Как засолить сало в банках для длительного хранения: Сало в рассоле длительного хранения в домашних условиях

By alexxlab No comments

Содержание

Засолка сала в банках на длительное хранение: сухое и в рассоле

Засолка сала в банках на длительное хранение делается многими хозяйками. Для того чтобы запасы этого продукта в теплое время года не испортились, необходимо найти такой способ хранения, при котором на cало не будут воздействовать высокие температуры даже в том случае, если оно будет находиться вне холодильника.

Как засолить сало в банке?

Очень важно, чтобы вкус при этом оставался неизменным, а сам продукт не приобрел посторонних запахов. Для длительного хранения следует засолить сало в банке. Этот рецепт будет идеальным и в том случае, если свободного места в морозильной камере нет. Многих интересует, как засолить сало правильно. Ведь оно имеет неповторимый вкус, а при хорошем подборе приправ – и аромат. Многие полагают, что можно просто посолить его солью. Но это не так.

Для того чтобы законсервировать сало, понадобится 3-литровая банка и соль с добавлением приправ. Из инструментов надо приготовить:

  • нож;
  • вилку;
  • толкучку.

Для того чтобы сало в банках получилось вкусным, следует тщательно выбирать кусочки для засолки. В первую очередь нужно знать, что для засолки подойдет только не толстое сало. Толщину принято измерять в пальцах. Для консервирования подходит продукт толщиной в ладонь. Если будет толще, то из банки его будет достать очень сложно. Еще один нюанс: подойдет только не йодированная соль. Приправы выбираются в соответствии со вкусовыми предпочтениями хозяйки.

Если придется хранить долгое время, в приправу для засолки нельзя добавлять чеснок. Продукт с добавлением чеснока может храниться в банке не дольше 6 месяцев.

Удобнее всего нарезать сало полосками, толщина которых не должна превышать ширину горлышка банки. Полоски надо укладывать в емкость шкуркой в сторону стенок. Совсем маленькие кусочки должны занять все свободное пространство.

Первый слой укладывается на дно банки, уплотнять можно с помощью толкучки. Делать это нужно очень осторожно, так как стекло может легко разбиться. Затем первый слой необходимо пересыпать солью. После этого наступает время укладки второго слоя, который укладывается и утрамбовывается точно так же, как и первый. Потом следует слой соли и следующий слой продукта.

Слои необходимо укладывать до тех пор, пока они не заполнят всю емкость. Последний слой можно уплотнить руками. Сверху он обязательно присыпается солью и с помощью закаточной машинки закрывается железной крышкой.

В банку можно уложить как уже соленое, так и свежее сало. В первом случае необходимо использовать минимальный объем соли. Свежий продукт при засолке пускает сок. Переворачивать банки со свежим засоленным продуктом нельзя, так как сок смоет верхний слой соли, куски пожелтеют и будут не такими вкусными.

Банки можно хранить в прохладном месте до 2 лет.

Для длительного хранения не подходит продукт, имеющий мясную прослойку. Мясо сильно впитывает в себя соль и становится очень жестким.

Для закатки можно использовать и пластмассовую крышку. В этом случае саму емкость необходимо подготовить, как это делается при других закатках. Она должна быть тщательно вымыта и простерилизована. При этом способе сало нарезается одинаковыми кусочками размером 7х10 см.

Для того чтобы соленье был ароматным, лучше всего добавить размолотый перец горошек, также можно использовать 2 лавровых листа, разломанных на маленькие кусочки. Для любителей острого рекомендуется добавить в приправу еще и красный перец.

Каждый кусок надо тщательно натереть смесью. Дно емкости засыпается солью, смешанной с приправами. Все свободное пространство должно быть заполнено небольшими кусочками сала и солью. Нужно, чтобы большие куски были плотно уложены и между ними не было пустот. После того как емкость будет вся заполнена, последний слой посыпается солью, и банку можно закрывать крышкой. Желательно, чтобы контакта продукта с воздухом не было. Этот способ засолки называют сухим.

В случае если продукт должен будет какое-то время храниться отдельно, его извлекают из банки и протирают каждый кусок салфеткой. Потом он складывается в пакет и хранится уже в заморозке.

Засолка сала в рассоле не отнимет много времени. Закатайте его одним из способов, и вам не придется беспокоиться о его сохранности.

Также рекомендуем вам в целом ознакомиться с тем, как и где хранить солёное сало.

Как засолить сало в рассоле в банке

Мягкое сало в рассоле горячим способом с чесноком

Ароматное и мягкое сало можно засолить горячим способом, используя рассол и чеснок. Продукт быстрый и простой в приготовлении. Подойдет для питательного домашнего перекуса.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 2 кг.

  • Свежее сало разделяем на небольшие кусочки. При необходимости их промываем и обтираем бумажным полотенцем.

  • В большую кастрюлю вливаем воду, размешиваем ее с солью и кипятим на плите.

  • В это время займемся чесноком. Его необходимо очистить от шелухи и порезать на небольшие кусочки.

  • В чистые и сухие банки плотно укладываем куски сала, чередуя их с чесноком, лавровыми листками и горошинами черного перца. Заливаем кипящей водой, закрываем крышкой и оставляем до остывания.

  • Остывшую банку переставляем в холодильник на одни сутки. После чего готовые кусочки извлекаем из рассола и подаем к столу.


Нежное сало в рассоле холодным способом с чесноком

Аппетитное домашнее сало можно засолить в банке с холодным рассолом. Продукт выйдет мягким, ароматным и в меру пикантным. Закуску можно подавать к столу с овощами, соусом и черным хлебом.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Соль – 250 гр.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Паприка – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сперва подготовим необходимое количество соли и специй.
  2. В большую кастрюлю выкладываем соль, горошины перца, половину лавровых листьев, и чеснока. Заливаем все это водой, размешиваем и доводим до кипения на плите. После чего даем рассолу полностью остыть.
  3. Выбираем кусок свежего свиного сала. Промываем его и обтираем бумажным полотенцем.
  4. Далее сало разделяем на небольшие равные куски.
  5. Эти куски укладываем в чистую и сухую стеклянную банку. Сюда же выкладываем остатки чеснока и лавровых листьев. Вливаем остывший рассол и ставим банку в холодильник на 4-5 суток.
  6. После засаливания куски сала извлекаем из рассола и дополняем любимыми специями. Например, половину продукта можно обсыпать паприкой.
  7. Для другой половины можно использовать черный молотый перец.
  8. Готовое сало со специями охлаждаем в морозильнике, нарезаем и подаем к столу!

Как приготовить вкусное сало в рассоле с чесноком и перцем?

Засолить сало в домашних условиях можно по простому рецепту с использованием рассола. Добавьте в заготовку чеснок и перец, которые придадут готовому продукту пикантный вкус и яркий аромат.

Время готовки: 2 сутки

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Соль – 150 гр.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Перец черный молотый – 1 ч. л.
  • Перец черный горошек – 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Свежее сало обдаем холодной водой и даем ему обсохнуть.
  2. Далее продукт разделяем на небольшие равные части. Нужно, чтобы они поместились в банку.
  3. В большую кастрюлю вливаем литр чистой воды. Ставим на плиту. Сразу же в кастрюлю опускаем соль и специи. Размешиваем содержимое и кипятим 15-20 минут до получения ароматного рассола.
  4. Кусочки сала выкладываем в чистую стеклянную банку. Заливаем продукт горячим рассолом. Закрываем крышкой, полностью остужаем и ставим в холодильник на одни сутки.
  5. Готовое сало извлекаем из банки с рассолом, подмораживаем в морозильнике, нарезаем и подаем к столу.

Как засолить сало с луковой шелухой в рассоле в домашних условиях?

Интересный и проверенный способ засолить сало – в рассоле с луковой шелухой. Такой вариант придаст готовому продукту яркий цвет, нежный вкус и приятный аромат. Подавайте закуску в кругу семьи или друзей.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Шелуха луковая – по вкусу.
  • Соль – 200 гр.
  • Вода – 2 л.
  • Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим свежее свиное сало к засолке. Обдаем его холодной водой и тщательно вытираем. Далее нарезаем продукт на небольшие кусочки, которые легко пролезут через горлышко стеклянной банки.
  2. В большую кастрюлю вливаем воду, ставим на огонь.
  3. Из чистых луковиц снимаем шелуху и отправляем ее в уже кипящую воду вместе с солью и перцем. Размешиваем и варим содержимое 15 минут.
  4. В это время кусочки сала выкладываем в чистую и сухую банку. Заливаем продукт ароматным и цветным рассолом.
  5. Даем банке с содержимым настояться сутки при комнатной температуре, после отправляем в холодильник еще на столько же.
  6. Готовое сало извлекаем из рассола, нарезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Самый быстрый рецепт сала в рассоле пятиминутка для идеальной закуски

Оцените самый быстрый и оригинальный рецепт домашней засолки сала – пятиминутку. Такая закуска отлично разнообразит стол и порадует близких нежным и ярким вкусом.

Время готовки: 12 часов

Время приготовления: 5 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Соль – 150 гр.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Свежее сало разделяем на небольшие одинаковые кусочки, которые легко поместятся в стеклянную банку.
  2. В глубокую кастрюлю вливаем воду, добавляем к ней соль, перец и лавровые листья. В такой рассол опускаем и кусочки сала.
  3. После кипения закрываем кастрюлю крышкой и держим ее на огне еще 5 минут.
  4. Выключаем огонь и в готовый продукт отправляем измельченные зубчики чеснока. Удобно использовать пресс.
  5. Перекладываем содержимое кастрюли в чистые стеклянные банки. Оставляем их в прохладном темном месте на 12 часов.
  6. Когда сало полностью охладится и напитается специями, его можно доставать из банки и подавать к столу. Для лучшей нарезки продукт можно отправить ненадолго в морозильную камеру.

Мягкое сало в рассоле со специями в 3-х литровой банке

Мягкое и аппетитное сало удобно засаливать в трехлитровой банке. Рассол со специями сделает домашнюю закуску ароматной и в меру пикантной. Подавайте к столу с зеленью и черным хлебом.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Соль – 250 гр.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Промытое и обсушенное сало разделяем на небольшие равные кусочки.
  2. Далее подготовим рассол. Для этого кипятим в большой кастрюле воду с солью, перцем и лавровыми листьями.
  3. Пока варится рассол, промываем трехлитровую банку и выкладываем в нее кусочки сала, чередуя их с зубчиками чеснока.
  4. Заливаем продукт в банке горячим и ароматным рассолом. Оставляем заготовку остывать при комнатной температуре.
  5. После остывания закрываем банку капроновой крышкой и отправляем ее в холодильник на сутки.
  6. Готовое сало можно извлекать из рассола, нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!

Очень вкусный способ засолки сала по-украински в рассоле

Аппетитное соленое сало по настоящему украинскому рецепту несложно заготовить в домашних условиях. Оцените простой и вкусный вариант в стеклянной банке с использованием рассола.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 5 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Соль – 300 гр.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свежее свиное сало разрезаем не небольшие одинаковые кусочки.
  2. Сразу же готовим рассол. Для этого нужно прокипятить воду с солью, горошинами черного перца и лавровыми листьями. Оставляем для полного остывания.
  3. Пока рассол стынет, очищаем чеснок от шелухи. Слишком крупные зубчики можно разрезать на половинки.
  4. Куски сала укладываем в чистые стеклянные банки. Заливаем их холодным рассолом и сверху добавляем чеснок. Переставляем продукт в холодильник на 5 дней.
  5. После засолки сало обсыпаем смесью перцев, обматываем пищевой пленкой и кладем в морозильную камеру на 1-2 суток.
  6. Готовое замороженное украинское сало можно нарезать и подавать к столу!

Сало с прослойками мяса в рассоле для длительного хранения

Соленое сало с мясными прослойками – яркая и вкусная закуска для вашего стола. Приготовьте продукт по домашнему рецепту в банке в рассоле. Подходит для длительного хранения.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 3 кг.

Ингредиенты:

  • Сало с прослойками мяса – 3 кг.
  • Вода – 3 л.
  • Соль – 1 ст.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Отмеряем необходимое количество соли и специй. Сало промываем и обтираем салфеткой.
  2. Сразу же отвариваем рассол. Для этого кипятим около 10 минут воду с солью, перцем и лавровыми листьями.
  3. В это время возвращаемся к свиному продукту. Сало с прослойками следует разделить на небольшие части, которые сразу же выкладываем в чистую и ошпаренную банку.
  4. Чистим чеснок от шелухи и выкладываем зубчики к кусочкам сала. До горлышка заливаем продукты горячим рассолом. Закрываем железной крышкой, остужаем сутки и после ставим в холодильник на 6 дней.
  5. Спустя 6-7 дней сало засолится. Продукт можно пробовать или оставить на длительное хранение в прохладном месте.

Дамское сало в рассоле — самый вкусный рецепт

Домашняя засолка сала по оригинальному дамскому рецепту позволит получить нежный и в меру пряный продукт. Оцените простое исполнение аппетитной закуски для всей семьи.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 3 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 3 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Соль – 250 гр.
  • Перец черный горошек – 2 ч.л.
  • Перец красный молотый – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Сперва приготовим рассол. Для это следует прокипятить 10-15 минут воду с солью и специями (кроме чеснока). Убираем с огня и остужаем до комнатной температуры.
  2. Для «дамского рецепта» выбираем свежее свиное сало с мясом. Промываем его, обтираем и нарезаем на мелкие кусочки.
  3. Отправляем эти куски в чистые стеклянные банки. Укладываем плотно.
  4. Заливаем продукт рассолом. Сюда же продавливаем очищенный чеснок. Заготовки оставляем на пару часов и после убираем в холодильник на 6-7 дней.
  5. Готовое сало извлекаем из рассола, нарезаем на еще более мелкие кусочки и подаем к столу с любимыми специями.

Домашнее сало в рассоле, закатанное под железную крышку на зиму

Засолить сало в банке с рассолом легко в домашних условиях. Также продукт можно закатать под железную крышку, что позволит ему дольше храниться. Радуйте близких аппетитной закуской круглый год.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Соль – 1 ст.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Паприка – 20 гр.
  • Перец черный молотый – 20 гр.
  • Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сразу приступим к приготовлению рассола. Кипятим в кастрюле воду с солью и горошинами черного перца.
  2. Выбираем подходящий кусок свиного сала и разделяем его на небольшие части.
  3. Каждый кусочек сала тщательно натираем паприкой и молотым перцем, а также измельченными зубчикам чеснока. Выкладываем продукт в чистую ошпаренную банку.
  4. Заливаем сало горячим рассолом до самого верха, закручиваем железной крышкой и оставляем на одни сутки, после чего переставляем в холодильник еще на 6 дней.
  5. Спустя неделю сало в рассоле будет готово. Закуску можно подавать к столу. Хранить следует в прохладном месте.

самый вкусный рецепт в банке для длительного хранения

  • Разместил
    Ольга Иванченко
  • Дата: 25 марта 2019

Аппетитное, сытное, полезное (в умеренных количествах) солёное сало — желанный гость на обыденных и праздничных столах многих народов мира. Вкусный продукт заготавливают впрок различными способами, каждый из которых находит своих почитателей. Помимо известного, наверное, всем сухого посола, существует также метод приготовления закуски с помощью воды. И сегодня мы поговорим о том, как засолить замечательное сало в холодном рассоле.

Пошаговый рецепт засолки сала в холодном рассоле

В студенческие годы мне довелось несколько раз поменять жильё. Причин я уже не помню, но это и неважно. В один из сложных промежутков между съездом с одной квартиры и поиском другой, мне пришлось некоторое время жить у одногруппницы. Девушка и вся её семья были украинцами, а потому сало в их доме не переводилось. Именно в ту пору я и познакомилась с прекрасным вкусом закуски, приготовленной в холодном рассоле. Сказать, что она мне понравилось — не сказать ничего. Это было лучшее сало из всех вариантов, что я пробовала ранее и после. Мать одногруппницы солила продукт в больших стеклянных банках или просто в кастрюле. Я переняла этот опыт и часто готовлю кушанье сама.

Ингредиенты:

  • 1 кг сала;
  • 100 г соли;
  • 1 л воды;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 ст. л. специй по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовьте все ингредиенты.

    Запаситесь необходимыми продуктами

  2. Очищенные от шелухи дольки одной головки чеснока нарежьте тонкими пластинками.

    Нарежьте чеснок пластинками

  3. Воду перелейте в кастрюлю, доведите до кипения. Выключите плиту, добавьте соль и подготовленный чеснок, дайте заливке полностью остыть.

    Приготовьте рассол

  4. Сало разрежьте на полосы или брусочки толщиной около 4 см, переложите в кастрюлю с рассолом.

    Более удобным вариантом засолки сала в рассоле является использование стеклянных банок. За неимением такой тары, я готовлю закуску в большой кастрюле.

    Переложите в рассол сало

  5. Накройте сало тарелкой, сверху разместите груз.

    Этот шаг в приготовлении не является обязательным, тем более что если вы будете солить сало в банке, осуществить его всё-равно не удастся.

    Поместите сало под гнёт

  6. Поставьте заготовку в холодильник и выдержите 3 суток.
  7. По истечении указанного срока извлеките сало из рассола, выложите на бумажные полотенца и промокните остатки жидкости.

    Обсушите готовое сало бумажными полотенцами

  8. Очистите вторую головку чеснока, пропустите через пресс.
  9. Отрежьте кусок пищевой плёнки, расстелите на столе.
  10. Равномерно распределите по плёнке измельчённый чеснок и любимые специи.

    Конкретно в этом случае для приготовления сала были использованы магазинные специи для мяса (смесь) и чёрный перец свежего помола. Вы можете разнообразить рецепт на своё усмотрение и добавлять любые другие ароматные и вкусные ингредиенты. Например, прекрасно дополнят вкус сала красный острый молотый перец и/или паприка, кориандр, хмели-сунели, измельчённый лавровый лист, различные сушёные травы.

    Посыпьте пищевую плёнку специями и чесноком

  11. Заверните сало в плёнку так, чтобы чеснок и специи покрыли все стороны брусочка.

    Если сало разрезано на несколько кусков, каждый из них нужно завернуть в отдельный отрез пищевой плёнки, а специи и чеснок разделить между всеми брусочками.

    Оберните сало плёнкой с добавками

  12. Поместите сало в морозильную камеру на 2–3 часа, затем извлеките и нарежьте тонкими ломтиками.

    Чтобы легче нарезать сало, предварительно поместите его в морозилку

  13. Подавайте сало как дополнение к любимым кушаньям или в качестве закуски под рюмочку водки.

    Сало, приготовленное в холодном рассоле, можно хранить в холодильнике около года.

    Украсьте салом холодного посола свой стол и порадуйте близких

Стоит сказать, что благодаря той же семье я попробовала и сало, приготовленное в горячем рассоле. Продукт погружается в кипящую воду, варится несколько минут, а затем натирается специями и выдерживается в холоде. Структура сала, засоленного таким способом, более рыхлая, а срок хранения в холодильнике составляет не более полугода.

