Как варить жаркое в кастрюле: Жаркое в кастрюле — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

By alexxlab No comments

Содержание

Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон — ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы — для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 — 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости — учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно — тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь — их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что…

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» — связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

Жаркое по-деревенски — 9 пошаговых фото в рецепте

Жаркое по-деревенски — простое в приготовлении, очень вкусное и сытное блюдо для семейного обеда или ужина. Много рецептов жаркого я перепробовала, но этот рецепт самый лучший, блюдо понравилось всем без исключения и было съедено сразу же. Для жаркого лучше всего взять шейную часть свинины и картофель использовать не слишком разваристых сортов. Я готовила блюдо в большой (диаметром 28 см) сковороде с толстым дном, можете взять сотейник или жаропрочную толстостенную посуду.

Ингредиенты

Для приготовления жаркого по-деревенски понадобится:

свинина (шейная часть) — 400 г;

лук репчатый — 1 шт. ;

морковь — 1 шт.;

картофель — 900 г;

перец болгарский сладкий — 0,5-1 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

масло растительное — 3-4 ст. л.;

соль, перец чёрный молотый — по вкусу;

приправа для свинины — 1 ч. л.;

приправа для овощей — 0,5 ч. л.;

вода горячая — 200 мл.

Этапы приготовления

Морковь, чеснок, картофель и лук очистить, удалить семена с плодоножкой из болгарского перца. Свинину нарезать средним кусочками, выложить на сковороду с растительным маслом.

Мясо на достаточно сильном огне обжарить со всех сторон до лёгкой румяности, уменьшить огонь до среднего, добавить нарезанный произвольно лук и нарезанную полукружками морковь, обжарить минуты 3-4, помешивая, посолить немного, посыпать приправой для мяса и чёрным молотым перцем.

Добавить в сковороду нарезанный длинными полосками болгарский перец.

Перемешать, выложить сверху картофель, нарезанный крупными кусками. Влить горячую воду.

Картофель посолить, посыпать приправой для овощей.

Добавить нарезанный кусочками чеснок.Ничего не перемешивая, накрыть сковороду крышкой и поставить её на огонь, дать воде закипеть, а затем уменьшить огонь и тушить жаркое по-деревенски, не открывая крышку, 30-40 минут (до готовности картофеля и испарения жидкости).

Подавать вкуснейшее, сытное жаркое по-деревенски горячим, дополнив соленьями или свежими овощами.

Приятного аппетита!

Жаркое из свинины с картошкой

У меня для вас припасен настоящий зимний рецепт – жаркое из свинины и картофеля. Мясное блюдо это всегда что-то вкусное, сытное, а зимой все мясное становится еще вкуснее. К тому же, скоро праздники, и рецепт жаркого из свинины с картошкой подходит на роль главного блюда на 100%. Потому что, во-первых, сочетание мяса и картофеля всегда беспроигрышное, а во-вторых, трудозатрат самый минимум. И предсказуемо волшебный результат: нежная, сочная свинина, кусочки мягкого картофеля с вкраплениями яркой морковки и бархатистым соусом. Так что записывайте и готовьте почаще жаркое из свинины с картошкой, рецепт с фото пригодится вам и в будни, и к празднику.

Самым вкусным жаркое со свининой и картофелем получается из умеренно жирного мяса: лопатки, окорока, ошеек тоже подходит. Ну и не забудьте специи – немного черного перца, чесночка, лаврушки замечательно оттеняют вкус мяса и овощей.

Чтобы приготовить жаркое в казане из свинины и картошки понадобится:

У меня для жаркого был шикарный кусок домашней свинины: очень мягкое мясо с жировыми прослойками (ошеек). Если мясо замороженное, оставьте размораживаться в общей камере холодильника, чтобы теряло как можно меньше сока. Жир не срезаю, зачищаю только от пленок, если попадаются. Затем обдаю прохладной водой, обсушиваю. Нарезаю кусочками такой величины, чтобы можно было поддеть на ложку и мясо, и картофель. Или подцепить вилкой. Примерно 3х3 см, с учетом того, что мясо при тушении потеряет процентов 25-30 объема.

Самое вкусное жаркое из свинины с картошкой у меня получается в казане с толстым дном и стенками. Но за неимением сойдет и кастрюля. На дно налил масло, хорошо разогрел, выложил половину мяса.

Обжаривать удобнее порциями, чтобы свинина не томилась в собственном соку, а слегка подрумянивалась до золотистой корочки. Огонь делаю сильнее среднего, на каждую порцию понадобится минут 5-7.

Одновременно шинкую лук четвертинками колец. Морковь лучше нарезать покрупнее, дольками или широкими пластинами, пусть будет заметна в готовом блюде.

Всю обжаренную свинину возвращаю в казанок, туда же высыпаю репчатый лук. Продолжаю обжаривать, уменьшив огонь до тихого. На этом этапе советую не оставлять без присмотра, не забывайте, что лук имеет свойство быстро и незаметно сгорать, и тогда придется начинать все сначала.

Через минуты две-три к размягченному луку и обжаренной свинине добавляю специи. В горячем масле они быстрее раскроют свой аромат и вкус.

Перемешиваю, делаю минимальный огонь. Обжариваю несколько минут, пока лук не окрасится в золотистый цвет.

Вливаю стакан воды, подсаливаю. Под крышкой оставляю мясо томиться на 15-20 минут (до полуготовности).

Во время тушения вода должна почти выкипеть, лук размягчиться, мясо стать почти мягким.

Морковь я добавляю после того, как мясо дойдет до полуготовности, чтобы она в готовом блюде осталась целыми кусочками.

Нарезаю крупными кусками картофель. Можно нарезать длинными дольками либо крупной соломкой – делайте как вам нравится. Если любите чтобы картошка хорошо разварилась, нарежьте кубиками и несколько раз перемешайте во время приготовления.

Настоящий рецепт жаркого предусматривает обжарку картофеля, но мы любим чтобы картошка была без корочки, мягкой. Поэтому отдельно картошку я не обжариваю, сразу добавляю к свинине с овощами.

Перемешиваю, оставляю на тихом огне пропитаться маслом, специями, ароматом мяса.

Вливаю томатный соус, перемешиваю. Даю соусу немного поджариться, чтобы вкус у жаркого был более насыщенным, с кислинкой.

Вливаю два стакана воды или столько, чтобы полностью покрыть жаркое – и свинину, и картофель. По вкусу досаливаю. На сильном огне даю закипеть, уменьшаю огонь. Готовлю жаркое из свинины и картошки на плите в казанке минут 30-40.

В самом конце приготовления, перед тем, как выключить, всыпаю мелко нарезанный чеснок и лаврушку. Перемешиваю, пробую на соль, перец. Даю закипеть и выключаю.

Под крышкой оставляю жаркое настояться минут на 15-20. Как раз будет время достать из подвальчика домашние заготовки: огурчики, квашеную капусту, соленые помидорки.

Насколько густым будет жаркое из свинины с картошкой, зависит от нарезки и сорта картофеля. У меня картошка довольно рассыпчатая, поэтому я старался поменьше перемешивать, и все равно подливки получилось не очень много. Если клубни плотные, то подливки будет больше. Но в любом случае будет очень вкусно, а если при подаче посыпать свежим укропчиком, то еще и нарядно – как раз для праздничного стола. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин.

Можно ли пожарить продукты в кастрюле | Вдомееда

Существует большое количество самых различных видов кастрюль. В них можно варить супы, делать салаты. А вот можно ли жарить что-нибудь в кастрюле? А если можно, то, из какого материала посуда более безопасна? Эти вопросы нередко возникают у многих домашних хозяек. Сегодня мы рассмотрим преимущества кастрюль из различных материалов и расскажем, можно ли пожарить продукты в кастрюле.

Алюминиевая

Алюминиевая кастрюля лёгкая по весу, значительно меньше стоит, чем аналогичная из других материалов. В ней можно кипятить молоко, варить яйца, пельмени и макаронные изделия. Хотя можно готовить в кастрюле из алюминия различные продукты, но пожарить что-либо в алюминиевой посуде нельзя. Это связано с низким порогом нагревания материала. Посуда подвержена деформации, может потемнеть, если в ней жарить. Токсичные металлические соли в процессе нагревания начинают выделяться. В течение некоторого времени при использовании алюминиевого материала, он имеет способность к накапливанию в человеческом организме, вызывая различные негативные последствия для здоровья. Нельзя в кастрюльке из сплава алюминия жарить детские и диетические блюда. Также для того, чтобы сварить плов и компоты, этот материал не подходит.

Олово

Чтобы выбрать качественное изделие из такого материала стоит обратить внимание на толщину и поверхность дна. У качественной кастрюли поверхность дна должна иметь 3-миллиметровую толщину. При прощупывании дно должно быть ровным, гладким, без каких-либо неровностей. Стенки должны быть толстые, превышающие по размеру полтора миллиметровую толщину. Кроме того, стоит посмотреть, плотно ли закрывает кастрюлю крышка.

