Как заморозить подберезовики грибы: Как Заморозить Подберезовики На Зиму В Морозилке Вареные Для Икры

By alexxlab No comments

Содержание

Как Заморозить Подберезовики На Зиму В Морозилке Вареные Для Икры

Автор elenawoman На чтение 17 мин. Просмотров 27 Опубликовано

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Заморозить Подберезовики На Зиму В Морозилке Вареные Для Икры». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Как заморозить подберезовики: все способы

Подберезовики — ароматные и вкусные грибы. Чтобы надолго сохранить их полезные свойства нужно просто правильно их заморозить. Рассмотрим все способы заморозки грибов в домашних условиях.

Подготовка подберезовиков к заморозке

Для начала переберите принесенные из леса грибы. Уберите лесной сор, гниль и червивые экземпляры. Больше всего для заморозки целиком подходят небольшие молодые грибы.

Далее промойте подберезовики в тазу не менее 3-х раз. Тщательно просушите их на хлопчатобумажном полотенце. На этом подготовительный этап заканчивается.

Замораживаем сырые грибы

Заморозка грибов в свежем виде самый простой и быстрый способ.

Разложите подготовленные грибы на ровную поверхность. Поставьте в морозилку и хорошо подморозьте. После, соберите их в целлофановый пакет или пластиковую тару. Подберезовики можно хранить в таком виде 1 год.

Посмотрите также видео как заморозить свежие подберезовики:

Замораживаем отварные грибы

Подберезовики можно отварить перед заморозкой. Таким образом получится готовый полуфабрикат для грибного блюда на скорую руку. Чтобы заморозить грибы последовательно выполните следующие действия:

  1. нарежьте очищенные грибы ломтиками;
  2. переложите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь и варите до готовности около 30 минут;
  3. откиньте подберезовики на дуршлаг и дайте отвару стечь;
  4. расфасуйте вареные грибы в подготовленную

Как Сохранить Подберёзовики Без Заморозки — Читать Ответ

Автор Мария На чтение 16 мин. Опубликовано

Как заморозить подберезовики: все способы

Подберезовики — ароматные и вкусные грибы. Чтобы надолго сохранить их полезные свойства нужно просто правильно их заморозить. Рассмотрим все способы заморозки грибов в домашних условиях.

Подготовка подберезовиков к заморозке

Для начала переберите принесенные из леса грибы. Уберите лесной сор, гниль и червивые экземпляры. Больше всего для заморозки целиком подходят небольшие молодые грибы.

Далее промойте подберезовики в тазу не менее 3-х раз. Тщательно просушите их на хлопчатобумажном полотенце. На этом подготовительный этап заканчивается.

Замораживаем сырые грибы

Заморозка грибов в свежем виде самый простой и быстрый способ.

Разложите подготовленные грибы на ровную поверхность. Поставьте в морозилку и хорошо подморозьте. После, соберите их в целлофановый пакет или пластиковую тару. Подберезовики можно хранить в таком виде 1 год.

Посмотрите также видео как заморозить свежие подберезовики:

Замораживаем отварные грибы

Подберезовики можно отварить перед заморозкой. Таким образом получится готовый полуфабрикат для грибного блюда на скорую руку. Чтобы заморозить грибы последовательно выполните следующие действия:

  1. нарежьте очищенные грибы ломтиками;
  2. переложите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь и варите до готовности около 30 минут;
  3. откиньте подберезовики на дуршлаг и дайте отвару стечь;
  4. расфасуйте вареные грибы в подготовленную тару и переложите в морозильник. Срок хранения грибов при такой термической обработке не должен превышать трех месяцев.

Замораживаем жареные грибы

Специально замораживать жареные грибы нет смысла. Но бывает, что после жарки несъеденным остается большое количество, девать некуда, а выкинуть жалко. В этом случае откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла. Разложите их по пластиковым контейнерам. Поставьте в морозилку и храните не более трех месяцев.

Как видно, подберезовики можно заморозить разными способами, но самый быстрый и долгосрочный — заморозка в свежем виде.

Для начала переберите принесенные из леса грибы. Уберите лесной сор, гниль и червивые экземпляры. Больше всего для заморозки целиком подходят небольшие молодые грибы.

Пошаговый фото рецепт заморозки подберезовиков сырыми на зиму в домашних условиях

Заморозка подберёзовиков – простой и рациональный способ хранения грибов долгое время. Не требуется особых навыков, специальных инструментов и опыта. Нужно только немного желания, и, собственно говоря, подберёзовики.

Заморозке подлежат все подберёзовики, вне зависимости от размера и целостности, поэтому оставлять для этого способа хранения на зиму, целесообразнее всего будет, поломанные или крупные грибы, а мелкие и красивые — закатать в баночки солёными или маринованными. Пусть радуют глаз.

Замороженные продукты не теряют своих свойств длительный период, потому, что остаются свежими всё время хранения. Минимальная термическая обработка или отсутствие её позволяют сохраниться и всем витаминам, что есть немаловажным фактором и положительной стороной, которую учитывают опытные хозяйки при проведении заготовки на зиму.

Простота приготовления, малые затраты времени откровенно прельщают, поэтому, при большом количестве имеющихся однотипных продуктов, всегда возникает вопрос, как наиболее разнообразить спектр заготовок, учитывая стремление домочадцев к разнообразной и интересной пище.

Замену заморозке вряд ли можно представить. Единственным сдерживающим фактором можно считать объём морозильной камеры, что заметно влияет на количественное содержание продуктов в ней. Именно от объёма и зависит желание хозяек попробовать заморозить какие-либо грибы, ведь все стараются заморозить фрукты и ягоды для пирогов и компотов, сладкий перец для рагу и супов, зелень для салатов.

Замороженные на зиму грибы пригодны к дальнейшему употреблению в пищу в обычном для них виде: в жареном и в отварном виде в качестве наполнителя в пирогах, омлетах, супах и рагу. Все очень просто!

Воспользовавшись предложенным нами простым пошаговым рецептом с фото заготовки на зиму сырым методом заморозки, вы получите прекрасные свежие подберёзовики на своём столе в любое время года.

Ингредиенты

  • Подберезовики по вкусу
  • Поваренная соль 2 ст. л. на 1 л воды
  • Вода по количеству грибов

Свежесобранные грибы перебираем и тщательно очищаем от грязи, прилипшей травы и листочков.

Укорачиваем ножки, срезаем непригодные для использования части гриба, крупные разрезаем на части.

Моем грибы и замачиваем в очень солёной воде для того, чтобы находящиеся в них вредители вышли наружу. Червей не будет видно на поверхности — опустятся на дно ёмкости, в которой вы будете замачивать грибы. На литр воды берём две столовые ложки без горки соли. Оставляем подберёзовики в ней на два часа. Затем вылавливаем их и сливаем воду.

Хорошо моем грибы: молодые подберёзовики не очень скользкие, а вот со старыми придётся поработать. Промываем грибы в большом количестве тёплой воды прямо в миске. Полощем от слизи в проточной воде, затем выкладываем на хлопчатобумажное полотенце и просушиваем грибы.

Промытые и почти сухие грибы будут выглядеть примерно так.

Расфасовываем грибы по полиэтиленовым пакетам на замочке удобного вам размера, исходя из норм для разового приготовления нужного количества еды в вашей семье, так как многократной заморозке грибы не подлежат. Придаём пакетам форму пласта, располагая грибы в один ряд. Выкладываем на ровную поверхность в морозильной камере и замораживаем. Замороженные подберёзовики сырыми готовы! Хранить грибы можно при постоянной температуре в течение девяти месяцев со дня заморозки. Использование их традиционно и ничем не отличается от свежих грибов.

Укорачиваем ножки, срезаем непригодные для использования части гриба, крупные разрезаем на части.

Как заморозить подберезовики?

Замораживать по правилам

Правила заморозки, регулирующие технологию работы с любыми заготовками, настроены однозначно: замораживать можно лишь свежие и чистые продукты.

Это относится и к использованию грибов в целом, и к более частным вопросам – например, как заморозить подберезовики.
Первоначально следует тщательно перебрать подберезовики, очистить их от прилипших листьев и земляных следов. Естественно, проследить, чтобы не попали облюбованные червями. Идеально подходят для целей заморозки лишь молодые, крепкие грибочки.

Как заморозить подберезовики: только верные шаги

Замораживать сырыми

Подберезовики ничто не мешает замораживать сырыми, потому что им мало равных по крепости и твердости.

Вначале следует промыть грибы водой, чтобы избавиться от любой грязи. Но если есть уверенность в качестве самостоятельно собранных лесных даров, можно обойтись и без этого этапа – стоит только удалить траву и листочки с мякоти.

