Как выглядит эмалированная кастрюля: описание кастрюль производства России и других моделей. Можно ли ставить их в духовку? Сравнение с кастрюлями из нержавейки.
описание кастрюль производства России и других моделей. Можно ли ставить их в духовку? Сравнение с кастрюлями из нержавейки.
Хозяйки надеются, что кухонная посуда будет служить им долгие годы, поэтому ответственно подходят к ее выбору. Эмалированные кастрюли сочетают в себе функциональность и декоративность. Они пользуются спросом и проверены не одним поколением хозяек. Посуда прослужит долгие годы, если правильно ее выбрать и соблюдать правила при использовании.
Достоинства и недостатки
Изделия изготовлены из углеродистой нержавейки и покрыты эмалью. Встречаются кастрюли, в которых главным материалом выступает чугун. Сама эмаль может быть нанесена внутри и снаружи или с одной стороны. Основные плюсы:
- металл надежно защищен от коррозии;
- внутренняя поверхность не сохраняет ароматы пищи;
- готовые блюда можно хранить долго, вкусовые качества не искажаются;
- можно использовать на всех плитах, кроме индукционных;
- отлично справляется с приготовлением всех блюд;
- разнообразный дизайн, можно подобрать что-то красивое и индивидуальное, посуда выглядит декоративнее любого другого аналога;
- можно мыть в посудомоечной машине или вручную.
Посуда с эмалированным покрытием проявляет свои негативные стороны только при длительном регулярном использовании.
- Эмаль хрупкая, легко повреждается от ударов или контактов с абразивными веществами, металлическими мочалками. Могут появляться трещины или даже сколы.
- Если коррозия появилась внутри кастрюли, то использовать ее для приготовления пищи больше нельзя. Повреждение внешнего слоя эмали ухудшает декоративные свойства, однако не влияет на функциональность.
- При использовании на газовой плите могут появляться задымления на дне и боковых стенках в результате контакта с мощным пламенем.
- Тонкие стенки кастрюли прогреваются быстро, правда, неравномерно. При невнимательности продукты могут прилипнуть или даже пригореть, что негативно скажется на вкусовых качествах блюда.
Размеры
Самая большая кастрюля объемом на 9 литров, а самая маленькая – на 1,5 литра. Покупатели выбирают посуду, опираясь на свои потребности, чем и объясняется широкая вариативность. Эмалированные кастрюли продаются наборами из нескольких предметов разного размера.
Выбирать размер стоит исходя из количества человек в семье и предназначения конкретного предмета. Самый большой объем выбирают для компотов и первых блюд.
Дизайн
Внешний вид эмалированных кастрюль довольно разнообразный. Основной цвет может быть как классическим белым, черным, так и более ярким: красным, оранжевым, желтым, зеленым. Большой популярностью пользуется посуда с разнообразными рисунками природной и городской тематики.
Самые красивые кастрюли иногда покупают даже не для использования в процессе приготовления пищи, а для украшения кухни.
Сравнение с посудой из нержавеющей стали
Эмалированная посуда пользуется популярностью уже много десятилетий. Молодые хозяйки часто пытаются сравнить такие изделия с аналогами из нержавейки без покрытия. Кастрюли из обоих материалов не поддаются влиянию ржавчины и подходят для использования в посудомоечной машине. При приготовлении в нержавейке не появляется пригар, что особо важно при тушении и запекании. В эмалированной посуде можно делать любые блюда без опаски.
Хозяйки любят хранить приготовленную еду в кастрюлях, и в этом случае разница между двумя видами очень заметная. Нержавейка поддерживает температуру внутри до подачи на стол. Однако при длительном хранении пища меняет свой вкус.
Эмалированная кастрюля может быть использована для этих целей, и она не сохраняет запах еды после мытья.
Обе кастрюли можно использовать с индукционными плитами. Нержавейка при этом должна обладать многослойным дном. Эмалированные кастрюли оснащены ферримагнитными дисками или 3-слойным дном.
Среди недостатков важно отметить крышку, ручки и исходный материал у изделий из нержавеющей стали. Все детали греются и деформируются в ходе использования.
Лучшие производители
В России многие фирмы изготавливают качественную эмалированную посуду.
- ООО «Эмаль». Изготавливается посуда на заводе в Магнитогорске с конца 50-х годов. Кастрюли безопасные и качественные, отличаются привлекательным дизайном. Такая посуда российского производства относится к бюджетной категории товаров и полностью сохраняет баланс между ценой и качеством.
- ООО «Стальэмаль» реализует свою продукцию еще и под брендом Vitross. Разнообразные цвета и размеры, интересные комплекты в сочетании с оригинальными формами делают продукцию популярной среди покупателей.
Кастрюли безопасные и качественные, отличаются привлекательным дизайном. Такая посуда российского производства относится к бюджетной категории товаров и полностью сохраняет баланс между ценой и качеством.На рынке много качественной продукции и зарубежного производства – приведем рейтинг лучших.
- Omelia. Белорусские кастрюли с эмалированным покрытием изготавливают по новейшим технологиям. Примечательно, что крышки плотно прилегают к ободкам изделия. Такой нюанс позволяет ускорить приготовление пищи.
- Mayer&Boch. Над кастрюлями трудятся Китай и Германия. Особенностью бренда является использование особой специализированной стали. В ходе эксплуатации она практически не деформируется.
- Ejiry. Японский бренд предлагает покупателям кастрюли с особой стеклоэмалью. В ее составе есть сахарная пудра, что очень необычно. Кастрюли с толстым дном позволяют готовить пищу, не опасаясь, что она пригорит.
- Thermosol. Изделия финского производства довольно популярны и имеют множество позитивных откликов от покупателей. При изготовлении используется нержавейка и углеродистая сталь. Гладкая эмаль легко переносит высокие температуры, довольно прочная.
При изготовлении используется нержавейка и углеродистая сталь. Гладкая эмаль легко переносит высокие температуры, довольно прочная.- Avsar Enamel. Турецкая посуда с эмалированным покрытием не уступает конкурентам. При изготовлении используют толстую сталь, поэтому кастрюли прогреваются дольше, но более равномерно. В результате пища не прилипает к стенкам и дну.
Критерии выбора
Эмалированные кастрюли или наборы служат долгие годы, если они действительно качественные. Выбрать такое изделие несложно, обращая внимание на ряд параметров.
- Эмаль. Слой должен быть целостным и равномерным. Гладкость и блеск эмали говорят о качестве, а вот наличие малейших сколов, пятен и царапин должно настораживать.
- Толщина эмали. Этот параметр напрямую зависит от технологии, при помощи которой наносился слой. При напылении эмаль получается тонкой и ровной. Однако в ходе использования такой слой может стираться. При методе окунания изделия в эмаль слой получается более плотным и толстым. Если покрытия слишком много, то оно может просто отвалиться в результате удара или падения.
- Ободок. Особая деталь у кастрюль с эмалью. Если ободок сверху сделан из металла, то там может появиться коррозия. Это связано с тем, что под загибом металл может быть не полностью покрытым эмалью.
Стоит отметить, что при изготовлении эмалированных кастрюль используют металл, к которому не предъявляются особо строгие требования. Это связано с тем, что есть слой покрытия, который препятствует контакту стали с пищей.
Качественная посуда не всегда стоит дорого, однако всегда нужно учитывать все вышеперечисленные особенности.
Правила эксплуатации
Хозяйки используют эмалированные кастрюли для приготовления первых и вторых блюд, компотов и варений, консервации. В посуде можно тушить, варить и даже печь. Не подходит кастрюля с эмалью для приготовления молочных каш: они пригорают из-за неравномерного прогревания.
Новая кастрюля нуждается в особом подходе. Еще перед первым применением необходимо укрепить эмаль. Налейте в емкость воду и насыпьте соль из расчета 2 ст. л. на 1 литр. Доведите жидкость до кипения и снимите кастрюлю с огня. Дождитесь полного остывания и только потом слейте соленую воду.
Эмалированная кастрюля прослужит долго, если правильно ее использовать.
- Нельзя ронять кастрюлю и стучать металлической ложкой по стенкам, дну. В результате образуются микротрещины, которые со временем превратятся в сколы. Эмаль покрывает готовую кастрюлю и служит защитой металла от коррозий, однако она хрупкая, что нужно учитывать.
- Категорически запрещено использовать кастрюли со сколотой эмалью на внутренней поверхности.
- Резкие перепады температуры вредят изделию. Не стоит лить холодную воду в кастрюлю, которую только сняли с плиты. Такая халатность приведет к разрушению эмалированного покрытия.
- Нельзя оставлять посуду с жидкостью на холоде, в морозильной камере. При замораживании вода расширяется и вредит защитному покрытию.
- Оставлять на плите ни в коем случае нельзя пустую эмалированную кастрюлю. При перегреве хрупкость эмали повышается, образуются сколы. После такого случая не разрешается применять посуду для приготовления пищи.
- Не стоит ставить большое изделие на конфорку меньшего размера, а если необходимо такое сделать, то используйте рассекатель пламени. Низкая теплопроводность эмали играет ключевую роль в таком случае. Кастрюля просто не прогреется в местах, которые отдалены от источника тепла.
- Не стоит готовить молочные каши и кипятить молоко в такой посуде. Если такое все же необходимо сделать, то предварительно обдайте кастрюлю охлажденной водой.
- Если пища в посуде пригорела, не стоит пытаться снять ее металлическими мочалками. Для очищения налейте в кастрюлю немного холодной воды, добавьте пару чайных ложек соли и соды и оставьте в покое на 1-1,5 часа. После этого промойте водой с обычным моющим средством и мягкой губкой. Также можно вскипятить в кастрюле воду с уксусом или шкурками зеленых яблок.
- Если заметили, что эмаль на изделии начала тускнеть, то прокипятите его в воде с добавлением небольшого количества любого средства для мытья посуды. После промойте кастрюлю в большом количестве горячей проточной воды.
- Эмалированную кастрюлю можно ставить в духовку, но температура не должна превышать 95–150°C. Воздействие тепла в этом случае не приносит вреда защитному слою.
Низкая теплопроводность эмали играет ключевую роль в таком случае. Кастрюля просто не прогреется в местах, которые отдалены от источника тепла.
Воздействие тепла в этом случае не приносит вреда защитному слою.О том, как очистить эмалированную кастрюлю, смотрите в следующем видео.
описание кастрюль производства России и других моделей. Можно ли ставить их в духовку? Сравнение с кастрюлями из нержавейки.
Хозяйки надеются, что кухонная посуда будет служить им долгие годы, поэтому ответственно подходят к ее выбору.
Эмалированные кастрюли сочетают в себе функциональность и декоративность. Они пользуются спросом и проверены не одним поколением хозяек. Посуда прослужит долгие годы, если правильно ее выбрать и соблюдать правила при использовании.
Достоинства и недостатки
Изделия изготовлены из углеродистой нержавейки и покрыты эмалью. Встречаются кастрюли, в которых главным материалом выступает чугун. Сама эмаль может быть нанесена внутри и снаружи или с одной стороны. Основные плюсы:
- металл надежно защищен от коррозии;
- внутренняя поверхность не сохраняет ароматы пищи;
- готовые блюда можно хранить долго, вкусовые качества не искажаются;
- можно использовать на всех плитах, кроме индукционных;
- отлично справляется с приготовлением всех блюд;
- разнообразный дизайн, можно подобрать что-то красивое и индивидуальное, посуда выглядит декоративнее любого другого аналога;
- можно мыть в посудомоечной машине или вручную.
Посуда с эмалированным покрытием проявляет свои негативные стороны только при длительном регулярном использовании.
- Эмаль хрупкая, легко повреждается от ударов или контактов с абразивными веществами, металлическими мочалками. Могут появляться трещины или даже сколы.
- Если коррозия появилась внутри кастрюли, то использовать ее для приготовления пищи больше нельзя. Повреждение внешнего слоя эмали ухудшает декоративные свойства, однако не влияет на функциональность.
- При использовании на газовой плите могут появляться задымления на дне и боковых стенках в результате контакта с мощным пламенем.
- Тонкие стенки кастрюли прогреваются быстро, правда, неравномерно. При невнимательности продукты могут прилипнуть или даже пригореть, что негативно скажется на вкусовых качествах блюда.
Размеры
Самая большая кастрюля объемом на 9 литров, а самая маленькая – на 1,5 литра. Покупатели выбирают посуду, опираясь на свои потребности, чем и объясняется широкая вариативность. Эмалированные кастрюли продаются наборами из нескольких предметов разного размера.
Выбирать размер стоит исходя из количества человек в семье и предназначения конкретного предмета. Самый большой объем выбирают для компотов и первых блюд.
Дизайн
Внешний вид эмалированных кастрюль довольно разнообразный. Основной цвет может быть как классическим белым, черным, так и более ярким: красным, оранжевым, желтым, зеленым. Большой популярностью пользуется посуда с разнообразными рисунками природной и городской тематики.
