Какие блюда рекомендуют готовить в посуде из нержавеющей стали: Все о нержавеющей посуде!!! В которой готовить одно удовольствие, В этой статье мы расскажем вам все о нержавеющей посуде. Все плюсы и минусы посуды сделанной из нержавеющей стали.

26.03.202022.02.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Все о нержавеющей посуде!!! В которой готовить одно удовольствие, В этой статье мы расскажем вам все о нержавеющей посуде. Все плюсы и минусы посуды сделанной из нержавеющей стали.

Выбор Нашей посуды — это отличное решение оборудовать вашу кухню наилучшим и высококачественным набором кухонной посуды. Ваш выбор оправдает себя на долгие годы, и безукоризненно послужит в приготовлении здоровой, вкусной и питательной пищи.

Уделите несколько минут для прочтения инструкций по эксплуатации, чтобы ознакомиться с правильным использованием и уходом за вашей посудой. Следуя нескольким нижеприведенным правилам, Вы получите максимальное удовольствие в приготовлении различных блюд, а также сможете профессионально и легко разбираться в способе здоровой, натуральной, безводной кулинарии. Ваше терпение и опыт будут вознаграждены полностью, а радость от полученных результатов не заставит себя долго ждать!

Это не просто обычная покупка! Предоставление нашим покупателям высококачественного набора кухонной посуды является результатом долгих и успешных исследований, проводимых с 1975 года в области современных технологий, качества и дизайна. Ваш новый набор изготовлен из лучшего сплава хирургической нержавеющей стали (304), и каждая его часть отлично проводит тепло для быстрого, равномерного распределения нагрева.

Мы уверены, что Вы, как и многие другие покупатели, будете довольны качеством вашей новой кухонной посуды, зарекомендовавшей себя в тысячах семей, пожелавших комфортно обустроить домашний быт.

ВНИМАНИЕ! Никогда не оставляйте посуду, порожнюю после кипячения, пустой на горячей газовой или электрической плите, так как она потеряет первоначальный цвет. В случае сильного перегрева дно посуды расплавится, что может привести к опасным последствиям . Если все же дно расплавилось, ни в коем случае не пытайтесь сдвинуть или убрать посуду с плиты — подождите, пока она полностью не охладится.

Посуда из нержавеющей стали

ВАША ПОСУДА… произведена из высококачественной хирургической стали (304). Содержание никеля и хрома в этом специфическом сплаве играет важнейшую роль в изготовлении продуктов высокого качества. Практически не существует ни одно изделие из нержавеющей стали, чью изящность, полезные бытовые свойства и срок службы нельзя было бы улучшить повышенным добавлением никеля. Вкупе с привлекательным дизайном, коррозионной стойкостью, прочностью и хорошей технологичностью, изделие обретает неотразимое сочетание свойств. Основная же причина использования никелевой нержавеющей стали — это высокое качество изготовленных из нее изделий. Дальнейшие замечательные свойства сплава открывают новую эру в производстве и употреблении продукции для домашнего быта, для которой прочность — самая главная характеристика.

ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ ХИРУРГИЧЕСКАЯ НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ (304)? Перед обсуждения вопроса «Почему именно хирургическая сталь (304)?» нержавеющая сталь (304).

Нержавеющая сталь это не один единственный сплав, а группа ферритных сталей, с компонентами превышающими 50 различных элементов. Из других, используемых в промышленности сплавов — группа нержавеющих сталей самая лучшая в мире. Для каждого отдельного сплава группы характерно содержание хрома, в пропорции 11-12%.

Состав хирургической нержавеющей стали (304) состоит — в дополнении к ферриту — из хрома и никеля в приблизительной пропорции 18% к 8%. Широкое применение хирургической нержавеющей стали (304) обосновывается его блеском, не меркнущим в течение полного срока полезного применения изделия, требующего иногда редкой чистки. Высокая коррозионная стойкость сплава объясняется, главным образом, тем, что на поверхности хромосодержащей детали, контактирующей с обычной или слабоагрессивной средой, образуется тонкая плёнка нерастворимых окислов. В дополнение к высококоррозионной устойчивости, хирургическая нержавеющая сталь (304) обладает большой прочностью и пластичностью, а также длительным сроком использования в различных промышленных и бытовых областях. Благодаря своей высокой служебной характеристике, хирургическая нержавеющая сталь (304) гарантирует качество изготовленного из нее изделия.

8 ПРЕИМУЩЕСТВ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ХИРУРГИЧЕСКОЙ СТАЛИ (304)

Коррозионная стойкость

Хирургическая сталь обладает замечательным качеством стойкости в обычной и слабоагрессивной среде. Ее использование в домашних условиях подразумевает высокую стойкость к пищевым кислотам, моющим и чистящим средствам, а также к большинству предметам обихода без повреждений, типа точечной коррозии, опятнения или лишения блеска.

Прочность и длительное использование
Сплав состоит из самых сильных, прочных и жестких металлов, используемых в производстве бытовых приборов. Противостоит облуплению по краям, вминаемости, разбиванию, зазубринам и царапинам, даже при усиленном использовании.

Чистка
Не считая редких исключений, при основательной чистке достаточно пользоваться водой и жидкостью для мытья посуды. Структура нержавеющей стали не содержит межкристаллитных пор и щелей, и поэтому не пропускает не только грязь и пыль, но и микробы. Это обьясняет ее популярность применения в больницах, ресторанах, в молочной промышленности.

Защита аромата
Благодаря высокому уровню качества, посуда широко изпользуется как шеф-поварами, так и домохозяйками, так как в состоянии передать даже самые тонкие ароматы и вкус продуктов.

Температурная стойкость
Сохраняя свою превосходную служебную характеристику, изделия из нержавеющей стали могут применяться в широком температурном диапазоне от морозильника до духовки.

Пластичность и разнообразие дизайна
Нержавеющая сталь используется для изготовления широкого круга бытовых приборов в различных формах и вариантах. Легкость выплавки позволяет удовлетворить самый разнообразный вкус потребительского спроса.

Экономия
Нержавеющая сталь доступна по достаточно низким ценам, и поэтому пригодна для изготовления потребительской продукции. Экономия от долговременного срока использования, а также удовлетворение покупателей, в конечном итоге значительно превышают ее общую стоимость.

Изящность
От оттенков матового атласа до сверкающего зеркала, нержавеющая сталь, чья блестящая красота гармонирует на любом фоне, в различном оформлении и дизайне, является самым привлекательным металлом для изготовления бытовых товаров

УХОД ЗА ПОСУДОЙ

Ваша посуда из нержавеющей стали. Верное начало…

Перед первым использованием новой посуды из нержавеющей стали основательно ПОМОЙТЕ каждую часть набора в горячей воде с добавлением моющей жидкости, затем прополощите теплой водой и вытрите досуха кухонной салфеткой, чтобы удалить промышленные масла. После каждого использования, следуйте обычным правилам мытья посуды, необходимым при повседневном уходе.

Сохранит блеск…
Если в кастрюле остаются частицы подгорелой пищи, то залейте (1) горячую кастрюлю горячей водой, а (2) холодную кастрюлю холодной водой, замочите. Подгоревшие остатки должны намокнуть и всплыть на поверхность. Если образовался толстый, трудноудаляемый слой нагорения, заполните кастрюлю на половину водой и доведите до кипения. Пользуйтесь деревянными ложками или щетками для удаления нагорений. Если после этого отдельные пятна не удаляются, пользуйтесь моющей жидкостью для нержавеющей стали.

Пятна от перегревания…
Фиолетовое или коричнево-золотое обесцвечивание на посуде может появиться в результате перегревания ее на плите. Удалите пятна с помощью хорошей моющей жидкости для нержавеющей стали.

Каждая часть набора сопротивостоит деформации
Набор посуды из нержавеющей стали обеспечен дополнительным противостоянием и прочностью для предотвращения деформации. Дно посуды, плотно соприкасаясь с конфоркой, при правильном уходе сохранит свою форму. Внезапные температурные перепады могут деформировать любой металл, поэтому НИКОГДА не наливайте холодную воду в горячую посуду. Посуду нагревайте постепенно, и НИКОГДА не ставьте сразу на сильный огонь.

ДРУГИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Тепловое дно: 3-х слойное дно, проводящее тепло

Пища быстро обогревается, посуда долго консервирует тепло

Пригодна для всех видов плит: электрической и газовой, а также плит со стеклянными, керамическими и галогеновыми конфорками

Современный способ приготовления пищи способствует здоровому образу жизни.

С добавлением минимального количества воды или масла, приготовленная из продуктов пища сохраняет максимальную пропорцию витаминов, минеральных веществ, натурального аромата и вкуса.

Посуда отлично приспособлена для приготовления малосольных диетических блюд.

Удобные края предотвращают капанье

Практичный и привлекательный дизайн

Пищевые и жировые остатки не накапливаются в углах

Легко и удобно чистить

Безопасное использование в посудомоечной машине

СРЕДНЕ-ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА

Служит для нагревания посуды к подрумяниванию или быстрому обжариванию, варки на пару до вскипания воды, жарки в сковороде толстых кусков стейка или отбивных, толщиной более 2см (3/4″).

СРЕДНЯЯ ТЕМПЕРАТУРА (СРЕДНИЙ ОГОНЬ)

Служит для жарки на сковороде тонких стейков и для начинания варки мелко покрошенных фруктов и овощей до достижения идеальной температуры.

НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА (МЕДЛЕННЫЙ ОГОНЬ)

Служит для тушения, варки свежих овощей и фруктов в идеальной температурной зоне, варки на пару после вскипания воды.

ГАЗОВАЯ плита

При СРЕДНЕ-ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, пламя конфорки должно слегка касаться дна посуды. При СРЕДНЕЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, пламя конфорки примерно 0,6см (1/4″).

При НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, пламя конфорки должно быть едва видимым.

ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ плита

Для СРЕДНЕ-ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, переключить к средне-высокому показателю регулятора конфорки.

Для СРЕДНЕЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, переключить от среднего к средне-низкому показателю регулятора конфорки.

Для НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, переключить регулятор конфорки в средне-низкую зону или на «медленный огонь».

Безводная кулинария основывается на низкотемпературном методе готовки, для которой можно использовать варочные поверхности и плиты любого типа и производства. Поскольку уровень температуры на различных приборах может быть различен, Вам, возможно, придется поэкспериментировать. Соблюдая вышеприведенные общие правила, наряду с небольшой практикой в контроле над температурой … результаты, в конечном итоге, Вас удовлетворят. Не забывайте, что безводная кулинария — это, в первую очередь, приготовление пищи на низкой температуре, более низкой, чем обычно используемые методы.

Если Вы ознакомились с температурой каждой конфорки на вашей плите, следуйте правилам таблицы времени, описанной в Общих правилах. Если конфорка работает на низкой температуре, а пар из кастрюли тем не менее идет, положите асбестовую плитку на плиту или выключите огонь на несколько минут, потом снова включите и продолжайте.

Если конфорка варочной поверхности немного превосходит размером посуду, не беспокойтесь — процесс приготовления пищи не пострадает. Но по возможности, пользуйтесь всегда кастрюлей, соответствующей размеру конфорки. Меньшие кастрюли ставьте на меньшие конфорки.

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА – ПРОСТЫ

1. Всегда пользуйтесь наиболее подходящей посудой
Выберите кастрюлю, соответствующею количеству приготовляемых продуктов (объем продуктов на 2/3-и кастрюли), так как лишний, ненужный воздух в посуде уничтожает витамины, иссушает продукты и — в отдельных случаях — остатки пригорают.

2. Помойте подготовленные фрукты и овощи
Помойте овощи и фрукты в холодной воде и обсушите. Налейте в кастрюлю на 0,6см (1/4″) воды, положите в нее фрукты или овощи, закройте крышкой. Главное правило натуральной кулинарии — это добавление минимального количества жидкости. Пока не привыкнете к новым правилам, начните с добавления воды в кастрюлю на 0,8см (1/3″).

3. Следите за температурой плиты
Рекомендуется следить за температурой в течение всего процесса приготовления пищи. Если температура слишком высока, вода испаряется, а продукты пригорают.

4. Не допускайте испарения
Начните готовить на среднем огне до приближения термостатного показателя на крышке кастрюли к КРАСНОЙ зоне, потом переключите конфорку со средней температуры на низкую. Удерживайте температуру под КРАСНЫМ показателем, чтобы ни капли воды не испарилось. Если все-таки пар начал идти, температура нагревания слишком высока, и ее требуется снижать до тех пор, пока крышка плотно не прикроет кастрюлю, а пар не перестанет идти.

5. Не подглядывайте!
Сдерживайте желание заглянуть в кастрюлю! Если крышку поднять в процессе готовки, тепло и пар вырываются из кастрюли. Это удлиняет время приготовления пищи и сушит продукты.

6. Будьте точны
Соблюдайте сроки, указанные в таблице времени, кулинарных рецептах и общих правилах под заголовками Мясные блюда, Овощи, и т.д., чтобы лучше понять и насладиться преимуществом натуральной кулинарии.

ПРИЧИНА, ПОЧЕМУ…

Кухонная посуда для малого добавления жидкости готовит лучше обычной

Мультислои проводящих тепло металлов с внешней оболочкой из хирургической нержавеющей стали способствуют быстрому и равномерному распределению нагрева.

Причина, почему это полезно для Вас

Продукты, приготовленные на минимальной жидкости и низко-температурным способом, содержат в 20 раз БОЛЬШЕ витаминов и БОЛЬШЕ минеральных микроэлементов, чем приготовленные традиционным путем. Методом температурного контроля потеря полезных минеральных веществ составляет ТОЛЬКО 2 %.

Средняя потеря минеральных Обычная варка Безводная варка микроэлементов:

Железо 48,9% 17,4%

Кальций 31,0% 12,0%

Магнезий 46,4% 19,4%

Magnezium 44,7% 21,1%

Таблица основывается на среднестатистических данных потери минеральных микроэлементов, цитируемой в «Журнале домашней экономики Университета Висконсин», ; издание 17, Номер 5 («University of Wisconsin, Journal of Home Economics, Vol. 17, No.5)
*Реф.: Пол Р. Макканн, эксперт по проблемам питания, автор книги «Наука питания».

СВЕЖИЕ ОВОЩИ

Общие правила ‘»
Вымыть и удалить загрязнения.
Очистка, если только рецепт конкретно не прописывает, должна быть ограничена самым необходимым минимумом, поскольку в кожице и под ней содержится значительное количество минеральных соединений и витаминов, и таким образом питательная ценность продукта не пропадает.

Положить овощи в наиболее подходящую по объему кастрюлю, залить воды на 0,6см (1/4″). Замочить овощи в воде на 5-10 минут для возврата естественного влагосодержания и свежести, потом сполоснуть.

