Какие соусы бывают: Виды соусов: список названий, рецепты и описание вкусовых качеств | Food and Health

Какие соусы бывают: Виды соусов: список названий, рецепты и описание вкусовых качеств | Food and Health

лучшие рецепты, в домашних условиях, простые

Мясо в самых разных его проявлениях – основа любого стола, как домашнего, так и ресторанного. Без любимых всеми мясных блюд неполноценным будет простой обеденный стол, а банкет или праздничное застолье вообще трудно себе представить без них. Но правильно и вкусно готовить говядину, свинину или птицу надо с умом, и очень большое значение тут имеет заправка или подливка. Без хорошего, подходящего соуса даже самое вкусное и изысканно приготовленное мясное блюдо будет как будто неоконченным и не таким вкусным, как может быть. Так что сегодня мы с вами вместе научимся готовить соус к мясу по лучшим авторским рецептам!

Многие говорят, что тот, кто не любит мясо, просто не умеет его правильно готовить. Это выражение можно дополнить и перефразировать так: тот, кто не любит мясо, просто не умеет готовить для него правильный соус!

Как можно не любить горячие и ароматные мясные блюда? Сочные рулеты и румяные стейки, вкусные котлеты и домашние отбивные, аппетитное жаркое и соблазнительный шашлык – просто слюнки текут от одних слов, а воображение рисует соблазнительные гастрономические картинки. Но представьте только себе, что сочный, ароматный стейк вам подают… без соуса. Он сразу покажется каким-то сухим, безжизненным и как будто недоделанным, правда? Потому что правильный и подходящий соус к мясу – его неотъемлемый ингредиент, и его нужно уметь готовить так же хорошо и знать такое же разнообразие рецептов, как и само мясо.

Мясные подливы невероятно разнообразны: сладкие и острые, простые и изысканные, горячие и быстрые, красные, белые, пряные и ароматные – их величайшее множество! Во всех уголках мира у кулинаров и простых хозяек есть свои любимые рецепты соусов, которые подойдут к разным видам блюд. Научиться и готовить на домашней кухне легко – нужно только немножко вдохновения и хорошее настроение. Ну что, познакомимся с ними поближе?

Какие соусы подходят к мясным блюдам

Соусы для мяса

Мясо – универсальный продукт, который прекрасно «дружит» со многими продуктами. Оно любит соседство свежих и тушеных овощей, особенно без ума от спелых томатов. Нравится ему и фрукты с ягодами, а также цитрусовые: этот необычный союз может быть весьма удачным. Например, стейк под клюквенной заправкой или шашлык с апельсиновой подливой – это ведь просто пальчики оближешь! Любит мясо и сладость меда, и остроту чеснока с перцем чили. Неплохо уживается оно с молочными продуктами: сливками, сметаной, йогуртом. К примеру, нежные тефтели под сливочным соусом с чесночком и укропом, вкуснятина!

Из-за такого хорошего сочетания со множеством продуктов, соусы к мясу бывают такими разными. Какие из них лучшие – это решать вам, потому что у каждого гурмана, как и у каждого кулинара, есть свое мнение на этот счет: кто-то считает, что красные соусы к мясу лучше, а кто-то не признает никаких, кроме белых. А какие соусы подходят для разных мясных блюд, рецепты и секреты их приготовления мы расскажем далее. И научим вас самым правильным и проверенным рецептам!

Рецепт соуса для мяса в домашних условиях

Вкусный соус для мяса

Чтобы приготовить простой, но очень аппетитный соус для мяса, не нужны никакие особые знания, таланты кулинара или большой опыт на кухне. Даже начинающий новичок у плиты может без особого труда сделать вкусный соус, главное – знать принцип.

Как приготовить соус на скорую руку, который подойдет к любому мясу? Очень легко. Посмотрите, какие овощи есть в холодильнике. Нужен лук – обязательно, томатная паста или парочка помидоров – тоже обязательно, а дальше что найдется – морковка, немножко болгарского или другого перца, чесночок. Все нужно измельчить и поджарить на маслице – можно на сливочном ил растительном, оба варианта хороши. Дальше самое интересное: добавить трав, специй, черный перец по вкусу, зелень. Немного водички и муки – для густой приятной массы. Тушим, мешаем и наблюдаем, каким красивым и аппетитным получается наша подливка.

Вот и весь главный принцип! Тут можно фантазировать до бесконечности. Ну а на основе этого рецепта создано множество других, более сложных и оригинальных. С ними и познакомимся!

Соусы к мясу лучшие рецепты

Мы приготовили для вас список лучших рецептов, которые помогут ответить на вопрос: как сделать идеальное мясо под восхитительным соусом. Некоторые из них – просты и не требуют никаких особенных продуктов, все ингредиенты в любое время года есть в каждом холодильнике. Ну а кроме того мы предложим вам попробовать изысканные и более сложные соусы для мясных блюд, с необычным сочетанием компонентов. Давайте попробуем!

Пряный соус из клюквы к мясу

Соус с клюквой идеально дополняет мясо

Ягодные соусы к говядине, свинине, птице, да и вообще к мясным блюдам любого вида занимают особенную нишу в кулинарии.

Любимец кулинаров и гурманов – клюквенный. С этим соусом безумно вкусно все: и мясные рулеты, и закуски, и курочка гриль и утка. Готовят его в разных уголках мира и подают исключительно с мясом. А мы попробуем сделать соус по оригинальному рецепту из клюквы и пряностей в домашних условиях!

Калорийность – 80 ккал.

Ингредиенты:

• Ягоды клюквы (замороженные или свежие) – 300 гр.;
• Сахар – 100 гр.;
• Масло сливочное – 100 гр.;
• Мускатный орех – 0,5 ч. л.;
• Корица меленая – щепотка;
• Перец черный, паприка – по щепотке;
• Кардамон – 0,5 ч.л.;
• Смесь сушеных трав – 1 ст.л.;
• Соль – по вкусу;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Апельсин сладкий, крупный – 1 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Клюкву промойте и поместите в кастрюлю с хорошим дном, которое не пригорит. Поставьте на огонь, налейте полстакана воды. Пусть закипает, а затем огонь сделайте минимальным и помешивайте, пускай ягодка медленно кипит 15 минут.
2. Насыпьте сахар, размешайте. Пусть еще 5-7 минут покипит.
3. Добавьте все специи и измельченный чеснок. Посолите по вкусу.
4. Выдавите апельсиновый сок и натрите четверть цедры на терке.
5. Теперь дайте смеси покипеть на медленном огне еще минут пятнадцать и снимайте, пусть остынет.
6. Процедите гущу через сито, и ваш соус готов.

Его можно даже закатывать в банки на зиму, а можно подавать уже сейчас к столу. Для большей нежности и легкости можно взбить его в блендере, но можно оставить и так. Подавайте охлажденным и используйте как подливку или как дип для макания – например, куриных крылышек или колбасок. Объедение!

Вустерский соус к мясу

Мясо с вустерским соусом

Пожалуй, из всех известных в мире соусов к мясу, вустерский, или вустершир – самый знаменитый и необычный. Это не просто соус к говядине, а сложный  многокомпонентный продукт, который добавляется в мясо буквально по капельке и часто служит незаменимым ингредиентом для других соусов и подливок. Мы же научимся делать его аналог в домашних условиях, проще простого.

Калорийность его 79 ккал.

Ингредиенты:

• Чеснок – 2 зубчика;
• Уксус яблочный – 100 мл.;
• Мед жидкий, прозрачный – 3 ст.л.;
• Лимонный сок – 1 ст.л.;
• Лук сушеный – 1 ч.л.;
• Анчоусы в масле – 2-3 шт.;
• Чили порошок – 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт вустершира:

1. Наливаем в емкость уксус и мед, добавляем передавленный или натертый чеснок и смешиваем ложкой.
2. Выдавливаем лимонный сок.
3. Добавляем сушеный лук (можно взять обычный лук – половинку головки, и очень мелко его нарезать.
4. Измельчаем анчоусы и добавляем к жидкости.
5. Смесь выливаем через лейку в бутылку, закрываем крышкой и взбалтываем энергично.

Вустершир готов! Его можно довольно долго хранить в холодильнике и использовать по мере надобности.

Острый соус к мясу

Острый соус к мясным блюдам

Этот острый, аппетитный соус превосходно подходит к запеченной курочке или утке, для говядины в любом виде, к жареному мясу и блюдам на гриле. Его можно подавать как подливку, а можно использовать в запекании – поливать блюдо и держать в духовке до готовности.

Калорийность будет 68 ккал.

Ингредиенты такие:

• Томаты спелые – 5 шт. средних;
• Чеснок – 6 зубцов;
• Острый перчик свежий – 1 шт.;
• Сладкий красный перец – 1 шт.;
• Томатная паста – 3 ст.л.;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Мука – 1 ч.л.;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Хрен – 1 ч.л.;
• Корица, кардамон, базилик – по 0,5 ч.л.;
• Прочие специи и травы по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте лук: снимите кожуру и мелко его накрошите.
2. Налейте на большую сковородку подсолнечное масло и высыпьте туда измельченный лук. Пусть поджаривается, но не горит.
3. Когда лук зазолотится, добавьте к нему мелко накрошенный сладкий перчик, поджарьте тоже слегка, до аппетитного запаха.
4. Теперь добавьте измельченный острый перец.
5. Натрите томаты на терке, выбросьте кожуру. Томатную гущу влейте к жареным овощам.
6. Добавьте сахар и специи, подсолите слегка по вкусу, положите хрен.
7. Добавьте томатной пасты и чуточку муки, все очень хорошо перемешайте.
8. Пусть масса медленно и спокойно кипит на слабом огне, иногда ее помешивайте.

Через 10 минут ваша подлива готова.

Подавайте соус сразу в горячем виде, или поливайте для запекания ваше блюдо.

Приятного аппетита!

Соус карри для говядины

Соус карри для мяса

Карри – это традиционное индийское блюдо, пряное и острое. Со временем оно трансформировалось в пряность и даже соус, который отличается ярко-желтым оттенком и приятным пряным ароматом. Рецепт соуса «карри» доступен каждой хозяйке, а к мясным блюдам он подходит просто безупречно! Стоит попробовать.

Калорийность карри – 102 ккал.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 4 зубца;
• Помидоры тугие, спелые – 3 шт.;
• Паприка, сладкий перец – 1 шт.;
• Имбирь – кусочек размером с фалангу пальца;
• Чили порошок – 1 ч.л.;
• Куркума, шафран – по 1 ч.л.;
• Корица, кориандр, фенхель – по щепотке;
• Молоко кокосовое (можно убрать) – 1 банка;
• Горчица зернышками – 2 ч. л..;
• Кинза – 1 пучок;
• Вода, соль, подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

1. В сотейник налейте щедро подсолнечного масла: 3-4 столовых ложки.
2. Насыпьте зернышки горчицы, пусть нагреется и попрыгает пару минут.
3. Измельчите луковицу и поджарьте на этом масле до легкой желтизны.
4. Измельчите паприку и добавьте в сотейник.
5. Далее нарежьте помидоры мелко, предварительно удалив кожуру. Можно перемолоть их в блендере или натереть на терке, что очень удобно. Добавьте к основной массе.
6. Далее всыпьте специи, посолите.
7. Нарежьте мелко кинзу, добавьте к подливе.
8. Влейте полстакана воды.
9. Натрите на мелкой терке имбирь и чеснок, и туда же, к основной массе.
10. Если вы сможете найти кокосовое молоко (в большинстве супермаркетов оно есть) – то добавьте всю банку.
11. Потушите смесь, помешивая, 10 минут.

Этой густой, ароматной и красивой массой поливайте готовое мясо, можно на тарелке, а можно перед тушением или запеканием. Регулируйте остроту, добавляя больше специй – чеснока, чили, имбиря. Вы влюбитесь в карри с первой пробы!