Если грибы вымыты, желательно в дальнейшем просушить их на чистом полотенце либо салфетке, чтобы избежать возможного слипания при дальнейших шагах.

Если грибы остались сухими, надо просто сложить их в пищевой пакет из целлофана в один слой и осторожно разместить его в морозильной камере.

В дальнейшем размораживать сырые грибы необходимо, выложив их на полку холодильника. Тогда они явно не потеряют своей свежести.

Замораживать подберезовики отварными

Как заморозить подберезовики сырыми, уже понятно. Но если остается страх их дальнейшего использования после такой несложной обработки, можно прибегнуть к более проверенному способу.

Подготовленные подберезовики нужно минут 5 отварить в воде. Здесь уже нет жесткого требования на предпочтение только крепких небольших грибочков. Если грибы большие, можно разрезать их на небольшие кусочки – как шляпки, так и ножки.

Отваренным грибам нужно дать медленно остыть, затем откинуть их на дуршлаг, помешивая, чтобы избавиться от лишней жидкости.

После этого можно порционно (в расчете на 1 раз использования, без дополнительного хранения) разложить по пищевым пакетам и крепко завязать, выпуская лишний воздух, который пользы не принесет, а лишнее место в морозильной камере занимать будет.

Замораживать жареными

При этом способе чистые, подготовленные подберезовики нужно обжарить в растительном масле (минут 20, до выпаривания лишней влаги). Когда грибы полностью остынут, разложить их по пищевым пакетам и заморозить.

Как заморозить подберезовики сырыми, уже понятно. Но если остается страх их дальнейшего использования после такой несложной обработки, можно прибегнуть к более проверенному способу.

Варианты заготовок подберезовиков на зиму

Тихая охота оказалось удачной, и вот уже довольные грибники едут из леса с полными корзинами подберезовиков, предвкушая, как здорово будет зимой есть соленые, маринованные грибочки или наслаждаться грибным супчиком. Но для того, чтобы сохранить добычу, понадобится правильно обработать грибы для длительного хранения. Но как сохранить подберезовики на зиму, чтобы во время хранения они не утратили своих вкусовых и полезных качеств, и можно было зимней порой ощутить вкус лета, с удовольствием вспоминая грибную охоту?

Секреты правильной переработки

Прежде чем сохранять подберезовики на зиму любым из нижеперечисленных способов, их нужно подготовить:

  1. Тщательно промыть, очистив от прилипших к ним сосновых иголок, грязи и сухих листьев. Сильно прилипшие загрязнения можно удалить, подержав грибы минут 15 в емкости с прохладной водой. Сразу замачивать всю «добычу» не стоит – плодовое тело сильно впитывает влагу и разбухает, и тогда засушить грибы будет сложно, да и при других способах обработки они смогут утратить ряд вкусовых качеств.
  2. Отсортировать и выкинуть все грибные шляпки и ножки, изъеденные червяками, покрытые гнилью или просто старые.
  3. Если переработка урожая будет проводиться не сразу, а спустя несколько часов, то грибы необходимо просушить, разложив на салфетке.

Все этапы очистки и сортировки необходимо провести в день сбора грибов – хранить подберезовики долго без дополнительной обработки нельзя, они очень быстро портятся.

Как можно заготовить грибы на зиму

В домашних условиях можно для длительного хранения использовать следующие виды заготовок:

Сушка подберезовиков

Высушить грибы в домашних условиях можно тремя способами:

  • В духовке. Чтобы высушивание было равномерным, предварительно подготовленные подберезовики нарезают одинаковыми дольками (примерно 4-6 см) и выкладывают на застеленный пергаментом противень. Сушить в духовке нужно на медленном огне при открытой дверце кухонного агрегата, температура внутри шкафа не должна превышать 50°C. Важно постоянно контролировать процесс и своевременно убирать готовые твердые кусочки, не допуская их пересушивания.
  • В электросушилке. Сушка подберезовиков в электросушилке проводится, как указано в инструкции к электроприбору.
  • На нитке или проволоке. Можно сушить грибы нанизанными на нитку при комнатной температуре в хорошо вентилируемом помещении. Этот процесс займет 3-4 недели, в зависимости от окружающих факторов. Такой способ заготовки в домашних условиях наиболее длительный, но менее трудоемкий – не нужно контролировать температуру и длительность процесса.

Готовые сушеные подберезовики хранят в холщовых мешочках или плотно закрытых емкостях. А в зимнее время так приятно поесть суп с сушеными подберезовиками и другие ароматные грибные блюда.

Как заморозить на зиму

После того, как проделана необходимая подготовка к заморозке, включающая в себя мытье, сортировку и обязательное высушивание излишков воды после обработки на салфетке или кухонном полотенце, можно приступать к замораживанию. Существует 3 способа, как заморозить подберезовики на зиму.

Замораживать на зиму грибные ломтики в сыром виде лучше на плоской поверхности, чтобы части грибов не слипались между собой. После полного замерзания подберезовики ссыпаются в полиэтиленовый пакет или в контейнер. Хранить грибы рекомендуется в морозильной камере, используя по м

как сушить, мариновать, замораживать грибы

Какое удовольствие бродить по утреннему лесу среди молодых берез в поиске крепеньких грибов-подберезовиков! Если повезет, к обеду можно набрать полную корзину, а для приготовления супа нужно всего штук 5-6, не больше. И как же сохранить грибной урожай?

Вернуться к содержанию

Подготовка грибов к переработке

Грибы — очень ценный и полезный продукт, богатый белком и микроэлементами. Блюда из них являются неотъемлемой частью национальной русской кухни, их можно встретить почти во всех кухнях мира. Поскольку это продукт скоропортящийся, народ давно изобрел множество способов его хранения.

Для хранения и заготовки подберезовиков их можно перерабатывать следующими способами:

  • Сушить;
  • Замораживать;
  • Мариновать.

Главное правило при переработке любых грибов — обработку нужно производить сразу, как принесли домой. Если отложить это занятие даже до утра следующего дня, можно потерять весь «улов».

Прежде всего подберезовики необходимо очистить от налипших листиков, травы, соскоблить аккуратно с ножек остатки земли. Червивые грибы не стоит пускать в переработку. Если вы будете хранить подберезовики в сушеном виде, в этом случае мыть водой их не нужно. Если же вы собираетесь их замораживать или мариновать, то их нужно вымыть холодной водой и слегка обсушить, разложив на кухонном полотенце.

Вернуться к содержанию

Как сушить подберезовики в домашних условиях

Сушат грибы в духовке или электросушилке, это можно делать и нанизив кусочки на нитки. При использовании духовки подготовленные крепкие подберезовики выкладывают на противень, выстланный бумагой для запекания. Маленьких представителей кладут целиком, а крупные разрезают на куски размером примерно 4-5 см. Сушить грибы в духовке нужно при открытой дверце, при слабом огне. Температура в духовке должна быть около 50°С.

Нельзя ставить противень с заготовками в горячую духовку, нельзя допустить, чтобы грибы сварились. Время сушки в духовке зависит от размеров кусков. Чем они крупнее, тем больше нужно времени. Определить готовность очень просто: сушат их до твердого состояния, после чего складывают в бумажные или полотняные мешочки и убирают на хранение. Если вы используете электросушилку, то внимательно прочтите инструкцию и следуйте ее указаниям.

Еще один хороший способ заготовки сушеных подберезовиков — сделать из них гирлянды на ниточках и подвесить на солнечное место. Нитки выбирают обычные катушечные, толстые. Отрезают нитку нужной длины, вдевают в иголку для шитья, а к концу нитки вместо узелка привязывают за середину спичку — это будет барьер-ограничитель, чтобы кусочки не соскальзывали. Каждый подготовленный кусочек аккуратно протыкают иглой и продвигают по нитке, формируя «гирлянду». Сушат грибы на нитках до тех пор, пока они не станут твердыми. Обычно на это уходит от двух недель до 1 месяца, в зависимости от погоды.

Чтобы сушеные подберезовики получились ароматными и вкусными, нельзя их пересушивать. Поэтому, нарезая их на куски, нужно стараться, чтобы они были одинаковыми по размеру. Когда сушат грибы в духовке, нужно вовремя убирать высохшие кусочки.

Вернуться к содержанию

Хранение замороженных грибов

Не только сушеные, но и мороженые подберезовики сохраняют все полезные и питательные элементы. Замораживать грибы можно только после первичной термической обработки: отваривания, обжарки. Связано это с тем, что грибы, подобно губке, собирают токсические вещества и вредные микроэлементы из окружающей среды, и избавиться от них можно только при помощи высокой температуры. Отваривать их можно либо до полуготовности, для это необходимо чтобы они прокипели минут 10-15, либо до полной готовности, в таком случае варить подберезовики нужно как минимум 40 минут.

