Как точить точилкой нож: О заточке ножей и роликовых точилках

By alexxlab No comments

Содержание

О заточке ножей и роликовых точилках

Недавно я публиковал цикл статей, посвященный системам управляемой заточки. Они позволяют при заточке ножей (и не только) получать отличный результат, но эти устройства не так просты в использовании, да и стоят в основном недешево. А сегодня я расскажу о роликовых точилках, которые при небольших затратах и усилиях позволяют получить довольно неплохой результат, как с технической точки зрения, так и с эксплуатационной.

Сразу хочу предупредить, что статья написана для обычных людей, которых заботит состояние ножей в доме, но у которых нет времени и желания вникать во все тонкости заточного дела. Тем, у кого большая коллекция ножей, в том числе из элитных сталей, лучше сразу сюда, вам бытовая точилка явно не подходит. Если же у вас небольшой набор кухонных ножей, которые иногда нужно подточить (а от этого никуда не деться), то читаем дальше.

О заточке

Так как же можно заточить нож?

  1. Отнести сапожнику. Вариант самый простой, быстрый, недорогой и… самый плохой. Товарищи эти точат ножи и другие колюще-режущие предметы на электрическом точильном станке (без водяного охлаждения как, например, у Tormek), да еще и так, чтоб искры летели (чем больше искр, тем круче!). А это вызывает перекаливание режущей кромки (РК), что приводит к ее разрушению, поэтому ходить на такую заточку придется часто… пока нож не кончится…

  2. Отнести заточнику, который понимает, что он делает. Данный способ позволяет получить самый лучший результат, но это долго, дорого (стоимость такой заточки может быть дороже простого ножа, который нормальный заточник даже и точить то не возьмет). Да и основная проблема – где найти такого человека? Тоже отпадает.

  3. Заточить самому. В большинстве случаев сложного ничего нет, главное, что требуется – это приспособление для заточки. Им может быть, как кусок поломанного шлифовального круга, так и высокотехнологичное ручное или электрическое устройство – все зависит от ваших ножей, необходимого результата и кошелька. И на этом мы остановимся подробнее.

Самый старинный и проверенный способ – это заточка на абразивных брусках. Сама по себе это отдельная огромная тема, так как типов абразивов существует великое множество. Главный недостаток этого метода в том, что он требует сильно «набитую» руку. Другими словами, если не заниматься этим по несколько часов изо дня в день, то хороших результатов не выйдет даже у человека с «прямыми» руками. Это не говоря уже о «повторяемости» результата. Отсюда, кстати, и сложилось мнение, что на камнях точат только великие профи, что есть бред. Ведь недаром придумано огромное количество приспособлений, упрощающих работу и улучшающих результат.

V-образная точилка и ее минусы

Наиболее простым, доступным и распространенным приспособлением для домашней заточки является V-образная точилка. Принцип такой точилки предельно прост – пересекающиеся пластины образуют V-образный вырез, в котором «протягивается» туда-сюда нож, за счет этого края пластин снимают металл с лезвия под определенным углом, образуя режущую кромку.

Точилки эти могут иметь разную форму: в виде брелока, ручки, некой настольной конструкции; использовать разные материалы для пластин: карбид вольфрама (почти тоже, что наш «победит»), керамику, алмазное напыление. Встречаются даже варианты со сменными пластинами (для разных углов заточки) или встроенной регулировкой угла. Как говорится: есть спрос, будет и предложение.

Существует так же дисковый вариант (знакомый многим еще с советских времен), где роль пластин выполняют шайбы (сделанные иной раз из простого железа!), но это предельно паршивый вариант, который стоит упоминания лишь для того, чтобы его избегать.

Да, V-образные точилки точат, и довольно остро, но ненадолго. Любой человек, немного разбирающийся в заточке, знает, что эти точилки быстрая и мучительная смерть для ножа. Постараюсь объяснить почему.

Любая заточка производится в несколько этапов, количество которых в первую очередь зависит от степени затупления. Сначала грубым абразивом формируется правильный угол (геометрия режущего клина), затем он шлифуется более мелкими абразивами до необходимой гладкости и в конце, если это требуется, то подводы полируются до зеркального блеска (доводка). Причем последняя стадия, доводки, требуется далеко не для каждого ножа и не для каждой стали, а большинству кухонных ножей она как раз таки не нужна (и даже вредна).

По ходу шлифовки любой абразив оставляет небольшие царапины на подводах. Чем мельче зерна абразива, тем мельче будут эти царапины. Считается, что эти царапины должны быть направлены строго перпендикулярно к РК ножа, тогда они образуют что-то вроде микро-пилки, которая увеличивает эффективность и агрессивность реза. Есть, правда, и альтернативные теории на этот счет, но в любом случае диапазон значений – 30°-90° к режущей кромке. В идеале при сильном увеличении это выглядит примерно так:

Так вот, недостаток всех V-образных точилок в самом принципе их работы – шлифовка происходит вдоль режущей кромки и царапины формируются так же вдоль. При резке такая режущая кромка легко отламывается (в ваш суп или салат) как раз по этим продольным прорезям, делая нож более тупым, чем он был перед заточкой. Прибавить к этому факт, что твердосплавные пластины снимают довольно много металла при каждой заточке и, думаю, становится понятным, почему это плохой вариант. При сильном увеличении нож, заточенный на такой точилке, выглядит следующим образом (взято отсюда):

На мой взгляд, единственное адекватное применение V-образных точилок – в качестве походных и то не всех, а тех, которые с керамическими стержнями – они позволяют более-менее щадяще поправить нож в полевых условиях (собственно, большего от них и не требуется).

Роликовая точилка, как выход из положения

Так чем же точить нож в домашних условиях не заморачиваясь и не портя его при этом? К счастью вариант есть – точилка с абразивными роликами (жерновами). Вместо пластин или стержней в ней под определенным углом установлен керамический или с алмазным напылением ролик, который при движении ножа крутится, шлифуя лезвие под ~45° к режущей кромке. Тем самым, мы имеем ту же простоту заточки, как и у V-образных точилок, но без их главного недостатка. Заточка происходит «на зерно», что в большинстве случаев (особенно с не дорогой, сравнительно мягкой стали) препятствует формирования заусенца.

На фото внутренности одной из таких роликовых точилок (Fiskars Xsharp):

Конечно, роликовые точилки далеко не панацея. Они рассчитаны только на один угол заточки и притом «европейский» (полный угол 40-50°). На них нельзя заточить серрейторные ножи, ножницы и другие режущие предметы, не подходят они и для заточки односторонних РК. Но эти недостатки имеют все недорогие бытовые точилки, роликовые, по крайней мере, дают более «долгоиграющую» заточку и не портят нож, как те же V-образные. Поэтому, если и брать бытовую точилку, то только роликовую.

Подобные делают многие производители, от полного ноунейм до признанных брендов. Кому интересен взгляд на этот тип точилок с практической стороны, на сайте представлен обзор TAIDEA T1005DC, одного из неплохих вариантов таких точилок. Собственно, подойдет любая роликовая точилка от любого производителя с нормальной репутацией.

Как точить ножи


Любой нож, из сколь твердой стали он бы ни был – рано или поздно затупится. И чем нож острее заточен, тем быстрее это произойдет.


Вообще, восстановление лезвия – это не только всем привычная заточка. Это может быть всего лишь небольшая правка режущей кромки или же достаточно объемный процесс, в котором затачивание – лишь один из этапов. Бывает, что необходимо выводить спуски, шлифовать клинок и т. п. И для каждого этапа – нужен свой инструмент, часто профессиональный.


В быту же для приведения ножа в работоспособное состояние достаточно обойтись правкой и заточкой. Иногда это возможно даже подручными средствами – такими как, например, ремень или камень.

Правка


При работе на твердой поверхности (тарелка, камень, резка мяса с костями) лезвие заминается, изгибается – бывает, такой деформации даже не видно. Но после этого нож ощутимо хуже режет. Если повреждения не слишком серьезные и позволяют характеристики стали, то можно ее поправить.  


Правка ножа – быстрое «выпрямление» волнистой режущей кромки. Это часто помогает на охоте, рыбалке, пикнике… Да даже на кухне. 


Наверное, все видели в работе профессиональных поваров, как они проводят одним ножом об другой, по нескольку раз  с каждой из сторон. Это и есть самая простая правка, которая приводит нож в приемлемое состояние довольно легко. 


Способов много – кроме второго ножа, поправить лезвие можно 

  • камнем;
  • тарелкой или кружкой;
  • наждачкой;
  • стальной проволокой;
  • кожаным ремнем;
  • специальным инструментом – мусатом и т. д.


Обо всем подробнее расскажем чуть ниже.

Заточка


Заточка – это уже процесс, связанный со снятием металла. Полноценно затачивать клинок требуется:

  • при сильных замятиях, которые не выправить;
  • когда лезвие имеет «щербинки», зазубрины и сколы;
  • при придании клинку новой формы;
  • при изменении угла заточки и т. д.


Чуть подробнее остановимся на углах заточки.



Мнение, что чем острее заточен нож, тем лучше – строго говоря, не совсем верно. Безусловно, острый нож быстро и легко режет. Но он и столь же легко и быстро тупится при работе, заставляя снова и снова терять время на затачивание. 


Тем не менее, если подойти к выбору угла разумно, понимая, где и как будет работать ваш нож – можно добиться максимальной эффективности при достаточном комфорте работы.


На кухне, как правило, оптимальны ножи, заточенные до 25°. Иногда их нужно заточить еще острее – вплоть до 10..15° (для филейных ножей или при аккуратной шинковке). Но такие сверхострые ножи применяются только в своем секторе работ. Тем же «филейником» совершенно не стоит нарезать стейки или кромсать затвердевший хлеб – затупите ваш инструмент очень быстро. Такая заточка предназначена для очень «тонкой» работы, требующей легкости и по очень мягким продуктам.



Классические поварские ножи – это 20-25°.


Уже чуть на больший угол (до 30-40°) затачиваются ножи туристические, охотничьи, универсальные походные. В их сфере применения присутствует не только нарезка продуктов, но и обустройство стоянки, строгание щепок, даже рубка поленьев. Со столь плотными материалами излишне острая заточка будет либо мешать (нож станет застревать), либо начнет затупляться. А в походных условиях часто надо быстро поправить нож без применения специальных станков. Особенно это касается твердых сталей, которые затачиваются в мастерской.


Поэтому здесь важнее долгое сохранение работоспособности, нежели острота.


От 30 до 45° точатся ножи для тяжелых работ, универсальные и ножи выживания.


Многие ножи можно отнести в несколько категорий (например, «охотничьи» и «ножи выживания»), поэтому подходящий для Вас угол заточки можно выбрать из более широкого диапазона.  


В любом случае, указанные цифры – только рекомендация, обусловленная практикой, но ни в коем случае не обязательное правило. Иногда небольшой выход из подобных рамок добавляет комфорта в работе, особенно с опытом взаимодействия с разными ножевыми сталями.


Затачивают ножи на абразивных брусках (точильных камнях), профессиональных станках, с помощью шлифовальных лент, механическими и электроточилками. 


Главное правило здесь – терпение и усидчивость. Некоторые люди, только столкнувшиеся с необходимостью заточки ножа, полагают, что можно воспользоваться всем известным шлифовальным кругом и через несколько секунд нож будет «сбривать волосы». Вот только они не учитывают нагрева клинка при высоких оборотах. А перегрев в процессе может значительно ухудшить сталь, повредить закалку или вовсе полностью «убить» нож. 


Самый безопасный и общеизвестный способ – точить нож при помощи брусков. И его вполне достаточно, если Вы не планируете заниматься заточкой профессионально, или Ваш нож не обладает какими-то уникальными характеристиками.  


В этом нет ощутимых сложностей, нужно только понимание процесса, подбор подходящего камня и, конечно, практика.



Чтобы выбрать нужный брусок, нужно определить, насколько абразив должен быть шероховатым. Это так называемая «гритность» или «гридность» (от английского grit – зернистость). Такая единица шероховатости для точильных камней чаще всего используется, хотя можно найти и другие, с соответствующими таблицами соответствия, например, grit/микрон.


Более крупная и грубая зернистость (240-1500 грит) – быстрее и эффективнее снимает металл, мелкозернистые камни (даже вплоть до 8000-10000 грит) – уже шлифуют и полируют кромку. В подавляющем большинстве случаев 1500 грит достаточно. К 8000 стремиться можно, только если вам нужен абсолютно зеркальный клинок, и вы готовы потратить приличное время на его обработку.


В идеале, клинок следует затачивать в несколько этапов, начиная с грубых камней. Они сэкономят Вам время при ликвидации сколов и зазубрин, выравнивании лезвия, а мелкозернистые – уже сформируют окончательную форму, уберут шероховатости и сгладят режущую кромку. Альтернативой мелкозернистым камням, которые шлифуют режущую кромку, являются наждачная бумага, паста «гои» или обычный ремень из натуральной кожи.


Для стартового набора можно рекомендовать камни гритностью 400, 800, 1500. Его хватит почти для любой современной стали. Для совсем твердых клинков можно добавить еще обработку камнем в 3000. Это добавит запас остроты, сгладив вероятные неровности и заусенцы не обламывались при работе.


 А при желании, с пониманием, чего Вы хотите добиться – после можно докупить камней в коллекцию. В общем, если поддерживать нож в хорошем состоянии, регулярно его править и подтачивать, не допускать сколов – даже одного бруска в 1500 грит Вам вполне хватит. 


