Как заморозить грибы подберезовики на зиму в холодильнике: Как заморозить подберезовики: все способы » Сусеки

02.06.197231.07.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Как заморозить подберезовики: все способы » Сусеки

Karta13 — Окт 20th, 2016

Категории: Замораживание

Подберезовики — ароматные и вкусные грибы. Чтобы надолго сохранить их полезные свойства нужно просто правильно их заморозить. Рассмотрим все способы заморозки грибов в домашних условиях.

Ингредиенты: подберезовики
Время для закладки: Лето, Осень

Подготовка подберезовиков к заморозке

Для начала переберите принесенные из леса грибы. Уберите лесной сор, гниль и червивые экземпляры. Больше всего для заморозки целиком подходят небольшие молодые грибы.

Далее промойте подберезовики в тазу не менее 3-х раз. Тщательно просушите их на хлопчатобумажном полотенце. На этом подготовительный этап заканчивается.

Замораживаем сырые грибы

Заморозка грибов в свежем виде самый простой и быстрый способ.

Разложите подготовленные грибы на ровную поверхность. Поставьте в морозилку и хорошо подморозьте. После, соберите их в целлофановый пакет или пластиковую тару. Подберезовики можно хранить в таком виде 1 год.

Посмотрите также видео как заморозить свежие подберезовики:

Замораживаем отварные грибы

Подберезовики можно отварить перед заморозкой. Таким образом получится готовый полуфабрикат для грибного блюда на скорую руку. Чтобы заморозить грибы последовательно выполните следующие действия:

нарежьте очищенные грибы ломтиками;
переложите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь и варите до готовности около 30 минут;
откиньте подберезовики на дуршлаг и дайте отвару стечь;
расфасуйте вареные грибы в подготовленную тару и переложите в морозильник. Срок хранения грибов при такой термической обработке не должен превышать трех месяцев.

Замораживаем жареные грибы

Специально замораживать жареные грибы нет смысла. Но бывает, что после жарки несъеденным остается большое количество, девать некуда, а выкинуть жалко. В этом случае откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла. Разложите их по пластиковым контейнерам. Поставьте в морозилку и храните не более трех месяцев.

Как видно, подберезовики можно заморозить разными способами, но самый быстрый и долгосрочный — заморозка в свежем виде.

Как заморозить подосиновики и подберезовики

Блюда из подберезовиков славятся своим неповторимым вкусом и тонким ароматом. Порой удивляешься, сколько этих грибов в сезон растет в лесу. Их можно жарить, тушить, варить и запекать. Но в свежем виде они хранятся совсем недолго. Кстати они очень близки по строению и вкусовым качествам с подосиновиками. Поэтому многие задаются вопросом, как заморозить подосиновики и подберезовики на зиму. Этот способ хранения грибов считается одним из самых лучших, ведь после размораживания подберезовики сохраняют все свои свойства.

Чем полезны подберезовики?

Подберезовики обладают не только отменным вкусом, но и уникальным составом. Они содержат большое количество белков, которые легко перевариваются и усваиваются организмом. Кроме того, в состав этих грибов входят пищевые волокна. Они способствуют выведению вредных веществ.

Регулярное употребление подберезовиков способствует улучшению работы нервной системы, регулирует уровень сахара в крови и помогает облегчить симптомы почечной патологии.

Подберезовики могут служить полноценным источником фосфорной кислоты. Без нее невозможна правильная выработка ферментов, отвечающих за функционирование опорно-двигательного аппарата.

Этот продукт является низкокалорийным. В 100 граммах содержится около 20 Ккал. Поэтому блюда, приготовленные из подберезовиков, вполне подходят для людей, следящих за своим весом.

Как подготовить грибы к заморозке?

Сколько бы подберезовиков вы ни заморозили на зиму, хороший результат можно будет получить только при условии правильной их подготовки. Принесенные из леса грибы в первую очередь необходимо перебрать. Экземпляры, пораженные гнилью непременно нужно выбросить. Не подходят для заморозки и грибы с червоточинами. Лучше всего для последующей заморозки отобрать небольшие молодые грибочки. Из них впоследствии получатся самые вкусные блюда.

Затем подберезовики следует очистить от всякого мусора и тщательно промыть в теплой воде. Промывать грибы необходимо не менее трех раз. Сушить их лучше всего, разложив на бумажных полотенцах или хлопчатобумажной салфетке.

Замораживаем сырые грибы

Самым простым способом сделать заготовку на зиму станет замораживание подберезовиков в свежем виде. Вам не нужно будет их варить или жарить. Следовательно, и переработать их можно будет очень быстро. Для этих целей подходят самые свежие молодые грибочки. Если шляпка повреждена, то такой подберезовик лучше использовать в других целях. В морозильник нужно отравлять только целые экземпляры.

Подготовленные грибы поместите на ровную поверхность в морозильнике. Дайте их хорошенько замерзнуть. Сколько времени на это понадобится, будет зависеть от температуры в морозильнике и количества продукта. После этого их можно будет ссыпать в один полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Хранить емкость с подберезовиками следует в морозильнике при температуре около -180С.

Как только вы решите приготовить из мороженых подберезовиков какое-либо блюдо, их необходимо будет перед этим правильно разморозить. Лучше всего делать это на нижней полке холодильника. Так, грибы будут оттаивать постепенно и их целостность не нарушится.

Отваривание перед заморозкой

Перед заморозкой подберезовики можно варить. Так вы сможете получить уже готовый полуфабрикат на зиму. Суровой холодной зимой вам останется его только разморозить и разогреть. Вкусное и полезное блюдо вы сможете приготовить за считанные минуты. Обрабатывать таким способ грибы достаточно просто. Необходимо придерживаться определенной последовательности действий:

Перед тем как варить очищенные грибы необходимо порезать небольшими ломтиками.
Выложите их в чистую кастрюльку. Залейте водой и поставьте на огонь. Сколько нужно отваривать грибы зависит от того насколько крупными кусочками вы их порезали. В среднем этот процесс будет занимать около 40 минут.
Полученный отвар нужно слить. Сушить грибы можно прямо в дуршлаге до полного их остывания.
Разложите подберезовики по пластиковым контейнерам, которые перед этим следует тщательно промыть и просушить. Можно также использовать для этих целей пакеты. Закройте емкости крышками и уберите в морозильную камеру.

Такой полуфабрикат станет отличным подспорьем для любой хозяйки. Варить грибы особенно выгодно, если вы любите добавлять их в разнообразные салаты.

Жарка перед заморозкой

Если вы хотите, чтобы грибы после разморозки не нужно было обрабатывать, то лучше всего убрать их на хранение уже жаренными. Такие подберезовики не нужно будет впоследствии варить. Достаточно будет их достать, разморозить и разогреть на сковороде. Заморозить грибы на зиму правильно можно, придерживаясь следующей последовательности:

Тщательно промойте подберезовики. Сушить их перед приготовлением не нужно.
Подготовленные экземпляры необходимо порезать небольшими ломтиками. Используйте для этого острый нож. Сколько времени потребуется на жарку будет зависеть от размера кусочков. Но слишком мельчить не нужно, так как после термической обработке продукт еще больше уменьшается в размерах.
На большой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите в сковороду грибы. Не бойтесь накладывать их с горкой, так как они вскоре сильно ужарятся.
Периодически помешивайте заготовку при помощи деревянной лопатки. Солить не нужно. Это связано с тем, что соль будет препятствовать выведению жидкости из подберезовиков.
Сколько времени будут готовиться грибы вы должны определить самостоятельно в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовые подберезовики нужно охладить и разложить по пластиковым емкостям.
Уберите контейнеры с грибами в морозильник.

Сколько же вкусных блюд можно будет приготовить из такой заготовки. Если вам нужно будет срочно варить обед или ужин для всей семьи, то достаточно будет разморозить немного грибов и перемешать их с жареной картошкой. Кроме того, приготовленные таким методом подберезовики станут превосходной начинкой для пирога.

Существует несколько способов сохранить подберезовики на зиму. Их можно сушить, солить или мариновать. Но лучше всего отдать предпочтение именно заморозке. Такой полуфабрикат позволяет впоследствии готовить много сытных и вкусных блюд для себя и своих гостей.

Как заморозить грибы подберезовики на зиму правильно на Webspoon.ru

Как заморозить грибы подберёзовики

Замороженные подберёзовики — отличная заготовка на зиму. Для заморозки подходят все виды грибов, которые мы собираем летом и осенью. Морозить грибы совсем несложно, зато зимой вся семья сможет наслаждаться ароматным грибным супом, омлетом с грибами, соусом, подливой.

Все знают, какое вкусное блюдо «Картошка с лесными грибами». С замороженными грибами такое блюдо можно будет приготовить без проблем зимой. Подберёзовики отлично поддаются заморозке. Их можно заморозить в свежем виде, но более выгодно предварительно подвергнуть их термической обработке, а заморозить уже полуфабрикат.

Заморозить можно как вареные, так и жареные грибы. В зависимости от того, куда вы потом собираетесь применить заготовку, выбирайте и способ заморозки. При заморозке подберёзовиков, учтите некоторые нюансы:

— выбирайте для заморозки только чистые, свежие и молодые грибы;

— лучше всего переработать грибы сразу же после сбора;

— замораживайте грибы порционно и тогда вы сможете каждый раз достать из морозильной камеры ровно столько грибов, сколько вам необходимо для приготовления одного блюда.

Рецепты с ингредиентом подберёзовики свежие

Ингредиенты:

Вода
Подберёзовики свежие

Нам понадобятся:

Кастрюля
Дуршлаг
Нож
Пластиковый контейнер для заморозки

Как заморозить подберёзовики вареные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся подберёзовики, вода, нож, кастрюля, дуршлаг, пластиковые контейнеры для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Для начала надо приготовить подберезовики для заморозки: грибы очистить и хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Нарезать 800 грамм грибов на кусочки и выложить в кипящую воду (2 литра). Варить на слабом огне под крышкой 40-50 минут.

Шаг 4Ссылка

Отвар слить. Грибы охладить.

Шаг 5Ссылка

Расфасовать порционно подберёзовики по контейнерам для заморозки. Отправить в морозильную камеру на хранение.

Ингредиенты:

Масло подсолнечное рафинированное
Подберёзовики свежие

Нам понадобятся:

Нож
Сковорода
Пластиковый контейнер для заморозки

Как заморозить подберёзовики жареные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся подберезовики — 800 грамм, подсолнечное масло — 6 ст. л., нож, сковорода, пластиковые контейнеры для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Подберёзовики очистить и промыть. Нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 3Ссылка

Разогреть сковороду с подсолнечным маслом. Выложить подготовленные грибы.

Шаг 4Ссылка

Жарить на огне ниже среднего 30 минут. Охладить.

Шаг 5Ссылка

Разложить порционно в пластиковые контейнеры для заморозки. Отправить в морозильную камеру на хранение.

свежих, вареных, обработка перед заморозкой в морозилке

Заморозка подосиновиков не отличается от процедуры заготовки на зиму любых других лесных грибов. Их можно отправить в морозильную камеру в свежем, вареном или жареном виде. Главное — правильно перебрать и обработать подосиновики, чтобы получить только пользу от них.

Можно ли замораживать подосиновики

Подосиновики — одни из самых вкусных и полезных грибов, которые можно сохранить на зиму. Полезные элементы при заморозке сохраняются, лишь часть из них теряется. Благодаря ей получится быстро сберечь продукты на длительное время. При соблюдении всех правил можно зимой наслаждаться лесными грибами, снизив затраты на их покупку в магазине. Как правило, цена на них в зимнее время выше, чем летом.

Подосиновики опытные грибники рекомендуют перед заморозкой подвергать тепловой обработке. Можно оставить и свежими, но тогда срок их хранения сократится вдвое.

Чтобы заморозка была удачной, необходимо правильно выбрать грибы. Они должны быть не старыми и не иметь червей. Для этого подойдут молодые. Из них потом получатся очень вкусные супы, гарниры и салаты.

Внимание! Выбрать самые молодые грибы просто — достаточно понюхать под шляпкой. Должен ощущаться легкий грибной аромат.

Как подготовить грибы подосиновики к заморозке

Подготовка включает в себя сбор качественных экземпляров, промывку и обработку. Следует выбирать экземпляры, имеющие крепкую структуру, без поражений гнилью. Кроме аромата, старые отличаются цветом ножек, структурой и яркостью шляпок. Обычно они имеют более сморщенную текстуру и темный цвет. Не подходят для заморозки.

После отбора, все нужно очистить от мусора и тщательным образом промыть. Лучше подержать некоторое время в воде комнатной температуры. Затем тщательно просушить, нарезать, положить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру.

Многие рекомендуют сначала их подморозить на доске, а затем расфасовать в пакеты и убрать в морозильную камеру. Других особых процедур выполнять не требуется. Хранить грибы лучше с мясными продуктами, как указано в правилах товарного соседства. Следует помнить, что повторно замораживать подосиновики сырыми, как и вареными, нельзя.

Внимание! Для себя можно сделать маркировку. В ней следует указать, когда была сделана заморозка, чтобы правильно высчитать время, в течение которого можно использовать продукт.

Как чистить подосиновики для заморозки

Поскольку подосиновики являются скоропортящимся продуктом, после покупки или сборки в лесу их обязательно нужно перебрать и очистить.

Опытные грибники советуют чистить подосиновики для заморозки во время сбора, а именно – убрать с них иголки с листьями и кусками земли непосредственно в лесу. Так можно облегчить себе задачу при последующей готовке. Далее, придя домой, необходимо тщательно очистить собранный урожай, заранее подготовив для этого нож с большой миской и бумажными полотенцами. Также может понадобиться зубная щетка.

Сначала нужно убрать налипшие листья, почистить щеткой от грязи, осмотреть на наличие жуков и червей, гнили под шляпкой. Далее с помощью острого ножа нужно отрезать ножку, удалить с нее пыль и землю. Бумажной салфеткой протереть шляпку с ножкой, удалить воду. В конце почистить ее от мелких частиц пыли и убрать весь обработанный урожай в отдельную емкость для заморозки.

Как варить подосиновики перед заморозкой

Варить подосиновики нужно пошагово, чтобы они не чернели и были пригодны для заморозки.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
подосиновики – 500 г;
соль – 3 ч.л.

Приготовление по традиционному рецепту:

Убрать пленку со шляпок, замочить на час.
Нарезать шляпку и ножки подосиновиков на средние кусочки.
Выложить все в кастрюлю и прокипятить.
Положить соль и варить в течение 20 минут, постоянно помешивая и убирая пленку.
Слить воду и залить новую, после закипания проварить еще 5 минут.

Готовится все быстро. Важно разложить заготовку на зиму по маленьким пакетам для простоты приготовления. К тому же, это позволит избежать порчи всей смеси.

Также есть другой проверенный рецепт приготовления. Принцип один и тот же, но есть некоторые нюансы, в частности, добавление овощей.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
подосиновики – 550 г;
соль – 4 ч.л.;
лавровый лист – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
горох свежемороженый – 100 г;
лук – 2 шт.;
растительное масло – 1 ч.л.

Приготовление по нетрадиционному рецепту:

Порезать соломкой морковь, достать горох и порезать на кубики лук.
Помыть подосиновики, положить их в кастрюлю с водой и поставить варить на печь вместе с горохом и лавровыми листьями.
Пожарить лук с морковкой на растительном масле, добавив соль до полуготовности.
Варить смесь в кастрюле в течение 20 минут под крышкой и за 5 минут до готовности добавить обжаренные овощи.
Перемешать содержимое кастрюли и доварить овощи.
Переложить заготовку в отдельную тару, остудить и расфасовать по пакетам для заморозки.

Получается аппетитный гарнир для мяса или супа. При желании можно сварить вместе с подосиновиками белые, опята, лисички, моховики зеленые или подберезовики, и получится ароматная заготовка для вкусного горячего блюда с картофелем или баклажанами.

Внимание! Для предотвращения почернения при первой варке следует добавить уксус, но не более 1 ч.л., чтобы не испортить вкус будущего блюда. Для появления аромата и нежного вкуса добавить лавровый лист 3 шт.