Томатный соус из помидор для мяса

Томатный соус из помидор для мяса

Он такой простой, но при этом настолько вкусный, что не хочется готовить ничего другого, а с этой подливкой хочется есть не только мясо, но и запекать рыбу в духовке, поливать картошку и овощи, да просто есть с хлебом.

Калорийность – 85 ккал.

Ингредиенты:

• Томаты спелые, мясистые – 4 шт. крупных;
• Томатная паста – 3 ст.л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Подсолнечное масло – 4 ст.л.;
• Мука – 1 ч.л.;
• Сладкий перец – 1 шт.;
• Чили – половинка перца;
• Соль, зелень, специи по вкусу.

Рецепт приготовления томатной подливы:

1. Помидоры помойте, порежьте половинками. Каждую половинку натрите на терке – таким образом кожура останется у вас в руках, и ее не придется снимать другим хлопотным методом. Так натрите все томаты. Терку берите самую крупную.
2. Нарежьте помытый перец – сладкий и чили. Чили берите целиком, вместе с косточками.
3. Разогрейте масло в сотейнике и поджарьте слегка паприку.
4. Добавьте чили, измельченный чесночок, муку. Размешайте и залейте томатной массой.
5. Тут же положите томатную пасту, приправьте, посолите.
6. Томите массу на слабом огне 15 минут, пару раз помешайте.
7. Добавьте измельченную зелень и выключайте.

Восхитительная томатная подлива готова, наслаждайтесь! Кстати, ее тоже можно использовать для запекания или тушения – не только мясных блюд, но и голубцов, фаршированного перца, рыбы, овощей. А для тефтелей просто идеально!

Медово-горчичный соус для мяса

Медово-горчичный соус

Этот пряный сладкий соус способен творить настоящие чудеса. Даже простой кусочек филе, поджаренный на сковороде, превратится в кулинарный шедевр! А если вы возьмете запеченную утку и подадите с этой подливкой, или польете ею отбивную с сыром и овощами – то гости будут з

Горячие соусы: приготовление сложных соусов, рецепты

В этой статье мы познакомим вас с уникальными рецептами горячих соусов для любого случая. Соусы и подливки для мяса, рыбы, овощей и закусок пополнят ваш кулинарный арсенал, а привычные домашние блюда раскроются с новой стороны!

Курица с манго в горячем соусе

Домашние горячие соусы – это всегда очень вкусно. Это вам не кетчуп с магазинным майонезом, это по-настоящему вкусные и аппетитные подливки, которые готовятся легко из самых натуральных компонентов, и от этого делают вкус и качество привычных блюд намного лучше.

Чем хороши рецепты горячих подливок, так это не только своей простотой и доступностью всех ингредиентов, но и большим простором для кулинарных экспериментов.

Вы можете смело заменять компоненты на другие на свое усмотрение, играть с пряностями и специями, и комбинировать рецепты друг с другом.

Подойдите творчески к этому процессу, и наши рецепты помогут вам создать свой уникальный гастрономический шедевр!

Приготовление сложных горячих соусов общие принципы

Многим кажется, что приготовление сложных горячих соусов – это сложный процесс, требующий опыта и знаний в кулинарии. На самом деле ничего подобного. Готовятся они легко и занимают минимум времени, а все ингредиенты можно найти в любом холодильнике.

Они делятся на два основных типа: белые и красные, а также смешанные типы.

В качестве основы может служить томатная паста или сметана, сливки или молоко, а также часто используется сливочное или подсолнечное масло, соевый соус и так далее.

Во многих рецептах используется мука – она придает массе приятную густую консистенцию. Лук – настоящий король домашних соусов, он придает аппетитность и аромат, а также служит универсальным наполнителем для подливки. Используются также чеснок и зелень, томаты, морковь, болгарский перец.

Горячий соус готовят в глубокой сковороде с толстым дном или в сотейнике. Приготовление занимает от 5 до 15 минут.

Подавать подливки нужно сразу после приготовления – поливая блюдо прямо в тарелке.

А теперь давайте перейдем от слов к делу, и приготовим вкусный горячий соус по оригинальному рецепту на ваш вкус!

Приготовление сложного горячего соуса с томатом к мясу

Томатный соус

Начнем с рецепта сложного томатного соуса из овощей, который идеально подходит к любым мясным блюдам: стейку, котлетам, биткам, медальонам и колбаскам. Называется он сложным из-за богатого набора ингредиентов, но сам рецепт совсем несложный, а наоборот, простой и приятный.

Калорийность – 170 ккал.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковь среднего размера – 1 шт. ;
• Чеснок – 2 зубца;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Бульон мясной – 100 гр.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Томат свежий – 2 шт.;
• Перец сладкий – 1 шт.;
• Перец чили – небольшой кусочек;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль – щепотка по вкусу;
• Зелень свежая, смесь – пучок;
• Пряности и приправы – по вкусу;
• Томатная паста – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. В сотейнике подогрейте масло, положите к нему лавровый листик. В конце приготовления его можно будет выбросить.
2. Нашинкуйте помельче лук и обжарьте на масле, не передерживайте – только до легкой румяности.
3. Натрите на терке морковь, почистите и мелко нарубите сладкий перец. Перчик чили измельчите ножом.
4. Измельчите также чеснок и зелень.
5. Всю нарезанную массу овощей бросьте к луку и обжарьте на сильном огне, смело мешая лопаткой.
6. Затем положите томатную пасту и влейте бульон, сделайте огонь поменьше. Добавьте сахар, специи, зелень и соль.
7. Томите соус 10 минут, помешивая. Если будет недостаточно консистенции, положите чайную ложечку муки.

Подавайте горячим и приятного аппетита!

Приготовление сложного горячего соуса с грибами и помидорами

Соус с грибами

Для этого соуса нам понадобятся грибочки, это будет основная его “изюминка”. Можно использовать обыкновенные шампиньоны или вешенки, а можно ароматные лесные грибы. Можно брать замороженные, они вполне сгодятся.

И обязательно добавьте сушеных белых грибов – они продаются в небольших пакетах и стоят не очень дорого. А соусу придадут волшебный грибной аромат!

Калорийность – 150 ккал.

Ингредиенты:

• Грибы свежие – 400 гр.;
• Грибы сушеные – 50 гр.;
• Томаты – 2 шт.;
• Масло сливочное – 100 гр.;
• Сливки – 100 гр.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить сложный грибной соус – пошаговый рецепт:

1. Грибы помойте, подсушите и мелко нарубите.
2. Сушеные грибочки промойте и замочите в холодной воде на 30 минут. Затем еще раз промойте и отварите 30 минут в подсоленной воде с одним лавровым листиком. Этот бульон, который остался после варки, не выливайте – мы используем его для приготовления подливы. Отваренные грибочки порежьте мелко.
3. Лук нарубите помельче и обжарьте на сковороде на сливочном масле.
4. Добавьте грибы (и те, и другие). Жарьте с луком на среднем огне еще 15 мин.
5. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры (их надо предварительно очистить от кожуры), потушите еще пару минут.
6. Положите томатную пасту, а затем влейте сливки. Добавьте соль и специи, зелень.
7. Влейте пару ложек грибного бульона, регулируя консистенцию соуса. Тушите 3-5 мин., мешая массу.

Бон аппетит!

Горячие соусы рецепты

Сырный соус с овощами

Это два основных рецепта, которые следует знать в первую очередь, потому что с ними можно подавать любое блюдо домашней кухни.

Теперь перейдем к более сложным рецептам, и попробуем приготовить несколько утонченных и изысканных соусов по рецептам, собранных из самых разных уголков мира. Выбирайте, какой соус будет вашим любимым?

Белый горячий соус со сливками и сыром к птице, рыбе, морепродуктам

Рыба с горячей подливой

Эта нежная подлива станет любимым лакомством на вашем семейном столе! Она подходит к мясу и птице, к рыбе и морепродуктам, и даже просто к сухарикам. Очень вкусная!

Калорийность – 190 ккал.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 100 гр.;
• Сливки – 200 гр.;
• Сыр твердый – 150 гр. ;
• Мука – 2 ч.л.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Укроп сушеный или смесь сушеных трав – 2 ч.л.;
• Лимонный сок – 1 ст.л.;
• Специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чеснок заранее очистите, раздавите на чеснокодавилке, пока отставьте в сторону.
2. Сыр натрите на средней терке.
3. Все компоненты отмерьте и приготовьте. В сотейник положите кусок масла и распустите его на среднем огне.
4. Добавьте муку и растворите ее в масле полностью.
5. Медленно влейте сливки. Мешайте, пусть смесь начинает закипать.
6. Затем забросьте сыр, чеснок, соль, зелень и специи. Все тщательно размешайте.
7. Подержите смесь на слабом огне 5-6 минут, продолжая помешивать.

Подавайте сразу, как только снимете сотейник с огня.

Горячий соус бешамель из молока

Соус бешамель

Классический соус, на котором держится вся высокая кухня Франции и не только.

В него можно добавлять грибы и овощи, травы и пряности, любые компоненты, создавая новые вкусы.

Калорийность – 98 ккал.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 гр.;
• Молоко – 200 гр.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Соль, черный перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. На сковородке или в сотейнике растопите сливочное масло.
2. Добавьте к нему муку и поджарьте ее пару минут, все время помешивая деревянной лопаткой.
3. Молоко отдельно разогрейте почти до закипания.
4. Затем тонкой струйкой медленно вливайте горячее молоко в сотейник, второй рукой активно перемешивая смесь.
5. Подсолите, добавьте черный перец.

Ваш бешамель готов!

Горячий соус из сметаны и соевого соуса

Курица с соусом из сметаны

Эта необычная подливка понравится вам и вашим гостям своим необычным сочетанием вкусов и приятным ароматом, разжигающим аппетит.

Калорийность – 140 ккал.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 50 гр.;
• Сметана – 150 гр. ;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Соевый соус – 1 ст.л.;
• Чеснок – 2 зубца;
• Соль, специи по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Масло растопите на сковороде.
2. Добавьте сметану, слегка погрейте ее.
3. Положите ложечку горчицы, затем влейте соевый соус.
4. Подавите в смесь чеснок, посолите и приправьте.
5. Если хочется большей густоты, положите ложечку муки и тщательно размешайте.
6. Пусть смесь парится на слабом огне 5 минут.

Поливайте готовое блюдо и наслаждайтесь необычным вкусом!

Горячие соусы: полезные советы и хитрости

Горячий соус из сыра

Как вы уже могли убедиться, горячие подливки делаются несложно, а процесс готовки не занимаем много времени.

Напоследок мы откроем вам несколько полезных хитростей, которые помогут сделать ваши блюда еще вкуснее и качественнее:

1. Продукты для соуса выбира

Горячие соусы: классификация, приготовление, хранение, подача

Горячие соусы – это заправки, которые подают к блюдам только в горячем виде. Остывание таких соусов не допускается, поскольку в холодном виде они теряют свои вкусовые качества и аромат. При приготовлении горячих соусов нагреванию подвергаются все или часть ингредиентов, входящих в их состав.

На сегодняшний день принято их условное разделение на красные и белые разновидности. В число часто используемых соусов входят: луковый, сметанный, сливочный, томатный, грибной.

Классификация

По общей классификации соусы разделяют на те, что готовят с мукой и без муки. Далее идет разделение на горячие и холодные заливки. И только после этого можно рассматривать классификацию самих горячих соусов, так как все они готовятся с мукой.

Основные горячие соусы включают в себя:

• мясной красный;
• мясной белый;
• белый на рыбном бульоне;
• сметанный;
• молочный;
• грибной.

Все основные виды заливок готовят с использованием мучных пассировок. Красный горячий соус собирают из коричневого бульона и красной пассировки, для белого горячего соуса берут обычный бульон и белую пассировку. Обжарка муки может быть сухой и с жиром.

