Как сварить варенье правильно: Как сварить вкусное варенье

Как сварить варенье правильно: Как сварить вкусное варенье

Как сварить вкусное варенье

Как правильно варить варенье 

Ароматное варенье, пахнущее солнцем и теплом, особенно приятно дегустировать в зимние холода, вспоминая о лете. Семейное чаепитие трудно представить без душистого варенья, которое любят и дети, и взрослые. Чай с соблазнительным десертом объединяет людей, дает возможность пообщаться и насладиться вкусным десертом. Варенье, сохранившее вкус натуральных ягод, не только поднимает настроение и дарит кусочек летнего тепла, но и наполняет энергией, ведь в нем содержатся все необходимые витамины, минералы и микроэлементы. У каждой хозяйки есть свои секреты, как правильно сварить вкусное варенье из клубники, малины, смородины, крыжовника, черешни, абрикосов, а особо тонкие ценители знают, как правильно варить варенье из лепестков розы или грецкого ореха. Но мы поговорим о приготовлении классического домашнего варенья, которое получится вкусным и ароматным, если вы подойдете к делу с душой.

Секреты варки домашнего варенья

Идеальное варенье выглядит так: густой и прозрачный сироп, в котором равномерно распределены ягоды или кусочки фруктов. Настоящее варенье не только вкусное, но и выглядит привлекательно, если варить его правильно. Попробуем?

Как правильно варить малиновое, яблочное и клубничное варенье

Варенье варят из любых ягод и фруктов — как традиционных для нашей местности, так и экзотических, например из манго и папайи. Некоторые любители необычных десертов готовят варенье из моркови, зеленых помидоров, огурцов, ананасов, бананов, апельсинов и каштанов. Варенье может быть жидким и густым, очень сладким или с намеком на сладость, приготовленным с сахаром или с медом. Существует множество способов обработки плодов, приготовления сиропа и варки варенья, среди которых каждый может выбрать подходящий. Однако есть общие правила приготовления и некоторые тонкости, которые следует знать каждой хозяйке, какой бы рецепт она ни использовала.

Фрукты и ягоды — красивые, ароматные и чуть недозрелые

Выбирайте для варенья только качественные плоды, желательно выращенные в вашей местности, поскольку они сохранили свой естественный вкус и аромат. Если вам попались плохие ягоды, вряд ли получится аппетитный десерт, даже если вы знаете, как правильно варить варенье из земляники, черешни или гуавы. Чаще всего для варенья берут слегка недозрелые плоды, поскольку они имеют плотную мякоть и не деформируются при варке, исключение — вишня и слива, которые должны быть достаточно сочными. Выбирая ягоды и фрукты на рынке или в супермаркете, будьте придирчивы и следите, чтобы фруктово-ягодное сырье не имело внешних недостатков — помятых боков, темных пятнышек, точек и механических повреждений. Ягоды должны быть целыми и не помятыми. Если у вас есть садовый участок, собирайте плоды для варенья в солнечную погоду, поскольку ягоды, собранные в дождь, впитывают в себя много влаги и развариваются.

Медный таз — для варки варенья в самый раз!

Варенье лучше всего варить в медных, алюминиевых, стальных тазах или кастрюлях, идеально чистых и без ржавчины. Медь — самый подходящий материал для варенья, поскольку она помогает сохранить натуральный вкус и цвет ягод. Важно следить, чтобы на поверхности медной посуды не образовывался зеленый слой окислов меди, которые опасны для здоровья. Не используйте эмалированные тазы — в них варенье очень часто пригорает, а это портит его вкус. И еще один важный совет: варите варенье небольшими порциями, чтобы нежные кусочки ягод и фруктов не переварились.

Подготовка фруктов: от сортировки до бланшировки

Перед приготовлением варенья плоды тщательно перебирают, удаляют некрасивые, помятые и переспелые фрукты, очищают их от плодоножек и листьев, а потом моют в холодной воде. Нежные ягоды держат под душем в сите в течение нескольких минут, а потом дают воде стечь. Малину и землянику, если они выглядят чистыми, мыть не обязательно, чтобы они не потеряли форму. После мытья из вишен можно, наконец, удалять косточки, а из яблок — сердцевину, используя для этого специальные приспособления не только ради экономии времени, но и чтобы сберечь плоды от повреждений.

