Какие хорошие ножи кухонные: рейтинг топ-10 по версии КП

Какие хорошие ножи кухонные: рейтинг топ-10 по версии КП

рейтинг ножей для кухни 2020 [ТОП 10]

Ассортимент кухонных ножей сегодня достаточно широк, причем далеко не вся продукция одинаковая. Нередки случаи, что модный и широко известный бренд предлагает своим клиентам продукцию не очень высокого качества, а какая-нибудь малоизвестная фирма выставляет на продажу надежную и долговечную продукцию по достаточно привлекательной цене.

Ножи представляют собой продукцию, которая используется ежедневно, поэтому следует подбирать их достаточно тщательно, чтобы они были не только привлекательными, но и удобными, прочными, долговечными и прочными. Наш сегодняшний обзор посвящен выбору ножей для кухни, тем более, что в продаже имеется довольно широкий ассортимент, в котором очень легко запутаться. Однако прежде чем перейти к непосредственному анализу характеристик моделей, вошедших в наш рейтинг лучших кухонных ножей этого года, давайте сначала разберемся, на что следует обращать внимание при покупке такой продукции.

Важные моменты при выборе кухонного ножа

Разновидностей ножей довольно-таки много: существуют изделия для разделки мяса, овощей и фруктов, рыбы, нарезки хлеба и так далее. Ориентироваться в имеющемся в продаже многообразии продукции будет значительно проще, если разделить их по материалу, из которого изготовлено лезвие. Именно от этого фактора находятся в прямой зависимости эксплуатационные качества продукции, срок службы конструкции, а также особенности ухода за ножом.

Чаще всего ножи производятся из стали – материала, являющегося сплавом железа и различных других элементов. Марок стали очень много, однако не все они используются для изготовления кухонных ножей. Обычно такую продукцию делают из углеродистой стали. В результате получается недорогая, твердая и легкозатачивающаяся конструкция, отличающаяся невысокой стойкостью по отношению к коррозионным процессам. Если неправильно ухаживать и хранить такой нож, то он может быстро покрыться ржавчиной. Ножи из нержавеющей стали нечувствительны к коррозии, однако такой материал значительно мягче, следовательно, продукцию придется затачивать значительно чаще, что будет сокращать срок службы лезвия. Агрегаты, сделанные из высокоуглеродистой нержавеющей стали сочетают в себе преимущества двух рассмотренных выше ножей, соответственно, их можно назвать практически идеальными в использовании. Большинство ножей, представленных сегодня на рынке, выполнены именно из стали – выбор довольно велик. Они весьма прочные, к тому же в случае необходимости их можно заточить и своими руками.

Одними из наиболее популярных являются керамические ножи, которые производятся из циркониевого порошка, который в процессе обжига образует мелкокристаллическую структуру. Благодаря этому материал становится весьма прочным, по этому показателю приближаясь к алмазу. Такие ножи могут быть самых разных цветов. Одним из главных преимуществ подобной продукции является острота лезвия, которая будет сохраняться в течение многих лет. Затачивать эти ножи дома не рекомендуется – лучше воспользоваться услугами специальной мастерской.

Еще одним известным материалом, из которого изготавливаются ножи, является титан. Несмотря на рекламные заявления, что это вечный инструмент, такие изделия по своим эксплуатационным характеристикам значительно уступают стальным и керамическим. Титановое напыление обладает высокими гигиеническими свойствами, не оставляет на продуктах металлических привкус, нечувствительны по отношению к большинству кислот, не ржавеют.

Форма и размер лезвия также имеют серьезное значение. Вряд ли хозяйка сумеет обойтись без универсального ножа, который встречается в любом наборе. Средняя длина лезвия находится в промежутке от 13 до 20 см, его удастся использовать для самых разных операций. Длина клинка поварского ножа примерно такая же, но он значительно шире, лезвие имеет полукруглую форму, что делает его превосходно подходящим для шинковки. В продаже также есть огромное количество других узкоспециализированных ножей.

Мы при составлении нашего рейтинга лучших ножей года учитывали все эти факторы, также опирались на отзывы пользователей и домохозяек. Во внимание принималось и соотношение цены и качества модели. По каждой модели мы постарались собрать максимум информации, чтобы вам было как можно легче определиться с выбором продукции. Теперь самое время приступить к анализу полезных характеристик каждого ножа, вошедшего в наш обзор.

Стальные изделия

5. HATTORI HD Series

Это элитная продукция, выпущенная в Японии и отличающаяся высочайшим качеством изготовления и достаточно продолжительным сроком службы. Изделие характеризуется совершенством линий, на клинке можно встретить тонкий и замысловатый дамасский узор. Лезвие превосходно отполировано и хорошо заточено, что в значительной степени отличает эти ножи от другой аналогичной продукции. Каждый нож, поступающий в продажу, затачивается вручную опытными японскими мастерами. Грани немного скруглены, масса ножа достаточно приличная, однако он удобно ложится в руку, не выскальзывает из ладони.

Все иероглифы, выгравированные на клинке, можно рассмотреть только при близком рассмотрении. Накладки рукоятки подогнаны не совсем идеально: между ними можно разглядеть незначительные зазоры, однако на удобстве эксплуатации изделия это ничуть не сказывается. Финишная заточка выполнена практически зеркально, риски перпендикулярные, причем это практически незаметно. Изделие производится из 63-слойной дамасской стали, в качестве сердечника выступает нержавеющий сплав V-Gold №10. На российском рынке можно встретить порядка 16 разновидностей ножей из данной серии, причем все они отличаются симметричной заточкой. Рукоятка производится из композитных материалов, не боящихся воды и не впитывающих запахи.

Преимущества:

• Весьма прочные и надежные ножи благодаря современной технологии производства;
• Лезвия достаточно острые и гибкие, резать ими очень удобно;
• Ими могут пользоваться как правши, так и левши;
• Рукоятка узкая, она хорошо помещается в ладонь женщины;
• Кромки не щербятся даже после многих заточек они сохраняют изначальную форму;
• Затачиваются моментально, долгое время остаются острыми.

Недостатки:

• После мытья следует тщательно протирать, иначе могут начать ржаветь;
• При резке мяса нежелательно попадать на кости, иначе могут остаться микроскопические зазубрины.

нож HATTORI HD Series

4. WUESTHOF Epicure

Это новейшая коллекция от немецкой компании Wuesthof, которая превосходно сочетает в себе  немецкую педантичность, внимание к деталям и качество и восточными традициями изготовления ножей и прочей режущей продукции. Сюда входят самые разные изделия – для очистки и нарезки овощей и фруктов, продукция для стейка, хлеба, приготовления бутербродов и так далее. Агрегаты обладают клинком, изготовленным из проверенной стали X50 CrMoV15, причем данный материал уже давно известен своими высокими эксплуатационными качествами и стойкостью по отношению к ржавчине и другим негативным воздействиям.

Рукоятки ножей выполнены из так называемой стабилизированной древесины (ее другое название – древесный пластик), которая отличается привлекательным внешним видом, устойчивостью к внешним воздействиям. Она будет сохранять свой привлекательный внешний вид даже в агрессивной среде, обладает хорошими гигиеническими качествами. Изготовление производится по технологии Full Tang, благодаря чему обеспечивается надежность и долговечность продукции. рукоятки накладываются при помощи специальных заклепок. Каждый нож оборудован больстером из нержавеющей полированной стали.

Преимущества:

• Широкое и сбалансированное лезвие;
• Оптимальные качества стали – она достаточно прочная, но не хрупкая, даже при работе с прочными материалами не будут возникать зазубрины;
• Заточка производится по японской технологии под углом 15 градусов;
• Хвостовик монолитный, представляет с лезвием одно целое.

Недостатки:

• Затупляются достаточно быстро, однако затачивать их очень просто.

нож WUESTHOF Epicure

3. MASAHIRO Hi-Tech

Еще одна превосходная японская марка, которая широко известна не только на востоке, но и во всем мире. Как профессиональные мастера своего дела, так и любители блюд, приготовленных в домашних условиях, все чаще отдают предпочтение именно этой продукции. Сама компания обладает довольно долгой и примечательной историей – ее основателями являются представители древнейшего клана Hattori, которые уже не одно столетие славятся изготовлением боевых мечей. Времена сегодня другие, однако качество продукции на высоте. Серий ножей несколько, однако коллекция Hi-Tech является на сегодняшний день наиболее современной и популярной среди пользователей.

Изделия отличаются превосходной твердостью – 63 HRC. При подобных показателях клинки не имеют особой гибкости, поэтому лучше всего они подходят для нарезки овощей и фруктов, а также для других кулинарных операций, которые не нуждаются в филигранной тонкости. Одной из отличительных черт данной продукции является асимметричная заточка лезвия, которая характерна для этой компании.

Преимущества:

• Очень острые лезвия, обладающие небольшим углом заточки – порядка 10-15 градусов;
• Способны долгое время сохранять свою остроту;
• Хорошо сопротивляются воздействию коррозионных процессов несмотря на то, что при изготовлении используется высокоуглеродистая сталь;
• Ручки цельнометаллические – они не будут трескаться и разваливаться;
• Прекрасно сбалансированы.

Недостатки:

• Не исключено возникновение так называемых питтинговых язвочек на лезвии, поэтому за ножами необходимо тщательно ухаживать.

нож MASAHIRO Hi-Tech

2. GIPFEL Professional

Ножи, выпускаемые этой компанией, всегда отличаются высочайшим качеством и приемлемой стоимостью. Они превосходно подойдут как для профессионального, так и для бытового применения. Кроме того, такая продукция характеризуется довольно продолжительным периодом эксплуатации. Ножи обладают всеми необходимыми свойствами и качествами, которые требуются для уверенного использования. Все они идеально сбалансированы, благодаря чему обеспечивается безопасность применения. Форма рукоятки эргономичная, она изготавливается из специального пластика – бакелита. Этот материал хорошо сопротивляется разного рода агрессивным воздействиям: не чувствителен по отношению к кислотам, щелочам, выдерживает температуру до 300 градусов. При этом он будет сохранять свой привлекательный внешний вид в течение долгого времени, удобно ложится в руку, абсолютно безопасный.

Лезвие отличается повышенным уровнем прочности, оно производится из углеродистой или нержавеющей стали, туда добавляют хром, молибден или ванадий. Подобная продукция долго сохраняет свою остроту, однако нуждается в специальном уходе в процессе эксплуатации. Разновидностей изделий достаточно много – можно найти ножи различной формы и массы, благодаря чему можно комфортно работать с самыми разными видами продуктов.

Преимущества:

• Вполне адекватная цена для профессиональной продукции;
• Рукоятка не скользит в ладони, очень удобная;
• Лезвия даже в процессе продолжительного использования не зазубриваются;
• Очень острые, не нуждаются в регулярной заточке;
• Разрешается использовать для нарезки замороженного мяса и перерубания костей.

Недостатки:

• Изделия из углеродистой стали могут быстро заржаветь, поэтому их необходимо всегда держать сухими.

GIPFEL Professional

1. TRAMONTINA Professional Master Chefs

Великолепная геометрия и сведение лезвий, изготовленных из среднеуглеродистой стали, обладающей нержавеющими свойствами. Благодаря специальной обработке из стали удалены все лишние элементы, что обеспечивает высокие показатели твердости – порядка 56 по Роквеллу. Рукоятки очень удобные, выполнены из качественного пластика, который ближе к лезвию приобретает шершавость. Это не дает ножу выскальзывать из рук во время работы, что сводит вероятность получения травмы к минимуму. Между ручкой и клинком щели отсутствуют, рукоятка имеет антибактериальную обработку. Сталь, из которой выполнено лезвие, довольно острая, практически не тупится в процессе эксплуатации. Затачивать ножи придется не очень часто, делать это можно и в домашних условиях, что обеспечивает дополнительное удобство использования.

Желательно использовать данную продукцию в домашних условиях, для профессионального приготовления блюд эти ножи являются не слишком подходящими. Дело в том, что здесь заточка лезвия выполнена под более острым углом, поэтому при работе с твердой продукцией могут образовываться различные микрозазубрины.

Преимущества:

• Довольно гибкие и прочные лезвия, которые не крошатся в процессе эксплуатации;
• При желании их можно заточить в домашних условиях, делать это придется не очень часто;
• На рукоятках предусмотрено антибактериальное покрытие;
• Весьма доступные цены на продукцию.

Недостатки:

• Перетачивать лезвие не следует – это может привести к тому, что сталь на кромке завернется.

TRAMONTINA Professional Master Chefs

Керамические изделия

3. SABATIER Ceramix

Это продукция французской фирмы, которая занимается изготовлением подобных изделий с позапрошлого века. Острие ножа упаковывается в специальный силиконовый наконечник, чтобы оно сохраняло свою остроту, также этот момент позволяет обеспечить высокий уровень безопасности в процессе транспортировки изделия. Средняя длина лезвия составляет 12,5 см. Он изготавливается из качественной стали, устойчивой к коррозионным процессам, которая покрывается специальными порошковыми составами и проходит через специальную термическую обработку, после чего затачивается на профессиональном оборудовании. Это придает ножам феноменальную остроту, которая будет сохраняться у изделия в течение всего срока службы – затачивать его не придется.

На лезвии выгравирован логотип производителя. Нож великолепно справляется с такими продуктами, как мясо, овощи и даже свежеиспеченный хлеб. В дополнительном уходе продукция не нуждается, после применения его необходимо тщательно вымыть и убрать на хранение. Рукоятка выполнена из прорезиненных материалов, не скользящих в руке. В женскую ладонь ложится просто великолепно, а вот для мужской руки может показаться узковатой. Внешний вид превосходный, причем он будет сохраняться в течение всего периода эксплуатации.

Преимущества:

• Очень острые лезвия, не нуждающиеся в частой заточке – порядка трех-четырех лет активного использования не придется об этом задумываться;
• Не нуждается в специальном уходе;
• В комплекте идет специальный противоударный чехол, который не допустит повреждения лезвия от поломки во время падения или при хранении с другими ножами;
• В продаже имеется протектор для защиты лезвия;
• В продаже есть продукция черного и белого цвета.

Недостатки:

• Найти в продаже оригинальные ножи не очень просто, а вот подделок достаточно.

кухонный нож SABATIER Ceramix

2. FISSMAN Margo

Эти надежные и долговечные ножи призваны в значительной степени облегчить ежедневную работу на кухне. Данная продукция производится из циркониевого порошка, также она превосходно подойдет людям, которые не любят регулярно возиться с правкой лезвия и заточкой инструмента. Как утверждают пользователи, лучше всего приобретать продукцию, окрашенную в черный цвет, что говорит о значительной плотности данного материала – гораздо выше, чем у белой продукции. В линейку входит не слишком много клинков, однако все имеющиеся являются наиболее ходовыми. В комплекте с ножом поставляется чехол для хранения. Производители не рекомендуют использовать продукцию при работе со стеклянными или каменными поверхностями досок – это может привести в конечном счете к царапанию поверхности и выщербленности лезвия, из-за чего они станут тупыми.

Резать такой продукцией можно абсолютно любые продукты, кроме замороженных и костей. Он не будет окислять свежие продукты, у них не возникнет постороннего привкуса, потому что керамика не реагирует с пищевыми кислотами. Ухаживать за этим ножом довольно легко – достаточно его тщательно вымыть после использования мягкой губкой с жидким средством, слегка протереть и убрать в чехол. В посудомоечной машине мыть продукцию не рекомендуется, так как это может привести к повреждению ножа. По твердости изделие почти равно алмазу.

Преимущества:

• Очень легко мыть;
• Превосходно режут любые продукты и хорошо держат остроту в течение долгого времени;
• Не вступают в реакцию с продуктами, сохраняя все полезные вещества, в том числе и витамины;
• Довольно приемлемая стоимость.

Недостатки:

• Помимо необходимости заточки в мастерской, не обнаружено.

FISSMAN Margo

1. SAMURA Ceramotitan

Еще одна продукция японского производства, которая находится на грани между титановыми и керамическими изделиями. Эти ножи характеризуются высоким уровнем прочности. В качестве основы лезвия здесь выступает титан, которые покрывается специальным циркониевым оксидом повышенного уровня прочности. Также они сверху дополнительно покрыты слоем титана, благодаря которому инструмент приобретает еще большую долговечность. Длина клинка может быть разной – от 14,5 до 17,5 см. Ножи хорошо подходят для различных продуктов. Они отличаются превосходной долговечностью. В комплекте идет специальный чехол с прорезями для вентиляции.

На одной стороне клинка нанесен логотип производителя, оригинальные ножи изготавливаются в Японии, если же страна на упаковке указана другая, то это будет самая настоящая подделка. Рукоятка пластиковая, ближе к лезвию имеет рифление, обеспечивающее высокий уровень защиты от получения порезов и иных травм.

Преимущества:

• Благодаря титановому покрытию в значительной степени снижается вероятность разбить лезвие при падении ножа;
• Рукоятка пластиковая с покрытием soft-touch;
• В продаже есть комплекты, имеющие матовое или глянцевое напыление;
• Заточка универсальная – ножом могут пользоваться как правши, так и левши.

Недостатки:

• Не обнаружено.

SAMURA Ceramotitan

Титановые изделия

2. FOREVER Titanium Diamond

Очередная продукция, изготовленная в Японии. Изделие выполняется на основе титанового сплава, куда добавляется алмазная пыль  и оксид циркония, благодаря которым нож становится очень твердым. Покрытие серебром обеспечивает хороший антибактериальный эффект. Сам по себе титан является довольно легким материалом, который весит значительно меньше по сравнению со сталью, поэтому руки не будут уставать даже когда держать его в руках придется долгое время. Высокая прочность изделия достигается благодаря обжигу при высокой температуре с постепенным добавлением всех основных составляющих. Режущая кромка превосходно сопротивляется износу. Как лезвие, так и рукоятка являются гипоаллергенными, не подвергаются воздействию коррозионных процессов.

При необходимости нож можно заточить в домашних условиях. Заточка лезвия симметричная и двусторонняя, что делает продукцию универсальной для правшей и левшей. Стоит отметить, что эти ножи являются весьма подходящими и для профессионального использования. Они не чувствительны по отношению к воздействию воды – лезвие не будет покрываться пятнами. Изнашиваются клинки долгое время, причем они не нуждаются в затачивании.

Преимущества:

• Клинок и рукоятка обладают хорошими антибактериальными характеристиками, благодаря чему обеспечивается превосходная гигиеничность;
• Лезвия имеют прекрасную гибкость, поэтому такие ножи хорошо подойдут для филирования;
• Надежно сопротивляются изнашиванию, не тупятся;
• Не подвержены воздействию коррозии.

Недостатки:

• Лезвие очень легкое, из-за чего центр тяжести ножа перемещается к рукоятке, что нарушает баланс.

FOREVER Titanium Diamond

1. BERGHOFF Ron

Обладает лезвиями высочайшей прочности, они изготавливаются из высококачественного титанового сплава, к тому же дополнительно усиливаются небольшими частицами алмазов. Помимо этого, в них добавлены оксид циркония и серебро, что делает изделие еще крепче по сравнению с другими аналогичными изделиями. Нож оборудован пластиковой рукояткой с покрытием soft-touch, благодаря которому изделие не будет выскальзывать из рук. Как отмечают многие пользователи, рукоятка немного толстовата, поэтому она больше подходит для мужских рук, нежели для нежных женских ладошек. Однако буквально через одну-две недели активного использования об этом неудобстве попросту забываешь.

На лезвии имеется черная гравировка с логотипом компании. Ножами можно разделывать любое мясо, даже достаточно твердое и замороженное, жилистое и так далее. Тупится редко, затачивать придется примерно один раз в два года, причем это можно сделать в домашних условиях.

Преимущества:

• Титановое покрытие не допускает того, чтобы продукты прилипали к лезвию;
• Рукоятка достаточно тяжелая, это обеспечивает хороший баланс клинка;
• Твердость режущей кромки довольно высокая, однако есть и хорошая вязкость, благодаря которой зазубриваться при резке костей лезвие не будет;
• Титановое напыление наносится в вакууме при значительном давлении – оно не будет царапаться или стираться.

Недостатки:

• Запрещается мыть в посудомоечной машине.

BERGHOFF Ron

В заключении полезное видео

Наш рейтинг лучших кухонных ножей подошел к своему концу. Надеемся, что приведенной здесь информации вам будет вполне достаточно для того, чтобы подобрать для себя наиболее оптимальную продукцию. Если же вы решите уточнить для себя какие-то моменты или же поделиться своим опытом использования подобной продукции, то добро пожаловать в комментарии к этой статье.

Лучшие кухонные ножи для домашнего использования

Разновидности кухонных ножей

Для начала разберёмся в классификации современных кухонных ножей. Если раньше все было достаточно прозаично и просто – нож большой и нож маленький. То сегодня видов этого товара неизмеримо больше. Полноценный комплекс ножей выглядит следующим образом:

Приобретать все эти ножи, если Вы не шеф повар собственного ресторана, не стоит. Достаточно остановить свой выбор на стандартном наборе, так называемой «поварской тройке». В нее входят – универсальный нож, овощной и шеф. Эти три ножа способны справится со всей столовой программой обычной домохозяйки.

Лучшими наборами «тройками» сегодня располагают следующие фирмы:

• Samura. Поварская тройка «67 Damascus» этой японской фирмы обладает идеальными характеристиками. Клинки этого комплекта выполнены из дамасской стали, которая отличается невероятной остротой и прочностью;
• Mikadzo. Их стандартный набор под названием «Imari» выполнен из керамики. Отличные легкие и острые лезвия ножей не нуждаются в заточке. Яркий орнамент и удобная подставка — приятные дополнения к этому высококлассному комплекту;
• Поварской набор « Ikon Cream White» от немецкой фирмы Wusthof– отличный выбор рачительной хозяйки. Высокое качество ножей подтверждается и полностью оправдывается соответствующей ценой. Если Вы не привыкли экономить на качестве, то эта тройка для Вас.

Лучшие производители кухонных ножей

Качество ножей гарантируется соблюдением всех требований при изготовлении. А поскольку проверить производство в деле невозможно, то стоит ориентироваться на фирму-изготовителя. Лучшими производителями кухонных ножей считаются следующие фирмы:

• Samura. Один из лидеров по производству высококачественной продукции. Эта японская фирма радует потребителей не только отличными характеристиками своего товара, но и разнообразной линейкой продукции. В ассортименте Samura все виды кухонных ножей из дамасской стали, литых сплавов, керамики, а также разнообразные наборы и коллекции;
• Tojiro. Еще один японский производитель, делающий ставку на классику. Ножи этой фирмы обладают стандартными аэродинамическими свойствами. Изготавливаются из коррозионно-стойкого сплава стали и никеля. Такое сочетание создает крепкие ножи, не требующие частой заточки;
• Mikadzo. Отличные качественные характеристики ножей этой фирмы оптимально сочетаются с ценовой политикой. Японское качество по доступной цене – это Mikadzo;
• Wusthof. Немецкая линейка товара имеет отличительную особенность — цельно-литую конструкцию ножей. Удобная форма рукоятки плавно переходящая в длинное острое лезвие придает чувство идеального слияния руки и ножа. Сплав, используемый при изготовлении ножей, стоек к затуплению и коррозии;
• Kyocera. Новинка от японских производителей – ножи из циркониевого сплава. Такие ножи легки, но не уступают в прочности и остроте стальным. Более того, они не ржавеют, не покрываются пятнами. Циркониевый сплав безопасен, он не впитывает и не выделяет запахов. Идеален для приготовления детский блюд;
• Yaxell. Еще один японский производитель. Каких-либо новшеств он не предлагает. Все тот же стандартный набор – качество, долговечность, отличная эстетика. Ножи Yaxell упруги, легко точатся, имеют разное дизайнерское исполнение;
• Dick. Немецкая фирма сделала акцент на безопасности и специфической форме лезвия. Рукоятка ножей выполнена таким образом, что риск порезов сводится к минимуму. Этому помогает бугорок в основании лезвия. Само острие в большинстве случаев имеет изогнутую форму

Лучшие ножи для мужчин и женщин

Хотя нож – это атрибут, который будет одинаково служить как хозяйке, так и хозяину, все-таки есть модели удобные именно для представителей сильного пола. К ним относятся:

• Нож Шеф от Wusthof. Лаконичность, солидность и непререкаемое качество – делают эту модель идеальной для мужчин поваров;
• Универсальный нож от Samura. Солидные габариты ножа отлично подойдут для крепких мужских рук. Острота клинка и прочность рукоятки понравятся домовитым мужчинам;
• Поварской нож TJ/F-811 от Tojiro. Объемный нож с широким литым клинком придется по душе любому мужчине. Такой нож выдержит самую активную эксплуатацию

Женская тройка лидеров, выглядит несколько иначе:

• Нож шеф от Samura из дамасской стали. Этот нож незаменим для приготовления любых блюд. Он достаточно объемен, не требует частой заточки. А приятный рисунок лезвия придется по душе хозяюшке;
• Нож шеф Samura Bamboo. Прочный, стальной клинок, плавно перетекающий в удобную, своеобразную ручку будет удобен для женской ладони. Приятный эстетический вид ножа доставит удовольствие каждой хозяйке;
• Дамасский нож шеф Mikadzo. Вообще вся линейка ножей из дамасской стали от Mikadzo будет отличным подарком хозяйке. А этот нож станет отличным помощником на кухне, так как с легкостью разрубит самые твердые кости.

Выбирая кухонные ножи, стоит обратить внимание на их качество и внешний вид. Если данные критерии Вас устраивают, то обязательно попробуйте инструменты в реальной жизни – хотя бы подержите в руках. Нож должен комфортно и легко располагаться в руке, рукоятка должна надежно фиксироваться ладонью. Слишком большая или наоборот маленькая ручка сделает процесс приготовления пищи трудоемким, да и не безопасным занятием. Наши менеджеры всегда с радостью помогут Вам сделать правильный выбор. 

Приятных покупок!

20 лучших кухонных ножей — Рейтинг 2021

Обновлено: 17.04.2021 15:07:24

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Кухонный нож является важнейшим режущим инструментом в любом доме. С его помощью производится очистка продуктов, их измельчение, создание уникальных блюд. В зависимости от поставленных перед ножом задач, он должен обладать определенными характеристиками. В одних случаях кухонный ножик выбирается маленький и легкий, но нередко требуется тяжелое изделие с длинным лезвием. Поэтому у заботливой хозяйки или профессионального повара под рукой присутствует богатейший арсенал режущих и колющих предметов. Сегодня имеется много модификаций, которые группируются в основном по нескольким видам продуктов. Но при выборе любой из них эксперты рекомендуют придерживаться одной и той же схемы.

Главные критерии выбора кухонного ножа

1. Материал. В первую очередь каждый пользователь хочет получить острый нож, который сохраняет это важнейшее свойство длительное время. Это достигается не только качественной заточкой режущей кромки и правильным углом, но и грамотным выбором стали и ее обработки. Износостойкостью обладают многие легированные стали, в которых есть такие металлы, как хром, ванадий, никель, молибден. Их удается сделать твердыми с помощью термической обработки.
2. Твердость. С понятием твердость многие пользователи серьезно путаются. Она может измеряться разными способами, но чаще всего используется исследование по методу Роквелла. Для качественного лезвия диапазон твердости составляет от 52 до 58 HRC. Превышение этого предела делает сталь твердой, но хрупкой.
3. Рукоятка. Работа с кухонный ножом таит в себе и опасность для человека. Но одно дело просто порезать палец, а гораздо опаснее, когда рука соскальзывает с ручки в сторону лезвия. Поэтому важно убедиться в противоскользящих свойствах рукояти и наличии ограничителей.