Ниже предлагаю вам ещё один вариант приготовления сала в холодном рассоле.

Видео: засолка сала в рассоле

Приготовление сала в холодном рассоле — простой способ получения шикарной закуски к любому столу. Если вы также готовите подобное кушанье, но имеете свои секреты, поделитесь ими в комментариях ниже. Приятного аппетита!

Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Я учусь на 2-ом курсе Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И.Вернадского (факультет славянской филологии и журналистики, русский язык и литература).

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Рубрика:
Кулинария

Как засолить пряное сало в банках

Что бы засолить сало в банке возьмите: На 3 л воды — 600 г соли, 10 лавровых листов, 2 ч. л. семян тмина или укропа

Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте в нее соль, а когда соль растворится, добавьте в рассол пряности и дайте ему закипеть, а затем снимите с огня. Или вскипятите нужное количество воды, в отдельной посуде залейте пряности небольшим количеством кипятка, а в оставшемся кипятке растворите соль. Когда рассол и настой остынут, профильтруйте их, соедините и поставьте охлаждаться. Тем временем свежее сало для соления нарежьте кусками средней величины и заполните ими 3 пропаренные литровые банки. Залейте сало процеженным охлажденным рассолом. Затем закройте банки полиэтиленовыми крышками и поставьте в прохладное место. Это засоленное в банке сало может храниться несколько месяцев, не теряя своих качеств и не меняя цвета.

Полезная информация: для еще более длительного хранения пряное сало в банках можно законсервировать. Для этого свежее сало нарежьте кусочками длиной 10—12 см и шириной 1,5—2 см. Затем обваляйте кусочки в смеси соли и черного молотого перца и плотно уложите в стерилизованные литровые банки, перекладывая их ломтиками чеснока. В каждую банку положите по 1 лавровому листу, накройте банки стерилизованными крышками и стерилизуйте их при 100 °С в течение 30 минут или на такое же время поставьте в нагретую духовку. После этого банки с посоленным салом закатайте.

Смешанный посол сала

Если вам надо засолить сало для более длительного хранения, используйте смешанный способ посола. Сначала посолите сало сухим способом (на 10 кг сала — 1 кг крупной соли), а спустя 4 дня залейте его холодным рассолом так, чтобы он полностью покрыл сало. Теперь каждые 4—5 дней вам придется переворачивать и перекладывать нижние куски сала наверх, а верхние — на дно посуды и поливать все их рассолом для равномерного просола и во избежание образования желтых пятен. Через 3 недели сало можно будет вынуть из рассола, обсушить, обернуть пищевой фольгой и убрать в морозилку. Хранится такое сало около года.

Сало в банке на зиму / Заготовочки

Заготовка продуктов для долгосрочного хранения в нашей стране обусловлена не только климатом, но и менталитетом. Рецепты передавались из поколения в поколение. Если говорить о консервации – самым доступным и простым методом является засол продуктов.

Касательно сала: продукта, имеющего животное происхождение и, следовательно, риск наличия паразитов, соляной раствор максимально эффективен для обеззараживания. Одновременно сохраняются вкусовые свойства продукта, и увеличивается срок возможного употребления в пищу.

Какое сало в банке можно консервировать

Выбирая сало, обратите внимание на следующие детали:

  • внешний вид продавца: если вы покупаете сало у частного лица и его опрятность и внешний вид не вызывает у вас доверия – лучше не рисковать;
  • отсутствие сторонних запахов: при нарушении условий хранения и транспортировки сало моментально впитает в себя запах окружающей среды; запах мочи не выветривается никак, потому что это сало некастрированного хряка;
  • свежесть сала: определить легко, нужно спичкой проткнуть кусок шпика – если входит легко, то сало будет таять во рту, если туго, значит много прожилок, а это значит, что жевать его будет неприятно;
  • толщина сала: 4 см – идеальное; 2,5 – 5 см пригодное; до 2,5 см и от 5 см – для засолки не подойдет, используйте в других блюдах;
  • цвет: должен быть белый или светло-розовый; серый или желтый цвет означает, что сало старое; синюшный цвет или кровоподтеки говорят о неправильной технологии изготовления;
  • шкурка: лучше брать сало со шкуркой, оно вкуснее; цвет должен быть розовым или желтым, щетина полностью удалена; тонкая шкурка говорит о мягкости сала, толстая – наоборот.
  • мясные прожилки: в шпике их нет совсем, либо в небольшом количестве; если в сале много мяса, это скорее бекон;
  • клеймо: хороший признак наличия клейма, значит, нормы санэпиднадзора были соблюдены.

Подготовка к консервации сала в банке

Обработка сала

Выбранный кусок не стоит мыть под проточной водой. Необходимо ножом соскрести верхний слой (со шкурки тоже) и положить сало на сутки в холодную воду, тогда оно станет еще нежнее. После этого нужно его тщательно просушить полотенцем или влажными салфетками и оставить лежать около часа, чтобы оно подсохло.

Специи

Необходимые ингредиенты выбираются исключительно на ваш вкус. Основным является соль.

Для сухого метода засолки сала подойдет только каменная соль крупного помола! Мелкая соль въедается в сало и его очень легко пересолить. Крупную соль можно просто отряхнуть, если ее слишком много.

Прочие приправы: чеснок, тмин, кориандр, лавровый лист, красный и черный перец, хмели-сунели – предназначены для улучшения вкуса. Добавляются на ваше усмотрение. Применяются в соответствии с методом засолки сала: либо специя втирается в шпик, либо смешивается в воде для рассола.

Подготовка банок

Для качественной консервации самое важное – это стерилизация посуды. Если вы допустите здесь упущение, вся прочая работа пойдет насмарку. Сначала нужно убедиться в целостности посуды для консервации, никаких трещин и сколов быть не должно, затем помыть банки и крышки с содой и обработать их высокой температурой.

Если банки маленькие можно просто набрать кастрюлю воды, чтобы крышки и банки были покрыты с верхом. Поместить туда их, закипятить и 5 минут подержать. Доставать щипцами.

Для паровой обработки необходима широкая кастрюля. Кипятиться вода, а вместе с ней и крышки. Кастрюля накрывается решеткой (например, из духовки), на нее ставятся банки горлышком вниз. Когда внутри банки появится конденсат, нужно аккуратно их переставить (не переворачивая) на сухую чистую проглаженную ткань. Крышки достать вилкой/ложкой и положить внутренней стороной вниз. Если банки сами не просохли, можно протереть их чистым сухим полотенцем. Использовать посуду для консервации после такой обработки можно в течении 2-х суток.

Как заготовить сало в банке на зиму

Сухой посол

Сало нарезается небольшими кусками примерно одинакового размера, обваливается в соли и специях. Далее его нужно утрамбовать в широкую посуду, накрыть крышкой и поставить под пресс в холодильник на 3-4 дня.

Потом слить сок, снова обвалять в смеси соли и специй, переложить в подготовленные банки, накрыть крышками и хранить в погребе или холодильнике. Для длительного хранения такое сало заворачивают в хлопчатобумажную ткань, затем в полиэтилен и хранят в морозильной камере. Более подробно о сухом засоле сала читайте далее.

Горячий посол 

В кипящую воду (объем 600 мл) добавить 4 чайные ложки соли, 1 чайную ложку сахара, специи по вкусу. Утрамбовать сало в банку (неплотно), залить кипящим рассолом, чтобы покрывало куски полностью. Остудить и закрыть пластиковой крышкой. Хранить в холодильнике. Употреблять в пищу можно через 2 дня. Сало в рассоле можно приготовить и по такому рецепту.

Сало в банке запеченное

Один из самых простых рецептов приготовления вкусного сала, однако для длительного хранения не годится.

Сало нужно нарезать кусками, которые будут проходить в литровую стеклянную банку. Каждый кусок следует обвалять в смеси соли, специй (обязательно черный и красный молотый перец, лавровый лист) и натертого на мелкой терке чеснока.

Переложить в банку, накрыть металлической крышкой для консервирования (обязательно предварительно убрав резинку), поставить в холодную духовку. Затем включить газ, и готовить сало в духовке при температуре 180 гр. не менее 1 часа. Затем газ выключить, духовку открыть через 15-20 минут. Сало переложить в тарелку, хранить в холодильнике в закрывающейся посуде.

Условия хранения, советы:

  • Любое сало (свежее, соленое, копченое и пр.) хранится в холодильнике, либо в морозильной камере, возможно, в погребе. При этом важно поделить его на куски, удобные для дальнейшего использования. Эти куски обернуть в бумагу, ткань или полиэтилен.
  • Если сало при хранении приобрело неприятный запах, нужно промыть его несколько раз холодной водой и залить раствором из расчета 200 г соли на 1 литр воды. Оставить на несколько часов, и сало вновь приобретет приятный запах.

Сало – популярный и простой в заготовке продукт. Будет уместен к любому застолью. Позволяет организовать быстрый перекус, чтобы не ждать основных блюд.

Сало В Рассоле — 9 Самых Вкусных Рецептов (Пошагово)

Сегодня я хотела раскрыть мой самый вкусный рецепт сала в рассоле. Раскрыла кулинарную книгу и пришла в замешательство. Дело всё в том, что в Сибири тоже очень его любят, не меньше, чем на Украине.

И хрюшек держат многие у нас в деревне, поэтому рецептов целая книга получилась, ведь каждая хозяйка у нас с радостью делится своими секретными секретами по приготовлению, в горячем или холодном рассоле, в банке, для длительного хранения, с различными специями, чесноком и ещё бог весть чем.

Для нас продукт почти универсальный. Любим мы пожевать кусочек с мясной прослоечкой с хлебом, да лучком. А вкусно сделать шкварочки, а потом заправить ими борщ. Варёное тоже многим по вкусу. Ну, о копчёном вообще умолчу, чуть ли не в каждом дворе своя коптильня. Там такой деликатес вам сделают. Куда магазинному.

Вот я тут рассуждаю о вкусностях, а ведь городским жителям иногда действительно проще купить готовое в магазине, мало кто из них знает о правильности выбора того, из чего собственно мы и будем готовить домашний деликатес.

Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях

Своё доморощенное есть не у каждого, поэтому думаю, вам пригодятся советы по выбору. Ведь от того, какое качество кусок вам попадётся, очень повлияет на результат.

  • Выбирайте кусок с прослойкой мяса и, желательно, молодого поросёнка, оно тоньше и шкурка мягче.
  • Не берите пузанину, она обычно жирнее и сало на ней жёстче. Её лучше использовать для рулетов.
  • Не подходит для засолки замороженное сало. Вы, конечно же, можете его разморозить и засолить, но оно будет жёстким.
  • Некоторые недобросовестные продавцы торгуют мясом хряков, некастрированных кабанчиков. Сразу мясо или сало трудно отличить, но при нагревании выделяется резкий и сильный запах мочи. Можно попробовать погреть сало над зажигалкой и понюхать.
  • Обратить своё внимание стоит и на цвет, если оно желтоватое или серого оттенка, да ещё и “с душком” значит уже давно лежит, не стоит такое брать. Покупайте то, которое с розова, с приятным ароматом, а ещё лучше, когда поросёночек засмаленный в соломе.

Ну вот, все секреты выбора выдала, теперь перейдём к тому, как продукт засолить в рассоле. Этот способ мой любимый, потому что он получается сочный, мягкий, ароматнейший и рецептов много, на любой вкус.

Советую вам 7 рецептов соления грудинки в домашних условиях. Узнаете как дома засолить королевскую грудинку, а по вкусу она будет лучше чем в магазине.

 

Рецепт в банке

Мы будем использовать:

  • Кило свежего свиного сала
  • Стакан поварской соли (200 грамм)
  • 10 зубочков чеснока
  • Звёздочка бадьяна (если нравится)
  • По 3 перчинки душистого и чёрного
  • 3 листика лаврушки
  • Столовая ложка сушёного укропа и петрушки
  • Чёрный молотый перец
  • Литр чистой воды

Засолка:

В первую очередь мы подготовим продукт к засолке, я не люблю, когда на шкурке или самом сале встречаются красные прожилки с кровью, поэтому на ночь заливаю кусочки холодной водой и отправляю в холодильник. Утром вытаскиваю, раскладываю их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду и режу так, чтобы можно было не только сложить в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

Подготавливаем банку, стерилизовать её не нужно, а вот помыть с содой, лишним не будет. Сразу подготовим зубчики чеснока, крупные можно разрезать пополам вдоль и укладываем, равномерно распределяя между кусочками чеснок. Только нельзя слишком его утрамбовывать, иначе не просолится. Нужно, чтобы вокруг каждого кусочка было свободное пространство для рассола.

Дальше делаем рассол, кипятим воду вместе с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху в банку засыпаем необходимые специи, заливаем рассол. Теперь баночку нужно прикрыть крышкой, дать постоять при комнатной температуре, можно около 4 часов. Потом убираем на 4 суток в холодильник. Хотя я уже на третьи сутки начинаю пробовать, посолилось ли, не люблю слишком пересоленное.

Дальше вынимаю из банки и готовлю смесь приправ, смеси перцев, порезанного чеснока, паприки, кусочков лаврушки. Каждый кусочек достаю, обсушиваю и обсыпаю этой смесью, складываю всё о пакетикам, убираю в морозилку. Ещё такое сало вкусно отварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

В рассоле горячим способом

Просто, быстро, а главное – вкуснятина необыкновенная, каждый кусочек тает во рту. В общем, пробуйте, всего-то нам понадобится:

  • Кило свежего сала
  • Готовая приправа для засолки сала
  • 5 столовых ложек соли
  • 5 зубков чеснока

Засолка в горячем рассоле:

Сало режем на кусочки прямоугольной формы, у меня всегда получаются где-то 3х6 см. Складываем в кастрюльку, заливаем холодной водой, чтобы только-только покрыло, Насыпаем соли, даём только закипеть, отключаем плиту и на три минуты кастрюльке надо постоять на горячем. Как раз соль хорошо растворится. Отставляем кастрюльку на 12 часов постоять просто при комнатной температуре.

Дальше достаём кусочки, удаляем с них лишнюю воду, обсыпаем приправой, смешанной с давленным чесноком. Укладываем в контейнер или просто на тарелку и даём постоять в холодильнике несколько часов. Всё, можно пробовать.

С чесноком

Нам надо взять:

  • Кило сала
  • 200 грамм поварской соли
  • Половинка головки чеснока
  • Лаврушку, душистый и чёрный перец, паприку, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Вымоченное сало нужно разрезать на небольшие кусочки, где-то 2 на 4 см, можно побольше, главное, чтобы влезали в банку. Чеснок очищаем и каждый зубочек режем вдоль на 2-4 части. В сале острым ножиком прорезаем кармашки в которые шпигуем чеснок. Обваливаем каждый кусочек в соли, укладываем в банку. Перекладывая кусочками лаврушки и специями.

Рассол делаем просто, в тёплой кипячёной воде растворяем соль, заливаем в банку. Её потом убираем в холодильник на 4 суток. После достаём и замораживаем, завёрнутым в пергамент.

Как солить в горячем рассоле с луковой шелухой

Этот знаменитый рецепт знаю очень много лет. Специально собирали луковую шелуху, подгадывали к тому времени, как резать поросёнка. Очень-очень вкусно получается, мягкое, нежирное сало. В общем, расписывать не буду, сами попробуйте и всё поймёте.

Мы используем следующие ингредиенты:

  • Кило сала
  • Литр холодной сырой воды
  • Хорошую жменю луковой шелухи
  • 200 грамм поварской обычной соли
  • Чеснок со специями

Засолка:

Продукт подготавливаем, режем кусочками, какими удобно. Складываем в кастрюльку засыпаем соль и сверху луковую шелуху, заливаем водой и после закипания варим десять минут. После отставляем, чтобы остыло и вытаскиваем на бумажное полотенце. Натираем специями с чесноком и убираем в морозилку.

Рецепт в холодном рассоле

Мы возьмём:

  • 2 кило сала
  • Стакан обычной соли
  • 5 стаканов воды
  • Головку чеснока
  • 5 листиков лаврушки
  • Горошинки перца чёрного и душистого

Засолка холодным способом:

Сало, заранее вымоченное, режем брусочками, складываем в банку, распределяя с лавром и зубочками чеснока, так же засыпаем горошки перца.

Варим тузлук до полного растворения соли, остужаем, чтобы стал комнатной температуры. Заливаем куски и прячем на холод на 5 дней. После вытаскиваем и убираем в морозилку.

Сало в рассоле по-украински

Нам нужно:

  • 1,5 кило парного сала
  • Литр холодной отфильтрованной воды
  • 2 столовых ложки поварской соли, можно морской
  • Половину головки чеснока
  • 5 листиков лаврушки
  • По 6 горошинок душистого и чёрного перчика

Процесс засолки:

Продукт порежем на любого размера брусочки и уложим в удобную посуду, лучше эмалированную. В воде растворим полностью соль, добавим специи. Чеснок порежем на кубики, лавровый лист можно поломать на несколько частей. Этот тузлук выливаем в миску с салом, сверху помещаем гнёт, в этом виде отправляем на три дня в холодильник. После вытаскиваем брусочки, высушиваем и натираем смесью перца с чесночком.

По-беларусски

Для этого рецепта вбирайте сало без мясных прослоек, как в оригинале. Способ засоли не сложный.

Потребуется:

  • Сало – 1 кг
  • Крупная поваренная соль – 4 стол. ложки
  • Сахар – 0,5 ч. ложки
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Тмин – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Куски свежего продукта ополаскиваем под краном, даём обсохнуть. По желанию можно срезать шкурку.
  2. Чеснок почистить и мелко покрошить ножом. Перемешать его с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
  3. Лавровый лист поломать на кусочки и посыпать сверху на продукт. Накрыть крышкой и убрать в тёмное место на 5 суток.
  4. Через пять дней перевернуть кусочки и убрать их на такое же время в холодильник.
  5. Перед тем, как пробовать, нужно подморозить сало в морозильной камере.

Рецепт для длительного хранения под железную крышку

Мы используем ингредиенты:

  • 2 кило свиного сала
  • Стакан крупной соли
  • 5 стаканов чистой воды
  • Лаврушка
  • Перец чёрный горошек

Процесс приготовления:

Сало режем брусочками такого размера, чтобы уместились в банку. Банку лучше прстерилизовть. Укладываем слоями сало и перекладываем его лаврушкой и горошинками перца.

Заранее варим рассол и студим его. Заливаем в банку с салом и закатываем крышкой. Хранить обязательно в холоде. Кушать можно через неделю или оставить на зиму.

Рецепт для копчения

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кило свиного сала
  • Литр воды
  • Стакан обычной поварской соли
  • 2 головки чеснока
  • 10 листочков лавра
  • Специи

Процесс приготовления:

Сало порезать крупными брусками и сложить в эмалированную посуду. Сварить рассол с солью, чесноком и другими специями. Остудить его и залить сало, чтобы полностью скрыло. Поставить на холод на три дня. После можно приступать к процессу копчения.

