Как заморозить свежие подберезовики на зиму: Как заморозить подберёзовики сырыми на зиму, рецепт приготовления

07.04.197621.09.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Как заморозить грибы на зиму в морозилке свежими и отварными – Антонов

Грибы – универсальный продукт, пригодный для жарки, засолки и других видов обработки. Лесные дары являются вкуснейшим ингредиентом для приготовления первых, вторых блюд и салатов. Особенно радует, если они найдены и собраны в корзинки лично вами! Чтобы сохранить богатый урожай, привезенный из леса, его можно заморозить. О том, как правильно заморозить грибы на зиму в морозилке читайте в нашей статье.

1. Как подготовить грибы к заморозке

2. Заморозка свежих грибов на зиму
2.1 Как замораживать белые грибы
2.2 Как замораживать подосиновики в сыром виде
2.3 Как замораживать подберезовики
3. Заморозка отваренных грибов
3.1 Отваренные лисички на зиму
3.2 Отваренные шампиньоны
4. Заморозка жареных грибов в морозилке
4.1 Жареные маслята на зиму

Фото ru.depositphotos: замороженные на зиму грибы.

Подготовка грибов к заморозке

Не все лесные грибы подходят для заморозки. Лучше всего в морозилке сохраняют свой аромат, вкус и внешний вид такие их виды, как лисички, шампиньоны, опята и подберезовики.

Важно.
Для заморозки в домашних условиях подходят только свежие продукты, собранные не более суток назад.

Подготовка грибов к заморозке проходит в несколько этапов. Для начала их следует тщательно помыть, чтобы не подхватить инфекцию, которая может содержаться в сыром продукте. Загрязнения, которые не отмываются под струей воды, просто срезают ножом.

Затем необходимо очистить грибы. Технология очистки зависит от вида продукта. У некоторых грибочков, таких как маслята, снимают скользкую пленку со шляпки, у других отделяют шляпку от ножки полностью. Нижняя часть ножки гриба, которая соприкасалась с почвой, обязательно подрезается острым ножом.

Крупные грибочки можно нарезать любым удобным способом: на дольки, слайсы или пласты. После очистки и нарезки продукт можно еще раз ополоснуть проточной водой.

Далее обязательно просушите лесные дары и действуйте согласно конкретному рецепту заготовки: отваривайте, жарьте или замораживайте их в сыром виде.

Фото pixabay/TeWa: в зависимости от рецепта перед заморозкой грибы можно отварить или пожарить.

Как заморозить свежие грибы на зиму

Для заморозки в сыром виде лучше всего подходят трубчатые грибы. К этой группе относятся подберезовики, подосиновики, белые грибы и маслята. Их шляпки имеют необычную структуру, из-за которой при варке они впитывают в себя большое количество влаги и становятся слишком водянистыми.

Как заморозить белые грибы

При заморозке в сыром виде белый гриб сохраняет свой вкус и полезные вещества. После разморозки по вкусу они почти не отличаются от свежего продукта. Кстати, перед обработкой их даже не нужно подолгу отмачивать в воде, как некоторые другие виды плодов.

Нам понадобится:

Белые грибы;
Поднос или противень;
Тара для хранения.

Приготовление:

Отсортируйте грибочки по размеру. Крупные экземпляры порежьте на небольшие кусочки: это избавит вас от дальнейшей работы с ними после разморозки, а также поможет грибам быстрее разморозиться.
Хорошо просушенные и нарезанные продукты уложите ровным слоем на поднос. Поставьте его в морозилку на пару часов, а затем достаньте грибы и переложите их в емкость для хранения. Это может быть пищевой контейнер или пакет.

На заметку.
В морозильной камере свежезамороженные белые грибы хранят не больше года.

Фото pixabay/stux: подготовка белых грибов к заморозке.

Как заморозить грибы подосиновики в сыром виде

Подосиновики – очень полезные грибы. Перед заморозкой их можно отварить, а можно поместить их в морозильную камеру свежими. Тогда у плодов сократится срок годности, но они сохранят больше положительных свойств.

Нам понадобится:

Подосиновики;
Дощечка или поднос;
Тара для хранения.

Приготовление:

Перед заморозкой продукт следует отмочить в воде. Так как подосиновики – достаточно крупные грибочки, их, как и белые грибы, необходимо нарезать на части перед обработкой.
Нарезанные подосиновики раскладывают на подносе или дощечке ровным слоем, затем помещают в морозильную камеру на несколько часов, достают и пересыпают в емкость для хранения. Принцип аналогичен предыдущему способу заморозки.

Обратите внимание.
Отобрать подосиновики для заморозки несложно, достаточно просто выбрать самые молодые (не сморщенные) и качественные плоды, шляпки которых отличаются яркостью.

Фото pixabay/Ksuh: для заморозки выбирайте молодые подосиновики с яркой шапочкой.

Как заморозить на зиму грибы подберезовики

Подберезовик – питательный и низкокалорийный гриб. В диетологии он считается одним из самых ценных среди аналогичных продуктов. Его также можно очень просто и быстро заморозить в сыром виде.

Нам понадобится:

Подберезовики;
Дощечка или поднос;
Тара для хранения.

Приготовление:

Для заморозки отберите молодые качественные плоды небольшого размера. При желании подготовленные подберезовики можно нарезать кубиками или слайсами.
Поместите грибочки ровным слоем на дощечку, поставьте ее в морозильную камеру. Через пару часов вытащите ее и пересыпьте плоды в контейнер или пакет.

Кстати.
Для лесных грибов наличие червей – не редкость. Чтобы избавиться от них, можно приготовить солевой раствор (1 литр воды смешать с двумя ложками соли), и поместить в него продукт на некоторое время.

Фото pixabay/_Alicja_: собранные в лесу подберезовики для заморозки.

Заморозка отваренных грибов на зиму

Отварить перед заморозкой можно практически любой экземпляр, относящийся к грибному царству. Обязательной варки требуют пластинчатые и сумчатые грибы. К первому типу относятся шампиньоны, лисички, грузди и опята, ко второму – сморчки, трюфели и другие.

При термической обработке плоды теряют часть своих положительных свойств, однако, вкус и некоторые питательные вещества в них все же сохраняются. Предварительная варка лесных даров избавит кулинаров от тщательной обработки продукта после разморозки и сэкономит место в морозильной камере. Давайте узнаем, как варить замороженные грибы.

На заметку.
Перед употреблением размороженные вареные грибы необходимо доварить или поджарить.

Заморозка отваренных грибов лисичек на зиму

Лисички – полезные и вкусные грибы, которые используют в фармакологии и потребляют в пищу. Перед варкой их тщательно промывают, так как на ребристой обратной стороне шляпок грибов может оставаться грязь. Предварительная варка избавит плоды от излишней горечи, а дальнейшая заморозка предоставит возможность сколько угодно наслаждаться вкусом этих аппетитных грибочков зимой.

Нам понадобится:

Лисички – 2 кг;
Крупная соль – 1 ст. л;
Специи и пряности по вкусу.

Приготовление:

Поставьте воду на огонь (2 литра) и доведите до кипения. Добавьте в нее соль и специи, которые вам нравятся (перец, розмарин, лавровый лист).
Вымытые нарезанные лисички закиньте в воду. Варите 8-10 минут.
Отваренные грибочки уложите в сито, промойте проточной водой, после чего выложите их на бумажное или хлопковое полотенце для просушки.
Просохшие лисички уложите на поддон и поместите в морозильную камеру на 30-60 минут, после чего достаньте их и переложите в емкости для хранения. Снова поместите грибы в морозильник.

Совет.
Перед варкой грибочки можно отмочить в воде или молоке в течение 1,5-2 часов. Так плоды потеряют лишнюю горечь и станут более мягкими.

Фото pixabay/Barbroforsberg: собранные в лесу лисички можно заморозить, предварительно отварив.

Заморозка отваренных шампиньонов в морозилке

Шампиньоны – одни из самых популярных грибов. Кстати, по своим питательным свойствам и содержанию белка эти грибочки наиболее приближены к мясным продуктам. Перед варкой шампиньоны можно замочить в воде на 20 минут, чтобы смягчить их. Важно не перенасытить плоды влагой, иначе они могут потерять свой вкус.

Нам понадобится:

Шампиньоны;
Соль и специи по вкусу;
Вода.

Приготовление:

Очищенные нарезанные шампиньоны укладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы ее уровень был примерно на два пальца выше уровня грибочков.
В воду засыпают столовую ложку соли и специи по вкусу, все вместе перемешивают и ставят на огонь.
После закипания продукт варят еще около 20 минут на среднем огне.
Шампиньоны достают из кастрюли, дают им полностью обсохнуть, затем ставят их на хранение в морозильную камеру на несколько часов.
Грибы достают, расфасовывают по пакетам или контейнерам и отправляют на длительное хранение.

Фото pixabay/ExplorerBob: подготовка шампиньонов к заморозке.

Заморозка жареных грибов на зиму

Замороженные грибы удобно предварительно пожарить. После разморозки их можно сразу добавить в картошку или другие блюда, а также использовать продукт для приготовления выпечки. В морозильной камере они сохраняют свой яркий вкус, однако, теряют больше полезных свойств. Кроме того, при жарке уменьшается срок хранения грибочков.

Как заморозить жареные маслята

Маслята в лесу произрастают группами, предоставляя грибникам возможность набрать полную корзину этих вкусных грибочков. Но этот лесной продукт хранится меньше большинства других видов грибов. Идеальный способ продлить срок годности маслят – заморозить их на зиму. На их примере мы рассмотрим, как замораживать жареные грибы.

Нам понадобится:

Маслята;
Вода;
Растительное масло;
Сливочное масло;
Репчатый лук.

Приготовление:

Подготовленные грибочки порежьте на небольшие части. Поместите их в сковороду, залейте небольшим количеством воды и тушите до выпаривания влаги.
Пролейте на дно сковороды немного растительного масла, смешайте со сливочным. Мелко нашинкуйте лук и отправьте его к маслятам, обжаривая до золотистой корочки.
Когда лук приготовится, а маслята приобретут золотистый оттенок, вытащите их из сковородки.
Остудите, расфасуйте плоды по пакетам или контейнерам, поместите на хранение в морозилку.

Фото pixabay/Camera-man: чтобы сохранить скоропортящиеся маслята на зиму, их можно заморозить.
________________________________________________________________________________

Читайте другие оригинальные рецепты заморозок на зиму:

Как заморозить помидоры на зиму в домашних условиях: 7 проверенных способов

Три рецепта, как правильно и вкусно заморозить брокколи на зиму в морозилке

Рецепты правильной и вкусной заморозки огурцов на зиму свежими — целыми, кубиками, на салат, окрошку

4 способа заморозки стручковой (спаржевой) фасоли на зиму в домашних условиях: подробная инструкция
________________________________________________________________________________

А как вы храните грибы зимой? Поделитесь опытом с другими садоводами в комментариях!

Большая заморозка-3. Как заморозить грибы, сохранив аромат | Кухня

Сезон «тихой охоты» не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Смотрите также: Можно ли есть сырые шампиньоны →

Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой будем наслаждаться пахучим грибным супом, ароматным рагу и даже нежным испанским омлетом.

Фото: globallookpress.com

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое – и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить – свежие. Максимум – вчерашней сборки.

Далее, очистить от земли, сора и прочих ненужных дополнений. Идеал – молодые твердые грибочки.

Внимание! Когда очищаете грибы, не слишком их мочите. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Фото: globallookpress.com

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание! Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Фото: globallookpress.com

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если вы побаиваетесь свежих грибов и хотите подстраховаться, то перед замораживанием отварите их. Совсем недолго – до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших «гламурный» вид, но свежих и вкусных грибов.

Я таким образом готовлю на зиму полуфабрикат для начинок в пироги, пирожки, кулебяки и прочие зимние радости (фаршированная курочка, к примеру).

Как правильно заморозить ягоды на зиму?…»»»

Для подготовки грибов бросьте их, очищенных и порезанных на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дайте остыть, откиньте на дуршлаг и раскладывайте по пищевым пакетам или контейнерам.

Рассчитывайте количество грибов в пакете так, чтобы один пакет вы смогли бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, у меня получается половина маленьких пакетов – от 300 г. до полукилограмма, и половина – с весом побольше, от 500 г. до 1 кг.

Также можно заморозить обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

Правило № 4: поддерживайте температуру

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же используйте их, и ни в коем случае не оставляйте их на «потом» в холодильнике.

Фото: globallookpress.com

Пирог от редактора

Если дома есть грибы, неважно – свежие или замороженные, то через 40 минут мои родные и друзья уже стонут над противнем, выбирая себе самый вкусный кусочек. Тесто в этом пироге называется «наливное» и готовится не дольше, чем яичница.

Понадобится для теста: 2 яйца, 0.5. ст. сахара, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, щепотка соли.

Понадобится для начинки: 500 гр. замороженных грибов кусочками, 1 большая луковица, 200 гр. куриной печенки, масло для обжарки, соль и перец по вкусу.

Как заморозить зелень, сохранив витамины?…»»»

Отварите куриную печень и прокрутите через мясорубку (я делаю это заранее, если получается). Грибы разморозьте, порубите на совсем мелкие кусочки и обжарьте с луком. Соедините с печенкой, поперчите и посолите слегка.

Ингредиенты для теста соединяем, тщательно перемешиваем и наливаем в смазанную маслом форму или противень с высокими бортиками (у меня стеклянный), выкладываем начинку – часть ее опустится, часть сверху останется.

Выпекаем на среднем огне 30-40 минут. Сметанное тесто очень удачное. Небольшая сладость теста и соленость грибов дают необычный вкус!

Как заморозить грибы на зиму: 4 важных правила

Как заморозить лесные грибы на зиму по всем правилам, читай в этой статье

Для закладки на зиму подходят все те же грибы, которые ты собираешь летом и осенью: от лисичек до белых, главное чтобы они были съедобные.

Сезон тихой охоты не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Читай также: Как солить грибы на зиму

Далее, очистить от земли, сора и прочих ненужных дополнений. Идеал – молодые твердые грибочки.

Внимание! Когда очищаешь грибы, не слишком их мочи. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если ты опасаешься замораживать свежие грибы и хочешь подстраховаться, то перед замораживанием отвари их. Совсем недолго – до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших вид, но свежих и вкусных грибов.

Для подготовки грибов брось их, очищенные и порезанные на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дай остыть, откинь на дуршлаг и раскладывай по пищевым пакетам или контейнерам.

Рассчитывай количество грибов в пакете так, чтобы один пакет ты смогла бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, получается половина маленьких пакетов – от 300 г до полукилограмма, и половина – с весом побольше, от 500 г до 1 кг.

Читай также: Как научиться различать лесные грибы

Правило № 4: поддерживай температуру

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же используй их, и ни в коем случае не оставляй их на потом в холодильнике.

Смотри в галерее, как правильно чистить грибы:

Отваривают ли подберезовики. Подберезовики замороженные

Блюда из подберезовиков всегда займут почетное место на вашем столе. Для приготовления чаще всего используют именно замороженные грибы, ведь они всегда под рукой (в любое время года). Замороженные подберезовики можно купить в магазине, а можно заморозить самостоятельно. Сегодня многие хозяйки именно так и поступают.

Для заморозки нужно отбирать только целые и свежие грибы, лучше «молоденькие». Перед замораживанием их нужно хорошо почистить и промыть три раза в проточной воде. В принципе, все способы заморозки подберезовиков можно разделить на два вида: первый, когда замораживают грибы в свежем виде и второй — в вареном или обжаренном.

Как замораживают свежие подберезовики?

Промытые грибы выкладывают тонким слоем на ткань или бумажное полотенце и оставляют на пару часов. Грибы за это время должны стать сухими. После их нужно нашинковать так, как вам нужно. Это могут быть тонкие ломтики, соломка или небольшие кубики.

После нарезки их сразу помещают в пищевой контейнер для заморозки и, закрыв, убирают в морозильную камеру. Если контейнера нет, то можно использовать простые целлофановые пакеты. В них накладывают подберезовики небольшими порциями для одноразового использования. Выпускают воздух и плотно завязывают.

Можно заморозить грибы так, чтобы они легко друг от друга отделялись. Для этого их выкладывают на противень и отправляют на полчаса в морозильную камеру, затем пересыпают в емкость для хранения и уже замораживают окончательно. Таким способом можно морозить много грибов, при использовании достают горстями и опять запаковывают.

Свежезамороженные подберезовики при правильном хранении сохранят все свои свойства на протяжении всей зимы, ведь этот вид грибов отличается хорошей твердостью.

Как замораживают вареные (обжаренные) подберезовики?

Подготовленные подберезовики (целые или нарезанные) опускают в кипящую немного подсоленную воду и варят после закипания примерно пять-десять минут. После этого грибы откидывают на дуршлаг и дают сбежать воде.

Остывшие грибы расфасовывают по емкостям и отправляют на хранение. Точно так же поступают с обжаренными грибами, только их после варки в течение трех минут обжаривают на подсолнечном масле, после замораживают.

Чтобы подберезовики после заморозки сохранили превосходный вкус, их размораживают в холодильнике на нижней полке, заблаговременно достав из морозильной камеры.

Подберезовики — ароматные и вкусные грибы. Чтобы надолго сохранить их полезные свойства нужно просто правильно их заморозить. Рассмотрим все способы заморозки грибов в домашних условиях.

Для начала переберите принесенные из леса грибы. Уберите лесной сор, гниль и червивые экземпляры. Больше всего для заморозки целиком подходят небольшие молодые грибы.

Замораживаем сырые грибы

Заморозка грибов в свежем виде самый простой и быстрый способ.

Разложите подготовленные грибы на ровную поверхность. Поставьте в морозилку и хорошо подморозьте. После, соберите их в целлофановый пакет или пластиковую тару. Подберезовики можно хранить в таком виде 1 год.

Посмотрите также видео как заморозить свежие подберезовики:

Замораживаем отварные грибы

Подберезовики можно отварить перед заморозкой. Таким образом получится готовый полуфабрикат для грибного блюда на скорую руку. Чтобы заморозить грибы последовательно выполните следующие действия:

нарежьте очищенные грибы ломтиками;
переложите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь и варите до готовности около 30 минут;
откиньте подберезовики на дуршлаг и дайте отвару стечь;
расфасуйте вареные грибы в подготовленную тару и переложите в морозильник. Срок хранения грибов при такой термической обработке не должен превышать трех месяцев.

Замораживаем жареные грибы

Специально замораживать жареные грибы нет смысла. Но бывает, что после жарки несъеденным остается большое количество, девать некуда, а выкинуть жалко. В этом случае откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла. Разложите их по пластиковым контейнерам. Поставьте в морозилку и храните не более трех месяцев.

Как видно, подберезовики можно заморозить разными способами, но самый быстрый и долгосрочный — заморозка в свежем виде.

Какое удовольствие бродить по утреннему лесу среди молодых берез в поиске крепеньких грибов-подберезовиков! Если повезет, к обеду можно набрать полную корзину, а для приготовления супа нужно всего штук 5-6, не больше. И как же сохранить грибной урожай?

Подготовка грибов к переработке

Грибы — очень ценный и полезный продукт, богатый белком и микроэлементами. Блюда из них являются неотъемлемой частью национальной русской кухни, их можно встретить почти во всех кухнях мира. Поскольку это продукт скоропортящийся, народ давно изобрел множество способов его хранения.

Для хранения и заготовки подберезовиков их можно перерабатывать следующими способами:

Сушить;
Замораживать;
Мариновать.

Главное правило при переработке любых грибов — обработку нужно производить сразу, как принесли домой.
Если отложить это занятие даже до утра следующего дня, можно потерять весь «улов».

Прежде всего подберезовики необходимо очистить от налипших листиков, травы, соскоблить аккуратно с ножек остатки земли. Червивые грибы не стоит пускать в переработку. Если вы будете хранить подберезовики в сушеном виде, в этом случае мыть водой их не нужно. Если же вы собираетесь их замораживать или мариновать, то их нужно вымыть холодной водой и слегка обсушить, разложив на кухонном полотенце.

Как сушить подберезовики в домашних условиях

Сушат грибы в духовке или электросушилке, это можно делать и нанизив кусочки на нитки. При использовании духовки подготовленные крепкие подберезовики выкладывают на противень, выстланный бумагой для запекания. Маленьких представителей кладут целиком, а крупные разрезают на куски размером примерно 4-5 см. Сушить грибы в духовке нужно при открытой дверце, при слабом огне. Температура в духовке должна быть около 50°С.

Нельзя ставить противень с заготовками в горячую духовку, нельзя допустить, чтобы грибы сварились.
Время сушки в духовке зависит от размеров кусков. Чем они крупнее, тем больше нужно времени. Определить готовность очень просто: сушат их до твердого состояния, после чего складывают в бумажные или полотняные мешочки и убирают на хранение. Если вы используете электросушилку, то внимательно прочтите инструкцию и следуйте ее указаниям.

Еще один хороший способ заготовки сушеных подберезовиков — сделать из них гирлянды на ниточках и подвесить на солнечное место. Нитки выбирают обычные катушечные, толстые. Отрезают нитку нужной длины, вдевают в иголку для шитья, а к концу нитки вместо узелка привязывают за середину спичку — это будет барьер-ограничитель, чтобы кусочки не соскальзывали. Каждый подготовленный кусочек аккуратно протыкают иглой и продвигают по нитке, формируя «гирлянду». Сушат грибы на нитках до тех пор, пока они не станут твердыми. Обычно на это уходит от двух недель до 1 месяца, в зависимости от погоды.

Чтобы сушеные подберезовики получились ароматными и вкусными, нельзя их пересушивать.
Поэтому, нарезая их на куски, нужно стараться, чтобы они были одинаковыми по размеру. Когда сушат грибы в духовке, нужно вовремя убирать высохшие кусочки.

Хранение замороженных грибов

Не только сушеные, но и мороженые подберезовики сохраняют все полезные и питательные элементы. Замораживать грибы можно только после первичной термической обработки: отваривания, обжарки. Связано это с тем, что грибы, подобно губке, собирают токсические вещества и вредные микроэлементы из окружающей среды, и избавиться от них можно только при помощи высокой температуры. Отваривать их можно либо до полуготовности, для это необходимо чтобы они прокипели минут 10-15, либо до полной готовности, в таком случае варить подберезовики нужно как минимум 40 минут.

Выбор предварительной обработки зависит от того, как вы планируете готовить размороженный продукт.

В случае если подберезовики пойдут в суп или любое другое сложное блюдо, лучше выбрать заранее отваренные грибы. Если же вы планируете просто пережарить их с лучком, то можно воспользоваться заранее обжаренными грибами. Подготовить жареные грибы к заморозке очень просто: необходимо их обжарить до готовности на растительном или сливочном масле.

Тихая охота оказалось удачной, и вот уже довольные грибники едут из леса с полными корзинами подберезовиков, предвкушая, как здорово будет зимой есть соленые, маринованные грибочки или наслаждаться грибным супчиком. Но для того, чтобы сохранить добычу, понадобится правильно обработать грибы для длительного хранения. Но как сохранить подберезовики на зиму, чтобы во время хранения они не утратили своих вкусовых и полезных качеств, и можно было зимней порой ощутить вкус лета, с удовольствием вспоминая грибную охоту?

Прежде чем сохранять подберезовики на зиму любым из нижеперечисленных способов, их нужно подготовить:

Тщательно промыть, очистив от прилипших к ним сосновых иголок, грязи и сухих листьев. Сильно прилипшие загрязнения можно удалить, подержав грибы минут 15 в емкости с прохладной водой. Сразу замачивать всю «добычу» не стоит – плодовое тело сильно впитывает влагу и разбухает, и тогда засушить грибы будет сложно, да и при других способах обработки они смогут утратить ряд вкусовых качеств.
Отсортировать и выкинуть все грибные шляпки и ножки, изъеденные червяками, покрытые гнилью или просто старые.
Если переработка урожая будет проводиться не сразу, а спустя несколько часов, то грибы необходимо просушить, разложив на салфетке.

Все этапы очистки и сортировки необходимо провести в день сбора грибов – хранить подберезовики долго без дополнительной обработки нельзя, они очень быстро портятся.

Как можно заготовить грибы на зиму

В домашних условиях можно для длительного хранения использовать следующие виды заготовок:

сушка,
замораживание,
соление,
маринование.

Сушка подберезовиков

Высушить грибы в домашних условиях можно тремя способами:

В духовке. Чтобы высушивание было равномерным, предварительно подготовленные подберезовики нарезают одинаковыми дольками (примерно 4-6 см) и выкладывают на застеленный пергаментом противень. Сушить в духовке нужно на медленном огне при открытой дверце кухонного агрегата, температура внутри шкафа не должна превышать 50°C. Важно постоянно контролировать процесс и своевременно убирать готовые твердые кусочки, не допуская их пересушивания.
В электросушилке. Сушка подберезовиков в электросушилке проводится, как указано в инструкции к электроприбору.
На нитке или проволоке. Можно сушить грибы нанизанными на нитку при комнатной температуре в хорошо вентилируемом помещении. Этот процесс займет 3-4 недели, в зависимости от окружающих факторов. Такой способ заготовки в домашних условиях наиболее длительный, но менее трудоемкий – не нужно контролировать температуру и длительность процесса.

Готовые сушеные подберезовики хранят в холщовых мешочках или плотно закрытых емкостях. А в зимнее время так приятно поесть и другие ароматные грибные блюда.

Как заморозить на зиму

После того, как проделана необходимая подготовка к заморозке, включающая в себя мытье, сортировку и обязательное высушивание излишков воды после обработки на салфетке или кухонном полотенце, можно приступать к замораживанию. Существует 3 способа, как заморозить подберезовики на зиму.

Сырые

Замораживать на зиму грибные ломтики в сыром виде лучше на плоской поверхности, чтобы части грибов не слипались между собой. После полного замерзания подберезовики ссыпаются в полиэтиленовый пакет или в контейнер. Хранить грибы рекомендуется в морозильной камере, используя по мере необходимости.

Вареные

Подготовить к заморозке при помощи варки можно как крупные экземпляры, порезав их на дольки, так и небольшие грибочки. Отварить перед заморозкой грибные кусочки рекомендуется в чуть соленой воде около 40 минут (воду можно не солить, наличие соли не влияет на качество хранения). Если грибные части во время резки получились большими, или хочется сохранить в вареном виде шляпки или ножки целиком, то варить следует подольше.

Этот метод удобен тем, что после разморозки продукт можно без дополнительной обработки добавлять в салаты и другие готовые блюда. Для сохранения грибы замораживают на плоской поверхности и убирают, предварительно поместив в емкость для хранения, в морозильник.

Жареные

Можно заморозить грибы после жарки. Для этого промытые и порезанные кусочками грибочки выложить на хорошо разогретую смазанную маслом сковородку и жарить до готовности на среднем огне, периодически перемешивая массу деревянной лопаточкой. Во время жарки солить не рекомендуется, так как соль будет удерживать влагу. Жареные с солью подберезовики после размораживания могут выглядеть «сопливыми» и неаппетитными.

Готовый продукт замораживается и хранится так же, как и при вышеописанных способах обработки. Заморозка подберезовиков в жареном виде позволяет быстро приготовить любое грибное блюдо, например, грибочки достаточно разморозить и добавить в жареную картошку или использовать как начинку для пирожков.

Очень важно, чтобы грибы хранились при постоянной минусовой температуре – подтаивание и повторное замерзание приводит к тому, что продукт утрачивает свои вкусовые и питательные качества.

Соление

Солят подберезовики не часто, предпочитая сохранять их в «естественном» виде (сушеном, замороженном).

Перед засолкой грибочки необходимо подготовить описанным выше способом и замочить на 3-4 часа, а после проварить 15-20 минут, разложить по банкам, пересыпая каждый выложенный слой солью, и залить горячим рассолом. Из расчета на 1 кг продукта для приготовления рассола потребуется:

1,2 л воды;
40-50 г соли;
гвоздика, веточки укропа и другие специи по вкусу.

Все закипятить и залить этим рассолом банки, закрыв стерильной крышкой (можно закатать металлическими крышками, используя машинку для закатывания). После остывания рассола убрать банки в погреб или другое прохладное место – грибочки будут готовы через месяц. Их можно есть сразу или использовать для приготовления кулинарных шедевров.

Маринование

В маринованном виде подберезовики очень вкусны и могут стать украшением любого праздничного стола. Рецептов маринада существует множество, каждый сможет подобрать себе рецептуру по вкусу. Чтобы маринование прошло успешно, необходимо строго соблюдать следующие правила:

Подготовительные этапы (мытье, очистка, сортировка) проводить через небольшой период времени после сбора урожая.
Срезать нижнюю часть ножек, в которых может образовываться горечь. Если этого не сделать, то в готовом виде грибочки будут горчить. Можно мариновать только шляпки, а ножки посушить или сделать из них грибную икру.
Резать подберезовики нужно на одинаковые ломтики и сразу отваривать. Степень готовности определяют по тому, сколько грибных кусочков опустилось на дно кастрюли. После того, как «утонула» большая часть, продукт раскладывается в простерилизованные банки.
При приготовлении маринада очень важно соблюдать точно всю предписанную рецептуру: недостаток или избыток некоторых ингредиентов повлияет на конечные вкусовые качества продукта, а также на его сохранность.
Банки с залитыми маринадом подберезовиками рекомендуется дополнительно пропастеризовать. Время пастеризации зависит от размера емкости.

Зная, как заготовить впрок такой вкусный и питательный гриб, как подберезовик, можно, при соблюдении технологий обработки, всю зиму наслаждаться ароматными грибными блюдами.

1 Порция
15 минут

Описание

Заморозка подберёзовиков
– простой и рациональный способ хранения грибов долгое время. Не требуется особых навыков, специальных инструментов и опыта. Нужно только немного желания, и, собственно говоря, подберёзовики.

Заморозке подлежат все подберёзовики, вне зависимости от размера и целостности, поэтому оставлять для этого способа хранения на зиму, целесообразнее всего будет, поломанные или крупные грибы, а мелкие и красивые — закатать в баночки солёными или маринованными. Пусть радуют глаз.

Замороженные продукты не теряют своих свойств длительный период, потому, что остаются свежими всё время хранения.
Минимальная термическая обработка или отсутствие её позволяют сохраниться и всем витаминам, что есть немаловажным фактором и положительной стороной, которую учитывают опытные хозяйки при проведении заготовки на зиму.

Простота приготовления, малые затраты времени откровенно прельщают, поэтому, при большом количестве имеющихся однотипных продуктов, всегда возникает вопрос, как наиболее разнообразить спектр заготовок, учитывая стремление домочадцев к разнообразной и интересной пище.

Замену заморозке вряд ли можно представить. Единственным сдерживающим фактором можно считать объём морозильной камеры, что заметно влияет на количественное содержание продуктов в ней.
Именно от объёма и зависит желание хозяек попробовать заморозить какие-либо грибы, ведь все стараются заморозить фрукты и ягоды для пирогов и компотов, сладкий перец для рагу и супов, зелень для салатов.

Замороженные на зиму грибы пригодны к дальнейшему употреблению в пищу в обычном для них виде: в жареном и в отварном виде в качестве наполнителя в пирогах, омлетах, супах и рагу
. Все очень просто!

Воспользовавшись предложенным нами простым пошаговым рецептом с фото заготовки на зиму сырым методом заморозки, вы получите прекрасные свежие подберёзовики на своём столе в любое время года.

Ингредиенты

Шаги

Свежесобранные грибы перебираем и тщательно очищаем от грязи, прилипшей травы и листочков.

Укорачиваем ножки, срезаем непригодные для использования части гриба, крупные разрезаем на части.

Моем грибы и замачиваем в очень солёной воде для того, чтобы находящиеся в них вредители вышли наружу.
Червей не будет видно на поверхности — опустятся на дно ёмкости, в которой вы будете замачивать грибы. На литр воды берём две столовые ложки без горки соли. Оставляем подберёзовики в ней на два часа.
Затем вылавливаем их и сливаем воду.

Хорошо моем грибы: молодые подберёзовики не очень скользкие, а вот со старыми придётся поработать. Промываем грибы в большом количестве тёплой воды прямо в миске. Полощем от слизи в проточной воде, затем выкладываем на хлопчатобумажное полотенце и просушиваем грибы.

Промытые и почти сухие грибы будут выглядеть примерно так.

Расфасовываем грибы по полиэтиленовым пакетам на замочке удобного вам размера, исходя из норм для разового приготовления нужного количества еды в вашей семье, так как многократной заморозке грибы не подлежат. Придаём пакетам форму пласта, располагая грибы в один ряд.
Выкладываем на ровную поверхность в морозильной камере и замораживаем. Замороженные подберёзовики сырыми готовы!
Хранить грибы можно при постоянной температуре в течение девяти месяцев со дня заморозки. Использование их традиционно и ничем не отличается от свежих грибов.

Приятного аппетита!

Как правильно заморозить грибы. Можно ли замораживать шампиньоны в домашней морозилке? Заморозка шампиньонов на зиму

Один из самых простых способов заготовить грибы
впрок – заморозить их. Причём, замораживать можно как свежие грибы, так и отварные или, слегка обжаренные. Губчатые грибы, такие как белые, подберёзовики, маслята, моховики и другие, рекомендуют либо замораживать сырыми или отваривать перед заморозкой. А вот пластинчатые, рыжики, лисички, опята, вкуснее, когда их сначала обжаривают. Казалось бы, замораживать грибы свежими полезнее, но есть в этом и некоторые недостатки. Например, свежие грибы занимают много места, а при отваривании они уменьшаются в объеме. Отваривать грибы также будет безопаснее для здоровья. Заморозка лесных грибов на зиму в домашних условиях рецепты
с фото подходят только свежие
, крепкие грибы
, сорванные в тот же день, а также молоденькие
, не червивые
. Ниже мы представим вам заморозки грибов на зиму в сыром, отварном и жареном виде. Вам необходимо будет подготовить пластиковые пакеты или контейнеры и маркер, чтобы указать дату и название замороженных грибов.