Кастрюля быстрее нагревается и легко моется от остатков различной еды.

Совет. Лучше будет, если ручки будут прикручены к посуде с помощью болтов, а не приварены. Так они дольше прослужат и не отвалятся в любой, самый неподходящий для этого момент.

Чугунная

Чугунная кастрюля может служить длительное время. На её поверхности не появятся царапины. Такая посуда не нанесёт вреда для организма, так как во время приготовления пищи отдаются небольшие дозы железа. Кастрюля обладает натуральным «антипригарным покрытием». В его формировании принимает участие вещества, которые содержатся в подсолнечном масле. Они имеют способность к впитыванию внутрь пористой поверхности дна чугунсодержащих материалов. Остывание кастрюли из чугуна будет происходить в течение длительного времени, а после приготовления вкус блюд будет оригинальным и неповторимым. В посуде можно не только варить, но и жарить, тушить и запекать продукты в духовке. Чугунная посуда подходит для приготовления плова и мясных блюд.

Но у чугунных кастрюль есть несколько минусов. Она имеет большой вес. Мыть её можно только вручную. Нагрев кастрюли длителен, поэтому чтобы жарить, затрачивается больше количество времени. В чугунной кастрюле невозможно хранить приготовленную еду, так как на ее поверхности возможно появление ржавчины. По этой же причине нельзя надолго оставлять внутри посуды жидкости, в особенности воду.

При выборе кастрюли следует уделить внимание цвету и весу изделия. Чем оттенок темнее, а вес больше, тем посуда более качественна.

Совет. Визуально можно определить и некачественную продукцию. Если поверхность гладкая, а вес сравнительно небольшой, это указывает на отсутствие качества.

Эмалированная

Эмалированная посуда лёгкая по весу и очень красива. Закипание воды в ней происходит очень быстро. А ещё в ней возможно хранение приготовленной пищи в течение длительного срока. Посуду покрывают специальной эмалью, поэтому в эмалированной кастрюле можно даже жарить. Именно эта эмаль не даёт продуктам окислиться.

Но у посуды есть несколько отрицательных моментов:

  • Эмаль является хрупким материалом, поэтому необходимо относиться к нему бережно, жарить аккуратно.
  • Покрытие способно стираться, если воздействовать на него при мытье кислотосодержащим раствором с содержанием уксуса или лимонной кислоты.
  • Если произошло стирание эмали, то посуда становится непригодной для эксплуатации, так как вредные соли начнут отдаваться металлом при приготовлении еды.

Нанесение на посуду эмалевого покрытия происходит в виде напыления. В этом случае эмаль имеет небольшую толщину. При покупке продукции из керамики, необходимо обращать внимание, чтоб в момент изготовления применялась методика, получившая название «окунание».

Совет. Необходимо выбирать посуду с черной (но не коричневой), белой, кремовой (но не желтой), серо-голубой и синей эмалью. При покупке необходимо проверить изделие, есть ли сколы или просветы на поверхности стен.

Антипригарная

В кастрюле с антипригарным покрытием можно жарить любые продукты. Такое покрытие не выделяет никаких веществ, отрицательно влияющих на здоровье человека. Жаренный продукт полезен, так как при его жарке вовсе не используется подсолнечное или сливочное масло.

Домашние хозяйки часто опасаются, когда видят царапинки на поверхности покрытия. Они думают, что частички могут попасть в организм человека и вызвать какую-либо болезнь, поэтому отказываются жарить в ней. Но при попадании их внутрь человека они не взаимодействуют с органами пищеварения. Они через некоторое время выходят из организма естественным путём.

Кроме самого покрытия, стоит внимательно отнестись к толщине стенок посуды. Чем они толще, тем посуда более качественна.

Нержавеющая

Жарить в нержавеющей кастрюле можно. Однако больше под этот процесс подходит металлическая сковорода. Данная кастрюля подходит для варки и тушения блюд.

Нержавеющая кастрюля характеризуется:

  • ударопрочностью;
  • износоустойчивостью;
  • долговечностью;
  • равномерностью прогрева.

После вилок, ножей, венчиков на поверхности нержавеющей посуды не появляются царапины и малейшие повреждения.

Помимо прочего, она отличается простотой в уходе. Её можно чистить с помощью металлических губок и скребков. Мастера поварского искусства делают свой выбор именно в пользу кастрюль из нержавеющих материалов.

Но качественное изделие стоит дорого и может потускнеть через некоторое время. Возможно появление несмываемых пятен и разводов.

Нержавеющая сталь нагревается медленнее посуды из алюминия, жарить на ней можно довольно долго. Самой лучшей кастрюлей является та, которая имеет двойное или даже тройное дно, состоящее из нержавейки и никеля.

Тефлон

Кастрюли, имеющие тефлоновое покрытие, быстрее нагреваются, чем другие аналогичные изделия. Если вы начали жарить продукт, в посуду не нужно добавлять масло. Также в кастрюлях с тефлоновым покрытием возможна варка, тушение пищи.

При повреждении тефлона, следует сразу же избавиться от посуды, так как она начинает выделять токсины, которые и наносят вред человеческому организму. Срок эксплуатации всего лишь год, а стоимость велика, что становится минусом к её эксплуатации.

Керамика

Кастрюля из керамического материала является экологически чистой и абсолютно безвредной для человека. Она не влияет на вкусовые качества пищи даже при длительном хранении в условиях холодильника. В процессе жарки и варки пища не пригорает, так как тепло распределяется равномерно. Кроме того, еда в ней длительное время сохраняет тепло.

В кастрюле можно жарить овощи, приготовить рагу, жаркое, дичь, а также возможно запекание блюд в духовом шкафу. На стены посуды наносится специальная огнеупорная керамика, благодаря которой она выдерживает большие температурные режимы.

Но при использовании кастрюли из огнеупорных керамических материалов необходим специальный рассекатель для пламени. Вес керамической посуды больше, чем у алюминиевых аналогов. При падении возможно на поверхности образование трещин и сколов. Металлические приборы и амбразивные средства могут поцарапать керамику. После протирания глазури начинается подгорание пищи при готовке, а кастрюлькой начинает впитываться жир, что ведёт к сложности процесса чистки.

Запрещено мыть кастрюлю холодной водой, после приготовления еды или после нахождения в холодильнике, так как резкий перепад температурных режимов приведёт к потрескиванию или лопанью материала.

Стекло

Посуда из стекла может быть сразу поставлена на стол после приготовления в ней еды. Она не теряет внешний вид. Материал полностью безопасен для здоровья человека. За посудой из этого материала легко ухаживать. Кастрюля может быть помыта не только вручную, но и в условиях посудомоечной машины. Пригореть еда в такой посуде не может, длительно хранит тепло.

Но стеклянная кастрюля абсолютно не подходит для жарки.

Хорошая посуда не должна содержать воздушных пузырьков, хорошо видных даже невооружённым взглядом. Если выбрать некачественную кастрюлю, то возможно её лопанье при приготовлении различных блюд. По цвету хорошая стеклянная кастрюля должна быть голубого или бирюзового оттенка.

Жаркое из конины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить жаркое из конины с картошкой

Предлагаю один из рецептов татарской кухни по приготовлению конины — жаркое из конины. Мясо конины по вкусу больше всего похоже на мясо хорошей говядины (не телятины). Блюдо довольно простое в приготовлении, но получается очень ароматное и вкусное. Набор специй в татарской кухне всегда был минимален — соль, чёрный перец и лавровый лист. На самом деле это даёт почувствовать в полной мере вкус мяса прежде всего.

А конину и говядину в Татарстане умеют замечательно выращивать. Наивкуснейшее мясо именно там.) Я не стала использовать другие специи, потому как хотела насладиться именно вкусом мяса. Но для любителей множества специй могу порекомендовать использовать в приготовлении этого блюда, например, хмели-сунели.

В деревнях очень часто такое жаркое подадут так: на блюдо выложат в центр куски мяса, по краям тарелки — картофель, а лук кладут сверху мяса и поливают выделившимся бульоном. И уже каждый из общего блюда берёт понравившиеся куски.

Как приготовить «Жаркое из конины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления жаркого из конины понадобится мякоть конины, картофель, лук (1 крупная или 2 небольшие), чеснок, масло растительное, соль, перец, лавровый лист и кипяток.

Как убрать горечь из лука

Шаг 2
Ссылка

Мясо (600 г) помыть, обсушить и нарезать ломтиками, кусками длиной примерно 15 см, шириной 5-6 см и толщиной 1,5-2 см.

Шаг 3
Ссылка

Мясо натереть солью (по вкусу), перцем (1 щепотка) и чесноком (2 зубчика, пропустив его предварительно через пресс).

