Какая сталь для ножа самая лучшая: Из какой стали лучше купить нож. Какая сталь для ножей самая лучшая

Какая сталь для ножа самая лучшая: Из какой стали лучше купить нож. Какая сталь для ножей самая лучшая

Какая сталь для ножа самая лучшая?

Нож – широкое понятие, и назвать одну-единственную марку стали лучшей невозможно. Требования для охотничьих, туристических, кухонных, боевых ножей будут совершенно разными. 

Для бытового ножа, используемого на кухне, важны ровный рез и нетребовательность к частой заточке. Охотничьи ножи обязаны быть прочными, надежными, способными сопротивляться ржавчине и температурным перепадам. Сувенирные экземпляры не должны ржаветь, от лезвия требуется только эстетика.

Что дает стали те или иные характеристики

Какие качества ножа зависят от стали:

• твердость;
• прочность;
• сопротивление ржавчине;
• устойчивость заточки.

От чего зависят характеристики лезвия

Сталь – это сплав, в который входят элементы в разных пропорциях. Именно они и их процентное соотношение влияют на свойства лезвия ножа.

Твердость

Углерод – от него зависит твердость лезвия в первую очередь. Высокоуглеродистая сталь – самая твердая. Чем ниже содержание углерода, тем менее твердое лезвие. 

Твердость измеряется. Для этого используется шкала Роквелла. Для охотничьих ножей самая лучшая твердость – от 57 до 70 HRC, для бытовых – можно и меньше.

Немаловажная деталь: с повышением твердости лезвие становится более хрупким.

Прочность

Прочность падает, если твердость растет. Этот параметр влияет на возможность появления сколов, деформацию лезвия. Найти баланс между этими двумя характеристиками непросто.

Сопротивление ржавчине

Лезвие, способное долгое время противостоять коррозии, можно получить только путем снижения других характеристик. Для ножей, используемых на природе, этот параметр гораздо важнее, чем для кухонных.

Устойчивость заточки

Насколько быстро затупится лезвие, зависит от твердости. Но и здесь есть тонкий момент. Если твердость велика, и нож долго не тупится, скорее всего, заточить его без профессионального оборудования не получится.

Легирующие добавки

В состав стали, используемой для изготовления ножей, обычно добавляются различные элементы, добавляющие те или иные параметры. Марганец, вольфрам, хром, кремний, никель, ванадий, молибден положительно влияют на свойства стали. А вот технические добавки – сера и фосфор – оказывают негативное влияние на качество лезвия.

Лучшая сталь для ножей

Мы придерживаемся определенных марок стали. 

В число наиболее используемых нами марок вошли:

• российские Х12МФ, 95х18, Комета – наша разработка, Булатная сталь, Дамасская сталь, Алмазка, Быстрорез Р12;
• европейские S390, М390, Elmax, D2, N690;
• американская CPM 121 REX – лидеры по твердости среди всех марок.

Качество стали сказывается и на цене изделия. Сильно удорожают нож молибденовые присадки. Выбирая инструмент, стоит подумать о его назначении. В одних случаях высококачественное лезвие жизненно важно, в других – напрасная трата денег.

Ножевые стали | Кузница Коваль

При выборе охотничьих, туристических, кухонных и ножей для повседневного использования (EDC), топоров или мачете, следует поближе познакомиться с материалом для изготовления режущей части этих изделий.

Очень важно знать, какими свойствами обладает марка стали, который используется в изделии. К таким свойствам относятся, в первую очередь, упругость, вязкость, способность держать заточку, устойчивость к коррозии, твердость и способность к доводке режущей кромки. При этом не следует также упускать из виду такие факторы, как пригодность стали для обработки и ее стоимость.

Ни одна сталь не может объединять в себе все положительные свойства. Углеродистая сталь, например, за счет мелкозернистой структуры легко затачивается, но при этом не очень устойчива к коррозии. Клинки из стали, изготовленной с применением метода порошковой металлургии, мало подвержены коррозии и хорошо сохраняют режущие свойства, но одновременно трудно поддаются доводке режущей кромки, поэтому процесс обработки такой стали очень трудоемок и стоит довольно дорого.

Стали, используемые для производства ножей, можно грубо разделить на две группы: углеродистые и легированные стали.

Углеродистые стали

В принципе, любая сталь, предназначенная для изготовления ножей, должна поддаваться закалке, для чего содержание углерода в ней должно быть не менее 0,5%. При содержании углерода свыше 1,7% сталь уже не поддается обработке ковкой. В углеродистых сталях практически отсутствуют другие составные элемента сплава, как, например, марганец, хром, ванадий, молибден.

Одним из свойств углеродистой стали является ее простота при термической обработке, то есть, имея относительно широкий температурный диапазон нагрева, эта сталь легко «прощает» погрешности мастера в процессе ковки и закалки. Углеродистая сталь хорошо поддается различным видам обработки в не закаленном состоянии (опиливание, сверление, шлифовка и т.д.), кроме того, легко затачивается. Благодаря мелкозернистой структуре карбидов железа лезвие из такой стали в результате заточки может быть очень острым.

Основным недостатком углеродистой стали является отсутствие коррозионной стойкости, что, правда, можно свести до минимума с помощью полировки поверхности изделия до блеска и, конечно, тщательного ухода. На практике это означает следующее: после эксплуатации ножа, его клинок необходимо очистить от грязи и слегка смазать маслом. Но даже самый лучший уход не может предотвратить образование на поверхности углеродистой стали серого налета и пятен, если клинок ножа входит в контакт с кислотами, например, с фруктовой кислотой при резке томатов или яблок, а также при соприкосновении с жирными кислотами, например, при резке жареного мяса.

Легированные стали

Легированные инструментальные стали являются идеальным материалом для изготовления ножей.

Все легированные стали имеют следующие положительные свойства: устойчивость к коррозии (если содержание хрома свыше 13%), твердость и способность сохранять режущие свойства. Выбор правильной стали зависит, в первую очередь, от того, для каких целей предназначен будущий нож.

Стали, изготовленные метолом порошковой металлургии (ПМ), отличаются значительно более высокой износостойкостью по сравнению со стандартными сталями, кроме того, они прекрасно поддаются закалке и одновременно сохраняют хорошую вязкость – три свойства, которые можно только пожелать ножевой стали. В последнее время эти стали все больше используются в ножевом производстве.

Технология изготовления стали с применением порошковой металлургии достаточно дорогостоящая. В ходе технологического процесса расплавленные составные элементы сплава распыляются в вакууме ИЛИ инертном газе, после чего, находясь в тестообразном состоянии, спрессовываются под высоким давлением и при высокой температуре. Благодаря этому процессу элементы сплава легко соединяются друг с другом, тогда как просто в расплавленном состоянии и при достаточно высокой концентрации смешать их уже невозможно. Это можно сравнить с солью и водой: соль хорошо растворяется в том или ином объеме воды до определенного предела насыщения; если добавлять соль далее, то растворяться она уже не будет. Кроме того, в ходе данного процесса твердые карбиды принимают форму мелких шариков почти одинакового размера, поэтому благодаря мелкозернистой структуре сталь, изготовленная с помощью данной технологии, хорошо полируется.

За счет большой вязкости и высокого сопротивления разрыву сталь ПМ имеет больший предел прочности лезвия на излом, чем обычные марки сталей. Это свойство позволяет подвергать такую сталь более высокой степени закалки, а это значит, что лезвие ножа может быть тоньше.

Совершенно очевидно, что сталь ПМ за счет ее трудоемкого производства дороже, чем сталь, созданная обычным литьем.

Вязкость и износостойкость данной марки стали в значительной степени затрудняют ее обработку, что приводит к повышенному износу инструментов и абразивных лент. Все эти факторы, соответственно, сказываются на стоимости ножа, изготовленного из этой супер стали.

С какой целью к железу добавляются легирующие элементы? Объясняется это довольно просто: железо подвергается закалке только в соединении с углеродом, поэтому, для того чтобы получить ту или иную марку стали, к железу добавляется углерод в различных количествах.

Существует ряд элементов, которые облагораживают сталь и коренным образом меняют ее свойства.

Углерод придает стали жесткость и вместе с железом и другими элементами образует карбиды – чрезвычайно твердые метало-углеродистые соединения.

Хром придает сплаву коррозионную стойкость: при содержании хрома не менее 13% сталь становится нержавеющей. Кроме того, хром повышает твердость и износостойкость стали.

Марганец придает материалу клинков зернистую структуру, которая, в свою очередь, способствует прочности ножа или инструмента из стали.

Кремний, также как и марганец, при ковке клинка ножа используется для придания ему крепости.

Ванадий, так же, как и тантал, никель, молибден, кобальт и вольфрам, повышает износостойкость и жесткость стали.

Ниже приводится подробное описание популярных марок стали, используемых для производства клинков туристических и охотничьих ножей, топоров, тяпок и мачете, а также складных ножей.

Российские стали для производства ножей:

Сталь Х12МФ. Из стали изготавливают профилировочные ролики сложных форм, секции кузовных штампов сложных форм, сложные матрицы при формовке листового металла, эталонные шестерни, накатные плашки, волоки, матрицы и пуансоны вырубных просечных штампов со сложной конфигурацией рабочих. Сталь Х12МФ хорошо зарекомендовала себя в изготовлении клинков для ножей. Неприхотливая, но удобная в работе сталь для изготовления ножевого инструмента. Сталь х12МФ отлично держит заточку, обладает высокой прочностью, хорошо держит режущую кромку. При попадании в агрессивную среду может покрыться налетом или на клинке ножа могут появятся темные пятна, поэтому нож из стали Х12МФ требует ухода. Нужно отметить, что многие производители льют булат на основе Х12МФ.

Состав стали марки Х12МФ: Углерод (С) 1,45 – 1,65 %, Марганец (Mn) 0,15 – 0,45 %, Хром (Cr) 11 – 12,5 %, Кремний (Si) 0,10 – 0,40 %, Молибден (Мо) 0,4 – 0,6 %, Ванадий (V) 0,15 – 0,3 %, Никель (Ni) 0,35 %, Фосфор (Р) 0,03 %.

Типичная твердость стали для ножей из Х12МФ по шкале Роквелла: 60 – 62HRc.

Аналоги стали для ножей марки Х12МФ в других странах: SLD (Япония), X155CrMo12.1 (Германия), SKD-11 (Швеция), D2 (США).

Посмотреть ножи из Х12МФ

Сталь 95Х18. 95Х18 – высоколегированная нержавеющая сталь для ножевого производства, обладающая высокой твердостью, стойкостью режущей кромки, высокой коррозионной стойкостью. Сталь 95Х18 считается одним из лучших материалов для изготовления клинковых изделий. В целом – одна из лучших сталей, применяемых для производства ножей по соотношению цена-качество. Промышленное предназначение стали 95Х18 – детали, к которым предъявляются требования высокой прочности и износостойкости и работающие при температуре до 500С или подвергающиеся действию умеренных и агрессивных сред.

Состав стали марки 95Х18: Углерод (С) 0,90 – 1,00 %, Марганец (Mn) 0,80 %, Хром (Cr) 17 – 19 %, Кремний (Si) 0,80 %, Фосфор (Р) 0,025 %.

Типичная твердость стали для ножей из 95Х18 по шкале Роквелла: 57 – 59Hrc.

Аналоги стали для ножей марки 95Х18 в других странах: AUS-8 (Япония), X90CrMoV18/1L4112 (Германия), 123C26 (Швеция), 440B (США).

Посмотреть ножи из 95Х18

Сталь 110Х18МШД. Это нержавеющая сталь мартенситного класса. Российская сталь производимая методом электрошлакового (ЭШП) и вакуумно-дугового (ВДП) переплава, с соответствующей маркировкой: 110Х18М-Ш и 110Х18М-ШД. Эта сталь нашла применение в подшипниках специального назначения и в ответственном хирургическом инструменте, так как к ней предъявляются требования высокой прочности и износостойкости. Наличие вредных примесей, таких как сера и фосфор меньше по сравнению с другими сталями для ножевого производства. При использовании стали 110Х18 в клинках ножей достигается превосходное сочетание режущих и прочностных свойств и коррозионной стойкости.

Состав стали марки 110Х18МШД: Углерод (С) 1,10 – 1,20 %, Марганец (Mn) 0,10 – 0,50%, Хром (Cr) 16,5 – 18 %, Молибден (Мо) 3,0 %, Никель (Ni) 0,5 %.

Типичная твердость стали для ножей из 110Х18МШД по шкале Роквелла: 58 – 61Hrc.

Аналоги стали для ножей марки 110Х18МШД в других странах: SUS440C (Япония), X105CrMo17/1,4125 (Германия), 19C27 (Швеция), 440C Crusible Metals (USA).

Посмотреть ножи из 110Х18МШД.

Сталь 65X13. Высоколегированная коррозионно-стойкая сталь. Весьма распространенная сталь для производства недорогих ножей, режущего инструмента, кухонных ножей, пил, съемных лезвий, скальпелей, лезвий бритв. Изначальное её предназначение – режущий инструмент, кухонные ножи, пилы, съёмные лезвия, скальпели, лезвия бритв. Поскольку из неё часто делают скальпели и другие медицинские инструменты, её ещё часто называют “медицинской”. В общем, сталь 65Х13 – достаточно неплохой вариант для недорогого рабочего и подарочного ножа.

Состав стали марки 65X13: Углерод (С) 0,65 %, Марганец (Mn) 0,40 %, Хром (Cr) 13 – 15 %, Кремний (Si) 0,30 %, Молибден (Мо) 0,02 – 0,1 %, Ванадий (V) 0,02 – 0,10 %, Никель (Ni) 0,25 – 0,40 %.

Типичная твердость стали для ножей из 65X13 по шкале Роквелла: 56 – 58HRc.

Аналоги стали для ножей марки 65X13 в других странах: 440A (США), AUS6 (Япония), X55CrMo14 (Германия), AEB-L (Швеция).

Посмотреть ножи из 65Х13.

Сталь 9ХС. Инструментальная легированная сталь российского производства, используется для изготовления различного рода инструментов. Из стали 9ХС производят: сверла, развертки, метчики, плашки, гребенки, фрезы, машинные штемпели, клейма для холодных работ. Ответственные детали, материал которых должен обладать повышенной износостойкостью, усталостной прочностью при изгибе, кручении, контактном нагружении, а также упругими свойствами. Сталь 9ХС относительно недавно сыскала большую популярность в охотничьих ножах ручной ковки. Нож из кованой стали 9ХС обладает хорошими режущими качествами и отлично держит заточку.

Состав стали марки 9ХС: Углерод (С) 0,85-0,95 %, Марганец (Mn) 0,30-0,60 %, Хром (Cr) 0,95 – 1,25 %, Кремний (Si) 1,20-1,60 %, Молибден (Мо) 0,20 %, Ванадий (V) 0,15 %, Никель (Ni) 0,35 %, Фосфор (Р) 0,03 %, Вольфрам (W) 0,2 %

Типичная твердость стали для ножей из 9ХС по шкале Роквелла: 60 – 63HRc.

Посмотреть ножи из 9ХС.

Сталь ХВ5. Хромовольфрамовая инструментальная легированная сталь. ХВ5 – одна из самых твердых инструментальных сталей. Из-за повышенной твердости ХВ5 называют “алмазной сталью”. Применяется сталь ХВ5 для инструментов, работающих с малыми скоростями резания при обработке металлов повышенной твердости (отбеленного чугуна, стекла, фарфора), а также при срезании стружки малого сечения. Кроме того из этой стали получаются прочнейшие ножи , которые по свои характеристикам, режущим свойствам и твердости оставляют далеко позади ножи из других углеродистых и легированных сталей. При правильной термообработке клинок из алмазной стали может иметь твердость до 69-70 HRc.

Состав стали марки ХВ5: Углерод (С) 1,3-1,35 %, Марганец (Mn) 0,10-0,30 %, Хром (Cr) 0,4 – 0,7 %, Кремний (Si) 0,10-0,30 %, Ванадий (V) 0,2 %, Вольфрам (W) 5%

Типичная твердость стали для ножей из ХВ5 по шкале Роквелла: 63 – 67HRc.

Посмотреть ножи из ХВ5.

Сталь У10. Инструментальная углеродистая сталь. Используется для производства инструмента, работающего в условиях, не вызывающих разогрева режущей кромки. Из стали У10 производят: метчики ручные, рашпили, надфили, пилы для обработки древесины, матрицы для холодной штамповки, гладкие калибры, топоры. Сталь У10 можно отнести к «классическому» клинковому материалу.

Состав стали марки У10: Углерод (С) 1,16 – 1,23 %, Марганец (Mn) 0,17 – 0,28 %, Хром (Cr) 0,2 %, Кремний (Si) 0,17 – 0,33 %, %, Никель (Ni) 0,2 %, Фосфор (Р) 0,02 %,

Типичная твердость стали для ножей из У10 по шкале Роквелла: 59 – 61HRc.

Посмотреть ножи из У10.

Сталь У8. Инструментальная углеродистая сталь. Используется для производства инструмента, работающего в условиях, не вызывающих разогрева режущей кромки. Из стали У8 производят: фрезы, зенковки, стамески, долота, пилы продольные и дисковые, накатные ролики, керны, отвертки, комбинированные плоскогубцы, боковые кусачки, топоры. Сталь У8, как и другие марки стали У можно отнести к «классическому» клинковому материалу.

Состав стали марки У10: Углерод (С) 0,76 – 0,83%, Марганец (Mn) 0,17 – 0,28 %, Хром (Cr) 0,2 %, Кремний (Si) 0,17 – 0,33 %, %, Никель (Ni) 0,2 %, Фосфор (Р) 0,02 %,

Типичная твердость стали для ножей из У10 по шкале Роквелла: 58 – 60HRc.

