Как вкусно запечь окорок свиной: Свиной окорок в фольге в духовке рецепт с фото пошагово и видео

02.06.201915.02.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Свиной окорок в фольге в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Вот все ингредиенты, которые потребуются для данного блюда

Шаг 2:

Главный ингредиент — это конечно же хороший свиной окорок. Это одна из самых вкусных частей свиньи, представляет собой тазобедренную или плечелопаточную часть свиной туши высшего сорта. Мясо должно быть свежим, с приятным цветом и запахом и не слишком жирным

Шаг 3:

Окорок хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем при помощи бумажных полотенец

Шаг 4:

Перчим, я предпочитаю использовать свежемолотый перец, с ним блюда получаются гораздо вкуснее и ароматнее

Шаг 5:

Добавляем немного красного острого перца

Шаг 6:

Чеснок пропускаем через пресс или трем на мелкую терку, можно также нарезать его пластинками и обложить наш окорок со всех сторон

Шаг 7:

Солим

Шаг 8:

Добавляем немного оливкового масла — оно нам необходимо чтобы мясо лучше пропиталось специями

Шаг 9:

Хорошо натираем получившейся смесью окорок со всех сторон

Шаг 10:

Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, его необходимо предварительно замариновать. В качестве основы для маринада я выбрала ткемали — этот соус богат специями, которые прекрасно сочетаются с мясом, а его кислая среда отлично размягчит мясо. У меня ткемали домашний, его часто использую в качестве маринада для шашлыка и как соус к готовому мясу

Шаг 11:

Накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться на 1,5-2 часа, в холодильник я не ставила — так мясо быстрее промаринуется. Вы также можете замариновать мясо с вечера и убрать в холодильник, а на следующий день его запечь

Шаг 12:

Замаринованный свиной окорок выкладываем на лист фольги, я также полила остатками маринада — в процессе запекания получается отличный вкусный соус к мясу

Шаг 13:

Хорошо заворачиваем фольгу, загибая края кверху — так чтобы не было никаких щелей, иначе мясо рискует получится сухим

Шаг 14:

Запекаем при 180 градусах 1 час. Здесь очень важно мясо не передержать в духовке, иначе оно получится сухим и жестким. Этого времени для запекания вполне достаточно — мясо полностью пропекается и получается нежным и сочным. Если ваш окорок меньше или больше время запекания нужно немного скорректировать (соответственно уменьшить или увеличить)

Шаг 15:

Через час аккуратно раскрываем фольгу и отправляем мясо в духовку еще на 15 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой — сок из мяса должен быть светлым и прозрачным

Шаг 16:

Такой окорок очень вкусный как в горячем, так и в холодном виде. Я нарезала его еще горячим, поэтому срез вышел не таким ровным, но на следующий день, когда мясо уже отлежалось в холодильнике, оно на мой взгляд стало еще вкуснее — очень вкусно с бутербродом на завтрак и как нарезка на праздничный стол. Приятного аппетита!

Как приготовить окорок свиной в духовке: три рецепта

С недавних пор в Армении стало модным подавать на новогодний стол запеченный свиной окорок – буд. И каждая уважающая себя хозяйка не преминула обзавестись собственным рецептом, чтобы не упасть в грязь лицом при вопросе соседок или коллег: «А ты знаешь, как приготовить окорок свиной в духовке, чтобы он получился сочным, ароматным и нежным?». Конечно, знаю, что за вопрос?!

Сегодня у меня в гостях Гаянэ Саркисян – со своим фирменным рецептом буда. Она рассказала об основных этапах его приготовления и отличиях от обычной буженины. Во-первых, для окорока нам понадобится домашний соус – из сметаны и томатной пасты. Во-вторых, мясо придется сначала замочить в воде, а потом замариновать с сахаром, солью и пряностями. В-третьих, свинину в маринаде нужно будет отварить. И лишь после этого – запечь в духовке. Долго? Да, но результат того стоит – даже на фото видно, насколько мягким получилось запеченное мясо.

Свиной окорок в духовке: рецепт с фото

Информация о рецепте

Кухня:Армянская
Тип блюда:второе блюдо
Порции:8-10
3 ч 30 мин

Ингредиенты:

3 кг свиного окорка без шкурки
1 морковь
3-4 зубчика чеснока
3-4 лавровых листа
15 горошин душистого перца
3 ст. ложки сахарного песка
4 ст. ложки с горкой соли
2 ч. ложки молотой паприки
2 ст. ложки сметаны
3 ст. ложки томатной пасты

Приготовление:

Окорок должен быть свежим, с бледно-розовым мясом, красноватыми костями и белым жиром. Эти признаки отличают молодую свинину от мяса более старого животного. Для запекания подходят как лопаточная часть, так и тазобедренная. Различие, в основном, в размерах и в толщине жировой прослойки. Если есть шкурка, аккуратно срежьте ее. Старайтесь максимально сохранить подкожный жир на свинине. Он необходимо для того, чтобы готовое блюдо получилось сочным и нежным. При желании удалите выпирающую кость, осторожно надрезав мясо вдоль нее до сустава.

Подготовленный и промытый свиной окорок замочите в холодной воде на сутки.Затем воду слейте. В кастрюлю насыпьте 3 столовые ложки соли и весь сахар, бросьте лавровые листья и душистый перец.

Залейте мясо холодной водой – она должна покрывать свинину на 2 пальца. Оставьте окорок в маринаде в прохладном месте на 12 часов.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения (пены при этом почти не образуется). После закипания отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы поддерживать слабое непрерывное кипение. Варите мясо 1,5 часа (по 30 минут на 1 кг), затем извлеките из бульона и дайте остыть.

Пока свинина остывает, подготовьте морковь и чеснок. Очистите овощи, вымойте и нарежьте в виде тонких клиньев или долек.

Сделайте соус. Для этого смешайте до однородности сметану и томатную пасту. При желании можете добавить немного меда или горчицы.

Сделайте глубокие надрезы с обеих сторон окорока острым ножом. В каждое отверстие вставьте по одному кусочку морковки и чеснока.Точно так же нашпигуйте всю свинину в 15-20 местах.

Оставшуюся ложку соли и паприку смешайте и легкими массирующими движениями натрите полученной смесью мясо со всех сторон.

Сверху нанесите слой соуса. Его также нужно равномерно распределить по всей поверхности окорка.

После этого герметично заверните кусок свинины в несколько слоев пищевой фольги.

Затем переложите на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа (по 40 минут на 1 кг). По истечении этого времени верхнюю часть окорока приоткройте, разрезав или просто удалив часть фольги. Готовьте мясо еще 30 минут, чтобы оно подрумянилось.

Готовую свинину аккуратно выньте из фольги и дайте остыть. Окорок свиной в духовке по-армянски можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Подавайте его, нарезав ломтиками с гарниром из овощей или с соленьями. Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт Гаянэ, можете попробовать поэкспериментировать и запечь свинину в соусе из горчицы и майонеза.

Окорок, запеченный под майонезно-горчичным соусом

Ингредиенты:

2 кг запеченного окорока
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
несколько горошин черного и душистого перца
2 ст. ложки горчицы
2 ст. ложки майонеза

Вымойте и зачистите свинину, аккуратно вырежьте центральную кость. Лук и чеснок очистите от шелухи, разрежьте на 3-4 части. Доведите в кастрюле до кипения большое количество воды с пряностями и солью. Положите окорок в кипящую воду, снимите при необходимости, шуму, варите до мягкости (около 1,5 часов).

Достаньте свинину из бульона, намажьте со всех сторон смесью майонеза и горчицы. Переложите в форму, смазанную растительным маслом, поместит в духовку, разогретую до 210 градусов, запекайте до румяной корочки. Переложите запеченное мясо на блюдо, гарнируйте овощами и подайте с соусом из сметаны и хрена.

Но если вы ограничены во времени, можете приготовить окорок по более простому рецепту.

Запеченный свиной окорок «Проще простого»

Ингредиенты:

900 г свиного окорока
20 г жира
0,5 ст. воды (для поливки)
3-4 зубчика чеснока
соль, черный перец, тмин

Вымойте свинину, обсушите и надрежьте кожу клеточками. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко порубите. Смешайте с солью и натрите мясо получившейся массой. Посыпьте тмином и выложите на противень с разогретым жиром. Влейте на противень немного горячей воды (1/3 стакана), запекайте мясо при 200 градусах 1 час 20 минут.

Периодически поливайте окорок выделившимся соком и доливайте горячую воду. Затем переверните кусок кожей вверх, полейте водой, смешанной с сахаром, и дайте хорошо подрумяниться. Запеченное мясо нарежьте ломтиками, полейте образовавшимся соусом и подайте с отварным картофелем или тушеной капустой.

Ну а напоследок, еще один рецепт запекания свинины, от молодого мужчины, с «огоньком».

Свиной окорок, запеченный в духовке

Праздничное застолье немыслимо без «коронного» блюда, чтобы произвести незабываемое впечатление на гостей и заявить о себе, как самой искушенной хозяйке. Свиной окорок, запеченный в духовке, выполнит задачу в полной мере: сытно накормит, поразит и надолго останется в памяти. Блюда из этой части поросёнка всегда получаются вкусными, мягкими, сочными. А чтобы с гарантией сделать кушанье идеальным, готовьте свинину в фольге или рукаве.