Рецепт вкусного сала в рассоле – видео

Засолка сала в банке

Соленое сало с чесноком в банке — сухой посол сала, домашний рецепт засолки.

Приготовление ароматного сала с чесноком по этому незатейливому домашнему рецепту не займет у хозяек более получаса времени. При приготовлении используется, так называемый, посол сала сухим способом. Насколько процесс простой и быстрый можете проверить сами. Просто засекайте время и начинайте готовить.

Как солить сало с чесноком в банке сухим способом.

  • Свежее сало (вместе со шкуркой) мы нарезаем квадратными кусочками. Приблизительный их размер — 5 на 5 сантиметров. Кусочки могут быть и больше, но не меньше.
  • К натертым на терку зубчикам чеснока добавляем чуточку кипяченой воды — ровно столько, чтобы получилась кашица.
  • Нарезанное сало натираем крупной поваренной солью со всех сторон и зануриваем в чесночную массу.
  • Плотненько утрамбовываем в банку наши кусочки сала с чесночком и солью.
  • Приготовленное таким способом сало в банке, оставляем в холодильнике для просаливания на семь суток.

Через неделю, нашинкуем наше соленое сало с чесночным ароматом тоненькими ломтиками и вместе с нарезанными кусочками свежего хлеба подаем его к столу.

Сберегать его можете вместе с банкой в холодильнике или в другом месте на холоде. А можно, переложивши в пакет или морозостойкий контейнер — в морозилке. Такое сберегание особенно подойдет для тех, кто любит кушать его очень-очень тонко нарезанным.

Кроме этого способа, сухой посол сала в банке можно сделать и чуть иначе.

См. также видео: Сало в банке в рассоле — самый вкусный рецепт.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #6681a300-bf33-11e9-ab91-3db0e4ea1bca

Как засолить сало в банке

Каждая страна имеет свои универсальные рецепты приготовления сала. Россия славится своим вкусным рецептами засолки в банке. К тому же при употреблении в правильном количестве сало способно помочь пищеварительной системе правильно функционировать.

Данный продукт хорошо сочетается овощами, борщами и картофелем.

Как выбрать сало для засолки

При покупке сало должно иметь белый цвет. Самый свежий продукт на цвет нежно- розовое. Оптимальная толщина от трех до шести сантиметров, при этом шкурка должна быть тонкой. Свежий продукт не имеет специфического запаха. Оно легко режется ножом. Перед засолкой его необходимо помыть и обсушить.

Способы засолки

Рецепт сухого посола
  1. Простерелизовать банку.
  2. Нарезать кусочками сало.
  3. Сделать смесь из черного перца и соли (300 граммов).
  4. Добавить измельченный лавровый лист. По желанию для остроты добавляется красный перец.
  5. Натереть полученной смесью нарезанные кусочки.
  6. На дно банки насыпать оставшуюся смесь из специй и соли.
  7. Выложить слой продукта и пересыпать солью. В таком порядке заполнить банку.
  8. Закрыть крышкой. Если продукт будет храниться длительное время, чтобы не потерять вкусовые ценности банку лучше закатать.

Закрытые пластиковой крышкой банки необходимо хранить в холодильнике. В темном и прохладном месте хранятся закатанные банки.

Рецепт приготовления в рассоле

С помощью такого рецепта приготовления сало приобретает нежный вкус и становится мягким. Такой продукт можно хранить в течение продолжительного времени.

  1. Простерелизовать банку и приготовить крышку.
  2. Вскипятить воду для приготовления рассола и дать ей остыть до теплого состояния.
  3. Чеснок (примерно 3-4 головки) мело нарезать, измельчить 10-20 горошин черного перца.
  4. Объединить воду, чеснок, перец и соль. На один литр воды необходимо 5 столовых ложек соли.
  5. Нарезать сало продолговатыми кусочками, примерно по 10 сантиментов в длину.
  6. Заполнить банку плотно уложенными слоями продукта.
  7. Залить рассолом.
  8. Закрыть банку крышкой и отправить в холодильник на 3-4 дня.
Рецепт горячего засола в банке
  1. Порезать сало тонкими кусочками.
  2. Нашпиговать кусочки чесноком. Для этого нужно сделать надрезы в сале.
  3. Измельчить перец горошком и лавровый лист. Соединить с красным перцем и тмином.
  4. Обвалять продукт в соли и пряностях.
  5. Уложить плотно кусочки сала в банку.
  6. Поместить банку в кастрюлю с водой на один час.
  7. Достать из емкости и дать кусочкам остыть.
  8. Все кусочки по отдельности завернуть в пергамент.
  9. Хранить в холодильнике. Для более длительного хранения можно поместить в морозилку.
Соленая грудинка

  1. В кастрюлю налить закипевшую воду и насыпать ½ стакана соли и перемешать.
  2. Добавить лавровый лист и перец горошком.
  3. Выжать сок из одного лимона.
  4. Сало с мясной прослойкой опустить в полученный раствор.
  5. Для полного погружения нужно придавить (например, крышкой или блюдцем).
  6. Оставить кастрюлю в холодильнике надвое суток.
  7. После того, как прошло два дня слить воду из кастрюли и обсушить кусочки продукта.
  8. Смешать измельченный чеснок с молотым черным перцем.
  9. Добавить пряности и мускатный орех в отдельную емкость.
  10. Нарезать ломтиками и натереть смесью.
  11. Перемешать и сложить в емкость.
  12. Дать настояться в течение трех часов.
  13. Достать из емкости.
  14. После того, как все кусочки обвернуты пергаментом, нужно поместить в холодильник.
Рецепт засола за один день

  1. Нарезать сало тонкими прямоугольными кусочками.
  2. Подготовить емкость.
  3. Насыпать на дно соль, перец, измельченный чеснок и лавровый лист.
  4. Поместить плотно уложенный продукт в банку и закрыть крышкой.
  5. С периодичностью встряхивать.
  6. Настаивать при комнатной температуре.

Все нюансы засолки сала в банке с рассолом

Сало – универсальный продукт, который является одновременно вкусной, сытной закуской, ингредиентом первых блюд и натуральным жиром, используемым при жарке.

При этом кому-то по нраву вареное сало, другим – копченое, а третьим – соленое.

Но особенный деликатес – это сало в рассоле, сделать которое очень просто и легко в домашних условиях.

Выбор рассола для засолки

Чтобы на выходе получить насыщенную вкусами и ароматами закуску, нужно подобрать правильный рецепт рассола для сала в банке:

  • самый простой вариант – подготовить рассол на воде с добавлением большого количества соли. В жидкость можно влить немного соевого соуса, яблочного уксуса, кусочки перца чили, всыпать сахарный песок, пряности и корешки;
  • подойдут для засолки таким способом куски свиного жира без мясной прослойки, иначе угощение получится слишком соленым;
  • вместо воды в рассоле можно использовать готовые магазинные соки, фреши из фруктов и овощей, например, из смеси яблок, свеклы, моркови, апельсина и винограда. При этом специи нужно подбирать в зависимости от используемой плодовой основы, так как для моркови и яблок подойдет корица, к винограду – кардамон, цитрусовым — анис;
  • красивый шоколадный цвет придаст закуске луковая шелуха, добавленная в рассол;
  • использовать в качестве маринада можно пряные соусы и домашние заготовки, например, аджику, «Ткемали» или «Песто». Красные и молочные соусы лучше не использовать, исключение – кисломолочные продукты – кефир или ряженка.

Секреты засолки сала в рассоле в банке

Приготовить сало на зиму в банках в рассоле очень просто, если соблюдать ряд условий:

  1. Чтобы свиной жир хорошо промариновался, нужно измельчать сало небольшими кусочками по 50-150 граммов. Крупные ломтики останутся не солеными.
  2. При засаливании не стоит бояться переборщить с солью, основной ингредиент не возьмет «лишнего».
  3. Не стоит сразу сочетать много ароматных специй таких как: майоран, шалфей, укроп, кинза, базилик, достаточно выбрать один компонент с ярко-выраженным ароматом, а под него уже подбирать остальные.
  4. Если сало жестковатое, его нужно предварительно вымочить в холодной воде с добавлением сахарного песка в течение 8-10 часов.
  5. Запах чеснока быстро испаряется, поэтому лучше натирать жир не перед засолкой, а перед употреблением.

Классический рецепт засолки

Данный рецепт знакомит с основами технологии засолки сала в рассоле в банке, при этом дает возможность корректировать количество и специй по вкусу. Именно предложенная рецептура считается одной из самых простых и быстрых. Она предполагает использование следующих компонентов:

  • Свиное сало – 1 кг
  • Вода – 1,25 л
  • Соль – 0,2 кг
  • Головки чеснока – 1 шт.
  • Пряности, специи – по вкусу.

Алгоритм приготовления закуски следующий:

  1. В воде растворить соль. Вскипятить жидкость, проварить 3-5 минут, оставить остывать на столе.
  2. Главный ингредиент помыть, обсушить и порезать кусочками по размеру «горлышка» трехлитровой банки. Натереть сало чесноком и присыпать специями, переложить продукт в стеклянную тару, слегка придавливая.
  3. Влить в емкость со свиным жиром рассол, прикрыть марлей или тонким полотенцем. Оставить тару в затемненном месте на 2-3 дня.
  4. Просоленное сало вынуть из банки, обсушить бумажными полотенцами, обернуть фольгой или пергаментом и перенести на хранение в морозильное отделение.

Рецепт украинского сала

Сало – один из самых любимых продуктов украинцев, поэтому они умеют готовить продукт по-особенному: в луковой шелухе, в шоколаде или меде. При этом у каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт, один из которых приведен ниже.

  • Свиное сало – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Соль – 0,2 кг
  • Зубчики чеснока – 10 шт.
  • Горошины перца душистого и черного – по 6 шт.
  • Листы лавра – 3 шт.
  • Зелень сушеная – 1 ст.л.
  • Перец молотый – по вкусу.

Процесс засолки выглядит следующим образом:

  1. Подготовить сало, предварительно вымочив его 4-8 часов в прохладной воде. Это необходимо для того, чтобы смыть остатки крови с продукта. Просушить его бумажными полотенцами, нарезать крупными ломтиками.
  2. Сложить свиной жир в чистую банку, прослаивая пряностями, специями, зубчиками чеснока.
  3. На основе воды и соли отварить рассол. Растворять соль можно как в холодной, так и горячей или кипящей жидкости. Важно при этом дождаться полного расщепления соляных кристаллов. Остудить рассол до комнатной температуры.
  4. Закрыть тару крышкой и оставить для просаливания в холодильном отделении на 4 суток.

Засолка сала с горчицей

Рецепт приготовления соленого сала в рассоле с горчицей в банке — один из самых простых и не требует дополнительных навыков и умений. При этом таким способом можно заготовить свиной жир впрок либо сразу же подать к столу.

  • Свиной жир – 1 кг
  • Соль – 80 г
  • Зубчики чеснока – 8 шт.
  • Уксус – 50 мл
  • Горчичный порошок – 1 ч.л.
  • Вода – 0,8 л
  • Листики лавра – 8 шт.
  • Горошины перца – 12 шт.
  • Смесь перцев – 2 ч.л.
  • Хмели-сунели – 1 ст.л.
  1. Воду вскипятить с добавлением специй, уксуса и чищеных долек чеснока. Проварить маринад до полного растворения соли. Оставить жидкость на столе до полного охлаждения.
  2. Сало промыть, просушить и нарезать кубиками 5х5 см. Плотно уложить сало в чистые сухие банки.
  3. Вылить в стеклянную тару маринад. Закрыть емкости капроновыми крышками, оставить на 6 суток в прохладном месте.

Для длительного хранения закупорить банки железными крышками, перенести в затемненное место с постоянной температурой +5+20 градусов.

Вкусное сало в рассоле с чесноком — как засолить сало в банке в домашних условиях.

Замечательная альтернатива салу, которое солится сухим способом — это сало в рассоле. Засоленный продукт получается более сочным, так что для его приготовления подойдет даже очень жесткое свиное сало.

Как вкусно посолить сало в рассоле.

Засолка начнется с того что сначала сварите рассол. Для этого возьмите два с половиной литра воды, три ложки с горкой соли. Также, в кипящий рассол положите перец горошком (5-6 штук), листочек лавра (4-5 штук) и чеснок (6 маленьких зубчиков или 3 больших).

Горячий рассол поставьте остывать, а пока займитесь салом — его Вам нужно взять полтора килограмма. Нарежьте сало одинаковыми кусками размером с брусок туалетного мыла.

Сложите куски в кастрюльку и долейте туда уже холодный рассол. Сверху на сало в рассоле положите плоскую нужного диаметра тарелку, а сверху на нее установите литровую банку с водой.

Под таким гнетом выдержите его в течение трех суток и, желательно, в темной кладовке.

Просоленное сало выньте из рассола, оберните тканевой салфеткой и хорошо отожмите. Когда лишняя влага уйдет, сало освободите от ткани и поместите его в пищевую фольгу.

Сберегайте его в морозильной камере. Вынутое из холодильника и нарезанное на тончайшие ломтики вкусное сало подавайте с черным хлебом и горчицей.

Сало в рассоле — 15 домашних вкусных рецептов приготовления

Сало, которое ассоциируется у нас с белоснежным лакомым кусочком на ржаном хлебе, принято считать блюдом украинской национальной кухни, однако любят его и в России. Нередко его используют как ингредиент для приготовления различных кушаний. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Каталог
  3. Лучшие подборки
  4. Заготовки на зиму
  5. Заготовки из мяса
  6. Сало в рассоле

Сало в рассоле

Готовят сальце разными способами: коптят, варят, запекают, засаливают в рассоле. Последний вариант считается самым трудоемким, но результат того стоит! Наградой за кропотливый труд станет восхитительный нежный, тающий во рту продукт с мягкой шкуркой, имеющий к тому же длительный срок хранения. К выбору сала нужно отнестись ответственно. Стоит поинтересоваться наличием справки из ветлечебницы, визуально осмотреть продукт и понюхать – от него не должно неприятно пахнуть лекарствами или мочевиной.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Сало 279 2.4 89
Перец горошком 255 11 3.3 38.3
Перец красный молотый 318 0.7 0.3 4.6
Укроп 38 2.5 0.5 6.3
Поваренная соль

Рецепты сала в рассоле достаточно просты. Классическая рецептура закуски подразумевает использование непосредственно сала (берутся боковина или спина, брюшина не подойдет) и поваренной соли. Многие хозяюшки добавляют чеснок, всевозможные приправы, овощи и даже ягоды для придания пикантного оригинального вкуса. Можно приготовить сало со специями: лавровым листом, смесью перцев (красный, черный, горошком), сушеными базиликом, орегано, укропом, экстрагоном, тмином, кориандром, семенами горчицы. Небольшие куски можно солить целиком, крупные лучше делить на несколько частей, чтобы они успели приготовиться к положенному времени.

Рецепты засолки сала в стеклянной банке

Миф о том, что солёное сало, употребляемое в пищу, придумали украинцы, в корне неверен. В своё время этот дешёвый продукт применялся в Италии для обеспечения едой рабов, работающих в каменоломнях по добыче мрамора. Засоленный свиной жир являлся для этого оптимальным вариантом: дёшево, сытно и, благодаря применяемому рецепту засолки, вкусно. Благодаря своим качествам этот продукт стал очень популярен среди простых людей, которые не всегда могли позволить приобрести себе кусок мяса. Засолка производится разными методами. Не у каждого есть необходимая тара, и в основном солят сало в банках.

Выбор сала для засолки

После того как люди научились заготавливать свиной жир, путём соления, копчения, добавляя к продукту всякие пряности, он стал очень популярным. При правильном приготовлении эта питательная и очень вкусная закуска используется при каждодневной трапезе, особо незаменима в дальних поездках и в походах.

Для того чтобы сало, соленное в банке, получилось вкусным, нужно правильно выбрать необходимый ингридиент для засолки. При выборе главного ингридиента следует обратить внимание на некоторые моменты:

  • Для начала осмотрите место среза на куске, он должен быть нежно-розовым. Если срез серого или жёлтого цвета, то это свидетельствует о большом возрасте свиньи, конечный продукт получится жёстким.
  • Структура продукта должна быть ровная, нелипкая, плотная.
  • Толщина шмата также будет важна. Оптимальная толщина бруска 5 см.
  • Наличие мясной прослойки будет являться индивидуальным выбором.

Процесс приготовления

Засолить сало в банке можно двумя способами: сухим и в рассоле. Стеклянные банки хорошо промываются и подвергаются термообработке. Как посолить сало в банке стеклянной не интересует лишь тех, кто пренебрежительно относится к этому продукту. Рецепт засолки сала в банке у каждой хозяйки свой, как и выбор способа приготовления продукта. Принято считать, что более ароматный и вкусный продукт получается при использовании рассола.

Итак, солёное сало в банке, рецепт с использованием рассола. Для приготовления вам понадобится:

  • Стеклянная банка объёмом три литра.
  • Нарезанные куски свиного сала.
  • Душистый чёрный перец горошком.
  • 5 зубчиков чеснока, лавровый лист.
  • Два литра профильтрованной воды (холодной).
  • Соль.

Вскипятите воду для рассола и дайте ей остыть до тёплого состояния. Нарежьте чеснок, раздавите 15—20 горошин перца и смешайте с водой, добавив 6 столовых ложек соли. Соль можно не жалеть, так как свиной жир возьмёт необходимое количество и не будет пересолённым.

Нарезанное удлинёнными пластами сало укладывается в ёмкость плотными слоями. Затем аккуратно вливается рассол до самого верха горловины банки, важно, чтобы жидкость равномерно заполнила тару. Закрываете крышкой и убираете в холодильник. Через четыре дня можно насладиться приготовленным продуктом. Для долгосрочного хранения сала, солёного в банке, стеклянную ёмкость закатайте жестяной крышкой.

Второй вариант приготовления подходит для тех, кто не хочет заморачиваться с приготовлением рассола. Для сухого посола вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Куски свиного жира, желательно разрезанные до шкурки гармошкой.
  • Крупная соль.
  • Душистый перец (горошек).
  • Перец молотый (чёрный и красный).
  • Одна головка чеснока.
  • 4 листочка лаврового листа.
  • По желанию можно использовать другие специи.

Подготовленные куски не моются водой, а очищаются ножом. Именно такая очистка создаст условия для равномерного засола продукта. Нашпиговываете шматки нарезанным чесноком и натираете смесью перцев. Каждый кусочек вываливаете в соли. На дно сухой банки засыпаете соли, выкладываете 3 листа лаврушки и перец горошком.