Картофель обычно приготавливается целиком, и перед приготовлением оставляется обсохнуть. Если — для снижения времени варки — порезать на половину или четверти, картофель в кастрюле следует разместить порезанной стороной вверх. Залить водой (от 1/8 до 1/4 стакана), и — по сравнению с другими овощами — отваривать на немного более высокой температуре.

Накрыть крышкой и варить на средней температуре в течение 3 — 5 минут.
Снизить температуру до низкой и продолжать отваривать до определенного времени. Счет времени начинается со сбавления температуры конфорки на низкую.
Нижеприведенная таблица времени приблизительна. Точное время отваривания зависит от количества и свежести приготавливаемых продуктов.

СВЕЖИЕ ОВОЩИ: ВРЕМЯ ОТВАРИВАНИЯ В МИНУТАХ НА НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

Спаржа 5-10

Лук (целый) 5-10

Фасоль, стручковая или очищенная10-15

Пастернак (нарезанный)15-20

Конские бобы35-39

Зелёный горошек10-15

Свекла, целая15-20

Картофель, белый (четвертованный)20-25

Брокколи10-15

Бататы (запекание)20-25

Брюссельская капуста15-20

Картофель (запекание) средней величины50-55

Капуста (полосы)10-15

Шпинат5-8

Морковь (кубики)15-20

Кабачки15-20

Цветная капуста10-15

Тыква30-40

Сельдерей (полосы длиной 2,5см)10-15

Помидоры10-15

Кукуруза10-12

Репа (почищенная, кружочки)15-20

Зелень5-8

Ямс (почищенный, кружочки)15-20

Окра15-20

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ

Общие правила

Пользуйтесь кастрюлей, наиболее соответствующей по объёму продуктам. Овощи не нужно размораживать.

Налить в кастрюлю воды на 0,3-0,6см (1/8-1/4). Из-за своей сухой натуры, фасоль и замороженную кукурузу нужно замочить в холодной воде на 5 минут перед приготовлением.

Покрыть кастрюлю крышкой. Поставить на средний огонь на 5-10 минут, после этого сбавить до медленного.

Хорошо встряхнуть крышку один раз в начале варки и ещё раз после сбавления температуры. Продолжать отваривать до готовности. Добавить специи по вкусу.

Счёт времени начинается со сбавления температуры конфорки на медленный огонь.

Нижеприведённая таблица времени приблизительна. Точное время отваривания зависит от количества и свежести приготавливаемых продуктов

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ: ВРЕМЯ ОТВАРИВАНИЯ В МИНУТАХ НА НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

Спаржа 10-12

Фасоль, стручковая (части) или очищенная 15-20

Бобы 15-20

Брокколи 10-12

Брюссельская капуста 15-20

Морковь 8-12

Цветная капуста 8-12

Кукуруза 10-12

Горох 5-7

Шпинат 5-7

Кабачки (кубики) 10-12

5 видов посуды для приготовления пищи, которые должны быть на вашей кухне

Почему у одной хозяйки получается изумительный плов и вкуснейший кисель, а у другой только кулинарные недоразумения? Может все дело в качестве продуктов или неправильных рецептах? Профессиональные шеф-повара открывают секрет: все дело в посуде. Оказывается, то что идеально готовится в эмалированной кастрюле не сваришь в алюминиевом сотейнике, а то, что хорошо тушится в чугунной емкости, остается сырым в кастрюле из нержавеющей стали. Какую посуду выбрать и что в ней можно готовить — об этом рассказываем в нашей статье.

Алюминиевая посуда для приготовления пищи

Легкие алюминиевые кастрюли обладает хорошей теплопроводностью. В них быстро закипает вода, а продукты почти не подгорают. Однако дешевый алюминий боится механических повреждений — после удара на корпусе может появиться вмятина. Совсем другое дело кастрюли из литого алюминия. По эксплуатационным свойствам они не уступают чугунной посуде. Алюминиевые кастрюли хороши для варки картофеля, гречневых и рисовых каш.

Важно! В алюминиевых кастрюлях и ковшах нельзя готовить и хранить кислые и острые блюда — маринады, щи, молоко, квашеную капусту и соленую рыбу. При нагреве щелочи и кислоты негативно действуют на алюминиевую поверхность — она начинает разрушаться и выделять вредные соли. Если же в алюминиевых емкостях хранить продукты, у них обязательно появится металлический привкус.

Эмалированная посуда для приготовления пищи

Эмалированная посуда изготавливается из железа и чугуна, после чего покрывается стекловидной эмалью. Такое решение позволяет создавать оригинальные кастрюли и сотейники, которые становятся истинным украшением кухонного пространства.

Эмалированные кастрюли станут хорошим дополнением к алюминиевой посуде. В таких емкостях варятся вкусные супы и борщи, и получаются невероятные компоты и кисели.

Чугунная посуда для приготовления пищи

Чугунная посуда медленно и равномерно нагревается, благодаря чему обеспечивается качественное приготовление пищи. Она идеально подходит для многочасового тушения курицы, утки, свинины и плова. В процессе эксплуатации чугунная посуда устойчива к царапинам, деформации и ударам. А вот падений кастрюль лучше избегать. Также в них не рекомендуется хранить пищу.

Посуда из нержавеющей стали для приготовления пищи

Равномерно прогреваются и медленно остывают — вот главные плюсы, которыми могут похвастаться кастрюли из нержавеющей стали. Толстое основание обладает хорошей способностью проводить тепло, благодаря чему блюда быстро готовятся и не подгорают. Нержавеющая сталь не боится щелочей и кислот. В такой посуде безопасно хранить пищу.

Керамическая посуда для приготовления пищи

Готовить в керамической посуде удобно и полезно. Керамика хорошо пропускает воздух, впитывает влагу, а затем отдает ее пище, поэтому блюда получаются очень сочными. Экологически чистый материал сохраняет природный вкус продуктов, витамины и их естественный аромат. Керамическую посуду можно использовать для запекания блюд в духовке и их хранения в холодильнике. Главное не ставить керамические формы в уже разогретый духовой шкаф — нагревайте посуду поступенно. Также керамические емкости можно использовать в СВЧ-печах.

Сколько посуды должно быть на вашей кухне

Сколько кастрюль покупать? — это извечный вопрос, который задает себе каждая хозяйка. Эксперты отвечают — на кухне нужна:

5-тилитровая кастрюля для варки щи и супов.

3-хлитровая кастрюля для приготовления гарниров.

Маленькая кастрюлька или сотейник до 2 литров для кипячения молока и приготовления соусов.

Большая сковорода с высокими бортами для жарки рыбы, свинины и птицы.

Блинная сковородка с низкими бортиками для жарки оладьев, блинчиков и сырников.

Сковорода со средними бортами для приготовления омлетов и зажарки для первых и вторых блюд.

Керамическая или стеклянная форма для запекания мясных блюд.

Разъемная форма для выпекания пирогов.

Купить посуду для приготовления пищи оптом можно по низкой цене на сайте Гала-Центр. Мы осуществляем бесплатную доставку продукции по всей России, включая Крым.

Посуда из нержавеющей стали: правила выбора и ухода

Для того, чтобы любая кухонная утварь служила дольше, за ней нужен правильный уход. Если вы будете прилежно применять для ухода за кастрюлями, сковородками и чайниками и другими кухонными принадлежностями перечисленные в нашей статье советы, то их срок службы значительно продлится. Мы рассмотрим советы по уходу за посудой из нержавеющей стали.

Сплав из хрома и никеля, из которого изготовлена посуда, стойко переносит кислоты и щёлочи, а также не меняет вкуса и цвета пищи, поэтому посуда пригодная для приготовления любых блюд из разнообразных продуктов. Процесс мытья посуды не требует использования чистящих порошков, оставляющих на ней царапины, которые приводят к коррозии блестящей поверхности посуды.

Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит дороже эмалированной и алюминиевой. В такой посуде можно готовить без масла и воды, а следы пищи отмываются так же легко, как от посуды с антипригарным покрытием.

Как выбрать посуду из нержавейки

При выборе кухонной утвари из нержавеющей стали, стоит обратить на следующие характеристики:

Внешний слой дна может быть изготовлен из нержавеющей стали марки 430, позволяющей использовать посуду на всех видах кухонных плит;
Толщина стенок кастрюль должна составлять не менее 0,5 мм (толщина стенок посуды премиум-класса — 0,8 мм, толщина стенок скороварок и кофеварок — 1 — 1,2 мм;
Толщина теплораспределительного слоя дна — не менее 3 мм.
Перед тем как купить посуду из нержавеющей стали, обязательно убедитесь в том, что крышка идеально плотно прилегает к сковороде или кастрюле.

Особенности ухода за посудой из нержавейки

Соль и посуда из нержавейки. Чего не любит посуда из нержавейки, так это соль. Не стоит при приготовлении пищи класть соль на дно кастрюли или в холодную воду. Лучше добавлять соль в кипяченую воду и сразу размешать, чтобы соль тут же растворилась.

Разноцветные пятна на посуде из нержавейки. На поверхности посуды из нержавеющей стали, особенно новой, после первого использования могут образовываться радужные пятна. Переживать не стоит, они легко удаляются раствором столового укуса или лимонной кислоты. Но все же, лучше посуду из нержавейки не перегревать, ведь из-за длительного перегрева она может постоянно покрываться радужными пятнами.

Не рекомендуется:

мыть посуду, пока она ещё горячая, нужно дать дну посуды остыть;
хранить пищу или жидкость в продукции из нержавеющей стали;
оставлять пустую посуду на огне.

Если пища пригорела. В этом случае налейте в кастрюлю горячую воду с моющим средством и дайте постоять. После этого она легко помоется мягкой губкой.

Осадок белого цвета. Такой осадок появляется от жёсткости воды, удалить его можно, прокипятив в посуде раствор воды и уксуса. Для профилактики появления накипи, соль в пищу нужно добавлять только после того, как вода в кастрюле закипела.

Как мыть посуду из нержавейки

Моющие средства. Для мытья посуды не стоит использовать порошки и стальные щетки, отличным решением будет использование мягкой губки с моющим средством. Откажитесь от средств, содержащих такие элементы, как хлор или аммиак.

Сушка. После мытья вытирать посуду насухо сухим чистым полотенцем, тогда известковые пятна от воды не испортят внешний вид вашей кастрюли.

Посудомоечная машина. Посуду из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине, без каких-либо ограничений. Если посуду из нержавеющей стали, согласно инструкции по применению, можно мыть в посудомоечной машине, рекомендуется использовать режим в предварительным замачиванием. Вытащите посуду сразу после мытья или хотя бы приоткройте крышку машины.

Достоинства и недостатки посуды из нержавейки

Достоинства посуды из нержавеющей стали:

Красивый внешний вид. Блестящая (или матовая) гладкая поверхность кухонной утвари украсит любую кухню.
Нержавеющая сталь — очень прочный материал. Благодаря двойному дну и толстым стенкам такие кастрюли и сковороды не деформируются, не царапаются, не разрушаются даже после долгих лет эксплуатации.
Многие марки посуды из нержавеющей стали могут использоваться на всех видах плит, включая стеклокерамические и индукционные.
Материал не вступает в соединение с продуктами, готовка в посуде из нержавейки не несет угрозы здоровью.
Нержавеющая сталь — материал, обладающий весьма гигиеничной поверхностью. Благодаря безупречной полировке без трещин и царапин, на поверхности кастрюль и сковород не скапливаются микробы и бактерии.

Конечно, у посуды из нержавеющей стали имеются и свои недостатки. Стоит отметить, что эти недостатки меркнут на фоне всех достоинств посуды из нержавейки.

Недостатки посуды из нержавеющей стали:

Плохая теплопроводность. На нагревание воды и приготовление пищи потребуется немного больше времени.
Высокая стоимость на высококачественную посуду из нержавеющей стали.

Безопасная еда готовится в правильной кастрюле

1 место по безопасности специалисты Роспотребнадзора отвели керамической и стеклянной посуде. Самой опасной назвали меламиновую (7 место), на второе место Роспотребнадзор поставил эмалированную посуду, на третье – из нержавейки.

Дальше идет посуда с антипригарным покрытием (4 место), пластиковая (5 место), алюминиевая (6 место).

1 место по безопасности занимает керамическая и стеклянная посуда

Она меньше всего выделяет вредных веществ в пищу, и не вступает с нею в реакцию. Опасность от такой посуды может быть только от краски на рисунках (важно, чтобы содержащиеся в красках металлы, такие как кадмий и свинец — не попали в пищу). Также эта посуда может лопнуть от резкого перепада температуры или от падения с высоты.

Сейчас фарфоровая посуда используется даже в требующем особой чистоты и безопасности аптечном производстве. Однако фарфоровая и керамическая посуда не оказывают вреда, только пока их поверхность не нарушена. При образовании небольшого скола или царапины из толщи спеченной глины в пищу попадают соли тяжелых металлов.

Кроме того, керамические изделия нередко имеют чисто декоративное назначение. Такую посуду покрывают вредными глазурями, лаками и эмалями. Ее нельзя использовать для хранения и приготовления пищи. Очень часто встречается керамика с повышенным содержанием свинца. Чтобы обезопасить себя, перед первым использованием рекомендуется прокипятить в посуде раствор уксуса, который вберет в себя свинец, входящий в состав глазури.

Недостатком керамической посуды является то, что в ней нельзя готовить на открытом огне.

Глиняную посуду рекомендуется всегда держать открытой. Если ее накрыть крышкой, появится неприятный запах.

Хрустальная посуда вредна тем, что содержит свинец. Поэтому не рекомендуется хранить в ней напитки.

2 место – эмалированная посуда

Эмалированная посуда – одна из самых безопасных, ее опасность состоит лишь в том, что эмаль у посуды может быть цветной, а красители, как и в красках для керамики, опасными для здоровья. Также эмаль со временем может потрескаться, что приведет к попаданию в пищу металлов. Если на внутренней поверхности эмалированной кастрюли откололась эмаль, её следует без сожаления отправить на заслуженный отдых. Иначе приготовленная в повреждённой посуде пища будет насыщена ионами металлов, от которых и защищает продукты эмалевое покрытие. При чистке такой посуды следует забыть об абразивах, нарушающих целостность эмали. Обращайте внимание на цвет эмалевого покрытия: избегайте ярких цветов, так как в них в большом количестве могут содержаться соединения металлов. Отдавайте предпочтение белой, бежевой, серой, черной или синей эмали. Эмаль, применяемая для внутреннего покрытия посуды, обязательно должна соответствовать требованиям ГОСТа, согласно которым в ее состав не должны входить некоторые металлы, допускаемые для внешнего покрытия. Посуда может быть покрыта изнутри эмалью следующих цветов: черного, белого, кремового, серо-голубого, синего. Все остальные красящие добавки в больших количествах содержат химические соединения марганца, кадмия и других металлов, которые могут перейти в пищу и привести к негативным последствиям. Очень вредной для здоровья является посуда, покрытая изнутри эмалью коричневого, красного, желтого и некоторых других цветов.