Окорок – задняя, самая верхняя часть туши, в народе чаще называемая «задок». Годится для тушения, засолки, приготовления буженины, но чаще его запекают в духовке целиком или поделив на порционные куски. Заядлые мясоеды оценят блюда с обилием приправ, приготовленные с картофелем, иными овощами.

Сколько запекать окорок в духовке

Время приготовления зависит от величины куска свинины. Не додерите мясо – оно останется сырым внутри. Передержав окорок, вы пересушите его, что тоже плохо.

Рассчитать время довольно просто. Взвесьте кусок: на каждый килограмм мяса понадобится 40 минут запекания. Плюс к этому, непременно добавьте 15-20 минут, для того, чтобы после сигнала таймера окорок постоял при выключенной духовке («дошел»).

Свиной окорок, запеченный в духовке – простой рецепт (пошагово)

В том, что приготовить блюда из окорока совершенно не сложно, вы убедитесь, познакомившись с самым простым рецептом. Быстро и потрясающе вкусно!

Возьмите:

Свиной окорок – 1,5 кг.
Чеснок – 8-10 зубков.
Горчица, готовая – 3 столовые ложки.
Подсолнечное масло – 2 ложки.
Куркума – маленькая ложка.
Соль – 2 маленькие ложки.
Перец, черный – столько же.

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок мяса, обсушите салфетками, чтобы не осталось влаги.

Разделите каждый зубчик чеснока на 2-4 части.

В шахматном порядке сделайте проколы по всему куску и нашпигуйте мясо чесноком. Дольки вкладывайте поглубже.

Смешайте в плошке соль, куркуму, перец. Натрите окорок со всех сторон.

Отдельно разболтайте подсолнечное масло с горчицей.

Промажьте смесью всю поверхность свинины.

Если хотите запечатать мясной сок и сделать окорок сочнее, обжарьте целый кусок в большом количестве масла на сковороде. Огонь делайте максимально сильным. Эта процедура необязательна, но я советую.

Переложите заготовку на лист фольги, подстеленный на противень с большим запасом, чтобы можно было завернуть кусок полностью. Если на мясе имеется слой жира, кладите свинину салом вверх. Надежно закрепите края, чтобы сок не вытекал, а еще лучше спрячьте заготовку в еще один слой фольги.

Переставьте противень в разогретую до 200 о С духовой шкаф. Затем сбавьте прогрев до 180 о С. Время приготовления 1,5 часа.

Результат перед вами на фото, видите, как красиво получилось. Приятного аппетита!

Чтобы мясо получилось вкусным, незадолго до приготовления достаньте его из холодильника. Тогда температура внутри куска и снаружи выровняется, и блюдо станет по-настоящему аппетитным.

Свиной окорок в духовке рецепт целым куском в фольге

Рецепт уже давно стал популярным у хозяек. Медово-горчичный маринад привносит интересную нотку, поэтому вкус блюда удивляет и нравится всем, без исключения.

Берем:

Окорок – 1,5 кг.
Вода – 3 литра.
Перец горошком, лаврушка, соль, тмин, зубчик чеснока.
Для маринада:
Мед – столовая ложка.
Зерновая горчица – 2 ложки.
Подсолнечное масло – 2 ложки.
Приправы для свинины – 2 ложки.

Как готовить:

Сварите маринад, добавив в воду необходимое количество соли. Охладите до теплого состояния, забросьте рубленый чеснок, лист лавра, горошины перца, тмин. Соль в рассол кладите по вкусу.
Если в мясе имеется косточка, вырежьте её. Срежьте лишний жир. В идеале на приготовление берется окорок не толще 5-6 сантиметров, с небольшим слоем сала с одного бока.
Поместите окорок в маринад, закройте, поставьте на полку холодильника для маринования. Держите не менее суток.
В день приготовления смешайте в плошке мед, горчицу зернами, плесните масло, засыпьте приправы. Старательно разотрите смесь.
Достаньте кусок мяса, обсушите полотенцем.
Разогрейте сковороду-гриль, чуток промаслите. Выложите окорок, на сильном огне быстро обжарьте с обеих сторон.
Переложите заготовку на промасленный противень. Натрите медовой глазурью со всех сторон (чуть-чуть оставьте).
Готовьте при 180 о С, настроив таймер на 45-50 минут. Спустя 20-25 минут еще раз промажьте свинину медовым соусом.
По истечении заданного времени достаньте окорок, прикройте фольгой и подержите минут 10-15.

Не жалейте времени на маринование. Как правило, окорок запекается большим куском. Чтобы мясо полностью пропиталось, подержите его, приправив специями, от 3-4 часов и больше.

Буженина из свиного окорока — видео

Говорят, что вкус мяса во многом зависит от маринада. Автор ролика подтверждает данный факт, предлагая сразу три идеи.

Окорок с сыром в фольге – очень вкусный рецепт

Здесь блюдо делает маринад и различные дополнения к мясу. Похлопотать придется, но результат устроит всех.

Потребуется:

Задняя часть свинины целым куском – 1-1,2 кг.
Бекон – 100 гр.
Сыр Моцарелла – 30 гр.
Белое вино – 50 мл.
Оливковое масло – 50 мл.
Сливочное масло – кусочек.
Чеснок – 3 зубка.
Розмарин, тимьян, шалфей – по 3 веточки (разрешается заменить сушеными травками).
Лавр – 2 листика.
Кедровые орешки – 50 гр.
Соль, перец.

Приготовление:

Ополосните, промокните кусок окорока.
Смешайте в отдельной посудине пряные травки, добавьте измельченный в кашицу чеснок. Покрошите листочки лаврушки, поперчите. Влейте в чашу оливковое масло, хорошенько разотрите содержимое.
Натрите весь кусок, спрячьте под пленку. Отправьте на полку холодильника мариноваться на 12-24 часа.
Затем сделайте довольно глубокий надрез по всей длине окорока. Он необходим для вкладывания начинки, поэтому сделайте его объемным, типа кармана.
Сделайте начинку. Натрите крупной стружкой сыр, добавьте немного чесночной кашицы, добавьте еще немного пряных трав, раздробленные кедровые орешки. Размягчите сливочное масло, положите в смесь. Хорошенько перемешайте, или пробейте блендером.
Полученную начинку вложите в кармашек окорока. Закрепите с помощью зубочисток.
Заверните кусок свинины в бекон, обернув по всей длине. Завяжите ниткой, чтобы он держался.
Заверните заготовку в фольгу, положите на противень. Готовьте при 180 о С. Время запекания 1,5-2 часа, в зависимости от величины куска.
Спустя 10-15 минут с начала приготовления, откройте фольгу, пролейте заготовку вином. Затем снизьте температуру в печи до 150 о С. Блюдо готово, когда перестанет выделяться розовый сок. Снимите фольгу сверху, вновь увеличьте температуру, продолжайте запекание до появления красивой корочки.

Вкусовая палитра зависит от приправ, которые вы станете использовать для маринования свинины. Берите различные травки – розмарин, тимьян, базилик, тмин и прочие, нынче выбор огромнейший. Кладите в маринад мед, горчицу, различные виды перца.

Как запечь сочный и мягкий окорок в рукаве

Очень простое в исполнении кушанье, но подать его можно не только для повседневной трапезы, но и на праздничное угощение.

Понадобится:

Окорок – 1 кг.
Яблоки, зеленые – парочка.
Горчица, готовая – столовая ложа.
Хмели-сунели – ½ чайной ложки.
Лавровый лист – 2 шт.
Зубки чеснока – парочка.
Соль, перец.

Запекаем:

Вскипятите воду, добавив 2 большие ложки соли, лаврушку и пару горошин перца. Полностью охладите, положите в рассол кусок мяса.
Подержите на 2 часа, затем вытащите, просушите салфетками из бумаги.
Сделайте надрезы ножом по поверхности куска, нашпигуйте порезанным дольками чесноком.
Натрите горчицей, приправой хмели-сунели, посолите, вложите в рукав для запекания.
Удалите у яблок семенную часть, нарежьте довольно крупными дольками. Вложите в рукав к мясу.
Запекайте при 180 о С. Время приготовления 1,2 часа. Где-то в середине начните постепенно снижать температуру до 150 о С.

Вкусный свиной окорок запеченный с картошкой (видео)

Не стала повторять рецепт, посмотрите на видео и вам станет понятно, как приготовить вкусное и сытное блюдо.

Окорок, запеченный в духовке в горчице

Свинина запекается целым куском, благодаря этому сохраняет сочность мяса. Маринад с горчицей уже стал привычным, и многие оценили его приятную вкусовую нотку.

Понадобится:

Окорок – 3 кг.
Луковица.
Горчица в порошке – маленькая ложка.
Чеснок – 4 дольки.
Паприка – 2 маленькие ложечки.
Смесь перцев – ½ чайной ложки.
Базилик – чайная ложка.
Соль.