Посмотреть ножи из У8.

Сталь 65Г. Пружинно-рессорная сталь, легированная марганцем. Из стали 65Г производят: пружины, рессоры, упорные шайбы, тормозные ленты, фрикционные диски, шестерни, фланцы, корпусы подшипников, зажимные и подающие цанги и другие детали, к которым предъявляются требования повышенной износостойкости, а также детали, работающие без ударных нагрузок. Сталь 65Г не стойка к коррозии, недолго держит режущую кромку, но обладает высокой ударной вязкостью. В основном из этой стали изготавливают метательные ножи.

Состав стали марки У10: Углерод (С) 0,62 – 0,7 %, Марганец (Mn) 0,9 – 1,2 %, Хром (Cr) 0,25 %, Кремний (Si) 0,17 – 0,33 %, %, Никель (Ni) 0,25 %, Фосфор (Р) 0,02 %,

Типичная твердость стали для ножей из 65Г по шкале Роквелла: 55 – 58HRc.

Аналоги стали для ножей марки 65Г в других странах: 1066, 1566, G15660 (США), 66Mn4, Ck67 (Германия).

Посмотреть ножи из 65Г.

Импортные стали для производства ножей:

Сталь UDDEHOLM ElMAX. Elmax Superclean — порошковая инструментальная коррозионно-стойкая сталь концерна Bohler Uddeholm. Сталь ELMAX довольно давно присутствует на рынке и достаточно популярна при производстве клинков для ножей. По стойкости эта сталь для ножей несколько уступает стали M390 и приближается по свойствам к стали CPM S30V. Elmax безусловно можно отнести к передовым мировым сталям, изготовляемым методом порошковой металлургии. Имея повышенную чистоту, вязкость и карбиды небольшого размера сталь Elmax прекрасно держит заточку, устойчива к агрессивным средам.

Состав стали марки ElMAX: Углерод (С) 1,72 %, Хром (Cr) 17,8 %, Кремний (Si) 0,8 %, Молибден (Мо) 0,99 %, Ванадий (V) 2,99 %, Никель (Ni) 0,15 %, Вольфрам (W) 0,11 %, добавки редкоземельных металлов.

Типичная твердость стали для ножей из ELMAX по шкале Роквелла: 60 – 61HRc.

Посмотреть ножи из ELMAX.

Сталь UDDEHOLM VANADIS 10. Vanadis 10 — известная порошковая сталь от концерна Bohler Uddeholm с высоким содержанием ванадия, обладающая уникальным сочетанием отличной абразивной износостойкости и хорошей устойчивости к образованию сколов. Эта сталь производится с использованием процесса порошковой металлургии, что обеспечивает очень низкое содержание неметаллических включений. Uddeholm Vanadis 10 обладает хорошей обрабатываемостью и полиpуемостью, что, в сочетании с хорошей pазмеpной стабильностью при термообработке, обеспечивает неоспоримые преимущества для изготовителей режущего инструмента.

Uddeholm Vanadis 10 – это сталь, легированная

хромом, молибденом и ванадием, и обладающая

следующими характеристиками: чрезвычайно высокой абразивной

износостойкостью, высокой прочностью на сжатие, очень хорошей сквозной пpокаливаемостью, хорошей вязкостью, очень хорошей стабильностью при закалке, хорошей устойчивостью к вторичному отпуску.

Ножи из Vanadis 10 отличает высокая стойкостью к абразивному воздействию, высокая ударная прочность и вязкость, повышенная устойчивостью к образованию трещин сколов и заминов. Режущая кромка клинка очень долго не садиться и нож отлично держит заточку.

Состав стали марки VANADIS 10: Углерод (С) 2,9 %, Хром (Cr) 8 %, Кремний (Si) 0,5 %, Молибден (Мо) 1,5 %, Ванадий (V) 9,8 %, Вольфрам (W) 0,33 %, добавки редкоземельных металлов.

Типичная твердость стали для ножей из VANADIS 10 по шкале Роквелла: 62 – 64HRc.

Посмотреть ножи из VANADIS 10.

Сталь BOHLER M390 MICROCLEAN. Это коррозионностойкая мартенситная хромистая сталь получаемая методом порошковой металлургии. Большое содержание маленьких хорошо диспергированных карбидов Cr и Vв основном материале, содержащем, по крайней мере 12% хрома, дает следующие преимущества: наивысшая коррозионная стойкость, оптимальная износостойкость, превосходная полируемость. Благодаря своему составу и технологиям порошковой металлургии ножи из стали Böhler M390 имеют очень агрессивный рез, высокую износостойкость и отличную коррозийную устойчивость.

Состав стали марки BÖHLER M390 MICROCLEAN.: Углерод (С) 1,9 %, Хром (Cr) 20 %, Кремний (Si) 0,7 %, Молибден (Мо) 1 %, Марганец (Mn) 0,3 %, Ванадий (V) 4 %, Вольфрам (W) 0,6 %, добавки редкоземельных металлов.

Типичная твердость стали для ножей из M390 по шкале Роквелла: 61 – 64HRc.

Посмотреть ножи из M390.

Сталь BOHLER N695. Это мартенситная, хромистая нержавеющая сталь с высокой твердостью, износостойкостью и хорошей коррозионной стойкостью. Сталь N695 производится с использованием электрошлакового переплава. Является хорошей сталью для ножей, которым необходимо иметь не только стойкую режущую кромку, но и способность выдерживать ударные и боковые нагрузки на поворот и на излом.

Содержание примесей и легирующих добавок в сплаве для ножей марки N 695: Углерод (С) 1,05%, Кремний (Si) 0,4 %, Хром (Cr) 17 %, Молибден (Мо) 0,5 %, Марганец (Mn) 0,4 %.

Типичная твердость стали для ножей из N695 по шкале Роквелла: 57 – 60HRc.

Аналоги стали для ножей марки N695 в других странах: 440C, Z100CD17, SUS 440C, X105CrMo17, 5618, 5630.

Посмотреть ножи из N695.

Сталь BOHLER K340. Холодноштамповая инструментальная сталь концерна Böhler Uddeholm. Производится с использованием метода электрошлакового переплава (ЭШП). ЭШП обеспечивает уменьшение количества микро и макро сегрегации, а также чистоту и гомогенность структуры. Преимущества стали K340: гомогенная структура по всему объему заготовки; равномерные и минимальные изменения размеров; высокая вязкость, обеспечивающая широкий спектр областей применения; повышенный предел прочности на сжатие, особенно важный для тяжелонагруженных инструментов; улучшенная обрабатываемость, благодаря гомогенной структуре.

Состав стали марки K340: Углерод (С) 1,1 %, Хром (Cr) 8,3 %, Кремний (Si) 0,9 %, Молибден (Мо) 2,1 %, Ванадий (V) 0,5 %, Марганец (Mn) 0,4 %, добавки редкоземельных металлов.

Типичная твердость стали для ножей из K340 по шкале Роквелла: 59 – 62HRc.

Посмотреть ножи из K340.

Сталь D2. Это высокоуглеродистая хромистая инструментальная штамповая сталь. Сталь D2 имеет высокую стойкость к износу, компрессионным нагрузкам и абразивным воздействиям. Это одна из лучших и известнейших мировых сталей для производства ножей. Из стали D2 изготавливают ножи известные кампании из США и Японии. Ножи из этой стали отлично держат режущую кромку и имеют высокую коррозионную стойкостью. После термообработки твердость клинка из стали D2 находится в пределах 60-62 HRC.
Ножи из D2 практически не ржавеют, но поскольку сталь немного не дотягивает до нержавеющей (от 13% хрома), рекомендуется протирать клинки ножей и не оставлять на долго во влажных местах.

Состав стали марки D2: Углерод (С) 1,55 %, Марганец (Mn) 0,35 %, Хром (Cr) 11 – 12,5 %, Кремний (Si) 0,45 %, Молибден (Мо) 0,8 %, Ванадий (V) 0,8 %.

Типичная твердость стали для ножей из D2 по шкале Роквелла: 59 – 62HRc.

Аналоги стали для ножей марки D2 в других странах: Х12МФ (Россия), SLD (Япония), X155CrMo12.1 (Германия), SKD-11 (Швеция).

 Посмотреть ножи из D2.

Из какой стали нож. Лучшая сталь для кухонных ножей

Нержавеющие стали

Сталь 65Х13
— нержавеющая сталь отечественного производства. Является одной из самых распространённых сталей, используемых для производства ножей и клинков на российском рынке. Эта сталь широко применяется в производстве медицинских инструментов По этому ее часто называют «медицинской» или «хирургической». Сталь довольно мягкая. По этому нож держит заточку недолго. Обратной стороной является то, что нож из нее легко затачивается. Является абсолютно нержавеющей. Из нее делаются недорогие рабочие ножи. Ближайшие аналоги сталь AUS-6 и 440A\B.

Сталь 95Х18
.
Отечественная нержавеющая сталь 95Х18 применяется для изготовления подшипников, втулок, ножей и других деталей с высокой твердостью. Хорошо держит заточку. Максимальное значение твердости 58 HRC

Сталь 8Cr13MoV
. Ножевая сталь китайского производства с высоким содержанием углерода, хрома, ванадия и молибдена. Закалка производится до 56-58 HRC. Хорошо держит заточку. Легко затачивается. Близка к японской AUS-8, американской 440 и отечественной 95х18.

Сталь 420
. Самая простая и дешевая ножевая сталь. Высокая стойкость к коррозии. Мягкая, плохо держит заточку, но затачивается без проблем. Область применения — дешевый Китай и различные кухонные ножи. Аналог — японская AUS-4.

Сталь 440А.
Нержавеющая сталь. Хорошо сопротивляется коррозии. Неплохо держит заточку и хорошо выдерживает нагрузки. Закаливается до 56 HRC.

Сталь 440B.
Нержавеющая сталь. Хорошо сопротивляется коррозии. Неплохо держит заточку и хорошо выдерживает нагрузки. Закаливается до 58 HRC

Сталь 440С.
Американская нержавеющая сталь с возможностью закалить до 60 HRC. Хорошо держит заточку. Совокупность свойств делает сталь 440С востребованной у многих производителей ножей.

Сталь VG-10. Японская ножевая сталь широко используется для изготовления поварских ножей. Заточку держит средне. Высокая коррозионная стойкость. Закаливается до 59-61 HRC.

Сталь AUS-8
— нержавеющая сталь производства японской компании Aichi Steel Works. Эта ножевая сталь является отличным компромиссом цены и режущих свойств и часто используется при изготовлении различных моделей ножей.Ножи из стали AUS-8 характеризуются высоким качеством и относительно низкой ценой. Обычная твердость ножа из этой стали 56-59 HRC. Отечественная сталь, близкая по свойствам к стали AUS-8, это 95х18. Так же близка по свойствам сталь 440С.

Сталь 70Х16МФС.
Отечественная нержавеющая сталь, запатентованная фирмой «Проммет-Сплав» специально для ножевых изделий. Содержит 0.7% углерода, а также молибден, ванадий и кремний. Состав стали позволяет получить достаточно прочный и упругий клинок, долго держащий заточку. При правильном изготовлении сталь имеет твердость от 57 до 62HRC при сохранении вязкости. Используется для производства ножей Мелита.

Сталь 50Х14МФ
. Отечественная нержавеющая сталь. Применяется для изготовления режущего инструмента в медицинской (цельнометаллические скальпели, съемные лезвия) и пищевой (ножи) промышленности, к которым предъявляются требования по коррозионной стойкости. Невысокая твердость клинка компенсируется легкой заточкой

Инструментальные стали

Сталь D2
полунержавеющая инструментальная сталь. Первоначально использовалась для производства металлорежущего инструмента и различных видов штампов и прокатных валов. Обладает великолепным резом, хорошо держит заточку. Закалить сталь D2 можно до 63HRC. Все это сделало сталь D2 весьма популярной у производителей ножей всего мира.Ближайший аналог среди российских сталей – сталь Х12МФ. Аналог среди японских сталей – сталь SKD-11.

Сталь х12мф
одна из самых востребованных на российском рынке. Создавалась для производства штампов. Широко используется для производства ножей. Ножи из стали Х12МФ обладают высокой прочностью, износостойкостью, имеют агрессивный рез и отличаются доступной ценой. Не являются нержавеющей, хотя сталь содержит до 12% хрома. При этом клинок ножа из стали Х12МФ требует некоторого ухода. Клинок рекомендуется после использования протирать насухо. Закаливается до 62 HRC. Ближайшие аналоги– сталь D2 и SKD-11.

Сталь Р6М5
. Быстрорежущая углеродистая сталь. Применяется для изготовления полотен механических пил. Хорошо держит заточку, но боится ударных нагрузок. Низкая коррозионная стойкость.

Сталь ХВ5 (“Алмазная” сталь)
. Отечественная хромовольфрамовая инструментальная легированная сталь. Из стали ХВ5 изготавливается режущий инструмент для обработки металлов повышенной твердости. Подвержена коррозии. Алмазную сталь можно закалить до значений 68 HRC. Именно при такой закалке нож из ХВ5 будет царапать стекло. Но при этом клинок становится излишне хрупким и плохо поддается заточке. Рекомендуется закалка до 61-63 HRC.

Сталь 9ХС.
Отечественная инструментальная легированная сталь. Применяется для производства металлорежущего инструмента типа фрез, свёрл, метчиков. Ножи из стали 9ХС имеют очень хороший рез, обладают повышенной износостойкостью и значительной прочностью. Подвержена коррозии. Закаливается до 65 HRC

Сталь Р12М (Быстрорез).
Отечественная инструментальная сталь из которой изготавливают металлорежущий инструмент. Клинки из стали Р12М не любят ударных нагрузок, острых углов заточки и сильных морозов. Подвержены коррозии.

Порошковые стали

Сталь ELMAX
(Швеция)- хромо-молибден-ванадиевая порошковая сталь. Обладает отличной износостойкостью, великолепно держит заточку. Ножи из стали ELMAX способны выдерживать большие нагрузки, чем ножи другой марки стали с такой же твёрдостью клинка в связи с повышенной вязкостью. Обладает повышенной коррозийной стойкостью. Заточке клинка из стали ELMAX требует специальных заточных приспособлений. Закаливается до 65 HRC.

Сталь Vanadis 10.
Шведская порошковая сталь производства компании Uddeholm. Содержит большое количество ванадия что позволяет клинку из Vanadis 10 иметь отличное сочетание твердости режущей кромки, агрессивного реза и высокой устойчивости к повреждениям и сколам благодаря хорошему показателю вязкости.

Углеродистые стали

Булатная сталь (Булат).
Производится при совместной плавке различных углеродистых и легированных сталей и последующей ковке полосы. Полосы из булата используются для изготовления клинков. Сейчас производятся углеродистый и нержавеющий Булат. У каждого кузнеца, изготавливающего Булат, своя рецептура. По этому ножи из булатной стали могут несколько различаться по своим свойствам. Обычно клинки из Булата обладают твёрдость в 63-65 HRC. Это позволяет ножу из булата великолепно держать заточку и обладать отличным резом. При этом сохраняется вязкость материала клинка, что делает нож более упругим.

Дамасская сталь
это многослойная сталь с узором. Такой рисунок получается при многократной проковке, скручивании и протяжке поковки, сваренной из разных марок сталей. Благодаря такой обработке Дамаская сталь приобретает положительные качества, характерные для сталей, из которых составлена поковка. При многократной проковке происходит уплотнение металла и улучшение его характеристик. Обычно при производстве Дамасской стали используют: 65Г (сталь пружинно-рессорная), ШХ-15 (сталь конструкционная подшипниковая), ХВГ (сталь инструментальная легированная), У8-У10 (сталь инструментальная углеродистая). Дамасская сталь подвержена коррозии и требует к себе внимательного отношения и ухода.

Стали У7-У16.
Отечественная инструментальная сталь, используемая в изготовлении ножей. У7-У9 — стали повышенной вязкости, ножами из этих сталей можно спокойно рубить. У10-У13 — стали повышенной твердости, боятся ударных нагрузок. Все эти стали хорошо держат заточку. Низкая коррозионная устойчивость. Используются при производстве дамасской стали.

Сталь 65Г.
Углеродистая конструкционная рессорно-пружинная сталь. Подвержена коррозии. Не лучшим образом держит заточку. Но обладает превосходной ударной вязкостью. Легко точится. Идеальна для ножей и мачете, предназначенных для рубки.

Хороший нож предполагает, что в процессе его производства была использована качественная сталь. Но что имеется в виду? Какую марку стали можно назвать наилучшей? Действительно ли материал клинка оказывает столь существенное влияние на эксплуатационные характеристики ножа?

Какая сталь лучше для ножа: основные параметры

Традиционно выделяют перечень характеристик, определяющих качество стали. В этот список попали:

Прежде чем приступать к анализу типов стали, следует узнать, что же собой представляет этот материал. В его химическом составе можно «встретить» такие элементы:

1. Углерод (С). Основная составная часть стали. «Отвечает» за прочность и твердость.
2. Хром (Cr). Обязательный компонент нержавейки. Повышает степень сопротивляемости коррозии, способствует увеличению износостойкости и прокаливаемости. Переизбыток хрома может стать причиной хрупкости сплава.
3. Марганец (Mn). Содержится почти во всех современных разновидностях стали. Гарантирует прочность, износостойкость, хорошую прокаливаемость.
4. Кремний (Si). Делает сплав надежным и стабильным. Улучшает показатели прочности и износостойкости.
5. Молибден (Мо). «Помогает» сохранять прочность при воздействии высоких температур, обеспечивает вязкость, твердость, прокаливаемость, коррозиеустойчивость. Элемент способствует улучшению обрабатываемости материала.
6. Никель (Ni). Его «сфера интересов» – прочность, стойкость к коррозии, вязкость.
7. Ванадий (V). Повышает степень сопротивляемости износу, гарантирует прокаливаемость.

