Как заморозить белые вареные грибы: Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки » Сусеки

Как заморозить белые вареные грибы: Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки » Сусеки

Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки » Сусеки

AnyutaN — Окт 4th, 2016

Категории: Грибы на зиму, Замораживание

В последнее время, заморозка продуктов набирает широкую популярность. В связи с этим, все чаще можно услышать вопрос: можно ли замораживать белые грибы и как правильно это делать. В этой статье я хочу рассказать обо всех способах правильной заморозки белых грибов, сроках их хранения и правилах размораживания.

Ингредиенты: белые грибы, вода, грибы, масло
Время для закладки: Лето, Осень

Как подготовить белые грибы к заморозке

Собранные в лесу или купленные на рынке, боровики перед замораживанием очистить щеткой или чистой губкой для мыться посуды. Мыть белые грибы не рекомендуется. Если загрязнения внушительные, то допускается ополоснуть их под краном, но ни в коем случае не замачивать. Это связанно с тем, что губчатая структура шляпки легко впитывает жидкость, а лишняя влага для заморозки ни к чему.

Способы заморозки белых грибов

Можно заморозить сырые белые грибы

Чистые грибочки следует отсортировать по размеру. Маленькие белые грибы можно замораживать целиком, а крупные нарезать дольками или кубиками.

Из целых маленьких грибочков можно приготовить блюдо к праздничному столу, а из порезанных ножек и шляпок сварить суп или сделать гуляш.

Подготовленные грибы раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Если грибы предварительно ополаскивались водой, то в целях избежания их смерзания между собой, грибы можно разложить на ровной поверхности и заморозить. Через 12 часов промороженные боровики можно перекладывать в пакеты.

См. видео от Lubov Kriuk — Белый гриб. Boletus edulis. Отличные способы подготовки к заморозке белых грибов

Вареные белые грибы на зиму

Вареные грибы занимают в морозильнике гораздо меньше места, что позволяет использовать этот метод людям, имеющим небольшие морозильные камеры. При этом в заморозку могут идти грибочки со срезанными червоточинами, то есть те, которые потеряли свой товарный вид.

Перед замораживанием грибы нарезают на кубики, а затем опускают в кипящую воду на 5 минут, не больше. Затем их перекладывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Полностью остывшие боровики расфасовывают по пакетам или контейнерам.

Вареные замороженные грибы используют для приготовления супов и подлив.

Воду, в которой варились белые грибы, можно также использовать. Ее вываривают до уменьшения в объеме и легкого загустения, а затем замораживают в формах для льда.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Как жарить белые грибы на зиму

Чистые грибы режут на дольки или кубики, и выкладывают на раскаленную сковороду. Через некоторое время из боровиков начнет выделяться жидкость. После того как влага практически испарится, а на это уйдет минут 20, к грибам добавляют растительное масло. Жарят грибную нарезку до легкой золотистой корочки.

Готовые грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Остывшие белые грибы раскладывают по порционным пакетам, на один раз, и убирают в морозилку на хранение.

Такие грибы полностью готовы к употреблению. Их можно просто добавить к жареной картошке и прогреть.

См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно

Как хранить и размораживать грибы

Замороженные белые грибы могут храниться в морозильной камере до 1 года. Они полностью сохранят свой вкус и аромат, при условии соблюдения температурного режима -18ºС.

Для приготовления большинства блюд размораживать белые грибы нет необходимости. Но если понадобится предварительная разморозка, то их сначала выдерживают несколько часов в холодильнике, а затем – при комнатной температуре.

Tweet

Как заморозить белые грибы — AgroFlora.ru

Многие делают на зиму грибные заготовки, чтобы потом тушить и жарить грибочки, или есть их в маринованном (соленом) виде.

Тем, кто собрал урожай боровичков, интересно, как заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить их чудный запах и вкус. Узнаем, как правильно производить домашнюю заморозку ароматных крепышей-боровиков в свежем, вареном и жареном состоянии.

Почему стоит замораживать белые грибы

Боровики не зря ставят на пьедестал: они настолько вкусны и ароматны, что редкий человек откажется их отведать. Кроме того, они обладают богатым составом, который по пищевой ценности приравнивает их к белку яиц или мясу.

В состав белых грибов входят:

• Витамины В1-В3, В9, Е и С;
• Железо, калий, кальций, магний и множество других минеральных веществ.

Регулярное употребление белых грибов ускоряет пищеварительные процессы и помогает похудеть, улучшает выносливость и работоспособность, тонизирует организм.

Чтобы получать пользу от  боровичков в зимнее время, важно знать, как заморозить белые грибы.

Как заморозить вареные белые грибы

Если грибы уже отварены, хозяйкам не приходится варить их перед приготовлением разных блюд: достаточно разморозить их и добавить, куда нужно.

Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:

• Перебираем грибочки, очищаем, промываем, обсушиваем.
• Если есть желание, нарезаем их на половинки или четвертинки, либо кубиками.
• Наливаем в кастрюлю воду, солим и ставим на плиту. После закипания кладем боровички и варим 10 минут.
• Сливаем воду, откинув вареные грибы на дуршлаг. Вода должна целиком стечь, а грибы – приобрести комнатную температуру.
• Выкладываем отварные грибочки на полотенце, чтобы они обсохли.

Раскладываем их по пакетикам и, выжав воздух, крепко завязываем. Выделяем в морозилке один отсек только для грибов, чтобы они не впитали запахи рыбы или мяса, и складываем их туда.

Как заморозить вареные белые грибы

Как правильно заморозить белые грибы в сыром виде

Самые полезные замороженные боровики – сырые, поэтому чаще всего их убирают на мороз именно в таком виде. Узнаем, как правильно заморозить белые грибы без термической обработки.

• Грибочки, лучше некрупные (они вкуснее и не теряют форму) очищаем от лесного мусора и участков, подгнивших или источенных червячками.
• Быстро промываем боровики проточной водой, чтобы они не успели ею напитаться, и раскладываем на полотенцах для обсушки.
• Распределяем грибную массу на порции, чтобы не размораживать их по нескольку раз – это приведет к потере полезных веществ.
• Если грибки крупные и толстые, нарезаем их кубиками размерами 1х1 см.

• Раскладываем грибы на решетке, чтобы они слегка подвялились и потом не покрывались льдом.

Распределяем их по пакетам, выгоняем воздух и крепко завязываем. Желательно набивать пакеты «под завязку», чтобы оставалось как можно меньше воздуха. После убираем пакеты в морозильную камеру в отдельный ящик, подальше от других продуктов.

Как правильно заморозить белые грибы в сыром виде

Как заморозить белые грибы в морозилке в жареном виде

Мороженые жареные боровики – это полностью готовое кушанье: достаточно разморозить их, и можно начинять пироги или, разогрев, подавать, как гарнир.

Если вы хотите заморозить жареные грибы, следуем такому плану:

• Очищаем белые грибы от лесного мусора, червивых и грубых частей, промываем и режем мелким кубиком.
• Чистим пару или больше луковиц в зависимости от объема собранного урожая, и тоже нарезаем кубиком. С луком грибочки станут еще сочнее и ароматнее.
• Вливаем чуток масла в глубокую сковородку, разогреваем его и жарим лук до прозрачности.
• Всыпаем грибное сырье, перемешиваем и обжариваем на среднем огне, регулярно помешивая и не закрывая крышкой. Спустя 15 минут вынимаем луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы оно остыло.

Остывшую массу кладем в пакетики (контейнеры), хорошо завязываем (закрываем) и убираем в морозилку.

Хранить замороженные грибы можно в течение целого года, если соблюдать температуру в морозилке минус 18 градусов.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы, и как их хранить. А чтобы разморозить их без потери ценных качеств, кладем их в миску и ставим в холодильник за 2-3 часа до готовки.

Как заморозить белые грибы? | Еда и кулинария

Как заморозить белые грибы? Существует несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Наиболее просто заготовить сырые грибы. Подготовка к закладке в морозильник заключается только в том, чтобы их почистить и нарезать, правда, и здесь есть одна тонкость: вымытые грибы надо обязательно просушить на сите или дуршлаге, иначе они слипнутся, вода превратится в лед, а сами грибы потеряют вкус и аромат.

Замораживать следует только хорошо просушенные грибы!

Так как размороженные и снова замороженные грибы теряют вкус и запах, раскладывать их надо порционно. В каждый пакетик положите столько грибов, сколько их потребуется на одно приготовление. Важно разложить их так, чтобы слой не был слишком толстым. Обычный пакет удобен не только тем, что грибам можно придать удобную для хранения форму и распределить их тонким слоем, но и тем, что из него легко «выгоняется» лишний воздух. Если вы берете для замораживания грибов другую тару, то заполняйте ее полностью, то есть так, чтобы воздуха оставалось как можно меньше.

Ломтики грибов не должны быть слишком тонкими. Самая оптимальная толщина — около 5−7 миллиметров.

Фото: Источник

Как заморозить белые грибы отварные? Для этого их надо, опять-таки, почистить, помыть и порезать. Затем грибы слегка отваривают. Опустите грибы в кипящую воду. Соль добавлять не надо. Через пять минут слейте воду и откиньте грибы на сито. Для закладки в морозильник грибы должны быть полностью остывшими.

К тому времени, как грибы остынут, с них стечет вся лишняя жидкость. Как и в первом способе, отварные грибы раскладывают порционно по пакетам и замораживают в морозильнике. Желательно отвести для грибов отдельный отсек морозильника и не хранить их рядом с мясом и, тем более, с рыбой.

Фото: pixabay.com

Хозяйке на заметку: свежие белые грибы зимой — это особый деликатес. Вы можете заготовить полуфабрикат, благодаря которому всегда встретите гостей во всеоружии. Замороженные жареные белые грибы — это «палочка-выручалочка» на все случаи жизни.

Как заморозить белые грибы жареные? В общем-то, так же как и сырые, и вареные, только перед закладкой в морозильник их надо пожарить.

Фото: pixabay.com

Жарят грибы на растительном масле до полного выпаривания жидкости и легкого подрумянивания. Солить, перчить, добавлять лук в этот полуфабрикат не надо. До вкуса грибы доводят непосредственно при приготовлении блюда. Готовые белые грибы выкладывают тонким слоем на поднос или противень для полного остывания. Лишнее масло остается на сковороде. Остывшие грибы раскладывают по пищевым пакетам или герметично закрывающимся небольшим лоточкам.

Перед приготовлением замороженные отварные и жареные белые грибы можно слегка разморозить в холодильнике, но лучше этого не делать и сразу высыпать на сковороду, где протомить под крышкой до полного размораживания. Сырые белые грибы размораживать вообще не рекомендуется.

Фото: pixabay.com

Что можно приготовить из замороженных белых грибов? Все, что вы готовите из свежих, то есть суп, жульен, начинку для блинчиков и пирогов, жаркое с картошкой, запеканку и множество других интересных блюд.

Как замораживать белые грибы: правильные рецепты

Мухомор и белый гриб по внешнему виду умеют отличать даже дети. Но, если первый совершенно несъедобен, то второй принято жарить, солить, мариновать, замораживать и сушить. Заморозка – наиболее простой и эффективный способ получить качественную грибную заготовку, из которой можно готовить самые разнообразные блюда.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Преимущество замораживания боровиков в том, что в их плодовых телах сохраняются витамины и полезные вещества. Кроме того, такие грибы не будут горчить, а по вкусу их практически не отличить от свежих.

Справка! Приготовление мороженных грибов проводится в несколько этапов. Только так можно получить качественный полуфабрикат с длительным сроком годности.

Белые грибы перед заморозкой нужно правильно подготовить:

1. Частицы грунта, опавшие листья и хвою убирают еще в лесу, но можно удалить их и дома.
2. Грибы обязательно чистят: обновляют срез на ножке и снимают с нее кожицу.
3. Крупные экземпляры разрезают вдоль, от ножки до шляпки, чтобы проверить, нет ли внутри червей. Порченные плодовые тела не пригодны для употребления в пищу.
4. Очищенные плодовые тела принято мыть под проточной водой. Долго вымачивать их в воде, как грузди, не имеет смысла. В мякоти боровиков нет характерной горечи, а излишек влаги только ухудшит вкус.

После промывания грибы обязательно подсушивают на бумажном полотенце и приступают к непосредственному замораживанию.

Способы заморозки белых грибов

Правильно сделать белый гриб замороженный несложно, тем более, что есть несколько вариантов приготовления полуфабриката. Способы и нюансы приготовления отличаются в зависимости от выбранного вида плодовых тел. Их можно помещать в морозильник сырыми, вареными и даже жареными.

