Как заточить правильно нож на точильном станке: Как правильно точить ножи – интернет-магазин ВсеИнструменты.ру

By alexxlab No comments

Содержание

Как правильно точить ножи на станке: видео и фото инструкция

От остроты клинка напрямую зависит качество производимой им работы. Затупленное или деформированное острие не выполняет своих функций и может не только испортить процесс нарезки, но и ранить оператора. На протяжении развития всех клинковых орудий придумывались точила, способные восстановить изначальное качество режущей кромки. Чем дальше развивался прогресс, тем высокотехнологичней становились точильные камни, сокращалось количество времени, которое необходимо было затратить на работу. Самыми мощными и эффективными считаются модели с мотором в основе конструкции. В спектр их функций входит разгибание загнувшейся кромки, устранение сколов и зазубрин, шлифовка, очистка, а также восстановление первоначальной остроты. Однако процесс точения требует практической или хотя бы теоретической подготовки. В отличие от ручных абразивных брусов, где резкое изменение угла ведения лезвия не скажется критически на нем, на автоматизированных моделях любая оплошность может привести к порче изделия. Мы объясним, как устроен станок для заточки ножей, как производится правильная заточка ножей на станке, как добиться максимальной эффективности и не допустить самых распространенных ошибок.

Как правильно точить ножи на станке

Прежде чем узнать, как осуществляется правильная заточка ножей на станке, необходимо ближе ознакомиться с его конструкцией. Поскольку все моторные модели делятся на автоматические и полуавтоматические, инструкции к их пользованию будут различаться.

Рисунок 1. Круги для заточки ножей: абразивный и войлок

Однако принцип работы остается одинаковым:

  • Электродвигатель вращает ось, на которой установлен круг со специальным покрытием. Для точения – это кристаллическое абразивное зерно различной крупности, для шлифовки – войлок (Рисунок 1). Чем грубее кристаллы на круге, тем с более серьезными затуплениями они способны справиться. Использовать крупное зерно для тонких, мягких или частично тупых клинков запрещено – последует полная деформация. Применение мелких кристаллов для полностью затупленного острия также будет неэффективным;
  • Скорость вращения оси выбирается самим оператором в зависимости от типа стали и степени затупленности. Если неправильно подобрать режим, то можно перегреть изделие и под воздействием температуры неотвратимо испортить;

На этом сходства между автоматическими и полуавтоматическими аппаратами заканчиваются.

Рисунок 2. Варианты профессиональных станков для заточки ножей

Профессиональный станок для заточки ножей автоматического типа (Рисунок 2) работает по следующему алгоритму:

  1. В максимально закрытый кожух с проемом (или несколькими проемами) для лезвия встроен мотор и абразивные круги разной зернистости. Система устроена таким образом, что наклон точильного круга может меняться в зависимости от воздействия на сами направляющие. Оператор вставляет изделие в проем, и направляющие корректируют автоматически необходимый угол;
  2. Поскольку наклон точения для каждого острия индивидуален, такие устройства подразумевают возможность настраивания до миллиметра;
  3. Большинство устройств имеет несколько скоростных или временных режимов, поэтому необходимо заранее узнать характеристики орудия. Выбрав слишком интенсивный режим, можно также деформировать острие.

Рисунок 3. Типичный «Наждак»

Ручной станок (Рисунок 3) для заточки ножей (он же «наждак») требует комплексного подхода ко всему процессу:

  1. Точение осуществляется путем прикладывания кромки к вращающемуся кругу, необходимо соблюдать точный наклон. В противном случае можно или сточить значительный пласт металла, или полностью изменить наклон обработки, что испортит клинок;
  2. Насадка с зерном подбирается также под особенности орудия. Для кухонных или туристических моделей достаточно мелкого наждака, для рабочего инструмента (например, сапожного) – среднего. На крупной фракции затачиваются топоры и прочий хозяйственно-садовый инструмент;
  3. Чтобы процесс протекал без накладок, на первых порах рекомендуется работать с напарником, который будет следить за равномерностью и точностью движений оператора. В качестве помощника может выступать даже неподготовленный человек: ему достаточно сосредоточенно следить за работой. На более профессиональном уровне оператор справляется самостоятельно;
  4. Работать рекомендуется в пластиковых защитных очках и закрытой одежде, чтобы крошка или искры не попали на мягкие или слизистые ткани. Пренебрегать техникой безопасности при работе со станком строго запрещено.

Заточка или правка ножей?

Прежде чем перейти к инструкции, как точить ножи на точильном станке правильно, необходимо определить, в каком именно уходе нуждается лезвие вашего орудия – в точении или правлении. Для чего это нужно? Дело в том, что для разных видов деформации принципы ухода будут также различаться. Например, при загибании кромки используется одна насадка и одна скорость, при устранении сколов – совершенно другой диск и другие настройки. Используя стандартные методы точения для загнутого края, можно срезать слишком крупный пласт металла. Поэтому рекомендуется сначала править орудие. Среди механических аналогов для устранения волнообразных неровностей и загнутостей используется мусат – круглый продолговатый напильник с рукояткой (Рисунок 4). Однако при наличии станка обработка ручными приспособлениями слишком энергозатратна.

Рисунок 4. Варианта напильника «Мусат»

Правка осуществляется на минимальных оборотах:

  • Изогнувшийся волной металл снимается полностью под основание. Его невозможно будет выгнуть обратно. Стоит учитывать, что срезание деформированного слоя должно производиться с ювелирной точностью, чтобы не удваивать по времени процесс дальнейшей обработки и случайно не сократить длину лезвия;
  • Исходя из первоначального угла кромки, производятся дальнейшие работы.

Как точить ножи на наждачном станке

Электроточило, в основе которого лежит наждачный диск, применяется как в домашних условиях для затачивания режущих кромок, так и на производстве (Рисунок 5). Используется станок для заточки фуговальных ножей, зенкеров, плашек, сверл, шпателей, ручных кос, домашних и туристических лезвий, ножниц и даже отверток.

Главным требованием к работе оператора считается аккуратность и соблюдение алгоритма.

Рисунок 5. Электроточило на производстве

Как правильно точить ножи на точильном станке:

  1. В стандартном наборе с наждаком идут два абразивных диска разной зернистости. На первом этапе обработки следует использовать крупное зерно для придания первичной формы и остроты. Доводка осуществляется на мелких кристаллах. Если клинок произведен из тонкого металла, то рекомендуется не использовать вообще крупные кристаллы;
  2. Количество оборотов для большинства инструментов должно составлять до 150 в минуту. Это значение максимальное, поэтому можно его уменьшать, если у вас появляются сомнения относительно скорости;
  3. Точка производится исключительно о боковую часть абразивной насадки. Сначала лезвие устанавливается параллельно на специальную подставку, затем наклоняется под необходимым углом (Рисунок 6). Для тонких кухонных клинков это значение составит до 20 градусов, для туристических и сапожных – до 35 или 40 градусов;
  4. Ширина подвода (переход от «тела» лезвия к острию) должна составлять 2-3 миллиметра. Большее значение 4-5 миллиметра применяется для грубых орудий, таких как топор или садовые ножницы;
  5. Во время всего процесса необходимо осуществлять плавные и симметричные движения, едва прикасаясь к диску и перемещая лезвие из стороны в сторону с одинаковой амплитудой. Это нужно для равномерного точения;
  6. Чтобы инструмент не перегрелся, если сбавить количество оборотов мотора невозможно, его следует регулярно остужать. Для охлаждения будет достаточно емкости с холодной проточной водой.
    Рисунок 6. Заточка ножа: параллельная и под углом

Электрические точилки для ножей

Электрический станок для заточки ножей автоматического типа не нуждается в особенном уходе. Ранее такие модели применялись в местах общего питания – столовых, кафе и ресторанах и представляли собой громоздкую конструкцию. Со временем их габариты стали уменьшаться, и сейчас они представляют собой компактные устройства с разъемами для разных типов лезвий. Вся система спрятана под пластиковым или металлическим кожухом, за счет чего повышается коэффициент безопасности.

Рисунок 7. Заточка ножа на автоматическом станке

Рассмотрим, как правильно точить ножи на станке автоматическом (Рисунок 7):

  1. Сначала острие вставляется в проем для грубой обработки, доводится до конца и фиксируется между пластинами. Поскольку устройство оснащено направляющими, диски разместятся под необходимым углом, как только изделие будет вставлено в разъем;
  2. Затем следует включить устройство, выбрав стандартный или индивидуальный режим, в зависимости от предусмотренного функционала;
  3. Заточение производится путем легкого придавливания острия и ведения одинаковыми движениями в одном направлении. Вести сначала на себя, затем от себя запрещено, поскольку появятся зазубрины в лучшем случае, и испортится кромка в худшем;
  4. После первичной обработки орудие вставляется во второй разъем с мелкозернистыми дисками, где проходит финальную шлифовку и доводку.

Как правильно точить ножи на станке с абразивным кругом

Еще одним способом, как точить ножи на станке правильно, является использование болгарки с зернистой дисковой насадкой (Рисунок 8). Данный метод популярен среди как профессионалов, так и любителей, поскольку не нужно покупать для точения отдельное приспособление.

Рисунок 8. Заточка ножей при помощи болгарки

Точение на угловой шлифовальной машине производится по такому же алгоритму, как и на наждаке.

Устройство достаточно закрепить вертикально на поверхности и установить средне- или мелкоабразивную насадку. Поскольку на самой малой мощности болгарка выдает от 11000 оборотов в минуту, обращаться с ней следует очень осторожно.

Шлифовка ножей на станке

После осуществления алгоритма «Как правильно точить ножи на точильном станке», следует закончить процесс полированием. Доведение кромки до идеально гладкого состояния без зазубрин, рисок и сколов производится сначала на мелкоабразивной насадке, затем на войлочном диске (Рисунок 9) с нанесением пасты ГОИ для финиширования.

Рисунок 9. Шлифовку ножа можно осуществить и с помощью всё той же болгарки и диска для шлифовки

Советы мастеров по заточке ножей на станке

Лучшие мастера делятся несколькими советами, как точить ножи на точильном станке и других моторных устройствах с абразивным диском правильно.

Советы мастеров:

  1. Лучше не использовать высокооборотные приспособления, поскольку они перенагревают кромку;
  2. При использовании любых электроточил держите рядом емкость с холодной водой, в которую необходимо регулярно погружать инструмент для полного охлаждения и только после этого возвращаться к процессу;
  3. Не проверяйте пальцами остроту, поскольку слишком высок риск пораниться и занести в производственных (или гаражных) условиях инфекцию;
  4. Используйте специальную защиту: очки, одежду с длинным рукавом. Во время процесса металлическая стружка будет вылетать из-под кончика, поэтому нужно обезопасить кожные покровы от ее попадания на них;
  5. Стоит помнить, что при использовании электроточилок процесс затупления происходит быстрее;
  6. После точения рекомендуется хранить режущие предметы в отдельных подставках. Лучшим вариантом станут деревянные держатели;
  7. Чтобы острота держалась длительное время, нужно использовать орудие правильно и по назначению. Например, тонкой кухонной моделью не резать на металлических поверхностях, не открывать консервные банки и не рубить мясо.

В данной статье мы рассмотрели, как правильно точить ножи на станке, болгарке и с помощью автоматических электроточил. Ничего сложного в том, как точить ножи на станке нет. Приведенные выше алгоритмы и советы от мастеров помогут справиться с самым затупленным лезвием. Также вы можете ознакомиться с видео, как точить нож на точильном станке.

Поделиться

Поделиться

Нравится

Класс!

Нравится

Твитнуть

Как правильно точить нож на точильном станке

Выполнение доводки

Заточив под нужным углом фаску, можно переходить к операции доводки, во время которой режущая кромка будет доведена до предельной остроты, с рабочей поверхности будут удалены все микронеровности и царапины, а сама она будет отшлифована до зеркального блеска. В данном случае шлифовка является следствием доводки, т. к. основной целью на этом этапе является линейная точность рабочих поверхностей.

Заточить режущую кромку на этапе доводки можно двумя способами. Или просто довести до необходимой остроты рабочий торец фаски, или же сформировать на ее конце небольшой скос шириной в несколько миллиметров с наклоном к фаске примерно в 5º. Для этого сначала доводится основная плоскость, затем заточная оправка устанавливается на угол 30º, после чего шлифование продолжается до достижения заданной ширины скоса.

Как правильно точить ножи на станке

Прежде чем узнать, как осуществляется правильная заточка ножей на станке, необходимо ближе ознакомиться с его конструкцией. Поскольку все моторные модели делятся на автоматические и полуавтоматические, инструкции к их пользованию будут различаться.

Рисунок 1. Круги для заточки ножей: абразивный и войлок

Однако принцип работы остается одинаковым:

  • Электродвигатель вращает ось, на которой установлен круг со специальным покрытием. Для точения – это кристаллическое абразивное зерно различной крупности, для шлифовки – войлок (Рисунок 1). Чем грубее кристаллы на круге, тем с более серьезными затуплениями они способны справиться. Использовать крупное зерно для тонких, мягких или частично тупых клинков запрещено – последует полная деформация. Применение мелких кристаллов для полностью затупленного острия также будет неэффективным;
  • Скорость вращения оси выбирается самим оператором в зависимости от типа стали и степени затупленности. Если неправильно подобрать режим, то можно перегреть изделие и под воздействием температуры неотвратимо испортить;

На этом сходства между автоматическими и полуавтоматическими аппаратами заканчиваются.

Рисунок 2. Варианты профессиональных станков для заточки ножей

Профессиональный станок для заточки ножей автоматического типа (Рисунок 2) работает по следующему алгоритму:

  1. В максимально закрытый кожух с проемом (или несколькими проемами) для лезвия встроен мотор и абразивные круги разной зернистости. Система устроена таким образом, что наклон точильного круга может меняться в зависимости от воздействия на сами направляющие. Оператор вставляет изделие в проем, и направляющие корректируют автоматически необходимый угол;
  2. Поскольку наклон точения для каждого острия индивидуален, такие устройства подразумевают возможность настраивания до миллиметра;
  3. Большинство устройств имеет несколько скоростных или временных режимов, поэтому необходимо заранее узнать характеристики орудия. Выбрав слишком интенсивный режим, можно также деформировать острие.

Рисунок 3. Типичный «Наждак»

Ручной станок (Рисунок 3) для заточки ножей (он же «наждак») требует комплексного подхода ко всему процессу:

  1. Точение осуществляется путем прикладывания кромки к вращающемуся кругу, необходимо соблюдать точный наклон. В противном случае можно или сточить значительный пласт металла, или полностью изменить наклон обработки, что испортит клинок;
  2. Насадка с зерном подбирается также под особенности орудия. Для кухонных или туристических моделей достаточно мелкого наждака, для рабочего инструмента (например, сапожного) – среднего. На крупной фракции затачиваются топоры и прочий хозяйственно-садовый инструмент;
  3. Чтобы процесс протекал без накладок, на первых порах рекомендуется работать с напарником, который будет следить за равномерностью и точностью движений оператора. В качестве помощника может выступать даже неподготовленный человек: ему достаточно сосредоточенно следить за работой. На более профессиональном уровне оператор справляется самостоятельно;
  4. Работать рекомендуется в пластиковых защитных очках и закрытой одежде, чтобы крошка или искры не попали на мягкие или слизистые ткани. Пренебрегать техникой безопасности при работе со станком строго запрещено.

Как правильно заточить нож

Для качественной заточки станка нужен опыт и определённые знания. Начнём с азов.

Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей

Ни для кого не секрет, что существует масса ножей для разных материалов. У хорошей хозяйки есть свой нож для овощей и мяса. Рассмотрим правильные углы заточки разных инструментов.

Тип инструмента Угол заточки
Бритва и медицинский скальпель 10-50°
Профессиональные для шеф-поваров 20-25°
Универсальные 25-30°
Для сложных работ 25-30°
Столовые кухонные приборы 55-60°
Для филе 15-20°
Домашние универсальные 30-35°
Обвалочные и разделочные 25-30°
Профессиональные для рыбы 25°
Профессиональные для овощей 35°
Охотничьи и «швейцарские» (острые) 30-35°
Охотничьи и «швейцарские», устойчивые к затуплению 40-45°

В целом острота клинка зависит от формы лезвия. А она, в свою очередь, должна соотноситься с определёнными чёткими соответствиями соотношений между клинком и лезвием.

К примеру, прочное лезвие будет представлять собой форму трапеции, а самое острое – равнобедренный треугольник

Как наточить нож в домашних условиях бруском

Процесс − это несложный, но довольно кропотливый. Без опыта заточки пробовать данный процесс бессмысленно. Обычно мастера используют два точильных бруска с разной абразивной плотностью – с крупным зерном и мелким.

Следующий шаг – выбор угла заточки. Здесь мы ориентируемся на таблицу выше и берём диапазон от и до. Не забывайте, чем меньше угол заточки, тем быстрее нож затупится. Для новичка будет сложно выдержать одинаковый угол

Для того чтобы успешнее пройти этот этап, важно держать нож обеими руками

Чтобы выдержать правильный угол, новичкам можно посоветовать сточить из дерева специальный клинок, угол которого соответствовал бы необходимому углу заточки. Аккуратно положите лезвие на этот клинок, спустите угол его к точильной поверхности и начинайте работу.

