Какая посуда лучше эмалированная или из нержавеющей стали: Какая кастрюля лучше: эмаль или нержавейка?

Какая посуда лучше эмалированная или из нержавеющей стали: Какая кастрюля лучше: эмаль или нержавейка?

Какая кастрюля лучше: эмаль или нержавейка?

Кастрюля – предмет настолько привычный и простой, что задумывать о ее плюсах и минусах даже не приходится. По крайней мере, до той поры, пока не наступает время приобретать новую. Вот тогда и возникают вопросы: какую кастрюлю лучше купить – эмалированную или из нержавейки, большую или маленькую, светлую или темную.

Основные параметры

На самом деле, объем и цвет на использование влияют не сильно. Точнее, с объемом можно определиться самостоятельно исходя из количества человек в семье. С цветом тоже все просто – чем темнее, тем меньше на кастрюльке будут заметны потемнения от открытого огня (актуально для домов и квартир с газовыми плитами) и жирные пятна, неизбежно появляющиеся при готовке на соседних конфорках.

Таким образом, фактически, единственный важный аспект при выборе – материал, из которого изготовлена кастрюля. Но и здесь есть свои «подводные камни».

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь достаточно широко используется при производстве кухонной утвари и посуды. Это легко объяснимо, так как она обладает целым списком положительных качеств:

• кастрюли из нержавеющей стали долговечны,
• не подвержены коррозии под действием воды, пара и высоких температур,
• хорошо переносит перепады температуры – посуду можно ставить на плиту сразу из холодильника,
• не имеет собственного запаха и вкуса – не портит вкус блюд,
• легко моется – не боится чистящих средств,
• хорошо проводит тепло и за счет зеркальной поверхности долго не остывает,
• гигиенична – гладкая поверхность не имеет пор и трещин и устойчива к царапинам, а значит, не поддерживает развития бактерий,
• имеет современный дизайн, который хорошо вписывается в любой интерьер.

Но все мы хорошо понимаем, что идеальных материалов не существует, поэтому и у нержавейки находятся свои минусы.

• Из-за высокой теплопроводности блюда могут подгорать к дну и нижним частям стенок, поэтому кастрюли оснащаются многослойным дном. Оно препятствует подгоранию, но и существенно замедляет процесс нагрева.
• Во время готовки на дне и стенках могут появиться пятна: черные точки и радужные разводы. Удалить их с поверхности, не повредив металл, практически невозможно.
• Кастрюли из качественной нержавеющей стали с многослойным дном, как правило, стоят дороже, чем эмалированные.

Эмалированные кастрюли

Кастрюли с покрытием эмалью пользовались заслуженным спросом еще несколько десятилетий назад, причем не только потому, что выбор тогда был гораздо меньше, чем сейчас, но и из-за простоты и удобства их использования.

На самом деле, в основе такой посуды также лежит сталь, но не нержавеющая. Именно поэтому вся поверхность изделий покрывается тонким, но равномерным слоем эмали, защищающей металл от коррозии.

Плюсы:

• Посуда не подвержена ржавлению.
• Эмаль способствует быстрому и равномерному распределению тепла по всей поверхности.
• Она не дает продуктам подгорать.
• Не впитывает запахи и не пахнет сама.
• Не поддерживает развитие бактерий.
• Эмаль препятствует прямому контакту пищи с металлом.
• Посуда неприхотлива и может использоваться на любых плитах, а также подходит для мытья вручную и в посудомоечной машине.
• Огромное разнообразие дизайнов позволяет подобрать изделие под общий стиль интерьера.
• Широкий диапазон цен.

Есть у эмалированных кастрюль и очевидные недостатки:

• Они боятся механических повреждений, сильных ударов и падений – эмаль может отколоться и в месте повреждения быстро образуется ржавчина. Использовать такую посуду для готовки нежелательно.
• При использовании на газовых плитах дно и нижняя часть боковин может покрыться копотью. Очистить ее очень сложно или даже невозможно. Особенно этому подвержены изделия светлых цветов.
• Несмотря на то, что эмаль устойчива к царапинам, чистить ее металлическими мочалками и абразивными моющими средствами нежелательно.

***

Какой же вывод можно сделать из всего вышесказанного? Однозначно ясно одно: у каждой разновидности кастрюль есть как свои преимущества, так и недостатки, и, в то же время, и эмалированные модели, и кастрюли из нержавейки прекрасно справляются со своими задачами. Именно поэтому окончательный выбор мы оставляем за вами, тем более что «слабые места» обеих разновидностей теперь вам прекрасно известны, и вы сможете легко избежать досрочного повреждения посуды.

Какая кастрюля лучше – эмалированная или нержавейка?

Обновлено: 25.01.2021 17:38:49

Хозяйки внимательно подбирают кухонные аксессуары, потому что от этого зависит приготовление блюд для семьи. Производители поставляют на рынок много линеек посуды. В хорошей кастрюле готовят суп, жаркое или другое блюдо. Женщины задумываются над выбором, какие кастрюли лучше – эмалированные или из нержавейки?

Материалы отличаются эксплуатационными характеристиками и физическими свойствами. Они влияют на скорость приготовления и вкус еды. Важно взвешено подходить к вопросу, учитывать предпочтения в кулинарии.

содержание

1. Достоинства и недостатки эмалированных кастрюль
2. Достоинства и недостатки кастрюль из нержавеющей стали
3. С какими блюдами хорошо справится эмалированная и кастрюля из нержавеющей стали?
4. Кастрюли, какой фирмы лучше выбирать?

Эмалированные кастрюли

Классический вариант – эмалированная кастрюля. Они встречаются на кухне у бабушек и молодых девушек. Эти изделия привлекают приемлемыми расценками, продаются в магазинах и на обычных рынках. Они универсальны, хорошо справляются с прямыми обязанностями. Эмалированные кастрюли радуют разнообразием цветовой гаммы. Это важно, если подбираются аксессуары по цвету под дизайн кухни.

Роль играют физические качества и эксплуатационные свойства.

Достоинства

• высокая теплопроводность;
• сохранение полезных витаминов и минералов в пище;
• отсутствие выделений вредных веществ;
• сохранение тепла на 2-3 часа;

Недостатки

• хрупкость эмалированного покрытия;
• пригорание блюд при длительном приготовлении;
• запрет на применение агрессивных чистящих средств с абразивными добавками;

Еще одним важным достоинством стала простота в уходе – они легко моются вручную или в посудомоечных машинах. Мыть их следует только жидкостями или моющими гелями, а порошки под запретом. Типичной проблемой для хозяек становится повреждение эмали. Со временем на поверхности появляются царапины и сколы, особенно при неаккуратном обращении. Отмыть пригоревшую пищу сложно, приходится искать альтернативные способы.

При выборе нельзя полагаться на дешевые модели, лучше выбирать изделия с толстым дном. Покрытие эмали не должно быть меньше 2 мм, иначе оно быстро расколется или прогорит.

!

Критерий отбора прост – чем тяжелее эмалированная кастрюля, тем она лучше, долговечней.

1. Для продления срока службы рекомендуется соблюдать простые правила:
2. используйте только жидкие моющие средства;
3. не натирайте эмаль металлическими мочалками и жесткими щетками;
4. не ставьте пустую на нагревательный элемент;
5. не допускайте пригорание пищи во время готовки;
6. не отскребайте остатки со дна ножами и вилками.

Если не нарушать инструкции, то даже через 5-7 лет эмалированная кастрюля будет выглядеть как новая.

Кастрюли из нержавеющей стали

Современный материал для изготовления кастрюль – нержавеющая сталь. Из-за этого хозяйки склоняются к этим кухонным аксессуарам. Кастрюли из нержавейки выглядят стильно, лаконично, они легкие и прочные. Изделия гармонируют с интерьерами кухни, столовыми приборами, техникой. Сегодня большинство комплектов сделаны из нержавеющей стали.

По эксплуатационным особенностям нержавейка отличается от эмалированной поверхности, поэтому следует помнить о ее особенностях.

Достоинства

• устойчивость к кислым и щелочным средам;
• пища практически не пригорает;
• совместимость с любыми типами кухонных плит;
• износостойкое покрытие;
• универсальность применения – подходит для любых продуктов;

Недостатки

• не рекомендуется использовать в духовке из-за пластиковых или прорезиненных ручек;
• высокая стоимость.

Кастрюля из нержавеющей стали выглядит хрупкой и легкой на вид, но на самом деле она выдерживает серьезные нагрузки. Поверхность не боится агрессивного воздействия, поэтому нет ограничений в приготовлении блюд. Она быстро прогревается, не тратится время на ожидание. В уходе кастрюли из нержавейки не требовательны, поэтому проблем с ними не возникает.

!

Главный недостаток – высокая стоимость, поэтому хозяйки иногда выбирают эмалированные кастрюли. Но лишние деньги полностью оправданы, потому что материал действительно долговечный.

При покупке обращайте внимание на бренд и материал. На рынке часто встречаются подделки из дешевой стали. Такие кастрюли быстро покрываются пятнами и прогорают. Пятна появляются от солевых растворов, поэтому важно следить за уровнем воды во время готовки. Делайте выбор в пользу проверенных торговых марок, потому что они гарантируют качество производимой продукции. Хорошая нержавейка не будет стоить дешево, поэтому не нужно скупиться.

Разобраться с маркой стали помогут специальные отметки. Производитель проставляет маркировку на дне изделия и на упаковке. Лучшей считается медицинская нержавеющая сталь, отличающая от других высоким содержанием хрома по отношению к никелю 18/10. Более дешевые разновидности стали маркируются – 12/18, 12/13, 08/13.

С какими блюдами хорошо справится эмалированная и кастрюля из нержавеющей стали?

На кухне хозяйкам лучше иметь обе кастрюли. Каждая модель отличается уникальными особенностями. Если этой возможности нет, тогда ориентируйтесь на те блюда, которые готовятся в семье.

Эмалированная кастрюля подходит для следующих блюд:

1. классические супы, борщи;
2. консервация продуктов на зиму;
3. отваривание овощей;
4. варка компотов, варенья.

Кастрюли из нержавеющей стали используются в следующих случаях:

1. классические супы, борщи;
2. консервация продуктов на зимний период;
3. отваривание овощей;
4. приготовление каш;
5. тушение вторых блюд.

Стандартный набор возможностей аналогичен. В эмалированных кастрюлях лучше получаются компоты и варенья, а нержавейка используется для приготовления каш и вторых блюд. Второй вариант универсален для повседневного применения. В эмалированной кастрюле каши и вторые блюда также готовятся, но они часто пригорают. Лучше оставить ее для холодца, компотов, длительного вываривания мяса.

Кастрюли, какой фирмы лучше выбирать?

На рынке кухонных аксессуаров представлена продукция российских и европейских производителей. На них следует ориентировать в первую очередь, особенно при покупке кастрюль из нержавеющей стали.

Tefal

Лидер рынка, получивший множество положительных отзывов. Продукция славится инновационным антипригарным покрытием, прочностью и долговечностью. К тому же, посуда Tefal отличается привлекательным дизайном, поэтому станет украшением любой кухни.

Berghoff

Бельгийский производитель кухонных аксессуаров и посуды завоевал доверие российских домохозяек. Продукция этого бренда относится к топовой категории. При производстве ставка делается на экологичность, привлекательный дизайн и долговечность. Главным достоинством эксперты называют нержавеющую сталь, устойчивую к повреждениям.

Rondell

Российский бренд Rondell не уступает по популярности европейским аналогам. Компания предлагает долговечную и практичную посуду на каждый день. Главным достоинством является сбалансированное соотношение цены и качества. В этом случае не придется переплачивать за бренд.

Solingen

Посуда Solingen не так хорошо известна в России, как другие торговые марки. Но немецкий производитель предлагает кухонную утварь долговечную, прочную, износостойкую. Модели смотрятся элегантно, плотно закрываются крышкой и радуют дополнительными деталями, например, мерными шкалами.

В следующих статьях наши эксперты рассказывают, как выбрать качественную кастрюлю и секреты выбора гриля для дома.

Внимание! Данный материал носит субъективное мнение авторов проекта и не является руководством к покупке.

КАСТРЮЛИ ХОРОШИЕ И РАЗНЫЕ | Наука и жизнь

Физик по образованию, журналист по профессии, Наталья Павловна Коноплева написала немало статей и книг о бытовой технике и о домоводстве (две последние ее книги называются «Маленькие хитрости находчивой хозяйки» и «Домашнее хозяйство»). На страницах «Науки и жизни» выступает впервые.

Посуда из нержавеющей стали.

Эмалированные кастрюли и ковшики.

Корпус этой посуды — из алюминия. Стенки снаружи покрыты нержавеющим защитным слоем, а изнутри — антипригарным.

Сковороды с тефлоновым покрытием.

В скороварке можно сварить мясо или овощи гораздо быстрее, чем обычно. Давление внутри кастрюли регулируется благодаря специальному клапану.

‹

›

«Хорошая кастрюля — хороший обед», — говорит французская пословица. И здесь нечего возразить. Кстати, в кастрюльном деле еще далеко не все изобретено. В последнее время появилось немало интересных новинок. Пройдемся с ревизией по нашему кухонному арсеналу.

АЛЮМИНИЕВЫЕ КАСТРЮЛИ сравнительно недавно были самыми распространенными. Они относительно дешевы, легки и долговечны. Алюминий — хороший проводник тепла, поэтому вода закипает в такой кастрюле быстрее, чем, скажем, в эмалированной. Но посуда со слишком тонкими стенками легко деформируется, поэтому из алюминиевых кастрюль предпочтительнее толстостен ные.

В алюминиевой посуде можно кипятить молоко, не опасаясь, что оно пригорит. Правда, горячее молоко нужно сразу же перелить в чистую простерилизованную стеклянную или керамическую емкость. Еще алюминиевые кастрюли хороши для кипячения воды, для варки картофеля и овощей (не кислых!), для приготовления каш.

Теперь о недостатках. Алюминий небезобиден. Это нежный металл, он легко соскребается со стенок посуды. (Мы съели уже немало алюминиевой стружки. И говорят, из-за нее возникают очень неприятные болезни…) Пища ко дну алюминиевой посуды легко пригорает, а отмывается с трудом: нельзя скрести алюминий металлической мочалкой или щеткой, тем более наждаком, как любят некоторые помешанные на блеске хозяйки.

Алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть такие реактивы, а молоко имеет щелочную реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами.

Яйца, молочные продукты, рассолы, содержащие серу, кальций, оставляют на алюминиевой посуде некрасивые темные следы. Даже если вы готовы примириться с темными пятнами на внутренних стенках кастрюль, не храните приготовленную еду в алюминиевой посуде. Не годится она и для варки диетических блюд, детского питания.

Все вышесказанное относится и к алюминиевым сковородам. На них можно жарить картофель, тушить или пассеровать овощи, но перемешивать продукты вилкой или ножом не стоит, опять же из-за чрезмерной нежности металла.

ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА долгое время составляла альтернативу алюминию. Ее делают из чугуна или железа и покрывают в 2-3 слоя стекловидной эмалью — инертным веществом, защищающим металл от коррозии. Такое сочетание стало возможным благодаря одинаковым коэффициентам теплового расширения металла и эмали. Чего нельзя сказать о механических свойствах — они разные.

В эмалированной посуде еда пригорает еще больше, чем в алюминиевой. Попробуйте, например, вскипятить в ней молоко. Если не перемешивать его безостановочно, оно обязательно приобретет противный горелый привкус. Вы добьетесь лучшего результата, предварительно ополоснув посуду холодной водой.

Многие хозяйки, продегустировав борщ, ударяют ложкой о край кастрюли, чтобы стряхнуть остатки. Эмаль из-за этого неминуемо начинает откалываться: сначала около ручек, где механические напряжения неоднородны, затем у бортиков. Сколы могут образоваться и на дне, если вам придет в голову стучать по нему или если вы уроните кастрюлю. В такой посуде готовить еду нельзя, даже воду не стоит кипятить — можно отравиться соединениями металлов. Правда, чем толще и массивнее посуда, тем лучше она сопротивляет ся ударам.

Но пока ваша кастрюля новая и радует глаз блеском и нарядным орнаментом, без нее не обойтись при варке щей, борщей, приготовлении овощных рагу, мясных и грибных супов. И ни в какой другой посуде не получатся такие кисели и компоты, как в эмалированной.

Только вот сверкающая белизна и блеск эмали мешают хорошему поглощению тепла от конфорки. Поэтому предпочтительнее темная эмаль или чтобы у посуды было специально зачернено дно. Если у вашей старой кастрюли, лишенной этих новшеств, закоптилось дно — ну и прекрасно, не старайтесь его отдраить: нагреваться на огне она будет несколько быстрее.

ЧУГУННАЯ ПОСУДА нагревается довольно медленно, у чугуна сравнительно низкая для металла теплопроводность, но зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Чугунки и гусятницы хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления, например тушеного мяса, птицы или плова. Чтобы к поверхности чугуна пригорела пища, надо хорошо постараться.

Такая посуда не деформируется, не тускнеет, не боится царапин, долго служит. К недостаткам же чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья нужно быстро высушить. А еще чугун тяжел, порист и при падении может расколоться.

Приготовленные блюда оставлять в чугунной посуде не стоит. Например, гречневая каша от чугуна чернеет. Этих недостатков лишен чугун, покрытый эмалью.

ОГНЕУПОРНАЯ КЕРАМИКА стоит в ряду изысканной кухонной утвари, приготовленная в ней еда приобретает особый вкус. Причем этот тонкий вкус сохраняется в такой посуде гораздо дольше, чем в любой другой. Правда, огнеупорная керамика плохо проводит тепло по сравнению с металлами, к тому же она хрупкая, бьющаяся. Зато сравнительно дешева.

Очень красива и элегантна посуда из огнеупорного фарфора или стеклокерамики. Она прочна и незаменима для микроволновых печей. Годится и для обычных духовок, электрических и газовых. Но дорога! Такую посуду можно ставить на стол сразу из духовки без риска нарушить гармонию сервировки.

ОГНЕУПОРНОЕ СТЕКЛО — последний крик кастрюльной моды. Впрочем, изготавливают из него и чайники и кофейники. Это красиво, но дороговато. Огнеупорное стекло совершенно инертно и не вступает в контакт ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи.

Благодаря низкой теплопроводности в посуде из огнеупорного стекла долго сохраняется накопленная теплота, а значит, пища остывает медленнее.

Кастрюли из огнеупорного стекла и фарфора требуют несколько иного обращения, чем привычная нам кухонная утварь. Их можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до керосинки, но при этом обязательно нужно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное тепловое расширение, и посуда может растрескаться. Металлическая сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло.

По этой же причине нельзя ставить на обычные круглые конфорки овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду — она может лопнуть. Такая форма посуды предназначена для микроволновых печей и духовок, где идет равномерное прогревание по всему объему.

Густые блюда в посуде из огнеупорного стекла и фарфора готовят только на медленном огне при постоянном перемешивании. Если вы зазеваетесь и вся жидкость выкипит — дорогостоящая кастрюля может лопнуть. Нельзя ставить такую посуду на огонь без добавления жидкости или большого количества жира. Приготовить яичницу вам, скорее всего, не удастся. Я уже пробовала — увы!

И наконец, если вы снятую с плиты горячую посуду поставите на стол, не заметив лужицу воды, то, скорее всего, потеряете и посуду, и ее содержимое. Все по той же причине: низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад температур из-за соприкосновения с холодной водой.

И все же, несмотря на длинный перечень недостатков, кухонной посуде из огнеупорной керамики, стекла и фарфора принадлежит будущее благодаря высокой гигиеничности и экологичности.

ПОСУДА С ТЕФЛОНОВЫМ ПОКРЫТИЕМ. У этой самой популярной на сегодня посуды интересная предыстория. Незадолго до Второй мировой войны в лабораториях американской компании «Дюпон» был создан фторсодержащий полимер тефлон, исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий. Пытались применить его в разных ролях, вплоть до изготовления искусственных суставов. Но настоящую известность тефлон приобрел, когда попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород: к скользкому тефлону почти невозможно что-либо прилепить, даже если очень захотеть. Кухонную утварь с тефлоновым покрытием начали производить с 50-х годов. Очень скоро она завоевала весь мир. Каких-либо вредных последствий от нее до сих пор не обнаружено.

Теперь по лицензии фирмы TEFAL тефлоновую посуду выпускают и у нас в Петербурге и Москве — не отличить от заграничной (и стоит почти столько же). Что до зарубежных моделей, то глаза разбегаются от изобилия вариантов. Какую же выбрать?

Посуда с тефлоновым покрытием бывает алюминиевая либо стальная, эмалированная снаружи. Стальная, конечно, лучше, но дороже. Но и алюминий не обнаруживает здесь нежелательных вышеописанных свойств, поскольку покрыт прочным инертным слоем тефлона. Внутреннее тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым, наподобие пчелиных сот. Ячейки увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Обратите на это внимание.

При покупке убедитесь, что снаружи дно совершенно плоское (приложите к нему линейку). Это обстоятельство особенно важно для электрических плит, где конфорки с помощью специальной технологии делают идеально плоскими. Небольшой прогиб дна посуды обернется заметной суммой за перерасход энергии. Не говоря уже о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше.

Учтите: тонкая сковорода может покоробиться, если после разогрева плеснуть на нее холодной водой или просто вылить сразу несколько яиц из холодильника. Вывод — не гонитесь за дешевизной.

Еще раз посмотрите на дно снаружи. Если оно сплошь покрыто крохотными концентрическими канавками наподобие старой грампластинки — посуда идеальна для газовой плиты. Канавки увеличивают площадь нагрева, огня нужно меньше, а блюда готовятся быстрее. Только зря канавки серебристые. Из-за этого часть тепла отражается без пользы, а сами канавки быстро теряют блеск, их трудно отчищать от копоти. Спросили бы физиков, они бы посоветовали довести сходство с грампластинкой до конца: сделать дно черным. Так что кастрюльным технологам еще есть работа.

Новую тефлоновую посуду надо вымыть теплой водой с мылом, ополоснуть и смазать маслом. Без масла жарить на тефлоне можно, но не нужно. И блюда получаются скучнее, и сковорода не так долго прослужит, как могла бы. Другое дело, что масла нужно в несколько раз меньше. Что касается долговечности такой посуды, то она сравнительно невелика. Срок полноценной службы для тонких дешевых сковород — 3-4 года, а для сковород с ячеистым покрытием — 5-6 лет. Самые долговечные — до 10 лет — кастрюли и сковороды с утолщенным шершавым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже.

В рекламе говорится, что в тефлоновой посуде блюда получаются вкуснее. Это пусть каждый проверит сам. Но что они выглядят красивее, румянее, аппетитнее — факт. В тефлоновой кастрюле лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко. Ваша еда будет экологически чистой.

Учтите только, что перемешивать или переворачивать пищу полагается деревянной либо тефлоновой же лопаточкой.

ПОСУДА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ. Столько хорошего сказано о тефлоновой посуде, что непонятно, зачем есть в продаже другая. А это, чтобы вы могли сравнивать и выбирать. Посуда из нержавеющей стали блестящая, это не только красиво, но и функционально. Ее блеск имеет глубокий физический смысл: блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остается горячей. Хорошая посуда из нержавеющей стали дороже тефлоновой, а та, что со «слоеным» дном — существенно дороже. Ее толстое дно состоит снаружи из нескольких слоев разных металлов: алюминия, меди или бронзы, которые имеют высокую теплопроводность. В результате тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро.

Ручки некоторых кастрюль не нагреваются благодаря оригинальным вкладышам.

Посуда легко моется и всегда выглядит как новая (нужно только время от времени смазывать внутреннюю поверхность маслом). Кроме того, она гораздо долговечнее тефлоновой.

Чего не любит «нержавейка»? Чтобы в ней долго находился крепкий рассол: появятся пятна, которые, впрочем, все же можно отчистить.

Не допускайте перегрева посуды. Это может привести к потере ее свойств и к появлению на стенках сине-желто-зеленых разводов.

Не применяйте щелочных моющих средств на внешней стороне посуды, так как они уничтожают блеск, не используйте для чистки абразивные материалы.

При появлении белых пятен на внутренней поверхности посуды удалите их губкой, смоченной в уксусе или лимонном соке.

