Как заморозить правильно рыбу: : 3 — — , -, , — IVONA — bigmir)net

Как заморозить правильно рыбу: : 3 — — , -, , — IVONA — bigmir)net

Советы и секреты по заморозке и охлаждении рыбы

Дата: 30.11.2017

Свежая рыба нуждается в постоянной минусовой температуре. Чтобы при перевозке процесс порчи улова не коснулся, его охлаждают. А если готовить в ближайшее время рыбье мясо не собираются – замораживают.

Пошаговая инструкция сохранения рыбы в домашних условиях

1. Перед замораживанием рыбы стоит убедиться, что она без признаков гнили. На это указывают красноватые жабры, упругость, ненавязчивый запах, отсутствие слизи, не помутневшие глаза, блестящая чешуя.

2. Необходимо тщательно промыть тушку от грязи, в особенности жабры.

3. Обязательно извлечь потроха. Во внутренностях рыб количество бактерий размножается быстро и постепенно портит продукт.

4. Ещё раз помыть рыбе уже выпотрошенное тело и, желательно, после этого обсушить рыбу. Это объясняется тем, что чем больше влаги остается, тем меньше можно хранить замороженный продукт.

Дальнейшие действия зависят от способа хранения: в холодильнике, морозильной камере, воде или во льду.

Охлаждение

Консервируя рыбу при температуре от 0 до -6 C можно назвать охлаждением. Ферментативные и микробиологические процессы охлажденной рыбы замедляются. В связи с этим, находиться рыбе в таком состоянии можно не более 10 дней.

Охлаждённая рыба не позволяет быстро развиваться вредным бактериальным процессам и применяется перед началом приготовления и непосредственно до отправки на заморозку. Различают немногие способы охлаждения рыбы.

Этот вариант применяется крайне редко, поскольку отнимает много времени. В этом случае помещают рыбу в холодильник, где зона самой холодной температуры — 1-5 градусов за Цельсием. Срок хранения не более суток.

Здесь существуют ещё два варианта: пресная вода и солёная морская. При охлаждении в холодной морской среде вкусовые качества сохраняются. Простой холодной воды рыбе тоже бывает достаточно, что в отличие от предыдущего варианта позволяет избежать пересоленного вкуса.

Для этого способа можно применять искусственный или натуральный лёд. Больший эффект достигается охлаждением рыбы дробленым льдом. Нужно засыпать им рыбу так, что бы она полностью была покрыта по бокам, снизу и сверху. Состояние температуры рыбы и льда зависимы друг от друга. Поэтому следите, чтобы лед не таял, иначе рыба испортится быстро.

Заморозка

В этом способе хранения рыбу замораживают в среде, где температурный режим колеблется ниже -7 до -18 C. Большие показатели нарушают клеточную структуру и могут пересушить рыбу. Вид рыбы согласовывает её хранение. Чем выше уровень жирности, тем ниже должна быть температура морозильной камеры при заморозке рыбы, например, -30 C.

Протеолитические и микробиологические процессы во время заморозки в рыбе всецело прерываются. 85% влаги рыбы превращается в лед и массы рыбы в свежем виде и замороженном отличаются. Замороженную рыбу нельзя хранить более 4 месяцев.

Советы и секреты по заморозке и охлаждении рыбы

• Рыбу можно консервировать в соли. Этот натуральный продукт продлевает срок хранения для свежей рыбы.

• Нельзя хранить рыбное филе в полиэтиленовых свёртках и газетах, где рыба задыхается и пропадает. Вместо них подойдёт пищевая бумага.

• Рекомендовано хранить рыбу без потрохов.

• Кожа защищает тушку от эффекта высыхания, потому лучше замораживать рыбу с кожей.

• После замораживания рыбу можно покрыть тонким слоем льда. Глазировка рыбы затрудняет допуск воздуха и этим защищает от прогорания жира.

• Оптимальным способом разморозки рыбы, сохраняя при этом полезные свойства, является погружение в холодильник на 12-15 часов. Для этого стоит предусмотреть тару, куда будет вмещаться талая вода. Размораживание рыбы в тёплой воде провоцирует потерю питательных элементов и полноценного рыбного вкуса.

• Неоднократная разморозка и заморозка грозит следующими признаками:

— покореженная, утраченная форма;

— белые участки, пятна;

— другой цвет;

— неприятный запах жира;

— утрата важных составляющих.

Соблюдайте правила хранения рыбы и она будет максимально свежим и полезным деликатесом на вашем столе.

Как заморозить рыбные блюда | Меню недели

В рационе любого человека, особенно ребенка, должны присутствовать рыбные блюда. Но, к сожалению, не всегда есть возможность и время купить качественную рыбу. Поэтому к нам на помощь придет заморозка. Если вам посчастливилось приобрести свежую рыбу от 3 и более килограммов – используйте ее по максимуму: подготовьте несколько блюд и полуфабрикатов, чтобы рыбные блюда были всегда под рукой.

Готовить рыбные блюда нужно обязательно из свежей рыбы хорошего качества.

Если вы собираетесь заморозить сырые рыбные стейки с овощами или другое рыбное блюдо без термической обработки, тогда рыба должна быть на 100% свежей, ранее не замороженной.

Если будете замораживать жареную рыбу или жареные котлеты, то для их приготовления можно взять размороженную рыбу.

Как написано выше, рыба обязательно должна быть хорошего качества. На фотографии свежая речная рыба – толстолобик.

Из целой тушки весом 6 кг я решила приготовить и заморозить жареные стейки, кусочки рыбы с овощами в фольге, рыбные котлеты до и после термической обработки.

Заморозка сырых рыбных стейков с овощами в фольге

Очень удобно иметь в морозильной камере заготовку для приготовления ужина – рыбные стейки с овощами.

Итак, на фольгу нужно положить кусок рыбы, посолить и поперчить.

Сверху на рыбу выложить нарезанные овощи, например, лук, морковь, болгарский перец и т.д., сбрызнуть оливковым маслом.

Охладить такую заготовку в холодильнике 1-2 часа.

Далее плотно упаковать в пакет (лучше даже в два, чтобы рыбный запах не распространялся по морозильной камере), подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.

Размораживать сырую рыбу с овощами можно в холодильнике, а можно и сразу поставить её в разогретую духовку, освободив от пакета, только температуру нужно снизить на 10-15 градусов, а минут через 10 увеличить ее и готовить по рецепту.

Заморозка готовых рыбных стейков с овощами в фольге

Еще лучше замораживать уже полностью готовые рыбные стейки с овощами.

После того, как они полностью приготовились их нужно охладить прямо в фольге до комнатной температуры.

Далее перенести готовые стейки с овощами в фольге в холодильник и оставить на 1-2 часа, чтобы температура продукта максимально снизилась.

Хорошо упаковать в несколько пакетов, подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.

Размораживать такое готовое блюдо можно несколькими способами:

• на полке холодильника, а после подогреть в микроволновой печи;
• в микроволновой печи на режиме “Разморозка” (только следите за тем, чтобы фольга была качественная, предназначенная для использования в СВЧ или освободите блюдо от фольги)
• в духовке при температуре 150-160 градусов.

Заморозка жареных кусков рыбы

Обжарить рыбу в муке на сковороде согласно рецепту. Я не использую для панировки рыбы сухари, потому что они могут горчить, а на таком нежном мясе это очень заметно.

Выложить куски рыбы на бумажное полотенце, чтобы убрать часть масла.

Охладить блюдо до комнатной температуры на тарелке.

Далее порционно упаковать рыбу по пакетам и плотно их завязать.

Охладить рыбу в пакете в холодильнике 1-2 часа. Если вы будете замораживать рыбу, которая была приготовлена вчера и стояла в холодильнике, то этот шаг можно пропустить.

Переместить рыбу в морозильную камеру, приклеив к пакету этикетку с указанием сроков годности.

Размораживать жареную рыбу можно в холодильнике, микроволновой печи на режиме “Разморозка”, в разогретой до 150-160 градусов духовке, а также на теплой сковороде с добавлением небольшого количества воды (буквально 1-2 ч.л.).

Заморозка рыбного блюда с гарниром

Очень удобно замораживать уже готовое блюдо, которое включает и гарнир, и основное блюдо. Такой контейнер можно взять с собой на работу или разогреть на обед/ужин.

Классическое сочетание – это рис и рыба, но можно делать такие заготовки из рыбы и картофельного пюре, рыбы и паровых овощей и т.д.

Понадобится контейнер, в котором можно не только замораживать, но и разогревать в микроволновой печи. Я использую стеклянные контейнеры с крышкой.

В контейнер положить выбранный вами гарнир и кусочки обжаренной рыбы (или готовые котлеты, зразы, филе, приготовленное на пару). Обязательно оставьте немного свободного места (примерно 1 см) для увеличения объема при заморозке.

Контейнер с едой охладить в холодильнике 1-2 часа.

Чтобы запахи не циркулировали по морозильной камере, контейнер нужно плотно закрыть крышкой и дополнительно упаковать в пакет. Приклеить этикетку с указанием информации о содержимом контейнера и сроков годности продукта.

Размораживать блюдо нужно на полке холодильника, а после подогреть в микроволновой печи или на сковороде. Также можно разморозить в микроволновке на режиме “Разморозка”.

Заморозка сырых рыбных котлет

Рыбные котлеты обвалять в муке (я использую кукурузную), выложить на разделочную доску или плоское блюдо затянутое пищевой пленкой. Обязательно оставляйте промежутки между рыбными полуфабрикатами, чтобы они не склеились при заморозке.

Таким заготовкам нужно немного дать остыть в холодильнике (примерно 30 минут – 1 час).

Далее перенести доску с котлетами в морозильную камеру и оставить там примерно на 3-4 часа при -18 градусах. За это время котлеты хорошо замерзнут, и их можно будет легко отделить от доски.

Упаковать замороженные котлеты в несколько пакетов, плотно завязать их, подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.

Размораживать котлеты нужно на полке холодильника. Если после разморозки на котлетах осталось мало муки, то обваляйте их еще раз в муке, и можно приступать к жарке.

Заморозка готовых рыбных котлет

Приготовить рыбные котлеты по любому рецепту (обжарить на сковороде, запечь в духовке, приготовить на пару).

Если котлеты были обжарены на сковороде в масле, то не лишним будет промокнуть их бумажным полотенцем, чтобы убрать масло.

Котлеты после термической обработки нужно обязательно охладить сначала до комнатной температуры, а после в холодильнике.

Если вы замораживаете вчерашние котлеты, которые уже стояли в холодильнике, тогда этот пункт заморозки можете пропустить.

Итак, котлеты комнатной температуры выложить на некотором расстоянии друг от друга на разделочной доске обтянутой пищевой пленкой.

Отправить в холодильник на 1-2 часа.

После расфасовать котлеты по пакетам или контейнерам (удобно фасовать порционно), плотно закрыть/завязать тару или пакет и подписать этикетку.

Поместить упакованные котлеты в морозилку на хранение.