Начинаем работу на крупно-зернистом бруске, а потом, когда наступает этап шлифования кромки, – мелким абразивом

Как в домашних условиях заточить нож мусатом

Заточка проходит на весу. Клинок проводят по всей длине инструмента, обычно хватает нескольких таких «проездок».

Процесс заточки мусатом достаточно прост. Инструмент располагают в одной руке, нож – в другой

Для того чтобы клинок не соскальзывал, мусат оснащён специальным стопором или гардой, которая не позволяет лезвию поранить руку.

Как правильно точить нож на электрическом точильном станке

Процесс заточки практически не отличается от заточки ручным способом. С той лишь разницей, что в этом случае смачивается не клинок, а сам точильный диск. Обычно это происходит автоматически как в станках, о которых мы говорили выше.

Типичные ошибки при заточке ножей своими руками

Всем известно, что лучше предотвратить ошибки, чем их потом исправлять. Именно поэтому редакция HouseChief.ru подготовила перечень самых часто встречающихся промахов новичков во время заточки ножей:

  1. Неправильно выдержанный уровень угла заточки.
  2. Переточка лезвия. Возникает при излишнем давлении на точило лезвием, из-за чего оно может повредиться или даже треснуть.
  3. Заточка неподготовленного инструмента или изношенный точильный диск.
  4. Использование мусата на всех этапах работ. Как мы помним, мусат используется для доводки режущей кромки.
  5. Использование абразива мелкой зернистости.

Все эти тонкости важно учитывать уже на этапе организации работ. О том, как правильно наточить нож бруском, смотрите в этом видео

Watch this video on YouTube

Урок 6. Подбор комплекта точильных камней

В этом уроке я рассказываю, для чего нужно иметь несколько точильных камней в комплекте, сколько их должно быть и как их подобрать.

Для чего нужно иметь несколько точильных камней?

Во-первых, нож, который вы собираетесь точить, может быть затуплен с разной степенью. Если вам надо лишь подправить чуть притупившийся, но изначально хорошо заточенный нож, использовать грубый камень не имеет смысла. Иначе вы убьете всю заточку и придётся заново формировать режущий клин лезвия. Поэтому слегка затупившийся нож лучше начинать точить на камне средней зернистости.  Если же острота лезвия убита наглухо, как это часто бывает с не знающими заточки недорогими кухонными ножами, на камне средней зернистости вы будете восстанавливать форму лезвия до следующего утра, поэтому тут как раз поможет грубый камень. Соответственно, набор из нескольких точильных камней позволит более точно подобрать нужную зернистость под имеющийся нож, подлежащий заточке.

За счёт чего режет нож?

Во-вторых, давайте вспомним, за счет чего вообще режет нож. Если посмотреть на него под микроскопом, можно увидеть микроскопические царапины, которые оставили на лезвии абразивные частицы точильного камня. А само лезвие при сильном увеличении будет выглядеть, как пила. Вот эта самая микропила и распиливает материал. Фактически, механизм разрезания аналогичен механизму распиливания.

Так вот, камень грубой зернистости оставляет на лезвии грубые царапины. Получившаяся «пила» будет резать очень охотно и агрессивно, но при этом будет и быстро терять остроту. Чтобы нож дольше сохранял форму лезвия и свои режущие свойства, нужно отшлифовать микропилу, сделать её «зубья» более мелкими.Если вы после сверхгрубого камня перейдете сразу на финишный сверхмелкий камень, шлифовка, опять же, займёт уйму времени. Наиболее эффективно шлифовать лезвие постепенно, переходя от грубых камней к средним и затем к мелким. Вот для этого и нужно иметь набор из нескольких камней с разными зернистостями.

Сколько точильных камней должно быть в наборе?

Полным набором считается комплект из 5 камней: очень грубый, грубый, средний, мелкий, очень мелкий. Или в английском варианте: extra coarse, coarse, medium, fine, extra fine. Рекомендую его фанатам заточки и любителям помедитировать и поколдовать над ножами Более простой и практичный вариант — из трёх камней — грубый, средний, мелкий. Такой набор даёт оптимальное соотношение «время/результат», подходит для практично настроенных людей. И походный вариант — из двух камней, а точнее — один камень или заточной инструмент с двумя разными зернистостями с двух сторон, как правило грубый/средний.

Как выбрать зернистость точильных камней?

Оптимально, если зернистости «соседних» камней в комплекте отличается в 2-3 раза. К примеру, мой набор японских водных камней выглядит следующим образом: 220, 400, 1000, 3000, 8000. Брать камни с близкими значениями зернистости типа 200, 300,  400, 600, 800 не стоит. Если у вас набор из трёх камней, тогда отпадают крайние из приставкой extra, и остаются coarse, medium, fine. На примере моих камней это 400, 1000, 3000. Ну или можно взять очень грубый, грубый, средний, то есть 220, 400, 1000.

Логичен вопрос: в какой момент нужно переходить на следующий камень с более мелкой зернистостью? Ответ на него — в следующем уроке, а пока смотрите то же самое на видео:

Как точить кухонные ножи точилкой

Сегодня можно приобрести специальные приборы, чтобы затачивать ножи – это точилки для лезвий. Эти приспособления бывают механическими и электрическими. Если вы не очень опытны или вовсе не пробовали точить ножи самостоятельно, лучше воспользоваться электрическим вариантом.

Такая точилка самостоятельно выбирает угол заточки, и ее используют для придания остроты любому виду бытовых лезвий. Работу выполняют так:

  • Выставляют необходимый режим.
  • Помещают лезвие в специальное отверстие.
  • Немного прижимают, чтобы создать плотное соприкосновение клинка и точильной поверхности.

Выполнив эти действия, больше не следует беспокоиться о том, что вы испортите нож. Работу точилка сделает самостоятельно, и вы получите замечательно наточенный клинок. Это наилучший способ добиться нужной остроты кухонного прибора в домашних условиях.

Подытожим?

На этом месте звуковая дорожка ожидаемо закончилась, Шуфутинский перестал разминать свой баритон, послышалось характерное шипение пластинки, а в доме теперь все острые предметы в идеальном состоянии…

Так что же следует помнить, приступая к заточке?

  • Определяемся с целью.
  • Правильно выбираем тип точильной машины.
  • Делаем выбор в пользу наиболее удобного для нас вида затачивания.
  • Аккуратно обращаемся с агрегатом, иначе он может повредиться или сломаться, причем это касается не только процесса наточки, но и вообще обращения с кухонной утварью.
  • Помним про угол наклона при затачивании.
  • Точим керамические изделия не более двух раз в год, а то и меньше! При соблюдении представленных условий керамиковые ножи всегда будут в отличном состоянии!

Альтернативные способы заточки

Если ваш кухонный нож – простой и недорогой «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» вам не хочется, то рекомендуем для заточки в домашних условиях использовать электрическую точилку, роликовую ножеточку или заточную систему. В чем же их плюсы и минусы?

  • Электроточилка точит ножи отлично и быстро, но даже самые качественные модели снимают с лезвий слишком много материала, тем самым сокращая срок его службы. Еще один недостаток электроточилки – хороший прибор стоит более 200 $.
  • Роликовая ножеточка – вариант недорогой и простой в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный нож, но, к сожалению, острота лезвия сохранится ненадолго и нож будет со временем портиться. Наибольшим доверием среди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Последняя – вариант для самых небережливых.

Заточные системы хороши тем, что позволяют более точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают разные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камней под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Отдельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать нужный угол и контролировать положение ножа – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недостатки. Так, например, на точилках с фиксацией клинка неудобно точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножи скорее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать только 30 или 40 градусов. Впрочем, для кухонных ножей как раз эти углы и нужны, а пользоваться трианглом очень просто. Подробный обзор и инструкцию по эксплуатации точилки от Spyderco можно увидеть в следующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это лишь высокая цена – 245 $. Впрочем, для заточки кухонных ножей вы можете купить китайскую копию этой точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрый способ наточить нож в домашних условиях – с помощью шершавой риски на дне керамической кружки или тарелки. Принцип действия все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

  • Гид по выбору универсального ножа и “кухонной тройки”
  • Гид по выбору хорошей универсальной сковороды
  • Выбираем посуду для стеклокерамической плиты (стандартной и индукционной)
  • Выбор кастрюли для универсального пользования: сравнение 7 видов, 6 советов и 1 видео
  • Как очистить кастрюлю снаружи и внутри – 8 простых способов для сложных случаев
  • Гид по выбору сушилки для посуды

Лучшие металлы – как точить?

В заточке ножа имеет значение все, усилие, наклон, начало и конечная точка движения. и все это зависит от качества стали.

Нож из дамасской стали

При этом названии у любого ценителя холодного оружия начинается учащенное сердцебиение. А между тем – дамасские ножи тоже имеют свойство тупиться. Если конечно они не лежат под стеклом в домашней коллекции. Ни о каких электроточилах не может быть и речи. В составе клинка чередуются мягкие и твердые сорта стали, которые при таком грубом вмешательстве просто потеряют свои уникальные свойства. Поэтому только ручная заточка.

Перед началом работ необходимо понять, насколько твердым является материал. Это можно определить, взглянув на угол заточки. Чем он острее – тем сталь тверже.

Технология заточки лезвия ножа

Каким бы материалом вы не производили заточку – дамасские ножи заостряются только вдоль клинка. Это золотое правило, пренебрежение им просто испортит клинок. А точить эту уникальную сталь лучше всего мелкозернистым оселком. Причем начинать надо от более крупного зерна, постепенно переходя к «бархату».

Если на острие есть зазубрины – придется сточить кромку на всю длину.

ВАЖНО! Если вы хотите «навести лоск» и отполировать спуски – делать это нужно не после, а до заточки режущей кромки. Иначе вы просто скруглите острие.. В этом видео, мастер приводит пример заточки ножей из дамасской стали, не претендуя на идеальность способа

В этом видео, мастер приводит пример заточки ножей из дамасской стали, не претендуя на идеальность способа.

Нож из булатной стали

Не менее именитый собрат по элитности клинка. Главная особенность – высочайшая твердость сплава. Острием булатного ножа можно перерубить стальной гвоздь или уголок.

Поэтому к заточке такого лезвия следует относиться со всей серьезностью. Булат точится на мокром оселке сначала крупной зернистостью (так называемый обдирочный камень). Затем переходим к заточному (мелкая зернистость), и доводим лезвие на керамической поверхности.

Процесс долгий, но результат того стоит.

Смотрите видео: Заточка булатного ножа с помощью ручного точила. В конце ролика демонстрация острия лезвия.

Методы проверки острия клинка

После проведения работ, необходимо проверить насколько остро заточено лезвие. Для этого применяют несколько способов.

На бумаге

Попытаться разрезать лист бумаги, придерживая его одной рукой. Если получилось сделать это без проблем — заточка хорошая. Острое лезвие разрежет лист под своим весом.

На помидоре

Часто остроту кухонных клинков проверяют на помидорах. Если он тупой, овощ будет раздавлен. Нужно положить его на стол перед собой, лезвием по горизонтали попытаться разрезать помидор не придерживая его рукой. Острый клинок без труда разрежет овощ.

Проверка заточки ножа на помидорах

Тестирование на волосах рук

Один из способов проверки, который часто применяют люди после точения инструментов. Для этого нож без усилия прижимается к коже руки. Его нужно легко провести по волосам. Если волоски срезались — лезвие острое, пригодное для проведения разных работ.

Любой человек пользуется ножами. Однако этим инструменты со временем тупятся, из-за чего работать ими становится невозможно. Чтобы восстановить остроту стали, можно воспользоваться разными приспособлениями. Учитывая углы для разных видов ножей, можно самостоятельно провести работы.

Заточка ножа — основы, сжато, полно, доступно. Самый простой из правильных алгоритмов заточки ножей

Watch this video on YouTube

О ножах из керамики

Для их изготовления используют не металлы, а диоксиды циркония при сухом прессовании и весьма длительной выдержке под высокой температурой. Их лезвие обладает большой твердостью, но отмечается хрупкостью. Его нельзя ударять, бросать, изгибать.

За счет тонкого и высокотвердого лезвия керамический нож хорош режет овощи, фрукты, рыбу, мясо, не подвергаясь коррозии.

Но им нельзя резать кости, толстую кожу кабачков, дынь, арбузов, совершать удары, а также работать на твердых поверхностях из стекла, фарфора и других материалов.

Как наточить керамический нож

Благодаря прочному лезвию при соблюдении правил эксплуатации такой клинок способен работать без заточки год или дольше. Но со временем его кромка все равно износится и потребует доводки.

Следует учитывать, что обрабатывать керамику можно только специальным инструментом с мелким алмазным напылением. Обычные точила его только испортят.

В домашних условиях заниматься заточкой изделий из керамики без соответствующего оборудования и практических навыков не рекомендуется. Лучше сдать его для этих целей в специализированную мастерскую.

Для любителей же поэкспериментировать с этим вопросом рекомендую посмотреть видеоролик владельца Андрея Аткина “Заточка керамического ножа”.

Полезные товары

  • Герметичная бутылочка для воды 550ml
  • Бесконтактный индикатор проводки с фонариком
  • Инструмент для вскрытия корпуса планшета

Виды точильных инструментов

Производители предлагают большой выбор разных инструментов для придания остроты лезвию. Однако выбор непростой, так как даже привычные шлифовальные бруски представлены во многих вариантах. Кроме брусков, существуют станки, точилки, мусаты, специальные камни. Каждый инструмент требует отдельного подхода. Прежде чем остановиться на одном из них, стоит узнать, как правильно затачивать ножи.

Что такое мусат

Мусат (или по-простому сталька) часто встречается как в ресторанах, так и на частных кухнях. Состоит из рукоятки и круглого прутка. Пользуются прибором либо непосредственно до приготовления еды, либо сразу после. Подходит для поддержания остроты, с запущенными случаями не справится.

Объяснить и понять, как точить нож мусатом, легко: приспособление ставят вертикально на твёрдую поверхность, держат за ручку, лезвием проводят по стальной части. Каждую сторону точат по 4−5 раз при наклоне клинка 20−25 градусов. Особого усилия применять не надо.

Используем точильный камень

Точильный камень — самый распространённый инструмент, бывает из искусственных и натуральных материалов. Чаще всего встречается в форме лодочки. Точильные камни различаются по степени зернистости. Инструмент с высокой степенью используют для правки формы режущей кромки. Приспособление со средней степенью используют для восстановления клинка. Камни с низкой степенью подходят для доведения остроты. Продаются целые наборы для правильной заточки лезвий.

Технология заточки точильным камнем:

  1. Подержите нож в холодной воде — холодный металл более восприимчив к обработке.
  2. Водите лезвие от острия до рукоятки, выдерживая необходимый угол. На каждую сторону совершите одинаковое количество движений, как правило, достаточно 30−50.
  3. Возьмите мелкозернистый камень и совершите 10−15 аналогичных движений.
  4. Вместо мелкозернистой поверхности можно использовать кожаный камень с нанесённой абразивной пастой или хорошо заточенный предмет.

Применяем брусок для заточки

Брусок похож на точильный камень по свойствам и технологии заточки. Оптимальным вариантом считается брусок с алмазным напылением. Также существуют инструменты с карбидокремниевым и электрокорундовым напылением. Информация об абразивности в брусках иностранного производства зашифрована в маркировке. Бруски отечественного производства выбираются «на глаз», можно оценить степень абразивности на ощупь или проведя по ним ногтем.

Посмотрите на видео, как правильно наточить нож бруском:

Точильный станок

Точильный станок — быстрый и эффективный инструмент. Он менее распространён в квартирах, часто можно встретить у жителей частного сектора или в мастерских. Лезвия при заточке на станке нагреваются до сильных температур, поэтому лучше выставлять минимальные обороты станка.

Заточка происходит с помощью наждачного круга. Лезвие прижимают к наждаку под определённым углом, выдерживая его постоянным. Чем меньше угол, тем тоньше получится лезвие. При неаккуратной работе можно сломать нож, поэтому новичкам необходимо поучиться на недорогих моделях.

Механические точилки

Используются в быту. Удобны за счёт наличия рукояти и отсутствия требований к особым навыкам точильщика. Однако качество заточки плохое, подходит для заточки кухонных ножей, спортивные и охотничьи экземпляры точить на них не рекомендуется — высок риск порчи.

Электрические точилки

Электрические точилки раньше можно было встретить только в ресторанах, сейчас они более доступны для частного использования. Они сами задают программу заточки, подходят не только для ножей, но и для отвёрток, ножниц и т. д. Справляется с запущенными случаями.

Принцип работы прост: выбрать режим, поднести клинок к отверстию прибора, поместить его внутрь и слегка прижимать во время обработки. Электроточилка быстро обработает лезвие алмазными дисками.

Плюс прибора в том, что на ней можно точить ножи с керамическими лезвиями — она хорошо справляется с хрупким материалом.

Основные способы

Существует несколько эффективных методов как наточить ножи дома, для этого потребуется приобрести несложные инструменты.

Брусок

Брусок — используется чаще всего, существует несколько видов, отличия заключаются в количестве абразивных зерен на 1 кв.см. Сначала используются бруски с минимальным количеством зерен, для финальной заточки подходят изделия с максимальным числом абразивов. В изделиях иностранного производства соответствующая информация размещена в инструкции. При покупке отечественных изделий информацию следует уточнять в магазине.