Ингредиенты замороженных грибов на зиму

Пошаговое приготовление замороженных грибов с фото

Белый гриб – заморозка в сыром виде
. Для этого, белые грибы (или другие трубчатые) необходимо очистить от грязи и веточек, счистить все повреждённые места. Промойте грибы под водой, но сильно не увлекайтесь, чтобы грибы не успели напитать в себя влагу. Обсушите грибы при помощи бумажного полотенца.
Маленькие грибочки можно замораживать целиком, а вот крупные, лучше разрезать на несколько частей. Разложите грибы на ровную поверхность, например, поднос, и отправьте в морозилку. Через несколько часов, когда грибы полностью замёрзнут, упакуйте их по пакетам или контейнерам. Грибы укладывайте поплотнее к друг другу.
Герметично закупорьте и храните на отдельной полке, чтобы грибы не напитали запахов мяса или рыбы.
Такие грибы размораживают, переложив их в холодильник. Перед приготовлением отваривают.
Чтобы заготовить грибы в отварном виде
, а таким способом можно замораживать практически все грибы – белые, опята, подосиновики, маслята, лисички и т.д., их сначала чистят, а затем тщательно моют. С маслят необходимо снять плёночку, а ножки других грибов почистить ножиком. Если грибы крупные, разрежьте их на части.
Вскипятите воду в большом количестве и опустите в неё грибы. Как только вода снова закипит, поварите грибы 1-2 минуты. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся влага.
Упакуйте грибы по порциям в пакеты, хорошенько прижмите руками, чтобы вышел весь лишний воздух. Укажите дату заморозки и отправьте в морозильную камеру. Отварные грибы можно не размораживать, а сразу добавлять в процессе приготовления, в блюдо.
Для того чтобы зимой иметь сразу практически готовые грибы к жареному картофелю, салату или пицце, заготовьте жареные грибы
. Для этого подойдут и трубчатые и пластинчатые грибы. На примере лисичек, я покажу, как это делать.
Промойте грибы, дайте стечь лишней жидкости.
Разрежьте грибы на небольшие кусочки.
В сковороду налейте немного растительного масла, где-то 2 ст.л. и отправьте в неё грибы (лисички, белые и т.д.). Начинайте обжаривать на среднем огне, периодически помешивая. Сразу начнёт выделяться много жидкости и грибы уменьшаться в размере. Если у вас есть грибы, которые не поместились в сковороду, теперь можно их в неё подбросить. Тушите до тех пор, пока жидкость не испариться. Можно грибы немного присолить.
Разложите остывшие, обжаренные грибы по пакетам, прижмите, удалив весь воздух.
Отправьте в морозильную камеру. Такие грибочки практически сразу готовы к употреблению, после разогрева.

При правильной заморозке лесных грибов, зимой вы получите отличный результат. Грибы будут как свежие, а блюда вместе с ними вкусными. Приятного аппетита!

Как заморозить грибы на зиму: 4 важных правила

Как заморозить лесные грибы на зиму по всем правилам, читай в этой статье.

Сезон тихой охоты не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что — увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое — и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить — свежие. Максимум — вчерашней сборки.

Внимание!
Когда очищаешь грибы, не слишком их мочи. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание!
Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если ты опасаешься замораживать свежие грибы и хочешь подстраховаться, то перед замораживанием отвари их. Совсем недолго — до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших вид, но свежих и вкусных грибов.

Рассчитывай количество грибов в пакете так, чтобы один пакет ты смогла бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, получается половина маленьких пакетов — от 300 г до полукилограмма, и половина — с весом побольше, от 500 г до 1 кг.

Правило № 4: поддерживай температуру

Как заморозить грибы?

Мы привыкли, что грибы на зиму надо мариновать или солить, особо усердные хозяйки грибы еще и сушат. Но ведь соленые грибы хороши в основном как закуска, из них не приготовить ароматный наваристый суп, начинку для пиццы или деликатесный жульен. А зимой так хочется порой вспомнить лето и отведать жареной с грибами картошки! В таком случае выручить могут только замороженные грибы, которые в приготовленном виде на вкус неотличимы от свежих. Сомневаетесь в том, можно ли самостоятельно заморозить грибы на зиму? Замораживать грибы можно, но в данном вопросе есть свои нюансы. О них вы узнаете из статьи . А в этой статье мы подробно рассмотрим процесс замораживания грибов.

Какие грибы можно замораживать?

Замораживать можно практически все виды съедобных грибов, но если места в морозильной камере домашнего холодильника не так уж и много, имеет смысл замораживать белые, польские, лисички, маслята, рыжики, подберезовики и подосиновики. Подробно о заморозке белых грибов рассказывается в отдельной статье . Хорошо замораживаются и шампиньоны, однако ввиду того, что они и так круглый год не исчезают с прилавков магазинов, заниматься их заготовкой на зиму просто нет необходимости.

Как заморозить целые свежие грибы на зиму?

Грибы можно замораживать целыми — такой способ особенно хорош для белых, польских, рыжиков и маслят. С маслят перед заморозкой лучше снять коричневую слизкую кожицу. У подберезовиков и подосиновиков ножки жесткие и волокнистые, не представляющие особой пищевой ценности, поэтому у этих двух видов ножки обычно отламывают и замораживают только шляпки.

Отбор грибов

Для заморозки необходимо отобрать молодые, крепкие грибы небольшого размера, не имеющие пятен и механических повреждений. Грибы должны быть свежие, собранные в этот же день, в крайнем случае накануне. Замораживать нужно грибы одного вида. Ни в коем случае нельзя замораживать червивые грибы.

Подготовка грибов

Грибы следует тщательно перебрать, безжалостно отбраковывая все не соответствующие вышеописанным критериям.
Далее грибы надо очистить от лесного сора — травинок, песка, хвои и листьев. Делать это удобно мягкой щеточкой или губкой.
Если грибы сильно загрязнены, их нужно промыть. Мыть грибы следует по одному, быстро споласкивая их под струей поточной воды — так они не насытятся влагой и не раскиснут.
После мытья грибы надо просушить, разложив их на кухонном полотенце.
Когда грибы просохнут, можно приступать к их заморозке.

Замораживание грибов

Подготовленные грибы разложите в один слой на поддоне так, чтобы они не соприкасались, и отправьте поддон в морозилку. Чем ниже будет температура в морозилке, тем лучше. Если в холодильнике есть функция «Усиленная заморозка», позволяющая установить в морозильной камере температуру — 24*С, обязательно ее включите.

Через 12 часов проверьте качество заморозки. Если при постукивании друг о друга грибы звенят, как камешки, значит, их можно расфасовывать в плотные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Два небольших полезных совета по расфасовке:

Каждую упаковку снабдите этикеткой, на которой напишите вид грибов и дату их заморозки.
Так как грибы нельзя повторно замораживать, фасуйте их небольшими порциями так, чтобы одна упаковка была рассчитана на приготовление одного блюда.

Расфасованные таким образом грибы уберите в морозильную камеру и храните их там не более полугода при стандартной температуре -18*С.

Другие способы заморозки грибов

Хорошие качественные грибы, имеющие небольшие механические повреждения или грибы слишком большого размера тоже можно заморозить на зиму. Для этого перебранные и очищенные некондиционные грибы надо перед заморозкой нарезать тонкими (3 — 4 мм) ломтиками, удаляя при нарезке поврежденные участки. Далее с нарезанными грибами поступают так же, как и с целыми — ломтики выкладывают на поддон и ставят его в морозилку. Замерзают нарезанные грибы быстрее, чем целые. Примерно через шесть часов их уже можно раскладывать по пакетам и убирать в морозилку на хранение.

Грибы на зиму можно заморозить не только сырые, но и отварные или тушеные с небольшим количеством растительного масла.

Для этого грибы подготавливают так, как было рассказано ранее, затем их нарезают ломтиками и отваривают 10 минут в подсоленной воде либо тушат в глубокой сковороде почти до готовности. Отварные грибы откидывают на дуршлаг, после того как стечет жидкость, раскладывают по порционным пищевым контейнерам, плотно закрывают их крышками и дают остыть до комнатной температуры. Тушеные грибы фасуют в контейнеры вместе с соком, который они пустили при тушении, и также остужают. После этого контейнеры с грибами подписывают и убирают их в морозилку, где они замерзают и в дальнейшем хранятся.

Грибы на зиму © Depositphotos

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

В сезон тихой охоты успей насладиться замечательным грибным вкусом, а также подумай о заготовках на зиму. Ведь так приятно угоститься холодным зимним вечером порцией дымящейся , накормить друзей или , а еще приготовить наваристый и необыкновенно душистый !

К сожалению, настоящие лесные бывают только в теплое время года, а вот зимой порадоваться их вкусу в свежем виде не получится. Придется довольствоваться разве что шампиньонами да вешенками. Для того, чтобы продлить себе удовольствие лакомиться ароматными лесными дарами, узнай, как заморозить на зиму грибы.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Для замораживания грибов на зиму подходят все те съедобные лесные грибы, которые ты собираешь для употребления в пищу летом: от лисичек и опят до белых грибов.

Как правильно заморозить на зиму грибы — совет №1

Если ты хочешь после разморозки получить качественные, красивые и ароматные грибы, делай заготовку из чистых, свежих, молодых, твердых, целеньких грибочков, собранных в течение 1-2 дней.

Как заморозить на зиму в холодильнике

грибы

— совет №2

Грибы следует очистить от земли, листьев и мусора, убери все червивые грибы, крупные разрежь на части. При этом, если ты собираешься заморозить сырые грибы, лучше протереть их салфеткой, чем мыть водой. Грибы легко впитывают воду, которая в процессе замораживания станет лишним льдом в морозилке.

Как правильно заморозить грибы — совет №3

Проще всего заморозить грибы на зиму в сыром виде. Для сырой заморозки подходят маслята, боровики, опята, подберезовики, подосиновики, лисички. Такие грибочки после разморозки сохранят аромат, будут держать форму и украсят любое блюдо. После того, как ты очистишь грибы, разложи их на ровной поверхности в морозилке, а через 10-12 часов можешь ссыпать в подготовленные пакеты или контейнеры.

Как заморозить в морозилке грибы — совет №4

Если ты не хочешь рисковать и опасаешься сырых грибов, можно перед замораживанием их немного проварить. Лучше всего таким способом замораживать свежие и вкусные грибы, которые потеряли форму и красивый внешний вид. Такие полуфабрикаты ты в дальнейшем можешь жарить или использовать для начинки во всевозможные пироги, вареники и кулебяки

Как заморозить грибы на зиму вареные — совет №5

Перед тем как заморозить грибы на зиму в вареном виде, их следует очистить, некрупно порезать и проварить в кипятке не более 5 минут. Затем остудить, откинуть на дуршлаг и разложить по пакетам или контейнерам небольшими порциями — 300, 500 или 700 г. Такие порции удобно доставать и использовать для приготовления одного блюда.

Как заморозить грибы на зиму жареные — совет №6

Аналогично ты можешь заморозить на зиму обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные, порезанные грибы обжарь в небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, чтобы со сковороды испарилась лишняя влага. Затем полностью остуди жареные грибы, разложи по пакетам и отправляй в морозилку.

Как хранить грибы на зиму — совет №7

После того, как ты заморозишь грибы на зиму, их можно хранить при температуре -18°С до года.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Перед тем, как варить, замороженные грибы следует правильно разморозить. Размораживать их лучше всего поэтапно, т.е. сразу переложить их из морозильной камеры в холодильник, а уже затем поместить в комнатную температуру. Тогда они не потеряют своего аромата и будут совсем как свежие.

После полного размораживания грибов их следует сразу же использовать в готовку и ни в коем случае не оставлять на «потом» в холодильнике. Также не следует повторно замораживать грибы. Именно для этого удобна порционная заморозка грибов.

Приятного аппетита!

Как варить грибы для заморозки на зиму

Как варить грибы для заморозки: запасы на зиму

Для начала, необходимо просто прогуляться в лес. Эта прогулка принесет не только грибы, но и массу положительных эмоций вкупе со свежим воздухом и единением с природой. Грибы для заморозки подходят практически все. Исключением являются соленья, сыроежки, ну и, конечно же, мухоморы и поганки. Особенно вкусными зимой будут белые грибы; подберезовики-черноголовики, которые можно найти на болотах; красненькие подосиновики; лисички и маслята; опята. Главное — это не набрать различных поганок, так как если с нормальными грибами варятся поганки или ложные грибы, то все нормальные грибочки испортятся. Как минимум, грибы впоследствии дадут горечь, а может быть и того хуже — классическое отравление. Причем, важно знать, что отравление грибами — одно из самых страшных. Нужно тщательно следить за тем, что собирается.

Следующий этап — чистка и сортировка грибов. Тут все довольно просто. Сначала грибы сортируются по видам. В принципе, это необязательно. некоторые любят грибное ассорти. В таком случае сортировать грибы не актуально. Все грибы проходят тщательную очистку. Для это необходимо срезать ножку от шляпки. Сначала чистится ножка от шкурки, потом разрезается вдоль. Если есть следы от червей, то они вырезаются. Ножка должна быть плотной и крепкой, ни в коем случае не трухлявой. Шляпка сначала очищается от листвы, затем обрезаются края и губка под грибом (в ней собирается вся грязь из земли) . Затем шляпка так же разрезается напополам и проверяется на наличие червей. Если они присутствуют, то их необходимо вырезать. Затем грибы тщательно промываются. Ну и, наконец, нарезаются.

Теперь самый главный этап: как отварить грибы для заморозки. Важно не забыть, что при термической обработке, дары леса в виде грибов очень сильно уменьшаются в размере. Так что, лучше порезать их средними либо крупными кусками. лучше уж потом придется немного порезать их зимой при разморозке, нежели сейчас получится каша. Существует два варианта как варить грибы для заморозки: до полной или частичной готовности грибов. первый вариант актуален в том случае, если зимой необходимо просто будет разморозить и разогреть грибочки с лучком в качестве добавки для картошечки. Второй вариант дает широкий фронт действий. Грибы можно будет довести до готовности и дальнейшей жаркой, и запечь их в духовке, сделать жюльен, а также сделать грибной суп. Все зависит от желания и фантазии в кулинарных делах.

В любом случае существуют каноны. И не важно будет ли полная термическая обработка, либо частичная. В холодную воду кидаются грибы, которые были обработаны ранее. Вода не солится, не перчится, да и вообще в воду не добавляются никакие специи. Лучше позднее, по факту уже окончательной зимней готовки грибов до полноценного блюда, добавить все желаемые специи. Также, ни в коем случае не добавляется уксус. Для частичной термической обработки грибы варятся, примерно, пятнадцать-двадцать минут. До полной готовности около сорока минут. Когда появляется пенка, то ее необходимо сразу же снять. Иначе она может подпортить вкусовые качества грибов. Еще одним из способов можно назвать начало варки грибов не в холодной воде, а уже в кипятке. Тогда процесс частичной готовности грибов составит не более десяти минут.

Самым вкусным вариантом, во всяком случае для многих, считаются грибы, сваренные в собственном соку. Для этого необходима глубокая сковородка. На сковороду выкладываются порезанные ранее грибы. Добавляется немного воды. И включается плита. Таким образом грибы должны готовиться до того момента, пока не уменьшатся в три раза. При такой обработке в грибы можно сразу же добавить, например, лучок. Можно и соль и перец. Главное — не переборщить. В итоге получится некий полуфабрикат, который обязательно выручит холодной зимой любую хозяйку. Ну вот и предпоследний этап. Грибы отварены. Теперь необходимо выключить плиту и дать воде полностью остынуть. Не стоит их остужать каким-либо специальным способом. Точно нельзя ставить воду с грибочками на мороз. Немного терпения и вода остынет сама.

Вот и наступил ключевой момент. Вода с грибами остыла. Теперь берется дуршлаг и в него сливается вода с грибами. Необходимо дать всей жидкости стечь. Хотя некоторые любят замораживать с грибным бульончиком. Но это уж, как говорится, на любителя. Далее следует расфасовка грибов. Для фасовки можно использовать как контейнеры различных размеров, так и обычные целофановые пакеты. Важно при расфасовке помнить, что грибы очень не любят повторной заморозки, тогда они могут запросто испортиться. Чтобы это предотвратить, необходимо фасовать порционно. Из расчета одного пакета или контейнера на одно блюдо. В таком случае, не придется волноваться зимой. Замороженные грибы при правильном приготовлении и заморозке могут храниться в морозилки от шести месяцев и дольше.

Как заморозить грибы на зиму в домашних условиях (способы заморозки)

Грибы богаты ценным белком, который очень важен для поддержания нормального функционирования всех органов и систем в организме человека. Лесной продукт является не только полезным, но и вкусным, входящий в состав множества блюд, придающий им особый аромат.

Чтобы этот замечательный растительный продукт был всегда в наличии, его необходимо заранее заготовить впрок, чтобы на протяжении длительного времени можно было лакомится блюдами на основе грибов. Я уже рассказывала как я мариную опята, как сушить лесные дары, и как отваривать, теперь будем морозить.

С помощью замораживания можно сберечь продукты, сохранив их вкусовые свойства на достаточно долгий срок. Данная технология помогает сохранить заготовки более чем 12 месяцев в неизменном виде.

Самостоятельная заготовка продуктов позволяет сэкономить значительную часть финансовых ресурсов, так как зимой эти же самые грибы стоят немалых денег, нежели чем в период их роста.

Тем более что папа и муж у меня не только любят собирать их, но и кушать. А так как готовить я люблю, вот и готовлю различные вкусняшки, еще и на зиму замораживаю на суп, для рагу, запекания, салатов.

Сегодня хочу поделиться с вами всеми тонкостями заморозки, надеюсь они помогут вам сохранить урожай без потерь, а зимой, экономить время используя полуфабрикаты для приготовления обеда.

Основные правила заморозки грибов в домашних условиях

Первый этап — это сортировка будущих заготовок

По возвращению с “тихой охоты” необходимо заняться сортировкой лесных даров.

Для этого стоит отсортировать грибы, исходя из строения шляпки:

Сумчатые сорта (сморчки, блюдцевики, трюфели).
Пластинчатый вид (лисички, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны).
Трубчатые сорта (белые грибы, подосиновики, моховики, подберезовики).

Чтобы заготовки занимали как можно меньше места, их отправляют на тепловую обработку, так их объем может уменьшится в несколько раз.

Второй этап заключается в подготовке к дальнейшему замораживанию

После тщательно сортировки грибочки очищаются от излишков грязи ножом, срезается нижняя часть ножки. Необходимо обратить внимание на шляпки, ели на них присутствует грязь и прочие частички мусора, то все это удаляется с помощью губки и ножа.

Если планируется заморозка сырых даров природы, то их необходимо протереть влажной губкой, не нужно замачивать, слегка промокнуть чистым сухим полотенцем.

Перед жаркой или отвариванием продукты можно заложить в емкость с водой, чтобы частички пыли осели, затем аккуратно отжать излишнюю влагу и начать термическую обработку.

Как лучше заморозить грибы сырыми или варенными

Для запаса на зиму лесные продукты можно замораживать как в сыром, так и в отварном виде. Гораздо удобнее доставать уже отваренный продукт из морозильной камеры и добавлять его в блюдо. Очищенные и нарезанные грибы разделить на несколько порций и разложить по пакетам.

Сырые лесные дары после хранения данным способом все равно придется подвергать тепловой обработке. Также в сырых грибах будет намного больше воды, чем в предварительно обработанных.

Как правильно отваривать грибы для заморозки

Время, выделенное на отваривание, может быть от пяти до десяти минут. Таким образом объем заготовок уменьшится в несколько раз, однако, не совсем доваренные кусочки придется проварить некоторое время перед приготовлением пищи.

Процесс замораживания, как правило, не вызывает никаких затруднений.

Способы заморозки опят

После сбора лесных даров их следует тщательным образом очистить, избавиться от подгнивших и непригодных к заготовке экземпляров. Происходит сортировка по размеру. Более мелкие закладывают в пакеты целиком, а крупные нарезают на кусочки.

Избавившись от мелкого мусора и насевших насекомых с будущих заготовок, при необходимости протираются влажным полотенцем, после чего опята раскладываются на поддон или разделочную доску, обвернутую пищевой пленкой, в один слой.

Закладывают в морозильную камеру и через некоторый период времени извлекают и всыпают в пакеты и перемещают на длительное хранение.

Заморозка отварных опят

Предварительно отсортированные и промытые грибы опускают в закипевшую жидкость и проваривают на протяжении 10 минут.

Далее заготовки сбрасывают на дуршлаг. Тем самым они избавляются от излишней жидкости. После стекания лишней влаги, кусочки расфасовывают в отдельные пакеты. Каждый мешочек должен быть рассчитан на одну порцию, чтобы не прибегать к повторному замораживанию.

Заморозка жаренного продукта

Приготовленный подобным образом полуфабрикат полностью готов для употребления в пищу. Для изготовления грибочки выкладывают в разогретое подсолнечное масло на сковороду и обжаривают на протяжении 20 минут.

После термической обработки заготовки пересыпают в сито для удаления излишков масла. Остывшие кусочки порциями помещаются в пакетики. Из них следует выпустить воздух. После всех проделанных работ продукты можно отправить на хранение в морозильник.

Как заморозить белые свежие грибы

Очищенное сырье рассортировывается перед отправкой на хранение. Меленькие грибочки можно замораживать целиком, а более крупные измельчить на части.

Цельные грибочки годятся для блюд к праздничному столу, а кубики из ножек и шляпок для варки супа и тушения гуляша.

Подготовленное сырье укладываются в контейнеры или в пакеты и отправляется на заморозку. Если кусочки подвергались мытью, для предотвращения их склеивания между собой, дольки раскладывают на плоской поверхности и оставляют замораживаться на протяжении 12 часов.

Далее перемещаются в емкости для хранения.

Заморозка лисичек в домашних условиях

Продукт можно заморозить двумя способами

Первый вариант. Подготовленное сырье закладывается в емкости и отправляется на обработку. Долгое хранение таких заготовок может привести к появлению горечи, которая портит все сохраненное сырье.

Второй способ заключается в том, что продукт заливается кипящей водой и оставляется некоторое время провариться не более двадцати минут. Жидкость можно немного подсолить.

После обработки заготовки извлекаются, обязательно промываются.

И высушиваются с помощью бумажного полотенца. Затем все дольки перемещаются на поддон и закладываются в морозильник. Через некоторое время они достаются и фасуются по подготовленным емкостям.

Это могут быть либо лоточки с крышкой, либо пакеты с zip застежкой.

Как замораживать лесные грибы на зиму в морозилке

Лесные продукты более натуральные и ароматные, нежели покупные. Поэтому стоит запастись данным сырьем заранее, чтобы потом круглый год наслаждаться необыкновенным ароматом и насыщенным вкусом лесных даров природы.

Для этих целей выбираются молодые экземпляры, растущие в глубине леса. Придорожные грибы впитывают вредные токсические вещества и могут навредить здоровью человека.

Замораживание сырого сырья

Идеальные для данного способа трубчатые виды, такие как: красноголовки, белые грибы. Мелкие грибочки подходят для обработки в целом виде, а более крупные шинкуются на пластинки, имеющие толщину 1-2 см.

Все ломтики распределяются на горизонтальной поверхности и убираются в морозильник. Слегка подмороженные дольки отправляются в емкости для хранения.

Отварные кусочки для замораживания

Сырье нарезается на кубики и закладывается в кипящую воду на 5-10 минут, перемещаются на дуршлаг для стекания жидкости, после чего их разделяют на несколько мешочков по порциям и замораживают.

Запеченные лесные продукты

Для придания насыщенного вкуса и аромата подготовленные ломтики размещают на противне и ставят для запекания на 20 минут. Остывшие кусочки пересыпают в емкости и хранят в морозилке.

При разморозке, не нужно давать им полностью растаять, нарезаем чуть подмороженные, и можно добавлять в суп, или жаренную картошку с луком, а еще, испечь пирог, или пирожки с начинкой.

Замораживаем подосиновики и подберезовики

Продукты отворить до того момента, как они станут полностью готовыми, слить лишнюю жидкость, расфасовать по мешочкам или пищевым контейнерам и разместить в морозильнике.

При необходимости можно запастись полуготовыми кусочками, если впоследствии они будут использоваться для варки бульона для супа и других блюд.

Еще один быстрый способ — это варка лесных даров в течение 10 минут, с которых в последствии нужно слить жидкость, после чего обжаривать на раскаленной сковороде с маслом, остудить и разместить в подготовленные емкости.

В замороженном виде подосиновики и подберезовики хранят не более 6 месяцев.

Можно ли заморозить шампиньоны?

Свежие продукты хорошо переносят заморозку, не требуют особой подготовки и могут долго оставаться вкусными и пригодными для употребления в пищу.

Важно не только правильное замораживание, но и соответствующая разморозка, чтобы продукт не утратил свои вкусовые и полезные качества.

Для сохранности питательных веществ и насыщенного аромата, заготовки забрасывают на раскаленную сковороду с маслом или в нагретую кастрюлю. При медленном размораживании продукт теряет форму и приобретает неприглядный внешний вид.

Не только сырой продукт предназначен для заморозки, также сырье, прошедшее тепловую обработку, пригодно для сохранения запасов на зиму. Обработать грибочки можно путем их отваривания, жарения и бланширования.

Отваривание кусочков позволяет уничтожить все патогенные микроорганизмы, которые снижают срок хранения, тем самым простерилизовать продукт для употребления в пищу без дополнительной обработки. Кусочки разогреваются и приправляются специями, добавляются в гарниры и соусы.

Стоит помнить о том, что перед отправкой на сохранность, отварной продукт оставляют на сите для удаления излишней влаги, которая препятствует правильному замораживанию.

Жареные шампиньоны также прекрасно сохраняются в морозильной камере.

Для осуществления данного способа исходное сырье промывают, осушают бумажным полотенцем и обжаривают нарезанные пластины на растительном масле.

Следует ограничить количество масла. В процессе обработки ломтики теряют влагу, что особенно необходимо для дальнейшей сохранности.

Готовые кусочки раскладываются на бумажном полотенце для впитывания остатков влаги и стекания жира после жарения.

Из заготовок получаются вкусные супы, соуса, закуски и любые другие виды блюд.

Как заморозить грибы на зиму в холодильнике в домашних условиях с фото и видео

Грибы в блюдах преимущественно наблюдаются в летнее и осеннее время – все объясняется сезоном. Но есть способы сохранить продукт и все полезные микроэлементы в течение длительного времени – это заморозить их. Далее подробно будут рассмотрены особенности, как заморозить сырые грибы или уже в приготовленном виде.

Зачем нужна заморозка грибов

Лучший способ сохранить полезные вещества и ценность продукта – это заморозить его. В отличие от других заготовок, грибы не потеряют форму, цвет, текстуру, витамины и микроэлементы в составе. Способ также положительно сказывается на настроении хозяйки – для заготовки достаточно просто очистить шляпки, если этого требует вид гриба, и поместить в контейнер.

Преимущества и недостатки заморозки

Зачастую профессиональные повара используют замороженные грибы, поскольку они знают все преимущества заготовки. К положительным факторам можно отнести следующие моменты:

Минимум времени на подготовку продукта – как уже описывалось выше, грибы просто очищают от загрязнений и помещают в морозильную камеру. Предварительно можно отварить или протушить заготовку, тогда после размораживания будет затрачено меньше времени на приготовление блюда.
Заморозка – это верный способ сохранить всю пользу продукта.
Замороженную заготовку разрешено хранить до года – далее лучше избавиться от продукта, поскольку он, после разморозки, потеряет свою текстуру.
После разморозки сырые грибы можно сразу готовить – их не придется замачивать для более быстрого приготовления.
Грибной вкус сохранится при замораживании, как у сырого продукта, так и у готового полуфабриката.
Размороженный продукт в дальнейшем можно засолить или замариновать.

Недостаток заключается в особенностях хранения продукта в замороженном виде. Здесь важно соблюдать температурный режим, поскольку отклонения от нормы приведут к потере внешнего вида и вкуса.

Грибы, подходящие для заморозки

Замораживать рекомендуется грибы, которые лучше всего сохраняют свои вкусовые свойства и полезные вещества. К ним можно отнести следующие разновидности:

лисички;
опята;
подосиновики;
шампиньоны;
подберезовики.

Если их нет, значит, можно взять вторые по популярности разновидности, которые почти сохраняют свои вкусовые особенности:

волнушки;
сыроежки;
белые грибы;
маслята;
рыжики;
вешенки.

В большей степени следует обращать внимание не на разновидность и вкусовые качества, а соблюдать правила замораживания и последующего хранения.

Как правильно выбрать и подготовить грибы

К правилам выбора и подготовки продукта для замораживания необходимо отнести следующие факторы:

лучше собирать грибы в лесу, но, если нет такой возможности, приобретают продукт в свежем виде в супермаркете;
зачастую в магазине можно купить вешенки и шампиньоны в свежем виде – при выборе обращают внимание на отсутствие болезненных точек (это следы червей), продукт не должен быть увядшим;
грибы перед замораживанием очищают – убирают весь мусор и верхнюю пленку со шляпки (ели это требуется), после всю массу промывают под проточной водой;
после промывания дают время просохнуть заготовке на полотенце – замораживать продукт с водой не рекомендуется;
если есть желание замораживать уже приготовленные грибы, необходимо подвергнуть их тепловой обработке в течение суток после сбора.

Это основные действия в подготовке продукта к замораживанию. Важно удалить все червивые экземпляры, для чего большие разрезают на несколько частей.

Посуда, необходимая для заморозки

Грибы рекомендуется замораживать в пластиковых контейнерах в закрытом виде. При выкладке следует максимально плотно сложить продукт, чтобы устранить воздух из посуды.

Если нет контейнеров, можно воспользоваться мешочками (специальными вакуумными, для заморозки, или простыми) – из них также удаляют, по возможности, весь воздух. Следует понимать, что при хранении в мешках продукт может потерять форму. Хранение не отразится на внешнем виде, если заготовку измельчить.

Если замораживание будет происходить в пакетиках, предварительно продукт лучше разложить на подносе и поместить его в морозилку. После того, как грибы заморозятся, можно выложить их в пакет – таким образом удастся замораживать шампиньоны без потери внешнего вида и формы.

Подготовка холодильника

Замораживают продукт в морозильнике, который предварительно очищают ото льда на стенках и дверце. Если хранение происходит в контейнере, его достаточно разместить в горизонтальном положении в камере на любой полке. Если расфасовали в пакеты, их размещают на отдельную полку, раскладывая заготовку в один слой.

Способы заморозки в домашних условиях

Грибы можно замораживать свежими, отварными и даже с бульоном. Вид продукта в дальнейшем частично определит способ их приготовления, поэтому, перед принятием решения, следует выбрать наиболее верный.

Сырые грибы

В числе замороженных в супермаркете можно встретить только сырые полуфабрикаты. Подобную заготовку легко сделать дома, соблюдая следующую последовательность действий:

Подготовить продукт к заморозке.
Выложить на поднос в один слой и поместить его в морозильную камеру. Если используется контейнер, плотно уложить заготовку и также убрать в морозилку.
Установить в морозильнике самую низкую температуру на 12 часов замораживания.
После температуру снижают до положенного показателя и распределяют все по мешочкам.

Максимальную температуру рекомендуется устанавливать в случае сбора продукта в лесу. Важно учесть наличие плотной текстуры и крупных размеров.

Соленые

Возможна заморозка соленых грибов, что зачастую выбирается для сохранения открытой банки продукта. Для этого требуется осуществить следующие действия:

Откинуть на дуршлаг содержимое банки.
Промыть под проточной водой, одновременно удаляя горошки перца, при их наличии, и прочие добавки.
Высушить стандартным способом – разложив их на полотенце.
Высушенный продукт требуется заморозить любым из указанных выше способов.

Далее, после размораживания, заготовка будет иметь характерный соленый вкус. В них достаточно будет добавить лук, уксус или растительное масло, чтобы возобновить первоначальное блюдо.

Отварные

Вареные грибы после размораживания быстрее готовить, поэтому хозяйки предпочитают заниматься предварительной подготовкой. Также представленными действиями рекомендуется воспользоваться в случае, когда внешний вид продукта несколько подпорчен – имеются обрывы шляпок или повреждения, полученные во время очистки.

Чтобы правильно заморозить отварной продукт, рекомендуется проделать следующее:

Поставить на огонь кастрюлю из расчета 5 литров воды на 1 килограмм продукта. Воду можно подсолить, или от этого отказаться, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Заготовку можно выложить в воду заранее, не дожидаясь закипания воды.
Отваривая грибы до полной готовности, хозяйки сталкиваются в дальнейшем с сухостью продукта в готовом блюде. Достаточно кипятить в течение 5-10 минут.
Далее следует шумовкой вынуть все грибы и дать им просохнуть.

Можно замораживать без предварительной просушки, но тогда для этого лучше использовать контейнеры.

Бланшированные

Замороженные бланшированные заготовки отлично подходят для дальнейшего приготовления супа. Они сохранят форму, цвет, вкус и полезные микроэлементы, с помощью предварительной обработки можно произвести полную очистку грибов от грязи.

Чтобы морозить заготовки, предварительно бланшированные, потребуется проделать следующее:

Подготовить кастрюлю с водой с требующимся количеством.
Дождаться закипания, высыпать подготовленный продукт в воду и дождаться повторного закипания.
Далее прокипятить в течение 2 минут.
Выключить огонь и слить содержимое кастрюли в дуршлаг.
Дождаться полного слива воды и убрать заготовку в контейнеры для замораживания и хранения.

Бланшировать грибы можно как целиком, так и в измельченном их виде. Воду можно немного подсолить, но не переборщить, чтобы при последующем приготовлении блюда продукт не получился пересоленным.