Производные соусы – это базовый соус, к которому добавлены хорошо сочетающиеся с его основой продукты.

Разберем детально, как готовятся горячие соусы разных видов. Начнем с заливки к мясу. Она может быть красной и белой.

Горячий красный соус

Приготовление красного горячего соуса к мясу начинают с пассировки муки. Для получения насыщенного цвета берут муку первого сорта (у нее более темный оттенок). Пассировку можно провести в противне, поставив его на открытый огонь или поместив в духовку. Обжаривают муку до тех пор, пока она не приобретет стойкий коричневый цвет. Обязательно помешивают ее, чтобы обжарка шла равномерно.

Бульон для соуса следует сварить заранее, поскольку на него уходит много времени.

Процесс приготовления бульона выглядит так:

1. Говяжьи кости рубят на небольшие части (5-7 см), промывают, подсушивают и выкладывают на противень. Жарят при температуре 170 градусов. Ждут, пока кости не приобретут коричневый цвет.
2. Затем их складывают в кастрюлю, заливают горячей водой и варят в течение 6-10 часов, не забывая снимать пену и жир.

После того, как два основных ингредиента (бульон нужно предварительно процедить) готовы, их соединяют в сотейнике или небольшой кастрюльке. Размешивают и варят на среднем огне до полного загустения.

Параллельно с подготовкой основы проводят термическую обработку базовых овощей. Берут лук, морковку, очищают, измельчают, и пассирует на жире или растительном масле примерно 10 минут. Добавляют к ним томатную пасту или измельченные свежие помидоры, продолжают пассировать еще 10-15 минут.

Соединив жидкую основу и обжаренные овощи, продолжают варить соус 1-1,5 часа. Во время варки периодически снимают жир и пену. За несколько минут до выключения огня вводят в заливку соль, сахар и специи. Закончив термическую обработку, получившуюся массу процеживают. В горячем виде поливают мясные изделия (зразы, тушеное мясо, гуляш, азу и др. ).

Готовый соус должен обладать однородной структурой, эластичной консистенцией, коричнево-красноватым цветом, кисловатым вкусом и ароматом пассированных овощей.

Горячий белый соус

Белый горячий соус подходит для нежирных сортов мяса, хорошо сочетается с мясом птицы. Муку (высший сорт) для него пассируют на жире, бульон может быть мясным или куриным. В результате обжарки мука должна оставаться светлой, можно слегка с кремовым оттенком.

Этапы готовки:

1. Обжарив муку, ее немного остужают. Разбавляют небольшим количеством (1/4 от заявленного в рецепте) горячего бульона, хорошо размешивают.
2. Затем доливают оставшийся бульон и дают массе закипеть.
3. В качестве вкусовой добавки используют лук и зелень (петрушка, сельдерей). Их измельчают и тоже пассируют.
4. Смешав основу и овощи, соус отправляют вариться в течение 20-30 минут.
5. После этого заливку процеживают, частички зелени и лука протирают, снова закладывают в кастрюлю и доводят до кипения. На этом готовка соуса заканчивается.

У горячего белого соуса должна быть эластичная консистенция, насыщенный мясной вкус и белый, можно с легким серым оттенком, цвет.

Соус к рыбным блюдам

В горячем соусе к рыбе процесс готовки мало чем отличается от мясных версий. Для него берут концентрированный рыбный бульон (на 1 литр воды 750 граммов рыбных ингредиентов). Варят около часа, в самом конце вводят в бульон лук и зелень, проваривают 5 минут и основа заливки к рыбе готова.

Пассировка муки ведется так же, как для белого мясного соуса. Затем муку и основу смешивают, проваривают, постоянно помешивая, 10-15 минут.

По такой же технологии готовят грибной, луковый, сметанный соусы.

Как подавать и хранить горячие соусы?

Любой из вышеупомянутых соусов подается к блюду сразу после приготовления, или в нем тушат мясо или рыбу. Если у вас на столе котлеты, зразы, запеченная рыба, их нужно полить небольшим количеством соуса. Впрочем, все зависит от предпочтений едока: если хочется, можно щедро поливать блюдо. Главное, чтобы оно доставило вам удовольствие.

Хранят горячую заливку на водяной бане (мармите) не более 4 часов. Температуру водяной бани подбирают отдельно к каждому виду соуса. Для мясного и рыбного соуса она не должна быть выше 85 градусов, молочному соусу достаточно 65-70 градусов.

Соусы к мясу — рецепты с фото на Повар.ру (337 рецептов соусов к мясу)

Украшением любого мясного блюда станет хорошо подобранный соус. Однако это далеко не самая простая работа, и многие попросту не знают, как приготовить соус к мясу быстро и вкусно. Мы вам поможем! Специально для вас мы подобрали рецепты соусов к мясу на любой вкус. От вас потребуется лишь внимательное прочтение нашего материала и желание творить новые кулинарные шедевры. Согласитесь, не так уж и много нужно для того, чтобы знать, как сделать соус к мясу в домашних условиях. А результаты не заставят себя ждать, и комплименты со стороны родных и близких вам обеспечены. Читайте наши рецепты — и приготовление мясных соусов станет для вас одним из самых любимых занятий на кухне!

Майонез на перепелиных яйцах
4.3

Рецепт домашнего майонеза, не сомневаюсь, пригодится любой хозяйке. Однако я предлагаю приготовить майонез на перепелиных яйцах — он в разы вкуснее и полезнее обычного. …далее

Добавил: Vaso 30.10.2012

Соус-кетчуп «Осенний»
4.6

Томатный соус, который собрал в себе все яркие краски и вкусы осенних овощей и яблок. Густой, кисло-сладкий, в меру острый соус подходит к рыбе, мясу, картофелю, каше и т. п. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.10.2018

Соус-дип из запеченных баклажан
5.0

Соус из запеченных баклажан и помидоров отлично сочетается с мясом, матнакашем, запеченным картофелем. Остроты добавит свежий лук. Можно дать настояться около часа, так соус-дип станет еще вкуснее. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.08.2018

Лечо из перца и лука на зиму
4.3

Лечо – традиционное венгерское блюдо из болгарского перца в томатной заправке. Многие хозяйки к стандартному набору составляющих добавляют лук, морковь и другие, чтобы придать новых оттенков вкуса. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.07.2016

Соус ткемали с синей сливой
4.5

Соусы следует подавать к разным блюдам из мяса и рыбы. Отлично они идут к разного рода шашлыкам, запеченному м

10 самых вкусных соусов мира – рецепты и секреты приготовления с фото

Топ-10 самых знаменитых и вкусных соусов мира от журнала «f-journal. Ru»: рецепты, секреты приготовления, фото.

Соусом называют жидкую приправу, которая подается к основному блюду (от фр. sauce – подливка). Соусы известны с незапамятных времен, первые появились еще в античной кухне. У древних римлян был популярен гарум – жидкая приправа из уксуса и рыбы: скумбрию или тунца несколько месяцев вялили на солнце, потом варили и добавляли к рыбной основе уксус, соль, перец, оливковое масло и вино.

Любой соус состоит из жидкой основы (рыбного, мясного, грибного, овощного бульона, сливок, молока, сметаны) и наполнителя (дополнительных ингредиентов) – яичных желтков, овощей, ягод, пряностей, пахучих трав. Наполнитель может быть приготовлен с мукой и без нее. По консистенции все подливы делятся на жидкие и густые (так называемые дипы). В соусы добавляют вино, сыр, толченые орехи, мед, а для загущения используют муку, кукурузный и картофельный крахмал.

Сегодня рецептов соусов придумано так много, что их число едва ли не превышает количество блюд, для которых они предназначены. Луковый субиз, базиликовый песто, томатный сацебели, молочный бешамель, сливовый ткемали, брусничный камберленд… Секретами приготовления самых вкусных соусов мы поделимся с вами в этой статье.

Знаменитые соусы: рецепты лучших соусов мира

Рецепт 1. Соус бешамель (Франция)

С чем едят: рыба, морепродукты, мясо, овощи, лазанья, мусака.

Понадобится: 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 600 мл молока, соль по вкусу, мускатный орех и белый (или черный) перец по желанию.

В большом сотейнике на слабом огне растопите масло. Добавьте муку, хорошо размешайте, чтобы получилась однородная кашица, и, продолжая непрерывно помешивать, жарьте около 2-3 минут. Мука должна только слегка подрумяниться, приобрести кремовый (но не золотистый) оттенок, то есть практически не изменить цвет – это называется белая ру. Затем медленно влейте молоко, продолжая помешивать, чтобы не образовались комочки, дайте закипеть, убавьте огонь и варите до загустения (примерно полчаса). В конце посолите. Готовый соус процедите в чистую посуду, по желанию приправьте белым перцем и мускатным орехом.

Существует множество вариаций французского молочного соуса. Бешамель готовят на смеси бульона (мясного или овощного – для вегетарианских блюд) со сливками, добавляют в него дижонскую горчицу, тертый сыр, репчатый лук, лук-шалот и грибы. Простота ингредиентов, легкость приготовления и благородное происхождение – все этим славится знаменитый соус бешамель.

Рецепт 2. Соус песто (Италия)

С чем едят: гренки, паста, спагетти, лазанья, рис, картофельное пюре, мясные и рыбные блюда.

Понадобится: 100 мл оливкового масла холодного отжима, пучок зеленого базилика, 2 зубчика чеснока, 50 г пармезана, 50 г кедровых орешков, сок половинки лимона.

Базилик промойте, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите, сыр натрите на терке. Сыр, базилик и чеснок смешайте и разотрите в ступке. Можно, конечно, воспользоваться блендером или кухонным комбайном, но лучше сделать всё вручную, воспользовавшись старой доброй ступкой и деревянным пестиком, не любит песто новинок производства, ему необходимо тепло рук. Постепенно вливая оливковое масло, продолжайте растирать ингредиенты. Затем добавьте соль и лимонный сок. Соус готов.

Достоинства соуса песто в том, что приготовить его очень просто – не нужно ничего жарить или варить, достаточно подготовленные продукты смешать и перетереть. Песто готовят с вялеными помидорами, такой соус – прекрасная альтернатива томатной заправке для пиццы, идеальное дополнение к запеченным в духовке или приготовленным на гриле овощам. Вместо кедровых орешков в песто добавляют фундук, миндаль, грецкие орехи, тыквенные семечки. Сыры тоже могут разные, как и орехи. В некоторых рецептах встречается мята, сельдерей, овечий сыр, тархун, кинза, а в России вместо базилика используют черемшу.

Рецепт 3. Брусничный соус (Швеция)

С чем едят: запеканки, блюда из мяса и птицы.

Понадобится: 500 г свежей брусники, 1 л воды, 100 мл портвейна или другого красного вина, 10 г крахмала, 200 г сахара, корица по вкусу.

Бруснику промойте и залейте водой. Дайте закипеть, после этого отвар слейте, а ягоды перетрите через сито или измельчите в блендере, чтобы консистенция у соуса получилась гладкая и однородная. Перетертую бруснику соедините с сахаром, корицей, вином, добавьте немного отвара и прокипятите в течение 5 минут. В оставшемся отваре размешайте крахмал, влейте его в ягодное пюре, дайте закипеть и снимите с плиты.

Брусничный соус (жители туманного Альбиона называют его Камберленд) отличается простотой приготовления, высоким содержанием витаминов и удачным сочетанием ингредиентов: его кисло-сладкий вкус чудесно гармонирует с блюдами из красного мяса, прекрасно оттеняет вкус жаркого из оленины и дикой утки. В Камберленд иногда добавляют уже готовое брусничное повидло, сок лимона, апельсина, коньяк, из приправ – кайенский перец, имбирь и сухую английскую горчицу.

Рецепт 4. Соус тартар (Франция)

С чем едят: рыба (вареная, жареная и запеченная), морепродукты, овощные и мясные блюда, яйца, холодное жаркое.

