Какое антипригарное покрытие самое безопасное: Позитивные и негативные стороны различных антипригарных покрытий для посуды

Какое антипригарное покрытие самое безопасное: Позитивные и негативные стороны различных антипригарных покрытий для посуды

Позитивные и негативные стороны различных антипригарных покрытий для посуды

Наверное, каждый из нас сталкивался с ситуацией, когда мясо, оставленное без присмотра, просто подгорало. Но специалисты придумали выход для предотвращения таких ситуаций. Были разработаны разные виды антипригарных покрытий. В основе таких составов могут лежать разные материалы, попробуем понять, в чем их достоинства и недостатки.

Покрытие для посуды, которое предназначено для минимизации прилипания, готовящейся еды к поверхности посуды, называют антипригарным.

Зачем нужно антипригарное покрытие для посуды

Покрытие для посуды, которое предназначено для минимизации прилипания, готовящейся еды к поверхности посуды, называют антипригарным. Его наличие на посуде обеспечивает обжаривание полуфабрикатов баз прилипания, которое может образоваться в результате жарки. Довольно часто такого покрытие называют тефлоновым, но это не совсем так. В состав таких покрытий входят полимеры, силиконы, керамик и многие другие материалы.

В состав таких покрытий входят полимеры, силиконы, керамик и многие другие материалы.

Виды посуды с антипригарным покрытием

Современные технологии позволяют наносить покрытия на посуду любой формы. На рынке можно встретить сковороды, кастрюли с антипригарным покрытием, сотейники и другую утварь с защитным слоем.

Преимущества и недостатки современных видов покрытий

Несмотря на развитие технологий, идеальной защиты от прилипания полуфабрикатов не существует. Поэтому при подборе варианта сковороды с защитным слоем или антипригарным покрытием, требуется отталкиваться от собственных потребностей, и того для каких целей будет применяться сковорода. Если будет готовиться мясо, это один вариант, если будут обжариваться овощи, то это другой вариант. Играет роль, и тип масла, которое применяется для готовки.

Но в общих чертах можно сказать следующее. Слой защитного покрытия имеет гладкую поверхность, и это не даёт пище прилипать к нему. Даже если полуфабрикаты немного подгорят, сковорода останется чистой.

Слой защитного покрытия имеет гладкую поверхность, и это не даёт пище прилипать к нему.

Применение такой посуды позволит сократить затраты на покупку растительного масла, а стоит отметить оно не такое и дешевое. Некоторые защитные покрытия позволяют готовить без использования масла вообще.

Разумеется после каждого приготовления пищи посуду необходимо промыть, но применение сковороды с защитным слоем облегчит эту задачу, можно использовать обыкновенную губку.

Тефлоновое покрытие для защиты от пригорания

Именно это покрытие применили для защиты продуктов от пригорания. Домашние хозяйки по достоинству оценили его. Изготовление сковороды с таким покрытием подразумевает нанесения слоя материала на дно и борта защитного слоя.

Именно это покрытие применили для защиты продуктов от пригорания.

В самом начале этот защитный слой имел множество поклонников, но затем по каким-то причинам его признали вредным. Но выяснилось, что это были происки конкурентов. Ниже приведены достоинства посуды с таким покрытием:

• Относительно невысокая стоимость;
• Простота ухода;
• Высокая степень защиты продуктов от пригорания.

Но следует помнить, покрытие, выполненное из тефлона, обладает и рядом недостатков:

• Максимальная температура разогрева не должна превышать 200 градусов. Если сковорода будет разогрета больше,чем указанная температура, то может начаться выделение химических веществ, которые нельзя причислить к полезным для человека;
• Даже при высоких антипригарных свойствах перед жарением на дно сковородки придется наносить слой масла;
• При приготовлении пищи на такой сковороде нежелательно использовать металлические лопатки. С их помощью можно нанести непоправимый вред поверхности;
• Недопустимо заливать разогретую посуду холодной водой. Это приведет к повреждению защитного слоя. Кстати, посуду с поврежденным защитным слоем лучше не эксплуатировать.

Максимальная температура разогрева не должна превышать 200 градусов.

Если домохозяйка решила пожарить мясо, лучше использовать сковородку с другим покрытием. На тефлоне хорошо готовить яичницу, блинчики и пр.

Керамическое антипригарное покрытие

Покрытие такого типа не имеет ни ничего общего с керамической кухонной утварью. Это изделие относят к экологически безопасной продукции. Это обусловлено тем, что сковороды этого типа не выделяют вредных элементов при сильном нагреве. В состав защитного слоя входят глина, песок и камень. Для формирования керамического слоя применяют две технологии:

• Напыление;
• Накат.

Первый метод применяют для готовой посуды. В результате, защитный слой получается ровным и целостным. Второй способ наносят на заготовку, т. е. на лист, подлежащий формированию. Первая технология значительно дороже, это позволяет получить изделие с продолжительным сроком службы. Наносят слой с внешней и внутренней стороны изделия.

Сковороды этого типа не выделяют вредных элементов при сильном нагреве.

Керамика обладает набором неоспоримых достоинств:

1. Посуду этого класса допустимо использовать до разогрева в 450 градусов;
2. В отличие от тефлона, керамика меньше подвержена механическим воздействиям;
3. Такая сковородка отличается простотой ухода;
4. Для приготовления мяса нет необходимости в использовании большого объёмарастительного масла.При выборе такой посуды надо помнить о следующем: фирменная сковородка весит довольно тяжело, а защитный слой можно повредить ножом или вилкой;
5. При ее мытье лучше не использовать химические смеси, а при очистке поверхности недопустимо использовать абразивы или другие жесткие элементы, но можно применять мягкие губки.

Посуду этого класса допустимо использовать до разогрева в 450 градусов.

Каменное, гранитное и мраморное покрытие

Многим будет интересно узнать, что в основании каменной сковородки лежит алюминий. Кроме каменных бывают еще и гранитные или мраморные сковородки

Технология изготовления такой посуды не отличается космической сложностью. На основание, выполненное из алюминия, наносят композит, состоящий из полимеров и крошки мрамора. Безопасность такого защитного слоя обеспечивает то, что полимерные материалы не включают в свой состав фтористых соединений.

Изготовители такой посуды говорят о том, что продолжительность службы может составить несколько лет. В самом деле, защитный слой с легкостью переносит действие твердой кухонной утвари — ножей, вилок и лопаток.

На длительность использования этого предмета влияют свойства днища, в частности толщина и количество слоев композита.

Посуда этого класса обеспечивает равномерное распределение тепла, она в состоянии длительное время сохранять набранную тепловую энергию.

Посуда этого класса обеспечивает равномерное распределение тепла, она в состоянии длительное время сохранять набранную тепловую энергию. При жарке мяса можно обойтись без масла вообще. По заявлению производителей такое изделие может прослужить, как минимум два года.

Выбирая эту посуду, домашняя хозяйка должна помнить, что каменные сковороды не перенося ударов и падений, при ее чистке не допустимо применять абразивные порошки химические средства. Кроме этого, некоторые сковороды не предназначены для посудомоечной машины.

При жарке мяса можно обойтись без масла вообще.

Титановая сковорода – мифы и преимущества

Посуда антипригарная, в состав которой входит титан, отличается прочностью, устойчивостью к царапинам и нагару. Посуда этого класса может прослужить на кухне до четверти века. Надо отдавать себе отчет в том, что ее цена не идет ни какое сравнение с тефлоновой сковородой.

Кроме этого, титановое антипригарное покрытие не выделяет веществ, могущих воздействовать на приготовленную еду. Это обусловлено тем, что материал из которого изготовлена посуда не поддается окислению.

Посуда антипригарная, в состав которой входит титан, отличается прочностью, устойчивостью к царапинам и нагару.

Алмазное антипригарное покрытие

Посуда с алмазным защитным покрытием состоит из трех слоев:

• Алюминиевого основания;
• Среднего защитного слоя, в состав которого входят искусственные алмазы;
• Верхний твердый слой, в который тоже входят кристаллы.

Кристаллы алмазов придают покрытию прочность и надежность.

Сковороды с таким покрытием позволяют выполнять приготовление пищи без масла, кристаллы алмазов придают покрытию прочность и надежность. Ее можно спокойно разогревать до температуры в 320 градусов. Эти сковороды могут быть использованы на различных нагревательных устройствах, в т. ч. индукционных. Но эта посуда отличается большой массой и высокой стоимостью.

Какое покрытие выбрать

Каждая домохозяйка или профессиональный повар имеет собственную точку зрения на выбор защитного слоя и какое лучшее антипригарное покрытие. Единого ответа на вопрос какое покрытие лучше не найти. Но все сходятся в одном — посуда с антипригарным покрытием, должна быть сертифицирована. Не секрет, что на рынке предлагается большое количество антипригарной посуды мало понятного происхождения. От такой продукции можно ждать разных фокусов, например, наличие кадмия или свинца.

Посуда с антипригарным покрытием, должна быть сертифицирована.

Как правило, люди проводящие много времени на кухне имеют в запасе несколько сковородок с разными типами защитного покрытия. То есть, в тефлоновой можно хорошо приготовить оладьи, в каменной мясо. Кстати, при выборе посуды имеет смысл уделить внимание и ее форме. В доме не помешает и набор кастрюль с антипригарным покрытием, в которых никогда не пригорит молочная каша.лучшее антипригарное покрытие.

Стоит ли еще использовать посуду без антипригарного покрытия

На сегодня, практически все выпускаемые сковороды имеют то или иное антипригарное покрытие. Тем не менее существует и множество посуды без такого защитного слоя. Это продукция относится к бюджетному сектору. Это изделия выполненные из чугуна или алюминия. Эта посуда может находится в эксплуатации не один десяток лет. Причем чугун усиливает свои свойства, алюминий, наоборот их теряет. Их можно использовать на нагревательных приборах любого типа. Но надо помнить, что не все они подходят для жарки, а только для тушения. В любом случае их еще рано списывать со счета.

Как выбрать безопасную сковородку — LookBio Журнал для тех, кто ищет Bio

Сковородки бывают разные. Как выбрать правильную – безопасную, экологичную и функцинальную? Мы собрали в одном материале несколько пунктов, которые надо иметь в виду при выборе сковородки. Публикуем полный текст обзора, часть которого была напечатана в Дайджесте LookBio.

На что смотреть?

Во-первых, держите в уме назначение сковородки, т.е. что именно вы будете на ней готовить. От этого зависит как тип сковороды (вок, гриль, универсальная, блинная), так и ее размер.

Во-вторых, обращайте внимание на ее вес, особенно в случае с чугунными сковородками, которые женщине бывает тяжело удержать одной рукой даже в пустом виде.

В-третьих, смотрите на внутреннее покрытие. На этом важном вопросе мы остановимся чуть позже, но в любом случае, типы покрытий лучше хорошо изучить перед покупкой.

В-четвертых, лучше выбирать сковородку с толстым дном – по крайней мере 5мм. Это обеспечит более равномерное распределение тепла и, соответственно, более равномерное прожаривание еды.

Важна и ручка: она не должна нагреваться, выскальзывать из руки или быть слишком короткой или тонкой, зато должна быть надежно прикреплена к сковороде.