Заполняете тару слоями, пересыпая каждый оставшимися солью и смесью перца. Желательно на уровне половины заполнения банки выложить остальной лавровый лист и горошины перца. В полную банку высыпаете одну столовую ложку соли и накрываете крышкой. Для полного насыщения продукта солью и ароматом следует оставить посудину на сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Через неделю закуска будет готова. Готовый продукт лучше достать из банки, соскоблить лишнюю соль. Переместить в морозильник для длительного хранения, обернув каждый кусочек пергаментом.

Экспресс-засолка

Если очень хочется солёного свиного жира, и нет желания ждать неделю готовности продукта, то можно прибегнуть к быстрому способу посола. В стеклянную банку укладываются средние куски свежего сала с добавлением чеснока и соли по вкусу. Всё заливается кипятком. Такое сало будет готово к употреблению через несколько часов. Единственным недостатком готового продукта является его недолгое хранение, употребить его в пищу нужно в течение недели.

Хорошо приготовленное солёное сало будет хорошим дополнением к блюдам из картофеля, борщам. Незаменимым продуктом является в походах и вылазках на природу. А также украсит праздничный стол. Сало, благодаря своим свойствам и калорийности, является полезным продуктом. Совершенно необоснованно считают его вредным к употреблению продуктом, просто не стоит им злоупотреблять.

Как засолить сало сухим способом в банке — делаем заготовки на зиму!

Способов засолки большое количество, как и вариантов хранения. В одних семьях маринуют сало в рассоле, в других отдают предпочтение сухой засолке. Каждая хозяйка отдает предпочтение своему любимому методу. В этом рецепте я расскажу вам о варианте сухой засолки сала в стеклянной банке. Такой продукт очень удобно хранить, когда в холодильнике все забито.

Что нам понадобиться для приготовления?

Очень часто в домашних условиях хозяйки засаливают сало. Процесс этот очень интересный и увлекательный. Если так случилось, что сала много, то обязательно следует позаботиться о его сохранности. С маленьким кусочком проще, его всего лишь можно положить в холодильник, где он проведёт своё время, пока не будет съеден. С большим объёмом этого продукта дело обстоит иначе. Поэтому и спасает сухая засолка в банке, закрученной под крышку.

Но на этот раз я решила испробовать именно этот способ. Результат сухой засолки меня очень удивил, сало получилось нежное и очень вкусное. Просто нужно отчистить от соли, и готово!

  • 3,5 кг сала;
  • 300 г соли;
  • черный перец молотый;
  • трехлитровая банка и крышка.

Итак приступим к приготовлению!

Как приготовить вкусное соленое сало в домашних условиях — пошаговая инструкция с фото

Весь кулинарный процесс занимает совсем немного времени, буквально 5-10 минут в зависимости от количества кусочков. Ничего сложного в приготовление этого блюда нет.

  • Берем купленное сало, и шкурку чистим ножом до чистого розового цвета. При необходимости мягкую сторону тоже нужно немного отчистить.
  • Нарезаем сало небольшими кусочками, чтобы они пролазили в горлышко банки. Я люблю сальце прямоугольниками, так влазит больше и резать меньше.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).
  • Перед применением банку нужно простерилизовать.
  • В миску насыпаем соль. Каждый кусок сала я щедро обваливаю в соли. Это хорошо для дезинфекции и консервации продукта.
  • При желании сало можно поперчить или добавить сухие специи.
  • В трёхлитровую банку плотно укладываем сало.
  • Сверху в горлышко банки всыпаем еще горсть соли.
  • Закрываем банку крышкой, закручиваем ключом. Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте, хорошо подойдёт погреб либо кладовая. Приятного аппетита!

Как засолить сало в банке: самый вкусный рецепт

Сало издавна считалось одним из самых популярных славянских блюд. Пожалуй, нельзя себе представить русского, украинца или белоруса, которые бы не относились с особым трепетом к этому продукту и не знал бы массу рецептов его приготовления. Сало можно готовить в любом виде: жареном, вареном, копченом, соленом.

Иногда сало солится, как говорится, «на разок», а иногда делаются масштабные заготовки на зиму. Вот здесь-то мы и советуем солить сало в банке. Самый вкусный рецепт этого продукта предлагаем вам сегодня. Он простой, быстрый, но дает изумительно вкусный и ароматный «результат».

Сало в банке может быть вареным, соленым или в рассоле. Давайте рассмотрим все эти три варианта, и каждый выберет себе тот, который придется по вкусу.

Как выбрать сало для засолки

Прежде чем приступать к приготовлению любого блюда, следует отобрать для него подходящие, качественные и правильные ингредиенты. То же самое и с салом. Как выбрать его правильно? Во-первых, кусочки обязательно должны быть нежного розового цвета с тонкой шкуркой. Если кусочек имеет сероватый оттенок, значит это уже несвежее, полежавшее сало. Его брать для засолки, да и вообще для употребления в пищу, не рекомендуется.

Многим иногда кажется, что желтое сало тоже несвежее или старое. Но на самом деле домашнее сало с большим количеством жировой прослойки иногда имеет желтоватый оттенок, и это совершенно допустимо. Такой продукт, как правило, из хряков, он жилистый и довольно-таки жесткий. Его можно использовать для жарки, но для засолки такой вариант не подойдет.

Во-вторых, важна правильная толщина, если вы собрались солить сало в банке. Самый вкусный рецепт для каждого, конечно же, будет свой. Кому-то больше нравится чистое сало с минимальным количеством мяса, а кому-то, наоборот, небольшой слой сала на большом добротном и аппетитном мясном кусочке. Однако специалисты говорят, что какой бы кусок вы не выбрали, оптимальная для засолки толщина равна трем-пяти сантиметрам.

Классический сухой способ засолки

Итак, вы выбрали подходящие кусочки и решили засолить сало в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению многих хозяек, это просоленное сало без добавления жидкости. Этот метод называется сухим или «в собственном соку». Рекомендуется для такого рецепта брать совсем свежее сало.

Что надобится

  • Хорошие ровные кусочки сала с мясными прожилками.
  • 250-350 граммов поваренной соли крупного помола.
  • Лавровый лист – две штуки.
  • Перец горошком.
  • Специи для засолки сала (по желанию).

Процесс приготовления

Отобранные кусочки для засолки необходимо промыть и просушить. В отдельную посуду следует насыпать соль. Данная засолка сала в банки происходит поэтапно. Обваливаем несколько кусочков в соли и закладываем их на дно. Затем идет следующая пара кусочков, также тщательно обсыпанная солью. Между слоями можно добавить пару лавровых листочков, измельченный чеснок и горошками перец. Старайтесь не набивать банку полностью. Солите две трети банки, оставляя некую воздушную подушку. Такой метод позволяет салу «проветриваться», и оно не будет после открытия банки закисшим и с неприятным запахом.

Если вы будете солить продукт впрок, то пользуйтесь железными крышками и машинкой для закатки. Но можно сделать и на «один раз» вкусное сало в банке. Рецепт будет отличаться только крышкой – она будет обычная пластмассовая. После засолки сало обязательно должно убираться в прохладное темное помещение. Как правило, это погреб или холодильник (если количество банок небольшое).

Метод засолки в рассоле

Многие хозяйки говорят, что самое ароматное и вкусное сало в рассоле в банке получается. Давайте разберем и этот метод.

Для приготовления нам потребуется:

  • Небольшие кусочки свиного сала (около 500 граммов).
  • Четыре зубчика чеснока.
  • Два литра холодной воды.
  • Перец горошком.
  • Одна пачка поваренной соли.

Ход работы

Берется большая трехлитровая банка и в нее укладываются промытые заранее и просушенные кусочки сала. На плиту устанавливаем кастрюлю с водой, в которую добавляем измельченный чеснок, лавровый лист, соль. Для этого рецепта горошины перца рекомендуется раздавить, чтобы он отдал больше всего вкуса и аромата. Когда вода закипит, убираем кастрюлю с плиты и ждем, как остынет. Заливаем кусочки остывшим соленым рассолом и закатываем крышку. Так как вы заливаете продукт уже холодной водой, то можно сразу же убирать его на хранение в холодильник.

Такой вариант не подойдет для заготовки сала впрок. Но большое количество хозяек делают именно такое маринованное сало в банке. Самый вкусный рецепт требует лишь пары дней просаливания в холодильнике и сало готово к употреблению. В прошествии этих дней достаем сало из рассола, промакиваем его бумажной салфеткой, дабы убрать лишнюю влагу. Делаем обсыпку: молотый черный, красный душистый перец, паприка. Обваливаем каждый кусочек сала в этой перечной «панировке».

Вареное сало в банке

Сало мы уже мариновали в рассоле и просто солили в собственном соку. Осталось его еще сварить. Дабы вареное сало получилось вкусным и ароматным, опять же добавляем к нему известные уже нам ингредиенты – чеснок, перец и лавровый лист.

Чтобы сделать вареное сало, требуется правильно выбрать кусочки. Они должны быть немного тоньше тех, что мы брали для маринования и засолки. Рекомендуется делать вареное сало из кусочков, которые не содержат большого количества мяса. Как известно, сало никогда не берет ту соль, которая ему не нужна. А вот мясная его часть запросто впитает все, что вы предложите. Может получиться так, что сало будет идеально просолено, а вот мясная часть, как говорится, «в рот не возьмешь». Этот момент всегда не забываем учитывать.

Вареное сало можно получить несколькими способами. Кто-то просто заливает продукт горячим рассолом, закатывает крышку и получает вареное сало в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению большинства хозяек, это сало, которое было сварено в кастрюле, а потом уже на хранение упаковано и закатано «под крышку» в банки.

Про рассол – все понятно. А вот второй способ давайте рассмотрим поближе. Для того, чтобы сварить вкусное сало, нам потребуется: непосредственно сам главный продукт, соль, черный горошками перчик, лист лавровый, вода и шелуха от лука. Также в ход пойдет большая глубокая кастрюля. Если вы будете солить обычные небольшие кусочки, то можно класть их в емкость просто так. Если же вы берете длинную ленту сала (с грудины или с задней части), то здесь нужен еще и крепкий шпагат. С его помощью можно свернутое в рулетик сало завязать и варить в таком виде.

Итак, сначала готовим воду для варки. Сколько добавлять соли? На один литр жидкости нам необходимо добавить ее сто граммов. Смотрим, сколько литров будет в кастрюлю налито воды и рассчитываем количество соли. Все просто. Для чего нужна была луковая шелуха? Дабы сало получилось приятного красноватого цвета и было еще более ароматным, многие хозяйки используют шелуху от лука. Когда вы уже положили соль, кладем шелуху и ставим кастрюлю на огонь. Как только она отдаст цвет, ее можно вынуть. А можно варить сало прямо в ней.

Далее добавляем лавровый листочек, можно два или три, кто как любит. Также кладем перец горошком. Укладываем аккуратно в кипящую воду кусочки сала и варим его в течение часа.

Есть еще один секрет. Не стоит сразу доставать сало из воды, если прошло положенное время приготовления. Отключите огонь, и пусть продукт немного постоит в этом рассоле. Достав сало из кастрюли, немного промакиваем его салфеткой, избавляя от ненужной жидкости, и посыпаем молотым перцем каждый кусочек.

Теперь можно убирать сало на хранение. Укладываем кусочки в банку и пересыпаем измельченным чесноком. При таком методе шкурка получится мягкой на вкус. Если же вы любите, чтобы шкурка была более жесткой и крепкой, то хранить сало рекомендуется не в банке, а в фольге или пергаментной бумаге.

Мы поделились с вами тремя разными способами и рассказали, как можно приготовить сало в банке. Самый вкусный рецепт выбирайте сами, но лучше попробовать сразу все и только потом решить, какой больше подойдет именно вашей семье. Приятного аппетита!

Рецепты вкусной засолки сала в банках и как солить сало в рассоле

Сало имеется на кухне практически у любой хозяйки. Его добавляют в первые и вторые блюда и употребляют, как закуску. Существуют разные варианты приготовления этого продукта: жарение, копчение, запекание и засолка. Последний наиболее популярен, поскольку консервированное сальце имеет длительный срок хранения и отличный вкус. К тому же, оно приносит организму немалую пользу.

Можно купить соленый мясной деликатес в магазине или на рынке, либо засолить его самостоятельно. Есть немало способов приготовления сала, так что, решив заняться засолкой, стоит определиться с рецептом, а затем следовать его описанию.

Чем полезно сало

Те, кто думают, будто сало – это просто жир и его употребление не приносит организму ничего, кроме дополнительных калорий, ошибаются. В этом мясном элементе помимо жиров животного происхождения (по-своему полезных для обмена веществ) присутствует мононенасыщенная олеиновая кислота. Она защищает клетки почек и печени от окисления, а также препятствует появлению и развитию атеросклероза. В свином сальце есть арахидоновая кислота, благодаря которой регенерируется печень. Жирные кислоты выводят из человеческого тела токсины и шлаки, тем самым оздоравливая его и даже частично способствуя снижению веса.

Кроме того в сальце имеются витамины D, E, А и F, а также микроэлементы. Все это делает продукт не просто допустимой, а крайне желательной составляющей питательного рациона человека. При засолке сохраняются практически все полезные свойства сырого продукта, так что данный вариант приготовления можно назвать лучшим среди всех возможных. В день достаточно съедать 1 небольшой кусочек мясного лакомства (около 80-120 грамм).

Как солить сало в рассоле: лучшие рецепты

Соленые деликатес можно подать на стол в качестве закуски, сделать с ним бутерброды или использовать, как компонент для разных блюд. Иногда он идет в ход в процессе приготовления шашлыков (если мясо слишком постное или жесткое). Словом, это лакомство имеет необычайно широкое кулинарное применение. Есть масса вариантов, как солить сало в рассоле или сухим способом, так что перед приготовлением нужно определиться с подходящей рецептурой. Самыми простыми и доступными считаются базовые варианты холодной и горячей консервации.

Подготовка к засолке

Для кулинарных целей годится исключительно свежий мясной продукт. Он должен быть белого или бело-розового оттенка, можно с небольшими прорезями или вкраплениями мяса. Желтый цвет или неприятный запах указывают на испорченность сала.

Прежде, чем браться за соление шпика, его нужно подготовить. Для этого выбранный кусок со всех сторон скребется тупой стороной ножа, с его поверхности удаляются все посторонние включения. После этого продукт моется, тщательно вытирается и подсушивается в течение 40-50 минут при комнатной температуре.

Классическая холодная засолка сала

Приготовленное по такому рецепту сальце получится необычайно нежным. Оно будет пригодным не только для закусок, но и в качестве основы для заправки первых или вторых блюд. Чтобы засолить мясное лакомство, понадобятся:

  • 1 килограмм свиного сала (желательно грудинки)
  • 1 литр воды
  • 100 грамм соли (поваренной, не «Экстра» и не йодированная)
  • 2 крупные головки чеснока
  • 1 щепотка черного перца
  • 1 щепотка душистого перца (не обязательно)
  • 4 лавровых листка

В первую очередь, готовится рассол. Для этого нужна глубокая кастрюля или другая емкость. В нее следует влить холодную воду, затем всыпать соль, лавровый лист и оба вида перца. Все размешивается и ставится на огонь. Как только рассол вскипел, его следует убрать с плиты и дать остыть до комнатной температуры.

Чесночные головки нужно очистить от шелухи, разобрать на зубцы и затем порезать на крупные дольки (каждый зубчик разрезается на 2-3 части). Промытое и подсушенное сало понадобится порезать на ровные кусочки примерно 150 грамм весом.

Ножом в продукте проделываются не слишком глубокие проколы, куда затем укладывается измельченный чеснок. Желательно, чтобы в каждом кусочке сала было по 4 отверстия с помещенным в них ароматным овощем.

Сальце нужно сложить в железную кастрюлю или глубокую миску и залить рассолом. Сверху все накрывается тканью, затем крышкой и ставится под пресс. В роли последнего используется любой предмет весом более 1 килограмма. Солится продукт в холодном месте (в холодильнике или на балконе) в течение 5 суток. Хранить готовое лакомство стоит в той же жидкости, в которой оно консервировалось, либо в целлофановых пакетах, в холодильнике.

Горячая засолка сала

Сальце по этому рецепту получится буквально тающим во рту. А если во время приготовления рассола добавить луковую шелуху, мясное лакомство приобретет легкий желтоватый оттенок (имитация копчения) и станет еще более аппетитным.

Для горячей засолки желательно использовать стеклянную или металлическую, но не пластиковую тару. Готовые кусочки можно хранить в холодильнике, сложив в пластиковый контейнер.

Чтобы сделать данное лакомство, надо:

  • 1 килограмм сала
  • 150 грамм соли
  • 40 грамм черного молотого перца
  • 1 литр воды
  • 2 крупные головки чеснока

Мясной продукт моется под проточной водой, затем режется на кусочки весом примерно 150 грамм (вытирать их досуха не нужно).

Отдельно готовится рассол. Для него надо в глубокую кастрюлю или емкость вылить воду, добавить туда соль и вскипятить. Сразу после этого горячей жидкостью заливаются куски сала, предварительно сложенные в посудину для соления. Надо, чтобы вода покрывала продукт и была примерно на 1 сантиметр выше него. Солится сало в холодном месте в течение 1 суток, затем извлекается из воды, обтирается досуха и намазывается перцем.

Чеснок чистится и каждый из зубков разрезается пополам. Этими кусочками нужно нашпиговать мясной продукт, сделав ножом в нем неглубокие надрезы. Сальные дольки с чесноком и перцем складываются в пластиковый контейнер или стеклянную банку и отправляются в холодное место на сутки. Готовый кулинарный шедевр лучше всего подавать, как закуску. Например, можно на кусочки черного (гречневого или ржаного) хлеба уложить листья салата и поверх них тонкие сальные ломти.

Быстрое соление сала

Нетерпеливых гурманов выручит блиц-рецепт засолки сальца. Чтобы приготовить такое лакомство, надо:

  • 1 килограмм свиного сала (лучше всего брать подчеревок)
  • 250 грамм соли
  • 4 стакана воды
  • 3 зубка чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 1 щепотка зелени (не обязательно)

Сальце моется и обтирается полотенцем, чтобы оно было полностью сухим, затем нарезается тоненькими ломтями по 3-4 сантиметра толщиной.

Вода кипятится, разводится с солью, затем, когда рассол станет теплым (около 45 градусов), в него погружаются кусочки сала. Туда же всыпается зелень и кладется чеснок (почищенный и мелко нарубленный). Лучше всего поместить все в банку, закрыть ее крышкой и убрать в холодильник на 7 часов. После приготовления ломти нужно извлечь из жидкости, дать им высохнуть, а потом присыпать специями.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В засолке сала нет ничего сложного, нужно определиться со способом его консервации и следовать рецептуре. Готовое лакомство может достаточно долго храниться в холодильнике и служить прекрасным дополнением к повседневному или праздничному столу, либо использоваться в приготовлении разных блюд.