Обратите внимание! Хранить свежемороженные боровики можно не дольше года.

Для заморозки выбирают пластиковую тару с плотной крышкой или пакеты из толстого целлофана, чтобы мякоть не впитала запахи лежащих рядом продуктов.

Можно заморозить сырые белые грибы

Один из самых простых вариантов, как заморозить белых грибов на зиму в достаточном количестве состоит в том, что плодовые тела помещают в морозилку сырыми.

Заготавливать боровики следует так:

1. Нужно брать только самые свежие плодовые тела, которые только принесли из лесу. Если они полежат в холодильнике, они станут не такими вкусными.
2. Боровики сортируют по размеру. Мелкие замораживают целиком, крупные режут брусочками или кубиками. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее они замерзнут.
3. Чтобы плодовые тела не слиплись, их раскладывают на подносе или противне в один слой и отправляют в морозилку. Через несколько часов они замерзнут и их можно будет выложить в упаковку для хранения.

Чтобы упростить приготовление замороженных грибов, их желательно морозить порциями на один прием пищи каждая.

Вареные белые грибы на зиму

Многие рецепты замороженных белых грибов предполагают предварительное отваривание плодовых тел. Процесс подготовки займет немного больше времени, но боровики дойдут практически до полной готовности и после разморозки их можно будет пожарить, запечь в духовке или приготовить любым другим способом.

Варить грибы перед заморозкой следует так:

1. Крупные боровики режут произвольными кусками. Мелкие оставляют целыми.
2. Подготовленные плодовые тела выкладывают в кипящую подсоленную воду и варят 15 минут, снимая пену.
3. Готовые грибы откидывают на дуршлаг, а потом подсушивают на полотенце.

Когда продукт достигнет комнатной температуры, его раскладывают по контейнерам и отправляют в морозилку.

Обратите внимание! Отвар, в котором варились плодовые тела, можно продолжить кипятить до загустения. Потом его остужают, разливают по контейнерам и также хранят в морозильной камере. Такой бульон послужит хорошей основой для супов и соусов.

В обязательном порядке отваривают плодовые тела, которые собрали не самостоятельно, а купили на рынке. Варка поможет удалить вредные вещества, которые могут содержаться в мякоти.

Как жарить белые грибы на зиму

Если в сезон удалось собрать много небольших грибков, можно приготовить вкусные замороженные и предварительно обжаренные боровики. После размораживания такую заготовку используют для приготовления жульенов, тушения с картошкой, капустой или курицей, или в качестве начинки для пирогов и вареников.

Продукты:

• 3 кг боровиков;
• 2 шт. лука;
• 3 моркови;
• 5 ст.л. растительного масла;
• 1,5 ст.л. сметаны;
• соль по вкусу.

Морозим белые грибы так:

1. Вымытые плодовые тела нужно посолить и обжарить на масле в течение 20 минут, постоянно помешивая.
2. Остывшую заготовку выкладывают в банку или контейнер и ставят в морозилку.
3. Подают с подливой после разморозки. Морковь режут соломкой, лук мелкими кубиком и обжаривают на растительном масле. Когда овощи станут золотистыми, добавляют сметану и тушат на медленном огне под крышкой 10 минут.

Грибы поливают готовой подливой и подают к столу. По желанию можно украсить свежей зеленью.

Как хранить и размораживать грибы

Как и в случае с заморозкой, размораживать белые грибы можно по-разному. Если нужно быстро получить готовый продукт, боровики заливают холодной водой. Уже через 10 минут они будут готовы к дальнейшему приготовлению.

Более правильным с технологической точки зрения считается второй способ. Порцию грибов перекладывают в миску и ставят на верхнюю полку холодильника. Процесс оттаивания занимает несколько часов, но зато плодовые тела будут приятно пахнуть и иметь приятный вкус.

Срок хранения

Если в морозильной камере поддерживается стабильная температура (порядка -18 градусов), грибная заготовка может храниться не более года. Перед приготовлением их совсем не обязательно размораживать: достаточно выложить полуфабрикат на раскаленную сковородку или в кастрюлю.

Справка! Это правило распространяется только на плодовые тела, которые уже прошли термическую обработку. Если боровики были заморожены сырыми, их в любом случае придется разморозить и сварить.

Также необходимо помнить, что после полного оттаивания плодовые тела нельзя замораживать повторно. От этого они теряют вкус, аромат и полезные свойства.

Заморозка – один из лучших вариантов длительного хранения белых грибов. Приготовление такой заготовки крайне простое, не требует особых усилий и навыков, а готовый полуфабрикат можно будет использовать для приготовления изысканных блюд до следующего сезона.

Как замораживать белый гриб на зиму: подготовка и заморозка, хранение

Замораживать белый гриб на зиму необходимо по определенной технологии. Это поможет сохранить характерный вкус и полезные свойства продукта. Такой способ заготовки отличается простотой и быстротой выполнения. Особое внимание следует уделить сбору и подготовке сырья перед заморозкой.

Морозят ли белые грибы

Белые грибы встречаются в лесной местности, в период с июня по октябрь. В большом количестве их можно обнаружить в смешанных лесах. Для заготовки на зиму грибники предпочитают собирать их в начале августа. Именно в этот период они попадаются на полянах и в рощах большими семьями.

Самое главное, чем интересуются хозяйки, это то, что лучше – сушить или замораживать белые грибы. Однозначного варианта, подходящего для всех, быть не может. Все зависит от цели заготовки продукта. Для приготовления лучше всего использовать сушеные боровики, так как они надолго сохраняют лесной аромат. Но в замороженном мицелии содержится больше полезных веществ.

Для сохранения продукта на зиму чаще всего практикуют консервацию. Но далеко не все любят маринованные или соленые лесные плоды. Белые грибы также отлично подходят для жарки, запекания и тушения. В свежем виде достать их зимой невозможно. Поэтому самым оптимальным вариантом сохранения полезных свойств является заморозка. Под воздействием высоких температур состав боровиков не меняется. Заморозку можно осуществлять не только в свежем, но и в отварном виде. Главное, соблюдать основные принципы подготовки к заморозке. Если нарушить технологию, можно столкнуться с тем, что лесные плоды будут горчить или потеряют свою форму.

Как замораживать белые грибы в домашних условиях

В продовольственных отделах представлено огромное количество замороженных ягод и грибов. Но стоимость у них далеко не самая демократичная. Гораздо выгодней заготовить продукт впрок самостоятельно. Это не отнимет много времени, но порадует в зимний период. Замороженные белые грибы можно использовать для приготовления абсолютно любых блюд. Вкусовые качества от заморозки не портятся.

Особое внимание следует уделить подбору боровиков для заморозки. Желательно собирать их собственноручно. В продовольственных магазинах свежие экземпляры часто смешивают вместе с залежалыми. Если боровик старый, шляпка у него будет сморщена и покрыта темными пятнами. Чтобы проверить качество продукта, следует надавить на его поверхность. Отсутствие упругости говорит о том, что он не пригоден к употреблению.

Существует несколько вариантов заморозки. Иногда перед помещением в морозилку продукт тщательно измельчают. Но чаще всего его замораживают целиком. Различается и состояние экземпляров, отправившихся в холодильник. Их отваривают, жарят и подвергают тушению. Кроме того, для заморозки можно использовать и деформированные плоды.

Первоначально следует подготовить белые грибы к заморозке на зиму. Их осматривают, выкидывая испорченные и червивые экземпляры. Затем тщательно очищают от пыли и налипших листьев. При необходимости перед окончательной заморозкой их нарезают на небольшие кусочки.

Можно ли замораживать белые грибы свежими

Термическая обработка белых грибов перед заморозкой необязательна. Можно заготовить их и в свежем виде. Но в этом случае они займут в морозилке слишком много места. Такой способ заморозки на зиму практикуют, когда продукт представлен в небольшом количестве. Под воздействием температуры боровики значительно уменьшаются в размере. Это облегчает процесс их хранения. К недостаткам заморозки свежих боровиков на зиму относят необходимость тепловой обработки после размораживания.

Внимание! Для заморозки желательно использовать специализированные пакеты с zip-застежкой.

Моют ли белые грибы перед заморозкой

Только что собранные для заморозки боровики покрыты пылью, песком и лесным мусором. В некоторых случаях можно обнаружить на них и насекомых. Поэтому перед заморозкой на зиму их необходимо тщательно промыть. Самый удобный способ – налить в таз воду и окунуть белые грибы. Под струей воды они легко повреждаются, особенно если имеют небольшой размер. После мытья необходимо избавить их от лишней влаги. Для этого белые грибы помещают в дуршлаг, и дают жидкости стечь в раковину. Второй способ очищения подразумевает соскребание грязи ножом. В этом случае можно обойтись без мытья.

Как резать белые грибы для заморозки

Опытные хозяйки предпочитают нарезать грибы перед заморозкой на зиму. Во-первых, так они займут гораздо меньше места в морозилке. Во-вторых, можно будет удостовериться в отсутствии червей. Чаще всего продукт разрезают пополам или на четвертинки. Во втором случае исчезает необходимость измельчать продукт перед приготовлением. Целыми боровики оставляют для добавления в определенные блюда. Но следует помнить, что при заморозке на зиму они могут немного деформироваться.

Рецепты заморозки белых грибов

При выборе способа заморозки белого гриба на зиму необходимо отталкиваться от того, с какой целью его будут в дальнейшем использовать. Существует огромное разнообразие простых рецептов. Для супов замораживают не только боровики, но и бульон, приготовленный на их основе. Для тушения и запекания подойдут грибы, замороженные после жарки на сковороде. Отварные экземпляры подойдут для вторых блюд.

Совет! В пакет с замороженным продуктом необходимо вложить бумажку с датой заморозки. Это поможет контролировать срок годности.

Заморозка белых грибов без варки

Свежие боровики считаются универсальным ингредиентом. Из них можно приготовить массу разнообразных блюд. К тому же чем меньше термической обработки, тем больше полезных веществ сохраняется. Для заморозки свежих белых грибов потребуется:

• 400 г продукта.
• 1 ч. л. лимонного сока.

Процесс приготовления:

1. Боровики очищают любым удобным способом и шинкуют небольшими пластинами.
2. Грибы раскладывают на разделочную доску в один слой.
3. Сверху их сбрызгивают лимонным соком. При его отсутствии используют уксусную кислоту.
4. Продукт накрывают полиэтиленовой пленкой и отправляют в морозилку на два часа.
5. После полной заморозки все помещают в пакет, и компактно убирают в морозильную камеру.

Заморозить белые грибы без варки на зиму можно и другим способом. Он подразумевает длительное вымачивание продукта в подсоленной воде. Через два часа боровики избавляют от лишней жидкости путем помещения в дуршлаг. После этого их нарезают на небольшие пластины. Полученное сырье кладут в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозилку на всю зиму.

Заморозка вареных белых грибов

Если заморозить вареные белые грибы на зиму, процесс приготовления блюд станет более простым. Достаточно будет добавить размороженный полуфабрикат к основным ингредиентам за 10-15 минут до готовности. К немаловажным плюсам этого способа заморозки относят экономию места в морозилке. Процесс замораживания грибов на зиму включает в себя следующие этапы:

1. Боровики очищают и нарезают дольками.
2. Отваривать их нужно на протяжении 5-10 минут после закипания в слегка подсоленной воде.
3. Вареный продукт откидывают на дуршлаг для избавления от лишней жидкости.
4. Грибы раскладывают по порционным пакетам и убирают в холодильник.

Заморозка жареных белых грибов

Перед заморозкой на зиму боровики можно не только варить, но и жарить. Порции готового блюда получатся совсем небольшими. В дальнейшем их можно использовать для запекания, приготовления супа и жаркого. Процесс обжарки боровиков осуществляют на постном масле до полного исчезновения жидкости. Добавлять соль и специи необязательно. Это можно сделать и после разморозки продукта. Перед заморозкой на зиму грибы оставляют на 20-25 минут до полного остывания.

Важно! Чтобы избавиться от горечи, перед заморозкой мицелий следует аккуратно очистить от спор.

Заморозка тушеных в собственном соку грибов

Лесные плоды, замороженные на зиму в тушеном виде, получаются сочными и по максимуму сохраняют свои вкусовые качества. Их применяют для приготовления соусов, вторых блюд, салатов и различных запеканок.

Компоненты;

• 400 г боровиков;
• соль – по вкусу;
• растительное масло.