Выбор предварительной обработки зависит от того, как вы планируете готовить размороженный продукт.

В случае если подберезовики пойдут в суп или любое другое сложное блюдо, лучше выбрать заранее отваренные грибы. Если же вы планируете просто пережарить их с лучком, то можно воспользоваться заранее обжаренными грибами. Подготовить жареные грибы к заморозке очень просто: необходимо их обжарить до готовности на растительном или сливочном масле.

Вернуться к содержанию

Как мариновать грибы

Для того чтобы замариновать грибы, вам понадобится приготовить маринад на основе уксуса. Существует множество рецептов приготовления маринадов, ниже приведен самый простой и популярный.

Маринад для грибов:

  • вода — 1 л;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • уксусная эссенция — 3 чайные ложки;
  • лавровый лист — 2-3 шт. ;
  • черный перец — 10 шт.;
  • гвоздика — 3-5 шт.;

Запомните, что йодированная соль не подходит для маринования грибов!

Грибы для маринования подготавливаются так же, как и для сушки, очищаются от лесного мусора и разрезаются на части. Затем необходимо отварить их в течение 5-10 минут. После этого разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом и закатать крышками. Преимущество такого способа обработки заключается в том, что маринованные грибы являются уже готовым блюдом.

Подберезовики можно как сушить, так и замораживать и мариновать. Воспользовавшись любым из способов заготовки грибов, вы на всю зиму обеспечите себя вкусными, сытными и полезными грибными блюдами.

Как заморозить подберезовики? — Домашние хитрости

Блюда из подберезовиков всегда займут почетное место на вашем столе. Для приготовления чаще всего используют именно замороженные грибы, ведь они всегда под рукой (в любое время года). Замороженные подберезовики можно купить в магазине, а можно заморозить самостоятельно. Сегодня многие хозяйки именно так и поступают.

Для заморозки нужно отбирать только целые и свежие грибы, лучше «молоденькие». Перед замораживанием их нужно хорошо почистить и промыть три раза в проточной воде. В принципе, все способы заморозки подберезовиков можно разделить на два вида: первый, когда замораживают грибы в свежем виде и второй — в вареном или обжаренном.

Как замораживают свежие подберезовики?

Промытые грибы выкладывают тонким слоем на ткань или бумажное полотенце и оставляют на пару часов. Грибы за это время должны стать сухими. После их нужно нашинковать так, как вам нужно. Это могут быть тонкие ломтики, соломка или небольшие кубики.

После нарезки их сразу помещают в пищевой контейнер для заморозки и, закрыв, убирают в морозильную камеру. Если контейнера нет, то можно использовать простые целлофановые пакеты. В них накладывают подберезовики небольшими порциями для одноразового использования. Выпускают воздух и плотно завязывают.

Можно заморозить грибы так, чтобы они легко друг от друга отделялись. Для этого их выкладывают на противень и отправляют на полчаса в морозильную камеру, затем пересыпают в емкость для хранения и уже замораживают окончательно. Таким способом можно морозить много грибов, при использовании достают горстями и опять запаковывают.

Свежезамороженные подберезовики при правильном хранении сохранят все свои свойства на протяжении всей зимы, ведь этот вид грибов отличается хорошей твердостью.

Как замораживают вареные (обжаренные) подберезовики?

Подготовленные подберезовики (целые или нарезанные) опускают в кипящую немного подсоленную воду и варят после закипания примерно пять-десять минут. После этого грибы откидывают на дуршлаг и дают сбежать воде.

Остывшие грибы расфасовывают по емкостям и отправляют на хранение. Точно так же поступают с обжаренными грибами, только их после варки в течение трех минут обжаривают на подсолнечном масле, после замораживают.

Чтобы подберезовики после заморозки сохранили превосходный вкус, их размораживают в холодильнике на нижней полке, заблаговременно достав из морозильной камеры.

Обработка грибов после сбора для заморозки + советы, условия, что делать

Автор mirhraneniya На чтение 67 мин. Просмотров 64 Опубликовано

Обработка грибов

На первом месте после сбора урожая стоит обработка грибов. С процессом не нужно медлить, потому что продукт быстро портится. Если нет возможности обработать урожай сразу после прихода из леса, отложить работу разрешается всего на несколько часов. Чтобы правильно подготовить грибы к употреблению, надо изучить определенные правила.

Механическая обработка

Сначала собранный урожай внимательно осматривают. Если присутствуют малознакомые экземпляры, вызывающие сомнения, лучше их выбросить. Плодовые тела не употребляют, если они:

  • червивые;
  • трухлявые;
  • с плесенью;
  • со слизью;
  • поврежденные.

Сортировка

Механическую обработку выполняют независимо от того, будут ли грибы использоваться сразу же, свежими или предназначаются для консервирования. Их сортируют по видам и размерам, потому что готовятся они по-разному, а также отличаются по вкусу. Для заготовки подойдут только некрупные плодовые тела. Грибы делятся на те, которые жарят сразу, и те, что требуют предварительного отваривания.

Очистка

Стоит избавиться от мусора и мелких насекомых, принесенных из леса вместе с урожаем. Для этого используют мягкую кисточку или тряпку. Обрабатывать плодовые тела можно ножом. Если продукт будут сушить, жарить, запекать, то его не промывают.

Ирина Селютина (Биолог):

Чтобы легко удалить у маслят и сыроежек пленку со шляпок, их можно подержать 1-2 минуты в кипящей воде, затем отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Можно просто прихватить по краю ножом и снять перемещая руку от краев шляпки к центру. Очищаем до тех пор, пока поверхность не станет беленькой.

Затем отделяем ножку и смотрим, чтобы в ней и в шляпке не было ходов грибных червей. Если поражение большое – гриб выбрасываем. Если поражение с виду маленькое – разрезаем ножку и шляпку на отдельные кусочки и опять смотрим. Оставляем только «чистые» кусочки. У подберезовиков, белых и моховиков кожицу со шляпки не снимаем, а плодовое тело сразу очищаем от лесного мусора и опять проверяем на червивость и режем на кусочки. Ножки можно на колесики толщиной 1-1,5 см, шляпки на равные по размерам сегменты – половинки, четвертинки.

Поврежденные вредителями участки плодовых тел тщательно вырезают ножом. Все потемнения и повреждения удаляют. У старых трубчатых грибов снимают внутреннюю (нижнюю) часть шляпки – трубчатый гименофор.

Промывание

Обрабатывать грибы нужно холодной водой. Сразу после этого дожидаются того, что лишняя жидкость с плодовых тел стечет. Более длительное промывание требуют виды, у которых неровная поверхность. К ним относят сморчки, строчки и т. д. К складчатой поверхности шляпок этих экземпляров прилипает песок, который требуется отмыть. Если плодовые тела предназначаются для сушения или жарки, подобные манипуляции не совершают.

Вымачивание

Условно-съедобные виды требуют усиления вкусовых качеств.

Добиваются этого, погружая грибы в подсоленную воду на несколько часов или на сутки. Жидкость периодически меняют на свежую. Для этого подбирают низкий и широкий сосуд, лучше всего для этих целей подходят тазы или миски. После горечь уйдет. Сухие плодовые тела также вымачивают. Это помогает восстановить влажность. Опытные грибники рекомендуют перед вымачивание грузди нарезать на ломтики – так лучше будет уходить горечь из плодовых тел. Кстати. Для вымачивания груздей не рекомендуется использование алюминиевой или нержавеющей посуды, во избежание возникновения химических реакций между поверхностью емкости и выделяющимся соком (пусть даже и в смеси с водой).

Нарезка

Крупные экземпляры делят на части. Чтобы блюдо обладало хорошим вкусом, ножку нарезают кружками поперек волокон. Шляпки разделяют на равные части. Для консервирования мелкие плодовые тела используют целиком.

Термическая обработка

Термическая обработка устраняет токсичность грибов

Целью процесса является устранение горечи или токсичности некоторых экземпляров. Правила обработки условно-съедобных грибов предусматривают обязательное выполнение следующих манипуляций.

Отваривание

Грибы варят на протяжении 15-30 минут. Плодовые тела отваривают в большом количестве воды, но после этого они теряют определенную часть полезных веществ. Запах становится более слабым, меняются вкусовые качества, поэтому при возможности следует упустить этот процесс. Без термической обработки употребляют такие виды:

  • белые грибы;
  • лисички;
  • шампиньоны;
  • опята летние и осенние;
  • большинство сыроежек и др.

Многие виды после отваривания становятся вязкими. У некоторых плодовых тел этой особенностью обладают только ножки. У опят их отрезают, оставляя только шляпки.

Во время варки обязательно удаляют с поверхности появляющуюся пену.