Размораживать точно так же, как и жареную рыбу (в холодильнике, микроволновке, теплой духовке или сковороде).

Сроки хранения рыбных блюд в морозильной камере:

Сырой стейк рыбы с овощами – 2 месяца при минус 18 градусах.

Запеченный стейк рыбы с овощами – 3 месяца при минус 18 градусах.

Сырые рыбные котлеты – 2 месяца при минус 18 градусах.

Термически обработанные рыбные котлеты – 3 месяца при минус 18 градусах.

Готовая рыба с гарниром – 3 месяца при минус 18 градусах.

Замораживать также можно и другие блюда из рыбы: запеканки, рыбные палочки, фаршированную рыбу, рагу с рыбой, бульон и рыбные супы.

Как сделать так, чтобы рыба дольше оставалась свежей

Свежая рыба — продукт скоропортящийся. Выловленная из воды рыба, находясь на воздухе, быстро снет. В это время рыба называется снулой и считается свежей. После того как рыба уснула, она проходит стадию окоченения, то есть теряет свою эластичность и затвердевает. Затем под действием ферментов ткани ее мышц размягчаются, а в дальнейшем под влиянием микроорганизмов происходит их распад, вплоть до порчи мяса. Чтобы это не произошло слишком быстро, можно попробовать отодвинуть начало окоченения.
У разных видов рыб окоченение начинается через разное время после попадания рыб на воздух. Это зависит от того, к какому виду принадлежит рыба и в какой среде обитает. Так, морские виды — кефаль, скумбрия, чирус, ставрида, анчоус и другие — относятся к нежным рыбам, и окоченение при хранении их на воздухе наступает уже через несколько минут после улова. Сохранить эти виды рыб в свежем виде можно только при условии, если из них непосредственно после улова будут удалены внутренности и жабры, а сама рыба тщательно отмыта от крови морской водой. В этом случае окоченение может наступить на несколько часов позже и продолжаться в течение суток при условии хранения на холоде.

У речных рыб — карася, леща, плотвы, судака, сазана, стерляди, щуки, налима и других — окоченение наступает не так быстро, поэтому сохранять их свежесть гораздо легче.

Известно несколько способов, с помощью которых можно определенное время сохранять рыбу свежей:

•  Хорошо сохраняется рыба, когда ее глушат ударом деревянного молоточка по голове. После этого ее следует уложить в корзину нетолстым слоем и хранить в тени в проветриваемом месте, а сверху прикрыть чистой мокрой ветошью.

•  Для сохранения парной рыбы на короткий срок — не более суток — ее необходимо промыть, дать стечь воде, уложить в леднике непосредственно на лед и прикрыть чистой ветошью.

•  Для более длительного хранения — до 2 суток — рыбу следует укладывать в неплотный ящик или корзину (для стекания талой воды) и пересыпать чистым мелкодробленым льдом в количестве 40— 50 % от веса рыбы. Укладка производится так: на дно ящика или корзины засыпают дробленый лед слоем 10 см, поверх него укладывают рыбу в зависимости от ее величины в 2—3 ряда, затем снова такой же слой льда и 2—3 ряда рыбы и, наконец, слой льда толщиной до 20 сантиметров.

•  Для сохранения рыбы на срок до 7 суток следует применять льдосолевые смеси. При этом способе температура рыбы может быть доведена до — 8 °С в зависимости от соотношения соли и льда, которое может составлять от 2 до 10 %. При этом способе рыбу в зависимости от ее качества и температуры наружного воздуха можно хранить от 7 до 15 дней.
Свежезамороженная рыба. Чтобы сохранить свежесть рыбы, ее можно заморозить. В данном случае я имею в виду возможную ситуацию, когда свежую рыбу нужно сохранить до начала посола или копчения.

Необходимость в этом может возникнуть у рыболова, улов которого невелик и он вынужден хранить его до тех пор, пока не наберется достаточное количество рыбы. Разумеется, хранить рыбу в бытовом холодильнике без изменения ее качества не получится. Легче всего заморозить рыбу зимой во время подледного лова, когда температура наружного воздуха не менее — 15 °С — при такой температуре рыба замерзает довольно быстро. Для этого пойманную рыбу укладывают в один слой на очищенный от снега лед. Когда рыба замерзнет, ее упаковывают в плотный глухой ящик. Для этого в ящик насыпают опилки, застилают их чистой тканью, затем укладывают рыбу, накрывают тканью и засыпают опилками. Хранят ящик с рыбой в холодном помещении. В другое время года целесообразнее замораживать рыбу в морозильной камере быстрой заморозки — там она также сохраняет свои первоначальные вкусовые качества.

В идеале путь рыбы из водоема до морозильной камеры должен выглядеть следующим образом. Вначале рыба, пойманная на удочку, помещается в садок, где максимально долго остается живой, затем ее убивают непосредственно перед тем, как отправиться домой кратчайшим путем. Можно, конечно, воспользоваться для перевозки рыбы специальной сумкой-холодильником, но тогда надо иметь в виду, что максимальное время перевозки не должно быть больше 8 часов: несмотря на изоляцию стенок, внутренняя температура сумки начинает постепенно сравниваться с наружной. О дальнейшей сохранности рыбы надо позаботиться сразу по прибытии домой, а не на следующий день после того, как рыба пролежит в холодильнике при 4 °С или морозильнике при недостаточно низкой температуре. Принесенную домой рыбу надо очень аккуратно выпотрошить и очистить от чешуи, как описано выше. Слизь необходимо смыть под сильной струей холодной воды. Затем рыбу надо обтереть и немедленно поместить в морозильную камеру. Свежепойманная рыба не должна «отлеживаться»: чем быстрее она будет заморожена, тем выше будет ее качество. Еще одной предпосылкой высокого качества быстрозамороженной рыбы является скорость замораживания до самых низких температур. Необходимой температуры внутри рыбы, равной как минимум — 18 °С, а лучше —30 °С, необходимо достичь максимально быстро. Каждую тушку надо закладывать в холодильник отдельно, а лучше подвешивать. Тогда каждая из них сможет быстро промерзнуть. Таким образом можно получить идеальный быстрозамороженный рыбопродукт. И поверь, эти дополнительные хлопоты обернутся лучшим качеством соленой или копченой рыбы.

Обрати внимание! Перед любым замораживанием рыба должна быть в безупречном состоянии — обработку тушек до этого этапа надо проводить очень тщательно, не допуская никаких механических повреждений.

Скажу тебе по секрету, если все технологические операции по заморозке, разморозке и последующим за ними посолу и копчению рыбы были проведены тобой правильно, то даже самому искушенному гурману будет непросто отличить на вкус твою вяленую или копченую рыбу от аналогично приготовленной свежей.

Как заморозить рыбу » Сусеки

BellaRussa — Окт 24th, 2016

Категории: Замораживание, Рыба впрок

Купленную в магазине морскую замороженную рыбу заморозить повторно не сложно. Если она не успела сильно растаять пока вы несли её домой, то быстренько упакуйте её в пакет с застёжкой и уложите в морозилку. Больше проблем возникает с хранением речной рыбы, особенно, если ваш супруг рыбак.

Ингредиенты: рыба
Время для закладки: Весь год

Существует несколько вариантов заморозки речной, да и морской рыбы тоже. Можно заморозить рыбу, как есть. То есть, не чистить её совсем, а просто смыть тину с водорослями, разложить на лоточке и заморозить поштучно. Затем разложить по пакетам, когда каждая рыбка достаточно замёрзнет, чтобы они не смёрзлись в пакете в один ледяной ком. Такой способ хорош для мелкой рыбки. Вы её можете хранить около месяца, пока не придумаете, что с такой мелочью делать.

Если же рыба более крупная, её лучше почистить от чешуи и выпотрошить. Так она может хранится дольше, да и последующие разморозка и готовка будет идти быстрее. Если рыба очень крупная, то лучше нарезать её кусками.

Часто продукты, и в частности рыба, в морозильной камере покрываются белым налётом с не приятным запахом. Это обветривание. При заморозке кристаллы льда выдавливают рыбий жир наружу, а частые открытия-закрытия морозильной камеры приводят к перепадам температуры и соответственно протуханию этого жира.

Чтобы избежать обветривания, рыбу можно заморозить в «глазури». Когда мы видим «глазурь» на продуктах в супермаркете, то немного сердимся, ведь нам приходится переплачивать за лёд. Но что поделать, если это самый действенный метод, чтобы сохранить рыбу.

Вам рыбу не продавать, и не покупать, и если вас тревожит не красота, а лишь сохранность рыбы, можно заморозить её прямо брикетом льда. Нарежьте крупную рыбу кусками, чтобы каждый кусок поместился в пакет с застёжкой, и залейте в каждый пакет немного холодной воды. Затем, постарайтесь застегнуть пакет, при этом оставив там как можно меньше воздуха.

Ели же вы хотите, чтобы на вашей рыбке появилась лишь плотная ледяная корочка, как в магазине, придётся потратить чуть больше времени.

Опустите тушки рыбы на минутку в очень холодную воду, затем немного стряхните, уложите на лоток, подальше друг от друга, и выставьте в морозильной камере максимальный мороз. Это шоковая заморозка, и она поможет создать ту самую ледяную глазурь. Затем сложите замороженные тушки рыбы по пакетам, и можете не беспокоится об их сохранности как минимум 6 месяцев.

Как заморозить рыбу, смотрите на видео:

Tweet

Обработка и хранение рыбы

Вот рассказ очевидца, побывавшего на рыбной кухне в Токио: «Она была настолько стерильно чиста, так удобна, в ней был такой порядок, который можно увидеть только на витрине. Кухня в витрине не живет, но та кухня в Токио жила. В ней работали стерильно чистые, одетые в белое, щебечущие японцы, а над всеми царил мистер Оно — японский телевизионный повар № 1 и шеф-повар лучшей гостиницы Японии.

В этой кухне пахло не рыбой, а морем. Только так и должно быть. Если «пахнет рыбой», то что-то не в порядке. Здесь же было все в порядке.

Трудно представить людям, имеющим избыточный вес, что сыновья Ниппона едят в семь раз больше рыбы, чем они.

Японцу никогда не придет в голову разделывать рыбу не специальными рыбными ножами, которые ни в коем случае не используются для мяса.»

Нож должен быть острым.

Эти ножи остры, как лезвие бритвы, а на лезвии вытравлено – «только для рыбы».

Составными частями нашей рыбной кухни являются прежде всего резиновые перчатки, затем обязательно — газетная бумага, нож для чистки чешуи, по возможности — доска для чистки чешуи, доска для резки и ножницы для птицы. Настоящий нож для рыбы имеет даже ножницы для удаления плавников. Они с одной стороны имеют зубцы, чтобы рыба не выскальзывала при удалении плавников. Резиновые перчатки — для хозяйки дома, чтобы ей потом не приходилось тщательно мыть руки. Идеальными являются резиновые перчатки с подкладкой, как у футбольного вратаря, потому что с их помощью нужно прочно держать скользкую рыбу. Газетная бумага нужна людям, которые не хотят делать ненужной работы., Газета кладется под доску перед началом чистки, потрошения и разделывания, а затем выбрасывается со всеми отходами в мусорное ведро. Доску моют холодной водой перед началом разделки рыбы. После работы еще раз все промывается холодной водой, при использовании теплой — остается слабый запах рыбы. После того как рыба разделана, перед нами лежат кости, плавники и голова, и нужно подумать, что теперь с этим делать. Мелкой рыбе, например окуню, который будет жариться на гриле, оставляют голову, так же как и подаваемым полностью карпу, линю, судаку или щуке. Потребуется еще комбинированная посуда для приготовления рыбы: для варки и последующего сцеживания жидкости.