Как запечь:

Разморозьте свинину, ополосните, промокните бумажным полотенцем, удалив влагу – это обязательное условие удачного запекания мяса цельным куском.
По всей длине куска сделайте небольшие надрезы, переложите в объемную посудину.
Нашинкуйте луковицу полукольцами, отправьте к мясу. Покрошите зубки чеснока (можно раздавить прессом), переложите в миску.
Смешайте в отдельной плошке все остальные сухие приправы, пересыпьте в мясо. Натрите кусок вместе с луком приправами, оберните пищевой пленкой. Спрячьте на полку холодильника на несколько часов. Достаточно 3-4 часа, но в идеале лучше мариновать ночь.
Достаньте окорок, дайте ему время согреться при комнатной температуре. А пока включите духовку прогреваться до 220-250 о С.
Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост, достаточный для оборачивания целого куска.
Выложите мясо, оставшейся фольгой оберните его, чтобы не осталось дырочек, хорошенько закрепите.
Поместите противень в духовой шкаф на 2 часа. Сразу понизьте температуру до 180 о С.
По окончании указанного времени выключите печь, но противень не доставайте. Наберитесь терпения еще на 15-20 минут – пусть блюдо немного постоит. Когда станете открывать фольгу, не разлейте сок.

Срезайте лишний жир, поскольку при запекании большая часть его растопится. Еще одним плюсом данного действия является уменьшение калорийности блюд. Оставляйте слой не более 3-5 мм., и достаточно.

Сочный окорок в тесте

Многие не знают, что мясо можно запечь в тесте, и игнорируют данный способ приготовления окорока в духовке. И напрасно, поскольку благодаря этому в мясе сохраняются все соки, и блюдо получается очень нежным и аппетитным.

Состав:

Задняя часть туши – 1-1,2 кг.
Сливочное масло – 170 гр. + 40 гр.
Мука – 400 гр.
Горчица – 1,5 большие ложки.
Теплая вода.
Яичный желток.
Эстрагон, пряности для мяса, соль.

Как запечь:

Для приготовления берите достаточно тонкую и длинную вырезку, чтобы свернуть её рулетом. Скрутите, закрепите нитью, завяжите.
Размягчите любым способом 40 гр. сливочного масла, намажьте рулет.
Положите кусок в фольгу, заверните, надежно закрепите, чтобы не вытекал сок.
Отправьте запекаться до полуготовности на 25 минут при 210 о С.
Параллельно запеканию сделайте тесто. Разотрите муку с размягченным сливочным маслом (170 гр.). влейте теплую воду, замесите тесто. Количество воды не указываю, у вас должно получится крутое тесто. Дайте ему постоять не менее часа – «схватиться».
Выключите духовку, не открывая дверцы, дайте окороку постоять 10 минут.
Откройте фольгу, посыпьте мясо соль, приправами. Когда кусок полностью остынет, удалите нитки.
Из дошедшего к тому времени теста раскатайте лепешку, по размеру соответствующему рулету.
Помажьте лепешку горчицей, оставив края чистыми (чтобы склеились). Посыпьте эстрагоном, уложите по центру лепешки мясной кусок.
Закройте мясо тестом, скрепите края. По всей поверхности сделайте несколько проколов вилкой.
Смажьте верх желтком, отправьте в печь еще на 40 минут. После сигнала таймера достаньте окорок, накройте полотенцем или фольгой, подержите четверть часа и подавайте.

Видео-рецепт: Как приготовить сочный окорок с овощами

Нет предела совершенству! Перед вами еще один чудесный вариант запекания со своими фишками, которыми автор делится с нами. Предлагаю повторить! Приятного аппетита!

Запеченный свиной окорок рецепт – основные блюда. «Еда»

Ножки кролика

4 штуки

Лук-шалот

4 штуки

Чеснок

1 зубчик

Белое сухое вино

250 мл

Сливочное масло

20 г

Оливковое масло

20 мл

Чернослив

200 г

Тимьян

4 веточки

Лавровый лист

1 штука

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Окорок свиной, запеченный в духовке в фольге, рукаве: рецепты

14 октября 2017
16241

Если вы счастливчик и у вас есть целый свиной окорок, необходимо уметь его вкусно запечь. Такого куска мяса хватит надолго, и он может служить не просто закуской, но и компонентом других блюд. А как запечь правильно и сочно, подскажут наши рецепты.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты	Количество
чеснока —	1 головка
окорока поросенка —	2 кг
масла —	90 мл
моркови —	3 шт.
специй —	по вкусу
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 258 Ккал

Как запечь свиной окорок целиком в духовке:

Морковь вымыть, счистить с нее кожуру, разрезать вдоль. После этого порезать соломкой, можно не слишком тонкой;
Почистить все зубчики чеснока. Более крупные отделить от мелких. Именно крупные зубцы должны в своей кучке иметь 2/3 массы от всего чеснока. И именно их необходимо разрезать на четыре части;
Мелкие зубцы следует пропустить через давильню в небольшую миску;
Сюда же всыпать довольно большое количество соли;
Добавить черный перец, можно использовать хмели-сунели или специальную смесь приправ для мяса. Перемешать;
Влить сюда все масло, еще раз помешать, оставить минут на пятнадцать;
Взять промытый и обсушенный окорок. Шкуру снимать нельзя, по надобности можно опалить и обскоблить;
Взять нож, шириной примерно с палец, и сделать на окороке глубокие надрезы. Расстояние между ними должно быть около двух сантиметров. Такие дырки следует сделать по всем сторонам ноги;
Далее опустить палец в масляный маринад, стараясь зацепить как можно больше специй, и хорошо промазать смесью все дырки;
После этого в эти же дырки положить по соломинке моркови и окорока, иногда можно сразу по несколько штук того и другого;
Сверху натереть мясо оставшимся маринадом, оставить минут на двадцать промариноваться, переложить на противень, влить еще немного масла на дно;
Поставить в духовку на максимальную температуру, выдержать так минут десять;
Затем поменять огонь на средний и готовить примерно три часа. За это время необходимо пару раз перевернуть окорок, обязательно каждые полчаса поливать его маслом со дна.

Окорок, запеченный в духовке в фольге

15 мл майонеза;
700 г окорока;
15 мл сметаны;
специи для мяса;
10 г горчицы.

Время: 8 ч.

Калории: 264.

Процесс запекания:

Острым ножом на окороке сделать довольно глубокие надрезы;
Внутри этих надрезов натереть мясо солью. По желанию, в каждый надрез можно вставить по маленькому зубчику чеснока;
В небольшой миске смешать сметану со специями, майонезом, обязательно добавить черный перец, горчицу. Горчица может быть любой;
Данной смесью сверху намазать свинину, а затем упаковать ее в пищевую пленку. При комнатной температуре оставить часа на три, а затем убрать в холодильник;
Через два часа достать, снять пленку и завернуть свинину в фольгу таким же способом. Блестящая сторона должна быть внутри;
Поставить на противень и отправить в духовку на 220 по Цельсию. Выдержать пятьдесят минут. Затем убавить огонь до 180 и выдержать еще сорок минут. Снять фольгу, держать еще пятнадцать минут для образования корочки. Выключить, подержать в духовке еще десять минут – и подавать.

Свиной окорок в медовой глазури

2 листа лавра;
10 г свежего имбиря;
60 мл коньяка;
3 кг окорока на кости;
3 зубца чеснока;
1 лук;
15 г горчицы;
1 стебель сельдерея;
15 г меда;
90 г сахара.

Время: 4 ч.

Калории: 250.

Кулинарный процесс пошагово:

Положить окорок в большую кастрюлю и залить ее водой. Вода должна полностью покрывать мясо;
Положить сюда сельдерей, лук, чеснок, листы лавра, поставить на огонь. Дать закипеть и от этого времени варить два с половиной часа на маленьком огне, после чего дождаться, пока остынет;
Ножом снять шкурку, при этом жир на мясе оставить. Острым ножом сделать на жире сеточку и на него перевернуть весь кусок;
Переложить на противень и смазать горчицей. Имбирь кусочками разложить в разных местах;
В сотейнике разогреть коньяк, добавить в него мед и сахар. Необходимо перемешивать ингредиенты, пока крупинки не растворятся. Это глазурь;
Ею необходимо полить мясо сверху. Отправить в духовку на сорок минут на средний огонь.

Свинина в вине, запеченный в духовке

160 мл соуса соевого;
1100 г окорока;
0,2 л хереса;
4 зубца чеснока;
0,5 л воды;
10 г меда;
20 г свежего имбиря;
специи;
25 мл уксуса винного.

Время: 10 ч.

Калории: 172.

Этапы запекания:

Зачистить мясо, промыть его и обсушить;
В кастрюлю влить указанное количество воды, положить в нее корень имбиря, различные пряные травы, перец горошком, влить мед, положить лист лавра;
Прокипятить смесь в течение пяти минут;
Снять с огня, влить сюда уксус и охладить;
Далее влить сюда херес и соевый соус, перемешать. Херес можно заменить сухим красным вином;
Данным маринадом залить мясо и убрать его в холодильник на целую ночь;
Затем достать окорок из маринада, можно нашпиговать его чесноком, обернуть в пекарскую бумагу;
Переложить мясо в жаровню, убрать в духовку запекаться на час при 200 по Цельсию;
Далее мясо развернуть и поливать его соком со дна, запечь до готовности, это примерно пятнадцать минут.

Попробуйте приготовить вкусные блины с капустой по нашему рецепту.

Читайте как приготовить вкусный суп-пюре из замороженного горошка в нашей статье.

