Как заточить нож с односторонней заточкой: Чем отличается односторонняя заточка ножей от двусторонней, где они применяются?

Как заточить нож с односторонней заточкой: Чем отличается односторонняя заточка ножей от двусторонней, где они применяются?

50381

%PDF-1.5 %
1 0 obj >/OCGs[12 0 R 13 0 R 14 0 R]>>/Pages 3 0 R/Type/Catalog>> endobj 2 0 obj >stream
application/pdf

2015-02-20T17:11:23+04:002015-02-20T17:11:23+04:002015-02-20T17:11:23+04:00Adobe Illustrator CS5

uuid:d3673faf-6f36-47ad-b1b7-906bda9726acxmp. did:5041FCE101B9E411B59EA0A5D0699F3Euuid:5D20892493BFDB11914A8590D31508C8proof:pdfxmp.iid:4F41FCE101B9E411B59EA0A5D0699F3Exmp.did:4F41FCE101B9E411B59EA0A5D0699F3Euuid:5D20892493BFDB11914A8590D31508C8proof:pdf

PrintFalseFalse1595. 280273841.890137Points

CMYK YellowCMYKPROCESS0. 0000000.000000100.0000000.000000

C=0 M=35 Y=85 K=0CMYKPROCESS0. 00000035.00000284.9999960.000000

C=80 M=10 Y=45 K=0CMYKPROCESS80.00000110.00000244. 9999990.000000

C=0 M=95 Y=20 K=0CMYKPROCESS0. 00000094.99999919.9999990.000000

C=40 M=65 Y=90 K=35CMYKPROCESS39.99999864. 99999890.00000435.000002

C=0 M=0 Y=0 K=50CMYKPROCESS0. 0000000.0000000.00000050.000000

C=0 M=10 Y=95 K=0CMYKPROCESS0. 00000010.00000294.9999990.000000

Adobe PDF library 9.90

endstream endobj 3 0 obj > endobj 16 0 obj >/Font>/ProcSet[/PDF/Text/ImageC]/Properties>/XObject>>>/Thumb 28 0 R/TrimBox[0. 0 0.0 595.28 841.89]/Type/Page>> endobj 17 0 obj >/Font>/ProcSet[/PDF/Text]/Properties>>>/Thumb 30 0 R/TrimBox[0.0 0.0 595.28 841.89]/Type/Page>> endobj 18 0 obj >/Font>/ProcSet[/PDF/Text/ImageC]/Properties>/XObject>>>/Thumb 34 0 R/TrimBox[0.0 0.0 595.28 841.89]/Type/Page>> endobj 19 0 obj >/Font>/ProcSet[/PDF/Text/ImageC]/Properties>/XObject>>>/Thumb 37 0 R/TrimBox[0.0 0.0 595.28 841.89]/Type/Page>> endobj 20 0 obj >/Font>/ProcSet[/PDF/Text]/Properties>>>/Thumb 39 0 R/TrimBox[0.0 0.0 595.28 841.89]/Type/Page>> endobj 21 0 obj >/Font>/ProcSet[/PDF/Text]/Properties>>>/Thumb 41 0 R/TrimBox[0.0 0.0 595.28 841.89]/Type/Page>> endobj 22 0 obj >/Font>/ProcSet[/PDF/Text]/Properties>>>/Thumb 43 0 R/TrimBox[0.0 0.0 595.28 842.11]/Type/Page>> endobj 23 0 obj >/Font>/ProcSet[/PDF/Text]/Properties>>>/Thumb 45 0 R/TrimBox[0. Ax[4|yoLu_=a/Ⱦ߈$%b

Геометрия заточки ножей + разные приёмы заточки-правки. / Нож / НеПропаду

На написание данной статьи меня сподвигла эта тема nepropadu.com/blog/knife/5112.html
И собственно детали…

Утверждения на рисунке весьма спорны… обратимся к теории…

Бареян А.Г. Геометрия заточки ножей

Анализ геометрических форм заточки ножей показывает, что развитие форм поперечных сечений (рис.1) идет в сторону плавного убывания угла заточки от кромки к телу ножа. Вогнутые лезвия (рис.1, а, б) применяют только для опасных бритв или медицинского скальпеля для разрезания нежных тканей. Такая форма лезвий обеспечивает быструю и эффективную ручную доводку. При разрезании более твердых предметов такая форма лезвий имеет невысокую прочность режущей кромки.

Достаточной прочностью обладают только ножи с выпуклой формой заточки. Все кухонные ножи и ножи для обвалки мяса имеют двухстороннюю заточку (рис. 1, в-д). Безопасная бритва затачивается, как правило, двухсторонней параболической заточкой (рис. 1, е). В куттерах применяют, как правило, ножи с односторонней заточкой (рис.1, ж-к). При этом чем совершеннее заточное оборудование, тем ближе профиль сечения к параболе (рис.1, к).

Углы заточки ножей выработаны практикой без достаточных теоретических оснований. Вот рекомендации, данные проф. Д. Третьяковым в 1930 г.:

— перочинные ножи: у конца — 15°, у корня — 20°;

— сапожные ножи для тонкой работы — 20°, для грубой — 25°;

— медицинские для нежных тканей — 10°, для грубых тканей — 20-25°;

— стамески, резцы для мягкого дерева — 20°.

Д. Гриффин в 1998 г. предлагает для медицинского скальпеля профиль лезвия с трехступенчатой заточкой (рис. 1, д) при углах в1 = 25°, в2= 20° в=15°. Для лезвий ножей куттеров рекомендуют профиль заточки (рис. 1. ж) с углом заточки в=15°, более совершенной считается односторонняя двухступенчатая заточка (рис.1, з) с в1= 20° в=15° и шириной фаски первой ступени 1-2 мм. Зарубежные производители куттеров, например, Cremer+Grabe, рекомендуют одностороннюю параболическую форму заточки (рис. 1, к).

Рис. 1. Профили поперечного сечения лезвий: в — угол заточки, в1 — угол заточки первой ступени, в2 — угол заточки второй ступени

Источник- dm.ncstu.ru/self-sharpening/geometry.html

*Прим. куттер- измельчитель.

Простая классификация.

1. Клиновидная заточка — довольно прочная и острая заточка, чаще всего применяется на ножах, которые используются в качестве рычага. Хорошо приспособлена для реза.

2. Клинок с прямыми спусками — более прочный по сравнению с первым, а так же более приспособлен для рубящих ударов. Но в то же время из-за более толстого клинка, ухудшается качество реза.

3. Односторонняя клиновидная заточка или заточка в форме стамески — очень редкая заточка. В основном применяется в Японии на кухонных ножах, которые предназначены для реза. Так же выполняется на заказ некоторыми фирмами-производителями ножей. Минус такой заточки в том, что для правши и для левши она различная. Можно долго спорить об удобности и эффективности такой заточки.

4. Клинок с выпуклыми спусками — такая заточка применяется в основном на аксессуарах, предназначенных для рубящих ударов, т.к. именно такая заточка считается наиболее прочной.

5. Клинок с вогнутыми спусками или доловая заточка — как нельзя лучше всего подходит для реза. Плюс такой заточки, клинок остается достаточно прочным из-за толщины обуха и очень острым.

6. Прямой клин с подводами — по своим характеристикам, клинки с такой заточкой идентичны с номером один, разница только в том, что режущая кромка благодаря подводам имеет более тупой угол.

Источник- www.w-knife.ru/blade.html

В продолжение пример простой правки ножа от Андрюхи.

Три бытовых ножа. Первый — Австрия «Фортуна», кажется, турок и складник «Викинг Норвей»

Два бруска, два напильника.

Моя рука.

Ножи в работе.

А это секрет века. Кожаный ремень с пастой Гои. Так правили парикмахеры опасные бритвы перед бритьем лиц джентельменов. Подсмотрено мной в пятилетнем возрасте. Секрет не является секретом. А я большего и не обещал. Спасибо.

По просьбам добавляю фотки…

Заводской струг- применяется для тонкой обработки лаковых поверхностей, но годится и для отпущенной стали…

Самодельный струг-шабер из напильника, и приёмы работы…

Пример работы напильником.

Приспособа с наждачным кругом.

Заточка ножей

Заточка ножей

Не будет преуменьшением считать, что самый популярный и необходимый предмет в каждом доме это нож.

В основном ножи делятся на два типа — европейские/американские и азиатские. Ножи европейского и американского типов используются для массивных и плотных продуктов, таких как различные виды мяса и овощи имеющие большое содержание волокон. По этой причине такие ножи в основном тяжелые и толстые. Традиционно они имеют большой угол заточки- 20 градусов, если считать общий угол то это 40 градусов. Азиатские ножи в следствии культурных факторов и мест проживания предназначены для более легкой пищи — морепродуктов и овощей имеющих меньшее содержание волокон. Поэтому лезвия у них более тонкие и заточены под более острым углом — 15 градусов, если считать общий угол то это 30 градусов. Некоторые азиатские ножи, к примеру традиционные японские ножи имеют односторонне лезвие с углом заточки — 15 градусов.

Как правило все ножи продаются уже заточенными с тем или иным углом заточки. Острота лезвия зависит не только от количества использования ножа и ухода за ним, но и в большей степени от качества стали из которой сделан нож. Чем качественнее сталь из которой сделан нож, тем дольше он держит заточку, тем соответственно выше его цена. Так как подделать сейчас можно нож практически любой марки, лучше приобретать ножи в фирменных магазинах, прошедших проверку временем. Естественно в процессе эксплуатации ножи тупеют и их необходимо затачивать.

При заточке ножа очень важно выдержать угол, на который заточен нож. В ручную, во время заточки такой угол выдержать по всей длине лезвия весьма сложно. Поэтому лучше применять специальные держатели, приспособления, станки, точилки, точильные станции и так далее. Есть конечно и те, кто любит все делать в ручную и доводить лезвие ножа до состояния опасной бритвы, в этом случае бог им в помощь и вагон времени.

Самые популярные лезвия — это лезвия азиатского типа, тонкие легкие ножи Santoku и Nakir, как правило двусторонние ( затачиваются обе стороны). Santoku так же встречаются с односторонней заточкой лезвия. Достаточно быстро набирают популярность керамические ножи, считается что черная керамика дольше держит заточку, чем белая. Минус этих ножей в их хрупкости, ронять их не рекомендуется. Существуют так же зубчатые ножи или ножи пилки. При нормальном использовании такой нож режет как раз за счет остроты зубьев. Заточка ножа это двухступенчатый процесс, включающий первичную заточку с соблюдением нужного угла, а затем правильную полировку.

Если вы хотите чтобы ваш нож служил вам как можно дольше, используйте его по назначению. Не открывайте им консервные банки, не втыкайте его в землю, не режьте провода и т. д.

В нашей мастерской мы можем восстановить и наточить любой нож вне зависимости от типа и предназначения.

В нашем центре «Заточной цент Мастер» вы можете качественно заточить ножи практически любого типа.

Это стало возможным благодоря профессиональному оборудования Chef’s Choice.

БЫСТРО НО КАЧЕСТВЕННО. Теперь необходимое время заточки одного ножа составляет всего 2 минуты. Поэтому вам не придется ждать так долго. Оборудование не только быстро но и качественее затачивает ножи.

С помощью оборудования Chef’s Choice мы затачиваем:

— кухонные ножи

— азиатские ножи с односторонней заточкой

— азиатские ножи с асимметричной заточкой

— толстые азиатские ножи

— серрейтированные ножи и ножи с волнистой заточкой

— туристические и складные ножи

— восстановление сильно поврежденных ножей

Ждем Вас в нашем Заточном центре!

Заточка прививочного ножа

Садовый нож – специализированный инструмент для деликатного вида работ

Назначение и виды садовых ножей

Современные садовые ножи не должны применяться для «грубой» работы: обрезки ветвей, нарезки черенков, удаления сучьев, стрижки изгороди из кустарников. И тут дело вовсе не в том, что этот инструмент стал менее надежным, чем когда-то раньше.