Тушеные

Тушеные предпочтительнее употреблять в пищу сразу, но некоторые хозяйки предпочитают заготовить полезные пакетики на зиму, чтобы сократить время приготовления основного блюда. Тушить требуется с соблюдением основных рекомендаций, которые помогут сохранить первоначальный вид и вкусовые качества продукта:

Заготовку очищают от грязи и замачивают в растворе лимонной кислоты – на литр воды добавляют чайную ложку лимонной кислоты в виде порошка. Выдерживают в растворе продукт не более 7 минут.
В это время прогревают сковороду, куда следует налить немного растительного масла.
В разогретую сковороду выложить заготовку и тушить в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Можно добавить лук для лучшего вкуса. С луком в открытом виде тушат в течение 2-3 минут.
Далее закрывают крышкой сковороду и тушат в течение 20 минут, посолив и поперчив грибы.
По истечении времени огонь выключают и оставляют для настаивания и полного остывания.

Если грибы планируется расходовать для приготовления различных блюд, рекомендуется слить масло и образовавшийся сок. В противном случае замораживают в полученном виде и используют заготовку для соусов.

Жареные

Получается отличная заготовка из жареных грибов, но их не доготавливают на сковороде, чтобы при последующей тепловой обработке не пересушить. Для прожарки их измельчают – лучше делать это тонкими пластами. В сковороду требуется налить немного масла и раскалить ее, поместить на поверхность посуды несколько кусочков грибов в один слой.

Тонкие и небольшие пласты достаточно выжаривать в течение 4-5 минут, более крупные – до 10 минут. Затем все охлаждают и размещают в контейнеры для заморозки.

Грибы с бульоном

Здесь используют бульон от варки продукта. Для заморозки используются контейнеры, в которые размещаются пакеты таким образом, что края будут накрывать бортики используемой тары. В них выливают грибы вместе с бульоном.

Заготовку убирают в морозилку до замораживания. Далее пакет вынимают и хранят без контейнера в течение всей зимы. Используют замороженные полуфабрикаты с бульоном для приготовления супа.

Какая температура необходима для заморозки

Хранение в морозильнике грибов подразумевает контроль температуры в -18 градусов. Только так можно в полной мере сохранить внешний вид продукта и его полезные свойства.

Сроки и правила хранения замороженного продукта

Чтобы грибы не потеряли свой первоначальный вид и текстуру, рекомендуется соблюдать следующие рекомендации по хранению:

срок годности хранения не ограничен, но не следует держать грибы в морозилке более года – они теряют свой вкус;
хранить следует отдельно от мясных продуктов и полуфабрикатов – если нет такой возможности, то грибы плотно заворачивают в пакет;
не следует замороженные кульки размораживать, а затем повторно замораживать – это приведет к потере текстуры, продукт станет склизлым и невкусным.

Хранить требуется в исправной морозильной камере, которая будет держать постоянную температуру -18 * -19 градусов.

Как правильно размораживать грибы

Для размораживания продукта без потери его вкусовых качеств необходимо соблюдать следующие рекомендации:

размораживать лучше в холодильнике;
из морозилки перекладывают в холодильную камеру заготовку на ночь, предварительно выложив ее в контейнер или тарелку;
можно, не размораживая заготовку, добавить ее в кастрюлю с супом или на сковороду для жарки;
нельзя использовать чашку с водой для размораживания – это приведет к излишнему попаданию влаги, отчего вкус затеряется;
можно используемый пакет заготовки поместить в воду для размораживания, но только так, чтобы влага не попала внутрь.

Замораживание и хранение грибов не представляется сложным, если соблюдать все правила и рекомендации. Важно в точности определиться со способом предварительной подготовки, на что влияет, в первую очередь, разновидность продукта и варианты последующего приготовления.

Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы

Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.

И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.

Перед заморозкой

Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

Как подготовить

Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие — это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

Как сортировать грибы

Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие — на супы и закуски.

А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

Сколько варить грибы?

Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.

Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

В вареном виде

Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты — сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.

свежих, вареных, обработка перед заморозкой в морозилке

Заморозка подосиновиков не отличается от процедуры заготовки на зиму любых других лесных грибов. Их можно отправить в морозильную камеру в свежем, вареном или жареном виде. Главное – правильно перебрать и обработать подосиновики, чтобы получить только пользу от них.

Можно ли замораживать подосиновики

Подосиновики – одни из самых вкусных и полезных грибов, которые можно сохранить на зиму. Полезные элементы при заморозке сохраняются, лишь часть из них теряется. Благодаря ей получится быстро сберечь продукты на длительное время. При соблюдении всех правил можно зимой наслаждаться лесными грибами, снизив затраты на их покупку в магазине. Как правило, цена на них в зимнее время выше, чем летом.

Подосиновики опытные грибники рекомендуют перед заморозкой подвергать тепловой обработке. Можно оставить и свежими, но тогда срок их хранения сократится вдвое.

Чтобы заморозка была удачной, необходимо правильно выбрать грибы. Они должны быть не старыми и не иметь червей. Для этого подойдут молодые. Из них потом получатся очень вкусные супы, гарниры и салаты.

Внимание! Выбрать самые молодые грибы просто — достаточно понюхать под шляпкой. Должен ощущаться легкий грибной аромат.

Как подготовить грибы подосиновики к заморозке

Подготовка включает в себя сбор качественных экземпляров, промывку и обработку. Следует выбирать экземпляры, имеющие крепкую структуру, без поражений гнилью. Кроме аромата, старые отличаются цветом ножек, структурой и яркостью шляпок. Обычно они имеют более сморщенную текстуру и темный цвет. Не подходят для заморозки.

После отбора, все нужно очистить от мусора и тщательным образом промыть. Лучше подержать некоторое время в воде комнатной температуры. Затем тщательно просушить, нарезать, положить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру.

Многие рекомендуют сначала их подморозить на доске, а затем расфасовать в пакеты и убрать в морозильную камеру. Других особых процедур выполнять не требуется. Хранить грибы лучше с мясными продуктами, как указано в правилах товарного соседства. Следует помнить, что повторно замораживать подосиновики сырыми, как и вареными, нельзя.

Внимание! Для себя можно сделать маркировку. В ней следует указать, когда была сделана заморозка, чтобы правильно высчитать время, в течение которого можно использовать продукт.

Как чистить подосиновики для заморозки

Поскольку подосиновики являются скоропортящимся продуктом, после покупки или сборки в лесу их обязательно нужно перебрать и очистить.

Опытные грибники советуют чистить подосиновики для заморозки во время сбора, а именно – убрать с них иголки с листьями и кусками земли непосредственно в лесу. Так можно облегчить себе задачу при последующей готовке. Далее, придя домой, необходимо тщательно очистить собранный урожай, заранее подготовив для этого нож с большой миской и бумажными полотенцами. Также может понадобиться зубная щетка.

Сначала нужно убрать налипшие листья, почистить щеткой от грязи, осмотреть на наличие жуков и червей, гнили под шляпкой. Далее с помощью острого ножа нужно отрезать ножку, удалить с нее пыль и землю. Бумажной салфеткой протереть шляпку с ножкой, удалить воду. В конце почистить ее от мелких частиц пыли и убрать весь обработанный урожай в отдельную емкость для заморозки.

Как варить подосиновики перед заморозкой

Варить подосиновики нужно пошагово, чтобы они не чернели и были пригодны для заморозки.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
подосиновики – 500 г;
соль – 3 ч.л.

Приготовление по традиционному рецепту:

Убрать пленку со шляпок, замочить на час.
Нарезать шляпку и ножки подосиновиков на средние кусочки.
Выложить все в кастрюлю и прокипятить.
Положить соль и варить в течение 20 минут, постоянно помешивая и убирая пленку.
Слить воду и залить новую, после закипания проварить еще 5 минут.

Готовится все быстро. Важно разложить заготовку на зиму по маленьким пакетам для простоты приготовления. К тому же, это позволит избежать порчи всей смеси.

Также есть другой проверенный рецепт приготовления. Принцип один и тот же, но есть некоторые нюансы, в частности, добавление овощей.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
подосиновики – 550 г;
соль – 4 ч.л.;
лавровый лист – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
горох свежемороженый – 100 г;
лук – 2 шт.;
растительное масло – 1 ч.л.

Приготовление по нетрадиционному рецепту:

Порезать соломкой морковь, достать горох и порезать на кубики лук.
Помыть подосиновики, положить их в кастрюлю с водой и поставить варить на печь вместе с горохом и лавровыми листьями.
Пожарить лук с морковкой на растительном масле, добавив соль до полуготовности.
Варить смесь в кастрюле в течение 20 минут под крышкой и за 5 минут до готовности добавить обжаренные овощи.
Перемешать содержимое кастрюли и доварить овощи.
Переложить заготовку в отдельную тару, остудить и расфасовать по пакетам для заморозки.

Получается аппетитный гарнир для мяса или супа. При желании можно сварить вместе с подосиновиками белые, опята, лисички, моховики зеленые или подберезовики, и получится ароматная заготовка для вкусного горячего блюда с картофелем или баклажанами.

Внимание! Для предотвращения почернения при первой варке следует добавить уксус, но не более 1 ч.л., чтобы не испортить вкус будущего блюда. Для появления аромата и нежного вкуса добавить лавровый лист 3 шт.

Как заморозить грибы подосиновики

Делать всю процедуру заморозки нужно правильно, во избежание потери вкуса, приятного вида и аромата, а также во избежание быстрой порчи продукта и, как следствие, возможного отравления. Чтобы заморозить подберезовики и подосиновики, их следует отварить. Многие не рекомендуют этого делать, поскольку так теряется вкус, но для безопасности лучше провести термообработку.

Как заморозить свежие подосиновики

Если нет возможности съесть все собранные подосиновики сразу, сварить их или пожарить, тогда можно заморозить свежие грибы. Вначале их нужно тщательно отобрать. Отделить настоящие подосиновики от ложных и поганок.

После отбора их нужно тщательно помыть и нарезать на крупные части. Кусочки обязательно должны быть такими, поскольку в процессе последующей готовки они будут заметно уменьшаться в размерах из-за находящейся в них воды. После мытья и нарезки, нужно все просушить салфеткой и удалить всю влагу и оставшуюся грязь. В таком виде можно помещать в контейнеры и замораживать.

Как заморозить вареные подосиновики

Вареные подосиновики хранятся в морозильной камере не более полугода. Чтобы заморозить их, нужно правильно сварить. Для этого следует действовать по традиционному рецепту.

Ингредиенты:

подосиновики – 1 кг;
лук – 1 шт.;
вода – 1 л;
соль – 3 ч.л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Подготовить подосиновики для заморозки: тщательно промыть, подрезать ножки и зачистить шляпки.
Порезанные продукты нужно поместить в кастрюлю, заполненную холодной водой.
Чуть подсолить воду, положить лук, разрезанный на две половинки. Добавить перец с лавровым листом.
Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения.
Снять пенку, убрав оставшийся после очистки мусор, после закипания уменьшить огонь.
Варить 20 минут, снять кастрюлю и выложить все на дуршлаг, чтобы вода стекла, а затем оставить на 10 минут. Можно просушить каждый подосиновик салфеткой перед заморозкой, аккуратно обмакнув.

Получившиеся грибы, которые в процессе варки стали маленькими и почернели, можно использовать для пирожков, создания гарнира к мясу, пирогов и других изделий.

Как заморозить жареные подосиновики

Жареные хранятся меньше всего – 3 месяца. Чтобы заморозить подосиновики на зиму в морозилке, их нужно правильно приготовить.

Ингредиенты:

подосиновики – 1 кг;
вода – 1 л;
растительное масло – 1 ч.л.

Процесс приготовления по классическому рецепту:

Нарезать грибы на кусочки или пластины.
Выложить их на сковороду и полить растительным маслом.
Не закрывая ее крышкой, обжарить до появления золотистого цвета.
Соль и перец не добавлять, обжаривать в течение 20 минут.
Остудить содержимое и разложить на порционные пакетики для заморозки.

Жареную смесь можно заморозить вместе с луком, картофелем и другими заранее обжаренными овощами. Для этого есть проверенный рецепт заморозки.

Ингредиенты:

подосиновики – 1 кг;
картофель – 4 шт.;
овощная смесь – 1 упаковка;
лук – 1 шт.;
соль и перец – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Отварить подосиновики в воде до полной готовности в кастрюле вместе с лавровыми листьями.
Обжарить картофель с овощной смесью и луком на сковородке.
Добавить подосиновики и потушить содержимое сковородки под крышкой.
Всыпать приправы, выключить печь и остудить овощи с грибами.
Разложить смесь по пакетам, заранее слив получившуюся жидкость в сковородке.

По желанию, представленный рецепт можно разнообразить, добавив другие лесные разновидности, к примеру, подберезовики, грузди, говорушки, вешенки, маслята, опята, мокрухи, шампиньоны, боровики, дубовики, козляки, лисички и рыжики. Они отлично сочетаются с овощами, в частности с картофелем. В дальнейшем такую смесь можно использовать для приготовления супов, пицц и овощных рагу.

Получившийся гарнир для будущих мясных блюд можно размораживать и подогревать в сковородке только один раз.

Сроки и условия хранения замороженных подосиновиков

Замороженные подосиновики можно сохранить на зиму в морозилке на долгое время. Если правильно подобрать температуру в морозильной камере, то продукты не утратят свои вкусовые качества в течение 6 месяцев. Примерная температура хранения – от -12 °C до -14°C. При такой температуре заморозки заготовка хранится 4 месяца. При -24°C можно добиться хорошего качества на год. Жареная смесь при любой температуре хранится 3 месяца. Если продукты были отварены, то их можно хранить 5 месяцев.

Разморозка подосиновиков происходит в холодильнике. Употреблять их нужно сразу. При повторной разморозке они становятся безвкусными. Для этого многие рекомендуют совершать заморозку подосиновиков на зиму в домашних условиях сразу на несколько месяцев в разных тарах.

Заключение

В целом, заморозка подосиновиков позволяет сохранить их на зиму и получить в холодное время года витамины. Если их правильно заморозить, то получится прекрасный гарнир к мясу, овощам и крупам. Важно помнить, что заморозка возможна максимум на полгода. Во избежание порчи, следует заморозить молодые, тщательно отобранные и очищенные подосиновики, используя при этом проверенные рецепты варки и обжарки.

жареные, вареные, сырые — AgroFlora.ru

Грибы особенно ценны тем, что их можно хранить как угодно: мариновать, солить, сушить и замораживать для наслаждения ими зимой.

Хочется иметь под рукой грибное сырье для супов и вторых блюд, и шампиньоны, заморозка на зиму которых – удивительно простой процесс, самое то. Узнаем, как замораживаются в домашних условиях эти грибочки, способные храниться в морозильной камере на протяжении 6-12 месяцев.

Казалось бы, зачем морозить шампиньоны, когда их продают во всех супермаркетах? Оказывается, грибы домашней заморозки гораздо вкуснее и лучше хранятся. Узнаем, как заморозить грибы шампиньоны на зиму самостоятельно, дабы чаще радовать себя и близких грибными деликатесами.

Подготовка шампиньонов к заморозке

Эти грибы замораживают тремя способами: в свежем виде, отварными или жареными. Главное, правильно подготовить их к заморозке:

Промываем грибочки теплой водой, чтобы размягчить шляпы и ножки для облегчения чистки.
Очищаем грибочки от мусора.
Разделяем ножки и шляпы, чтобы грибы после заморозки не ломались.
Раскладываем шампиньоны на бумажных полотенцах для полного стекания воды.

Экземпляры, развалившиеся при процедурах, тоже пускаем в дело: витаминов и вкуса в них не убудет.

Подготовив грибы к заморозке, выбираем наиболее подходящий способ замораживания и немедленно приступаем к процессу.

Шампиньоны заморозка на зиму

Как заморозить грибы шампиньоны на зиму

Заморозка сырых шампиньонов

Чтобы отправить в морозилку грибочки в первозданном виде, нарезаем их пластиночками и следуем подробной инструкции по заморозке:

Раскладываем ломтики на бумажных полотенцах.
Когда грибные заготовки хорошенько подсохнут, кладем их слоями в целлофановые пакетики – обычные или с герметичной застежкой, либо пластиковые контейнеры.
Закрываем наглухо емкости или пакеты, чтобы туда не проникал воздух, приводящий к потере товарного вида, и укладываем в морозильную камеру или морозилку в холодильнике.

Хранение шампиньонов, замороженных в свежем виде, длится примерно год. Если вы решите что-либо из них приготовить, размораживать грибы необязательно, иначе они могут потемнеть.

Чтобы ускорить процесс готовки того или иного блюда с грибами, можно замораживать их в отварном или жареном виде. Рассмотрим оба варианта заморозки шампиньонов.

Заморозка жареных шампиньонов

Для замораживания жареных грибов, которые уже являются готовым блюдом, куда потом останется лишь добавить специи, лук или другие компоненты, выполняем следующие подготовительные манипуляции:

Нарезаем шампиньоны ломтиками или пластиночками.
Складываем их в сковородку, стоящую на плите и ждем, когда послышится шипение влаги от грибов.
Добавляем чуток масла и аккуратно перемешиваем, чтобы ломтики не сломались.
Обжариваем их на сильном огне до тех пор, пока не исчезнет влага.
Вынимаем их на блюдо и ждем полного остывания.

Остывшие шампиньоны складываем в контейнер или пакет и храним в морозильной камере. Хранить жареные грибы в морозилке можно не дольше года.

Как заморозить жареные грибы шампиньоны на зиму

Заморозка вареных шампиньонов

Для замораживания отварных грибочков, которые впоследствии могут стать гарниром к мясу или добавкой к иным блюдам, делаем следующее:

Нарезаем грибы ломтиками (пластинками).
Складываем нарезку в кастрюлю, добавляем холодную воду, немножко солим и ставим на огонь.
После закипания устанавливаем средний огонь и варим шампиньоны четверть часа.
Откинув грибы на дуршлаг, ждем полного стекания бульона.
Раскладываем их на бумажных полотенцах.
После подсыхания перекладываем шампиньоны в пакеты и отправляем на заморозку.

Мороженые вареные грибы можно использовать в кулинарных целях в течение полугода после заморозки.

Итак, вы узнали, как хранятся замороженные шампиньоны, заморозка на зиму которых возможна в сыром, отварном и обжаренном виде. Главное, использовать здоровые грибы и тщательно соблюдать инструкции по замораживанию этих ароматных и вкусных даров природы.

сколько варить, как обработать перед заморозкой

Вопросом, как заморозить опята на зиму в холодильнике, задаются многие грибники. Эти грибы обладают особым вкусом, но хочется готовить из них блюда не только в сезон «тихой охоты», но и зимой. Замороженные опята – отличный ингредиент для супов, тушеного картофеля, грибных пирогов, различных салатов и закусок. Нужно только правильно подготовить грибы перед заморозкой и правильно их хранить.

Сколько варить опята свежие для заморозки

Свежие грибы до обработки можно хранить в холодильнике не более 1,5 суток. Лучше всего очищать и готовить опята сразу после прихода из леса.

Важно! Во время хранения сырых грибов в них образуются вещества, способные привести к отравлению.

Если принято решение заготовить грибы на зиму в холодильнике, то их подвергают термической обработке в слегка подсоленной воде. Сколько времени придется варить опята перед заморозкой:

маленькие и средние грибы варят 20-25 мин;
крупные шляпки – 35-40 мин.

Опята нужно откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Снова выложить в дуршлаг, дать стечь воде. Когда грибы остынут, убрать в пакетики из полиэтилена.

Грибы отваривают, поскольку плодовые тела даже за короткое время накапливают вредные вещества. Когда грибы закипят, с поверхности нужно обязательно снимать пену.

Некоторые хозяйки советуют замораживать грибной отвар для дальнейшего использования, например, для приготовления супа. На самом деле жидкость после варки грибов лучше вылить.

Как заморозить опята

Замороженные опята зимой отлично сохраняют текстуру, не становятся водянистыми. Но самое главное, у грибов не меняется вкус, аромат и полезные свойства вплоть до сбора нового «урожая».

Одним из важных условий хранения специалисты называют выдерживание оптимальной температуры в морозильной камере. Она должна быть в пределах — 18-20 °С. Для заморозки опят на зиму используют небольшие контейнеры или мешочки, в которых можно поместить 1 порцию грибов.

Важно! Повторно замораживать опята и другие виды грибов запрещается!

Как обработать опята после сбора для заморозки

А теперь о том, как правильно обработать опята перед заморозкой на зиму в холодильнике. Собранные в лесу грибы тщательно перебирают. Выбрасывать нужно не только листья, хвою, но и грибы, которыми уже успели поживиться насекомые. Особое внимание нужно уделять сортировке, так как от размера гриба зависит процесс термической обработки перед заморозкой.

После этого каждый опенок промывают под проточной водой, чтобы избавиться от мусора и песчинок. Выкладывают на сухую салфетку, чтобы стекла вода.

Дальнейшая обработка грибов на зиму будет зависеть от того, в каком виде они будут храниться в холодильнике. Для заморозки можно использовать сырые, вареные, тушеные или жареные опята. Все зависит от того, какие блюда будут приготовлены зимой из замороженных грибов.

Предварительная бланшировка

Заморозка опят в домашних условиях не представляет трудностей. Чаще всего промытые свежие грибы перед заморозкой бланшируют. Для этого потребуется дуршлаг и кипяток. Грибы нужно обдать кипящей водой, затем дать стечь жидкости и остудить. После сложить на сухую тканевую салфетку. Обсохшие опята убрать на зиму в холодильник.

Можно бланшировать опята иначе:

В одной кастрюле варят рассол. На 1 л воды потребуется неполная толовая ложка соли. В другую емкость добавляют воду со льдом.
Опустить грибы в кипяток с солью минуты на 2-3, не больше!
Быстро вынуть из кипятка и переложить в холодную воду. Благодаря наличию льда грибы сразу перестают вариться.
Выложить слегка остывшие опята на полотенце. Когда они остынут, убрать в порционные емкости и отправить на хранение в морозильную камеру холодильника.

Совет! Если в рассол добавить немного лимонной кислоты, опята не потемнеют, и горечи в них поубавится.

Свежие

Необязательно подвергать опята термической обработке перед заморозкой на зиму. Вполне подойдут сырые грибы. Они полностью сохраняют питательные вещества. Из замороженных грибов можно варить супы, использовать для тушения и жарки, готовить из них салаты.

Как заморозить на зиму свежие опята:

Хозяйки не советуют перед замораживанием промывать свежие грибы. При сильном загрязнении их просто протирают полотенцем.
Подготовленные продукты раскладывают в один ряд на листе, дно которого застлано пищевой пленкой. Когда опята хорошо заморозятся, их пересыпают в любые контейнеры и оставляют в морозилке на зиму при температуре не ниже + 18 °С.

Отварные

Заморозить на зиму, используя холодильник, можно и отварные опята:

Грибы перебирают, очищают от мусора и хорошо промывают в дуршлаге под проточной водой и дают стечь жидкости.
Кастрюлю с водой заранее ставят на плиту. Когда жидкость закипит, в нее перекладывают опята. Варить грибы нужно не более 10 минут с момента закипания. Вынуть шляпки и ножки шумовкой, выложить в дуршлаг.
Перекладывать на хранение на зиму после полного остывания. Лучше всего использовать порционные емкости, чтобы вынимать такое количество продукта, которое можно приготовить за один раз. Ведь размораживать и снова замораживать грибы не рекомендуется.

Тушеные

Перед тушением любых грибов для заморозки их нужно сначала очистить от загрязнений, промыть от песка. Ведь это, по сути, почти готовый продукт, который можно использовать для приготовления любых блюд. Именно тушение позволяет сохранить пикантный вкус и аромат грибов.

Важно! Тушат грибы без добавления растительного масла.

Рекомендации по приготовлению:

Сухую сковороду поставить на плиту и хорошо разогреть.
Выложить плодовые тела, добавить соль по вкусу, накрыть сковороду крышкой.
Вскоре в массе появится жидкость. Снизить огонь до минимума и продолжить тушить в собственном соку.
Нужно засечь время, ведь длительный процесс тушения приводит к исчезновению части питательных веществ. Поэтому спустя полчаса плиту отключают.
Если жидкость испарилась раньше, то можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Для тушения опят перед заморозкой в холодильнике не обязательно использовать сковороду. Намного удобнее готовить грибы в духовке. Плодовые тела выложить на противень и поставить в жарочный шкаф. Тушить нужно при температуре 100 °С не более 25 минут.

Внимание! Независимо от того, где тушат опята, нельзя допускать подгорания, иначе в готовом продукте появится горечь и неприятный запах.

Жареные

Как ни странно, но для заморозки на зиму и хранения в холодильнике можно использовать жареные опята. Процесс этот проходит намного проще, чем простая варка. Зато опята будут практически готовы к употреблению.

Приготовление:

Грибы перебрать, очистить от листьев и хвои, хорошенько промыть холодной водой. Если есть кран, то лучше очищать плодовые тела под ним. В противном случае придется мыть в тазике в нескольких водах.
Можно сначала слегка отварить ножки и шляпки в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Хотя этот этап при желании можно пропустить.
Налить на сковороду немного растительного масла, хорошо его накалить.
Аккуратно, чтобы не обжечься маслом, выложить грибы на сковороду. Жарка опят длится не более 20 минут. Сначала опята накрывают крышкой, но через 5 минут ее нужно снять.
Содержимое сковороды постоянно помешивают, чтобы не подгорело. Через некоторое время жидкость выпарится, а шляпки и ножки приобретут красивый золотистый оттенок.
Выключить плиту, дождаться, когда грибная масса остынет.
Разложить жареную массу в порционные пакеты или контейнеры, добавить масло, оставшееся после жарки, отправить в морозилку.

Важно! Хранятся жареные грибы в холодильнике, в отличие от отварных, недолго, всего 3 месяца.

Срок хранения

Заморозить грибы не так сложно, а вот для сохранения питательных веществ, вкусовых качеств и аромата нужно точно соблюдать правила. Как уже было отмечено, замороженные опята нужно зимой хранить в холодильнике.

Сначала подготовленный продукт кладут в морозилку на глубокую заморозку. Она проходит при температуре — 18 °С. Когда грибы будут готовы, их можно убрать в камеру, где мороз — 9 °С. Это в том случае, если в основном отделении морозилки не хватает места.

Внимание! При температуре выше — 18 °С сроки хранения замороженных продуктов снижаются в 2 раза.

Жареные, вареные, свежие или тушеные опята, даже находясь в контейнерах, пластиковых пакетах, могут втягивать посторонние запахи, что отрицательно скажется на вкусовых качествах. Поэтому, если позволяет место, все грибные заготовки на зиму лучше сложить отдельно от всех остальных продуктов.

На каждом пакете и контейнере нужно наклеить таблички с указанием продукта, времени заготовки. Дело в том, что отварные, тушеные и свежие грибы в холодильнике хранятся почти 12 месяцев. Что касается жареных грибов или икры из них, то употреблять после 3, в крайнем случае, 4 месяцев опасно для здоровья. Поэтому эти замороженные полуфабрикаты нужно использовать в первую очередь.

Правила разморозки

Далее речь пойдет о том, как правильно подготовить к употреблению замороженные опята, чтобы не испортить полезный и вкусный продукт.

Полезные советы:

Как и любые овощи и фрукты, грибы, которые хранили зимой в морозильной камере, не рекомендуется быстро оттаивать. Ни в коем случае нельзя ставить пакеты в микроволновку или заливать горячей водой. В этом случае испортится не только текстура опят, но и потеряются полезные свойства, вкус и аромат.
Для разморозки грибов рекомендуется медленное оттаивание. Пакеты с вареными, тушеными опятами можно положить на кухне. Начать приготовление любимых блюд можно спустя 2-3 часа, когда грибы немного разморозятся.
А вот замороженные сырые опята нужно оставить на 8 часов или на ночь на полке в холодильнике. Утром в пакете будут ароматные дары леса, как будто только собранные. Когда они полностью растают, их выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Важно! Для кулинарных изысков используют полностью размороженные опята!

Как приготовить опята замороженные

Итак, как заморозить на зиму бланшированные, тушеные, жареные и отварные опята в холодильнике вполне понятно. Теперь нужно выяснить, как приготовить из таких плодовых тел вкусные и полезные блюда.

Замороженные жареные и тушеные опята

Грибы, которые перед заморозкой на зиму подвергли тепловой обработке (жарили, тушили), необязательно оттаивать перед приготовлением пищи. Их сразу кладут в кипящие блюда.

Отварные опята

Из замороженных отварных грибов можно приготовить любые блюда. Но вкуснее всего получаются зимой жареные опята. Грибы слегка оттаивают, затем выкладывают на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом, солят по вкусу. Время приготовления – четверть часа.

Замороженные бланшированные опята

Из опят, подготовленных к заморозке с предварительной бланшировкой, получается лучший продукт для супов, икры. Дело в том, что такая термическая обработка приводит к деформации грибов, они годятся теперь только для блюд, где необходимо измельчение замороженного продукта.

Сырая заморозка грибов

Опята, которые перед заморозкой не подвергают термической обработке, не рекомендуется мыть. Их только обтирают чистой салфеткой. Поэтому перед использованием оттаявшие плоды промывают под струей холодной воды.

Из такой заготовки можно получить огромное количество блюд. Опята можно тушить, варить, жарить, использовать для супов и гуляша, грибной икры.

Некоторые хозяйки маринуют замороженные грибы, точно так же, как и свежесобранные. Чтобы получить вкусные грибы, нужно знать, сколько варятся замороженные опята: как правило, это занимает не более 10 минут. Затем продолжают готовить в маринаде.

Перед приготовлением любых других блюд опята, замороженные без термической обработки, нужно после оттаивания отваривать 3-5 минут. Затем выложить в дуршлаг, чтобы стек отвар.

Такая заготовка на зиму в холодильнике – отличная добавка к овощам, мясным блюдам.

Рецепты

Закуска из грибов и копченой курицы

Перед любыми праздниками хозяйки начинают задумываться о меню. Всегда хочется чем-то порадовать и удивить родных и друзей. Если в морозилке есть заготовленные опята, можно приготовить следующее интересное блюдо.

Ингредиенты:

копченая курица;
сырой картофель – 4 шт.;
репчатый лук – 2 головки;
лимон – 1 шт.;
твердый сыр – 300 г;
майонез;
дольки чеснока, соль и зелень по вкусу.

Особенности приготовления:

Размороженные опята вскипятить в подсоленной воде, удалить жидкость в дуршлаге.
Нарубить лук мелкими кусочками, соединить с небольшим количеством грибов.
Из лимона выжать сок.
Опята, бланшированные или отварные, немного оттаять, чтобы можно было помешивать. Ввести лук, 1/3 лимонного сока.
Очистить картофель, сложить в посуду для варки. Измельчить чеснок через давилку и добавить в кастрюлю. Когда картофель сварится, приготовить из него пюре.
Курицу нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на терке с мелкими ячейками.

Взять большое плоское блюдо, выложить на него слои:

лук и грибы;
нанести сетку из майонеза;
пюре из картофеля;
майонез;
тертый сыр;
полоски копченой курицы;
верхний слой – рубленая зелень и опята.

Опята с томатами и болгарским перцем

Использование овощей и грибов позволяет приготовить низкокалорийное блюдо, для которого потребуются:

болгарский перец – 500 г;
спелые мясистые томаты – 2 шт.;
зеленый лук и укроп;
репчатый лук – ½ головки;
сок лимона – 3 ст. л.;
размороженные опята;
масло оливковое – 3 ст. л.

Совет! Чтобы избавить лук от горечи, его нужно обдать кипятком.

Приготовление:

Овощи необходимо промыть, нарезать помидоры и лук полукольцами, а перец соломкой.
Перья зеленого лука и листья укропа тщательно промыть, обсушить полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
В вазу выложить все ингредиенты, перемешать, добавить лимонный сок и оливковое масло.

Внимание! Подавать салат нужно минут через 20-30, чтобы овощи и грибы отдали друг другу свои вкусовые и ароматные качества.

Заключение

В статье было подробно рассказано, как заморозить опята на зиму в холодильнике. Остается только выбрать подходящий рецепт, чтобы порадовать домашних грибными блюдами зимой.

можно ли морозить сырые в морозилке целиком, как разморозить, сколько хранить

Шампиньоны — давно знакомый и любимый современными хозяйками продукт, применяемый в приготовлении как классических, популярных блюд, так и деликатесных гастрономических шедевров. Несмотря на то, что эти грибы можно купить практически в каждом продуктовом магазине, некоторые рачительные хозяйки предпочитают иметь в холодильнике ароматный запас и по старинке замораживают их на зиму. Существует несколько способов заготовки этого продукта — грибы хранят как в сыром виде, так и в предварительно отваренном и жареном состоянии.

ПоказатьСкрыть

Подготовка шампиньонов к заморозке

При подготовке грибных заготовок к хранению в холодильнике, следует узнать, как заморозить продукт, а также уделить внимание выбору и подготовке грибов. Для хранения выбирают свежие ровные экземпляры светлого, чуть розоватого оттенка, без пятен и порезов.

Продукт моют под тёплой, проточной водой, не очищая шкурки, а лишь убирая мусор и грязь, а также срезая остатки грибницы.

Заморозка шампиньонов

Далее следует определиться, для чего в дальнейшем будут использоваться замороженные грибы и выбрать правильный вариант их хранения.

Аккуратные, целые грибы можно хранить в морозилке целиком, отделив шляпки от ножек, а также предварительно нарезав кубиками либо слайсами.

Кроме того, шампиньоны можно предварительно обжарить или отварить. Подвергнутые термообработке грибные ломтики существенно уменьшаются в размере, и это позволяет сэкономить место в морозильной камере.

Важно! Перед заморозкой шампиньоны ни в коем случае нельзя замачивать в воде — грибы напитаются лишней влагой и станут непригодными для использования после размораживания.

Сырых

Сырые шампиньоны, как правило, замораживают для запекания в качестве главного ингредиента. Хозяйки, которые планируют использовать грибные заготовки для приготовления супов, запеканок и основных блюд, часто хранят продукт нарезанным аккуратными слайсами или кубиками.