Засолка сала в банке

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Выработка и консервирование сала | Готовность Pro

Некоторые из вас, без сомнения, выбрасывают очень ценный актив, когда удаляют жир со своего мяса. До того, как подвергнуться вводящим в заблуждение маркетинговым уловкам Министерства сельского хозяйства США и его субсидируемых компаний, сало считалось полезным для вас. Дело в том, что оно ВСЕ ЕЩЕ полезно для вас — даже лучше, чем масло канолы и даже сливочное масло. (См. «Почему мы толстеем» Гэри Таубса или «Не обращайте внимания на неудобных» Уффе Равнскова). Когда я готовлю свинину с избытком жира, я обрезаю часть жира и откладываю ее, а затем сохраняю ее позже.Я также делаю то же самое для говяжьего жира (сала), курицы, и я также сохраняю оставшийся жир бекона, пока я не сожгу его.

Хотя я понимаю, что многое из того, что я здесь говорю, идет вразрез со всем, что вы слышали в детстве, вам просто придется смириться с этим. Они были не правы. Сало это полезно для вас, и это сало, которое вы можете создать и сохранить для себя, НАМНОГО лучше, чем коммерческое сало, которое вы можете купить в магазинах, которые содержат масло канолы — то самое масло, которое действительно, очень вредно для вас.Также практически невозможно получить коммерческое сало без добавления других гидрогенизированных масел (которые ВЫЗЫВАЮТ болезни сердца). Так что я за создание и сохранение своего собственного. В отличие от маргарина и растительных масел, домашнее сало не содержит трансжиров, которые являются причиной сердечных заболеваний. Сало на самом деле содержит меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем сливочное масло по весу. В течение десятилетий его хранили, иногда приправляя луком и чесноком, и использовали как намазку на хлеб вместе с помидорами или огурцами.(И да, масло лучше для вас, чем рапсовое масло.) Вплоть до конца 19-го -го и -го века жир свиньи считался столь же ценным, как и мясо.

Что касается сала, то вы обнаружите, что оно так красиво придает вкус и текстуру вашей выпечке *, что вы удивитесь, как раньше обходились без него. Я использую его для приготовления попкорна или для намазывания на внешнюю часть жареного сэндвича с сыром. Я люблю использовать сало для корок для пирогов, слоеного печенья и даже тушеных овощей.Корки такие чешуйчатые из-за больших кристаллов жира, которые содержатся в сале, в отличие от любого другого жира. Я знаю множество профессиональных поваров, в том числе пару кондитеров, которые не приготовили бы несколько своих любимых блюд без жира. Мне нравится делать собственное сало, потому что я могу использовать его вместо масла для многих блюд и, таким образом, сохранить масло специально для тех случаев, когда мне просто нужно иметь сливочно-масляный вкус. Сало имеет довольно высокую температуру дымления и съедобно даже после достижения этой точки дымления, выделяет очень мало дыма и обладает отличным вкусом.Мне нравится использовать сало при приготовлении различных супов, а также в качестве связующего для фрикаделек и мясных рулетов. Я также использую маленькие хрустящие кусочки (известные как шкварки), которые образуются в сале, приготовленном из свинины, в моих колбасах, фрикадельках и сытных подливках. Здесь есть особый вкус, которого просто невозможно найти больше нигде. Сало настолько широко используется за пределами США, что в 2006 году в Великобритании даже возник «нехватка сала» из-за спроса на него в Польше и Венгрии. Кто знал, а ?! Вот вы его выбрасываете, а есть куча британцев, готовых заплатить за это большие деньги.* ухмылка *

Обязательно прочтите все инструкции по рендерингу и сохранению собственного сала, так как есть несколько различных шагов, которые вам нужно предпринять, чтобы это было успешным.

Чтобы сделать собственное сало, известное как сало, вы начнете с получения его из кусков свинины. Удалите всю кожу и мясо, насколько это возможно. Малейший кусочек обожженной мускулатуры или кожи испортит вкус вашего сала. Я люблю частично замораживать свои, так как тогда их легче разрезать.Мои друзья-повара на самом деле пропустили его через мясорубку. Когда я покупаю его у мясника, он на самом деле достаточно любезен, чтобы взять свиные обрезки и пропустить их через свою мясорубку. (Поскольку у меня еще нет мясорубки, я с радостью предоставлю его!) Если вы режете ее сами, нарежьте частично замороженную свинину на маленькие кубики размером 1/2 дюйма.

Далее вам понадобится тяжелая, большая и неглубокая сковорода. Я предлагаю использовать большую чугунную сковороду, хорошо приправленную. Кроме того, на случай, если я держу большую крышку сковороды у плиты «на всякий случай», мне нужно потушить жирный пожар.Я накрываю сковороду удобной защитой от брызг, чтобы не получить удар по лицу. В нем мелкие дырочки, чтобы не образовывался конденсат. У меня есть подруга, которую я научил делать это, и она пошла и купила себе большую электрическую сковороду с красивыми глубокими стенками, чтобы она могла делать там большие порции и лучше контролировать температуру. Да, она такая фигня. Отличная идея, правда? Мне придется следить за гаражными распродажами для чего-то в этом роде.

Необходимо поддерживать постоянную средне-низкую температуру сковороды, которую вы используете.Начните с разогрева сковороды на среднем слабом огне, а затем добавьте ¼ стакана воды. Затем добавьте свои жирные кусочки. Помните, что вы не хотите наполнять сковороду полностью, потому что вы не хотите, чтобы она выкипела и у вас на руках загорелся жир. В начале добавьте ¼ чайной ложки пищевой соды. Это сделает ваше сало белее, когда оно будет готово. Вы должны очень часто помешивать сало ДЕРЕВЯННОЙ или МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ посудой, чтобы предотвратить пригорание кусочков мяса (шкварок) и прилипания к сковороде.Не используйте ЛЮБУЮ посуду другого типа, так как она тает. Ваша цель — медленно растопить жир, пока он не станет красивым и прозрачным. Сверху у него будет пузырящаяся пена, а затем пузыри утихнут, и вы увидите потрескивание, которое всплывает наверх. Когда я вижу, как появляются шкварки, я вынимаю их из сковороды, потому что я не хочу, чтобы они пригорели и не привносили неприятный привкус в мое сало. Когда пузыри полностью прекратились, я выключаю огонь в духовке.

Вода помогает жиру не приставать ко дну сковороды, и он выкипает по мере таяния сала.ОБЫЧНО, когда вода выкипит, сало готово, но это не всегда так. Фактически, со временем вы можете добавить больше воды. Просто следите, не прилипает ли жир; если это так, то осторожно добавляйте немного воды по ¼ стакана за раз. Вы должны набраться терпения в этом процессе, так как вы не хотите сжигать или опаливать свиной жир. Я делаю этот процесс партиями, никогда не добавляя свиного жира больше, чем можно разложить на сковороде, и его толщина не должна превышать от ¾ до 1 дюйма.Опять же, никогда не добавляйте новые жирные кусочки к уже готовой партии. Вам нужно нагреть масло до 245-255 градусов по Фаренгейту, и вы рискуете этим, если будете продолжать добавлять больше жира в партию, не говоря уже о разбрызгивании, которое вам придется выдержать. Не допускайте, чтобы температура вашего сала превышала 255 градусов по Фаренгейту. Выполняйте этот процесс по отдельности, партия за партией.

Когда свиной жир становится прозрачным, я беру МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ черпак и выливаю его над небольшим металлическим ситом, которое надежно установлено на моей банке для консервирования.Чтобы банки не растрескались и были должным образом продезинфицированы, их нужно поставить в теплую духовку при температуре 100–200 градусов по Фаренгейту. Когда вы будете готовы вылить чистое сало из сковороды, вы достанете банку из духовки, поместите ее на кухонное полотенце и поместите сверху металлическое сито, которое предотвратит попадание мелких кусочков в вашу посуду. чистое сало.

По мере охлаждения сало нужно помешивать, чтобы не было зернистости. Когда вы взбиваете его или перемешиваете, пока он остывает, вы получите красивую консистенцию, которая будет конкурировать с ЛЮБЫМ коммерческим салом, который вы когда-либо купите.(Да, эта часть становится немного сложнее, когда я делаю несколько партий сала. Это как раз в тот момент, когда я кричу: «Дорогая ?! Не могли бы вы прийти мне на помощь?»)

Когда сало полностью остынет, тщательно протрите края банок, чтобы не осталось кусочков. Затем накройте банку теплой крышкой из кипящей воды. Заполните каждую банку стандартным свободным пространством, начиная с отметок кольца. Положите свежий лист шалфея на остывшее сало.

Для консервации вы будете использовать метод консервирования в течение 100–120 минут при давлении 10 фунтов.(Следуйте инструкциям производителя для большой высоты.)

Я беру все шкварки, остужаю их и замораживаю до тех пор, пока не приготовлю домашний корм для собак, кошачий корм, соус для спагетти, чили или другие сытные супы. Так забавно наблюдать, как кто-то пытается ощутить вкус этих блюд и просто скучает по нему — особенно собаки. * ухмылка * У вас никогда не было лучшего кукурузного хлеба, пока вы не приготовили кукурузный хлеб из остатков хрустящего жира!

Лучший источник свиного жира для сала — это так называемый листовой и почечный жир.Вы также можете использовать жир из любой продаваемой обрези. Фактически, вы можете использовать практически любой жир, который есть где угодно на свинье, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ жира из брыжейки или оболочки (вокруг живота) и жира вокруг кишечника (жир для взъерошивания). Эта часть свиньи неприятно пахнет и имеет более темный цвет — просто непривлекательна ни в каком отношении, форме или форме, ЕСЛИ вы только что не зарезали свинью, от которой образовалась оболочка и жир, И тщательно вымыли, не допуская загрязнения внутренностей. их.Я даже не буду использовать его для приготовления корма для домашних животных. Но из этого жира можно сделать хорошее мыло. (Я знаю, это звучит иронично, что из вонючей части свиньи получается хорошее мыло, но это странно правда.)

Вы также можете нагреть жир в духовке примерно на 24 часа. Этот метод, очевидно, привяжет вас к дому на длительный период времени, и он избавит вас от множества вкусных шкварок, которые вы получите. (Когда они приправлены солью, они вызывают легкое привыкание) Ничего страшного, если что-то прерывает процесс нагрева.Просто прикройте его и начните заново на следующий день — но не дальше. На самом деле безопаснее делать это в духовке, но мне просто не нравится это конкретное время.

Сало домашнего консервирования прослужит долгие годы, если вы храните его в прохладном и сухом месте. Если в замесе сала останется вода, оно станет прогорклым. Прогорклое сало все еще можно использовать для изготовления мыла, но я бы не рекомендовал использовать его иначе. Если оно прогоркнет, как масло канолы, оно плохо для вас.

Я бы посоветовал вам позвонить некоторым мясникам в городе и спросить, что они делают со свиным жиром. Готов поспорить на хорошие деньги, что вы найдете мясников, которые дадут вам свиное сало. По крайней мере, стоит позвонить, чтобы узнать, не сможете ли вы купить их по очень выгодной цене. Вы также можете связаться с профессиональными мясниками, которые забивают сельскохозяйственных животных, и узнать, готовы ли они продать вам жир. Попробуйте получить МАСЛО бесплатно или дешево! * ухмылка *

Примечание. У меня были друзья, которые выполняли этот процесс гораздо большими партиями.Но бабушка всегда так поступала, и я просто не хочу рисковать. Чем больше у меня жира, тем больше жира я могу испортить в любой момент. Поэтому я предпочитаю, чтобы партии были небольшими. Обычно я начинаю это прямо перед тем, как готовить ужин. К тому времени, как ужин будет готов, я готов опустить банки в автоклав, а консервы — к тому времени, когда я буду готов уйти на пенсию на ночь, чтобы почитать или что-то еще.

Горячий совет: если вы используете продукты с сильным запахом, такие как лук, в следующий раз, когда вы пойдете разогревать сало для жарки во фритюре, положите несколько ломтиков сырого картофеля в остывшее сало, когда начнете снова нагревать сало.Обжарьте картофель, пока он хорошо не подрумянится, чтобы он впитал вкус / запах.

Никогда не нагревайте сало выше 400 градусов по Фаренгейту и обязательно убирайте частицы пищи с пригоревшего куска, которые будут неприятно привкусить ваш жир.

* Если вы используете сало вместо шортенинга, добавьте ½ стакана дополнительной муки на каждые ½ стакана используемого сала.

Как вывести сало легким способом

Наши предки-первопроходцы выкачали сало на регулярной основе.Знали ли они то, чего не знаем мы?

Многие люди сразу же говорят «нет» жиру в качестве ингредиента для приготовления пищи. Это прискорбно. У них, безусловно, есть свои причины, и некоторые из них вполне обоснованы, но сало — не тот плохой парень, каким его считают многие. Ключ к успеху — умеренность, и своевременное приготовление жареной рыбы или жареный во фритюре куриный ужин с салом заставят всех пощекотать губы. Давайте посмотрим на факты.

Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!

Да, сало с высоким содержанием насыщенных жиров и насыщенных жиров с высоким содержанием холестерина ЛПНП (также известного как «плохой» холестерин).Но, по данным Harvard Health Publishing, вам действительно нужно беспокоиться о транс-жирах. Вы не хотите проглотить ни грамма.

Насыщенные жиры, напротив, допустимы в умеренных количествах. Фактически, метаанализ 21 исследования не смог найти существенной связи между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями. Врачи говорят, что вам все равно следует поддерживать уровень насыщенных жиров на уровне 10% от калорий или меньше на всякий случай, но нет никаких причин полностью отказываться от них.

Сало: большой усилитель энергии

На мой взгляд, калорийность сала — это хорошо.Может показаться странным восхвалять пользу калорий из жиров, но наш организм производит больше внутреннего тепла из жировых калорий, чем из других типов калорий. Нашему телу также нужен жир для правильного функционирования многих наших органов, включая мозг. Для справки: наш мозг в основном состоит из жира.

С другой стороны, калории из углеводов обеспечивают быстрый прилив энергии и внутреннего тепла тела, но только на короткое время. Фактически, именно высокое содержание углеводов в нашем рационе заставляет нас сохранять жир по той простой причине, что нашему организму легче сжигать углеводы, чем жир.

Вот почему некоторые диеты с высоким содержанием жиров и белков фактически приводят к потере веса и снижению уровня холестерина. Когда мы отказываем нашему телу в легкой роскоши углеводов, таких как сахар и крахмал, мы переусердствуем и сжигаем жир. Это хорошо, и это делает насыщенные жиры менее опасными для здоровья, чем думают некоторые. Телеграмма проста: наслаждайтесь салом, но откажитесь от пончика.

Сало: большой усилитель вкуса

Многие люди рекламируют преимущества вкуса сала.Некоторые люди говорят, что из него получается лучший жареный цыпленок, это идеальный жир для жареной рыбы и он придает печенью аромат, которого не может достичь трансжирное масло, такое как шортенинг. В Бельгии картофель фри традиционно жарят во фритюре на утином жире, но сало занимает второе место среди лучшего картофеля фри в мире.

Lard: The Money Saver

Если у вас ограниченный бюджет, откажитесь от маргарина и взбейте сало. Это отличная замена любому рецепту, в котором используется масло, жир или маргарин, а также экономия на стоимости растительных масел.Из него получится отличная корочка для пирога, и он подходит практически для любого рецепта выпечки.

Источники сырого сала

Поиск сырого сала для рендеринга может быть небольшой проблемой. Если вы живете относительно недалеко от свинофермы, вам повезло. Их часто бывает достаточно, и это недорогой товар. К сожалению, большинство из нас не живет рядом со свинофермой.

Можно подумать, что в мясных магазинах есть хорошие запасы, но у них их либо нет, либо они просто утилизируются, потому что низкая стоимость не оправдывает затрат на упаковку или место в холодильнике, который может показывать мясо с более высокой маржой.

Большинство продуктовых магазинов также зашли в тупик, но в некоторых продуктовых магазинах есть выход. Ищите магазины, которые привлекают разнообразных и этнических покупателей. Многие люди из других стран и культур не против грубых продуктов, таких как сырое сало, и ценят их ценность как усилитель вкуса и калорийность.

Когда вы находите сало в продуктовом магазине, где продают этнические продукты, его обычно упаковывают с кожицей, прикрепленной к сало. Ты хочешь это. Кожа будет отдавать немного жира в процессе обработки, и кожу можно дополнительно обжарить во фритюре, чтобы получить отличные свиные шкурки, обычно называемые шкварками.Они не для всех, но если вы никогда не пробовали их, вы упускаете радость от картофельных чипсов фермерского мальчика.

Инструменты для рендеринга сала

Эти инструменты привязаны к этапам процесса рендеринга сала. В их число входят:

  • Кухонные ножницы, которые лучше режут свиной жир и кожу, чем даже самый острый нож, и разделочная доска для защиты любой столешницы от процесса резки.
  • Мультиварка на 7 литров или более крупная мультиварка для обработки сала при низкой температуре в течение длительного периода времени (от 24 до 72 часов или более в зависимости от количества, которое вы обрабатываете).
  • Большая металлическая шумовка для перемешивания сала во время его тушения и удаления кожуры по ходу движения, а также большой металлический ковш для сбора и разлива сала в банки.
  • Достаточное количество консервных банок, объемом в одну кварту или одну пинту, плюс крышки. Вы можете использовать банки меньшего размера, если хотите меньшую по размеру порцию.
  • Воронка для консервирования, предотвращающая капание жира на стенки банок или ободок, и щипцы Мейсона для подъема банок с горячей водой.
  • Большой горшок для обработки в горячей водяной бане для стерилизации банок перед заполнением жиром.
  • Большое чистое полотенце для осушения и сушки стерилизованных банок, а также сухие мочалки или бумажные полотенца, чтобы иногда мыть и сушить руки после работы с большим количеством сырого жира.
  • И не забывайте сырое сало.

Если вы не используете мультиварку, вы можете использовать большую кастрюлю над горячими углями на улице.Хороший вариант — разжечь дровяной камин в гриле-котле, сгоревшем дотла.

Убедитесь, что у вас есть большая и глубокая кастрюля, и не переполняйте ее сырым салом. 2/3 заполнения — это предел. Пожар жира на открытых углях — вещь серьезная.

Идите низко и медленно, сжигайте дрова до углей в отдельной области и перекладывайте угли под горшок с помощью лопаты на ходу. Второй гриль-чайник может служить вашей горящей ямой, чтобы держать вас в запасе горячих углей.

Грили для чайников — хороший вариант для вырубки сала на открытом воздухе, потому что с ними легче справиться с углями и жарой.Возможно, вам придется позаботиться о раскаленном угле под кастрюлей посреди ночи, чтобы поддерживать тепло. Если он сильно остынет, вы можете привлечь различных животных, которые не могут устоять перед ароматом свиного жира на ветру.

А вот и большой жирный наконечник . Свиной жир может быть мягким, рыхлым и очень жирным. Чтобы укрепить его и облегчить процесс резки, заморозьте размороженные свиные шкуры на 10–15 минут, чтобы придать им большее сопротивление краям кухонных ножниц.