Кипячение

Чтобы выполнить тепловую обработку грибов, действуют, согласно следующим рекомендациям:

  • заливают холодной подсоленной водой так, чтобы она покрыла грибы;
  • доводят до кипения и сразу снимают с огня;
  • оставляют в отваре до остывания или обливают холодной водой.

Отжимать плодовые тела запрещается. В противном случае это приведет к потере многих полезных веществ.

Бланшировка

С помощью ошпаривания добиваются сохранения цельности и эластичности экземпляров.

Метод подходит для сыроежек, обладающих плоской шляпкой больших размеров, рыжиков, осенних маслят. Суть технологического процесса заключается в таких действиях:

  • промытые грибы помещают в дуршлаг;
  • обливают кипятком или окунают в кипящую воду или укладывают на паровую баню на несколько минут.

Рекомендации по обработке

Основные правила обработки грибов практически одинаковы. Но некоторые различия все же существуют, это зависит от вида:

  1. Маслята: их запрещается мыть перед чисткой, иначе они становятся скользкими. Стоит снять пленку со шляпки. Плодовые тела замачивают в соленой воде на полчаса.
  2. Опята: их очищают в слегка теплой воде в том случае, если не планируется сушка. Загрязнения удаляют зубной щеткой или тряпкой.
  3. Рыжики: плодовые тела протирают тряпкой, промывают под проточной водой, подрезают ножку.
  4. Белые грибы: чистку производят ножом. Перед сушкой аккуратно протирают полотенцем. Кулинарная обработка предусматривает замачивание на 15 минут, после чего плодовые тела моют не жесткой губкой.
  5. Лесные вешенки: они нетребовательны к очистке. Потемнения удаляют, неровные края вырезают, срезают ножки.
  6. Шампиньоны: стоит про

Как заморозить грибы на зиму. Приготовление замороженных грибов :: SYL.ru

Грибы – отличный продукт. Огромное количество различных блюд готовится из них. Но в свежем виде они могут находиться непродолжительное время. Поэтому люди придумали множество вариантов их хранения. Один из них – заморозка. Опытные хозяйки считают, что это самый полезный способ консервирования.

Как заморозить грибы? Процедура эта не занимает много времени. Но поговорим обо всем по порядку.

Ценность даров леса

Вы не задумывались, почему многие из нас стремятся узнать, как заморозить грибы на зиму? Ответ прост. Желательно, чтобы этот продукт круглый год присутствовал в нашем рационе. Но грибная пора недолговечна, вот и приходится использовать всевозможные хитрости, чтобы сохранить ценный и питательный продукт как можно дольше.

Грибы – обитатели наших лесов – обладают многими замечательными свойствами. Именно поэтому они ценятся с древних пор.

  • Во-первых, они являются просто кладезем полезных микро- или макроэлементов. В них содержатся никотиновая кислота, сера, фосфор, все необходимые витамины. В грибах есть и лецитин, который спасает нас от вредного холестерина. А эрготионеин, также присутствующий в них, служит мощным антиоксидантом.
  • Во-вторых, пищевая ценность этих даров леса велика. Они приравниваются к мясу, но содержат всего один процент жира. Именно поэтому грибы с удовольствием употребляют в пищу вегетарианцы и те, кто сидит на диете.

Грибы и наше здоровье

Эти лесные представители с симпатичными шляпками стоят на страже нашего здоровья. Так, например, боровики улучшают метаболизм и помогают при проблемах с органами дыхания. Особенно они полезны при туберкулезе. Грузди способствуют выведению камней из организма. Сморчки незаменимы при борьбе с катарактой или возрастной дальнозоркостью. Кроме этого, известна польза грибов при раковых заболеваниях. Они просто-напросто не дают разрастаться злокачественным новообразованиям. А бывали и такие случаи, когда после употребления в пищу грибов опухоли исчезали полностью.

Теперь вы понимаете, почему так важно знать, как заморозить грибы, чтобы на протяжении всего года радовать блюдами из них своих домашних.

Преимущества заморозки

Среди всевозможных способов консервации особенно ценится один. Если вы раньше не задумывались над тем, как заморозить грибы на зиму, самое время испробовать этот довольно распространенный вариант хранения. Помните нашу назойливую рекламу: «Попробовав раз, ем и сейчас»? В данном случае эти слова можно с чистой совестью отнести к мороженым грибам. Однажды сохранив грибы таким способом, вы будете к нему обращаться снова и снова. Ведь заморозка обладает огромными преимуществами по сравнению с другими вариантами консервации.

  • Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус продукта. А ведь это так приятно: заснеженной зимой вспомнить о лете или осени.
  • Замороженные грибы имеют тот же набор полезных веществ, что и свежие. Ведь они не подвергаются термической обработке, в них не добавляют уксус и прочие кислоты.
  • Большим плюсом является и экономия времени. Существует множество способов того, как заморозить грибы. И все они отличаются простотой, быстротой и легкостью исполнения.

Правила заморозки

Вы приняли разумное решение, если выбрали такой способ консервации.

Как правильно заморозить грибы? Есть несколько рекомендаций от опытных хозяек.

  1. Замораживать лучше твердые, крепкие грибы. Например, боровики, шампиньоны, подосиновики, лисички.
  2. Для такого способа хранения нужно брать только свежие, недавно собранные дары леса. В противном случае грибы потеряют всю свою питательную ценность. К тому же они могут испортиться.
  3. Нельзя замораживать мокрые продукты. Грибы следует промыть, а потом тщательно высушить, разложив их рядами на полотенце.
  4. Хранить полуфабрикат лучше в пластиковом пакете или контейнере из этого же материала. Лучше всего, конечно, будет пластиковая емкость, так как в таком случае грибы не помнутся и сохранят свой привлекательный вид. Ни в коем случае нельзя хранить заморозку в стеклянной банке. Такая тара очень чувствительна к перепаду температур.
  5. Не забывайте о герметичности упаковки. Иначе вы просто испортите полуфабрикат.
  6. Хранить грибы можно в течение года при температуре -18 градусов. Это оптимальный показатель. А вот если температура колеблется в интервале от 0 до -8, тогда срок хранения не должен превышать одного месяца. Грибы, которые подверглись тепловой обработке, можно хранить до 3-х месяцев.
  7. Желательно в один пакетик укладывать небольшое количество даров леса, чтобы их хватило на 1 раз. Ведь повторно замораживать грибы нельзя. Они не только теряют питательные свойства, но и могут стать опасными. Поэтому грамотно рассчитывайте порции.

Если вы будете придерживаться простых советов о том, как заморозить грибы на зиму, у вас всегда на столе будут вкусные грибные блюда.

Белый гриб — царь лесного царства

Многими питательными свойствами обладает этот твердый грибок. Да и вкус у него удивительно приятный.

Как заморозить белый гриб? Существует несколько способов:

  • В сыром виде. Грибы следует промыть, просушить и нарезать небольшими ломтиками, толщина которых должна быть не более 7 мм. Затем плотно уложить грибы в полиэтиленовый пакет.
  • Отварные грибы. Многие относятся с подозрением к сырой заморозке и не рискуют заготавливать на зиму полуфабрикаты в таком виде. Тогда стоит отварить грибы. Их закидывают в кипящую воду без соли. Через 5 минут откидывают на сито, дают остыть и ждут, пока уйдет лишняя жидкость. Потом точно так же раскладывают грибы порционно по пакетикам.
  • Жареные грибы. Для этой цели стоит использовать растительное масло. Жарить продукт нужно до полного выпаривания жидкости и легкого «румянца» грибов. Затем выложить их на противень и дать остыть. Не надо добавлять никакие специи и приправы. Потом нужно разложить грибы по пакетам или контейнерам с крышкой и поставить в морозилку.

Теперь вы знаете, как заморозить белый гриб. Ничего сложного, не так ли?

Лисички – лесное солнышко среди грибов

Потрясающе вкусные грибы — лисички! Как заморозить их, чтоб радовать себя и знакомых всевозможными деликатесами? Очень просто. К тому же лисички не надо тщательно перебирать, они редко бывают червивыми. Таким образом, процесс подготовки к заморозке сокращается до минимума.

Эти грибы лучше хранить не более 3-4-х месяцев, так как они очень нежные. Способов заморозки огромное множество. Это и отварные, и жареные, и свежие лисички. Чтобы сделать все правильно, воспользуйтесь советами для белых грибов, описанными выше. Различий в технологии нет.

Однако есть еще один способ, как заморозить грибы лисички. Это можно сделать вместе с жидкостью. В эмалированную кастрюлю нужно положить грибы и залить водой. Варить их надо минут 20 на сильном огне. Во время варки нужно снять пену и посолить. Затем разложить грибы по контейнерам и залить отваром.

