Как заморозить жареные грибы: Как заморозить жареные грибы на зиму

20.12.197022.07.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Как заморозить грибы шампиньоны на зиму

Грибы особенно ценны тем, что их можно хранить как угодно: мариновать, солить, сушить и замораживать для наслаждения ими зимой.

Хочется иметь под рукой грибное сырье для супов и вторых блюд, и шампиньоны, заморозка на зиму которых – удивительно простой процесс, самое то. Узнаем, как замораживаются в домашних условиях эти грибочки, способные храниться в морозильной камере на протяжении 6-12 месяцев.

Казалось бы, зачем морозить шампиньоны, когда их продают во всех супермаркетах? Оказывается, грибы домашней заморозки гораздо вкуснее и лучше хранятся. Узнаем, как заморозить грибы шампиньоны на зиму самостоятельно, дабы чаще радовать себя и близких грибными деликатесами.

Подготовка шампиньонов к заморозке

Эти грибы замораживают тремя способами: в свежем виде, отварными или жареными. Главное, правильно подготовить их к заморозке:

Промываем грибочки теплой водой, чтобы размягчить шляпы и ножки для облегчения чистки.
Очищаем грибочки от мусора.
Разделяем ножки и шляпы, чтобы грибы после заморозки не ломались.
Раскладываем шампиньоны на бумажных полотенцах для полного стекания воды.

Экземпляры, развалившиеся при процедурах, тоже пускаем в дело: витаминов и вкуса в них не убудет.

Подготовив грибы к заморозке, выбираем наиболее подходящий способ замораживания и немедленно приступаем к процессу.

Шампиньоны заморозка на зиму

Как заморозить грибы шампиньоны на зиму

Заморозка сырых шампиньонов

Чтобы отправить в морозилку грибочки в первозданном виде, нарезаем их пластиночками и следуем подробной инструкции по заморозке:

Раскладываем ломтики на бумажных полотенцах.
Когда грибные заготовки хорошенько подсохнут, кладем их слоями в целлофановые пакетики – обычные или с герметичной застежкой, либо пластиковые контейнеры.
Закрываем наглухо емкости или пакеты, чтобы туда не проникал воздух, приводящий к потере товарного вида, и укладываем в морозильную камеру или морозилку в холодильнике.

Хранение шампиньонов, замороженных в свежем виде, длится примерно год. Если вы решите что-либо из них приготовить, размораживать грибы необязательно, иначе они могут потемнеть.

Чтобы ускорить процесс готовки того или иного блюда с грибами, можно замораживать их в отварном или жареном виде. Рассмотрим оба варианта заморозки шампиньонов.

Заморозка жареных шампиньонов

Для замораживания жареных грибов, которые уже являются готовым блюдом, куда потом останется лишь добавить специи, лук или другие компоненты, выполняем следующие подготовительные манипуляции:

Нарезаем шампиньоны ломтиками или пластиночками.
Складываем их в сковородку, стоящую на плите и ждем, когда послышится шипение влаги от грибов.
Добавляем чуток масла и аккуратно перемешиваем, чтобы ломтики не сломались.
Обжариваем их на сильном огне до тех пор, пока не исчезнет влага.
Вынимаем их на блюдо и ждем полного остывания.

Остывшие шампиньоны складываем в контейнер или пакет и храним в морозильной камере. Хранить жареные грибы в морозилке можно не дольше года.

Как заморозить жареные грибы шампиньоны на зиму

Заморозка вареных шампиньонов

Для замораживания отварных грибочков, которые впоследствии могут стать гарниром к мясу или добавкой к иным блюдам, делаем следующее:

Нарезаем грибы ломтиками (пластинками).
Складываем нарезку в кастрюлю, добавляем холодную воду, немножко солим и ставим на огонь.
После закипания устанавливаем средний огонь и варим шампиньоны четверть часа.
Откинув грибы на дуршлаг, ждем полного стекания бульона.
Раскладываем их на бумажных полотенцах.
После подсыхания перекладываем шампиньоны в пакеты и отправляем на заморозку.

Мороженые вареные грибы можно использовать в кулинарных целях в течение полугода после заморозки.

Итак, вы узнали, как хранятся замороженные шампиньоны, заморозка на зиму которых возможна в сыром, отварном и обжаренном виде. Главное, использовать здоровые грибы и тщательно соблюдать инструкции по замораживанию этих ароматных и вкусных даров природы.

Можно ли заморозить жареные грибы шампиньоны. Как заморозить грибы шампиньоны на зиму. Заморозка сырых шампиньонов

Лето – это пора заготовок, консерваций и приготовления варенья. Природа дает нам массу свежих овощей, фруктов, ягод и грибов, которыми можно не только полакомиться, но и запастись на зиму. Современные холодильные и морозильные камеры способны сохранить продукт практически в первозданном виде. Заморозка – это один из самых безопасных, полезных и эффективных способов хранения фруктов и овощей. И пусть после низких температур продукты теряют свою хрусткость и первоначальный вид, но их витамины сохраняются практически полностью. Сегодня вы узнаете, как замораживать на зиму шампиньоны, как сделать это правильно, сохранив вкус и пользу продукта.

Польза шампиньонов

Грибы, наряду с картошкой, мясом и макаронами, являются основным блюдом на русском столе. Грибы варят, жарят, маринуют и делают из них всевозможные пироги и запеканки. В удачный грибной год можно собрать до ста килограмм этого полезного продукта, причем практически бесплатно. Потратиться придется только на поездку в отдаленные от автомагистралей и городов места. Ведь, как известно, грибы впитывают в себя токсины, и собирать их вдоль оживленных трасс крайне нежелательно.

Шампиньоны отличаются высокой питательной ценностью и низкой калорийностью. Регулярное потребление шампиньонов нормализует обменные процессы. Эти грибы с удовольствием едят люди, следящие за своим весом. Шампиньоны эффективно снижают уровень холестерина в крови. В таких грибах очень много легкоусвояемого белка, который служит основой для роста мышц, зубов и костей. К слову, в шампиньонах белка больше, чем в яйцах и даже мясе.

Большое количество калия в шампиньонах оказывает положительное влияние на работу сердца и кровеносных сосудов. Гриб прекрасно воздействует на нервную систему – успокаивает, избавляет от депрессий и навязчивых мыслей. В шампиньонах содержится такое же количество фосфора и кальция, как и в рыбе. Этот гриб насыщен фолиевой кислотой, которой очень мало в других растительных и животных продуктах. Сушеные шампиньоны служат прекрасным антиоксидантом в случае пищевого отравления. Грибы влияют и на мыслительную способность, активизируют память. Есть грибы нужно как минимум раз в неделю. Но чтобы лакомиться этим продуктом круглый год, его нужно правильно заморозить.

Грибы для заморозки лучше всего собирать самостоятельно. В этом случае вы будете уверены в происхождении продукта. Как было отмечено, грибы для заморозки лучше собирать в экологически чистых местностях, вдали от автодорог, заводов и городов. Замораживать грибы следует как можно скорее после сбора – свежий продукт хранится дольше.

Для начала грибы промывают в теплой воде, чтобы ножки и шляпки немного распарились. В таком виде их будет проще очистить.
После мойки грибы следует выложить на бумажное или тканевое полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкости. Это очень важно – грибы с лишней влагой долго храниться не будут, а после разморозки будут темными и испорченными. Сушить грибы следует не менее 20 минут.
Когда грибы немного подсохнут, их следует почистить. Соскоблите со шляпки гриба все темные пятна. Ножку лучше отделить от шляпки. Во-первых, чистить грибы так намного удобнее. Во-вторых, отделив ножку, вы можете не переживать, что гриб сломается. А в-третьих, грибы в измельченном виде намного легче и быстрее размораживать. Обязательно срежьте нижнюю часть плодоножки, которая соприкасалась с землей.
Нарежьте грибы кубиками или слайсами, нужными вам размерами. Ориентируйтесь на то, что после разморозки у вас больше не будет возможности измельчить грибы, лучше сразу нарезать их такими размерами, какие пригодны для приготовления того или иного блюда.
Замораживать шампиньоны можно в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Опустите грибы в пакет, по возможности удалите лишний воздух и плотно перевяжите горлышко, чтобы грибы не впитали посторонних запахов. Замораживайте грибы порционно, чтобы разморозить количество продукта, необходимое для одного блюда. Не замораживайте грибы целиком – повторная заморозка лишит их вкуса, пользы и запаха. Если замораживаете грибы в пластике, тщательно промойте и просушите емкость.
Есть один очень тонкий нюанс при размораживании грибов. Большинство продуктов рекомендовано сначала разморозить в холодильной камере и только потом добавлять в блюда, чтобы сохранить пользу. Грибы же размораживать не следует, иначе они могут стать черными. Просто достаньте пакетик с грибами и всыпьте их в суп, на сковороду или в духовку.
Шампиньоны можно замораживать не только в свежем, но и в жареном и вареном виде. Варить грибы не сложно – добавьте очищенные шампиньоны в кипяток и варите 10 минут после закипания. Затем грибочки нужно порезать (при необходимости), дождаться, пока они остынут и заморозить. Жарят шампиньоны так же, как и другие грибы – с добавлением масла и до полного выпаривания жидкости. Замораживание в вареном и жареном виде дает явное преимущество – шампиньон после разморозки не нуждается в дополнительной термической обработке – его можно просто разогреть и съесть.
Замороженные грибы можно хранить около полугода.

Кроме замораживания, грибы можно солить, мариновать или сушить. Однако помните, только заморозка позволит вам сохранить все витамины и полезные свойства этого белкового продукта.

Имея в морозильной камере несколько пактов с замороженными шампиньонами, можно не опасаться внезапных гостей или быстрых ужинов. Готовые грибы можно добавить в бульон, смешать с картошкой или запечь с сыром. В итоге вы получите быстрое, аппетитное и насыщенное блюдо для всей семьи. Готовьте сани летом, не забивайте делать заготовки из вкусных и полезных шампиньонов!

Видео: как заморозить шампиньоны

Шампиньоны – частые гости на любой кухне. Это объясняется доступностью этого вида – купить их можно практически в каждом магазине в любое время года, а летом и осенью они в изобилии растут в лесах. Но в свежем виде они хранятся всего несколько суток. А если знать, как заморозить шампиньоны, то есть возможность сохранить их на более долгий срок и полакомиться ими в зимний период, особенно если грибы были собраны самостоятельно в лесу.

Перед тем как замораживать свежие шампиньоны, следует заняться их подготовкой к этому процессу. Собранные в лесу или выращенные самостоятельно нужно перебрать, отсортировав их по размеру и по качеству, испорченные – выбросить. Плодовые тела из магазина обычно продаются уже отсортированными, а купленные на стихийных рынках также нуждаются в осмотре. Лучше всего для заморозки использовать плодовые тела одного размера, светлые, аккуратные, без пятен и вмятин.

Собранные самостоятельно плодовые тела очищают от мусора и остатков почвы, протирают влажной тряпочкой, купленные в магазине или на рынке желательно хорошо промыть проточной водой. После этого их высушивают, раскладывая на бумажном или вафельном полотенце.

Лишний раз плодовые тела грибов мыть проточной водой перед заморозкой не стоит, так как они сами по себе содержат много воды, а кожицу у них и вовсе не снимают.

Также для удобства можно отделить шляпки от ножек – в этом случае грибы будут меньше ломаться, а использовать их будет удобнее.

Замороженные шампиньоны, упакованные в тару, хранятся в морозилке при температуре не менее -18 градусов около года в случае, если перед помещением в морозильную камеру они не подвергались никакой особой обработке.

Жареные и отваренные плодовые тела в замороженном состоянии хранятся около 8 месяцев. При этом их нельзя размораживать и замораживать снова. Лучше всего разложить их порционно в отдельные пакеты или контейнеры. Чтобы не нарушить сроки хранения, на каждую упаковку наклеивают стикер с датой заморозки.

В качестве упаковки для шампиньонов удобно использовать полиэтиленовые пакеты с застежками либо небольшие пластиковые контейнеры. Они должны быть чисто вымыты.

Грибы можно замораживать сырыми порезанными на кусочки или целыми. Также делают заготовки и обработанных плодовых тел. При этом лучше всего подготовить на зиму различные варианты.

Также важно помнить, что после замораживания грибы перед употреблением в пищу обязательно следует подвергать тепловой обработке.

Правила заморозки целых шампиньонов

Чтобы сохранить свежие шампиньоны на зиму в целом виде, следует выбрать только небольшие аккуратные грибочки. Их фасуют в небольшие полиэтиленовые пакеты, которые должны быть хорошо завязаны или контейнеры, которые плотно закрывают. Затем тару убирают в морозильник. Если у него есть режим быстрой заморозки, то его активируют на 2-3 часа. Для того чтобы использовать замороженные шампиньоны, их размораживать необязательно, если они были предварительно промыты водой.

Заморозка нарезанных сырых грибов

Чтобы сохранить плодовые тела шампиньонов в нарезанном виде, придется потратить на заготовку больше времени. В этом случае грибы предварительно моют, высушивают и режут на пластинки толщиной около 3 мм. Затем их раскладывают одним слоем на противень и ставят в морозилку на несколько часов. После их складывают в контейнеры слоями и убирают в морозильник.

Нельзя складывать порезанные сырые грибы в пакет сразу, так как в этом случае они превратятся в замороженный грибной ком, поломаются и станут некрасивыми.

Резаные замороженные шампиньоны перед использованием в разморозке не нуждаются. Мыть их не нужно.

Заморозка отварных и жареных шампиньонов

Хозяйки часто задаются вопросом, можно ли замораживать шампиньоны в жареном или отварном виде. Ответ положительный: не только можно, но и даже в отдельных случаях нужно. Это позволит сократить время, затраченное на приготовление блюд в будущем.

Чтобы получить заготовку обжаренных шампиньонов, их, порезанными кусочками, выкладывают на сковороду, а затем, как только грибной сок зашипит, подливают немного масла и перемешивают. Жарят грибы до полного испарения грибного сока, после чего остужают, фасуют по пакетам или контейнерам и помещают в морозилку.

Чтобы отварить грибы этого вида, их помещают в холодную воду и ставят кастрюлю на огонь. После закипания добавляют немного соли. Варить грибы следует около 15 минут, затем необходимо слить воду, подсушить, уложить в контейнеры или пакеты и заморозить.

Какой из методов заморозки использовать решать вам, но главное стоит помнить, что нельзя использовать в этом процессе грибы, которые лежали в холодильнике дольше, чем позволяют сроки годности.

Бывают разные ситуации, иногда купленные шампиньоны могут залежаться и тогда нужно успеть их заморозить, или хочется специально заморозить шампиньоны,
чтобы быть уверенной, что в твоей морозилке есть запас этих вкусных грибочков, с которыми можно приготовить множество вкуснейших блюд. Чтобы заморозить шампиньоны, потребуется совсем мало времени и усилий. При употреблении замороженных шампиньонов их не нужно заранее размораживать, отправляйте их смело в кастрюлю или сковородку, не размораживая.

Ингредиенты

Для того чтобы заморозить шампиньоны потребуется:

шампиньоны — любое количество;

контейнеры (или простые полиэтиленовые пакеты) — по необходимости.

Этапы приготовления

Обязательно обсушить полотенцем каждый грибочек по отдельности. Для этих целей удобно пользоваться махровым полотенцем, так как оно практически не оставляет следов влаги на грибах.

Нарезанные шампиньоны уложить в пакет или в контейнер.

Пакет достаточно крепко завязать, а контейнер плотно закрыть крышкой. И в таком виде отправить шампиньоны в морозилку. Замороженные шампиньоны таким образом прекрасно подходят для приготовления вкусных блюд.

Приятного аппетита!

Шампиньоны – доступные, полезные и вкусные грибы. Существует легкий способ обеспечить себя шампиньонами на весь круглый год. Этот легкий способ – заморозка в домашних условиях. Да, замораживать шампиньоны можно.

Если в холодильнике шампиньоны лежат более двух дней. Лучше их заморозить, т.к. хранить свежие шампиньоны более трех дней нельзя.
Зимой шампиньоны стоят дешевле, приобретите пару килограмм, заморозьте, и вы не пожалеете.
Наличие замороженных шампиньонов под рукой всегда позволяют сделать что-нибудь вкусненькое: пицца с грибами, грибной суп и т.д.

Как подготовить шампиньоны к заморозке

Выбор плодов. Для заморозки подойдут молодые, свежие, не большие плоды.
Мытье грибов. Шампиньоны промывают под проточной водой. Во время этого удаляются все поверхностные микроорганизмы, которые могут не умереть при заморозке.
Очистка грибов. Грибы очищают, это придает плодам более нежный вкус. Низ ножки обрезают всегда, даже если грибы не чистят.
Нарезка грибов. Если грибов много, их разрезают на небольшие части. Этот процесс ускоряет приготовление некоторых блюд. Если грибы небольшие их не режут, во избежание потемнения среза после разморозки.
Удаление влаги. Вне зависимости от того в каком виде замораживаются грибы, перед этим их сушат, дают влаге испариться. Иначе в морозильной камере все плоды слипнутся, и получится один большой комок льда.
Подготовка тары (пакетов) для шампиньонов. Лучше всего с хранением справляются вакуумные пакеты. Их моют и сушат.
По размеру пакеты подбираются согласно одной необходимой порции для приготовления.
Повторно замораживать уже размороженные шампиньоны нельзя.