Напротив, современные ножи для сада прочны и долговечны как никогда, в том числе благодаря последним разработкам в металлургии и машиностроении. Их клинки и прочие металлические части изготавливают только из легированной стали, с которой по надежности и сроку службы сопоставимы и другие материалы конструкции этого инструмента, используемые для накладок ручек и иных деталей. Просто эти ножи теперь предназначены для более деликатных видов работ, а все вышеприведенные операции по саду возложены на разнообразный инвентарь: секаторы, специальные пилы, ножницы. Весь этот инструмент справляется со своими задачами намного лучше, чем могли бы садовые ножи.

Первый предназначен для окулировки – прививки декоративных и плодовых растений глазком, то есть одиночной почкой, взятой от черенка другого культурного сорта и у которой оставлен тоненький слой древесины последнего. Его используют для основных операций окулировки: срезки щитка, формирования Т-образного разреза на подвое и последующего раздвигания коры на нем.

При упоминании второго типа инструмента, как правило, не говорят, что это копулировочный нож, а просто называют его прививочным. Им выполняют копулировку – прививают черенком. Прививочным инструментом производят почти все необходимые операции по копулировке, а именно: срезают черенок на «вечку», формируют клиновидный либо косой срез, делают расщепление подвоя или разрез его коры. Комбинированным ножом можно выполнять два вида прививок, упомянутых выше.

Знакомимся с садовыми ножами поближе – конструктивные особенности

У обрезочного инструмента клинок изогнутый серповидный, примерно такой же длины, как и рукоять или короче ее. Его лезвие всегда расположено на вогнутой части и с одной стороны плоское, а с другой – в виде клина, у которого на режущей кромке фаска. Угол клина 8–12о. Обрезочной инструмент бывает разной длины, с неподвижным клинком и складной. Для последнего в Советском Союзе было принято обозначение Мичуринский нож. Наша промышленность производила 4 типа этого складного инструмента:

1. Садовый нож №1 – в сложенном (закрытом) виде его длина 128 мм, с одного приема клинок срезает ветку толщиной до 20 мм.
2. №2 – длина 118 мм, максимальный диаметр веток, срезаемых с одного раза, – 15 мм.
3. №3 – 110 мм, диаметр веток, срезаемых с одного приема, до 10 мм.
4. №4 – 110 мм, диаметр веток, срезаемых с первого раза, до 7 мм.

В настоящее время отечественные производители выпускают этот инструмент в основном 2-х типов: средний и малый. Первый, марки Мичуринский-2 (М-2) облегчает обработку срезов, особенно больших диаметров, и при этом позволяет не допускать ранение растений. Им удобно обрезать корневую систему и ветки кроны при посадке саженцев, а также вырезать шипы у однолеток. У ножа М-3, малого садового, клинок с узким носиком, имеющим небольшую кривизну, что делает инструмент очень удобным при выполнении срезания над почкой, зачистки коры на средних и толстых срезах, а также вырезки веток и шипиков в развилках сучьев.

Прививочный инструмент тоже выпускают с неподвижным клинком и складной. Клинок окулировочного имеет форму примерно такую же, как у обычных ножей. Он почти прямой, с заостренным кончиком и закруглением перед ним. Лезвие клинка в поперечном сечении имеет форму равнобедренного треугольника – под двустороннюю заточку. Угол схождения лезвия – между щечками клинка у острия – должен быть 7–10о.

У складных окулировочных ножей на конце рукояти может быть эластичная выдвижная костяшка (косточка). Ею после надреза аккуратно раздвигают кору, чтобы легче было вставить почку. У нескладывающегося инструмента косточка находится на клинке и является его частью. Она располагается около острия со стороны обуха – кромки, противоположной лезвию. Представляет собой выступ, на котором клинок утончается в сторону обуха, но остается по кромке последнего притупленным. Такая же костяшка должна быть и у складного ножа, если у него нет эластичной.

У копулировочного ножа клинок прямой и с таким же или слегка скошенным кончиком. Его форма в первом случае прямоугольная, а во втором – трапециевидная. У копулировочного инструмента тоже есть косточка для раздвигания надрезанной коры. Находится она на клинке и имеет такую же форму, как и у окулировочных ножей. Только расположена она на самом кончике клинка у обуха, а ее тонкая внешняя кромка может быть продолжением последнего. Лезвие обычно имеет в поперечном сечении форму прямоугольного треугольника (как у обрезочного ножа), под одностороннюю заточку. Угол его схождения – 10–12о.

Комбинированные ножи бывают только складными. У них 2 клинка: 1 – окулировочный, а другой – копулировочный.

Выбираем ножи в зависимости от типа работ

Любой инструмент должен быть практичным, надежным и «по руке». Сейчас в специализированных магазинах предлагается широкий ассортимент разнообразных по форме и размерам ножей от известных производителей, изготовленных из качественных материалов. Ясное дело, что при подборе инструмента надо в первую очередь определиться с его типом, чтобы он соответствовал характеру предполагаемых работ в саду.

Затем у продавца-консультанта следует попросить разные ножи нужного типа и каждый подержать в руках. Надо проверить, удобны ли они и насколько хорошо «сидят в руках». Если приобретается складной инструмент, надо его открыть и закрыть. Как идет – не туго? Надежно ли зафиксирован клинок, когда открыт? Подбирая инструмент, следует замерить толщину клинка. Оптимальная для прививочных ножей – примерно 1,5 мм, для обрезочных – 1,5–2 мм.

Даже покупая фирменный нож, следует посмотреть, правильно ли у него сделана заточка, и проверить его остроту. Если заточка будет неправильная – односторонняя вместо двухсторонней или наоборот, исправлять этот дефект придется самостоятельно. Лезвие клинка должно быть максимально острым и не иметь зазубрин. Наибольшая острота требуется для копулировочных и окулировочных ножей, чтобы их лезвия не разрывали, а аккуратно перерезали все ткани растений: луб, камбий, а также древесину. Ее степень выясняют следующими приемами:

• Держа на весу лист писчей (тонкой) бумаги, пытаются его разрезать. Хорошо наточенный клинок режет, а притупленный мнет. Если и после 8–10 попыток бумага не рвется, а именно режется, то это свидетельствует о высоком качестве инструмента.
• Клинок вертикально лезвием вверх располагают по направлению к солнцу. Если на кромке лезвия заметны блестящие точки, нож притуплен.
• Тыльную сторону левой руки смачивают водой повыше кисти и пробуют сбрить волосы. Острый клинок их срезает.

Правильное обращение и хранение ‒ что нужно знать?

Перед любым видом работ с растениями и каждой операцией по прививанию клинок следует тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт, раствор марганцовки или медного купороса. Простой и быстрый способ – подержать клинок в пламени огня.

Работать инструментом следует не спеша. Нож – острый инструмент и является источником повышенной травмоопасности. Надо выбирать удобные и безопасные позы, ракурсы. При работе на высоте следует использовать устойчивую лестницу, желательно специальную. Если вместо нее устанавливается стол, то это должно быть сделано надежно, чтобы он не качался и не шатался. Надо также учитывать, что местами почва может оказаться рыхлой.

Работать следует только хорошо заточенным инструментом. Это не только основа качественного выполнения всех операций и исключения случаев повреждения растений, когда нож рвет их ткани, но также одна из составляющих безопасного труда.

Использовать нож надо только по назначению, не стоит им резать что попало. Закончив работу, инструмент протирают тряпкой насухо. Хранить его всегда следует в идеальной чистоте. За остротой клинка надо следить и при необходимости своевременно производить заточку его лезвия. Делать это надо правильно, сохраняя заводской угол фаски. Оси в шарнирах складного инструмента смазывают маслом, желательно машинным для двигателя. Поздней осенью, собирая весь садовый инвентарь на зиму, ножи тщательно смазывают солидолом, а затем размещают на хранение в помещении, где нормальная влажность и, желательно, температура не опускается ниже 0 оC.

Затачиваем садовые ножи – используем бруски и оселки

Садовый инструмент затачивают на точильных камнях: брусках и оселках. У первых крупные зерна абразивного материала, а у вторых – мелкие. Бруском делают грубую заточку лезвия, а оселком – его доводку. Для точения обрезочного ножа необходимы полукруглые камни (бруски и оселки), желательно шириной не более 30 мм, так как у него клинок изогнутой формы. В крайнем случае, можно использовать обычные камни, но заточку надо проводить об их боковую узкую часть.

Сущность затачивания заключается в правильной постановке фаски (угла клина, схождения) лезвия. Углы ее для соответствующих видов инструмента указаны выше. Ножи с односторонней заточкой (фаской), у которых вторая сторона клинка плоская, затачивать по обеим поверхностям лезвия недопустимо.

Прививочные ножи кладут всей плоскостью лезвия на брусок и водят клинком, прижимая его, по камню прямолинейными движениями. Выгнутую часть клинка (носик) затачивают так же, немного приподнимая инструмент за рукоятку. Точат нож до появления заусенцев по длине всего лезвия. Затем делают правку оселком – снимают заусенцы. Для этого берут нож за рукоятку только пальцами и водят им по камню как при точении, но без нажима.

Инструмент с двусторонней заточкой после каждого движения по оселку переворачивают вокруг обуха, чтобы чередовать правку обеих фасок лезвия. Ножи с односторонней заточкой переворачивают после нескольких движений фаской по камню. Перевернув, 1–2 раза проводят по оселку плоской стороной клинка, прижав его к камню всей поверхностью. Затем инструмент разворачивают обратно, и все повторяют. Завершают правку на плоской стороне клинка.

Когда затачивают обрезочный нож, держат его в левой руке, опирая на какое-нибудь твердое основание, предмет. Точильный камень берут в правую руку, прижав к лезвию под нужным углом, двигают им по клинку, работая как напильником. Действуя бруском, точение проводят в 3 приема: сначала основания клинка, потом его середины, а в завершение – носика. После этого лезвие правят на оселке – делают им движения от основания клинка и до кончика, который надо точить особенно тщательно. Каждый раз, двигая оселком по фаске, на последних 2-х см клинка увеличивают плавность его перемещения и уменьшают давление руки на камень.

Чтобы проверить остроту заточенного инструмента, сначала аккуратно щупают его лезвие, а потом используют один из способов, приведенных выше. Обычно разрезают бумагу.

nasotke.ru

Инструмент для прививки плодовых деревьев – нож или ножницы?

Почему следует проводить прививку, и в чем ее преимущества?

К сожалению, длительный срок роста деревьев и получения качественного урожая – не единственный минус размножения через семена. Увы, растения, которые вырастают из семечек, практически не сохраняют качества и свойства плодов, чаще всего склоняясь в сторону своих диких предков. Именно потому прививка яблонь и других плодовых деревьев стала максимально эффективным методом размножения.

• Прививка деревьев почкой
• Зимняя прививка яблони
• Зимняя прививка персика

Рекомендуем ознакомиться

К другим преимуществам прививки можно отнести такие:

• деревья становятся менее восприимчивыми к болезням и вредителям;
• усиливается продуктивность и урожайность;
• повышается зимостойкость.

Прививка представляет собой пересадку привоя на подвой. Эта процедура стала возможной за счет того, что растения могут достаточно быстро срастаться, заживляя раны. Однако лучше всего выбирать схожие по происхождению виды – яблони с яблонями, сливы со сливами. Чтобы успешно осуществить прививку деревьев, вам необходимо приобрести специализированный инструмент для проведения работы.

Нож как главный инструмент для прививки плодовых деревьев

Основной инструмент, который понадобится вам во время проведения работ – нож для прививки деревьев. От его качества и остроты во многом зависит успех прививок. И здесь необходимо грамотно подойти к выбору изделий и уходом за ними. Так, выбирая нож, обращайте внимание на сам металл лезвия. Клинок инструмента должен быть изготовлен из высококачественного материала, прочного, лезвие не должно гнуться из стороны в сторону. Кроме того, стоит учитывать, что для прививки вам может понадобиться несколько типов ножей:

• Прививочный нож (копулировочный), характеризующийся удлиненным клинком с прямым лезвием. Такой инструмент для прививки подходит просто идеально.
• Окулировочный нож, необходимый при осуществлении прививки почкой. Клинок ножа имеет заостренное лезвие, что позволяет делать чистые срезы. На противоположном конце ножа располагается «косточка» из пластмассы, которая подходит для отделения коры от ствола дерева.