Попробуйте приготовить курицу в медовом соусе с лимоном в духовке. Рецепты с пошаговыми подсказками здесь.

Как вкусно запечь окорок в рукаве в духовке

450 мл пива;
20 г соли;
15 г зернистой горчицы;
4 кг окорока;
45 мл масла;
5 г сухих зерен горчицы;
5 зубцов чеснока.

Время: 9 ч.

Калории: 242.

Принцип запекания:

Очищенные зубцы чеснока выдавить через пресс в пиалу и влить сюда масло;
Всыпать соль и добавить горчицу, можно поперчить;
Полученной смесью натереть промытое мясо;
Переложить в рукав для запекания, убрать в холодильник на ночь. Одна часть рукава должна остаться открытой;
Вытащить, влить внутрь пиво и завязать. Сверху сделать несколько дырок в рукаве;
Отправить в духовку на час и сорок пять минут при 210 по Цельсию;
Достать, раскрыть пакет, отправить еще на пятнадцать минут, чтобы подрумянилось;
Снова достать, перевернуть другой стороной и запекать еще пятнадцать минут;
После этого порезать слайсами и подавать.

Окорок с маринованным луком и пряностями

15 г майорана;
1 пучок тимьяна;
3 кг окорока;
120 г коричневого сахара;
220 г соли;
зира;
1 пучок шалфея;
20 шт маринованных луковичек;
1 головка чеснока;
15 г розмарина;
15 г ягод можжевельника;
60 мл соуса соевого;
15 г перца горошком;
5 листьев лавра;
15 г душистого перца.

Время: 1 день.

Калории: 192.

Процесс запекания:

Примерно три литра воды необходимо вскипятить с солью, специями и травами: сушеным розмарином, листьями лавра, двумя видами перцев, можжевельником, майораном, сахаром;
После того, как смесь остынет, перелить в большую емкость и долить сюда еще четыре литра воды, обязательно кипяченой;
С окорока необходимо срезать шкуру, а вот слой сала оставить. Он должен быть примерно полтора сантиметра;
Опустить мясо в рассол и выдержать его там около двенадцати часов, перевернуть и снова держать еще двенадцать часов. Всю емкость необходимо держать в холодильнике;
Далее мясо достать и сделать в нем глубокие надрезы. Поместить в них маринованный лук и очищенные зубцы чеснока;
Полить соевым соусом и завернуть в три слоя фольги, выпекать по расчету: двадцать минут на полкило мяса + еще двадцать минут в целом на весь кусок;
Затем окорок раскрыть и образовавшийся сок слить в сотейник. Поставить его на огонь и выпарить половину;
Листья тимьяна и шалфея порубить и добавить к соку, сюда же всыпать зиру на глаз;
Данным соусом поливать мясо при подаче.

Полезные советы

Интересно, но лучше всего запеченный окорок сочетается не с каким-либо гарниром или вином, а с несколькими сортами пива, в том числе и темными. Поэтому и существует рецепт с использованием пива в качестве маринада. Так что это отличная закуска для мужской компании.

Если попался соленый свиной окорок, а хочется его запечь, можно поступить так: положить в кастрюлю и залить туда воды по самый краешек кастрюли. Закипятить воду, а через две минуты выключить плиту и образовавшийся бульон слить. Далее мясо можно использовать по рецепту.

Вкусное, сочное, ароматное и пряное мясо украсит любой стол. Особенно красиво подавать его целиком, прямо с духовки. Восторженные возгласы обеспечены!

Оценить статью:

-1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Как запечь свиной окорок в духовке: оригинальные способы

Окорок свинины, приготовленный способом запекания в духовке, как правило, считается праздничным блюдом. Готовится он хозяйками по разным рецептам, которые содержат свои нюансы. Большинство делают окорок свиной в духовке в фольге, некоторые используют для этого кулинарный рукав, а другие, так вообще, готовят его целиком и без упаковки. Как же запечь свиной окорок в духовке лучше всего? Об этом подробнее.

Советы по подготовке мяса

Для приготовления окорока любым из способов окорок следует брать из верхней области бедра свиньи
Если блюдо должно быть диетическим, то лучше выбрать переднюю лопаточную часть. Эта часть самая нежирная, и подойдет в таких ситуациях
Если же вариантом приготовления будет запекание, то отлично подойдет задняя мясная или беконная часть свиньи. Здесь мясо в отличие от других частей, ка правило, сочнее и с разными слоями сала

Выбрав нужную часть для готовки, следует приступить к термической обработке мяса. Для этого промойте окорок под проточной водой. Вследствие этого с него смоются ненужные щетинки, остатки крови и мелкие косточки.

Каждая хозяйка готовит окорок по своему рецепту. Но большинство из них все же советуют перед самим запеканием замариновать мясо в рассоле или маринаде. Благодаря этому, количество времени приготовления блюда в духовке значительно сокращается.

Тонкости в приготовлении данного блюда

При выборе мяса и правильной его готовки требуется придерживаться следующих рекомендаций:

Блюда, которые делаются из свежего мяса всегда были и будут полезнее и вкуснее. Но если же вы купили замороженный кусок мяса, то специалисты советуют размораживать его обычным способом, а водой заливать не рекомендуется. Связано это с тем, что при заливании мяса водой, с него смывается полезный сок, в которой находится белок
Перед процессом запекания на мясе необходимо сделать небольшие надрезы с помощью ножа. Это нужно для того, чтобы в итоге оно стало сочным и мягким. Для еще лучшей пропитки в эти надрезы можно вводить шприцом или обычной ложкой приготовленный маринад

Если вы купили жесткое мясо, то смягчить его поможет такой способ. Перед запеканием мясо нужно проварить в воде с 1 ст. л. спирта и 0,5 ст. л. уксуса (лучше подойдет 9%)
Чтобы окорок имел пряный вкус и мягкость, его можно на некоторое время перед готовкой оставить мариновать в обычном молоке. Такие же качества имеет и горчица. Тут уж выбор за вами
Специалисты утверждают, что окорок свинины является очень питательным и достаточно калорийным блюдом, поэтому на гарнир к нему лучше всего подавать овощи. Данное сочетание считается наиболее уместным и полезным для здоровья

Рецепт № 1. Свиное мясо с апельсинами в духовке в фольге

Зная все выше перечисленные советы, можно приступать к самому процессу запекания. Вот вариант рецепта приготовления мяса в духовом шкафу в фольге.

Для этой цели потребуется подготовить следующие ингредиенты:

1-2 кг окорока свинины (лучше повышенной жирности)
апельсины 4 штуки
специи (по вкусу)
зелень, листья салата (для украшения блюда)

Процесс приготовления состоит из таких этапов:

Мясо промыть, сверху надрезать и присыпать выбранными специями
Данные фрукты помыть и, не очищая, нарезать не слишком толстыми кружочками
Противень застелить фольгой
На фольгу необходимо выложить слой апельсинов, на них мясо. Оставшимися кружочками нарезанного апельсина обложить окорок по бокам и накрыть не сильно плотно фольгой
Поставить противень в духовой шкаф на температурный режим в 180ºС. В целом, время готовки равно 80 минутам
По истечению данного времени мясо следует извлечь из фольги, разделить на кусочки и выложить на листья салата, сверху выложить апельсиновые кружочки, и посыпать все зеленью

Рецепт № 2. Запеченный в духовке в рукаве окорок свиньи

Также, такое свиное мясо можно готовить не только в фольге, но и в кулинарном рукаве. Особых отличий в приготовлении данные рецепты не имеют, но вкус получается разный.

Для того, чтобы сделать окорок в духовом шкафу в кулинарном рукаве, необходимы такие продукты:

1,5 кг куска окорока свиньи
2-3 шт. зубчика чеснока
соль, перец, специи (на ваш вкус)
лавровый лист или розмарин (на ваше усмотрение)

Последовательность приготовления выглядит так:

В первую очередь мясо промывается под проточной водой
Далее его, как правило, необходимо замариновать. Для этого нужно приготовить маринад, а именно: чеснок измельчается, к нему добавляется соль, специи, перец и розмарин
Полученной смесью следует натереть мясо и снаружи, и внутри. Остатки маринада необходимо вложить в надрезанные части мяса по бокам
Края окорочка сшиваются ниткой и оставляется для маринования на 1 час
Когда время истекло, мясо кладут в рукав и плотно стягивают его края, чтобы сок не вытек, а остался и пропитал мясо
Далее рукав с мясом отправляется в духовку на 1,5 часа при температуре 180ºС
Спустя данное время рукав следует убрать и поставить мясо снова в духовой шкаф на 10 минут. Это нужно для того, чтобы окорок зажарился сверху и у него была хрустящая и золотистая корочка

Блюдо готово. К нему можно подавать гарнир, кетчуп или горчицу. Если вы любите мясо свинины, то придерживайтесь при приготовлении выше перечисленных рекомендаций. А данные, как пример, рецепты помогут вам украсить стол не только красивой с виду, но и ароматной на вкус едой, в виде запеченного в духовке свиного окорока. Приятного аппетита!

