Как закрыть соленые грибы в банки: ХРАНЕНИЕ ЗАГОТОВЛЕННЫХ ГРИБОВ — Михаил Вишневский

Как закрыть соленые грибы в банки: ХРАНЕНИЕ ЗАГОТОВЛЕННЫХ ГРИБОВ — Михаил Вишневский

Хранение солёных грибов — Грибы Уломы Железной

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

  Перед многими грибниками встаёт вопрос — как сохранить заготовленные грибы в городской квартире? Особенно это касается солёных грибов. Мы поделимся своим многолетним опытом.

   Мы солим грибы преимущественно холодным способом в вёдрах, баках, кастрюлях. На грибы кладётся хлопчатобумажная тряпочка, затем крышка или блюдце (чтобы расстояние до стенок было 0,5 — 2 сантиметра), потом гнёт (обычно трёхлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок при этом должен покрывать грибы. В таком виде они солятся на балконе 30 — 40 дней.

  Когда грибы просолятся, мы раскладываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны доходить почти до верха банки. На них кладётся хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке. ВОДКА НУЖНА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ РОСЛА ПЛЕСЕНЬ ! После этого грибы загнетаются палочками, заведёнными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже смачиваются водкой.

  Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1 — 2 сантиметра. Если соку не хватает, можно долить солёную воду (1 столовая ложка на литр кипячёной воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. Пробовали мы использовать и металлические завинчивающиеся крышки, но под ними грибы больше сохнут и хуже сохраняются.

  В таком виде солёные грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Мы обычно храним грибы в шкафу под окном. Можно использовать и холодильник, и пол у балкона, и кессон — у кого какие возможности есть. Главное, чтобы грибы не замёрзли на морозе и не перекисли в тепле.

 1.  Готовые солёные грибы плотно утрамбовываются в стеклянные банки так, чтобы не оставалось пустот.

2.  От соснового или елового бруска отщепляются палочки-загнётки.  Подобный способ изготовления очень производителен.

3. Палочки, тряпочка и крышка дезинфицируются  водкой.  

4. Над грибами должен выступать рассол.

5. В таком виде грибы могут храниться  один — два года !

Небольшие видео ролики про хранение грибов в городской квартире.

Как правильно набивать банки грибами.

 Как закрывать банки для длительного хранения грибов

Как хранить начатую банку грибов в холодильнике

Солёные грибы через год хранения

……………. А сейчас большой фильм про хранение солёных грибов.

 Поддержите наш проект!

Карточка Сбербанка  2202200955539489

 на имя Мекк Елена Леонидовна

Яндекс.Деньги  

4100117744969  Нажав на этот  номер, Вы перейдёте в платёжную систему

PayPal      

Нажав на эту ссылку, Вы перейдёте в платёжную систему

Наша почта  Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Добавить к омментарий:

Соленые грибы на зиму в банке

Доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня я хочу вернуться к грибной теме. В прошлом посте я писала, как легко и просто замариновать белые грибы. А сегодня хочу спросить вас, всегда ли вы в походе за грибами находите одни белые? Ведь нет! Попадаются и подосиновики, и подберезовики, и моховики, и маслята. Это я перечислила так называемые благородные грибы, их и маринуют, и жарят, и сушат, да и в суп они пойдут неплохо.

А если и таких грибов не нашли? Возвращаться несолоно хлебавши? Вот уж нет, это не для меня! Я из леса без грибов не уйду никогда, потому что, помимо благородных, есть еще волнушки, горькушки, сыроежки и грузди. Уж их-то в любом лесу всегда можно найти!

Многие мне сейчас скажут: «Фууу, мы на такие грибы даже не смотрим и их не собираем!» А зря! На это я могу ответить фразой из старой рекламы:
-Я не люблю кошек!
-Ты просто не умеешь их готовить!

А приготовить их, да так, что пальчики не просто оближешь, а и проглотишь, можно одним простым способом — засолить. Такие грибы для засолки подходят лучше благородных — они пластинчатые, более плотные, не так сильно впитывают влагу и обладают более выраженным грибным вкусом, благодаря некоторой горечи, содержащейся в их соке. Так же очень хороши соленые опята. А как их правильно и просто засолить в домашних условиях, я сейчас и расскажу.

Итак, соленые грибы на зиму в банке в домашних условиях, рецепт с фото:

Ингредиенты

• Свежие грибы (лучше пластинчатые)
• Крупная соль
• Укроп
• Чеснок
• Смородиновый лист

Способ приготовления

В первую очередь грибы тщательно перебираем. Потом промываем несколько раз в проточной воде и замачиваем в холодной воде не менее, чем на 12 часов, можно на сутки. Воду за это время нужно поменять 3-4 раза. Это нужно для того, чтобы вымочить горький грибной сок, опята вымачивать не нужно, в них нету такой горечи.

Потом отвариваем грибы до готовности. Как закипят, снимаем пену, и варим на медленном огне не менее 40-50 минут. Воду немного подсаливаем.

Готовые грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, выкладываем в какую-нибудь емкость и оставляем до полного остывания.

Пока грибы остывают, готовим банку и зелень. Я засаливаю грибы в обычной трехлитровой банке, мою ее с питьевой содой и все. Чеснок чистим и режем ломтиками вдоль зубчика. Если зубчики маленькие, можно просто порезать пополам, если крупные — на несколько частей. Моем укроп (стебли с листьями и семенами) и смородиновые литья. Можно добавить и лист хрена, но у меня его не было, так что я солю без него. Соль для засолки грибов, да и для любого консервирования, берем крупного помола, без всяких наполнителей, типа йода, фтора и т.п.

Итак, приступаем: на дно банки выкладываем слоями: укроп, смородиновые листья, листья хрена (если есть), несколько долек чеснока.

Кладем первый слой грибов (примерно 3-4 горсти). Уплотняем, присыпаем солью. Соли на каждый слой берем одну щепотку, много не солите, грибы же уже отварены в подсоленной воде.

Следующим слоем опять укроп, смородиновый лист, чеснок, грибы, соль. И так до тех пор, пока грибы не закончатся. Последний слой как следует утрамбовываем, прямо кулаком. Если банка не заполнилась до самого верха, ничего страшного.

Теперь нам нужно поставить на грибы гнет. Некоторые скажут, что в банке это сделать проблематично, но я вам покажу одну хитрость: гнетом для грибов отлично послужит обычная вода. Итак, берем полиэтиленовый пакет, проверяем его на целостность, опускаем в банку таким образом, чтобы края остались снаружи.

Теперь просто наливаем в пакет холодную воду. Вода заполнит все пустые места над грибами, прекратив к ним доступ воздуха, что предотвратит их порчу. Можно даже самим засунуть руку в этот пакет и расправить его так, чтобы вода плотно и равномерно покрывала поверхность грибов. Верхушку пакета завязываем узелком, закрываем банку обычной полиэтиленовой (капроновой) крышкой и оставляем на пару-тройку дней при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник.

В таком виде соленые грибы могут хранится очень долго. Когда нужно подать их на стол, пакет с водой вынимаем, достаем грибов, сколько надо, потом засовываем в банку новый пакет, наливаем воды, завязываем узелок и вуаля… Если снова сходили в лес и принесли грибов для засолки, можно добавить их в эту же банку, если есть место, а сверху опять пакет с водой. Это очень удобно и просто!

В общем, не брезгуйте, люди, горькушками, волнушками, сыроежками, груздями и иже с ними. Если их правильно засолить, они вкуснее белых получаются! Приятного аппетита!

• Время приготовления без учета вымачивания и остывания:60 минут

С уважением, Наталья Бахвалова.

Солёные грузди – Рецепты солёных груздей. Заготовки на зиму

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди – одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу – вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду. Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще. Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

Солёные грузди (холодный посол)


Ингредиенты:

1 ведро свежесобранных груздей,

2 ст. соли,

1 упаковка черного перца горошком,

20 смородиновых листьев,

10 зонтиков укропа,

12 больших долек чеснока,

1 упаковка лаврового листа.

Приготовление:

Подготовьте грузди описанным выше способом, т.е. очистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите 1-3 ст. л. соли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее. Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

Солёные грузди (горячий посол)

Ингредиенты:

1 кг груздей,

2 лавровых листа,

3-4 дольки чеснока,

4-5 веточек укропа,

5-6 листиков смородины,

кусочек корня хрена,

соль.


Приготовление:

Подготовьте грузди к засолке, т.е. очистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст.л. соли. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя 25-30 дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди.

Солёные грузди с горчицей

Ингредиенты:

1 кг свежих груздей,

2 ст.л. соли,

500 мл воды,

1 зонтик укропа,

1 ч.л. горчицы в зернах,

2 дольки чеснока,

листья хрена,

2 горошины душистого перца.


Приготовление:

Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Солёные грузди с дубовыми листочками


Ингредиенты:

1 кг груздей,

3 ст.л. соли,

5-6 долек чеснока,

1 пучок укропа с зонтиком,

3 дубовых листочка,

3 листика вишни,

1 большой лист хрена,

5-6 горошин черного перца.

Приготовление:

Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

Солёные грузди с луком

Ингредиенты:

1 ведро свежих груздей,

лук репчатый,

1,5 ст. соли.

Приготовление:

Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Солёные грузди с капустными листьями

Ингредиенты:

5 кг груздей,

1 корень хрена,

1 ст. не йодированной соли,

1 головка чеснока,

20 листьев смородины,

20 листьев вишни,

1 пучок укропа,

6-8 капустных листьев.

Приготовление:

Очистите грибы и замочите их в прохладной соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, грибы промойте в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам. Корень хрена очистите и нарежьте кружочками. Капустные листья разделите на несколько крупных кусков. В пластиковый таз слоями выложите грибы, каждый слой должен быть в высоту не больше двух шляпок груздей. Каждый слой проложите солью, специями и листьями. Накройте грузди плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, в течение этого времени перемешайте грузди 2-3 раза. Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди храните в холодильнике, периодически переворачивая и взбалтывая. Солёные грузди можно будет подать на стол уже спустя 2 месяца после засолки, перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

Чёрные солёные грузди

Ингредиенты:

1 кг подготовленных к засолке мелких черных груздей,

5 зонтиков и стеблей укропа,

5 долек чеснока,

растительное масло,

вода,

2,5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление:

Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, опустите в нее подготовленные грузди и варите в течение 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно всё перемешайте. Стебли укропа нарежьте кусочками по 5 см и отложите, они пригодятся позже. Выложите грибы в эмалированную посуду и установите сверху гнет. Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем уберите гнет, перемешайте и снова оставьте под прессом на 12 часов. После этого очень плотно выложите грузди в банки и придавите стеблями укропа, сложенными крест-накрест, готовые грибы залейте рассолом, образовавшимся за время нахождения груздей под гнетом. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.

Солёные грузди без специй


Ингредиенты:

5 кг свежих груздей,

250 гр. соли.

Приготовление:

Каждый гриб тщательно промойте под струей воды и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Выложите промытые грузди в большой таз или ведро, залейте холодной водой и установите сверху небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, значит, грибы снова нужно промыть, удалив оставшиеся загрязнения, и залить свежей водой. Процесс вымачивания грибов длится 5 дней, т.е. ежедневно придется сливать старую воду и наливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объемах. На пятый день грузди должны лишиться своей горчинки, а значит, становятся полностью готовыми к засолке. Каждый груздь разрежьте на 6-8 кусочков. Выложите получившиеся кусочки в таз слоями, каждый слой пересыпая солью. Сверху положите плоскую крышку и на нее тяжелый гнет. Оставьте грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивайте. Через 3 дня грузди можно выложить в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты полиэтиленовыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Грузди издавна считаются особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русским народом жареной картошкой, служат отличной закуской и по совместительству являются настоящим украшением стола. Солёные грузди подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком, с ними готовят множество салатов, вторых блюд и даже супов. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока сезон грибов в самом разгаре, не упустите момент и сделайте несколько баночек соленых груздей!

Алёна Карамзина

Где хранить соленые грузди в банке. Как хранить грузди после засолки холодным способом

Овощи и грибы

Соление – один из эффективных и простых способов существенно продлить срок хранения грибам.

Так как долго хранить свежие грибы нельзя, именно так наши предки сохраняли грибы длительное время. Хотя наряду с солением применялась и сушка. Такой способ заготовки грибов актуален и по сей день.

Солить грибы можно холодным и горячим способом. Каждый из них имеет свои преимущества, но сегодня речь не об этом. В данном материале мы расскажем, как и сколько можно хранить соленые грибы.

Оптимально хранить соленые грибы при температуре 5-6°С.

Не зависимо от вида грибов, солят их в бочках, кадках, эмалированных ведрах или кастрюлях, а также используют для засолки стеклянные банки.

Чтобы сохранить соленые грибы в домашних условиях на длительное время необходимо сначала позаботиться о чистоте посуды для хранения. Кастрюли, бочки и кадки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат, а стеклянные банки стерилизуют. Если в емкость для хранения попали бактерии или споры грибка, то соленые грибы быстро испортятся даже при соблюдении всех условий хранения.

Теперь разберемся с тем, при какой температуре хранить соленые грибы.

Не зависимо от того, каким способом были посолены грибы, их следует хранить в прохладном, сухом месте с температурой окружающего воздуха не выше 5-6 градусов. Поэтому в квартире соленые грибы можно хранить только в холодильнике. Если соленые грибы находятся в компактной посуде, то ее вполне можно поставить в отделение, предназначенное для хранения свежих овощей.

А вообще соленые грибы, особенно в больших объемах, лучше хранить в погребе или подвале.

Некоторые хозяйки умудряются хранить соленые грибы все зиму на балконе (лоджия должна быть обязательно застекленной). Но чтобы грибы не замерзли, следует изготовить специальные утепленные ящики. В качестве утеплителя можно использовать старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.

Где бы вы ни хранили соленые грибы, всегда следите за температурным режимом. Слишком высокая температура приведет к закисанию грибов. А при температуре ниже 3 градусов грибы становятся дряблыми и ломкими, и теряют большую часть своих вкусовых свойств.

В процессе хранения примерно 1 раз в неделю следует встряхивать или перекладывать грибы, чтобы обеспечить движение рассола. Последний должен полностью покрывать грибы, предотвращая их порчу. Когда часть рассола испариться, просто добавьте охлажденную кипяченую воду.

Если на поверхности грибов появилась плесень, ее следует удалить шумовкой. Если плесень стала появляться повторно либо ее слишком много, необходимо полностью слить рассол, а грибы промыть охлажденной кипяченой водой. После этого их следует уложить обратно в емкость для хранения и залить свежим охлажденным рассолом.

Сколько хранить соленые грибы

Чтобы сохранить грибы в течение зимы, лучше хранить их в эмалированной или стеклянной посуде. Сверху грибы должны быть всегда залиты рассолом. При оптимальной температуре от 3 до 5 градусов соленые грибы следует хранить не дольше 6 месяцев.