Для этого промытые и тщательно высушенные грибные кусочки выкладывают тонким слоем на плоскую поверхность и отправляют в морозилку на 2–3 дня. Далее замороженные заготовки следует аккуратно пересыпать в пакеты и переложить на постоянное место хранения.

Важно! Замороженные грибы лучше хранить порционно, так как после размораживания они не подлежат повторной заморозке.

Можно ли морозить в морозилке целиком

Небольшие, аккуратные молодые грибы хозяйки предпочитают отправлять на хранение целиком. Особенно это касается экземпляров, у которых плёночка под шляпкой ещё не отделилась.

Тщательно промытый продукт досуха просушивают при помощи бумажных полотенец, выкладывают в один слой на плоской поверхности, обмотанной полиэтиленовой плёнкой, не допуская соприкосновения грибов между собой, и отправляют в морозилку на 3-4 дня.

После того, как заготовка замерзнет, её перекладывают в герметичные пластиковые контейнеры либо в вакуумные пакеты со специальной защёлкой, предварительно выпустив из них воздух.

Варёных

Один из популярных способов хранения грибных полуфабрикатов является заморозка варёного продукта. Крупно нарезанные грибы отваривают в воде на протяжении 10–15 минут без соли и перца, после чего откидывают на дуршлаг. Жидкость с них должна полностью стечь. Подсушенные грибы раскладывают по пищевым контейнерам либо герметичным пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Знаете ли вы? Современные домохозяйки частенько используют для хранения отварных грибных заготовок одноразовые стаканчики, плотно обмотанные пищевой плёнкой. Это недорого, удобно и практично.

Жареных шампиньонов

Для быстрого приготовления вторых блюд с использованием грибных полуфабрикатов, их можно заморозить, предварительно обжарив. Тщательно вымытые и нарезанные шампиньоны обжаривают в раскалённом растительном масле до выпаривания лишней жидкости. Затем грибы остужают, обсушивают на бумажной салфетке и складывают порционно.

Для жарки шампиньонов лучше использовать рафинированное масло и не добавлять в грибы соль и специи — это позволит сохранить продукту яркий вкус и аромат свежих грибов.

Сколько времени хранить в морозилке

В зависимости от способа заморозки грибов, отличается и период их хранения. Так, наиболее долго хранятся в холодильнике сырые шампиньоны. Срок их заморозки — один год.

Менее всего подвержены хранению жареные шампиньоны, их можно держать в холодильнике не более 4 месяцев. Отваренные заготовки можно хранить в замороженном виде на протяжении полугода. При этом температура хранения должна составлять -18…-16°С.

Как разморозить шампиньоны

При использовании замороженных продуктов важно правильно их разморозить. Этот процесс должен происходить постепенно. На первом этапе грибные полуфабрикаты из морозилки перемещаются на полку холодильника до начала оттаивания, и только потом их можно переложить на стол.

После этого грибы можно начинать готовить. Лучше не допускать полного размораживания продукта, так как заготовки потеряют свой эстетический вид — потемнеют и станут неаппетитными.

Замороженные шампиньоны — хороший вариант, чтобы приготовить вкусное и необычное блюдо для неожиданно нагрянувших гостей. Ведь в каждом доме найдутся классические спутники этого продукта — картофель, лук и сыр. Кроме того, имея шампиньоны под рукой, всегда можно порадовать домочадцев вкусным супом или пирогом с грибами.

Сколько варить грибы перед заморозкой

Многих хозяек, которые имеют возможность собирать грибы, волнует вопрос: Как сохранить эти дары леса свежими? В наш век современной бытовой техники, когда есть морозильные камеры с сухой заморозкой, это не проблема. Проблема в том, как правильно подготовить эти продукты к длительному хранению, чтобы потом безбоязненно употреблять его в пищу. Кулинары советуют: грибы перед заморозкой следует отварить, потому как в замороженном виде они считаются полуфабрикатам, который можно использовать в виде начинки в любые мучные блюда. Все это понятно, но сколько же времени надо варить грибы пред тем, как положить их в холодильник?

Что делать с грибами? Обсуждение

На форуме в Интернет-сети появилось письма молодой мамы, сын которой набрал в лагере грибов, замочил их в соленом растворе и положил в морозильник. Отъезжая, он забрал творение своих рук, но дорога была длинной, поэтому домой приехал непонятный ком. Женщина боится употреблять подарок сына в пищу. Конечно, она права, а ребенку надо объяснить сущность процесса заморозки, и что отравление грибами лечится очень тяжело. Пользователи социальных сетей, которые подключились к обсуждению и говорят, что вареным грибам нужно совсем немного места в холодильнике, а сварить их совсем нетрудно. Очистить от мусора и травы, крупные нарезать и варить всего лишь пятнадцать минут. Затем, достав из воды, масса охлаждается, раскладываются по порционным герметичным пакетикам и отправляются в морозилку. Такой продукт может лежать там полгода, при этом они не теряют свой аромат и вкус.

Разговор о хранении грибов

Как правило, заядлые грибники не знают, как замораживать грибы, поэтому они готовят их в свежем виде или же засаливают в крепком растворе соли. Кулинары же считают, что заморозка – отличный способ сохранения продукта, но его нужно предварительно отварить. Некоторые же утверждают, что на этот процесс нужно всего лишь десять минут и то, только для того, чтобы он уменьшился в объеме. Правила кулинарии не принимают данное утверждение и советуют познакомиться с таблицей термической обработки разных видов споровых. Больше всего времени уходит на подберезовики: они кипят минут пятьдесят – шестьдесят. Чуть меньше белые – тридцать — сорок, и еще меньше подосиновики – двадцать. Шампиньоны можно варить всего лишь пять минут, сыроежки и опята – около двадцати. А вот сморчки и строчки сначала нужно замочить в холодной воде, затем отжать и, залив повторно холодной водой, ставить на плиту. В процессе нужно поменять воду два – три раза.

Уточнение: почему их надо варить?

Проблема имеет несколько моментов:

Грибы замораживаются с одной целью, чтобы был дополнительный продукт, из которого быстро можно приготовить какое-нибудь блюдо. Исходя из сказанного, грибу нужно отваривать.
Некоторые хозяйки утверждают, что на одной из полок в холодильник, они кладут продукты, которые в дальнейшем «готовят с нуля». При таком подходе грибы нужно перебрать, несколько раз промыть, просушить – и только потом отправлять на хранение.
Данный продукт скоропортящийся, поэтому некоторые виды (опята, лисички) рекомендовано сразу употреблять в пищу. Если же возникает желание заняться заморозкой, то готовить да полуготовности эту разновидность нужно обязательно.

Общие правила обработки грибов

Хозяйке, решившей заморозить грибное филе на зиму, следует воспользоваться общими правилами:

Собранные продукты нужно осмотреть и пересортировать, удалив все некачественные, незнакомые, червивые.
Далее следует сложить дары в большую емкость и покрыть водой на некоторое время – так, чтобы они свободно плавали в воде. Доказано, что вода вымывает вредные вещества из тела, проникающие в гриб с дождевыми потоки и из почвы. Слить воду вместе со всплывшим мусором и еще раз промыть.
При необходимости разрезать на порционные части, у некоторых видов отделить шляпку и варить ее отдельно от ножки.
Подготовленные части следует сложить в эмалированную кастрюлю подходящего размера, залить водой, добавив щепотку соли, перемешать и поставить на сильный огонь. Некоторые хозяйки варят грибы с добавлением лимонной кислоты.
Периодически снимать поднимающуюся пену, в начале закипания она может быть обильной. В дальнейшем нужно уменьшить огонь, чтобы содержимое кипело не сильно. Многие хозяйки не следят за временем, а определяют степень готовности продукта по исчезновению пены и по мере опускания продукта на дно кастрюли.
Сваренную массу откинуть на сито, подождать, она остынет, и вода стечет.
Остается выполнить еще один момент – поместить грибы в морозильную камеру, но, чтобы грибы не заморозились комом, их нужно подержать в холоде разложив по одному на противень, а только потом раскладывать в имеющуюся емкость.

При наличии на кухне мультиварки можно обработать собранные дары в ней. Не следует утрамбовывать продукт, помещенный объем должен занимать половину кастрюли. Выставить таймер на требуемое время (тридцать минут) и заняться другими делами. Кстати, в скороварке процесс ускоряется: требуется всего лишь четверть часа.

Разнообразные варианты

Кулинары считают, что разные виды грибов нужно по-разному подготавливать к длительному хранению:

Белый гриб – царь грибного царства, превосходящий все остальные по вкусовым качествам. Найти его непросто, нужно знать особые приметы, зато блюда, приготовленные из мясистого лесного красавца непревзойденны. Грибники могут отличить белый гриб от других видов с закрытыми глазами. Дело в том, что он обладает особым ароматом, который не теряются при любой пищевой обработке, в том числе, и заморозке. Подготовленные грибы, если они больших размеров, следует разрезать на порционные кусочки, средние же варятся целиком. Время кипения – около двадцати минут.

Опытные хозяйки научились замораживать шампиньоны и вешенки, принесенные из леса. Промытые дары заливаются холодной водой и доводятся до кипения. После чего вода сливается, наливается чистая, и термическая обработка продолжается. Длительность ее составляет полчаса. Городские жители не стараются запасаться вешенкой, ведь в любом супермаркете всегда можно купить этот продукт.

Лисички – жительницы Сибири. Они самые чистые, ведь растут на пнях старых деревьев, очень вкусны, поэтому впрок их можно заготавливать в любом количестве, тем более что они, практически, не повреждаются червями, да и всевозможные насекомые их избегают. Опытный грибник не берет «ложные лисички», которые узнает по оттенку цвета и особому – гнилостному запаху. С собранными лисичками хозяйки поступают также, как и остальными видами:

грибы перебираются и промываются;
режутся на желаемые кусочки;
отвариваются на слабом огне минут двадцать – тридцать;
скидываются на дуршлаг, дается время стечь отвару;
раскладываются в небольшие контейнеры и отправляются в камеру.

Собирая опята, неопытный грибник может ошибиться, ведь данное наименование, как и предыдущее, бывает ложным, ядовитым. Отличить его можно, заглянув под шляпку – поверхность темная, серая или черная. Грибники, однако, не утруждают себя этой процедурой, а смотрят на ножку. Настоящий опенок имеет на ней кружевное пленочное кольцо. Третий способ проверки – можно отломать небольшой кусочек и попробовать его на вкус. Ложный опенок – горький. Подготовительный этап обработки опят заключается не только в промывании собранных грибов. Нужно отделить шляпки от ножек. Если верхнюю часть опенка можно варить минут двадцать, то ножки намного тверже. Время кипения для них следует увеличить минут на пятнадцать – двадцать. Настоящий опята в любом виде сохраняют приятный запах.

Подберезовики также ценны. На рынке они считаются грибами второй категории, так как, по вкусовым качествам почти не отличаются от белых. Собирать их нужно только молодыми, потому как чем больше времени растет гриб, тем дольше он варится. Особенно твердой бывает ножка. Если шляпки нужно варить сорок минут, то ножки могут кипеть до часа и больше. Признаком того, что гриб сварился, будет изменение цвета массы: она темнеет.

А вот у маслят после любой переработки мякоть остается светлой. Варятся грибы тридцать минут в холодной воде. Процесс подготовки этого вида немного усложняется. Следует не только перебирать, мыть резать, а и снимать верхнюю слизистую пленочку, которая покрывает шляпку. Маслята бывают и ядовитыми. Создав несъедобный гриб, природа позаботилась о его отличиях. Опытные грибники знают, что ядовитые маслята имеют фиолетовый цвет и рыхлую шляпку, в то время, как у обычных, она упругая и прочная.

Грибное царство очень богато. Вот еще один неприметный гриб – моховик. Его вкусовые качества уступают маслятам и белым, но, однако, грибник всегда нагнется, чтобы срезать спрятавшийся в траве моховик. Не следует пугаться, если в процессе обработки мякоть гриба слегка посинеет. Продукт следует залить холодной водой и кипятить минут двадцать. Увлекшись сбором, можно положить в корзину и ложный моховик. Разбирая грибы, можно понюхать не приглянувшийся – он не будет иметь специфического запаха, его срез не изменяет цвета.

Из опыта хозяек

Замораживаются споровые в порционном объеме, который можно будет израсходовать за один раз, потому как повторно складывать их в морозильную камеру не стоит – это будет уже неприглядная масса.
Размораживается продукт медленно, в холодильной камере, где выдерживается ночь. Если за это время примет вид свежего продукта, то процесс можно продолжить, достав его из холодильника.

Заморозка поможет сохранить собранный лесной урожай. Зимой же из полуфабриката можно приготовить любые блюда, те, в которые летом добавлялись свежие составные: «жульен», жаркое картошка с грибами, грибная запеканка, пирожки, пироги, блинчики. Рецептов множество, но многие опытные хозяйки для разных блюд используют различные виды грибов, так, например, из замороженных белых грибов варятся соусы, супы, делается начинка для выпечки. Специй в нее добавляется много, что зависит от вкуса повара. Из других же разновидностей творятся салаты, закуски. Выполненные «грибные заказы» членов семьи будут вкусны и изысканны, и станут достойным украшением зимнего стола.

Как правильно заморозить грибы на зиму в домашних условиях

Не все умеют солить и мариновать грибы. Поэтому оптимальным вариантом зачастую становится их заморозка. Грибы замороженные выручат во многих ситуациях: из них так просто и быстро сварить суп, сделать начинку для пирожков или пиццы, добавить к жареному картофелю, в рагу, накрутить икру. Большое количество рецептов из лесных плодов объясняется их универсальностью, питательностью и необычным, ни с чем не сравнимым, вкусом.

Плоды для зимнего хранения

Грибы – кладезь витаминов и микроэлементов. Регулярное их употребление считается хорошей профилактикой онкологических заболеваний. Они рекомендуются худеющим или соблюдающим посты.

Выполняя правила хранения лесного урожая, можно обеспечить себе на зиму любимое блюдо со вкусом осени. Заморозке подвергаются все грибы, но чаще всего популярностью пользуются:

белые;
вешенки;
лисички;
маслята;
опята;
подберезовики;
шампиньоны.

Грибной продукт на зиму в домашних условиях заготавливают в нескольких видах:

сырой;
вареный;
жаренный;
печеный.

Каждый из видов грибов — пластинчатые, сумчатые, трубчатые — требует своего способа замораживания и хранения в холодильнике. К примеру, лучше всего переносят процесс воздействия холода в сыром виде плотные плоды, относящиеся к трубчатому виду. Это белый гриб, подберезовик и масленок.

Заморозка в сыром виде

Правила заготовки в сыром виде выбранных грибов несложные. Этот процесс под силу любой, даже начинающей хозяйке. Необходимо следовать таким этапам, как:

очистка;
предварительная обработка холодом;
заморозка.

Предварительно грибочки желательно очистить от грязи, земли, налипших листьев и травинок. Мыть плоды для сырой заморозки не рекомендуется, так как они быстро впитают влагу, которая впоследствии превратиться в лед. С собранного урожая стоит удалить черные пятна и возможную гниль. Ножку также следует подрезать в месте, где она касалась земли. После чего их целыми разложить на деревянной доске (лучше использовать подложку из натурального материала) и поместить в морозилку на несколько часов.

Температура камеры должна быть -18 градусов Цельсия.

Если холодильник нового поколения и в нем присутствует режим турбозаморозки, то можно включить его. После экстренной обработки холодом грибы достаются из морозилки и раскладываются по пакетам для дальнейшего хранения.

Очень удобно рассортировать лесной урожай сразу же по порциям, так как грибной продукт не любит вторичной и последующих заморозок.

Если плоды достаточно большие, их можно нарезать. Чаще всего лесной урожай крупных размеров режут ломтиками толщиной в 1-2 сантиметра.

Грибы, замороженные в сыром виде, хранятся в холодильнике около года. Идеальным сроком их употребления считаются первые 3 месяца. Но если достать заготовку по истечении 5 или 6 месяцев, ее вкусовые качества не изменятся.

Замороженные в сыром виде грибы рекомендуется правильно размораживать. Для этого за сутки до готовки необходимое количество плодов перемещается из морозилки в верхнюю часть холодильника, где медленно оттаивает.

Вареные заготовки

Несмотря на то что пластинчатые грибы (вешенки, лисички, опята и шампиньоны) тоже довольно хорошо поддаются заморозке в сыром виде, опытные хозяйки рекомендуют перед хранением в холодильнике подвергать их тепловой обработке. А именно — варке, жарке или запеканию.

Для того чтобы заморозить лесной урожай в вареном виде, необходимо тщательно промыть грибы и основательно высушить их на полотенце. Далее их следует поместить в кастрюлю и проварить 3-5 минут. При этом вода должна быть без специй и соли.

После чего грибы помещаются в дуршлаг для того, чтобы стекла жидкость, и размещаются порционно по пакетам или контейнерам. В завершение они отправляются на хранения в морозилку.

Жарка продукта на зиму

Часто заготавливают и жаренный лесной урожай. Для этого грибы моют, чистят от черных пятен и подрезают им ножки. После чего сушат и режут удобным способом. Далее грибной продукт обжаривается на сковородке без соли и специй с минимумом масла. Жарка заготовки длится до тех пор, пока не выкипит все масло.

После чего продукт фасуют по пакетам или контейнерам и убирают на хранение в морозилку. Блюдо уже готово к употреблению и кладется непосредственно на теплый гарнир или греется несколько минут на сковороде или в микроволновой печи.

Если грибы горчат, как лисички, то их разрешается перед приготовлением замочить на некоторое время в подсоленной воде.

Заморозка лесного урожая в бульоне

Заморозить грибы на зиму можно и в собственном бульоне брикетами. Для этого они подвергаются варке. Солить и приправлять блюдо специями тоже в этом случае не стоит. После температурной обработки в кастрюле продукт помещается в плотные пластиковые тары, в которые предварительно помещены пакеты, и отправляется в морозилку. Готовые грибные брикеты можно вынимать из емкости и хранить в пакетах, для удобства сложив один на другой.

Подобным образом нельзя хранить маслята. Бульон после варки этих грибов специалисты рекомендуют сливать.

Сушка в духовке

Некоторые хозяйки отдают свое предпочтение хранению печеных грибов. Для этого целые, помытые и просушенные плоды помещаются в духовку шляпками вниз. В процессе поверхность противняне смазывается маслом или другим жиром.

Высушенные в духовке плоды остужаются и раскладываются по пакетам или другим емкостям и отправляются на хранение в морозилку. Поклонники этого способа отмечают, что только так продукт не теряет своего аромата и вкуса.

Реже всего заморозке подвергаются съедобные виды сумчатых грибов. На зиму они обычно заготавливаются в вареном виде. Перед этим их необходимо тщательно промыть и отжать, так как они довольно хорошо впитывают влагу.

как морозить грибы и сколько их вымачивать и варить перед заморозкой

Опята, например, я не вымачиваю. Довожу их до кипения, промываю. Потом кидаю в кипящую воду и варю 30 мин. Охлаждаю, промываю, расфасовываю по пакетам и в морозилку. Белые довожу до кипения, сливаю, остужаю, охлаждаю. А какие грибы у Вас?

если надо вымочить вымочите так как всегда. варить тоже по своему усмотреию. остудите в пакеты их или в контейнеры. я часть сразус лучком притушиваю, и в морозилку

Сначала грибы перебираются, удаляются червивые грибы и листья. Затем хорошие грибы ещё раз необходимо пересмотреть, почистить и помыть. Крупные грибы необходимо разрезать пополам для того, чтобы проверить цел ли гриб внутри, нет ли там червивости. Затем засыпаем грибы в кастрюлю, наливаем воду и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшаем огонь, воду солим. Провариваем грибы 15 — 20 минут. Затем воду сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг, даём стечь оставшейся в них после варки воде. Когда вода полностью стечёт, раскладываем грибы на подносе или на большом блюде. Они должны остыть. Холодные грибы укладываем небольшими порциями в пакеты для заморозки. Пакеты плотно заворачиваем и укладываем в морозилку. Таким способом морозят лесные грибы. При необходимости, пакет с мороженными грибами вынимаем и готовим блюдо. Размораживать грибы предварительно не обязательно. Прямо замороженный ком грибов кладём на сковороду и жарим.

Я грибы не варю предварительно, очищаю, складываю по пакетам и в морозильник. Когда достаю из морозилки тогда и промываю. Делаю так уже 3 год.

Прежде всего, все грибы должны быть молодые, крепкие. Без предварительной тепловой обработки хорошо замораживать белые, шампиньоны, сыроежки, подосиновики и подберезовики. Грибы очищают от песка и земли, промывают, не замачивая, чтобы они не успели впитать в себя влагу, дают обсохнуть. Крупные грибы режут пластинками, те что помельче можно заморозить целиком. Второй способ предполагает варку грибов. Очищенные хорошо промытые грибы, подберезовики, белые, подосиновики, рыжики, опята, маслята варят 2-3 минуты. Откидывают их на дуршлаг, промывают холодной водой и дают влаге полностью стечь. После этого раскладывают по контейнерам или пакетам. Лисички, грузди, волнушки варят дольше, практически до полной готовности, иначе эти грибы будут неприятно горчить. Перед заморозкой грибы можно и обжарить. Для этого подойдут любые отдельные виды грибов и грибные сборы. Грибы необходимо промыть, почистить, мелко порезать и потушить на сковородке с растительным или сливочным маслом. Не забудьте посолить по вкусу. Необходимо чтобы в грибах осталось как можно меньше влаги. Готовые, остывшие грибы разложите по контейнерам и плотно закройте. Зимой из ваших заготовок можно приготовить быстрые маринады и соленья, сварить суп, приготовить заправку к каше, макаронам, картошке или грибной соус. Замороженным заготовкам, как правило, не дают оттаивать вовсе или стараются разморозить очень быстро, чтобы они не потеряли привлекательности. Особенно сложно с ягодами. Если оставить их согреваться при комнатной температуре, они просто истекут соком. Быстро разморозить продукты поможет микроволновка. Некоторые заготовки достаточно ошпарить кипятком. Но проще всего, достав из морозилки пакетик с грибами или овощами, сразу отправить их в суп, на сковородку.

<a rel=»nofollow» href=»http://www.konserviruem.ru/gribnaya-skatert-samobranka/zamorozhennyie-gribyi-2.html» target=»_blank» >Замороженные грибы</a> Способ-1 Грибы перед замораживанием необходимо перебрать, тщательно промыть от песка, отварить до полной готовности, охладить, наполнить полиэтиленовые пакеты, запаять, положить в морозильник. Перед употреблением в пищу грибы разморозить, обжарить с добавлением соли, отдельно обжаренного лука, приправ и зелени и подавать к столу. Грибы в замороженном виде сохраняются в течение года. Способ-2 Можно замораживать грибы любого вида, при этом они должны быть свежими, молодыми и здоровыми. Перед замораживанием их следует отварить или потушить. Никогда не морозят сырые грибы. Для заморозки берут свеже собранные молодые грибы, соль, лимонная кислота. Очищенные грибы постепенно промывают в воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 мин. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с холодной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольге и замораживают в нижней части морозильника, который на это время настраивают на максимальную степень холода (– 23–26 °C). Замороженные грибы раскладывают в полиэтиленовые мешочки порциями для одноразового использования, из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике. Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

Белые. подосиновики и подберёзовики чистим режем крупно и в мороз…. порционно по пакетам..

Как сохранить подберезовики на зиму вкусными и полезными

9619 Просмотров

Секреты правильной переработки

Прежде чем сохранять подберезовики на зиму любым из нижеперечисленных способов, их нужно подготовить:

Тщательно промыть, очистив от прилипших к ним сосновых иголок, грязи и сухих листьев. Сильно прилипшие загрязнения можно удалить, подержав грибы минут 15 в емкости с прохладной водой. Сразу замачивать всю «добычу» не стоит – плодовое тело сильно впитывает влагу и разбухает, и тогда засушить грибы будет сложно, да и при других способах обработки они смогут утратить ряд вкусовых качеств.
Отсортировать и выкинуть все грибные шляпки и ножки, изъеденные червяками, покрытые гнилью или просто старые.
Если переработка урожая будет проводиться не сразу, а спустя несколько часов, то грибы необходимо просушить, разложив на салфетке.

Как можно заготовить грибы на зиму

В домашних условиях можно для длительного хранения использовать следующие виды заготовок:

сушка,
замораживание,
соление,
маринование.

Сушка подберезовиков

Высушить грибы в домашних условиях можно тремя способами:

В духовке. Чтобы высушивание было равномерным, предварительно подготовленные подберезовики нарезают одинаковыми дольками (примерно 4-6 см) и выкладывают на застеленный пергаментом противень. Сушить в духовке нужно на медленном огне при открытой дверце кухонного агрегата, температура внутри шкафа не должна превышать 50°C. Важно постоянно контролировать процесс и своевременно убирать готовые твердые кусочки, не допуская их пересушивания.
В электросушилке. Сушка подберезовиков в электросушилке проводится, как указано в инструкции к электроприбору.
На нитке или проволоке. Можно сушить грибы нанизанными на нитку при комнатной температуре в хорошо вентилируемом помещении. Этот процесс займет 3-4 недели, в зависимости от окружающих факторов. Такой способ заготовки в домашних условиях наиболее длительный, но менее трудоемкий – не нужно контролировать температуру и длительность процесса.

Готовые сушеные подберезовики хранят в холщовых мешочках или плотно закрытых емкостях. А в зимнее время так приятно поесть суп с сушеными подберезовиками и другие ароматные грибные блюда.

Как заморозить на зиму

Сырые

Вареные

Жареные

Соление

Солят подберезовики не часто, предпочитая сохранять их в «естественном» виде (сушеном, замороженном).

1,2 л воды;
40-50 г соли;
гвоздика, веточки укропа и другие специи по вкусу.

Маринование

Подготовительные этапы (мытье, очистка, сортировка) проводить через небольшой период времени после сбора урожая.
Срезать нижнюю часть ножек, в которых может образовываться горечь. Если этого не сделать, то в готовом виде грибочки будут горчить. Можно мариновать только шляпки, а ножки посушить или сделать из них грибную икру.
Резать подберезовики нужно на одинаковые ломтики и сразу отваривать. Степень готовности определяют по тому, сколько грибных кусочков опустилось на дно кастрюли. После того, как «утонула» большая часть, продукт раскладывается в простерилизованные банки.
При приготовлении маринада очень важно соблюдать точно всю предписанную рецептуру: недостаток или избыток некоторых ингредиентов повлияет на конечные вкусовые качества продукта, а также на его сохранность.
Банки с залитыми маринадом подберезовиками рекомендуется дополнительно пропастеризовать. Время пастеризации зависит от размера емкости.

Можно ли заморозить белый гриб на зиму. Рецепты приготовления белых грибов на зиму методом заморозки. Как заморозить вареные грибы

Как правильно заморозить белые грибы? Сегодня известно несколько методов, каждый из которых по-своему хорош. Самый быстрый и простой — приготовить сырые подберезовики. Также популярна заморозка вареных, жареных или тушеных белых грибов. Какой из вариантов наиболее удобный и практичный, вы сможете определить только после того, как испробуете все возможное.

Как заморозить свежие белые грибы, рецепт

Лучше всего собирать свежие грибы целиком. На этот раз их можно использовать в гораздо большем количестве различных блюд. Чтобы заморозить сырые подберезовики, их достаточно вымыть, высушить, разложить на ровной поверхности в морозильной камере и через несколько часов собрать в отдельный пакет. Ниже представлена более подробная инструкция по выполнению такого процесса.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция:

Выбирайте самые красивые и сильные экземпляры подберезовиков.Они пойдут замораживаться целиком, а остальное — для приготовления в жареном или вареном виде.
Белые грибы вымыть, удалить всю грязь, срезать.
Положите подберезовики на кухонное или бумажное полотенце. Дайте им полностью высохнуть.
Сложите сухой продукт порциями в отдельные полиэтиленовые пакеты, аккуратно формируя тонкие слои. Это позволит при необходимости легче разморозить грибы.
Поместите пакеты в морозильную камеру.

На заметку! Не рекомендуется замораживать влажные белые грибы.В замороженном состоянии вода превратится в ледяную стружку, займет лишнее место и испортит продукт при разморозке.

Заморозка вареных белых грибов на зиму

Тем, кто боится замораживать сырые продукты, рекомендуется другой метод. Заготовки отварных грибов отнимают немного больше времени на зиму, но в результате экономят его в процессе приготовления грибного блюда … Для этого вида заморозки можно использовать свежие, но потерянные и битые подберезовики. В морозильном отделении для них лучше выделить отдельное место, подальше от мяса и рыбы.

Пошаговая инструкция:

Белые грибы целиком и сломанными хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками.
В глубокой кастрюле вскипятить слабосоленую воду.
Подберезовики опустить в кипящую воду и после закипания варить 5-7 минут.
Грибы выбросить на дуршлаг. Пока они высохнут, будет стекать лишняя жидкость.
Разделите заготовку на небольшие пакетики порциями по 300 — 500 г. Постарайтесь распределить массу таким образом, чтобы использовать только один пакетик.Повторно замороженные белые грибы не имеют вкуса и запаха.
Выпустить воздух и спрятать заготовки в морозильной камере.

Как заморозить жареные грибы в морозилке

Наверняка многие не знали, что заморозить Белый гриб можно жарить. Этот метод наименее популярен, но применяется наряду с остальными. Замороженные жареные боровики идеально подходят для приготовления пирогов и пиццы, картофельных зраз и мясных рулетов, лазаньи и паштетов с грибами.

Необходимые ингредиенты:

свежие белые грибы — 2 кг
соль — 1 чайная ложка
рафинированное растительное масло — 30 мл

Пошаговая инструкция:

Промытые и сушеные грибы нарезать небольшими кусочками.Слишком маленькие будут гореть, а большие не поджариться.
Жарить подберезовики на раскаленной сковороде не менее 20 минут. Убедитесь, что весь сок выпарился, а кусочки подрумянились.
В процессе приготовления грибы можно добавлять соль, но это необязательно.
Готовый продукт достать шумовкой, оставив на сковороде лишнее масло.
Дайте грибам остыть, а затем разложите их по порционным пакетикам.
Храните все порции в морозильной камере, отдельно от сырой рыбы и мяса.

Грибы содержат много ценного белка; они по праву занимают свое место в кухнях разных народов мира. Есть несколько способов приготовления: отваривание, жарка, замораживание, засолка, маринование. О том, как заморозить и сохранить белые грибы, расскажем в этом материале.

Заморозка используется для того, чтобы сохранить свойства грибов, сохранить их как можно дольше. Данному виду обработки могут подвергаться все известные виды — подберезовики, осины, лисички, подберезовики, а также белый.Промышленная заморозка применяется для продления срока хранения вешенок и шампиньонов, но вкусовые показатели грибов, обработанных своими руками, будут на порядок выше.