В наш обзор попали лучшие кухонные ножи. При составлении рейтинга учитывались такие параметры, как назначение инструмента, безопасность, цена, мнение экспертов и отзывы пользователей.

Рейтинг лучших кухонных ножей

Лучшие недорогие универсальные кухонные ножи

В любой кухне должны быть ножи, которые справятся с широким спектром задач. Универсальный инструмент для каждого пользователя имеет свои параметры. Главное, чтобы им было удобно чистить картофель, резать хлеб и колбасу. Эксперты подобрали несколько интересных моделей.

Rondell Нож сантоку Flamberg 17,7 см

Рейтинг: 4.9

Торговая марка кухонной посуды Rondell выпускает нож Flamberg. Его разновидность — сантоку, назначение — универсальное. Максимальная длина лезвия — 17,7 см, общая длина изделия — 31 см. Режущее полотно изготовлено из нержавеющей стали X30Cr13 высокого качества. По шкале Роквелла ее твердость достигает 52-55 HRC.

Клинок длительное время сохраняет остроту благодаря высокому качеству материала и двусторонней заточке лезвий. Эргономичные ручки, изготовленные из пластичной, но прочной резины, обеспечивают комфорт и безопасность в процессе работ на кухне. Такой универсальный прибор удобно хранить в любом кухонном пространстве. Однако для ухода за ним нельзя использовать посудомоечную машину.

Согласно отзывам, эти ножи идеально сбалансированы, отлично лежат в руке, что во много раз облегчает работу и позволяет долгое время выполнять различные манипуляции без усталости для кисти. Многим нравится, что в клинках предусмотрена специальная система углублений, за счет которой продукты не прилипают к лезвию. Соотношение цены и качества просто идеальные.

Достоинства

• 
  двусторонняя заточка лезвия;
• 
  эргономичные ручки из термопластичной резины;
• 
  нож имеет идеальную балансировку;
• 
  специальная система углублений на лезвиях.

Недостатки

• 
  не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

Читайте также: 12 лучших фирм-производителей кастрюль

Rondell Falkata RD-329

Рейтинг: 4. 8

Практически ни в чем не уступает победителю рейтинга немецкий нож Rondell Falkata RD-329. Но из-за более высокой цены эксперты отдали изделию только второе место. Режущий инструмент сделан под обе руки, у него анатомическая форма рукоятки и отличная балансировка. Для изготовления лезвия производитель использовал легированную нержавеющую сталь.

Высоко оценили повара двухстороннюю заточку лезвия, что позволяет успешно справляться с разделкой мяса, курицы и рыбы, а также быстро чистить и нарезать овощи и фрукты. При этом отмечается ровная нарезка и простое обслуживание. Его поверхность легко очищается от жира и остатков пищи под струей воды или с помощью бытовых моющих средств. Не составит труда рачительному хозяину выполнить заточку лезвия.

Достоинства

• гигиеничность и простой уход;
• идеально ровная нарезка;
• удобная рукоятка.

Недостатки

• не обнаружены.

SAMURA Harakiri SHR-0023

Рейтинг: 4.7

В тройку лидеров попал японский нож SAMURA Harakiri SHR-0023. Для универсального кухонного ножа цена слишком высокая, что и не позволило стать победителем. У экспертов особых претензий по качеству нет. Длины лезвия (15 см) хватает, чтобы справиться с большинством продуктов. Идеальная заточка режущей кромки позволяет решать на кухне широкий спектр задач. Но все-таки универсал не предназначен для работы с большими кусками мяса или для резки костей.

Высокой оценки заслуживает сочетание прочности и пластичности лезвия. Кухонный нож не боится большой поперечной нагрузки, острота клинка сохраняется долгое время. В отзывах пользователей наряду с достоинствами отмечается высокая цена изделия и необходимость регулярного обслуживания.

Достоинства

• острое лезвие;
• качественная сталь;
• хорошо затачивается.

Недостатки

• высокая цена;
• необходимость регулярного обслуживания.

Nadoba Нож универсальный Marta 12,5 см

Рейтинг: 4.6

Чешский бренд Nadoba выпускает универсальный нож Marta. Лезвие выполнено из нержавеющей стали высокого, премиального качества. Рукоятка у изделия кованная, также изготовлена из нержавеющей стали. Максимальная длина лезвия составляет 12,5 см, общая длина ножа — 24 см. Лезвие тонкое, но не прогибается при использовании.

Благодаря специальной заточке, лезвие остается острым очень долгое время. Ручка у серии ножей Marta оснащена противоскользящей поверхностью, что обеспечивает дополнительный комфорт во время использования. Изделие можно мыть в посудомоечной машине. Это универсальное режущее полотно предназначено для переработки любых видов продуктов: мяса, овощей и фруктов, хлеба, сыра.

В отзывах потребители отмечают, что этот нож от Nadoba легкий и очень острый. Он хорошо лежит в женской руке. Также многие хвалят лаконичный и при этом красивый дизайн данного изделия. Цельное режущее полотно с ручкой без заклепок и зазоров защищает от скопления грязи. Это изделие прекрасно сочетает европейское качество и выгодную цену.

Достоинства

• 
  лезвие остается острым долгое время;
• 
  ручка оснащена противоскользящей поверхностью;
• 
  лаконичный дизайн;
• 
  можно мыть в посудомоечной машине;
• 
  лезвие тонкое, но не прогибается.

Недостатки

• 
  не обнаружены.

Читайте также: 7 лучших ланч-боксов с подогревом

Attribute Нож поварской Steel 20 см

Рейтинг: 4.5

Китайский бренд Attribute изготавливает поварской нож серии Steel. Он имеет универсальное назначение. Широкое и прочное лезвие позволит легко рубить капусту, овощи, зелень, резать замороженное мясо, рыбу и птицу. Режущее полотно достигает в длину 20 см. Изделие не впитывает резкие запахи от продуктов, не оставляет железного послевкусия, долго сопротивляется коррозии.

Лезвие изготовлено из нержавеющей стали высокого качества, которая отличается своей твердостью, а также имеет высокие антикоррозионные характеристики. Ручка также выполнена из нержавеющей стали. Она имеет удобную форму, не проскальзывает в руке, обеспечивает максимальный комфорт при использовании. Поскольку изделие имеет стандартный размер, то его удобно хранить.

Согласно отзывам, нож очень удобен в использовании. Многие хвалят его за то, что он крепкий и цельный. Острие этого кухонного предмета не нуждается в постоянной заточке, а также дает возможность быстро и качественно порезать продукты. Срок службы у изделия не ограничен. Чтобы этот универсальный нож от Attribute дольше радовал, лучше не использовать его в посудомоечной машине.

Достоинства

• 
  лезвие не впитывает запахи, не ржавеет;
• 
  рукоятка не скользит в руке;
• 
  не требует постоянной заточки;
• 
  быстро и качественно режет продукты.

Недостатки

• 
  не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

Лучшие кухонные ножи для разделки мяса

Сырое мясо является одним из самых сложных продуктов для разделки. От кухоннога ножа требуется исключительная острота, прочность, стойкость к истиранию. Такие инструменты обычно имеют широкое лезвие и шероховатую рукоять. Внимания удостоились следующие модели.

OPINEL Parallele 120

Рейтинг: 4.9

Победителем рейтинга среди кухонных ножей для разделки мяса стала модель OPINEL Parallele 120. Этот французский инструмент смог обойти многих прославленных конкурентов за счет оптимального сочетания цены и качества. Острое лезвие сделано из особой марки стали Stainless Steel Sandvik. Эксперты высоко оценивают твердость клинка, которая находится в диапазоне 56-58 HRC. При толщине лезвия 2 мм и длине рабочей части 16 см нож идеально подходит для разделки свинины или говядины.

При работе с мясом важной частью ножа становится рукоять. Использование бука и особого полимера (полиоксиметилена) делают ручку не только удобной, но и устойчивой к высокой температуре. Весит нож 95 г, поэтому рука не устанет даже при длительной работе.

Достоинства

• приемлемая цена;
• оптимальные размеры;
• острая режущая кромка;
• безопасная и удобная рукоятка.

Недостатки

• не обнаружены.

Читайте также: 12 лучших форм для запекания

Victorinox Нож разделочный Swiss classic 15 см

Рейтинг: 4.8

Швейцарская компания Victorinox выпускает качественный разделочный нож Swiss classic. Длина лезвия у него — 15 см, а общая длина изделия — 28,5 см. Клинок стальной, изготовлен из нержавеющего материала высокого качества. Рукоять выполнена из черного матового полипропилена Fibrox. Этот нож, разработанный в эргономичном дизайне из самых качественных материалов, легко справляется с любыми задачами.

Режущее полотно у данного изделия достаточно тонкое, но жесткости клинка хватает для контроля ножа во время работы. Удобная рукоять не скользит, даже если браться за нее мокрыми руками. Хорошо держит заточку и легко правится до бритвенной остроты на керамическом мусате.

Из отзывов следует, что такой нож отлично подходит для разделки мяса и рыбы. Он легко помещается в руке для длительной работы без усталости. Такой кухонный прибор из серии Swiss classic удобный и довольно компактный. Он получил свое одобрение как со стороны профессиональных поваров, так и от увлеченных домохозяек. Изделие можно мыть в посудомоечной машине.

Достоинства

• 
  хорошо держит заточку;
• 
  рукоять не скользит;
• 
  эргономичный дизайн;
• 
  удобный и довольно компактный;
• 
  можно мыть в посудомоечной машине.

Недостатки

• 
  не обнаружены.

Fiskars 1014204

Рейтинг: 4.7

Хороших отзывов от пользователей удостоился китайский кухонный нож Fiskars 1014204. Он может использоваться для разных работ, но повара советуют использовать его в качестве инструмента для разделки мяса. Острое и длинное (20 см) лезвие позволяет справиться как с нежной свининой или телятиной, так и с жесткой говядиной. Для изготовления лезвия производитель применил нержавеющую сталь. По твердости клинок несколько проигрывает победителю (53 HRC), да и весит изделие меньше (85 г).

Рукоятка ножа сделана из пластика, который не скользит в руке, измазанной маслом или жиром. Ухаживать за инструментом очень просто, производитель допускает его мойку в посудомоечной машине.

Достоинства

• длинное лезвие;
• привлекательная цена;
• эргономичная рукоять;
• простой уход.

Недостатки

• слишком легкий.

Rondell Flamberg RD-681

Рейтинг: 4.6

Немного не дотянул до призовой тройки немецко-китайский кухонный нож Rondell Flamberg RD-681. Одним из главных плюсов этого инструмента для разделки мяса стала низкая цена. Он более чем в два раза дешевле своих конкурентов. В целом эксперты характеризуют клинок, как добротный продукт, который подойдет как для поваров любителей, так и для профессионалов.

Из достоинств пользователи выделяют острое лезвие из легированной нержавеющей стали. При твердости 52-55 HRC и хорошей заточке можно длительное время разделывать мясо птицы, свинину или говядину без дополнительной обработки. Нож не скользит в руке благодаря прорезиненной ручке, хотя специалисты считают этот материал не экологичным. Не рекомендует производитель мыть изделие в посудомоечной машине.

Достоинства

• низкая цена;
• острое лезвие;
• удобная рукоять.

Недостатки

• не экологичный материал рукояти;
• сложный уход.

Читайте также: 5 лучших наборов столовых приборов

Gipfel 6671 1

Рейтинг: 4.5

Классический внешний вид имеет кухонный нож Gipfel 6671. Изделие известного бренда из Германии сделано китайцами на славу. Но по целому ряду показателей и отзывам потребителей клинок уступает лидерам рейтинга. Кому-то модель проигрывает в цене, а где-то не дотягивает до идеала качество. В целом эксперты рекомендуют нож для разделки курицы, рыбы и мяса в домашних условиях. Не подведет хозяйку на кухне острое лезвие из нержавеющей стали. Длины рабочей части (20,3 см) хватит для отрезания больших ломтиков мяса.

Несколько портит качественное лезвие пластиковая рукоять. При попадании на нее жира нож может выскальзывать из руки, что может быть опасным при разделывании костистых кусков.

Достоинства

• острое лезвие;
• оптимальная длина;
• доступная цена.

Недостатки

• пластиковая рукоять;
• нередко ломаются лезвия.

Лучшие ножи для томатов

Нож для томатов имеет длинное прогонистое лезвие. Режущая кромка делается волнистой, благодаря чему удается получать ровные ломтики даже при работе с мягкими овощами. Специалисты выделили несколько качественных изделий.

Samura Нож для томатов Damascus 12 см

Рейтинг: 4.9

Японский бренд Samura выпускает нож Damascus. Это изделие предназначено для деликатной нарезки помидоров, апельсинов, лимонов и других фруктов/овощей с упругой кожицей и мягкой серединкой. Некоторые используют его, как малый нож для нарезки хлеба. Длина лезвия — 12 см, общая длина ножа — 24,3 см. Тип его режущей кромки — серрейтор. Форма заточки — симметричная.

Центральный слой клинка выполнен из высокоуглеродистой стали VG-10. Благодаря ей нож длительное время сохраняет остроту и делает агрессивный рез. Дамасские обкладки SUS 430 и SUS 431 обеспечивают упругость режущего полотна и защищают центральный слой от поломок. Рукоять черного цвета изготовлена из материалов, устойчивых к влаге и высоким температурам.

В отзывах потребители отмечают, что такой кухонный прибор для резки томатов удобно лежит даже в небольшой руке. Рукоятка не скользит, а все изделие устойчиво к агрессивным средам. Нож из серии Damascus может стать настоящим украшением на любой кухне.

Достоинства

• 
  длительно остается острым;
• 
  обеспечивает отличный рез томатов;
• 
  стильный внешний вид;
• 
  удобно лежит в руке;
• 
  рукоятка устойчива к агрессивным средам.

Читайте также: 7 лучших овощерезок

BergHOFF Leo 3950045

Рейтинг: 4.8

Хороший кухонный нож для томатов создали бельгийские инженеры. Модель BergHOFF Leo 3950045 заняла вторую строчку нашего рейтинга. Клинок понравился и пользователям, и экспертам. Уникальное зубчатое лезвие позволяет нарезать тонкими дольками даже мягкие помидоры. Причем, даже после длительного применения, когда затупляется режущая кромка, нож продолжает радовать ровным резом. Клинок сделан из штампованной стали, на которую нанесено не прилипающее покрытие. Оно также защищает лезвие от коррозии, но эти достоинства теряются при истирании полимера.

Пластиковая рукоять выглядит стильно и эргономично. Она легко моется, не скользит в руке, но срок службы ограничен несколькими месяцами.

Достоинства

• доступная цена;
• уникальная режущая кромка;
• не прилипающее покрытие;
• удобная рукоять.

Недостатки

• недолговечность покрытия.

Fiskars Нож для томатов Functional Form 12 см

Рейтинг: 4.7

Торговая марка Fiskars выпускает нож для томатов Functional Form. Разработчики сделали особый акцент на эргономичность, функциональность и безопасность. Длина режущей пластины у этого изделия составляет 12 см, а общая длина ножа — 24 см. Лезвие выполнено из стали высокого качества. При необходимости оно легко поддается вторичной заточке.

Режущее полотно Fiskars Functional Form оснащено эргономичной рукояткой, которая сочетает в себе оптимальное удобство при работе, а также современный, стильный дизайн. Кромка зубчатая (серрейторная). Ручка черного цвета выполнена из пластикового материала. У рукояти всадной тип крепления. Ручка очень удобная и нескользящая.

Согласно отзывам, нож для томатов от Fiskars отличается стильным дизайном. Зубчатая заточка позволяет без каких-либо проблем справляться с кожурой, предотвращая деформацию самого овоща. Многим нравится, что этот нож очень неприхотлив в уходе, с легкостью поддается заточке и прекрасно ее держит. Изделие допускается мыть в посудомоечной машине.

Достоинства

• 
  удобная, нескользящая ручка;
• 
  стильный дизайн;
• 
  зубчатая заточка;
• 
  предотвращает деформацию помидоров при нарезке;
• 
  легко поддается заточке.

Victorinox Нож для завтрака и томатов Swiss classic 11 см

Рейтинг: 4.6

Торговая марка Victorinox выпускает нож для завтрака и томатов Swiss classic. Длина лезвия, которое выполнено из нержавеющей стали, достигает 110 мм. У этого кухонного изделия серрейторная заточка. Такой нож особенно подходит для нарезки помидоров и сосисок. Волнистая режущая кромка позволяет без труда нарезать продукты тонкими, аккуратными ломтиками.

Полипропилен, из которого изготавливают рукояти такого ножа от Victorinox, не скользит в руке, даже если она мокрая или в масле, гигиеничен, легко моется, даже в посудомоечной машине. Рукоятки могут быть выполнены в одном из 5 цветов. Независимо от цветовой гаммы, они имеют эргономичную форму, удобно лежат в руке, позволяют долго работать и не чувствовать усталости.

В отзывах потребители отмечают, что лезвие у таких ножей изготовлено из высококачественной нержавеющей стали с высокими антикоррозийными свойствами. Многим нравится, что такие зубчатые изделия практически не нуждаются в заточке. Они удобные в обращении, легкие и компактные. Некоторые даже относят такой нож к универсальным.

Достоинства

• 
  отлично подходит для нарезки сосисок и помидоров;
• 
  легко моется;
• 
  практически не нуждается в заточке;
• 
  нескользящая рукоятка;
• 
  разнообразная палитра ручек.

Лучшие ножи для хлеба

Всем приходилось сталкиваться со свежим мягким хлебом, когда кухонный нож не режет, а сминает продукт. Только специальные ножи с острой зубчатой кромкой способны быстро проходить твердую корочку и ровно резать мякоть. Несколько моделей заслужили похвалы от экспертов.

Victorinox Нож для хлеба Swiss classic 21 см

Рейтинг: 4.9

У швейцарского ножа для хлеба Swiss classic от Victorinox длина лезвия составляет 21 см. Он предназначен для любых изделий из теста, а также может использоваться, как универсальный. Тип режущей кромки лезвия — серрейтор (волнообразная). Материал рукоятки — полипропилен Fibrox. Он представлен в 5 цветах на выбор. Общая длина изделия достигает 34 см.

Отлично продуманная рукоять удобно лежит в руке, позволяет долго работать и не чувствовать усталости. Этот кухонный прибор достаточно длинный и сравнительно узкий, имеющий волнистый край, благодаря чему легко разрезать тесто, отделять дно пирогов, а также нарезать хлеб. Также зубчатое лезвие этого режущего полотна сохраняет структуру даже самых деликатных тортов.

Потребители в отзывах хвалят нескользящее покрытие рукояти. Нож режет все очень тонко и практически не нуждается в заточке при домашнем использовании. При нарезании хлеба практически не образуется крошек. Хотя некоторых может смутить цена, но большинство считает, что такое высокое качество того стоит. Такое изделие от Victorinox будет радовать многие годы.

Достоинства

• 
  предназначен для любых изделий из теста;
• 
  практически не нуждается в заточке;
• 
  не крошит хлеб, а тонко нарезает;
• 
  нескользящее покрытие рукояти.

Tescoma Нож для хлеба Azza 22 см

Рейтинг: 4.7

Чешский бренд Tescoma выпускает массивный нож для хлеба Azza. Выкован он из цельного куска нержавеющей японской стали 410/16/20 твердости 55-57 HRC. Лезвие сформировано и заточено вручную для достижения максимального эффекта при использовании. Длина лезвия — 22 см, ширина — 3 см. Общая длина изделия — 35 см.

Удобная цельнокованная режущая пластина из высококачественной нержавеющей стали оснащена пластиковой рукояткой, которая закреплена с помощью эффектных металлических заклепок. Изделие имеет зубчатое лезвие, отлично подходящее для нарезки хлеба и тортов. Нарезка серрейтором происходит проще и быстрее благодаря тому, что мелкие зубья цепляются за разрезаемый материал под разными углами.

Согласно отзывам, нож Azza отлично справляется как с корочкой, так и с мягкой серединкой, не повредив ломтики. При разрезании образуется минимум крошек. Мякиш к такому кухонному прибору не прилипает даже, если хлеб еще теплый. Многим очень нравится функциональный, стильный дизайн этого изделия и его элегантный внешний вид.

Достоинства

• 
  лезвие заточено вручную;
• 
  эффектная рукоятка;
• 
  справляется как с коркой, так и с мягкой серединкой;
• 
  практически не образует крошек.

Недостатки

• 
  не обнаружены.

Лучшие филейные ножи

Чтобы отделить от мяса кости и кожицу, применяются узкие и длинные ножи. Заостренная носовая часть позволяет легко впиваться в мышечную ткань, а ограничители на рукояти делают работу безопасной. Вот лидеры среди филейных ножей.

BergHOFF Everslice 1302104

Рейтинг: 4.9

В филейном ноже BergHOFF Everslice 1302104 бельгийские инженеры применили ряд уникальных технологий. Этот факт не мог остаться незамеченным нашими экспертами, которые отдали первое место рейтинга инструменту. В качестве основного материала производитель использовал нержавеющую сталь с легирующими добавками X30Cr13. На стальную поверхность нанесено титановое pvd-покрытие. Оно не только делает внешний вид изысканным, но и защищает металл от агрессивной среды. Благодаря узкому и длинному (23 см) клинку разрез получается аккуратным и равномерным.

Для удобства пользования рукоять сделана из мягкого полипропилена с нейлоновыми вставками. Наличие бортика на ручке предотвращает соскальзывание руки в сторону лезвия, что делает работу максимально безопасной.

Достоинства

• прочное и гибкое лезвие;
• титановое покрытие стали;
• удобная безопасная рукоять;
• эффектный внешний вид.

Недостатки

• не обнаружены.

Victorinox Нож филейный Swiss classic 20 см

Рейтинг: 4.8

Швейцарский бренд Victorinox производит филейный нож Swiss classic. Он отличается гибким лезвием, которое в длину достигает 20 см. Оно выполнено из стали X50CrMoV15. Твердость по шкале Роквелла Hrc 55-56. Режущее полотно длинное, тонкое и очень острое. Благодаря его длине, ломтики получаются тонкие и цельные.

Такой режущий инструмент обладает высокой эргономичностью, благодаря которой им удобно совершать любые манипуляции, связанные не только с нарезкой филе, но и шинковкой овощей, подготовкой блюд к сервировке. Ручка выполнена из черного пластика. Лезвие имеет антикоррозионное покрытие. Изделие допускается мыть в посудомоечной машине.

Согласно отзывам, к лезвию претензий никаких нет. Оно практически идеальное — гибкое и очень острое. С таким инструментом разделывать мясо и рыбу — одно удовольствие. Однако некоторые отмечают, что для такой цены ручка выглядит довольно бедненько и простенько. Отдельные покупатели делились тем, что у них на таких изделиях торчат заусенцы пластмассы на клинке и по краям.

Достоинства

• 
  длинное, гибкое и очень острое режущее полотно;
• 
  антикоррозионное покрытие;
• 
  делает цельные и тонкие ломтики;
• 
  отлично подходит для разделки мяса и рыбы.

Недостатки

• 
  ручка выглядит бедненько.

Читайте также: 10 лучших казанов

Samura Нож для нарезки Harakiri 19,6 см

Рейтинг: 4. 7

Японский производитель Samura выпускает нож Harakiri. Он отлично подходит для нарезки филе мяса или рыбы. Также этот кухонный прибор хорошо себя зарекомендовал при приготовлении японских рыбных блюд. Изделие имеет очень тонкое, узкое и прямое лезвие, изготовленное из стали AUS 8, которая хорошо устойчива к коррозии. В длину режущее полотно достигает 19,6 см.

Затачиваются ножи Samura Harakiri неординарным способом — на водных камнях. Лезвие очень тонкое и острое. Легкая, отлично сбалансированная и приятная на ощупь рукоятка удобна во время кухонных манипуляций. На ней имеются заклепки и выглядит она очень добротно. Изделие легкое и комфортное в использовании.

В отзывах потребители очень хвалят заводскую заточку этого кухонного прибора. Несмотря на большой размер, лежит нож идеально практические в любой руке. Длины лезвия слайсера Samura Harakiri достаточно для реза практически любого продукта одним проходом.

Достоинства

• 
  лезвие изготовлено из коррозионностойкой стали;
• 
  режущее полотно тонкое, узкое, прямое;
• 
  добротная рукоятка с заклепками;
• 
  идеально лежит в руке;
• 
  разрезает любой продукт одним проходом.

Fiskars 1014200

Рейтинг: 4.6

Достойным конкурентом стал финский нож Fiskars 1014200. Он совсем немного уступил победителю в длине лезвия (20 см) и применению обычной нержавеющей стали. Однако острый длинный клинок также отлично справляется со своей задачей по отделению от мяса кости и кожи, острота режущей кромки сохраняется долгое время за счет высокой твердости стали 53 HRC. Нож не только твердый и прочный, но в меру гибкий и тонкий. Поэтому о его качествах лестно отзываются как обычные потребители, так и профессиональные повара.

Рукоять сделана из пластика с мягким покрытием Softgrip, которое препятствует скольжению руки. Нижний выступ в передней части ручки делает разделку безопасной. Производитель допускает мытье ножа в посудомоечном агрегате.

Достоинства

• низкая цена;
• прочность и гибкость лезвия;
• противоскользящее покрытие ручки.

Недостатки

• сложности с заточкой лезвия.

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Как выбрать хороший кухонный нож?

При выборе кухонного ножа для дома совсем не обязательно вникать во все тонкости профессиональной готовки. Однако для удобства работы с продуктами важно уметь отличать плохие ножи от хороших, а также понимать, какие продукты подходят под конкретные модели ножей. Выбор усложняется большим количеством их материалов, размеров, предназначений. В статье будут подробно рассмотрены их разновидности.

Виды ножей для кухни

Производители кухонных предметов предлагают большую линейку ножей. Это связано с тем, что для каждого продукта необходимо использовать изделие конкретного размера, лезвия и ручками. Подбор инструмента под каждый тип продуктов поможет дольше сохранить изделие в рабочем состоянии. Существует несколько разновидностей ножей:

• Поварской. Универсальный инструмент профессиональных поваров. Имеет широкое лезвие, большой вес и длину. Им можно нарезать замороженные продукты, фрукты, овощи.

Чтобы облегчить выбор ножа, следует воспользоваться правилом кухонной тройки. Это набор из трех изделий, которые чаще всего используют в домашних условиях:

• универсальный шеф-нож для нарезки любых продуктов;
• нож для нарезки хлебобулочных изделий с зубчатым лезвием;
• предмет для очистки овощей и фруктов.

Небольшой набор поможет в приготовлении любых блюд, не требуя больших затрат.