Самые красивые кастрюли иногда покупают даже не для использования в процессе приготовления пищи, а для украшения кухни.
Сравнение с посудой из нержавеющей стали
Эмалированная посуда пользуется популярностью уже много десятилетий. Молодые хозяйки часто пытаются сравнить такие изделия с аналогами из нержавейки без покрытия. Кастрюли из обоих материалов не поддаются влиянию ржавчины и подходят для использования в посудомоечной машине. При приготовлении в нержавейке не появляется пригар, что особо важно при тушении и запекании. В эмалированной посуде можно делать любые блюда без опаски.
Хозяйки любят хранить приготовленную еду в кастрюлях, и в этом случае разница между двумя видами очень заметная. Нержавейка поддерживает температуру внутри до подачи на стол. Однако при длительном хранении пища меняет свой вкус.
Эмалированная кастрюля может быть использована для этих целей, и она не сохраняет запах еды после мытья.
Обе кастрюли можно использовать с индукционными плитами. Нержавейка при этом должна обладать многослойным дном. Эмалированные кастрюли оснащены ферримагнитными дисками или 3-слойным дном.
Среди недостатков важно отметить крышку, ручки и исходный материал у изделий из нержавеющей стали. Все детали греются и деформируются в ходе использования.
Лучшие производители
В России многие фирмы изготавливают качественную эмалированную посуду.
- ООО «Эмаль». Изготавливается посуда на заводе в Магнитогорске с конца 50-х годов. Кастрюли безопасные и качественные, отличаются привлекательным дизайном. Такая посуда российского производства относится к бюджетной категории товаров и полностью сохраняет баланс между ценой и качеством.
- ООО «Стальэмаль» реализует свою продукцию еще и под брендом Vitross. Разнообразные цвета и размеры, интересные комплекты в сочетании с оригинальными формами делают продукцию популярной среди покупателей.
Кастрюли безопасные и качественные, отличаются привлекательным дизайном. Такая посуда российского производства относится к бюджетной категории товаров и полностью сохраняет баланс между ценой и качеством.На рынке много качественной продукции и зарубежного производства – приведем рейтинг лучших.
- Omelia. Белорусские кастрюли с эмалированным покрытием изготавливают по новейшим технологиям. Примечательно, что крышки плотно прилегают к ободкам изделия. Такой нюанс позволяет ускорить приготовление пищи.
- Mayer&Boch. Над кастрюлями трудятся Китай и Германия. Особенностью бренда является использование особой специализированной стали. В ходе эксплуатации она практически не деформируется.
- Ejiry. Японский бренд предлагает покупателям кастрюли с особой стеклоэмалью. В ее составе есть сахарная пудра, что очень необычно. Кастрюли с толстым дном позволяют готовить пищу, не опасаясь, что она пригорит.
- Thermosol. Изделия финского производства довольно популярны и имеют множество позитивных откликов от покупателей. При изготовлении используется нержавейка и углеродистая сталь. Гладкая эмаль легко переносит высокие температуры, довольно прочная.
При изготовлении используется нержавейка и углеродистая сталь. Гладкая эмаль легко переносит высокие температуры, довольно прочная.- Avsar Enamel. Турецкая посуда с эмалированным покрытием не уступает конкурентам. При изготовлении используют толстую сталь, поэтому кастрюли прогреваются дольше, но более равномерно. В результате пища не прилипает к стенкам и дну.
Критерии выбора
Эмалированные кастрюли или наборы служат долгие годы, если они действительно качественные. Выбрать такое изделие несложно, обращая внимание на ряд параметров.
- Эмаль. Слой должен быть целостным и равномерным. Гладкость и блеск эмали говорят о качестве, а вот наличие малейших сколов, пятен и царапин должно настораживать.
- Толщина эмали. Этот параметр напрямую зависит от технологии, при помощи которой наносился слой. При напылении эмаль получается тонкой и ровной. Однако в ходе использования такой слой может стираться. При методе окунания изделия в эмаль слой получается более плотным и толстым. Если покрытия слишком много, то оно может просто отвалиться в результате удара или падения.
- Ободок. Особая деталь у кастрюль с эмалью. Если ободок сверху сделан из металла, то там может появиться коррозия. Это связано с тем, что под загибом металл может быть не полностью покрытым эмалью.
Стоит отметить, что при изготовлении эмалированных кастрюль используют металл, к которому не предъявляются особо строгие требования. Это связано с тем, что есть слой покрытия, который препятствует контакту стали с пищей.
Качественная посуда не всегда стоит дорого, однако всегда нужно учитывать все вышеперечисленные особенности.
Правила эксплуатации
Хозяйки используют эмалированные кастрюли для приготовления первых и вторых блюд, компотов и варений, консервации. В посуде можно тушить, варить и даже печь. Не подходит кастрюля с эмалью для приготовления молочных каш: они пригорают из-за неравномерного прогревания.
Новая кастрюля нуждается в особом подходе. Еще перед первым применением необходимо укрепить эмаль. Налейте в емкость воду и насыпьте соль из расчета 2 ст. л. на 1 литр. Доведите жидкость до кипения и снимите кастрюлю с огня. Дождитесь полного остывания и только потом слейте соленую воду.
Эмалированная кастрюля прослужит долго, если правильно ее использовать.
- Нельзя ронять кастрюлю и стучать металлической ложкой по стенкам, дну. В результате образуются микротрещины, которые со временем превратятся в сколы. Эмаль покрывает готовую кастрюлю и служит защитой металла от коррозий, однако она хрупкая, что нужно учитывать.
- Категорически запрещено использовать кастрюли со сколотой эмалью на внутренней поверхности.
- Резкие перепады температуры вредят изделию. Не стоит лить холодную воду в кастрюлю, которую только сняли с плиты. Такая халатность приведет к разрушению эмалированного покрытия.
- Нельзя оставлять посуду с жидкостью на холоде, в морозильной камере. При замораживании вода расширяется и вредит защитному покрытию.
- Оставлять на плите ни в коем случае нельзя пустую эмалированную кастрюлю. При перегреве хрупкость эмали повышается, образуются сколы. После такого случая не разрешается применять посуду для приготовления пищи.
- Не стоит ставить большое изделие на конфорку меньшего размера, а если необходимо такое сделать, то используйте рассекатель пламени. Низкая теплопроводность эмали играет ключевую роль в таком случае. Кастрюля просто не прогреется в местах, которые отдалены от источника тепла.
- Не стоит готовить молочные каши и кипятить молоко в такой посуде. Если такое все же необходимо сделать, то предварительно обдайте кастрюлю охлажденной водой.
- Если пища в посуде пригорела, не стоит пытаться снять ее металлическими мочалками. Для очищения налейте в кастрюлю немного холодной воды, добавьте пару чайных ложек соли и соды и оставьте в покое на 1-1,5 часа. После этого промойте водой с обычным моющим средством и мягкой губкой. Также можно вскипятить в кастрюле воду с уксусом или шкурками зеленых яблок.
- Если заметили, что эмаль на изделии начала тускнеть, то прокипятите его в воде с добавлением небольшого количества любого средства для мытья посуды. После промойте кастрюлю в большом количестве горячей проточной воды.
- Эмалированную кастрюлю можно ставить в духовку, но температура не должна превышать 95–150°C. Воздействие тепла в этом случае не приносит вреда защитному слою.
Низкая теплопроводность эмали играет ключевую роль в таком случае. Кастрюля просто не прогреется в местах, которые отдалены от источника тепла.
Воздействие тепла в этом случае не приносит вреда защитному слою.О том, как очистить эмалированную кастрюлю, смотрите в следующем видео.
Эмалированная кастрюля | Скидки 70%
Эмалированная кастрюля способна стать не просто емкостью для приготовления вкусных супчиков и полезных каш, но и настоящим украшением кухни.
Роспись под гжель, геометрические принты, этнические мотивы, однотонные покрытия ярких цветов – среди бесчисленных вариантов декора наверняка найдется тот, что придется Вам по душе.
Способ нанесения защитного покрытия придумали в Древней Греции. Именно на территории этой страны были найдены стеклянные эмалированные кастрюли, «возраст» которых составляет более двух тысяч лет. Археологи говорят, что подобная посуда встречалась на кухнях Римской Империи и Византии. Пик ее популярности пришелся на первую половину двадцатого века, в начале 50-хх годов эмаль вытеснил более легкий и практичный алюминий.
Технология изготовления
Основой для эмалированных кастрюль может служить заготовка из металла или жаропрочного стекла. Стеклокерамика наносится на штампованную посуду ручным или механическим способом, затем «чернушки» отправляются в печь на обжиг. Под действием высокой температуры (800-900 градусов) жидкая грунтовка превращается в прочную эмаль.
Декорирование готовой кухонной утвари обычно проводится вручную – поверхность расписывают кистями либо украшают специальными наклейками.
Эмалевое покрытие достаточно хрупкое – оно боится резких перепадов температуры и механических воздействий. Например, если постоянно чистить такую кастрюлю абразивным порошком, то на поверхности появятся сначала микротрещины, а впоследствии и сколы. «Оголенный» металл будет окисляться, передавая частички ржавчины в еду. По этой причине посуду с отколотыми краями лучше не использовать для приготовления пищи.
Критерии выбора
Не торопитесь купить первую попавшуюся эмалированную кастрюлю, тщательно изучите все особенности:
- Вес. Качественная посуда не может быть слишком легкой по весу. Если стенки изготовлены из тонкого металла, пища будет пригорать, а кастрюля быстро выйдет из строя.
- Толщина стенки. Металлическая основа не должна быть тоньше 1мм, в противном случае эмаль станет отслаиваться.
- Толщина эмали. В отличие от металла, эмали не должно быть слишком много. Чем тоньше нанесенный слой, тем равномернее и прочнее будет покрытие.
- Трещины и сколы. На новой посуде не должно быть никаких повреждений. Даже небольшие впадины и выпуклости могут стать потенциальными местами для сколов.
- Ободок кастрюльки. Лучше всего, если край эмалированной посуды будут защищен кантом из нержавеющей стали.
- Цвет покрытия. Внешняя часть кастрюли может быть любого цвета, но вот внутренние стенки не должны быть яркими. Выбирайте посуду с белым или кремовым покрытием, насыщенные краски могут выделять соли тяжелых металлов и быть опасными для здоровья.
- Дно. Чем темнее наружное покрытие, тем быстрее будет нагреваться посуда. Да и отмывать такую кастрюлю гораздо проще.
- Удобство. Подержите кухонную утварь в руках, обратив внимание на практичность ручек и крышки.
Подбирая симпатичный набор кастрюль для собственной кухни или в подарок подруге, в первую очередь обращайте внимание на вес изделий.
«Игрушечная» посуда, изготовленная из тонкого листового металла, выглядит очень презентабельно, но прослужит недолго. Белоснежные стенки, сверкающие чистотой, редко бывают практичными. Если Вы пользуетесь газовой плитой, они потемнеют буквально после нескольких применений. Лучше выбирать проверенные варианты с дном коричневого или черного цвета.
Сравнительная характеристика
Все познается в сравнении, именно поэтому стоит рассмотреть эксплуатационные характеристики других видов кастрюль:
- Нержавеющие кастрюли. Легко моются и долго служат. Однако будьте готовы к тому, что для обработки продуктов Вам понадобится больше времени (по сравнению с эмалированной посудой). Сталь обладает низкой теплопроводностью, поэтому нагревается дольше.
- Стеклянная кастрюля. Абсолютно не влияет на вкус пищи, равномерно прогревает продукты и долго сохраняет тепло. Подходит для использования в микроволновке, а вот от открытого огня такую посуду нужно беречь. Если на Вашей кухне стоит газовая плита, лучше приобрести набор эмалированных кастрюль.
- Алюминиевая кастрюля. Не предназначена для приготовления кислых и соленых блюд, да и пищу в ней лучше не хранить. Самой безопасной считается посуда из алюминия, покрытая эмалью.
Конечно, в магазинах Вы встретите и тефлоновые «непригорайки», и тяжелые чугунные казаны, и изящную керамику. Выбор всегда остается за Вами – только Вам решать, какие качества посуды важнее.
Советы по уходу
Эмалированная кастрюля довольно привередлива в уходе. Никогда не заливайте горячую посуду холодной водой из-под крана, поскольку такие манипуляции могут серьезно повредить эмаль. Не пользуйтесь абразивными порошками и металлическими губками – от них могут появиться микротрещины.
Как же очистить эмалированную кастрюлю? Рассмотрим самые доступные варианты:
- Жидкое мыло. Растворите небольшое количество средства в воде и вскипятите ее в течение 20-30 минут. Дайте раствору остыть и аккуратно сотрите пригоревшие остатки пищи мягкой губкой.
