видами прибора, мы остановимся на нескольких видах покрытия сковородок.

Самый распространенный современный вид покрытия — тефлон. У нас в стране тефлоновые сковородки появились не так давно, в то время как в западных странах этот вид покрытия был невероятно популярен и даже успел исжить себя. На сегодняшний день тефлон — очень раскрученный и распространенный материал, который широко используется не только в кулинарии, но и в аэрокосмической, электронной и текстильной промышленности. Придумали его американцы в 30-х годах прошлого столетия. Современные сковородки с тефлоновым покрытием изготавливают в основном из алюминия и стали. В своем большинстве, аксессуары делятся на гладкие и рельефные внутри.

Рекламные посты и производители такой посуды говорят о том, что на тефлоновых сковородках намного легче готовить, и они не врут. Во-первых, необходимо минимальное количество масла, а то и вообще не требуется. Во-вторых, продукты не пригорают и не пережариваются, конечно, если следить за процессом приготовления. Правда, уход за такой посудой также нужен особенный. Переворачивать пищу на тефлоне можно только деревянными аксессуарами, но никак не железными. Правда, есть один минус. Совсем недавно, те же американские ученые доказали, что тефлоновое покрытие небезопасно для здоровья человека. Вместе в продуктами питания в организм попадают вредные вещества, которые в перспективе могут провоцировать разнообразные заболевания и недуги. Поэтому, задуматься все-таки следует.

Тефлон является одним из видов антипригарного покрытия. На сегодняшний день сковородки с таким внутренним слоем чрезвычайно распространены по нескольким причинам. На них опять-таки не пригорает пища, а сами продукты готовятся намного проще и получаются вкуснее. Более того, большинство ученых соглашаются с мнением, что сковородки с антипригарным покрытием безопасны для здоровья. Следует помнить, что такая посуда не терпит высоких температур, поэтому готовить нужно с невероятным вниманием. При выборе сковородки обязательно необходимо руководствоваться правилом — чем тяжелее аксессуар, тем он дольше прослужит. Поэтому, при покупке сковороды с антипригарным покрытием думайте не только о вкусных и ароматных блюдах, но и о будущем. Тогда прибор прослужит Вам дольше.

Несколько слов следует сказать о старом добром чугуне. Такие сковородки, несмотря на модные тенденции, есть практически на каждой кухне. Все дело в том, что аксессуар с чугунным покрытием незаменим для длительного приготовления пищи. И, согласитесь, многие блюда требуют не один и не два часа жарки, тушения или варки. Нагревается сковорода до очень высоких температур, что и нужно для качественной готовки. Чего не скажешь о том же тефлоне. Объясняется это тем, что на внутренних частях чугунной посуды образовывается естественное антиприграное покрытие — жировая пленка, поэтому продукты можно перемешивать достаточно редко. Уход за чугунной сковородкой также требует внимания. Нельзя оставлять уже готовые блюда в сковороде. Не желательно мыть ее моющими средствами, поскольку частички могут остаться внутри и попасть в организм. Чтобы очистить прибор, его можно проколить на огне, а затем промыть прохладной водой.

Если отойти в своих рассуждениях немного в сторону, можно также остановится еще на одном покрытии — керамическом. Этот вид внутреннего слоя сковороды известен еще с давних времен. Факт того, что сегодня такая посуда также популярна, с легкостью доказывает, что все новое — это хорошо забытое старое. Все дело в том, что антипригарное покрытие в такой сковородке титано-керамическое, а не тефлоновое, например. В своем большинстве, эта кухонная утварь состоит из керамики не на все 100%, а немного меньше. Часть составляет литый алюминий и другие сплавы. Преимущество керамических сковородок состоит еще и в том, что они схожи по своим плюсам с тефлоновыми, но при этом служат намного дольше. Правда, цена у них выше. Но качество и здоровье стоит немало, тут ничего не поделаешь.

Сковородки с гранитным покрытием — это достаточно новый вариант кухонной утвари. Несмотря на то, что распространился он не так давно, уже успел занять свое заслуженное место в рядах товаров для приготовления пищи. Многие специалисты в один голос утверждают, что в скором будущем сковородки с гранитным покрытием вытеснят тефлоновые. Они обладают самым твердым и устойчивым к царапинам днищем, что и обеспечивают долговечное и практичное использование.

Эмалированные сковороды — еще один вид кухонного аксессуара, который опять в моде. Такой вариант покрытия известен человечеству еще с далекого прошлого, сегодня же он заново рождается. Плюсом эмалированного покрытия является тот факт, что продукты в сковороде не окисляются, а готовое блюдо можно хранить прямо в посуде достаточно долго, оно не потеряет своего внешнего вида и пищевых качеств. Современные технологии обеспечивают специальное антипригарное покрытие, что и способствует более легкому приготовлению пищи. Единственный недостаток эмалированных сковородок — эта кухонная утварь очень чувствительна к ударам. Поэтому неосторожное обращение с ней может привести к тому, что сковорода просто развалиться на куски.

Покрытия сковороды

У разных сковород есть свой тип покрытия. Зная преимущества и недостатки покрытия вы можете спокойно готовить без риска испортить блюдо или посуду и сэкономить время. Чтобы проще определиться с выбором сковороды при начале готовки, давайте подробно рассмотрим типы покрытий.

Антипригарное

У разных производителей антипригарное называется по своему. Например название Teflon используют лишь компании, получившие лицензию у фирмы DuPont, где впервые было изобретено это покрытие. Остальные выпускают посуду с другими видами названий защитных покрытий, но суть от этого не меняется.

Антипригарный слой  устойчив к воздействию высоких температур, кислотам, щелочам. Чаще всего наносится на алюминиевую и стальную поверхность сковороды. Название полностью соответствует – обладает прекрасными антипригарными качествами. Для усиления антипригарного эффекта на дно такой сковороды наносится специальный рельефный рисунок, уменьшающий площадь соприкосновения пищи с дном. Это значит что  фирменный антипригарный слой слегка шершав, а поддельный – слишком гладок.

Срок службы такой сковороды составляет 3-4 года. При готовке на ней используйте только деревянные или силиконовые лопатки. Готовить следует с небольшим количеством масла. Не нагревайте свыше 200 градусов и не царапайте поверхность. При перегреве и повреждении поверхности тефлон выделяет токсичные вещества опасные для здоровья.

Керамическое

Керамическое покрытие пришло на смену тефлону. Такие сковороды пользуются популярностью  у тех кто готовит без масла. Покрытие гарантирует, что во время готовки блюдо не пригорит, тепло распределяется равномерно по всей поверхности. Состоит из нанокомпозитного полимера с наночастицами песка в составе. Безопасная керамика не выделяет вредные вещества даже при нагреве до 450 градусов.

Керамический слой боится мытья в посудомоечной машине и резких перепадов температур. Образуются трещины, которые отрицательно сказываются на внешнем виде сковороды и качестве готовки. Срок службы 1-2 года.

Мраморное

Мраморное покрытие — это антипригарное покрытие с мраморными крошками. В отличии от керамической, держит перепады температуры. Такое покрытие не царапается и намного дольше сохраняет тепло. За счет добавления мрамора, срок службы увеличивается в несколько раз.

Нанокомпозитное

Покрытие подразумевает антипригарный материал с  титановым, алмазным или гранитным напылением. Нанокомпозитное покрытие обладает безупречной износоустойчивостью. Сковороды выдерживают любые царапины вилкой или ножом и по своим характеристикам схожи с чугунными сковородками.

Жаропрочное покрытие позволяет использовать сковороду как форму для пирога и запекать блюдо в духовке. Любая еда свободно отстает от поверхности изделия и долго не остывает. Срок службы более 10 лет.

Мы разобрали типы антипригарных покрытий. Теперь вы знаете какую сковороду лучше купить для своих кулинарных целей. При выборе убедитесь, что сковородка подходит для вашей плиты, ручка имеет безопасные вставки и размер посуды оптимально подходит для вашей семьи.

В статейном разделе магазина посуды Gipfel вы найдете еще много полезной информации.

Сковорода с гранитным покрытием

Сковороды с гранитным покрытием (могут иметь название «мраморные» или «каменные») появились в наших магазинах не так давно, но специалисты пророчат им большое будущее. По их мнению скоро они вытеснят с рынка сковороды с привычным нам тефлоновым покрытием. В чем же привлекательность гранитной или мраморной сковороды?

Покрытие гранитной сковороды представляет собой мелкую гранитную крошку. Образованная ей, антипригарная пленка на поверхности сковороды отличается высокой прочностью и долговечностью, усточивостью к царапинам. По этим показателям гранитные сковороды выигрывают конкуренцию с тефлоновыми и керамическими сковородами. Гранитное покрытие — экологичное, т. к. под воздействием высоких температур не отделяется и не попадает в пищу, это гарантирует безопасность для здоровья человека.

Сковорода с гранитным покрытием подойдет для:

— газовых плит;
— электрических плит;
— галогенных плит в стеклокерамике;
— спиральных электрических плит;
— низкотемпературных посудомоющих машин.

Еще одним плюсом гранитной сковороды является ее равномерное нагревание, благодаря чему, пища готовиться одинаково хорошо и в центре, и по краям.
Пища на такой сковороде не пригорает, для приготовления — минимум масла, а после использования ее легко помыть и нет необходимости замачивать.
Сковорода хорошо и долго держит температуру.
Сковорода с гранитным покрытием, достаточно легкая, особенно в сравнение с чугунной.

Обратите внимание!

Несмотря на высокую прочность покрытия, по сравнению с тефлоновым или керамическим, в процессе готовки на мраморной сковороде так же следует использовать только деревянные лопатки, а мыть ее нужно мягкой губкой, так как покрытие все же чувствительно к царапинам, но при бережном использовании она прослужит вам несколько лет.

Не допускайте резких перепадов температуры! (Нерекомендуется на раскаленную сковороду класть мясо или овощи сразу из морозилки!)

Для приготовления лучше используйте среднюю и низкую температуру комфорки (огня), высокие температуры могут оказывать негативное воздействие на сковороду и сократить срок службы.
Мраморной или гранитной крошкой покрывают и дешевые алюминиевые сковороды, и более дорогие из прочного материала. При выборе сковороды обратите внимание на толщину дна (не менее 6 мм.) и толщину стен (не менее 3,5 мм.).

Новую сковороду перед использованием необходимо помыть, но не кипятком, чтобы не испортить оксидную пленку, достаточно теплой води и минимум моющего средства, можно мыть в посудомоечной машине, но для этого установите минимальную температуру.

Понравилось? Поделись с друзьями!

Жареные факты | Научно-практический центр гигиены

Пища, приготовленная на «неправильной» сковороде, наносит вред здоровью

На лидерство в хит-параде кухонной утвари, несомненно, претендует сковорода. И хотя всем известно, что жарить вредно, тем не менее большинство из нас продолжает это делать. Причем на сковороде мы не только жарим, тушим, но и разогреваем еду. А значит, и требования к сковородке должны быть повышенными. 
 

Чем покрыты?

Сейчас многие хозяйки пользуются посудой с антипригарным покрытием, ведь пища к ней не прилипает, да и с мытьем нет особых проблем. Однако не все знают, что сковорода с антипригарным покрытием, особенно тефлоновая, — все-таки не лучший выбор. Проведенное учеными исследование показало, что даже неповрежденный тефлон (чаще всего на нем можно обнаружить малозаметные глазу царапинки, сколы, трещинки) выделяет токсичные вещества, которые наиболее активно продуцируются при нагревании и могут не только вызвать повышение уровня холестерина в крови, но и дать старт онкологическим заболеваниям. 

— Готовить еду на сковороде с тефлоновым покрытием следует только на слабом огне, — советует старший научный сотрудник лаборатории профилактической и экологической токсикологии Научно-практического центра гигиены Галина Лисовская. — Желательно покупать тефлоновую посуду с устройством контроля температуры. Как только индикатор в центре дна сковороды становится красным (это происходит при нагревании до 180 градусов), огонь нужно убавить. Есть еще одно требование к такой посуде: желательно, чтобы дно было толстым, а еще лучше, чтобы оно было двойным и стальным. Сковородки с антипригарным покрытием безопаснее всего использовать для быстрого приготовления приправ и соусов. 

Предпочтительнее считаются сковородки с керамическим покрытием. Впрочем, и они не идеальны. Керамика выдерживает высокие температуры (до 450 градусов), но боится перепада температур. Чтобы не образовывались микротрещины, не вываливайте на сковороду с керамическим покрытием замороженные продукты. Такую посуду можно мыть в посудомоечной машине, не беспокоясь, что она поцарапается. Однако лучше отказаться от использования щелочных моющих средств (к безопасности пищи это отношения не имеет). 

В интернете можно найти отзывы пользователей, жалующихся, что через некоторое время (3 месяца, полгода, год) керамическое покрытие начинает терять свои антипригарные свойства, к нему все начинает прилипать. Стоит заметить, что керамической может называться любая посуда, в составе которой есть хотя бы 5% керамики, так что керамика керамике рознь. Поэтому выбирайте проверенные бренды и следите, чтобы это были не подделки. 

Некоторые производители наносят на свои сковородки не антипригарное покрытие, а имитирующую его антипригарную краску. Такое покрытие из синтетических порошковых красок даже при самом бережном отношении начнет слезать со сковороды уже после первого использования. Негативное влияние на здоровье в данном случае очевидно. 
 

Чугунные аргументы

Многие хозяйки считают, что самая безопасная чугунная сковорода. Она отлично нагревается и быстро отдает тепло пище, подходит как для плиты, так и для духовки. К тому же очень долго служит. Еще один плюс: для приготовления пищи на такой сковороде не нужно много масла. 