Как заморозить грибы подосиновики

Делать всю процедуру заморозки нужно правильно, во избежание потери вкуса, приятного вида и аромата, а также во избежание быстрой порчи продукта и, как следствие, возможного отравления. Чтобы заморозить подберезовики и подосиновики, их следует отварить. Многие не рекомендуют этого делать, поскольку так теряется вкус, но для безопасности лучше провести термообработку.

Как заморозить свежие подосиновики

Если нет возможности съесть все собранные подосиновики сразу, сварить их или пожарить, тогда можно заморозить свежие грибы. Вначале их нужно тщательно отобрать. Отделить настоящие подосиновики от ложных и поганок.

После отбора их нужно тщательно помыть и нарезать на крупные части. Кусочки обязательно должны быть такими, поскольку в процессе последующей готовки они будут заметно уменьшаться в размерах из-за находящейся в них воды. После мытья и нарезки, нужно все просушить салфеткой и удалить всю влагу и оставшуюся грязь. В таком виде можно помещать в контейнеры и замораживать.

Как заморозить вареные подосиновики

Вареные подосиновики хранятся в морозильной камере не более полугода. Чтобы заморозить их, нужно правильно сварить. Для этого следует действовать по традиционному рецепту.

Ингредиенты:

подосиновики – 1 кг;
лук – 1 шт.;
вода – 1 л;
соль – 3 ч.л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Подготовить подосиновики для заморозки: тщательно промыть, подрезать ножки и зачистить шляпки.
Порезанные продукты нужно поместить в кастрюлю, заполненную холодной водой.
Чуть подсолить воду, положить лук, разрезанный на две половинки. Добавить перец с лавровым листом.
Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения.
Снять пенку, убрав оставшийся после очистки мусор, после закипания уменьшить огонь.
Варить 20 минут, снять кастрюлю и выложить все на дуршлаг, чтобы вода стекла, а затем оставить на 10 минут. Можно просушить каждый подосиновик салфеткой перед заморозкой, аккуратно обмакнув.

Получившиеся грибы, которые в процессе варки стали маленькими и почернели, можно использовать для пирожков, создания гарнира к мясу, пирогов и других изделий.

Как заморозить жареные подосиновики

Жареные хранятся меньше всего – 3 месяца. Чтобы заморозить подосиновики на зиму в морозилке, их нужно правильно приготовить.

Ингредиенты:

подосиновики – 1 кг;
вода – 1 л;
растительное масло – 1 ч. л.

Процесс приготовления по классическому рецепту:

Нарезать грибы на кусочки или пластины.
Выложить их на сковороду и полить растительным маслом.
Не закрывая ее крышкой, обжарить до появления золотистого цвета.
Соль и перец не добавлять, обжаривать в течение 20 минут.
Остудить содержимое и разложить на порционные пакетики для заморозки.

Жареную смесь можно заморозить вместе с луком, картофелем и другими заранее обжаренными овощами. Для этого есть проверенный рецепт заморозки.

Ингредиенты:

подосиновики – 1 кг;
картофель – 4 шт.;
овощная смесь – 1 упаковка;
лук – 1 шт.;
соль и перец – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Отварить подосиновики в воде до полной готовности в кастрюле вместе с лавровыми листьями.
Обжарить картофель с овощной смесью и луком на сковородке.
Добавить подосиновики и потушить содержимое сковородки под крышкой.
Всыпать приправы, выключить печь и остудить овощи с грибами.
Разложить смесь по пакетам, заранее слив получившуюся жидкость в сковородке.

По желанию, представленный рецепт можно разнообразить, добавив другие лесные разновидности, к примеру, подберезовики, грузди, говорушки, вешенки, маслята, опята, мокрухи, шампиньоны, боровики, дубовики, козляки, лисички и рыжики. Они отлично сочетаются с овощами, в частности с картофелем. В дальнейшем такую смесь можно использовать для приготовления супов, пицц и овощных рагу.

Получившийся гарнир для будущих мясных блюд можно размораживать и подогревать в сковородке только один раз.

Сроки и условия хранения замороженных подосиновиков

Замороженные подосиновики можно сохранить на зиму в морозилке на долгое время. Если правильно подобрать температуру в морозильной камере, то продукты не утратят свои вкусовые качества в течение 6 месяцев. Примерная температура хранения — от -12 °C до -14°C. При такой температуре заморозки заготовка хранится 4 месяца. При -24°C можно добиться хорошего качества на год. Жареная смесь при любой температуре хранится 3 месяца. Если продукты были отварены, то их можно хранить 5 месяцев.

Разморозка подосиновиков происходит в холодильнике. Употреблять их нужно сразу. При повторной разморозке они становятся безвкусными. Для этого многие рекомендуют совершать заморозку подосиновиков на зиму в домашних условиях сразу на несколько месяцев в разных тарах.

Заключение

В целом, заморозка подосиновиков позволяет сохранить их на зиму и получить в холодное время года витамины. Если их правильно заморозить, то получится прекрасный гарнир к мясу, овощам и крупам. Важно помнить, что заморозка возможна максимум на полгода. Во избежание порчи, следует заморозить молодые, тщательно отобранные и очищенные подосиновики, используя при этом проверенные рецепты варки и обжарки.

Можно ли морозить вареные грибы. Заготовка грибов на зиму в холодильнике – как заморозить в обычной морозильной камере

Если итог тихой охоты превзошел все ожидания, и вы задумались о том, как заморозить грибы на зиму в холодильнике, рекомендуем обратить внимание на ряд рецептов, которые мы предлагаем. Ведь вкусный ароматный супчик с лесными грибами или зажаристая картошечка всегда придутся к месту в зимний период. А вот покупные экземпляры могут не удовлетворить ваш вкус, ведь неизвестно, сколько они пролежали в супермаркете и не находятся ли в толстой ледяной корке.

Заготовить в домашних условиях можно практически любой гриб, если знать, как правильно это сделать. Каждый имеет свои характеристики, которые следует учитывать.

Рецепт замороженных подберезовиков

Перед тем как заморозить грибы на зиму в морозилке, необходимо тщательно их перебрать, удалив места с признаками гнилости, а также червивые части. Предпочтение стоит отдать мелким экземплярам – из таких в дальнейшем получатся более вкусные блюда. Приготовление полуфабриката – оптимальный вариант для любителей готовить грибные салаты, потому как подберезовики нужно будет только достать из морозилки и дождаться, пока те не оттают.

Ингредиенты

Порций: –
+

Подберезовики
1
кг

На порцию

Калории:
87
ккал

Белки:
2.9
г

Жиры:
1.1
г

Углеводы:
1.3
г

60 мин.
Видео-рецепт
Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный!
Надо исправить

Подобным способом замораживать можно любой благородный гриб. Единственным минусом является не столь насыщенный аромат. Но обабковые необязательно отваривать – их можно заготовить в сыром виде. Технология процесса остается той же, за исключением тепловой обработки.

Рецепт жареных подберезовиков на зиму

Такой вариант – не что иное, как уже готовое блюдо, которое можно употреблять, разогрев на сковороде или в микроволновке. Дополните жареные обабки по своему усмотрению репчатым луком сразу и уже в таком виде поместите в морозилку.

Количество порций:
15

Время приготовления:
1 час

Энергетическая ценность

калорийность – 86.6 ккал;
белки – 2.9 г;
жиры – 7.8 г;
углеводы – 1.3 г.

Ингредиенты

подберезовики – 1.5 кг;
масло подсолнечное – 100 мл;
соль – по вкусу;
перец черный (молотый) – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Перебранные подберезовики нарежьте на сегменты средней величины и ополосните водой. Не стоит мельчить – учитывайте, что после обработки они сожмутся в размерах.
Хорошо разогрейте на сковороде масло, всыпьте грибы, немного соли и при желании черного перчика. Обжаривайте до полной готовности, регулярно помешивая деревянной лопаткой.
Переложите обабки на блюдо, простеленное бумажной салфеткой – это требуется сделать для удаления избытка масла. Дождитесь полного остывания. Расфасуйте по порциям и отправьте в морозилку.

Совет:
не держите грибы долго в воде – подберезовики имеют губчатую структуру шляпки, которая активно впитывает влагу. В противном случае вы рискуете получить бесформенную массу, неприятную на вид и вкус. При возможности оботрите еще цельные обабки влажным полотенцем или салфеткой из микрофибры.

Рецепт мороженых синявок на зиму

Помимо благородных грибов, заготавливать можно синявки, или как еще принято называть в народе – сыроежки. Правда, без варки в этом случае не обойтись, несмотря на название, отварить грибы для заморозки на зиму просто необходимо.

Количество порций:
10

Время приготовления:
40 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 14. 9 ккал;
белки – 1.5 г;
жиры – 0.6 г;
углеводы – 0.9 г.

Ингредиенты

сыроежки – 1 кг.

Пошаговое приготовление

Лучший вариант для заморозки – крупные мясистые синявки. У них необходимо срезать часть ножки и аккуратно снять кожицу со шляпки. Делать это не столь сложно – нужно поддеть край шкурки и потянуть к центру. После ополосните и нарежьте довольно крупными кусками.
Проварите около пяти минут, потом откиньте на дуршлаг. Когда вся влага стечет и грибы остынут, разложите по целлофановым кулькам и отправьте морозиться.

Совет:
аккуратно, чтобы не помять сыроежки, выпустите воздух из пакетов, чтобы он не занимал много места в отсеке холодильника.

Заготовка грибов посредством заморозки – самый простой способ запастись вкусным продуктом на всю зиму. Это обеспечит вам наличие в запасах ингредиента для множества вкусных блюд и сэкономит средства. Удачи!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный!
Надо исправить

Не все умеют солить и мариновать грибы. Поэтому оптимальным вариантом зачастую становится их заморозка. Грибы замороженные выручат во многих ситуациях: из них так просто и быстро сварить суп, сделать начинку для пирожков или пиццы, добавить к жареному картофелю, в рагу, накрутить икру. Большое количество рецептов из лесных плодов объясняется их универсальностью, питательностью и необычным, ни с чем не сравнимым, вкусом.

Плоды для зимнего хранения

Грибы – кладезь витаминов и микроэлементов. Регулярное их употребление считается хорошей профилактикой онкологических заболеваний. Они рекомендуются худеющим или соблюдающим посты.

Выполняя правила хранения лесного урожая, можно обеспечить себе на зиму любимое блюдо со вкусом осени. Заморозке подвергаются все грибы, но чаще всего популярностью пользуются:

белые;
вешенки;
лисички;
маслята;
опята;
подберезовики;
шампиньоны.

Грибной продукт на зиму в домашних условиях заготавливают в нескольких видах:

сырой;
вареный;
жаренный;
печеный.

Каждый из видов грибов — пластинчатые, сумчатые, трубчатые — требует своего способа замораживания и хранения в холодильнике.
К примеру, лучше всего переносят процесс воздействия холода в сыром виде плотные плоды, относящиеся к трубчатому виду. Это белый гриб, подберезовик и масленок.

Заморозка в сыром виде

Правила заготовки в сыром виде выбранных грибов несложные. Этот процесс под силу любой, даже начинающей хозяйке. Необходимо следовать таким этапам, как:

очистка;
предварительная обработка холодом;
заморозка.

Предварительно грибочки желательно очистить от грязи, земли, налипших листьев и травинок. Мыть плоды для сырой заморозки не рекомендуется, так как они быстро впитают влагу, которая впоследствии превратиться в лед. С собранного урожая стоит удалить черные пятна и возможную гниль. Ножку также следует подрезать в месте, где она касалась земли. После чего их целыми разложить на деревянной доске (лучше использовать подложку из натурального материала) и поместить в морозилку на несколько часов.

Температура камеры должна быть -18 градусов Цельсия.

Если холодильник нового поколения и в нем присутствует режим турбозаморозки, то можно включить его. После экстренной обработки холодом грибы достаются из морозилки и раскладываются по пакетам для дальнейшего хранения.

Очень удобно рассортировать лесной урожай сразу же по порциям, так как грибной продукт не любит вторичной и последующих заморозок.

Если плоды достаточно большие, их можно нарезать. Чаще всего лесной урожай крупных размеров режут ломтиками толщиной в 1-2 сантиметра.

Грибы, замороженные в сыром виде, хранятся в холодильнике около года.
Идеальным сроком их употребления считаются первые 3 месяца. Но если достать заготовку по истечении 5 или 6 месяцев, ее вкусовые качества не изменятся.

Вареные заготовки

Несмотря на то что пластинчатые грибы (вешенки, лисички, опята и шампиньоны) тоже довольно хорошо поддаются заморозке в сыром виде, опытные хозяйки рекомендуют перед хранением в холодильнике подвергать их тепловой обработке. А именно — варке, жарке или запеканию.

Для того чтобы заморозить лесной урожай в вареном виде, необходимо тщательно промыть грибы и основательно высушить их на полотенце. Далее их следует поместить в кастрюлю и проварить 3-5 минут. При этом вода должна быть без специй и соли.

После чего грибы помещаются в дуршлаг для того, чтобы стекла жидкость, и размещаются порционно по пакетам или контейнерам. В завершение они отправляются на хранения в морозилку.

Жарка продукта на зиму

Часто заготавливают и жаренный лесной урожай. Для этого грибы моют, чистят от черных пятен и подрезают им ножки. После чего сушат и режут удобным способом. Далее грибной продукт обжаривается на сковородке без соли и специй с минимумом масла. Жарка заготовки длится до тех пор, пока не выкипит все масло.

После чего продукт фасуют по пакетам или контейнерам и убирают на хранение в морозилку. Блюдо уже готово к употреблению и кладется непосредственно на теплый гарнир или греется несколько минут на сковороде или в микроволновой печи.

Если грибы горчат, как лисички, то их разрешается перед приготовлением замочить на некоторое время в подсоленной воде.

Заморозка лесного урожая в бульоне

Заморозить грибы на зиму можно и в собственном бульоне брикетами. Для этого они подвергаются варке. Солить и приправлять блюдо специями тоже в этом случае не стоит. После температурной обработки в кастрюле продукт помещается в плотные пластиковые тары, в которые предварительно помещены пакеты, и отправляется в морозилку. Готовые грибные брикеты можно вынимать из емкости и хранить в пакетах, для удобства сложив один на другой.

Подобным образом нельзя хранить маслята. Бульон после варки этих грибов специалисты рекомендуют сливать.

Сушка в духовке

Некоторые хозяйки отдают свое предпочтение хранению печеных грибов. Для этого целые, помытые и просушенные плоды помещаются в духовку шляпками вниз. В процессе поверхность противняне смазывается маслом или другим жиром.

Высушенные в духовке плоды остужаются и раскладываются по пакетам или другим емкостям и отправляются на хранение в морозилку. Поклонники этого способа отмечают, что только так продукт не теряет своего аромата и вкуса.

Реже всего заморозке подвергаются съедобные виды сумчатых грибов.
На зиму они обычно заготавливаются в вареном виде. Перед этим их необходимо тщательно промыть и отжать, так как они довольно хорошо впитывают влагу.

Предисловие

Делая запасы, нужно знать, как заморозить грибы на зиму, как их хранить в таком состоянии и как правильно разморозить, чтобы затем использовать для приготовления блюд.

Какие грибы можно замораживать сырыми?

Известно, что по своему строению грибы делятся на сумчатые, трубчатые и пластинчатые. Первая группа – самая малочисленная, причем в нее входят самые редкие грибы – трюфели, наряду со сморчками. А вот другие две группы весьма богаты входящими в их состав видами. Разница между ними – в структуре нижней стороны шляпки, где расположены споровые камеры. У трубчатых они, соответственно, имеют вид пористой поверхности, из-за чего такие грибы еще называют губчатыми.

У пластинчатых нижняя часть шляпки складчатая, из множества тонких пластинок, между которыми и находятся споры. Для чего нам эти классификации? Все просто – замораживать сырыми можно только губчатые грибы, например – белые. Дело в том, что пористая поверхность шляпки, которая и является основной съедобной частью, при варке хорошо впитывает воду и плохо отдает ее. Поэтому, если предварительно опустить в кипяток подосиновик или подберезовик, а также белые грибы, то потом их придется отжимать, чтобы они не стали водянистыми, а это отразится на качестве продукта не лучшим образом.

Зато пластинчатые виды следует как раз отваривать, причем опята нужно кипятить не менее получаса, в противном случае вас ожидает расстройство желудка после размораживания и приготовления из них горячего блюда. Прочие грибы также нужно варить не менее 10 минут. Все виды сумчатых грибов следует перед заморозкой обязательно варить, а затем еще и отжимать, после чего споласкивать в проточной воде, чтобы избавиться от вредной гельвелловой кислоты.