Качество самого эмалевого покрытия тоже бывает разным. На глянцевой поверхности не должно быть матовых или маслянистых пятен. Их наличие свидетельствует о некачественном обжиге. Соответственно, и качество покрытия очень низкое.

На дне эмалированной посуды без ободка могут быть точки – следы от иголок, на которые ставится изделие на время обжига в печи. Посуда с ободком при обжиге ставится вверх дном, а борт потом закрывается ободком из нержавеющей стали.

Качество эмалевого слоя зависит и от его толщины. Некоторые изделия делают с двойным слоем эмали. Слишком толстый слой является следствием исправления брака, поскольку некачественно эмалированное изделие вновь направляется на стадию эмалирования.

При этом могут возникнуть неровности покрытия, на которых легко могут образоваться сколы. Любой, даже самый маленький скол эмали обнажает металл и открывает вредным ионам прямой путь в пищу.

Некоторые производители снижают толщину эмали за счет использования технологии напыления, а не макания. Но такая обработка значительно уменьшает срок службы посуды.

3 место – посуда из нержавеющей стали.

Эта посуду нельзя считать абсолютно безвредной, так как мизерное количество металлов может попадать в пищу. Также эта посуда может быть очень вредной, если ее изготавливать из непригодной для пищевой промышленности нержавеющей стали. Распознать такую посуду можно по металлическому привкусу, появляющемуся у продуктов после приготовления пищи в такой посуде.

Посуда из нержавеющей стали является сплавом железа, никеля и хрома. Этот сплав устойчив к кислотной и щелочной среде, потому в посуде из нержавеющей стали можно готовить и хранить любые продукты. Нержавеющая сталь легко моется без абразивов. Правда, от некоторых продуктов поверхность кастрюли может поменять цвет. Не следует также оставлять пустую кастрюлю на огне, иначе на металле могут появиться разводы.

Посуда из нержавеющей стали считается очень прочной и удобной, но входящий в состав этой стали никель – сильный аллерген и обладает канцерогенными свойствами.

Не рекомендуется готовить в такой посуде острые и овощные блюда. Дело в том, что соки овощей при термической обработке вступают в химическую реакцию с ионами металлов, в результате чего образуются вредные соли. Менее вредна дорогая посуда из нержавеющей стали, имеющая надпись «nikel frei», что означает «без никеля».

4 место – посуда с антипригарным покрытием

Покрытий для такой посуды существует несколько десятков, но основа у них может быть лишь трех видов:1 – политетрафторэтилен то есть тефлон или фторопласт-4; 2 – титановое покрытие; 3 – керамическое покрытие. Керамическое покрытие наиболее безвредно, также практически безвредно титановое антипригарное покрытие, чего не скажешь про тефлон, при нагревании из него в пищу и воздух выделяется очень вредный канцероген перфтороктановая кислота. Большинство подопытных крыс, в пищу которых добавляли это вещество, быстро погибало, а выжившие особи теряли интерес к противоположному полу и сильно отставали в половом развитии от здоровых особей. Но большинство наших сковород и кастрюль все же с тефлоновым антипригарным покрытием.

Это не новая посуда, а всего лишь уже известная нам алюминиевая или стальная, имеющая дополнительный слой тефлона на внутренней поверхности. Это покрытие ещё называют антипригарным, но не стоит обольщаться: еда легко может сгореть, только кастрюля от этого не повредится.

Главным минусом тефлонового покрытия является его хрупкость: в такой посуде нельзя пользоваться металлическими лопатками, ложками, вилками и ножами. Так что не забудьте обзавестись деревянной лопаткой для помешивания пищи в посуде с тефлоном. Ещё один минус в том, что тефлон испаряется при нагревании более чем на 200 градусов. Многие учёные считают, что пары тефлона могут негативно отразиться на здоровье.

5 место – пластиковая посуда

Пластик часто считают идеальной упаковкой для пищевых продуктов. Такая посуда очень дешева и химически инертна.

В настоящее время существуют различные категории пластмассовой посуды:

запрещенная для использования в контакте с пищей;

одноразового применения;

для сухих сыпучих продуктов;

для хранения холодной пищи;

для горячих продуктов;

для использования в микроволновой печи.

Такие разграничения приводят неспроста. Если посуду использовать не по назначению (например, горячие продукты положить в посуду, предназначенную для хранения холодных продуктов), еда, помещенная в нее, будет содержать вредные органические соединения, которые могут отрицательно повлиять на состояние здоровья человека.

Существуют пластмассы, которые достаточно безопасны. Если на посуде нарисована ложка с вилкой или бокалом, то в этой посуде можно хранить пищевые продукты, но кроме этого есть пищевой пластик с условным обозначением PS (полистирол) он подходит исключительно под холодные и безалкогольные напитки, при высокой температуре или в алкоголь он начинает выделять очень вредный для организма стирол. РР (полипропилен) выдерживает температуру до +140 градусов и достаточно инертен.

Силиконовые формы и коврики сложно назвать посудой, но всё же еду в них готовить иногда приходится. В этой посуде очень сложно найти минусы: переносит температуру до 250 градусов, еда в ней не пригорает и легко вынимается, подходит для использования в духовке, микроволновой печи. А также в такой посуде можно замораживать продукты. Самым важным свойством силикона является компактность: вы можете свернуть форму, и она займет совсем мало места.

6 место – алюминиевая посуда

Алюминиевая посуда – одна из наиболее вредных для здоровья человека. Алюминий – металл, он вступает в реакцию с солью, содой и различными кислотами. Также алюминий имеет свойство накапливаться в организме. Безопаснее для здоровья покупать посуду из анодированного алюминия, когда посуду подвергают анодному оксидированию, для того чтобы на поверхности образовался прочный защитный слой, который будет предотвращать окисление алюминия, не допуская его попадания в продукты и в организм человека.

Хозяйки любят её за то, что сваренные в ней каши не пригорают. Но в этом-то и таится опасность: вместе с кашей в организм попадает алюминий. Кислоты и щелочи многих продуктов разрушают защитный слой из оксида алюминия, в результате чего он попадает в пищу. Нельзя также чистить алюминий абразивами: это повредит тонкий слой оксида, и металл может попасть в еду.

Вредность посуды и столовых приборов из алюминия до сих пор предмет многочисленных споров. Этот вопрос мало исследовался. Тем не менее, можно сказать, что кислую пищу нельзя готовить в алюминиевой посуде или запекать в алюминиевой фольге.

Считается, что алюминиевые изделия при нагревании выделяют ионы металла. В связи с этим такую посуду не рекомендуется использовать для варки щей из квашеной капусты, щавеля, компотов и киселей, тушения или жарки овощей, а также для кипячения молока.

Не следует также хранить в алюминиевой посуде готовую пищу.

На сегодняшний день алюминиевая посуда неофициально считается самой вредной. Она находится на самом последнем месте по показателям безопасности влияния на здоровье человека.

Производители убеждают, что наличие на алюминиевой посуде оксидной пленки защищает еду от выделений ионов металла, однако это не так. Попадание алюминия в пищу происходит постоянно в процессе приготовления еды – при перемешивании пищи, при тушении, длительном тепловом воздействии, приготовлении кислых блюд и т. д.

Между тем попадание алюминия в организм приводит к его накапливанию, что впоследствии вызывает развитие тяжелых заболеваний. По этой причине во многих европейских странах продажа алюминиевой посуды без антипригарного покрытия запрещена.

7 место – меламиновая посуда

Это очень опасная посуда. Во многих странах мира она запрещена. На первый взгляд она похожа на фарфоровую, ее выдает более легкий вес, чем у фарфора и очень легко стирается рисунок.

В настоящее время мало у кого нет дома белой пластиковой посуды с красочными цветными рисунками. Она изготавливается из меламина. Ее завозят в Россию в основном из Турции, Иордании и Китая. В странах-производителях эта посуда не продается, так как официально признана низкокачественной и вредной для здоровья. В Европе меламиновые изделия тоже запрещены к продаже. В некоторых странах даже делают специальные пометки «не для продажи на территории ЕЭС».

Посуда из меламина обычно непрозрачная, белая или цвета слоновой кости, что зависит от химических добавок. На вид она похожа на фарфор, а на самом деле это пластмасса.

В состав меламиновой посуды входят формальдегидные смолы, которые являются мутагенным ядом, вызывающим аллергию. Это вещество постоянно выделяется из меламиновой посуды в пищу. В результате концентрация формальдегида в еде становится в десятки и даже сотни раз выше допустимых норм.

Помимо этого вещества, из меламина, в зависимости от красителей, выделяются тяжелые металлы – свинец, кадмий, марганец. Этот пластик по своему вредному воздействию аналогичен мебели из ДСП, которая выделяет в воздух формальдегид.

Меламин проходил токсикологические испытания на животных. В результате у крыс, евших из меламиновой посуды, были зафиксированы раковые заболевания и мутагенные изменения.

Новая меламиновая посуда кажется менее опасной, так как формальдегид в ней еще как бы зашит. Однако стоит налить в такую посуду холодную воду, как это вредное вещество начинает активно выделяться в нее. Теплая пища вообще становится мощным катализатором для формальдегида.

Поэтому не следует использовать меламиновую посуду для первых и вторых блюд.

Если на такой посуде появляются трещины, вред от ее применения увеличивается, так же, как и при появлении царапин от ножей и вилок.

Формальдегид не вызывает мгновенного сильного отравления, но он может накапливаться в организме или действовать постепенно, малыми дозами, негативно сказываясь на работе иммунной системы.

Будучи сильным аллергеном, формальдегид может спровоцировать экзему, заболевания верхних дыхательных путей, раздражение глаз, а также негативно повлиять на систему кроветворения, печень, селезенку, почки и желудок. При накоплении в организме вредные меламиновые вещества вызывают изменения на генетическом уровне.

Отличить меламиновую посуду легко: она легкая, не бьется, хорошо моется. На обратной стороне изделия должен стоять штамп «мелсаж» или «меламин». Но это не всегда можно обнаружить. По внешнему виду меламиновая посуда похожа на французскую, изготовленную из специального бытового стекла.

Как выбрать нержавеющие кастрюли. Правила от WESTWING

Еще остались в памяти воспоминания о тех временах, когда покупка кастрюли сводилась к выбору рисунка и цвета покрытия, являющегося основным достоинством эмалированных экземпляров. Кроме них, на полках магазинов стояли однотипные алюминиевые кастрюли, отличающиеся разве что емкостью. Иногда они перемежались с чугунными моделями, тяжелыми и основательными. Встречались также кастрюли из нержавейки, абсолютно не похожие на своих современных собратьев.

Сегодня ассортимент кухонной посуды таков, что глаза разбегаются. Какие кастрюли стоит выбрать заботливым хозяюшкам в качестве красивой, практичной и безопасной посуды для приготовления вкусных и полезных блюд? Чтобы ответить на этот вопрос, стоит подробно разобраться в основных характеристиках вышеупомянутой посуды. Сравнив имеющиеся достоинства и недостатки каждого вида, можно будет легко выбрать оптимальный вариант.

Основные характеристики разных видов кастрюль

Эмалированная посуда. Ее железный или чугунный корпус покрыт особой стекловидной эмалью, отличающейся широкой цветовой гаммой. Эмаль надежно защищает пищу от вредных примесей, устойчива к кислой и соленой среде. В таких кастрюлях хорошо готовить жидкие блюда; для жарки и тушения она не предназначена. Основной минус посуды – чрезмерная хрупкость эмали. Небольшие сколы и трещины на поверхности чреваты попаданием опасных веществ в готовящуюся пищу.
Алюминиевая посуда. Жидкость в ней закипает очень быстро, поэтому алюминиевая кастрюля вполне может использоваться для приготовления пельменей, вермишели, варки яиц. Доказано, что алюминий взаимодействует с кислыми и солеными продуктами. Это приводит к изменению вкуса готового блюда и наполнению его токсинами.
Чугунная посуда. Кастрюли имеют толстые стенки и дно. Еда в них готовится медленно, поскольку чугунные кастрюли отличаются низкой теплопроводностью. Подобная посуда идеальна для томления и тушения. К недостаткам можно отнести ощутимый вес, подверженность коррозии, чувствительность к ударам.
Керамическая и стеклянная посуда. Кастрюли оптимальны для приготовления деликатных блюд, щадящей обработки пищи, длительного томления, запекания в духовом шкафу. Посуда чувствительна к механическим воздействиям и значительным перепадам температуры.
Тефлоновая посуда. Отличается особым фторполимерным покрытием, делающим ее неуязвимой для кислой, соленой, щелочной среды. К тому же тефлон обладает великолепными антипригарными свойствами. К сожалению, век тефлоновых кастрюль недолог. Как только на покрытии появляются царапины, антипригарную кастрюлю необходимо выбрасывать.
Посуда из жидкокристаллического полимера. Пока нельзя сказать, что подобная кастрюля – привычная вещь на среднестатистической кухне. Многофункциональное устройство отлично справляется с тушением, выпечкой, сохраняет большинство витаминов. Однако есть у него важный недостаток – довольно высокая цена.

Все эти разновидности кастрюль имеют несомненные плюсы и очевидные минусы. В зависимости от вкуса хозяйки и готовящегося блюда предпочтение можно отдавать различным представителям охарактеризованной посуды. Есть ли среди этого многообразия экземпляр, претендующий на звание универсального, которому под силу одинаково хорошо справиться с различными видами тепловой обработки пищи?

Идеальное решение для современных кухонь

Ценители вкусной и здоровой пищи утверждают, что таковой ее делают не только ингредиенты, но и посуда, в которой продукты готовятся. Емкость для кулинарных экспериментов должна быть практичной, безопасной, доступной, и, что немаловажно в современных кухонных интерьерах, – эргономичной и привлекательной.

Всем этим требованиям отвечает посуда из нержавеющей стали. Она функциональна, удобна, отличается презентабельным видом, представлена в широком разнообразии. Как выбрать нержавеющие кастрюли, которые не разочаруют хозяйку и прослужат ей верой и правдой долгие годы?

Для производства качественных образцов используют легированную коррозионностойкую сталь, которая содержит не менее 17% хрома. Согласно классификации AISI к таким видам относится сталь марки 304; некоторые производители обозначают ее как сталь 18/10, метко названную материалом столетия. Цифры показывают, сколько процентов хрома и никеля соответственно содержится в стали.

Идеальная пропорция металлов обуславливает исключительную прочность сплава. Приобретая изделия из нержавейки, будьте уверены, что служить они будет не одно десятилетие. Вполне вероятно, что при правильной эксплуатации посудой смогут воспользоваться и Ваши дети, которым она перейдет по наследству.

Преимущества стальной посуды

Перед тем, как выбрать кастрюли из нержавеющей стали для своей кухни, не помешает узнать еще о нескольких полезных особенностях.