Также не забудьте учесть свой тип плиты, особенно если она индукционная. В таком случае выбирайте сковородки, на дне которых стоит специальный значок в виде спирали, обозначающий совместимость с индукционной плитой.

Какие бывают сковородки?

Есть чугунные – экологичные, долговечные, но тяжеленные. Есть легкие и теплопроводные, но недолговечные из-за своей мягкости алюминиевые (выбирайте литые, не штампованные). Есть твердые, как камень, сковородки из нержавеющей стали, которые не вступают ни в какую реакцию с пищей.

Что касается антипригарных покрытий, то все они делаются на базе трех основных материалов – фторосодержащего (например, тефлон), титанового или керамического. По их названию и типы сковородок – тефлоновые, титановые, которые не работают на индукции, и керамические.

Безопасность разных покрытий

Теперь давайте разберемся, насколько безопасной для здоровья человека остается еда, приготовленная на разных типах сковородок. Мы не берем в расчет вред от пероксидов, образующиеся при сильном разогреве растительного масла, или безнапиренов, образующиеся при жарке мяса. В данном случае нас интересует только потенциальный ущерб от различных видов сковородок и их покрытий.

Хорошая нержавейка, как и сковородки с титановым покрытием и чугунки, безопасна, т.к. сталь и титан – инертные материалы, не вступающие в реакцию с приготавливаемой пищей. Тем не менее при покупке выбирайте проверенные бренды – некачественная посуда из нержавейки может содержать большое количество никеля, который может накапливаться в организме.

Керамика тоже вполне безопасна, т.к. достичь в домашних условиях температуры в 450°С практически невозможно – по крайней мере, при традиционном использовании сковородки. Однако и у этого чуда есть минус: керамика боится перепада температур, поэтому не вываливайте на нее замороженные продукты, если не хотите образования микротрещин. Керамику также не рекомендуется мыть в посудомоечной машине с применением щелочных моющих средств. Впрочем, к безопасности пищи это отношения не имеет.

Алюминий на воздухе покрывается оксидом алюминия – это соединение в присутствии кислорода является стойким и изолирует от пищи собственно алюминий. Однако в кислых, щелочных или соляных растворах оксид может растворяться, “обнажая” сам алюминий, который в небольшом количестве будет вытравливаться в пищу при приготовлении кислых или соленых блюд. Да, исследования говорят, что человеческий организм может спокойно переносить 30-40 мг алюминия в сутки, а сковородка может отдавать максимум 3 мг, но давайте будем честны – кто из нас, зная об этом, все равно предпочтет алюминиевую сковороду без дополнительного покрытия? Думаю, немногие.

Теперь тефлон. Ученые до сих пор спорят, опасен ли он для людей или нет. Тефлон – ставшее нарицательным (как ксерокс) название бренда антипригарного покрытия, т.е. коммерческое название полимера политетрафторэтилена (ПТФЭ), принадлежащее американской компании DuPont.

При производстве тефлона используется перфтороктановая кислота (ПФОК), которая потом может выделяться при перегреве тефлоновой сковородки – если покрытие повреждено или если нагревать ее без масла или воды. Доказано, что ПФОК наносит вред птицам: домашние попугаи и канарейки могут погибнуть от паров кислоты за время от нескольких секунд до суток из-за особого строения и чувствительности их дыхательной системы к токсинам.

Производители открыто не рекомендуют нагревать тефлоновые сковородки выше 260°С, что, например, может происходить при жарке на сильном огне – но не потому, что могут выделяться какие-то вредные вещества, а потому, что могут снизиться антипригарные функции покрытия.

Внятных доказательств вреда тефлона для человека при условии соблюдения целостности покрытия нам пока найти не удалось, что, впрочем, не означает, что его нет. В США зафиксированы случаи рождения детей с внешними и внутренними дефектами от родителей, работавших на заводе DuPont по производству тефлона, и хотя компания по суду выплатила пострадавшим большую компенсацию и покрыла их судебные издержки, своей ответственности она так и не признала и продолжает утверждать, что ПФОК не представляет опасности для человека. С другой стороны, это не помешало DuPont пойти на уступки общественности и подписать обещание до 2015 года полностью прекратить использование ПФОК при производстве тефлона. Так что, как всегда, по поводу тефлона каждый решает для себя сам.

Вернемся к керамике. Бельгийская компания GreenPan производит посуду с керамическим покрытием Thermolon, не содержащим ПФОК и ПТФЭ, по прочности в несколько раз превосходящим тефлон и обладающим антипригарными свойствами. К тому же его можно нагревать аж до 450°С, чо почти невозможно в домашних условиях.

Несмотря на все плюсы, в интернете можно найти отзывы пользователей, жалующихся, что через некоторое время (3 месяца, полгода, год) керамическое покрытие начинает терять свои антипригарные свойства, и к нему все начинает прилипать. Тут можно заметить, что по закону в нашей стране керамической может называться любая посуда, в составе которой есть хотя бы 5% керамики, так что керамика керамике рознь.

Некоторые производители наносят на свои сковородки не антипригарное покрытие, а антипригарную краску, имитирующую покрытие. Такое покрытие из синтетических порошковых красок даже при самом бережном отношении начнет слезать со сковороды уже после первого использования. О влиянии на здоровье в таком случае даже думать не хочется.

Напоследок – небольшая хитрость. Настоящее антипригарное покрытие обычно напыляют на алюминиевую сковороду, а краску – на углеродистую сталь, поэтому, чтобы отличить внешне совершенно идентичные черные поверхности сковородок и понять, что вам купить, возьмите в магазин маленький магнит и попробуйте поприлеплять его к разным сковородкам: он примагнитится именно к стали, оставшись “равнодушным” к алюминию, что поможет вам различить типы покрытий.

Так что сковородка, как и кастрюли, – это своего рода инвестиция в свое хозяйство, во вкус и запах продуктов без примесей, в свое здоровье и уверенность. Не экономьте на вещах, которыми будете пользоваться много лет. А все, кто дочитали до конца, молодцы!

Какой должна быть качественная сковорода с антипригарным покрытием? | Кухня

Специалисты Роскачества изучили алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием и выяснили, действительно ли они предотвращают пригорание, безопасны ли в использовании и как долго могут прослужить. В ходе исследования эксперты проверили 31 сковороду разных марок, представленных в российских магазинах, на соответствие 34 параметрам безопасности и маркировки.

Результаты показали, что большая часть продукции действительно качественная и безопасна для использования. Более того, девять из изученных образцов отвечают требованиям опережающего стандарта Роскачества. Из них четыре — отечественного производства и, следовательно, могут претендовать на получение российского Знака качества. 

Какой должна быть качественная сковорода?

В соответствии с требованиями ГОСТ Р 56674-2018, размеры круглых сковород могут варьироваться: диаметр может составлять от 16 до 38 см, а толщина — от 2,5 до 5 мм. Также разрешается выпуск сковород с утолщенным дном: в пределах 6-7 мм. Наличие крышки, а также ручек (одной или двух) опционально.

Законодательством регулируется и покрытие. Согласно ГОСТу, в основе такого покрытия должны быть полимеры, обладающие антипригарными свойствами и способные сохранять их продолжительное время. При этом наиболее безопасным и изученным на данный момент материалом является фторполимер PTFE (ПТФЭ — политетрафторэтилен), считает эксперт Российской системы качества. Покрытие может быть разных цветов, однако должно быть равномерно распределено по внутренней поверхности сковороды, подтеки и наплывы не допускаются.

Какую сковороду выбрать: литую или штампованную?

Антипригарную алюминиевую посуду в зависимости от способа ее изготовления делят на литую и штампованную. По мнению экспертов Роскачества, штампованные сковороды уступают литым по потребительским характеристикам. Так, корпус литой сковороды не деформируется, за счет утолщенного дна посуда нагревается равномерно и поддерживает оптимальную температуру. В результате приготовленная в такой сковороде пища имеет более насыщенный вкус и сохраняет больше питательных веществ.

Каким должно быть дно?

Дно сковороды должно быть плоским. Неправильная или искривленная форма дна негативно влияет на распределение тепла. То есть пища на одной части сковороды будет пригорать, в то время как на другой — не успевать поджариться до нужного состояния. Более того, деформированное дно может представлять опасность, отмечают в Роскачестве. Если дно кривое, сковорода может перевернуться во время приготовления пищи.

Исследование показало, что все сковороды устойчиво держатся на горизонтальной поверхности. Однако в 14 образцах из 31 дно неплотно прилегало к плоскости. 

Безопасны ли антипригарные сковороды?

Одним из важнейших пунктов проверки сковород была химическая безопасность. Результаты исследования показали, что количество веществ (таких, как алюминий, железо, ацетальдегид, ксилолы, метиловый, пропиловый, изопропиловый, бутиловый и изобутиловый спирты), выделяемых сковородами во время приготовления, не превышает норм, установленных Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к продукции (товарам) (ГН 2.3.3.972-00). 

Эту проверку не прошел образец одной китайской марки: Satoshi. Оказалось, что при нагревании сковорода выделяет в воду 0,63 мг/дм³ алюминия при максимально допустимой норме для этого металла 0,5 мг/дм³. Такое перемещение металла свидетельствует о некачественном антипригарном покрытии. 

Правда ли, что антипригарное покрытие защищает от пригорания?

Чтобы проверить антипригарные свойства сковород, специалисты Роскачества провели серию из трех тестов. На тестируемых образцах жарили яйца и томатную пасту, а также удаляли с поверхности пригоревшее молоко. Эти тесты проводились после проверки сковород на прочность сцепления антипригарной поверхности с металлом, во время которой на покрытии в том числе делали решетчатые надрезы ножом. Как отмечают эксперты Роскачества, качественная посуда должна сохранить антипригарные свойства даже после таких манипуляций. 

Для первого теста на раскаленную до 160 градусов сковороду разбивали куриное яйцо, равномерно распределяли его по поверхности, после чего жарили в течение 8-9 минут без масла или жира. Готовое яйцо должно было легко сниматься с поверхности. Этот этап успешно преодолели все сковороды, кроме одной. Образец торговой марки «Каждый день» не справился с задачей.

Второй тест проводили сразу после первого. На раскаленную сковороду наливали молоко и нагревали его до обугливания. Если покрытие качественное, пригоревшее молоко должно легко удаляться водой и мягкой губкой. С этим испытанием не справились сковороды марок Atmosphere, Bergner, Domo, Nadoba, Scovo, Vari, «Каждый день» и «Калитва».

В ходе третьего теста в сковороду наливали смесь воды, томатной пасты и соли, после чего кипятили на протяжении часа, периодически подливая воду. При этом, отмечают специалисты, качественное антипригарное покрытие не должно вздуваться и «пузыриться», а также должно сохранить свой первоначальный цвет. С этим заданием не справилась сковорода торговой марки Flonal.

Как правильно мыть сковороду с антипригарным покрытием?

Даже сковорода с качественным антипригарным покрытием не прослужит долго, если за ней неправильно ухаживать. Чтобы продлить срок службы покрытия и сковороды в целом, Наталья Куденкова, руководитель сектора «Товары народного потребления» Алюминиевой ассоциации, рекомендует:

• избегать перегрева сковороды, в том числе не оставлять ее пустой на включенной конфорке;
• для переворачивания продуктов использовать деревянные или пластмассовые приборы, специально предназначенные для антипригарного покрытия;
• во время мытья отказаться от абразивных металлических мочалок и отдавать предпочтение мягким губкам для посуды. 