Иногда сталь также содержит азот (N), серу (S), ниобий (N), вольфрам (W).

Во многом параметры сплава зависят не столько от состава, сколько от особенностей закалки. Если клинок недокален, он может быть чрезмерно мягким и быстро погнуться. В противном случае появляется риск повышенной ломкости и хрупкости.

Лучшая сталь для ножа: отечественное производство

Отечественные марки обычно более доступны, чем импортные, но в то же время часто не уступают им по качеству. Среди лидеров на рынке следующие наименования:

Изредка сталь 65Х13 попадает в руки к настоящим мастерам своего дела, которые закаляют ее до хорошей твердости. Но куда чаще такие ножи относятся к категории ширпотреба и могут использоваться лишь в качестве рабочего инструмента, от которого никто не ожидает многого.

Типично кухонная сталь – 40Х12. Ножи из нее вполне способны «выживать» в течение длительного времени, если использовать их в «щадящем режиме», не пытаясь расколоть клинком что-нибудь действительно твердое.

Марка 95Х18 – отличный вариант при условии качественного производства ножей. Если же были допущены какие-либо ошибки в процессе обработки, клинок может стать чрезмерно хрупким или гибким.

Сталь 50Х14МФ считается универсальной, но к ней следует подходить с осторожностью: длинные тонкие клинки при должной твердости могут оказаться слишком хрупкими.

Самая лучшая сталь для ножа: иностранные марки

Зарубежные производители активно поставляют на отечественный рынок ножи, сделанные с применением таких марок стали:

420-я сталь – самый распространенный материал на рынке. Но выбирать нож нужно очень аккуратно. Качество изделия напрямую зависит от производителя:

• китайские ножи по характеристикам приближаются к отечественной марке 40Х12. Их единственное существенное преимущество заключается в отсутствии ржавчины;
• японские модели отличаются хорошим качеством;
• испанские изделия по степени мягкости напоминают «китайцев»;
• немецкие производители (Magnum, Beker) наравне с австрийскими (Fortuna) и швейцарскими (Wenger, Victorinox) выпускают аккуратно исполненные ножи, характеризующиеся отличной твердостью;
• американцы (Buck, SOG) считаются одними из лучших производителей ножей: твердость тонкого и упругого клинка обычно составляет 57 HRc.

Нередко изделия из стали марки 420 напрямую не маркируются. На них может либо вовсе отсутствовать надпись, либо указываться слово, обозначающее «нержавейка» (например, Stainless Steel, Inox, Rostfrei).

Классический вариант стали для ножей – марка сери 440. Ей соответствует линейка AUS, почти полностью повторяющая особенности «предшественницы». Основной недостаток – меньшее содержание хрома, что делает сплав хрупче. Впрочем, из AUS10 делают очень хорошие ножи.
По свойствам твердости на марку 440С похожа сталь ATS34 и 154-СМ. Такие ножи стоят чуть дороже и отличаются большей склонностью к коррозии, зато хорошо режут, долго держат заточку и характеризуются прочностью. Также аналогами 440С можно назвать марки GIN1 и VG10 – они считаются одними из наиболее совершенных технологий для производства ножей.

Удачно подобранная сталь несомненно важна для удобного пользования ножом. Но куда более существенную роль играет геометрия клинка и особенности рукоятки. Поэтому заострять чрезмерное внимание на марке стали нет смысла.

Сталь для ножей разного назначения

Сталь
является одним из
самых распространенных и востребованных материалов для изготовления ножей. Именно сталь
определяет главные качественные характеристики клинка ножа. Сталь является сплавом углерода и железа, в который добавляется ряд ингредиентов, изменяющих свойства этого материала. Также на свойства стали влияет степень закалки и термообработки.

Обладает следующими показателями качества:

• твердость. Данное качество
  характеризует способность металла
  подвергаться деформациям под влиянием внешних сил;
• прочность. Эта характеристика стали показывает устойчивость ее к сколам и крошению при использовании для сложных работ. Этот показатель демонстрирует так же способность стали данного сорта гнуться под воздействием нагрузки и не ломаться. Между твердостью и прочностью стали существует обратная взаимосвязь. Сталь более высокой твердости менее прочная;
• износостойкость. Данная характеристика
  демонстрирует способность стали данного сорта к истиранию при стандартном использовании;
• коррозийная устойчивость . Этот показатель демонстрирует способность стали переносить внешнее воздействие различных сред — воды, кислоты, крови и т.д. Он показывает, насколько данная сталь не будет ржаветь под их воздействием. Высокие показатели данной характеристики ножа, как правило, достигаются за счет снижения характеристик других свойств ножа;
• длительность удержания заточки. Данная характеристика показывает, насколько долго острота ножа будет радовать его обладателя без заточки.

Основной проблемой при разработке новых видов стали, является изыскание оптимального соотношения между прочностью и твердостью. Можно создать сталь с экстремально высокими показателями твердости, но нож из нее может разбиться при падении о пол со средней высоты. И наоборот, клинок может быть гибким, прочным, но затачивать его придется каждый день. Поэтому на вопрос о самой лучшей стали
для ножей нет однозначного ответа. Выбор стали напрямую зависит от назначения данного ножа. Именно цель его использования, является главным критерием для выбора вида стали для изготовления
ножа
.

Добавки при производстве стали разных марок

На механические свойства производимой стали влияют различные легирующие добавки: хром, ванадий, молибден, никель, вольфрам, марганец, кремний. Именно за счет этих добавок в разных пропорциях, изменяются износостойкость, твердость и другие характеристики стали. Небольшие в процентном соотношении добавки легирующих компонентов повышают прочность и вязкость стали. Увеличение концентрации приводит к более низким показателям характеристик. Наиболее ценной добавкой к стали, является молибден. Его присутствие в марках стали повышает одновременно два показателя качества — прочность и вязкость. В японских марках стали
данного компонента присутствует до 8%, что неизменно влияет на качество
японских ножей.

Такие компоненты, как ванадий, хром и вольфрам с одной стороны приводят к увеличению твердости, но с другой стороны — снижают прочность стали, делая ее более хрупкой. Увеличение в составе стали содержания хрома свыше 13% повышает его качественные характеристики по твердости и износостойкости с одной стороны, делая ножи более острыми и устойчивыми к коррозии, а с другой стороны — делает их более хрупкими, в сравнении
с ножами из обычной углеродистой стали.

Влияние добавок к углеродистой стали очень сильно может изменить ее свойства. Так, например, нержавеющая сталь 440С считается оптимальной для изготовления ножей. Ножи из этой стали хорошо затачиваются, и долго не тупятся. Однако данная марка
значительно уступает по таким показателям, как твердость, износостойкость, вязкость и упругость таким маркам стали, как 154СМ, ВG-42, которые в своем составе имеют меньшее содержание хрома, но в которых, содержится до 4% молибдена.

Сталь, в состав которой входит не менее 13% хрома, считается нержавеющей. Однако понятие «нержавеющая» весьма относительное, поскольку при недостатке должного ухода, она тоже может подвергаться коррозии.

Для того чтобы сталь имела повышенные показатели прочности, жесткости и износостойкости, в нее добавляют марганец. Он делает структуру стали зернистой. Практически во всех сталях для изготовления ножей, используется эта добавка.

Придает стойкости при нагревании и снижает хрупкость клинка ножа, добавка в сталь молибдена. Усиливает вязкость сплава, повышает твердость и антикоррозийные свойства сплава добавка никеля. Ее можно встретить в таких марках стали, как AUS-6, -8 и L-6. Для увеличения крепости клинка добавляется кремний.

В зависимости от состава, сталь различается на марки. В зависимости от ее качеств, она используется в том или ином производстве ножей.

Высокого ранга стали для ножей

• М390 — данная марка содержит в своем составе хром и ванадий, поэтому отличается высокими износостойкими характеристиками, а также антикоррозийными свойствами. Ножи из этого материала отлично поддаются заточке и долго сохраняют ее. Данную марку стали «любит» использовать для производства ножей компания benchmade;
• ZDP-189 — сталь японского производства, которая может «похвастаться» высокой твердостью и не менее замечательной пластичностью. Данная марка отлично полируется, а ножи из нее обладают высокими режущими свойствами. Компания Spyderco использует именно эту марку для производства ножей из «лимитированных» и дорогих серий. Недостатком этой марки стали является ее некоторая хрупкость и склонность и крошению в местах ударов, например, о кость;
• CPM S35VN — данная марка стали стала новым улучшенным вариантом стали марки S30V, в которую известный мастер по изготовлению ножей Крис Рив, добавил небольшой процент ниобия и предложил использовать для изготовления более мелкую структуру порошка. Компания Crucible Particle Metallurgy стала выпускать ножи из этой стали нового поколения в 2009 году. Эти ножи очень прочные и легко поддаются заточке;
• CPM S30V — данный вид стали был изобретен американскими производителями стали, и может гордиться своим гармоничным соотношением прочности и твердости. Ее используют для производства ножей верхней ценовой категории;
• Elmax — одна из самых распространенных порошковых сталей в Европе. Благодаря содержанию в ней оптимального соотношения хрома, ванадия и молибдена, сталь отличается высокими показателями износостойкости и антикоррозийными свойствами;
• BG-42 — изделия из данной марки стали не отличаются высокой способностью к заточке, но характеризуются долгим ее удержанием, а также высокой износостойкостью;
• 154CM — этот вид стали отличается высокой твердостью. Производимая в Америке, она пригодна для производства ножей разного назначения. Компания Benchmade предпочитает именно этот вид стали для производства своих ножей. Они отлично затачиваются. Состав данной марки стали схож с составом СPM, однако технология производства отличается. Кроме того, для производства СPM, используется более мелкая по структуре составляющая углерода. Однако такие тонкости для непосвященного «пользователя» ножа, могут не иметь никакого значения;
• ATS-34 — данная марка стали является японской версией стали 154СМ. Их качественные характеристики очень похожи. Ножи производятся из этой стали высокого качества, легко затачиваются. Многие известные компании по производству ножей разного назначения, используют ее в своих производствах;
• D-2 — данный вид стали содержит хрома около 14%, что не является достаточным, чтобы называться нержавеющей сталью. Однако она обладает высокими качественными характеристикам. Ее антикоррозийные свойства вполне приемлемы. Данный вид стали более твердый, нежели марки 154СМ и ATS-34, отлично держит заточку. Однако заточку производить сложнее. Данная марка стали популярна среди таких известных производителей ножей, как Benchmade и Kizlyar Supreme;
• VG-10 — данная сталь является японской разработкой. В ее состав входит немного больше хрома, чем в марки 154СМ и ATS-34. Кроме того, в ее состав добавлен ванадий, что делает ее более твердой. Эта, относительно молодая разновидность стали, очень полюбилась компанией-производителем ножей Spyderco, которая славится высококачественными ножами. Она неплохо точится, но немного хрупкая, может поддаваться крошению при сопротивлении слишком твердым поверхностям.

Марки стали верхнего и среднего уровня для ножей

• 440С — данный вид стали является очень широко используемым производителями ножей. Она достаточно твердая и недорогая. В ее составе много углерода и хрома. Отличается высокими показателями износостойкости. Ножи, выполненные из этой стали, легко поддаются заточке;
• AUS-8 — японская сталь
  . Обладает высокой устойчивостью к ржавчине. Достаточно твердая, легко точится, но продолжительность острого лезвия сохраняется не очень долго, по сравнению с ножами из более углеродистых сортов стали. Прочность 58 HRC;
• 8Cr13MoV — марка стали китайского
  производства. В ее составе несколько выше содержание углерода, чем в японской стали AUS-8. Она очень популярна у производителей недорогих ножей. Так ее широко используют такие компании, как Boker, Спайдерко, Kershaw для производства ножей недорогих серий. Что же касается китайских ножей ,
  то каждый второй нож производится из этой марки стали;
• 14C28N (Sandvik) — является шведской маркой стали
  среднего уровня. Ножи из этой стали отлично поддаются заточке. Многие скандинавские компании используют ее для ножей, например, Mora.

Марки стали нижнего и среднего уровня для ножей

• 420HC — данный вид стали похож по своим характеристикам на 420 марку, но имеет в своем составе больше углерода. Такие известные компании, как Buck используют ее для производства ножей, увеличивая ее термообработку. За счет этого ножи из нее дольше держат заточку и более стойкие к коррозии ржавчиной;
• 440А — данная марка стали схожа по своим характеристикам с 440НС, но имеет более высокое содержание хрома, что отражается в ее более высоких антикоррозийных показателях.

Марки стали для ножей нижнего уровня

• 420 — данная марка стали широко используется для производства недорогих ножей. Она отличается невысоким содержанием углерода, за счет чего она более мягкая. Легко и быстро затачивается, но и тупится тоже очень быстро. Износостойкость невысокая. Из нее выпускают самые простые ножи, как говорится «ширпотреб»;
• AUS-6 — это японская версия модели 420. Применяется для изготовления дешевых серий ножей.

Если человек увлечен коллекционированием ножей, то в его коллекции обязательно должен быть нHRC. Нержавеющая ножевая сталь. Страна изготовления — Япония. Аналог 440В. Производится из дамасской стали . Этот вид стали пришел из Средней Азии, где он был известен еще в средневековье. Ножи из дамасской стали отличаются уникальным узором, который образуется благодаря смешению нескольких видов стали. Кузнечно-горновая сварка позволяет соединить три вида стали — шарикоподшипниковую сталь ШХ15, углеродистую сталь У8 и рессорную сталь 65Г.
Высокие качественные характеристики данных материалов находят свое отражение вуникальной стали дамасской.

Мастерство кузнеца в соединении этих трех видов стали, проявляется в особом узоре на клинке. В зависимости от его вида различают дамаск крученый, торцевой, рваный, нарезной, мозаичный дамаск. О ее достоинствах ходят легенды, главным из которых является длительная способность сохранять заточку, ее отличная режущая способность и износостойкость. Одним из недостатков этого вида стали, является его хрупкость и низкие антикоррозийные свойства, которые компенсируются использованием различных средств для смазки ножа из дамасской стали.

Но, сегодня ножи для охоты , клинки и мечи, сделанные из дамасской стали, находят свое применение только в составе коллекций. Для работы по назначению, целесообразно приобрести ножи из более современных сплавов.

Марки стали для ножей разного назначения

• Beta-ti Alloy — эта марка стали применяется для изготовления ножей для дайвингов и водолазов , а также для кухни;
• Blue Paper Super — высококачественная сталь, которая, благодаря своему гармоничному сочетанию всех легированных добавок, отличается высокими качественными характеристиками. Используется для изготовления поварских ножей;
• N690Co — является австрийским аналогом марки 440С. Главным ее отличием является наличие в ее составе кобальта и ванадия, благодаря чему выросла ее твердость и антикоррозийные свойства. Отлично переносит ударные нагрузки. Применяется для изготовления ножей для туристов;
• ELMAX — марка стали, которая производится в Швеции и считается высокотехнологичной сталью третьего поколения. Порошковая технология. Популярна среди мировых брендов по выпуску ножей высокого класса. Отличается твердостью, прочностью, износостойкостью и высокими показателями стойкости к коррозии. Отлично полируется, долго держит заточку;
• Carbon V — сталь не углеродистая. Применяется для метательных ножей ;
• INFI — является лицензированной маркой стали компании «Busse», которая ее изобрела. Ее уникальные свойства позволяют выпускать отличные ножи для туристов. Данные изделия отличаются высокими характеристиками по твердости
  , прочности, антикоррозийным свойствам и износостойкости. Такой нож станет идеальным помощником в любых условиях туризма;
• У10А, У12А, ЭН-515 — марки стали отечественного производства, которые используются для изготовления остро режущего медицинского инструмента — скальпелей и др.

Отечественные стали для изготовления ножей

• 100Х13М — данный вид стали имеет в своем составе молибден и хром, применяется для изготовления медицинского инструмента ;
• 40Х13/65Х13/95Х18/110Х18 — данные марки стали являются отечественными аналогами стали 420 и 440. Наиболее часто применяемая для ножей 95Х18. Отличается высокими качественными показателями, прочная, легко поддается затачиванию, и долгое время сохраняет ее. Обладает антикоррозийными свойствами;
• 65Г — данная марка стали является идеальным материалом для изготовления ножей для рубки. Не обладает антикоррозийными свойствами, отличная вязкость;
• У7-У16 — марки сталей, которые обладают высокой твердостью, но не являются устойчивыми к коррозии;
• ХВ5 — называется «алмазной сталью» за свои качественные характеристики.

Прочитали
4764
раз(а)

Ежедневно в быту и в разных отраслях активной деятельности мы сталкиваемся с необходимостью нарезки продуктов, предметов. И в этом неизменным помощником является нож. А вот от того, насколько он будет удобным, практичным в применении для той или иной цели, уже зависит очень многое. В первую очередь — скорость и аккуратность, безопасность выполнения запланированной работы. Главный показатель качества таких инструментов — это сталь. А из какой стали их делают, да и какая сталь лучше для ножа? Много ли отличий у кухонных и охотничьих ножей? Все это вы сможете узнать в этой статье.

Выбор клинка — на что ориентироваться?

Следует уделить внимание характеристике клинка, чтобы понять, какой нож будет хорошего качества:

1. Твердость. Показатель способности выдерживать механические воздействия разного рода.
2. Износостойкость. Как долго сможет сталь стираться при эксплуатации.
3. Прочность. Она показывает то, насколько изделие способно противостоять трещинам, сколам, которые могут быть вызваны серьезными нагрузками.
4. Стойкость к ржавчине. Способность сопротивляться коррозийным воздействиям.
5. Еще одним критерием является способность ножа держать заточку.