Другие материалы сайта

Сколько хранить пельмени

В Сибири пельмени лепят целыми мешками и хранят всю зиму. Узнайте, сколько можно хранить готовые пельмени в холодильнике

Сколько хранится белок

Белки иногда остаются после приготовления разных блюд… Представляем нашу новую статью о хранении куриных яичных белков

Засолка грибов – распространенный и надежный способ сохранить урожай.

Домашние заготовки не только вкусны, но и удобны в использовании. С солеными грибами можно приготовить много разнообразных блюд. В статье мы поговорим о том, как правильно хранить соленые грибы.

Источник: depositphotos.com

Первое важное условие для длительного хранения соленых грибов – стерильность посуды. Если в емкость попадут бактерии, соленые грибы испортятся даже при соблюдении прочих условий. Стеклянную и керамическую тару стерилизуют, а кастрюли, ведра и бочки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат.

Следующий значимый момент – температура. Независимо от способа засолки грибы хранят в темном, прохладном, сухом месте.

Рекомендуемая температура – около +6 °С. Более высокие показатели приводят к закисанию грибов, а при низких температурах они становятся ломкими и теряют вкусовые качества. Хранить соленые грибы в домашних условиях лучше всего в холодильнике.

Большие запасы держат в погребе или сухом подвале (можно использовать для этих целей и застекленный балкон). Чтобы грибы не померзли, их утепляют с помощью старых одеял, опилок и т. д.

В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Испорченные грибы, заплесневевшая или неправильно приготовленная консервация могут привести к летальному исходу!

Еще один момент, который влияет на длительное хранение соленых грибов – рассол.

Если продукт хранится в рассоле, раз в неделю переворачивайте запасы, чтобы обеспечить движение рассола и полностью пропитать все грибы.

Емкость для хранения соленых грибов тоже имеет большое значение. Следует использовать стеклянную, деревянную и эмалированную тару; избегайте глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды. Нельзя накрывать грибы полиэтиленом, целлофаном или пергаментной бумагой – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.

Источник: depositphotos.com

Хранение соленых грибов. Герметичный способ закатки

Неправильная технология при консервации грибов методом стерилизации и закатки может нанести непоправимый вред здоровью (повлечь ботулизм, отравление и другие кишечные инфекции). Главное правило, которого стоит придерживаться – досконально соблюдать условия стерилизации.

Если вы не уверены в собственных возможностях, лучше не закатывать грибы. Стерилизация должна проходить при температуре +120…+125 °С; такие условия могут обеспечить только автоклавы. При домашнем консервировании, чтобы избежать отравления, используют другие методы:

• грибы тщательно промывают и проваривают 2-3 раза с промежутком в 24-36 часов. Толстые ножки проваривают в 2 раза дольше;
• посуду для хранения предварительно тщательно стерилизуют;
• перед тем как открыть консервированные грибы, банки кипятят не менее 30 минут с момента закипания, чтобы разрушились токсины;
• используют уксусный маринад. Домашние маринованные грибы более безопасны, чем соленые и квашеные.

Источник: depositphotos.com

Следующий важный момент: сколько можно хранить соленые грибы и в каких условиях? Все консервы нужно хранить в темном, сухом, прохладном месте. Стерилизованные грибы хранятся при температуре от 0 до +15 °С и влажности воздуха не более 75%.

Домашние заготовки желательно держать в холодильнике. Срок хранения домашней консервации не превышает 6-8 месяцев. Фабричные соленые грибы хранятся дольше (сроки годности у производителей различаются).

Все грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо употребить в пищу сразу после откупорки. Только заготовки с использованием сильного пряного уксусного раствора могут храниться в холодильнике в открытой банке несколько дней.

Хранение соленых грибов без закатки

Срок годности домашних заготовок составляет 6–12 месяцев (в зависимости от способа хранения).

Многих хозяек волнует вопрос: сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике? С учетом рекомендованного температурного режима срок хранения и в погребе, и в холодильнике будет одинаков – не более 1 года. Нестерилизованные маринованные грибы можно хранить не более 8 месяцев.

Открытые маринованные грибы в холодильнике, в зависимости от количества уксуса в маринаде, можно хранить не более 1 месяца. По санитарным нормам, соленые и отварные грибы, расфасованные в бочки, должны храниться при температуре 0…+2 °С не более 6 месяцев. В домашних же условиях удобнее хранить соленые грибы в стеклянной банке или эмалированной посуде в холодильнике или на застекленном балконе.

В период хранения обязательно регулярно проверяйте запасы: грибы всегда должны находиться в рассоле, иначе они начинают плесневеть. Рекомендуется раз в неделю встряхивать емкости с грибами, чтобы обеспечить движение рассола (если заготовки поверх рассола залиты маслом, их не трогают). Если часть рассола испарилась, в емкость добавляют охлажденную кипяченую воду с солью (50 г соли на 1 л воды).

Источник: depositphotos.com

К засаливанию и хранению грибов необходимо подходить со всей тщательностью. Если у вас нет подходящего для хранения места с соответствующими условиями, лучше не делать много заготовок (или использовать фабричный продукт).

Распространенный способ хранить соленые грибы – залить их поверх рассола топленым салом, растительным или сливочным маслом. Это предотвращает появление спор бактерий и плесени.

Емкость при этом лучше обвязать сверху тканью или марлей. Если грибы хранятся в банках, их можно закрыть закручивающимися стеклянными или металлическими крышками, но неплотно. Некоторые хозяйки перед хранением сливают рассол и полностью заливают грибы маслом.

Для такого хранения грибы лучше предварительно обжарить или протушить. Любые заготовки с использованием масла необходимо хранить в темноте. На свету жиры расщепляются, и прогорклый вкус продукту будет обеспечен.

Существует еще один метод для длительного хранения соленых грибов.

После просаливания грибы плотно (без пустот) утрамбовывают в банки. Продукт должен доходить почти до верха емкости. Поверх грибов кладут хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в водке (именно она предотвратит появление плесени).

После этого грибы прижимают предварительно смоченными в водке палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки (палочки будут служить гнетом). Над грибами должен выступить сок, который покроет их на 1-2 см. Если сока меньше, можно долить кипяченую соленую воду комнатной температуры (на 1 л воды 50 г соли).

Сверху банки закрывают плотной пластмассовой крышкой, тоже обработанной в водке. Хранить соленые грибы необходимо в самом темном и прохладном месте дома. В таком виде срок годности соленых грибов составит 1-1,5 года.

Некоторые хозяйки, заметив небольшое количество плесени вверху емкости, аккуратно ее убирают, протирают поверхность тряпочкой, смоченной в уксусе, и доливают рассол. Данный способ не гарантирует качество конечного продукта: микроскопические споры плесени могут проникнуть глубже.

В случае появления плесени грибы лучше переварить, засолив их горячим способом, или замариновать.

Источник: depositphotos.com

Точно соблюдая все правила хранения, вы сможете лакомиться домашними заготовками без вреда для здоровья. Делитесь в комментариях своими историями и секретами, как хранить соленые грибы.

Видео с YouTube по теме статьи:

Засолка – распространенный и эффективный способ сохранения грибов в течении долгого времени. При соблюдении определенных условий вкус, аромат и ценность продукта остаются неизменными. Давайте же разберемся, как этого добиться.

Хранение в стеклянной таре

Стеклянные банки есть практически в каждом доме, поэтому очень часто их используют для соления продуктов. Чтобы соленые грибы прекрасно сохранились в емкости из стекла, нужно обеспечить ряд важных условий:

• Используйте только чистую посуду, желательно ее дополнительно простерилизовать.

Если емкости небольшие по объему, то их можно поместить на хранение в холодильник. Например, в отсек для овощей. При таком хранении грибы будут пригодны к употреблению до 6 месяцев.

Значительную партию соленых грибов хранят в погребе, подвале или ином помещении. При этом место, где будут находиться заготовки, должно соответствовать следующим требованиям:

• Быть сухим, хорошо проветриваемым.

• Температура воздуха в помещении должна находиться в пределах +4 +6 °C. Ниже 0°C грибы перемораживаются, становятся ломкими или крошатся, теряют вкусовые качества, при температуре выше 6°C – начинается процесс брожения, который приводит к закисанию продукта, его порче.

Есть еще одно место в квартире, которое можно использовать под хранение соленых грибов. Это балкон или лоджия. В этом случае для банок подготавливают специальные ящики: их утепляют подручными материалами, например, старым одеялом, ватином, опилками.

Соленые грибы не испортятся в стеклянной таре, если они будут всегда покрыты рассолом. Именно поэтому периодически надо проверять заготовки, а также обеспечивать движение рассола путем аккуратного перетряхивания емкостей. Недостаток испарившейся жидкости в банке следует восполнить, подлив новый приготовленный рассол или просто охлажденную кипяченую воду.

Следование этим простым правилам, обеспечение надлежащих условий хранения, позволит лакомиться вкусными грибочками в течение 1 года, до следующего нового урожая.

Важно: после вскрытия банки грибы можно есть только в течение 2 дней.

Как хранить соленые грибы в морозилке

Для тех, у кого нет сухого погреба, есть отличный способ сохранить грибы после засолки. Речь идет о хранении в морозилке.

Поступают так:

1. После того как закончился этап засолки, сливают с грибов рассол.
2. Соленые грибочки немного подсушивают.
3. Расфасовывают продукт по полиэтиленовым пакетикам. Стараются делать небольшие упаковки, чтобы одну часть можно было использовать за раз.
4. Подготовленные таким образом соленые грибы отправляют в морозилку. Здесь они хранятся довольно долго без потери качественных характеристик.

Соленые грибы из морозилки сразу готовы к употреблению, без дополнительной обработки.

Необычный вариант хранения без рассола

Некоторые хозяйки предпочитают хранить соленые грибы без рассола. Было подмечено, что жир, маслянистая пленка не оставляют плесени ни одного шанса. Грибы, заготовленные по этому варианту, никогда не заплесневеют.

Суть метода в следующем:

1. Грибы солят обычным, привычным способом.
2. Обязательным этапом является выдерживание засоленных грибочков (в рассоле) в холодильнике не менее 1 недели.
3. Спустя 7 дней вся жидкость сливается, а вместо нее в емкость заливается растительное масло.
4. Для употребления нужно только слить масло и наслаждаться отменным вкусом грибочков.

Для хранения выбирают сухое, прохладное и обязательно темное место. Под воздействием света происходит процесс расщепления жиров, а это негативно сказывается на вкусе, появляются прогорклые нотки.

Сбором и заготовкой грибов увлекаются многие. Белый груздь — лучшая добыча грибника. Однако не все знают, как хранить соленые грузди. Эти грибочки издавна популярны в русской кухне. Их используют и как самостоятельную закуску, и в качестве добавки в другие блюда.

Грузди относятся к категории условно-съедобных грибов, как и все пластинчатые. Причина в том, что они выделяют токсичный сок, который и обеспечивает им характерный горьковатый привкус. Поэтому очень важно точно знать, как правильно засолить и как хранить грузди. Это поможет обезопасить себя и близких от пищевого отравления и заболевания ботулизмом.

Предварительная подготовка к засолке

Все грибы любят чистоту, поэтому прежде чем заняться их солением в домашних условиях, нужно тщательно их очистить:

1. Собранные грибы надо промыть в нескольких водах.
2. Удалить все посторонние предметы, обратив особое внимание на промежутки между пластинками в шляпке. Часто там могут прятаться насекомые.
3. Внешнюю поверхность грибов зачистить с помощью ножа или новой поролоновой губки для мытья посуды.
4. Удалить все подгнившие части. Знатоки советуют обрезать также и ножки, закладывая на хранение только шляпки груздей.
5. Если есть необходимость, особо крупные шляпки можно аккуратно нарезать на сегменты, удобные для хранения в банках.

Подготовленные грибы заливают холодной подсоленной и подкисленной (2 г лимонной кислоты, 10 г соли на 1 л) водой на 2 суток. Длительное вымачивание помогает избавиться от горечи и токсичного сока. До начала заготовки хорошо сменить воду несколько раз.

Засолка холодная и горячая

В домашних условиях грузди чаще всего предпочитают солить и мариновать.

Холодная засолка

Чтобы заготовить грузди холодной засолкой, сырые шляпки укладывают в емкости и добавляют специи и соль. Важно правильно выбрать тару:

• для засолки большого количества груздей можно использовать дубовые бочки, кадки, а также эмалированные бачки; готовые грибы так и хранятся в этой таре, но ее обязательно нужно убрать в холодное место (погреб, подвал) через несколько дней после закладки;
• мелкие объемы грибов удобно солить в эмалированных кастрюлях, главное, чтобы была возможность поставить сверху груз;
• солить в банках не рекомендуется, в таких емкостях грибочки только маринуют;
• все емкости должны быть чистыми и сухими.

Чтобы обогатить вкус, при заготовке соленых груздей нужно положить специи, а также правильно выбирать соль. Она должна быть без добавок, не йодированная и не морская. Лучше использовать крупную каменную.

В качестве специй прекрасно подойдут большое количество измельченного чеснока, листья смородины, хрена, веточки укропа, молодые побеги вишни. Всю зелень следует тщательно вымыть, при необходимости нарезать.

Порядок укладки грибов:

1. На дно емкости насыпают слой соли — не менее 1 см — и слой специй.
2. Грузди укладывают на соль шляпками вниз, каждый слой (6-8 см) пересыпая солью и смесью специй. Оптимальный расход соли на 1 кг грибов — 40-50 г.
3. Заполняют тару до верха и засыпают слоем соли и зелени.
4. Накрывают содержимое подходящего диаметра деревянной крышкой (меньше диаметра самой емкости, так, чтобы крышка утопала в ней) или тарелкой и ставят на них гнет. Сверху все можно накрыть чистой хлопчатобумажной тканью.

Через несколько дней после засолки, когда грибы дадут сок, нужно вынести их на холод. Пробовать заготовку можно уже через 7-10 дней, однако полноценный вкус проявится только через 2 месяца.

Знатоки советуют для хранения соленых груздей поддерживать температуру +5-6°С. При более низкой грузди перемерзнут и потеряют и хрустящую структуру, и вкус. Если же они хранились при более высокой температуре, то могут закиснуть, заплесневеть и стать источником опасных болезней.

Срок хранения соленых холодным способом груздей при соблюдении необходимых условий может составлять 2 года.

Если солить грибы в небольших емкостях, можно переложить их в стеклянные банки, стараясь не нарушить структуру шляпок. Перекладывая, следует обязательно перелить весь рассол, стараясь, чтобы он полностью покрыл грибочки, — они не должны засохнуть. Если рассола не хватает, можно приготовить свежий и долить до верха банки.

Для хранения соленых груздей в холодильнике накрывайте банки полиэтиленовыми крышками и ставьте на нижнюю полку холодильника.