- Соль. Поваренную соль можно использовать двумя способами. В первом случае дно посуды засыпают слоем соли, ждут несколько часов и моют кастрюлю горячей водой. Во втором случае в эмалированной кастрюле кипятят насыщенный солевой раствор (5 столовых ложек на литр воды).
- Яблочный уксус (либо кислые яблоки). Очистить пригоревшую емкость можно при помощи кипячения с раствором уксуса, кусочками кислых яблок либо небольшим количеством лимонной кислоты.
- Активированный уголь. Таблетки нужно растереть в порошок, засыпать им дно кастрюли и оставить на пару часов. После этого нужно добавить горячую воду и подождать еще 40 минут.
Покупая моющие средства в магазине бытовой химии, обратите внимание, чтобы в составе не было абразивных веществ. Для ежедневного мытья эмалированных кастрюль подойдут обычные «посудомоечные» растворы, для более серьезной очистки можно использовать специальный спрей.
Обновляйте свою кухню и готовьте свои любимые блюда вместе с шоппинг-клубом Вествинг! Самые удачные модели посуды и самые выгодные предложения станут доступны Вам после регистрации.
Новая эмалированная кастрюля первое использование Приготовление пищи
Уход за новой посудой
Новую посуду рекомендуется промывать теплой водой с мылом или можно добавлять пищевую соду, после чего необходимо хорошенько просушить ее в проветриваемом помещении. Эмалированную сковороду, кастрюлю, миску и другую посуду кипятят в воде с пищевой содой в соотношении 1 столовая ложка на 2 литра воды.
Способ закалки стеклянной посуды. На дно кастрюли следует насыпать слой песка, поместить в нее посуду, налить холодную воду и прокипятить 15 минут, потом добавить горсть поваренной соли и снова прокипятить 30 минут. Когда кастрюля полностью остынет, из нее вытащить посуду и сполоснуть. После такой обработки стеклянная посуда не лопнет от резкой перемены температуры.
У новой эмалированной посуды следует закаливать покрытие. Для этого в нее налить подсоленную воду до краев из расчета 5 чайных ложек соли на 1 л воды, довести до кипения и дать ей остыть.
Чтобы закалить новые стаканы, необходимо уложить их в кастрюлю с водой, перекладывая между ними бумагу, и поставить на огонь. Снять кастрюлю, когда вода закипит. Стаканы извлечь из кастрюли, когда вода полностью остынет.
Новые противни нужно обработать уксусом, наждаком, помыть, высушить, и затем нанести на них тонкий слой растительного масла, после чего поместить противни в горячий духовой шкаф до тех пор, пока масло не обгорит. На противне должна образоваться тонкая пленка, которая будет предохранять металл от ржавчины, да и тесто не прилипнет к нему.
За новыми сковородами также нужно применить особый уход. Если хотите, чтобы сковорода служила долго и пища в ней не пригорала, сковороду необходимо прокалить: в сковороду насыпать немного соли и поставить на сильный огонь. Когда соль начнет потрескивать, снять сковороду и хорошенько протереть ее суконной или шерстяной тряпкой. Затем налить в нее немного растительного масла и опять прокалить, а когда остынет, протереть чистой белой бумагой.
Эмалированные кастрюли. Как сохранить эмаль
Нарядные эмалированные кастрюли украсят любую кухню.
Да и суп, сваренный в такой посуде, вкуснее, чем в кастрюле из нержавейки, — пища не соприкасается с металлом. По этой причине эмалированные кастрюли считаются одними из самых безопасных для здоровья.
Но все это — пока эмаль целая. А появились внутри сколы — в пищу могут попасть вредные вещества. Кстати, и витамин С при готовке в кастрюле со сколами разрушается за 1 минуту. Чтобы любимые эмалированные кастрюли служили дольше, не ленитесь соблюдать простые правила.
Эмалированные кастрюли: бережем эмаль
1. Новую кастрюлю обязательно залить до краев водой, добавить соль (3 ст.л. на 1 л воды) и прокипятить. Дать остыть, затем слить воду — так эмаль закаляется. И можно на долгое время предотвратить разрушение эмали.
2. При готовке и подаче блюда на стол не надо стучать по краю кастрюли половником или ложкой, чтобы не повредить покрытие и не появилось разрушение эмали.
Выделите под эмалированные кастрюли отдельный угол в кухонном шкафу — чтобы случайно не стукнуть их о другую посуду.
3. Поскольку покрытие чувствительно к перепадам температур, никогда не заливайте холодную воду в разогретую кастрюлю и кипяток — в холодную посуду. Старайтесь не готовить в кастрюлях с эмалью густую кашу. В 9 случаях из 10 она пригорит из-за высокой теплопроводности покрытия.
4. Даже если приходится кипятить в такой посуде молоко, сначала обязательно обдайте ее водой и ставьте на маленький огонь. Если пища все же пригорела, не пользуйтесь для чистки проволочной губкой или — хуже того — ножом, так будет разрушение эмали! Куда проще залить кастрюлю холодной водой, добавить 5 ч.л соды и забыть про нее на час-полтора. А можно еще на малом огне прокипятить в посуде с пригоревшей кашей воду и полстакана уксуса.
Эмалированные кастрюли, безусловно, требуют ухода за собой. Впрочем, как и посуда из других материалов. Содержите свою кухню в чистоте и уюте и пусть в вашем доме будут мир и процветание!
Кастрюля
Кастрю́ля — ёмкость (обычно металлическая) для приготовления пищи методом варки на открытом огне или в духовом шкафу.
Как правило, эта ёмкость, в отличие от горшка. обладает ручками и крышкой.
Ценятся кастрюли с толстым или двойным дном — в таких пища меньше пригорает.
История
До XVIII века русские повара использовали при приготовлении пищи глиняные горшки и чугунные котлы.
Первые кастрюли появились в России в начале XVIII века, и связаны с эпохой преобразований Петра Великого. Делались они из чугуна.
В конце XVIII века стали использоваться железные кастрюли с длинной ручкой, прародители нынешних сотейников.
В начале XIX века сразу в нескольких странах Европы появились первые эмалированные кастрюли.
Нержавеющая сталь, основной материал, из которого сегодня производится профессиональная наплитная посуда, была изобретена в 1921 году во Франции. [1]
Виды кастрюль
В настоящее время промышленостью изготавливаются различные виды кастрюль: с рисунком и без, маленькие и большие, круглые и овальные. Кроме того, для производства кастрюль используют разные виды металлов: алюминий, нержавеющую сталь, огнеупорное стекло и керамику, тефлоновое и эмалированное покрытие.
Ценятся кастрюли с толстым или двойным дном, так как в них пища меньше пригорает.
Алюминиевая кастрюля
До недавнего времени это были самые популярные кастрюли — алюминий довольно хороший проводник тепла, и поэтому вода в них закипает быстрее, чем, например, в эмалированных. Однако у алюминия существует ряд отрицательных качеств. Во-первых, алюминий — мягкий металл, он легко соскребается со стенок и попадает в пищу, что может способствовать развитию различных заболеванийШаблон:Нет АИ. Во-вторых, еда очень часто пригорает ко дну, что, в свою очередь, вызывает трудности при чистке посуды.
В алюминиевой посуде не следует готовить щи, молоко, кисель или мясо в кисло-сладком соусе, так как они содержат кислоту и щелочь. которые негативно реагируют с алюминием. В результате в пищу могут попасть вредные для здоровья соединения.
Эмалированная кастрюля
Массивные кастрюли из чугуна или железа. на которые в 2-3 слоя наложена стекловидная эмаль. вещество, защищающее металл от коррозии.
Новые эмалированные кастрюли имеют привлекательный внешний вид, ухудшающийся через некоторое время пользования, так как эмаль, в процессе эксплуатации, очень легко отходит от стенок кастрюли и может попасть в пищу, неблагоприятно сказываясь на здоровье. Однако, чем толще и массивнее посуда, тем лучше она сопротивляется ударам.
В эмалированной посуде еда пригорает сильнее, чем в других видах кастрюль. При приготовлении в такой кастрюле у еды может появиться неприятный привкус и запах.
Однако без эмалированной посуды не обойтись при варке щей, борщей, приготовлении овощных рагу, мясных и грибных супов. Ни в какой другой посуде не получатся такие кисели и компоты, как в эмалированной.
Огнеупорная керамика
Очень изысканные кастрюли, которые обеспечивают приготавливаемой в них пищи особый тонкий вкус, который сохраняется довольно долго. Сравнительно недорогая посуда, однако обладающая некоторыми недостатками — она хуже по сравнению с металлами проводит тепло, хрупкая и бьющаяся.
Существуют также разновидности посуды из огнеупорного фарфора или стеклокерамики. Это посуда прочнее и лучше всего подходит для использования в СВЧ-печах. Однако она значительно дороже.
Кастрюли с тефлоновым покрытием
В настоящее время это самые распространенные кастрюли. Они очень практичны и удобны в использовании. Пища в таких кастрюлях никогда не приобретет постороннего запаха или вкуса. В тефлоновой посуде лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко. Пища, приготовенная в такой ёмкости, всё же не будет экологически чистой. Дело в том, что основным составляющим тефлона является синтетический полимер — пефлюороктановая кислота, которая оказалась сильнейшим канцерогеном. Само присутствие этого канцерогена в новой сковороде никакой опасности для здоровья не представляет, но вот если разогреть ее выше 200 С, то этот полимер разлагается на летучие вещества, попадает в готовящиеся продукты и в дыхательные пути, а оттуда и в организм.
Такую посуду очень легко чистить, она не требует никакого особого ухода. Единственный недостаток — такие кастрюли очень чувствительны к царапинам.
Кастрюли из нержавеющей стали
Посуда из нержавеющей стали помогает пище дольше оставаться горячей. Особенно ценятся кастрюли со слоеным дном, которое состоит из нескольких слоев разных металлов: алюминия, меди (или бронзы), которые имеют высокую теплопроводность. Благодаря этому тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро.
Ручки некоторых кастрюль не нагреваются благодаря оригинальным вкладышам.
Эта посуда, как и тефлоновая, неприхотлива в уходе — она очень легко моется и всегда выглядит, как новая. Кроме того, посуда из нержавеющей стали гораздо долговечнее тефлоновой.
Стеклянные кастрюли
Стеклянные кастрюли долговечны, позволяют готовить в них любые блюда, но требуют применения рассекателей пламени.
Кастрюли, кастрюльки как ухаживать за вами (советы)
В настоящее время на рынке есть такое разнообразие посуды, что каждой хозяйке предоставляется возможность сделать свой выбор при покупке.
Это очень хорошо, так как таким образом мы выбираем то, что нам нравится и необходимо иметь в кухне. А, как знаем посуда изготавливается из различного материала — и поэтому необходимо знать какой уход будет за ней. В этом посте и поговорим, как обращаться и ухаживать за новым поколением посуды.
Эмалированная посуда красива, удобна и легко чистится. Ее можно использовать при приготовлении различных блюд, как супы, бульоны или компоты.Но при использовании такой посуды необходимо знать несколько правил. Так как правильное использование такой посуды даст Вам возможность пользоваться ею долгое время. Итак, что надо знать:
— что при резком изменении температуры эмаль трескается и поэтому не нужно ставить пустую кастрюлю на раскаленную плиту, а горячую на холодную и мокрую подставку
— если еда в кастрюле пригорела, то переложив ее в другую посуду не спешите наливать в кастрюлю холодную воду, а подождите, чтобы немного остыла. А после в кастрюлю с пригоревшими остатками пищи налить воды, добавить ложку соды или порошка и дать постоять ( можно, также и довести до кипения эту смесь).
Затем вымыть в чистой воде
— эмалированную посуду надо мыть водой с мылом, а сильно загрязненную почистить с содой или специальным моющим средством, но не металлической щеткой
— эмалированную посуду категорически запрещено металлической щеткой, так как металл повреждает покрытие и посуда становится непригодной к использованию.
Посуда из нержавеющей стали
При уходе за такой посудой нет ничего сложного, но перед употреблением надо ознакомиться с рекомендациями производителя, которые будут необходимы при использовании. Что надо знать:
— перед первым применением посуды из нержавеющей стали обязательно вымыть горячей водой с добавлением моющего средства. Если на поверхности есть стикеры, то удалить их можно, смочив теплой водой и применив неострый, желательно пластиковый предмет. В последующем мыть следует сразу после использования, не позволяя остаткам еды застывать на стенках
— остатки пищи, которые остались на стенках посуды, если невозможно удалить при помощи моющего средства и мягкой губки, то емкость необходимо заполнить теплой воды, добавить моющий раствор и подогреть 5 — 10 минут, после чего устранить загрязнение пластиковой щеткой или жесткой губкой
— не применяйте при мытье металлические губки, едкие и щелочные очистители, абразивные моющие средства, так как быстро посуда потеряет свой презентабельный вид
— чтобы посуда из нержавеющей стали со временем не утратила свой блеск, то каждый раз после мытья надо вытирать ее насухо, таким образом, вы исключите появление темных пятен или разводов.