Некоторые хозяйки перед варкой варенья бланшируют плоды — ошпаривают их кипятком или опускают в горячую воду, а крупные фрукты нередко накалывают иголкой или надрезают.  Это делается для того, чтобы они лучше пропитались сладким сиропом и стали вкуснее.

Сахарный сироп для королевских фруктов

Если ягоды отличаются достаточной сочностью, то для них можно не готовить сахарный сироп, поскольку при контакте с сахаром они дают сок. Однако сироп варить все-таки стоит, если вы хотите, чтобы ягоды остались целыми и смотрелись очень красиво в прозрачном янтарном сиропе.

На 1 кг фруктов и ягод берут столько же сахарного песка, количество которого можно увеличить или уменьшить в зависимости от рецепта. Итак, всыпьте сахар в кастрюлю или таз и долейте воды любой температуры, на каждый килограмм сахара берут обычно около 200 мл жидкости. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая. Сахарный сироп готов, когда он стекает с ложки толстой струйкой. Некоторые хозяйки процеживают сироп и заливают им ягоды и фрукты, давая варенью настояться и нагревая сироп несколько раз — в зависимости от рецептуры.

Варим вкусное варенье

В сироп засыпают ягоды и фрукты и ставят на огонь. При этом образуется обильная пенка, которую нужно полностью снять, если вы хотите, чтобы варенье простояло до весны. Лучший способ избавиться от пены и сберечь нервные клетки — доварить варенье до конца, дать ему остыть и, когда ягоды опустятся на дно, быстро снять пену шумовкой.

В процессе варки перемешивайте плоды деревянной лопаткой, чтобы они не превратились в кашу, а готовность варенья определяйте по вязкости сиропа. Варенье готово, если сахарная капля на блюдце не растекается и стойко сохраняет форму или сироп тянется между двумя пальцами и образует нить. Ягоды и фрукты в сварившемся варенье опускаются на дно,  сироп становится более прозрачным. Важно вовремя снять варенье с огня, поскольку недоваренные фрукты в скором времени забродят и скиснут, а переваренные засахарятся и потеряют свой приятный аромат и вкус. Если фрукты хорошо пропитались сиропом, их можно вообще не варить или варить не более 40 минут.

Для изысканного вкуса в варенье можно добавлять мед, пряности, ром, душистые травы, вишневые листья, лимон и орехи.

Пятиминутка — роскошное варенье с неповторимым ароматом

Поговорим о том, как правильно варить клубничное и земляничное варенье-пятиминутку, рецепт которого не предполагает варки сиропа, а значит, сэкономит драгоценное время и… витамины. Для этого ягоды засыпают сахаром, настаивают несколько часов и варят в собственном соку. Существуют разные пропорции сахара и ягод и разные способы варки, но в среднем пятиминутка держится на огне не более 5 минут и тут же закатывается в банки.

Некоторые хозяйки интересуются, как правильно варить вишневое варенье с косточками и можно ли из них сварить пятиминутку. Косточки придают варенью миндальный аромат и приятный вкус, к тому же варить его проще, так как этап подготовки ягод к варке значительно сокращается. Для лучшей пропитки сиропом следует проткнуть ягоды или ошпарить их кипятком.

«Пятиминутное» варенье варится из любых фруктов и ягод, даже из яблок, а рецепт с яблоками прост — очищенные плоды нарезаются дольками и засыпаются сахаром, а потом настаиваются, или же они измельчаются в пюре и варятся уже без предварительного томления в сахаре.

В пятиминутке сохраняются все витамины, а ягоды и фрукты не теряют натуральный вкус и аромат. Кстати, варенье из лепестков роз тоже можно считать пятиминуткой, поскольку розовые лепестки варятся в сиропе совсем недолго — не более 15 минут.

После варки варенье выстаивается  до 12 часов, а потом уже разливается по банкам. Впрочем, варенье это можно сделать и сразу — оно уже готово и будет храниться ровно столько, сколько хватит терпения вашим близким любоваться этой красотой. Варенье можно есть ложкой, намазывать его на тосты, кусочки бисквита или печенье. Побалуйте детей баночкой душистого лакомства, не дожидаясь зимы, — пусть получают витамины и радуются жизни!