Эту посуду практически невозможно поцарапать, деформировать или разбить;
Она не подвержена воздействию коррозии;
Поверхность посуды не окисляется;
Кастрюли подходят для длительного хранения в них пищи;
Во время приготовления сохраняются питательные вещества и витамины;
Можно готовить без масла, не опасаясь при этом, что еда пригорит;
Использование посуды способствует экономии газа и электроэнергии.

Если долго сомневаетесь, какие нержавеющие кастрюли выбрать, покупайте те образцы, которые имеют толстое дно. При этом стоит отдать предпочтение экземплярам премиум-класса. Толщина дна у них достигает 4,5 – 5 мм. Состоит оно, как правило, из 3-х слоев: два выполнены из нержавеющей стали, между ними располагается алюминиевая или медная прослойка. Благодаря капсулированному дну кастрюль из нержавейки емкость быстрее нагревается; тепло при этом распределяется равномерно и долго сохраняется.

Немаловажен тот факт, что внешний блеск и лоск, присущий новинке, не померкнет с течением времени. Спустя годы Ваша посуда будет так же хороша, как в момент покупки. Правда, для этого придется приложить некоторые усилия. Вы уже знаете, как правильно выбрать кастрюлю из нержавеющей стали, осталось лишь выяснить, существуют ли какие-то секреты ухода за такими экземплярами.

Правильный уход

Рассматривая привлекательные фото кастрюли из нержавеющей стали в кулинарных журналах, Вы, вероятно, много раз задавались вопросом: можно добиться такого великолепного вида посуды в домашних условиях?

Оказывается, уход за кастрюлями из нержавеющей стали не так уж и сложен. Эксперты шоппинг-клуба Вествинг рекомендуют начинать его с момента приобретения посуды.

Не поленитесь вымыть обновку в теплой мыльной воде, промыть проточной и насухо вытереть махровым или льняным полотенцем.
В процессе эксплуатации можно пользоваться обычными моющими средствами. А вот абразивные составы применять не стоит: они легко поцарапают поверхность и уменьшат ее блеск. Не используйте также хлоро- и аммиакосодержащие средства.
Никогда не накаляйте пустую кастрюлю. Из-за этого возможно появление радужных разводов на ее внутренней поверхности. Если такое произошло, протрите стенки и дно кусочком лимона или смоченной в уксусе салфеткой.
Как очистить кастрюлю из нержавеющей стали от остатков подгоревшей пищи, если произошло досадное недоразумение? Не трите дно острыми предметами или металлической мочалкой. Налейте в кастрюлю горячую воду, добавьте соду, оставьте на несколько часов. Затем вымойте обычным средством. Если это не поможет, залейте посуду мыльным раствором, прокипятите не менее четверти часа.
Если Вы сомневаетесь, можно ли мыть стальные кастрюли в посудомоечной машине, осмотрите дно. Увидите соответствующую гравировку – смело пользуйтесь помощницей. В ручном режиме используйте не слишком жесткую губку.

Как видите, в специальном уходе эти кастрюли не нуждаются. Соблюдайте рациональные требования, и красивая посуда будет долго радовать Вас достойным внешним видом и потрясающими блюдами, приготовленными в ней.

описание посуды из нержавейки. Как выбрать набор? Отзывы

Разные типы кастрюль из нержавеющей стали пользуются бешеной популярностью среди российских хозяек. Подобные изделия имеют очень много положительных качеств и являются одними из самых практичных в использовании.

Особенности, плюсы и минусы

Ассортимент кухонной утвари постоянно меняется и пополняется все новыми изделиями, изготовленными из различных материалов. Неизменно популярными на протяжении многих лет остаются качественные кастрюли, произведенные из нержавеющей стали. Такая продукция имеет много положительных качеств, которые ценят многие хозяйки.

В такой посуде допустимо готовить практически любую еду. В кастрюлях из нержавейки можно и жарить, и варить, и тушить различные продукты. В емкостях из стали беспроблемно поддерживается необходимая температура и степень нагрева.

Стальная кухонная утварь имеет и положительные, и отрицательные характеристики. Сперва рассмотрим, чем хороша кастрюля из нержавейки.

Главным преимуществом таких изделий является их инертность. Нержавеющая сталь не вступает в разного рода реакции с продуктами питания. На подобную посуду нет необходимости наносить специальное защитное покрытие.
Сплав нагревается в кратчайшие сроки, поэтому хозяйкам не приходится долго ждать, когда наполнение посуды вскипит. На это уходит минимум времени.
Нержавеющая сталь славится тем, что не подвергается образованию коррозии. В контакте с водой данный материал не ржавеет и не теряет своих свойств, поэтому готовить в подобной посуде можно не боясь, что она скоро выйдет из строя и будет непригодна для использования.
Кастрюли из нержавейки устойчивы к воздействию со стороны различных кислот. Состав пищевой стали «не боится» кислой и щелочной среды. Подобную посуду есть возможность эксплуатировать для приготовления различных компотов, соков или рассолов. Здесь можно не волноваться о том, что произойдет окисление.
Кастрюли из стали отличаются неплохими качествами износостойкости. Трудно оставить на таких изделиях механические повреждения. Подобной посуде не страшны царапины или сколы. Нержавейка не раскаливается, подобно чугуну.
Благодаря характерной пластичности из нержавеющей стали можно изготавливать посуду разной формы. Это может быть как стандартная, так и продвинутая, обновленная модель.
Ассортимент таких изделий сегодня поражает многообразием. Подобрать качественную стальную утварь можно на любой вкус, цвет, кошелек и требования потребителей.
Кастрюли из нержавеющей стали допустимо использовать на разных видах плит. Это может быть газовая, электрическая, индукционная и прочие разновидности бытовой техники. С посудой из стали получится существенно сэкономить на электричестве или газу, поскольку плиты можно отключить за несколько минут до завершения приготовления пищи. Емкость на протяжении некоторого времени будет сохранять высокую температуру и продукты в ней не остынут сразу.
За нержавеющей сталью легко и просто ухаживать. Этот материал допустимо очищать жесткими щетками и губками. Царапин на нем не останется.
Обычно пища в подобных емкостях не пригорает, потому что в ней предусматривается плотное дно. Во многих фирменных кастрюлях присутствует антипригарный слой.
В таких емкостях можно готовить разные блюда. Рамок в применении определенных продуктов нет.
Нержавеющая сталь представляет собой долговечный и стойкий к износу материал, поэтому и кастрюли из него получаются соответствующие.
Часто такие кастрюли идут в комплекте с крышками, изготовленными из специального термостойкого стекла. За счет такой детали у хозяек появляется возможность следить за приготовлением блюда, не поднимая крышки.

Преимуществ у таких кастрюль много. Именно поэтому сегодня они так популярны. Но есть у изделий из стали и минусы.

Подобную продукцию характеризует низкий уровень теплоемкости. Нержавеющие сплавы обычно не способны нагреваться до температуры, превышающей 100 градусов. Это неплохое качество, поскольку процесс приготовления пищи осуществляется в условиях щадящего температурного режима. Но, с другой стороны, подобные кастрюли не подходят для использования в духовом шкафу или в режиме томления (исключение – специальные фирменные модели, рассчитанные на такое использование).
Отличает подобную посуду и неравномерность прогрева. Данную проблему, как и описанную выше, уже давно решили – допустимо использовать специальное теплораспределительное дно и стенки.
Стальные кастрюли отличает быстрое остывание. Нержавеющая сталь в короткие сроки принимает температуру окружающей среды. Содержимое в такой утвари тоже неизбежно начинает остывать. Происходит это быстрее, нежели в кастрюлях из алюминия или чугуна.
В стальной кастрюле редко удается готовить пищу (особенно обжаривать) без большого количества жира. Продукты будут прилипать ко дну и стенкам, если там мало жидкости. Возможно пригорание еды. Если вы подыскиваете идеальную кастрюлю для жарки, то придется подыскивать специальные стальные изделия.
Резкие температурные перепады могут нанести ущерб кастрюле из нержавейки. Не рекомендуется еще нагретую посуду сразу переставлять в холодильник. Холодную кастрюлю сразу же ставить на огонь тоже не следует.
Часто после лишнего перегрева на сильном огне стенки или дно кастрюль из нержавейки покрываются желтыми или темными пятнами, избавиться от которых сложно.

Назначение

Современные кастрюли, произведенные из такого износостойкого материала, как нержавеющая сталь, идеально подходят для тушения различных блюд. Если вы планируете тушить овощи в такой емкости, то рекомендуется закладывать продукты в еще холодную посуду. Во время готовки крышку лучше не поднимать, чтобы не выпаривалась жидкость.

В качественных кастрюлях из нержавейки можно варить супы, щи или борщи. Подобные изделия не только окажутся практичными в применении. В них можно хранить готовое блюдо и переставить его на полку холодильника (после того как кастрюля до конца остынет, иначе можно серьезно навредить и посуде, и холодильнику).

Для жарки подобные изделия подходят слабо. Без масла или жира в такой емкости блюдо приготовить получится, но оно может пригореть, оставив после себя следы. В стальных кастрюлях еда будет жариться дольше.

Для жарки лучше приобретать варианты с более плотным и многослойным дном. Желательно, чтобы дно было изготовлено из нержавеющей стали, комбинированной с никелем.

Размеры

Выбирая подходящую кастрюлю из нержавейки, которая окажется полезной на кухне, необходимо обращать внимание не только на ее конструкцию, но и на размеры.

Рекомендуется приобретать такие модели стальных кастрюль, которые имеют определенные параметры толщины стенок. Эти части емкостей из нержавейки должны варьироваться от 0,5 до 1,2 см.

Следует обращать внимание на размеры дна выбираемой посуды. Желательно, чтоб на этом участке присутствовал слой из алюминия или меди в 1,5 или 3 мм.

Функциональными и полезными на кухне окажутся стальные кастрюли, объем которых составляет 2-2,5 или 3 л. Объем и общие размеры подбираемой кастрюли должны зависеть и от количества человек в семье, габаритов плиты, на которой будет готовиться пища.

Следует заранее определиться с тем, насколько высокая кастрюля из стали вам нужна. В продаже можно встретить изделия с высотой в 13, 14, 15 см. Встречаются и более крупные варианты. К примеру, большие кастрюли, объем которых составляет 10 или 15 л, могут отличаться высотой в 26 или 30 см. Этот параметр зависит от вместимости изделия.

Обзор производителей

Ассортимент качественных кастрюль из нержавеющей стали сегодня поражает разнообразием. На рынке присутствует много известных брендов, предлагающих на выбор покупателей кастрюли разного объема и конструкции. Познакомимся поближе с некоторыми фирмами, выпускающими такую популярную и востребованную кухонную утварь.

«Катунь»

Продукция торговой марки «Катунь» популярна в России. Эта фирма предлагает на выбор потребителей много разной посуды, изготовленной из качественной нержавеющей стали. Это не только кастрюли разных размеров и объема, но и стальные миски, целые наборы посуды, ковши и многое другое.

Потребители оставляют о продукции бренда преимущественно положительные отзывы. Многих людей привлекает в стальных кастрюлях «Катунь» то, что они не очень дорогие и встречаются во многих торговых точках.

Правда, иногда покупатели сталкиваются с бракованными изделиями, конструкция которых не внушает доверия. В данном случае нужно учитывать не только ошибки производителя, но и магазин, в котором была приобретена посуда.

«Гурман»

В России на зарубежном оборудовании производится высококачественная стальная посуда марки «Гурман». Утварь данного производства имеет капсульное дно и прекрасную полировку. В кастрюлях «Гурман» предусматривается быстрое нагревание и неплохой антипригарный эффект. За счет таких качеств в изделиях можно поджаривать продукты, не боясь, что они пригорят и оставят гарь на стенках и дне.

Крышки кастрюль «Гурман» оснащаются крышками из термоустойчивого стекла. Емкости допустимо эксплуатировать в условиях духовки. Ручки производятся из высококачественного пластика, устойчивого к воздействию высокого температурного режима.

В ассортименте производителя можно встретить большое количество профессиональных кастрюль разного объема, поэтому подобрать самый лучший вариант удастся для любой семьи.

Tefal

Известный производитель предлагает покупателям шикарный выбор кастрюль из стали. Предлагаются модели как для любителей, так и для настоящих профессионалов. В ассортименте имеются большие по объему кастрюли высокого качества с капсульным донышком, состоящем из нескольких слоев.

Продукция от Tefal имеет удачное дополнение – силиконовые рукоятки. Ими не только удобно пользоваться во время приготовления пищи. Они не нагреваются под действием высоких температур. Случайно обжечься о такие ручки не получится. В некоторых кастрюлях предусмотрено антипригарное покрытие.

Fissler

Посуда этого крупного немецкого производителя относится к премиум-классу. Стальные кастрюли Fissler стоят дорого, но их стоимость объяснима – продукция отличается безупречным качеством, практичностью и продуманным привлекательным дизайном, о котором многие производители совсем не задумываются.

Все кастрюли бренда допустимо эксплуатировать на всех типах плит. Их разрешается мыть в посудомоечных машинах.

Следует обратить внимание на популярные специальные серии немецких кастрюль из стали.

Solea. Серия представлена кастрюлями с мерной шкалой, встраиваемым ситом, что приходится кстати при отваривании макарон. Крышка прикрепляется к этой посуде максимально плотно и крепко, за счет чего жидкость не протекает на поверхность плиты при готовке пищи.
Original pro collection. Кастрюли, входящие в эту линейку, предназначаются для профессиональных поваров.
Intensa. Продукция из линейки имеет два уровня крепления крышки (чтобы держать пар во внутренней части посуды и выпускать его, когда это нужно). В этих моделях предусмотрен встроенный слив. Чтоб подобные кастрюльки было проще хранить, они отличаются конической формой.
Fiamma. В этих моделях не только днище, но и стенки обладают свойствами термоаккумуляции. Они имеют привлекательное и изящное дизайнерское оформление, которое по достоинству оценили многие хозяйки, купившие данную посуду.

Maestro

Под таким названием выпускается посуда украинского производства. Ее изготовление осуществляется на китайских заводах. Кастрюли бренда стоят недорого, но это никак не отражается на их качестве. Главными особенностями посуды Maestro являются:

возможность выбора понравившегося цвета;
присутствие качественной крышки из термоустойчивого стекла;
очень удобные рукоятки, выполненные в виде аккуратных полуколец;
присутствие мерной шкалы во внутренней части емкости из стали.

«Богатый урожай»

Продукцию отечественного бренда выбирают многие хозяйки, которые любят заниматься домашней консервацией. В комплекты данного производства входит по 5 качественных стальных кастрюль, имеющих различный объем и стеклянные теплоустойчивые крышки. Дно у посуды плотное и состоит из нескольких слоев.

Благодаря таким особенностям консервация и стерилизация в этих кастрюлях не требуют много времени. Подобные комплекты окажутся полезными на любой кухне.