Важно! Самая важная проблема при изготовлении клинков — соблюдение баланса прочности и крепкости материала. Самая твердая сталь может разлететься на кусочки при падении с высоты. Или лезвие может гнуться из стороны в сторону, не ломаясь при этом, но вы будете вынуждены точить такой клинок ежедневно.

Поэтому однозначно на вопрос, какая сталь лучше для ножа, ответа вы не найдете — нужно выбирать нож, исходя из его предназначения.

Из какой стали делают ножи?

Поговорим о самых популярных моделях и дадим им некоторую характеристику, чтобы разобраться в том, какая сталь лучше для ножа.

Премиум сегмент:

• M390. Содержание хрома и ванадия делают эту нержавеющую сталь очень стойкой к износу, коррозии. Сталь прекрасно точится, очень долго держит заточку. Считается одной из лучшей сталей для изготовления ножей. Выходит в народ благодаря фирме Benchmade Barrage, которая выпускает одни из самых недорогих ножей с хорошей сталью. Другие производители также начинают активно использовать эту сталь.
• ZDP-189. Пластичная, но при этом твердая сталь из Японии. Без труда полируется, отлично режет. К сожалению, славится своей хрупкостью.
• CPM S35VN. Просто хорошая сталь, способная долго держать заточку.
• CPM S30V. Общепризнанно занимает ТОПы среди сталей с соблюденным балансом прочности и твердости.
• Elmax. Стойкая к преждевременному износу, коррозии Европейская сталь.
• BG-42. Ничем не хуже предыдущих и следующих моделей, кроме свойств заточки.
• 154CM. Твердый и нержавеющий материал из Америки.
• ATS-34. Высокое Японское качество по всем параметрам. Недостаток — плохая устойчивость к ржавчине.
• D-2. Имеет такую же проблему, как и предыдущий материал.
• VG-10. Прекрасный выбор, если вы закрываете глаза на прочность.

Верхний средний уровень:

• 440С. Лучшая сталь для ножа на сегодняшний день в своей ценовой категории.
• AUS-8. Очень легко точится, но не так легко эту заточку держит.
• 8Cr13MoV. Хорошая Китайская сталь для своей ценовой категории.
• 14C28N (Sandvik). Имеет широкое применение в скандинавских ножах, ничего плохого об этом материале сказать нельзя, но и отличительных хороших свойств тоже не назвать.

Нижний средний уровень:

• 420HC. Не сильно блещет достоинствами, но все именитые производители выжимают из этой стали все с помощью термообработки. И они справляются.
• 440A. Схожа с 440HC, но более устойчива к коррозии.

Нижний уровень:

• 420. Ножи из такой стали долго вам не прослужат, но смешная цена делает их применение очень широким.
• AUS-6. Не блещет высоким качеством, но тоже довольно часто встречается на рынке.
• Дамасская сталь. Славится, в основном, своей красотой и популярна среди коллекционеров.

Особенности изготовления

Ковка клинков — древнейшая операция обработки металла. В процессе необходимо сделать клинок, сохранив при этом самую благоприятную микроструктуру материала.

Для заготовки используют стальные полосы, желательно горячекатаные, потому что металл получается более пластичным и без труда поддается ковке. Окалина с легкостью собьется ударами молота, и пагубного влияния на проковку материала не оказывает.

Важно! Длина заготовок, на которые разделяют полосу, вычисляется расчетным путем, и зависит от требований к характеристикам самого ножа. Прочность прямо пропорциональна длине заготовки.

Режут металл посредством самых разнообразных технических решений:

• Механическая резка сопровождается большим расходом металла. При таком методе падает прочность.
• Рубка с помощью кузнечных инструментов не повлияет на исходные параметры стали, но и особой точностью отличаться не будет.
• Резка на пресс-ножницах – самый современный и лучший способ.

Важно! Многократными “прогонами” необходимо добиться мелкозернистой структуры.

Оттяжку краев проводят после процесса ковки и ведут ее с остывшим материалом, из-за чего нужно прилагать больше усилий.

Охотничьи ножи

Из какой стали лучше купить нож для охоты? Охотничьи ножи обычно выполняются из стали с очень высоким содержанием углерода, от количества которого и зависит твердость клинка.

Измеряется твердость при помощи шкалы Роквелла, где единицы измерения — HRC. Увеличение твердости сопровождается увеличением срока сохранения остроты.

Важно! Количество углерода всегда проиллюстрировано на маркировке материала изготовления. Например: “440B” — 0.9 процентов углерода, “440А” — 0.75%, “420” — 0.6% углерода.

Наиболее часто ножи для охоты изготавливают из стали под названием 440С, которая славится своей эластичностью, хоть и проигрывает по твердости. Хром и молибден в ее составе делают материал “нержавеющим”. Подобная сталь без труда затачивается и очень долго сохраняет свою остроту.

Важно! Существует альтернатива вышеупомянутой стали — CPM440V. Она куда дольше держит заточку и в разы устойчивее к износу.

Какие особенности эксплуатации?

Долговечность ножа построена на противоречиях требований, которым нож должен отвечать:

1. Клинки должны иметь высокую твердость, даже при самых больших перепадах температур. Такое требования связано с тем, что нож может резко нагреваться от трения при его эксплуатации.
2. Продольный изгиб обязан иметь повышенную устойчивость, в особенности, если клинок узкий и длинный.
3. Иметь минимальную деформацию лезвия в ходе использования.
4. Высокая прочность. Чем меньше прочность, тем быстрее нож будет тупиться.
5. Лезвие должно с легкостью поддаваться заточке и долго держать “остроту”.
6. Упругость в критических ситуациях. Удовлетворение такого требования является мерой безопасности для владельца и окружающих.

Удовлетворить всем требованиям невозможно, поэтому производители при производстве учитывают все факторы и стараются найти идеальный компромисс.

Ключевой составляющей каждого охотничьего ножа является клинок. Чтобы он добросовестно выполнял свое предназначение, его изготовляют из высококачественной стали, которая соответствует определенным параметрам. Поэтому при выборе такого инструмента новичку нужно тщательно разобраться, какая сталь лучше для ножа и в чем ее преимущества. В таком случае покупка будет успешной.

Рейтинг лучших сталей для ножа на сегодняшний день определяется характеристиками материала и отзывами покупателей. Любая сталь создается на основе железа и углерода, но в ее составе имеются и дополнительные компоненты, которые обеспечивают изделию нужные рабочие свойства. Качество конечного продукта напрямую зависит и от термообработки, и от финишных процессов, заключающихся в закалке. Изготовляя ножевую сталь, производитель задействует сложные химические процессы и передовые технологии, делающие ее максимально острой и долговечной. Среди ключевых характеристик такого изобретения выделяют:

Обзор характеристик

Разбираясь, какая лучше сталь для охотничьего ножа, важно подробно рассмотреть каждую характеристику материала. Если говорить о прочности, то она определяет устойчивость ножа к внушительным нагрузкам и способность изделия не терять целостность при интенсивном воздействии на клинок. Таким моделям не страшны всевозможные трещины, сколы и другие деформации. Также они не ломаются под изгибами, что является серьезным преимуществом для профессионального охотничьего инструмента.

К ключевым характеристикам относят и твердость. С учетом этого показателя выбирается нож под конкретную среду использования. В отдельных ситуациях изделие должно справляться с боковыми нагрузками, поэтому значение твердости выходит на первый план. При повышении твердости ухудшается прочность, из-за чего даже самые твердые клинки могут становиться уязвимыми к сколам или деформироваться при значительной нагрузке.

Дорогой режущий материал, который используется при изготовлении кухонных ножей или моделей для охоты и рыбалки, также характеризуется большим сроком службы и износостойкостью. Ему не страшны продолжительные нагрузки и эксплуатация в течение нескольких лет. К этому свойству добавляются и другие параметры, включая:

1. Коррозийную стойкость.
2. Устойчивость к воздействиям повышенных температур.

Пытаясь понять, ножи из какой стали лучше, важно обращать внимание на сферы их применения, плюсы и минусы, а также характеристики выбранной модели. Но совершенно все ножевые стали состоят из углерода и железа, совмещенных в равном количестве.

При преобладании первого компонента создается жесть, а второго — чугун. К тому же свойства материала могут меняться в зависимости от наличия химических добавок и примесей. Зачастую в числе дополнительных элементов используются следующие варианты:

1. Ванадий.
2. Никель.
3. Кремний.
4. Хром.
5. Марганец.

Основные разновидности

Неопытному покупателю тяжело определиться с выбором марки стали для ножа. Какая лучше и в чем ее преимущества — вопрос непростой, требующий подробного рассмотрения. Тем не менее большинству людей известны такие популярные названия, как булатная и дамасская сталь, которые часто встречались в боевиках или приключенческих книгах. Обе разновидности характеризуются уникальными свойствами, делающими их чем-то легендарным.

Если рассматривать булатный вариант, то его часто упоминали в былинах и сказаниях про великих богатырей. Сплав состоит из сложных углеродных соединений и мелких фракций железа. Его отличает наличие специфического узора и волокнистая структура. Булатный нож, созданный по соответствующей технологии, — это крепкий инструмент с отличными прочностными и режущими свойствами. Его можно применять как для кухонной работы, так и для охоты или рыбалки.

Дамасская разновидность тоже окружена многочисленными мифами, сказками и легендами. Такой сплав обладает привлекательным узором и состоит из железа с преобладанием углерода. Используемые композитные элементы делают нож гибким и прочным. Но ключевым отличием такого типа стали является специфический рисунок, образованный в результате хаотичного смешивания слоев.

Большинство современных производителей задействуют порошковые, японские, углеродистые, русские и китайские разновидности стали. Все перечисленные варианты отличаются друг от друга специфическими особенностями, от которых и зависит сфера их применения и стоимость конечного продукта. Назвать один из вариантов самым лучшим проблематично, ведь все познается в сравнении.

Популярные марки

Профессиональный ножевой мастер сможет самостоятельно составить адекватную классификацию лучших марок стали. Но рядовому пользователю такая задача не под силу. Поэтому, чтобы упростить ее, будет полезно ознакомиться со специальной таблицей, в которой указаны все марки и их свойства.

К самым востребованным, проверенным временем и опытом маркам относят следующие варианты:

Ведущие производители

Рассматривая вопрос выбора охотничьего ножа, не помешает изучить обзор ведущих мировых производителей, которые пользуются доверием тысяч клиентов и имеют массу хороших отзывов. В списке лидеров находятся германский «Золинген»
, швейцарский «Венгер», а также «Винкинсон» из Англии. Также на лидирующих позициях рейтинга находятся другие фирмы, но эти три гиганта считаются настоящими легендами в своей сфере.

При покупке нового ножа следует обратить внимание на немецкую продукцию. Она всегда славилась высочайшим качеством изготовления и изящным дизайном. Такие ножи способны прослужить своему владельцу в течение многих лет, не теряя начальную заточку и базовые рабочие свойства. Однако их стоимость часто превышает сотни долларов.

Также следует ознакомиться с ассортиментом финских, японских и американских производителей. Продукция из этих стран тоже заслужила всемирного уважения и была проверена многолетним опытом потребителей.

Что касается отечественного рынка, то на нем устойчиво лидируют ножи от Кизлярского и Златоустовского заводов. Они создаются с учетом передовых технологий и стандартов, что делает их хорошими конкурентами для ведущих зарубежных моделей. К тому же некоторые изделия даже превосходят их.

Распространенные решения

В настоящее время наиболее известной в отечественном пространстве маркой стали для охотничьих ножей является 440С. Такой материал характеризуется повышенной эластичностью при невысокой твердости. Нож легко затачивается и при этом не теряет остроту заточки в течение долгого времени. Наличие в составе добавок хрома и молибдена гарантирует отличную коррозийную стойкость и долговечность.

Хорошей отечественной альтернативой для этой марки является сталь СРМ 440 V. Она получается посредством ковки порошковой металлической смеси под термической обработкой.

В отличие от первоначальной марки, этот материал более износостойкий и долговечный. Он характеризуется продолжительным сохранением заточки. Однако наточить такое изделие непросто — для этого нужно задействовать специальный станок или отнести нож мастеру.

Также в числе достойных альтернатив для марки 440С находятся зарубежная разработка 155 СМ от американского производителя и ATS-35 из Японии. По мнению экспертов, такие разновидности являются наиболее подходящими для производства охотничьих ножей. Они не боятся ржавчины, выдерживают внушительные нагрузки, а также характеризуются удобством использования. Из минусов сплава выделяют дороговизну.

Если говорить о самых прочных сталях в мире, которые превосходят остальные решения по показателю твердости, то к ним относятся марки ХВ5 и Х12МВ, выполненные из высокоуглеродистого металла. Первый вариант создан на основе алмазной легированной стали и характеризуется твердостью до 70 HRC. Ему присущи удивительные режущие свойства, что немаловажно для охотничьих целей. В составе сплава имеются добавки вольфрама и хрома, повышающие прочность материала.

Твердость марки Х12МВ соответствует показателю 60 HRC. В составе сплава присутствует хром, обеспечивающий устойчивость к образованию ржавчины, а также молибден, способствующий хорошей вязкости. Еще сплав содержит ванадий, который делает клинок теплостойким. При правильном обслуживании такое лезвие прослужит своему владельцу очень долгое время без необходимости повторной заточки.

Выбирая будущий нож для хорошей охоты или рыбалки, не стоит бросаться на первое дешевое предложение. Торопиться в таком кропотливом вопросе неуместно. Такой инструмент должен оставаться максимально качественным и комфортным для использования. Он не должен бояться внушительных нагрузок, воздействия влаги или других факторов.

При совершении выбора в первую очередь нужно обращать внимание на материал изготовления клинка. Он должен быть максимально качественным и обладать правильной формой. Рекомендуется отдавать предпочтение моделям от проверенных производителей, которые пользуются всемирным уважением и положительными отзывами. В таком случае новый нож станет не только хорошим инструментом для профессиональной охоты, но и лучшим другом и помощником охотника.

Лучшая сталь для клинка — Кузнечное дело

какая из современных марок стали лучшая по соотношению качеств резучести прочности и твёрдости и эластичности( забыл как правильно называется короче пружинистости )и может быть слоёнка но не декоративный дамаск а в нутрь пластину из твёрдой стали а с наружи помягче но каких марок и кстати лучше углеродистая сталь или лигированная

и ещё особенности термообработки там всякая зональная закалка цементация отжиг и пр пр пр

кто какой инфой обладает поделитесь

Это вам на Ганзу, в «Мастерскую» надоть… или в «Холодное оружие», хотя и там на так поставленный вопрос ниче путного не ответят… Конкретизировать маленько надоть… (ну там хотя бы для каких работ, требования по коррозионной стойкости опять же).

Где-то читал про сравнение разных сталей и дамасков. Методика: нож затачивается до остроты, что режет бумагу на весу, затем им режут войлок 10х10 мм, после чего опять бумагу. Подсчитывают количество резов войлока, после которых он еще способен резать бумагу. Там была довольно большая таблица, лучше всех оказался нож из Р6М5 осаженной в 8 раз — где-то 140 резов. Лучший из испытанных дамасков — около 90 резов.

Это , часом, не Кузнецова писанина? Если да , то как это там у классика?

«И, Боже вас сохрани, не читайте до обеда советских газет.

-Гм… Да ведь других же нет?

-Вот никаких и не читайте…»

Изменено 14 марта, 2009 пользователем KROTT

Как выбрать сталь для ножа

Хороший нож предполагает, что в процессе его производства была использована качественная сталь. Но что имеется в виду? Какую марку стали можно назвать наилучшей? Действительно ли материал клинка оказывает столь существенное влияние на эксплуатационные характеристики ножа?

Какая сталь лучше для ножа: основные параметры

Традиционно выделяют перечень характеристик, определяющих качество стали. В этот список попали:

Прежде чем приступать к анализу типов стали, следует узнать, что же собой представляет этот материал. В его химическом составе можно «встретить» такие элементы:

1. Углерод (С). Основная составная часть стали. «Отвечает» за прочность и твердость.
2. Хром (Cr). Обязательный компонент нержавейки. Повышает степень сопротивляемости коррозии, способствует увеличению износостойкости и прокаливаемости. Переизбыток хрома может стать причиной хрупкости сплава.
3. Марганец (Mn). Содержится почти во всех современных разновидностях стали. Гарантирует прочность, износостойкость, хорошую прокаливаемость.
4. Кремний (Si). Делает сплав надежным и стабильным. Улучшает показатели прочности и износостойкости.
5. Молибден (Мо). «Помогает» сохранять прочность при воздействии высоких температур, обеспечивает вязкость, твердость, прокаливаемость, коррозиеустойчивость. Элемент способствует улучшению обрабатываемости материала.
6. Никель (Ni). Его «сфера интересов» – прочность, стойкость к коррозии, вязкость.
7. Ванадий (V). Повышает степень сопротивляемости износу, гарантирует прокаливаемость.

Иногда сталь также содержит азот (N), серу (S), ниобий (N), вольфрам (W).

Во многом параметры сплава зависят не столько от состава, сколько от особенностей закалки. Если клинок недокален, он может быть чрезмерно мягким и быстро погнуться. В противном случае появляется риск повышенной ломкости и хрупкости.

Лучшая сталь для ножа: отечественное производство

Отечественные марки обычно более доступны, чем импортные, но в то же время часто не уступают им по качеству. Среди лидеров на рынке следующие наименования:

Изредка сталь 65Х13 попадает в руки к настоящим мастерам своего дела, которые закаляют ее до хорошей твердости. Но куда чаще такие ножи относятся к категории ширпотреба и могут использоваться лишь в качестве рабочего инструмента, от которого никто не ожидает многого.