Как можно приготовить рыбу

Из свежей крупной рыбы легко приготовить котлеты. Кожу при этом не удаляют, рыбу разрезают поперек на кусочки длиной по 2-Зсм. При разделке филе нужно разрезать рыбу прямо за головой вдоль хребта до хвоста, срезая все мясо. Затем половину рыбы перевернуть, еще раз сделать такой же разрез, так что остается только хребет с головой и хвостом. Лишь затем снимают кожу. На маленькой наваге кожу можно оставить. С белой рыбой, полной костей, поступают по-другому. После удаления жабр рыбу потрошат и чистят, делают надрезы на расстоянии 0,5 см до самого хребта. При этом даже самые тонкие косточки разрезаются на мельчайшие части, так что при еде они уже не мешают. Вы хотите жарить рыбу на гриле, тушить, варить или жарить? Рыбу перед приготовлением слегка солят и добавляют специи. Жарка на сковороде, по-прежнему, остается наиболее любимым видом приготовления рыбы. Если вы не очень любите жир, лишь слегка присыпьте филе мукой. Настоящая панировка связывает больше жира. Для варки рыбу предварительно разрезают на куски и складывают в большую кастрюлю. Куски рыбы можно легко вынуть с помощью вкладыша с отверстиями. У рачительного хозяина на кухне должна быть кастрюля для варки рыбы. Такая овальная кастрюля снабжена съемным дном в виде сита. Когда рыба готова, вы поднимаете дно над поверхностью воды и даете бульону стечь. При этом не распадаются даже крупные куски рыбы.

Если вы хотите сохранить вкус рыбы, то должны готовить ее без воды и жира в кастрюле со специально сконструированным дном. При таком щадящем виде приготовления не только в значительной степени сохраняются питательные вещества и витамины, но и вкус рыбы.

Подготовка и хранение

При потрошении следует ввести нож в икровыводной канал и направлять лезвие вперед.

При разрезании важно, чтобы ни один орган не был поврежден, особенно желчный пузырь и почки, находящиеся вблизи позвоночника. Разрезать брюхо рыбы до «горла», затем снизу вверх вынимать внутренности, не оставляя кусков. Для хранения откажитесь от пластиковых пакетов, лучше используйте корзину для рыбы.

Хранение живой рыбы в воде дает два преимущества: она не получает питания и ил уже не попадает в организм, и благодаря такой вынужденной диете уменьшается количество жира.

Свежевыловленную рыбу нужно после умерщвления выпотрошить, а затем отделить жабры. Если нет возможности выпотрошить рыбу сразу же на месте, необходимо в любом случае наколоть ее, чтобы вытекла кровь. Для этого уколите рыбу ножом прямо в сердце. Оно находится непосредственно за жабрами, на нижней стороне хребта. При теплой погоде рекомендуется выпотрошить рыбу сразу же после вылова и затем хранить в прохладном месте. Повесьте ее, по возможности, на свежем воздухе в тени или заверните в крупные листья или траву. Чем более свежей рыба попадает в кастрюлю или на сковородку, тем лучше. Если же ей предстоит долго храниться, ее нужно подвергнуть глубокой заморозке, но тогда она уже не будет такой вкусной, как свежая рыба. Выпотрошенную рыбу можно хранить во льду. Но она не должна лежать в ледяной воде, так как тогда она медленно, но верно теряет свои свойства. Поэтому емкость для льда должна быть устроена так, чтобы ледяная вода могла вытекать. Для этого достаточно миски со льдом, на дне которой лежит перевернутая тарелка, под которой собирается ледяная вода. Миска, конечно, стоит в холодильнике при температуре выше нуля. Если требуется готовую к приготовлению рыбу запаковать, пожалуйста, не используйте пергамент и газету. Газетная бумага отдает последними новостями, а пергамент придает рыбьему мясу интенсивный бумажный привкус. Идеальными являются пластик или целлюлоза.

Свежепойманная рыба имеет непревзойденный вкус, однако правильно замороженная и правильно оттаянная, она тоже вкусна.

Замораживание.

Глубокая заморозка прекрасно подходит для сохранения свежепойманной рыбы, но только на определенный период времени. Однако нужно помнить, что замороженная рыба все же теряет первоначальный вкус. Непременным условием глубокой заморозки является как можно скорейшее ее осуществление. Нельзя забывать, что морозильник — это не консервная фабрика. Порча, изменение вкуса и аромата не останавливаются глубокой заморозкой, но лишь замедляются. Кроме того, холод и циркуляция воздуха в любых условиях глубокой заморозки способствуют высыханию замораживаемого товара.

Замораживать быстро.

Непременным условием замораживания является правильная аппаратура — отделение глубокой заморозки или морозилка в верхней части домашнего холодильника прекрасно подходят для изготовления кубиков льда, но не для замораживания рыбы. Остаются морозильники и морозильные шкафы. Они должны быть достаточно мощными, обеспечивающими быстрое замораживание продукта. Морозильник нельзя часто открывать. В шкафу-морозильнике, особенно если в нем несколько ящиков, нужно расположить по порядку все, что нужно заморозить. Конечно, и при хорошей циркуляции воздуха самым холодным местом в морозильнике является нижний ящик.

Правильно оттаивать.

Если морозильник не имеет автоматического устройства разморозки, необходимо следить, чтобы не было намерзания льда на охладительных элементах. Следует отключить морозильник за несколько часов до оттаивания. Морозильник оттаивает быстрее всего, если на дно поставить одну или две миски с горячей водой. Важно после размораживания просушить морозильник, прежде чем он будет вновь включен и в него заложат замораживаемые продукты. Во многих морозильниках происходит циркуляция холодного воздуха. Тем самым обеспечивается единая температура, однако происходит высыхание замороженного продукта. Поэтому важно, чтобы замороженный продукт был плотно упакован. Для этого надо завернуть подготовленный для замораживания улов в бумагу, положить в ящики и хорошо закрыть газетной бумагой.

С помощью глубокой заморозки можно быстро заморозить большой улов, а также хорошо подготовленные порционные куски или филе пойманной рыбы, или даже приготовленное блюдо из рыбы. Даже если у вас в морозилке все разложено по порядку, каждый упакованный кусок должен быть надписан, чтобы избежать ошибок. Опытный заморозчик всегда имеет рядом со своим морозильником доску, разделенную так же, как морозильник. Мелом он пишет, что содержится в каждом ящике. Как только что-нибудь изымается, изменяется количество отмеченных упаковок. Тогда становится видно, каковы запасы. Рыбу, которую предстоит заморозить, нужно выпотрошить (у большой удалить жабры) и дать полностью вытечь крови. Затем упаковать в пластиковые пакеты, закрыть их с одного конца, выдавить воздух и закрыть с другого конца. Положить в морозильник на достаточном расстоянии друг от друга. Расстояние необходимо, чтобы поток холодного воздуха повсюду доходил до рыбы. Лишь когда она правильно заморожена, сложить штабелями в ящик. Если рыба очень большая, можно отказаться от упаковки. Подготовленная рыба после дня заморозки на мгновение окунается в холодную воду. Образуется тонкий слой льда, препятствующий высыханию. Готовое филе мелкой рыбы, например окуня, можно положить в маленькие мешочки из пластика для замораживания. Каждый следующий слой отделяется алюминиевой фольгой, иначе возникнет блок рыбьего мяса, который будет размораживаться бесконечно долго. Готовые ломти рыбы лучше сразу же разрезать на порционные куски, упаковать в пластик или фольгу. Целесообразно при заморозке рыбы снабжать куски указанием даты. Ведь старая рыба уже невкусная.

Готовые блюда.

Очень практично готовить блюда, например угря в укропном соусе, в большом количестве, доводить до готовности и все, что не съедено в тот же день, замораживать в сосудах. При этом сохранить немного соуса, заморозить блюдо и в конце залить остатком соуса, так чтобы чувствительные, содержащие жир куски рыбы были им полностью покрыты. При замораживании в сосудах, главное — чтобы крышка была хорошо закрыта и содержимое заполняло весь сосуд.

Оттаивание никогда не должно производиться в горячей воде. Лучше всего своевременно вынуть продукт из морозильника, распаковать и оттаять. Несколько быстрее это происходит в чуть теплой воде. Готовые блюда можно оттаивать в теплой воде, фрикадельки просто выложить для оттаивания на стол, а затем жарить на сковороде в горячем жире. При наличии хорошей упаковки любая постная рыба может храниться в морозильнике минимум шесть месяцев. Вкусовые качества жирной рыбы значительно ухудшаются уже через три месяца.

Разделка филе.

Некрупную рыбу легко разделать на филе.

• Острый нож для филе приставляют у головы и осторожно разрезают до позвоночного столба.

• Лезвие ведут вдоль позвоночника к хвосту, равномерно и осторожно надавливая.

• Первая половина готова, ее делать всегда легче, чем вторую.

• При разделывании второй половины будьте осторожны. Нож также ведется от головы к хвосту.

• Кости удаляют сразу же. При фиксировании их хорошо помогает маленькая вилка.

• Движением от хвоста к голове удаляют кожу, и филе готово.

Как правильно хранить свежую рыбу • INMYROOM FOOD

Нечасто удается найти в магазине хорошую свежую рыбу, но если вам повезло и вы решили взять лишнюю порцию, то непременно встает вопрос о том, как правильно хранить рыбу, чтобы продукт оставался свежим максимально долгое время. Сегодня мы поделимся с вами несколькими простыми советами, благодаря которым рыба пролежит в холодильнике чуть дольше и не испортится.

Самое главное правило, которое обязательно нужно запомнить, это не хранить рыбу в полиэтиленовых пакетах, где она «задохнется». Лучше использовать вощеную бумагу и заворачивать рыбу в нее. А какие еще есть секреты, помогающие сохранить свежесть этого достаточно капризного продукта? Давайте разбираться вместе. 

Предварительная подготовка рыбы

Прежде чем отправить рыбу в холодильник, необходимо позаботиться о том, чтобы ее правильно обработать. Имейте в виду, что у рыбы в первую очередь начинают портиться внутренности, поэтому купив не филе, а целую рыбу, ее следует выпотрошить и удалить жабры. Если вы заранее знаете, что не планируете готовить рыбу в день покупки, то попросите разделать в магазине. Так вы сэкономите время и силы.