Можно заготовить и тушеные грибы. Часто к ним добавляют и другие овощи. При готовке не забывайте про специи. Когда блюдо будет готово, его следует охладить и только потом ставить в морозилку. Такие полуфабрикаты – отличная основа для будущих жульенов, рагу и других блюд.

Правила разморозки

Вы решили достать полуфабрикат и порадовать близких вкусным блюдом? Тогда следует помнить, что сырые грибы лучше не размораживать. Нужно просто выложить их на сковородку и потомить под крышкой. Жареные или вареные грибы можно выложить сначала в холодильник, чтобы они немного оттаяли. В таком случае полуфабрикат не потеряет форму и будет симпатично выглядеть.

Приготовление грибных полуфабрикатов

Как видим, не так уж и сложно хранить замороженные грибы. Как готовить их? Очень просто. Если вы предварительно грибы отваривали, то повторно варить их не нужно. Чаще всего полуфабрикаты обжаривают, добавляя специи и приправы.

Из замороженных грибов можно готовить начинки для пиццы и пирогов, добавлять их в запеканки и жаркое, использовать для супов. Ценятся и самостоятельные блюда из грибов. Например, очень вкусными будут лисички в сметанном соусе. Стоит их обжарить минут 20 на сковородке. Если смесь жидкая, загустить мукой. После добавить сметану, перец, мускатный орех и потушить до готовности.

Попробуйте чудесные блюда из этих полуфабрикатов, и вы поймете, что когда-то совсем не зря бросили в морозилку пакетик грибов.

Как определить съедобный гриб подберезовик

Поскольку мы снова приближаемся к сезону сбора грибов, пришло время поделиться тем, что я узнал о том, как определить съедобный гриб подберезовик в дикой природе.

Обязательно ознакомьтесь с моим списком лучших книг по собиранию грибов здесь!

Белые грибы, также известные как белые грибы, представляют собой широкий вид грибов, которые содержат много съедобных видов, но не смертоносных.

Но нельзя сказать, что все они вкусные.Многие заставят вас ЖЕЛАТЬ, что вы умерли, согласно многочисленным историям о расстройстве желудка и днях боли, которые я читал в книгах и в Интернете.

К счастью, определить съедобного подберезовика несложно. Хотя вы можете неправильно определить вид, все, что вам нужно, — это несколько фильтров в вашем кормлении, которые гарантируют, что вы не будете употреблять «неправильный» вид подберезовиков… и Бог услужливо разработал этот гриб с несколькими простыми характеристиками, которые делают это идентификация легко.

Готовы? Давай сделаем это!

Как выглядит гриб подберезовик?

Прежде всего, давайте посмотрим, как выглядит подберезовик.

В верхней части удостоверения личности необходимо знать, что грибы подберезовики имеют довольно плотную мякоть и не имеют жабр.

«Нет жабр!» вы говорите: «Как это может быть?»

Ну, не все так безумно. Я имею в виду, что даже у некоторых рыб, таких как киты, полностью отсутствуют жабры.

Шучу. Я знаю, что киты — это сумчатые, а не рыбы.

(хихикает)

Хорошо, где я был?

Право.

Болеты лишены жабр. Вместо этого у них есть поры на нижней стороне шапки, из которых их споры разлетаются в мир.Эта губчатая поверхность сильно отличается от вашего типичного шампиньона, например, Chlorophyllum molybdites . Посмотрите на жабры грибов по этой ссылке, затем посмотрите на поры на дне подберезовика:

Поры этого подберезовика сильно отличаются от жабр на обычном старом грибе. Фотография предоставлена ​​Джейсоном Холлингером.

Очень разные. Почти как губка.

Еще одна особенность болет в том, что они работают в тандеме с определенными видами деревьев и растут только вокруг их корней.В моем районе я нахожу только грибы подберезовики, растущие возле дубов.

Итак — не ищите в поле болетов. Посмотри на деревья!

Как только вы заметите патч и определили его как съедобные, запомните, где он находится. Грибы подберезовика живут под землей круглый год и прорезываются плодами (грибами!) Только при благоприятных условиях для размножения. Обычно это означает, что дождливо и немного прохладно… но не холодно. Здесь я видел болетов тут и там, когда погода была в 90-е, но уже неделю идет дождь и охлаждает, пока промокает земля.Тем не менее, лучшие урожаи для меня были ранней осенью.

Определение съедобного подберезовика

А теперь самое страшное. Это не совсем страшно, если у вас есть хорошие книги по собиранию грибов и вы проявите немного должной осмотрительности, но для новичка в охоте за грибами … это ужасно.

«Я умру ???»

Нет, ты не умрешь. При этом

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: НЕ СУДИТЕ НА МЕНЯ, ЕСЛИ ВЫ УМИРАЕТЕ ИЛИ ВЕРНЕТЕСЬ ВО ВРЕМЯ И ПОСЕТИТЕ НЕВЕРОЯТНЫЙ ВОЛШЕБНЫЙ МИР КОНФЕТНЫХ ЕДИНОРОГОВ.ДАННОЕ РУКОВОДСТВО ПРЕДНАЗНАЧЕНО ТОЛЬКО ДЛЯ РАЗВЛЕЧЕНИЙ И НЕ ЯВЛЯЕТСЯ СОВЕТАМИ ЭКСПЕРТОВ ПО ЕДАМ ДИКИХ ГРИБОВ ИЛИ ТАКСОНОМИИ КИТОВ Ешьте ДИКИЕ ГРИБЫ ТОЛЬКО С ПОМОЩЬЮ УТВЕРЖДЕННОГО МИКОЛОГА И РАЗРЕШЕНИЯ ОТ ВАШЕГО ВРАЧА И / ИЛИ СУПРУГА, КОТОРАЯ МОЖЕТ БЫТЬ ВДОВАМИ.

Вот и этого должно хватить.

Вот два шага, которые позволят отфильтровать желоба, потенциально вызывающие скручивание желудка, от съедобных болет.

1. Убедитесь, что ваш подберезовик не окрашивается в синий цвет при ушибах

Я знаю, это кажется подлым, но как только вы найдете подберезовика, разрежьте его или раздавите угол.Если мякоть быстро окрашивается в синий цвет, возможно, у вас несъедобный сорт. Откажитесь от него, если вы не эксперт.

2. Убедитесь, что у вашего подберезовика НЕТ ярко-красных или желтых пор

У некоторых ядовитых болетов на дне есть ярко-красные или желтые поры. Если ваш гриб так выглядит, скорее всего, это не съедобный подберезовик.

Заключение

Вот и все — вот как определить грибовидных грибов, которые можно употреблять в пищу.Если вы хотите увидеть, как выглядит этот процесс, посмотрите мой короткий видеоролик « Как определить съедобный гриб боровик» :

К сожалению, применяя эти правила, вы упустите возможность идентифицировать съедобные подберезовики, такие как двухцветный подберезовик, который, хотя и съедобен, окрашивает в синий цвет . Это, наверное, второй гриб в моем видео — «сомнительный» экземпляр.

Тем не менее, это руководство для начинающих охотников на грибов, которые хотят начать, зная, что им не удастся получить неприятный грибной опыт.

Начните с изучения того, как выглядят грибы подберезовики, затем следуйте этим двум основным правилам идентификации съедобных подберезовиков, а затем продолжайте работу над своими навыками идентификации, чтобы вы могли ориентировочно выйти за пределы абсолютно безопасной зоны. Это поставит вас на путь совершенства в собирательстве грибов! Помните — подберезовики вас не убьют … а обнаружение съедобного подберезовика значительно укрепит ваше доверие к собирательству грибов. Получайте удовольствие и будьте в безопасности.

Поделитесь этим постом!

Приготовление грибов с использованием основных процессов приготовления для оценки вкуса

Дом

Грибы
с жабрами, гребнями или зубами

лисичка
( Cantharellus cibarius )

Черный
Труба
(Craterellus cornucopioides, C. cenerius, C.
foetidus)

Малый
Лисички
(Craterellus tubaeformis, C. ignicolor)

Ежик
(Hydnum repandum, H. umbilicatum)

Лошадь
и гриб луговый
(Agaricus arvensis, A campestris)

Зонтик
Гриб
(Macrolepiota processra)

Лохматый
Грива
(Coprinus comatus)

(белый)
Мацутаке
(Tricholoma magnivelare)

Блевит
(Lepista nuda)

Устрица
Гриб
(Pleurotus ostreatus, P.populinus)


Грибы с порами

Король
Подберезовик
(Boletus edulis) B oletus
варипы
и др.