Рецепт:

1. Отсортированные и помытые грибы нарезают небольшими брусочками, и помешают в сковородку с добавлением масла.
2. Их слегка обжаривают, подсаливают и снимают с огня.
3. Небольшие порции боровиков запечатывают в пищевую фольгу и размещают на противне в духовом шкафу.
4. Грибы запекают в собственном соку на протяжении 10-15 минут.
5. После остывания продукт фасуют по пакетам, и отправляют на заморозку в холодильник.

Заморозка бульона из белых грибов

Чтобы приготовить наваристый грибной суп, нужно заранее озаботиться заготовкой бульона на зиму. Его можно хранить в морозилке несколько месяцев. Бульон используют в качестве основы для супа или жаркого.

Компоненты:

• 300 г боровиков;
• соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Белые грибы отваривают в слегка подсоленной воде в течение 15 минут. За пять минут до готовности можно добавить перец.
2. Готовые грибы перекладывают в отдельную емкость, а бульон процеживают и снова переливают в кастрюлю.
3. Бульон продолжают варить до тех пор, пока 1/3 от общего объема не выпарится.
4. Полученную жидкость разливают по формочкам для льда или в стаканы, и убирают в холодильник. В качестве тары можно использовать пластиковые контейнеры и обычные пакеты.

Сколько можно хранить белые грибы в морозилке

Чтобы обеспечить длительную сохранность белых грибов, нужно правильно их заморозить на зиму. При температуре не ниже -18ºС срок годности составит один год. Если температурные показатели в морозилке опускаются до -14-18°C, то длительность хранения снижается до шести месяцев. Просроченный продукт употреблять в пищу категорически запрещено. Он может спровоцировать пищевое отравление с тяжелыми осложнениями.

Как разморозить белые грибы

Заморозить свежие белые грибы на зиму – далеко не самое сложное. Необходимо уделить пристальное внимание и размораживанию продукта. Чтобы вкусовые качества сохранились в полной мере, следует избегать резких перепадов температур. Желательно заранее переложить боровики из морозилки на полку холодильника. Через 1-2 часа можно доставать продукт. Дальнейшую разморозку белых грибов осуществляют в небольшой емкости или дуршлаге. Не рекомендуется размораживать боровики с помощью микроволновой печи или духовки. Это испортит структуру белых грибов и устранит их характерный аромат.

Заключение

Замораживать белый гриб на зиму не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Основное время уходит на подготовку мицелия к заморозке. Если все действия выполнены правильно, продукт долгое время будет радовать уникальным вкусом и насыщенным лесным ароматом.

Как правильно заморозить грибы? | Журнал Домашний очаг

Как правильно заморозить грибы

• Для замораживания подходят все съедобные грибы, но более других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
• Грибы — весьма деликатный продукт и потому требует внимательного отношения и как можно более скорой переработки. Самое лучшее — заложить их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
• Как заморозить грибы? Принцип заморозки лесных грибов в целом аналогичен заморозке ягод. Грибы необходимо внимательно перебрать, выбросив сомнительные и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, сменив несколько раз воду. Лучше всего замораживать целиком молоденькие крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, крупные — порежьте, затем выложите на противень или поднос в один слой и поместите в морозилку. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
• Замороженные грибы переложите в пакет или контейнер, завяжите, маркируйте (обязательно напишите дату закладки и сорт грибов), положите на хранение в морозилку.
• Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд.
• Замороженные грибы хранят в морозильной камере при температуре -18°С до одного года.

Можно ли замораживать грибы в свежем виде?

Если вы опасаетесь замораживать грибы свежими, отварите их перед заморозкой в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите и только после этого заморозьте.

Как заморозить грибы на зиму: совет

Подписывайте контейнеры и пакеты с замороженными грибами — в приготовленном виде они выглядят однородной массой. Заполняйте контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше сохранятся в нем продукты. Это же правило касается и пластиковых пакетов: по максимуму выдавите из них воздух, завяжите, после этого укладывайте в морозилку. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы! А как заморозить овощи, читайте здесь.

Как заморозить белые грибы на зиму, что приготовить из замороженных боровиков

Белый гриб ценится своими превосходными вкусовыми качествами и прекрасным ароматом. К тому же этот гриб необычайно питательный и полезный. Ценителям этого гриба мало вкушать его только осенью, ведь весь год, а особенно зимой хочется употреблять вкусную и питательную пищу. А для постящихся людей – это необыкновенная находка, позволяющая в пост поддержать силы и порадовать своих домочадцев.

В белых грибах содержатся витамины А, В, С и D, рибофлавин, сера и полисахариды, лецитин, эрготионеин, герцедин, белки, антиоксиданты и ферменты. Боровик обладает тонизирующими, ранозаживляющими, противоинфекционными, противоопухолевыми свойствами. Улучшает обмен веществ, предупреждает появление раковых заболеваний, используются при туберкулёзе и упадке сил, как лекарственное средство.

Существует множество способов заготовки белых грибов на зиму, это и маринование, и сушение, заморозка, и закатка разных грибных салатов в банки. Но самыми лучшими способами заготовки считаются сушка и заморозка грибов на зиму, ведь так они сохраняют свой первоначальный вкус и аромат, что ценится в приготовлении разных блюд.

Заморозка – самый быстрый и самый лёгкий способ, но и у неё есть свои недостатки:

• могут выключить свет, и грибы растают, а при следующей заморозке потеряют вкус и аромат;
• замороженные грибы неудобно транспортировать, чего не скажешь о сушёных;
• размеры морозильной камеры ограничивают количество заготовки.

Способы заморозки белых грибов

1. Самый простой и практичный способ – заморозить грибы сырыми. Это займёт меньше всего времени, а также даст возможность разнообразить блюда с грибами. Для этого грибы нужно очистить, промыть и нарезать.
2. Заморозка вареных грибов – очищенные грибы помыть и порезать, проварить 5 минут без соли. Затем слить воду, дать остыть и обсохнуть, разложить по пакетам и отправить в морозилку.
3. Заморозка жареных грибов – очистить, помыть и нарезать грибы. Жарить на растительном масле, пока не испарится вся влага. Грибы должны подрумяниться. Не нужно солить и перчить. Готовые грибы нужно остудить, расфасовать и положить в морозилку.

Тонкости и хитрости заморозки белых грибов

1. Замораживать лучше молодые грибочки – они сохранят привлекательный вид и не впитают много влаги при промывании.
2. Грибы обязательно нужно просушить перед заморозкой, чтобы они не слиплись.
3. Замораживая сырые грибы, резать их нужно ломтиками по 5-7мм, а если решили заморозить вареными или жареными, то нарезать их нужно толще, т.к. при термообработке они станут гораздо меньше.
4. Варить грибы нужно не больше 5 минут; перед тем, как положить в морозильную камеру, нужно убедиться, что они полностью стекли и остыли.
5. Раскладывать грибы удобней всего по кулькам, так как они принимают нужную форму и из них легко выгнать лишний воздух.
6. Накладывать грибов в кулёк нужно из расчёта на одну порцию приготовления, так как при разморозке и повторной заморозке они теряют вкус и аромат.
7. Хранить желательно отдельно от рыбы и мяса.

Как правильно разморозить грибы

• Вареные и жареные грибы лучше всего размораживать в холодильнике, тогда они максимально сохранят свой вид.
• Можно разморозить и при комнатной температуре, но не следует применять дополнительные методы для их разморозки.
• Размораживать лучше в дуршлаге, чтобы стекала лишняя вода.
• Можно разморозить в микроволновке в режиме «разморозка», но тогда грибы потеряют полезные свойства.
• Сырые грибы лучше, не размораживая, сразу кинуть вариться или жариться.

Приготовить из замороженных белых грибов можно любое блюдо. Благодаря заморозке можно переложить на зиму осенние заготовки, например приготовить грибную икру или грибной паштет не осенью, а зимой из замороженных грибов, тем самым оставив время для других важных дел.С грибами можно варить ароматные супы, печь разнообразную выпечку, готовить гарниры и запекать в духовке с мясом и картофелем, жарить грибные котлеты. Существует множество вариантов вкусных и ароматных блюд.

Рецепты

Вот несколько рецептов приготовления замороженных белых грибов.

Индейка с грибами

1. Нарезать индейку, поджарить со всех сторон в горячем сливочном масле, выложить в кастрюлю, оставить в тёплом месте с приоткрытой крышкой.
2. Взять 5-6 помидоров, очистить от шкурки и натереть на тёрке или перемолоть через мясорубку.
3. Смешать помидоры с 3 ст.л. томатной пасты и подогреть на сливочном масле.
4. Засыпать нарезанные сельдерей и корень петрушки и добавить 1 ст.л. муки, перемешать, добавить предварительно протушенные грибы.
5. Всыпать 1-2 нарезанные луковицы, залить 2 стаканами бульона, добавить 2 ст.л. сметаны, проварить 15-20 мин, кинуть 2 натёртых зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
6. Засыпать мясо, накрыть крышкой, тушить до готовности.

Блинчики с белыми грибами и курицей

1. Нажарить блины.
2. Разморозить боровики обжарить их с луком и специями, добавить нарезанное куриное филе, обжарить.
3. Посыпать тёртым сыром.
4. Разложить начинку по блинчикам, завернуть конвертики, можно ещё раз обжарить конвертики на сковороде.

Замороженные на зиму белые грибы позволят до следующего лета готовить вкусные и полезные блюда!

Дикие библейские статьи Все о диких белых грибах — Винный лес Wild Foods

Очистка

После небольшого надреза ножа на дне, чтобы найти очевидные червячные отверстия, следующий инструмент, который я беру, — это картофелечистка. Я снимаю грязную основу, оставляя красивое гладкое дно. Сильно протереть влажной тряпкой — и гриб готов к приготовлению. Если вы не собираетесь готовить их сразу, проверьте грибы на наличие червоточин. Просто разрежьте весь гриб пополам сверху вниз и загляните внутрь.Если вы хотите сохранить форму гриба, воткните нож в гриб на треть или половину, как если бы вы делали тот же вертикальный разрез, затем поверните нож в сторону. Вы сможете заглянуть внутрь открытого клина на предмет характерных отверстий.

Сезонность

Кулинария

Известно, что эти грибы обладают богатым вкусом, обжаренным, обжаренным или обжаренным. Вы вряд ли ошибетесь, приготовив их так, как душе угодно.

Консервация

Сушка белых грибов — самый распространенный и наиболее полезный метод консервирования.Я считаю, что очистить грибы перед тем, как нарезать ломтиками и сушить, стоит дополнительных усилий. Это дает возможность позже измельчить высушенные белые грибы в порошок без песка и грязи. Порошок из белых грибов должен быть на каждой кухне. Как только вы начнете его использовать, вы никогда не узнаете, как вы обходились без него. сушеные белые грибы Замораживание — замечательный, но менее известный вариант. Нарезанные, нарезанные кубиками или пополам белые белые грибы CLEAN легко помещаются в морозильную камеру. Есть секретная техника приготовления этих замороженных грибов.Вы должны достать их из морозильной камеры и положить в холодильник на ночь, прежде чем собираетесь использовать. На следующий день гриб будет в однородном, полузамороженном состоянии. Положите этот полузамороженный гриб прямо в очень горячий сотейник, смазанный маслом, или положите на предварительно разогретый противень в горячую духовку. Они отличные. Ваши гости наверняка подумают, что это свежие белые грибы. В нашем магазине вы найдете сушеные белые грибы в трех размерах. Вы также можете найти порошок из белых грибов, соль и приправы, а также поленту из белых грибов, ризотто и смесь настоящего дикого риса.

Хранилище

Пожалуй, единственный недостаток Boletes — очень короткий срок хранения. Насекомые любят их не меньше нас. Однако мы не вылупляемся и быстро и жадно растем ВНУТРИ гриба, как это могут делать насекомые. Какая же милая фантазия. Возможно, есть грибная страна чудес Вилли Вонки для помешанных на грибах людей вроде нас. Если ваши болеты не содержат глистов, они могут храниться в холодильнике 2-4 дня.

Качество

№1 сорт — это молодые твердые белые грибы / короли / белые грибы, которые все обожают.«Поры» имеют цвет от белого до кремового — это отражает их молодость. Оливково-коричневые споры почти не образовались, отсюда и бледный цвет пор. Нет червоточин. Этот сорт необходим для сырого бритья в салатах.

Сорт

# 2 — Грибы великолепны и имеют желтую окраску на поры по мере созревания спор. Нет червоточин.

Сорт

# 3 — Грибы, как правило, больше по размеру, так как гриб вырос и споры созрели.Поры от горчично-желтого до коричневого цвета.

Можно ли заморозить свежие белые грибы?

У вас есть грибы, которые вы бы хотели сохранить? Можете ли вы заморозить грибы и использовать их позже?