Насчет того, чтобы мыть рыбу перед тем, как убрать ее в холодильник или морозильную камеру, мнения обычно расходятся. Но если речь идет не о филе, а о только что выпотрошенной рыбе, то лучше все-таки промыть ее под проточной водой, чтобы удалить грязь. Дальше рыбу нужно тщательно обтереть со всех сторон, чтобы удалить всю лишнюю влагу. Для этих целей отлично подходят бумажные полотенца. И не надо на них экономить, ведь чем меньше влаги останется, тем дольше сохранится рыба. 

Секреты хранения рыбы в холодильнике

Хранить рыбу следует в самом холодном месте холодильника. Обычно это на верхней полке ближе в стенке, но современные холодильники могут отличаться, поэтому обратите внимание на специальные значки и картинки, которые подскажут, в каком месте лучше хранить данный продукт.

Еще один классный совет – это хранить рыбу так, как в магазине, то есть выложив ее на лед. Для этого лучше использовать колотый лед, но и обычные кубики тоже подойдут. Возьмите подходящую по размеру емкость и выложите на дно ровным слоем лед. Далее поместите на него филе или рыбу целиком и засыпьте еще одним слоем льда.

Поставьте емкость с рыбой на верхнюю полку, чтобы температура была достаточно низкой. Такой простой совет поможет вам продлить срок хранения свежей рыбы до 2–3 дней. Только следите за тем, чтобы лед не таял, иначе рыба окажется в воде и быстро испортится. 

Заморозка рыбы

Если вы купили свежую рыбу, то лучше ее не замораживать в домашних условиях. Несмотря на то что современные морозильные камеры достаточно мощные и хорошо держат холод, они не сравнятся с теми морозильными установками, в которых производится промышленная заморозка рыбы. Отправив рыбу в домашнюю морозилку, вы рискуете нарушить ее клеточную структуру и получить при разморозке слишком сухой продукт.

Но если другого выбора нет, то постарайтесь заморозить рыбу правильно. Прежде всего, охладите ее сначала в холодильнике, поместив в герметичный пакет, и только потом отправляйте рыбу в морозилку. И обратите внимание, что лучше всего замораживать филе или небольшие куски рыбы, чтобы заморозка была более равномерной. 

Как продлить срок хранения рыбы

Освоив все основные правила, можно попробовать еще несколько трюков, которые помогут вам продлить срок хранения рыбы в холодильнике. Например, если у вас нет достаточного количества льда, чтобы хранить в нем рыбу, или в самом холодильнике мало места, то на помощь придет растительное масло.

Подготовив рыбу, просто обильно смажьте ее со всех сторон растительным маслом, но выбирайте масло хорошего качества и без запаха, чтобы оно не повлияло на вкус продукта. Масло создаст пленку на поверхности рыбы, которая поможет задержать развитие микроорганизмов и немного продлить срок ее хранения.

Другой простой способ продлить свежесть продукта знаком каждому. Это обычный маринад. Но не будем усложнять и в качестве естественных консервантов выберем соль и лимон. Немного посолив рыбу и сбрызнув ее лимонным соком, вы не только приостановите развитие вредных бактерий в рыбе, но и сделаете ее более вкусной и сочной. 

Как заморозить рыбу для длительного хранения- рецепт пошаговый с фото

Удачливый рыбак может поймать столько рыбы, сколько невозможно приготовить и съесть сразу. Замораживание рыбы является хорошим способом сохранения улова, как рыбы целиком, так и филе. Рыбу можно замораживать только свежую. Лучше всего хранить рыбу в морозильной камере. Сырую рыбу не нужно солить перед заморозкой. Соль не увеличивает срок хранения замороженной рыбы, но очень сильно влияет на вкус рыбы и ее текстуру после разморозки не в лучшую сторону.

Рыбу желательно замораживать в упаковке (пакет, пластиковая емкость, фольга). Пакет должен быть плотно закрыт. Чем меньше продукт имеет доступ к кислороду, тем дольше он хранится. Иногда рыб замораживают в кубе льда. Для этого необходимо положить рыбу в пакет, и затем поместить в емкость с водой, которую можно заморозить.

Рыба с низким содержанием жира, такая как щука, сохраняется в замороженном виде дольше, чем виды рыб с высоким содержанием жира (форель). Тем не менее, замороженная сельдь или камбала сохраняет вкус в течение приблизительно года, тогда как щука и окунь начинают терять свои вкусовые качества через примерно полгода хранения в замороженном виде.

Правила заморозки рыбы

• Перед заморозкой рыба должна быть ощичена и выпотрошена, а так же промыта.
• До заморозки рыбу нужно хранить как можно в более прохладном месте.
• На срок годности рыбы существенно влияет то, как долгно рыба была жива перед заморозкой. Идеально, когда рыба замораживается сразу после вылова и очистки с минимальным разрывом во времени.
• Чем холоднее температура в морозильной камере, тем дольше сохраняется рыба.
• Идеально замораживать рыбное филе, или рыбу, упакованную тонкими кусками. В этом случае рыба замораживается равномерно и быстро. Если же замораживается большая тушка рыбы, то внешняя часть заморозится быстрее, чем рыба внутри. В этом случае внутренняя часть рыбы будет еще выделять тепло, тем самым разрушая замороженную внешную часть рыбы. В мышцах рыбы будут образовываться кристалы льда, разрушая ткани.
• Замороженная рыба перед приготовлением должна медленно оттаивать. Предпочтительно, в холодильнике при температуре +5. Нельзя размораживать рыбу в теплой и горячей воде!. Жирная рыба при разморозке в температуре +30 градусов начинает созревать и портится.

Замораживание — это способ консервирования, при котором рыбу охлаждают до возможно более низкой температуры в пределах до криогидратной точки раствора Солей и азотистых веществ, содержащихся в ее тканях. Длительная сохраняемость мороженой рыбы зависит от того, что понижение температуры до —10 °С и ниже резко тормозит жизнедеятельность микроорганизмов и тканевых ферментов, замедляет окислительное расщепление жира. В тех случаях, когда рыба предназначена для перевозки и кратковременного хранения, но более длительного, чем это возможно при охлаждении, ее замораживают не полностью, а от —3 до —4 «С. Такую рыбу называют подмороженной (переохлажденной).

В мороженом виде заготавливают и реализуют практически все виды рыб. Сроки хранения мороженой рыбы зависят от температуры, и способа консервирования. При хранении мороженой рыбы используют ящики дощатые и картонные, короба, бочки, тюки рогожные,

мешки и т.д. Тара должна быть прочной, чистой, без посторонних порочащих запахов. Деревянную тару выстилают оберточной бумагой. Особо ценные сорта рыбы (белорыбица, нельма и др.) поштучно завертывают в пергамент. В каждую единицу упаковки укладывают рыбу одного сорта, вида, размера, способа разделки и замораживания.

Согласно ГОСТ 1168-86 хранят мороженую рыбу на судах, производственных и распределительных холодильниках при температуре не выше —18 «С.

Сроки хранения рыбы сухого искусственного и естественного замораживания при температуре —18 °С составляют (в мес), не более:

глазированной: осетровые, горбуша, голец — 7; лососи дальневосточные (кроме горбуши и гольца), карповые, сиги, судак, окунь речной, щука, сом, камбалы азово-черноморские — 8; лосось балтийский неразделенный и остальные неразделенные лососевые рыбы — 4; лосось балтийский потрошеный с головой и остальные потрошеные с головой лососевые рыбы — 3; тресковые, камбала, палтусы, морские окуни разделанные и неразделанные — 6; минтай обезглавленный и спинка — 6; остальные пресноводные — 8; остальные морские — 6;

обработанной водным раствором ПВС: горбуша разделанная — 10;

обернутой в антиадгезионную бумагу: тресковые, камбалы, палтусы, морские окуни разделанные и неразделанные — 5; минтай обезглавленный и спинка — 4;

неглазированной: карповые, сиги, судак, окунь речной,, щука, сом, камбалы — 6; тресковые разделанные — неразделанные — 4; остальные пресноводные рыбы — не более 6; остальные морские рыбы — 4.

Рыбу сухого искусственного и естественного замораживания в потребительской таре при температуре не выше —18 «С хранят не более 1 мес со дня изготовления, при температуре не выше —10 °С пресноводную — не более 3 мес, морскую — не более 2 мес.

Для уменьшения количественных и качественных изменений рыбу при длительном хранении укрывают брезентом, пленкой или другими изоляционными материалами. Во время хранения рыбу рекомендуется периодически осматривать, отмечая наличие плесени или ржавчины, и при необходимости принимать решение о реализации.

На торговых предприятиях в холодильниках мороженую рыбу хранят при температуре от —5 до —6 °С до 14 сут, в магазинах без холодильного оборудования — 1 сут, а при температуре, близкой к 0 «С, — 3 сут.

Дефекты охлажденной и замороженной рыбы могут быть обусловлены качеством сырья, поступившего для замораживания, и технологией переработки. Они могут придавать рыбе посторонние нетипичные запахи, изменять внешний вид, окраску и консистенцию.

Высыхание возникает при значительной усушке мороженой рыбы. При этом она только теряет цвет, но мясо приобретает сухую, жесткую, волокнистую консистенцию, аромат свежей рыбы исчезает, а возникает острый рыбный запах. При высыхании в мясе развивается гидролиз жира, сопровождающийся посторонним запахом.

Деформация замороженной рыбы возможна при замораживании ее навалом или несвоевременном переворачивании. Небольшие деформации рыбы блочного замораживания, изогнутость хвостового стебля, рыба, замершая «на лету», пороками не считаются.

Педоморожеиность может ухудшать товарный вид, консистенцию, запах и вкус рыбы. Такая рыба может постепенно покрываться плесенью и подвергаться гнилостному разложению.

Потемнение поверхности может возникать вследствие денатурации белка.

Бугристость может появляться при филитировании рыбы до наступления посмертного окоченения.

Красновато-коричневая окраска возможна при плохом обескровливании рыбы.

К старым запахам относятся залежалый, складской, резкий «рыбный», которые возникают при длительном хранении охлажденной и замороженной рыбы при высокой температуре, пониженной влажности и отсутствии глазури. В охлажденной и замороженной рыбе может появляться запах окислившегося жира в результате хранения рыбы при повышенной температуре, отсутствия упаковки и плохого обескровливания рыбы в момент разделки, длительного хранения выловленной рыбы без охлаждения.

Посторонние, нетипичные запахи возникают при попадании в продукт случайных веществ или при порче. В результате порчи могут возникать гнилостный и чесночный запахи, что говорит о глубоких биохимических изменениях в тканях рыбы. Гнилостный запах возможен при заморозке сырца пониженного качества. Запах сероводорода указывает на белковый распад рыбы до замораживания. При бактериальном разложении рыбы до замораживания возникает запах аммиака.

Запах нефтепродуктов рыба приобретает, когда в рыбохозяйственные водоемы происходит сброс продуктов переработки нефти. Такая рыба в пищу непригодна.

