Каким ножом что резать: Десять ножей, которые нужно иметь на кухне • INMYROOM FOOD

Каким ножом что резать: Десять ножей, которые нужно иметь на кухне • INMYROOM FOOD

Десять ножей, которые нужно иметь на кухне • INMYROOM FOOD

Часто на кухонных столешницах живут наборы из 6-7 ножей, но используются только 2-3.  Ликбез по кухонным ножам значительно упрощает жизнь любого кулинара, ведь разделка и нарезка продуктов — это базовые знания любого, даже начинающего повара. К сожалению, эти знания в большинстве советских семей не передавались из поколения в поколение, и многие по старинке продолжают кромсать продукты, не задумываясь над тем, как это делать быстрее и приятнее.

Рыба, мясо, кости, хлеб, овощи, сыры — все эти продукты нуждаются в разных ножах. Тип лезвия, его ширина и материал — все способствует более удобной нарезке, измельчению и очистке продуктов. 

Качественные ножи часто стоят как новый смартфон. Но их цена оправданна, поскольку именно ножи являются основными инструментами на кухне. Ножами мы пользуемся каждый день, в отличие от дорогостоящих комбайнов с невероятным количеством полезных функций. 

Представляем вам 10 видов ножей, а также необходимую информацию про материалы, из которых делают самый нужный на кухне предмет.  

Из чего делают ножи и что выбрать

Материал, из которого изготовлен нож, — чуть больше, чем просто дело вкуса. Именно от материала зависят цена, удобство, частота необходимой заточки и как долго прослужит вам нож. Среди ножей есть и свои премиум-бренды — многие повара мечтают о японских, цена которых может достигать десятков сотен евро. Какой выбрать нож — из нержавеющей, углеродистой или дамасской стали, керамики или титана — решать вам. 

К сожалению, ножи не принято дарить в нашей культуре, поэтому стоит внимательнее приглядеться к главному инструменту на кухне. 

Нержавеющая сталь. Большинство масс-маркет ножей сделано из нержавеющей стали, что снижает их цену, но и учащает необходимость заточки.

Углеродистая сталь. Более дорогой вариант стальных ножей, позволяющий дольше поддерживать лезвие хорошо заточенным.

Керамика. Очень жесткие, но и очень легкие, такие ножи «держат форму» гораздо дольше, чем стальные, и скользят практически по всему, что приходится резать. У керамики есть несколько важных качеств: лезвие очень долго остается острым, такие ножи ничем не пахнут, не оставляют постороннего вкуса и легко моются. 

Дамасская сталь. Сердечник из углеродистой стали окружен чередующимися слоями твердых и мягких нержавеющих сплавов, что позволяет отшлифовать такой нож до суперостроты.

Титан. Самая выигрышная комбинация прочности и массы. Титан в сочетании с другими материалами, такими как алмазное напыление, серебро или керамика, позволяет сделать острый нож еще и очень легким.

1. Тесак

Благодаря большому прямоугольному лезвию тесак отлично справляется как с костными суставами, так и с измельчением других продуктов.

2. Филейный нож

Достаточно гибкий для ловкого использования, но благодаря прямой режущей кромке отлично подходит для филетирования мяса и рыбы.

3. Обвалочный нож

Очень тонкое и гибкое лезвие, которое позволяет практически идеально следить за всеми изгибами хребта мясной туши или рыбы. Хорошо работает там, куда остальные ножи просто не могут попасть.

4. Шефский нож

Один из главных предметов на кухне. С большой удобной ручкой и широким сужающимся лезвием, конической заточкой, он дает вам большую рабочую плоскость для измельчения чего бы то ни было.

Им удобно  нарезать и  мясо, и овощи, и салат. Этим ножом хорошо получается не только резать, но и шинковать, опуская его от носочка вниз – к ручке. На достаточно широком лезвии удобно переносить свежую нашинкованную зелень, им же можно давить чеснок. А стороной, которая находится с обратной стороны лезвия, можно отбить мясо.

5. Хлебный нож

Один из тех ножей, про которые обычно говорят «я им никогда не пользуюсь». В идеале должен отлично разрезать хлебную корочку, не приминая сам хлеб, но и не рвать мякоть. Нож для хлеба — длинный с прямым и очень острым клинком. В отличие от большинства ножей, он заканчивается не острием, а плавным скруглением. Лезвие с крупными зубчиками нарежет идеальные кусочки без крошек.

6. Нарезочный нож

Длинное лезвие отлично подойдет для нарезки приготовленного мяса, а острый носик — для того чтобы отделить мясо от костей. Благодаря желобкам по бокам слайсы не прилипают к поверхности.

7. Сантоку

Универсальный японский кухонный нож. Был создан как модификация французского поварского ножа для говядины, но затем был приспособлен для японской кухни. Название переводится как «три способа». Отлично подходит для нарезки, перетасовки и измельчения. Желобки на поверхности ножа предотвращают прилипание кусочков к лезвию при нарезке.

8. Утилитарный нож

Отлично подходит для нарезки приготовленного мяса и, что важнее, мягких сыров. Но этот нож подходит не для всех сыров. Твердые сыры крошатся и ломаются, а мягкие намертво «заглатывают» нож и не хотят его возвращать. Чтобы нарезать твердый сыр тонкими ломтиками, используются небольшие топорики. Для пармезана существует специальный маленький ножик, которым не режут, а «раскалывают» сыр. Также для твердых сортов используют короткие ножи очень забавной «задорной» формы со вздернутым носиком клинка. Мягкие сыры  режут специальными ножами, к которым сырная масса не прилипает. Поэтому на клинке расположены отверстия, а размеры ножа позволяют отрезать кусочек одним движением.

9. Нож для очистки овощей (резак)

Идеальный инструмент для труднодоступных и неудобных мест на продуктах. Резак понадобится, если нужно нарезать лайм мелкими дольками или очистить перец от семян. Клинки таких ножей чем-то напоминают уменьшенные копии «шефа» и филейного (длина их лезвия около 8 сантиметров). Ими удобно чистить, обрезать хвостики, резать небольшие овощи и фрукты.

10. Универсальный нож

От очистки фруктов и овощей до нарезки и измельчения. Этот нож, сочетающий в себе особенности многих собратьев, подойдет для широкого спектра задач.

Каким ножом резать мясо, а каким рыбу: инструкция по использованию ножей | Дома с шеф-поваром

Поваров часто спрашивают, какие ножи используются в работе и дома. Главный критерий – это качественная сталь. Но не менее важна и форма.

Многие по старой привычке используют один нож для резки разных продуктов, но специальные ножи благодаря форме и строению могут упростить и ускорить многие процессы приготовления еды.

Набор профессионального повара может быть очень большим, но в домашнем использовании это не нужно. Достаточно иметь несколько более универсальных ножей, чтобы снизить трудоемкость приготовления.

1. Шеф-нож

Самый универсальный нож для использования практически во всем что можно! Единственное с чем не дружит это с замороженными мясом, рыбой. Как всегда, лучше разморозить 😉

Подойдет всем: и профессиональному повару и на домашней кухне.

2. Овощной нож

У этого ножа короткое лезвие длиной до 10 сантиметров. Используется для чистки овощей и фруктов. Заостренный конец позволяет аккуратно удалять дефекты на плодах. Также удобно использовать, если нужно порезать некрупный плод дольками.

3. Обвалочный нож

Используется при разделке мяса разных животных и птицы, рыбы. Благодаря узкому длинному лезвию им удобно зачищать от костей мясо, отделять от рыбной тушки реберные кости. Он будет идеальным решением, если надо отделить кожу от мяса или рыбы.

4. Малый универсальный нож

В названии все сказано – им можно и почистить овощи и нарезать их при малом объеме, а также можно и разделать мясо.

5. Обвалочный шеф-нож Гарасуки

Популярный в Японии нож. От основного шеф-ножа он отличается меньшим размером (до 17 см длиной). Сочетает в себе сразу две функции. Помимо легкого рубака овощей, он хорошо подходит для разделки любых видов птицы.

6. Сантоку малый

Универсальный японский нож практически под все виды действия, будь то нарезка небольшого количества овощей или обвалка и нарезка мяса, курицы, небольшой рыбы. Для ножа характерно широкое лезвие длиной от 12-13 см.

7. Сантоку большой

Также как и малый выполняет функции универсального, при этом можно разделывать рыбу уже большего размера. Длина его лезвия 16-18 см.

Кстати, при использовании сантоку для нарезки твердых продуктов благодаря конструктивным особенностям модели минимален риск пореза.

8. Нож-слайсер

Говорит сам за себя – можно нарезать любые тонкие ломтики будь то мясо, гастрономия, рыба, а также снять с туши рыбы филе, кожу.

9. Хлебный нож

Даже свежайший мягкий, хрустящий хлеб нарезает без заминания и потери формы хлеба.

Также очень хорош для разрезания крупной рыбы на стейки (там где достаточно плотный позвоночник).

А еще им очень легко очистить ананас.

Теперь вы знаете, какой нож для чего используется и можете собрать свой набор для домашней кухни.

Для начала можно ограничиться тремя ножами: овощным, обвалочным и шеф-ножом. А дальше пополнять свою коллекцию.

Пошли готовить? 🔪

Читайте также статьи на тему оборудования, выбора продуктов и удобства работы на кухне:

Полезная информация? Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал. Спрашивайте, что интересно, в комментариях.

Кухонные ножи и их функции Кулинарные статьи

Независимо от того, что вы собираетесь нарезать, вы должны знать, каким именно ножом это следует делать.

Если вы только еще укомплектовываете свою кухню, не забудьте про набор ножей. А если кухню заполняет утварью кто-то другой, обязательно ему этот набор подарите. О том, что и каким ножом надо резать, мы и расскажем в этой статье.

Существует несколько видов ножей, и каждый из них предназначен для определенного вида работ.

1. Поварской нож

Поварской нож – самый главный из всех ножей на кухне. Он должен иметь длину 20-25 см или чуть больше. Однако слишком длинный нож будет уже гибким и неудобным при использовании. Именно поварским ножом выполняют около 90 % ежедневных работ по кухне. Им режут мясо, рыбу, фрукты и овощи.

Несмотря на то, что поварской нож – король кухни, им не стоит выполнять таких работ как разрубание мяса или птицы, очистка крупных овощей или открытие консервных банок. Широкое лезвие этого ножа не подходит для таких видов деятельности.

Цена настоящего поварского ножа высокого качества может достигать 100 долларов.

2. Нож для очистки овощей

Этот нож нужен там, где не может справиться поварской. Им хорошо резать овощи и фрукты на маленькие кусочки, что первым ножом делать совершенно неудобно. Именно ножом для чистки овощей хорошо нарезать чеснок, лук-шалот, клубнику и др. Средняя ширина лезвия такого ножа достигает 8,8 см, что делает его отличным инструментом для работы с любыми овощами и фруктами.

Не стоит, однако, этим ножом резать очень жесткие овощи, такие как морковь, корень сельдерея или пастернак. Эти ножи довольно слабы для нарезки подобных продуктов, поэтому, чтобы справиться с задачей, вам придется прилагать больше силы. Опытные повара утверждают, что, если вам приходится прилагать при нарезке много усилий, это означает, что вы что-то делаете неправильно. А если вы что-то на кухне делаете неправильно, это может быть для вас опасным. Нож под усиленным давлением может соскочить и вас порезать.

Цена хорошего ножа для очистки овощей – около 20 долларов. При этом никогда не чистите овощи керамическими ножами. Покупайте только ножи с металлическим лезвием.

3. Зубчатый, или пилообразный, нож

Зубчатые ножи предназначены, главным образом, для нарезки хлеба. Но ими также можно выполнять и другую работу. Длина лезвия пилообразного ножа, в среднем, достигает 15 см. Особенно хорошо ими резать продукты с восковой поверхностью, такие как помидоры, ананасы, арбузы, цитрусовые и перец. Зазубренное лезвие имеет лучшее сцепление с продуктом, чего не скажешь о ножах с гладким лезвием, которые часто соскальзывают.

Надо помнить, что зазубренные ножи следует использовать только для нарезки продуктов, но не для разрубания. Эти ножи хороши только тогда, когда надо что-то отрезать пилящими движениями. Зубчатое лезвие захватывает продукт и хорошо его режет. Не стоит пользоваться этим ножом при нарезке ягод, трав или чеснока.