Еще один важный момент, на который хочется обратить внимание – это выдерживание единого угла заточки на всем протяжении режущей кромки и при каждом проводе по бруску. У людей опытных это получается на автомате, также есть приемы держать угол с помощью подкладок-фиксаторов между ножом и бруском, заточки с маркером (где не стерся, там подточить) и т. п. Но лучше все-таки воспользоваться специальными приспособлениями или станками, например, точилом Lansky или Apex Edge Pro либо аналогами. 



При обработке с помощью брусков нужно проводить заточку с одной стороны до тех пор, пока не образуется небольшой заусенец на всем протяжении режущей кромки, так называемый грат. Его можно почувствовать наощупь, проведя пальцем от обуха клинка к лезвию. После этого перейти к заточке второй стороны. 



Кухонные ножи допускается точить и с помощью модных электрических и механических точилок. Они относительно недорогие, быстро и легко точат, не требуют опыта и понимания заточки. 



Но в угоду скорости и цене принесена долговечность и надежность – в некачественных изделиях при протягивании клинка металл может «рваться», оставляя не слишком приглядного вида «пилу» под микроскопом. Выступающие частицы быстрее выкрашиваются, и нож перестает резать снова.


Как поправить нож

Поправить режущую кромку ножа можно как о второй ножик (о чем мы рассказали выше), перемещая одно лезвие по другому с каждой стороны, с небольшим усилием. Так и об обычный камень или стальной прут. Важно стараться выдерживать единый угол и нажим на всем протяжении клинка.


Аналогично и с мусатом. Этот инструмент представляет собой нечто вроде керамического или металлического напильника. Можно делать это на весу, а можно упереть нижний конец мусата в поверхность стола и с небольшим нажимом проводить нож сверху вниз, поочередно с каждой из сторон, по всей линии лезвия.



Если Вы новичок в деле заточки – то тренируйтесь на дешевых кухонных ножах. Они изготовлены из мягкой стали, с ними легко работать и понимать сам процесс. Постепенно, при набивании руки, будет приходить понимание:

  • как использовать камни;
  • какие из них подойдут лучше в конкретной ситуации;
  • надо ли их вымачивать в воде или лучше промывать;
  • когда достаточно простой правки;
  • как держать единый угол на всю кромку;
  • как работать с изгибами на клинке;
  • как полировать и доводить лезвие до Вашего идеала.

  • Это не такой долгий процесс: научиться основам хорошей заточки можно даже за день. И уже после, без опаски испортить, можно взяться за тот самый, любимый и дорогой сердцу клинок, ради которого Вы и задавали вопрос, как же правильно это лучше сделать – заточить нож.

    Как точить ножи в домашних условиях? 7 способов

    Не знаете, как правильно точить ножи в домашних условиях, когда под рукой нет точилки или других необходимых приспособлений? Существует немало способов, позволяющих вновь сделать изделие острым. Учитывая, что нож – это главный предмет на кухне, он нуждается в постоянной заточке. Многие хозяйки решаются на приобретение электрической точилки, а кто-то предпочитает стандартные инструменты, как наждак или камень. У каждого метода есть свои особенности и преимущества. Мы расскажем и о классических, и об альтернативных способах заточки ножа, которые пригодятся вам в любой ситуации.

    Подписывайтесь на наш Telegram — канал

    Содержание:

    1. Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение
    2. Как точить нож бруском
    3. Как правильно выбрать угол для затачивания
    4. Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи
    5. Как заточить нож в домашних условиях
    6. Как точить керамические ножи
    7. Полезные лайфхаки
    8. Как проверить уровень заточки

    Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение

    Выбирая изделия для затачивания ножа необходимо понимать, что каждое отличается удобством, эффективностью и результатом. Самое главное в этом вопросе – не экономить, особенно если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями. Помните, что плохая точилка способна испортить изделие.

    Электронные точилки

    Станки такого типа позволяют точить лезвие без особых усилий. Подходят для работы даже с самыми тупыми ножами, ножницами, отвертками и другими инструментами, которые нуждаются в заточке. Весь процесс занимает не больше пары минут, но важно придерживаться инструкции и не нанести себе травму.

    Приобретая такую точилку, нужно, в первую очередь, обращать внимание на зернистость диска и мощность всего аппарата. Основной минус электрических станков − это высокая цена, к тому же, не все модели предназначены для затачивания ножниц или керамических ножей.

    Механические точилки

    Механические аппараты выступают альтернативой, но для затачивания лезвия придётся приложить усилия и осторожность. На корпусе расположены специальные углубления, в которые вставляют нож и проводят быстрыми и точными движениями вручную.

    В этом случае нужно выбрать правильный угол и скорость, чтобы добиться положительных результатов. Основное преимущество − это небольшие габариты, легкость и доступная цена. Корпус выполнен из высококачественного пластика, а пластины для затачивания − из нержавеющей стали, которая издавна считается лучшей и показывает хорошие показатели.  Среди минусов можно отметить недолговечность заточки, также не каждая из моделей отвечает стандартам, что может привести к повреждению клинка. Чаще это дешевые станки.

    Читай: Как заточить нож мясорубки

    Мусаты

    Эти приспособления часто встречаются в наборах и представляют собой длинную палку с рукояткой. С тупым лезвием мусаты не справятся, они скорее подходят для поддержания остроты, ещё не затупившегося лезвия. Недостаток этого метода − отсутствие эффективности, уже через пару дней придётся снова возвращаться к такому способу и начинать процесс заново.

    Точильные бруски

    Приобретая точильные бруски нужно учитывать, что каждый из них отличаются степенью зернистости, которая определяется по системам ANSI, FERA, GRIT.   К тому же, использования одного бруска будет недостаточно, после заточки понадобится шлифовка. Представлены двойные модели, в них используются диски с разной зернистостью.  Существует несколько видов брусков − это алмазные керамические и натуральные.

    1. Натуральные – предназначены для шлифовки, так как имеют мелкое зерно. Искусственный вариант представлен с разной зернистостью на двух сторонах, что более выгодно и практично.
    2. Алмазные − это одни из самых дорогостоящих камней. Основой для создания выступает алюминий, а сверху изделие покрыто алмазными зёрнами. Одна сторона используется для затачивания, а вторая для шлифовки.
    3. Керамические − бюджетный вариант для затачивания ножей, с высоким показателем эффективности и долгим сроком эксплуатации.
    4. Японские водные камни − отличаются высокой стоимостью и недолговечностью, поэтому не пользуются популярностью.

    Абразивный круг

    Это приспособление подойдет только для профессионалов, так как неопытному человеку пользоваться абразивным или войлочным кругом запрещено − это небезопасно. Профессионал знает необходимую температуру, до которой прогревается сталь, в противном случае она может расплавиться, а нож станет непригодным для пользования. Такой способ один из самых эффективных, но заниматься этим могут только профессионалы.

    Роликовая ножеточка

    Инструмент достаточно популярный, благодаря своей простоте использования, но острота лезвия сохранится недолго и через пару дней придётся начинать заново. Многие путают роликовую ножеточку с V-образной, однако это два абсолютно разных изделия.

    У настоящих профессионалов всегда есть при себе заточные системы, они помогают зафиксировать клинок, выбрать правильный угол и контролировать положение ножа во время процесса затачивания. Такие машины дорогостоящие и не по карману для многих пользователей, так как их цена превышает 200 долларов. Конечно народные умельцы рекомендуют обратиться на AliExpress и найти более дешёвый аналог, однако ручаться за качество такой системы нельзя.

    Если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями, лучше обратиться в специализированные службы, чтобы не повредить клинок, ведь самостоятельная заточка не всегда будет результативной.

    Как точить нож бруском

    Перед тем как приступать к задаче, необходимо подготовить точильный камень, чтобы избежать быстрой порчи.

    1. Поместите брусок в мыльную воду и оставьте на 20 минут, также специалисты рекомендуют заливать брусок маслом. Такой ритуал поможет не забивать поры частичками стали.
    2. Возьмите разделочную доску, положите сверху полотенце, а на него брусок. Затачивание лезвия происходит плавными движениями, по очереди с каждой стороны.
    3. Располагая двусторонним точильным бруском для начала начинайте с грубой крупнозернистой стороны до тех пор, пока на лезвии ножа не образуются заусенцы. Это такие полоски металла, расположенные вдоль режущей кромки. После появления заусенец, переверните брусок на мелкозернистую сторону.
    4. Сядьте за стол и поставьте брусок под углом 45 градусов. После нескольких заточек вы поймете, как правильно расположиться, чтобы добиться удобной позиции.
    5. Запомните главное правило − затачивание лезвия происходит от себя, давите нож со средней силой, когда лезвие идет по камню режущей кромкой вперед.

    Будет интересно: Как правильно заточить ножницы

    Как правильно выбрать угол для затачивания

    Всё зависит от типа ножа. Оптимальным углом считается 20 градусов, но эти показатели разнятся:

    1. 25 градусов − для филейных и профессиональных ножей.
    2. 10-15 градусов − японские ножи, бритвы и скальпель.
    3. 20-40 градусов − охотничьи ножи, клинки.
    4. 30-40 градусов − ножи, предназначенные для резки ковров, проводов, картона и других сложных работ.

    Выбирайте 15-20 градусов, но ориентируйтесь на тип изделия и подбирайте градус, в зависимости от указаний.

    Во время затачивания нужно не переусердствовать. Давите на лезвие со средним усилием. Не забывайте, что после появления заусенец, точильный камень необходимо перевернуть на мелкозернистую сторону или воспользоваться мусатом для проведения доводки и шлифовки.

    После того как нож заточен, его остроту можно проверить на бумаге, ткани или любом овоще.

    Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи

    У большинства на кухне находятся простые ножи средней ценовой категории. Для кухонных изделий подходит угол 40-45 градусов. Не забывайте, что выбранное значение нужно разделить на 2, тогда мы получим тот угол, под которым нужно проводить лезвием по поверхности бруска. Например, для заточки кухонного ножа необходим угол 22,5 градусов, относительно поверхности.

    Чтобы правильно угадать градус, воспользуйтесь несложным приемом: сделайте из обычной бумаги угол 45 градусов и ещё сверните его пополам. Приложите бумагу к точильному бруску и начинайте затачивать от себя.

    Заточка производится непрерывными движениями, поэтому в этом случае необходима сила и выносливость. Приподнимайте рукоятку, когда брусок дойдёт до изгиба лезвия, это поможет сохранить заданный угол. Не забывайте немного надавливать на лезвие, чтобы клинок оставался перпендикулярно кромке. Техника шлифовки остается без изменений, только используют мелкозернистую сторону.

    Как заточить нож в домашних условиях

    1. Воспользуйтесь мусатом. Совсем тупое лезвие он не наточит, но поможет вернуть остроту ещё нормальному лезвию. Возьмите мусату под прямым углом и положите на поверхность. Лезвие затачивается под углом 20 градусов, движения совершаются по направлению режущей кромки к полу. Назвать капитальной заточкой такой процесс нельзя, но на пару дней ножи будут выполнять свое основное назначение.
    2. Если на кухне есть механический станок, понадобится немного времени. Для начала необходимо поместить лезвие в специальный разрез и двигать ножом в течение пары минут. Не забывайте, что в этом случае нужно подобрать правильное точило, ведь на рынке представлена алмазная, керамическая и вольфрамовая система. Есть и более дорогостоящие механические станки, которые включают в себя системы, подходящие для разных типов ножей. Дополнительный плюс таких инструментов − это наличие мелкозернистой стороны для финиша и шлифовки. Возьмите нож за рукоять, вставьте в прорезиненную вставку и двигайте без перерыва. Нагреться в таком станке ножу не получится, а значит, этот метод безопасный.
    3. С электрическим станком всё ещё проще, изделие сделает всё за вас, главное включить блок питания в розетку и держать нож. Некоторые модели представлены с разборной точильной головкой, что позволяет очищать изделие после заточки.
    4. Если под рукой не оказалось специальных приспособлений, можно воспользоваться шершавой стороной на дне керамической тарелки или кружки. Принцип остаётся неизменным, важны плавные движения, угол наклона и режущая кромка должна быть перпендикулярна направлению.

    Как точить керамические ножи

    Изделия не подходят для затачивания на простом камне, механической и электрической точилке. Проще обратиться в специализированную мастерскую. Это сэкономит вам время и деньги, так как профессиональные приспособления достаточно дорогостоящее.

    Если хочется произвести заточку самостоятельно, тогда необходимо иметь на кухне алмазный шлифовальный круг. Во время процесса затачивания круг должен работать на низких оборотах, а само лезвие не прилегать близко к кругу. Рекомендуемый угол заточки с керамическим ножом составляет 20-25 градусов. Нарушение в выборе угла приведет к разрушению, нож станет хрупким и ломается. Лучше не рисковать и довериться профессионалам, которые смогут грамотно заточить режущий инструмент.

    Вывод

    В теории процесс затачивания выглядит легким, но на самом деле здесь необходима усидчивость, терпение и сила, ведь затачивать нож об камень придется не одну и не две минуты.  Если вы думаете о покупке электрического прибора или бруска, то лучше отдать предпочтение именно электрическому инструменту, он сделает всё самостоятельно и поможет сохранить нервы, к тому же стоимость бруска высока и часто превышает простые модели электронных аппаратов.