Если пища подгорела и на дне кастрюли образовалась корка, залейте в посуду воду с моющим средством и подогрейте. Этим вы расширите мельчайшие поры и легко сможете удалить оставшееся загрязнение жесткой губкой или щеткой.

Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит дорого, но она того стоит. Сейчас в продаже появилась более дешевая отечественная «нержавейка» с конверсионных предприятий. Важно при покупке проверить, чтобы дно и стенки посуды были достаточно толстыми, а крышка хорошо прилегала.

***

Напоследок обсудим, сколько и каких кастрюль и сковород необходимо для семейного очага. Что число кастрюль зависит от величины семьи — это заблуждение. Чем больше семья, тем больше должны быть кастрюли, но число их зависит только от количества блюд. Вот примерный расклад, из которого вам надо выбрать четыре-пять кастрюль: одна литровая, две двухлитровые, две трехлитровые, одна пятилитровая. Максимум сковород — три: одна большая, две поменьше. И если уж покупать — то лучше комплектом. Дешевле выйдет. Хотя бы за счет того, что крышек понадобится меньше, чем посуды: одна и для кастрюли, и для сковороды. Тем более, что крышки сейчас продаются отдельно: из прозрачного жаростойкого стекла, с регулируемым выпускным клапаном для пара.

Вот ведь, такой пустяк кастрюля, а сколько можно о ней рассказать. И сколько еще не рассказано…

***

ЛЕНИВАЯ ПИЦЦА

Раскрошите белый хлеб, добавьте яйцо, молоко и перемешайте. Выложите массу на дно посуды с антипригарным покрытием. Сверху уложите слоями все, что найдете в доме: кусочки ветчины или колбасы, грибы, нарезанный кольцами лук, кружочки соленого огурца, ломтики помидоров или томатную пасту и т. д. Закройте крышкой и поставьте на плиту на средний нагрев. Через 10-15 минут добавьте тертый сыр и зелень. Позовите за стол домашних и гостей.

РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО РАГУ

Промытые нашинкованные овощи сложите в холодную кастрюлю и поставьте на средний нагрев на 4-5 минут. (Учтите, чем мельче нарезаны овощи, тем больше образуется пара под крышкой. При готовке целых или крупно нарезанных овощей рекомендуется добавить 3-4 столовые ложки воды, иначе овощи могут немного подгореть.) Нужна такая температура, когда вы можете прикасаться к крышке, не обжигая пальцев. Теперь снимите блюдо с огня и, не открывая крышку, оставьте еще на 20-30 минут. Благодаря высокой теплоемкости массивного дна и стенок посуды приготовление будет продолжаться при заданной температуре без риска подгореть. Главное — не поднимать крышку, чтобы не выпустить тепло, влагу и полезные вещества. В награду вы получите дивный аромат блюда, естественную окраску овощей и натуральный вкус. Солить не обязательно, поскольку все минеральные соли, а также витамины и микроэлементы сохраняются.

А вот как ЖАРИТЬ БЕЗ МАСЛА МЯСО ИЛИ РЫБУ. Сухую сковороду разогрейте на среднем огне. Через 3-4 минуты капните воды: если капля катается по дну и медленно испаряется, нагрев достаточен. Если же вода тут же с шипением испаряется, дайте посуде немного остыть. Тонкие ломтики мяса или рыбы выложите на сковороду. Они тут же прилипнут ко дну посуды; не пугайтесь и не отковыривайте их ножом. Через 2-3 минуты ломтики сами отделятся от дна. Когда они подрумянятся, переверните их и обжарьте со всех сторон. Теперь накройте сковороду крышкой и через 2-3 минуты выключите плиту. Дальше блюдо дойдет до готовности самостоятельно. Вы и не вспомните, что не посолили мясо, а вкус его будет нежным и натуральным. Рыбу можно слегка подсолить уже на тарелке.

Приведенные здесь рецепты итальянского актера Уго Тоньяцци для наборов посуды а-ля «Цептер» я испытала в отечественной «нержавейке». Все отлично получилось.

какую кастрюлю лучше выбрать, в зависимости от цели использования

Каждая хозяйка знает, что от качества кухонной утвари зависит вкус и запах приготовленных блюд. Ведь не редкость, когда пища пристаёт ко дну кастрюли либо подгорает, а виной всему неправильно выбранная посуда. Из нашей статьи вы узнаете, как правильно выбрать кастрюлю, в зависимости от того, что вы будете в ней готовить.

Содержание статьи

Плюсы и минусы эмалированных кастрюль

Эмалированные кастрюли принято считать классической и универсальной посудой. Они имеют как огромное количество плюсов, так и минусов.

Преимущества:

• высокая теплопроводность;
• пища, приготовленная в такой кастрюле, богата витаминами и минералами, а также в течение длительного времени сохраняет свой вкус;
• эмалированное покрытие предохраняет металл от коррозии;
• внутренняя поверхность не впитывает запахи;
• не выделяются вредные вещества;
• данный вид посуды совместим со всеми видами варочных плит, кроме индукционных печей;
• подходит для приготовления различных блюд;
• можно мыть как вручную, так и с помощью посудомоечной машины;
• имеет приятный дизайн, который подойдёт к любому интерьеру кухни.

Внимание! Эмалированную посуду следует мыть только специальными гелями для мытья посуды.

Недостатки:

• при небрежном использовании или после ударов на посудине могут появиться трещины и сколы;
• при образовании на кастрюле ржавчины, данная утварь становится непригодной для эксплуатации;
• тонкие стенки быстро и неравномерно прогреваются;
• во время приготовления блюд, пища пристаёт к днищу, что портит её вкусовые качества.

При покупке данного вида кухонной утвари необходимо выбирать ту посуду, у которой покрытие эмали более 2 мм. Чем толще покрытие, тем больше её срок службы.

Преимущества и недостатки посуды из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали отличается от эмалированной тем, что она лёгкая, прочная и долговечная. Но также имеет свои преимущества и недостатки.

Плюсы нержавейки:

1. Во время приготовления блюда, пища не пригорает.
2. Данная кухонная утварь совместима со всеми типами кухонных плит.
3. Равномерно нагревается и сохраняет тепло.
4. Можно мыть вручную и в посудомоечной машине.
5. Обладает износостойким покрытием.

Минусы:

1. Высокая стоимость.
2. Крышки и ручки изготавливаются из некачественных материалов. Крышка может лопнуть, а прорезиненые ручки сильно нагреваются и отпадают.
3. В данной посудине нельзя оставлять приготовленную пищу.
4. Из-за наличия труднодоступных для мытья мест, кастрюля приобретает неопрятный внешний вид.

Какую кастрюлю лучше выбрать, в зависимости от цели использования

Конечно же, хорошо иметь в доме и эмалированную кастрюлю, и из нержавеющей стали. Но если у вас такой возможности нет, тогда при выборе кухонной утвари следует исходить из того, что вы будете в ней готовить.

Эмалированная кастрюля подходит для приготовления следующих блюд: суп, борщ, компот, холодец, отваривание овощей и мясных продуктов, варка варенья. В данной посудине не рекомендуется варить каши либо подогревать молоко, так как очень часто данные продукты пристают ко дну и это чревато повреждением поверхности эмали на кастрюле.

Важно! Во время приготовления блюд необходимо пользоваться деревянной лопаткой, чтобы не повредить поверхность эмалированного покрытия.

Посуда из нержавеющей стали отлично подойдёт для приготовления каш и других вторых блюд, супов, борщей, а также консервации продуктов. Данный вид посуды станет отличным помощником в ежедневном приготовлении пищи.

Подбираем кастрюлю под варочную панель

При выборе кухонной посуды также стоит учитывать, какая у вас варочная панель. Если купленная посудина не будет совместима с кухонной плитой, то вы просто выбросите деньги на ветер.

Готовить пищу в эмалированной кастрюле и посуде из нержавеющей стали, можно на любой варочной панели кроме плит с индукционным покрытием. Важным условием для приготовления блюд на варочной панели с индукционным покрытием является наличие магнитных свойств, а ими обладает только металлическая посуда.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Какая посуда лучше для приготовления пищи

Здравствуйте, друзья!

Как часто при выборе кастрюль и сковородок мы задумываемся, какую посуду лучше купить для приготовления пищи. И в первую очередь обращаем внимание на дизайн и размер. Размер тоже важен, для варки борщей для семьи, например, лучше подойдет 5-ти литровая кастрюля, а для каш и яиц– совсем маленькая.

Но также важно обращать внимание и на материал.

Давайте разбираться, какая посуда лучше, в какой лучше варить кашу, в какой холодец, в какой кипятить молоко, в какой жарить и запекать.

Какая посуда лучше: эмалированная или из нержавеющей стали

Для варки используют кастрюли эмалированные, из нержавеющей стали, алюминиевые. Каждая из них имеет свои преимущества и недостатки.

Эмалированная

Кастрюли эмалированные изготавливают из стали и покрывают жаропрочной эмалью. Они очень красивы, универсальны, безопасны и неприхотливы. Но и недостатки у них тоже имеются.

Преимущества:

• можно не только варить еду, но и хранить ее в такой посуде
• эмаль обеспечивает защиту от металлов и бактерий
• большой срок эксплуатации
• используются на любой плите: газовой, электрической
• легко моются вручную или в посудомоечной машине, если только не пригорят. Хотя и в этом случае есть спасение.

Вот как раз недавно умудрилась поставить греть в новой эмалированной кастрюле суп-пюре. Естественно он пригорел, сначала я распереживалась, но потом вспомнила, что нужно сделать: насыпала на дно соли, залила водой и прокипятила минут 10-15. Когда вода остыла, просто вымыла кастрюлю губкой, все само отстало без усилий.

Недостатки:

Кроме того, что пища в эмалированной посуде легко может пригореть, при резком перепаде температуры покрытие подвергается повреждению. Это может случиться и при перемешивании пищи.

Так что с эмалированными кастрюлями надо обращаться аккуратно, огонь при приготовлении нужно выставлять так, чтобы он не захватывал края кастрюли, а горел только под дном, нельзя чистить эмаль механическими предметами.

Если при неосторожном обращении и падении образуются сколы, такую посуду надо незамедлительно и не жалея выкидывать, так как и кусочки эмали могут попасть в пищу, и ставший незащищенным металл может нанести вред здоровью.

Что можно готовить:

В эмалированной посуде лучше варить борщи, супы, овощные рагу, кисели, компоты.

Алюминиевая

Посуда из алюминия легкая и обладает высокой степенью теплопроводности. В таких кастрюлях лучше всего кипятить воду, она закипает почти мгновенно.

К тому же металл этот нержавеющий. Мифы, распространенные по всей стране о вреде алюминиевой посуды, не имеют под собой веских оснований. Даже ВОЗ было опубликовано, что алюминий не вреден для здоровья, а наши бабушки ведь раньше только такую посуду и использовали.

Но, с другой стороны, алюминий может входить во взаимодействие с пищевыми кислотами, поэтому пищу в алюминиевой посуде хранить нельзя.

Поскольку стенки и дно алюминиевых кастрюль довольно тонкие, к ним быстро прикипает готовящаяся пища.

Мыть такие кастрюли придется только вручную и следует иметь в виду, что применение металлических терок оставит царапины.

Чтобы посуда из алюминия дольше служила, лучше при покупке выбирать кастрюли с толстостенным дном.

Что можно готовить

В принципе, алюминиевая посуда годится для приготовления любой пищи, но только нужно избегать кислот и щелочей. Так что для квашения капусты она не подойдет, а для макарон, мяса, рыбы, овощей, каш вполне. И не забудьте переложить еду после приготовления в стеклянные или эмалированные лотки.

Кастрюли из нержавеющей стали

Наверно нержавейка – посуда, самая лучшая для приготовления и самая популярная, она долговечная и радует своим полированным блестящим видом, благодаря которому, кстати, пища остывает медленней.

Только на малость она тяжелее алюминиевой, но зато практичней и безопасней.

В таких кастрюлях можно и варить, и хранить еду, готовить маринады и соленья, она очень легка в уходе, не боится механических повреждений, в посудомойке ее мыть можно.

При покупке кастрюль обращайте внимание на толщину дна, материал ручек и крышек.

Еда в кастрюлях с толстым дном будет прилипать меньше, чем с тонким.

Металлические ручки имеют преимущество перед пластиковыми в том, что хоть и нагреваются, но зато не расплавятся и не отвалятся. А для удобства можно использовать прихватки.

Как просто сшить прихватку для кухни в виде сердечка своими руками

Лучший вариант для крышек – крышки стеклянные с отверстием для пара, через которые можно весь процесс контролировать.

На Яндекс Маркете вот такие есть кастрюли с ажурным рисунком. Я вообще люблю красивую посуду. Прям заболела этой, да и подарок был бы великолепный.

Поскольку нержавейка химически нейтральна, в такой посуде можно готовить практически абсолютно все.

Какая посуда лучше для запекания в духовке

С посудой для варки немного разобрались, а какая посуда лучше для запекания?

Металлическая

Привычные нам формы для запекания из алюминия и нержавеющей стали быстро прогреваются и охлаждаются, к перепадам температур они не чувствительны.

Но, поскольку, стенки и дно у них тонкие, они требуют смазывания маслом, посыпания мукой или покрытия пергаментом, иначе запекаемое блюдо будет прикипать. Поэтому посуда из такого металла уже выходит из моды.

А вот старый добрый чугун будет актуален всегда и служить он может вечно.

Готовить в чугунной посуде – одно удовольствие:

• ведь пища в ней не прилипает
• тепло равномерно распределяется и долго удерживается
• можно начать готовить на плите, а довести – в духовке в той же посуде.

Недостатков у чугуна немного: он хрупкий, несмотря на то, что тяжелый; его нельзя мыть в посудомойке.

Рекомендации при покупке и уходе:

1. При выборе чугунов и сковородок обратите внимание на материал ручек, идеально будет, если они тоже чугунные. Материл нагревается медленно, поэтому не стоит бояться обжечься, зато такую посуду можно использовать в духовке в отличие от той, у которой ручки деревянные или пластиковые.
2. Новую посуду желательно прокалить сразу же с растительным маслом, таким образом создастся антипригарная пленка.
3. Хранить посуду из чугуна нужно в сухом месте, смазав ее стенки маслом, но это необходимо делать только в том случае, если вы будете редко ею пользоваться.
4. Если ко дну вдруг что то пригорело, хотя такое случается крайне редко, достаточно насыпать соли и прогреть ее до светло -коричневого цвета.

Тефлоновая

Сковородки, формы для тортов и кексов, противни из фторопласта – металла, покрытого специальным составом с антипригарным эффектом – еще некоторое время назад занимали одно из первых мест по популярности.

Тефлоновая посуда легкая, удобная, она не требует смазывания маслом.

Но, как оказалось, такой материал не очень то практичен и не долговечен.

1. Не любит металлических лопаток и мочалок.
2. При готовке пищи нужно полностью покрывать продуктами дно.
3. Не переносит температур выше 200 градусов, скукошивается и отстает от стенок.

При термическом разложении фторопласта выделяются токсичные вещества!

В этом плане лучше тефлона покрытие из керамики, которое высокую температуру хорошо выдерживает.

А из новых чудес технического прогресса мне хочется выделить волшебную сковородку гриль-газ из стали с двойным эмалированным покрытием. Мои отзывы о ней, что можно приготовить, рецепты, можно посмотреть здесь>>.

Стеклянная и керамическая

Современная красивая посуда из прозрачного стекла или разноцветной мозаики на удивление практична, хоть и хрупка: она не чувствительна к высоким температурам, очень долго хранит тепло, равномерно его распределяя, ее можно использовать как в духовке, так и микроволновке, хранить в ней еду в холодильнике тоже возможно.

Однако, резкой смены температур при готовке пищи в такой посуде следует избегать, иначе она просто потрескается и лопнет.

Если заложили в форму холодные ингредиенты, то ставить запекать их нужно и в холодную духовку соответственно, постепенно нагревая до нужной температуры. И наоборот, горячие продукты – в уже разогретую духовку.

Это не тот случай, когда можно ставить форму в холодную воду, чтобы извлечь содержимое. Горячие горшочки и стеклянные формы, вынув из духовки, ставить можно только на теплые подставки.

Как вкусно приготовить жаркое по-домашнему в горшочках

Силиконовая

Достаточно новый материал, который завоевывает все большую популярность.

Силикон практичен, легок, удобен в использовании и уходе, выдерживает очень низкие и очень высокие (до 280 градусов) температуры, прекрасно моется.

Формочки и противни нет необходимости смазывать маслом, а замороженные полуфабрикаты можно сразу отправлять в горячую духовку.

Готовые кексики легко извлекаются из формы, достаточно лишь ее вывернуть.

Силиконовые формы – не только отличная посуда для запекания, в них можно готовить и желе, и заливное, и мороженое, и конфеты.

Недостатком силикона является его мягкость, но и тут есть выход: чтобы «формы не потеряли форму», прежде, чем наливать в них тесто, их следует установить на решетку или противень.

Какая посуда лучше для приготовления пищи: выводы

Так какая посуда лучше для приготовления? Вывод можно сделать такой: идеальной посуды не бывает, у каждого вида свои плюсы и минусы, а при приготовлении разных блюд подходит и разная посуда:

• кашу лучше варить в кастрюлях с толстым дном из нержавейки
• для холодца нет ничего лучше керамической или стеклянной кастрюли
• в алюминиевой лучше всего кипятить воду и молоко
• квасить капусту лучше в посуде эмалированной.

А какую кухонную посуду вы предпочитаете использовать?

_____________________________________________

Открыла сегодня нового для себя композитора Андрея Обидина и его волшебную романтическую музыку. Часа три слушала, не отрываясь.

Но я не нашла никакой информации об этом авторе, ничего о нем не знаю.

Вы только послушайте, так нежно, трогательно, душевно, волшебно!

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Полезные советы:

эмалированная или нержавейка для приготовления разными способами

Не только молодые, но и опытные хозяйки, выбирая новую посуду для готовки, задумываются – какая кастрюля лучше: эмалированная или нержавейка?

Если ответить кратко: обе хороши, у каждого материала есть свои преимущества и слабые стороны, для одних блюд привлекательнее покрытие из эмали, а для других лучше отдать предпочтение нержавеющей стали. В инструкции ниже подробно расскажем, что выбрать для различных задач, чтобы приготовление пищи не отягощалось проблемами, а блюда получались вкусными, полезными и красивыми.

В этой публикации:

Особенности материалов и покрытия

Чтобы понять, какая из кастрюль лучше и практичнее, разберемся с особенностями и технологиями производства, плюсами и минусами каждого вида.

Как делают эмалированные кастрюли и в чем их преимущества

Классические кастрюли с эмалированным покрытием изготавливают из углеродистой стали. Как правило, у них утолщенный корпус, отсюда – довольно внушительный вес. Углеродистая сталь – пористый и капризный материал, поэтому на нее и наносят эмалированное покрытие снаружи и изнутри.

Массу для эмали готовят из смеси стекла с керамическими частичками. Технология не нова, в России есть заводы по производству эмалированной посуды, которым более 100 лет.

Перед нанесением защитно-декоративной эмали посуду обрабатывают кислотами и грунтуют. После сушки изделия окунают эмаль и отправляют в печи для запекания при температуре 800—850 °С. По новым технологиям эмаль напыляют. Эмалируют кастрюли не менее двух раз, обязательно запекая после каждого нанесения.

Заключительный слой эмали наносят под визуальным контролем, чтобы на корпусе не осталось пробелов, наплывов и неравномерно покрытых мест. После финального обжига кастрюли готовы к декорированию и маркировке.

На выходе получается посуда с гладким и прочным стекловидным покрытием, устойчивым к высоким температурам, солевым растворам, кислотам. По свойствам эмаль похожа на стекло, однако не так инертна.

Преимущества:

• не впитывает запахи и вкусы, нет пор;
• не окисляется и не ржавеет;
• пища не вступает в реакцию с металлами, вкус и состав продукта не меняется;
• приготовленную еду можно оставить в кастрюле для хранения.

К минусам эмалированных кастрюль можно отнести:

• потемнение эмали, окрашивание от продуктов;
• склонность к царапинам, нельзя использовать абразивы для чистки;
• сколы эмалированного покрытия при падении и небрежном обращении;
• пригорание и прилипание некоторых продуктов.

Эмалированные кастрюли из углеродистой стали, как правило, совместимы с индукционными плитами.

Чем привлекательна посуда из нержавейки

Нержавеющая сталь – сплав железа с добавками, предупреждающими окисление и образование ржавчины. От вида сплава зависят потребительские свойства изделия. Наилучшим на сегодняшний день считается хромоникелевая сталь марки 304.

Качественные кастрюли из нержавейки служат много лет, они не царапаются, не прогорают, не растрескиваются. Отсутствие покрытия – всегда большой плюс. Нержавейка инертна и безопасна.

Есть много видов кастрюль из нержавеющей стали, о чем мы уже рассказывали. Тут и материалы, и способ обработки поверхности (матовая, глянцевая), и дополнительные слои в днище, и модели для разных задач.

При выборе важно обращать внимание на такие характеристики:

• Тип и толщину дна – тонкое подойдет для супа, пельменей, макарон, яиц, овощей, но в такой посуде нельзя тушить и обжаривать. Тонкая нержавейка быстрее прогорит, правда и цена у таких вариантов намного ниже. Многослойное дно превращает кастрюлю в казан и сковороду, возможностей и ассортимент приготавливаемых блюд расширяется.
• Толщину корпуса. Тонкие стенки – для варки, утолщенные – для тушения и длительной термической обработки. В толстой посуде еда дольше остывает.

Преимущества:

• быстро нагревается – вода одинакового объема закипит в кастрюле из нержавейки быстрее, чем в эмалированной;
• не повреждается ртится высоких и низких температур, устойчива к перепадам, то есть, можно вылить кипяток и сразу налить холодную воду;
• не боится царапин, даже при незначительных повреждениях поверхности остается пригодной для эксплуатации;
• не раскаляется до высоких температур.

Сравнение кастрюль из нержавейки и эмалированных по важными показателям

Рассмотрим сходства и различия для нержавейки и эмалевого покрытия.

Какую кастрюлю выбрать для разных задач

Теперь вы уже понимаете, что нельзя однозначно определить, какую кастрюлю считать лучшей – у нержавейки свое назначение, а у эмалированной стали – свое. В идеале нужно иметь и те, и другие.

Но что делать, если кухня маленькая или возможна покупка только одного предмета? Ориентироваться на приготавливаемые блюда. Таблица поможет определиться с размерами кастрюль, например, кому-то нужна большая из нержавеющей стали и меленькая с эмалью, а другой хозяйке – наоборот.

Сравнительные характеристики и рекомендации по выбору с учетом метода приготовления и вариантов блюд приведены в таблице.

Итак, нельзя сказать, какая посуда лучше – из нержавейки или с эмалевым покрытия, выбор зависит от способа приготовления, типа плиты и блюда, которое планируется готовить.

Не забывайте, что помимо эмалированных и стальных кастрюль из нержавейки, есть еще алюминиевые, чугунные, керамические, стеклянные. В наших инструкциях вы найдете полезную информацию, которая поможет сделать правильный выбор и оснастить кухню полезной посудой для различных задач.

эмалированные или из нержавейки? Самые долговечные и качественные кастрюли -видео

Нет незначительных деталей при выборе такой, казалось бы, обыденной кухонной утвари, как кастрюля. Важно всё: материал, из которого она изготовлена, форма, объём, дизайн и целевое предназначение. Нельзя умалять значение любого из параметров, ведь упущенная «мелочь» впоследствии скажется как на сроке и качестве эксплуатации самой кастрюли, так и на качестве пищи, приготовленной в ней.

Кастрюля — главная кухонная утварь для приготовления пищи

Кастрюля — кухонная утварь, предполагающая приготовление пищи посредством варки, тушения, томления и иногда даже жарки на открытом огне или в духовом шкафу.
Без кастрюли, пожалуй, не сможет обойтись ни одна хозяйка.

Прародителем кастрюли является горшок. Принципиальным отличием одного от другого является наличие у кастрюли ручек и крышки.

В настоящее время рынок изобилует разнообразием кастрюль, отличных по форме, объёму, материалу изготовления, возможности использования на различных видах варочных поверхностей и т. д.