Calve

Производитель выпускает не только высококачественную, но и красивую посуду с ярким и оригинальным дизайнерским оформлением. Стальные кастрюли Calve не затеряются на кухне, поскольку смотрятся стильно и современно. В качестве дополнения посуда этого бренда оснащается качественным антипригарным покрытием.

Кастрюли из нержавейки Calve допустимо эксплуатировать на разных плитах. Не запрещается отправлять их и в духовой шкаф.

All-clad

Продукция бренда изготавливается в США. Кастрюли оснащаются крепким трехслойным днищем и медной сердцевиной. Стенки изделий изготавливаются из безупречно отшлифованной нержавейки.

Главная отличительная характеристика посуды американского производства – форма крышек, напоминающая купол. Выпускаются стальные кастрюли от All-clad лимитированными сериями.

Hoffmann

Стальная посуда известной марки Hoffmann отличается неплохим качеством, хорошими прочностными характеристиками и долгим сроком службы. Но имеется у продукции и недостаток – вокруг клепанных ручек кастрюль скапливается грязь.

Насколько важен и серьезен этот минус, каждый потребитель решает для себя сам. Если правильно относиться к посуде Hoffmann, то она может прослужить много лет.

Blaumann

Наборы стальных кастрюль от этого бренда порадуют любую хозяюшку. Эта немецкая компания выпускает высококачественные изделия, которые имеют одну отличительную характеристику – наличие пятислойного дна. Кастрюли оснащаются качественными стеклянными крышками, не «боящимися» воздействия высоких температур. В крышках имеется пароотвод.

Рукоятки у брендовых кастрюль немецкого производства изготавливаются из стали и являются жаропрочными. Во всех емкостях Blaumann предусмотрена мерная шкала. С ней процесс готовки упрощается.

Peterhof

Это австрийский бренд, продукцию которого изготавливают в Китае. Стальные кастрюли Peterhof представлены большим ассортиментом. Они характеризуются хорошим качеством. Оснащаются трех- или пятислойным капсульным днищем. Рукоятки к кастрюлям не привариваются, а надежно прикрепляются заклепками. Изготавливаются ручки из стали.

Кастрюли Peterhof продаются в комплекте с крепкими стеклянными крышками, которые не боятся высоких температур. Посуду данного производства допустимо ставить в духовку.

Cristel

Качественные стальные кастрюли от известного французского бренда Cristel пользуются популярностью и большим спросом. Производитель специализируется на выпуске практичных и многофункциональных кастрюль, объем которых может составлять до 12 л.

Отдельно стоит поговорить о новой серии Casteline fixes, имеющей особенности:

кастрюли оснащаются крепкими литыми рукоятками из стали, что прикрепляются к стенкам основания на заклепки;
днище изделий собрано из трех слоев и имеет термоаккумулирующие свойства;
стенки кастрюль являются трехслойными.

Критерии выбора

Если планируется приобрести стальную кастрюлю высокого качества, то вам стоит правильно ее подобрать, останавливая внимание на ряде основных критериев.

Необходимо посмотреть на маркировку сырья, из которого сделана продукция. Ее указывают либо на дне кастрюли, либо на фирменной коробке. Первое число – количество хрома, второе – никеля. Чем больше хрома в изделии, тем более качественным оно является. Самые крепкие, стойкие к изнашиванию и практичные кастрюли имеют маркировку 18/10. Иначе этот сплав называется медицинская сталь.
Чем более толстыми являются стенки и днище емкости, тем равномернее она будет прогреваться. Стоит выбирать кастрюли, у которых дно толще 3 мм, а стенки – свыше 0,5 мм. Идеальным решением будут модели, имеющие многослойное дно.
Хорошую кастрюлю отличают надежно прикрученные ручки. Они не должны быть приваренными. Лучше выбирать модели со стальными или силиконовыми рукоятками, полыми. Детали из дерева и пластика будут быстро перегреваться. Если вы купите кастрюлю с пластмассовыми ручками, то они должны быть термостойкими. Желательно от наличия элементов из подобных материалов вовсе отказаться.
Крышка должна хорошо прилегать к кастрюле и соответствовать ее размеру – это гарантия того, что по ходу готовки ничто не «выберется» за пределы посуды на плиту. Лучшими являются крышки из жаропрочного стекла с отсеком для вывода пара.
Присмотритесь к функциональным моделям, имеющим капсульное трехслойное днище. Верхний и нижний слои этих экземпляров выполняются из стали, а средний – из алюминия или меди. В подобных вариантах обогрев осуществляется в короткие сроки и равномерно, а тепло держится долго.
Осмотрите выбранную продукцию со всех сторон. Поверхность должна быть гладкой, без выступающих участков. Ни пятен, ни царапин, ни сколов просматриваться не должно.

Советы по использованию

Первое использование новой кастрюли, сделанной из стали, рекомендуется подкрепить подготовительными мероприятиями. Сначала следует вымыть изделие теплой водой со специальным моющим составом для посуды. После этого кастрюлю надо ополоснуть и протереть, чтоб она стала сухой. Если при первом применении на емкости образовались пятна, расстраиваться не следует. Их можно будет удалить с помощью 4,5% столового уксуса или лимонной кислоты.

Подобные изделия очень «не любят» соль. Из-за нее вид кастрюли рискует заметно испортиться. Если вносить соль в неподогретую жидкость, не помешивая ее, на дне изделия образуются пятна. Чтоб избежать таких неприятных последствий, соль надо вносить, помешивая. И вода при этом должна быть не холодной, а кипящей.

Постарайтесь не забывать утварь из стали не огне, если вас заботит срок ее службы. Из-за сильного и длительного перегрева емкости способны почернеть или обзавестись радужными пятнами, которые испортят внешний вид и качество изделия.

Мыть кастрюли надо губкой с использованием жидкого моющего средства. Если еда пригорела в емкости, то следует налить внутрь нее горячую воду и выбранное моющее средство. Оставьте посуду постоять с таким «наполнением». После этого получится быстро и легко удалить остатки прилипшей еды, используя губку. Не рекомендуется использовать специальные металлические мочалки и абразивные чистящие составы, содержащие хлор.

Чтобы на такой посуде не появился известковый налет, после мытья ее следует насухо протирать чистым полотенцем.

О том, как выбрать кастрюлю из нержавейки, смотрите в следующем видео.

Нержавеющая сталь широко применяется для изготовления кухонной посуды. Прежде чем покупать себе на кухню красивые блестящие стальные кастрюльки, давайте узнаем об особенностях «материала века».

«Материалом века» называют нержавеющую сталь, которая теперь широко применяется при производстве посуды. Благодаря своим свойствам, посуда из нержавеющей стали даже стала вытеснять эмалированную, чугунную и керамическую посуду.

Посуда из нержавеющей стали получила свою популярность благодаря изящному внешнему виду и высокой прочности. Для производства стальной посуды, обычно, используется нержавеющая сталь марки 18/10 — сплав стали с хромом и никелем. Этот сплав устойчив к окислению и воздействию агрессивных сред. Производители посуды часто называют сталь 18/10 «хирургической», отмечая, таким образом, ее полную химическую и гигиеническую безопасность. Конечно же, сталь 18/10, как и другие марки стали, не убивает микробов — просто изделия из нее легко моются, а на чистой поверхности микробы практически не размножаются. На твердой стальной посуде гораздо реже, чем на алюминиевой или эмалированной, образуются царапины, где скапливалась бы грязь, предоставляя благоприятную среду для размножения микробов. Посуда из нержавеющей стали более гигиенична, она весьма устойчива к воздействию кислот и щелочей, в том числе при высоких температурах.

Согласно ГОСТу толщина стенок кастрюли из нержавеющей стали должна быть не менее 0,5 мм. Это необходимый минимум, чтобы посуда могла считаться качественной. А с точки зрения критерия «потребительские свойства/цена» оптимальной считается толщина стенок в пределах 0,6-0,8 мм. Встречаются изделия с толщиной стенок 1 мм и больше, в частности, когда производители стремятся сделать многослойным не только дно, но и стенки посуды. Это способствует длительному сохранению тепла, улучшает теплоаккумулирующие свойства, но и удорожает посуду, делает её более тяжёлой и требует большего расхода энергии при нагревании на плите. Некоторые зарубежные производители не заботятся о соблюдении стандартов качества: чтобы удешевить свои изделия, они изготавливают посуду из слишком тонких листов металла. Такие кастрюли очень дешевы, но нормально готовить в них нельзя – пища в тонкостенной посуде будет постоянно пригорать. Последнее время большой популярностью пользуется посуда из нержавеющей стали с многослойным дном и даже стенками, подробнее о многослойной посуде читайте в статье «Комбинированные материалы».

Посуда из нержавеющей стали может иметь полированную блестящую, матовую или комбинированную (частично матовую, частично глянцевую) поверхность. Когда полированная посуда блестит, как зеркало, это не только красиво, но и функционально. Согласно законам физики блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые. Поэтому пища в посуде из нержавеющей стали, обработанной снаружи таким образом, дольше остается горячей. При выборе надо обратить внимание на качество полировки (в технике это называется «чистота поверхности»). ГОСТ допускает на внутренней поверхности посуды до трех точечных дефектов поверхности, связанных с полировкой. К недостаткам полированной посуды можно отнести ту легкость, с которой на блестящей поверхности остаются отпечатки пальцев и жирные пятна. С нержавейки все быстро отмывается, но так же быстро появляются новые отпечатки.

Хорошая посуда из нержавеющей стали заметно дороже эмалированной и уж тем более алюминиевой. Она гораздо долговечнее посуды с фторополимерным антипригарным покрытием. В хорошей нержавейке с плотно пригнанной крышкой можно готовить без масла и воды, а следы пищи отмываются так же легко, как с антипригарной посуды. Кстати, на некоторые виды стальной посуды, чаще это сковородки, успешно наносят антипригарные покрытия.

В стальной посуде нежелательно хранить продукты с большим содержанием соли, например, крепкий рассол. На стенках посуды при этом могут образоваться пятна. В прилагаемых к стальной посуде инструкциях не рекомендуется класть соль в холодную воду. Крупинки соли оседают на дно и стенки посуды и не сразу растворяются в холодной воде. Они успевают воздействовать на нержавеющую сталь, оставляя на ней некрасивые темные пятнышки. Это никак не сказывается на функциональных свойствах посуды, но лучше добавлять соль в горячую воду при помешивании, чтобы кристаллы сразу растворялись.

Мыть посуду из нержавеющей стали можно с использованием обычных неабразивных моющих средств. Не рекомендуется использовать металлические мочалки или щетки.

Научитесь готовить из нержавеющей стали (без прилипания пищи)
— Misen

Знание того, как пользоваться этой красивой командой, может сделать приготовление пищи легким.

Посуда из нержавеющей стали — популярный выбор на профессиональных кухнях.
Нержавеющая сталь — самый универсальный и прочный металл для приготовления пищи.
Знание того, как использовать нержавеющую сталь на кухне, может предотвратить прилипание пищи и привести к фантастическим результатам.

Отличный набор посуды из нержавеющей стали — это удовольствие на любой кухне — если вы умеете ею правильно пользоваться.Хотя сковороды из нержавеющей стали не так просты, как сковороды с антипригарным покрытием, они часто дают превосходные результаты и не зря ценятся во всем мире. Превосходная теплоизоляция и долговечность нержавеющей стали делают ее отличным выбором для кухни.

Чтобы получить наилучшие впечатления, сначала необходимо достать хороший набор посуды из нержавеющей стали, не разбивая при этом банк. Это наш любимый вариант.

Однако одна из самых серьезных проблем, с которыми сталкиваются пользователи нержавеющей стали, заключается в том, что при неправильном использовании сковорода пища пригорает.Пища прилипает, когда температура сковороды слишком высокая или слишком низкая. К сожалению, многие застрявшие омлеты приводят к испорченному завтраку и разочарованным лицам за столом.

Тем не менее, при правильном использовании кастрюли и сковороды из нержавеющей стали могут стать вашими лучшими друзьями на кухне и станут предметом первой необходимости. Они просто используют несколько уникальных советов по использованию, чтобы стать звездами, которых они заслуживают.

Мы рассмотрим некоторые из правил, которые можно и чего нельзя делать при приготовлении пищи из нержавеющей стали.

Что нужно: разогреть и смазать сковороду

Мясо не прилипнет, если вы правильно разогреете сковороду.

Предположим, вы используете сковороду и либо обжариваете, либо обжариваете пищу — будь то мясо или овощи. Первое, что вам нужно сделать со сковородой, — это ее предварительно разогреть.

Для начала поставьте сковороду на плиту на средний огонь или на средне-сильный огонь, если вы амбициозны. Вы узнаете, что сковорода готова к использованию, когда капля воды станет шаром и отскочит от поверхности.Просто брызните на сковороду несколько капель воды, и когда вы заметите этот эффект, сковорода готова к работе.

Вы должны сделать это перед добавлением масла в сковороду: если вы сначала добавите масло, вы рискуете нагреться до того, как сковорода полностью нагреется. Если вы используете масло с низкой температурой дыма, например оливковое масло, оно может начать дымиться еще до того, как вы будете готовы к приготовлению. Перед добавлением масла убедитесь, что вода в кастрюле испарилась, иначе вы рискуете выскочить из кастрюли и обжечь вас.

Масло необходимо для предотвращения прилипания, поскольку оно действует как барьер между сковородой и едой, но вам не нужно слишком много. Достаточно, чтобы покрыть дно сковороды, должно быть достаточно, если только ваш рецепт специально не требует большего. Если у вас слишком много, вытрите излишки бумажным полотенцем. Мы не рекомендуем использовать консервный спрей для готовки, так как химические пропелленты могут надолго прилипнуть к вашей сковороде. Однако можно использовать распылитель с натуральным маслом.

После того, как вы добавили масло, дайте ему нагреться, пока оно не начнет свободно вращаться вокруг сковороды. Добавление продуктов в холодное масло, скорее всего, приведет к прилипанию, так как температура сковороды будет падать слишком быстро из-за добавления холодного масла и холодной пищи.

Любая пища, которую вы кладете на сковороду, должна давать классическое шипение — один из самых приятных аспектов приготовления. Если ваша еда не шипит, ваша температура слишком низкая и вы рискуете пригорать. По этой причине, перед добавлением всей партии рекомендуется проверить один кусок пищи на шипение.

Что нужно: довести еду до комнатной температуры

Убедитесь, что мясо не выскакивает прямо из холодильника, когда вы его жарите.

Так же, как ваша сковорода должна иметь правильную температуру, ваша пища должна иметь правильную температуру, прежде чем вы ее приготовите.Добавление холодной пищи в горячую сковороду может резко снизить температуру сковороды и в конечном итоге привести к анафеме повара из-за прилипания пищи.