Два
Подосиновик цветной
(Boletus bicolor)

Майтаке
(Grifola frondosa)

Курица
Лесной
(Laetiporus sulphureus)

Дриады
Седло
(Polyporus squamosus)


Грибы прочие

Сморчки
(Morchella esculenta, M. elata)

Пуговицы
(Calvatia gigantea, Calvatia cyathiformis, другие)

Лобстер
Гриб
(Hypomyces lactifluorum)

Прервано
Энтолома
(Entoloma abortivum)

Грибы лекарственные

Майтаке
(Grifola frondosa)

Рейши
(Ganoderma tsugae, G.lucidum)

Турция
Хвост
(Trametes versicolor)

Чага
(Inonotus obliquus)

Художник
Конк
(Ganoderma applanatum)

Сбор, фотографирование и
Готовим

Правил
в инкассо

Коллекционирование
Советы

Полезные
Оборудование

Фотографирование
Грибы

Оценка
Аромат
с использованием основных процессов приготовления

Крашение
Ткани и бумага с грибами

гриб
Фотографии галереи

Книги

Ссылки

Связаться
Гриб мейнэйк

Дом

Кулинария
грибы с использованием основных процессов приготовления для оценки вкуса

Вы когда-нибудь задумывались о том, что значат путеводители по грибным полям, когда
они оценивают конкретный гриб как «лучший выбор» или «хороший»
или «съедобный»? Я часто спрашивал себя,
оценка конкретного гриба действительно умеет готовить. Как они их готовили? Были их грибы
приготовлены просто или смешаны с другими продуктами питания по сложному рецепту?

я
не волнует, что человек мог подумать о своих лисичках в буйабесе
или их болеты в тушеной говядине. Иногда я задаюсь вопросом, не
«легкая горечь» — результат подгоревшего сливочного масла в соте.
Сковорода. Недавно попробовал Hypholoma sublateritium , «кирпичная шапка»
в первый раз.Это был «хороший» опыт, но в основном как
относительно нейтральная транспортировка масла. Я обнаружил, что некоторые грибы
оцененный как «съедобный», возможно, был выбран не в то время или имел
к ним применен неправильный процесс приготовления. Есть много видов, которые
попадают в категорию «зачем беспокоиться». Подберезовик ясеня
(Gyrodon meruloides)
, запах и вкус напоминают свежую вспаханную землю.

Салат из дикого омара из штата Мэн с листьями дикой фиалки, овечьим щавелем и древесиной
щавель, дикий Sedum purpureum, цветок бузины, Rosa carolina
цветок, обжаренные дикие лисички штата Мэн, дикие курицы штата Мэн
леса (Laetiporus cincinattus) с бульоном из омаров и мэн
лобстер с винегретом из икры лобстера. Все, кроме омара
из моего двора. Хорошо, и грибы были со всего города.


Свежая выловленная форель из ручья Мэн с бутонами лилейной лилии, лобстер, черный
грибы труба и лисички и свежий салат из капусты.


Куриные нежные изделия на углях с маринадом сатай без шампуров, обжаренные
лисички и черные трубы. Салат из рукколы с помидорами, тортами
сыр азиаго с винегретом.У меня был арахис в тайском стиле
соус не показан.

В следующей таблице перечислены различные распространенные съедобные виды.
используя четыре основных
процессы приготовления. Основные процессы, подробно описанные ниже: обжаривание, жарка темпуры, микроволновая печь и сушка. Подготавливая различные виды этими основными способами, мы можем
узнайте, как лучше всего использовать их в более сложных рецептах. Вместо того, чтобы предлагать
вверх рецепты, предоставленные рейтинги и комментарии на страницах видов
предназначен для помощи в вашем собственном кулинарном творчестве. Некоторые комментарии о другом
такие процессы, как приготовление на гриле или кипячение, можно найти на страницах некоторых
грибы.

Различные грибы подобны овощам. У них разные вкусы
и широкий выбор текстуры, цвета, содержания влаги и водопоглощения
. Следовательно, различные виды
по-разному реагируют на процессы приготовления. Многие грибы реагируют только хорошо
определенным техникам приготовления. Я видел известных телевизионных поваров на популярных
телевизионные шоу делают с грибами совершенно ужасные вещи.у меня есть
слышал, как они говорили вещи, показывающие, что они не очень хорошо разбираются в
грибы, которые они использовали. Не беспокойтесь о лесных грибах, если вы
собираюсь подмешать шампиньоны (Agaricus bisporus) из магазина! Это
плохая идея, если только вы не хотите, чтобы ваши лесные грибы имели вкус крепких
ароматный агарикус. Рецепт, который требует «грибной смеси» или просто
«грибы» — хороший рецепт, только если вы знаете, какие грибы смешать или
хорошо сочетаются. Как говорит Дэвид Арора: «Если вы не можете попробовать это, вы
впустую ». Многие грибы могут
ассоциироваться с подходящим вином. Считаю лисичку
белый винный гриб. Смешивание лисичек с другими белыми винными грибами
и сочетание лисичек с продуктами, которые обычно ассоциируются с белыми винами.
лучший. Многие дикие
грибы слишком редки, тонки и неповторимы по вкусу, чтобы их смешивать или
совмещены определенным образом.Это имеет такой же смысл, как наливать Chteau
Lafite-Rothschild Bordeaux в праздничный удар!

Есть некоторые продукты, которые совместимы почти со всеми
съедобные виды грибов, такие как рис, картофель, макаронные изделия, белый соус,
сливки, масло и яйца.

В целях безопасности лучше всего готовить грибы тщательно.
На открытом воздухе много бактерий, и вы можете заболеть
от бактерий, совершенно не связанных с грибами.


Суп из лесных грибов с крабовым пирогом майтаке.


Куриная грудка, фаршированная вешенками, с садовыми помидорами
и рататуй из баклажанов с лисичками и ёжиком
грибы с козьим сыром.

Пицца из лисичек, приготовленная на мангале.

Лисичка (Cantharellus cibarius) — поистине чудесный гриб
когда обжаривается, но на самом деле не так хорош, как темпура. В сушеном виде
он плохо восстанавливается для приготовления пищи, но делает действительно отличный порошок для
приправы при использовании в малых количествах или ароматизаторов при использовании в больших количествах
количество. Порошок лисичек, добавленный к альфредо или другому бшамелю
(белый) соус поистине выдающийся.

Вешенка ( Pleurotus ostreatus или P.
populinus
) довольно хороший
грибы при обжаривании, хотя его вкус немного занижен, а
текстура может быть немного вязкой. При приготовлении с тестом темпура это хорошо
действительно выходит. Первоначально собранные устрицы обладают прекрасным ароматом аниса.
Этот аромат недолговечен и часто исчезает в течение нескольких часов. Если сможешь
собрать и приготовить их за короткое время, темпура сохранит часть этого
анисовый характер.Очень хорошо. В сушеном виде они не очень успешны
товар. Текстура кожистая при восстановлении и в виде порошка.
гораздо менее захватывающий, чем многие другие грибные порошки.

Майтаке ( Grifola frondosa ) — один из самых универсальных видов. Это
хорошо реагирует на пассировку, жарку, сушку и даже микроволнование. Оно имеет
отличительный вкус, который не подавляет и не подавляет. Оно имеет
здоровье и лечебные свойства.Это действительно превосходно.

King boletes ( Boletus edulis ) отлично подаются в тушеном или жареном виде, но
действительно отличный сушеный и восстановленный. В порошке они придают сильный
аромат. Порошок отлично подходит для супов, подливок, мясных рулетов, соуса для пасты и т. Д. Не используйте слишком много!

А как насчет мытья грибов? Я не из «простой кисти»
они ушли из школы, если они действительно не чистые и свежие. Я их стираю.
Тем не менее, я не плаваю их в воде, так как они могут впитывать
недопустимое количество воды таким образом (особенно в жабрах).Иногда достаточно влажной ткани, но распылитель для мойки может
работать хорошо, особенно если не распылять жабры (если они есть) и не переусердствовать. Я пробовал сжатый воздух без особого успеха.
Сжатым воздухом легко пробить дырку во многих грибах. Лучшее действие зависит от сорта гриба. Много влаги в
сотейник — плохая вещь. Заболоченные грибы можно обжаривать в сухом виде
для удаления лишней воды, перемещая их в сухой горячей сковороде на
пока перед добавлением масла или сливочного масла.

Часто виды agaricus очень чистые и не нуждаются ни в чем, кроме
Agaricus campestris
— один из самых абсорбирующих
так что его нужно тщательно мыть. Agaricus arvensis не очень впитывающий
совсем. Я всегда чувствовал, что мы развили такое отношение
насчет стирки частично из-за
Agaricus bisporus
(пуговица, кремини, портобелло) покупаем в магазине.