Современные ножи изготавливают из разных видов стали и керамики. В зависимости от материала зависит долговечность инструментов, поэтому особенно важно купить кухонный нож из прочного сырья. Наиболее прочными предметами считаются стальные инструменты. При выборе нужно изучить характеристики разных типов стали:

• Углеродистая. Материал, состоящий из сплава железа и углерода. Предметы из этого сырья недорогие, легко точатся, однако, они подвержены появлению ржавчины или трудновыводимых пятен. При нарезке продукты могут приобретать неприятный железистый привкус.
• Нержавеющая. Сплав железа, никеля, хрома и углерода. Более мягкий материал, который требует регулярной заточки, однако, не подвергаемый окислению или ржавчине. Изделия из этого сырья после повреждения практически невозможно заточить и использовать на кухне.
• Нержавеющая высокоуглеродистая. Материал высокого класса, долго сохраняющий остроту без склонности к коррозии и образованию пятен. Твердое сырье, которое без труда сможет разрезать любые продукты.

Преимущества ножей Kuchenland

Чтобы понять, как правильно выбрать хороший нож для кухни, нужно изучить характеристики материалов и предложения разных производителей. Для коллекции Kuchenland Home разработаны изделия для нарезки фруктов, чистки овощей, обработки мяса или рыбы, а также представлены готовые ножевые наборы с бамбуковой подставкой. Все инструменты полностью разработаны компанией, начиная от дизайна, заканчивая выбором долговечного прочного сырья.

Дизайнеры Kuchenland разработали оптимальную форму сочетания длины и размеров лезвия и ручки. Ножи удобно держать в руке, а лезвия подойдут при нарезке любых продуктов. Предметы изготовлены из нержавеющей стали высокой прочности с помощью холодной ковки. Инструменты с разнообразным внешним видом не только станут полезными помощниками в готовке, но и подойдут в любой кухонный дизайн.

SAMURA — Японские кухонные ножи Екатеринбурге

Магазин samura66.ru приглашает любителей качественных кухонных принадлежностей купить ножи Samura. Приобретение такой профессиональной продукции, созданной на стыке японских традиций и европейских инноваций, позволит смелее воплощать в реальность кулинарные шедевры. Вы будете быстрее и проще нарезать любые продукты, тратя на приготовление любимых блюд меньше времени.

Желающим купить в Екатеринбурге кухонный нож Samura будет из чего выбирать. В нашем каталоге:

• дамасские;
• однослойные стальные;
• керамические;
• керамотитановые ножи этого бренда.

Полагаясь на личные вкусовые предпочтения и учитывая многочисленные технические характеристики, легко подобрать помощника на кухню, который прослужит не один год.

Стальные ножи Cамура. Особенности и преимущества

При всех положительных характеристиках классический японский нож требует к себе бережного отношения, довольно тверд и слишком хрупок. Выполненный из высокоуглеродистой стали, он быстро ржавеет.

Создателям бренда Samura удалось справиться с этими недостатками. Стальные изделия от Самура отличаются:

• Исполнением из лучших сортов шведской и японской стали, не подверженной коррозии.
• Закаленные до показателей в 58-61 единиц по шкале Роквелла, лезвия ножей имеют классическую японскую форму и отличаются тонким сведением от обуха. Это облегчает резку.
• Для ручек производитель использует широкий выбор материалов, отличающихся эргономичностью и долговечностью. Покупатель может выбрать изделия с ручками из стабилизированной древесины, композитных материалов, микарты, материалов Kraton, пластика с антискользящим покрытием.

Купить японские ножи Samura с доставкой по Екатеринбургу в нашем интернет-магазине просто. Достаточно отобрать понравившиеся позиции в корзину. Проверьте правильность ее наполнения и оформляйте заказ. На нашем сайте есть возможность оформления быстрого заказа. Он экономит время покупателя.

Услуга недорогой доставки опять же сэкономит ваши временные ресурсы и поможет быстрее стать обладателем высококачественного кухонного ножа от известного бренда.

Какие кухонные ножи лучше? Выбор и покупка в 3 шага. Типы ножей для кухни.

Ниже я рассмотрю три простых шага, три критерия, с которыми надо определиться, чтобы выбрать подходящий именно вам кухонных нож. Но для начала определимся с количеством.

Количество или многофункциональность: покупать комплект или один универсальный кухонный нож?

Быстрое оглавление:

Ножи для домашней кухни можно купить комплектом или приобрести по отдельности. В первом случае вы получите набор кухонных ножей из 6-7 предметов, выполненных в едином стиле. Но некоторые из них могут вам не подойти или не понадобиться.

Если вы часто и увлеченно готовите, то имеет смысл подобрать отдельно каждый нож. Причем максимум внимания при выборе и наибольшую часть бюджета следует потратить на основной нож – Шеф, или Поварской. Именно с его помощью можно выполнить большинство задач по обработке продуктов.

Независимо от вашего опыта в кулинарии, вам стоит обзавестись как минимум двумя ножами:

1. Шеф, он же — chef knife (с широким лезвием длиной 15-30 см, или 6-12”).
2. Малый нож для чистки овощей, он же — paring knife (лезвие с заостренным концом длиной 5-10 см).

Этот дуэт в умелых руках способен удовлетворить практически все потребности в режущих инструментах на кухне.

Если вы часто готовите рыбу, рубите овощи на салаты, любите дегустировать разные сорта сыра или не обходитесь без свежего мягкого хлеба, то резонно будет приобрести и ножи для узкоспециализированных целей.

По мере необходимости к кухонной двойке целесообразно купить:

1. Серрейторный хлебный нож (лезвие длиной 25-30 см с зазубренной заточкой).
2. Слайсер (жесткое узкое лезвие длиной от 20 до 45 см) для нарезки готового мяса.
3. Филейный нож (гибкое лезвие длиной до 30 см) для разделки и нарезки сырого мяса и рыбы.
4. Нож для сыра (лезвие длиной до 13 см, иногда с отверстиями).
5. Кухонный топорик.

Существует порядка 20 видов кухонных ножей в европейской культуре, а в азиатской – несколько сотен. Определиться в этом многообразии помогут три простых шага.

Первый шаг: расставляем приоритеты

Прежде чем выбирать нож, нужно определиться, кто и в каких целях будет использовать инструмент. К будущему владельцу возникает сразу 3 вопроса:

1. Как вы планируете использовать нож: для специфической работы или для выполнения многих задач?
2. Профессионал вы или любитель в кулинарии?
3. Предпочитаете готовить блюда европейской или азиатской кухни?

Профессиональным поварам в первую очередь важно, насколько удобен нож в эксплуатации. Когда приходится нарезать продукты и разделывать тушки в течение нескольких часов, главное, чтобы «рука бойца колоть» не уставала.

Домашним кулинарам важнее режущие свойства ножа и то, насколько долго они сохраняются. Не последнюю роль играет внешний вид и непритязательность в уходе.

Выбор ножа во многом основывается на индивидуальных предпочтениях, но все же есть параметры, на которые следует ориентироваться в любом случае.

Лучший кухонный нож – какой он?
Почувствовать разницу между хорошим и плохим ножом довольно просто:

Найти подходящий нож для узкой задачи — слайсер, филейный и т. п. — не сложно. В этом случае можно просто довериться ведущим европейским или японским производителям.

Но выбирая основной кухонный инструмент – многофункциональный Шеф-нож – нужно учитывать соотношение многих параметров в материалах и форме исполнения. И в этом случае при выборе следует переходить на второй шаг.

Второй шаг: определяемся с материалом

Сталь – традиционный материал для изготовления ножей. Это сплав железа (не менее 45%) и углерода (от 0,1 до 3%), а также других химических элементов. В производстве кухонных ножей применяется два вида стали:

• Высокоуглеродистая (High Carbon Steel) – содержит более 0,6% углерода.
• Легированная, или нержавеющая (Stainless Steel, Inox) – в составе присутствует свыше 13% хрома (Cr) и других примесей (молибдена, ванадия, кремния, никеля, кобальта).

Нержавейка vs. углеродка – какую сторону выберете вы?

Противостояние сторонников углеродистой и нержавеющей стали основано на преобладании тех или иных свойств этих металлов. Определяющими являются твердость и коррозионная устойчивость.

Твердость измеряется по методу Роквелла и для ножевой стали определяется в пределах от 40 до 70 единиц по шкале С, где 70 по HRC – максимально твердый сплав. Чем выше процент углерода, тем большую твердость приобретает металл. Но при этом возрастает его хрупкость.

Обратно, снижая содержание углерода и добавляя в сплав хром и другие элементы, можно придать ему антикоррозийные свойства и избавить от хрупкости. Но лезвие из более мягкого металла быстрее тупится. В таблице ниже — плюсы и минусы двух видов стали:

Высокоуглеродистая	Легированная
Высокая степень твердости (59-64 ед. по Роквеллу): ✔ режет лучше за счет более тонкой режущей кромки ✔ лезвие дольше остается острым, реже требует правки ➖ высокая твердость приводит к хрупкости, лезвие может крошиться при попадании на кость или твердый предмет	Более мягкий сплав (54-57 ед. по Роквеллу): ✔ пластичный материал выдерживает большую нагрузку ✔ легко поддается правке при помощи мусата или обуха другого ножа ➖ режущая кромка со временем деформируется, приходится править заточку раз в 1-2 месяца
Металл на поверхности может вступать в химические реакции: ✔ со временем на поверхности образуется темный слой патины, он обеспечивает гигиеничность использования ножа, предотвращает контакт продуктов с железом ➖ подвержен коррозии, поэтому требует тщательного ухода ➖ может влиять на вкус продуктов	Имеет антикоррозионную защиту: ✔ в гораздо меньшей степени подвержен коррозии ✔ нож неприхотлив в обращении ✔ не придает продуктам постороннего запаха

Профессиональные повара часто нержавейке предпочитают углеродистую сталь. Лезвие из этого материала великолепно режет и долго остается острым. Для заточки желателен водный камень.

Но если вы не готовы уделять много внимания уходу за ножом, то для домашней кухни качественные ножи из нержавейки станут лучшим выбором.

Состав металла в деталях

Многие ведущие европейские производители ножей, например Wusthof, указывают состав стали прямо на клинке. Это обозначение выглядит обычно так:

А вот как оно расшифровывается:

• X означает, что лезвие изготовлено из высоколегированной хирургической стали;
• 50 – содержание углерода (С) составляет 0,5%, то есть сталь будет относительно мягкой – около 56 ед. по Роквеллу;
• далее перечислены легирующие примеси, общая доля которых в металле составляет 15%:
  • хром (Cr)
  • молибден (Mo)
  • ванадий (V).

Именно хром обеспечивает защиту от коррозии. Молибден усиливает его действие и увеличивает прокаливаемость, а значит, повышает твердость стали. Ванадий придает сплаву прочности и износостойкости.

Стоит обратить внимание, каким образом нанесено на лезвие клеймо производителя

На ножах высокого качества используется метод травления или электрохимии. Штамповка может повредить структуру металла и привести к его ломкости. Нанесение краски на поверхность клинка допускают фирмы не самого высокого уровня.

Удачный союз мягкой и твердой стали

Найти компромисс между твердостью, хрупкостью и долговечностью позволяет метод ламинирования. Хрупкую высокоуглеродистую сталь помещают в оболочку из более мягкой антикоррозионной стали. Это позволяет объединить лучшие свойства обоих сплавов и нейтрализовать их недостатки.

Такую технологию использует, к примеру, японский ножевой производитель Yaxell:

• За основу для клинка берется сталь твердостью 60-64 ед. по Роквеллу (обычно используются марки VG-10 или SG-2).Она обеспечивает очень твердую и острую режущую кромку.
• Большую часть лезвия покрывают несколькими десятками слоев дамасской стали. Она защищает клинок от образования ржавчины и делает его более прочным и упругим.

А что насчет керамических кухонных ножей?

Менее популярным материалом для изготовления кухонных ножей служит керамика. По твердости она гораздо ближе к алмазу, чем сталь, при этом керамический кухонный нож долго сохраняет остроту при бережном уходе.

Первым производителем керамических ножей стала японская компания Kyosera. В ее линейке есть инструменты с двумя типами лезвий – черным и белым. Суть отличия заключается в разной прочности материалов.

Белую керамику получают из оксида циркония, а основой для черной служит карбид циркония. Последний подвергается более длительному обжигу и получается прочнее, поэтому и ценится выше.

Керамический Шеф-нож сложно назвать хорошим выбором

При интенсивной эксплуатации он вряд ли прослужит дольше нескольких месяцев. Как видно из таблице выше, хрупкость вкупе с высокой твердостью, а следовательно, крайне сложной правкой, в не очень умелых или неаккуратных руках выливается в очень короткий срок жизни подобного ножа. Но в качестве дополнительного инструмента, например, для нарезки фруктов и овощей, он будет хорош.

Третий шаг: подбираем форму и размеры

Режущие свойства ножа зависят не только от материала лезвия. Важную роль играет и геометрия клинка. Правильная геометрия – легкий рез!

При выборе ножа обратите внимание на его сведение – уменьшение толщины лезвия от обуха к режущей кромке. Правильным будет клиновидное сведение, при котором толщина лезвия уменьшается постоянно по всей ширине клинка. Такой нож прямо-таки сам проваливается в продукт.

Если лезвие имеет продолжительное прямоугольное сечение от обуха до начала сужения, то для разрезания продуктов придется прикладывать больше усилий. При нарезке мягких овощей таким ножом вы можете получить примятые кусочки.

Очевидно, что чем меньше угол заточки режущей кромки, тем легче нож будет разрезать продукт. Но в этом случае возрастает риск сколов при попадании на косточку.

Параметры лезвий для разных типов кухонных ножей: европейские или японские?

Западные ножи всегда затачиваются с обеих сторон. А для азиатских – характерна односторонняя заточка

Если вы предпочитаете европейскую кухню, то традиционные японские ножи будут для вас неудобны. Можно рассмотреть гибридный вариант – японские ножи в западном стиле. Они имеют привычную для европейцев форму, но обладают легкостью и твердостью «азиатов».

Главный кухонный инструмент обязан быть удобным

Если с режущими свойствами лезвий все вполне определенно, то комфорт в использовании ножа – субъективное понятие. Чтобы подобрать удобный для вас инструмент, определитесь с длиной лезвия, балансировкой, формой и материалом рукояти.

Что касается размеров, то при выборе основного кухонного ножа (европейского Шефа, или японского Гюйто) следует ориентироваться на длину лезвия 20-25 см для мужчин, и 15-20 см для дам. В зависимости от длины ширина клинка возле больстера (утолщение между клинком и рукоятью) будет примерно 4-5 см.

Профессионалам лучше подойдут крупные ножи, которые разрезают за 1 раз больше продуктов. Для домашних кухонь, где объемы и скорость работ не такие высокие, можно выбрать нож поменьше. Но в любом случает длина клинка должна быть пропорциональна размеру руки.

Многие европейские шеф-ножи имеют закрытую пятку больстера. Это создает безопасный и удобный упор для пальца. Но ножи с открытой (заточенной) пяткой имеют большую рабочую длину лезвия. Вы можете сами решить, что для вас предпочтительнее.

А вот с чем нельзя поспорить, так это с тем, что у хорошего кухонного ножа должен быть полный хвостовик

Это значит, что от острия лезвия до конца рукояти должен проходить цельный кусок металла. При этом хвостовик служит основой рукоятки, а между ним и обкладками недопустимы зазоры.

Ищем баланс рукояти и клинка

Рукоять ножей европейского типа может иметь классическую или эргономическую форму. У традиционных японских кухонных ножей рукоять выполняется из дерева и имеет 6- или 8-гранное сечение.

Соотношение веса клинка и рукояти может склоняться в ту или другую сторону, либо быть сбалансированным. Понять, какой баланс удобней лично для вас, возможно только реально попрактиковавшись в работе с разными ножами.

Кстати, оригинально к вопросу балансировки подходит японская компания по изготовлению ножей Global. На последнем производственном этапе полая рукоятка заполняется требуемым для достижения идеального равновесия количеством песка.

Заключение

Главные критерии при выборе ножа: режущие свойства, удобство использования и износостойкость. Исходя из ваших доминирующих потребностей и целей применения инструмента, следует подбирать его материал, тип, геометрию и размер.

• Купив качественный нож европейского типа из нержавеющей стали, вы получите удобный прочный инструмент, который долго сохраняет свой внешний вид, но быстро теряет остроту лезвия. Зато он неприхотлив и эту остроту легко восстановить простым мусатом. Отличные по цене/качеству Шеф-ножи делает уже упомянутый в статье бренд из немецкой столицы ножеделия — города Золингена — Wusthof (синонимичное название Wuesthof). В самом ходовом размере клинка 18-20 см их можно купить онлайн с доставкой по Москве и в регионы в этих магазинах — актуальные цены:
• Традиционный японский кухонный нож будет дольше держать необычайную остроту своей односторонней заточки, но может поржаветь при недостаточном уходе. Да и править его лучше с помощью алмазного или водного камня. Его геометрия идеальна для приготовления блюд японской кухни, но может быть непривычна для европейцев.
• Ножи с ламинированными лезвиями и ножи японского производства, выполненные в западном стиле (адаптированные), сочетают в себе достоинства режущих инструментов разных типов.Среди таких Шеф-ножей (как собственно и среди японских ножей Сантоку) заслуженные лидеры по соотношению цена/качество — японские Tojiro. Актуальные цены в российских интернет-магазинах на самый универсальный размер:
  Для профессионалов бренд выпускает особую серию Tojiro Pro, в которую входят Шеф-ножи из многослойной высокоуглеродистой стали:
  Вариант более бюджетный, но вполне приемлемый — кухонные Шеф-ножи Samura:
• Керамическим ножам тоже может найтись место на кухне. Они хороши при нарезке овощей, фруктов, хлеба, но универсальными Шеф-ножами мы их не назовем. Тем не менее, для данных целей есть отличный вариант по цене/качеству — Samura Eco Ceramic с лезвием в 17,5 см:

115 фото примеров качественных и долговечных ножей

В арсенале известного шеф-повара или рачительной хозяйки всегда можно найти разные по виду и целевому назначению кухонные аксессуары.

Почетное место в таком наборе всегда занимают ножи, необходимые для обработки свежих и готовых продуктов, подготовки их к дальнейшей тепловой обработке и создания кулинарных шедевров.

Рассматривая предлагаемые фото ножей можно отметить их огромное разнообразие по форме лезвия, его длине и ширине.

Благодаря комплексу правил и рекомендаций можно не просто подобрать хороший режущий инструмент, но и приобрести полезный и практичный аксессуар, который сможет заменить целый набор ненужных инструментов.

Содержимое обзора:

Основные правила выбора хороших кухонных ножей

Чтобы правильно подобрать кухонные ножи для личного пользования необходимо ориентироваться на ряд практичных критериев, к их качестве выступают:

• геометрия режущего элемента;
• эргономика и дизайн модели;
• качество стали или керамики.

Современные производители и бренды с мировым именем предлагают огромное разнообразие кухонных аксессуаров, которые имеют свое целевое назначение.

Особенности стальных лезвий и как их правильно выбрать

Чтобы хороший набор ножей стал надежным помощником хозяйке на кухне и при обработке привычных продуктов питания важно правильно подобрать сталь:

• слишком мягкий материал плохо держит заточку, и такие инструменты будут быстро тупиться, требуя постоянной подводки, ломаясь при оказании на низ значительного давления;
• твердая сталь, легированная и углеродистая реже нуждается в проведении процедуры заточки, при обращении с ней, требуется придерживаться правил безопасности.

Качественный нож должен иметь специальную маркировку, которая содержит информацию о твердости стали и ее основных функциональных характеристик.

Керамические ножи: преимущества и недостатки

Выбирая лучшие ножи с керамическим лезвием, не стоит забывать о том, что их режущая кромка тоже затупляется и нуждается в периодической заточке.

Такие кухонные инструменты имеют ряд особенностей, их следует учесть при выборе, что поможет дополнить кухонный арсенал практичным и надежным аксессуаром:

• для заточки керамического лезвия используются только специальные инструменты с алмазным напылением;
• режущая кромка из керамики намного толще стальной, что обеспечивает хорошую чистку продуктов, но плохую нарезку;
• такие ножи требуют очень аккуратного обращения, их нельзя ронять и оказывать на них большое давление.

Керамические ножи идеально подходят для нарезания хлеба и обработки мягких продуктов, и в отличие от стальных лезвий требуют редкой заточки.

Керамику лучше выбирать в дополнение к уже существующему набору стальных ножей, которые применяются для проведения основных этапов обработки продуктов и приготовления разных блюд.

Существующие виды кухонных ножей и их назначение

Подбирая лучшие ножи необходимо ориентироваться на их целевое назначение, которое определяется внешним видом аксессуара.

Опытные кулинары используют разные виды ножей, что помогает упростить процесс чистки овощей, нарезки разных по консистенции и твёрдости продуктов, филирования и других процессов:

• шпатель с широким лезвием, используется в кулинарии и для рубки зелени;
• ножи для рыбы, гарантируют простой процесс филирования и резки мякоти;
• слайсер с грантонами или воздушными карманами для максимально тонкой нарезки продуктов;
• поварской нож, достаточно широкий и удобный со сбалансированным центром тяжести;
• хлебный нож с пилообразной режущей кромкой, для нарезки хлебобулочных изделий;
• удобный нож с круглым вращающимся лезвием, подходящий для разрезания пиццы и теста;
• японский сантоку, используемый для нарезки мясных продуктов, готовых овощей и рыбы;
• разделочный нож, позволяющий подготовить готовые блюда к сервировке и употреблению;
• топорик с прочным и надежным лезвием для рубки грубых и твердых продуктов питания;
• ножи для сыра, при работе с ним сыр не крошится и режется идеально ровными ломтиками;
• универсальный нож средней длины, помогающий осуществлять разные процессы нарезки.

Отдельно можно уделить внимание такому аксессуару как надежный и качественный нож для мясорубки, используемый в механическом или электроприборе.

Выбирая ножи или их набор, необходимо заранее определить, какие аксессуары требуются на кухне, и обязательно будут использоваться для приготовления пищи.

Дополнительные аксессуары, необходимые для ножей

В арсенале домашнего хозяина обязательно должна быть удобная и практичная точилка для ножей, со сменными шлифовальными брусками.

Дополнительными аксессуарами, обеспечивающими удобное и безопасное хранение ножей, могут быть вместительные подставки или магнитные полоски, для хранения ножей в подвешенном состоянии.

Фото лучших кухонных ножей

Пожалуйста, сделайте репост

лучших поварских ножей — шесть рекомендаций

Последнее обновление 16.07.21 — Вот шесть рекомендаций , которые касаются некоторых из лучших поварских ножей, каждая из которых произведена разными мастерами мирового класса. Этот короткий список создан не только для того, чтобы выделить качественные поварские ножи, но и для того, чтобы дать вам представление о том, что их ждет (их много!), И помочь вам найти нож, который подходит именно вам. (Пожалуйста, прочтите мою статью Как купить отличный поварской нож , чтобы узнать больше предыстории.)

Обзор лучших ножей для шеф-повара

Производство качественных кухонных ножей, особенно сотен за раз, — непростая задача. Для этого нужна высококачественная сталь, квалифицированные специалисты, строгие системы контроля качества и, в идеале, ваше собственное оборудование для термообработки (очень дорогое предложение). Не все производители ножей справятся с этой задачей, особенно много новичков, растущих, как полевые цветы. Марки кухонных ножей в приведенном выше списке — Henckels, Wusthof, Messermeister, Global, MAC и Shun — имеют подтвержденный послужной список и имеют пожизненную гарантию.Некоторые изготавливают ножи сотни лет.

Первые три бренда сосредоточены в Германии, последние три — в Японии. Я намеренно противопоставил немецкие поварские ножи японским, чтобы познакомить вас с двумя основными подходами к производству кухонных ножей в современном мире. Большинство поварских ножей, с которыми вы сталкиваетесь сегодня, либо принадлежат к той или иной традиции, либо представляют собой смесь. Если вам интересно и вы хотите узнать больше, нажмите на страницу вниз.

Поварские ножи, которые мне нравятся в этой статье, варьируются от 100 до 160 долларов, хотя, если вы будете следить за постоянно меняющимися ценами, вы можете заключить сделку.Они ни в коем случае не являются вершиной кучи — потому что ценники на кухонных ножах могут стать довольно высокими, быстро доходя до сотен (или даже тысяч) долларов.

Если вас беспокоит мула, помните, что ваши лучшие поварские ножи, в зависимости от того, как интенсивно вы ими пользуетесь и насколько хорошо вы за ними ухаживаете, могут прослужить 25 и более лет. Я не преувеличиваю. Кроме того, они являются самым важным инструментом на всей кухне. (С чем будет конкурировать ваша большая сотейная сковорода?) Если в долларовом эквиваленте вы получите среднюю цену одного из самых дорогих ножей в этом списке (скажем, Shun Classic за 150 долларов), то через 25 лет это будет стоить вам колоссальных 6 долларов за штуку. год! Так что постарайтесь увидеть БОЛЬШУЮ картину.

Если вы торопитесь — не проходите Go, не собирайте 200 долларов — переходите сразу к концу этой статьи к за и против или Final Wrap-Up .

Тестирование лучших поварских ножей — Маларки

Хотя у меня есть все шесть поварских ножей из этого списка лучших поварских ножей, и я использовал их для нарезки лука, дыни, помидоров и многого другого — я официально их не «тестировал». Хм?

Ага. Я отказался подвергать эти ножи ряду якобы поддающихся количественной оценке кухонных задач и использовать их предполагаемые характеристики в качестве основы для оценки каждого ножа.Почему? Потому что я не думаю, что он точен или, в конечном счете, действительно полезен для потребителя. Потому что, в конце концов, главное, что вы проверяете, — насколько остра заводская кромка. И хотя купить поварской нож с острой, как бритва, фабричной кромкой более чем приятно, в среднем заводская острота вашего нового ножа, даже если вы неукоснительно его затачиваете, вероятно, продержится не более года или двух максимум. Не 25 лет. Даже пять.

Так почему же острота фабричной кромки является главным критерием того, подходит ли вам поварской нож? Особенно, если есть еще одно лезвие, которое вы любите во всех остальных отношениях, за исключением того, что оно не такое уж оригинальное.

Независимо от того, где вы живете, вы можете отправить свой любимый поварской нож на высококлассную профессиональную точилку, и они дадут вам лезвие острее, чем на большинстве фабрик. Итак, проблема решена. Но другие, более постоянные характеристики не могут быть так легко изменены. Нравится ощущение ручки. Вес. Размер клинка. Внешний вид и стиль ножа. Это вы не можете изменить. . .так почему бы не быть с ними счастливым?

Не поймите меня неправильно, может пригодиться какое-то тестирование, в том числе резкость.Быстрое прочтение обзоров профессиональных услуг по заточке ножей продемонстрирует, что я могу быть маниакальным тестером. И не поймите меня неправильно — вам определенно понадобится поварской нож, который сможет держать острый край и держать его. Но в обзоре, призванном помочь вам выбрать партнера по кухне на всю жизнь (например, нож для повара), абсолютная заводская резкость не должна быть единственным событием, главным критерием при выборе одного ножа перед другим. Тем более что остроту бритвы при необходимости можно легко получить позже.

(Тем не менее, я обращаю внимание на вероятность максимальной заводской резкости в конце этой статьи под заголовком Лучшие ножи для шеф-повара, которые, скорее всего, появятся из коробки Scary Sharp .)