Четыре легких способа обработать шампиньоны перед заморозкой

Самый легкий способ – это заморозить свежие шампиньоны. Просушенные от влаги грибы складывают в пакет, плотно закрывать и укладывают в морозильную камеру. Этот способ сохраняет все питательные вещества в шампиньонах.
Бланширование шампиньонов улучшает их внешний вид, плоды не темнеют. Мелкие шампиньоны бланшируют паром на протяжении от 1 до 2 минут, крупные – на протяжении от 3 до 4 минут. После бланширования грибы необходимо отправить в 1% раствор лимонной кислоты на несколько минут. Этот процесс ускоряет замораживание. Грибы высушивают, укладывают в тару, плотно закрывают и замораживают
Вареные шампиньоны тоже можно замораживать. Проваривают грибы не более 10 минут, выкладывают на дуршлаг, дают стечь и обсохнуть. Укладывают в пакеты, отправляют в морозилку.
Жареные шампиньоны удачны тем, что их сразу же можно использовать в блюда. Грибы жарят до полного удаления влаги, охлаждают, сушат, плотно упаковывают и замораживают.

Хранение замороженных шампиньонов в домашних условиях

Хранят в холодильных камерах при температуре не более –18°, влажности воздуха 95%. Изменение температурных режимов не рекомендуется.
Шампиньоны, которые подверглись термической обработке хранят в течении 6 месяцев.
Шампиньоны, которые заморожены свежими, хранят до 1 года.

Замороженные шампиньоны в вакуумном пакете

На видео подробно рассказано как заморозить шампиньоны, подготовленные методом обжарки.

Несмотря на прогресс,заморозка до сих пор является одним из самых простых, надежных и безопасных способов сохранения продуктов на длительное время. Вопрос, как заморозить свежие шампиньоны, интересует многих хозяек и заслуживает подробного рассмотрения, ведь в этом деле важны даже мелкие детали.

Подготовительный этап

Как и любой другой продукт, предназначенный для употребления в пищу, грибы надо помыть. Хотя некоторые кулинары при работе с грибами советуют обойтись без мытья, а лишь протереть шляпки чуть влажной хлопчатобумажной тканью.

После мытья они становятся мокрыми и водянистыми, а будучи замороженными в таком виде, приобретают ломкость, хуже хранятся и теряют вкус.

С другой стороны, плохо очищенные от загрязнений шампиньоны тоже рискуют испортиться раньше желаемого срока. Каким образом в этом случае поступить — выбор хозяйки.

Однозначно можно сказать, что грибы перед отправкой на хранение должны быть обязательно очищены тем или иным способом. Также рекомендуется перебрать их, отбраковав подпорченные и перезрелые.

Лучше всего хранятся грибы молодого возраста, обратная сторона шляпки которых имеет нежно-розовый цвет.

Если пластины на обратной стороне шляпки приобрели коричневый или черный цвет, от употребления, а тем более от замораживания такого продукта лучше отказаться.

В вакуумной упаковке наилучшим образом печерицы сохраняются, но шампиньоны в холодильнике можно хранить и без применения вакуума. Часто используют пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет.

Хранение без использования вакуума допустимо, но лишь в том случае, если соблюдены все рекомендации насчет правильной очистки продукта и отбракованы плоды с признаками порчи и гниения.

Хранение в холодильнике

Самым распространенным вариантом, как хранить шампиньоны в холодильнике, является их замораживание в морозильной камере при температуре -18°С. Это способ долгосрочной заморозки.

Но возможно и хранение этого продукта в общей камере холодильника, где температура не опускается ниже +5°С. В таком случае время пригодности продукта является недолгим (3-6 дней).

Располагают шампиньоны в овощном отделении. Тара, в которой находятся плоды, должна вентилироваться, иначе на ее внутренней поверхности появится конденсат, из-за которого продукт начинает портиться.

Хранение в морозильной камере

Заморозка грибов — процесс нетрудоемкий, временных затрат и усилий требуется немного, а в результате — у хозяйки всегда под рукой есть практически свежие грибы.

Замораживая грибы в домашних условиях, важно точно соблюдать технологию. Отступление от нее может привести к порче продукта. Шампиньоны можно замораживать как целиком, так в нарезанном виде.

Следует сказать, что продукт, заготовленный целиком, сохраняется лучше. Вымытые грибы раскладывают по пластиковым контейнерам или пакетам с зип-застежкой и укладывают в морозилку.

Если принято решение измельчать грибы, то нарезают их небольшими пластинами, одинаковыми по толщине. Этот прием обеспечивает равномерную заморозку.

Для достижения хорошего качества заморозки нарезанные шампиньоны укладывают в пакеты небольшим слоем (2–3 см) и равномерно распределяют внутри тары.

Для быстрой заморозки можно использовать режим «турбо», имеющийся в некоторых холодильниках.

Сколько хранятся шампиньоны в морозилке, зависит от температуры хранения. При температуре -18°С — до года, при температуре -20 °С и ниже — около полутора лет.

Свежие грибы

Свежие шампиньоны прекрасно подходят для заморозки и хорошо ее переносят. Подготовка к замораживанию таких грибов наиболее проста, а результат всегда положительный.

Правильно замороженные грибы при разморозке и приготовлении блюд из них практически не теряют вкуса и консистенции.

Для того чтобы у продукта не испортился цвет и форма, замороженные плоды не надо подвергать медленной разморозке, их сразу отправляют в горячую кастрюлю или на раскаленную сковороду.

Срок годности свежих шампиньонов в холодильнике до 3 дней (без упаковки), а в пакете или ящике для овощей 5-6 дней

Грибы, прошедшие термическую обработку

Замораживать шампиньоны можно не только в свежем виде, но и после прохождения термической обработки. В качестве последней может выступать варка, бланширование или жарка продуктов.

Каждый из способов имеет свои преимущества и особенности. Бланширование — это один из самых быстрых и щадящих способов подготовить грибы к заморозке.

Тем не менее он обеспечивает уничтожение болезнетворных бактерий на поверхности, а значит, риск порчи продукта будет существенно снижен.

Варка грибов позволяет не только простерилизовать продукт, но и довести его до готовности. Грибы, замороженные в вареном виде, достаточно только разогреть и приправить по вкусу.

Но перед отправкой на хранение отваренный продукт необходимо откинуть на сито для отделения воды. Лишняя влага — главный враг при хранении.

Основной плюс способа — экономия времени после размораживания.

Однако стоит учитывать, что время хранения в морозилке шампиньонов, замороженных в вареном виде, сокращается вдвое и составляет всего 6 месяцев.

Еще одним способом является заготовка жареных шампиньонов.

Для его осуществления исходный продукт моют, дают стечь воде или промакивают салфеткой, нарезают пластинами и обжаривают в растительном масле до готовности.

Масла не следует наливать слишком много. Важно, чтобы в процессе жарки выпарилась вся вода, которая выделяется из грибов при температурной обработке.

Целесообразно перед закладкой на хранение выложить жареные шампиньоны на бумажную салфетку, это поможет удалить лишний жир и влагу.

Солить шампиньоны, предназначенные для хранения в морозилке, не следует. Это касается как вареных, так и жареных шампиньонов.

Специи добавляют после разморозки в процессе повторного приготовления грибов.

Как хранить шампиньоны | Секреты | Рецепты

Шампиньоны являются самыми безопасными грибами. Их даже допустимо употреблять в свежем виде. Эти грибы в дикой природе хорошо растут на пастбищах, так как любят удобренную навозом почву. В промышленных масштабах их выращивают в специальных теплицах. При желании шампиньоны можно вырастить у себя на даче или же в подвале.

После сбора богатого урожая следует подумать и о том, как правильно хранить шампиньоны в домашних условиях, чтобы они не потеряли своей внешней привлекательности, но в тоже время сохранили весь набор полезных веществ.

Как правильно хранить шампиньоны

Грибы следует хранить в холодильной камере. Перед тем, как отправить шампиньоны на хранение не мойте их, так как они быстро потемнеют.

Храните грибы в закрытой емкости, чтобы они не теряли влагу. Если для хранения вы используете полиэтиленовые пакеты, 1 раз в 3 дня, открывайте их для проветривания, иначе конденсат, который неизбежно будет присутствовать, приведет к загниванию грибов.

Шампиньоны можно хранить в холодильнике и без какой-либо тары. Но в этом случае срок хранения грибов существенно сократиться. Впрочем, совсем не обязательно хранить шампиньоны в свежем виде. Многие предпочитают морозить или мариновать грибочки. В этом случае шампиньоны можно оставить в холодильнике на всю зиму.

Чтобы замариновать грибы, сначала промойте их, затем залейте водой и отварите в маринаде. В самом конце добавьте уксус. Затем разложите грибочки в пропаренные баночки и закатайте их. Хранить маринованные шампиньоны в стеклянных банках можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре, но в последнем случае грибы придется употребить в ближайшие месяцы.

Теперь разберемся, можно ли хранить шампиньоны в морозилке?

И действительно, многие предпочитают морозить грибы. Здесь тоже имеется несколько вариантов. Замораживать шампиньоны можно в свежем виде, вареными или жареными.

В первом случае грибы следует обтереть тканью, упаковать в контейнеры и заморозить. Если шампиньоны крупные, можете перед заморозкой нарезать грибы. Мыть и замачивать шампиньоны в этом случае запрещено.

Если вы решили замораживать вареные грибы, то перед термической обработкой сначала промойте их, нарежьте пластинками, а затем отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте бульон, слегка подсушите грибы, а затем разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте. Все упаковки должны быть плотно закрыты.

Жареные шампиньоны тоже годны для заморозки. Для этого промойте грибы, нарежьте кусочками и обжарьте в небольшом количестве масла. Остудите грибы, разложите по пакетам и заморозьте.

Некоторые предпочитают сушить шампиньоны. Хотя в этом случае, грибы становятся безвкусными и теряют всякую гастрономическую привлекательность. Хранить сушеные шампиньоны следует, как и все грибы, в бумажных пакетах или холщевых мешочках в темном, хорошо проветриваемом месте.
Сколько хранить шампиньоны

Для многих остается острым вопрос, как долго можно хранить шампиньоны. На самом деле, все зависит от способа обработки грибов. Удивительно, но в каждом из выше описанных способов хранения, срок годности шампиньонов различный.

Так, хранить в холодильнике свежие шампиньоны, завернутые в полиэтилен, можно в течение 7 дней, тогда как шампиньоны без упаковки лежат всего лишь 3-4 дня.

Маринованные шампиньоны при комнатной температуре допустимо хранить 2-3 месяца, тогда как в холодильнике грибы могут стоять в течение года.

Срок годности сушеных шампиньонов составляет 8-12 месяцев.

При заморозке грибов в свежем виде, срок хранения шампиньонов в морозилке составляет всего 40 дней, тогда как жареные и вареные шампиньоны могут храниться в замороженном виде в течение 6 месяцев.

Можно ли замораживать шампиньоны для салата

Когда-то шампиньоны в нашей стране были деликатесом, за которым нужно было «охотиться», изучая злачные места в лесных местных массивах. В наши дни запастись этим ароматным и вкусным продуктом, достаточно приобрести их в супермаркете или на рынке. И многих хозяек мучает вопрос, можно ли замораживать шампиньоны?

Если да, то как это делать? И для каких блюд потом можно использовать такие грибочки? Об этом и многом другом поговорим дальше.

Можно ли замораживать шампиньоны

Конечно, можно. Далеко не все кулинары любят маринованные грибы, поэтому прекрасной альтернативой зимним заготовкам в виде маринованного продукта является создание закладок в морозилке. Именно таким методом пользуются многие хозяйки, которые стремятся сэкономить деньги на приобретении шампиньонов в холодное время года.

Существует несколько способов заморозки.

Замораживание вареных грибов.
Заморозка свежих грибов.
Заморозка жареных грибов.

Можно ли замораживать шампиньоны

Самым популярным способом считают, конечно же, второй. Тратить много времени на создание заготовки такого типа не придется. Так, например, на заморозку 5 килограммов грибочков вы потратите всего лишь час.

Но при этом крайне важно понимать, что замораживать шампиньоны нужно, учитывая все правила и рекомендации мастеров кулинарии:

Замораживать нужно промытые и очищенные грибочки. Предварительно их стоит обработать в теплой воде, чтобы было просто очистить мочалкой шляпку и ножку.

Главное, не замачивать их, так как грибы имеют свойство впитывать влагу. Водянистый продукт будет не таким вкусным и ароматным.

Перед тем, как создавать закладку, просушите шампиньоны. Это легко сделать салфеткой или бумажным полотенцем. Легонько протрите каждый гриб, а затем оставьте их на полотенце на 20 мин.
Конечно, замораживать можно и целые грибы, но удобнее всего все же делать закладку шампиньонов с отделенными шляпками и ножками. В таком виде их так же будет проще размораживать. Кроме того, в упаковке, в которой они будут храниться, они менее вероятно поломаются или потеряют свою форму.

Многие хозяйки сомневаются в том, что замораживать стоит все грибы. Большинство тратит уйму времени на то, чтобы выбрать изначально отборные экземпляры. Не стоит загружать себя лишней работой. Если гриб свежий, но деформированный (шляпка бесформенная, странная ножка и т.д.), его все еще можно добавить в закладку на зиму. Такие шампиньоны лишь не рекомендуется мариновать.

Методы заморозки грибов дома

Как мы уже выяснили, существует несколько способов замораживания шампиньонов. Рассмотрим каждый.

Способы заморозки свежих грибов

Заморозка свежих грибов

Свежий продукт тщательно промываем, затем обсушиваем бумажным полотенцем.
Если есть необходимость, обновляем места срезов на ножках. На этом же этапе можно срезать места, где шляпка потемнела.
Отделяем шляпку и ножку, если гриб очень большой, стоит разрезать его надвое.
Сухие обработанные грибы раскладывает по пакетам или полиэтиленовым мешочкам.
Альтернативный вариант – контейнеры для пищевых продуктов (смотрите маркировку на пластике), которые бы могли плотно закрываться.

Упакованные шампиньоны отправим в морозильную камеру, где они могут храниться не более года.

Не забудем предварительно промыть тару для хранения. Это нужно для того, чтобы грибы не впитали запахи других продуктов, которые хранились в выбранной упаковке.

Заготовка жареных шампиньонов

Подготовительный этап такой же, как и в предыдущем варианте. Правда, перед тем, как жарить грибы, их нужно порезать на не слишком тонкие ломтики.
Все ломтики жарим на сковороде, регулярно помешивая.
Снимать продукт можно с плиты и оставлять его остывать лишь после того, как выпарится вся влага.
Раскладываем шампиньоны по предварительно очищенным плотно закрывающимся упаковкам.

Создание закладки из отваренных грибов

Свежие шампиньоны моем, чистим, разделяем на шляпки и ножки, а затем добавляем в кипяченую подсоленную воду.
Спустя 15 минут после закипания снимаем кастрюлю с плиты, сливаем воду, достаем грибы, откидывая их сразу же на дуршлаг, оставляем их остывать.
Остывшие и сухие грибы раскладываем по упаковкам для хранения.

В таком виде они могут оставаться в морозилке не более 6 месяцев.

Важно! Чтобы было проще использовать заготовку, храните ее в порционном виде (каждая порция в своей упаковке).

Как заморозить шампиньоны

Можно ли использовать замороженные грибы для приготовления салата

Отвечая на вопрос можно ли использовать в салат замороженные шампиньоны, можно смело сказать «да.» Конечно, если только предварительно их пожарить, потушить или же отварить (если вы хранили их в свежем виде).

А что насчет тех салатов, в которые добавляют свежие шампиньоны? Размороженные свежие шампиньоны в салат нецелесообразно добавлять, так как продукт после размораживания потемнеет, что испортит внешний вид готового блюда.

Как правильно заморозить грибы

Задаваясь вопросом о том, как заморозить грибы на зиму, далеко не каждая хозяйка знает, что замораживать можно, как свежесобранные грибочки, так и те, которые уже прошли специальную обработку, например, были отварены. Именно поэтому мы прямо сейчас расскажем, как заморозить правильно грибы сырые, отварные и жареные, чтобы в последующем они не потеряли свои вкусовые качества, аромат и полезные свойства.

Как заморозить грибы на зиму

Полезные советы и общие рекомендации.

1. Все грибы, которые вы собираетесь сохранить, обязательно должны быть свежесобранными.
2. Для заморозки боровики, сыроежки, подосиновики, опята, волнушки и рыжики годны в течение 24 часов. Именно за это время указанный гриб следует очистить и заморозить либо очистить, отварить и заморозить.
3. Подберезовики и маслята нуждаются в специальной обработке и заморозке сразу после их сбора.
4. Для сохранения на зиму необходимо брать молодые крепкие грибочки, лучше всего суцельные. Именно от этих показателей в последующем будет зависеть, как будет выглядеть продукт после разморозки.
5. Если грибы замораживаются свежими, мыть их не стоит перед процессом заморозки, достаточно убрать с продукта листья и всевозможный сор.