Материал изготовления

Первое, что следует учесть при выборе кастрюли — это материал, из которого она изготовлена.

Алюминий без прикрас

Алюминиевые кастрюли — самые дешёвые и, в сравнении с другими, очень лёгкие.
Помимо этого, алюминий является отличным проводником тепловой энергии, что способствует быстрому нагреву и, как следствие, пища готовится быстрее и не пригорает.

К недостаткам относятся:

• мягкость — алюминиевая посуда очень легко деформируется;
• высокая теплопроводность — алюминий хорошо проводит тепло, но не держит его;
• высокая химическая активность — в такой кастрюле нельзя готовить продукты, в состав которых входят какие-либо кислоты. Это приведёт к разрушению защитного слоя и образованию накипи, потемнению поверхности. Строго не рекомендуется хранение в кастрюле готовой пищи.

Существует также мнение, что использование алюминиевой посуды может причинить вред здоровью посредством выделения токсичных солей металла. Но следует заметить, научных данных, подтверждённых рядом исследований, тому нет.

В аюминиевых кастрюлях пища быстро остывает

Таблица: рейтинг алюминиевых кастрюль с оценкой 5/5 по данным сервиса «Яндекс.Маркет»

Шик в медном исполнении

В отличие от алюминия медь проводит тепло в 2 раза лучше. Именно по этой причине многие рестораторы и профессиональные шеф-повара предпочитают медную посуду, в том числе кастрюли. Тепло распределяется быстро и равномерно, а пища приобретает невероятный вкус, сохраняя при этом все полезные свойства за счёт сокращения времени тепловой обработки.
Несомненным плюсом является также антибактериальное действие меди. Пища, приготовленная посредством медной посуды, обеззараживается благодаря способности меди бороться с грибками и бактериями. Эти кастрюли изысканны и, несомненно, станут изюминкой любой кухни.

Но и у медной посуды имеются свои минусы:

• дороговизна;
• особенности ухода: ни в коем случае нельзя хранить во влажной среде;
• химическая активность меди: она очень агрессивна к аскорбиновой кислоте, содержащейся во многих фруктах и ягодах. Приготовление и хранение последних в медной кастрюле приведёт к потере витаминов, уменьшив тем самым пищевую ценность блюда.

Рестораторы предпочитают использовать именно медную посуду

Таблица: рейтинг медных кастрюль с оценкой 5/5 по данным сервиса «Яндекс.Маркет»

Прочный чугун

• такая кастрюля универсальна и подходит для всех способов приготовления пищи;
• чугун устойчив к механическим повреждениям, а особенности его поверхности защищают пищу от пригорания;
• металл отлично держит тепло;
• совершенно безопасен для здоровья.

К недостаткам можно отнести:

• вес — такая кастрюля будет очень тяжёлой;
• сложность очистки — моется она исключительно вручную. После мытья кастрюлю необходимо тщательно вытирать или прокаливать во избежание образования на ней ржавчины;
• высокая стоимость.

Чугунные кастрюли подходят для приготовления пищи любым способом

Все гениальное просто: эмалированная кастрюля из сплава металлов

Наряду с чугунной хозяйками ценится также посуда из стали и сплавов металлов. Что
бы упростить уход за такой утварью, исключить коррозию и повысить эксплуатационные показатели, а также улучшить ее внешние характеристики, производители покрывают её эмалью
.

Основные достоинства:

• универсальность. Самая требовательная хозяйка сможет подобрать кастрюлю с учётом интерьерных особенностей её кухни;
• вес. Эмалированные кастрюли, кроме чугунных, довольно лёгкие;
• лёгкость эксплуатации и ухода. Не требуют особого ухода и совместимы с большинством видов варочных панелей.

К недостаткам такой посуды относится хрупкость покрытия. Это зависит от способа его нанесения. При выборе необходимо обратить внимание на наличие или отсутствие тёмных точек — мест установки креплений на корпусе посуды с внешней стороны. Если они отсутствуют, покрытие наносилось методом напыления и характеризуется меньшей долговечностью и склонностью к быстрому износу. Наличие точек говорит о погружном методе нанесения покрытия. Такая кастрюля будет несколько дороже, но эмаль прослужит намного дольше.

Эмалированную кастрюлю можно использовать на варочной поверхности любого типа

Таблица: рейтинг эмалированных кастрюль с оценкой 5/5 по данным сервиса «Яндекс.Маркет»

Защита от пригорания: тефлоновое покрытие

Тефлон — разновидность антипригарного покрытия, широко применяемая при изготовлении посуды. Такие кастрюли обладают рядом преимуществ:

• высокая термостойкость и защита от пригорания — позволяют готовить без использования жиров;
• быстрый нагрев;
• небольшой вес;
• отсутствие необходимости особенного ухода, лёгкость мытья.

Недостатками кастрюль с тефлоновым покрытием являются:

• дороговизна. Качественная тефлоновая кастрюля стоит дороже чугунной;
• неустойчивость полимера к механическому воздействию. Его легко повредить ножом или металлической лопаткой;
• токсичность при высокой температуре. Посуду с тефлоновым покрытием нельзя использовать для запекания в духовом шкафу, т. к. при нагревании свыше 260 °C покрытие выделяет вредные вещества.

При использовании кастрюль с тефлоновым покрытием нужно использовать пластиковые или деревянные приборы

Таблица: рейтинг кастрюль с тефлоновым покрытием с оценкой 5/5 по данным сервиса «Яндекс.Маркет»

Блеск нержавеющей стали

Очень распространены кастрюли из нержавеющей или медицинской стали, имеющие, пожалуй, всего один существенный недостаток: высокую стоимость.

Но они имеют массу преимуществ:

• имеют высокую прочность и совершенно безопасны для здоровья;
• применимы к любой варочной поверхности;
• равномерно нагреваются и предусматривают долгое хранение в них готовой пищи;
• не требуют особого ухода;
• имеют богатый ассортимент и подходят к любому дизайну кухни.

В кастрюлях из нержавеющей стали можно хранить приготовленную пищу

Таблица: рейтинг кастрюль из нержавеющей стали с оценкой 5/5 по данным сервиса «Яндекс.Маркет»

Изящество стекла

Стильно выглядят кастрюли из огнеупорного стекла. Помимо изящного вида стекло обладает и другими достоинствами:

• экологичность. Допускается длительное хранение в ней готовой пищи;
• универсальность. Для этой кастрюли подойдёт любой способ приготовления пищи вплоть до запекания в духовом шкафу и использования в микроволновой печи.

Если говорить о минусах, то стекло неустойчиво к механическим воздействиям: его очень легко разбить, а также оно не переносит резких перепадов температур. Использование такой кастрюли подходит не для всех варочных поверхностей.

Кастрюли из стекла отличаются хрупкостью

Таблица: рейтинг кастрюль из стекла с оценкой 5/5 по данным сервиса «Яндекс.Маркет»

Незатейливость огнеупорной керамики

Наряду со стеклянными ценятся кастрюли из огнеупорной керамики: они натуральны и экологичны.
По своим достоинствам керамические кастрюли схожи со стеклянными:

• безопасны для здоровья и подходят для хранения в них готовой пищи;
• хорошо держат тепло;
• допускают запекание в духовом шкафу;
• исключают пригорание пищи;
• неприхотливы в уходе.

К недостаткам относится неустойчивость к механическим повреждениям и резким перепадам температур. Износ покрытия-глазури может повлечь за собой пригорание пищи.
В керамических кастрюлях пища не пригорает

Таблица: рейтинг керамических кастрюль с оценкой 5/5 по данным сервиса «Яндекс.Маркет»

Другие не менее важные характеристики

Все вышеперечисленные материалы изготовления по-своему хороши и каждый имеет свои недостатки, но это не единственно важная деталь, которую следует учесть при выборе кастрюли. Необходимо предусмотреть всевозможные трудности и неудобства, которые могут возникнуть при эксплуатации желанной обновки.

Учитываем варочную поверхность

Варочные поверхности подразделяются на газовые и электрические. Последние, в свою очередь, различаются материалами изготовления и отличными нагревательными элементами. Потому очень важно учитывать, на какой варочной поверхности кастрюля будет эксплуатироваться.

Газовая варочная поверхность предполагает использование любого вида кастрюль, за исключением стекла: стеклянную посуду нельзя ставить на открытый огонь. Решением в такой ситуации может стать приобретение специального рассекателя. С осторожностью также на газовой поверхности нужно использовать керамическую посуду. Во избежание повреждения такой кастрюли вследствие резкого перепада температуры и для равномерного распределения тепла необходимо начинать готовить на маленьком огне.
На газовой плите можно использовать кастрюлю любого вида, кроме стеклянной

При наличии электрической варочной поверхности необходимо учитывать материал изготовления покрытия поверхности и особенность работы нагревательного элемента:

• эмалевое и алюминиевое покрытия варочной поверхности из нержавеющей стали с металлическими блинами-нагревателями предусматривают использование любого вида кастрюль с единственным ограничением: стеклянную и керамическую посуду нельзя ставить на раскалённые конфорки по причине непереносимости перепадов температур;
• стеклокерамические поверхности с рапидными, галогеновыми и конфорками Hi-Lite обладают повышенной хрупкостью и не допускают использования любых кастрюль с шершавой поверхностью. Идеальным решением в таком случае станет экологичная посуда из стекла и керамики, а также тефлона, нержавеющей стали и все виды эмалированных кастрюль.

Принцип работы индукционных варочных поверхностей в корне отличается от вышеперечисленных видов панелей и требует наличия у посуды особых ферромагнитных свойств.
Лучше всего подойдут кастрюли, изготовленные из нержавеющей стали и сплавов чугуна. Существует также медная, керамическая, алюминиевая и эмалированная посуда, в состав которой добавляют особые металлы, придающие кастрюлям необходимые свойства. Такую утварь маркируют специальным знаком в виде спирали, что говорит о пригодности её для использования на индукционных варочных поверхностях.
Кастрюля из нержавеющей стали подходит для всех видов электрических варочных поверхностей

Форма и особенности дна

Форма кастрюли имеет практическую ценность.
Опыт многих поколений показал, что круглая и цилиндрическая формы наиболее всего подходит для готовки всевозможных блюд:

• легче перемешивать блюдо при готовке;
• тепло распределяется равномернее;
• круглую кастрюлю легче мыть.

Но встречаются также овальные и даже квадратные кастрюли, в зависимости от целевого предназначения и дизайнерской задумки изготовителя. Так, посуда квадратной формы компактна с точки зрения размещения на полках холодильника или хранения в кухонном шкафу. А овальные кастрюли-жаровни идеальны для приготовления птицы целиком.

Фотогалерея: разнообразие форм кастрюль

Кастрюля традиционной цилиндрической формы подходит для приготовления почти любого блюда
Прямоугольная кастрюля отличается изысканным дизайном Кастрюля квадратной формы подойдёт для кухни в стиле хай-тек
Кастрюля-жаровня овальной формы подойдёт для приготовления птицы

При выборе кастрюли важно учесть особенности её дна.
Мало изучить его на предмет неровностей: кастрюля должна устойчиво располагаться на поверхности варочной панели, ни в коем случае не скользить и не шататься. Следует учесть и толщину дна. Толстое дно даёт кастрюле ряд преимуществ:

• еда готовится быстрее за счёт равномерного нагрева и не пригорает;
• тепло долго сохраняется, что способствует доведению блюда до готовности после снятия кастрюли с конфорки;
• кастрюля с толстым дном допускает приготовление пищи без добавления жиров и, при необходимости, без воды.

Объём

Следует учесть, что объём кастрюли будет зависеть от её целевого предназначения. Что касается домашней кухни, очень удобно иметь под рукой несколько кастрюль разных размеров:

• большие кастрюли объёмом 5 л и выше удобны для приготовления различных солений, для варки компотов и холодца, а также для приготовления изделий из теста, требующих большого соотношения воды;
• кастрюля объёмом 3 л считается универсальной. В ней удобно варить супы, мясо, гарниры, компоты;
• средняя кастрюля объёмом от 1 л до 3 л отлично подойдёт для приготовления небольших порций. Удобна она будет для варки овощей, гарниров, яиц, сосисок;
• самая маленькая кастрюля объёмом до 1 л подойдёт для приготовления соуса, каши для малыша на 1–2 порции или для кипячения молока.

Но, конечно, всё очень индивидуально. Во многом объём кастрюли будет зависеть от количества членов семьи и от способа приготовления тех или иных блюд.

Конструкция крышки, ручек

Во избежание травм следует уделить особенное внимание конструктивным особенностям ручек и крышки.
Следует отдать предпочтение кастрюле, ручки которой будут не приварены, а надёжно и плотно прикреплены к корпусу заклёпками, что исключит возможность случайного отрывания.

Важно, чтобы со стороны каждой ручки было минимум 2 заклёпки.

Фотогалерея: крепление ручек

Заклёпочное крепление ручек считается самым надёжным Резьбовое крепление ручек можно рассмотреть как альтернативу заклёпкам
Приваренные ручки — не самое надёжное решение

Держатели на ручках кастрюли и крышки должны быть с термостойкими вставками.
Если же предполагается использование кастрюли в духовом шкафу, то отличным решением будут металлические ручки, выполненные из разных видов металла: они также не нагреются и не расплавятся под действием высоких температур. Существуют также кастрюли со съёмной ручкой.

Помимо термостойкой вставки на ручке, обязательное условие при выборе крышки — плотное её прилегание к кастрюле. Наличие маленького отверстия в крышке защитит от перекипания жидкости. Прозрачная стеклянная крышка упростит осуществление контроля за происходящим в кастрюле процессом готовки. Высокая крышка практичнее при кипении.
Защитное отверстие на крышке позволит избежать перекипания жидкости

Декоративные элементы, с точки зрения устойчивости и мытья

Декоративные элементы на кастрюле не несут никакой смысловой нагрузки и не представляют практической ценности, но, несомненно, добавляют изысканности и упрощают задачу выбора кастрюли исходя из дизайнерского решения кухни.
Так, фигурная резьба по корпусу или объёмные резные ручки добавят шарма, посуда будет выглядеть празднично и нарядно. Но это усложнит уход за кастрюлей, потребуется дополнительная ручная чистка, поскольку простого мытья будет недостаточно.

С этой точки зрения, идеальным украшением являются узоры на эмалированных кастрюлях. После нанесения декоративного элемента кастрюля подвергается дополнительному обжигу, что делает украшение устойчивым к механическим повреждениям и мытью.

Фотогалерея: элементы декора на кастрюлях

Фигурное дно кастрюли с эмалевым покрытием требует тщательной очистки после каждого использования
Фигурные ручки кастрюли и крышки придадут изысканность интерьеру кухни
Фигурная резьба на корпусе керамической кастрюли может повлиять на долговечность покрытия Эмалированная кастрюля с принтом проста в уходе

Внимание на бренд

Подделки заполонили современный мир. И, конечно, это явление не обошло стороной производство посуды. А ведь посуда, в частности кастрюли, самым тесным образом контактирует с продуктами, которые человек употребляет в пищу.
Кто знает, какой ценой может обойтись человеку этот контакт, если утварь выполнена ненадлежащим образом или изготовлена из некачественных материалов. И кто может дать гарантию качества и соответствия нормам, как не зарекомендовавшие себя временем проверенные производители:

• концерн Kukrama является лучшим отечественным производителем алюминиевых кастрюль с опытом производства более 65 лет;
• бельгийский производитель BergHOFF и немецкий Gipfel более 20 лет изготавливают безопасные и надёжные кастрюли из чугуна;
• чешский бренд Tescoma, британский TalleR, а также легендарный немецкий бренд Röndell создают лучшие в мире кастрюли из нержавеющей стали, рекомендованные национальной гильдией шеф-поваров;
• немецкий бренд Bekker и, как ни странно, китайский бренд Regent профилируются на кастрюлях для индукционных плит;
• немецкий производитель Mayer&Boch — лидер по созданию лучших эмалированных кастрюль с изысканным дизайном;
• южнокорейский бренд Frybest — известный производитель кастрюль из огнеупорной керамики;
• известный французский бренд Tefal — несомненный лидер по изготовлению кастрюль с тефлоновым покрытием.

Вышеперечисленные бренды, пожалуй, самые известные, но, конечно, не единственные. Право выбора и огромный ассортимент производителей позволит приобрести качественную кастрюлю исходя из материальных возможностей и вкусовых пристрастий каждому потребителю.

Видео: контрольная закупка кастрюль разных производителей

Вне зависимости от того, какой производитель окажется предпочтительнее, при выборе кастрюлю необходимо внимательно изучить на наличие механических повреждений. Посуду со сколами и трещинами применять по назначению строго запрещено.
Следует также учесть, что срок эксплуатации кастрюли напрямую зависит от количества слоёв защитного покрытия, нанесённых на её поверхность. Предпочтительнее остановить выбор на посуде, стенки и дно которой будут толще.

Собираем набор для кухни: какие кастрюли необходимы

Набор кастрюль на домашнюю кухню необходимо выбирать исходя из численного состава семьи, а также отталкиваясь от основных способов приготовления пищи.
Готовые наборы посуды не всегда отвечают потребностям семьи и велик риск приобрести кастрюлю, в которой нет никакой необходимости. Собирая набор для домашней кухни важно отталкиваться от потребности в той или иной кастрюле, чтобы избежать приобретения ненужной утвари:

• минимальным базовым набором кастрюль, достаточным для приготовления основных блюд считаются средняя кастрюля объёмом 3 л и маленькая до 1 л;
• удобно иметь несколько средних кастрюль на тот случай, когда готовится одновременно первое блюдо и гарнир;
• ориентируясь на особенности кухни и учитывая излюбленные способы приготовления пищи, могут пригодиться толстостенная кастрюля для тушения и кастрюля с тефлоновым покрытием для приготовления нежирной пищи;
• при условии, что семья большая и есть потребность готовить много пищи, очень кстати будет кастрюля от 5 л.

Количество кастрюль и их виды напрямую зависят от:

• количества блюд, готовящихся одновременно;
• режима и образа питания;
• вкусовых предпочтений;
• регулярности готовки в целом.

Покупка кастрюли для домашней кухни — дело ответственное. Ведь от выбора, казалось бы, столь незначительной утвари будут зависеть вкус и пищевая ценность приготовленных в этой посуде блюд. Что, в свою очередь, скажется на здоровье и общем состоянии и самочувствии. Поэтому необходимо внимательно изучить параметры, влияющие на качество желанной обновки, взвесить все плюсы и минусы выбранной модели, чтобы не попасть впросак. Ведь здоровье — ценность, потеряв которую не купишь ни за какие деньги.

Качество приготовленной пищи зависит от посуды, в которой её готовят. Хорошая кастрюля равномерно распределить тепло. Это позволит избежать пригорания продуктов.

Качественная посуда из нержавеющей стали представлена на сайте www.berghoff.in.ua/kastryuli . Также здесь можно выбрать столовые приборы, чайники и кофеварки, а также многое другое.

Кастрюли, изготовленные из этого материала необычайно красивы. Они привлекают своим зеркальным блеском.

Кроме того, у них есть другие достоинства:

• глянцевая поверхность не позволяет скапливаться грязи. Нержавейка легко моется, такая посуда проста в уходе;
• медицинская сталь, применяемая для изготовления посуды, совершенно нейтральна. Она никак не влияет на вкус блюда. К тому же она устойчива к воздействиям, поэтому в таких кастрюлях можно готовить любые продукты;
• большинство кастрюль из нержавейки имеют прозрачные крышки. Они позволяют контролировать процессы, происходящие внутри;
• посуда высокого качества изготавливается с толстым многослойным дном. Оно способно накапливать и равномерно перераспределять тепло. Эта особенность посуды позволяет сократить затраты газа или электричества. Поскольку после нагрева плиту можно отключить и дальнейшее приготовление будет происходить за счет аккумулированного тепла в дне посуды.

Как правило, такая посуда довольно дорогая. Но она способна прослужить не один десяток лет.

Какую посуду выбрать

Сегодня представлен большой выбор посуды из разных материалов. Существуют фирмы, которые специализируются на производстве посуды из нержавейки. Лидером по производству кастрюль и другой кухонной утвари из нержавеющей стали является бельгийская компания BergHOFF. Эта компания на рынке около 20 лет, но уже прочно завоевала любовь хозяек всего мира. Посуда этой фирмы, это отличное соотношение цены и качества.

Есть фирмы, выпускающие более дорогую кухонную утварь. Однако зачем платить больше, если кастрюли BergHOFF не уступают им по качеству?

Остерегайтесь приобретать дешевые подделки. Такая посуда выполнена из некачественного металла, который может нанести вред вашему здоровью. При изготовлении часто не соблюдаются необходимые технологические процессы, что приводит к быстрому выходу из строя.

Чтобы выбрать качественную кастрюлю, нужно:

• подержать её в руках, качественная кастрюля должна иметь трехслойное дно с вставкой из меди и алюминия, а также стенки толщиной от 0.5 до 0.8 мм. Как правило, такие кастрюли довольно тяжелые;
• осмотреть ручки, они должны быть надежно закреплены.

Если вы обеспечите своей посуде необходимый уход, то она будет служить вам многие годы!

Контрольная закупка (посуда из нержавеющей стали):

Ольга Никитина

Время на чтение: 18 минут

А
А

Французы говорят: «Хорошая кастрюля – залог хорошего обеда» — и они правы. Та привычная нам посуда, которой мы пользуемся для варки супов или спагетти, еще не остановилась в своей эволюции. В последнее время мы наблюдаем немало полезных девайсов к кастрюлям, новинок «кастрюльной» моды, совершенствование форм и покрытий.

Чтобы выбрать для своей кухни самые лучшие кастрюли, необходимо познакомиться со всеми предложениями современного посудного рынка, и остановиться на тех, которые соответствуют Вашим предпочтениям и требованиям.

Алюминиевые кастрюли: преимущества и недостатки.

Алюминиевая кастрюля

известна нам, как основная хозяйка на кухне. Еще несколько лет назад кастрюли из алюминия были преимущественными на рынке данной посуды; для всех хозяек они были доступны по цене и неприхотливы в эксплуатации. Если Вы хотите приобрести алюминиевую посуду, останавливайте свой выбор на толстостенных моделях, которые дольше держат тепло, и не деформируются со временем.

Преимущества кастрюли из алюминия:

• В ней быстрее закипает вода, следовательно – она ускоряет процесс приготовления пищи и немного экономит электричество или газ.
• Но те свойства, которые позволяют быстро проводить тепло, а именно – мягкость данного металла, является

Основной минус:

• Она быстро деформируется, теряет форму и привлекательный вид.
• Кроме того, алюминиевая кастрюля со временем темнеет и теряет блеск, но ее не так-то просто довести вновь до первозданной чистоты – эта посуда не переносит агрессивных чистящих паст и абразивных порошков.
• В такой посуде нельзя хранить еду, готовить диетические блюда, а также блюда детской кухни.

Алюминиевая кастрюля хорошо подходит для кипячения молока и варки некислых овощей, но ее не рекомендуют использовать для приготовления кислых блюд – щей, компотов. Дело в том, что алюминий вступает в реакцию с кислотой, и образует соединения, которые вредны для здоровья.

Эмалированные кастрюли: преимущества и недостатки

Эмалированная кастрюля
надежно укрывает металл стекловидной эмалью, не позволяя ему контактировать с пищей. Этот вид посуды определенно выигрывает у алюминиевого благодаря своему внешнему виду – на кухне такая кастрюля всегда выигрышно смотрится. Эмаль на кастрюле хорошо моется и чистится, посуда долго сохраняет первоначальный вид. В основе эмалированной кастрюли находится чаша из металла или чугуна, которая не деформируется под влиянием огня или спирали электрической плиты.

К плюсам эмалированной кастрюли
следует отнести тот факт, что в ней можно готовить всевозможные рагу, борщи, щи, солянки, рассольник, кислые компоты – эмаль инертна к кислой среде, и не вступает с ней в реакцию.