Если же сковорода утратила антипригарные свойства или на внутренней стороне появились сколы и царапины, стоит задуматься о покупке новой посуды.

Эмаль, тефлон или сталь: какая посуда самая безопасная и функциональная | Бытовая техника | Кухня

О том, как разобраться с кухонной утварью, рассказывает наш эксперт — санитарный врач Марина Боровская.

Проверено временем?

Эмалированные кастрюли по-прежнему остаются лидерами на кухне у многих. Бесспорные их преимущества – химическая нейтральность и универсальность. В такой посуде можно варить любые супы, тушить мясо, рыбу, овощи, солить капусту и огурчики. И, кроме того, безопасно держать в ней готовые блюда в холодильнике.

Читайте также: Какую посуду можно использовать для микроволновой печи. Инфографика

Обратите внимание! При покупке очень тщательно осмотрите внутреннюю поверхность кастрюли: на ней не должно быть наплывов эмали, пятен. Лучше выбирать белый цвет внутреннего покрытия: для других могут быть использованы небезопасные для здоровья красители. Такая посуда требует жесткого соблюдения техники безопасности: при неравномерном нагревании или резком охлаждении на поверхности могут образовываться сколы, вредные металлы начнут проникать в пищу. Впрочем, даже если вы заметили подозрительную трещинку на эмали – не рискуйте, без сожаления расстаньтесь с кастрюлей. Эмаль не терпит абразивных чистящих средств. Если что-то подгорело, налив воды и добавив столовую ложку пищевой соды, прокипятите пять минут раствор в кастрюле, потом вымойте мягкой губкой, используя средства для мытья посуды.

Эта стильная сталь

«Нержавейку» предпочитают профи-повара. И не случайно. В ней удобно не только варить, но тушить, томить, причем с минимальной добавкой воды, что совершенствует вкус блюд. Сталь «равнодушна» к кислотам, так что подходит и для солений-маринадов, но при одном условии – сплав металла должен быть высокого качества. Плюс ко всему это, пожалуй, самая эстетичная посуда, а значит, оказывает «психологическую поддержку» хозяйке. Хорошее настроение – не последнее дело в кухонных заботах.

Читайте также: Кухонная утварь: как выбрать безопасную посуду

Обратите внимание! В продаже сегодня немало подделок под фирменную стальную посуду. Хорошие кастрюли изготовлены из так называемой медицинской стали, как правило, на дне стоит маркировка «18/10 Stainless Stee»: это означает, что сталь содержит 18% хрома и 10% никеля, есть и кастрюли с надписью «nikel free», то есть без никеля. У низкокачественной посуды – тонкие стенки и сильно закрученные бортики, ее делают из нержавеющей фольги. Вообще главное правило выбора: чем толще стенки и дно – тем лучше. И еще. О «фирменности» и качестве кастрюли говорит цена: она может быть в 2–3  и более раз выше, чем, к примеру, у отечественной эмалированной. Уход за стальной посудой прост: губка плюс моющее средство для посуды. Очистить «серьезные» загрязнения помогают специальные средства для чистки нержавейки.

Антипригарная посуда: что лучше?

Самое популярное покрытие – тефлон. Готовить в такой кастрюле можно буквально все, она особенно удобна для всяких рагу и вообще вторых блюд: масло можно почти не добавлять, а это важно, поскольку снижается калорийность блюда. Пожалуй, единственный недостаток: недолгий срок службы – 2–3 года. Но, если купить не с алюминиевой основой, а стальной, работать кастрюля сможет несравнимо дольше. Некоторые считают: тефлон небезвреден для здоровья. Но многочисленные исследования доказывают: это совершенно неверно, пока покрытие не нарушено. Кстати, сейчас все чаще в него добавляют минеральные или металлические добавки, что увеличивает стойкость кастрюли к царапинам, так что безопасность ее выше.

Другой вариант антипригарного покрытия – керамическое. Растущая популярность керамики подогревается тем, что такая посуда экологически чистая и абсолютно безопасна для здоровья, поскольку антипригарное покрытие натуральное, а не химическое. Кроме того, керамика обладает повышенными антибактериальными свойствами, поэтому хранить в ней готовую еду в холодильнике можно дольше, чем в эмалированной посуде.

Обратите внимание! Посуду с керамическим покрытием нельзя, вынув из холодильника, ставить на огонь, так как при резкой смене температур в покрытии образуются трещины.

Заметили их на  по­верх­ности тефлона или керамики – немедля посуду в мусорное ведро!

Какая сковорода самая лучшая и безопасная?

Посуда для жарки появилась очень давно. За долгие столетия кулинары придумали сковородки самых разных форм и размеров. В одних — удобно жарить блинчики, в других – готовить мясо с картошкой на очень большую компанию, третьи — хороши для приготовления соусов, но жаркое в них просто не поместится. Какая сковорода самая лучшая, безопасная и безвредная? Выбор покрытия, как выбрать правильную для газа, типы сковородок и их вред. Сейчас мы об этом поговорим.

к содержанию ↑

Как выбрать сковороду для жарки?

В любом посудном магазине вам предложат десяток-другой самых разных сковородок. Не торопитесь хватать первую попавшуюся. Обратите внимание на следующие характеристики:

• назначение;
• материал;
• форма;
• размер;
• покрытие дна и стенок;
• вес.

к содержанию ↑

Виды сковородок

По своему назначению сковороды делятся на несколько видов:

• классика;
• гриль;
• жаровня;
• Вок;
• сотейник;
• блинница.

Классика

Классическая сковорода имеет круглую форму, готовить в ней можно практически все. Можно купить несколько таких посудин разного размера и этим удовлетвориться. Если вам нужна лучшая сковорода для жарки – рейтинг непременно возглавит классическая модель, скорее всего, из чугуна. В ней можно как жарить, так и тушить.

Гриль

Тяжелая квадратная посудина, на дне – ребра, чтобы можно было жарить мясо или рыбу с минимальным количеством масла. Создается впечатление, что кусочки мяса приготовлены на углях – очень уж характерные у них прожаренные бороздки.

Жаровня

Сложная многослойная емкость, которую чаще можно увидеть на кухне в каком-нибудь ресторане, нежели дома. Делается из очень качественной стали, а многослойность  позволяет прогревать продукты равномерно. Блюда практически не пригорают. Можно готовить разными способами:

• жарить:
• тушить;
• запекать в духовке.

Сковорода Вок

Ни один китайский ресторан не обходится без такой емкости с маленьким дном и очень высокими бортами. Бывают два вида таких сковородок:

• с округлым дном;
• с плоским дном.

Важно! Изначально дно было округлым. Но на современной плите готовить было бы невозможно, поэтому сейчас делают сковородки с плоским дном. Самый большой недостаток – дно прогревается интенсивнее стенок, поэтому содержимое надо постоянно перемешивать.

Сотейник

Специальная емкость для приготовления соусов являет собой нечто среднее между классической сковородой и кастрюлей. Стенки делаются толстыми, благодаря чему тепло распределяется равномерно.

Важно! В сотейниках пища обычно не пригорает, поскольку этому препятствует рифленое дно.

Готовить, кроме соусов, можно многое:

• тушеное мясо;
• овощи;
• супы;
• яичницу;
• десерты.

Блинница

Идеальная посуда для приготовления блинчиков имеет круглую форму, небольшой размер и низкие бортики, чтобы было удобнее переворачивать блинчики. Кроме того, у блинниц делается плоское дно с антипригарным покрытием.

Набор для гурмана

Вы любите кулинарное разнообразие? Великолепно, но это вовсе не означает, что вам понадобятся абсолютно все сковородки, которые есть на белом свете. Потребности даже самого капризного любителя вкусно поесть удовлетворит набор, в который входят:

• классическая большая сковорода;
• средняя сковородка;
• блинница.

к содержанию ↑

Поговорим о материалах

Для изготовления сковородок применяются самые разные материалы. Они очень сильно отличаются по своим свойствам, поэтому очень важно знать, какая сковорода самая лучшая и безопасная:

• чугун;
• керамика;
• из нержавеющая сталь;
• алюминий;
• титан;
• тефлон и другие антипригарные сплавы.

Чугун

Чугун – универсальный посудный материал. Готовить в чугунной сковороде можно как на плите, так и в духовке.

Преимущества:

• не боится кислот;
• проста в уходе;
• при реакции с окружающей средой не выделяет вредных веществ;
• обладает естественным антипригарным покрытием.

Важно! В чугунной посуде можно готовить блюда с добавлением уксусной или лимонной кислоты – покрытие не разрушается. Во время готовки в пищу попадают ионы железа, а это полезно для здоровья. Поры, которые всегда есть в чугуне, впитывают частицы масла – образуется естественное антипригарное покрытие.

У чугуна, впрочем, есть и недостатки:

• много весит;
• нельзя мыть в посудомоечной машине;
• ржавеет, поэтому не стоит готовое блюдо долго хранить;
• не все современные моющие средства подходят для чугуна.

Как выбрать чугунную сковороду?

Чтобы понять, какая чугунная сковорода самая лучшая и безопасная, надо знать, что это не так уж сложно – такой металл очень трудно подделать. Обратите внимание на форму, вес, наличие ручки и крышки.

Важно! Немаловажный момент – толщина стенок и дна. Она не должна быть меньше 0,3-0,4 см.

Нержавейка

Прочный, долговечный, нейтральный материал, к тому же, сравнительно недорогой. Стальная посуда легче чугунной, не подвержена коррозии, проста в уходе. Настоящие профессионалы готовят именно на стальной посуде без всякого антипригарного покрытия, и считают, что именно такая сковорода самая лучшая и безопасная.

Плюсы:

• Самое главное достоинство такой посуды – она в максимальной степени сохраняет вкус и аромат продуктов.
• Поцарапать качественную сталь довольно трудно, поэтому чистить такое изделие можно чем угодно — от кислот до абразивов.

Важно! Минусов у стальной посуды почти нет, но некоторые продукты (например, яйца) имеют свойство прилипать к поверхности, что необходимо учитывать при готовке.

Алюминий

Алюминиевая посуда – очень легкая и дешевая. Она быстро нагревается, но за нею нужен глаз да глаз. Стоит на минуту отвлечься, и вместо продуктов в сковороде вы найдете угольки. Дно после этого придется в прямом смысле драить всеми возможными способами.

Есть у алюминия еще целый ряд недостатков:

• деформируется;
• окисляется;
• не переносит очень высоких температур;
• боится царапин.

Если вы все же решились купить такую сковородку, обратите внимание на дно. Оно должно быть не тоньше 5 мм.

Важно! Универсальной алюминиевую посуду не назовешь, но для жарки мяса подойдет.

к содержанию ↑

Антипригарное покрытие

Сковородки из чистого алюминия не особенно удобны, но зато посуде из этого материала с нанесенным антипригарным покрытием просто нет цены. Такое покрытие может быть:

Тефлон

Тефлоновое покрытие стало настолько привычным, что без такой посуды трудно представить себе современную кухню. Главное достоинство этого материала — он не позволяет пище пригорать.