Что приготовить из свинины на ужин, на второе быстро и вкусно

Сколько запекать окорок в духовке

Свиной окорок, запеченный в духовке – простой рецепт (пошагово)

Возьмите:

Свиной окорок – 1,5 кг.
Чеснок – 8-10 зубков.
Горчица, готовая – 3 столовые ложки.
Подсолнечное масло – 2 ложки.
Куркума – маленькая ложка.
Соль – 2 маленькие ложки.
Перец, черный – столько же.

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок мяса, обсушите салфетками, чтобы не осталось влаги.

Разделите каждый зубчик чеснока на 2-4 части.

Смешайте в плошке соль, куркуму, перец. Натрите окорок со всех сторон.

Отдельно разболтайте подсолнечное масло с горчицей.

Промажьте смесью всю поверхность свинины.

Результат перед вами на фото, видите, как красиво получилось. Приятного аппетита!

Мясо с овощами или свиное жаркое

Порубленное кубиками мясо, лучше слегка промаринованное, слегка обжарить на сковороде до легких корочек со всех сторон и выложить в емкость для запекания – латку, толстостенный сотейник, утятницу или разложить по глиняным горшочкам. Затем нужно положить жареный лук, грибы, крупно нарезанные овощи, картошку. Долить воды примерно на 2/3, накрыть крышкой и отправить в духовку на час. Овощи потушатся, мясо станет мягким и нежным, тающим во рту.

Свиной окорок в духовке рецепт целым куском в фольге

Берем:

Окорок – 1,5 кг.
Вода – 3 литра.
Перец горошком, лаврушка, соль, тмин, зубчик чеснока.
Для маринада:
Мед – столовая ложка.
Зерновая горчица – 2 ложки.
Подсолнечное масло – 2 ложки.
Приправы для свинины – 2 ложки.

Как готовить:

Сварите маринад, добавив в воду необходимое количество соли. Охладите до теплого состояния, забросьте рубленый чеснок, лист лавра, горошины перца, тмин. Соль в рассол кладите по вкусу.
Если в мясе имеется косточка, вырежьте её. Срежьте лишний жир. В идеале на приготовление берется окорок не толще 5-6 сантиметров, с небольшим слоем сала с одного бока.
Поместите окорок в маринад, закройте, поставьте на полку холодильника для маринования. Держите не менее суток.
В день приготовления смешайте в плошке мед, горчицу зернами, плесните масло, засыпьте приправы. Старательно разотрите смесь.
Достаньте кусок мяса, обсушите полотенцем.
Разогрейте сковороду-гриль, чуток промаслите. Выложите окорок, на сильном огне быстро обжарьте с обеих сторон.
Переложите заготовку на промасленный противень. Натрите медовой глазурью со всех сторон (чуть-чуть оставьте).
Готовьте при 180 о С, настроив таймер на 45-50 минут. Спустя 20-25 минут еще раз промажьте свинину медовым соусом.
По истечении заданного времени достаньте окорок, прикройте фольгой и подержите минут 10-15.

Засолка свинины

Как засолить окорок в домашних условиях, каждый выбирает сам. Существует несколько способов засолки: сухой, с рассолом или комбинированный.

Сухой метод

На дно деревянной бочки или чана насыпать слой соли и выложить окорока, предварительно обмазав смесью, приготовленной в следующих пропорциях: на 1 кг соли — 0,2 кг сахара и 50 г селитры. Селитра в этом случае выступает консервантом цвета, поэтому можно смело добавлять ее. При помощи селитры мясо останется красным. После того, как мясо уложено, свободное пространство следует заполнить солью. Через три дня необходимо нижние окорока сложить наверх, а верхние — вниз. Длительность сухой засолки составляет три недели. После этого можно достать мясо, счистить с него соль и подвесить в прохладном месте.

Засолка в рассоле

Мясо уложить в бочку слоями, между которыми насыпать специи (молотый черный перец и лавровый лист). Приготовить рассол. На 10−12 л воды потребуется:

1 кг соли;
0,3−0,4 кг сахара;
0,06 г селитры.

В емкость с водой добавить сухие ингредиенты и поставить на огонь. Кипятить 5−10 минут, затем снять с плиты и остудить. Остывший раствор залить в бочку с окороками, сверху поместить пресс. Длительность засолки таким способом составляет 1−2 месяца. По окончании процесса достать окорока и вывесить в прохладном месте для просушки.

Комбинированный способ

Для начала мясной ингредиент следует засолить сухим методом. По желанию можно добавить чеснок. Время засолки 14−21 день. Рассол можно делать не очень соленым. Это обусловлено тем, что во время сухой засолки окорок впитает достаточное количество соли. На 10 л воду нужно:

500 г соли;
150 г сахара;
20 г селитры.

Мясо достают из бочки и очищают от соли. Емкость хорошо промывают, затем укладывают в нее окорока. Заливают остывшим рассолом и оставляют на 21−28 дней. По истечении времени засолки мясо следует подвесить в прохладном месте.

Окорок с сыром в фольге – очень вкусный рецепт

Здесь блюдо делает маринад и различные дополнения к мясу. Похлопотать придется, но результат устроит всех.

Потребуется:

Задняя часть свинины целым куском – 1-1,2 кг.
Бекон – 100 гр.
Сыр Моцарелла – 30 гр.
Белое вино – 50 мл.
Оливковое масло – 50 мл.
Сливочное масло – кусочек.
Чеснок – 3 зубка.
Розмарин, тимьян, шалфей – по 3 веточки (разрешается заменить сушеными травками).
Лавр – 2 листика.
Кедровые орешки – 50 гр.
Соль, перец.

Приготовление:

Ополосните, промокните кусок окорока.
Смешайте в отдельной посудине пряные травки, добавьте измельченный в кашицу чеснок. Покрошите листочки лаврушки, поперчите. Влейте в чашу оливковое масло, хорошенько разотрите содержимое.
Натрите весь кусок, спрячьте под пленку. Отправьте на полку холодильника мариноваться на 12-24 часа.
Затем сделайте довольно глубокий надрез по всей длине окорока. Он необходим для вкладывания начинки, поэтому сделайте его объемным, типа кармана.
Сделайте начинку. Натрите крупной стружкой сыр, добавьте немного чесночной кашицы, добавьте еще немного пряных трав, раздробленные кедровые орешки. Размягчите сливочное масло, положите в смесь. Хорошенько перемешайте, или пробейте блендером.
Полученную начинку вложите в кармашек окорока. Закрепите с помощью зубочисток.
Заверните кусок свинины в бекон, обернув по всей длине. Завяжите ниткой, чтобы он держался.
Заверните заготовку в фольгу, положите на противень. Готовьте при 180 о С. Время запекания 1,5-2 часа, в зависимости от величины куска.
Спустя 10-15 минут с начала приготовления, откройте фольгу, пролейте заготовку вином. Затем снизьте температуру в печи до 150 о С. Блюдо готово, когда перестанет выделяться розовый сок. Снимите фольгу сверху, вновь увеличьте температуру, продолжайте запекание до появления красивой корочки.

Подготовка мяса для приготовления

Независимо от того, как вы будете готовить свинину, мясо нужно подготовить. Промыть, обсушить, нарезать, добавить специи или замариновать. Мясо для жарки нужно нарезать поперек волокон ломтями толщиной около 1-2 см. Размер хорошего куска свинины – примерно с мужскую ладонь. Такой кусок воспринимается как значительный, большой и добротный. Порезать мясо можно и в тарелке. Мелкие куски могут быть больше по объему, но не воспринимаются как серьезная еда.

Для шашлыка и в маринад мясо режется на кубики около 3-5 см. Рулька или окорок для запекания прорезается острым ножом на пласты до кости. В разрезы можно вложить ароматные травы, чеснок, перец, соль, собрать все обратно и перевязать или завернуть в фольгу. Мясо для запекания замаринуется внутри себя. Время на маринование для крупного окорока – около 6-12 часов. Рулька маринуется за 2 часа.

Как запечь сочный и мягкий окорок в рукаве

Понадобится:

Окорок – 1 кг.
Яблоки, зеленые – парочка.
Горчица, готовая – столовая ложа.
Хмели-сунели – ½ чайной ложки.
Лавровый лист – 2 шт.
Зубки чеснока – парочка.
Соль, перец.

Запекаем:

Вскипятите воду, добавив 2 большие ложки соли, лаврушку и пару горошин перца. Полностью охладите, положите в рассол кусок мяса.
Подержите на 2 часа, затем вытащите, просушите салфетками из бумаги.
Сделайте надрезы ножом по поверхности куска, нашпигуйте порезанным дольками чесноком.
Натрите горчицей, приправой хмели-сунели, посолите, вложите в рукав для запекания.
Удалите у яблок семенную часть, нарежьте довольно крупными дольками. Вложите в рукав к мясу.
Запекайте при 180 о С. Время приготовления 1,2 часа. Где-то в середине начните постепенно снижать температуру до 150 о С.

Что приготовить из картошки и свинины

Одним из самых вкусных блюд по праву считается картошка в горшочках. Это нежнейшие кусочки мяса и овощей, тушеные в духовке в собственном соку. Очень вкусно, сытно и совершенно не трудозатратно.

Свинина с картошкой в горшочках

Продукты:

картофель — 400 г;
свинина — 600-700 г;
морковь, лук — по 1 шт. ;
соль, специи, лавровый лист — по вкусу;
вода — 100 мл.

Выход: 2 горшочка.