А, если все же появились цветные разводы и пятна, то устранить их можно посредством 4,5%-ого раствора лимонной кислоты или уксуса. После обработки насухо вытереть обрабатываемую емкость
— нельзя нагревать на плите пустую посуду из нержавеющей стали могут появиться желто — синие пятна. А, также раскаленную посуду не стоит сразу окунать в ледяную воду, чтобы они со временем не утратили свою зеркальную поверхность.
Это конечно же, не вся посуда, которую мы можем приобрести на рынке, есть посуда и из других материалов, но о ней поговорим в следующий раз. А. сейчас хочу Вам предложить посетить магазин Электротехника и товары для дома. Здесь можете приобрести эмалированные кастрюли. а также сделать выбор других товаров для дома или электротехники. Посетите сайт магазина и посмотрите каталог товаров. Заходите и сделайте свой выбор.
Какие бывают кастрюли
Сколько кастрюль должно быть на кухне — вопрос риторический, все хозяйки готовят по-разному. Однако если у вас есть семья, и вы хотя бы по выходным собираетесь за столом, двух кастрюль будет маловато.
Какие бывают кастрюли, для чего они предназначены, и на что обращать внимание в магазине — об этом не всегда знают даже опытные хозяйки, которые не следят за обновлением ассортимента кухонной утвари. Научно-технический прогресс добрался и до посуды, и, если мы хотим быть современными, нужно оставаться в курсе всех ноу-хау в этой сфере, к тому же в посудном отделе попадаются интересные вещицы, которые пригодятся в хозяйстве. Итак, отправляемся в магазин домашних товаров за покупками!
Для чего нужна кастрюля: универсальный набор хорошей хозяйки
При наличии современных кухонных гаджетов несколько кастрюль вроде бы и ни к чему, но многие блюда вкуснее, если приготовить их именно на плите в обычной кастрюле. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка все-таки должна иметь на кухне базовый набор кастрюль для основных блюд. В этой коллекции не последнее место занимает маленькая кастрюля или ковшик с ручкой на 1-2 литра. В такой посуде удобно разогревать еду, варить соусы, яйца и кашу на одну порцию.
Кастрюля среднего размера на 3-4 литра хороша для варки супа, каши и картофеля на несколько человек, а также для приготовления салатов. Практика показывает, что это самая «ходовая» кастрюля, которой вы будете пользоваться чаще всего, поэтому стоит приобретать качественную посуду с толстыми стенками и дном. А еще лучше купить две-три кастрюли — в одной варится суп, в другой — второе блюдо — это очень удобно! Третья кастрюля на 4-5 литров может и не понадобиться, но в ней удобно варить спагетти, чтобы они не слиплись, также она подойдет для варки овощей на салаты и супа на два дня, замешивания теста и приготовления блюд к праздникам.
Еще в хозяйстве нужна чугунная кастрюлька с эмалированным покрытием объемом не менее 3 литров — в ней хорошо тушить и запекать овощи и мясо. Этого набора вполне достаточно для успешного кулинарного старта, а если вы варите холодец и делаете домашние заготовки, купите кастрюлю на 8-10 литров, простаивать она уж точно не будет.
Из чего сделана кастрюля: выбираем посуду по материалу
Каждый материал по-своему хорош — все зависит от личных предпочтений и типа плиты — к примеру, для индукционных плит подходит посуда из чугуна и нержавеющей стали с керамическим и эмалированным слоем.
Для стеклокерамических панелей хороши кастрюли из нержавейки и стекла, а кастрюли с тефлоновым покрытием идеальны для газовых плит. Трудно сказать, какая кастрюля лучше — каждая имеет свои преимущества и недостатки.
Практичный кухонный алюминий
Алюминиевые кастрюли, очень легкие и прочные, были популярны в Советском Союзе, но их нельзя отнести к экологически чистым материалам, поскольку при соприкосновении с кислотами алюминий выделяет токсичные вещества. Также не рекомендуется хранить в них еду, готовить для детей и больных, да и в процессе приготовления в алюминиевой кастрюле продукты могут подгореть. Однако алюминий очень быстро нагревается, что значительно экономит электроэнергию, но и легко деформируется, поэтому его не относят к долговечным металлам. Кроме того, алюминий со временем темнеет и не любит абразивных чистящих средств. Впрочем, современные алюминиевые кастрюли выпускаются не только из штампованного, но и литого алюминия, с каменным или керамическим антипригарным покрытием, поэтому лишены подобных недостатков.
Эмалированная красота для кухонной эстетики
Эмалированные кастрюли удобны тем, что слой металла, покрытый эмалью, не контактирует с едой, а эмаль не вступает в химическую реакцию с кислотами. Такие кастрюли не деформируются со временем, хорошо моются и выглядят очень эстетично, украшая кухню. Минусами эмалированной посуды является чувствительность к ударам, от которых эмаль трескается и отслаивается — как и от резких перепадов температуры. Если на внутренней поверхности кастрюли имеются сколы, лучше в ней не готовить, поскольку металлы, лишенные покрытия, могут выделять в еду вредные вещества. Еще один минус — низкая теплопроводность, блюда в такой кастрюле готовятся дольше, что иногда является, скорее, плюсом, если нужно томить блюдо на плите. Нежелательно готовить в эмалированной кастрюле молочные блюда, поскольку они могут пригореть даже при помешивании, зато хранить в них можно любые продукты.
Посуда из стали — прочность и красота
Кастрюли из нержавейки можно считать самыми лучшими на кухне — они предназначены для любых блюд, не выделяют токсичные компоненты и долго служат.
Современная стальная посуда выглядит стильно и элегантно, а многослойное дно препятствует подгоранию еды. Нержавейка медленно отдает тепло, поэтому нет лучше кастрюли для хранения готовых блюд — они долго не остывают, сохраняя свой вкус и аромат. Недостаток посуды — чувствительность к очень соленым продуктам, из-за чего сталь покрывается темными пятнами, но моется она достаточно легко. Для чистки стали не стоит использовать абразивные средства, иначе кастрюля быстро потускнеет.
Чугунная кастрюля: классика из прошлого
Сейчас такие кастрюли в магазинах не найти, но их успешно заменяет утятница, которую можно назвать посудой для здорового питания, ведь еда в ней не варится или тушится, а томится, сохраняя все полезные вещества и витамины. В утятнице получается вкусное рагу, плов и тушеное мясо, но хранить готовые блюда в ней не рекомендуется, поскольку чугун впитывает все запахи, а пища от длительного контакта с этим материалом темнеет. Однако сейчас выпускают чугунные кастрюли с эмалированной внутренней поверхностью, поэтому их можно использовать для хранения еды.
Чугунные кастрюли нельзя царапать, ронять на пол и оставлять влажными после мытья — лучше вытирать их насухо, чтобы защитить от ржавчины.
Кастрюля из огнеупорной керамики для вкусных каш и борщей
Это практически идеальная кастрюля для кулинарных экспериментов, но у нее есть два недостатка — хрупкость (как и у всякой глины) и высокая стоимость, которая окупается изысканным вкусом блюд, напоминающих еду из русской печи. В глиняной кастрюле особенно вкусными получаются каши, рагу и супы, поскольку они медленно готовятся, ведь глина плохо проводит тепло. Если вы выключите плиту, процесс приготовления продолжится, а когда блюдо приготовится, оно будет также медленно остывать. Конечно, для быстрых утренних завтраков керамические кастрюли вряд ли подойдут, но для приготовления наваристых щей или жаркого лучше кастрюли не найти!
Стеклянные кастрюли: модно, современно, удобно
Стекло — экологически безопасный материал, который не выделяет токсичные вещества и не впитывает запахи, легко чистится щадящими моющими средствами, и самое главное — в кастрюле из огнеупорного стекла еда не пригорает.
В стеклянной посуде можно готовить на любой варочной поверхности, даже на электрической и газовой плите, но, если вы готовите на газу, используйте рассекатель пламени. Конечно, такие кастрюли стоят не дешево, и требуют аккуратного обращения, ведь даже огнеупорное стекло может легко треснуть при перепадах температур, при ударе и падении. Еще один маленький нюанс — в стеклянной посуде можно готовить только с добавлением жидкости, иначе она со временем лопнет.
Новинки «кастрюльной» моды
Сейчас в продаже можно встретить необычные и функциональные кастрюли. Посуда со съемными ручками удобна для хранения в шкафу, также комфортны съемные ручки, выполненные в виде половника или ложки — ими хорошо размешивать или накладывать еду.
Важную функцию в дизайне кастрюль выполняют крышки — для варки макарон производители выпустили кастрюлю с крышкой в виде дуршлага. Очень удобны крышки с отверстием для выпуска пара, при этом размеры отверстия можно устанавливать самостоятельно или же вообще его закрыть.
Ноу-хау на рынке посуды — кастрюля с покрытием из алмазной крошки, которую невозможно поцарапать. Помощницей на кухне может стать самоперемешивающая японская кастрюля с экзотическим названием Куру-Куру Набе с углублениями на стенках. Благодаря этому необычному элементу кипящая вода не поднимается вверх, а движется по кругу, поэтому суп и кашу можно не мешать. Автоматическое перемешивание препятствует образованию пены, что очень удобно при варке мясных бульонов и молочных блюд.
Французы не зря считают кастрюлю важным кухонным аксессуаром, влияющим на вкус, аромат и внешний вид блюд. Соберите полный набор необходимой посуды хорошего качества и готовьте с удовольствием!
Фото: ippinka
Как очистить пригоревшую эмалированную кастрюлю? Обзор лучших химических и народных средств
26.09.2017
Интерьер /
Кухня
Декор /
Своими руками
Декор /
Аксессуары
Яркая и чистая эмалированная посуда украсит любую кухню
Как очистить пригоревшую эмалированную кастрюлю? Хозяйки часто сталкиваются с этой проблемой, поскольку домашние хлопоты нередко выбивают из колеи, нет-нет, да и забудется, что на плите стоит эмалированная кастрюля с вареньем или рагу.
Осознание того, что неприятность уже случилась, приходит тогда, когда по квартире распространяется запах гари.
Содержание:
Чистка эмалированной кастрюли
Наиболее популярным средством для чистки эмалированной посуды является сода
Красивые эмалированные кастрюля немецкого качества
Пища в красивой и чистой посуде всегда кажется еще вкуснее
Чистые эмалированные кастрюли являются украшением кухни
Почему так происходит именно с эмалированными кастрюлями и как быстро и эффективно исправить промах? Именно об этом и пойдет речь.
Посуда со слоем эмали имеет металлическую основу. Эмаль же — это тончайшая пленка из стеклокерамики, обладающая устойчивостью к высоким температурам, коррозии, химическим средствам. В то же время эмаль безопасна для здоровья человека, поскольку она не вступает в реакцию с пищей.
Эмалированная посуда обладает массой достоинств, но наряду с ними имеются и недостатки, одним из которых является хрупкость материала.
Если эмалированная кастрюля упадет на пол или ударится обо что-то твердое, небольшой участок эмали с ее поверхности отколется и в этом месте емкость начнет ржаветь.
Совет. Посуда, покрытая керамической эмалью, требует особого ухода. При мытье нельзя использовать абразивные вещества, металлические сетки и щетки. Мыть такую кастрюлю или миску можно только мягкой поролоновой губкой с использованием неагрессивных моющих гелей.
Чистка эмалированной кастрюли от гари не легкое дело
Чтобы очистить дно эмалированной кастрюли от пригоревшей пищи необходимо постараться
Чтобы не приходилось чистить кастрюли от гари — контролируйте процесс готовки
Но пригоревшую емкость довольно трудно очистить без специальных средств. Если пригорела эмалированная кастрюля, как очистить ее? Есть два выхода:
- выбросить кастрюлю, взять деньги и отправиться в магазин для покупки новой;
- поднапрячься и очистить кухонную утварь, сэкономив деньги и избавив себя от похода по магазинам.
Первый вариант рассматривать не имеет смысла, тут и так все ясно. Придется чистить кастрюлю, но без использования, ножа, металлического скребка и других жестких приспособлений.
Совет. Современный рынок химической продукции для бытовых нужд обладает огромным арсеналом гелей и порошков, при помощи которых можно быстро и эффективно очистить посуду от пригоревшей пищи, накипи, жира.
Чистые кастрюли — это гордость хозяйки
Пища, приготовленная в красивой и чистой эмалированной кастрюле, выглядит вкуснее
Ярко-оранжевая эмалированная кастрюля
Набор эмалированных кастрюль разного объема
Однако у этих химических средств есть существенные недостатки:
- хороший препарат помогает, но стоит очень дорого, дешевый — просто выброшенные деньги;
- в их состав входят ядовитые компоненты, опасные для человеческого организма, поэтому если и пользоваться такими средствами, то после них нужно очень тщательно промывать посуду проточной водой;
- бытовая химия разъедает кожу рук, если в доме нет резиновых перчаток, применять агрессивные препараты нельзя.