Несомненно, очень важно правильно затачивать ножи. Для этого вам пригодится напильник и несколько брусков с различной степенью зернистости, ремень, оселка и зеленая паста. Лезвие копулировочных ножей затачивают с одной стороны: указательным пальцем прижимайте клинок к бруску, делая при этом обратно-поступательные движения. Благодаря этому обеспечивается равномерная заточка. Лезвия окулировочных ножей затачиваются с обеих сторон. Для этого сначала нужно воспользоваться крупнозернистым бруском, после чего заточка проводится с помощью мелкозернистой оселки.

Следующий шаг – использование ремня и зеленой пасты. Для облегчения работы наносим на ремень зеленую пасту, плоскость ножа кладем на ремень и двигаем его вперед таким образом, чтобы вся плоскость изделия была прижата к ремню. Точно также обрабатывается и вторая сторона лезвия. Чтобы бруски не пришли в негодность через несколько недель после использования, нужно обязательно смывать с поверхности изделий образующуюся после заточки графитную массу.

Другие инструменты и приспособления для прививки плодовых деревьев

Нож – не единственный инструмент, который может понадобиться вам. Также необходимо приобрести садовые ножницы для прививки деревьев, с помощью которых можно обрезать старые ветки и подправлять крону. Не обойтись без садового вара и обвязочного материала.

Рецепт приготовления садового вара:

• На маленьком огне расплавляем одну часть канифоли, добавляем туда одну часть воска и растительного масла. Вместо канифоли можно использовать смолу хвойных деревьев, вместо масла – свежий свиной жир.
• Смесь варят на огне, постоянно помешивая до того момента, пока консистенция садового вара не станет густой.
• После этого отставляем раствор в сторону, чтобы он остыл, после чего добавляем немного спирта до тех пор, пока масса не начнет размазываться, после чего смесь можно использовать.

Основное преимущество садового вара, изготовленного своими руками, в том, что им можно пользоваться до самой осени без подогрева.

Кроме того, он не теряет своей вязкости даже в сильную жару. Важно правильно пользоваться варом. Например, проводя работы в жару, учитывайте то, что смесь в такую погоду будет разжижаться, что может привести к попаданию раствора на участок соединения привоя и подвоя. В итоге прививка не удастся. Именно потому применять его следует умеренно, смазывая тончайшим слоем срез черенка.

Необходимо приобрести материал для обвязки участка прививки. Лучше всего тут подойдет электроизолента, которая разрезается вдоль на полоски шириной не более 8 мм. Если изоленты нет, можете использовать нарезанные из полиэтиленовых пакетов полосы шириной 2 см и длиной до 20 см. При обвязке материал складывают вдоль, а концы материала закрепляются узлом. Есть садоводы, предпочитающие использовать для обвязки мочало. Но в данном случае материал поверху следует смазать садовым варом, что предохранит изделие от высыхания.

nasotke.ru

Садовые ножи для обрезки, прививки и окулировки

Ранней весной, пока еще не набухли почки на деревьях и кустах, все садовники спешат на дачу с остро наточенным инструментом — пора делать обрезку.

Главное достоинство любого ножа — хорошее лезвие. Не исключение из этого правила и садовые ножи. Предназначенные для мелкой обрезки (вместо секаторов), окулировки, прививки, зачистки ран и многих других садовых работ, они, как хирургические инструменты, должны быть острыми и стерильными.

Лучший материал для лезвий — углеродистая сталь. А перед каждой операцией — дезинфекция клинка крепким раствором марганцовки, медного купороса, обработка спиртом или огнем.

Правда, есть несколько типов садовых ножей. И для простых, но достаточно регулярных действий в саду и на огороде, таких, например, как срезка овощей, обрезка ботвы, выстругивание колышков и многих других, подойдут ножи общего типа. Но для выполнения искусных садовых работ, требующих большой аккуратности, точности и профессионализма, используют специальный инструмент — окулировочные и прививочные ножи.

Окулировочный нож снабжен специальным выступом, при помощи которого отделяют кору подвоя и вставляют почки при окулировке. Клинок у него — с выпуклым лезвием и заостренным кончиком. Прививочный нож имеет удлиненный клинок и прямое лезвие, удобное для выполнения длинных и ровных срезов, необходимых при прививке черенков. Выпускают и комбинированные ножи с окулировочным и прививочным лезвиями на одной рукоятке.

Как и в любом профессиональном деле, инструмент должен быть всегда «по руке». Еще сравнительно недавно многие садовники сами изготавливали для себя удобные в работе ножи. Сейчас в этом необходимости нет — выбор достаточно велик и разнообразен. Поэтому, прежде чем купить нож в магазине, подержите в руках разные модификации, проверьте, насколько они удобны именно вам, убедитесь, что складной нож достаточно легко открывается и хорошо удерживает клинок в открытом состоянии. Не забывайте, что к качественному инструменту нужно относиться уважительно. После любой работы с ним насухо вытирайте и смазывайте клинок. Требуют ножи и регулярной правильной заточки, сохраняющей начальный угол.

supersadovnik.ru

Заточка прививочного ножа

Как заточить прививочный нож.
Ставьте лайки, дизлайки. Пишите комментарии.

Как заточить прививочный нож?

Пошаговое руководство по заточке прививочного ножа.

Заточка секатора и прививочного ножа

+7978 791 81 41 Обращайтесь по поводу заточки в Симферополе и Крыму любых ножей, ножниц, а так же садово-огородного инструмента.
Демонстрация того, как правильно и качественно заточить секатор и прививочный нож.

Как правильно заточить окулировочный нож?

Сергей Иванов

Много ножей перепробовал, но работаю одним и он уже старенький, но держит острие и замены ему нет. Точу с двух сторон, довожу ремнем, режу …и никогда у меня ровных (идеально) срезов не получалось, при той же коопуливовке, но они одинаковы и в большинстве случаев обмотка чисто от пыли наматывается.

Sergiy

Будет ли такой нож резать ровно?
Если заточка с обеих сторон, то боковые усилия будут одинаковы при резании.
А если с одной стороны, то лезвие будет вести. Это предположения. Надо проверять.
Точу с 2 сторон
Говорят, что нужно точить до остроты бритвы.
Так остро никогда не получается. Но прививки приживаются.
Лучше сталь нержавейка, чтобы ржавчина не попадала на срезы.

Ведмедь Клешаногий

Окулировочный двусторонняя заточка, копулировочный — односторонняя.

Читайте также:

чем и как. Кулинарный блог

У незаточенного ножа масса преимуществ. Им практически невозможно порезаться, все ломтики сыра и колбасы получаются толстыми и сытными. Но теперь от этих преимуществ вам придется отказаться: мы расскажем, как поддерживать остроту ножей на своей кухне постоянно!

Как заточить керамический нож?

С керамикой вам крупно повезло. Точить ее придется нечасто, но зато процесс будет трудоемким – если речь идет о ручном способе. Обработать материал лезвия можно только еще более твердым материалом, а оксид циркония, из которого изготовлен керамический нож, даст в этом вопросе фору чему угодно. Для достижения успеха в дело может пойти и алмазная паста и даже специальный шлифовальный станок – но если ваши планы не имеют настолько серьезных перспектив, ограничимся водным камнем.

Водный камень — это японский шлифовальный брусок, используют который, предварительно выдержав в холодной воде 5-10 минут. При покупке водного камня обратите внимание на его зернистость: 3000 – самая малая, но и ее достаточно для заточки бытового инструмента.

Чаще всего встречаются керамические ножи с односторонней заточкой – и обновить ее достаточно легко.

1. Удерживайте лезвие двумя руками под углом 15-18 градусов к поверхности бруска;
2. С легким нажатием проводите им по бруску вперед — как будто срезаете с него тонкий слой – и назад, до получения равномерно заточенной кромки.

Двусторонняя заточка — не сложнее разве что необходимо проделать двойной объем работы.

Самый простой ручной способ заточки металлического ножа

Для заточки металлических ножей «вручную» удобнее всего использовать мусат – стальной стержень с рукояткой, покрытой керамическим или алмазным напылением.

_{Мусат Jamie Oliver}

Здесь и силы нажатия можно применить побольше, и «слетающее» лезвие не пострадает от трещин. При заточке следите за тем, чтобы клинок находился под углом примерно в 20 градусов и проходил по всему стержню до самого конца.

Профессиональные точилки

_{Электрический станок Chef’s Choise для заточки ножей, трехэтапный, с алмазными точильными полотнами}

Самый приемлемый в домашних условиях способ — использование специальной точилки. Здесь есть, где развернуться: на рынке масса решений, от профессиональных агрегатов до компактных, почти карманных приспособлений. Причем многие из них затачивают одновременно как металлические лезвия, так и ножи из керамики. Более того, они же и держат необходимый угол заточки – гарантия того, что лезвие прослужит гораздо дольше и сохранит свою остроту.

Все, что потребуется — нажать кнопку и продвигать лезвие по эластомерам, которые его удерживают и направляют: весь процесс заточки займет менее двух минут. Каждый такой станок оснащен керамическими и/или алмазными дисками – а некоторые модели дают возможность многоэтапной заточки для идеального результата. Например, «трехступенчатый» процесс включает в себя саму заточку, доводку и наконец, шлифование – для придания окончательного лоска.

«Ручной» вариант точилки не намного сложнее в использовании: вставьте лезвие в специальную прорезь и несколько раз проведите, будто режете что-либо – пара минут и нож снова острый!

Что нужно знать, выбирая точилку для ножа:

1. Нож с волнообразной кромкой нужно затачивать только мусатом – причем с диаметром стержня, приблизительно равным выемке;
2. Наиболее эффективно керамическое лезвие затачивается диском с алмазным напылением;
3. Металлические ножи для тонкой работы затачиваются под углом менее 20 градусов, хозяйственные и используемы для рубки — до 30 градусов;
4. Обратите внимание – есть как точилки с уже предустановленным углом заточки, так и с «плавающим» регулятором. Первый вариант оптимален – он не позволит «завалить» нож в процессе, а последний больше подходит для опытных профессионалов.

Как заточить охотничий нож: угол, приспособление, полезные советы

• 18 Ноября, 2018
• Снаряжение
• Иван Гресько

Каждому начинающему охотнику известно, что выбрать настоящий охотничий нож непросто. На современном рынке немало моделей режущих изделий, выпускаемых различными фирмами. При выборе ножа для охоты учитывается ряд аспектов. Например, немаловажное значение имеет то, как долго существует компания-изготовитель, насколько она известна, уникальность формы и стоимость самого изделия. Прежде чем приобрести нож, следует ознакомиться с его заявленными техническими характеристиками. Удачно подобранный клинок – это предмет гордости владельца. Однако со временем режущая кромка затупится, и у обладателя изделия возникнет вопрос, как заточить охотничий нож? Как утверждают специалисты, работать таким клинком не стоит, поскольку можно травмироваться или сломать лезвие. Конечно, его можно отдать в сервис для профессиональной заточки. Охотничьи ножи в таком случае владельцам обходятся дороже. Можно сэкономить, справившись самостоятельно. Информацию о том, как выполнить заточку охотничьих ножей в домашних условиях, вы почерпнете из данной статьи.

С чего начать?

Перед тем как заточить охотничий нож, следует изучить конструкцию клинка. Если коротко, то с обеих сторон режущей части обязательно должно быть по одному скосу. Профессионалы такой скос зачастую называют фаской. Представлена она в виде уменьшающейся плоскости, которая тянется от обуховой части к кончику острия.

Путем уменьшения толщины этих фасок придается режущей кромке требуемая острота. Подробнее о том, как правильно точить ножи, далее.

Альтернативные способы заточки

Если ваш кухонный нож — простой и недорогой «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» вам не хочется, то рекомендуем для заточки в домашних условиях использовать электрическую точилку, роликовую ножеточку или заточную систему. В чем же их плюсы и минусы?