Механическая точилка

Данный вариант идеально подходит для затачивания кухонных ножей. Процесс достаточно быстрый, качество не идеальное. Для заострения спортивных ножей, предназначенных для охоты моделей, метод не подходит.

Элекроточилка

Электрическая точилка предназначена для получения острых лезвий, эффект достигается за счет автоматического выявления угла. Данный вариант идеально подходит для домашних ножей, может применяться в организациях общественного питания. В продаже представлен большой ассортимент моделей по разным ценам. Предпочтение следует отдавать дорогостоящим, максимально продвинутым устройствам.

Мусат

Мусат – применяется для заострения кромки. Форма изделия напоминает напильник с ручкой. Изделия входят в наборы, их часто путают с обычными точильными инструментами

Важно учитывать, что мусат бесполезен для затачивания сильно тупых ножей

Точилка «Lansky»

Точилка предназначена для затачивания небольших и средних ножей. Конструкция позволяет производить процедуру под любым углом. Она представляет собой стержень и 2 соединенных уголков. Они параллельно выполняют функции тисков для лезвия и шкалы для подбора угла.

Станки

Станки предназначены в основном для применения на предприятиях, для точной заточки лезвий крутящихся валов. Данный вариант не подходит для дома, так как все манипуляции должен проводить специалист. Незначительное неудачное движение может привести к порче лезвия.

Как заточить нож в домашних условиях: как правильно, точильным камнем, на станке, бруском, механическими точилками

Icer

Купил дорогой набор ножей

Года три назад я купил дорогой набор ножей. Сначала они резали превосходно, но со временем лезвия затупились, и я решил поправить их. Но так как я не знал, как правильно точить ножи, то испортил три лезвия из пяти.

Когда я купил новый комплект, то сразу же разобрался во всех особенностях заточки. В статье я поделюсь опытом и расскажу, как быстро и качественно точить ножи.

Способ 1 — используем мусат

Инструмент похож на напильник: это длинный стержень круглого сечения с мелкой насечкой. Для удобства с одной стороны закреплена ручка.

Выберите качественный инструмент

Мусаты бывают трех типов:

  1. Стальные. Перфорация нанесена на стальной стержень, большое значение имеет качество стали. Стоимость начинается от 300 ₽.
  2. Керамические. Специальное покрытие продлевает срок службы инструмента. Этот тип подходит для окончательной правки лезвий и стоит от 450 ₽.
  3. Алмазные. Покрытие с искусственными алмазами обеспечивает прочность — мусат служит десятилетиями. Цена качественных изделий начинается от 2000 ₽.
Используйте мусат только на лезвиях, которые затупились незначительно

Приспособление подходит для ситуаций, когда лезвие затупилось незначительно и требует быстрой заточки.

Второй вариант использования — правка ножа и его доводка до идеальной остроты после заточки другими способами, описанными ниже

Мусат используется двумя способами:

  1. Упираете инструмент в разделочную доску и держите в вертикальном положении. Нож прислоняется участком около рукоятки под углом 10-15 градусов и ведется сверху вниз со смещением от ручки до кончика. Стороны меняются через раз, чтобы править лезвие одинаковы с обеих сторон.
  2. Мусат держится горизонтально, а нож вертикально. Технология такая же, как и в случае выше. Двигайте только запястьем, чтобы не смещать лезвие и исключить опасность порезов
Проверьте остроту лезвия:

  1. Осмотрите режущую кромку. Она должна быть ровной, без заусенцев и искривлений.
  2. Возьмите лист бумаги, поставьте его вертикально и проведите лезвием. Нож легко режет бумагу, если заточка проведена правильно и лезвие острое

На видео рассказаны все особенности использования мусата и показаны две техники проведения работы:

Способ 2 — пользуемся точильными брусками

Самый простой и эффективный вариант. В первую очередь выберите тип используемого бруска:

Брусок лодочка имеет такие особенности:

  1. Самая низкая цена — от 50 ₽. Это самый дешевый вариант из всех.
  2. Характерная форма повышает удобство использования и делает брусок долговечнее.
  3. Выбирать изделие просто. В продаже есть три варианта: мелкой, средней и крупной зернистости. Для заточки ножей выбирайте мелкий и средний вариант. Если работа ведется одним бруском, используется средний
Японские водные камни

Отличаются высоким качеством заточки и износоустойчивостью.

Один брусок обойдется от полутора тысяч, для работы нужно как минимум два с зернистостью в 400-500 и 1000.

Скорость заточки высокая, работа проходит быстро.

Есть двухсторонние варианты, они обойдутся дешевле, чем два отдельных бруска

Керамические бруски

Их преимущества:

  1. Высокое качество заточки.
  2. Долговечность — срок службы составляет десять и более лет.
  3. Возможность работы без увлажнения поверхности.

Из минусов стоит выделить медленную скорость работы. Придется подолгу точить нож, чтобы добиться отличного результата.

Качественные изделия стоят от 3000 ₽, это еще один минус

Алмазные бруски

Это металлическое сетчатое основание с напылением из искусственных алмазов. Прочный и долговечный вариант, подходит для начинающих пользователей.

Обычно одна сторона бруска имеет зернистость 400, а вторая 1000.

Лезвие отлично скользит по такой поверхности и быстро точится, но если не соблюдать аккуратность, можно испортить нож.

Цена начинается от полутора тысяч.

Бруски из оксида алюминия

Пользуются наибольшей популярностью. Чаще всего это двусторонний камень с зернистостью 400 и 1000 длиной в 15-20 см. Прочность умеренная, при использовании требует смазки, используется мыльный раствор или минеральное масло.

Цена за штуку начинается от 50 ₽

Правильная заточка ножей точильным камнем выглядит так:

Подготовьте брусок к работе:

  1. Возьмите небольшую доску. Положите брусок и забейте несколько гвоздиков по сторонам, чтобы камень не двигался.
  2. Поверните брусок грубой стороной вверх.
  3. Увлажните поверхность. Используйте мыльный раствор или воду с моющим средством для посуды
Потренируйтесь держать правильный угол заточки:

  1. Кухонный нож имеет угол режущей кромки 30-40 градусов. Нарисуйте его на плотной бумаге или картоне, вырежьте шаблон и подставьте под лезвие, чтобы увидеть, как оно располагается.
  2. Запомните положение и выставьте нож, как положено, несколько раз. После проверьте шаблоном, чтобы убедиться, что вы запомнили оптимальный угол
Так выглядит движение лезвия при заточке
Произведите грубую заточку:

  1. Нож ставится так, чтобы край острия возле ручки был на краю бруска.
  2. Аккуратно ведите лезвие по бруску, одновременно смещая его в сторону острия. За один проход вы должны пройти по бруску всей острой кромкой.
  3. Переверните нож другой стороной и повторите процесс в обратном направлении.
  4. Проводите работу до тех пор, пока режущая кромка не примет четкую V-образную форму.

Следите за правильным углом лезвия в процессе работы. Постоянно контролируйте этот момент на первых порах, со временем этот аспект доводится до автоматизма

Подготовьте брусок ко второму этапу работы:

  1. Камень переворачивается более гладкой стороной и вставляется между гвоздиками.
  2. Поверхность увлажняется. Для некоторых видов брусков требуется использование машинного масла, но чаще применяется мыльный раствор
Доведите лезвие до идеальной остроты:

  1. Предварительно осмотрите кромку на предмет изъянов и заусенцев, обратите внимание на проблемные участки.
  2. Повторите процесс заточки в том же порядке, что описан выше. Движения легкие и точные, угол правильный.
  3. Работа проводится до приведения лезвия в идеальное состояние по всей длине

Понять все особенности заточки по текстовому описанию сложно. Поэтому ниже представлено видео, в котором все вышеописанные этапы показаны наглядно.

Способ 3 — используем специальные приспособления

В продаже встречается два варианта точилок для ножей.

Роликовые механические точилки

В приспособлении есть прорезь для лезвия, а внутри располагается два абразивных камня в форме дисков.

Заточка производится за счет протягивания острия через прорезь. Заточить таким образом лезвие сложно, но выровнять кромку вполне реально.

Эффект от использования такой заточки короткий. Постоянное использование этого приспособления сокращает срок службы ножа и со временем портит лезвие

Электрическая ножеточка имеет такие особенности:

  1. Работа осуществляется за счет вращающихся абразивных камней. Обеспечивается более качественная заточка, чем в механическом варианте.
  2. Качественное оборудование стоит от 12000 ₽. Во всех дешевых моделях стоят слабые двигатели и хорошо заточить лезвие не получится.
  3. Угол заточки либо определяется автоматически, либо выставляется вручную, что очень удобно
Заточка на точильном станке

Специальное оборудование с абразивными кругами быстро и качественно точит лезвие.

Но, чтобы правильно точить ножи на станке, нужны навыки, нарабатываемые годами. Такой вариант оставьте профессионалам, чтобы ничего не испортить

Способ 4 — используем подручные средства

Если затупился нож, а никаких приспособлений нет под рукой, то используйте этот необычный, но эффективный способ:

Найдите керамическую кружку или тарелку

Я советую брать именно кружку — она удобнее в использовании. Переверните ее вверх дном — по периметру основания есть керамическая кромка, не покрытая глазурью

Затачиваем нож так, как описано в разделе про бруски

Начинайте от ручки и двигайте по всей долине лезвия, используя кромку как точильный камень

Уделите особое внимание правильному углу заточки и обработке острия

Доводите лезвие до самого конца

Проверьте остроту на бумаге

Если лезвие не было повреждено, то режет оно отлично

Что говорят на форумах

Несколько отзывов от тех, кто пробовал разные способы заточки.

Роликовые точилки больше деформируют металл, чем точат его:

Nikolay_K:

Это, если быть точным, не столько точилка, сколько приспособление для правки РК.
А правка — это скорее про деформацию металла, чем про дисперсию.
Сформировать с нуля фаски эти роликовые «точилки» не позволяют.
А выпрямить слегка отогнутую РК и сделать чуть более агрессивной замятую вполне.

Слабый мотор — самая распространенная проблема в дешевых электрических точилках:

Секс-символ:

у меня есть электрическая открывашка конесерв, в ней встроенная ножеточка — крутится точильный камень в кожухе с отверстиями, которые типа задают угол заточки. дешманские ножи точу с помощью нее, приличные ножи, потом на кожанном ремне с пастой гои довожу.
Плюс этой электроточилки в дохлом моторе, если сильно прижать нож — камень останавливается, металл не перегреешь

Человек рассказывает, как наточить нож с использованием недорогих камней:

Plant:

Сам являюсь новичком, но уже с определенным опытом.
По части китайских двусторонних брусков за все не скажу, а вот штук семь через мои руки прошло: зернистость где-то 120 — 240 темная сторона и что-то около 280-400 светлая сторона. Обладают неровной плоскостью и быстро засаливаются. Нож как бы скользит по поверхности и метал почти не снимается. Это тот случай когда можно полностью охарактиризовать одним словом. Неплохой результат точить на бруске под струйкой воды. Как вариант по деньгам лучше купить двусторонний скотч и наждачку на тканевой основе, приклеить к стеклу, лучше если к зеркалу, оно ровнее. Что б сильно не засаливалось и лучше смывалось капните фейри, минеральное синтетическое масло(с точки зрения гигиены вариант похуже), мыльный раствор. Как только начинаете выходить на РК давление на нож должно стать минимальным Переходить на меньшее зерно имеет смысл только после образования заусенца. При переходе на более мелкое зерно или если по каким то причинам заусенца не видно, можно провести по волосам на затылке одной стороной лезвие будет вгрызться в волос а другой скользить. Уже на 600 ножом можно сбривать волоски с предплечья. Косвенный показатель очень четкая граница подвода. Было бы очень хорошо научится ориентироваться по бликам. Как мне показалось, точить движением на зерно от зерна, без холостого хода, сложнее — возникает качающее движение особенно если точить за один проход и длина лезвия большая.

Особенности работы с мусатом от опытного специалиста:

Nikolay_K:

самый хороший мусат — гладкий мусат
циллиндрической формы
условия получения хорошего результата при правке на мусате
— умение четко держать угол,
навык не давить (давление должно быть весьма умеренным)
и способность почувствовать (тактильно) отклик от контакта кромки с мусатом

Что нужно запомнить

  1. Затачивайте нож как минимум раз в месяц. Не ждите повреждения лезвия, которое придется долго устранять шлифовкой.
  2. Шлифовальные камни – самое простое и эффективное решение для заточки кухонных ножей. Научиться точить ножи бруском в домашних условиях можно за несколько минут.
  3. Используйте мусат для правки слегка затупившегося острия.
  4. Не экономьте на качестве абразива, от него напрямую зависит результат работы.

виды, особенности, углы заточки и степень остроты, как наточить нож без ошибок

Миф о якобы самозатачивающихся ножах очень быстро разбился…. О быт. Это неудивительно, законы физики, есть законы физики, против них, так сказать, бессильны даже маркетологи. Если в доме не заточены ножи, если вспомнить известного барда, ничего хорошего нет. Сегодня редакция HouseChief.ru поможет решить проблему тупых лезвий и расскажет, как и чем можно правильно наточить нож в домашних условиях. Мы познакомим своих читателей с разными типами приспособлений для заточки ножей, расскажем об их эффективности, а также научим, как сделать простую точильную машинку в домашних условиях. 

Наиболее совершенным устройством для заточки ножей на сегодняшний день являются станки типа Apex. Причём есть их вариации, работающие на плавно изменяемый угол заточки или фиксированные углы

Читайте в статье

Виды устройств для заточки ножей

Точильный камень для заточки ножей, наверное, − самое первое устройство такого типа. Простой, а, главное, доступный инструмент успешно справляется со своей задачей многие тысячелетия.

С появлением клинков из стали их затачивали специальными породами камня, чаще всего вулканического происхождения, на фото пример заточки ножа японским водным камнем

До сих пор классификация станков зависит от этого, когда-то безальтернативного точила. По виду абразивного материала могут быть:

  • бруски;
  • точильные камни.

По типу привода:

  • ручные;
  • электроприводные.

По месту использования:

  • домашние;
  • профессиональные.

Впрочем, в современном мире точильным камнем можно наточить разве что простой охотничий нож. В остальных случаях качество будет желать лучшего. Кроме того, камнем точатся только мягкие металлы, если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, подручными средствами её не наточишь.

Важно! Каждый тип лезвия имеет свой угол кромки. И во время заточки его необходимо удерживать по всей длине обрабатываемой поверхности изделия.

Некоторые типы современных точильных камней используются и по сей день. Пример тому натуральные камни – японский водный камень (мы показывали его на фото выше) или американский «арканзас». Мастера-точильщики даже проводят специальные мастер-классы по заточке ножей с помощью природного камня. Интересно, что перед процессом обработки его замачивают в воде, иногда с мыльным раствором, а после работы высушивают. Весь процесс напоминает таинство для посвящённых. Поэтому не стоит удивляться, что эти породы слишком дорогие, и в большинстве точильных устройств используются искусственные абразивные поверхности.

Бруски для заточки ножей

Это искусственно выточенные бруски с абразивным покрытием, которые годятся для ручной заточки как столярных и слесарных инструментов, так и для кухонных ножей.

Брусок (точильный камень) – это абразивный инструмент, зернистость которого может варьироваться

Бруски, в зависимости от материала, из которого они изготовлены, могут быть разной степени износостойкости и зернистости. Рассмотрим основные виды материалов, которые используются при изготовлении точильных брусков:

  1. Природные камни, типа новакулита или японского водного камня. Работать с таким инструментом не очень просто. Они требуют определённых навыков и мастерства.
  2. Алмазные (с алмазным напылением) – могут быть разной формы и зернистости. Износостойкие. Демократичная цена.
  3. Керамические. Относятся к более современному виду брусков для заточки. Сочетают крепость алмазного покрытия с твёрдостью природного камня.
  4. Искусственные: электрокорунд или карбид. Быстро стачивающийся абразив, отличается низким качеством и такой же ценой.

Искусственные абразивы создаются путём смешивания алмазных порошков разных фракций, а также электрокорунда и карбида.

Важно! Огромное значение при этом имеет материал, использующийся для склеивания породы, а также процентное соотношение всех элементов. Чем крепче и качественнее состав (это касается и самих частичек), тем более стойким будет точильный абразив.

Вариант точилки для ножей с алмазным напылением

Причём есть два вида связки элементов − гальваническая связка и мягкая. В первом случае кристаллики наклеиваются строго на поверхность их основания, выполненного из сплава никеля. По сути, кристаллики расположены очень тонким слоем на бруске. Мягкая связка – это хаотичное расположение связующих и абразивных элементов. Второй тип менее износостойкий.

Точильные камни для ножей

Если говорить более подробно о точильных камнях, нужно рассказать об основных разновидностях, использующихся в подобных инструментах, это поможет подробно разобраться в процессе и понять, как наточить нож правильно. Но прежде чем говорить о них, нельзя не упомянуть об этапах заточки, которые в этом контексте будут играть решающую роль в описании разных материалов и станков.

Этап Описание Иллюстрация
Заточка Восстановление тупой кромки без корректировки угла заточки.
Доводка Шлифование кромки абразивами с мелким зерном.
Правка Полировка скосов и режущей кромки керамическим карандашом, пастой ГОИ или на кожаном ремне.
Переточка (глубокая заточка) Полное восстановление нужного угла заточки, геометрии профиля лезвия и устранение сколов на кромке. Чаще всего такая работа проводится на специальных станках.