Обычные абразивные средства не особо помогут в чистке пригоревшей эмалированной кастрюли
Подобные щетки табу в чистке эмалированной посуды
Есть более дорогие средства для чистки подобных загрязнений, но это не особо здоровый вариант, тем более, если у вас есть маленькие дети
Однако, существует огромное количество народных средств, при помощи которых можно очистить эмалированную кастрюлю. Преимущество такого подхода к решению проблемы в том, что все необходимые компоненты можно найти на любой кухне. Даже если в доме не оказалось нужного средства, они доступны в свободной продаже и стоят недорого.
Мытье посуды, а особенно чистка эмалированных кастрюль процесс не из приятных
Стандартный набор для наведения чистоты на кухне, но не все можно использовать для эмалированных кастрюль
- Соль.
- Уксус.
- Сода.
- Молочная сыворотка.
- Зола.
Теперь о том, как использовать эти примитивные средства.
Сода — это экологичный и дешевый вариант чистки кастрюль
Для чистки эмалированных кастрюль лучше использовать обычные губки
Соль для очистки нагара можно использовать двумя способами:
- Сухой вариант очистки. На дно кастрюли насыпают соль слоем в 1 см и оставляют на 3−4 часа. После этого соль удаляют, емкость моют с применением губки и обыкновенного моющего средства.
- Мокрый способ. Готовят соляной раствор в таком соотношении: 2 стакана горячей воды и 4 ст. ложки поваренной соли. Раствор выливают в кастрюлю и ставят ее на плиту. После закипания жидкость должна прокипеть еще минут 15, затем посуду снимают с огня и оставляют еще на 2 часа. По истечении этого времени весь нагар легко удалится мягкой губкой и мыльным раствором.
Соль идеальна в качестве чистящего средства и найдется на любой кухне
Мокрый способ очистки эмалированной кастрюли от гари
Чистка с использованием уксуса и соды
Содой чистили посуду еще в начале прошлого столетия.
Помимо пригоревших участков, пищевая сода устраняет жир, грязь, неприятный запах и придает эмалированной поверхности блеск. Нужно взять большую металлическую емкость, например, таз, заполнить его до половины горячей водой, растворить пачку порошка и погрузить в жидкость кастрюлю.
Таз ставят на плиту и кипятят раствор на медленном огне в течение часа. Когда вода в тазу немного остынет, кастрюлю вынимают и тщательно промывают под проточной водой. Таким образом, емкость очищается не только изнутри, но и снаружи.
Чистая посуда — это хорошее настроение у хозяйки
Еда из чистой посуды всегда вкуснее
Пригоревшее после варенья дно кастрюли поможет очистить сода
Чистка уксусом гораздо проще, непосредственно в кастрюлю наливают стакан воды и добавляют ½ стакана уксуса и кипятят не более 15-ти минут. Уксус можно заменить лимонной кислотой или соком лимона, но это получится гораздо дороже.
Совет. Любые кислоты при долгом контакте с эмалью способны разрушить ее, поэтому не нужно оставлять их в кастрюле.
Сразу после кипячения кислоту нужно вылить, а посуду хорошо вымыть.Даже если у вас дома нет уксуса, его можно найти в любом продуктовом магазине
Процесс и результат чистки эмалированной кастрюли
Чистые кастрюли поднимают настроение
Зола и сыворотка
Чистка посуды золой — способ уникальный и очень древний. К нему обращаются редко, как правило, в условиях отсутствия цивилизации, например, на природе, когда кастрюлю использовали на открытом огне (на костре). Зато зола в этом случае не проблема, ее можно взять прямо их потухшего кострища. Емкость наполняют золой на 1/3, добавляют воду и ставят на огонь. Кипеть эта «адская» смесь должна около получаса. Далее кастрюлю просто моют холодной или теплой водой и вытирают насухо.
Эмалированные кастрюли от европейского производителя
Зола тоже является экологичным и качественным средством очистки эмалированной кастрюли от гари
Сыворотка для снятия нагара с посуды — самый безопасный способ и для самой кастрюли, и для здоровья человека.
В посуду заливают обычную сыворотку, которая стоит сущие копейки и оставляют на несколько часов. Исчезает не только пригар, но и накипь от воды. Затем кастрюлю просто хорошо ополаскивают чистой водой.
Совет. При значительном загрязнении рекомендуется использовать одновременно несколько способов. В этом случае результат гарантирован.
Обычный и эмалированный чугун: их сравнение при приготовлении пищи и очистке
Хорошей новостью для тех, кто ограничен в деньгах или пространстве на кухне, является то, что большинство операций, которые можно делать в эмалированной кастрюле или сковороде, можно делать в традиционной, хорошо закаленный чугун, с небольшими корректировками. Многие основные различия сводятся к уходу за кусочками, хотя есть некоторые вещи, о которых следует помнить во время приготовления пищи. Вот краткое изложение.
Цена.
Если вы подумываете о пополнении своей коллекции посуды и вам важны деньги, традиционная чугунная посуда почти всегда дешевле эмалированной, а иногда и в несколько раз дешевле, в зависимости от размера и марки.При правильном обращении оба типа чугуна могут служить всю жизнь, а затем и несколько. Если вы тратите мало или много, считайте это долгосрочной инвестицией.
Продолжение истории под рекламой
Приправа. Домашние повара боятся и любят приправы на традиционной чугунной сковороде. Приправа — это то, что происходит, когда жиры нагреваются до определенной точки, которая заставляет их полимеризоваться или реорганизовываться в нечто, напоминающее пластиковое покрытие, и связываться с металлом. В то время как многие сковороды предварительно приправлены, небольшое регулярное обслуживание (смазка маслом после приготовления) и частое приготовление пищи помогут создать патину.Если приправа повреждена, может потребоваться более интенсивный уход — пару циклов нанесения масла в духовке или на плите.
В конце концов вы получите естественную антипригарную поверхность, которая может конкурировать с промышленными антипригарными покрытиями. Хотя эмаль полезна тем, что она устраняет ямчатую поверхность чугуна, на которой пища может легче застревать и прилипать, она по своей сути не является антипригарной и не образует приправы. Таким образом, каждый раз, когда вы готовите, вам понадобится достаточное количество жира, чтобы избежать пригорания.
Отопление. Эмаль менее электропроводна, чем чугун (который сам по себе менее электропроводен, чем некоторые другие металлы). По словам Дэвида Грина, адъюнкт-профессора материаловедения, химического и машиностроения в Школе Университета Вирджинии, это изменит скорость нагрева внешней части сковороды, в которой чугун зажат между двумя слоями эмали. инженерных и прикладных наук. По его словам, по сравнению с традиционным чугуном эмалированная сковорода будет нагреваться немного медленнее.
При этом эмаль может помочь с более равномерным распределением тепла, говорит Лихэн Цай, сотрудник Грина по кулинарии и доцент кафедры материаловедения, химической и биомедицинской инженерии.
Но это перераспределение тепла на самом деле исправляет неравномерный характер горелки, а не горячие точки, создаваемые самим чугуном.
Продолжение истории под рекламой
Знать о различных нагревательных свойствах – это только полдела.Это «материальное несоответствие», как его называет Грин, может нанести ущерб самой кастрюле, если с ним не обращаться должным образом. По словам Цая, под прямым нагревом горелки металл будет нагреваться (и расширяться) быстрее, чем эмаль, что потенциально может создать нагрузку на эмаль и привести к ее растрескиванию. Это более вероятно в случаях, когда кастрюля испытывает тепловой удар или быстрое изменение температуры — одна из причин, по которой эмалированную кастрюлю нельзя нагревать пустой на конфорке. То же самое относится и к тому, почему вы не должны мыть горячую эмалированную кастрюлю холодной водой, когда металл может сжиматься быстрее, чем эмаль.
Хотя вероятность того, что обычная чугунная посуда треснет, меньше, рекомендуется также не погружать горячую сковороду такого типа в холодную воду.
Тепловой удар редко вызывает растрескивание предварительно разогретой чугунной сковороды, поэтому, если вы не знаете, что имеете дело с очень ненадежной горелкой, вы можете и должны предварительно разогреть ее на пустой плите. Это предотвращает расщепление или горение жира и гарантирует, что пища станет хрустящей и подрумянится, как только попадет на поверхность.
Использовать с определенными ингредиентами. Обычный чугун является реакционноспособным, что означает, что кислые ингредиенты (уксус, помидоры и т. д.) могут взаимодействовать с металлом, придавая пищевым продуктам неприятный вкус или цвет. Реакции менее вероятны при использовании хорошо приправленных сковородок, особенно для блюд с коротким временем приготовления, но об этом следует помнить. Эмаль минимально реактивна и приемлема для кислых пищевых продуктов.
Цвет. Нет, я говорю не только о цветах внешней эмали, от которых многие люди падают в обморок (но, эй, если вы предпочитаете эмалированную посуду из соображений эстетики, дерзайте).
Многие эмалированные изделия имеют бледную внутреннюю поверхность кремового цвета, что позволяет особенно легко контролировать цвет ароматного фонда (приготовленного сока) на дне кастрюли или просто проверять, не горит ли он. Хотя это возможно сделать в традиционной чугунной кастрюле или черной эмалированной кастрюле, вам просто нужно быть более внимательным, чтобы не зайти слишком далеко. Что-то вроде карамели в темной кастрюле также может быть сложнее определить визуально, но в этом случае термометр с мгновенным считыванием может быть вашим другом.
Что выбрать, когда. На вашей кухне уже могут быть сковороды обоих типов, поэтому выбор зависит от того, что вы готовите. Хлеб без замеса будет хорошо работать в голландских духовках, эмалированных или нет (в этом случае постепенный нагрев пустой кастрюли в духовке делает тепловой удар маловероятным). Жарить стейк? Цай говорит, что вам лучше подойдет обычный чугун, так как его можно нагреть до более высокой температуры, что даст вам быструю хрустящую корочку снаружи и менее качественную внутреннюю часть.
Также подумайте о том, готовите ли вы в сухой или влажной среде, говорит Грин. В таких блюдах, как тушеное мясо или тушеное мясо, более равномерный нагрев эмалированной сковороды может быть особенно полезен для равномерного приготовления всего блюда.
История продолжается под рекламой
Если у вас нет сковороды, указанной в рецепте, надежда еще не потеряна. Просто имейте в виду пункты, указанные выше, и внесите соответствующие коррективы. Может быть, вы добавите немного больше жира, переходя от традиционного выдержанного к эмалированному чугуну.Возможно, вы сократите время приготовления при переходе от эмалированного к традиционному чугуну. Обратите внимание на питание и подкорректируйте его по мере необходимости.
Очистка. Мыло и вода — это часто все, что вам нужно для обоих типов кастрюль. И нет, они не удалят приправу с вашего обычного чугуна. Однако остерегайтесь более абразивных альтернатив.
Нейлоновый скребок или губка, не царапающая кожу, подойдут, как и кольчужные инструменты, предназначенные для этой работы, но губки и чистящие средства, такие как Bar Keepers Friend, действительно могут повредить приправу.Кошерная соль достаточно крупная, чтобы помочь оттереть прилипшую пищу, не повреждая приправы. А вот Bar Keepers Friend и Bon Ami отлично подходят для эмалированной посуды. Подушечки для мытья посуды или другие грубые инструменты могут поцарапать эмаль. Лучше всего сушить оба типа вручную после мытья — чтобы предотвратить ржавчину в случае обычного чугуна и предотвратить сколы, царапины или опрокидывание эмалированной сковороды во время сушки на воздухе.
Чугун против эмалированного чугуна. Какая посуда подходит именно вам?
Хорошая чугунная сковорода – незаменимая посуда на каждой кухне.Если вы решили приобрести чугунную посуду, то наверняка поняли, что можете выбрать как непокрытый или голый чугун, так и эмалированные варианты.
Итак, какой выбрать? Чтобы найти лучшую чугунную сковороду или жаровню, вам нужно знать плюсы и минусы каждой из них. Продолжайте читать для подробного сравнения чугуна и эмалированного чугуна.
Со стандартным чугуном вы не ошибетесь. Однако есть один существенный недостаток
Чугунная посуда без покрытия используется уже тысячи лет.Возможно, ваша бабушка все еще использует чугунную сковороду пятидесятилетней давности и по сей день. Традиционная чугунная посуда прослужит вечно — при правильном уходе. В обычной чугунной сковороде можно приготовить практически все. Однако для чрезмерно кислых продуктов, таких как томатный соус, эмалированная версия может быть лучшим вариантом. Если вы отправляетесь в поход, оставьте свои дорогие эмалированные кастрюли. Чугун отлично подходит для приготовления фахитас, приготовления завтрака и обжаривания идеального стейка.
Преимущества обычного чугуна
Чугун имеет ряд преимуществ по сравнению с эмалированным чугуном.