• Электроточилка точит ножи отлично и быстро, но даже самые качественные модели снимают с лезвий слишком много материала, тем самым сокращая срок его службы. Еще один недостаток электроточилки – хороший прибор стоит более 200 $.
• Роликовая ножеточка – вариант недорогой и простой в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный нож, но, к сожалению, острота лезвия сохранится ненадолго и нож будет со временем портиться. Наибольшим доверием среди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Последняя – вариант для самых небережливых.

• Заточные системы хороши тем, что позволяют более точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают разные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камней под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Отдельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать нужный угол и контролировать положение ножа – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недостатки. Так, например, на точилках с фиксацией клинка неудобно точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножи скорее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать только 30 или 40 градусов. Впрочем, для кухонных ножей как раз эти углы и нужны, а пользоваться трианглом очень просто. Подробный обзор и инструкцию по эксплуатации точилки от Spyderco можно увидеть в следующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это лишь высокая цена – 245 $. Впрочем, для заточки кухонных ножей вы можете купить китайскую копию этой точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрый способ наточить нож в домашних условиях – с помощью шершавой риски на дне керамической кружки или тарелки. Принцип действия все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

Очень важно правильно выбрать охотничий нож. Необходимо учитывать множество факторов: длину, ширину, форму, материал рукояти и клинка, угол заточки. Многое зависит от цели применения ножа.

Какие заточки имеют различные клинки?

Каждому конкретному режущему изделию присущ определенный угол. Например, бритву нужно точить под углом от 8 до 12 градусов. В таком случае изделием удобно срезать волоски. В то же время фаска получается слишком тонкой, чтобы осилить какие-либо другие материалы. Очень тонкими должны быть филейные клинки – до 15 градусов. Кухонные режущие изделия могут иметь угол в пределах 15-20 градусов. У мачете и других тяжелых ножей данный показатель может варьироваться от 30 до 50 градусов. Таким ножом не нарезать хлеб, но рубка стволов и лиан пройдет без проблем.

Как правильно точить ножи охотничьего назначения? Прежде всего, следует определиться, с какими именно задачами должен справляться подобный клинок. Как утверждают специалисты, преимущественно с помощью этих режущих изделий ошкуривают и обваливают туши животных. Оптимальный угол заточки охотничьих ножей составляет от 20 до 25 градусов. Таким лезвием будет удобно работать с мягкими продуктами. Кроме того, клинок не затупится, если доведется иметь дело с деревом или костями. Некоторые изготовители выпускают ножи с заточкой до 40 градусов. Судя по отзывам, такие клинки имеют более низкие режущие свойства, но незаменимы, когда нужно открыть консервную банку. Существует определенная классификация охотничьих ножей, в основе которой лежит угол заточки. В зависимости от данного показателя подбирается клинок для выполнения той или иной работы. Например, ножами, заточенными под 30 градусов, разделывают и обваливают шкуры добытых животных. Иными словами, этими клинками выполняются грубые работы. Лезвие с 20-градусной заточкой считается универсальным, поскольку пригодно для самых разных задач. С помощью клинков с лезвием 15 градусов возможны аккуратные тонкие подрезы. Если есть необходимость отделить хрящи и кости, специалисты советуют воспользоваться именно данными ножами.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножа одна цель — истереть с лезвия столько металла, чтобы режущая кромка стала снова острой. Начинать работу нужно с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить и следующие принципы заточки ножей:

• Самое главное — подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
• Движения должны быть плавными, без давления.
• Все бруски нужно смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а металлическая пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтобы очистить брусок.

И еще один важный совет – первые разы лучше потренироваться на ножике, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож уж слишком добротный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а затем проводим по нему, скажем, губкой с каплей жидкости для мытья посуды.

Шаг 2. Далее садимся за стол и устанавливаем камень на деревянную доску, например, разделочную. Можно подложить под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к себе, а кому-то под углом примерно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать именно вам.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Каким же должен быть угол? Общий принцип — чем он меньше, тем острее получается лезвие, а чем он больше — тем дольше лезвие сохраняет остроту.

• Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов нужно каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать нож под углом 22,5 градусов вам поможет простой прием, показанный на фото ниже.

• Помните, выбранного угла нужно стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим нож поперек бруска так, чтобы верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукой рукоять, а другой – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и наглядное видео:

• Суть в том, чтобы режущая кромка, скользящая по камню, всегда была перпендикулярна направлению движения.
• На изгибе лезвия рукоять ножа нужно чуть приподнимать, чтобы выдерживать выбранный угол.
• Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом нужно провести лезвие по камню около 40-50 раз, а именно до появления по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы). Его появление скажет вам о том, что излишек металла истерся и дальше шлифовать смысла нет. Затем нужно перевернуть клинок и повторить те же действия. Наглядно на видео:

Читать также: Как правильно подобрать гайки для литых дисков

• Заусенец – это небольшая шероховатость, которую сложно разглядеть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться).

Во время работы на лезвии появится суспензия – металлическая пыль, которую периодически нужно смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с вдвое меньшей зернистостью. Альтернативный способ доводки – с помощью мусата.

• Мусат — это стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он годится лишь для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусатом рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как править кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении именно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы можете довести ваш нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любую кожу или кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux или любой другой, а затем проделайте все те же действия, но только по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно порезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотели добиться бритвенной остроты, то нужно попытаться сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, однако на кухне для самого обыкновенного ножа такая острота не требуется.

Об абразивных камнях

Остроту клинкам придают с помощью специальных точильных камней. В зависимости от уровня зернистости они бывают грубыми, средними и мелкими. Данный показатель имеет цифровое обозначение, которое указывает на то, сколько зерен предусмотрено на единицу площади.

В грубых камнях их от 200 до 350, средних – от 400 до 500, мелких – от 600 до 700. Имеются также очень мелкие точила с 1200 зернами. Ими пользуются, когда нужно придать поверхности зеркальный блеск.

Как заточить охотничий нож?

Придать клинку остроту можно, выполнив следующие действия. Сначала нужно расположить точильный камень на ровной поверхности. Желательно закрепить его, чтобы он не скользил. Далее поверхность камня увлажняется растительным маслом. Затем следует определить под каким углом будет расположена кромка лезвия. Затачивается нож посредством перекрещивающихся протяжных движений клинка на себя вдоль камня. При этом на нож следует немного надавливать. Сначала обрабатывается одна сторона, затем другая. Если режущая кромка с ровной блестящей полоской, то теперь можно брать брусок с зернистостью поменьше. Многие домашние умельцы предпочитают точить при помощи специальных самодельных устройств. Далее подробнее о том, как изготовить одну из таких конструкции.

Как наточить керамический нож?

Керамические лезвия сделаны из диоксида циркония, который закаляется в печках с температурой более 1500 °C. Керамические лезвия очень твёрдые, твёрже их только алмазы, поэтому заточить такое лезвие в домашних условиях бывает непросто. Точить такие лезвия приходится примерно один раз за год, и многие люди просто отдают нож в мастерскую для заточки.

Для того чтобы наточить нож из керамики:

1. Определите односторонняя у него заточка или двухсторонняя. Ножи с односторонней заточкой точить с двух сторон нельзя категорически.
2. Приобретите точильные круги с алмазным напылением с параметрами 80 мкм и 40 мкм.
3. Затачивайте лезвие на низких оборотах станка
4. Плавно перемещайте лезвие от ручки ножа к острому концу три – пять раз. Если заточка ножа двухсторонняя, то по три — пять раз с каждой стороны.
5. Обязательно затачивайте нож под тем же углом, под которым он был заточен изначально.

Существуют также бруски для ручной заточки с алмазным напылением, которые подходят для керамических лезвий.

Алмазная паста для заточки ножей не подходит из-за слишком мелкого зерна. Её можно использовать для окончательной шлифовки лезвия.

Что понадобится для работы?

Чтобы смастерить приспособление для заточки охотничьего ножа, необходимо обзавестись следующим:

• Фанерой или ламинированной ДСП.
• Стальной шпилькой с резьбой. Диаметр может составлять от 0,6 до 0,8 см, длина – 3-4 см.
• Текстолитовым или эбонитовым бруском. Подойдет и твердая древесина дуба или бука.
• Пластинкой из алюминия. Толщина ее должна быть не более 5 мм.
• Крепежными элементами: болтами и барашковыми гайками.
• Магнитом.

Зависимость способа заточки от марки стали

Для различных марок стали не все способы заточки одинаково подходят. Так, например, очень популярные ножи из дамасской стали нельзя затачивать на электрических станках, так как она имеет неоднородную структуру. Она состоит из чередующихся мягких и твёрдых слоёв, поэтому клинок следует точить с особой осторожностью, иначе кромка лезвия станет ребристой и в дальнейшем будет крошиться. Ножи из такой стали следует точить вручную, постепенно меняя зернистость камней в сторону уменьшения.

Булатная сталь отличается повышенной твёрдостью. Ножи из нее необходимо затачивать длительное время. При этом часто используют электрические и механические станки. Начинать надо с крупнозернистых камней, смоченных водой, постепенно приближаясь к мелкозернистым.

Следует отметить, что при автоматизированном способе заточки не удаётся достичь остроты и точности, которая обеспечивается при ручной работе. При этом главным достоинством является скорость данного процесса.

Особенного подхода при заточке лезвия требуют охотничьи ножи ручной работы, так как они могут быть изготовлены из нестандартных марок стали. Поэтому их рекомендуется затачивать ручными способами.

Читать также: Ограничение тока на lm317

Делаем вывод: правильная заточка охотничьих ножей является очень важным процессом для сохранения внешнего вида и долговечности. Данный охотничий реквизит следует использовать только по назначению и не забывать содержать в чистоте, периодически смазывая маслом (как клинки, так и деревянные рукояти) для предотвращения потери блеска и усыхания.

Выбираясь на природу, а тем более, перед охотой, всегда нужно убеждаться в том, что нож не затуплен. С тупым оружием далеко не уйдешь, но еще нужно знать, как правильно заточить нож. Этот процесс занимает определенное время, к тому же нужно учитывать вид стали, из которой изготовлено орудие, чтобы эффективно его заточить.

Как собрать приспособление?

Первым делом следует изготовить станину. Основой для нее послужит фанера. Станину следует разместить на ножках под углом 15-20 градусов. Ее нижняя часть станет местом для шпильки. Чтобы соединение получилось прочнее, желательно использовать клей или герметик. Далее к середине фанеры крепится алюминиевая пластина, которую предварительно оснащают пазом под фиксирующий болт. Выбор алюминия обусловлен тем, что этот материал достаточно мягкий, в результате чего мастер может не опасаться, что повредит кромку ножа.

Наждак будет крепиться двумя текстолитовыми брусками. С одной стороны упор в держателе фиксируют гайкой. Чтобы у мастера была возможность быстро менять наждак, с той стороны, где будет рукоятка ножа, лучше установить пружинный блок. Затем на пластинку из алюминия клеится наждачная бумага, которая может иметь различную зернистость. Особенность конструкции заключается в наличии специального шарнира, для изготовления которого подойдут два текстолитовых бруска. Один расположен на вертикальной шпильке и будет использоваться в качестве поворотной оси в горизонтальной плоскости. С помощью данного бруска мастер сможет регулировать высоту опоры рычага, а именно выставлять нужный угол. Во втором бруске нужно сделать горизонтальное отверстие и присоединить к первому. Таким образом рычаг будет свободно перемещаться по вертикали. Для доводки режущей кромки подойдет магнит. Его подковка располагается на одном уровне со столешницей. Садится магнит на эпоксидный клей.

Как использовать?

После того как конструкция будет собрана, можно приступать к затачиванию охотничьего ножа. Для этого его зажимают пластиной. Для снятия первого слоя специалисты советуют использовать грубый наждак. Движения должны быть плавными. Абразивом нужно двигаться вдоль всей кромки ножа. Ввиду того, что на данном этапе на режущее изделие будет оказываться сильная нагрузка, его нужно зафиксировать очень прочно. В противном случае он сместиться и угол заточки получится неточным. Когда нужно выполнить доводку, вместо пластины некоторые умельцы лезвие располагают на магните. При доводке налегать на наждак не стоит, наоборот, прилагаемые усилия должны быть минимальны.