Сколько можно хранить грибы в стекле? Чтобы не пропустить срок, нужно периодически осматривать заготовки. При малейшем признаке подсыхания добавлять свежий рассол. Однако лучше побаловать себя такими соленьями до наступления нового срока сбора грибов.

Горячая засолка

Долгое хранение груздям можно обеспечить и благодаря горячему солению. При этом способе, прежде чем отправить грибы в соляной раствор, их предварительно отваривают. Длительное вымачивание при этом не требуется.

Порядок горячего засола:

1. Очищенные грузди заливают прохладной водой с добавлением соли (10 г соли на 1 л), доводят до кипения и варят 5-6 минут. Жидкость сливают, она больше не пригодится.
2. Отваренные грибы заливают свежей кипящей водой (0,5 стакана на 1 кг), добавляют соль в той же пропорции, что и в первый раз, вновь доводят до кипения и держат на огне 10 минут. За 3 минуты до окончания варки добавляют специи.
3. Грибы раскладывают в банки вместе с рассолом, укладывая их как можно плотнее и заливая рассол по плечики тары.
4. Солите грузди горячим способом не менее 30 дней. Хранить их можно в холодильнике 3-4 месяца.

Грузди можно также мариновать. Маринованными соленьями хорошо баловать семью до весны при условии, что они будут храниться в холодильнике. При комнатной температуре срок хранения сократится до 3-4 месяцев.

Помните главное: правильная технология заготовки и хранения гарантирует безопасность употребления и длительный срок использования груздей.

Какая русская кухня без груздей? Эти грибы – олицетворения старых застолий, посиделок на природе и заготовок на зиму. Собирать грузди – это целое искусство, ведь они любят прятаться в траве во влажных местах, и найти их можно, лишь зная эти места.

Традиционно грузди не хранят в свежем виде и не замораживают. Вся привлекательность этого гриба в том, что он имеет интересный привкус – горчинку, образующуюся из-за токсина. Если гриб заморозить, он лишится этой горчинки, а значит, и своего неповторимого вкуса.

Основной способ хранения груздей на зиму – консервация: их маринуют и засаливают.

Как хранить грузди в консервированном виде

Важный этап приготовления груздей к консервации – очистка от листьев и вымачивание. Тщательно переберите их, уберите грязь, траву, листья и прочий мусор. После этого мы заливаем грибы водой и вымачиваем несколько часов. Далее идет стадия промывания каждого гриба, чтобы они стали чистыми. Так как груздь имеет пористую структуру, то следует воспользоваться щеткой для чистки.

Грузди солят для хранения зимой. Они, как и любые грибы, имеющие горчинку, прекрасно сохраняются в течение месяцев, если добавить достаточное количество соли. После засолки грибы помещают в прохладное темное место, куда не проникают солнечные лучи, и где есть необходимая вентиляция. Температура хранения груздей – не выше 3-5 градусов.

Помимо засолки есть еще один способ консервации грибов – маринование. Молодые маринованные грузди хранятся очень долго, риска того, что они испортятся, практически нет. Грибы отлично подходят к горячим блюдам, они украшают стол в праздники и являются хорошей закуской.

Если у вас нет возможности хранить грибы в прохладном месте, то вы можете оставить их при комнатной температуре – маринованные грибы не испортятся. Срок хранения в этом случае сократится до нескольких месяцев. Если вы храните их в холодильнике, то груздям ничего не станет в течение целого года.

Как солить грузди для хранения

Сроки и способы хранения груздей зависят от того, какой метод соления был выбран.

Горячее соление предполагает длительный процесс просолки. Грузди хранятся в банках в холодильнике и закрываются капроновыми крышками. Они пригодны в пищу уже через неделю, но полностью солеными станут еще нескоро – через несколько месяцев.

Холодное соление более масштабное. Часто грибы солят таким способом в бочонках или других больших тарах. Хранят грузди в погребе, где температура не превышает 3 градусов. Если же вы все же посолили грузди в банке – освободите для них место в холодильнике, желательно на нижней полке.

Соленые грузди не должны быть сухими, в банке всегда должен быть рассол. Но перебарщивать с этим тоже не следует – жидкости должно быть достаточно, но грибы не должны всплывать.

Плесень на верхнем слое грибов – это еще не конец света. У вас есть возможность убрать заплесневелый слой, а оставшиеся грибы хорошенько промыть и сложить в другую банку для дальнейшего хранения.

Как хранить свежие грузди

К сожалению, человечество еще не придумало способов хранить свежие грибы дома. Срок их хранения – сутки. Если хранить грузди дольше, то они начнут вырабатывать токсины, которые считаются ядовитыми.

Вы можете хранить свежие грибы в прохладном месте около 10-12 часов, далее их следует обработать или приготовить, иначе они будут непригодны для употребления.

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди — одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу — вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду. Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще. Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

Солёные грузди (холодный посол)

Ингредиенты:


1 ведро свежесобранных груздей,
2 ст. соли,
1 упаковка черного перца горошком,
20 смородиновых листьев,
10 зонтиков укропа,
12 больших долек чеснока,
1 упаковка лаврового листа.

Приготовление:


Подготовьте грузди описанным выше способом, т.е. очистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите 1-3 ст. л. соли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее. Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

Солёные грузди (горячий посол)

Ингредиенты:


1 кг груздей,
2 лавровых листа,
3-4 дольки чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листиков смородины,
кусочек корня хрена,
соль.

Приготовление:


Подготовьте грузди к засолке, т.е. очистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст.л. соли. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя 25-30 дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди.

Солёные грузди с горчицей

Ингредиенты:


1 кг свежих груздей,
2 ст.л. соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 ч.л. горчицы в зернах,
2 дольки чеснока,
листья хрена,
2 горошины душистого перца.

Приготовление:


Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Ингредиенты:


1 кг груздей,
3 ст.л. соли,
5-6 долек чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком,
3 дубовых листочка,
3 листика вишни,
1 большой лист хрена,
5-6 горошин черного перца.

Приготовление:


Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

Ингредиенты:


1 ведро свежих груздей,
лук репчатый,
1,5 ст. соли.

Приготовление:


Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Ингредиенты:


5 кг груздей,
1 корень хрена,
1 ст. не йодированной соли,
1 головка чеснока,
20 листьев смородины,
20 листьев вишни,
1 пучок укропа,
6-8 капустных листьев.

Приготовление:


Очистите грибы и замочите их в прохладной соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, грибы промойте в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам. Корень хрена очистите и нарежьте кружочками. Капустные листья разделите на несколько крупных кусков. В пластиковый таз слоями выложите грибы, каждый слой должен быть в высоту не больше двух шляпок груздей. Каждый слой проложите солью, специями и листьями. Накройте грузди плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, в течение этого времени перемешайте грузди 2-3 раза. Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди храните в холодильнике, периодически переворачивая и взбалтывая. Солёные грузди можно будет подать на стол уже спустя 2 месяца после засолки, перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

Ингредиенты:


1 кг подготовленных к засолке мелких черных груздей,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 долек чеснока,
растительное масло,
вода,
2,5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление:


Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, опустите в нее подготовленные грузди и варите в течение 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно всё перемешайте. Стебли укропа нарежьте кусочками по 5 см и отложите, они пригодятся позже. Выложите грибы в эмалированную посуду и установите сверху гнет. Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем уберите гнет, перемешайте и снова оставьте под прессом на 12 часов. После этого очень плотно выложите грузди в банки и придавите стеблями укропа, сложенными крест-накрест, готовые грибы залейте рассолом, образовавшимся за время нахождения груздей под гнетом. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.

Ингредиенты:


5 кг свежих груздей,
250 гр. соли.

Приготовление:


Каждый гриб тщательно промойте под струей воды и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Выложите промытые грузди в большой таз или ведро, залейте холодной водой и установите сверху небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, значит, грибы снова нужно промыть, удалив оставшиеся загрязнения, и залить свежей водой. Процесс вымачивания грибов длится 5 дней, т.е. ежедневно придется сливать старую воду и наливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объемах. На пятый день грузди должны лишиться своей горчинки, а значит, становятся полностью готовыми к засолке. Каждый груздь разрежьте на 6-8 кусочков. Выложите получившиеся кусочки в таз слоями, каждый слой пересыпая солью. Сверху положите плоскую крышку и на нее тяжелый гнет. Оставьте грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивайте. Через 3 дня грузди можно выложить в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты полиэтиленовыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Грузди издавна считаются особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русским народом жареной картошкой, служат отличной закуской и по совместительству являются настоящим украшением стола. Солёные грузди подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком, с ними готовят множество салатов, вторых блюд и даже супов. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока сезон грибов в самом разгаре, не упустите момент и сделайте несколько баночек соленых груздей!

Перед всеми грибниками, особенно перед новичками, встает вопрос о том, как хранить соленые грибы в домашних условиях. Здесь описаны советы и рекомендации по правильному хранению и засолке. Нужно помнить, что если неверно сделать заготовку на зиму, то она долго не простоит.

Хранение соленых грибов в стеклянных банках

Рассол для грибов

В кастрюлю налить воды и поставить на медленный огонь, добавить туда соль, на 1 л воды — 10 г соли, добавить следующие специи: черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист, семена укропа, чеснок, хрен. Все прокипятить и снять с огня.

Когда в открытой банке остались недоеденные грибы, и вы понимаете, что в ближайшие дни съесть их не получится, необходимо помнить следующее:

Белые соленые грузди

Грузди для многих любителей грибов — это настоящая находка. С давних времен представители этого вида появляются на праздничных столах в соленом и маринованном виде — эта закуска является деликатесом благодаря замечательному вкусу. У груздей настолько мясистая мякоть, что даже человек, который не любит грибы, обязательно их попробует и будет есть в дальнейшем.

При солении грузди не подвергаются тепловой обработке, а при мариновании — отвариваются, поэтому закуски получаются безопасными. Следует запомнить, что перед солением или маринованием обязательно нужно их вымачивать 1−3 суток. Делать это рекомендуется для того, чтобы убрать горечь.

Другие особенности соления и маринования груздей:

• Для консервирования подходят совершенно разные грузди, но нельзя использовать старые. Они отличаются характерными пятнами, которые напоминают ржавчину.
• Для заготовки нельзя использовать грибы с насекомыми или же червивые.
• Перед вымачиванием грузди следует обязательно промывать жесткой стороной губки для мытья посуды или же другим подручным средством.
• Когда вы вымачиваете грибы, воду сливать нужно не менее 3 раз, если в помещении жарко, то делать эту процедуру следует не более полутора суток.
• Для маринования или соления данных видов грибов нужно подготовить стеклянную или эмалированную посуду.
• Если при мариновании добавить сахар, то они получатся наиболее нежными и хрустящими.
• Грибы нельзя герметично укупоривать, есть риск заболевания ботулизмом или развития отравления.
• Маринованные грузди хранятся дольше, чем соленые.

Домашние соленья
— это вкусно и просто, а вот сохранить приготовленное намного сложнее, ведь нужно знать некоторые хитрости, которые были описаны в данной статье. Немного времени и усилий — и всю зиму можно лакомиться грибочками.

Личный опыт: Соленые грибы покрылись плесенью, что делать?

10 октября 2019      

ditim      Главная страница » Читаем      Просмотров:  
12,662

Засолкой грибов в нашей семье традиционно занимаются бабушки. Они знают пропорции, и рука уже, как говорится, «набита». Но пару раз пришлось солить грибы нам с мужем. Дело в том, что грибов набрали мы очень много, и срочно надо было их переработать. В первый раз получилось отлично! А вот во второй раз грибы заплесневели, помутнели, закисли. Теперь мы знаем свои ошибки и рады поделиться опытом в этой статье.

Содержание:

1. Как солить грибы правильно?
2. Личный опыт: Соленые грибы у нас покрылись плесенью.
3. Соседка объяснила, почему у нас заплесневели грибы.
4. Что делать, если на соленых грибах плесень появилась?
5. Использованная литература.

А как в норме?

Для начала обратимся к традиционным русским рецептам засолки грибов и посмотрим, как делается правильно. Ведь если сравнить свои действия с идеалом, сразу станут видны ошибки!

Существуют два вида засолки грибов: холодная и горячая.

1. Холодная засолка. Грибы очищают от мусора, заливают холодной некипяченой водой и оставляют на 2-3 дня в прохладном месте (16-18 градусов тепла). Главное условие: 2 раза в сутки воду нужно менять, чтобы грибы не закисали. Вымоченные грибы промывают и дают осохнуть. Дно чистой посуды посыпают крупной солью, и на нее выкладывают грибы шляпками книзу. Ширина одного грибного слоя: 5-7 см. Количество соли: 30-50 г (1-2 ст.ложки) на 1 кг грибов (что примерно соответствует 1 литру). Слои укладывают один за одним, пересыпая каждый солью и прокладывая между ними листики смородины и зонтики укропа, до самого верха.  Последний слой накрывают листьями смородины и чистой плотной тканью. Все это придавливают деревянным кружком и гнетом (тяжелым камнем). Через 5-6 дней нужно проверить, все ли грибы покрыты рассолом. А еще через месяц-полтора их можно есть.

Важно! Во время засолки важно периодически проверять, покрыты грибы рассолом или нет. Если его оказывается мало, в емкость подливают кипяченую прохладную воду. При засолке холодным способом в первое время ткань советуют ежедневно промывать.

2. Горячая засолка. Чистые грибочки аккуратно перекладывают в эмарированную кастрюлю или таз, заливают водой и ставят вариться. До момента закипания их помешивать не стоит. А после закипания грибы время от времени помешивают и снимают пену. Варить брольшинство грибов перед засолкой нужно 15-20 минут, опята и лисички — 25-30 минут. По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг. Как стечет вода, вареные грибы пересыпают солью и укладывают аналогично холодному способу.

Важно! Если погода жаркая и нет места с подходящей температурой (10-12 градусов тепла), нужно положить побольше соли — 50 г на 1 литр.

Многое зависит от условий хранения

Правильно хранить соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом месте, где отметка на градуснике не поднимается выше +1,+3 градусов. Если температура окажется ниже — грибы замерзнут и лишатся вкуса, а в чрезмерном тепле (выше +6 градусов) — ЗАКИСНУТ.

После окончания просола лучше разложить грибы в банки, уложить сверху пряности из ведра и накрыть крышками. Баночки хорошо хранятся в холодильнике при температуре +5,+8 градусов.

Если грибы засаливаются прямо в банках, крышками их накрывать не стоит, только тканью. Для доступа воздуха плотно уложенные грибы протыкают палочкой до самого дна, подобно квашеной капусте. При доступе воздуха невозможно развитие ботулизма, что очень важно при заготовке продуктов, соприкасавшихся с землей.

Для засолки грибов больше подходит деревянный бочонок или эмалированная посуда. Также необходимо темное прохладное место, где грибы будут стоять на протяжении всего засолочного срока.

В жаркую погоду, если нет погреба и прохладного места в доме нет, наиболее актуален горячий способ засолки. При холодной засолке большая вероятность того, что грибы закиснут еще на этапе вымачивания в холодной воде.