Сравнение нержавеющей стали

и высокоуглеродистой нержавеющей стали и углеродистой стали

Все ножи, которые я рекомендую, изготовлены из нержавеющей стали или, как любят заявлять современные маркетологи, «из высокоуглеродистой нержавеющей стали». Есть разница? Немного. Вся сталь содержит углерод, и все нержавеющие стали имеют очень похожее количество углерода, которое может варьироваться только на.5 процентов. Нет существенной разницы (в отношении углерода) между нержавеющей сталью и высокоуглеродистой нержавеющей сталью . . .это больше в названии.

С другой стороны. . . Существует огромная разница между «высокоуглеродистой нержавеющей сталью» и просто «углеродистой сталью». Углеродистой стали не хватает здоровой дозы хрома (от 10,5 до 30%) — элемента, который позволяет нержавеющей стали противостоять коррозии. Таким образом, углеродистая сталь чертовски легко ржавеет, а нержавеющая — нет.С другой стороны. . .углеродистая сталь высокого калибра может иметь более тонкую / острую кромку и удерживать ее дольше, чем большинство нержавеющих сталей.

Ооооо, как и в большинстве вещей в жизни (кроме шоколада), всегда есть компромиссы. . .

ОК. . .Поехали!

• • •

Поварской нож Henckels Professional S, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 90–150 на Amazon

Zwilling J.A. Henckels — один из крупнейших производителей ножей в мире, работающий с 1700-х годов.Они производят не менее 24 различных линий ножей (если вы включаете Henckels International), поэтому особенно важно четко понимать, какую модель вы покупаете.

Henckels Professional S — одна из их линеек высшего уровня, производится в Золингене, Германия, где расположены их основные заводы. У Henckels также есть заводы в Испании, а также, как более новая разработка, в Японии. Именно в Японии производят одно из своих последних творений — ножи, разработанные Бобом Крамером, американским мастером по лезвиям, который установил высокую планку качества кухонных ножей.

Professional S выкован из цельного куска стали. Благодаря валику, цельному выступу и рукоятке с тремя заклепками он выглядит настолько классическим, насколько это возможно. Хотя ручка сделана так, чтобы на ощупь она напоминала дерево, это не так. Деревянные ручки больше не являются нормой (хотя они возвращаются!), И большинство производителей полагают, что покупатели предпочли бы долговечность, предлагаемую синтетическим материалом. (Внизу: ручка Henckels Pro S крупным планом)

Я унаследовал от мамы поварской нож Pro S, и он был одним из основных элементов нашей кухни.Мне всегда нравились ощущения — хорошо сбалансированный с небольшим весом, но ничто не утомляет мою руку (к сведению, я не трачу часы на подготовку). Я профессионально затачивал его много месяцев назад, и при регулярном затачивании он сохранил остроту. Не поверите, он все еще может резать помидоры. Это доказательство того, что сталь (хотя и не самая твердая) прошла надлежащую термообработку.

Чтобы быть в курсе последних событий в этом обзоре, я внимательно посмотрел на новый Henckels Pro S, чтобы сравнить его со своим старым.Неудивительно, что за прошедшие годы компания Henckels модернизировала рукоять, сделав матовую (более модную) поверхность, а толщину клинка чуть тоньше (чтобы конкурировать с японским вторжением). В остальном все остальное кажется неизменным — та же форма лезвия, та же ручка, такое же великолепное ощущение.

Признаюсь, мне было любопытно провести небольшое тестирование заводской резкости этого нового Pro S, потому что на ощупь он выглядел вполне прилично. Итак, я провел тест на резку газетного журнала (см. Обзоры профессиональных услуг по заточке ножей ), который он прошел с честью, легко разрезая полные полумесяцы.Хотя это всего лишь один-единственный нож, это определенно хороший знак.

Professional S выпускается в двух размерах: 8-дюймовом и 10-дюймовом (есть и 6-дюймовый, но это слишком мало для универсального лезвия).

Имейте в виду, что компания Henckels производит очень, очень похожую модель ножа для повара, Henckels International Classic , который производится в Испании и стоит менее половины цены Professional S. Хотя это респектабельный кованый нож, он он не высечен из той же стали, что и Pro S, не подвергается такой же термообработке и не так красиво отделан.( Ниже: поварской нож Henckels International Classic — на фотографии он идентичен Pro S. )

The International Classic получил положительную оценку в прессе, потому что это особенно выгодная цена. Он этого заслуживает. Тем не менее, в долгосрочной перспективе, и если вы цените более тонкую отделку, я думаю, что Pro S — лучшее вложение. И будьте уверены, если вы сравните их бок о бок, возьмете их обоих в руки, вы сможете отличить их друг от друга.

ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ: Обхват ручки: средний / Вес: 8,75 унции / Общая длина: 13,25 дюйма
Henckels Pro S — самый тяжелый и толстый из всех ножей, представленных в этом обзоре (по весу он во многом совпадает с Messermeister Meridian Elite Stealth), но на самом деле он не такой уж тяжелый и толстый. Большинство домашних поваров привыкли к этому весу и наслаждаются тем, как его мягкое гравитационное притяжение помогает им, когда они режут вниз. Но некоторые могут выбрать более легкие и маневренные.Единственный раз, когда я заметил, что толщина лезвия немного замедляет работу, это когда я нарезаю горизонтальными ломтиками лук (первая серия разрезов из трех при нарезании лука кубиками, как профессионал). Для остальных вертикальных срезов это не проблема.

См. Мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров, чтобы сравнить характеристики всех ножей. ( Примечание: Все спецификации, указанные для Henckels, относятся к последней модели.)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЦИИ

• Теперь компания Henckels выпускает линейку Pro (без буквы «S») с урезанным валиком, благодаря которому лезвие легче зажимать, а также точить.Лезвие также имеет немного другую форму — более крутой изгиб к животу и более длинную плоскую поверхность. (См. Фото ниже.) В отличие от International, Pro производится на той же немецкой фабрике, что и Pro S, демонстрирует тот же уровень качества, и его цена отражает: Henckels Pro Chef Knife , 100–150 долларов США. @ Amazon / Sur la Table

• Если вы предпочитаете лезвие классической формы (как в Professional S), но, как и все остальное в новом Pro, вы можете приобрести Pro «Traditional.”
Традиционный нож для повара Henckels Pro , $ 110–150 @ Sur la Table

• Если вы предпочитаете покупать Wusthof, о чем я расскажу ниже, они делают модель, очень похожую на Professional S: Классический нож для повара Wusthof , $ 125–160 @ Amazon / Sur la Table

Wusthof Classic Ikon Santoku, 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–170 @ Sur La Table / Amazon

Wusthof — еще один из «большой двойки» немецких производителей ножей, и некоторые профессионалы клянутся им в сравнении с Henckels, потому что считают, что качество выше.Не уверен, что это мнение оправдано, но, вероятно, этому способствует тот факт, что Wusthof находится в семейном владении и управляется почти 200 лет. Интересно, что и Wusthof, и Henckels производятся в Золингене (вместе с десятками других производителей лезвий), который является одной из мировых столиц производства ножей.

Я рекомендую смотреть на Wusthof Classic Ikon santoku как на контраст с традиционным поварским ножом, потому что:

1) это сантоку, лезвие в японском стиле, которое предпочитают многие домашние повара.Это дает вам ширину более длинного ножа без более громоздкой длины. И он заметно тоньше и легче обычного немецкого 8-дюймового поварского ножа. Такая тонкость дает меньшее сопротивление при разрезании плотных материалов, таких как морковь и кабачки. Большой плюс!

2) изогнутая ручка Classic Ikon может быть удобнее в ваших руках

3) круто смотрится.

Независимо от того, нравится ли вам валик, зависит от вас,
качество не является критерием.. .

Подобно поварскому ножу Henckels, этот сантоку полностью выкован и имеет полноценный запах. Но, в отличие от Henckels, у него нет полноценной поддержки. Независимо от того, нравится ли вам валик, зависит от вас, это не показатель качества, но его отсутствие облегчит заточку ножа.

Classic Ikon santoku также имеет зубчатый край, который является модным — теоретически, чтобы еда не прилипала. (Это наиболее эффективно только для определенных видов нарезки, но выглядит классно.) Поскольку эта модель в японском стиле, но сделана немецким мастером ножей, я бы назвал ее гибридом. (Хенкельс также производит сантоку.)

Если вам нравится стиль сантоку, но вас не волнует пышная ручка Ikon и вы хотите сэкономить, обратите внимание на сантоку Вустхоф из линейки Classic. Ощущение будет немного отличаться (из-за другой ручки), но само лезвие будет точно таким же. Вы доплачиваете за ручку.

ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЙ ФАКТОР: Обхват ручки: тонкий / Вес: 7 унций / Общая длина: 12 дюймов

Мне нравится использовать этот сантоку Wusthof, чтобы нарезать дыни, измельчить лук для гуакамоле и выполнить практически любую другую работу с кухонным ножом. .Единственный раз, когда я чувствую, что его компактный размер немного перегружен, — это когда мелко нарезается большое количество кабачков, моркови и других овощей.

Хотя изогнутая ручка на ощупь тоньше обычного поварского ножа (он же Henckels выше), с точки зрения эргономики она удовлетворительна. Он также легче, но определенно не похож на игрушку. К тому же, должен признать, я не возражаю против oohs и aahs , которые я получаю, когда держу его перед гостями. (Я знаю, что это так мелко.)

Хотя я профессионально затачивал этот нож, я отчетливо помню, что он был очень острым прямо с завода. Я приобрел три лезвия Wusthof примерно в то же время — сантоку, накири и поварской нож — и два японских гибрида были заметно острее поварского ножа. Все три были заточены с использованием запатентованной Wusthof системы заточки PEtec (с использованием лазерных направляющих для точности и согласованности). Но я думаю, что поскольку сантоку и накири — более тонкие лезвия, система PEtec дала им более тонкие / острые края.Никаких претензий!

Не забудьте просмотреть мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров, чтобы сравнить характеристики.

Если вы хотите узнать больше обо всем, что касается Wusthofian,
обязательно посетите Wusthof Knives — руководство покупателя .

НОЖИ SANTOKU

Два из моих Best Chef Knives , технически говоря, вовсе не поварские ножи. Это клинки сантоку в японском стиле (сантоку в переводе с японского означает «три добродетели»).Но я включил их в качестве альтернативы стандартному 8-дюймовому поварскому ножу для тех из вас, кто боится большого ножа или просто предпочитает использовать лезвие меньшего размера. Для большинства кухонных задач вы можете не упустить лишний дюйм и оценить меньшую занимаемую площадь.

Я легко нарезаю крупный лук, батат и падь с моим сантоку (хотя, если вы все лето полакомитесь большими арбузами, вы можете предпочесть более крупный нож). Удивительно, сколько задач я могу выполнить с помощью лезвия «трех добродетелей», но я готовлю для семьи из трех человек.Если вы готовите еду с нуля пять раз в неделю для семьи из четырех или более человек, то я бы посоветовал вам стандартный 8-дюймовый нож для повара (а может быть, даже больше). Он лучше подходит для еды в чистом виде. (Кстати, несмотря на то, что у сантоку нет острого кончика поварского ножа, я редко его скучаю.)

Если вы идете по маршруту сантоку, будьте осторожны, покупайте 7-дюймовые и не меньше. Большинство моделей бывают двух размеров, и меньший (около 5 дюймов) определенно недостаточно длинный, чтобы служить вашим основным кухонным ножом.

Нож шеф-повара Messermeister Meridian Elite Stealth, 8 дюймов

КУПИТЬ 125–150 долларов США на Amazon / 9 дюймов, 130–170 долларов США на Amazon

Ножи Messermeister , как и звучит название, ушли корнями в Германию и производятся в том же немецком городе (Золинген), что и предыдущие ножи из Большой Двойки. Хотя имя «Мессермейстер» не так хорошо знакомо, как Хенкельс и Вустхоф, они не менее уважаемы за их качество. На самом деле, их процесс ковки (Meridian Elite выкован методом прямого молота) ближе к старому стилю работы, чем у Хенкельса или Вустхофа.

Meridian Elite Stealth входит в мой список Best Chef Knives по нескольким причинам:

1) Чад Уорд настоятельно рекомендовал его в своей книге «Край на кухне » как супер-острый. Он поставляется с завода с отполированным краем, который, по утверждению Уорд, превосходит любой из «известных брендов ножей», и сможет удерживать его в течение значительного времени.

2) имеет частичный валик, облегчающий заточку (отсылка к японским ножам).

Messermeister — первопроходец немецкого кухонного ножа. Они были первыми, кто произвел кованый поварской нож без полного валика (да, до Wusthof и Henckels), и. . . первыми заточили свои лезвия под 15-градусным углом. (Старый немецкий стандарт — 20-22 градуса.)

Лезвие поварского ножа Stealth примерно на 25 процентов тоньше и (таким образом)
на 10 процентов легче…

Они также первыми выпустили альтернативную версию своих кованых стилей премиум-класса, которую они назвали «стелс».«Лезвие поварского ножа Stealth примерно на 25 процентов тоньше и (таким образом) на 10 процентов легче, чем у традиционной модели. Меньшее сопротивление при резке и меньший вес для утомления руки. Домашний повар может не заметить большой разницы. Но профессионал, владеющий клинком по восемь часов в день, безусловно, должен. Классная идея, предложить покупателю выбор!

Я определенно предпочитаю Stealth-версию Meridian Elite, и это то, что я рекомендую. Толщина и вес оригинала показались мне немного громоздкими.Тем не менее, некоторым поварам нравится ощущение тяжелого лезвия, и они могут не обращать внимания на его толщину. Им больше силы — они могут приобрести оригинал. (Для справки: оригинальный 8-дюймовый Meridian Elite чуть более чем на унцию тяжелее и почти на миллиметр толще, чем Stealth.)

ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЙ ФАКТОР: Обхват ручки: от среднего до тонкого / Вес: 8,38 унции / Общая длина: 13,5 дюймов

Как вы могли догадаться, этот щенок очень похож на моего любимого Henckels Pro S, за исключением того, что ручка Messermeister стала тоньше .(Это верно как для оригинала, так и для Stealth.) Так что, если вам нравится ощущение традиционного немецкого поварского ножа, но вы не возражаете против более тонкой ручки, вы можете предпочесть Messermeister, а не Henckels. Я сам на заборе — зависит от дня. ( Ниже: Henckels, Wusthof и Messermeister — у Messermeister самое широкое лезвие и, наряду с Wusthof, он имеет полубастер для облегчения заточки. )

Наряду с тонкой ручкой, лезвие Meridian Elite Stealth чуть тоньше (чем у Henckels Pro S) и чуть шире в области пятки.Кроме того, общий вес стал меньше почти на пол унции. Так что же означают эти тонкие различия? 1) У вас немного меньше сопротивления. Я уже обсуждал это, так что теперь вы должны знать, что это значит. 2) Больше рубящего владычества — позвоночник остается над пищей. 3) Больше мобильности, меньше неуклюжести. Все это положительные моменты в моей книге и заслуживают серьезного рассмотрения мессермейстера.

С точки зрения производительности Messermeister поставил меня в тупик, и это одна из самых очевидных причин, по которой я отказываюсь судить эти шесть рекомендуемых ножей строго по их заводским краям.Позволь мне объяснить. . .

Я приобрел три разных кованых ножа для поваров Messermeister: два 8-дюймовых повара — оригинальный Meridian Elite и Stealth; плюс 9-дюймовый Oliva Stealth (см. рамку ниже). Все три лезвия одного калибра — Oliva отличается рукоятью из оливкового дерева.

Ознакомьтесь с моими характеристиками лучших ножей для шеф-повара в конце обзоров, чтобы сравнить другие характеристики.

Изначально Oliva без труда нарезала помидор, в то время как с двумя другими были проблемы.Поскольку режущие кромки (на всех мессермейстерах) были тонкими и мелко отшлифованными, а лезвия прекрасно отполированы, и старый добрый Чад Уорд был так влюблен в них, я подумал, что у Meridian Elite еще есть возможности. Поэтому я попытался закалить их керамическим хоном (всего полдюжины ударов с каждой стороны), который, вероятно, нанес так называемый миро-скос на конце края и позволил им прорезать « материю » так же, как Oliva. Задача решена.

К этому должен быть готов потребитель? Нет, конечно нет.Но если один или два ножа поскользнулись из-за высококлассного контроля качества изготовителя ножей, это не обязательно означает, что линейка ножей производителя категорически уступает линейке ножей другого производителя. Все это зависит. Самая важная вещь для потребителя — это получить как можно более высокий уровень образования и не судить только по остроте одного ножа. Особенно, если в конструкции ножа есть другие аспекты, от которых он потеет (да, я знаю, пора сходить к терапевту).

Messermeister Oliva Elite Stealth, 9 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 165–200 на Amazon

Ух ты, я любитель ручки из оливкового дерева.Я был так восхищен его красотой, землистым ощущением незавершенного дерева и удобством его изгибов, что чуть не заменил Meridian Elite в этом списке на Oliva. Фактически. . Я бы сделал — если бы еще не сделал все групповые фотографии.

Что касается остального ножа — кованого лезвия из нержавеющей стали, высококачественная обработка — качество Messermeister присутствует и учитывается.

ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ: Обхват ручки: от среднего до массивного / Вес: 7,75 унций / Общая длина: 14.75 дюймов / Ширина на пятке: 2 дюйма / Толщина корешка: 2,7 мм

Как вы могли догадаться, ручка Oliva не только выглядит иначе, но и по ощущениям сильно отличается от ручки Meridian. Он больше, короче, на нем больше внимания. На самом деле, он как бы ассоциируется с Shun как с самой короткой ручкой в ​​этом списке ножей. Мне это очень нравится. . .но я, наверное, склоняюсь к ручкам посильнее. Хотя в целом я не очень привередлив и считаю, что моя рука легко адаптируется к форме того, что она держит (если она острая!).

Еще одно неожиданное преимущество Oliva Elite Stealth, 9 дюймов (единственный размер Oliva, который я пробовал до сих пор) заключается в том, что, несмотря на то, что он длинный, он легкий. При 7,75 унции он весит даже меньше, чем 8-дюймовые Meridian Elite Stealth и Henckels Pro S. В основном это связано с тем, что Oliva имеет частичный выступ, т.е. сталь от лезвия не проходит через рукоять до конца.

Full-tang когда-то был одним из обязательных атрибутов качественного поварского ножа, но те времена давно прошли.Мы здесь не забиваем бизоньих окорочков. Так что, если вы хотите купить более длинный нож для повара, но беспокоитесь об усталости рук или просто не любите тяжелые столовые приборы, Oliva 9 дюймов — отличный вариант.

У меня только две придирки:

1) Баланс: Баланс на 9-дюймовом планшете нависает над лезвием. Я редко замечаю, если вообще замечаю. Но если вы привередливы в балансе, это может вас смутить. Как бы то ни было, 8-дюймовый Oliva должен быть более равномерно сбалансирован, потому что в лезвии на дюйм меньше стали, чтобы наклонять его вперед.

2) Отделка: Заводская ручка из оливкового дерева практически не запечатана. Поэтому вы должны иметь привычку натирать его минеральным маслом, чтобы защитить его. Вы можете использовать то же масло, что и для деревянных разделочных досок.

Oliva Elite выпускается только в стелсе.

Немецкие ножи против японских шеф-поваров

Хорошо, я уже коснулся этого, но позвольте мне объяснить это более четко: основные различия между поварским ножом немецкого и японского производства: 1) толщина лезвия и 2) сталь, из которой они изготовлены. сделаны из.Как правило, немецкие ножи толще японских и вытесаны из не такой твердой стали. Это выбор конструкции, а не производственный брак.

Давайте поговорим о тонких. Тонкое японское лезвие на ощупь а) легче в ладони и б) легче скользит по еде, особенно по более плотным вещам, таким как картофель, свиная корейка и т. Д. это заставит вас подпрыгивать и кричать: «Эврика, эврика!» Это незаметно.С другой стороны. . .Небольшая тяжесть сразу произведет на вас впечатление. И вам потребуется время, чтобы полностью к нему привыкнуть. Ничего страшного, к этому стоит привыкнуть.

Вдобавок — более тонкое лезвие делает нож немного более хрупким, его легче постоянно гнуть или (хотите верьте, хотите нет) сломать его из-за любопытства или затягивания.

Давайте поговорим о стали. Сталь — это чудовищная тема, но версия Cliff Notes гласит, что состав стали и способ ее термообработки могут значительно повлиять на поведение стали.Сталь в немецком ноже будет иметь тенденцию быть прочной и устойчивой к неправильному обращению, но не такой твердой, как японская сталь. Таким образом, режущая кромка изнашивается быстрее, и ее нужно будет чаще затачивать. Японская сталь будет иметь более тонкую кромку и дольше удерживать ее. Но поскольку его твердость также делает его хрупким, он с большей вероятностью расколется или потрескается под нагрузкой (т. Е. При неправильном обращении). Он просто не такой податливый и снисходительный. Вы должны проявлять большую осторожность.

Ни одна из сталей не идеальна. Так что повар должен понять, какие ножи им нужны на кухне, и осознавать их сильные и слабые стороны.Как бы то ни было, я использую и немецкие, и японские поварские ножи, и редко замечаю, что предпочитаю один из них. Но когда я осознаю это, на то есть очень веская причина.

Что все это значит в реальном мире?

• Если вам случится столкнуть кухонный нож Shun (японского производства) со стойки о керамический пол, вам повезет, если вы не сломаете кончик. Серьезно.
• Если вы не беспокоитесь о том, чтобы регулярно стали / затачивать ножи, японский поварский нож, вероятно, останется острее в течение длительного времени.(Но если вы регулярно затачиваете, вы не заметите такой большой разницы.)
• Если проткнуть куриный косяк немецким ножом, вы временно затупите край, но, вероятно, не повредите его. Но если вы попробуете тот же трюк с японским лезвием (особенно с двумя последними в этом списке), вы серьезно рискуете расколоть или сколоть лезвие.

Мораль рассказа? Немецкие и японские поварские ножи имеют свое дело. Но не покупайте японский нож, если не готовы за ним ухаживать.В противном случае вы рискуете сильно разочароваться.

Global Santoku (G-48 или G-80), 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 90–130 @ Amazon / Sur La Table

Global произвел революцию в мире кухонных ножей в 1980-х годах, создав серию высокопроизводительных ножей, которые были на пике моды (простите за каламбур), но по-прежнему доступны по цене. Как и традиционные японские ножи, они очень легкие с тонкой острой кромкой. Тем не менее, в общей форме и дизайне они часто во многом обязаны западным традициям, как и японские.Вот почему я называю их японскими гибридами, потому что они переносят одну традицию изготовления ножей на другую.

Большинство ножей Global не кованые, а изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, прошедшей закалку и термообработку до нового уровня сложности. Global использует собственную запатентованную сталь, которую они называют Chromova 18 . Хотя его состав очень похож на сталь, используемую в немецких ножах из этого списка (X50CrMoV15), это не означает, что он работает идентично.Сталь — это гораздо больше, чем просто список приправ.

Если вы просмотрите мою таблицу Best Chef Knives Specs , вы увидите, что G-48 santoku — самый тонкий и легкий из рекомендуемых мной ножей. Это намекает на то, почему он так хорош в нарезке (и делает все остальное, если на то пошло) и почему многие профессионалы, такие как покойный Энтони Бурден, питают любовь к бренду Global. Также не помешает то, что ножи Global уже давно имеют репутацию заводских сверхточных ножей.

Хотя форма лезвия у G-48 (G-80) похожа на Wusthof santoku, баланс и ощущение совершенно другие. Не говоря уже о стиле. Ни один крупный бренд ножей не выделяется настолько потрясающе современным. Кроме того, хотя кажется, что нож сделан из цельного куска стали, это не так. На самом деле их три — лезвие и две стороны рукоятки, которые были сварены вместе. (Интересная деталь: Global впрыскивает идеальное количество песка в полую ручку, чтобы она сбалансировалась правильно.)

Если вам больше по душе поварское лезвие в западном стиле, то в Global есть и такие. Попробуйте G-2 (показано выше) или G-61 . Процесс изготовления и качество идентичны G-48 santoku.

ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ: Обхват ручки: тонкий / Вес: 6 унций / Общая длина: 11,75 дюйма

Несмотря на то, что кажется, что это может быть скользко, ручка из гальки держится довольно хорошо. Он был специально разработан, чтобы обнимать пальцы.Не люблю скользкие ножи, и это не из их числа.

Я владею этим сантоку более десяти лет и только раз заточил его с помощью моей любимой профессиональной точилки Seattle Knife Sharpening. Это свидетельствовало бы о том, что сталь Global действительно очень хорошо удерживает свои позиции. Мне стыдно признаться, что я так дорожу его остротой, что сопротивляюсь резанию с его помощью, но сохраняю его в основном для нарезки. Что делает удивительно ! (Сумасшедший, я знаю.)

Опять же, как и в случае с Wusthof santoku (или любым ножом с лезвием менее 8 дюймов), если вы регулярно нарезаете большое количество овощей, вы почувствуете себя немного подавленным.Это будет стоить вам больше времени. Это главный недостаток немного более короткого лезвия. Но. . .Если вы выполняете такую ​​подготовительную работу, скажем, только раз в месяц, я бы не беспокоился об этом. Global santoku может нести жизнь — наверное, немного легче, чем Wusthof.

Посмотрите мое видео, Как нарезать лук, как су-шеф , чтобы увидеть, как G-48 в действии быстро справляется с любимым кухонным корнеплодом!

Электронная книга KitchenKnifeGuru —

Основы работы с кухонными ножами

Для всех любителей электронных книг, которые предпочли бы прижаться к iPad, чем щелкать мышкой и прокручивать страницы на компьютере. Основы кухонных ножей (7,95 долларов США) содержит все основные материалы с веб-сайта KitchenKnifeGuru, но в удобном для чтения формате, который может предложить только электронная книга. Вы узнаете о наиболее распространенных стилях кромок кухонных ножей, о том, что такое хон (или сталь) и как именно им пользоваться, как найти и выбрать недорогую качественную заточку и многое другое. Вы даже можете скачать образец, если хотите попробовать!

MAC MTH-80 — Поварской нож профессиональной серии с ямочками, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–145 на Amazon

Ножи MAC — один из наиболее охраняемых секретов рынка потребительских кухонных ножей.Профессионалы в восторге от них, а знаменитые повара, такие как Томас Келлер и покойный Чарли Троттер, беззастенчиво рекомендуют их как идеальную режущую машину. Но спросите среднего домашнего гурмана, и, скорее всего, они никогда о нем не слышали. Ситуация кое-что изменилась за последние несколько лет из-за интернет-маркетинга, но MAC по-прежнему находится вне поля зрения.

Японские разработчики и производители, как и Global, представляют собой новый вид кухонных ножей, гибрид, в котором используется более твердая и тонкая японская сталь с лезвием западной формы.Они не такие стильные, как Global, но, наверное, даже острее. И (как и Global) они тоже не кованые, а тщательно обработанные.