Правила подготовки грибов

Собрав в лесу грибы, не откладывая, переберите их и выбросьте червивые, а также незамеченные ранее подпорченные, поскольку они в любом случае непригодны к употреблению, и замораживать их не стоит. Далее нужно выбрать самые молодые, старые и вялые для хранения в свежем виде непригодны, их лучше сразу сварить и пожарить. Все отобранные вами грибы должны быть плотными и твердыми на ощупь.

Ни в коем случае не перебирайте большой сбор, если даров природы оказалось очень много, сразу уберите большую часть в холодильник и работайте с небольшими порциями – срезанные грибы быстро теряют свою свежесть.
Если все не помещается в холодильник, уберите ненадолго в прохладный погреб. Те виды грибов, которые нежелательно варить перед заморозкой (трубчатые), следует сполоснуть в проточной воде и очистить от грязи и сора.

Но долгий контакт с влагой старайтесь исключить, иначе она будет быстро впитана губчатой поверхностью, из-за чего после размораживания продукт будет водянистым. Небольшие грибы можно заморозить целиком, а вот крупные лучше нарезать ломтиками, которые, впрочем, не должны быть слишком тонкими. Те грибы, которые предварительно отвариваются, должны стать достаточно мягкими, если же ножки все равно слишком жесткие, их лучше отрезать и приготовить из них бульон.

Способы заморозки, а также секреты размораживания

Начнем с заготовки свежих даров леса (или покупок с рынка). Для начала, как уже было сказано, грибы нужно очистить от мусора и промыть, но при этом в воде держать недолго. В морозильную камеру кладем наши заготовки (небольшие белые можно целиком, прочие лучше в нарезанном виде) без пакета или контейнера, а просто разложив ровным слоем по дну, можно на небольшом поддоне или блюде.

И только через час-полтора, когда пористая поверхность шляпки затвердеет, нужно переложить все в контейнер или в целлофановый пакет, из последнего перед закрытием желательно выжать воздух.

Те грибы, которые вы предварительно варили, извлекаются сначала в дуршлаг или на сито, чтобы с них полностью стекла вода. К слову, допускается термообработка и трубчатых видов, в частности – белых грибов, но из них, как было сказано ранее, нужно слегка отжать влагу. И если после опят отвар сливается, то бульон после белых можно использовать для супа – в нем имеются все полезные вещества, свойственные боровикам. При кипячении не нужно. Когда заготовки остынут, аккуратно перекладываем в контейнеры или пакеты и отправляем в морозильную камеру. И, наконец, самое интересное. Если первые 2 способа предусматривали заготовку практически полуфабрикатов, то теперь перейдем к почти готовому продукту (который, впрочем, все равно требует доведения до полной готовности). Итак, слегка отваренные грибы помещаем на сковородку с разогретым растительным маслом и слегка обжариваем, пока они не приобретут небольшую твердость. В процессе они могут подрумяниться или слегка потемнеть – это вполне нормально для нашей , особенно, если они белые. Далее остужаем и перекладываем в контейнеры. Можно предварительно подержать в дуршлаге, чтобы стекло масло, особенно, если вы жарили на оливковом, поскольку оно застывает в холодильнике хлопьями.

Что касается размораживания грибов, то оно должно протекать одинаково для любого способа заготовления охлаждением. В первую очередь помните, что ни в коем случае нельзя размораживать быстро, иначе грибы станут мягкими и водянистыми. Переложите контейнер (если хотите использовать всю порцию) или часть его содержимого из морозильной камеры в любое другое отделение холодильника, где поддерживается более высокая температура. Там желательно продержать заготовку около 8-10 часов (например, ночью) и уже потом еще час размораживать в комнатной температуре. Второй раз подвергать заморозке грибы ни в коем случае нельзя, поэтому, если не собираетесь использовать всю порцию, берите строго нужное количество.

Для закладки на зиму подходят все те же грибы, которые ты собираешь летом и осенью: от лисичек до белых, главное чтобы они были съедобные.

Сезон тихой охоты не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что — увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой будем наслаждаться пахучим грибным супом, ароматным рагу и даже нежным испанским омлетом.

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое — и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить — свежие. Максимум — вчерашней сборки.

Внимание!
Когда очищаешь грибы, не слишком их мочи. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание!
Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если ты опасаешься замораживать свежие грибы и хочешь подстраховаться, то перед замораживанием отвари их. Совсем недолго — до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших вид, но свежих и вкусных грибов.

Для подготовки грибов брось их, очищенные и порезанные на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дай остыть, откинь на дуршлаг и раскладывай по пищевым пакетам или контейнерам.

Рассчитывай количество грибов в пакете так, чтобы один пакет ты смогла бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, получается половина маленьких пакетов — от 300 г до полукилограмма, и половина — с весом побольше, от 500 г до 1 кг.

Также можно заморозить . Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Осень…Грибная охота в разгаре. И грибы в этом году «уродились».
А когда их много, и за один раз не съесть, можно заготовить впрок. И в «не сезон»
иметь на столе свежий грибной суп, грибную солянку, просто грибы, жаренные с
луком, или использовать в качестве начинки для пирогов. Сегодня расскажу, как их
заморозить
. Да и вообще грибы- это полезно, питательно, быстро в готовке и…
диетично, если не перебарщивать с маслом.

Грибной сезон у меня не задался…Гипс на ноге испортил планы
на корню. Поэтому в этом году я грибы не собираю, а это самая любимая часть
грибного марафона, увы, мне досталась вторая часть — чистить и заготавливать на зиму. Так-то…Ибо
нечего козой впотьмах по даче скакать. Остается смотреть фото прошлогодней тихой охоты.

Какие грибы можно заморозить?
Отлично замораживаются белые,
красные, подберезовики, опята, маслята… Совершенно
не нравятся замороженные лисички, становятся резиновыми на вкус.

Заморозить грибы
можно двумя основными способами:

В вареном виде и в сыром. У каждого варианта есть плюсы и
минусы.

Отварные грибы.

Приготовление:
почистить, промыть (если есть небольшие следы
от червячков, можно 20 минут вымочить в соленой воде), порезать, как для окончательной готовки,
отварить (5-10 минут кипения). А дальше три варианта
:

заморозить с
бульоном;
бульон процедить и заморозить его и грибы отдельно;
бульон
слить и заморозить только грибы.

Например, бульон от белых грибов вылить в
раковину для меня кощунство, поэтому я разливала его в контейнеры и
замораживала, после замерзания, слегка подержав контейнер в теплой воде, можно
переложить застывший бульон в плотный пакет. А вот бульон от опят можно смело
выливать мимо – оставить только грибы.

Размораживать лучше в холодильнике
,
просто надо не забыть достать грибы из морозильной камеры накануне.
Замораживать надо порционно, в размерах одного приготовления, чтобы ничего не
делить (это не просто!) и не замораживать лишнее повторно (а это испортит вкус
грибов!)

Плюсы
:

Получаем полуфабрикат, который быстро готовится.
Вареные грибы компактнее в хранении, т.е. занимают меньше места в морозилке. Такой способ вполне подходит для не самых идеальных по состоянию грибов.

Минусы:

Небольшая потеря вкусовых качеств всё-таки есть.
Грибной суп с повторной варкой грибов не такой насыщенный, как из свежих, а если
замораживать бульон, то место в морозилке занимается больше.

Сырые грибы.

Подготовка:
грибы очищаем от мусора (+ у маслят почистить шляпку от
пленки, у опят юбочки, у подберезовиков и красных чищу ножки), для более компактного хранения ножки отделить от шляпок, а крупные шляпки разрезать пополам. НЕ МЫТЬ!
Грибы
сильно впитывают влагу, для качественной заморозки это ни к чему. Поскольку грибы сухие можно сразу
складывать в пакет на клипсе, максимально убирать воздух… и в морозилку. Размораживать
просто
: ставлю пакет с грибами втеплую
воду, и практически сразу разделяю замороженные части грибов, промываю в
проточной воде, сразу режу и сразу готовлю, не дожидаясь окончательной разморозки.
Этот
способ для меня в преимуществе.

Три способа, как заготовить грибы на зиму • INMYROOM FOOD

С наступлением осени наши леса наполняются огромным
количеством грибов. Однако если вы не любитель ходить за ними в лес, это вовсе не
страшно. На прилавках рынков их ничуть не меньше. Главное — при выборе грибов
руководствоваться определенными правилами, чтобы заполучить для своего стола
по-настоящему вкусный и полезный продукт.

Из грибов можно приготовить множество вкусных блюд. Причем
радовать домашних кулинарными шедеврами можно не только осенью. Опята, лисички,
подосиновики, вешенки могут присутствовать на вашем столе и в зимний период.

Специально
для вас KitchenMag разобрал несколько способов заготовки грибов на зиму,
которые помогут сохранить практически все полезные вещества и вкус. Важно
помнить, что для любого способа консервирования подходят только свежие
грибы.

1. Как засушить грибы

Этот способ подходит для белых грибов, в
сушеном виде также особенно приятны на вкус подосиновики. Но иногда сушат и лисички. Существуют
особые правила, которых обязательно стоит придерживаться, чтобы правильно засушить
грибы. Так, перед сушкой грибы не моют, чтобы они не впитали лишнюю влагу.
Грибы следует крупно нарезать, так как они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы
можно сушить целиком, а от средних лучше отделить ножку.

Так как солнечных дней осенью не так уж много, лучше всего
сушить грибы в печи или духовке. Выложите грибы на противень в один слой,
поместите в духовку, а крышку оставьте приоткрытой, чтобы был доступ воздуха.
Поставьте духовку на 70-80 градусов и сушите несколько часов. Если грибы
недостаточно просушились, то можно ставить их в духовку в несколько приемов.

Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной
или керамической банке. Часть грибов можно размолоть в кофемолке, так они будут
занимать меньше места. Кроме того, они понадобятся для соусов и ароматизации
блюд.

Важный момент: перед готовкой сушеные грибы необходимо
хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Эту воду ни в коем случае
нельзя использовать при приготовлении супов.

2. Как заморозить грибы

Перед тем как заморозить грибы на зиму, тщательно переберите
их, очистите от земли и листьев. Лучше всего для этой цели подойдут молодые и
твердые грибочки. Можно заморозить свежие неотваренные грибы. Для заморозки
таким способом особенно подходят опята,
шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Эти грибы очень крепкие,
поэтому их смело можно замораживать сырыми.

Для этого грибы следует очистить от листьев и земли. Мыть их
не обязательно, но если вы все же это сделали, то после необходимо хорошо их
просушить, разложив на полотенце. Сухие грибочки положите в целлофановый
пакет тонким слоем и положите его в
морозильную камеру. Размораживать сырые грибы лучше в
холодильнике. После такой мягкой разморозки они будут совсем как свежие, будто
из леса.

Если вы боитесь замораживать сырые грибы, то можно
предварительно отварить их в течение пяти минут. Можно использовать грибы
абсолютно любого размера. Если они слишком большие, то нарежьте их на небольшие
кусочки. После того как вы отварили грибы, дайте им остыть и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем разложите грибы по пакетам, туго
затяните и поместите в морозилку.

Учтите, что размороженные отваренные грибы —
отличное место для размножения различных бактерий, поэтому рассчитывайте, чтобы
количество грибов в одном пакете было необходимо для приготовления одного
блюда.

3. Засолка грибов

Для засолки можно взять любые грибы, главное, чтобы они вам
нравились. Однако и здесь есть свои особенности: рыжики очень часто солят
сырыми, а опята любят мариновать. Именно маленькие хрустящие опята лучше всего будут смотреться на любом столе и надолго запомнятся вашим гостям. В целом
же, перед тем как засолить грибы, их следует нарезать одинаковыми дольками. Так
маринад одинаково пропитает их.

Рецептов соленых и маринованных грибов существует целое
множество. Однако выбирая один из них, важно помнить, что самое главное в
таком способе заготовки грибов — безопасность. Дело в том, что домашние соленые и маринованные грибы часто становятся причиной инфекционной
болезни — ботулизма. Чтобы это предотвратить, необходимо следовать простым
правилам и создать такие условия, чтобы бактерии-носительницы не могли
размножаться.

Во-первых, создайте кислую среду, то есть добавьте лимон или
уксус. Крышка не должна быть плотно закрытой, ведь бактерии размножаются с
утроенной силой именно в таких условиях. Обязательно простерилизуйте все банки и
крышки. Для этого необходимо просто прокипятить их. Кстати, если добавить в
воду побольше соли, то температура кипения повысится, а это дополнительная
защита от ботулизма. Хранить банки стоит при температуре меньше 10 градусов.

Как правильно выбирать грибы

Вот несколько простых правил, при соблюдении которых шанс
купить вкусный и полезный продукт повышается во много раз.

Обратите внимание на внешний вид грибов. Важно
выбрать свежий гриб, отличающийся прочностью и гладкостью. Дряблость – это
первый признак гниения.

Отдавайте предпочтение более молодым грибам.
Возраст можно определить по вкусу и консистенции, по размеру и форме шляпки,
которая раскрывается у зрелых грибов. У молодых грибов пластинки закрытые.

Ножка гриба должна быть цельной и чистой, без
механических повреждений.

Отдавайте предпочтение тому товару, который
хранится в прохладных местах.

Не покупайте грибы в непроверенных местах. Если
же вы собираете их сами, то кладите в свою корзинку только те, в которых
абсолютно уверены.

Как правильно заморозить грибы подберезовики. Пошаговый фото рецепт заморозки подберезовиков сырыми на зиму в домашних условиях

Заготовить впрок можно совершенно любые грибы, лишь бы они были съедобными, и в нижеследующем материале мы поговорим о том, как заморозить подосиновики на зиму.

Как правильно заморозить свежие подосиновики на зиму?

Заморозке идеально поддаются свежие, крепкие и молодые грибы, именно из них в итоге получаются наиболее ароматные , а потому крупные подберезовики лучше всего высушивать, предварительно нарезав тонкими ломтиками.

Начните с переборки грибов, отбирая целые экземпляры без гнили и червоточин. Отобранные грибы очистите с помощью щетки или влажной тряпочки. Желательно максимально избегать контакта грибов с водой, поскольку грибы впитывают воду словно губка, жидкость во время заморозки превращается в лед и портит качество гриба.

Перебранные и очищенные от внешних загрязнений грибы выложите на любую большую доску или решетку и отправьте замораживаться в таком виде. После нескольких часов, проведенных в морозильной камере, грибы можно будет высыпать в специальные контейнеры или пакеты для хранения. Разморозку лучше всего производить в холодильнике, так грибы получатся как свежие.

Как правильно заморозить отварные грибы подосиновики?

Перед тем, как заморозить подосиновики в домашних условиях, многие предпочитают перестраховаться и . Во время варки выходят накопленные в грибах токсины, которые легко напитывают плодовые тела, растущие в загрязненной почве.

Также на отварную заготовку можно пустить поломанные грибы, которые останется лишь нарезать перед помещением в морозильную камеру.

Промытые и нарезанные грибы поместите в кипящую воду на 10 минут, после извлеките грибы и оставьте их в дуршлаге до полного остывания. Чтобы кусочки не слиплись лучше всего оставить их замораживаться на плоской поверхности, а уже затем всыпать в пакеты и контейнеры.

Как заморозить жареные подосиновики на зиму в морозилке?

Максимально сэкономить время при приготовлении поможет предварительная обжарка грибов. Для приготовления достаточно будет просто разогреть грибы на сковороде или в микроволновке – и они готовы для использования в рамках ваших любимых блюд.

Как и перед любыми другими способами заготовки, перед обжаркой подосиновики также очищают и протирают влажной тряпочкой, избавляясь от любых загрязнений. Некоторые также предпочитают проварить грибы перед дальнейшими кулинарными манипуляциями, но мы рекомендуем тратить на это время лишь в случае, если вы сомневаетесь в отношении места сбора грибов.

Очищенные грибы разделите на небольшие ломтики. Слишком мельчить не нужно, ведь стоит учитывать, что грибы и без того потеряют в объеме при обжаривании. Обжаривать большое количество грибов следует порциями, чтобы выделяющаяся жидкость успевала испаряться, а грибы не тушились в собственном соку, а жарились. Во время приготовления грибы дополнительно следует подсаливать, чтобы ускорить выведение жидкости из кусочков. Не лишними будут и различные травы со специями.