Ослабленная консистенция возникает при задержке рыбы-сырца до замораживания, развитии в ней автолиза, медленном замораживании, когда образуются крупные кристаллы льда, разрушающие мышечную оболочку и ослабляющие упругость ткани. В этих же условиях возникает дряблая, бесструктурная консистенция.

Расслоение мышечной ткани по миосептам может возникать в ходе деформирования рыбы при замораживании.

Бесструктурность мяса рыбы возникает и развивается в рыбе-сырце. Порочащие запах и вкус при этом не образуются. Бесструктурность наблюдается преимущественно у камболообразных, скумбриевых (скумбрия, тунец), ставридовых (ставрида), тресковых (хек, треска, пикша) и лососевых (горбуша, кета). Причиной возникновения этого порока является повышенное содержание в мясе азота летучих оснований и высокой буферности (от 70 до 140 °С). Буферность мяса в нормальном состоянии составляет от 30 до 40 °С. Бесструктурное мясо содержит также меньше коллагена и эластина, чем мясо нормальной структуры.

Известны состояния бесструктурности мяса рыб, которые в мировом рыболовстве принято называть молочным, студенистым, творожистым, известковым и просто размягченным.

Студенистость (железообразность) возникает при поражении рыбы паразитическими организмами (предположительно Chloromyxum). Мышечная ткань такой рыбы имеет неравномерную плотность, некоторые участки ее мягкие или даже жидкие. Пораженная площадь при осмотре напоминает виноградную гроздь. Непосредственно после вылова рыбы студенистость не наблюдается, она обнаруживается после филитирования.

Молочное состояние — в мясе рыбы, главным образом вдоль спинки, появляются «карманы», заполненные молочно-белой жидкостью, образующейся из гипертрофированных мышечных волокон. Причиной является присутствие в этих «карманах» спор микроспоридия из рода Chloromyxum или других паразитов.

Известковое состояние характеризуется отсутствием прозрачности тканевого сока, вялостью, размягченностью, а иногда и огрублением консистенции мяса при полной потере эластичности. В сыром виде такое мясо напоминает вареное. Содержание влаги заметно понижается при повышенном количестве протеина и жира. Паразиты отсутствуют. Мясо в таком состоянии лишь условно относится к бесструктурному.

Товароведную оценку и экспертизу качества мороженой рыбы проводят по органолептическим и физико-химическим показателям (ГОСТ 1168-86), по микробиологическим показателям (МАФАМ, КОЕ/г 1,6 х 104, золотистый стафилококк, дизентерийная и сальмо-нелльная группы микроорганизмов не допускаются). Предельные нормы содержания токсических элементов и пестицидов аналогичны нормам содержания в охлажденной рыбе.

Упаковка мороженой рыбы

Мороженую рыбу упаковывают:
• в ящики деревянные или в ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 40 кг. Сардины – в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг;
• в тюки рогожные или из холстопрошивного нетканого материала по нормативному документу;
• мешки пеньково-джутовые или из холстопрошивного нетканого материала предельной массой продукта 40 кг;
• в пакеты пленочные, пачки картонные парафинированные или с полимерным покрытием, пачки картонные без покрытия с предварительным упаковыванием рыбы в пленочные пакеты по нормативному документу предельной массой продукта 1,0 кг.
Пакеты и пачки с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона или деревянные ящики предельной массой продукта 30 кг.
Мороженую рыбу упаковывают в пакеты пленочные в соответствии с инструкцией. Транспортная тара и упаковка для продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, должна соответствовать утвержденным требованиям.
Деревянные ящики перед упаковыванием мороженой рыбы выстилают плотной оберточной бумагой.
Тара для упаковывания мороженой рыбы должна быть прочной, чистой, без постороннего запаха.
Блоки мороженой рыбы, кроме блоков, упакованных в пленочные пакеты или обернутых в антиадгезионную бумагу, при укладывании в ящики должны быть переложены пергаментом, подпергаментом или другими влагонепроницаемыми материалами или уложены в мешки-вкладыши из пленочных материалов по нормативному документу.
Блоки можно перекладывать плотной оберточной бумагой.
Блоки мороженой рыбы (кроме сардин) могут быть уложены без прокладок.
В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, сорта, вида разделки, одной размерной группы и вида потребительской тары.
Для рыбы, не подразделяемой по длине и массе, допускается в каждой единице транспортной тары не более 10% рыб (по счету) меньше установленной минимальной длины.
Для подразделяемой по длине или массе крупной и средней рыбы допускается в каждой единице транспортной тары не более 2 экземпляров рыб меньшей, а у средней — и большей длины или массы.
Для подразделяемой по длине или массе мелкой рыбы допускается в каждой единице транспортной тары не более 2% рыб (по счету) большей или меньшей длины или массы. Рыба-мелочь третьей группы может быть уложена без подразделения по видам рыб. Деревянные ящики с продукцией забивают и скрепляют по торцовым сторонам стальной упаковочной лентой или стальной проволокой.
Ящики из гофрированного картона плотно обтягивают стальной упаковочной лентой или проволокой или оклеивают клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем, или обтягивают полипропиленовой лентой по нормативному документу. Мешки и тюки с рыбой прочно зашивают. Тюки с крупной рыбой могут быть обвязаны веревкой или шпагатом.
Картонные пачки должны быть закрыты, пленочные пакеты скреплены зажимами или термосварены.
Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответствуют требованиям санитарии, стандартов и других НД, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с ними продукции и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

Замораживание является эффективным и длительным способом хранения.

Температура в толще мышц у мороженой рыбы от -8 до -10°С и ниже. Для получения рыбы высокого качества ее замораживают

при -30°С (быстрое замораживание). При таком замораживании не нарушается структура тканей рыбы.

Рыбу замораживают естественным холодом (на Севере), льдом и соляными смесями (температура таяния смеси -20°С), искусственным способом.

Распространенный способ замораживания в морозильных камерах. Продолжительность замораживания 4—5 суток.

Наиболее совершенный способ замораживания рыбы в морозильных аппаратах. Температура внутри блока рыбы достигает -18°С за 3—4 ч.

Применяется способ замораживания жидким азотом. Температура кипения азота -195,6°С. Процесс замораживания длится 10—15 мин.

Чтобы замедлить процесс окисления жира, усушки при хранении, рыбу глазируют тонким слоем льда (2—3 мм), для этом блоки рыбы многократно погружают в холодную воду.

Вместо глазировки рыбу упаковывают под вакуумом в полимерные пленки.

Мороженую рыбу подразделяют по качеству на I и II сорт кроме мелкой, которую на сорта не делят.

Рыба первого сорта должна иметь чистую поверхность, естественную окраску, правильную разделку. После оттаивания и варки проверяют запах и вкус. Они должны быть свойственные данному виду рыбы.

У рыбы второго сорта допускаются срывы кожицы, поломанные жаберные крышки, кровоподтеки, разная упитанности отклонения от правильной разделки.

Если качество рыбы не соответствует требованиям II сорта рыбу относят к нестандартной.

Дефекты мороженой рыбы: наличие плесени, неприятного запаха, дряблость тканей, кисловатый запах в жабрах, ржавчина, поверхностное пожелтение у жирных рыб, подсыхание наружного слоя и образование губчатой структуры тканей мяса рыб, потускнение поверхности.

Специфика замораживания рыбы обусловлена тем, что в тканях рыбы содержится значительная часть воды, которая при правильной заморозке способствует длительному хранению рыбы и морских продуктов. Температура хранения мороженной рыбы составляет -18 градусов. При этом, температурный режим должен быть максимально стабильным, а колебания не должны превышать ±0,5 градуса. Влажность помещений, где происходит длительное хранение рыбы должно быть в пределах 80-95 %.

Важным моментов при замораживании морских продуктов, является технология и скорость заморозки, от которой в значительной степени зависит качество получаемой продукции. Считается, что замораживание со скоростью 0,5 сантиметров в час – это медленное замораживание. 0,5-3 см/ч – ускоренное, а 3-10 см/ч – быстрое замораживание. Наиболее рекомендуемый режим заморозки – это быстрая заморозка в диапазоне температур от -1 до -5 градусов и интенсивном теплообмене. В таком режиме кристаллы льда, которые образуются в тканях рыбы, образуются максимально быстро и небольших размеров. Это позволяет сохранить ткани рыбы и соответственно качество продукции. При более медленных режимах заморозки кристаллы образуются больших размеров и в большей степени разрушают ткани рыбы.

Не допускается размораживание с повторным замораживанием рыбы. При размораживании кристаллы льды в тканях рыбы разрушаются, ткани размякают и сочяться. Если в таком состоянии вновь произвести заморозку рыбы, то кристаллы уже образуются практически во всех внутренних тканях значительно большим слоем, сами ткани будут разрушены и рыба потеряет материальные свойства и вкусовые качества.

Упаковка и хранение замороженных морских продуктов

Перед хранением замороженную рыбу как правило глазируют по специальной технологии. Технология глазирования заключается в покрытии всей поверхности рыбы небольшой ледяной корочкой, которая позволяет сберечь рыбу от высыхания и окисления жира. Глазирование рыбы проводят путем погружения продукции в холодную воду на несколько секунд. Возможно также и орошение рыбы, но данный способ менее эффективен, поскольку не позволяет получить равномерный слой корочки, потому используется редко. Для хранения замороженной рыбы и морепродуктов мы предлагаем использовать морозильные лари, с ассортиментом которых Вы можете ознакомиться, посетив соответствующий раздел.

Погружение рыбы в холодный водяной раствор позволяет добиться равномерной корочки. При этом, вес корочки должен быть не менее 3-4 % от массы рыбы, в зависимости от жирности рыбы. Как правило, для глазирования применяют пресную воду с температурой -2 градуса и ниже. Популярным способом приготовления воды для глазури является способ с добавлением антисептика. В качестве антисептика при заморозке рыбы используют поливиниловый спирт. Масса добавляемого спирта составляет порядка 3-4 % от массы воды и вводится в подогретую воду. Данная технология позволяет получить более стойкую защитную корочку, что способствует более длительному хранению морской замороженной продукции (до 1 года).

Упаковывают замороженную рыбу мелкого и среднего размера, как правило в картонные коробки по три части массой до 40 кг. При этом, части в коробках перекладывают бумагой для избегания слипания рыбы. Дно и верхнюю часть ящиков также выстилают бумагой, а боковые стороны ящика оснащают теплоизоляционными картонными прокладками.

Большую рыбу часто упаковывают в мешки массой до 60 кг. Мешки используются специальные для замороженных продуктов, которые позволяют сохранять максимально длительное время температуру хранения продукции при транспортировке и выгрузке.

Как правильно заморозить рыбу

Приближается время ужина, и ваш желудок громко урчит. Вы уже давно мечтаете о классическом обеде на берегу, поэтому вы совершаете набег на морозильную камеру в поисках консервированных продуктов. Когда вы поднимаете изолирующую крышку, вы испытываете сильное волнение и обнаруживаете, что ваша награда оказалась не очень удачной. Рыба, которую вы намотали и аккуратно нарезали, пахнет прогорклым запахом, а ее края покрыты обожженными краями. Добыча и переработка дикой пищи требует больших усилий, поэтому грустно видеть, что она тратится впустую.Мы все это сделали. Я могу вспомнить несколько раз, когда я шел за пачкой рыбы и обнаруживал, что корм для собак в порядке, а не шикарный ужин. Рыболову важно знать, как правильно заморозить рыбу.