    Полезные лайфхаки

    1. Если вы сталкиваетесь с процессом затачивания впервые, лучше потренируйтесь на самом дешевом ноже, чтобы в случае порчи не расстраиваться.
    2. Старайтесь удерживать нож под одним углом. Это способствует равномерному затачиванию, одно неверное движение и придётся начинать всё сначала.
    3. Располагайте точильный инструмент на ровной устойчивой поверхности, дополнительно укладывайте полотенце, это снижает уровень трения.
    4. Предпочитая брусок, не забывайте, что его длина должна быть в несколько раз длиннее лезвия ножа.
    5. После затачивания проверьте остроту лезвия на бумаге или лоскуте, порезы должны оставаться без усилия.
    6. Не делайте слишком маленький наклон, это небезопасно.

    Не забывайте о правилах эксплуатации, так как от этого зависит насколько долго нож будет сохранять свою остроту. Специалисты рекомендуют не дожидаться того дня, когда лезвие окончательно затупится, делайте заточку регулярно. Чем чаще вы делаете заточку, тем меньше времени будете тратить на весь процесс, так как в среднем тупое лезвие затачивается на протяжении 30-40 минут, а для обычного достаточно 15 минут в неделю.

    Как проверить уровень заточки

    1. Тест на бумаге – один из самых доступных и простых способов. Вам понадобится лист формата А4. В одну руку возьмите лист, а в другую нож. Проведите лезвием от края листа вниз или разрежьте пополам. Если всё удалось, значит, нож наточен правильно. Тупой клинок не производит никаких действий, соскользнув с края бумаги.
    2. Тест на помидоре подходит для ножей любого типа. Возьмите спелый овощ и не прикладывая никаких усилий попытайтесь отрезать тонкий кружочек. Острый клинок аккуратно пройдет через тонкую шкурку, не повреждая помидор.
    3. Тест на большом пальце руки. Такой метод традиционно используют настоящие специалисты, однако рекомендовать его простым пользователям нельзя, так как можно нанести себе порез.

    Используйте ножи по назначению и не нарушайте технологию заточки лезвия, тогда они прослужат вам долгое время. Если вы не уверены в своих силах, лучше обратиться к специалисту.

    Заточка ножей в домашних условиях

    Автор Екатерина Миранова На чтение 12 мин. Опубликовано Обновлено 10.06.2020

    Что отличает модную и удобную кухню XXI века? Стильная мебель, правильно организованное пространство, современная техника, и, конечно, качественная кухонная утварь. И одна из главных составляющих «набора инструментов хозяйки», без которой мы не можем обойтись, несмотря на все кухонные комбайны, блендеры и мясорубки – это разделочные ножи. В современной кухонной индустрии ножам, а также местам их удобного и безопасного хранения, придается огромное значение. Как и вопросу о том, как можно правильно и быстро наточить кухонные ножи: целая отрасль индустрии работает над выпуском точилок, от простых дисковых до высокотехнологичных электрических.

    Современный набор кухонных ножей

    Нож – очень древний предмет, форма и назначение которого в общих чертах не изменились за много тысячелетий. Он по-прежнему состоит из острого лезвия (форма режущей части зависит от назначения инструмента) и удобной ручки, разница лишь в материале и отделке. Мы унаследовали не только форму ножа, но отголоски верований наших предков, связанных с ним. Ведь у древнего русича он не только был важным предметом в хозяйстве, но и защищал от злых духов; участвовал в клятвах и заговорах. А подаренный ребенку, символизировал переход во взрослую жизнь, от мальчика к мужчине. Отец показывал сыну, как правильно править нож, как сделать чехол для него и как с ним обращаться.

    Сейчас ножи, хоть они и «растворяются» в кухонной обстановке, все еще находятся на особом счету. Их коллекционируют; их делают важной деталью оформления кухни, покупая необычные подставки и держатели. Согласитесь, никакие поварешки и лопаточки не удостаиваются такого внимания! А правильно точить кухонные ножи – дело чести любого хозяина. Отчасти из-за стереотипа, который, как и сам инструмент, пришел к нам из далекого прошлого: «Острые ножи на кухне – хороший хозяин в доме». Но в основном из-за того, что с хорошо и правильно заточенными ножами кулинария превращается в удовольствие. А приготовление и сервировка некоторых блюд (салатов, роллов, мясной нарезки) просто требуют максимальной остроты рабочего инструмента!

    Почему ножи тупятся?

    Нож теряет свою остроту, когда его лезвие соприкасается с чем-то твердым. Если вы часто режете мясо, в котором есть кости, лезвие будет нуждаться в доводке почти ежедневно.

    Быстро тупятся ножи, хозяева которых режут продукты на каменных столешницах без разделочной доски. Чтобы не править его ежедневно, возьмите за правило всегда пользоваться дощечкой. Самой «дружелюбной» для лезвия является деревянная доска. Пластиковые, стеклянные, керамические доски нежелательны, потому что они тоже притупляют лезвия.

    «не острый» кухонный инструмент

    Опытная хозяйка всегда поймет, когда настало время наточить кухонный инструмент: при нарезке любых продуктов, от мяса до овощей, притупившееся лезвие дает о себе знать. Несмотря на все стереотипы о том, что заточка ножей – мужское занятие, справиться с этим делом сможет любой, кто прочтет эту статью и последует нашим советам.

    Мы категорически не рекомендуем заниматься заточкой ножей подросткам без присмотра взрослых, потому что это травмоопасно.

    Острое лезвие – это легко!

    «Машинный век» отучил нас от ручной работы. Сейчас все вещи можно купить готовыми или заказать в специальных мастерских. Но заточка ножей – одно из тех умений, которые стоят того, чтобы их освоить. Во-первых, это поможет вам всегда содержать все разделочные инструменты на своей кухне в идеальном состоянии, не тратя время и деньги на обращение к мастерам-точильщикам. А во-вторых, это умение точно придаст вам особый шарм в глазах вашего окружения!

    Мы поделимся советами и опытом, как правильно точить кухонные ножи с помощью самых разных приспособлений, от точильного станка до… обычной керамической кружки. Подкрепив наши советы практикой, вы быстро освоите заточку ножей и сможете легко разбираться во всех возможных приспособлениях для этого.

    Хорошее лезвие — только острое

    Учтите: способы, которые мы предлагаем, подходят только для стальных ножей с прямым лезвием. Есть несколько категорий ножей, которым самостоятельная правка и заточка могут только повредить:

    • Керамические;
    • С лезвием «зубчиками», или «волной»
    • «Магнитные».

    Пытаясь самостоятельно вернуть остроту любому из типов этих лезвий, вы рискуете лишь сломать или испортить его. Так, керамические ножи можно заточить только в специализированной мастерской, на станке, с использованием алмазной пасты; либо специализированными точилками или дисками с алмазным напылением. Заточка кухонного инструмента с волнистым лезвием тоже требует особого прибора, покупать который для домашнего пользование попросту нерентабельно. Ну а клинок с магнитным слоем невозможно наточить, не повредив этот слой. Поэтому наш совет: если вы решили приобрести ножи любого из этих трех типов, выбирайте качественную вещь известного бренда. Продукция тех производителей, которые следят за качеством, сохранит остроту долгие годы, и если позже вы воспользуетесь услугами мастерской, чтобы восстановить ее первоначальные свойства – прослужат еще столько же. В то время как недорогой нож быстро затупится, и вам придется снова и снова тратить деньги на заточку.

    Правильно заточить обычный кухонный нож с прямым лезвием достаточно быстро и несложно. Но и здесь действует правило: чем дороже и качественней инструмент, тем дольше он остается острым.

    Помните: «самозатачивающихся» лезвий не бывает — как и «не требующих заточки». Все ножи притупляются со временем, хотя качественные приборы от проверенных производителей сделают это нескоро.

    Как определить, что нож затупился? Попробуйте нарезать им помидор средней мягкости. Если лезвие не рассекает, а сминает шкурку — пора браться за точильный камень. Мы расскажем, как правильно заточить нож, а новичкам лучше посмотреть видео для большей наглядности.

    Перед началом работы

    Различают заточку и правку лезвия. Правка – это незначительная доводка лезвия для большей его остроты. Применяется тогда, когда нож не очень затупился. Заточка – более тщательная работа с лезвием, которая нужна, если оно окончательно потеряло остроту.

    Точить разделочные инструменты лучше заблаговременно, а не второпях между нарезкой салата и приготовлением горячего. Качественная и равномерная заточка требует времени – особенно если вы новичок. К тому же в спешке велик риск получить травму.

    Прежде чем начать работу, разберитесь, какие инструменты есть в вашем распоряжении.

    ДЛЯ ПРАВКИ подойдут точильный камень, мусат (специальный прибор, похожий на круглый напильник: обычно идет в комплекте с ножами), наждачная бумага и даже обычная керамическая тарелка.

    ДЛЯ ЗАТОЧКИ используются точильный камень, точильный станок, специальные алмазные и электрические точилки.

    Угол заточки кухонных ножей очень важен. Он должен быть неизменен во время всей вашей работы, чтобы заточка получилась равномерной. Поэтому расположите ваш инструмент на ровной горизонтальной поверхности так, чтобы вам было удобно. На вопрос, под каким углом точить, специалисты обычно отвечают: плоскость ножа должна составлять угол 20-25° C плоскостью точильного бруска или другого абразивного материала. В случае с алмазной точилкой и для остальных приборов используйте рекомендации изготовителя.

    Выбор угола заточки кухонного ножа

    Электрическая точилка

    Приборы с электроприводом – точильный станок, наждак, шлифовальные круги — позволяют сэкономить время и силы и вернуть ножам остроту за относительно небольшое время. Но если у вас нет навыка работы с такими устройствами, использовать их для заточки кухонных принадлежностей не стоит. Это сложные приборы, работать с которыми должен мастер.

    Другое дело – специализированные электроточилки, предназначенные для кухонных принадлежностей. Как заточить нож на таком электроточиле, разберется даже новичок.

    Существует масса разновидностей электрических точилок, от компактных домашних до профессиональных, позволяющих добиться самой высокой остроты лезвия. Этот прибор пригодится тем, у кого на кухне много разнообразных ножей. Пользоваться им легко: просто включите точилку, вставьте лезвие в прорезь и несколько раз проведите им туда-сюда. Кроме простоты использования, электрические точилки имеют и другой плюс: они обеспечивают отличное качество режущей кромки. Минусами является только то, что вы не сможете заточить инструмент «под свою руку» (то есть с нужной вам остротой лезвия и шириной подводов): электроточилки настроены на универсальную форму заточки.

    Электрическая точилка – отличный подарок для хорошей хозяйки: с ней она всегда сможет держать свои ножи в отличной форме, не обращаясь к посторонней помощи.

    Электрическая точилка — хороший выбор

    Мусат

    Так называется инструмент, похожий на круглый напильник. Он может продаваться отдельно или входить в кухонный набор. Мусат помогает не наточить, а, скорее, поправить лезвие того инструмента, которым часто пользуются. Если нож совсем потерял остроту, лучше применить точильный камень или электроточилку.

    Как правильно точить ножи с помощью мусата? Одна из техник: уприте конец «напильника» в стол и несколько раз со средним нажимом проведите по нему лезвием. Помните об оптимальном угле заточки – 20–25°к плоскости инструмента. Другая техника: держите мусат на весу и совершайте энергичные «атаки» лезвием на его стержень, под углом примерно 45°. Как точить ножи мусатом, лучше всего демонстрирует видео.

    Точильный брусок

    Брусок, или точильный камень – практически вечная вещь. Она может служить годами, передаваясь от поколения к поколению. Наверняка и в вашем кухонном шкафчике хранится брусок, оставшийся еще от деда. Заточка ножей с помощью бруска – это универсальный и самый удобный способ. Его можно использовать на городской кухне, в походе и в загородном доме; брусок очень компактен. Знание о том, как правильно точить нож бруском, не является чем-то секретным. Это довольно просто, хотя и нужно приноровиться и наработать немного опыта.

    Расположите брусок на столе горизонтально (т. е. длинная сторона должна идти слева направо). Правильно заточить нож бруском не получится, если стол стоит неустойчиво, а сам «камень» имеет неправильную геометрию и не лежит ровно.

    Возьмите нож за рукоятку, а пальцы второй руки положите на лезвие.

    Медленно и равномерно водите ножом по бруску полукруглой траекторией, соблюдая угол наклона (20–25°). На каждую сторону лезвия должно уходить по 5-7 минут.

    Секреты мастера: заточка получится ровнее, если на брусок капнуть несколько капель масла, а лезвие смочить холодной водой.

    Точильный брусок — самый оптимальный выбор

    Бруски бывают разной формы и с разной фракцией зерна. Чем крупнее зерно, тем больше металла оно снимает с лезвия. Заточка получается быстрой, но более грубой. Хороший точильный камень может стоить недешево, а настоящему мастеру для первоклассной заточки может понадобиться несколько камней – как минимум, с крупным зерном (для основной заточки) и с мелким (для доводки). Хорошим решением станет универсальный брусок, разные грани которого имеют разную зернистость.

    Импортные бруски имеют специальную маркировку, позволяющую определить зернистость (она измеряется в разных единицах, но общий принцип един: чем больше цифра в маркировке, тем мельче зерно). Российские бруски маркировки не имеют. Вам придется подбирать их «на глаз». Что касается качества, то здесь бруски разных стран-производителей примерно равны. Ориентиром может стать цена: чем дороже, тем качественней материал. Больше всего ценятся бруски с алмазным напылением.