Средняя цена на хороший пилообразный нож колеблется от 30 до 40 долларов. Если вы будете пользоваться этим ножом по назначению, он прослужит вам долгие годы. Если нож затупился, его не стоит точить. Надо просто купить новый.

4. Нож для извлечения костей, или обвалочный нож

Это лучший нож для разделки и обвалки мяса, птицы и рыбы любого размера. Ножи этого типа бывают разных размеров, от 7 см для разделки анчоусов до 40 см для разделки свинины. Именно этот нож может справиться с суставами или грудной клеткой животного.

Работая с обвалочным ножом, не надо пытаться им резать кости. Им надо обрезать мясо вокруг костей. Он также хорошо подходит для работы с хрящами.

Хороший обвалочный нож стоит не менее 30 долларов. А если вам постоянно приходится работать с мясом, то нож можно купить и подороже.

5. Хонинговальный нож

Пятый из рассматриваемых нами типов ножом, как таковым, вовсе и не является. Он чем-то больше напоминает пилочку для ногтей. Он представляет собой абразивный инструмент, который помогает предыдущим ножам всегда оставаться острыми. Можно сказать, что после поварского ножа по важности он является вторым. После обработки ножей подобным инструментом их лезвия становятся острее, поэтому ими удобнее становится пользоваться. Все ножи каждый день надо обрабатывать хонинговальным ножом. Правда, так как он ножи все-таки не точит, а лишь слегка подтачивает, раз в год следует проводить заточку всех кухонных ножей.

Хонинговальные инструменты можно применять только к тем ножам, которые имеют прямое лезвие. Ими не стоит обрабатывать зубчатые ножи, так как их зубцы могут сгладиться, и нож начнет скользить по продуктам при нарезке.

Хонинговальный нож часто входит в состав наборов кухонных ножей. Если ваш набор без него, его всегда можно купить отдельно. В качестве абразивного инструмента вполне подойдут керамические или металлические экземпляры стоимостью около 25 долларов.

фото, пояснение что ими можно резать

Один из основных элементов работы на кухне — кухонный нож. Казалось бы, что может быть проще? Но далеко не каждая хозяйка знает, как правильно выбрать кухонные ножи, какие они бывают и для чего использовать тот или иной вид.

Специально для вас мы подготовили подборку основных видов кухонных ножей и их назначений с фото и краткими характеристиками. Попробуем разобраться, какие из них действительно нужны на кухне, а какие пригодятся лишь изредка и просто займут лишнее место.

Основные виды кухонных ножей

Несмотря на все многообразие, основной поварской тройкой по праву считаются три ножа, без которых процесс готовки представляется предельно сложным и трудозатратным. Рассмотрим каждый из ножей подробнее.

Поварской шеф-нож. Универсальный инструмент, который может заменить большинство других ножей — кроме, пожалуй, хлебного ножа. Впрочем, многие повара обходятся только им — дело техники. Достаточно большой тяжелый нож, несмотря на свои габариты, удобен в работе. Шинковка овощей, нарезка мяса, чистка фруктов… Все это легко выполнить поварским шеф-ножом.

Широкое лезвие длиной в восемнадцать-двадцать пять сантиметров должно быть отлично заточенным и достаточно прочным. Прочность необходима для работы с замороженными продуктами.

Учитывая то, что к качеству этого ножа всегда выдвигались самые высокие требования, мы приготовили для вас ТОП-7 лучших поварских ножей.

Еще одна важная составляющая “большой тройки” — хлебный нож с зазубренным лезвием. Длина такого ножа — около двадцати одного сантиметра. Его характерная особенность — похожее на пилу-ножовку лезвие, обработанное методом серейторной заточки. Особым образом зазубренное лезвие легко разрезает хлебную мякоть, но при этом не крошит ее.

Последний обязательный инструмент — небольшой нож для чистки овощей, с лезвием около семи-восьми сантиметров. Малые размеры позволяют удобно держать его в руке и тщательно очищать картофель, кабачки и другие овощи или фрукты — то, с чем сложно справиться более крупными ножами.

Популярные виды ножей

Разумеется, это далеко не все виды ножей для использования на кухне. Если вы зайдете в специальный поварской магазин, многообразие ножей поразит вас. Предлагаем изучить более подробно те из них, которые могут стать удачным дополнением к основной поварской тройке.

Пожалуй, на первом месте в этом списке должен стоять универсальный нож, который есть практически в каждом доме. Лезвие классической формы обычно достигает пятнадцати сантиметров. Такой нож подходит и для мяса, и для овощей. Он легок в работе и не требует особых навыков.
Однако с мягкими или же, наоборот, слишком твердыми продуктами, такой нож не справится.

Мало кто знает, что имеющаяся почти в каждом доме картофелечистка — на самом деле тоже вид ножа. Овощной нож-peeler, если пользоваться официальной терминологией, благодаря двум повернутым друг к другу лезвию, очень удобен для очистки овощей и фруктов от кожуры. Плавающие лезвия обеспечивают дополнительную эргономику — рука от такого ножа устает значительно меньше, чем если бы вы пытались почистить картофель или яблоки обычным ножом.

Еще один полезный нож — кухонный топорик. Широкое квадратное лезвие длиной до восемнадцати сантиметров незаменимо для рубки мяса. Благодаря высокой прочности он позволяет легко прорезать крупные куски мяса, в том числе и замороженного.

Интересна и его особенность: если большинством ножей необходимо резать вдоль продукта, такой топорик следует опускать вглубь.

Важно: если вы решили приобрести кухонный топорик, обратите внимание на ручку! Она должна быть удобной и не скользить в руке — иначе вы можете травмироваться.

Для непрофессиональной домашней кухни не лишним будет приобрести небольшой бутербродный нож с чуть скругленной формой лезвия. Кто из нас не любит сделать пару бутербродов на завтрак или к вечернему чаю?

Своеобразная форма такого ножа позволит удобно намазать на хлеб масло и прочие мягкие продукты: паштеты, плавленный сыр, мягкий творог или мусс, варенье…

Широкое лезвие длиной в восемь сантиметров заметно облегчит вам приготовление бутербродов.

Пригодится на кухне и филейный нож с узким и длинным лезвием в двадцать сантиметров. Форма ножа и поднятый вверх кончик помогают легко филировать рыбу, отделив филе от кости, нарезать мясо тонкими слайсами. Но будьте осторожны: такой нож не подходит для твердых продуктов, поэтому избегайте нарезки замороженного мяса или рыбы.

Японский нож-сантоку не слишком популярен у нас. Как ни странно, этот удобный широкий двадцатисантиметровый нож не пользуется большой известностью. А вот американцы его давно оценили — многие профессиональные повара переходят с шеф-ножей на сантоку. Да и практически в каждому доме можно встретить такую модель.

Благодаря опущенному острию нож эргономичнее своего шеф-аналога. Он удобен при рубке мяса или шинковке. Острие позволяет филигранно нарезать даже самые капризные продукты, включая хлеб.

Еще один малопопулярный нож пригодится многим любителям сыра. Он так и называется — сырный. Использовать его лучше для мягких сортов — с твердыми справиться и универсальный либо же шеф нож. Углубления или отверстия на лезвии ножа позволяют нарезать мягкий сыр, избегая его деформации и прилипания. Приятный бонус — на кончике такого ножа зачастую располагается небольшая вилочка, для аккуратной переноски сыра на тарелку.

Необычные ножи

Если вы действительно любите готовить, не пугаясь экспериментов и нестандартных блюд, вас должны заинтересовать следующие виды ножей. Они не так часто используются на домашней кухне, однако способны значительно облегчить жизнь повару энтузиасту.

Для любителей фаршированных овощей, несомненно, пригодится нож для вырезания полости. Овальная форма лезвия выглядит необычно, однако стоит взять его в руки, вы поймете все удобство. Заостренная кромка позволяет быстро убрать мякоть из кабачков, баклажанов и прочих овощей. При желании вы можете подготовить к фаршированию даже куски мяса — но для этого удобнее будет слегка подморозить их.

Еще одна интересная модель — нож для огурцов. Впрочем, с его помощью можно быстро нарезать на тонкие аккуратные ломтики любые твердые овощи или фрукты. семь параллельных лезвий обеспечивают четкость и аккуратность линии, а потому ваша тарелка с фруктовой или овощной нарезкой будет выглядеть безупречно.

Интересен в использовании и так называемый нож-сечка.Полукруглое лезвие венчают сразу две рукоять. Работать с ним предлагается двумя руками. Такой нож подойдет для готовки рубленных стейков, быстрой шинковки большого количества мяса или овощей и так далее.

Нож часто используют на профессиональной кухне, а вот любители его опасаются. И зря. Да, работа с сечкой требует определенных навыков — однако потратив пару часов на тренировки, вы заметите, насколько проще стало работать с рублеными продуктами.

Популярность японской кухни не могла не сказаться на рынке кухонных приспособлений России. Если вы любите суши-бары, почему бы не попытаться готовить их меню у себя дома? Кухонный нож для сашими благодаря гибкому длинному лезвию (около двадцати сантиметров) позволит нарезать лосося и любую другую рыбу тонкими, почти прозрачными ломтиками. Ваши суши будут выглядеть идеально!

Вечный конкурент суши — пицца. Любителям горячих лепешек с сыром знакомы попытки порезать горячее, только из духовки изделие. Сыр неэстетично тянется, порой падает вместе с начинкой… Чтобы избежать таких неприятностей, приобретите круглый нож для пиццы. Вращающееся лезвие с мелкими зубчиками позволит быстро нарезать пиццу на аккуратные, эстетические ломтики.

Разумеется, мы не смогли описать все виды ножей — специалисты насчитывают до двух сотен. Однако надеемся, что подборка поможет определиться вам с тем необходимым минимумом, который значительно облегчит процесс готовки и сделает работу на кухне быстрой и приятной.

Как выбрать нож для резки костей

В арсенале опытного кулинара и профессионального повара имеется несколько разновидностей ножей для мяса. Однако при необходимости разрезать крупные части туши или замороженный продукт могут возникнуть затруднения. Слишком твердые кости, особенно крупного рогатого скота, а также замороженное мясо могут повредить режущую кромку обычного кухонного ножа – в лучшем случае она затупится, в худшем – раскрошится или сломается. Да и срез мясного стейка будет выглядеть неэстетично. Разберемся, каким инструментом можно резать такие твердые продукты.

Каким ножом можно резать кости?

Если вам нечасто приходится работать с костями и заморозкой, достаточно иметь на кухне топорик-тесак для костей. По сравнению с хозяйственным топором он более легкий и компактный. Перечислим его конструктивные особенности:

• широкое массивное лезвие из стали;

• толстый обух, сужающийся к режущей кромке;

• двусторонняя заточка лезвия;

• центр тяжести смещен вперед;

• кончик опущен;

• некоторые модели имеют отверстие на лезвии для подвешивания на крюк для быстрой сушки;

• лезвие прямоугольной или квадратной формы;

• ударопрочный клинок, устойчивый к механической нагрузке.
  
   

Техника работы таким топориком подразумевает размашистые рубящие резкие движения рукой, а не маятниковые, как при обычной нарезке. Этот инструмент работает на удар. Он оптимально подходит для резки замороженных продуктов, разрубания костей птицы и мелкой дичи, плотной соединительной ткани, хрящевых тканей и жил. Однако важно не переусердствовать – для работы с очень твердыми и массивными костями крупного рогатого скота этот клинок не предназначен. Тут потребуется кухонная пила, без которой не обходятся мясники и повара ресторанов. Она может быть:

1. Ручной. Внешне напоминает строительную ножовку, но сделана из гигиеничных материалов. Предназначена для резки костей любого типа, которые не одолеть кухонным ножом, а также замороженных продуктов. С помощью такого инструмента можно легко нарезать стейки на кости с аккуратным, ровным краем. Иметь пилу дома стоит, если вы часто сталкиваетесь с необходимостью нарезки твердых и крупных костей, а также фермерам, которые самостоятельно разделывают туши на продажу. Лезвия, как правило, съемные, с зубчатой или прямой кромкой. При необходимости их легко снять и заточить.