После обжаривания подберезовики оставляют до полного остывания, а затем распределяют по пакетам и контейнерам для дальнейшей заморозки. Учтите, что после размораживания следует использовать все грибы за раз, поскольку они довольно быстро портятся.

Блюда из подберезовиков всегда займут почетное место на вашем столе. Для приготовления чаще всего используют именно замороженные грибы, ведь они всегда под рукой (в любое время года). Замороженные подберезовики можно купить в магазине, а можно заморозить самостоятельно. Сегодня многие хозяйки именно так и поступают.

Для заморозки нужно отбирать только целые и свежие грибы, лучше «молоденькие». Перед замораживанием их нужно хорошо почистить и промыть три раза в проточной воде. В принципе, все способы заморозки подберезовиков можно разделить на два вида: первый, когда замораживают грибы в свежем виде и второй — в вареном или обжаренном.

Как замораживают свежие подберезовики?

Промытые грибы выкладывают тонким слоем на ткань или бумажное полотенце и оставляют на пару часов. Грибы за это время должны стать сухими. После их нужно нашинковать так, как вам нужно. Это могут быть тонкие ломтики, соломка или небольшие кубики.

После нарезки их сразу помещают в пищевой контейнер для заморозки и, закрыв, убирают в морозильную камеру. Если контейнера нет, то можно использовать простые целлофановые пакеты. В них накладывают подберезовики небольшими порциями для одноразового использования. Выпускают воздух и плотно завязывают.

Можно заморозить грибы так, чтобы они легко друг от друга отделялись. Для этого их выкладывают на противень и отправляют на полчаса в морозильную камеру, затем пересыпают в емкость для хранения и уже замораживают окончательно. Таким способом можно морозить много грибов, при использовании достают горстями и опять запаковывают.

Свежезамороженные подберезовики при правильном хранении сохранят все свои свойства на протяжении всей зимы, ведь этот вид грибов отличается хорошей твердостью.

Как замораживают вареные (обжаренные) подберезовики?

Подготовленные подберезовики (целые или нарезанные) опускают в кипящую немного подсоленную воду и варят после закипания примерно пять-десять минут. После этого грибы откидывают на дуршлаг и дают сбежать воде.

Остывшие грибы расфасовывают по емкостям и отправляют на хранение. Точно так же поступают с обжаренными грибами, только их после варки в течение трех минут обжаривают на подсолнечном масле, после замораживают.

Чтобы подберезовики после заморозки сохранили превосходный вкус, их размораживают в холодильнике на нижней полке, заблаговременно достав из морозильной камеры.

Замораживаем сырые грибы

Заморозка грибов в свежем виде самый простой и быстрый способ.

Посмотрите также видео как заморозить свежие подберезовики:

Замораживаем отварные грибы

нарежьте очищенные грибы ломтиками;
переложите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь и варите до готовности около 30 минут;
откиньте подберезовики на дуршлаг и дайте отвару стечь;
расфасуйте вареные грибы в подготовленную тару и переложите в морозильник. Срок хранения грибов при такой термической обработке не должен превышать трех месяцев.

Замораживаем жареные грибы

Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества — по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду — Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

Конечно же, как и белые грибы , подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном — маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем — и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые — не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу — грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки — сделать из них шашлык!

Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так — грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы, маринад — на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как замариновать подберезовики и подосиновики.
Подготовить грибы — очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы среднего размера, рассол — на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

Как засолить подосиновики или подберезовики.
Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

Понадобится: целые свежие грибы.

Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

Понадобится: грибы.

Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

Итак, если вы собрали много

Правила заморозки, регулирующие технологию работы с любыми заготовками, настроены однозначно: замораживать можно лишь свежие и чистые продукты.

Это относится и к использованию грибов в целом, и к более частным вопросам – например, как заморозить подберезовики
.
Первоначально следует тщательно перебрать подберезовики, очистить их от прилипших листьев и земляных следов. Естественно, проследить, чтобы не попали облюбованные червями. Идеально подходят для целей заморозки лишь молодые, крепкие грибочки.

Как заморозить подберезовики: только верные шаги

Замораживать сырыми

Подберезовики ничто не мешает замораживать сырыми
, потому что им мало равных по крепости и твердости.

Вначале следует промыть грибы водой
, чтобы избавиться от любой грязи. Но если есть уверенность в качестве самостоятельно собранных лесных даров, можно обойтись и без этого этапа – стоит только удалить траву и листочки с мякоти.

Если грибы вымыты, желательно в дальнейшем просушить
их на чистом полотенце либо салфетке, чтобы избежать возможного слипания при дальнейших шагах.

Если грибы остались сухими, надо просто сложить их в пищевой пакет
из целлофана в один слой и осторожно разместить его в морозильной камере.

В дальнейшем размораживать сырые грибы
необходимо, выложив их на полку холодильника. Тогда они явно не потеряют своей свежести.

Замораживать подберезовики отварными

Как заморозить подберезовики сырыми, уже понятно. Но если остается страх их дальнейшего использования после такой несложной обработки, можно прибегнуть к более проверенному способу.

Подготовленные подберезовики нужно минут 5 отварить в воде
. Здесь уже нет жесткого требования на предпочтение только крепких небольших грибочков. Если грибы большие, можно разрезать их на небольшие кусочки – как шляпки, так и ножки.

Отваренным грибам нужно дать медленно остыть, затем откинуть их на дуршлаг, помешивая, чтобы избавиться от лишней жидкости.

После этого можно порционно (в расчете на 1 раз использования, без дополнительного хранения) разложить по пищевым пакетам и крепко завязать, выпуская лишний воздух, который пользы не принесет, а лишнее место в морозильной камере занимать будет.

Замораживать жареными

При этом способе чистые, подготовленные подберезовики нужно обжарить в растительном масле (минут 20, до выпаривания лишней влаги). Когда грибы полностью остынут, разложить их по пищевым пакетам и заморозить.

Можно ли заморозить грибы? Вот как это сделать

Когда вы говорите о еде, в которой собраны все полезные свойства, грибы занимают первое место в списке. Грибы — это низкокалорийная пища, содержащая множество жизненно важных витаминов, антиоксидантов и минералов.

Я особенно люблю грибы, потому что они являются прекрасным дополнением к моему рациону и придают вкус моим блюдам. Благодаря своей универсальности, они могут быть включены во множество различных рецептов. Хотя ученым он может показаться грибком, его мясная текстура и тонкий вкус — это то, что он предлагает потребителю.Как говорит Томас Карлайл, грибы — действительно древнейшее произведение искусства.

«Природа сама по себе антична, а древнейшее искусство — гриб» — Томас Карлайл.

Помимо моей любви к грибам, Меган Уэр в «Медицинских новостях сегодня» объясняет, что грибы обладают широким спектром преимуществ для всех. Некоторые из них включают следующее:

Грибы полезны для здоровья, поскольку содержат минералы, витамины и антиоксиданты.Антиоксиданты устраняют свободные радикалы в организме и предотвращают рак простаты, легких, груди и другие виды рака.
Грибы содержат калий, витамин С и клетчатку, улучшающие здоровье сердечно-сосудистой системы.
Они являются естественным источником фолиевой кислоты для беременных.
Они богаты широким спектром витаминов группы В, которые помогают организму получать энергию из красных кровяных телец и пищи.

Можно ли заморозить грибы?

Как любители грибов, мы склонны запасаться грибами, особенно когда они в сезон или на распродажах.Естественно, мы хотим воспользоваться предлагаемыми скидками. Хотя грибы можно добавлять в наши блюда, к сожалению, они не остаются свежими очень долго.

Можно ли заморозить грибы? Да, вы абсолютно можете заморозить грибы, , но вы должны понимать, как подготовить грибы к заморозке и как правильно их заморозить.

В следующих разделах мы рассмотрим все критические аспекты замораживания грибов и подробно обсудим правильный способ замораживания грибов, чтобы сохранить их свежесть и продлить срок хранения.

Можно ли заморозить приготовленные грибы?

Заморозьте их и сохраните дольше!

Да, приготовленные грибы можно заморозить . Замораживание приготовленных грибов предпочтительнее замораживания сырых грибов. В сырых грибах много воды, поэтому их текстура становится мягкой при замораживании и размораживании.

Обработка грибов некоторыми методами предварительного замораживания и приготовления поможет грибам сохранить текстуру, потерять часть воды и сохранить свежесть.Ниже приведены способы приготовления грибов для замораживания.

Варка на пару

Лучший способ сохранить все питательные вещества из овощей, включая грибы!

Приготовление на пару — отличный способ сохранить питательные вещества грибов и инактивировать ферменты, которые быстро портят продукты. Время приготовления на пару зависит от размера грибов. Чтобы обеспечить однородность, рассортируйте или нарежьте грибы до однородных размеров перед приготовлением на пару.

Обработка на пару также может привести к обесцвечиванию грибов. Чтобы этого не произошло, смешайте два стакана воды с чайной ложкой лимонного сока. Поместите грибы в смесь и оставьте их на , максимум на 10 минут и минимум на пять минут .

Для приготовления грибов на пару:

Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения.
Наполните отдельную миску ледяной водой.
Когда вода закипит, поместите в кастрюлю паровую корзину.
Поместите грибы в корзину для пара и оставьте их на пару примерно на три или пять минут максимум.
Окуните грибы в миску с ледяной водой на столько же времени, сколько вы готовите на пару.
Полностью слейте воду и положите приготовленные на пару грибы в герметичные или морозильные пакеты.
Храните их в морозильной камере в положении лежа.

Бланширование

Бланшируйте их, чтобы они были частично приготовлены, прежде чем заморозить!

Разница между приготовлением на пару и бланшированием грибов заключается в том, что при приготовлении грибы не нужно опускать их непосредственно в кипящую воду. Перед бланшированием также убедитесь, что размеры ваших грибов одинаковы.

Для бланширования грибов:

Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения.
Наполните отдельную емкость ледяной водой.
Опустите грибы в кипящую воду и оставьте на четыре-пять минут для целых грибов. Варить нарезанные кубиками или кружочками грибы всего около трех минут.
Перелейте грибы из кипящей воды в миску со льдом, используя большую ложку для сита.
Дайте грибам настояться и остыть в течение того же времени, которое было потрачено на кипячение.
Полностью слейте воду и переложите бланшированные грибы на бумажное или чистое кухонное полотенце для сушки на воздухе.
Поместите бланшированные грибы в морозильные или герметичные пакеты и поместите их в морозильную камеру.

Обжарка

Обжарьте и зафиксируйте все питательные вещества перед замораживанием!

Обжаривание грибов перед замораживанием предотвращает потерю полезных витаминов и улучшает усвоение растительных соединений.

Обжаривание — это приготовление грибов в горячем масле или сливочном масле перед их помещением в морозильную камеру.

Для обжаривания грибов:

Положите свежие грибы в сковороду.
Добавьте немного сливочного или растительного масла.
Доведите до готовности на среднем или сильном огне.
Готовьте грибы около пяти минут или почти до готовности.
Процедите грибы из масла и положите на тарелку или бумажное полотенце, чтобы они остыли.
Перелейте в безопасный для замораживания пакет или герметичный контейнер и поместите в морозильную камеру.

Можно ли замораживать грибы без приготовления?

Как и вареные грибы, сырые грибы также можно замораживать!

Да, сырые или свежие грибы можно заморозить без приготовления. Однако вы должны знать, что текстура становится мягкой после оттаивания из-за высокого содержания воды, которое содержится в большинстве грибов. Поэтому свежезамороженные грибы лучше всего подходят для приготовления супов, тушеных блюд и запеканок, если их растопить.

Леда Мередит на TheSpruceEats.com объясняет, что сливки, портобелло (созревшие сливки) и шампиньоны хорошо себя чувствуют, замороженные как приготовленные, так и сырые. Грибы Майтаке и Лесная курица также отлично подходят для замораживания без приготовления.Несмотря на то, что лесные грибы очень вкусны, они содержат большое количество влаги. Следовательно, при оттаивании они становятся мягкими.

Для заморозки грибов без варки:

Выбирайте только самые свежие грибы и не включайте те, которые выглядят сморщенными, имеют темные пятна или неприятный запах.
Счистите щеткой всю видимую грязь и обрежьте стебли.
Грибы нарезать кубиками или нарезать ломтиками. Цель состоит в том, чтобы получить разрезы не толще полдюйма.
Выложите грибы на большую тарелку или противень. Убедитесь, что они не перекрываются.
Поместите в морозильную камеру и быстро заморозьте на два часа. Этот шаг предназначен для того, чтобы вода быстро замерзла для улучшения текстуры, когда это необходимо, а также для предотвращения замораживания грибов в комок.
Выньте грибы из морозильной камеры и храните в пакетах для заморозки или контейнерах, пригодных для замораживания.

Можно ли заморозить грибы Портобелло?

Заморозьте самые вкусные грибы!

Да, грибы Портобелло можно заморозить. Грибы Портобелло — зрелые грибы кремини с удлиненной верхушкой. Вы можете заморозить их как свежие грибы или приготовить перед замораживанием. Обратите внимание, что замороженные свежие грибы Портобелло изменят текстуру и станут мягкими при оттаивании.

Можно ли заморозить большие грибы?

Размер действительно не проблема при замораживании этой вкусной и питательной пищи

Да, вы можете заморозить большие грибы. Крупные грибы можно заморозить целиком, как в момент покупки / сбора, или нарезать на более мелкие кусочки перед замораживанием. Если вы планируете использовать грибы в качестве нарезанных кусочков в определенном блюде после замораживания, лучше всего нарезать их перед замораживанием.

Если вы замораживаете целые большие грибы, обрежьте их стебли. Срезание плодоножек избавляет от засохших частей и дает возможность уложить грибы плоско во время замораживания.

Вы также можете приготовить большие грибы перед замораживанием, чтобы сохранить текстуру перед их размораживанием.Вы можете приготовить на пару, бланшировать или обжарить большие грибы перед замораживанием.

Можно ли заморозить регидратированные грибы?

Замочили их и заморозили!

Да, регидратированные грибы можно заморозить. Регидратированные грибы — это сушеные грибы, которые замачивают в воде, чтобы сделать их пригодными для употребления, мягкими и свободными от песка.

В некоторых случаях может случиться так, что вы замачиваете больше сухих грибов, чем вам нужно.Вы их отбрасываете? Нет, их можно заморозить так же, как заморозить свежие или приготовленные грибы.

Процедите воду из регидратированных грибов и постарайтесь удалить как можно больше воды. Разделите их на небольшие порции и храните в отдельных герметичных пластиковых пакетах или пакетах, пригодных для замораживания. Поместите их в морозильную камеру, и с вашими регидратированными грибами все будет в порядке.

Можно ли заморозить грибы Симедзи?

Заморозьте этот восхитительный европейский и азиатский гриб, когда он вам понадобится!

Да, грибы симедзи можно заморозить. Грибы Симедзи произрастают в Северной Европе и Восточной Азии. Они имеют маленькие шаровидные колпачки, длинные ножки и обычно продаются группами в запечатанных пакетах.

Свежие грибы симедзи можно хранить в морозильной камере прямо в купленных в магазине пакетах для морозильной камеры или переносить в герметичный, безопасный для морозильной камеры пакет перед тем, как положить в морозильную камеру.

Чтобы сохранить текстуру, вы можете приготовить грибы на пару, бланшировать или обжарить перед замораживанием.Начните с срезания основания грозди и руками отделите стебли грибов. Слегка сотрите грязь щеткой или аккуратно промойте, чтобы избавиться от грязи.

Можно ли заморозить молодые грибы Белла?

Эти грибы, богатые питательными витаминами и минералами, незаменимы в морозильной камере!

Да, молодые грибы Белла, как и их зрелые аналоги Портобелло, можно замораживать. Портобелло уверенно входит в число самых популярных грибов, широко потребляемых во всем мире.

Грибы беби Белла, как и все другие грибы, можно замораживать как свежие или приготовленные. Обратите внимание, что замораживание молодых грибов Белла приведет к изменению их текстуры. При оттаивании грибы станут мягкими, в отличие от твердой текстуры, характерной для свежих грибов.