Некоторые люди оказываются в ситуации, когда они покупают больше грибов, чем ожидали съесть. Замораживание грибов — действительно надежный метод их сохранения. Грибы можно заморозить, свежие, приготовленные на пару, тушеные или вареные.Давайте подробнее рассмотрим, как можно заморозить грибы.

Как заморозить свежие грибы

Свежие грибы замораживать обычно не рекомендуется, так как они остаются сырыми. Это связано с тем, что большинство грибов, как правило, имеют высокое содержание влаги, поэтому, когда вы размораживаете грибы, они становятся мягкими. Однако грибы сморчков хорошо замораживаются без варки из-за их грубой текстуры. Убедитесь, что вы хорошо очистили грибы, прежде чем класть их в контейнер.Свежие грибы можно заморозить на 3 месяца.

Как заморозить грибы на пару

Вскипятите воду в кастрюле и дайте ей покипеть. Вымойте и нарежьте грибы ломтиками. Затем поместите грибы в пароварку и бланшируйте примерно 2 минуты. Приготовленные на пару грибы нужно дать остыть, а затем заморозить. Бланшированные / приготовленные на пару грибы можно хранить в морозильной камере около года.

Замораживание грибов — отличный способ их сохранить.

Как заморозить тушеные грибы

Это лучший способ заморозить грибы, так как он почти идеально сохраняет вкус и текстуру грибов.Как обычно, начните с мытья и нарезки грибов небольшими кусочками. Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла и обжарьте грибы пару минут. Вы также можете добавить любые приправы, которые вам нравятся, например, чеснок или перец. Дайте остыть и заморозить в течение 3-4 месяцев.

Как заморозить вареные грибы

Грибы очистить и залить кипятком. Также желательно добавить половину чайной ложки соли. Как только вода снова закипит, подождите 3 минуты, а затем переложите их в таз с холодной водой.Когда они остынут, их можно замораживать. Замороженные грибы не испортятся как минимум год после варки.

Как разморозить грибы

Теперь, когда вы знаете, как замораживать грибы, давайте поговорим о том, как их размораживать. Задача на самом деле довольно проста. Все, что вам нужно сделать, это вынуть их из морозильной камеры и выложить замороженные грибы на сковороду. Включите огонь и добавьте немного оливкового масла, и они готовы к работе!

Полезные советы и хитрости

• Если у вас много грибов, замораживайте их в больших количествах в отдельных пластиковых пакетах.Таким образом, вам не придется тратить время на размораживание и повторное замораживание целого блока.
• В качестве альтернативы, сначала заморозьте грибы на подносе на 2–3 часа, оставляя пространство между ними. Теперь вы можете достать грибы и сложить их все в одну емкость, чтобы заморозить. Это предотвратит слипание грибов, и вы сможете извлечь ровно столько, сколько вам нужно.
• Если вы хотите сохранить цвет грибов, добавьте половину чайной ложки лимонного сока, когда вы замачиваете их в воде после очистки, чтобы они действовали как отбеливающее средство.Таким образом, когда вы решите использовать грибы, они будут даже выглядеть свежими.
• Не забывайте маркировать замороженные грибы датой их хранения и сроком хранения.

Можно ли заморозить свежие грибы для выпечки вок?

При использовании свежих грибов, в зависимости от того, как долго вы хотите варить грибы в воке, вы получите другую текстуру. Если вы будите их слишком долго, они станут мягкими. В этом случае можно использовать замороженные грибы, но их необходимо разморозить, прежде чем бросать в вок.Однако для приготовления хорошего вок всегда следует использовать свежие ингредиенты.

Можно ли заморозить приготовленные грибы?

Да, приготовленные грибы можно заморозить. Вы, наверное, видели в магазинах упаковки замороженных грибов. Некоторые из них представляют собой сырые грибы, а некоторые на самом деле уже приготовлены, чтобы просто разогреть агарин.

Как заморозить дикие грибы

Вы их нашли. Как вы собираетесь извлечь из них максимум пользы?

Если вы охотник за грибами, даже новичок, у вас наверняка будут лишние грибы, и это хорошо.Но вы захотите и должны иметь несколько надежных методов сохранения их в своем арсенале хитростей, чтобы максимально использовать свой урожай.

Мои любимые методы сушки и травления. Но если у вас когда-либо был большой урожай, вы, возможно, спрашивали себя: «Как лучше всего заморозить лесные грибы?» Заморозка — отличный способ сохранить урожай. В отличие от сушки и маринования грибов, существует много дезинформации и странных мнений, поэтому я попытаюсь немного поправить ситуацию, а также расскажу о методах, которые использую.Однако вы должны знать, что если вы впервые, замороженные грибы, дикие или культивируемые, никогда не будут такими же хорошими, как свежие, а некоторые замораживаются лучше, чем другие. Ischnoderma rubberosum и деревянные колосья мерзнут как во сне, хоть пуфики? Им понадобится дополнительная любовь и, возможно, слой панировки.

Лесная курица, приготовленная и готовая к путешествию в морозильную камеру.

Общее правило: я не замораживаю лесные грибы в сыром виде

Может быть, вы знаете кого-то, кто ругается, замораживая грибы, и говорит, что делает это каждый год.Позвольте мне установить здесь рекорд. Проще говоря, замораживание даст вам вялые, мокрые грибы. Почему? Причина в том, что все происходит с водой, когда она замерзает.

Расширяющиеся ледяные кристаллы разрывают плоть

Когда вода замерзает, частицы замерзают, но, что более важно, они расширяются, и это расширение разорвет, лопнет, разорвет и в основном уничтожит все, что пытается встать у нее на пути, хотя вы не можете увидеть это невооруженным глазом. Вот почему сырые, сырые, лесные грибы после оттаивания становятся мягкими и водянистыми.Опытные охотники могут знать, что несколько грибов, которые могут замерзать ночью и таять днем, остаются неизменными для съедобности (например, деревянные колосья и эноки), но они выходят за рамки этой публикации.

Замороженный сырой Hericium имеет ужасный вкус после размораживания в замороженном сыром виде и приобретает непривлекательный желтый цвет. Избегайте этого, готовя перед замораживанием.

Самое важное предложение, которое вы прочитаете на этой странице, заключается в том, что я считаю, что большинство грибов следует готовить перед замораживанием. Потение грибов (не подрумянивать их) в сливочном масле, сале или масле с добавлением щепотки соли поможет удалить часть содержащейся в них воды.

Сырые замороженные грибы могут иметь неприятный привкус и окраску

См. Изображение замороженного сырого сырца Hericium в вакуумной упаковке выше. Это один из лучших примеров того, почему нужно готовить грибы перед замораживанием. Замороженные сырые и запечатанные в вакууме, затем размороженные и приготовленные, текстура сырая, но, что еще хуже, Hericium приобретает неприятный мускусный, горький привкус, который невозможно удалить при приготовлении пищи.Они также становятся грязно-желтыми.

Приготовленные грибы экономят место

Если не считать дряблых грибов, в моем мире морозильная камера в большом почете. Взять целую кучку лесной курицы или другого большого гриба, просто сложить в мешки и положить в морозильную камеру — значит забрать ценную недвижимость. Поверьте, у вас есть дела поважнее, чем спорить с супругой о том, что это за гигантский апельсин, занимающий место в морозильной камере.

Грибы IQF (для заморозки сырых грибов)

Это популярная техника, которую используют некоторые люди, которые любят замораживать грибы в сыром виде.Я не использую его, но для некоторых он работает. Вот как это сделать: возьмите очищенные грибы, нарезанные на кусочки, которые вы бросите в сковороду для приготовления, и положите их на противень, застеленный пергаментом, силиконовым ковриком, вощеной бумагой или просто воспользуйтесь противнем с антипригарным покрытием. Заморозьте грибы как есть. Когда грибы полностью заморозятся, переложите их в вакуумный пакет или пакет для морозильной камеры. Большинство людей, которых я знаю, готовят такие грибы прямо из заморозки, не размораживая. Не для каждого гриба подойдет.

Сморчки в панировке замороженные

Это очень популярное лечение в сельских районах Висконсина и Миннесоты, где я охотюсь на сморчков. Возьмите свои большие очищенные сморчки и разрежьте их пополам, а затем обваляйте сначала приправленной мукой, яйцом и панировочными сухарями. Выложите сморчки в панировке на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, и заморозьте их. Когда грибы застынут и станут жесткими, переложите их в вакуумный пакет или пакет для морозильной камеры. Готовьте грибы в панировке прямо из замороженных в мелком слое масла до золотистого цвета.

Ischnoderma Resinosum, приправленная, запечатанная в вакууме и отваренная в масле, чтобы предотвратить ожог при замораживании.

Мой любимый метод: вакуумная упаковка, дикие грибы Sous Vide

Если вы собираете урожай, вам нужен вакуумный упаковщик. Теперь у меня смешанные чувства по поводу приготовления пищи по принципу су-вид, поскольку она может быстро превратиться в костыль для молодых поваров, но сохранение урожая лесных грибов — одно из тех мест, где это невероятно полезно и незаменимо для меня.

Конечно, вы можете приготовить свои лесные грибы, а затем запечатать их в вакууме, но порционирование их после приготовления, особенно если вы используете метод с большим количеством жира или масла, который помогает предотвратить ожог от замораживания, может испортиться.Порционирование некоторых лесных грибов в вакуумный пакет, добавление масла, соли и зелени, а затем приготовление и замораживание означает, что все полностью готово, и ничего не нужно делать после того, как грибы приготовлены.

Грибы не выдавливайте

Еще одним преимуществом приготовления грибов после запечатывания является то, что вакуумное запечатывание сырых грибов и приготовление послесловий более бережно относятся к урожаю. С другой стороны, вакуумная герметизация приготовленных грибов, особенно нежных видов, может сплющить, сжать и испортить их, особенно если это маленькие пуговицы, такие как лисички или желтолапки.

Дюксель мелко нарезанный

Морозный гриб Дюксель

Испытанный и надежный помощник для экономии места в морозильной камере — классический грибной дюксель. Если я замораживаю грибы, в 99% случаев я это делаю именно так. Заморозка, вероятно, лучший способ сохранить их на долгое время, поскольку в них нет уксуса или большого количества соли, и они относительно быстро испортятся в холодильнике. С замораживающими дюкселями вам также не придется беспокоиться о потере текстуры, так как грибы уже приготовлены и мелко нарезаны.Это также хороший способ заморозить клубнички, но приготовьтесь к тому, что придется много играть в кости.

Порционирование дюкселей в лотках для льда

Отличный способ порционировать дюксели (и многие другие) — это заморозить их в лотках для кубиков льда, вытащить их и положить в пакет для заморозки. Убедитесь, что пакет для морозильной камеры рассчитан на тяжелые условия эксплуатации, поскольку при порционировании на кубики увеличивается площадь соприкосновения с воздухом, который со временем может быть подвержен ожогам в морозильной камере. Вакуумная герметизация грибных наггетсов — отличный способ сохранить их качество, особенно в некоторых вакуумных пакетах, которые можно запечатывать, открывать и повторно закрывать с помощью вакуумной насадки.

Распечатать рецепт

Souv-Vide Замороженные лесные грибы

Заморозить приготовленные лесные грибы просто, если они заморожены в вакуумном пакете.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа

Ключевое слово: Sous vide, Лесные грибы

Порций: 4

Ингредиенты

• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 фунта лесных грибов, таких как лесная курица или лисички
• 2 т несоленого сливочного масла (вы можете использовать масло, но вы можете заморозить его в поддоне для кубиков льда, чтобы гарантировать хорошая, твердая пломба).
• Свежие травы, особенно тимьян или лавровый лист по желанию

Инструкции

• Хорошо очистите грибы.

• Приправьте грибы солью, затем поместите в вакуумный пакет с травами и маслом.

• Тщательно закройте пакет, используя настройку влажности.

• Готовьте грибы при температуре 165F в течение 2 часов или до полной готовности.

• Мешочек с грибами немедленно охладите в холодной воде, затем высушите и заморозьте.

Связанные

Как заморозить грибы. Как заморозить белые грибы

В старые времена грибы после тихой охоты возвращаются с полными грибными мешочками. Больше всего радуются грибы закрепленной красивой расточке. Так назвали они белые грибы.

Белый гриб хорош в любом виде: как в жареном, так и в вареном. Вяленые, соленые и замаринованные. Но самый лучший способ сохранить натуральный вкус и аромат грибов — заморозить их.

Ведь заморозка сохраняет все полезные вещества, витамины, а также их естественный вкус, не подкрепленный уксусом и специями. Более того, белый гриб хорошо замораживать, оставаясь почти таким же легким, как был свежим.