Визуализация сала

  1. Используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать свиные шкуры на кусочки размером около 1 дюйма с оставшимся жиром.

  1. Заполните 7-литровую мультиварку ¾ кусочками свиного жира и установите минимальный огонь. Потратьте время, чтобы положить первый слой в мультиварку жирной стороной вниз.

  1. Если хотите, вы можете начать с высокого уровня, пока жир рендеринга не начнет пузыриться, а затем поверните мультиварку на низкий уровень.
  1. Держите горшок накрытым, пока сало откладывается. Пузырьки могут разбрызгивать жир.
  2. По мере того, как сало приобретает прозрачную и светло-коричневую прозрачность.
  1. Пока сало рыхлит, самое время стерилизовать банки. Добавьте воды в большую кастрюлю, чтобы накрыть банки для консервирования, которые вы собираетесь использовать. Закройте кастрюлю с банками крышками и кипятите без крышки 10 минут.
  2. Время от времени осторожно перемешивайте мультиварку с кусками сала шумовкой, чтобы каждый кусок подвергался воздействию тепла сала для дальнейшей обработки.
  1. Осторожно извлеките стерилизованные банки из водяной ванны с помощью щипцов для подъема банок и дайте им высохнуть на чистом сухом полотенце открытыми концами вниз.

  1. Когда окажется, что сала достаточно для наполнения банки, осторожно переложите его в стерилизованную банку, используя воронку для консервирования, чтобы предотвратить подтекание. Не допускайте попадания капель на диски, поскольку это может нарушить герметичность крышки. Вам может понадобиться одна из ваших сухих мочалок, чтобы защитить руки от тепла банки, когда вы закручиваете крышку.

(Если вы обрабатываете открытые горячие угли на открытом воздухе, снимите горшок с углями на некоторое расстояние, прежде чем переливать в банку, чтобы капли не загорелись и не воспламенили жир в горшке).

  1. Дайте банкам постоять от 12 до 24 часов при комнатной температуре. Вы можете ускорить процесс, охладив банки. Полупрозрачный жир станет ярко-белым.

Хранение сала

Консервирование

Сало можно хранить до 5 лет, если оно правильно консервировано в стерилизованных банках, закрыто и хранится в прохладном темном месте, например, темной кладовой, подвале или подвале. Каждый раз, открывая банку с салом, сначала нюхайте сало.Если он имеет неприятный цвет, запах или запах плесени, выбросьте его. Холодильник — идеальный выбор, но после открытия сало необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение месяца.

Замораживание

Вы также можете заморозить сало. Самый простой способ сделать это — использовать лотки для кубиков льда. Просто вылейте сало прямо в лоток для кубиков льда, дайте ему остыть при комнатной температуре, заморозьте и поместите кубики в закрывающийся пластиковый пакет. Это отличный способ управлять порциями. В среднем кубике льда две столовые ложки, так что вы легко сможете определить правильную порцию для любого рецепта.А еще лучше, частично размороженные кубики льда можно нарезать ломтиками и сделать идеальным дополнением для приготовления корочки для пирога.

Можно ли переработать сало?

Не рекомендуется перерабатывать сало, которое использовалось для жарки во фритюре, если вы не фильтруете его очень хорошо. Это будет включать фильтрацию через сетчатый фильтр и либо слой марли, либо даже фильтр для кофе, чтобы удалить любые твердые частицы, плавающие во дворе после жарки.

Большинство ресторанов фильтруют масла и жиры и повторно используют их, но их оборудование и процессы узкоспециализированы.Сало легко заражается всем, что было обжарено во фритюре. Когда вы закончите жарку курицы или рыбы, либо тщательно профильтруйте перед повторным использованием, либо утилизируйте использованное сало.

Теперь, когда вы знаете факты и жиры, попробуйте рендеринг сала

Если вы хотите попробовать метод рендеринга сала с низким уровнем воздействия, вы можете удалить жир с голени или приклада ветчины и разрезать его на куски и воспроизвести в мультиварке. Сала не получится много, но достаточно, чтобы увидеть, как вкус сала может повлиять на все, что вы запекаете или жарите.

Кто знает, возможно, вам это понравится достаточно, чтобы обыскать тот этнический продуктовый магазин, закатать рукава и сдаться рендеру.

Понравился пост? Не забудьте закрепить это на Pinterest!

Вытапливание сала (или сала) для домашней кулинарии

Вытопка сала — это процесс плавления животного жира и его процеживания для удаления мяса, жилок, тканей и загрязнений. В результате правильно измельченного сала должно получиться белое сливочное масло (жир, твердый при комнатной температуре и жидкий при более высоких температурах).

Чтение о приготовлении пищи с использованием сала может вызвать у вас ощущение закупорки артерий, но по правде говоря, сало — очень полезный натуральный жир, который стоит выбрать для вашей домашней кухни, как и наше легкое домашнее масло (продолжайте читать, чтобы узнать больше) .

Не говоря уже о том, что это просто фантастика для приправы вашей чугунной сковороды или поддержания приправы между приготовлением пищи.

Кроме того, побочный продукт рендеринга сала дает вам самые вкусные шкварки (ткани, оставшиеся от жира, которые жарятся во фритюре во время процесса рендеринга), присыпанные небольшим количеством морской соли, они являются отличной закуской, которую можно с нетерпением ждать. день рендеринга сала.

Если вы не уверены в рендеринге сала, посмотрите видео ниже, а затем прокрутите вниз, чтобы увидеть простые пошаговые инструкции.

Что такое сало?

Сало — это просто свиной жир (или медвежий жир), который был достаточно нагрет, чтобы расплавиться и отделиться от сухожилий, тканей и мяса животного. После процеживания и охлаждения до комнатной температуры он твердый и непрозрачный (почти кремово-белого цвета). Сало снова превращается в жидкость при температуре 93-113 градусов по Фаренгейту и приобретает чистый желтовато-золотой цвет, в зависимости от его чистоты.

Виды свиного жира

Не все жиры одинаковы, когда дело доходит до использования сала для приготовления пищи или выпечки. Что касается свиного жира, следует помнить о трех различных видах жира:

  • Сало из листьев
  • Fatback or Back Fat
  • Pork Belly

Точно так же не весь свиной жир настолько полезен, насколько может быть. Вы должны быть уверены, что свинья, от которой вы получаете сало, кормилась здоровой пищей и, желательно, выращивалась на пастбище.Чтобы узнать больше об этом, ознакомьтесь с этим постом «Хорошее сало, плохое сало» от Фонда Уэстона А. Прайса.

Сало листовое

Листовое сало — это жир, окружающий почки, и это лучшее сало для выпечки и пирожных. При правильной обработке сало из листьев имеет самый мягкий вкус и добавит слоености всей вашей выпечке … подумайте о тающей во рту корочке домашнего пирога и легком и пушистом печенье!

Fatback или Back Fat

Шкатулка или жир на спине располагается на спине животного, а также в области плеч и крестца.

Это слой жира непосредственно под кожей, который лучше всего подходит для тушения или жарки пищи. Свиная окурок и свиная лопатка — это те части животного, которые дают больше всего сала.

Свиная грудинка

Свиная грудинка — настоящий деликатес для свиней. Это жир, который находится рядом с беконом. Поскольку этот жир, как правило, содержит больше мяса, это не лучший выбор для сала, и мы бы не рекомендовали этого делать, поскольку он слишком вкусный, если его правильно запечь и приготовить.

Советы по визуализации сала

Многие люди нервничают при рендеринге сала либо потому, что они никогда этого не делали (или никогда ни за кем не смотрели), либо потому, что они пробовали это в прошлом и получили неприятный конечный результат.

Скорее всего, если вы пытались и потерпели неудачу в прошлом, вы не использовали правильные методы для обработки сала. Надеюсь, вы дадите ему еще один шанс, потому что это действительно золотая медаль на деревенской кухне!

Что нужно учитывать при рендеринге сала:

  • Как упоминалось ранее, сало — это полезный кулинарный жир, несмотря на то, что вы могли слышать об обратном.
  • Сало намного лучше, чем Crisco или другие шортенинги, и его можно заменить 1: 1 в рецептах, требующих овощного шортенинга или Crisco.
  • Измельчите свиной жир (или попросите мясника сделать это… это стоит небольшой платы, которую они могут взимать с вас) или нарежьте его на мелкие кусочки. Это дает вашему жиру наибольшую площадь поверхности для удаления всех загрязнений.
  • Измельчить или нарезать жир проще всего, когда жир еще немного заморожен или очень холоден.
  • Сало, которое после охлаждения становится коричневым или коричневатым, либо было пережарено, либо недостаточно размельчено для удаления всех примесей.
  • Точно так же сало с неприятным запахом было либо пережарено, либо недостаточно измельчено для удаления всех примесей.
  • Вы ДОЛЖНЫ быть предельно осторожными в процессе рендеринга … повторяйте про себя снова и снова: «НИЗКИЙ И МЕДЛЕННЫЙ!» Не нагревайте сковороду слишком высоко, иначе вы переварите сало, сожжете шкварки и придадут сало очень отчетливого «свиного» вкуса и запаха.
  • Избегайте «кипячения» сала, растрескивание и пузыри — это нормально, пока вода испаряется, но кипятить сало не стоит.
  • НИКОГДА не добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала. Это верный способ испортить идеальную банку сала.
  • Часто помешивайте сало, чтобы не поджечь и не сжечь жир или загрязнения.
  • Не выбрасывайте остатки подрумянивания! Это шкварки — восхитительный конечный результат приготовления сала. Посолите их и съешьте в качестве закуски! (Заморозьте дополнения на потом.)

Как хранить обработанное сало

Сало, измельченное и полностью лишенное примесей и воды, считается стабильным при хранении.Если случайно ваше сало не совсем чистое, храните его в холодильнике или морозильной камере и следите за любыми признаками плесени.

Самый лучший способ хранить сало — это взять его прямо из горячей сковороды, профильтровать через мелкоячеистое сито и поместить несколько слоев марли или муслина в теплую кувшинку. Закройте банку, пока сало еще горячим, крышкой, состоящей из двух частей, и поставьте ее на полку в кладовой, чтобы она полностью остыла.

Открыв банку сала, лучше всего хранить его в холодильнике.

Следует ли использовать воду при выращивании сала?

Нет, НЕ добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала. Два врага правильно измельченного сала — это влага и загрязнения.

У меня были люди, которые сообщали мне, что их сало покрылось плесенью повсюду, а не только на поверхности. Оказывается, эти люди следовали инструкциям по добавлению воды на дно кастрюли. Поверьте мне, просто не делайте этого.

Принадлежности, необходимые для приготовления сала

  • Свиной жир
  • Стеклянные банки для консервов с двухкомпонентными крышками для консервов
  • Кастрюля с толстым дном (идеально подходит чугунная голландская печь)
  • Воронка для кувшина
  • Малое металлическое ситечко
  • Чистая хлопчатобумажная ткань или фильтр для кофе
  • Ковш
  • Плоская ложка
  • Деревянная или металлическая ложка для перемешивания

Как визуализировать сало (и сделать треск)

Эти инструкции по обработке жира — те же самые методы, которые вы будете использовать для обработки говяжьего жира.

  1. Измельчите жир на мясорубке (или нарежьте жир на мелкие кусочки). Это НАМНОГО проще, если он заморожен. Если вам удастся заставить мясника сделать это за вас, это поможет сэкономить время и стоит дополнительной платы, которую они могут взимать с вас.
  2. Используйте чистую, сухую кастрюлю с толстым дном и поставьте ее на плиту на СЛАБОМ огне в течение всего процесса. Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.
  3. Положите небольшое количество рубленого или измельченного жира на дно прохладной кастрюли и включите кастрюлю на слабом уровне, постоянно помешивая, пока кастрюля не будет покрыта тонким слоем растопленного жира.При необходимости добавьте больше жира.
  4. Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы покрыть уже растопленным жиром.
  5. Повторите еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.
  6. Время от времени помешивайте, чтобы не подгореть.
  7. Продолжайте готовить и перемешивать до тех пор, пока не перестанет пузырей и шкварки (оставшиеся кусочки) приобретут приятный светло-золотистый цвет.
  8. Вычерпайте шкварки шумовкой на тарелку, покрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Посолите по вкусу и подавайте в теплом виде в качестве закуски.После полного охлаждения шкварки храните в морозильной камере в неплотно упакованном виде в пакет с застежкой-молнией.
  9. Вымойте и просушите стеклянные банки и держите в тепле. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое ситечко в воронку для консервирования и выстелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.
  10. Выключите источник тепла.
  11. Осторожно (это ГОРЯЧЕ !!!) переложите растопленный жир в банку через ткань и фильтр, чтобы удалить оставшиеся кусочки шкварок.
  12. Наполните банку и сразу закройте каждую банку.
  13. Отставьте банки в сторону, чтобы они остыли.
  14. Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере. После открытия лучше всего использовать сало в течение 1 недели, если оставить его при комнатной температуре, но оно будет храниться в холодильнике в открытом виде до года.

Вы ​​пробовали этот рецепт? Нам бы очень хотелось увидеть эти красивые банки сливочно-белого сала и особенно те лакомства, которые вы делаете из него! Отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли видеть!

  • Стеклянные банки для консервов

  • Кастрюля с толстым дном (идеальна чугунная голландская печь)

  • Воронка для банки

  • Маленькая металлическая сетка

  • Чистая хлопчатобумажная ткань или фильтр для кофе

    8 Ковш

  • Ложка с прорезями

  • Деревянная или металлическая ложка для перемешивания

  • Сало молотое или мелко нарезанное
  • Используйте чистую, сухую кастрюлю с толстым дном и НИЗКИЙ нагрев на протяжении всего процесса.Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.

  • Положите небольшое количество жира на дно прохладной кастрюли и включите кастрюлю на слабом уровне, постоянно помешивая, пока кастрюля не покроется тонким слоем растопленного жира по всему дну. При необходимости добавьте больше жира.

  • Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы покрыть уже растопленным жиром.

  • Повторите еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.

  • Время от времени помешивайте, чтобы избежать пригорания.

  • Продолжайте готовить и перемешивать до тех пор, пока не исчезнут пузырьки , а шкварки (оставшиеся кусочки) станут приятного светло-золотистого цвета.

  • Вычерпайте шкварки шумовкой на тарелку, покрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Посолите по вкусу и подавайте в теплом виде в качестве закуски. После полного охлаждения шкварки храните в морозильной камере в неплотно упакованном виде в пакет с застежкой-молнией.

  • Вымойте и просушите стеклянные банки и держите в тепле. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое ситечко в воронку для консервирования и выстелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.

  • Выключите источник тепла.

  • Осторожно (ГОРЯЧИ !!!) переложите растопленный жир в банку через ткань и фильтр, чтобы удалить оставшиеся кусочки шкварок.

  • Наполните банку и сразу закройте каждую банку.

  • Отставьте банки в сторону, чтобы они остыли.

  • Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере.

  • Жир лучше всего растрескивается при измельчении или мелком нарезке.
  • Измельчать или резать жир проще всего, когда жир слегка заморожен.
  • Не забывайте готовить МЕНЬШЕ и МЕДЛЕННО для достижения наилучших результатов. Не стоит торопить процесс и в конечном итоге обжечь сало, это даст вам очень неприятный конечный результат.
  • НИКОГДА не добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала.
  • Часто помешивайте сало, чтобы избежать ожогов и ожогов.
  • Открытое сало лучше всего использовать в течение 1 недели, если оставить его при комнатной температуре, но оно будет храниться в холодильнике в открытом виде в течение года.

Порция: 1 столовая ложка | Калории: 116 ккал | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 1,4 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 12 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Похожие сообщения

11 способов хранения мяса без электричества

Итак, вы выбрали своих животных, и теперь они счастливы на вашей ферме, пасутся, кладут и занимаются своим делом. Что произойдет, когда придет время разделывать животных и превращать их в мясо?

Хозяева, у которых есть охлаждение, могут запечатать свои куски мяса вакуумом и положить их в холодильник или морозильную камеру, пока не придет время готовить, но что произойдет, если у вас нет электричества? Возможно, вы захотите иметь запасной план на случай, если отключится электричество.Если вы живете вне сети, у вас может быть ограниченное количество электричества для холодильников и морозильников.

Outdoor Happens поддерживает считыватели. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Нажмите, чтобы узнать больше

В этой статье мы рассмотрим, как сохранить мясо для использования в будущем, когда электричество будет отключено.

Хранение мяса без охлаждения

В прошлом, до охлаждения или широкого распространения электричества, людям приходилось находить творческие способы, чтобы мясо не портилось, поскольку обычно некуда было пойти, чтобы достать свежий кусок мяса за углом после того, как ваше животное было разделано и разделано. .

Итак, как в наши дни уберечь мясо от порчи без доступа к холодильнику или электричеству? Давайте начнем с рассмотрения нескольких способов, которыми люди сохраняли мясо в течение нескольких поколений без электричества.

Метод 1: Пеммикан

В первую очередь мы рассмотрим пеммикан. Если вы никогда об этом не слышали, пеммикан — это смесь сала или сала, любого сушеного мяса, которое было под рукой, и сушеных ягод, которые, возможно, тоже были под рукой.

Первоначально он использовался индейскими племенами на территории нынешних северных Соединенных Штатов и Канады, но был взят европейскими поселенцами и использовался как высококалорийный, высокоэнергетический рацион для исследователей и моряков.

Пеммикан

, как утверждается, хранится в течение нескольких лет , а также не испортится при транспортировке через экстремальные температуры, когда другие продукты отсутствуют или полностью недоступны.

Именно эти качества сделали пеммикан настолько популярным до изобретения или широкого распространения электричества и охлаждения, и он до сих пор используется многими индейскими племенами в Северной Америке.

Если пеммикан вам не нравится, есть другие съедобные и вкусные способы консервирования мяса. В настоящее время мясные закуски взяли на себя роль закусок с высоким содержанием фалутина (необычные, для тех, кто не из Техаса), и различные виды консервированного мяса, как твердые, так и мягкие, часто являются центральным элементом этих паст.

2. Конфи

Начиная с более мягкой стороны мяса, некоторые из мясных блюд, с которыми люди более знакомы, — это риллет, конфи и террины. Самый старый, самый простой и известный из этих мягких мясных блюд — это конфи.Самый известный вариант конфи — это утиное конфи, хотя для его приготовления можно использовать практически любое мясо.

Конфи используется для консервирования мяса, а иногда и овощей, медленно готовит мясо в масле или в собственном жире , и может храниться до нескольких месяцев в прохладном сухом месте.

3. Rillettes (Мясо в горшочке)

Основанное на основе конфи, риллетта или мяса в горшках, это мясо, которое было приготовлено способом конфи, затем измельчено или нарезано, приправлено солью и перцем, а затем консервировано в животном жире или маслах, таких как оливковое масло .