Как пользоваться японскими точильными камнями KASUMI

Японские точильные камни KASUMI являются превосходным универсальным инструментом для ремонта, заточки и поддержания рабочего состояния практически любого ножа из любой стали

Своеобразный «стандарт» качества японского ножа – твердость лезвийной части 59-61 HRC. Как правило, такой твердостью обладают клинки, изготовленные из известных VG-10, ATS-34, MBS-26 и других сталей. Однако и с более твердыми сталями японские камни справятся с легкостью. Не представляет никаких проблем заточить нож из любой порошковой, дамасской или булатной стали с твердостью более 65 HRC. Заточка относительно мягких, например, некоторых европейских сталей 55-57HRC, конечно, не вызывает трудностей. Бесспорным преимуществом японских водных камней является их «мягкий», щадящий характер работы, позволяющий довести до зеркальной поверхности любое лезвие. Особенно актуально это при работе с очень твердыми и хрупкими сталями, когда возможно микровыкрашивание режущей кромки при применении твердых камней. Японские камни практически никогда не «засаливаются», обладают практически неизменной способностью к снятию металла. При работе камни «вырабатываются». Чем грубее камень, тем он мягче, поэтому быстрее изнашивается. Тонкие камни изнашиваются незначительно, и даже при интенсивной работе прослужат несколько лет. На японских камнях особенно удобно затачивать поварские ножи, так как камни обладают значительными размерами и весом, что повышает удобство и точность работы с длинными лезвиями. Однако и самый маленький ножик с самой причудливой формой лезвия может быть успешно заточен. Не следует пытаться затачивать на этих камнях, пожалуй, лишь ножи из керамики. Характеристики точильного камня Главной характеристикой точильного камня является его зернистость. Зернистость японских камней измеряют в «мешах» – это количество ячеек сита, через которое проходит абразив, на один квадратный дюйм. Например, если взять абразив в виде песка и отсеять ситом, на каждом квадратном дюйме которого имеется по сто ячеек, определенную фракцию, изготовить затем из нее камень, получим точильный камень зернистостью 100. Зернистость у японских водных камней бывает от самой грубой 100 до самой тонкой 10 000. Иногда встречаются и более тонкие камни. Линейка грубых камней, как правило, имеет зернистость 100, 200, 300 и т.п. , тонких – 3000, 4000, 5000. На практике применяют наборы из 3, 4, реже 5, 6 и более камней. Например, владельцу кухонного ножа с твердостью 60HRC можно порекомендовать такой минимальный набор – 1000, 3000, 8000. Если нож сильно затуплен, необходим камень 700, если очень тупой, и, возможно, сломан, не обойтись без 200. Чем больше камней в Вашем распоряжении, тем лучше и быстрей будет проходить заточка. Работа на точильном камне Перед работой камни необходимо поместить в воду. Это должна быть чистая водопроводная вода комнатной температуры. Лучше, если каждый камень находится в своей ванночке. Нужно подождать некоторое время, пока все поры камня заполнятся водой, при этом прекратится выход воздушных пузырьков. Как правило, достаточно 10-15 мин. Теперь камень необходимо установить на нескользкой поверхности так, чтобы Вам было удобно с ним работать. Многие камни комплектуются резиновыми подставками. При работе необходимо постоянно смачивать поверхность камня водой. Наиболее простым и удобным способом увлажнения поверхности камня является работа под кухонным смесителем. Необходимо создать самую тонкую струйку холодной воды. Чем грубее камень, тем требуется больше воды. Для тонких камней достаточно практически нескольких капель, которые можно нанести рукой. В зависимости от степени затупления ножа, необходимо выбрать камень, с которого можно начать работу. Это дело практики, однако, в большинстве случаев можно рекомендовать начинать заточку с 700 или 1000. Если через 10-15 минут Вы убедитесь в том, что выбранный камень слишком тонкий, возьмите более грубый. Работа на каждом камне должна продолжаться не менее 10-15 мин. За более короткое время просто невозможно вывести риски, образованные предыдущим камнем. Работа должна выполняться ровными, плавными, самое главное – одинаковыми возвратно-поступательными движениями. В равномерности движений – ключ к успеху Вашей заточки. Обработав одну сторону лезвия, переходите на другую. Своеобразным критерием перехода является образование непрерывного равномерного заусенца, который в большинстве случаев ощущается тактильно. Переходя от грубого камня к более тонкому, необходимо работать со всеми имеющимися в Вашем распоряжении камнями. В результате образуется зеркальное лезвие, очень красивое и максимально износостойкое. Характер реза ножа после ручной заточки изменяется, становится как-бы более «мягким». Заточка двусторонних ножей Рассмотрим особенности заточки ножей разных моделей. Перед работой возьмите нож в руки и, пользуясь хорошим освещением, внимательно рассмотрите лезвие. Ваша задача – определить примерный угол заточки, сравнить ширину лезвия слева и справа. Кроме того, если нож не новый, довольно часто обнаруживаются глубокие забоинки, незаметные при беглом осмотре. Глубина этих забоин сразу подскажет зернистость начального камня. Чем шире «ленточка» лезвия – тем более длительная работа требуется. Если ширина последней всего несколько десятых миллиметра, будьте внимательны и осторожны. Для заточки в этом случае требуется всего несколько выверенных несильных движений. Деликатным узким лезвием обладают, например, поварские ножи HATTORI, ножи с тонким клинком из молибден-ванадиевой стали. Ножи KASUMI-MASAHIRO имеют ассиметричную заточку, с одной стороны лезвие очень тонкое, практически незаметное, но оно есть! Целесообразно при работе с такими ножами в первую очередь обработать широкую сторону, здесь потребуется основная доля Ваших усилий. Затем, несколькими легкими движениями завершить работу с тонкой стороной. Заточка односторонних ножей При заточке классических японских ножей с односторонней заточкой особенность работы в том, что сначала обрабатывается «ленточка» лезвия, имеющая ширину от 0,1-0,2 до 1-2 мм, и угол 5-15 градусов. Затем переходим к другой стороне. Уложите нож плашмя на камень и совершите несколько несильных возвратно-поступательных движений. В середине клинка имеется цилиндричесое поднутрение, выборка, поэтому нож соприкасается с камнем лишь в зоне лезвия и обуха. Количество снятого металла в этом случае незначительное, следует беречь эту сторону ножа от преждевременного износа. В противном случае Вы получите совершенно плоскую поверхность с шириной равной ширине клинка. Обработать такую будет нелегко. Уход за ножами После заточки на камнях очень полезно дополнительно отполировать лезвие, например, на толстой коже или ткани при помощи абразивной пасты. После заточки нож необходимо тщательно вымыть холодной водой, высушить. Ножи из углеродистой стали необходимо смазать во избежание коррозии. Не применяйте технические масла и смазки! Все это необходимо сделать для того, чтобы исключить попадание в пищу каких-либо нежелательных частиц. Берегите свое здоровье! Заточка в принципе не сложная процедура, и каждый желающий может ее освоить. Конечно, для придания ножу высочайших режущих свойств требуются высокие навыки заточника. Но в большинстве случаев качество заточки на японских камнях весьма высокое и устраивает 99% потребителей. Если сравнивать работу на японских камнях с какими-либо другими имеющимися приспособлениями для заточки, качество, безусловно, будет на стороне японских водных камней. Вот несколько советов, которые облегчат Вам заточку. После нескольких начальных несильных движений остановитесь и рассмотрите обрабатываемый участок. Вы всегда увидите следы Вашей работы. Главное – вовремя скорректировать себя. Изменить угол заточки. Проработать труднодоступные места, и т.п. Чем меньше угол заточки у ножа, тем легче рез. Одновременно уязвимее становится лезвие. Создать небольшой угол нелегко. Попробуйте начинать с угла в 15-20 градусов. При выработке навыков, со временем, Вы легко сможете затачивать нож и под углом 4-5 градусов. Берегите плоскости клинка, чтобы не поцарапать их. Особенно неприятно выглядят царапины на дамасской узорчатой стали. А поврежденное титановое покрытие восстановить уже не удастся. После работы извлеките Ваши камни из воды и просушите. Не беда, если на день – два камни останутся в воде. Это их не испортит. Следует опасаться морозов, так как замерзшая вода может разорвать Ваш камень. Камень также следует беречь от ударов и падений. Однако отколовшийся край или трещина никак не влияет на работоспособность камня в целом. Работать необходимо плоскими камнями без значительной выработки. Если таковая имеет место, необходимо воспользоваться специальными камнями – выравнивателями, привести Ваш камень в порядок. После некоторой тренировки Вы убедитесь, насколько хороши японские точильные камни. Заточка, как своеобразный вид медитации, принесет ровность, успокоение, а главное – радость от совершенства выполненной работы. Таблица основных характеристик точильных камней Зернистость Применение Абразивный материал Средний размер зерен, мкм Операции  80 Обдирочные операции Карбид кремния и корунд  180 Ремонтные работы, связанные с интенсивным съемом металла:  восстановление и изменение геометрии режущей кромки (теневая проекция в плоскости, перпендикулярной плоскости лезвия), уменьшение толщины лезвия или клинка. 120  106 180  63 220  53 400  30 600 Подготовительное шлифование Корунд и оксид хрома  20 Удаление следов обдирочных операций, заточка (получение заранее заданных геометрических параметров лезвия в целом и режущей кромки). 700  17 800  14 1200  9,5 2000  6,7 3000 Предварительное и чистовое шлифование Корунд и оксид хрома  4 Чистовая заточка и доводка режущего инструмента  4000  3  5000  2,3  6000 Суперфиниш    2 Суперфиниш, правка режущего инструмента 8000  1,2 10000  1

Как заточить односторонний нож Spear Point

В нашем первом выпуске «Будет ли он точить» мы попросили наших зрителей бросить несколько испытаний на заточку, чтобы попытаться поставить нашу команду в тупик. Просмотр полного видео даст вам больше информации и красок о некоторых решениях, которые должны принимать наши специалисты по резкости, когда они решают сложные задачи по заточке, но вот основные моменты.

  
Острие копья (обоюдоострый кинжал) с односторонней заточкой долота

Нож Spear Point с одинарным скосом и обоюдоострым лезвием, встречающийся как в фиксированном, так и в прямом формате, может быть одним из самых сложных ножей для правильной заточки. Когда мы точим на выставках ножей или спортивных мероприятиях, этот тип лезвия больше всего пугает новичков (особенно когда им вручают Benchmade Infidel за 400 долларов, который слишком туп, потому что владелец боялся его затачивать). Две самые важные точки фокусировки — это сохранение симметрии лезвия и получение острия достаточно острого, чтобы проколоть бумагу.

Эксперт по заточке ножей Кайл Кроуфорд рекомендует отказаться от направляющих для этого типа лезвий (когда вы уверены) и выполнять процесс самостоятельно для большего контроля.Медленный и устойчивый побеждает в гонке, особенно когда вы приближаетесь к вершине.

Одинарный скос означает, что вы захотите продолжать проходы с одиночным проходом, действуя очень легко в областях, где можно почувствовать заусенец, пока кромка не станет острой, скос не совпадет с заводской кромкой, а кончик не станет достаточно острым, чтобы застрять. рабочий стол без давления.

После того, как вы закончите заточку, потребуется деликатное хонингование, чтобы сбить заусенец и получить по-настоящему острую кромку. Поскольку это одинарная фаска, вы должны быть как можно более горизонтальными по углу на стороне без фаски, чтобы гарантировать, что вы не сделаете вторую микрофаску на этой стороне.

Заточка наконечника Spear Point с одним скосом требует среднего уровня знаний и опыта, но Work Sharp занимается этим в течение всего дня. Бросьте нам более сложный вызов в комментариях к видео на YouTube!

Острить! — Блог Пола Селлерса

Для получения дополнительной информации о ноже столяра посетите наш сайт для начинающих Common Woodworking.