Если говорить о минусах эмалированной кастрюли
:

• Низкая теплопроводность блестящей эмали. Вода в данной посуде закипает медленнее, чем в алюминиевой.
• Эмаль не поддается коррозии под воздействием кислых сред, но она очень чувствительна к ударам – особенно, если металлическая основа довольно тонкая.
• Эмаль не любит резких перепадов температур, и может постепенно трескаться на кастрюле от того, что Вы наливаете холодную воду в горячую кастрюлю, и наоборот.
• В ней при кипячении может пригорать молоко, а также вязкие каши и другие густые блюда.
• Нельзя пользоваться эмалированной посудой, которая имеет сколы на внутренне поверхности, потому что есть опасность перехода токсичных соединений металлов в приготавливаемую пищу.

Чугунные кастрюли: преимущества и недостатки

Хотя чугунная кастрюля
на наших кухнях почти полностью вытиснилась своими современными, более легкими собратьями, многие домашние хозяйки с ностальгией вспоминают свою незаменимую помощницу. В магазине чугунную кастрюлю уже не встретить, но в семьях живы экземпляры из прошлого, которые, в силу своей особой прочности, являются поистине бессмертными. Чугунная кастрюля, или утятница, хорошо подходит для тушения птицы, рагу.

Преимущества чугунной кастрюли:

• В такой посуде хорошо готовить густые блюда, требующие длительного тушения, томления – плов, рагу, тушеное мясо.
• Говоря о чугунных кастрюлях, нельзя не упомянуть посуду из чугуна, покрытую изнутри эмалью – в такой кастрюле пищу можно хранить после приготовления.

Минусы кастрюли из чугуна
:

• Хранить уже приготовленное блюдо в чугунной кастрюле нельзя – пища может потемнеть.
• Чугун очень устойчив к царапинам и механическим повреждениям, но боится падений с высоты.
• Чугунные кастрюли не требуют специального ухода за ними — но их необходимо протирать после мытья насухо, так как чугун может ржаветь.
• Чугунная кастрюля очень тяжелая, этот факт большинство хозяек относят к минусам посуды. Кроме того, такую посуду нельзя использовать на современных стеклокерамических варочных поверхностях.

Кастрюли из огнеупорной керамики: преимущества и недостатки

Кастрюля из огнеупорной керамики
выглядит очень красиво, она легко моется и чистится, хорошо смотрится на кухне, являясь ее украшением. Вкус пищи, приготовленной в такой посуде, несравним со вкусом еды из других кастрюль. В данной посуде блюдо томится, как в русской печи, в ней хорошо готовить рагу, кашу, русские наваристые супы.

Плюсы керамической кастрюли
:

• Огнеупорная керамика плохо проводит тепло – после приготовления пищи она очень медленно остывает, и блюдо в ней готовится еще долго после выключения плиты или духовки.
• Новое поколение таких кастрюль изготавливают из стеклокерамики и огнеупорного фарфора.
• Эта посуда как нельзя лучше подходит для использования в духовках и микроволновых печах.
• К тому же, новое поколение кастрюль из стеклокерамики устойчиво к ударам и температурным перепадам.
• Кастрюля из огнеупорного фарфора, стеклокерамики является экологически безопасной – она не вступает во взаимодействие с пищей.

Главный минус огнеупорной керамики
– ее хрупкость, она может расколоться от удара или даже от перепадов температур. Данная посуда имеет довольно высокую цену, по сравнению с посудой из других материалов.

Кастрюли из огнеупорного стекла: преимущества и недостатки

Кастрюля из огнеупорного стекла
является последним «писком» кастрюльной моды, и самым новейшим изобретением посудной индустрии. Она сразу же завоевала признание домохозяек, в том числе и тех, кто ратует за полезность и экологическую безопасность посуды и пищи, в ней приготовленной.

К несомненным плюсам
данного вида кастрюль можно отнести:

• Абсолютную нейтральность в отношении любых продуктов, легкую , отсутствие накипи на стенках.
• Для чистки стеклянной кастрюли, способной выдерживать высокие и низкие температуры, можно использовать любые средства чистки – кроме грубых механических, которые могут царапать стенки.
• При умелом обращении стеклянная кастрюля служит длительное время.
• Огнеупорную посуду из стекла можно использовать для приготовления блюд не только в духовке, но и в микроволновой печи, а также на открытой газовой горелке (с использованием специального приспособления – «рассекателя»), на керамической поверхности и электрической плите.

Минусы кастрюли из огнеупорного стекла
:

• Возможность растрескивания от перепада температур, от неравномерного прогревания на плите.
• Такая посуда хорошо готовит пищу с достаточным количеством жидкости, но может просто лопнуть, если вся жидкость выкипит.
• Кроме того, если в такой кастрюле пытаться приготовить какое-либо блюдо из яиц (яичница, омлет), то оно просто прилипнет к стенкам посуды даже с маслом.

Стеклянная кастрюля требует бережного, особого к ней обращения – горячую, ее нельзя ставить на холодную или мокрую поверхность – она просто треснет. Но гигиеничность и экологичность данной посуды с лихвой компенсирует все ее немногочисленные минусы, а к тому же – она всегда отлично смотрится на кухне и долго сохраняет первозданный вид.

Кастрюли с тефлоновым покрытием: преимущества и недостатки

К кастрюлям с тефлоновым покрытием
необходимо приглядеться пристальней, ведь они могут иметь совершенно разные свойства, и быть различными по качеству. Поскольку запатентованное фирмой TEFAL антипригарное покрытие тефлон позволяет готовить в посуде все блюда — и даже без масла, эта посуда сразу же завоевала рынок, и на сегодняшний день является самой востребованной из большого количества предложений. В кастрюле с тефлоновым покрытием можно варить рагу, супы, борщи, кислые компоты, каши, кипятить молоко – еда получится экологически чистой, так как тефлон не вступает в реакцию с веществами из продуктов, и защищает пищу от соприкосновения с металлической или стальной основой посуды.

Плюсы кастрюли с тефлоновым покрытием
:

• Возможность варить и жарить с очень небольшим количеством масла, или вовсе без масла.
• Возможность варить в кастрюле все блюда, из любых продуктов. Эта кастрюля не впитывает запахов, и может использоваться для совершенно разных блюд.

Минусы посуды с тефлоновым покрытием
:

• Срок ее службы довольно небольшой. Как только на стенках кастрюли появились царапины, посуду необходимо заменить на новую.
• Соответственно, в процессе приготовления пищи необходимо пользоваться деревянными, тефлоновыми или силиконовыми кухонными приборами, чтобы не поцарапать «ранимую» поверхность этой кастрюли.
• Тефлоновая кастрюля, которая сделана из тонкого алюминия, под воздействием перепадов температуры может деформироваться – точно так же, как и обычная алюминиевая посуда.
• Дольше будет служить кастрюля с тефлоновым покрытием, которая выполнена из очень толстой стали, или биметаллическая, с ячеистой или ребристой поверхностью дна.

Кастрюли из нержавеющей стали: преимущества и недостатки

Кастрюля из нержавеющей стали
– «зеркало» хозяйки. Эта вечная труженица в последние годы приобрела необычайную элегантность и современность, такую посуду накрыли красивыми стеклянными крышками, ей дали оригинальные ручки и «слоеное» толстое дно. Это – долговечная посуда, в ней можно готовить все виды блюд.

Преимущества:

• Высокая экологичность.
• Такая посуда довольно легко моется, она долгое время сохраняет первоначальный вид, не деформируется под влиянием разных температур.
• Блестящие стенки стальной кастрюли меньше отдают тепло вовне, и поэтому еда в ней длительное время остается горячей.

Минусы стальной кастрюли
:

• Она все-таки не очень любит крепкие солевые растворы, и покрывается темными пятнами, если подержать в ней что-то очень соленое.
• Блестящие стенки такой кастрюли не нужно натирать абразивными моющими средствами – они поцарапаются, и со временем будут меньше блестеть.
• Если допустить перегрев такой посуды на огне без жидкости, то на стенках появятся трудноудаляемые или вовсе не удаляемые желтые пятна.
• К минусам кастрюли из нержавеющей стали необходимо отнести и ее высокую цену, по отношению к другим видам данной посуды.

Совет:
При выборе посуды из нержавейки обращайте внимание на плотное прилегание крышки к кастрюле. Необходимо также учитывать, что толстое многослойное дно из меди, алюминия и бронзы хорошо проводит тепло, позволяет быстрее готовить. На многослойном дне блюда не подгорают, они тушатся даже с небольшим количеством масла, не прилипая к стенкам.

Выбор кастрюли для электро или газовой плиты?

При выборе такого важного кухонного аксессуара, как кастрюля, Вы должны руководствоваться многими факторами. Один из самых важных факторов – тип Вашей плиты на кухне.

Какие кастрюли самые лучшие — Отзывы хозяек с форумов:

Инна:

Я люблю кастрюли из стекла. В частности, у меня посуда фирмы Tissona, с которой никаких проблем не бывает – пища не пригорает, моется посуда хорошо. Приятно осознавать, что мы семьей придерживаемся правил здорового питания, ведь эта посуда не вступает во взаимодействие с пищей, и считается экологически благополучной.

Ольга:

Раньше у нас были кастрюли только из алюминия. В принципе, мы были ими довольны, пока не появились те, с которыми можно сравнить. Надо сказать, набор алюминиевых кастрюль проиграл набору посуды из нержавеющей стали. Во-первых, у алюминиевых кастрюль со временем появляется непрезентабельный внешний вид. Во-вторых, их, тем не менее, нельзя наскабливать до блеска, так как это вредно для здоровья. В общем, дома оставили пару алюминиевых кастрюль – для подогрева воды и для варки овощей на салаты. Для приготовления остальных блюд пользуемся стальными кастрюлями — и очень довольны.

Марина:

Эмалированные кастрюли – тяжелые и громоздкие, неудобные в использовании и плохо чистятся. У меня есть набор такой посуды, но после нескольких использований он был водружен на мебель кухни – для красоты. К поверхности эмалированных кастрюль пригорает все, что варится, даже суп. Я, в частности, пользуюсь только кастрюлями из нержавеющей стали, с толстым дном. Кастрюлю с тефлоновым покрытием не люблю – вечно боюсь ее поцарапать. Молоко ребенку кипячу именно в алюминиевой кастрюльке.

Надежда:

С мужем решили сэкономить, и купили себе набор для кухни из нержавейки из 7 предметов на рынке. К слову сказать, опыт общения с кастрюлей из нержавеющей стали у меня есть, потому что к тому времени имелась одна такая. Купленные на рынке стальные изделия китайского производства не идут ни в какое сравнение с той самой моей первой кастрюлькой из нержавейки – к дешевой стали все пригорает, потому что донышки у посуды тонкие. К тому же, на некоторых предметах появились какие-то пятна, похожие на слабую ржавчину – и это при том, что посуда заявлена, как нержавейка! В общем, совет по выбору посуды на кухню, в частности – кастрюль, один: не экономьте на здоровье и нервах, и не приобретайте на рынке товары сомнительного качества.

Светлана:

Недавно прочитала статью про тефлоновую посуду – и ужаснулась. А у меня вся посуда – и сковороды, и кастрюли – тефлоновые! Но что-то мне не верится, что все, описанное в статье – правда. Или речь идет о низкокачественных товарах, сделанных неизвестно где – а этого «добра» на рынке и в магазинах хватает. В общем, пользуюсь я своей тефлоновой посудой, по-прежнему опасаюсь покарябать. И жду, что кто-то мне, наконец, расскажет, что тефлон вовсе не вреден для здоровья, как предполагалось ранее.

Самые долговечные и качественные кастрюли -видео

Кастрюля из нержавеющей стали:

Литая кастрюля:

Эмалированная кастрюля:

Чугунная кастрюля:

Как чистить кастрюлю:

Если Вам понравилась наша статья и у Вас возникли мысли по этому поводу, поделитесь с нами! Для нас очень важно знать Ваше мнение!

Успех приготовления многих блюд зависит не только от ингредиентов и рецептур, но и от хорошей посуды. Базовый комплект посуды из кастрюль и сковородок , в которых непосредственно происходит сам процесс приготовления есть в любой квартире, на каждой кухне. Но, обязательно, у каждой хозяйки есть своя любимая кастрюля, в которой почему-то все готовится лучше, чем в других. Все просто, наверняка она обладает определенным, нужными для Вас параметрами – имеет оптимальный размер, качественное покрытие, удобные ручки, крышку и т.д.

Конечно, каждая кастрюля подходит для «своего» блюда. Если собираетесь готовить плов, то лучше это делать в казане с антипригарным покрытием, если первое блюдо, то в глубокой кастрюле из нержавейки. Большинство хозяек согласятся с французской пословицей – «Хорошая кастрюля — хороший обед».
Широкий ассортимент кастрюль на прилавках магазинов представляет нам огромный выбор. Как же в нем не потеряться? На что стоит обратить внимание, при выборе той самой хорошей кастрюли, в которой все будет готовиться лучше, чем в остальных – посмотрим в этой статье.

Виды кастрюль

Для начала стоит определиться с типом кастрюли. Несмотря на то, что кастрюля – это очень многофункциональный кухонный предмет, по внешнему виду и характеристикам их можно разделить на несколько типов:

Казан

Традиционно, лучшей посудой для приготовления плова считается казан . Он отличается от всех остальных видов кастрюль толстыми стенками и особенной полукруглой формой. Такая конструкция позволяет в течении длительного периода времени «томить» пищу не пережаривая ее. Как правило, казан изготавливают из чугуна. Издавна, казан использовался для приготовления блюд на открытом огне. Округлая форма позволяет нагревать не только дно, но и стенки посуды, благодаря чему еда готовилась намного быстрее.
Современные модели казанов производятся с учетом всех потребностей и могут использоваться как на газовых, так и на электрических плитах.

Кастрюля

Кастрюля – емкость для варки или тушения пищи и приготовления различных блюд. Для удобства пользования, кастрюли изготавливаются с ручками и крышкой. Как правило, производители выпускают множество видов кастрюль, различных по дизайну, размерам, материалам: с нанесением рисунка и без, маленькие и большие, круглые и овальные. Для производства используют разные виды металлов для корпуса и внутреннего покрытия: алюминий, нержавеющая сталь, огнеупорное стекло и керамику, тефлоновое и эмалированное покрытие. Особым спросом пользуются кастрюли с толстым или двойным дном, так как пища в них меньше пригорает.
Предшественниками и кастрюль, и казана были глиняные горшки и чугунные котлы. В России первые чугунные кастрюли появились в 18 веке, позднее – железные. В 19 веке во многих странах стали распространяться, популярные до сих пор эмалированные кастрюли. Мало кто знает, но первая кастрюля для плиты из нержавеющей стали была придумана в 1921 году французскими изобретателями. Именно поэтому с французскими кулинарами считаются во всем мире.

Пароварка

Пароварка создана специально для приготовления пищи «на пару», т.е. без прямого контакта с водой, а нагрева пищи до состояния готовности водяным паром. Конструкция таких видов кастрюль состоит из нескольких уровней. Нижний уровень, который заполняется водой и мало чем отличается от обычной кастрюли. А верхний уровень/уровни отличны перфорированным дном. Когда вода в нижнем отсеке нагревается и закипает, пар проходит сквозь отверстия в днище верхних отсеков и прогревает пищу. В пароварке можно приготовить овощи, рыбу, котлеты, манты и многое другое. Считается, что такая еда более полезна, а овощи, приготовленные «на пару» больше сохраняют полезные свойства, в сравнении с обычной варкой/тушением в кастрюле.

Материал корпуса

Первое на что стоит обратить внимание, при выборе кастрюли – это материал. Современные производители изготавливают внешний корпус кастрюль из нескольких видов материала:

Кастрюли из алюминия

Алюминиевая посуда считается самым недорогим вариантом, который прослужит не один год. Алюминий имеет отличные теплопроводные свойства, и любая жидкость в такой кастрюле будет закипать очень быстро. Недостаток – алюминий плохо взаимодействует со щелочной и кислой средой, образовывая налет, а пища в такой кастрюле может быстро пригорать. Перед выбором алюминиевой кастрюли, стоит обратить внимание на толщину дна и отдать предпочтение моделям с более толстыми стенками и дном. Помимо увеличения «антипригарных свойств», это защитит кастрюлю от возможной деформации во время использования. Алюминиевая посуда не подходит для хранения готовой пищи. Однако, именно для алюминиевых кастрюль производители чаще всего добавляют дополнительные внутренние покрытия, способные устранить некоторые недостатки этого материала.

Кастрюли из керамики

Керамические кастрюли , в отличие от алюминиевых имеют плохую теплопроводность, но могут сохранять его длительное время. Некоторые утверждают, что, пища приготовленная в керамических кастрюлях имеет более глубокие вкусовые качества. Возможно это связано с особенностями свойств теплопередачи керамикой и так называемом «щадящем» режиме приготовления, поскольку пища прогревается равномерно и постепенно. Кастрюли из стекла и керамики подходят для СВЧ-печи, но их не рекомендуется использовать на газовой плите или открытом огне, даже несмотря на то, что она изготовлена из огнеупорной керамики. Значимый недостаток — хрупкость материала, который может легко разбиться, а также чувствительность к ударам и перепадам температур. И конечно, цена – стоимость кастрюль из керамики существенно выше чем кастрюли других материалов.

Чугунные кастрюли

Чугунная посуда также имеет низкую теплопроводность, но более надежна и устойчива к внешним воздействиям в отличие от керамической. Чугунная кастрюля – это и есть казан, в нем отлично можно готовить продукты, которые в процессе приготовления нужно «томить», например, мясное, овощное рагу, плов. Томление происходит за счет толстых стенок и дна чугунной посудины, что позволяет в течении длительного времени поддерживать равномерную температуру пищи. Недостаток – чугунная посуда тяжелая и подвержена появлению коррозии и ржавчины.

Кастрюли из нержавеющей стали

Такие кастрюли считаются самыми популярными и удобными в эксплуатации. Нержавеющая сталь не окисляется и устойчива к деформациям. Такие кастрюли имеют отличную теплопроводность и долгий срок службы. Современные модели выглядят достаточно изящно и при должном уходе не теряют своих внешних данных длительное время. При выборе кастрюли из нержавеющей стали также стоит обратить внимание на толщину дна. Некоторые производители использую так называемое «двойное дно», изготовленное из нескольких сплавов: стали, бронзы, алюминия и меди. Кастрюли с толстым дном позволяют пище прогреваться равномерно, не подгорать и не прилипать к стенкам. Недостатки – нержавейка плохо взаимодействует с солями и кислотами, что может привести к появлению желтых трудно выводимых пятен на поверхности, а также склонность к появлению царапин при чистке жесткими губками.

Внутреннее покрытие

В некоторых моделях для того, чтобы пища не пригорала и сохраняла все полезные свойства, производители изготавливают кастрюли с дополнительным внутренним покрытием. Материал такого покрытия бывает различным:

Антипригарное покрытие

Такое покрытие встречается у кастрюли из нержавеющей стали или алюминия. Антипригарное покрытие существенно облегчает процесс готовки и делает его удобней. Пища в таких кастрюлях не прилипает и не пригорает, а гладкость покрытия позволяет избегать избыточного добавления масел, делая блюда более полезными. Недостаток антипригарного покрытия – это его срок службы, он полностью зависит от бережного и аккуратного ухода за посудой. Такое покрытие плохо переносит царапины. Хотя, эволюция не стоит на месте, и, некоторые производители утверждают, что современные модели посуды с антипригарным покрытием не боятся царапин, с такими кастрюлями стоит пользоваться аккуратно – использовать силиконовые или деревянные лопатки для перемешивания, не чистить жесткими губками и т.д. Выбирая кастрюли с антипригарным покрытием стоит обратить внимание на его гладкость. Качественное покрытие не имеет неровностей и заметной ячеистой структуры.

Керамическое покрытие

Керамика считается наиболее экологичным и натуральным материалом, и при нагревании не выделяет сторонних запахов. В такой кастрюле можно без опасения хранить готовую еду в холодильнике. Керамическое покрытие обеспечивает кастрюле отличные антипригарные свойства и более устойчиво к царапинам и стиранию. Однако стоит аккуратно относиться и предостерегать от внешних механических повреждений, поскольку появление сколов на керамическом покрытии может испортить всю кастрюлю. Чаще всего, керамическое покрытие встречается в алюминиевых кастрюлях.

Покрытие из нержавеющей стали

Такое покрытие присутствует, практически во всех моделях кастрюль аналогичного материала – из нержавеющей стали. Как уже отмечалось, нержавейка обладает отличной теплопроводностью, хорошими антипригарными свойствами и устойчива к внешним повреждениям и сколам. Это самый распространенный вариант.

Размер

Большинство производителей выпускают кастрюли с одинаковыми характеристиками различного размера. В арсенале каждой хозяйки должны быть кастрюли нескольких размеров, так сказать — на разные «случаи». Численный показатель для сравнения габаритов емкостей кастрюль – диаметр и объем. В зависимости от объема кастрюли делятся на:

• малые — до 2 литров ;
• средние — до 5 литров ;
• большие — до 10 литров .

Для разогрева, варки каши, яиц вполне достаточно небольшой кастрюли, объемом 1,5 – 2 литра. Для приготовления вторых блюд – картофельное пюре, «томленые» овощи или овощи с мясом – удобно пользоваться кастрюлями среднего размера от 2 до 4,5 литров. Для приготовления первых блюд или любых других блюд с большим содержанием жидкости, выбор объема целиком зависит от потребностей и количества человек в семье. Большие кастрюли для домашнего пользования, как правило, выпускаются объемом до 10 литров. Наиболее универсальным объемом считается кастрюля 3,5 л.
Диаметр окружности кастрюли напрямую зависит от ее объема. Для малых кастрюль, объемом до 2 литров – диаметр составляет не более 18 см ., для средних и больших — этот показатель равен 20-24 см . При выборе кастрюли для электропечи, стоит обратить внимание на кастрюли, совпадающие с диаметром зоны электроконфорок. Это обеспечит разумный расход электричества и оптимальное время приготовления.

Поддержка индукционных конфорок

Говоря об использовании посуды для электропечи, обязательно стоит учитывать ее специфику. Для электропечей с индукционными конфорками подходит не каждая кастрюля. Покрытие кастрюль для индукционных плит должно эффективно «срабатываться» и поглощать энергию магнитного поля. Как правило, это кастрюли из нержавеющей стали, имеющие специальный скин-слой. Выбирая кастрюли для такой плиты, нужно обратить особое внимание на диаметр дна, чтобы при соприкосновении с электромагнитной катушкой происходил оптимальный контакт.
Важно учитывать, что плиты с индукционными конфорками, могут не учитывать и не срабатывать на кастрюли, не предназначенные для таких плит. Кастрюли, имеющие определенные свойства и подходящие для индукционных плит имеют соответствующее эмблему.

Удобство приготовления пищи и вкус блюд зависят не только от умений хозяйки, но и от того, какую кухонную утварь она использует. Некачественная кастрюля способна испортить даже самые лучшие ингредиенты. Они могут пригореть, неравномерно приготовиться или приобрести специфический привкус. Не меньше проблем возникает с чисткой низкопробной посуды. Неизменной популярностью пользуются изделия из нержавеющей стали. А какой фирмы лучше кастрюли из нержавейки разберемся в этом материале.

Выясняя, какую кастрюлю лучше выбрать, следует учитывать ряд параметров, основной из которых – материал изготовления. Современные производители выпускают инвентарь из:

• алюминия;
• чугуна;
• металла с эмалевым покрытием;
• керамики;
• жаропрочного стекла;
• металла с тефлоновым напылением;
• нержавеющей стали.

Алюминий

Алюминиевые кастрюли отличаются легкостью, низкой ценой и долговечностью. В них удобно греть воду, кипятить молоко, варить кашу и другие гарниры. Материал быстро нагревается.

• склонность к деформации;
• возможно выделение токсичных веществ, как следствие, появление неприятного привкуса у пищи;
• повреждение оксидной пленки, которой покрыт металл, при взаимодействии со щелочными, кислыми и солеными продуктами;
• тонкие стенки и дно, к которым пристает пища;
• сложности с чисткой – нельзя использовать металлический скребок.

Чугун

Разбираясь, какие кастрюли самые лучшие, стоит вспомнить о чугунных изделиях, которые характеризуются высокой прочностью и антипригарными свойствами. Они идеальны для жарки и длительного тушения различных продуктов. Материал небыстро нагревается, но длительное время удерживает тепло. Его можно чистить абразивными средствами.