Типично кухонная сталь – 40Х12. Ножи из нее вполне способны «выживать» в течение длительного времени, если использовать их в «щадящем режиме», не пытаясь расколоть клинком что-нибудь действительно твердое.

Марка 95Х18 – отличный вариант при условии качественного производства ножей. Если же были допущены какие-либо ошибки в процессе обработки, клинок может стать чрезмерно хрупким или гибким.

Сталь 50Х14МФ считается универсальной, но к ней следует подходить с осторожностью: длинные тонкие клинки при должной твердости могут оказаться слишком хрупкими.

Самая лучшая сталь для ножа: иностранные марки

Зарубежные производители активно поставляют на отечественный рынок ножи, сделанные с применением таких марок стали:

420-я сталь – самый распространенный материал на рынке. Но выбирать нож нужно очень аккуратно. Качество изделия напрямую зависит от производителя:

• китайские ножи по характеристикам приближаются к отечественной марке 40Х12. Их единственное существенное преимущество заключается в отсутствии ржавчины;
• японские модели отличаются хорошим качеством;
• испанские изделия по степени мягкости напоминают «китайцев»;
• немецкие производители (Magnum, Beker) наравне с австрийскими (Fortuna) и швейцарскими (Wenger, Victorinox) выпускают аккуратно исполненные ножи, характеризующиеся отличной твердостью;
• американцы (Buck, SOG) считаются одними из лучших производителей ножей: твердость тонкого и упругого клинка обычно составляет 57 HRc.

Нередко изделия из стали марки 420 напрямую не маркируются. На них может либо вовсе отсутствовать надпись, либо указываться слово, обозначающее «нержавейка» (например, Stainless Steel, Inox, Rostfrei).

Классический вариант стали для ножей – марка сери 440. Ей соответствует линейка AUS, почти полностью повторяющая особенности «предшественницы». Основной недостаток – меньшее содержание хрома, что делает сплав хрупче. Впрочем, из AUS10 делают очень хорошие ножи.
По свойствам твердости на марку 440С похожа сталь ATS34 и 154-СМ. Такие ножи стоят чуть дороже и отличаются большей склонностью к коррозии, зато хорошо режут, долго держат заточку и характеризуются прочностью. Также аналогами 440С можно назвать марки GIN1 и VG10 – они считаются одними из наиболее совершенных технологий для производства ножей.

Удачно подобранная сталь несомненно важна для удобного пользования ножом. Но куда более существенную роль играет геометрия клинка и особенности рукоятки. Поэтому заострять чрезмерное внимание на марке стали нет смысла.

10 лучших ножевых сталей для EDC-ножа

Ваш нож для EDC настолько хорош, насколько хороша сталь, из которой он изготовлен. Когда ножевая сталь качественная, то и нож будет острым, будет хорошо держать заточку и не сломается просто так. А вот если качество стали оставляет желать лучшего, то такие ножи и тупятся быстро, и ломаются в самый неподходящий момент.

Учитывая, что существует огромное количество ножевых сталей, каждая из которых обладает своими преимуществами и недостатками, становится намного сложнее выбрать себе подходящий нож, что требует более детального изучения вопроса. Поэтому мы расскажем о нескольких наиболее популярных материалах, которые чаще всего используются при производстве ножей для EDC.

Содержание статьи

На что в ноже нужно обращать внимание в первую очередь?

• Твёрдость и долговечность. А точнее, баланс этих двух качеств. Вам не нужно лезвие, которое способно согнуться под нагрузкой, как и не нужен материал, способный со временем потерять часть своих свойств.
• Острота и способность держать заточку. Нож должен быть острым и должен как можно дольше оставаться острым. И при этом у вас должна быть возможность его затачивать. То есть снова баланс двух качеств. Который во многом определяется количеством углерода в стали.
• Устойчивость к коррозии. Ножи из обычной стали нуждаются в особом уходе и обслуживании. С изделиями из нержавеющей стали ситуация куда легче, но и они тоже могут ржаветь, если не будут получать должного внимания. Такие элементы как хром и ванадий снижают скорость ржавения ножевой стали, так что обращайте на это внимание.

Существует огромное количество различных наименований материалов, зависящих исключительно от производителя. Как правило, название стали частично отображает её состав, облегчая ориентировку. Но так происходит далеко не всегда. А уж если производитель умалчивает о названии материала, то это точно повод передумать покупать этот инструмент.

А теперь 10 наиболее эффективных примеров хорошей ножевой стали.

1. 1095 углеродистая сталь

1095 углеродистая сталь — типичный пример обычной стали с содержанием углерода в 0,95 процентов. Это позволяет получить жесткое лезвие, которое прекрасно держит режущую кромку. Но ржавеет без надлежащего ухода. Так что уделяйте особое внимание смазке и условиях хранения. Кроме того, ножи из 1095 стали как правило толстые, поскольку только так можно избежать излишней хрупкости клинка.

2. D2 инструментальная сталь

Этот материал используется для изготовления крупных промышленных инструментов, используемых для резки и штамповки изделий из более мягкой стали. Поэтому инструментальная сталь D2 отличается повышенной прочностью и устойчивостью к износу. И куда меньшей склонностью к ржавению. Вот только такие тяжелые и прочные ножи крайне сложно затачивать без специального оборудования.

3. 420HC

Эта немного старомодная высокоуглеродистая нержавеющая ножевая сталь,  из которой изготавливались классические охотничьи и джентльменские ножи. 420HC не настолько прочна, как некоторые другие материалы в нашем списке, но прекрасно подходит для ежедневного интенсивного использования. Более того, такие ножи крайне легко затачивать. Причём чуть ли не об неотполированное донышко керамической тарелки.

4. Sandvik 12C27 / Sandvik 14C18N

Ножевая сталь со средним содержанием углерода (0,6 процентов), в которой также есть большая примесь хрома. Лезвия из этого материала отличаются повышенной износостойкостью, а также устойчивостью к ржавению. Из-за сравнительно низкого содержания углерода, у Sandvik 12C27 могут быть проблемы с остротой, но должная обработка и подходящие инструменты позволяют её решить. А  Sandvik 14C18N просто отличается большим количеством углерода, поэтому чуть лучше держит заточку.

5. 8Cr13MoV

Один из самых распространённых вариантов, поскольку обеспечивает довольно высокую производительность при относительно низкой цене. Название 8Cr13MoV отображает состав – 0,8 процентов углерода и 13 хрома. Это универсальная ножевая сталь, идеально подходящая для бюджетных ножей.  Нормально держит заточку, относительно прочная, не ржавеет. Есть и иные вариации, но у них, за счёт меньшего количества углерода, хуже получается оставаться острыми.

6. 440С

Это нержавеющая ножевая сталь с особо прочной кристаллической структурой и высоким содержанием хрома. В принципе, в стали 440С столько же углерода, что и в 1095, но большее содержание хрома делает её устойчивой к коррозии. А так как это легированная сталь, то она и менее хрупкая, нежели 1095, да и износостойкость её будет выше. Поэтому она отлично подходит для складных ножей, не отличающихся массивностью и габаритами.

7. AUS-8

По свойствам практически идентична нержавеющей стали 440С, только содержит куда больше ванадия в своём составе. Сам по себе материал прекрасен, но качество ножей во многом зависит от качества ковки и температурной обработки. Если вы приобретаете нож из стали AUS-8, то убедитесь, что производитель разбирается в теме. Такие ножи как легко затачиваются, так и довольно быстро затупляются, поэтому регулярно обновляйте режущую кромку, чтобы не было проблем.

8. 154CM

Дальнейшее развитие идеи 440С. За счёт добавления молибдена получилось добиться ещё большей прочности и эффективности удержания заточки, чем у прочих видов нержавеющей стали. Такие ножи даже затачивать самостоятельно довольно легко, что делает ножевую сталь 154CM практически идеальным выбором в качестве материала для EDC-ножа.

9. VG-10

VG-10 — высококачественная ножевая сталь с повышенным содержанием углерода, которую используют обычно для самых дорогих кухонных ножей. А если прибавить к этому ещё и прекрасную устойчивость к ржавчине… Короче, это довольно дорогой материал, но он стоит своих денег.

10. CPM-S30V / CPM-S35VN

Эта сталь, несмотря на свои высочайшие качества, крайне сложна в производстве за счёт использования карбидов ванадия. Но это того стоит – стали CPM-S30V и CPM-S35VN, как никакие другие, умеют держать заточку. Поэтому и используются чаще всего в самых дорогих и качественных ножах.

Оригинальная статья — The Beginner’s Guide to EDC Knife Blade Steels

Какую сталь выбрать для ножа? Описание ножевых сталей

Три стальных “родственника” из Китая, различия между ними присутствуют, но настолько незначительны, что я решил объединить их в одну условную категорию. Появились относительно недавно, как аналог японской AUS-8.

Как упоминалось ранее, китайцы скопировали японскую сталь и справились с этим отлично, в некоторых моментах обгоняя оригинал и 440С. Самое полезное отличие для пользователя — это наличие в сплаве элемента Ванадий, он очень положительно влияет на износостойкость за счет которой ножи 8CR13MOV и других прекрасно держат заточку. В подтверждение этого можно привести факт: ножевой гигант Spyderco сразу внедрил ее в производство далеко не бюджетных ножей.

Интересный момент, реплики и копии моделей многих известных брендов

производятся из “хромовых”.

Твердость 8CR13MOV и 8CR14MOV колеблется в районе 57 HRC, затачиваются легче, чем 440С, а как упоминалось ранее, ванадий отлично влияет на износостойкость, так что в этом параметре ветеран 440с остался позади. Следующий плюс — это сопротивление коррозии, “хромовые” гораздо меньше уязвимы к влаге и не капризны в уходе во время “влажных” работ, но после морской воды желательно промыть.

Различие между 8CR13MOV / 8CR14MOV / 9CR14MOV небольшое, первая чуть более уязвима влаге, а последняя — более твердая (около 60 HRC).

Распознать ее очень просто, на клинке будет гравировка. Выступает аналогом AUS-8, 95X18.

С какими задачами справится клинок из такого материала? Ситуация аналогична 440С, только добавьте сюда лучшее сопротивление коррозии и износостойкость.

8CR13MOV / 8CR14MOV / 9CR14MOV: преимущества и недостатки

Преимущества:

• Цена
• Высокое содержание ванадия
• Сопротивляется коррозии лучше, чем 440С
• Отлично сохраняет остроту
• Проще в заточке (в сравнении с 440С)

Недостатки (а скорее — придирки):

• Меньшая пластичность в сравнении с AUS-8

Ножи с «хромовыми» сталями в нашем магазине (кликайте):

Советские аналоги американских 420 и 440, распространены на территории СНГ, имеют ряд схожих характеристик с западными аналогами, но более доступные. В ножевом производстве используются и по сей день. Например, дагестанский “Кизляр”(65Х13) и российский “Златоуст”(95Х18). За ножами из этой стали обычно гоняются любители всего советского или имеющие положительный опыт эксплуатации.

Самая популярная из тройки — 95Х18: отлично держит заточку, твердость в районе 60HRC, не капризна и хорошо сопротивляется коррозии, но без собаки не обошлось и таится она в процессе заточки, он требует сноровки и опыта, но стоит вам раз найти подход к этому “крепкому орешку” и получите поистине неубиваемый нож, способный выдержать многое.

40Х13 (в народе: “сороковка”) — самая мягкая из трех, чаще используется для кухонных ножей, относительно быстро тупится и так же быстро затачивается.

65Х13 (медицинская сталь) — золотая середина, именно за сбалансированность ее полюбили. Да, чуть быстрее теряет остроту в сравнении с 95-й, но и заточить ее куда проще и быстрее.

Как правило, из 65Х13 и 95Х18 делают охотничьи и большие нескладные ножи.

Ножи с советскими сталями в нашем магазине (кликайте):

Из всего этого списка можно сделать такой вывод: идеально-универсального решения нет. Нужно брать нож подходящий под ваши задачи. Если большую часть времени планируется работа во влажной среде (рыбалка, дайвинг и тп), то ваш выбор — это 420-я или 440-я. Если нужна мощь и твердость — 95Х18, 9CR14MOV. Если нужна золотая середина на каждый день, то я бы рассматривал 440С или 8CR13MOV / 8CR14MOV.

Что ж, на этом предлагаю сделать паузу. Как говорилось в начале, в этой статье я рассмотрел самые популярные ножевые стали, ножи из которых можно встретить в любом магазине. Надеюсь, что у меня получилось внести ясность и помочь определиться со столь запутанным выбором. Желаю вам боевого настроения и любите ножи!

23.01.2018

Владислав

Информация о стали для ножей | Ворона

Меня часто спрашивают, какой нож лучший. Есть множество факторов, из которых складывается хороший нож. Свойства стали, геометрия лезвия, геометрия рукоятки, термообработка и т. Д. Прежде всего, вы должны иметь представление о том, для чего вы будете использовать нож. Какова будет его основная цель — резьба, нарезка, дубинка, рубка, EDC?

Одним из основных факторов хорошего ножа является сталь, из которой он сделан, и соответствие свойств стали тем, которые вы ожидаете от ножа.

Ниже приведены краткие описания и таблицы всех видов ножей из стали, которые используются в ножах, которые мы продаем в нашем интернет-магазине. Надеюсь, это поможет вам найти нож, который лучше всего соответствует вашим потребностям.

Это версия стали Wootz, разработанная Роселли, которая родом из Индии около 2000 лет назад. Эффективная твердость этих лезвий составляет 64-66 HRC без потери прочности. Сталь Wootz UHC имеет превосходное удержание кромки, но это достигается за счет простоты заточки.При покупке стального лезвия Wootz UHC необходимо иметь алмазную точилку, так как точильные камни справятся с этой задачей, но это трудозатратно. Поскольку сталь углеродистая, после использования ее необходимо тщательно высушить.

K720 (O2) — углеродистая сталь, которая довольно легко затачивается и имеет отличную кромку.Он имеет хорошее удержание кромки и является прочной сталью. Это делает его хорошим выбором для кустарного промысла, когда вам нужно хорошее универсальное лезвие, которое выдерживает удар дубинкой, а также сохраняет лезвие при резке. Когда лезвие немного затупится, его можно легко натянуть до острого бритья. Самым большим минусом K720 является его низкая коррозионная стойкость, поэтому вы должны сушить лезвие после использования и время от времени смазывать его.

По немецкому стандарту DIN химический эквивалент D2 равен 1.2379 сталь.

D2 — это хорошая сталь для универсальных лезвий 1940-х годов.

Хотя прочность и удержание кромки выше среднего, лезвия D2 труднее затачивать, чем большинство сталей, и из-за того, что они не нержавеющие, для поддержания лезвия в хорошем состоянии требуется больше внимания и заботы. Если у вас есть опыт заточки, то D2 — надежный выбор для ножа.

D2 может считаться полу нержавеющей сталью с содержанием хрома 12% (13% считается нержавеющей сталью), и ее следует периодически смазывать маслом для предотвращения коррозии.

CPM 154 — отличное лезвие из нержавеющей стали для ножей. Он в меру легко затачивается и хорошо держит кромку, обладает хорошей коррозионной стойкостью и ударной вязкостью.CPM 154 имеет тот же химический состав, что и 154CM, но производственные процессы отличаются. CPM 154 производится компанией Crucible Industries с использованием процесса Crucible Particle Metallurgy, о котором вы можете узнать больше ЗДЕСЬ. Вскоре расплавленный металл продувается через небольшое сопло, которое превращает металл в мелкодисперсный туман, который быстро затвердевает и при соединении и уплотнении сохраняет очень тонкую структуру, которая придает стали превосходные механические свойства по сравнению с 154 см.

Нержавеющая сталь производства Sandvik в Швеции.12C27 — это хорошая сталь для универсальных лезвий — легко затачивается и натягивается, держит приличную кромку и устойчива к коррозии. Это хорошая и популярная сталь для небольших ножей. Для больших ножей больше подходит 14C28N — усовершенствованная версия 12C27, поскольку его можно закалить до более высокого значения HRC без потери прочности. В большинстве сталей для повышения твердости используется углерод, но в 14C28N используется азот. Это обеспечивает более высокую твердость без снижения коррозионной стойкости. Все это делает 14C28N лучшей сталью по сравнению с 12C27, когда дело доходит до более сложных задач, таких как дубинка, — лучшее удержание кромки без ущерба для прочности или коррозионной стойкости.

12C27

14C28N

Thyssen-Krupp W75 — углеродистая сталь с содержанием углерода около 0,8%.W75 используется в серии ножей Roselli из углеродистой стали. Лезвия W75 легко затачиваются на точилках для камня, и обычно требуется всего несколько движений ремешком, чтобы снова заточить его. Прочность и удержание кромки хорошие, но из углеродистой стали она довольно легко ржавеет. Прочный, легко затачиваемый, хорошо держит лезвие, и пока вы заботитесь о своем клинке, не позволяя ему ржаветь, оно будет надежным лезвием в течение долгого времени.

UHB 20C является эквивалентом стали 1095 компании Böhler-Uddeholm.UHB 20C, содержащий меньше серы и фосфора, которые часто рассматриваются как примеси, считается более чистым сплавом. UHB 20C легко затачивать, и относительно легко получить острый, как бритва, край. Удержание края также приличное. Самым большим преимуществом UHB 20C является его прочность, он очень хорошо выдерживает удары дубинкой и любопытство. Самый большой минус — низкая коррозионная стойкость, поэтому он не подходит для влажных и влажных условий. В нормальных условиях достаточно тщательной сушки, чтобы лезвие не ржавело.

XC90 сопоставим со сталью AISI 1086. Можно сказать, что XC90 — это «простая» сталь — она ​​легко и тупится, и затачивается; все, что в основном требуется, — это правильная подгонка, чтобы лезвие снова стало острым.Это также прочная сталь, которая выдерживает взлом и изгиб, лезвия обычно катятся, а не скалываются. Это углеродистая сталь, поэтому она легко ржавеет. Он также должен быть в верхней части списка для всех поклонников патины, XC90 образует приятную патину, и это не займет много времени.