Ножи часто кажутся проблематичными для многих как в удержании их под правильным углом скоса, так и в поддержании постоянного угла скоса.Из-за этого я сделал различные типы направляющих и зажимных приспособлений для студентов, но обычно делаю свои собственные, потому что это быстрее, и я могу. С помощью этого приспособления мы держим нож неподвижно и перемещаем лопатку, облицованную миллионом бриллиантов, к одной или обеим сторонам фаски в зависимости от предпочтений. Я всегда делал двойной скос на своем ноже, потому что, конечно, я к этому привык, но на самом деле нет необходимости в двойном скосе, чтобы сформировать лезвие для работы, которую мы, столяры, делаем. Двусторонний скос означает, что мы наклоняем нож, чтобы компенсировать скос относительно линейки и создать вертикальную стенку ножа.Мертвая простота. Но вы можете просто сделать односторонний скос, левый или правый, в соответствии с доминированием, и это будет хорошо работать.

Если у вас есть мой нож, это складной перочинный нож Stanley с двумя скосами, просто заточите его с одной стороны, как показано в этой инструкции. Забудьте о другой стороне. В конечном итоге лезвие будет иметь одиночный скос с одной стороны, а комбинация плоской поверхности и скоса сделает скос под углом 30 градусов.

Отметьте линию глубины 4 фрезы (1/8″) от одного края, как показано, и…

… отметив угол наклона лезвия на внешней поверхности, чтобы определить глубину на обоих краях разреза. сделайте пропил под таким же углом, но достаточно глубоким, чтобы лезвие выскочило параллельно краю, как показано на рисунке.

Используйте тонкую пилу типа «ласточкин хвост», чтобы сделать надрез на торце куска дерева шириной 2 дюйма или около того.

Теперь пропил должен удерживать лезвие за ручку ножа в держателе.

Сделайте фаску на кромке, сделав неглубокий надрез по пропилу, чтобы ориентироваться. Угол должен быть достаточно малым, чтобы не мешать лопасти, которую мы используем для шлифовки.

Отрежьте блок по длине.

Приклейте блок к более длинному блоку шириной 2 дюйма (я только что использовал дешевый суперклей) и установите угол 30 градусов к искателю и отметьте угол на новом блоке, который теперь называется держателем.Лезвие ножа на месте поможет установить дистанцию ​​для законников, которые считают, что это важно.

Отрежьте угол 30 градусов шиповой пилой.

Закрепите держатель в тисках и вставьте нож в паз, удерживаемый ручкой.

Поместите лопастной шлифовальный станок на наклон каретки и трите круговыми движениями до тех пор, пока вдоль кромки, противоположной кромке, которую вы шлифуете, не появится заусенец. Смените лопасти с грубой на тонкую, а затем на сверхтонкую лопасть.

Готовое полотно годится для любых работ по дереву. Любой заусенец сломается при первых разрезах, которые вы сделаете, но вы всегда можете улучшить разрез с помощью ремня и полирующего состава от руки, если хотите.

Это лучшая система, которую я знаю, и заточка ножей занимает всего несколько секунд. Я использую обычные и предпочтительные лопасти EZE-Lap грубой, тонкой и сверхтонкой очистки.

Как заточить нож

Как заточить нож

[Видео внизу страницы]

Прежде чем научиться правильно точить нож, поймите, почему важно пользоваться острым ножом

1.Безопасность: тупое лезвие будет соскальзывать с пищи и увеличивать вероятность получения травмы.

2. Эффективность: острым лезвием можно нарезать больше продуктов за меньшее время.

3. Внешний вид: особенно актуально для сырых продуктов, острое лезвие необходимо для эстетики и презентации

4. Урожайность: увеличьте урожайность и сократите количество пищевых отходов

5. Качество: когда-нибудь замечали, что нарезка тупым лезвием ускоряет окисление трав или овощей? Шифонадный базилик или нарежьте сашими тупым лезвием и острым лезвием и увидите разницу.Тупое лезвие давит на пищу, повреждая ее на клеточном уровне. Это не только заставляет пищу терять больше влаги, но также изменяет внешний вид и вкус.

Узнайте, как проверить остроту лезвия

1. Бумажный метод: используйте вес вашего ножа, чтобы брить тонкие полоски бумаги. Острое лезвие прорежет насквозь и сделает ровный разрез, в то время как тупое лезвие оставит неровные края или зацепится. Убедитесь, что нож или бумага не влажные.

(Зубчатый срез тупым ножом)(Чистый срез после заточки тем же ножом)

2.Метод ногтей: осторожно используйте вес ножа и поместите лезвие на ноготь. Если лезвие тупое, оно будет проскальзывать, но если оно острое, оно немного вонзится, и вы почувствуете легкое сопротивление.

3. Пищевой тест:  нет лучшего способа проверить остроту ножа, чем нарезать продукты. Просто проверьте свой нож на овощах, таких как помидоры, зеленый лук и лук, или на любом другом ингредиенте, для которого нож будет использоваться.

Знаете ли вы?

Невооруженным глазом острая кромка выглядит гладкой, но на микроскопическом уровне острая кромка на самом деле зубчатая.Подумайте о том, когда вы пытаетесь разрезать помидор тупым ножом. Он не прорезается, потому что край гладкий и скользит по коже.

Новый острый клинок, увеличенный в 2000 раз. Вы можете видеть, что край неровный. Поперечное сечение острого ножа показано на втором изображении.

Бывшее в употреблении тупое лезвие, увеличенное в 2000 раз. Вы можете видеть, что край на самом деле гладкий. Сечение тупого ножа показано на втором изображении.

3 Основы заточки ножей

1.Читайте свой нож: научитесь видеть и чувствовать лезвие. Это резко? У него есть ники? В каком состоянии край? Вы даже можете изменить соотношение углов вашего ножа, как только вы научитесь читать свой нож. Например, вы можете заточить нож с двойным скосом с соотношением углов 50/50 до 60/40 или 70/30, чтобы получить что-то более похожее на нож в японском стиле.

2. Держите камень ровно: когда камень вогнут, трудно контролировать дугу ножа. Многие люди недооценивают важность использования фиксажа для выравнивания поверхности брусков.

3. Используйте устойчивую поверхность: камень не должен сдвигаться с места во время заточки.

Начало работы

1. Всегда держите нож в четырех точках, чтобы он оставался устойчивым под одним и тем же углом. Ваша основная рука должна удерживать нож неподвижно, а другая рука должна лишь слегка направлять его движение.

2. Помните, что есть разные способы заточки ножа, как и разные способы приготовить бульон или зажарить курицу. Не существует одного правильного способа — вам нужно найти метод, который лучше всего подходит лично вам.

Но вот стандартный способ заточки ножей в Японии

[Видео внизу страницы]

1. Замочите точильный камень в воде до тех пор, пока не перестанут выходить пузырьки (керамические бруски с обжигом , а не , не нужно замачивать перед использованием).

2. Начните с грубого шлифовального камня, если у вас есть царапины. Если вы хотите заточить слегка тупой нож, начните с камня средней зернистости. И если вы просто хотите выровнять кромку и отполировать ее, используйте мелкозернистый камень.

3. Выберите удобную для вас рабочую поверхность. Она не должна быть слишком высокой, чтобы вы напрягали плечи, и не должна быть слишком низкой, чтобы вам приходилось наклоняться вперед.

4. Расположите точильный камень вертикально перед собой и убедитесь, что он имеет устойчивое основание.

5. Убедитесь, что камень плоский. Используйте фиксатор для камней, чтобы выровнять поверхность заточки.

Как только вы начнете сглаживать камень, вы сразу увидите, что внутренняя часть камня имеет углубления.

Продолжайте сглаживать поверхность, пока не увидите, что камень стал абсолютно плоским.

6. Держите нож за три острия и расположите его под углом 45 градусов (острие обращено от вас, а пятка обращена к вам). Руки должны быть расслаблены и не согнуты под неловким углом.

7. Если на лезвии есть небольшая царапина, держите лезвие под углом 45 градусов к поверхности камня. Если вы просто хотите сделать легкую заточку, держите его под меньшим углом (если вы прижмете скос прямо к камню, вы не сможете увидеть тень между лезвием и камнем).

8. Представьте, что у ножа есть три разных секции – начните с секции, ближайшей к кончику, и двигайтесь к пятке. Перемещайте пальцы вниз по мере того, как вы затачиваете каждую секцию, чтобы ваш нож не двигался повсюду. Поднятие мизинца поможет вам предотвратить травмы.

9. Приложи немного больше усилий, толкая нож вперед, но расслабь руки и следуй ритму, который тебе подходит.

10. Если провести пальцами от корешка к краю на стороне, обращенной вверх, вы должны почувствовать заусенец (приподнятый край).Если нет, продолжайте затачивать.

11. Чтобы выровнять или удалить этот заусенец, снова держите нож под углом 45 градусов, на этот раз пяткой от себя. Повторите шаги 7-9. Количество времени, которое вы потратите на другую сторону лезвия, будет зависеть от соотношения углов скоса, которого вы хотите достичь. Если вы затачиваете нож в японском стиле с одинарной фаской, вам все равно нужно затачивать обратную сторону, чтобы предотвратить искривление лезвия. Просто затачивайте лезвие впритык к камню.

12. Вы не должны чувствовать заусенец.

13. Если вы начали с грубой зернистости, повторите процесс заточки со средней, а затем с мелкой зернистостью, чтобы получить гладкую поверхность вдоль фаски.

И, наконец, закрепите (или почистите) лезвие на джинсах или газете (можно использовать не только кожу), чтобы выровнять край и сделать последний штрих.

Маса из MTC Kitchen Мастер по заточке ножей Ино от Сакаи Шеф-повар суши Ичимура из Brushstroke Столовые приборы Такамура Кузнец Теруказу Президент Цукидзи Масамото Хирано

Оберните свой нож

«Традиционный тест на остроту ножа — это засунуть руку за голову и разрезать волос», — объясняет Джонатан Бройда, владелец компании Japanese Knife Imports, на демонстрации заточки ножей в своем магазине в Беверли-Хиллз.«Не пытайтесь делать это здесь, — предостерегает он.

Не каждый день в город приезжает мастер по заточке ножей в третьем поколении от компании, уходящей корнями в 17 век. Бройда пригласил Мамору Моримото из японского города Сакаи, где делают ножи, для демонстрации своим покупателям.

Наученный своим отцом и дедом, Моримото получил сертификат мастера японских традиционных ремесел по шлифовке и заточке лезвий Министерством международной торговли и промышленности Японии в 2012 году.Это очень важно.

ПОДПИСАТЬСЯ на бесплатную рассылку новостей о кухне >>

В течение двух часов Моримото показывал группе из 30 поваров и ножевых энтузиастов, как затачивать японские ножи с двойной и одинарной фаской. Он также дал несколько советов по уходу за ножами, которые должен знать каждый повар.

1. При использовании водяного камня для заточки ножа очень важно убедиться, что ваш камень максимально плоский. Если это не так, используйте притирочный инструмент, чтобы сгладить его.Один тип, продаваемый в магазине Japanese Knife Imports, представляет собой алюминиевую пластину с поверхностью с алмазной текстурой.

2. Для заточки ножа с двойной фаской , такого как поварской или мелкий нож, положите две четверти на поверхность камня, чтобы получить правильный угол заточки.

3. При заточке ножа давление должно быть на кромке заднего (стриппингового) хода. Удивительно наблюдать за плавными движениями мастера, когда он нажимает двумя пальцами на вершину ножа и перемещает их вверх и вниз по лезвию, затачивая его о камень.

4. Небольшой заусенец , образовавшийся на противоположной стороне ножа при заточке, должен быть примерно одинакового размера по всей длине лезвия от пятки до острия.

5. Чтобы проверить остроту ножа, надрежьте волос. Если он «цепляется» за волосы, то лезвие острое. Более безопасный вариант — приложить край лезвия к ногтю большого пальца под углом 90 градусов и слегка потянуть его. Лезвие должно зацепиться за ноготь большого пальца.

Ожидание остроты у всех разное, но по мере того, как вы начинаете затачивать свои собственные ножи, объясняет Бройда, это восприятие меняется.