Как правильно заморозить сырые грибы

Лучше всего замораживать целые свежие грибочки, от них в последующем будет наибольше пользы и аромата. При этом важно знать, что грибы, под шляпкой которых имеется специальная губка, замораживать можно только сырыми и ни в каком другом виде. К таким относятся подосиновики, маслята и некоторые другие виды грибов. Если эти грибы предварительно отварить, они станут чрезмерно водянистыми и после разморозки полностью потеряют свои вкусовые качества.

Если в вашей морозильной камере места не слишком много, грибы предварительно можно порезать, а уже потом отправлять на заморозку. Однако резать необходимо только крупные и крепкие экземпляры, маленькие грибы лучше всего оставить целыми, а мягкие продукты скушайте сразу, не замораживая, так как после разморозки у них не будет никакого внешнего вида.

Инструкция по заморозке.
Подготовьте заготовленные грибы и подносы. Распределите продукты по подносам равномерным тонким слоем и отправьте на день в морозильник. При этом температурный режим в камере сделайте максимальным. Спустя 10-12 часов достаньте свои грибочки и распределите их по полиэтиленовым пакетам. Пакеты завяжите и уложите в морозильной камере с обычной температурой хранения.

Идеальны для заморозки на зиму грибы: опята, лисички, шампиньоны (лесные) и подберезовики.

Как заморозить грибы отварные

Такой способ подойдет для замораживания грибов, которые, так сказать, не имеют товарного вида. Для начала промойте собранный урожай, порежьте его, если требуется, и проварите около 5 минут. Снимите грибы при помощи дуршлага и дайте полностью стечь воде. Грибы распределите по целлофановым пакетам. Пакеты поместите в морозильную камеру для хранения.

Внимание! В данном случае лучше всего рассчитать грибы таким образом, чтобы одного пакета замороженных продуктов хватило на один раз, так как резать замороженные отваренные грибы очень сложно, а размораживать каждый раз весь пакет и снова замораживать непригодно, так как грибы потеряют свои полезные свойства.

Как замораживать жареные грибы

Собранный урожай очистите и промойте, после чего немного обжарьте на растительном масле (около 20-и минут). Обжаривать продукты необходимо до той поры, пока из них не испарится вся влага. Остудите жареные грибы, распределите их по пакетам и уложите в морозильную камеру для хранения.

Обжаривать грибочки можно и в духовом шкафу, в этом случае можно даже не использовать масло, так как продукт будет готовиться в собственном соку.

Грибы, приготовленные таким способом, после разморозки прекрасно подойдут для использования в качестве начинки в пирогах и для фаршировки других продуктов.

Как правильно размораживать грибы

Размораживать грибочки нужно естественным способом. Для этого переложите продукт в определенную емкость и поставьте ее в холодильник на нижнюю полку. Для разморозки полутора-двух килограммов грибов в данном случае, приблизительно понадобится, около 12-15 часов. После этого продукт можно использовать так же, как и просто свежие грибы.

На заметку! Подвергать повторному замораживанию грибы нельзя, иначе они превратятся в безвкусную водянистую кашу.

Эти статьи вам тоже могут пригодиться:

♦ Здесь — элементарные правила сбора грибов в лесу.

♦ А тут — как лучше хранить овощи в квартире без потерь.

На видео – как заморозить опята на зиму:

Будем благодарны, если Вы поделитесь этой статьей здесь:

Этот сайт читают уже более 950 человек!

Вы тоже можете получать новые материалы по почте:

Заморозка шампиньонов в домашних условиях

Одними из самых популярных грибов в мире считаются шампиньоны. Их используют в кулинарных рецептах разных стран, они подходят для искусственного выращивания. Зимой проще использовать замороженные шампиньоны: они не теряют полезных свойств и удобны в приготовлении.

Заморозка шампиньонов в домашних условиях

Полезные свойства

Эти грибы за свой приятный вкус и тонкий аромат, сохраняющийся при любой кулинарной обработке, признаны деликатесом. Даже если свежие нарезанные шампиньоны заморозить, это не ухудшит их вкусовые качества. Они кладезь белка, витаминов и микроэлементов : цинка, калия, железа, фосфора, а также содержат 20 видов аминокислот.

На 90% состоят из воды, калорийность на 100 г не превышает 27 ккал, за что этот продукт ценится в вегетарианской кухне и диетическом питании, особенно при бессолевой диете.

понижают уровень холестерина и глюкозы в крови;
улучшают память и умственные способности человека;
укрепляют иммунитет и повышают устойчивость к болезням;
снижают вес и улучшают обмен веществ;
лечат мигрень и приступы головной боли;
масленая вытяжка хорошо заживляет раны, лечит псориаз и другие дефекты кожи.

Можно замораживать свежие шампиньоны в домашних условиях. Заморозка шампиньонов — один из самых популярных способов продлить их свежесть и использовать в течение всей зимы.

Как выбрать грибы для заморозки

Заморозка шампиньонов в домашних условиях начинается с их покупки. Следует выбирать свежие экземпляры, маленькие шампиньоны вкуснее и более удобны в обработке. Крупные грибы выбирают, если планируют фаршировать их шляпки начинкой.

При выборе ориентируйтесь на такие признаки свежести:

свежие грибы имеют белый цвет, иногда с розоватым оттенком, а у перезревших он буроватый и после приготовления они будут жесткими;
тёмные пятна или вмятины на шляпках — признак испорченности и неправильного хранения;
плёнка между ножкой и шляпкой у маленьких — целая, без повреждений, у средних может иметь небольшие надрывы, а у крупных — отсутствовать;
аромат насыщенный, приятный, при разрезе усиливается, без запаха сырости;
поверхность у свежих матовая, гладкая, упругая; у залежалых она липкая, по консистенции напоминает губку.

Подходить к выбору этого продукта для заготовки нужно ответственно, чтобы в последствии не испортить приготовленное блюдо.

Хранение при температуре от 2°С до 4°С позволяет сохранить их свежесть до 5 суток, тогда как хранение при комнатной температуре уменьшит этот срок до 6 часов.

Способы заморозки

Перед заморозкой порежьте грибы

Правильно заморозить шампиньоны возможно, соблюдая все этапы их подготовки к этому процессу. Мыть их необходимо под проточной водой комнатной температуры, затем дать стечь и тщательно просушить. Следующим этапом подготовки к заморозке шампиньонов на зиму, является их осмотр и удаление грязных и повреждённых мест, остатков корневой системы. Лучше отделить шляпку от ножки — так легче будет упаковать и избежать разламывания. После этого решают, будет ли этот продукт подвергаться термической обработкеи в каком виде будет происходить заморозка шампиньонов: целиком или резанными.

Перед тем, как заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях, важно подготовить камеру хранения. В морозильном отделе холодильника рядом с овощами не должно быть мяса или рыбы.

Чтобы заморозить шампиньоны целиком, их раскладывают в контейнеры или небольшие полиэтиленовые мешочки и плотно закрывают. Затем можно замораживать шампиньоны в морозилке в режиме быстрой заморозки. В дальнейшем при использовании, их не следует размораживать, чтобы не потемнели.

Преимуществом замороженных резаных шампиньонов будет их компактность и экономия времени при последующей подготовке к использованию. Для этого их нарезают пластинками, раскладывают на ровной поверхности и отправляют в морозильную камеру, после этого замороженные резаные шампиньоны пересыпают в пакеты и снова кладут в морозилку. В таком виде из них удобно варить суп, добавлять при приготовлении картошки или мяса.

Можно заморозить шампиньоны сырыми на зиму, а также отварить, обжарить на сковороде или засушить. Отваривают их в течение 10 — 15 мин в подсоленной воде, затем остужают, раскладывают в тару и отправляют в холодильник прямо в морозильную камеру.

Также замораживают эти грибы в морозилке, предварительно обжарив. Для этого подготовленные грибы жарят на небольшом огне с добавлением растительного масла до испарения влаги, остужают, фасуют и хранят в холодильнике при низкой температуре. В итоге, после разморозки, такие полуфабрикаты не требуют дополнительной термической обработки и сокращают время на приготовление блюда.

Правила разморозки

Шампиньоны замороженные в морозилке или свежие популярны среди кулинаров. Чтобы замороженные шампиньоны не теряли своих вкусовых качеств, немаловажно не превышать сроки хранения и правильно их разморозить. В морозильной камере в сыром виде они хранятся при температуре -18 °С не более 8 месяцев, при -20°С — до одного года. Срок хранения жареных или отваренных гораздо меньше — не более трёх месяцев.

Мороженные грибы надо размораживать постепенно естественным путём или с использованием соответствующего режима микроволновой печи, небольшими порциями, чтобы не замораживать снова. От этого они становятся жёсткими и теряют вкус. А при приготовлении некоторых блюд (супов, запеканок и прочих горячих закусок) их не стоит размораживать, чтобы избежать потери влаги.

Два лучших способа заморозки свежих шампиньонов

Шампиньоны достаточно доступны: приобрести их можно круглый год. Однако в холодильнике свежие грибы хранятся не более 4 суток, поэтому ответ на вопрос, как заморозить шампиньоны в домашних условиях, хозяйке не помешает. Во-первых, это позволит ей создать запасы на зиму, когда дары леса максимально дешевы, и тем самым сэкономить семейный бюджет. Во-вторых, не выбрасывать излишек купленного в магазине продукта, если на приготовление блюда ушли не все грибочки. Тем более что много времени этот процесс не займет.

Существует два способа заморозки свежих шампиньонов в домашних условиях: целыми и резанными. Правильно сделает хозяйка, которая часть грибов заморозит целиком, а часть – предварительно их порезав. Это позволит ей в дальнейшем готовить блюда, где требуются как целые, так и резаные грибы. Ведь размораживать шампиньоны перед приготовлением нельзя, а замороженными их будет непросто нарезать.

Замораживать шампиньоны на зиму лучше небольшими порциями, чтобы в одном пакете или контейнере содержалось количество, достаточное для приготовления всего одного блюда, так как повторной заморозке их подвергать нельзя.

Заморозка целых шампиньонов

Для того чтобы свежие шампиньоны заморозить целыми, нужно отбирать только некрупные и ровные. Поэтому собранные или приобретенные в магазине грибы необходимо перебрать, рассортировав.

Далее действовать нужно по следующему алгоритму.

Хорошо промойте в теплой воде шампиньоны, счистив прилипшую грязь и траву.
Расстелите на столе полотенце, салфетку или скатерть, выложите на нее грибы, оставьте их на 20 минут, чтобы стекла вся вода и впиталась в ткань. Только в этом случае удастся сохранить шампиньоны при заморозке такими же ровными и красивыми, как свежие. В противном случае вода, расширившись в них при заморозке, повредит грибочки, а после при приготовлении они будут водянистыми.
Разложите грибы по пластиковым пакетам.
Выпустите из пакетов лишний воздух и герметично их закройте. Если пакет не снабжен специальной застежкой наподобие молнии, то его нужно запаять или хотя бы крепко завязать.
Остается поместить пакеты в морозильную камеру. Если она имеет функцию быстрой заморозки, то этот режим следует включить на 2-3 часа. При его отсутствии подождать придется подольше, но на качестве продукта это никак не скажется.

Заготовкой без опаски можно пользоваться в течение 12 месяцев. Размораживать перед тем, как положить в блюдо, грибы не стоит, за исключением тех случаев, когда их нужно красиво разложить по одному или нанизать на шпажку. В этом случае пакет с грибами можно достать их холодильника заблаговременно, но допускать полного размораживания все же не стоит: достаточно дождаться, пока грибочки можно будет без труда отделить друг от друга.

Заморозка резаных шампиньонов

Как заморозить шампиньоны после нарезки? С такой заготовкой на зиму придется повозиться немного дольше, но результат того стоит.

Промойте грибы, разложите на ткани, дав стечь лишней жидкости.
Нарежьте пластинами нужной ширины (оптимально – 2–3 мм).
Разложите их на подносе или большом блюде в один слой.
Поместите в морозильную камеру и подождите, пока они не заморозятся. В режиме быстрой заморозки они будут готовы уже через час, без его использования подождать нужно 3 часа как минимум. Морозить резаные шампиньоны сразу в контейнере или, тем более, в пакете нельзя, так как в этом случае они поломаются и станут некрасивыми, использовать их для приготовления праздничных блюд будет невозможно.
Когда пластины подморозятся, их нужно осторожно разложить по контейнерам, плотно закрыть крышками и вернуть в морозилку.

Какой бы способ заморозки на зиму ни был выбран, хранить в холодильнике, точнее в морозильной камере, грибы можно не больше года, поэтому есть смысл на каждую емкость с ними наклеить стикер с датой.

Предварительного размораживания резаных шампиньонов перед приготовлением пище не требуется. Если хочется красиво разложить их сверху запеканки или другого блюда, достаточно открыть крышку контейнера, осторожно отделить грибы друг от друга. Если они первоначально замораживались правильно: не вместе, а по отдельности, как было рекомендовано выше, – то затруднения это не вызовет.

Мытье и нарезка грибов особых затруднений у хозяйки не вызовет, не отнимет много времени, между тем заготовка будет радовать долго. При правильной заморозке шампиньоны сохранят хороший вид, вкус и аромат. Готовить аппетитные блюда с ними будет приятно и легко. К тому же это позволит неплохо сэкономить.

Как правильно заморозить свежие шампиньоны

Наиболее распространенным способом заготовки шампиньонов на зиму является заморозка. Ведь всего за час можно заморозить до 5 килограмм свежего продукта, при этом не нужно предварительно подвергать грибы термической обработке. Тем самым уменьшится время приготовления, и сохранится полезность грибов.

А заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях можно как цельными грибочками, так и измельченными, что позволит в дальнейшем использовать продукт для различных блюд.

Подготовка продукта к заморозке

Перед тем, как заморозить свежие шампиньоны, грибы нужно подготовить: перебрать, срезать потемневшие, грязные участки ножек и шляпок, убрать подгнившие или порченые экземпляры.

Подходящие грибочки сполоснуть теплой водой, смывая грязь со шляпок и ножек. После этого расстелить на столе полотенце, и ровным слоем разложить поверх грибы для просушки.

Внимание! Вымачивать шампиньоны не нужно, так как продукт напитается водой и будет не пригоден для заморозки.

Кроме самих грибов перед замораживанием нужно подготовить подходящую тару:

специальные пакеты для заморозки продуктов с застежкой;
пластиковые контейнеры с герметичными крышками;
полиэтиленовые пакеты;
небольшие пластмассовые судочки или стаканчики с крышечками.

Внимание! Посуда для заготовления шампиньонов должна быть чистой и сухой.

Заморозка шампиньонов в цельном виде

Процесс заготовки очень простой и представляет собой выполнение нескольких последовательных этапов:

Отобрать грибы небольшого размера, подготовить к приготовлению: помыть, обрезать порченые места, подсушить.
Разложить шампиньоны на противне, подносе, предварительно обернутом пищевой пленкой, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть продукт полиэтиленовым пакетом.
Перенести заготовку в морозильную камеру и оставить на 4-12 дней для «быстрой» заморозки.
По истечении времени вынуть шампиньоны из морозильной камеры, переложить порционно в пакеты или контейнеры. Выпустить из пакетов воздух, завязать; контейнеры закрыть крышками.

Внимание! Запрещена повторная заморозка продукта, поэтому раскладывать грибы небольшими порциями, необходимыми для одного блюда.

Поместить заготовки в морозилку и оставить для последующего хранения.

Внимание! Хранят шампиньоны в морозилке при температуре -18-24 градусов не более 1 года. Если температура в камере -12-14 градусов, то срок годности продукта составит 3-4 месяца.

Заморозка измельченных шампиньонов

Если с вопросом, можно ли замораживать шампиньоны в домашнем холодильнике в цельном виде, все понятно, то стоит перейти к заморозке на зиму резаных грибочков. Ведь такой продукт удобно использовать в супы, соусы, рагу, салаты, быстрее размораживать и готовить.

Заморозить сырые грибы в измельченном виде можно следующим образом:

Подготовить сырье к приготовлению, отобрав подходящие грибы, промыв и просушив.
Нарезать грибочки небольшими пластинками толщиной 1-1,5 см.
Подготовить противень, разделочную доску, поддон, засланный пищевой пленкой или промасленный растительным жиром. Поверх противня выложить слой измельченных грибов так, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом. Закрыть грибной слой пакетом. Следом положить еще один слой шампиньонов и прикрыть полиэтиленомправи. Сложить таким образом все грибы на противень и поместить в морозильную камеру на 4-5 дней.
На пятые сутки вынуть продукт из морозилки и ссыпать в небольшие пакеты (контейнеры). Герметично закрыть тару.
Перенести заготовки в морозильную камеру.

Хранить продукт не более 12 месяцев, поддерживая оптимальную температуру.