    Чтобы лезвие стало идеальным, после основной заточки сделайте несколько движений по мелкозернистому бруску (или по мелкой шлифовальной шкурке). Более наглядно о том, как наточить нож бруском, расскажет видео.

    Механическая точилка

    Ручная дисковая точилка – несложный прибор для быстрой заточки ножей. Конечно, брусок помогает добиться более ровной и острой кромки лезвия, но для кухонного ножа обычно достаточно той остроты, которую может дать точилка.

    Достоинства механической точилки: приличное качество заточки при невысокой цене; простота в использовании. Зафиксируйте точилку на столе одной рукой; в другую возьмите нож и несколько раз с силой проведите им в прорези.

    Ручная точилка дял ножей

    Среди всех разновидностей этого нехитрого прибора лучшим является алмазное точило для ножей, то есть с алмазным напылением на дисках. Оно помогает добиться лучшей заточки при минимуме усилий. Кстати, мусаты, как и точильные камни, тоже могут быть с напылением из синтетического алмаза. Таким инструментам для заточки стоит отдавать предпочтение.

    Наждак для заточки ножей

    Электрические и механические точилки, мусаты и бруски – несложные средства для заточки инструментов, которые могут применять даже новички. Но если вы опытный мастер, умеющий обращаться с инструментами, то вы за несколько секунд сможете наточить нож на обычном наждаке.

    Для заточки ножей лучше использовать мелкозернистый круг. Включите прибор на небольшие обороты и несколько раз проведите лезвием по боковой поверхности круга. Не забывайте про угол заточки, который по-прежнему составляет 20°. Здесь угол особенно важен, потому что, если его не соблюдать, вы испортите подвод ножа.

    Наждачный станок — выбор профессионалов

    Заточка на наждаке обычно бывает достаточно грубой и нуждается в доводке. Используйте для этого мелкозернистый точильный камень или мелкую наждачку.

    Если под рукой нет инструментов

    Бывают ситуации, когда инструментов под рукой совсем нет, а наточить лезвие – вопрос жизни и смерти. Например, вы оказались без острого ножа в походе или очутились в гостях у очаровательной девушки, которой хотите продемонстрировать свою мужественность.

    Вот несколько советов, как «освежить» лезвие ножа самыми простыми подручными средствами. Это неосновательная заточка, а, скорее, доводка – но инструмент после них однозначно будет резать лучше.

    • Любой камень. Как известно, можно наточить нож любым камнем, включая кирпич или цементный блок. Порядок действий тут такой же, как с точильным камнем: поводите лезвие кругами по его поверхности или ребру, соблюдая правильный угол.
    • Керамическая тарелка. Керамика чуть тверже металла, поэтому задняя часть керамической посуды тоже пригодна для заточки кухонного инструмента. Этот способ помогает заострить лезвие не хуже, чем бруском – хотя времени такая процедура займет на порядок больше.
    • Наждачная бумага – «шкурка». Хорошо наточить тупой клинок с помощью шкурки не получится, но «довести» немного затупившееся лезвие она поможет.

    Точим нож подручными средствами

    Проверяем результат

    Так или иначе, наш нож заточен. Как проверить, достигли мы цели и стало ли его лезвие резать лучше?

    Идеальной считается заточка, при которой лезвие срезает волос с руки или рассекает бумагу по идеально ровной линии. Но для кухонных нужд вполне подойдет и более слабая заточка. Проверьте свой нож на любом овоще или фрукте: если лезвие легко разрезает кожицу и может нарезать мякоть ровными кубиками, то поздравляем- у вас всё получилось!

    Как правильно точить ножи?

    Заточить нож – казалось бы, что может быть проще? Ан нет – премудростей в этом деле очень много, и здесь нужно если не мастерство, то хотя бы знание основных правил качественной заточки. Но не стоит сразу нести свои ножи в мастерскую, вряд ли там кто-то будет искать к каждому лезвию индивидуальный подход. Их прогонят через круг, вращающийся на высокой скорости, и тут же отдадут вам. А раскаленный металл нуждается в правильном охлаждении. На производстве, строго соблюдая технологию закалки стали, это делают, а в мастерских – нет.

    Можно ли обойтись без заточки?

    К сожалению, даже самый лучший нож, если им пользуются постоянно, рано или поздно затупится. Микрон за микроном лезвие будет стираться – не очень быстро, но будет. И те производители, которые убеждают, что их изделия не тупятся никогда, просто умалчивают, что заточку кухонных ножей они предусмотрели в специальных подставках и ножнах. Также регулярно, как вы стачиваете клинок о продукты, происходит и правка лезвия, когда вы извлекаете его из такого гнезда.

    Домашней обработке не подлежат:

    • ножи с зубчатым краем, полученным в результате заводской лазерной заточки;
    • инструмент с наплавленным твердосплавным или «магнитным» лезвием.

    Это как раз та категория клинков, про которые говорят: «Такие точить – только портить».

    А раз уж со всеми остальными видами без натачивания не обойтись, значит, пора узнать, как правильно точить ножи дома. Выбор способа будет зависеть от материала, из которого изготовлено лезвие, и от наличия подходящего инструмента.

    Используем мусат

    Необычное приспособление, отдаленно напоминающее напильник с удобной ручкой. При покупке набора ножей обычно идет в комплекте. По форме мусат может быть цилиндрическим, граненым или плоским. Самые дешевые заточки делают из прочной стали с насечками, которая годится для большинства обычных кухонных ножей. Куда реже встречаются керамические мусаты. А лучшим по праву считается инструмент с алмазным напылением, как на наждаке. Его стоит выбрать, если вы часто пользуетесь прочными профессиональными лезвиями.

    Правильная заточка ножей на мусате начинается с точного выставления положения клинка. Инструмент нужно вертикально упереть в стол или доску, а лезвие у самого основания перпендикулярно прислонить поближе к ручке. После этого ножом делают дугообразные движения, смещая его вниз и к себе. Заточка выполняется с двух сторон.

    Можно просто зажать в руке нож и проводить мусатом по его кромке, но здесь придется учитывать направление насечек. Для такой работы нужен опыт, хотя потренироваться стоит. Кстати, этот инструмент практически бесполезен при грубой наточке, так что, если другого способа поддерживать ножи в порядке у вас нет, пользоваться мусатом нужно почаще.

    Оселок

    Сегодня можно найти не только натуральный точильный камень, но и его искусственный аналог. Второй, кстати, изготавливается достаточно большим и с крупными зернами абразива. Для более тонкой правки лезвий с обратной стороны бруска часто делают мелкое напыление. Природный камень обойдется дешевле, но из-за мелкой зернистости он больше подходит для доводки уже подточенных ножей. Очень толстое и совершенно тупое лезвие с его помощью точить будет трудно и долго. Зато он идеален для заточки клинков из мягких марок стали.

    Оселок – самый простой и надежный инструмент для ручной заточки. Но как правильно точить ножи бруском знают далеко не все, поэтому приведем подробную инструкцию:

    • Взять точильный камень за один конец или уложить его на стол, придерживая за край.
    • Прислонить к поверхности оселка лезвие под углом 20-25° и с легким нажатием протянуть его вверх по бруску. Если это кухонный топорик, тогда наклон лучше увеличить до 30°.
    • В самом конце движения угол можно плавно поднять, снимая нож с бруска – так он получится острее.
    • Повторить процедуру несколько раз, не меняя силу прижима и направление движения клинка, но увеличивая скорость.
    • Перевернуть нож и выполнить заточку второй стороны лезвия.

    На двустороннем бруске заточка выполняется сначала по крупнозернистой стороне, а потом нож «доводится» на тонком абразиве. Точно так же можно выполнить финальную наточку закрепленным на деревянном бруске наждаком, только шкурку лучше выбрать мелкозернистую и влагостойкую.

    Маленькая хитрость: перед тем как наточить нож на камне, смажьте поверхность бруска специальным маслом и дайте ему минут 10 напитаться. Это предотвратит налипание металлической пыли и сохранит абразивные свойства оселка.

    Точилки

    Универсальное приспособление с удобной ручкой имеет несколько гнезд с установленными абразивными кругами. Угол между ними уже подобран, так что пользоваться таким инструментом несложно. Просто вставляете основание лезвия в гнездо и тянете сквозь него нож на себя. Полотно затачивается сразу с двух сторон, так что усилий придется приложить вдвое меньше.

    Похожа на ножеточки ручные и конструкция бытовых электрических точилок, но там круги еще и вращаются. Работа с ними идет гораздо быстрее, правда, результат не всегда получается удовлетворительным. При использовании электрических ножеточек не стоит слишком долго держать нож в точильных кругах – самому толстому и безнадежно тупому лезвию будет достаточно пяти минут.

    Заточка на станке

    Поскольку в домах давно появились не только стальные инструменты, но и их современные аналоги, начали возникать и вопросы, как точить нож, если он, например, керамический. Производители и специалисты в один голос советуют не делать этого в домашних условиях, чтобы не испортить хрупкое лезвие. Но если очень надо, можно нарушить этот запрет и научиться приводить в рабочее состояние керамику самостоятельно.

    Для работы вам понадобится точильный станок и круг с алмазным напылением. Керамика не боится перегрева, но чтобы ее не расколоть, нужно правильно выбрать абразивный диск. При работе станка клинок прижимать нужно без усилий, очень легко. Конечно, такая заточка займет немало времени, зато результат вы получите отличный.

    Для стали лучше выбрать шлифовальный диск с белым электрокорундом, чтобы не пережечь лезвие. Механическая заточка должна выполняться на средних оборотах – около 1500 в минуту. Также нелишним будет почаще охлаждать клинок в воде.

    Проверить, насколько хорошо заточен нож, можно на листе бумаги, свернутом трубочкой. Острое лезвие будет резать его ровно, тупое – рвать и оставлять зубцы. После работы не забудьте промыть кухонный инструмент и вытереть его насухо – так вы уберете мельчайшие частички снятой стали и абразива.

    Тонкая доводка

    До хирургической остроты, конечно, можно довести любой кухонный нож. Для этого нужно сточить до появления мелких зазубрин одну сторону его лезвия, а потом выровнять край, обрабатывая вторую. Долго такая заточка, конечно, не продержится, но поначалу нож будет резать практически любые продукты. Доводят клинки с помощью различных шлифующих материалов, которые можно отыскать в любом доме.

    Хорошо шлифует лезвия керамика, если выбрать достаточно шершавую поверхность. Переверните глиняную миску вверх дном – обычно там есть неглазурованные участки. Вот по ним и нужно водить клинком, чтобы довести нож до идеального состояния.

    Для ювелирной работы над лезвием понадобится кусок натуральной кожи и полировальная паста типа ГОИ. Ею напитывается поверхность лоскута, а потом шлифуется лезвие. Прежде чем приступать к тонкой доводке, с кромки мелкозернистым оселком убираются все видимые зазубрины. Полировка выполняется в одном направлении – от основания к острию при диагональном наклоне ножа.

    Пара советов вместо заключения

    Мы разобрались, как правильно заточить нож в домашних условиях. Но чтобы эту утомительную процедуру не пришлось повторять слишком часто, хранить самый главный кухонный инструмент тоже нужно уметь. Не оставляйте лезвия надолго грязными – попытка отскоблить присохшие частички еды будет портить острую кромку. Также нежелательно держать ножи «насыпом», иначе они станут тупиться друг о друга. Определите каждому из них свое гнездо в кухонном ящике, и тогда править клинки вам не придется еще очень долго.

    Как точить ножи? Руководство к действию!

    Хотя сейчас не настолько важно, чтобы каждый мужчина умел точить ножи, многие все же предпочитают ухаживать за своими ножами самостоятельно. Однако не каждый умеет делать это действительно правильно. Поэтому мы решили напомнить основные правила, которые помогут вам добиться действительно идеальной заточки любого клинка.

    Немного о ножах

    Первое от чего зависит качество заточки — это особенности самого ножа. Для клинков используется различная по твердости сталь с разной способностью сохранять остроту заточки. Оптимальной считается твердость в пределах 45-60 HRC. Более мягкий металл быстро станет тупым, а более твердый станет крошиться.

    Кроме того, назначение ножей определяет угол, под которым их лучше затачивать. Самый большой угол — у охотничьих ножей (30-35 градусов) и тактических (25-40 градусов). Примерно в этих же пределах находятся и складные туристические клинки. Бытовые ножи, которые есть на каждой кухне, затачиваются под углом 25-30 градусов, профессиональные модели для поваров — около 25 градусов. Еще тоньше сведение у японских ножей — 10-20 градусов. Наконец, бритвы затачивают под углом 10-15 градусов.

    Выбор точильного инструмента

    Что точить, мы определились. Теперь надо выбрать — с помощью чего. Самые простые инструменты — карманные точилки. Некоторые из них дают неплохой результат, да и использовать их легче всего. Можно выбрать модель с выставленным заранее углом для точильных камней или с возможностью регулировать его вручную. Если есть возможность регулировки, то речь идет, скорее всего, о точильном камне. Они бывают натуральными (качественные, но дорогие экземпляры) или же искусственными (более доступные по цене и самые разные по качеству). Точильных камней лучше иметь не менее двух — с разной гритностью (степень шершавости поверхности). Более крупный камень используется непосредственно для заточки, а тот, что мельче — для доводки. Иногда для правки не особенно затупленного ножа используют мусаты — инструменты, похожие на круглый напильник. Но для полноценной заточки они не подходят.