Для всех, кто отказывается мыть грибы, возникает вопрос: любите ли вы есть слизь? Здесь, в штате Мэн, последние пару лет у нас было множество слизней в качестве
результат почти рекордного количества осадков,
мягкие зимы и другие факторы.Слизни часто совершают поездку по кепке на ночь или немного поедают. Здесь
иногда приходится делиться. Вытирать, стирать,
и обрезать там где необходимо. Если ваши грибы впитывают немного воды, лучше оставьте их ненадолго на бумажных полотенцах.
Различные виды грибов имеют разную впитываемость.
характеристики.

Разве мы не выбираем, если пошел дождь? Я нашел довольно много старых лисичек, на которые довольно много пролился дождь.Это меня не остановило. Я грибник, а не придирок.

Соте / Сковорода для жарки

Поджаривать грибы бывает непросто. Как говорит Джулия Чайлд,
«Не переполняйте кастрюлю!». Все протестированные грибы обжарены
(или жареный) в
точка, где они подрумянились по краям. Хотя некоторые могут предпочесть
«легкое» обжаривание, при легком подрумянивании обычно получается более насыщенное
аромат. Лисички, например, создают желто-апельсиновый сок в
Сковорода.Их следует обжаривать до тех пор, пока сок не уменьшится, не станет коричневым и
восстановлен.

Обжарка в масле — излюбленная техника. Тем не менее, количество
время и тепло, необходимые для подрумянивания грибов, могут привести к подгоранию масла
придание горьковатости готовому продукту. Есть наука
этот. Подрумянивать грибы не получится, если вы переполнены сковородой.
Для достижения стабильных результатов важно контролировать время и температуру.
подрумянивать грибы.Браунинг — это результат реакции амино
кислоты
и восстанавливающие сахара, известные как

Реакция Майяра и

карамелизация от окисления сахаров. Грибы подрумяниваются
в первую очередь через это

Поджаривание по реакции Майяра дает сотни ароматов
соединения. Вода — враг реакции Майяра. Перенаселенность и
Слишком частое перемещение грибов приведет к образованию слишком большого количества воды.

Лучше всего тушить грибы почти до готовности
используйте полезное масло с нейтральным вкусом.Используйте рапсовое масло или подобное масло, способное
выдерживать более высокие температуры для этого процесса. Добавьте масло, когда закончите.
Влажность
на сливочном масле слегка деглазирует форму, придавая готовому продукту изюминку. Уточнено
можно использовать сливочное масло, но оно имеет немного меньший аромат и не повредит сковороду. Иногда
аромат оливкового масла может быть слишком сильным для грибов с легким ароматом
и может со временем не выдерживать высокие температуры.

Если вы предпочитаете меньше масла, можно использовать вок.Завершение обжарки
сливки могут быть простым, но элегантным способом быстрого приготовления соуса. однажды
вы разбираетесь в вкусовых характеристиках того или иного гриба, вы
можно выбрать подходящее вино в качестве финиша.

Прошлым летом я тушила особенно сочную лесную курицу для
группа людей допивает вино Рислинг. Всем понравилось
и исчез очень быстро. Меня окрестили «Гриб
Мэнэйк ».


Лесная курица (Laetiporus
Sulphureus)

Салат с маринованными репчатыми головками и винными грибами (Stropharia
ругосоаннулата)

Обжаренная на сковороде камбала с лимоном и обжаренной сверху
белые персики и лисички. Картофель фри из баклажанов с покрытием
с кайенским соусом, куркумой и мукой и салатом из садовых помидоров и базилика
с соусом блю-чессе.

Темпура

Темпура — легкое тесто для жарки на масле. Температура масла
375 F. Лучше всего. Я использую очень простой рецепт из муки, соли и щепотки выпечки.
порошка или расфасованной японской смеси темпура из супермаркета. я использую
без молока (яйцо не обязательно), добавление холодной воды и поддержание жидкого теста, чтобы получилось очень хрустящее
золотой слой к готовому изделию. Добавление рисовой муки может дать приятный
текстура.Использование белого или рисового уксуса вместо воды может добавить немного молнии.
Тесто для черной трубы с тонкой тканью должно быть достаточно тонким. Другие
для грибов может быть полезна более густая консистенция теста.


Картофель фри в слоенках

Микроволновая печь

В микроволновой печи можно приготовить некоторые виды грибов.
успешно.Остальные не очень хорошо. Это очень нейтральный подход, не использующий
добавленные ингредиенты. Мясистый гриб среднего или большого размера можно разогреть в микроволновке.
довольно быстро выходит горячим, не вытесняя все естественные
сок. В этом есть свои достоинства. Я подогрел подберезовики, например, подберезовик двухцветный
и другие виды таким образом очень успешно. Blewits (Lepista nuda) делать
ну этим методом. Я направляю стебель вверх, чтобы вытекший сок
попался в шапку.Для гриба от среднего до большого может потребоваться 20 секунд или меньше.
Вы должны очень внимательно следить. Молекулы белка — это длинноцепочечные молекулы
как прямая веревка. Тепло заставляет эти молекулы сжиматься
и в конечном итоге становятся волнистыми и запутанными. В результате будет слишком много тепла
в крутых грибах (как пережаренный стейк).

Сушка

Грибы сушат при температуре 110-125 F (50 ° C) в дегидраторе или газовой печи.Часто грибы не подходят для дегидратора, если у вас нет
дорогой Экскалибур
или аналогичный дегидратор. Если вы кладете слишком много, они часто
плохо сохнет. Я считаю, что могу довольно точно управлять своей газовой духовкой
контроль температуры с помощью термометра внутри камеры печи.

У меня относительно простая газовая плита от GE. Хотя следы на моей ручке духовки идут только
до 200 градусов я обнаружил, что установив его ниже 200 градусов, я бы
получить более низкие температуры.Использование термометра для духовки для определения правильного
настройку температуры я на ручке сделал отметку на 110-120 градусов.

Я использую решетки для духовки с сеткой сверху. Грибы необычного размера и формы легче сушить в духовке и я
можно сушить гораздо большее количество. Приобрел дополнительные выдвижные стойки
так что я действительно мог заполнить его. Это тоже экономит деньги. Осенью газ
духовка способствует обогреву моего дома (у меня пропан для обогрева), тогда как электрическая сушилка
истощает мой банковский счет.Кроме того, если у вас есть 50 фунтов майтаке, вам лучше иметь гигантский дегидратор. Сушить на солнце можно с помощью некоторых
виды, где позволяет погода. Черные трубы быстро сохнут на жарком солнце. А
Однако сильный ветер может унести ваши засохшие трубы. Сушить на воздухе можно тонко нарезанным
из грибов с помощью иглы и нитки сделайте грибное ожерелье. Сушеные грибы можно восстановить,
в порошке или даже в некоторых случаях съедается сухим.

Используйте свои любимые или сомнительные по текстуре сушеные грибы
или оставшиеся сушеные стебли могут быть очень полезными и
ароматный порошок.Порошок можно легко приготовить, нарезав сухие грибы на костях.
в блендере или кухонном комбайне. Береги себя
не вдыхать пыль, которая будет развеваться при снятии крышки.
Порошки придают намного больше аромата, чем сушеные целые грибы, поэтому вам нужно быть осторожным с тем, сколько порошка вы используете.
Порошок белых грибов / подберезовиков очень крепкий. Я испортил куриное блюдо
увлекаюсь.

Дюксель

Иногда грибов может быть слишком много, и приготовление дюкселей — способ
чтобы решить эту проблему.Дюксель — это паста, используемая для ароматизации супов в качестве основы.
для соусов, как гарнир или начинки. Рецепт дюкселей Эскофье
готовится путем мелкого нарезания грибов или остатков стеблей и кожуры и
обжарить их в масле с луком, добавить мускатный орех и петрушку или другие
специи. Рецепт Джулии Чайлд не включает лук. Вы также можете
подумайте об использовании лука-шалота, чеснока, вина или других специй. Некоторые грибы
может потребоваться удалить немного влаги, обернув их тканью и
отжим перед приготовлением.Затем дюксель можно заморозить. Используйте лотки для льда или
форма для кексов, чтобы заморозить их на небольшие блоки, которые можно обернуть
индивидуально в полиэтиленовой пленке для дальнейшего использования.

Сводка

Приведенная ниже сводка видов отсортирована по номерам от 1 до 100 для каждого процесса.
Здесь перечислены некоторые, у которых в настоящее время нет страницы. Очевидно, что эти мнения несколько субъективны, но дегустация часто проводится с
друзья и родственники.

X представляет собой процесс, который нельзя использовать.
* обозначает еще не проведенный тест.

Виды грибов сочетаются с определенными винами и
в более широком смысле, продукты, которые вы обычно сочетаете с этими винами. Ниже
найти резюме.