Стальные эквиваленты для ножей

Зная плюсы и минусы, чтобы выбрать лучшее лезвие для вас

Выбор стали для ножей — одна из тех вещей, которые, если вы спуститесь в кроличью нору и попадете в нее, у вас обязательно сформируется странно сильное мнение и разовьется странная лояльность к определенным сплавам.Многие люди возятся с разными ножами разного качества, пока не находят сталь, которая им нравится, а затем продолжают ее покупать. Но вам не нужно быть одержимым, чтобы суметь судить, подходит ли вам тот или иной сплав.

Для получения хорошей стали для лезвия необходимо уравновесить четыре основных фактора, и баланс меняется в зависимости от предполагаемого применения ножа. Это устойчивость кромки, простота заточки, прочность и коррозионная стойкость. Производители ножей всегда стремятся найти правильный баланс или создать новые методы производства, которые обходят этот баланс.Более твердая сталь обеспечивает лучшее удержание кромки, но более твердое лезвие может быть хрупким и трудным для заточки.

Более мягкая сталь менее хрупкая, не трескается и легко затачивается, но она также не принимает и не удерживает кромку. Чтобы усложнить ситуацию, некоторые добавки к стали, которые делают ее более устойчивой к коррозии, могут влиять на эти другие атрибуты, как и метод, используемый для производства стали.

Твердость

Твердость стали измеряется по шкале Роквелла с помощью теста твердости Роквелла.Лезвия ножей обычно приземляются где-то при испытании на твердость между 55 и 66 HRC (твердость по шкале Роквелла C). Чем тверже сталь, тем лучше она держит лезвие, но тем труднее затачивать, если со временем она затупится.

Если сталь для ножей слишком твердая, она становится слишком хрупкой для интенсивного использования и не выдерживает износа. Более мягкая сталь, близкая к 55 HRC, легче затачивать и затачивать, но затупится быстрее и не будет брать лезвие. Задача разработчиков ножей давно состояла в том, чтобы найти ту зону наилучшего восприятия по шкале твердости, которая имеет хорошее удерживание кромки, но при этом долговечна, не слишком сложна для заточки или слишком хрупка, чтобы кромка скалывалась.

Уличные ножи имеют тенденцию быть более твердыми по сравнению, скажем, с кухонными ножами, что обеспечивает дополнительную прочность и надежность.

Коррозионная стойкость

По своей сути сталь представляет собой сплав, созданный путем сочетания железа с определенным процентным содержанием углерода, что увеличивает прочность и сопротивление разрушению за счет изменения структуры железа. Полученный сплав по-прежнему состоит в основном из железа, а это значит, что он подвержен окислению и коррозии.

Многие виды нержавеющей стали устойчивы к коррозии и окислению благодаря добавлению определенного процента хрома и / или других ингредиентов. Это не означает, что нержавеющая сталь устойчива к коррозии; дешевая «нержавеющая сталь» довольно легко ржавеет.

Вся сталь — как этот тесак — окисляется и корродирует, если оставить ее открытой в неправильных условиях.

Практически любая нержавеющая сталь со временем ржавеет, если ее достаточно долго хранить в неподходящих условиях — или если она проведет несколько часов в соленой воде, и вы сразу забудете ее очистить, что слишком хорошо знает любой рыболов или охотник на уток ( есть стали, в которых этот недостаток преодолен, но об этом позже).

Помимо железа, углерода и хрома, в стальные сплавы для ножей обычно добавляют молибден, марганец, ванадий, никель, вольфрам и кобальт.

Существует множество рецептов, и вы увидите всевозможные обозначения, штампованные или выгравированные на лезвиях ножей, и постоянно создаются новые, так что не стыдитесь, если вам придется поискать в Google экзотическую сталь, чтобы узнать о чем это.

Виды стали

Это основные и очень широкие типы стали, используемые для ножей, и их характеристики:

Нержавеющая сталь является наиболее распространенным типом стали, используемой для изготовления лезвий.

Нержавеющая сталь

Этот вид стали наиболее распространен во всех категориях ножей. Этот сплав довольно щадящий и требует минимум навыков и знаний, чтобы сохранять остроту и хорошую форму. Чтобы сталь считалась «нержавеющей», она должна содержать не менее 10% хрома.

В ножах используется ряд нержавеющих сталей, различающихся по цене и качеству. Твердость нержавеющей стали обычно составляет около HRC 58 по шкале Роквелла, но сплав можно продавить с помощью термообработки и других методов.Несмотря на название, нержавеющая сталь все равно ржавеет, но обычно это не происходит из-за простого воздействия воздуха и влажности.

Порошок из нержавеющей стали

Этот тип стали все еще имеет процентное содержание хрома, но для повышения твердости его производят по-другому. Сталь измельчается в порошок, чтобы сделать структуру зерен чрезвычайно мелкой в ​​процессе, называемом порошковой металлургией.

Порошковая нержавеющая сталь

может иметь твердость от 64 до 65 HRC, а ножи из нее могут иметь невероятно тонкие и острые края.Компромисс, как правило, заключается в том, что порошковая нержавеющая сталь, как правило, более хрупкая и более склонна к сколам на твердых поверхностях, таких как кости.

Нож Ka-Bar BK2 из углеродистой стали. Фото любезно предоставлено Ka-Bar.

Углеродистая сталь

Как следует из названия, углеродистая сталь имеет высокий процент углерода, но не содержит необходимого количества хрома, чтобы классифицировать ее как нержавеющую. Таким образом, углеродистая сталь быстро ржавеет, если после использования ее не высушить и не смазать маслом. Опять же, преимущество высокого содержания углерода в том, что кромка намного тверже, тоньше, острее и долговечнее.

Настоящая углеродистая сталь используется в высококачественных ножах для суши, но для использования в ножах для улицы, углеродное лезвие нуждается в каком-либо покрытии для предотвращения коррозии.

Дамасская сталь

Этот тип стали дает отчетливый волнистый узор на поверхности лезвия, но будьте осторожны: если вы видите отчетливый дамасский узор на дешевом ноже или гигантском мече, он почти наверняка был создан с помощью кислотного травления. Этот клинок совсем не похож на дамасскую сталь.

Сталь

Real Damascus изготавливается путем сваривания нескольких сталей вместе, создавая высокотемпературное соединение с флюсом, герметизирующим соединение, чтобы не допустить проникновения кислорода.Затем сваренная сталь оборачивается вокруг стального сердечника, и лезвие выковывается.

Особые стали для ножей и их характеристики

Хотя это широкие категории, при покупке ножей вы найдете некоторые особые виды стали. Некоторые из них распространены, а другие — более высокого класса.

Классическая папка Buck 110 имеет лезвие 420HC, которое мягче, чем нержавеющая сталь 440.

420, 440A и 440C

Тип: Нержавеющая сталь
Твердость: HRC 50-55

Эти нержавеющие стали используются для создания лезвий для ножей малого и среднего класса.Версия 440C имеет больше углерода и тверже, чем 440A.

Вы найдете сталь 440A в дешевых ножах для стейков в блистерной упаковке и ножи из прессованной стали, а также недорогие ножи EDC и наружные ножи из стали 440C.

Он имеет хорошую коррозионную стойкость из-за высокой дозы хрома в смеси, но это просто означает, что он не ржавеет и не ржавеет в воздухе. Это также мягкая сторона, то есть, если вы можете получить острие бритвы на лезвии 440, оно не будет держаться очень долго, и нож потребует регулярной заточки даже после умеренного использования.Есть также сплавы 440B и 440F, но обычно вы не найдете те, которые используются для лезвий ножей.

Вы, однако, увидите нержавеющую сталь 420, которую используют классические ножи Buck. В нем меньше углерода, чем в 440, что означает, что он мягче, но прочнее и его легче затачивать. Однако быстро тускнеет.

Модель TOPS Steel Eagle Delta изготовлена ​​из стали 1095 и имеет порошковое покрытие для сведения к минимуму коррозии.

1095 Сталь

Тип: Углеродистая сталь
Твердость: HRC 56-58

Эта сталь является основной формой углеродистой стали и обычно используется для изготовления всех видов ножей.Высокое содержание углерода делает лезвие твердым и износостойким, но при этом не очень прочным. Он хорошо держит лезвие и легко затачивается, но, поскольку это не нержавеющая сталь, он может легко заржаветь, если не очистить и не смазать маслом после использования.

Обычно наружный нож из стали 1095 имеет порошковое покрытие или другую обработку, защищающую поверхность от коррозии. Эта сталь немного хрупкая, поэтому не подходит для тонких лезвий или складных ножей.

Нож Victorinox Boning Knife имеет меньше углерода в своей стали, что означает, что он также не держит лезвие.

X50CrMoV15

Тип: Нержавеющая сталь
Твердость: HRC 54-57

Немецкие производители ножей давно отдают предпочтение этой стали, и это универсальный выбор для универсального лезвия. Он имеет относительно низкое содержание углерода, что также сохраняет довольно низкую твердость, а также содержит большое количество хрома для большей коррозионной стойкости.

Несмотря на то, что он уступает по качеству более твердым, высокоуглеродистым сталям, он прочен и требует минимального обслуживания, но при этом доступен по цене.Вы найдете эту сталь во многих прочных папках по умеренной цене и уличных ножах с фиксированным лезвием, которые легко затачивать в полевых условиях.

У Chris Reeve Sebenza лезвие из стали с более мелким зерном, что делает его более прочным и острым.

CPM S30V

Тип: Порошковая нержавеющая сталь
Твердость: HRC 58-61

Эта сталь является фаворитом пользователей ножей и дизайнеров, потому что она была создана специально для ножей. CPM S30V был разработан Crucible Industries в сотрудничестве со знаменитым производителем ножей Крисом Ривом и отзывами Сала Глессера из Spyderco, а также Эрнеста Эмерсона, Тони Марфионе, Фил Уилсон и Уильям Харси-младший.

Он имеет равномерное распределение карбидов ванадия, что придает стали мелкозернистость для лучшей остроты и прочности. Порошковые стали, как известно, трудно шлифовать, но CMP S30V облегчает этот процесс.

Поскольку эта сталь довольно дорогая, вы найдете эту сталь в высококачественных и нестандартных ножах, а ее отличный баланс прочности, удержания кромки и способности затачивать делает CPM S30V хорошим выбором для универсальных ножей, папок и уличных ножей.

В 2009 году Crucible представила обновленный CPM-S35VN, отвечающий спецификациям Рива.В нем меньше углерода и ванадия, а также содержится ниобий, благодаря чему сталь значительно более жесткая, чем CPM-S30V, с аналогичным удержанием кромок и меньшим количеством сколов, которую также легче затачивать.

Spyderco Delica. Его клинок VG-10 считается японской суперсталью.

VG-10

Тип: Super Steel (нержавеющая сталь)
Твердость: HRC 60-62

VG-10 является преемником популярной стали VG-1 и считается японской суперсталью из-за большого баланса свойств.Как правило, лезвие VG-10 имеет очень тонкую стальную структуру, что позволяет легко затачивать, а также имеет высокий показатель твердости по Роквеллу, что приводит к превосходному удержанию кромки.

Это немного ниже по шкале коррозионной стойкости, а сердечник VG-10 иногда покрывают более коррозионно-стойкой сталью. Вы найдете множество универсальных и уличных ножей, сделанных из VG-10, и это отличный универсальный выбор, хотя VG-10 обычно немного дороже, чем другие стали. Конечно, из-за своей твердости VG-10 более хрупок и подвержен сколам.

Последней сталью в серии VG является VG-MAX, в котором больше углерода для повышения прочности и больше хрома для повышения коррозионной и износостойкости. Повышенное содержание вольфрама и ванадия делает зерно стали еще более мелким, что позволяет получать чрезвычайно острые лезвия с отличным удержанием кромки, которые все еще можно затачивать без использования электроинструмента. Эта сталь в основном используется в высококачественных кухонных ножах, но вскоре она, скорее всего, поступит на рынок наружных работ.

Популярная Benchmade Ambush с клинком AUS-8 или AUS-10.

AUS-8 и AUS-10

Тип: Нержавеющая сталь
Твердость: AUS-8: HRC 57-59; AUS-10: HRC 58-60

AUS-8 — популярная сталь для ножей, которая возникла в Японии и обладает отличным балансом свойств и цены. Он отлично держит лезвие, его можно легко затачивать в полевых условиях, а также он намного более устойчив к коррозии, чем углеродистая сталь с низким содержанием углерода, что упрощает обслуживание. В целом, это отличный выбор стали для любого вида уличного ножа.

AUS-10 очень похожа на сталь VG-10, но не так тверда, что означает, что она немного более жесткая и менее хрупкая. Если вы видите штамп AUS-10V на лезвии, это означает, что сталь прошла термообработку в вакууме для большей прочности.

Подобно стали AUS-8, эти обычные лезвия используются в ножницах и универсальных ножах, таких как Spyderco Bow River.

8Cr13MoV

Тип: Нержавеющая сталь
Твердость: HRC 57-58

Эта обычная сталь для лезвий поступает из Китая и часто используется в ножницах и универсальных ножах, особенно в кухонных ножах по умеренной цене.Его твердость, низкая стоимость и простота изготовления сделали его очень популярным.

В отношении ножа он очень похож на сталь AUS-8, с высоким содержанием углерода, хрома и молибдена, а также более высокой коррозионной стойкостью. Она также имеет лучшую режущую способность и удержание кромок, чем низкоуглеродистая сталь. Это хороший вариант доступного по цене ножа, который найдет много применения.

Spyderco Fish Hunter с клинком из стали h2, почти устойчивой к коррозии.

Нержавеющая сталь?

H-1 и LC200N

Тип: Азотистая сталь
HRC: 56-58

Несколько компаний производят ножи из суперсталей, которые создаются из других ингредиентов и с помощью других процессов, чем традиционные стали, что делает их почти устойчивыми к коррозии.

Spyderco часто является лидером в использовании новых и экзотических сталей для изготовления папок и фиксированных лезвий, особенно тех, которые используются японскими производителями ножей в различных отраслях промышленности.

В их серию «Salt» с высокой коррозионной стойкостью входят ножи, изготовленные из японской стали H-1, а в последнее время — из стали LC200N. Пойдем по одному.

Это может не выглядеть так, но сталь требует очень специфических элементов, чтобы обеспечить долговечность и практичность.

При создании стали H-1 для выравнивания молекулярной структуры стали вместо углерода используется азот (1%).Технически дисперсионно-упрочненная сталь H-1 также является твердой по своей природе без термической обработки, поэтому ее можно холоднокатать в лезвия без какой-либо термической обработки изготовителем ножей. Это означает, что сталь имеет такие свойства, как твердость, когда она поступает из литейного цеха, и ее невозможно изменить.

В углеродистой стали образующиеся карбиды в готовой лопатке могут фактически впитывать часть хрома в сплаве, но поскольку H-1 не использует углерод, весь хром присутствует в стали, чтобы выполнять свои функции.

Все это делает нож с оценкой по шкале Роквелла, удерживанием кромки и долговечностью, аналогичными характеристикам обычных нержавеющих сталей, но он также невосприимчив к ржавчине, точечной коррозии или коррозии даже в присутствии соленой воды и в условиях, которые могут разрушить нержавеющую сталь. стали и превратить углеродистую сталь в оранжевую пыль.

Это не просто маркетинговое направление. Люди пытались ржаветь из лезвия H-1, но не похоже, что это можно сделать.

Spyderco Waterway, лезвие из стали LC200N для морской воды, чрезвычайно устойчивой к коррозии.

Компания также использует LC200N в некоторых своих ножах, который представляет собой инструментальную сталь с высоким содержанием азота, обеспечивающую исключительную коррозионную стойкость. Он изготовлен с использованием комбинации электрошлакового переплава под давлением (PESR) и технологии «умной ковки», которые повышают чистоту стали и создают ровную и мелкую стальную структуру.

В отличие от стали H-1, твердость LC200N достигается за счет традиционной термообработки, что означает, что ее твердость можно точно контролировать для различных применений. Он имеет множество применений, в том числе материал, который НАСА использует для изготовления шариковых подшипников для своего аэрокосмического оборудования.В ноже эта сталь обладает невероятным сочетанием прочности, устойчивости лезвия и устойчивости к коррозии. Я могу лично засвидетельствовать это последнее свойство. Однажды я оставил покрытый кровью вилорога нож Spyderco Waterway, сделанный из стали LC200N, в ножнах на ночь после того, как использовал его для одевания и обработки животного. Утром я сполоснул его водой, и лезвие было совершенно безупречным.

Читать дальше: Общие сведения о ножах: формы лезвий

Качество стали кухонных ножей — Шпаргалка

Нет больше слов, чем нужно — сегодня мы представляем вам краткую шпаргалку по качеству стали кухонных (и не только) ножей и диаграмму, показывающую соотношение стали между твердостью и ценой. , прочность и сорт.Наслаждаться!

Quick Cheat Sheet

Углеродистая сталь

Общие характеристики углеродистой стали делают ее идеальной для японских кузнецов, поскольку эта сталь часто используется для изготовления традиционных японских ножей. Единственным недостатком является то, что он не устойчив к ржавчине, поэтому требуются более высокие навыки обслуживания.
Японская компания Hitachi Metals производит специальные стали для резки, которые соответствуют высочайшим мировым стандартам и используются почти для всех предлагаемых нами ножей.Эти специальные стали Ясуги, названные в честь места их происхождения, производятся из железного песка, того же материала, который использовался для изготовления легендарных самурайских мечей. Они имеют очень чистую структуру и, следовательно, обеспечивают наилучшую достижимую резкость при резке.