Как чистить чеснок

Шаг 4
Ссылка

В сковороде раскалить масло подсолнечное (2 ст. л.) и обжарить на сильном огне все куски мяса с каждой стороны, примерно по 1 минуте.

Шаг 6
Ссылка

В утятницу, глубокую сковороду или же горшок (как у меня) положить первым слоем всё мясо. Сверху мясо обложить луком. И затем всё закрыть слоем картофеля. Посолить, поперчить (1 щепотка), добавить лавровый лист (1 штуку). Залить всё кипятком (500 мл), чтобы вода почти покрывала всё. Накрыть крышкой и готовить в духовке 30 минут при 220°С и ещё 50-60 минут при 200°С. Также можно готовить и на плите, в подходящей посуде. Тогда нужно тушить на минимальном огне после закипания.

Как пользоваться керамическими горшочками для запекания

Шаг 7
Ссылка

Примерно через 1,5 часа жаркое из конины готово. Подача — в центр тарелки мясо, на него лук, по краям картофель. Полить всё получившимся ароматным бульоном.

Жаркое из говядины с картошкой: рецепт с фото пошагово

Говядину картошкой не испортишь. Это я усвоила еще в раннем детстве. Именно из-за говяжьей котлетки с картофельным пюре я любила детсадовские обеды. И в школьную столовую ходила, в принципе, чтобы получить свою порцию гуляша с картофелем (пиццы и булочки не в счет). Любое сочетание этих двух продуктов вызывает обильное слюноотделение у мясоедов и праведный гнев у вегетарианцев. И жаркое в этом плане – не исключение. А скорее, даже наоборот! Сочное, мягчайшее мясо и тающие во рту ломтики картошки… И подлива! Много-много густой аппетитно-ароматной подливы, которую так вкусно потом собирать хлебным мякишем! Давайте достанем сковородку и приготовим жаркое из говядины с картошкой. Рецепт с фото пошагово проведет вас по всем этапам приготовления блюда и убережет от возможных неприятностей в виде жесткого мяса или сырого картофеля.

Ингредиенты:

говядина (мякоть) – 400 г картошка – 600 г
морковь – 100 г репчатый желтый или белый лук – 100-150 г
подсолнечное масло без запаха – 80 мл соль поваренная, мелкая – 1 ч. л. без горки
питьевая вода или овощной/мясной бульон – 200-300 мл молотый кориандр – 1/2 ч. л.
смесь 5-ти перцев (или только черный) – по вкусу тимьян, майоран, зерна горчицы, сухая аджика – по вкусу и желанию

Как приготовить жаркое из говядины с картошкой (простой рецепт с фото пошагово):

-1-

Начните готовить жаркое с мяса. Желательно сразу купить говяжью мякоть, чтобы не мучиться с вырезанием косточки. Часть туши подойдет любая. Но слишком жилистую говядину с пленками брать не рекомендую – замучаетесь ее зачищать. Вырезку тоже лучше оставить для жарки, запекания или вяления. Очень вкусное жаркое получится из лопатки, грудинки, спинной или шейной части. При покупке также обратите на цвет мяса. Оно должно быть приятного розового оттенка, без темных пятен и вкраплений. А интенсивная желтизна видимых жировых прослоек свидетельствует о том, что мясо «старое». Купленную говядину зачистите от жира, пленок и жил. Смойте под проточной водой костные осколки и мелкий мусор. Промокните от влаги. Нарежьте одинаковыми кусочками величиной примерно с половину спичечного коробка. Можно мельче или крупнее.

-2-

Чтобы говядина в жарком получилась максимально сочной и сохранила свою форму во время тушения с картошкой, а не «развалилась» на волокна, ее нужно предварительно обжарить на сильном огне. Хорошо разогрейте дезодорированное масло в сковороде с антипригарным покрытием. Выложите говядину. Чтобы жир не стрелял, кусочки мяса должны быть сухими. Обжаривайте в течение 1-2 минут с каждой стороны на сильном огне.

-3-

Обжаренное до золотистого оттенка мясо переложите в миску. Вынимайте мясо со сковороды шумовкой или ложкой с отверстиями, чтобы максимальное количество жира осталось для обжарки овощей, а не перекочевало с говядиной в готовое жаркое.

-4-

Теперь (или параллельно с обжаркой мясного компонента жаркого) займитесь овощами. Морковь очистите. Нарежьте соломкой средней толщины. Можно и крупно натереть. Но тогда морковка станет очень мягкой, и ее вкус будет практически не ощутим на фоне картошки и мяса.

-5-

Оставшийся в сковороде жир снова разогрейте. Пересыпьте морковную соломку обжариваться. Интенсивность нагрева также должна быть сильной.

-6-

А пока очистите и нарежьте лук. Я измельчила его тонкими перышками – полукольцами. Но можно порубить мелким кубиком.

-7-

Когда морковь немного подрумянится, добавьте к ней лук.

-8-

Перемешайте. Обжаривайте овощи на сильном огне до румяного оттенка.

-9-

В это время можно помыть и очистить картофель. Нарежьте его кубиком или ломтиками произвольной формы. По размеру можно их сделать примерно такими же, как кусочки говядины, чтобы вкус жаркого был сбалансированным. Идеально для тушения подходит картошка со средним содержанием крахмала. Она неплохо сохраняет форму, но быстро становится мягкой. Крахмалистый картофель тоже подойдет, но жаркое тогда получится более густым и однородным за счет картофельной «подливы». Некоторым больше нравится именно второй вариант, но я предпочитаю первый.

-10-

Подрумяненную морковь и лук снимите со сковороды шумовкой и переложите к мясу. На место обжарки переложите картошку.

-11-

Обжарьте до хрустящей корочки. При том картошка может остаться внутри совершенно сырой. Это не имеет значения, потому что она еще будет тушиться. Поджаристый верхний слой придаст жаркому характерный привкус и позволит картофельным кусочкам не «раскиснуть».

-12-

Пересыпьте в сковородку уже обжаренные ингредиенты блюда. Перемешайте.

-13-

Добавьте воду или бульон, чтобы жидкость покрывала кусочки овощей и мяса. Накройте жаркое крышкой. Дождитесь, пока подлива закипит. И тушите его до готовности 40-50 минут на самом маленьком огне. За это время несколько раз нужно будет его перемешать, чтобы блюдо не пригорело к дну. За 5-7 минут до готовности добавьте соль и специи. Приправу можно взять готовую или выбрать сои любимые травы и пряности. Вкусно будет с чесноком, молотым перцем (черным или смесью), паприкой, тимьяном, майораном. А зерна горчицы, кориандр или сухая аджика добавят пикантную нотку.

-14-

Блюдо подается исключительно в горячем или теплом виде. Если оно остынет, обязательно разогрейте. Перед подачей можно посыпать жаркое с говядиной и картошкой свежей зеленью. У меня было орегано, но и петрушка с укропом будут кстати.

Приятного всем аппетита!

( Пока оценок нет )

Некоторые национальные блюда жителей Севера

На нашей планете есть множество уникальных и интересных уголков и в этих местах живут не менее интересные люди, точнее целые народы: чукчи, якуты, эвенки, ханты, манси, нанайцы, ненцы, селькупы, эскимосы и многие, многие другие.

Быт этих людей сильно отличается от нашего, ведь живут они в крайне сложных климатических условиях.  У этих людей есть своя культура, свои традиции и, конечно же, своя национальная кухня. Сразу надо оговориться, что в мире постоянно идет процесс взаимного проникновения культур, в том числе и в кулинарии. То, что раньше употребляли в пищу только северные народы (ну, и, может быть, некоторые из их более южных соседей), сейчас едят совсем даже не северяне (строганина), и наоборот. Ну, к примеру, мог ли чукча два века назад представить, что такое рис, лук, лавровый лист или укроп? При этом, конечно, надо учитывать «местную специфику» национальных блюд: в одном районе для приготовления определенного блюда используется исключительно оленина, в другом – предпочитают мясо тюленя.

Итак, о «старинных» национальных блюдах северных народностей.

1. Нувкурак.

У якутов это блюдо готовится из вареных языков.

У чукчей – это мясо кита, приготовленное особым образом. В начале его вялят на открытом воздухе до такого состояния, что бы сверху образовалась обветренная корочка, но внутри оставалось сырым.

Затем происходит термическая обработка, проще говоря, подвяленное мясо варят. Но даже после этого, блюдо не торопятся употреблять в пищу.

Для чукчей, нувкурак – это сродни нашим консервам и заготавливают его впрок, что бы пережить долгую суровую зиму. Благо, хранить продукт в условиях практически вечной мерзлоты не составляет особых проблем.

Правда, что бы мясо полностью не промерзало, его закатывают в бочки с большим количеством тюленьего жира, и в таком виде оно ждет своего часа, прежде чем попасть на стол.

2. Искэх алаадьы.