Для заморозки рвали те грибы, которые рвали недавно — всего несколько часов назад. После долгого хранения грибы перед утилизацией значительно ухудшают их вкусовые качества. А грибы можно просто испортить.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Белые грибы перемещают, удаляя червей и разбивая, срезают края ножек.

Затем грибы промыть под проточной водой. Его не следует растирать, так как любые грибы, как губка, быстро впитывают воду, что в последствии отразится на их качестве при заморозке.

Чистые грибы выкладываем в один слой на ткань или бумажные полотенца и сушим. Для ускорения процесса их можно надуть полотенцем и сверху.

Но, как показывает практика, многие хозяйки грибов не моются, а только тщательно красят полый мусор или протирают грибы влажной тряпкой, считая, что грибы не нужны.Причем в сыром виде грибы не используются, и они в любом случае проходят термическую обработку.

Молодые грибы замораживают целиком, а крупные боровики нарезают тонкими ломтиками или кубиками. Ведь чем меньше будет штук, тем быстрее произойдет замораживание.

Для того, чтобы грибы при заморозке собирали, сначала выкладывают одним слоем на лоток и отправляют в морозилку на несколько часов.

Когда грибы заселяются и затвердевают, их упаковывают в полиэтиленовые пакеты, хорошо связывают и снова убирают в морозильную камеру.

Нарезанные грибы можно сразу сложить в пластиковые контейнеры, накрыть крышками и убрать в морозильную камеру. Но нужно помнить, что грибы обновлению не подлежат, значит, их нужно расфасовывать такими порциями, чтобы их хватило на один раз, например, для приготовления супа.

Как заморозить вареные белые грибы

Очищенные и вымытые белые грибы нарезать дольками, опустить небольшими порциями в слабосоленую (или без соли) кипящую воду и кипятить десять-пятнадцать минут.

Затем грибы выкладываем на дуршлаг или сито и ждем, пока стечет вся вода.

Грибы хорошо остывают.

Вареные ломтики грибов складывают в пластиковые емкости, накрывают крышками и убирают в морозильную камеру.

Этот метод подходит, если грибы покупаются на рынке и есть опасения, что они были собраны не в экологически чистом районе. Как известно, грибы извлекают извне как полезные, так и вредные (ядовитые) вещества.А благодаря кипячению все вредные вещества из грибов переходят в воду.

Преимущество вареных грибов перед сырыми в том, что вареные грибы занимают меньше места в морозильной камере, что очень ценно при небольшом объеме холодильника.

Полученный грибной отвар не заливать, а кипятить, пока он не уменьшится в объеме и не загустеет немного. Отвар оформляют, разливают в небольшую пластиковую бутылку и замораживают. Этот отвар можно использовать при приготовлении супов, соусов и других блюд.

Жарить грибы тушеные, варить, солить, замариновать. И их можно заморозить. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибы можно замораживать в сыром виде, но лучше их предварительно промыть перед этим и расклевывать, так как в них много мусора, песка, листьев и т. Д.

А еще потому, что они займут меньше места в морозилке. У хозяев есть разногласия по поводу того, сколько варить грибы.

До заморозков

Если вы хотите купить грибы на рынке, покупать их нужно с осторожностью.Ведь вы не знаете, где их до этого собирали. Они могли расти на проезжей части или в местах, где тоже есть грибки, все вредные вещества, понятно, что пользы от них будет мало. Лучше собрать самому, но можно, если разбираться в грибах. Это важно знать перед замораживанием. Если вы не до конца разбираетесь в их взглядах, вы можете по ошибке набрать ядовитые или низкоскоростные копии и отравить всю семью.

Как приготовить

Сколько варить лесные грибы? Во-первых, их нужно пережить, откладывая старые, червячные, помятые и не грузовые.Небуквенные — это те, которые страдали не один день. Готовить их нужно в день сбора. Некоторые из них подходят для засолки, а некоторые просто выбрасывают.

Грибы нужно очистить от мусора. Такие, как линии и локоны, можно варить только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Однако после того, как их полить на полтора часа водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивались рубашки, можно слить, их слегка отжать, нанести чистую воду.Сколько варить лесные грибы до заморозков? Не меньше получаса, а то и больше.

Как сортировать грибы

Перед глазурью их сортируют по: белому цвету, сырью, маслу, подберезовикам, шишкам, мхам, рифмам и бородавкам делятся на старые и молодые. Одни подходят для пирогов, другие — для супов и закусок.

А сколько можно варить грибы до заморозков? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (бум), тридцати (сырые), сорока (боровики) и пятидесяти минут (бумы).

Необходимо знать, что грибы с трубчатой ​​структурой менее плотные, чем пластинчатые. Валлаут и лисички твердые. Шляпы заморожены, так как меньше жесткой части. На них нажимают дольше, чем на другие. Прокипятить кипятком, затем влить отвар и, добавив чистую воду, кипятить еще около часа. В дальнейшем понятно, что жесткость будет зависеть от того, сколько времени варить свежие грибы.

После тренировки грибы необходимо охладить, дать стечь воде и поставить в морозильную камеру.Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Следует понимать, что после того, как вы возьмете грибы для варки, замораживать их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

Сколько вы готовите грибы?

До заморозков по шлангам часто возникает такой вопрос. На это нет однозначного ответа. Некоторые грибы варят недолго, от пяти до десяти минут. При этом объем грибов уменьшается, но при приготовлении они будут дольше вариться.Сам процесс заморозки особых сложностей не вызовет. Теперь, когда мы знаем, сколько готовить грибы до заморозков, определимся, какие из них еще лучше заморозить с сыром, а какие будут подвергнуты термической обработке.

В сыром виде лучше заморозить хорошие сорта Грибы: Это бусал, — в основном те, у которых губка поверхность под шляпкой. К той же категории относятся лисички и все, что угодно. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: после разморозки они потеряют вкусовые качества и станут водянистыми.

У старых грибов на морозе необходимо удалить нижние грядки шляпок, у пластинчатых видов — пластинки, у губчатых видов — губчатую часть.

Чтобы грибки уплотнились в морозильной камере, рекомендуется разрезать их на мелкие кусочки. Самые маленькие можно заморозить целыми числами. Зимой они подходят для украшения внешнего вида посуды.

Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону решетчатым слоем и включают морозильную камеру на максимальную температуру.Через двенадцать часов любые грибки заморозятся. После этого их перекладывают в пакет и помещают в морозильную камеру, переведенную в нормальный режим.

В вареном видео

Перед замораживанием грибы их сушат (в определенное время для каждого вида). После приготовления их складывают на решетке до тех пор, пока не встанет вода. Дают не один час. Вы даже можете немного подтолкнуть их к течению. После высыхания грибов их складывают в прочный полиэтиленовый пакет и отправляют в морозильную камеру.

Внимание! Грибы нельзя использовать повторно — из них получится безвкусная водянистая масса.

Для разморозки лучше переложить в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не радуются, их можно отклонить при комнатной температуре.

Их нужно медленно разморозить в холодильнике. Там они постепенно уйдут от замерзания, но дальше еще нужно знать секреты — сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Первый способ. Грибы моют, охлаждают, складывают в полиэтиленовые пакеты, обыскивают и отправляют на заморозку. После разморозки их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй способ. Возьмите грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы очистить, промыть, бросить в умеренно соленую и подкисленную кипящую воду и варить около пяти минут. После остывания его сушат и замораживают. Хранить в полиэтиленовых пакетах, из которых выжимается воздух.После приготовления съешьте сразу, не оставляя на потом.

• Все съедобные грибы подходят для заморозки, но больше других — крепкие и нечервячные молодые белые грибы, бум, бумы, шампиньоны, лисички, плетеные.
• Грибы — продукт очень нежный и поэтому требует внимательного отношения и скорейшей обработки. Лучше всего класть их в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
• Как заморозить грибы? Принцип заморозки лесных грибов В целом похож на морозные ягоды.Грибы необходимо тщательно перебрать, закидывая сомнительные и червячные грибы, обрезать, удалить поврежденные части и тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Лучше всего заморозить целиком молодые крепкие грибы, которые редко бывают глистами. Грибы вымыть насухо на полотенце, крупно порезать, затем выложить на противень или противень в один слой и поставить в морозильную камеру. Ответ на вопрос «Как заморозить белые грибы» точно такой же.
• Замороженные грибы переложить в тару или тару, завязать, этикетку (обязательно указать дату закладки и сорт грибов), хранить в морозильной камере.
• Помните, что замороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после разморозки грибов необходимо сразу использовать для приготовления грибных блюд.
• Замороженные грибы хранятся в морозильной камере при температуре от -18 ° C до одного года.

Можно ли заморозить грибы в свежем виде?

Если вы боитесь замораживать грибы в свежем виде, отварите их на морозе 5 минут в кипящей подсоленной воде, процедите на дуршлаг, просушите и только заморозьте.

Знаковые контейнеры и пакеты с замороженными грибами — в приготовленном виде они выглядят однородной массой. Заполните все контейнеры. Чем меньше воздуха останется в емкости, тем лучше сохранятся продукты. То же правило касается и полиэтиленовых пакетов: по максимуму выдавить из них воздух, завязать, затем положить в морозилку. Теперь вы знаете все о том, как заморозить грибы!

Практика показывает, что даже самые заядлые грибы не всегда знают, для чего нужны белые грибы, бусинки и бумы.Мало того, что не очень много понятий, сколько готовят белые грибы и подобные им обабы, некоторые сознательно отказываются от такого подхода. Фактически, только предварительная термообработка позволяет правильно подготовить компоненты для последующего использования.

В случае белых грибов приготовление продолжается около 35-40 минут; Опоры придут в желаемое состояние за 20 минут; Закаленные мальчики варятся 40-50 минут. Следует помнить, что к сушеным и свежим продуктам относятся по-разному.

Важные факты о белых грибах

Перед тем, как приготовить белые грибы, вы должны узнать, как с ними обращаться. Прежде всего, необходимо понять, как выделить товар среди множества близких и дальних родственников. Люди часто принимают за белые грибы бумы и бумы, что приводит к нарушению правил их обработки. У настоящих белых грибов бархатистая шляпка, цвет которой варьируется от желтого до темно-коричневого или красно-коричневого. Ножка очень светло-коричневого оттенка расширяет книгу и покрывается белой сеткой.

Под шляпкой молодого гриба видны белые поры, у зрелых продуктов они желтоватые или зеленоватые. Песок белых грибов всегда остается белым, независимо от того, сушеные они, вареные или свежие.

Совет: Мало кто знает, что белые грибы можно сушить в микроволновке, затратив минимум времени. Заготовки просто кладут на блюдо и обрабатывают на минимальной мощности 20 минут. Затем микроволновую печь проветривают и делают еще 2–3 подхода.

Перед термической обработкой Изделие в обязательном порядке подвергается очистке.

Состоит из нескольких этапов:

1. Изделие необходимо положить в холодную воду и выдержать не менее часа.
2. После этого придется обрабатывать каждый продукт отдельно, вынимая его из жидкости, срезая все подозрительные и темные участки. С ножек возрастные компоненты рекомендуется удалить всю кожицу, до белой мякоти.
3. Каждый элемент разрезан как минимум на 4 части, чтобы оценить его внутреннюю чистоту.Белые, буминусы и бумы очень часто бывают червями, поэтому их следует как можно больше проверять.
4. Обработанные компоненты выкладываем в таз или дуршлаг. Их нельзя оставлять надолго, лучше сразу переходить к последующей обработке.

Представленные манипуляции следует проводить не только перед варкой грибов для их последующей варки, но и замораживанием, консервированием, сушкой компонентов.

Варка белых грибов в мультиварке и пароварке

Правильно приготовленные продукты в домашних условиях можно обрабатывать самыми разными способами.Наиболее популярны и удобны следующие:

• В кастрюле. Очищенный продукт закладывают в емкость соответствующего размера, заливают водой так, чтобы жидкость покрыла все элементы. Надо сразу добавить немного соли и хорошо перемешать. При сильном огне дожидаясь закипания воды, во время которого нужно снять пену, ее можно обильно. Сливаем огонь до среднего и продолжаем много варить не менее 35-40 минут, регулярно снимая пену. Перед тем, как снимать изделие с плиты, следует убедиться, что образование пены прекратилось.Заготовки оставляем на дуршлаг и целенаправленно используем.

• В мультиварке. Обработанный продукт выложить в чашу мультиварки, залить холодной водой, полностью покрыть продукты, смоделировать. Не стоит пытаться сварить сразу все грибы, их объем не должен превышать половину чаши. Обработка осуществляется в течение 40 минут в режиме «Выпечка». Для высушенных продуктов может потребоваться более длительная выдержка — до часа.