Важно. Замороженные грибы — долгосрочное новозеландское блюдо для приготовления вкусных супов, жаркого, зимних салатов … Главное прямо перед обработкой тщательно отсортировать сбор, удалив испорченные, несвежие, слишком пропитанные влагой ножки и шляпки.
Белый гриб особенно ценится знатоками за тонкий и насыщенный вкус, его мясистые части, богатые белком, по энергетической ценности не уступают мясным.А если правильно сберечь такое сокровище, заморозить, то вкусное и полезное лакомство можно обеспечить себе на долгое время.
Выбор и подготовка грибов перед заморозкой
Опытные повара уделяют особое внимание процессу подготовки грибов к длительному хранению. Ведь от этого будет зависеть, будут ли они долго лежать в первозданном виде или вся идея заморозки закончится провалом. Итак, грибов необходимо для закладки в морозилку:
свежие;
сильный;
чистый;
с минимальным содержанием жидкости.
Если использовать грибы возрастом 2 дня и более, то после разморозки они практически сразу придут в негодность. То же касается сильно пропитанных водой шапок и ножек, которые приобрели влагу. Поверхности грибов перед холодной упаковкой обязательно очищать от мусора, веточек, поврежденных участков. Целые, крепкие и свежие грибы сохранят вкусовые качества, а «старые», помятые сразу после оттаивания, будут выглядеть очень неаппетитно, серыми.
Способы заморозки белых грибов на зиму
Есть несколько классических вариантов заморозки белых грибов, рецепты их приготовления довольно просты: остужение сырых или предварительно отваренных.Какой вариант выбрать — каждый решает сам.
«Сырье» экономит время на переработке для прямой заморозки, «отварное» позволяет быстро приготовить блюдо из полуфабриката — супа или жаркого.
Ни в коем случае нельзя смешивать разные грибы. Во-первых, у каждого вида свое строение: есть грибы с крепкой ножкой и неплотной шляпкой, очень нежные, быстро теряющие товарный вид при неосторожном обращении, и другие.
Во-вторых, такая «солянка» скажется на вкусовых качествах продукта — получится какой-то средний гриб, который выглядит как все сразу, как будто его достали из дальнего холодильника обычного супермаркета.
У такого продукта не больше преимуществ, чем у купленного в спешке брикета замороженных грибов неопределенного вкуса. И наша цель — полностью сохранить все нотки изысканного вкуса белых грибов.
Необработанный
Этот прием позволяет максимально сохранить все вкусовые качества гриба, сохранить его в первозданном виде. Нам нужны свежие, крепкие, не червивые и чистые белые, поэтому к вопросу сортировки подходят со всей осторожностью. Все поврежденные, водянистые, слишком мягкие ножки и шляпки безжалостно выбрасывают — они не подходят для замораживания.
Далее грибы перерабатывают целиком или, после нарезки, дольками — так кому удобнее. Для заморозки хорошо использовать пакеты на молнии из плотного полиэтилена: в них надежно хранится содержимое, легко открываются.
Вареная
И этот метод потребует обязательной термической обработки. Его также используют, когда они не уверены (или боятся) сырых грибов, хотя все грибники и повара единодушно повторяют: если вы не знаете, съедобна ваша находка или нет, лучше не берите ее.Метод хорошо подходит для сохранения «некачественных»: сломанных шляпок, поврежденных (но не гнилых) ножек, небольших грибов.
Отварите продукт перед замораживанием не более 5 минут, предварительно нарезанный ломтиками или кубиками. Их сразу бросают в кипящую воду, затем дают остыть, процеживают, оставляют на дуршлаге и только потом кладут в пакет для хранения на холоде. Можно использовать 1 мешок большого объема или несколько маленьких — кому так удобнее, но второй вариант предпочтительнее.
Сразу используется небольшая порция, из нее легко приготовить пирог или суп, а начатую большую упаковку потом придется повторно замораживать, что не очень хорошо.
Тушеные
Еще один способ сократить время, затрачиваемое на приготовление готового блюда. Пересортированные, очищенные и промытые грибы нарезают небольшими порциями, затем обжаривают на медленном огне на растительном масле (не дольше 20 минут). Второй способ — тушить в духовке, на противне, в собственном соку — так лучше сохраняется пряный сладковатый вкус грибницы.Полностью остывший продукт раскладывается по пакетам и замораживается.
Жареные в морозильной камере
Один из самых известных способов сбора урожая, с которым знакома каждая опытная хозяйка. Грибы обжаривают на овощном или сливочном масле, затем помещают в стеклянные банки подходящей емкости и заливают полученным соком. Допускается жарка на свином сале — это касается личных вкусовых предпочтений. Термически обработанные грибы, наполненные жиром, можно долго хранить, полностью сохраняя все свои вкусовые качества.
Простой метод для «ленивых» и тех, кто дает кредит на продукцию собственного производства, а не на закупленные полуфабрикаты. Готовые (чистые и мелко нарезанные) грибы варят со специями или просто так. Готовый бульон можно сохранить несколькими способами:
В стеклянных банках.
Емкости для пищевых продуктов.
Мешки фасовочные обыкновенные.
Деление на кубики.
Любой выбранный из вышеперечисленных способов позволит быстро приготовить сытный обед или ужин на предварительно замороженном наваристом грибном бульоне.
Сколько можно хранить?
Резонный вопрос, который возникает у любителей домашних заготовок: сколько хранится замороженных грибов и полуфабрикатов из них? При соблюдении вышеперечисленных условий (грибы крепкие и свежие, не поврежденные, без червоточин и гнили) продукт хранится в морозильной камере целый год. Но для этого нельзя забывать о нескольких простых правилах.
Важно. Чем ниже температура, тем больше срок хранения (максимально длительный срок дает показатель -18 ºС), а вынутые с холода грибы сразу употребляются без остатка — повторное замораживание недопустимо.
Как правильно разморозить грибы?
Заморозка и упаковка сырых, вареных или жареных грибов — это половина дела. Также нужно правильно их разморозить. Чтобы замороженные продукты сохранили вкус и не потеряли их за пару минут, рекомендуется перед приготовлением блюда переложить их из морозильной камеры в холодильник. Такое промежуточное размораживание позволит полуфабрикату постепенно набрать температуру, при этом не теряя цвет и вкус.
Любимая некоторыми хозяйками техника принудительного размораживания в микроволновой печи или духовке будет вредна, а не полезна: вместо ароматных, вкусных грибов, словно собранные вчера в лесу, вы получите неаппетитный сероватый гриб, который тоже страшно употреблять в пищу.

Что может быть вкуснее и полезнее грибов зимой? Особенно ценится подберезовик, король грибного царства. Заготовить его с лета до осени поможет заморозка, что обеспечит сохранность всех его полезных свойств… Узнай, как тогда заморозить белые грибы и как их правильно использовать?

Замораживание — это процесс, позволяющий сохранить витамины, питательные вещества и настоящий вкус в различных продуктах. Это верно и в отношении подберезовиков. Но процесс заморозки белых грибов нужно делать правильно, чтобы продукт был максимально качественным.

Замораживание белков начинается с их очистки — с плодовых тел удаляется весь мусор, в том числе листья, почва, хвоя — желательно делать это прямо в лесу, чтобы лесной мусор не попал на собранный урожай.Уже в домашних условиях их перебирают, выбрасывая гнилые или совсем червивые, срезают края ножек или срезают испорченные части. Затем белки хорошо промывают в прохладной воде.

Не замачивать подберезовики, например, молочные — от этого они будут только насыщаться влагой, что может сказаться на качестве заморозки и вкусовых качествах.

После мытья грибы необходимо просушить — их раскладывают на бумажных полотенцах, также не забывая сверху промокнуть.Некоторые совсем не рекомендуют мыть их перед замораживанием, а только очищать грибы ножом от мусора.

Правила замораживания

Белые грибы на зиму заморозить несложно, но все же нужно соблюдать некоторые правила. В этом случае процесс сбора урожая будет несколько отличаться в зависимости от того, в каком виде плодовые тела будут помещены в морозильную камеру.

Срок хранения замороженного продукта не более одного года (не забудьте приложить листок с датой замораживания).

Примечание: помните, что для замораживания белых грибов очень важно выбрать хорошо закрывающуюся емкость. Плодовые тела лесных обитателей способны впитывать запахи, как губка, и поэтому должны храниться либо отдельно от других пищевых продуктов, либо быть хорошо изолированными от них.

Сырые грибы

В случае замораживания сырых плодовых тел используют только свежеубранные подберезовики — с момента разрезания плодовых тел должно пройти всего несколько часов.В противном случае они потеряют вкусовые качества или начнут портиться.

Грибы нужно рассортировать и выбрать мелкие, которые пойдут замораживаться целиком. Однако внешний вид они не потеряют. А более крупные после обработки нарезаются кубиками или кубиками — чем мельче, тем быстрее они застывают.

Перед тем, как маленькие белые грибы или нарезанные кубиками отправиться в морозилку на длительное время, их выкладывают на противень в один слой и кладут в него на пару часов.После этой процедуры даже плотно упакованные в пакеты плодовые тела не слипнутся в один большой комок. Слегка затвердевшие грибы плотно раскладывают в небольшие емкости или пакетики из расчета 1 емкость на 1 варку и убирают обратно в морозильную камеру.

Грибы вареные

Замораживание вареных белых грибов мало чем отличается от описанного выше процесса. Перед тем как поместить в морозильную камеру, их нарезают ломтиками и варят около 10-15 минут в слабосоленой воде, не забывая снять с поверхности образовавшуюся пену.Готовые грибы снимают со сковороды на дуршлаг шумовкой, чтобы слить бульон, затем грибы сушат на полотенце.

Примечание: бульон, полученный в результате кипячения белков, можно варить до некоторого загустения, охладить и также заморозить. Это прекрасная основа для супов и соусов.

Охлажденная до комнатной температуры грибная масса помещается в емкости и ставится в морозильную камеру.

Грибы перед сбором урожая рекомендуется приготовить, если вы купили их на рынке и не знаете, где они были собраны.Это поможет вывести токсины, которые могут быть в мякоти. Это также уменьшит объем, занимаемый заготовками в морозильной камере.

Жареные грибы

Готовые к переработке, белые, очищенные и мелко нарезанные, обжаренные без соли на умеренном огне на растительном масле до полного выкипания грибного сока. Затем ждут, пока они остынут, и, разложив по пакетам или контейнерам, кладут в морозильную камеру.

Как правильно разморозить

Замороженные белые грибы перед употреблением разморозить.Делать это желательно по правилам: переместить пакет с заготовкой на нижнюю полку холодильника и дать им растаять в слегка прохладной среде. Чтобы ускорить процесс, их можно поместить под холодную воду. В некоторых случаях белки можно использовать и замороженными — например, для приготовления супа их просто выливают из пакета в кипящую воду.

Помните, что грибы нельзя помещать в морозильную камеру второй раз после размораживания.

Время приготовления замороженных подберезовиков

Жареные замороженные белые грибы — это готовое блюдо, которое перед употреблением достаточно разморозить и разогреть.Также их используют в качестве начинки для пирогов.

Также многих интересует вопрос, сколько варить замороженные плодовые тела подберезовиков. Перед тем, как использовать свежезамороженные белки, отварите их в воде с добавлением соли в течение 15-20 минут. И жарить их нужно всего 15 минут.

Готовить вареные еще проще — их либо размораживают, либо используют в качестве начинки, ингредиентов для супов и салатов.

Белые грибы — источник витаминов, полезных веществ, полезных микроэлементов.Они могут стать настоящей изюминкой кулинарного мастерства и украсить как повседневный обед, так и праздничный стол … Поэтому заморозить их на зиму — отличный вариант побаловать себя и своих близких этим лакомством.

Как заморозить белые грибы на зиму? Во-первых, их нужно получить любой ценой. Найди в лесу, умоляй родителей, забери у друга. Подойдет любой метод, ведь блюда из белых грибов просто волшебны. Но иногда зимой хочется не только маринованных или соленых, но и свежих подберезовиков.

Зимой в магазине можно купить только свежие вешенки и шампиньоны, потому что сейчас не сезон. На бабушкином рынке ситуация аналогичная. Бывает, что продают белые, но уже маринованные или соленые. А кто знает, где собраны эти грибы? Как они обрабатываются? Чтобы быть уверенными, что подберезовики не причинят вреда ни вам, ни вашим домочадцам, мы соберем его сами.

Заморозить белые грибы — дело несложное, не требующее особых затрат или большого кулинарного мастерства.Следуя нескольким рекомендациям, вы сможете побаловать дом зимой и избежать ошибок.

Предварительная подготовка

Король грибов редко бывает маленьким. Обычно попадается здоровый экспонат. Если посчастливилось стать обладательницей маленьких грибочков, можно радоваться — хлопот с обработкой станет меньше.

Итак, лесные богатства привезли домой. Следующий шаг для большинства хозяйок — это полить грибы водой. Сейчас неподходящее время, чтобы замерзнуть.Белки отлично впитывают воду, она превращается в лед и портит структуру гриба. Для начала нужно их очистить. Нет, не овощечистка, это порча продукта. Самыми обычными руками аккуратно удаляем: пятнышки, травинки, листья. Острым ножом срежьте тонкий слой с нижней части ножки, где осталась земля. Осталась — грибы мы в лесу крутили, а не рубили, да? Чтобы вернуться к неповрежденному мицелию в следующем сезоне, верно? Удалите все червоточины, царапины, темные пятна.

Теперь можно стирать. Нет, не мочить. Забыл эту привычку! Вспоминается только в случае с молочными грибами! А белые грибы аккуратно промываем под проточной водой. Стараемся их не ломать, целые красиво украсят салат или жаркое. А еще аппетитнее выглядят тарелки, когда они сделаны из целого гриба. Далее сырье необходимо просушить. Обычное толстое старое полотенце отлично справится. Бумажный тоже подойдет.

Есть 4 варианта следующих шагов:

Обработка паром

Позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и витаминов, экономит место в морозильной камере.

Крупные грибы нарезаем дольками или кубиками, переливаем на дуршлаг или сито. Затем их помещают в кастрюлю, на дно которой наливают 3-5 см чистой воды. Вся конструкция накрывается крышкой, ставится на огонь. Тушить при кипении жидкость 4-6 минут. Остыть.

Если грибы запарить целиком, то время обработки увеличивают до 7-9 минут.

Совет. Вместо сита можно использовать любую подходящую решетку. Например, от пароварки или микроволновки.

Приготовление пищи
Кроме того, он хорошо экономит место, а также экономит ценное время приготовления пищи зимой. Это получается практически полуфабрикат домашнего производства!

Полностью приготовленные подберезовики погружают в кипящую воду из расчета 2,5 литра жидкости на 500 г свежего сырья. Варить 2 минуты, откинуть на дуршлаг и остудить. Он нарезан. Варятся целиком 4 минуты.

Совет. Белые грибы варят без соли, чтобы при заморозке сохранить сочность.

Обжарка
Самый оптимальный способ. Прекрасно сохраняет тот же божественный аромат белых грибов. Дает возможность фантазии максимально поработать на кухне после разморозки.

Подготовленное сырье нарезается удобным способом. Налейте в сковороду или сотейник немного растительного масла … Что такое оливковое или кукурузное? Для традиционной русской кухни — только подсолнечник! Грибы подогревают и поливают. Жарить почти до полного высыхания и слегка подрумянивать на среднем огне.Время приготовления зависит от количества белков и ширины сковороды. Остыть.

Белые грибы целиком качественно жарить — это плохо, и форма от этого деформируется. И хочется не только вкусного, но и приятного для глаз. Поэтому с тарелками — наиболее оптимально.

Другой способ запекания — в духовке. На противень поливают немного масла, заливают грибами. Жарить, пока сок не перестанет выделяться. Несколько раз перемешайте для равномерного подрумянивания подберезовиков.Но это метод для мастеров. Потому что передержать грибы в духовке легко. Хотя, кто отменял эксперименты на кухне? Попробуйте, возможно, ваш рецепт заморозки запомнится веками на многие поколения.

Совет. Вместе с грибами можно обжарить измельченный лук или любимую зелень. У вас получится готовая начинка для пирогов или пирогов.

Заморозка свежая
Здесь вообще не о чем беспокоиться — просто разрежьте, как будет удобно, или оставьте нетронутым.Есть вариант промыть сырые подберезовики подкисленной водой (лимонной кислотой), чтобы они не потеряли цвет. Но белый гриб называют потому, что после всех манипуляций и термических обработок его мякоть все равно остается белой! Шляпа, конечно, будет коричневой. Поэтому нельзя мучить грибы кислотой.

Как правильно хранить белые грибы

После того, как был выбран один из способов приготовления грибов, и они сами полностью остыли, их убирают на хранение.Возможны два варианта: сразу на постоянное или с предварительным замораживанием.

Первый вариант. Подберезовики раскладывают порциями в пакетики или небольшие лотки, герметично закрывают и кладут в морозильную камеру.

Второй: для предварительной заморозки белые сначала выкладывают на противень или поддон, покрытый фольгой, оставляют в морозилке на 3 часа. И только потом их разливают в пакеты или специальные емкости из пищевого пластика.

Совет. Используйте пакеты для заморозки.Они не имеют запаха и предназначены для употребления в пищу. Лучше, если они будут в комплекте со специальной клипсой или «застежкой-молнией».

В пакете должно оставаться как можно меньше воздуха, чтобы аромат сохранялся лучше, а сами грибы не окислялись.
Грибы хорошо впитывают запахи. Поэтому максимально закрытая крышка емкости — гарантия того, что зимой не попробуете белки с ароматом укропа или сырого мяса.
Свежие, вареные или приготовленные на пару белые грибы при правильной упаковке могут храниться в морозильной камере до 12 месяцев.Предварительно обжаренные — всего 8 месяцев. Как правило, это не занимает много времени. Морозы заканчиваются намного раньше.
Чтобы побаловать дом качественной едой под холодным зимним вечерним грибным соусом, можно заранее заморозить полуфабрикат. Обжаренные и остывшие подберезовики пропустить через мясорубку, затем тонким слоем разложить по пакетам и заморозить. Затем во время варки остается только добавить сливки, зелень и соль.
Так же делают, если грибы при транспортировке потеряли внешний вид, помялись, раскрошились.Красивых кубиков не получится, поэтому из них получается фарш. Цвет, вкус и количество полезных веществ от этого не изменится.
Молодые крепкие грибы лучше всего подходят для замораживания. Тогда после разморозки они будут такими же свежими. Старые дряблые подберезовики останутся такими же вялыми и неаппетитными.
Некоторые хозяйки пропускают такой важный этап, как сушка. Постирали в морозилке. Зимой вынимают белки и … идут за топором. Другим инструментом вряд ли удастся запустить получившуюся монолитную деталь.Кто виноват? Собственная лень.
Размораживать полученные полуфабрикаты необходимо строго в холодильнике, накрытом фольгой. Грибы — лакомый кусочек для различных болезнетворных бактерий. А при естественном оттаивании вид станет красивее. Не замачивать в воде, иначе все осенние хлопоты пойдут насмарку. И лучше вообще не размораживать. Достали из морозилки и сразу готовили. Все витамины и пищевая ценность будут на вашей тарелке, а не в талой воде.
Не режьте белые грибы слишком тонко. Полсантиметра — это как раз то. Еще не тряпка, но и не огромный кусок. Ломтики такой толщины очень красиво смотрятся в блюде и их удобно есть.
Предварительное замораживание не займет 3 часа, если у вас есть функция шоковой заморозки. При его использовании достаточно всего получаса, чтобы на грибах появилась твердая корочка.

Вы уже знаете, как заморозить белые грибы на зиму. Теперь у вас в морозилке всегда будет вкусная еда для встречи неожиданных гостей или наскоро поужинать… Конечно, если немного побороть лень за сезон.

Видео: как заморозить белые грибы

Как заморозить грибы на зиму , чтобы не пропал собранный урожай. Это один из способов хранения грибов зимой. Рассмотрим ниже, какие виды нужно для этого выбрать и как правильно заморозить.

Для такого вида хранения продукта подходят как лесные грибы, так и покупные, так как летом их стоимость намного ниже, чем в холодную погоду.

Какие грибы замораживают

Грибники знают, что замораживать можно практически все съедобные виды грибов. Лучше всего отдавать предпочтение тем, которые полностью сохраняют аромат плода:

Есть сорта чуть похуже, но вкусовые качества они тоже сохраняют:

вешенки;
подберезовики;
сыроежки;
волн;
белый;
грибов.

Для жителей города грибы и вешенки считаются наиболее доступным и оптимальным вариантом.Их можно купить где угодно, если попасть в лес проблематично.

Примечание!
Хотя Белый гриб — один из тех видов, которые можно замораживать, на зиму все же лучше сушить. Так будет более полно передан аромат фруктов.
Важно! Воздух в контейнере или пакете должен быть сведен к минимуму, так как это ускорит процесс старения пищевых продуктов. Поэтому нужно набить пакет до краев и выдавить из него воздух.

Все-таки лесные грибы предпочтительнее собирать, они более натуральные. Но и здесь есть свои тонкости. Грибы нужно собирать в глубине леса, а не с опушки. Они имеют свойство поглощать вредные вещества через мицелий, поэтому «придорожные» не подходят. Грибы должны быть молодыми.

Сортировка

После сбора свежих грибов отсортировано по составу. Их несколько видов:

Сумчатые.К ним относятся трюфели, блюдца, сморчки;
трубчатый. Это белые грибы, шампиньоны, осины, подберезовики;
Ламеллярный. Такие как грибы, лисички, молочные опята, шампиньоны, сыроежки.

Сырые грибы занимают много места в морозильной камере. Поэтому их предварительно подвергают термообработке. Затем громкость уменьшается в 4-5 раз.

Сумчатые и пластинчатые виды перед замораживанием необходимо отварить.

Трубчатые виды лучше замораживать в сыром виде, так как они имеют губчатый колпачок, который благодаря своей пористой структуре впитывает жидкость при варке.Из-за этого они получаются очень водянистыми. Если вы все же хотите отварить их, то перед замораживанием хорошо отожмите их руками.

Препарат для замораживания

Для замораживания отбираются самые крепкие экземпляры.
Очистить грибы от мусора и листвы нужно грубой щеткой или ножом. Отрезается нижняя часть штанины.
Если образцы очень грязные для замораживания, их можно слегка промыть, но не замачивать, а затем просушить бумажными полотенцами.
Те, которые будут вариться, можно безопасно мыть, не думая, что они впитают слишком много влаги.

Грибы замораживающие

Необработанный

Как упоминалось выше, для этого лучше всего подходят трубчатые виды, такие как рыжие и белые грибы.

Если плоды маленькие, их можно заморозить целиком, большие нарезать пластинами, толщиной 1-2 см.
Подготовленные плоды выкладывают на горизонтальную поверхность и отправляют на несколько часов в морозильную камеру .
Когда они уже заморожены, их можно переместить в контейнер или сумку для хранения.

Посмотрите видео! Замороженные шампиньоны. Как правильно заморозить грибы

Вареная

Те грибы, которые будут вариться, нарезают.
Их окунают в кипяток и кипятят 5-10 минут, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость стала стеклянной.
После охлаждения кусочки раскладывают по пакетам так, чтобы порция была одноразовой, и отправляют в морозильную камеру.

Если опята варились, то бульон необходимо налить, а бульон из белых или осиновых грибов можно использовать для приготовления супа.

Посмотрите видео! Грибы вареные заморозки

Жареный

Для этого подойдут трубчатые и пластинчатые грибы. Их необходимо нарезать дольками или дольками.
Затем ломтики обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла до хрустящей корочки около 20 минут.
Остудить, разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру.

Важно! В них не добавлены ни соль, ни перец, ни какие-либо специи.

После размораживания продукт готов к употреблению. Грибы можно добавлять в салат или жареный картофель.

Посмотрите видео! Как заморозить жареные грибы

Запеченное в духовке

Другой вариант — заморозить предварительно запеченные в духовке грибы. Обладают ярким насыщенным вкусом и ароматом.

Для запекания грибы необходимо выложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
После этого остудить, упаковать в пакеты и отправить в морозильную камеру.

Посмотрите видео! Заготовка опята на зиму

Температура замораживания и срок хранения

Замороженные грибы можно хранить до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18-19 градусов. Это общая обязательная метрика, но она может быть изменена. Необходимо учитывать состояние морозильной камеры и способ подготовки грибов к заморозке.

Его можно резюмировать так:

Пригодятся замороженные сырые грибы от 8 до 11 месяцев хранения. Когда срок подходит к году, они теряют часть своего вкуса.
Вареные и жареные грибы при условии целостности упаковки хранятся без потери вкусовых и полезных качеств 12 месяцев.
Тушеные блюда сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства до 8 месяцев, а затем начинают терять свои питательные свойства.

Замороженные грибы имеют довольно приличный срок хранения, в зимние каникулы и даже дольше будет чем порадовать семью.

Как правильно разморозить грибы

Следует запомнить основное правило — размораживать нужно без «ускорителей», таких как микроволновая печь или горячая вода. Поэтому, если вы планируете приготовить особое блюдо, нужно заранее рассчитать и разморозить. Мешок весом 2 кг разморозится примерно за 12 часов.

Размораживание будет более мягким, если вы переместите грибы сначала в холодильник , а затем в миску с комнатной температурой. Но и здесь есть исключения.

Например, если грибы жареные, иногда в сковороду можно положить замороженные продукты. Сковорода поможет избавиться от наледи за считанные минуты. Поэтому на сковороде с жареным луком можно сразу выкладывать еще замороженные грибы.

Этот метод хранения можно использовать для различных продуктов — тыквы, помидоров, яблок, клубники, вишни и т. Д.

Важно! Помните, что грибы лучше не замораживать повторно, так как после размораживания они превратятся в бесформенную серую массу.Поэтому лучше рассчитать ту порцию, которая будет использоваться за один раз, и заморозить расфасованные в таком количестве.

После разморозки грибы нельзя долго хранить, их нужно использовать сразу. Эти простые советы помогут всю зиму радовать домочадцев ароматными грибами!

Посмотрите видео! Как заморозить лесные грибы

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Здоровье

Просто добавь воды: чем лучше сушеные, а свежие

Несколько унций сушеных грибов будут стоить от 2 до 5 долларов.И поговорим о универсальности: однажды я добавила несколько легких упаковок сушеных сморчков к походным материалам, которые мой муж и сын взяли с собой в походы по диким местам Юты. В их меню было ризотто у костра, а не печеные бобы.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С МОРЕЛОМ

По материалам Салли Дарр

Время: 2 1/2 часа

2 унции сушеных сморчков

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/2 стакана жирных сливок

Соль и свежемолотый черный перец вкус

1 3 1/2 фунта курицы

1/4 стакана белого сухого вина

1 стакан куриного бульона

3/4 стакана крем-фреш

1 чайная ложка лимонного сока.

1. Поместите сморчки в миску, залейте теплой водой и выдержите 1 час. Промыть и высушить. Духовку разогрейте до 450 градусов.

2. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде среднего размера на среднем огне, добавьте сморчки и тушите 5 минут. Добавьте крем и уменьшите его вдвое. Приправить солью и перцем.

3. Натрите курицу изнутри и снаружи большей частью оставшегося масла (за исключением чайной ложки или около того) и приправьте солью и перцем. Выложите смесь из сморчков в полость, заправьте кончики крыльев назад и свяжите ноги вместе.Используйте оставшееся масло, чтобы смазать форму для запекания или жаровню, достаточно большую, чтобы вместить курицу, которую позже можно использовать на плите. Положите туда курицу и запекайте 45 минут. Переверните курицу грудкой вниз и запекайте еще 15 минут, затем переверните грудкой вверх и запекайте еще 5 минут. Переложите курицу на разделочную доску.

4. Вылейте большую часть жира из формы для запекания и поставьте форму на средний или сильный огонь. Влейте вино и варите, помешивая, пока вино не станет глазурью.Влейте куриный бульон, уменьшите количество жидкости наполовину, затем процедите в сковороду. Выложите смесь сморчков из полости курицы и добавьте ее в сковороду вместе с крем-фреш и любыми куриными соками с разделочной доски. Варить на медленном огне около 5 минут, пока соус не станет однородным и кремообразным. Приправить по вкусу солью и перцем и добавить лимонный сок.

Как отварить белые грибы для заморозки. Как заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозить

Как правильно заморозить белые грибы? Сегодня известно несколько методов, каждый из которых по-своему хорош.Самый быстрый и простой способ — приготовить грибы в сыром виде. Также популярна заморозка вареных, жареных или тушеных грибов. Какой из вариантов наиболее удобный и практичный, вы сможете определить только после того, как попробуете все возможное.

Как заморозить свежие белые грибы, рецепт

Свежие грибы лучше всего собирать целиком. На этот раз их можно употреблять в гораздо большем количестве разных блюд. Чтобы заморозить сырые подберезовики, их достаточно вымыть, просушить, разложить на ровной поверхности в морозильной камере и через несколько часов собрать в отдельный пакет.Ниже представлена более подробная инструкция по выполнению такого процесса.

Essential Ingredients:

Пошаговая инструкция:

Выберите самые красивые и сильные экземпляры грибов. Они пойдут замораживаться целиком, а остальное — для заготовок в жареном или вареном виде.
Белые грибы вымыть, удалить весь мусор, порезать.
Положите грибы на кухонную ткань или бумажное полотенце. Дайте им полностью высохнуть.
Сложите сухой продукт порциями в отдельные полиэтиленовые пакеты, аккуратно формируя тонкие слои.Так разморозить грибы при необходимости будет проще.
Спрячьте пакеты в морозильную камеру.

На заметку! Влажные белые грибы нельзя замораживать. При замерзании вода превратится в бриллы льда, займет лишнее место и испортит продукт при разморозке.

Заморозка вареных белых грибов на зиму

Тем, кто боится заморозить сырье, рекомендуется другой способ. Заготовка отварных грибов на зиму занимает немного больше времени, но в результате экономит его в процессе приготовления грибного блюда.Для этого вида заморозки можно использовать свежие, но потерявшие вид и битые грибы. В морозильном отделении для них лучше выделить отдельное место, подальше от мяса и рыбы.

Пошаговая инструкция:

Белые грибы целиком и сломанными хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками.
В глубокой кастрюле вскипятите слегка подсоленную воду.
В кипящую воду опустить подберезовики и после закипания отварить 5-7 минут.
Грибы откинуть на дуршлаг.Пока они высохнут, стекает лишняя жидкость.
Разложите заготовку небольшими пакетами порциями по 300 — 500 г. Постарайтесь распределить массу так, чтобы использовать только один пакетик. Повторно замороженные белые грибы не имеют ни вкуса, ни запаха.
Продуть воздух и спрятать заготовки в морозильной камере.

Как заморозить жареные грибы в морозилке

Наверняка многие не знали, что белые грибы можно заморозить жареными. Этот метод наименее популярен, но ему есть место наравне с остальными.Замороженные жареные грибы идеально подходят для приготовления пирогов и пиццы, картофельных зразей и мясных рулетов, лазаньи и грибных паст.

Основные ингредиенты:

свежие белые грибы — 2 кг
соль — 1 чайная ложка
рафинированное растительное масло — 30 мл

Пошаговая инструкция:

Промытые и сушеные грибы нарезать небольшими кусочками. Слишком маленькие будут гореть, а большие не зажариться.
Жарить грибы на горячей сковороде не менее 20 минут.Убедитесь, что весь сок выпарился, а кусочки подрумянились.
Во время варки грибы можно солить, но нельзя этого делать.
Готовый продукт достать шумовкой, оставив на сковороде лишнее масло.
Дайте грибам остыть, а затем разложите их по порционным пакетам.
Уберите все порции в морозильную камеру, подальше от сырой рыбы и мяса.

На заметку! Замороженные грибы лучше хранить при температуре — 18С.Немедленно использовать размороженный продукт. Немного постояв в холодильнике, грибы испортятся.

Как заморозить грибы на зиму , чтобы не пропал урожай. Это один из способов хранения грибов зимой. Рассмотрим ниже, какие виды необходимо для этого выбрать и как правильно заморозить.

Для этого вида хранения продукции подходят как лесные грибы, так и покупные, так как летом их стоимость намного ниже, чем в холодное время года.

Какие грибы замораживают

Грибники знают, что почти все съедобные грибы можно замораживать. Лучше всего отдавать предпочтение тем, которые полностью сохраняют аромат плода:

Есть виды чуть похуже, но вкусовые качества они тоже сохраняют:

вешенки;
маслянистая;
сыроежки;
волны
белый
грибов.

Для жителей города шампиньоны и вешенки считаются наиболее доступным и оптимальным вариантом.Их можно купить где угодно, если выйти в лес проблематично.

Примечание!
Хотя белый гриб Это один из тех видов, которые можно замораживать; лучше все-таки на зиму просушить. Так будет полнее передаваться аромат плода.
Важно! Необходимо минимизировать количество воздуха в контейнере или пакете, так как это ускорит процесс старения. Поэтому необходимо наполнить пакет до краев и выдавить из него воздух.

Все-таки лесные грибы предпочтительнее собирать, они более натуральные. Но есть и тонкости. Грибы нужно собирать в глубине леса, а не с опушки. Они обладают способностью поглощать вредные вещества через мицелий, поэтому «придорожные» не подходят. Грибы обязательно должны быть молодыми.

Сортировка

После сбора свежих грибов отсортированных по составу. Есть несколько видов:

Сумчатые.К ним относятся трюфели, блюдца, сморчки;
трубчатый. Это белые грибы, шампиньоны, подберезовики, подберезовики;
Ламеллярный. Такие как опята, лисички, шампиньоны, шампиньоны, сыроежки.

В морозильной камере сырые грибы займут много места. Поэтому их предварительно подвергают термообработке. Затем громкость уменьшается в 4-5 раз.

Сумчатые и пластинчатые виды перед замораживанием необходимо отварить.

Трубчатые виды лучше замораживать в сыром виде, так как они имеют шляпку-губку, которая за счет пористой структуры впитывает жидкость при варке.Из-за этого они получаются очень водянистыми. Если вы все же хотите их отварить, то перед замораживанием их нужно хорошо отжать руками.

Подготовка к заморозке

Для замораживания выбирайте самые прочные экземпляры.
Грибы нужно очищать от мусора и листвы грубой щеткой или ножом. Отрезается нижняя часть штанины.
Если замороженные образцы очень грязные, их можно слегка промыть, но не замачивать, а затем просушить бумажными полотенцами.
Те, что будут вариться, можно смело стирать, не думая, что они впитывают слишком много влаги.

Способы заморозки грибов

Необработанный

Как упоминалось выше, для этого лучше всего подходят трубчатые виды, такие как рыжие и белые грибы.

Если плоды маленькие, их можно заморозить целиком, большие нарезать пластинами, толщиной 1-2 см.
Подготовленные плоды выкладывают на горизонтальную поверхность и отправляют на несколько часов в морозильную камеру .
Когда они уже заморожены, вы можете переместить их в контейнер или сумку для хранения.

Посмотрите видео! Грибы замороженные. Как заморозить грибы

Вареная

Те грибы, которые будут вариться, нарезают.
Их окунают в кипяток и кипятят 5-10 минут, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы стакан был жидким.
После охлаждения кусочки раскладывают по пакетам так, чтобы порция была одноразовой, и отправляют в морозильную камеру.

Если опята варились, бульон необходимо налить, а из отварных белых грибов или подберезовиков можно приготовить суп.

Посмотрите видео! Грибы вареные заморозки

Жареный

Для этого подойдут трубчатые и агаризованные грибы. Их необходимо нарезать дольками или дольками.
Затем кусочки обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла до появления хрустящей корочки — около 20 минут.
Остудить, разложить по пакетам и отправить в морозилку.

Важно! В них не добавлены ни соль, ни перец, ни какие-либо специи.

После размораживания продукт готов к употреблению. Грибы можно добавлять в салат или в жареный картофель.

Посмотрите видео! Как заморозить жареные грибы

Запеченное в духовке

Другой вариант — заморозить грибы, которые ранее запекались в духовке. Обладают ярким насыщенным вкусом и ароматом.

Для запекания грибы необходимо выложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
После этого остудить, упаковать в пакеты и отправить в морозильную камеру.

Посмотрите видео! Заготовка опята на зиму

Температура замораживания и срок хранения

Замороженные грибы хранятся до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18-19 градусов. Это общий показатель, который нужен, но он может измениться.Необходимо учитывать состояние морозильной камеры и способ подготовки грибов к заморозке.

Вы можете резюмировать это:

замороженные сырые грибы годятся от 8 до 11 месяцев хранения. Когда подходит время года, они несколько теряют вкус.
Вареные и жареные грибы при соблюдении целостности упаковки хранятся 12 месяцев без потери вкусовых и полезных свойств.
Тушеные сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства до 8 месяцев, а затем начинают терять свои питательные свойства.