Лучший способ приготовить пищу — это довести ее до комнатной или хотя бы близкой к ней температуры перед приготовлением. К счастью, решение здесь довольно простое и требует лишь небольшой предусмотрительности. Перед приготовлением выньте продукты из холодильника. Время, необходимое для достижения комнатной температуры, полностью зависит от продукта: для получения толстого стейка потребуется больше времени, чем для приготовления, например, кусочка лосося или брокколи.

Что нужно: проявите терпение с Sear

Мясо, похожее на утиную грудку, отделяется от сковороды, когда оно готово к переворачиванию.

Если вы обжариваете стейк — или курицу, или рыбу, или что-нибудь еще, — сковорода сообщит вам, когда мясо будет готово. Это потому, что правильное жаркое создаст барьер между мясом и сковородой за счет красивой коричневой окраски снаружи, которую он производит. Если вы чувствуете желание проверить свой продукт лопаткой, не поднимайте его с силой, если чувствуете, что он прилипает — просто нужно больше времени.Вы должны поджечь только один раз с каждой стороны. Встряхните сковороду, и если мясо начнет двигаться само по себе, оно готово к переворачиванию.

Не пренебрегайте застрявшими кусочками при приготовлении соуса

Сковорода из нержавеющей стали идеально подходит для приготовления соусов, супов и рагу.

Одним из главных преимуществ кастрюли из нержавеющей стали по сравнению с антипригарной или чугунной сковородой является то, что некоторые кусочки действительно прилипают к дну сковороды, даже если вы все делаете правильно. Эти кусочки называются «fond», французское слово, которое имеет много значений, если не используется в кулинарии: фон, дно, глубина, суть проблемы, основа. С точки зрения кулинарии, эти идеи можно легко перевести в основу соуса. Это потому, что эта композиция полна аромата. Неудивительно, что повара так любят.

Поскольку нержавеющая сталь не реагирует и может образовывать прилипшие кусочки, это лучший выбор для приготовления соуса для сковороды. Вы можете удалить глазурь на сковороде, когда готовите. Удаление глазури — это процесс, который начинается с добавления в сковороду вяжущего, например вина, уксуса, ликера или бульона. Жидкость размягчает застрявшие кусочки, и это составляет основу того, что может быстро стать восхитительным соусом для сковороды.Если вы хотите приготовить перечный соус для обжаренной утиной грудки или соус из красного вина для стейка, тогда вы это сделаете.

Нержавеющая сталь также идеально подходит для приготовления кислых блюд, таких как томатный соус. Медь, алюминий и чугун плохо реагируют с кислой пищей: алюминий может вызвать металлический привкус, медь может вызвать болезнь, если она не имеет нереактивной поверхности, а кислые продукты могут лишить приправы чугунной сковороды.

Нержавеющая сталь не реагирует и поэтому идеально подходит, например, для приготовления соуса Болоньезе.Металл не испортит аромат, а кислотность не повредит сковороду. Соусы, супы и тушеные блюда — это то, где по-настоящему сияет ваш бульон, сотейник или сотейник: стабильность металла в сочетании с его долговечностью делают нержавеющую сталь отличным выбором для любой из этих форм.

Уход за кастрюлями из нержавеющей стали

Сковороды из нержавеющей стали выдерживают нагрузку и при этом остаются в отличной форме.

Забота о кастрюлях из нержавеющей стали так же важна, как и их правильное использование во время готовки.Поступая так, вы убедитесь, что они будут в наилучшей форме и станут ценными инструментами на долгое время.

Одним из главных преимуществ сковороды из нержавеющей стали является то, что ее можно мыть в посудомоечной машине. Поскольку нет нежного антипригарного покрытия, которое можно было бы повредить, сковорода из нержавеющей стали может выдержать бесчисленное количество раз в посудомоечной машине.

Если же вы предпочитаете традиционный способ мытья посуды вручную, то сковорода из нержавеющей стали тоже подойдет. Просто убедитесь, что сковорода остынет, прежде чем поливать ее водой, чтобы предотвратить коробление или обесцвечивание.Когда он остынет, вы можете мыть его мыльной водой или специальным чистящим средством, например Bar Keeper’s Friend.

Следите за тем, чтобы сковорода была сухой и защищенной от влаги, когда она не используется. Даже нержавеющая сталь не любит намокать, когда в этом нет необходимости.

Знайте свою кухонную посуду

Зная, как лучше всего использовать посуду, вы получите максимум от своей кухни. Сковороды из нержавеющей стали могут стать бесценным помощником на кухне и прослужат долго, если за ними правильно ухаживать.

Нержавеющая сталь лучше всего сочетается с отличным проводником, таким как алюминий. Представьте, что два металла работают вместе как одна команда: сталь обеспечивает отличное удержание тепла, а алюминий обеспечивает отличное распределение тепла. Алюминиевый сердечник в сочетании со сталью обеспечивает максимально равномерное распределение. В то время как некоторые компании, такие как All-Clad, используют трехслойную комбинацию алюминия и стали, пятислойная конструкция Misen обеспечивает идеальную ситуацию для приготовления пищи.

Именно эта передовая конструкция сковород из нержавеющей стали делает приготовление пищи с ними намного проще и приятнее.Все ингредиенты готовятся равномерно, а на универсальной сковороде можно приготовить практически любое блюдо.

Если вы раньше опасались нержавеющей стали, попробуйте еще раз и узнайте, как она может вам помочь. Обновите свой набор посуды и узнайте, насколько весело готовить.

Что можно приготовить на сковороде из нержавеющей стали?

Несмотря на то, что на рынке доступно множество сковородок с антипригарным покрытием, иногда вам нужны сковороды из нержавеющей стали.

Они отлично подходят для создания богатых соусов, наполненных множеством вкусов, или когда вы хотите, чтобы ваша еда приобрела хрустящую золотисто-коричневую корочку.

В этой статье мы рассмотрим типы продуктов, которые можно готовить в кастрюлях из нержавеющей стали, и советы о том, как ухаживать за этими сковородками, чтобы они оставались долгими.

Что готовить на сковороде из нержавеющей стали?

Хотите знать, что можно приготовить в посуде из нержавеющей стали, не беспокоясь о том, что большая ее часть прилипнет к сковороде?

Поскольку из нержавеющей стали можно приготовить все хрустящие и коричневые, вы можете:

Приготовьте восхитительно хрустящий овощной жареный картофель
Обжарьте лук и обжарьте стейк по разным рецептам без каких-либо осложнений
Готовьте жареный рис с яйцом и жареную курицу на ужин в напряженный будний вечер.

Важно отметить, что сухой корм лучше всего подходит для посуды из нержавеющей стали , потому что вода борется с жарой и снижает температуру масла, что не идеально для приготовления пищи.

Старайтесь не готовить, используя только что вымытые овощи, и убедитесь, что они хорошо высохли, прежде чем бросать их в сковороду.

Также рекомендуется промокнуть куски мяса бумажным полотенцем, чтобы стереть всю поверхностную влагу. Как и вода, холодная пища борется с жарой.Если вы добавите холодную пищу в сковороду из нержавеющей стали, температура снизится. Перед приготовлением следует подождать, пока холодные овощи и мясо не приблизятся к комнатной температуре.

Кроме того, есть продукты, которые имеют тенденцию прилипать, что бы вы ни делали. Одна из основных причин, по которой люди не могут готовить в кастрюлях из нержавеющей стали, заключается в том, что они слишком быстро переворачивают еду.

Когда вы готовите большие куски пищи, например курицу, стейк или рыбу, вы должны подождать, пока их легко можно будет извлечь, а затем перевернуть.

Обратите внимание, что температура поверхности этой сковороды изменяется естественным образом, когда вы добавляете в нее большой кусок мяса, независимо от того, как долго вы ждали, пока он достигнет комнатной температуры.

После того, как вы добавили пищу, понижение температуры вызывает расширение пор на поверхности. Когда сковорода вернется к желаемой температуре, поры сузятся, и еда будет прилипать.

Вы должны быть терпеливыми, пока она не вернется к нужной температуре, потому что тогда она высвобождает пищу сама по себе, и у вас не будет проблем с ее переворачиванием.

Только со временем и практикой вы сможете овладеть этой техникой и приготовить красиво хрустящее и равномерно прожаренное мясо.

Основной виновник прилипания пищи к сковороде из нержавеющей стали — это нагрев. Когда вы добавляете масло в горячую сковороду, оно становится защитным барьером между поверхностью сковороды и продуктами.

Даже если ваша сковорода может выглядеть идеально гладкой, на ее поверхности есть крошечные поры, в которые может просочиться масло.

Когда вы добавляете продукт, естественная влага в продукте вступает в реакцию с горячим маслом, создавая эффект пара.Так вам будет легче поднимать продукты с поверхности и предотвратить прилипание.

Вы поймете, что ваша сковорода слишком остыла, если не услышите шипение, и еда может прилипнуть к ней. Звук в основном сигнализирует о реакции между влагой и теплом.

Если вы держите слишком сильный огонь, еда может даже слегка подгореть, и вам не удастся избежать пригоревшего аромата в готовом блюде.

Как готовить на сковороде из нержавеющей стали

Чтобы воспользоваться всеми преимуществами, вам необходимо правильно ухаживать за посудой из нержавеющей стали.Следуйте приведенным ниже советам для гладкого приготовления.

Это правда, что когда вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием, вам нужно минимизировать время предварительного нагрева. Но когда дело доходит до посуды из нержавеющей стали, старайтесь не пропускать предварительный нагрев, потому что, когда эти сковороды холодные, они довольно пористые, даже если вы этого не замечаете. Края этих пор являются причиной прилипания пищи.
Когда вы предварительно нагреваете сковороды из нержавеющей стали, поры сужаются, и поверхность готовится более гладкой.После того, как сковорода должным образом нагреется, вы также можете добавить масло, чтобы закрыть поры, но убедитесь, что вы не добавляете его, пока сковорода не прогреется, иначе оно погрузится в поры.
Чтобы определить правильный способ разогрева посуды из нержавеющей стали, следует использовать тест на падение воды. Вот как это работает: добавьте немного воды в кастрюлю, когда край станет слишком горячим, чтобы его можно было касаться. Если вода остается в шарике и катится по поверхности, кастрюля готова к использованию.
Важно отметить, что ваша сковорода может очень быстро перейти от разогретой к перегретой, поэтому перед предварительным разогревом убедитесь, что у вас готовы ингредиенты.
После того, как сковорода была предварительно нагрета и смазана маслом, вы можете добавлять мясо. Вы поймете, что перевернуть мясо — это нормально, и оно отлично поджарилось и подрумянилось, если у вас не возникнет проблем с его поднятием со сковороды. Если вам нужно использовать шпатель, чтобы попытаться поднять его, он не пригорел должным образом, и вам придется подождать еще немного.
Коричневые кусочки, образующиеся после того, как часть вашей еды прилипает к сковороде, называются «нежными». Не стоит от них избавляться, потому что они могут придать блюду приятный аромат.Все, что вам нужно сделать, это убрать глазурь со сковороды. После того, как вы удалили продукты, осторожно слейте жир и добавьте в кастрюлю бульон, воду или даже вино.
Когда жидкость закипит, с помощью лопатки соскребите коричневые кусочки. Продолжайте делать это, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте выбранные вами приправы и полейте блюдо этим соусом, чтобы придать им восхитительный вкус.

Посуда из нержавеющей стали безопасна для использования в духовке при температуре до 500 градусов по Фаренгейту. Ручки могут сильно нагреваться после длительного использования на плите или в духовке.При работе с горячими кастрюлями или крышками из нержавеющей стали обязательно используйте прихватки или перчатки для духовки.

Уход за посудой из нержавеющей стали

Когда вы знаете, как правильно использовать и ухаживать за своими кастрюлями из нержавеющей стали, вы сможете извлечь из них максимум пользы. Они могут долго прослужить на вашей кухне, если за ними правильно ухаживать.

Эти сковороды работают лучше всего в сочетании с алюминием, который является отличным проводником.

Когда эти два металла работают вместе, алюминий обеспечивает равномерное распределение тепла, тогда как сталь помогает поддерживать нужную температуру.

Эта передовая конструкция посуды из нержавеющей стали делает процесс приготовления пищи намного проще и приятнее, поскольку вы сможете приготовить равномерно приготовленные ингредиенты и приготовить практически любое блюдо, которое придет вам в голову.

Советы по очистке сковород из нержавеющей стали

Как и другие сковороды, посуда из нержавеющей стали требует определенного ухода.

Чтобы ваши сковороды выглядели как новые и были в хорошем состоянии, вам необходимо найти правильные способы их чистки и ухода за ними.

Мыть посуду из нержавеющей стали на удивление легко, и есть много способов выполнить эту работу правильно.

Здесь мы дадим несколько советов о том, как избавиться от стойкого жира или пищевых пятен, а также предотвратить появление неприятных царапин, ожогов или обесцвечивания.

Не ставьте горячие кастрюли и сковороды под кран, чтобы охладить их, потому что они могут легко деформироваться при воздействии экстремальных температур. Перед тем, как подумать о стирке, важно дать им остыть самостоятельно.
Когда вы закончите готовить и увидите, что сковорода еще достаточно теплая, вытрите бумажным полотенцем излишки масла или остатки пищи.
Еще один отличный способ избавиться от прилипших остатков пищи и жира — это вернуть сковороду на средний огонь. Когда он станет горячим, налейте в него около чашки воды, чтобы удалить глазурь, и соскребите пригоревшие остатки пищи деревянной лопаткой или ложкой.
Слейте воду из раковины и еще раз протрите ее бумажным полотенцем перед тем, как протереть ее мягкой тканью и горячей мыльной водой.
Не используйте металлические губки для чистки посуды из нержавеющей стали, так как они могут оставить неприятные царапины и повредить гладкую поверхность.
Не рекомендуется мыть эти сковороды в посудомоечной машине, так как это может сильно повредить материал и даже оставить остатки.

Заключительные слова

Вам нужно научиться правильно готовить в кастрюлях из нержавеющей стали, если вы хотите получить от них максимум удовольствия.

Избегайте готовить холодные или влажные продукты, чтобы предотвратить прилипание, и не забывайте поддерживать средний огонь, чтобы избежать перегрева и подгорания продуктов.

С помощью советов, которые мы упомянули в этом сообщении в блоге, вы можете приготовить всевозможные вкусные блюда и правильно ухаживать за этими сковородками, чтобы они могли прослужить вам всю жизнь.

Другие изделия по сковороде, которые могут вам понравиться:

Как правильно готовить в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали

Потребовалось на один прием пищи , чтобы стало очевидно, что я понятия не имел , как готовить из нержавеющей стали . Одна сгоревшая, разочаровывающая еда была приготовлена (естественно), когда к нам собиралась компания на ужин.Итак, мы все хорошо посмеялись, а затем пошли поесть.