Важно! Не следует думать, что тефлон выдерживает любые температуры. Нагрев выше 200°С такое покрытие не переносит. Исключение – изделия фирмы Tefal, которые можно нагревать до 260°С.

Керамика

Керамику в качестве антипригарного слоя стали использовать сравнительно недавно. Преимущества таких сковородок:

• долговечность;
• нечувствительность к высоким температурам
• экологичность;
• термостойкость – выдерживает нагревание до 450°С.

Важно! Не очень внимательным хозяйкам случается оставить сковороду на включенной плите очень надолго. В керамической посуде пища может пригореть и даже сгореть. Однако с самой емкостью ничего не случится, ее даже мыть придется не больше, чем обычно.

Покрытие от высокой температуры не распадается и не выделяет в воздух или пищу вредных частиц. В этом – главное отличие этого современного материала. Поэтому смело можно сказать, что такая сковорода самая лучшая и безопасная.

Важно! Перед первой готовкой посуду с керамическим покрытием нужно прокалить так же, как и чугунную.

У современной нанокерамики есть некоторые недостатки:

1. Замороженные продукты надо сначала разморозить, а уже потом класть на сковородку — от резких перепадов покрытие может пойти трещинами.
2. Для переворачивания и извлечения блюда нужно пользоваться специальными лопатками – в инструкции указано, какими именно.

Важно! К сожалению, купить керамическую сковороду довольно трудно – в магазинах слишком много подделок. Например, подходящая по цвету эмаль наносится на алюминий. Поделки служат недолго.

Титановое и алмазное покрытие

Сковородки с титановым покрытием – самые дорогие. Но они отличаются высоким качеством:

• быстро нагреваются;
• долговечны;
• износоустойчивы;
• просты в уходе.

Важно! Самый главный минус – плохо проводит ток, поэтому не подходит для индукционной варочной панели.

Мраморное, оно же гранитное

На самом деле, посуду покрывают, конечно, не камнем. Название означает, что в тефлоновый сплав добавлена каменная крошка. Пища не пригорает, тепло равномерно распределяется по всему объему. Главный недостаток (который можно считать и достоинством, в зависимости от того, чего именно вы хотите) – пища очень медленно остывает.

Важно! По сравнению с “чистым” тефлоном сплав с мраморной или гранитной крошкой гораздо меньше страдает от перегрева и механических воздействий. К несомненным минусам потребители относят высокую цену и то, что в комплекте нет крышки. Но второй недостаток устраняется элементарно – подходящую по размеру крышку можно легко купить в обычном гипермаркете.

Титан

Легкий, жаропрочный, но, увы, довольно дорогой металл. Настоящая титановая сковородка способна прослужить не одно столетие. Механические повреждения невозможны, поцарапать титановую поверхность трудно даже при очень большом желании.

К сожалению, нечестные производители добавляют более дешевые, но менее качественные материалы, так что найти в продаже изделия из чистого титана довольно трудно.

Важно! Наличие посторонних элементов не всегда благоприятно сказывается на вкусе и качестве приготовленной пищи.

к содержанию ↑

Каждой плите — своя утварь

Ответ на вопрос, как выбрать хорошую сковороду, во многом зависит от того, на какой плите вы собираетесь готовить:

• на газовой;
• на электрической;
• на индукционной варочной панели.

Если вы решаете, как выбрать сковороду для газовой плиты, не волнуйтесь — вам подойдет любая посуда.

Иное дело – индукционная варочная панель. У нее стеклокерамическая поверхность, она остается холодной, а посуда и ее содержимое нагреваются за счет электромагнитного поля. Материал сковороды должен хорошо проводить ток, то есть включать сплавы, обладающие хорошими магнитными свойствами. Поэтому допустимы материалы:

• чугун;
• эмалированный чугун или сталь;
• алюминий;
• нержавеющая сталь.

к содержанию ↑

Размер

Он зависит от того, что именно вы собираетесь готовить:

• Для блинчиков достаточно посуды диаметром 15-16 см.
• Если же вы любите тушеную картошку с мясом, выбирайте сковороду побольше – не менее 24 см, а то и 26 см.
• Что касается высоты, то оптимальная составляет 3 см. Но печь блины в такой сковороде будет не совсем удобно. Для этой цели подходит посуда глубиной 1 см.

к содержанию ↑

Что еще надо учесть?

Хорошая сковорода для жарки — это не только удобная форма, подходящий размер и лучший материал. Обязательно обратите внимание на следующее?

• внешний вид;
• наличие крышки;
• форма ручки.

Внешний вид

Сковородка, как и любой предмет, должна нравиться. На ней не должно быть видимых изъянов.

Крышка

Что касается крышки, то лучше, если она будет в комплекте. Но ничего страшного, если придется покупать ее отдельно. При покупке обратите внимание:

• из какого материала она сделана;
• насколько плотно она прилегает;
• есть ли выпускное отверстие;
• насколько удобна ручка.

Важно! Крышка может быть металлической, стеклянной или силиконовой. Последний вариант становится все более популярным, поскольку силикон не нагревается, а кроме того, одна и та же крышка подойдет нескольким сковородкам, если размеры их не сильно отличаются. Крышку должно быть удобно снимать.

Ручка

Это — очень важный элемент! От того, насколько плотно сидит ручка, зависит ваша безопасность. Встречаются разные варианты креплений:

• литые;
• прикрученные.

Важно! У качественной сковороды ручка всегда литая. Очень хорошо, если она дополнительно покрыта пластиком или имеет деревянные накладки. В продаже можно встретить и съемные ручки – такой вариант удобнее, когда сковороду ставят в духовку.

к содержанию ↑

Рейтинг сковородок

Качественную кухонную утварь производят многие признанные фирмы. Если вас интересует сковорода, лучшие производители:

• Tefal;
• Risoli;
• Woll;
• Moneta;
• TVS;
• Lumenflon;
• Patlon;
• Casta;
• AMT;
• Bergner;
• Pensofal;
• Fissler;
• Frybest$
• Vari.

Tefal

Продукция этой всемирно известной фирмы возглавляет рейтинг сковородок с антипригарным покрытием. Посуда этой компании отличается современным дизайном, а по качеству способна удовлетворить человека с самыми разными пристрастиями в кулинарии. Задавшись вопросом, как выбрать сковороду с двойными стенками, не забудьте поинтересоваться, какие модели предлагает эта фирма.

Rondell

Лучшие сковороды для дома. Посуда от этой фирмы отличается истинно немецким качеством. Это — надежные изделия, которые ценят не только любители, но и профессионалы. Сковородки делаются из современных материалов, устойчивых к высоким температурам и другим внешним воздействиям.

Fissler

Немецкая компания, выпускающая металлическую посуду очень высокого качества.  Продукцию фирмы ценят и профессиональные повара, и скромные домохозяйки. Эта посуда очень удобна, мало весит, отличается отменным качеством и долговечностью.

Нева-металл посуда (НМТ)

Известное петербургское предприятие производит металлическую посуду, соответствующую европейскому качеству, но гораздо более дешевую  Сковородки удобны, ими легко пользоваться.

Gipfel

Недорогие качественные металлические сковородки этой компании выпускаются в основном в Турции, а также в некоторых азиатских странах. Домохозяйки их любят за высокое качество и низкую цену. Изделия этой компании – легкие, удобные, экологичные.

Vitesse

Очень функциональные и, в то же время, красивые сковородки от известной французской фирмы. Готовка станет истинным удовольствием. Ценовая шкала очень разнообразна, можно найти вполне бюджетные модели, нисколько не уступающие по качеству дорогим.

Рейтинг сковородок с керамическим покрытием

В этой номинации есть свой лидер – немецкая компания Fissler. Самая лучшая сковорода этого класса — Fissler Protect Alux. Готовить можно все, вплоть до самых деликатных овощных и рыбных блюд, требующих особого температурного режима.

Эта модель сделана из очень хорошего алюминия. Керамическое покрытие нанесено в два слоя. Нагревается сковородка очень быстро. Специальное покрытие дна не позволяет пище пригорать.

Рейтинг сковородок с каменным покрытием

По отзывам потребителей, лучшая модель этой категории – Gipfel Zenit. Она делается по самой современной технологии.  Благодаря особому покрытию время приготовления существенно сокращается. Пища прогревается равномерно, не пригорает. Сковородка очень надежна, служит долго. Ухаживать за нею предельно просто.

Однако эта фирма выпускает дорогие изделия. Есть и другой недостаток – в комплекте нет крышки.

к содержанию ↑

Видеоматериал

В этой статье мы постарались максимально полно и доступно раскрыть тему, какая сковорода самая лучшая и безопасная. Надеемся, благодаря этому обзору вы смогли определиться с подходящим для себя вариантом посуды и полностью довольны результатом готовки на ней.

Поделиться в соц. сетях:

Какие кастрюли выбрать с пользой для здоровья, а какие обойти стороной

Продолжим тему о выборе кастрюль, о полезной посуде для приготовления любимых блюд, и о той, которая может быть  вредна нашему здоровью.

Сегодня мы обратим свой взор на несколько видов, рассмотрим эмаль посуду, медную и  посуду, которая не так давно начала завоевывать наши кухни.

Кастрюли эмалированные полезны или вредны?

Покрытые слоем эмали-это еще один вид посуды, о которой нельзя однозначно сказать, что это полезная или вредная посуда на 100%:

Кастрюли эмалированные поселились на кухнях наших мам и бабушек, которые готовили в них ежедневные блюда. Кроме того, такая посуда по-прежнему популярна! Особенно в пастельных тонах или украшенная интересными мотивами. Она не только практична, но и предназначена для интерьера в стиле ретро. Но вернемся к теме, в которой мы рассматриваем, полезны или вредны эмалированные кастрюли.

Кастрюли эмалированные, не в полном объеме сделаны из эмали. Корпус кастрюли изготовлен из листовой стали, который снаружи и изнутри покрывается слоем эмалированным.

Это покрытие, кроме эстетической ценности имеет и другие преимущества:

• Покрытие эмалированное гладкое и плотное, что очень гигиенично – предотвращает накопление бактерий.
• Кастрюли эмалированные являются здоровыми, потому что не выделяют никаких вредных веществ, даже когда они нагреваются до высоких температур. По этой причине рекомендуются для детей и аллергиков.
• Эмаль не только устойчив к высоким температурам, но также не реагирует на ее резкие изменения.
• Хорошего качества кастрюли эмалированные, не вступают в реакцию с моющими средствами и устойчивы к ржавчине и истиранию покрытия.
• Красочная эмалированная посуда сохраняет свой цвет на долгие годы, потому что эмаль устойчива к воздействию УФ-лучей.

Кастрюли эмалированные, не содержат никаких вредных веществ, поэтому рекомендуются для детей, пожилых людей и аллергиков.

Покрытие эмалированное менее устойчиво к царапинам. Кастрюли эмалированные, необходимо правильно использовать! Конечно, не используйте металлических кухонных принадлежностей. Для перемешивания блюда в сотейнике рекомендую использовать деревянные, силиконовые или ложки из пластика, которые не повредят покрытие.