Понадобится: 2 сырых желтка, 2 отварных яйца, 120 г рафинированного растительного масла, 120 г сметаны, 40 г маринованных грибов, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 40 г горчицы, 1 соленый огурец, сахар, уксус (или сок лимона), соль по вкусу.

Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы, белки отделите от желтков, желтки мелко натрите и разотрите в миске с горчицей и сырыми желтками. В полученную смесь при постоянном взбивании влейте тонкой струйкой растительное масло (процесс приготовления классического тартара очень напоминает технологию приготовления домашнего майонеза). Соленый огурец, маринованные грибы и отварные белки измельчите (очень важно нарезать их мелкими кубиками, а не измельчать другим способом; нужно, чтобы в нежной основе чувствовались кусочки овощей – это обязательное условие приготовления тартара), смешайте с зеленым луком, сметаной и яичной массой. Хорошо все размешайте, посолите, добавьте сахар, уксус (или сок лимона) по вкусу.

В тартар также добавляют каперсы, корнишоны, чеснок, петрушку и укроп, а майонез используют уже готовый (но домашний, конечно, и вкуснее, и полезней магазинного).

Рецепт 5. Грибной соус (Россия)

С чем едят: картофель, гречка, рис, макароны, овощи, мясо.

Понадобится: 70 г сушеных боровиков (белых грибов), 1 луковица, 700 мл воды, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки просеянной муки, 40 г рафинированного растительного масла, 150 мл сметаны (можно домашних сливок), 55 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Боровики хорошо промойте и замочите на 30-40 минут в стакане теплой кипяченой воды. Затем грибы достаньте, нарежьте, а жидкость, в которой они набухали, соедините с оставшимися 500 мл воды. Поставьте боровики вариться. Тем временем в другом сотейнике обжарьте до легкой румяности на растительном масле мелко нарезанный лук и чеснок, затем добавьте сливочное масло, а когда оно растопится, постоянно помешивая, всыпьте порциями муку. Жарьте, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки, до золотистого цвета. После того, как боровики поварятся 30-35 минут, снимите кастрюлю с огня и дайте грибному бульону немного остыть. Теплый отвар влейте частями в сотейник с поджаренной мукой: сначала 100 мл, хорошо размешайте, а потом добавьте всю остальную жидкость. Варите 7-8 минут, посолите, добавьте сметану, дайте соусу закипеть и проварите еще 1-2 минуты.

Разнообразить этот рецепт можно рубленой петрушкой (ее добавляют вместе со сметаной), паприкой, мускатным орехом.

Рецепт 6. Соус ткемали (Грузия)

С чем едят: мясные блюда, птица, рыба, картофель.

Понадобится: 1 кг кислой желтой сливы ткемали (алычи), 40 г свежего острого перца, 50 г чеснока, свежая зелень (полпучка кинзы и полпучка укропа), соль, 1 столовая ложка сухого укропа.

Сливы помойте, разрежьте на четвертинки, удалите косточки, выложите в сотейник и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла плоды. Укроп и петрушку промойте, хорошенько встряхните, свяжите в один пучок и добавьте к сливам. Варите, пока фрукты не станут мягкими. Зелень выньте. Остатки воды слейте в отдельную посуду. Сливы пропустите через сито и выложите в чистую кастрюлю, к ним добавьте мелкоизмельченные острый перец, чеснок и сухой укроп. Тщательно все перемешайте. Если соус кажется вам слишком густым, добавьте в него немного воды или сливового отвара. Варите около часа на слабом огне, до густоты сметаны. Подавайте охлажденным.

Часто соус ткемали варят из недозревшей зеленой сливы ткемали, тогда он получается зеленого цвета. Иногда к нему добавляют терн. Из пряных трав, кроме укропа и петрушки, используют мелиссу и омбалу.

Рецепт 7. Соус цацики (Греция)

С чем едят: мясо, овощи, хлеб.

Понадобится: 500 мл натурального греческого йогурта, 2 столовые ложки домашней сметаны, 1 крупный свежий огурец, 1 столовая ложка соли, 2 зубчика чеснока.

Самое сложное в приготовлении соуса цацики – найти подходящий йогурт, густой, натуральный, настоящий греческий, без добавок. Если купить такой вам не удалось, вы можете приготовить йогурт дома, воспользовавшись нашими рецептами, а потом, с помощью несложных манипуляций, превратить натуральный домашний йогурт в «правильный», греческий. Для этого застелите большое сито полотняной (хлопчатобумажной) салфеткой, опустите на полминуты в кипящую воду, выложите сверху йогурт, накройте его пищевой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. На следующий день очистите от кожуры и мелко натрите свежий огурец, добавьте соль и дайте постоять 3 часа. Йогурт выложите в миску. Огуречную мякоть хорошо отожмите. Чеснок измельчите в чесночнице или разомните. Выложите в миску с йогуртом чеснок, огуречное пюре и сметану, все хорошо перемешайте. Подавайте соус охлажденным.

Рецепт 8. Голландский соус (Франция)

С чем едят: морепродукты и отварные овощи (спаржа, цукини, артишоки, разные виды капусты).

Понадобится: полпачки сливочного масла, 3 желтка, сок половинки лимона, свежемолотый белый перец, соль и щепотка кайенского перца.

Сливочное масло растопите в сотейнике и охладите до комнатной температуры. В большую кастрюлю налейте воды, а когда она закипит, сбавьте огонь до минимума, а сверху поставьте стеклянную или керамическую миску (то есть нужно «соорудить» водяную баню), туда поместите желтки, к ним добавьте лимонный сок, хорошо перемешайте и взбивайте желтки с лимонным соком миксером или венчиком. Когда масса станет пышной (примерно через 5 минут), продолжая взбивать, начинайте постепенно добавлять постоянно текущей тонкой струйкой растопленное и остывшее масло. Когда соус загустеет, добавьте соль и перец по вкусу и взбивайте еще полминуты. Готовый соус подавайте немедленно.

Приготовление голландского соуса – процесс очень деликатный. Необходимо следить за тем, чтобы температура пара не стала слишком высокой, иначе соус может «свернуться». Но уладить эту маленькую неприятность можно, «починить» соус способен лед: нужно снять миску с «бани», добавить туда пару кубиков льда и сбивать желтки, пока лед не растает.

Рецепт 9. Соус гуакамоле (Мексика)

С чем едят: кукурузные чипсы, хлеб, блюда мексиканской кухни.

Понадобится: 2 авокадо, 1 помидор, 1 острый красный перец, 2 столовые ложки лимонного сока (или сока лайма), 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы, 0,5 чайной ложки соли, половинка репчатого лука.

Овощи помойте и обсушите. Аллигаторову грушу (так еще называют авокадо) разрежьте вдоль пополам и, чтобы легче было извлечь косточку, разверните половинки в разные стороны, отделите друг от друга и очистите от кожицы. Мякоть разомните вилкой и сдобрите лимонным соком, чтобы не потемнела. Лук мелко нашинкуйте. Стручок острого перца разрежьте вдоль, удалите семена, промойте, обсушите и мелко порубите. Помидор нарежьте маленькими ломтиками. Соедините мякоть авокадо с кинзой, луком, острым перцем и помидором, приправьте солью и перемешайте.

Гуакамоле – национальное мексиканское блюдо. На вид оно больше похоже на закуску, хотя само название блюда дословно переводится как «соус из авокадо».

Рецепт 10. Чатни из винограда с инжиром (Индия)

С чем едят: сыры, блюда из мяса и птицы.

Понадобится: 500 г красного винограда, 400 г свежего инжира, 1 апельсин, 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, свежемолотый черный перец и соль.

Фрукты промойте. Духовку разогрейте до 210°. Инжир нарежьте ломтиками. Виноград отделите от веточек, очистите ягоды от плодоножек, выложите вместе с инжиром на промасленный противень и поставьте в духовку на 10 минут. С апельсина снимите цедру, нарежьте ее тонкой соломкой. Из мякоти выжмите сок. Смешайте в салатнице виноград, инжир, сок и цедру апельсина, перец, уксус и соль. Готовый соус поставьте на 4 часа в холодильник.

Чатни делают из яблок, хурмы, крыжовника, абрикосов, лука, ревеня, помидор. Характерная особенность этого соуса – комбинация кислого и сладкого соусов. Из пряностей, кроме перца, в чатни добавляют свежий имбирь, семена горчицы, кумин, кориандр, гвоздику.

Назначение любого соуса – оттенять вкус основного блюда, подчеркивать его достоинства и скрывать недостатки. Самое простое и незамысловатое кулинарное творение вкусная подлива способна сделать уникальным и неповторимым. А на праздничном столе оригинальные соусы просто незаменимы. Удачных вам кулинарных экспериментов и приятного аппетита!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Соус в домашних условиях: виды, приготовление, подача

История соусов насчитывает не одно тысячелетие. Но что такое соус? Само слово происходит от латинского salsus, то есть «соленый». Этот факт демонстрирует, какое большое значение придавали люди подливкам. Сегодня приготовление соуса в домашних условиях для любой хозяйки такое же привычное дело, как и другие кулинарные действия. Разные заправки, конечно, не являются столь незаменимыми, однако, как и раньше, значение соусов в питании очень высоко ценится: они предназначены для улучшения, усиления и поддержания вкуса основного блюда.

Основные виды

Полная классификация соусов довольно обширна. Так, в расчет берется технология приготовления соусов, использование определенных ингредиентов, их сочетание, степень термической обработки, способы подачи… Углубившись в подробное изучение разновидностей классической заправки, придется потратить немало времени. Но глубокие знания о том, какими бывают соусы, каковы особенности происхождения названий соусов, необходимы профессиональным кулинарам. Обычной хозяйке стоит обратить внимание на три варианта классификации: по температурному режиму, по основе и по назначению.

Прежде чем приступать к любому рецепту вкусного соуса, эти варианты мы разберем подробнее.

Температура

Как можно догадаться из названия, данная классификация касается формы подачи подливы к гарнирам, салатам, закускам или десертам. Иначе говоря, какой будет его температура, когда он окажется на тарелке. В данном случае подливки простые или сложные делятся на два вида:

• Холодные
• Горячие

Очевидно, что холодные заправки подаются к столу в холодном виде. Если готовка соусов в домашних условиях происходит на плите, это всегда происходит за 2–3 часа до застолья, чтобы как следует остудить домашнюю подливу.

Некоторые соусы рецепты предлагают готовить путем смешивания всех ингредиентов, без обжарки или варки. Сложные горячие подливы домашнего приготовления подаются сразу, максимальный перерыв – полчаса, которые нужны, если заправке требуется настояться. Такие домашние соусы обычно не хранятся. Некоторые простые подливы – к примеру, из мяса, можно хранить в холодильнике 2–3 дня. Но их вкус после разогрева уже не так хорош, как у свежей заправки.

Основа

Основ для приготовления простых соусов существует немало, но среди них выделяются наиболее популярные и распространенные, из-за чего они уже признаны классическими. Они встречаются в кухнях разных стран, хотя многие из них пришли из Франции, жители которой славятся своей любовью к заправкам. Итак, четыре традиционные основы:

• Бульон
• Сливки
• Яично-масляная смесь
• Томатная паста

В первом случае заправка готовится на бульоне, сваренном из любых продуктов: мяса, курицы, овощей, грибов или рыбы. Строгих требований по выбору нет, поэтому варите такой, который приходится по душе вам и вашим домочадцам. Сливочные современные соусы готовятся не только из сливок, но и из молока, сметаны и любых других молочных продуктов. Для приготовления подливы рекомендуется выбирать продукты с очень высоким процентом жирности.

Яично-масляная смесь для горячих вкусных подливок готовится путем смешивания растопленного сливочного масла и взбитых яичных желтков. Томатная паста – незаменимая основа для легких основных соусов. Пример – такой простой и вкусный соус, как кетчуп, в состав которого входят только овощи и специи.