4. Паштет

Паштет похож на конфи, за исключением того, что в паштете используется измельченное мясо из мышечной и субпродуктов, а также при необходимости с другими травами и приправами. В этом методе также используется масло, в отличие от более простого конфи или Gillette.

5. Террин

Террин, если говорить со вкусом, является самым сложным из более мягких консервированных видов мяса. Террин больше всего похож на паштет тем, что готовится как из мускулов, так и из субпродуктов, а также при необходимости со специями и травами, но не из сливочного масла, а только из животного жира или масла.

Затем его помещают в форму в форме буханки, при желании покрывают заливным желатином и обрабатывают путем варки на водяной бане перед хранением или употреблением в пищу.

Все эти способы консервирования объединяет то, что во всех них мясо хранится в сале. Чтобы метод консервирования сала работал наилучшим образом, независимо от того, какой способ вы выберете, необходимо сначала убедиться, что контейнеры, которые вы будете использовать, были очищены и стерилизованы .

Мясо также должно быть посолено и приготовлено или обработано , как если бы вы собирались его съесть перед тем, как поместят в контейнер. Если вы будете хранить мясо в контейнере с салом, не превращая его сначала в конфи, то должно быть не менее дюймов сала, покрывающего мясо , чтобы предотвратить попадание воздуха и бактерий в контейнер и испортить мясо.

6. Обезвоживание

Если вы не хотите, чтобы мясо консервировалось салом, есть много других способов сохранить мясо на будущее, не требуя электричества.Один из способов сделать это — обезвожить мясо.

В зависимости от того, где вы находитесь, вам могут быть более знакомы билтонг или вяленый . Оба они похожи в том, что представляют собой разные формы сушеного мяса, но они происходят из разных частей земного шара и готовятся по-разному.

Билтонг поступает из Южной Африки и готовится путем маринования в уксусе и специях, чтобы вылечить и добавить дополнительный аромат, а затем вывешивается для высушивания на воздухе до желаемой текстуры.

Вяленое мясо, напротив, готовится путем помещения мяса в похожий на соус маринад со специями и последующего обезвоживания. Если у вас нет электричества, это можно сделать с помощью:

Подробнее: Готовим вместе с землей и солнцем

7. Консервирование под давлением

Для тех поселенцев, которые только начинают путь сохранения мяса, или для тех, кто хочет более простой способ сохранить мясо свежим в долгосрочной перспективе, есть другие более простые способы сохранения мяса, чем его обезвоживание или превращение в конфи.

Первый способ — прижать банку к мясу. Для этого потребуется специальное оборудование в виде консервной машины под давлением и каменных банок, но на приусадебном участке это оборудование можно повторно использовать для других продуктов, а не только для мяса.

Поскольку мясо является пищевым продуктом с низкой кислотностью, его необходимо консервировать путем консервирования под давлением, а не консервирования на водяной бане . Это предотвратит попадание бактерий и других микробов в банку, порчу мяса или возникновение болезней в будущем.

В зависимости от ваших предпочтений, мясо можно консервировать в сыром или горячем виде или слегка приготовить.После того, как вы подготовили банки, автоклав можно поставить над портативной пропановой плитой или другим источником тепла, и можно приступить к обработке.

Подробнее: Горелки с максимальной высотой BTU на 2020 год

8. Соль для запекания мяса

Еще один простой способ обработать мясо для длительного хранения без электричества — использовать соль для обработки или рассола мяса или рыбы.

Давайте сначала рассмотрим некоторые методы лечения. Лечение — это метод консервации, уходящий корнями в древние времена.Он работает, используя соль, чтобы вытягивать воду из мяса , тем самым делая его негостеприимной средой для насекомых, которые могут испортить мясо.

Нельзя сказать, что мясо со временем не испортится, просто это займет много времени, если все будет сделано правильно. Некоторые из наиболее известных соленых видов мяса — это прошутто, пармская ветчина, чоризо и хамон иберико. Они обрабатываются только солью, а затем развешиваются для просушки.

Еще один способ вылечить мясо — посолить его вместе с коричневым сахаром, специями и травами, чтобы уменьшить вкус соли.Этот метод служит двойной цели: не пропускать воздух во время отверждения и затем сохранять мясо после завершения процесса.

Хорошими примерами мяса с использованием этого метода являются соленая свинина и гравлакс.

9. Рассол

Если вы предпочитаете, чтобы мясо было влажным, а не сухим при использовании соли для консервирования, вы можете рассолить его, чтобы сохранить его.

Для этого вам понадобится контейнер, который был очищен и стерилизован, так как вы будете хранить рассол и мясо в контейнере, а не засыпать его солью или развешивать для лечения.

Чтобы эти два метода работали должным образом и не допустили попадания вредных микробов на мясо, вам необходимо следить за тем, чтобы мясо оставалось в относительно прохладном и сухом месте, которое не будет слишком горячим.

10. Используйте погоду в своих интересах

Если вы живете в районе с жаркой или холодной погодой или с тем и другим вместе, есть несколько методов, которые позволят вам воспользоваться погодными условиями, чтобы сохранить мясо на своем участке.

Если вы живете в очень холодном климате или у вас просто холодные зимы, вы можете использовать холод, чтобы сохранить мясо холодным без электричества или охлаждения.Этот метод называется холодным хранилищем .

Вы можете сделать временный холодный погреб или, если позволяют климат и земля, вы можете сделать на своем участке постоянный корневой погреб для холодного хранения. Это позволит вам хорошо хранить не только мясо, но и другие фрукты и овощи, которые требуют более низких температур, чтобы они не портились.

Этот метод поможет сохранить мясо хотя бы часть года, если у вас теплое лето, но холодная зима.

Главное, что нужно помнить, это то, что если вы храните пищу над землей, убедитесь, что она запечатана в контейнерах, чтобы хищники не пришли в вашу собственность за бесплатной едой.

11. Копчение мяса

Для тех из вас, кто живет в местах, где либо климат недостаточно холодный, чтобы иметь холодный подвал, либо ваша земля не позволяет выкопать корневой погреб, вы всегда можете коптить мясо.

Копчение — популярный метод приготовления, но многие повара на заднем дворе не понимают, что этот метод также можно использовать для сохранения мяса для полноценного употребления в пищу в будущем.

Для копчения требуется специальное оборудование в виде коптильни, которое может обрабатывать любое количество мяса, которое вы хотите сохранить, а также достаточно места снаружи, чтобы коптильня могла работать.

Посмотрите на Pit Barrel Cooker или Masterbuilt для курильщиков отличного качества.

Мясо можно ароматизировать в курильщике, предварительно применив растирку, содержащую соль, перец и любой сахар или специи, которые вы пожелаете. Выбранная вами порода дерева также придаст особый вкус, а мясо следует готовить достаточно долго, чтобы оно напоминало вяленое мясо или вяленое мясо.

После приготовления копченое мясо можно хранить в прохладном сухом месте для использования в будущем.

Надеюсь, теперь, когда у вас есть дополнительная информация, вы сможете решить, какой метод консервирования мяса будет работать для вас, вашего дома и ваших вкусовых рецепторов, чтобы ваша еда оставалась свежей в условиях отсутствия электричества. Хотите ли вы нарядиться или остаться простым, для каждого найдется способ сохранения.

Последнее обновление 13.06.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

10 способов хранить мясо без холодильника

Взгляните на обычную кладовую, и вы увидите много риса, бобов, макарон, консервированных овощей, обезвоженных фруктов и т. Д.Но взгляните на их ежедневный рацион, и вы увидите много говядины, стейков, курицы и другого мяса. Видите проблему?

Многие выживальщики любят есть мясо, но, к сожалению, они склонны хранить его только в холодильнике или морозильной камере. Что они будут делать с мясом, если отключится электросеть и перестанет работать холодильник?

Хотите сохранить этот пост на потом? Щелкните здесь, чтобы закрепить его на Pinterest!

Хорошая новость в том, что существует больше способов хранения мяса, которые осознает большинство людей.В этой статье мы рассмотрим десять способов сохранить мясо без холодильника или морозильника, разделенных на пять наиболее распространенных и пять наименее распространенных.

Пять наиболее распространенных методов консервирования мяса

1. Консервирование мяса

Консервирование — это просто процесс, при котором пища сохраняется, запечатывая ее в герметичном контейнере, с ожидаемым сроком хранения как минимум около двух-трех лет.

Консервирование мяса, безусловно, является одним из наиболее популярных и хорошо известных методов консервирования мяса, но это также требует некоторой практики, чтобы сделать это правильно, и вы должны быть очень осторожны, чтобы не закончить при ботулизме.

В то время как некоторые продукты можно консервировать в консервных банках с водяной баней, таким образом нельзя безопасно консервировать мясо. Скорее, вам нужно будет использовать хороший автоклав.

Он работает, нагревая воду и улавливая образующийся пар в контейнере под давлением, который поднимает температуру до 240 градусов по Фаренгейту или выше, убивая любые бактерии. Поначалу это может показаться устрашающим, но консервные банки под давлением совершенно безопасны, если вы знаете, как ими пользоваться.

Вот руководство по консервированию мяса.

2. Посол (также известный как посол)

Посол, также известный как посол, является одним из старейших известных методов консервирования мяса. Фактически, этот метод использовался даже древними римлянами.

Вяление также является уникальным процессом, поскольку его можно эффективно использовать для большинства видов мяса (птицы, свинины, рыбы, говядины и т. Д.), А также он работает как для вареного, так и для сырого мяса.

Чтобы запекать мясо, сначала нужно удалить как можно больше жира. Затем можно натереть мясо солью и любыми другими специями, полностью покрывая его.Затем вы захотите поставить его в холодильник как минимум на неделю (или поставить на улице в холодную, но не на морозную погоду, вдали от прямых солнечных лучей). Наконец, смойте водой всю соль и другие смеси.

После этого нужно будет плотно обернуть мясо марлей. Храните мясо в сухом и прохладном месте, и его можно будет безопасно есть в течение двух-трех месяцев. Ниже вы найдете подробное руководство по приготовлению мяса в домашних условиях.

3. Обезвоживание

Один из самых простых способов хранения мяса — это обезвоживание.Есть два варианта продвижения по этому пути с использованием современных технологий: солнечный осушитель или электрический осушитель.

Солнечные осушители обладают уникальным преимуществом: они не требуют электричества, хотя они также зависят от получения большого количества солнечного света.

Если вы решите не использовать дегидратор, вы можете использовать духовку. Или, если вы предпочитаете более традиционный путь, вы можете просто повесить мясо на солнце. Вам просто нужно убедиться, что ваше мясо нарезано очень тонкими ломтиками с максимально удаленным жиром.

4. Метод сублимационной сушки

Для того, чтобы заморозить сухое мясо, вам необходимо приобрести сублимационную сушилку. К сожалению, они очень дорогие, а это значит, что для многих из вас это может быть не самый практичный вариант. При этом, если вы все же решите купить сублимационную сушилку, то этот метод, безусловно, является одним из лучших вариантов для консервирования мяса.

Кроме того, практически любую пищу можно сушить вымораживанием. При желании можно даже высушить остатки еды в замороженном виде.На самом деле, некоторые из самых популярных продуктов для выживания на рынке сублимированы. Вы также можете разложить их по банкам, а поскольку сублимировать можно практически все, что угодно, вы легко сможете приготовить в банке хорошее универсальное блюдо.

Купив также сублимационную сушилку, большинство действий, которые вам нужно будет предпринять, будут выполнены за вас. Вам просто нужно будет нарезать мясо на более тонкие кусочки и затем выложить их на лотки сублимационной сушилки. После этого сублимационная сушилка снизит температуру внутри до 50 градусов по Фаренгейту, создавая вакуум вокруг мяса.

После этого внутренняя часть сублимационной сушилки нагревается, и вода превращается в пар, удаляя ее из мяса. Итак, мясо замораживается, затем сушится. Отсюда и термин «сублимированный».

5. Копчение

И последнее, но не менее важное: копчение — один из самых традиционных существующих методов консервирования мяса, который существует уже много столетий.

Исторически копчение мяса использовалось в помещениях с высокой влажностью, где обезвоживание или сушка на воздухе были просто невозможны.Хотя, конечно, это было еще до изобретения дегидраторов.

Копчение мяса также имеет явное преимущество, делая мясо очень ароматным. Большинство людей, которые курят мясо, делают это не для сохранения, а для вкуса.

Чтобы коптить мясо, нужен задний двор. Обычно вы вымачиваете щепу в воде на целый день, а затем кладете ее в коптильню. Вы устанавливаете желаемую температуру коптильни, затем выкладываете мясо по решеткам в дыму.

Затем вам нужно будет приготовить мясо до нужной температуры (у разных видов мяса разные требования к температуре) и продолжить добавление дыма. Вам также нужно будет продолжать добавлять больше древесной щепы в коптильню. Аромат производит дым.

Вы можете купить маленькую коптильню или построить собственную коптильню.

Пять наименьших методов консервирования мяса

6. Билтонг

Билтонг — это процесс, при котором куски мяса маринуются в уксусе в течение нескольких часов перед добавлением каменной соли, цельного кориандра, черного перца и иногда коричневого сахара, пищевой соды , специи для барбекю или гвоздику.

Затем мясу дают постоять несколько часов перед тем, как развесить его для просушки. Этот метод похож на процесс создания вяленого мяса, и мясо может долго храниться вне холодильника или морозильника. Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как это сделать.

7. Посол

Посол — более традиционный способ консервирования мяса. Если все сделать правильно, мясо может прослужить несколько лет.

Рассол — это просто смесь воды, соли и коричневого сахара (сахар не является обязательным).Вы замачиваете мясо в смеси на несколько недель и можете есть в любой момент. Когда это будет сделано, примерно через месяц, вы можете хранить его при комнатной температуре. Хотя на всякий случай лучше держать его в прохладе.

Это работает, потому что соль проникает в мясо и останавливает распространение бактерий. Между тем, вода сохраняет его красивым и влажным. Вот еще немного информации о соленом мясе.

8. Сало

Еще один старый метод консервирования мяса — это консервирование мяса в сале.На самом деле это может быть очень практичным методом сохранения, если у вас под рукой много жира. По сути, вы просто кладете мясо в мультиварку и накрываете растопленным салом.

Это работает для консервации, потому что сало не дает воздуху достигать мяса, тем самым останавливая рост бактерий. Этот метод очень дешев, прост и эффективен.

После этого всегда нужно хранить мясо в прохладном и сухом месте. Ни при каких обстоятельствах не храните мясо, покрытое салом, в жарких условиях.

Вот еще немного информации о хранении пищи в сале.

9. Rillette

Rillette — это не столько способ консервирования мяса, сколько самостоятельное блюдо. По сути, вы берете портвейн и нарезаете его, солите каждый кусок, а затем варите его в жире, пока его не можно будет измельчить. Затем вы ждете, пока мясо остынет, пока вы не сможете превратить его в пасту. Наконец, вы упаковываете его в стеклянные банки.

Обычно риллет используется в качестве добавки к еде, например, для намазывания на хлеб.Вы можете добавить в него травы, такие как тимьян, орегано или лаванда, чтобы значительно усилить вкус. При правильном выполнении Rillette прослужит вам не менее месяца. Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как это сделать.

10. Метод сахарного сиропа

Знаете ли вы, что вы также можете сохранить мясо, используя сахар? На самом деле, это может быть один из самых доступных методов для обычного человека. Примеры продуктов, которые можно сохранить с использованием сахара, включают ветчину, свинину, бекон и фрукты.

Вам нужно будет нарезать мясо на мелкие кусочки.Поместите это мясо в чистую банку из каменной кладки, затем залейте оставшуюся часть банки сахарным сиропом. Приступайте к тому, чтобы полностью закрыть банку, и все готово. Это работает, потому что сахар предотвращает рост бактерий.

Заключение

Каждый человек нуждается в белке в своем рационе, особенно в сценарии выживания, поэтому, если вы не планируете накапливать тонны орехов и бобов, вам нужно сохранить немного мяса. И если вы в настоящее время полагаетесь на холодильник или морозильник для хранения мяса, вам нужно изучить некоторые из этих других методов сохранения мяса, пока вы еще можете.

Хотите сохранить этот пост на потом? Щелкните здесь, чтобы закрепить его на Pinterest!

Чтобы узнать больше о консервировании мяса, я настоятельно рекомендую книгу под названием «Библия хищника». Он не только научит вас хранить любой вид мяса почти бесконечно долго, но также научит вас, как сохранить любой другой вид пищи, а также рецепты, которые вы можете использовать, чтобы превратить свое аварийное хранилище продуктов в сочные блюда, которые понравятся всем. .

Как обработать листовое сало (плюс способы его использования)

Листовое сало — это не просто старое сало, это гладкая кремовая магия, непохожая на любой другой доступный тип сала.В общем, сало относится к топленому свиному сало. На теле свиней накапливается более одного типа жира, и каждый из них дает совершенно разные виды сала. Самым распространенным является сало из спины, относительно твердое и плотное. Сало листовое бывает разным.

Изготовлено из висцерального жира, а именно из листа жира, имеющего неопределенную форму листа, хранящегося вокруг поясницы и почек свиньи, листовое сало имеет гладкую кремообразную консистенцию. Он мягкий и хорошо намазывается при комнатной температуре, а это означает, что его кулинарные свойства сильно отличаются от обычных блоков шпика.

Самое важное различие в листовом сале? Не похоже на свинину. Это означает, что он идеально подходит для приготовления пончиков, пирогов или любого другого традиционного рецепта деревенской школы.

Впервые я столкнулся с листовым салом во время сезона шугаринга в Вермонте. Моя 80-летняя соседка делала огромную партию своих знаменитых пончиков для «мальчиков», которые бродили по горе в снегоступах и собирали ведра сока. Я пришел помочь с нарывом, как только мальчики вернутся с соком, а она только что закончила жарить как минимум 10 дюжин пончиков.

Она протягивает мне один, и я должен признать, что я не очень люблю пончики, поэтому я попытался вежливо отказаться, но она настаивает. Я откусываю один кусочек, и мой взгляд на пончики навсегда изменился. Это была одна из лучших вещей, которые я ел в своей жизни. Не только лучший пончик, но и лучшая еда, которую я когда-либо клала в рот, опустив руки.

Я посмотрел на нее с явным потрясением на лице и сказал: «Дот, ты должна дать мне рецепт, это УДИВИТЕЛЬНО!» Она захихикала, как это делает беззубая старушка из Вермонт-Маунтин, когда сталкивается с невежественной жительницей квартир, задающей глупый вопрос.»Рецепт приготовления?? У меня нет рецепта, я их просто готовлю. Но секрет в том, что сало из листьев ».

Далее она подробно рассказала о листовом сале, откуда он берутся и почему он особенный. Я не мог представить себе особый кусок жира в форме листа, скрывающийся внутри свиньи, но в то время я никогда не собирал свинью собственными руками. Теперь, когда я зарезал как минимум дюжину свиней собственными руками, я в деталях знаю, чем отличается каждый разрез, как в мясе, так и в сале, а особый разрез листового сала — одна из первых вещей, которые я вытаскиваю.