• высокая цена;
• большой вес;
• склонность к появлению ржавчины.

Эмаль

Основой эмалированной кастрюли является железо. Оно покрывается слоем жаропрочной эмали, защищающей металл от коррозии. В такой посуде удобного готовить первые блюда, кисели, компоты, гарниры.

• низкая прочность – эмаль откалывается при незначительных ударах;
• недолговечность – даже при аккуратном обращении со временем покрытие разрушается;
• низкие антипригарные свойства;
• на дне снаружи образуется слой копоти;
• для чистки нельзя использовать металл.

Если эмалированная кастрюля покрылась трещинами или образовались сколы, ее нужно выбросить, иначе в пищу могут попасть вредные cоединения.

Керамика и стекло

Посуда из жаропрочного стекла и кастрюли из керамики, как выбрать которые задумываются многие, эстетично смотрятся, а также сохраняют витаминные и вкусовые свойства продуктов. Эти материалы долго удерживают тепло и устойчивы к царапинам. Такие приборы подходят для запекания блюд. Пища в них не пригорает.

• хрупкость;
• восприимчивость к перепаду температур.

На заметку: Существуют также кастрюли с керамическим покрытием, основой которых является алюминий.

Тефлон

Тефлоновые кастрюли ценятся хозяйками за легкость и антипригарные качества. Их можно использовать для приготовления любых блюд в зависимости от модификации.

• тефлоновое напыление легко царапается – можно применять только специальные приборы;
• при длительной эксплуатации покрытие повреждается, и в пищу попадают токсичные вещества.

Кастрюли из нержавейки: особенности и правила выбора

Разбираясь в том, кастрюли из нержавейки — какой фирмы посуду лучше будет купить, следует узнать о некоторых особенностях материала.

Преимущества и недостатки

Качественные кастрюли из нержавейки изготавливаются из медицинской стали с добавлением хрома и никеля. Достоинства материла:

• прочность и долговечность – посуда прослужит долгие годы, она устойчива к механическим повреждениям и умеренным ударным нагрузкам;
• гладкая поверхность обладает антипригарными свойствами, ее легко мыть;
• высокая гигиеничность – элементы сплава характеризуются антибактериальным действием;
• нейтральность с точки зрения химических реакций – не оказывает влияние на вкус пищи, не вступает во взаимодействие с компонентами, не разрушает витамины и минералы;
• можно готовить разные любые блюда, но при жарке и тушении компоненты нужно обязательно периодически помешивать;
• красивый внешний вид.

Недостатки:

• высокая цена, особенно на продукцию известных мировых брендов;
• греются дольше, чем изделия из алюминия;
• агрессивные абразивы могут вызвать повреждение материала, появление на нем пятен и потускнение.

Совет: Чтобы уберечь посуду из нержавейки от сине-зеленых разводов, нельзя ставить ее на огонь без содержимого.

Особенности выбора

Отвечая на вопрос, как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали, можно сформулировать следующие рекомендации:

• Оптимальная толщина стенок 0,5-0,8 мм. Если этот показатель меньше, посуда быстро деформируется, больше – будет слишком долго нагреваться и много весить.
• Дно должно быть капсулированным, то есть состоять из нескольких слоев металла. Наружные части изготавливаются из нержавейки, а «начинка» из алюминия (толщина – 3 мм) и меди (1,5 мм). Такая конструкция обеспечивает быстрый равномерный нагрев и медленное остывание, что позволяет сэкономить ресурсы. Кроме того, кастрюли из нержавейки с толстым дном обладают антипригарными свойствами.
• Следует отдавать предпочтение приборам из настоящей медицинской стали с пометкой 18/10. Она считается наиболее долговечной. Кроме того, нужно учитывать, что кастрюли с матовой поверхностью остывают быстрее, чем с глянцевой. На посуде не должно быть царапин, пятен, точек.
• Лучше выбирать кастрюли со стальными полыми внутри ручками. В отличие от пластика и дерева им нестрашен нагрев. Также важно убедиться в надежности крепления – ручки должны быть прикручены, а не приварены.
• Наиболее удобны стеклянные крышки с небольшими отверстиями для выхода пара, прочно прилегающие к ободку кастрюли.

Решая, какую кастрюлю выбрать из нержавеющей стали исходя из ее объема, желательно не ограничиваться одним прибором. Идеально, когда на кухне есть минимум три емкости – объемом 1л, 2-2,5 л и 4,5-5 л.

На заметку: Чтобы кастрюли из нержавейки служили долго, для их чистки нельзя использовать грубые абразивы. Придать поверхности сияющий блеск помогут сода, зубная паста, активированный уголь и уксус.

Фирмы

В поисках информации, какой фирмы кастрюли из нержавеющей стали лучше, стоит изучить отзывы людей о разных брендах.

BergHOFF

Продукция бельгийской компании BergHOFF является одной из самых популярных на отечественном рынке. Ее отличительные черты – доступная цена и высокое качество.

«Мне раньше очень нравилась посуда из нержавейки BergHOFF. Кастрюлями было удобно пользоваться, но стоили они дорого. Сейчас компания выпускает разную продукцию: элитную из качественного материала с толстым дном и стенками, а также недорогую – из тонкой стали. Выбирая посуду, нужно обязательно сравнивать вес двух похожих изделий. Если он небольшой, то долгой службы ожидать не стоит.»

Виктория, Саратов

Lessner

Английский бренд Lessner производит кухонную утварь с оптимальным соотношением цена – качество. Приборы имеют эстетичный внешний вид.

«Давно пользуюсь кастрюлями Lessner. Нареканий нет. За длительное время поверхность не испортилась, ручки не расшатались, еда не пригорает. В наборе шла сковородка. Она не очень удачная, слишком тонкая.»

София, Архангельск

Gipfel

Посуда немецкой торговой марки Gipfel изготавливается из высококачественного медицинского сплава. Кастрюли относятся к дорогому ценовому сегменту.

«Я довольна кастрюлями Gipfel. Правда, крышки устроены так, что по краям их сложно очищать. Антипригарное покрытие сковородки прослужило меньше года.»

Настя, Москва

Rondell

Немецкая фирма Rondell выпускает элитные кухонные принадлежности из нержавеющей стали. Кастрюли имеют небольшой вес и многослойное дно.

«Муж занимается продажей посуды и всем знакомым советует Rondell. У нас такие кастрюли уже три года, я от них в восторге.»

Марина, Нижний Новогород

Другие марки

В поисках ответ на вопрос, как выбрать качественные кастрюли из нержавеющей стали и не ошибиться в производителе, стоит обратить внимание на следующие торговые марки:

• Гурман. Российская компания, работающая с 1991 года. На ее заводах установлено итальянское и немецкое оборудование. Посуда относится к «премиум классу», ее ценовая категория – средняя.
• Tefal. Всемирно известная французская марка, выпускающая различные линейки кухонной утвари, отличающиеся предназначением и ценой. Кастрюли этого бренда зарекомендовали себя как долговечные и качественные.
• Calve. Испанская фирма, производящая бюджетные варианты кастрюль из нержавейки. Они отличаются прочностью, но в некоторых моделях неудачный дизайн крышек.

Кроме того, популярностью пользуется посуда из нержавейки таких брендов, как Solingen, Kaiserhoff, Vitesse, Peterhof, Fissler.

Медицинская нержавеющая сталь – идеальный материал для изготовления кухонной утвари. Он отличается прочностью и гигиеничностью. В качественной кастрюле с толстым дном и стенками можно готовить любые блюда, не боясь нежелательных химических реакций и пригорания. Выбирая посуду, следует отдавать предпочтение известным брендам. Цена таких изделий высока, но они способны прослужить несколько десятков лет.

Твитнуть

Чугун, эмалированный чугун и нержавеющая сталь О боже!

Дорогой дом Ec 101,

Если бы вы собирались заменить часть своей посуды на чугунную или эмалированную чугунную, включая большую голландскую духовку, вы бы купили эмалированный чугун, простой чугун или нержавеющую сталь? Я готовлю много кислой пищи, это меня беспокоит?

Подпись,

Горшок Likker¹

PS. У меня есть газовая плита, я не уверен, что это важно.

Хизер говорит:

У меня электрическая плита с плавным верхом, поэтому я, как и многие другие, ограничиваюсь эмалированным чугуном и нержавеющей сталью.(Я лично не использую сковороды с антипригарным покрытием, за исключением электрической сковороды, которая у нас есть — слишком легко случайно перегреть пустую сковороду.)

Чугун, эмалированный чугун и нержавеющая сталь обладают уникальными характеристиками. Принимайте решение, исходя из того, что лучше всего соответствует вашим потребностям, исходя из того, что соответствует вашим потребностям и устройствам.

Посуда из нержавеющей стали

Я использую посуду из нержавеющей стали последние 6 ² лет.

Для записи в этом разговоре, посуда из нержавеющей стали относится к простой посуде из нержавеющей стали, а также к посуде с алюминиевым или медным сердечником.Пожалуйста, не говорите мне, что алюминиевый сердечник из нержавеющей стали вызовет болезнь Альцгеймера. Ваша пища не контактирует с алюминием, и исследования не показывают, что высокие уровни алюминия вызывают болезнь Альцгеймера, это соответствующие данные.

Плюсы :

Stainless универсален, его можно использовать как в электрических, так и в газовых плитах. Обычно кастрюли и сковороды рассчитаны на температуру 550 ° F, хотя стеклянные крышки имеют более низкий рейтинг. Если рецепт необходимо приготовить в духовке при температуре выше номинальной, просто используйте алюминиевую фольгу вместо крышки.Имейте в виду, что если на ручках есть что-то из этого необычного полимерного материала для захвата, тепловая нагрузка будет ниже.

Нержавеющая сталь не нагревается равномерно, но именно поэтому посуда хорошего качества будет иметь алюминиевое или медное основание или сердцевину для равномерного нагрева, что предотвращает появление горячих точек и ожогов. Поскольку нержавеющая сталь сравнительно тонкая, она нагревается относительно быстрее, чем толстая чугунная посуда, несмотря на более низкую теплопроводность.

По большей части посуда из нержавеющей стали не реагирует на кислые продукты и отлично подходит для приготовления соусов для сковороды и не обесцвечивает белые соусы.

Минусы:

Нержавеющая сталь дороже, чем большая часть посуды из алюминия, чугуна или посуды с антипригарным покрытием. Однако пожизненная гарантия, которая часто сопровождает посуду из нержавеющей стали, смягчает этот фактор. (Обычно я рекомендую покупать у компании, производящей продукцию в США, когда это возможно, но я слышал хорошие отзывы о некоторых брендах, произведенных во Франции и Бразилии.)

Посуда из нержавеющей стали сравнительно тяжелее, чем алюминиевая или антипригарная. Большинство взрослых (за исключением людей с проблемами со здоровьем) со временем привыкают к весу.

На что обращать внимание / что нужно знать:

Выбирая посуду из нержавеющей стали, обратите внимание на ручки с заклепками, избегайте использования посуды с винтами. При неправильном использовании нержавеющая сталь может покоробиться и поцарапаться. Никогда не используйте металлическую посуду с посудой из нержавеющей стали, так как это может поцарапать сковороду, что повысит вероятность прилипания пищи и затруднит уборку. Не используйте мочалки Brillo или медные мочалки и никогда не ставьте горячую сковороду в прохладную, прохладную или холодную воду, так как это может деформировать даже прочную посуду.

Bar Keeper’s Friend стоит недорого, поэтому мыть посуду из нержавеющей стали очень просто.

Никогда не покупайте набор посуды из нержавеющей стали, не взявшись за нее. Посетите универмаг, откройте коробку, проверьте это. Легко ли поднимать кастрюлю и выливать из нее форма / угол наклона ручки? Посмотрите на крышки, они плотно прилегают? В противном случае горшок не годится для приготовления риса, если, конечно, вы не варите рис, используя метод щадящего кипячения.

Чугунная посуда

Плюсы:

Дешево.

Чугун является оригинальным антипригарным средством при правильной выдержке.

Это, наверное, лучшая посуда для чернения и опаливания. Я бы порекомендовал всем иметь одну чугунную сковороду, даже если она предназначена только для использования под жаровней в духовке.

Минусы:

Чугун необходимо выдержать. Кроме того, он довольно тяжелый, и его не следует использовать для приготовления кислых продуктов.

А теперь, пока кто-нибудь не сойдет с ума. Да, можно приготовить кислую пищу в хорошо приправленной чугунной кастрюле или сковороде.Однако, если кислая пища съедает достаточно приправы, она может вступить в контакт с чистым железом, что вызовет реакцию. Это испортит ваше блюдо (еду) с металлическим привкусом.

[pullthis id = ”protip” display = ”outside”] Совет: не помещайте очень горячие предметы в холодную воду, неравномерное тепловое расширение может быть некрасивым. [/ pullthis] [pullshow id = ”protip”] Чугун может расколоться, если с ним обращаться неправильно. Никогда не ставьте горячую кастрюлю в воду. Не ставьте горячую кастрюлю в воду

Чугун не следует использовать на гладких верхах, он может поцарапать поверхность, что затруднит очистку.

Чугун имеет низкую теплопроводность, и для того, чтобы довести сковороду до температуры готовки, требуется относительно много времени.

Если не позаботиться должным образом, чугун может ржаветь, и это неприятно.

На что обращать внимание при покупке чугуна:

Можно ли использовать ручку? Не тратьте время на покупку большой сковороды с короткой ручкой; ты будешь несчастен. Можете ли вы взять их в руки для голландских духовок? Новый чугун часто бывает предварительно прокаленным. Это в основном меня пугает.Снимите старую приправу и начните заново. Нужен совет? Прочтите: Как приправить чугунную сковороду.

Эмалированный чугун

Плюсы:

Эмалированный чугун по своему антипригарному качеству эквивалентен нержавеющей стали. Он безопасен для кислых продуктов и из-за своей толщины хорошо удерживает тепло. Кроме того, эмалированный чугун также безопасен в духовке (за исключением некоторых ручек, но есть решение).

Эмалированный чугун можно использовать на всех печах, в духовке и на гриле.

Я уже упоминал, что это великолепно? Умм, потому что это чертовски великолепно.

Минусы:

Эмалированный чугун тяжелый. Он такой же тяжелый, как чугун.

Эмалированный чугун имеет более низкую теплопроводность, чем его аналог из простого чугуна. Мне нравится моя голландская духовка, но я обычно просматриваю веб-страницы, ожидая, пока она достаточно нагреется для использования.

Стоимость. Эмалированный чугун значительно дороже обычного чугуна, особенно если учесть некоторые известные торговые марки.Я люблю свой Le Crueset, но у меня есть несколько нестандартных вещей, эмаль трескается снаружи, но это не меняет способа приготовления. В большинстве случаев эмалированный чугун — это именно тот эмалированный чугун. Кастрюли и сковороды различаются по форме, ручкам и ручкам. Закажите сменные ручки всего за несколько долларов, и ваша кастрюля вне бренда теперь пригодна для использования в духовке.

Не используйте металлическую посуду в эмалированном чугуне, так как покрытие можно сколоть, но в этом случае его нужно просто приправить.Достаточно обнажить чугун, а кастрюлю или сковороду можно использовать.

Надеюсь, эта информация поможет вам выбрать подходящую посуду. У меня лично есть смесь нержавеющего и эмалированного чугуна ² (я люблю свою голландскую духовку, и мне бы очень хотелось, чтобы она была побольше), и я ищу новую чугунную сковороду для использования на гриле и в духовке. в следующий раз увижу один. Удачи в принятии решения о покупке!

Присылайте свои вопросы на номер helpme @ home-ec101.com .

¹Определение: горшечный ликкер — это жидкость, оставшаяся после кипячения зелени, например, листовой капусты, и содержащая много витаминов. Также? Ням.

²2017 Обновление. Когда я развелась в 2013 году, я взяла только свои эмалированные железные детали и по дешевке купила сковородки и кастрюли в магазине. В конце концов, я получу еще один набор посуды из нержавеющей стали, это просто не было приоритетом, несмотря на все возрастающую деформацию моих сковородок. Холодильник в предсмертной агонии берет верх. В итоге я получил большую овальную голландскую духовку, стоящую каждого пенни, и у меня есть чугунная сковорода, используемая для гриля и под жаровней.

Поделиться — это забота!

Решетки для гриля из нержавеющей стали

против чугуна

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Если вы когда-нибудь развлекали друзей приготовлением на гриле, вы, вероятно, получали совет из лучших побуждений.Когда вы болтаетесь вокруг гриля, люди делятся историями.

Может быть, один друг расскажет вам, как форма его гриля позволяет вмещать гораздо больше мяса, чем у вас. Может быть, другой друг подскажет, из какого материала лучше всего изготовить решетку для гриля.

Это заставляет задуматься: что лучше в битве чугуна с решетками из нержавеющей стали? Один друг ругается чугуном. Другой восторгается нержавеющей сталью. Вы стоите в замешательстве и гадаете, нужно ли вам покупать новый гриль.

Покупаете ли вы новый гриль или просто заменяете решетку для жарки, вам придется решить, какой материал покупать. Узнайте здесь, что следует учитывать, прежде чем принимать решение.

В этой статье объясняется разница между решетками для гриля из нержавеющей стали и чугуном, описывается, как правильно чистить и обслуживать каждую решетку, а также вы узнаете, в каком сценарии предпочтительнее каждый материал.

В конечном итоге вы должны принять собственное решение. Однако разве вы не хотите быть вооруженными знаниями, чтобы держать себя в руках, когда дело доходит до сплетен и решений о покупке?

Чугун против.Нержавеющая сталь 101

Чугун

Чугун использовался в качестве варочной поверхности на протяжении тысяч лет. Однако чистое железо относительно мягкое. Вы можете разрезать его ножом и небольшим количеством смазки для локтей.

Согласно Explain That Stuff, в чугун добавлен углерод, что делает его чрезвычайно твердым и долговечным, но при этом он может быть хрупким.

Чугунные решетки для гриля бывают нескольких разновидностей:

• Чугун без покрытия черный, пористый и слегка шероховатый.
• Некоторые чугунные решетки могут быть покрыты фарфоровой эмалью. Этот вид имеет гладкую поверхность и может быть любого цвета.

Если чугунная решетка не покрыта эмалью, она остается пористой. Поглощая масла и жиры из продуктов, которые вы готовите, он становится приправленным. Масла заполняют поры, придавая чугуну антипригарные свойства. Материал не содержит каких-либо добавленных химикатов, которые могут попасть в ваши продукты.

Чугунная решетка с эмалевым покрытием будет иметь лучшие антипригарные свойства, чем чугун без покрытия.Однако покрытие может треснуть, если уронить решетку.

Со временем энергичная чистка и соскабливание решеток с эмалевым покрытием может привести к образованию на них микротрещин. Этого не произойдет с чугуном без покрытия.

Нержавеющая сталь

Прежде всего, знайте, что только потому, что это серебро, не означает, что решетка сделана из нержавеющей стали.

Некоторые решетки сделаны из обычной стали с гальваническим покрытием, это один из самых дешевых видов решеток. Обычные стальные и гальванические версии просто не прослужат долго при воздействии тепла гриля, а также при неправильном использовании и чистке инструментов.Со временем на поверхности могут появиться сколы и царапины, что приведет к ржавчине и прилипанию пищи.

Настоящая нержавеющая сталь, однако, имеет более гладкую поверхность, которая очень устойчива к прилипанию. Кроме того, она подвергается коррозии гораздо дольше, чем обычная сталь, и поэтому прослужит намного дольше.

Однако, что нержавеющая сталь полностью устойчива к коррозии — это миф. Он действительно разъедает и разрушается с возрастом, хотя может прослужить много-много лет.

Какие плюсы и минусы чугунных решеток?

Плюсы

• Хорошо удерживать тепло — Приготовление пищи на чугуне сочетает в себе преимущества приготовления на плите на чугунной сковороде с приготовлением на гриле на открытом воздухе.Вы получите хорошее поджаривание там, где решетки касаются мяса, и вы получите отличную теплопередачу. Это поможет вам тщательно готовить пищу, когда уголь начинает угасать.
• Передача тепла напрямую — Пища, соприкасающаяся с поверхностью решетки, будет хорошо обжарена. Это идеально подходит для продуктов, которые нужно готовить недолго, но которые имеют более темный внешний слой.
• Долговечность на десятилетия — При надлежащем уходе ваши чугунные решетки для гриля, возможно, никогда не придется заменять.

Cons

• Heavy — Чугунные решетки очень тяжелые. Из-за этого их неудобно снимать, чтобы перемещать уголь под ними. Вам может понадобиться специальный инструмент, чтобы поднять и заменить решетку на решетке.
• Быстрая ржавчина — Решетка из чугуна без покрытия может быстро заржаветь при воздействии элементов. Даже если решетка находится внутри гриля, во влажную погоду она может окислиться. Если вы не пользуетесь им какое-то время, принесите внутрь.
• Приложите больше усилий для очистки — Вам необходимо периодически добавлять приправы к решеткам, чтобы сохранить внешний вид.

Какие плюсы и минусы решеток из нержавеющей стали?

Плюсы

• Быстрый нагрев — Вам не нужно тратить много времени на предварительный нагрев гриля перед тем, как положить на него еду.
• Не подвержены коррозии — Вы можете оставлять решетки из нержавеющей стали в гриле на более длительный период времени, чем чугунные, не беспокоясь о ржавчине.
• Простота обслуживания — Вам не нужно делать ничего лишнего для ухода за решетками из нержавеющей стали и их очистки.

Минусы

• Плохо удерживают тепло — Нержавеющая сталь быстро остывает. После того, как вы отключите источник тепла, он не сможет поддерживать приличную температуру готовки.
• Некачественные решетки не служат долго — Вы платите за то, что получаете. Дешевая нержавеющая сталь обычно не такая прочная.
• Со временем теряют свои антипригарные свойства — Чем больше вы используете решетки из нержавеющей стали, тем грубее они становятся.
• Может опускаться и деформироваться — Решетки из нержавеющей стали могут деформироваться со временем, обеспечивая неровную поверхность гриля.

Что покупать? Ну что ты готовишь?

При покупке новой решетки для гриля может быть самым важным подумать о типе продуктов, которые вы обычно готовите.

Чугун нагревается медленнее, чем нержавеющая сталь, но когда он нагревается, он равномерно передает тепло и хорошо его удерживает. На кусках мяса будут отчетливые профессиональные следы от гриля.Другими словами, вы произведете впечатление на своих друзей.

Являются ли отметки под шепталом той мерой, по которой вы должны судить об идеальном стейке? Это действительно зависит от ваших предпочтений. Некоторые говорят, что следы от гриля не являются показателем совершенства.

Часть решетки, которая касается мяса, готовит его непосредственно. Эта область станет темно-коричневой или черной. Это потемнение мяса создает вкусную корочку из-за реакции Майяра, поэтому оно не только выглядит, но и улучшает вкус.

Однако толстые решетки блокируют лучистое тепло.Лучистое тепло также может сделать кусок стейка равномерным и насыщенным.

Толстые куски мяса хорошо подходят как для чугуна, так и для нержавеющей стали. Курицу легко приготовить на решетке любого типа.

Однако, если вы готовите на гриле более тонкий и нежный кусок мяса, вам может потребоваться прямой контакт с варочной поверхностью, чтобы придать ему больше аромата. В противном случае мясо будет готовиться задолго до того, как успеет образоваться вкусной корочки. Вам придется выбирать между вяленым мясом с красивым жареным мясом или идеально приготовленным мясом, немного мягким снаружи.

Таким образом, тонкая решетка из нержавеющей стали не подходит для рыбы и тонких кусков курицы .

Прямого контакта с мясом просто недостаточно. Кроме того, чешуйчатая рыба может нырнуть между решетками, когда вы пытаетесь ее перевернуть.

Что делать, если вы готовите на гриле много овощей и альтернативных блюд?

Пицца прекрасно готовится на решетке из нержавеющей стали с узкими решетками. Так же делайте большие куски овощей, например шляпки грибов.

Но если вы готовите на гриле овощи меньшего размера, вы можете вернуться к чугунной решетке. Широкие плоские решетки лучше удерживают кусочки овощей, не позволяя им проваливаться. Они также больше контактируют с пищей, создавая карамелизацию, которая придает невероятный аромат иногда мягким овощам.