Назначение

Речь идет о том, что мы готовим соусы не для всех блюд сразу. Исключение может составить, разве что, кетчуп, хотя и им ни одна хозяйка не воспользуется, перед тем как делать овощной салатик. Поясним стандартную классификацию заправок в зависимости от блюд, к которым они подаются:

• Для горячих блюд
• Для салатов
• Для десертов

Естественно, соусы и подливы для горячих блюд можно разбирать долго и очень подробно. Например, мясная подлива больше подойдет к картофелю, рису или гречке. Грибная подливка со сливками лучше всего сочетается с макаронами, а лёгкая заправка из йогурта с огурчиками – достойное украшение драников.

Заправки для овощных салатов – это целое ответвление. Яркий пример, как сделать подливку такого типа: смесь растительного масла и лимонного сока. Подобного рода легкий соус готовится из разного вида уксуса (яблочного, бальзамического, винного), соевой заправки, сока лимона и других цитрусов. Самые вкусные соусы получаются при добавлении трав и специй.

Без десертов представить застолье невозможно, но и к ним можно готовить очень полезные соусы! Ванильная подлива, карамельные и ягодные соусы, шоколадные заправки… Лучшие десертные подливки всегда сладкие или слегка кисловатые, подаются к разнообразной выпечке, фруктовым салатикам, мороженому.

Представленная классификация неполная, но она отлично демонстрирует общее представление о различных заправках, очерчивает стандартный перечень ингредиентов и поясняет тонкости в приготовлении подливы.

Классические рецепты

Немного окунувшись в теорию и рассмотрев основные виды соусов, стоит попробовать оценить различия на практике и узнать, как приготовить подливку каждого типа. Предлагаем вам рецепты соусов и подлив для разных типов блюд, которые можно приготовить своими руками на домашней кухне.

Для основных блюд

Традиционный домашний соус, способный заменить магазинный кетчуп. Он может подаваться в горячем и холодном видах, а для его основы потребуются лишь томаты в собственном соку и немного растительного масла.

Это простейший вариант томатной подливы. Приготовить вкусную заправку реально почти к любому блюду. Можно сварить макароны и приготовить очень аппетитную пасту или запечь в ней курицу.

Понадобятся:

• Томаты в собственном соку – 8 штук
• Репчатый лук – 1 средняя луковица
• Чеснок – 4 зубчика
• Оливковое масло – 2 столовые ложки
• Петрушка, свежая – 1 средний пучок
• Базилик, свежий – 5–6 веточек
• Сахарный песок – 2 столовые ложки
• Черный перец, молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Количество порций – 5

Время приготовления – 30 минут

Приготовление:

1. В сковороду наливается растительное масло и прогревается. Затем туда засыпается измельченный лук. Овощ правильно обжаривать нужно в течение 4 минут, пока он не станет золотистым. Следом добавляется измельченный чеснок и пассеруется еще 2 минуты.
2. Перед тем как сделать подливу, томаты очищаются от кожуры и измельчаются вилкой до консистенции пюре. Смесь приправляется солью и сахаром, выкладывается в сковороду к луку с чесноком; все перемешивается, тушится на слабом огне около 10–15 минут.
3. Сковорода снимается с огня. В смесь добавляются измельченные травы, после чего очень вкусный овощной подлив настаивается примерно 15 минут. Подают подливу к гарниру, мясным или рыбным блюдам, овощам и грибам.

Для салата

Технология приготовления соусов для салата в целом всегда одинаковая: ингредиенты просто смешиваются друг с другом, а затем отправляются в смесь овощей и трав.

Обычно простой рецепт использует ингредиенты с ярко выраженными вкусами – уксус, лимонный сок, сахар. В качестве примера предлагаем быстрый соус с медом, в основе которого используется уксус.

Понадобится:

• Уксус бальзамический – 2 столовые ложки
• Мед, жидкий – 1 столовая ложка
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Горчица, сладкая – 1 чайная ложка
• Оливковое масло – 4 столовые ложки
• Черный перец, молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Количество порций – 5

Время приготовления – 15 минут

Приготовление:

Чтобы приготовить соус, потребуется совсем немного времени. В небольшой миске необходимо смешать уксус, сок лимона, горчицу и мед. Вкуснейшую смесь приправляем черным перцем и солью, тщательно взбиваем и равномерно распределяем в салате. Следом добавляем оливковое масло, овощи перемешиваем и подаем к столу. С рецептом подливки удобно делать легкие повседневные салаты. Возможно использование соуса для маринада к мясу или курице.

Для десертов

Вкусный соус с ванилью по праву признан самым вкусным соусом для десертов, поскольку он подходит практически ко всем сладким блюдам: к пирогам, блинчикам, оладьям, фруктовым салатам, вафлям, мороженому. Сделать соус можно на молочной основе с добавлением желтков.

Понадобится:

• Молоко – 500 мл
• Яйца – 5 штук
• Сахарный песок – ½ стакана
• Ванилин (порошок) – 3 г

Количество порций – 5

Время приготовления – 35 минут

Приготовления:

1. Приготовление соусов из молока осуществляется в эмалированной посуде, поэтому, перед тем как приготовить подливу, позаботьтесь о ее наличии. В емкость вливается молоко с ванилином и отправляется на плиту на слабый огонь. Смесь необходимо прогреть и довести до кипения. Получилась основа – ванильное молоко.
2. Желток отделяется от белка. Желтки с помощью венчика взбиваются с сахаром до однородной консистенции. Подлив, рецепт которого требует вводить смесь в молоко тонкой струйкой при постоянном активном помешивании, затем нагревается на слабом огне (приготавливая, следите, чтобы он не кипел!). Готовая вкусная подлива обладает равномерной приятной густотой.

В современной кухне насчитываются тысячи самых разных рецептов: для горячих блюд, супов, салатов, закусок и десертов. Существуют и знаменитые традиционные для отдельных стран рецепты, которые обязательно используются для создания национальных кулинарных шедевров. Это самые известные соусы мира: песто, болоньезе, бешамель… Все они готовятся по своей уникальной технологии и отличаются формой подачи. Словом, если вы всерьез интересуетесь кулинарией и хотите знать как можно больше о приготовлении вкусной еды, данный раздел обойти просто невозможно.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Facts — Climate Change: Vital Signs of the Planet

Упрощенная анимация парникового эффекта. Предоставлено: NASA / JPL-Caltech (Загрузите версию с высоким разрешением здесь.)

›на испанском языке

Ученые связывают тенденцию глобального потепления, наблюдаемую с середины 20-го ^-го -го века, с распространением человеком «парникового эффекта» ¹ — потепления, которое возникает, когда атмосфера улавливает тепло, излучаемое от Земли в космос.

Определенные газы в атмосфере блокируют выход тепла.Долгоживущие газы, которые полупостоянно остаются в атмосфере и не реагируют физически или химически на изменения температуры, описываются как «вызывающие» изменение климата. Газы, такие как водяной пар, которые физически или химически реагируют на изменения температуры, рассматриваются как «обратная связь».

Газы, способствующие парниковому эффекту, включают:

• Водяной пар. Самый распространенный парниковый газ, но, что немаловажно, он действует как обратная связь с климатом. Водяной пар увеличивается по мере того, как атмосфера Земли нагревается, но вместе с тем увеличивается вероятность появления облаков и осадков, что делает их одними из наиболее важных механизмов обратной связи с парниковым эффектом.

• Двуокись углерода (CO ₂ ). Небольшой, но очень важный компонент атмосферы, углекислый газ выделяется в результате естественных процессов, таких как дыхание и извержения вулканов, а также в результате деятельности человека, такой как вырубка лесов, изменение землепользования и сжигание ископаемого топлива. С начала промышленной революции люди увеличили концентрацию CO ₂ в атмосфере на 47%. Это важнейшее долгоживущее «форсирование» изменения климата.

• Метан.Углеводородный газ, производимый как из природных источников, так и в результате деятельности человека, включая разложение отходов на свалках, в сельском хозяйстве и особенно при выращивании риса, а также при переваривании жвачных животных и использовании навоза, связанных с домашним скотом. Если говорить о молекуле за молекулой, метан является гораздо более активным парниковым газом, чем углекислый газ, но также и тем, которого в атмосфере гораздо меньше.

• Закись азота. Мощный парниковый газ, образующийся при обработке почвы, особенно при использовании коммерческих и органических удобрений, сжигании ископаемого топлива, производстве азотной кислоты и сжигании биомассы.

• Хлорфторуглероды (ХФУ). Синтетические соединения полностью промышленного происхождения используются в ряде приложений, но в настоящее время их производство и выброс в атмосферу в значительной степени регулируются международным соглашением из-за их способности вносить вклад в разрушение озонового слоя. Они также являются парниковыми газами.

Недостаточно парникового эффекта: У планеты Марс очень тонкая атмосфера, почти полностью состоящая из углекислого газа. Из-за низкого атмосферного давления и почти полного отсутствия метана или водяного пара, усиливающих слабый парниковый эффект, Марс имеет в значительной степени замороженную поверхность, на которой нет никаких признаков жизни. Слишком сильный парниковый эффект: Атмосфера Венеры, как и Марса, почти полностью состоит из углекислого газа. Но на Венере в атмосфере примерно в 154 000 раз больше углекислого газа, чем на Земле (и примерно в 19 000 раз больше, чем на Марсе), что создает неуправляемый парниковый эффект и температуру поверхности, достаточную для плавления свинца.

На Земле деятельность человека меняет естественную теплицу. За последнее столетие сжигание ископаемых видов топлива, таких как уголь и нефть, увеличило концентрацию двуокиси углерода в атмосфере (CO ₂ ).Это происходит потому, что в процессе сжигания угля или масла углерод соединяется с кислородом воздуха, образуя CO ₂ . В меньшей степени расчистка земель для сельского хозяйства, промышленности и другой деятельности человека увеличила концентрацию парниковых газов.

Последствия изменения естественного парникового эффекта в атмосфере трудно предсказать, но некоторые эффекты кажутся вероятными:

• В среднем Земля потеплеет. Некоторые регионы могут приветствовать более высокие температуры, а другие — нет.

• Более теплые условия, вероятно, приведут к большему испарению и выпадению осадков в целом, но отдельные регионы будут отличаться, некоторые из них станут более влажными, а другие более сухими.

• Более сильный парниковый эффект нагреет океан и частично растает ледники и ледяные щиты, повышая уровень моря. Вода в океане также расширится, если нагреется, что будет способствовать дальнейшему повышению уровня моря.

• За пределами теплицы повышенные уровни содержания двуокиси углерода в атмосфере (CO ₂ ) могут иметь как положительные, так и отрицательные последствия для урожайности сельскохозяйственных культур.Некоторые лабораторные эксперименты показывают, что повышенные уровни CO ₂ могут увеличить рост растений. Однако другие факторы, такие как изменение температуры, озона, воды и ограничений по питательным веществам, могут более чем противодействовать любому потенциальному увеличению урожайности. При превышении оптимальных температурных диапазонов для некоторых культур ранее возможный прирост урожайности может быть снижен или полностью обращен вспять.

  Экстремальные климатические явления, такие как засухи, наводнения и экстремальные температуры, могут привести к потере урожая и поставить под угрозу средства к существованию сельскохозяйственных производителей и продовольственную безопасность населения во всем мире.В зависимости от урожая и экосистемы, сорняки, вредители и грибы также могут процветать при более высоких температурах, более влажном климате и повышенных уровнях CO ₂ , а изменение климата, вероятно, приведет к увеличению количества сорняков и вредителей.