Как готовить:

Мякоть нарезаем кусочками, размером около 2 см.
Очищенный картофель режем кубиками, примерно того же размера.
Морковь трем на терке, лук шинкуем полукольцами.
На дно каждого горшочка кладем мясо, поделив его пополам. Посыпаем специями. Следующий слой — лук. Бросаем в каждый горшочек по одной лаврушке.
Заполняем горшочки картошкой, не забыв ее посолить. Сверху кладем слой тертой моркови. Заливаем в каждый горшочек по 50-75 мл воды.
Отправляем горшочки в холодную духовку. Включаем ее, выставив температуру 220 градусов.
Готовим картофель в горшочках в течение 1,5 часов.
Подаем угощение к столу прямо в горшочках, или выложив их содержимое по тарелкам.

Жаркое из свинины с картошкой: 3 рецепта (в мультиварке, в горшочках, в сковороде

Окорок, запеченный в духовке в горчице

Понадобится:

Окорок – 3 кг.
Луковица.
Горчица в порошке – маленькая ложка.
Чеснок – 4 дольки.
Паприка – 2 маленькие ложечки.
Смесь перцев – ½ чайной ложки.
Базилик – чайная ложка.
Соль.

Как запечь:

Разморозьте свинину, ополосните, промокните бумажным полотенцем, удалив влагу – это обязательное условие удачного запекания мяса цельным куском.
По всей длине куска сделайте небольшие надрезы, переложите в объемную посудину.
Нашинкуйте луковицу полукольцами, отправьте к мясу. Покрошите зубки чеснока (можно раздавить прессом), переложите в миску.
Смешайте в отдельной плошке все остальные сухие приправы, пересыпьте в мясо. Натрите кусок вместе с луком приправами, оберните пищевой пленкой. Спрячьте на полку холодильника на несколько часов. Достаточно 3-4 часа, но в идеале лучше мариновать ночь.
Достаньте окорок, дайте ему время согреться при комнатной температуре. А пока включите духовку прогреваться до 220-250 о С.
Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост, достаточный для оборачивания целого куска.
Выложите мясо, оставшейся фольгой оберните его, чтобы не осталось дырочек, хорошенько закрепите.
Поместите противень в духовой шкаф на 2 часа. Сразу понизьте температуру до 180 о С.
По окончании указанного времени выключите печь, но противень не доставайте. Наберитесь терпения еще на 15-20 минут – пусть блюдо немного постоит. Когда станете открывать фольгу, не разлейте сок.

Хранение копченого мяса

Окорок холодного копчения можно хранить 6 месяцев при температуре от 2 до 5 градусов. Помещение должно быть темным, сухим и хорошо проветриваемым.

Мясо горячего копчения хранится гораздо меньше времени — не более двух месяцев в холодильнике. Окорок лучше обернуть плотным пергаментом. Не рекомендуется использовать для этих целей пищевую пленку.

Излишки мяса можно год хранить в морозилке. Продукт предварительно следует обернуть фольгой, а затем положить в пакет.

Сочный окорок в тесте

Состав:

Задняя часть туши – 1-1,2 кг.
Сливочное масло – 170 гр. + 40 гр.
Мука – 400 гр.
Горчица – 1,5 большие ложки.
Теплая вода.
Яичный желток.
Эстрагон, пряности для мяса, соль.

Как запечь:

Для приготовления берите достаточно тонкую и длинную вырезку, чтобы свернуть её рулетом. Скрутите, закрепите нитью, завяжите.
Размягчите любым способом 40 гр. сливочного масла, намажьте рулет.
Положите кусок в фольгу, заверните, надежно закрепите, чтобы не вытекал сок.
Отправьте запекаться до полуготовности на 25 минут при 210 о С.
Параллельно запеканию сделайте тесто. Разотрите муку с размягченным сливочным маслом (170 гр.). влейте теплую воду, замесите тесто. Количество воды не указываю, у вас должно получится крутое тесто. Дайте ему постоять не менее часа – «схватиться».
Выключите духовку, не открывая дверцы, дайте окороку постоять 10 минут.
Откройте фольгу, посыпьте мясо соль, приправами. Когда кусок полностью остынет, удалите нитки.
Из дошедшего к тому времени теста раскатайте лепешку, по размеру соответствующему рулету.
Помажьте лепешку горчицей, оставив края чистыми (чтобы склеились). Посыпьте эстрагоном, уложите по центру лепешки мясной кусок.
Закройте мясо тестом, скрепите края. По всей поверхности сделайте несколько проколов вилкой.
Смажьте верх желтком, отправьте в печь еще на 40 минут. После сигнала таймера достаньте окорок, накройте полотенцем или фольгой, подержите четверть часа и подавайте.

Легкое жаркое из свиной ветчины в духовке (рецепт из свиной ветчины за 7 шагов)

Рецепты жаркого из свежей свиной ветчины — как приготовить свежее жаркое из ветчины в духовке в домашних условиях за 7 шагов.

Простой рецепт жареной свиной ветчины, чтобы узнать, как приготовить свежую ветчину в духовке с маринадом, приготовленным из простых и вкусных ингредиентов.

В этом видео вы узнаете, как приготовить жаркое из свежей свинины в духовке, используя простой и вкусный рецепт запекания с нуля!

SUPER YUMMY рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙСЯ ЭТИМ! ?

Жаркое из свежей свинины — видео?

Какие ингредиенты мне нужны для жаркого из свежей свинины? ❓

1) 1,5 кг свежей свинины с жиром и кожей, нарезанной
2) несколько зубчиков чеснока по вкусу (я использую 1 головку чеснока)
3) соль или соленая паста из красного перца по вкусу (1/2 ч. л.)
4) 1-2 столовые ложки растительного масла для маринада + 1-2 столовые ложки для запекания (по желанию)
5) немного молотого черного перца по вкусу (1/2 чайной ложки)
6) 1/2 чайной ложки порошка тмина
7) 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
8) 200 мл / 7 жидких унций воды

Как приготовить жаркое из свежей свинины с нуля? ❓

1) выложить свежий свиной окорок на противень
2) сделать маринад — измельчить или раздавить чеснок, добавить соль, 1-2 столовые ложки масла, молотый перец, тмин, тимьян, затем хорошо перемешать ингредиенты
3) положить замариновать ветчину, затем хорошо натереть мясо с обеих сторон
4) Накрыть ветчину и поставить на пару часов в холодильник (рекомендуется для лучшего вкуса)
5) налить немного воды в противень и немного масла поверх мясо (необязательно)
6) поставьте противень в духовку и обжарьте ветчину примерно при 180 C / 360 F до золотисто-коричневого цвета, переверните 1-2 раза, чтобы прожарить равномерно
7) выключите духовку и дайте свежей ветчине запекать примерно 30 минут перед подачей на стол (рекомендуется)

Советы по приготовлению рецепта жареного окорока из свежей свинины?

Многие люди не думают о приготовлении свежей свинины, когда думают о самых аппетитных рецептах из свинины. Это, наверное, потому, что они не умеют готовить свежий свиной окорок, чтобы получилось нежное и вкусное жаркое!

Свежее жаркое из ветчины в духовке получается очень нежным из-за низкой температуры, используемой для приготовления. Кроме того, он очень ароматный за счет использованных специй. Кроме того, рецепт прост в приготовлении и не требует высоких кулинарных навыков.

При жарке ветчины в духовке вместо воды можно использовать белое вино для более изысканного вкуса.

Если ломтик ветчины толстый, я рекомендую накрыть противень фольгой и обжарить ветчину таким образом около часа, затем снять фольгу и продолжить, как описано ранее.Так жаркое получится очень нежным и сочным.

Некоторые люди спрашивают меня, как приготовить целую свежую ветчину. Честно говоря, я не рекомендую готовить ветчину таким способом, потому что кусок слишком толстый, как и кость. К тому же мышечное волокно ветчины довольно твердое, и поэтому, учитывая все эти факторы, жаркое не будет достаточно нежным, по крайней мере, на мой взгляд.

В результате, когда я готовлю жаркое из свежей свинины, я разрезаю ветчину поперек, чтобы получить кусок шириной в 2-3 пальца, который идеально подходит для жарки.Если по какой-либо причине вы не можете этого сделать, я рекомендую вынуть из ветчины кость, а затем разрезать ее хотя бы пополам вдоль перед приготовлением в духовке.

Помимо жареной свежей ветчины, вы можете подавать различные гарниры — пюре, отварной картофель, ризотто и многое другое.

Когда дело доходит до напитков, сухое или полусухое белое или холодное пиво лучше всего сочетается с жареной свининой в духовке.

Наслаждайтесь свежим жареной свининой в духовке!

Подробнее о различных разделках свинины здесь.

Рецепт запеченной ветчины | Все рецепты

Я использовал копченую ветчину, поэтому на самом деле нужно было только ее прогреть, а не «готовить», поэтому я положил ее на 2 часа. Я пропустила гвоздику, потому что у меня ее не было. Ветчина получилась влажной и нежной с легким привкусом. Очень просто сделать.

Мне понравился этот рецепт, и я бы дал ему 5 звезд, но моя дочь подумала, что он немного сладкий, что, честно говоря, никогда не было для меня проблемой.Я использовал уже приготовленную ветчину из индейки, и она отлично сработала.