• В пароварке.Таким способом рекомендуется варить только свежие грибы, сушеным компонентам будет не хватать влаги и они могут быть слишком густыми. Просто выкладываем заготовку в таз с дырочками, мы сели. Закройте конструкцию крышкой, установите таймер на 40-50 минут в зависимости от размеров кусков.

Готовый продукт необходимо откинуть на дуршлаг, избавившись от лишней жидкости. После этого, не теряя времени, следует сделать заморозку или использовать в посуде.

Как и сколько нужно варить белые грибы, в горячем виде и в маринаде?

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как правильно сварить белые грибы, если планируется их термическая или химическая обработка.Вот такие правила:

1. Перед жаркой компоненты нужно подержать в подсоленной кипящей воде не менее 20 минут. А еще лучше — довести их до состояния полной готовности. Если после такого подготовительного этапа продукт также будет прожариваться не менее четверти часа, риск отравления снизится до нуля.
2. Перед маринованием очищенную и измельченную массу отварить в кипящей воде с лавровым листом. После этого отвар замораживается, грибы выкладываются на дуршлаг.В жидкость добавляются все необходимые специи, заготовки возвращаются и проходят еще 10 минут.
3. Особое внимание стоит обратить на то, как пьют сушеные грибы. Сначала их замачивают на 2-3 часа в большом количестве холодной подсоленной воды. Затем варили в нем 30-40 минут в зависимости от того, были ли нарезаны подсушенные компоненты или нет.

Вареные белые грибы редко можно добавлять в салаты или другие закуски, но из них получаются отличные супы, соусы и начинки для выпечки.Вам нужно только научиться правильно сочетать их со специями и дополнительными компонентами.

Когда и как готовить бусты?

Подставки, как и белые грибы, в любом варианте, кроме сушки, следует отваривать. Причем перед морозом их нужно не только довести до готовности, но и перед этим несколько минут подержать в слабом растворе лимонную кислоту, чтобы компонент не проявился.

Бум-бусты следующие:

• Грибы смело за час, снимаем пленку с колпачка, разрезаем.
• Продукты выложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и довести массу до кипения. Бусты усиливаются не более чем через 20 минут после закипания, при этом регулярно снимается пена с поверхности бульона.
• Готовый продукт выкладываем на дуршлаг и целенаправленно используем после отлова лишней жидкости.

Высушенные компоненты перед приготовлением необходимо замочить в холодной подсоленной воде, затянув не менее 2-3 часов. Свежие бусты рекомендуется лечить как можно раньше, не позднее, чем через 2-3 дня после сбора.

Как лучше приготовить пинетки?

Несмотря на то, что стрелы и бумы довольно похожи и их часто путают, принципы кипячения компонентов существенно различаются.

• Сушеные продукты замачивают перед варкой на 2 часа. Свежее — постирать 1 час, почистить, произвольно отрезать. Заготовки залить водой и солью (столовая ложка соли на 1 кг продукта).
• Включаем средний огонь и доводим состав до кипения. После этого сразу сливаем воду и меняем на свежую.На этот раз продукт необходимо варить не менее 40-50 минут, в зависимости от размера кусков. И не важно, свежие или сушеные. Обязательно снимайте пену по мере ее появления.
• Готовые грибы опустошат до дна, после чего их можно откинуть на дуршлаг или с шумом вынуть из кипятка. Сразу после этого нужно переходить к дальнейшей обработке продуктов или заниматься их заморозкой.

Белые грибы, бусты и бумы можно варить в мультиварке.В этом случае используется режим «Выпечка». Для первого компонента время обработки составляет 30 минут, для второго — 20 минут, для третьего — от получаса до 50 минут.

Предисловие

Делая запасы, нужно знать, как заморозить грибы на зиму, как хранить их в таком состоянии и как разморозить, чтобы потом использовать для приготовления блюд.

Какие грибы можно замораживать в сыром виде?

Известно, что по своему строению грибы делятся на короткие, трубчатые и пластинчатые.Первая группа самая малая, и в нее вместе с завитками входят самые редкие грибы — трюфели. Но две другие группы очень богаты по своему составу видами. Разница между ними в строении нижней части шляпы, где и расположены споры. В трубчатых, соответственно, они имеют вид пористой поверхности, поэтому такие грибы еще называют губчатыми.

В ламинированной нижней части откидного колпачка, из множества тонких пластин, между которыми возникают споры.Почему у нас есть эти классификации? Все просто — сырые, например, белые, можно заморозить только губчатыми грибами. Дело в том, что пористая поверхность Шляпа, являющаяся основной съедобной частью, при варке хорошо впитывает воду и плохо ее отдает. Поэтому, если предварительно опустить в кипяток подберезовики или подберезовики, а также белые грибы, то их придется придавить, чтобы они не стали водянистыми, и это лучшим образом скажется на качестве продукта. .

А вот пластинчатые виды надо варить до кипения, причем кипятить не менее получаса, иначе после разморозки и приготовления из них горячих блюд у вас будет расстройство желудка.Остальные грибы тоже нужно варить не менее 10 минут. Все виды образцов грибов должны быть запрещены перед замораживанием, а затем также прессовать, а затем промыть в проточной воде, чтобы избавиться от вредной желвеллиновой кислоты.

Правила приготовления грибов

Собрав грибы в лесу, не откладывая, отбить их и выбросить червей, а также незамеченными ранее перевернуть, так как они ни в коем случае непригодны для употребления и не замораживаются их.Далее нужно выбрать самые молодые, старые и вялые хранилища для хранения непригодны, их лучше отваривать и жарить. Все выбранные грибы должны быть плотными и твердыми на ощупь.

Ни в коем случае не перебирайте большой сбор, если даров природы оказалось очень много, сразу уберите большую часть холодильника и работайте маленькими порциями — срезанные грибы быстро теряют свежесть. Если все не умещается в холодильнике, уберите на время прохладный погреб.Те виды грибов, которые нежелательно варить на морозе (трубчатые), должны быть твердыми в проточной воде и очищены от грязи и сывороток.

Но длительный контакт с влагой постарайтесь исключить, иначе он быстро испортится с губчатой ​​поверхностью, из-за чего после разморозки продукт будет водянистым. Маленькие грибы можно заморозить целиком, а большие лучше нарезать ломтиками, которые, однако, не должны быть слишком тонкими. Те грибы, которые предварительно выпиты, должны стать достаточно мягкими, если ножки еще слишком жесткие, лучше срезать и приготовить из них бульон.

Способы заморозки, а также секреты разморозки

Начнем с приготовления свежих лесных даров (или покупок с рынка). Для начала, как уже было сказано, грибы нужно очистить от мусора и промыть, но при этом держать в воде. В морозилку складываем наши заготовки в морозилку (маленькие белые могут быть полностью, другие лучше в нарезанном виде) без упаковки и тары, а просто разложив на дно ровным слоем, можно на небольшом поддон или блюдо.

И только через полтора часа, когда пористая поверхность колпачка застынет, надо все переложить в тару или в целлофановую упаковку, из последней перед закрытием желательно выдавить воздух.

Те грибы, которые вы предварительно приготовили, сначала извлекают на дуршлаг или сито, чтобы вода из них была полностью стеклянной. Кстати, допускается термообработка и трубчатые виды, в частности — белые грибы, но из них, как уже говорилось ранее, нужно немного отжать влагу.А если после отвара пропитаться, то отвар после белила можно использовать для супа — в нем есть все полезные вещества, присущие Боровикову. Без кипячения. Когда заготовки остынут, аккуратно перекладывают в емкости или пакеты и отправляют в морозильную камеру. И, наконец, самое интересное. Если первые 2 метода предусматривали приготовление практически полуфабрикатов, то теперь перейдем к почти готовому продукту (который, однако, по-прежнему требует содержания до полной готовности). Итак, слегка отваренные грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и слегка обжарить, пока они не приобретут небольшую твердость.В процессе они могут перекручиваться или слегка потемнеть — для наших это вполне нормально, особенно если они белые. Затем остудите и переложите в емкости. Можно предварительно подержать на дуршлаге до стекла масло, особенно если вы жарили на оливковом, так как в холодильнике оно застывает хлопьями.

Что касается разморозки грибов, то она должна выполняться одинаково при любом способе охлаждения. В первую очередь помните, что ни в коем случае нельзя сливать быстро, иначе грибы станут мягкими и водянистыми.Поместите емкость (если вы хотите использовать всю порцию) или часть ее содержимого из морозильной камеры В любое другое отделение холодильника, где поддерживается более высокая температура. Желательно подержать заготовку около 8-10 часов (например, на ночь), а потом еще час разморозить при комнатной температуре. Второй раз заканчивать заморозки грибов ни в коем случае нельзя, поэтому, если вы не собираетесь использовать всю порцию, берите строго необходимое количество.

Как заморозить и сохранить грибы

Сушить можно большинство грибов, но не все.Некоторые из них имеют гораздо лучшую текстуру, если их заморозить. Некоторые грибы лучше приготовить перед замораживанием, а другие можно заморозить в сыром виде.

Шампиньоны из продуктовых магазинов, кремини и портобелло (созревшие кремини) — это культивируемые грибы, которые можно заморозить в сыром или приготовленном виде. Лесные грибы и майтаке хорошо замораживаются в сыром виде. Дикие грибы из рода Suillus с слизистой оболочкой вкусны, но в них такое высокое содержание влаги, что их практически невозможно хорошо обезвожить — они определенно лучше сохраняются, замораживая их сырыми.

Как сырые, так и приготовленные грибы, цель при их замораживании — предотвратить слипание грибов в один большой комок. Когда приходит время использовать их в рецепте, вы хотите иметь возможность извлекать именно то, что вам нужно, и не размораживать целый кирпич замороженных продуктов. Если вы хотите заморозить сырые грибы в один слой перед упаковкой, это предотвратит эту проблему.

Замораживание сырых грибов

1. Убирайте самые свежие грибы, какие только сможете найти.Избегайте грибов с темными пятнами, сморщенных грибов и грибов с неприятным запахом.
2. Грибы нарезать ломтиками или кубиками. Вы всегда можете нарезать их меньше, когда используете их. На данный момент просто стремитесь к деталям толщиной не более 1/2 дюйма.
3. Разложите кусочки грибов одним слоем на противне или большой тарелке. Ничего страшного, если части соприкасаются, но они не должны перекрываться. Заморозить 2 часа.
4. Переложите замороженные грибы в морозильные контейнеры.Поскольку сначала они были заморожены в один слой, кусочки остаются в контейнерах отдельными и рыхлыми.

Вареные грибы для замораживания

Шампиньоны из продуктовых магазинов, шиитаке и лесные грибы, включая устрицы, лесные курицы и зубные грибы, имеют лучшую текстуру, когда вы, наконец, используете их, если они приготовлены до замораживания.

• Уберите самые свежие грибы, какие только сможете найти. Избегайте грибов с темными пятнами, сморщенных грибов и грибов с неприятным запахом.
• Порежьте грибы на мелкие кусочки или полоски толщиной менее 1/2 дюйма (вы будете нарезать их на более мелкие кусочки, чем при использовании сырого метода).
• Нагрейте немного масла или сливочного масла в сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока грибы сначала не выпустят жидкость, а затем снова впитают ее. Вы также можете приготовить грибы, предварительно запарив их.
• Подождите, пока приготовленные грибы остынут до комнатной температуры. Перелейте охлажденные грибы в небольшие контейнеры для заморозки размером не больше 1 чашки.
• Или выложите грибы в пакеты для заморозки слоем толщиной не более 1/2 дюйма. Храните пакеты для замораживания в горизонтальном положении. В итоге вы получите замороженный грибной «блинчик», который можно легко разбить на части, чтобы достать только то, что вам нужно.

Как заморозить белые грибы в морозилке. Как заморозить белые грибы на зиму.

Многие делают заготовки из грибов на зиму, чтобы потом тушить и жарить грибы, или есть их в маринованном (соленом) виде.

Заготовившие подберезовики интересуются, как заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить их чудесный запах и вкус. Узнаем, как правильно сделать домашнюю заморозку подберезовиков душистых в свежем, вареном и жареном состоянии.

Почему стоит замораживать белые грибы

Грибы не зря ставят на пьедестал: они настолько вкусны и ароматны, что их не пробует редкий человек. К тому же они имеют богатый состав, что по пищевой ценности приравнивает их к яичным белкам или мясу.

В состав белых грибов входят:

• Витамины B1-B3, B9, E и C;
• Железо, калий, кальций, магний и многие другие минералы.