Заморозка подпорченных шампиньонов

Грибы, которые были отбракованы (большого размера, подпорченные, подгнившие или вялые) можно также заморозить на зиму, предварительно отварив или обжарив.

Заморозка жареных грибочков

Процесс заморозки жареных грибов выглядит следующим образом:

грибы вымыть, высушить, нарезать произвольными ломтиками равного размера;
высыпать шампиньоны в сотейник, смазанный подсолнечным маслом;
прожарить грибочки до полного выпаривания жидкости при открытой крышке;
остудить заготовки и расфасовать по пакетам. Убрать продукт в морозильную камеру для последующей заморозки.

Хранить грибы не более 6 месяцев.

Заморозка отварных грибочков

Заморозить грибы можно еще одним способом:

Подготовленные грибные ломтики отварить в подсоленной воде в течение 15 минут.
Откинуть продукт на дуршлаг, дать жидкости стечь.
Остывшие грибочки разложить по контейнерам (пакетикам), герметично закрыть и убрать в морозилку, указав дату заготовления.

Хранить продукт – 5-6 месяцев.

Заморозка шампиньонов на зиму в домашних условиях

Шампиньоны — давно знакомый и любимый современными хозяйками продукт, применяемый в приготовлении как классических, популярных блюд, так и деликатесных гастрономических шедевров. Несмотря на то, что эти грибы можно купить практически в каждом продуктовом магазине, некоторые рачительные хозяйки предпочитают иметь в холодильнике ароматный запас и по старинке замораживают их на зиму. Существует несколько способов заготовки этого продукта — грибы хранят как в сыром виде, так и в предварительно отваренном и жареном состоянии.

Подготовка шампиньонов к заморозке

При подготовке грибных заготовок к хранению в холодильнике, следует узнать, как заморозить продукт, а также уделить внимание выбору и подготовке грибов. Для хранения выбирают свежие ровные экземпляры светлого, чуть розоватого оттенка, без пятен и порезов.

Продукт моют под тёплой, проточной водой, не очищая шкурки, а лишь убирая мусор и грязь, а также срезая остатки грибницы.

Заморозка шампиньонов

Далее следует определиться, для чего в дальнейшем будут использоваться замороженные грибы и выбрать правильный вариант их хранения.

Аккуратные, целые грибы можно хранить в морозилке целиком, отделив шляпки от ножек, а также предварительно нарезав кубиками либо слайсами.

Кроме того, шампиньоны можно предварительно обжарить или отварить. Подвергнутые термообработке грибные ломтики существенно уменьшаются в размере, и это позволяет сэкономить место в морозильной камере.

Сырых

Сырые шампиньоны, как правило, замораживают для запекания в качестве главного ингредиента. Хозяйки, которые планируют использовать грибные заготовки для приготовления супов, запеканок и основных блюд, часто хранят продукт нарезанным аккуратными слайсами или кубиками.

Для этого промытые и тщательно высушенные грибные кусочки выкладывают тонким слоем на плоскую поверхность и отправляют в морозилку на 2–3 дня. Далее замороженные заготовки следует аккуратно пересыпать в пакеты и переложить на постоянное место хранения.

Можно ли морозить в морозилке целиком

Небольшие, аккуратные молодые грибы хозяйки предпочитают отправлять на хранение целиком. Особенно это касается экземпляров, у которых плёночка под шляпкой ещё не отделилась.

Тщательно промытый продукт досуха просушивают при помощи бумажных полотенец, выкладывают в один слой на плоской поверхности, обмотанной полиэтиленовой плёнкой, не допуская соприкосновения грибов между собой, и отправляют в морозилку на 3-4 дня.

После того, как заготовка замерзнет, её перекладывают в герметичные пластиковые контейнеры либо в вакуумные пакеты со специальной защёлкой, предварительно выпустив из них воздух.

Варёных

Один из популярных способов хранения грибных полуфабрикатов является заморозка варёного продукта. Крупно нарезанные грибы отваривают в воде на протяжении 10–15 минут без соли и перца, после чего откидывают на дуршлаг. Жидкость с них должна полностью стечь. Подсушенные грибы раскладывают по пищевым контейнерам либо герметичным пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Жареных шампиньонов

Для быстрого приготовления вторых блюд с использованием грибных полуфабрикатов, их можно заморозить, предварительно обжарив. Тщательно вымытые и нарезанные шампиньоны обжаривают в раскалённом растительном масле до выпаривания лишней жидкости. Затем грибы остужают, обсушивают на бумажной салфетке и складывают порционно.

Для жарки шампиньонов лучше использовать рафинированное масло и не добавлять в грибы соль и специи — это позволит сохранить продукту яркий вкус и аромат свежих грибов.

Сколько времени хранить в морозилке

В зависимости от способа заморозки грибов, отличается и период их хранения. Так, наиболее долго хранятся в холодильнике сырые шампиньоны. Срок их заморозки — один год.

Менее всего подвержены хранению жареные шампиньоны, их можно держать в холодильнике не более 4 месяцев. Отваренные заготовки можно хранить в замороженном виде на протяжении полугода. При этом температура хранения должна составлять -18…-16°С.

Как разморозить шампиньоны

При использовании замороженных продуктов важно правильно их разморозить. Этот процесс должен происходить постепенно. На первом этапе грибные полуфабрикаты из морозилки перемещаются на полку холодильника до начала оттаивания, и только потом их можно переложить на стол.

После этого грибы можно начинать готовить. Лучше не допускать полного размораживания продукта, так как заготовки потеряют свой эстетический вид — потемнеют и станут неаппетитными.

Как заморозить в домашних условиях свежие шампиньоны в холодильнике на зиму и можно ли

Шампиньоны – популярные грибы, которые можно найти в любое время на прилавках в магазинах. Некоторые хозяйки предпочитают делать из них вкусные заготовки. Существует несколько способов сохранения: соление, маринование, сушка. Для более удобного использования и сохранения полезных соединений их подвергают заморозке. Свежие грибы хранятся довольно мало, а вот замороженные всегда будут под рукой. Поэтому предлагаем рассмотреть подробный процесс, как заморозить шампиньоны в свежем виде.

Состав и полезные вещества грибов

Свежие шампиньоны имеют богатый химический состав. В них содержится много витаминов группы В, D, токоферол (Е), никотиновая кислота. Также в них множество полезных минералов – железо, калий, цинк, медь, кальций, фосфор, калий, марганец.

Калорийность на 100 грамм продукта составляет 27 килокалорий. Больше всего в шампиньонах содержится белка, выступающего альтернативой мясному.

Наличие кислот делает продукт наиболее полезным для человеческого организма. В 100 граммах продукта содержится – Омега-6, каприновая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, миристиновая, пальмитолеиновая.

Положительные качества ингредиента

Благодаря уникальному составу продукт обладает следующими положительными свойствами:

Широко используется для диетического питания. Позволяет восполнить недостаток полезных веществ. Заменяет мясо в разгрузочный день. Наличие натрия разрешает использовать продукт в бессолевых диетах.
Нормализует уровень холестерина в крови. Выступает в качестве профилактического ингредиента против закупорки сосудов.
Понижают уровень сахара в крови.
Предотвращает развитие головной боли, мигрени. Аргинин и лизин – компоненты, входящие в состав продукта, помогают улучшить работу головного мозга и процесс запоминания.

Нормализует функционирование почек, поджелудочной железы и ЖКТ.
Очищает организм от токсичных соединений, шлаков.
Успокаивает центральную нервную систему.
Благоприятно влияет на сетчатку глаза, повышая качество зрения.
Укрепляет опорно-двигательную систему, улучшает внешний вид волос, ногтей и зубов.
Выделяемый шампиньонами сок оказывает обеззараживающее действие, эффективно устраняя патогенную микрофлору.
Укрепляет иммунную систему благодаря богатому уникальному составу.

Витамин В9 или фолиевая кислота, содержащаяся в шампиньонах, влияет на развитие ребенка в утробе матери. Именно поэтому беременной женщине рекомендуется включить в рацион грибы, но небольшими порциями.

Уникальный, богатый состав делает продукт популярным. Также ученые доказали, что в составе шампиньонов содержится такое же количество фосфора, как и в рыбе.

Несмотря на все положительные свойства, продукт не рекомендуется употреблять при нижеследующих заболеваниях:

болезни поджелудочной железы, печени и органов пищеварения. Объясняется это тем, что наличие хитина приносит вред организму человека, так как вещество не растворяется в желудочном соке;
нельзя собирать их вблизи дорог, промышленных предприятий, свалок или болот. Как и любые грибы, они обладают способностью быстро впитывать в себя токсичные соединения. При употреблении такого продукта в пищу ничего хорошего не будет. В лучшем случае – отравление в худшем – летальный исход;

Можно ли замораживать шампиньоны в морозилке: свежие, сырые, консервированные

Шампиньоны относят к грибам с высокой пищевой ценностью. При горячей обработке часть полезных веществ они теряют. Заморозить свежие шампиньоны в морозилке – оптимальный вариант сохранить состав и вкус плодовых тел.

Замороженные грибы в целлофановом пакете

Можно ли замораживать грибы шампиньоны

В ассортименте супермаркетов имеются как свежие, так и замороженные шампиньоны. Это один из востребованных видов, не исчезающий с прилавков круглый год.

Заготовка грибов – мероприятие сезонное, плодоносит большая часть видов в осенний период. Шампиньоны дают хороший урожай, основная задача в короткий срок полностью их переработать. Плодовые тела универсальные в использовании, их солят, маринуют, сушат.

Но любой из этих способов не сохранит полностью вкус свежего урожая. Все виды, выросшие в естественной среде, отличаются более выраженным запахом и вкусом, чем тепличные представители. Чтобы в зимнее время приготовить блюдо из качественного продукта, шампиньоны можно заморозить в морозилке сырыми.

Используют для заготовки все плодовые тела (крупные, мелкие). В зависимости от размера, способ обработки перед закладкой будет отличаться. Молодые с небольшими шляпками шампиньоны можно заморозить целыми, более крупные – разрезать на части.

Для экономии времени из плодовых тел делают полуфабрикат. Продукт полностью сохранит вкус и полезный состав. Можно использовать вареные плодовые тела с бульоном или без него. Жареные не будут отличаться по вкусу от свежеприготовленных. Если правильно заморозить шампиньоны свежие, вареные или жареные, они будут пригодны для использования в пищу до нового урожая.

Как заморозить свежие шампиньоны в домашних условиях

Основная задача такого способа переработки – сохранение целостности плодовых тел и их вкусовых качеств. Чтобы в домашних условиях правильно заморозить шампиньоны, соблюдают несложную технологию:

Перед обработкой грибы сортируют по размеру. Мелкие пойдут на закладку целыми, крупные экземпляры придется порезать на части. Поврежденные при транспортировке не выбрасывают, их можно пожарить.
У шампиньонов есть ядовитые двойники среди своего семейства и внешне вид похож на бледную поганку. Если возникает малейшее сомнение в съедобности гриба, его выбрасывают.
При сборе предпочтение отдают молодым экземплярам, если в общую массу попали перезревшие плодовые тела, их выбрасывают, т. к. для переработки они не пригодны.
Полностью испорченные насекомыми грибы также не используют для заготовки.
Чтобы заморозить грибы, предварительно удаляют остатки лесного сора, срезают нижнюю часть ножки и защитную пленку со шляпки.

Нужно ли мыть ли шампиньоны перед заморозкой

Заготовку из морозильной камеры перед использованием не моют, поэтому на хранение отправляют только чистые плодовые тела.

Грибы протирают салфеткой и снимают пленку. Защитный слой шляпки имеет горьковатый привкус, который после термической обработки исчезает. Если основная цель – пожарить или сварить плодовые тела, их моют и перерабатывают с пленкой. Загрязненные экземпляры с остатками сухой травы и листьев предварительно также промывают.

После мытья дают полностью стечь жидкости, остатки убирают при помощи кухонной салфетки.

Заготовка в целом виде для заморозки

Как можно замораживать свежие, сырые шампиньоны целиком

Для такого способа выбирают маленькие экземпляры. Чтобы не было сомнений в хорошем качестве плодового тела, делают контрольный разрез любого гриба. Мякоть может быть испорчена насекомыми даже у молодых представителей. Особое внимание уделяют пластинчатому слою, в идеале он должен быть светло-розового цвета без черных участков. Если качество не вызывает сомнений, заморозить свежие шампиньоны целиком можно следующим образом:

Шляпку отделяют от ножки, такой способ заготовки займет меньше места в камере, свободное пространство используют с максимальной пользой.
Шляпки должны быть сухими. Основная задача – сохранить их целыми.
Выставляют максимально низкую температуру, дно морозилки закрывают пленкой, на которую выкладывают грибы в один слой, чтобы они не соприкасались.

Когда шляпки замерзнут, их аккуратно укладывают в фасовочный пакет или контейнер, герметично закрывают и сразу возвращают в камеру. Заморозить в несколько этапов можно любое количество целых грибов. Плодовые тела без предварительной заморозки сразу фасуют в емкости и отправляют в морозильное отделение холодильника.

Как можно заморозить сырые шампиньоны, нарезанные кубиками

Обработанные плодовые тела нарезают кубиками примерно по 2 см. Чтобы они не занимали много места, лучше фасовать их по пакетам. Сразу после нарезки можно замораживать шампиньоны в морозилке партиями. Распределяют сырую заготовку тонким слоем на поднос или на закрытую пленкой поверхность камеры.

Когда части полностью станут твердыми, фасуют по пакетам, удаляют воздух, хорошо завязать и возвращают обратно. Такой способ позволит сохранить грибные кубики целыми. Они хорошо отделяются друг от друга, поэтому взять необходимое количество для приготовления блюда можно без разморозки всего пакета.

Если нет времени и места для предварительной подготовки, кубики плодовых тел распределяют в емкости порциями для одноразового использования, герметично закрывают, из пакетов выпускают воздух, завязывают и ставят в морозильную камеру.

Как лучше заморозить шампиньоны, порезанные пластинками

В домашних условиях можно заморозить свежие шампиньоны, порезанные на пластины. Тонкие части ломкие, но занимают меньше места в контейнере или пакете. Такой способ заготовки более длительный. Плодовые тела нарезают пластинами и укладывают в емкость. Заморозить их необходимо как можно быстрее при минимальной температуре. Если части не слишком тонкие, их выкладывают тонким слоем на поверхность, затем распределяют по пакетам.

Шампиньоны, нарезанные пластинами

Заморозка бланшированных шампиньонов в домашних условиях

По отзывам, заморозить шампиньоны после кратковременной термической обработки – это оптимальный способ сохранить вкус и целостность свежего продукта. Можно бланшировать целые плодовые тела или их части. Кратковременная горячая обработка сделает шампиньоны упругими. Бланшировать заготовку можно любым удобным способом:

Нарезанные плодовые тела в дуршлаге обдают кипятком, оставляют пока вода не стечет.
Можно использовать сито, выдерживая грибные пластинки над паром 5 мин.
Если необходимо заморозить шампиньоны целыми, их на 2 минуты опускают в кипящую воду, затем сразу помещают в холодную.

Затем заготовку раскладывают на кухонное полотенце, ткань впитает часть влаги, а сверху вытирают салфеткой. Грибы расфасовывают и сразу замораживают.

Как заморозить вареные шампиньоны на зиму

Замораживать грибы шампиньоны можно не только сырыми, но и вареными. Этот способ сократит время в дальнейшем при использовании полуфабриката. Кроме этого, отварные плодовые тела хорошо сохраняют форму в морозильной камере.

Плодовые тела нарезают на части среднего размера.
Помещают в емкость для варки.
Заливают водой, чтобы жидкость покрыла заготовку.
После закипания выдерживают на огне 20-25 мин.

Готовый продукт отбрасывают на дуршлаг, затем убирают остатки влаги тканью. Полностью остывшие грибы раскладывают по фасовочным пакетам и помещают в морозилку.

Как правильно замораживать жареные шампиньоны

Грибы нарезают на небольшие части, моют и удаляют лишнюю влагу. Жарят на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла до готовности продукта.

Для удаления лишнего масла грибы выкладывают на салфетку. Заготовка должна полностью остыть. Ее раскладывают по емкостям, можно плотно утрамбовать, товарный вид не испортится. Заморозить необходимо сразу после фасовки. Этот способ переработки более длительный, но самый компактный в плане хранения.

Как заморозить на зиму шампиньоны вместе с бульоном

Чтобы заморозить полуфабрикат вместе с бульоном, необходимы жесткие емкости и пищевая пленка. Фасовочные пакеты для этой цели не подойдут.

Шампиньоны разрезают на небольшие части.
Кладут в кастрюлю.
Вода должна слегка покрыть поверхность.
После закипания воды варят 30 мин.
В контейнеры кладут пищевую пленку, чтобы она накрыла края.

Когда бульон с грибами остынет, выкладывают плодовые тела в тару, добавляют бульон. Накрывают и ставят в морозилку. Заготовка при низкой температуре примет форму контейнера, ее будет удобно извлекать, потянув за края пленки.