Очистка различных решеток

Если у вас решетки из нержавеющей стали или чугуна, вы всегда должны очищать их сразу после использования.

Избавление от горячего жира и частиц пищи поможет им сохранить гладкую поверхность.Это также предотвратит накопление масла и образование неаппетитного дыма, который повлияет на ваш следующий прием пищи.

Как только мясо снято с гриля, а решетки еще горячие, почистите их высококачественной щеткой. Это сместит пищу с поверхности, а тепло поможет избавиться от остатков пищи.

Если вы не ухаживали за грилем должным образом, на решетках могут накапливаться отложения.

Уход за решетками из нержавеющей стали

Charbroil.com рекомендует положить на них кусок алюминия, пока гриль еще горячий. Это сконцентрирует тепло на поверхности решетки, сгорая от остатков. Когда гриль немного остынет, снимите фольгу и потрите ее нейлоновой щеткой.

Для глубокой очистки решеток из нержавеющей стали снимите их с решетки и поставьте в кухонную раковину.

Посыпьте решетку пищевой содой. Распылите или сбрызните пищевую соду белым уксусом. После вспенивания соскребите металлической щеткой.Металлическая вата избавит от особо стойких остатков.

Хорошо промойте решетку водой. Дайте ему высохнуть, прежде чем снова ставить его в гриль.

В этом видео показаны шаги по очистке решеток из нержавеющей стали.

Уход за чугунными решетками

Согласно эксперту по барбекю и грилю Derrick Riches на сайте About.com, чугун должен прослужить несколько десятилетий, если за ним правильно ухаживать.

После того, как жар от гриля сожжет остатки пищи, протрите решетки металлической щеткой.Покройте их всю поверхность маслом с высокой температурой дыма и дайте ему высохнуть.

Если ваши чугунные решетки заржавели или они новые, возможно, вам потребуется более тщательно их приправить. Снимите решетку с гриля и разогрейте его до 400 или 500 градусов по Фаренгейту.

Удалите ржавые участки с гриля стальной мочалкой. Поместите решетки на разогретый гриль и очень слегка смажьте их маслом, буквально тончайшее из тонких покрытий — это все, что нужно. Выключите огонь и дайте им остыть.

Повторение этого процесса несколько раз поможет герметизировать пористую поверхность.

Как предотвратить прилипание пищи к решеткам

Прискорбно, когда вкусная корочка, которую вы прижали к блюдам, застревает на решетках. Когда вы переворачиваете мясо, идеально подрумяненные следы от гриля исчезают и падают на огонь. Правильная очистка решеток может предотвратить это. То же самое и с этими методами приготовления и приготовления пищи.

Не полагайтесь на антипригарное покрытие

Эксперты и маркетологи часто утверждают, что чугун со временем приобретает антипригарную поверхность.Это верно и для чугунных сковородок.

Однако чугунные решетки подвергаются гораздо более высоким температурам, чем сковороды. Масла, которые заполняют укромные уголки и щели в чугунных кастрюлях и обеспечивают антипригарную поверхность, с большей вероятностью полностью сгорят в гриле.

Точно так же даже самые блестящие металлические решетки не могут быть по-настоящему гладкими. У них микроскопическая текстура, которая может цепляться за пищу.

Масло Продукты питания

Многие люди предлагают смазывать пищу маслом вместо того, чтобы смазывать решетку маслом.

Сначала промокните пищу полотенцем. Затем нанесите масло с высокой температурой дыма, например рафинированное оливковое или кукурузное масло.

Когда пища кладется на решетку, масло заполняет поры решетки и пищи. Это создает гладкую поверхность, которая с меньшей вероятностью склеится.

Однако даже использование всего масла в мире не предотвратит прилипание некоторых продуктов к решетке. Продолжайте читать, чтобы узнать о других методах предотвращения прилипания к чугунным и нержавеющим поверхностям.

Не переворачивайте слишком рано

Шипение, которое вы слышите, когда еда ударяется о решетку, — это вода, выделяющаяся из пищи и испаряющаяся.

Как только часть продукта, касающаяся решеток гриля, высохнет, пар заставит ее отделиться от масла на решетке. В этот момент пища будет высвобождаться легче.

Если вы собираетесь перевернуть мясо, и оно не отпускает решетку, подождите еще несколько секунд. Пар со временем ослабит связь.

Предварительно разогрейте пищу

Холодная пища с большей вероятностью прилипнет к горячей решетке, чем горячая.Чтобы липкая пища, например куриный бургер, не прилипла к решетке, аккуратно готовьте ее на куске промасленной оловянной фольги, разложенной по решетке. Как только внешний слой продукта нагреется, вы можете положить его прямо на решетку.

Если вас беспокоит липкая глазурь, из-за которой еда прилипает, сначала нанесите ее на верхнюю поверхность продукта. После того, как он нагреется и прилипнет к продукту в течение нескольких минут, переверните его так, чтобы глазурь соприкоснулась с решеткой.

Некоторые продукты, например рыба, прилипают к грилю, несмотря ни на что. На это может повлиять форма решетки.

С помощью высококачественного тонкого шпателя вы сможете удалить большую часть материала с широкой решетки из нержавеющей стали. Чугунная решетка с острыми углами может удерживать часть пищи независимо от того, что вы делаете.

Какие типы решеток можно купить для гриля?

Некоторые марки можно приобрести с различными вариантами решетки. Если решетки сделаны для марки вашего гриля, они идеально подойдут.Если у вас нет возможности выбрать нужные решетки, возможно, вам придется покупать их отдельно.

Некоторые производители делают чугунные решетки, которые устанавливаются поверх решеток из нержавеющей стали, которые поставляются с решеткой. Если вы их купите, вам не придется беспокоиться о размере или форме гриля.

Если вы купите решетки, которые устанавливаются поверх существующих, вы получите лучшее из обоих миров. Вы можете поменять их местами в зависимости от того, что вы готовите.

Заключение

Одно из худших решений, которое можно сделать, — это купить некачественные решетки.Во время использования они подвергаются резким перепадам температуры, воздействию тепла и влаги. Дешевая решетка покоробится, потеряет антипригарные свойства и подвергнется коррозии быстрее, чем качественная.

Чугун практически не поддается разрушению, но если его слишком долго оставлять снаружи без надлежащего ухода, он заржавеет. Можно обратить вспять проблему и вернуть корродированному чугуну его первоначальное великолепие. Просто утомительно залезать в любое пространство, если вы позволили своему чугуну уйти.

Нержавеющая сталь более долговечна при воздействии солнца, влаги и тепла. Если вы не защищаете свой гриль или живете в особенно влажном месте, вы можете предпочесть решетку из нержавеющей стали чугунной.

Итак, в битве решеток из нержавеющей стали и чугуна, кто победит? Ну нет однозначного. Итак…

Если ваши друзья пытаются посоветовать вам лучшую решетку для гриля, напомните им, что это личное предпочтение. В этой битве нет явного победителя.

Удачного гриля!

Как выбрать решетку для гриля

Поверхность гриля — одна из самых важных частей гриля. Материал должен быть прочным и упругим. Он также должен обеспечивать хорошую теплопередачу, быть прочным и предохранять от прилипания пищи.

Поверхность решетки не обязательно должна быть антипригарной, как у тефлона, но пища не должна прилипать больше, чем необходимо.

Самые распространенные материалы для решеток

Как правило, газовые грили имеют чугун, чугун с фарфоровым покрытием, нержавеющую сталь, сталь с фарфоровым покрытием или просто сталь.Сильный жар гриля может привести к износу этих металлов, если они тонкие или плохого качества. Со временем решетка, которая хорошо себя зарекомендовала, когда вы ее купили, может начать давать меньше, чем хотелось бы. Вот почему стоит потратить немного больше времени на выбор подходящей решетки.

На самом деле худшее, что вы можете сделать с решеткой для готовки, — это нагреть ее, а затем бросить на нее холодную пищу, но это приготовление на гриле. Мы не можем изменить способ приготовления, но можем выбрать варочную поверхность. Однако, независимо от материала, поддержание решетки в чистоте и в наилучшей форме поможет ей прослужить дольше.

Алиша Уилкерсон / Ель

Стальные решетки

Стальные решетки, как правило, самые доступные по цене, и это привлекает внимание. Однако сталь и нержавеющая сталь имеют некоторые недостатки.

При многократном использовании обычная сталь имеет тенденцию терять устойчивость, и на ней начинает образовываться стружка. Это может сделать поверхность шероховатой и неровной, что, в свою очередь, приведет к прилипанию пищи к решетке. Плоская, тонкая решетка типа стержня известна этим, поэтому лучше держаться подальше от этого материала.

Нержавеющая сталь также может потерять большую часть своих антипригарных свойств и расколоться, но не так быстро, как элементы из простой стали. Нержавеющая сталь прослужит вам долгое время, если вы будете содержать ее в чистоте. Однако он не будет стоять так долго, как поверхности с чугунным или фарфоровым покрытием.

Фарфоровые решетки

Сталь с фарфоровым покрытием или чугун — хороший выбор, но покрытие имеет неприятную привычку отслаиваться. Это может подвергнуть находящийся под ним металл воздействию влаги и со временем может привести к образованию ржавчины на поверхности.Это особенно верно для чугуна с покрытием, хотя сталь с покрытием также может вызывать проблемы.

Это не значит, что фарфоровые покрытия — это плохо. Часто выбор качественной фарфоровой решетки оказывается несложным. Хотя цена может показаться заманчивой, дешевые фарфоровые покрытия могут вызвать головную боль в будущем, и это может произойти раньше, чем вы думаете.

Если у вас есть решетка для готовки с фарфоровым покрытием, держите твердые металлические скребки и инструменты подальше от нее. Можно использовать щетку с металлической щетиной, но не скребки.Это простой шаг, который может сохранить целостность поверхности на долгие годы.

Решетка чугунная

Большинство специализированных решеток предпочитают чистый чугун, и чем он тяжелее, тем лучше. Они предлагают поверхность, которая не только нагревается, но и удерживает много тепла. Это дает хорошие отметки на гриле и помогает приготовить пищу быстрее. Чугун может стоить дороже, но, если о нем позаботиться, прослужит десятилетия. Многие считают, что вложение того стоит.

Недостаток чугунной решетки для жарки в том, что за ней нужно ухаживать.Это означает, что вам нужно содержать его в чистоте и следить за тем, чтобы вся поверхность была хорошо смазана маслом. Он требует такого же ухода, как и всякая чугунная посуда, хотя вы быстро привыкаете к этому.

Во время приготовления на гриле жир и жир откладываются на поверхности решетки, что помогает защитить решетку. В то же время из-за сильного жара гриля жир испаряется и, следовательно, сгорает. При работе с любой чугунной деталью важно иметь в виду это противоречие.

Тот факт, что вы все время готовите жирные бургеры на гриле, не означает, что у вас достаточно масла в нужных местах. Поскольку вы не готовите гриль на каждом квадратном дюйме решетки, вам нужно часто вынимать ее для проверки. Убедитесь, что на ней нет ржавчины, и убедитесь, что решетка должным образом смазана маслом.

Еще одно преимущество чугуна в том, что вы можете использовать любые металлические инструменты, которые вам нравятся. Это означает, что вы можете приобрести аксессуары для гриля, которые могут прослужить столько же, сколько и сама решетка.

Лучшие варианты решеток

В целом, хорошая, тяжелая чугунная решетка — ваш лучший вариант для длительного срока службы и создания лучших продуктов, приготовленных на гриле. Разница в качестве приготовленного мяса значительна, и вскоре вы узнаете, почему это предпочтительный материал для барбекю.

Если вы не хотите заниматься обслуживанием чугуна, следующий лучший вариант — это высококачественная чугунная решетка с фарфоровым покрытием. Вы получаете тепловые характеристики чугуна с устойчивой к ржавчине поверхностью.Когда вы покупаете решетку для жарки, обязательно приобретите хорошую щетку для чистки гриля, которая также не потрескает фарфор.

Чугун и посуда из нержавеющей стали (в чем разница?)

В этом обзоре я сравниваю два самых популярных вида посуды: нержавеющую и чугунную.

Вы узнаете, как они складываются с точки зрения производительности, долговечности, обслуживания, цены и многого другого.

Плюс, я объясняю, какие продукты следует готовить из чугуна, а какие из них лучше подходят для нержавеющей стали.

К концу вы будете знать сходства, различия, плюсы и минусы каждого типа посуды.

Спойлер — каждая кухня должна быть оборудована чугунной посудой из нержавеющей стали и , но по разным причинам (которые мы рассмотрим).

Готовы? Давайте приступим к делу.

Используйте эти ссылки для быстрой навигации по статье:

Обзор чугунной посуды

Чугунная посуда, известная своим прочным внешним видом, исключительно большой вместимостью и низкой стоимостью, использовалась тысяч лет .

Чугунная сковорода

Хотя его популярность снизилась в 1960-х годах, когда на рынке появились алюминиевые сковороды с тефлоновым покрытием, теперь он снова пользуется популярностью из-за его использования в телевизионных кулинарных шоу и в популярных рецептах в Интернете.

В чугунной посуде есть что полюбить, но вот главные преимущества:

• Универсальность: Вы можете использовать чугун на плите, гриле или в духовке.
• Прочность: Его стенки толстые и плотные, что обеспечивает превосходную прочность.Что касается чугуна, его нужно купить только один раз, и он будет у вас на всю жизнь.
• Теплоемкость и удержание : Поскольку чугун очень плотный, он может выдерживать и сохранять тепло дольше, чем большинство материалов для посуды.
• Доступность: По сравнению с посудой из нержавеющей стали, чугунная посуда, как правило, дешевле. Ознакомьтесь с самой популярной чугунной сковородой на Amazon , чтобы получить представление о стоимости.

Несмотря на эти преимущества, чугунная посуда имеет и несколько недостатков:

• Вес: Чугунная посуда здоровенная .В среднем стандартная 12-дюймовая чугунная сковорода весит 8 фунтов, что в два раза больше, чем сопоставимая сковорода из нержавеющей стали.
• Приправа: Если она не покрыта фарфоровой эмалью, как в голландских духовых шкафах Le Creuset (посмотрите мой обзор), вам нужно приправить чугунную посуду, чтобы добавить защитный слой на ее поверхность для готовки (, это шаги ).
• Реагирует: Хотя есть несколько материалов, лучше подходящих для обжаривания стейка или бургера, чугун плохо сочетается с кислыми продуктами, такими как томатный соус, или продуктами с сильным запахом, такими как рыба.Я объясню почему позже в этой статье.

Чугунная посуда бывает разных форм и размеров — от обычных 8–12-дюймовых сковородок до специальных сковород, например, браконьерских яиц на 4 чашки.

Есть две разновидности чугунной посуды: голая и эмалированная.

Чистая чугунная посуда, как следует из названия, не покрыта другими материалами. Поверхность чугуна без покрытия, как правило, черная, шероховатая и требует добавления приправ, чтобы предотвратить ржавчину и облегчить отсоединение.

Чугунная посуда также может быть покрыта фарфоровой эмалью; покрытие, напоминающее стекло, которое придает блюдам эстетичный вид и защищает продукты от прилипания к поверхности.

Эмалированная чугунная голландская печь Le Creuset

Эмалированная чугунная посуда также хорошо сохраняет тепло, к тому же она не реагирует, поэтому вы можете без проблем готовить эти кислые томатные соусы на медленном огне.

Этот тип чугунной посуды легче чистить и обслуживать, но он также является дорогостоящим из-за дополнительных материалов и технологий производства.

Самым популярным примером эмалированной чугунной посуды является знаменитая голландская духовка Le Creuset ( см. На Amazon ).

Для этого сравнения я сосредоточусь на чугунной посуде без покрытия, так как этот тип является наиболее распространенным.

Обзор посуды из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали является основным продуктом в домах по всему миру из-за ее классического блеска, гладкого профиля, разнообразия использования, звездной теплопроводности и исключительной долговечности.

Набор посуды из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали, как и чугун, отличается исключительной прочностью. Он содержит хром, который образует пассивный оксидный слой на поверхности, что делает ее устойчивой к царапинам и коррозии.

Все, что вам нужно знать, это то, что посуда из нержавеющей стали прочная, долговечная и прослужит всю жизнь, что компенсирует ее недешево (подробнее об этом позже).

Сама по себе сталь является плохим проводником тепла , поэтому ее изготавливают из таких материалов, как алюминий и медь. Слоение этих материалов называется облицовкой, а посуда из нержавеющей стали, изготовленная таким образом, называется посудой с многослойной облицовкой.

Другими словами, когда вы покупаете сковороду из нержавеющей стали, на самом деле это нержавеющая сталь снаружи и алюминий или медь внутри.Нержавеющая сталь — отличный внешний вид, потому что она нереактивна и сверхпрочная, а алюминий / медь — идеальный материал сердечника, потому что он быстро и равномерно передает тепло.

При покупке посуды из нержавеющей стали вы можете встретить термины: трехслойная, пятислойная или склеенная основа. Эти термины относятся к типу конструкции.

Tri-ply означает, что посуда состоит из трех слоев, обычно это стальная внешняя поверхность, затем алюминиевая сердцевина, а затем снова стальная поверхность для приготовления пищи.

Цельнолитая трехслойная конструкция. Фото: CooksWarehouse.com.

Пятислойный означает, что он состоит из двух внешних слоев стали и трех основных слоев из других материалов, обычно из комбинации алюминия или меди и стали.

Цельнолитая 5-слойная конструкция. Фото: CooksWarehouse.com.

Приклеенная основа — это когда производители кладут теплопроводящий материал только на дно посуды, а не по бокам. Этот тип посуды стоит меньше, но ему не хватает равномерного распределения тепла, как у многослойной посуды.

Подводя итог, посуда из нержавеющей стали имеет несколько преимуществ, в том числе:

• Теплопроводность: Посуда из нержавеющей стали, особенно многослойная, известна своей превосходной теплопроводностью. Внутренний слой (слои) из алюминия или меди быстро и равномерно передает тепло от варочной панели к еде, обеспечивая однородность и контроль.
• Прочность: По прочности не уступает чугуну. Благодаря нержавеющей стали вам не нужно беспокоиться о царапинах, ржавчине или сколах.Пока вы используете его правильно, он прослужит вам всю жизнь.
• Универсальность: Из нержавеющей стали можно готовить практически все. В отличие от чугуна, нержавеющая сталь не реагирует, а это значит, что можно употреблять кислые продукты, такие как томатный соус и вино. Его также можно использовать на плите (включая индукционную), гриле и в духовке.
• Простота обслуживания: В отличие от чугуна, нержавеющая сталь не требует сезонной обработки — она ​​поставляется в готовом виде и не требует какого-либо специального текущего обслуживания.

Но у посуды из нержавеющей стали есть и несколько недостатков:

• Дорогая: Основным недостатком посуды из нержавеющей стали является то, что она может быть дорогостоящей, особенно если вы выберете высококачественную посуду с многослойной облицовкой, такую ​​как All-Clad (интересно, стоит ли этого All-Clad? Ознакомьтесь с нашими , недавний обзор ). Нет сомнений в том, что первоначальная стоимость высока, но если учесть, сколько пользы вы получите от нее за десятилетия, стоимость владения будет очень низкой.
• Food Sticks: Если вы просмотрите отзывов о посуде из нержавеющей стали на Amazon , вы заметите одну распространенную жалобу: пищевые палочки. Это правда, что пища не выделяется так быстро, как с антипригарной или хорошо выдержанной чугунной посудой, но если вы научитесь, , как правильно готовить с ней, , вы можете смягчить проблему. Вы также можете создать антипригарную поверхность, добавив в сковороду приправ (вот как).
• Трудно мыть: Следуя моему предыдущему пункту, когда пища прилипает, посуду из нержавеющей стали чистить сложно.Со временем трудно избежать появления коричневых пятен и обесцвечивания, особенно вокруг заклепок (заклепки — это болты, соединяющие ручку с основанием). К счастью, для решения этих проблем доступны такие продукты, как Bar Keepers Friend , но по-прежнему требуется смазка для локтей.

Теперь, когда вы лучше понимаете плюсы и минусы чугуна и нержавеющей стали, давайте подробнее рассмотрим, как эти два типа посуды сравниваются друг с другом.

Производительность приготовления

Когда вы покупаете новую посуду, качество готовки является одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать.Сюда входят:

• Для какого типа блюд оно предназначено для приготовления
• Как быстро и равномерно он отводит тепло
• Как долго он сохраняет тепло
• Безопасно ли это в духовке и на вашей варочной панели

В этом разделе я сравниваю отливку чугун и нержавеющая сталь по всем этим размерам, поэтому вы понимаете, как они различаются с точки зрения производительности.

Когда использовать чугун по сравнению с нержавеющей сталью

Один из наиболее частых вопросов, которые задают по этой теме:

Когда следует использовать чугун, а когда — нержавеющую сталь?

Посуда из чугуна и нержавеющей стали отлично подходит для многих блюд, но с некоторыми исключениями.

Когда большинство людей думают о приготовлении пищи из чугуна, они сразу же думают о стейках и гамбургерах. Это правда, чугунная сковорода отлично подходит для обжаривания мяса, поскольку она может выдерживать очень высокую температуру и удерживать тепло при контакте с холодным белком, но с помощью этой универсальной сковороды вы можете приготовить гораздо больше.

Чугун отлично подходит для жарки и тушения овощей, тушения мяса, жарения яиц и бекона, а также для варки горячих соусов, таких как цыпленок из буйвола и шпинат и артишок .

Ничто не сравнится с естественной хрустящей корочкой, которую вы можете получить, запекая картофель в чугунной сковороде.

Жареный картофель на чугунной сковороде

Кроме того, чугун отлично подходит для выпечки. Есть что-то волшебное в том, что чугун подрумянивается на кукурузном хлебе, тортах, пирожных, пирогах и пицце на сковороде.

Несмотря на то, что вы можете использовать чугун во многих блюдах, есть несколько ограничений.

Поскольку чугун является химически активным металлом (подробнее об этом через минуту), он плохо сочетается с кислыми продуктами, такими как помидоры, красное вино, уксус и цитрусовые.

Кроме того, чугун имеет пористую поверхность, что означает, что пахучие продукты, такие как чеснок и рыба, могут просачиваться внутрь и задерживаться.

Не готовьте нежные продукты, такие как слоеная рыба и несложные яйца, до тех пор, пока посуда не будет хорошо приправлена, потому что они прилипнут к новой шероховатой поверхности.

Наконец, кипячение воды в чугуне — нет; процесс может повредить приправу и позволить утюгу вымыться в воду.

Нержавеющая сталь подходит практически для любого сценария приготовления — тушения, тушения, запекания, подрумянивания, обжаривания, запекания, варки — вы называете это.

Поскольку посуда из нержавеющей стали непористая, не реагирует и безопасна в духовке. С посудой из нержавеющей стали можно приготовить практически все, в том числе кислые и вонючие продукты.

Итак, если вы планируете приготовить большую кастрюлю с томатным соусом или блюдо, которое требует удаления глазури с вином, выбирайте нержавеющую сталь.

Как и чугун, посуда из нержавеющей стали обладает высокой теплоемкостью, что делает ее отличным выбором для поджаривания и подрумянивания.

Свиные отбивные на сковороде из нержавеющей стали

Самая распространенная жалоба на посуду из нержавеющей стали заключается в том, что еда пригорает, но это играет ей на руку, когда дело доходит до поджаривания.Липкая поверхность обеспечивает максимальный контакт между мясом и источником тепла, создавая золотисто-коричневую корку. Как только корочка образуется, пища высвобождается.

Чего следует избегать при приготовлении блюд из нержавеющей стали?

Яйца.

Конечно, с должным количеством смазки, терпением и техникой вы можете предотвратить прилипание яиц. Но, на мой взгляд, это не стоит усилий. Вместо этого используйте хорошо выдержанную чугунную сковороду или, что еще проще, сковороду с антипригарным покрытием.

Теплопроводность и удержание

Вам нужна посуда, которая равномерно нагревается и сохраняет тепло в течение длительного времени.Это делает приготовление более предсказуемым и последовательным.

Итак, какая посуда нагревается более равномерно и дольше сохраняет тепло?