  Наконец, хотя повышение CO ₂ может стимулировать рост растений, исследования показали, что он также может снизить питательную ценность большинства пищевых культур за счет снижения концентрации белка и основных минералов в большинстве видов растений. Изменение климата может вызвать появление новых видов вредителей и болезней, затрагивающих растения, животных и людей, и создавая новые риски для продовольственной безопасности, безопасности пищевых продуктов и здоровья человека. ²

Роль человеческой деятельности

В своем Пятом оценочном отчете Межправительственная группа экспертов по изменению климата, группа из 1300 независимых научных экспертов из стран всего мира под эгидой Организации Объединенных Наций, пришла к выводу, что с вероятностью более 95 процентов деятельность человека за последние 50 годы согрели нашу планету.

Промышленная деятельность, от которой зависит наша современная цивилизация, повысила уровень углекислого газа в атмосфере с 280 частей на миллион до 414 частей на миллион за последние 150 лет.Группа также пришла к выводу, что вероятность того, что произведенные человеком парниковые газы, такие как углекислый газ, метан и закись азота, превышает 95 процентов, вызвала большую часть наблюдаемого повышения температуры Земли за последние 50 лет.

Полный отчет группы «Резюме для политиков» доступен по адресу https://www.ipcc.ch/site/assets/uploads/2018/02/ipcc_wg3_ar5_summary-for-policymakers.pdf .

Солнечное излучение

На приведенном выше графике сравниваются глобальные изменения температуры поверхности (красная линия) и энергия Солнца, которую Земля получает (желтая линия) в ваттах (единицах энергии) на квадратный метр с 1880 года.Более светлые / более тонкие линии показывают годовые уровни, а более жирные / более толстые линии показывают средние тенденции за 11 лет. Средние значения за одиннадцать лет используются для уменьшения годового естественного шума в данных, что делает основные тенденции более очевидными.

Количество солнечной энергии, которую получает Земля, соответствует естественному 11-летнему циклу Солнца, состоящему из небольших подъемов и падений, без какого-либо чистого увеличения с 1950-х годов. За тот же период глобальная температура заметно выросла. Поэтому крайне маловероятно, что Солнце вызвало наблюдаемую тенденцию к потеплению глобальной температуры за последние полвека.Предоставлено: НАСА / Лаборатория реактивного движения — Калтех.

Разумно предположить, что изменения в выработке энергии Солнцем вызовут изменение климата, поскольку Солнце является основным источником энергии, который управляет нашей климатической системой.

Действительно, исследования показывают, что изменчивость солнечной активности сыграла роль в прошлых изменениях климата. Например, считается, что снижение солнечной активности в сочетании с увеличением вулканической активности способствовало возникновению Малого ледникового периода примерно между 1650 и 1850 годами, когда Гренландия остыла с 1410 до 1720-х годов и в Альпах поднялись ледники.

Но несколько линий доказательств показывают, что нынешнее глобальное потепление нельзя объяснить изменениями энергии Солнца:

• С 1750 года среднее количество энергии, исходящей от Солнца, либо оставалось постоянным, либо немного увеличивалось.

• Если бы потепление было вызвано более активным Солнцем, ученые ожидали бы увидеть более высокие температуры во всех слоях атмосферы. Вместо этого они наблюдали похолодание в верхних слоях атмосферы и потепление на поверхности и в нижних частях атмосферы.Это потому, что парниковые газы удерживают тепло в нижних слоях атмосферы.

• Климатические модели, включающие изменения солнечной освещенности, не могут воспроизвести наблюдаемую тенденцию температуры за последнее столетие или более без учета роста парниковых газов.

Головная боль и тошнота: причины, лечение и профилактика

Некоторые виды головной боли сопровождаются тошнотой, то есть ощущением потребности в рвоте. Мигрень — самая частая причина как головной боли, так и тошноты.

К другим частым причинам относятся:

В этой статье мы исследуем общие причины головных болей и тошноты, а также некоторые основные проблемы, которые менее распространены и более серьезны. Мы также обсуждаем лечение и способы предотвращения симптомов.

Головные боли очень распространены, и у большинства людей они возникают время от времени. Иногда тошнота сопровождает головную боль, и это может быть вызвано рядом проблем со здоровьем.

Мигрень является наиболее частой причиной обоих симптомов.Согласно обзору 2015 года, около 1 из 7 человек в Соединенных Штатах ежегодно страдают от мигрени.

Мигрень ощущается как умеренная или сильная головная боль. Боль часто пульсирующая и локализуется с одной стороны головы. Во время мигрени человек также может испытывать:

• тошноту
• рвоту
• чувствительность к свету или звуку

Общие причины

Помимо мигрени, общие причины головной боли и тошноты включают:

Другая распространенная причина головная боль и тошнота — это низкий уровень сахара в крови, который может быть результатом:

• недостаточного питания
• чрезмерного употребления лекарств от диабета
• заболеваний печени или почек
• гормонального дефицита
• чрезмерного употребления алкоголя
• определенных лекарств

других причин сопутствующих головных болей и тошноты более серьезны и могут потребовать неотложной медицинской помощи.Понимание всего спектра причин очень важно, так как это может позволить человеку вовремя обратиться за правильным лечением.

Более серьезные причины

Головные боли и тошнота являются симптомами следующих тяжелых состояний и травм:

Согласно результатам обзора 2013 года, более 60 процентов людей с мигренью также испытывают тошноту и рвоту. Однако медицинское сообщество до сих пор не понимает, почему мигрень может вызывать тошноту.

Одно из объяснений состоит в том, что мигрень влияет на нервные пути, которые стимулируют часть мозга, контролирующую рвоту.Исследование 2014 года показало, что люди, страдающие мигренью с тошнотой, проявляют активность в ростральной дорсальной медуллярной области мозга, которая, вероятно, контролирует тошноту.

Другая теория относится к серотонину, химическому веществу в мозге, которое влияет на:

• тошноту
• настроение
• социальное поведение
• аппетит
• пищеварение
• память
• половое влечение

Согласно обзору 2012 года, люди при мигрени иногда наблюдается снижение уровня серотонина, что также может приводить к тошноте.

Лечение головной боли и тошноты зависит от причины. Если причиной является мигрень, могут помочь следующие действия:

• прием обезболивающих
• лежание в тихой темной комнате
• накладка на лоб теплой ткани
• наложение холодного компресса на шею сзади
• пробуют дополнительные методы лечения, такие как ароматерапия или иглоукалывание
• принимают лекарства от тошноты
• выходят на свежий воздух
• придерживаются мягкой пищи и небольшими порциями

Если человек страдает сильной внезапной головной болью и не страдает мигренью в анамнезе, они должны поговорить с врачом.

Немедленно обратитесь к врачу, если после удара по голове возникла головная боль и тошнота.

Также обратитесь за медицинской помощью, если головные боли усиливаются со временем или сопровождаются одним из следующих симптомов:

• потеря сознания
• затуманенное зрение
• лихорадка
• проблемы с речью
• чувство головокружения или спутанность сознания
• ригидность шея
• рвота, спорадически возникающая более 1 дня
• отсутствие мочеиспускания более 8 часов

Не всегда возможно предотвратить головные боли и тошноту.Однако следующее может помочь:

• отказ от курения
• снижение потребления кофеина и алкоголя
• снижение последствий стресса посредством осознанности, медитации или йоги
• питье большого количества воды
• отказ от продуктов, которые ранее вызывали мигрень
• соблюдайте здоровую и сбалансированную диету
• соблюдайте правила гигиены, чтобы избежать простуды, гриппа или желудочного гриппа
• делать много перерывов для просмотра экранов
• достаточно физических упражнений

Мигрень — самая частая причина головных болей возникают с тошнотой.Часто причиной также являются обезвоживание и низкий уровень сахара в крови.

Некоторые причины более серьезные. Некоторые из них влияют на мозг, например, менингит, аневризмы мозга и опухоли. Эти проблемы обычно имеют дополнительные симптомы.

Любой, кто обеспокоен или не уверен в причинах головной боли и тошноты, должен поговорить с врачом.

Головные боли: причины, типы и лечение

Головные боли — распространенная проблема со здоровьем — большинство людей испытывают их на определенное время.

Факторами, которые приводят к головным болям, могут быть:

Частые или сильные головные боли могут повлиять на качество жизни человека. Знание того, как распознать причину головной боли, может помочь человеку предпринять соответствующие действия.

Головная боль может поражать любую часть головы, и боль может присутствовать в одном или нескольких местах.

Головные боли могут вызывать различные типы боли, и классификация боли может помочь врачу поставить диагноз.

Врачи также классифицируют головные боли в зависимости от того, является ли причиной боли основное состояние здоровья.Другими словами, головная боль может быть первичной или вторичной, отмечает Международное общество головной боли.

Первичные головные боли

Первичные головные боли не являются симптомом основного заболевания. Вместо этого эти головные боли возникают из-за проблем, связанных со структурами головы и шеи.

Первичная головная боль может быть вызвана гиперактивностью:

• определенных областей мозга
• кровеносных сосудов
• мышц
• нервов
• химических веществ мозга

Общие типы первичных головных болей включают кластерные головные боли и головные боли напряжения.

Кроме того, головные боли могут возникать из-за слишком частого приема обезболивающих. В этом случае у человека возникает головная боль из-за чрезмерного употребления лекарств, и это еще один тип первичной головной боли.

Вторичные головные боли

Это симптомы основного заболевания. Причиной вторичной головной боли может быть:

Вторичная головная боль может быть результатом серьезных проблем со здоровьем. При возникновении головной боли важно обратиться к врачу:

• сильная или разрушительная
• стойкая
• возникает регулярно
• не улучшается при приеме лекарств
• возникает наряду с другими симптомами, такими как спутанность сознания, лихорадка, сенсорные изменения, или скованность в шее

Что вызывает эту головную боль с левой стороны?

Некоторые из различных видов головной боли включают:

Головная боль напряжения

Это распространенная форма первичной головной боли.Боль обычно возникает постепенно, в середине дня.

Человек может чувствовать:

• как будто у него тугая повязка на голове
• постоянная тупая боль с обеих сторон головы
• боль, распространяющаяся на шею или от нее

Головные боли напряжения могут be:

Episodic: Эти атаки обычно длятся несколько часов, хотя могут длиться и несколько дней.

Хронические: Это головные боли напряжения, возникающие 15 или более дней в месяц в течение как минимум 3 месяцев.

Узнайте больше о головных болях напряжения.

Мигрень

Мигрень может сопровождаться пульсирующей, пульсирующей болью. Часто встречается на одной стороне головы, но может и с другой стороны.

Во время эпизода человек также может испытывать:

• головокружение
• сенсорные нарушения, такие как изменения зрения, известные как аура
• чувствительность к свету или звуку
• тошнота, возможно с рвотой

мигрень являются второй по частоте формой первичной головной боли.Они могут существенно повлиять на качество жизни.

Эпизод мигрени может длиться от нескольких часов до 2–3 дней. Частота эпизодов может сильно различаться; они могут происходить от одного раза в неделю до одного раза в год.

Узнайте больше о мигрени.

Головная боль от чрезмерного употребления лекарств

Когда-то это было известно как головная боль отскока. Это происходит, если человек слишком часто принимает лекарства для лечения головных болей.

Головные боли, связанные с чрезмерным употреблением лекарств, обычно возникают в результате приема лекарств на основе опиатов, например, содержащих кодеин или морфин.

Помимо головной боли, человек может испытывать:

• боль в шее
• беспокойство
• ощущение заложенности носа
• снижение качества сна

Симптомы могут быть разными, и боль может меняться день ото дня.

По данным благотворительной организации Migraine Trust, базирующейся в Соединенном Королевстве, у людей с мигренью часто возникают головные боли, связанные с чрезмерным употреблением лекарств. Из-за этого эпизоды мигрени могут возникать чаще и становиться более серьезными.

Кластерная головная боль

Эти головные боли обычно длятся от 15 минут до 3 часов, и они могут возникать от одного до восьми раз в день.

Кластерные головные боли могут часто возникать в течение 4–12 недель, а затем исчезать. Обычно они происходят каждый день примерно в одно и то же время.