Регулярное употребление белых грибов ускоряет процессы пищеварения и помогает похудеть, повышает выносливость и работоспособность, тонизирует организм.

Чтобы получить пользу от подберезовиков зимой, важно знать, как заморозить белые грибы.

Если грибы уже отварены, хозяйкам не нужно их готовить перед приготовлением различных блюд: их достаточно разморозить и добавить по необходимости.

Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:

• Перебираем грибы, чистим, промываем, сушим.
• Если хотите, разрежьте их пополам, или четвертинками, или кубиками.
• В кастрюлю налить воды, посолить и поставить на плиту. После закипания положить грибы и варить 10 минут.
• Сливаем воду, отбрасывая отварные грибы на дуршлаг. Вода должна полностью стечь, а грибы приобрести комнатную температуру.
• Выкладываем вареные грибы на полотенце, чтобы они просохли.

Раскладываем в пакетики и, сжав воздух, плотно скрепляем. В морозилке выделяем одно отделение только для грибов, чтобы они не впитывали запахи рыбы или мяса, и складываем туда.

Самые полезные замороженные подберезовики — сырые, поэтому в таком виде их чаще всего чистят на морозе. Узнаем, как правильно заморозить белые грибы без термической обработки.

• Грибы, желательно среднего размера (они вкуснее и не теряют форму), очищаем от лесного мусора и участков, сгнивших или источенных червями.
• Грибы быстро промываем проточной водой, чтобы они не успели ее выпить, и раскладываем на полотенцах для сушки.
• Распределяем грибную массу порциями, чтобы не разморозить их несколько раз — это приведет к потере полезных веществ.
• Если грибы большие и толстые, нарежьте их кубиками размером 1х1 см.

• Выкладываем грибы на решетку так, чтобы они немного поблекли, а потом не покрылись льдом.

Распределяем по пакетам, выгоняем воздух и плотно завязываем.Пакеты желательно упаковывать «под завязку», чтобы оставалось как можно меньше воздуха. После убираем пакеты из морозильной камеры в отдельный ящик, подальше от других продуктов.

Как заморозить белые грибы в морозильной камере для жарки

Жареные подберезовики замороженные — это уже готовое блюдо: их достаточно разморозить, и можно начинать пироги или, после разогревания, служить гарниром.

Если вы хотите заморозить жареные грибы, следуем такому плану:

• Белые грибы очищаем от лесного мусора, червей и крупных частей, промываем и нарезаем мелкими кубиками.
• Пару и более луковиц очищаем в зависимости от объема собранного урожая, тоже нарезаем кубиками. С луком грибы станут еще сочнее и ароматнее.
• Налейте немного масла в глубокую сковороду, нагрейте и обжарьте лук до прозрачности.
• Залить грибное сырье, перемешать и обжарить на среднем огне, регулярно помешивая, не закрывая крышку. Через 15 минут убрать луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы остыть.

Остывшую массу разложить по пакетикам (емкостям), хорошо завязать (закрыть) и поставить в морозильную камеру.

Хранить замороженные грибы можно целый год, если соблюдать температуру в морозилке минус 18 градусов.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы и как их хранить. А чтобы разморозить их, не потеряв ценных качеств, переложить в миску и поставить за 2-3 часа до приготовления в холодильник.

Зимой многим хочется чего-нибудь вкусного и полезного. Поэтому вопрос, как сохранить белые грибы на зиму, интересует любую хозяйку.Есть несколько надежных и проверенных способов обеспечить идеальную сохранность ценных витаминов и вкусовых качеств. Рассмотрим, как заморозить и высушить вкусные белые грибы. Мы выбрали проверенные и самые доступные способы, которые широко используются в повседневной жизни.

Известно много замечательных способов, с помощью которых можно приготовить грибы на зиму в домашних условиях. Наиболее успешными являются:

• замораживание;
• сушка;
• травление.

Итак, замораживание по праву считается лучшим способом, позволяющим полностью сохранить великолепный вкус, естественную свежесть, а также многочисленные полезные свойства, присущие ему.Учтите, что после разморозки грибы нельзя повторно размораживать, поэтому собирать их нужно отдельными порциями.

Не меньшей популярностью пользовалась сушка белых грибов. Для этого можно применить несколько удобных, давно известных и проверенных методов. Подберезовики сушеные:

Выберите наиболее удобный для вас способ и заготавливайте белые грибы, предварительно очистив их от лесных загрязнений, а затем пропитав влажным лоскутом ткани.В результате сушки полностью сохраняются все питательные и полезные свойства.

Неравнодушны наши соотечественники к маринованным грибам, которые являются очень вкусной закуской на зимний период. Существуют различные рецепты, предполагающие приготовление маринада как с фруктами, так и отдельно. Многих интересует — хватит минут 15-20 после того, как они будут доведены до кипения.

Замораживание

Рассмотрим важные моменты, связанные с процессом заморозки грибов-подберезовиков.

Можно ли замораживать белые грибы в сыром виде

Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить белые грибы в сыром виде. Действительно, это можно сделать. Главное, предварительно их очень тщательно очистить — полностью избавиться от грязи и опадов. Если вы решили промыть грибы перед замораживанием, обязательно нужно дождаться полного высыхания — это поможет предотвратить слипание фруктов в морозилке.

Некоторые предпочитают отваривать белые грибы в вареном виде.В этом случае возникает вопрос, сколько их нужно варить, чтобы наиболее ценные свойства хорошо сохранились. Опытные повара настаивают на том, чтобы процесс приготовления длился не более пяти минут. Как только эти лесные плоды будут готовы, избавьтесь от остатков воды, промокните и просушите, а затем храните грибы в морозильной камере.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Рассмотрим, как правильно подготовить белые грибы к заморозке, чтобы сохранились все витамины. Этот процесс включает несколько этапов:

Варить грибы или нет — дело вкуса.Если вы предпочитаете кипятить, хватит и пяти минут.

Разберемся, как приготовить грибы для последующей заморозки. В этом случае нужно выполнить все вышеперечисленные действия, а затем поместить в подсоленный кипяток. В результате лесные плоды останутся крепкими и упругими, а главное — совершенно не потеряют витамины и другие ценные компоненты.

Как заморозить белые грибы на зиму: секреты хозяек

Для качественной и правильной заморозки следует использовать только самые красивые, крепкие, упругие и плотные свежесобранные грибы — иначе результат не оправдает ваших ожиданий.

Многих интересует, можно ли заморозить свежие белые грибы. Конечно. Если вы хотите, чтобы они быстро достигли необходимого состояния, сначала нарежьте их тонкими ломтиками.

Перед отправкой в ​​морозилку подготовленные фрукты необходимо аккуратно выложить на лоток в один слой — чтобы они не слипались.

Через несколько часов, когда плоды затвердеют, их следует вынуть из морозильной камеры и аккуратно упаковать в небольшие полиэтиленовые пакеты.Затем, надежно связав их, снова поместите в морозильную камеру.

Для замораживания измельченных грибов рекомендуется использовать пищевые пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой.

Имейте в виду, что повторное замораживание и оттаивание подберезовиков, как и других сортов грибов, запрещено. Поэтому они предназначены исключительно для одноразового использования в кулинарии.

Если вы сомневаетесь в экологической чистоте и безопасности грибов, вы можете заморозить их после кипячения. Это убережет их от опасных токсинов.Такие грибы занимают меньше места, чем свежие, что особенно актуально для малогабаритных холодильников.

Как сушить белые грибы

А теперь рассмотрим, как правильно сушить грибы в домашних условиях. Для этого можно использовать несколько видов кухонного оборудования:

• микроволновая печь;
• аэрогриль;
• электрическая духовка.

Можно также использовать естественный солнечный свет и свежий воздух.

Сушка на воздухе

Чтобы сушить грибы естественным способом, необходимо отбирать самые лучшие особи — молодые, сильные, привлекательные и без единого изъяна.Грибы перед сушкой мыть не нужно, достаточно избавить их от грязи и мусора.

Крупные экземпляры разрезают на равные пластины, а мелкие можно сушить целиком.

Такая сушка белых грибов в домашних условиях будет эффективна только при теплой и сухой погоде. Для этого нужно использовать прочную нить, нанизать на нее плоды и протянуть на самом солнечном участке. Желательно накрыть грибы марлей. Не забудьте положить их в дом на ночь. Общее время высыхания составляет чуть более недели.

Для тех, кому интересно, как сушить белые грибы в домашних условиях, есть и другие варианты.

Сушка в духовке

А теперь рассмотрим, как сушить белые грибы в духовке. Метод один из самых простых и быстрых.

Чтобы правильно высушить грибы на противне, необходимо предварительно накрыть его пищевой фольгой или пергаментной бумагой. Сами плоды следует укладывать шляпками, оставляя между ними небольшое расстояние. Для первоначальной сушки духовку следует нагреть не более чем на 40-50 ° C — только в этом случае не будут потеряны ценные свойства.Не закрывайте духовку на этом этапе.

Когда поверхность плода заметно высохнет, температуру необходимо повысить до 75 ° C и процесс продолжается до тех пор, пока грибы не станут легкими, эластичными и слегка ломкими. Готовые грибы можно хранить в стеклянных или металлических банках.

В электрическую духовку

Аналогично сушку белых грибов проводят в электрической духовке. Продолжительность этого процесса может составлять от 70 до 90 минут, но не более. Сушеные подберезовики, приготовленные в электрической духовке, можно использовать для приготовления вкусных и питательных супов.

В микроволновке

Если вас интересует, как сушить белые грибы в микроволновой печи, сначала выполните необходимые настройки. Установите время приготовления от 18 до 20 минут, а мощность — примерно 100-200 Вт. По истечении этого времени плоды необходимо убрать, а микроволновую печь слегка проветрить минут пять. Затем повторите два-три таких цикла. Когда сушеные грибы остынут, их можно измельчить, поместить в стеклянную банку, а затем использовать в качестве приправы для аппетитных супов.

Собирайте белые грибы на зиму наиболее удобным для вас способом и радуйте своих близких аппетитными закусками в морозные дни.

Есть несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Самый простой способ заготавливать сырые грибы. Подготовка к закладке в морозилку заключается только в их чистке и нарезке, однако здесь есть одна тонкость: вымытые грибы необходимо сушить на сите или дуршлаге, иначе они слипнутся, вода превратится в лед, а грибы сами потеряют вкус и аромат.

Замораживать следует только хорошо высушенные грибы. !

Поскольку размороженные и снова замороженные грибы теряют вкус и запах, их необходимо выкладывать порционно. Положите в каждый пакет столько грибов, сколько нужно для одного приготовления. Важно расположить их так, чтобы слой не был слишком толстым. Обычный пакет удобен не только тем, что грибам можно придать удобную форму для хранения и распределить тонким слоем, но и тем, что из него легко «вытесняется» лишний воздух.Если вы возьмете другую емкость, то заполните ее полностью, то есть, чтобы воздуха было как можно меньше.

Ломтики грибов не должны быть слишком тонкими. Самая оптимальная толщина 5-7 мм.

Как заморозить вареные белые грибы? Для этого их снова нужно очистить, вымыть и разрезать. Затем грибы слегка отваривают. Опустить грибы в кипяток. Соль добавлять не нужно. Через пять минут слейте воду и выбросьте грибы на сито.Перед закладкой в ​​морозилку грибы необходимо полностью остудить.

К тому времени, как грибы остынут, из них вытечет вся лишняя жидкость. Как и в первом способе, отварные белые грибы порционно раскладывают по пакетам и замораживают в морозильной камере. Желательно выделить для грибов отдельное отделение морозильной камеры и не хранить их рядом с мясом и тем более с рыбой.
pixabay.com

Зимняя свежесть — особый деликатес. Вы можете приготовить полуфабрикат, благодаря которому вы всегда будете встречать гостей полностью экипированными.Замороженные жареные белые грибы — палочка-выручалочка на все случаи жизни.

Как заморозить жареные белые грибы? В общем, как сырые и вареные, только перед закладкой в ​​морозилку их нужно обжарить.

pixabay.com

Грибы обжаривают на растительном масле до полного испарения жидкости и получения легкой румяной корочки. В этот полуфабрикат не нужно солить, перчить, добавлять лук. Грибы доводятся до вкуса прямо во время приготовления. Готовые белые грибы выкладываем тонким слоем на противень или противень для полного остывания.В поддоне остается лишнее масло. Остывшие грибы выкладываем в пищевые пакеты или в небольшие плотно закрытые лотки.