2. Электрической. Вот чем резать кости можно быстро и без усилий. Принцип работы схож с ручной пилой, только усилий повару прилагать не требуется. Достаточно поместить фрагмент туши на поднос, настроить положение пилы и включить кнопку «Пуск». Ленточная пила справляется с самыми крупными костями и замороженными продуктами. Но цена изделия высока, поэтому такой инструмент можно встретить разве что на мясокомбинате или на кухне дорогого ресторана.

Как выбрать нож для костей?

Итак, самый доступный и подходящий для рубки небольших костей и замороженных продуктов – кухонный топорик. При выборе инструмента следует обратить внимание на следующие характеристики:

1. Тип стали. Лезвие должно быть изготовлено из коррозиестойкой стали высокой твердости закалки (57-59 HRC). Такой материал износоустойчивый и прочный, лезвие долгое время не требует заточки, даже при интенсивной рубке костей. Этим требованиям в полной мере соответствует японская высокоуглеродистая сталь AUS-8. В состав входят добавки хрома, молибдена, никеля, которые обеспечивают коррозиестойкость и долговечность ножа. А вот рядовая нержавейка — не лучший вариант. Этот сплав слишком мягкий, при силовом ударе режущая кромка гнется, лезвие деформируется. Придется постоянно править и подтачивать инструмент. Также не предназначены для сильных ударов и топоры из дамасской стали, которые имеют тонкую режущую кромку из высокоуглеродистой стали. При контакте с твердым продуктом на ней появятся сколы и трещины.  

2. Эргономичная рукоять. У топориков она небольшая, длина не превышает размера одной ладони. Материал изготовления должен быть устойчивым к воздействию влаги, гигиеничным и нескользким. Оптимальные варианты – стеклотекстолит G-10, ABS пластик, сталь с антискользящим напылением. На рукояти также могут быть выемки для пальцев, чтобы хват был надежным. Форма сечения – округлая, это необходимо, чтобы рука не уставала и ладонь не натиралась при ударах.

3. Острота режущей кромки. Заточка всегда двусторонняя, соответствует показателю #3000. Традиционная для Японии односторонняя заточка в этом случае не применяется. Лезвие имеет относительно большой угол заточки – около 45 градусов, это необходимо для максимальной ударопрочности. В отличие от других видов мясных ножей, здесь первоочередная задача производителя совместить показатели остроты с высокой ударопрочность. Поэтому даже японские бренды отступают от своего правила делать режущую кромку с минимальным углом заточки.

4. Монтаж рукояти. Учитывая, что работа топориком подразумевает удары, рукоять должна быть крепко зафиксирована на хвостовике лезвия. При этом рукоять у топорика короткая, поэтому оптимален сквозной тип монтажа, когда хвостовик проходит через всю рукоять. Самый надежный тип монтажа – сварной, который применяется в стальных рукоятках. В этом случае конструкция лезвия и рукояти едина, без стыков и заклепок.         

Позвольте себе выбрать достойный топорик для костей, напрямую от завода производителя. Топорики для рубки и резки костей Samura выбирают повара ресторанов и кулинары-любители, которые высоко ценят надежность и высокое качество продукции бренда. Оригинальная продукция по лучшим ценам на samura-online.ru Чтобы лично убедиться в качестве проукции Samura вы можете оформить заказ на сайте или посетить один из трех наших фирменных магазинов. Мы заботимся о каждом нашем клиенте, организуя доставку по Москве, Санкт-Петербургу и в любой другой город России.

Нож для мяса – Как выбрать нож для разделки мяса

Тема того, как выбрать нож для мяса интересует многих профессионалов и аматоров на кухне. Для разделки мясных изделий подойдет далеко не каждое лезвие. Нож должен обладать определенным требованиям. О том, какой нож для разделки мяса лучший, какие существуют виды клинков далее в статье.

Как выбрать хороший нож для мяса

Предназначен нож для мяса как для резки продукта, так и для рубки. Клинок должен рубить мелкие кости, сухожилия, хрящи. Также возможна обвалка таким инструментом, то есть отделение мякоти от кости. Нож для мяса имеет свои особенности, которые выделяют его среди множества других разновидностей:

1. По форме напоминает универсальную модель, с той лишь разницей, что на лезвии возле ручки есть выемка, она необходима для лучшего сцепления руки и клинка.

2. Лезвие широкое, так как предназначено для грубой работы.

3. Режущая поверхность лезвия гладкая, отсутствуют зубцы.

4. Материал лезвия должен быть износостойким, так как нож для разделки мяса зачастую работает на удар. Лучше отдавать предпочтение изделиям из высокоуглеродистой стали.

5. Рукоятка для разделочного ножа обычно изготавливается из дерева или пластмассы.

Основные виды ножей для разделки мяса

Существует несколько видов ножей, которые необходимы для обвалки, разделки и обработки мяса, среди них:

Топор-тесак. Представляет собой топорик с массивной рукояткой. Вес инструмента может варьироваться в пределах 1-3 кг, толщина режущей кромки 4-5 мм, длина изделия может достигать 50 см. Ввиду большого веса и габаритов, с таким ножом неудобно работать женщинам. Тесак подходит для тяжелой работы, что предъявляет высокие требования к качестве материала лезвия.

Обвалочный. Используется для отделения мякоти от кости. Также применяется для вырезания жил. Обвалочный нож имеет тонкое, изогнутое лезвие, которое отличается гибкостью. Длина лезвия составляет 10-31 см. Прочность материала лезвия средняя, так как не предполагает удары. Нож не подходит для нарезания крупных кусков мяса, только для обвалки.

Универсальный. Такой нож можно встретить на каждой кухне. Исходя из названия, он подходит не только для нарезания мяса, но и остальных продуктов. Универсальным ножом можно выполнять нарезку и обвалку. Длина клинка составляет 15 см, толщина лезвия до 2 мм. Достоинством универсального ножа является его многофункциональность, недостатком – усредненность по всем параметрам.

Филейный. Данный нож предназначен для нарезания тонких слоев мякоти. Многие хозяйки используют филейный нож для нарезки сыра, колбас, ветчины. Отличается нож узким лезвием, длина которого варьируется от 10 до 34 см. Небольшие модели применяют для разделки небольших кусков мяса. Ножи с более длинным лезвием можно считать универсальными. Филейным ножом очень легко пораниться, чтобы избежать этого, выбирайте изделие со специальной выемкой для пальца.

Скимитар. По внешнему виду нож скимитар напоминает саблю. Он имеет изогнутое лезвие, длинное, заточка односторонняя. Предназначен скимитар для ежедневного использования. Изделия отлично справляется с рубкой и нарезкой мяса, а также других продуктов, что делает его универсальным. Однако скимитар не подходит для обвалки мяса.

Нож мясника. Сочетает в себе два изделия: топор и разделочный нож. Теоретически под категорию «нож мясника» может попасть любой инструмент, который мясник использует в своей работе. Изделие имеет очень широкое и длинное лезвие, массивную рукоятку, обладает высокими режущими свойствами. Ввиду своих габаритов нож подходит для рубки, резки, но не для обвалки, другой мелкой работы.

Для стейков. Небольшая модель, которая позволяет делать идеальную порционную нарезку при приготовлении и подачи мяса. Длина лезвия составляет 12 см, ширина, а также толщина клинка минимальные. Нож имеет специальную выемку, которая предотвращает соскальзыванию руки. При частой резке мяса быстро затупляется режущая кромка, при этом частая заточка очень истончает лезвие.

Как правильно резать мясо ножом

Профессионалы знают, что даже способ нарезки мяса влияет на конечный вкус блюда. Есть несколько правил, на которые нужно ориентироваться при разделке мясных продуктов ножом:

1. Нельзя резать замороженное мясо, оно должно быть оттаявшим. После охлаждения или разморозки, мякоти нужно 15 минут полежать на свежем воздухе, так соки лучше распределяются по тканям.

2. Правильно нарезать мясо можно только острым ножом с гладким лезвием, без зазубрин. 

3. Для разделки нужно использовать только деревянную доску, ни в коем случае не пластиковую или стеклянную, так возрастает риск нанести себе травму.

4. В большинстве случаев мясо режется поперек волок, благодаря этому во время приготовления не теряется сочность.

Существует два разных метода нарезки мяса, которые зависят от наличия/отсутствия костей. Если мякоть без костей, то его нужно расположить на доске так, чтобы можно было резать поперек волокон. Нож разделочный для мяса при этом должен располагаться строго под прямым углом. Также необходимо контролировать нажим, от должен быть не слишком сильным, лезвие нужно тянуть на себя, резать, а не рвать мякоть.

Если мякоть на кости, то нож обвалочный для мяса следует располагать под углом 45 градусов. Мякоть необходимо срезать с куска по диагонали до самой кости, она при этом должна лежать на доске. В противном случае мясо будет скользить, нарезать его будет сложнее, также возрастает риск травмироваться острым ножом.

Какие ножи лучше не использовать для резки мяса

Нельзя для нарезки мяса использовать хлебный нож, для чистки продуктов, нарезки томатов (с мелкими зубцами). Разделывать и резать мясо можно при помощи острого универсального ножа, а также используя модели, перечисленные выше. Также не стоит использовать ножи низкого качества, материал лезвия может окислиться, что негативно повлияет на вкус мяса. Изделия с металлической ручкой (исключения составляют японские кухонные ножи) тоже лучше не применять при резке мякоти, чтобы минимизировать риск травм. Купить профессиональные ножи для резки мяса можно в интернет-магазине x-gear.com.ua.

особенности, главные разновидности, материалы лезвий и рукоятки, правила использования

В теплом и гостеприимном доме знают, как правильно разрезать хлеб. Не спешите отмахиваться, это не так просто, как кажется. Хорошая хозяйка знает, что это важно. Правильно выбранный нож для хлеба гарантирует, что на вашем столе буханка будет разрезана по всем правилам.

На каждой кухне обязательно найдется нож для хлеба, которым можно порезать пышный мякиш без повреждения.

Отношение к хлебу у нас уважительное. Слишком сложен и изнурителен крестьянский труд, не просто дается хлебушек. Под зиму посеяно в землю пшеничное зерно, а колос созреет только осенью. Без каждодневной заботы урожая не получишь. Много приходится потрудиться, чтобы подать на стол румяный, горячий и ароматный хлеб.

Производители предлагают всевозможные модели для профессионального применения, предприятий общественного питания и домашнего использования.

Опытные хозяйки знают, как не просто разрезать мягкий, теплый хлеб. Обычный нож его примнет и деформирует, разломает поверхность корочки.

Для нарезки хлеба используются специальные инструменты.

Нож для хлеба не помнет и не раскрошит хрустящий край буханки. Любители горбушечки с удовольствием возьмут в руку аккуратно нарезанный ломтик с румяной корочкой без трещин и крошек.

Выбор правильного ножа для хлеба гарантирует его красивую нарезку.

Особенности ножей для хлеба

1. Кухонные ножи для хлеба всегда имеют длинное лезвие. На хлеб не давят, а как бы распиливают. Наиболее удобная длина от 19 до 23 см. Ножи с коротким клинком не подойдут.
2. Ширина всегда одинакова по всей длине. Так удобнее резать ровные кусочки.
3. Кончик всегда закругленный и не заточенный. В процессе нарезки его никак не задействуют, поэтому делают безопасным.
4. Рабочая кромка всегда имеет волнообразную или серрейторную форму, очень остро заточенную. Такой кухонный нож для хлеба не нарушает ни хрустящую корочку, ни мнет мякиш внутри буханки.
5. Двусторонняя заточка на хлебном ноже делается для того, чтобы левши могли ими комфортно пользоваться.
6. Толщина лезвия 1-1,5 мм, чтобы не нарушать структуру хлеба и не ломать его.

Для того, чтобы знать, как выбрать лучшую модель необходимо понимать, чем отличаются модели для хлеба.

Главные разновидности хлебных ножей

Современная промышленность предлагает самые разнообразные изделия. Каждый может выбрать то, что нравится, с чем удобнее работать на кухне.

Хлебные ножи отличаются от других не только внешним видом, но и конструкцией.

Традиционный длинный нож с волнообразной заточкой был изобретен в Германии в XVII веке, где местные хлебопеки нашли удобный способ резать хлеб на кухне без крошек, не сминая мякиш, и не ломая румяную корочку. Товар продавали небольшими частями, разрезали на половинки и четвертинки, сохраняя товарный вид.