Между скоплениями у человека могут отсутствовать симптомы. Эти периоды ремиссии могут длиться месяцами или годами.

Кластерные головные боли часто включают:

• кратковременную, но сильную боль
• боль вокруг одного глаза
• слезотечение или покраснение в глазу
• опущенное веко
• заложенный или насморк
• меньший зрачок в одном глазу
• потливость лица

Узнайте больше о кластерных головных болях.

Громовая головная боль

Это внезапные сильные головные боли, которые люди часто описывают как «худшую головную боль в моей жизни». Они достигают максимальной интенсивности менее чем за 1 минуту и ​​продолжаются более 5 минут.

Громовая головная боль — это вторичная головная боль, которая может указывать на опасное для жизни состояние, такое как:

• аневризма
• синдром обратимого церебрального сужения сосудов
• менингит
• апоплексия гипофиза
• кровотечение в головном мозге
• кровяной сгусток в головном мозге

Людям, которые испытывают эти внезапные сильные головные боли, следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

Узнайте больше о головных болях из-за грозы.

Отдых и обезболивающие являются основными средствами лечения головной боли.

Варианты включают:

• безрецептурные обезболивающие, такие как нестероидные противовоспалительные препараты
• рецептурные обезболивающие
• профилактические препараты для определенных состояний, таких как мигрень
• другие методы лечения основных состояний

Чтобы предотвратить головные боли, связанные с чрезмерным употреблением лекарств, очень важно следовать указаниям врача.

Лечение головных болей, связанных с чрезмерным употреблением лекарств, включает уменьшение или прекращение приема лекарств. Врач может помочь разработать план безопасного прекращения приема лекарства. В крайних случаях человеку может потребоваться короткое пребывание в больнице для безопасного и эффективного лечения синдрома отмены.

Доступно несколько альтернативных — теперь известных как интегративных — форм лечения головной боли, но важно проконсультироваться с врачом, прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения или начинать какое-либо новое лечение.

Некоторые из этих подходов включают:

• иглоукалывание
• когнитивно-поведенческую терапию
• травяные и диетические продукты для здоровья
• гипноз
• медитация

Однако исследования не показали, что все эти методы работают.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что эпизоды мигрени могут быть более вероятными, если у человека низкий уровень магния и витамина D. Хотя доказательства не являются окончательными, человек может обнаружить, что прием 400-500 миллиграммов оксида магния в день помогает предотвратить эпизоды.

Недостаток питательных веществ может быть результатом плохого питания человека, нарушения всасывания или других заболеваний.

Узнайте больше об использовании магния для лечения мигрени.

Определенные стратегии ухода могут помочь предотвратить головную боль или облегчить боль.Человек может:

• Прикладывать тепло или пакет со льдом к голове или шее, но избегать экстремальных температур и никогда не прикладывать лед непосредственно к коже.
• По возможности избегайте факторов стресса и используйте здоровые стратегии преодоления неизбежного стресса.
• Ешьте регулярно , стараясь поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
• Высыпайтесь , следуя обычному распорядку и сохраняя в спальне прохладу, темноту и тишину.
• Регулярно выполняйте физические упражнения , чтобы улучшить общее состояние здоровья и снизить уровень стресса.
• Ограничьте употребление алкоголя и пейте много воды.
• Делайте перерывы во время работы для растяжки и предотвращения перенапряжения.

Узнайте больше о домашних методах лечения головной боли.

Характеристики головной боли и ее влияние на повседневную жизнь могут быть разными. Головная боль может:

• поражать одну или обе стороны головы
• излучать из центральной точки
• включать резкую, пульсирующую или тупую боль
• иметь качество тисков
• постепенно или внезапно
• последнее от одного часа до нескольких дней

Особенности боли в некоторой степени зависят от типа головной боли.

Это приступ головной боли или мигрени? В чем разница?

Врач обычно может диагностировать тип головной боли, задав пациенту следующие вопросы:

• их симптомы
• тип боли
• время и характер приступов

В некоторых случаях врач может выполнить или запросить анализы чтобы исключить более серьезные причины головной боли. Тесты могут включать образцы крови или изображения, такие как компьютерная томография или МРТ.

Почему у меня болит голова за глазами?

Что вызывает головную боль? Триггеры, типы, лечение и многое другое

Различные типы, разные причины

Первичные головные боли вызваны изменениями в кровеносных сосудах, нервах и химическими веществами в головном мозге.Вторичные головные боли вызваны другим заболеванием, например инфекцией или травмой головы.

Ваши симптомы могут помочь вам определить, какой тип головной боли вы испытываете. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Общие триггеры головной боли включают:

Обезвоживание

Слишком мало жидкости в организме может вызвать головные боли. Если ваша головная боль появилась после потоотделения, рвоты или приступа обильного питья, это может быть связано с обезвоживанием.

Яркость экрана

Если часами смотреть на монитор компьютера или экран телевизора, глаза напрягаются, что может вызвать головные боли.

Если ваша головная боль началась после марафона, она пройдет, если вы закроете глаза или оторветесь от экрана на пару минут.

Режимы приема пищи и сна

Пропуск приемов пищи лишает мозг сахара (глюкозы), необходимого для эффективной работы. Регулярное пробуждение по утрам с головной болью может быть признаком того, что вы плохо спите.

Гормоны

Снижение уровня эстрогена изменяет выделение в мозгу химических веществ, вызывающих головные боли.Головные боли, возникающие во время менструации, могут быть гормональными.

Осанка

Плохая осанка создает нагрузку на верхнюю часть спины, шею и плечи, что может вызвать головную боль. Головные боли, которые начинаются после того, как вы повалились на стол или заснули под забавным углом, могут быть постуральными.

Недостаток физической активности

Быстрый бег на беговой дорожке или поездка на велосипеде высвобождает болеутоляющие гормоны, называемые эндорфинами. Люди, которые недостаточно тренируются, могут испытывать более частые и сильные головные боли.

Перенапряжение

Слишком тяжелая тренировка может вызвать воспаление кровеносных сосудов в голове. У некоторых людей возникают головные боли от напряжения после интенсивных тренировок или секса.

Лекарство

Некоторые лекарства, облегчающие головную боль, на самом деле могут вызвать еще больше головных болей, если вы принимаете их слишком много или используете слишком часто.

Регулярный прием нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП), триптанов, опиоидов и кофеина может вызвать этот обратный эффект.

Стресс

Стресс заставляет ваши мышцы напрягаться и изменяет уровень химических веществ в мозге, которые вызывают головные боли. Головные боли напряжения часто встречаются у людей, находящихся в состоянии сильного стресса.

Шум

Чрезвычайно громкие или продолжительные звуки могут вызвать мигрень и другие головные боли. Любой громкий звук — от рок-концерта до отбойного молотка — может вызвать головную боль.

Первичная головная боль возникает из-за проблем с нервами, кровеносными сосудами или химическими веществами, которые посылают болевые сигналы в ваш мозг.Это не связано ни с каким другим заболеванием.

К различным типам первичных головных болей относятся:

Головная боль напряжения

Это наиболее распространенный тип головной боли. До 80 процентов американцев время от времени испытывают головную боль от напряжения.

Головные боли напряжения бывают двух типов:

• Эпизодические головные боли напряжения длятся от 30 минут до недели. Они происходят менее 15 дней в месяц.
• Хронические головные боли напряжения могут длиться часами и происходить более 15 дней в месяц.

Напряженные мышцы шеи и головы могут вызывать головные боли напряжения. Стресс, недостаток сна и плохая осанка могут усиливать боль.

По ощущениям: Тупая, ноющая боль с ощущением давления вокруг головы. Боль может распространяться на мышцы кожи головы, шеи и плеч.

Мигрень

В отличие от традиционной головной боли, мигрень обычно вызывает не только головную боль.

Некоторые люди испытывают мигрень время от времени, а у других мигрень бывает несколько дней в месяц.В целом вероятность развития мигрени у женщин выше, чем у мужчин.

Ощущается как: Пульсирующая боль с одной стороны головы, иногда с тошнотой и рвотой. Движение, свет и звук могут усилить боль.

Мигрень с аурой

Аура — это совокупность искр, вспышек света и других сенсорных симптомов, которые появляются непосредственно перед приступом мигрени. Аура может длиться до часа до начала мигрени.

Около четверти людей, страдающих мигренью, также испытывают ауру.

По ощущениям: Плавающие линии света, мерцающие пятна, вспышки света или потеря зрения до или во время мигрени. У вас также может быть онемение или покалывание в теле и проблемы с речью.

Кластерная головная боль

Эти головные боли названы из-за их характера. Они поражают группами, с сильными головными болями каждый день или несколько раз в день в течение четырех-шести недель. Затем они исчезают во время безболезненной ремиссии, которая длится от шести недель до года.

Кластерные головные боли встречаются редко. Их получают менее 1 процента людей.

По ощущениям: Сильная боль с одной стороны головы, обычно вокруг глаза. Боль может распространяться на шею и плечи. Также могут появиться красные слезящиеся глаза или насморк.

Другие типы

Другие типы первичных головных болей встречаются реже и часто вызваны определенным действием:

Кашель

Эти необычные головные боли начинаются при кашле.Они вызваны повышением давления в брюшной полости от напряжения. Смех, сморкание и наклоны также могут вызвать такое напряжение и привести к головной боли.

Упражнение

Интенсивные упражнения, такие как бег или тяжелая атлетика, могут вызвать этот тип головной боли. Головная боль начинается во время тренировки или после нее. Это похоже на ощущение пульсации.

Секс

Этот тип головной боли вызывается сексуальной активностью, особенно оргазмом.Это может принимать форму тупой боли в голове, которая усиливается по мере того, как вы становитесь более возбужденным. Или он может возникнуть внезапно и сильно в момент оргазма.

Вторичные головные боли часто вызваны незначительной травмой головы или чрезмерным употреблением лекарств.

Они также связаны с основными заболеваниями, например:

В отличие от первичных головных болей, вторичные головные боли возникают быстро. Они могут быть очень серьезными.

Различные типы вторичных головных болей включают:

Внешняя компрессионная головная боль

Эти головные боли начинаются после того, как вы надели на голову что-то плотное, например шлем или очки.Их иногда называют головной болью «футбольного шлема» или «очков для плавания».

Люди, которые носят шлемы или защитные очки на работе, например, военнослужащие или полицейские, чаще страдают от внешних компрессионных головных болей.

По ощущениям: Давление в области головы, которое усиливается, чем дольше вы носите головной убор. Боль уходит в течение часа после удаления предмета.

Отраженная головная боль

Эти головные боли возникают у людей, которые часто используют обезболивающие для лечения мигрени.Чрезмерное употребление этих лекарств может вызвать синдром отмены, что приводит к еще большей головной боли.

Их также называют головными болями, вызванными чрезмерным употреблением лекарств.

К лекарствам, вызывающим возвратную головную боль, относятся:

• ацетаминофен (Тайленол)
• НПВП, такие как ибупрофен (Адвил) и напроксен натрия (Алев)
• отпускаемые без рецепта средства от головной боли, содержащие кофеин
• лекарства от мигрени, такие как триптаны (Имитрекс) и эрготамин (Эргомар)
• Наркотики, такие как кодеин

Ежедневное употребление кофе или других напитков с кофеином также может вызвать возвратные головные боли.

По ощущениям: Ежедневные головные боли, которые уменьшаются, когда вы принимаете обезболивающее, и затем начинаются снова, когда действие лекарства прекращается.

Головная боль в пазухах

Эти головные боли вызывают боль и давление в пазухах. Головная боль в носовых пазухах обычно связана с мигренью или головной болью напряжения, а не с инфекцией носовых пазух.

Ощущается как: Боль и давление за глазами, щеками и лбом, а также боль в зубах. Боль похожа на мигрень.Головная боль может усилиться, если вы наклонитесь или лягте.