MTH-80 Professional — это рабочая лошадка для различных продуктовых линеек MAC, и я думаю, что он самый популярный, потому что он предлагает максимальную резкость за ваши деньги. Кроме того, приварной валик создает необычную комбинацию сверхтонкого лезвия с дополнительным весом, что позволяет ему держать равновесие в руке, больше как нож в немецком стиле. Согласно Gourmet Magazine , MAC MTH-80 по сравнению с обычным поварским ножом — это «разница между минивэном и гоночным автомобилем.«Не хочешь взять одного на вращение?

( Примечание: Пожалуйста, будьте осторожны, чтобы не перепутать MTH-80 Professional с 8-дюймовым ножом повара с углублениями на щеках серии Chef , модель более низкого уровня, которая стоит 40 долларов или больше.)

ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ: Обхват ручки: тонкий / Вес: 7 унций / Общая длина: 12,75 дюйма

Ручка MTH-80 тонкая. Для средней девушки и парней вроде меня с меньшими руками это может быть идеально. Но если у вас большая поварская рука, и вы хотите, чтобы ручка на поварском ноже наполнила ее, MAC может буквально оставить вас с пустыми руками. (Ниже: рукоятки MAC и Shun — лучший нож шеф-повара с наименьшей площадью захвата рядом с наибольшей.)

Также: форма лезвия MAC MTH-80 отличается от вашего типичного западного поварского ножа — он уже на кончике, затем постепенно расширяется к пятке. Он не такой широкий, как его немецкие собратья, ближе к тому, что японцы называют гиото. Узость делает его легким для нарезки, в то время как ширина остается там, где вам это нужно больше всего, рядом с ручкой.Но если вы привыкли к более равномерно широкому лезвию, вам нужно будет внести изменения.

Я не хочу об этом говорить, но стоит отметить: из всех ножей в этом списке, MAC с наибольшей гарантией идет с завода с острой кромкой и сохраняет ее. Да, производственная формула MAC помогает, но это также их строгий контроль качества. Глава отдела маркетинга США сказал мне, что в последние праздничные сезоны они с трудом справляются с заказами. Почему? Потому что они не позволят потребительскому спросу повлиять на качество.Они скорее сохранят репутацию бренда, чем продадут больше ножей. Музыка для моих ушей. . .и не то напряжение, которое вы часто слышите в наш век мгновенного вывода фабрик на рынок.

Заключительное примечание: Из гарантийных материалов MAC: «Не режьте твердые предметы (кости, замороженные продукты, ракушки, кабачки, сыры, шоколад)». Вам нужно еще какое-нибудь доказательство того, что вы должны быть осторожны с японским клинком — в частности, с этим? Наслаждайтесь резкостью, но относитесь к ней как к леди.

(И если вы готовы сравнивать тонкости ножей, не забудьте мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров.)

Нож для очистки овощей Miyabi Kaizen II,

3,5 дюйма

КУПИТЬ @ Sur La Table

Да, я знаю, это должно быть о поварских ножах. Но это великолепный нож для очистки овощей, который снимет шкуру с персика, как будто завтра не наступит. Сталь с дамасским узором, обернутая вокруг новейшей высокотехнологичной сердцевины, которая сохранит тонкую грань и сохранит ее. Я купил себе один год назад, и до сих пор испытываю втайне небольшие острые ощущения каждый раз, когда разрезаю яблоко.Он легкий, но остается в руке, потому что ручка имеет некоторый обхват.

Miyabi , как следует из названия, это настоящий японский производитель ножей, приобретенный компанией Henckels в 2004 году. Большинство ножей Miyabi, доступных в США, представляют собой японско-немецкие гибриды — тонкие японские лезвия, разработанные в соответствии с формами и функциями, которые западные люди используют. приучены (поварской нож, разделка, обвалка и т. д.).

Конечно, если вам действительно нужен поварской нож, обратите внимание на Miyabi Kaizen II, который часто бывает в продаже.Бренд Miyabi излучает столько качества и стиля, что скоро мне придется добавить его в список как Рекомендация №7.

Классический нож шеф-повара Shun, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 115–170 @ Amazon / Sur La Table

Shun , наряду с Global, является одним из самых популярных и известных японских брендов в США марки A. Неудивительно, что их флагманская линия Shun Classic очень привлекательна и остроумна. Они производятся в городе Секи, Япония, который, наряду с Золингеном, является еще одной столицей производства ножей.

Не позволяйте красивому дамасскому узору на клинке ввести вас в заблуждение — это гораздо больше, чем красивое лицо. Между 32 слоями более мягкой стали с закрученным узором (по 16 слоев на каждую сторону) лежит тонкий твердый сердечник, образующий кромку. В Rockwell 61 это тяжелее, чем все ножи в этом списке. Это дает ему возможность удерживать край в 16 градусов в течение очень долгого времени.

Сэндвич-конструкция, полученная из самурайских мечей, имеет двойное назначение. Прежде всего, он защищает твердую, но хрупкую сердцевину и позволяет ножу изгибаться без трещин и поломок.Во-вторых, на 16 слоях с каждой стороны нанесен замысловатый дамасский узор, украшающий лезвие.

СТАЛЬ DAMASCUS

Традиционно, «дамасская сталь» относилась к многовековой технике (пришедшей с Ближнего Востока) соединения слоев и слоев металла не только для украшения, но и для придания невероятной силы, гибкости и остроты мечу. Это может дать вам возможность разрезать саблю врага пополам. . .такие вещи. Эта дамасская техника якобы была утеряна.В последнее время термин Damascus стал более широко использоваться для описания узорчатого визуального эффекта, создаваемого очень тонкими слоями стали. Больше стиля, чем структуры. Но легенда о режущей мощи Дамаска все еще живет, и есть мастера-мастера, которые чувствуют, что открывают ее заново.

ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЙ ФАКТОР: Обхват ручки: от среднего до толстого / Вес: 7,38 унции / Общая длина: 13,5 дюймов свет был.Для тех, кто привык к более тяжелым немецким клинкам, легкость казалась почти ничтожной. Я такой глупый. Со временем я полностью осознал, как тонкое гладкое лезвие может прорезать более плотные продукты с меньшим сопротивлением, чем мои более толстые немецкие ножи. Не поймите меня неправильно, я не готов покинуть корабль, но это здорово, что у меня есть вариант Shun.

Еще одна причина, по которой Shun Classic находится в этом списке Best Chef Knives , — это его восхитительная ручка Pakkawood. Pakkawood — это искусственный ламинат, похожий по конструкции на фанеру, за исключением того, что в нем гораздо больше слоев, герметизированных смолой под сверхвысоким давлением.За ним легко ухаживать, он обладает высокой водонепроницаемостью и, как и натуральное дерево, нет двух одинаковых ручек.

Наряду с красотой, форма рукояти Shun, заимствованная из традиционных японских клинков, является отличительной чертой для жителей Запада. Более округлый D-образный контур лучше ложится в руки некоторых поваров, чем у других ножей. Итак, если типичная рукоять ножа в западном стиле никогда не казалась достаточно удобной, вот другой выход. (Внизу: крупный план ручки шеф-повара Shun Classic)

Из трех лезвий японского производства Shun является самым большим по площади в квадратных дюймах.Если вы посмотрите на число «Ширина на пятке» в моей таблице Best Chef Knives Specs , это не будет очевидно. Но если вы объедините ширину Shun с реальной длиной лезвия (самого длинного из всех ножей), вы сможете увидеть, насколько великолепно лезвие.

Что это означает на практике? Во-первых: если вы нарежете много овощей на кухне, позвоночник сюн будет скакать на шкуре и не потеряться в куче измельченных продуктов. То же самое будет и с Хенкельсами и Мессермейстерами, которые приобретают аналогичное количество недвижимости.И если вместо Wusthof santoku вы выберете один из стандартных поварских ножей Wusthof, то это будет справедливо и для него. Это широкие ножи с высокой рукояткой, которые позволяют обильно черпать (эти холмы нарезанных овощей) в суповые кастрюли. Так что, если это ваша фишка — поставьте эти ножи на первое место в списке.

Хотите увидеть поварской нож Shun Classic в движении? Смотрите Как нарезать ананас, как Pro , где KitchenKnifeGuru использует шестидюймовый нож на невинном ананасе!

Лучшие характеристики ножей для шеф-повара

От

Визуальное сравнение только поварских ножей
Обратите внимание на то, как ручка и форма лезвия MAC выделяются среди остальных.

Общая длина
Слева направо от самого длинного до самого короткого по общей длине.

Ширина на пятке
Нож с самой узкой шириной в пятке (Wusthof) рядом с самой широкой (Messermeister).

Лучшие ножи для шеф-повара, скорее всего, появятся из коробки Scary Sharp

Хорошо, я все еще не могу удержаться от того, чтобы дать вам какую-то широкую дорожную карту, касающуюся режущих характеристик этих рекомендуемых ножей прямо из коробки. (Вы же знаете, что хотите этого, не так ли?) Итак, давайте составим список по приоритетам.

Данные для этого списка получены в результате неофициального тестирования заводских кромок новых ножей, а также профессионально заточенных кромок использованных ножей на 1) спелых тепличных помидорах, 2) газетной печати и 3) других овощах и фруктах ( в том числе дыни, лук, морковь и т. д.). Плюс, 4) использование ножей в различных повседневных задачах, связанных с кухонными ножами, 5) понимание их конструкции и состава их стали, и 6) сбор мнений через виноградную лозу кухонных ножей. (Ниже: тесты на резку лука Best Chef Knives)

Ножи, сгруппированные по два, слишком близки, чтобы их можно было назвать. Самая большая заметная разница в вероятности получения заводской резкости должна быть между тремя основными группами.

1) MAC MTH-80 — нож для повара Professional Series
2) Global Santoku (G-48)
—————————
3) Shun Classic Chef Knife
4) Wusthof Classic Ikon Santoku
—————————
5) Henckels Professional S Chef Knife
6) Messermeister Meridian Elite Stealth Chef Knife

Просто запомните: Независимо от того, какой нож вы покупаете — после того, как он использовался в течение года или двух, а затем был заточен в качественной профессиональной службе заточки, его режущие характеристики будут очень близки к любому другому ножу в этом списке.В долгосрочной перспективе важнее всего заточка высокого калибра с последующим нулевым злоупотреблением и регулярным хонингованием. Это гарантирует нирвану с кухонным ножом. Не лучший поварской нож. . .

ЗА И ПРОТИВ — Лучшие ножи для шеф-повара

Поварской нож Henckels Pro S

Плюсы:
— Классический дизайн и ощущения
— Прочная, прочная сталь; выдерживает твердую / жесткую пищу; трудно сколоть, расколоть или сломать
Минусы:
— Весомый (хотя это и плюсы, и минусы в зависимости от ваших предпочтений)
— Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

Wusthof Classic Иконка Сантоку

Плюсы:
— Стильный, необычный дизайн
— Пышная эргономичная ручка; тоньше традиционного
— Компактное, но широкое лезвие
— Прочная, прочная сталь
— Более тонкое лезвие; меньшее сопротивление и более острая заводская кромка
Минусы:
— Не так просто резать громоздкие овощи / фрукты или измельчать большие количества
— Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

Нож шеф-повара Messermeister Meridian Elite Stealth

Плюсы:
— Классический дизайн; но немного тоньше и легче
— Лезвие немного шире / длиннее, чем у Henckels
— Более тонкая ручка
— Прочная, прочная сталь; немного более твердый HRC, чем Henckels, возможно, не нужно затачивать так часто
Минусы:
— Вес (но немного меньше, чем у Henckels)
— Заводская кромка может нуждаться в незначительном хонинговании / подкрашивании
— Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС ЖЕ.. .

Глобал Сантоку (G-48)

Плюсы:
— Современный характерный дизайн
— Тонкое лезвие (меньшее сопротивление), но довольно прочное
— Легкое ощущение
— Тонкая ручка
— Репутация сверхострой заводской кромки
— Сталь, сочетающая Восток и Запад — жесткий, но не слишком хрупкий
— Компактная длина, но полная ширина
Минусы:
— Менее цепкая ручка
— Надо быть осторожнее, чем с традиционным немецким ножом
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

MAC MTH-80 — Поварской нож профессиональной серии с ямочками

Плюсы:
— Гибридный дизайн Востока и Запада
— Тонкое лезвие (меньшее сопротивление)
— Проворное и легкое на ощупь, но полная длина
— Тонкая ручка
— Репутация острой бритвы фабричной кромки
— Более твердая сталь, поэтому более тонкая режущая кромка и лучшая фиксация
Минусы:
— Необходимо проявлять особую осторожность из-за тонкости и более твердой стали (кости и т. д.).
— Нельзя использовать для твердых, плотных продуктов, таких как осенняя тыква, блочный шоколад и т. д.
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

Классический нож шеф-повара Shun

Плюсы:
— Красивое лезвие из дамасской стали и ручка Pakkawood
— Самый большой нож, идеально подходящий для рубки; легче, чем западный нож сопоставимого размера
— Прочная рукоять не западного стиля
— Репутация очень острого заводского лезвия
— Самая твердая сталь из всех ножей в этом списке, поэтому лучше всего удерживает
Минусы:
— Нужно быть особенно осторожным, потому что из тонкой и более твердой стали (кости и др.)
— Нельзя использовать для твердых и плотных продуктов, таких как осенняя тыква, блочный шоколад и т. Д.
— Не роняйте на твердый пол или фарфоровую / стальную раковину!
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

FINAL WRAP-UP — Лучшие ножи шеф-повара

Самый тяжелый

Если вы любите тяжелый нож, Henckels или Messermeister, вероятно, вам больше всего понравятся. Они насквозь выкованы из немецкой стали и будут чувствовать себя самыми прочными.

Самый несокрушимый

То же, что и выше — Хенкельс и Мессермейстер.Хотя избиение кухонных ножей ничего не даст, они выдержат самые жестокие обращения.

Легкость и проворство

MAC, Global и Wusthof должны быть в верхней части вашего списка, если вам нужно a — gile, mo — желчи. . .

Для маленьких рук

Если у вас маленькие руки и вы хотите, чтобы нож плотно прилегал к нему, вам в первую очередь следует выбрать Wusthof, MAC и Global. Ручки у всех трех более обтекаемые и менее громоздкие.

Для больших рук

Если у вас большая рука или вы просто любите мясистую рукоять ножа, Shun выигрывает. . За ним последовали Хенкельс и Мессермейстер. Ручки длинные, а ширина лезвий должна предохранять ваши суставы от ударов о столешницу. (На самом деле, Global в этом плане тоже неплохо подойдет — он довольно просторный.)

Самые красивые

Трудно превзойти Shun и Global. Shun оформлен в классическом современном стиле; Глобальный в хай тек модерн.Wusthof также с изогнутой рукояткой дает дополнительный свист. (И будьте уверены, ни один из этих ножей не жертвует качеством ради внешнего вида.)

Самый традиционный

Если вы любите традиции или знаете, что вам нужен нож с классическим дизайном и ощущениями, который никогда не выйдет из моды, Henckels — ваш мужчина (или Wusthof Classic). Они наиболее близки к винтажному поварскому ножу.

Мастер резкости

Наконец, если вы жаждете резкости, если вам не терпится заполучить усталые руки шеф-повара одной из самых подлых машин для нарезки и нарезки кубиками на планете — выбирайте MAC.Вы не разочаруетесь. (Хотя Global стоит попробовать за деньги.)

Шесть вверх, шесть вниз! Как видите, существует множество замечательных ножей. Надеюсь, этот краткий список лучших поварских ножей дал вам представление об имеющихся возможностях. Помните, оставайтесь с качественными брендами — бесплатного обеда не бывает — и оставайтесь с тем, что вам больше нравится и работает лучше всего. Это твое тело. Это твоя кухня. Удачи готовить!

Лучший поварский нож 2021 года: проверено и рассмотрено

Victorinox Fibrox Pro не имеет полного хвостовика, что означает, что металл лезвия из нержавеющей стали не доходит до основания ручки — обычно говорят, что это указывает на некачественный, менее прочный нож.Однако для такого недорогого инструмента это не повод для беспокойства; он по-прежнему производит прекрасные ножевые работы. Разумно иметь под рукой недорогой поварской нож — такой, который не требует особого ухода и который можно использовать в посудомоечной машине. Как сказал нам директор тестовой кухни Крис Марокко: «Это, наверное, лучший поварской нож за такие деньги. Это тот, который мы храним на тестовой кухне, и он отлично затачивается ». Продан.

Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife, 8 дюймов

Фото Chelsea Kyle, Prop Styling by Beatrice Chastka

Как мы тестировали поварские ножи

Первый шаг в оценке ножа — это почувствовать инструмент: мы искали эргономичный нож со сбалансированным весом.Некоторое время мы проводили с каждым из 17 проверенных нами поварских ножей, просто держа их в руках, наблюдая за качеством металла и заостренной кромки, ощущением ручки и общим весом ножа. Затем мы использовали каждый нож, чтобы нарезать сырой сладкий картофель и лук, а также измельчить кучу зелени. Мы оценивали ножи по следующим факторам.

1. Насколько тяжелый нож?

В определенной степени идеальный вес поварского ножа — это вопрос личных предпочтений. Если вы склонны использовать раскачивание во время резки, более тяжелый нож с изогнутым лезвием будет держать вашу руку в одном месте; Если вы предпочитаете режущие движения, легким ножом с тонким лезвием будет легче маневрировать вперед и назад.В команде мы предпочли легкий нож.

2. Насколько тонкое лезвие? Какой оно формы?

С самого начала мы искали тонкое, острое, как бритва, лезвие, которое делает нарезку проще и ровнее, а также имеет меньший общий вес. В ходе тестирования мы обнаружили, что предпочитаем более плоский живот, характерный для японского или французского ножа, чем ярко выраженный изгиб ножа в немецком стиле; последний больше подходит для раскачивания и требует немного большей силы. Однако у более тонких лезвий есть загвоздка: «Через некоторое время на любом ноже могут появиться стружки, особенно на более тонких и с меньшим количеством металла на краю, когда вы режете жесткие овощи, такие как мускатный орех», — говорит Марокко. .Вы можете бороться с этим, уделяя особое внимание своему ножу и регулярно затачивая его.

3. Как ощущается ручка? Насколько отзывчивый нож?

Естественно, нам нужен был нож с удобной ручкой, которую мы интерпретировали как легкую и гладкую, а не как тяжелую и длинную. Когда дело доходит до отзывчивости, Марокко объясняет, что вам нужен нож, который ощущается «живым в руке». Вы можете определить скорость реакции, постучав лезвием по разделочной доске или стойке — чувствительный нож будет вибрировать в вашей руке.Когда вы что-то рубите, вы чувствуете, что лучше контролируете режущее движение и больше взаимодействуете с ножом.

4. Насколько он резкий? Насколько эффективно он прорезает жесткие овощи?

Мы нарезали сырой сладкий картофель, чтобы проверить точность и гладкость каждого ножа. Нам не нужны были лезвия, которые цеплялись за овощи — мы хотели чистые и легкие нарезки, которые получаются от самых острых поварских ножей. Мы также протестировали лук, чтобы проверить точность ножей при нарезке и нарезке кубиками.Некоторые ножи давали более тонкие, ровные и точные срезы, чем другие.

5. Как нож обрабатывает нежные травы?

Помимо веса и прочности чего-то вроде картофеля, нам нужен был нож, который мог бы измельчать травы, не раздавливая их. Нож хорошего повара не должен растирать или растирать петрушку.

6. Какое качество отделки?

Насколько хороша сталь? Как переходы между лезвием и рукоятью? Ручка сделана из качественного материала? Лезвие гладкое и ровное? Опять же, здесь важно понимать разницу между ножом в немецком стиле и японским: немецкие ножи, как правило, имеют толстую манжету или валик, который проходит между лезвием ножа и рукоятью.Это делает нож тяжелее и лучше подходит для раскачивания. В конечном итоге нам понравился более плавный переход без манжеты, поскольку в результате получился более легкий нож, обеспечивающий легкое и удобное движение нарезки.

Другие протестированные нами поварские ножи

Поварской нож Misen (65 долларов США) — хороший вариант для тех, кто предпочитает более тяжелые ножи. У него более тонкое лезвие, чем у многих немецких ножей, и полубастер, что позволяет легко застрять на лезвии. В конечном итоге мы обнаружили, что он был слишком тяжелым и не так хорошо закончен, как мы хотели, но он отлично справился с работой по разрезанию огромных овощей.

Лучшие наборы кухонных ножей 2021 года

CNN
—

Высококачественные сверхострые кухонные ножи делают кулинарные операции проще и безопаснее. (Знаете ли вы, что тупые ножи на самом деле более опасны?) Хотя многие домашние повара прекрасно справятся с обычным шеф-поварским ножом для очистки овощей и зубчатым ножом, покупка набора, аккуратно размещенного в красивом блоке для ножей, добавляет универсальности — и для настоящие кулинарные ботаники, даже радость — к приготовлению еды.

Но при таком большом количестве вариантов и цен на рынке выбор набора ножей может сбивать с толку. Чтобы помочь вам принять решение, мы провели исчерпывающее исследование, чтобы определить, какие наборы являются лучшими на рынке, и потратили последние несколько недель на тестирование 11 финалистов.

Мы рубили. Мы нарезали кубиками. Мы нарезали. Мы рубили. Мы подстригли. Мы очистили. Мы наполнили сердцевиной. Мы неоднократно использовали такие термины, как «полный хвостовик» (когда лезвие состоит из одной металлической детали, которая увеличивает длину рукоятки, что предпочтительно), «кованая сталь» (более дорогая, чем ее штампованный аналог, но более прочная) и « тяжелый валик »(соединение лезвия и рукоятки, помогающее удерживать равновесие).«Пожалуйста, никогда больше не говорите« полный запах », — умоляли наши дети.

Мы загрузили нашу разделочную доску фруктами, овощами, зеленью, хлебом, мясом, сыром и многим другим, чтобы увидеть, какие лезвия работают лучше всего, пострадав, к нашему крайнему удивлению, всего лишь одним незначительным повреждением кожи. В конце концов, мы выделили трех победителей, которые любой домашний повар сочтет — э-э — на голову выше остальных:

Лучший общий набор ножей

Мы были впечатлены прочной конструкцией, удобством использования и надежным исполнением, которые поставляются с каждой деталью этого всеобъемлющего набора.

Финалист

Если вам нужны сверхострые, прочные, эргономичные ножи, которые прослужат всю жизнь, мы настоятельно рекомендуем вам хорошенько взглянуть на этот выдающийся набор.

Лучший люкс набор

Элегантный, изысканный, эргономичный и сверхточный набор ручной работы.В него входят четыре основных ножа, которые понадобятся серьезному домашнему повару.

В целом, большинство протестированных нами ножей были красивыми и острыми сразу же из коробки, и все они были из нержавеющей стали или лучше, но оттуда они различались по сцеплению, конструкции и весу, что влияло на производительность. Три победителя заработали баллы за отличную маневренность, эстетику и дополнительные возможности. И хотя каждый нож в наших трех лучших наборах получил высокие оценки, в других наборах были отдельные ножи, которые работали лучше.Почему они не победили? Очки за каждый набор подсчитывались по множеству факторов, включая цену. (См. Ниже полную разбивку того, как мы оценивали каждый набор.) Другими словами: из одного невероятного ножа не получится отличный набор.

Набор из 17 ножей Chicago Cutlery Fusion позволяет легко выполнять практически любую работу по резке и стоит всего 129,99 долларов. Не только основные ножи, входящие в комплект (поварские, разделочные, универсальные и зубчатые), работали превосходно, но и включали в себя множество дополнительных принадлежностей, в том числе полный набор ножей для стейков.Мы были поражены их прочной конструкцией и надежным исполнением по такой невероятной цене. Ножи оставались острыми во время множества тестов, и мы были большими поклонниками мягких ручек, которые предохраняли их от скольжения, а также классического внешнего вида деревянных брусков, окрашенных в каштан. Если вы ищете полный набор ножей, которым будете гордиться, по цене, которая не нанесет ущерба вашему сберегательному счету, это явный победитель.

Если вы хотите сделать шаг вперед на несколько ступеней выше, то вряд ли ошибетесь с набором блоков для ножей Zwilling Pro из 7 частей.В комплекте с четырьмя ножами, выкованными из цельного куска высокоуглеродистой нержавеющей стали, лезвия с прецизионным хонингом отличаются особой остротой, стильным дизайном и очень приятно лежат в руке. Приблизительно за 330 долларов они дорогие, да. Но если вы хотите вложить деньги в кухонный инвентарь, мы не можем придумать лучшего места для начала.

Наконец, если вы копите деньги на набор ножей, который, как вы знаете, прослужит долгие годы — нет, десятилетия — вперед, приобретите набор Wüsthof Classic Ikon, состоящий из 7 частей, из ореховых блоков.От остроты до баланса и веса, до гладкого и утонченного внешнего вида четырех включенных ножей — плюс заточка стали и кухонные ножницы в их классическом деревянном бруске — мы быстро поняли, почему эту семейную немецкую компанию хвалили за то, что она показала высокие результаты. -качественные ножи более 200 лет. Вы знаете такую ​​поговорку: «Оно режет, как горячий нож, масло»? Мы думаем, что поварской нож Wüsthof послужил его вдохновением.

Набор из 17 блоков ножей Chicago Cutlery Fusion

Перво-наперво: из 11 протестированных наборов ножей это был один из самых дешевых.При цене 129,99 доллара можно было бы разумно ожидать, что они будут более низкого качества, чем их более дорогие аналоги. Вы ошибаетесь. Мы были потрясены прочной конструкцией, комфортом использования и надежностью исполнения, которые поставлялись с каждой частью этого всеобъемлющего набора. Конечно, в некоторых других тестируемых нами наборах были более острые и качественные ножи, но когда дело дошло до общего рейтинга, производительности и рассмотрения стоимости, набор из 17 предметов для ножей Chicago Cutlery Fusion был явным чемпионом.

Один большой плюс: целых 17 штук в комплекте.Помимо классического и тяжелого деревянного бруска, окрашенного в каштан, вы получаете нож повара 7 3/4 дюйма, зубчатый нож для хлеба 7 3/4 дюйма, 7-дюймовый нож сантоку, 5-дюймовый нож сантоку, 5-дюймовый универсальный нож, 3 1/4-дюймовый нож для очистки овощей и восемь — да, восемь! — 4 1/2-дюймовых ножа для стейка, а также заточка из стали и приспособление для измельчения. Не хватает только кухонных ножниц, но вы можете добавить пару, например, эти многофункциональные кухонные ножницы OXO Good Grips (17,98 долл. США; amazon.com), в ящик для посуды позже.

Кованые лезвия изготовлены из высокоуглеродистой, устойчивой к ржавчине нержавеющей стали.Эргономичные ручки могут быть немного маленькими для тех, у кого большие руки, но мы сочли, что они как раз подходят. На первый взгляд мы не думали, что нам понравятся ручки с мягкой подкладкой, но на самом деле они были чрезвычайно удобными и не позволяли ножам соскальзывать даже после ручной стирки. И, да, как ни соблазнительно бросить ножи в посудомоечную машину, этот набор, как и почти все протестированные нами ножи, следует тщательно мыть вручную, чтобы продлить срок службы.