В тот раз, когда наши грибы закисли, мы делали горячую засолку.

Как у нас грибы плесенью покрылись

Мы сварили грибы (волнушки и черные грузди), промыли, оставили стекать. Затем укладывали грибы в эмалированное ведро слоями, пересыпая солью из расчета 1 столовая ложка на 1 литр вареных грибов. Это дозировка нашей бабы Тани. Могу предположить, что в нашем случае соли можно было положить больше (как рекомендовано в источнике выше). Осень выдалась теплая и на балконе порой было слишком тепло, а в таких условиях авторы статей советуют увеличивать пропорции соли.

Накрыли все это дело тканью, положили чистую тарелочку вверх дном и прижали камнем.

Спустя несколько дней грибы забродили и покрылись плесенью, от них пахло неприятно. Решили с мужем их проварить заново. Всю процедуру засолки проделали с самого начала (также рекомендовано было в литературе), но ничего не помогло. Вскоре грибы снова прокисли. Так и выбросили, поскольку есть такое побоялись – отравление грибами одно из сильнейших. Зачем рисковать здоровьем?

С тех пор мы солонину в лесу не берем и грибы не солим.

Соседка подсказала причину

А недавно завели разговор с соседкой по даче на грибную тему. Она женщина пожилая, умудренная опытом. Рассказала я ей о том, что не солим грибы по той причине, что закисают они у нас. И Раиса Егоровна рассказала, в чем дело.

Оказывается, грибы, предназначенные для соления, после варки промывать нельзя! А мы промываем всегда все грибы, вне зависимости от цели: будь то маринование, соление или заморозка.

Логично предположить, что, промыв грибы, вместе с некипяченой водой, мы запустили в засолку бактерии, которые вызвали интенсивное брожение и плесень.

Второй причиной может быть нарушение температурного режима. Эмалированное ведро с грибами мы поставили на балкон, где временами бывает жарко — сторона восточная, и в первой половине дня солнце даже осенью прогревает хорошо.

В-третьих, могу предположить, что мы просмотрели момент, когда надо было убрать плесень при первом ее возникновении. Процесс пошел и его уже было не остановить. У нас грибы не только заплесневели, но и прокисли.

Плесень на соленых грибах: Что делать?

В дачной литературе пишут, что появление плесени на поверхности соленых грибов – это нормально. Что делать в таком случае?

1. Плесень надо убрать.
2. Ткань, которая закрывала грибы, хорошо промыть в горячей подсоленой воде. То же самое проделать с деревянным кругом и гнетом.
3. Стенки посуды, где была плесень, следует вытереть насухо чистой влажной салфеткой.

Считается, что появление плесени в кислой среде естественно, и для человека она безвредна. Дело в том, что при аэробном брожении (квашение и соление грибов в том числе) создаются благоприятные условия для размножения дрожжей и плесени.

Такая плесень не вредит человеку, но удалять ее нужно обязательно, чтобы не испортить все блюдо.

А если грибы закисли, их можно проварить их еще раз, но не всегда это помогает — как в нашем случае, например.

Использованная литература:

1. Книга «Кулинарные рецепты», 1968 год.
2. Книга «Консервируем грибы. Подробная пошаговая инструкция».
3. Книга «Разведение грибов» (авторы И.Стенин, Н.Стенина).
4. + Личный опыт.

Похожие статьи

Как правильно закрыть грибы грузди в банки на зиму горячим и холодным способом: видео, рецепты

Перед тем как закрывать грузди на зиму, нужно подобрать подходящий рецепт кулинарной переработки и способ соления. На этой странице можно узнать максимальную полную информацию о всевозможных способах и рецептах консервирования данных грибов.

Из рецептов станет понятно, как закрыть грибы грузди на зиму так, чтобы они в течение максимально возможного времени сохраняли свою свежесть и вкусовые качества. Как правильно закрыть грибы грузди должна знать каждая хозяйка, поскольку ошибки, допущенные в процессе соления могут обернуться отравлением в будущем. Существует несколько способов кулинарной переработки. В частности, расскажем о том, как закрыть грузди на зиму в банки и о том, какую еще емкость можно использовать для хранения готовой продукции.

Как закрыть соленые грибы грузди в банках

Существует несколько способов того, как закрыть соленые грузди в банки, и каждый из них хорош по-своему. Издавна грибы сушат, замораживают, маринуют и солят, перерабатывая только в свежем виде. Перед тем, как закрыть в банках грибы грузди, их можно засолить двумя способами: холодным и горячим. При засаливании груздей в бочонке холодным способом дно емкости засыпают солью и специями. Теми же ингредиентами необходимо закрыть и верхний слой уже уложенных грибов, последний застелить чистой тканью, накрыть деревянным кружком и прижать грузом. Стоит обратить внимание на вес груза: слишком тяжелый поломает и испортит грибы, а очень легкий позволит им всплыть. После того как в бочонке появится сок, нужно всыпать новую порцию грибов, но обязательно так, чтобы они были погружены в сок, в противном случае на поверхности образуется плесень. Для увеличения количества жидкости можно добавить в бочонок соленую прокипяченную воду (на 0,5 л воды 1 столовая ложка соли).

Засоленные таким образом грибы будут готовы к употреблению спустя 1,5–2 месяца.

Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией. Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения. После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности. Грузди варятся в течение 20–25 минут. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями. Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов. Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а потом деревянным кружком и придавить грузом. Готовы грибы будут уже спустя 1,5–2 недели. Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень. Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.

Как закрыть белые грузди на зиму холодным способом

Перед тем как закрыть белые грузди на зиму, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 1 ведро груздей
• 1,5 стакана соли.

Перед тем, как закрыть грузди холодным способом, мытые грибы замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Холодный способ соления груздей.

Вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью. Сверху насыпать порядочно соли и прикрыть капустным листом. Гнет не нужен.

Соленые грузди и подгруздки на зиму.

Ингредиенты:

• 10 кг грибов
• 400 г соли
• 35 г укропа (зелень)
• 18 г хрена (корень)
• 40 г чеснока
• 35–40 горошин душистого перца
• 10 лавровых листов.

1. Грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде.
2. Воду меняют не реже раза в сутки.
3. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью.
4. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз.
5. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть.
6. Над кружком должен появиться рассол.
7. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз.
8. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Как закрыть грузди на зиму горячим способом

Из груздей чаще так засаливают скрипицу и грузди черные, но иногда и грузди настоящие, подгруздки, грузди желтые и осиновые. Перед тем, как закрыть грузди на зиму горячим способом, очищенные, промытые, а при наличии горького млечного сока вымоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, разрезают на 2-3 части. В эмалированную посуду наливают 0,5 стакана воды на 1 кг грибов, всыпают соль (2 столовые ложки на 1 кг грибов) и ставят на огонь. В процессе варки снимают пену и постоянно помешивают, чтобы не пригорели. В конце варки, когда грибы начинают оседать на дно, добавляют:

• 1 лавровый лист
• 2 листа черной смородины
• 3 горошины черного перца
• 3 гвоздики
• 5 г укропа
• 1 кг грибов

Сваренные грибы вместе с рассолом укладывают в бочки или банки и закрывают. Рассол черных груздей приобретает фиолетово-вишневый цвет, белых груздей — голубоватый. К употреблению такие грибы  готовы через 40-50 дней. Можно горячим способом засаливать грибы и по-другому. Отварить в подсоленной воде без специй. Воду слить, грибы промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или подвесить в мешочек из редкой ткани, чтобы стекла вода. Грибы уложить в приготовленную посуду послойно, пересыпая солью и специями. На 1 кг отваренных грибов:

• соли 45-60 г
• чеснок
• укроп
• хрен
• лист черной смородины по вкусу или так же, как при засолке холодным способом

Закрывать маринованные грузди.

Компоненты:

• Грибы отварные – 5 кг
• Лук репчатый – 7–8 шт.
• Уксус столовый – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом.

Лук почистить и очень мелко порубить.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения.

В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.

Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились.

Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место.

В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом.

Поставить в холодное место.

Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Как просто закрыть черный груздь на зиму в банках

Перед тем, как закрыть черные грузди в банках, нужно приготовить все компоненты:

• Грибы – 5 кг
• Масло растительное – 0,6 л
• Уксус столовый – 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист – 5–6 шт.
• Соль – по вкусу

1. Перед тем, как закрыть черный груздь на зиму, грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе.
2. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут.
3. Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности.
4. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды.
5. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см.
6. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой.
7. Хранить в темном, холодном месте.

Теперь понимаете, как просто закрыть черный груздь по этому способу и получить на выходе превосходный результат в виде хрустящих малосольных грибочков.

Закрывать черные грузди в банки можно так.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 2 стакана воды
• 50–60 мл 30 %-ной уксусной кислоты
• 1 ст. ложка соли
• 1–2 ч. ложки сахара
• 10 горошин перца
• 5 шт. гвоздики
• 2 лаврового листа
• 1–2 луковицы
• ? моркови.

Грузди очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и отварить. Маринад приготовить из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки прибавить уксусную кислоту. Отжатые грибы положить в маринад и варить еще 5–10 мин. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть

Горячий способ соления груздей.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли.

Для рассола:

• 3 л воды
• 150 г соли.

Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Черные грузди нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Холодный способ соления груздей.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Для соления этим способом пригодны белые грузди, черные и др. Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет. Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Как закрыть грузди в томате

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 1 литр томатного сока
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5–6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Перед тем, как закрывать грузди в томате, подготовленные, вымоченные и очищенные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Залить кипящим томатным соком. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Посмотрите, как закрывать грузди на зиму на видео, где показаны все кулинарные секреты.

Как правильно солить грибы — Инструкции и советы — Москва и Подмосковье

Солить грибы можно и «на сырую», и при помощи горячей обработки, то есть варки. Однако неопытным грибникам в сыром виде солить грибы эксперт не рекомендует: велик риск что-то сделать не так. Всегда лучше проварить грибы в течение 15 минут, советует Прохорова.

Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые не солят, а маринуют, потому что из-за большой плотности гриб не просаливается. Маслята солят отдельно: сутки вымачивают в холодной воде, 3-4 раза меняют воду, каждый раз подсаливают. Самые поздние грибы – опята, их нельзя заготавливать «на сырую», маринуют эти грибы с уксусом и закатывают в банки.

Больше всего для засолки подходят пластинчатые грибы, они лучше хранятся и не требуют такой серьезной обработки, как трубчатые. Пластинчатые достаточно промыть и проварить минут 15, их не режут, в банку кладут целиком, иначе развалятся, уточняет грибник.

Пластинчатые и трубчатые грибы можно солить вместе, исключение – подгруздь черный («чернушка»). Перед заготовкой эти грибы вымачивают в холодной воде от 6 до 12 часов, после меняют воду и отваривают. Есть их можно не ранее, чем через 40 дней, когда «чернушки» приобретают сиреневый оттенок, а если открыть банку раньше – будут горчить. Трубчатые грибы можно есть уже через два дня после засолки.

Существует два вида посола: холодный и горячий, рассказывает эксперт. При «холодном» вымытые перебранные грибы отваривают в кастрюле 10-15 минут, затем воду сливают и промывают грибы холодной водой, дают постоять при комнатной температуре, чтобы полностью остыли.

Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.

Отваренные грибы укладываем в банку, сверху или слоями между грибами кладем смородиновый лист, чеснок, укроп, затем заливаем холодным рассолом до верха, следим, чтобы им пропитались все грибы, закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или погреб.

«Чтобы грибы лучше закисли, можно оставить банку постоять при комнатной температуре до утра, после – убрать в прохладное место», — советует Прохорова.

При «горячем» посоле грибы промывают, перебирают, режут, кроме пластинчатых. Пластинчатые грибы осторожно обрабатывают. Далее грибы варят грибы с солью (20-30 граммов на килограмм грибов) на небольшом огне не более двух часов, иначе исчезнут полезные свойства. После рассол сливают, грибы промывают, охлаждают и добавляют вторую часть соли, дают остыть.

«Если кладем грибы в банку – набиваем их плотно, чтобы рассол, выйдя из грибов, покрыл их полностью. Сверху кладем смородиновый лист и старый укроп с «зонтиками», семена укропа, чеснок», — уточняет Прохорова.

Соленые грибы на зиму в банках. Как правильно солить грибы? Способы холодного и горячего посола

Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить и сразу поместить в емкость, в которой они будут замачиваться (крупные грибы сразу нарезать на кусочки).

Перед замачиванием некоторые требуют дополнительной очистки, как описано выше.

Грибы соленые. Рецепты

Холодное засоление грибов. Рецепт приготовления.

На 10 кг смеси грибов: подберезовики, сливочное масло, сыроежки, биттеры и др.- взять 500 г крупной соли, лист хрена, стебли укропа с соцветиями (или зрелые семена укропа), чеснок, листья черной смородины и вишни, лавровый лист, при желании перец горошком. Приготовление: перед засолкой подготовленные грибы необходимо замочить в холодной воде на 2-3 дня, меняя воду не реже трех раз в день. Емкость с грибами следует хранить в прохладном месте. Перед засолкой слейте воду, процедив ее через большое сито, сито или дуршлаг. Дайте воде стечь.

В чистую, ошпаренную эмалированную посуду (емкость, ведро, стеклянная банка) кладем слой пряной зелени, листья хрена, листья черной смородины и вишни, укроп с соцветиями, можно заменить спелыми семенами, чеснок — чесноком, а на них — слой грибов 6-7 см и посыпать солью. По желанию можно добавить специи: лавровый лист, черный перец горошком. Продолжайте наносить слой за слоем, посыпая солью, пока емкость не наполнится. Верхний слой должен заканчиваться зеленью. Если емкость заполнена не полностью, то в дальнейшем можно добавлять подготовленные к засолке грибы.

Поверх зелени накладывается чистая ткань, на ней кружок, на круг гнет.

Вместо деревянной кружки можно поставить тарелку подходящего размера. Если грибы солить в ведре, глиняную тарелку можно менять, так как ее диаметр уменьшается по мере употребления грибов.

Гладкий гранитный булыжник может служить угнетением.

Внимание! Ни в коем случае нельзя использовать груз из чугуна, известняка, доломита или кирпича.Эти материалы при частичном растворении в рассоле могут вызвать отравление.

Нагрузка (изгиб) должна быть большой, чтобы она могла вытеснить воздух, оставшийся между грибами, устраняя пустоты. Под нагрузкой грибы за 1-2 дня осядут и дадут сок.

Если плесень появляется на поверхности рассола, который появляется над кружком, необходимо удалить и ткань, и кружок, промыть их и снова поставить под давление.

Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 30-40 дней после засолки.

Этот метод — один из лучших способов мариновать грибы, позволяющий грибам сохранять свою консистенцию и аромат.

Хранить в прохладном месте, но …

Внимание! Ни в коем случае нельзя допускать замерзания. Оптимальная температура хранения соленых грибов от 0 до 10 ° С.

Грибы вареные соленые

Рецепт
На 1 кг вареных грибов понадобится 45-60 г крупной соли, гарнок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон на ваше усмотрение.

Препарат

Таким способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (грибы условно-съедобные): скрипки, молочнокислые перцы, горькие настойки, паутинки, шампиньоны и некоторые виды сыроежки.

Грибы, подготовленные к засолке, отваривают в слабосоленой воде от 20 до 30 минут. Затем воду, в которой они были приготовлены, сливают, а грибы промывают в холодной воде и бросают на сито или сито, а воде дают стечь.

Приготовленные таким образом грибы кладут в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы можно использовать чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа.

Посоленные таким образом грибы можно есть через 6-8 дней после засолки.

Таким же способом солят трубчатые грибы: белые, подберезовики, подберезовики, мох, шампиньон, козий, дуб, подберезовик. Их варят 10-15 минут и солят так же, как указано выше. Воду, в которой варились белые грибы, осины, подберезовики, не следует выливать, а, прокипев наполовину, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и использовать как бульон для супов и соусов.

Бланшированные соленые грибы

Рецепт
На 1 кг свежих грибов берут 40-50 г соли, чеснока, корни петрушки, хрена, укропа или сельдерея, листья дуба, смородину, вишню.

Препарат

Молочные опята, подгрузки, волновушки, серые лепешки, биттеры, сыроежки и некоторые другие грибы можно солить после бланширования.

Для этого очищенные и промытые на сите грибы опускают в кипяток на 5-8 минут.Затем его быстро охлаждают, ополаскивая холодной водой, помещают в емкость и солят. Приправа добавляется по рецепту. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Посол из рубленых грибов (прибалтийский)

Рецепт
На 1 кг грибов возьмите 40 г соли, 15 г лука, перец по вкусу.

Препарат

Смесь белых грибов, опят, подберезовиков и других грибов без молочного сока кипятят 20 минут.Затем переложите грибы в холодную воду, чтобы они остыли.

Остывшие грибы обсушить на сите, затем мелко нарезать кружочками в кормушке и посыпать смесью соли, перца и мелко нарезанного лука. Положить перец по вкусу. Тщательно перемешайте грибы и максимально плотно уложите в емкость для маринования. Сверху, как обычно, накройте чистой тканью деревянный кружок и положите гнет.

Этот рецепт был распространен в хозяйствах прибалтийских народов.

Посол осенних опят

Рецепт
На 10 кг опят берут 500 г соли, большую пуговицу зеленого укропа с соцветиями или лист хрена (но кладут на дно, так как хрен «перебивает» геснок), 2- 3 горсти смородиновых листьев, 2–3 больших головки геснок.

Препарат

Грибы нельзя отсортировать по размеру. У мелких опят обрезать ножки, отделить их от крупных. Шапочки вместе с отделенными ножками ополоснуть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

В подготовленное блюдо на дно выложить специи, на них слоями уложить остывшие грибы и пряную зелень, присыпать солью. В остальном действия как обычно: чистая тряпка, деревянный круг и гнет.Емкость с грибами поставить в прохладное место.

Грибы соленые

Рецепт На 10 кг грибов возьмите 500 г соли, 60 г душистого перца, 1,6 кг лука.

Препарат

Самый простой способ мариновать грибы: очищенные грибы выложить шляпками вверх, посыпать смесью соли, молотого перца и мелко нарезанного лука. Положить салфетку, кружок и гнет, как обычно.

Грибы остро-соленые

Рецепт
На 10 кг подготовленных грибов взять 400 г соли, 200 г листа смородины, 20 г лаврового листа, 12.5 г душистого перца, 50 г молотого перца эрмитажного.

Препарат

Чистые грибы ошпарить дважды кипятком на дуршлаге или сите, охладить холодной водой, дать высохнуть, затем переложить в миску, на дно которой сначала уложены листья черной смородины и лавровый лист.

Положить грибы шляпками вверх, посыпать солью и молотым черным перцем.

Когда емкость наполнится, сверху снова положить слой листьев черной смородины и лавровый лист, всыпать душистый перец, накрыть грибы чистой салфеткой, положить кружок и поставить гнет.

Грибы осенние соленые

Рецепт
На 10 кг приготовленных опят возьмите 500 г соли, 20 г лаврового листа, 120 г душистого перца горошком, 180 г укропа, 180 г измельченного лука.

Препарат

Сортировать грибы по размеру. Отделите ножки от шляпок и нарежьте лапшу 1-2 см, смешав их с шляпками. Вымойте грибы и опустите их в подсоленный кипяток на 15-20 минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите.

В подготовленную емкость выложить специи — лавровый лист, перец, зеленый укроп, нарезанный лук. Затем остывшие грибы выложить слоем в 5 см, приправить специями и присыпать солью. Таким способом уложите несколько слоев грибов. Накрыть салфеткой, обвести и сверху положить гнет.

В варке опята темнеют, а в процессе засолки — светлеют.

Опята алтайские соленые

Рецепт
На 10 кг грибов возьмите 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г геснок, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листов.

Препарат

Молочные грибы перебрать, очистить от кожуры, отрезать ножку и замочить на 2-3 дня в холодной воде. Менять воду не реже одного раза в день.

После замачивания опустить грибы на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в емкость (ведро, кастрюлю, бочку), посыпав специями и солью. Накрыть салфеткой, обвести и сверху положить гнет.

В блюда можно добавлять новые грибы, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на 1/3.Над кружком должен появиться рассол. Если рассол днем ​​не появляется, гнет следует усилить.

Грибы готовы к употреблению через 20-25 дней после засолки.

Смешанные маринованные грибы

Готовые грибы разных видов замочить на 2 дня. Затем слейте воду, ополосните грибы в холодной воде и откиньте на дуршлаг. Поместите их в кастрюлю и варите 10-15 минут на среднем огне, помешивая, чтобы нагреться равномерно.

Снять с огня, положить горячие на сито и дать грибам остыть.Затем солим грибы холодным способом.

Грибы, пожалуй, один из лучших подарков природы. Только сам процесс их сбора доставляет массу удовольствия, а какое удовольствие открывать соленую баночку с грибами впрок и угощать дорогих гостей. Соление грибов часто помогает даже начинающим хозяйкам. Ведь потом из них легко создать что-то невероятно аппетитное и полезное. В домашних условиях маринование грибов — самый эффективный способ запастись ими на зиму.Солить в домашних условиях можно просто и быстро, горячим или холодным, в банках, ведрах или кастрюле. Солят белые, молочные, валюй, лисички и многие другие грибы. Следуя нашим надежным фото пошаговым рецептам, вы останетесь довольны кулинарным результатом!

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

Раньше грибы солили в больших деревянных бочках и использовали метод, называемый холодным посолом. Таким способом можно собирать грибы, если можно собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одной разновидности.Холодный посол грибов подходит только для таких видов: сыроежки, смузи, молочные опята, шампиньоны, шафрановые молочницы, свиньи и другие с хрупкой пластинчатой ​​мякотью.

Грибы давно стали популярным товаром, осенью их собирают многие. Что может быть вкуснее соленых грибов на столе холодной зимой? Только теперь их тоже нужно правильно добыть.

Как собирать?

Каждый опытный грибник подтвердит, что заготовка впрок начинается в лесу, в тот момент, когда вы наклоняетесь, заметив шляпу среди листьев и травы, чтобы получить лесной трофей, срезая его под корень.Готовый продукт будет вкусным только при правильном уборке урожая.

Подбор сырья нужно проводить подальше от следов, так как эти растения сильно поглощают токсичные выбросы, и после употребления такого угощения можно столкнуться с очень серьезными проблемами со здоровьем. Въезд в лес требуется не менее километра от трассы, именно там растут те экземпляры, которые подходят для засолки на зиму.
Грибы лучше собирать утром, именно в это время в них присутствует наибольшее количество полезных веществ, а шляпки более эластичные.Разросшиеся растения рекомендуется оставлять в пищу местным жителям, ведь, как правило, такие грибы невкусные и червивые. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с фиксированными и ровными шляпками.

Какие грибы можно солить

Лучшими вариантами маринования грибов на зиму являются пластмассовые разновидности:

• погрузка;
• волн;
• молочные грибы; Значение
• ;
• грибов;
• опята;
• сыроежки;
• рядов;
• биттеров;
• смузи;
• серушки.

Конечно, нельзя пренебрегать трубчатыми образцами:

• белые;
• дубов;
• грибов осиновых;
• подберезовики.

Именно эти грибы получаются невероятно вкусными и мясными.

Сортировка

После завершения сбора в лесу плоды необходимо разобрать, лучше всего по сортам, так как от этого будет зависеть вкус зимнего урожая. Конечно, многие грибники сваливают всю находку в один чан и вместе готовят, но лучше не полениться и разобраться.Разные виды требуют разного подхода к сбору урожая, поэтому готовить их нужно отдельно.

Очистка

После сортировки необходимо отмыть изделие от грязи, мусора, приставших иголок и листьев, а также от внешней корки.
Самый простой способ — приготовить грибы и сыроежки, их нужно просто протереть влажной тряпкой или причесать щеткой. Намного реже изделие промывают проточной водой, но после этих мер тщательно просушивают.

Остальные сорта просто промыть на дуршлаге или в тазе с водой, но ненадолго, так как это повлияет на вкус. У грибов необходимо обрезать грязные ножки; у некоторых разновидностей требуется удалить половину длины.

Нарезка

Чтобы понять, как солить грибы в домашних условиях, сначала нужно узнать, как правильно их нарезать. Для этого их нужно отсортировать. Те, что маленькие, оставьте как есть, а остальные распределите на кусочки одинакового размера, но не менее 6 см.

Некоторые грибы содержат большое количество легкоокисляющихся веществ (грибы, шампиньоны, подберезовики), поэтому на воздухе быстро темнеют. Чтобы сохранить их красоту и товарный вид, необходимо приготовить раствор: на 1 литр воды залить 10 грамм соли и два грамма лимонной кислоты, а затем отправить туда подготовленные кусочки.

Замачивание

Перед тем, как засолить грибы в домашних условиях после разделки, нужно пройти еще один подготовительный этап. Большинству сортов необходимо предварительное замачивание, при этом период такой подготовки будет разным.Например:

• для ценных пород (белый, шампиньоны, подберезовики, подберезовики, дуб) — достаточно ночи;
• для сыроежки, волушек и молочных грибов, это займет около 5 часов;
• Валуй, черные молочные грибы, скрипки и биттеры отличаются содержанием большого количества горечи, готовить их придется не менее 5 дней.

Конечно, в это время нужно постоянно менять воду, в идеале это делать каждые 3 часа. Увы, добиться этого не всегда удается, особенно ночью.Если продукт сильно загрязнен, вы можете сначала подержать его в подсоленной воде в течение 4 часов (3% соли от общего количества), а оставшееся время использовать чистую жидкость.

Как засолить грибы в домашних условиях

Для этого варианта часто используются любимые специи, а также лавровый лист, укроп и листья черной смородины. Соль добавляется в соотношении 2 ст. л. на килограмм грибов.

После уборки урожай очищают и сортируют, при необходимости обрезают корни.Когда у грибов шляпки большие, их можно разделить на несколько частей. Подготовленные плоды нужно тщательно промыть в воде, а некоторые сорта нужно будет вымачивать на несколько дней.

На 1 кг подготовленных ингредиентов в широкую кастрюлю наливают 1,5 литра воды и насыпают соль. Затем емкость отправляют на огонь, после закипания жидкости в нее можно опускать грибы. В процессе приготовления ингредиенты аккуратно перемешивают деревянной ложкой или вилкой, чтобы они не подгорели и не приготовились одновременно.

Если появилась пена, то ее нужно снять шумовкой, затем добавить лавровый лист, любимые приправы, но всегда душистый перец. После закипания грибы варится примерно 15-25 минут (это зависит от сорта). Подберезовики и подберезовики нужно готовить дольше всех. На шум и волну уйдет всего 10 минут. Готовое изделие обязательно должно опуститься на дно. Это сделает рассол прозрачным.

После этого ингредиенты вместе с рассолом аккуратно переносятся в емкость и закрываются.Жидкость в емкости должна составлять не менее 1/5 от общего веса грибов.
Приготовленный продукт должен хорошо настояться. Кушать перекус можно через 40 дней, но лучше терпеть его подольше.

Холодный способ

Если мы солим грибы холодным способом, то посуду, в которой они будут находиться, нужно ошпарить кипятком, а еще лучше отваром, для приготовления которого рекомендуется использовать можжевельник. ветви. На дно емкости насыпаются любимые специи, чаще всего это листья черной смородины и вишни, укроп, чеснок, хрен, лаврушка, гвоздика, перец и другие.Затем на специи выкладывается слой грибов, только обязательно шляпками вниз, но он не должен превышать 5-8 см, каждый из шариков перекладывается солью в пропорции 40-50 грамм на 1 кг фруктов. .

Далее изделие накрывают марлей, сверху кладут деревянный кружок, на него кладут гнет. Грибы будут постепенно усыхать, поэтому к ним можно добавлять новые слои, пока миска не будет полностью заполнена. Приготовленные блюда оставляем при средней температуре.

В процессе засолки периодически требуется менять ткань на чистую, а также промывать гнет и внимательно следить за тем, чтобы не образовалась плесень. Если это все же произошло, то нужно сменить марлю и протереть стены влажной тряпкой.
Через 6 дней грибы хорошо загустеют, а в посуде начнет появляться рассол и сильный аромат. После этого момента емкость отправляют на холод.

Готовый продукт можно будет попробовать через несколько месяцев.

Сухая техника

Так как засолить грибы дома можно и сухим способом, мы рассмотрим этот вариант в нашем обзоре. Только он подходит не для всех разновидностей, а только для тех, которые не нужно замачивать. Свое название он получил от того, что подготовленные ингредиенты даже не моются, а просто чистятся ножом.

Для этого варианта можно использовать традиционные специи. Ингредиенты выкладываются шариками в широкую кастрюлю или в банку, предварительно ошпарив кипятком.Каждый из слоев присыпается солью, для этого требуется использовать больше, в расчете 3-4 ст. л. на килограмм грибов. Сверху также ставится гнет, чтобы продукты начали выделять сок. Приготовленные таким образом соли обычно готовы через несколько недель. Ингредиенты можно добавлять по мере их поступления.

Хранение

Тем, кто придумал, как солить грибы в банках на зиму, также будет интересно, как приготовленный продукт можно сохранить, чтобы он долго оставался вкусным и не портился.Для этого рекомендуется использовать хорошо проветриваемое и прохладное помещение с температурой около 5-6 градусов. Они не должны замерзать, так как это повлияет на их вкус. Если температура будет выше, то есть вероятность, что они закиснут и испортятся.
Периодически требуется проверять, чтобы грибы окунулись в рассол, так как без этого они почернеют и заплесневеют. Если жидкости мало, то можно долить прохладную кипяченую воду.

Как солить молочные грибы

Рецепт этого блюда очень прост.Для расчета нужно использовать основные пропорции, на каждый килограмм берется:

• 3 зонтика укропа;
• 3 ст. л. поваренная соль;
• 2 лаврушки;
• 2 черных горошка и 3 душистых перца;
• 3 зубчика чеснока.

Для их приготовления можно выбрать холодный способ. Перед началом процедуры необходимо вымочить ингредиенты. Если они маленькие — 3 дня, большие — 5 дней. Меняйте воду утром и вечером, чтобы она оставалась чистой.

После подготовительного этапа молочные грибы складывают шляпками вниз, а сверху все накрывают грузом. На месяц нужно отправить подготовленную емкость в холодильник. И тогда их можно будет распространять в банках, только стерильных. Рассол, в котором они находились, переливается в подготовленные емкости с продуктом, а сверху заливается небольшим количеством масла. Каждую банку накрывают крышкой и хранят в прохладном месте. Этот прием считается самым популярным рецептом.

Уметь солить молочные грибы горячим способом должна и каждая хозяйка. Для этого потребуются грибы, зелень, чеснок, укроп, листья вишни и смородины. На один литр начинки понадобится 1 ч. сахар и 3 ст. л. жидкости.

Молочные грибы перебрать, промыть, отварить, остудить и разложить по банкам. Добавьте в каждую емкость чеснок, укроп и заваренные листья вишни и смородины. Доведите воду до температуры 100 градусов и разведите в ней сахар и соль. Затем наполните банки рассолом, накройте крышками.Используйте для хранения прохладное помещение.

Белые грибы

• 2 ст. л. Соль экстра;
• 700 мл воды;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 горошины душистого и черного перца;
• 2 зонтика укропа;
• Лавровый лист.

Для тех, кому интересно, откуда нужно знать, что это делается только горячим способом. Крупные образцы можно разрезать на части, а мелкие образцы можно приготовить целиком. Вода должна закипеть и в ней нужно растворить соль и отправить туда грибы.Время приготовления занимает 1,5 часа, затем туда же добавляем специи и варим еще десять минут, регулярно снимая пену. После этого вся вода сливается через сито в отдельную емкость.

Уметь солить белые грибы должна каждая хозяйка, ведь они получаются невероятно вкусными. Далее на дно банок нужно будет положить нарезанный пластинами чеснок и укроп. Затем распределите продукт, чередуя с чесноком. Сверху все залить рассолом и закатать крышками.Через несколько недель они будут готовы к употреблению.

Лисички

Им лучше выбрать холодный способ. Предварительно грибы необходимо выдержать 24 часа в солёно-кислой среде. Для этого на 1 литр воды отправляется 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов соли, это считается основным рецептом. Не все знают, как солить таким способом лисички, поэтому нужно все рассмотреть более подробно.
На 1 кг товара понадобится:

• 2 зонтика укропа;
• 3 горошины черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 ст.л. растительное масло;
• 3 зубчика чеснока.

Лисички нужно обдать кипятком и дождаться, пока жидкость стечет. Чеснок нарезаем дольками. На дно банки выкладывается укроп, лавровый лист и перец. Затем выкладывается двойной слой грибов, присыпанный солью и чесноком, так что нужно чередовать.

Волнушки

Посолить такие грибы совсем не сложно. Перед тем, как засолить грибы, их нужно тщательно подготовить, очистить, а затем вымочить на три дня.

На 1 кг ингредиентов потребуется:

• 0,5 ч.л. тмина;
• 40 граммов соли;
• 1 ч.л. семян укропа.

Смешать соль и специи. Изделие раскладывают слоями и присыпают специями, сверху наносят гнет. Через несколько месяцев приготовление подойдет к концу. Чтобы понять, как солить грибы, чтобы они оставались вкусными и не портились, нужно знать, что хранить их нужно при 0-10 градусах.

Опята

Для приготовления таких блюд не нужно много усилий. Они небольшие и не требуют предварительной подготовки, их просто нужно хорошо промыть. Далее кипятить 10 минут. После сливают жидкость и промывают. Чтобы разобраться, как солить опята, нужно знать, как сделать рассол для их приготовления. Для этого потребуется:

• 2 ст. л. поваренная соль;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 3 горошины душистого перца.

После закипания жидкости туда опускаются специи и грибы, в этом рассоле все должно прокипеть 30 минут. После того, как они осядут на дно, их перекладывают в банки. Затем в емкости наливается жидкость, в которой варились грибы, в каждую добавляется зонтик укропа и несколько листиков смородины. Для хранения идеальна прохладная комната или холодильник.

Приближается грибной сезон, а вместе с ним и хлопоты заядлых грибников. Соление грибов в банках на зиму лучше всего подойдет любителям тихой охоты, горожанам, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-две всевозможных грибов.

Да, не надо смеяться, многие идут за грибами с корзинами или ведрами, и я знаю некоторых грибников, которые сразу едут в лес на лошади с телегой и не возвращаются домой, пока эта телега не заполнится. Но это в деревне, здесь все с размахом, а потом целыми днями сидим, сортируем и замачиваем грибы. Ведь их нужно не только вкусно посолить или замариновать, сначала нужно их правильно собрать, потом приготовить, а уже потом искать рецепты.

• 1 Правила сбора и подготовки грибов к засолке
  • 1.1 Как подготовить грибы к засолке
    • 1.1.1 Горячая засолка грибов на зиму в банках
    • 1.1.2 Холодная засолка грибов на зиму
    • 1.1.3 Сухое засоление грибов
      • 1.1.3.1 Соление грибов с чесноком на зиму в банках
      • 1.1.3.2 Белые грибы в банках на зиму
      • 1.1.3.3 Соление молочных грибов на зиму
      • 1.1.3.4 Заливка шапок из шафранового молока на зиму в банках

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто вижу картину, когда подъезжаю к городу, вдоль дорог стоят машины, а жители мегаполиса носятся по лесополосе в поисках грибных пятен. И они не знают, что грибы поглощают больше всего тяжелых металлов и токсинов, которые накапливаются на дорогах из выхлопных газов. Представьте, какие грибы можно солить с таким набором химии.

Как подготовить грибы к засолке

Во-первых, о способах засолки, их три, и все они подходят для засолки грибов в банках:

• Горячий путь
• Холодный путь
• Сухая посолка

Эти способы отличаются продолжительностью приготовления, они подходят не для всех видов грибов одинаково. Но об этом ниже. Теперь я хочу поговорить о том, почему так важно сортировать грибы и как подготовить их к засолке.

Обычно в лесу складываем все в одну корзину, радуясь удачному грибному сезону. Сын с детства большой любитель собирать грибы, и поэтому грибы мне часто приходится сортировать ванночками, ну ведь в большой бане на улице удобнее всего мыть и перебирать грибы.

Я всегда так делаю с грибами, выливаю их все вместе в большую чугунную ванну, она у меня во дворе специально, и заливаю водой так, чтобы все мои грибы полностью скрылись, при этом засохшие листья, иглы и любой мусор оторвутся от них.

Сразу начинаю отбраковывать и сортировать грибы. Их обязательно нужно разбирать по разновидностям, ведь время готовки у всех разное, и некоторые нужно долго замачивать, некоторые совсем не нужны.

Подбираем молочники, подгрузки, волновушки, замачивать их нужно до пяти суток при частой подмене воды.

В отдельное ведро кладу грибы с сыроевишем и белыми, замачивать их совсем не нужно.

С шляпок некоторых грибов, масла, например, снимите кожицу. А некоторым нужно чистить ножки, чтобы они стали легкими и красивыми, это подберезовики и осиновые грибы.

При этом надо внимательно осмотреть грибы, чтобы не встретить среди них ядовитые, некоторые очень хорошо маскируются. Еще проверяю грибы на наличие в них живности, там очень маленькие, а уже червячные, конечно пропадают.

Горячая засолка грибов на зиму в банках

Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. а горячим способом можно закрыть любые грибы, например молочные, подберезовики, подберезовики, подберезовики, волновушки, лисички.

Преимущество этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда уже можно попробовать раньше. С другой стороны, они не такие хрустящие и хранятся не так долго, как холодные консервы.

Грибы уже подготовлены, вымыты и замочены, перед приготовлением их необходимо предварительно взвесить, чтобы узнать, сколько нам нужно соли.Его добавляют на каждый килограмм грибов — две столовые ложки.

Грибы заливают водой и варят около получаса, молочные грибы лучше варить сорок пять минут. Пену нужно снимать во время варки. Затем откидываем их на дуршлаг и даем остыть. За это время подготовим банки, у меня есть пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнет.

На дно стерильной баночки сначала кладем слой специй, можете выбрать по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок.Затем выкладывается слой грибов, присыпанный солью, и снова слой специй, пока не закончатся грибы. Заливаем все это рассолом, слитым после закипания грибов и давим, чтобы грибы полностью ушли под жидкость. Так они пару недель простояют на морозе. Затем их можно разложить по банкам поменьше.

Холодное засоление грибов на зиму

Этот способ обеспечивает более длительную выдержку грибов, например, белые молочные грибы можно есть только через полтора месяца после засолки.Зато какие хрустящие они будут! Что ж, тот, кто пробовал, знает.

Этот способ не требует термической обработки, но грибы необходимо тщательно готовить, вымачивать перед засолкой с частой подменой воды.

Весь метод интересен тем, что грибы выкладываю в чистую емкость слоями с приправами, укроп кладу зонтиками, душистый и черный перец, лавровый лист и чеснок, нарезаю продольно. Я посыпаю каждый слой грибов солью из расчета две столовые ложки на килограмм, поэтому грибы всегда взвешиваются заранее.

Сверху идет слой специй и кладем на него груз, чтобы грибы давали сок. При этом нужно соблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнетения необходимо увеличить. Так грибы должны стоять на холоде полтора месяца, их можно класть пачками, если есть место.

Сухая засолка грибов

Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно замачивать.Почему метод называется сушеным, грибы даже не моют. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал верхнюю корку со шляп с помощью ножа, немного очищал их и солил.

Для этого метода также можно использовать те же приправы. Грибы также раскладывают слоями в банку или широкую удобную кастрюлю, ошпариваемую кипятком. Каждый слой солят, в этом случае соли нужно больше, 3-4 столовые ложки на килограмм грибов. Сверху также ставится угнетение, чтобы грибы начали выделять сок.

Руссула или посоленные таким образом грибы обычно готовы через две недели. Грибы также можно добавлять по мере их поступления.

Соление грибов с чесноком на зиму в банках

Да, и нам нравятся маленькие подберезовики, приготовленные таким образом, еще хорошо, что их не нужно замачивать. И подавать их с чесноком на любой праздничный стол и не только, это приятно.

Для такого рецепта нам понадобится:

• Килограмм грибов, любые
• Две столовые ложки с небольшой горкой столовых ложек соли
• Три головки чеснока
• Пара зонтиков укропа
• Два листа хрена
• Пять листьев черной смородины
• Пять гвоздик
• Пучок укропа большой

Как мариновать грибы таким способом:

Сначала мы их ополаскиваем и при необходимости замачиваем.Затем обязательно удалите лишнюю воду, дайте ей немного постоять на дуршлаге. Стерилизуем и сушим банку.

Зелень промыть, чеснок очистить и нарезать пластинами вдоль. Сначала выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листья смородины. Далее идут грибы, обильно их добавляем, присыпаем укропом и измельченным чесноком. Этими слоями заполните банку.

Сверху кладем гнет и убираем грибы на две недели на холоде.Затем грибы можно разложить по баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

Белые грибы на зиму в банках

Для засолки нам понадобится:

• Килограмм белых грибов
• Две столовые ложки с небольшой горкой ложек соли
• 0,7 мл воды
• Три горошины черного и душистого перца
• Пять зубчиков чеснока
• Лавровый лист
• Два зонтика укропа
• Три гвоздики

Как солить белые грибы на зиму:

Грибы сначала очищаем, потом промываем, если нужно, нарезаем кусочками.Чеснок очистить и нарезать продольными частями.

В кастрюле развести соль и поставить грибы до кипения, пятнадцати минут хватит по времени, но все время нужно будет снимать пену. Затем добавить все специи в воду с грибами и варить еще пять-семь минут.

Положите укроп и несколько зубчиков чеснока в стерилизованную банку на дно. Выкладываем грибы, присыпая каждый из пластов чесноком. Сверху залить рассолом и закатать крышками.Через две недели грибы можно будет попробовать.

Соление молочных грибов на зиму

Для нее нужно взять:

• Килограмм белых молочных грибов
• Три столовые ложки соли
• Три зонтика с укропом
• Шесть горошин черного перца
• Три горошины душистого перца
• Три гвоздики в бутонах
• Два листа лаврушки
• Три зубчика чеснока

Как солить молочные грибы:

Перебираем, чистим, промываем грибы.Вымачивать их перед засолкой нужно три дня, только утром и вечером не забывайте менять воду на чистую. По прошествии этих дней складываем готовые грибы шляпками в емкость, присыпая слои грибов специями и солью. Сверху кладем тяжелый гнет и забываем в холодильнике на тридцать дней.

После месяца засолки достаем емкость и стерилизуем маленькие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, вместе с рассолом заливаем грибами, сверху добавляем соль или растительное масло.Закрываем крышками и ставим банки на холод.

Заглушки засолочные шафрановые на зиму в банках

Что нужно взять для рецепта:

• Килограмм колпачков из шафрана
• Три столовые ложки соли
• Пять зубчиков чеснока

Как будем солить:

Отрезаем у грибов ножки, шляпки будем солить. Хорошо их промываем и заливаем кипятком. Дать постоять три минуты под крышкой, затем дать воде полностью стечь и посолить грибы, также добавить дольки чеснока.Хорошо перемешайте грибы и оставьте на полчаса.

Готовим стерильные банки, желательно поллитровые. Плотно кладем в них грибы, сверху высыпаем слой соли и накрываем крышками. Хранить в холоде.

Рецепт обжаренных чесночных и травяных грибов

Идеальный гарнир практически к любому основному блюду! Эти обжаренные чесночные и пряные грибы обжарены в медленно тушеном чесночно-масляном соусе с зеленью, и они обязательно станут хитом!

ЧЕСНОК.ТРАВЫ. С МАСЛОМ. ГРИБЫ.

Я уверен, что эти обжаренные в чесноке грибы с травами придутся по вкусу любому настоящему любителю грибов. Они великолепны в паре с курицей, лососем и просто великолепны с домашним стейком. Я также считаю, что они станут отличным дополнением к праздничному столу! Это немного отличается от ваших обычных гарниров из кабачков, стручковой фасоли, брюссельской капусты, картофеля и мускатной тыквы.

Знаю, знаю, не все играют на грибной команде.Так что, если это просто не твое дело, слушай, я понял! Я даже не буду пытаться убедить вас, что эти маленькие пуговицы умами так хороши, завернутые в медленно кипящем чесночном масле и приправленные нотками тимьяна и свежей петрушки. Что ваш язык просто не может поверить в те ароматы, которые на нем крутятся. Нет, я действительно не мог попытаться убедить кого-то, кто не любит грибы, что эти маленькие наггетсы тают у вас во рту и заставляют все, что вы подаете вместе с ними, иметь такой же восхитительный вкус с этой моросью чесночного масла.И что вы, вероятно, могли бы съесть все эти грибы за один присест, в одиночку.

Я, наверное, смогу приготовить еду из одних только этих маленьких чесночных грибов! Мне нравится, как они сочетаются с курицей, и так хорошо с моей сковородой для серфинга и газоном. Я знаю, День Благодарения — это запеканки из зеленой фасоли, лучшие макароны с сыром, одночасовые обеденные булочки с чесноком и травами, фаршированная мускатная тыква, запеканка из сладкого картофеля, дважды запеченная картофельная запеканка и брюссельская капуста с чесноком и пармезаном. но могу ли я предложить новую сторону этих грибов с чесноком и травами? Я чувствую, что это сторона, которая будет работать круглый год, как и в День Благодарения.

Мой рецепт обжаренных грибов с чесноком и пряностями появился после того, как я накормил вас чесночной лапшой и чесночным соусом из гавайских креветок. Это настолько секретно, что мы очень, очень любим наш чеснок здесь.

Что нужно для обжаривания грибов с чесноком и травами?

• масло сливочное
• оливковое масло
• свежий измельченный чеснок
• грибы бэби Белла (или кримини)
• приправ
• сахар
• тимьян свежий
• петрушка нарезанная
• соль и перец

Как правильно чистить грибы:

Я считаю, что лучший способ очистить и подготовить грибы — это взять слегка влажное бумажное полотенце и протереть каждый гриб, чтобы очистить шляпки и стебли.Я обнаружил, что грибы впитывают часть воды, если вы моете их под проточной водой, а затем они выделяют воду в блюдо, которое затем разбавляет вкус нашего соуса, а мы, конечно, этого не хотим!

Могу ли я использовать замороженные или консервированные грибы?

Хотя замороженные или консервированные грибы, несомненно, подойдут для этого рецепта, я обнаружил, что они не обладают таким же вкусом, как свежие грибы. Замороженные и консервированные грибы, безусловно, разбавят вкус соуса и оставят более водянистый чесночно-масляный соус.

Почему я сначала добавляю чеснок в масло?

Процесс медленного впитывания чеснока сливочного масла высвобождает этот полный чесночный аромат в масло, не вызывая его подгорания, и весь этот аромат обнимает грибы, когда мы бросаем их в чесночно-масляный соус. Я уверен, что это ключ к приготовлению лучших обжаренных грибов с чесноком и травами!

Почему я люблю готовить обжаренные чесночные грибы:

• это идеальный гарнир практически ко всему (см. Полный список ниже!)
• все ингредиенты довольно недорогие, что делает его отличным гарниром для больших вечеринок
• Большинство необходимых ингредиентов — это кладовая!
• от начала до конца требуется около 20 минут, что делает его идеальным для ночей в будние дни
• Сделано на плите (а не в духовке), так что отлично подходит на День Благодарения!

Какие основные блюда подходят к обжаренным грибам с чесноком и травами?

Я знаю, что грибы — пищевая ценность не для всех, но если вы являетесь их поклонником или даже если вы нейтрально относитесь к грибам, я думаю, вам понравится мой чесночный взгляд на них! Тушеные чесночные и пряные грибы обязательно понравятся всем, кому чеснок очень нравится!

Состав

• 3 столовые ложки соленого сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 8 зубчиков чеснока, измельченного
• 16 унций грибов бэби Белла (кримини)
• 1 чайная ложка нарезанных листьев тимьяна
• ½ чайной ложки КАЖДОГО: лукового порошка И сахарного песка
• ¼ хлопья красного перца чайной ложки
• Щепотка соли и свежемолотый перец
• 2 столовые ложки измельченной петрушки

Инструкции

1. Положите сливочное масло, оливковое масло и чеснок в большую сковороду на медленном огне.Дайте маслу медленно растаять и дать чесночному аромату раствориться в масле примерно 5-7 минут.
2. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте тимьян и грибы и готовьте 4-5 минут или до золотистого цвета. Приправить луковой пудрой, сахарным песком, хлопьями красного перца, небольшой щепоткой соли и свежемолотым перцем. Перемешайте и готовьте еще минуту, чтобы травы испустили аромат. Посыпать петрушкой и сразу же подавать.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже.Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR , хотелось бы увидеть, что вы сделали!

Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com, а также через RewardStyle.

Сделайте грибы-бомбы Умами Нома на своей домашней кухне

Шум, исходящий от здания Ecotrust Pearl каждый октябрь, достаточно, чтобы заставить большинство прохожих бежать. Если, конечно, вы не посетите Портлендский фестиваль ферментации, один из самых ярких в городе .. . ну, Portland мероприятие: некоммерческое, управляемое волонтерами и восхитительно спелое с пузырящимися мультиварками. Вот уже десять лет, как профессиональные и домашние маринованные, мисо-производители и чайные грибы, а также голодные любители брожения встречаются каждую осень, чтобы испытать вкус шипучей, веселой посуды друг друга. (Ознакомьтесь с нашими советами о трех местных жителях, на которых стоит обратить внимание на фестивале в этом году.)

Вот уже 10 лет небольшая, но могущественная община привлекла Дэвида Зильбера, «директора по ферментации» в Нома, возможно, самом знаменитом ресторане мира, в качестве основного докладчика. Скажем так, порог Зильбера для заплесневелых вещей немного толще, чем у большинства людей на ласково прозванном «фестивале вонючек». (Это не для дискредитации Ната Уэста из Hard Cider преподобного Ната, который однажды купил сидр, пропитанный бараньей ногой, покрытой плесенью салями). В своей лаборатории ферментации из высококачественных транспортных контейнеров в Копенгагене Зильбер перепробовал все, от ферментированной свиной крови (серьезный провал) до сброженного масла кузнечика (успех!).

В то время как многие рецепты Зильбера, красиво изложенные в его кулинарной книге 2018 года, The Noma Guide to Fermentation , требуют камеры с регулируемой температурой и pH-метр, его основной рецепт молочно-ферментированных грибов просто требует соли и нескольких дней для работы. это магия. Те же молочнокислые бактерии, которые превращают кислые соленые огурцы, квашеную капусту и йогурт, превращают грибы Тихоокеанского Северо-Запада, лисички в омары, в соленые аппетитные бомбы умами. Но настоящее сокровище — рассол.Как объясняет Зильбер в своей книге: «Это похоже на швейцарский армейский нож для нас на кухне Noma. В нем есть баланс и фанк, которые действительно наэлектризовывают все, к чему прикасаются ». Портлендский фестиваль ферментации 18–9: 30. Четверг, 10 октября, в Ecotrust

Заморозить 1 фунт очищенных грибов (белые, лисички, шиитаке и устрицы отлично подходят) на 24 часа. Это помогает с жидкой экстракцией при размораживании.

Смешайте примерно 1 столовую ложку кошерной соли (или 2 процента от веса грибов, если вы используете весы
) и грибы вместе в миске.Переложите в стеклянную банку или кувшин (хорошо подойдет кувшин размером с кварту), соскребая всю соль из миски в емкость. Утяжелите смесь с помощью пакета на молнии, наполненного водой и запечатанного во втором пакете на случай утечки. Неплотно закрутите сосуд крышкой, чтобы выходил расширяющийся газ.

Ферментируйте грибы в теплом месте, вдали от прямых солнечных лучей, пока они не выпустят большую часть своей жидкости, а рассол слегка пожелтеет и не закиснет — примерно в течение недели при комнатной температуре.(Но начните дегустацию через несколько дней.)

Процедите рассол через мелкоячеистое сито, выстланное марлей. Грибы и их сок можно хранить в отдельных емкостях в холодильнике несколько дней без скисания или замораживать на неопределенный срок. Используйте грибы (умеренно) во всем, от пасты до жаркого, а сок (умеренно) в качестве сильнодействующего усилителя винегрета.

Грибы маринованные по-русски — Русский гурман

В России есть два метода маринования грибов.Их можно посолить в бочке (а это будет соленых грибов) или замариновать их уксусом. Мне не очень нравится вкус соленых грибов, а скорее маринованные. Русские маринованные грибы (или маринованные в уксусе) — отличное дополнение к закускам или традиционным русским холодным закускам. Вот рецепт моей матери, по которому получаются мягкие и вкусные маринованные грибы, которые подходят как для лесных, так и для белых шампиньонов. И, конечно же, вы можете мариновать шампиньоны в ближайшем овощном магазине круглый год!

Пожалуйста, перейдите по ссылке выше, чтобы узнать о лучших лесных грибах для приготовления, но имейте в виду, что лучшие лесные грибы для маринования — молодые, маленькие и твердые! Губчатые грибы самые лучшие и поэтому их называют благородными .В дополнение к губчатым грибам, упомянутым в связанной статье, вы можете использовать скользких грибов (Suillus) , если сможете их найти. Они считаются одними из лучших грибов для маринования благодаря своей «скользкости», которая отлично подходит для маринования, см. Рисунок ниже.

Что касается шампиньонов, вы можете использовать белые или коричневые, если они свежие, маленькие и твердые.

Состав:

Грибы: молодые и мелкие губчатые грибы или мелкие (белые или коричневые) шампиньоны.Также можно использовать предварительно отварные и замороженные грибы (это хороший практический способ консервирования грибов в России). Вам нужно будет разморозить их перед использованием, и вам не нужно варить их так же долго, как свежие грибы.

Вам нужно будет следить за количеством маринада и количеством грибов, которые вам понадобятся.

Маринад для 500 мл (2 мерных стакана) кипятка:

• 1 + 1/2 чайной ложки мелкой соли (не йодированной)
• 1 чайная ложка сахара
• 10 зубчиков
• 10 черный перец
• 1 лавровый лист
• 2 щепотки укропа (по желанию)
• 2 чайные ложки белого 5% столового уксуса

Вам также понадобятся стеклянные банки, вымытые и кратковременно стерилизованные в кипящей воде, если вы собираете грибы для употребления в течение нескольких месяцев.Если вы планируете съесть их в течение нескольких дней, можно использовать любую стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду.

Метод:

1. Вымойте, нарежьте до размера кусочка, отварите и тушите грибы в небольшом количестве воды в течение 10 минут. Слейте воду с грибов и отложите их в сторону. Сохраните грибной бульон, чтобы приготовить маринад.
2. Если вы маринуете лесные грибы, грибной бульон лучше просеять через мелкую сетку или (лучше) кухонное бумажное полотенце, чтобы избавиться от песка и мелких лесных кусочков, которые всегда присутствуют в лесных грибах.
3. Верните грибной бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар и специи в соответствии с приведенным выше списком ингредиентов (на этом этапе не добавляйте уксус!). Хорошо перемешайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.
4. Добавьте в маринад отварные грибы. Довести до кипения и тушить 5 минут.
5. Вынуть грибы шумовкой из маринада и разложить по банкам или тарелке (банки нужно заполнить до верха). Сверху залить горячим маринадом.
6. Добавьте 2 чайные ложки уксуса в каждую банку объемом 500 мл или в такой же объем грибов с маринадом. Закройте банки крышками, переверните их вверх дном и держите в тепле (завернувшись в одеяло), пока не остынет. Консервированные маринованные грибы хранить в темном шкафу при комнатной температуре.

Маринованные грибы по-русски готовы к употреблению на следующий день, так как они были полностью приготовлены перед консервированием.

Подавать как холодную закуску или как гарнир из вегетарианских блюд, маринованные грибы отлично сочетаются с отварным картофелем! Традиционным дополнением к водке являются маринованные грибы с уксусом.Наслаждаться!

Сушка, консервирование и другие методы консервирования

Закат — идеальное время, чтобы сохранить щедрость дня!

У нас есть три бескомпромиссных правила в отношении сохранности:

1. Соберите столько грибов, сколько мы сможем обработать в течение нескольких дней.
2. Сохраняйте только тщательно очищенные грибы в очень хорошем состоянии.
3. Пометьте каждый контейнер с обработанными грибами, указав тип гриба, место его обнаружения, дату обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

Очистка грибов

Собирательство — это весело, очень весело. Обнаружение грибов, наполнение корзины, возвращение домой, чтобы поделиться находкой с другими … все это весело. А что вы собираетесь делать с теми грибами, которые не подарили своим друзьям? Это действительно дилемма!

Сначала сделайте глубокий вдох.Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто работайте, выполняя очень простой процесс. Не нужно подчеркивать — сохранить свою щедрость — это честь и радость.

Мои недавно выловленные белые лисички принесли много помета.

Начните с очистки грибов. В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может ошеломить. Я предпочитаю выполнять эту рутинную работу, особенно с грибами, такими как белые лисички, которые, как правило, сильно загрязняются мусором из лесной подстилки, — это поместить пару пригоршней грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран. Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаге, а не позволяя ему стекать в канализацию раковины. После мытья грибов их кладут в дуршлаг с большими отверстиями для слива.

Какая разница в мытье этих грибов.

Когда все грибы обработаны и помещены в дуршлаг, я расстилаю несколько слоев газет на кухонном столе и кладу полотенца поверх бумаг. Затем осушенные грибы кладут одним слоем на полотенца на ночь, чтобы позволить дополнительной влаге покинуть грибы. Утром грибы можно дополнительно обработать описанными ниже методами.

Сушка грибов

Нарежьте грибы ломтиками толщиной не более — ½ дюйма.Помните: чем плотнее вид, тем тоньше ломтик. Высушите ломтики одним из следующих четырех методов, наиболее идеальным из которых является четвертый способ:

1. Натяните и повесьте в светлом, просторном помещении или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
2. Разложите на проволочном экране над тепловым регистром.
3. Выложите одним слоем на бумагу и ежедневно переворачивайте до полного высыхания.
4. Равномерно распределите в дегидраторе с помощью вентилятора. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов.Разложите грибы по полочкам одним слоем, не тесня друг друга.

Осторожно: не сушите в духовке, это может сделать грибы очень твердыми и их трудно восстановить!

После полного высыхания поместить в плотно закрывающийся контейнер. Маркируйте контейнер с типом гриба, датой сбора и местом сбора. Идеально включить в контейнер небольшой пакет осушителя, чтобы он мог впитать любую влагу, которая может попасть в контейнер в будущем.Заморозьте в течение одной недели, чтобы убить микроскопических насекомых, прошедших процесс обезвоживания. Вынуть из морозильной камеры и хранить в сухом месте.

Для регидратации замочите в теплой воде на 15 минут. Эта жидкость для замачивания ароматна и может быть добавлена ​​в супы или добавлена ​​в другие блюда для улучшения качества умами.