Когда кастрюли эмалированные вредны? Когда дело доходит до царапин или сколов эмали внутри кастрюли. Когда повреждение касается внешней оболочки – нет причин для беспокойства, но если случится какой-то скол внутри горшка – лучше не готовить в нем больше. Под эмалью находится стальной лист, который не имеет свойства сталей. Ржавчина, которая проникает в приготовленные блюда? Нет, спасибо!

Значит эмалированная посуда не вредна для здоровья? Да, в большей степени чем другие, но пока их оболочка не будет повреждена! Царапины или скол внутри кастрюли делают блюдо вредными. А горшок в отличном состоянии, рекомендую аллергикам, детям и пожилым людям.

Кастрюли медные – полезные или вредные?

Медные тазы, так же, как из стекла, не слишком часто выбирают как основное кухонное оборудование. Безусловно, большей популярностью пользуются кастрюли стальные, алюминиевые и эмалированные. Но медные тазы получили признание по всему миру у всех, кто ценит их отличную теплопроводность. Но стоит ли готовить в них еду? Как обычно, ответ неоднозначный и требует немного длинных объяснений.

Начнем с меди – это микроэлемент, который необходим для нашего организма. Участвует во многих важных для здоровья процессах – влияет на транспорт кислорода, функционирование нейромедиаторов головного мозга и укрепление иммунитета от свободных радикалов. Медные сосуды обладают бактерицидными свойствами! Но все, что в избытке вредит… Нужно отметить, что медь нам необходима, но только в соответствующих количествах, ее дефицит, как и избыток вреден!

Какие медные тазы будут лучшие и самые здоровые? Такие, которые покрыты оболочкой из нержавеющей стали или олова. Сама медь вступает в реакцию с пищевыми продуктами – не стойкая к воздействию кислот, содержащихся в продуктах.

В кастрюлях без защитной оболочки вы не сможете хранить квашеной и маринованной пищи, помидоры, молоко или сметану. Когда медь вступает в реакцию с такими продуктами, начинают выделяться химические соединения, вредные для нашего организма. Легкое отравление медью — это еще ничего страшного, но слишком большое ее количество может вызвать даже воспаление кишечника.

Таких угроз, конечно, не будет в случае использования медных кастрюль, покрытых изнутри дополнительным защитным слоем – обратите на это внимание. Этот слой должен быть достаточно толстый.

Медные тазы очень красиво смотрятся и хорошо проводят тепло. Помните, однако, что выбирать нужно  только те горшки, которые покрыты изнутри слоем нержавеющей стали или другим защитным покрытием. Такой медный сосуд не будет вступать в химические реакции с пищевыми продуктами.

Что можно сказать о чугунной посуде?

Горшки чугунные, изготовленные из сплавов железа и углерода — это, безусловно, выбор на долгие годы. Они прочные, а также устойчивы к царапинам и механическим повреждениям. Их долголетие идет в паре с достаточно большим весом и довольно высокой ценой. Я думаю, что стоит инвестировать.

Чугун устойчив к повреждениям, хорошо аккумулирует тепло и не выделяет никаких вредных соединений при нагреве до высоких температур и в контакте с различными блюдами. Какие кастрюли чугунные будут лучшие и самые здоровые?

Безусловно, посуда, которая обжигается с использованием жира, что предохраняет ее от коррозии. На некоторые наносится покрытие тефлоновое, керамическое или эмалированное, что, кроме того, решает вопрос о безопасности или вреде для нашего организма (о самих оболочках расскажем в дальнейшей части статьи).

Кастрюли чугунные — хороший выбор для больных анемией, которым по рекомендациям альтернативной медицины следует готовить в них блюда. Во время термической обработки, соединения железа, присутствующие в слое сосуда, проникают в еду. Чтобы такие кастрюли были пригодны для приготовления здоровой пищи, они должны быть сделаны на сто процентов из натурального чугуна!

Кастрюли из чугуна позволяют готовить здоровую пищу из различных продуктов, потому что они также подходят для тушения и запекания мяса, рыбы, овощей и других продуктов.

Здоровые кастрюли с керамическим покрытием

Какие горшки самые здоровые? Трудно однозначно сказать, но, по всей вероятности, кастрюли с керамическим покрытием являются сильным кандидатом, чтобы принять этот титул.

Керамика совершенно безопасна для нашего организма и не содержит никаких токсичных веществ, которые могут негативно повлиять на здоровье человека. Горшки керамические, так же, как эмалированные, станут хорошим выбором для аллергиков, детей и пожилых людей. Кроме того, такая посуда не изменяет вкуса и аромата приготовленных блюд.

На рынке вы найдете:

• кастрюли с керамическим покрытием, корпус которых был изготовлен из другого материала (обычно это алюминий) – выглядят как обычные кастрюли, предназначенные для приготовления пищи и использования на различного типа свч.
• горшки полностью изготовлены из керамики – гладкие, глазурованные, некоторые напоминают противни, предназначены для тушения и выпечки ингредиентов в духовке.

Применяемое в обычных кастрюлях керамическое покрытие крепче, чем тефлоновое, но не является полностью устойчивым к царапинам. Поэтому для приготовления пищи лучше всего использовать кухонные принадлежности, выполненные из силикона, нейлона или дерева. Металлическая посуда может поцарапать керамическую оболочку и выявить алюминиевый корпус, который уже не так безопасен, как сама керамика.

Кастрюли с тефлоновым покрытием – вредны ли они?

Горшки, как правило, сделаны из алюминия и дополнительно покрыты тефлоновым покрытием имеют своих сторонников, но и противников. Тефлон и алюминий — это довольно спорные материалы, которые, с одной стороны, с успехом используются для изготовления посуды, а с другой могут выделять вредные вещества. Однако все зависит от качества используемого материала, способа производства и соответствующего использования таковых сосудов.

Оригинальное фторполимерное (тефлон) покрытие позволяет жарить блюда на минимальном количестве жира, благодаря чему приготовленная еда высококалорийна. Такие кастрюли обеспечивают предварительное поджаривание мяса, рыбы или овощей непосредственно в кастрюле, а затем их тушение и приготовление пищи. Продукты не прилипают к тефлоновой оболочке, а сам тефлон легко поддерживать в чистоте. По этим соображениям такие кастрюли идеально подходят для приготовления здоровой пищи,  удобоваримых блюд.

Какая посуда с тефлоновые покрытые будет самой здоровой? Найдите горшки, покрытые оригинальным, высококачественным тефлоном, без вредных соединений. Нет недостатка в подделках и посуде с некачественным тефлоном, который очень быстро истирается и выпускает канцерогенные соединения, которые проникают в пищу и оттуда в наше тело.

В любом случае покрытие тефлоном может стать вредным. Он чувствителен к истиранию и царапинам, а поврежденный — к вредным соединениям. Поврежденная посуда больше не может использоваться, потому что это негативно скажется на нашем здоровье. Не принимайте никаких рисков и больше не используйте такое блюдо — горшок можно утилизировать. Невосстановленный, оригинальный тефлон безопасен, но обязательно используйте только тонкую кухонную утварь — нейлоновые или силиконовые весла или ложки для смешивания в горшках.

Кастрюли с титановым и мраморным покрытием для здорового приготовления пищи

Кастрюли  титановые,  которые позволяют готовить здоровую пищу дополнительно оснащены жаропрочными крышками,. Ибо они служат не только для приготовления макаронных изделий, картофеля, но также для нежирной жарки! Они будут, следовательно, хорошим вариантом для приверженцев здоровой кухни, которым тяжело отказаться от традиционных блюд.

Титановое покрытие — это одно из самых твердых покрытий – устойчивость к истиранию, царапинам и высоким температурам. Без вредных соединений, таких как никель и тяжелые металлы. Такие кастрюли будут, следовательно, хороши для аллергиков. Титан не вступает ни в какие химические реакции с приготовленной пищей.

В титановых горшочках можно готовить даже продукты, кислые и щелочные, которые лучше не класть в горшки алюминиевых и медные.

Так же, как в случае кастрюль, выполненных из толстого алюминия и покрытых слоем каменной, мраморной крошки. Такой покрытие, так же, как и титан, устойчиво к истиранию, царапинам и коррозии. Что отличается высокой степенью недопускания пригорания для предварительной жарки блюд в небольшом количестве жира. Кастрюли с каменным покрытием это хорошие кастрюли для приготовления здоровой пищи. Покрытие не содержит вредных веществ, устойчиво к воздействию высоких температур и не изменяет вкуса приготовленных блюд.

Недостатки? Кастрюли с покрытием, титановым или мраморным, кажется, довольно безопасны для нашего организма, но, я думаю, что это покрытие будет повреждено и откроет находящийся под ним слой алюминия, который уже не так безразличен для здоровья. Помните, что титановое покрытие и камень очень прочный материал и, конечно, не повредится так легко, как тефлон!

Резюме

Какие кастрюли стоит выбрать, они не вредят здоровью, а каких лучше избегать?

Наиболее вредными для нашего организма могут быть:

• Кастрюли с тефлоновым антипригарным покрытием; (низкого качества), которые под воздействием высокой температуры выпускают соединения, канцерогены. Даже оригинальный тефлон, когда будет поврежден, становится вредным для здоровья.
• Кастрюли медные-без защитной оболочки – медь при нагревании проникает в пищу, а оттуда-в наш организм. Избыток меди имеет негативные последствия для нашего здоровья.
• Кастрюли алюминиевые низкого качества – слабо анодированный алюминий проникает в пищу, а затем в организм человека, способствуя, в частности, возникновению болезни Альцгеймера.
• Кастрюли из нержавеющей стали не рекомендуются для людей с аллергией на никель. Низкого качества стальные кастрюли могут выделять вредные тяжелые металлы.

Какие горшки они самые здоровые? Рекомендую:

• Кастрюли из высококачественной нержавеющей стали 18/10 – такая сталь используется даже для изготовления хирургических предметов. Поэтому очень гигиенична, а главное, не выпускает токсины во время термической обработки.
• Кастрюли стеклянные – изготовлены из инертного материала, который не вступает в реакции с пищевыми продуктами. Стекло без хрома, никеля, кадмия и других вредных веществ.
• Горшки керамические или с керамическим покрытием – керамика — это материал, не токсичен, имеет свойства, близкие к меди, однако в отличие от нее, не вреден.

Противоаллергические свойства проявляет также посуда:

• Кастрюли чугунные – в целом, изготовлены из прочного и безопасного для здоровья чугуна. Не покрываются вредной пленкой, которая после появления царапин раскрывает столь же вредный  материал корпуса.
• Кастрюли с титановым покрытием – покрытие очень прочное и не вступает ни в какие химические реакции с пищевыми продуктами.

Кастрюли эмалированные расположились между этими двумя группами – гладкое, неповрежденное эмалированной покрытие не является вредным, а, наоборот, такие горшки рекомендуются для приготовления еды для аллергиков, маленьких детей и пожилых людей. Однако скол или царапина на эмали внутри кастрюли, и это стало опасно для нашего здоровья. Кастрюли эмалированные, следовательно, требуют очень бережного использования!

Конечно, сложно выбрать не один тип здоровых кастрюль, но я надеюсь, что мой „маленький” обзор немного облегчит Вам выбор здоровых кастрюль для приготовления пищи и покажет, на что обратить внимание при покупке. Если в вашем шкафу есть горшки с вредным тефлоновым покрытием или с внутренним сколом эмали, без колебания, вы можете их просто заменить на новые, не вредные для здоровья кастрюли. Будьте всегда здоровы!