Короче говоря, посуда из нержавеющей стали нагревается более равномерно, но чугун лучше удерживает тепло.

Теплопроводность, то есть способность материала передавать тепло, часто измеряется в британских тепловых единицах (BTU). BTU выражает количество тепла, необходимое для повышения температуры одного фунта воды на один градус по Фаренгейту.Чем выше число, тем выше теплопроводность.

Алюминий и медь, материалы, используемые в качестве основы посуды из нержавеющей стали, имеют гораздо более высокие BTU по сравнению с чугунным чугуном. Согласно EngineersEdge.com, ниже приведены BTU каждого металла:

• Чугун: 46,33
• Нержавеющая сталь: 8,09 — 8,11
• Алюминий: 136
• Медь: 231

Чтобы еще раз доказать это утверждение, America’s Test Kitchen поставила сковороду из нержавеющей стали против чугунной сковороды. посмотрите, какой из них нагревается более равномерно.

Они насыпали одинаковое количество универсальной муки на обе варочные поверхности и включили конфорки на средний уровень. Мука из нержавеющей стали подрумянилась более равномерно, в то время как на чугунной сковороде были обнаружены горячие точки, в которых мука начала гореть в некоторых местах.

Чугун может нагреваться не так быстро и равномерно, как нержавеющая сталь, но благодаря своей толстой и плотной конструкции он намного лучше удерживает тепло.

Другими словами, когда чугунная сковорода нагревается, она остается такой дольше, чем сковорода из нержавеющей стали.

Сохранение тепла пригодится, когда вы развлекаетесь. Вы можете выключить конфорку, и еда останется теплой, пока вы готовите остальную часть еды.

Это также полезно для обжаривания, потому что сковорода не теряет много тепла, когда вы кладете на нее холодный или комнатной температуры кусок мяса. Его способность поддерживать такую ​​стабильную температуру — вот почему многие люди считают, что чугун — лучшая посуда для жарки — просто взгляните на жаркое на этой свиной отбивной!

Обжаренная свиная отбивная на чугунной сковороде

Итог — нержавеющая сталь нагревается быстрее и равномернее.Чугун дольше нагревается, но дольше сохраняет тепло. Если вы готовите еду, требующую точного контроля температуры, выбирайте нержавеющую сталь. Если все, что вам нужно, это горячая сковорода, которая будет оставаться такой на какое-то время, чугун — лучший выбор.

Реактивная и неактивная посуда

Чугун считается реактивной посудой , потому что металл вступает в реакцию при контакте с определенными продуктами питания, в первую очередь с кислыми продуктами, такими как помидоры, вино и уксус.

Вы должны быть осторожны при приготовлении кислых продуктов с использованием чугуна по двум причинам.

• Во-первых, длительное воздействие кислоты разрушит приправу на сковороде.
• Во-вторых, высокая кислотность может вызвать попадание крошечных молекул железа в пищу и радикальное изменение цвета или вкуса. Хотя это безвредно для вашего здоровья, маленькие кусочки железа придают вашей пище более темный оттенок и металлический вкус, что нехорошо.

Итак, нужно ли избегать кислых продуктов, когда готовите все вместе с чугунным чугуном? Нет.Фактически, хорошо выдержанная чугунная сковорода может без проблем справиться с большинством кислых продуктов. Приправы создают барьер между кислотой и чугуном, что сводит к минимуму реакцию.

Согласно тестам , проведенным компанией America’s Test Kitchen , клавиши ограничивают время приготовления до 30 минут и убирают еду после ее завершения; не оставляйте его на сковороде часами.

Бабушкин томатный соус медленного приготовления? Не лучший рецепт чугунной посуды.Но более быстрые блюда, такие как обжаренные куриные грудки с лимоном или вином в конце, не проблема.

С другой стороны, нержавеющая сталь считается инертной посудой, что означает, что она не вступает в реакцию с продуктами питания или жидкостями, которых касается.

Благодаря своей инертной природе нержавеющая сталь больше подходит для универсального использования. Идеально подходит для бабушкиного томатного соуса на медленном огне или быстрого соуса, приготовленного из сковороды.

Тушение курицы и томатного соуса на сковороде из нержавеющей стали

Духовой шкаф

Одним из основных преимуществ посуды из чугуна и нержавеющей стали является то, что она безопасна на плите и в духовке.

Несмотря на то, что она различается в зависимости от марки, нет большой разницы между максимальной безопасной температурой для печи из нержавеющей стали и чугуна. В целом, оба типа посуды могут выдерживать температуру стандартной домашней духовки до 600 градусов по Фаренгейту.

Верхняя часть посуды из нержавеющей стали может достигать 500 или 550 градусов, поэтому обязательно прочтите руководство по эксплуатации конкретной посуды, прежде чем ставить ее в духовку.

Совместимость с варочными панелями

Самая качественная посуда из нержавеющей стали сделана с внешним слоем из магнитной стали, что делает ее совместимой со всеми варочными панелями, включая индукционные .

Чугун также совместим с любыми типами варочных панелей, но вам нужно быть осторожным, когда вы используете его на стеклянных или других электрических плитах:

Если у вас стеклянная плита, аккуратно поставьте кастрюлю на стекло и не передвигайте ее. При грубом обращении из-за тяжести кастрюля может потрескаться или поцарапаться.

Убедитесь, что на дне кастрюли нет остатков или мусора, иначе вы можете испачкать стеклянную варочную панель.

С помощью стеклянной или другой электрической варочной панели постепенно нагревайте чугун для достижения наилучших результатов, вместо того, чтобы ставить его на максимальную температуру прямо на выходе.

Масса

Точный вес зависит от штуки и марки, но в целом чугунная посуда примерно в два раза тяжелее посуды из нержавеющей стали.

Недавно я исследовал более 20 сковородок из чугуна и нержавеющей стали и обнаружил, что стандартная 12-дюймовая чугунная сковорода в среднем весит около 8 фунтов. Напротив, 12-дюймовая сковорода из нержавеющей стали весит около 4 фунтов.

Сам по себе чугун не тяжелее стали, но чугунная посуда изготавливается с толстыми стенками для повышения прочности.Нержавеющая сталь обладает большей пластичностью, чем чугун, поэтому для нее не требуются такие толстые стенки. Таким образом, посуда из нержавеющей стали намного легче.

Так как нержавеющая сталь легче, с ней легче манипулировать. Вы можете бросать еду, перемещать соусы, переворачивать гамбургеры и легко перемещать сковороды между варочной панелью и духовкой.

После того, как вы поставите чугунную кастрюлю или сковороду на варочную панель, она в значительной степени останется там. Для его перемещения требуются прихватки для духовки и две крепкие руки, особенно если учесть восьмерку кастрюли и еды.

Прочность

Одно из самых больших преимуществ посуды из чугуна и нержавеющей стали — ее исключительная долговечность.

Оба материала от природы прочные, устойчивы к царапинам и, в отличие от сковородок с антипригарным покрытием, не изнашиваются после многих лет использования.

При правильном обращении и чугун, и нержавеющая сталь прослужат вам всю жизнь, но вам придется потрудиться. Такая посуда хоть и сытная, но не прочная.

Одним из недостатков посуды из нержавеющей стали является то, что если не соблюдать осторожность, она подвержена короблению.

К счастью, вы можете предотвратить коробление посуды, если будете соблюдать несколько простых правил.

• Избегайте резких скачков температуры, таких как нагрев сковороды на сильном огне или ополаскивание или погружение горячей сковороды в холодную воду. Резкие перепады температуры могут привести к тепловому удару.
• Совместите сковороду с горелкой. Использование большой сковороды на маленькой горелке может привести к расширению металла в одних областях, но не в других.
• Выбирайте посуду из нержавеющей стали с многослойной облицовкой. Он не только нагревается быстрее и равномернее, но и его несколько слоев также увеличивают его прочность и снижают вероятность деформации.

Полезный ресурс: вы можете узнать больше о причинах искажения панорамирования и о том, как его предотвратить в этой недавней статье .

Чугун не застрахован от деформации, но поскольку его стенки такие толстые, шансы на то, что это произойдет, невелики.

Чугун может покрыться ржавчиной, если вы позволите воде или другим жидкостям оставаться на сковороде даже на несколько часов. Если это произойдет, не паникуйте. Тщательный скраб поможет. Для полного удаления ржавчины может потребоваться губка для мытья посуды или щетка с жесткой щетиной.В этом случае вам нужно будет повторно заправить сковороду, так как вы, скорее всего, удалите верхний слой приправы вместе с ржавчиной.

Посуда из нержавеющей стали

не ржавеет, но если вы оставите воду, образуются некрасивые водяные пятна, и вам придется протереть ее водой с пищевой содой.

Итог — если вы используете надлежащие методы приготовления и очистки, посуда из нержавеющей стали и чугуна прослужит вам десятилетия, если не дольше.

И на тот случай, если ваша посуда не прослужит, у вас все еще есть варианты.Обратитесь к производителю с претензиями по гарантии (такие производители, как All-Clad, предлагают пожизненную гарантию на материалы и качество изготовления), обратитесь к профессионалу, который сможет отремонтировать посуду, или утилизируйте кастрюль и сковородок, чтобы они жили до увидеть другой день.

Очистка и техническое обслуживание

Посуда из чугуна и нержавеющей стали заслуживает всех похвал за свою универсальность, долговечность и теплопроводность.

Но две наиболее распространенные жалобы на оба типа посуды заключаются в том, что их трудно чистить, и они требуют большего ухода, чем обычная сковорода с антипригарным покрытием.

Грязная сковорода из нержавеющей стали

Грязная чугунная сковорода

Хотя эти утверждения действительны, если вы будете следовать нескольким простым правилам, вы сэкономите много времени, а ваша посуда прослужит десятилетия.

А теперь перейдем к деталям. Чем отличаются чугун и нержавеющая сталь с точки зрения чистки и ухода?

Следование этим простым советам для чугуна и нержавеющей стали поможет вам защитить свои вложения на долгие годы.

Обслуживание чугунной посуды

Начнем с нескольких советов по уходу за чугуном.

Тщательно очистите посуду:

Дайте посуде остыть ровно настолько, чтобы ее можно было использовать. Работа с ним, пока она еще теплая, дает хорошие результаты, потому что приставшая пища остается мягкой.

Удалите остатки пищи и излишки масла прочными бумажными полотенцами. Хорошо ополосните сковороду горячей водой, а затем используйте неабразивную губку или чистящий инструмент, чтобы удалить частицы пищи.

Некоторые используют скрубберы для чугунной посуды, и если вы хотите попробовать, я рекомендую The Ringer (см. На Amazon).

Хороших результатов можно также добиться, используя жесткую щетку с короткой щетиной (дюйм или меньше). Помните также, что средство для мытья посуды предназначено для удаления масла и истощения приправы, поэтому я не рекомендую его.

Узнайте больше о правильных методах очистки чугуна .

Держите посуду приправленной:

Высококачественные сковороды поставляются предварительно заправленными, но вы все равно должны периодически приправлять их, чтобы поверхность не пригорала.Правильно приправленная сковорода избавит от необходимости тщательной очистки.

Мысль о том, чтобы заправить чугунную сковороду приправой, может быть пугающей, но на самом деле это довольно просто.

• Сначала тщательно очистите и высушите сковороду.
• Затем нанесите тонкий слой овощного жира по всей поверхности, включая внешние стенки и дно.
• Затем предварительно разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и поставьте сковороду варочной стороной вниз на кусок фольги на решетке духовки.
• Наконец, дайте ему выпекаться в духовке в течение часа или двух и дайте ему остыть в духовке.

Я подробно рассмотрю эти шаги в этой недавней статье .

Поддержание стабильной температуры:

Избегайте сильного пламени и настроек варочной панели. Вместо этого постепенно нагрейте сковороду. Начните с низкого до среднего, а затем увеличивайте его в зависимости от того, что вы готовите. Также воздержитесь от ополаскивания горячей сковороды в холодной воде.

Храните посуду во избежание ржавчины:

Храните чугунную посуду в прохладном сухом месте.Если вы вкладываете кастрюли и сковороды в гнездо, вы можете положить между ними бумажное полотенце или горшок и протектор для сковороды , чтобы защитить поверхность.

Не использовать для хранения продуктов:

Как можно скорее извлеките приготовленную пищу из чугуна. Если вы оставите его на месте, это может привести к истощению приправы и изменению вкуса и цвета вашей еды.

Избегайте длительного воздействия кислой пищи:

Как отмечалось ранее, кратковременно поддерживайте контакт с кислой пищей, потому что она может разрушить приправу, что позволяет железу попадать в пищу.

Обслуживание посуды из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь также требует особого ухода, чтобы она выглядела хорошо и работала с максимальной производительностью, но необходимое обслуживание не так трудоемко, как чугун.

Полезный ресурс: Ознакомьтесь с нашим подробным пошаговым руководством по очистке посуды из нержавеющей стали All-Clad (методы, описанные в этом руководстве, подходят практически для всех производителей посуды).

Чтобы ваша посуда из нержавеющей стали прослужила долгие годы, вот мои рекомендации:

Мойте посуду из нержавеющей стали вручную:

Даже если производитель разрешает использовать посудомоечную машину, выбирайте мытье рук.

Не используйте абразивное мыло или чистящие средства, которые могут повредить поверхность.

Очистите сковороду, пока она немного теплая, прежде чем кусочки пищи остынут и прилипнут к поверхности.

Удалите излишки масла бумажным полотенцем и протрите сковороду горячей водой.

Синтетические щетки из щетины с длинной ручкой, такие как OXO Good Grips Dish Brush ( см. На Amazon ), могут помочь удалить остатки пищи.

Сделайте пасту из воды и Bar Keeper’s Friend ( см. На Amazon ), чтобы удалить любые стойкие пятна.

Разогрейте сковороду перед добавлением масла:

Избегайте прилипания пищи (и головной боли при попытке ее очистить), предварительно нагревая сковороду перед добавлением масла. Поскольку многослойная нержавеющая сталь хорошо проводит тепло, вам редко нужно устанавливать плиту выше среднего.

Используйте подходящее масло:

Используйте масла с высокой температурой дыма , такие как рапсовое, авокадо, виноградное и арахисовое. Эти масла не разрушаются и не сжигают сковороду так же быстро, как масла с низкой температурой дыма, такие как оливковое масло.

Поддержание стабильной температуры:

Постепенно нагрейте и охладите посуду из нержавеющей стали. Воздействие слишком высоких или низких температур или резких перепадов температуры может вызвать тепловой шок, который может привести к деформации .

Не ставьте посуду из нержавеющей стали друг на друга:

Если вы не купите набор, предназначенный для размещения , не складывайте кастрюли и сковороды из нержавеющей стали. Это может привести к повреждению поверхности посуды и аннулированию гарантии.Вместо этого положите их на плоскую поверхность или повесьте на решетку для горшков.

Нужна ли приправа ?:

Посуда из нержавеющей стали не требует приправы, как чугун, чтобы обеспечить антипригарный результат, но некоторые повара используют аналогичный процесс, чтобы добавить временное антипригарное покрытие на нержавеющую сталь .

Имейте в виду, что эта временная приправа на сковороде из нержавеющей стали будет затемнять внутреннюю часть сковороды, пока вы ее не смоете, и для этого может потребоваться немного настоящей смазки для локтей.

Цена

Одним из преимуществ чугунной посуды является то, что она дешевле, чем нержавеющая сталь.

Точная цена зависит от размера и марки, но большинство чугунных сковородок стоит от 20 до 60 долларов.

Ценовой диапазон на нержавеющую сталь намного шире. В низком ценовом сегменте вы можете найти предметы по цене 25 долларов, но высококачественная посуда в разностороннем стиле может стоить несколько сотен долларов — всего за одну сковороду.

Хотя чистая чугунная посуда стоит недорого, эмалированная чугунная посуда, такая как Le Creuset, может быть очень дорогой, а в некоторых случаях даже дороже, чем нержавеющая сталь.

Чтобы лучше понять фактическую стоимость посуды из чугуна и нержавеющей стали, ознакомьтесь с текущими ценами на некоторые из самых надежных брендов на Amazon.

Примечание. Щелкните по ссылкам ниже, чтобы просмотреть каждый бренд на Amazon.

Для чугуна: Lodge , Le Creuset и Victoria .

В мире посуды из нержавеющей стали король All-Clad . Это также самая дорогая марка нержавеющей стали, поэтому также обратите внимание на варианты от ведущих брендов, таких как Calphalon и Made In.

Итог: какая посуда лучше, чугун или нержавеющая сталь?

В общем, на каждой кухне найдется место как для чугунной, так и для нержавеющей стали.

Некоторые блюда лучше всего готовить из чугуна, а для других лучше использовать нержавеющую сталь.

Давайте вспомним плюсы и минусы каждого из них:

Плюсы чугуна

• Отлично подходит для обжаривания, быстрого и во фритюре, запекания, тушения и медленного кипения
• Мастер сохранения тепла для длительного приготовления
• Прочный и рассчитанный на весь срок службы
• В целом дешевле, чем нержавеющая сталь
• Поставляется в различных формах и размерах
• Безопасен для использования на варочной панели, гриле и духовке

Минусы чугуна

• Тяжелые, их трудно перемещать или манипулировать во время готовки
• Кованая конструкция означает, что даже ручки сильно нагреваются
• Необходимо проявлять особую осторожность при использовании на стекле, электричестве, галогене и керамике
• Для достижения наилучших результатов требуется регулярная добавка приправ
• Нет лучший выбор для приготовления кислых продуктов
• Требуется многоступенчатый процесс очистки

Плюсы нержавеющей стали

• Отлично подходит для поджаривания, подрумянивания, тушения, удаления глазури, жарки на сковороде и передачи варочной поверхности в духовку
• Звездная теплопроводность, удержание и отзывчивость (лучше всего — многослойная конструкция)
• Прочная и долговечная
• Поставляется в различных наборах и отдельных заготовках разного размера
• Безопасен для использования с варочной панелью, грилем и духовкой
• Не такой тяжелый, как чугун, что позволяет легко перемещать его и манипулировать во время приготовления пищи
• Сохранять прохладу конструкция ручки обеспечивает более безопасный перенос между варочной панелью и духовкой
• Может использоваться на всех варочных панелях
• Не требует приправы
• Может обрабатывать все типы продуктов, включая кислые продукты
• Более простой процесс очистки, чем чугун

Минусы нержавеющей стали Сталь

• Дороже, чем чугун
• Пища прилипает к поверхности, если вы не следуете надлежащим методам приготовления
• Не сохраняет тепло так долго, как чугун

Моя рекомендация

Если вы только начинаете, вам не следует выбирать между чугуном и нержавеющей сталью; получить оба.

Я рекомендую приобрести полный набор посуды из нержавеющей стали (например, , этот, от All-Clad на Amazon) и дополнить его одной или двумя чугунными сковородками (например, , этот от Lodge на Amazon).

Вот почему:

Ваш набор из нержавеющей стали покрывает все ваши кулинарные потребности, от быстрого овощного соте до томатного соуса на медленном огне и всего остального.

Используйте чугун для сытной и комфортной еды — гамбургеров, жареного цыпленка, кукурузного хлеба на сковороде, тушеной говядины, тушеных ребер, макарон с глубоким блюдом и сыра… вы уловили идею.

Хотя на стейке из нержавеющей стали можно приготовить превосходный жареный картофель, в красном мясе и чугуне есть что-то волшебное.

Что вы думаете о посуде из чугуна и нержавеющей стали?

Какую посуду вы предпочитаете и почему? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Если вы нашли эту статью полезной, вам также стоит посетить:

Что лучше всего подходит для вашей кухни?
— Misen

Знание того, к какой посуде нужно дотянуться, имеет большое значение для каждого блюда.

• Чугун и нержавеющая сталь — это сплавы железа, при этом чугун содержит не менее 2-4% углерода, а нержавеющая сталь содержит менее 2% углерода.
• Чугун требует регулярного добавления приправ и придает блюдам насыщенный аромат.
• Нержавеющая сталь отлично подходит для приготовления повседневных блюд с минимальной очисткой.

Нет ничего лучше, чем вонзить зубы в идеально обжаренный стейк из тунца или ложку хрустящего зубчатого картофеля. И нет ничего, что могло бы сделать их лучше, чем хорошая сковорода из правильного материала.Когда дело доходит до блюда с любым оттенком подрумянивания или текстуры, на самом деле есть только два варианта: чугун или нержавеющая сталь.

Решение между ними может быть трудным. С обеих сторон есть стойкие вентиляторы, а также длинные статьи, в которых доказываются преимущества как чугуна, так и нержавеющей стали. Мы сравним различные характеристики чугуна и нержавеющей стали — от конструкции до очистки — чтобы помочь вам найти то, что вам нужно на вашей кухне.

О материалах

Чугунная посуда имеет долгую историю и фактически до сих пор производится с относительно низкими технологиями.Обычно расплавленный чугун — сплав железа с содержанием углерода не менее 2–4% — заливается в форму, где он охлаждается и затвердевает, приобретая желаемую форму сковороды или сковороды. После извлечения чугун подвергается пескоструйной очистке, полированию, ополаскиванию и часто приправляется или покрывается эмалью.

Сталь также является сплавом железа, но с содержанием углерода менее 2%. В обычную сталь добавляется не менее 10,5% хрома (а часто и некоторых других элементов), чтобы получить нержавеющую сталь, устойчивую к коррозии и ржавчине, не реагирующую (можно использовать практически с любыми ингредиентами) и чрезвычайно прочную.

Однако большая часть посуды из нержавеющей стали — это не только нержавеющая сталь. Как плохой проводник тепла нержавеющая сталь лучше всего сочетается с теплопроводным материалом, таким как алюминий или медь. Они помещаются либо в сердцевину, либо на дно сковороды, либо их можно уложить в трех- или пятислойные слои (также называемые облицовкой), что характерно для многих производителей высококачественной посуды.

Различия при приготовлении пищи

Чугун подходит для медленного, медленного приготовления, а нержавеющая сталь подходит для повседневных блюд.

Магазинная посуда

По многим причинам чугунная сковорода лучше всего подходит для избранного приготовления — она ​​реагирует на кислую пищу (хотя быстрое приготовление — это хорошо, длительное время приготовления может стереть приправу чугуна), требуется некоторое время для нагрева вверх и тяжелый. При этом его любят за аромат, который он придает еде. Со временем на хорошо выдержанном чугуне образуется глянцевая патина, которая образует довольно (но не полностью) антипригарную поверхность.

Чугунные сковороды перед приготовлением необходимо предварительно нагреть — добавление продуктов в холодный чугун приведет к их прилипанию.Это может занять некоторое время, поскольку толстый материал имеет тенденцию нагреваться неравномерно. Готовить лучше всего на среднем или слабом огне и постепенно увеличивать. Однако, как только чугунная сковорода должным образом нагревается, она очень хорошо сохраняет тепло. По этой причине чугун идеально подходит для медленного приготовления на медленном огне, например для жарки, выпечки и блюд, которые необходимо перемещать с плиты в духовку.

Есть определенные продукты, которые плохо готовятся в чугуне. Кислоты, такие как томатный соус и вино, вступают в реакцию с поверхностью железа при длительном приготовлении.Это не опасно, но может придать блюдам металлический привкус. Также не рекомендуется употреблять вонючие продукты, такие как рыба или другие морепродукты. Поскольку чугун нельзя мыть и мыть, масла от предыдущей посуды остаются на поверхности. Итак, если вы сегодня наслаждаетесь хрустящим филе лосося, завтра вам может не понравиться его вкус в сковороде с кукурузным хлебом.

С другой стороны, готовить из нержавеющей стали — дело несложное. При использовании в качестве внешней поверхности посуды — в сочетании с алюминием или медью — сковороды из нержавеющей стали быстро нагреваются, равномерно распределяют тепло и могут использоваться для приготовления любых ингредиентов в кладовой.

Магазинная посуда из нержавеющей стали

Чтобы лучше всего готовить из нержавеющей стали, сковороду следует предварительно нагреть на среднем огне в течение нескольких минут. Самый простой способ проверить, достаточно ли горячая сковорода, — это сбрызнуть ее водой. Если вода образует крошечные шарики, которые прыгают по всей поверхности, можно готовить.