— Однако и у чугунной сковородки есть свои минусы, — предупреждает Галина Лисовская. — Когда на ней жарятся продукты, сгоревший жир и частицы пищи могут въедаться в металл. Постепенно сковорода чернеет, и отмыть ее практически невозможно. При каждом последующем приготовлении пищи на такой посуде может образовываться сажа, которая попадает в пищу. И если жир с чугунной сковородки слить в прозрачную емкость, то черные хлопья, содержащиеся в кипящем жире и образующие канцерогенные вещества, будут видны даже невооруженным глазом. 
 

Посуда — своего рода инвестиция в ваше хозяйство, во вкус и запах продуктов без примесей, в ваше здоровье и безопасность 

МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ 

Настоящее антипригарное покрытие обычно напыляют на алюминиевую сковороду, а краску — на углеродистую сталь. Чтобы отличить внешне совершенно идентичные черные поверхности сковородок и понять, какую из них вам купить, возьмите в магазин маленький магнит и попробуйте прилепить его к разным сковородкам: он примагнитится именно к стали, оставшись “равнодушным” к алюминию, что поможет вам различить типы покрытий. 

ПОДСКАЗКИ 
 

• Новую чугунную сковородку нельзя сразу пускать в дело. Чтобы она стала “антипригарной”, насыпьте на ее дно толстый слой соли и густо полейте растительным маслом. Нагревайте сковороду до тех пор, пока масло не задымится. Вылейте “соленое масло”, смойте водой, а затем толстым слоем бумажных салфеток натирайте дно и бока сковороды внутри, пока поверхность не станет гладкой.

• Для чистки чугунной сковороды никогда не используйте мыло. Уход за ней прост: мойте ее жесткой щеткой под струей горячей воды. Затем промокните бумажным полотенцем и высушите.

РАЗБИРАЕМСЯ В ТОНКОСТЯХ 

Стекло или нержавейка? 

Еще недавно алюминиевая посуда была едва ли не самой популярной у хозяек. Но в последнее время во многих странах отказались от ее производства. 

Известно, что на воздухе алюминий покрывается оксидом алюминия — это соединение в присутствии кислорода является стойким и изолирует от пищи собственно алюминий. Однако в кислых, щелочных или соляных растворах оксид может растворяться, “обнажая” сам алюминий, который в небольшом количестве будет вытравливаться в пищу при приготовлении кислых или соленых блюд. Попадая в организм, алюминий может оказывать негативное влияние на центральную нервную систему и почки. 

Выбирайте литые, а не штампованные алюминиевые сковородки. 

Эмалированная посуда долгое время составляла здоровую конкуренцию алюминию, и неспроста, ведь в ней можно готовить любую еду. Однако пища в эмалированной посуде довольно быстро пригорает, да и эмаль требует к себе очень бережного отношения. Стоит случайно ударить такую кастрюльку или сковородку, подержать на холоде, как на ней появляются сколы. А поврежденную посуду использовать нельзя. Через глубокие царапины и сколы в пищу проникают такие вредные химические вещества, как свинец, цинк, бор, никель, хром, кобальт, медь. Все они могут стать причиной головных болей, снижения иммунитета, слабости, быстрой утомляемости и отравлений. 

Посуда из нержавеющей стали сегодня является наиболее популярной, но и ее нельзя считать абсолютно безопасной. Если в кастрюлях и сковородках из нержавейки готовить кислые блюда, например, рассольник и щи, то такая посуда может выделять в пищу никель, хром, марганец, железо. Качественная посуда из нержавеющей стали должна содержать не больше 10% никеля и 18% хрома, а ее дно должно иметь специальный многослойный теплораспределитель из нескольких металлов, чтобы пища быстро нагревалась и готовилась. 

Но все-таки самой безопасной считается посуда из стекла, которое инертно по отношению к пищевым продуктам и выдерживает высокие температуры. Для приготовления блюд в духовке используется посуда из специального жаропрочного стекла. Из недостатков — высокая цена, большой вес и хрупкость. Стекло обладает плохой теплопроводностью, суп в стеклянной посуде готовится дольше (ускорить процесс позволяет рассекатель пламени). Кроме того, горячую стеклянную посуду нельзя ставить на мокрую и холодную поверхность — из-за резкого перепада температур она может лопнуть. 

СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА 

Чтобы оградить себя от дополнительных рисков при выборе посуды, попросите продавца представить документы, подтверждающие ее безопасность, советует Галина Лисовская. Читайте этикетки и при эксплуатации старайтесь следовать рекомендациям изготовителя. А для ухода за посудой используйте только те средства, которые предназначены для данного вида изделий. И помните, что любая посуда имеет свой срок службы. 

Лучшие сковороды для жарки 2020 года. Какие сковороды лучше покупать в 2020 году?

Сковорода — главная «рабочая лошадка» на кухне, которая используется ежедневно для приготовления завтраков, обедов и ужинов.

Изучив отзывы наших покупателей, мы пришли к выводу, что для большинства домашних кулинаров лучшая сковорода — антипригарная, подходящая для использования в духовке и способная выдержать несколько лет ежедневной эксплуатации.

Но не все так просто, ведь чаще всего для выполнения разных кухонных задач кулинары используют разные сковороды. Поэтому в нашем рейтинге мы рассматриваем четыре типа данной посуды: антипригарные, чугунные, стальные и медные.

Наша оценка строится по критериям: равномерность нагрева, эргономичность и прочность ручек, долговечность, безопасность, дизайн. Немаловажный критерий, который мы также всегда учитываем — популярность у наших покупателей.

СКОВОРОДЫ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ

Сковороды из алюминия или нержавеющей стали с антипригарным покрытием подходят для приготовления яичницы, омлетов, блинов, рыбы, жареного сыра и любых других блюд, которые могут прилипнуть к металлической поверхности во время приготовления.

Антипригарные сковороды не требуют много масла для жарки, легкие, простые в уходе и доступные по цене. Но они не выдерживают такой высокой температуры, какую могут выдержать сковороды из чугуна и нержавеющей стали. И они не служат так долго, как чугунные, нержавеющие и медные сковороды. Антипригарное покрытие, каким бы прочным и качественным оно не было, изнашивается в течение 3–5 лет, и теряет свои свойства при повреждении поверхности острыми и металлическими предметами

Тефлон, или PTFE, делает поверхность сковороды антипригарной, но он может содержать PFOA — опасную кислоту, провоцирующую развитие рака. Это отталкивает некоторых людей от покупки антипригарной посуды. Чтобы не подвергать свое здоровье опасности, выбирайте сковороды от проверенных производителей с маркировкой «PFOA-free».

Ниже представлены 5 лучших сковород с антипригарным покрытием:

Сковорода с крышкой XD Classic+ Induction, Swiss Diamond

• Диаметр дна: 26 см.
• Материал: литой алюминий
• Покрытие: Diamond XD, PFOA-free
• Термостойкость: 260°C
• Гарантия: есть

Сковороду из коллекции XD швейцарской фирмы Swiss Diamond мы выбрали лучшей в сегменте антипригарной посуды.

Корпус из литого под давлением алюминия обладает высокой прочностью, хорошей теплопроводностью и сравнительно небольшим весом. Уникальное алмазное покрытие, за которое в 1999 году лаборатория Diamond получила золотую медаль на Международной выставке изобретателей в Женеве, по износостойкости на 40% превышает показатели сковород аналогичного ценового сегмента.

Эргономичные ручки хорошо сбалансированы, и выдерживают температуру до 260 °C, что позволяет готовить в духовке. В комплект входит крышка из закаленного стекла, оснащенная регулируемым вентиляционным отверстием для улучшенного контроля влажности, ее также можно использовать для приготовления в духовке.

Сковорода совместима с любыми типами плит, включая индукционные. Допускается машинная мойка.

Сковорода Profi Resist, WMF

• Диаметр дна: 24 см.
• Материал: нержавеющая сталь 18/10 Cromargan^®
• Покрытие: PermaDur + рельефная защитная сетка в виде сот Protection Grid, PFOA-free
• Термостойкость: 260 °C.
• Гарантия: 5 лет

Пока в авто-мире разрабатывают гибридные автомобили, немецкая компания WMF выпустила гибридную сковороду Profi Resist, сочетающую в себе свойства стальной и антипригарной посуды. Сковорода имеет трехслойную конструкцию: алюминиевый сердечник, слой из нержавеющей стали внутри и слой прочной хромированной стали снаружи. Благодаря усовершенствованной технологии нанесения антипригарного покрытия, рабочая поверхность сковороды имеет высокую износоустойчивость, но главная инновация в том, что антипригарное покрытие защищено стальной рельефной сеткой в виде сот. Конструкция обеспечивает равномерную обжарку при любом температурном режиме, включая очень высокие температуры, и дополнительно защищает покрытие от механических повреждений кухонными инструментами.

В такой сковороде можно без труда обжарить стейк до хрустящей корочки или приготовить нежное рыбное филе.

Сковорода совместима с любыми типами плит, включая индукционные, в ней также можно готовить в духовке при температуре до 260 °С. Сковороду можно мыть в посудомоечной машине, но лучше делать это на щадящем режиме т. к. машинное мытье неизбежно сокращает срок службы антипригарного покрытия.

Сковорода 3-Ply Plus, Le Creuset

• Диаметр дна: 30 см.
• Материал: нержавеющая сталь 18/10
• Покрытие: антипригарное, PFOA-free
• Термостойкость: 220°C
• Гарантия: 30 лет с даты изготовления

Сковорода из нержавеющей стали с антипригарным покрытием прекрасно подходит для ежедневного частого использования.

Трехслойная конструкция корпуса состоит из алюминиевого сердечника, который проходит по бокам сковороды, обеспечивая равномерность нагрева, внутреннего слоя из нержавеющей стали 18/10 и внешнего из нержавеющей стали 18/0, который гладко отполирован, и легко чистится.

Жаропрочное покрытие на силиконовой основе с армирующими агентами изготавливается в США по заказу Le Creuset, и превосходит по антипригарным свойствам покрытие Teflon от DuPont.

Эргономичные ручки полые изнутри, поэтому не нагреваются в процессе использования. Они прикреплены к корпусу заклепками — не самый лучший метод крепления т. к. в швах могут скапливаться остатки пищи и бактерии, но производитель сделал их максимально плотно прилегающими к поверхности.

Сковорода может использоваться на любых типах плит, включая индукционные. Допускается машинная мойка на щадящем режиме, но после мытья для предотвращения пересыхания покрытия рекомендуется смазывать его тонким слоем растительного масла.

Сковорода Duraslide TWIN Choice, Zwilling J. A. Henckels

• Диаметр дна: 28 см.
• Материал: Sigma Clad (нержавеющая сталь 18/10, алюминиевый диск, магнитная нержавеющая сталь 18/0)
• Покрытие: Duraslide, PFOA-free
• Термостойкость: 230°C
• Гарантия: есть

Сковорода из нержавеющей стали с антипригарным покрытием выполнена в лаконичном классическом дизайне. Ее облегченный корпус имеет трехслойную конструкцию: алюминиевый диск зажат двумя стальными слоями — внутренним из нержавеющей стали 18/10 и внешним из нержавеющей стали 18/0. Усиленное трехслойное антипригарное покрытие на основе PTFE с керамическими частицами устойчиво к истиранию и идеально подходит для приготовления деликатных продуктов — яиц, рыбы и т. д.

Отличительная особенность сковороды — короткий период нагрева и теплосберегающие свойства, позволяющие жарить без масла и способствующие сохранению витаминов и полезных веществ в пище.

Сковорода совместима с любыми типами плит, включая индукционные. Машинная мойка допускается на щадящем режиме, после мытья рекомендуется смазывать внутреннюю поверхность растительным маслом для предупреждения пересыхания покрытия.

Глубокая сковорода, AMT Gastroguss

• Диаметр дна: 28 см.
• Материал: литой алюминий
• Покрытие: титановое LOTAN, PFOA-free
• Термостойкость: 240°C
• Гарантия: есть

Сковороду немецкой марки AMT Gastroguss мы признали самым лучшим бюджетным вариантом в категории сковород с антипригарным покрытием. Она функциональная, безопасная и долговечная. Толстое дно и стенки из литого алюминия обеспечивают равномерный нагрев и хорошую устойчивость на конфорке любого типа. Отсоединив съемную ручку, посуду можно использовать в духовке при температуре до 240°C, латунная резная втулка обеспечивает прочное крепление ручки к корпусу даже при усиленных нагрузках.

Высококачественное титановое антипригарное покрытие устойчиво к перегреву, что позволяет готовить без добавления масла. Оно также устойчиво к истиранию и пригодно для мытья в посудомоечной машине (хотя мы рекомендуем ручное для увеличения срока службы посуды).

Надежность и качество сковород AMT Gastroguss подтверждены знаком TUV — организации по техническому надзору в Германии.

Сковорода не совместима с индукционными плитами.

СКОВОРОДЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ

Сковороды из нержавеющей стали без покрытия подходят для приготовления практически любых продуктов, требующих обжарки до румяной хрустящей корочки. Нержавеющая сталь будет хорошим выбором для тех блюд, которые сначала обжариваются на плите, а затем доводятся до готовности в духовке, например, стейки или толстые свиные отбивные.

95% сковород, используемых на профессиональных кухнях в ресторанах и кафе, изготовлены из нержавеющей стали т. к. они самые прочные и износостойкие, единственное, что профессиональные повара готовят на сковородах с антипригарным покрытием — яйца.

Чтобы пища не прилипала к стальной сковороде, посуду необходимо хорошо разогреть, добавить достаточное количество масла и не переворачивать продукты слишком быстро, — когда образуется румяная корочка, продукт сам «отклеится» от сковороды и вы перевернете его без проблем. Блестящая поверхность нержавеющей сковороды позволяет легко распознать, достаточно ли поджарилась еда, чтобы ее можно было перевернуть на другую сторону.