По внешнему виду и даже по названию, сразу напрашиваются ассоциации с нашими, русскими оладьями. По сути, это так и есть. Вот только продукты используются немного другие.

Помимо традиционной муки и молока, в состав Искэх Алаадьы входит перетертая красная икра, лук, соль и специи, ненцы, вместе с водой, в тесто замешивают кровь, преимущественно оленью. В остальном они готовятся точно также, как и классические оладьи.

3. Чохочу.

Жареное блюдо их говяжьей печени и внутреннего сала. Нарезанную на тонкие пластины печень заворачивают в пленку внутреннего жира и обжаривают на сковороде с добавлением масла.

Те, кто пробовал чохочу, отмечают особый тонкий вкус этого блюда.

4. Утка вяленая (эвенская кухня).

Ощипать утку, начиная с шеи, при этом стараться не повредить кожу. Затем тщательно удалить пеньки перьев. Осторожно выпотрошить, промыть сгустки крови с внутренней стороны. Тушку птицы надрезать вдоль по грудке на две части, отделить от крупных костей. Тушку развернуть, распять на палочки для просушки. Вялить лучше в жаркое время, повесив на продуваемом со всех сторон месте. Солить не следует, соль задерживает влагу, что ухудшает качество готового продукта. Вяленую утку хранить в прохладном сухом месте.

Разрубить на куски, опустить в крутой соленый кипяток и прокипятить несколько минут. Это очень вкусное блюдо, можно подать с солеными огурцами или с другим острым гарниром.

Таким же способом вялят и другую пернатую дичь.

5. Хаан (кровяная колбаса).

Готовят из свежей говяжьей или конской крови, наполняя ею кишки (как толстые, так и тонкие). Издревле известно два вида кровяных колбас: деликатесная – субай и простая, так называемая «черная» кровь. Во время забоя скота кровь отстаивают: верхняя жидкая часть – это субай, а нижняя – «черная» кровь.

Колбаса из субая вкуснее и мягче, глаже, с легким оттенком блеска, светлее. Колбаса из черной крови гуще, темнее по цвету, менее вкусная. Вкус кровяной колбасы зависит также и от состава: количества крови, жирности кишки. Особенно аппетитна колбаса, приготовленная из тщательно обработанной крови, заправленной в толстую кишку. Колбаса из конской крови после варки принимает белый или кремовый цвет.

Варят в просторной кастрюле. Замороженный хаан необходимо немного оттаять.

Любой хаан опускают в соленую горячую воду и отваривают на слабом огне. Нужно постоянно следить за варкой. При сильном кипении он может лопнуть, тогда вся кровь вывалится из оболочки. Сильно переваренный хаан также может лопнуть.

Во время варки хаан нужно осторожно переворачивать. Готовность определяют, надавливая пальцем. Если при этом ощущается загустение крови, уже можно слегка проколоть тонким острием вилки или ножа. Если вытекает не кровь, а прозрачный сок, можно проткнуть в разных местах и глубже. Бывает, что какая-то часть еще не готова.

Убедившись в полной готовности, хаан вытащить сразу, выложить на большое блюдо, отрезать завязку. Ножи должны быть острые, иначе разрушается форма нарезаемого кружочка.

Хаан лучше варить перед подачей на стол.

6. Лапа медведя.

Это блюдо, вероятно, готовят бывалые охотники. Опалив шерсть, зачистив и отпарив в горячей воде, лапу оборачивают тряпкой и заливают кипятком. После этого снова чистят и опускают в котел вариться на медленном огне около пяти часов.

7. Языки карасей.

Коренные народы Севера считают, что самая вкусная часть карася – язык. По вкусу слегка напоминает отварные мозги. Жирное и нежное блюдо. У крупного карася язык может быть величиной с ноготь большого пальца.

8. Мактак («муктук»).

Для народов, живущих в Арктике, океан является единственным источником еды. Традиционно люди охотились круглый год на китов и касаток. Мактак – это блюдо, состоящее из китовой кожи и жира.

8А.

Это считается деликатесом, особенно если мактак приготовлен из полярного кита, нарвала или белуги.

8Б.

Есть мактак можно в свежем виде, в жареном, соленом или маринованном. Вкус у него слегка ореховый, а кожа немного жестковата. Мактак содержит большое количество витамина С, который предотвращает заболевание цингой. Многие арктические культуры Гренландии, Канады, Сибири и Аляски употребляют в пищу мактак в традиционном именно для них виде. В последнее время это блюдо редко употребляют в пищу из-за экологических проблем с чистотой морской воды, так как в рыбе концентрируются токсины.

Теперь о «специфических» блюдах северных народов.

9. «Консервированная» оленина.

Для приготовления этого блюда требуется довольно много времени. В мешок из шкуры нерпы (моржа) закладывают оленье мясо, потом – слой оленьих костей, слой мяса – слой костей – и так слой за слоем, пока шкура не наполнится доверху. Ее плотно перевязывают и закапывают в заранее выкопанную снежную яму, раскопав ее до самой земли.

Готовят блюдо в летнее время, а к употреблению оно будет готово только зимой.

Удивительно, но в процессе приготовления не используют никаких специй, даже соли.

Пролежав в таком импровизированном леднике несколько месяцев мясо становится солоноватым и, по мнению местного населения, весьма вкусным.

10. Копальхен (копальхем, копальхын, копальгын, копальха, игунак).

У каждого народа есть свои уникальные национальные блюда. Чешскую кухню сложно представить без свиной рульки, итальянскую – без тонких ломтиков карпаччо, а испанскую – без хамона. А вот национальное блюдо ненцев, чукчей и эскимосов называется  копальхен. Его готовят из свежего мяса ферментированием под прессом. Из-за образования в процессе приготовления трупного яда, блюдо смертельно опасно для представителей большинства других народностей.

Копальхен готовят из моржа, тюленя, оленя (ненецкий, чукотский, эвенкийский вариант), утки (гренландский вариант), кита (эскимосский вариант).

Если это не кит, тушу животного заготавливают целиком, такого запаса еды может хватить целой семье на несколько недель или даже месяцев.

10А.

Первый этап «приготовления» копальхена – правильно  убить животное. Если речь идет об олене, то выбирают самого здорового и сильного из стада. Далее – отбивают его от стада и держат в течение нескольких дней голодным. Так желудок оленя полностью очищается естественным путем, и животное можно отправлять на убой. Убивают оленя путем удушения, стараясь не повредить кожу, чтобы на теле не осталось ран. Далее тушу животного погружают в болото, присыпая дерном, и делают пометку на месте его «захоронения». Интересно, что в советские годы в качестве маркировки использовали пионерские галстуки, которые были хорошо видны и не выцветали при любой погоде.

10Б.

Тушу оставляют под водой на срок не менее полугода. После, зимой, откапывают и едят. За это время мясо начинает разлагаться, выделяются трупные яды, именно поэтому неподготовленному человеку ни в коем случае нельзя пробовать копальхен. Да и вряд ли кто-то из туристов захочет отведать мертвечины: у копальхена специфический вид и запах, который напрочь отбивает аппетит. Местные же народы едят такое мясо с удовольствием, для них это спасительный запас в том случае, если охотникам долго не удается добыть пищу. Эскимосы и ненцы приловчились нарезать замерзший копальхен тонкими ломтиками и перед употреблением приправлять солью.

Копальхен известен с древних времен. Такое мясо высококалорийно, поэтому всего нескольких кусков достаточно для того, чтобы взрослый мужчина целый день мог работать на холоде, не замерзая и не испытывая физического истощения.

Чтобы употребление копальхена не вызвало отравления, детей приучают к свежему мясу с рождения. Младенцам вместо соски дают кусочек мяса или сала, а после того, как ребенок подрос, он ест копальхен наряду со старшими членами семьи. Копальхен, кстати, используется и для того, чтобы накормить ездовых собак.

У каждого северного народа – свои традиции. Например, ненцы предпочитают заготавливать на зиму мясо оленей, чукчи – моржей, а канадские инуиты – китов. Еще один вариант этого блюда – тюлень, фаршированный чайками. Способ приготовления аналогичный: оставить освежеванную тушу на несколько месяцев в вечной мерзлоте, а затем, откопав,  употреблять в пищу.

10В. Копальхем чаще всего едят, нарезая тонкими ломтиками, присыпая солью.

Для местных жителей это было и настоящим спасением от голодной смерти и лакомством.

11. Кивиак.

Чем-то напоминает предыдущее блюдо. Хотя здесь идет речь о приготовлении птицы –  чайки, чистика (люрика).