Обычный чугун может добавить железа в вашу пищу, что является отличным способом получить больше этого необходимого питательного вещества в вашем рационе. Если вы хотите узнать о добавлении железа в пищу, прочтите мою статью «безопасен ли чугун». Чугун также:
- Натуральное антипригарное покрытие – «Приправа» или покрытие обеспечивает естественную полуантипригарную поверхность
- Более доступный – Обычный чугун, как правило, более доступен, чем варианты с эмалированным покрытием
- Более прочный – Чугун чрезвычайно прочный.При правильном уходе ваша чугунная сковорода может прослужить сотни лет
- Можно использовать на гриле – Вы можете использовать обычную чугунную сковороду на плите, в духовке или на гриле
У нас есть другие статьи, если вы хочу узнать больше. Эти две статьи могут показаться вам интересными. В чем преимущества чугуна . И плюсы и минусы чугуна .
Некоторые соображения
Вот что следует помнить об обычной чугунной посуде:
Чистить после каждого использования .Чтобы сохранить чугунную посуду в отличном состоянии, старайтесь не замачивать ее в воде, чтобы предотвратить ржавчину.
К счастью, чугун легко чистить. Просто соскребите весь мусор со сковороды, а затем вымойте ее с помощью чугунной щетки или мягкой щетки, такой как Tawashi. Затем вытрите кухонным полотенцем. Обычно я снова ставлю посуду на огонь, чтобы чугун полностью высох.
Чугун нуждается в приправе . Чугунная посуда покрывается «приправой» или покрытием, которое делает ее естественно антипригарной.Приправа предотвращает ржавчину и обеспечивает легкое снятие покрытия. Чугунная посуда с годами становится только лучше. Поддерживать приправу чугуна просто. Просто нанесите очень тонкий слой растительного масла после очистки и нагрейте посуду.
Обязательно полностью высушите чугунную посуду перед хранением.
Если ваша чугунная посуда останется влажной, она со временем заржавеет. Однако вы можете восстановить чугун, если на нем появилась ржавчина.
Не используйте для приготовления слишком кислых продуктов .Такие продукты, как лимонный сок, томатный соус и уксус, могут лишить чугуна приправ. Кроме того, приготовление этих продуктов в чугуне может привести к металлическому привкусу пищи.
Лучшая чугунная посуда
Я провел небольшое исследование и выбрал несколько хороших вариантов, если вам нужна предварительно приправленная сковорода. У меня нет всех этих опций, но я большой поклонник чугуна. Если у вас есть какие-либо сомнения, зайдите на сайт, вы увидите множество подержанных современных и старинных чугунных .
Большая чугунная сковорода Victoria Cookware с предварительно приправленными приправами
Эта сковорода — одна из моих любимых бюджетных кухонных принадлежностей. Это чрезвычайно большое значение, как много чугуна.
Проверьте ссылку на Amazon, чтобы увидеть последние цены (партнерская ссылка). Он имеет большую 12-дюймовую жарочную поверхность, которая идеально подходит для большинства ваших потребностей. Эта сковорода предварительно приправлена 100-процентным льняным маслом без ГМО. Длинная изогнутая ручка добавляет немного дополнительного рычага и более удобного обращения.С 1939 года Виктория занимается производством чугуна. Излишне говорить, что их посуда пользуется уважением.
Предварительно выдержанная чугунная сковорода Lodge
Компания Lodge является лидером в производстве чугуна. Они производят чугунные сковороды уже более 100 лет. У меня есть меньший 10.25 и мне он нравится. Он достаточно большой для моих нужд, хотя, если вы готовите на пару человек, я бы выбрал 12-дюймовую сковороду. Опять же, вот ссылка на Amazon с последними ценами (партнерская ссылка).
12-дюймовая сковорода Lodge сопоставима по цене со сковородой Victoria.
Тем не менее, Lodge является одним из самых надежных производителей чугуна и до сих пор с гордостью производит свой чугун в Америке. Чугунные сковороды Lodge предварительно приправлены и готовы к использованию, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы приправить сковороду. Lodge использует только 100-процентное растительное масло для приправы своих сковородок.
Кухонная сковорода Utopia
Если вам нужна новая сковорода, Utopia предлагает еще один отличный вариант.Utopia предлагает 12,5-дюймовую сковороду, которая немного больше, чем сковороды Lodge и Victoria. Хотя я предпочитаю компании, которые производят собственный продукт. Сковорода Utopia является сильным претендентом на звание одной из самых недорогих чугунных кухонных принадлежностей. Посмотреть цены 12,5 на Amazon (партнерская ссылка). Готов к употреблению благодаря заводской приправе. Приправа изготовлена из 100% соевого масла.
Эмалированный чугун
Эмалированная чугунная посуда имеет эмалевое покрытие поверх металла.
Это покрытие предотвращает ржавление посуды. Тем не менее, эмалированная посуда имеет другие преимущества по сравнению со стандартным чугуном в нашем противостоянии чугуна между чугуном и эмалированным чугуном.
Преимущества эмалированного чугуна
- Не требует приправ – Эмалированный чугун не требует приправ
- В нем можно готовить все что угодно – В отличие от традиционных чугунных сковородок, кислые продукты прекрасно готовятся в эмалированном исполнении
- Будет, не ржаветь. Обычный чугун будет ржаветь, если он будет подвергаться воздействию воды в течение определенного периода времени.Вы можете замочить эмалированный чугун, не беспокоясь о том, что он заржавеет.
- Предлагается в различных цветах. Классические чугунные сковороды обычно выглядят одинаково. Тем не менее, эмаль бывает разных красивых цветов, включая белый, синий и красный. Дорогие французские марки предлагают множество различных цветов, и они, безусловно, хорошо смотрятся.
- Эмалированный чугун универсален и может использоваться для приготовления, маринования и охлаждения продуктов. Он устойчив к щелочным и кислым продуктам
На что следует обратить внимание
Вот некоторые вещи, о которых следует помнить, если вы планируете приобрести эмалированную чугунную посуду.
- В отличие от предварительно выдержанного чугуна покрытие из фарфорового стекла (фритта) может быть повреждено. Будьте осторожны, чтобы не уронить и не ударить посуду.
- Внутренняя часть кастрюли может отколоться, если вы используете металлические щипцы или щипцы. Поэтому используйте деревянную, нейлоновую или силиконовую посуду.
- Чугунные эмалированные сковороды стоят дороже старомодной версии.
- Пища может прилипнуть к сковороде, если вы готовите ее на сильном огне. С эмалированным чугуном лучше использовать слабый или средний нагрев.При обжаривании мяса начинайте с слабого огня и постепенно повышайте его.
- Очень важно никогда не нагревать пустую эмалированную чугунную сковороду слишком сильно. В отличие от обычной чугунной сковороды, которую можно предварительно разогреть до обжигающей жары, пустая эмалированная сковорода может быть повреждена, если ее предварительно нагреть до слишком высокой температуры. Поэтому избегайте использования эмалированных литых сковородок для рецептов, требующих предварительного нагрева сковороды до высокой температуры перед добавлением ингредиентов.
Лучшая эмалированная чугунная посуда
Мы собрали несколько наших любимых эмалированных чугунных сковородок и сковородок.Хотя я большой поклонник Le Creuset и Staub, они довольно дорогие. Вот несколько хороших вариантов без высоких цен премиальных брендов.
Чугунная кастрюля Lodge емкостью 3,6 кварт
В этой большой кастрюле можно запекать, жарить, тушить или жарить при температуре до 500 градусов по Фаренгейту. Двойные ручки позволяют легко переносить блюдо с плиты на стол.
Крышка гарантирует, что еда не будет разбрызгиваться. Вы можете выбрать яркий карибский синий или устрично-белый цвет.Это похоже на сковороду, но кастрюля поставляется с удобной крышкой. Посмотрите, как выглядит кастрюля на Amazon (партнерская ссылка).
Жаровня Lodge на 6 литров
В то время как Lodge славится своим выдержанным чугуном, они также производят эмалированный чугун. 6 литров — идеальный размер для большинства людей. Любой больший может быть действительно слишком тяжелым, чтобы подняться из духовки. Тем не менее, горшок одинаково хорошо чувствует себя на плите. В отличие от обычного чугуна, эмалированный чугун отлично подходит для кипячения воды и приготовления блюд на основе томатов.Я должен сказать, что на момент написания статьи Lodge производил аутсорсинг за границей, однако кастрюли были чрезвычайно популярны. Посмотрите широкий ассортимент цветов, доступных на Amazon (партнерская ссылка).
Чугун против эмалированного чугуна наши последние мысли
Чугунная и эмалированная посуда прочная и долговечная.
Вы можете использовать любой из них на большинстве поверхностей. Они готовятся равномерно и поддерживают стабильную температуру. Поскольку их можно использовать на сильном огне, любой тип сковороды отлично подходит для обжаривания мяса.
Большинство поваров предпочитают использовать чугунную посуду обоих типов. Мы рекомендуем приобрести по одному каждого — классического и эмалированного чугуна. Используйте эмалированную версию для приготовления чили и других кислых продуктов, а также для легкой очистки. Возьмите с собой свой классический чугунный котел, когда отправляетесь в поход.
Эмалированная посуда, старинная фарфоровая или эмалированная посуда, гранитная посуда, агатовая посуда, крапчатая посуда, хронометраж
>>>> Хронология
Ранние эмалированные кастрюли для приготовления пищи
Подумайте об эмали
кухонная утварь сегодня, и вы, вероятно, представляете что-то, покрытое эмалью.
Такого точно не было в первые годы. Начнем с того, что кастрюли были
облицованные внутри эмалью, но снаружи они выглядели как любой другой чугун. Люди хотели найти способ покрытия железа
чтобы предотвратить попадание металлического привкуса или ржавчины в пищу: что-то кислотостойкое и
легко моется без трудоемкой чистки,
что-то более прочное, чем оловянные накладки, используемые внутри меди.
История эмалированной посуды начинается в 1760-х годах в Германии.Идея найти
безопасное и удобное покрытие впервые появилось там: в научной литературе и в реальной жизни.
железо работает. Пятьдесят лет спустя
стекловидные эмалевые покрытия, также называемые фарфором, для кухонных кастрюль стали привычными в нескольких
Европейские страны. Эмалирование больше не ограничивалось декоративно-прикладным искусством.
Были эмалированные кулинарии
кастрюли действительно такие чистые и безопасные, как казались? Некоторые люди хвалили их как намного лучше
чем что-либо известное ранее.
Другие говорили о ядовитых ингредиентах, просачивающихся в
еда. Выяснить, что думали повара или домработницы в первые дни, не так-то просто.
так легко.
В течение следующих нескольких десятилетий эмалированный металл стал использоваться для бытовых кастрюль, сковородок,
бассейнов, а также для дорожных знаков, медицинского оборудования и прочего. И еще эмалированная посуда
был еще далек от привлекательной и полезной посуды массового производства
конце 1800-х и начале 1900-х годов.
Эмаль в США: расцвет после позднего старта
Эмалированный
посуда попала в США после Западной Европы. Около 1850 г. американцы стали владеть
эмалированные кухонные принадлежности, но они были очень простыми, совсем не похожими на красочные
пестрые поверхности, которые были еще впереди.
Литейный завод Stuart & Peterson в Филадельфии.
в 1860-х годах производила эмалированные чугунные горшки.
Полая посуда внутри, обработанная на паровом токарном станке, покрыта
белой пасты и поставить в духовку для сушки. После высыхания переносится
в печь для эмалирования, где применяется белое каление, достаточное для плавления стекла,
который расплавляет это покрытие, делая его мягким, как жидкое стекло. Находясь в этом состоянии,
быстро вынимается из печи, быстро покрывается белым порошком и тотчас же
возвращается обратно в печь, где снова подвергается белому калению, и, наконец,
выносят для постепенного охлаждения на открытый воздух.Эмаль, по сути, обычная.
покрытие фарфора на металле и при обычном уходе не портится. На
напротив, эмалированная железная посуда, сделанная в Англии (которая почти вытеснена
из американского потребления мануфактурой Stuart & Peterson) наконец
сталкивается с бесконечно малым числом мельчайших трещин, которые откалывают и превращают
судно совершенно бесполезное.
История американских мануфактур с 1608 по 1860 год, Бишоп, Фридли и Янг,
1868 г.
Много было написано о неудовлетворительном
посуда:
Десять лет назад чайники с фарфоровой футеровкой считались великим изобретением для кипячения
вещества, требующие особого ухода, и многие экономные хозяйки поздравили
себя от обладания одним, а затем огорчила себя до тошноты, обнаружив, что
сгорел за несколько дней из-за небрежности слуг и столь же
портить ей деликатесы, как обычную жестяную кастрюльку.
Журнал Lady’s Home , Филадельфия, 1857 г.
Посуда для обжаривания и даже помола кофе теперь часто покрыта
фарфор, как и многие другие предметы для кухни.