Достаточно приличный срок хранения замороженных грибов будет чем порадовать семью на зимних праздниках и даже дольше.

Как разморозить грибы

Следует запомнить основное правило — размораживать нужно без «ускорителей», таких как микроволновая печь или горячая вода. Поэтому, если вы планируете приготовить особое блюдо, нужно заранее подсчитать и разморозить. Мешок весом 2 кг разморозится примерно через 12 часов.

Размораживание будет более мягким, если сначала переместить грибы в холодильник , а затем в миску при комнатной температуре.Но бывают исключения.

Например, если грибы жареные, иногда на сковороде можно разложить замороженные продукты. Сковорода поможет избавиться от наледи за считанные минуты. Поэтому на сковороде с жареным луком можно сразу выкладывать больше замороженных грибов.

Этот способ хранения можно использовать для многих продуктов — тыквы, помидоров, яблок, клубники, вишни и т. Д.

Важно! Помните, что грибы лучше не замораживать повторно, так как после разморозки они превратятся в бесформенную серую массу.Поэтому лучше рассчитать порцию, которая будет использоваться за один раз, и заморозить упаковку именно в таких количествах.

Посмотрите видео! Как заморозить лесные грибы

Наверное, каждая из хозяйок может похвастаться разнообразием блюд, приготовленных из грибов.Их варят, жарят, сушат, тушат, маринуют и готовят на зиму, комбинируя с другими продуктами. Замороженные грибы тоже относятся к заготовкам, потому что, если их правильно приготовить, можно быть уверенным в качестве блюда и в том, что грибы сохранят привлекательный вид и не потеряют присущих им полезных свойств.

Полезные свойства белых грибов

Белый гриб еще называют подберезовиком. Его по праву считают королем тихих охотничьих трофеев.Семейство грибное насчитывает около 30 разновидностей грибов. Подберезовик очень мясистый, у него большая и толстая шляпка, а также массивная ножка. В зависимости от того, что за подберезовики, цвет шляпки может иметь серый, коричневый, желтоватый или каштановый цвет.

Грибы чаще всего собирают в лесах со смешанными породами деревьев. Боровик был назван белым грибом из-за его уникального свойства. Он заключается в том, что даже при термической обработке гриб сохраняет естественную белизну. Гриб остается привлекательным для любой обработки.

Повара ценят белые грибы за отличный вкус и множество полезных ингредиентов. В их состав входит множество химических компонентов. Белок подберезовика по качеству эквивалентен белку куриного яйца или белку мяса. Боровик богат следующими компонентами:

кобальт;
селен;
железо;
меланин;
марганец;
цинк;
аминокислот;
фтор и другие компоненты.

Постоянное употребление белых грибов в пищу способствует похуданию, улучшает работу пищеварительной системы, укрепляет иммунную систему. Белые грибы благотворно влияют на функции эндокринной системы и, в частности, на работу щитовидной железы. Грибы повышают общий тонус тела и улучшают работоспособность человека.

Когда начинается сезон тихой охоты, лучше сразу сварить собранные грибы и съесть.Их можно сушить, мариновать, солить и замораживать на зиму. Замораживать грибы практичнее всего, так как таким образом продукт сохраняет свои свойства. Также замораживание грибов не требует больших усилий и времени.

Как заморозить белые грибы в морозилке? Есть общие рекомендации для этого процесса:

Грибы, которые вы собираетесь собирать на зиму замораживанием, должны быть свежими, собранными в тот же день или накануне.
Подходящими для заморозки считаются грибы, с момента сбора которых еще не прошло 24 часа.За это время необходимо успеть собрать, очистить и заморозить гриб, либо предварительно обработать его для заморозки, а затем положить в морозильную камеру.
Что касается таких сортов, как сливочное масло и подберезовики, их замораживают сразу после сбора урожая.
Для заморозки следует выбирать молодые крепкие грибы, причем лучше, чтобы они были цельными. Это важно, чтобы продукт хорошо выглядел после размораживания для приготовления зимой.
Если вы планируете заморозить свежие грибы, то их не нужно мыть, достаточно очистить от мусора и листьев.

Основное правило — осторожность при сборе грибов. В последнее время ядовитые грибы получили возможность маскироваться под съедобные разновидности. То же касается и подберезовиков, у которых тоже есть аналоги. Распознать такие растения сможет только опытный грибник. Нельзя, чтобы в корзине появился хоть один ядовитый гриб, а потом на сковороде или в кастрюле можно серьезно пострадать от этого.

Если при сборе грибов вы хоть немного сомневаетесь в их разновидности, то брать никогда не стоит, такие экземпляры сразу выбрасывают.Замораживание грибов не сделает их безопасными, если в свежем виде они ядовиты. Следует соблюдать осторожность не только при сборе грибов, но и при их покупке, ведь среди всей массы не увидеть ядовитого экземпляра.

Еще одно правило — маленькие порции при заморозке. Лучше брать небольшие емкости, и класть в них столько грибов, сколько нужно на одно блюдо, чтобы не осталось лишнего. Грибы следует мыть быстро, так как они имеют свойство впитывать влагу, которая в морозильной камере превращается в лед.Для быстрого мытья грибов потребуется дуршлаг и проточная вода.

Рецепты

Вы можете увидеть разные способы приготовления грибов и, если это белые грибы, рецепты приготовления на зиму. Вы можете заморозить их тремя способами:

приготовить и заморозить;
заморозить сырые и свежие;
обжарить до заморозки.

Вареные грибы в морозилке значительно сэкономят время хозяйке во время осеннего сбора урожая.Такие полуфабрикаты очень удобно готовить, используя их для салатов и других блюд. К тому же приготовленные в морозилке грибы не займут много места. Для начала приготовления вам потребуются подберезовики, вода и следует подготовить емкость для замораживания.

Чтобы заморозить вареные грибы, их необходимо перебрать, очистить и помыть. Вымытые белые грибы варят в кипящей воде без добавления соли. Когда вода в кастрюле с грибами закипит, варить их не более пяти минут.После этого их снова откидывают на сито или дуршлаг. Там они остывают и высыхают из воды.

Когда грибы достигают комнатной температуры, их нарезают небольшими кубиками или полосками или оставляют целыми для замораживания, если хотите. Если даже после того, как продукт был приготовлен, он остался немного влажным, можно положить грибы на полотенце или на решетку, чтобы они полностью высохли.

Грибы раскладывают в пакеты или в емкости для заморозки, плотно закрывают, чтобы не было лишнего воздуха.Следует помнить, что грибы, особенно белые, впитывают запахи из морозильной камеры, как губка. Во избежание впитывания запахов для грибов в морозилке отводится отдельный шкаф.

Белые грибы, перед замораживанием готовить не обязательно, их можно жарить, и такие грибы будут уже готовым блюдом. Размороженные жареные грибы отлично подойдут для начинки вареников и пирогов, а также в качестве самостоятельного блюда к столу. Такая заготовка на зиму не сложна и очень удобна в использовании.

Для заморозки жареных грибов свежие грибы очищают от мусора, ножом срезают низ ножек, жесткой щеткой очищают шляпку. Чистка зубов очень экономит время. Для рецепта вам понадобится:

несколько средних луковиц;
белых грибов в очищенном и вымытом виде;
щепотка соли;
масло растительное.

Очищенные и вымытые грибы нарезаем кусочками. Лук очистить и нарезать кубиками.Лук кладут по желанию, зимой можно добавлять даже после разморозки. По желанию ставится при уборке урожая. Берется сковорода большого размера, и на нее заливается масло. Лук выкладываем на разогретую сковороду и обжариваем до золотистого цвета. Во время варки лук часто перемешивают.

Затем измельченные грибы выкладываем на сковороду, смешиваем с луком и обжариваем на медленном огне. Грибы время от времени помешивайте. Во время приготовления грибов не накрывайте сковороду крышкой, это необходимо для выпаривания всего объема грибного сока.Когда дольки грибов станут золотистыми, их снимают с огня и перекладывают на тарелку для охлаждения.

После того, как грибы остынут, можно класть их в морозильную камеру. Грибы расфасовывают в пакетики или раскладывают по контейнерам, а затем кладут в морозильную камеру.

Можно ли замораживать белые грибы в сыром виде? Конечно можно, сырые подберезовики, даже замороженные, сохраняют максимум полезных свойств и считаются самыми полезными. Именно это делает этот метод наиболее популярным при уборке урожая.

Грибы готовятся к заморозке очень тщательно. Убирают землю, листья и различный мусор. Ножом срежьте гнилые или поврежденные участки. Очищенные грибы откидываем на дуршлаг и быстро промываем под краном. Замачивать или держать их в воде не нужно, чтобы они не впитывали лишнюю влагу. Если заморозить замоченные в воде грибы, то лед испортит их структуру и даже испортит вкус. Чистые грибы выкладываем на полотенце, чтобы они полностью высохли.

Для заморозки понадобятся молодые грибы и емкости для еды из пластика.Все очищенные подберезовики делятся на небольшие порции, так что одной порции хватит ровно на один прием. Грибы нельзя многократно размораживать и замораживать; этот процесс снизит их качество. Они будут похожи на кашу.

Сырые белые грибы для замораживания лучше всего брать молодыми, отбрасывая разросшиеся экземпляры. Чтобы максимально наполнить емкость, грибы можно нарезать кубиками. При желании их оставляют нетронутыми. Перед тем, как выложить грибы, их нужно немного подсушить, чтобы масса оставалась рассыпчатой.Чтобы грибы не покрылись льдом, предварительно просушите их.

Готовые грибы разложить по пакетам или наполнить емкостями. Важно, чтобы сэкономить место, не оставляйте в емкости воздух с грибами. Оптимальная температура для консервирования грибов — 5 градусов. Если в морозильной камере поддерживать такую температуру воздуха, грибы останутся в ней надолго.

Зачем нужны такие замороженные грибы? Для приготовления любого блюда, куда можно положить грибы.Это рагу, супы, пироги, зразы и так далее.

Размораживание грибов

Чтобы замороженное блюдо не потеряло структуру и привлекательный внешний вид, его необходимо правильно разморозить. Этот процесс должен происходить естественным образом. Достаем продукт из морозилки и складываем в таз. Ставим таз на нижнюю полку холодильника. Так не будет резкого перепада температур, и разморозка пройдет правильно.

Следовательно, чтобы разморозить несколько килограммов грибов, необходимо подождать около 14 часов.После разморозки продукт употребляется так же, как и в свежем виде. Что касается жареных грибов, то они готовы к употреблению.

Таким образом, чтобы заморозить белые грибы, их собирают, очищают и обрабатывают перед заполнением морозильной камеры. Можно заморозить продукт в сыром виде. Молодые грибы берут без повреждений, предварительно очищают и готовят к заморозке тремя способами в один и тот же день. Размороженный продукт используется сразу, его нельзя повторно замораживать, иначе он потеряет не только внешний вид, но и свои полезные свойства.

Многие готовят грибы на зиму, чтобы потом тушить и жарить грибы или есть их в (соленом) виде.

Собирающих подберезовики интересует, как заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить их чудесный запах и вкус. Узнаем, как правильно сделать домашнюю заморозку подберезовиков душистых в свежем, вареном и жареном виде.

Почему стоит замораживать белые грибы

Грибы не зря ставят на пьедестал: они настолько вкусны и ароматны, что редкий человек отказывается их попробовать.К тому же они имеют богатый состав, что по пищевой ценности приравнивает их к яичным белкам или мясу.

В состав белых грибов входят:

Витамины B1-B3, B9, E и C;
Железо, калий, кальций, магний и многие другие минералы.

Регулярное употребление белых грибов ускоряет процессы пищеварения и помогает похудеть, повышает выносливость и работоспособность, тонизирует организм.

Чтобы получить пользу от подберезовиков зимой, важно знать, как заморозить белые грибы.

Если грибы уже отварены, хозяйкам не нужно их готовить перед приготовлением различных блюд: их достаточно разморозить и при необходимости добавить.

Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:

Перебираем грибы, чистим, промываем, сушим.
Если хотите, разрежьте их пополам, или четвертинками, или кубиками.
В кастрюлю налить воды, посолить и поставить на плиту. После закипания положить грибы и варить 10 минут.
Сливаем воду, отбрасывая отварные грибы на дуршлаг. Вода должна полностью стечь, а грибы приобрести комнатную температуру.
Вареные грибы выкладываем на полотенце, чтобы они просохли.

Раскладываем их в пакетики и, выдавив воздух, плотно завязываем. В морозилке выделяем одно отделение только для грибов, чтобы они не впитывали запахи рыбы или мяса, и складываем туда.

Самые полезные замороженные грибы — сырые, поэтому в таком виде их чаще всего чистят на морозе.Узнаем, как правильно заморозить белые грибы без термической обработки.

Грибы, желательно средних размеров (они вкуснее и не теряют форму), очищаем от лесного мусора и участков, сгнивших или источенных червями.
Грибы быстро промываем проточной водой, чтобы они не успели ее выпить, и раскладываем на полотенцах для сушки.
Распределяем грибную массу порциями, чтобы не разморозить их несколько раз — это приведет к потере полезных веществ.
Если грибы большие и толстые, нарежьте их кубиками размером 1х1 см.

Выкладываем грибы на решетку, чтобы они немного поблекли, а потом не покрылись льдом.

Распределяем по пакетам, выгоняем воздух и плотно завязываем. Пакеты желательно упаковывать «под завязку», чтобы оставалось как можно меньше воздуха. После убираем пакеты из морозильной камеры в отдельный ящик, подальше от других продуктов.

Как заморозить белые грибы в жареной морозильной камере

Замороженные жареные грибы подберезовики — это уже готовое блюдо: их достаточно разморозить, и можно начинать пироги или, после нагревания, служить гарниром.

Если хотите заморозить жареные грибы, следуем такому плану:

Белые грибы очищаем от лесного мусора, червей и крупных частей, промываем и нарезаем мелкими кубиками.
Пару и более луковиц очищаем в зависимости от объема собранного урожая, тоже нарезаем кубиками. С луком грибы станут еще сочнее и ароматнее.
Налейте немного масла в глубокую сковороду, нагрейте и обжарьте лук до прозрачности.
Залить грибное сырье, перемешать и обжарить на среднем огне, регулярно помешивая, не закрывая крышку.Через 15 минут убрать луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы остыть.

Остывшую массу разложить по пакетикам (емкостям), хорошо завязать (закрыть) и поставить в морозильную камеру.

Хранить замороженные грибы можно целый год, если соблюдать температуру в морозилке минус 18 градусов.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы и как их хранить. А чтобы разморозить их, не потеряв ценных качеств, переложить в таз и за 2-3 часа до приготовления убрать в холодильник.

Как заморозить белые грибы на зиму? Для начала нужно получить их любой ценой. Найди в лесу, умоляй родителей, забери у друга. Подойдет любой способ, потому что белые грибы просто волшебны. Но иногда зимой хочется не только маринованных или соленых, но и свежих подберезовиков.

В магазине зимой можно купить только вешенки и шампиньоны, потому что сейчас не сезон. На рынке с бабушками ситуация аналогичная.Иногда продают белки, но они уже маринованные или соленые. А кто знает, где собраны эти грибы? Как они обрабатываются? Чтобы быть уверенными, что Боровички не причинят вреда ни вам, ни вашему домочадцу — мы позаботимся сами.

Заморозить белые грибы — дело очень простое, не требующее особых затрат или больших кулинарных навыков. Следуя нескольким рекомендациям, вы сможете побаловать своих домочадцев зимой и избежать ошибок.

Предварительная подготовка

Король грибов редко бывает маленьким.Обычно в глаза бросается здоровый экспонат. Если посчастливилось стать обладательницей маленьких грибов, можно порадоваться — хлопот с обработкой будет меньше.

Итак, лесные богатства принесли домой. Следующий шаг большинства хозяек — это поливание грибов водой. Сейчас неподходящий момент, чтобы замереть. Белый чудесно впитывает воду, она превращается в лед и портит структуру грибка. Для начала нужно их очистить. Нет, не овощечисткой, это порча продукта. Самыми обычными руками аккуратно удаляем: пятнышки, травинки, листья.Острым ножом срежьте тонкий слой снизу ножки, где остается земля. Осталась — грибы мы в лесу крутили, а не рубили, да? Чтобы вернуться к неповрежденному мицелию в следующем сезоне, верно? Удалите все червоточины, царапины, темные места.

А теперь можно постирать. Нет, не замачивать. Забыл эту привычку! Вспоминается только в случае груди! А белые грибы тщательно промываем под проточной водой. Мы стараемся их не ломать, целиком красиво украшаем салат или жаркое.А еще аппетитнее выглядят тарелки, когда они из целого гриба. Далее сырье необходимо просушить. Обычное толстое старое полотенце отлично справляется со своей задачей. Бумага тоже подойдет идеально.

Есть 4 варианта для следующих действий:

Обработка паром

Крупные грибы нарезаем пластинами или кубиками, присыпаем на дуршлаг или сито.Затем ставим в кастрюлю, на дно которой наливаем 3-5 см чистой воды. Вся конструкция накрыта, поставлена на огонь. Варить при кипении жидкости 4-6 минут. Остыть.

При приготовлении целых грибов время обработки увеличивается до 7-9 минут.

Наконечник. Вместо сита можно использовать любую подходящую решетку. Например, от пароварки или микроволновки.

Готовка
Кроме того, это экономит хорошее место, а также экономит ценное время для приготовления пищи зимой.Получается почти самодельный полуфабрикат!

Готовые грибы опускают в кипящую воду из расчета 2,5 литра жидкости на 500 г свежего сырья. Варить 2 минуты, откинуть на дуршлаг и остудить. Он нарезан. Целых 4 минуты.

Наконечник. Белые грибы варят без соли, чтобы при заморозке сохранить сочность.

Обжарка
Самый оптимальный способ. В нем прекрасно сохраняется божественный аромат белых грибов.Дает возможность фантазии максимально поработать на кухне после разморозки.

Подготовленное сырье нарезается удобным способом. В сотейник или сотейник наливают немного растительного масла. Что оливковое или кукурузное? Для традиционной русской кухни — только подсолнечник! Грибы подогревают и поливают. Жарить почти до полного высыхания и слегка подрумянивать на среднем огне. Время приготовления зависит от количества белого и ширины сковороды. Остыть.

Качественно жарить целые белые грибы плохо, в результате деформируется форма.Но мы хотим не только вкусно, но и радовать глаз. Потому что записи — самые оптимальные.

Другой способ запекания — в духовке. Немного масла брызгает на противень, высыпаются грибы. Жарить, пока сок не перестанет выделяться. Несколько раз перемешайте, чтобы грибы равномерно подрумянились. Но это метод для мастеров. Потому что в духовке с грибами легко переборщить. Хотя, кто отменял эксперименты на кухне? Попробуйте, может быть, ваш рецепт заморозков запомнится на века многим поколениям.

Наконечник. Вместе с грибами можно обжарить измельченный лук или любимую зелень. У вас получится уже готовая начинка для пирогов или кулебяков.

Замораживание свежее
Ничего страшного — просто нарежьте, как удобно, или оставьте целиком. Есть возможность промыть сырые грибы подкисленной водой (лимонной кислотой), чтобы они не потеряли цвет. Но поэтому гриб называют белым, потому что после всех манипуляций и термических обработок его мякоть все еще остается белой! Шапка, конечно же, будет коричневой.Поэтому мучить грибки кислотой нельзя.

Как хранить белые грибы

После того, как был выбран один из способов приготовления грибов, и они сами полностью остыли, их убирают на хранение. Возможны два варианта: сразу на постоянное или с предварительным замораживанием.

Первый вариант. Боровички выкладываются порционно в пакетики или в небольшие лотки, герметично закрываются и очищаются в морозильной камере.

Второй: для предварительного замораживания белок сначала выкладывают на противень или противень, покрытый пленкой, оставляют в морозильной камере на 3 часа.И только потом разливать в пакеты или специальные емкости из пищевого пластика.

Наконечник. Используйте пакеты, чтобы заморозить. Они не имеют запаха и предназначены для употребления в пищу. Лучше, если они будут со специальной клипсой или «молнией».

В пакете должно оставаться как можно меньше воздуха, аромат лучше сохранится, а сами грибы не окислятся.
Грибы хорошо впитывают запахи. Поэтому максимально закрытая крышка емкости — гарантия того, что зимой не почувствуете белизну с ароматом укропа или сырого мяса.
Свежие, вареные или приготовленные на пару белые грибы в надлежащей упаковке могут храниться в морозильной камере до 12 месяцев. Предварительно обжаренные — всего 8 месяцев. Как правило, на это не требуется столько времени. Морозы заканчиваются намного раньше.
Чтобы побаловать свой дом качественным грибным соусом холодным зимним вечером, можно заранее заморозить полуфабрикат. Обжаренные и остывшие грибы пропустить через мясорубку, затем выложить тонким слоем в пакеты и заморозить. Затем во время варки остается только добавить сливки, зелень и соль.
Так же поступают, если грибы при транспортировке потеряли вид, помялись, крошились. Красивыми кубиками не получится, поэтому из них получается фарш. Цвет, вкус и количество полезных веществ от этого не изменится.
Молодые крепкие грибы лучше всего подходят для замораживания. Тогда после оттаивания они будут такими же свежими. Старые дряблые грибы останутся такими же вялыми и неаппетитными.
Некоторые хозяйки пропускают такой важный этап, как сушка. Постирал и в морозилке.Зимой белки вылезают и … идут за топором. Маловероятно, что полученную монолитную деталь можно будет продолжить другим инструментом. А кто виноват? Собственная лень.
Размороженные полуфабрикаты должны находиться строго в холодильнике, накрыв пленкой. Грибы — лакомый кусок для различных болезнетворных бактерий. Да и при естественном оттаивании вид будет красивее. Не замачивать в воде, иначе все осенние хлопоты пойдут насмарку. А лучше вообще не размораживать.Достал из морозилки и сразу варить. Все витамины и пищевая ценность будут на вашей тарелке, а не в талой воде.
Не рубите белые грибы слишком тонко. Полсантиметра — вот и все. Не тряпка, но и не огромный кусок. Ломтики такой толщины очень красиво смотрятся в блюде и их удобно есть.
Предварительное замораживание не требует 3 часов, если у вас есть функция шоковой заморозки. При его использовании достаточно всего получаса, чтобы на грибах появилась твердая корочка.

Как заморозить белые грибы на зиму — вы уже знаете. Теперь в вашей морозильной камере всегда будет вкусно, чтобы встретить неожиданных гостей или приготовить ужин на скорую руку. Конечно, если немного побороть лень в сезоне.

Видео: как заморозить белые грибы

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Осень — это сезон грибов . Многие сборщики грибов отправляются в это время года, чтобы собрать как можно больше красивых грибов в лесу.Конечно, важно, чтобы вы были знакомы с этой областью, чтобы избежать путаницы и, как следствие, отравления. Поскольку грибы часто невозможно обработать сразу, вы можете сушить белые грибы дома и наслаждаться ими всю зиму.

Но как правильно сушить белые грибы в домашних условиях? Какие приспособления и приспособления для этого необходимы? И как долго они сохнут?

В этой статье вы получите подробную инструкцию, как легко сушить белые грибы в домашних условиях. Мы познакомим вас с методами, а также с преимуществами и недостатками, связанными с ними. Наконец, мы покажем вам , если замораживание — разумная альтернатива .

1. Сушеные белые грибы в домашних условиях — приготовление

Полезно знать : Двойник белых грибов — это общая желчная трубка . Даже если он очень похож на белые грибы, между ними есть сильные различия во вкусе. Он очень горький на вкус и при употреблении в больших количествах вызывает дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.

Грибы очень полезны, и их можно очень хорошо использовать для приготовления пищи. Они особенно хороши в блюдах из дичи и обычно готовятся из свежих овощей. Вы также найдете множество рецептов, предложений и советов по переработке в Интернете.

Сбор грибов в свежем виде очень популярен во всем мире. В одном исследовании голландская команда обнаружила, что почти 14% людей регулярно ездят в лес за грибами .

По сей день белые грибы редко выращивают в коммерческих целях, поэтому удовольствие от свежесобранных белых грибов еще больше. Они принадлежат к роду толстых трубок, из которых обычные белые грибы являются наиболее известным видом .

Если вы хотите собирать белые грибы, то с лета до начала осени нужно ходить в лес. Грибы растут в основном у ели, дуба и сосны. Если вы нашли белый гриб, не срезайте его, а просто выключите. Транспортируйте их в корзине, чтобы не сильно давить друг на друга.

Грибы, которые вы не хотите сразу обрабатывать, теперь можно готовить к сушке. Очищайте головки хлопчатобумажной тканью без использования воды. Во время мытья грибы наполняются водой и значительно теряют вкус и питательные вещества.

2. Белые грибы сушить разными способами

Перед сушкой срежьте затвердевшие участки, а затем нарежьте грибы ломтиками толщиной от одного до двух сантиметров. .

Всего существует трех различных способов сушки белых грибов. Мы представим их более подробно ниже.Кроме того, мы дадим вам руководство по соответствующему методу.

Сушеные белые грибы в принципе имеют неограниченный срок хранения. Однако обязательно храните грибы в сухом виде, чтобы на них не образовалась плесень.

2.1. Используйте специальную сушильную машину

Использование сушильной машины на сегодняшний день является наиболее профессиональным способом сушки белых грибов. Преимущество оборудования состоит в том, что оно равномерно распределяет тепло и дополнительно обеспечивает удаление лишней влаги .

Просто добавьте нарезанные белые грибы к сухофруктам. В зависимости от влажности сушилка длится от двух до шести часов. Поскольку площадь сушки обычно очень велика, за один раз можно сушить даже большие количества.

Еще одним большим преимуществом является то, что грибы бережно сушатся при постоянной температуре максимум 50 градусов, так что все витамины и минералы сохраняются. Сушилки доступны во всех ценовых категориях, так что в принципе любой, кто любит собирать грибы, может позволить себе такое устройство.

2.2. Сушеные белые грибы в домашних условиях в духовке

Грибы должны шуршать, когда вы проводите по ним рукой.

Если у вас нет сушильного устройства и вы не хотите его покупать, вы также можете сушить белые грибы в духовке. Положите ломтики грибов на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте духовку на температуру около 40 градусов с циркуляцией воздуха и дайте белым грибам высохнуть в течение трех-десяти часов. Грибы готовы, когда они полностью высохнут, но еще можно гнуть. .

Однако такая низкая температура часто является проблемой, поскольку многие духовки надежно работают только при более высоких температурах.

Для выхода влаги следует также оставить дверцу духовки открытой на все время. Например, вы можете использовать кусок дерева. Из-за открытой дверцы снова трудно поддерживать постоянную желаемую температуру.

Не рекомендуется сушить белые грибы в микроволновой печи, так как в этих устройствах нельзя сушить осторожно при низких температурах.

2.3. Дать высохнуть воздуху в сухую погоду

Конечно, белые грибы можно сушить и на свежем воздухе без всякого оборудования. Однако это возможно только при очень теплой и сухой погоде. Во избежание образования плесени грибы должны быть особенно сухими.

Поместите очищенные и нарезанные ломтиками белые грибы на сушилку или сушилку и поместите в тень. Раз в день грибы нужно переворачивать.

Большим преимуществом этого метода является отсутствие затрат. Однако вам понадобится много терпения , так как сушка может занять несколько дней. Кроме того, вы должны следить за тем, чтобы грибы не подвергались воздействию прямых солнечных лучей и к ним не приближались птицы или насекомые.

3. Заморозка белых грибов — разумная альтернатива?

Добавьте замороженные белые грибы прямо в сковороду. Если заранее разморозить, они станут мутными.

Белые грибы можно не только сушить, но и замораживать. Но что лучше подходит для белых грибов: сушеные или замороженные?

В принципе, белые грибы очень подходят для замораживания, поскольку они теряют лишь минимальный вкус по сравнению с другими видами грибов. Замораживание, в отличие от сушки, также является очень быстрым и удобным методом. Однако сушеные грибы обладают более интенсивным ароматом.

Перед замораживанием грибы тщательно почистите и нарежьте ломтиками или кусочками. Если у вас есть возможность, теперь вы можете шокировать грибы как минимум минус 20 градусов, прежде чем хранить их в морозильной камере при минус 18 градусах. Таким образом, белые грибы хранятся до одного года.

Как сушка, так и замораживание имеют свои преимущества и недостатки. Однако и то, и другое — хорошие способы сохранить свежие белые грибы .

Белые грибы можно замораживать как сырые, так и приготовленные на пару или бланшированные.

Как правильно сушить орегано

Поместите грибы на солнечный свет, чтобы получить витамин D — Fungi Perfecti

(Первоначально опубликовано в Интернете в разделе Здоровый образ жизни Huffington Post.)

Витамин D — важный витамин, который укрепляет иммунную систему и играет жизненно важную роль в метаболизме человека. Знаете ли вы, что вкусные грибы являются одним из источников витамина D и что вы можете естественным образом увеличить их уровень, подвергая их воздействию солнечного света?

Мы эволюционировали, живя при большем количестве солнечного света, чем сегодня. Мы производим витамин D, когда солнечный свет попадает в клетки нашей кожи. Однако многие люди, живущие в северном полушарии, страдают от низкого уровня витамина D осенью, зимой и весной.К счастью, вы можете сделать свой собственный запас грибов, обогащенных витамином D, просто выставив их на солнечный свет. Вы можете сушить на солнце или защищать от ультрафиолета купленные в магазине или дома шиитаке, майтаке, пуговицы и многие другие виды грибов. Мое личное предпочтение — домашний органический шиитаке. Вырабатываемого высокого уровня витамина D хватит более года. Удивительно, но даже нарезанные и сушеные грибы, в том числе дикие, собранные годом ранее, будут содержать много витамина D, если их поместить на открытом воздухе под солнцем. Теперь летнее время, с июня по сентябрь, — лучшее сезонное окно для жителей северных широт, чтобы приготовить грибы, обогащенные витамином D.

Многие врачи считают низкий уровень витамина D серьезным предварительным состоянием здоровья.В крайних случаях дефицит витамина D может вызвать такие заболевания, как рахит. Подавляется иммунитет от коварных болезней, таких как рак. Без адекватного уровня витамина D ваша иммунная система ослаблена. Вот почему больным раком часто назначают высокие суточные дозы витамина D, до 4 000–10 000 международных единиц (МЕ), по сравнению с рекомендованной FDA суточной дозой (ДВ) 400 МЕ для взрослых старше 50 лет. Проконсультируйтесь с врачом перед приемом таких больших доз (40 МЕ равняется 1 микрограмму).

Грибы шиитаке из дубовых бревен

Новые рекомендации Института медицины, отделения Национальной академии наук, увеличивают дозировку до 600 МЕ в день для людей в возрасте до 70 лет и до 800 МЕ для лиц старше 70 лет. Многие натуропаты и врачи предлагают принимать внутрь не менее 1000 МЕ. МЕ / день. Отчет 2012 года в журнале Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism объединил результаты восьми клинических исследований и показал, что пожилые люди, принимавшие 1000 МЕ витамина D в сочетании с 1000 мг кальция в течение трех лет, имели снижение смертности на 7%. (Рейнмарк, 2012).Когда я не принимаю грибы с витамином D, и особенно во время путешествий, я принимаю продукт с витамином D3 / Омега-3 из дикого лосося нерки несколько раз в неделю или ежедневно, насколько я помню.

Коммерчески распространенными источниками витамина D являются витамин D3 (холекальциферол), который получают из овечьей шерсти (ланолин), свиной кожи и некоторых жирных рыб (скумбрия, сардины, анчоусы, сельдь, форель и лосось). Грибы и шкуры животных выделяют витамин D под воздействием солнечного света. Грибы богаты предшественником витамина D эргостерином, который в ультрафиолете B (между длинами волн от 290 нм до 315 нм) преобразуется в эргокальциферолы, также называемые провитамином D2.В эпидермисе млекопитающих содержится холекальциферол, который в ультрафиолетовом свете преобразуется в D3.

Что лучше, витамин D3 или D2? Медицинский журнал Новой Англии опубликовал исчерпывающую статью, в которой сравниваются метаболические пути витамина D2 и витамина D3 (Holick, 2007). Наши ферменты превращают оба витамина D в 25-гидроксивитамин D, а затем в активную форму 1,25-дигидроксивитамина D в наших почках. Эта форма витамина D может связываться с рецепторами в различных тканях тела для использования.Одним из преимуществ витамина D3 является его долговечность после приема внутрь — он остается в кровотоке в течение нескольких недель по сравнению с днями для витамина D2. Однако для людей, принимающих добавки витамина D несколько раз в неделю, кажется, нет значительных преимуществ в том, чтобы принимать ту или иную форму.

Ополаскивание грибов шиитаке из домашнего набора

Кроме того, употребление в пищу грибов, богатых витамином D2, приносит много других преимуществ для здоровья. Грибы содержат множество полезных питательных веществ, в том числе бета-глюканы для усиления иммунитета, эрготионеины для усиления антиоксидантной активности, стимуляторы роста нервов для улучшения функции мозга и антимикробные соединения для ограничения распространения вирусов.Я напишу об этом больше в будущих выпусках Huffington Post.

Хотя приготовление витамина D3 из овечьей или свиной шкуры возможно, это довольно ужасно и технически сложно. Потребление витамина D3 из рыбы — не вариант для вегетарианцев. Витамин D из грибов подходит не только веганам и вегетарианцам, но вы можете приготовить его самостоятельно, выставив грибы на летнее солнце. В грибах, выращиваемых в помещении, очень мало витамина D, но они обладают большим потенциалом для его гиперпродукции.