Затем она отвела меня в заднюю комнату и открыла гигантский морозильный ларь. Все это было заполнено пластиковыми баками с салом, насколько хватало глаз. Она вытащила одну из самых больших ванн, по иронии судьбы в старинном деревенском контейнере с маргарином, и протянула мне свой секретный ингредиент. Я дорожила им и медленно использовала небольшие количества для приготовления домашних корок для пирогов с салом для моего мужа, любящего пироги.

Несколько лет спустя мы переехали, но я получила от нее рождественскую открытку с небольшой рукописной запиской.Хотя она не делает пончики по рецепту, следующий сезон шугаринга она измеряла и записывала только для меня, не говоря уже о том, чтобы использовать листовой жир для жарки, иначе они не будут такими же. Я действительно плакал, читая это, и даже когда я пишу это сейчас, от задумчивости этой прекрасной записки у меня на глаза навернулись слезы. (Прокрутите рецепт до конца)

Это было более десяти лет назад, а теперь мы делаем собственное сало дома. Каждый раз, когда я готовлю партию, я думаю о своей соседке и о том, как она кудахтала, когда я спрашивал ее рецепт.

Что такое листовое сало?

Свиньи имеют три совершенно разных типа жира на теле: жир на спине, жир и жир листьев.

Спинный жир , очень твердый, отрывается сплошными пластинами от упитанной свиньи. Этот жир обычно измельчают в качестве добавки к колбасе, потому что он хорошо держится и добавляет сочности, оставаясь при этом отдельными кусочками. Это означает, что его нелегко превратить в эмульсию в мясе, в результате чего получится что-то больше похожее на хот-доги или болонку, чем на колбасу.В традиционных колбасных изделиях целые куски жира на спине обрабатываются в соли, чтобы получилось так называемое лардо, которое представляет собой выдержанные в соленой воде куски свиного жира.

Caul Fat нелегко найти, но в наши дни он находит свое место в самых модных ресторанах. Это кружевной слой жира, окружающий кишечник свиньи. Его традиционно используют для заворачивания мяса и других блюд, чтобы придать им вид, будто они завернуты в кружево, а также для придания им насыщенности и аромата.Если вам интересно, как это выглядит, вот картинка.

Листовое сало — это висцеральный жир из полости свиньи, обычно находящийся в большом листе около почек и поясницы. Текстура очень четкая и такая мягкая, что кажется, будто вы касаетесь сливочного масла. Держа кусок жира на спине, вы получите маленькие кусочки жира на руках, но держать кусок листового сала — это все равно, что держать лист пудинга. Он стирается везде, и вы знаете, что у вас есть что-то совершенно другое.

Листовое сало получил свое название от формы, потому что он должен иметь форму листа. Я вытаскивал сало из многих свиней, но ни одна не выглядела как лист. Может, мне не хватает воображения? В любом случае, вот лист сала рядом с обрезками спины для сравнения. Это то, что трудно увидеть визуально, но вы это узнаете, если прикоснетесь к нему.

Лист сала (справа) рядом с обрезками спины (слева) для сравнения.

Где купить сало листовое

Если вы хотите пропустить этот этап рендеринга и просто купить его готовым к использованию, готовое листовое сало обычно стоит от 25 до 30 долларов за фунт.Это, безусловно, удобно, и вы просто заказываете его онлайн, не тратя 2-3 часа на медленную визуализацию. Это зависит от ваших приоритетов и от того, насколько вы цените затраченное время и усилия (плюс топливо для приготовления пищи). Преимущество в том, что вы знаете, что он высококачественный, выращенный на пастбищах и органический… и что он был признан экспертом полностью чистым, без привкуса свинины. Если вы не уверены в своих способностях воспроизвести его самостоятельно, это лучший вариант.

Если вы собираетесь выращивать собственное листовое сало, вам нужно либо вырастить свинью, либо купить лист его у местного мясника.Они точно знают, о чем вы говорите, и могут специально заказать это, если не возьмут его с собой. Сделать собственное сало намного дешевле, чем покупать его уже обработанным. Как правило, вы можете купить сало по цене 1-2 доллара за фунт необработанного, потому что не многие люди знают, как его использовать.

Раньше у нас всегда было достаточно сала домашнего урожая, а в доме с двумя малышами прошло уже несколько лет с тех пор, как мы заводили свиней. Я сломался и купил пачку сала для рендеринга…

Как визуализировать лист сала

Следующим шагом после того, как вы получили разрезанный лист сала, будет его нарезать как можно мельче.Чем большую площадь вы откроете, тем выше будет урожай. И что более важно для меня, тем выше вероятность, что вы сделаете это чисто, без какого-либо привкуса свинины. Поскольку я делаю пончики и пироги, это очень важно для меня.

Когда мы обработали 6 свиней за одну осень, у нас уже была мясорубка для изготовления колбасы. Использование мясорубки — лучший способ открыть как можно большую площадь поверхности. У нас есть довольно большая кофемолка, которая может обрабатывать около 7 фунтов в минуту, что идеально, если вы делаете пару сотен фунтов колбасы в день.До того, как мы начали обрабатывать огромные партии, мы использовали насадку для мясорубки для KitchenAid, и она работала отлично, но намного медленнее со скоростью около 5 минут для измельчения 1 фунта.

Вот одна большая старая куча измельченного свиного жира, готовая для рендеринга…

Если вы не собираетесь делать большую партию, лучше всего просто мелко нарезать сало острым ножом. Я знаю, не все такие сумасшедшие, как мы, и вам не нужно заполнять морозильный ларь топленым салом.Иногда приятно иметь достаточно для повседневного использования или достаточно, чтобы испечь пару пирогов. Одна упаковка листового сала из магазина, скорее всего, весит от 1 до 2 фунтов, и нет причин вытаскивать для этого кофемолку.

Из одного фунта листового сала получается примерно 2 стакана готового листового сала. Для большинства людей этого более чем достаточно.

Один фунт рубленого сала, готового к обработке.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, когда вы измельчаете листовое сало, чтобы подготовить его к обработке … будьте очень осторожны, чтобы удалить все последние следы мяса.Листовое сало по большей части не содержит мяса, поскольку это большой кусок висцерального жира, а не мраморность внутри мяса. Тем не менее, он прикреплен к мясу в нескольких местах, и к этим местам прикрепления могут быть прикреплены крошечные маленькие кусочки мяса.

Почему так важно удалять все остатки мяса? Любое мясо, оставшееся в листовом сале во время варки, внесет свой вклад в аромат сала, и таким образом вы никогда не получите нейтральное листовое сало. Эти маленькие кусочки мяса будут восхитительны, потому что это в основном жареные свиные нуббины, но тогда у вас будет масло для жарки вместо чистого белоснежного топленого листового жира.

Даже эти крошечные кусочки прилипшего мяса необходимо удалить, чтобы получить гладкий листовой жир без привкуса свинины.

Положите нарезанный лист сала в кастрюлю с толстым дном и небольшим количеством воды. Я использовал примерно полстакана на фунт нарезанного листового сала. Вода помогает предотвратить подгорание сала вначале, что важно для конечного вкуса. Если сало подгорит, вся партия будет иметь отчетливо свиный вкус, как хрустящий бекон, но без соли и приправ.Теоретически неплохо, но для запекания не очень.

Если сало поджечь, не беспокойтесь, все равно вкусно. Просто используйте его для приготовления блюд, в которых может быть немного свиного вкуса. Затем возьмите еще немного сала и попробуйте снова, с большим количеством воды для начала и при гораздо более низкой температуре. Начало выглядит немного странно, просто куски белого сала плавают в воде, но выключите огонь и позвольте волшебству случиться…

Через некоторое время вода закипит и начнет медленно испаряться по мере того, как сало начинает таять.Убедитесь, что вы готовите его открытым, чтобы вода могла вытечь. Примерно через 90 минут на слабом огне не остается исходной воды, и кусочки сала превращаются в кастрюлю с выделенным жиром.

В этот момент они будут выпускать большие пузыри, поскольку последняя вода покидает жировые шарики и тает еще больше жира.

Лепешка из листового сала примерно через 90 минут на слабом огне.

Примерно через 15 минут, когда сало варилось около 1 часа 45 минут на медленном огне, я достиг точки, где пузырьки изменились.Это сигнализирует о том, что сало почти полностью обработано. Эти большие ленивые пузырьки превратятся в крошечные быстрые пузырьки, когда самые последние кусочки воды будут вытеснены из жира, а последние кусочки жидкого листового жира выйдут из толстых кусков.

Время может немного отличаться, потому что печи разные, а сало немного отличается от свиньи к свинье, но как только вы достигнете стадии крошечного пузыря, самое время внимательно посмотреть, как рендерится листовое сало.

Leaf lard примерно через час 45 минут рендеринга на низком уровне.Пузырьки изменили свой характер, что означает, что работа почти закончена.

Вот часть, которая кажется странной … когда сало полностью закончило рендеринг, все пузыри остановятся. Я знаю, как от быстрых крошечных пузырьков перейти к полной неподвижности без изменения тепла?

Кастрюля с чистым очень горячим маслом не пузырится. Он разбрызгивается только тогда, когда там жарится вода или другая еда. После того, как все остальное было отогнано, все, что у вас есть, — это крекеры, плавающие в жидком чистом топленом сале.Как только сало полностью перестанет пузыриться, снимите его с огня.

Если вы оставите его на огне в этот момент, он начнет дымиться, что испортит вкус и ухудшит качество готового сала. Вот почему вы должны внимательно смотреть его до конца.

Отфильтруйте шкварки из жидкого листового жира с помощью мелкоячеистого сита, но будьте осторожны, масло явно очень горячее.

Фильтрация шкварок из листового жира с помощью мелкоячеистого сита.

Шкварки — вкусный побочный продукт раздирания сала, но они хороши только тогда, когда они горячие и свежие.Я бы не стал экономить их на разогреве или пытаться есть холодными, это просто несравнимо.

Жидкое сало золотисто-желтого цвета, но когда оно полностью остынет, сало станет чисто белоснежным. На этом этапе, если вы все сделали правильно и терпеливо поддерживали низкую температуру, сало не должно иметь привкуса свинины. Текстура будет сливочной и растекающейся, как у очень мягкого сливочного масла.

Быстро закройте горячие банки с салом крышкой, и они закроются, предотвращая конденсацию из воздуха при остывании.Главный спойлер сала — это попадание влаги, поэтому теперь, когда вы удалили жидкость, сделайте ее горячей крышкой, чтобы она не попала внутрь. Возможно, в этом нет необходимости, но я хочу убедиться, что мое чистое листовое сало сохранится надолго. Не то чтобы он продержался у меня на кухне очень долго.

Хранение листового сала

Существуют разные мнения о том, как хранить сало.

Во многих местах в Интернете говорится, что сало хранится около 6 месяцев, если его хранить плотно закрытым в холодильнике, но исторически сложилось так, что сало хранилось длительное время без охлаждения.Есть отличная статья о питательных днях о хранении сала без консервирования и замораживания. Они живут в автономном режиме в Техасе, и она обсуждает, как ее сало сохраняло безупречное качество даже в течение 100-градусного лета в Техасе.

Главное при хранении сала — следить за его плотностью укупоркой. Любая влага, контактирующая с жиром, может испортить партию. Точно так же другие загрязнители могут вызвать порчу. Всегда используйте чистую посуду, чтобы вычерпывать сало и поддерживать его в чистоте.С этими двумя мерами предосторожности сало должно очень долго сохраняться при комнатной температуре.

Тем не менее, если у вас есть доступ к холодильнику, нет причин не охлаждать его. А если у вас много контейнеров, их тоже можно положить в морозильную камеру. Имейте в виду, что это, вероятно, ненужная мера предосторожности, но лучше перестраховаться.

Пища для размышлений о хранении сала… .Пеммикан, старая школьная еда для выживания, которую носили пограничники, была приготовлена ​​путем смешивания топленого сала и сушеного мяса в соотношении 1: 1.Этот материал, даже с добавлением сушеного мяса, по общему мнению, хранится при комнатной температуре неопределенно долго.

Тем не менее, если листовое сало действительно загрязнено влагой или оно не было измельчено полностью, оно может испортиться. Прогорклое сало имеет отчетливый запах и немного кисловатое на вкус.

Как использовать листовой жир

При правильном приготовлении сало имеет нейтральный вкус, и его можно использовать практически везде, где в современных рецептах используется жир. Фактически, Crisco был фактически разработан, чтобы заменить сало, а печенье на основе Crisco — это просто старое печенье с салом, адаптированное к предположительно более здоровой альтернативе.

Исследования показывают, что гидрогенизированные овощные сала ужасно вредны для здоровья, и сало с самого начала было лучшим вариантом. Забавно, как все замыкается.

Lard отлично подходит практически везде, где вы используете масло, и старый таймер до сих пор густо намазывает его на утренние тосты. Хотя это уже приобретенный вкус, использовать его в кулинарии можно практически всем.

Вот несколько отличных способов употребления сала:

Если вам нужно больше вдохновения, посмотрите книгу Сало: утраченное искусство кулинарии с секретным ингредиентом вашей бабушки

Жареные пончики с листовым салом

Значит, вы не думали, что я оставлю при себе идеальный олдскульный пончик из Вермонта Sugar House, не так ли? Эти удивительные вещи предназначены для совместного использования.Я разместил это здесь в своем Instagram, где я делюсь всевозможными забавными проектами DIY и рецептами старой школы.

Они получаются едва сладкими, так как их часто подают с традиционным сахаром на снегу (кленовый ирис). Вы можете посыпать их сахаром, пока они горячие, если хотите более сладкий пончик.

Наслаждайтесь!

Связанные

Сало идет плохо

Итак, вы купили сало в качестве альтернативы сливочному маслу или криско при выпечке или приготовлении пирожных.Тест прошел успешно, и вы с нетерпением ждете возможности использовать смалец в своих будущих проектах по выпечке.

К сожалению, вы запекаете время от времени, поэтому беспокоитесь, что оставшегося жира не хватит так долго. Сало портится?

Сало, также известное как Schmaltz в немецкоязычных странах, в основном используется для приготовления пищи и выпечки. И хотя многие люди хранят его на столешнице возле плиты, чтобы иметь под рукой, это определенно не лучшее место для хранения.

Если вы хотите узнать больше о хранении , сроке годности и испорченном сале , читайте дальше.

Как хранить сало

Хранение сала очень похоже на хранение другого популярного сокращения: Crisco.

Это означает, что вам следует хранить неоткрытые упаковки в прохладном и сухом месте, вдали от источников тепла. . Кладовая — идеальное место благодаря температуре ниже комнатной, но шкаф на кухне тоже может работать.

Совет

. Если вы живете в теплом климате и у вас нет отдельной кладовой, храните жир в холодильнике.

Когда вы открываете упаковку, первое, что нужно помнить, это то, что всегда следует держать ее плотно закрытой . Если он поставляется в бумажной упаковке, которую нельзя повторно запечатать, ее необходимо упаковать. Использование для этого многоразового пакета для заморозки — простое и экологически безопасное решение. Если он в пластиковом контейнере, то его можно хранить в течение длительного времени.

Когда дело доходит до того, где должно находиться сало после вскрытия упаковки, есть два варианта.Для кратковременного хранения кладовая подойдет. Но если вы ожидаете, что сало будет храниться больше месяца, возьмите с собой холодильник. Охлаждение — это самый простой способ сохранить свежесть жира.

И последнее, но не менее важное: всегда используйте чистые столовые приборы при зачерпывании жира. . Использование ножа, который вы уже окунули в любую другую пищу, может привести к микробному заражению. И хотя это не обязательно означает, что жир испортится раньше, чем следовало бы, возможно. И нет смысла этим рисковать.

Можно ли заморозить сало?

Хотя срок хранения сала довольно большой, если вам нужно хранить его еще дольше, вы можете заморозить его .

Поскольку продукты питания обычно не любят многократно замораживать и размораживать, лучше замораживать сало небольшими порциями. Таким образом, вы можете разморозить часть и использовать все, вместо того, чтобы пытаться разрезать кусок замороженного сала или разморозить целую палочку.

Самый простой способ сделать это — заморозить сало в поддоне для кубиков льда.Если жир слишком плотный, чтобы переложить его на кубики, оставьте его на час или около того на прилавке, чтобы он немного размягчился. После того, как кубики застынут в морозильной камере, переложите их в пакеты для морозильной камеры и снова положите обратно.

Когда дело доходит до размораживания, вы можете сделать это либо в холодильнике, либо сразу же использовать замороженный жир, если вам все равно нужно его растопить.

Совет

Всегда лучше использовать размороженные продукты как можно скорее, поэтому старайтесь размораживать только столько сала, сколько вам нужно за раз.

Как долго хранится сало?

Lard обычно идет с указанием срока годности или срока годности на упаковке.Эта дата является приблизительной, как долго жир должен сохранять свежесть. Поскольку сало в основном состоит только из жира, при правильном хранении оно легко продержится на несколько месяцев дольше.

Кроме того, открытие упаковки ничего не меняет, когда дело доходит до того, как долго она хранится. Как я уже упоминал, если его хорошо завернуть и при низкой температуре, он прослужит долго. Как обычно, невозможно сказать, через какое время после даты на этикетке можно есть.

Кладовая Холодильник
Сало (неоткрытое или открытое) Best-by Best-by + 3-6 месяцев

Обратите внимание, что периоды

выше для

лучшее качество.

Как определить, плохо ли сало

Во-первых, давайте начнем с обычных признаков порчи, таких как наличие плесени, обесцвечивания или неприятного запаха . Если что-либо из этого присутствует, выбросьте жир.

Как и в случае с другими жирами, такими как оливковое масло или жир бекона, становится прогорклым — это вариант . Чтобы узнать, прогоркло ли ваше сало, хорошенько понюхайте его. Если он пахнет или прогоркнет, выбросьте его. Если нет, не стесняйтесь попробовать небольшое количество, чтобы проверить, достаточно ли оно пригодно для использования.Учитывая, что он приятный на вкус, не стесняйтесь его использовать. В противном случае просто избавьтесь от этого.

Предупреждение

Некачественное или прогорклое сало приведет к неприятной на вкус корочке пирога или любой другой выпечке, над которой вы работаете.

И последнее, но не менее важное: если вы уже храните сало примерно год после даты, указанной на этикетке, просто выбросьте его. В любом случае он, скорее всего, уже устарел. Кроме того, если по какой-либо причине вы начинаете сомневаться, свежее ли сало, выбросьте и его.

Люди, благодаря тысячам поколений наших предков, обладают невероятной способностью определять пищу, которую небезопасно употреблять в пищу.Если ваши чувства подсказывают, что есть небезопасно, вы должны прислушаться.

Добавить комментарий