Свежая форель из местного ручья Мэн с лисичками и курицей
из леса.
Пресноводные креветки с лесной курицей, летний сквош,
чеснок, масло, сливочное масло и петрушка, вино Reisling.
Майтаке / лесная курица фокачча с греческими оливками, красный
лук, чеснок и розмарин.

Боровик двухцветный шашлык.

Авторские права
2012 Сбор грибов.com. Все права защищены.

Использование этого сайта составляет
ваше согласие с отказом от ответственности.

Как заморозить грибы шиитаке | Здоровое питание

Автор: Мишель Кернс Обновлено 27 ноября 2018 г.

Свежие грибы шиитаке могут быть дорогими в местном продуктовом магазине, поэтому, когда вы не можете израсходовать то, что у вас есть, это хорошая идея для вашего кошелька и вашего вкуса бутоны — для хранения на потом.Колледж сельского хозяйства Университета Кентукки предупреждает, что сырые грибы шиитаке плохо замораживаются. Однако когда они обжариваются перед замораживанием, они могут храниться до двух месяцев. Добавляя приправы во время обжаривания, вы можете иметь под рукой замороженные грибы шиитаке, чтобы быстро придать аромат супам, омлетам, пасте или соусам из птицы, мяса или морепродуктов.

  1. Очистите свежие грибы шиитаке от грязи мягкой влажной тканью и осторожно вытрите их бумажными полотенцами.Срежьте стебли острым ножом и выбросьте их. Нарежьте оставшиеся шляпки до желаемого размера и толщины.

  2. Нагрейте масло, сливочное масло или их комбинацию в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, в течение четырех-шести минут на среднем огне, пока в сковороде не начнет скапливаться жидкость.

  3. Включите средний огонь. Добавьте приправы, такие как измельченный чеснок, соль, перец, имбирь или тимьян, и продолжайте обжаривать, пока грибы не приобретут золотистый цвет, а жидкость на сковороде не испарится.

  4. Снимите обжаренные грибы шиитаке со сковороды и дайте им остыть. Поместите их в пластиковый контейнер с герметичной крышкой, пригодный для пищевых продуктов и замораживания.

  5. Используйте перманентный маркер, чтобы пометить контейнер с содержимым и датой. Поместите в морозильную камеру и используйте в течение двух месяцев.

  6. Вещи, которые вам понадобятся
    • Свежие грибы шиитаке

    • Мягкая ткань

    • Бумажные полотенца

    • Острый нож

    • 02 Масло

      03

      02 Разделочная доска

      03 или большой , сковорода с антипригарным покрытием

    • Лопатка или деревянная ложка

    • Соль, опционально

    • Перец, опционально

    • Травы или специи, опционально

    • Безопасный для морозильника пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой

    • Перманентный маркер или ручка

    Наконечник

    Из упаковки грибов шиитаке по 4 унции можно приготовить примерно 1-1 / 2 стакана обжаренных грибов.

    Вы можете добавить в шиитаке другие грибы во время обжаривания, а затем заморозить их. Попробуйте кремини, портобелло, шампиньоны, белые грибы или их сочетание.

    Стебли грибов шиитаке очень жесткие и не размягчаются в процессе обжаривания. Не пытайтесь включить их, когда обжариваете и замораживаете эти грибы.

    Разморозьте замороженные грибы шиитаке, поместив замороженный контейнер в холодильник на ночь.

    Предупреждение

    Выбросьте все замороженные грибы шиитаке, температура которых составляет 40 градусов по Фаренгейту или выше более шести часов, чтобы избежать пищевого отравления.

Boletus edulis, King Bolete, Porcini, Steinpilz или Cep, гриб месяца Тома Волка за сентябрь 1998 г.

Одно из величайших удовольствий быть микологом (каким я вообще являюсь) — это общение с микологом-любителем и любительские группы микологии. За последние 10 лет я был в набегах Североамериканской микологической ассоциации (NAMA) девять раз во многих интересных частях страны. В августе 1997 года набег NAMA был в Колорадо, и я дополнил свою поездку туда, удостоившись чести быть приглашенным микологом на ежегодный набег Микологического общества Нью-Мексико.Я прекрасно провел время, в основном из-за действительно хороших людей в клубе, а частично из-за большого ассортимента грибов, большинство из которых я никогда раньше не видел. Настоящим удовольствием для нас было найти и собрать гриб месяца Boletus edulis .




У этого гриба много общих названий; когда гриб имеет много общих названий, он либо очень хорошо, либо очень плохо, но, по крайней мере, хорошо известен. Это очень хороший съедобный гриб, пользующийся спросом микофагов (грибников) во всем мире.Он очень хорошо сохнет, и сейчас его можно купить во многих местных супермаркетах. Но какое волнение найти его в лесах!

Хотя иногда кажется, что его очень трудно найти, на самом деле это может быть очень распространенный гриб, и его можно найти как микоризный партнер, обычно с хвойными деревьями. Похоже, что он имеет обязательную связь с корнями этих деревьев, помогая им поглощать питательные вещества, получая при этом сахар в результате фотосинтеза дерева. Во многих местах их трудно найти без магнетиков — видимо, личинки насекомых ценят этот гриб не меньше нас.Но Boletus edulis в Колорадо и Нью-Мексико почти полностью избавился от червей. Было действительно весело наблюдать, как люди наполняют свои корзины фунтами «самого лучшего урожая за 25 лет». Говорят, в некоторые годы вообще нет, в зависимости от количества осадков.

Иногда этот гриб трудно найти, потому что он едва выступает шляпкой над поверхностью почвы. Его неуловимость усугубляется тем, что иногда он даже не проталкивает иголки, скопившиеся на полу в лесу.Опытные охотники за грибами ищут в подстилке небольшие «горбинки», которые указывают на то, что под ними прячутся отборные грибы. Но простое присутствие этих «грибов» не означает, что под ними находится Boletus edulis . Есть много видов грибов, которые делают это. Как и в случае с любым другим грибом, вы должны быть абсолютно уверены в том, что вы едите — вы должны уметь идентифицировать гриб по видам, прежде чем даже подумать о его еде. Эти страницы не заменяют прохождение курса идентификации грибов или изучение грибов у знающего специалиста.

Boletus edulis довольно легко идентифицировать, как только вы освоите его и увидите все вариации цвета, размера и формы. Одной из общих черт всех разновидностей является сетчатость на стебле, что хорошо видно на рисунке справа. Если вы не знаете, что такое сетчатые структуры, подумайте о сетчатом жирафе, обычном жирафе, которого мы все видели. Узор на жирафе называется сетчатым. Так я вообще вспоминаю, что такое ретикуляция…

Вероятно, в разных частях света и разных частях этой страны есть несколько видов, которые маскируются под названием Boletus edulis . Возникает даже вопрос, есть ли у нас настоящий Boletus edulis в Северной Америке, поскольку этот вид был описан в Европе. То, что мы называем Boletus edulis на Среднем Западе Северной Америки, мало похоже даже на то, что я видел в Нью-Мексико, который является самым близким к европейским видам с его выпуклым основанием и окраской.

Одним из примеров этого является белый сорт, который встречается в Нью-Мексико, Колорадо и близлежащих местах. В настоящее время считается, что это другой вид, и он называется Boletus barrowsii в честь Чака Барроуза, миколога-любителя, который обнаружил этот вид и отправил его Александру Смиту из Мичиганского университета, который назвал гриб в честь Чака. Это один из многих примеров вклада микологов-любителей в область микологии. Есть много очень хороших микологов-любителей, многие из которых знают свои грибы лучше меня! Граница между профессиональным микологом и микологом-любителем может стать очень размытой!





Так что, если у вас есть шанс попасть в горы на юго-западе Соединенных Штатов, вас ждет настоящее удовольствие.Помимо обилия грибов (если вам повезет и вы пойдете в нужное время), вы также сможете увидеть красивые пейзажи, такие как гору Святого Креста в Колорадо. (видите крестообразный ледник на горе посередине? У вас должно быть хорошее воображение, чтобы стать микологом …). Есть много причин для участия в любительских группах микологов, и одно из лучших — это интересные места, куда вы можете пойти. Свяжитесь с Североамериканской микологической ассоциацией или просмотрите этот список или ознакомьтесь со списком североамериканских грибных клубов Mykoweb, чтобы найти ближайший к вам.


Если у вас есть что добавить, у вас есть исправления или комментарии, напишите мне по адресу [email protected]

Эта страница и другие страницы принадлежат © Copyright 1998 by Thomas J. Volk , University of Wisconsin-La Crosse.

Вернуться на домашнюю страницу Tom Volk’s Fungi — http://TomVolkFungi.net

.

Добавить комментарий