Вот простой эксперимент, который мы провели однажды летним днем в Камилче-Пойнт, штат Вашингтон. Мы сравнили несколько форм экологически чистых грибов шиитаке, у которых начальный уровень составлял 100 МЕ / 100 граммов. Мы сравнили уровни витамина D в трех наборах грибов одного и того же урожая. Первый выращивался и сушился в помещении. Второй набор сушили на открытом воздухе на солнце жабрами вниз. Третий набор грибов сушили на открытом воздухе на солнце жабрами вверх для полного пребывания на солнце.Больше всего витамина D было обнаружено в шиитаке, высушенном с помощью жабр, которые подвергались воздействию солнечного света в течение двух дней по шесть часов в день. Уровень витамина D в этих грибах вырос со 100 МЕ / 100 грамм до почти 46000 МЕ / 100 грамм (см. Диаграмму). Однако их стебли производили очень мало витамина D, всего около 900 МЕ. Примечательно, что уровень витамина D упал на третий день, вероятно, из-за чрезмерного воздействия ультрафиолета.

Для меня наиболее интересно то, что когда мы тестировали наши грибы почти через год после воздействия, они сохранили значительное количество витамина D2.Я подозреваю, что изначально значения намного выше, а со временем постепенно снижаются, что согласуется с сообщениями других исследователей. Это означает, что вы можете улавливать витамин D в грибах и иметь готовый источник этого важного витамина — и вкусных грибов — осенью, зимой и весной.

Сколько витамина D могут получить 100 граммов свежих грибов при воздействии солнечного света? Много, но намного больше, когда грибы сушат, измельчают в порошок, а затем подвергают воздействию УФ-В ламп. Внимание! Использование ламп UVB может привести к повреждению глаз и кожи.Не пытайтесь сделать это, не приняв необходимых мер предосторожности.

Роберт Билман из Университета штата Пенсильвания был одним из пионеров, которые узнали, что пульсирующие лучи ультрафиолетового излучения могут генерировать витамин D (а также, в качестве бонуса, стерилизовать поверхность грибов). Во многом благодаря его работе грибы, подвергшиеся воздействию ультрафиолета, в первую очередь свежие сорта пуговицы, становятся все более доступными в продуктовых магазинах. Когда мы оценили концентрацию витамина D в шиитаке, не подвергающемся воздействию света, подвергающемся воздействию солнечного света с поднятыми жабрами и подвергнутых непрерывному воздействию УФ-В-света после нарезки, результаты были впечатляющими: более чем шестикратное увеличение при УФ-В свете по сравнению с солнечным светом.

Эти результаты имеют смысл. Когда грибы нарезали ломтиками, обнажалась более богатая эргостерином поверхность. Ультрафиолетовое излучение в помещении было более интенсивным, чем солнечный свет. Сочетание всего этого привело к выработке большего количества витамина D. Хотя до 12 часов пребывания на солнце с перевернутыми шиитаками (жабрами вверх) создают 46000 МЕ витамина D, я уверен, что нарезанные кусочками дадут вам больше, поскольку площадь поверхности увеличится. Тем не менее, солнце — удобный источник UVB, тогда как установка камеры UVB — нет.

Вот как это сделать:

Грибы шиитаке готовы к естественному увеличению витамина D

1) Приобретите свежие органические шиитаке, майтаке, пуговицы, устрицы, симедзи или другие грибы.
2) В солнечный день июня, июля или августа нарежьте свежие грибы ломтиками. Равномерно разложите их на подносе, подверженном воздействию прямых солнечных лучей с 10:00 до 16:00.
3) Перед наступлением темноты накройте грибы слоем картона, чтобы предотвратить попадание влаги из росы.
4) На следующий ясный день повторите пребывание на солнце с 10 до 16 часов.
5) Вынуть грибы и досушить (при необходимости в пищевом дегидраторе до хрустящей корочки).
6) После полного высыхания хранить в стеклянной банке или закрытой таре. Добавление столовой ложки сырого риса в качестве поглотителя влаги поможет сохранить грибы сухими. Грибы должны храниться год или больше, в зависимости от условий.
7) Принимайте 10 граммов в день на человека, примерно небольшую горсть. Увлажняйте в воде в течение одного часа.Грибы набухнут. Затем готовьте по желанию.

Возникает естественный вопрос: сколько витамина D из грибов попадает в мой кровоток? Сравнивая 26 человек, принимавших добавку витамина D2, с 26 другими, употреблявшими обогащенные витамином D грибы четыре раза в неделю в течение пяти недель, исследователи из Медицинского центра Университета во Фрибурге, Германия, обнаружили, что уровни витамина D в сыворотке были схожими. Они использовали шампиньоны, подвергшиеся воздействию ультрафиолета, в результате чего получилось 20 000 МЕ на 100 граммов свежего веса.Субъекты съели 120 граммов свежих (≈24000 МЕ) грибов, обогащенных витамином D, что составляет около четверти фунта, примерно горсть. Результаты показали, что одинаковые уровни витамина D всасывались в кровь в обеих группах: у тех, кто принимал добавки в форме таблеток, и у тех, кто клал свежеприготовленные грибы в суп. В конце исследования уровни витамина D в сыворотке обеих групп повысились до ~ 50 нмоль / л, что считается нормальным исходным уровнем. Многие врачи сходятся во мнении, что вам необходимо восполнить запасы витамина D, чтобы уровень 25-гидроксивитамина D в сыворотке крови составлял от 50 до 125 нмоль / л.Следует проявлять осторожность, чтобы избежать передозировки, поскольку уровни сыворотки более 125 нмоль / л могут быть опасными (см. Таблицу).

Концентрация 25-гидроксивитамина D [25 (OH) D] в сыворотке и здоровье *
<30	<12	Связано с дефицитом витамина D, приводящим к рахиту у младенцев и детей и остеомаляции у взрослых
30–50	12–20	Обычно считается недостаточным для здоровья костей и общего состояния здоровья у здоровых людей
≥50	≥20	Обычно считается адекватным для костей и общего состояния здоровья у здоровых людей
> 125	> 50	Новые данные связывают потенциальные побочные эффекты с такими высокими уровнями, особенно> 150 нмоль / л (> 60 нг / мл)

Тихоокеанский Северо-Запад | Mushroaming — Веб-страницы Дэниела Винклера, посвященные грибам и природным турам

Coprinus comatus (О.Ф. Мюэлл .: Пт.) Перс Лохматая грива

Лохматую гриву легко идентифицировать по конической или колоколообразной белой шляпке (2–5 дюймов / 5–12 см в высоту) с большими белыми чешуйками, отсюда «косматая грива». Сам гриб может достигать более 12 дюймов (30 см), но обычно вырастает до 8 дюймов (20 см). Если вы планируете поджарить этот восхитительный гриб, действуйте быстро. Лучше всего собирать молодые экземпляры (как показано слева), и их нет смысла собирать грибы, шляпки которых уже почернеют.Когда гриб достигает зрелости, шляпка с переполненными жабрами быстро чернеет и расплывается. Вся шапочка превращается в чернильную жидкость, испачканную черными спорами.

Осенью мохнатые гривы часто встречаются вдоль троп и дорог, на лужайках, на клумбах и возле компостов, что свидетельствует об их сапрофитности. Они также плодоносят на полях и пастбищах. Более чем однажды я не брал домой лохматых грив, которые нашел, так как их среда обитания прямо вдоль главной дороги не соответствовала моему представлению о здоровом источнике для питания моей семьи.Таким образом, перед сбором рекомендуется убедиться, что среда обитания не загрязнена пестицидами, удобрениями или другими токсинами.

На протяжении веков лохматые гривы группировались вместе с другими чернильными колпачками, но недавние исследования ДНК показали, что эта стратегия распространения спор развивалась параллельно в нескольких группах грибов и, чтобы отразить их различный эволюционный путь, были созданы два новых рода: Coprinopsis и Coprinellus. Coprinopsis теперь содержит, среди прочего, Coprinopsis atramentaria, чернильный колпачок, который ранее был известен как Coprinus atramentarius

54 54
54
54
54
54 Coprinellus micaceus, ранее Coprinus micaceus , слюдяная крышка.

Sparassis radicata Weir T he Западный гриб цветной капусты

Sparassis radicata растет у основания хвойного дерева, часто ели Дугласа.Соединяется с корневой системой одним подземным стеблем. В лесу не так уж много особей, но, если кому-то посчастливится найти одного, его можно будет съесть несколько раз. Грибы цветная капуста плодоносит на одном и том же месте в течение многих лет с одной особью поздней осенью. Джо Аммирати предлагает при сборе еды покинуть базу, чтобы она принесла плоды в следующем году.

Их легко обнаружить, как только вы снова найдете дерево хостов. Однако мне кажется, что я не часто снова нахожу деревья-хозяева или, скорее, меня обыгрывает кто-то другой.

Западный гриб цветной капусты часто указывается как Sparassis crispa (Wulfen) Fr. Хотя Sp. radicata был описан Вейром в 1976 году для выращивания на пихте Дугласа PNW, последовательные испытания на спаривание и культивирование поставили под вопрос возведение нового вида, отличного от грибов цветной капусты, распространенных на Восточном побережье и в Европе. Таким образом, Sparassis crispa оставался используемым , однако более поздние филогенетические исследования подтверждают, что гриб западная цветная капуста отличается от Sparassis crispa (Wang et al.2004 ).

Sparassis radicata , западный гриб из цветной капусты, является одним из самых простых для идентификации грибов (не то чтобы это означало, что люди, которые не удосужились действительно проверить, не смогли бы спутать этот гриб с коралловым грибком. или стопку яичной лапши).

Источник: Wang Z, Binder M, Dai YC, Hibbet DS 2004. Филогенетические отношения Sparassis, выведенные из ядерных и митохондриальных рибосомных последовательностей ДНК и РНК-полимеразы. Микология, 96 (5), 2004, стр. 1015–1029.

Pleurocybella porrigens (перс.) Певица Крылья ангела

Стая ангельских крыльев, Pleurocybella porrigens растет на стволе хвойного мха возле Голд-Крик, Вашингтон, 4 октября 2009 г., © Дэниел Винклер

Крылья ангела, конечно же, ярко-белые, как и следовало ожидать от гриба с таким названием.Однако его ниспадающая белая жаберная шляпка вовсе не оперена, а очень гладкая. И, как и у любого крыла Ангела, его основание (или стебель) прикреплено сбоку. Он всегда растет на гниющей древесине, обычно осенью на опавших стволах хвойных деревьев на очень тенистых влажных участках.

Часто эти крылатые ангелы собираются большими группами, и их выбор требует некоторого терпения. Они намного меньше, чем вешенки ( Pleurotus ostreatus ), ваш лучший выбор, чтобы сбить с толку белые, прикрепленные сбоку древесные грибы.

Крылышки ангела довольно вкусные, не то чтобы я проехал 30 миль, чтобы их собрать, но они самым приятным образом сэкономили несколько грибных обедов, когда в корзине не прыгали лисички. Pleurocybella porrigens считался отборным съедобным и вполне безопасным из-за его относительно простой идентификации, но затем наступила осень 2004 года, когда 13 японских пожирателей крыльев ангелов были отправлены на небо настоящими ангелами после того, как съели эти прекрасные грибы.Предположительно, у всех этих бедных фунгофилов в прошлом было заболевание почек.

Однако никто на тихоокеанском северо-западе, насколько мне известно, не пострадал от поедания крыльев ангела, напротив, большинству людей действительно нравятся эти красивые маленькие грибочки.

Lactarius rubidus (Hesler & A.Х. См.) Methven Candy Cap

Конфеты колпачков ( Lactarius rubidus ) — один из этих неуловимых грибов из-за сложности их идентификации. Как следует из названия, они известны своим сладким вкусом. Вы можете подумать: «Ну, что же так сложно распознать сладость во вкусе?». К сожалению, когда вы находите их свежими в лесу, сладость не заметно. Конфетные колпачки раскрывают свою истинную природу только после их тщательной сушки, что означает медленную сушку при низкой температуре, поскольку большинство грибов в любом случае это ценят.И именно тогда вы почувствуете запах их кленового сиропа. В свежем виде вы можете почувствовать легкий запах гари, который не у каждого носа. Говоря об отсутствии интенсивности запаха, к сожалению, это также относится к аромату кленового сиропа после высыхания. Наша версия для северо-западной части Тихого океана не такая острая, как родственник, связанный с калифорнийским дубом, чей запах после высыхания наполнит любую комнату и придаст особый вкус любому десерту или печенью. Это необычное качество — по крайней мере, когда речь идет о грибах — является источником славы крышки Candy и цены более 100 долларов за фунт.Я обычно держу несколько экземпляров Калифорнии в кармане пальто, чтобы понюхать их для удовольствия. Даже если они прошли цикл стирки и сушилки, они все равно сохранят свой аромат на долгие годы. Фото: © Дэниел Винклер, Порт Гэмбл, Вашингтон, 2 ноября 2013 г.

Как определить конфету?

Конфеты — это маленькие грибы, обычно не превышающие ширину шляпок от 1 до 4 дюймов.Полый стебель очень хрупкий, на что указывает старое название Lactarius rubidus , которое было Lactarius fragilis var. rubidus . Как типично для молочных крышек, представители рода Lactarius, Candy caps содержат латекс, похожую на молоко жидкость, которая сочится при их разрыве или разрезании. Латекс конфетных крышек довольно водянистый и беловатый, похож на сыворотку и не меняет цвет при контакте с воздухом. Вкус Candy caps мягкий — вокруг много острого и едкого вкуса Milk caps.Для меня в лесу очень важно определить запах сгоревшего дерева. Шляпки конфет в PNW часто ассоциируются с пихтой Дугласа, растущей на хорошо гнилой древесине. Также им, кажется, нравится дополнительное количество питательных веществ из опавших листьев ольхи или клена. Они могут расти большими группами, состоящими из нескольких десятков экземпляров. Обычно они плодоносят в конце сезона.

Спасибо Джошу Биркенбаху за то, что отвел меня к своей Candy Stop.

13 ноября 2007 г. Округ пригород Кинг

Tricholoma murrillianum Singer Western Matsutake или Сосновый гриб

Western Matsutake ( Tricholoma murrillianum ) выстроились вдоль своего дерева-хозяина.Мацутаке, являющийся эктомикоризным грибком, будет плодоносить в течение многих лет в одном и том же месте. Как только вы почувствуете запах этого гриба, вы сможете распознать его с завязанными глазами. Не зная запаха, это очень опасный гриб, поскольку он смертельно похож на Amanita simithiana. К сожалению, отравления случаются каждый год! Основание стебля наших мацутакэ ( Tricholoma murrillianum, ранее T. magnivelare и Armillaria ponderosa ash ) всегда растет из вулканического происхождения.

Часто не только молодые мацутакэ, но и зрелые довольно трудно обнаружить, так как они покрыты даффом. Этот матси явно демонстрирует склонность к эксгибиционизму, но с присущей мацутаке сдержанностью.

Редкий мацутакэ с тройным стеблем.Поначалу этих красивых грибов было не так много видно. Часто не только молодые мацутакэ очень трудно заметить, поскольку они полностью покрыты даффом. Мацутаке на Среднем Западе назван magnivelare из-за его большой частичной вуали, что означает большой парус.

Boletus edulis Бык. Подбрюшонок (Белые, Штейнпильц, Белые грибы и т. Д.)

Cascades Mountains, округ Восточный Кинг, Вашингтон, 8-18-2007 г.

Типичный подберезовик Тихоокеанского Северо-Запада (Boletus edulis) растет в горном лесу в районе Каскадов.В какой-то момент этот королевский гриб может получить собственное научное название. Он бледнее многих других королевских болетов, описанных как Boletus edulis . Однако с кулинарной точки зрения этот красивый и большой гриб имеет такой же вкусный вкус, как и любой другой Boletus edulis . Многие ценители считали этот гриб лучшим, с чем я бы не стал спорить. Мне просто нравится ореховый вкус и консистенция этого впечатляющего гриба.

Королевские болеты могут достигать внушительных размеров!

Когда-то они такие большие и черви

не выдолбил, это

Лучше всего нарезать их и высушить.

Жарить такого короля может разочаровывать, , потому что плоть уже не твердая.

Охота на грибов

Охота на грибов в Западном Вашингтоне намного сложнее, чем охота на лисичек. Как ни странно, в низинных лесах в основном отсутствуют королевские болоты, может быть, там слишком влажно. Однако в пригородах они встречаются редко. Чаще встречается Boletus fibrillosus , ассоциированный вид Дуга Фир, который намного темнее и имеет мелковолокнистую шляпку. Иногда при обеде по телефону Б.fibrillosus Кажется, мне не хватает сильного орехового вкуса королевского подберезовика, в других случаях он прямо здесь.

По словам профессора микологии Университета Джо Аммирати, чтобы найти королевских болот, нужно обыскать горный хвойный лес, по крайней мере, на высоте более 1000 футов. Они вырастают до деревьев. Также важно время. Король болетов любит тепло и влажно. Они плодоносят в горах, когда идут летние дожди. Поэтому в многие годы, когда июль, август и сентябрь засушливы, очень мало плодоносящих штамбов.Когда в октябре начинаются дожди, часто бывает уже слишком холодно. Что касается сезонности, королевские болеты кажутся похожими по своим погодным условиям плодоношения на Prince ( Agaricus augustus ), которые также плодоносят летом после дождей. Поэтому вместо того, чтобы заглядывать в Каскады, чтобы узнать, нет ли болетов, я наблюдаю за плодоношением Prince в пригороде.

Как старый грибной красавчик я только что придумал государства :

«Когда принц идет вслед за летним дождем,

высоко в горах будет царствовать «

Вот как успешные охотники на грибов позируют для штатива при отсутствии контроля качества.Всех этих королей мы нашли в 300 ярдах от нашего лагеря в национальном лесу Гиффорд Пинчот между горами Сент-Хеленс и Адамс на юге штата Вашингтон, к северу от Колумбийского ущелья.

Boletus rex-veris Arora & Simonini Spring King Bolete

Весенний король ( Boletus rex-veris ) немного напоминает королевского подберезовика ( Boletus edulis ).Это также большой подберезовик с гладкой шляпкой от светло-коричневого до красновато-коричневого цвета. В молодом возрасте на шляпке появляется белая «пыль», известная как налет. Трубки маленькие, белые, с возрастом становятся желтовато-зелеными. Стебель массивный, более широкий в основании, в молодости кремовый, с возрастом буреет. У него есть беловатая сетка на своей поверхности, известная как сетка, типичная для большинства представителей рода Boletus . У него мягкий ореховый вкус, очень плотная мякоть и отличный съедобный гриб! Может расти гроздьями, что-то Boletus edulis показывает крайне редко .Он не окрашивается в синий цвет, но мякоть шляпки может иметь красноватый оттенок. Как следует из названия, он плодоносит весной в горных хвойных лесах Каскадов и Калифорнийской Сьерры, обычно питаясь таянием снега, а если повезет с весенними дождями, что может хорошо продлить период его плодоношения.

Старый король весны с затемненным стеблем (слева), найденный в конце сезона.

Boletus barrowsii Thiers & A.H. Smith Белый королевский гриб

В западной низменности мы находим белого короля, B oletus barrowsii под завезенными лиственными деревьями, такими как дубы ( Quercus spp. ), вяз ( Ulmus spp. ). граб ( Carpinus spp. ) и липа ( Tilia spp. ). Обычно B. barrowsii наиболее распространен в юго-западном регионе США, где он ассоциируется с сосной , пихтой, елью и живым дубом. В Восточном Вашингтоне растет в горных хвойных лесах, но встречается довольно редко. В Сиэтле они приносят плоды летом и осенью, когда идет достаточно дождя, но системы орошения иногда освобождают эти грибы от непогоды.Здесь враг — безрассудные газонокосилки!

Стив Трюделл и Джо Аммирати (в честь Свата Гибсона) заявляют: «Обычно считается, что он встречается только на Юго-Западе. В Сиэтле очень похожий гриб довольно часто встречается поздней весной под дубами и видами Тилия , например, липа и липа.Хотя считалось, что это должен быть другой вид, анализ ДНК показывает, что это B. barrowsii .»

Boletus barrowsii имеет беловато-сероватую шляпку с замшевой текстурой. Его поры белые в молодом возрасте, не синяков синяки и становятся светло-коричнево-желтоватыми в старости. Стебель [с сетчатой верхней частью] варьируется от беловатого до сероватого и может быть темнее шляпки.

Это отборный съедобный гриб, и я предпочитаю его твердую и ароматную мякоть нашему эндемичному горному Boletus edulis , который является одним из моих абсолютных фаворитов.

Porphyrellus porphyrosporus (фр. И Хёк) E.-J. Гилберт

Porphyrellus porphyrosporus — редкий и очень темный подберезовик с сухой бархатистой шляпкой. Фактически наша версия Западного побережья превратилась в разновидность: Porphyrellus porphyrosporus var.olivaceobrunneus. Я съел его без каких-либо побочных эффектов, так как его европейские собратья перечислены как съедобные. Однако его слишком редко можно использовать в качестве съедобного, и он наверняка не так хорош, как настоящие белые грибы. Если бы у нас был грибной красный список, как в любой другой цивилизованной стране, этот гриб был бы включен.

. Виден в округе Терстон 13 октября 2007 г. возле ели, его любимого домашнего дерева.

Этот загадочный гриб включен сюда, потому что в сети лишь несколько изображений Тихоокеанского Северо-Запада.В прошлом его также называли Porphyrellus pseudoscaber и Tylopilus pseudoscaber .

Leccinum scabrum (Бык.) Серый Подосиновик березовый

Подберезовик, растущий рядом с березой в нашем дворе.Кажется, что у каждой загородной березы ( Betula sp.) Есть свои подножие березы. Октябрь — лучший месяц для сбора подлезов дачных березовых. Размер имеет значение, вы хотите собирать грибы поменьше. Когда они еще молоды и тверды, они довольно хороши. Когда они станут старше, они станут слишком мягкими, на мой вкус, но они все равно улучшат супы или их можно будет сушить. Старые поры лучше удалить и поместить под другую березу. Кто знает? Это может распространить мицелий.© Дэниел Винклер, Киркланд, штат Вашингтон, 29 сентября 2009 г.

Березовые подосиновики легко распознать. Сначала найдите свои соседние березы, а затем поищите вокруг них грибковую активность. Тусклая коричневатая лысина, белые поры, которые с возрастом становятся коричневато-серыми, и особенно чешуйчатый белый стебель — важные особенности. Черные сабли на стебле дали этому родственнику подберезовика его название, род Leccinum узнается по чешуйчатой ножке. Не так много грибов, с которыми можно было бы спутать это, когда собираешь под березой под березой с белыми порами, с коричневой шляпкой и с черными чешуйками.Однако под осиной и мароном находятся другие виды Leccinum , некоторые из которых вызывают расстройство пищеварения.

Две основные молодые березовые подколы ( Leccinum scabrum ). Обратите внимание на плотные чешуйки и белые поры. © Дэниел Винклер, Ботель, Вашингтон, 17 октября 2008 г.

Коллекция березовых грибов с нескольких дворов в Финхилле, выложенных вокруг корня березы.

Cantharellus formosus Уголок Тихоокеанская золотая лисичка

Участок только что появившихся еще маленьких золотых лисичек ( Cantharellus formosus ), обнаруженный в предгорьях Каскада к востоку от Сиэтла. Лисичкам могут потребоваться недели, чтобы вырасти до полного размера, как образец справа.Лисички могут расти и сохраняться очень долго. Исследование Oregon Chanterelle показало, что одна тихоокеанская лисичка живет почти два месяца! 13.09.2013 © Дэниел Винклер

Что за улов! Собрать все эти лисички было несложно. Это заняло всего 3 часа. Тем не менее, мытье и готовить все эти сладости, чтобы заморозить, в течение следующих двух недель занимали нас по вечерам. Мы действительно узнали, что нам не нужно собирать все лисички, которые мы можем собрать, только потому, что они там есть.Оставлять многих позади — это нормально.

Гигантский экземпляр Cantharellus formosus на боку небольшой лисички. Сравните размер этой лисички с иглами болиголова и пихты Дуга или с листьями Салала ( Gaultheria Shouldon ). Золотая лисичка — самая многочисленная из прибрежных лисичек на северо-западе Тихого океана.Нет другого места на этом земном шаре, которое предлагает сравнимую щедрость лисичек, как на Тихоокеанском Северо-Западе. Без сомнения, это рай из лисичек! Восточный округ Кинг, Вашингтон, 24 октября 2007 г. © Дэниел Винклер

Моя дочь Лилит показывает несколько крупных лисичек. Чанти слева от нее демонстрирует тот странный взъерошенный вид, в который влюбляются некоторые чанти. Октябрь 2004 г. © Дэниел Винклер

Cantharellus cascadensis Dunham, O’Dell & R.Молина Каскад из лисичек

Cantharellus cascadensis — одна из трех больших лисичек PNW. Он растет в той же среде обитания, что и C. formosus , тихоокеанская лисичка. По форме он ближе к C.subalbidu s , лисичка белая, но по цвету шляпки ближе к тихоокеанской лисичке. Однако шляпка лисички Cascade часто бывает более ярко-желтой, чем шляпка лисички тихоокеанской, и ее ножка имеет форму булавы или расширяется у основания, в то время как, как у , стебель лисички обычно сужается или, по крайней мере, равны в основании. Еще одна важная и достаточно надежная характеристика — тонкий край C.cascadensis . Том О’Делл сказал мне, что до C. cascadensis был дифференцирован от C. formosus на основе молекулярного анализа в 2003 году, коммерческие сборщики уже имели собственное название для этой лисички, гибрид «. По вкусовым качествам он мне кажется равным тихоокеанской лисичке.

Cantharellus subalbidus A.H. Sm.& Морс 1947 Лисичка белая

Cantharellus subalbidus , лисичка белая является эндемиком PNW. Здесь он намного бледнее всех остальных лисичек. Однако беловатая мякоть окрашивается в желтый цвет от обращения, а также в пожилом возрасте.Часто он имеет гораздо более толстый стебель и более толстый, чем две большие лисички с желтоватым плащом, C. formosus и и C. cascadensis . Часто белые лисички не доходят до слоя даффа, и их гораздо труднее обнаружить, чем другие лисички. Лично я предпочитаю его вкус C. formosus , но это могло быть результатом обнаружения гораздо меньшего количества Cantharellus subalbidus , чем C.formosus.

Каскад и белые лисички

Cantharellus cascadensis (слева) и Cantharellus subalbidus (справа) в ящике, готовом для нарезки для приготовления. На конференции Breitenbush Mushroom Conference всегда проходит мастер-класс по приготовлению и дегустации грибов, который проводит шеф-повар Майкл Блэквелл. Горячие источники Брайтенбуша 23.10.2010 © Даниэль Винклер

Cantharellus roseocanus Redhead, Norvell & Moncalvo Радужная лисичка

Гроздь американской лисички ( Cantharellus roseocanus ранее C.cibarius var. roseocanus ) в Каскадах к западу от Сиэтла. Эти очень свежие экземпляры демонстрируют типичный интенсивный цвет складок, шляпки часто теряют свой желтый оттенок и становятся бледно-желтыми или светло-сероватыми, в то время как складки сохраняют цвет своей ярко-желтой ткани. Их называют радужными лисичками, так как многие из них в свежем виде имеют розоватый седой налет на краю шляпки. Однако изменение цвета его плоти после травмы не соответствует названию, оно просто очень медленно становится коричневым. Cascades Mountains, Вашингтон, 11 сентября 2013 г. © Daniel Winkler

Слева золотая лисичка, а справа радужная лисичка.
Обе лисички имеют сильный фруктовый, абрикосовый запах, а послевкусие их сырой мякоти остро. Эта пряность дала начало немецкому названию Pfifferling, что означает «Перечный гриб», но требуется некоторое время, чтобы он появился во рту. Многие люди могут пропустить эту характеристику, но слизни и жуки могут держаться подальше от Cantharellus из-за химической защиты. Аромат и вкус этих двух лисичек очень похожи, но аромат и вкус радужных лисичек кажутся немного более интенсивными в сыром виде.После приготовления я не заметил никакой разницы.

На северо-западе Тихого океана лисичка радуга ( Cantharellus roseocanus) обычно ассоциируется с елью, будь то Picea sitchensis на побережье или Picea engelmannii в горах. Тем не менее, есть сообщения об ассоциации с лесной сосной вдоль побережья Орегона. Из-за своей эктомикоризной ассоциации с елью она встречается гораздо реже, чем золотая и белая лисичка на северо-западе Тихого океана.Коммерческий сбор редко направлен на лисичку радуги. Каскадные горы, Вашингтон, 11 сентября 2013 г. © Daniel Winkler

Сбор лисичек PNW на горячих источниках Брейтенбуш

Cantharellus subalbidus Cantharellus cibarius var.roseocanus

Фотография из удостоверения личности на грибной конференции 2008 года в горячих источниках Брейтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон.

Тихоокеанская золотая лисичка Cantharellus formosus (внизу слева рядом с пурпурное ухо свиньи — Gomphus clavatus 70s

54

cantharellis hymenium, поверхность, продуцирующая споры, намного светлее, у более свежих экземпляров беловатые, а шляпка ярко-желтая. См. выше более свежий образец ), Cantharellus cibarius var.roseocanus — радужная лисичка (вверху в центре справа) с самыми глубокими желтыми складками и Cantharellus subalbidus , белая лисичка. Внизу слева Craterellus tubaeformis или желтая лапа. В Брейтенбуше была также обнаружена синяя лисичка Polyozellus multiplex (см. Ниже). Джуди Роджерс и Сьюзан Либонати отвечали за идентификационную таблицу.В воскресенье Джуди говорила о разнообразии лисичек PNW, и я надеюсь, что я не исказил ни одно из ее утверждений здесь. Обратите внимание, что со всеми этими образцами работали многие люди, поэтому возможны изменения цвета. 26.10.2008 © Дэниел Винклер

Craterellus tubaeformis (фр.) Quel. Зимняя лисичка или воронка

Трубочки, без сомнения, похожи на замшелые пятна.

5 марта 2008 г. — Миссия, Британская Колумбия, Канада.

Craterellus tubaeformis имеет несколько общих названий, которые помогают описать этот маленький каучуковый гриб. « Желтая лапа» описывает ярко-желтую ножку, которая часто очень отличается по цвету от темно-коричневого до тусклого желто-коричневого колпачка и гораздо более светлых складчатых ребер под шляпкой.

«Воронка из лисичек» указывает на центр шляпки в форме воронки, а «Туби» идет немного дальше по ножке, так как она полая.

«Зимние лисички» информируют нас об основном сезоне плодоношения. Это особенно верно для Западного побережья, где Craterellus tubaeformis могут плодоносить в любой момент между поздней осенью и поздней зимой. Я собрал их в Калифорнии в январе и в Миссии Британской Колумбии в начале марта между пятнами снега.

Небольшие размеры этого хорошего съедобного гриба обычно компенсируются тем, что зимние лисички встречаются в большом количестве. Однако для сбора желтых лапок нужно терпение. Юрген из Mission BC познакомил меня с использованием ножниц при сборе зимних лисичек.

Polyozellus multiplex (Underw.) Murrill Голубая лисичка

Более темный, более зрелый экземпляр Polyozellus multiplex , Голубая лисичка.Он включен сюда, поскольку я обсуждаю несколько видов лисичек PNW, но его отсутствие вкуса и редкость являются аргументом в пользу его исключения. Интересная информация заключается в том, что Polyozellus multiplex содержит биоактивное соединение полицеллин, предположительно оказывающее подавляющее действие на рак желудка. Горячие источники Брейтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон, 23.10.2010 © Daniel Winkler

Голубая лисичка или иногда также известная как черная лисичка встречается гораздо реже, чем тихоокеанская лисичка.По моему очень ограниченному опыту, это высокогорный вид, часто ассоциируемый с елью и настоящей пихтой на северо-западе Тихого океана. Я также нашел его на Аляске и в Колорадо. Кроме того, об этом сообщают из Японии и Юго-западного Китая. Складки под шляпкой начинаются такими же темно-фиолетово-синими, как и шляпка, но синий компонент тускнеет, а грибы темнеют с возрастом и при сушке.

Новейший анализ ДНК показывает, что голубая лисичка не тесно связана с лисичками, а принадлежит к семейству Thelephoraceae, земным веерам.Итак, оказывается, что знаменитый и высоко ценимый съедобный продукт провинции Юньнань Ganba Jun ( Thelephora ganbajun ) является родственником.

Verpa bohemica (Krombh.) J. Schroet. Ранний сморчок или Ранний ложный сморчок

[синон. Ptychoverpa bohemica (Krombh.) Boud]

Я ел верпы много лет и всегда наслаждался ими без каких-либо побочных эффектов.

Обратите внимание у некоторых людей возникают неприятные реакции , такие как желудочно-кишечное расстройство или мышечная дискоординированность после еды Verpa bohemica. Тщательное приготовление абсолютно необходимо, некоторые люди отваривают их перед употреблением. Чрезмерное увлечение — плохая идея.

Гнездо верп на основании черного хлопкового дерева в парке Редмонд Уотершед.© Дэниел Винклер, Редмонд, округ Вашингтон, 23 апреля 2008 г.

На северо-западе Тихого океана Verpa bohemica часто растет в симбиозе с тополями черной ( Populus trichocarpa или P. balsamifera

54 54 subsp. . Время плодоношения верпы легко определить, так как оно совпадает с цветением самого большого лиственного дерева Северной Америки — черного тополя.Его цветение широко рекламируется его сладким запахом. Ниже стержня слева наклонены Verpa — опавшие сережки и листья бутонов, покрытые ароматной липкой резинкой, которую местные жители использовали во многих традиционных традициях.

Сморчки весенние ( Verpa bohemica ) легко отличить от настоящих сморчков ( Morchella spp. ) . Колпачок пружинных сморчков полностью свешивается без стержня. Он прикреплен только вверху, отсюда и другое распространенное название «сморчок наперстка». Стебель настоящих сморчков полностью срастается с шляпкой; весь гриб полый. Также стебель весенних сморчков имеет хлопчатобумажную набивку, которой нет у сморчков.