чрезвычайно чистый и красивый, в то время как он остается идеальным; и это преимущество для
кофейную ягоду особенно нельзя доводить до непосредственного контакта с раскаленным металлом.Но изделия с фарфоровой подкладкой не только очень дороги, но и никогда не могут быть
зависел от. Они так же склонны треснуть и разлететься на куски в первый раз.
использования в качестве пятидесятого; и, конечно, никакой дальнейшей службы.
Кондитерское искусство, Тилтон и Ко, Бостон, 1865 г.,
Без сомнения, фарфор.
Именно в 1870-х годах всплеск соревновательного творчества начал менять американскую
кухонная утварь.Отсюда появился огромный ассортимент эмалевых изделий с напылением, крапинками,
и брызги, которые сегодня нравятся коллекционерам. Две компании лидируют в патентовании
и продвижение инноваций: не только привлекательное оформление поверхности, но и постоянное
улучшения в эмалировании стыков листового металла, креплении ручек и т.
д. Мы не должны
забудьте, что на протяжении 1800-х годов изменения в обработке металлов важны для истории
эмалированной посуды.Дело не только в поверхности.
Пятнистый, мраморный или однотонный?
Первые два больших США
Компании по производству эмалированной посуды для дома были основаны мигрантами из Европы в 1860-х годах.
У одной компании были французские корни, у другой — немецкие.
Лаланс и Грожан начинали как бизнес по импорту листового металла и металла.
товары для дома, прежде чем основать свою производственную компанию в Нью-Йорке с металлическим
Штамповочный завод в Вудхейвене.Их пятнистая эмаль была агатовой, обычно синей.
Фредерик и Уильям Нидрингхаус основали St.
Louis Stamping Co. в
Миссури, а затем перенесла производство гранитной посуды в Гранит-Сити, штат Иллинойс. Они
позже превратилась в NESCO, о которой иногда говорили, что серая эмаль вытекает из «чистой
расплавленный гранит». Они получили первый патент США на пятнистую эмалевую отделку,
всего за несколько месяцев до конкурирующего патента L&G.Обе компании продолжали
запатентовать многочисленные усовершенствования: от улучшенных изливов до нового оформления поверхности.
Фоллрату удалось зарекомендовать себя чуть позже, и были
другие компании тоже. Карлу Фоллрату пришлось отстаивать уникальность своей эмали.
способ получить патент на своего рода «эмалированные изделия из железа, известные
как крапчатая или перченая посуда»:
Посуда отличается от так называемой пятнистой посуды, такой как гранит или
изделия из агата, в том, что контрастные пятнышки получаются путем включения
в эмалевом покрытии агента, который представляет контрастный цвет, тогда как
в случае крапчатой посуды крапинки или пятна не только обычно
более крупный и несколько менее выраженный характер, чем у пятнистой посуды,
а вызваны абсорбцией в глазурь оксида железа, образующегося при
поверхности металла в процессе эмалирования.
Из патента Фоллрата 1893 г.
.
Самые известные бренды, особенно
названия изделий из гранита и агата сохраняли прочные позиции в 20 веке.
Они продаются по более высокой цене. В 1899 году Лаланс и Грожан разработали «Агатовый никель-стальной сплав».
посуда» стоила гораздо дороже, чем хабермановская «серая крапчатая эмалированная посуда» L&G’s.
2-литровая кастрюля с крышкой стоит 18 центов; У Хабермана было 7 центов.Тем временем у Sears была
набор из 17 предметов «Бесподобная серая эмалированная посуда» продается примерно за 2,70 доллара.
В рекламе агатовых изделий из никелевой стали утверждалось, что это «сертификат химика», доказывающий
он не содержит «мышьяка, сурьмы и свинца» с 1890-х годов. Эмаль
до сих пор не избавился от подозрения, что некоторые смеси выделяют токсины в приготовленные
еда.
Сегодня большинство эмалированных чугунов обычно имеют гладкую, часто белую футеровку.
великолепно окрашен снаружи.
В то время, когда пестрая эмаль имела огромный успех в США, некоторые страны застряли
к более простому виду.
Классическая британская эмаль обычно была белой с темно-синей окантовкой, хотя и более глубокой.
также использовались цвета. В Швеции было много кремового с зеленой окантовкой. Другие страны
имели смесь однотонных и крапчатых, с народно-художественным декором, вроде цветочных мотивов,
также популярен в некоторых местах.
Новые конкуренты — алюминий, нержавеющая сталь, пирекс, пластик — создали серьезную конкуренцию.
С 1930-х годов эмалированный металл больше никогда не был «очевидно» привлекательным и доступным.
выбор.
Timeline: эмалированный металл для кулинарии и бытового использования
- 1761 ~
Дж. Х. Г.фон Юсти предложил способ эмалирования меди в своей работе.
собрание сочинений по химии - 1764 ~ А
Немецкий производитель в Кёнигсброне производил эмалированные печи и посуду.
облицован эмалью - 1779 ~ Предлагается ученое общество в Париже
900 ливров приз за изобретение нового вещества для кухонной утвари,
минус недостатки всех остальных - 1781 ~ Свен
Ринман в Стокгольме
описал эксперименты по облицовке медных или кованых чугунных котлов с помощью
эмалью по 20 различным «рецептам».Сказал, что предложенный Юсти метод неработоспособен. - 1799 ~ Доктор Сэмюэл Сэнди Хиклинг из Бирмингема, Уорикшир, запатентовано
способ покрытия железа эмалью. Он понимал как декоративный, так и практический потенциал.
Завод приступил к производству «эмалированных
полые изделия», используя его метод, но отказался от «должного поощрения». - 1837 ~ Дж.Дж.А. Муро из Лувена получил бельгийский патент на
улучшенная эмаль для печей. Он заявлял о высоком уровне термостойкости, превосходившем
эмаль, используемая на запеканках. - 1837 ~ Кристоф Эрде из Тюрингии, опубликовал книгу с инструкциями
для эмалирования железной посуды. ( Gründliche Anweisung zum Emailliren und Verzinnen
der gegossenen und geschlagenen eisernen Kochgeschirre ) - 1839 ~
Томас и Чарльз Кларк из Вулверхэмптона, Стаффордшир, запатентовали способ
«глазурь и эмалирование чугуна, пустотелых и других металлических веществ». Они
были производителями железа, а не учеными-джентльменами вроде Ринмана и Хиклинга, и
их компания продолжала производить и продавать эмалированные металлические предметы для приготовления пищи, гигиены
и т.д. Позже они подали в суд на Кенрика (см. следующий пункт) за производство аналогичного товара, но проиграли. - 1851 ~ На Большой Лондонской выставке «Чугунные эмалированные кулинарные
сосуды» были показаны Арчибальдом
Kenrick & Sons из Вест-Бромвича, Стаффордшир, а также другие эмалированные
вещи, включая унитаз и плевательницу.Тимоти Кенрик из того же
зарегистрирован патент 1846 на «эмалирование поверхностей некоторых
чугунные изделия». - 1852 ~ На собрании
Институт Франклина в Филадельфии, штат Пенсильвания, доктор Кеннеди показал членам эмаль
сосуды из штампованного железа из Франции и рассказал, как
бизнес эмалирования железа быстро приобретал значение на [европейском]
континент». Он сказал, что «расходы на эмалированные кулинарные изделия были незначительными;
он купил [в Севре, недалеко от Парижа] железную кастрюлю вместимостью кварту,
и эмалированные с обеих сторон, за … 24 цента … «Железнодорожные и уличные знаки, «нагрудные булавки,
этикетки с растениями, надгробные таблички и множество других красивых или полезных предметов.
дешево обеспечены мастерством французских эмальеров». - 1853 ~
Выставка в Нью-Йорке показала «различные консервированные, точеные и эмалированные кулинарные и
предметы домашнего обихода» производства «Cresson, William P., & Co., Филадельфия,
Пенсильвания». - 1876 ~ Патент США на «эмалирование изделий из листового металла», «красиво-пестрый».
и «более прочный», предоставленный
Братья Нидрингхаус - 1877 ~ Патент США на контейнеры из листового металла, изготовленные внахлест
секций и покрытых эмалью, присвоенных Лалансу и Грожану, признавая
Патент 1876 г. — цитируется ниже - 1889 ~ Первый патент США Карла Фоллрата — способ получения «пятнистой
или приятный крапчатый вид» - 1892 ~ эмалированная сталь стала
более дешевая альтернатива эмалированному железу примерно на эту дату - Начало 1900-х ~ судебные споры о патентах на эмалированные изделия в США
продолжение вроде
этот - 1930-е годы ~ Эмалированная посуда теряет лидирующие позиции.Новые альтернативы были так же хороши или даже лучше.
Х. Г.фон Юсти предложил способ эмалирования меди в своей работе.
Он понимал как декоративный, так и практический потенциал.
Они
Он сказал, что «расходы на эмалированные кулинарные изделия были незначительными;
— цитируется ниже…Нам известно, что суда из листового железа, изготовленные из цельного куска листового металла
были отштампованы в форме и покрыты эмалью в пестрых тонах, чтобы представить гранит
и мрамора, а также то, что сосуды из листового и литого металла также покрывались эмалью.
стекловидные эмали, когда они построены как единое целое, и мы не хотим этого заявлять.
То, что мы заявляем и хотим защитить с помощью Letters Patent, это —
.
Сосуд из листового металла, состоящий из двух или более секций, соединенных по краям
полукруглые швы внахлест, и покрыты стекловидной эмалью, в результате чего внахлест
соединения скрепляются и удерживаются, а сосуд укрепляется и украшается,
по существу, как указано…
Патент 1877 года для изобретателей Джона К.Миллиган из Саут-Ориндж, Нью-Джерси и Джордж
Бут из Филадельфии, Пенсильвания, правопреемники Лаланса и Грожана
…еще несколько лет назад почти все изделия из железа с тонкой эмалью, будь то кованые
или чугуна, имели гладкую поверхность или однородный цвет, голубой, коричневый, фиолетовый,
белый или серый.
так называемая пятнистая посуда, гранитная или агатовая посуда, в которой эмаль
покрытию придается пестрый вид…
1894 г., патент Фоллрата
Впоследствии был представлен и широко продавался на рынке.
Примечания
~ Чтобы узнать о конкретных узорах и отделках с точки зрения коллекционера
вам, вероятно, понадобится хотя бы один серьезный справочник коллекционера и/или членство
из
общество коллекционеров.
~ Гранитная посуда — это общее название крапчатой или пятнистой эмали в настоящее время, часто используемое
не имея в виду оригинальный бренд.
5 марта 2012 г.
Вернуться к началу страницы
Фарфоровая эмалированная посуда: все, что вам нужно знать
Знакомство с фарфоровой эмалью
В настоящее время посуда из фарфоровой эмали производит прекрасное впечатление на кухнях всего мира.
Фарфоровая эмаль действительно соблазняет как гурманов, так и любителей дизайна, потому что сочетает в себе производительность и эстетику. Но… в чем разница между фарфором и фарфоровой эмалью?
Как многие из вас, возможно, знают, фарфор – это разновидность керамики, состоящей в основном из белой глины, называемой каолином, с добавлением полевых шпатов, кварца, стеатита и других веществ. Весь компаунд готовится при 1300-1400 градусах. Фарфор, как и глиняная и стеклокерамика, может быть глазурованным или неглазурованным.
Посуда из фарфоровой эмали изготавливается путем сплавления фарфора с более прочным металлическим компонентом. Вот почему эмалевый фарфор отличается высокой твердостью и низкой пористостью. Вот почему кухонная посуда из фарфоровой эмали является одновременно прочной, долговечной и легкой.
Преимущества фарфоровой эмалированной посуды
Сейф
Первым преимуществом посуды из фарфоровой эмали является ее безопасность по сравнению с тефлоновыми, чугунными и алюминиевыми кастрюлями и сковородками; тефлоновые сковороды, действительно, , царапают себя после интенсивного использования и выделяют токсичные химические вещества.
Чугунные и алюминиевые кастрюли, с другой стороны, реагируют с кислотными ингредиентами, такими как уксус, лимон и яичные желтки. Вот почему фарфоровая эмаль рекомендована Фондом Уэстона А. Прайса, некоммерческой организацией, занимающейся просвещением общественности о здоровой пище и кулинарии.
Важно купить качественную эмалированную посуду , чтобы покрытие оставалось всегда в хорошем состоянии, без царапин и трещин, в том числе после интенсивного использования.
Антипригарное покрытие
В кулинарии эмалированная фарфоровая посуда идеальна для приготовления вкусных блюд и в то же время помогает оставаться в тонусе; действительно, только небольшое количество жира (сливочное масло, масло и т.) необходим, чтобы пища не прилипала к сковороде. Если вы соблюдаете диету, подумайте о покупке фарфоровых эмалированных кастрюль, которые помогут вам сократить количество жиров и масел при приготовлении пищи!