Руководство по нетоксичной посуде

— Какая посуда самая здоровая и безопасная?

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою страницу раскрытия информации.

Нетоксичная посуда

Долгое время пользовалась посудой с антипригарным покрытием. Посуда с антипригарным покрытием была замечательной, потому что еда не прилипала к сковороде без большого количества масла. Готовить и чистить было легко. Однако однажды я обнаружил, что посуда с антипригарным покрытием может быть токсичной. С тех пор я постепенно заменил всю свою посуду на нетоксичную.Когда мой малыш ест еду, которую я готовлю, я действительно хочу быть уверен, что моя посуда не токсична. В этом посте я разделил посуду на три категории: токсичная или реактивная, умеренно реактивная и нереактивная. Вы поймете, почему антипригарная посуда, включая посуду с керамическим покрытием, небезопасна, а другие материалы, такие как нержавеющая сталь или стекло, безопасны и нетоксичны. У каждого материала для посуды есть свои плюсы и минусы, я надеюсь, что это руководство поможет вам выбрать подходящую нетоксичную посуду для вас и вашей семьи.

Токсичная или реактивная посуда

Реактивная посуда реагирует с пищей при приготовлении пищи и выщелачивает тяжелые металлы или химические вещества в пищу.Некоторые материалы посуды могут не вступать в реакцию с определенными продуктами, но они токсичны.

Посуда с антипригарным покрытием (тефлон)

Хорошо известная торговая марка посуды с антипригарным покрытием — Teflon. Посуда с антипригарным покрытием из тефлона покрыта материалом под названием политетрафторэтилен (ПТФЭ). Это синтетическое химическое вещество в прошлом производилось из перфтороктановой кислоты (PFOA). ПФОК токсичен для нашего здоровья, вызывая такие последствия для здоровья, как заболевания печени, заболевания щитовидной железы и рак яичек. Проблема с посудой с антипригарным покрытием заключается в выщелачивании токсичных химикатов при приготовлении пищи при очень высокой температуре.При температуре выше 500 ° F (260 ° C) антипригарное покрытие начинает разрушаться и выделять токсичные пары и химические вещества в воздух или пищу. Когда антипригарный слой повреждается или стирается, он также выделяет токсичные химические вещества. Некоторые из этих химикатов являются канцерогенными. Многие антипригарные кухонные принадлежности больше не используют ПФОК с 2015 года. Однако для некоторых ПТФЭ токсичная ПФОК все еще используется в процессе производства ПТФЭ. Для некоторых ПТФЭ ПФОК был заменен другими химическими веществами, такими как GenX, но другие химические вещества-заменители предположительно обладают такой же токсичностью, как ПФОК.( Посуда с антипригарным покрытием с ПТФЭ и проблемы токсичности: перспектива )

Керамическая посуда с антипригарным покрытием

Посуда с антипригарным покрытием с керамическим покрытием часто продается как полезная для здоровья посуда. Ее часто называют нетоксичной посудой с антипригарным покрытием. Примерами посуды с керамическим антипригарным покрытием являются антипригарная керамическая посуда Calphalon, Greenpan или Farberware. Антипригарная посуда с керамическим покрытием обычно изготавливается из металла, такого как твердый анодированный алюминий, покрытый антипригарным слоем керамики.Многие люди обращаются к посуде с керамическим покрытием, поскольку антипригарная посуда с керамическим покрытием имеет тефлоновые характеристики, но без нежелательных химикатов PFOA или PFOS. Посуда с керамическим покрытием также доступна по цене. Однако, хотя керамическое покрытие не содержит ПФОК или ПФОС, оно содержит наночастицы, которые могут попадать в наш организм через воздух или пищу. Thermolon, например, представляет собой антипригарное покрытие, которое можно найти на зеленых сковородах, и производится с помощью золь-гель процесса с использованием наночастиц.

Нанопродукты — довольно новое явление, и они стали доступны на рынке без достаточных исследований и мониторинга того, как они влияют на здоровье человека и окружающую среду с годами.Тем не менее, нанопродукты вызывают все большую озабоченность по поводу того, как они влияют на наше здоровье. Исследование Университета Южной Дании показывает, что нано-серебро может проникать в наши клетки и вызывать повреждения. Другие исследования также показали, что наночастицы не распознаются нашей иммунной системой и не попадают в наши легкие, клетки и мозг. Исследование, опубликованное в 2016 году, также показало, что хроническое пероральное воздействие наночастиц диоксида титана приводит к нарушению иммунной системы и предраковым поражениям в кишечнике.Обычно диоксид титана является безопасным материалом. Однако наночастицы диоксида титана настолько малы, что могут перемещаться в нашем кровотоке и причинять вред нашему здоровью, например повреждение мозга, делецию ДНК у плода или, возможно, даже рак.

Исследование, опубликованное в 2016 году, также показало, что наночастицы высвобождаются, когда посуда с керамическим покрытием имеет поверхностный износ и повреждения в результате царапин или сколов. Антипригарные свойства посуды с керамическим покрытием могут легко стираться при нормальном использовании, делая покрытие сковороды тонким и уязвимым для повреждений.Когда антипригарное покрытие тонкое, керамическое покрытие можно легко поцарапать и поцарапать чем-то вроде металлической посуды. Как только покрытие расколется, посуда будет выделять наночастицы и алюминий в пищу. ( Наночастиц, выделяемых квазикерамическими поддонами )

Алюминиевая посуда

Алюминий может выщелачивать алюминий в пищу. Он особенно активен с кислыми и солеными продуктами, такими как томатный соус. Алюминий вызывает беспокойство, потому что повышенное количество алюминия было обнаружено в мозгу людей с болезнью Альцгеймера.Также существует опасение, что использование содержащих алюминий антиперспирантов может вызвать рак груди. Это означает, что существует вероятность того, что алюминий откладывается в нашем организме и может иметь серьезные последствия для здоровья. Посуда из анодированного алюминия, которая не реагирует на пищу, выщелачивает алюминий в очень небольшом количестве. Однако поверхность защитного слоя все же может быть повреждена и подвергнуть алюминий воздействию пищевых продуктов. Кроме того, он часто имеет антипригарное покрытие.

Медная посуда

Медная посуда превращает медь в пищу при нагревании.Поэтому часто его облицовывают оловом, никелем или нержавеющей сталью. Однако защитный слой может стираться при повреждении, контакте с кислой пищей или сильном истирании абразивом по поверхности. HealthCanada рекомендует не использовать медную посуду с оловянным или никелевым покрытием. Например, медная посуда с никелем может выделять никель, который может вызывать у некоторых людей аллергические реакции.

Посуда со средней реакционной способностью

Посуда с умеренной реакционной способностью довольно безопасна, за исключением приготовления соленой или кислой пищи, особенно в течение длительного времени.

Чугун — нетоксичная посуда

Чугун хорошо сохраняет тепло, поэтому его лучше всего использовать для приготовления мяса, жарки продуктов или блюд из яиц. Однако чугунная посуда выщелачивает железо в пищу, особенно при приготовлении кислых блюд. Наше тело нуждается в железе для нашего здоровья, однако слишком много железа может быть вредным, особенно для людей с наследственным гемохроматозом. У некоторых людей слишком много железа может вызвать отравление железом. Избыток железа может накапливаться во внутренних органах, вызывая потенциально серьезные повреждения.Я бы не стал готовить кислую пищу в течение длительного времени в чугунной посуде, так как она может значительно увеличить выщелачивание чугуна.

С другой стороны, чугунная сковорода — лучший материал для жарки яиц, омлета, блинов, тостов и мяса. Я пробовал другие материалы, такие как нержавеющая сталь или керамика, чугун дает лучший результат. Приправа чугунной сковороде делает сковороду естественным антипригарным средством. Если вам сложно прилипать яйца к сковороде из нержавеющей стали или керамики, купите чугунную сковороду.Многие люди приобретают отдельно чугунную сковороду, даже если у них есть набор посуды. Если вас беспокоит поступление железа из чугунной сковороды, вы можете использовать чугунную сковороду в качестве альтернативы с другой посудой или избегать приготовления кислой пищи в чугунной сковороде.

Lodge производит чугунные сковороды, голландские печи и сковороды отличного качества. Их чугунные изделия производятся в США. Le Creuset, известная французская компания по производству фарфоровой эмалированной посуды, также производит чугунные сковороды.

Коттедж Чугунная сковорода

Нетоксичная посуда — Чугунная сковорода Lodge

Нетоксичная посуда — Чугунный гриль / сковорода Lodge

Углеродистая сталь — Нетоксичная посуда

Углеродистая сталь очень похожа на чугун и обычно используется для сковороды или вок. Он немного тяжелее нержавеющей стали, но намного легче чугуна. Он реагирует с кислой пищей, поэтому при приготовлении кислой пищи он выщелачивает железо.Сковороды из углеродистой стали также нуждаются в приправах, которые придадут им антипригарную поверхность. Он отлично подходит для жарки, жарки, жарки и тушения на сильном огне.

Matfer Bourgeat и De Buyer — две французские компании, производящие сковороды из углеродистой стали высокого качества. Их продукция производится во Франции. Кроме того, вок Wok Shop производится в США.

Матфер Буржеат

Нетоксичная посуда — Сковорода Matfer Bourgeat, черная сталь, круглая, 11 7/8 дюйма

De Покупатель

Посуда, не имеющаяся в наличии — Сковорода De Buyer Mineral B круглая из углеродистой стали 12.5 дюймов

Wok Shop

Нетоксичная посуда — Вок из углеродистой стали Wokshop, 14 дюймов

Нержавеющая сталь — Нетоксичная посуда

Нержавеющая сталь в целом безопасна, но она также вступает в реакцию с соленой и кислой пищей. Нержавеющая сталь может выщелачивать никель, железо и хром при приготовлении кислых продуктов, таких как томатный соус для пасты, особенно в течение длительного времени. Наш организм использует железо и хром, поэтому они не должны вызывать особого беспокойства, если у вас уже нет проблем со здоровьем, связанных с железом и хромом.Наше тело, с другой стороны, никель не использует. Кроме того, у некоторых людей есть аллергия на никель. Однако количество железа, хрома или никеля, выделяемого из посуды из нержавеющей стали, обычно недостаточно, чтобы вызвать беспокойство, согласно Министерству здравоохранения Канады.

Вы можете проверить, какой тип нержавеющей стали используется, когда покупаете посуду из нержавеющей стали. Если вас беспокоит никель, вы можете проверить, сколько никеля в нержавеющей стали. Наиболее распространенные марки нержавеющей стали, используемые для пищевых продуктов, — это 304, 316, 430 и 304.Чаще всего для 304 используется оценка 18/10 или 18/8. 18/10 означает 18% хрома и 10% никеля. Посуда из нержавеющей стали с низким содержанием никеля, доступная на рынке, обычно составляет 18/8 или 18/10.