Преимущество нержавеющей стали в том, что вы можете оценить, насколько «антипригарным» должна быть поверхность. Готовить хрустящее жаркое? Достаточно одной-двух столовых ложек масла. Взбивая сырный омлет? Смажьте сковороду примерно на 1/8 дюйма масла, затем слейте излишки.Хорошо протрите сковороду бумажным полотенцем, и вы получите относительно антипригарную поверхность из нержавеющей стали.

Благодаря такой универсальности сковороды из нержавеющей стали отлично подходят для всех видов готовки: для приготовления соусов, обжаривания овощей, обжаривания морских гребешков и самых быстрых повседневных блюд.

Различия при чистке

Хотя чугун технически не нуждается в чистке водой с мылом, он требует немного большего ухода. Прямо из коробки голый чугун нужно приправить.Новый чугун следует мыть вручную теплой водой с мылом — хотя ручная стирка обычно не требуется для чугуна, первоначальная стирка необходима для удаления любого мусора или веществ, которые могут остаться после производства.

Полностью высушите чугун вручную (не оставляйте его сохнуть, так как чугун быстро ржавеет) и начните приправлять сковороду тонким слоем масла (хорошо подойдет растительное, льняное или подсолнечное масло. ) по всей поверхности бумажным полотенцем.Затем переверните сковороду на среднюю решетку духовки и выпекайте при температуре 375 ° по Фаренгейту в течение одного часа. Когда сковорода остынет, ее можно будет готовить.

После каждого использования чугунную сковороду следует очищать и смазывать маслом. Сначала используйте бумажное полотенце, чтобы удалить остатки пищи и масло. Затем тщательно ополосните сковороду горячей водой. Высушите сковороду, поставив ее обратно на слабый огонь (не просушивайте, так как чугун легко ржавеет), пока вся влага не испарится. После высыхания налейте примерно половину чайной ложки масла и бумажным полотенцем распределите масло по всей поверхности до полного впитывания.

Как и следовало ожидать, обслуживание нержавеющей стали намного проще. В то время как многие бренды маркируют свою посуду как пригодную для мытья в посудомоечной машине, даже мыть нержавеющую сталь вручную относительно легко. Просто используйте теплую мыльную воду и мягкую губку или для более сложных работ попробуйте мягкое чистящее средство, такое как Bar Keeper’s Friend, с пластиковой губкой для чистки. Полностью высушите посуду перед тем, как убрать ее на хранение, и готово.

Чугун и нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь — один из самых популярных металлов в посуде благодаря быстрому приготовлению и легкой очистке.

Магазин Посуда из нержавеющей стали

Чугун и нержавеющая сталь имеют много общего — они долговечны, универсальны и придают блюдам изумительный жареный вид. Чугунная сковорода — это классическая посуда, и при уходе она может прослужить всю жизнь. Хотя тяжелый материал требует значительных мышц и ухода, он может окупиться для всех восхитительных блюд, которые вы можете приготовить из него. Кроме того, чугунная сковорода с ее темным деревенским шармом может легко стать прекрасным сервировочным блюдом.

Нержавеющая сталь, пожалуй, самый популярный металл на кухне, но она также имеет ряд преимуществ. Сам по себе материал намного легче и не реагирует, что делает сковороды идеальными практически для любого вида готовки. Из нержавеющей стали можно поджаривать, тушить, пашот, карамелизировать, жарить и т. Д. Кроме того, когда вся посуда будет готова, очистку сковороды из нержавеющей стали можно выполнить за считанные минуты.

Доказательство в кастрюле

Когда дело доходит до поверхностей для приготовления пищи, чугун и нержавеющая сталь являются двумя из лучших.У каждого из них есть свои преимущества и важное место на кухне. Однако большинство домашних поваров сочтут сковороды из нержавеющей стали лучшим выбором для большинства кастрюль и сковородок в своей кухонной коллекции. В то время как чугунная сковорода — хорошее дополнение к вашей посуде, нержавеющая сталь действительно сияет своей универсальностью, простотой обслуживания и повседневного использования.

Голландская духовка против кастрюль из нержавеющей стали | Который вышел на первое место!

Чугунные голландские духовые шкафы и Посуда из нержавеющей стали очень популярны на кухне.Оба типа посуды пригодятся при приготовлении пищи. Это до тех пор, пока мы не начнем сравнивать, какая часть лучше другой.

Одно из основных различий между чугунными голландскими духовками и посудой из нержавеющей стали заключается в том, что последняя считается более современной формой кухонной посуды.

Голландская печь лучше кастрюли из нержавеющей стали? Ответ на этот вопрос может быть определен только исходя из того, что вы хотите получить из банка.Путем определения факторов, которые показывают, лучше ли использовать чугунную голландскую духовку или посуду из нержавеющей стали, являются теплопроводность и удержание тепла, химическая реакция на определенные источники пищи и долговечность.

Также есть небольшой вопрос доступности. Голландская печь более доступна по цене, чем кастрюли из нержавеющей стали? Мы также рассмотрим это чуть позже. Не торопитесь, чтобы узнать немного больше.

Как голландские печи, так и кастрюли из нержавеющей стали хорошо зарекомендовали себя в нескольких сферах.В конечном итоге именно то, для чего вы будете использовать кастрюли, определит тип посуды, которую лучше использовать на кухне.

Когда все обдумано, вам нужна посуда, которой вы будете чаще всего пользоваться на кухне. В какой-то момент вам нужно будет определить, является ли голландская духовка более универсальной и долговечной, чем посуда из нержавеющей стали.

Заявление об ограничении ответственности: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках, совершаемых на моем веб-сайте. Если вы совершите покупку по ссылкам с этого веб-сайта, я могу получить небольшую долю от продаж от Amazon и других подобных партнерских программ.

Современная посуда и проверенные методы приготовления

Прежде чем даже углубиться в вопрос о том, какая кухонная посуда лучше, есть среди нас те, кого, вероятно, привлечет то, что они считают современной посудой.

На самом деле, если вы вкратце изучите любую «современную кухню» на рынке, сразу станет очевидным для всех и каждого, что «современный уровень техники» на самом деле означает просто покрыть всю кухню сталью и оставить немного дерева на всякий случай. ностальгия.

В этом смысле посуда из нержавеющей стали имеет огромное значение. У нас даже есть искушение назвать это небольшим преимуществом. Он блестящий и выглядит более внушительно.

Однако современность также может быть недостатком продукта, и любой, у кого уже есть голландская печь, скажет вам, почему. Ностальгия является одним из ее элементов, но в конечном итоге выходит за рамки этого.

В некоторых слоях сообщества преобладает мнение, что старые методы всегда лучше.

Некоторые просто не верят современным разработкам. Для них чугунная кулинария, идущая с территорией при использовании голландской печи, — это испытанный метод.

По правде говоря, очень трудно ошибиться в логике, даже в 21 веке, потому что те, кто производит чугунные голландские печи, развили сверхъестественную способность приспосабливаться к времени.

Им удалось сохранить чугунную голландскую печь актуальной на протяжении веков кулинарии.

В какой-то момент истории миру удалось перестать полагаться на огонь как на источник тепла при приготовлении пищи. Современные варианты приготовления на самом деле безграничны.

В наши дни люди, работающие на кухне, могут выбирать из списка, который включает:

• Газовая плита
• Газ на стеклянной столешнице
• Газ под стеклянной столешницей
• Индукционная готовка
• Приготовление галогенов
• Приготовление на солнечных батареях
• Керамика Приготовление в духовке и
• наиболее распространенным является электрическое приготовление пищи

Также стоит отметить, что огонь остается очень популярным источником тепла при приготовлении пищи.Вы обнаружите, что чугунная голландская печь является подходящим вариантом приготовления пищи в большинстве этих обстоятельств, особенно когда приходит время готовить на огне.

По иронии судьбы более современная посуда из нержавеющей стали может доставить вам еще несколько проблем, когда вы пытаетесь приспособиться к различным источникам тепла для приготовления пищи.

Важно, чтобы мы пытались понять, почему именно поэтому нам нужно получить ясность в отношении того, что на самом деле представляют собой чугун и нержавеющая сталь.

Подробнее о чугуне

Хотя общепринятая история гласит, что голландские печи работают с начала 18 века, у чугуна более богатая история.Голландские печи стали просто визитной карточкой чугунной кулинарии.

Чугун на самом деле уходит корнями в конец 7 века — около 680 года, если быть более точным. Например, мы знаем о чугунных котлах, которые использовались в Англии в тот период более или менее.

В этой статье я исследовал голландскую печь — отличное чтение…

Современная чугунная посуда включает, помимо прочего, прессы для панини, вафельницы, блинницы, голландские печи, сковороды, фритюрницы, тэцубин, вок, потджи, карахи, плоские грили и сковороды.Это довольно широкий диапазон.

Отличительной чертой чугуна является то, что в нем более 2 процентов углерода. Поскольку чугун имеет очень низкую температуру плавления, производство чугунных изделий, в том числе кухонной посуды, является гораздо более дешевым и быстрым процессом, чем производство других продуктов, таких как нержавеющая сталь.

Сплавы железа с содержанием углерода ниже 2 процентов — это то, что мы обычно называем сталью. Это отличительная черта чугуна, особенно в контексте данной статьи.

Эмалированная чугунная эмалированная чугунная печь Le Creuset Signature емкостью 7-1 / 4 кварты, круглая французская (голландская) печь

Подробнее о нержавеющей стали

Самая отличительная черта нержавеющей стали — это 11-процентное содержание хрома в ней. Очень важно — и мы уже говорили об этом выше — максимальное содержание углерода в нержавеющей стали составляет 1,2 процента.

Это фактически означает, что производство посуды из нержавеющей стали обычно требует немного больше времени, усилий и, в конечном итоге, денег.Что касается потребления, мы обычно находим нержавеющую сталь в таких продуктах, как посуда, столовые приборы, хирургические инструменты и основные приборы (например, стиральные машины).

Нержавеющая сталь лучше голландских духовок с нагревом?

Для тех, кто не знает Голландские духовки известны тем, что сохраняют тепло лучше, чем любая другая кухонная посуда на рынке.

Все изделия из чугуна можно готовить при очень высоких температурах без каких-либо повреждений кастрюли — в данном контексте это была бы голландская печь — и без сжигания пищи … или кухни, если уж на то пошло.

В голландской духовке можно не только готовить медленно и долго, но и поджаривать и жарить пищу гораздо эффективнее, чем с любой другой посудой.

Медленное приготовление. Это означает, что тушеное мясо в голландской духовке можно приготовить лучше, чем в любой другой кастрюле или запеканке.

Голландские духовки

также распределяют тепло, как и любая другая кухонная посуда, представленная на рынке. Нам хочется сказать лучше, чем любой другой продукт на рынке посуды, но это не совсем убедительная деталь.Это означает, что питательные вещества лучше сохраняются при приготовлении в голландской духовке, и что вся пища лучше «готовится» в голландской духовке.

Наконец — и это может заключить сделку для некоторых из вас — вы также можете очень эффективно выпекать в голландской печи из-за ее выдающихся свойств удержания тепла. Голландские печи приносят тепло.

На данный момент не имеет значения, что мы пишем о посуде из нержавеющей стали и ее свойствах удерживания тепла, потому что, даже если бы нержавеющая сталь имела выдающиеся свойства удержания тепла, они потеряли бы аргумент против лучшего продукта в бизнесе — голландской духовки.

Однако, поскольку я стремлюсь к некоторому балансу, я остаюсь открытым для всех возможностей. Я подробно исследовал свойства удержания тепла в нержавеющей стали.

Честно говоря, любой, кто когда-либо готовил из нержавеющей стали, скажет вам, какой это плохой проводник тепла. Мало того, что нержавеющая сталь нагревается бесконечно долго, но когда это происходит, это тепло не распространяется нигде так равномерно, как в голландской духовке.

Несмотря на то, что были предприняты современные попытки компенсировать это — и в некоторой степени они были полезны — тот факт, что вам придется пройти через все эти дополнительные усилия, которые будут стоить значительно дороже для производителя, продавца и вас самих. являются своего рода недостатком.

Эта голландская духовка Tramontina с покрытием из нержавеющей стали, 9 литров, вероятно, наиболее близка к традиционной чугунной голландской печи, которую я видел…

Голландские духовки легче чистить, чем посуду из нержавеющей стали?

Даже если вы не ленивый человек, это, вероятно, будет одним из важнейших определяющих факторов при принятии решения о покупке голландской духовки или посуды из нержавеющей стали. Реальность такова, что мы живем в 21 веке, где время всегда играет важную роль.

Как и у большинства людей, у вас просто нет времени мыть посуду. Чем дольше мыть посуду, тем меньше вероятность того, что вы купите посуду.

Посудомоечные машины, как мы знаем, великолепны, и почти на каждой упаковке, содержащей что-нибудь новое, что мы покупаем, вероятно, будет большой штамп «Сейф для посудомоечной машины».

Однако посудомоечные машины могут увести вас далеко, и в какой-то момент вам нужно будет вмешаться или взять на себя процесс.

Рекомендуемая литература — Эта статья посвящена тому, следует ли ставить голландскую духовку в посудомоечную машину

Ключ к пониманию ваших перспектив в области мойки или посудомоечной машины: нам нужно выделить время, чтобы попытаться понять, какой продукт легче мыть, чем другой, до внедрения технологии.

Нержавеющая сталь

Опять же, мы прямо скажем, что любой, кто использовал нержавеющую сталь, скажет вам, что чистка кастрюли может быть абсолютным кошмаром, особенно для того, что было приготовлено при высоких температурах.

Посуда из нержавеющей стали, насколько это возможно, не имеет антипригарных свойств. Это обязательно требует дополнительных действий при приготовлении пищи и при уборке. Это бремя, которое вы не хотите нести в своей и без того загруженной жизни.

Профессиональным поварам приходилось даже изобретать способы, чтобы мыть посуду из нержавеющей стали как можно более эффективно и тщательно. Среди этих чистящих средств — известь и соль; сливки и зубной камень; листы для сушки и даже пищевую соду.

Урок здесь в том, что кастрюли из нержавеющей стали являются нержавеющими только до определенной степени. В какой-то момент потребуется дополнительное вмешательство для поддержания качества кастрюли из нержавеющей стали. Даже в этом случае горшок из нержавеющей стали достигнет точки невозврата.

Когда это произойдет, очистки не останется. Просто выбросьте вещь в мусорное ведро.

Чугунные голландские печи

Чистка — это одна из областей, в которой голландские духовые шкафы действительно выделяются среди другой посуды. К концу XIX века эмалевое покрытие внутренней части голландской духовки впервые было представлено производителем посуды BK.

В начале 20 века другой производитель посуды, Le Creuset, представил эмалевое покрытие как внутри, так и снаружи голландской духовки.Оба события важны в контексте этого блога.

Введение «двойного покрытия» не только существенно повлияло на эстетику голландской духовки — где она, кстати, также превосходит посуду из нержавеющей стали, — но также значительно облегчило очистку голландской духовки внутри и снаружи. вне.

Итак, один аспект голландских печей без покрытия — выдержанных, — которого никто не может избежать, заключается в том, что в конечном итоге действительно ржавеют, , особенно когда ими пренебрегают.

Это можно исправить, добавив приправ и восстановив голландскую печь. Тем не менее, очистка и добавление приправ для голландской печи может оказаться непростым делом — даже для тех из нас, кто отличается исключительной трудовой этикой.

Учитывая то, что мы говорили о 21 веке и недоступности времени, уже эмалированных голландских духовок полностью меняют правила игры.

Голландская печь с эмалевым покрытием сводит к минимуму и по существу устраняет проблему ржавчины, которая могла возникнуть с более традиционной голландской печью.Итак, эту категорию мы даем и голландской печи.

Хотя некоторые на самом деле рекомендуют не использовать посудомоечную машину для чистки голландской духовки, мы не думаем, что вам все равно нужно класть ее в посудомоечную машину, потому что ее так легко мыть вручную. Мы подозреваем, что вам это даже понравится.

Голландские духовки безопаснее посуды из нержавеющей стали?

С точки зрения традиционной голландской печи, это сильно зависит от эмалевого покрытия, которое является важной особенностью продукта.Два громких слова, которые ассоциируются с голландскими исследованиями здоровья духовки, — это «диетическое железо».

Большой страх, который испытывает каждый голландский владелец духовки, связан с уровнем диетического железа, производимого в традиционной и неприправленной голландской печи . Какое количество этого железа попадет в вашу пищу и сколько его вы будете потреблять?

В исследованиях (источник), которые были проведены по этому вопросу, было обнаружено, что уровни железа, выщелоченного в пищу, приготовленную в голландской печи, могут быть чрезвычайно высокими.

Однако был найден способ смягчить это — и именно здесь эмалевое покрытие внутри и снаружи становится настолько важным. Эмаль в основном устраняет риск для здоровья, который обычно представляет голландская печь без приправ.

Эмалевое покрытие также гарантирует, что вы сможете приготовить большинство блюд в этой голландской печи.

В то время как приготовление пищи из нержавеющей стали в значительной степени безопасно. Здесь, безусловно, гораздо меньше, о чем нужно думать, чем когда вы используете голландскую печь.Посуда из нержавеющей стали не реагирует ни на какие пищевые продукты, будь то щелочные или кислые. Это в первую очередь потому, что нержавеющая сталь устойчива к коррозии.

Если вы будете осторожны и проконсультируетесь с экспертами по поводу этого магазина, я все равно рекомендую покупать голландскую печь Cast Iron Dutch Oven вместо кастрюли из нержавеющей стали .

Однако, если вы не хотите зацикливаться на этом вопросе, покупка и приготовление пищи из нержавеющей стали — вполне разумный вариант, особенно если вы беспокоитесь о своем здоровье и здоровье своей семьи.

Часто задаваемые вопросы

Голландские духовки из нержавеющей стали

для духовки?

Да, нержавеющая сталь жаростойкая. К сожалению, есть исключение. То есть ручка и крючок крышки кастрюли могут не подходить для духовки.

Вы должны уточнить в инструкциях производителя, пригодны ли аксессуары для использования в духовке.

Как и все производимые продукты, те, которые стоят дороже, обычно имеют материалы, соответствующие вашим потребностям.

Более подробную информацию об использовании голландских духовок в обычных духовках можно найти здесь здесь .

Может ли голландская духовка быть нержавеющей сталью?

Да, есть голландские духовые шкафы из нержавеющей стали. Голландские духовые шкафы из нержавеющей стали известны под разными названиями. Назову несколько —

• Голландская кастрюля для духовки
• Голландская кастрюля для запекания
• Кастрюля
• кастрюля

Торговые марки включают Anolon, Cuisinart, Calphalon, Tramontina и Farberware.Щелкните здесь , чтобы перейти на Amazon и самостоятельно проверить разнообразие, отзывы и цены.

Какой лучший материал для голландской духовки?

Это может быть истолковано как вопрос с подвохом. Но вот оно!

Лучший материал для голландской печи, когда кто-то хочет использовать кастрюлю для всех целей, которые может выполнять традиционная голландская печь, — это «чугун» или «чугун с эмалевым покрытием».

Современная эпоха купила нам голландские печи, изготовленные из самых разных материалов.Духовки, изготовленные из различных материалов, включая нержавеющую сталь, не могут выполнять все функции, которые может выполнять оригинальная чугунная кастрюля.

Заключение — Голландская духовка против кастрюль из нержавеющей стали

Когда вы обдумывали, хотите ли вы приобрести голландскую печь, мы на самом деле не думаем, что цена будет определяющим фактором.

Это правда, что когда рекламируются наборы посуды из нержавеющей стали , часто может казаться, что вы получаете больше за меньшие деньги.

Когда вы проводите базовый поиск посуды из нержавеющей стали, например, на Amazon, первое, что вам приходит в голову, — это набор посуды из нержавеющей стали из 12 предметов. Однако поставщики не говорят вам, является ли набор посуды из нержавеющей стали антипригарным, легким в очистке или даже прочным.

• Будет ли этот набор из нержавеющей стали лучше распределять и удерживать тепло, чем голландская духовка?
• Прослужит ли вам этот комплект из нержавеющей стали всю жизнь?

Это детали, которые меняют правила игры, которые слишком часто упускаются из виду, а иногда полностью игнорируются.

Я совершенно уверен, что, когда вы в конечном итоге проведете свои оценки, вы обнаружите, что трата денег на голландскую печь вместо окупится. Мы думаем, что деньги на голландскую духовку — это деньги, потраченные лучше, и что на это нет другого взгляда.

Разница в ценах также незначительна, особенно если учесть, что голландская духовка является более универсальным продуктом для приготовления пищи, независимо от того, как вы готовите с ее помощью или что вы решаете готовить.Вы обнаружите, что из двух голландских горшков для духовки можно приготовить более 12 кастрюль и сковородок из нержавеющей стали.

Какой тип кастрюли мне выбрать? Чугунная голландская печь, потому что она может каждый раз резервировать и готовить любое блюдо, которое я хочу приготовить.

А, но не вводите в заблуждение — у меня есть полный набор кастрюль и сковородок из нержавеющей стали со встроенными медными подставками, которые у меня есть 27 лет (свадебный подарок).

В этих горшочках можно готовить овощи на пару и другие виды готовки, требующие большого количества воды или жидкости.Я никогда не жарю в них и не готовлю все, что требует чрезмерного нагрева или соусов. Они по-прежнему выглядят совершенно новыми, поскольку их никогда не мыли в посудомоечной машине.

Итак, на моей кухне оба типа кастрюль нашли свое место.

Камни для приготовления в одной кастрюле

Спасибо за видео музыку — Ben Sound

Почему я выбираю эмалированную чугунную посуду

Опубликовано: 18 апреля 2014 г. · Обновлено: 19 июля 2018 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Среди многих вопросов, которые еженедельно приходят в мой почтовый ящик, есть вопрос о посуде: а именно, как мне выбрать посуду и что я рекомендую использовать. Для многих людей, которые шаг за шагом переходят к более здоровому образу жизни, отказ от посуды с антипригарным покрытием, тефлона и алюминия входит в их список дел, но возникает вопрос: «Что вы используете вместо этого? И почему?»

На нашей кухне мы давно отказались от сковородок и алюминиевых кастрюль с антипригарным покрытием в пользу нержавеющей стали, чугуна и эмалированного чугуна.Из нержавеющей стали получается красивое жаркое, чугун невозможно превзойти, когда дело доходит до жарки, но эмалированный чугун занимает мое сердце, и я использую его для приготовления большинства блюд, включая жаркое, тушеные овощи и мясо, ризотто и плов, тушеные блюда, супы и подобные блюда. Для выпечки, спросите вы, я использую и керамогранит, и эмалированный чугун.

Почему я упал на эмалированный чугун

• Эмалированный чугун невероятно легко чистить . После тушения, тушения или запекания внутренние поверхности моих эмалированных чугунных сковород и голландских духовок вытираю губкой.
• Эмалированный чугун прочный . Эмалированный чугун тяжелый и невероятно прочный.
• Чугун эмалированный не выщелачивается. Хотя я использую свою обычную чугунную сковороду для многих различных продуктов, я избегаю ее использования для кислых продуктов, таких как чили и томатные соусы, поскольку кислые продукты могут потенциально повредить приправу чугуна и потенциально выщелачивать железо и другие металлы в пищу, которую я готовлю. Это, конечно, не проблема для эмалированного чугуна.
• Эмалированный чугун — предметы семейной реликвии. Эмалированный чугун — прочный, красивый, прочный и долговечный, это предметы семейной реликвии. Части для передачи от родителей к ребенку.

Закупка эмалированного чугуна

Эмалированный чугун — это предметы кухонной утвари семейной реликвии, и поэтому они дороже, чем недорогая антипригарная и алюминиевая посуда. Для меня это означает, что я постепенно добавлял по одному предмету в свою коллекцию эмалированной чугунной посуды.

Цены на эмалированный чугун варьируются от средних, в случае Lodge , который производит множество красивых чугунных и эмалированных изделий, до высококачественных в случае Le Creuset .Но помните, что замена посуды по одному на лучшую посуду, например, эмалированный чугун, действительно может помочь убедиться, что ваша кухня прекрасно оборудована для здорового домашнего приготовления.

Основные элементы из эмалированного чугуна

.