Приготовление грибов на пару, бланширование или тушение перед замораживанием помогает удалить часть воды, что помогает сохранить текстуру при размораживании.

Хороши ли грибы после заморозки?

Да, грибы остаются очень полезными и после заморозки содержат все необходимые полезные питательные вещества. Единственная разница, которую вы заметите между свежезамороженными и свежими грибами, — это изменение текстуры.

Большинство видов грибов содержат воду. В результате при разморозке после замораживания грибы кажутся мокрыми и мягкими.Следовательно, они лучше всего подходят для тушеных блюд, запеканок и соусов.

Отличный способ уменьшить изменение текстуры — это подвергнуть грибы предварительному замораживанию. К ним относятся приготовление на пару, бланширование и тушение. Эти процессы помогут грибам потерять влагу и значительно уменьшат изменение текстуры.

При замораживании свежих, перед замораживанием или мгновенной заморозке грибы в морозильной камере перед перемещением в герметичные пакеты для заморозки и контейнеры, безопасные для замораживания, также помогают в значительной степени сохранить текстуру.

Как хранить грибы в морозильной камере?

Пакеты Ziploc пылесосные пакеты или герметичные контейнеры работают при замораживании грибов!

Это факт, что грибы можно замораживать для сохранения свежести и увеличения срока хранения. Прежде чем хранить грибы в морозильной камере, убедитесь, что они все еще свежие и в наилучшем состоянии.

Если у вас большой объем грибов, сначала решите, что вы хотите с ними делать, а затем как можно скорее заморозьте остальные.Хотя сырые грибы можно замораживать, зная, что их текстура изменится, предпочтительнее готовить грибы перед замораживанием.
Обработка грибов на пару, бланширование или обжаривание перед замораживанием поможет сохранить текстуру грибов и прекратит действие ферментов. Это поможет сохранить качество грибов.
Сырые грибы необходимо очистить, а стебли обрезать. Положите грибы на противень или большую тарелку и заморозьте их примерно на 30 минут или пока они не станут твердыми на ощупь.
Не оставляйте грибы на противне слишком долго, иначе они могут обгореть.
Хотя ожог при замораживании не является проблемой для здоровья, при размораживании он ухудшает вкус грибов.
Когда ваши грибы станут твердыми на ощупь, переложите их в пакеты, пригодные для заморозки, герметичные контейнеры или пакеты с вакуумным пылесосом. Убедитесь, что вы максимально удалили воздух из пакетов, прежде чем помещать их в морозильную камеру.
Готовые грибы также следует положить на противень или большую тарелку так, чтобы они не перекрывали друг друга, и заморозить примерно на 30 минут или пока они не станут твердыми на ощупь. Это предотвратит замораживание грибов в комок и позволит вам использовать необходимое количество замороженных грибов в любое время, когда они понадобятся.
После замораживания переложите грибы в герметичный пластиковый пакет, контейнер, пригодный для замораживания, или мешок, пригодный для замораживания, стараясь максимально выпустить воздух.Наклейте на пакеты дату замораживания, чтобы следить за датой замораживания.

Как долго грибы хранятся в морозильной камере?

Приготовленные грибы хранятся в морозильной камере от десяти до двенадцати месяцев и от трех до пяти дней в холодильнике.

Если вы оставите приготовленные грибы более чем на два часа, вам придется выбросить их, потому что бактерии размножаются при комнатной температуре, что делает пищу небезопасной.

Приготовленные замороженные грибы, размороженные в холодильнике, перед приготовлением можно хранить в холодильнике еще три-четыре дня.Если вы разморозили приготовленные грибы в холодной воде или в микроволновой печи, сразу же используйте грибы.

Сырые грибы хранятся в морозильной камере от десяти до двенадцати месяцев и от четырех до семи дней в холодильнике. Вам следует немедленно выбросить грибы, если вы заметили, что они необычно мягкие, слизистые, обесцвеченные или имеют неприятный запах (Источник: StillTasty.com).

Как разморозить грибы?

Добавляйте их в замороженные блюда.Дополнительные шаги только задержат вас!

Замороженные грибы продлевают срок их хранения до десяти месяцев. Замороженные грибы необходимо разморозить, чтобы использовать их в еде. Однако, в отличие от других замороженных продуктов, грибы не требуют дополнительной обработки для размораживания.

Замороженные грибы лучше всего использовать в готовых блюдах, таких как рагу, запеканки, супы и начинки для пиццы. Грибы можно добавлять прямо в готовку, не размораживая.

Блюда, которые готовятся недостаточно долго для того, чтобы замороженные грибы были приготовлены должным образом, их можно разморозить в холодильнике на ночь, чтобы они размягчились и полностью разморозились.

Как приготовить замороженные грибы?

обжарить их. Это необязательно. Они разморозятся и добавят их прямо в еду!

Замороженные грибы не нужно обжаривать, запекать или готовить в микроволновой печи. Это особенно актуально, если вы предварительно приготовили грибы перед замораживанием. Достаточно добавить замороженных грибов в конце рецепта и дать им слегка нагреться и постепенно нагреваться до температуры блюда.

Добавьте замороженные грибы прямо в теплый бульон, если готовите суп, добавьте их к измельченным помидорам, чтобы получился соус для спагетти, и разогрейте их, чтобы использовать в качестве гарнира.

Для разогрева замороженных грибов:

Включите плиту на средний огонь и поставьте на нее сковороду.
Добавьте сливочное масло в разогретую сковороду и распределите по дну, вращая сковороду.Готовьте, пока масло не перестанет пениться.
Добавьте замороженные грибы. Вы можете использовать экран с брызгами, чтобы предотвратить ожоги.
Часто помешивайте грибы, пока большая часть воды не испарится.
Грибы готовы, когда потемнеют, и признаков влажности нет.
Положите на блюдо или тарелку, украсьте и подавайте.

Как использовать замороженные грибы?

Замороженные грибы можно добавлять в тушеные блюда, супы, запеканки, соусы и жаркое.Вы также можете использовать замороженные грибы в грибных рецептах, таких как грибное ризотто, грибной строганов и куриный тетраццини. Вот несколько рецептов, в которых вы захотите использовать замороженные грибы:

Прочие вопросы по теме

Хорошо ли замораживают грибы в соусах?

Соусы и супы

Да, грибы хорошо замораживаются в соусах и супах , но замораживаются только тогда, когда соус полностью остынет.Перелейте грибной соус или суп в герметичный контейнер, пригодный для заморозки, и оставьте лишний дюйм свободного пространства, чтобы оставить место для увеличения объема.

Можно ли заморозить сливочные грибы?

Да, но потребуется дополнительный шаг!

Да, сливочные грибы можно заморозить, , но во время замораживания содержание воды и жира в сливках могут разделиться. После разморозки можно использовать венчик, чтобы вернуть ему первоначальную консистенцию.

Можно ли заморозить соус для спагетти с грибами?

Заморозьте свой соус для спагетти, который ждет вас!

Да, соус для спагетти с грибами можно заморозить. Чтобы заморозить грибы в соусе для спагетти, дайте соусу полностью остыть. Затем переложите в герметичный контейнер, пригодный для заморозки, и храните в морозильной камере.

Чтобы разморозить соус для спагетти из замороженных грибов, поместите его в холодильник и дайте ему оттаять в течение ночи.

Можно ли заморозить жареные грибы?

Обжарьте их и зафиксируйте их питательные вещества перед замораживанием!

Да, жареные грибы можно заморозить. В этой статье мы обсудили тушение как один из способов предварительной варки грибов, чтобы они оставались твердыми и не меняли текстуру перед замораживанием.

Заключение

Мы любим грибы; из-за их пользы для здоровья, а также отличного вкуса и аромата, которые они добавляют в наши блюда. Замораживание грибов помогает продлить срок их хранения, поэтому мы можем использовать их в любое время.

Мы узнали, что сырые грибы можно заморозить, исходя из всей приведенной выше информации, но предварительное приготовление грибов перед замораживанием помогает сохранить их твердость и предотвратить изменение текстуры. Мы также рассмотрели, как правильно замораживать грибы, процессы предварительного приготовления, как использовать замороженные грибы и многие другие методы замораживания и размораживания грибов.

Замораживание грибов означает, что у нас будет постоянный запас этого низкокалорийного и полезного «старейшего произведения искусства», который мы можем добавлять в нашу еду или использовать в качестве гарнира.Теперь вы можете воспользоваться этой распродажей грибов или запастись своими любимыми грибами, когда они в сезон.

Дюксель с грибами

Дюксель — классический способ консервирования грибов.

Единственный грибной дюксель. Это один из самых старых, самых традиционных и особенно полезных рецептов консервирования грибов, который существует наряду с простой сушкой и грибным кетчупом / кетчупом. По сути, это просто мелко нарезанная концентрированная грибная основа — ничего особенного.Но это намного больше. Дюксель — это основной ингредиент, который вы можете использовать в качестве основы для бесконечного количества рецептов.

Дюксель обычно готовят из свежих грибов

Рецепт для свежих грибов, а не сушеных. Несмотря на то, что многие сушеные грибы могут быть восстановлены в жидкости и сохранят сильный аромат, этот аромат немного растворяется в восстанавливающей жидкости, и это не совсем то же самое, что при использовании свежих, кроме того, некоторые сушеные грибы, сконцентрированные в дюкселях, могут иметь горький оттенок.При этом я сушу много грибов и делаю дюксели из сушеных грибов. См. Отдельный пример здесь.

Чугунные сковороды отлично удерживают тепло для дюкселей. Обратите внимание на грубую консистенцию, это не должно быть пюре.

Некоторые грибы, такие как ежи и золотые лисички, я не сушу, так как их вкус портится и изменяется в процессе. В частности, для этих двух видов вы захотите использовать только недавно собранные грибы для приготовления дюкселей.

В этом рецепте я использую грибы-ежи, которые являются неудачниками и живут в тени своих более известных кузенов — различных видов золотых лисичек. Но я использую их здесь не просто так: ежи действительно сияют в подобном препарате своим богатым мясным вкусом и дают потрясающие дюксели.

Рунзы из говядины с дюкселями опята портативны и вкусны.

Зачем это делать?

С точки зрения консервации, большое преимущество заключается в том, что их можно замораживать без потери качества.Бланшировать грибы в соленой воде и замораживать можно, но это не мой первый выбор. Большинство грибов негативно реагируют на замораживание, они становятся тягучими и вязкими. Когда они превращаются в дюксель, запекаются с жиром и приправами, они сохраняются намного лучше.

Ручное измельчение дает лучшую текстуру дюкселям, но вы можете использовать кухонный комбайн с настройкой пульса, если вам нужно, только не превращайте их в кашу!

Лучший результат после замораживания заключается в том, что грибы не должны сохранять свою форму, так как они мелко измельчаются, минуя тягучую жевательную консистенцию, которую некоторые получают после замораживания.Кроме того, их готовят на сливочном масле, что означает, что они защищены изолирующим слоем жира, который предотвращает ожоги при замораживании.

Следует отметить, что незрелые болеты, которые еще не покрылись спорами, могут быть заморожены. Тысячи фунтов белых грибов обрабатываются таким образом и ежегодно продаются в рестораны США и Европы из Китая, обычно под этикеткой «IQF» porcini. (индивидуально-быстрозамороженные)

Можно ли пользоваться кухонным комбайном?

Да, но обращайте внимание на определенные грибы, которые вы готовите, и всегда пульсируйте — не пюре, иначе у вас получится кашеобразная грибная паста. Большие и / или твердые лесные грибы, такие как лесная курица, лисичка или лесная курица, вероятно, лучше (читать как более эффективно) лучше в кухонном комбайне. Мягкие грибы, такие как зрелые подберезовики, особенно если вы используете поры, я бы нарезал их только вручную. Пусть текстура и морфология отдельного гриба будут вашим ориентиром. Но да, для приготовления дюкселей можно использовать кухонный комбайн, только не забудьте измельчить их.

Обжарка дюкселей для усиления вкуса

Вот отличный трюк, который не упоминается ни в одной известной мне кулинарной книге, французской или какой-либо другой, когда я говорю о дюкселях.В зависимости от видов грибов, которые вы используете, и количества воды, которые они содержат, после приготовления вы можете почувствовать вкус дюкселей, и вас не снесет ветром. Не волнуйся!

Если вы используете коммерческие грибы, ожидайте, что они будут мягкими и потребуют особого внимания. Лисички дюксель мне нравятся как есть. Вот что такое худощавое: удаление воды из грибов и окрашивание их усилит вкус готового продукта, но это практически невозможно сделать, если грибы нарезать очень мелко.

Обжарьте дюксель после приготовления, чтобы испарилась вода, карамелизовать их и получить наилучшую глубину вкуса.

Итак, вы можете сделать следующее: после приготовления дюкселей по моему рецепту разложите их на противне, сбрызните или смажьте маслом, затем нарежьте на них крестообразные линии с помощью шпателя. Выпекайте дюксели в горячей духовке (425F) в течение 15-20 минут, переворачивая их лопаткой и перемешивая в середине приготовления, чтобы сделать карамелизацию более глубокой.

После запекания дюксель потеряет заметное количество воды и приобретет насыщенный крепкий вкус. Это особенно полезно, если вы делаете большие партии дюкселей или используете влажные грибы.Попробуй.

Заморозьте дюксели в лотке для кубиков льда, чтобы они были готовы в любой момент.

Замораживание

После того, как я сделаю дюксели, они отправятся прямо в морозильную камеру — либо в запечатанном вакуумом пакете, сплющенном для быстрого размораживания, либо в моем личном фаворите: лотке для кубиков льда. Duxelles frozeon в лотке для кубиков льда можно заморозить в герметичном вакуумном пакете или завернуть в пергамент и заморозить в Ziploc, затем готово! Возьмите кусок, когда вам понадобится специальный соус или фарш

Жаркое из оленины с начинкой из дюкселей.Здесь вы можете использовать разные отрубы от разных животных. Ссылка на рецепт ниже.

Идеи рецептов

Дюксель — это начинка быстрого приготовления, смешайте их с небольшим количеством сыра рикотта для начинки равиоли или просто сами по себе, чтобы получить очень насыщенную начинку, например, в макаронах, где используется лишь небольшое количество начинки, как в случае с тортеллини.
Подливы и любой пикантный соус — это естественное место для добавления столовой ложки или двух дюкселей, они слегка загустят его и позволят соусу еще больше загустеть, добавив одну или две столовые ложки сливочного масла.
Намаженные на тосты, дюксели делают прекрасную закуску, как тапенаду с грибами.
Если по вкусу добавить немного масла и немного уксуса, получится мощный грибной винегрет быстрого приготовления.
Небольшая ложка может стать отличным гарниром, может быть, добавлена в грибной крем или что-нибудь землистое, например, суп из картофеля или корнеплодов.
Чтобы приготовить грибные клецки, вы можете добавить 1/4 стакана дюкселей к моему рецепту парижских ньокки из слоеных шариков, просто опустите порошок из слоеных шариков
Взбить дюксель и яйца для омлета для особого завтрака

Производные рецепты

Примеры использования дюкселей в рецептах.

Жаркое в горшочке с начинкой из дюкселя (оленина, говядина, свинина, баранина и т. Д.)