Я сделал это дважды, и оба раза это было идеально! Это самая влажная ветчина, которую я когда-либо делал. Спасибо за рецепт!

Этот рецепт слишком простой и очень вкусный.Я использовал предварительно приготовленную ветчину, поэтому добавлял соки снизу упаковки.

Я использовал свою 18-литровую плиту Nesco, чтобы приготовить целую ветчину на 21 фунт. Я положил ветчину на решетку, добавил достаточно воды, чтобы покрыть дно, и использовал горчичную глазурь вместо коричневого сахара.Во время приготовления пахло небесно, а когда было готово, было так хорошо !!! Ветчина не была сухой или пережаренной, просто замечательная !!! Спасибо за рецепт!

Использовал это для своей пасхальной ветчины, и это было восхитительно! Я получил восторженные отзывы. После того, как я набрал коричневый сахар, я сбрызнул его немного медом, и это было потрясающе, но я пропустил гвоздику. Спасибо!

Мне было так сложно найти «сырой» окорок! В каждом магазине были копченые окорока… Как бы то ни было, я в конце концов нашла одного! Это очень вкусный, очень традиционный, очень простой рецепт, и он выглядел красиво. Я использовал половину воды, половину апельсинового сока и поливал его немного каждые 15 минут или около того. Очень вкусно! (и холодные остатки так же хороши!) Спасибо KK!

Я приготовил смесь коричневой горчицы и абрикосового варенья, чтобы сначала покрыть ветчину. Затем я добавил коричневый сахар. Я не совсем уверен, что это за ветчина на самом деле, поэтому я просто использовал то, что обычно покупаю. Ветчина была не свежая, может, копченая. В любом случае, перед тем, как начать, мне нужно было срезать весь жир. Я тоже использовал смесь OJ и воды и добавлял ее по мере приготовления. Из жидкости получился очень хороший соус, и вся еда была восхитительной. Спасибо KK!

Это был самый простой рецепт ветчины, который я смог найти.Это было так просто, даже я мог это сделать!

Думаю, я в меньшинстве по этому поводу. Моя ветчина получилась очень вкусной, я просто не чувствовал вкуса коричневого сахара. Я ожидал, что ветчина будет сладкой на вкус, но этого не произошло.Я пропустила гвоздику, потому что моя семья не любит ее. Спасибо, что поделились.

Ветчина — Свинина Checkoff

Ветчина обычно относится к мясу задней ноги, которое подвергалось влажному или сухому вялению и часто коптится.

Кулинария ветчина

Приготовить нарезанную спиралью ветчину буквально за несколько шагов, и это идеальное блюдо для большой компании. Но не останавливайтесь на достигнутом! Ветчина практична всю неделю. Завтрак, обед, ужин или закуска, праздник или каждый день, ветчина делает все. Ознакомьтесь с этими замечательными рецептами.

Вяление ветчины осуществляется путем втирания соли и специй в поверхность мяса. Влажное отверждение включает в себя рассол, содержащий воду, соль, сахар и специи.Вяленые ветчины известны как «деревенские». Чаще всего используются ветчины влажного вяления.

Ветчина влажного вяленого мяса обычно бывает трех видов. Ветчина с натуральными соками — любимое блюдо на ужин. В этот вид ветчины в процессе выдержки добавлено мало воды. Его бархатистая текстура и привлекательный внешний вид делают его идеальным выбором для праздничных обедов. Ветчина с добавлением воды сохраняет больше воды в процессе посола, чем ветчина с натуральными соками. Этот вид ветчины идеально подходит для стейков, нарезки тонкими ломтиками и для бритья.Ветчина с водой — распространенный вид ветчины, который чаще всего можно найти в прилавках гастрономов. В этот вид ветчины добавлено больше всего воды из всех сортов ветчины. Это отличный выбор для ветчины, которую нужно подавать в холодном виде.

Все разновидности вяленой ветчины бывают без костей или без костей.Ветчина с косточкой традиционно считается более привлекательной, а бескостная считается более легкой в употреблении из-за упрощенной резьбы. Ветчина с косточкой доступны в различных формах — целиком, либо в виде голени, либо в виде половинки. Окорок без костей также доступен в различных размерах.

Как указано на этикетке, большинство ветчин полностью готово. Вареную ветчину можно подавать в холодном виде или после разогревания в духовке. Сырые ветчины следует нагреть до внутренней температуры 145 ° F, а затем дать им отдохнуть 3 минуты.

Ветчина из яблочного сидра с глазурью из мелассы с гарниром из теплой капусты, фарро и поджаренной ореховой лепешки… Шеф-повар Саппингтон сделал это снова. Передай привет аромату! Приготовьте это блюдо, вдохновленное шеф-поваром, в качестве блюда на будничный вечер или украсите его для особого случая.

Мы взяли традиционную ананасовую ветчину — а потом попробовали.Глазурь терияки — идеальное сочетание сладкого и пряного. Он сделан из ананасового сока, сои и сахара. Просто добавьте перец чили, чеснок, перец халапеньо или шрирача, чтобы разбудить вкус.

Одна из замечательных особенностей ветчины — это то, что она получается уже полностью приготовленной. Это означает, что вы не беспокоитесь о том, достаточно ли оно приготовлено, чтобы его можно было безопасно есть, а беспокоитесь о том, прогрето ли оно. Это довольно просто, правда? Это полностью снимает давление.

Теперь, когда мы разобрались с этим, давайте рассмотрим несколько основ. Согласно Национальному совету по свинине, «ветчина» обычно относится к вылеченному и часто копченному мясу задней ноги. Ветчина бывает влажной или сухой. Мокрая вулканизация является наиболее распространенной. Вяленая ветчина, также известная как старомодная ветчина в деревенском или южном стиле, очень соленая. Из-за этого очень сильного и соленого вкуса вы подаете сыровяленую ветчину небольшими порциями — это не то, что вам нужно на обед с ветчиной.

Ветчина, кроме сыровяленой или сырой, также бывает с костями или без костей. Ветчина без костей имеет форму футбольного мяча — для вашего удобства ее иногда разрезают на кусок футбольного мяча — и ее очень легко нарезать красивыми ровными ломтиками. Но я предпочитаю косточки, потому что у них больше вкуса и немного больше жира, а это значит, что они, как правило, сочнее.Нарезать кости сложнее, поэтому я предпочитаю нарезанный спиралью. Это означает, что я могу получить отличный вкус ветчины, а также немного помочь в нарезке.

Итак, если мы говорим о приготовлении ветчины на ужин, мы обычно говорим о полностью приготовленной ветчине влажного вяления, которая либо без костей, либо с костями, а если она на костях, то в идеале она нарезана спиралью.

Вы можете разогреть ветчину разными способами — в духовке, на гриле, в мультиварке и т. Д.Мне нравится делать вариацию моего метода «Как правильно запекать свинину» — прогревать ее относительно медленно и медленно, а затем доводить до резкого нагрева, чтобы получить эти восхитительные, хрустящие карамелизованные края. (И их много на нарезанной спиралью ветчине. Ура!)

А теперь переодеваемся. Я приправляю свою ветчину относительно классической глазурью из апельсинового мармелада, дополненной небольшим количеством свежего тимьяна. Если у вас есть глазурь, соус, смесь для наметки или приправа, которые вам нравятся, вы также можете использовать для этого мой метод приготовления.Все, что имеет приличную сладость, также способствует получению хрустящих краев. И здесь снова есть преимущество у нарезки по спирали — больше укромных уголков и трещин, в которые может проникнуть ароматизатор. (Опять ура!)

Тем временем в маленькой кастрюле на среднем огне смешайте мармелад, масло, тимьян, кориандр и корицу, время от времени помешивая, пока мармелад и масло не растают и смесь не закипит. Отложите 1/2 стакана смеси мармелада и оставьте остальное в кастрюле.
Смазать окорок глазурью в кастрюле. Продолжайте выпекать, неплотно накрыв фольгой и поливая смесью из кастрюли или сковороды каждые 15 или 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F, 15-18 минут на фунт общего времени приготовления.

На нашем праздничном столе всегда можно найти ветчину на косточке, это идеальный вариант, чтобы на следующий день приготовить ветчину медленного приготовления и фасолевый суп. Если у вас ветчина без костей, вы все равно можете использовать остатки для приготовления ветчины в медленном огне и картофельного супа!

Запеченная ветчина в коричневой сахарной глазури — ИДЕАЛЬНОЕ блюдо, которое можно подать по праздникам. Вы можете украсить ветчину гвоздикой или ананасом, чтобы добавить больше к презентации, или подавать только с глазурью из коричневого сахара.

Если у меня много гостей, я сделаю 2 или 3 ветчины. Затем установите сервировочные подносы, покрытые слоями ананаса, затем запеченных ломтиков ветчины, а затем декоративно нарезанных кольцами ананаса.Еще я поставил блюдо с горчицей и немного глазури для макания.

Если у вас нет коричневого сахара для глазури, вы можете использовать его вместо белого сахара. Если я сделаю это, я попытаюсь добавить ложку патоки или кленового сиропа, чтобы вернуть этот глубокий аромат, но это не обязательно. Я люблю снимать фольгу и жарить в духовке в течение нескольких минут после того, как ветчина будет готова, чтобы получить действительно красивый подрумяненный карамелизованный сахар из глазури сверху.