«Как только вы привыкнете к по-настоящему острому ножу, вы начнете точить его все больше и больше. Ежедневная заточка ножа после его использования повысит вашу осведомленность о состоянии лезвия вашего ножа».

Во время сессии вопросов и ответов Моримото дал советы по уходу за заточенными ножами.

1. Чтобы не заржаветь, лезвия из углеродистой стали необходимо протирать чистым сухим полотенцем. Вы часто увидите, как это делают японские повара. Очень важно, чтобы ваш нож был чистым и сухим, когда вы закончите им пользоваться.

2. Если вы смазываете лезвие маслом при хранении, убедитесь, что в минеральном масле нет соли. Избегайте растительного масла или животного жира, потому что они могут прогоркнуть. Лучше всего использовать масло камелии. Распылите его, а затем протрите тканью, прежде чем убрать нож.

3. Ножи с деревянными рукоятками и лезвиями из углеродистой стали хранить лезвием вниз, чтобы внутрь рукоятки не попала влага.

4. Если вы собираетесь хранить нож в течение длительного времени, заверните его в газету.Масло в чернилах помогает предотвратить ржавчину с течением времени.

5. Домашние повара должны время от времени затачивать свои ножи на профессионально, чтобы обеспечить правильную геометрию лезвия и хороший уход за ножом. Шеф-повара должны точить свои ножи каждый день и приходить на профессиональную заточку ножей только тогда, когда возникает проблема с лезвием.

Компания Broida разместила на YouTube целую серию видеороликов, в которых в мельчайших подробностях показано все, что вы когда-либо хотели знать о заточке ножей.

Импорт японских ножей, 8642 Wilshire Blvd., Beverly Hills, (310) 399-0300, www.japaneseknifeimports.com .

Подпишитесь на @sirenevirbila, чтобы узнать больше о еде и вине.

также:

ножевые надежды на точить повара

13 Великолепные места для любителей пищи в Беверли-Хиллз

Попробуйте в 200 видах джина у Flintridge Teale

, почему мой нож острый только с одной стороны? – М.В.Организинг

Почему мой нож острый только с одной стороны?

Чем выше давление, используемое на хонинговальных инструментах, тем больше будет склонность к закручиванию кромки в ту или иную сторону.Это, по сути, то, что делает заусенец, когда кромка обрабатывается, и выполнение этого с очень сильным давлением делает заусенец, который намного тяжелее, толще и труднее удалить.

Нужно ли точить обе стороны ножа?

Большинство ножей имеют скос с обеих сторон. Когда мы говорим кому-то, что он должен поставить нож под углом 20 градусов, мы имеем в виду, что он должен заточить каждую сторону до 20 градусов. Выбор угла заточки ножа — это, по сути, компромисс между остротой и долговечностью лезвия.

Являются ли ножи с одинарным скосом более острыми?

Наиболее важным отличием лезвий с одним скошенным краем является то, что они острее. Это связано с тем, что кромка с одинарным скосом обычно имеет более острый угол, а японские ножи с одинарным скосом обычно имеют угол 12-15 градусов.

Подходят ли ножи с одним скосом?

Нож с одной фаской может иметь угол заточки от 15 до 17 градусов. Это дает очень тонкий или острый край, который необходим при нарезке нежной рыбы, морепродуктов, мяса и овощей.Поскольку есть только один скос, эти ножи требуют меньше усилий для заточки.

Можно ли испортить нож, если его заточить?

По-настоящему испортить нож практически невозможно, потому что ножи сделаны из металла. Периодическая заточка не сделает металл более хрупким и не сотрёт лезвие до унылого, бесполезного маленького выступа, даже если вы очень, очень сильны.

Какой степени должен быть скос ножа?

20 градусов

Во время заточки ножа вы толкаете или тянете?

Если вы используете небольшую переносную точилку, водите лезвием почти по прямой.Не забывайте всегда врезаться в камень и никогда не тяните и не тяните край назад. Край лезвия должен смотреть в том же направлении, что и ваш удар. Таким образом, вы, по сути, отодвигаете металл от края.

Под каким углом лучше всего затачивать перочинный нож?

между 22 и 30 градусами

Как узнать, 15 или 20 градусов у моего ножа?

Лучший способ определить это – спросить у производителя ножа. Как правило, европейские/американские ножи, изготовленные до 2010 года, имеют лезвия 20 градусов, а ножи азиатского стиля имеют лезвия 15 градусов.

Нож может быть слишком острым?

Всем привет. Нож никогда не может быть «слишком острым», но он может быть слишком острым для конкретного использования. Есть точка, в которой нож будет слишком острым, чтобы эффективно резать определенные материалы, и точка, в которой он может быть слишком острым, чтобы резать их безопасно.

Какая система заточки ножей самая лучшая?

ЛУЧШИЕ ТОЧИЛКИ ДЛЯ НОЖЕЙ

1. Spyderco Sharpmaker. Spyderco Sharpmaker: доступный, портативный и простой в использовании.
2. Полевая точилка Darex Work Sharp.
3. Darex Work Sharp Ken Onion Edition.
4. Edge Pro Apex 4.
5. Прецизионная точилка KME.
6. Spyderco Double Stuff Ceramic.
7. Настольная точилка Work Sharp.
8. Lansky Tactical Blademedic.

Как часто нужно точить нож?

5 ответов. Для домашнего повара: заточку следует проводить до или после интенсивного использования или раз в пару недель, в зависимости от того, насколько вы привередливы к самому лезвию. Надлежащее хонингование может предотвратить необходимость фактической шлифовки/заточки на годы.

Как часто нужно точить карманный нож?

На практике, при обычном использовании, вам нужно заточить ножи самое большее через месяц, чтобы снова получить ощущение нового ножа. Наше мнение: лучше всего точить на бруске. Регулярное техническое обслуживание с помощью керамического точильного стержня выполняется легко и быстро.

Как долго нож должен оставаться острым?

Ножи из нержавеющей стали обычно нуждаются в заточке сталью каждые 2-4 использования. Это сделает их острыми. Ножи из углеродистой стали следует затачивать после каждого использования.Если вы точили, то затачивать ножи нужно не чаще одного раза в 1-2 года.

Как часто нужно точить японские ножи?

каждые 6 месяцев

Чем затачивают ножи профессиональные повара?

Точилка — это инструмент, используемый многими профессиональными поварами для выравнивания лезвий ножей.

Стоит ли точить японские ножи?

Собственно говоря, для многих японских ножей, особенно марок, выполненных в традиционном стиле, лучше вообще не точить сталью (керамической или другой), а использовать водный камень.

Где самое приятное место у ножа?

Середина лезвия, которую часто называют «зоной наилучшего восприятия», предназначена для повседневных операций с ножом по нарезке овощей, мяса и рыбы ломтиками и кубиками. Пятка — еще один инструмент, край которого расширяется до клиновидной формы.

Какой самый распространенный нож?

поварской нож

Затупляют ли тарелки ножи?

При резке сверхтвердых поверхностей, таких как стеклянные и керамические разделочные доски и тарелки, лезвие ножа быстро затупится (или может повредиться).И работа на разделочной доске, которая не закреплена должным образом, может быть опасной, так как она может выскользнуть из-под вас, когда вы будете резать.

Почему мой нож так быстро тупится?

Сталь, из которой сделан нож, намного тверже, чем все, что вы обычно режете; поэтому эффект притупления режущей кромки ножа очень низок. Чем тверже материал, с которым соприкасается нож, тем быстрее он затупится.

Притупляется ли нож при резке льда?

По сути, каждый зуб пилы представляет собой маленький нож, и да, пилы затупились, и их приходилось заново затачивать из-за присутствия песка и других частиц, вмерзших во лед.Все, что вы режете, затупляет ваш нож. Лед довольно твердый, поэтому он изнашивает вашу остроту быстрее, чем что-то вроде зефира.

Можно ли сделать дешевый нож острым?

Да, возможно. Вы можете сделать острым почти любой дешевый штампованный нож, даже если только для нескольких применений. Я практиковал свои каменные навыки, затачивая шпатель в настоящий нож. Это был дешевый мастихин и еще более дешевый камень.

Как узнать, острый ли у меня нож?

Вероятно, самый проверенный и верный метод — это старый добрый бумажный тест.Возьмите лист бумаги, зажмите его между пальцами и проведите ножом вниз. Если он острый, он легко и чисто разрежет бумагу под действием веса ножа. Если он тусклый, он обычно будет рваным или сразу соскользнет.

Когда я должен купить новый нож?

Если на лезвии разболтались заклепки или отвалилась рукоять, то да, надо купить новый нож, на этот раз цельнолитой. Но если вы думаете о том, чтобы выбросить свой старый, надежный нож только потому, что его лезвие затупилось, вам нужно подумать еще раз.Практически любое лезвие можно заточить.

Стоит ли точить дешевые ножи?

Да, нож всегда стоит заточить. Если ничего другого, вы можете использовать его для практики. Я всегда точу свои ножи. Дешевле купить камень за 5 долларов и научиться им пользоваться, чем покупать новый камень за 20 долларов каждый раз, когда он надоедает.

Ножи Shun с одинарным или двойным скосом?

Ножи

Shun вне времени, изготовлены вручную японской корпорацией Kai. Эти ножи имеют давнюю, 111-летнюю историю качественного мастерства.Но если вы думаете, какой нож Shun добавить к столовым приборам, вы, вероятно, захотите знать, с одинарной или двойной фаской. Чтобы помочь вам принять правильное решение, мы тщательно изучили эту тему.

Ножи с одинарным скосом расположены под углом к ​​одной стороне кромки лезвия, тогда как ножи с двойным скосом расположены под углом к ​​обеим сторонам кромки лезвия. Большинство ножей Shun имеют двойную кромку, за исключением серии Classic Pro от Shun с одной кромкой.

Ножи Shun с двойной фаской включают:

• Классическая серия
• Серия Сора
• Серия Кансо
• Двухъядерная серия
• Премьер-серия
• Серия Blue Steel
• Серия Hiro
• Серия Classic Blonde

Итак, каковы преимущества ножей с одинарным скосом по сравнению с ножами с двойным скосом? Чтобы узнать, подходит ли вам нож Shun для кухни, и выбрать правильное лезвие, продолжайте читать, пока мы углубляемся в эти качественные ножи. Вы узнаете, как ухаживать за ножами Shun, а также сравните их с аналогичными ножами Global.

Хороши ли ножи с одним скосом?

Ножи с одним скосом популярны среди японских поваров из-за их способности делать деликатные нарезки, например, те, которые используются при приготовлении суши или тонко нарезанных овощей для жарки. Напротив, ножи с двойным скосом редко встречаются среди столовых приборов в западном стиле, но они предлагают много преимуществ для поваров, готовых обращаться с ними.

Нажмите здесь, чтобы увидеть нож Shun Pro 8-1/4 дюйма с одной фаской на Amazon.

Ножи с одинарным скосом значительно острее и точнее, чем ножи с двойным скосом, что особенно полезно при приготовлении различных профессиональных блюд. Для правильного использования ножей с одинарной фаской требуется большое мастерство, а дополнительные преимущества заключаются в том, что их легче и быстрее затачивать, а также требуется минимальное обслуживание. Для сравнения, ножи с двойным скосом просты в использовании, долговечны и, как правило, более доступны по цене, чем ножи с одинарным скосом.

Щелкните здесь, чтобы увидеть нож Hiro SG2 5-1/2 дюйма от Shun на Amazon.

Shun предлагает хороший выбор ножей обоих стилей, которые пригодятся каждому серьезному повару.

Нажмите здесь, чтобы увидеть набор блоков Shun Classic Series на Amazon.

Под каким углом избегают ножей?

По данным Kai Corporation, каждая сторона лезвия из закаленной стали на каждом ноже Shun имеет угол 16 градусов. Для ножа Shun с двойным скосом это соответствует общему углу в 32 градуса. По сравнению с большинством столовых приборов в западном стиле, имеющих угол наклона от 17 до 25 градусов, лезвия Shun с меньшим углом наклона обеспечивают большую точность.