    Более требовательные мастера, которые часто затачивают свои ножи и хотят иметь серьезный инструмент для этого, выбирают точильные станки. Они бывают механически и электрические, чаще всего снабжаются несколькими сменными поверхностями для заточки и позволяют регулировать угол заточки в широких пределах.

    Собственно — затачивание

    Точильные камни рекомендуется перед началом работ смачивать водою, чтобы они не засорялись металлической стружкой и не царапали лезвие. Точить следует плавными движениями, плотно прижимая нож к абразивной поверхности, но без сильного надавливания. Направление проводки всегда должно быть перпендикулярным режущей кромке. Повторять движения нужно до образования на обратной стороне небольшого заусенца. После этого, переверните клинок и заточите другую сторону.

    После затачивания рекомендуется провести доводку лезвия. Для этого используются один или несколько точильных камней с более мелкой структурой, нежели для заточки. Причем, повышение гритности должно быть постепенным, чтобы режущая кромка стала максимально гладкой. Некоторые знатоки окончательно доводят клинок на куске кожи, обработанной специальной шлифовальной пастой.

    Проверка качества

    Попробуйте порезать вашим ножом лист бумаги на весу. Хорошо заточенный клинок легко справится с этим заданием. Как вариант, можно попробовать разрезать помидор или мягкий хлеб. В общем, если качество реза вас устраивает, поздравляем, работа окончена! В ином случае, придется повторить этап доводки еще раз.

    Также специалисты рекомендуют после промывания ножа от металлической пыли, смазать лезвие маслом, чтобы защитить его от появления ржавчины. Для поварских ножей лучше выбирать пищевые варианты. Многофункциональные ножи часто смазывают балистолом. Каплю этого же масла стоит капнуть в замок ножа.

    Теперь вы точно сможете привести все свои ножи в идеальный порядок в соответствии с их назначением и особенностями. Причем, сделать это качественно и полностью самостоятельно.

    Как точить ножи механической точилкой » Ремонт Строительство Интерьер

    Узнаем, как правильно точить ножи при помощи механической точилки. В современных точилках используются специальные абразивные пластины, а окончательная доводка осуществляется посредством профилированных пластин из керамики. Что характерно, описываемое приспособление может быть применено в отношении ножей, как с плоскими, так и с зубчатыми лезвиями.

    Сама процедура затачивания должна состоять из двух этапов. Вначале производится предварительная заточка (первая зона), после чего – финишная доводка (вторая зона). Предпочтение лучше отдавать тем моделям точилок, абразивные пластины которых имеют алмазное напыление – данный материал является самым твердым из всех существующих сегодня.

    Обратите внимание! Такие приборы удобны в эксплуатации и правшам, и левшам. Для пущего удобства производители маркируют зоны.

    Сам алгоритм действий во время заточки должен выглядеть примерно так.

    Шаг 1. Вначале проверьте лезвие ножа – оно обязательно должно быть чистым, без каких-либо следов жира.

    Шаг 2. Поставьте точилку на устойчивую и ровную поверхность.

    Шаг 3. Снимите с прибора защитную прозрачную крышку (при наличии таковой).

    Шаг 4. С помощью одной руки держите точилку, второй же возьмите рукоятку ножа.

    Шаг 5. Крепко держа нож, вставьте его в специальную канавку (первая зона) и плавно проведите им к себе, причем на всю длину лезвия. Процедура должна повторяться несколько раз – конкретное число повторений зависит от степени затачивания.

    Шаг 6. Аналогичным образом заточите вторую сторону лезвия вашего ножа.

    Шаг 7. В ходе работы не прижимайте нож, а просто протягивайте так, как было сказано выше.

    Шаг 8. Процедуру выполняйте столько раз, чтобы лезвие стало острым.

    Обратите внимание! Для заточки достаточно десяти-пятнадцати движений, хотя количество можно увеличить, если его оказалось недостаточно. Когда лезвие будет действительно острым, можете перейти к финишной доводке.

    Шаг 9. Поместите лезвие в канавку второй зоны, заточку производите по той же технологии, что и в случае с первой зоной.

    Теперь вы знаете, как точить ножи точилкой с дисками. Удачи в работе!

    Заточка ножей 101: используйте заточку стали

    Зачем нужна сталь для заточки ножей

    Заточная сталь хороша для двух вещей: во-первых, она сглаживает неровную кромку лезвия после того, как вы заточите нож на точильный камень. И, во-вторых, это помогает оживить этот край после того, как вы какое-то время нарезали, нарезали или рубили.

    Вы, наверное, видели по телевизору, как люди на высокой скорости бьют ножом взад и вперед по ножевой стали. И, как вы могли догадаться, да, они просто выпендриваются.Нет причин делать это так быстро, и вы можете порезаться, если попытаетесь.

    На самом деле, самый безопасный способ использования стали для ножей — это вообще не обращать лезвие к себе.

    Смотреть сейчас: как использовать сталь для заточки ножей

    Вот как это сделать

    1. Левой рукой (или правой рукой, если вы левша) держите стальную заточку острием вниз, плотно прижав ее кончик к сухой разделочной доске — как если бы вы собирались забить большой гвоздь. забить в доску.
    2. Другой рукой держите нож поперек стали так, чтобы задняя часть лезвия (ближайшая к рукоятке) касалась стали. Вы собираетесь тянуть нож назад, к себе, поэтому вы хотите начать с большей части лезвия перед сталью.
    3. Наклоните нож так, чтобы его режущая кромка встретилась с стержнем заточной стали под углом 22½ градуса. Нет под рукой транспортира? Это нормально! Помните, что 90 градусов — это прямой угол, а 45 градусов — половина этого.Таким образом, 22½ градуса — это всего лишь половина от . Вы можете в значительной степени это увидеть. (Или посмотрите эту схему.)
    4. Теперь, сохраняя этот угол 22½ градуса, осторожно потяните лезвие на себя, одновременно скользя вниз по стальному стержню. Вы хотите покрыть всю длину лезвия, удерживая лезвие под углом 22½ градуса все время. Представьте, что вы пытаетесь отрезать очень тонкий кусок ножевой стали. Сделайте этот шаг 10 раз.
    5. Переключитесь на другую сторону лезвия, нанесите им еще десять ударов по стали, и готово!

    Подсказки

    • Убедитесь, что длина вашей заточной стали не меньше длины лезвия, которое вы затачиваете.Например, если вы используете 10-дюймовый поварской нож, сталь для ножа также должна быть не короче 10 дюймов.
    • После использования стали для заточки промойте и тщательно вытрите лезвие полотенцем, чтобы мелкие металлические опилки на краю ножа не попали в пищу, с которой вы собираетесь работать.
    • Держите стальной нож под рукой, когда работаете на кухне. Всего несколько минут обычного нарезания на деревянной или пластиковой разделочной доске могут вывести из строя тонкий край ножа.Как только вы привыкнете к ощущению острого ножа, вы сразу почувствуете разницу. Когда вы это сделаете, всего несколько быстрых движений по стали, чтобы снова выпрямить ее, без необходимости стачивать лезвие на точильном камне.

    Как заточить кухонный нож с пошаговым руководством.

    Как точить кухонный нож

    Каждой кухне нужен набор хороших острых ножей. Они не обязательно должны быть дорогими или новыми.Я знаю много людей, которые предпочитают старые, бывшие в употреблении ножи новеньким. Но они должны быть острыми, поэтому я даю вам How to Sharpen a Kitchen Knife !

    Чем чаще вы пользуетесь ножом, тем тупее он будет. Хранение ножей в ящике, где они могут столкнуться с другой посудой, использование их на каменных столешницах или разделочных досках и их высыхание на сушильной доске — все это может сделать ваши ножи тупыми и сократить срок их службы.

    Резать тупым ножом опасно! Вам нужно сильнее нажимать на лезвие и усерднее работать, чтобы резать, что увеличивает шансы порезаться.

    Итак, в какой-то момент вам придется затачивать кухонные ножи. Это одна из тех кулинарных задач, которая звучит намного сложнее, чем есть на самом деле. С правильными инструментами заточить ножи не так уж и сложно.

    Есть несколько различных методов, которые я кратко опишу, которые можно использовать для заточки ножей. Замечу, что это только для стальных ножей. Хотя керамические ножи можно точить, вам понадобится специальная точилка для керамических ножей, иначе вы испортите свои ножи.Это относится и к зубчатым ножам, поскольку для них вам понадобится точилка.

    Если вы не помните, когда в последний раз затачивали ножи, возможно, вам понадобится точилка для ножей. Существуют электрические и ручные версии, но обе они работают одинаково.

    Лучшая точилка для ножей

    Я начну с ручного, так как электрические дорогие (и только быстрее, чем ручные точилки, они не обязательно работают лучше).В ручной точилке для ножей абразивный материал находится либо в V-образной камере, через которую вы протягиваете нож, либо на немоторизованных колесах, которые вращаются при прохождении ножа.

    При использовании точилки для ножей вы всегда должны тянуть нож на себя с равномерным давлением. Никогда не толкайте его, так как это может повредить лезвие. Абразивный материал стачивает тусклый край ножа, оставляя вас острым.

    Вам нужно будет пропустить нож через точилку несколько раз, чтобы получить желаемый результат.Сколько зависит от порчи и тупости.

    Электрические точилки работают примерно так же, за исключением того, что колеса моторизованы и вращаются напротив лезвия. Вам нужно использовать даже меньшее давление с электрической точилкой по сравнению с ручной, потому что мотор делает большую часть работы. Некоторые электрические точилки имеют несколько прорезей с разным количеством абразивного материала, поэтому они могут затачивать даже сильно поврежденные ножи.

    Как заточить нож с камнем

    Точильные камни — отличный инструмент для заточки, но чтобы получить хорошее лезвие, нужно потренироваться.Самое лучшее в точильных камнях — это то, что вы можете точить ножи с разным углом лезвия. Вы должны замочить их в воде примерно на 10 минут, прежде чем использовать, чтобы это не инструмент мгновенного использования. Хотя вы можете купить алмазные камни, для работы которых не требуется вода.

    У вашего камня должна быть шероховатая и гладкая сторона. Сначала используйте грубую сторону, а закончите гладкой стороной. Чтобы использовать точильный камень, поверните нож лицом от себя и держите лезвие под углом около двадцати градусов к камню.

    Проведите ножом (осторожно) по камню — вы услышите скрежет, похожий на звук наждачной бумаги, начиная с основания ножа и заканчивая кончиком. Переверните нож и повторите движение с другой стороны лезвия.

    Вам нужно будет повторить этот процесс несколько раз с каждой стороны ножа, прежде чем перевернуть камень на тонкую сторону, чтобы закончить тем же движением.

    Хонинговальная сталь

    Наконец, если ваши ножи довольно острые, но требуют небольшой мощности, вы можете использовать заточку или хонинговальную сталь, которые в основном представляют собой длинные металлические стержни с ручками.Вы, наверное, видели их по телевизору — такие знаменитые повара, как Гордон Рамзи, любят затачивать свои ножи перед каждым использованием.

    Однако заточка стали не очень хороша для действительно затупившегося ножа, поэтому воспользуйтесь одним из других методов. Чтобы отточить лезвие, держите заточку в не доминирующей руке, а нож — в руке, которой вы пользуетесь чаще всего. Итак, если вы правша, ваш нож должен быть в вашей правой руке.

    Сделайте размашистые движения по стали, слегка и равномерно надавливая.Убедитесь, что вы заточили все лезвие от основания до кончика — это может занять несколько проходов.

    Независимо от того, используете ли вы точилку для ножей, точильный камень или точильную сталь, есть определенная кривая обучения. Если вы действительно опасаетесь или у вас сильно повреждены ножи, обратитесь к профессионалу. Попросите их показать вам, что вы можете сделать для ухода за лезвиями дома.

    Как только вы увидите, насколько лучше режут ваши недавно острые ножи, вы удивитесь, почему вы так долго ждали.

    Как правильно заточить нож (и отточить его)

    Каждые несколько месяцев вы будете замечать, что нож вашего шеф-повара все труднее дает идеально тонкие ломтики и точные кубики.Вы даже можете обнаружить, что ваш нож в буквальном смысле скользит. Тупой нож не только раздражает, но и серьезно опасен. Чтобы ваши пальцы (и ваш обед) были в хорошей форме, вы захотите узнать, как точить кухонный нож с помощью точильного камня или точилки и поддерживать эту кромку, затачивая ее стальным стержнем.

    Лучшие поварские ножи за деньги

    Посмотреть историю

    Разница между заточкой и хонингованием

    Вы наверняка видели, как кто-то использовал хонинговальный стержень для «заточки» ножа.Но стальной стержень на самом деле не точит ваш нож — он просто выпрямляет режущую кромку лезвия, обеспечивая более плавные и безопасные разрезы. С другой стороны, заточка ножа на самом деле точит его. Так что да, вам нужно сделать и то, и другое. Заточивайте свой нож еженедельно — каждый раз, когда вы используете свой нож, если хотите — и затачивайте нож каждые несколько месяцев или, по крайней мере, каждый год (в зависимости от того, как часто вы им пользуетесь и как скоро вы заметите тусклость этого затупления. т действительно улучшить).