Типы углеродистой стали

Blue Paper Steel (Aogami)
Высокоуглеродистая сталь специально разработана для инструментов и ножей. У этого самая высокая износостойкость и самая низкая вязкость. Очень хорошая сталь и очень популярный выбор для высококачественных японских кухонных ножей.Его используют многие японские производители кастомов. Легко затачивается, даже с высокой твердостью. Удержание края просто выдающееся. Оригинальные японские ножи, изготовленные из этих материалов, обрабатываются некоррозионными, безопасными для пищевых продуктов маслами (например, маслом камелии) для предотвращения окисления.

White Paper Steel (Shirogami)
Идентична Blue Paper Steel (Aogami), за исключением отсутствия Cr и W. Это очень чистая углеродистая сталь. Очень популярная сталь для ножей для высококачественных японских столовых приборов, особенно с лезвиями типа Honyaki.
Очень хорошее удержание кромки, очень высокая рабочая твердость. Это означает, что вы можете заточить его до исключительной резкости, которая сохраняет его надолго. Эти лезвия особенно подходят для бережного приготовления пищи, но они склонны к окислению, а это означает, что ваш нож ржавеет, если о нем не позаботиться (ознакомьтесь с нашим руководством по 3 основным ошибкам при техническом обслуживании).

Yellow Paper Steel (Kigami)
Лучшая сталь по сравнению с серией SK, но хуже, чем у Aogami и Shirogami.Используется в инструментах высокого класса и кухонных ножах низкого / среднего класса.

Японская сталь (Nihonko, Hagane, Virgin Carbon Steel)
Важная сталь, которая использовалась для производства ножей в Японии с древних времен и обеспечивает лучшую остроту, чем обычная нержавеющая сталь. Японская сталь — это высококачественная сталь с чрезвычайно высоким содержанием углерода. Производится в ограниченном количестве в Японии. Сталь тверже, чем немецкая сталь, и имеет больший потенциал заточки.Он также сохраняет кромку дольше, чем другие формулы из низкоуглеродистой стали. Эти особенности делают японскую сталь идеальным материалом для изготовления высококачественных столовых приборов.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь представляет собой сплав железа, содержащего примерно 10-15% хрома, возможно, никеля и молибдена, с небольшим количеством углерода. Хорошие кухонные ножи с лезвиями из нержавеющей стали обеспечивают хорошую стойкость к ржавчине, простоту обслуживания, хорошую остроту, удержание кромок и простоту повторной заточки.Поэтому они становятся все более популярными среди начинающих пользователей и профессиональных пользователей в этом поколении.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь обычно относится к сплавам нержавеющей стали более высокого качества с определенным количеством углерода и предназначена для объединения лучших свойств углеродистой стали и обычной нержавеющей стали. Лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали не обесцвечиваются и не пачкаются, а острая кромка сохраняется в течение разумного времени.
Большинство лезвий из нержавеющей стали с высоким содержанием углерода изготавливаются из сплавов более высокого качества, чем менее дорогие ножи из нержавеющей стали, часто с содержанием молибдена, ванадия, кобальта и других компонентов, предназначенных для повышения прочности, удержания кромки и режущей способности.Почти все наши лезвия из нержавеющей стали изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали.

Нержавеющая сталь типов

SG-2 (Super Gold № 2)
Это более распространенная и популярная порошковая быстрорежущая инструментальная сталь для лезвий ножей. Вы почувствуете безупречную режущую способность, отличную фиксацию кромок и простоту обслуживания (устойчивость к ржавчине). Сделано сталелитейной компанией Takefu. Достигает очень высокой твердости. Некоторые высококлассные ножи производятся из этой серии SG-2, линии Elite серии Shun и Yaxell GOU.

VG-10
Одна из самых популярных и высоко оцененных японских нержавеющих сталей за остроту, удержание кромок и долговечность. Кобальт с добавлением специальной высокоуглеродистой нержавеющей стали, которую часто называют «кобальтовой сталью». Многие производители используют VG-10 и для дамасского клинка.

VG-1
Это хорошая основная и распространенная японская нержавеющая сталь, которая обеспечивает высокую твердость, стойкость кромок, прочность и устойчивость к ржавчине. И VG-1, и VG-10 производятся Takefu Steel Company.

Gingami № 3 (Gin-san)
Fine Japanese Steel Company Специальная нержавеющая сталь Hitachi, которая обеспечивает такую ​​же остроту и удержание кромок, что и углеродистая сталь. Гингами № 3 часто используется для изготовления ножей в традиционном японском стиле.

Швеция Нержавеющая сталь
Чистая нержавеющая сталь из Швеции. Мы слышали, что несколько производителей используют нержавеющую сталь Швеции для стабильного контроля качества. Выбранная Швеция. Нержавеющая сталь легче поддается процессу термической обработки и помогает обеспечить стабильный контроль качества.

Молибден-ванадиевая нержавеющая сталь
Одна из обычных и хороших стандартных нержавеющих сталей для лезвий ножей. Мы часто рекомендуем кухонные ножи из молибденовой стали для поваров-любителей и тех, кто впервые покупает японские ножи, благодаря их характеристикам: простоте переточки, хорошей прочности и устойчивости к ржавчине, а также разумному диапазону цен.

Элементы из стали

Проще говоря: сталь — это железо с углеродом. Чтобы сталь работала иначе, добавляются другие сплавы.Вот важные стальные сплавы в алфавитном порядке и некоторые образцы сталей, которые содержат эти сплавы:

Углерод (C)

Повышает удержание кромки и повышает прочность на разрыв. Повышает твердость. Присутствующий во всех сталях, это самый важный упрочняющий элемент. Также увеличивает прочность стали, но, добавляя ее изолированно, снижает ударную вязкость. Обычно мы хотим, чтобы сталь ножевого класса содержала> 0,5% углерода, что делает ее «высокоуглеродистой» сталью.

Кобальт (Co)

Повышает прочность и твердость и позволяет закалку при более высоких температурах.Усиливает отдельные эффекты других элементов в более сложных сталях.

Хром (Cr)

Повышает твердость, прочность на разрыв и ударную вязкость. Обеспечивает устойчивость к износу и коррозии. Добавлен для повышения износостойкости, упрочняемости и (что наиболее важно) коррозионной стойкости. Сталь, содержащая не менее 13% хрома, обычно считается «нержавеющей» сталью, хотя другое определение гласит, что сталь должна содержать не менее 11,5% свободного хрома (в отличие от карбидов), чтобы считаться «нержавеющей».Несмотря на название, вся сталь может ржаветь, если не ухаживать за ней должным образом.

Молибден (Mo)

Повышает прочность, твердость, закаливаемость и ударную вязкость. Улучшает обрабатываемость и устойчивость к коррозии. Формовщик из карбида предотвращает хрупкость и сохраняет прочность стали при высоких температурах. Присутствует во многих сталях, а стали с закалкой на воздухе (например, A2, ATS-34) всегда содержат 1% или более молибдена — именно молибден дает этим сталям способность закаливаться на воздухе.

Никель (Ni)

Повышает прочность. Присутствует в L-6, AUS-6 и AUS-8. Широко распространено мнение, что никель также играет роль в коррозионной стойкости, но, вероятно, это неверно.

Вольфрам (Вт)

Повышает прочность, ударную вязкость и улучшает твердость. Твердосплавный формирователь повышает износостойкость. При правильном сочетании с хромом или молибденом вольфрам превращает сталь в быстрорежущую. Быстрорежущая сталь М2 содержит большое количество вольфрама. Самый прочный карбидообразующий элемент после ванадия.

Ванадий (V)

Повышает прочность, износостойкость и увеличивает ударную вязкость. Способствует износостойкости и твердости, а как карбидообразующий элемент (на самом деле карбиды ванадия — самые твердые карбиды) он способствует износостойкости. Он также улучшает зернистость стали, что способствует повышению прочности и позволяет лезвию брать очень острые края.

Для получения более сложной таблицы элементов состава стали, ознакомьтесь с другой нашей статьей. Удачной охоты с ножом!

Вам может понравиться…

Типы и качества стали, используемой в промышленности ножей и мечей

1065-1095 Высокоуглеродистый — превосходная способность заточки с хорошим удержанием кромки и отличной амортизацией, подходит для больших ножей и мечей

420 и 420HC Нержавеющая сталь Сталь — хорошая универсальная нержавеющая сталь, которая менее дорога и мягче в эксплуатации, что делает ее идеальной, когда под вопросом стоимость, технологичность и простота обслуживания.Превосходная заточка, хорошее удержание кромки, хорошая коррозионная стойкость. Обычно используется для менее дорогих ножей и мечей, где функция не является приоритетной.

440A, B&C Нержавеющая сталь Сталь — высокоуглеродистая нержавеющая сталь, несколько прочнее, чем 420. Отличная заточка, хорошее удержание кромки, хорошая коррозионная стойкость . Одна из лучших сталей для универсальных ножей.

8Cr13MoV Stainless — превосходная коррозионная стойкость и удержание кромок с хорошей заточкой

ATS-34 Stainless — высокоуглеродистая нержавеющая сталь на основе хрома с превосходной твердостью, удержанием кромок и хорошей коррозионной стойкостью

AUS-6 Stainless — превосходная заточка, хорошее удержание кромки, хорошая коррозионная стойкость, это шаг вперед по сравнению с 420

AUS-8 Stainless — аналогично 440, немного тверже

Ceramic — не сплав, но заслуживает упоминания чрезвычайно твердая, с превосходным удержанием кромки и коррозионной стойкостью, ее чрезвычайно сложно повторно затачивать

D-2 Сталь — превосходная твердость и удержание кромки, но ее трудно повторно затачивать, поэтому часто используется в ударных инструментах, таких как молотки

Damascus — превосходная заточка с хорошим удержанием кромки, сегодня Damascus изготавливается из смеси сплавов или высокоуглеродистых материалов. Углеродистая сталь, сложенная вместе для получения привлекательного рисунка

h2 Нержавеющая сталь — превосходное удержание кромок и устойчивость к коррозии в соленой воде

Sandvik 12C27 Нержавеющая сталь — очень чистая шведская сталь.с очень хорошими универсальными свойствами

VG-10 Нержавеющая сталь — одна из лучших универсальных нержавеющих сталей. с очень хорошей твердостью, удержанием кромки, заточкой и устойчивостью к коррозии

Узнайте, из какой стали изготовлено лезвие

Хорошо продуманный или красивый нож с некачественной сталью лезвия — пустая трата денег. Хуже того, он может сломаться или выйти из строя, когда вам это нужно больше всего. Прежде чем что-либо покупать, узнайте, какая сталь в клинке.

Вот несколько сталей для ножей, которые я использовал и которым доверяю.

Леон Пантенбург

Итак, что вам нужно в лезвии ножа для выживания / охоты / подготовки?

Хорошее лезвие останется острым, но его будет легко затачивать. Он будет удерживать свое преимущество в самых разных задачах, которые ему могут понадобиться, начиная от резки веревки, строгания палок, чистки рыбы или мелкой дичи и т.д.

Задолго до того, как я увидел приведенный ниже список характеристик стали, у меня было свое мнение.Основываясь на практическом использовании и опыте, я склонялся к определенным брендам ножей. На рынке есть много отличных ножей, и я не могу их все протестировать. Но эти лезвия мне очень понравились.

Ножи Bark River: Я открыл для себя Bark River и купил свой первый Fox River для тестирования. Я выбил из него дерьмо, используя его для множества задач, включая строгание, резьбу по дереву, разделку мяса, использование на кухне и т.д.

В конце концов, мне пришлось намеренно затупить нож, чтобы проверить, насколько сложно его заново заточить.Сталь CPM3V в нем отлично подошла для того, для чего я использую ножи. После этого первоначального отжима я также протестировал Bird and Trout, Canadian и Aurora, среди прочих. (Посмотрите наши другие видеообзоры Bark River.) KnivesShipFree.com является дилером Bark River и одним из наших спонсоров.

Еще одна замечательная сталь — А-2. Я использовал несколько Bark Rivers на недавней охоте на оленей, и, похоже, они никогда не нуждались в заточке, независимо от того, сколько работы они выполняли. «Сахара», «Калахари» и «Спортсмен» выступили великолепно.

Эта Мора — невероятно полезный нож для множества задач. (Фото Пантенбург)

Mora: Этот небольшой недорогой нож — рабочая лошадка. Один из моих приятелей по охоте купил Mora 840 и начал им пользоваться. У него есть и другие отличные охотничьи ножи, но пока что он на своей Море одел трех оленей, лося и карибу. Он также использовал его на лосях в Британской Колумбии.

Мой приятель утверждает, что ему не нужно заново затачивать Mora при работе с тушей.Многие лезвия марки Mora изготовлены из углеродистой стали UHB-20C.

PUMA: Один из моих любимых небольших игровых ножей — карманный нож PUMA Stockman. Нож легко носить в кармане во время охоты на птиц или водоплавающих птиц, а конструкция лезвия — именно то, что вам нужно для полевой разделки мелких животных. Еще один приятный аспект заключается в том, что с тремя лезвиями вы можете переключиться, как только одно лезвие начнет затупляться.

Вот три моих любимых маленьких игровых ножа. Сверху: Opinel, старинный имперский рыбный нож, и Stockman Puma.(Фото Пантенбург)

Сталь, используемая для изготовления немецких ножей PUMA, согласно брошюре компании, является «лучшей ножевой сталью в мире». Правильное количество углерода позволяет ножу легко затачивать и удерживать режущую кромку, но также позволяет ножу легче ржаветь, если для защиты от окисления не добавлены другие микроэлементы.

По данным PUMA, в сталь 440C добавлено около 1% углерода для получения отличной кромки и около 17% хрома для поддержания состояния, но подавления ржавчины.Около 0,35% кремния также добавляется к основному сплаву для раскисления стали и дополнительной стабилизации лезвия. Кроме того, добавляются другие микроэлементы, такие как марганец, фосфор, сера и молибден, чтобы повысить способность стали формировать кромку и удерживать ее после образования. Эти микроэлементы заставляют молекулы выравниваться более равномерно при охлаждении, чтобы обеспечить лучшую структурную прочность и стабильность.

Холодное оружие SRK служит мне более 20 лет. (Фото Пантенбург)

Cold Steel: Мой SRK показывает износ, но он все еще остается сильным после более чем 20 лет постоянного использования.В какой-то момент я одел трех оленей, не затачивая их.

Еще мне очень нравится Master Hunter. Пару лет назад я сознательно использовал его для всех разделочных работ во время охоты на лося. В финале Мастер-охотник снял шкуру с коровьего лося. Во время этой охоты нож использовался широко и не нуждался в переточке.

Мой старый SRK имеет штамп на лезвии COLD STEEL CARBON V MADE IN USA, а в сегодняшнем SRK используется сталь VG-1 San Mai IIIAUS 8A.

Я купил свою папку Buck в 1976 году и использовал ее в течение многих лет, прежде чем заменить ее на Cold Steel SRK.(фото thefloridasteam
punker.blogspot.com)

Buck: Я купил свою первую новую папку Buck за 25 долларов 31 августа 1976 года в магазине Ace Hardware Store в Ловелле, штат Вайоминг. Я часто пользовался им, пока не остановил свой выбор на жестком клинке и не купил свой SRK в 1991 году. Этот нож был моим повседневным ножом во время моего шестимесячного непрерывного плавания на каноэ по реке Миссисипи. Лезвия держали отличное лезвие, несмотря на то, что они использовались практически для всего, для чего можно использовать каное.

Стандартным материалом лезвия

Buck, согласно Buck Company, является 420HC, потому что он сочетает в себе «превосходную износостойкость высокоуглеродистых сплавов с коррозионной стойкостью хромистых нержавеющих сталей.«Эксклюзивный процесс термообработки для превосходной коррозионной стойкости, как заявляет компания, обеспечивает« превосходную прочность на разрыв, твердость и износостойкость ». По словам Бак, сталь 420HC — это высокоуглеродистая (HC) версия стандартных мартенситных нержавеющих сталей 420, что означает, что они могут быть закалены до твердости по Роквеллу Rc 5.

Вот «верхушка айсберга» ножевых сталей, опубликованная Стивеном на Linked In.

154 CM: углерод 1,05%; Марганец 0.5%; Хром 14%. Высокоуглеродистый сплав, очень твердая сталь, впервые использованный для изготовления ножей в 1972 году. Используется для изготовления боевых ножей такими компаниями, как Gerber и Benchmade.

420: углерод 0,15% -0,6%; 1% марганец; 12-14% хрома. Недорогая сталь, но твердая.
420HC: Углерод 0,5-0,7%; Марганец 0,35-0,9%; Хром 13,5%. Популярная твердая сталь. Используется такими компаниями, как ножи Gerber и Buck.

440A: углерод 0,60-0,75%; Марганец 1,0%; Хром 16,0-18,0%. Высокоуглеродистая твердая сталь. Используется SOG для их SEAL 2000.

440B: углерод 0,75-0,95%; Марганец 1,0%; Хром 16-18%. Используется Randall Knives.
440C: Углерод 0,95 — 1,20%; Марганец 0,40%; Хром 17,0%; Ванадий 0,50%; Молибден 0,50%. Одна из самых популярных ножевых сталей в мире. Твердый, прочный, с ним легко работать. Используется в ножах SOG Bowie.

ATS34: углерод 1,05%; Марганец 0,4%; Хром 14,0%. Японская версия 154 CM, твердой стали, используемой в ножах Spyderco, Buck и Gerber.

AUS-8: Углерод 0.7-0,8%; Марганец 1,0%; Хром 13,0-14,5%; Никель 0,5%; Ванадий 0,1-0,25%; Молибден 0,1 — 0,3%. Твердая сталь, используемая многими производителями нестандартных ножей и такими компаниями, как Spyderco, SOG и Kershaw, среди прочих.