Для рыболовов, которым посчастливилось ограничить длину стрингера, замораживание улова может сохранить вкусную мякоть для будущих блюд. Но давайте будем честными, лучший способ есть рыбу — это совсем не замораживать ее и сразу переходить от воды к тарелке. Мякоть рыбы разрушается, когда при замораживании и оттаивании лопаются нежные клеточные мембраны.

Однако в большинстве случаев есть свежие продукты просто не вариант, особенно если у вас большой запас. Итак, если вы потратили все это время на обгоревшие на ветру или на солнце, вам нужно иметь хорошую систему, чтобы сохранить филе на будущее. Войдите в искусство замораживания — и это искусство. Выполнив несколько простых шагов, вы можете быть уверены, что в следующий раз, когда вы закопаетесь в морозильную камеру, ваша рыбная плоть будет почти такой же хорошей, как когда вы ее убрали.

Свежая рыба имеет свойство быстро портиться, поэтому вам нужно знать, как вы с ней обращаетесь.Держите рыбу как можно более холодной с момента ее выхода из воды до момента, когда она попадет на стол для филе. Если вы планируете держать рыбу в тепле, возьмите с собой холодильник со льдом.

Старайтесь не ронять рыбу и не позволять ей шлепаться по земле или в лодке; такие удары могут повредить плоть. Эти факторы стресса также заставляют мышцы сокращаться, что приводит к более жесткому и кровавому мясу. Чтобы этого избежать, используйте стрингер, корзину для рыбы или колодец, если у вас нет холодильника. Сохранение рыбы в воде гарантирует, что она будет максимально свежей, когда вы, наконец, дойдете до обработки.Когда вы будете готовы очистить рыбу, не забудьте быстро отправить ее тупым ударом по макушке.

Затем удалите кишки и жабры, если вы хотите заморозить рыбу целиком. Я люблю замораживать форель и другую мелкую рыбу в целости и сохранности. Они отлично оттаивают курильщику или фаршированному ужину форели. Есть много отличных блюд, которые можно приготовить из рыбьих голов, плавников, скелетов и других частей. Однако большинство людей предпочитают филе.

Много споров идет по поводу удаления кожицы или чешуек с филе.Я обычно снимаю шкуру с рыбы с крепким мясом, такой как судак и сом, но оставляю кожу на рыбе с нежным мясом, такой как форель и лосось. Эта внешняя мембрана поможет удерживать мышцы вместе, но она содержит слизь или слой «слизи», защищающий рыбу от инфекции. Обычно именно эта слизь придает любой «рыбный» или неприятный привкус, который вы могли испытать. Итак, если вы собираетесь не снимать кожу, соскребите чешуйки и слизь с помощью инструмента для удаления зубного камня. Крышка от бутылки с зубчатой ​​стороной наружу, приклеенная или прикрепленная к палочке для мороженого работает так же хорошо, как и любой коммерческий инструмент для удаления зубного налета.

Всегда промывайте все, что вы собираетесь замораживать, холодной проточной водой и высушите полотенцем. Идея состоит в том, чтобы смыть слизь и бактерии, которые могут вызвать неприятный запах в морозильной камере.

Помните, что воздух — ваш враг, когда вы замораживаете рыбу. Прямое воздействие холодного воздуха сушит мякоть и меняет цвет, текстуру и вкус до такой степени, что она становится несъедобной. Постные виды рыб, такие как треска, окунь, щука и судак, особенно подвержены ожогам при замораживании. Жирная рыба, такая как лосось, форель и сиг, может прогоркнуть в морозильной камере.Прогорклость возникает, когда жировые клетки окисляются под воздействием воздуха, создавая неприятный запах и вкус.

На мой взгляд, три лучших способа заморозить рыбу — это вакуумная упаковка, бумага для замораживания в сочетании с пластиком для заморозки или пакетом Ziploc и глазирование льдом. Все три хорошо подходят для предотвращения контакта с воздухом во время замораживания рыбы.

Я большой поклонник вакуумных упаковщиков. Если вы еще не пробовали, я рекомендую вам подумать. Они спасают жизнь не только по замораживанию рыбы, но и по ряду других причин.Когда вы начнете вакуумную герметизацию, убедитесь, что используете достаточно большой мешок и удалите излишки воды, которые могут помешать герметизации упаковки. Я стараюсь периодически проверять любую рыбу, которую я запечатал вакуумом, на случай, если пластик был проколот или крышка сломалась. Обращайтесь с запечатанной рыбой осторожно, потому что кристаллы льда и булавочные кости могут образовывать крошечные отверстия в сумке и пропускать воздух. Если вы обнаружите упаковку, в которой пропал вакуум, выньте рыбу и запечатайте ее в новый пакет. Вакуумная герметизация — отличный и эффективный метод разделения рыбы на порции размером с муку, которые быстро оттаивают, не создавая беспорядка.

Бумага для заморозки — любимый способ моего отца сохранять рыбу твердой и свежей. Этот метод более надежен, чем вакуумные пакеты. Папа предпочитает замораживать филе партиями фритюрницы, которую он сначала упаковывает в пакет для заморозки Ziploc, удаляет воздух, а затем заворачивает в бумагу для замораживания. Я использовал от него пакеты с рыбой старше года, и они были такими свежими, как будто они были заморожены вчера. Могу с уверенностью сказать, что это отлично работает. Подходящей заменой Ziploc является полиэтиленовая пленка для морозильной камеры.Конечно, предварительно обернуть рыбу, а затем использовать бумагу для замораживания, которая имеет пластиковое покрытие внутри, может показаться излишним, но приложив дополнительные усилия, вы успокоитесь, зная, что рыба хороша для употребления.

Третий вариант — глазировать рыбу, окунув ее в ледяную воду и поместив обмакнутую рыбу в морозильную камеру на сковороду, выложенную пергаментной бумагой. Лучше использовать морозильную камеру для самых низких температур. Дайте воде замерзнуть, затем повторяйте процесс, пока у рыбы не появится толстая ледяная глазурь толщиной от до дюйма.Для хранения вы можете запечатать филе в вакууме или завернуть в полиэтиленовые пакеты.

Правильно замороженная рыба сохранит свежесть в течение года и более. Если вы воспользуетесь одним из этих методов, вы не должны беспокоиться, когда решите зажарить следующую рыбу. Только не забудьте постепенно разморозить рыбу в холодильнике или под холодной проточной водой. Нет ничего лучше, чем сковорода со свежей рыбой прямо из воды, но при правильной технике и уважении к животному ваша замороженная рыба может быть чертовски близкой.

Как хранить и замораживать свежие морепродукты | myfoodbook

Как хранить и замораживать свежие морепродукты

Поедание свежих морепродуктов — прекрасный опыт — от красивой слоеной и легкой белой рыбы до соленой креветки и нежной сладости крабов или гребешков. Здесь так много разнообразия, но морепродукты легко портятся, теряя вкус и качество. Узнайте, как можно легко хранить или замораживать морепродукты, чтобы сохранить их самого высокого качества.

Покупка морепродуктов

Чтобы морепродукты были как можно более свежими, всегда покупайте морепродукты в последнюю очередь перед тем, как отправиться домой.Используйте сумку для охлаждения или эски, чтобы носить с собой морепродукты, или попросите продавца дать вам пакет со льдом. Никогда не оставляйте морепродукты в горячей машине или вне холодильника более чем на час. Самые свежие морепродукты лучшего качества хранятся лучше и дольше, поэтому
следуйте нашим советам по выбору свежих морепродуктов.

Совет: Каждый час из холодильника отнимает у морепродуктов целый день хранения.

Хранение морепродуктов в холодильнике

Это общие правила хранения морепродуктов.С живыми ракообразными и мидиями, коньками и моллюсками обращаются несколько иначе, как их хранить, смотрите ниже.

1. Достаньте морепродукты из упаковки — так они быстрее остынут. Слои бумаги и пластика изолируют ваши морепродукты, поэтому им потребуется больше времени, чтобы остыть ниже 5 ° C (оптимально для хранения морепродуктов).

2. Положите морепродукты на тарелку или поднос — Накройте влажным бумажным полотенцем и плотно оберните пищевой пленкой. Это предотвратит высыхание морепродуктов и избавит от запаха рыбы.

3. Разместите в самой прохладной части холодильника. — Обычно в нижней половине холодильника.

Хранение живых ракообразных

Поместить в темное прохладное помещение и накрыть емкость влажной тканью. Убедитесь, что ткань остается влажной.

Хранение мидий, моллюсков и моллюсков

Если продукт не был куплен в запечатанном пакете, промойте его в холодной воде и оставьте контейнер ¼ наполненным пресной водой. Накройте влажной тканью и поместите в самую теплую часть холодильника, либо на верхние полки, либо в более свежий.

Как долго морепродукты хранятся в холодильнике?

Морепродукты недолго хранятся в холодильнике. Воспользуйтесь приведенным ниже руководством, чтобы определить, как скоро следует использовать морепродукты.

Целая рыба, очищенная и потрошенная — использовать в течение 2-3 дней с момента покупки

Рыбное филе — использовать в тот же день покупки

Кальмары, каракатицы и осьминоги, промытые и очищенные — использовать в течение 2-3 дней с момента покупки

Креветки — использовать в тот же день покупки

Живые крабы — съесть как можно скорее

Мидии, конек и моллюски — съесть как можно скорее

Как заморозить свежие морепродукты

Заморозить морепродукты легко и удобно, но это требует осторожности.Это означает, что вы можете покупать оптом то, что дешево и в сезон, и пользоваться более низкими ценами. Если вы покупаете морепродукты для заморозки, приготовьте и заморозьте их как можно скорее.

Все морепродукты, особенно рыбное филе, склонны к ожогам при замораживании, что снижает их кулинарные качества. Храните его правильно, чтобы снизить риск ожога в морозильной камере. Вакуумная герметизация — лучший способ защитить ваши морепродукты, пока они находятся в морозильной камере. Если это не вариант, выполните следующие действия, чтобы заморозить морепродукты:

1.Плотно завернуть в пищевую пленку — удалить как можно больше воздуха. Креветки поместите непосредственно в герметичный контейнер и залейте водой.

2. Поместите внутрь герметичного контейнера — убедитесь, что вы используете герметичный, безопасный для морозильной камеры контейнер.

3. Этикетка и дата.

4. Замораживание.

5. Используйте в течение 3-6 месяцев — проверьте приведенное ниже руководство, чтобы узнать, как долго хранятся ваши морепродукты.

ПРИМЕЧАНИЕ: для достижения наилучших результатов температура морозильной камеры должна достигать и поддерживать -18 ° C и не колебаться.