Булочные относятся к традиционным, отличаются коротким, широким, слегка закругленным в области реза лезвием.

Имеет короткое, широкое лезвие. Раньше использовался для разрезания круглых калачей и буханок на части. Сейчас применяется на хлебобулочном производстве, удобно резать готовое тесто на порционные куски.

Название «калачный» получили ножики с ровным узким длинным полотнищем.

На каждой современной кухне должны храниться удобные и острые инструменты для резки различных продуктов питания. Хлеб надо резать специальным ножом с длинным волнообразным лезвием, кончик которого закруглен и не заточен.

Ручка должна быть удобной.

• Электрический

Удобный бытовой прибор, который упрощает работу хозяйки на кухне. Электрический нож может работать на батарейках или от розетки. Мотор, встроенный в ручку инструмента приводит в движение лезвие. Есть устройство, которое регулирует толщину кусочков и двигает буханку к лезвию. Устройство хлеб быстро, не повреждает корочку и не мнет мякиш.

Широкое применяются в сфере общественного питания.

Современное устройство, которое с помощью наводки лазерного луча разрезает хлебобулочные изделия на ровные кусочки, также можно резать пиццу, торты, пироги. В продаже можно найти лазерные кухонные ножи, в которых обычное лезвие совмещено с лазерным лучом. Для любителей жареного хлеба подойдут лазерные ножи с функцией тостов. Они не только режут хлеб, но одновременно и поджаривают его. Получается хрустящая румяная корочка.

Лазерные ножи – ноу-хау, облегчающие труд домашних хозяек.

Материалы лезвий для резки хлеба

Основные требования, которые предъявляются к ножам для хлеба – прочные, твердые и тонкие.

Стоит взять в руки хороший хлебный нож, каждый сразу почувствует разницу.

Наиболее пригодны следующие материалы:

1. Нержавейка – не боится воздействия воды, достаточно прочная, хорошо точится, нет заусениц, гладкая поверхность. Этот материал часто используется в производстве ножей для нарезки хлеба.

   Основное достоинство таких полотен – стойкость к коррозии.

2. Однослойная сталь – самый дешевый, не прочный материал. Нож слишком тонкий, может изменять угол наклона в процессе резки.

   Инструментальная сталь отличается высокой прочностью.

3. Дамасская сталь – самый надежный и качественный материал. Это многослойная сталь. Стоимость таких ножей достаточно высока, они прослужат долго.

   Волновые или зубчатые ножи из многослойных полотен не нужно часто поправлять, заточка сохраняется длительное время благодаря особой прочности покрытия.

4. Керамика – самый неподходящий материал. Ножи толстые, нарушают структуру свежего хлеба и ломают корку, образуя много крошек. Лезвие хрупкое – может сломаться, быстро стачивается. Чтобы нарезать буханку, требуются специальные разделочные доски – подходят только силиконовые или деревянные.

   Для хлеба керамические полотна неудобны из-за слишком широкого лезвия.

Материалы для рукоятки хлебных ножей

Ручка должна быть удобной и легкой. Даже если она намокнет, не должна скользить в руке, утяжелять и портить внешний вид.

Если поверхность больстера пористая, неровная, она становится местом размножения болезнетворных микроорганизмов.

В современном производстве используют различные материалы:

• Металл. Нож с такой ручкой прослужит долго, он хорошо моется и дезинфицируется, но такой материал существенно утяжеляет изделие.
• Пластик. Бюджетный вариант, но не долговечный. Со временем пластиковые ручки могут деформироваться и изменять свой цвет.
• Силикон. Удобная, надежная ручка, хорошо поддается дезинфекции.
• Дерево. Легкая ручка, но со временем натуральный материал может разбухать или усыхать, что неизбежно приведет к деформации.

Выбирая нож для резки хлеба, обязательно прочтите описание, прилагаемое производителем.

По каким критериям выбирать нож для резки хлеба

Все предметы, которыми хозяйка пользуется на кухне, должны быть удобными, функциональными и красивыми. Выбирая нож, следует помнить, что он должен быть с длинным клинком и волнообразным лезвием. Для левши – с двусторонним лезвием.

Такой металл долговечный, это сказывается на высокой стоимости.

Разумно предпочесть нож из нержавейки. Он самый удобный и прочный. Если семья предпочитает делать покупки высокой ценовой категории, то для них подойдет изделие из дамасской стали. Престижно, дорого и надежно.

Твердость стали варьируется, это зависит от технологии изготовления.

Есть еще один нюанс, который следует учитывать при выборе – смотрите на место стыка лезвия и рукоятки. Небольшое утолщение, где лезвие переходит в ручку, называется больстер. У хороших, качественных изделий больстеры делают с добавлением частичек серебра. Это нужно для достижения антибактериального эффекта.

В месте соединения ручки с лезвием обычно скапливаются остатки хлебных крошек и пищи, поэтому обеззараживание лишним не будет.

Правила использования кухонного ножа:

1. Мыть кухонные ножи можно в посудомоечных машинах или в проточной воде.
2. После мытья вытирайте, не убирайте в ящик мокрым.
3. Хранить лучше в вертикальном положении специальной деревянной подставке или на магнитной доске.
4. Не вставляйте мокрые или грязные ножи в прорезь деревянной подставки.
5. Если лезвие затупилось, его следует отдать в специализированную мастерскую. Качественно заточить серрейторное лезвие в домашних условиях не получится.
6. Не следует разрезать только что приготовленную выпечку. Если вы часто печете хлеб или пироги, то дайте им немного остыть, а уж потом смело угощайтесь.
7. Используйте хлебные ножи только по назначению, не режьте ими другие продукты. Лезвие может деформироваться и затупиться.

Некоторые производители покрывают места перехода напылением на основе серебра, такие инструменты более практичные.

Германия и Япония уже многие десятилетия прочно удерживают позиции мировых лидеров по производству ножей. Покупая их продукцию, можно быть уверенным в высоком качестве.

Саму рукоятку лучше подержать в руке и оценить удобство во время работы.

Самые известные и надежные бренды:

1. Wusthof. Немецкая компания вышла на рынок в 1814 году. Отличительная черта этих ножей – лезвие и ручка всегда монолитны. Прочные, заточка надежная, лезвие долго хранит угол заточки.
2. Dick. Немецкий производитель специализируется на изготовлении продукции из молибдено-ванадиевой стали. Характерной особенностью ножей фирмы Dick является наличие утолщения у основания лезвия, которое надежно предохраняет руку от возможных порезов.
3. Gude. Немецкая компания основана знаменитым кузнецом К. Гюде в XVIII веке. Уникальный сплав хрома и ванадия многократно закаливается в печах, что придает продукции необычайную прочность.
4. Samura. Японская компания производит ножи всех модификаций. Их продукцию отличает очень высокое качество и надежность.
5. Hattori. Знаменитая японская компания давно специализируется на производстве клинков. Вся продукция изготавливается вручную и обладает поистине удивительной прочностью и долговечностью. Цена достаточно высокая.
6. Mikadzo. Японская компания умело сочетает высокой качество и доступную цену своей продукции. Эти ножи легко точатся и имеют удачный современный дизайн.

Для качественной нарезки хлебных изделий необходим нож с длинным лезвием.

Правильный выбор ножа для резки хлеба на кухне порадует всех членов семьи. Кто же откажется от аккуратно нарезанных кусочков теплого, мягкого хлеба, который мама вынула из хлебопечки. Хороший нож не сомнет ароматный мякиш, на который так хочется намазать домашнее варенье.

ВИДЕО: Как выглядит нож для хлеба – подробный обзор.

Предыдущая

ПосудаПодставки с наполнителем для ножей

Следующая

ПосудаЧто необходимо знать о ножах для резки сыра

Чистка сковородок и кастрюль клеем и содой

Кастрюли и сковородки — главный арсенал любой хозяйки, которая любит и умеет готовить. Их чистка становится гарантией долгосрочной эксплуатации кухонной посуды. Существует множество способов довести до…

Японские кухонные ножи

Любому повару известно, что японские ножи для кухни отличаются особыми и качеством, и предназначением. На сегодняшний день их существует более 800 видов. Японский нож – это не обычная кухонная утварь,…

Вращающиеся бокалы Shtox

SHTOX – это бренд изделий из высококачественного стекла. Он специализируется на изготовлении бокалов для виски. Их отличительная в том, что они могут вращаться на столе. Поговорим более подробно, как появились…

Особенности ухода за чугунной сковородой

Опытные хозяйки согласятся, что именно на чугунной сковороде многие блюда получаются более вкусными и ароматными. И немногие знают, что во многом высокое качество блюд напрямую зависит  от состояния сковороды….

Сковороды Нева Металл

Сковороды Нева Металл производятся в Санкт-Петербурге на литейном производстве фирмы Нева Металл Посуда (НМП).  Основная специализация НМП – посуда и другая кухонная утварь. В ассортимент входят различные…

Подставки для яиц

Подставка под яйцо была неотъемлемым атрибутом трапезы особ голубых кровей 18-19 столетия, но хоть и прошло несколько веков, данное приспособление до сих пор говорит об аристократичности и наличии хороших…

Какой нож мне использовать?

На кухне всегда легко найти один и тот же нож. Но не каждый нож подходит для любой работы! Продолжайте читать, чтобы узнать, какой нож и когда использовать.

Какой нож мне использовать?

У вас может быть красивый ножевой блок, наполненный 5-15 ножами. Или все они могут быть перемешаны в ящике. Вам действительно нужно всего 4-5 ножей на вашей кухне. Давайте разберемся, какие ножи вам нужны и для чего их следует использовать.

Поварской нож

Ваш поварской нож должен стать рабочей лошадкой на вашей кухне. Эти ножи обычно имеют длину 8-10 дюймов. Поварской нож следует использовать для большинства ваших кухонных задач, включая нарезку фруктов, овощей и мяса. Благодаря весу и длине ножа повара он идеально подходит для нарезки твердых овощей, таких как морковь, лук и картофель, а также для нарезки жаркого или других крупных кусков мяса.

Нож для очистки овощей

Ножи для очистки овощей имеют длину около 3-5 дюймов.Эти ножи следует использовать, когда нож повара слишком велик для работы. Измельчение чеснока, нарезка клубники или других мягких фруктов или очистка яблок — отличные задачи для ножа для очистки овощей.

Нож универсальный

Хотя многие повара даже не подумали бы об использовании универсального ножа , именно этот нож наиболее часто используется на моей кухне. (Хотя после исследования для этой статьи я собираюсь гораздо больше практиковаться с поварским ножом!) Универсальные ножи обычно имеют длину около 5 дюймов.Поскольку они намного меньше поварского ножа, это может быть хорошим вариантом для тех, у кого руки меньше, или для тех, кто только изучает навыки ножа на кухне.

Зубчатый нож

Зазубренные ножи часто называют ножами для хлеба. Их зазубренный край позволяет легко разрезать хрустящий хлеб. Этот зазубренный край также позволяет легко разрезать фрукты со скользкой или блестящей кожурой, такие как помидоры, цитрусовые и арбузы.Острые зазубрины схватят и разорвут скользкую кожицу, а прямое лезвие соскользнет или раздавит нежные фрукты под кожицей. Также подумайте о зубчатом ноже, когда вы режете пироги и пиццу — зубчатое лезвие прорежет корки, не выдавливая начинки для пирогов.

Обвалочный нож

Обвалочные ножи тонкие и гибкие, их длина обычно составляет около 4-6 дюймов. Поскольку обвалочные ножи настолько хрупкие, они не подходят для повседневного использования.Но они идеально подходят для отделения мяса от кости, независимо от того, вырезаете ли вы кости из большого куска мяса перед приготовлением или отделяете мясо от кости после приготовления. Используйте свой обвалочный нож, чтобы удалить лишний жир или кожу с мяса перед приготовлением. Вы также можете использовать свой обвалочный нож для удаления кожуры дыни (только не используйте его для разрезания дыни, этот нож слишком тонкий для этого). Не используйте ножи для обвалки, чтобы разрезать кости — лучше подойдет тесак. для этого.

Если вам нужно приложить большую силу или давление, чтобы что-то прорезать, значит, вы используете не тот нож. Если нож скользит по поверхности того, что вы пытаетесь разрезать, вы используете не тот нож. Если лезвие ножа изгибается во время резки, вы используете не тот нож.