Как можно заморозить фаршированные шампиньоны

Для заморозки подходят все рецепты фаршированных шампиньонов. При низкой температуре хранят полуфабрикат и готовый продукт. Выкладывают на дно морозилки шляпками вниз одним слоем. Когда полностью замерзнет основа и начинка, продукт быстро фасуют в удобные формы и возвращают назад.

Фаршированные грибы перед закладкой в морозилку

Можно ли замораживать консервированные шампиньоны

В продаже маринованные шампиньоны встречаются в разной по весу таре. В основном это стеклянные или жестяные банки небольшого объема. Их содержимое полностью уходит для блюда. Встречаются довольно большие объемы – до 3 кг.

Использовать сразу такое количество в домашних условиях сложно. Оставлять продукт в открытой таре тоже нельзя. В контакте с кислородом материал жестяной банки окисляется, грибы при длительном хранении в холодильнике покрываются плесенью. Лучший выход – заморозить. Продукт без маринада раскладывают в удобные емкости и ставят в морозильную камеру.

Как замораживать икру из шампиньонов в морозилке

Икру делают по любому рецепту, в процессе продукты пройдут горячую обработку. Для приготовления полуфабриката не используют соль и специи. Готовую массу раскладывают по пакетам и помещают в морозильник. Все вкусовые добавки вводят непосредственно перед употреблением.

Что можно приготовить из замороженных шампиньонов

Заготовка из холодильника идет на все блюда, в рецепт которых входят грибы. Из сырых плодовых тел готовят суп, их тушат с мясом и овощами. Жареные перед подачей соединяют с пассерованным луком. Икра подойдет для бутербродов или в качестве начинки пирогов, пирожков. Фаршированные шампиньоны разогревают и подают к столу.

Сколько хранятся замороженные шампиньоны в морозилке

Если технология заморозки шампиньонов не нарушена, упаковки герметично закрыты, а температура в камере не выше -18 0 C, продукт хранится довольно долго. Сырые, бланшированные и отварные плодовые тела пригодны в пределах двенадцати месяцев. Жареные, фаршированные, икра – 5-6 месяцев.

Как правильно размораживать шампиньоны

За сутки до использования:

пакет из камеры перемещают на полку холодильника;
оставляют на несколько часов, чтобы грибы постепенно оттаяли;
затем перекладывают вместе с фасовочным пакетом в емкость, оставляют при комнатной температуре;

В воде грибы не размораживают. Необходимо использовать весь объем заготовки, т. к. повторной заморозке продукт не подлежит.

Почему шампиньоны почернели после заморозки и что делать

Заготовка может потерять товарный вид по нескольким причинам:

сырье плохо качества;
недостаточная обработка от мусора и листвы;
несоответствующая температура хранения;
нарушение герметичности упаковки во время хранения;
вторичная заморозка продукта.

Если нет неприятного запаха и слизи на поверхности, а почернели грибы не все, их можно перебрать, проварить и использовать. Если качество продукта вызывает сомнение, его выбрасывают.

Заключение

Заморозить свежие шампиньоны в морозилке можно целыми, кубиками или пластинами. Для заготовки используют отварные, бланшированные и жареные грибы. Полуфабрикат длительно сохраняет вкус и энергетическую ценность. Технология несложная и не требует больших затрат времени.

Как заморозить грибы шампиньоны на зиму

Подготовка шампиньонов к заморозке

Промываем грибочки теплой водой, чтобы размягчить шляпы и ножки для облегчения чистки.
Очищаем грибочки от мусора.
Разделяем ножки и шляпы, чтобы грибы после заморозки не ломались.
Раскладываем шампиньоны на бумажных полотенцах для полного стекания воды.

Экземпляры, развалившиеся при процедурах, тоже пускаем в дело: витаминов и вкуса в них не убудет.

Как заморозить грибы шампиньоны на зиму

Заморозка сырых шампиньонов

Раскладываем ломтики на бумажных полотенцах.
Когда грибные заготовки хорошенько подсохнут, кладем их слоями в целлофановые пакетики – обычные или с герметичной застежкой, либо пластиковые контейнеры.
Закрываем наглухо емкости или пакеты, чтобы туда не проникал воздух, приводящий к потере товарного вида, и укладываем в морозильную камеру или морозилку в холодильнике.

Заморозка жареных шампиньонов

Нарезаем шампиньоны ломтиками или пластиночками.
Складываем их в сковородку, стоящую на плите и ждем, когда послышится шипение влаги от грибов.
Добавляем чуток масла и аккуратно перемешиваем, чтобы ломтики не сломались.
Обжариваем их на сильном огне до тех пор, пока не исчезнет влага.
Вынимаем их на блюдо и ждем полного остывания.

Как заморозить жареные грибы шампиньоны на зиму

Заморозка вареных шампиньонов

Нарезаем грибы ломтиками (пластинками).
Складываем нарезку в кастрюлю, добавляем холодную воду, немножко солим и ставим на огонь.
После закипания устанавливаем средний огонь и варим шампиньоны четверть часа.
Откинув грибы на дуршлаг, ждем полного стекания бульона.
Раскладываем их на бумажных полотенцах.
После подсыхания перекладываем шампиньоны в пакеты и отправляем на заморозку.

Мороженые вареные грибы можно использовать в кулинарных целях в течение полугода после заморозки.

Источники:
http://mschistota.ru/sovety/kak-zamorozit-svezhie-shampinony.html
http://zagotovki.guru/zamorazhivanie/kak-pravilno-zamorozit-svezhie-shampinony.html
http://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/shampinony/13322-zamorozka-shampinonov.html
http://moefermerstvo.ru/retsepty/zamorozka/svezhie-shampinony
http://fermilon.com/zagotovki/zamorozka/mozhno-li-zamorazhivat-shampinony-v-morozilke-svezhie-syrye-konservirovannye.html
http://agroflora.ru/kak-zamorozit-griby-shampinony-na-zimu/
http://mschistota.ru/storage/zamorozit-griby-na-zimu.html

Можно ли заморозить жареные шампиньоны с луком

Как заморозить свежие шампиньоны в домашних условиях

Подготовка продукта к заморозке

Кроме самих грибов перед замораживанием нужно подготовить подходящую тару:

специальные пакеты для заморозки продуктов с застежкой;
пластиковые контейнеры с герметичными крышками;
полиэтиленовые пакеты;
небольшие пластмассовые судочки или стаканчики с крышечками.

Внимание! Посуда для заготовления шампиньонов должна быть чистой и сухой.

Замороженные грибы

Заморозка шампиньонов в цельном виде

Процесс заготовки очень простой и представляет собой выполнение нескольких последовательных этапов:

Отобрать грибы небольшого размера, подготовить к приготовлению: помыть, обрезать порченые места, подсушить.
Разложить шампиньоны на противне, подносе, предварительно обернутом пищевой пленкой, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть продукт полиэтиленовым пакетом.
Перенести заготовку в морозильную камеру и оставить на 4-12 дней для «быстрой» заморозки.
По истечении времени вынуть шампиньоны из морозильной камеры, переложить порционно в пакеты или контейнеры. Выпустить из пакетов воздух, завязать; контейнеры закрыть крышками.

Поместить заготовки в морозилку и оставить для последующего хранения.

Заморозка измельченных шампиньонов

Заморозить сырые грибы в измельченном виде можно следующим образом:

Подготовить сырье к приготовлению, отобрав подходящие грибы, промыв и просушив.
Нарезать грибочки небольшими пластинками толщиной 1-1,5 см.
Подготовить противень, разделочную доску, поддон, засланный пищевой пленкой или промасленный растительным жиром. Поверх противня выложить слой измельченных грибов так, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом. Закрыть грибной слой пакетом. Следом положить еще один слой шампиньонов и прикрыть полиэтиленомправи. Сложить таким образом все грибы на противень и поместить в морозильную камеру на 4-5 дней.
На пятые сутки вынуть продукт из морозилки и ссыпать в небольшие пакеты (контейнеры). Герметично закрыть тару.
Перенести заготовки в морозильную камеру.

Хранить продукт не более 12 месяцев, поддерживая оптимальную температуру.

Измельчённые шампиньоны

Заморозка подпорченных шампиньонов

Заморозка жареных грибочков

Процесс заморозки жареных грибов выглядит следующим образом:

грибы вымыть, высушить, нарезать произвольными ломтиками равного размера;
высыпать шампиньоны в сотейник, смазанный подсолнечным маслом;
прожарить грибочки до полного выпаривания жидкости при открытой крышке;
остудить заготовки и расфасовать по пакетам. Убрать продукт в морозильную камеру для последующей заморозки.

Хранить грибы не более 6 месяцев.

Заморозка отварных грибочков

Заморозить грибы можно еще одним способом:

Подготовленные грибные ломтики отварить в подсоленной воде в течение 15 минут.
Откинуть продукт на дуршлаг, дать жидкости стечь.
Остывшие грибочки разложить по контейнерам (пакетикам), герметично закрыть и убрать в морозилку, указав дату заготовления.

Хранить продукт – 5-6 месяцев.

Готовим с луком и чесноком — Блог Монаша FODMAP | Специалисты по диете при СРК

Команда Monash FODMAP, 01 июня 2015 г.

Не понимаете, действительно ли вы Можно ли использовать лук и чеснок в кулинарии при диете с низким содержанием FODMAP? Ты слышал о добавлении больших кусочков лука и чеснока в готовку и удалении их перед едой, но вы не уверены, работает ли это на самом деле? это сообщение должно помочь прояснить некоторые из ваших вопросов.

И лук, и чеснок содержат фруктаны (олигосахариды) и, следовательно, на первом этапе низкого При диете FODMAP их следует исключить из рациона. Однако есть несколько хитростей торговли, чтобы сохранить их вкус в кулинарии.

Содержание фруктана в луке и чеснок растворим в воде. Это означает, что если вы положите лук или чеснок в суп или бульон, часть фруктана вымывается в воду.Поэтому стратегия: положить в суп целый лук или зубчик чеснока и затем вытащить кусочки перед употреблением супа не получится, так как содержание фруктана уже попадет в воду.

В блюде на масляной основе фруктаны не пияет (так как фруктаны не растворяются в масле). Поэтому, если вы делаете что-то на основе в масле, например при жарке, можно добавить большой кусок лука или целый зубчик чеснока и просто вытащить кусочки перед добавлением других ингредиенты.Так вы почувствуете вкус без фруктана. попадание в муку.

Другая альтернатива, которая работает очень хорошо, чтобы придать вкус вашей кулинарии, используйте зеленые части зеленый лук или чеснок вместо лука. При использовании этих альтернативы, имейте в виду, что их не нужно тушить до тех пор, пока обычный лук, и вы можете добавить его в кастрюлю позже во время приготовления процесс, чтобы получить от них максимум аромата.Для чесночного аромата вы можете приготовить собственное оливковое масло, настоянное на чесноке, которое можно использовать в кулинарии. вместо обычного масла. Порошок индийской специи Асафетида также можно используется в качестве приправы для замены лукового вкуса, и вы можете купить его у индийского супермаркет (будьте осторожны при использовании, так как он имеет сильный запах). Другой низкий Ароматизаторы FODMAP включают имбирь, свежие травы, специи, сок лимона и лайма (читайте наш блог о травах и специях).

Помните, что терпимость каждого к продуктам различается, поэтому всегда лучше проверить некоторые из этих стратегии и посмотрите, чувствуете ли вы, что способны их терпеть.

Если у вас возникли проблемы, проверьте наше приложение или сходите к диетологу.

Замораживание и безопасность пищевых продуктов

Продукты в морозилке — они безопасны? Ежегодно тысячи абонентов горячей линии Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице не уверены в безопасности продуктов, хранящихся в их домашних морозильных камерах. Путаница, похоже, основана на том факте, что мало кто понимает, как замораживание защищает пищу. Вот некоторая информация о том, как безопасно заморозить продукты и как долго их хранить.

Что можно заморозить?
Вы можете заморозить практически любые продукты.Некоторые исключения — консервы или яйца в скорлупе. Однако, как только продукты (например, ветчина) вынуты из банки, вы можете заморозить их.

Возможность заморозить продукты и быть довольным качеством после разморозки — это разные вещи. Некоторые продукты просто плохо замораживаются. Примеры: майонез, сливочный соус и салат. Сырое мясо и птица сохраняют свои качества дольше, чем их готовые аналоги, поскольку во время приготовления теряется влага.

[К началу страницы]

Безопасны ли замороженные продукты?
Пища, постоянно хранящаяся при температуре 0 ° F, всегда будет безопасной.При длительном хранении в морозильной камере страдает только качество. Замораживание сохраняет пищу в безопасности, замедляя движение молекул, в результате чего микробы переходят в стадию покоя. Замораживание сохраняет пищу в течение длительного времени, поскольку предотвращает рост микроорганизмов, вызывающих как порчу продуктов, так и болезни пищевого происхождения.

[К началу страницы]

Уничтожает ли замораживание бактерии и паразитов?
Замораживание до 0 ° F инактивирует любые микробы — бактерии, дрожжи и плесень — присутствующие в пище.Однако после размораживания эти микробы могут снова стать активными, размножаясь при правильных условиях до уровней, которые могут привести к болезням пищевого происхождения. Поскольку они будут расти примерно с той же скоростью, что и микроорганизмы на свежих продуктах, вы должны обращаться с размороженными продуктами так же, как и со скоропортящимися продуктами.

Трихины и другие паразиты могут быть уничтожены при отрицательных температурах. Однако должны соблюдаться очень строгие условия, контролируемые государством. Нельзя полагаться на домашнее замораживание в уничтожении трихинеллеза.Однако тщательное приготовление уничтожит всех паразитов.

[К началу страницы]

Свежесть и качество
Свежесть и качество во время замораживания влияют на состояние замороженных продуктов. При замораживании с максимальным качеством размороженные продукты кажутся более вкусными, чем продукты, замороженные ближе к концу срока их полезного использования. Так что замораживайте предметы, которые вы не будете использовать быстро, раньше, чем позже. Храните все продукты при температуре 0 ° F или ниже, чтобы сохранить содержание витаминов, цвет, вкус и текстуру.

[К началу страницы]

Удержание питательных веществ
Сам процесс замораживания не разрушает питательные вещества.Пищевая ценность продуктов из мяса и птицы при хранении в морозильной камере практически не меняется.

[К началу страницы]

Ферменты
Активность ферментов может привести к ухудшению качества пищи. Ферменты, присутствующие в животных, овощах и фруктах, способствуют химическим реакциям до и после сбора урожая, например, созреванию. Замораживание только замедляет активность ферментов, которые имеют место в пищевых продуктах. Это их не останавливает.

Активность фермента не вредит замороженному мясу или рыбе и нейтрализуется кислотами замороженных фруктов.Но большинство овощей, которые хорошо замораживаются, имеют низкое содержание кислоты и требуют кратковременной частичной варки, чтобы предотвратить порчу. Это называется «бланширование». Для успешной заморозки бланшируйте или частично готовьте овощи в кипящей воде или в микроволновой печи. Затем быстро охладите овощи перед замораживанием и хранением. Обратитесь к кулинарной книге для определения времени.

[К началу страницы]

Упаковка
Правильная упаковка помогает сохранить качество и предотвратить ожоги в морозильной камере. Мясо или птицу можно заморозить непосредственно в оригинальной упаковке. , однако этот тип упаковки воздухопроницаем, и качество может со временем ухудшиться.Для длительного хранения заверните эти пакеты так же, как и любые продукты для длительного хранения. Полоскать мясо и птицу не нужно. Заморозьте неоткрытые вакуумные упаковки как есть. Если вы заметили, что упаковка случайно порвалась или открылась, пока еда находилась в морозильной камере, ее можно использовать; просто перемотайте или перемотайте его заново.

[К началу страницы]

Горение в морозильной камере
Ожог в морозильной камере не делает пищу небезопасной, а лишь высыхает местами. Это выглядит как серовато-коричневые кожистые пятна и вызвано контактом воздуха с поверхностью пищи.Отрежьте пригоревшие в морозильной камере куски до или после приготовления пищи. Сильно обгоревшие продукты, возможно, придется выбросить из соображений качества.

[К началу страницы]

Изменения цвета
Замороженные продукты могут изменить цвет. Ярко-красный цвет мяса при покупке обычно становится темным или бледно-коричневым в зависимости от его разновидности. Это может быть из-за нехватки кислорода, ожога в морозильной камере или ненормально длительного хранения.

Замораживание обычно не вызывает изменения окраски птицы.Однако кости и мясо рядом с ними могут потемнеть. Потемнение костей происходит, когда пигмент просачивается через пористые кости молодой птицы в окружающие ткани при замораживании и оттаивании мяса птицы.

Потускнение цвета замороженных овощей и приготовленных пищевых продуктов обычно является результатом чрезмерного высыхания из-за неправильной упаковки или длительного хранения.