Как долго можно замораживать морепродукты?

Следуйте приведенному ниже руководству, чтобы извлечь максимум из своих морепродуктов. Обратите внимание, что все морепродукты необходимо выпотрошить и очистить, если это не указано отдельно.

Нежирная рыба — филе и целая рыба — 6 месяцев

Жирная рыба — филе и целая рыба — 3 месяца

Мидии, моллюски и конек — только мясо — 3 месяца

Кальмары, каракатицы и осьминоги — 3 месяца

Креветки — целые, без скорлупы (не рекомендуем замораживать очищенные креветки дома) — 3 месяца

Прочие ракообразные (омары, клопы, крабы) — 3 месяца

Как разморозить морепродукты?

Морепродукты размораживаются не сразу, поэтому вам нужно планировать это заранее.

• Разверните морепродукты и поместите в поддон для сбора капель внутри контейнера. Вы также можете поставить решетку для охлаждения торта на противень и положить сверху морепродукты. Накройте пищевой пленкой, чтобы она не высыхала. Разморозить в холодильнике на ночь.
  
• Если ваши морепродукты запечатаны под вакуумом, добавьте в полную раковину водопроводной воды комнатной температуры и оставьте на один час.
  
• Промокните морепродукты бумажным полотенцем и сразу же используйте.

Воспользуйтесь этими советами, чтобы продлить жизнь своим морепродуктам, и каждый раз вы будете вознаграждены вкусными блюдами.У нас есть множество простых и вкусных рецептов морепродуктов ниже, или
нажмите здесь, чтобы увидеть коллекцию рецептов морепродуктов.

Хранение улова | ilovefishing

Когда вы принесете всю эту рыбу домой, первое, что вам нужно сделать, это вымыть и снова высушить, потому что это будет ваш первый шанс сделать это правильно. Бумажные полотенца отлично подходят для этой работы, поскольку они действительно удаляют поверхностную влагу из рыбы. Рыба готова к хранению, когда вы можете прижать ее чистым бумажным полотенцем и не испачкать полотенце пятнами или влагой.Бросьте кусочки рыбы в полиэтиленовый пакет и осторожно раскатайте воздух, затем закрепите резинкой, чтобы воздух не попадал внутрь.

Если вы считаете, что все это чрезмерно, попробуйте наловить две партии рыбы. Приготовьте одну таким образом, а вторую рыбу просто положите на тарелку с пищевой пленкой поверх. Дайте им обоим пару дней в холодильнике, а затем проведите тест из носа у обоих образцов. Ни в коем случае нельзя отказываться от какой-либо рыбы, но вяленая рыба будет иметь очень слабый запах по сравнению с другой.

Есть вторая причина для всех этих неприятностей. Вместо того, чтобы просто проглатывать рыбу свежей, период хранения в несколько дней позволяет мышцам, которые спазмированы в момент смерти, расслабиться и смягчиться. Для вас это будет не так заметно, если вы приготовили образцы свежей и «размягченной» рыбы, но если вы попробуете и то, и другое в сыром виде, вы заметите весьма заметную разницу в текстуре.

Для очень кратковременного хранения, например, одного дня, просто высушите рыбу и оставьте ее на бумажном полотенце на закрытой тарелке в холодильнике.Это будет здорово. С рыбой необходимо обращаться с большой осторожностью, если она будет заморожена, и рекомендуется использовать разные подходы в зависимости от того, предназначена ли рыба для краткосрочной или долгосрочной заморозки.

Для кратковременной заморозки рыба, приготовленная, как описано выше, готова для замораживания, но убедитесь, что из упаковки выдавлено как можно больше воздуха и она полностью герметична.

Для длительного замораживания сохраните старые пластиковые контейнеры для мороженого и пластиковые коробки для еды на вынос.Положите одну порцию филе в емкость и затем залейте ее ледяной водой на расстояние нескольких сантиметров от верха (это пространство позволяет воде расширяться при замерзании). Чем быстрее вы заморозите какой-либо корм, тем лучше, поэтому, если рыба холодная, а вода близка к замерзанию, вы делаете свою работу правильно.

Если у вас много рыбы и нет контейнеров, попробуйте выложить филе в форму для лепешек или на дно формы для запекания на мелкий слой воды. Заморозьте партию, выверните ледяной блок из формы, заверните его в фольгу и поместите в тяжелый полиэтиленовый пакет.

Когда вы замораживаете рыбу, обязательно отметьте на внешней стороне емкости дату, количество и тип филе.

Рыба будет удовлетворительной только в том случае, если она будет храниться в замороженном виде не более шести месяцев, и при использовании домашнего холодильника рекомендуется хранить рыбу не более четырех месяцев. Лучше всего съесть замороженную рыбу в течение месяца.

С портным, мягкой жирной рыбой с довольно высоким содержанием крови, рыба улучшалась вне поля зрения, если она была заморожена или охлаждена всего на пару дней после того, как все ее вылили лимоном.Возможно, это стоит попробовать с некоторыми скиппи, у которых похожая мякоть.

Осторожно разморозьте рыбу, растопив лед с кубиков под струей под краном или в большой миске с холодной водой, а затем оставив последнюю разморозку в холодильнике на закрытой тарелке. Уделите себе достаточно времени, так как быстрое размораживание испортит рыбу. Размораживание в микроволновой печи отличное. Растопите внешний лед в воде, затем следуйте инструкциям для вашей конкретной машины.

Как безопасно разморозить замороженную рыбу

Фантазия: вы проживаете лучшую жизнь на мысе или в штате Мэн, возможно, у залива, проводя день, приобретая эффектную линию загара и заканчивая детективный роман об убийстве.Когда вы голодны поужинать, вы заходите на местный рынок морепродуктов и берете все, что хотите, потому что все это прямо из океана, пойманное ранее этим утром.

Реальность: вы живете в городе или пригородах. Ваш загар несуществующий, и все, что вам нужно, — это как можно быстрее входить в продуктовый магазин и выходить из него. Лучше всего (как мы уже говорили) покупать замороженную рыбу. Поскольку он быстро замораживается в море или сразу по прибытии в порт перед транзитом, он не теряет свежести и вкуса.К тому же она зачастую дешевле, чем «свежая» рыба на льду, которая, кстати, скорее всего была ранее заморожена и разморожена. (Несмотря на то, что может выглядеть как , он не такой свежий.)

Итак, у вас есть замороженная рыба — но что теперь? Как его безопасно разморозить в домашних условиях? Ниже мы отвечаем на все ваши животрепещущие вопросы:

У меня в морозилке есть замороженная рыба, которую я хочу приготовить сегодня вечером. Что я должен делать?

Положите в холодильник. Если вы переместите ее из морозильника в холодильник утром, этого должно быть достаточно, чтобы рыба полностью оттаяла.(Накануне вечером тоже определенно работает.)

Я не думал, что так далеко вперед. Могу я поставить его в микроволновую печь на режим размораживания?

Нет. Хотя некоторые любители риска могут разморозить замороженную рыбу в режиме размораживания, мы не доверяем случайному нагреву микроволновой печи. Резкое изменение температуры может шокировать вашу рыбу и испортить ее текстуру, возможно, даже частично приготовить более тонкие части филе.

Размораживание замороженных креветок работает примерно так же.

Фото Челси Крейг, Food Styling Перл Джонс

Тогда могу я оставить его на прилавке при комнатной температуре?

К сожалению, нет.Если оставить его, на самом деле не приготовит его , разница между замораживанием и комнатной температурой все же достаточно большое изменение, и вы можете получить необычную текстуру. Кроме того, размораживая рыбу при комнатной температуре (или в теплой воде), вы можете способствовать росту бактерий на поверхности рыбы (что, разумеется, нежелательно).

Ладно, ладно. Тогда что мне делать?

Поместите замороженную рыбу — все еще в упаковке или в полиэтиленовом пакете — в большую миску и залейте водой, которая немного холоднее комнатной.Ледяная вода не разморозит рыбу достаточно быстро, но теплая или горячая вода испортит текстуру рыбы (вы ведь уже поняли, что нужно избегать резких перепадов температуры, верно?). Если рыба качается, используйте меньшую миску или утяжеленную тарелку, чтобы держать ее под водой, чтобы все части разморозились с одинаковой скоростью.

Нужна ли вода?

Нет, постоянно поливать воду расточительно. Но меняйте его каждые 20 или 30 минут, пока рыба полностью не оттает, просто чтобы вода оставалась прохладной.

Можно ли погружать рыбу прямо в воду или ее нужно отделять от воды с помощью упаковки?

Хранить отдельно упаковкой. Рыба может жить в море, но прямо перед приготовлением ее не следует заболачивать. Влажная рыба не карамелизируется и не становится хрустящей (поэтому мы часто промокаем рыбное филе бумажными полотенцами), а также выделяет влагу в блюдо, что в конечном итоге делает конечный продукт менее ароматным.

Есть ли рыба, которую можно приготовить прямо из заморозки?

Хотя технически может приготовить определенную рыбу из замороженных (более постные разновидности, такие как треска или тилапия, но не такие жирные, как лосось или рыба-меч), ​​мы не рекомендуем это по тем же причинам, что и выше.Больше влаги приводит к уменьшению вкуса и повышенной сырости, чего вы не хотите.

Вы готовы к этому:

Рыбные тако по-семейному

Ни гриля, ни фритюрницы, никаких проблем. Наши летние тако основаны на нашем привычном методе приготовления рыбы — медленное обжаривание, детское — для получения аромата без суеты.

Посмотреть рецепт

Хранение морепродуктов

Охлаждение и хранение свежих или влажных морепродуктов

Насколько хорошо морепродукты охлаждают и хранят, играет очень важную роль в защите и поддержании качества продукта, а также в ограничении степени порчи продукта.Используемые методы обращения с морепродуктами будут незначительно отличаться в коммерческих и домашних условиях. Однако, независимо от ситуации, для охлаждения и хранения свежих или влажных морепродуктов следует использовать лед.

Советы по охлаждению:

убедитесь, что ваш холодильник чистый и исправный, с плотными уплотнениями.
проверьте, что температура в вашем холодильнике приближается к + 4 ° C.
Вымойте морепродукты в холодной проточной воде, чтобы предварительно охладить их. Не замачивайте его, так как это может вызвать загрязнение.
, используя пищевую пленку для защиты морепродуктов, поместите ее в неглубокий герметичный контейнер, наполненный льдом, и храните в холодильнике.
хранить сырые морепродукты ниже приготовленных и готовых к употреблению морепродуктов. Это предотвратит загрязнение сырых морепродуктов приготовленными или готовыми к употреблению продуктами в случае утечки или случайного контакта между ними.
храните все морепродукты в холодильнике как можно ниже, чтобы в случае утечки они не загрязнили другие продукты. Самая холодная часть холодильника находится внизу или в специальной зоне охлаждения.

Заморозка и хранение морепродуктов в заморозке

Домашний морозильник, как и морозильный ларь, следует использовать только для хранения замороженных продуктов. Они предназначены для хранения в холодильнике, а не для замораживания продуктов.