Перейдём к описанию основных вариантов точильных камней.

Японские водные камни Waterstone

Применяются одинаково эффективно на всех этапах заточки. Бывают искусственные аналоги (на керамической основе), но профессионалы используют оригинальные, природные материалы. Камни требуют особого ухода, ведь важнейшее правило мастера – идеально ровная поверхность точильного камня.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

«Чтобы проверить степень выравненности камня, воспользуйтесь простым методом. Смочите брус и поместите его на бумажный лист на ровную поверхность. Отпечаток позволит вам оценить степень ровности камня.

«

Новакулиты, или «арканзасские», «турецкие», «бельгийские» камни, – природные сланцы и халцедоны с вкраплением мельчайших частиц граната и кварца. Сегодня используются как природные камни, так и их искусственные заменители.

Важно! Камни работают только в комбинации со специальной масляной смазкой. Неординарная и неповторимая структура камней позволяет использовать их на разных этапах обработки.

Мусат для заточки ножей

Мусат – это своеобразный напильник, чаще всего установленный вертикально. Особенность работы этого инструмента состоит в том, что поверхность его намагничена, а значит, на вас не будет сыпаться металлическая мука.

Мусаты бывают разной формы: круглые, гранёные, плоские со скошенными краями

У каждой вариации есть свои достоинства. Так, например, круглый мусат весит немного, а вот овальный точит лучше, так как его грани обеспечивают более полный контакт с обрабатываемой поверхностью. Четырёхгранные – более универсальные, здесь можно более качественно доработать необходимый угол заточки.

Бытовые ручные станки для заточки ножей

О вариантах и разновидностях ручных станков, использующихся в быту, можно говорить часами. Это и привычные домашние мини-точилки, известные практически каждому, и более специфические приспособления с полировальным кругом.

Как и более профессиональные бытовые системы, заточки ножей могут использовать подвижный или неподвижный абразив. Угол заточки в этом случае зависит от положения режущего инструмента

Проще всего работать с мини-точилками, которые контролируют ход инструмента. В этом случае степень заточки зависит от усилия, которое прилагает человек.

Ручные инструменты подобного типа, несмотря на свою простоту и относительную дешевизну, трудоёмки в эксплуатации

Редакция HouseChief.ru рекомендует использовать для самостоятельной сборки готовые схемы и чертежи, чтобы не допустить ошибок. Лучше остановить свой выбор на чертежах заводских моделей.

Бытовые электрические станки для заточки ножей

Электрические точильные машины более удобные. Работа с ними экономит время. Чаще всего такие приводные машинки имеют различные режимы работы, которые регулируются переключателями.

Внешне прибор напоминает металлический брус с отверстиями разного размера для всех типов ножей. Внутри точилки установлен абразивный диск, который вращается под действием электричества

Обычно такие станки компактны, безопасны, просты и надёжны, так как все шлифовальные круги скрыты внутри корпуса. В этом случае угол заточки регулируется специальной пружиной, что полностью исключает ошибки в заточке.

Профессиональные ручные точилки для заточки ножей

Профессиональный ручной инструмент немного напоминает столярные тиски. Предмет заточки, собственно, нож, зажимается специальными фиксаторами.

Далее мастер путём определённого движения начинает заточку, двигаясь по абразивной пластине

Сам точильный станок устанавливается на упор. Здесь очень важно правильно закрепить станок и избежать соскальзывания прибора во время затачивания.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

«Если вы не обладаете навыками работы на этом инструменте, лучше пользоваться автоматическими точилками. Кроме того, такой станок невозможно собрать без определённых знаний.

«Эталоном правильной заточки считаются универсальные системы заточки APEX Edge Pro. Такие ручные точильные аппараты позволяют использовать разные абразивы, есть возможность регулировки угла заточки в широком диапазоне

Профессиональные электрические станки для заточки ножей

Профессиональные станки отличаются своей универсальностью. Обычно это аппарат с массивным абразивным диском. Такие инструменты позволяют точить не только ножи, но и слесарный инструмент, к примеру, рубанки и стамески.

Станок Tormek – один из представителей полупрофессионального оборудования. Камень из электрокорунда и доводочный кожаный диск вращаются со скоростью 90 об./мин, причём первый помещён в поддон с водой

Сочетание низких оборотов и постоянного охлаждения даёт качественную обработку изделий уже на этапе формирования режущего края. А на финальных этапах работы обеспечивают лезвию бритвенную остроту. В профессиональном инструменте предусмотрено большое количество насадок и сменных дисков. Причём зажим, куда закрепляется лезвие, может свободно перемещаться по суппорту в горизонтальном направлении. Причём можно регулировать и угол заточки.

Как правильно заточить нож

Для качественной заточки станка нужен опыт и определённые знания. Начнём с азов.

Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей

Ни для кого не секрет, что существует масса ножей для разных материалов. У хорошей хозяйки есть свой нож для овощей и мяса. Рассмотрим правильные углы заточки разных инструментов.

Тип инструмента Угол заточки
Бритва и медицинский скальпель 10-50°
Профессиональные для шеф-поваров 20-25°
Универсальные 25-30°
Для сложных работ 25-30°
Столовые кухонные приборы 55-60°
Для филе 15-20°
Домашние универсальные 30-35°
Обвалочные и разделочные 25-30°
Профессиональные для рыбы 25°
Профессиональные для овощей 35°
Охотничьи и «швейцарские» (острые) 30-35°
Охотничьи и «швейцарские», устойчивые к затуплению 40-45°

К сведению! Острейшими ножами считаются клинки с углом заточки 50°, такие версии при определённой марке стали могут перерубать гвозди. При заточке ножей можно варьировать угол на своё усмотрение в пределах названного диапазона.

В целом острота клинка зависит от формы лезвия. А она, в свою очередь, должна соотноситься с определёнными чёткими соответствиями соотношений между клинком и лезвием.

К примеру, прочное лезвие будет представлять собой форму трапеции, а самое острое – равнобедренный треугольник

Как наточить нож в домашних условиях бруском

Процесс − это несложный, но довольно кропотливый. Без опыта заточки пробовать данный процесс бессмысленно. Обычно мастера используют два точильных бруска с разной абразивной плотностью – с крупным зерном и мелким.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

«Лезвие ножа должно обязательно быть влажным. Можно использовать специальные масла или точильные смазки.

«

Следующий шаг – выбор угла заточки. Здесь мы ориентируемся на таблицу выше и берём диапазон от и до. Не забывайте, чем меньше угол заточки, тем быстрее нож затупится. Для новичка будет сложно выдержать одинаковый угол. Для того чтобы успешнее пройти этот этап, важно держать нож обеими руками.

Чтобы выдержать правильный угол, новичкам можно посоветовать сточить из дерева специальный клинок, угол которого соответствовал бы необходимому углу заточки. Аккуратно положите лезвие на этот клинок, спустите угол его к точильной поверхности и начинайте работу.

Начинаем работу на крупно-зернистом бруске, а потом, когда наступает этап шлифования кромки, – мелким абразивом

Как в домашних условиях заточить нож мусатом

Заточка проходит на весу. Клинок проводят по всей длине инструмента, обычно хватает нескольких таких «проездок».

Процесс заточки мусатом достаточно прост. Инструмент располагают в одной руке, нож – в другой

Для того чтобы клинок не соскальзывал, мусат оснащён специальным стопором или гардой, которая не позволяет лезвию поранить руку.

Как правильно точить нож на электрическом точильном станке

Процесс заточки практически не отличается от заточки ручным способом. С той лишь разницей, что в этом случае смачивается не клинок, а сам точильный диск. Обычно это происходит автоматически как в станках, о которых мы говорили выше.

Типичные ошибки при заточке ножей своими руками

Всем известно, что лучше предотвратить ошибки, чем их потом исправлять. Именно поэтому редакция HouseChief.ru подготовила перечень самых часто встречающихся промахов новичков во время заточки ножей:

  1. Неправильно выдержанный уровень угла заточки.
  2. Переточка лезвия. Возникает при излишнем давлении на точило лезвием, из-за чего оно может повредиться или даже треснуть.
  3. Заточка неподготовленного инструмента или изношенный точильный диск.
  4. Использование мусата на всех этапах работ. Как мы помним, мусат используется для доводки режущей кромки.
  5. Использование абразива мелкой зернистости.

Все эти тонкости важно учитывать уже на этапе организации работ. О том, как правильно наточить нож бруском, смотрите в этом видео.

Изготовление своими руками станка для заточки ножей

Покупка готового станка для заточки ножей не всегда необходима. Для бытовых нужд можно сделать его своими руками. Неважно, механический или электрический станок вы будете создавать, ориентируйтесь, как уже говорилось ранее, на уже существующие схемы и чертежи.

Схема механической профессиональной точилки для ножей Lansky-Metabo

Какие нужны инструменты для изготовления ножеточки своими руками

Для изготовления простейшего станка нам потребуются:

  1. Кусок ДСП толщиной 10-12 мм. Можно использовать от старой корпусной мебели.
  2. Деревянный брусок.
  3. Металлический стержень М8 или М6.
  4. Листовая сталь толщиной 1 мм.
  5. Винты крепления или гайки с шайбой, соответствующие диаметру используемой шпильки.
  6. Абразивный материал.
  7. Ножовка по металлу или электролобзик
  8. Шуруповёрт.

Пошаговая инструкция изготовления точильного станка своими руками

Рассмотрим сборку простейшей ножеточки своими руками из подручных материалов.

Мы постарались познакомить вас с основными моментами, связанными с правильной технологией заточки ножей своими руками, а также с особенностями всего этого процесса, кроме этого, вы теперь знаете, как своими руками сделать простейшие ручные точилки для ножей. А если у вас появились вопросы к автору статьи, задавайте их в комментариях и рассказывайте о собственном опыте, который наверняка пригодится нашим читателям.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

4 наконечника для заточки лезвий на настольном шлифовальном станке

Настольный шлифовальный станок — полезный инструмент для тех, кто много занимается деревообработкой или ремонтом ножей. Настольный шлифовальный станок имеет шлифовальный круг, который вращается с очень высокой скоростью. Шлифовальный круг можно использовать для обрезки кусков дерева, пластика или металла, а также для заточки лезвий всех видов. Многие профессиональные точильщики ножей используют настольный точильный станок в своем ремесле. Заточить лезвие ножа зачастую дешевле, чем купить новое лезвие.Особенно это касается поваров, ножи которых могут стоить несколько тысяч долларов. В следующей статье мы поделимся с вами некоторыми советами по получению идеальной заточки лезвия с помощью настольного точильного станка.

1. Никогда не используйте тиски

Из-за высокой скорости работы настольного точильного станка использование тисков часто является внутренней реакцией. По сути, тиски будут удерживать лезвие на одном месте, пока оно затачивается до острого края. Это внутренняя реакция, которой следует избегать, потому что заточка лезвия не является линейным процессом.Для получения правильной кромки лезвие должно естественным образом двигаться вместе со шлифовальным кругом.

2. Правильный угол

Часто совершается ошибка, когда лезвие плоско лежит на круге настольного шлифовального станка. Ни в коем случае нельзя затачивать лезвие так, чтобы его сторона была заподлицо с шлифовальной машиной. Это осветит лезвие, но не сделает его острым. Для получения острого края лезвие необходимо наклонить к шлифовальному кругу. Угол 45 градусов часто является лучшим углом для заточки лезвия.

3.Natural Movement

Большинство лезвий плоских ножей имеют кривизну своей формы. При использовании настольного точильного станка всегда следите за естественным изгибом лезвия. По мере того, как вы затачиваете лезвие, шлифовальный круг автоматически начинает втягивать лезвие в себя по этой линии. Не боритесь со шлифовальным кругом, а следуйте за ним естественным образом. Поскольку вы держите лезвие на шлифовальном круге, вы никогда не должны держать его в одном месте. Как шлифовальный круг будет двигать лезвие, так и вы. Не боритесь с естественным трением шлифовального круга и лезвия, а контролируйте его.Перемещайте лезвие по шлифовальному кругу очень равномерно и по времени. Это позволит равномерно заточить лезвие.

4. Пусть настольный шлифовальный станок сделает свою работу

Многие люди, впервые использующие настольный шлифовальный станок, стремятся приложить много усилий к лезвию во время шлифования. Это ошибка, из-за которой лезвие может сломаться, и вы потеряете контроль над ним. Шлифовальный круг вращается очень быстро и не требует вашей помощи для заточки лезвия. Все, что вам нужно сделать, это установить лезвие на шлифовальном круге под правильным углом и позволить ему выполнять свою работу по естественной кривизне лезвия.

Разрушает ли заточка шлифовальным станком лезвие?

Обновление: Майкл Дринквайн прислал мне еще один отчет из Global, в котором они сообщили о ножах с заводской заточкой и заточкой из водяного камня. Я добавил его в раздел статьи «Тестирование CATRA».

Обновление 2: Роман Ландес дал мне некоторые измерения микротвердости кромки после шлифовки с помощью лент с зернистостью 220. Я добавил их в раздел «Эффект на лезвиях ножа».

Спасибо Ken Kneringer и Nevin Ng за то, что они стали сторонниками Knife Steel Nerds Patreon!

Неровные края заводских ножей

Обычно сообщается, что новый нож необходимо несколько раз заточить, прежде чем можно будет оценить его характеристики, потому что шлифовальные машины, которые прикладывают последнюю кромку к ножу, будут перегревать лезвие.Это реальный эффект?

Заточка кромок для их заточки является относительно обычным делом для производителей ножей и компаний. Так что, если этот метод действительно приведет к снижению производительности, это будет проблемой. Среди пользователей ножей это несколько реже, хотя Work Sharp находит некоторое применение также, как и шлифовальные машины Harbour Freight 1 × 30:

Истирание стали

При шлифовании лентой или кругом твердый материал стирает сталь в виде мелких частиц:

Это изображение из [1]

Сталь при удалении от стали часто искрится:

Вы можете подумать, что сталь должна нагреваться до чрезвычайно высоких температур, чтобы так «гореть», когда она покидает сталь.Однако на самом деле только частицы, покидающие сталь, достигают высоких температур. Образование оксида железа (ржавчины) — экзотермическая реакция (выделяется тепло). Обычно эта реакция протекает медленно, но с мелкими частицами они имеют очень большую площадь поверхности, и реакция происходит немедленно на воздухе. Если используются очень мелкие частицы железа, они будут реагировать аналогичным образом при контакте с воздухом даже без измельчения:

Нагрев стали

Вместо этого тепло, выделяемое трением в процессе шлифования, может привести к перегреву кромок.Количество выделяемого тепла зависит от геометрии ножа / детали, мелющих тел, силы, действующей на точильный материал, скорости работы и т. Д. При относительно низких температурах первое, что происходит с острием ножа, — это чрезмерная закалка. Обычно нож нагревают до высокой температуры, закаливают, а затем закаляют до желаемой твердости. Типичная температура отпуска для ножевой стали составляет 400 ° F или около того, что дает желаемую твердость, например, в диапазоне 58-62 Rc. Вот кривая отпуска для простой высокоуглеродистой стали 1095:

.

Это изображение из [2]

Вы можете видеть, что с повышением температуры твердость снижается.Если после отпуска сталь нагревается до некоторой температуры ниже температуры отпуска, твердость, скорее всего, не изменится, если она не будет выдерживаться в таком состоянии в течение очень длительного периода времени. Однако, если температура отпуска будет превышена, размягчение продолжится и будет перемещаться вниз по кривой твердости, указанной выше. Вот изображение метчика из быстрорежущей стали, который темнее по краю, что указывает на перегрев:

Это изображение из [3]

Если кромка сильно перегрета, сталь может стать настолько горячей, что фактически может достичь температуры, достаточной для повторной закалки стали, обычно 1400 ° F или выше, в зависимости от рассматриваемой стали.В этом случае сталь будет незакаленной и хрупкой. Ниже приведен тот же метчик из быстрорежущей стали, который был перегрет до такой степени, что был повторно закален на поверхности, что можно увидеть по яркому цвету на краю:

[3]

Измерения микротвердости этой кромки метчика показали эффект перегрева:

[3]

Вдали от перегрева в темной области твердость находится на исходном значении 65 Rc, затем она переходит в область 58-50 Rc, где она была перегрета.Тогда на поверхности, где она была повторно закалена, она составляет 62 Rc, это значение ниже, чем исходное 65 Rc, потому что она была неправильно закалена.

Воздействие на лезвие ножа

Шлифование кромок действительно может нагреть кромку. Лезвия ножей имеют очень маленький объем материала, поэтому их довольно легко перегреть. Очень острый край может иметь диаметр менее микрона. Вы можете узнать больше о том, насколько маленькие края и что контролирует резкость, в этой статье. Из-за очень маленького объема на вершине нож нагревается намного быстрее, чем остальная часть ножа.Удерживания ножа голыми руками или погружения в воду между проходами вряд ли будет достаточно, поскольку нагрев происходит очень быстро.