Соус Duxelles для рыбы (если хотите, пропустите рысак из оленины)

Рунза с грибами и говядиной / Бироки

Соус Duxelles Pan Sauce

Курица из лесных оладий

Распечатать рецепт

Дюксель из лесных грибов классический

Дюксель грибов — один из старейших, проверенных временем способов сохранить урожай. Это небольшая партия, необходимая для больших урожаев.Я обычно делаю это в количестве 2+ фунта, но приготовление небольшой партии поможет вам прочувствовать процесс.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: французская

Ключевое слово: дюксель, грибной дюксель, лесной грибной дюксель

Порций: 1 чашка

Ингредиенты

1 фунт свежих лесных грибов очищенные шляпки и стебли грубо нарезанные.
1 столовая ложка лука-шалота, нарезанная кубиками ¼ дюйма или нарезанная примерно
½ чайной ложки кошерной соли
¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
2 столовые ложки масла плюс немного дополнительного масла для запекания послесловия
¼ чашки сухого хереса можно заменить сухим белым вином
1/2 чайной ложки свежего измельченного тимьяна

Инструкции

Мелко нарежьте грибы вручную или измельчите грибы в кухонном комбайне, пока они не будут мелко нарезаны, но будьте осторожны, не переваривайте их.Обычно их нарезают вручную, и это дает наилучшую текстуру.
Нагрейте большой сотейник с маслом. Нагрейте сковороду до горячей и почти дымящейся, затем добавьте грибы и лук-шалот и перемешайте, чтобы покрыть маслом. Варить минуту или две, время от времени помешивая.
Добавьте соль, перец и зелень. Продолжайте готовить, убавив огонь до среднего, чтобы не пригорать. Готовьте смесь в течение десяти минут, пока грибы не откажутся от воды и сковорода не станет выглядеть сухой.
Дегласируйте сковороду хересом или вином, затем снова готовьте жидкость, пока сковорода не высохнет, помешивая сковороду, чтобы покрыть грибы соком. Отсюда, если вам нравится аромат, вы можете охладить дюксели и поставить их в холодильник на несколько дней или сразу заморозить на потом. Если дюксель кажется вам мягким, как это может случиться, если вы готовите большую партию, приступайте к сушке в духовке.

Сушка / запекание дюкселей до конца

После приготовления разложите дюксели на противне, слегка сбрызните или смажьте маслом, затем вырежьте на них штриховку с помощью шпателя.
Выпекайте дюксели в течение 15-20 минут при 400F или до тех пор, пока вам не понравится вкус, вынув их из духовки на полпути обжарки, чтобы перевернуть их лопаткой, чтобы обнажить светлые грибы под ними и стимулировать даже карамелизация. Охладите дюксель, затем поставьте в холодильник или заморозьте.

Примечания

После приготовления отличный способ сохранить их — это упаковать в лотки для кубиков льда и заморозить, а затем вытащить кубики, запечатать их в герметичном вакуумном пакете для заморозки.Это относительно небольшая партия, поэтому не стесняйтесь увеличивать ее.

Связанные

Белые грибы (полное руководство) — Грибная роща

Белые грибы — это лесные грибы, которые очень популярны в итальянской, французской и других европейских кухнях благодаря своему ореховому вкусу умами, мясистой текстуре и мякоти.

Белые грибы и белые грибы

«Porcini» в переводе с итальянского означает «поросята».Это широко используемое название происходит от мясистости и вкуса умами белых грибов. «Ceps» или «cépes» — их английское и французское названия соответственно. Единственное число — «порцино».

Как выглядят белые грибы

Белые грибы имеют коричневые шляпки шириной 2-8 дюймов с тонким белым ободком и белыми или желтыми порами. Их стебли сначала луковичные, становятся булавовидными или цилиндрическими, белыми или светло-коричневыми.

Это основные признаки белого животного: 1.коричневая шляпка, 2. белый ободок шляпки, 3. белые поры, которые с возрастом становятся желтыми, 4. луковичный белый стебель, который с возрастом становится цилиндрическим, имеет сетчатый узор на поверхности, который более заметен в верхней части стебель.

Существует версия королевского подберезовика-альбиноса, полностью белого цвета. Это очень редко. Я не нашел его за те 30 лет, что собираю грибы. Я добавлю фото, если сделаю.

Два других вида очень похожи на королевских подберезовиков, и их также часто считают белыми:

Подберезовик, он же подберезовик

(Boletus pinophilus)

Подберезовик очень похож на подберезовик, но имеет красно-коричневую шляпку с белыми порами, которые становятся желтыми с возрастом, белыми порами, которые становятся желтыми с возрастом, и белым луковичным стеблем, который становится цилиндрическим и розово-коричневым.Его любимое дерево — сосна.

Подберезовик

(Boletus reticulatus)

Этот фантастический гриб растет в основном летом в симбиотических отношениях с дубами . Он похож на королевского подберезовика, но имеет более светлую шляпку и более коричневый стебель.

Есть и другие съедобные подберезовики семейства Boletus , которые напоминают белые грибы. Все они съедобные и качественные грибы.

Есть похожие болеты, но несъедобные или ядовитые.Несъедобные виды-двойники горьки. Все ядовитые двойники белых грибов имеют красные поры. Красный цвет подберезовиков обычно не подходит, пока вы не наберетесь достаточного опыта, чтобы определить несколько съедобных подберезовиков, на которых есть красный цвет.

Подберезовик горький

(Typophillus felleus)

Горького подберезовика можно отличить от белого гриба по более светлой шляпке, розовым порам и желтому стеблю с заметным сетчатым рисунком. Если вы не уверены, вы можете ненадолго попробовать немного и выплюнуть.У белых грибов приятный вкус, а у горьких грибов неприятная горечь.

На стебле горького подберезовика сетчатый рисунок более заметен, чем у белых грибов.

Если вы не подберете один-единственный горький подберезовик с белыми грибами и приготовите его, вся еда станет настолько горькой, что станет несъедобной.

Boletus satanas, Boletus lupinus, Boletus legaliae, Boletus rhodaxanthus и другие ядовитые подберезовики

В отличие от белых грибов, все ядовитые болеты имеют красный оттенок на порах, а некоторые даже на стебле или шляпке.Их плоть становится синей, если ей причинить вред. В основном они горькие, но пробовать их на вкус — не самая лучшая идея. Простое лизание некоторых из них может вызвать у вас сильную тошноту и рвоту.

Ядовитых грибов мало, и ни один из них не смертельный. Тем не менее, будьте особенно осторожны при выявлении болет. Они могут вызвать отравление желудочно-кишечного тракта, которое длится несколько дней.

Я не буду вдаваться в подробности того, как их идентифицировать в этом посте из-за красного цвета.

Когда растут белые грибы?

Сезон белых грибов начинается поздней весной и длится до осени.Высокий сезон приходится на конец лета — начало осени. Сезон начинается примерно через 10 дней после первого сильного дождя. Больше всего они растут при умеренно теплой погоде и в дни после дождя.

Где растут белые грибы?

Белых грибов можно встретить в лесах височной зоны по всему миру, включая Северную Америку, Европу, Южную Африку и Новую Зеландию.

Какие деревья растут под белыми?

Белые грибы образуют симбиотические отношения, называемые микоризой, с многочисленными видами деревьев.Их самые любимые спутники — ели, каштана и сосны. Когда вы собираетесь их кормить в США или Канаде, лучшим выбором будет хвойный лес .

В микоризных отношениях гриб получает от дерева углеводы — продукты фотосинтеза. В свою очередь, грибы обеспечивают дерево водой и минералами, которые они поглощают из почвы. Деревья также могут использовать сеть мицелия, сформированную для передачи сообщений другим деревьям.

Да, вы правильно прочитали.Деревья общаются друг с другом о событиях вокруг них и о том, что они «чувствуют». Это делает сеть грибницы грибов первой в мире социальной средой.

Остерегайтесь белых грибов из загрязненных территорий

Porcini могут легко поглощать химические вещества, и особенно тяжелые металлы. Полностью избегайте употребления белых грибов из загрязненных территорий. Хотя один такой гриб, вероятно, не причинит практически никакого вреда, длительное употребление может привести к кумулятивному отравлению и серьезным проблемам со здоровьем.

Примеры мест, где нельзя кормить белых грибов

угольной электростанцией
в городском парке
у дороги
у доменной печи

К счастью, собирать белые грибы в лесу за пределами цивилизации безопасно.

Лечебные эффекты белых грибов

Как показали исследования, подберезовик содержит соединения, которые обладают противоэпидемическим, антиоксидантным и противоопухолевым действием.

Это типично для грибного царства: отличные съедобные продукты служат еще и лекарственными грибами.Насколько мне известно, на рынке нет добавок на основе белых грибов. Но я так часто балуюсь белыми грибами, что считаю это самолечением.

Готовка

Пищевая ценность белых грибов

	г / 100г (свежие)	г / 100г (сухое вещество)
калорий	36	357
Углеводы	5	50
Чистые углеводы	3	29
Волокно	2	21
Белки	3	30
Жиры	0	0

Белые грибы — отличный диетический ингредиент и суперпродукт.Они имеют низкую калорийность и высокое содержание белка. Они органические и веганские. В умеренных количествах они подходят для диет с низким содержанием пищи.

Вы можете узнать больше о пользе грибов для вашего рациона и их лечебном действии в моем посте. Грибы полезны для вас?

Не ешьте сырые белые грибы

Белые грибы требуют тепловой обработки. Их трудно переваривать в сыром виде, и, хотя некоторые люди могут обращаться с ними в сыром виде, у других они могут вызвать расстройство желудка.

Чем хороши белые грибы?

Белые грибы обладают мягким вкусом умами с ореховым оттенком. Они кулинарные универсальные. Вы можете использовать их практически в любой еде, но они превосходны в соусах, супах и ризотто. И они творят чудеса, если сочетать их с красным мясом.

Примеры рецептов

Соус из сушеных белых грибов (с рисом) — мое любимое блюдо из белых грибов

Свежие белые грибы в густом кислом супе кулайда

Ризотто с сушеными грибами

Микс жареных лесных грибов с яичницей

Ньокки с соусом из сушеных белых грибов

Омлет с сушеными белыми грибами

Запасные

Мягкий вкус умами белых грибов можно заменить только другими болетами.Если у вас их нет, не ждите, что другие грибы заменят их в рецепте белых грибов. Вкус еды был бы другим и часто дисгармоничным.

Грибы шиитаке часто предлагаются в качестве заменителя белых грибов из-за их вкуса умами и их доступности. Однако шиитаке также менее грибной и имеет очень доминирующий сернистый аромат, что мешает большинству рецептов на основе белых грибов, которые, как предполагается, имеют грибной аромат.

Консервация

Белые грибы можно консервировать любым способом.Самый популярный способ их хранения — обезвоживание , так как он усиливает их аромат и продлевает срок хранения до нескольких лет. Маринование в соленой воде, уксусе или оливковом масле также является отличным выбором. Наименее популярный метод — замораживание.

Вы можете прочитать о различных методах сушки белых грибов в моем руководстве «Как сушить грибы».

Регидратация

Если вы не регидратировали сушеные белые грибы перед приготовлением, они могут стать горькими.

Замочите их в холодной воде на 20 минут. Они восстановят объем. Сохраните жидкость для замачивания и используйте ее как грибной бульон.

Порошок из белых грибов

Порошок белых грибов — это сильнодействующая грибная специя, получаемая путем тонкого измельчения сушеных белых грибов. Он настолько ароматный, что всего лишь с половиной чайной ложки порошка белых грибов вы добавите прекрасный грибной вкус практически к любому блюду.

Вы можете купить порошок белых грибов, но я рекомендую сделать его самостоятельно, потому что 1. это довольно дорого (оправданно) и 2.потому что собирать пищу белыми — это большое развлечение!

Белые грибы в масле

Менее известный итальянский метод маринования белых грибов в оливковом масле частично сохраняет их вкус, а также придает им жевательную текстуру. «Porcini sott’olio», как их еще называют, станет отличным первым блюдом или закуской; или, что еще лучше, отличный подарок для любителей грибов.

Здесь вы найдете рецепт сотт’олио из белых грибов.

Porcini sott’olio.

Консервирование в уксусе

Маринованные огурцы из белых грибов довольно популярны, особенно в Восточной Европе, в качестве закуски или гарнира к жирной пище.Если вы любите овощные соленья, вам понравятся и маринованные белые грибы. Они кислые, эластичные и нежные. Обычно их хватает всего на несколько недель, но консервированные хранятся год.

Белые грибы, приготовленные замораживанием

Не замораживайте свежие белые грибы. Чтобы заморозить белые грибы, сначала обжарьте их, если позже вы хотите использовать их для какой-либо еды. Когда они остынут, хорошо разложите их в контейнере и положите в морозильную камеру. Они будут храниться не менее 3 месяцев. Таким же образом можно заморозить любую порцию свиней.

Подробнее по этой теме вы можете прочитать в моем руководстве «Как хранить грибы».

Как определить, плохие ли белые грибы

Белые грибы могут быстро разлагаться, и изменения могут быть незаметны. Лучший способ определить, испортилось ли уже порцино, — это время, прошедшее с момента кормления. Свежие белые грибы хранятся всего один день (или 3 дня, если они хранятся в холодильнике).

Как только изменения станут заметны и ваши белые грибы станут мягкими и тусклыми, обязательно выбросьте их.

Могут ли белые грибы вызвать тошноту?

Как и мясо, белые грибы содержат белки, которые могут стать токсином ботулина, если они станут гнилостными. Чтобы избежать пищевого отравления, никогда не храните белые грибы в полиэтиленовом пакете, храните их в холодильнике и выбрасывайте, если они слишком старые.

Недостатки

Если есть туннели от насекомых в мякоти или желтые пятна на стебле белых грибов, просто отрежьте их и выбросьте. Это практически не влияет на общее качество грибов.Однако используйте грибы с червями для немедленного приготовления. Не сушите их.

Это уже перебор. Перемешайте гриб целиком.

Белые пятна на верхней части шляпки могут быть вызваны ростом на солнце. Не беспокойтесь о них, если гриб вырос на солнечном месте.

Убьет ли мороз белых грибов?

Когда температура становится ниже нуля, вода внутри белого гриба становится льдом, увеличивается в объеме и убивает клетки гриба. Когда гриб разморозится, он начнет гнить, что может быть незаметно снаружи.Избегайте кормления замерзших и размороженных белых грибов.

Подробнее об этой теме читайте в моем посте. Вот как можно безопасно собирать грибы (это может сделать каждый).

А как насчет белых грибов, вымоченных в воде?

Белые грибы любят дождь. Но поскольку они впитывают воду, как губка, есть предел тому, сколько дождя они могут пережить. Их убьет продолжительный дождь. Не используйте корм для белых грибов, если они слишком водянистые, или белые с видимыми изменениями из-за чрезмерного увлажнения и последующего высыхания.

Когда соединительные ткани перестали работать, поры откололись от шляпки этого белого белого животного. Но гипергидратация не всегда так очевидна.

Белые грибы с плесенью

В отличие от других болет, белые грибы в основном не поражаются плесенью. Если вы обнаружили заплесневелый гриб, оставьте его или выбросьте. Не нужно просто отрезать явно заплесневелые части. Плесень — это гриб, и его невидимый мицелий распространяется по всему грибу.

Можно ли выращивать белые грибы?

Белые грибы микоризны и требуют сложной экосистемы.Из-за этого их нельзя культивировать. Не покупайте споры или мицелий белых грибов. Это не сработает. Предложения — это афера.

Автор следующего видео более подробно объясняет тему:

Покупка белых грибов

В сезон можно будет купить белые грибы на рынках и в продуктовых магазинах. Предложение всегда будет ограничено, потому что белые грибы невозможно выращивать. Обычная цена составляет 30 долларов за фунт свежих белых грибов и в 5-10 раз дороже сушеных белых грибов.В отличное время года она может снижаться.

Откуда они?

Свежие белые грибы, выставленные на продажу, должны собираться на месте. Если их переправить за границу, они не будут храниться в свежем виде, поэтому не покупайте такие грибы. Сушеные белые грибы могут быть из США, Канады, Европы, Азии или Австралии.

Где купить вяленые белые грибы

Сушеные белые грибы часто продаются в магазинах здорового питания. Кроме того, почти в любом крупном супермаркете они есть в разделе для гурманов. Многие фуражиры сушат своих белых грибов и продают их в Интернете, пока запасы последнего сезона остаются в прошлом.

Я люблю белые грибы

Что ж, раз вы дочитали до этого места, вы, наверное, уже это заметили. Сочетание восхитительного вкуса белых грибов, грибного аромата, симпатичного внешнего вида и радости, которую они вызывают у меня каждый раз, когда я их нахожу, заставляет меня любить их. Дайте им шанс, и вы тоже влюбитесь в них.

Руководство Антонио Карлуччо по приготовлению и консервированию грибов

Обычное осеннее представление в Италии — это группа людей, сидящих за столом, заваленным грибами, сортируя и чистя их.Грибы не улучшаются после того, как их собрали, и даже если вы собрали всего несколько горстей, вам следует выполнить этот ритуал, как только вы вернетесь домой, чтобы избежать разочарования, обнаружив, что они стали мокрыми за ночь. Затем стоит задача определить, как лучше всего приготовить каждый гриб. Иногда нужно съесть небольшое количество хорошего гриба. Иногда (возможно, чаще всего) у вас есть разный ассортимент, который не является изысканным материалом, но, по крайней мере, универсален.Иногда бывает достаточно перебрать для сохранения.