Змея с подвязками из Пьюджет-Саунд ( Thamnophis sirtalis pickeringii ), купающаяся на солнце прохладным весенним днем (спасибо Бонни за то, что она опознала эту змею из Подвязки).Однако мне сказали, что это должна быть Thamnophis ordinoides , NW Gartersnake на основе подсчета головы.
© Дэниел Винклер, Редмонд, округ Кинг, Вашингтон, 23 апреля 2008 г.

Morchella importuna M. Kuo, O’Donnell & T.J. Volk Пейзаж Черный Морел

22 марта 2008 г.

Эти сморчки появились у нас во дворе и не выше 2 см.Мы будем очень внимательно следить за ними, прежде чем способствовать удалению спор путем проглатывания. Я делал снимки дважды в неделю, но потом слизни и белки испортили мой проект документации роста. Однако у меня были фотографии зрелого состояния с прошлого года.

Таксономия американских сморчков постепенно становится яснее. Пока этот сморчок был объединен в группу M. elata. Описание шкафа находится на сайте Майкла Куо The Mushroom Expert as Taxon #J «Его крышка имеет вертикально расположенные ямки и гребни, которые образуют» лестничный «вид (с утопленными горизонтальными поперечными ребрами), и его стебель в молодом возрасте довольно темный.

Коллекции MDCP поступили только из озелененных территорий на северо-западе Тихого океана, что позволяет предположить, что таксон J (= M. importuna) может быть интродуцированным организмом ».

22 марта 2008 г.

Примерно то же самое место, что и в прошлом году, на нашем дворе в Киркланде. Эти сморчки растут на груде верхнего слоя почвы, которую мы переместили при добавлении 3 года назад.Крабовая яблоня находится примерно в 10 метрах, я сомневаюсь, что есть связь, корневая связь, которая могла бы быть, хотя сообщается, что некоторые ранние сморчки имеют сходство с яблонями. В 2010 году они вернулись 4 марта, но никого не видели в 2009 или 2012 году. Однако в другом месте Пейзажные сморчки появились в конце апреля 2012 года в Киркленде из-за мартовской температуры ниже средней.

Наконец, у нас есть ясность и множество официальных названий американских сморчков благодаря этой публикации «

Таксономическая ревизия настоящих сморчков ( Morchella ) в Канаде и США , автор Kuo M, Dewsbury DR, O’Donnell K, Carter MC, Rehner SA, Moore JD, Moncalvo JM, Canfield SA, Stephenson SL, Methven AS, Volk TJ.Mycologia 2012.

Будем так, я это выглядело примерно на неделю , с тех пор как Филипп Клоуз опубликовал мировой обзор видов сморчков и включил в себя группу американских сморчков, Куо и др. не были включены в их исследование, и публикации Clowez были опубликованы неделей ранее. Как бы то ни было, у Клоуза тогда не проводилась ДНК-работа для своих описаний, но это было сделано позже и опубликовано как Richard F, Bellanger JM, Clowez P, Hansen K, O’Donnell K, Urban A, Sauve M, Courtecuisse R. , Моро П.А.2015. Истинные сморчки ( Morchella , Pezizales) Европы и Северной Америки: эволюционные отношения, выведенные из данных по разным локусам и единой таксономии. Mycologia 107.2: 359-82.

30 марта 2007 г.

Черный сморчок, вероятно, Morchella importuna t шляпа появилась у нас во дворе в Киркленде, штат Вашингтон, в последнюю неделю марта 2007 года. Интересно, что плодовое тело выросло поверх материала картонной коробки, который был выложен для подавления роста сорняков.У основания сморчка все еще виден слой картона.

К сожалению, у сморчков пейзажа PNW нет особого вкуса, или, лучше сказать, это смущение для натуралов и сморчков огня.

Городской сморчок Охота?

Нет смысла ходить на охоту на сморчков в городе или пригороде, так как не совсем предсказуемо, где найти сморчков. Тем не менее, я ищу их везде, особенно на красивой коре и щепе.На таких мульчированных участках действительно можно сорвать куш. Я нашел их во дворах и на тротуарах в центре Редмонда.

Morchella snyderi M. Kuo & Methven Snyder’s Black Morel

Вот милое гнездышко «натуралов» , как их называют коммерческие сборщики. Название намекает на тот факт, что эти сморчки являются частью естественного ежегодного плодоношения, которое не было вызвано огнем или другими нарушениями.Они являются частью группы Morchella elata . Я нашел эту группу в пихте Дугласа, настоящем пихтово-кленовом лесу на юге Вашингтона.
Применение нового ключа от Kuo et al. 2012 это должно быть Morchella snyderi .

Молодой экземпляр, который помогает идентифицировать этого сморчка как Morchella snyderi , так как очень немногие черные сморчки начинаются с таких светлых гребней и ямок.

Американская блондинка Morel Clowez & C. Matherly Morchella americana

Morchella americana найден в яблоневом саду в Петалума, Калифорния, в конце марта 2011 года. Американский белокурый сморчок распространяется на Западном побережье с яблонями и тополями в прибрежных районах, а иногда и с посаженными ясенями.Он также широко распространен к востоку от Скалистых гор. Будьте осторожны, собирая его из старых яблоневых садов! Высокая концентрация мышьяка, который в прошлом использовался в качестве пезитицида в яблоневых садах, может вызвать серьезный риск для здоровья и даже смерть при чрезмерном употреблении сморчков в саду!
Некоторое время этот сморчок также был известен как Morchella esculentoides Kuo et al. (2012). Фотографировал Куинн Шотт.

Траут-Лейк, Вашингтон, 3 мая 2009 г.

Источники:

Гибсон, Ян и Эли; Кендрик, Брайс, 2008. MatchMaker- Жареные грибы Тихоокеанского Северо-Запада 1.31 — потрясающая программа, которую можно загрузить бесплатно!

McKenny, M .; Stuntz, D.E .; Аммирати, Дж. Ф. 1987. Новый пикантный лесной гриб. Западный продюсер Prairie Books, Саскатун.250 с.

Trudell, Steve & Joe Ammirati 2009. Грибы Тихоокеанского Северо-Запада, Timber Press Field Guide, Портленд, 349 стр.

Винклер, Дэниел 2011 . Полевой справочник по съедобным грибам северо-запада Тихого океана, Harbour Publishing, Madeira Park BC, Canada, Fold-out, 16p.

Купить здесь

Когда ждать плодов любимых грибов Сиэтла

Функция пиршества грибка Даниила

Эта кривая, случайно напоминающая шляпку гриба, иллюстрирует распределение съедобных (зеленых) и ядовитых (красных) грибов в большой массе грибов.Обратите внимание, как мало грибов можно найти в обеих крайностях: отборных съедобных, символизируемых главным подберезовиком ( Boletus edulis ), и смертельно ядовитых грибов, символизируемых Amanita phalloides , смертью. шапка. Большинство грибов попадают в серую середину, могут быть не токсичными, но с сомнительным вкусом и / или консистенцией, слишком маленькими или слишком слизистыми, чтобы иметь значение, или просто неизвестными.

Теперь, чтобы сделать вещи еще более мягкими, эта функция выполняется по-разному для каждого микофага.Для некоторых бедных любителей грибов даже королевский болет или лисичка приземляется в красной зоне, однако нет ни одного известного человека, который неоднократно баловался бы пирами в смертной казни, но, конечно, слизни и олени грызут их без вредных последствий.

Если вам нравятся мои веб-страницы, заказ моего путеводителя — хороший способ поддержать мою работу.

Самый лучший и безопасный способ узнать о съедобных грибах — это учиться у людей, которые успешно применили свои знания и пережили кормление грибами.Отличный способ — вступить в местный грибной клуб или микологическое общество. Многие из них перечислены на моем Fungal Links . Эти клубы предлагают идентификацию грибов, набеги, встречи, выставки лесных грибов, кулинарные мероприятия и дружбу с грибами — отличный способ узнать о грибах и природе.

Однако, если вы хотите, чтобы я присоединился к вам на личной прогулке по грибам, чтобы исследовать ваши местные съедобные грибы или пригласить меня на охоту, отправьте мне электронное письмо:

Продается грибной нож с ручкой из твердой древесины и щетиной животных .

Последнее изменение: 15.07.2019

Можно ли заморозить подберезовики на зиму. Замораживание грибов на зиму в домашних условиях. При сушке грибов в духовке или электрической сушилке

С наступлением осени каждая хозяйка принимает решение, какие заготовки сделать из грибов. В этой статье речь пойдет о том, как заготавливать подберезовики на зиму.

Для этих плодовых тел наиболее распространенными методами сбора урожая являются маринование, соление, сушка, жарка и замораживание. Простые и подробные рецепты приготовления березки бурой к хранению на зиму помогут всем начинающим кулинарам приготовить вкусные грибные закуски и порадовать ими своих близких.

Как правильно подготовить березку к зиме, чтобы как можно дольше хранить соответствующие заготовки? Лучше всего консервировать грибы и раскатывать их в банки.Именно в этом блюде закуску можно хранить до следующих заготовок в любом прохладном месте: погребе, балконе или темной кладовой.

Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов заготовки подберезовиков на зиму, следует иметь в виду, что заготовка леса должна пройти первичную обработку.

Березки коричневые очистить от грязи кухонной губкой, срезать нижнюю часть ножки.
Промыть в большом количестве воды, но не выдерживать в ней долгое время, чтобы грибы не впитали много жидкости.
Откинуть на дуршлаг, и только после этого приступать к кипячению и дальнейшим процессам, связанным с консервированием на зиму.

Консервация березы с чесноком на зиму

Опытные хозяйки рекомендуют брать в рецепте приготовления коричневых березов на зиму только шляпки, замариновав, а ножки или приготовив из них суп.

грибы — 2 кг;
вода — 1 л;
соль — 50 г;
сахар — 30 г;
уксус 9% — 60 мл;
чеснок — 10 зубчиков;
корица — ¼ ч.
лавровый лист — 4 шт.

Консервацию берез на зиму проводят по описанию:

Очищенные и вымытые грибы нарезаем на несколько частей.

В кастрюлю наливают воду и после закипания засыпают березки бурые.

Варить 25-30 минут, постоянно снимая пену.

Откиньте на дуршлаг, дайте стечь в течение 10 минут и приготовьте маринад.

Все специи смешивают в воде, включая уксус с измельченным чесноком, и кипятят в течение 5 минут.

Положите грибы в маринад и готовьте 20 минут на слабом огне.

Разложите заготовку по стерилизованным банкам и залейте маринадом.

Закатать крышками, накрыть одеялом и через 3 дня вынести в подвал.

Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

Рецепт заготовки подберезовиков на зиму с добавлением растительного масла не займет много времени, но в итоге вы получите аппетитную закуску.В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, что в сочетании с маслом придаст блюду особый восточный колорит.

грибы — 2 кг;
масло растительное;
Приправа по-корейски — 1 ст. Л .;
соль — 1 ст. л .;
сахар — 1,5 ст. л .;
уксус — 100 мл;
чеснок — 5 зубчиков;
лавровый лист — 3 шт .;
перец черный и белый — по 5 горошин.

После предварительной очистки добавить грибы в кипящую воду и варить на среднем огне 30 минут, регулярно снимая пену с поверхности.
Отложить на дуршлаг и дать стечь 15 минут.
В большой эмалированной посуде соединить грибы, добавить соль и сахар, перемешать.
Добавьте измельченный чеснок, перец горошком, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
Еще раз перемешайте руками и оставьте на 20 минут, время от времени помешивая грибную смесь.
Поместите грибы вместе с налитым соком в стерилизованные банки.
Накройте металлическими крышками и поместите в кастрюлю с водой для стерилизации.
Стерилизацию следует проводить в течение 60 минут на слабом огне.
Налейте в каждую емкость по 3-4 ст. л. горячее растительное масло.
Грибы подберезовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
После полного остывания убрать в подвал и хранить 10 месяцев.

Как сделать маринованные подберезовики с гвоздикой на зиму

Как приготовить подберезовики на зиму с добавлением гвоздики в процессе маринования? Учтите, что эта пряность всегда придает грибам особый аромат и вкус, который понравится всем вашим гостям.Попробуйте сделать заготовку один раз, и она станет вашей визитной карточкой.

грибы — 3 кг;
гвоздика — 7-10 бутонов;
вода — 1 л;
соль — 2,5 ст. л .;
сахар — 3 ст. л. без верха;
уксус 9% — 150 мл;
чеснок — 5 зубчиков;
перец черный — 10 горошин;
листьев хрена.

Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт маринования подберезовиков на зиму с фото.

После предварительной подготовки грибы отварить в воде 25-30 минут, снимая пену с поверхности.
Ставим на сито, и пока грибы стекают, готовим маринад.
В воду положить соль, сахар, измельченные листья хрена, гвоздику и черный перец.
Варить 10 минут, всыпать грибы и варить еще 10 минут.
Вводим уксус и варим грибы в маринаде 20 минут на медленном огне.
Вытаскиваем шумовкой плодовые тела и складываем в банки, присыпая дольками чеснока.
Маринад процеживаем, даем еще раз закипеть и наполняем банки до горлышка.
Закатать стерильными крышками, перевернуть, накрыть старым одеялом.
После того, как банки полностью остынут, выносим их в прохладное помещение.

Как солить подберезовики на зиму в банках

Есть разные способы солить березки на зиму.Надо сказать, что в этом случае вкус грибов будет существенно отличаться от маринованных. Однако вариант маринования не будет уступать маринованию, к тому же сохранит в закуске все полезные вещества.

грибы — 2 кг;
соль — 3 ст. л .;
чеснок — 10 зубчиков;
лук репчатый — 1 шт .;
укроп — 3 ветки;
перец горошком — 12 шт .;
листьев хрена.

Березы на зиму солим по рецепту ниже.

Очищенные и промытые подберезовики отварить в подсоленной воде 30 минут.
Достаем на дуршлаг и промываем холодной водой, даем процедить.
Зубчики чеснока, лук и листья хрена измельчить и соединить с грибами, перемешать.
Добавить соль, перец и нарезанные веточки укропа, снова перемешать.
Закладываем в баночки, заклеиваем руками и ставим под гнет (может служить загрузочной пластиковой бутылкой, наполненной водой).
Через 7 дней снять гнет и закрыть банки капроновыми крышками, встряхнуть.
Вынести в прохладное место и через 20 дней подавать к столу, наслаждаясь аппетитными грибами.

Рецепт приготовления подберезовиков с горчицей

В этом рецепте приготовления соленых берез лучше использовать холодный способ, т.е. грибы не нужно предварительно варить.

грибы — 3 кг;
соль — 150 г;
семян горчицы — 1 ст. л .;
чеснок — 10 зубчиков;
уксус 9%;
лавровый лист — 5 шт.;
укроп — 3 зонтика.

Солить березки на зиму следует в банках, придерживаясь пошагового описания.

Очищенные и вымытые грибы укладывают слоями, присыпают солью, а также всеми указанными в рецепте специями и травами, кроме уксуса.
Пломбировать и надавить сверху гнетом в течение 10 дней.
Рассол, вышедший из грибов, сливают, а сами плодовые тела промывают холодной водой.
Приготовлен свежий рассол: на 1 л воды ½ ст. л. поваренная соль.
Грибы отварить в свежем рассоле 5-7 минут и разложить по стерилизованным банкам.
Рассол снова дают закипеть, разливают по литровым банкам до горлышка, не доливая до верха 1,5 см.
Добавьте по 2,5 ст. Л. В каждую банку. л. уксус и положить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать 30-40 минут на слабом огне, закатать крышками и утеплить старым одеялом.
После остывания их выносят в погреб и хранят не более 10 месяцев.

Подберезовики соленые на зиму: рецепт засолки грибов с укропом и перцем чили

Рецепт засолки подберезовика березового, заготовленного на зиму с семенами укропа и чили, сможет разнообразить рацион вашей бедной витаминами семьи в холодное время года, а также украсит праздничный стол.

грибы — 3 кг;
соль — 200 г;
укроп (семена) — 1 ст. л .;
перец чили — ½ стручка.

Рецепт засолки подберезовиков с перцем чили и укропом готовится поэтапно следующим образом:

Грибы после предварительной очистки промыть большим количеством воды и нарезать кусочками.
В эмалированной кастрюле соединить плодовые тела, посыпать солью, семенами укропа и нарезанным перцем чили.
Перемешать, накрыть тарелкой, диаметр которой меньше диаметра кастрюли, и придавить гнетом в течение 4 дней.
Разложите грибы по банкам, закройте и закройте нейлоновыми крышками.
Разложить на полках в холодильнике и хранить не более 5 месяцев. Через 30 дней грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт засолки подберезовиков на зиму с розмарином

Розмарин отлично сочетается с грибами, поэтому предлагаем рецепт маринования подберезовиков с этой специей.

Пряные и аппетитные фруктовые тела порадуют всех за праздничным и повседневным столом.

грибы — 3 кг;
соль — 150 г;
вода — 1 л;
розмарин — 3 веточки;
лавровый лист — 2 шт .;
чеснок — 5 зубчиков.

Солить грибы на зиму нужно, придерживаясь простых правил.

Грибы очистить, срезать кончики ножек и промыть большим количеством воды.
Отварить в подсоленной воде, процедить и разложить по банкам.
Смешайте соль, измельченный чеснок, розмарин и лавровый лист в воде.
Дать кипятить 7 минут, удалить веточки розмарина и лавровый лист и выбросить их.
Грибы в банки закрыть руками и залить горячим рассолом.
Закатать стерильными крышками, дать остыть и унести в подвал.
Первый образец можно брать только через 30 дней, когда грибы хорошо посолятся.

Как приготовить жареные подберезовики на зиму

Как еще можно приготовить подберезовики на зиму в качестве закуски? Очень вкусными получатся грибы, обжаренные с луком.В холодное время года такая закуска станет настоящим «хитом», соблазняя ваших гостей своим ароматом и вкусом.

грибы — 2 кг;
лук репчатый — 4 шт .;
соль по вкусу;
уксус — 4 ст. л .;
масло растительное — 200 мл;

Рецепт приготовления подберезовиков на зиму, обжаренных с луком, готовится поэтапно.

После первичной обработки грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут и, откидывая на дуршлаг, промывают.
Дать стечь и остыть, а затем нарезать небольшими кубиками.
Жарить на среднем огне с добавлением 100 мл растительного масла до румяной корочки.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить во второй части растительного масла до мягкости.
Грибы соединить с луком, посолить по вкусу, посыпать молотым перцем, перемешать и тушить на слабом огне 15 минут.
Грибы и лук утрамбовать в стерилизованные банки, залить маслом под самый верх и влить 3 ч.уксус в каждой банке.
Закатывают стерильными металлическими крышками, дают остыть в комнате и выносят в подвал.

Заготовка подберезовиков на зиму с томатной пастой

Заготовка из березки на зиму понравится всем любителям грибных блюд. Его готовят из овощей и томатной пасты — продуктов, которые можно найти на любой кухне. Эта закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или картофелю.

грибы — 3 кг;
масло растительное — 400 мл;
томатная паста — 200 мл;
вода — 200 мл;
соль по вкусу;
лук и морковь — 5 шт .;
перец черный молотый — 1 ч.

Рецепт заготовки березки бурой на зиму составляется в жестяных банках, что позволяет долго сохранять закуску, не давая ей испортиться.

После очистки грибы моют, разрезают на кусочки и варят в подсоленной воде 30 минут, постоянно снимая пену с поверхности.
Отбросить обратно на сито, промыть и оставить стечь.
В раскаленную сковороду наливают часть растительного масла, раскладывают засушенные березы и обжаривают до румяной корочки.
Лук и морковь очистить, промыть и нарезать: лук — полукольцами, морковь — мелкими кубиками.
Обжарить овощи во второй части растительного масла до золотистой корочки и соединить с грибами.
Тушить на слабом огне 20 минут, затем посолить по вкусу, добавить молотый перец, размешать
Добавить к грибам разбавленную водой томатную пасту, перемешать и тушить на слабом огне 40 минут, постоянно помешивая от пригорания.
Распределить всю массу по стерилизованным банкам, накрыть крышками и переложить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать в кипящей воде 30 минут и сразу же закатать крышками.
Утеплить старым одеялом и оставить на 2 дня остыть.
Вынести в прохладное место: погреб или подвал, также можно поставить в холодильник.

Икра подберезовиков на зиму

Как приготовить подберезовики в виде икры на зиму? Этот вариант приготовления считается очень популярным, так как его используют в качестве начинки для пиццы, пирогов, тарталеток и блинов.

Его можно использовать в качестве «намазки» на куске хлеба и, таким образом, приготовить себе небольшую закуску перед обедом или ужином.

грибы отварные — 3 кг;
лук репчатый — 8-10 шт .;
масло растительное;
соль по вкусу;
перец болгарский — 1 ч.
лавровый лист — 2 шт .;
смесь перцев молотых — 1 ч.

Икра, приготовленная из подберезовиков на зиму, имеет следующий пошаговый рецепт:

Грибы измельчить на мясорубке или блендере.
Положить на раскаленную сковороду, залить маслом и жарить 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и добавить к грибам.
Жарить 15 минут на среднем огне, непрерывно помешивая.
Посолить по вкусу, добавить смесь перца и паприки, хорошо перемешать.
Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
Снимите крышку, добавьте лавровый лист и продолжайте варить еще 15 минут.
Положите икру в стерилизованные банки емкостью 0,5 литра, вынув лавровый лист, и закройте плотными капроновыми крышками.
После полного остывания вынести банки с икрой в подвал. Хранить заготовку не более 6 месяцев при температуре не выше + 10 ° С.

Рецепт икры подберезовиков с овощами на зиму

Предложенный рецепт приготовления икры из березки на зиму на долгое время «приживется» в вашем блокноте.Грибная икра с добавлением овощей станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением вашего рациона.

грибы отварные — 3 кг;
морковь и лук — по 600 г;
масло растительное — 300 мл;
соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление подберезовиков на зиму в виде икры описано поэтапно.

Вареные грибы и очищенный лук измельчить через мясорубку 2 раза.
Очищенную морковь натереть на терке и добавить к грибам и луку.
Выложить все в глубокую кастрюлю, добавить масло, соль и перец по вкусу.
Включите огонь на минимум и тушите икру 2 часа, регулярно помешивая, чтобы она не подгорела.
Икру переложить в стерилизованные горячие банки и сразу же закатать металлическими крышками.
Оставить в комнате без крышки до полного остывания.
Положить на полки в холодильник или вынести в подвал.

Как правильно заморозить подберезовики на зиму

Некоторые начинающие кулинары задаются вопросом, можно ли заморозить березки на зиму и как это правильно сделать? Следует сказать, что замораживают эти грибы в любом виде: в свежем, вареном и жареном.В этой статье мы расскажем о первых двух способах замораживания.

Как подготовить березку к зиме, заморозив ее в свежем виде?

Для этого грибы очищают от грязи кухонной губкой, срезают нижнюю часть ножки.
Разрезать на несколько частей и разложить тонким слоем.
Поместите в морозильную камеру на 3-4 часа и включите режим максимальной заморозки.
Достают, кладут в полиэтиленовые пакеты и кладут обратно в морозилку, но с обычным температурным режимом.

Как правильно заморозить березки на зиму, если они предварительно были отварены?

Грибы очищаем от лесного мусора, срезаем кончики ножек и промываем большим количеством воды.
Залить холодной водой и дать закипеть, кипятить 25-30 минут в подсоленной воде (на 1 литр воды берут 1 столовую ложку соли).
Вынимаем и ставим на сито, промываем под проточной водой и оставляем хорошо стекать.
Выложите на кухонное полотенце, чтобы березы немного подсохли, и нарежьте на кусочки.
Раздаем в пищевых пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах: мы закрываем контейнеры крышками, выпускаем весь воздух из пакетов и завязываем их.
Положить рядами в морозильную камеру и хранить до тех пор, пока грибы не понадобятся.

Размораживайте только порциями на нижней полке холодильника. Следует отметить, что грибы не любят повторно замораживать, так как при размораживании их внешний вид и качество ухудшаются.

Боровик солянка на зиму

Хотя рецептов приготовления солянки много, можно остановиться на варианте с помидорами и болгарским перцем.Это практично и экономично для семейного бюджета. Такая заготовка подберезовиков на зиму станет отличным дополнением вашего повседневного меню.

грибы отварные — 2,5 кг;
капуста — 1 кг;
помидоров — 1 кг;
перец сладкий болгарский — 500 г;
перец горький — 1 шт .;
лук и морковь — по 500 г;
масло растительное — 1 ст .;
соль — 3-4 ст. л .;
уксус 9% — 200 мл;
перец чёрный горошком — 20 шт.;
лавровый лист — 5 шт.

Солянка из берез на зиму также может быть сделана с добавлением горького перца, что добавит закуске пикантности и пикантности.

Вареные березы нашинковать небольшими кусочками и переложить в эмалированную кастрюлю.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и измельчить блендером или мясорубкой.
Морковь и лук очистить, вымыть и нарезать: лук кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Капусту мелко нарезать, сладкий перец очистить от кожуры и нарезать лапшой, а острый перец — кубиками.
Соедините все овощи с грибами в одной емкости, добавьте масло и тушите на медленном огне 60 минут.
Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и уксус, перемешать.
Продолжайте тушить еще 20 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Разложить по банкам горячей стерилизации, закатать крышки и тепло укутать.
Оставить под теплым одеялом до полного остывания и только потом выносить в прохладное место.

Все подходят для заморозки съедобных грибов, но больше других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, осины, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
Грибы — очень деликатный продукт, поэтому они требуют тщательного ухода и обработки как можно скорее. Лучше всего сдать их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
Как заморозить грибы? Принцип замораживания лесных грибов в целом аналогичен замораживанию ягод.Грибы необходимо тщательно перебрать, отказавшись от сомнительных и червивых грибов, срезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Лучше всего замораживать целые молодые крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, нарежьте крупные, затем выложите на противень или противень в один слой и поместите в морозильную камеру. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
Замороженные грибы сложить в пакет или емкость, завязать, пометить (обязательно указать дату закладки и сорт грибов), поставить на хранение в морозильную камеру.
Помните, что размороженные грибы — благоприятная среда для размножения различных микроорганизмов, поэтому после разморозки грибы сразу же использовать для приготовления грибных блюд.
Замороженные грибы хранятся в морозильной камере при -18 ° C до одного года.

Можно ли замораживать грибы в свежем виде?

Если вы боитесь замораживать свежие грибы, перед замораживанием отварите их 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, просушите и только потом заморозьте.

Знаковые емкости и пакеты с замороженными грибами — в готовом виде выглядят как однородная масса. Заполните контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в емкости, тем лучше в ней будут храниться продукты. То же правило относится и к полиэтиленовым пакетам: выжимайте из них по максимуму воздух, перевязывайте их, затем кладите в морозильную камеру. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы!

Грибы относятся к роду Болетовых. Они сочетают в себе ряд видов грибов, в народе называемых подберезовиком (береза, обабок) и подберезовиком (осина, рыжий).Куски легко переносят замораживание. В этой статье мы предлагаем самые популярные способы заморозить грибы в морозилке на зиму.

Собранный урожай грибов перед помещением в морозильную камеру необходимо перебрать и очистить. Пни — грибы губчатые, поэтому мыть их в воде перед замораживанием крайне нежелательно. Лучше всего протирать загрязненные участки влажной тканью или губкой для мытья посуды.

Если грибы сильно загрязнены, то их нужно быстро промыть водой, но ни в коем случае не замачивать.В противном случае губчатая структура шляпки будет впитывать воду, а при заморозке грибы будут повреждены кристаллами льда, образовавшимися из воды. Однако это правило является исключением, если вы планируете отваривать или тушить грибы перед замораживанием.

Как заморозить пни на зиму

Сырые грибы

Самые маленькие грибы можно замораживать целиком в сыром виде. Самое главное правило — выбирать густые грибы без следов повреждений и червоточин.

Перед заморозкой пни очищают от грязи и ножки, но шляпки лучше не срезать.

Грибы раскладываются на разделочной доске, покрытой целлофаном, и отправляются в морозильную камеру. Предварительное замораживание на плоской поверхности предотвратит слипание грибов.

После нескольких часов нахождения на холоде комочки можно вынуть и переложить в отдельные емкости для длительного хранения.

Бланшированный мясник

Чтобы грибы занимали меньше места, многие хозяйки отваривают их в кипятке в течение 5-10 минут перед тем, как поместить в морозильную камеру.

Для этого грибы любого размера нарезают кусочками и опускают в кипяток. После этого пни перекладывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.

Охлажденные грибы раскладывают в пакеты или емкости для заморозки.

Этот способ позволяет сэкономить место в морозильной камере почти вдвое.

Смотрите видео с канала «Вкусно и Сытно» — Заморозьте грибы на зиму

Куски тушеные

Еще один способ заморозить грибы — тушить их до полной готовности.

Чистые грибы нарезать небольшими кубиками и выложить в сковороду. Если их предварительно промывали водой, то добавлять жидкость больше не нужно, так как из влажных грибов она будет выделяться в достаточном количестве.

Накройте сковороду крышкой. Тушите пни до готовности 20-30 минут. Добавлять соль не нужно!

Готовые грибы выложить на сито и подождать, пока они немного подсохнут и остынут. Остывшая заготовка укладывается в пакеты, плотно упаковывается и убирается на холод.

Тушеные грибы полностью готовы к употреблению, а отсутствие масла позволяет использовать их для приготовления диетических блюд.

Жареные грибы

Обжаренные кусочки отлично хранятся в морозильной камере. Для этого грибы нарезают кусочками и отправляют на сковороду.

Сначала обжарьте мясник, не добавляя масла, с открытой крышкой. Как только жидкость начнет интенсивно испаряться, добавьте в сковороду растительное масло. Обжарить комочки до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Чтобы избавить заготовку от лишнего жира, грибы выкладывают на дуршлаг, а остаткам дают стечь.

Смотрите видео с канала «Мари Аннет» — Жареные комочки

Как и сколько хранить грибы в морозилке

Правильно замороженные сырые, вареные и тушеные комочки можно хранить в морозилке до 1 года, а жареные грибы нужно будет есть в течение 6 месяцев. Оптимальная температура хранения -16… -18 ° С.

Отправляя еду в камеру, не забудьте оставить отметку на контейнере или пакете о продуктах, которые они содержат, и дате их бронирования.

Грибы, замороженные в сыром виде, размораживают в холодильнике, кладя на нижнюю полку. При медленном размораживании продукт будет практически неотличим от свежего. Это правило действует и для грибов, замороженных другими способами, но в большинстве случаев грибы используют для приготовления без размораживания.

Описание

Заморозка грибов — простой и рациональный способ хранить грибы долгое время. Никаких специальных навыков, специальных инструментов или опыта не требуется.Просто нужно немного желания, а собственно и березки.
Замораживанию подлежат все коричневые березы, независимо от размера и целостности, поэтому сломанные или крупные грибы для этого способа хранения целесообразнее всего оставить на зиму, а маленькие и красивые — закатать в соленые или маринованные банки. . Пусть радуют глаз.
Замороженные продукты не теряют своих свойств в течение длительного периода, так как остаются свежими на протяжении всего срока хранения. Минимальная термическая обработка или ее отсутствие позволяет сохранить все витамины, что является важным фактором и положительной стороной, которую учитывают опытные хозяйки при уборке урожая на зиму.
Простота приготовления, небольшая трата времени откровенно соблазняет, поэтому при большом количестве доступных однотипных продуктов всегда возникает вопрос, как максимально разнообразить ассортимент препаратов с учетом желания домохозяйств для разнообразного и интересного питания.
Трудно представить себе замену замораживанию. Единственным ограничивающим фактором можно считать объем морозильной камеры, который существенно влияет на количественное содержание продуктов в ней.Именно от объема зависит желание хозяйок попробовать заморозить любые грибы, ведь все стараются заморозить фрукты и ягоды для пирогов и компотов, болгарский перец для рагу и супов, зелень для салатов.
Замороженные на зиму грибы пригодны для дальнейшего употребления в обычном виде: жареные и вареные в качестве наполнителя для пирогов, омлетов, супов и рагу. Все очень просто!
Воспользовавшись нашим простым пошаговым рецептом с фото заготовки на зиму сырым методом заморозки, вы получите на свой стол чудесные свежие бурым березки в любое время года.

Состав

Замораживание подберезовиков — рецепт

Сортируем только что собранные грибы и тщательно очищаем их от грязи, приставшей травы и листьев.

Укорачиваем ножки, отрезаем непригодные для употребления части гриба, крупные разрезаем на части.

Грибы промываем и замачиваем в очень соленой воде, чтобы вредители в них вышли наружу. Черви не будут видны на поверхности — они опустятся на дно емкости, в которой вы будете замачивать грибы.На литр воды берем две столовые ложки без горки соли. Березы оставляем в нем на два часа. Потом ловим их и сливаем воду.

Мои грибы хороши: молодые подберезовики не очень скользкие, а вот старым придется подействовать. Грибы промываем в большом количестве теплой воды прямо в миске. Смойте слизь проточной водой, затем накройте хлопчатобумажным полотенцем и высушите грибы.

Вымытые и почти сухие грибы будут выглядеть примерно так.

Упаковываем грибы в полиэтиленовые пакеты с замком удобного для вас размера, исходя из норм разового приготовления необходимого количества еды в вашей семье, так как грибы не подлежат повторной заморозке.

Концентрация 25-гидроксивитамина D [25 (OH) D] в сыворотке и здоровье *
нмоль / л **	нг / мл *	Состояние здоровья
<30	<12	Связано с дефицитом витамина D, приводящим к рахиту у младенцев и детей и остеомаляции у взрослых
30–50	12–20	Обычно считается недостаточным для здоровья костей и общего состояния здоровья у здоровых людей
≥50	≥20	Обычно считается адекватным для костей и общего состояния здоровья у здоровых людей
> 125	> 50	Новые данные связывают потенциальные побочные эффекты с такими высокими уровнями, особенно> 150 нмоль / л (> 60 нг / мл)