CPM-S30V (Также называется S30V): углерод 1,45%; Хром 14%; Молибден 2%; Ванадий 4%. Износостойкая, прочная, твердая сталь, отлично подходит для ножей. Используется Spyderco, Lone Wolf и Benchmade.

CPM440V: углерод 2,15%; Марганец 0,4%; Хром 17%; Ванадий 5,5%; Молибден 0,4%.Чрезвычайно твердая высокоуглеродистая сталь. Используется для складных ножей Kershaw, таких как ножи Boa, разработанные Кеном Луком.

D-2: углерод 1,5%; Молибден 1%; Хром 12% Ванадий 1%. Устойчивая к пятнам, но не совсем нержавеющая инструментальная сталь, используемая при изготовлении ножей Бобом Дозиером, Benchmade и Ka-Bar. Имеет хорошую фиксацию кромок, но требует частой чистки, чтобы не ржаветь.
Дамасская сталь: легендарная сталь, которую мусульмане использовали против европейцев во время крестовых походов. Говорят, что она намного прочнее, гибче и острее европейской стали.Процесс изготовления был утерян. Многие люди экспериментировали с воссозданием дамасской стали, особенно Билл Моран.

М-2: углерод 0,85%; Вольфрам 6,35%; Молибден 5,0%; Хром 4,0%; Ванадий 2%. Хорошая сталь, используемая в кухонных ножах и складных ножах. Быстрорежущая сталь, что означает, что она устойчива к высоким температурам и сохраняет свою кромку даже при очень высокой температуре.

M-4: углерод 1,3%; Вольфрам 6,35%; Молибден 5,0%; Хром 4,0%; Ванадий 4%. По своей термостойкости очень похож на M-2, но с более высоким содержанием углерода, что затрудняет заточку или работу.Делает отличное лезвие ножа.

O-1: углерод 0,85–1%; Марганец 1-1,4%; Хром 0,4-0,6%; Ванадий 0,3%. Очень популярная, простая в обработке высокоуглеродистая сталь. Одна из самых популярных ножевых сталей для начинающих кузнецов.

Sandvic 12C27: углерод 0,6%; Марганец 0,35%; Хром 14,0%. Шведская сталь, очень популярная, потому что в ней мало примесей.

Нержавеющая сталь: сталь с высоким содержанием хрома для предотвращения ржавчины. Поскольку ножам необходимо высокое содержание углерода, чтобы оставаться острыми, нержавеющая сталь для ножей просто устойчива к ржавчине, а не полностью.

Титан: легкий и твердый металл, используемый для изготовления рукояток и деталей ножей. У него нет хорошей фиксации кромки, поэтому из него обычно не получаются хорошие лезвия. Из-за своей устойчивости к суровым погодным условиям он часто используется для ножей для ныряния.

Нож из углеродистой или дамасской стали?

Что лучше — нож из углеродистой стали или нож из дамасской стали ? Ответ на это субъективен. По общему мнению, хотя один из них эстетически более приятен, другой обеспечивает более высокую производительность.Здесь мы постараемся не проводить дискуссию «против», а, скорее, обобщить плюсы и минусы обоих и позволить вам решить.

Ножи из углеродистой стали

Углерод — это твердый элемент, поэтому лезвия, сделанные из углерода, по своей природе твердые, что означает, что они обеспечивают лучшее удержание кромки и хорошо сопротивляются истиранию и сохраняют форму. Эта твердость также обеспечивает большую остроту, а ножи из углеродистой стали режут более точно, чем большинство других ножей, что является одной из причин, по которой профессиональные повара предпочитают их. Кроме того, эти ножи относительно дешевле других.Недостатком ножа из углеродистой стали является то, что в нем не хватает хрома, как в ноже из нержавеющей стали, что делает его уязвимым для ржавчины. Кроме того, высокоуглеродистая сталь из-за своей твердости более склонна к растрескиванию, чем к изгибу, когда подвергается воздействию высокого растягивающего напряжения. С другой стороны, низкоуглеродистая сталь более пластична и склонна изгибаться, а не ломаться, что облегчает сварку.

Ножи из дамасской стали

Дамасская сталь — это название, данное стали, которая производится путем ковки железа и стали или стальных сплавов.В результате получаются красивые волнистые узоры, которые являются его уникальной характеристикой. Точная древняя техника изготовления дамасской стали, к сожалению, утеряна для истории, но современный Дамаск довольно близок. Сегодня люди покупают ножи из дамасской стали за свою историю и интригу, которые другие ножи не предлагают. Кроме того, узоры визуально блестящие, и нет двух одинаковых лезвий, что делает ножи из дамасской стали произведением искусства. С другой стороны, вы можете возразить, что лезвия из дамасской стали не сделали достаточно, чтобы к ним относились серьезно, и что они более популярны из-за своей косметической ценности.Их характеристики все еще ниже, чем у лезвий из углеродистой стали. (Опять же, это не единодушное мнение, а общее.) Другое мнение состоит в том, что наличие различных сталей вдоль кромки приводит к менее чем звездным характеристикам кромки. Кроме того, это не самый прочный металл, и если вам нужен нож для суровых условий, лучше поискать другие варианты. Однако дамасская сталь подходит для охотничьего ножа, а также остается острой в течение длительного времени, что является преимуществом при работе на кухне.

Это вопрос выбора

Невозможно выбрать одно перед другим.Очевидно, что высокоуглеродистая сталь является экономически выгодным вариантом, но чаще всего нет, у лезвий из дамасской стали есть мастерство, которое стоит тех денег, которые вы за них платите. Короче говоря, все зависит от человека. Некоторые могут найти больше красоты в патине ножа из высокоуглеродистой стали, а другие могут предпочесть характеристики ножа из дамасской стали.

Если вы не уверены, какой из них вам подходит, предлагаем вам взглянуть на ножи из дамасской стали и углеродистой стали в нашем каталоге.

Лучший нож из углеродистой стали — Sous Vide Guy

Нож из углеродистой стали может стать отличным дополнением к коллекции кухонных ножей, которые вы используете каждый день для приготовления вкусных домашних блюд.Но прежде чем купить его, следует учесть несколько плюсов и минусов.

Во-первых, ножи из углеродистой стали не всегда самые красивые ножи, потому что они не устойчивы к обесцвечиванию и пятнам, как другие материалы. Если вы не держите их в чистоте и полностью сухими, на них может даже образоваться ржавчина. И если вы используете этот тип лезвия для разрезания кислых ингредиентов, вы можете ожидать, что он обесцветится. Таким образом, эти ножи требуют особого ухода, и вам нужно привыкнуть к тому, чтобы поддерживать эти ножи в наилучшей возможной форме.

Несмотря на некоторые недостатки, ножи из углеродистой стали по-прежнему очень популярны просто потому, что они такие прочные, острые и долговечные. По сравнению с лезвием из нержавеющей стали вы, вероятно, обнаружите, что лезвие из высокоуглеродистой стали острее и дольше держит лезвие. Кроме того, ножи из углеродистой стали можно легко затачивать, если они начнут затупляться, так что это удобно. Вы также можете принять меры, например, использовать минеральное масло или дать возможность образоваться патине, чтобы предотвратить образование ржавчины на лезвии.

Если вы хотите получить лучшее из обоих миров, вы можете поискать ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Они прочные, могут сохранять свою остроту в течение долгого времени и обладают дополнительным преимуществом, заключающимся в устойчивости к ржавчине и пятнам.

Готовы ли вы попробовать одни из лучших ножей из углеродистой стали, представленных на рынке? Мы составили список из шести продуктов, которые помогут вам начать работу, и вы можете немного прочитать о них ниже.

Top Pick Лучший нож из углеродистой стали в Швеции: Misono Swedish Carbon Steel Gyuto

Первым в нашем списке лучших ножей из углеродистой стали стоит этот нож от Misono, который изготовлен из высококачественной шведской углеродистой стали.Нам нравится, что он выкован вручную, а рисунок дракона на лезвии добавляет стильности. Также материал рукояти этого ножа — композитное дерево.

Когда дело доходит до ножа, дизайна недостаточно; он также должен работать эффективно. Что ж, этот нож очень острый и имеет асимметричный скос 70:30. Он также достаточно универсален, чтобы его можно было использовать для различных целей на кухне. Вы можете использовать этот нож, чтобы разрезать все, от мяса до овощей, поскольку он тонкий и легкий, и со временем он сохранит свою остроту.

Об этом ноже нужно помнить, что он не устойчив к пятнам. Поэтому необходимо проявлять особую осторожность, чтобы он оставался в хорошем состоянии. Например, не следует мыть этот нож в посудомоечной машине, он может заржаветь или обесцветиться, если останется влажным после использования, поэтому сразу же тщательно высушите его.

Плюсы :

• Этот нож изготовлен из шведской углеродистой стали.
• Он доступен в трех размерах: 8,2 дюйма (у этого лезвия нет дракона), 9.4 дюйма и 10,5 дюйма, так что вы можете выбрать один или добавить другие размеры в свой кухонный набор.

Минусы :

• За этим ножом может быть непросто ухаживать, поэтому важно знать, какие шаги необходимо предпринять. необходимо принять, чтобы защитить его от ржавчины
• Гравировка дракона привлекательна, но может потребовать дополнительного внимания, чтобы убедиться, что он не остается мокрым

Проверить цену

Top Pick Лучший классический нож из углеродистой стали: MASAMOTO CT Gyuto Chef Knife

Другой вариант — универсальный нож от MASAMOTO.Он оснащен лезвием из углеродистой стали, длина которого составляет 8 дюймов, но его размеры составляют 13,7 x 2,2 x 1,1 дюйма. Вы можете использовать его для нарезки различного мяса, рыбы и овощей, так что это может быть ваш идеальный инструмент для множества задач, таких как измельчение, очистка, очистка и нарезка. Изогнутое лезвие также позволяет легко выполнять раскачивание при измельчении и приготовлении ингредиентов.

Нам нравится, что данное изделие изготовлено мастерами из Японии. У него есть режущая кромка с двойным скосом на остром, как бритва, лезвии, а также валик, который помогает предотвратить попадание воды на деревянную ручку.Кроме того, при необходимости его можно легко затачивать с помощью точильного камня.

Ручка этого ножа имеет умеренный вес и разработана таким образом, чтобы ее было легко использовать при приложении некоторой силы к ингредиентам. Просто не забудьте тщательно очистить и протереть этот нож, чтобы он оставался сухим после использования, так как это поможет предотвратить ржавчину. И этот нож тоже нельзя мыть в посудомоечной машине.

Плюсы :

• Изогнутое обоюдоострое лезвие этого ножа изготовлено из тончайшей углеродистой стали
• Удобная ручка сделана из розового дерева

Минусы :

• цена высока, поэтому это может быть вне вашего бюджета, если у вас нет много денег, чтобы потратить на нож из углеродистой стали
• Этот нож не следует использовать для обработки твердых ингредиентов, таких как замороженные продукты, поскольку есть риск лезвие сломается

Проверить цену

Top Pick Лучший нож из высокоуглеродистой нержавеющей стали: нож шеф-повара Kessaku — серия Samurai — японская травленая высокоуглеродистая сталь

Если вы предпочитаете нож из высокоуглеродистой нержавеющей стали, который проще в обслуживании, чем традиционные ножи из углеродистой стали, обратите внимание на этот вариант от Kessaku.Этот продукт профессионального уровня ручной работы поможет вам приготовить разнообразные блюда прямо у себя дома. И, помимо того, что он сделан из высококачественных материалов, этот нож разработан в Японии и создан с помощью передовых технологий.

Благодаря высокоуглеродистой нержавеющей стали, из которой изготовлен этот нож, он устойчив к ржавчине и коррозии. Лезвие твердое и прочное, и этот нож также спроектирован так, чтобы быть хорошо сбалансированным. Таким образом, им легко пользоваться, что снижает вероятность возникновения боли в руках и пальцах.

Ручка с зеркальной полировкой отличается стильным дизайном из гладкой паккавуд, ее удобно держать в руках, а также отличается прочностью и долговечностью. .Кроме того, ручка этого ножа с полным хвостом устойчива к влаге, а также к горячим и холодным температурам. А поскольку он цельный, он может предотвратить попадание мусора внутрь.

Pros :

• Лезвие этого ножа выковано с высокой точностью и очень острое, поэтому вы можете легко нарезать, нарезать кубиками, фаршировать и нарезать различные ингредиенты.
• Этот продукт поставляется с чистящей тканью, и она прибывает в привлекательной коробке, которую вы можете использовать для безопасного хранения ножа
• На него распространяется 100% пожизненная гарантия

Минусы :

• Вам все равно нужно позаботиться о том, чтобы этот нож был в идеальной форме, и Лучше всего мыть его вручную, прежде чем протирать и тщательно сушить.

Проверить цену

Лучший выбор Лучшее для тех, у кого ограниченный бюджет: Нож Ontario Knife — Old Hickory 7-7 7 ″ Мясной / кухонный нож из углеродистой стали

Если вы действительно хотите купить себе нож из углеродистой стали, но у вас нет много денег, которые можно потратить, мы рекомендуем проверить этот мясной / кухонный нож из углеродистой стали от бренда Ontario Knife.Он изготовлен из углеродистой стали 1095 и деревянной ручкой, поэтому он дает вам именно то, что вам нужно в этом типе ножа, без некоторых дополнительных услуг, которые могут продвигать другие бренды.

Этот нож легко затачивается, поэтому, когда он затупится, вы можете снова заточить его, чтобы он стал как новый. Нам также нравится, что ручка из твердой древесины, на которой написано «Old Hickory», надежно прикреплена к лезвию с помощью латунных заклепок.

В целом, если вы ищете бюджетный вариант, это может подойти вам, но необходимо проявлять особую осторожность, чтобы избежать ржавчины на лезвии.В конце концов, это нож из углеродистой стали.

Плюсы :

• Этот нож очень доступен по цене для тех, у кого нет денег на покупку нового ножа из углеродистой стали для своей кухни.
• При правильном уходе этот тип ножа прослужит долго. долгое время

Минусы :

• Этот нож требует особого ухода, который потребуется любому другому ножу из углеродистой стали, поэтому не забудьте тщательно промыть его вручную и полностью высушить сразу после использования

Проверить цену

Top Pick Лучший немецкий нож из углеродистой стали: Поварский нож Cutluxe — 8-дюймовый кухонный нож, выкованный из высокоуглеродистой немецкой стали

Этот поварский нож от Cutluxe изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали с гладким лезвием и роскошным черным цветом. pakkawood ручка.Он хорошо выглядит и отлично работает, когда вам нужно разрезать различные ингредиенты.

Этот нож с полным хвостовиком отличается эргономичным дизайном и изготовлен из немецкой стали. Лезвие очень острое, заточено вручную и отлично удерживает лезвие. Ручка скреплена тройными заклепками, ламинирована и отполирована, поэтому ее легко содержать в чистоте. Кроме того, этот нож легко держать в руке, он сбалансирован и устойчив в ваших руках. И он имеет конический валик, поэтому вы можете использовать его с уверенностью.

В целом, это может быть отличным выбором, если вы ищете нож премиум-класса, выкованный с высокой точностью из одного куска высококачественной стали.Кроме того, это также хороший вариант для тех, кто ищет нож, способный выполнять более тяжелые задачи, например, преодолевать толстое мясо и овощи.

Плюсы :

• Этот нож поможет упростить точную нарезку, измельчение, нарезку кубиками и измельчение
• Он устойчив к пятнам, коррозии, ржавчине и износу, с отличным удержанием кромок
• Он имеет долгий срок службы гарантия

Минусы :

• Если вам нужен настоящий нож из углеродистой стали, а не из высокоуглеродистой нержавеющей стали, этот нож, скорее всего, не подойдет

Проверить цену

Top Pick Лучший недорогой вариант: нож для шеф-повара Saken — высокоуглеродистая немецкая сталь

Еще один недорогой вариант, на который, как мы думаем, стоит обратить внимание, — это нож для шеф-повара от Saken.Он разработан, чтобы стать вашим идеальным кухонным ножом, с лезвием, которое упрощает нарезку, измельчение, нарезку и нарезку.

Этот нож из высокоуглеродистой немецкой стали поможет вам сэкономить время при приготовлении еды, а его конструкция гарантирует, что он прослужит долго. Кроме того, с помощью этого ножа вы можете нарезать тонкие ломтики, если это то, что вам нужно.

Отличительные особенности включают черную сатинированную ручку, которая легко прикрепляется к лезвию, поэтому вы можете наслаждаться сбалансированным захватом.Также есть полноценный валик для защиты пальцев и трехштырьковая ручка на рукоятке. Лезвие заточено вручную, имеет двойной скос с острой кромкой. Он может похвастаться отличной фиксацией лезвия и устойчив к износу, поэтому, если вы позаботитесь об этом ноже, он останется острым и продолжит работать.

Плюсы :

• Этот нож изготовлен из немецкой высокоуглеродистой стали, которая может оставаться острой в течение длительного времени
• Лезвие 8 дюймов и рукоять из паккавуда прочные и износостойкие
• Лезвие прочное и может может использоваться для резки различных ингредиентов
• Поставляется в подарочной коробке

Минусы :

• Некоторые отзывы покупателей показывают разочарование качеством ручки этого ножа
• Лезвие может быть слишком большим для некоторых людей, которыми удобно и легко пользоваться

Проверить цену

На что следует обратить внимание:

Покупая высококачественный нож из углеродистой стали, вы должны учитывать следующее, чтобы принять решение:

При покупке любого ножа вы должны учитывать его размер, поэтому внимательно прочитайте информацию о продукте, чтобы выяснить, какова длина ножа от кончика лезвия до конца.