Какой нож чаще всего используется на кухне? Считаете ли вы, что у вас хорошие навыки владения ножом, или не могли бы вы попрактиковаться?

{В этом сообщении были использованы партнерские ссылки.}

Связанные

Простое руководство по выбору подходящего ножа

При таком большом количестве ножей на выбор бывает сложно понять, с чего начать создание своей личной коллекции ножей. Вам действительно нужен разделочный нож, если у вас есть поварской нож? Что такого хорошего в ноже сантоку? Чтобы облегчить этот важный жизненный выбор, у нас есть для вас небольшая инфографика и разбивка ножей. Не знаете, как выбрать нож? Мы вас прикрыли.

Выбор подходящего ножа

Попробуйте нарезать помидор разделочным ножом. Теперь попробуйте нарезать его ножом для очистки овощей Victorinox, и вскоре вы увидите, что каждый нож был создан с определенной целью. Это не означает, что вам нужно покупать каждый нож под солнцем, но вам следует подумать о том, что вам нравится готовить чаще всего, и адаптировать свою коллекцию ножей в соответствии со своими потребностями. Некоторые ножи отлично подходят для многозадачности, некоторые лучше всего подходят для выполнения своего предназначения.Используйте эту инфографику для быстрого выбора.

Назначение каждого ножа

Важно ли использовать правильный нож для правильной цели? Это может показаться очевидным, но в пределах разумного так оно и есть. Нож для разделки не подойдет для раскалывания, а если это так, вы, вероятно, примените слишком большую силу и повредите лезвие. Поварской нож отлично подходит для многозадачности, но для деликатной работы, такой как очистка перца от семян и сердцевины помидоров, лучше подойдет маленький и маневренный нож для очистки овощей.

Итак, как мне выбрать, какие ножи мне нужны?

Вы можете избавиться от некоторых мыслей, выбрав набор ножей, но, если у вас уже есть основы коллекции ножей, вот как будет выглядеть наш список желаний ножей.

1. Поварской нож

Настоящий поварской нож — вот где начинается большинство эпических коллекций ножей. Эти удобные ножи классической формы облегчат вам выполнение всех основных задач по приготовлению пищи, таких как измельчение и нарезание свежих ингредиентов. Нож хорошего повара может полностью изменить ваше отношение к готовке.

2. Нож для очистки овощей

Очистка, чистка и нарезка — это просто с этими проворными парнями, и они отлично подходят, если вам нужно взять с собой только один нож на пикник или в поход.В конце концов, ваша бабушка никогда не ела яблоко, не разобрав его и не разрезав пополам. Просто решите, нужно ли вам лезвие с зазубринами — отлично подходит для разрезания помидоров с мягкой кожурой — или прямое лезвие. Или просто выберите по одному из каждого.

3. Универсальный нож

В качестве универсального ножа для многозадачности выберите универсальный нож для таких небольших задач, как измельчение лука-шалота, нарезка трав, чистка и нарезка овощей. Немного более длинное лезвие удобно, когда вам не нужен вес поварского ножа, но нож для очистки овощей слишком мал, чтобы его было удобно.

4. Нож для хлеба

Раздавливать буханку ножом без зубцов нельзя. Чтобы аккуратно нарезать хлеб, не разрывая его, вам понадобится хлебный нож. Большие зазубрины прокусывают самые хрустящие корочки и оставляют мягкую крошку неповрежденной. Народ, уважайте свежеиспеченный багет.

5. Ножи для стейка

Нет ничего лучше хорошего стейка, но удовольствие от плотного мясного блюда можно разбавить, если не использовать подходящую посуду.Купите ножи для стейков, чтобы с легкостью работать с роскошными плитами.

6. Филейный нож

Нож для филе должен иметь гибкое лезвие для нежного приготовления рыбы и мяса. Вооружитесь подходящими инструментами и немного техники, и вы станете профессиональным мясным хирургом, даже не успев это осознать.

7. Обвалочный нож

Теперь поговорим о технических деталях. Обвалочный нож имеет узкое гибкое лезвие с тонким заостренным кончиком. Эта форма значительно упрощает работу с костями, при этом нанося минимальный ущерб окружающему мясу.Приятно иметь, но не обязательно, если вы не планируете много готовить самостоятельно.

8. Набор резьбовой

Приготовление жареной баранины, целой курицы или чего-нибудь еще, требующего нарезки, намного проще и веселее с правильными инструментами. Конечно, вы можете рубить его своим поварским или хлебным ножом, но, вооружившись набором для резьбы, вы с нетерпением ждете следующего шанса нарезать его. Двусторонняя вилка удерживает мясо в неподвижном состоянии и наносит минимальный ущерб, в то время как длинное узкое лезвие разделочного ножа быстро разрезает ломтики и легко разрезает суставы птицы.Вот как разделить курицу.

9. Тесак

Thwack! Это звук, который издает тесак, когда режет кость, большой кусок овощей или мяса. Легкая работа над тяжелыми задачами — это не тонко, но нам это нравится. Используйте его, чтобы пробить спину омара, или когда в ваших задачах по бойне вы взламываете костный мозг.

10. Сантоку

А, нож японского повара. Есть много продуктов, которые заставляют нервничать среди этих плохих парней.Не так ли? Полый край ножа Santoku создает воздушные карманы, которые предотвращают прилипание очень тонких или мягких ломтиков пищи к лезвию, а более прямой стиль лезвия «овечья лапа» облегчает рубящее движение вверх-вниз по сравнению с типичным западным раскачиванием. рубящее движение.

11. Овощные ножи

Овощные ножи с коническими, рифлеными, тонкими, угловыми и широкими лезвиями для защиты ваших клешней значительно улучшат ваши впечатления от измельчения овощей. В первую очередь из японского конца спектра, они помогают быстро и легко перерабатывать овощи.

12. Mezzaluna

Сделайте легкую работу — измельчите травы с мезалуной. Mezzaluna означает полумесяц или полумесяц на итальянском языке и описывает лезвие. Перемещайте его взад и вперед по свежим травам, чтобы быстро их измельчить.

13. Сырные ножи

Любите свой сыр? Затем вооружитесь ножом для сыра, специально разработанным для предотвращения прилипания сыра и облегчения подачи. Любите разнообразные сыры? Лучше всего вам подойдет набор ножей для сыра.

14. Сашими

Нож для сашими — лучший выбор для настоящих фанатиков домашних суши. Ровный грунт на одном крае для превосходной удерживаемости края и ровный ровный срез превращают приготовление суши в мечту. Будьте внимательны, и вы будете вознаграждены на долгие годы.

Приятное удовольствие от владения правильным ножом на кухне. Просмотрите полный ассортимент ножей на Yuppiechef.com и прикрепите эту удобную инфографику, чтобы помочь вам в пути.

Полное представление о типах кухонных ножей
— Камикото

От нарезки и нарезки кубиками до нарезки и разделки — на каждой кухне нужен профессиональный набор ножей. Готовы ли вы пополнить свою коллекцию японских ножей или просто ищете место для начала, это руководство поможет вам сделать правильный выбор.

Чтобы разбить его на части, мы рассмотрим ножи разной длины и типа, а также то, какие из них использовать, исходя из вашего опыта на кухне.

Какие кухонные ножи мне нужны?

Повара должны работать с лучшими доступными инструментами, и правильное лезвие обеспечит вам высочайшую точность и мастерство. Разные ножи служат разным целям. Если вы готовите только время от времени, вам могут понадобиться только нож для овощей и поварской нож. Но если вы любите готовить каждый день и экспериментировать с разными блюдами, вам больше подойдет более широкий ассортимент профессиональных японских стальных ножей Honshu. По сути, типы кухонных ножей, которые вам нужны, зависят от вашего уровня и области приготовления, а также от навыков и техник, которые вам нужны.

Общие сведения о ножах по типу

Поварские ножи

Поварской нож — один из самых универсальных ножей на кухне. Это универсальный нож с широким и острым лезвием, который используется для множества кухонных задач.

• Диапазон длины: от 6 до 14 дюймов
• Идеально для:
  • Разделка мяса
  • Нарезание овощей кубиками
  • Разделение разрезов
  • Нарезанные травы
  • Обрезные орехи.
• Не идеален для:
  • Раскалывание мясных костей
  • Резьба по плотному мясу
  • Разделение разрезов
  • Нарезка хлеба
  • Мелкие прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.

Универсальные ножи

Этот универсальный нож длиннее ножа для овощей, но короче поварского ножа и станет универсальным помощником на кухне. Доступны как с зубчатым, так и с прямым лезвием, их иногда называют «ножами для сэндвичей».

• Диапазон длины: от 4-7 дюймов
• Идеально для:
  • Нарезка мяса
  • Нарезка рогаликов и булочек
  • Нарезка бутербродов
  • Нарезка овощей
  • Нарезанные травы
  • Общие кухонные задачи, когда никакой другой нож не годится.
• Не идеален для:
  • Раскалывание мясных костей
  • Нарезка хлеба
  • Прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.

Ножи для нарезки

Подобно ножам для резки, ножи для нарезки имеют длинные и тонкие лезвия с круглым или заостренным концом.Обладая более гибким лезвием, чем разделочный нож, они используются для нарезки более тонких ломтиков жаркого, фруктов и овощей.

• Диапазон длины: от 8-14 дюймов
• Идеально для:
  • Нарезка и разделка тонких кусков мяса, например курицы, свинины, говядины, оленины, рыбы
  • Подготовка фруктов для салатов
  • Подготовка овощей
• Не идеален для:
  • Раскалывание мясных костей
  • Мелкие прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.

Ножи для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это небольшой нож с коротким лезвием, используемый для сложной резки, очистки, измельчения и нарезания кубиками. Лезвия простые, острые и точные.

• Диапазон длины: от 3,5 до 4 дюймов, хотя некоторые из них имеют диапазон 2,5 дюйма
• Идеально для:
  • Очистка и нарезка мелких фруктов и овощей
  • Удаление семян плодов
  • Креветки Deveining
  • Нарезка овощей и зелени, например чеснока
• Не идеален для:
  • Подготовка или нарезка мяса, включая разделку и обвалку
  • Нарезка более крупных и жестких овощей, таких как тыква или другие кабачки
  • Нарезка хлеба

Ножи для овощей

Как следует из названия, овощной нож в основном или даже исключительно используется для резки овощей.Хотя большинство кухонных ножей, особенно ножей для очистки овощей и поварских ножей, используются для резки овощей, японские ножи Накири Бочо с прямыми краями созданы специально для этой задачи.

• Диапазон длины: 5-7 дюймов
• Идеально для:
  • Подготовка овощей, включая нарезку, нарезку, нарезку ломтиками и кубиками как мелких, так и крупных овощей.
• Не идеален для:
  • Разделка и разделка мяса
  • Нарезка хлеба

Тесак

Тесак, также известный как «нож мясника», представляет собой толстый, тяжелый нож с остро скошенным краем.Чаще всего встречается в мясных лавках и ресторанах, где готовят собственное мясо. Толщина лезвия может значительно варьироваться в зависимости от предполагаемой цели реза.

• Диапазон длины: от 6 до 12 дюймов
• Идеально для:
  • Отделение мяса от костей, обычно используется для приготовления говядины, свинины, курицы и других толстых видов мяса.
  • Нарезка более крупных и толстых овощей, таких как дыни и кабачки.
  • Ножницы меньшего размера используются для быстрого нарезания кубиками овощей и фруктов.
• Не идеален для:
  • Небольшие или нежные нарезки овощей или мяса без костей.
  • Простая или быстрая нарезка для выпечки или других небольших блюд.

Ножи по длине

3,5-дюймовые ножи

Ножи такого размера обычно называют ножами для очистки овощей. Они предназначены для различных целей и идеально подходят для профессионалов.

• Существуют разные стили как для приготовления пищи, так и для других практических целей
• Используется для измельчения, нарезки и очистки небольших мягких фруктов, таких как яблоки и цитрусовые, а также овощей, измельчения трав, обработки креветок и очистки семян
• Не используется для больших задач, таких как разделка, разделка на кости и разделка мяса без костей, такого как куриные грудки или небольшие куски красного мяса, нарезка более крупных и жестких овощей, таких как тыква или другие виды кабачков, или нарезки хлеба.