Кивиак – деликатесное блюдо северных народов, обитающих в зонах вечной мерзлоты. Например, его можно попробовать в Гренландии, поехав в специальный тур. Рецепт прост: у тюленя отрубают голову, фаршируют его мёртвыми неощипанными чайками или чистиками. Необходимо вытравить из туши как можно больше воздуха и закрыть все полости тюленьей туши салом. Подготовленную тушу оставляют в вечной мерзлоте под грудой камней. 6-7 месяцев хватит, чтобы птицы разложились внутри и их ферменты успели переработать тюленьи кишки. Готовый кивиак выкапывают и едят без какой-либо обработки, лучше на свежем воздухе, т.к. от запаха обычный человек может потерять сознание. По вкусу напоминает пикантный острый, слишком состарившийся сыр.

Подобным образом  готовится и долганское национальное блюдо:

12. Гусь (с душком).

Приготовленная тушка гуся кладется в мешок из гагачьей кожи, мешок плотно зашивают и опускают в яму-погреб, вырытую в вечной мерзлоте. В естественном холодильнике гуси остаются 2–3 месяца. За этот срок мясо гуся приобретает не только специфический запах, но и становится мягче, нежнее. Из него варят суп, готовят жаркое.

13. Личинки подкожного овода.

Злейший враг оленя – подкожный овод, который появляется в конце июня-начале июля. Численность овода нарастает и достигает максимума к началу августа, а со второй половины августа – значительно снижается. Самки овода откладывают яйца на отрастающие после линьки волосы оленя. Каждая самка откладывает несколько сотен яиц. Они прочно приклеиваются к волосу оленя. Через 3–4 дня из яиц выходят червеобразные личинки длиной 0,7 мм, сползают к основанию волоса, проникают через кожу и медленно продвигаются по подкожной соединительной ткани.

Через 3–4 месяца личинки располагаются под кожей в области спины и поясницы, где проделывают отверстия – свищи. Вокруг каждой личинки образуется соединительная капсула. Здесь личинки находятся около семи месяцев, проходя за это время две линьки. В мае-июне созревшие личинки через свищевые отверстия выпадают на землю, зарываются в поверхностном слое почвы и окукливаются. Через 20–60 дней из куколок появляются половозрелые особи, которые через несколько часов спариваются, и оплодотворенные самки отправляются на поиски оленей. Цикл начинается заново.

Пораженность оленей подкожным оводом очень высока. На отдельных животных насчитывалось до тысячи и более личинок. Олени, бывало, настолько были истощены, что погибали.

Созревшие личинки подкожного овода достигают длины 30 мм и толщины 13–15 мм. Это в триста тысяч раз больше по сравнению с объемом, который они имели при выходе из яйца. Для них характерно очень высокое содержание белка и жира.

Некоторые коренные народы севера едят зрелых личинок подкожного овода в сыром виде. Северо-американские и канадские индейцы, чукчи жарят их и относят эту пищу к деликатесной. В таком виде они значительно вкуснее и полезней, чем китайские сушеные кузнечики.

14. Каныга с ягодой.

Это экзотическое северное блюдо считается деликатесным у многих коренных малочисленных народов севера. Особенно оно популярно у чукчей, коряков, индейцев, эскимосов.  Как известно, домашний и дикий северный олень питается в основном различными лишайниками, листвой кустарников, зелеными и зимне-зелеными травами, грибами, если они есть. Данные корма служат для оленей основным источником углеводов, белков, жиров, витаминов, макро- и микроэлементов.

Каныга – это полупереваренное содержимое желудка северного оленя. Едят эту массу ложками, смешивая с ягодой – голубикой, шикшей, брусникой в произвольной пропорции.

У россиянина, возможно, эта пища ни запахом, ни вкусом не получит должной оценки. Однако у аборигена запах каныги вызывает восторг и аппетит. Данная пища способствует лучшему перевариванию и усвоению жирной мясной пищи. При этом организм аборигена дополнительно обогащается витаминами, макро- и микроэлементами.

15. Моняло.

Это полупереварившийся мох, извлечённый из большого оленьего желудка. Как самостоятельное блюдо моняло не едят. Из него готовят различные консервы и свежие блюда. Например, моняло по-чукотски: в большой ёмкости нужно вскипятить воду, добавить мелко порезанное мясо,  через десять минут – жир. Довести до полуготовности, добавить кровь, и моняло. Варить до полной готовности мяса. Специи обычно не применялись. До ХХ века моняло было самым распространенным горячим блюдом у чукчей.

16. Квашеные головы лосося.

В середине лета, во время первого хода лосося, начинают квасить головы этой рыбы. В начале копают яму, сняв дерн с земли. Объем ямы определяется количеством заготовляемых голов. Дно устилают ивовыми прутьями или снятым дерном, на который укладывают рыбьи хребты, на эти хребты кладут головы. Затем головы покрывают также слоем хребтов, а на них – дерн. Ледник засыпают землей и слегка уплотняют. В дальнейшем, как только засыпанная горка земли просядет, сравняется с поверхностью дерна, головы вынимают из ямки. Квашение голов делают с таким расчетом, чтобы они доспели к сентябрю, к приходу тех, кто уехал далеко на работу.

17. Вильмулимуль.

Кровь оленя сливается в вычищенный желудок. Туда же закладывают варёные почки, печень, уши, жареные копыта (предварительно сняв роговицу) и губы, добавляют ягоды и щавель. Набитый желудок аккуратно зашивают, опускают в кэтыран (ледник) на зиму. Этот калорийный и витаминный продукт употребляют в пищу весной.

18. Глаза оленя.

Эвены не прочь полакомиться сырыми глазами оленя. Для них это как обыкновенная жвачка.

19. Десерты и напитки.

В качестве десерта для гренландцев, например, выступает акутак – мороженое инуитов, которое делают из ягод, рыбы (чаще всего лосося), сахара (отличное сочетание ингредиентов, не так ли?) и взбитого жира (!!!). На самом деле рецептов приготовления акутака очень много, но вышеупомянутый наиболее традиционен. Источником жира для этого десерта приходятся олени, лоси и моржи.

19А.

19Б. Из напитков представители северных народа предпочитали отвары из трав, похожие на чай, а так же кровь животных.

Stove Top Pot Roast Recipe

Я думаю, это было бы скучно, если бы я делал это так, как описано. С небольшими доработками это стало полным восторгом. Вместо воды я использовала немного разбавленного куриного бульона (говядины не было). Ваша жидкость приготовится, поэтому вам не нужно использовать бульон в полную силу. Я использовал меньшую обжарку (1,5 фунта). Одновременно с бульоном добавил немного шираза, немного вустерширского соуса и около 2 столовых ложек патоки. Кроме того, я добавил ботву сельдерея и тонкие кусочки (не выбрасывайте листья — они хорошо приправят тушеное мясо и жаркое).При добавлении картофеля я также добавил немного соевого соуса и около 1 чайной ложки хлопьев эстрагона и еще одну столовую ложку патоки. В конце линии, примерно за 5 минут до снятия с огня, я добавил хороший всплеск шираза и очень полезный помол свежего черного перца. Не кладите перец слишком рано, как указано в рецепте, так как вы приготовите из него вкус. Я готовил по этому рецепту с наполовину закрытой крышкой, и мне пришлось добавить около 1 стакана воды на полпути.

Этот обзор посвящен в основном методу.Я никогда раньше не тушила жаркое на плите, поэтому была очень рада, когда мое жаркое без костей получилось очень нежным. Мы не любим, чтобы наши овощи были слишком мягкими, поэтому я не готовила их с жареным. Я просто следовала рецепту со специями. Во время приготовления приятно пахло, а жаркое было нежным.

Я использовал говяжий бульон вместо воды, чтобы придать ему больше вкуса. Это действительно отличный классический ужин из ростбифа. А вот репу я исключил, никто в моем доме ее есть не будет. Но с морковью и картошкой все равно было здорово.Это определенно новый фаворит!

Это было самое ароматное и вкусное блюдо, которое я когда-либо готовила! Тем не менее, я многое изменил вокруг, и я так счастлив, что сделал это. Я также добавил говяжий бульон, патоку, вустершир и чрезвычайно полезные «брызги» красного вина. Я использовал много морской соли и свежего молотого перца, чтобы приправить жаркое. Затем я решил использовать 3 столовые ложки оливкового масла и очень сильно обжарил говядину, чтобы все эти вкусные соки были запечатаны. около 2 минут, поэтому хорошая карамелизация может добавить текстуру и глубину вкуса.Я использовал около 3 частей говяжьего бульона на 1 часть воды, пока не покрыл жаркое, а затем добавил немного вустерширского бульона и хорошую дозу красного вина (я использовал Зинфандель). Как только оно закипело, я уменьшила огонь до минимума и добавила 2 лавровых листа и стебли свежей петрушки, которые я добавляю позже в рецепте. Когда я добавила картошку, я снова залила тушеное мясо вином. И снова, когда я добавила морковь. Как только я выключил огонь, я нарезал немного свежей итальянской петрушки и базилика и добавил их вместе с солью и перцем.Свежие травы лучше всего сохраняют свой вкус, если их добавить в конце приготовления. Наконец, я вынул жаркое и разорвал его на куски, затем добавил все это обратно в кастрюлю и готовил еще 10 минут, чтобы действительно добавить нежности говядине. Это было просто прекрасно!! На самом деле, я снова оказался там, собирая картошку, а сейчас 7 утра! 🙂

Нам очень понравился этот способ приготовления тушеного мяса! Жаркое было нежным и сочным. Мы воспользовались некоторыми советами, такими как использование говяжьего бульона, чтобы покрыть жаркое, и исключили репу.Он заменяет наш метод запекания в мешках для духовки, который мы использовали в течение многих лет. Спасибо за публикацию этого рецепта

Я последовал совету заменить говяжий бульон, и рецепт оказался очень хорошим. Мое жаркое было почти 4 фунта, но по какой-то причине оно приготовилось менее чем за 2 часа. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить, достигло ли жаркое желаемой температуры, чтобы не пережарить его.