Среди четырех основных ножей, которые мы тестировали, поварской, овощной и универсальный ножи получили средние баллы за нарезку лука, моркови, помидоров, яблок, зелени и всего остального, что мы им бросали.Но зубчатый нож Chicago выделялся среди всех наборов, которые мы рассматривали. Его длина делает его универсальным и полезным для любых кухонных проектов. Кроме того, он исключительно острый и практически не требует усилий, чтобы протащить буханку хрустящего хлеба несколько дней назад, снять кожуру с дыни или нарезать сверхтонкие кусочки нежного помидора или персика, заработав за это больше очков, чем за Версии Zwilling или Wüsthof.

Еще один бонус: эти ножи остаются острыми. В рамках нашего тестирования мы сравнили ножи, которые мы использовали во время наших тщательных тестов, со вторым идентичным набором прямо из коробки.После множества нарезок, нарезок и кубиков ножи Chicago Cutlery остались такими же острыми, как и их новенькие аналоги. Мы также провели тест с бумагой, в ходе которого способность ножа легко прорезать кусок обычной бумаги для принтера, не заедая и не цепляясь, показывает, что он правильно заточен. Эти ножи прошли с честью.

Чикаго превзошли все дополнительные услуги: ножи для стейка отлично работали при нарезке жареного филе миньона, а два ножа сантоку были удобны для нарезки сыра, измельчения чеснока и зачерпывания всего с разделочной доски.(Ножи Santoku, кстати, похожи на ножи шеф-повара, но тоньше, без наконечников и часто имеют небольшие выемки по краям, чтобы еда не прилипала к ним. Они отлично подходят для измельчения мягких или липких вещей, таких как мясо, овощи, зелень и сыр, а также для зачерпывания еды с разделочной доски благодаря их широкому лезвию.)

В предложении: Если цена так же важна для вас, как и качество, добавьте этот набор ножей в корзину, stat. Опять же, в нашем списке есть более эффективные отдельные ножи, но в целом мы были впечатлены полнотой и общим исполнением этого удобного для кошелька набора.

Zwilling Pro Набор из 7 блоков ножей

Если вы ищете сверхострые, прочные, эргономичные ножи, которые прослужат вам всю жизнь, мы настоятельно рекомендуем вам остановиться и хорошенько взглянуть на этот выдающийся набор.

В комплекте с 8-дюймовым поварским ножом, 4-дюймовым ножом для очистки овощей, 5 1/2-дюймовым подготовительным ножом и 8-дюймовым ножом для хлеба, а также ножницами, заточной сталью и бамбуковым блоком из твердой древесины с 16 прорезями, он получил отличные оценки на производительность и качество.

Этот набор, сделанный в Германии Zwilling J.A. Компания Henckels, основанная еще в 1731 году, также учитывает преимущества как западного, так и азиатского дизайна ножей. Например, лезвие поварского ножа имеет широкий изгиб, позволяющий раскачивать его в западном стиле, но с прямой спинкой, которая соответствует азиатскому стилю измельчения.

Одна вещь, которая действительно отличает этот набор от нашего лучшего выбора, — это закаленные на льду, заточенные с высокой точностью лезвия. Они выкованы из цельного куска высокоуглеродистой нержавеющей стали, что делает их прочнее и острее, чем многие другие модели.Затем лазеры используются для наклона кромок лезвий для точной резкости, и процесс, похоже, удался. Нож шеф-повара, который был нашим любимым из набора Zwilling, например, практически провалился через кочан салата и легко прорезал морковь, лук, зелень и многое другое. Поварской нож, как правило, является наиболее часто используемым ножом в домашней кухне, поэтому тот факт, что он был выдающимся предметом набора, показывает, что Цвиллинг знает, что важнее всего.

Нож для очистки овощей размером 4 дюйма был больше, чем у большинства версий, а высота лезвия казалась гигантской — в основном вдвое больше, чем у других ножей для очистки овощей.На самом деле, он больше походил на универсальный нож, а большое лезвие, хотя и очень острое, затрудняло прокалывание помидора или лущение клубники. Между тем универсальный нож легко разрезал яблоки и авокадо, но был не таким острым, как нож для очистки овощей. А зубчатый нож, наш наименее любимый в наборе, нелегко прорезал хлеб.

Коробка способствует тому факту, что ножи разработаны с уникальной эргономичной и изогнутой опорой (где нож встречается с рукояткой) для поддержки «профессионального щипкового захвата», когда большой и указательный пальцы опираются на лезвие для более безопасной резки.Это было прочитано нам вслух, когда мы рубили, и мы посмотрели вниз и увидели, что действительно держим нож именно так. Это внимание к мастерству и удобству использования — деталь, на которую стоит платить больше.

Факторы, которые в конечном итоге помешали этому набору стать нашим лучшим выбором? Он включает в себя только четыре ножа за такую ​​изрядную цену, а дополнительные принадлежности, которые он поставляется с ー заточкой из стали и парой ножниц, были неудобны в использовании и казались странно несовместимыми с остальной частью набора (читай: другое, меньшее качество).Тем не менее, качество ножей и рукояток означает, что этот набор, вероятно, прослужит всю жизнь, поэтому вложения окупаются.

Wüsthof Classic Ikon Набор ножей из 7 предметов из орехового дерева

Элегантный, изысканный, эргономичный, чертовски острый.

В этом наборе ножей ручной работы немецкого производства, который включает в себя четыре основных ножа, которые нужны серьезному домашнему повару, есть так много всего, что нужно: 8-дюймовый поварской нож, 3 1/2-дюймовый нож для очистки овощей, 6-дюймовый универсальный нож, 8-дюймовый хлебный нож, а также кухонные ножницы в разобранном виде, 9-дюймовая хонинговальная сталь и вишневый блок с 15 прорезями.В этом наборе ножей есть все, и он отлично смотрится при этом. У него есть история, классический дизайн и высокотехнологичное, высококачественное мастерство с пожизненной гарантией (на качество изготовления и материалы в нормальных условиях).

Полностью закрытый (что означает, что лезвие представляет собой цельный кусок металла от кончика до конца рукоятки), полипропиленовые ручки с тройными заклепками созданы для серьезного износа, но при этом выглядят гладкими, с двойным валиком, который придает им впечатляющий вид. баланс. Рукоятки тоньше, чем у других протестированных нами ножей, идеально ложились в руку женщины, но нашему испытателю-мужчине хотелось, чтобы они были чуть более прочными.

Лезвия, тем временем, являются отличительной чертой других наборов. Конечно, они выкованы с высокой точностью из цельного куска закаленной высокоуглеродистой нержавеющей стали, что делает их устойчивыми к пятнам и коррозии. Как и несколько других наборов в нашем пуле тестирования. Но их особая кромка PEtec создается роботами, затачивающими лезвия на точильном камне до точной и постоянной остроты, что делает их самопровозглашенными «на 20% острее с удвоенным удержанием кромки», что означает, что вам вряд ли когда-либо придется затачивать их. .

Поварской нож, или «поварской нож», как его называет Вюстхоф, обладает большим весом, что делает его отличным выбором для измельчения овощей, мяса и многого другого. Он скользил по луку, картофелю и помидорам, с легкостью снимал кукурузу с початка и разрезал жесткую кожуру ананаса, как будто это было ничто. Ножи для очистки овощей и универсальные ножи удобно ложатся в наши руки и легко нарезают все, на чем мы их тестировали: лайм, апельсины, клубнику, морковь, кабачки, редис и т. Д. Зазубренный нож для хлеба проходил сквозь наши багеты, заставляя нас мечтать о второй карьере ученика во французском булочной.

Что же до их производительности при тестировании с теми же никогда не использовавшимися лезвиями? Мы не смогли обнаружить никакой разницы в резкости на ощупь, производительности при измельчении лука, моркови и помидоров или на бумажном тесте, из которого как бывшие в употреблении, так и новые ножи Wüsthof делали мясной фарш.

Компания Wüsthof с гордостью производит эти лезвия в Золингене, Германия, в мировой столице производства стали, где находится штаб-квартира компании с момента ее основания 200 с лишним лет назад. Тот факт, что в набор входит всего четыре ножа и стоит 450 долларов, не позволил ему стать нашим абсолютным победителем или вторым.Однако, если у вас есть деньги для инвестиций, мы думаем, что классический элегантный гарнитур будет не только выглядеть жемчужиной на кухонном столе, но и будет сиять на всю жизнь. Только не удивляйтесь, если вы обнаружите, что постоянно ищете что-то новое.

Мы потратили недели на тестирование этих наборов ножей, сравнивая каждую модель по одним и тем же критериям, включая общую производительность, качество сборки, дополнительные аксессуары и гарантию, делая подробные заметки о том, как работают конкретные ножи на основе всего: от остроты и материалов до веса и ощущения руки до как они выглядели и насколько полезны были включены дополнительные услуги.Мы заказали по две штуки из каждого набора, чтобы, потратив несколько дней на нарезку наших сердец, мы смогли сравнить остроту бывших в употреблении ножей с их оригинальными близнецами.

Как заядлые домашние повара, мы уже проводим значительное количество времени на кухне, но когда наш обеденный стол стал перегружен деревянными брусками, заполненными ножами для тестирования, мы быстро обнаружили, что постоянно ищем вещи, которые можно нарезать. Кому нужно яблоко очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное кубиками? Что можно приготовить из рубленого чеснока и рубленого лука? Нужен еще кусок хрустящего хлеба? Но в конечном итоге решение пришлось принимать.Вот как мы разбили нашу оценку:

Общая производительность

• Поварской нож: Этот стандартный инструмент предназначен для выполнения большинства крупных работ на кухне. Его вес позволяет легко нарезать множество ингредиентов за один прием, например, для большой кастрюли супа или зажарить множество картофеля и овощей. Мы протестировали измельчение мяса, лука, моркови, зелени и т. Д., Отметив конструкцию ножа, его захват, вес и общее ощущение. Мы отметили легкость протягивания лезвия через различные продукты, а также скольжение ножа через бумагу или зацепление.
• Нож для очистки овощей: Нож для очистки овощей должен быть маневренным, точным и удобно лежать в руке. Итак, для этого ножа мы удалили сердцевину и очистили яблоки и помидоры, а также измельчили лук-шалот и чеснок, чтобы оценить его эффективность и ощущение.
• Универсальный нож: Эти ножи созданы для выполнения любых случайных задач, которые не подходят ни одному другому ножу — нож повара слишком велик, нож для очистки овощей слишком мал. Слишком много предметов для перечисления, включая помидоры, твердый сыр, апельсины, морковь и салями, было использовано для проверки того, насколько легко этот нож может оправдать свое название.
• Зазубренный нож: Зазубренный нож предназначен для разрезания предметов, на которые сложно надавить, например, хрустящего хлеба, пирогов с ангельской едой и дыни. Мы посмотрели на легкость разрезания сложных продуктов, а также на то, насколько тонкими ломтиками можно нарезать что-нибудь более мягкое, например помидор.

сборка

• Качество: Мы учли качество материалов, в том числе конструкцию лезвия и рукояти. Например, кованые ножи обычно прочнее штампованных, которые вырезают из плоского металлического листа.В некоторых ножах используется лазерная технология, в результате чего лезвия становятся очень острыми. Полный хвост, то есть лезвие проходит сквозь рукоять, помогает создать баланс и общий вес. И ручки варьировались от пластика до резины, от дерева до металла.
• Feel: Работа с кухонным ножом во многом зависит от того, как он ощущается в руке, поэтому мы уделили особое внимание тяжести лезвий и рукояток, маневренности, распределению веса и легкости скольжения ножей внутрь и наружу. блоки.
• Зазор между суставами: Не все ручки ножей одинаковы, поэтому мы измерили, ударяются ли наши суставы или пальцы о разделочную доску во время измельчения.
• Общий вид: Эстетика важна — особенно для посуды, которая будет стоять на вашей столешнице круглосуточно и без выходных. Хотя мы понимаем, что вкус субъективен, мы отметили нашу общую реакцию на то, насколько красиво они выглядели.

Принадлежности

• Некоторые наборы были очень простыми и состояли всего из нескольких предметов, в то время как другие включали полный набор ножей для стейков, ножниц, хонинговальных сталей, ножей для обвалки, слайсеров и многого другого.Мы посмотрели, что предлагали и насколько полезными были эти предметы.

Гарантия

• Что-то случается, поэтому мы отметили информацию о гарантии (подразнить: у большинства из них были ограниченные пожизненные гарантии).

Набор тонких ножей Shun Classic из 6 предметов (449,95 $; amazon.com )

Нельзя отрицать: это самые острые ножи, которые мы когда-либо использовали.

Изготовленные вручную в Секи, Япония, прочные, красивые и острые, как бритва, лезвия из дамасской нержавеющей стали заставили нас охать и ахать от их способности идеально прорезать все.Нож для очистки овощей, например, был настолько острым, что, когда мы использовали его, чтобы вырезать сердцевину из помидора, мы обнаружили, что он сбрил кожу с нашего пальца от малейшего прикосновения. Мы также упали в обморок от ощущения ножей в наших руках — ручки из паккавуда были тяжелыми, но ножи оставались хорошо сбалансированными. Итак, почему этого не было среди наших победителей? В дорогой набор входит всего три ножа: 8-дюймовый поварской нож, 3 1/2-дюймовый нож для овощей и 7-дюймовый нож сантоку. Он также включает в себя тонкий блок ножей из темного дерева, который нам понравился, но включенные в комплект хонинговальная сталь и ножницы казались дополнением, о котором мы думали позже.Если вы ищете чистую резкость? Несомненно, Шун — победитель.

Calphalon Classic Набор самозатачивающихся ножей из нержавеющей стали из 15 предметов (239,99 долларов США, первоначально 269,99 долларов США; amazon.com )

Во-первых, это просто действительно солидный набор ножей. Он получил высокие баллы за количество инструментов, которые вы получаете (8-дюймовый нож шеф-повара, 8-дюймовый нож для хлеба, 6-дюймовый универсальный нож, 7-дюймовый нож сантоку, 3 1/2-дюймовый нож для очистки овощей, восемь ножей для стейка и кухня ножницы).Мы также были очень впечатлены уникальным самозатачивающимся блоком, который также имеет современную деревянную отделку. По общему признанию, мы думали, что утверждение о том, что встроенные керамические точилки блока будут работать при каждом использовании, было уловкой, но мы были быстро впечатлены тем, что ножи действительно становились острее каждый раз, когда мы рубили и нарезали. Круто, да? Что касается производительности, ножи полностью из нержавеющей стали с полным выступом держались хорошо и чувствовали себя сбалансированными, хотя в наших руках они действительно казались слишком тяжелыми. Мы также оценили тот факт, что ручки снабжены этикетками, чтобы вы могли быстро взять нужный нож.Так почему же этот сет не стал победителем? Металлические ручки были намного менее удобными, чем комплекты с резиновыми и деревянными ручками. Они чувствовали себя очень гладкими в руке, из-за чего хватка была неуверенной.

Эти ножи показали меньшую производительность, чем большинство моделей: они не были такими острыми, полые металлические ручки казались слишком легкими, что приводило к дисбалансу, и они имели тенденцию становиться скользкими во влажном состоянии.Но если у вас ограниченный бюджет и вы переезжаете в свою первую квартиру, мы могли бы увидеть, насколько этот набор из 15 ножей по-прежнему будет привлекательным. Помимо выгодной цены, он оснащен легкими лезвиями из нержавеющей стали, которые можно мыть в посудомоечной машине, которые удовлетворят ваши потребности в стрижке. Вы получаете 8-дюймовый поварской нож, 8-дюймовый нож для нарезки, 7-дюймовый нож сантоку, 5 1/2-дюймовый зубчатый универсальный нож, 3 1/2-дюймовый нож для очистки овощей, 3 1/2-дюймовый нож для очистки клюва птицы. , 8-дюймовая точильная сталь, бытовые ножницы и блок для их хранения.Наш любимый? Нет. Но прилично ли для начинающих поваров? Конечно.

AmazonBasics Premium Набор кухонных ножей из 18 предметов (67,50 $; amazon.com )

Когда разнообразие является ключом к вашей кулинарной игре, но не стоит забывать и о бюджете, стоит подумать о приобретении этого простого, но полезного набора из 18 предметов. Помимо того, что вы получаете множество ножей (8-дюймовые поварские, 7-дюймовые сантоку, 8-дюймовые нарезки, 8-дюймовые хлеба, 5 1/2 дюйма, 6-дюймовые обвалки, 3 1/2 дюйма) дюймов и восемь ножей для стейка), плюс кухонные ножницы, точилка и резиново-деревянный блок для хранения, качество здесь за 70 долларов респектабельное.Лезвия из нержавеющей стали с полным выступом сочетаются с эргономичными ручками с тройными заклепками. И хотя нам приходилось добавлять в отбивные больше смазки для локтей, чем мы делали с более дорогими моделями, они в целом работали хорошо, особенно нож повара. В целом, это хороший стартовый набор для тех, кто тестирует набор ножей, но более серьезные повара, вероятно, захотят более острые инструменты.

Набор для ножей Shadow Series из 5 частей Dalstrong (289,99 долларов США; amazon.com )

Мы должны признать, что когда мы распаковали этот полуночный черный набор, отмеченный компанией своим «угрожающим дизайном», мы были готовы к разочарованию.Наши эстетические пристрастия заставляли нас думать, что они будут больше яркими, чем производительными, хотя мы знаем, что некоторые сочтут сильно стилизованный вид потрясающим. Наши предубеждения были настолько ошибочными. Геометрический дизайн рукояток G10 военного класса действительно удобно ложится в наши руки, а их легкая текстура исключает скольжение. Лезвия из немецкой стали, покрытые нитридом титана, были острыми как бритва и превосходно рубили все, что мы в них бросали. Так что же нам не понравилось? Изогнутое лезвие поварского ножа было полезно при нарезке, но из-за своей тонкости оно казалось немного легким.Фактически, тяжелые рукоятки в сочетании с тонкими лезвиями, казалось, влияли на баланс ножей. И, по довольно высокой цене, в него входят всего пять ножей (шеф-повар, разделочный, служебный, зубчатый и сантоку) плюс хонинговальная сталь. Опять же, если ваш домашний декор — это Кайло Рен и Жак Пепен, немедленно внесите их в свой список желаний.

Набор красочных ножей Vremi из 10 предметов (9,99 долларов США, первоначально 29,99 долларов США; amazon.com )

Если вы знаете студента колледжа, который перебрался из общежития в свою первую квартиру, этот красочный набор кухонных ножей станет прекрасным подарком на новоселье.И, как этот студент, возможно, узнал во время курса лидерства, лучше сначала сказать несколько слов похвалы. Эти ножи красивые. Они яркие и веселые, они добавят радуге оттенков любой кухне. Они не содержат бисфенола А и поставляются с подходящими оболочками, поэтому их можно легко хранить в ящике, экономя драгоценное место на прилавке. Они изготовлены из нержавеющей стали с антипригарным покрытием и включают в себя поварской нож, нож для очистки овощей, разделочный нож, зубчатый нож и универсальный нож. Но что касается производительности? Что ж, они в значительной степени стоят своей бюджетной цены.Они не были особенно острыми из коробки, наши пальцы разбивались о разделочную доску, когда мы рубили, а лезвия казались тяжелыми по сравнению с пластиковыми ручками, которые нарушали равновесие ножей в наших руках. Нам также пришлось изо всех сил стараться, чтобы пробиться сквозь хрустящий хлеб, помидоры и многое другое. В целом они получают проходной балл, но едва.

Набор кованых ножей Mercer Culinary Genesis из 6 предметов ($ 148,88; amazon.com )

Говорят, красота в глазах смотрящего: то, что один человек может счесть ошеломляющим, другой сочтет глупым.Возьмите этот набор ножей у Мерсера. В его уникальном вертикальном блоке из закаленного стекла один член семьи с отвращением наморщил нос, двое подростков окрестили его «больным» (это хорошо), а один продолжал колебаться между словами «так круто» и «слишком стараться». Но нравится вам внешний вид стеклянного блока или нет, никто не может поспорить, что это отличные ножи. Приятные и острые прямо из коробки, они сделаны из высокоуглеродистой немецкой стали, поддержки для опоры и рукояток из сантопрена с полным выступом, обеспечивающих довольно равномерное распределение веса.Они кажутся немного легкими, но хорошо себя зарекомендовали во всем, на чем мы их тестировали. С набором вы получите пять ножей: 8-дюймовый поварской, 8-дюймовый хлеб, 6-дюймовый обвал, 5-дюймовый универсальный и 3 1/2-дюймовый обрезной нож, а также сомнительный держатель. Наше окончательное мнение: хотя мы решили, что стеклянный блок действительно выглядит довольно круто, создавая иллюзию, что ножи парят в воздухе, необходимость вытаскивать ножи вертикально вверх, чтобы удалить их, означает, что вам всегда нужно вытаскивать блок из-под шкафов. при каждом использовании — не идеал.В нем также было всего пять ножей, один из которых был ножом для обвалки, который не находил широкого применения, а резиновые ручки меньшего размера были не особенно удобными.

J.A. Набор блоков для ножей Henckels International из 15 предметов (127,77 долларов США, первоначально 345 долларов США; amazon.com )

Этот прочный и универсальный набор оказался в середине набора. С 15 предметами — 8-дюймовый нож шеф-повара, 3-дюймовый нож для очистки овощей, 5-дюймовый зубчатый универсальный нож, 7-дюймовый нож сантоку, 8-дюймовый нож для хлеба, шесть 4 1/2-дюймовых ножей для стейка в дополнение к заточенной стали , кухонные ножницы и брусок из твердой древесины — мы дали ему высокие оценки за все полезные дополнения и аксессуары.Поварской нож, изготовленный из отточенных лезвий из нержавеющей стали и пластиковых изогнутых рукояток с полным острием, был нашим фаворитом, хотя в руке он казался немного легким. В целом, ножи были острыми прямо из коробки, красиво смотрелись в своем деревянном блоке и поставлялись в продаже по доступной цене (что, кажется, большую часть времени у большинства розничных продавцов). Мы не были безумно поражены, но и не разочарованы.

Подробнее из практического тестирования CNN Underscored:

15+ лучших кухонных ножей 2021

Пробовали когда-нибудь приготовить еду без ножа? Это в принципе невозможно.Практически все, что вы делаете на кухне, требует нарезки, ломтика или нарезки. И если вы хотите немного упростить себе жизнь, покупка мощного ножа стоит потраченных денег. «Хороший нож делает приготовление пищи намного более приятным, — говорит директор по питанию Delish Лорен Мияширо. «Не нужно тратить много денег на что-то необычное. Просто нужно, чтобы оно было четким и эффективным и хорошо чувствовалось в ваших руках».

Чтобы выбрать лучший нож для вас, взгляните на свои последние приемы пищи.Вам нужен сверхмощный нож, который умело режет толстые куски мяса? Или, может быть, вы ищете что-то острое, как бритва, для точных нарезок овощей? Как только вы поймете, для чего вы будете использовать свой нож, купите эти лучшие кухонные ножи — в любом стиле.

Лучший нож для новичков: Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife

Лучший немецкий поварский нож : классический поварский нож Wüsthof

Лучший японский поварский нож: Global Santoku Kiwi’s Knife 9000 9000 Лучший поварский нож 9000 9000 Нож шеф-повара 8 дюймов из нержавеющей стали

Лучший нож для пары: Victorinox Swiss Army 3.25-дюймовый прямой нож для очистки овощей

Лучший набор кухонных ножей: Набор ножей из нержавеющей стали Home Hero с блоком

Лучший универсальный нож шеф-повара: Mac MTH-80

Лучший сверхмощный нож шеф-повара: Mercer Culinary Renaissance Кованый нож шеф-повара 8 дюймов

Лучший нож шеф-повара для маленьких рук: Shun Classic 6-дюймовый нож шеф-повара

Лучший нож для хлеба: Mercer Culinary Millennia Wavy Edge 10-дюймовый широкий нож для хлеба

Нож с лучшим рейтингом на Amazon: Mercer Culinary M22612 Millennium 12-дюймовый нож шеф-повара

Лучший нож шеф-повара для детей : Товла мл.Ножи

Лучший нож для овощей: Wusthof Classic Super Glider

Лучший нож для выпечки: Набор ножей и лопаток Red-Hit

Лучший нож для начинающих поваров:

Нож Victorinox Fibrox

Victorinox

КУПИТЬ Нож Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife, 46 долларов США, amazon.com

Этот нож с прочной, удобной ручкой и очень острым лезвием — отличное место для начала.У него не такая большая прочность и острота, как у других лезвий из этого списка, но это надежный универсальный нож. Считайте, что это лучший способ окунуться в мир профессиональных поварских ножей.

Лучший немецкий поварский нож:

Классический поварский нож Wüsthof

Уильямс Сонома

КУПИТЬ Wüsthof Classic Chef’s Knife, 120 долларов, williamssonoma.com

Популярные поварские ножи обычно делятся на две группы: немецкие или японские.Сильные ножи немецкого производства традиционно тяжелее, с более толстыми лезвиями, которые превосходно режут мясо и кости, примером чего является этот нож Wüsthof. Вы увидите, что этот нож возглавляет многие списки лучших кухонных ножей, вероятно, потому, что здоровенное лезвие может прорезать что угодно.

Лучший японский нож шеф-повара:

Global Santoku Hollow Ground Knife

Амазонка

КУПИТЬ Global Santoku Knife, $ 165, Amazon.com

В другом лагере у вас есть японские ножи или гьюто. В отличие от своих немецких аналогов, эти ножи известны своими легкими и сверхтонкими лезвиями. Нож Santoku от Global имеет фирменное острое, устойчивое к затуплению лезвие и отлично справляется с задачами нарезки, основанными на высокой точности.

Лучший бюджетный нож шеф-повара:

Поварской нож из нержавеющей стали 8 дюймов

Амазонка

КУПИТЬ Нож из нержавеющей стали Kiwi, $ 10, amazon.com

Эти ножи, сколь бы дешевы они ни были, являются скрытым секретом Amazon. Если у вас есть качественная точилка для ножей, эти ножи могут работать так же хорошо, как и самые дорогие лезвия в этом списке.

Лучший нож для спаривания:

Victorinox Swiss Army 3,25-дюймовый прямой нож для очистки овощей

Амазонка

КУПИТЬ Нож Victorinox Pairing Knife, 10 долларов США, Amazon.com

Вам не понадобится сверхмощный поварской нож для простых задач, таких как нарезка клубники, выращивание креветок или чистка яблок — вот где пригодится ваш нож для спаривания. Этот мини-нож вмещает в себя много перфорации для своего размера, с острым лезвием и прочной ручкой.

Лучший набор кухонных ножей:

Набор ножей из нержавеющей стали Home Hero с блоком

Амазонка

КУПИТЬ Набор из нержавеющей стали Home Hero, $ 50, Amazon.com

Нож на все случаи жизни! Рецензентам Amazon понравился этот стильный прозрачный держатель и простые в использовании ножи, которые прилагались к нему. Кроме того, есть встроенная точилка для наиболее часто используемых ножей.

Лучший универсальный поварский нож:

Mac MTH-80

Амазонка

КУПИТЬ Mac MTH-80, $ 174, amazon.com

Этот острый как бритва кухонный нож так же хорошо режет тонкий базилик, как и толстый кусок мяса, этот острый как бритва кухонный нож подойдет вам по любому рецепту. попробуйте с легкостью.