Однако популярна заморозка морепродуктов в домашних условиях. Для достижения наилучших результатов при замораживании морепродуктов в домашних условиях следует соблюдать следующие рекомендации.

заморозить только морепродукты высочайшего качества
заморозить целиком или с припуском и потрошить по возможности
промыть морепродукты под холодной проточной водой перед замораживанием
, не высушивая морепродукты полностью, плотно завернуть в пищевую пленку или аналогичный продукт.Поместите его в пакет для заморозки, выпустите воздух и закройте.
пометьте каждую упаковку названием продукта и датой и помните, что первым пришел — первым ушел.
поместите сбоку или на пол, чтобы ускорить процесс замораживания. Наряду с предварительным охлаждением это помогает ускорить процесс замораживания.
Держите как можно холоднее
Морепродукты, хранящиеся при температуре –15 ° C, нужно есть как можно скорее. Для длительного хранения требуется температура –18 ° C или ниже.

Проверка температуры
Поместите термометр в «морозильную камеру», чтобы регулярно проверять температуру.Как можно реже открывайте дверь

Наконечник для глазирования морепродуктов

Замороженные морепродукты можно вынуть из «морозильной камеры», развернуть, погрузить в холодную проточную воду, а затем снова завернуть для замораживания. Это покрывает его глазурью, которая помогает уменьшить обезвоживание во время хранения

Как хранить рыбу в холодильнике — Полное руководство

Рыба может быть одним из самых полезных блюд, когда дело доходит до вашего рациона. Начинаете ли вы есть более здоровую пищу или просто любите морепродукты, вы сделаете хороший выбор, если откажетесь от мясного белка в пользу более легких блюд.

Если вы планируете приготовить рыбное блюдо на ужин, вам необходимо правильно хранить свои товары. Это позволяет сохранить свежесть продуктов, избегая при этом неприятного или рыбного запаха.

Правильное хранение также поможет вам использовать ингредиенты в их наилучшем состоянии. Не знаете, как лучше всего хранить рыбу ? Лучше всего с помощью холодильника. Ознакомьтесь с этими ценными советами и рекомендациями для следующего улова морепродуктов.

Источник изображения: Cook’s Country

Лучшие способы хранения рыбы в холодильнике

Купить Big Fish

Если вы планируете хранить рыбу в холодильнике, подумайте о покупке более крупной рыбы. рыбы большего размера лучше хранятся в холодильнике, чем мелкая рыба.

Держите его на льду

Первое, что вам нужно сделать, если вы хотите хранить рыбу дома, — это держать ее в холоде. Вам следует попросить своего торговца рыбой упаковать для вас рыбу со льдом, когда вы принесете ее домой.

Оберните свою рыбу

Когда принесете домой, вымойте рыбу , а затем высушите бумажным полотенцем. Затем заверните рыбу в алюминиевую или вощеную бумагу.

Теперь возьмите завернутую рыбу, поместите ее в емкость со льдом и поставьте в холодильник. Когда вы все-таки храните рыбу в холодильнике, обязательно кладите ее в самое холодное место.

Таким образом вы можете хранить рыбу, если думаете, что будете использовать ее в течение следующих одного-двух дней.

Заморозьте рыбу

Если вы не собираетесь использовать морепродукты в ближайшее время, поместите их в морозильную камеру. Однако нужно убедиться, что все правильно упаковано.Это предотвратит прилипание запаха к поверхностям.

Влагостойкая пластиковая пленка — отличный материал для упаковки рыб. Это сохранит влагу, сохранит ваши вещи в течение более длительного периода и сохранит их свежими, а не сухими.

Если вы решите заморозить морепродукты, вам нужно будет держать их в замороженном состоянии до тех пор, пока вы не будете использовать их для приготовления. Это сведет к минимуму вероятность заражения и сохранит продукты для безопасного употребления.

Вы не можете заморозить моллюсков в исходном виде, но после очистки вы можете хранить мясо в герметичном герметичном контейнере, а затем поместить его в морозильную камеру.

Замороженная рыба

Если вы приобрели замороженные и расфасованные морепродукты, не забудьте положить их в морозильную камеру по возвращении домой. Также разумно пометить их датой покупки и сроком годности.

Это поможет вам решить, какие предметы потреблять в первую очередь. Лучшим методом является FIFO, что означает в порядке очереди. Таким образом, вы медленно перебираете свой холодильник и не рискуете своим здоровьем и безопасностью.

Источник изображения: Источник морепродуктов

Ешьте свежую рыбу и морепродукты как можно скорее

Да, вы можете хранить рыбу, но морепродукты — это один из видов продуктов, которые могут вызвать пищевое отравление, если они не хранятся или не готовятся должным образом.У вас также могут возникнуть проблемы, если вы будете есть старые морепродукты, поэтому есть их в свежем виде — хорошая идея.

Да, вы можете хранить рыбу в холодильнике 1-2 дня. Если вы держите рыбу в холодильнике более двух дней, вы почувствуете запах рыбы. Это означает, что вы не должны его есть.

Ключевым моментом здесь является то, что вы должны покупать свежую рыбу только в том случае, если вы планируете приготовить ее сегодня или на следующий день. В противном случае вы можете просто купить замороженную рыбу и хранить ее в морозильной камере.

Итог

Вы можете избежать отходов и порчи, если будете есть рыбу, насколько это возможно. Но если вам все же нужно хранить его, то используйте методы, описанные выше, чтобы избежать загрязнения и сохранить свежесть.

Однако вы должны помнить, что свежесть продуктов после того, как они были помещены в холодильник, будет зависеть от того, насколько свежими они были на момент покупки.

Как долго вы можете хранить нетощёную рыбу на льду? (Важные факты)

Важный вопрос, который задает каждый рыболов, — как сохранить свежесть улова во время рыбалки.Если у вас есть коробка для льда со льдом, популярным решением будет положить свежепойманную рыбу на лед и оставить ее там, пока вы не вернетесь домой.

Но стоит ли класть непотрошенную рыбу на лед и как долго вы можете держать ее там, прежде чем она испортится?

При правильном удалении крови из рыбы после вылова ее можно хранить на льду без потрошения в течение 24-48 часов без каких-либо негативных последствий. После этого качество начинает ухудшаться, и лучше их заморозить.

Как лучше всего сохранять рыбу свежей после вылова?

В идеале, свежую рыбу следует удалить кровью и выпотрошить сразу же после ее поимки, а затем держать ее на льду, пока не приготовите ее в тот же или на следующий день.Сырую рыбу следует хранить в холодильнике только 1-2 дня перед употреблением. С другой стороны, если вы заморозите свежепотрошенную рыбу, она сохранит ее качество в течение 3-8 месяцев.

Однако у большинства рыболовов нет времени потрошить только что пойманную рыбу, так как они хотят и дальше ловить больше рыбы. В этом случае есть несколько способов сохранить рыбу свежей во время рыбалки. Лучшее из них — сохранить жизнь рыбам, но это возможно только с мелкой рыбой, которую можно держать в сетке или в ведре с водой.

Если вы не можете сохранить свежевыловленную рыбу живой, следующий лучший вариант — хранить ее на льду или в ледяной суспензии, которая поддерживает ее температуру около 32-40 градусов по Фаренгейту (аналогично температуре холодильник). Это можно сделать довольно легко, взяв с собой холодильник со льдом в поездку на рыбалку, хотя нужно помнить, что к концу дня лед растает.

Если вы занимаетесь подледной рыбалкой, вам повезло, поскольку самый простой способ сохранить рыбу свежей — просто оставить ее на поверхности льда, на который вы ловите рыбу.

Как долго можно хранить непотрошенную рыбу на льду?

Если вы планируете хранить только что пойманную рыбу на льду, не забудьте сначала удалить из нее кровь, прежде чем класть на лед, что необходимо для предотвращения обесцвечивания мяса. Вы не хотите, чтобы кровь свертывалась внутри рыбы, и единственный способ избежать этого — прокачать ее сразу после поимки.

После того, как рыба обескровлена, вы можете оставить ее на льду в нетронутом виде в течение 24-48 часов без негативного воздействия на вкус.А после того, как вы заберете их домой в конце дня, вы можете продолжать хранить непотрошенную рыбу в холодильнике еще 24-36 часов. После этого их действительно нужно очистить, если вы хотите избежать ухудшения качества.

Как правильно обескровить рыбу

Как упоминалось выше, очень важно удалить кровь из рыбы перед тем, как положить ее на лед, чтобы она оставалась свежей как можно дольше.

Лучший способ сделать это — глубоко разрезать за жабрами нисходящим движением сверху вниз, поскольку это перерезает все основные кровеносные сосуды, обслуживающие жабры.Вы должны сразу увидеть, как потечет кровь, а затем просто подождите 1-2 минуты, пока она не закончится, а затем быстро промойте рыбу.

Можно ли заморозить непотрошенную рыбу?

Если вы возьмете домой непотрошенную рыбу, вам может быть интересно, сможете ли вы заморозить рыбу целиком и почистить ее позже. Ответ положительный — рыбу можно заморозить, не потрошив предварительно, и без проблем хранить ее в таком виде несколько месяцев в морозилке.

Однако имейте в виду, что это не лучшее решение, и всегда лучше очистить рыбу, прежде чем замораживать ее.Медленное замораживание в домашней морозильной камере может привести к разрыву желудка, что, как правило, отрицательно сказывается на вкусовых качествах мяса.

Кроме того, когда вы позже разморозите рыбу, внутренние органы начнут очень быстро разлагаться, что также может отрицательно сказаться на вкусовых качествах. Чтобы этого не произошло, попробуйте удалить кишку, когда рыба еще частично заморожена.

Также следует помнить, что разморозку нельзя повторно замораживать, так как процесс оттаивания ускоряет разложение.Поэтому, если вы поймали крупную рыбу, лучше сразу очистить ее, а затем заморозить небольшими порциями, которые вы сможете достать из морозильной камеры по отдельности.

Как скоро непотрошенная рыба испортится?

Если вы удалите кровь из непотрошенной рыбы, а затем храните ее на льду или в холодильнике, ее можно хранить в течение 24-48 часов без проблем с качеством. Однако для этого важно, чтобы рыба была прохладной.

Если не охладить их, у вас будет всего 6–12 часов до того, как непотрошенная рыба испортится.Причина этого в том, что бактерии и пищеварительные ферменты в кишечнике начинают влиять на остальных рыб.

Как сохранить рыбу свежей без льда

Если вы ловите рыбу в теплое время года и у вас нет льда, вам нужно будет промыть рыбу кровью сразу после ловли. После этого держите их сухими и в тени, и они будут в порядке, пока вы не вернетесь домой позже в тот же день.

Если вы хотите сохранить рыбу дольше полдня летом без льда, то единственный вариант — засолить ее.Для этого нужно натереть много соли как внутри полости тела после очистки, так и снаружи. Помните, что когда вы будете готовы есть рыбу, вам нужно замочить ее в воде, чтобы удалить как можно больше соли.