Ножи 5 дюймов

Ножи такой длины, как правило, являются универсальными ножами, например, из набора ножей Канпеки. Они представляют собой идеальную середину между ножом для овощей и поварским ножом — незаменимым предметом оборудования на любой кухне.

• Разновидности включают зубчатые лезвия, используемые для обработки грубых продуктов, и прямые лезвия для чистых разрезов.
• Используется для нарезки мяса без костей, рогаликов и булочек, нарезки бутербродов, а также для измельчения обычных садовых овощей и зелени.
• Не используется для разделки на жесткое мясо, расслаивания мясных костей, нарезки буханок хлеба или небольших задач точности, таких как формирование выпечки.

Ножи 7 дюймов

Эта длина обычно соответствует длине ножа повара, такого как нож повара Santoku, или меньших ножей, таких как Chuka Bocho Cleaver. Шаг вперед по сравнению с универсальными ножами, они идеально подходят для всех уровней опыта и кухонь. Ножи для обвалки также бывают такой длины.

• Разновидности включают поварской нож (зазубренный и прямой), поварской нож Сантоку, некоторые разновидности тесак и нож для обвалки.
• Поварские ножи и поварские ножи Santoku используются для нарезки первоклассного мяса, например мяса, приготовленного мясником или продавцом, нарезания кубиками обычных овощей, разделения некоторых нарезок, нарезки зелени и орехов.
• Обвалочные ножи используются для обвалки мяса, рыбы и птицы, а также снятия кожи с мяса и рыбы.
• Не все 7-дюймовые ножи используются для раскалывания мясных костей, нарезки хлеба или выполнения более мелких задач, вместо этого полагаются на ножи с особыми специальностями.

Ножи 8.5 дюймов

Ножи

8,5 дюйма предназначены для больших задач по приготовлению пищи. В этой категории вы найдете в основном поварские ножи, ножи для разделки и нарезки — идеально подходят для тех, кто готовит большие блюда, такие как жаркое и нарезки для тушения. Вы также можете найти ножи для хлеба такой длины.

• Разновидности включают поварские ножи и ножи для разделки (зазубренные и прямые), а также ножи для хлеба.
• Поварские ножи используются для нарезки мяса, нарезки овощей кубиками, разделения некоторых нарезок, нарезки зелени и нарезки орехов, но существует ряд различных разновидностей ножей для разных целей, включая ножи для нарезки, нарезки и хлеба для определенных ингредиентов.
• Все ножи не используются для резки мясных костей или выполнения более мелких задач.

Ножи 12 дюймов

В этом конце спектра вы найдете преимущественно более длинные поварские ножи и ножи для разделки. Они идеально подходят для людей, более уверенно обращающихся с ножами или для тех, кто готовит и готовит плотные куски мяса, как с костями, так и без них, а также овощей, таких как кабачки и дыни. Они должны быть основным продуктом для профессиональных поваров, а также для повседневных поваров, которые любят экспериментировать с большими блюдами.

• Разновидности включают большие поварские ножи и ножи для разделки (зазубренные и прямые).
• Поварские ножи большего размера используются для нарезки мяса, нарезки овощей кубиками, разделения некоторых нарезок, нарезки зелени и орехов.
• Разделочные ножи используются для нарезки и разделки мяса.
• Ножи для нарезки ломтиков используются для нарезки более тонких ломтиков жаркого, фруктов и овощей.
• Все ножи не используются для резки мясных костей или выполнения более мелких задач.

Выбор подходящего кухонного ножа

Выбор подходящих ножей будет зависеть от вашего уровня на кухне, а также от того, какие блюда вы хотите готовить. Вот что вам нужно знать, чтобы разбить его на части.

Для повседневного приготовления

Когда дело доходит до повседневного приготовления, главное — универсальность. Если вы готовите на каждый день, вы, вероятно, готовите простые блюда большую часть дней недели, а иногда и более крупные и сложные блюда, когда развлекаетесь.Таким образом, вам вряд ли понадобится полный набор профессиональных кухонных ножей. Лучше всего иметь на кухне ножи:

.

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Универсальный нож
• Разделочный нож

Кондитер

Шеф-кондитер, специализирующийся на выпечке, хлебе, маффинах, пирогах и более сложных выпечках, таких как mille-feuille и десерты на тарелках, понадобится небольшой, но универсальный набор ножей для работы с различными ингредиентами, используемыми в выпечке, а также для нарезки и нарезки готовой продукции.К ним относятся:

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Нож для хлеба / торта

Начинающий повар

Начинающие шеф-повара — это те, кто стремится развивать свои навыки, обычно в пределах своего собственного дома, но никто не станет отрицать, что они обычно довольно искусны на кухне. Им нравится регулярно готовить, развлекать друзей и семью и экспериментировать с новыми блюдами. Начинающий шеф-повар может еще не обладать всеми навыками и опытом профессионала, но они по-прежнему часто являются знающими и увлеченными поварами, и им понадобится прочный набор кухонных ножей, в том числе:

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Нож для хлеба
• Универсальный нож
• Разделочный нож

Ученик-профессионал

Ученик повара — это тот, кому платят за обучение навыкам, необходимым для того, чтобы стать профессионалом.Это означает, что им потребуется широкий выбор ножей для более широкого спектра техник приготовления, стилей и блюд. На кухне ученику повара нужен как минимум:

.

• Поварской нож
• Универсальный нож
• Нож для очистки овощей (разные разновидности)
• Обвалочный нож
• Разделочный нож

Профессиональный повар

Профессиональный повар, прошедший обучение, работает в ресторане, кафе или другом заведении общественного питания.У них есть навыки высокого уровня и знание различных стилей, кухонь, техник и блюд. Поэтому любому профессиональному повару понадобится широкий выбор кухонных ножей разной длины, в том числе:

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей (разные разновидности)
• Универсальный нож
• Обвалочный нож
• Разделочный нож
• Нож для нарезки ломтиками
• Тесак
• Нож мясника

Некоторые кухонные ножи служат для одной цели, а другие используются по разным причинам.С учетом всех стилей, размеров, длины и брендов, он, безусловно, может стать немного ошеломляющим. Но вооруженные расчетной точностью острых как бритва ножей Камикото, изготовленных из японской стали, самые сложные работы могут выполняться с большей легкостью. С правильным лезвием вы можете контролировать и преодолевать любые высокопроизводительные кулинарные задачи.

Читая это руководство, независимо от того, являетесь ли вы профессионалом или стремитесь к большим высотам, вы всегда можете надеяться расширить свои знания о назначении и наилучшем использовании различных лезвий, что поможет вам освоить кулинарный мир и сделать лучший выбор для ваш следующий триумф.С правильными ножами на вашей кухне и духом древних методов ваши высококачественные стальные ножи Honshu позволят вам испытать истинное мастерство.

Лучший нож для нарезки овощей

Наши блюда почти всегда состоят из овощей. Конечно, у нас есть что добавить к ним, но с этой прочной основой кулинарии нам нужно знать, как обрабатывать овощи всех форм, размеров и плотности.

Хотя у вас может быть универсальный нож для всех поварских ножей, с которыми вы привыкли работать, не все блюда готовятся одинаково.По этой причине в вашей коллекции ножей должно быть несколько вариантов на тот случай, если ваш основной нож не является лучшим выбором для работы.

Есть поварской нож, которому всегда доверяют, который является основным продуктом любой кухни, но есть и другие ножи, которые люди могут не понимать, как и когда использовать. Возьмем, к примеру, ножи Santoku или Nakiri: японские по происхождению, оба ножа имеют различное применение, и оба становятся все более популярными в западной кулинарии.

Кроме того, существуют ножи для обвалки и филе, а также ножи для разделки мяса и разделочные ножи, которые предназначены для приготовления мяса, но имеют и другое применение.Затем мы переходим к более мелким вариантам, таким как универсальный нож и нож для очистки овощей, которые бывают разных размеров и стилей.

Вариантов действительно так много, но какой нож лучше всего подходит для нарезки овощей? Давайте нарежем его вам.

Лучший нож для нарезки овощей

Имея так много типов ножей на выбор, мы выбрали одни из лучших, которые можно держать на кухне для нарезки, нарезания кубиками и измельчения свежих овощей и зелени.

Нож западного шеф-повара

По мере того, как мы растем как повара, растет и наша коллекция ножей.Для большинства домашних поваров первый нож, который навсегда останется на их кухне, — это западный поварский нож, который часто называют просто поварским ножом или даже просто «поварским ножом». Его также часто называют самым важным инструментом на кухне. Несмотря на то, что существует множество различных стилей поварских ножей, всякий раз, когда «поварской нож» упоминается, обычно это относится к западному поварскому ножу.

Западный поварской нож немецкого или французского происхождения является рабочей лошадкой на кухне.Лезвие имеет изогнутую режущую кромку, известную как «брюшко», с толстой пяткой и заостренным концом (узнайте больше о частях ножа из этого руководства F.N. Sharp). Этот дизайн идет рука об руку с техникой раскачивания, известной как «каменная отбивка» — и как только вы освоите рок-измельчение, наряду с другими надрезами ножом, вы легко справитесь с большинством своих задач по нарезке овощей с помощью шеф-повара. нож.

Нож большего размера по размеру кухонных ножей, нож шеф-повара можно использовать, чтобы сломать и разрезать все (например, целую курицу), что может пройти по вашей (надеюсь) деревянной разделочной доске — узнайте больше о том, почему деревянные разделочные доски лучше для ваши ножи с этим F.Н. Острый проводник.

В любом случае, нож шеф-повара отлично подходит для сытных овощей, таких как зимний сквош, из-за его толстой пятки, а также это один из лучших ножей для измельчения большого количества чеснока или лука.

Несмотря на то, что он считается универсальным инструментом, он может быть слишком тяжелым и коренастым, когда дело доходит до работы с деликатными ингредиентами или задач, требующих тщательной ручной работы. Здесь на помощь приходит нож для очистки овощей, но мы скоро вернемся к нему.

Knife Knowledge 101: How to Use the Chef’s Knife

Нож Сантоку

Еще один идеальный кухонный нож для работы с овощами пришел с Востока и в последние два десятилетия неуклонно набирает популярность на домашних кухнях.Нож Santoku, известный как нож японского шеф-повара, отличается уникальной формой и режущей кромкой.

Нож Santoku меньше и легче, чем западный шеф-повар, имеет лезвие с закругленным концом, а не заостренное, как его западный аналог. Многие называют его форму «овечьей лапой» из-за плоской режущей кромки; однако некоторые ножи Santoku, такие как F.N. Например, острый нож Santoku с небольшим брюшком, позволяющим качаться при нарезке полосок овощей.

Еще одна уникальная особенность — зубчатый край, более известный как край «Грантона», который имеет небольшие углубления, которые позволяют крошечным воздушным пакетам проходить между вашими ингредиентами и лезвием, чтобы предотвратить прилипание ингредиентов между каждым ломтиком.

Сантоку, переводимое как «три достоинства» или «три применения», отлично подходит для нарезки различных овощей, от огурцов и кабачков до чеснока и трав. Подобно западному поварскому ножу, он также считается универсальным инструментом, однако его небольшой размер и легкость на ощупь склоняются к поварскому ножу, когда речь идет о плотных ингредиентах, таких как зимний сквош.

Знание ножей 101: Сантоку против ножа повара

Нож Накири

Накири, похожий на небольшой китайский тесак, известный как Тао, представляет собой овощной нож в японском стиле. Этот нож для овощей с прямым плоским лезвием не предназначен для измельчения камней методом толкания и вытягивания, как у западного шеф-повара, но отлично подходит для обработки всех видов овощей. Однако, поскольку у них обычно довольно тонкие лезвия, нож Накири далеко не так универсален, как нож западного шеф-повара или даже сантоку.

При использовании с мясом, костями или даже рыбой высока вероятность повреждения лезвия Накири. Это означает, что вам придется придерживаться только овощей, а если вы пытаетесь ограничить свою коллекцию кухонных ножей или просто не хватает места, то вы можете просто придерживаться самого необходимого.

Нож Гьюто

Еще один популярный нож для нарезки овощей — нож Гьюто, еще одна японская версия ножа западного шеф-повара. Похожая по форме и размеру, но с более тонкой кромкой по сравнению с поварским ножом, Gyuto также имеет двойной скос, что означает, что он заострен с обеих сторон.