Лучший сверхмощный нож шеф-повара:

Mercer Culinary Renaissance 8-дюймовый кованый нож шеф-повара

Амазонка

КУПИТЬ Кованый нож Mercer Culinary Renaissance, 48 долларов США, amazon.com

Ежедневное использование этого ножа не отпугнет. Высокоуглеродистая, грязеотталкивающая немецкая сталь этого ножа устойчива к ржавчине, коррозии и обесцвечиванию, поэтому вы можете удерживать этого плохого парня годами.

Лучший поварский нож для маленьких рук:

Shun Classic 6-дюймовый поварской нож

Амазонка

КУПИТЬ Классический нож для шеф-повара Shun, $ 192, amazon.com

Не волнуйтесь, мои коллеги-маленькие повара, я не забыл о вас. Это изысканное 6-дюймовое лезвие удобно поместится в ваших руках, обладая всей остротой и мощностью большого ножа.

Лучший хлебный нож:

Mercer Culinary Millennia Wavy Edge 10-дюймовый широкий хлебный нож

Амазонка

КУПИТЬ Нож для хлеба Mercer Culinary Millennia, $ 39.99, amazon.com

Пушистый хлеб? Поговорим об обломе. Исключите измельченный хлеб из своего рациона с помощью этого легкого ножа с зазубренным краем.

Нож с лучшим рейтингом на Amazon:

Mercer Culinary M22612 Millennium 12-дюймовый нож шеф-повара

Амазонка

КУПИТЬ Mercer Culinary Millennium Chef’s Knife, $ 26, amazon.com

Люди (Amazon) высказались, и это их любимый нож на сайте.Не пугайтесь его длинной стопы. Рецензенты говорят, что это универсальный, острый и незаменимый продукт.

Лучший нож шеф-повара для детей:

Товла младший ножи

Амазонка

КУПИТЬ Tovla Jr. Knives, 10 долларов, amazon.com

Если ваш малыш хочет помочь на кухне, вы можете установить его с помощью этого нескользящего пластикового ножа без необходимости направлять их руки, пока они режут.Зазубренные края легко прорежут хлеб и помидоры, защищая их мизинцы.

Лучший овощной нож:

Wusthof Classic Super Glider

Амазонка

КУПИТЬ Wüsthof Classic Super Glider, 170 долларов, amazon.com

Обратите внимание на отверстия вдоль лезвия этого ножа — они есть по какой-то причине: они создают воздушные карманы между продуктом и лезвием, которое останавливается все, что угодно, от прилипания к лезвию.Один обозреватель Amazon написал: «Нарезал около 20 картофелин, и ни один ломтик не прилип к лезвию».

Лучший нож для выпечки:

Набор ножей для торта и лопатки Red-Hit

Амазонка

КУПИТЬ Набор ножей и лопаток для торта Red-Hit, $ 11, amazon.com

Для выпечки нужен особый нож, который одновременно точен и нежен, чтобы ваш торт не рассыпался, когда вы его разрезаете.В этом наборе есть изящный гладкий край ножа, который будет глубоко врезаться в торт, и лопатка, чтобы вы могли аккуратно удалить каждый кусок.

Кэти Бурк
Как член редакции журнала Good Housekeeping, Кэти освещает здоровье, красоту, дом и поп-культуру.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Лучшие кухонные ножи 2020 года

Лучший кухонный нож комбинезон

Амазонка

Прочная и надежная рабочая лошадка, 8-дюймовый кухонный нож Wüsthof Classic производства Германии — идеальный и эффективный режущий инструмент.

Я использую свой 8-дюймовый кулинарный нож Wüsthof Classic почти ежедневно в течение почти двух десятилетий для приготовления как китайских, так и западных блюд. Я с легкостью нарезал, нарезал, нарезал кубиками бесчисленное количество ингредиентов (овощи, фрукты, мясо, тофу) разной толщины и текстуры.

Изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали, лезвие ножа имеет слегка закругленную нижнюю часть для эффективного раскачивания вперед и назад во время резки. Отточенный, чрезвычайно твердый металл создает острую режущую кромку, которая хорошо сохраняет свою остроту.Ручка длиной 5 дюймов изготовлена ​​из очень прочного термопласта. У этого кованого ножа цельный хвостовик, который в трех местах приклепан к рукоятке.

Я считаю, что ручка очень удобна — даже когда я в течение длительного времени нарезаю толстые твердые ингредиенты, такие как дыни и морковь — и сбалансирована по весу вместе с лезвием. Кроме того, мне очень нравится, что этот нож на 11 унций не слишком тяжел, чтобы вызывать усталость, но достаточно тяжел, чтобы сильно помочь при резке. Вы получаете и силу, и контроль.

По моему опыту, универсальный 8-дюймовый кухонный нож Wüsthof Classic отлично подходит для работы с различными ингредиентами.Его можно использовать, чтобы нарезать помидоры, лук, очистить курицу от костей и даже нарезать базилик тонкими лентами. Хотя для этой последней задачи я признаю, что часто использую меньший и более легкий универсальный нож.

Хотя рекламируется как безопасный для посудомоечной машины, я настоятельно рекомендую мыть и сушить вручную 8-дюймовый кухонный нож Wüsthof Classic.

Плюсы: Прочный, прочный, универсальный, хорошо сконструированный, острый

Минусы: Недорого, менее маневренный, чем более легкие ножи

159 долларов.94 из Уильямс Сонома

139,99 долларов США на Amazon

Первоначально 165 долларов.00Сэкономьте 15%

Руководство покупателя по кухонным ножам — KitchenKapers

Обучение юного повара начинается с хорошего ножа. Это его первая и самая важная часть оборудования, пока он готовит. Его обучают держать его острым, содержать в чистоте и защищать, поэтому он может рассчитывать на его хорошую работу. Нам нравится думать о приготовлении пищи как об искусстве, и со временем и опытом оно может стать таковым.Но сначала это начинается как торговля, а нож — ваш основной инструмент. Многие люди пойдут по жизни, никогда не испытав легкого и точного ощущения великолепных кулинарных ножей. Но для тех из нас, кто готовит всю жизнь, отличные ножи — это лишь вопрос времени, и когда вы им воспользуетесь, пути назад уже не будет. Кухонные ножи, особенно предметы первой необходимости, должны стать инвестицией в вашу любовь к еде и готовке. Качественные ножи вознаградят вас безопасным и приятным ежедневным использованием и вдохновением на всю жизнь.И все это время ваши навыки будут расти с использованием правильных инструментов для правильной работы.

Кованые и штампованные ножи:

Ножи

изготавливаются двумя основными способами — штамповкой или ковкой, что важно знать, потому что это основной фактор в стоимости любого ножа.

Штампованные ножи обычно полностью изготавливаются на станках и часто уступают кованым. Но есть несколько отличных версий, которые могут похвастаться высококачественными материалами, цельнометаллическими хвостовиками и хорошо продуманными лезвиями с отличным острием.Их можно даже отполировать и отточить вручную, и они имеют качественные ручки с заклепками, но это повлияет на стоимость.

Кованые ножи изготавливаются путем нагрева или даже плавления металла до тех пор, пока он не сможет быть преобразован (или отформован) в лезвие. Ковка требует либо навыков опытного мастера, либо узкоспециализированного и автоматизированного оборудования (а часто требуется и то, и другое), чтобы получить готовое лезвие. Кованый нож часто более эффективен, изготовлен из высококачественных материалов и более прост в использовании. Они тяжелее штампованных лезвий, но, поскольку они хорошо сбалансированы, они не кажутся тяжелее.Кроме того, поскольку все лезвие может иметь такую ​​форму, чтобы поддерживать край, оно должно удерживать край дольше. Многие кованые ножи похожи на фамильные реликвии: если вы позаботитесь о них должным образом, они переживут повара!

Практически каждый тип ножа доступен в кованом и штампованном вариантах. Цена имеет значение, но вы можете действовать избирательно, если у вас ограниченный бюджет. Нож, которым вы будете часто пользоваться, всегда должен быть высшего качества, но вы можете быть более гибкими с ножами, которые предназначены для легкой работы или которые, как вы знаете, не будут часто использоваться.Все дело в том, как ты готовишь. Большинство профессионалов больше полагаются на кованые лезвия, но, вероятно, также будут владеть несколькими штампованными предметами. Хотя отличные ножи доступны во многих ценовых категориях, и исследование является необходимым шагом, лучший способ решить, подходит ли вам нож, — это держать его в руке. Если это правильно, это будет правильно.

Воспользуйтесь указанным ниже ресурсом, чтобы найти свой следующий отличный нож. Когда вы будете готовы лично изучить свои варианты, обязательно посетите ближайший магазин Kitchen Kapers.Наш дружелюбный персонал поможет вам выбрать подходящий нож и ответит на любые ваши вопросы.

Наверх

Ваши первые четыре ножа:

1. Chef’s Knife

Знаменитый Chef’s Knife, а также его японские аналоги, нож Gyuto и нож Santoku, предназначены для использования в качестве основного ножа повара. Мы рекомендуем вам выбрать один из них в качестве первого ножа, которым вы можете нарезать, нарезать, нарезать кубиками и фаршем все виды овощей, фруктов, мяса и рыбы.Этот нож будет вашим самым ценным игроком, независимо от того, какой тип вы выберете. Хотя эти ножи похожи, это не одно и то же. Читайте дальше, чтобы изучить тонкие различия.

Нож шеф-повара — один из самых полезных и универсальных доступных дизайнов. Качающаяся кривизна лезвия, острый тонкий наконечник и глубокая устойчивая пятка сочетаются в форме, которая полностью соответствует функциям. Достаточно взглянуть на поварской нож, чтобы понять, как им пользоваться. Выбирая свой первый поварской нож в западном стиле, мы рекомендуем тот, который сделан из высокоуглеродистой нержавеющей стали.Для изготовления прекрасных поварских ножей можно использовать и другие материалы, но большинство качественных производителей предпочитают высокоуглеродистую нержавеющую сталь, поскольку она обеспечивает хорошее удержание кромок, прочность и простоту обслуживания. Кроме того, они не ржавеют и, как правило, немного менее хрупки по отношению к твердым материалам. Поварской нож размером 8 дюймов — самый популярный размер для домашних поваров.

Gyuto (или gyutou) — это более поздняя разработка в впечатляющей истории изготовления клинков в Японии. Подобно западному поварскому ножу по форме и размеру, Gyuto легче и проще здорово использовать.Лезвие изогнуто и подходит для раскачивания, но небольшой вес ножа просто напрашивается на то, чтобы его просто приподняли с доски для быстрых разрезов «тук-тук-тук». Существует широкое обобщение того, что японские ножи впечатляюще острые, но тоньше и тверже, что может сделать их несколько более хрупкими. Это становится очевидным, если вы поднесете типичный гьюто к ножу немецкого шеф-повара. Но именно легкий вес, способность брать чрезвычайно острые лезвия и универсальность делают Gyuto отличным универсальным ножом, который отлично справляется с измельчением, точной подготовкой овощей и легкой подготовки белка (рыбы и курицы).Самый большой недостаток? Вы не можете использовать их для тяжелых задач, таких как рубка костей или разрезание зимних тыкв пополам. Вы также можете ожидать, что качественный Gyuto будет стоить дороже, чем качественные ножи шеф-повара.

Santoku немного более традиционен по дизайну, чем Gyuto; у него есть прямой край, который не предназначен для раскачивания. Скорее, это лезвие нужно поднимать с доски для каждого разреза. Но тонкий край поддерживается более широким лезвием до самого кончика, поэтому он может делать очень точные, прямые разрезы, ровные ломтики, мелкие нарезки и фарш.Santoku — это ножи для кухонных перфекционистов. Если вы хотите, чтобы крой был очень однородным для сверхчистой презентации, Santoku поможет вам в этом. Классический размер сантоку составляет около 7 дюймов.

Япония производит множество ножей разного качества и из разных материалов. Но на рынке качественных столовых приборов Япония известна тем, что производит изысканные лезвия, которые, как правило, тоньше западных. лезвия и потрясающе острые.Некоторые высококачественные японские производители выковывают лезвия из углеродистой стали, потому что она очень твердая и долго удерживает очень острый край на тонком лезвии.Имейте в виду, что ножи из углеродистой стали склонны к коррозии и требуют дополнительного ухода. И даже при правильном уходе на лезвиях обычно образуется тусклая «патина». Тот факт, что они не остаются блестящими, ни в коей мере не снижает эксплуатационных качеств лезвия. Япония также является мировым лидером в производстве современных керамических лезвий, которые также требуют особого ухода и обращения. В конце концов, обязательно изучите конкретные требования к обслуживанию выбранного вами ножа.

2. Нож для очистки овощей

Далее вам понадобится нож для очистки овощей.Нож Parer размером 3-4 дюйма — это нож, который вы используете для приготовления небольших фруктов, овощей и мяса, которые просто неудобны с ножом шеф-повара: обрезка клубники и брюссельской капусты, разрезание пополам грибов или приготовление артишоков. -ручная нарезка (держа в руке небольшой продукт, когда вы его режете, например, «переворачиваете» морковь, «рифляете» грибы или очищаете яблоки), мы рекомендуем 3 дюйма. Поскольку ножи для чистки овощей имеют небольшие размеры и предназначены для деликатной работы, высокая надежность сборки не является требованием.Вы можете обнаружить, что в этой категории качественные ножи со штамповкой находятся на более равных условиях с коваными ножами. Но не стоит недооценивать, как часто используется этот маленький нож; штампованный или кованый, вам понадобится хороший!

3. Заточка стали

Итак, у нас уже есть нож, которым вы будете пользоваться большую часть времени, и нож, которым вы будете пользоваться, когда ваш первый нож окажется слишком большим. А это значит, что ваш третий нож должен быть … Заточенной сталью! Ладно, мы тебя обманули, твой третий нож на самом деле не нож.Но вот что вам нужно знать о загадочной стали для заточки: это не обязательно. Когда вы используете свои новые красивые ножи, самые тонкие кончики их лезвий смещаются и сминаются, что приводит к ухудшению режущей способности. Этот факт неизбежен. Но использование стали позволит повторно выровнять лезвие, так что ваши ножи будут чувствовать себя острыми, режут чище и служат дольше, прежде чем их потребуется повторно затачивать. Стали для заточки доступны по цене и бывают нескольких размеров, а именно 8, 10 и 12 дюймов.Мы настоятельно рекомендуем вам купить сталь, которая длиннее вашего самого длинного ножа. 10 дюймов отлично подходят для большинства домашних хозяйств. У стали также есть скрытый талант. Наконечники почти всегда магнитные и идеально подходят для рыбных крышек от бутылок и других металлических предметов из мусоропровода, под плитой или холодильником.

4. Хлеб / Зазубренный нож

Четвертым по важности ножом должен быть 8-дюймовый нож для хлеба (или зубчатый нож). Это ваш козырный козырь для множества необычных фруктов и овощей с жесткой или восковой кожей с мягкой внутренней частью.Используйте его для помидоров, баклажанов и нарезки кожуры дынь, ананасов и твердых зимних тыкв. Верно, что острый западный поварской нож тоже может справиться с этой задачей, но зазубренный нож безопаснее в использовании и обычно более эффективен. И, очевидно, нож для хлеба идеально подходит для аккуратного разрезания всех видов хлеба и пирожных, не разбивая их. Он также идеально подходит для нарезки различных бутербродов и рулетов. Зазубренные кромки нельзя использовать с заточной сталью, но они предназначены для эффективной резки в течение длительного времени.Лезвия качественных зубчатых ножей могут быть заточены профессионалом.

Наверх

Расширение возможностей:

Ваша коллекция столовых приборов может легко увеличиваться в зависимости от количества поваров на вашей кухне и продуктов, которые вы готовите. Возможно, вы обнаружите, что базовые ножи, которые у вас есть, идеальны, но вы можете использовать еще пару или захотеть немного другого размера. Или вы можете обнаружить, что ваш растущий репертуар требует более специализированных столовых приборов, которые помогут превратить сложную задачу в кулинарную победу.Вот несколько примеров других кухонных ножей, которые могут порезаться.

Универсальный нож обычно имеет длину 5–6 дюймов с узким лезвием, которое может быть прямым или зазубренным. Он идеально подходит для повседневного использования на кухне и для повседневного использования и хорош как нож, которым может пользоваться помощник. Это также снимет вес с ножа для очистки овощей при приготовлении небольших блюд и бутербродов.

Нож для обрезки кости — это специальный нож с тонким лезвием, предназначенный для катания по поверхности костей и маневрирования вокруг суставов для разделения мяса. Все виды.Он также хорошо подходит для чистки и филе рыбы. Исторически этот нож входил в четверку лучших, но в последние годы его статус незаменимого предмета пошатнулся. Все больше и больше людей обычно покупают куски мяса именно в том виде, в котором они планируют употреблять; наши коллективные навыки разделки домашнего мяса на рекордно низком уровне! Тем не менее, это очень хороший нож для стрижки жира и серебряной кожи. Но мы согласимся, что если вы вегетарианец, этот нож вам не нужен. Любому, кто может вырезать кости из птицы и мяса, по-французски обрезать баранину или отделять кость от ветчины, обязательно понадобится обвалочный нож.Самый популярный размер — 5 дюймов.

Нож для нарезки в основном используется для нарезки жаркого и больших кусков мяса на тонкие, ровные ломтики. Ножи для нарезки имеют размер от 8 до 12 дюймов и могут иметь заостренный или закругленный кончик и гладкое лезвие или лезвие с кромкой грантона (также называемое «полая земля»). По большей части, нож для нарезки можно использовать только время от времени, но он выполняет эту конкретную работу настолько лучше, чем любой другой нож, что его часто считают Необходимость Опытные декораторы тортов знают, что острый нож для нарезки — это секрет, чтобы разрезать даже слои торта.

Нож для филе похож на обвалочный нож, но с более длинным и гибким лезвием, идеально подходящим для деликатного удаления филе с целой рыбы. Он также отлично очищает филе от костей булавки. У них также очень низкое сопротивление, что идеально для снятия кожуры с мяса и крупных овощей. Филейные ножи обычно имеют длину от 7 до 10 дюймов.

Кухонные ножницы — Ага, хороший набор только для кухни — это здорово! Их обычно используют для разделки цыплят, заправки целой рыбы, разрезания пергаментной бумаги, теста для выпечки, трав и связывания веревки.Кухонные ножницы часто оснащены открывателями для бутылок и другими удобными встроенными инструментами, которые можно отделить для тщательной очистки.

Наверх

Наиболее распространенные материалы для лезвий ножей:

Многие достоинства ножа проистекают из материалов, из которых он сделан, и производители тщательно выбирают материалы, которые лучше всего подходят для того типа ножей, который они хотят производить. Поскольку практически все производимые столовые приборы изготавливаются из специальных сплавов (металлы в сочетании с другими веществами, чтобы сделать их прочнее, тверже, легче или лучше каким-либо другим образом), вы можете быть уверены, что каждое качество ножа зависит от продуманного дизайна, независимо от того, предназначено ли оно. упор делается на производительность, простоту владения, низкую стоимость или сочетание желаемых качеств.Обратитесь к приведенному ниже праймеру, чтобы лучше понять наиболее распространенные сплавы и комбинации, используемые в качественных столовых приборах, а также то, как их лучше всего использовать и обслуживать.

Углеродистая сталь — Когда в сталь добавляют углерод, она становится тяжелее и легче затачивается, чем обычная сталь, а также дольше держит лезвие. Из углеродистой стали также можно выковать более тонкое лезвие, что, в свою очередь, позволяет получить более крутую и острую геометрию кромки. С другой стороны, углеродистая сталь уязвима для ржавчины и пятен.Кроме того, он более хрупкий и не будет иметь полезного «изгиба», как у других материалов лезвий. Некоторые профессиональные повара предпочитают ножи из углеродистой стали из-за их остроты и считают, что они заслуживают дополнительного ухода и ухода. Со временем нож из углеродистой стали обычно приобретает темную патину, хотя это не влияет на характеристики. Но они также могут ржаветь или разъедать, если их не очистить и не смазать должным образом вскоре после использования. Некоторые повара даже «отдыхают» свои ножи из углеродистой стали в течение дня после использования, чтобы восстановить окислительную патину, которая предотвращает передачу металлического привкуса некоторым продуктам.В то время как одни повара ценят ножи из углеродистой стали за их характеристики, похожие на бритву, другие считают, что углеродистая сталь слишком трудоемка для ухода за ними для их конкретной кухонной среды. Мы в Kitchen Kapers очень любим использовать качественные лезвия из углеродистой стали — производительность потрясающая. Но ключ к счастливому владению западным или азиатским ножом из углеродистой стали — это умение не использовать его с очень твердой пищей и никогда с костями, ракушками или замороженными продуктами. Вы также должны мыть и тщательно сушить углеродистую сталь вручную вскоре после каждого использования.Также рекомендуется время от времени слегка втирать минеральное масло.

Damascus Тип — это не материал, а сложный и трудоемкий процесс ковки (также называемый ламинированной сталью или сталью, сваренной по шаблону). Это метод наслоения как минимум двух разных типов стали путем нагрева и силы, чтобы сформировать слои в повторяющиеся складки. Типичная комбинация металлов будет использовать более мягкую, но прочную сталь в качестве поддерживающего или защитного внешнего слоя и более острую / более твердую, но более хрупкую сталь в качестве материала сердечника и кромки.Поскольку используются разные комбинации металлов и сплавов, невозможно дать какое-либо единое правило, как обслуживать лезвия дамасского типа. В настоящее время этот процесс наиболее распространен среди высококачественных японских производителей, которые производят линии с сердечником из углеродистой стали, покрытым слоями сплава, который может быть или не быть нержавеющим. Прежде чем покупать нож в дамасском стиле, убедитесь, что вы знаете особые требования к материалам кромки и внешнего лезвия.

Нержавеющая сталь — сплав железа с примерно 10-15% хрома, никеля или молибдена и лишь небольшим количеством углерода.Нержавеющая сталь более низкого качества не может иметь такую ​​острую кромку, как высококачественная высокоуглеродистая сталь, но она устойчива к коррозии. Многие ножи этого типа производятся штампованным способом и производят очень доступные ножи, которые пригодны к эксплуатации (особенно с зубчатыми лезвиями), но недолговечны, потому что они не будут хорошо затачиваться. Ножи, изготовленные из нержавеющей стали более высокого качества и, в частности, с молибденом, могут удерживать хорошее лезвие, но их лучшая особенность заключается в том, что они практически не требуют обслуживания.Следите за тем, чтобы материал ручки не нарушал этот безотказный статус.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь — Эти «дизайнерские» стали предлагают очень хороший баланс остроты, устойчивости кромки, легкости переточки и устойчивости к коррозии. Этот материал является наиболее продаваемым Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, Global, Victorinox и многие другие производители. Некоторые производители могут похвастаться своими собственными фирменными «коктейлями» из сплава, из которого изготовлены их столовые приборы, с некоторыми различиями в твердости и прочности, но все они просты в эксплуатации и использовании.Некоторые японские ножи сделаны из высокотехнологичных версий, которые могут стать острее углеродистой стали и дольше удерживать лезвие. Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали можно изготавливать штамповкой или ковкой, они не ржавеют быстро, они хорошо затачиваются и держат лезвие очень долгое время. Также не помешает то, что они обладают неоспоримой эстетической красотой. Большинство профессиональных ножей изготавливаются из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Единственное требование к техническому обслуживанию — мыть и сушить их вручную (в основном, чтобы сохранить ручку) и следить за тем, чтобы хранить их должным образом.Если есть стандарт кухонных ножей, то это, вероятно, высокоуглеродистая нержавеющая сталь.

Керамика — сверхтвердый материал, легкий, сверхострый и дольше всех удерживающий лезвие. Конечно, поскольку он керамический, он может разбиться при падении, а также может расколоться или сломаться при неправильном использовании. Поскольку керамика очень твердая, ее нельзя заточить на домашней точилке, и, скорее всего, ее придется отправить обратно производителю или специалисту для повторной заточки. Керамические лезвия также химически неактивны, поэтому они не обесцвечивают и не изменяют вкус пищи.К керамическому лезвию, особенно если он привык к ножу западного стиля, придется немного привыкнуть из-за его значительно меньшего веса. К ножам, изготовленным из керамики, не предъявляются особые требования к техническому обслуживанию, кроме того, чтобы не уронить и не погнуть их, а также защитить их края, когда они не используются.

Наверх

Ручки:

Рукоятки ножей изготавливаются из самых разных материалов, включая различные породы дерева, композиты, смолы, металл и различные типы пластика.Каждый из них предлагает разные ощущения, сцепление, эстетику и уровень комфорта. Единственный способ найти свой любимый — это подержать его, чтобы испытать, насколько определенные ручки будут вам удобнее. С точки зрения обслуживания рукоять часто является «ахиллесовой пятой» ножа. Долговременная защита ручки — вот почему мыть руки рекомендуется для любого качественного ножа. В посудомоечной машине деревянные ручки со временем высыхают, трескаются и портятся. И он даже высохнет и потускнеет высококачественные формованные и полимерные материалы задолго до того, как лезвие окажется под угрозой.Еще раз, наиболее важным аспектом рукоятки является то, что она удобна для вас и дает вам хорошее ощущение контроля над лезвием.

Обслуживание ножей:

Правильное хранение, чистка, заточка и использование имеют решающее значение для того, чтобы столовые приборы прослужили долго и ими было приятно пользоваться. Кроме того, не забудьте правильно хранить ножи. Блоки для ножей, магнитные полосы и пластиковые защитные кромки — все это доступные решения для защиты острых кромок ножей.

12 лучших кухонных ножей, которые улучшат вашу кулинарию в 2021 году

Забудьте о модных блендерах и сложных спирализаторах.Самый важный инструмент в кулинарном ящике любого домашнего повара или шеф-повара? Кухонный нож качества . Эта кухонная утварь может приготовить или сломать еду. Просто попробуйте нарезать помидор тупым ножом, и вы поймете, что мы имеем в виду. Нет более быстрого способа испортить салат Капрезе.

И дело не только в внешнем виде вашей еды или скорости, с которой вы ее подаете. Тупой кухонный нож может быть опасен. Нарезка тыквенного ореха тупым лезвием — это битва, в которой не нуждается ни один повар-любитель в своей жизни.

Но лучшие кухонные ножи? Мало того, что они исключительно острые , они также невероятно долговечны с лезвиями, которые долго затупятся. Они также разработаны, чтобы быть эргономичными , предлагая идеальный баланс, простоту использования и полный комфорт в руке. Да, и они эстетично тоже.

Итак, если вы стремитесь к этой звезде Мишлен или просто ищете способ сделать приготовление еды менее утомительным, побалуйте себя одним из лучших кухонных ножей.Мы предлагаем вам на выбор целый ряд — от надежных традиционных немецких кухонных ножей до изящных японских творений.

Мы также выбрали лучшие недорогие лезвия, а также ножи премиум-класса, получившие одобрение профессиональных кулинаров, в том числе Джейми Оливера и Гордона Рэмси . С помощью этих кухонных ножей вы можете нарезать, нарезать кубиками, нарезать и пробиться к кулинарной славе — или, по крайней мере, получить заслуженную оценку за обедом.