К счастью, с тех пор я придумала, как готовить из нержавеющей стали, и это хорошо, потому что в День матери мой муж завершил мою сковороду, подарив мне целый набор кастрюль и сковородок из нержавеющей стали.

В МОЕМ ДОМЕ НЕ ПРИКЛЕЯТЬСЯ НЕТ

Я хотел заменить свои антипригарные кастрюли и сковороды годами после того, как прочитал, что антипригарная посуда связана с раком и что производитель тефлона солгал потребителей — и EPA — об этой ссылке.

Конечно, было достаточно споров по этому поводу, что я не хотела бросать свой антипригарный набор — до тех пор, пока моему мужу не поставили диагноз рака. Если ваш любимый человек столкнется с чем-то подобным, вы сделаете все, что в ваших силах, , чтобы свести к минимуму воздействие канцерогенов на свою семью. Но я не хочу превращать это в проповедническую запись в блоге, поэтому предполагаю, что вы примете собственное мнение по этому поводу.

Что касается моего набора из нержавеющей стали, я много сравнивал цены и увидел ОГРОМНЫЙ диапазон цен! Мы решили использовать этот многослойный набор из 10 предметов, получивший восторженные отзывы.К тому же он стоил на 75% дешевле аналогичного набора от All-Clad! Теперь, когда я знаю, как готовить из нержавеющей стали, мне очень нравится .

Как готовить из нержавеющей стали

1. Используйте более низкую температуру. Многослойная конструкция, используемая в посуде из нержавеющей стали большинства марок, означает, что боковые стороны и дно сковороды нагреваются равномерно, поэтому еда готовится в нескольких направлениях. В рецептах, требующих «среднего или сильного» огня, я обычно настраивал конфорку на 6 или 7.Теперь это больше похоже на 4 или 5.

2. Никогда не пропускайте предварительный нагрев. С антипригарным покрытием вы должны минимизировать время предварительного нагрева, но с нержавеющей сталью все наоборот. Это потому, что в холодном состоянии нержавеющая сталь пористая, даже если вы не можете ее увидеть или почувствовать. Именно края пор вызывают прилипание пищи. Предварительный нагрев сковороды заставляет сталь расширяться, закрывая поры и создавая гладкую поверхность для приготовления пищи. (Добавление масла после того, как сковорода должным образом нагрета, тоже помогает. Однако добавляйте его слишком рано, и оно просто утонет в порах, и они все равно будут цепляться за вашу еду.)

3. Разогрейте как следует. Пока вы не почувствуете, как долго нужно разогревать, используйте тест на падение воды. Для этого подождите, пока край кастрюли не станет слишком горячим, а затем добавьте немного воды. Если он остается в шаре и катится по вашей кастрюле, как показано на видео ниже, значит, он готов. ПРИМЕЧАНИЕ. Ваша сковорода очень быстро переходит от должным образом предварительно нагретой к перегретой, поэтому приготовьте ингредиенты на до того, как вы предварительно нагреете !

4. Масло после предварительного нагрева . Если вы добавите масло в сковороду до того, как она будет предварительно нагрета, масло погрузится в указанные выше поры. Итак, подождите, пока он достаточно нагреется, затем снимите сковороду с горелки и добавьте масло. Покрутите это (или воспользуйтесь кисточкой для выпечки) и верните сковороду в огонь. Это небольшое количество масла нагревается очень быстро, поэтому через 3-5 секунд вы будете готовы к приготовлению.

5. Мясо подскажет, когда оно будет готово к переворачиванию. Если вы правильно разогрели и смазали сковороду маслом, есть простой тест, чтобы определить, подрумянилось ли мясо и готово ли его переворачивать — оно не прилипнет.Нет, правда. После того, как мясо хорошо обжарилось и приобрело красивую корочку, поры сковороды уже ничего не могут захватить. В этот момент сковорода освобождает мясо, и ее легко перевернуть. Если вам нужно приподнять мясо лопаткой, оно НЕ готово.

6. Не выбрасывайте коричневые биты. Они известны как «нежные» и являются источником фантастического аромата. Чтобы удалить глазурь, уберите еду на тарелку, затем слейте жир со сковороды, добавьте жидкость (воду, бульон, вино) и соскребите коричневые кусочки, когда жидкость закипит.Продолжайте помешивать и соскребать, пока жидкость не уменьшится наполовину, затем измените приправы и полейте еду ложкой соуса. Очень вкусно!

7. Не деформируйте их. Посуда из нержавеющей стали покоробится при воздействии экстремальных температур, поэтому не ставьте только что использованные кастрюли или сковороды под кран, чтобы быстро их охладить. Перед стиркой дайте им остыть самостоятельно.

8. Придерживайтесь неметаллических скрубберов. Нужна дополнительная очистка? Посыпьте пищевой содой или используйте Bar Keeper’s Friend.(Этот материал также хорош для раковин из нержавеющей стали.) Но никогда, ни при каких обстоятельствах не используйте для чистки нержавеющей стали губку из нержавеющей стали или стальную мочалку!

9. Их можно мыть в посудомоечной машине, но могут быть пятна. Я все время кладу кастрюли и сковороды из нержавеющей стали в посудомоечную машину, и они выходят нормально. Иногда появляются пятна, если в верхней полке было много пластиковых изделий, но их легко удалить. Вы можете сделать свою посуду из нержавеющей стали блестящей и новой, протерев ее тканью из микрофибры, смоченной белым уксусом, а затем отполировав насухо.

Готовка из нержавеющей стали | Палео Прыжок

Для новичков в кулинарии первое, что вам нужно знать: в посуде с антипригарным покрытием ничего не подрумянится. Нержавеющая сталь — единственный способ сделать красиво обжаренное мясо, но есть кое-что, что нужно знать о сковородах. Температура важна, поэтому научиться пользоваться нержавеющей сталью — хорошая идея, если вы не хотите испортить еду и разрушить кастрюли. Если вы не знаете, как правильно их использовать или как управлять температурой, еда прилипнет к сковороде или пригорит.

Вот несколько важных советов по посуде.

Алюминиевые сковороды попадают в пищу во время приготовления. Вот почему кислые продукты, такие как помидоры, сохранят внешний вид вашей алюминиевой посуды.
Медные горшки используются профессионалами, но они очень дороги и сложны в обслуживании, и они вступают в реакцию с кислой пищей.
Стеклянные горшки плохо распределяют тепло, и пища пригорает.
Чугунные емкости пористы, и скопившаяся смазка может прогоркнуть.Они тяжелые и хорошо готовятся, но они будут реагировать с пищей и ржавчиной, если их не «приправить» должным образом и не поддерживать.
Сковороды с покрытием, независимо от того, насколько они дорогие или качественные, со временем откололись. Чего вы не видите до того, как начнется фактическое выкрашивание, так это мельчайших частиц, которые стираются и приводят к сколам.
Подходящая посуда необходима для всех типов сковород, в том числе и для нержавеющих.
Нержавеющая сталь сама по себе не является хорошим проводником тепла, поэтому ищите сковороды с медным или алюминиевым сердечником. Медные сердечники очень равномерно проводят тепло, быстро нагреваются и быстро адаптируются к изменениям температуры. Алюминиевые сердечники также очень равномерно проводят тепло и дешевле медных.
Горшки из нержавеющей стали бывают разной толщины, поэтому покупайте лучшее, что вы можете себе позволить. Дешевые кастрюли из нержавеющей стали без медного или алюминиевого сердечника будут готовиться неравномерно, вызывая горячие точки.
Нержавеющая сталь долговечна и может сохранять свой внешний вид до тех пор, пока она у вас есть (у некоторых поваров из нержавеющей стали посуда используется уже 50 лет).
Stainless не придает вкуса и не вступает в химическую реакцию с пищей.
Даже самая лучшая посуда из нержавеющей стали поцарапается, если использовать нож, но в целом нержавеющая сталь устойчива к царапинам и вмятинам.

Что делать, если речь идет о нержавеющей стали?

Кулинария — это все о температурных скачках и обменах. Причина, по которой курицу вначале жарят при более высокой температуре, состоит в том, чтобы шокировать мясо и получить красивую, хрустящую и коричневую кожицу.Остальная часть обжарки выполняется при более низкой температуре. Этот же прием используется при приготовлении пищи на плите.

Итак, что нужно для определения правильной температуры?

Никогда не кладите на сковороду еду или жир для жарки без предварительного нагрева сковороды
Когда вы добавите жир для жарки, вы должны увидеть, как он слегка дрожит на сковороде. Если сковорода слишком горячая, жир начнет дымиться и подгорать. Если это произойдет, откажитесь от жира и начните заново. В этот момент сковорода будет очень горячей, поэтому снимите ее с горелки и дайте немного остыть, пока вы опускаете конфорку и позволяете регулировать температуру.
Лучше всего нагревать сковороду медленно на среднем огне, чтобы она могла нагреться равномерно.

Используйте прием с каплями воды

Это отличный трюк, который вы можете попробовать вначале, чтобы привыкнуть к определению правильной температуры. Нагрейте сковороду и капните в нее небольшую капельку воды, когда считаете, что она достаточно горячая.

Если ваша сковорода слишком холодная, капля начнет пузыриться и очень быстро испарится. Если положить еду на слишком холодную сковороду, она может прилипнуть.
Если сковорода слишком горячая, капля воды очень быстро разделится на множество более мелких капель и очень быстро переместится в поддон. Тщательно вытрите капли и дайте сковороде немного остыть, затем попробуйте еще раз. Если сковорода слишком горячая, еда подгорит. Даже масла с высокой температурой нагрева, такие как кокосовое масло, будут дымить, потому что нержавеющая сталь быстро проводит тепло.
Когда вы достигнете нужной температуры, капля разделится на более мелкие капли воды, а затем испарится.
При правильной температуре капля останется неповрежденной и будет двигаться по сковороде, не испаряясь, почти как ртутный шар.Пришло время добавить жир, а затем кусок мяса.
Вытрите воду из кастрюли бумажным полотенцем, прежде чем добавлять жир, чтобы избежать брызг масла.

Вы не найдете кастрюли с покрытием на кухнях ресторанов. Готовя с использованием нержавеющей стали, можно приготовить одни из самых фантастических блюд, которые вы когда-либо могли себе представить. Если вы научитесь правильно пользоваться сковородой, вы никогда не вернетесь ни к чему другому (посмотрите на силу Ван-дер-Ваальса, если вы хотите узнать физику приготовления пищи).Вы расширите свой ассортимент рецептов и сделаете приготовление пищи и еду более приятными.

Если вы только начинаете, вот базовая посуда из нержавеющей стали, которая должна быть у вас на кухне. Это размеры, которые чаще всего используются как профессионалами, так и домашними поварами.

Кастрюли на одну, две и четыре литра с крышками — Это будут ваши рабочие лошадки.
Кастрюля на два-три галлона с крышкой — Для супов, бульона, макаронных изделий и соусов.
Сотейник от десяти до двенадцати дюймов с крышкой — Сотейник (от французского sauter — «прыгать») имеет относительно высокие прямые стороны и плоское дно. Его используют для приготовления соусов, жарки на сковороде и тушения.
Десятидюймовая сковорода — У сковороды (иногда называемой сковородой) скошенные стороны, которые сужаются к дну. Его используют для приготовления яиц, омлетов, фриттаты или даже блинов.

Здесь вы найдете полезные рецепты Палео.С правильными кастрюлями, немного терпения и практики, а также несколькими полезными советами вы скоро будете готовить отличные блюда и удивлять своих друзей, в то время как здоровое питание приносит пользу всем.

Простой соус для сковороды

Используйте сотейник, чтобы приготовить простой соус для курицы или другого мяса.

После того, как мясо приготовится, снимите его со сковороды.
Снимите сковороду с огня и удалите из нее глазурь, добавив жидкости, такой как вино, херес, фруктовый сок или воду, в количестве, достаточном, чтобы покрыть дно сковороды.(Будьте осторожны, чтобы жидкость не загорелась. Если это произойдет, быстро накройте сковороду крышкой).
Соскребите коричневые кусочки деревянной ложкой и смешайте их с жидкостью, давая жидкости уменьшиться до тех пор, пока у вас не останется всего пара столовых ложек. Теперь вы сконцентрировали аромат.
Уменьшите температуру до средней или средней высокой и добавьте примерно одну чашку измельченного бульона (здесь хорошо подойдет костный бульон).
Добавьте 1-2 кусочка сливочного масла и перемешивайте, пока оно не смешается.Это даст вам более насыщенный соус.
Приправить по вкусу розовой солью, перцем, розмарином, эстрагоном или любой другой приправой, которая подходит к мясу и готовому блюду.
Продолжайте уменьшать соус до тех пор, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Готово, чтобы полить мясо или овощи.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

лучших рецептов, которые можно приготовить на сковороде из нержавеющей стали

Мы не скажем, что вы можете приготовить что-нибудь на 8-дюймовой или 10-дюймовой сковороде Avacraft из нержавеющей стали — никто не настолько хорош. Тем не менее, есть несколько отличных рецептов (помимо яиц), которые, кажется, созданы для приготовления на сковороде, например:

Жареный цыпленок

Этот простой традиционный фаворит лучше, чем вынос! Трехслойная нержавеющая сталь Avacraft нагревается быстро и равномерно, поэтому и ваше масло нагревается.У вас достаточно места, чтобы обжарить несколько кусочков (даже большую грудку) одновременно. Просто обжарьте кусочки и аккуратно поместите их в масло, готовя до полностью подрумянивания со всех сторон. Поскольку предварительно нагретая нержавеющая сталь непористая, вы не будете жарить в том же масле, которое использовала ваша мама несколько десятилетий назад, и очистка будет легкой.

Рыба (с бортиками)

Разогрейте сковороду, затем приготовьте, обжарив спаржу в небольшом количестве оливкового масла с солью и перцем, затем отложите в сторону. Поместите очищенное от кожи филе палтуса в сковороду с небольшим количеством воды или вина и лимонного сока, накройте пару минут, затем положите на блюдо со спаржей.Завершите блюдо, обжарив лук-шалот с ломтиками лимона и щепоткой соли, затем добавьте воду или вино еще на несколько минут, затем добавьте масло, укроп и петрушку и подавайте все это до одобрительных улыбок ваших гостей. (И нужно убирать только одну сковороду!)

Вегетарианец

Я не знаю, кто этот Херб, но вам понравятся его оладьи с травами! Смешайте йогурт и зелень в небольшой миске, накройте крышкой и охладите, пока натираете цукини, картофель и лук. Положите овощи на сетку-сито; дайте им полежать и капайте на полчаса, чтобы они высохли.Смешайте яйца и другие травы в средней миске, затем добавьте смесь цукини. Посыпать мукой и разрыхлителем и ложкой ложки смеси в разогретую сковороду. Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны, затем поставьте на решетку и полейте йогуртовым соусом.