Лезвие Gyuto толще по сравнению с другими кухонными ножами в японском стиле и обычно меньше, но может стать отличным универсальным ножом на кухне — только без веса запада. Если ваши задачи по нарезке овощей охватывают самые разные овощи, в том числе кабачки и картофель, тогда вам лучше воспользоваться ножом западного шеф-повара как лучшим универсальным инструментом.

Нож для очистки овощей

Новорожденный среди кухонных ножей, нож для очистки овощей крошечный по сравнению с другими ножами в этом списке, но он уникален для своего предназначения.

Ножи для очистки овощей бывают разных форм и размеров, и у каждого есть свое предназначение. Spear Point, который должен быть на каждой кухне, — это классический нож для очистки овощей с прямым лезвием и острым концом, который используется для всех общих операций по разделке и нарезке. Птичий клюв, как бы это ни звучало, слегка изогнут и идеально подходит для чистки округлых фруктов или цитрусовых. Овечья лапка или плоский нож для очистки овощей немного длиннее и больше, чем Spear Point, и идеально подходит для мелких предметов, таких как чеснок, лук-шалот, имбирь и т. Д.

Ножи для очистки овощей с прямой кромкой идеально подходят для очистки, очистки и нарезки овощей меньшего размера. Быстро нарезать тонкие ломтики огурца поверх гаспачо или нарезать яблоко на пикнике — идеальные варианты использования ножа для очистки овощей. Их также можно использовать для очистки овощей (и фруктов), используя тщательно отточенные навыки, но будьте осторожны, потому что лезвие может быть крошечным, но все же острым!

Знание ножей 101: основные способы использования ножа для очистки овощей

Универсальный нож

Еще один универсальный инструмент для кухни, универсальный нож — еще один незаменимый нож, когда дело доходит до резки овощей.Меньше, чем поварской нож, но больше, чем нож для овощей, универсальный нож идеально подходит для нарезки овощей и зелени среднего размера, а также для быстрого приготовления других блюд на кухне. Подумайте о нарезке цитрусовых или измельчении всего лишь нескольких трав, чтобы закончить блюдо.

Этот удобный нож часто называют «томатным ножом» или «ножом для сэндвичей», потому что он также идеально подходит для приготовления небольших блюд и, как вы уже догадались, бутербродов. В то время как универсальные ножи обычно имеют зазубренные лезвия, они также могут быть без зубцов (или с прямыми краями), что на самом деле обеспечивает гораздо более красивый и чистый срез, когда вы не отставаете от его остроты.

Например, F.N. Нож Sharp Utility Knife имеет лезвие с прямой кромкой, изготовленное из высококачественной японской стали VG10, которая известна своей прочностью и способностью удерживать исключительно острые и долговечные лезвия.

Получить все F.N. Sharp Essentials: набор из 6 ножей и магнитный блок для ножей

Pro Kitchen Советы для овощей

Когда дело доходит до приготовления еды, вы можете найти всевозможные советы в Интернете — и у каждого шеф-повара найдутся свои приемы. Поговорив о ножах и поработав с местными поварами, мы собрали несколько советов, которые помогут облегчить подготовительную работу.

Найдите свою стабильность

При работе с круглым ингредиентом, например луком, не забудьте закрепить его на разделочной доске, отрезав небольшой ломтик сверху или снизу, или просто разрежьте все пополам. Стабилизация ингредиентов сделает нарезку, нарезку кубиками и мясорубкой намного проще и быстрее, не говоря уже о том, что это лучший совет по соблюдению правил безопасности кухонных ножей.

Найди свой рулон

Рецепты, требующие нарезки зелени и трав, могут стать довольно утомительными, если вы пытаетесь нарезать их все по одному или стопкой, которая уступает место на полпути.Совет от профессионала, чтобы быстро справиться с такими утомительными задачами, — скатать их, как пачку Бенджи, затем нарезать этим поварским или универсальным ножом и смотреть, как идеальные полоски падают, как дождь. Ознакомьтесь с нашим руководством, чтобы узнать больше советов по приготовлению блюд с травами и специями.

Теперь, когда у вас есть F.N. Краткое изложение лучшего ножа для нарезки овощей, приступайте к нарезке, нарезке кубиками и мясом этого восхитительного (и полезного) супа из куриной тортильи!

Лучший нож для разделки мяса

Если вам нравится подавать большие куски мяса на званый обед или готовить еду в начале недели, вам нужно иметь подходящие ножи и знать, для каких задач они лучше всего подходят.

К счастью для энтузиастов домашней кухни, для разделки мяса можно использовать самые обычные кухонные ножи, но у каждого из них есть свое предназначение. Правильный выбор ножа и знание того, как им пользоваться, помогут вам максимально эффективно использовать кухонный набор инструментов.

Лучший нож для нарезки мяса

Вот некоторые из наиболее распространенных кухонных ножей, которые лучше всего подходят для разделки мяса:

• The Chef’s Knife: Этот многоцелевой нож предназначен для выполнения множества различных кухонных задач, а не для выполнения одной конкретной задачи.
• Обвалочный нож: У этого ножа острый конец и узкое лезвие. Хотя у него есть и другие навыки, нож для обвалки предназначен для удаления мяса с костей.
• Нож для разделки: Нож для разделки — это большой нож, используемый для нарезки тонких кусков мяса, обычно с зазубренным краем.
• Тесак: Большой, часто прямоугольный нож, используемый для тяжелых работ, например, для измельчения говядины.
• Нож для хлеба: У этого ножа зазубренная кромка, предназначенная для разрезания хлеба и фруктов с мягкой оболочкой, не повреждая и не раздавливая их.В зависимости от того, как он спроектирован, его также можно использовать вместо резчика.
• Универсальный нож: Этот нож обычно имеет размер между поварским ножом и ножом для овощей и фруктов и служит универсальным инструментом на кухне.

У всех этих ножей на кухне свое предназначение. Если вы лучше поймете каждый из этих видов мяса, вы сможете быстро нарезать разные виды мяса.

Поварской нож

Поварской нож считается одним из самых важных ножей на вашей кухне.Поварской нож, предназначенный для выполнения множества различных задач, имеет множество применений, но здесь мы сосредоточимся на том, как его лучше всего использовать для разделки мяса.

Пятка поварского ножа используется для разрезания толстых кусков мяса, включая кости. Наконечник лезвия используется для обрезки жира и удаления сухожилий, а лезвие используется для нарезки мяса и разъединения костей. (Чтобы узнать больше о различных частях ножа, ознакомьтесь с этим руководством F.N. Sharp.)

При приготовлении мяса, например говядины или свинины, поварским ножом важно начать с нарезки пяткой лезвия.Слегка надавливая вниз, осторожно потяните нож к себе, позволяя весу ножа делать большую часть работы. Обязательно используйте лезвие по всей длине. Этот метод хорош тем, что он может работать с большинством видов мяса без костей, например с птицей и бараниной.

Поварской нож также можно использовать для нарезки целой курицы на разные части, а также для разделки индейки на День Благодарения!

Обвалочный нож

Обвалочный нож с острым и тонким гибким лезвием используется для удаления костей и кожи с различных видов мяса, таких как свинина, говядина и баранина, а также птицы и рыбы, что делает его идеальным ножом для приготовления мяса.

Некоторые куски мяса, такие как баранина и различные куски говядины или свинины, имеют слой жира, который следует удалить перед приготовлением. Нож для обвалки идеально подходит для удаления излишков кожи и жира, а также помогает отделить хрящи в суставах, например отделить голень или бедро от позвоночника курицы. Его также можно использовать для приготовления мяса бабочек, например, для стейка с флангом, чтобы приготовить фаршированный бифштекс.

При приготовлении мяса ножом для обвалки используйте стандартный захват, прижимая лезвие к мясу при использовании длинных движений.Вам также следует избегать использования «пиления» и вместо этого использовать длину лезвия, чтобы делать длинные плавные движения, когда вы отрываете мясо от кости.

Универсальный нож

Кухонные универсальные ножи варьируются от 4 до 7 дюймов, что делает их длиннее ножа для очистки овощей, но короче, чем нож повара, но при этом они являются надежным универсалом на кухне.

Некоторые универсальные ножи имеют зазубренную кромку, из-за которой при резке мяса создается неблагоприятное режущее движение.Универсальный нож с прямым лезвием, вроде того, что вы получаете от таких премиальных производителей, как F.N. Острый, делайте аккуратные разрезы без ущерба для внешнего вида еды.

Универсальные ножи также можно использовать для обрезки жира и удаления кожи, а также для нарезки более мелких кусков мяса. Эти ножи также отлично подходят для нарезки вяленого мяса для мясной нарезки. Вы даже можете использовать их для небольшого рыбного филе или для нарезки куриных грудок.

Нож для хлеба

Нож для хлеба — еще один универсальный инструмент для любителей домашней кулинарии.Нож для хлеба с зубчатым краем может выполнять самые разные задачи.

Как следует из названия, ножи для хлеба используются для нарезания хрустящих буханок хлеба без повреждения нежной внутренней части. Этот удобный нож можно также использовать для нарезки помидоров, дынь и некоторых видов пирожных, но теоретически хлебный нож можно использовать и для нарезки мяса.

Хотя большинство профессиональных поваров никогда не рекомендовали бы это делать, нож для хлеба также можно использовать в качестве замены ножа для нарезки с прямыми краями при разделке готового мяса с твердой внешней корочкой, такой как ребро или грудинка.

В большинстве случаев зазубренный край хлебного ножа может порвать и покалечить мясо при нарезке, особенно заостренные зазубрины, поэтому перед тем, как нарезать красиво приготовленный кусок мяса, убедитесь, что у вашего ножа для хлеба правильный край.

Например, при использовании более широкого зубчатого ножа с зубцами, такого как F.N. Острый нож для хлеба не только уменьшает крошки и разрывы при нарезке хлеба, но также позволяет получать более чистые ломтики мяса и лучше удерживать сок.

Нож для резьбы

Ножи для резьбы имеют тонкие лезвия с острыми заостренными кончиками. Конструкция предназначена для уменьшения сопротивления при перемещении лезвия вперед и назад. Эти ножи в основном используются для разделки ветчины или баранины, но также отлично подходят для домашней птицы (например, индейки на День Благодарения, которую вы с нетерпением ждете, чтобы ее съесть весь год).

Важно убедиться, что лезвие вашего разделочного ножа достаточно длинное. В противном случае мясо будет нарезано неравномерно.При использовании разделочного ножа лучше всего стабилизировать мясо и аккуратно разрезать его сверху вниз, чтобы избежать травм.

Поскольку основная задача разделочного ножа — разделка мяса, он не является незаменимым ножом для каждой домашней кухни. Вы можете получить те же результаты с острым поварским ножом или универсальным ножом в зависимости от размера мяса — и оба они входят в состав большинства наборов кухонных ножей.

Тесак

Тесаки, обычно называемые «мясорубки», являются одними из самых крупных ножей, которые профессиональные повара хранят в своих наборах инструментов.Эти ножи имеют широкое и прочное лезвие и используются для множества задач. Судя по их размеру и форме, нарезка мяса — одно из их основных применений.

Учитывая большие размеры порций, для которых лучше всего подходят эти ножи, большинству домашних поваров этот нож не понадобится на кухне. Есть также определенные виды мяса, например, целая жареная утка, для которых требуется использовать нож, который по своим характеристикам больше похож на поварской нож. Однако в профессиональных условиях, когда готовятся целые животные, тесак может быть полезен для таких задач, как прорубание кости.Ключ состоит в том, чтобы ударить по кости верхней третью лезвия, чтобы обеспечить большее усилие, если оно не проходит до конца.

Три совета для идеальной резки

И последнее, но не менее важное: несколько вещей, которые следует учитывать при приготовлении мясных нарезок в домашних условиях:

• Знай свое мясо . Некоторые виды мяса нарезаются лучше, чем другие. Знание разницы может повлиять на время, которое вы потратите на приготовление блюда.
• Заморозьте мясо заранее .Возможно, это неизвестно, но это нормально. Когда вода внутри мяса замерзает и кристаллизуется, она придает разрезу структуру, облегчающую нарезку.
• Резка против волокон . Это означает разрезание перпендикулярно мышечным волокнам, которые вы найдете в мясе, и получение нежных кусочков, которые легче пережевывать.