Что я могу сказать об этих замечательных рецептах?!? НЕТ ОСТАТКОВ!! Единственной заменой, которую я сделал, был говяжий бульон.Это заменило мой обычный рецепт жаркого в горшочках!

Это была приятная смена темпа, а не жарка в духовке или мультиварке. Я добавил в воду бульон, а также вукестширский соус, красное вино и маленькую банку томатной пасты. Мне даже не пришлось загущать соус, так как он был достаточно густым после приготовления мяса. Мое жаркое весом 3,25 фунта готовилось около 1,5 часов с частично закрытой крышкой, затем еще 30 минут для моркови и картофеля (в магазине не было репы).Нам очень понравилось, и мы с нетерпением ждем завтра открытых бутербродов и соуса!

Этот рейтинг основан только на способе приготовления. Я готовлю тушеное мясо одним способом, но изменю способ приготовления с мультиварки на медленное приготовление в духовке. Я все время забывал поставить жаркое готовиться, потому что был болен и отвлекался. Наконец, я подумал о методе на плите и нашел этот рецепт, чтобы помочь мне. Я подрумянила горшочек, как указано. Приправила солью, перцем и соусом для браунинга.Ставим в кастрюлю банку говяжьего бульона и варим. Я продолжал проверять его так же, как если бы он был в духовке, но мне действительно не нужно было. Мне никогда не приходилось добавлять дополнительную воду. Это было так нежно, и соус был замечательным. Это будет мой метод отныне.

Сделал по инструкции и был разочарован тем, что все получилось безвкусно. Мясо просто на вкус как вареное мясо — приправы не проникают в мясо, как в других рецептах, которые я пробовал. Также я не думаю, что овощи проводят достаточно времени с говядиной в этом методе.Им не хватало того вкусного «настоянного» вкуса. У меня есть подруга, которая делает лучшее жаркое в горшочке, и она делает это на плите, поэтому я возлагала большие надежды на этот рецепт. Это было определенно наименее приятное жаркое в горшочке, которое я когда-либо делал.

Жаркое в голландской духовке с морковью и картофелем

Жаркое в горшочках с морковью и картофелем становится сочным и нежным прямо из духовки. Если у вас есть время, чтобы пропустить медленноварку, это того стоит, чтобы приготовить тающую во рту еду, которую вы будете с удовольствием подавать снова и снова.

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Если вы были здесь какое-то время, то знаете, что я не любитель мультиварки. Я не буду разглагольствовать, но просто знайте, что это не дает той еды, которая нам нравится.

Похоже, что еда №1, которую люди хотят приготовить в мультиварке, — это жаркое в горшочках. И многое отвлекает. Я пробовала, но мясо в конце получается сухим. Да, в некоторых случаях это нежно, но в чем компромисс? Мясо только что было приготовлено до смерти.

Вот почему я большой поклонник жаркого в голландской духовке. Голландские печи сделаны из чугуна и очень равномерно сохраняют и распределяют тепло. Кроме того, плотно закрывающаяся крышка по большей части позволяет влаге оставаться внутри, а благодаря нескольким хитростям получается самое сочное жаркое в горшочках, которое вы когда-либо пробовали.

Этот рецепт вряд ли подойдет вам в будний вечер, если вы ужасно заняты, но приберегите его на выходные или если у вас дома выпал снежный день, и вы будете так рады, что положили его на стол. вместе.

Добавьте эти морковь и картофель в последний час приготовления, и они будут настолько мягкими, когда вы будете готовы к употреблению, что они просят легкое пюре с небольшим количеством масла и соли.

Совершенство.

Советы по приготовлению первоклассного жаркого в голландской духовке

  • Используйте тяжелую чугунную жаровню с крышкой. Этот — мой любимый. или качественная кастрюля для духовки с плотной крышкой. Простое покрытие мяса алюминиевой фольгой не поможет.
  • Сначала обжарьте мясо на сильном огне, чтобы начать процесс подрумянивания.Подрумянивание мяса равняется вкусу, и нам это нужно.
  • Используйте хороший говяжий бульон с мясом и проверяйте уровень жидкости вокруг жаркого в голландской духовке каждые час-полтора. Добавьте немного воды, если она уменьшилась слишком сильно.
  • Для этого рецепта я предпочитаю жареную вырезку, но если вы готовы готовить ее дольше, может подойти более дешевая и жесткая нарезка.
  • Добавьте морковь и картофель в кастрюлю в течение последних 45 минут или часа приготовления, чтобы они впитали бульон и стали мягкими.

>>Это не редкий рецепт ростбифа. Пожалуйста, обратите внимание.

<<

Я получил несколько писем с ненавистью от некоторых сбитых с толку домашних поваров, которые делают это, а затем кричат, что их жаркое пережарено на полпути.

Это не жареный в духовке ростбиф с кровью, и вы ни в коем случае не должны измерять его температуру.

Это тушеное жаркое в горшочке – метод, при котором используется влага и длительное время приготовления, чтобы разбить жесткие куски мяса, такие как ростбиф, до тех пор, пока они не развалятся.Если вы хотите ростбиф с редким вкусом, вам нужен рецепт, подобный этому.

Смотрите, как я делаю полный рецепт на YouTube

Эти домашние булочки отлично подойдут для гарнира или моего быстрого варианта без дрожжей, если вам нужно что-то побыстрее.

Жаркое в голландской духовке с морковью и картофелем

Нежное и сочное прямо из вашей голландской печи, это классическое жаркое с морковью и картофелем — блюдо в одной кастрюле и идеально подходит для вашего следующего воскресного ужина.

Распечатать
Штырь

Сохранить Рецепт сохранен!
Текст на телефон

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 3 часа 15 минут

Общее время: 3 часа 25 минут

Количество порций: 6 человек

калорий: 498 ккал

Автор: Рэйчел Баллард

Запустить режим приготовления Предотвратить потемнение экрана

  • 2 столовые ложки растительного или оливкового масла
  • 1/2 нарезанной красной луковицы
  • 2 фунта жареного филе
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 4 стакана говяжьего бульона
  • на ломтики толщиной 1 дюйм
  • 5 больших морковей, очищенных и нарезанных на кусочки толщиной 1 дюйм
  • Разогрейте духовку до 375.

  • Поставьте жаровню на плиту и разогрейте ее на сильном огне около 5 минут, чтобы мясо подрумянилось. (Пожалуйста, следите за своей кастрюлей и следите за нагревом. Вашей кастрюле может потребоваться всего 3 или 4 минуты. Вы все прекратите пытаться сжечь свои дома, потому что я сказал 5 минут) Добавьте масло и приправьте мясо солью и перцем с обеих сторон. . Добавьте его в кастрюлю. Он должен сразу закипеть.

  • Уменьшите огонь до среднего и дайте мясу обжариться с одной стороны 5 минут, затем переверните.Добавьте лук и готовьте еще 5 минут.

  • Добавьте говяжий бульон в кастрюлю – он должен доходить примерно до середины мяса.

  • Накрыть крышкой и выпекать полтора часа, затем проверить жидкость в кастрюле. При необходимости добавьте чашку или около того дополнительной воды.

  • Уменьшите температуру до 350°С и запекайте еще час, а затем добавьте морковь и картофель. Запекайте под крышкой еще 45 минут или пока мясо не станет мягким, а картофель и морковь – мягкими.

Пожалуйста, прочтите пост, чтобы понять разницу между жарким в горшочке и ростбифом в духовке. Прежде чем продолжить, убедитесь, что это именно тот тип жаркого, который вы хотите приготовить.

калорий: 498 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 35 г | Жир: 23 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 104 мг | Натрий: 1156 мг | Калий: 1563 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 10043 МЕ | Витамин С: 15 мг | Кальций: 81 мг | Железо: 5 мг

Жаркое в кастрюле-мультиварке — стильная кулинария

Жаркое в мультиварке — это еда для максимального комфорта! Это очень сытное, восхитительно ароматное блюдо, которое обязательно удовлетворит даже самых привередливых едоков.