Это изображение из [4]

Роман Ландес дал мне несколько очень интересных измерений стали 8660 (немецкий 1.2795), которая представляет собой 0,6% углеродистую сталь с примерно 0,8Mn-0,5Cr-0,2Mo-0,6Ni. Также есть результат «1065 Cr mod», который содержит 0,65% углерода вместе с 0,7Mn-0,25Cr. Ножи или ножницы затачивали вручную на шлифовальном станке с ремнями Trizact 3M 220 grit.Интересно, что существует также сравнение микроструктур бейнита и мартенсита. Обычно бейнит меньше подвержен отпуску, чем мартенсит. Однако в обоих случаях падение твердости измерялось по краю. Была измерена разница до 5 Rc, и, конечно, даже микротвердость может быть настолько близка к вершине кромки.

Удержание кромок ножей с заточкой на ремне

В 2016 году было проведено исследование [5], в котором сравнивали заточку ножа на ленточной точилке Work Sharp с традиционной заточкой на камнях.Чтобы проверить края, они использовали тестер резкости Anago, который я ранее не обсуждал. В этом тесте весь нож протягивается через сетчатый материал, так что значения остроты обнаруживаются по всей длине лезвия:

Anago измеряет резкость по 10-балльной шкале, где 10 означает бесконечно острый край (недостижимый). Они протирали лезвия ножей, делая надрезы в бамбуке, и измеряли остроту после 30, 60 и 90 надрезов. Work Sharp обеспечил лучшую резкость (9), чем заточка камня, которую они выполняли (8.5), но потускнел гораздо быстрее:

Нож с ленточной заточкой был только 6,9 балла после 30 надрезов бамбука; нож с каменной заточкой по-прежнему оставался 7 даже после 90 разрезов. После 60 разрезов нож с ленточной заточкой был только 6,5 по результатам измерений с помощью Anago, в то время как нож с каменной заточкой все еще был 7,4.

Тестирование CATRA

Роджер Хэмби из CATRA также сообщил мне, что в ходе их тестирования удержания режущей кромки более 75% тестируемых ножей в той или иной степени страдают от смягчения кромок из-за процесса заточки.Он сообщает, что почти все изготовленные ножи имеют эту проблему, в то время как ножи ручной заточки, как правило, нет. Я много писал о тесте CATRA в прошлом, например, в этих статьях: Часть 1 и Часть 2.

Компания по производству ножей GLOBAL сравнила свои ножи с заводской заточкой с ножами с точильной заточкой и обнаружила большую разницу [6], с тех пор информация была удалена с веб-сайта, но я разместил ее здесь: GLOBAL CATRA testing

Изображение из [6]

Как избежать перегрева кромок

Самый простой способ избежать перегрева кромок — это, конечно, заточка вручную.Однако это не всегда возможно. Существуют методы с водяным охлаждением, такие как точилка Tormek или добавление системы водяного тумана в ленточно-шлифовальный станок:

Использование водяного охлаждения предотвращает нагрев стали в процессе шлифовки и полировки и, следовательно, может предотвратить перегрев кромок и потерю стабильности кромок и удержания кромок.

Различные стали

В некоторой степени может помочь выбор стали.Некоторые стали предназначены для отпуска при высоких температурах. В частности, быстрорежущие стали предназначены для работы при высоких температурах без разупрочнения. Они делают это за счет добавления таких элементов, как вольфрам и молибден, которые образуют очень крошечные карбиды при температурах в диапазоне 900-1100F, что увеличивает твердость:

Это изображение из [2]

Нескоростные стали с достаточным количеством добавок молибдена или вольфрама также можно отпускать в этом диапазоне высоких температур.В частности, инструментальные стали, такие как Vanadis 4 Extra, 4V, 3V и другие. Даже некоторые нержавеющие стали, такие как 154CM, могут подвергаться закалке в этом диапазоне. Однако высокотемпературный отпуск также приводит к снижению коррозионной стойкости, поэтому обычно не рекомендуется, если коррозионная стойкость является приоритетом. Использование сталей с высокотемпературным отпуском может помочь предотвратить размягчение, если кромка остается ниже температуры отпуска, составляющей 1000 ° F или около того. Если эта температура все же будет превышена, это, конечно, не имеет значения.Очень сложно определить, действительно ли кромка превышает заданную температуру, учитывая, что нас интересует очень тонкая кромка ножа.

Резюме и выводы

Лезвия ножей легко перегреваются во время механического шлифования из-за небольшого объема лезвия и увеличения трения при шлифовании. Это смягчает кромку и ухудшает ее удержание. Использование сталей, пригодных для высокотемпературного отпуска, в некоторой степени помогает, поскольку они могут выдерживать больше тепла.Ручная заточка или заточка с водяным охлаждением — лучшие методы предотвращения перегрева кромок.


[1] Клок, Фриц, Олаф Дамбон и Барбара Беренс. «Анализ механизмов дефектов при полировке инструментальных сталей». Технология производства 5, вып. 5 (2011): 475-483.

[2] Робертс, Джордж Адам, Ричард Кеннеди и Джордж Краусс. Инструментальные стали . ASM International, 1998.

[3] https://customer.cartech.com/assets/documents/datasheets/Bulletin_104.pdf

[4] http://www.hroarr.com/wp-content/uploads/2014/04/sharpness.pdf

[5] Малдер, Джошуа и Джонатан Б. Скотт. «Измерение остроты ножей и влияние техники заточки на прочность лезвия». (2016): 1-7.

[6] https://web.archive.org/web/20160118100853/http://global-knife.com/catra/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Как правильно заточить нож на болгарке.Заточка ножей


У каждой уважающей себя хозяйки на кухне должно быть несколько хороших кухонных ножей. Все товары отличаются друг от друга, имеют разный функционал и назначение. Но единственное общее требование — инструменты должны быть идеально заточены. Ножи можно заточить с помощью планки или использовать другие инструменты.

Ручной и электроинструмент

Если присмотреться, кухонный нож немного похож на пилу. Если зубцы на нем сделать частыми и располагаться близко друг к другу, то такая фреза очень функциональна и на кухне хватит только одного.Очень важно не забыть вовремя заточить этот незаменимый инструмент, ведь со временем все ножи затупляются. Кроме того, при интенсивном использовании лезвие ухудшается. Кромка начинает крошиться, ломаться или ржаветь.

На сегодняшний день существует множество вариантов заточки с использованием электрических или механических точилок. Также существуют специальные станки с шлифовальными кругами. К сожалению, точилки не гарантируют хорошего результата, и при использовании станка нужно знать, как правильно точить , и даже уметь пользоваться самим механизмом.Заточить нож со штангой в домашних условиях намного проще.

Правильная подготовка

Самым важным процессом перед началом заточки является определение степени повреждения лезвия. Сделать это довольно просто: нужно подставить лезвие под солнечные лучи и посмотреть под углом. Таким образом, вы мгновенно видите все неровности и сколы, с которыми придется бороться. Проблемные участки будут выглядеть как линии или точки на лезвии. Когда участок на лезвии не имеет переходов, поверхность четко очерчена и однородна, то это говорит о том, что нож уже идеально заточен.

Перед тем, как заточить затупившееся лезвие, необходимо сначала вымыть нож в воде с мылом. Эта процедура проводится для облегчения последующих действий. Чистое лезвие будет идеально скользить по точильному камню и держать его под правильным углом. Когда процесс заточки закончен, нож необходимо снова промыть водой с мылом.

Выбор точильного камня

Самый важный предмет для заточки — это колодка. Для профессиональной заточки ножей необходимо приобрести несколько камней с разной зернистостью.Для получения острой бритвы используйте до пяти различных точильных камней.

Точилки бывают следующих типов:

  • Искусственный. Они нужны для первоначальной заточки. Такие бруски изготавливают из синтетических абразивных камней.
  • Натуральный. Их используют для отделки. Для их изготовления используются алмаз, корунд, гранат, японский водяной камень.

Если сравнивать бруски по стоимости, то натуральные намного дороже искусственных, но результат того заслуживает.Также необходимо выбрать правильный размер камня: он должен быть такой же длины, что и лезвие, требующее заточки, или примерно в 2 раза больше по размеру.

Что касается ширины, то она существенной роли не играет и может быть любой. Но если учесть, что затачивать нож придется новичку, то лучше выбрать планку большей ширины, в дальнейшем им будет проще работать.

Непосредственно перед процессом заточки камень нужно смочить в жидкости.Если это искусственная планка, то в воде, если натуральная — в масле. Это делается для того, чтобы закрыть поры в камне и снизить риск заражения.

Брус из натурального камня имеет множество преимуществ, главное из которых — крупнозернистость. Позволяет быстро заточить лезвие, сделать его без неровностей острым. Также из натурального материала, но с добавлением синтетических камней производятся прутки со средней и мелкой зернистостью.

Гидравлическая планка бывает разных форм, чтобы подходить к определенным ножам.Он бывает нескольких типов: мелкий, крупный или средний.

Одним из самых прочных изделий считается точилка с использованием алмазной стружки, которая заделана в пластиковую основу. Они сделаны из крупных зерен, очень крупных и мелких.

Определение угла

Часто многие ошибаются в самом начале процесса, потому что не учитывают правильный угол заточки ножей, из-за чего они быстро тупятся и даже ломаются.Поэтому очень важно помнить, как правильно точить ножи с бруском вручную, выбирая правильный угол.

Когда угол очень большой, тогда устойчивость металла к внешним воздействиям будет выше, а это значит, что в скором времени повторная заточка не понадобится. Острый угол позволяет легко резать, проблема только в том, что металл в зоне заточки быстро деформируется.

Немаловажную роль играет назначение ножа, в зависимости от этого определяется нужный угол. Были установлены следующие ориентиры :

  • Японские ножи заточены под углом от 10 до 20 градусов;
  • профи и галтели необходимо заточить под углом 25 градусов;
  • хоз с уклоном 30 градусов;
  • охота — угол 35-40 градусов.

С самого начала следует определиться с наклоном и придерживаться его в процессе. В качестве альтернативы можно использовать лист бумаги, сложенный в несколько раз, для сохранения угла.Такой измеритель будет достаточно точным и недорогим. Вы также можете проверить остроту лезвия на этом листе.

Помимо угла заточки, вы должны также придерживаться определенного угла между камнем и лезвием. Он должен быть как можно ближе к 90 °. Другими словами, нож следует держать так, чтобы лезвие было перпендикулярно заточной планке.

Пошаговая процедура

Сначала берется камень с крупным зерном для заточки ножей. Такой блок используется для устранения неровностей и сколов на лезвии, а затем применяется абразивный инструмент меньшего размера.Чем мельче размер зерна, тем лучше, так как в конечном итоге лезвие будет очень острым без каких-либо изъянов. Наконец, вместо камня можно использовать шлифовальную пасту.

Последовательность заточки:

Большинство людей ищут простой и эффективный блок для заточки. Как правило, заточка происходит с двух сторон лезвия, причем каждая сторона обрабатывается по очереди. Сначала весь процесс проводится с крупными зернами, а уже потом с мелкими.Поэтому двухсторонний блок очень удобен в использовании.

Не меньшей популярностью пользуются керамические бруски для заточки ножей. Их можно использовать по-разному, например, для заточки одной стороны, а затем другой. С каждой стороны желательно выполнить от 15 до 30 движений штанги. В этом случае сила нажатия не играет роли.

После каждой заточки нужно промывать лезвие водой, тем самым смывая появившуюся с металла пыль. Это действие необходимо повторять регулярно и в промежутках между заточками.

Самостоятельно заточить нож не составит труда, единственное, на что стоит обратить внимание, это то, что при заточке не нужно снимать с лезвия много стали, так как это способствует быстрому износу, а лезвие просто перерывы.

Знатоки советуют для начала потренироваться на старом ноже, что не жалко. Когда получится идеально его заточить, можно переходить к любимому инструменту.

Разновидности шлифов

На рынке представлены батончики с разными сортами зерна. Среди них стоит выделить следующие:

  • большой — используется для восстановления правильного угла, а также для заточки режущей кромки;
  • средний — используется для восстановления остроты клинка;
  • thin — с его помощью выполняется чистая шлифовка и правка.

В основном для быта используются среднезернистые слитки. С их помощью можно быстро и легко восстановить остроту лезвия, сделав его ровным и гладким.

Тупые ножи создают серьезные проблемы на кухне и в семейных отношениях.Кто может сохранять спокойствие, когда кулинарное вдохновение наталкивается на мучительные попытки распилить овощи или разбить сырую курицу? Незаточенные ножи по праву считаются признаком отсутствия хозяина в доме. Ведь мужчины гораздо лучше знают, как точить нож.

Тупые ножи крошат и раздавливают пищу и, по статистике, чаще всего вызывают бытовые травмы на кухне

Можно ли избежать таких проблем, другими словами, как точить нож в домашних условиях, мы решили подробно рассмотреть в этой статье.

Относитесь серьезно к заточке ножей и будьте осторожны!

Основные характеристики ножей

Материал

Ответ на вопрос, как правильно заточить нож, зависит в первую очередь от качества материала, из которого изготовлено лезвие (клинок). Самыми простыми в изготовлении и, соответственно, самыми дешевыми являются лезвия из штампованной нержавеющей стали. Такие изделия быстро тускнеют, плохо затачиваются и часто придают изделиям характерный металлический привкус.

Ножи из стали более высокого качества (высокоуглеродистая нержавеющая сталь, углеродистый сплав, многослойная, порошковая), особенно кованые, значительно превосходят по твердости, износостойкости, ударной вязкости и антикоррозийным свойствам свои штампованные аналоги.

Повар с персональным набором ножей. Профессионалы не любят доверять кому-либо точить свой инструмент и часто сами точат ножи

Титановые ножи легкие и гибкие; при нормальной температуре на их лезвии образуется защитная пленка из оксида титана, которая придает металлу дополнительную устойчивость к коррозии (кроме воздействия щелочной среды).

Важно знать, как точить нож из определенного материала. На фото ножи с титановыми лезвиями

Сейчас большой популярностью пользуются ножи из керамики, которые долго сохраняют свою остроту и практически не нуждаются в заточке. Керамика нейтральна по отношению к веществам, содержащимся в пищевых продуктах, поэтому не оставляет привкуса и потемнения на участках, не подвержена коррозии. Можно ли точить керамический нож — читайте дальше.

Керамические ножи могут быть не только острыми, но и очень красочными

Назначение, форма лезвия и лезвия

По своему прямому назначению в быту ножи делятся на столовые, которые обслуживаются при сервировке стола, а используются в процессе готовки. Среди кухонных ножей обычно бывает 1-2 универсальных режущих ножа, а также несколько инструментов специального назначения, например:

  • для хлеба — длинный нож с ровным прямым лезвием и зубчатым (волнистым) лезвием;
  • для чистки овощей — нож с короткой прямой или вогнутой режущей кромкой лезвия, имеющей остроугольный конец;
  • для разделки мяса и птицы — тесак, напоминающий топор, с широким лезвием, который удобен для измельчения мелких костей.

Важно понимать, что форма лезвия определяет, как правильно затачивать нож, то есть под каким углом сечения режущей кромки нужно затачивать в каждом конкретном случае.

Инструменты и методы заточки

Самый простой и быстрый способ заточки ножей — метод «двух ножей».

Главное преимущество этого метода в том, что он не требует специальных приспособлений: нужны всего два ножа.

Перед тем, как заточить нож, хорошо промойте его холодной водой, чтобы удалить все загрязнения.Охлажденная сталь лучше точится.

Вся мудрость заключается в том, что по ножу берут в каждую руку, и режущая кромка одной затачивается из-за сильного трения о режущую кромку другой. Поскольку края имеют небольшую зернистость поверхности, стальные лезвия становятся острее, но ненадолго. Это скорее профилактика, чем полноценный способ заточки ножа.

Шлифовальный станок

Если вы живете в частном доме, самым профессиональным решением будет покупка шлифовального станка.

С помощью точильного станка можно самостоятельно заточить не только ножи, но и весь садовый инвентарь: лопаты, топоры, мотыги и др.

Все этапы заточки выполняются на станке быстро и качественно — устранение неровностей, восстановление угла режущей кромки, правка и точная настройка остроты лезвий.

Штанга

Самый распространенный в быту — точильный камень. Чтобы правильно заточить нож, нужно вывести нужный угол, не снимая лишней стали и добившись необходимой остроты.Важно определить оптимальный наклон лезвия по отношению к планке: он рассчитывается как половина угла спуска лезвия. То есть, если режущая кромка в поперечном сечении имеет вид под углом 45 °, то нож необходимо поставить на планку с наклоном 20-25 °.

Ножи для тонкой работы затачиваются под наиболее острыми углами — от 10 до 20 °, для поваров различного профиля — 20-25 °. Чтобы понять, как точить нож на бруске, рекомендуется сначала не брать самый дорогой и качественный, а потренироваться на ноже проще.

Для лучшего скольжения планку смачивают водой (можно протереть губкой с добавлением моющего средства). Сила прижима не должна быть слишком большой, правильнее контролировать силы при обработке обеих сторон лезвия, чтобы они были одинаковыми. Движения производятся по широкой дуге попеременно: сначала от себя, затачивая с одной стороны, а затем на себя, проходя по планке другой стороной лезвия. Рекомендуется вести нож острым концом вперед от рукоятки к острию.

Обработка на мелкозернистом бруске обеспечивает необходимую остроту режущей кромки и отсутствие заусенцев на металле

Если вы сделаете больше штрихов с одной стороны, чем с другой, резкость может быть асимметричной. Когда стороны режущей кромки заточены под разными углами, нож приходит в негодность.