    1. Как затачивать с помощью точильного камня

    Наш любимый способ заточки лезвия — использовать точильный камень — прямоугольный блок, который работает почти как наждачная бумага, помогая выпрямить и улучшить режущую кромку лезвия, когда вы скользите по нему. через это.Большинство брусков предназначены для замачивания в воде перед каждым использованием, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя. (Забавный факт: точильные камни на самом деле не названы из-за того факта, что большинство из них используются мокрыми — «точить» на самом деле просто старое слово, означающее «точить»).

    Если ваш точильный камень нужно намочить, погрузите его в воду, пока он полностью не пропитается и из него не будут выходить пузырьки, на 5–10 минут. Чтобы использовать его, держите нож под углом 20 градусов к точильному камню и осторожно потяните каждую сторону ножа по нему несколько раз.Большинство точильных камней имеют как «сторону грубого помола», так и «сторону мелкого помола» — начните с крупной стороны, если ваш нож особенно тупой, затем повторите процесс со стороны мелкого помола.

    Фото любезно предоставлено Amazon

    Если вы уже ежегодно затачиваете нож и регулярно его затачиваете, можно сразу перейти к тонкой заточке. Если кажется, что точильный камень высыхает во время использования, просто протрите его еще водой и продолжайте.

    КУПИТЬ: Culinary Obsession Точильный камень для заточки ножей, 32 доллара.99 на Amazon


    2. Как точить с помощью точилки для ножей

    Этот инструмент — быстрое решение для затупившегося ножа — просто вдавите лезвие ножа в грубую сторону, потяните на себя немного раз, а затем переходите к тонкой стороне. Научиться пользоваться точилкой для ножей может пригодиться в крайнем случае, но это не лучшее решение.

    Фото любезно предоставлено Amazon

    Настоящая проблема заключается в том, что эти инструменты для заточки могут не подходить для вашего ножа, поэтому рассмотрите этот метод для заточки менее дорогих ножей и придерживайтесь точильного камня при заточке необычного японского поварского ножа.

    КУПИТЬ: KitchenIQ 50009 Edge Grip 2-ступенчатая точилка для ножей, 5,99 долларов на Amazon


    Фото Chelsea Kyle

    3. Как сохранить лезвие ножа с помощью хонингования

    Теперь, когда вы заточили нож, воспользуйтесь хонингованием сталь еженедельно, чтобы лезвие оставалось идеально ровным (не беспокойтесь о том, чтобы повредить лезвие частым затачиванием — этот процесс не изнашивает ваш нож, как при заточке).

    Вместо того, чтобы выставлять напоказ сталь в воздухе и резко скользить по ней ножом, держите хонинговальную сталь вертикально, так чтобы наконечник опирался на рабочую поверхность, а рукоятку крепко держали в одной руке.Прижмите нижнюю часть лезвия ножа (самая толстая часть) к хонинговальной стали и, работая под углом 15-20 градусов, потяните нож вниз и на себя. Продолжайте до конца лезвия. Удерживая нож в той же руке, повторите движение с другой стороны стали, меняя угол лезвия относительно хонингованной стали.

    Фото любезно предоставлено Amazon

    КУПИТЬ: Wüsthof 10-дюймовая сталь для заточки ножей, 24,95 доллара на Amazon


    Храните их правильно

    После того, как вы испытали трудности с заточкой и заточением ножей, убедитесь, что вы храните их так, чтобы они дольше оставались нетронутыми.У нас есть множество идей для хранения, от ножевых блоков до настенных планок и стыковок для ящиков, чтобы ваши усилия по заточке не были напрасными.

    Подробное пошаговое руководство по использованию хонинговальной стали можно найти здесь.


    Фото Челси Кайл

    Почему Hone? Часть первая

    Вы не можете этого увидеть — вам понадобится микроскоп, — но каждый раз, когда вы используете нож, его лезвие изгибается и принимает неправильную форму. А поскольку тупой нож неточен, медленен и ведет к травмам с односторонним движением (да, более опасен, чем острые ножи), вам нужно вернуть лезвие в форму.Для этого нужно заточить.


    Как заточить нож в домашних условиях с помощью точилки для ножей за 6 долларов

    Наш вердикт? Это потрясающе и определенно оправдывает ажиотаж.

    Это всего лишь 6 долларов

    Вы можете легко потратить целое состояние на поддержание своих ножей — большинство профессиональных специалистов берут 5 долларов за заточку всего одного ножа. S o Этот гаджет окупается примерно за одно использование. Кроме того, он доступен в нескольких цветах: ярко-зеленом, красном или черном, поэтому он подойдет к любой кухне.

    Расположите точилку для ножей под углом 45 градусов к углу кухонной столешницы, а затем протяните ножи через каждую прорезь. Трейси Сэлинджер

    Легко использовать

    Заточка ножей может быть пугающей, но небольшой захват края этого устройства делает это легкий. Вы можете использовать выемку под 90 градусов внизу, чтобы расположить его на краю столешницы, что зафиксирует гаджет на месте и поможет избежать царапин на поверхности.

    Чтобы начать заточку, протяните нож через «грубый» паз (из твердосплавной стали), а затем через «тонкий» паз (из керамики).В зависимости от того, насколько у вас тупые ножи, он может работать одним движением или потребовать несколько проходов. Мои ножи были такими тупыми, что требовалось около 20 проходов с каждой стороны. Кроме того, обязательно используйте некоторое давление: сначала я был слишком легок в ударах, но как только я усилил это — магия.

    Не забудьте вымыть нож после заточки, чтобы удалить металлическую стружку.

    Заточит практически любой нож.

    Поскольку устройство можно разместить на столе под углом 45 градусов, оно вмещает длинные поварские ножи и короткие ножи для очистки овощей.Для заточки зубчатых ножей используйте только «тонкий» паз.

    Чтобы проверить результаты, я использовал бумажный тест: одной рукой держите лист копировальной бумаги перед собой, а затем осторожно протяните лезвие ножа сквозь бумагу другой рукой. Если нож достаточно острый, он прорежет насквозь.

    Заточив поварской нож, я мог разрезать им лист бумаги. Трейси Сэлинджер

    До заточки мои ножи с трудом надрезали край бумаги, но после заточки они легко скользили.Затем я проверил свои недавно заточенные ножи на базилике. Трава обычно легко покрывается синяками, но если нож достаточно острый, она быстро порубится.

    Вуаля! Хрупкий базилик не подходил для ножей, заточенных с помощью KitchenIQ.

    Если вы все еще осторожны (я понимаю), в Интернете есть множество обучающих видео от энтузиастов точилки Edge Grip. Я, как начинающий точильщик, нашел моральную поддержку полезной.

    Теперь я как бы пристрастился к заточке ножей. Если вы хоть немного похожи на меня, то после того, как попробуете точилку для ножей Kitchen IQ за 6 долларов, вы больше не сможете терпеть ни одного тупого ножа на кухне.

    Изначально эта история была опубликована 2 мая 2018 года.

    Чтобы узнать больше о наших любимых кухонных продуктах, посетите:

    Чтобы узнать больше о предложениях, советах по покупкам и недорогих рекомендациях по продуктам, подпишитесь на наш Stuff We Обожаю информационный бюллетень!

    Как использовать любую точилку для ножей

    Есть все виды способов заточить ножи, от домашних гаджетов до того парня, который разъезжает по окрестностям в том, что, как вы думали, было грузовиком с мороженым, но на самом деле было просто магазин заточки на колесах.(Я ненавидел этого парня, когда был ребенком.)

    Цель этой статьи не в том, чтобы рассказать вам, какую точилку купить (у нас есть другая статья об этом), а в том, чтобы дать вам обзор того, как используйте точилки для ножей и различные основные системы, доступные для заточки ножей в домашних условиях.

    У нас есть отличное видео и пошаговые инструкции для каждого. Так что возьмите выпить и перекусить и приготовьтесь к некоторым образовательным программам.

    Неважно, насколько хороши ваши ножи или насколько осторожны вы с ними, придет время, когда их нужно будет затачивать.

    Как пользоваться электрической точилкой для ножей

    Электрические точилки для ножей очень популярны. Они быстрые, невероятно простые в использовании, и многие из них отлично справляются со своей задачей.

    Давайте посмотрим на трехступенчатую точилку в действии. Не волнуйтесь — все они в основном работают одинаково.

    Пошаговая разбивка и руководство по использованию

    1. Включите питание перед тем, как вставить нож.
    2. Возьмите нож за рукоять в своей доминирующей руке.
    3. Начните с грубой части и вставьте нож в левую прорезь, начиная ближе всего к руке (пятке).
    4. Медленно (около 5 секунд) протяните нож, не нажимая на тело.
    5. Когда кончик ножа входит в шлифовальный станок, медленно поднимите руку и следуйте контуру лезвия, чтобы убедиться, что все лезвие соприкасается с шлифовальной машиной.
    6. Повторите 3-5 в правой прорези, чтобы заточить лезвие с обеих сторон.
    7. После нескольких парных проходов проверьте лезвие пальцами на наличие заусенцев (выпуклого металла) по краю лезвия.Если заусенца нет, повторяйте парные проходы, пока заусенец не появится. (Количество проходов будет зависеть от степени затупления лезвия.)
    8. Повторите процесс на следующем этапе, чтобы удалить заусенец.
    9. Если вы используете трехступенчатую установку, повторите процесс на последней стадии.
    10. Для получения очень чистой кромки завершите обработку парой быстрых (1 или 2 секунды) парных проходов через пазы для мелкозернистой шлифовки.
    11. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлической стружки.

    Как использовать ручную / выдвижную точилку для ножей

    Ручные устройства очень длинные, просты и удобны. Просто протяните разъемы и не беспокойтесь о ближайшей розетке.

    Вы можете даже взять один кемпинг или прогулку на хвосте, если хотите. Их легко использовать, как вы увидите в следующем видео.

    Пошаговое описание и руководство по использованию

    1. Поместите точилку на стол или рабочую поверхность.
    2. Возьмитесь за ручку не доминирующей рукой (большинство моделей подходят как для правшей, так и для левшей) и крепко держитесь за ручку, чтобы точилка не двигалась во время использования.
    3. Возьмитесь за рукоять ножом, поместив все пальцы за пятку.
    4. Для многоступенчатой ​​точилки начните с грубого паза (при условии, что нож требует большего, чем просто подкрашивание или хонингование).
    5. Вставьте нож в паз, ближайший к пятке.
    6. Плавно протяните нож через прорезь на себя, слегка надавливая.
    7. Поднимите ручку по мере приближения к кончику, чтобы следовать контуру лезвия. Каждое нажатие должно длиться 1-2 секунды.
    8. Повторяйте шаги 6 и 7, пока на краю лезвия не появится заусенец.
    9. Переместитесь к прорези для мелкого зерна и повторяйте шаги 6 и 7, пока лезвие не станет гладким.
    10. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлической стружки.

    Как использовать точильные камни / точильные камни

    Для некоторых энтузиастов ножей ничто не заменит полный контроль над точильным камнем.

    Чтобы научиться грамотно использовать их, бывает сложно сопоставить результаты с любым другим методом.

    Если у вас есть время для инвестиций, это может быть вполне удовлетворительным. Давайте посмотрим на того, кто действительно знает, что делает.

    Пошаговое описание и руководство по использованию

    1. Поместите камень на прилавок грубой стороной вверх, чтобы любой из концов находился ближе всего к вам.
    2. Используйте прилагаемый держатель, чтобы удерживать камень на месте.Если его не было, намочите бумажное полотенце или кухонное полотенце и положите его на прилавок. Положите камень на полотенце или ткань.
    3. В зависимости от камня может потребоваться смачивание камня. Некоторые камни требуют полного погружения, в то время как другие могут быть влажными на поверхности. Также можно использовать минеральное масло кулинарного качества. Прежде чем переходить к этому шагу, проконсультируйтесь с инструкциями производителя.
    4. Определите заводской угол наклона ножа. Вам нужно заточить нож под правильным углом, чтобы не повредить лезвие или не изменить угол.
    5. Если к камню прилагается набор углов (зажимное приспособление, которое поддерживает нож под правильным углом, прикрепите его сейчас.
    6. Возьмитесь за нож доминирующей рукой. Положите мизинец, безымянный и средний палец) вокруг рукоятки, а большой и указательный пальцы с обеих сторон лезвия.
    7. Положите четыре пальца противоположной руки на верхнюю часть лезвия ножа. Это необходимо для давления и стабилизации.
    8. Проведите лезвием продольно поперек лезвия. камень от кончика до пятки, слегка надавливая.Сделайте 3 или 4 прохода.
    9. Переверните лезвие и потяните его вдоль камня на себя, от кончика до пятки. Сделайте 3 или 4 прохода с этой стороны.
    10. Повторяйте шаги 8 и 9, пока не почувствуете выступающий заусенец по всей длине лезвия.
    11. Переверните камень стороной с мелким зерном.
    12. Повторяйте шаги 8 и 9, пока заусенец не исчезнет, ​​а кромка станет чистой и острой.
    13. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлической стружки.

    Как использовать систему заточки ножей

    Система заточки — это самый сложный способ заточки ножа, но она обеспечивает высокий уровень контроля и точности.

    Они очень популярны среди любителей ножей и бывают разных видов. Однако большинство из них можно использовать по существу следующим образом (переходите к 3 мин 18 сек!) напротив режущей кромки.