Способы приготовления

Жарка

Я делаю это на масле или сливочном масле, или на их смеси. Смесь помогает предотвратить потемнение масла, или я сначала использую масло, а потом добавляю сливочное масло, чтобы соусы имели приятный вкус и блестящий кремовый вид. Когда вы немного обжарите грибы в очень горячем жире, добавьте в конце приправы. Чеснок ни в коем случае не должен подрумяниваться, а соль заставит грибы источать воду и изменит их вкус.Цель жарки — приготовить внешнюю часть гриба, чтобы он был красивым и хрустящим, сохраняя вкус, и хорошо делать это сразу, поскольку это первый этап любого количества рецептов. Грибы, обработанные так же, как и его, хранят несколько часов или можно заморозить.

Sautéing

При этом используется более низкий нагрев, чем при жарке, и он подходит для сочетания свежих и сушеных грибов. Соки источают аромат, делая соус восхитительным.

Гриль

Подходит для солидных грибов — белых шляпок, грибов Цезаря, зонтиков, агариков, кусочков гигантских слоеных шариков и кусочков уже бланшированных грибов цветной капусты.

Бланширование

Иногда это полезная мера предосторожности для сохранения молодых чернильных колпачков в закрытом состоянии, например, но иногда это необходимая мера для удаления токсинов, присутствующих в сырых грибах.

Фритюр

Это мой любимый. Обвалять грибы во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях и обжаривать во фритюре. Это закрепляет вкус и придает аппетитно хрустящую текстуру снаружи.

Способы консервирования

Независимо от того, как я храню грибы, я всегда получаю от них удовольствие и постоянно нахожу новые способы их использования.От анонимности удобных замороженных блоков грибов в морозильной камере до рядов стеклянных банок, заполненных сушеными и маринованными лакомствами, которые превращают мою кладовую в пещеру Аладдина микофага, консервирование позволяет мне служить и наслаждаться лесными грибами круглый год.

Сушка

Сушка позволяет улавливать и сохранять вкус, аромат и текстуру грибов, но очень немногие из них сохраняют свою форму после того, как они были восстановлены путем замачивания в воде — за исключением сморчков, грибов цветной капусты и шиитаке.

Как сушить

Никогда не мойте грибы. Почистите щеткой или срежьте грязные или песчаные части.
Используйте только зрелые, а не перезрелые образцы. Странная личинка насекомого не имеет значения — она покинет свою среду обитания, как только гриб будет разрезан.
Маленькие грибы можно нанизать целиком на веревку (с промежутком между ними для циркуляции воздуха) и подвесить для просушки. Для более крупных и мясистых грибов нарежьте шляпку и стебель на 5-миллиметровые дольки.
В теплом климате разложите ломтики грибов на марлевых циновках и поместите в проветриваемое место на солнце — они должны высохнуть через день.Там, где холоднее и влажнее, сушите в помещении на чистой газете, покрытой чистой тканью. Оставьте в хорошо проветриваемом помещении, на радиаторе или в сушильном шкафу, время от времени переворачивая.
Их можно сушить в духовке с вентилятором при очень низкой температуре с приоткрытой дверцей. Если вы используете обычную духовку, держите дверцу открытой и поставьте вперед вентилятор, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
Храните идеально высушенные грибы в герметичных банках или полиэтиленовых пакетах.
Сделайте грибной порошок из сушеных грибов, используя ступку с пестиком или кухонный комбайн.Хранить в герметичной банке и добавлять в супы, соусы и омлеты или добавлять в пикантные масла и свежее тесто для макарон.
Если вы покупаете сушеные грибы лучшего качества, убедитесь, что они состоят из целых ломтиков, а не кусочков. Хранить в холодильнике или морозильной камере.

Восстановить

Замочите в теплой воде на 15–20 минут перед приготовлением, как указано в рецепте. На сушеный шиитаке уйдет около 30 минут: выбросьте стебель, который обычно жесткий и грязный.Используйте воду для замачивания — после процеживания через мелкое сито — для добавления аромата или в качестве бульона. Сушеные грибы можно добавлять так же, как при приготовлении супов и некоторых соусов; они оживают при длительном, медленном приготовлении.

Соление

Соление до сих пор широко используется в Польше и России для консервирования не только мяса и рыбы, но и овощей, в том числе грибов. Процесс просто заключается в заливке грибов большим количеством соли, которая постепенно растворяется в рассоле с консервантом.Шафрановые молочные шляпки (сосновые грибы) и белые грибы (белые грибы) традиционно солят, но идеально подходят любые молодые твердые грибы. После того, как вы тщательно очистили грибы (разумеется, не мыть их), удалите всю крупу, проверьте на наличие личинок и нарежьте ломтиками, если они большие. На 1 кг грибов положите 55 г морской или каменной соли. Чередуйте слои соли и грибов в неагрессивных емкостях с крышками. Начните и закончите слоем соли.

Вы можете добавить еще несколько слоев грибов и соли позже, когда найдете грибы.Придавите содержимое грузиком и плотно накройте. Время от времени проверяйте, чтобы они все еще были покрыты солевым раствором. Перед употреблением хорошо промыть и приготовить без дополнительной соли.

Замораживание

Поскольку грибы могут на 90% состоять из воды, их нетрудно заморозить: проблемы возникают, когда вы приходите их размораживать. Эксперименты на протяжении многих лет научили меня, какие грибы можно замораживать в сыром виде, не становясь жесткими или «обмороженными», а какие нужно бланшировать перед замораживанием.Я также разработал надежные способы оттаивания.

Замораживание в масле

Мой любимый способ заморозить болет, в частности, приготовить их на сливочном масле, что помогает защитить их от «обморожения». Используйте много сливочного масла — 250 г несоленого сливочного масла на 1 кг грибов. Осторожно обжарить 150 г мелко нарезанного лука в 115 г масла до золотистого цвета, добавить нарезанные грибы и варить 2–4 минуты. (Если грибы позже понадобятся для тушения или жарки, не добавляйте лук.) Снимите посуду с огня, добавьте оставшееся масло и дайте ему растаять.Остудить, переложить в пластиковые ящики для заморозки с крышками, помеченными датой и типом грибов, затем заморозить. Для размораживания оставьте блок при комнатной температуре на час. Грибы и масло можно использовать вместе, чтобы создать готовую основу для супов и соусов, или можно использовать отдельно после того, как грибы вылили из размороженного масла. Замороженные таким способом грибы идеально подходят для ризотто. Вы не сможете отличить от свежего.

Дюксель морозильный

Duxelles — это стандартный способ начинки соусов и супов, который производит готовую начинку для фаршированных макаронных изделий.Я замораживаю смесь в лотке для кубиков льда, затем кладу кубики в полиэтиленовый пакет в морозильную камеру. (Удивительное преимущество состоит в том, что вам не нужно размораживать целую глыбу грибов, если вам нужно только немного для придания вкуса соусу — именно так, как я рекомендую для бульона.)

Травление

Вне зависимости от того, хранятся ли грибы в рассоле или оливковом масле (рассол дешевле), их сначала нужно отварить в растворе уксуса, чтобы они сохранили свою текстуру и внешний вид. Но поскольку традиционный итальянский антипасто должен включать что-то пикантное и уксусное, чтобы вызвать аппетит, эти лакомства как раз то, что нужно.В продаже вы обычно найдете только маринованные белые грибы (белые грибы), но почти все съедобные грибы в этой книге подходят для маринования. Я очень люблю подавать смесь.

Выбирайте только самые нежные экземпляры и тщательно их очищайте. На этот раз вы можете промыть грибы водой. При мариновании они уменьшаются в объеме примерно наполовину. Храните их в стерилизованных банках с завинчивающейся крышкой, используя банки меньшего размера, а не большие, поскольку после открытия содержимое необходимо быстро израсходовать.

Экстракт грибов

Полезный способ справиться как со смесью небольших количеств разных грибов, так и с избытком какого-либо одного вида — приготовить этот концентрат. Очистите грибы, мелко нарежьте, просто залейте водой и тушите, пока из них не выделится как можно больше естественного сока. Процедите ликер. Сами грибы теперь будут довольно безвкусными, но их можно использовать для маринования, если вы не хотите их есть.Добавьте в ликер веточку розмарина, немного листьев шалфея, несколько лавровых листьев, немного черного перца и много соли. (Я еще больше усиливаю грибной вкус, добавляя сушеные грибы и чеснок.) Варите, пока жидкость не загустеет, затем процедите в чистую бутылку и храните в холодильнике. Используйте каплю здесь и каплю там для придания вкуса всевозможным блюдам, и она мгновенно исчезнет! Как вариант, можно заморозить кубиками.

Теперь вы знаете, как хранить грибы, ознакомьтесь со всеми великолепными рецептами Карлуччо в The Complete Mushroom Book.

Все о грибах — советы по приготовлению

Заготовка из грибов | Советы по приготовлению грибов

Грибы

Гриб — лишь один из очень большой и разнообразной группы организмов, называемых грибами. Он похож на растение, но ему не хватает хлорофилла, поэтому они не могут производить себе пищу посредством фотосинтеза. Гриб — это разложитель, который поглощает питательные вещества из таких материалов, как компост, листья, гниющая древесина и почва.Есть много видов грибов, различающихся по размеру, форме и цвету, с поверхностью от гладкой и шелковистой до без косточек и сот. Наиболее распространены и доступны культивируемые белые грибы, которые обладают мягким вкусом и могут использоваться во многих типах блюд. Лесные грибы, такие как лисичка, сморчок, шиитаке, портобелло и устрица, придадут более насыщенный и экзотический вкус. Как правило, грибы на 90 процентов содержат воду и мало калорий. Содержание жиров и углеводов минимальное, и они не содержат холестерина.Они богаты белком и содержат такие витамины, как B, C и D, а некоторые из них содержат витамин A. Имейте в виду, что некоторые витаминные ценности разрушаются в процессе приготовления.

Использует:

Грибы можно жарить, тушить или обжаривать самостоятельно, а также есть как гарнир или добавлять в закуску. Грибы также популярны в качестве ингредиента салатов, супов, соусов для жаркого, мясных блюд и других основных блюд.

В лучшем виде:

Культурные грибы, такие как портобелло, шиитаке, кремини и вешенки, доступны круглый год.Лесные грибы доступны в сезон, например, сморчки весной, лисички в середине лета и белые грибы осенью. Сушеные грибы доступны круглый год.

Как купить:

Выбирая грибы, выбирайте твердые, свежие и без пятен. Проверьте под их шляпками, нет ли плотно закрытых коричневых жабр, и убедитесь, что поверхность шляпки не сухая и не деревянистая по краям. Также обратите внимание на слизистые или липкие поверхности и на любой необычный цвет.Покупая сушеные грибы, проверьте упаковку, и если они измельчены на мелкие кусочки, не покупайте их. Ищите упаковки, содержащие большие куски. Чтобы узнать, какое количество сушеных грибов купить, представьте, что две унции равняются примерно одному фунту свежих грибов.

Хранение:

При хранении в холодильнике не очищайте их перед хранением. Храните неочищенные грибы в бумажном пакете или оригинальной упаковке.Не храните в пластиковых или герметичных пластиковых контейнерах, так как они будут удерживать влагу и быстрее разлагаться. Держите их в холодильнике 3-4 дня. Лучше съесть их как можно скорее. Сушеные грибы можно хранить неограниченно долго. Чтобы сохранить грибы в течение длительного периода времени, используйте другие методы, такие как замораживание, сушка, соление, консервирование или маринование.

Разновидности:

Дикие грибы

Разнообразные грибы, которые не выращиваются в коммерческих целях, но собираются в дикой природе, например, разновидности сморчков и лисичек.Соблюдайте осторожность при сборе лесных грибов, потому что есть много ядовитых разновидностей, которые имеют такой же внешний вид, как и съедобные грибы.

Гриб с синей ножкой

Также называемый полевым болтуном или иногда его путают с деревянным болтуном, эту разновидность гриба легко идентифицировать по окраске его стебля с синими или пурпурно-синими прожилками. Гриб Blue Leg, покрытый гладкой, светло-коричневой или светло-коричневатой шляпкой размером от 2 до 5 дюймов в диаметре, источает приятный аромат своей плотной белой мякоти, которая начинает темнеть с возрастом.Как дикий гриб, этот вид может называться Blewitt, в то время как название Blue Leg или Bluefoot (a.k.a. Blue Foot, Bluey и Bluebutton) используется для описания более крупной культивируемой версии гриба.

Подберезовик

Разнообразие грибов, насчитывающее более 100 различных видов, большинство из которых съедобны, но некоторые из них ядовиты. Грибы подберезовики часто идентифицируются по отпечаткам спор от оливкового до коричневого цвета (аналогично отпечаткам пальцев, отпечатки спор используются в качестве метода идентификации для определения внешнего вида спор), их плотным и твердым стеблям и круглой шляпке.Некоторые из распространенных разновидностей включают подберезовик, подберезовик и подберезовик.
Некоторые виды подберезовиков при приготовлении становятся очень мягкими или кашеобразными, поэтому перед подачей на стол целесообразно протестировать выбранный сорт с помощью предполагаемых методов приготовления или приготовления.

Гриб пуговица

Небольшой белый гриб с мягким вкусом, который является одним из наиболее часто используемых в салатах, супах и основных блюдах.

Гриб лисички

Свежие грибы лисички

Сушеный гриб лисичка

Воронкообразный гриб с заостренным основанием. Шляпка гриба обычно достигает шести дюймов в диаметре, имеет углубленный центр и изогнутый край. В свежем виде он имеет ярко-желтый цвет, который становится бледно-желтым после сбора урожая осенью и по мере старения. Гриб лисички имеет мягкий фруктовый вкус и легкий запах абрикоса.Лисички растут во многих районах Северной Америки, но наиболее многочисленны на Западном побережье. В больших количествах они экспортируются в Европу, где они очень популярны для подачи в супы, тушеные блюда, соусы, блюда из яиц или с птицей и свининой. Сушеные лисички не такие ароматные, как свежие. Этот гриб также известен как гриб «Золотая труба» или «Пфифферлинг».

Гриб кремини

Разновидность грибов, которые по размеру и форме похожи на шампиньоны, но имеют коричневую кожицу и кремово-коричневую мякоть.Вкус гораздо более выраженный, чем у шампиньонов. Также известен как кримини.

Чашечка грибов

Белый гриб с мягким вкусом, очень похожий на шампиньон, только крупнее. Они выращиваются в коммерческих целях, и их легко найти в супермаркетах.

Гриб Эноки

Гриб, обычно растущий на стволах или корнях деревьев.Он растет длинными гроздьями из нитевидных стеблей с небольшими белыми шляпками. У него мягкий вкус и несколько хрустящая текстура. Это хорошее дополнение к салатам, супам, мясным блюдам, а также как гарнир. Перед использованием необходимо удалить губчатую основу. Также известен как гриб «снежный паф» и «бархатная ножка».

Гриб омара

Оранжевый цвет, название этого сорта грибов происходит от его окраски, которая похожа на окраску омара с обгоревшим апельсином снаружи и белым внутренним мясом.Плотный и жевательный по текстуре, этот гриб придает слегка соленый нежный вкус. Грибы лобстеры, которых часто называют паразитами, питаются питательными веществами, предоставляемыми другим грибам в качестве их хозяина, чаще всего за счет грибов Russula или Lactarius. Хотя гриб омар чаще всего не живет за счет ядовитых разновидностей в качестве хозяина, иногда он может это делать, в зависимости от области, в которой он растет. Поэтому следует позаботиться о том, чтобы окружающие грибы, являющиеся хозяевами омара, не были ядовитыми.По мере роста над стеблем образуется шляпка неправильной формы, которая принимает разные формы и размеры.