Нержавеющая сталь — универсальная посуда для многих людей. Однако, если вы не хотите готовить кислую пищу в посуде из нержавеющей стали, вы можете приобрести отдельно эмалированную посуду из стекла или фарфора для этих целей. Кроме того, вы также можете приобрести отдельно чугунную сковороду, если не любите варить яйца на нержавеющей стали.Лично я не люблю готовить яйца или блины на сковороде из нержавеющей стали, поэтому у меня есть чугунная сковорода Lodge для приготовления яиц, тостов или блинов. Однако некоторые люди, например моя сестра, умеют готовить яйца на сковороде из нержавеющей стали. На самом деле она предпочитает сковороду из нержавеющей стали чугунной, так как ей не нравится тяжесть чугунной сковороды. В зависимости от ваших предпочтений и потребностей в приготовлении пищи вы можете добавить на кухню кусок сковороды или кастрюлю. ( Нержавеющая сталь выщелачивает никель и хром в пищу во время приготовления )

All Clad производит в США посуду из нержавеющей стали превосходного качества.Calphalon также производит посуду из нержавеющей стали 18/8 ~ 10, и их продукция также производится в США. Uniware содержит посуду из нержавеющей стали 18/8.

All CLAD (18/10 трех- или 5-слойная нержавеющая сталь)

Нетоксичная посуда — Набор 5-слойной посуды из нержавеющей стали 18/10

Нетоксичная посуда — Трехслойная сковорода из нержавеющей стали, 12 дюймов

Calphalon (18/8 ~ 10 трехслойная нержавеющая сталь)

Нетоксичная посуда — Набор трехслойной посуды из нержавеющей стали Calphalon

Нетоксичная посуда — Calphalon Tri-Ply 12-дюймовая сковорода из нержавеющей стали для повседневного использования

Uniware (нержавеющая сталь 18/8)

Нетоксичная посуда — Соусник из нержавеющей стали Uniware 18/8, 2.5 кварт

Керамическая нетоксичная посуда

Керамика, о которой я говорю, — это 100% керамическая посуда, а не кастрюли и сковороды с керамическим покрытием, такие как антипригарная керамическая посуда Green Pan, Calphalon или Farberware. Как я упоминал выше, антипригарная посуда с керамическим покрытием наносит вред нашему здоровью из-за использования наночастиц. 100% керамическая посуда ничем не покрыта, поэтому вам не нужно беспокоиться о стирании покрытия. Однако глазурь на керамической посуде может содержать свинец или кадмий.Кислая пища может выщелачивать свинец из посуды. Поэтому приобретайте керамическую посуду только от компании, прошедшей испытания на содержание свинца и кадмия. Кроме того, керамическая посуда не является полностью антипригарной, поэтому вам придется привыкать к приготовлению пищи с меньшей антипригарной поверхностью.

Xtrema — единственная компания, которая производит 100% керамическую посуду. Керамика изготавливается из натуральных материалов, поэтому существует опасность загрязнения свинцом и кадмием. Тем не менее, их посуда соответствует строгим ограничениям штата Калифорния 65 на доступный свинец и кадмий.Результаты испытаний показывают, что их продукты не содержат свинец и кадмий. (просмотреть результат теста.)

Xtrema

Нетоксичная посуда — Набор керамической посуды Xtrema 100%

Нетоксичная посуда — Керамическая кастрюля Xtrema 100% 2,5 кв.

Фарфоровая эмаль — нетоксичная посуда

Фарфор-эмаль — это чугун с эмалевым покрытием. Обычно эмалевое покрытие выполняется из глины. Поэтому некоторые люди обеспокоены тем, что глина может выщелачивать свинец и кадмий.Le Creuset — компания, производящая во Франции эмалированную фарфоровую посуду превосходного качества. Их посуда дорогая по сравнению с другой посудой. Они сказали собравшимся, что весь их производственный процесс должен соответствовать Предложению 65 штата Калифорния, которое является самым жестким в мире стандартом для свинца и кадмия (примерно в 10 раз ниже «приемлемых» пределов). Однако внешний горшок может содержать кадмий, поскольку кадмий используется для окраски, чтобы получить яркие внешние цвета, такие как Flame и Cherry.Внутренняя эмаль, контактирующая с пищевыми продуктами, бывает песочного, белого или черного цвета. Следовательно, согласно Le Creuset, не следует беспокоиться о загрязнении пищевых продуктов кадмием при приготовлении.

Le Creuset

Нетоксичная посуда — Набор посуды Le Creuset

Нетоксичная посуда — эмалированная чугунная голландская духовка Le Creuset Signature 5.5 Qt

Посуда нереактивного типа

Нереактивная посуда — самая безопасная кухонная посуда.Не вступает в реакцию с едой даже с соленой, кислой пищей.

Закаленное стекло — Нетоксичная посуда

Стекло — очень безопасный материал и, как известно, инертен. Поэтому его используют не только в качестве посуды, но и в качестве материала для хранения продуктов. Закаленное стекло настолько прочнее, чем обычное стекло (примерно в 4-5 раз прочнее), оно выдерживает напряжение больше, чем обычное стекло. Он также более безопасен, поскольку при разрыве разбивается на маленькие круглые части, а не на зазубренные осколки.Тем не менее закаленное стекло — это стеклянный материал, поэтому оно может разбиться при резких перепадах температуры от очень высокой до очень низкой или наоборот. (тепловой удар)

Visions — компания, которая производит посуду из закаленного стекла отличного качества. Их посуда сделана во Франции, а крышки — в Китае. Некоторые изделия из стекла вызывают опасения по поводу свинца и кадмия, однако посуда Visions не содержит свинца и кадмия. Что касается стеклянного материала, еда может прилипнуть, если у вас недостаточно масла, поэтому я бы использовал стеклянную посуду для кипячения пищи.

Видения

Нетоксичная посуда — Набор посуды Visions

Нетоксичная посуда — Visions Round Dutch Oven 5 л

Последние мысли

Посуда с антипригарным покрытием может выделять вредные химические вещества в пищу во время приготовления при высокой температуре. Керамическая посуда с антипригарным покрытием также может быть опасна из-за наночастиц в керамическом антипригарном покрытии. Здоровая, нетоксичная посуда включает 100% керамику, фарфоровую эмаль, закаленное стекло, нержавеющую сталь, чугун и углеродистую сталь.У каждой посуды есть свои плюсы и минусы. Что касается посуды с керамической или фарфоровой эмалью, я бы сначала исследовал, содержит ли она свинец или кадмий. Керамические, стеклянные или фарфоровые эмалированные кастрюли или кастрюли отлично подходят для приготовления кислых продуктов, если они не содержат свинец или кадмий. Нержавеющая сталь намного легче керамики и фарфора и отлично подходит для приготовления пищи, отличной от кислой. Чугун отлично подходит для приготовления яиц, блинов и мяса. Углеродистая сталь отлично подходит для жарки, например, лапши или жареного риса.Если у вас уже есть набор посуды, добавьте отдельный предмет для своих нетоксичных кулинарных нужд. Если вы ищете набор посуды, нержавеющая сталь, керамика, эмалевый фарфор, стекло — все отлично, за исключением того, что я бы добавил сковороду из чугуна или углеродистой стали. Удачного приготовления!

Если вас интересуют нетоксичные формы для выпечки, прочтите мой следующий пост «Руководство по нетоксичным формам для выпечки — какие формы для выпечки безопасны и нетоксичны?» ‘

Если вас интересует скороварка Instant Pot, прочтите мой пост «Нетоксичная скороварка — нетоксична ли скороварка Instant Pot? ‘

Если вас интересуют нетоксичные рисоварки, прочтите мой пост « Нетоксичные рисоварки — рисоварки с внутренней кастрюлей из нержавеющей стали ».

Если вас интересуют безопасные формы для запекания индейки, прочтите мой пост « Нетоксичные формы для запекания индейки — какие формы для запекания для индейки безопасны? ‘

Вы можете прочитать мой обзор скороварки Instant Pot Duo Plus 60 9-в-1 в моем посте «Обзор скороварки Instant Pot Duo Plus 60 — Как Instant Pot изменил мою жизнь ».

ПОЖАЛУЙСТА, ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТИМ сообщением С ДРУЗЬЯМИ ИЛИ ОСТАВЬТЕ МНЕ КОММЕНТАРИЙ! 🙂

Связанные

Безопасны ли сковороды с антипригарным покрытием? Правда о посуде с антипригарным покрытием

Многие домашние повара слышат предупреждения о тефлоне и задаются вопросом, действительно ли сковороды с антипригарным покрытием безопасны в использовании.Реальность такова, что они являются популярным выбором для многих, потому что, давайте посмотрим правде в глаза, кто хочет, чтобы их вкусная домашняя еда оставалась на дне сковороды?

TODAY Food попросили кулинаров взвесить правду о посуде с антипригарным покрытием, о том, как лучше всего ее использовать и как за ней ухаживать.

Так что же такое , это антипригарная посуда ? По словам Лизы Макманус, исполнительного редактора по тестированию и дегустации America’s Test Kitchen, антипригарная сковорода обычно изготавливается из алюминия, а затем либо покрывается политетрафлорэтиленом, либо ПТФЭ (Тефлон — это торговая марка этого покрытия), либо на сковороду наносится керамика. без ПТФЭ.

Безопасны ли эти сковороды?

В то время как раньше существовали опасения по поводу возможности проглатывания тефлонового покрытия, если оно отслаивается от сковороды, Макманус сказал СЕГОДНЯ, что теперь производители стали очень хорошо приклеивать тефлон к сковороде, чтобы он не отслаивался. Однако даже если кто-то съест хлопья, это не повредит.

Проблема возникает, когда тефлон нагревается выше 600 градусов, при этом он выделяет потенциально опасные пары.«Маловероятно, что при обычном приготовлении дойдет до 600 градусов», — пояснила она, отметив, что в качестве меры безопасности повара могут добавить немного масла в свою сковороду, которая будет коптить при 400 градусах, перед предварительным нагревом. Дым может быть первым признаком того, что сковорода становится слишком горячей.

Сковороды с тефлоновым покрытием безопасны, если их не нагреть до температуры выше 600 градусов.

Она также посоветовала никогда не ставить сковороду слишком высоко и оставлять ее без присмотра, отметив, что приготовление пищи без присмотра является причиной № 1 домашних пожаров в США.S.

Американское онкологическое общество заявляет, что если человек вдыхает пары посуды с антипригарным покрытием, единственный риск — это симптомы, похожие на грипп, но других известных рисков для людей нет.

Шелли Велес, шеф-повар таверны Pillbox и таверны Nautilus, рассказала TODAY Food, что всегда использует деревянную или пластиковую ложку, чтобы не поцарапать тефлон, просто чтобы быть особенно осторожной. Использование более твердого шпателя или любого другого металла увеличит вероятность появления царапин или царапин.

Альтернативы тефлоновым сковородам

В то время как керамические сковороды не имеют тех же проблем безопасности, о которых сообщалось при использовании ПТФЭ, Макманус сказал, тестируя сковороды на Американской испытательной кухне, они обнаружили, что эти покрытия не выдерживают такой же стойкости, как Сковороды тефлоновые. «Вам нужно что-то, что продлится дольше, чем несколько недель», — сказала она.