  • Прикрепите зажимной механизм к стойке, если он используется. В некоторых моделях зажим постоянно прикреплен к системе.
  • Из имеющихся камней выберите камень с крупной зернистостью и вставьте стержень в угловую направляющую, подходящую для ножа.
  • В зависимости от личных предпочтений вы можете проводить камень над лезвием длинными движениями, двигаясь от пятки к кончику (или наоборот), или перемещаться по краю серией коротких круговых движений.
  • Продолжайте использовать камень по краю, пока не почувствуете пальцами выступающий заусенец по всей длине лезвия.
  • Переверните лезвие и повторите шаги 4 и 5 с другой стороны. (Некоторые модели позволяют обрабатывать обе стороны лезвия одновременно.)
  • После того, как заусенец будет поднят, переключитесь на камень средней зернистости и повторите шаги 4-6. Двигайтесь в противоположном направлении, которое вы заточили крупным камнем.
  • Продолжайте со средней зернистостью до тех пор, пока с обеих сторон не будут ощущаться более мелкие заусенцы.
  • Переключитесь на камень с мелким зерном и повторите шаги 4-6.
  • Продолжайте обрабатывать мелкой зернистостью до тех пор, пока с обеих сторон не будет ощущаться еще меньший заусенец.
  • Продолжая использовать мелкозернистый камень, начните пропускать свет в одном направлении вдоль края, чтобы удалить оставшийся заусенец. Сделайте несколько пасов, а затем переверните и повторите с другой стороны.
  • Повторяйте шаг 11, пока заусенец не исчезнет.
  • Если ваша система включает кожаный ремешок, дайте лезвию несколько световых проходов, чтобы удалить микроскопические следы заусенца и оставить край как можно более гладким.
  • Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлической стружки.
  • Причины, по которым вы должны держать острые ножи

    Есть три причины, по которым ножи должны оставаться острыми, что сразу приходит на ум:

    1. Вы получите больше жизни от них
    2. Их проще использовать
    3. Они безопаснее

    Давайте рассмотрим каждый из них более подробно.

    Тупой нож — это не мертвый нож

    После долгого использования ножа его способность аккуратно резать уменьшается. Как только лезвие доходит до точки, вы больше не можете эффективно использовать его, что в этом хорошего?

    Если что-то больше не работает, вы выбрасываете это, чтобы освободить место.

    Заточка тупых ножей даст им новую жизнь. Вместо того, чтобы выбрасывать их и покупать новые, имеет смысл восстановить их и продолжать использовать.

    Скоро вы окупите свои вложения в точилку за счет денег, сэкономленных за счет отказа от замены ножей.

    Тупой нож неприятно работать с

    Вы когда-нибудь разрывали хороший кусок мяса рваным ножом или раздавливали спелый помидор затупленным лезвием?

    Трудно работать с грилем как можно лучше, если ваши инструменты не готовы к затуханию.Сохранение острых лезвий позволит вам с легкостью обрезать и разделывать мясо, а также готовить бока и гарниры.

    По-настоящему острое лезвие — удовольствие для резки.

    Тупой нож все еще может повредить вам

    Может показаться нелогичным утверждать, что затупившееся лезвие более опасно, чем острое, но это часто так.

    Да, острым как бритва лезвием можно легко порезаться, если вы не будете осторожны. Но дело в том, что острый нож так легко справляется со своей задачей, что вероятность испортиться меньше.

    Резка затупившимся лезвием требует дополнительных усилий для выполнения работы. Эта дополнительная сила снижает ваш уровень контроля над ножом.

    Если вы поскользнетесь, пытаясь проткнуть нож, скажем, жаркое, у вас будет гораздо больше инерции, чем обычно. Ваше завершение может увести лезвие с курса и в другую руку.

    4 основных типа точилок для ножей

    Существует четыре основных типа точилок для ножей, а именно:

    Электрические точилки для ножей

    Электрическая точилка имеет вращающиеся поверхности заточки внутри корпуса.Просто протяните нож через прорезь и позвольте болгарке сделать свою работу.

    Лучшие точилки имеют несколько ступеней с грубым и мелким зерном для полной заточки.

    Вы можете ознакомиться с некоторыми топовыми моделями здесь: Лучшие электрические точилки для ножей.

    Ручные / сквозные точилки

    Аналогичны электрическим точилкам, но без моторизованных вихревых шлифовальных машин, все выполняется вручную.

    В большинстве случаев вы протягиваете лезвие через прорезь и через неподвижную шлифовальную поверхность.

    Опять же, некоторые модели имеют несколько зерен. Некоторые портативные устройства требуют, чтобы вы протягивали точилку вдоль лезвия ножа, а не через точилку.

    Вы можете ознакомиться с некоторыми топовыми моделями здесь: Лучшие ручные точилки для ножей.

    Точильные камни / точильные камни

    Самый старый способ заточки ножей, точильных камней или точильных камней требует, чтобы вы осторожно протягивали лезвие по прямоугольному блоку из песчаного материала.

    Многие из них двусторонние, с разной степенью зернистости с каждой стороны.А некоторые поставляются с несколькими камнями в наборах, иногда с подставкой, чтобы удерживать камень во время работы.

    Системы заточки ножей / Управляемые системы

    Системы заточки бывают разных форм, но все они имеют некоторые общие черты.

    Обычно нож фиксируется зажимом, а шлифовальная поверхность (обычно небольшой точильный камень) прикрепляется к стойке с помощью поворотного рычага.

    Угол рукоятки можно настроить так, чтобы вы всегда затачивали лезвие под соответствующим углом: 15 градусов для японских ножей, 20 градусов для ножей западного стиля.

    Заточка и хонингование отличаются друг от друга

    Если вы искали точилки, вы, вероятно, встречали заточку стали?

    Несмотря на название, для заточки это , а не . Заточные стали предназначены для хонингования и иногда называются хонинговальными сталями или хонинговальными стержнями.

    Типичный хонер представляет собой длинный тонкий стержень с ручкой для захвата на одном конце. Стержень изготавливается из стали, керамики или материала с алмазным покрытием.

    Повторное использование ножа приводит к появлению крошечных складок и изгибов по краю ножа.Хонеры восстанавливают изогнутые лезвия и снова делают их прямыми.

    Это отличное рутинное обслуживание ножей, и если вы будете делать это часто, вам нужно будет меньше затачивать. Но по-настоящему тупой нож уже не станет острым после заточки.

    Хонингование не затачивает. Во время заточки металл ножа удаляется для заточки новой кромки ножа. Во время хонингования материал режущей кромки не удаляется, его просто снова выравнивают, чтобы вернуть прежнюю остроту.

    На всем пути от кончика до пятки

    Итак, это азбука заточки ножей в одном удобном месте.Выполнив эти простые шаги, вы сможете быстро начать пользоваться более острыми ножами, независимо от того, какую систему вы приобрели.
    Если вы еще не купили точилку и пришли сюда только для того, чтобы познакомиться с различными методами, ознакомьтесь с некоторыми другими нашими статьями, на которые мы ссылаемся в приведенном выше руководстве. У нас есть руководства и обзоры для покупателей, а также сведения о плюсах и минусах различных систем.

    Если что-то, что вы здесь видели или читали, кажется чем-то, что нужно проверить другу или члену семьи, пригласите их зайти.Сообщите о себе и помогите своим близким стать лучшими грильщиками!

    Если у вас есть какие-либо вопросы, комментарии или эпические истории, пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже. Мы копаем отзывы всех видов. Не стесняйся!

    Спасибо за внимание, и мы надеемся, что поняли свою точку зрения.

    Удачного гриля!

    Как заточить нож | Окончательное руководство

    1. Поместите точильный камень на плоскую поверхность и найдите оптимальный угол в зависимости от вашего стиля ножа.(Сохраняйте одинаковый угол в процессе заточки)
    2. Возьмитесь за ручку предпочитаемой рукой и большим пальцем надавите на позвоночник ножа.
    3. Другой рукой надавите на режущий край тремя или четырьмя пальцами.
    4. Начните с пятки лезвия и продвигайтесь к кончику.
    5. Сдвиньте лезвие ножа вперед по точильному камню в сторону от тела. Поднимите лезвие, когда дойдете до края камня, и начните снова.

    Некоторые люди предпочитают обращаться в профессиональные услуги по заточке ножей, но есть множество инструментов, которые можно использовать для заточки ножей в домашних условиях, и у каждого инструмента есть разные методы, которые вы можете использовать. В этом руководстве будет подробно описано, какой вариант повышения резкости вам больше всего подходит. Если вы заинтересованы в заточке зубчатых ножей, ознакомьтесь с этим удобным руководством.

    Все, что вам нужно знать о заточке ножа в домашних условиях

    1. Когда точить кухонные ножи
    2. Заточка ножа точильным камнем
    3. Заточка ножа электрической точилкой
    4. Заточка ножа хонинговальным стержнем
    5. Разница между заточкой ножа и заточкой ножа
    6. Часто задаваемые вопросы по заточке ножей

    1.Когда точить нож

    Магазин Dalstrong Knives сегодня

    Тот факт, что вы читаете эту статью, означает, что вы спрашиваете себя: «Нужно ли мне точить нож?», И, к счастью, есть два простых теста, которые могут быстро ответить за вас на этот вопрос.

    Бумажный тест

    Держите перед собой лист бумаги (лучше всего A4) не доминирующей рукой. Выберите нож, который нужно проверить, и начните разрезать центр страницы.Обязательно отрежьте от тела. Если нож не прорезает бумагу и либо соскальзывает, либо «разрывает» страницу, вам необходимо заточить нож.

    Томатный тест

    Любой острый нож прорежет кожицу помидора ровными ломтиками, не превращая помидор в груду неаккуратной кашицы. Если вы «сломаете» помидор, а не нарежете его, пора как следует заточить ножи.

    Вы можете использовать эти тесты сколь угодно часто, но обычно вам нужно точить нож только раз в два-три месяца.

    Несмотря на то, что вы можете принять профилактические меры (например, хранить своих любимых в блоках для ножей), суть в том, что всем кухонным ножам нужна помощь, чтобы вернуться в исходное (заточенное) состояние, в котором они находились. V-образная форма. Найдите здесь свой следующий ножевой блок!

    После продолжительного использования (или движения по кухонному ящику) режущая кромка превращается в почти бесполезную U-образную форму, и у вас остается тупой нож.

    Заточив и , заточив кухонный нож, он вернется к острой как бритва V-образной форме, так что вы сможете снова принуждать свою семью к здоровому питанию.

    Ознакомьтесь с лучшими точилками для ножей здесь!

    2. Заточка ножа точильным камнем

    # 3000 / # 8000 Набор точильных камней Grit Premium

    Что такое точильный камень?

    Точильный камень (также известный как водяной камень или точильный камень) — это точилка для ножей с грубой или мелкой поверхностью. Мелкое зерно позволяет сохранить острый нож, а крупное зерно позволяет повторно заточить тупой нож. (А кому не нужны заточенные ножи?)

    Как заточить нож точильным камнем

    1. Замочите точильный камень в воде на 5-10 минут.(Выньте его из воды, когда пузырьки воздуха перестанут появляться)
    2. Положите камень на ровную поверхность
    3. Найдите оптимальный угол точильного камня для вашего конкретного ножа. Японский нож требует другого угла по сравнению с западным ножом. (Сохраняйте одинаковый угол на всем протяжении)
    4. Возьмитесь за рукоятку одной рукой и большим пальцем надавите на позвоночник ножа, в то же время тремя или четырьмя пальцами другой руки надавите на режущую кромку.(Осторожно с этими пальцами)
    5. Сдвиньте лезвие вперед по точильному камню от тела. Поднимите лезвие, когда дойдете до края камня, и начните снова. (Начните с пятки лезвия и продвигайтесь к кончику)
    6. Переверните нож и повторите процесс.

      Плюсы:

      • Точильные камни оживят тупой нож и сохранят остроту ножа
      • Точилки часто продлевают жизнь ножу больше, чем электрические точилки
      • Применяются для ножей как в западном, так и в азиатском стиле.
      • Точильный камень можно использовать для заточки самых разных ножей, в том числе;
      • Подробнее читайте в этом удобном руководстве о том, как точить нож точильным камнем.

      Минусы:

      • Нетерпеливым поварам эта система заточки может показаться длиннее, чем другие методы
      • Вам нужно быть точным и использовать правильный угол. От того, как вы наклоните лезвие, зависит степень заточки
      • Как и любой навык, для освоения требуется время.Прежде чем проверять кухонные ножи на точильном камне, проведите исследование.

      3. Заточка ножа с помощью электрической точилки для ножей

      Что такое электрическая точилка для ножей?

      Электрическая точилка для ножей — это машина, которая шлифует металл с вашего ножа и снимает большую часть усилий, связанных с другими точилками для ножей. Этот инструмент — самый быстрый и простой способ заточки ножа, но он менее надежен, чем другие методы заточки.

      Заточка ножей с помощью электрической точилки для ножей

      Процесс может отличаться в зависимости от машины, но приведенные ниже моменты являются хорошими рекомендациями.