Лучшие кухонные ножи 2021 года

1. Набор ножей Sakai Kyuba: лучший универсальный кухонный нож
2. Wüsthof Classic: лучший высококачественный кухонный нож
3. Global G-2 Classic: лучший кухонный нож
4. MAC Professional Hollow Edge: лучший японский кухонный нож
5. Made In Cookware : Лучший универсальный кухонный нож
6. Zwilling JA. Henckels: лучший кухонный нож премиум-класса
7. Mercer Culinary Wavy Edge: лучший нож для хлеба
8. Victorinox Spear Point: лучший нож для овощей
9. Shun Classic: лучший зубчатый универсальный нож
10. Mercer Culinary Granton: лучший кухонный нож для разделки
11. Boska Holland: лучший нож для сыра
12. OXO Good Grips: лучший нож для устриц

Чтобы узнать больше о лучших ножах на рынке сегодня, просмотрите наш список ведущих брендов кухонных ножей.Мы также объясним основные различия между японскими и немецкими кухонными ножами, сравним имеющиеся у вас варианты с точки зрения качества стали и кратко обсудим, как затачивать кухонные ножи.

Набор ножей Japana Sakai Kyuba: лучший кухонный нож

По общему признанию, этот японский нож Sakai Kyuba, созданный нами, впервые привлек благодаря своей эстетике. Сказать, что эти ножи — второстепенное произведение искусства, — ничего не сказать. Их дизайн в сочетании с выдающимися характеристиками и традиционным мастерством дали им преимущество над всеми остальными в нашем списке.

Эти японские ножи созданы для того, чтобы поднять удовольствие от приготовления пищи на совершенно новый уровень. В набор входят универсальный поварской нож , тонкий и сверхострый овощной нож и маневренный нож для очистки овощей для более сложных задач.

Лезвия изготовлены вручную опытными японскими кузнецами. из японского премиум-класса VG10, сочетающего твердость углеродистой стали с коррозионной стойкостью. Имея рейтинг твердости 62 по Роквеллу, они также обеспечивают остроту бритвы, необходимую всем поварам.

Ручки изготовлены из европейского кленового капа высшего качества, окрашенного в синий, коричневый или оливково-зеленый цвет. Они полностью водонепроницаемы, предотвращают размножение бактерий, и имеют восьмиугольную форму, обеспечивающую надежный захват. Не слишком тяжелые и не слишком легкие, они обеспечивают максимальную точность и контроль .
Красивый дизайн этих ножей от Japana распространяется даже на упаковку: сделанная вручную минималистичная деревянная коробка с традиционной японской иллюстрацией, изображающей древних женщин-воительниц Онна Бугейша.

  Вес: 411 грамм (14,5 унции)
  Длина лезвия:  15 см, 16 см, 21 см (5,9 дюйма, 6,3 дюйма, 8,3 дюйма) 

Wüsthof Classic: лучший высококачественный кухонный нож

Wüsthof — это все, что можно ожидать от традиционного немецкого кухонного ножа, и даже больше. Их 20-сантиметровый (8-дюймовый) поварской нож прочные, прочные и безупречно продуманный будет отвечать самым высоким требованиям любого шеф-повара.

Изготовлен в Золингене, Германия, каждый нож сделан из прочной, острой как бритва хромованадиевой стали и сочетает в себе тщательное внимание к деталям с мощной силой западного клинка.Он имеет полный хвостовик (то есть лезвие проходит сквозь рукоять) и валик, обеспечивающий отличный баланс и контроль. Он может выдержать износ коммерческой кухни, но также подходит для повседневного использования в домашних условиях, поскольку он настолько удобен и прост в использовании. Кроме того, для этого дополнительного прикосновения каждый нож профессионально отполирован и отполирован вручную. На 20-сантиметровый (8-дюймовый) кухонный нож Wüsthof предоставляется пожизненная гарантия.

  Вес:  262,8 грамма (9,27 унции)
  Длина лезвия:  20.32 см (8 дюймов)
  Общая длина:  33,19 см (13,07 дюйма) 

Global G-2 Classic: лучший кухонный нож

Если вы ищете недорогой кухонный нож, обратите внимание на Chef’s Knife 20 см (8 дюймов) Global G-2. Это сверхлегкое универсальное лезвие весит всего 170 граммов (6 унций). Хотя вы можете подумать, что есть хвост, создающий цельный вид, ручка и лезвие на самом деле сделаны из двух отдельных металлов, а затем сварены вместе.Круглая форма рукоятки характерна для многих японских ножей, однако рукоятка G-2 полая и в нее залито ровное количество песка, чтобы она оставалась идеально сбалансированной. Также есть небольшая ямочка для пальца вместо валика для дополнительного захвата и контроля.

Нож Global G-2 Classic с момента своего выпуска завоевал десятки наград и был протестирован многочисленными уважаемыми кухонными журналами. Кроме того, он не стоит так дорого, как некоторые другие ножи из этого списка, так что это, без сомнения, лучшее соотношение цены и качества.Кроме того, пожизненная гарантия добавит вам спокойствия, а шикарный серебристый дизайн будет прекрасно смотреться на вашей кухне.

  Вес:  159,89 г (5,64 унции)
  Длина лезвия:  19,98 см (7,87 дюйма)
  Общая длина:  32,99 см (12,99 дюйма) 

MAC Professional Hollow Edge: лучший японский кухонный нож

Ножи MAC, собранные с исключительным японским мастерством, обладают мощным ударом, когда дело касается точности. Поварский нож Hollow Edge диаметром 20 см (8 дюймов) — наш лучший выбор как для домашней, так и для профессиональной кухни. он, несомненно, оправдает ожидания любого шеф-повара.С ним можно справиться практически со всем, от разрезания твердых куриных костей до мелкого измельчения зубчика чеснока. Прочная ручка изготовлена ​​из смолы Pakkawood и имеет валик для баланса и веса.

Само лезвие изготовлено из высококачественной, устойчивой к ржавчине закаленной стали. Это позволяет ножу скользить по продуктам практически без усилий, а безупречный баланс делает его исключительно простым в использовании. На него также распространяется 25-летняя гарантия производителя.

  Вес:  184.2 грамма (6,5 унции)
  Длина лезвия:  20,32 см (8 дюймов)
  Общая длина:  32,08 см (12,63 дюйма) 

Made In Cookware: лучший универсальный кухонный нож

Если вам нужен только один нож для кухни и вы ищете отличный поварской нож, тогда купите 20-сантиметровое (8-дюймовое) лезвие Made-In Cookware. Изготовленный из исключительно твердой стали и обработанный азотом, пользоваться ножом приятно. Азот помогает защитить кромку и, в сочетании с его легким, выносливым и хорошо продуманным внешним видом, идеально подходит для коммерческой или домашней кухни.

Вдобавок ко всему, нож Made In также может похвастаться полным хвостовиком — цельный кусок высококачественной нержавеющей стали проходит от рукоятки до острого кончика иглы — и он также является полностью кованным. Это делает его удивительно универсальным и подходит для любых кухонных задач — от деликатной нарезки до строгого измельчения, измельчения и даже обвалки. Когда дело доходит до кухонного ножа с округлой поверхностью, это лучший выбор.

  Вес:  226,79 грамма (8 унций)
  Длина лезвия:  21,59 см (8.5 ")
  Общая длина:  33,02 см (13 дюймов) 

Zwilling J.A. Henckels: лучший кухонный нож премиум-класса

Когда дело доходит до лучших из лучших, Henckels буквально возглавляет список ножей. Их 20-сантиметровый (8-дюймовый) нож Chef’s Knife имеет удивительно универсальное лезвие, которое может так же легко нарезать ананас, как оно может превратить листья свежего базилика в ленты. Высокоуглеродистая сталь ножа идеально подходит для профессионального шеф-повара (независимо от того, готовите ли вы дома или в ресторане), однако из-за типа стали, используемой для изготовления лезвия, для его обслуживания требуются дополнительные знания и осторожность. .

Тем не менее, взамен пользователи получат точность и резкость, которые может обеспечить только высокоуглеродистая сталь. Лезвие, закаленное на льду, было искусно изготовлено в виде замечательного высококачественного кухонного ножа, который востребован поварами и любим такими людьми, как Гордон Рэмси и Джейми Оливер. Обладая полным выступом для баланса, валиком для поддержки и удобной полимерной рукояткой с тремя заклепками, которая повторяет форму вашей ладони, вы будете потрясены возможностями этого ножа.Это Цвиллинг Дж. Фирменное лезвие Henckels буквально обеспечило поваров всего мира острым, как бритва, секретным оружием.

  Вес:  369,11 грамма (13,12 унции)
  Длина лезвия:  19,98 см (7,87 дюйма)
  Общая длина:  41,91 см (16,5 дюйма) 

Mercer Culinary Wavy Edge: Лучший хлебный нож

Если вы когда-нибудь пробовали разрезать свежий хлеб с хрустящей корочкой поварским ножом, то вы поймете, почему хлебные ножи имеют решающее значение на каждой кухне.Идеально подходят для нарезки французского багета, хрустящего тигрового хлеба или мягких обеденных булочек. Ножи для хлеба имеют зазубренное лезвие, которое идеально подходит для продуктов с твердой внешней поверхностью и мягкой внутренней частью.

Нож для хлеба Mercer Culinary с волнистыми краями легкий, сбалансированный и блестяще сконструирован. Лезвие из высокоуглеродистой японской стали устойчиво к ржавчине и пятнам. Кроме того, ручка сделана из нескользящей комбинации полипропилена и сантопрена, что делает ее удобной и удобной для удержания.В целом, чего еще можно желать от хлебного ножа?

  Вес:  135,79 см (4,79 унции)
  Длина лезвия:  25,4 см (10 дюймов)
  Общая длина:  38,1 см (15 дюймов) 

Victorinox Spear Point: лучший нож для очистки овощей

После поварского ножа следующим лучшим лезвием в поварском блоке может быть просто нож для овощей. Этот нож от Victorinox идеально подходит для выполнения небольших и более сложных задач. Он легко скользит по помидорам черри, перьям клубники и нарезке лука-шалота.

Нож для очистки овощей Victorinox Spear Point — это изящный маленький инструмент, который прекрасно подходит как для домашней, так и для коммерческой кухни. На самом деле, его довольно часто можно найти как из-за его широкой доступности в обычных магазинах для дома, так и, откровенно говоря, он очень хорош в своем деле! К тому же это не так уж и дорого! Итак, в качестве идеального маленького ножа для очистки овощей мы бы полностью выбрали Victorinox!

  Вес:  19,84 г (0,7 унции)
  Длина лезвия:  7.62 см (3 дюйма)
  Общая длина:  18,42 см (7,25 дюйма) 

Shun Classic: Лучший универсальный нож с зазубринами

Для продуктов с жесткой снаружи и мягкой или сочной внутри — например, помидоров, колбасок или авокадо — универсальный нож идеально подходит для этой задачи. Зазубренный край этого ножа Shun будет скользить по этим продуктам с минимальным давлением и не повредит их восхитительные и мягкие внутренности. Он также отлично подходит для некоторых из тех деликатных задач, где требуется более точный срез, чтобы получить желаемый результат.Это делает его особенно полезным на рабочей кухне.

Модель Shun Classic выполнена из привлекательного рисунка под дерево на 34 слоях лезвия из нержавеющей стали, облицованного дамасской оболочкой, и имеет прочную ручку из черного дерева PakkaWood. Полученный нож острый, как бритва, устойчивый к коррозии, прочный и приятный в использовании и использовании.

  Вес:  141,74 грамма (5 унций)
  Длина лезвия:  16,51 см (6,5 дюйма)
  Общая длина:  26,76 (10,5 дюйма) 

Mercer Culinary Granton: Лучший разделочный кухонный нож

Хотя технически это несущественный нож, нельзя отрицать великолепие хорошо сделанного разделочного ножа.Он идеально подходит для нарезки вкусных кусочков вашего любимого мяса. Технически, если вы постоянно не готовите жаркое, вам, вероятно, удастся использовать поварской нож для этих задач; тем не менее, это полезный нож в вашем блоке.

Слайсер

Mercer Culinary искусно изготовлен в США, но отличается острой, устойчивой к ржавчине кромкой, изготовленной из высококачественной японской стали. Лезвие изготовлено по невероятно высоким стандартам и позволяет повторять контуры мяса.На нем также есть ямочки, чтобы ломтики не прилипали к лезвию после того, как они были вырезаны. Рукоять соответствует профессиональным стандартам — изготовлена ​​из сантопрена и полипропилена для идеального баланса и имеет текстурированный защитный кожух для пальцев. Итак, любите ли вы тонкие как вафли ломтики ветчины или толстые куски говядины, вы не ошибетесь с этим ножом для разделки.

  Вес:  212,62 г (7,05 унции)
  Длина лезвия:  27,94 см (11 дюймов)
  Общая длина:  50,8 см (20 дюймов) 

Boska Holland: Лучший сырный нож

Подобно разделочному ножу, вы почти наверняка можете обойтись без поварского ножа, чтобы разбить куски сыра или куски сыра обычного размера на пригодные для использования блоки.Однако, если вам нужны идентичные ломтики чеддера с неоспоримой элегантностью и единообразием (возможно, вы подаете послеобеденный чай в престижной лондонской чайной), то Cheese Plane от Boska Holland поможет вам в этом! Идеально подходит для легкого нарезания тонких и равных кусочков ваших любимых сыров.

  Вес:  115,94 грамма (4,09 унции)
  Общая длина:  20,82 см (8,2 дюйма) 

OXO Good Grips: Лучший нож для устриц

Столовые приборы OXO, несомненно, занимают высокое место на кухнях многих людей.Их миниатюрный нож для устриц имеет короткое, короткое, но, несомненно, острое лезвие, поэтому вскрытие раковин устриц становится легкой задачей. Кроме того, массивная силиконовая ручка дает (как следует из названия) очень хорошее сцепление. В результате, даже если у вас мокрые руки, нож не поскользнется! Кроме того, OXO Good Grips превосходит другие ножи для устриц благодаря своей низкой цене, что делает его привлекательным для любого бюджета.

  Вес:  45,35 грамма (1,6 унции)
  Длина лезвия:  7.62 см (3 дюйма)
  Общая длина:  17,78 см (7 дюймов) 

10 лучших брендов кухонных ножей

Корин

Черпая вдохновение в своих лезвиях в традициях японского мастерства, Korin гордится тем, что предлагает самый широкий ассортимент восточной посуды по всему миру. Несмотря на это, они на самом деле расположены в самом центре Нью-Йорка! Помимо создания одних из лучших японских кухонных ножей в мире, Korin предлагает отличные кухонные инструменты, бытовую технику и дизайнерскую посуду.Кроме того, чтобы их лезвия оставались острыми как бритва, они также продают невероятно уникальные точильные камни. Японские лезвия традиционно тоньше обычного западного ножа, поэтому другие инструменты для заточки иногда могут треснуть лезвие. Тем не менее, при правильном использовании и уходе ножи Korin могут дать вам самые точные, тонкие, как вафли, ломтики практически любого предмета.

Wüsthof

То, что начиналось как семейная компания в Золингене, Германия, в 1814 году, теперь является одним из самых продаваемых брендов ножей в мире! Ножи Wüsthof, используемые как профессиональными поварами, так и домашними поварами, отличаются мощностью, точностью и высоким качеством изготовления.Их опыт передавался из поколения в поколение, и теперь лезвия Wüsthof используются в 80 странах мира. С целью доставить поварам всего мира еще больше удовольствия, когда они готовят свое любимое блюдо, все ножи Wüsthof созданы для того, чтобы обеспечивать уникальные, ультрасовременные ощущения, оставаясь при этом острыми, красивыми и идеально сбалансированными.

Глобальные ножи

Изготовленные вручную с использованием того же уникального метода, которым был создан самурайский меч, Global Knives представляют собой особую лигу.Впервые разработанные в 1985 году творческим провидцем Коминым Ямада, ножи Global сделаны из нержавеющей стали CROMOVA 18, которая была разработана специально для этих специальных лезвий. В отличие от многих других ножей из нержавеющей стали, эта сталь уникальна, поскольку она достаточно мягкая, чтобы ее можно было заточить точильным камнем, и в то же время достаточно твердая, чтобы удерживать лезвие с идеально расположенным углом в течение длительного времени. Ремесленные ножи Global буквально для любых целей, от ножей Santoku до измельчителей овощей и, конечно же, отмеченной наградами линейки G-2.Так что, если вы ищете что-то легкое, безупречно точное и качественные кухонные ножи за эти деньги, Global может быть именно тем, что вам нужно.

Сделано в посуде

Made In, производящий сегодня революцию в кухонной посуде, — один из самых обсуждаемых в Интернете кухонных ножей высокого класса. Они сотрудничают с шеф-поварами-ремесленниками, поставщиками сырья и используют только высококачественные вещества для создания своей потрясающей линейки посуды. Благодаря столетнему опыту их семьи в области кухонного оборудования и кухонных принадлежностей компания Made In была официально основана в 2016 году и с тех пор стала снабжать некоторые из лучших ресторанов мира со звездой Мишлен (например, Le Bernardin в Нью-Йорке).

Ножи MAC

Как японский бренд, ножи Mac делают упор на точность. Их тонкие лезвия острые как бритва и идеально сбалансированы для легкой нарезки, и их часто называют «самыми острыми ножами в мире». Каждый нож формируется, обрабатывается, полируется и доводится до совершенства профессиональными мастерами. Они производятся исключительно в Японии, и на все ножи предоставляется 25-летняя гарантия, обеспечивающая максимальное спокойствие.

Шунь

Поскольку все их лучшие кухонные ножи изготавливаются вручную в Японии, вы, безусловно, можете ожидать от Shun высочайшего качества.Shun черпает вдохновение в самурайском мече, и для изготовления каждого отдельного предмета ручной работы требуется не менее 100 шагов. Чистота и осторожность, которые вкладываются в создание этих ножей, не имеют себе равных. Еще более богатые традициями, ножи Shun происходят из города Секи, который был столицей производства ножей Японии с 13 ^и века! Даже их имя шепчет японские легенды; в Японии «шун» (произносится «шун») означает именно тот момент, когда еда находится на пике формы — когда фрукты созревают или мясо наиболее нежное и ароматное.Итак, само собой разумеется, что вы можете ожидать идеального обеда, если будете использовать эти блестящие ножи на своей кухне.

Victorinox

Victorinox невероятно универсальны, когда дело касается ножей лучших брендов. Они делают гораздо больше, чем просто ножи. Фактически, они изначально были создателями швейцарского армейского ножа, но теперь они также продают часы, парфюмерию, дорожный багаж, чемоданы и все виды кухонных ножей, о которых вы только можете подумать! Ножи Victorinox, впервые открытые в 1884 году Карлом Эльзенером, не только популярны на коммерческих кухнях, но и подходят практически для любого дома.Кроме того, они намного более доступны, чем некоторые другие ножи в этом списке — вы можете найти их в домашнем магазине на главной улице, а также, конечно, в Интернете. Это, а также сверхдоступность и износостойкость этих ножей — вот что дает Victorinox преимущество.

Повар Potluck

Если у вас более ограниченный бюджет, но все же вам нужен набор качественной посуды, мы не можем порекомендовать Cook Potluck в достаточной степени. Их основатели считают, что приготовление пищи должно быть простым, и инструменты, которые вы используете для улучшения своих блюд, должны быть такими же! Кроме того, их блестящий «Essentials Bundle» стоит менее 300 долларов, и это очень убедительно! Так что, даже если их продукция довольно проста, не позволяйте этому отталкивать вас, потому что качество налицо.

Цвиллинг Дж. А. Хенкельс

Как один из старейших и самых известных производителей ножей в мире, можно с уверенностью сказать, что Цвиллинг Дж. А. Хенкельс действительно знает свое дело! Основанная в 1731 году в Золингене, Германия, с тех пор они расширили границы современного производства ножей и создали поистине непреодолимые лезвия. У них есть что-то для всех, будь то повар-любитель или повар, отмеченный звездой Мишлен — если вы ищете кухонные ножи, посуду, кухонные ножницы или точилки для ножей самого высокого качества, то у Zwilling найдется что-то для вас! Просто убедитесь, что вы прочитали о том, как правильно ухаживать за этими ножами, так как большинство лезвий изготовлено из углеродистой стали, для обслуживания которой требуется гораздо больше усилий.Тем не менее, ножи устойчивы к коррозии, их довольно просто затачивать, а их острота позволит вам резать и нарезать кубиками с максимальной точностью и легкостью.

Мерсер Кулинария

Компания Mercer Culinary, основанная в 1968 году в самом центре Нью-Йорка, стала одним из мировых лидеров по производству ножей. Передаваясь из поколения в поколение, Mercer остается семейным бизнесом и предлагает одни из самых качественных ножей за такие деньги. Благодаря своей страсти к немецким столовым приборам, Mercer начала процветать, и все их ножи имеют полный хвостик и полностью кованые лезвия из немецкой стали, изготовленные по бесспорно высоким стандартам.Ножи Mercer, умело созданные для лучших шеф-поваров, ориентированы на решение проблем, с которыми сталкиваются кулинары, и в наши дни они стали популярным брендом столовых приборов для многих. Компания Mercer неустанно работает над тем, чтобы шеф-повара, кулинары и студенты-кулинары по всему миру могли приобрести искусно выполненный немецкий дизайн и острое лезвие, которое является визитной карточкой их ножей.

японских ножей и немецких — в чем разница?

Каждый нож, с которым вы столкнетесь, будет создан для определенной цели, будь то разрезание стейков, разделка рыбы на филе или нарезка буханки хлеба.Но, помимо их назначения, могут быть некоторые ключевые отличия в способе изготовления ножей . Большинство лучших кухонных ножей на рынке можно разделить на две категории — японские ножи или немецкие ножи. Каждый из них так же хорош, как и другой, но есть несколько ключевых моментов, которые их разделяют.

Во-первых, немецкие ножи обычно короче. Японские ножи имеют более тонкий корпус и, как правило, более легкие. Однако не позволяйте себе недооценивать их силу, так как они также имеют более острую кромку из-за тонкой стали, из которой изготовлено лезвие.

Что касается самой стали, японские лезвия, как правило, изготавливаются из более углеродистой стали, что делает их более твердыми, но более хрупкими. Зачастую они требуют более тщательного ухода, более тщательного обслуживания и частой заточки. Для сравнения, немецкие ножи сделаны из более мягкой стали — ее не нужно затачивать, но и лезвие не будет таким острым.

Форма и конструкция самих ножей также различаются. Многие немецкие ножи изготавливаются с цельным хвостовиком, что означает, что цельный кусок стали проходит от кончика до самого края рукоятки.Это дает пользователю исключительный баланс и поддержку. У них также, вероятно, будет валик для комфорта, тогда как японские ножи имеют более прямую рукоять. Они также разработаны с более прямым лезвием, чтобы обеспечить более чистые и лаконичные разрезы, тогда как лезвие немецких ножей часто изогнуто для обеспечения качательных разрезов.

Наконец, основное предназначение ножа, разработанного в Японии, — нарезка. Они созданы для точного и точного приготовления и с абсолютной легкостью справляются с этими задачами.С другой стороны, немецкие ножи имеют гораздо более округлую форму и могут использоваться для множества различных функций.

Какая сталь лучше всего подходит для ножа? Нержавеющая сталь против высокоуглеродистой нержавеющей стали против углеродистой стали

Если вы собираетесь купить нож, важно обратить внимание на материал, из которого он сделан, а также на дизайн и простоту использования. Это связано с тем, что тип стали, которую вы покупаете, обычно меняет способ использования и ухода за ножом.

Решая, какая сталь вам подходит, важно учитывать несколько факторов: твердость, устойчивость (к воде, бактериям и коррозии), удержание кромки и простота заточки. Самый простой и распространенный материал, используемый для изготовления лезвия ножа, — нержавеющая сталь. Это просто сталь с добавлением хрома для защиты от коррозии и других форм износа элементов. Однако, когда вы начнете добавлять в лезвие углерод, сталь постепенно станет тверже.

Главное помнить, что чем больше углерода в стали ножа, тем тверже лезвие. Это означает, что его можно сделать очень острым и очень прочным. Однако, если вы просто добавите углерод без дополнительного хрома, который делает сталь нержавеющей, полученное лезвие будет намного менее долговечным. Углеродистая сталь хорошо сохраняет кромку и намного прочнее, тогда как обычная нержавеющая сталь мягче, легко теряет остроту и иногда может гнуться.

В целом, чем выше содержание углерода в стали для ножей, тем острее лезвие ; чем выше обслуживание, тем выше удержание кромки.Чем выше содержание хрома в лезвии, тем меньше вероятность коррозии ножа и тем прочнее он будет. Японские ножи, как правило, производятся с гораздо более высоким содержанием углерода, чем немецкие, так что это определенно то, о чем следует подумать при выборе лучшего кухонного ножа для покупки.

Как точить кухонный нож

Существует много разных способов заточки кухонного ножа в зависимости от типа ножа, который вы затачиваете, и от выбранной точилки.Первым шагом будет выбор точилки для ножа, который вы используете. Например, используя электрическую точилку для заточки некоторых более тонких лезвий, японские лезвия могут на самом деле сколоть или поцарапать лезвие вместо того, чтобы его затачивать!

После того, как вы определились, какой тип точилки вам нужен, несколько раз проводите ножом по стали или камню, следя за тем, чтобы угол лезвия составлял 20 градусов. Затем переключитесь на противоположную сторону. Чтобы узнать больше о заточке ножей, прочтите эту статью о лучших точилках, которые вы можете купить.

Часто задаваемые вопросы о кухонных ножах

Какой кухонный нож самый лучший на рынке?

Лучший кухонный нож на рынке — это MAC Professional 8 ″ Hollow Edge Chef’s Knife. Этот нож идеально подходит как для домашнего использования, так и для профессиональной кухни, он может справиться с чем угодно, от тяжелой работы до гораздо более деликатных задач. Он также, вероятно, прослужит вам всю жизнь при правильном уходе и уходе.

Кто делает лучшие кухонные ножи?

На рынке представлено несколько замечательных брендов ножей, и многие из них используются поварами самого разного профиля.Однако лучшие кухонные ножи производятся MAC Knives. За ними следуют Wüsthof и Global Knives, предлагающие отличный ассортимент лезвий.

Какие ножи использует Гордон Рамзи?

Гордон Рэмси на протяжении своей карьеры предпочитал несколько разных ножей. Было замечено, что он использовал лезвия Вустхофа (в прошлом) и Хенкельса на своем мастер-классе 2019 года. Тем не менее, он также выпустил свою собственную марку поварских ножей, Chef Gordon Ramsay Knife Set, но вопрос о том, действительно ли он использует их на своей кухне, остается предметом споров!

Какие 10 ведущих брендов ножей?

10 ведущих брендов ножей: MAC Knives, Wüsthof, Zwilling J.A Henckels, Global Knives, Made In Cookware, Mercer Culinary, Korin, Shun, Victorinox и Cook Potluck. Все они используют материалы превосходного качества, производят широкий ассортимент острых и прочных ножей, и в этом списке есть что-то, что удовлетворит любые потребности в приготовлении пищи и любой бюджет.

.