Перед приготовлением замороженные вареные и жареные белые грибы можно немного разморозить в холодильнике, но лучше этого не делать и сразу вылить в кастрюлю, где варится под крышкой до полного размораживания. Обычно не рекомендуется размораживать сырые белые грибы.

pixabay.com

Что можно приготовить из замороженных белых грибов? Все, что вы готовите из свежего, то есть суп, жульен, начинка для блинов и пирогов, картофель фри с картофелем, запеканка и многие другие интересные блюда.

В урожайные дни грибники с «тихой охоты» возвращаются с полными мешками грибов. Большинство грибников радуются крепким красивым грибам. Так они называют белый гриб.

Белый гриб хорош в любом виде: как в жареном, так и в вареном. Его сушат, солят и маринуют. Но самый лучший способ сохранить натуральный вкус и аромат грибов — заморозить их.

Ведь замораживание сохраняет в грибах все полезное вещество, витамины, а также их натуральный вкус, не измененный уксусом и специями.Кроме того, белый гриб хорошо поддается замораживанию, оставаясь почти таким же ярким, как был свежим.

Те грибы, которые собирали совсем недавно — всего несколько часов назад, подходят для замораживания. Ведь длительное хранение грибов перед обработкой существенно влияет на их вкусовые качества. А еще грибы могут просто испортиться.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Белые грибы перебрал, удалив глистов и испорченных, срезал края ножек.

Затем грибы промывают под проточной водой.Их нельзя замачивать, так как любые грибы, как губка, быстро впитывают воду, что впоследствии отразится на их качестве при заморозке.

Чистые грибы выкладываются в один слой на ткань или бумажные полотенца и сушатся. Чтобы ускорить процесс, их можно намочить полотенцем и сверху.

Но, как показывает практика, многие хозяйки не моют грибы, а только тщательно очищают налипший мусор со шляпки или протирают грибы влажной тряпкой, считая, что грибам не нужна лишняя влага.Причем в сыром виде грибы не едят, и они в любом случае подвергаются термической обработке.

Молодые грибы замораживают целиком, а большие грибы нарезают тонкими ломтиками или кубиками. Ведь чем мельче кусочки, тем быстрее произойдет замораживание.

Чтобы грибы не слипались при заморозке, их сначала выкладывают одним слоем на лоток и отправляют в морозилку на несколько часов.

Когда грибы застывают и затвердевают, их упаковывают в полиэтиленовые пакеты, хорошо завязывают и снова очищают в морозильной камере.

Нарезанные грибы можно сразу сложить в пластиковые контейнеры, накрыть крышками и положить в морозильную камеру. Но нужно помнить, что грибы не подлежат повторной заморозке, а значит, их нужно расфасовывать такими порциями, чтобы хватило на одноразовое использование, например, для приготовления супа.

Как заморозить вареные белые грибы

Очищенные и вымытые белые грибы нарезают ломтиками, небольшими порциями опускают в слабосоленую (или без соли) кипящую воду и кипятят от десяти до пятнадцати минут.

Затем грибы кладут на дуршлаг или сито и ждут, пока стечет вся вода.

Грибы хорошо остывают.

Отварные дольки грибов укладывают в пластиковые емкости, накрывают крышками и помещают в морозильную камеру.

Этот способ подходит, если грибы покупаются на рынке и есть опасения, что они были собраны не в экологически чистом районе. Как известно, грибы поглощают из внешней среды как полезные, так и вредные (токсичные) вещества.А благодаря кипячению все вредные вещества из грибов переходят в воду.

Преимущество вареных грибов перед сырыми в том, что вареные грибы занимают меньше места в морозильной камере, что очень ценно при небольшом объеме холодильника.

Полученный грибной бульон не заливают, а кипятят до тех пор, пока он не уменьшится в объеме и немного не загустеет. Бульон остужают, разливают в небольшие пластиковые бутылки и замораживают. Этот отвар можно использовать при приготовлении супов, соусов и других блюд.

Как заморозить жареные белые грибы

Чистые и нарезанные грибы обжаривают небольшими порциями на подсолнечном масле до полного выкипания жидкости. Соль и специи в этом случае не добавляются.

Готовые грибы хорошо остудить, упаковать в емкость, пригодную для замораживания, накрыть крышками и заморозить.

Как разморозить белые грибы

Все замороженные продукты размораживают в холодильнике или при комнатной температуре вдали от нагревательных приборов. Но чаще всего грибы используют для приготовления блюда в замороженном виде.Например, для приготовления супа замороженные грибы опускают в кипящую воду и варят до готовности.

Сезон грибов короткий, хотя есть много способов сохранить грибы на зиму. Особенно вкусны белые грибы, которые легко заморозить в обычной домашней морозильной камере. Конечно, они уступают свежим, хотя когда зимой готовишь свежие грибы, снова вытащенные из морозилки, снова ЛЕТО! В домашних условиях замерзают только свежесобранные, а не мятые / битые белые.Все крупное и перезрелое после морозилки превращается в кашу! Белые грибы замораживают сырыми, жарят или тушат. Варварские грибы варить свежие, все вкусное уйдет в воду! Замораживать грибы удобно в специальных пакетах на молнии и полиэтиленовых пакетах. Остальное занимает слишком много места в морозильной камере.

Как заморозить белые грибы на зиму

Для варки отбираются только крепкие белые грибки в сыром виде без повреждений и червоточин. Подберезовики с рыхлой мякотью и мездры впитывают много влаги, что неизбежно скажется на конечном продукте.Грибы очищают от лесного мусора, очищают ножку и быстро моют. В чистом виде грибы нужно сушить, чтобы не слипаться при замораживании, нарезать дольками или кубиками. Их раскладывают тонким слоем на противне и ставят на полки морозильников. По истечении получаса / часа подготовленные грибы помещают в полиэтиленовые пакеты порциями. Можно сделать проще, грибы промыть, нарезать и обсушить. Разложите белки по порционным пакетам, удалите лишний воздух и уберите их в морозильную камеру. В идеале, если домашний холодильник с системой шоковой заморозки, то грибы полностью сохранят тонкий аромат, густоту + полезные свойства.Разморозить в холодильнике, тогда грибки кажутся только из леса. Срок хранения замороженных сырых грибов в домашнем холодильнике до 12 месяцев.

Заморозка тушеных грибов в собственном соку

Тушение позволяет сохранить вкус и аромат белых грибов. Подойдут любые грибы, но не перезрелые. Грибы очистить, срезать поврежденные участки, червоточины. Промыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками и вылить в кастрюлю. Добавьте немного воды (можно не доливать) и поставьте на сильный огонь.Перемешивая до кипения, снимаем грязную пену. Уменьшите огонь до небольшого и, помешивая, тушите, пока грибы не пустят собственный сок. Жидкость полностью выпарить, посолить по вкусу, поперчить с молотым черным или белым перцем, тщательно перемешать. Остывшие грибы небольшими порциями выкладывают в пакеты для заморозки и закрывают. Получившиеся тонкие «блины» убираем в морозилку.

Замораживание жареных белых грибов.

Жир для жарки любой, растительный, сливочный, топленый, сало… Подготовленные белые грибы нарезать кусочками. В глубокой сковороде разогреть масло, выложить грибы и накрыть крышкой. Помешивая, жарить / тушить на слабом огне 10-15 минут, они должны немного закипеть. Затем снимите крышку и жарьте, часто помешивая, пока грибной сок полностью не испарится, а масло не станет прозрачным. Когда грибы слегка подрумянятся, можно посолить по вкусу, добавить молотый черный, белый перец, сладкий перец, орегано, жареный лук. Добавление специй / приправ минимально, подберезовики сладкий, тонкий аромат и вкус, который легко испортить.Остывшие грибы раскладываем по пакетам и ставим в морозилку. Срок хранения замороженных жареных / тушеных грибов в домашнем холодильнике не более четырех месяцев. Не рекомендуется хранить дольше, не травить, но даже белый гриб становится травой.

Зимой готовят ароматные начинки из грибов для блинов, пирогов, мясных и рыбных рулетов, жаркое с картофелем, вкусные голубцы …. Попробуйте белые грибы заморозить, это очень хорошие заготовки.

Все, что вам нужно знать в сезон Белые грибы

Plus, 3 новых рецепта

Рекламные

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты вместе с 3 новыми рецептами. На рынок идем!

«Мы идем к грибам» — семейный девиз из моего детства, означавший, что мы будем часами идти через сосновый или еловый лес, украшенные резиновыми сапогами, плетеными корзинами и ножом, глядя для грибов.Сбор грибов — отличная возможность провести время на свежем воздухе и приготовить вкусные блюда, поэтому неудивительно, что сегодня он по-прежнему популярен среди многих. Белые грибы особенно популярны среди грибников из-за своей слегка твердой, но нежной текстуры. У него немного ореховый вкус и особенно интенсивный аромат. Чтобы их найти, вам потребуется терпение и зоркий глаз, потому что белые грибы становятся все более редкими.

Что касается питания, эти благородные грибы низкокалорийны и богаты множеством белков, минералов и клетчатки.Однако, если вы живете в Германии, эксперты рекомендуют ограничивать потребление лесных грибов в неделю на уровне ниже 7 унций (200 г) из-за возможности радиационного воздействия. Сегодня мы расскажем, как определить белые грибы в лесу и как их приготовить на кухне.

1. Когда и как найти белые грибы

Сезон белых грибов начинается в июне, но в зависимости от того, где вы живете, вы можете собирать или покупать свежие белые грибы до ноября, при условии, что погода будет благоприятствовать.Говорят, хороший год для белых грибов начинается с влажной весны. В сезон свежие белые грибы можно найти на продуктовых рынках или в лесу, а сушеные белые грибы можно купить в супермаркетах круглый год. Поскольку их становится все труднее найти, они обычно дороже, чем другие виды грибов.

Если вы любите гулять по лесам, не забудьте взять с собой плетеную корзину в следующий раз, когда вы пойдете, и следите за ними. В Германии грибы можно собирать в любом лесном массиве, кроме заповедников и национальных парков.Белые грибы обычно растут у подножия тенистых деревьев, таких как ель или сосна. Вы можете узнать его по толстому белому стеблю и коричневой замшевой шапке с куполом и белым ободком. Помните, что грибы нельзя вырывать с земли. Острым ножом аккуратно срежьте их у стебля, чтобы корневая система осталась нетронутой, что позволит вырасти большему количеству грибов в будущем.

2. Хранение и подготовка белых грибов

Свежие белые грибы, купленные или собранные, лучше всего есть в день, так как они очень быстро портятся.Если это невозможно, храните белые грибы в сухом прохладном месте, где они хранятся около двух дней. Просто заверните белые грибы в бумажные полотенца и бросьте их в ящик для более свежих продуктов в холодильнике. Вы также можете заморозить или высушить белые грибы, что в десять раз продлит срок их хранения. Чтобы заморозить, просто очистите их и разрежьте на более мелкие кусочки.

Здесь до сих пор актуален слух о том, что грибы нельзя мыть ни при каких обстоятельствах. Избыток воды разбавит ароматный аромат белых грибов, поэтому не позволяйте им находиться в бассейне с водой.При этом грибы нередко контактируют с бактериями и червями, поэтому их тщательная очистка жизненно необходима. Для очистки используйте влажную ткань или мягкую щетку, чтобы удалить грязь или остатки грязи, затем слегка промойте их водой и подрежьте концы. Для больших белых грибов следует удалить губчатую ткань под шляпкой и разрезать гриб пополам.

Сушеные белые грибы

Сушеные белые грибы обладают тонным ароматом и при правильном хранении сохранятся в течение нескольких лет.Для этого очистите грибы и промокните их насухо — они не должны быть влажными ни при каких обстоятельствах! Затем нарежьте белые грибы тонкими ломтиками и разложите на противне. Дайте им высохнуть в духовке при температуре 105 ° F (40 ° C). Дверцу духовки следует оставить слегка приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Перемешайте сушеные грибы в герметичном контейнере и храните в темном прохладном месте.

3. Все способы насладиться сезонными белыми грибами

Белые грибы имеют слегка ореховый и землистый вкус, который хорошо сочетается со многими осенними блюдами.Они также дополняют красное мясо и могут сиять сами по себе, как в ризотто. Некоторые грибники готовят собранные ими сокровища с маслом, беконом и луком для сытного и пикантного грибного блюда, для завершения которого достаточно хлеба, пасты или яиц. Возможности приготовления белых грибов безграничны, а это значит, что вы можете проявить творческий подход. Попробуйте смешать приготовленные на пару белые орехи, грецкие орехи и козий сыр, чтобы быстро приготовить зимний салат, или смешайте его со сливками, чтобы приготовить легкий суп из белых грибов.