[К началу страницы]

Заморозить быстро
Заморозьте продукты как можно быстрее, чтобы сохранить их качество.Быстрое замораживание предотвращает образование нежелательных крупных кристаллов льда по всему продукту, поскольку молекулы не успевают сформироваться в характерную шестигранную снежинку. При медленном замораживании образуются большие разрушительные кристаллы льда. При оттаивании они повреждают клетки и растворяют эмульсии. Из-за этого мясо «капает» и теряет сочность. Эмульсии, такие как майонез или сливки, отделяются и выглядят свернувшимися.

В идеале продукты толщиной 2 дюйма должны полностью замерзнуть примерно за 2 часа.Если в вашем домашнем морозильнике есть полка для быстрого замораживания, используйте ее. Никогда не складывайте пакеты для замораживания. Вместо этого разложите их одним слоем по разным полкам, складывая их только после того, как они застынут.

[К началу страницы]

Морозильная камера — температуры холодильника
Если морозильная камера холодильника не поддерживает ноль градусов или если дверца часто открывается, используйте ее для кратковременного хранения продуктов. Лучшего качества ешьте как можно скорее. Используйте отдельно стоящую морозильную камеру с температурой 0 ° F или ниже для длительного хранения замороженных продуктов.Держите приборный термометр в морозильной камере или морозильной камере, чтобы проверять температуру. Это важно, если вы испытываете отключение питания или механические проблемы. Температура в холодильнике должна быть установлена на 40 ° F или ниже. Проверьте температуру холодильника с помощью приборного термометра.

[К началу страницы]

Время хранения в морозильной камере
Поскольку замораживание сохраняет продукты в безопасности практически на неопределенный срок, рекомендуемые сроки хранения указаны только для качества. См. Таблицу хранения в морозильной камере в конце этого документа, в которой указано оптимальное время замораживания для наилучшего качества.

Если продукт не указан в таблице, вы можете определить его качество после размораживания. Сначала проверьте запах. При длительном замораживании некоторые продукты приобретают прогорклость или неприятный запах, поэтому их следует выбросить. Некоторые из них могут не выглядеть идеально на картинке или быть достаточно высокого качества, чтобы служить в одиночку, но могут быть съедобными; используйте их для приготовления супов или рагу.

[К началу страницы]

Безопасное размораживание
Никогда не размораживайте продукты в гараже, подвале, в машине, в посудомоечной машине или в пластиковом пакете для мусора; на кухонной стойке, на улице или на крыльце.Эти методы могут сделать вашу пищу небезопасной.

Есть три безопасных способа размораживания продуктов: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. Лучше заранее спланировать медленное и безопасное размораживание в холодильнике. Мелкие предметы могут разморозиться за ночь; большинству продуктов требуется день или два. А большие предметы, такие как индейки, могут занять больше времени, примерно один день на каждые 5 фунтов веса.

Для более быстрого размораживания поместите продукты в герметичный пластиковый пакет и погрузите его в холодную воду. (Если пакет протекает, бактерии из воздуха или окружающей среды могут попасть в пищу.Ткани также могут впитывать воду, как губка, что приводит к получению водянистого продукта.) Часто проверяйте воду, чтобы убедиться, что она остается холодной. Меняйте воду каждые 30 минут. После оттаивания сразу варить.

При размораживании продуктов в микроволновой печи запланируйте их приготовление сразу после размораживания, потому что некоторые участки продуктов могут стать теплыми и начать готовиться во время приготовления в микроволновой печи.

[К началу страницы]

Повторное замораживание
После того, как продукты разморозили в холодильнике, их можно безопасно заморозить без приготовления, хотя возможна потеря качества из-за потери влаги в результате оттаивания.После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, можно безопасно замораживать приготовленные продукты. Если ранее приготовленные продукты разморозили в холодильнике, вы можете повторно заморозить неиспользованную часть. Заморозьте остатки в течение 3-4 дней. Не замораживайте продукты, оставленные вне холодильника более чем на 2 часа; 1 час при температуре выше 90 ° F.

Если вы покупаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете повторно заморозить, если с ними обращались должным образом.

[К началу страницы]

Приготовление замороженных продуктов
Сырое или приготовленное мясо, птицу или запеканки можно готовить или разогревать из замороженного состояния.Однако на приготовление уйдет примерно в полтора раза больше времени. Не забудьте выбросить упаковочную или впитывающую бумагу от мяса или птицы.

При приготовлении замороженной птицы целиком извлеките пакет с потрохами из камеры, как только сможете его ослабить. Отдельно приготовьте потроха. Прочтите этикетку на замороженных продуктах из мяса и птицы, прошедших инспекцию Министерства сельского хозяйства США. Некоторые из них, такие как фаршированная целая птица, ДОЛЖНЫ быть приготовлены из замороженного состояния, чтобы гарантировать безопасное приготовление продукта.

ПОСМОТРЕТЬ НАЗНАЧЕНИЕ ИНСПЕКЦИИ USDA ИЛИ ГОСУДАРСТВА

Отметка проверки на упаковке указывает на то, что продукт был изготовлен на заводе USDA или инспектируемом государством в контролируемых условиях.Следуйте инструкциям на упаковке по размораживанию, повторному нагреванию и хранению.

[К началу страницы]

Отключение питания в морозильной камере
Если произойдет отключение электричества, морозильная камера выйдет из строя или дверца морозильной камеры по ошибке была оставлена приоткрытой, пищу можно безопасно использовать, если останутся кристаллы льда. Если морозильная камера вышла из строя, и ремонтник уже в пути, или кажется, что электричество скоро будет включено, не открывайте дверцу морозильной камеры. Если дверца морозильной камеры была оставлена приоткрытой, а морозильная камера продолжала хранить продукты в холодном состоянии, они должны оставаться в целости и сохранности.

Морозильная камера, полная продуктов, обычно хранится около 2 дней, если дверь закрыта; полупустой морозильной камеры хватит примерно на сутки. В морозильной камере холодильника продукты могут не оставаться замороженными так долго. Если морозильная камера не заполнена, быстро сгруппируйте упаковки, чтобы они лучше удерживали холод. Отделяйте мясо и птицу от других продуктов, чтобы их соки не капали на другие продукты, если они начнут таять.

Когда питание выключено, вы можете положить сухой лед, кубический лед или пакеты со льдом в морозильную камеру или переложить продукты в морозильную камеру друга, пока питание не будет восстановлено.Используйте приборный термометр, чтобы контролировать температуру.

Чтобы определить безопасность продуктов при включении питания, проверьте их состояние и температуру. Если пища частично заморожена, в ней остались кристаллы льда или она такая же холодная, как если бы она была в холодильнике (40 ° F), ее можно снова заморозить или использовать. Нет необходимости готовить сырые продукты перед повторной заморозкой. Выбросьте продукты, температура которых была выше 40 ° F более 2 часов. Выбросьте все продукты, загрязненные соками из сырого мяса. Ради качества выбрасывайте мягкое или растопленное мороженое.

Когда на улице мороз и снег на земле, кажется, что на улице хорошее место для еды, пока не включится электричество; однако замороженные продукты могут таять под воздействием солнечных лучей, даже если температура очень низкая. Охлажденные продукты могут стать слишком горячими, и в них могут размножаться пищевые бактерии. Наружная температура может меняться час за часом, и наружная температура не защитит охлажденные и замороженные продукты.Кроме того, скоропортящиеся продукты могут подвергаться антисанитарным условиям или попаданию животных. Животные могут являться носителями бактерий или болезней; никогда не употребляйте пищу, контактировавшую с животным.

[К началу страницы]

Замороженные банки
Случайно замороженные банки, например оставленные в машине или подвале при минусовой температуре, могут вызвать проблемы со здоровьем. Если банки просто набухли — а вы уверены, что опухоль возникла из-за замораживания — банки все еще можно использовать.Перед открытием дайте банке разморозиться в холодильнике. Если продукт не выглядит и / или пахнет неправильно, выбросьте его. НЕ Вкус! Если швы заржавели или лопнули, немедленно выбросьте банки, обернув их полиэтиленом и утилизируйте продукты в недоступном для людей месте, включая животных.

[К началу страницы]

Замороженные яйца
Скорлупу яиц нельзя замораживать. Если яйцо случайно замерзло и скорлупа при замораживании треснула, выбросьте яйцо. Держите все яйца без трещин замороженными до тех пор, пока они не понадобятся; затем разморозить в холодильнике.Их можно хорошо приготовить, но другие способы их использования могут быть ограничены. Это связано с тем, что при замораживании желток становится густым и сиропообразным, поэтому он не будет течь, как незамороженный желток, и не будет хорошо смешиваться с яичным белком или другими ингредиентами.

[К началу страницы]

Таблица хранения в морозильной камере (0 ° F)
Примечание. Хранение в морозильной камере предназначено только для качества. Замороженные продукты остаются безопасными на неопределенный срок.

Товар	Месяцы
Бекон и колбаса	от 1 до 2
Запеканки	от 2 до 3
Яичные белки или заменители яиц	12
Замороженные обеды и закуски	от 3 до 4
Соус, мясо или птица	от 2 до 3
Ветчина, хот-доги и обеды	от 1 до 2
Мясо, жаркое, сырое	от 4 до 12
Мясо, сырые стейки или отбивные	от 4 до 12
Мясо сырое, фарш	от 3 до 4
Мясо вареное	от 2 до 3
Птица, сырая целиком	12
Птица, сырые части	9
Птица, сырые потроха	от 3 до 4
Вареная птица	4
Супы и тушеные блюда	от 2 до 3
Дикая дичь, сырая	от 8 до 12

Вененё шампиньоны

Налейте определенный съедобный шампиньон из шампиньонов на бис. Découvrez les 10 raisons de cultiver des шампиньоны. Il existe plusieurs espèces cultivables qui peuvent pousser sur une множество субстратов. Методики Voici quelques de culture qui peuvent vous aider à faire vos premiers essais.

Voici 19 espèces de vénéneux шампиньонов que l’on peut Trouver en France.Tous sont toxiques et déconseillé à la consomitation mais n’entrainent pas forcément la mort.

Le Cortinaire rouge cinabre: en savoir plus

Méfiez vous de toutes ces espèces véné neus es et dans le doute amenez toujours votre cueillette chez un Pharmacy!

Savez vous que j’ai réussi à cultiver plus de 13 espèces foodbles chez moi? Vous désirez apprendre la culture?
J’ai crée pour cela un livret gratuit, étape par étape les bas d’une culture réussie:

Autres items à consulter:

Reconnaitre les 9 champignons les plus mortels!
Le Cortinaire rouge cinabre, Cortinarius cinnabarinus
Le cortinaire sanguin, Cortinarius sanguineus

KFC жарят во фритюре после публикации куриной голени «черная сила» в ознаменование Дня освобождения Тринидада — RT World News

KFC Trinidad был охвачен разгневанными пользователями социальных сетей после того, как сеть ресторанов быстрого питания отметила праздник конца рабства рекламой курицы в стиле BLM. Позже компания извинилась за пост.

Тринидадское дочернее предприятие куриной сети, по всей видимости, хотело продемонстрировать солидарность во время Дня освобождения карибской нации, который знаменует конец рабства в колониях Британской империи.В сообщении в Instagram KFC Trinidad показал куриную голень с силуэтом кулака «черной силы», который недавно был популяризирован движением Black Lives Matter. «Счастливого освобождения от года», — гласил рисунок.

Прошло совсем немного времени, и это сообщение привлекло внимание интернет-пользователей.

«Это самая расистская вещь, которую я когда-либо видел в корпорации, насколько они глухи?» — спросил один возмущенный пользователь Twitter.

Другие сказали, что рисунок «неприятный», и «глупый».

Один наблюдатель утверждал, что, хотя этот пост, вероятно, был бы расистским в Соединенных Штатах или Европе, он соответствует «чувство юмора» в Тринидаде и Тобаго.

Если вы не поняли, на сайте написано https://t.co/b8RXhA9FWE (.tt означает Тринидад и Тобаго). Это было бы сделано карибскими людьми, и на Тринидаде они находят свое место в поиске чувства юмора. Если бы эта реклама была сделана в США или Европе, то да, это была бы расистская
— J.Карри (@JCurryBeats) 3 августа 2020 г.

После протестов компания удалила сообщение в Instagram и заменила его извинениями.

«Нашим намерением было поддержать и признать важность этого исторически значимого события. Мы понимаем, что наши сообщения, посвященные Дню освобождения, вызвали негативные отзывы. Ясно, что мы ошиблись и хотим безоговорочно извиниться за причиненное преступление », — говорится в заявлении .

Однако многие посчитали извинения ненужными.

«Я честно нашел пост креатив … так что я либо упускаю проблему, либо она слишком раздута», — прочитал один из самых популярных ответов в Instagram.

KFC — далеко не единственная компания, которая критикует публикацию постов в социальных сетях, которые считаются нечувствительными к расовому признаку.

В ответ на антирасистские демонстрации, охватившие Соединенные Штаты после смерти Джорджа Флойда от рук полиции Миннеаполиса, Popeyes Chicken написал в Твиттере, что сеть ресторанов была бы «ничто без Black Lives». Позже он вытащил твит и заменил его сообщением, в котором он обещал использовать свою платформу для поддержки движения BLM.

Понравилась эта история? Поделись с другом!

Как правильно заморозить грибы

Если вы любитель грибов, вы будете благодарить себя, если запасетесь своими любимыми сортами грибов в сезон. Затем заморозьте их до тех пор, пока вы не будете готовы использовать их во всех своих любимых блюдах, и убедитесь, что не потратите впустую ни одного, если оно у вас есть.

Выбирайте грибы, которые выглядят и пахнут свежими. Следует избегать сухих, сморщенных, потемневших, заплесневелых грибов, грибов с пятнами или с неприятным запахом.Замораживайте только грибы в хорошем состоянии.

Очистка и подготовка

Вымойте грибы в холодной воде и обрежьте кончики стеблей. Грибы размером более 2,5 см следует нарезать ломтиками или дольками.

Замораживание изменит цвет и текстуру грибов, сделав их темнее и мягче.

Грибы на пару дольше хранятся в морозильной камере, чем грибы, обжаренные на пару.

Приготовление для заморозки

Грибы перед замораживанием следует приготовить.Это можно сделать двумя способами:

Обжаривание: разогрейте грибы на сковороде с небольшим количеством сливочного или растительного масла на сильном огне. Готовьте их около пяти минут или пока грибы полностью не приготовятся и большая часть жидкости не испарится.

Приготовление на пару: Чтобы минимизировать эффект потемнения при приготовлении на пару, замочите грибы в растворе из одной чайной ложки лимонного сока или 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра воды на пять минут. Затем готовьте на пару, соблюдая это рекомендованное время:

Целые грибы: 5 минут
Шампиньоны: 3 1/2 минуты
Грибы, разделенные на четвертинки: 3 1/2 минуты
Нарезанные грибы: 3 минуты

Ель ест / Мигель Ко

Мгновенная заморозка для лучшего вкуса

Дайте грибам полностью остыть.Затем разложите их на противне и резко заморозьте. Когда они полностью заморозятся, возьмите лопатку и снимите грибы с листа для печенья. Затем упакуйте грибы в контейнеры или пакеты, подходящие для морозильной камеры, оставив полдюйма свободного пространства для расширения, и верните их в морозильную камеру.

Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем закрывать емкости. Это поможет предотвратить ожог при замораживании. Замороженные грибы следует употреблять в течение года, но лучше раньше.

Используйте FoodSaver, чтобы упаковать грибы пылесосом.Поскольку в них много воды, грибы более склонны к ожогам при заморозке, чем другие продукты.

Учтите, что иногда мытье грибов может сделать их мокрыми и привести к ожогам в морозильной камере. Некоторые люди предпочитают просто почистить или вытереть их перед тем, как положить в морозильную камеру.

Как ими пользоваться

Бросьте замороженные кусочки грибов прямо в рецепты, которые будут нагреваться, или разморозьте грибы в холодильнике, прежде чем использовать. Поскольку вы замораживаете грибы по отдельности, вы сможете выкопать ровно то, что вам нужно для рецепта.

Другие способы сохранения грибов

Если свежие грибы хранятся в холодильнике не так долго, как вам хотелось бы, возможно, вы их храните именно так. Не кладите на них какие-либо предметы, чтобы избежать синяков, и держите их подальше от предметов с сильным запахом, поскольку грибы похожи на губки и впитывают запах.

Если место в морозильной камере ограничено, попробуйте купить сушеные грибы или сушить их самостоятельно, а не замораживать свежие. Их легко восстановить, когда они вам нужны, и они занимают очень мало места.

Можно ли заморозить грибы? | HGTV

Собираете ли вы грибы, пробовали свои силы в выращивании собственных грибов или просто нашли много интересного в местном супермаркете, вы можете сохранить эти вкусные кусочки. Свежие грибы хранят около недели в холодильнике. Если вы не собираетесь использовать запасы в этот срок, стоит научиться замораживать грибы.

Чтобы добиться успеха в замораживании грибов, нужно начать с самых свежих, какие только сможете найти.Хорошие кандидаты для замораживания должны выглядеть и пахнуть свежими. Избегайте пятен с гниющими или темными пятнами, а также с высохшими или сморщенными пятнами. Запах должен быть приятным и мускусным, а не тухлым. Поищите грибы местного производства на фермерских рынках. Некоторые супермаркеты продают в сезон местные грибы дикого урожая.

Грибы состоят в основном из воды, и если их заморозить в сыром виде, они станут мягкими. Такая консистенция подходит для супов, запеканок и тушеных блюд, но это не лучший результат, которого вы можете достичь.Если вы сначала приготовите грибы, используя традиционную паровую бланшировку или тушение, вы сможете использовать эти грибы на кухне по-разному.

Независимо от того, какой метод вы выберете, сначала вам нужно очистить грибы. Большинство поваров стараются не мыть их, потому что они становятся мягкими. Тщательно проверьте грибы, удаляя видимую грязь. Обрезать концы стебля. Чтобы заморозить сырые грибы, сначала быстро заморозьте их по отдельности на подносе, выстланном пергаментом.Когда грибы заморозятся, поместите их в пакеты для заморозки, удаляя как можно больше воздуха.

Если вы планируете бланшировать грибы на пару, сначала отсортируйте грибы по размеру. Этот шаг необходим, потому что время бланширования зависит от размера грибов. Если отдельные грибы больше дюйма в диаметре, разрежьте их на кусочки или четвертинки. Чтобы грибы не потемнели во время бланширования, замочите их на пять минут в растворе 1 чайной ложки лимонного сока или 1,5 чайных ложки лимонной кислоты на 1 пинту воды.

Для бланширования положите грибы в пароварку над кипящей водой. Готовьте на пару целые грибы 5 минут, пуговицы или четвертинки — 3,5 минуты, а ломтики — 3 минуты. Быстро охладите грибы, поместив их в ледяную воду на столько же времени, сколько вы готовили на пару. Процедите, затем поместите грибы в герметичные пакеты для заморозки или контейнеры.

Замороженные грибы, приготовленные на пару, подходят к любым блюдам, от строганова до пирога с заварным кремом и пиццы. Если вы хотите приготовить блюда, не идущие в горячую духовку, например суп или киноа, добавьте замороженные грибы примерно за 20 минут до завершения приготовления.Если вы добавляете замороженные грибы в жаркое, добавляйте по несколько, чтобы сковорода не остыла. Для лучшего вкуса используйте замороженные грибы на пару в течение года.

Другой вариант — обжарить грибы перед замораживанием. Обжарьте грибы в небольшом количестве горячего масла или сливочного масла. Не стесняйтесь добавлять соль, перец, лук или другие любимые приправы. Обжарить грибы около 4 минут — пока они почти полностью не приготовятся. Дайте грибам остыть, затем упакуйте их в пакеты для заморозки или контейнеры, удалив как можно больше воздуха.Вы также можете быстро заморозить обжаренные грибы на подносе, выстланном пергаментом, перед упаковкой в контейнеры для заморозки.

Обжаривание грибов перед замораживанием дает более твердый продукт после замораживания. Используйте эти грибы так же, как грибы на пару — добавляйте в пирог с заварным кремом, картофель фри, пиццу или пасту. Для лучшего вкуса используйте тушеные замороженные грибы в течение девяти месяцев.

Можно ли заморозить грибы? Да! Вот как!

Грибы вкусные. Но они также не остаются свежими надолго.Заморозка — хороший вариант, если у вас есть излишки грибов, которые вы хотите отложить на потом.

Можно ли заморозить грибы? Да, можно! Грибы можно замораживать в сыром виде. Но для лучшей текстуры рекомендуется сначала их бланшировать или обжарить. По отдельности замораживайте их на лотке перед тем, как складывать в пакет, это предотвратит их слипание, что позволит вам разморозить только то, что вам нужно за раз.

Грибы — это вкусная и питательная добавка к блюдам, которые придают им особый вкус.Но при их замораживании необходимо соблюдать определенный процесс, если вы хотите получить наилучшие результаты.

В этой статье я научу вас различным методам замораживания грибов. В том числе употребление сырых, тушеных и обжаренных грибов. Я также объясню, как сушить или мариновать грибы, если у вас мало места в морозильной камере.

Как заморозить грибы

Есть несколько причин, по которым вы можете захотеть заморозить грибы.

Может быть, вы нашли в супермаркете очень выгодную сделку, от которой нельзя было отказываться, поэтому вы купили несколько фунтов грибов.

Возможно, вы собирали пищу в поисках грибов и нашли изобилие диких сморчков и лисичек.

Собирая пищу для лесных грибов, не забудьте идентифицировать их перед замораживанием. Если вы новичок, то можете сомневаться между поганкой и съедобным грибом.

Или вы, возможно, попробовали свои силы в выращивании собственных грибов и получили намного больше грибов, чем вы ожидали!

Независимо от вашей причины, если вы не сможете использовать все свои запасы грибов до того, как они начнут портиться, то заморозка — отличный способ сохранить их и избежать необходимости выбрасывать их.

Свежие грибы хранятся в холодильнике только около недели. Так что, если вы не думаете, что сможете съесть их все за это время, хорошо спланировать заранее и подумать о том, чтобы заморозить некоторые из них.

Лучше всего замораживать еще свежие грибы. Если вы заморозите сморщенные и засохшие грибы, которые через день или два не испортятся, они будут такими же, когда вы снова их разморозите.

Так что собирайте грибы, которые выглядят и пахнут свежими, и кладите их в морозильную камеру.Выбросьте все, на которых уже появляются темные пятна.

При покупке грибов ищите свежий древесный запах. Они не должны пахнуть плесенью или плесенью. Их текстура должна быть твердой, а не шелушащейся. Они не должны выглядеть обесцвеченными или в синяках.

Если вы покупаете более крупные грибы, попробуйте найти грибы с закрытыми жабрами, а не черные, когда вы их покупаете.

На короткое время, прежде чем вы сможете заморозить их, храните их в холодильнике в бумажном пакете, чтобы впитать излишнюю влагу, которую они выделяют.

Или, если они поступают из продуктового магазина предварительно упакованными, вы можете оставить их как есть, пока не будете готовы заморозить.

Прочтите мою статью Сколько живут грибы, чтобы знать, как их хранить и когда они начнут портиться.

Очистка грибов

Независимо от того, как вы замораживаете грибы, сначала нужно их почистить. После замораживания грибов будет практически невозможно удалить грязь и другие загрязнения.

Итак, вы хотите заморозить их в таком состоянии, чтобы они были готовы добавить прямо в кастрюлю или сковороду без каких-либо дополнительных действий.

Большинство поваров советуют не мыть грибы. Грибы, как правило, впитывают много влаги, из-за чего они становятся мягкими и мокрыми.

Вместо этого используйте грубую щетку, чтобы удалить как можно больше видимой грязи. Вы также можете обрезать концы стеблей, поскольку они имеют тенденцию быть жесткими и деревянистыми, и их все равно не едят.

Сырые грибы для замораживания

Самый простой способ заморозить грибы — просто заморозить их в сыром виде без дополнительной подготовки.Вы можете нарезать их ломтиками или заморозить целиком.

Грибы можно просто бросить в пакет для заморозки, но это не даст наилучшего результата.

Вместо этого разложите грибы на подносе, выстланном пергаментной бумагой, и поместите весь поднос в морозильную камеру. Это приведет к их замораживанию по отдельности.

Затем вы можете достать замороженные грибы и положить их в пакеты для заморозки. Постарайтесь удалить из пакетов как можно больше лишнего воздуха.

Более сухие грибы, такие как майтаке (лесная курица), лучше замораживаются в сыром виде, чем более влажные.

Сырые замороженные грибы лучше всего использовать в супах, запеканках или тушеных блюдах.

Практически любое блюдо, где грибы не будут главными звездами и где консистенция не имеет большого значения. Поскольку грибы в основном состоят из воды, они становятся мягкими, когда вы замораживаете их в сыром виде.

Вкус останется отличным, но текстура может оставить желать лучшего, если съесть их в чистом виде.

К счастью, есть и другие методы, которые можно использовать перед замораживанием, чтобы добиться лучших результатов.

Из приведенных ниже вы получите более универсальные замороженные грибы, которые вы сможете использовать на кухне более разнообразными способами.

Бланширование или приготовление грибов на пару перед замораживанием

Бланширование — это частичное приготовление грибов на пару перед их заморозкой.

Время, необходимое для бланширования грибов, зависит от их размера. Поэтому лучше сначала отсортировать грибы по размеру.

Необязательно их точно сортировать, но постарайтесь разделить большие и маленькие грибы на отдельные группы.

Грибы больше дюйма в диаметре разрежьте на четвертинки или нарежьте, так как быстрое бланширование не сваривает их полностью.

СОВЕТ : Вы можете предотвратить потемнение грибов при бланшировании, сначала замочив их в растворе из 1 чайной ложки лимонного сока на 2 стакана воды.

Когда вы будете готовы бланшировать грибы, поместите их в корзину для пароварки и поставьте над кастрюлей с кипящей водой.

Для бланширования целых грибов потребуется около пяти минут. На шампиньоны меньшего размера или грибы, которые вы нарезаете четвертинками или ломтиками, потребуется около трех минут.

После того, как вы приготовили грибы на пару, погрузите их в миску с ледяной водой на столько же времени, сколько вы готовили.

Затем процедите как можно больше воды и запечатайте их в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки. Удаление как можно большего количества воздуха поможет предотвратить ожог в морозильной камере.

Бланшированные или приготовленные на пару грибы не будут такими влажными и мягкими, если их разморозить, по сравнению с грибами, которые были заморожены в сыром виде.

Они отлично подойдут для пиццы, пирога с заварным кремом или пасты. У них будет лучший вкус, если вы будете использовать их в течение года после заморозки.

Если вы добавляете замороженные бланшированные грибы в жаркое, старайтесь добавлять только пару за раз. Это предотвратит слишком сильное охлаждение сковороды.

В блюда, которые вы ставите в духовку, обычно можно добавлять грибы, пока они еще заморожены.Пока остальные ингредиенты готовятся, они тают и нагреваются в духовке.

Для таких продуктов, как суп или тушеное мясо, которые не собираются в духовке, бросьте замороженные грибы примерно за двадцать минут до того, как рецепт будет готов.

Подробнее читайте в моей статье Как правильно приготовить грибы перед тем, как приступить к приготовлению.

Обжаривание грибов перед замораживанием

Приготовление пищи — это приготовление грибов в небольшом количестве сливочного или горячего масла перед их заморозкой.Вы также можете добавить любые другие приправы, такие как соль и перец, при их обжаривании.

Хотя я предпочитаю, чтобы они были более простыми, чтобы их можно было использовать в любом рецепте.

Обжаренные грибы сохранят более твердую консистенцию, чем бланшированные или сырые грибы, и я предпочитаю их готовить перед замораживанием.

Вы можете использовать их так же, как и грибы, например, в пицце, в блюде строганов, во фритюре, пироге с заварным кремом, тушеном мясе или в других рецептах.Если вы веган, посмотрите эти 25 лучших рецептов веганских грибов.

Обжаривание целых или нарезанных грибов займет около четырех минут. Вы хотите, чтобы они были почти полностью приготовлены, но не полностью. Когда они будут готовы, большая часть жидкости должна выпариться из сковороды.

Дайте обжаренным грибам остыть на тарелке, выстланной бумажным полотенцем, пока они не достигнут комнатной температуры.

Затем вы можете упаковать их в контейнеры или герметичные пакеты и попытаться вывести из контейнера как можно больше воздуха, чтобы они оставались свежими.

Как и сырые грибы, вы можете быстро заморозить обжаренные грибы по отдельности.

Выложите грибы на поднос, выстланный пергаментной бумагой, и заморозьте, а после замораживания положите их в пакеты для заморозки. Если они вообще прилипли к пергаментной бумаге, их можно приподнять лопаткой.

Если вы не замораживаете грибы по отдельности перед их упаковкой, оставьте примерно полдюйма воздушного пространства наверху любых контейнеров, так как грибы могут немного расшириться при охлаждении.

Я настоятельно рекомендую заморозить грибы по отдельности, иначе вы можете получить большой твердый комок, если все они заморозятся вместе.

Вы хотите иметь возможность размораживать только то, что вам нужно, вместо того, чтобы вынимать целый кирпич из морозильной камеры.

Используйте обжаренные грибы в течение девяти месяцев после замораживания.

Другие способы консервирования грибов

Если у вас закончилось место в морозильной камере, у вас есть несколько других способов сохранить излишки грибов, которые у вас есть.

Сушка грибов — еще один отличный способ сохранить их для использования в будущем.

Использование слабого огня лучше всего для сохранения мясного вкуса грибов умами. Если у вас есть пищевой дегидратор, установите его примерно на 45 градусов Цельсия (113 градусов по Фаренгейту)

Если у вас нет дегидратора, вы можете попробовать установить в духовке такую же температуру или настолько низкую, насколько это возможно, и высушить грибы при открытой дверце, чтобы позволить лишней влаге легко уйти.

В любом случае полное обезвоживание грибов займет от шести до двенадцати часов. Если вы хотите, чтобы они высохли немного быстрее, вы можете увеличить температуру немного выше.

Но я бы не превышал 50 градусов по Цельсию (122 градуса по Фаренгейту). Если вы используете слишком сильный огонь, грибы потеряют большую часть своего вкуса.

Чтобы сушить грибы, их нужно очень тонко нарезать. Лучше всего подойдет от 1/4 до 1/2 дюйма (от 0,6 до 1,3 см). Чем толще, тем сложнее будет удалить всю влагу.

Обрежьте их как можно более равномерно, потому что более тонкие кусочки высыхают быстрее, чем более толстые. Если разница слишком большая, вам придется постепенно вытаскивать более тонкие высохшие, чтобы они не подгорели.

Некоторые грибы труднее нарезать равномерно, чем другие. Если вы не можете получить их ровно, попробуйте хотя бы рассортировать разные размеры по разным участкам лотка или по отдельным лоткам.

Так же, как и в случае замораживания грибов, сначала тщательно очистите их щеткой, чтобы удалить большую часть грязи с поверхности гриба.Затем промокните их бумажным полотенцем, прежде чем нарезать ломтиками.

Начните проверку на сухость примерно через шесть часов. Выньте полностью высохшие. Они должны сломаться пополам, когда вы попытаетесь их согнуть, и они станут хрустящими.

Проверяйте все, что еще не высохло, каждые 30 минут или час.

После того, как вы достали сушеные грибы из духовки или дегидратора, дайте им остыть на столешнице при комнатной температуре около часа или до тех пор, пока они полностью не остынут, когда вы дотронетесь до них.

Если какие-либо из охлажденных грибов все еще кажутся гибкими или влажными, положите их обратно, чтобы продолжить сушку.

Когда сушеные грибы остынут, их можно хранить в герметичном пакете или стеклянной банке с герметичной крышкой. Храните грибы в темном прохладном месте, и они должны оставаться свежими от 6 месяцев до года.

Вы поймете, что они больше не годятся, если они начнут терять грибной запах.

Если вы хотите увлажнить сушеные грибы, положите их в миску и залейте кипятком.Затем дайте им впитаться в течение двадцати-тридцати минут.

Сушеные грибы являются прекрасным дополнением к соусам и супам.

Еще один менее традиционный способ консервирования грибов, о котором вы, вероятно, не догадывались, — это мариновать их.

Так же, как и огурцы или яйца, вы можете мариновать грибы, чтобы они дольше сохранялись, и они будут иметь отличный кисловатый вкус.

Начните с очистки грибов от грязи. Вы можете мыть их под прохладной водой, так как они все равно будут находиться в жидкости.Более крупные грибы можно разрезать на четвертинки или половинки, а можно оставить целые грибы.

Шампиньоны достаточно маленькие, чтобы их можно было мариновать целиком, но большие грибы кремини или портобелло, вероятно, придется нарезать ломтиками.

Начните процесс маринования, собрав некоторые травы, такие как лавровый лист, тимьян, орегано, укроп, розмарин или чеснок.

Вам также могут понадобиться каменные кувшины емкостью 1 литр (1 кварта), которые выдерживают резкие перепады температур. Вам также понадобятся банки с крышками, которые можно герметично закрыть.

Возьмите нереактивную кастрюлю (из нержавеющей стали, стекла или керамики) и налейте 180 мл воды и 89 мл белого уксуса.

Не используйте сковороды из чугуна, меди или алюминия. Это придаст вашим солениям неприятный металлический привкус.

Добавьте желаемое количество специй в рассол, а также примерно 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку черного перца.

Положите грибы в рассол и доведите всю смесь до кипения на сильном огне.Затем уменьшите огонь и дайте смеси покипеть около пятнадцати минут.

Через пятнадцать минут возьмите смесь и перелейте в емкость для маринования. Делайте это медленно, чтобы не обжечься.

Вы можете переложить грибы ложкой, чтобы они не разбрызгивались при падении в банку. Используйте шумовку, чтобы собрать все травы, оставшиеся в кастрюле, и тоже добавьте их в банку.

Дайте смеси остыть при комнатной температуре от 30 минут до часа.Затем закройте банку герметичной крышкой и поместите ее в холодильник.

Разница температур закроет банку и сохранит свежесть.

Подождите около трех дней, пока маринованные грибы впитают все специи и уксус из банки, прежде чем попробовать. Ваша банка будет храниться в холодильнике как минимум месяц.

Заключение

Грибы можно заморозить, чтобы сохранить их целостность, если вы не сможете использовать их в свежем виде в течение недели или около того.Соберите свежие грибы и заморозьте.

Если вы положите сомнительные грибы в морозильную камеру, вы получите сомнительные грибы, когда снова их разморозите.

Вы можете заморозить грибы в сыром виде, если собираетесь использовать их в супах. Но лучше их бланшировать (готовить на пару) или обжаривать. Таким образом они сохранят лучшую текстуру для использования в пицце, пасте или других рецептах.

Для большего вдохновения мы собрали 30 лучших рецептов грибов, которые определенно хуже готовить.

Если вы не можете заморозить грибы, попробуйте их обезвожить или засолить.

Со всеми этими вариантами нет оправдания, чтобы ваши свежие грибы больше пропадали зря!

Если у вас остались вопросы или вы хотите узнать больше о грибах, прочтите мои статьи ниже:

Как заморозить грибы | Помощь на кухне: Food Network

Сьюзан Чунг для Food Network Kitchen

Загадочные и причудливые грибы похожи на семейство Аддамс в разделе овощей.У них уникальное происхождение и навязчивый землистый вкус, который может вызывать поляризацию. Если вы поклонник этих грибов и у вас их избыток, вы можете заморозить их, чтобы сохранить на потом.

Когда нужно замораживать грибы?

Грибы хранятся в холодильнике от 4 до 7 дней. Решите, сколько вы планируете съесть в первые несколько дней, а остальные отложите, чтобы вымыть и заморозить как можно скорее, пока они еще свежие, твердые и безупречные.

Как лучше всего чистить грибы?

У вас может возникнуть соблазн помыть грибы водой. Позже они будут вариться в жидкости, так что ничего страшного, правда? Неправильно! Грибы впитывают воду, как маленькие губки. Лучший способ очистить их — смахнуть всю грязь сухой кондитерской кистью или ватными бумажными полотенцами.

Можно ли заморозить сырые грибы?

Теоретически да, но позже они будут мягкими из-за высокого содержания воды, которая изменяет структуру самого гриба по мере образования кристаллов льда.Грибы лучше всего заморозить — сначала их приготовить.

Как приготовить грибы для заморозки?

Обжаривание лучше всего, если грибы предназначены для замораживания. Этот метод вытянет из них влагу и сконцентрирует землистый аромат.

Нарежьте или разрежьте на четвертинки любые грибы размером более дюйма. Растопите 1 столовую ложку несоленого масла или нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.Выложите грибы одним слоем и готовьте, не трогая, до коричневого цвета около 2 минут. Продолжайте варить, периодически помешивая, пока грибы не станут коричневыми.

Переложите грибы на противень с бортиком и разложите, чтобы они остыли.

Повторите порциями с оставшимися грибами, добавив еще сливочного или растительного масла, и дайте им остыть на противне.

Как вы упаковываете грибы в морозильную камеру?

Когда грибы полностью остынут на противнях, наклейте этикетку и финишируйте закрывающиеся пакеты, пригодные для замораживания, а затем наполните их приготовленными и охлажденными грибами.

Как долго грибы хранятся в морозильной камере?

Грибы хранятся в морозильной камере до 9 месяцев.

Как использовать замороженные грибы:

Когда вы будете готовы использовать их, не нужно их предварительно размораживать. Замороженные грибы лучше всего использовать в блюдах, в которых они будут готовиться и прогреваться, поэтому их не нужно заранее размораживать.

Супы, в том числе крем-суп из двух грибов

Рагу, как это старомодное тушеное мясо из говядины с грибами

Запеканки, такие как Запеканка из сырных грибов и брокколи

Жаркое, как это Жаркое из говядины и грибов

Другие блюда с грибами, например:

Особые кухонные гаджеты

Как заморозить грибы — BBC Good Food

Заморозка грибов — отличный способ избежать отходов и сохранить в них питательные вещества, особенно если у вас их избыток.Всегда замораживайте грибы на пике свежести. Попробуйте наши лучшие рецепты грибов для блюд с этими сказочными грибами.

Есть несколько способов заморозить грибы — бланшированные паром (при этом сохраняются питательные вещества) и тушеные (также хорошо для сохранения питательных веществ). Грибы содержат большое количество воды и могут быть мокрыми при размораживании, поэтому лучше готовить их из замороженных.

Если вы хотите заморозить грибы в сыром виде, вы можете, но это повлияет на их пищевую ценность. Очистите грибы щеткой и щеткой, чтобы удалить грязь (не мыть их, так как они могут стать мокрыми).Вы можете нарезать их или оставить целиком (для последних лучше всего подойдут грибы поменьше). Положите их на лоток и заморозьте до твердого состояния, затем переложите в закрывающийся пакет для заморозки с этикеткой, удаляя лишний воздух. Использовать в течение пары месяцев.

Основной способ заморозки грибов

Паровой бланширование

1. Очистите грибы щеткой и щеткой, чтобы удалить грязь, затем нарежьте или оставьте целиком (лучше всего для грибов меньшего размера).

2. Приготовьте миску с ледяной водой и поднос, застеленный кухонной бумагой.Поместите грибы в паровую корзину. Добавьте в воду чайную ложку лимонного сока, чтобы предотвратить обесцвечивание. Доведите воду с лимонным соком до кипения и готовьте грибы на пару около 2-4 минут (в зависимости от того, нарезали ли вы грибы и целиком, от размера грибов). Немедленно окуните грибы в миску с ледяной водой и оставьте на то время, пока грибы бланшируются, затем слейте воду и разложите на кухонном подносе, выстланном бумагой.

3. После того, как слейте воду и промокните насухо, выложите грибы на поднос и заморозьте до твердого состояния.Затем переложите в закрывающийся пакет для заморозки с этикеткой, предварительно удалив лишний воздух. Лучше всего использовать в течение 3 месяцев.

Sauteeing

1. Очистите грибы от грязи, затем нарежьте или оставьте целиком (лучше всего для грибов меньшего размера).

2. В большой сковороде нагрейте небольшую часть сливочного масла на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, в течение 2-4 минут (в зависимости от того, нарезали ли вы грибы, и если вы сохранили их целыми, от размера грибов).Дать грибам остыть.

3. После охлаждения выложите грибы на противень и заморозьте до твердого состояния. Переложите в закрывающийся пакет для заморозки с этикеткой, предварительно удалив лишний воздух. Лучше всего использовать в течение 3 месяцев.

Готовка из заморозки

Замороженные грибы лучше всего готовить прямо из замороженных. Их можно добавлять в такие блюда, как рагу, запеканки, макаронные изделия и жаркое.

Вдохновляющие рецепты грибов

Сливочно-грибная паста

Чаша сливочно-грибной пасты — это настоящая комфортная еда.Используйте сливки, чеснок и пармезан, чтобы приготовить насыщенный соус с земляными шампиньонами. Сверху посыпьте тертым сыром и дайте всем закопаться.

Пироги с курицей, луком и грибами

Курица и грибы — классическая, всеми любимая начинка для пирогов не зря. Наши индивидуальные куриные пироги отлично подходят для того, чтобы израсходовать остатки жареного. Вы можете сделать это на два дня вперед, если хотите мгновенно приготовить будущий ужин.

Грибная каша с яйцом пашот

Сделайте сытный питательный поздний завтрак, который обеспечит вам 3 из 5-ти дневных рационов.На приготовление уходит всего несколько ингредиентов и 10 минут — отлично подходит для отдыха на выходных.

Понравились эти идеи? Ознакомьтесь с другими нашими грибами…

10 видов грибов, которые нужно попробовать
4 пользы грибов для здоровья
Как приготовить грибы в микроволновке
Рецепты с курицей и грибами

Какой ваш любимый способ подавать грибы? Оставьте комментарий ниже…

Можно ли заморозить грибы? | Руководство

Как заморозить грибы

Да! Грибы можно заморозить, и это очень просто! Однако не стоит замораживать свежие грибы, так как они на 95% состоят из воды и превратятся в кашу, когда вы их разморозите.Всего за несколько простых шагов вы можете заморозить нарезанные грибы, которые хранятся в морозильной камере до 6 месяцев! Это касается всех видов грибов!

Если вы видите хорошую распродажу ваших любимых грибов, таких как бэби, или у вас уже есть некоторые из них, которые, как вы знаете, испортятся, прежде чем вы сможете их использовать, это простой способ сохранить их, чтобы они не пропали даром.

Два простых шага по заморозке грибов

Это лучший способ заморозить грибы, просто следуйте инструкциям.Если вы не большой поклонник, есть заменители грибов.

1. Чистка грибов

При чистке грибов нужно аккуратно смахнуть с них всю грязь бумажным полотенцем или салфеткой.

Грибы нельзя мыть водой, они похожи на губки и просто впитывают воду. Это мое личное предпочтение.

Некоторые люди не ходят без мытья. Если это вы, то наполняете миску водой, выливаете в нее грибы и быстро ополаскиваете.

2. Приготовление перед замораживанием

Это отличная идея — приготовить грибы перед их заморозкой, чтобы они не обгорели в морозильной камере и не превратились в кашу во время оттаивания.

Всего за 4 быстрых и простых шага приготовления у вас будут замороженные грибы для следующего рецепта, готовые к употреблению.

Вымойте грибы, аккуратно смахнув грязь.
Нарежьте грибы примерно на полдюйма, сделав примерно 4 ломтика каждого гриба.
Соте с оливковым маслом и небольшим количеством соли и перца (по желанию, я хочу добавить аромат позже) Обжаривайте только около 10 минут, переворачивая их только один раз для достижения наилучшего результата.У меня есть пост о том, как тушить грибы и лук, и вы должны изучить правильную технику.
Когда они остынут, выложите их на противень и заморозьте примерно на 30 минут. С помощью лопатки снимите их с противня и храните в контейнере, подходящем для морозильной камеры.

Вуаля! Посмотри, как это было легко! Теперь у вас есть восхитительно обжаренные грибы, которые вы можете добавить в свое следующее блюдо!

Поскольку вы заморозили их плашмя на противне, они замораживаются по отдельности, поэтому вы можете легко взять столько грибов, сколько потребуется для вашего рецепта.

В чем хранить грибы при заморозке

Обязательно используйте контейнер, пригодный для заморозки, для хранения замороженных грибов. Это предотвратит ожоги в морозильной камере и поможет им дольше оставаться в морозильной камере.

Пакеты для замораживания

или безопасные для замораживания стеклянные контейнеры с плотно закрывающимися крышками отлично подходят для хранения их в морозильной камере.

Если у вас есть вакуумный упаковщик Food Saver, он тоже подойдет, потому что он уменьшает влагу, оставшуюся в контейнере, и также помогает предотвратить ожоги в морозильной камере.Прежде чем заморозить их, убедитесь, что ваши грибы не испортились.

Как разморозить замороженные грибы

Размораживать замороженные грибы можно несколькими способами. Вы добавляете их прямо в рецепт в замороженном виде, и они тают во время приготовления в блюде.

Они уже приготовлены, поэтому им нужно всего несколько минут, чтобы разморозить, а затем выпустить часть влаги из грибов.

Так же их можно разморозить в холодильнике час или два.Иногда я просто оставляю их вне прилавка, чтобы они оттаивали, пока готовлю блюдо, а затем добавляю их.

Другие способы консервирования грибов

Есть еще пара способов сохранить грибы. Если у вас их много и вы не знаете, как их использовать, вы можете приготовить сушеные или маринованные грибы.

Сушка грибов

Сушка или обезвоживание — действительно простой способ сохранить грибы. Чаще всего это делается в духовке, но вам нужна духовка, которая может нагреваться до очень низкой температуры.

Сушка усиливает вкус и может быть добавлена в любое блюдо так же, как в любой рецепт, требующий приготовленных грибов. Они увлажнят и улучшат вкус супов, жаркого, бульона и тушеного мяса.

Вы можете использовать сушеные грибы такими, какие они есть, и бросить их в блюдо, или вы также можете превратить их в форму порошка и добавить аромат, используя их таким же образом.

Маринование грибов

Если вы маринуете грибы, это немного сложнее и занимает немного больше времени, потому что они должны мариноваться, но это все еще простой процесс для консервирования грибов.

Их просто варят в маринаде, а затем охлаждают и охлаждают в каменной банке с плотно закрывающейся крышкой. Они хранятся в холодильнике 4-6 месяцев.

Они отлично подходят в качестве быстрой закуски, добавляются к вашим мясным доскам, как добавка к вашему пикантному блюду или гарниру!

Есть так много способов использовать их, и это еще один отличный способ спасти ваши грибы, пока они не испортились.

Как заморозить грибы (4 простых шага)

Боб

Узнайте, как заморозить грибы для следующего рецепта.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

8 унций грибов
1 столовая ложка оливкового масла

Грибы очистите щеткой от грязи. Вы действительно не хотите стирать их, так как они впитают много воды.
Нарежьте грибы длинными ломтиками через весь гриб и стебель.
Обжарьте грибы на среднем огне с хорошим оливковым маслом, чтобы обжарить их в течение 10 минут, прежде чем они станут мягкими.
Выложите грибы на противень и заморозьте их в морозильной камере. После замораживания добавьте их в безопасный контейнер для морозильной камеры.

Калорий: 174 ккал Углеводы: 7 г Белки: 7 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 12 мг Калий: 721 мг Волокно: 2 г Сахар: 4 г Витамин C: 5 мг Железо: 1 мг

Ключевое слово как заморозить грибы

Как заморозить грибы с чесноком {Основы кухни}

Последнее обновление: 30 июня 2019 г.

С партией этих готовых для заморозки грибов с чесноком в морозильной камере простая еда всегда рядом.Перемешать с макаронами, перемешать с жареным картофелем или заправить в поджаренный бутерброд. Варианты бесконечны.

Я люблю грибы. Настолько, что много лет назад я оказался в больнице после того, как погоня за неуловимыми грибами пошла наперекосяк. Хотя при правильном хранении грибы могут храниться в холодильнике несколько дней, я предпочитаю обжаривать большие партии и хранить их в морозильной камере. Замороженные партии этих обжаренных в чесноке грибов означают, что простая еда всегда рядом.

Свежие грибы плохо замерзают из-за высокого содержания воды. При размораживании свежие грибы выделяют эту воду, становясь мокрыми и не аппетитными. Обжаривание грибов перед замораживанием позволяет воде испаряться, а за счет уменьшения содержания воды грибы идеально замораживаются и размораживаются.

Использование этих готовых для заморозки чесночных грибов действительно ограничено только вашим воображением. Я добавляю их в омлеты и фриттаты, перемешиваю с пастой, смешиваю их со сливочным бешамелем для начинки блинов и даже просто добавляю их в жареный бекон и яйца на завтрак.Они отлично подходят для жарки, добавляют глубины тушеному блюду, и я недавно добавила их в гезлеме с потрясающими результатами. Разложите их по пицце или положите в поджаренный бутерброд с плавленым сыром, чтобы быстро пообедать или поужинать. Эти грибы действительно настолько универсальны, что вы удивитесь, как вы когда-либо выживали без этого рецепта.

Сам рецепт может показаться некоторым из вас знакомым. Причина этого в том, что эти чесночные грибы изначально использовались в качестве начинки для моих фаршированных чесночных грибов и сырной фокаччи.Однако я использую их так часто и по-разному, что чувствовал, что грибы заслуживают отдельного поста.

Принцесса, похоже, не разделяет моей любви к грибам, что я считаю неудачным. Хотя по некоторым причинам она кажется менее склонной собирать чесночные грибы (по сравнению с обычными грибами) с ужина. Ее неприязнь к грибам, пожалуй, главная причина, по которой я хранил их в морозилке. Я легко могу потакать своей любви к грибам в любое время дня без сопутствующего нытья.

Основы кухни: Грибы с чесноком для заморозки

С партией этих чесночных грибов в морозилке ужин всегда рядом.

Приготовленные грибы можно хранить в холодильнике до четырех дней или в морозильной камере до трех месяцев. В вакуумной упаковке они дольше хранятся в морозильной камере.

Грибы будут веганскими, если использовать оливковое масло.

Автор Tania @ The Cook’s Pyjamas

Ингредиенты

2 столовые ложки топленого масла или оливкового масла
1 измельченный зубчик чеснока
400 г нарезанных грибов, любого типа
1 чайная ложка измельченного тимьяна
1 столовая ложка нарезанной петрушки
Соль и перец

Инструкции

Поставьте большую сковороду на средний огонь.
Добавьте в сковороду топленое или оливковое масло и чеснок.
Обжарьте чеснок в течение одной минуты.
Добавьте грибы, тимьян и немного соли.
Готовьте примерно пять-семь минут, часто помешивая, пока грибы не освободят большую часть своей влаги и не начнут обжариваться.
Добавьте петрушку, приправьте солью (при необходимости) и перцем и снимите с огня.
No related posts.
Добавить комментарий Отменить ответ