В качестве альтернативы заточной планке можно взять наждачную шкурку, но ее лучше не затачивать, а только отшлифовать мелкозернистой бумагой, которая не повредит лезвие и не нарушит исходный угол режущей кромки. .

Японские водные камни

Они различаются по крупности структуры. Камни с крупными зернами (от 120 до 200 чисел) используются для выравнивания режущего края, коррекции его формы; при среднем размере зерна желаемый угол кромки восстанавливается. Для заточки кухонного ножа больше всего подходит камень зернистостью 1000. На нем удобно доводить режущую кромку до достаточной остроты. Полировальные камни (от 1500 до 3000) позволяют добиться бритвенной остроты лезвия.

Заточка производится следующим образом: камни сначала замачивают в воде на 15-20 минут (поэтому их называют «водными»), затем лезвие прижимают под углом так, чтобы плоскость спуска плотно соприкасалась с камень, и сначала одну сторону затачивают, пока не образуется край противоположной стороны … Затем лезвие переворачивают и эту кромку расправляют.

При этом камень дополнительно смачивается водой, а при изменении крупности лезвие тщательно промывается

Точилки

Готовые точилки для ножей — очень удобный инструмент.Заточка производится металлическими дисками, встроенными в пластиковый корпус. Часто помимо основных пазов для заточки инструментов есть еще одна с керамическими или другими шлифовальными поверхностями для чистовой обработки. Основным преимуществом компактных точилок является то, что они обеспечивают и устанавливают наиболее подходящий для кухонных ножей угол заточки — 10-20 °.

Для исправления кромки и устранения мелких дефектов нож несколько раз перемещают сверху вниз по прорези, не снимая его с точилки (следуйте инструкциям для вашей точилки)

Мусат

Это устройство используется для правки ножей.Musat обеспечивает длительную остроту и позволяет меньше беспокоиться о заточке ножей. Когда лезвие начинает тупить, его режущая кромка сплющивается и сморщивается, неравномерно изгибаясь в разные стороны.

Мусат разглаживает морщины за счет восстановления гладкости режущей кромки

В настоящее время очень часто используют мусаты с керамическим и алмазным покрытием. Их желательно использовать для регулярной правки ножей из стали средней твердости (на мягком металле их слишком «выбирают», а прочные красят).Рекомендуется упереть Мусат стержнем в нескользящую поверхность (можно положить полотенце) и слегка провести по нему лезвием от основания до самого кончика лезвия, чередуя стороны ножа 4-5 раз. . Вы можете увидеть, как пользоваться мусатом, в следующем видео:

Те, кто вместо кучи тупых ножей на кухне предпочитает иметь один, но постоянно острый профессиональный режущий инструмент, выбирают дорогие модели из высококачественных многослойных сталей, титана, циркониевой керамики.

Самозатачивающиеся ножи считаются с магнитным покрытием, зубчатыми и керамическими

Громкое название «самозаточка» — это скорее рекламный ход. Под этим понимается технология обработки режущей кромки стального лезвия лазером. Из них делают насечки, которые плавятся, затем металл снова немного закаляется. В результате поверхность реза получается неравномерно твердой, то есть в незакаленных местах — «переходящие остатки», а в закаленных — зубья.В процессе использования ножей отходы металла становятся больше, соответственно зубья острее.

Заточку таких ножей можно только испортить, так как они просто потеряют свои свойства. То же самое и с ножами, покрытыми магнитным сплавом. Внешний слой остается острым долгое время, а попытки точить нож деформируют и стачивают его.

Еще один вид ножей, который считается самозаточным, — керамический. Они действительно остаются острыми очень долго, но их лезвия слишком прочные, а не гибкие.Такие ножи скорее не тупятся, а ломаются и теряют режущие качества из-за вмятин на кромке, которые появляются при неаккуратном обращении. Поэтому, если вы задаетесь вопросом, как точить керамический нож, лучше не делать этого самостоятельно.

Присутствие оксида циркония в керамическом ноже немного увеличивает его гибкость и вязкость разрушения.

Керамический нож можно выпрямить только с помощью инструментов и материалов, которые тверже самой керамики, например алмазного круга.Производители циркониевых керамических инструментов рекомендуют затачивать 1-2 раза в год и предлагают такие услуги в своих сервисных центрах, но не всем это по карману.

В домашних условиях рекомендуется использовать алмазные бруски или пасты, которые потребуют нескольких часов кропотливой работы и большой осторожности для заточки керамического ножа.

Также в продаже есть довольно дорогие специализированные точилки для ножей из циркониевой керамики — механические и электрические. Пользоваться ими намного удобнее, но учитывая хрупкость материала, любое неосторожное движение может сломать любимый нож.Чтобы правильно затачивать и даже выпрямлять мелкие сколы, важно учитывать толщину лезвия и под каким углом рассчитана точилка, а также иметь определенный опыт и навыки.

Еще лучше доверить заточку ножей мужчинам, чтобы хоть на кого переложить ответственность, если что-то пойдет не так

При промышленной заточке керамических ножей режущая кромка (поперечное сечение) слегка выпуклая, чего нельзя добиться в домашних условиях.Если у вас остались вопросы о том, как точить нож, посмотрите следующее видео. Рейтинг: 4.73 (проголосовало 11)

Знаете ли вы, что:

Существуют специальные ловушки для борьбы с молью. Феромоны самок добавляются к липкому слою, которым они покрыты, привлекая самцов. Прилипая к ловушке, они выпадают из процесса размножения, что приводит к уменьшению популяции моли.

Посудомоечная машина подходит не только для посуды и чашек. В него можно загружать пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны ламп и даже грязные овощи, например картофель, но только без использования моющих средств.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канитель. Для их получения металлическую проволоку долго протягивали плоскогубцами до состояния необходимой крупности. Отсюда и выражение «тянуть (разводить) трюк» — «заниматься длительной монотонной работой» или «затягивать исполнение дела».

Поваренная соль — это самый простой способ удалить с подошвы накипи и нагар с подошвы. Нанесите на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз прижмите утюг к соляному коврику, слегка надавив на него.

Привычка пользоваться стиральной машиной «экономно» может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирка при температуре ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренней поверхности и активно размножаться.

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите поверхность акриловой ванны от грязи, натерев половинку нарезанного цитруса, или быстро помойте микроволновую печь, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальная мощность.Размягченную грязь просто сотрите губкой.

Натяжные потолки из пленки ПВХ способны выдерживать от 70 до 120 литров воды на 1 м 2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что вам не придется беспокоиться об утечках от соседей сверху.

Если на ваших любимых вещах появились первые признаки осанки в виде неопрятных шариков, избавиться от них можно с помощью специальной машинки — бритвы.Быстро и эффективно сбривает слипшиеся волокна ткани и придает вещам достойный вид.

Прежде чем удалять с одежды различные пятна, необходимо выяснить, насколько выбранный растворитель безопасен для самой ткани. Наносится в небольшом количестве на незаметный участок вещи с изнаночной стороны на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к разводам.

Мы используем нож, чтобы готовить еду, нарезать еду и выполнять другие домашние дела. Поэтому очень важно, чтобы лезвие ножа всегда оставалось острым.Теоретически в заточке ножей нет ничего сложного, но на практике оказывается, что точить лезвие хорошо не у всех. Чтобы иметь представление о том, как точить ножи и как это правильно делать, советуем прочитать нашу статью.

Перед тем, как начать заточку ножа, необходимо выяснить, из какого материала он сделан. Существует несколько типов ножей:

    • Ножи из углеродистой стали — самые доступные по цене, изготовлены из сплава железа и углерода, легко затачиваются и долго остаются острыми.Из недостатков можно отметить — окисление лезвия ножа от взаимодействия с пищей или кислой средой, по этой причине на ноже появляются ржавчина и разводы, а изделия приобретают металлический привкус. Со временем после образования налета на лезвии окисление прекращается.
    • Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали — изготовлены из сплава железа, хрома, углерода и в некоторых случаях никеля или молибдена. Ножи из нержавеющей стали уступают по твердости углеродистой стали, поэтому быстро затупляются и требуют регулярной заточки.К достоинствам можно отнести — устойчивость к коррозии.
    • Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали — ножи более высокого класса с повышенным содержанием углерода и добавками кобальта или ванадия. Благодаря более качественному сплаву, этот тип ножей не требует частой заточки и не подвержен коррозии.
    • Ножи из дамасской стали в основном изготавливаются как холодное оружие, но есть и кухонные варианты.Нож из дамасской стали представляет собой многослойное лезвие, изготовленное из различных высококачественных сплавов. К недостаткам можно отнести дороговизну ножей.
  • Керамические ножи завоевали популярность благодаря своей остроте и способности долгое время не тупиться. Но помимо преимуществ у керамических ножей есть существенный недостаток, который заключается в их хрупкости при падении с высоты и слабой сопротивляемости разрушению.

Инструменты для заточки

Touchstone (точильный камень)

Доступны точильные камни с различным количеством абразивных зерен на квадратный миллиметр.Поэтому для грубой заточки и чистового шлифования нужно использовать прутки с минимальным и максимальным содержанием абразива. В брусках иностранного производства информация о количестве абразивных зерен находится на их маркировке. Точильные камни отечественного производства нужно выбирать «на глаз» или узнавать у продавца, какой пробный камень использовать для первичной, а какой для окончательной заточки.

Механическая точилка

Механические точилки используются в основном для заточки кухонных ножей.Хотя процесс заточки быстрый, качество оставляет желать лучшего. По этой причине для охотничьих и спортивных ножей рекомендуются другие методы заточки.

Точилка электрическая

Современные модели электрических точилок позволяют добиться высокого качества заточки, за счет встроенной функции автоматического определения угла наклона лезвия. Электрическая точилка отлично подходит как для бытового использования, так и для заточки ножей в организациях общественного питания.Ассортимент электрических точилок представлен в широком ассортименте, поэтому цена может варьироваться, но если вы хотите, чтобы ваши ножи всегда оставались острыми, то покупайте более «продвинутые» и дорогие модели.

Musat

Musat — предназначен для сохранения остроты лезвия ножа. По форме мусат напоминает круглый напильник с ручкой. Мусаты входят в наборы ножей, и многие владельцы часто путают их с инструментом для полной заточки лезвия. Учтите, что с помощью мусата можно сохранить остроту заточенного ножа, но если нож полностью затупился, заточить его с помощью мусата не получится.

Точилка «Лански»

Точилка предназначена для заточки малых и средних ножей. Конструкция точилки позволяет точить лезвие под выбранным вами углом. Точилка Lansky состоит из стержня со съемным бруском и двух углов, соединенных между собой. Углы одновременно служат ножевыми тисками и шкалой для выбора угла заточки. Точилка также поставляется с точильными камнями ANSI с разным размером зерна.

Станки заточные и шлифовальные

Станки шлифовальные применяются в основном в производстве для высокоточной заточки лезвий вращающихся валов.Помимо высокоточных станков, существуют абразивные круги с электроприводом и вращающиеся шлифовальные диски. Заточку ножей на таких станках должен проводить только опытный мастер, ведь из-за скорости вращения круга или диска и высокой температуры нагрева при любом неудачном движении лезвие ножа придет в негодность.

Самозатачивающиеся лезвия

Заточка ножа точильным камнем

Заточка лезвия, производимая заточным бруском, конечно, считается самой качественной, при условии, что она была сделана опытным мастером.Чтобы заточить нож на заточной колодке, выполните следующие действия:

    1. Положите точильный камень с низким содержанием абразивного зерна на неподвижную поверхность. Если блок небольшой, его можно зажать в тисках.
    1. Удерживая нож под углом 20-25 градусов по отношению к поверхности блока, начните движение ножа вдоль осла режущей кромкой вперед.
  1. Переместите лезвие вдоль перекладины так, чтобы во время движения оно касалось поверхности осла по всей его длине.
  2. Старайтесь сохранять одинаковый угол наклона отвала во время движения.
  3. После 2-3 движений переверните нож и повторите процесс заточки с другой стороны лезвия.
  4. Таким образом, чередуя стороны, затачивайте нож до тех пор, пока по краю лезвия не появится острие (заусенец).
  5. Замените крупный точильный камень на шлифовальный блок.
  6. Отшлифуйте лезвие ножа до исчезновения кромки.
  7. Проверьте остроту ножа, разрезав веревку из конопли, сложенную в несколько раз, или попробуйте отрезать лист бумаги.

Как затачивать нож с помощью заточной планки, смотрите также видео:

Заточка охотничьего ножа на точилке Lansky

Охотничьи ножи изготавливаются из твердой стали, поэтому для их первоначальной заточки требуются точильные камни с низким содержанием абразивного зерна .

  • Зажмите нож рукояткой точилки.
  • Установите на стержень точильный камень с низким содержанием абразивного зерна.
  • Выберите угол наклона планки (для охотничьих ножей он обычно составляет от 20 до 30 градусов).
  • Вставьте стержень в нужное отверстие.
  • Смажьте точильный камень специальным маслом, входящим в комплект точилки.
  • Начните перемещать планку вдоль края ножа от основания к кончику.
  • Переверните точилку и повторите процесс с другой стороны ножа.
  • После того, как кромка сформирована, замените блок и выполните окончательную шлифовку.
  • Поскольку охотничьи ножи в основном изготавливаются с двусторонним лезвием, после завершения заточки с одной стороны измените положение ножа в тисках и начните процесс заточки с другой стороны.
  • По окончании заточки отполируйте лезвие ножа войлоком.

Как точить ножи в точилке Лански, смотрите в видео:

Заточка ножниц

Заточка ножниц должна производиться на специальной точилке. Заточка лезвий с помощью подручных средств (наждачная бумага, кромка стекла и т. Д.) Может временно улучшить остроту ножниц, но ненадолго. Если у вас нет возможности точить ножницы у профессионала, то можно попробовать сделать заточку абразивным камнем самостоятельно.При заточке нужно соблюдать несколько простых правил:

  • Точильный камень должен быть мелкозернистым.
  • Заточка лезвия проводится по всей поверхности лезвия одновременно.
  • Угол наклона полотна должен совпадать с заводской кромкой.
  • Перемещение лезвия по камню должно производиться от винта до кончика.
  • Ножницы нужно заточить в разобранном виде.

При заточке ножниц не торопитесь, терпение в этом деле будет вашим союзником.

Как быстро затачить ножницы также можно посмотреть на видео:

Заточка лезвий и стамески строгального станка

Заточка лезвия строгального станка и стамески практически не отличается друг от друга. Таким образом, описанный ниже процесс заточки применим к обоим инструментам:

  • Установите долото на точильный камень под углом 30-40 градусов.
  • Удерживая зубило в руке, прижмите скос к ослу пальцами свободной руки.
  • Начните водить долотом по точильному камню до тех пор, пока на гладкой стороне долота не образуется заусенец.
  • Измените пробный камень на мелкозернистый и произведите окончательную шлифовку стамески.
  • Проверьте остроту лезвия стамески, удалив стружку с угла блока.

Помимо ручной заточки долото можно затачивать на станке с вращающимся абразивным диском:

  1. Включите станок и дайте лезвию набрать полную скорость.
  2. Удерживая зубило обеими руками, приложите фаску к точильному диску.
  3. Обязательно соблюдайте угол наклона стамески, иначе вы испортите лезвие инструмента.
  4. Не давите на зубило с большой силой и не держите его слишком долго на диске, это приведет к перегреву металла и разрушению лезвия.
  5. Во время заточки смочите лезвие водой.
  6. Окончательную шлифовку стамески лучше всего производить вручную, используя мелкозернистый брусок или наждачную бумагу.

Не забывайте, что при заточке продуктов на станке образуется много искр и мелких частиц, которые могут попасть в глаза, поэтому обязательно работайте в защитных очках. А чтобы не поранить руки о вращающийся диск, надевайте перчатки.

Вы также можете узнать, как затачивать инструменты, из видео:

Советы по быстрой заточке лезвия с помощью подручных инструментов

Камень

Вы можете быстро оживить нож в походе или на пикнике, используя обычный булыжник.Используйте любой камень, лежащий на земле, вместо точильного камня и проведите лезвием ножа по его поверхности. Не добьешься остроты бритвы, но вернешь нож в рабочее состояние.

Второй нож

Заточить сразу два ножа вполне возможно, без заточки камней и приспособлений. Для этого нужно взять нож в обе руки и начать точить лезвие одного ножа о лезвие другого. Через 5-10 минут такой работы ножи станут острее, чем раньше.

Стеклянные предметы

Лезвие ножа можно слегка заточить о шероховатую кромку стеклянных или керамических предметов. Например, о дне стакана или краю плитки. Главное, чтобы поверхность была шероховатой.

Кожаный ремень

Кожаный ремень больше подходит для чистовой обработки и стрижки лезвия ножа, чем для грубой заточки. Но если кроме ремня под рукой ничего нет, то можно попробовать заточить на нем нож. Для этого нужно натянуть ремень и начать водить по нему лезвием, сильной остроты не получится, но нож отполировать до блеска.

Научившись точить ножи и инструменты самостоятельно, вы приобретете навык, который пригодится вам на протяжении всей жизни!

Этот инструмент очень похож на напильник: длинный стержень круглого сечения с насечкой и ручкой. В основном он используется для выпрямления режущей кромки ножа. Вещь полезная, так как позволяет постоянно поддерживать нож в рабочем состоянии. Но если лезвие сильно затупилось, это вам не помощник — нужна серьезная заточка.