      1. Убедитесь, что сифон для стружки пуст. (Если есть ловушка)
      2. Убедитесь, что машина надежно закреплена на ровной поверхности и исключена возможность скольжения или смещения во время процесса.
      3. Перед использованием убедитесь, что эта машина подходит для вашего конкретного типа ножа. Например, многие станки не могут заточить зубчатый нож.
      4. Вставьте пятку лезвия и осторожно потяните нож на себя. (Не прикладывайте слишком много усилий к лезвию, так как вы можете повредить нож и / или машину, и будьте очень осторожны при вытаскивании ножа)
      5. Если на станке есть функция хонингования, используйте ее после заточки лезвия, а не до нее.

      Плюсы:

      • Процесс очень быстрый от начала до конца
      • Супер простой метод заточки ножа
      • Часто для вашей стальной стружки есть ограждение или ловушка

      Минусы:

      • Несоответствующие товары на рынке
      • Часто в разы дороже, чем другие инструменты для заточки
      • Некоторые машины поцарапают лезвия по бокам
      • Они не известны своей универсальностью, поскольку имеют заранее заданные настройки угла и поэтому не идеальны, если вы хотите затачивать и затачивать свои ножи.

      4. Заточка ножа с помощью хонинговальной стали

      10 » Хонинговальная сталь | Гладиатор Серии | Дальстронг ©

      Что такое хонинговальная сталь?

      Хонинговальная сталь — это инструмент в форме палочки, который вы используете для придания формы углу наклона ножа. Он также известен как точильный стержень, точильный стальной стержень или хонинговальный стержень. Фактически, это не точит ваш нож, но дополняет любой метод заточки, который вы используете. (Не волнуйтесь, ирония в том, что инструмент, который иногда называют точильной сталью, но на самом деле ничего не затачивает, не теряется для нас)

      Как использовать хонинговальную сталь

      1. Возьмитесь за ручку хонинговальной стали и положите наконечник на плоскую поверхность.(Убедитесь, что он не скользит во время процесса, прежде чем добавить в смесь нож)
      2. Удерживая нож более сильной рукой, приложите острый край лезвия к хонинговальной стали.
      3. Лучше всего располагать лезвие под углом заточки примерно 20 градусов к стали. (Не лучший вариант с геометрией? Попробуйте начать с удерживания ножа под углом 90 градусов к стали, параллельно поверхности. Затем поверните нож так, чтобы он вдвое уменьшил этот воображаемый угол в 90 градусов, затем сделайте это снова.)
      4. Начните с пятки ножа и проведите лезвием вниз по стали к поверхности, поддерживая легкое давление. Обязательно потяните ручку на себя так, чтобы лезвие касалось всей длины лезвия.
      5. Переверните лезвие, повторите.

      Совет. Если вы используете керамический нож, обязательно используйте керамический хонинговальный стержень.

      Плюсы:

      • Процесс обучения проще, чем другие методы
      • Добавляет уникальный инструмент в вашу коллекцию
      • Недорогой вариант
      • Быстрый способ дополнить усилия других инструментов для заточки
      • Ты круто выглядишь, делая это

      Минусы:

      • Не заточит тупые кухонные ножи.(Придает лучшую форму уже заточенному лезвию)
      • Не удаляет сталь, которая необходима для фиксации острия ножа.
      • Японские ножи по своим потребностям отличаются от немецких ножей. Прежде чем приступить к работе с хонинговальным стержнем
      • , вам необходимо изучить различные углы, необходимые для улучшения вашего конкретного лезвия.

      5. Различия между заточкой ножа и хонингом

      Набор точильных камней высшего качества с зернистостью # 400 / # 1000

      Кухонный нож следует точить раз в 2–3 месяца, а лезвие точить раз в неделю или каждый раз, когда готовишь еду.Заточка ножа стирает сталь с режущей кромки лезвия, но заточка формирует уже острое лезвие. Там, где заточка исправляет затупившееся лезвие, хонинговать нельзя.

      Заточка ножа на самом деле не точит лезвие лезвия. (Нет, не так)

      НО это позволяет сделать резку более безопасным за счет выпрямления режущей кромки лезвия и получения более гладкого среза.

      Вы точите нож чаще, чем точите нож

      Вы можете использовать свой хонинговальный стержень так часто, как каждый раз, когда готовите, но большинству из нас сойдет с рук затачивание ножей раз в неделю.

      Хонингование дополняет заточку ножей

      Ножи

      Sharp будут иметь V-образную форму, а хонингование этой «V» поможет придать им более точный угол. Таким образом, помимо регулярной затачивания режущей кромки, определенно стоит использовать хонинговальную сталь и в конце процедуры заточки ножей.

      При заточке кухонных ножей с лезвия снимается сталь

      Это неплохая вещь, обещаю! Заточка ножа заключается в шлифовании стали вдали от режущей кромки лезвия, но на самом деле она восстанавливает его V-образную форму.Это обеспечивает ножу его острую как бритву кромку.

      Оттачивание в ближайшие дни против повышения резкости по сезонам

      В отличие от хонингования, заточку лезвий не нужно выполнять ежедневно или даже еженедельно. Вам нужно точить кухонный нож только раз в несколько месяцев.

      6. Часто задаваемые вопросы


      Керамический хонинговальный стержень 10 дюймов | Дальстронг ©

      Будет ли точильная сталь точить мои кухонные ножи?

      Нет, но это даст вашему ножу лучший и более точный угол.

      Какой инструмент для заточки ножей самый лучший?

      Традиционный точильный камень — лучший метод заточки благодаря своей универсальности и надежности.

      Как часто нужно точить поварской нож?

      Поварской нож следует точить каждые 2–3 месяца.

      Как профессионально точить нож дома?

      Прежде чем использовать точилку для ножей, изучите! Ознакомьтесь с различными инструментами и методами заточки и сделайте покупку, которая подходит именно вам.Если вы выберете точильный камень или любой другой инструмент для заточки ножей, вам нужно подготовиться.

      120-дневная гарантия возврата денег с ножами ALL Dalstrong.

      Другие отличные рекомендации по продукту

      Вы также можете зарегистрироваться с помощью нашей викторины по поиску ножей и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.

      Заинтересованы в содержимом кухонной посуды?

      Автор Крис Уилан

      Крис — энтузиаст еды и любитель ножей.Он гордится тем, что помогает домашним поварам и профессиональным поварам найти своего внутреннего Гордона Рамзи. Его любимая коллекция ножей Dalstrong Knife — The Crusader Series.

      Как сохранить остроту кухонных ножей

      Заточка кухонных ножей и уход за ними для более безопасного и быстрого приготовления.

      Крис Монро / CNET

      Поздравляем с покупкой нового кухонного ножа! Вы сделали первый шаг к тому, чтобы приготовление пищи стало проще и приятнее. Правильный нож поможет вам нарезать и измельчать как профессионал. Но не останавливайтесь на достигнутом — хороший нож заслуживает тщательного ухода, например, заточки и хонингования.

      После нескольких недель использования новые ножи затупятся, и вам придется прикладывать большее давление для выполнения разрезов.Это дополнительное сопротивление портит не только мясо и овощи; это потенциальная опасность для ваших пальцев.

      Это руководство по заточке и заточке столовых приборов поможет сохранить ощущение свежести ножей и безопасность пальцев.

      Время отказа от ответственности: Я утверждаю очевидное, но ножи могут навредить вам. Даже если вы не планируете обслуживать собственные лезвия, обращайтесь с ними осторожно. Самый маленький из ножей для очистки овощей может в мгновение ока стать причиной серьезной травмы. Всегда проявляйте крайнюю осторожность и будьте внимательны при использовании этих острых предметов — ради себя и окружающих.Я также остановлюсь на стальных ножах, поскольку керамические лезвия обычно требуют профессионального обслуживания.

      Сейчас играет:
      Смотри:

      Сделайте кухонные ножи более острыми и безопасными

      1:58

      Хонингование и заточка: узнайте разницу

      Эти два термина часто используются как синонимы, но на самом деле они разные. Хонингование относится к процессу выпрямления существующей кромки лезвия. Со временем и при обычном использовании край лезвия ножа будет немного изгибаться или отклоняться от исходного положения.

      Хонингование

      Когда вы затачиваете нож, вы слегка подталкиваете его заостренную поверхность на место. Это щадящее решение, но при частом выполнении может предотвратить более серьезные повреждения лезвия.

      Самый распространенный способ заточки ножа — это хонинговальная сталь. Эти недорогие инструменты (от 10 до 30 долларов) представляют собой стальные стержни с ручкой.Поверхность стержня грубая, и, царапая лезвие по стержню (под правильным углом), с обеих сторон он подталкивает (оттачивает) его край обратно на место.

      Заточка

      Заточка — это практика агрессивной полировки ножа для исправления его лезвия. Это нужно делать только для очень тупых ножей. При этом куски металла фактически сбриваются. Вот почему для заточки металлического лезвия требуется материал более твердый, чем сталь — камень или керамика. Вот почему вам следует часто затачивать, но реже затачивать.

      Хонинговальная сталь — это инструмент, используемый многими профессиональными поварами для регулировки лезвий ножей.

      Крис Монро / CNET

      Заточка ножа

      Хонинговальная сталь, на которую полагаются многие профессиональные повара и повара, является обычным инструментом для заточки кухонных лезвий. Однако правильное использование стали требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если ваши первые результаты не очевидны. Вот как отточить нож:

      Начните с того, что положите конец стального стержня на плоскую поверхность (стол, прилавок, разделочную доску).

      Затем, удерживая стальную рукоятку рукой, не являющейся ножом, поместите пятку ножа на сталь. Убедитесь, что лезвие установлено под углом от 15 до 20 градусов по отношению к стальному стержню. Также надежно положите пальцы (держа нож) на рукоятку ножа (за пяткой).

      Теперь проведите лезвием вниз по стали. В то же время осторожно потяните нож на себя. Движение должно переходить от заднего края ножа к его кончику. Сохраняйте одинаковый угол во время гребка.Повторите это действие три-четыре раза. Затем сделайте то же самое с другой стороной ножа.

      Заточка ножей точильным камнем — старая школа.

      Крис Монро / CNET

      Заточка лезвия

      Точильный камень

      Чтобы изменить край лезвия ножа, вам понадобится более прочный инструмент. Старая школа — с точильным камнем. Хорошая новость в том, что точильные камни относительно доступны.Их можно найти за 15 и 20 долларов.

      Для начала положите квадрат влажного бумажного полотенца на ровную поверхность. Положите на него точильный камень, он не даст ему соскользнуть. Смочите лезвие ножа небольшим количеством воды. Это снижает трение. Теперь поместите нож на камень (его самая грубая сторона) под углом от 15 до 20 градусов. Кончик ножа должен указывать от вас. Положите пальцы на плоскость лезвия (кроме большого пальца). Ваш большой палец остается на рукоятке.

      Проведите ножом по точильному камню круговыми движениями, следя за тем, чтобы угол оставался постоянным.Сделайте это три-четыре раза. Переверните нож и повторите. Затем выполните ту же процедуру, но на более гладкой стороне точильного камня. Теперь у вашего некогда тупого кухонного ножа должен быть заостренный край.

      Подробнее: Лучшие точилки для ножей 2020 года

      Электрические точилки

      Можно использовать и электрическую точилку. Процесс почти такой же, но с дополнительным преимуществом в виде скорости. Вместо точильного камня в этих изделиях есть пазы для хонингования и заточки.Проведение ножа через щели решает ту же задачу.

      Шлифовальные круги вращаются внутри пазов и подпружинены. Это означает, что они должны автоматически полировать лезвия ножей под правильным углом. Обязательно внимательно следуйте инструкциям, изложенным в руководстве. Неправильное использование электрических точилок может привести к повреждению кромок лезвия. Распространенные ошибки включают скручивание, нажатие вниз или приостановку хода ножей, когда вы протягиваете их через прорезь для точилки. Это может привести к чрезмерной заточке (потере слишком большого количества металла) или получению неровной кромки.

      Будьте готовы заплатить немного больше за моторизованную точилку в диапазоне от 30 до 40 долларов (через Amazon). Компания также продает линейку кухонных ножей под тем же брендом EdgeKeeper с гильзами, предназначенными для «затачивания» лезвий каждый раз, когда вы ими пользуетесь. Скорее всего, они затачивают, а не точат ножи, но, тем не менее, это полезно.

      Удивительно, но дно керамической чашки в крайнем случае работает как точилка для лезвий.

      Тейлор Мартин / CNET

      Керамические кружки

      Звучит безумно, но мы попробовали это сами.Переверните керамическую кружку дном вверх. Положите его на ровную поверхность. Кольцо должно быть приподнятым и не покрытым глазурью. Поверхность кольца шероховатая и тверже стали. Используйте его как точильный камень. Но имейте в виду, что если что-то пойдет не так, вы можете поцарапать лезвие лезвия и поцарапать его. Попробуйте это на дешевом ноже, а не на модных столовых приборах.

      Позвоните в профессионалы

      Для некоторых заточка столовых приборов — слишком большая проблема. Многие производители ножей премиум-класса, такие как Mac, предлагают услуги по заточке (только для марки Mac).С комиссией от 5 до 14 долларов за товар это тоже разумно. Тем не менее, вам придется отправить ножи обратно на их предприятие. Это означает, что вам придется обходиться без него до семи рабочих дней.

      Некоторые местные продуктовые магазины и супермаркеты тоже затачивают ножи — часто бесплатно. Обычно вы можете спросить у мясного прилавка, желательно в нерабочее время. Однако, как и любой другой непроверенный метод заточки, сначала попробуйте его на ноже, без которого вы могли бы жить.

      .

      Добавить комментарий