При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих лесных грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

Успешно сушим: сморчки, болеты, лепешки, мацутаке, цветную капусту, кораллы, устрицы.

Внимание: Микологическое общество области залива рекомендует сушить грибы вдали от вашего основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выдувают в воздух большое количество спор» … и «у некоторых людей развилась аллергия из-за вдыхания этих стоков».

Замораживающие грибы

Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Заморозить, используя один из следующих двух методов:

1. Обжарьте грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла.Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
2. Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в посуде для спагетти или аналогичной посуде. Прохладный. Упаковывать в тару. Залить жидкостью, полученной из грибов, и закрыть.

На контейнерах важно указать тип грибов, способ их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также дату и место сбора.

Успешно замораживаем: лисички, свиные ушки, сморчки, верпа, мацутаке.

Консервирование грибов

Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «Время обработки лесных грибов, основанное на исследованиях, не определено. Поскольку лесные грибы имеют текстуру, отличную от коммерчески выращиваемых грибов, время обработки приобретенных грибов не распространяется на лесные грибы «. Публикация SP 50-919, отредактированная в январе 2010 г. и выпущенная Службой распространения знаний Университета штата Орегон, предостерегает: «Если вы не являетесь экспертом в идентификации грибов, рекомендуется сохранять только коммерчески продаваемые грибы.«

Публикация

OSU SP 50-494 добавляет следующие предостережения по поводу использования консервов: «Изучите все консервы перед их употреблением. (1) Осмотрите банку или банку перед открытием … Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка загнутыми внутрь. На крышке, резиновом кольце или где-либо еще не должно быть признаков утечки. (2) Когда банка открыта, обратите внимание, есть ли прилив или выброс воздуха. . (3) Немедленно понюхайте содержимое.Запах должен быть характерным для еды. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно проверьте пищу, чтобы убедиться, что она имеет характерную текстуру и цвет … Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение естественной текстуры и цвета указывает на порчу. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Откажитесь от консервов с признаками порчи … Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать более осторожно, поскольку они могут содержать ботулинический токсин.»Дополнительную информацию см. В публикации.

Несколько лет назад грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение. В прошлом мы консервировали грибы с помощью этого метода, но считаем, что вы должны решить для себя, хотите ли вы консервировать грибы после рассмотрения возможных рисков.

От себя лично, Стивен и я больше не можем грибы по ряду причин, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта.По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного превосходят консервированные грибы. Они также требуют меньше работы и занимают меньше места в кладовой.

ПСМС рекомендует следующий метод консервирования лесных грибов:

• Маленькие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Готовьте на пару в небольшом количестве кипятка в течение 10 минут. Разложите по горячим чистым консервным банкам объемом полпинты или полпинты. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждую половину пинты.Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полпинтовых или полпинтовых банок.

Консервирование, рекомендованное ПСМС: мацутаке, сыроежки, цветная капуста, устрицы, агарикус, лисички, ежи, свиные ушки.

Другие варианты консервации

Поток реки
устремляется через лесные массивы, заросшие грибами,
и впадает в реку Элк.

Экстракт грибов Общества микологов Пьюджет-Саунд

Грибы почистить и нарезать. Поместите в сковороду на очень слабом огне. Не добавляйте ни жидкости, ни жира. Посыпать солью. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут. Слейте скопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет готовиться. Добавьте 2 стакана воды к слитым вареным грибам и тушите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Соедините эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится, а экстракт немного не загустеет.Положите в небольшую банку и поставьте в холодильник. Используется для заправки подливок, соусов, супов, мяса и блюд из птицы.

Маринованные лисички Общества микологов Пьюджет-Саунд

Положите в очень большой чайник: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 стакана нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ стакана измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 крупно измельченных горошин перца, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка. эстрагон, 4 стакана сухого белого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла.Перемешайте. Довести до кипения и тушить 20 минут. Разложите по стерильным поллитровым банкам. Тюлень. Обработать, поместив на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до открытия.

Соленые грибы Микологического общества Пьюджет-Саунд

Бланшировать очищенные, мелкие целые грибы в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слить и остудить грибы. Поместите грибы в горшок головами вниз. Разложите слоями по 2-3 дюйма. Посыпьте солью (30 г на фунт грибов).Добавьте маринованные специи. Залить холодной водой. Накройте посуду крышкой, плотно прижав ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.

Похоже, сегодня все выкладывают
еду!

Грибной порошок Джейн Григсон

Поместите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных ломтиками лука, 10 зубчиков, 30 грамм измельченной булавы и 2 чайных ложки белого перца в большую неглубокую сковороду. Поставить на слабый огонь, пока не потекут грибные соки. Затем увеличьте огонь, чтобы соки могли испариться, непрерывно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.Выложите на противни и высушите в духовке при температуре 200 градусов. После полного высыхания измельчите или измельчите в порошок и храните в герметичном контейнере. Добавляйте в супы и соусы непосредственно перед подачей на стол.

Кетчуп с грибами Джейн Григсон

Нарезать 3 фунта грибов, разложить в большой миске и посыпать 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в горячую стерилизацию и сразу закройте.

Грибы, маринованные в 10 минут — горох и мелки

Пропустите банку и приготовьте эти легкие свежие 10-минутные маринованные грибы у себя дома! Они вкусные сразу и даже лучше, если приятно провести время в этом восхитительном домашнем маринаде!

Жизнь кулинарного блогера прекрасна.Хотя это большая работа ( и МНОГО блюд! ), награды радуют мой желудок и сердце.

Когда рецепт хорошо принят семьей и друзьями, я сияю. Мне не нужно много времени, чтобы запустить меня в облако 9 и простое « Ohmygosh, мне нужен рецепт сейчас! ”легко сделает мой день. Даже неделю.

Однако в этом концерте есть небольшая загвоздка (… блюда ), и он превратил мою команду в настоящих стервятников. Сегодняшний рецепт, например, оказалось довольно сложно сфотографировать, когда стало известно о его наличии.Голодные мужья и любопытный нут становятся прекрасными помощниками, пока их голод не одолеет их.

“ Могу я попробовать сейчас? »« Как насчет сейчас? »« Может быть, вот эта сзади… »« Дженни, поторопись, я УМИРАЮ здесь! »« Есть? Пииас. “

Грифы.

Меня окружают стервятники.

По крайней мере, мой муж делает вид, что просит разрешения, прежде чем смахивать еду с тарелки, которую я фотографирую.

Мой малыш просто подходит, кладет игрушку или случайный предмет на мою доску для фотографий и уходит с горсткой еды.

Мои соседи? Обычно они просматривают мои блюда в Instagram, а затем смахивают остатки. Это конкретное блюдо было запрошено в середине съемок, и, когда P съел больше половины, я передал остальное своему сообщнику по преступлению по соседству. Я немного надулся из-за того, что поделился, пока она не объявила, что заправка полностью пригодна для окунания, и предложила нам достать хороший хрустящий багет, чтобы переварить оставшийся маринад.Блестяще!

Я знал, что держу их под рукой…

Хотя, думаю, следующую партию этих звездных грибов я сохраню в секрете, чтобы оставить их все при себе! Вы же сохраните мой секрет? Взамен я дам вам рецепт! Иметь дело?

Грибы, маринованные за 10 минут

Грибы, маринованные за 10 минут

Не используйте банку и приготовьте эти легкие и свежие 10-минутные маринованные грибы у себя дома! Как написано, они не содержат глютена, зерна, вегетарианцы, веганы, палео и молочные продукты.Для Whole30, Keto или Low-Carb просто пропустите необязательный подсластитель, и все готово!

Автор Дженн Лафлин — Горох и мелки

• 12
  унции
  маленькие шампиньоны
• 1
  чайная ложка
  оливковое масло первого отжима
• 1/4
  чашка
  красный винный уксус
• 1/4
  чашка
  оливковое масло первого отжима
• 2
  гвоздика
  чеснок
  (разбиты и измельчены)
• 1/2
  чайная ложка
  кленовый сироп или сахар по желанию
  (пропустить для кето / целых 30)
• 1/2
  чайная ложка
  хлопья красного перца
• 1/2
  чайная ложка
  сушеный базилик
• 1/4
  чайная ложка
  сушеный орегано
• 1/4
  чайная ложка
  сушеный тимьян
• 1 / 4–1 / 2
  чайная ложка
  морская соль
• 2
  TBSP
  свежая нарезанная петрушка
  или сушеные

1. Нагрейте сковороду до среднего или сильного огня и добавьте грибы и немного оливкового масла.

2. Обжарить 5 минут, пока не станет мягким и слегка подрумяненным.

3. Пока грибы готовятся, взбейте маринад и отставьте.

4. Переложите грибы в миску среднего размера и полейте маринадом, чтобы они покрылись слоем.

5. Наслаждайтесь прямо сейчас или отложите на потом! Они великолепны при комнатной температуре и потрясающе охлаждены прямо из холодильника! Не могу решить, что мне больше нравится!

6. Подавать с зубочистками, потому что на палочке еда всегда веселее!

Хотя они готовы к перекусу всего за 10 минут, чем дольше вы дадите этим чудесным грибам посидеть, тем ярче будет их вкус! Поскольку они на 100% веганы, не стесняйтесь оставлять их на следующем пикнике или вечеринке без малейшего беспокойства — они будут хороши весь день!

ВСЕГО 30 + КЕТО СОВЕТ: откажитесь от необязательного подсластителя и наслаждайтесь жарой!

Хранить в холодильнике до 4 дней для удобного перекуса!

Приведенные ниже сведения о питании являются приблизительными, полученными с помощью онлайн-калькулятора.Значения рассчитаны без необязательного подсластителя; при необходимости отрегулируйте.

Пищевая ценность

Грибы, маринованные в 10 минут

Сумма на порцию

калорий 103
Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жир 9 г 14%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 104 мг 5%

Калий 187 мг 5%

Углеводы Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 155IU 3%

Витамин C 3.2 мг 4%

Кальций 5 мг 1%

Железо 0,6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

У вас есть под рукой набор свежих трав? Замени сушеные травы свежими! Возможно, вам понадобится немного больше каждого, приправьте по вкусу.

Хотя они готовы к перекусу всего за 10 минут, чем дольше вы дадите этим чудесным грибам посидеть, тем ярче будет их вкус!

Поскольку они на 100% веганы, не стесняйтесь оставлять их на следующем пикнике или вечеринке, не беспокоясь; они будут хороши весь день!

Как только последний гриб будет извлечен из миски, у вас останется довольно приличная доза оставшегося маринада.Не волнуйтесь, у меня есть два вкусных варианта, чтобы максимально использовать эту сказочную заправку! Полейте им свой любимый салат (листовая зелень или охлажденные макароны!) Или приготовьте хрустящий багет и макайте! Это невероятно вкусно!

Давным-давно я назвал этот вкусный маринад «Маринадом № 5», и в этом доме он стал легендой. Надеюсь, вам это нравится так же, как и нам!

хотите большего?

Если у вас есть возможность попробовать эти быстро и легко маринованные грибы, дайте мне знать! Вы можете оставить мне комментарий здесь (ЛЮБЛЮ проверять их ежедневно!) Или отметьте @PEASandCRAYONS в Instagram, чтобы я мог с удовольствием танцевать над вашими творениями.Не могу дождаться, чтобы увидеть, что вы нахлебываете!

Что на ужин?

Узнайте из нашего бесплатного еженедельного информационного бюллетеня рецептов!

Обжаренные грибы

Давайте на минутку займемся настоящим. Если вы один из тех, кто ненавидит грибы, потому что они «на вкус как грязь», пора с этим покончить. Не будьте ненавистником гриба. Я имею в виду, что это не 1970 год, когда у вас не было таких сайтов, как FoodieandWine.com, на которые можно было бы обратиться за креативными рецептами, а «Поваренная книга« Лучшие дома и сад »могла сделать только так много».Я тоже ненавидел грибы, пока посещение стейк-хауса Saltgrass в Сан-Антонио не открыло мне глаза. Представьте себе грибы, задушенные маслом, красным вином и еще большим количеством масла! Это было похоже на масло с гарниром из грибов. Кто может отказаться от блюда из масла и вина? Неа. Я тоже не могу. Так что я этого не сделал. Мы полили остатки масляного соуса ложками, используемыми для знаменитого Техасского сладкого чая. Мы делаем все возможное, чтобы выполнять несколько задач одновременно, и в тот день эта ложка служила двум целям. Жизнь. Меняется.

Последние несколько лет мы экспериментировали с нашим собственным рецептом жареных грибов.Мы пробовали вариант «готовить весь день», но аромат, хотя и был божественным, убивал наш аппетит, когда они были готовы к подаче. Вместо этого мы сосредоточили наши усилия на противоположном. Жареные грибы, которые готовятся не часами. Хотя наша версия намного полезнее, чем блюдо, которое мы полюбили в стейк-хаусе Saltgrass, он по-прежнему сохраняет тот же вкус.

Это блюдо прекрасно сочетается с нашим рецептом ростбифа.

Рецепт 21 Day Fix — чтобы он был одобрен для диеты 21 Day Fix (подробности 21 Day Fix здесь), просто замените соевый соус жидкими аминокислотами Braggs Liquid Aminos и замените красное вино дополнительной столовой ложкой красного винного уксуса.Рецепт требует всего 2 столовых ложки вина, и большая его часть сгорит, так что имейте это в виду, если вы беспокоитесь. 1 порция равна 1 зелени и 1 маслу.

СОВЕТ. Убедитесь, что вы подписались на нашу еженедельную рассылку, чтобы не пропустить последние новости, рецепты и подарки FoodieandWine.com. * Мы не передаем вашу информацию.

Обжаренные грибы

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Порций: 4

• 18 унций белых грибов или ваш любимый
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 столовые ложки красного сухого вина
• 3 столовые ложки оливкового масла Разделенный
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки молотого Тимьян
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1/4 чайной ложки сушеного базилика
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки орегано
• Чесночная соль по вкусу
• Петрушка Дополнительно

• Положите грибы на дуршлаг и промойте водой.Сбрызните грибы столовой ложкой оливкового масла и встряхните, чтобы они покрылись слоем.

• Разогрейте большой сотейник на среднем или сильном огне.

• В миску среднего размера добавьте соевый соус, красный винный уксус, красное вино, оставшееся оливковое масло, чеснок, тимьян, хлопья красного перца, базилик и немного соли с чесноком и перемешайте до однородности. Попробуйте смесь и отрегулируйте в соответствии с вашими предпочтениями.

• Поместите покрытые маслом грибы в горячий сотейник и тушите в течение 7-8 минут.Для приготовления больших грибов потребуется несколько минут.

• Когда грибы станут мягкими, переложите грибы в миску для маринада. Аккуратно сложите смесь, чтобы грибы были равномерно покрыты маринадом.

• При желании добавьте немного соли или чесночной соли.

• Наслаждайтесь сразу или дайте им немного замариноваться, чтобы усилить вкусовой профиль! Это очень холодно.

.