Еще один фаворит здесь для посиделок — мой рецепт подражателя медовой запеченной ветчины.Копчик ветчины с медом готовится в мультиварке примерно за 3 часа, что идеально, если у вас мало места в духовке. Это самый любимый рецепт запеченной ветчины моего мужа! Поэтому я обычно оставляю запеченную ветчину с медом для особого ужина в канун Рождества.

Я также не забываю налить немного коричневой сахарной глазури на первую половину ломтиков для великолепного представления и подрумянивания глазури на ломтиках, но я оставляю заднюю половину ветчины такой, как она есть, не развевая ее откройте, чтобы не беспокоить ветчину.Это делает презентацию красивой.

Технически да, можно и при более низкой температуре, но я всегда беспокоюсь о том, чтобы оставить духовку, когда никто не будет ее смотреть. Более безопасной альтернативой было бы приготовить мой рецепт ветчины с коричневым сахаром и ананасом в медленноварке с сырой цельной ветчиной на медленном огне в течение 8-10 часов или до температуры. Намекать не нужно, потому что в мультиварке он самоглазируется.

Храните испеченную ветчину в холодильнике в течение 3-4 дней или в замороженном виде на срок до 3-4 месяцев.Если у вас есть предварительно приготовленная ветчина, которую вы еще не открывали или не готовили, храните до 2 недель или до истечения срока годности, указанного на упаковке. Если вы приближаетесь к истечению срока годности и не планируете использовать ветчину, заморозьте на срок до 1-2 месяцев.

После того, как вы разогреете духовку, для приготовления ветчины потребуется около 15-20 минут на фунт при температуре 350 градусов по Фаренгейту. В целях безопасности пищевых продуктов ветчину необходимо приготовить как минимум до 145 градусов по Фаренгейту. У меня всегда есть хороший пищевой термометр под рукой, когда я готовлю еду на праздниках.

Предварительно приготовленная ветчина должна быть приготовлена в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут на фунт или до температуры 145 градусов по Фаренгейту, согласно USDA. Если вы разогреваете ветчину, которая была переупакована или оставлена, ее необходимо приготовить до 165 градусов по Фаренгейту.

Это не потому, что вы готовите сырое мясо, а потому, что каждый раз, когда вы готовите что-то, в нем сразу же появляются бактерии. Это связано с тем, что люди касаются его, организмы в воздухе касаются его или даже тарелки, на которых он подается, касаются его.

Когда вы снова охладите его, пищевые бактерии из-за отсутствия лучшего слова в основном бездействуют, но чтобы убить эти бактерии и сделать его безопасным для употребления в пищу, действительно лучше / безопаснее всего нагреть его до 165 градусов, прежде чем снова употреблять .

Для глазури замените апельсиновый сок ананасовым соком. В последние полчаса приготовления полейте ветчину глазурью вместе с банкой измельченных ананасов и запекайте без крышки.Перед подачей украсьте нарезанными кольцами ананаса и вишнями мараскино.

Перед выпечкой положите ветчину в форму срезанной стороной вниз. Это помогает мясу оставаться сочным. Также не забудьте накрыть фольгой, чтобы ветчина не высыхала во время выпечки. Снимите фольгу за последние полчаса.

Выход: 15 порций, Количество на порцию: 461 калория, Калории: 461 г, Углеводы: 24 г, Белки: 32 г, Жиры: 25 г, Насыщенные жиры: 9 г, Холестерин: 93 мг, Натрий: 1799 мг, Калий: 474 мг , Сахар: 24 г, витамин A: 15 г, витамин C: 4,2 г, кальций: 26 г, железо: 1,5 г

Большая запеченная ветчина — одна из самых простых вещей для праздничного торжества. Это экономично — даже полуторобок может накормить десяток человек остатками еды. Полные окорока обычно поступают в продажу за неделю до праздников, что еще больше снижает стоимость на человека.

Для этого рецепта, а также для большинства праздничных случаев, , мы предпочитаем не нарезанную половину ветчины на кости, предпочтительно с конца голени . Половинка ветчины с комфортом накормит как минимум дюжину человек, а приготовление ее без нарезки означает, что вероятность высыхания меньше. (Хотя см. Наши советы ниже, если вы предпочитаете покупать ветчину, нарезанную спиралью.) Ветчина с косточкой более ароматна, и вы можете использовать ее для приготовления супа.

Большинство ветчин, которые вы покупаете в продуктовом магазине, уже полностью приготовлены. Если ваша ветчина — это частично приготовленная или сырая ветчина, это будет указано на упаковке. При приготовлении следуйте инструкциям на упаковке. Указания в этом рецепте относятся к обычной, полностью приготовленной ветчине.

Нанесите глазурь непосредственно перед тем, как поставить ее в духовку. Помните, ветчина уже приготовлена, поэтому все, что мы делаем здесь, — это снова ее разогреваем с глазурью. Используйте термометр для мяса и нагрейте его до 110–120 ° F.

Дайте ветчине постоять при комнатной температуре : Вам нужно дать ветчине постоять при комнатной температуре на пару часов перед приготовлением, иначе внутренняя часть все еще будет прохладной, когда снаружи должным образом нагревается.
Если вы работаете с частично приготовленной или сырой ветчиной , а не с готовой к употреблению ветчиной, следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке, большинство из них предлагает приготовить частично приготовленную ветчину до 150 ° F.
При приготовлении ветчины, нарезанной спиралью, плотно заверните ее в фольгу. : Если вы используете уже нарезанную (спирально нарезанную) ветчину и если вы недостаточно плотно оберните ее фольгой, внешние области могут высохнуть.

Обе глазури, которые мы использовали, на медовой основе, хотя вы можете использовать и другие ингредиенты для подслащенной глазури, например, ананасовый сок, мармелад или кленовый сироп. Также попробуйте наши рецепты для окорока с клюквой или окорока в коричневом сахаре.

Эта ветчина , запеченная в духовке, в глазури — один из моих любимых рецептов приготовления. Это особенно удобно, когда вам нужно обслужить большую группу голодных гостей.Вы можете приготовить его практически в любое время, но мне особенно нравится подавать его по праздникам. Он идеален, когда собираются друзья и семья.

Есть несколько инструментов, на которые я полагаюсь при приготовлении этого рецепта: большая кастрюля (прочтите, чтобы узнать почему), прочный противень для жарки и набор для резьбы. Я перечислил свои фавориты по ссылкам AMAZON ниже, если вы захотите купить.

Этот рецепт для копченых и вяленых 12 фунтов. ветчина на кости. Я добился большого успеха, используя органическую свинину, выращенную на пастбищах, с местной фермы меннонитов к северо-западу от Торонто. Я ценю то, как они гуманно выращивают своих животных, без антибиотиков, гормонов и искусственных добавок. Если можете, найдите приготовленную таким образом ветчину.

Каждый раз, когда меня спрашивают, как приготовить копченую ветчину, я всегда предлагаю приобрести большую кастрюлю для этого метода «отваривать и запекать».Варка ветчины выводит из мяса натрий и в то же время возвращает влагу. Этот важный шаг — залог удивительно нежной и сочной ветчины.

Мне нравится «олдскульный» вид ветчины с гвоздикой, дополненный освященными веками ромбовидными насечками. Гвоздика придает сладкой и пикантной глазури ароматный аромат и пряный привкус. Некоторым людям нравится удалять гвоздику перед подачей на стол, но я никогда этого не делаю. О, я просто обожаю кусать гвоздику, как и ветчину — такой уникальный и запоминающийся вкус.

Я приложил все усилия, чтобы создать эту глазурь для запеченной ветчины, и она, безусловно, моя самая популярная. Я использовал смесь трех разных горчиц, чтобы добавить несколько слоев интересных ароматов. Добавление меда и коричневого сахара придает глазури привлекательный глянцевый вид. Конечно, действительно важен вкус глазури.

Я побывал на многих кухнях и думал, что слышал все секретные ингредиенты, которые можно полить запеченной ветчиной, от апельсинового и виноградного сока до белого вина и пива, и даже имбирного эля и Dr.Перец! Итак, что мы добавили? Яблочный уксус придаст этой легкой испеченной ветчине чудесную острую сладость.

Две последние мысли об этом великолепном, никогда не подведенном рецепте: если вы планируете насладиться им на праздничном ужине или большой вечеринке, подавайте простые гарниры, которые лучше всего дополняют дымный аромат отлично приготовленной ветчины — КАРТОФЕЛЬНОЕ ПУШЕНО С ЧЕСНОКОМ , МОРКОВЬ С ИМБИРЬЮ ИЗ ЛАЙБИ , САУТ É ED BRUSSELS SPROUTS и наша любимая приправа для ветчины — СОУС С ЯБЛОКАМИ И ПРИПРОСОМ.Ням!

Скрестив пальцы, у вас останутся остатки, и если вы это сделаете, используйте ветчину, чтобы приготовить наш MINI DEVILLED SAMMIES , или нарежьте его тонкими ломтиками для нашего действительно популярного рецепта HAM & CHEESE BREAKFAST CASSEROLE . Оба очень вкусные.

Как вкусно запечь окорок свиной: Свиной окорок в фольге в духовке рецепт с фото пошагово и видео