Спинальная головная боль

Этот тип головной боли вызывается утечкой жидкости через мембрану вокруг спинного мозга. Потеря жидкости снижает давление вокруг мозга.

До 40 процентов людей, перенесших спинномозговую пункцию или спинномозговую анестезию, страдают от этого типа головной боли.

По ощущениям: Тупая пульсирующая боль, которая усиливается, когда вы садитесь или стоите, и улучшается, когда вы ложитесь. Вы также можете почувствовать головокружение и звон в ушах.

Головная боль Thunderclap

Эти редкие головные боли возникают быстро и интенсивно, как удар грома. Нет никаких очевидных причин, вызывающих боль.

Громовые головные боли могут предупредить о серьезной проблеме, например о кровотечении, инсульте или сгустке крови в мозге.

По ощущениям: Сильный приступ боли, который достигает пика в течение 60 секунд и длится не менее пяти минут. Вы также можете испытывать тошноту, рвоту и жар. Возможны также судороги.

Громовая головная боль — это неотложная медицинская помощь, и вам следует обратиться за медицинской помощью, если у вас возникла головная боль.

Вы сможете облегчить свои симптомы, если:

• Приложите грелку к шее, чтобы расслабить напряженные мышцы, связанные с головными болями напряжения.
• Приложите прохладный компресс ко лбу и щекам, чтобы облегчить головные боли в носовых пазухах.
• Выключите свет и заглушите все источники звука, например телевизор.Громкие звуки усиливают мигрень.
• Выпейте чашку кофе. Только не переусердствуйте. Слишком много кофеина может вызвать усиление головной боли.
• Медитируйте. Глубоко вдохните и сосредоточьтесь на слове или песнопении. Медитация успокаивает и разум, и тело, а также снимает стресс, который мог вызвать головную боль.
• Ешьте обычную пищу и перекусывайте в течение дня. Снижение уровня сахара в крови может вызвать головную боль.
• Прогуляйтесь. Упражнения могут высвобождать обезболивающие.

Немедленно обратитесь к врачу, если вы испытываете:

• сильную боль
• спутанность сознания
• высокая температура
• онемение или слабость на одной стороне тела
• ригидность шеи
• проблемы с речью
• потеря зрения
• трудности ходьба

Вам также следует обратиться к врачу, если ваши симптомы не улучшаются при лечении или ухудшаются со временем.

Причины возникновения ячменя и способы лечения и профилактики

Ячмень может быть неудобным и раздражающим.Даже если вы очень заботитесь о своих глазах, вы все равно можете их получить.

Ячмень вызывается бактериальной инфекцией сальной железы или волосяного фолликула на веке. Эти железы и фолликулы могут забиваться мертвыми клетками кожи и другим мусором. Иногда бактерии попадают внутрь и вызывают инфекцию. Это приводит к опухшей болезненной шишке, называемой ячменем.

Ячмень — это красноватая шишка на внешнем крае вашего века. Он заполнен гноем и воспалительными клетками, которые образуются при инфицировании закупоренной железы или фолликула.Он нежный на ощупь и может быть очень болезненным.

Врачи называют ячмень (иногда пишется «ячмень») гордеолумом.

виды ячменя

Ячмень может быть на внешней (внешней) или внутренней (внутренней) стороне вашего века.

• Ячмень внешний. Гораздо чаще, чем внутренний ячмень, большинство внешних ячменей начинается с фолликула ресницы. Иногда они начинаются в сальной (сальной) железе. Они расположены на внешнем крае вашего века.
• Ячмень внутренний. Большинство из них начинается в сальной (мейбомиевой) железе в ткани вашего века (мейбомиевой железе). По мере роста они давят на глаз, поэтому они более болезненны, чем внешний ячмень.

Как прыщ, гной, образованный инфекцией внутри стиля, обычно доходит до головы. Создает бежевое или желтоватое пятно на вершине ячменя.

Другие симптомы ячменя включают:

• отек век
• желтоватые выделения
• чувствительность к свету (светобоязнь)
• ощущение, будто что-то в глазу
• ощущение песка в глазу
• слезотечение
• a корка, которая образуется на краю века

Большинство ячменей вызывается стафилококком , типом бактерий, которые живут на вашей коже и обычно безвредны.Когда бактерии попадают в ваш глаз и попадают в железу или волосяной фолликул, они вызывают инфекцию.

риски развития ячменя

Прикосновение к глазу или его трение — наиболее распространенный способ передачи бактерий. Некоторые факторы, повышающие риск попадания бактерий в ваш глаз, включают:

• зуд в глазах из-за сенной лихорадки или аллергии
• воспаление века (блефарит)
• использование загрязненной туши для ресниц или подводки для глаз
• оставление макияжа на ночь
• кожа состояния, такие как розацеа и себорейный дерматит
• некоторые заболевания, например диабет
• все, что заставляет вас чаще тереть глаз, например, недосыпание

Глазные инфекции часто вызваны неправильным уходом или использованием контактные линзы.Поведение, повышающее риск заражения контактными линзами, включает:

• неправильно очищенные контакты
• прикосновение к контактам перед мытьем рук
• ношение контактов во время сна
• повторное использование одноразовых контактов
• использование контактов после истечения их срока действия

Ваш риск заразиться ячменем повышен, если он у вас был ранее. Ячмень также может появиться повторно после заживления.

Вот несколько способов снизить риск заражения ячменем:

• Не трогайте глаза и не теряйте их.
• Принимайте лекарства для снятия зуда от сенной лихорадки или аллергии.
• Лечит блефарит, розацеа и себорейный дерматит.
• Содержите контакты в чистоте и дезинфицируйте.
• Вымойте руки, прежде чем прикасаться к контактам.
• Одноразовые контакты нельзя использовать повторно.
• Вымойте руки теплой водой с мылом или воспользуйтесь дезинфицирующим средством для рук, содержащим спирт.

Некоторые меры предосторожности, которые следует предпринять во время ячменя, включают:

• Часто мойте руки.
• Избегайте использования туши или подводки для глаз.
• Удалить всю старую косметику.
• Не пользуйтесь контактными линзами.

Ячмень не заразен, но бактерии могут передаваться через инфицированный макияж. Никогда не позволяйте никому пользоваться вашим макияжем, особенно тушью и подводкой для глаз.

безопасность макияжа

Регулярно заменяйте макияж в соответствии со следующими общими рекомендациями:

• тушь, которая используется ежедневно, каждые три месяца
• тушь, которая используется время от времени, каждые шесть месяцев
• жидкая подводка для глаз, каждые три месяца
• твердая карандаш для глаз, каждые два-три года

Обычно врач может диагностировать ячмень, глядя на него.Никаких специальных тестов не требуется.

Ячмень обычно проходит без лечения. Иногда возникает проблема, требующая осмотра врача, например:

• ваш ячмень не начинает улучшаться в течение нескольких дней
• дренаж содержит много крови
• быстрый рост
• сильно опухает

Увеличение отека или новые признаки инфекции могут означать, что у вас развивается тяжелая инфекция.

немедленно обратитесь к врачу, если:

• нарушено ваше зрение, что может означать, что инфекция распространяется на веко
• у вас появятся отек и покраснение вокруг глаз, что может указывать на то, что инфекция распространилась на кожу вокруг вас. глаз (периорбитальный целлюлит)

Никогда не сжимайте и не пытайтесь выдавить ячмень.Это может распространить инфекцию на остальное веко.

Большинство ячменей проходят сами по себе примерно через неделю. Если ячмень не заживает, можно использовать местный антибиотик.

Теплый компресс — основное домашнее средство от ячменя. Вы можете сделать это, смочив тряпку в горячей воде, пока она не станет настолько теплой, насколько вы можете терпеть, не обжигая кожу.

Емкость для теплого компресса:

• помогает разжижить затвердевший материал в ячмене, позволяя ему стекать
• Вытягивать гной из наружного ячменя на поверхность, где он может подняться, прежде чем лопнуть
• прочистить железу , обеспечивающий дренаж гноя и мусора, особенно во внутренних ячменях

Американская академия офтальмологии рекомендует использовать компресс на 10–15 минут три-четыре раза в день, если у вас ячмень.Использование компресса один раз в день может предотвратить появление нового или повторяющегося ячменя, если вы склонны к нему.

Массаж ячменя во время или после теплого компресса помогает разрушить материал ячменя, чтобы он мог лучше стекать. Используйте чистые кончики пальцев, двигаясь по кругу.

Мягкий шампунь или мягкое мыло, нанесенное на ватный тампон, можно использовать для удаления дренажа и корки. В дренаже может быть небольшое количество крови, что является нормальным явлением. Если крови много, немедленно обратитесь к врачу.

Если ячмень не проходит, несмотря на теплые компрессы и местные антибиотики, ваш врач может выполнить разрез и дренировать. Эта процедура проводится в кабинете врача.

После онемения века врач делает небольшой надрез и сливает гной и мусор. Удаляемый материал обычно исследуют под микроскопом, чтобы убедиться, что это не очень редкий, но поддающийся лечению рак, называемый сальной карциномой.

Иногда ячмень не заживает полностью, и ваше тело загораживает его, чтобы сдержать воспаление.В результате на веке образуется каучуковый комок, который называется халязион. Он выглядит как ячмень, но не болезненен. В отличие от ячменя, это вызвано воспалением, а не инфекцией.

Ячмень развивается при инфицировании закупоренной железы или волосяного фолликула на краю вашего века. Они очень распространены, особенно у людей, которые часто трет глаза или плохо чистят контакты.

Ячмень может быть довольно болезненным, но обычно проходит сам по себе. Теплые компрессы могут помочь им быстрее истощиться и заживить.

Ячмень, который не начинает улучшаться в течение нескольких дней, вызывает проблемы со зрением или сильно кровоточит, должен быть осмотрен врачом.

Причины изменения климата | Climate Action

Люди все больше влияют на климат и температуру земли, сжигая ископаемое топливо, вырубая тропические леса и разводя скот .

Это добавляет огромное количество парниковых газов к тем, которые естественным образом встречаются в атмосфере, увеличивая парниковый эффект и глобальное потепление.

Парниковые газы

Некоторые газы в атмосфере Земли действуют подобно стеклу в теплице, задерживая солнечное тепло и не позволяя ему просачиваться обратно в космос.

Многие из этих газов возникают естественным образом, но деятельность человека увеличивает концентрацию некоторых из них в атмосфере, в частности:

• диоксид углерода (CO ₂ )
• метан
• закись азота
• фторированные газы

CO ₂ — парниковый газ, чаще всего производимый в результате деятельности человека, и на его долю приходится 64% антропогенного глобального потепления .Его концентрация в атмосфере в настоящее время на 40% выше, чем в начале индустриализации.

Другие парниковые газы выбрасываются в меньших количествах, но они улавливают тепло гораздо эффективнее, чем CO ₂ , а в некоторых случаях в тысячи раз сильнее. Метан отвечает за 17% антропогенного глобального потепления, закись азота — на 6%.

Причины увеличения выбросов

• При сжигании угля, нефти и газа образуется диоксид углерода и закись азота.
• Вырубка леса (вырубка лесов). Деревья помогают регулировать климат, поглощая CO ₂ из атмосферы. Таким образом, когда их вырубают, этот положительный эффект теряется, и углерод, хранящийся в деревьях, выбрасывается в атмосферу _, , усиливая парниковый эффект.
• Увеличение животноводства. Коровы и овцы производят большое количество метана при переваривании пищи.
• Удобрения, содержащие азот , вызывают выбросы закиси азота.
• Фторированные газы обладают очень сильным согревающим эффектом, до 23 000 раз большим, чем CO ₂ . К счастью, они выпускаются в меньших количествах и постепенно сокращаются в соответствии с постановлением ЕС.

Глобальное потепление

T Текущая средняя глобальная температура на 0,85ºC выше , чем она была в конце 19 века.