Десерт

Вы терпеливо ждали (или переходили) основные блюда. А теперь пора побаловать себя сладким: они говорят: «Легко, как пирог», и, наконец, они доказали свою правоту! Разогрейте сковороду, растопите масло, затем добавьте коричневый сахар и выстелите сковороду корочкой для пирога.Добавление яблок в лимонный сок предотвращает потемнение, а добавление сахара, кукурузного крахмала, соли, корицы и мускатного ореха делает их аппетитными. Выложите половину яблок, немного карамельного соуса и остальные яблоки в корку, затем нарежьте другую корочку полосками, чтобы создать традиционную решетчатую корочку. Выпекайте 40 минут (не волнуйтесь, сковородки Avacraft выдержат это!) И дайте остыть. Да, верно — зачерпните это мороженое и делайте это в моде!

Инструменты мастера

Даже мастер не может создать шедевр с помощью дешевых и некачественных инструментов.Вы можете потратить целое состояние и не получить хорошее оборудование на тысячах Интернет-сайтов, но вам действительно нужен только один URL: продукты Avacraft так же хороши (и обычно лучше), чем что-либо на рынке. В Сети полно отличных рецептов на любой вкус и стиль. Вам просто не хватает нужных инструментов, которых у Avacraft предостаточно.

Как готовить в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали

Почему еда пригорает и как этого избежать при приготовлении в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали.

Сковороды из нержавеющей стали подходят от плиты до духовки! Фотография Роберто Карузо.

Давайте посмотрим правде в глаза, несмотря на то, насколько вы хороши в поварах — или утверждаете, что ими — мы все испытывали некоторое разочарование, когда наша еда прилипала к сковороде из нержавеющей стали. Роскошь и доступность сковородок с антипригарным покрытием позволили нам готовить практически без забот. Но бывают случаи, когда необходима сковорода из нержавеющей стали. Например, сковорода из нержавеющей стали необходима, когда я готовлю соус и хочу накапливать аромат, или когда я хочу подрумянить или развить цвет, а иногда я просто предпочитаю использовать сковороду, которая не покрыта не лечение палкой.

Вот несколько простых советов по эффективному приготовлению блюд из нержавеющей стали:

Почему еда прилипает?

Главный виновник — тепло — либо слишком много, либо слишком мало. Когда масло добавляется в горячую сковороду из нержавеющей стали, оно действует как защитный барьер между продуктами и сковородой. Хотя ваша сковорода выглядит идеально гладкой, на самом деле масло заполняет множество холмов и ям. Когда еда добавляется в кастрюлю, происходит реакция между горячим маслом и естественной влагой в пище.Эта реакция вызывает пароподобный эффект, по сути поднимая пищу над сковородой и предотвращая ее прилипание.

Если ваша сковорода слишком холодная, вы не услышите шипения — это реакция тепла и влаги. Отсутствие шипения означает, что блюдо не оторвалось от сковороды и прилипнет. Если у вас слишком сильный жар, пища имеет тенденцию подгорать, а пригоревшие предметы прилипают к сковороде. Этот жженый аромат передается и остальным блюдам.

Испанские креветки фидеуа. Фотография Роберто Карузо.

Советы, как избежать липкого беспорядка

На самом деле нержавеющая сталь не является хорошим проводником тепла. Поэтому мы должны правильно подготовить сковороду, чтобы получить наилучшие результаты.

Хорошо разогрейте сковороду из нержавеющей стали

Поставьте пустую сковороду на конфорку на средний огонь. Дайте сковороде нагреться при этой температуре в течение 2–3 минут. Вам решать, хотите ли вы добавить масло, пока сковорода нагревается, или добавить масло, когда сковорода горячая.Я предпочитаю сначала разогреть сковороду, а затем добавить масло. Иногда при добавлении холодного масла в холодную сковороду масло нагревается быстрее, чем сковорода — это создает иллюзию горячей сковороды, но на самом деле все тепло находится в масле.

Пройти тест «TSS»

Чтобы проверить, готова ли ваша кастрюля, бросьте в кастрюлю очень маленький кусочек еды или одну каплю воды. Если вы слышите звук «TSS», ваша кастрюля готова. Всегда рекомендуется запускать сковороду на среднем огне и оттуда вносить изменения.

Сухой корм лучше всего

Вода борется с жарой, понижая температуру масла. Если вы готовите с использованием недавно промытых овощей, убедитесь, что они хорошо высушены. Также промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить с поверхности влагу.

Холодная еда — нет-нет

Как вода борется с жаром, так и холодная пища. Добавление холодной пищи на сковороду работает против тепла, над которым вы работали. Перед приготовлением в нержавейке температура мяса и овощей должна быть ниже или, по крайней мере, близка к комнатной.

Некоторые продукты просто прилипают

Я не знаю, сколько раз я пытался приготовить омлет на сковороде из нержавеющей стали, но он никогда не получался чисто. Некоторые продукты, в частности яйца (чаще всего белки), имеют тенденцию к прилипанию. Выбери свои сражения. Для меня… яйца = антипригарное покрытие.

Чистка и уход за сковородой

Пока сковорода еще теплая, вытрите все остатки масла или рассыпчатые кусочки бумажным полотенцем (не забывайте о высокой температуре — при необходимости используйте щипцы). Верните сковороду на средний огонь.Когда сковорода нагреется, влейте 1 стакан горячей воды для удаления глазури. Используйте деревянную ложку, чтобы соскрести все упрямые осколки. Слейте воду. Снова протрите бумажным полотенцем и промойте в горячей мыльной воде. Я предлагаю не мыть нержавеющую сталь в посудомоечной машине. Моющее средство для посудомоечной машины может быть очень агрессивным и оставлять следы.

Вот несколько рецептов, которые подходят для приготовления на сковороде из нержавеющей стали:
Обжаренные свиные отбивные со сливочно-грибными грибами
Куриное карри по-Гонконгски
Бараньи отбивные с булгуром из граната
Острая тайская рыба

Первоначально опубликовано 23 марта 2012 г.

Готовка из нержавеющей стали
— Сталь наследия

Приготовление пищи из нержавеющей стали требует некоторого обучения. Но есть причина, по которой так много поваров клянутся этим — он дает результаты, которым нет равных с любой другой посудой.

основы

Ключом к приготовлению с использованием нержавеющей стали является понимание контроля температуры .

Поверхность всей нержавеющей стали в некоторой степени пористая на микроскопическом уровне. По мере того как сковорода расширяется под действием тепла, эти поры сужаются.

Продукты будут прилипать к вашей сковороде, если они будут защемлены из-за сужения пор. Избежать этого довольно просто, следуя нескольким правилам:

Обязательно предварительно разогрейте сковороду. Используйте слабый или средний огонь и проверьте температуру с помощью теста на капли воды.
Добавьте масло для жарки после предварительного нагрева.Нагрейте масло до мерцания, но не курите.
Перед приготовлением лучше всего дать пище нагреться до комнатной температуры. Большая разница в температуре может привести к прилипанию пищи к сковороде.

Поддержание постоянной температуры предотвращает прилипание пищи к сковороде. Всегда помните об этой технике при обжаривании или обжарке .

ПОДОЖДИТЕ ПЕРЕД ПЕРЕКРЫТИЕМ

При приготовлении больших кусков белка, например курицы, рыбы или стейка, следует подождать, пока продукт не выйдет из сковороды естественным образом, а затем перевернется.

Любой большой кусок мяса, даже если он комнатной температуры, при добавлении изменяет температуру поверхности сковороды.

При добавлении пищи поры на поверхности расширяются из-за пониженной температуры. Когда сковорода снова нагреется, сужающиеся поры будут захватывать пищу на сковороде, заставляя ее прилипать.

Когда сковорода полностью вернется к температуре, она отщипнет мелкие кусочки пищи, которые были захвачены, и мясо выйдет из сковороды.Теперь можно переворачивать!

Понимание того, когда и почему ваша сковорода захватывает пищу, является ключевым моментом. Овладейте этой техникой для получения красивой корочки на стейках и подрумянившейся хрустящей кожи на куриных бедрах или рыбном филе.

SEAR, DEGLAZE, REDUCE

Один из лучших способов придать вкус блюдам — это строительный фонд .

Fond состоит из вкусных подрумяненных кусочков пищи, оставшихся на сковороде после обжаривания или тушения.Fond обеспечивает основу аромата для многих рагу, тушеных блюд и соусов для сковороды.

Паста создается из маленьких кусочков пищи, которые остаются после приготовления с использованием нержавеющей стали.

Ароматизатор из помадки можно извлечь в соус для сковороды, добавив жидкость (деглазирование), затем уменьшив и добавив масло и приправы. Этот распространенный метод придает вкус и изысканность широкому выбору блюд.

Почему лучше всего использовать нержавеющую сталь: Небольшая пористость нержавеющей стали позволяет создавать нежную массу, что невозможно с посудой с антипригарным покрытием. Использование смеси с кислотными ингредиентами в соусах для сковороды или тушеных блюдах возможно из-за нереактивных свойств нержавеющей стали.

НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ С ПЕРИОДОМ

Верно. Подобно чугуну, кухонную посуду из нержавеющей стали можно добавлять приправы для создания полуматирующей поверхности полимеризованных молекул масла.

В отличие от чугуна, приправа на нержавеющую сталь не предназначена для непрерывного наращивания. Вместо этого можно добавить временный слой приправ, чтобы облегчить приготовление нежных продуктов, таких как рыба или яйца.

Для приправки нержавеющей стали:

Разогрейте сковороду на среднем или высоком уровне.
Добавьте в сковороду небольшое количество масла, ровно настолько, чтобы покрыть его тонким слоем. Обязательно используйте масло с высокой температурой дыма.
Используйте бумажное полотенце, чтобы равномерно распределить масло по поверхности.
Подождите, пока масло не начнет дымиться, затем снимите сковороду с огня. Дайте настояться до полного остывания.
Вытрите излишки масла бумажным полотенцем.В результате получается глянцевая антипригарная поверхность!

Овладейте этой техникой и правильным контролем температуры, и вы сможете навсегда выбрасывать антипригарные сковороды! С легкостью жарьте яйца или даже омлет по-французски!

Создано с осторожностью

Мы производим в США посуду из высококачественной нержавеющей стали на заказ более 40 лет.

Посмотрите, какие навыки и опыт стоят за каждой кастрюлей и сковородой.

увидеть процесс

Создано с осторожностью

Мы производим в США посуду из высококачественной нержавеющей стали на заказ более 40 лет.

Посмотрите, какие навыки и опыт стоят за каждой кастрюлей и сковородой.

увидеть процесс

Пожизненная гарантия

Мы ценим качество и долговечность нашей продукции.Вот почему мы предоставляем пожизненную гарантию от любых дефектов материалов или изготовления.

Не меняйте посуду постоянно — покупайте качественные товары, которые прослужат вам долго.

Узнать больше

Пожизненная гарантия

Мы ценим качество и долговечность нашей продукции. Вот почему мы предоставляем пожизненную гарантию от любых дефектов материалов или изготовления.

Не меняйте посуду постоянно — покупайте качественные товары, которые прослужат вам долго.

Узнать больше

Американское мастерство

Мы — семейная компания с долгой историей мелкосерийного высококачественного производства.

Мы с гордостью производим нашу посуду в Кларксвилле, Теннесси.

Наша история

Наше ремесло

Американское мастерство

Мы — семейная компания с долгой историей мелкосерийного высококачественного производства.

Мы с гордостью производим нашу посуду в Кларксвилле, Теннесси.

Наша история

Наше ремесло

Сталь наследия

Посуда

Поверхность 316Ti • 5-слойная конструкция

316Ti Поверхность

5-слойная конструкция

Сделано в США

Магазин посуды

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Посуда из нержавеющей стали

8 ПРЕИМУЩЕСТВ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ХИРУРГИЧЕСКОЙ СТАЛИ (304)

УХОД ЗА ПОСУДОЙ

ДРУГИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА – ПРОСТЫ

ПРИЧИНА, ПОЧЕМУ…

СВЕЖИЕ ОВОЩИ

СВЕЖИЕ ОВОЩИ: ВРЕМЯ ОТВАРИВАНИЯ В МИНУТАХ НА НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ: ВРЕМЯ ОТВАРИВАНИЯ В МИНУТАХ НА НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

5 видов посуды для приготовления пищи, которые должны быть на вашей кухне

Алюминиевая посуда для приготовления пищи

Эмалированная посуда для приготовления пищи

Чугунная посуда для приготовления пищи

Посуда из нержавеющей стали для приготовления пищи

Керамическая посуда для приготовления пищи

Сколько посуды должно быть на вашей кухне

Посуда из нержавеющей стали: правила выбора и ухода

Как выбрать посуду из нержавейки

Особенности ухода за посудой из нержавейки

Как мыть посуду из нержавейки

Достоинства и недостатки посуды из нержавейки

Безопасная еда готовится в правильной кастрюле

1 место по безопасности занимает керамическая и стеклянная посуда

2 место – эмалированная посуда

3 место – посуда из нержавеющей стали.

4 место – посуда с антипригарным покрытием

5 место – пластиковая посуда

6 место – алюминиевая посуда

7 место – меламиновая посуда

Как выбрать нержавеющие кастрюли. Правила от WESTWING

Идеальное решение для современных кухонь

Преимущества стальной посуды

Правильный уход

описание посуды из нержавейки. Как выбрать набор? Отзывы

Особенности, плюсы и минусы

Назначение

Размеры

Обзор производителей

«Катунь»

«Гурман»

Tefal

Fissler

Maestro

«Богатый урожай»

Calve

All-clad

Hoffmann

Blaumann

Peterhof

Cristel

Критерии выбора

Советы по использованию

Научитесь готовить из нержавеющей стали (без прилипания пищи) — Misen

Что можно приготовить на сковороде из нержавеющей стали?

Что готовить на сковороде из нержавеющей стали?

Как готовить на сковороде из нержавеющей стали

Уход за посудой из нержавеющей стали

Советы по очистке сковород из нержавеющей стали

Заключительные слова

Как правильно готовить в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали

Как готовить из нержавеющей стали

Готовка из нержавеющей стали | Палео Прыжок

Что делать, если речь идет о нержавеющей стали?

Используйте прием с каплями воды

Простой соус для сковороды

лучших рецептов, которые можно приготовить на сковороде из нержавеющей стали

Жареный цыпленок

Рыба (с бортиками)

Вегетарианец

Десерт

Инструменты мастера

Как готовить в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали

Почему еда прилипает?

Советы, как избежать липкого беспорядка

Хорошо разогрейте сковороду из нержавеющей стали

Пройти тест «TSS»

Сухой корм лучше всего

Холодная еда — нет-нет

Некоторые продукты просто прилипают

Научитесь готовить из нержавеющей стали (без прилипания пищи)
— Misen

Готовка из нержавеющей стали
— Сталь наследия