Это просто классика, домашняя еда, приготовленная из простых, настоящих ингредиентов. Кроме того, это лучшее блюдо, которое можно вернуть домой, приготовленное в мультиварке и готовое к употреблению после долгого дня!

Жаркое в мультиварке

Сколько себя помню, я готовлю жаркое в мультиварке. Но в начале я все делал неправильно.

У всех нас есть очень простое, ленивое жаркое в мультиварке, которое пропускает подрумянивание, но как только вы попробуете его подрумянить, вы никогда не оглянетесь назад!

Жаркое в мультиварке Видео

 

Другой ошибкой было использование лукового и чесночного порошка вместо настоящих.У них есть свое место, но не здесь. Свежий лук и чеснок и так много аромата.

А вы когда-нибудь пробовали жаркое в мультиварке со свежей зеленью? Это намного лучше, чем сушеное, так что оно того стоит. Вы даже можете найти их вместе в смешанном пакете.

И, наконец, овощи. Я всегда добавляла картофель кубиками и использовала красный картофель. Как это получается в итоге? Картофельный суп! Вместо этого используйте восковую картошку (Юконс) и держите картофель целым.Затем разрежьте их в конце, если хотите, или просто подавайте их целиком, никому не будет дела.

Все будут слишком заняты смакованием каждого кусочка картофеля, чтобы заботиться о его размере. Это лучший рецепт жаркого в горшочках! Простые ингредиенты, но слои богатого, приятного вкуса.

Ингредиенты для жаркого в мультиварке

  • Чак-жаркое – Мне нравится использовать здесь более короткое жаркое, тогда подстилка из овощей может просто лежать сверху.
  • Оливковое масло – для обжаривания жаркого и обжаривания ароматных продуктов.
  • Соль и перец – приправьте жаркое достаточным количеством соли, иначе оно может стать пресным на вкус.
  • Желтый лук – я предпочитаю обжаривать лук перед добавлением в мультиварку, чтобы удалить сырые кусочки. Затем я люблю вынимать ломтики лука после приготовления, так как они становятся мягкими, но оставьте их, если хотите.
  • Чеснок – обязательно используйте свежий чеснок для лучшего вкуса. Используйте чеснокодавилку, если не любите измельчать.
  • Говяжий бульон – Я знаю, что говорят не использовать консервированный говяжий бульон, но куриный бульон здесь не подходит. Мне лично вкус очень нравится.
  • Вустерширский соус – если у вас его нет, вы можете его пропустить. Он просто добавляет немного глубины.
  • Свежий тимьян , розмарин и петрушка – свежие травы здесь вкуснее, но если вы не хотите платить более высокую цену, используйте 1/3 указанного количества сушеных трав.
  • Юконский золотой картофель (также известный как желтый картофель) — здесь также отлично подойдет красный картофель. Я просто предпочитаю аппетитный желтый цвет.
  • Морковь – более толстая морковь подходит больше, так как она не станет мягкой при длительном приготовлении.
  • Кукурузный крахмал — это необязательно, но предпочтительнее для достижения наилучших результатов. Он превращает бульон с почти водянистой консистенцией в идеально густую подливу, которая прилипает к мясу и овощам.

Как приготовить лучшее жаркое в мультиварке

  • Подрумяньте жаркое, добавьте в мультиварку : Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне.
  • Обсушите жаркое бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем.
  • Обжарить в кастрюле до румяной корочки с обеих сторон, примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Переложите жаркое в медленноварку.
  • Обжарьте ароматические ингредиенты, выложите их слоями на жаркое : Добавьте оставшуюся 1/2 ст. л. оливкового масла в кастрюлю. Добавьте лук и жарьте 2 минуты, добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд.
  • Вылейте луковую смесь на жаркое в мультиварке.
  • Максимально используйте эти подрумяненные кусочки : Верните кастрюлю на огонь, влейте говяжий бульон, вустерширский бульон, тимьян и розмарин и готовьте около 15 секунд, достаточно долго, чтобы соскребать подрумяненные кусочки со дна кастрюли, это добавит много аромата бульону.Снимите кастрюлю с огня.
  • Выложите овощи слоями в медленноварку : В медленноварку выложите слой картофеля и моркови поверх лука, равномерно залейте говяжьим бульоном, приправьте солью и перцем.
  • Готовьте на медленном огне : Накройте медленноварку крышкой и готовьте на медленном огне, пока жаркое и овощи не станут мягкими, примерно 8–9 часов.
  • Удалите жаркое и овощи, нарежьте жаркое, порежьте картофель, если хотите.

Как загустить соус для жаркого в горшочках

Я не всегда загущаю бульон, если у меня нет времени, но я действительно предпочитаю более густую подливу.Я пробовал несколько различных способов загущения, и я предпочитаю способ с кукурузным крахмалом, так как вам не нужно добавлять лишний жир (масло вместо муки), и я предпочитаю загущать лучше всего после приготовления.

Если вы попытаетесь загустить мукой или кукурузным крахмалом с самого начала, он не загустеет должным образом и может оставить после себя привкус муки или кукурузного крахмала. Его . Вот как можно загустить соус:

  • Взбейте кукурузный крахмал с 3 столовыми ложками говяжьего бульона, затем перелейте в кастрюлю. Доведите до кипения, постоянно помешивая, дайте покипеть 30-60 секунд.
  • Выложите жаркое с овощами, полейте соусом и посыпьте петрушкой.

Могу ли я использовать другой кусок мяса?

Для достижения наилучших результатов по этому рецепту используйте ростбиф. Другие обжарки не будут такими нежными.

Можно ли использовать бэби-морковь?

Я также сделал это, используя пакет молодой моркови , но подойдет только для пакета толстой молодой моркови. Если вы понимаете, о чем я. Мы все видели эти бесполезные пакеты с маленькими морковками толщиной с карандаш.Используйте сытные, густые (загляните в органический раздел, они ненамного дороже и вкуснее).

Могу ли я добавить вина?

Если вы хотите, вы также можете добавить в этот рецепт 1/2 стакана красного вина вместе с говяжьим бульоном.

Можно ли готовить на сильном огне?

Я рекомендую готовить только на слабом огне, чтобы получить самые нежные результаты. Я проверял приготовление пищи на сильном огне, и это не то же самое.

Можно ли приготовить это в духовке?

У меня есть метод духовки, которым я поделился ЗДЕСЬ.

Что подавать с жареным в мультиварке?

На самом деле, к этому блюду больше ничего не нужно, это такое сытное блюдо само по себе, но если вы хотите подать его с гарниром, паровой спаржей для красивого зеленого цвета или домашним хлебом с маслом.

Больше вкусных рецептов в мультиварке, которые вам понравятся:

 

 

Жаркое в мультиварке

Slow Cooker Pot Roast — это идеальное блюдо для комфорта! Это очень сытное, восхитительно ароматное блюдо, которое обязательно удовлетворит даже самых привередливых едоков.Это просто классика, по-домашнему, придерживайтесь хорошей еды, приготовленной из простых, настоящих ингредиентов. Кроме того, после долгого дня лучше всего возвращаться домой приготовленным и готовым к употреблению.

Порции: 6

Подготовка 25 минут

Приготовление 8 часов

Готовность через: 8 часов 25 минут

  • 1 1/2 ст. л. оливкового масла, разделенного
  • 1 (3 фунта) жареного филе
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 1 средняя желтая луковица, очищенная, разделенная пополам и нарезанная толстыми ломтиками
  • 5 зубчиков чеснока, измельченных (1 1/2 ст. л.)
  • 1 1/4 чашки говяжьего бульона
  • 2 ч. л. вустерширского соуса
  • 1 ст. л. измельченного свежего тимьяна
  • 1 ст. л.5 фунтов мелкого картофеля юкон голд, оставить целиком
  • 5 средних морковей (около 1 фунта), очистить и нарезать кусочками по 1 дюйм*
  • 2 1/2 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с 3 ст.
  • 2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
  • Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Промокните жаркое насухо бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем.

  • Обжарить в кастрюле до румяной корочки с обеих сторон, около 4–5 минут с каждой стороны. Переложите жаркое в медленноварку.

  • Добавьте оставшуюся 1/2 столовой ложки оливкового масла в кастрюлю. Добавьте лук и жарьте 2 минуты, добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд. Вылейте луковую смесь на жаркое в мультиварке.

  • Вернуть кастрюлю на огонь, влить говяжий бульон, вустерширский бульон, тимьян и розмарин и варить около 15 секунд, ровно столько, чтобы со дна кастрюли соскреблись подрумяненные кусочки. Снимите с огня.

  • В медленноварке выложите слой картофеля и моркови поверх лука, равномерно залейте говяжьим бульоном, приправьте солью и перцем.

  • Накройте медленноварку и готовьте на медленном огне, пока жаркое и овощи не станут мягкими, около 8–9 часов.