Чугун может быть альтернативой сковородам с антипригарным покрытиемShutterstock

В качестве альтернативы сковородам с покрытием из ПТФЭ, по словам Макмануса, повара могут использовать сковороды из чугуна или углеродистой стали.«По мере их использования вы накапливаете приправу, которая склеивается с металлом и становится естественным антипригарным покрытием», — пояснила она, хотя и сказала, что они никогда не будут такими антипригарными, как тефлон.

Ознакомьтесь с нашим обзором чугунной сковороды Lodge, если вы ищете недорогой вариант.

От яиц до рыбы: лучшее применение для посуды с антипригарным покрытием

Хотя сковороды с антипригарным покрытием могут быть удобными, они подходят не для всех типов приготовления. Есть несколько продуктов и блюд, для которых они идеально подходят, особенно те, которые более нежны и более склонны к поломке при размещении под ними лопатки.

«Они — спасители в мире поваров, когда дело касается приготовления яиц. Без них никто из нас не справился бы с бранчем в сумасшедшем доме! » Кристина Панчери, шеф-повар калифорнийских закусочных Miss B’s Coconut Club и Park 101, рассказала TODAY Food. Велес, однако, сказала, что при приготовлении яиц она предпочитает готовить на сковородах из нержавеющей стали, потому что они хорошо работают и их легко мыть.

Shutterstock

Энди Вайс, шеф-повар ресторана The Smoking Gun в Сан-Диего, говорит, что любит использовать сковороды с антипригарным покрытием для приготовления рыбы, особенно рыбы с кожей, и советует использовать немного масла при приготовлении пищи на сковороде.

Макманус добавил, что они также отлично подходят для жарки, чтобы не допустить прилипания к сковороде и подгорания «нежных» или коричневых остатков от варки мяса и овощей. При использовании сковороды с антипригарным покрытием паста будет прилипать к еде, а не к сковороде.

Анна Монетт Робертс / Popsugar

Уход и обслуживание

Чтобы как можно дольше поддерживать антипригарную сковороду в хорошем рабочем состоянии, Макманус сказал, что следует избегать использования кулинарного спрея Pam, который может склеить поверхность и добавить ненужный аромат.Макманус также сказал TODAY Food, что сковороды с антипригарным покрытием никогда не следует мыть в посудомоечной машине. «Даже самое лучшее покрытие со временем изнашивается, но это только ускоряет износ», — сказала она.

Панчери сказала, что на ее кухнях все сковороды моют вручную и кладут между ними, складывая полотенца.

Эти сковороды неизбежно не прослужат вечно, поэтому, как только вы начнете замечать шелушение, лучше выбросить эту сковороду и купить новую.

Типы сковород

Когда дело доходит до типа сковородок с антипригарным покрытием, которые следует выбрать домашним поварам, Макманус объяснил, что на большинстве сковородок покрытие прослужит от года до полутора лет, поэтому не рекомендуется тратить много денег на сковороде с антипригарным покрытием, которая не прослужит долгоОднако, по ее словам, есть множество качественных вариантов, которые не стоят целого состояния.

Amazon

Она предложила держать его меньше 100 долларов и рекомендовала 12-дюймовую открытую сковороду OXO. По ее словам, несмотря на то, что все сковороды с антипригарным покрытием сначала скользкие, сковороды более низкого качества не будут такими прочными. Поищите сковороду с рабочей поверхностью не менее 9 дюймов (которая, по ее словам, часто рекламируется как 12-дюймовая сковорода), чтобы вы могли равномерно приготовить несколько стейков или куриных грудок, не касаясь их стенок.

Другие особенности, которые следует учитывать, включают в себя поиск прочной ручки, обеспечивающей хороший захват, и избегание всего слишком мягкого или мягкого, что может привести к падению сковороды.

Чтобы дать сковороде немного больше жизни, Макманус посоветовал попробовать ее нагреть, опустошить, нагреть примерно на 30 секунд, а затем вынуть, натереть 1 столовой ложкой растительного масла, протереть бумажным полотенцем, и тогда все готово. приготовить.

Эксперты предупреждают: выбросьте обычную посуду с антипригарным покрытием и используйте ее вместо

ДОБАВИТЬ В МОИ СТАТЬИ

Большинство из нас довольно уверены, когда дело доходит до определения продуктов, которые нам следует есть, и продуктов, которых следует избегать, но, несмотря на все наши усилия по поддержанию здорового образа жизни, в нашей окружающей среде всегда что-то есть. что работает против нас.Современность человечества неизбежно сместилась в сторону существования, основанного на удобстве. Это, в свою очередь, привело к уникальному сценарию, при котором наши тела теперь томятся под тяжелым бременем токсичных соединений, которые мы поглощаем из различных источников каждый день. К сожалению, одним из этих источников в большинстве домов двадцать первого века является посуда.

Неудобная правда об удобной посуде

Из всех типов посуды, доступной сегодня, наиболее широко используется посуда с покрытием из ПТФЭ с покрытием «антипригарным способом», которую также иногда называют тефлоновой посудой.Наиболее очевидным преимуществом этого оборудования является то, что оно дает возможность приготовить любую еду без вероятности того, что впоследствии придется соскребать с нее пригоревшие остатки — привлекательное предложение для потребителей, ориентированных на удобство. В 2014 году объем розничных продаж посуды с антипригарным покрытием в США составил около 1,45 миллиарда долларов США. При средней стоимости антипригарной посуды на Amazon.com от 10 до 20 долларов США, эта цифра сводится к тому, что только в 2014 году в американские дома было продано от 70 до 150 миллионов единиц посуды с антипригарным покрытием.Если экстраполировать эти данные на несколько десятилетий, вы получите огромное количество обычной посуды с антипригарным покрытием, которая используется в США.

Так в чем же проблема с посудой с антипригарным покрытием и почему это должно иметь для вас значение?

Маленькие неприятные сокращения

Фторполимеры, такие как политетрафторэтилен (ПТФЭ) и вещества, содержащие полифторалкил и перфторалкильные соединения (ПФА), обычно используются для создания обычных поверхностей с антипригарным покрытием.Эти материалы чрезвычайно токсичны и очень устойчивы как по отношению к их взаимодействию с человеческим телом, так и с окружающей средой в целом. Эти соединения содержат фторированные химические вещества, которые создают скользкую поверхность, на которой мы все любим готовить. Под воздействием тепла большая часть посуды с антипригарным покрытием становится источником перфтороктановой кислоты (PFOA), которая представляет собой химическое соединение с длинной цепью, которое было связано с пугающим рядом проблем со здоровьем, включая заболевания щитовидной железы, бесплодие у женщин, повреждение органов и т. Д. проблемы развития и репродукции.

Интересно, что Агентство по охране окружающей среды США также объявило перфторированные соединения (ПФУ) «вероятными канцерогенами», но, несмотря на предупреждения, эти химические вещества по-прежнему используются в широком спектре товаров для дома. Исследование, проведенное Центрами по контролю и профилактике заболеваний (CDC), обнаружило, что примерно 98% американцев теперь имеют следы PFA или PFC в организме.

Простые решения

Нет никаких сомнений в том, что обычная посуда с антипригарным покрытием оказывает негативное влияние на здоровье человека, поэтому, имея это в виду, каковы альтернативы?

1.Керамика

Керамическая посуда быстро набирает популярность благодаря своей способности создавать поверхность с антипригарным покрытием, не содержащую следов ПТФЭ или ПФОК.

Такие бренды, как Neoflam, используют самые передовые керамические технологии для производства прочных и термоэффективных антипригарных покрытий, которые являются более безопасными и более экологичными, чем обычная посуда с антипригарным покрытием.

2. Чугун

Такие компании, как Solid Teknics, производят некоторые изделия из чугуна невероятно высокого качества, которые имеют множество преимуществ по сравнению с обычной посудой с антипригарным покрытием.

Чугун чрезвычайно прочен, его легко чистить, и если он правильно выдержан, он также «не прилипает» (за вычетом токсичного коктейля химических соединений). Готовка с использованием чугуна — отличный способ ощутить многие из преимуществ использования посуды с антипригарным покрытием, а также минимизировать воздействие вредных веществ.

3. Стекло теплостойкое

Стекло — не самый динамичный материал для приготовления пищи, и он несколько ограничен в стилях приготовления, которые оно может вместить, однако для блюд, запеченных в духовке, не так много материалов более безопасных и доступных, чем жаропрочное стекло.

Выбирая стеклянную посуду для приготовления пищи, убедитесь, что стекло термостойкое и качественной конструкции. Pyrex предлагает большой ассортимент кухонной посуды для самых разных целей, включая приготовление пищи.

4. Керамика

Подобно керамике, кухонное оборудование из керамики представляет собой нетоксичную альтернативу, которая обычно включает комбинацию щебня и покрытия, не содержащего ПТФЭ, для достижения результатов, аналогичных результатам, полученным при использовании обычной посуды с антипригарным покрытием.

Такие бренды, как Stoneline, Swiss Diamond и Ozeri, предлагают хорошие продукты в этом ассортименте.

5. Нержавеющая сталь

Проверенная и испытанная нержавеющая сталь является одним из самых безопасных материалов для кухонной посуды и является отличной антипригарной альтернативой для многих видов готовки. Стоит отметить, что использование сковород и сковородок из нержавеющей стали иногда приводит к прилипанию ингредиентов к поверхности посуды при воздействии высоких температур.Однако, если вы используете достаточное количество высококачественного растительного масла, у вас не должно возникнуть особых проблем.

безопасное и здоровое приготовление пищи

Отвечая на
ваши вопросы

Управление качеством

T-fal стремится к безопасному и здоровому приготовлению пищи

Безопасное приготовление: покрытие без ПФОК

Посуда с антипригарным покрытием T-fal подлежит очень
регулярные анализы, проводимые независимыми лабораториями под
самые строгие методики.Эти проверки систематически
установили отсутствие ПФОК в посуде Т-фаль.

Безопасное покрытие: инертное покрытие PTFE

Органы общественного здравоохранения в Европе и США
продемонстрировали, что ПТФЭ — инертное вещество, не оказывающее влияния
на здоровье даже в случае приема внутрь.Эти органы власти
подтвердили безопасность ПТФЭ для здоровья.

PTFE — политетрафторэтилен — используется в
покрытия кухонной посуды благодаря своим антипригарным свойствам

Приготовление с низким содержанием жира

По соображениям общественного здравоохранения власти рекомендуют ограничить
потребление жира.

В 1956 году компания T-fal выпустила первую посуду с антипригарным покрытием.
позволяет готовить с небольшим количеством масла или без него. Вдобавок к этому
питательная ценность помогает лучше сохранить оригинал
аромат еды.

Нет перегрева

С 2000 года продукция T-fal оснащается системой Thermo-Spot ©.
технология, которая становится полностью красной, когда сковорода достигает
идеальная температура.

Гарантирует идеальную текстуру, идеальный цвет и отличный вкус.
для вкусных и ароматных блюд каждый день.

Здоровое приготовление пищи день за днем ​​

Наши исследователи работают с постоянной целью расширить
долговечность наших покрытий, поэтому они остаются антипригарными, безопасными и
без царапин даже после многих лет интенсивного приготовления.

Безопасное приготовление:
Покрытие, не содержащее ПФОК

Безопасное покрытие:
ПТФЭ инертное покрытие

Приготовление с низким содержанием жира

Нет перегрева

Здоровая кулинария день
после дня

.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

 

Submit