Нажмите здесь, чтобы увидеть 7-дюймовый нож Shun Menkiri Blue Steel Series на Amazon.

Однако меньший угол также делает лезвия Shun подверженными повреждениям, поэтому будьте особенно осторожны, чтобы обеспечить правильное использование и уход за ножом. Kai Corporation инструктирует владельцев столовых приборов Shun практиковать правильные методы резки, описанные здесь. Эти советы включают в себя:

• Не используйте ножи Shun для разрезания костей, суставов и замороженных продуктов.
• Вымойте ножи Shun вручную сразу после использования и тщательно высушите, используя впитывающую ткань.

Как и в случае с любым продуктом, следование рекомендациям производителя — лучший выбор для защиты ваших инвестиций в долгосрочной перспективе.

Под каким углом следует затачивать ножи Shun?

Затачивайте лезвия Shun под углом 16 градусов. Для заточки ножей лучше всего использовать точильный камень, но альтернативным методом является электрическая или ручная точилка. Шун продает набор для заточки, который можно найти здесь, и электрическую точилку. Shun также предлагает владельцам бесплатную услугу заточки.

Щелкните здесь, чтобы найти электрическую точилку Shun на Amazon.

Ножи Global с одинарным или двойным скосом?

Сделано в Японии, каждое лезвие Global тщательно выковано вручную. Вместо скоса лезвия столовых приборов Global имеют выпуклую кромку. Поскольку ножи Global заточены с обеих сторон лезвия, лезвие становится более острым с более прямым лезвием. Глобал объясняет, что этот уникальный выпуклый дизайн сохраняет остроту лезвий дольше, чем обычные лезвия со скошенной кромкой.

Нажмите здесь, чтобы увидеть этот нож Global Santoku на Amazon.

Углы на ножах Global варьируются от 10 до 15 градусов, что значительно меньше, чем угол Шуна. Глобал называет этот угол «острым как бритва» и предупреждает владельцев об осторожности при обращении с лезвиями.

Так же, как и ножи Shun, ножи Global следует правильно использовать и ухаживать за ними. Аккуратно мойте вручную с мягким моющим средством для посуды и избегайте использования лезвия для резки замороженных продуктов, костей и суставов.Компания Global рекомендует время от времени использовать водяной или керамический точильный камень для заточки.

Щелкните здесь, чтобы найти керамический точильный камень Global на Amazon.

В качестве альтернативы используйте либо керамический точильный стержень, либо алмазный точильный стержень между заточками по мере необходимости.

Щелкните здесь, чтобы найти точильный стержень Global на Amazon.

Нажмите здесь, чтобы найти алмазную заточку Global на Amazon.

Выберите свой следующий нож Shun

Ножи Shun прослужат вам всю жизнь на вашей кухне.Теперь, когда вы знаете больше о кромках с одинарным и двойным скосом, вы можете быть уверены, что выбрали правильный нож, чтобы нарезать, нарезать и нарезать кубиками свой следующий вкусный обед.

Отточите свои знания с помощью других наших информативных блогов:

Нож для обвалки и филейный нож: в чем разница?

Почему в ноже для сыра дырка?

Базовая теория заточки: Стандартные лезвия с двойным скосом

Многие люди борются с резкостью и испытывают трудности с достижением удовлетворительного края. Другие могут точить что угодно и не понимают, в чем тут дело. Скорее всего, разница в том, что умеющие хорошо точить хорошо разбираются в теории заточки и поэтому понимают и могут мысленно визуализировать, что происходит с лезвием на микроскопическом уровне на каждом последующем этапе заточки. «Профи» по заточке хорошо понимает, чего он пытается достичь, и способен распознавать признаки, говорящие ему, что он выполнил то, что нужно было сделать на определенном этапе, и теперь может переходить к следующему.Когда он проводит большим пальцем по лезвию, он знает, что чувствует. Когда он внимательно смотрит на лезвие, он знает, что ищет. Когда он проверяет остроту, сбривая немного волос на руке, он знает, как сделать это, не порезавшись. В какой-то момент он получил базовую теорию заточки, а затем стал «профессионалом» благодаря практике, опыту и приобретенным знаниям. Без базового образования в области теории заточки никакая практика не помогла бы ему.

Заточка на самом деле не так уж и сложна, и хотя есть несколько основных правил, которых необходимо придерживаться, в личной технике есть место для вариаций. Однако, прежде чем мы сможем что-то заточить, мы должны иметь полное представление о том, что на самом деле происходит с лезвием, вплоть до почти микроскопического уровня, на каждом этапе процесса заточки.

СКОСНОЕ ШЛИФОВАНИЕ, ЗАТОЧКА, ХОНИРОВАНИЕ

Ниже описывается наихудший сценарий и предполагается, что мы начинаем с очень тупого лезвия или заготовки лезвия, у которой вообще нет фаски. На протяжении всего процесса крупа меняется, а правила — нет.Если мы просто подправляем и без того довольно острое лезвие, мы, конечно, не напильником напильником, а камнем грубой или средней зернистости.
Хорошо, мы все слышали это тысячу раз: Чтобы заточить что-либо, есть три простых правила процедуры:
1) Сохраняйте постоянный угол
2) Поднимите заусенец
3) Переверните лезвие, удалите заусенец.

Часто, когда мы слышим одно и то же, повторяемое снова и снова, его значение в конце концов теряется или, по крайней мере, приуменьшается. Мы склонны говорить: «О да, я знаю эту часть, теперь давайте перейдем к хорошей части». Мы должны изо всех сил стараться не позволить себе попасть в эту старую ловушку. Как и все остальное, тонкости заточки не имеют большого значения, если мы не полностью понимаем и не следуем основам.

Итак, это достаточно просто, верно? Всего три основных шага к успешной заточке. Вот и все… так просто, что это может сделать каждый. Ну, видимо, для многих это не так просто. Это действительно должно быть настолько просто, потому что если мы будем следовать этим трем основным правилам до буквы «Т», то лезвие будет острым, когда мы закончим.Всякий раз, когда мы терпит неудачу в наших попытках заточить что-либо, это неизменно происходит потому, что мы не следовали одному или нескольким правилам тщательно и полностью.

1) Поддержание постоянного угла:
Независимо от того, какой абразив мы используем (напильники, камни, наждачная бумага и т. д.), нам необходимо постоянно работать с лезвием под постоянным углом. Это имеет решающее значение на всех этапах процесса заточки, будь то грубая шлифовка фаски, заточка, хонингование или даже правка. Это, конечно, никого не удивляет.И это критично. На самом деле, это самое важное правило заточки. Если напильник, или камень, или лезвие шатаются хотя бы на градус или два, когда мы делаем фаску… что ж, мы можем продолжать в том же духе, пока коровы не вернутся домой, но лезвие никогда не станет острым.

Так какой угол? Я считаю, что слишком много внимания уделяется точному числовому углу резкости. За некоторыми исключениями и в разумных пределах конкретный угол не имеет большого значения. Вас действительно волнует, скошен ли ваш нож ровно на 22-1/2 градуса, или вы просто хотите, чтобы он был острым, когда вы закончите? Если мы затачиваем от руки, то это будет тот угол, который подходит каждому человеку, и он будет варьироваться от человека к человеку.Для тех, кому трудно поддерживать постоянный угол при заточке от руки, управляемые системы могут значительно уменьшить количество возможных ошибок, но волшебных палочек не бывает.

2) Поднимите заусенец:

Работайте лезвием под постоянным углом, пока не появится заусенец на противоположной стороне лезвия. Все слышали это раньше, верно? Но подождите секунду: что такое «заусенец»? И почему это так важно?

Посмотрите на пирамиду на оборотной стороне однодолларовой купюры. Пирамида является хорошим наглядным пособием для понимания концепции повышения резкости.Вы заметите плоскую вершину пирамиды. Представьте себе пирамиду в виде поперечного сечения тупой режущей кромки. Он скучный, потому что у него плоский верх. Он имеет плоскую вершину, потому что фаски недостаточно отшлифованы, чтобы образовать истинное пересечение. Они были отшлифованы под постоянным углом, но недостаточно далеко, чтобы пересекаться и образовывать заусенцы.

Теперь подумайте о своем лезвии в поперечном сечении… как и у пирамиды, у него есть две фаски, которые пересекаются, образуя V-образную форму. Очень важно, чтобы эти скосы полностью пересекались и образовывали истинную точку на кончике буквы V на самом начальном этапе заточки. Это означает, что не оставляйте самый грубый камень, пока лезвие не станет очень острым.

Если мы не добьемся того, чтобы фаски действительно пересекались на стадии самого грубого камня, а мельчайшая микроскопическая плоская поверхность все еще присутствует на кончике V, тогда мы можем продвигаться через все более и более мелкие зерна и чем мы закончим с красивыми, отполированными до зеркального блеска скосами… и тупым, как обрубок, лезвием. Почему? Поскольку камни с более мелкой зернистостью на самом деле не делают лезвие острее, они только улучшают острую кромку, которую мы сформировали на начальных этапах заточки.

На начальных этапах заточки, по мере стачивания фаски, опилки срезаются начисто со всего фаска. Теперь, когда мы продолжаем шлифовать, в конце концов мы дойдем до точки, где будет удалено достаточно металла, и фаски придут к истинному пересечению. Теперь на режущей кромке не осталось плоского участка.

На данный момент не осталось ничего, что могло бы поддерживать структуру самой режущей кромки. Металл стал таким тонким по краям, что вместо того, чтобы аккуратно резаться, он начинает гнуться или отклоняться от камня… и это заусенец. Если вы слегка проведете кончиками пальцев прямо из-под режущей кромки, вы почувствуете грубую микроскопическую стальную ленту вдоль нижней стороны режущей кромки. Какими бы тонкими ни были заусенцы, кончики пальцев очень чувствительны, и вы сможете это почувствовать. Если вы его не чувствуете, значит, его там нет, и вам нужно продолжать работать лезвием с грубым камнем, пока не почувствуете.

Чем больше мы работаем над фаской, тем тяжелее и выраженнее становится заусенец. Подъем заусенца имеет решающее значение, потому что образование хорошего тяжелого заусенца является признаком, который без всяких сомнений говорит нам, что мы отшлифовали фаски до истинного пересечения, на режущей кромке больше нет плоского участка, и теперь мы можем двигаться. на противоположную сторону лезвия.

Джекпот! Это сигнал, которого мы ждали. Когда вы увидите и почувствуете, как заусенец непрерывно движется от кончика лезвия к пятке, значит, вы справились с задачей. Если вы не видите или не чувствуете непрерывного заусенца, оставайтесь с грубым камнем до тех пор, пока не почувствуете его. Переход на более мелкозернистый камень до того, как жернов будет поднят, приведет только к разочарованию.

Переверните лезвие и удалите заусенцы:

Итак, теперь мы достаточно отшлифовали фаску на одной стороне лезвия, чтобы образовался заусенец на противоположной стороне.Затем переворачиваем лезвие и повторяем тот же процесс с другой стороны. Первые несколько ударов по камню удалят заусенец, и теперь нам просто нужно одинаково обработать эту сторону лезвия, чтобы скосы были одинаковыми с обеих сторон и удерживали режущую кромку по центру лезвия. Обрабатывайте вторую сторону лезвия в течение того же времени или количества движений, что и на первой стороне. Теперь у вас снова будет поднят заусенец, но с противоположной стороны лезвия. Теперь пришло время избавиться от заусенца и обнажить острый край, спрятанный под ним.Способ сделать это с чередующимися ударами на каждой стороне лезвия. Вставьте лезвие в камень, как будто вы пытаетесь отрезать от камня тонкий срез. Если вы используете систему с стержневым управлением, то все то же самое, за исключением того, что вы перемещаете камень вместо лезвия. Пять или шесть чередующихся проходов — это все, что нужно для завершения.

В этот момент у вас будет очень острое лезвие, но только «грубо-острое». Затем вам нужно отшлифовать кромку, повторяя процесс последовательно с камнями более мелкой зернистости, пока вы не достигнете желаемого уровня полировки и остроты.

.