Ниже представлены 3 лучшие сковороды из нержавеющей стали:

Сковорода Prime, Zwilling J. A. Henckels

• Диаметр дна: 28 см.
• Материал: внутренний слой из стали 18/10, сердечник из двух сплавов алюминия, внешний слой из магнитной стали 18/0
• Термостойкость: 260 °С.
• Гарантия: есть

Эта сковорода производит впечатление на профессионалов и любителей готовить. Некоторые задачи, например, жарку яиц и рыбы на ней будет трудно выполнить, но если вы любите жареное мясо с румяной корочкой, или хрустящие овощи, быстро обжаренные на сильном огне, эта сковорода вам точно пригодится!

Толстое дно с сердцевиной из алюминия гарантирует аккумуляцию тепла в течение долгого времени и его равномерное распределение по стенкам. За счет этого уменьшается риск пригорания, в том числе и при использовании газовых плит. Короткий период нагрева и теплосберегающие свойства нержавеющей стали гарантируют великолепные результаты.

Благодаря скругленным высоким бортикам на сковороде удобно готовить блюда в соусе, например, спагетти и пасту. Нержавеющая сталь не реагирует на кислоты, поэтому блюда на основе томатного соуса не будут приобретать металлический привкус.

Длинная эргономичная ручка защищена от нагрева специальными пластинами, что делает процесс приготовления максимально безопасным.

На сковороде нельзя готовить без добавления масла. Можно использовать в духовке и на любых типах плит, включая индукционные.

Допускается машинная мойка. Для достижения лучших результатов рекомендуем замачивать сковороду в мыльной воде за 15–20 минут до мойки или использовать режим с предварительным замачиванием.

Сковорода 3-Ply Plus, Le Creuset

• Диаметр дна: 24 см.
• Материал: внутренний слой из стали 18/10, сердечник из алюминия, внешний слой из магнитной стали 18/0
• Термостойкость: 260 °С.
• Гарантия: 30 лет

Легкая, удобная и компактная сковорода для домашнего использования. Если вы никогда раньше не готовили на сковороде без антипригарного покрытия, и хотите попробовать — это будет отличный вариант.

Корпус из двух слоев нержавеющей стали с алюминиевой сердцевиной обеспечивает равномерное распределение тепла и его сохранение. Жаропрочная ручка и специальные края, предотвращающие стекание капель, обеспечивают сковороде оптимальную функциональность.

Как и на любой посуде без покрытия, на этой сковороде нельзя жарить без масла.

Сковорода подходит для использования на любых типах плит, включая индукционные, а также в духовке до 260°C.

Пригодна для мытья в посудомоечной машине.

Сковорода Crispy, Fissler

• Диаметр дна: 28 см.
• Материал: нержавеющая сталь 18/10, сердечник из алюминия
• Термостойкость: 200 °С.
• Гарантия: есть

Сковорода из нержавеющей стали 18/10 с эффектом гриля от немецкой компании Fissler позволяет готовить с минимальным количеством масла, при этом рифленое покрытие равномерно распределяет его по поверхности. Она идеальна для жарки на сильном огне, приготовляемые продукты получаются очень сочными внутри с хрустящей корочкой снаружи.

Сковороду можно также использовать для тушения, приготовления пасты и ризотто. Скругленные высокие стенки и нанесенная на внутреннюю сторону мерная шкала делают процесс приготовления удобным. Многослойное инкапсулированное дно оптимально накапливает и распределяет тепло, не дает даже самым вязким продуктам пригореть.

Сковорода может использоваться на любых типах плит, включая индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине.

ЧУГУННЫЕ СКОВОРОДЫ

Сковороды из чугуна с внутренним стеклоэмалевым покрытием или без него подходят для приготовления практически любой пищи, которая нуждается в обжаривании, включая стейки, котлеты для бургеров, картофель, овощи. Чугунные сковороды подходят также для выпечки и запекания в духовке. Чугун обладает свойством длительное время поддерживать постоянную температуру масла, поэтому чугунная сковорода будет хорошим выбором для жарки во фритюре. Классическая чугунная посуда без покрытия подходит для готовки на открытом огне — в печи, на гриле и даже на костре.

Чугунные сковороды славятся своей долговечностью, в некоторых семьях они передаются из поколения в поколение. Если использовать чугунную сковороду постоянно и правильно за ней ухаживать, на ней образуется слой патины, обеспечивающий естественные антипригарные свойства. Однако чугунные сковороды тяжелые, и требуется довольно много времени, чтобы прогреть их до необходимой температуры. Стоит также отметить, что чугунные изделия необходимо мыть вручную, чтобы сохранить слой патины, в противном случае поверхность будет пригорать.

Ниже представлены 3 лучшие чугунные сковороды:

Чугунная сковорода с дополнительной ручкой и носиком, Lodge

• Диаметр дна: 26 см.
• Материал: чугун
• Гарантия: есть

Чугунная сковорода американской фирмы Lodge не имеет эмалевого покрытия, перед первым использованием ее необходимо помыть, промаслить, и прокалить в духовке или на плите. Это классическая чугунная сковородка, которая, не смотря на некоторые сложности в уходе, может стать незаменимой кухонной помощницей. Несомненно, это лучшее сочетание по цене и качеству в категории чугунных сковород!

Сковороду можно использовать на любой варочной панели, включая индукционную, а также в духовке, на гриле или над костром. Со временем пористая поверхность чугуна впитывает масло, приобретая естественное антипригарное покрытие. Чугун равномерно нагревается, и долго сохраняет тепло, недостатком является то, что ручка тоже нагревается во время приготовления. Проблему можно решить благодаря фирменному силиконовому чехлу на ручку или обычной варежки-прихватки. Для удобства использования сковорода имеет дополнительную ручку и носики для слива с двух сторон.

Для сохранения антипригарных свойств чугунной сковороды ее необходимо мыть вручную, и вытирать насухо для предотвращения ржавчины.

Чугунная сковорода с деревянной ручкой Le Creuset

• Диаметр дна: 26 см.
• Материал: чугун, стеклоэмаль
• Гарантия: есть

Сковорода Le Creuset — нестареющая классика на кухне, обладающая неповторимым шармом и узнаваемым стилем.

С эмалированной чугунной сковородой вы получаете все преимущества чугуна без лишних хлопот с уходом. Эмаль надежно защищает поверхность от ржавчины, не вступает в химические реакции с продуктами, и как бонус — позволяет готовить с меньшим количеством масла. Чугун Le Creuset является самым легким в мире благодаря уникальному составу, вес сковороды составляет всего 2.38 кг.

Сковорода подходит для использования на всех типах плит, включая индукционные. Из-за деревянной ручки посуда не предназначена для использования в духовке, на открытом огне и гриле. Как и любую другую чугунную посуду, изделие нельзя мыть в посудомоечной машине, а чтобы не повредить эмаль нельзя использовать абразивные чистящие средства и металлические мочалки.

Чугунная сковорода Hexagon, Staub

• Диаметр дна: 26 см.
• Материал: чугун, стеклоэмаль
• Гарантия: есть

Универсальная, многофункциональная, удобная и компактная сковорода, в которой можно жарить, запекать и подавать готовые блюда к столу. Данная модель пользуется неизменной популярностью среди клиентов PosudaMart. Готовьте в ней жареное мясо, жаркое, картофель по-деревенски, запеканки и пироги, — результат будет потрясающим, а подача эффектной!

Подходит для использования на всех типах плит и в духовке. Гладкая эмаль с внешней стороны сковороды предотвращает появление царапин на стеклокерамических варочных поверхностях.

МЕДНЫЕ СКОВОРОДЫ

Медные сковороды подходят для приготовления очень нежных и деликатных блюд: омлетов, рыбы, морепродуктов, карамели, различных кондитерских изделий и соусов.

Медь обладает превосходной теплопроводностью, т. е. быстро нагревается и так же быстро охлаждается. Это свойство металла дает возможность максимального контроля температуры приготовления. Можно сказать, что медные сковороды находятся на противоположном конце спектра от чугуна. Вы можете быстро довести соус до кипения и успеть снять его с огня прежде, чем он успеет испортиться от перегрева. Медную посуду можно использовать в духовке для запекания и выпечки нежных десертов, она выдерживает температуру до 260°С.

Медная посуда требует аккуратной ручной мойки, в противном случае она потемнеет и потеряет свой красивый блеск.

Ниже представлены две лучшие медные сковороды:

Медная сковорода Maitre D Induction, Scanpan

• Диаметр дна: 24 см.
• Материал: медь, нержавеющая сталь
• Гарантия: есть

Профессиональное качество, универсальность и продуманный до мелочей дизайн за разумные деньги — это сковорода датской фирмы Scanpan.

Внутренняя поверхность из нержавеющей стали отличается устойчивостью к механическому воздействию и коррозии, а также воздействию кислотной и щелочной сред, снаружи — медный слой для равномерного распределения тепла. Ручка изготовлена из литой нержавеющей стали. Такой тандем материалов выдерживает температуру до 260°С в духовке.

Высокие бортики сковороды позволяют с удобством готовить в ней блюда, требующие интенсивного перемешивания — соусы, подливки и т. д. Диаметр основания составляет 18 см, этот размер отлично подходит для использования сковороды в домашних условиях на семью из 2–4 человек.

Сковорода пригодна для использования на всех типах кухонных плит, включая индукционные. Рекомендуется ручная мойка.

Медная сковорода Historia Decor, Ruffoni

• Диаметр дна: 28 см.
• Материал: медь, олово
• Гарантия: есть

Коллекция медной посуды Historia Decor соединила в себе изысканные формы и функциональность. Это посуда для тех, кто ценит эстетику даже в простых бытовых вещах, и стремится окружить себя эксклюзивными вещами.

Сковорода имеет два слоя — внутренний из олова и внешний из меди. Твердая медь позволяет теплу равномерно распределяться по дну и бокам емкости, а внутреннее покрытие из олова препятствует окислению продуктов. Снаружи посуда имеет красивую текстурированную поверхность, полученную в результате ручной обработки чеканным молоточком. Ручка из латуни добавляет ей особого шарма.

Сковорода подходит для обжаривания и тушения, приготовления разнообразных подлив.

Может использоваться на всех типах плит, кроме индукционных.

Рекомендуется ручное мытье.

7 различных типов антипригарных покрытий (и лучший из них …)

Эта статья может содержать ссылки от наших аффилированных партнеров. Прочтите, пожалуйста, как мы зарабатываем деньги!

Посуда продолжает совершенствоваться и включать в себя различные технологии, а также типы используемых антипригарных покрытий. На рынке доступны различные типы антипригарных покрытий. Понимание типа покрытия, используемого в наборах посуды, перед принятием решения о покупке — это разумный шаг.

Различные типы антипригарных покрытий, которые в основном используются в материалах для посуды; Политетрафторэтилен (ПТФЭ), Керамические покрытия, Кремниевые покрытия, Супергидрофобные, Эмалированные покрытия из чугуна. Другие покрытия включают покрытие из анодированного алюминия и покрытие из выдержанного чугуна.

Подобно другим материалам, используемым в кухонных приборах, у антипригарного покрытия есть свои плюсы и минусы для человека. В этой статье мы расскажем о различных типах антипригарных покрытий и их применении.Вы узнаете о пользе и вреде для здоровья каждого из покрытий популярной посуды.

Также читайте: https://mealprepify.com/the-best-pan-for-eggs-over-easy/

Различные типы антипригарных покрытий для сковород

1. Керамическое покрытие (золь-гель)

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Керамические покрытия стали популярными в 1960-х годах как альтернатива покрытиям из ПТФЭ.Он сделан из смеси диоксида кремния / глины, которая затвердевает вместе со связующими веществами, кислородом, армирующими химикатами и красителем. Первоначальные керамические покрытия делали из свинца и кадмия, которые позже оказались токсичными.

Современные керамические покрытия не содержат ПТФЭ / ПФОК и других токсичных химических добавок, что делает их отличным выбором в качестве антипригарного покрытия. Органические материалы, используемые для изготовления керамических покрытий, не выделяют химические вещества в пищу при чрезмерном нагревании.

Одним из недостатков керамического покрытия является его непрочность, так как оно легко стирается при чистке.Покрытие может прослужить не менее одного года, что для некоторых людей не может быть экономичным.

Честно говоря, керамические покрытия помогают сохранить здоровье и не содержат токсичных веществ. Это экологически чистая посуда, которая нужна любому любителю кухни, чтобы использовать ее преимущества. Обязательно мойте керамическое покрытие посуды вручную и используйте силиконовую или деревянную посуду при приготовлении пищи. Избегайте перегрева керамической посуды, чтобы не повредить антипригарное покрытие.

2.Покрытие из политетрафторэтилена (ПТФЭ)

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Это старейшее антипригарное покрытие, впервые обнаруженное в 1938 году в результате случайного эксперимента. В обычных условиях политетрафторэтилен является скользким, что делает его хорошей антипригарной поверхностью для посуды. Еще одним компонентом, участвующим в производстве ПТФЭ, является ПФОК (перфтороктановая кислота).Было обнаружено, что оба этих химиката вредны для человеческого организма при неправильном использовании.

Некоторые из рисков, связанных с ПТФЭ, включают хроническое заболевание почек, рак и могут негативно повлиять на репродуктивную систему мужчины.

При перегреве ПТФЭ выделяет токсичные пары, опасные для вдыхания. Это антипригарное покрытие предполагается использовать при низких температурах, не выше 260 градусов.

Является ли тефлон злокачественным?

Чтобы прояснить это, хорошо понимать, что Teflon — это торговая марка компании, производящей политетрафторэтилен (PTFE ) . Поскольку тефлоновые покрытия изготавливаются из смеси PFOA и PTFE, PFOA не присутствует в антипригарных покрытиях в большом количестве, поскольку он выгорает в процессе.

Не было обнаружено, что сам по себе тефлон вызывает рак, но в экспериментах на животных было показано, что воздействие PFOA увеличивает количество опухолей. Все еще проводится много исследований, чтобы убедиться в подозрении на то, что люди вызывают рак.

Производители также начали использовать GenX и PFBS вместо PFOA для создания антипригарных покрытий.Эти химические вещества оказались вредными для человека в ходе экспериментов, проведенных на животных.

Это не самое безопасное антипригарное покрытие для посуды из-за потенциально вредных паров и химикатов. Чтобы уменьшить воздействие вредных токсичных веществ из ПТФЭ, может быть полезно следующее:

• Избегайте нагрева пустой сковороды с покрытием из ПТФЭ, потому что она очень быстро перегревается, выделяя пары, опасные для вдыхания человека.
• Температура выше 260 градусов очень быстро повреждает посуду.Использование слабого огня при приготовлении продлит срок службы сковороды с антипригарным покрытием.
• Как только на тефлоновой сковороде появятся царапины, самое время заменить ее или нанести новое покрытие, используя спрей для антипригарного покрытия.
• Всегда чистите руками и не поцарапайте антипригарное покрытие.
• При приготовлении пищи лучше использовать деревянную или силиконовую посуду и избегать царапин, в отличие от металлической посуды.

Сковороды из ПТФЭ безопасны до тех пор, пока вы не будете перегревать их выше слишком высокой температуры, не поцарапаете поверхность и хорошо храните их.При правильном уходе они должны прослужить вам 2-3 года.

Из-за некоторых сопутствующих рисков это одно из наименее любимых типов антипригарных покрытий.

3. Супергидрофобные покрытия

Этот тип покрытия еще не распространен на посуде, но некоторые производители начали его использовать. Это будущее антипригарных покрытий для кухонной посуды, потому что они имеют наноскопический слой, устойчивый к воде. Они изготовлены из различных материалов, таких как полистирол с оксидом цинка, осажденный карбонат кальция, углеродные нанотрубки, полистирол с оксидом марганца.

На лобовое стекло автомобилей теперь нанесено супергидрофобное покрытие для защиты от дождя. Это самое скользкое покрытие, на котором вода может стекать при наклоне менее 10 градусов.

Супергидрофобное антипригарное покрытие — определенно будущее посуды! В настоящее время ученые пытаются выяснить, как нанести его на металлическую поверхность.

4. Силиконовое антипригарное покрытие

Кремний извлекается из кремнезема для получения гибкого антипригарного покрытия, обычно используемого в посуде для выпечки и другой кухонной утвари.Кремний смешивают с метилхлоридом и водой для получения полидиметилсилоксана, который используется для изготовления силиконового каучука. Он происходит из минерала, содержащегося в песке, и нагревается до 1800˚C. Затем его смешивают с водой, чтобы получить силикон, который вы привыкли видеть.

Эта силиконовая резина используется в форме для выпечки и кухонной посуды в качестве антипригарного покрытия.

Для правильного использования посуды с силиконовым покрытием требуется температура до 300 градусов. Кремниевый антипригарный продукт не выделяет паров и считается безопасным для приготовления пищи FDA.Чистый силикон нетоксичен, а также не реагирует на щелочные продукты.

Из всех типов антипригарных покрытий силикон обычно считается одним из самых безопасных покрытий. Главное — убедиться, что вы используете высококачественный силикон без пластиковых наполнителей.

Факты о силиконе, которые вам необходимо знать:

• Силикон не является 100% антипригарным покрытием, поэтому вам все равно придется смазать его мукой или маслом перед приготовлением или выпечкой.
• Силикон не такой твердый, как металлическая посуда, поэтому вы, вероятно, не захотите использовать его для выпечки, например, пирожных или кексов, для которых требуются более прочные формы.
• Каждый раз, когда вы используете силикон, обязательно используйте прихватки для духовки, когда вынимаете что-нибудь из духовки, потому что материал все еще может сохранять тепло и нагреваться.
• Силиконовый материал безопасен, пока на нем нет проколов и царапин, поэтому лучше всего использовать резиновые шпатели.

5. Эмалированный чугун

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Эмалированное покрытие наносится на традиционную чугунную посуду, которая является наиболее предпочтительным вариантом для профессиональных поваров. Эмалевое антипригарное покрытие изготавливается путем смешивания порошкового стекла с основанием чугунной посуды и нагревания до высокой температуры. При температуре от 700 до 850 градусов стекло плавится и покрывает основание посуды гладкой антипригарной поверхностью.

Антипригарные покрытия из эмалированного чугуна считаются безопасными для использования FDA. Они экологичны и экономичны в использовании, поскольку не требуют приправы, как посуда из сырого чугуна.

Эта посуда очень дорогая из-за ее прочности и качественного материала (чугун). Они очень тяжелые и хуже распределяют тепло по сравнению с посудой из сырого чугуна. Эмалированное антипригарное покрытие предотвращает попадание железа в пищу, как это бывает в чугунной посуде без покрытия.

6. Покрытие из выдержанного чугуна

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Чугун — фаворит, когда речь идет о безопасном приготовлении пищи и не содержит вредных химических антипригарных покрытий. Это один из старейших кухонных материалов, используемых для приготовления, запекания, жарки и многого другого на кухне. Чтобы создать антипригарную поверхность, чугун необходимо выдержать. Для приправы нагревают масло в сковороде, и поверхность становится гладкой, антипригарной.

Общеизвестно, что чугун выщелачивает железо в пищу, особенно при приготовлении очень кислой пищи.Железо — металл с высокой реакционной способностью по отношению к щелочам, но в организме человека необходимы минералы железа. Для людей с чувствительностью к железу это может быть опасно.

В целом, выдержанное покрытие для чугуна является одним из самых безопасных типов антипригарных покрытий, которые вы можете найти.

Обязательно позаботьтесь о своей чугунной сковороде. Сковороды необходимо регулярно приправлять, чтобы антипригарная поверхность оставалась на месте. Другой материал, похожий на чугун, — посуда из углеродистой стали, которая также приобретает антипригарную поверхность благодаря добавлению приправ.

Как приправить чугун:

• Тщательно очистите чугун, чтобы удалить все нанесенное производителем покрытие.
• Налейте масло в сковороду и протрите бумажным полотенцем, чтобы покрыть поверхность.
• Нагрейте посуду в духовке до 260 ° C (500 ° F) в течение 30 минут ИЛИ нагревайте на плите на слабом огне в течение 20 минут.

Каждый раз, когда мы готовим на нашей чугунной сковороде, мы наносим тот же слой масла и нагреваем, чтобы они продолжались!

Как восстановить и исправить чугунную посуду

7.Анодированное алюминиевое покрытие

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Правильно анодированное алюминиевое антипригарное покрытие нетоксично и устойчиво к нагреванию. В процессе производства антипригарного покрытия из анодированного алюминия, алюминий смешивается с кислотой для получения гладкого оксида алюминия. Алюминиевая посуда очень распространена и доступна на рынке.

Одной из проблем, связанных с антипригарным покрытием из анодированного алюминия, является причина болезни Альцгеймера. Качественное алюминиевое покрытие не содержит выщелачивания сырого алюминия в пищу.

Поверхность посуды из анодированного алюминия не реагирует. Это означает, что вы определенно НЕ хотите поцарапать поверхность, иначе продукты, которые вы готовите, будут касаться сырого алюминия внутри.

Все, что вам нужно сделать, это использовать кухонные принадлежности из дерева или силикона, чтобы поверхность оставалась безопасной для использования.

Как перекрасить сковороду с антипригарным покрытием

Как только на вашей антипригарной посуде появятся признаки отслаивания и царапины, самое время вернуть покрытие. Кроме того, это происходит после длительного использования на кухне или неправильных методов очистки посуды с антипригарным покрытием. Есть несколько способов повторно покрыть антипригарную сковороду:

• Использование спрея для антипригарного покрытия
• Отнесите его в компанию, специализирующуюся на покрытии тефлоновых сковородок с антипригарным покрытием.
• Отправьте обратно производителю, если его гарантия распространяется на повторное покрытие.

Спрей для антипригарного покрытия — это более простой способ повторно покрыть антипригарную посуду, следуя инструкциям производителя. Спрей для антипригарного покрытия доступен на рынке для различных типов антипригарных покрытий. Все эти разные типы антипригарных покрытий требуют регулярного ухода и ухода, чтобы продлить срок службы и полезность сковороды!

Какое антипригарное покрытие самое безопасное?

Самые безопасные антипригарные покрытия для посуды:

• Керамические покрытия
• Жесткое анодированное алюминиевое покрытие
• Кремниевое покрытие
• Эмалированный чугун
• Супергидрофобные покрытия
• Покрытия из выдержанного чугуна

Наконец, посуда с вышеуказанным покрытием была одобрена FDA как безопасная для использования людьми. Керамическая посуда в основном предпочтительнее вместе с чугуном, который безопаснее и не содержит химикатов PTFE и PFOA.

Керамика против тефлона — Love Low FatLove Low Fat

При покупке посуды с антипригарным покрытием первое, что вам нужно сделать, это решить, какой тип антипригарного покрытия вы хотите. Некоторые бренды очень откровенны в отношении того, из чего сделано их покрытие, а некоторые — менее откровенно. Компании пытаются придумать броские названия для своих покрытий, но это всего лишь маркетинг.Вся доступная в настоящее время посуда с антипригарным покрытием относится к одной из двух категорий: керамическая и тефлоновая. ПТФЭ обычно называют тефлоном. При сравнении керамики с тефлоном следует учитывать множество факторов. Начнем с обзора каждого типа.

Керамическая посуда

Керамика — новый материал в мире антипригарной посуды. Считается, что это самый безопасный и экологически чистый вариант. Керамика не содержит PTFE и PFOA (подробнее о PTFE и PFOA ниже). Керамические покрытия бывают самых разных стилей и цветов.

Некоторые утверждают, что срок службы керамической посуды короче, чем у тефлоновой посуды. Мы не обнаружили, что это так. Однако мы не используем масло или кулинарный спрей, что может существенно повлиять на срок службы керамической и тефлоновой посуды.

Если вы готовите на растительном масле, очень важно полностью смывать его после каждого использования. В противном случае будут накапливаться слои масла, быстро уменьшающие антипригарные свойства посуды.Но, к сожалению, если вы будете энергично стирать слои масла, вы неизбежно заберете с ним антипригарную поверхность. Это может привести к преждевременному старению как керамической, так и тефлоновой посуды.

Самый простой выход из этой головоломки — не использовать масло. По этой причине и, что более важно, по состоянию здоровья, мы рекомендуем готовить вообще без масла. Даже если вы готовите без масла, некоторые продукты содержат небольшое количество масла. Мы обнаружили, что очистка с помощью белого уксуса может облегчить уборку.

Поскольку керамическая посуда — относительно новая технология, в последние годы было сделано много улучшений в области качества.Производители наносят больше слоев керамики, поэтому покрытия становятся толще. Более толстые покрытия означают более длительный срок службы. Ожидайте больших улучшений в керамической посуде в ближайшие годы.

Вот несколько примеров наших любимых керамических изделий. Для получения полного списка ознакомьтесь с нашим руководством здесь.

Посуда из тефлона (PTFE)

PTFE — это «классический» антипригарный материал, известный под маркой Teflon. Хотя в настоящее время он, пожалуй, в среднем более долговечный, чем керамический, некоторые обеспокоены его безопасностью.При перегреве покрытия из ПТФЭ могут разрушаться и выделять токсичные газы.

Вы можете безопасно пользоваться посудой из ПТФЭ, если используете ее должным образом. 500ºF — максимальная температура, рекомендуемая для приготовления с использованием посуды из ПТФЭ. Однако, если вы готовите в духовке, большинство ручек посуды можно использовать в духовке только при температуре 350ºF.

Если у вас есть птицы, вы можете вообще отказаться от посуды из ПТФЭ. Птицы гораздо более чувствительны к парам ПТФЭ, чем люди.

При выпекании, жарке или особенно жарении в посуде из ПТФЭ обязательно проверьте рекомендованную производителем максимальную безопасную температуру для духовки.При приготовлении на плите помните следующие советы:

• Всегда готовьте на слабом или среднем огне. Никогда не готовьте на сильном огне.
• Никогда не разогревайте пустую сковороду.
• Если вы готовите не на бульоне или жидкости, которая поглощает тепло, обратите особое внимание на поверхность для готовки. Продукты, которыми покрыта большая часть поверхности сковороды, помогут снизить температуру.
• Будьте особенно осторожны при использовании легкой посуды. Легкие сковороды нагреваются быстрее, чем тяжелые.
• Будьте внимательны во время приготовления.Никогда не оставляйте кастрюлю без присмотра.

Некоторая посуда из ПТФЭ производится с использованием химического вещества, называемого ПФОК. Если вас беспокоит воздействие вашей посуды на окружающую среду, избегайте наборов, изготовленных с использованием PFOA. После достижения соглашения с EPA основные производители посуды из ПТФЭ, включая тефлон, полностью отказываются от использования ПФОК к 2015 году.

Вот несколько примеров наших любимых вариантов тефлона. Для получения полного списка ознакомьтесь с нашим руководством здесь.

Канал Discovery снял интересный короткий видеоролик о том, как делают посуду из PTFE:

Керамика против тефлона

У керамической посуды и посуды из ПТФЭ есть широкий выбор вариантов и цен. И керамика, и ПТФЭ предлагают чрезвычайно доступные варианты, начиная с 20 долларов. Более дорогие варианты имеют более толстое покрытие, что может значительно продлить срок службы посуды. Однако, как упоминалось выше, использование масла или кулинарного спрея может значительно сократить срок службы независимо от поверхности посуды.

Главный аргумент в пользу керамической посуды — то, что она не содержит токсинов и экологически безопасна. Главный аргумент в пользу посуды из ПТФЭ заключается в том, что в настоящее время в некоторых случаях она может быть несколько более долговечной, чем керамическая.

Что бы вы ни выбрали, важно понимать, что то, как вы готовите и чистите сковороду, может иметь такое же или большее влияние на долговечность посуды, чем само покрытие. Приготовление пищи без масла может продлить срок службы как вашей посуды, так и вас самих!

Лучшие сковороды с антипригарным покрытием 2020 года: испытания и отзывы

Может быть, вы думаете, что уже нашли лучшие сковороды с антипригарным покрытием, и вы одержимы. Или, может быть, вы вообще избегаете сковородок с антипригарным покрытием из соображений безопасности. В любом случае, если вы домашний повар, вы, вероятно, согласитесь, что есть некоторые задачи по приготовлению — омлеты, блины — для которых подойдут только сковороды с антипригарным покрытием.

Мы тщательно протестировали двенадцать ведущих сковородок с антипригарным покрытием (пять из которых были керамическими), чтобы определить, какие из них самые лучшие. Мы протестировали сковороды прямо из коробки, но также опирались на неофициальные данные редакторов Epicurious и онлайн-обозревателей, которые владеют сковородками не менее нескольких лет и могут подтвердить, как антипригарное покрытие стареет со временем.Продолжайте читать, чтобы открыть для себя лучшие сковороды с антипригарным покрытием 2020 года; Чтобы узнать подробности того, как мы тестировали, а также советы по уходу за антипригарной сковородой, прокрутите страницу вниз.

Лучшая традиционная сковорода с антипригарным покрытием: Zwilling Madura Plus

Zwilling Madura Plus, возможно, самая лучшая сковорода с антипригарным покрытием, которую мы когда-либо использовали. Независимо от того, как мы готовили яйца — болтунью, солнечной стороной вверх, слишком легкие — они не прилипали к поверхности сковороды. Фактически, единственная причина, по которой вам понадобится масло или сливочное масло в этой сковороде, — это аромат (что мы настоятельно рекомендуем).Поскольку сердечник изготовлен из кованого алюминия, эта сковорода имеет эффективное распределение тепла, что означает, что еда готовится равномерно, а сковорода быстро нагревается и остывает. Четырехслойное антипригарное покрытие Duraslide не содержит ПФОК (сокращение от перфтороктановой кислоты, материала с красным флажком, используемого в тефлоне), и Zwilling утверждает, что его покрытие в 40 раз прочнее, чем традиционные сковороды с тефлоновым покрытием. Сковорода относительно легкая и имеет удобную термостойкую пластиковую ручку (она безопасна в духовке при температуре до 300 градусов), и хотя вы можете использовать на ней металлическую посуду, рекомендуется использовать деревянную или пластиковую посуду для долговечности. Только не перегревайте сковороду, так как это испортит покрытие.

Сковорода хорошо зарекомендовала себя во всех наших тестах, приготовив блинчики с равномерной подрумянкой и жареное яйцо, которое ровно вверх соскользнуло с формы на тарелку. Многочисленные онлайн-обзоры свидетельствуют о долговечности сковороды. Нелегко взломать, и антипригарная поверхность действительно не ослабевает со временем. У некоторых сотрудников есть сковороды разных размеров уже более года, и она до сих пор как новенькая.

Zwilling Madura Plus 10-дюймовая антипригарная сковорода

Лучшая керамическая сковорода с антипригарным покрытием: GreenPan Paris Pro

Выбрать лучшую керамическую сковороду было сложно, потому что мы видели, что больше керамических сковород со временем теряют свою антипригарность, чем некерамические PFOA бесплатные кастрюли.Тем не менее, GreenPan Paris Pro стал явным победителем. Сковорода изготовлена ​​из твердого анодированного алюминия (даже при нагревании!) И имеет керамическое антипригарное покрытие Thermolon Minerals, не содержащее ПТФЭ и ПФОК. Он устойчив к царапинам, совместим с индукционным нагревом и безопасен для использования в духовке при температуре до 600 градусов — огромное преимущество, если вы часто готовите в духовке с антипригарным противнем.

Нам понравился внешний вид, ощущение и вес сковороды — ее средний вес был легким в использовании, а блины и яйца отлично отрывались от гладкой поверхности.И из всех протестированных нами керамических сковородок GreenPan Paris Pro, похоже, имел самое стойкое антипригарное покрытие. Клиенты на Amazon сообщают, что у них были их более трех лет и они наблюдали минимальные признаки износа. Один рецензент отмечает, что ему пришлось заменить его через семь лет, что по сравнению с другими керамическими кастрюлями, которые мы тестировали, является довольно хорошим сроком пребывания.

Последний бонус: эта сковорода из более экономичной парижской коллекции GreenPan. (Мы также протестировали сковороду с антипригарным покрытием из более дорогой линейки GreenPan Venice; подробнее об этом ниже).

GreenPan Paris Керамическая сковорода с антипригарным покрытием (набор из 2 штук)

Как мы тестировали сковороды с антипригарным покрытием

Сначала мы приготовили блин на каждой сковороде — без масла или масла — чтобы увидеть, насколько легко блины переворачиваются и насколько они равномерно подрумяненный. Затем на каждой сковороде жарили по яйцу, опять же без жира. Наконец, мы приготовили яичницу-болтунью (опять же, без масла и сливочного масла!), Чтобы проверить, равномерно ли нагревается и сколько остатков останется. Мы также принимали во внимание вес сковородок, скорость их нагрева и охлаждения и простоту их очистки.Для каждой антипригарной посуды мы также оценили следующие факторы.

1. Насколько эффективно антипригарное покрытие сразу после покупки?

Это было просто: если мы не могли перевернуть блин, зажарить яйцо или приготовить яичницу без масла или сливочного масла, сковорода не стоила нашего времени.

2. Как быстро нагревается? Распределяется ли тепло равномерно?

Мы наливаем примерно две столовые ложки воды в каждую кастрюлю перед тем, как включить конфорку. Мы рассчитали время, необходимое для того, чтобы вода закипела или начала «танцевать вокруг кастрюли».«Мы обратили внимание на сковороды, которые нагреваются очень быстро или безумно медленно. Мы также посмотрели, как тепло распределяется по сковороде. Когда мы переворачивали блины, мы искали участки, которые были светлее и темнее, что указывало на прохладу

3. Из какого материала изготовлено антипригарное покрытие?

После того, как мы разделили антипригарные сковороды на два лагеря — керамическую и некерамическую — мы исследовали материалы и химические вещества в их покрытиях.Мы исключили любые сковороды, сделанные из PTFE, широко известного как тефлон, и PFOA, искусственного материала, содержащегося в тефлоне.

4. Насколько легко мыть посуду? Насколько это тяжело?

Помимо работы, мы считали, сколько работы нам нужно вложить в уход за сковородой. Легко ли было чистить? Он занимал много места из-за очень длинной ручки? Было ли это неудобно тяжело?

5. Долговечность антипригарного покрытия?

И последнее, но не менее важное: мы исследовали, как антипригарное покрытие работает с течением времени.

Другие антипригарные сковороды, которые мы тестировали

В категории керамических мы протестировали антипригарные сковороды Kyocera с керамическим покрытием. Его запатентованное покрытие не содержит PTFE, PFOA и кадмия, а толстое алюминиевое основание покрыто пластиной из нержавеющей стали, что обеспечивает быстрое и равномерное распределение тепла. Однако наш старший редактор отдела продуктов питания Анна Стоквелл сообщила, что антипригарное покрытие на одной из ее сковородок Kyocera перестало работать, и действительно, некоторые обозреватели Amazon отмечают, что их покрытие перестало действовать менее чем через год.

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием на 2021 год

IKEA Oumbarlig — доступная сковорода для индукционных плит. Как и наша антипригарная медиатор для индукционных варочных панелей Ozeri, сковорода Oumbarlig имеет герметичное дно, заклепки с покрытием и полую ручку из нержавеющей стали, которая остается относительно прохладной. Но для нагрева Oumbarlig потребовалось больше времени, и большая часть тепла сосредоточилась на индукционной катушке.

Анодированная алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием OXO Good Grips Pro выглядит прочной и хорошо сделанной.Имеет гладкое покрытие и хороший баланс. Но у него недостаточно изгиба кромки, чтобы жир и соус не стекали по стенке сковороды во время заливки. И хотя по качеству он не уступает нашим подборкам, в среднем он стоит на 10 долларов дороже.

Мы возлагали большие надежды на антипригарную сковороду Farberware Restaurant Pro. На бумаге это выглядело как версия нашего фаворита стоимостью менее 20 долларов и серьезный претендент на выбор по бюджету. Но в момент тестирования мы обнаружили, что эта сковорода издает неприятный щелкающий звук — будто металл расширяется, когда становится горячим.

Ряд новых предприятий по производству кухонной посуды предлагают сковороды с антипригарным покрытием, но большинство из них дорогие и имеют постоянные проблемы с запасами. 10,5-дюймовая сковорода Material Kitchen стоит 95 долларов, больше, чем мы думаем, вы должны платить за посуду с таким ограниченным сроком службы.

Made In трехслойная антипригарная сковорода для прямого заказа стоит так же дорого — 99 долларов, и мы обнаружили, что у нее есть некоторые проблемы с балансом. Сковорода наклоняется назад к ручке — небольшая проблема с безопасностью, если она содержит горячее масло и ничего больше. Это также означает, что он не сидит ровно, что является настоящей проблемой для индукционных варочных панелей, которые для правильного нагрева полагаются на контакт заподлицо.

Наша бывшая сковорода с антипригарным покрытием Cuisinart Contour Hard Anodized, занявшая второе место, по-прежнему является хорошим выбором, но цена слишком высока, чтобы ее оправдать, учитывая несовместимость этой посуды с индукционными варочными панелями.

Нержавеющая трехслойная 10-дюймовая антипригарная сковорода All-Clad больше не является нашим выбором для модернизации. Эта полностью одетая сковорода по-прежнему отлично подходит для всех варочных панелей, но теперь есть гораздо менее дорогие сковороды, которые готовят на индукции. Поскольку у посуды с антипригарным покрытием относительно короткий срок службы, мы думаем, что 140 долларов — это слишком много, чтобы тратить на нее.

Сковорода из нержавеющей стали с антипригарным покрытием Cuisinart MultiClad Pro имеет проблемы с доступностью. Но, вероятно, что еще более важно, самая распространенная жалоба среди обозревателей Amazon заключается в том, что антипригарное покрытие отслаивается на листах.

Сковорода Tramontina Professional Fusion с антипригарным покрытием имеет безклепочную конструкцию, которая упрощает очистку. Нам хотелось полюбить эту сковороду, но она имеет слегка выпуклую поверхность для готовки, из-за которой масло и яйца разносятся к краю.

В поисках отличной бюджетной сковороды мы протестировали сковороду T-fal Initiatives.В наших тестах он показал себя неплохо, но оказался довольно хлипким. Мы считаем, что наш лучший выбор — Tramontina — и занявший второе место — Nordic Ware, — это сковороды более высокого качества за примерно ту же цену. То же самое касается нашего индукционного медиатора Ozeri для тех, кто готовит блюда с использованием магнитной энергии, а не лучистого тепла.

T-fal Titanium Advanced имеет большую поверхность для готовки и высокие крутые стенки, из-за которых переворачивание яиц и скручивание омлетов стало для нас рутиной.

Титановая антипригарная сковорода T-fal ProGrade с антипригарным покрытием имеет расширяющиеся стороны, которые удобно бросать и переворачивать, а поверхность красивая и гладкая.Но мы все согласились, что громоздкая ручка слишком велика, особенно со сложенными полотенцами или подушечками для горячего.

Сковорода Vollrath Wear-Ever Ever-Smooth с антипригарным покрытием CeramiGuard II — это профессиональная алюминиевая сковорода с покрытием, обеспечивающая превосходное распределение тепла и удобство обращения. Нам даже понравились заклепки с антипригарным покрытием. Но мы не можем рекомендовать эту сковороду, потому что использование ее на домашней кухне (в отличие от кухни ресторана) аннулирует гарантию.

Классическая сковорода Scanpan имеет большую поверхность для приготовления, которая слишком велика для омлета из трех яиц.Мы не смогли сделать ровный слой яиц перед складыванием, и в результате получился комковатый омлет. Прямые стороны сковороды давали полу-перевернутые картофельные оладьи. Однако у него было хорошее распределение тепла.

Сковорода Swiss Diamond с антипригарным покрытием очень похожа на Scanpan по конструкции и обращению, но обычно стоит на 20 долларов больше. У него такая же большая рабочая поверхность и прямые стенки. У нас также были те же проблемы, что и при приготовлении омлета и переворачивании картофельных оладьев с Swiss Diamond, что и со Scanpan.

Anolon Advanced 10-Inch French Skillet — это прочная сковорода из анодированного алюминия с заклепанной ручкой с силиконовым покрытием. У него большие наклонные стороны и изогнутый край, и он может выдерживать температуру в духовке до 400 градусов по Фаренгейту. Недостатками этой сковороды являются ее небольшая поверхность для приготовления (7 дюймов) и ее склонность сильно нагреваться. Когда мы готовили тилапию, температура поверхности поднималась до 486 градусов к тому моменту, когда рыба выходила из кастрюли.

Материалы для посуды — что лучше? — КухняКейперс

По правде говоря, у каждого типа посуды есть свои плюсы и минусы.Некоторые методы приготовления лучше подходят для определенных материалов. Например, идеальная кастрюля для соте будет очень чувствительна к изменениям температуры, тогда как лучшая кастрюля для тушения будет удерживать и регулировать тепло, несмотря на изменения температуры. Ваша цель должна состоять в том, чтобы собрать кусочки, которые больше всего подходят для готовых блюд. Это руководство поможет вам узнать больше о материалах, используемых в большинстве кухонных принадлежностей, и о том, как они могут вам помочь.

Обычные материалы для посуды:

• Нержавеющая сталь
• Медь
• Алюминий
• Углеродистая сталь
• Чугун
• Глина и керамика
• Антипригарные поверхности

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь изготавливается путем добавления в сталь хрома и никеля, что делает ее очень антикоррозийной. Наиболее предпочтительный тип будет иметь штамп «18/10» (отношение добавленного хрома к никелю), хотя другие типы нержавеющей стали также используются с очень хорошими результатами. Этот материал можно найти во многих лучших кастрюлях и сковородках, потому что он прочный и привлекательный. Нержавеющая сталь (особенно «18/10») также ценится в качестве внутренней поверхности для приготовления пищи, потому что она не вступает в реакцию с кислыми или щелочными продуктами, а также не оставляет ямок или царапин. Это качество очень важно, так как оно обещает определенную чистоту всему, что в нем готовится; он не обесцвечивает продукты и не придает им металлический привкус, какими бы они ни были.Кроме того, нержавеющая сталь безопасна для мытья в посудомоечной машине, духовке и жаровне.

К сожалению, нержавеющая сталь плохо проводит тепло и сама по себе может стать жалкой сковородой! К счастью, был разработан процесс постоянного соединения слоев нержавеющей стали с металлами с высокой проводимостью, а именно с медью и алюминием. Полученные в результате кастрюли и сковороды из нержавеющей стали, по мнению многих, являются наиболее универсальной и практичной доступной посудой. В нем сочетаются непроницаемость нержавеющей стали и проводящие свойства других металлов, чтобы создать привлекательную, универсальную посуду.Это делает посуду из нержавеющей стали хорошим выбором для наиболее часто используемых кастрюль в вашей коллекции, а ее долговечность и низкие эксплуатационные расходы легко окупаются.

Другой метод улучшения нержавеющей стали в посуде — это «ударное приклеивание» толстого алюминиевого диска к дну тонкой емкости из прямой нержавеющей стали. Этот тип конструкции не такой прочный и не такой равномерно проводящий, как облицованная посуда, но хорошо сделанные образцы по-прежнему очень хороши и могут прослужить долгое время при умеренном использовании.К его чести, нержавеющая сталь с ударным склеиванием имеет гораздо более низкую стоимость, чем «плакированная» посуда, и при этом обладает всеми преимуществами инертной внутренней части и простоты обслуживания. Для более крупных вспомогательных предметов, которые используются нечасто, например, кастрюль на 12 кварт + и рондо, посуда с ударным склеиванием является нормой.

Открытая посуда из нержавеющей стали »

Наборы посуды из нержавеющей стали »

Медь

Медь — лучший проводник тепла из всех материалов, используемых для изготовления посуды.Он нагревается быстро и равномерно и остывает, как только снимается с огня, что дает вам максимальный контроль над применением тепла. То, как быстро сковорода реагирует на изменение температуры готовки, называется «отзывчивостью» и может быть важным фактором при выборе сковороды, которая будет обеспечивать наилучшие результаты для различных работ. Поскольку медь — это самая удобная посуда, она высоко ценится профессиональными поварами во всем мире. Медные сковороды самого высокого качества изготавливаются из толстой стали толщиной от 1/16 до 1/8 дюйма.

Однако медь не может использоваться в одиночку для большинства кухонных принадлежностей, поскольку она «вступает в реакцию» с природными минералами и кислотами многих пищевых продуктов. Это означает, что он может придать многим продуктам желтый оттенок и металлический привкус. По этой причине большая часть медной посуды должна быть покрыта инертным металлом, таким как олово или нержавеющая сталь, чтобы создать безопасный барьер между медью и ее содержимым. Традиционно для изготовления медной посуды используется олово, потому что оно реагирует и не реагирует. Но со временем олово изнашивается, и мастеру необходимо будет повторно наносить его (повторно лужить).Облицовка нержавеющей сталью прослужит всю жизнь, но некоторые повара считают, что внутренний слой стали снижает чувствительность меди. Использование меди толстого сечения минимизирует этот эффект, но, безусловно, увеличивает стоимость.

Это подводит нас к единственному реальному недостатку меди — ее стоимости. Медь — драгоценный металл, поэтому вы можете ожидать, что горшок, сделанный из этого материала, будет дорогим. Но если вы хотите обжарить или приготовить прекрасный соус с высокой степенью точности и контроля, или если вы заядлый повар и перфекционист, нет лучшей сковороды.Медь дает однородно подрумяненное мясо, хрустящую консистенцию и карамелизованную массу; использовать их — настоящее удовольствие. Кроме того, медная посуда придаст красоту вашей кухне и сохранит ее ценность.

Некоторые специализированные медные сковороды, предназначенные для приготовления продуктов с высоким содержанием сахара, таких как забальоне и джем, не имеют покрытия, поскольку сахар предотвращает реакцию с металлом. Примечательно также, что медные миски без футеровки традиционно используются для взбивания яичных белков.Как оказалось, между медью и яичным белком происходит безопасное химическое взаимодействие, которое стабилизирует взбитые яичные белки от чрезмерного взбивания или «разворачивания».

Медь немагнитна и поэтому не может использоваться в индукционных диапазонах. Очень тяжелые профессиональные или ресторанные сковороды будут иметь железные ручки, а для домашнего использования — из латуни или нержавеющей стали. Все они совершенно безопасны для использования в духовке. Никогда не помещайте медную посуду в посудомоечную машину. Вместо этого мойте изделия вручную и иногда наносите полироль для меди, чтобы сохранить их яркий блеск.Если вы предпочитаете не полировать медь, со временем она потеряет свой блеск и на ней образуется более темная патина. Полированная или нет, посуда работает так же.

Открытая медная посуда »

Наборы медной посуды »

Алюминий

Чистый алюминий по теплопроводности уступает только меди. Он недорогой, а после его усиления (обычно за счет добавления магния, меди или других металлов) он сам по себе делает очень легкую и отзывчивую посуду.Но, как вы уже догадались, натуральный алюминий вступает в реакцию с некоторыми кислыми продуктами, придавая им металлический привкус и тускло-серый оттенок. Чтобы устранить этот недостаток, лучшие изделия покрывают антипригарным покрытием, плакируют нержавеющей сталью или анодируют (процесс, который значительно укрепляет поверхность и придает ей очень темно-серый цвет). Фактически, все больше и больше производителей анодируют детали, которые также будут иметь внутреннюю поверхность с антипригарным покрытием или нержавеющую сталь, потому что они привлекательны, более долговечны и легче чистятся.

В конце концов, есть много примеров высокопроизводительной, инертной алюминиевой посуды на выбор. Мы считаем, что благодаря ему доступны лучшие антипригарные покрытия. Кроме того, он остается самым популярным материалом для изготовления посуды из нержавеющей стали. Большинство алюминиевых кастрюль нельзя использовать на индукционной плите, если они не имеют стального внешнего вида, а конкретное использование посудомоечной машины и духовки будет варьироваться от типа к типу. Обязательно изучите конкретные требования по уходу для каждой марки.

Поскольку алюминий имеет небольшой вес, он является практичным выбором для изготовления больших предметов, таких как сковороды, сковороды, горшки для рондо и большие кастрюли для воды, особенно когда они анодированы или имеют антипригарное покрытие.

Открытая алюминиевая посуда »

Углеродистая сталь

Углеродистая сталь по теплопроводности уступает алюминию. Несмотря на то, что необработанная углеродистая сталь является недорогой и очень прочной, ее используют для изготовления специальных кастрюль, в основном, для сковороды или вок. Одна из причин этого заключается в том, что углеродистая сталь будет ржаветь, если ее не обработать (промаслить) должным образом. Хорошая новость заключается в том, что, если его правильно приправить, он приобретет естественный антипригарный интерьер (очень похожий на чугун), и опытные повара сочтут их универсальными.Сковороды несколько тяжелые и немного медленно нагреваются, они могут немного реагировать с очень кислой пищей и, возможно, не являются лучшими универсальными продуктами. Но они могут достигать более высокой температуры, чем другие сковороды, и хорошо удерживать тепло, что делает их идеальными для некоторых методов сильного нагрева. Углеродистая сталь — наш лучший выбор для приготовления хрустящей Поммес Анны, обжаривания стейков, черноты рыбы и жаркого. Если вы хотите узнать больше о том, как углеродистая сталь может работать на вас, загляните на нашу страницу об углеродистой стали.

Но на большинстве кухонь углеродистая сталь более широко используется в качестве основного металла для эмалированной посуды, включая чайники, жаровни, кастрюли для омаров и жаровни.Углеродистая сталь также является традиционным металлом для изготовления сковородок для паэльи, хотя сейчас более популярны эмалированные версии. Эта эмалированная посуда является экономичным, практичным и инертным решением для больших предметов посуды, но будьте осторожны с более тонкими предметами, которые часто будут иметь горячие точки.

Углеродистая сталь безопасна для духовок и жарочных шкафов и будет работать с любым источником тепла, но эмалированные детали не всегда рекомендуются для стеклянных плит. См. Конкретные рекомендации производителя.

Открытая посуда из углеродистой стали »

Чугун

Чугун плохо проводит тепло; Это означает, что он медленно нагревается и медленно остывает.Но эта саморегулирующаяся природа делает чугун предпочтительным материалом для голландских духовок, сковородок, сковородок и сковород для гриля. Эти детали чрезвычайно прочные и устойчивы к деформации, вмятинам и сколам. Чугунная посуда доступна в натуральном виде или с эмалевым покрытием, и обе готовятся одинаково, но есть и другие заметные различия. Натуральный чугун стоит значительно дешевле, но требует, чтобы пользователь нанес «приправляющий» слой, чтобы защитить его от ржавчины. Помимо предотвращения ржавчины, приправы создают чудесный антипригарный интерьер, и он имеет деревенский / культовый внешний вид.(Если у вас есть дополнительные вопросы о том, что такое «приправа» или как ее применять, прочтите статью «Как приправлять чугунную посуду»).

В последнее время в США возникли «ремесленные» чугунные кузницы, и их невероятно красивые и изысканные изделия создают новый ажиотаж на рынке посуды. Большинство производителей также предлагают изделия с нанесенным на заводе слоем приправы, который защитит их от ржавчины, но при этом их необходимо правильно обслуживать.

Кусочки из эмалированного чугуна

не требуют технического обслуживания, их легко чистить, они не вступают в реакцию и имеют красиво окрашенную глазурь… Преимущества, которые, конечно же, отражаются в более высокой стоимости. Оба типа достойны передачи вашим детям.

Весь чугун действительно тяжелый, и важно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с этой посудой. Стандартная 10-дюймовая сковорода весит около 6 фунтов, а голландские печи с крышками могут легко удвоить это количество.

Открытая чугунная посуда »

Глина и керамика

Глиняные и керамические сосуды — самый старый вид посуды, но не думайте, что это делает их устаревшими! Эти изделия практичны, долговечны и обеспечивают превосходные результаты приготовления.Кроме того, когда дело доходит до хорошей кухни, «Old Fashioned» по-прежнему имеет очень позитивный оттенок.

Большая часть каменной посуды, доступной на американском рынке, — это глазурованные формы для выпечки и запеканки (с крышками или без них), которые предназначены только для использования в духовке. Они различаются по форме и размеру, представлены в ассортименте цветов, которые отлично смотрятся на столе, к тому же их можно мыть в посудомоечной машине и в морозильной камере! Что не нравится? Глина и керамогранит нагреваются очень равномерно и хорошо удерживают тепло, как чугун, но с меньшей вероятностью могут что-либо сжечь.Чаще всего их используют для приготовления любых запеканок, лазаньи, макарон и сыра, а также других запеченных макаронных изделий, энчилада, зубчатого картофеля, различных гратенов или в качестве жаровни. Конечно, они также идеально подходят для выпечки, такой как брауни, хлебные пудинги и заварные кремы, такие как крем-брюле, в зависимости от их размера и формы.

Другие, более специализированные виды керамической посуды, нашедшие место на американской кухне, включают камни для пиццы, формы для хлеба и хлебные колпачки, а также горшки для тагина. Горшки с крышкой «Romertopf» изготавливаются из пористой неглазурованной глины, и из них получается невероятно сочное и ароматное жаркое, а также хрустящий хлеб.И прежде чем вы начнете думать, что в категории керамогранита никогда не происходит ничего нового, некоторые производители теперь делают кастрюли и сковороды из керамогранита, которые можно использовать на газовых и электрических плитах! Они ведут себя так же, как чугун, и их можно даже приправлять для создания антипригарной поверхности, но они на 30% легче и не реагируют.

Керамогранит, однако, требует особых мер для ухода за ним и предотвращения трещин. Поскольку во время приготовления его температура довольно сильно повышается, никогда не ставьте его прямо на холодную поверхность и не наполняйте чем-нибудь холодным, пока он еще горячий.Из-за большого разнообразия посуды этой категории важно соблюдать особые инструкции по уходу и использованию посуды, которую вы используете.

Также важно отметить, что некоторые недорогие марки керамогранита могут содержать свинец, в зависимости от типа используемых материалов и производства. Это уже не является обычным явлением, но обязательно проверьте этикетки, чтобы убедиться, что керамогранит не содержит свинца. Современная керамическая посуда, не содержащая свинца, обычно считается самой безопасной и щадящей поверхностью для приготовления пищи, которую вы можете использовать.

Открытая посуда из керамики и керамики »

Антипригарные поверхности

Антипригарные поверхности популярны не только из-за того, что они легко очищаются, но и потому, что они подходят для здорового приготовления пищи. Большинство антипригарных покрытий позволяют повару использовать минимальное количество масла или даже рекламировать, что вы вообще не можете его использовать (хотя мы не рекомендуем этого делать для поддержания производительности и срока службы качественных антипригарных поверхностей).Лучше всего проявлять особую осторожность с антипригарными поверхностями, потому что они действительно хорошо работают только тогда, когда они целы, а если они поцарапаны или потерты, все может быстро пойти под откос. Не используйте металлическую посуду на антипригарных поверхностях, вместо этого используйте жаропрочные материалы, такие как твердый нейлон, силикон или дерево. И независимо от того, какое антипригарное покрытие вы используете, старайтесь не перегреваться. Очищайте посуду натуральной губкой или мягкой пластиковой щеткой. Не ставьте сковороды с антипригарным покрытием друг на друга, так как металлическое дно может поцарапать нижнюю сковороду.Если вам нужно сложить сковороды из-за недостатка места для хранения, положите между ними бумажное полотенце или другую подкладку из мягкой ткани. Самый важный вывод — посуда с антипригарным покрытием требует особого обращения, если вы хотите, чтобы она прослужила долго. Для получения дополнительной информации прочтите нашу страницу «Уход за посудой с антипригарным покрытием».

Вся широко доступная в настоящее время посуда с антипригарным покрытием относится к одной из двух категорий: PTFE или керамика.

Открытая посуда с антипригарным покрытием »

Наборы посуды с антипригарным покрытием »

PTFE — это «классический» антипригарный материал, известный под маркой Teflon. Хотя он чрезвычайно функциональный, некоторые обеспокоены его безопасностью, поскольку при перегреве покрытия из ПТФЭ могут разрушаться и выделять газы. Вы можете безопасно пользоваться посудой из PTFE, если используете ее правильно. 500ºF — максимальная температура, рекомендуемая для приготовления с использованием посуды из ПТФЭ. Поэтому при выпекании, жарке или особенно жарении с посудой из ПТФЭ убедитесь, что вы соблюдаете максимальную безопасную температуру, рекомендованную производителем. При приготовлении на плите просто избегайте перегрева сковороды, прежде чем в нее поместятся продукты.После добавления масел, продуктов и жидкостей перегрев становится гораздо менее серьезной проблемой, но вы все равно не должны позволять сковороде оставаться на высоком уровне в течение длительного периода времени.

Некоторая посуда из ПТФЭ производится с использованием химического вещества, называемого ПФОК. Если вас беспокоит воздействие вашей посуды на окружающую среду, избегайте наборов, изготовленных с использованием PFOA. После достижения соглашения с EPA основные производители посуды из ПТФЭ полностью отказываются от использования ПФОК к 2015 году.

Керамика — это новый поверхностный материал в мире антипригарной посуды. Многие считают, что это самый безопасный и экологически чистый вариант, но некоторые утверждают, что он не такой долговечный, как ПТФЭ. Он не содержит ПТФЭ и ПФОК, доступен в самых разных стилях и цветах. Опять же, рекомендуется избегать использования сильного нагрева при использовании керамической посуды, так как это повлияет на ее антипригарные свойства. Если вы готовите на растительном масле, важно после каждого использования полностью смывать его.В противном случае будут накапливаться слои масла, что снизит антипригарные свойства посуды.

Руководство по материалам кухонной посуды — лучший материал для кастрюль и сковородок для кухни

Руководство по материалам кухонной посуды — лучший материал для кастрюль и сковородок для кухни

Все кухни

Когда дело доходит до выбора посуды, одним из наиболее важных аспектов является то, из какого материала она изготовлена. Посуда бывает из различных материалов, от меди до алюминия, от чугуна до нержавеющей стали, и каждый материал подходит для определенных стилей приготовления пищи. В этом руководстве по материалам для посуды будет подробно описано, какой материал лучше всего подходит для вашего стиля приготовления.

Посуда из нержавеющей стали

Материал для посуды Подходит для: Повседневное приготовление пищи и многозадачность. Нержавеющая сталь — прочная и универсальная, поэтому она подходит для приготовления всех видов пищи.

Плюсы:

• Устойчивость к царапинам и вмятинам — Не беспокойтесь о том, чтобы не повредить сковороды из нержавеющей стали, они выдерживают интенсивное использование и чистку и не повреждаются при использовании металлической посуды.
• Heat Reactive — Посуда из нержавеющей стали быстро нагревается и реагирует на изменения температуры, что дает вам больше контроля.
• Выдерживает высокие температуры — Посуда из нержавеющей стали может выдерживать высокие жары и высокие температуры духовки.Посуда с ручками из нержавеющей стали также безопасна для использования в духовке, что делает эти предметы более гибкими.
• Без переноса ароматов — Нержавеющая сталь не передает запаха от сковороды к вашей пище, что делает ее отличной сковородой для чистого приготовления.
• Простота обслуживания — Иногда эти сковороды можно мыть в посудомоечной машине, в зависимости от их конструкции, и их легко мыть. Нержавеющая сталь, не имеющая покрытия и не изготовленная из реактивного материала, прочна и устойчива к повреждениям.

Минусы:

• Learning Curve — Как и любой другой инструмент, вам нужно научиться использовать его, чтобы получить от него максимальную отдачу. Еда естественно прилипает к нержавеющей стали, у неопытных поваров могут возникнуть проблемы с кастрюлями и сковородками из нержавеющей стали.
• Не одинаково созданы — Не вся посуда создается одинаково, существуют более дешевые варианты посуды из нержавеющей стали, но в результате использования более дешевых материалов более вероятно появление ямок и деформаций, в отличие от качественных сковородок из нержавеющей стали.

Мысли от шеф-повара:

Я считаю, что на кухне обязательно должна быть нержавеющая сталь. Если вы хотите, чтобы ваша еда сияла естественным вкусом, нержавеющая сталь — лучший материал для посуды, потому что у нее нет химического покрытия или пористого металла, который может впитывать запахи. Кастрюли из нержавеющей стали также выдерживают воздействие высоких температур, металлических принадлежностей и глубокой очистки и при этом сохраняют функциональность, поэтому я держу одну из них на кухне.Не все сковороды из нержавеющей стали созданы одинаково, более низкий слой и более дешевая конструкция могут привести к неравномерному приготовлению пищи и сковородам, которые не очень хорошо нагреваются. Нержавеющая сталь также не является антипригарным материалом, вам придется готовить с большим количеством жиров и масел, чтобы пища не прилипала (что может быть полезно при приготовлении соусов для сковороды). Если вы используете индукцию, убедитесь, что выбранная вами сковорода из нержавеющей стали совместима с индукционным нагревом.

7-слойная посуда из нержавеющей стали

Hammer Stahl состоит из нескольких слоев нержавеющей стали и алюминия в кухонной посуде, чтобы обеспечить простоту ухода за нержавеющей сталью и отличную проводимость и распределение тепла алюминия.Ручки Hammer Stahl полые, не охлаждают, температура которых ниже, чем у цельнометаллических, что упрощает использование во время готовки. И их пожизненная гарантия показывает, что они стоят за кастрюлями и сковородками, изготовленными в США.

Полный набор посуды из нержавеющей стали:

Американская посуда от Hammer Stahl Набор посуды из 10 предметов

Рекомендации шеф-повара Остина для кастрюль из нержавеющей стали

Кастрюли — «На кухне должно быть не менее 2-3 кастрюль разного размера. All-Clad производит эти кастрюли размером 1qt, 1.5qt, 3qt и 4qt

.

Saute Pan — Это моя самая используемая сковорода на кухне. Обжарьте стейки, сделайте ризотто, соте фахитас. Мне нравится большой сотейник Hammer Stahl с крышкой «.

Stock Pot — «Это для макарон, картофельного пюре, перца чили и супов. Купите по крайней мере 8-10 квартов для семьи из 4 человек и младше и 16 кварт для семей от 5 человек и старше».

Посуда с антипригарным покрытием

Материал посуды Подходит для: Сложные и липкие продукты.Все, от яиц до рыбы, которая прилипает к посуде, выскользнет из посуды с антипригарным покрытием. Посуда с антипригарным покрытием также отлично подходит для приготовления пищи без масла и для начинающих поваров, которым нужна простая в использовании кухонная посуда.

Плюсы:

• Простота использования — Посуда с антипригарным покрытием является самой простой в использовании посудой. Еда отталкивается от сковороды из-за ее специального покрытия, поэтому вам не нужны специальные кулинарные навыки, чтобы взять одну из них и начать ее использовать.
• Легко чистить — Пищевые продукты можно мыть сразу же с антипригарных сковород с минимальным количеством скребка и смазки на локтях.
• Приготовление с низким содержанием жира — Антипригарная поверхность позволяет готовить пищу с минимальным или полным отсутствием масла, жира или масла, что делает ваши рецепты более полезными.
• Идеально подходит для приготовления липкой и сложной пищи — Все, от блинов до блинов, некоторые продукты известны тем, что прилипают к сковороде и подгорают. Это идеальные продукты для посуды с антипригарным покрытием.

Минусы:

• Недорогие сковороды могут быть недолговечными — Некоторая посуда с антипригарным покрытием изнашивается невероятно быстро, а более дешевые покрытия могут отслаиваться и сокращать срок службы сковород.
• Не для высоких температур — Антипригарные покрытия не предназначены для применения в условиях высоких температур, таких как обжиг или жарка, поскольку они разрушают покрытие.
• Необходима специальная посуда — Избегайте использования металлической посуды и абразивных чистящих средств в посуде с антипригарным покрытием, они могут поцарапать покрытие и сократить срок службы.

Мысли от шеф-повара:

Сковороды с антипригарным покрытием отлично подходят для тех, кто только начинает готовить.Это происходит из-за специально разработанного антипригарного покрытия, которое распыляется и застывает на сковороде. Многие производители имеют уникальные формулы и методы для создания собственных антипригарных покрытий. Посуда с антипригарным покрытием позволяет готовить более здоровые блюда без жиров и масел и помогает создавать идеальные яйца, картофельные оладьи и гамбургеры, которые никогда не прилипнут. Я избегаю тефлонового антипригарного покрытия, потому что в настоящее время существуют гораздо лучшие антипригарные материалы.

Керамический материал для посуды с антипригарным покрытием, используемый в таких сковородах, как керамическая посуда с покрытием Thermolon от Zwilling Spirit, становится все более популярным, поскольку он не содержит PTFE и PFOA, а покрытие устойчиво к царапинам.С коллекцией Zwilling Spirit вы также получаете преимущества теплоотдачи, например, от посуды из плакированной нержавеющей стали.

Я думаю, что лучшая сковорода с антипригарным покрытием от Swiss Diamond. Их запатентованное покрытие сделано из настоящих алмазов, которые обладают удивительными антипригарными свойствами. Они также представляют собой чистую кастрюлю, не содержащую химикатов PFOA и PTFE. Я использовал свой дома для идеальных блинов и омлетов, которые сразу соскальзывают со сковороды.

Как и из нержавеющей стали, существует множество вариантов изготовления антипригарных оснований для посуды. Из алюминия, нержавеющей стали, меди и других металлов прочтите описание производителя, из которого сделана ваша сковорода. Ищите в своей сковороде с антипригарным покрытием даже те металлы, которые рассеивают тепло, например алюминий. Покрытия подвержены царапинам, что сокращает срок их службы. Некоторые бренды заявляют, что их можно использовать с металлической посудой, но в целом мы рекомендуем силиконовую или деревянную посуду для посуды с антипригарным покрытием.

Полный набор посуды с антипригарным покрытием:

Swiss Diamond Kitchen Essentials антипригарная посуда

Сковороды с антипригарным покрытием, рекомендованные шеф-поваром Остина

The Perfect Egg Skillet — «Сковорода Swiss Diamonds perfect не составит труда приготовить яйца.7 дюймов идеально подходит для 2 яиц вместо легкого или омлета. Включена пожизненная гарантия ».

Большая сковорода — «Если вы хотите готовить без масла или если вы не самый опытный повар на кухне, вам лучше подойдет сковорода с антипригарным покрытием из анодированного алюминия, а не сковорода из нержавеющей стали. . »

Griddle — «Если вы готовите оладьи, блины, большие омлеты или блины для всей семьи, готовьте много на сковороде с 2 конфорками. Очистить сковородку с антипригарным покрытием Swiss Diamond очень легко.«

Чугунная посуда

Материал посуды Подходит для: Жарение, опаивание и медленное приготовление. Чугун выдерживает высокую температуру при обжаривании стейков и сохраняет тепло, сохраняя масло горячим для жарки цыпленка во фритюре

Плюсы:

• Высокая теплоудерживающая способность — Когда чугунная сковорода нагревается, она сохраняет тепло дольше, чем другие металлы.Благодаря этому чугун отлично подходит для быстрой поджаривания или медленного тушения при слабом огне.
• Естественное антипригарное покрытие — Чугунные сковороды могут иметь естественное нехимическое покрытие, которое действует как антипригарная поверхность
• Добавляет минералы в блюда — Использование чугунной сковороды также вносит некоторое количество железа (важного минерала) в ваш рацион
• Долговечность — Чугун имеет невероятный срок службы при правильном уходе. Традиционно чугунная посуда передавалась из поколения в поколение, поскольку она не имеет покрытий и масел, поэтому чугунная посуда не будет потраченным зря.