Гриб Морель

Свежий гриб сморчка

Сушеный гриб сморчок

Дикий съедобный гриб, конусообразная шляпка которого имеет сотовый вид. Шляпка колеблется от двух до четырех дюймов в высоту, а стебель грибов полый. Различные разновидности сморчков различаются по цвету от светло-желтого до темно-коричневого.Чем темнее цвет гриба, тем сильнее становится его аромат. У них ореховый вкус с хрустящей жевательной текстурой, что делает их хорошим выбором для легких сливочных соусов, пасты и блюд из яиц. Сморчков можно встретить растущими поодиночке или группами возле лиственных пород, старых яблоневых садов и возле мертвых вязов, но его наиболее популярная среда обитания находится в выжженных районах. Это один из первых грибов, который появляется весной еще до того, как сошел весь снег. Их нельзя есть сырыми, потому что это может вызвать острые желудочно-кишечные заболевания.Сморчки продаются в свежем виде, которые доступны в зависимости от сезона, и сушеные, которые доступны в течение всего года. Их также называют губчатыми грибами и желтыми грибами-сморчками.

Вешенки

Азиатский веерообразный гриб белого, светло-серого, светло-серого с голубоватым оттенком, бледно-желтого или розоватого цвета. Он имеет легкий запах, похожий на запах аниса или лакрицы, и нежную консистенцию с легким устричным вкусом.Они могут быть жареными, жареными во фритюре, тушеными или тушеными. Они хороши в запеканках, а также в приготовлении с рыбой или курицей. Вешенки доступны круглый год на азиатских рынках и в специализированных магазинах. Также известны как грибы Pleurotte и моллюски.

Белые грибы

Гриб с богатым мясным вкусом, с большой круглой шляпкой от бледно-желтовато-коричневого до темно-красновато-коричневого цвета и от 2 до 8 дюймов в ширину.Они растут на земле под хвойными и лиственными деревьями в лесах Северной Америки. Шляпка и ножка имеют плотную, толстую, белую мякоть с характерным ярким вкусом и отлично подходят для приготовления супов, соусов, начинки, рыбы и других блюд. Они бывают свежими, замороженными и сушеными, их можно жарить, тушить, тушить или запекать. В сушеном виде белые грибы доступны в течение всего года, но в свежем виде они доступны только с июня по ноябрь. Также известен как белые грибы и каменные грибы.

Гриб Портобелло

Итальянский гриб с богатым вкусом и мясистой текстурой, имеющий большие плоские темно-коричневые шляпки, достигающие 5 дюймов в диаметре. Вкусный при приготовлении на гриле, на гриле или тушении. Они доступны с декабря по март. Этот гриб также может называться грибом Портобелла или грибом Белла или Бэби Белла.

Гриб Puffball

Гигантский гриб Puffball

Маленький гриб Puffball

Круглый гриб белого или серовато-коричневого цвета, который вырастает или «вздувается» в форму круглого шара.Растущий без стебля или жабр, гигантский пуффболл может быть несколько маленьким по размеру, достигая от 4 до 6 унций, или вырасти до размера от 20 до 40 фунтов, превышая от 2 до 3 футов в диаметре. С легким ореховым вкусом Puffball имеет ярко-белое внутреннее мясо с плотной и твердой текстурой, которое не должно рваться при чистом разрезании ножом. Если мякоть изменила цвет (пожелтела или стала коричневой), не срезана чисто или содержит признаки чрезмерной влажности, не используйте Puffball. Перед едой всегда разрезайте Puffball, чтобы убедиться, что он содержит только постоянно плотную мякоть без таких деталей, как жабры, стебель или колпачок, которые начинают формироваться.Так как маленькие разновидности грибов Puffball можно спутать с другими ядовитыми разновидностями, такими как «Amanitas» или «Amanitaceae», когда они очень молоды, всегда важно разрезать гриб, чтобы проверить жабры. Small Puffball не имеет жабр, но внешне очень напоминает мухомора. По мере созревания и высыхания грибов Puffball их цвет меняется с белого на желтый, а затем становится коричневым снаружи с скоплением порошкообразных темно-коричневых спор внутри.

Гриб шиитаке

Азиатский гриб с шляпкой от бледно-коричневой до темно-красновато-коричневой, обычно шириной от двух до четырех дюймов.У молодых грибов край закручен внутрь, который с возрастом почти выравнивается. Стебли жесткие и волокнистые, их обычно отделяют и выбрасывают. Шляпка имеет кремово-белые жабры на нижней стороне, а мякоть плотная и белая. Гриб растет гроздьями на твердых породах древесины, таких как дуб, каштан и бук. Мякоть имеет мясистую текстуру с богатым дымным ароматом и хорошо сочетается со всеми продуктами. Шиитаке можно тушить, запекать или жарить, его можно использовать в супах, запеканках, соусах, в начинке для птицы или рыбы и есть отдельно.Грибы шиитаке бывают свежими и сушеными. Грибы шиитаке также известны как японские черные грибы.

Деревянный ушной гриб

Вид грибов, которые в свежем виде напоминают большой початок и вырастают до полфута. Поверхность гриба пурпурно-серая, а мякоть от темно-пурпурно-серого до почти черного цвета. Он имеет очень слабый аромат, но используется в основном из-за твердой студенистой текстуры и цвета.Имея твердую, почти эластичную консистенцию, лучше всего нарезать его на небольшие кусочки, чтобы его было легче пережевывать и переваривать. Гриб доступен как в свежем, так и в сушеном виде. Гриб «Деревянное ухо» также известен как гриб «Ухо Иуды» и «Древесный гриб».

Гриб с желтой ножкой

Обычный гриб, который растет большими группами в лесных и сырых местах. Для них характерны темно-коричневые шляпки размером до двух дюймов и коричневато-желтые стебли.На нижней стороне шляпки видны не жабры, а узкие жилки. Грибы с желтой ножкой имеют приятный аромат, но очень горькие, если их есть в сыром виде. Лучше всего их добавлять в блюда, приготовленные на медленном огне, что делает их нежными и ароматными. Они будут оставаться свежими в холодильнике до недели, и их очень легко сушить.

Заготовка грибов

Культурные и лесные грибы

Не готовьте грибы непосредственно перед употреблением.При чистке грибов не используйте воду, потому что это уменьшит вкус. Грибы легко пропитываются водой и при намокании становятся мягкими. Используйте мягкую щетку, чтобы очистить ямки и гребни от песка, песка и другого мусора. Если вам необходимо использовать воду, используйте как можно меньше и быстро высушите бумажным полотенцем.

Выращивание грибов требует меньшего количества очистки, чем лесных грибов, поскольку они выращиваются в контролируемой среде в опилках, грязи и других грубых средах.Большая часть грязи представляет собой только поверхностную грязь, и, как правило, ее нужно только протереть или протереть влажным бумажным полотенцем.

Лесные грибы требуют более тщательной очистки из-за окружающей среды, в которой они находятся. Начните с использования мягкой щетки, чтобы смахнуть песок, грязь и другой мусор. Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы стереть все, что нельзя было стереть щеткой. Если у гриба полый стебель или полость, разделите гриб вдоль и проверьте, нет ли в этой области дополнительного песка, грязи и насекомых, и при необходимости очистите.Если после очистки гриба таким образом на грибе остались мусор, их придется промыть водой. Поместите грибы в дуршлаг и промойте их с помощью слабой проточной воды или распылителя. При необходимости слегка потрите пальцами, чтобы удалить частицы. Как можно меньше промыть, хорошо процедить, затем разложить на бумажном полотенце и сразу высушить.

Сушеные грибы

Чтобы восстановить сушеные грибы, замочите в горячей воде или курином бульоне примерно на 30 минут.Используйте мелкое сито, выстланное бумажными полотенцами или марлей, чтобы слить жидкость с грибов. Жидкость можно сохранить для использования в качестве бульона для супов и соусов. Если песок или песок все еще остались, промойте грибы и снова слейте воду. Если сушеные грибы собираются добавить в суп, их не нужно предварительно восстанавливать.

Обрезка грибов

Грибы можно использовать целиком, но чаще всего перед приготовлением их нарезают ломтиками или мелко нарезают. Есть только шляпки некоторых грибов.Чтобы удалить стебель, обрежьте стебель кончиком ножа или поверните стебель, чтобы отделить его от колпачка.

Чтобы нарезать грибы ломтиками, используйте острый нож и начните нарезать ломтики желаемой толщины параллельно ножке гриба.
Грибы нарезать, грибы нарезать параллельно стеблю и нарезать соломкой. Нарежьте полоски на кусочки желаемого размера.
Используйте кухонный комбайн для нарезки большого количества продуктов.

Фаршированные грибы

Отрежьте плодоножку целого, чистого гриба.С помощью небольшой чайной ложки (1/8 или 1/4 чайной ложки) или небольшого кусочка дыни вычерпайте внутреннюю часть гриба. Залить приготовленной начинкой или любимым соусом.

Советы по приготовлению грибов

Нарезать грибы ломтиками, выложить на сковороду, добавить бутылку Вустерширского соуса (см. Определение ниже) и немного масла. Поставьте сковороду на гриль или на плиту. Дайте грибной смеси нагреться / обжарить во время приготовления основного блюда. Это простой грибной соус, который отлично подходит для стейков и других любимых видов мяса.
Грибы можно тушить, жарить, жарить или есть сырыми. Для лесных грибов требуется больше времени на приготовление, чем для грибов, купленных в магазине.
Алюминиевые сковороды имеют тенденцию становиться черными, как грибы, поэтому не используйте их при приготовлении пищи.
Собирая лесные грибы, выясните, какой вид грибов вы собираетесь съесть. 1-2% видов грибов ядовиты.

FAQ — Часто задаваемые вопросы

Если вы не нашли ответа на свой вопрос, напишите нам по адресу [адрес электронной почты защищен], и мы свяжемся с вами как можно скорее.Спасибо.

Выращивание бревен

Я только что срубил бревна. Когда я могу привить им икру?
После распиловки бревен вы можете подождать от недели до 2 недель в теплую погоду и от 2 недель до месяца в холодные месяцы.
Какой диаметр дерева лучше всего?
Это зависит от вас. Чем больше диаметр, тем дольше плод будет. Каждый дюйм диаметра соответствует примерно 1 году плодоношения. Только будьте осторожны, очень большие бревна трудно перемещать, и для того, чтобы они впервые начали плодоносить, требуется больше времени.
Бревна большего размера лучше?
Больше конечно не лучше. Но слишком маленькие бревна тоже не годятся. Майтаке и Лесной цыпленок любят дубовые бревна очень большого диаметра, но вы все равно не будете их перемещать.
А как насчет длины?
Любая длина допустима, если вы можете переносить бревна. Майтаке и Лесной цыпленок любят дубовые бревна очень большого диаметра, но вы все равно не будете их перемещать.
Какой воск мне использовать?
Можно использовать парафин, сыр или пчелиный воск.
Когда лучше всего вставлять логи?
Когда деревья сбрасывают листья. осенью листья опадают, и весь сахар, который был в листьях, стекает обратно в ствол дерева. А грибы любят есть сахар. Однако разница в плодоношении между деревьями, срубленными летом, и деревьями, срубленными зимой, не представляет особой разницы. Мы делаем это круглый год и добиваемся отличных результатов.
Какие грибы лучше всего подходят для каких пород древесины
- Вешенки — тополь, дуб, сладкая камедь, практически любые лиственные породы
- Майтаке — черная саранча, дуб
- Шиитаке — красный клен, тополь и любые другие твердые породы
- Курица Леса — Дуб
- Намеко — любая лиственная древесина
- Вяз Устрица — дуб, тополь и любые другие твердые породы
- Львиная грива — дуб
- Симеджи — любая лиственная древесина
- Хвост индейки — хвост индейки не является дискриминационным древесина твердых пород
Где я могу положить свои бревна после того, как они вставлены?
Их нужно хранить где-нибудь в тени, чтобы они не пересыхали.Их также можно накрыть брезентом, чтобы влага оставалась внутри. Если вы не накрываете их, не забывайте время от времени опрыскивать их, чтобы способствовать росту мицелия.
Как мне складывать журналы после их подключения?
Бревна могут быть сложены в стиле бревенчатой хижины на любой высоте. Некоторые производители бревен любят ставить их на деревья и на здания на северной стороне.
Бревна, которые я срезал, теплые, но на них растет изрядное количество лишайников (серых). Неужели это плохой выбор грибов? Могу ли я отряхнуть лишайники перед тем, как заткнуть бревна?
Это не делает бревна плохими для забивания, и лишайники не нужно счищать, они просто путешественники.
У вас есть портабеллы, которые мы можем использовать для подключения журналов?
Portabella не растут на дровах / пробках, они высаживаются в вашем саду вместе с компостом и щепой.
Я хочу попробовать привить бревна бука с помощью спауна. Я сделаю кое-что путем сверления, а какое-то тотемным методом. Будет ли больно Спауну, если я помещу его в кухонный комбайн или блендер, чтобы его было легче разложить по тотему, или я должен просто крошить его?
Это совершенно нормально, но я бы использовал кухонный комбайн, я не знаю, подойдет ли блендер.

Грибной суп с жареным чесноком

Грибной суп с жареным чесноком
На горе пошел снег. Святой Елены на этой неделе! Представьте, что вам нужно использовать цепи в Напе. Здесь сыро и холодно. Мне нужен суп, чтобы согреть кости, суп — отличная еда, которую нужно заранее планировать. Вы должны удвоить его и заморозить на те ночи, когда у вас нет сил готовить.Овсянка действует как загуститель и добавляет больше клетчатки, в которой мы все нуждаемся. Вот один из моих любимых грибных супов. Наслаждайтесь им со своим любимым Пино Нуар.

Обслуживает 6

2 столовые ложки измельченного лука-шалота
1 столовая ложка несоленого масла
2 унции белого вина (шардоне)
3 зубчика жареного чеснока *
2 фунта грибов Cremini, очищенных и нарезанных кубиками.
½ стакана овсянки (по старинке или быстрого приготовления), сырой
кошерная соль и свежемолотый черный перец
Букет гарни (2 свежие веточки тимьяна, 1/2 лаврового листа и 2 веточки петрушки, завернутые в лист лука-порея, сырная ткань или чайный шарик и закрепленный шнурком).
5 стаканов овощного или куриного бульона
1 стакан крем-фреш (по желанию)
Нарезанный свежий чеснок или петрушка для украшения (по желанию)

1. На сковороде с толстым дном (Le Crueset) обжарьте лук-шалот в масле и вине до прозрачности. Добавьте грибы и приправьте солью. перец и букет гарни. Накрыть крышкой и варить на среднем огне около 5 минут, пока из грибов не выйдет влага. Когда грибы выпустят влагу, снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте, пока влага не испарится.

Обслуживает 6

2 столовые ложки измельченного лука-шалота
1 столовая ложка несоленого масла
1 унция сушеных белых грибов
2 унции белого вина (шардоне)
3 зубчика жареного чеснока *
2 фунта очищенных и нарезанных кубиками грибов Cremini.
½ стакана овсянки (по старинке или быстрого приготовления), сырой
кошерная соль и свежемолотый черный перец
Букет гарни (2 свежие веточки тимьяна, 1/2 лаврового листа и 2 веточки петрушки, завернутые в лист лука-порея, сырная ткань или чайный шарик и закрепленный шнурком).
5 стаканов овощного или куриного бульона
1 стакан крем-фреш (по желанию)
Нарезанный свежий чеснок или петрушка для украшения (по желанию)

1. Замочите сушеные белые грибы в 1 куске горячей воды на 20 минут.
2. На сковороде с толстым дном (Le Crueset) обжарьте лук-шалот в масле и вине до прозрачности. Добавьте грибы и приправьте солью. перец и букет гарни. Процедите белые грибы и добавьте к грибам кримини. Накрыть крышкой и варить на среднем огне около 5 минут, пока из грибов не выйдет влага.Когда грибы выпустят влагу, снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте, пока влага не испарится.

2. Добавьте обжаренный чеснок, овсяные хлопья и бульон, готовьте 10 минут, затем взбейте в блендере до однородной массы. Для получения удивительно шелковистой текстуры пропустите через мелкое ситечко. Верните суп в кастрюлю и осторожно нагрейте.

Подавать в теплых суповых тарелках и посыпать ложкой сливочного крема и посыпать свежей зеленью.

* Жареный чеснок — срежьте верхушку головки чеснока, сбрызнув ее небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима.Поместите в духовку 250˚ на кусок алюминиевой фольги и запекайте 2 часа. Не допускайте пригорания, по окончании он должен быть золотисто-коричневым и мягким. Хранить хорошо завернутыми в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся.