Как заготовить лимоны на зиму без сахара: Рецепт лимонов, протертых с сахаром

Как заготовить лимоны на зиму без сахара: Рецепт лимонов, протертых с сахаром

Рецепт лимонов, протертых с сахаром

По семейной традиции, ближе к новогодним праздникам, я всегда готовлю лимоны, протертые с сахаром. Заготовка по этому рецепту делается без термообработки, поэтому в ней сохраняются практически все витамины, содержащиеся в лимонах. Вкусные, ароматные и полезные протертые с сахаром лимоны можно добавлять в чай, морс, десерты, выпечку, использовать как варенье. А еще это прекрасный подарок, приготовленный с любовью. Расфасовав в красивые баночки, не забудьте прикрепить на ленточку свои теплые пожелания. Рекомендую приготовить и вам эту полезную заготовку!

Ингредиенты

Для приготовления лимонов, протертых с сахаром, потребуется:

лимон — 1 кг;

сахар — 2 кг.

Выход из указанного количества ингредиентов около 2 литров.

Этапы приготовления

Вот такие ингредиенты нам понадобятся.

Лимоны выложите в дуршлаг и хорошо ошпарьте кипятком. Тщательно промойте лимоны в теплой воде, смывая восковой налет (для снятия налёта можно использовать соду и металлическую щеточку). Затем лимоны хорошо ополосните водой и оботрите бумажным полотенцем.

Разрежьте лимоны на несколько частей, косточки удалите.

Подготовленные лимоны пропустите через мясорубку. 

Для получения более однородной массы дополнительно можно воспользоваться блендером (блендер я не использую).

В получившуюся цитрусовую массу добавьте сахар. Сахар необходимо добавлять в несколько этапов: добавив 1 килограмм сахара, хорошо перемешайте, затем всыпьте еще 1 килограмм сахара и снова перемешайте. Для длительного хранения соблюдаю такие пропорции: 1 килограмм лимонов на 2 килограмма сахара.

Оставьте лимоны, протертые с сахаром, при комнатной температуре на пару часов. За это время несколько раз тщательно перемешайте заготовку, чтобы сахар как можно лучше растворился. Затем разложите в чистые сухие баночки, закройте завинчивающимися или пластмассовыми крышками и уберите на хранение в холодильник. Заготовка, приготовленная по этому рецепту, может прекрасно храниться около 6 месяцев. В процессе хранения сахар постепенно растворяется в лимонном соке, образуя ароматный цитрусовый сироп, который я применяю для пропитки бисквитов, поливаю таким сиропом мороженое. Для профилактики простуды зимой мы пьем чаек, используя 2-3 чайные ложки лимонов, протёртых с сахаром, на 250 мл горячей воды (не кипятка!). Ну а летом можно готовить на основе этой заготовки вкусные и полезные лимонады. Рекомендую и вам попробовать!

Баночка лимонов, протертых с сахаром, может стать приятным подарком для родных и близких.

Вкусных и приятных моментов!

Консервирование лимонов

ТОП 13 рецептов приготовления заготовок из лимонов на зиму

Источником массы витаминов и полезных веществ считается лимон, но употреблять его можно не только в чистом виде. Фрукт хорошо переносит термическую обработку и сохраняет свои свойства. Существует множество рецептов заготовки лимонов на зиму с добавлением разных ингредиентов: фруктов, специй. Лучшие способы приготовления блюд вы найдете ниже.

Особенности заготовки лимона с сахаром на зиму

Популярным вариантом сохранения лимона в зимний период считается консервация фрукта в сахаре. Плоды вымачивают, нарезают дольками, засыпают сахаром. Спустя полчаса продукт расфасовывают по стеклянным банкам и помещают в глубокую кастрюлю с водой. Греть банки нужно до полного растворения сахара. Затем емкости закатывают стерилизованными крышками.

• лимоны – 5-6 шт.;
• сахар – 300 г на каждую банку;
• гвоздика или корица.

Можно заготавливать цитрусовые целиком, но с одной из сторон сделать надрезы для отделения сока.

Специфика выбора цитрусовых

В зависимости от сорта плоды лимона могут быть разной формы, размера, гладкости кожуры.

1. Выбирать плоды с равномерным окрасом, без впадин, признаков гниения, черных точек.
2. При сжатии кожура лимона не должна деформироваться.
3. Запах цитруса должен быть ощутим и через кожуру.
4. Блестящая поверхность фрукта свидетельствует об обработке парафином.
5. Наличие зеленых пятен на цедре – признак незрелости плода.
6. Неровная поверхность цитрусового – признак толстой кожуры.

Любые дефекты оболочки говорят о неправильном выращивании или хранении. Для приготовления варенья, джемов и напитков на зиму лучше не использовать мягкие плоды. Если купленный фрукт горчит, исправить ситуацию поможет горячая вода, в которую он опускается на несколько секунд.

Подготовка посуды

Готовить варенье, джемы, напитки из цитрусовых нужно в эмалированной емкости или кастрюле из нержавеющей стали. Нельзя использовать алюминиевую, медную посуду или тару с признаками сколов и повреждений. Кислота, содержащаяся в лимонах, приведет к реакции металла и проникновению вредных веществ в заготовку.

Хранить готовый продукт нужно в стеклянной таре, заранее вымытой и простерилизованной. Крышки банок также должны проходить тепловую обработку.

Высушенный лимон допускается держать в стекле или в бумажных пакетах.

Что можно приготовить из лимонов в домашних условиях?

Методы сохранения цитрусовых на зиму разнообразны. Плоды консервируют целиком, измельчают, добавляют сахар, специи, варят варенье и напитки, сушат. Такие заготовки не только употребляют в чистом виде, но и используют в качестве заправки к мясу, рыбе и сладостям.

Варенье с мятой

Для приготовления понадобятся:

• лимоны – 2 шт.;
• сахар – 500 г;
• мята – 200 г;
• вода.

Мяту и желтые плоды хорошо промывают, измельчают и заливают водой. Кипятят в течение 15 минут, снимают с огня и дают настояться полдня. Полученную массу процеживают, добавляют сахар, варят еще 5 минут и разливают по банкам. Варенье будет жидким, при необходимости можно добавить загуститель или крахмал. Делать его можно впрок, оно хорошо хранится всю зиму.

Заготовить джем на зиму несложно. Лимоны измельчают через мясорубку и засыпают сахаром. Настаивают в течение получаса и отправляют вариться. Спустя 10 минут снимают с огня, остужают и доводят до консистенции пюре. Полученную массу еще раз кипятят и разливают по банкам.

Цукаты из лимонных корок

• лимоны – 1 кг;
• сахар – 500 г;
• вода – 5 л.

Для приготовления цукатов используется только цедра. Она измельчается и заливается на 2 суток для удаления горечи. Вымоченную кожуру варят в кипящей воде в течение 3-4 минут. Процедуру повторяют трижды.

В сироп, приготовленный из воды и сахара, высыпают проваренные корки и томят до полного испарения жидкости.

Полученную массу расстилают на противень и запекают в духовке в течение часа при температуре не более 80 градусов.

Хранить такой продукт нужно в сухом прохладном месте.

Цедра лимона

Существует несколько способов сохранения цедры лимона на зиму.

1. Заморозка – срезают желтую часть кожуры, измельчают и отправляют в морозильную камеру.
2. С сахаром – кожуру измельчают и перетирают с сахарным песком. Хранят в холодильнике, в плотно закрытой емкости. Используют для приготовления десертов и выпечки.
3. Высушивание – кожура нарезается тонкими полосками и запекается в духовом шкафу. Используется при приготовлении напитков.
4. В виде порошка – сухая цедра измельчается в пыль. Используется в качестве приправы к различным блюдам.

Имбирь с лимоном и медом

• лимоны – 1-2 шт.;
• корень имбиря – 200 г;
• мед – 500 г.

Фрукты и корни хорошо вымывают, нарезают кусочками и отправляют в блендер для создания пюреобразной массы. Смешивают с медом. Если он плотный по консистенции, растапливают на водяной бане. Полученную смесь расфасовывают по небольшим баночкам. Продукт содержит массу витаминов и помогает справиться с простудными заболеваниями.

• лимоны – 4 шт.;
• сахар – 0,5 кг;
• лимонный сок – 0,5 л;
• вода.

Цитрусовые измельчают и очищают от косточек. Заливают 3 стаканами питьевой воды и варят до уменьшения массы в два раза. В подготовленный продукт надо высыпать сахар и кипятить в течение получаса. Проверить состояние сиропа и цедры фруктов. Готовую массу разлить по банкам и закатать.

«Сухая обработка»

• лимоны 4-5 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• мед – 200 г;
• орех грецкий – 300 г;
• изюм без косточек – 300 г.

Смесь не требует термической обработки. Все составляющие рецепта измельчают, смешивают и расфасовывают по чистым баночкам. Хранят в холодильнике.

Употреблять витаминную массу рекомендовано каждый день. Она способствует укреплению иммунитета.

Консервация с чесноком

• цитрусовые – 5 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль;
• тимьян.

Плоды вымывают и варят в течение пары минут, охлаждают. Зубчики чеснока измельчают и укладывают на дно банок, предварительно перемешав с солью. В емкость укладывают плоды, надрезанные с одной из сторон, последовательно пересыпая их чесноком, солью и специями. Подготовленную тару заполняют жидкостью, в которой варились цитрусовые. Банки закатывают и убирают в темное прохладное место.

Соленья к мясу

Лимоны к мясу готовятся по принципу соления с чесноком. Пропорции продуктов берутся исходя из личных предпочтений.

Вымытым цитрусам рассекают одно из оснований и заполняют солью и лавровым листом. Укладывают слоями, чередуя с перцем и другими пряностями. Банки заполняют лимонным соком и дают настояться две недели.

Пряная консервация с кориандром

• лимоны – 1 кг;
• соль – 50-70 г;
• лимонный сок;
• вода;
• кориандр.

Цитрусовые разрезают у одного из оснований и засыпают солью. Укладывают в банки и пересыпают кориандром. Из одного из плодов выдавливают сок и поровну разливают в емкости с заготовкой. Оставшийся объем заполняют водой, закупоривают.

Употреблять можно спустя месяц.

Яблочно-лимонный мармелад

• цитрусовые – 4 шт. ;
• яблоки – 1-2 кг;
• вода;
• сахар – 1,5 кг;
• мята по желанию.

Лимоны нарезаются дольками и заливаются водой на 6-8 часов. Затем массу варят в течение 10 минут, добавляют очищенные от кожуры и нарезанные кубиками яблоки, сахар, мяту веточками. Варят смесь до полного загустения. В конце процедуры мяту убирают, заготовку распределяют по банкам.

Лимонно-имбирный конфитюр

Пару крупных лимонов нарезают тонкими ломтиками и смешивают с 50 г молотого имбиря. Подготовленные ингредиенты засыпают сахаром и дают пустить сок. Спустя полчаса начинают варить на медленном огне, остужая массу каждые 3-4 минуты. Повторяют кипячение трижды. Дольки лимона должны стать прозрачными, а сироп – густым и тягучим.

«Пятиминутка» из лимона

Для приготовления «пятиминутки» цитрус нарезают кольцами или полукольцами, засыпают половиной сахарного песка, дают настояться в течение пары часов. В это время из воды и оставшейся части рафинада варят сироп. Смешивают с настоявшимися плодами, кипятят 15 минут. Снимают с огня, дают настояться 5 часов. Процедуру варения повторяют трижды и разливают по емкостям.

Домашняя консервация на зиму. Как заготовить лимоны: подробные рецепты с фото

Наряду с медом и малиной лимоны являются одним из самых востребованных натуральных средств против простуды. Чай, варенье, пироги — рецептов применения цитруса немало. Многие хозяйки спешат заготовить полезные лимоны, закатав их в банки. Чтобы зимой лакомиться вкусной домашней консервацией, воспользуйтесь пошаговыми инструкциями с фото.

Как закрыть лимон с сахаром

Способ считается самым популярным. Зимой такие дольки лимона становятся прекрасным дополнением к чаю, добавляют аромата выпечке или напиткам. Чтобы сделать заготовку, понадобится равное количество сахара и желтых витаминных плодов. Хотя некоторые хозяйки советуют использовать эту пропорцию, только если закрываете дольки. Для перетертой консистенции надо увеличивать долю сахара вдвое.

Совет. Такая лимонная консервация хранится несколько месяцев в холодильнике. Если не планируете держать заготовки долго, можете взять на каждый килограмм цитрусов лишь 0,5 кг сахара.

Чтобы закрыть кислые плоды дольками:

16 отличных сортов слив для Подмосковья

1. Выберите спелые, твердые экземпляры. Желательно чтобы они были тонкокорыми.
2. На 30 мин. положите лимоны в холодную воду.
3. Тщательно потрите кожуру щеткой.
4. Обдайте цитрусы кипятком, вытрите бумажными полотенцами и положите, чтобы высохли окончательно.
5. Нарежьте кружочками или дольками толщиной около 0,3-0,5 см, удаляя зернышки. Предварительно стоит обрезать хвостики на каждом плоде с обеих сторон.

Другие варианты заготовки кислых плодов на зиму с сахаром и без

Аналогичный способ предполагает перекручивание лимонов с сахаром с помощью мясорубки, кухонного комбайна или измельчение их блендером, теркой. Какой бы способ вы не выбрали, следуйте таким рекомендациям:

• подготовьте цитрусы: промойте, обсушите;
• разрежьте плоды на 4 части, удалив зернышки и хвостики;
• пропустите через мясорубку, установив мелкую решетку, или воспользуйтесь другими приборами для измельчения;
• добавьте сахар и оставьте на час, в той же емкости;

• периодически помешивайте кисло-сладкую массу, чтобы крупицы сахарного песка растворялись;
• разложите по банкам и накройте пластиковыми крышками. Уберите в холодильник.

Самый простой вариант заготовки без хлопот — положить целый, тщательно вымытый и обсушенный лимон в морозилку. Зимой его можно доставать и натирать на терку, не размораживая. Даже одного плода хватит надолго. Полученную стружку добавляйте в чай, выпечку. Считается, что при таком способе заготовки продукты сохраняются максимальное количество полезных веществ.

Для сладкоежек — желе, варенье и джем из цитрусов

Чтобы сделать простое варенье-«пятиминутку» с консистенцией, напоминающей мед, нужно:

1. Снять с лимонов цедру и белый слой под ней (она-то и дает основную горечь).
2. Перекрутить плоды с сахаром. Пропорция — 1:1.
3. Оставить на час, чтобы сахарный песок растворился.
4. Затем довести до кипения, постоянно помешивая.
5. Остудить и разлить по банкам, закатать.

Совет. Можно не срезать белый слой с лимонов, а просто снять цедру и на 15-20 мин. опустить плоды в кипяток, затем в холодную воду.

Для приготовления лимонного джема:

1. Промойте 1 кг плодов, обдайте кипятком.
2. Нашинкуйте кусочками, удаляя косточки.
3. Залейте 1 л воды и поставьте на средний огонь. Время — 45 мин.
4. Шумовкой извлеките дольки и протрите их в лимонный отвар, используя сито.
5. Добавьте 10 г ванильного сахара.
6. Еще час проварите на медленном огне.
7. Проверьте готовность джема: опустите 1/4 ч. л. в холодную воду. Если не растечется — разлейте заготовку по стерильным банкам, закатайте.

Чтобы закатать лимонное желе:

1. Вымойте, обдайте кипятком и просушите 1 кг желтых плодов.
2. Нашинкуйте пластинками, уложите в кастрюлю, которая не пригорает.
3. Налейте 1 л воды и варите 0,5 ч.
4. Процедите, жидкость поставьте на огонь.
5. Помешивая, порциями всыпьте 1 кг сахара.
6. Варите до загустения, за 2 мин. до отключения плиты влейте в отвар разведенный желатин (приготовьте его по инструкции).
7. Перемешайте, разлейте по стерильным банкам, закатайте.

Как консервировать соленые лимоны

Такие плоды станут отличным дополнением к мясным блюдам, соусам или самостоятельной закуской к текиле и другим крепким видам алкоголя. Пошаговый процесс приготовления:

Дизайн цветочной клумбы. ТОП-10 простых и эффективных приемов

1. Вымойте 6-7 средних по крупности лимонов, обдайте кипятком и дайте чуть остыть.
2. Сделайте крестообразные надрезы на 2/3 длины.
3. Внутрь каждого цитруса вложите большую щепоть морской соли крупного помола и 1 листок лаврушки.
4. Плотно сложите в стерильную банку объемом 1 л, засыпьте остатки соли (в общей сложности возьмите 250 г).
5. Залейте 0,5 л теплой прокипяченной воды.

Казалось бы — зачем закатывать лимоны, если во многих регионах их продают даже зимой? Но так рассуждают только те, кто ни разу не дегустировал ароматные, вкусные заготовки из цитруса. Попробуйте и убедитесь, что с такой консервацией зимние вечера становятся по-особенному уютными.

Рецепты маринования огурцов с лимоном на зиму

Огурцы с лимоном на зиму заготавливают самыми разнообразными методами. Большую популярность получили классические рецепты с душистыми травами. Огурчики с лимоном наверняка понравятся всем, кто любит небольшую кислинку и пряный вкус.

Классический способ

Рецепты консервированных огурцов с лимоном отличаются по составу пряных трав. В классическом методе присутствует черный горошек, чеснок, лавровый лист, горчица. Для консервации применяется лимонная кислота. Замаринованные на зиму огурцы с лимоном без уксуса хранятся очень долго. Наличие сахарного песка придает маринаду сладковатый вкус, а цельные дольки украшают заготовки.

• огурцы;
• 1 долька лимона;
• 3-4 зубца чеснока;
• 3-4 листа лаврушки;
• 10 г зерен горчицы;
• 3-4 шт. черного и душистого перца;
• 1 л воды;
• 150 г сахара;
• 40 г соли;
• 1 ч.л. лимонки.

Перед тем, как закрываем огурцы, их следует вымочить в холодной воде в течение 8 часов. Это необходимо, чтобы сделать консервацию более сочной.

1. Вымоченные овощи промывают в воде. У огурцов отрезают кончики.
2. Банки предварительно стерилизуют. На дно емкостей выкладывают специи. Затем плотно закладывают овощи. Дольку помещают в центре на видном месте.
3. В заготовку наливают крутой кипяток. Вода должна покрывать овощи полностью. Емкость оставляют на четверть часа. Остывшую воду в последующем не используют.
4. Рассол готовят из расчета на 1 литр. К маринаду добавляют сахар, соль и лимонку. Раствор повторно кипятят.
5. Горячий маринад разливают по солениям. После того, как закрыли крышки, консервацию оставляют остыть на столе.

Консервация хранится в кладовке или прохладном темном подвале. Важно во время приготовления соблюдать меру в лимоне. Избыток кислоты может придать заготовке горчинку или сделать ее слишком кислой, что тоже не желательно.

Огурчики по-пражски

Огурчики, для которых использованы пражские рецепты приготовления, получаются очень вкусными и хрустящими. Консервирование отличается быстротой и простотой технологии.

Заготовка лимонов

Специфический аромат лимона обусловлен эфирными маслами, большая часть которых сосредоточена в наружном корковом слое. Кислый вкус лимону придает лимонная кислота, количество которой достигает 5—6 процентов. Содержатся в лимоне витамин С (40 мг %), соли калия, а также небольшое количество солей кальция, фосфора, каротина, витамины В, PP. Из лимонов можно приготовить сок, варенье, желе. Лимонный сок используют во фруктовых соусах, сладких блюдах, в овощных и фруктовых салатах . Заготовленную впрок цедру лимона также широко используют в кулинарии и в кондитерских изделиях.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛИМОНОВ

Зрелые лимоны вымыть, дать стечь воде, очистить от кожуры и бланшировать в кипящей воде 15 минут. Затем промыть в холодной воде до охлаждения. Подготовленные плоды разделить на дольки, удалить косточки, которые придают варенью горечь, выложить в эмалированный таз и залить половиной горячего сиропа, выдержать 10—12 часов, затем добавить оставшийся сироп и варить на слабом огне в три приема, с промежутками по 10—12 часов.

Готовое варенье горячим расфасовать в сухие подогретые банки и немедленно закатать.

На 1 кг очищенных лимонов — 1,5 кг сахара, 450 г воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛИМОНОВ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Нарезать острым ножом довольно тонкие ломтики лимона, выбрать зернышки, залить холодной водой и варить до мягкости, чтобы кожицу легко можно было проколоть соломинкой. Достать лимоны из воды шумовкой, сложить в глубокую тарелку, прикрыть такой же тарелкой и положить между двумя пуховыми подушками на несколько часов, пока не остынут. Взвесить и сложить в банки. Приготовить сироп из воды, в которой варились лимоны, и 2/3 необходимого сахара. Сироп вскипятить, охладить и залить им лимоны.

На следующий день сироп слить, вскипятить, добавить половину оставшегося сахара и остывшим сиропом залить лимоны. На третий день сироп снова слить, всыпать оставшийся сахар. Теплым, но не горячим сиропом залить лимоны.

Когда совсем остынут, банки завязать.

400 г лимонов, 600 г сахара, 2 стакана воды.

ЛИМОНЫ С САХАРОМ

Лимоны хорошего качества, вполне зрелые, не имеющие механических повреждений, тщательно вымыть, порезать в виде кружочков или долек толщиной 6—7 мм, одновременно стараясь не повредить мякоть плода, затем ножом или заостренной деревянной палочкой из лимона удалить семена. Подготовленные кружочки или дольки лимонов уложить в банки, предварительно насыпав на дно каждой банки сахарный песок, затем слой лимонов, слой сахара и т. д. Сверху лимонные дольки обязательно засыпать сахаром.

Когда банка будет заполнена доверху, накрыть чистой крышкой и оставить на 2—3 дня на выстойку, после чего лимоны в банках должны осесть. Доложить лимоны доверху и стерилизовать пол-литровые банки 20 минут.

После стерилизации горячие банки сразу закатать.

На 1 кг лимонов — 1 кг сахара.

ЖЕЛЕ ИЗ ЛИМОНОВ

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Лимоны вымыть, дать стечь воде, нарезать тонкими ломтиками, удаляя при этом косточки, выложить в эмалированную посуду, добавить воду и варить на слабом огне 25 минут, затем процедить через фланелевый фильтр, полученный сок слить, уварить вдвое, добавить заранее приготовленный раствор желатина (желатин растворить при нагревании в воде). Мелкими порциями, при постоянном помешивании, добавить сахар и варить.

В процессе кипячения брать пробу на желейность. Если разлитое на тарелке желе быстро густеет, варка закончена.

Горячее желе расфасовать в подогретые сухие банки, прикрыть крышками, установить в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70°С, и пастеризовать при температуре 90°С пол-литровые банки 8 минут, литровые — 12 минут.

После пастеризации банки закатать и, проверив качество укупорки, охладить, не переворачивая.

На 8—10 лимонов — 1 л воды; на 1 л сока — 10 г желатина (растворить в 1 стакане воды), 900 г сахара.

ЦУКАТЫ ИЗ ЛИМОННЫХ КОРОК

Лимоны тщательно вымыть и снять корку ровными дольками. Для устранения горечи лимонные корки перед варкой вымочить в холодной воде в течение трех суток, меняя воду два раза в день, варить в кипящей воде 10 минут. Размягченные таким образом корки откинуть на дуршлаг и варить в сахарном сиропе повышенной концентрации в три приема: первые два раза по 10 минут, выдерживая вместе с сиропом по 10 часов. После третьей варки корки откинуть на сито или дуршлаг и дать сиропу полностью стечь.

Сироп можно использовать для последующих варок или для других целей. Корки уложить в один ряд на сито и подсушить в духовке при температуре 30—40°С до образования корочки из мелких кристаллов сахара.

Подсушенные цукаты уложить в сухие банки, накрыть крышками и плотно укупорить и хранить в сухом, прохладном месте.

На 1 кг подготовленных корок — 1 стакан воды, 1,2 кг сахара.

ЗАГОТОВКА ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ

Цедра — тонко срезанная кожура лимона. Лимоны вымыть, обсушить и острым ножом снять верхний окрашенный слой. Затем цедру тонко нашинковать, высушить на воздухе и сложить в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Лимонную цедру используют в салатах, в горячих и холодных овощных супах. В горячие супы ее вводят за полминуты до готовности или сразу после готовности и 3—4 минуты дают настояться.

Особый вкус придает цедра студням, мясным и рыбным рулетам, фаршированной рыбе.

Цедру используют в сладких блюдах, в тесте.

Ребята, привет.
У меня возникла необходимость заготовить лимоны. Но так как их придётся использовать не только к чаю и десерты, но и во вторые блюда и ещё не весть куда. Возникает вопрос существует ли рецепт заготовки
без сахара, мёда и без пастеризации, только сам лимон.
Заранее спасибо.

Михаил, я слышала, что лимоны можно просто замораживать в морозилке. Во вторые блюда тереть на терке, в чаек отрезать кусочек. Это очень правильная тема. Я заморозила в этом году абхазские лимоны ( они в сезон очень дешевые ) , но еще не доставала, хватает свежих. Лежат красиво в камере…

Полезный рецепт: лимоны с сахаром на зиму — или домашняя заготовка свежих лимонов впрок.

Лимоны отличаются своей полезностью, так как содержат витамин С — мощный антиоксидант — и богаты на минеральные соли. Важно его иметь под рукой в любое время года, но, к сожалению, этот тропический фрукт, будучи свежим, хранится недолго. С помощью этого простого рецепта у Вас быстро получится домашняя заготовка свежих лимонов впрок, которая сохранит все его полезные вещества на долго.

Для этой заготовки из лимонов понадобится только сахар и лимон в пропорции 1:1.

Плоды желательно брать максимально спелые и свежие, без механических повреждений.

Фрукты нужно тщательно промыть и нарезать частями произвольной формы (кружочками, дольками), но не толще 7-ми миллиметров. При наличии косточек — удаляем их чем-нибудь острым. Для этих целей можно использовать зубочистку, шило, нож, шпильку…

Выкладывайте слоями лимон в банки, просыпая между ними сахар. Первый слой на дне банки и самый верхний — должны быть из сахара.

Когда банка будет заполнена, необходимо закрыть ее обычной пластиковой крышкой.

Далее, нужно будет выдержать 2-3 дня, ожидая пока лимоны просядут. Образовавшуюся пустоту следует заполнить тем же составом.

Когда банки наполнятся лимоном с сахаром до самого верха, останется стерилизовать их 20 минут.

Лимоны в сахаре для длительного хранения готовы. Нужно только определить их в защищенное от солнца место для хранения, желательно прохладное.

Как видите, домашняя заготовка свежих лимонов впрок, простой и полезный рецепт, который пригодится знать каждой хозяйке.

LiveInternet

LiveInternet

—Рубрики

• австралийская кухня (3)
• азербайджанская кухня (1)
• английская кухня-жабав дырке (1)
• армянская кухня (1)
• баклажаны (63)
• бальзаковский возраст (1)
• безе (1)
• беляши (2)
• благодарность (1)
• блины (37)
• блоги (1)
• блюда в горшочках (1)
• болезни (2)
• вареники (5)
• варенье (3)
• видео рецепты (2)
• военно-полевая кухня (1)
• выпечка (34)
• выращиваем сами (0)
• вязание (1)
• готовим по-итальянски (1)
• греча (1)
• грибы (71)
• для дачи (3)
• для рождества (1)
• еврейская кухня (1)
• жить здорово (3)
• заготовки на зиму (46)
• заготовки на зиму (5)
• закуски (13)
• запеканки (2)
• засолка мяса (0)
• звери (1)
• золото партии (1)
• зоровье (87)
• игры (2)
• икра (3)
• индейка (3)
• кабачки (68)
• как выбирать продукты (1)
• как правильно выбирать продукты (0)
• капуста (42)
• картинки (7)
• картофель (52)
• каталог-кулинарный блокнот (2)
• каши (3)
• кинофильмы (1)
• клрийность продуктов (1)
• колбаса,сосиски (5)
• конфеты (12)
• котлеты (23)
• кофе (2)
• красивое оформление блюд (1)
• кремы (1)
• кролик (1)
• кролик (0)
• куклы (1)
• кулинарная книга Алексея Онегина (2)
• кулинарный блог (10)
• кура (49)
• лед (0)
• лимоны (4)
• мадам Мэгре (1)
• майонез (1)
• макароны (8)
• маринование (1)
• масло (0)
• медицина (7)
• микроволновка (22)
• мои хвасхвастушки -разные рецепты (1)
• молоко (5)
• мороженое (12)
• мясо (67)
• напитки (24)
• низкокалорийное (1)
• новогодние рецепты (7)
• новый дневник (1)
• норвежская кухня (1)
• овощи (27)
• огурцы (39)
• орехи и семечки (1)
• открытки (2)
• пароварка (2)
• пельмени (10)
• первый канал (6)
• песни (29)
• печенье (1)
• пиво (3)
• пироги (140)
• пирожные (24)
• плов (1)
• помидоры (16)
• пончики (10)
• почки (1)
• пряности (2)
• редька (1)
• рецепты от Елены Чекаловой (1)
• рис (10)
• рис (5)
• рыба (95)
• сад и огород (55)
• салаты (37)
• сало (8)
• свекла (3)
• свинина (0)
• сказки (1)
• сказки и мультфильмы (2)
• смайлики (1)
• смайлики (0)
• смайлики-смайлы с кодами (1)
• советы (85)
• соусы (5)
• соусы (1)
• соусы (0)
• специи (1)
• студень (2)
• супа (42)
• схемки (1)
• сыр (8)
• торты (48)
• тосты (1)
• турецкая кухня (1)
• тыква (2)
• удивлялки от Юлии (0)
• утка (0)
• учеба (66)
• фото (5)
• фрукты (21)
• хачапури (8)
• хлеб (1)
• хлебопечка (1)
• чаи (8)
• чебуреки (6)
• чеснок (2)
• что-где-когда (1)
• шашлыки (3)
• шоколад (4)
• электропароварка (1)
• ягоды (21)
• яйца (25)

—

[Этот ролик находится на заблокированном домене]
Добавить плеер себе
© Накукрыскин

Консервированные лимоны

Количество порций: 1
Время приготовления: 20 минут
Уровень сложности: средний
Количество калорий: 174 ккал на одну банку емкостью 500 г

Ингредиенты для 1 банки емкостью 500 г

• 800 г свежих лимонов
• 60 г крупной соли
• 0,4 г зерен кориандра
• 0,4 г перца
• 60 г лимонного сока
• 300 г теплой кипяченой воды

Способ приготовления

1. Тщательно вымыть щеткой лимоны под теплой проточной водой. Обсушить салфеткой. Выдавить сок из одного лимона.

2. Сделать надрезы с четырех сторон таким образом, чтобы верхняя и нижняя часть надрезов оставалась закрытой, как на фото. Использовать нож с острым краем.

3. С помощью чайной ложки «нафаршировать» каждый лимон крупной солью. Не спешите, делайте все аккуратно. Начните с середины, затем перейдите к краям разреза.

4. Уложите лимоны в банки, которые вы предварительно прокипятили и простерилизовали. Распределить по банкам зерна кориандра и перца. Налить лимонный сок.

5. Сверху залить теплой кипяченой водой. Вода слегка помутнеет из-за присутствия лимонного сока.

6. Хорошо утрамбовать, сверху можно положить небольшую чашку, в качестве гнета.

7. Плотно закрыть крышкой и оставить настаиваться 3-4 недели вдали от света. Перед употреблением, лимоны сполоснуть, удалить мякоть и использовать только кожуру, но в зависимости от ваших предпочтений, можно использовать и весь лимон целиком.

Рекомендации
Кожура консервированного лимона, нарезанная кубиками, придаст восхитительный аромат салатам и блюдам из мяса и овощей.

Как хранить лимонный сок

Природная кислотность лимонного сока не дает ему испортиться так быстро, как многим другим фруктовым сокам, но есть несколько способов, с помощью которых вы сможете сохранить свежевыжатый лимонный сок еще дольше. Вне зависимости от выбранного вами способа, вам всегда необходимо предварительно подготавливать необходимые материалы. Потом вы сможете либо заморозить, либо законсервировать лимонный сок. В качестве альтернативы можно воспользоваться старинным способом хранения, который также действенен.

Консервирование лимонов

Из лимонов — традиционных продуктов нашей кулинарии – можно заготовить множество полезных лакомств.

ВАРЕНЬЕ

Зрелые лимоны моют в холодной воде, ножом из нержавеющей стали очищают цедру (кожуру), бланшируют в кипящей воде в течение 15-20 мин и тут же охлаждают холодной водой. После этого лимоны разделяют на дольки, удаляют косточки, так как они придают варенью горечь, помещают дольки в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 750 г сахара и 275 г воды на 1 кг подготовленных лимонов. Всего при варке варенья на 1 кг подготовленных лимонов расходуются 1,5 кг сахара и 450 г воды.

Варенье из лимонов варят в три приема с промежутками 10-12 ч. После первой выдержки сироп сливают в чистую эмалированную кастрюлю, добавляют оставшийся сахар и воду (соответственно 750 г и 200 г на 1 кг подготовленных лимонов), кипятят смесь 7-10 мин заливают ею дольки. После этого выдерживают 10-12 ч, затем уваривают 7-10 мин, снимают с огня и выдерживают еще 10-12 ч. В процессе третьей варки варенье уваривают на слабом огне до готовности.

Готовое кипящее варенье разливают в нагретые сухие банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и медленно охлаждают. Если варенье герметически укупоривается, то его уваривают при температуре кипения сиропа 104-105°С, а при расфасовке с обвязкой бумагой варенье уваривают при температуре кипения сиропа 107—108 °С.

СОК

Наиболее целесообразно получать сок с помощью паровой соковарки или пресса. Подготовленные дольки лимонов загружают в соковарку, послойно пересыпая сахаром (300- 400 г на 1 кг подготовленных лимонов). Готовый сок через отводной шланг расфасовывают в горячие сухие банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

СИРОП

Готовят сахарный сироп из расчета 1 кг сахара и 400 г воды на 10 лимонов. Сироп уваривают до полного растворения сахара, фильтруют через 3-4 слоя марли и вливают в него профильтрованный сок из 10 лимонов. Смесь хорошо перемешивают, уваривают до готовности и при температуре 92-95 °С готовый сироп разливают в горячие чистые сухие банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

НАПИТОК ИЗ ЛИМОНА С МЕДОМ

Мед разводят в кипяченой теплой (температура 60 °С) и добавляют лимонный сок (на 100 г меда1 л воды и сок 1 лимона), хорошо перемешивают смесь, фильтруют через фланель или 3-4 слоя марли, разливают в бутылки, закрывают плотно пробками и охлаждают. Напиток подают с газированной водой.

ЖЕЛЕ

Спелые лимоны моют в холодной воде, дают стечь воде и ножом из нержавеющей стали нарезают тонкими ломтиками вместе с кожицей. Нарезанные лимоны помещают в эмалированную кастрюлю добавляют воду ( 1 л на 8-10 лимонов) и варят на слабом огне 25-30 мин, после чего образовавшийся сок фильтруют через фланель или 3-4 слоя марли.

Чистый лимонный сок для приготовления желе можно получить с помощью паровой соковарки. Осветленный сок сливают в чистую эмалированную кастрюлю, уваривают, снимая пену, до тех пор, пока объем уменьшится вдвое (по замеру). После уваривания в сок мелкими порциями при постоянном помешивании добавляют сахар (0,9- 1 кг на 1 л сока) и уваривают до готовности.

Для получения желе более плотной консистенции в уваренное желе можно добавить растворенный желатин ( 10 г на 1 л сока). Все необходимое количество желатина растворяют в стакане воды. Готовое горячее желе фасуют в подогретые сухие банки, герметически укупоривают их крышками и охлаждают, не переворачивая.

ЦУКАТЫ ИЗ ЛИМОННЫХ КОРОК

Корки вымачивают 5 сут в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день. Вымоченные корки бланшируют 10 мин в кипящей воде и откидывают на дуршлаг. Подготовленные таким образом корки помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг подготовленных корок. Сироп желательно готовить на воде, в которой бланшировались корки.

Корки для цукатов варят в три приема по 10 мин с выдержкой между варками 10 ч. При третьей варке цукаты уваривают до температуры кипения сиропа 107,5 °С, откидывают их на дуршлаг и оставляют на 1-1,5 ч для полного стекания сиропа. Затем корки укладывают в один слой на сито и немного подсушивают в духовке при температуре не выше 40 °С. Подсушенные корки обсыпают мелким сахаром, стараясь покрыть им всю поверхность каждой корки, после чего цукаты снова досушивают в духовке. Во избежание увлажнения или пересыхания готовых цукатов их укладывают в чистые сухие банки и герметически укупоривают.

Готовые остывшие цукаты можно сушить и при комнатной температуре. Сначала их подсушивают в течение суток, а затем обкатывают в сахаре и досушивают в течение 1-2 сут.

ЛУКУМ

Готовят сахарный сироп из расчета 1 л воды и 750 г сахара. Смесь воды и сахара нагревают до полного растворения сахара и фильтруют через 3-4 слоя марли. Предварительно разводят в небольшом количестве холодной воды крахмал ( 150 г на 1 л воды, использованной для приготовления сиропа). Разведенный крахмал выливают в сахарный сироп и ставят смесь на огонь. Как только она закипит, в смесь вливают сок из одного лимона и при непрерывном помешивании уваривают ее до загустения. За 10 мин до конца уваривания в горячую смесь добавляют измельченный миндаль, нарезанные грецкие орехи, лещину и фисташки (соответственно 5, 50, 25 и 50 г на 1 л воды, использованной для приготовления сиропа). Для получения розового цвета в смесь можно добавить сок ягод с красной окраской. Перед снятием с огня в смесь по вкусу добавляют ванилин (примеряно 0,5 мг). Готовую смесь выливают в эмалированный таз, смазанный прокаленным до появления белого дыма растительным маслом. Когда она остынет, нарезают смесь кубиками и обсыпают сахарной пудрой.

ЛИМОННЫЕ КРУЖКИ В САХАРЕ

Подбирают зрелые лимоны без плесени и механических повреждений. Их моют в холодной воде и подсушивают в теплом помещении при температуре не выше 35 °С. Подготовленные лимоны нарезают ножом из нержавеющей стали на кружки толщиной 5- 6 мм. Кружки крупных лимонов разрезают пополам.

Из нарезанных лимонов ножом или заостренной палочкой, стараясь не повредить мякоть плода, вынимают семена. Подготовленные кружки укладывают в сухие и чистые банки, на дно которых насыпан мелкий сахарный песок. Кружки послойно пересыпают сахаром. Верхний слой лимонов обязательно засыпают сахаром. Банки накрывают лакированными простерилизованными сухими крышками и оставляют при комнатной температуре на 5-7 сут. На 1 кг нарезанных лимонов расходуется 1 кг сахара.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Через сутки банку необходимо 2-3 раза в день переворачивать, чтобы выделившимся соком смочить верхние слои лимонов, ускорить растворение сахара и выделение сока. При полном растворении сахара объем содержимого в банке уменьшится примерно на 1/3. Необходимо использовать содержимое 1-2 банок для дополнения кружочками лимонов остальных банок. Сироп в банке должен покрывать кружки. Затем банки герметически укупоривают. Хранить такие консервы следует в холодном месте (лучше в холодильнике).

Консервирование лимонов

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Лимоны, протертые с сахаром, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лимоны помойте теплой водой с мылом, обдайте кипятком, чтобы смыть слой консервантов с их поверхности, а затем замочите в холодной (желательно фильтрованной) воде на сутки, меняя ее при этом несколько раз.

Шаг 2

Подготовьте чистые банки, в которые Вы будете раскладывать готовые лимоны с сахаром – желательно помыть их с мылом или пищевой содой. Если Вы будете прокручивать лимоны через мясорубку, кристаллики сахара могут полностью не раствориться в смеси и испортить резинку на завинчивающихся крышках стеклянных банок при длительном хранении, поэтому советую в таком случае брать полиэтиленовые крышки.

Шаг 3

Если Вы будете измельчать лимоны в мясорубке (нужна с решеткой с мелкими отверстиями), соберите ее.

Шаг 4

У обсушенных на бумажной салфетке лимонов срежьте кончики. Если Вы не вымачивали лимоны заранее – также см. п. 2 P.S. ко вступлению к рецепту.

Шаг 5

Лимоны порежьте на несколько частей и, вынув косточки, сложите в отдельную миску, из которой Вы будете их брать, чтобы прокручивать на мясорубке, или сразу в чашу блендера объемом не менее 1 литра (если Вы используете его для их измельчения). Если Вы снимали с лимонов цедру (в п. 4, следуя п. 2 P.S. ко вступлению к рецепту), добавьте ее к мякоти.

Шаг 6

Если Вы используете блендер, засыпьте лимоны всей нормой сахара по вкусу и измельчите до однородности. Если Вы пользуетесь мясорубкой, то сначала положите в нее немного сахара, прокрутите, а уже затем закладывайте лимоны попеременно с оставшимся сахаром и прокручивайте, подставив под мясорубку отдельную (желательно стеклянную) миску. Примечание: Чтобы сахар лучше растворился в готовой смеси после прокручивания на мясорубке, помешайте ее некоторое время чистой ложкой либо, чтобы было быстрее, миксером с обычными венчиками. После этого закройте миску со смесью полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в таком виде при комнатной температуре примерно 12 часов, а затем еще раз перемешайте ее чистой ложкой. Если Вы измельчали лимоны блендером, выше описанное делать необязательно, т.к. после него сахар, как правило, растворяется лучше.

Шаг 7

Разлейте измельченные лимоны в чистые сухие банки, плотно закройте их крышками и уберите в холодильник до употребления. Желательно использовать лимонную смесь в течение 1-2-х недель.

Компоты на зиму без сахара

Вид компота	Предварительная подготовка. Применение	Стерилизация/Пастеризация = (С) или (П), на банку
		0,5 л	1 л	2 л	3 л
Абрикосы и нектарины
Абрикосы или нектарины в собственном соку	Разрезать пополам, вынуть косточку. Выложить в кастрюлю, залить водой (на 1 кг абрикосов/0,5 стакана). Подогреть на слабом огне, помешивая, пока плоды не покроются соком. Выложить в банки.	10 (С)	15 (С)	20 (С)	25 (С)
Абрикосы или нектарины натуральные	Разрезать пополам, вынуть косточку. Выложить в банки, залить кипятком. Используют как компот, начинку для пирогов.	10 (П)	15 (П)	20 (П)	25 (П)
Актинидия
Сок из актинидии	Ягоды размять деревянной толкушкой, отжать сок. Нагреть до температуры 90 градусов С. Немедленно разлить по банкам. Укупорить.
Вишня, черешня (если вишня очень кислая, то стерилизацию можно заменить пастеризацией (время такое же)
Вишня с пряностями	Заливка: в кипящую воду бросить несколько бутонов гвоздики, щепотку душистого перца или ванильного сахара. Заполнить банку вишнями (целыми либо без косточек) только на 2/3, уплотняя. Залить горячей заливкой.	10-12 (С)	13-15 (С)	23-25 (С)	30 (С)
Вишни натуральные	Целые вишни плотно уложить в банки, залить кипятком.	10-12 (С)	13-15 (С)	23-25 (С)	30 (С)
Вишня в собственном соку	Плотно уложить в банки вишни без косточек.	10-12 (С)	13-15 (С)	23-25 (С)	30 (С)
Черешня в собственном соку	Черешню без косточек уложить в банки до самого верха (осядут)	20 (П)	25 (П)	30 (П)	35 (П)
Черешня выпаренная	Вынуть косточки, выложить в кастрюлю, нагреть, помешивая, до выделения сока. Выпаривать, пока компот не уменьшится на половину в объеме. Переложить в банки.	15-17 (П)	20 (П)	23-25 (П)	30 (П)
Жимолость
Сок из жимолости	Отжать сок из спелых ягод. Вылить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 85 градусов С. Остудить, перелить в стеклянную банку, накрыть и дать отстояться в прохладном месте 48 ч. Потом налить в кастрюлю, быстро нагреть до 95 градусов С. Разлить по банкам или бутылям.	5 (С)	7 (С)	10 (С)	13 (С)
Жимолость в заливке из собственнного сока	Уложить в банки, слегка встряхивая. Залить кипящим соком из жимолости (либо кипятком).	12 (С)	15 (С)	18 (С)	21 (С)
Земляника, клубника (виктория)
Лесная земляника натуральная	Выложить в банки, залить кипятком (вариант: процеженным горячим земляничным соком).	9-10 (П)	10-15 (П)	–	–
Компот из земляники/клубники	Выложить в банки. Залить горячей водой или соком из ягод.	7-8 (П) или 4-5 (С)	12-15 (П) или 6-8 (С)	–	–
Компот из земляники с другими ягодами	Выложить в банки смесь ягод (клубника, земляника, малина, черная, красная или белая смородина – что есть). Залить горячим соком этих ягод или водой.	7-8 (П) или 4-5 (С)	12-15 (П) или 6-8 (С)	–	–
Клюква
Клюква натуральная	Уложить в банки. Залить кипятком. Используют для компотов, киселей, варенья.	8 (С)	10 (С)	–	–
Моченая клюква	Заготавливают в стеклянных банках или эмалированной или деревянной посуде (без нагревания). Выложить в посуду (встряхивая, чтобы было плотнее). Залить кипяченой прохладной водой так, чтобы она покрывала ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить антоновские яблоки и корицу. Хранить в холодном месте. Используют как гарнир (мясо, рыба), делают компоты, кисели, морсы, квашеную капусту).
Клюква в собственном соку	Отжать сок (использовать мелкие, неравномерно окрашенные ягоды, которые не жалко). Крупную клюкву выложить в кастрюлю, залить соком (на 2 стакана клюквы 1 стакан сока). Быстро подогреть (не доводя до кипения), сразу расфасовать по банкам и стерилизовать.	5-6 (С)	10 (С)	15 (С)	20 (С)
Клюква натуральная	Спелые ягоды подогреть на небольшом огне (пустят сок). Переложить в банки.	7-9 (С)	9-10 (С)	15 (С)	20 (С)
Компот из клюквы (в собственном соку)	Уложить в банки. Залить свежеотжатым клюквенным соком.	5 (С)	10 (С)	15 (С)	20 (С)
Клюквенный сок	Клюкву пропустить через мясорубку (или потолочь). Выложить в кастрюлю, залить водой (на 1 кг клюквы 3/4 стакана воды). Подогреть до 60-70 градусов С. Потолочь уже в кастрюле. Процедить сок (такой сок можно использовать в рецептах компотов). Подогреть сок до 75 градусов С. Снова процедить и довести до кипения, варить 2-4 минуты. Разлить в бутылки или банки. Сразу укупорить. Закрытые банки перевернуть вверх ногами (а бутылки положить на бок) до остывания. Остатки клюквенного пюре можно залить кипятком и получить их них сок второго отжима.
Крыжовник
Компот из крыжовника	Заполнить банки. Залить кипятком. К крыжовнику можно добавить 2-3 колечка апельсина (с кожурой)	8 (С)	10-12 (С)	12-14 (С)	15 (С)
Крыжовник натуральный	Подходит крупный крыжовник. Выложить в таз, залить водой (на 1 кг ягод 0,5 стакана воды), поставить на слабый огонь. Встряхивать и помешивать, пока не пустит сок. Сразу переложить в банки.	20 (П)	25 (П)	–	–
Лимоны
Лимонный сок	Без нагревания. Перед разрезанием лимоны покатать с нажимом по столу (сок лучше отожмется). Вынуть косточки. Отжать сок, процедить через чистую белую х/б тряпочку. Налить в бутылки с узким горлышком. Сверху залить растительным маслом (слой 1 см). Укупорить стерилизованными пробками. Сверху залить парафином. Хранить в темном, холодном месте.
Малина, ежевика
Компот из малины или ежевики	Уложить в банки, не придавливая. Залить соком малины или других ягод (либо водой) – комнатной температуры. Поставить в кастрюлю с холодной водой и пастеризовать.	8 (П)	15 (П)	25 (П)	–
Малиновый сок (или ежевичный)	Потолочь или сразу отжать через ткань сок. Перелить его в банки или бутыли.	8 (П)	15 (П)	25 (П)
Малина в собственном соку (или ежевика)	Подогреть малину в кастрюле или тазу (пока не пустит сок). Разложить по банкам.	15 (П)	20 (П)	–	–
Малина в соке красной смородины	Уложить в банки. Залить соком смородины. Поставить в кастрюлю с холодной водой.	8-10 (П) или 8 (С)	15 (П) или 10 (С)	–	–
Малина в соке жимолости	На 1 кг малины 0,4 кг жимолости. Жимолость бланшировать 2-3 мин., потолочь толкушкой. Выложить к малине пюре из жимолости, довести до кипения. И быстро разлить в банки.	8 (С)	14 (С)	–	–
Персики, нектарины
Персики или нектарины натуральные	Кладут целиком или половинками. Залить кипятком. Использовать для компотов и начинок в пироги.	–	15 (П)	20 (П)	25 (П)
Сливы, алыча, нектарины
Сливы (алыча или нектарины) в собственном соку	Целые или половинками уложить в банки (до самого края). Используют для начинок в выпечку, киселей, компотов.	–	20 (С)	25 (С)	30 (С)
Сливы натуральные	Сливы бланшировать 2-3 мин. в кипящей воде. Вынуть, плотно уложить в банки.	25 (С)	28 (С)	32 (С)	–
Сливы в собственном соку (или кислые нектарины)	Разрезать на половинки, удалить косточки. Сложить в эмалированный таз, долить 0,5 стакана воды. Подогревать на слабом огне, помешивая (пока не пустят сок). Разложить в банки, залить выделившимся соком.	15 (П)	20 (П)	–	–
Смородина (черная, красная и белая), брусника
Смородиновый компот-1 способ	Выложить в банки. Залить холодной кипяченой водой. На литровую банку идет, примерно, 0,4 воды или сока.	8 (П) или 4 (С)	14 (П) или 6 (С)	–	–
Смородиновый компот-2 способ	Выложить в эмалированный таз. Залить водой или соком (0,5 л на 1 кг ягод). Накрыть крышкой и нагреть до 85 градусов С. Убавить огонь (чтобы поддерживал очень слабое кипение) и прогревать так 5 мин. Расфасовать по подготовленным банкам. Закрыть.
Сок красной смородины	Ягоды раздавить. Долить воды, нагреть до 60-65 градусов С. Очень медленно нагревать (можно таз поставить в духовку), выдерживая эту температуру 30 мин. Затем – пропустить через сито или марлю, разлить сок в банки.	15 (П)	20 (П)	25 (П)	30 (П)
Красная смородина в собственном соке	Ягоды разогреть на медленном огне, помешивая, в кастрюле под крышкой (пока не пустят сок). Горячими разложить по банкам, уплотнить, чтобы пошел сок.	10 (С)	15 (С)	20 (С)	–
Черная смородина натуральная	Выложить в банки. Залить кипятком.	15 (С)	20 (С)	–	–
Черная смородина в яблочном соке	Выложить в банки. Залить яблочным соком (0,6-0,7 л сока на 1 кг ягод).	15 (С)	20 (С)	–	–
Черная смородина в свекольном соке	Уложить в банки. Залить кипящим свекольным соком. Закатать. На 1 кг смородины 200 г сока.
Пюре из черной смородины	Ягоды на 2-3 минуты опустить в кипяток (на 1 кг ягод 0,5 стакана воды). Горячими потолочь, измельчить блендером или протереть через сито. Довести пюре до кипения, расфасовать в большие банки (3 л). Закатать.
Черника, голубика
Черника в собственном соку	Выложить в кастрюлю, подогреть под крышкой, помешивая, пока не пустят сок. Разложить по банкам.	15 (П)	20 (П)	25 (П)	25 (П)
Черника в собственном соку-2	Выложить в банки, встряхивая (чтобы ягоды плотно прилегали друг к другу).	15 (П)	20 (П)	25 (П)	25 (П)
Яблоки
Яблоки в собственном соку	Очистить от шкурки и сердцевины. Нарезать ломтиками или натереть на крупной терке. Плотно уложить в банки до самого края.	15 (С)	20 (С)	25 (С)	30 (С)
Яблоки в заливке из собственного сока	Яблоки очистить, нарезать дольками. Бланшировать 2-3 мин. в кипятке. Охладить в холодной воде. Уложить в банки. Залить горячим яблочным соком.	10 (П)	15 (П)	20 (П)	25 (П)
Яблоки натуральные	Нарезанные дольками очищенные или целые (если маленькие) опустить в кипяток на 3-5 мин (бланшировать). Охладить в холодной воде. Уложить в банки. Залить горячей водой.	–	20 (С)	30 (С)	33 (С)
Компот яблочный	Очистить, удалить сердцевину. Нарезать дольками, опустить в 1% раствор соли на 5-7 мин. Вынуть и опустить в кипящую воду (бланшировать 1-15 мин в зависимости от твердости яблок, до смягчения). Охладить в воде. Уложить в банки.	8-10 (П)	10-12 (П)	–	–
Яблочное пюре	Очистить от кожуры и семечек, нарезать. Добавить воды (1,4 стакана на 3 кг яблок). Нагреть до размягчения. Быстро протереть через сито или дуршлаг (либо потолочь). Разложить пюре по банкам.	20 (П)	25 (П)	35 (П)	45 (П)
Пюре из яблок со сливами	Приготовить яблочное пюре (см. выше) и сливовое (сливы бланшировать 1-2 мин, окунуть в холодную воду, снять кожицу, вынуть косточку, мякоть измельчить толкушкой или блендером. Либо – подогреть половинки слив с добавлением воды до размягчения, протереть через сито). Перемешать и разложить по банкам.	20 (П)	25 (П)	35 (П)	45 (П)
Пюре из яблок с малиной	Яблочное пюре смешать с толченой малиной. Разложить по банкам.	20 (П)	25 (П)	35 (П)	45 (П)
Яблоки в соке черной смородины	Смородину распарить под крышкой с небольшим количеством воды. Протереть горячей через сито. Яблоки очистить, нарезать дольками, выложить в банки. Залить смородиновым пюре до уровня на 1-2 см ниже края банки. На 1 кг яблок 0,7 кг смородины.	–	20 (С)	30 (С)	–
Яблоки в соке красной смородины	Ягоды красной смородины залить водой и подогреть, прикрыв крышкой, пока не пустят сок (распарить). Протереть через сито или оставить так. Наполнить смородиной банки до половины. Очищенные яблоки нарезать дольками и выложить в красную смородину (она должна покрывать яблоки).	20 (С)	25 (С)	30 (С)	–

Как хранить лимоны в домашних условиях правильно и долго

Фрукты и ягоды

Сегодня лимон – доступный продукт, практически круглогодично доступный на прилавках магазинов. И если во времена тотального дефицита вопрос, как хранить лимоны долго, был достаточно актуален, то в последнее время они были доступны всегда. Но последний сезон показал, как может скакать цена на этот такой полезный цитрус, естественно, не в пользу покупателя. Поэтому вспомнить все проверенные способы хранить лимоны долго, будет  совсем не лишним.

Чтобы хранить лимоны в домашних условиях максимально долго необходимо соблюдать ряд условий по их содержанию. При этом в зависимости от состояния плодов будут меняться как условия, так и продолжительность их хранения. В данной статье мы рассмотрим, как правильно хранить лимоны в домашних условиях зимой и летом в холодильнике и без него.

Важное, о хранении лимона

• В холодильнике лимоны можно сохранить на 4-5 недель! Для этого вам потребуется купленные лимоны помыть и поместить их в плотно закрывающуюся тару (например пластиковый сосуд или зип-пакет). Её необходимо положить в отсек для овощей, где температура хранения оптимальная — от 6 до 8 °C.

• При комнатной температуре лимоны хранятся не больше одной недели. После они начинают сохнуть и теряют свой вид. Если же вы планируете использовать лимон за этот срок, то до его употребления лимон может стать отличным декором вашей кухни, положив его в фруктовницу или красивую вазу.

• Разрезанный лимон в холодильнике хранится всего несколько дней, но и тут нужно знать, как делать это правильно. Самым действенным способом является хранение лимона в специальной лимоннице. Если же её нет, то храните его срезом вниз на блюдце, слегка посыпанным сахаром или солью.

Как хранить лимоны в домашних условиях

Несмотря на то, что лимон на первый взгляд может долго храниться, при комнатной температуре срок его хранения существенно уменьшается. Он быстро теряет влагу , усыхает или наоборот – начинает портиться и плесневеть.

Хранить лимоны без холодильника при комнатной температуре можно не более 14-ти дней. Чтоб продлить этот срок, необходимо смазать кожуру растительным маслом. Это подарит цитрусу еще неделю.

Чтобы лимоны не гнили, нужно держать их в максимально сухом месте, при этом избегая попадания на них солнечного света.

Ни в коем случае нельзя хранить лимоны без холодильника в полиэтиленовом пакете.

Как хранить лимоны в холодильнике

Одним из наиболее популярных вариантов является хранение лимонов в холодильнике.

Чтобы хранить лимоны максимально долго, перед помещением их в общую камеру холодильника рекомендуют каждый фрукт завернуть в бумагу для впитывания излишков влаги. Также можно предварительно смазать кожуру лимонов растительным маслом, после чего поместить плоды в полиэтиленовые пакеты. Чтобы долго хранить лимоны потребуется поддержание температуры в холодильнике не выше +8 градусов. В случае обеспечения указанных выше условий лимоны сохранят свежесть на протяжении примерно двух месяцев.

Как хранить разрезанный лимон

Стоит заметить, что продолжительное время хранить разрезанный лимон в любом случае не получится, так как он будет достаточно быстро засыхать. Чтобы замедлить данный процесс, наиболее простым и правильным решением будет положить разрезанный лимон на тарелку срезом вниз и накрыть сверху стаканом.

Сейчас в магазинах можно купить специальную лимонницу, в которой разрезанный лимон будет свежим в холодильнике примерно 7 дней.

Существует еще несколько хитростей, как хранить разрезанные лимоны:

• положить лимон срезом вниз на блюдце, смазанное уксусом или посыпанное сахаром;
• смазать место среза яичным белком;
• опустить лимон срезом вверх в чистую воду так, чтоб она не попадала на срез.

Как хранить лимоны с сахаром

Большинство хозяек считает, что единственным способом правильно хранить лимоны в домашних условиях на протяжении длительного времени является их консервация в разрезанном виде с сахаром. В таком случае обеспечивается наибольший период пригодности фруктов к употреблению.

Хранить лимоны с сахаром можно как очистив их предварительно от кожуры, так и просто нарезав фрукты тонкими ломтиками.

Нарезку лимонов необходимо осуществлять при помощи острого ножа, толщину ломтиков обеспечивать на минимальном уровне (не более 5 мм). После того, как лимон будет разрезан, ломтики укладывают в банку слоями, чередуя фрукты с сахаром. Соответственно, сначала насыпается слой сахара, затем выкладывается слой лимона, затем снова сахар и так далее. Сахар к фруктам добавляется в пропорции 1-к-1, то есть на один килограмм лимонов идет один килограмм сахара.

После укладки нарезанных лимонов в банку их желательно выдержать на протяжении недели при комнатной температуре чтобы сахар полностью растворился, после чего переместить в холодильник.

При стандартной температуре в общей камере хранить лимоны можно на протяжении полугода. Зимой можно вынести такую банку на балкон при условии, что температура не будет опускаться ниже 0 градусов.

Как еще можно хранить лимоны

Есть еще несколько способов хранить лимоны, которые не так распространены, но при этом не менее эффективны, нежели популярные:

• хранение лимонов в песке в погребе;
• хранение лимонов в ящиках с опилками в погребе. Для максимального продления срока хранения рекомендуется предварительно обернуть каждый плод в вощеную бумагу;
• хранить лимоны можно в герметичных бутлях. Для этого в чистые стерильные банки плотно укладывают лимоны, туда ставят кусок зажженной свечи и сразу закатывают. Огонь сожжет кислород и лимоны будут храниться очень долго;
• хранить лимоны в банке с водой. Плоды нужно полностью покрыть водой и поместить в холодильник. Менять воду необходимо ежедневно.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как хранить грейпфрут

Статья о том, как хранить грейпфрут расскажет Вам много нового и интересного о хранении цитрусовых плодов.

Где хранить помело

А Вы знали, что помело лучше хранить завёрнутым в бумагу? Узнайте секреты об этом фрукте из нашей статьи!

Протертый лимон с сахаром через мясорубку рецепт с фото пошагово и видео

Полезное лакомство, начинка в выпечку, топпинг к мороженому. Приготовить протёртый лимон с сахаром — это самый простой способ сохранить свежие лимоны надолго. В результате получается вкусный самостоятельный десерт, или начинка для выпечки, или ароматная добавка в чай.

Протертый лимон с сахаром через мясорубку

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

На вес состава:

в одной порции (55 г)во всех порциях (275 г)100 г

Углеводы
100%

56
г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 15 мин
PT2h25M

1. Шаг 1:

   Ярко-желтые лимоны с толстой кожурой можно заменить на абхазские лимоны. Они тонкокожие, почти оранжевого цвета и тоже отлично сюда подойдут, тем более, что запах у них просто отменный! Для начала лимоны тщательно вымойте под проточной водой. А затем обдайте их крутым кипятком. С помощью такой нехитрой манипуляции цедра отдаст больше аромата.

2. Шаг 2:

   У лимонов отрежьте кончики с противоположных сторон, разрежьте фрукты на части и удалите все косточки. Если оставить лимоны с косточками, впоследствии блюдо может горчить. Плюс, даже протёртые косточки, всё равно останутся жёсткими, и будут чувствоваться в готовом блюде.

3. Шаг 3:

   Лимоны, как правило, протирают через мясорубку. Так структура лимонной смеси будет более однородной, на мой взгляд. Но можно воспользоваться и блендером. Если использовать погружной блендер, то масса будет больше напоминать классическое пюре, но и труда на пюрирование таким способом уйдет намного больше, потому что у лимонов очень жёсткая кожура.

5. Шаг 4:

   К протертым лимонам добавьте сахар и перемешайте. Затяните миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на два часа. За это время сахар должен успеть растаять.

6. Шаг 5:

   По прошествии этого времени ещё раз перемешайте протёртые лимоны и убедитесь, что сахар полностью растаял. После чего блюдо можно переложить в чистую посуду с крышкой (банку или пищевой контейнер) и убрать в холодильник на хранение.

За счёт большого количества сахара, работающего как консервант, такие лимоны могут храниться в холодильнике до месяца.
Если увеличить количество сахара до 250 г. на один лимон, то смесь получится более жидкой и, скажем, для начинки в выпечку уже не подойдёт. Зато будет более сладкой, чем у меня.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось, всё же, кисло-сладкое блюдо, не жидкое, а с выраженной текстурой. Зато я могу использовать такие лимоны в качестве начинки в выпечку.
Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лимон — 16 ккал/100г
• Цедра лимонная — 47 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лимоны, Сахар

Лимоны в сахаре — домашний рецепт

3 июля 2020

3 июля 2020

Елена Остинова

Womans-way

Самый простой способ долго хранить свежие лимоны. Свежие лимоны нарезанные дольками пересыпанные сахаром и уложенные слоями в банку — идеальный способ заготовки и хранения цитрусовых.

Лимонно-витаминная тема обычно возникает сезонно. Ближе к зиме заготовка этого экзотического фрукта становится особенно актуальной. Если летом прилавки с цитрусовыми остаются вне нашего поля зрения, то осенью все внимание перемещается именно в этом направлении. И это правильно!  С приближением холодов даже запах лимона, апельсина, мандарина или грейпфрута становится активнее и окончательно заполняет и пространство, и воображение. Иногда поддавшись на все эти чары, мы покупаем эти несомненно полезные цитрусовые  с излишком, но понимаем это уже забив ими холодильник. И вот тут приходит очень правильная идея продлить жизнь свежему лимону и заготовить его на подольше. Многие хозяйки делают это сознательно и планомерно используя уже давно проверенную выбранную ими методику. Таких рецептов множество на любой вкус.

Мы тоже попробуем заготовить и сохранить свежий лимон с минимальными затратами труда, средств, времени и экономией места для хранения в холодильнике.

Как сделать лимоны дольками в сахаре. Как долго хранить лимоны.

Нам понадобится небольшая баночка, сахар и сами плоды. Если запланирована заготовка нескольких фруктов тогда желательно подготовить несколько небольших стеклянных банок с крышкой.

Сначала лимон тщательно моем и нарезаем аккуратными колечками.

Затем укладываем послойно обильно пересыпая каждый слой лимона сахаром.

Можно колечки разрезать пополам для лучшей заполняемости всего объёма. Слегка утрамбовывая каждый шар обильно посыпаем сахаром и выкладываем следующий.

Важно, чтобы верхний завершающий слой сахара, был плотным и полностью покрывал все содержимое внутри банки. Сверху должен образоваться объёмный сахарный затвор.

На вот такую небольшую баночку уходит один большой плод

Заполнив пошарово все пространство под самую крышечку плотно закрываем банку и ставим в холодильник. Через некоторое время наш лимончик пустит сок и сахар растворится.

В таком прозрачном лимонном соку наши ломтики могут хранится несколько месяцев без проблем. На вкус такой продукт ничем не отличается от свежего и сохраняет все свои полезные свойства. Да и внешне его не отличить от только-что нарезанного фрукта. А сироп можно добавлять в любые напитки и даже делать прекрасный лимонад разбавив его водой (минералкой).

Такое витаминизированное экзотическое дополнение прекрасно сочетается с десертным или сухим вином и различными коктейлями.

Еще один момент нужно учитывать, что как только вы открываете крышку, на долгое хранение вашу заготовку ставить уже не стоит. При попадании внутрь воздуха продукт портится быстрее. Поэтому и рекомендуем раскладывать запасы в небольшую тару, в несколько баночек. Пока поедаются дольки из одной, следующая ждет своей очереди на полке холодильника, это удобно и экономно.

Если кто-то не любит привкус цедры (лимонной корочки) и предпочитает саму мякоть в чистом виде — предлагаем предварительно очистить фрукт от кожицы и только потом нарезать колечками.

Обильно пересыпаем сахаром.

Для тех же кто любит блюда, к примеру выпечку, с цедрой это возможность заполучить ее и приготовить любимое блюдо.

Такой переработке может подлежать любой продукт, находящийся на грани. Так вы сможете спасти полезный фрукт от полного засыхания, либо от загнивания где-нибудь в глубине холодильника.

На наш взгляд, такая заготовка лимона выглядит намного привлекательнее и эстетичнее, чем перетертые (перекрученные) на кашицу фрукты. Такой ломтик прекрасно и аппетитно смотрится как в чашке ароматного чая, так на тарелочке с десертом.

А главное нам не нужно тратить время и прилагать излишние усилия на перекручивание или перетирание лимонов на мелкие кусочки вперемешку с сахаром. Все гораздо проще и быстрее. Но выбор как всегда остается за Вами.

Приятного Вам аппетита!

Читайте также:

Рейтинг статьи /
0

Поставь свою оценку !

комментарии

Как приготовить лимонный творог без сахара

Dieser Beitrag ist auch verfügbar auf:
Немецкий (немецкий)

Делиться заботой!

Узнайте, как приготовить лучший лимонный творог с низким содержанием углеводов и без сахара за считанные минуты! Этот простой надежный рецепт содержит инструкции для Instant Pot и советы по подсластителям без калорий.

Узнайте, как приготовить лучший лимонный творог — без сахара и с низким содержанием углеводов!

Я чертовски люблю лимонный курд. Я могу есть его из банки прямо из холодильника.Бархатисто-гладкий, не говоря уже о том, что он одновременно острый и сладкий! Самое сладкое и захватывающее ощущение! Словно лучик солнца на языке – зимой нам всем этого не хватает!

Лимонный творог — это терпко-сладкая паста на основе заварного крема, которая прекрасно подходит для булочек, йогурта, чизкейков, домашнего хлеба, булочек, выпечки и многого другого.

 Я всегда ищу более здоровые способы воссоздания классики, и я всегда думаю о том, чтобы не использовать сахар. У меня нет проблем с едой яиц, но мы покупаем их на небольшой местной органической ферме, где хорошо относятся к своим животным.Если вы ищете полезный веганский лимонный творог, попробуйте этот!

Я уже довольно давно экспериментирую с рецептами лимонного творога без сахара. Это мой любимый! Он густой, насыщенный и по вкусу точно такой же, как лимонный творог, приготовленный из настоящего сахара. Вы серьезно не можете почувствовать разницу.

Этот рецепт лимонного творога без сахара безумно прост, очень вкусный и яркий! Идеальное сопровождение для безе. Однако мой любимый способ есть его — смешать с греческим йогуртом.Это похоже на лимонный пирог с безе на завтрак! Без чувства вины, плюс у меня есть много вкусного творога для других угощений позже.

Какой подсластитель следует использовать для приготовления лимонного творога с низким содержанием углеводов?

Для этого рецепта лимонного творога я рекомендую ксилит в качестве подсластителя. Я сделал это с Confectioner’s Swerve и Erythritol, и хотя вначале все было хорошо, после охлаждения он довольно плохо кристаллизовался.

Я только начал работать с аллюлозой, которая НЕ перекристаллизуется и здесь тоже должна работать.Вы можете попробовать это. Другой вариант — попробовать жидкую стевию, однако вы почувствуете металлический вкус стевии, от которого некоторые люди не в восторге.

Как приготовить лимонный творог без сахара:

Отмерьте ингредиенты.

Используйте органические лимоны или следуйте этим простым шагам, чтобы удалить пестициды и воск!

При приготовлении лимонного творога я стараюсь использовать органические лимоны , так как мы используем и сок, и цедру! Вы можете вымыть лимоны смесью уксуса и воды, чтобы избавиться от неприятных запахов! Смешайте воду с уксусом, чтобы соотношение было 3:1, например, на три стакана воды положите один стакан уксуса.Вы можете оставить фрукты впитаться в смеси на 10-20 минут, а затем промыть их водой. Это отличный способ удалить бактерии, химикаты и воск с лимонов.

Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте кардамон, если хотите. Подготовьте яичные желтки в миске среднего размера, оставив достаточно места.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте подсластитель, соль, свежий лимонный сок и цедру лимона, пока они не растворятся. Нагревать почти до кипения.Подготовьте яичные желтки в маленькой миске. Взбейте немного горячей масляной смеси с яичными желтками, взбивая. Этот шаг помогает довести желтки до температуры и предотвратить свертывание! Вылейте темперированные желтки обратно в кастрюлю.

Взбейте и верните на плиту на слабый огонь. Постоянно взбивайте, пока творог не начнет заметно густеть. Не давайте лимонному творогу кипеть, иначе он свернется! Снимите кастрюлю с огня и процедите лимонный курд в небольшую миску. Сделанный!

Можно ли приготовить лимонный творог без сахара в мультиварке?

Да, можно! Просто налейте чашку воды на дно IP, поставьте подставку, поместите все ингредиенты лимонного курда в миску из пирекса.Плотно накройте чашу алюминиевой фольгой и опустите ее в середину подставки IP. Установите IP на ручное приготовление под давлением на высокой мощности в течение 10 минут. Оставьте еще на 10 минут, чтобы они остыли после того, как таймер сработает, затем выпустите пар. Вуаля!

Осторожно достаньте тарелку из пирекса из мультиварки, снимите фольгу и взбейте лимонный курд. Масло может отделиться, но оно соединится после взбивания. Переложите в контейнеры и поставьте в холодильник.

Как использовать лимонный творог без сахара:

Сколько хранится лимонный курд в холодильнике?

Мой прекрасно пролежал в холодильнике 2 недели.Кислота в лимонном твороге хорошо его сохраняет.

Советы и варианты: 

• Из цедры и сока лайма можно приготовить лаймовый творог без сахара или смесь лимона и мандарина. Грейпфрут тоже работает, но мне кажется, что цедра грейпфрута немного горчит.
• Не отказывайтесь от соли, я чувствую, что это имеет значение.
• Некоторые рецепты лимонного творога требуют добавления экстракта лимона, но лично я считаю, что он ничего не добавляет, но делает вкус довольно искусственным.
• Этот творог следует хранить в банке в холодильнике.
• Для хранения лучше всего использовать стерилизованные банки  . Стеклянные банки следует мыть в посудомоечной машине или в мыльной воде . Промойте их кипяченой водой . Затем поместите их в печь на противень при температуре 140 градусов Цельсия / 280 градусов по Фаренгейту , чтобы полностью высушить.

★ Вам понравился этот простой рецепт лимонного творога без сахара? Дайте ему свой обзор ниже! И не забудьте поделиться своими творениями по номеру , отметив меня в Instagram !

Как приготовить лимонный творог без сахара

Узнайте, как приготовить лучший лимонный творог с низким содержанием углеводов и без сахара за считанные минуты! Этот простой надежный рецепт содержит инструкции для Instant Pot и советы по подсластителям без калорий.

• 1/2
  чашка
  масло сливочное
  — 125 г
• 1/2
  чашка
  свежий лимонный сок
  — 125 мл около 4 лимонов
• 3
  столовые ложки
  лимонная цедра
• 3/4
  чашка
  ксилитовый подсластитель
  или другой подсластитель с нулевой калорийностью, эквивалентный 1/2 чашки — пожалуйста, ознакомьтесь с моими примечаниями в посте о заменах
• 1/4
  чайная ложка
  соль
• 6
  яичные желтки на свободном выгуле
• по желанию: 1 стручок кардамона

1. Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте кардамон, если хотите.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте подсластитель, соль, свежий лимонный сок и цедру лимона, пока они не растворятся. Нагревать почти до кипения. Подготовьте яичные желтки в маленькой миске. Взбейте немного горячей масляной смеси с яичными желтками, взбивая, чтобы они прогрелись, и вылейте желтки в кастрюлю. Взбиваем и возвращаем на плиту на слабый огонь. Постоянно взбивайте, пока творог не начнет заметно густеть. Не давать кипеть! Снимите с огня и процедите лимонный творог без сахара в небольшую миску.Накрыть пищевой пленкой, прижав ее к поверхности, чтобы не образовалась корка.

3. Дайте лимонному курду остыть до комнатной температуры, затем накройте его пищевой пленкой и храните в холодильнике до одного месяца.

• Из цедры лайма и сока лайма можно приготовить лаймовый творог без сахара или смесь лимона и мандарина. Грейпфрут тоже работает, но мне кажется, что цедра грейпфрута немного горчит.
• Не пренебрегайте солью, я чувствую, что это имеет значение.
• Некоторые рецепты лимонного творога требуют добавления экстракта лимона, но лично я считаю, что он ничего не добавляет, но делает вкус довольно искусственным.
• Этот творог следует хранить в банке в холодильнике.
• Для хранения лучше всего использовать стерилизованные банки  . Стеклянные банки следует мыть в посудомоечной машине или в мыльной воде . Промойте их кипяченой водой . Затем поместите их в печь на противень при температуре 140 градусов Цельсия / 280 градусов по Фаренгейту , чтобы полностью высушить.

7 неожиданных способов использования лимонов

Вы знаете, что лимоны придают восхитительный цитрусовый оттенок всему, от заправок для салатов до коктейлей. И вы, возможно, слышали об их впечатляющей пользе для здоровья — лимоны обладают антибактериальными свойствами и могут укрепить вашу иммунную систему, — говорит Прия Лоуренс, доктор медицинских наук, соучредитель компании Tried and True Nutrition в Нью-Йорке. Лимоны также содержат большую дозу витамина С и других антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами и помогают вам выглядеть и чувствовать себя моложе, добавляет Лоуренс.

Но у лимонов есть и неожиданные применения. Вот семь способов, с помощью которых этот полезный фрукт может решить самые сложные кухонные проблемы и улучшить качество ваших блюд:

1. Лимонный сок предотвращает потемнение фруктов и овощей

Несколько капель сока могут творить чудеса с авокадо, яблоками, бананы и очищенный сырой картофель, так как лимонный сок достаточно кислый, чтобы предотвратить окисление, которое приводит к появлению коричневого цвета. Попробуйте этот трюк в следующий раз, когда будете готовить еду заранее или будете ставить блюдо со свежими нарезанными фруктами.

2. Лимонный сок помогает избежать клейкого риса

У вас проблемы с комковатым рисом? Вам повезло — добавление нескольких капель лимонного сока в воду для варки поможет предотвратить слипание риса. Попробуйте этот совет с нашим рецептом полезного жареного риса.

3. Лимонная цедра делает коричневый сахар мягким и избавляет вас от просеивания

Сок — не единственная полезная часть лимона; его очень влажная и ароматная кожура может творить чудеса и на кухне.Добавьте кусочек кожицы (с полностью удаленной мякотью) в коробку с коричневым сахаром, чтобы он не слипся и не затвердел. Таким образом, в следующий раз, когда вы будете готовить наше печенье с арахисовой пастой с арахисовым маслом, вам не придется ничего просеивать.

4. Лимонный сок снова сделает ваш салат хрустящим

Не нужно выбрасывать этот вялый салат! Немного лимонного сока и воды помогут оживить листья. Чтобы сделать вялые листья хрустящими, замочите их в миске с холодной водой и ½ стакана лимонного сока, затем поставьте в холодильник примерно на час.Листья оживут и будут готовы к употреблению. Посмотрите на этот трюк в действии, когда будете готовить наш Полезный многослойный овощной салат.

5. Лимонный сок поможет вам идеально сварить яйца вкрутую

Даже если вы отлично научились готовить яйца вкрутую, попробуйте смазать яичную скорлупу лимонным соком, прежде чем добавлять ее в кастрюлю, чтобы немного подстраховаться. Лимонный сок помогает предотвратить растрескивание скорлупы во время приготовления, а также облегчает ее очистку, когда она готова к употреблению.Попробуйте эту технику, прежде чем наслаждаться яйцами в нашем рецепте фаршированных яиц пибимпап.

6. Лимонный сок смягчает мясо и делает его еще вкуснее

Лимонный сок отлично смягчает мясо; Кислотность мягко расщепляет белковые волокна в мясе, делая его восхитительно нежным. Почувствуйте разницу, приготовив наш стейк с соусом из цитрусовых грибов.

7. Лимонный сок улучшает вкус блюд — соль добавлять не нужно

Небольшой кусочек лимона может полностью преобразить блюдо, сделав его более сливочным и сбалансировав вкус морепродуктов. По словам Лоуренса, это также отличный заменитель соли без натрия. Это идеально подходит для людей с высоким кровяным давлением и тех, кто хочет готовить более здоровые блюда без ущерба для вкуса. Выдавите лимоны на нашу средиземноморскую запеченную рыбу или наш жареный стейк со спаржей со сливочным соусом из феты.

Как приготовить лимонный сахар

Лимонный сахар — одна из тех вещей, которые так просты, но так хороши. Это не только делает ваши лимонные рецепты намного лучше, это также отличный способ сохранить лимоны зимой.

Я люблю делать лимонный сахар. Это когда вы растираете цедру лимона и сахар вместе, пока цедра не выделит все это чудесное лимонное масло, и вы просто окутаны этим восхитительно сладким лимонным ароматом.

Я делаю свежий лимонный сахар и использую его при выпечке таких вкусностей, как всеми любимые лепешки с лимонной пахтой , но я полагаю, что пора всегда иметь банку с ним.

Для чего используется лимонный сахар?

Но сначала вам может быть интересно, для чего используется лимонный сахар, кроме выпечки? Ответ много рецептов!

Если вы любите выпечку, как и я, вы можете использовать его при приготовлении:

Вы также можете посыпать им кексы с лимоном и рикоттой .

Также отлично подходит для приготовления лимонада и других цитрусовых напитков (в том числе чая). И если вы делаете что-то немного пьянящее и немного необычное (кому-нибудь маргариту?), вы можете окунуть в него край своего стакана.

Но на самом деле, вы можете использовать лимонный сахар в любом рецепте лимона, который требует сахарного песка. Исследуйте и заставьте свои вкусовые рецепторы петь!

Как сделать лимонный сахар

Если вы все еще не убеждены в удивительности лимонного сахара, возможно, простота его приготовления убедит вас!

ШАГ 1: Смешайте в миске гранулированный или обычный сахар и цедру лимона.

ШАГ 2: Растереть смесь пальцами до появления аромата.

На самом деле вы можете остановиться здесь и переместить свой магический/секретный ингредиент в герметичный контейнер. Тем не менее, я считаю, что если я знаю, что не собираюсь использовать все это или планирую сохранить тайник для будущего использования, я предпочитаю сначала высушить смесь в духовке.

Если вы хотите сделать этот дополнительный шаг, вам нужно предварительно разогреть духовку до минимальной температуры; в нашем случае это функция «согреться».

ШАГ 3: Переложите лимонно-сахарную смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой.Равномерно распределите и поставьте в духовку примерно на 10 минут. Не переусердствуйте — смесь нам нужна сухая, а не карамелизированная.

ШАГ 4: Достаньте из духовки и разбейте комки, которые могли образоваться, прежде чем переложить в герметичный контейнер.

Советы по приготовлению этого рецепта

Очень просто, правда? Вот еще несколько советов, чтобы сделать это еще проще.

Убедитесь, что вы используете только цедру лимона, а не сердцевину лимона

Цедра — это самая внешняя часть лимона, в которой живет весь чистый аромат лимона.Сердцевина — более светлая, беловатая часть, очень горькая и совсем не приятная.

Так что будьте осторожны, когда будете тереть на терке — не лезьте слишком глубоко, иначе вы можете попасть внутрь. Микропланшет Zester

(партнерская ссылка) — отличный инструмент для этого, в отличие от традиционной терки.

Могу ли я использовать кухонный комбайн для измельчения смеси?

Риск при использовании кухонного комбайна заключается в том, что вам придется использовать кожуру лимона вместо цедры лимона. А в кожуру лимона чаще всего входит сердцевина.

Так что лично я бы не стал использовать кухонный комбайн на данном этапе, а воспользовался бы им позже, после того как я высушу смесь.

Попробуйте другие цитрусовые

Этот рецепт хорошо работает и с другими цитрусовыми, так что экспериментируйте! Зима — пиковый сезон цитрусовых, поэтому попробуйте его с апельсинами или грейпфрутами и приготовьте свой собственный цитрусовый сахар.

Мне нравится использовать лимоны Мейера, когда они доступны зимой, но обычные лимоны в течение всего года также отлично работают.

Как долго хранится лимонный сахар?

Это рецепт для небольшой партии, и обычно он пропадает у нас дома в течение месяца. Но лимонный сахар должен храниться долго, если вы держите его в герметичном контейнере.

Так что в следующий раз, когда вы обнаружите, что у вас много лимонов, с которыми вы не совсем знаете, что делать, или лишняя лимонная цедра из рецепта, приготовьте немного лимонного сахара!

Очень полезно иметь лимонные угощения, которые выводят их на совершенно новый уровень.

Как сделать лимонный сахар

Лимонный сахар — одна из тех вещей, которые так просты, но так хороши. Это не только делает ваши лимонные рецепты намного лучше, это также отличный способ сохранить лимоны зимой.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Приправа для блюд

Кухня Северной Америки

Порция 96 чайных ложек

Калорийность 16 ккал

1. Если вы сушите смесь, будьте осторожны, не переусердствуйте. Мы хотим, чтобы лимонный сахар был сухим, а не карамелизированным.
2. Чтобы облегчить разбивание комков, можно несколько раз перемешать смесь в кухонном комбайне.
3. Дополнительные советы по приготовлению лимонного сахара см. в посте.

Калорийность: 16 ккалУглеводы: 4 гНатрий: 1 мгСахар: 4 гЖелезо: 1 мг

Данные о питании являются приблизительными.

Ключевое слово Цитрусовые, Легкость, Сохранение, Зима

Удачной выпечки!

Ты сделал лимонный сахар? Я хотел бы услышать от вас в разделе комментариев ниже.

Как приготовить лимонный курд (5 ингредиентов)

Лимонный творог, купленный в магазине, даже не заслуживает того же названия, что и домашний. Этот свежий лимонный творог получается восхитительно острым, сливочным и сладким.Вам нужно всего 5 ингредиентов, и он готовится на плите за 10 минут! Лимонный творог идеально подходит для булочек, блинов, пирога с ангельской едой, быстрого хлеба, пирога с фунтом и многого другого.

Поговорим о лимоне.

Если вы ответили ДА на все вышеперечисленные вопросы, вам понравится этот сливочный, плотный, насыщенно ароматный спред. Домашний лимонный курд в 1 миллион раз вкуснее, чем купленный в магазине, который наполнен ингредиентами, которые мы не можем произнести, и, вероятно, слишком долго пролежал на полке.Нанесите блаженную домашнюю версию на булочки, печенье, домашние английские кексы и многое другое. Это рецепт, о котором вы даже не подозревали, что он вам нужен!

Видеоруководство: как приготовить лимонный курд

Если вы не знакомы, давайте повторим.

Что такое лимонный творог?

Лимонный курд — это очень питательная десертная начинка или паста. Он маслянистый и сладкий с интенсивным терпко-лимонным вкусом — как сливочно-лимонная версия джема.Лимонный курд готовится из простых ингредиентов и быстро готовится на плите. Любители лимона, это ваше варенье.

Понял? Возьми? 🙂

Как приготовить лимонный курд

Вот как мы делаем лимонный творог своими руками. Полный рецепт и инструкция ниже.

Для рецепта лимонного творога вам понадобится 5 ингредиентов: яичных желтка, свежие лимоны, сахар, соль и масло. Каждый ингредиент служит важной цели для загущения и ароматизации. Яичные желтки делают творог густым, как в крем-брюле или ирисочном пудинге. Используйте настоящие лимоны; вам нужна и цедра и сок. Сахар придает сладость и структуру, а соль уравновешивает вкус. Добавьте сливочное масло после того, как творог закончит нагреваться. Масло делает его супер сливочным.

Приготовьте лимонный курд на плите. Убедитесь, что вы постоянно взбиваете, пока смесь не загустеет — мы говорим о 10 минутах взбивания. Хорошие новости? Это единственный шаг в этом рецепте: взбивание!

Используйте пароварку

Я настоятельно рекомендую готовить лимонный курд в пароварке, потому что смешивание этих ингредиентов на прямом огне быстро приводит к подгоранию.Не волнуйтесь! Если у вас нет пароварки, сделайте импровизированную пароварку, поместив чашу из жаропрочного стекла поверх большой кастрюли. (Вы можете увидеть мою самодельную пароварку в моем посте с запеченной аляской!) Убедитесь, что дно верхней кастрюли или миски не касается кипящей воды. Стоит повторить: лимонный творог ни в коем случае нельзя готовить на прямом огне.

Почему мой лимонный творог имеет металлический привкус?

Лимонный курд может иметь металлический привкус, если вы готовите его в металлической пароварке.Это результат реакции яиц и лимона на сковороде, но этого легко избежать! Используйте неметаллическую пароварку (в этой есть фарфоровая вставка) или гораздо более дешевый вариант стеклянной чаши, о котором я упоминал выше. Пока вы это делаете, используйте силиконовый венчик!

Использование лимонного творога

Есть так много способов насладиться лимонным творогом. Вот несколько предложений:

• Наслаждайтесь булочками, кексами, вафлями или блинчиками с клубникой
• Используйте в качестве начинки для блинчиков, лимонных кексов или лимонно-кокосового торта
• Используйте в качестве начинки для пирога или павловы (используются яичные белки!)
• Начинка для макарон, заварного теста или слой на клубничном песочном пироге
• Приготовление торта из лимонных ягод
• Намазка на английские кексы, домашнее печенье, тосты, круассаны
• Добавьте йогурт, творог или ложку мороженого

Распечатать
часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Вам понадобится всего 5 простых ингредиентов для домашнего лимонного творога, и рецепт готовится на плите за 10 минут! Если вы умеете взбивать, вы можете приготовить эту вкусную пасту.

---

• 4 больших яичных желтка (см. примечание)
• 2/3 стакана (134 г) сахарный песок
• 1 столовая ложка цедра лимона (около 1 лимона)
• 1/3 стакана (80 мл) свежевыжатого лимонного сока (около 2–3 лимонов)
• 1/8 чайной ложки соль
• 6 столовых ложек (86 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Наполните нижнюю кастрюлю пароварки водой на 1-2 дюйма.(Или используйте самодельный метод пароварки, указанный в примечаниях.) Поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, чтобы вода кипела.
2. Поместите яичные желтки, сахарный песок, лимонную цедру, лимонный сок и соль в верхнюю кастрюлю пароварки. Используя силиконовый венчик, взбивайте до полного смешивания, затем продолжайте взбивать, пока творог готовится. Постоянное взбивание предотвращает свертывание яичных желтков. Взбейте и готовьте, пока смесь не станет густой, напоминающей текстуру голландского соуса, около 10 минут.Если творог не густеет, увеличьте огонь и постоянно взбивайте.
3. Снимите кастрюлю с огня. Разрежьте масло на 6 отдельных частей, затем взбейте с творогом. Масло растает от тепла творога. Перелейте творог в банку или миску и положите сверху кусок полиэтиленовой пленки так, чтобы он касался верхней части творога. (Это предотвратит образование пленки сверху.) Творог будет продолжать густеть по мере охлаждения. После остывания полиэтиленовую пленку можно снять.
4. Охладите творог примерно до 10 дней.

---

Примечания

1. Инструкции по заморозке: Для более длительного хранения творог можно заморозить на срок до 3-6 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, прежде чем наслаждаться.
2. Более густой лимонный творог: Для более густого лимонного творога замените 2 яичных желтка 1 целым яйцом. Это означает, что вы будете использовать 2 яичных желтка плюс 1 целое яйцо. Остальные рецепты и инструкции оставьте без изменений.
3. Лимонный сок: Не используйте лимонный сок в бутылках.Используйте свежевыжатый лимонный сок.
4. Сливочное масло: Вместо несоленого масла можно использовать соленое масло. Просто опустите 1/8 чайной ложки соли в рецепте.
5. Нет пароварки? Нет проблем! Если у вас нет пароварки, вы можете просто поставить небольшую жаропрочную стеклянную миску на кастрюлю – вы будете готовить творог в верхней кастрюле/миске.
6. Без процеживания: Я не процеживаю лимонный курд. Цедра очень маленькая и уже приготовлена, так что вы едва можете определить ее текстуру.Это действительно просто для вкуса. Тем не менее, не стесняйтесь пропустить готовый лимонный творог через мелкое сито, если вы хотите сделать дополнительный шаг.