2. Точилка механическая

cook-r.ru

Неплохая вещь, которую стоит купить каждой хозяйке. Хорошо подходит для заточки кухонных ножей, так как делает это быстро и легко. Правда, качество не всегда радует, да и ножи тупятся так же быстро, как точат. Для кухонного ножа этот способ подойдет, но не более того.

3. Точилка электрическая

klevin-knife.ru

Отличный способ быстро и одновременно заточить качественные ножи с любым типом лезвия, а также ножницы и даже отвертки.Устройство способно заточить за две минуты, а потом заточить любое лезвие. Важно, что он автоматически определяет нужный угол заточки, но об этом мы поговорим ниже. Такая вещь будет стоить от 2 до 50 тысяч рублей в зависимости от скорости заточки, системы направляющих и мощности.

4. Станок с абразивным кругом

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Это профессиональный инструмент, используемый для заточки и заточки лезвий на промышленных предприятиях. Без опыта к станку лучше не лезть: сталь закаляется при определенной температуре, поэтому неконтролируемый нагрев на станке при заточке может нанести непоправимый урон ножу.Доверьте этот метод профессионалам.

5. Точильный камень

tojiro.spb.ru

Заточка точильным камнем — один из самых эффективных способов. Процесс этот непростой, но занимательный. Требуются усидчивость и некоторый опыт работы со штангой. Для заточки нужны два камня: с мелким зерном и с большим.

Есть два типа брусков: натуральные и искусственные. Вся разница в крупности: натуральные камни обычно мелкозернистые, их используют для шлифовки.А искусственные изначально делают более универсальными, с разной степенью зернистости по разные стороны планки.

Как точить ножи

vottak.net

Перед тем, как приступить к процессу заточки, погрузите точильный камень на 15 минут в масло или воду. Это продлит срок службы прутка, так как частицы стали не будут забиваться между зернами.

Заточку следует начинать с крупнозернистого камня. Важно правильно расположить полотно относительно поверхности планки, так как от этого во многом зависит конечный результат.Также важен правильный угол заточки: специалисты советуют затачивать лезвие под углом 20 градусов, но он может варьироваться в зависимости от типа ножа.

  • Для профессиональных поварских ножей и филейных ножей требуется угол наклона 25 градусов.
  • Японские кухонные ножи следует затачивать под углом 10-20 градусов.
  • Для охотничьих лезвий используется угол от 30 до 45 градусов. Для большей устойчивости к притуплению требуется больший угол.
  • Для бытовых кухонных ножей достаточно угла 30 градусов.

Правило здесь простое: если вы хотите сделать нож острее, уменьшаем угол заточки, а для большей устойчивости к затуплению увеличиваем.

Заточить необходимо непрерывными движениями, поднимая рукоять в момент, когда планка достигает изгиба лезвия. Это позволит сохранить угол режущей кромки. Важно, чтобы лезвие двигалось перпендикулярно кромке с небольшим давлением на лезвие.

Шлифовальный

вчерашний день.club

Когда мы закончили основную заточку, приступаем к шлифовке. Для этого потребуется мелкозернистый камень. Шлифовка необходима для выравнивания поверхности и удаления заусенцев. При этом техника остаётся неизменной.

Выход

В теории все довольно понятно, но на практике процесс заточки ножа далеко не самый простой. Придется проявить терпение и внимательность: одно неловкое движение — и вся работа на ветер. Теория — это здорово, но без практики не обойтись.Да и сам процесс стоит недешево, так как хорошие бруски стоят больших денег.

Если вам просто нужно заточить ножи, без всего этого фетиша, приобретите электрическую точилку. Результат будет таким же, а также этот способ сэкономит вам нервы и время.

Мы используем нож, особенно кухонный, каждый день, много раз, и для резки различных продуктов. Но все ли мы знаем, как правильно точить нож, чтобы не делать этого постоянно? Со всеми особенностями и правилами такой работы мы разберемся в этой статье.

Что нужно знать об абразивах для заточки

Точильный камень типа


  • Алмазное покрытие. Высочайшее качество заточки при минимально необходимом времени. Обратной стороной является высокая стоимость.

  • Керамика. Цена ниже, но усилий потребуется больше.

  • «Камень». По твердости он не намного превосходит сталь. Подходит только для заточки металлических лезвий. Эффективность заточки режущей кромки таким абразивом весьма сомнительна.

Зерно

Для качественной заточки необходимо иметь как минимум два разных абразива — для «черновой» обработки режущей кромки и ее чистовой обработки. В большинстве случаев заточить нож до необходимой остроты одним и тем же камнем не получится. Условно бруски (круги) можно разделить на 3 группы — с крупным, средним и мелким зерном.

Уточнить особенности терминологии:


  • Брусок — это камень средней или крупной фракции, который в основном покупается для домашней заточки лезвий и считается универсальным (но не у профессионалов).

  • Пробный камень — это мелкозернистый абразив, используемый для окончательной обработки режущей кромки лезвия. Он может быть твердым или мягким. Визуально они отличаются оттенком — твердые бруски намного темнее.

Специфика использования абразива

В продаже есть разные виды камней (кружков). Некоторые образцы требуют периодического смачивания водой или маслом. Все эти особенности указаны на упаковке. Приобретая абразив, многие из нас считают, что в камне нет ничего особенного, поэтому чтение инструкции — пустая трата времени.Во избежание проблем с заточкой обязательно ознакомьтесь с рекомендациями производителя.

Основные правила заточки ножа


  • Режущая кромка ножа обрабатывается последовательно, начиная с более грубого абразива. С чего начать (от большого или среднего) зависит от степени его износа и определяется самостоятельно. Но окончательная шлифовка бывает только на мелкозернистом камне. При необходимости вам также понадобится кусок кожи, причем натуральный, а не ее заменитель.Как вариант — любое керамическое изделие.

  • Угол заточки. В основном — 20º, если иное не оговорено производителем.

  • По мере увеличения угла с лезвия удаляется больше металла. Поэтому при обработке на крупном камне она несколько снижается, а при заточке на абразив средней и мелкой фракции выдерживается в заданном пределе — 20 (± 1) º.

  • Ножи с толстым лезвием, предназначенные для грубых работ (например, рубки костей), затачиваются под крутым углом — до 35-40º.

  • То, что основание, на котором располагается блок, должно быть прочным, ровным и на высоте, достаточной для удобства работы, понятно. Но чтобы абразив не смещался при заточке, под него следует подложить что-нибудь (например, кусок мягкой ткани, плотную бумагу).

  • Нож всегда держите обеими руками — за лезвие и за рукоять. Чтобы лезвие не «перегревалось», его систематически смачивают в воде.Особенно актуально при его обработке на наждаке.

Техника заточки


  • Лезвие должно плотно прилегать к абразивному материалу по всей своей площади. При правильной заточке он располагается перпендикулярно своей продольной оси (если это планка).

  • Все движения вперед — с напором и от себя. В этом случае режущая кромка должна «смотреть» на мастера. На «реверсе» он не должен соприкасаться с камнем.

  • Поскольку длина клинка во много раз больше ширины планки, его следует постепенно смещать относительно последней.

  • После полного «проникновения» с одной стороны положение ножа меняется на обратное. Теперь ту же технику выверните часть края с изнанки.

Обработка полотна на планке выполняется немного иначе. Все так же, только теперь наконечник должен «смотреть» со стороны мастера.Движения более плавные, точные, а давление на абразив максимально плотное.

На заметку!

Все вышеперечисленные правила заточки лезвия в полной мере относятся и к процессу заточки с использованием электрической точилки. Естественно, что после предварительной обработки на крупном круге его необходимо заменить на образец с мелким зерном.

В некоторых случаях необходимо довести лезвие до острой бритвы. Это делается на куске кожи, покрытом тонким слоем вазелина.Как вариант, приготовьте смесь из него и измельченного камня ГОИ (или его пасты).

Готовность ножа лучше всего проверять на листе тонкой бумаги. Если необходима его острота как бритва, то его проверяют на кусочке мягкой ткани.


  • Если под рукой нет точильного камня, можно заточить не слишком затупившееся лезвие наждачной бумагой. Кроме нее вам понадобится твердый предмет с ровным (плоским) краем. Например, кусок деревянной рейки. Его обматывают наждачной бумагой, и такое самодельное приспособление полностью заменяет планку.

  • Если сталь лезвия достаточно мягкая, то камень любого производителя рекомендуется слегка сбрызнуть машинным маслом. Это предотвратит заполнение пор мельчайшими фракциями металла.

  • Приобретать прутки менее 150 мм нецелесообразно. Чем длиннее абразив, тем с ним удобнее работать.

  • Для заточки керамических ножей следуйте инструкциям производителя. Любые рекомендации и советы «знатоков» лучше игнорировать, так как при неправильном обращении с клинком оно может испортиться.Учитывая стоимость такого продукта, совет далеко не праздный.

У каждого мастера своя техника обработки клинка. В Интернете можно найти и другие (немного отличные от приведенных выше) рекомендации. Это не означает, что одни из них верны, а другие — нет. Вы должны понимать, что все они общие. Невозможно учесть особенности камней, марку стали лезвий, их линейные параметры и навыки человека, который затачивает.Только практика покажет, насколько качественно можно заточить тот или иной нож на имеющийся под рукой абразив.

Заточка ножей — DIYWiki

Кухонные ножи Sharp облегчают тяжелую работу, снижают утомляемость и снижают риск несчастных случаев из-за чрезмерного воздействия на нож и потери контроля над ним.

Нержавеющая сталь

Практически все современные ножи изготовлены из нержавеющей стали. SS был представлен в 1913 году, и используются разные составы.Процентное содержание хрома (для устойчивости к ржавчине) и никеля (для кислотостойкости) записывается следующим образом:

  • 18/10 — 18% хрома, 10% никеля (состав хорошего качества)
  • 13/0 — 13% хрома (недорогой состав с тусклым внешним видом)

Качество стали, используемой в ножах, сильно различается. Некоторые ножи могут иметь очень острые лезвия, большинство можно сделать довольно острыми, а самые худшие из них едва ли могут стать острыми. Разница объясняется другими факторами, а не разными формулами стали, и, похоже, мало коррелирует с ценой.

Керамические ножи

Керамические ножи самые твердые, они могут брать очень острые лезвия и могут выдерживать длительные перерывы между заточкой. Они легко ломаются, что делает их плохим выбором для использования на кухне. обзор керамического клинка. Для их заточки требуется алмазная крошка или карбид кремния.

Керамические лезвия видны на сканированных изображениях в аэропорту.

ЭПНС

Ножи из никелевого серебра с гальваническим покрытием менее популярны для домашнего использования, в основном они используются в гостиничном хозяйстве.Отделка — ярко-блестящее серебро, если его отполировать, и сильно потускневший беспорядок, если его не отполировать. Многие отечественные столовые приборы EPNS очень старые, они были более привлекательными до того, как нержавеющая сталь стала обычным явлением.

Эти столовые приборы имеют покрытие из нейзильбера, но также содержат другие элементы, в том числе медь. Составы различаются, и если оставить некоторые старые столовые приборы EPNS в некоторых продуктах питания, это может привести к отравлению медью.

Обработка смешанного металла намного мягче, чем нержавеющая сталь, и представляет собой только тонкое покрытие.Любая попытка заточки обнажит основной металл и испортит нож. Заточить такие ножи на самом деле не вариант.

Титан

Кухонные ножи Titanium из стали с цветным титановым покрытием. Твердый антипригарный титановый слой увеличивает интервал заточки примерно в 3-10 раз. Обычно они имеют покрытие только с одной стороны, и более высокая степень износа стали, чем у титана, помогает сохранять нож острым. Их следует шлифовать только на стороне без покрытия.

Ножи и другие режущие инструменты производятся с различными титановыми покрытиями в цветах от серого до синего, от пурпурного до черного:

  • TiN — золото
  • TiCN — серое покрытие
  • TiAlN
  • TiAlCN
  • Оксинитрид титана — пурпурный цвет

Хромированная пластина

Иногда можно увидеть хромированную пластину, обычно на старых ножах из нержавеющей стали. Как и любое сплошное покрытие, заточка может испортить покрытие и подвергнуть нож коррозии.

прочие

Иногда на ножах использовались различные другие металлы и покрытия. Обсуждение менее распространенных ножей с покрытием

Определенные углы лучше всего подходят для определенных металлов и работ, но с кухонными ножами обычно работают с неизвестной бюджетной нержавеющей сталью и не ищут лезвия бритвы. Чем тоньше угол лезвия лезвия, тем изначально лезвие острее, но тем быстрее оно затупляется. А с популярными недорогими столовыми приборами притупление под узким углом может происходить очень быстро.

Металл самого низкого качества, который можно найти на некоторых столовых ножах, иногда может обрабатывать только очень широкую угловую кромку без точечной коррозии режущей кромки во время шлифования. Имейте в виду, что для столового ножа не нужен тонкий угол среза, даже лезвие с углом 80 градусов подходит для стола.

Можно разместить под шлифовальным станком угольник, который будет выступать в качестве направляющей, если это необходимо. Лично я здесь не теряю сон из-за точности, средний кухонный нож далеко не критически важный высокопроизводительный инструмент.Тем не менее, если вы покупаете высококачественные ножи, вам следует соблюдать исходные углы заточки, чтобы обеспечить максимальную производительность. Однако большинство людей работают с неизвестным материалом, и невозможно указать, под каким углом будет лучше работать каждый нож. Если он затупляется слишком быстро или ломается на режущей кромке, в следующий раз используйте более широкий угол.

Если вы полны решимости настроить углы заточки, чтобы добиться максимальной производительности каждого ножа, по моему опыту, металл худшего качества можно найти в красивых настольных ножах от популярного крупного производителя, которые большинство покупателей считают качественными.

Если у вас возникли проблемы с поддержанием прямых углов, существуют угловые направляющие, которые будут удерживать лезвие правильно выровненным. Также можно отрезать кусок дерева, на который будет опираться нож при шлифовании.

Многие столовые ножи вообще не имеют заточенной кромки, что затрудняет их использование. Мне нравится стачивать на них очень широкую кромку под углом около 80 градусов. Несмотря на то, что он не особенно острый, он позволяет им комфортно работать за столом, а небольшой уровень резкости безопасен для детей.

Заточка 80 градусов означает заточку под углом 40 градусов к лезвию с каждой стороны, а не 80 градусов с каждой стороны.

Новичкам следует учитывать, что угол между шлифовальной машиной и лезвием необходимо постоянно контролировать, и он должен соответствовать существующему углу заземления на ноже, в противном случае:

  • Если угол слишком узкий, шлифовальная машина не будет касаться острого края
  • , если угол слишком широкий, лезвие будет более тупым.

Некоторые люди предпочитают использовать стеклянные разделочные доски, часто из соображений гигиены.Стекло очень быстро притупляет острые лезвия, поэтому, если вы сделаете это, лучше всего использовать самый широкий угол, обеспечивающий достаточную остроту, чтобы продлить срок службы лезвия на такой твердой поверхности. Для разделочного ножа это может быть 60 градусов.

Когда нож заточен, камень прикладывает к лезвию боковую силу, в результате чего самый тонкий конец лезвия изгибается. Этот загнутый край называется заусенцем. Заусенец легко нащупать: если провести пальцем по лезвию (НЕ по нему), лезвие схватится в одном направлении, но легко скользит в другом.Заусенец предотвращает остроту, и часть процесса шлифования заключается в том, чтобы либо согнуть заусенец, либо отшлифовать его. Для этого шлифование сторон обычно чередуется.

  • При использовании шлифовальных машин с электроприводом лучше всего провести ножом по камню перед сменой стороны, поэтому порядок заточки будет A, B, A, B и т. Д.
  • При использовании ручных шлифовальных машин 2 или 3 хода с каждой стороны проще и, следовательно, быстрее, поэтому порядок заточки будет A, A, B, B, A, A, B, B и т. Д.

Некоторые типы лезвий лучше всего затачивать только с одной стороны.Однако при этом образуется заусенец, и для достижения хорошего результата его следует иногда удалять с другой стороны. Там, где крайне желательно не шлифовать одну другую сторону, например, с титановыми лезвиями, на стороне с покрытием можно выпрямить заусенцы с помощью стали вместо точильного камня.

Большая часть шлифовки будет состоять только из переточки существующей шлифованной кромки. Для этого требуется относительно небольшое измельчение.

Если на ноже нет заточенной кромки, как это часто бывает со столовыми ножами, или если кромка сильно повреждена, потребуется еще больше заточить ее, чтобы образовалась новая кромка с хорошей формой.Это, конечно, требует гораздо большего заточки, чем просто заточка, и моторизованная шлифовальная машина здесь значительно экономит время.

Обычно лезвие утончается рядом с режущей кромкой для лучшей производительности резки. У среднего ножа есть 2 угла заточки. Сначала нужно выполнить шлифование под узким углом для утончения металла, затем шлифование по краю гораздо меньшего размера, чтобы сделать его острым.

  • Если режущий нож изнашивается настолько, что кромка снова становится толстой, необходимо крупное шлифование для повторного утонения кромки
  • Настольные ножи

  • можно шлифовать без утонения, так как требуется только низкий уровень заточки.

Зубчатость — это способ получить большую часть эффекта резкости без реальной резкости. Зубцы широко не любят точилки для ножей, но это простой способ получить режущую способность из дешевого металла, он нравится многим конечным пользователям, и он имеет свои применения, например, для резки замороженных продуктов. Следовательно, может потребоваться заточка зубчатых ножей без потери зубцов.