Выберите правильный набор ножей для еды

Большинство производителей ножей упаковывают свои ножи в различные наборы.Отдельные ножи можно найти практически в любом магазине, но полный набор стоит вложенных средств.

Здесь, в F.N. Sharp, мы предлагаем долговечность и режущую способность высококачественной японской стали VG10, разбитой на 67 слоев, чтобы раскрыть потрясающий узор с перьями из дамасской стали и самые острые края на блоке.

Knife Knowledge 101: Что такое дамасская сталь?

Говоря о блоках, вы также найдете лучшее хранилище для ножей и аксессуары здесь, в F.N. Острый! Изготовленный из красивой древесины акации, F.N. Sharp Knife Block имеет магнитную внешнюю поверхность, чтобы вы могли демонстрировать свои ножи, а внутренние гибкие стержни дают вам достаточно места, чтобы держать все ваши любимые инструменты для приготовления пищи под рукой.

Нужна разделочная доска? Они у нас тоже есть — от нашей большой разделочной доски 24 x 18 дюймов, которая дает вам все необходимое пространство для обработки любых ингредиентов, которые встречаются на вашем пути, до нашей меньшей разделочной доски 18 x 14 дюймов, которая имеет идеальный размер. для повседневного использования и небольших помещений. Наши разделочные доски, изготовленные из древесины акации, созданы специально для того, чтобы эти ножи оставались острыми!

И последнее, но не менее важное: убедитесь, что у вас есть лучшие ножи для стейков, чтобы разрезать готовый продукт! Прямолинейный и готовый к делу Ф.Ножи для стейка N. Sharp предназначены для создания чистых ломтиков мяса, чтобы сохранить все ароматные соки нетронутыми, что делает их идеальным вариантом для нарезки идеально приготовленного стейка!

А теперь иди и нарежь это мясо, как кухонный босс, которым ты являешься

Еще несколько советов по приготовлению еды: лучшие ножи для нарезки овощей

Руководство по ножам и режущим изделиям

Опубликовано: 14 мая 2015 г. · Изменено: 14 мая 2015 г. · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Хороший набор ножей станет вашим лучшим другом на кухне. Я никогда не понимал, насколько они могут изменить ситуацию, пока не получил набор в качестве свадебного подарка. Жизнь меняется! Внезапно я смог нарезать овощи намного проще, и процесс стал в целом более приятным.

Когда дело доходит до ножей, существует масса различных вариантов. Сегодня мы собираемся рассмотреть основы: те, которые обычно входят в набор для начинающих (или на одну ступень выше), и те, которые вы часто будете использовать на своей кухне.

1. Поварской нож

Поварской нож — универсальная кухонная рабочая лошадка. Он отлично подходит для множества различных целей — нарезки, нарезки кубиками и мясорубки. Он действительно может справиться практически с любой большой кухонной задачей.

Когда дело доходит до ножей, они относятся к более широкой части диапазона размеров, поэтому мне особенно нравится использовать свои, когда я работаю с более крупными и прочными продуктами, такими как мускатный орех или спагетти-тыква. Поварской нож достаточно силен, чтобы не раскачиваться, когда вы разрезаете что-то более твердое и требующее немного больше мышц.

Ножи

Chef бывают разных размеров, поэтому, если вы не покупаете один в комплекте, вы можете получить тот, который лучше всего лежит в руке.

Поскольку ножи шеф-повара имеют большую сторону, я часто ловлю себя на том, что тянусь к чему-то еще, например, к ножу для овощей, когда я работаю с чем-то маленьким, например с фруктами, и не чувствую себя комфортно с таким большим ножом.

2. Нож для очистки овощей

Что приводит нас к ножам для очистки овощей. Ножи для очистки овощей прекрасно подходят для небольших, коротких и / или более точных задач, таких как очистка, обрезка и нарезка небольших продуктов (например, фруктов).

Это нож, к которому я всегда берусь, когда разрезаю что-то в руке, а не по поверхности, например, очищая цитрусовые.

Вы выберете этот нож, когда вам нужно сосредоточиться на мелкой детали или когда большой нож просто усложнит работу и будет слишком громоздким.

3. Зазубренный / хлебный нож

Зазубренный нож с зубчатым краем дает очень гладкие и чистые ломтики. Он идеально подходит для нарезки хлеба или мягких сочных фруктов и овощей. Вы действительно хотите использовать этот нож только для какой-то операции нарезки — он не предназначен для измельчения или очистки.

Я люблю тянуться за помидорами — он очень хорошо их режет. Я также использую свой для выпечки, например, бананового хлеба. Он производит очень мало крошек и легко режет пирожные и буханки. Вы также можете использовать его для разравнивания коржей перед глазурью, где вам понадобится более тонкий нож.

4. Универсальный нож

Универсальный нож — еще один универсальный нож. Вы можете использовать его для множества задач на кухне, таких как измельчение, чистка и нарезка ломтиками.

Универсальные ножи немного меньше, чем поварские ножи, поэтому вы можете обратиться к нему, когда поварской нож окажется слишком большим для выполняемой задачи.

5. Нож Сантоку

Этот нож в японском стиле имеет углубления вдоль лезвия, которые предотвращают прилипание к нему продуктов. Если вы посмотрите на картинку выше, вы увидите, что режущая кромка лезвия имеет совершенно другую форму, чем у поварского ножа.

Этот нож — отличная альтернатива поварскому ножу, и, исходя из моих личных предпочтений, это нож, которым я пользуюсь, вероятно, в 90% случаев (я все равно буду брать поварской нож, когда нарезаю что-нибудь твердое, например ореховый орех. давить).

Идеально подходит для нарезки, нарезки, нарезки кубиками и мясом. Если бы вам нужно было выбрать один нож для своей кухни, я бы выбрал этот вариант.

Советы по уходу за ножом

Наличие хорошо заточенных ножей является ключевым моментом на любой кухне, но насколько быстро они затупятся, будет зависеть от того, как часто вы ими пользуетесь. Вы можете заточить их дома самостоятельно, используя подходящие инструменты, или можете принести их в магазин для профессиональной заточки.

Вы также должны быть уверены, что защитили свои ножи, когда они не используются, храня их в блоке для ножей или в месте, где ничто не будет касаться лезвий.Не бросайте их в ящик!

Наконец, я обязательно вымыл все ножи вручную водой с мылом. Если положить их в посудомоечную машину, лезвия могут затупиться, а, возможно, и повредить их. Это помогает поддерживать их в наилучшей форме как можно дольше.

Знай свои ножи: американские столовые приборы 101

Руководство для начинающих по кухонным ножам и когда их использовать

Наличие под рукой ингредиентов премиум-класса — это первый шаг к созданию качественного блюда шеф-повара, но использование правильного ножа для работы — это шаг второй.С помощью этого полезного руководства и инфографики мы научим вас основам работы со столовыми приборами и, самое главное, тем, какие ножи использовать и когда.

Передний край

Есть три основных стиля лезвий ножа, которые мы обычно видим на американской кухне.

Рифленая / волнистая кромка

Зазубренный край лучше всего подходит для мягких внутри продуктов с более твердой оболочкой, таких как хлеб, лимоны и помидоры. Зубы выполняют технику пиления, которая предотвращает растрескивание или разрывание пищи.

Прямая кромка

Прямые края отлично подходят для чистых нарезок сырого мяса, рыбы и овощей.

Грантон Эдж

Идеально подходит для жареного мяса, край грантона имеет углубленные канавки на боковой стороне лезвия овальной или каплевидной формы. Эти небольшие углубления захватывают жир и сок во время нарезки, что помогает разрезать мясо равномерно, не разрывая его.

Типы необходимых кухонных ножей:

• Chef’s Knife: Возможно, ваш самый универсальный и важный нож.Используется для повседневной нарезки, нарезки кубиками и ломтиками. Его также часто используют для измельчения свежей зелени.
• Нож для очистки овощей: Этот более короткий нож в основном используется для очистки от кожуры и нарезки мелких фруктов и овощей.
• Обвалочный нож: Изгиб лезвия внутрь позволяет точно контролировать удаление костей из мяса, птицы и рыбы.
• Тесак: Одним движением вниз нож для мяса может легко прорезать кости и хрящи.Этот нож, вероятно, теряет часть своей популярности среди американцев, поскольку большая часть мяса теперь поставляется в упаковке без костей или хрящей. Однако мяснику придется использовать этот нож для такой упаковки мяса, поэтому его также называют ножом для мясника. Этим ножом также можно разрезать корнеплоды и фрукты, такие как кокосы и дыни.
• Нож для хлеба / зубчатый нож: Этот длинный зубчатый нож наиболее известен для разрезания хлеба (отсюда и название «хлебный нож»).Однако его также можно использовать для нарезки фруктов и овощей, таких как лимоны, лаймы и помидоры.
• Разделочный нож: Большинство людей знакомы с разделочным ножом из-за его популярности в День Благодарения. Этот нож имеет длинное и тонкое лезвие, чтобы легко нарезать большие куски мяса тонкими ломтиками. Ножи для разделки мяса отлично подходят для нарезки приготовленной птицы, жаркого, ветчины и другого крупного мяса.
• Универсальный нож: Больше, чем нож для очистки овощей, но меньше, чем нож повара, универсальный нож используется для повседневных задач, таких как измельчение и нарезка овощей.
• Нож Santoku: Смесь ножа для мяса и ножа повара. Используется для нарезки, нарезки кубиками и мясорубки. Это единственный японский нож в нашем списке, однако он обычно встречается на американских кухнях.

Щелкните здесь, чтобы загрузить эту инфографику для печати и повесить на холодильник!

Совет для нынешних и будущих клиентов:

Если вы хотите заменить старые ножи или просто купить набор, поговорите со своим кулинаром о наших столовых приборах коммерческого качества Montrose во время следующей консультации.В наличии три комплекта:

• 8 ножей для стейка с блоком ножей для стейка
• Набор из 22 предметов
• Набор из 38 предметов (Включает набор из 22 предметов, 8 дополнительных ножей для стейка и блок ножей, а также набор роскошных принадлежностей из нержавеющей стали из 7 предметов)

Приобретая набор из 22 или 38 предметов, вы получаете 10% скидку на будущие заказы на еду (до 45%).

Заточка ножей

Использование хонинговального стержня

Хонинговальный стержень (также называемый заточной сталью) — лучший способ сохранить остроту ваших ножей с прямой кромкой! Хонинговальный стержень выравнивает металл в лезвии, массируя небольшие зазубрины, вмятины и плоские участки.Для получения инструкций по использованию хонинговального стержня щелкните здесь.

Выбор разделочной доски

Гранитные столешницы

Кредит на фото

Одна из лучших причин для установки гранитной столешницы — то, что вы можете резать прямо на них! Но то, что кухонный магазин, возможно, не сказал вам в процессе продажи, так это то, что гранит может повредить ваши ножи быстрее, чем та дешевая разделочная доска, которую вы использовали раньше. Мы рекомендуем использовать разделочную доску поверх гранитной столешницы, чтобы ножи оставались в отличной форме!

Не говоря уже о том, что резка на гранитной столешнице может вызвать рост бактерий и перекрестное загрязнение кухонных поверхностей.Если у вас гранитная столешница, обязательно прочтите это руководство, чтобы узнать, как правильно чистить гранитную столешницу.

Пластиковые разделочные доски

Кредит на фото

Выбрать между пластиковой и деревянной разделочной доской непросто. Во-первых, пластиковые разделочные доски не повредят ножам так быстро, но после многих лет врезания в доску бактерии из мяса и птицы могут впитаться в канавки, оставшиеся от ножа. Если вы решили использовать пластиковую разделочную доску, чтобы ножи прослужили дольше, обязательно продезинфицируйте ее с помощью горячей мыльной воды и замените доску, когда она начнет изнашиваться.

Деревянные разделочные доски

Деревянная разделочная доска может затупить ножи быстрее, чем пластиковая разделочная доска, из-за твердой текстуры древесины. Однако деревянные разделочные доски обычно легче дезинфицировать. Мы рекомендуем использовать деревянную разделочную доску при нарезке сыров, хлеба и овощей, когда вам не нужно слишком сильно вдавливать нож в доску.