  • Вынуть жаркое и овощи, нарезать ростбиф (удалить жир) и, при желании, нарезать картофель.

  • Если вы хотите загустить бульон и приготовить подливу, перелейте бульон из мультиварки через мелкое сито в небольшую кастрюлю**. Нагрейте на средне-сильном огне. Взбейте кукурузный крахмал с 3 столовыми ложками говяжьего бульона, затем перелейте в кастрюлю. Доведите до кипения, постоянно помешивая, дайте покипеть 30-60 секунд.

  • Выложить жаркое и овощи, полить соусом и посыпать петрушкой.

* Здесь лучше подойдет более толстая морковь. Они не станут слишком мягкими.
** Я люблю сначала измерять, чтобы увидеть, правильное ли у меня количество, поэтому я знаю, загустеет ли он должным образом, должно быть 2 чашки жидкости, если вам нужно больше, просто добавьте немного больше говяжьего бульона, чтобы получить правильное количество. Мне также нравится снимать лишний жир с поверхности жидкости. Если вы не хотите сначала измерять, вы всегда можете разбавить небольшим количеством бульона, если это необходимо, или загустить, добавив немного смеси кукурузного крахмала и бульона.

Пищевая ценность

Жаркое в мультиварке

Количество на порцию

Калорий 600
Калории от жира 270

% Дневная стоимость*

FAT 30G 46%

Насыщенный жир 12G 75%

Choleaterol 156 мг 52%

натрия 453 мг 20% 9000 мг Калий 1791 мг 51%

углеводов 34G 11%

волокна 6G 25%

сахар 3G 3%

белок 45г 90%

Витамин А 8685 МЕ 174%

Витамин С 30. 5 мг 37%

133 мг 13% 13%

Iron 11.6mg 64%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

Рецепт жаркого в горшочках быстрого приготовления

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое в мультиварке?

То, на что обычно уходят часы в духовке, в мультиварке занимает всего один час, и вы можете приготовить все сразу — и даже обжарить!

В зависимости от размера вашего жаркого, жарка займет от 45 минут до часа.Если жаркое заморожено, добавьте к общему времени еще 20–30 минут. Если у вас есть время, следуйте инструкциям производителя для естественного высвобождения, а не для быстрого высвобождения. Более медленное изменение давления поможет сделать мясо достаточно нежным, чтобы его можно было измельчить.

Стоит ли обжаривать тушеное мясо или можно пропустить этот шаг?

Мы всегда в команде Team Sear: дополнительный шаг позволит создать красивую корочку на вашем мясе и серьезно усилит вкус при медленном приготовлении.

Как сделать так, чтобы овощи не размокли?

Мы предпочитаем, чтобы кусочки картофеля и моркови были относительно толстыми, чтобы избежать размазывания. Однако в целом кастрюля будет переполнена, что замедлит приготовление овощей в кастрюле быстрого приготовления.

Какое вино лучше всего использовать для жаркого в горшочках?

Белое или красное вино подходит для жаркого в горшочках; просто убедитесь, что он на более сухой стороне.

Ищете другие рецепты Instant Pot? Посмотрите некоторые из наших любимых.

Вы уже сделали это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Подробнее +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Кал/обслуживание:
522

Урожайность:

8

порции

Время подготовки:

0

часы

10

минут

Общее время:

1

час

30

минут

Перец черный свежемолотый

1
ст. л.

оливковое масло первого холодного отжима

2
ст.л.

мука общего назначения

3
в.

говяжий бульон с низким содержанием натрия

1
ст.л.

Вустерширский соус

1
фунт.

молодой картофель, половинки

4

морковь среднего размера, очищенная и нарезанная поперек на толстые ломтики

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Обильно приправьте жареную вырезку солью и перцем.Переключите Instant Pot на режим Sauté, установите на 15 минут и нагрейте масло. Когда масло закипит, добавьте говядину и готовьте, пока она не подрумянится с обеих сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны. Удалите говядину, затем добавьте лук. Готовьте, периодически помешивая, пока не начнет размягчаться, около 5 минут. Добавьте чеснок, травы и томатную пасту и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Вмешайте муку, затем вмешайте вино до однородности. Доведите до кипения и варите, пока слегка не загустеет, около 2 минут.
  2. Добавьте бульон, вустерширский соус, картофель и морковь, 1 столовую ложку соли и большое количество свежемолотого черного перца.Выложите говядину поверх смеси. Закройте крышку и поставьте готовить под давлением на 1 час.
  3. Следуйте инструкциям производителя по быстрому освобождению, дождавшись завершения цикла, прежде чем разблокировать и снять крышку. Дайте говядине отдохнуть в соусе в течение 10 минут.
  4. Нарежьте жаркое против волокон и подавайте со сливками.

Питательная ценность (на порцию): 522 калории, 35 г белков, 19 г углеводов, 2 г клетчатки, 3 г сахара, 33 г жиров, 13 г насыщенных жиров, 443 мг натрия

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Паркер Файербах

Лорен Мияширо
директор по питанию
Лорен Мияширо — разработчик рецептов в Delish и наш бывший директор по продуктам питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт жаркого в мультиварке

Без лишних хлопот, удивительно быстро распадающиеся Рецепт жаркого в горшочках Приготовленное в мультиварке из нежнейших овощей! А соус просто совершенство.

Так что я не уверен, знаете ли вы это, ребята, но в Чикаго есть потрясающая еда.

Как на самом деле На самом деле Бомбоеда. И я говорю не только о глубокой пицце или шоколадном коктейле Portillo. Нет, я говорю об итальянских сэндвичах с говядиной, карманах с Нутеллой и сэндвичах с пончиками с мороженым, и это лишь некоторые из них.

Видишь ли, все это довольно удивительно. Но иногда вам просто нужно классическое блюдо, которое вернет вас домой. Что-то, что готовила мама, и что-то, чем вы можете насладиться воскресным вечером с друзьями и семьей.

А что может быть лучше, чем классическое жаркое в горшочках? Жаркое в горшочке, которое можно готовить весь день в мультиварке, так что все, что осталось сделать, это взять бутылку вина и подать к столу.

Жаркое в горшочках получается невероятно нежным в медленноварке с самым совершенным соусом, который только можно приготовить из кулинарных соков. Не говоря уже о нежном картофеле, моркови и сельдерее, которые впитывают весь этот аромат.

О, и я бы подал это с вином, которое я только что взял, и кусочком шоколадного торта Портильо на десерт. Просто мысль для всех жителей Чикаго!

Медленная плита горшок Roost

Выход: 8 порций

Подготовка

Срок подготовки

20 минут

Кулина Время: 8 часов 25 минут

Общее время: 8 часов 45 минут

No-Suish, изумительно разваливающееся жаркое, приготовленное в мультиварке с нежнейшими овощами! А соус просто совершенство.

основное блюдо

Жаркое в мультиварке

20 минут 8 часов 25 минут

Chungah Rhee

Ингредиенты:

  • 1 (от 3 до 3 1/2 фунта) ростбифа без костей, срезан лишний жир
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 1/2 столовой ложки масла канолы
  • 1 1/2 чашки говяжьего бульона
  • 1/2 чашки красного сухого вина
  • 1/4 стакана муки общего назначения
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • 2 фунта маленького золотого картофеля Юкон
  • 3 большие моркови, нарезанные кусочками по 3 дюйма
  • 2 ребра сельдерея, нарезанные на кусочки по 3 дюйма
  • 1 средняя сладкая луковица, нарезанная 1-дюймовыми дольками
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 6 веточек свежего тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 2 столовые ложки нарезанных листьев свежей петрушки

Указания:

  1. Приправьте говядину 1 1/2 чайной ложки соли и 1 чайной ложкой черного перца.
  2. Нагрейте масло канолы в большой сковороде на среднем огне. Добавьте говядину и готовьте, пока она не подрумянится, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
  3. В средней миске смешайте говяжий бульон, вино, муку, томатную пасту и вустерский соус; отложить.
  4. Поместите картофель, морковь, сельдерей, лук, чеснок, тимьян и лавровый лист в 6-литровую медленноварку. Вмешайте смесь говяжьего бульона; Добавить соль и перец по вкусу. Сверху говядина.
  5. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 7-8 часов или пока мясо не станет мягким.
  6. Достаньте говядину, картофель, морковь, сельдерей и лук из медленноварки; измельчите говядину, используя две вилки. Накрыть алюминиевой фольгой.
  7. Процедить кулинарный сок через мелкое сито в небольшую кастрюлю на среднем огне; отказаться от твердых веществ. Снимите оставшийся жир с поверхности и выбросьте. Довести до кипения; уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая, до желаемой густоты, около 5-10 минут. Добавить соль и перец по вкусу.
  8. Подавайте говядину, картофель, морковь, сельдерей и лук сразу же с соком, по желанию украсив петрушкой.