Нет простого способа поддерживать зубчатую форму на неопределенный срок при заточке с использованием домашнего оборудования.Однако есть несколько успешных способов заточки зубчатых ножей.

Заточить все

Можно затачивать зубцы в форме креса и сохранять их форму. Однако это отнимает много времени. Используется небольшая ручная заточка с зубцами. Таким образом практически невозможно сделать узкие зазубрины.

Заточить спинку

Часто ножи имеют зазубрины только с одной стороны. В этом случае можно шлифовать плоскую другую сторону лезвия. Требуется лишь небольшое измельчение.Наконец, выполняется очень легкая шлифовка зубчатой ​​стороны исключительно для удаления заусенцев.

Заточка кончиков

Если вышеуказанный метод не дает достаточной заточки, нож может быть заточен и на зубчатой ​​стороне (ах). Идея здесь не в том, чтобы тщательно отшлифовать все области лезвия, а скорее в том, чтобы сделать обычный довольно быстрый проход по лезвию. Это обостряет только кончики, что значительно улучшает производительность. Его достаточно для большинства применений.

Грубая кромка

Зубчатый нож с грубой заточкой

Этот метод позволяет получить шероховатую кромку с небольшими зазубринами и хорошо работает с угловой шлифовальной машиной.Я не знаю, можно ли применить этот подход с другими шлифовальными инструментами. Лезвие затачивается как обычно, но перемещается по шлифовальному диску так быстро, как это можно сделать безопасно, а не постепенно. Идея состоит в том, чтобы провести всю длину лезвия по диску примерно за полсекунды. Результат довольно резкий, но грубый и неровный. Это эффективно создает некрасивые зазубрины. Шероховатый старый шлифовальный диск создает больше зубцов, чем новый гладкий.

Этот метод часто не лучший выбор, но его можно использовать там, где существующие зубцы слишком неровные, чтобы их можно было эффективно заточить, и где преобразование в гладкую кромку невозможно по какой-то причине, например, осталось недостаточно металла или потребуется шлифовка удаление чрезмерного количества металла.Это также быстрый и простой способ справиться с зубчатыми ножами, которые едва стоит заточить.

Преобразование гладкого лезвия

Последний вариант — удалить достаточно металла, чтобы нож превратился в простое лезвие. Это делает практичным обеспечение остроты лезвия на каждый миллиметр его длины.

Многие ножи шлифованы в японском стиле, только с одной стороны. Это заставляет их отклоняться от линии при резке; в этом есть свое применение, но для общих целей использовать его на кухне просто неудобно.Шлифовка только неотшлифованной стороны снижает эту тенденцию за счет увеличения угла резания. Для удаления заусенцев выполняется минимальная работа на первоначально отшлифованной стороне.

Есть несколько инструментов для заточки кухонных лезвий.

Руководство

Ручная заточка медленнее, но некоторые люди предпочитают этот подход.

Камни

  • Oilstones — это абразивные камни, которые хорошо смачиваются маслом. Их нельзя использовать в сухом виде, так как они могут быстро изнашиваться.
  • Waterstones — это абразивные камни, которые лучше всего смачивать водой.
  • Оба называются точильными камнями

Бриллиант

Алмазные точильные камни представляют собой плоские стальные пластины, покрытые синтетической алмазной пылью. Алмазный шлифует даже самые твердые материалы, такие как керамические ножи и наконечники из твердого сплава. Низкокачественные алмазные хлысты могут подвергаться деформации или истиранию.

Сталь

Традиционная сталь восстанавливает микроскопически изогнутую режущую кромку, ограничивая ее.Некоторые также действуют как напильник. Они традиционно использовались между абразивной заточкой как промежуточный способ продления остроты.

В большинстве ножей используется металл, достаточно мягкий, чтобы можно было использовать сталь. Они бесполезны для более твердых поверхностей, отличных от стали.

Абразивная сталь

Абразивная сталь — это традиционная сталь, но с добавлением абразива. В первую очередь, он действует как традиционная сталь, но также обеспечивает небольшую шлифовку, дополнительно увеличивая интервалы между заточкой.

Наждачная бумага

Абразивную бумагу можно использовать для заточки на мертвой ровной поверхности (например, на стекле).Этот метод широко известен как метод «страшной резкости», поскольку, постепенно переходя к более тонким градациям, можно достичь очень высокого уровня резкости.

На наждачной бумаге используется несколько различных абразивов, в том числе алокс, наждак, карбид вольфрама, цирконий, острый песок и другие. Их часто называют наждачной бумагой. Для заточки стальных лезвий потребуется достаточно твердый абразив, песок бесполезен. Для стали подходит влажная и сухая бумага.

Напильник для бензопилы

Маленький размер делает его медленным.

Стальные диски

Лезвие ножа натянуто на набор дисков из твердой стали. Эти снимают заусенцы и в некоторой степени подпиливают нож. Обычно угол не регулируется. Если вас устраивает фиксированный угол, они работают как стальные, но их проще использовать, поскольку углы регулируются точилкой.

Камень V-образной формы

Небольшой V-образный камень в рукоятке упрощает контроль углов. Однако они не регулируются. Легко использовать, если вас устраивает один и тот же предустановленный угол для всего.Они могут даже неплохо затачивать некоторые типы зубцов — лезвие медленно протягивается в обоих направлениях.

Моторизованный

Точилка для кухонных ножей

Доступны недорогие моторизованные бытовые точилки для ножей. Одна попытка одного из них заставила меня отказаться от всякой надежды.

Есть также станки хорошего качества, которые могут производить тонкую кромку. Они нравятся многим пользователям, но обычно стоят дорого.

Станок шлифовальный

Настольные шлифовальные машины, пожалуй, лучший вариант для универсальной заточки.Они являются стандартным выбором инженера для заточки широкого спектра лезвий. Но на кухне они не выглядят особенно изящно!

Угловая шлифовальная машина

Предложение использовать угловую шлифовальную машину для заточки ножей часто вызывает недоумение. Они очень быстрые и эффективные, они могут заточить полностью затупившийся нож за 20-30 секунд и удалить приклад, чтобы создать новое лезвие менее чем за минуту. Такая скорость позволяет легко и практично затачивать все ножи, включая столовые.

Однако, как точилки, они имеют ряд существенных недостатков, и некоторые меры предосторожности очень необходимы.

Недостатки

Лезвие ножа должно оставаться в движении, никогда не шлифуйте одно неподвижное место. Это приведет к перегреву металла на 5-10 секунд, и если это произойдет, лезвие больше никогда не сможет удерживать лезвие.

Очень высокая скорость диска может отбросить нож, если держать его в неправильном направлении. Всегда проверяйте направление вращения перед использованием (например, спичкой и т. Д.) И всегда держите нож в правильном направлении.Расположите все так, чтобы в случае удара ножом он полетел влево или вправо от вас.

Всегда используйте защитные очки для непрямой вентиляции, наушники и, в идеале, полнолицевую маску.

Никогда не используйте влажный абразивный диск в угловой шлифовальной машине и не окунайте столовые приборы в воду, чтобы охладить их при использовании такого диска. Влажные абразивные диски могут сильно выйти из строя.

Держите лицо подальше от плоскости вращения диска. Пескоструйные диски могут сильно сломаться.

Зернистые диски угловых шлифовальных машин несколько грубые.Эта грубость ограничивает доступный уровень резкости, но результат достаточно резкий для обычного использования на кухне. Однако это не удовлетворило бы большинство точильщиков ножей. Используйте только самое легкое давление, чтобы получить самый острый край.

Не пользуйтесь этими инструментами, если вы устали, пьяны, находитесь под действием наркотических веществ или совсем не с ними. Они недружелюбны.

Используйте

Если у вас есть подставка для угловой шлифовальной машины, которая надежно фиксирует шлифовальный станок, это может облегчить работу. В противном случае инструмент можно держать на спине, чтобы уменьшить усталость.Сидя с ним на коленях (в руке, конечно), вы легко сможете передавать ножи в обе стороны. Как бы вы ни расположили его, всегда крепко держите его за руку.

Для заточки проведите лезвием, как показано, мимо диска. Используйте только самое легкое давление. 2 движений с каждой стороны лезвия достаточно для любого лезвия, у которого уже сформирована кромка, т.е. не требует снятия припуска. Наконец, сделайте проход для удаления заусенцев с другой стороны лезвия (по сравнению с предыдущим ходом). Используйте все давление пера, чтобы лезвие только касалось диска.

Удаление материала требует небольшого давления и большего количества проходов. Никогда не нагревайте металл, если есть сомнения, просто положите нож и вернитесь к нему чуть позже. Погружать нож в воду с абразивными дисками не рекомендуется, влажность может привести к серьезному повреждению диска.

Чтобы получить постоянный угол, я держу болгарку неподвижно и перемещаю заготовку поперек нее.

Они слишком быстрые, но при работе с кучей всякой всячины все отлично.

Чтобы избежать перегрева металла, держите заготовку в движении достаточно быстро, а давление на нее будет легким.При удалении объемного металла я даю заготовке перерыв, чтобы избежать перегрева.

Конечный результат: Для ножей, сверл и т. Д. Отлично. Для самолетов или бритв забудьте об этом. Для зубил, но это сработает. Топоры не идеальны из-за своего веса: быстрое движение лезвия, касание пера и тяжелый топор не очень хорошо сочетаются, но он все равно может дать более чем достаточно острое лезвие.

Шлифовальный станок

Карбидные камни (серые) намного быстрее аллокса (как и светлые цвета), особенно при съеме материала.Die шлифовальный станок

Ленточная шлифовальная машина

Я затачиваю большинство вещей с помощью powerfile B&D, и это очень эффективно. Если вы еще не сталкивались с этим инструментом, он похож на ленточную шлифовальную машину, но ширина ремня составляет всего 12 мм (IIRC). Она дает мне больше контроля, чем моя угловая шлифовальная машина, и * намного * безопаснее, так как лента значительно медленнее, а энергия намного меньше. Его можно довольно безопасно использовать одной рукой, поэтому я обычно просто держу нож до упора с лезвием, выступающим за край верстака, и пропускаю над ним файл powerfile, оценивая угол на глаз.Просто, безопасно и эффективно.

Ножи следует мыть после заточки. Шлифовальные камни могут содержать всевозможные детриты, остатки масла, разложившуюся пищу и так далее.

Лучше всего предупредить остальных членов семьи, если ранее тупые ножи теперь психопатически остры.

Многие ножи выигрывают от использования стали между заточками.

Использование острых ножей на стеклянных разделочных досках или керамических тарелках быстро притупляет их. Большинство людей, занимающихся заточкой ножей, предпочитают деревянные разделочные доски.

3 способа заточки ножа

Об этой статье

Проверено:

wikiHow Test Кухня

wikiHow — это «вики», похожая на Википедию, а это значит, что многие наши статьи написаны в соавторстве несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 71 человек (а). Эту статью просмотрели 2 313 471 раз (а).

Соавторы: 71

Обновлено: 22 мая 2021 г.

Просмотры: 2,313,471

Резюме статьиX

Самый простой способ заточить нож — использовать точильный камень. Сначала замочите точильный камень в воде на 10 минут. Затем положите точильный камень на ткань. Держите лезвие подальше от себя и положите его на угол точильного камня под углом 20 градусов. Держите лезвие за ручку, одновременно нажимая на верхнюю часть лезвия не доминирующей рукой.Затем втяните лезвие в камень 5-10 раз, прежде чем перевернуть его и повторить процесс с противоположной стороны. Вы также можете использовать точилку, чтобы заточить лезвие ножа. Чтобы использовать точилку, вставьте лезвие в тонкую прорезь острой стороной вниз. Перетащите лезвие назад и вперед по прорези от 5 до 10 раз, чтобы заточить лезвие с обеих сторон одновременно. Если у вас нет точилки или точильного камня, вы можете заточить лезвие с помощью керамической кружки или тарелки с шероховатым дном. Положите ткань и переверните кружку или тарелку сверху вниз.Затем поместите лезвие под углом 10 градусов к выступу на дне кружки или тарелки. Затем медленно прижмите лезвие к губе. Повторите этот процесс 10-15 раз, прежде чем перевернуть лезвие и заточить противоположную сторону. Если у вас есть точильный камень или хонинговальный стержень, прочтите, как им пользоваться!

  • Печать
  • Отправить письмо поклонника авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 2 313 471 раз.

Блог

— скучный и опасный | Заточка ножей: правильно ли вы это делаете?

Острый нож — надежный нож! Звучит странно, правда? Поясним.Затупившиеся лезвия любого ножа требуют от пользователя дополнительного давления. При тупой кромке повышается вероятность поскользнуться, что может привести к травме. Большинство травм связано с ножами, которые не обслуживались должным образом. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы добиться оптимальной точности при прорезании чего-либо.

Методы шлифования и хонингования

Заточку лезвия ножа можно разделить на два разных этапа. Шлифовка — это удаление металла, которое помогает улучшить угол наклона лезвия.А хонингование — это затачивание за счет абразивного истирания для получения более тонкой кромки. Хонингование иногда называют стальным — методом, использующим хонинговальный стальной стержень, который выпрямляет край лезвия.
Для ухода за ножом лучше всего использовать хонинговальную сталь. Чтобы правильно заточить нож с помощью точильной стали или точильного стержня, вы должны держать стержень, засунув пальцы за основание стали. Крепко удерживая стержень в одной руке, а нож в другой, поверните лезвие под углом 20 градусов. Сделайте длинные удары пяткой ножа по основанию стали и скользите к вершине стали кончиком ножа одним движением.

Сталь должна оставаться на месте при движении ножа по диагонали. Повторите эти шаги, а затем чередуйте лезвие на нижней стороне стального стержня, чтобы получить противоположную сторону лезвия. Всегда не забывайте отводить лезвие от себя, чтобы свести к минимуму риск травмы. Заточку следует проводить непосредственно перед или сразу после использования ножа, и это может стать частью вашей повседневной жизни, чтобы продлить срок службы вашего лезвия.
Для ножа, который требует большего внимания, чем процесс правки, шлифовка или заточка с помощью точильного камня или точилки для ножей необходима.Этот процесс называется измельчением. Шлифование — это когда абразивный материал удаляет изношенные части лезвия и оставляет на поверхности новый материал.

Точильный или точильный камень часто используется для выполнения процесса шлифования. Камень имеет две абразивные стороны, одну гладкую и одну мелкую. Камень замачивают в воде для смазки. Затем нож помещается под углом 20 градусов, так что пятка ножа прижимается к камню, и с скольжением и равномерным давлением лезвие шлифуется от основания до кончика.После нескольких ударов по шероховатой стороне переверните камень до более тонкой абразии и повторите процесс. Уловка при использовании точильных камней заключается в том, чтобы они оставались влажными. Это позволяет выбрасывать отходы, не забивая камень мусором.

Современное исправление для тупого лезвия

Электрические и ручные точилки для ножей — это современное средство от затупившегося лезвия. В электрической точилке абразивные материалы находятся на моторизованных колесах, которые вращаются напротив лезвия, когда вы вставляете нож от основания, и тянут назад медленным и прямым движением к кончику.Внутренние части ручного точилки для ножей представляют собой V-образные камеры, в которых пользователь несколько раз протягивает нож от основания к кончику. Форма камеры позволяет абразивам прижиматься к ножу с обеих сторон.

С различными техниками, от хонингования стали до точильных камней, есть варианты ухода за ножом в домашних условиях для ценителей ножей любого уровня мастерства. Если вам неудобно делать это самостоятельно, доступны профессиональные услуги по заточке. Это позволяет отказаться от сильно затупившихся ножей для профессиональной заточки.Сочетание методов шлифования и хонингования даст наилучший результат при постоянном ежедневном обслуживании.

Для получения дополнительной информации об уходе за ножом BucknBear свяжитесь с нами по адресу [email protected] Оставайтесь в безопасности и оставайтесь начеку!

Заточка карманных ножей правильно | Стоит знать | Сервис

Шаг 1: Подготовка точильного камня

На рынке доступны различные точильные камни. Неважно, выберете ли вы алмазный камень, водяной камень или любой другой точильный камень: убедитесь, что камень имеет минимальный размер 5 х 12 см.Это сэкономит вам много работы. Чтобы предотвратить закупорку пор камня металлической стружкой во время шлифовки, подготовьте камень следующим образом.

  • Алмазный камень: нанесите на камень разбавленное мыло для рук
  • Водяной камень: смочите точильный камень водой
  • Другие точильные камни: нанесите слой заточки или машинного масла

Шаг 2: Выравнивание лезвия

Перед тем, как заточить нож, внимательно посмотрите на лезвие: лезвие заточено под определенным углом (на карманных ножах обычно 10–15 °).Теперь совместите лезвие под этим углом с плоской вершиной камня. Режущая кромка отвернута от вас. Осторожно: если поставить нож под неправильным углом, во время заточки появятся царапины!

Шаг 3: Заточите первую сторону карманного ножа

Теперь равномерно потяните нож с лезвием вверх и вниз по точильному камню. Как правило, достаточно примерно 12 повторений, пока одна сторона лезвия не будет оптимально заточена. Чем чаще вы будете точить карманный нож, тем легче вам будет выполнять эту работу.

Добавить комментарий