Готовит однородно
Кроме того, фарфор равномерно распределяет тепло, что позволяет готовить быстро и эффективно.
Это улучшит качество пищи, которую вы едите, сделав ее нежной и равномерно приготовленной, сохранив при этом органолептические свойства . Благодаря этому посуда из фарфоровой эмали идеально подходит для приготовления мясных и рыбных блюд.
Универсальный
Повара используют фарфоровую эмаль для приготовления самых разных блюд, потому что, в отличие от большинства посуды с антипригарным покрытием, ее можно использовать как в духовке, так и в микроволновой печи . Представьте, что вы используете фарфоровую эмалированную кастрюлю для приготовления вкусной лазаньи с трюфелями или эмалированную кастрюлю для приготовления сливочных супов и соусов.
Легкая очистка
Еще одним преимуществом посуды из фарфоровой эмали является то, что ее легко чистить. Преимущество двоякое: с одной стороны, вы сможете использовать меньше моющего средства и, таким образом, не загрязнять окружающую среду; с другой стороны, использование меньшего количества горячей воды позволит вам сэкономить драгоценные деньги на счетах.
Прочный
Фарфоровая эмалированная кастрюля стоит больше, чем другие кастрюли с антипригарным покрытием, например, из алюминия или тефлона, но, в отличие от них, это семейная реликвия, которую вы можете передать своим сыновьям и дочерям.
Мы в DishesOnly предлагаем вам поразительную линию фарфоровой эмалированной посуды от RIESS, компании с более чем 450-летним опытом производства эмалированной посуды и форм для выпечки.
Реактивный противеньНереактивная сковорода, Whats Cooking America
What’s Cook America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Советы и советы по приготовлению пищи » Формы для выпечки и противни » Реактивная сковорода против нереактивной сковороды
Вопросы и ответы — Реактивное панорамирование и нереактивное панорамирование
Вопрос:
Что такое нереактивная сковорода? – Дебби Джордан (20.
01.01)
Ответ:
Реактивная сковорода: Сковорода изготовлена из материала, химически вступающего в реакцию с другими продуктами.Алюминий и медь, металлы, которые очень хорошо проводят тепло, являются двумя наиболее распространенными реактивными материалами, используемыми для изготовления посуды. Легкий алюминий, уступающий по теплопроводности только меди, реагирует с кислой пищей, придавая металлический привкус, и может обесцветить светлые супы и соусы, особенно если их помешивать металлической ложкой или венчиком (это очень мягкий металл). .
По этой причине не следует ни готовить, ни хранить светлые продукты в алюминиевой посуде. Анодированный алюминий имеет твердую коррозионно-стойкую поверхность, которая помогает предотвратить изменение цвета.
Большинство медных кастрюль и сковородок покрыты оловом для предотвращения реакции. Тем не менее, олово — очень мягкий металл, поэтому оно легко царапается, а затем подвергает пищу воздействию меди под ним.
Чугун считается реактивным; тем не менее, мы должны сказать, что наши очень хорошо приправленные сковороды, кажется, хорошо справляются с томатным соусом и другими кислыми продуктами, если они не остаются в контакте друг с другом в течение длительного времени.
Нереактивная посуда: Если в рецепте требуется нереактивная посуда, используйте керамику, эмаль, стекло, пластик или нержавеющую сталь.Нержавеющая сталь является наиболее распространенной нереактивной посудой. Поскольку он плохо проводит или сохраняет тепло, его дно часто имеет алюминий или медь, или сердечник из алюминия между слоями нержавеющей стали. Несмотря на свою дороговизну, такая посуда предлагает преимущества прочной, нереактивной поверхности и быстрой и равномерной теплопроводности.
Стеклянная посуда не вступает в реакцию и, хотя хорошо сохраняет тепло, плохо его проводит.
Эмалированная посуда не вступает в реакцию, если на эмали нет царапин или сколов.
Похожие рецепты
Какую посуду использовать с эмалированным чугуном
С эмалированной чугунной жаровней работать одно удовольствие (особенно если она новая). Жарка в эмалированном чугуне также ускоряет работу по любому рецепту, потому что распределение тепла может быть лучше, а поверхность не допускает пригорания (как обычные чугунные сковороды). Но какая посуда лучше всего подходит для эмалированной чугунной посуды?
Можно ли использовать металлическую посуду на эмалированном чугуне?
С эмалированной чугунной сковородой следует обращаться так же, как и с любой другой чугунной посудой.Однако многие профессиональные повара ошибаются, используя более классическую сковороду из-за внешнего покрытия эмалированной версии. Классические чугунные сковороды не допускают пригорания из-за приправы. По сути, на поверхности есть масло, которое позволяет легко готовить пищу, и она не прилипает.
Регулярное использование, влага и мыло могут отслаиваться от приправы, и важно снова приправить чугунную сковороду, когда естественный антипригарный слой исчезнет.
Нет ничего плохого в том, чтобы использовать металлическую ложку или кухонную утварь с классической сковородой, потому что маловероятно, что металлическая утварь достаточно прочная, чтобы расколоть сковороду при обычном использовании.А если он эмалированный? По опыту многих домашних поваров и шеф-поваров по всему миру, было бы лучше держаться подальше от металлической кухонной утвари, потому что она может повредить вашу эмалированную посуду. Обращайтесь с названной чугунной сковородой так же, как со сковородой с антипригарным покрытием. Это привело бы нас к нескольким вещам. Во-первых, металлическая посуда , а не идеально подходит для сковородок с антипригарным покрытием и эмалированных сковородок. Во-вторых, вы должны использовать кухонную утварь из более мягких материалов, например деревянную посуду или силиконовую посуду.
Как насчет нейлоновой и пластиковой посуды? Конечно, их можно было бы безопасно использовать на кухне, потому что они были задуманы как кухонная утварь? К сожалению, вы не получите хороших результатов с нейлоном или пластиком, потому что они имеют более низкую термостойкость.Более низкая термостойкость означает, что они будут плавиться быстрее. Нейлон обладает более высокой термостойкостью, чем пластик, а пластик имеет самую низкую термостойкость из всех известных материалов, используемых в кухонной посуде и посуде. Так что, если вы будете выбирать по порядку, вашим лучшим выбором должна быть силиконовая кухонная утварь, затем деревянная посуда, а затем нейлоновая, а затем пластиковая. Полностью отказаться от пластика.
Пластиковая посуда размягчается под воздействием тепла. В конце концов, вы увидите, как головки этой посуды теряют слои, отслаиваются и превращаются в порошок из-за многократного воздействия тепла.
Существует также вероятность того, что более дешевая пластиковая посуда будет выделять токсины в пищу, что совсем не хорошо.
Обязательно держите эту пластиковую посуду подальше от еды, потому что они, как правило, имеют плохой дизайн и не имеют защиты от таяния и высоких температур во время приготовления.
Деревянная или силиконовая посуда подходит для приготовления пищи с эмалированным чугуном?
Безусловно, лучшей посудой для эмалированного чугуна являются деревянная посуда и посуда из силикона.Готовить с эмалированным чугуном становится очень легко и беззаботно, когда вы не думаете постоянно, что ваша посуда сгорит с ручек.
Деревянная посуда для приготовления пищи
- Есть причина, по которой так много людей до сих пор используют деревянную посуду, несмотря на доступность металлической – деревянная посуда всегда была прочной. Деревянная посуда не может даже расплавиться при высоких температурах приготовления пищи. Единственный способ сломать деревянную кухонную утварь — сжечь ее непосредственно огнем.А вот на температуру приготовления пищи они никак не отреагируют. Подумайте об этом, вспомнив все пластиковые ложки, которые вы потратили впустую, потому что забыли вытащить их из кастрюли.
- Поговорим о безопасности посуды. Металлические ложки и вертушки могут сильно нагреваться — до такой степени, что можно обжечь руку. Если вы из тех, кто оставляет лопатки и ложки в кастрюле или сковороде, вам могут подойти деревянные ложки. Древесина не проводит тепло. Он может сжечь , если возник пожар, но он просто остается прохладным, несмотря ни на что.Часть деревянной посуды, окунутая в готовящуюся пищу, может быть горячей, но только потому, что к ней прилипает жидкость. Сама древесина не будет проводить достаточно тепла, чтобы причинить кому-либо боль.
- Вы когда-нибудь задумывались, почему для смешивания салатов используются деревянные ложки? Деревянная посуда, естественно, не вступает в реакцию. Это означает, что вы можете добавить в салат практически любой кислый ингредиент, и вы получите нулевую реакцию (химическую) на деревянную посуду. Если будут минутные реакции, то со вкусами проблем не будет, и уж точно ничего не изменится в самой еде.
- Поскольку деревянные ложки не проводят тепло, они не изменят температуру пищи. Другие типы посуды могут вызвать большие колебания температуры пищи, что может испортить ее.
Подумайте об этом, вспомнив все пластиковые ложки, которые вы потратили впустую, потому что забыли вытащить их из кастрюли.
Если будут минутные реакции, то со вкусами проблем не будет, и уж точно ничего не изменится в самой еде.Силиконовые кухонные принадлежности
- В отличие от пластика, силикон обладает гораздо более высокой термостойкостью. Несмотря на гибкую физическую структуру, силикон имеет класс , а не , как пластик, и остается физически и химически стабильным во время приготовления пищи.Есть причина, по которой формы для выпечки сейчас изготавливаются из силикона. Они так же безопасны, как металл, и вы не ошибетесь с пищевым силиконом, когда будете выпекать посуду.
- Вы ненавидите пятна от еды на кухонной утвари? Если да, то было бы неплохо перейти на силиконовую посуду. Силиконовая посуда естественным образом отталкивает жидкие пятна, и она будет выглядеть великолепно долгие годы. Самое время инвестировать в высококачественную силиконовую посуду для вашей кухни.
- И, наконец, силиконовые инструменты не ржавеют даже при наличии пищевых кислот и тепла.Поэтому, если вы чувствуете, что они не соответствуют техническим характеристикам и не выдерживают жару и пищевые соединения, вас ждет большой сюрприз.
Самое время инвестировать в высококачественную силиконовую посуду для вашей кухни.Почему нельзя готовить кислые продукты в реактивных кастрюлях — еда в банках
Независимо от того, являетесь ли вы опытным консервером, новичком или тем, кто только собирается окунуть палец ноги в воду для домашнего консервирования, вы наверняка слышали, что единственными продуктами, безопасными для консервирования в водяной бане, являются продукты с высоким содержанием кислоты.Мы определяем высокую кислотность как пищу с pH 4,6 или ниже (чем ниже pH, тем выше содержание кислоты). Содержание кислоты в джемах, консервированных фруктах, чатни, соленых огурцах и многом другом — это бальзам для консерваторов, потому что именно благодаря ему консервы хранятся в банках до тех пор, пока вы не решите их открыть.
Есть только одна предосторожность, которую вы должны принять при приготовлении этих продуктов с высоким содержанием кислот до состояния готовности к консервированию. Вы должны убедиться, что используете нереактивную посуду для приготовления пищи.Кастрюли, сделанные из таких металлов, как алюминий и необработанный чугун, вступают в реакцию с кислотой в консервах и могут придать металлический привкус конечному продукту. Шае из «Автостопом на небеса» рассказывает о похожей проблеме в своем последнем посте, в котором она готовила клюкву с куста в чугунной сковороде.
Примечание. Единственным исключением являются традиционные сковороды для консервирования меди. Медь является химически активным металлом, но когда фрукты и сахар соединяются и готовятся в медной кастрюле, металлический привкус не проникает в готовый продукт.Еще раз отсылаю вас к Шае и ее посту о медных кастрюлях.
Нереактивные сковороды изготовлены либо из нержавеющей стали, либо из эмалированного чугуна (например, Le Creuset или голландские/французские духовки с аналогичной эмалью).
Недавно я приобрел низкую и широкую 8-литровую кастрюлю из нержавеющей стали All-Clad Stockpot
, которая стала моей самой любимой кастрюлей для приготовления консервов. Его ширина означает, что варенье готовится быстро, а корпус из нержавеющей стали позволяет мне чистить, когда я случайно позволяю варенью перевариться.Мы купили его в Cookware & More, магазине кухонных принадлежностей в Норристауне, штат Пенсильвания. Они продают немного нестандартные продукты All-Clad с небольшой скидкой, поэтому, если вы находитесь в моем районе и ищете хорошую кухонную посуду, вы можете подумать о том, чтобы проверить их (хотя имейте в виду, что это странный магазин, спрятанный в позади анонимного индустриального парка, похожего на глушь).
Если у вас есть запас алюминиевых кастрюль и вы хотите использовать их в процессе консервирования, вы всегда можете использовать большие кастрюли в качестве технологических кастрюль.Овальный сосуд, который вы видите на картинке вверху этого поста, — это старый алюминиевый горшок, который я купил в колледже в комиссионном магазине.