Минусы:

• Не реагирует на тепло — Чугунные сковороды медленно реагируют на нагрев. Эта посуда медленно нагревается и медленно остывает, что не очень хорошо, если вы пытаетесь быстро и точно приготовить пищу, зависящую от переменного количества температур.
• Передает ароматизаторы — Чугун может сохранять аромат того, что вы готовите, и естественным образом приправлять пищу. Он отлично подходит для таких продуктов, как гамбургеры, но более легкие на вкус продукты могут улавливать слишком много естественной приправы сковороды.
• Требуется особый уход — Чистый чугун может заржаветь и потерять свои антипригарные свойства, если за ним не ухаживать должным образом, требуется специальная стирка и техническое обслуживание, а на рынке есть специальные инструменты, которые упростят это даже для начинающего повара.
• Heavy Lifting — Чугунная посуда может легко весить 10+ фунтов, если это проблема, возможно, рассмотрите легкие сковороды из углеродистой стали.

Мысли шеф-повара Остина:

Чугун — лучший материал для удержания тепла.Эти сверхпрочные сковороды сохраняют тепло, что делает их идеальными для жарки во фритюре и стейков. При правильной очистке и уходе чугун можно использовать из поколения в поколение. При правильном приправе сковорода приобретет антипригарные свойства и придаст блюдам уникальный вкус, который невозможно воспроизвести с помощью сковород других типов. Используйте чугун в любом месте — от плиты прямо до духовки или даже на костре. Почти весь современный чугун обычно имеет шероховатую неровную поверхность, тогда как старинный чугун имеет машинно-сглаженную поверхность.FINEX вернул эту востребованную характеристику и имеет исключительно высококачественную гладкую поверхность, предварительно заправленные сковороды Finex, которые понравятся даже самому придирчивому повару. Приправы и тщательная очистка — необходимость. Чугун нельзя мыть в посудомоечной машине или мыть. Мыло разрушает естественные скопления масел на сковороде и может вызвать ржавчину. Из-за толщины и материала сковороды для нагрева и охлаждения требуется некоторое время.

Рекомендуемые чугунные сковороды Essential от шеф-повара Остина:

Чугунная сковорода — «Я бы сказал, что как минимум одна чугунная сковорода.Мне нравится ретро-современный дизайн чугуна Finex. Он предварительно приправлен, и его внутренняя поверхность отполирована для придания гладкости, как и у винтажных вещей ».

Чугунная голландская духовка — «Вам понадобится голландская духовка на кухне для тушеной говядины, джамбалаи и даже целых жареных цыплят. Finex также позаботится о вас. Если вы беспокоитесь о том, что придется специально чистый голый чугун, вместо этого рассмотрите эмалированную чугунную голландскую печь ».

Если вам нравится чугун, вам также понравится посуда из углеродистой стали

Посуда из углеродистой стали во многом похожа на чугун с половиной веса.При правильном приправе сковорода приобретет антипригарные свойства и придаст еде неповторимый аромат. Тонкость сковороды также помогает ей быстрее нагреваться и остывать по сравнению с чугунной. Посуда из углеродистой стали отлично подходит для быстрого приготовления с использованием высоких температур; эти сковороды являются основным продуктом на коммерческих кухнях. Мовьель создает сковороды для крепов, сковороды для паэльи и сотейники из углеродистой стали. Перед первым использованием эти сковороды придется приправлять самостоятельно, и, как и для чугуна, необходимо регулярно добавлять приправы и тщательно чистить.

Чугунная эмалированная посуда

Материал посуды Подходит для: Жарение, опаивание и медленное приготовление. Все преимущества чистого чугуна с добавлением красоты и простоты обслуживания.

Плюсы:

• Высокая теплоудерживающая способность — Когда эмалированный чугун нагревается, он сохраняет это тепло.Благодаря этому эмалированный чугун отлично подходит для жарки во фритюре и медленного приготовления при слабом огне.
• Низкие эксплуатационные расходы — Получите чугун без тяжелой работы. Просто промойте водой с мылом, без приправ.
• Долговечность — При надлежащем уходе вы можете передать их своим детям. Большинство эмалированных чугунов на Everything Kitchens имеют пожизненную гарантию.

Минусы:

• Не реагирует на нагревание — Эмалированная Чугунные сковороды имеют медленное время реакции на нагрев.Эта посуда медленно нагревается и медленно остывает.
• Эмаль может испортиться — Эмаль на чугуне может треснуть или потрескаться при падении или неправильном обращении. Эмалированная посуда с более светлыми внутренними поверхностями может со временем обесцвечиваться и изнашиваться.
• Дорогой — Высокое качество имеет свою цену, а те детали, которые производятся дешево, легко трескаются и ломаются.
• Подъем тяжелых грузов — Чугунная посуда может легко весить 10+ фунтов за штуку, поэтому некоторым поварам может быть трудно маневрировать ею.

Мысли повара:

Материал посуды, известный как эмалированный чугун, обладает преимуществами чугуна без специальной очистки и добавления приправ. Наслаждайтесь равномерным и длительным распределением тепла чугуна и переходите от плиты к духовке на одной и той же сковороде. Эмалированная посуда — это место, где функциональность встречается с красотой. Фарфоровое покрытие на этих сковородках разноцветно, что делает их инструментом и украшением вашей кухни.Эмаль просто очищается водой с мылом, никаких особых действий здесь нет. Le Creuset — один из самых знаковых производителей этого стиля, и, как и чугун, это один из тех инструментов, которые вы можете передать будущим поколениям. Посуда из эмалированного чугуна — это инвестиция по высокой цене. Но вы платите за долголетие и красоту. Эмалевое покрытие может потрескаться и отслоиться от падений или резких перепадов температуры (использование горячей сковороды под холодной водой). Чугун тяжелый, потому что эмалевое покрытие увеличивает вес сковороды, что делает их одними из самых тяжелых.

Полный набор посуды из эмалированного чугуна:

Наборы эмалированной чугунной посуды Le Creuset — Доступны несколько цветов и наборы разных размеров, чтобы полностью украсить вашу кухню

Эмалированные сковороды, рекомендованные шеф-поваром Остина:

Кастрюли Dansk — «Если вы хотите, чтобы кастрюли гармонировали или подчеркивали вашу кухню, выберите Dansk. Эти кастрюли эмалированы по стали, что делает их более легкими, чем эмалированный чугун.«

Сковорода — «Для обжаривания, обжаривания и передачи прямо в духовку возьмите эмалированную чугунную сковороду. Le Creuset предлагает множество цветовых вариантов, у Staub и Combekk есть сковороды с деревянными ручками, которые остаются прохладными».

Голландская духовка — «Переложите coq au vin или говядину по-бургундски прямо из плиты в духовку. Вы не ошибетесь, выбрав голландскую печь от Le Creuset and Staub. Для более подробного обзора голландской духовки ознакомьтесь с наша статья о топ-3 голландских духовках.«

Если вам нравится эмалированный чугун, вам также понравится посуда из эмалированной стали

В стальной эмалированной посуде используется стальной сердечник вместо чугунного. Сталь намного легче и нагревается быстрее, чем чугун. Однако он не держит тепло так долго, как чугун. Dansk создает культовый дизайн середины века для своей посуды (показанной на фото выше! Бирюзовая кастрюля). Обратите внимание на их эмалированные кастрюли и пекарни.

Медная посуда

Материал посуды Подходит для: Максимальный контроль во время приготовления. Медь обеспечивает лучшее распределение тепла, а также быстрое время нагрева и охлаждения, поэтому вы можете создавать идеально готовые кулинарные шедевры

Плюсы:

• Очень проводящий — Медь является наиболее проводящим из металлов посуды, в результате чего медная посуда имеет несравненное распределение тепла.
• Лучшая сковорода для поваров — Медная сковорода быстро реагирует на нагрев. Эта посуда быстро нагревается и быстро остывает, что дает вам полный контроль над предотвращением пригорания и быстрой сменой кипения на кипение. Современные медные сковороды облицованы нержавеющей сталью, поэтому они не придают блюдам дополнительный аромат.
• Beautiful — Зеркальное покрытие меди великолепно, медные сковороды нужно выставлять напоказ и восхищаться ими.

Минусы:

• Дорогой — Настоящие медные сковороды имеют внушительную цену, так как это самый дорогой материал для посуды.
• Требуется особый уход — Медная посуда также требует полировки, поскольку со временем на меди образуется естественная патина, если о ней не заботиться.
• Heavy — Чистая медь становится довольно тяжелой — одна средняя сковорода может весить более 3 фунтов.

Мысли шеф-повара Остина: Это кухонная посуда, которую вы увидите на кухнях лучших шеф-поваров со всего мира. Мы рекомендуем Mauviel в отношении лучших медных горшков и сковородок.Их сковороды имеют соотношение 90% меди и 10% нержавеющей стали. Медь обеспечивает оптимальное распределение тепла и время реакции, а нержавеющая сталь облегчает очистку.

Медь также является самым дорогим материалом для кухонной посуды. Если вам нужны преимущества меди без цены, обратите внимание на кастрюли с медным сердечником All-Clad. Это сковороды, облицованные нержавеющей сталью, в центре которых есть слой потрясающей теплораспределяющей меди. Это не будет , так как реактивных, как 90% медные сковороды, но они все равно будут выполнять отличную работу по быстрому нагреву и охлаждению.

Полный набор медной посуды:

Mauviel M’150c Набор посуды из 7 предметов из меди

Набор индукционной посуды Hestan CopperBond из 10 предметов

Что мне использовать: сковороду или сотейник? Какая посуда мне нужна?

Какие сковороды необходимы для кухни? На какой сковороде готовить стейк? А как насчет сковороды для ризотто? Мы рассмотрим посуду всех основных форм и размеров, расскажем о типах кастрюль и расскажем, для чего они лучше всего подходят.Ознакомьтесь с Руководством по кухонной посуде Everything Kitchen — Типы кастрюль и сковородок, чтобы облегчить себе жизнь на кухне.

Подробнее:

Почему готовка на посуде с керамическим покрытием полезна для здоровья и кошелька

За прошедшие годы мы много слышали о сковороде с антипригарным покрытием. Люди любят их, затем ненавидят, а потом любят — мы знаем, что, как правило, безопаснее обращаться к уважаемым брендам, которые приложили немало усилий, чтобы найти самые безопасные антипригарные покрытия, которые они могут найти.

Но что, если бы вы могли пользоваться всеми преимуществами антипригарного покрытия, фактически не используя его? Что, если бы было покрытие, которое делало приготовление пищи (и уборку) таким же легким, как ваш любимый антипригарный продукт, без каких-либо проблем?

Вот где появляется новый ребенок на блоке посуды. Кастрюли с керамическим покрытием существуют уже некоторое время, но теперь, когда крупные бренды обращают внимание, мы получаем высококачественную посуду, которая работает и долго служит.

Преимущества посуды с керамическим покрытием

• Не реагирует: с вашей пластиной ничего не реагирует, да? Что ж, керамика — это керамика, она может быть разных цветов и разной толщины, но она остается неактивной.Это означает, что вы можете безопасно готовить в нем кислую пищу, и он никогда ничего не выщелачивает в вашу пищу.
• Более эффективная теплопередача: , поскольку дно сковород с керамическим покрытием обычно изготавливается из алюминия, теплопередача происходит быстро, равномерно и эффективно, что означает, что вы можете использовать меньше энергии для приготовления пищи.
• Антипригарное покрытие: Конечно, одно из его основных свойств — антипригарное покрытие. Керамика гладкая и требует лишь небольшого количества масла или сливочного масла, чтобы еда не прилипала к ней (в отличие от нержавеющей стали или чугуна, которые требуют довольно больших доз жира, чтобы еда не прилипала).
• Легкость: комбинация алюминиевого основания и керамического покрытия делает сковороду легкой, что является хорошим изменением, если вы привыкли готовить с более тяжелой посудой.

Почему керамическая посуда подходит для кошелька

• Посуда высшего качества по доступной цене — это то, что мы все ищем, верно? Да, неплохо потратить немного больше, чтобы получить желаемое качество, но если это происходит по более низкой цене, это прекрасно.
• Приготовление с использованием керамики означает, что вы готовите при немного меньшем огне, чем при использовании нержавеющей стали или чугуна. Алюминиевая основа настолько эффективна, что вы экономите электроэнергию и так же быстро готовите.
• Хотя вам действительно нужно использовать немного масла или сливочного масла, вам не нужно столько, сколько вы делаете с нержавеющей сталью, поэтому ваши расходные материалы служат намного дольше.

Почему керамическая посуда полезна для здоровья

• Керамика полностью инертна и не содержит химических добавок.В пищу ничего не попадет, поэтому посуда безопасна.
• Так как вы можете использовать меньше масла, чем при использовании другой посуды, вы можете с удовольствием обжаривать пищу, а не готовить ее на пару или кипятить, что может снизить содержание питательных веществ.
• Использование масла или жира полезно для вашего здоровья — новые исследования показывают, что масла, такие как кокосовое масло, полезны для вашего здоровья, а также отлично подходят для приготовления пищи, поэтому выигрывают все.

Что следует знать о

• Керамика может быть хрупкой: ваша пластина может поцарапаться или сломаться, верно? Что ж, само собой разумеется, что ваша посуда с керамическим покрытием также может быть разбита.
  

  No related posts.

  Добавить комментарий Отменить ответ

   

  Submit