Ключевые слова: булочки, топпинг, соус, начинка

Спасение сезона: Лимоны | Заморозка, сушка и консервирование

Нет ничего лучше, чем изобилие цитрусовых. Я думаю, что это составляет около 50% всей радости в зимние месяцы.Вкус, вызывающий сморщивание, яркий цвет, яркий аромат: нет ничего подобного. И, если вы похожи на меня, вам нравится иметь некоторые из этих ароматов круглый год. Я часто использую лайм/лимоны в своей кулинарии — это еженедельный, почти ежедневный основной продукт.

Однако в США не все цитрусовые выращивают круглый год. Это сезонный урожай, который приходит поздней осенью и ранней весной. К счастью, есть три разных способа сохранить лимоны Эврика и Мейера (и лаймы!), чтобы вы могли наслаждаться кислым вкусом в любое время года.В дальнейшем я буду использовать общий «лимон», но знаю, что эти методы будут работать с разными сортами лимонов.

1. Заморозка лимонного сока и цедры

Использование морозильной камеры — один из самых полезных инструментов для сохранения лимонов. Я всегда тянусь к лимонам, чтобы закончить соус, или к лимонному соку для винегрета. Заморозив сок в формочках для кубиков льда по 1 столовой ложке, а цедру в безопасном для морозильной камеры контейнере, вы получите доступ к лимонному соку и цедре в любое время. Одно небольшое замечание о изюминке.Я замораживаю его на листовом лотке, а затем перекладываю в банку, когда он замерзнет.

Изюминка и сок хранятся в морозильной камере не менее трех месяцев, но их можно хранить до года. На самом деле нет никакого вреда в старом соке/изюминке. Однако со временем вкус ухудшится. Используйте замороженный сок/цедру так же, как свежий сок/цедру.

Если вы идете по этому пути, я настоятельно рекомендую инвестировать в микроплан и даже, возможно, в соковыжималку. Мне нравится иметь ручной пресс, в первую очередь из-за удобства хранения.Тем не менее, на рынке есть другие (более крупные) соковыжималки для цитрусовых или приспособления для вашей кухонной помощи.

 

2. Сушка лимонов

Дегидратор — одна из лучших покупок, которые я сделал для своей кухни. Он может показаться большим и громоздким. Вы можете задаться вопросом, почему этот предмет занимает так много места, когда у него всего одна функция. Что ж, позвольте мне сказать вам, что одна функция потрясающая.

Одно из моих любимых применений — сушка цитрусовых. Мало того, что сушеные цитрусовые делают красивую презентацию, они могут пригодиться для заваривания чая и воды или придания вкуса супам и бульонам.

Кожуру также можно сушить отдельно от сегментов. Используйте мельницу для специй, чтобы приготовить лимонный порошок. Используйте цитрусовый порошок для смесей специй, маринадов и супов. Сушеные лимоны могут храниться годами. Убедитесь, что в лимонах не осталось влаги, и храните их в стеклянной банке, чтобы было легко определить, есть ли влажность. Смотрите технику сушки лимонов.

 

3. Консервация лимонов

Наконец, консервация для начала разговора.В то время как первые два варианта сохранения лимонов оставили цитрусовые на прежнем уровне, консервированные лимоны поднимают вкус на ступеньку выше. Консервированные лимоны довольно волшебны (и эта статья от Serious Eats — хорошее объяснение тому, почему).

В основе этого рецепта просто лимоны и соль. Однако существует множество вариаций. Некоторые способы приготовления консервированных лимонов требуют дополнительного лимонного сока вместо того, чтобы выжимать сок из того, что вы консервируете. Некоторые рецепты также требуют добавления специй и перца чили.Это действительно зависит от того, что вы думаете, что хотели бы больше всего.

Хранение

Лучше всего то, что консервированные лимоны могут храниться более двух лет (если они действительно делают это на вашей кухне!) После первого месяца (месяцев) брожения переместите в холодильник и используйте по желанию. Просто убедитесь, что ваши лимоны полностью погружены в лимонный сок во время стадии ферментации. Если не полностью погрузить, может начать появляться плесень.

Применение

Консервированные лимоны можно использовать во многих случаях, как и традиционные лимоны.Тем не менее, аромат консервированных лимонов может быть немного более впечатляющим и иметь основной цветочный аромат. Используйте консервированные лимоны в заправках, зерновых пловах, соусах, тушеных блюдах и дип-соусах (вспомните хумус!). Только добавляйте их в самом конце приготовления. Любая переварка консервированных лимонов может резко уменьшить тот чудесный вкус, которого вы так терпеливо ждали.

Ссылки для различных методов консервирования/ароматизаторов:

Домашнее варенье без сахара (выберите свой любимый вкус－даже используйте замороженные фрукты－в этом простом рецепте для небольших партий) – Кухня на Фонтан-авеню

Этот универсальный рецепт для небольших партий не использует пектин в качестве загустителя, поэтому нет необходимости в большом количестве сахарного песка, который используется в традиционных джемах.Вместо этого он основан на полезных для сердца семенах чиа и небольшом количестве кленового сиропа или меда.

 

 

Полезный джем с прекрасным вкусом…правда? Однако преимущества этого рецепта без сахара выходят за рамки очевидной пользы для здоровья. Вкус может варьироваться в зависимости от предпочтений и того, что есть под рукой.

Это мелкосерийный рецепт, который можно быстро взбить и не нужно заваривать кипятком. Замороженные фрукты — это честная игра, что делает их отличным вариантом для круглогодичного питания.И когда пришло время добавить кленовый сироп или мед (вы можете использовать агаву, если предпочитаете), вы можете попробовать сладость, приспособившись к своему вкусу.

По правде говоря, большинство рецептов варенья я готовлю так же, как моя бабушка, и в них не мало сахара. Я и моя семья до сих пор регулярно наслаждаемся этим джемом. Стандартные рецепты консервированных джемов и желе основаны на пектиновых веществах, которые загущают фрукты и превращают их в желе. Пектин, тем не менее, очень кислый, поэтому он должен быть компенсирован сахаром — изрядной долей. Сахар также помогает сохранить качество фруктов при консервировании.

Поскольку я получил просьбы о продуктах с низким содержанием сахара – и поскольку мои дети едят много PB&Js – я начал экспериментировать с джемами, в которых в качестве загустителя используются полезные для сердца и хорошо впитывающие семена чиа.

Этот практически безвкусный суперфуд, дополненный легким оттенком меда или кленового сиропа, раскрывает естественную сладость фруктов. Нет необходимости в пектинах и, как следствие, необходимости в обильном количестве сахарного песка.

Черника, клубника и малина — мой обычный выбор для этого вида варенья.Однако в изображенной партии используются ежевика и персик.

Приведенный ниже рецепт предлагает множество вариантов, но основная формула чуть более одной чашки варенья следующая: 12 унций фруктов, 3 столовые ложки меда или кленового сиропа и 2 столовые ложки семян чиа.

Забавно… В первый раз я делала это варенье из всей ежевики, которая была довольно терпкой. Я попросил своих детей попробовать его в тот момент, когда джем показался мне приятным, но все еще терпким. Я был уверен, что они захотят послаще, но им понравился более терпкий вариант.Это было хорошим напоминанием мне о том, что не все должно быть слишком сладким для моих детей.

Дополнительное примечание: Например, полностью персиковый вариант позволит увидеть крошечные черные семена. Некоторые дети могут возражать против этого еще до того, как попробуют варенье. Ягодные версии (или смесь фруктов) полностью маскируют семена чиа.

В качестве альтернативы иногда можно найти белые семена чиа. На вкус они такие же, как и их черные аналоги, но часто стоят немного дороже.

Домашнее варенье без сахара

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Выход: 1 чашка

В моей последней партии этого полностью натурального джема используются свежие летние ягоды ежевики и персики, но прелесть этого гибкого рецепта в том, что можно использовать различные замороженные фрукты, чтобы сделать это полезное и вкусное блюдо на всю зиму. См. раздел примечаний, чтобы узнать, как разнообразить рецепт.

• 1 чашка ежевики (см. примечания по замене фруктов)
• 1 персик, очищенный от косточек и нарезанный кубиками
• 3 столовые ложки меда или чистого кленового сиропа (см. примечания)
• 2 столовые ложки семян чиа
• Дополнительно: 1 столовая ложка сока лимона или лайма и/или цедра целого лимона или лайма

1. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте ежевику, персик, лимонный сок и цедру, если используете (или замените фрукты на выбор, количество указано ниже).

2. Когда смесь закипит, разомните фрукты тыльной стороной вилки, пока они не сломаются. Это должно занять 5 минут, плюс-минус несколько минут в зависимости от типа используемых фруктов.

3. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте мед, начиная с 1-2 столовых ложек. Попробуйте и добавьте больше меда (или подсластителя на выбор) по своему вкусу.

4. Добавьте семена чиа и перемешайте. Дайте варенью постоять около 5 минут, чтобы оно загустело.Охладите и переложите в банку или герметичный контейнер и поставьте в холодильник.

5. Варенье хранится в холодильнике примерно 2 недели и может быть заморожено.

• Это очень гибкий рецепт. Хитрость заключается в том, чтобы начать с 10-12 унций ягод – смесь, если хотите – нарезать, если они крупные. Как и в приведенном выше варианте, ягоды можно смешивать с такими фруктами, как персики, абрикосы или нектарины, очищенные от кожуры, без косточек и мелко нарезанные, в общей сложности 10-12 унций фруктов.(Хорошо подходят замороженные фрукты, и их не нужно размораживать. Однако нарежьте кубиками более крупные кусочки; частично размороженные фрукты легко резать.)
• Чтобы учесть личные предпочтения и различную сладость фруктов, я рекомендую пробовать их по мере добавления подсластителя. Если вы добавите сок лимона или лайма, вам может понадобиться немного больше подсластителя. (Использование только цедры придаст оттенок цитрусового вкуса без дополнительной терпкости.) Свежим летним фруктам может потребоваться немного меньше подсластителя, чем замороженным фруктам.
• Если вы предпочитаете более густой джем — например, для соуса или для заправки — просто немного уменьшите количество семян чиа, начиная с 1 столовой ложки или около того. При изменении количества, используемого в рецепте выше, обязательно подождите не менее 5 минут, прежде чем добавлять больше. Это даст семенам чиа время набухнуть, впитать лишнюю жидкость и сделать варенье густым. Для более густой смеси можно добавить немного больше семян чиа.

Кухня Фонтан-авеню https://fountainavenuekitchen.com/

Ветвь из лимонного творога: вот как сделать творог из (почти) любых фруктов лимонная версия будет мягкой, сладкой и с роскошным ароматом.Мандариновый творог имеет более округлую сладость. Кимбер, чей пирог с кислой вишней и лимоном из его последней книги «

One Tin Bakes , » одновременно освежающий и декадентский, рекомендует заменить лимон на красный апельсин или бергамот, если вы хотите сменить темп.

Торт-мороженица с вишней и лимономПолучите этот рецепт

Основной метод

Если вы никогда раньше не готовили творог (лимонный или какой-либо другой), вы будете приятно удивлены тем, насколько это просто — пока вы смотрите на пламя на вашей плите, чтобы предотвратить горение или свертывание, все будет в порядке.

Во-первых, вы взбиваете вместе сахар, яйца и фруктовый сок (а если используете цитрусовые, то цедру). «Следуя совету, который я узнала от Дори Гринспен много лет назад, растирание сначала цедры и сахара вместе помогает выявить еще больше вкуса, поскольку высвобождает масла», — объясняет Кимбер.

Соотношение сахара, сока и яиц варьируется от рецепта к рецепту; Мне нравится использовать формулу этого пирога с лимонным творогом — ¾ стакана лимонного сока и ¾ стакана сахара — в качестве общего руководства, потому что он получается немного более терпким, чем большинство других.Если вы предпочитаете что-то более сладкое, начните с этого классического рецепта лимонного творога, который требует немного больше подсластителя.

Некоторые рецепты обогащают творог только яичными желтками, что делает его более плотной, насыщенной текстурой и интенсивным вкусом, но я предпочитаю рецепты, в которых также используются яичные белки, хотя бы для того, чтобы не искать применения все эти яичные белки. (Мой любимый рецепт: 2 целых больших яйца плюс 2 больших желтка , а также 2 чайные ложки кукурузного крахмала .) Сок, сахар, яйца и кукурузный крахмал взбиваются, взбиваются и взбиваются вместе в средней кастрюле на среднем огне. .

Кимбер рекомендует подождать, пока творог станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, прежде чем добавлять кубики масла: «Если вы делаете творог и добавляете масло после того, как заварной крем загустеет, добавляя по несколько в конечном итоге эмульгируется в заварной крем, поэтому он легче и менее маслянистый на вкус». В общем, я начинаю с половины пачки несоленого сливочного масла , добавляя кубик за кубиком, плюс немного оливкового масла для травянистого вкуса. Однако в некоторых рецептах используется ¾ пачки, целая пачка или больше — вы можете попробовать на ходу и решить, насколько маслянистое вам нравится.

Ваши булочки требуют творога.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling, Ребекка Юркевич.