Как варить варенье – Кулинарные советы. Рецепты варенья

Так же, как и во всем мире, а может быть даже и сильнее, сладкое в России любили всегда. И одним из наиболее распространенных, наиболее любимых сладких блюд в русских городах и селах всегда было варенье. Даже в самые скудные, скупые времена хозяйки старались заготовить хоть несколько баночек сладкого, ароматного, пахнущего щедрым летом варенья. Способы варки нередко держали в секрете, а хорошо приготовленным угощением горделиво хвастались перед гостями. И эти добрые традиции живы и сегодня. В каждом доме, в каждой семье обязательно припасена заботливо приготовленная баночка с этим вкусным и душистым десертом. Сегодня и мы с вами постараемся узнать и запомнить, как варить варенье.

Рецепты варенья

Для приготовления варенья годятся практически любые ягоды и фрукты. Спелая ароматная клубника, вишня и смородина, крепкие румяные яблочки, персики и абрикосы, любимая многими черника и голубика, и даже такие экзотические для наших краев плоды, как грецкие орехи и зеленые помидоры, все идет в дело. Не лишними при варке вкусного варенья будут и различные добавки, например, для варенья из крыжовника подойдут вишневые листья, к желе из белой смородины можно добавить листья смородины черной, а варенье из корок арбуза и дыни немыслимо без ванили и лимонного сока. Различается варенье и по своей консистенции, густой однородный джем удобно намазать на утренний тост или бутерброд, а собственно варенье, имеющее гораздо более жидкую консистенцию сиропа, но целые ягоды, так приятно кушать, запивая чаем, холодными зимними вечерами.

Сегодня существует бесконечное количество рецептов и способов варки варенья. Различаются и время приготовления, и способ подготовки ягод и фруктов, и даже основа сиропа. Кто-то варит варенье, используя сахарный сироп, а кто-то, вспомнив давние традиции, варит ягоды в мёде. Каждый может выбрать рецепт по своим силам и средствам. И все же основные принципы приготовления, маленькие секреты и хитрости, выработанные поколениями наших предков, актуальны и по сей день.

Сегодня «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и секретов, которые смогут помочь даже тем, кто собирается готовить это сладкое кушанье впервые, и в полной мере объяснят вам, как варить варенье.

1. Выбирая посуду для варки вашего варенья, постарайтесь обратить свое внимание на глубокие и широкие тазы или кастрюли из меди, алюминия или нержавеющей стали. Самыми лучшими во все времена считались медные тазы для варенья с удобной длинной ручкой. Варенье в таком тазу готовится быстро, что помогает сохранить цвет и аромат ягод. Однако важно следить, чтобы на внутренней поверхности такого таза не образовывалось зеленого налета вредных для здоровья окислов меди. Тазы и кастрюли из алюминия и нержавеющей стали этого недостатка лишены. А вот от использования эмалированной посуды лучше воздержаться, слишком уж велика вероятность того, что ваше варенье пригорит и будет совершенно испорчено.

2. Ягоды и фрукты для варенья старайтесь выбирать самые лучшие и свежие. Конечно, идеальными ягодами для приготовления варенья могут быть только те ягоды, которые вы собрали в своем огороде в день варки, но, к сожалению, это доступно не всем. Покупая ягоды на рынке или в магазине, постарайтесь отдавать предпочтение местным плодам. Такие ягоды и фрукты проделывают гораздо более короткий путь к нашему столу, а значит, гораздо лучше сохраняют всю полноту вкуса и аромата. Большинство ягод и фруктов лучше брать не вполне зрелыми, а вот вишню и сливу выбирайте абсолютно спелую. Внимательно следите, чтобы ваши ягоды не имели никаких видимых изъянов, повреждений, темных пятен, помятостей. Не забудьте понюхать ягоды перед покупкой, ведь чем более ярким и выразительным будет аромат свежих плодов, тем более вкусным и душистым получится ваше варенье.

3. Для того чтобы приготовить по-настоящему вкусное и красивое варенье, прежде всего следует правильно приготовить сахарный сироп. Ведь только на хорошо приготовленном сиропе можно сварить варенье самого лучшего качества, такое варенье будет иметь чистый, прозрачный сироп и целые, красивые и ароматные ягоды. Сварить такой сироп совсем не сложно. Возьмите 1 кг. сахара, всыпьте в таз для варки варенья, добавьте ½ стакана чистой воды и доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания слегка уменьшите огонь, прекратите помешивание и варите сироп, лишь слегка покачивая таз, стараясь не допускать карамелизации. Ваш сироп будет совершенно готов, когда он стекает с опущенной в него ложки толстой тягучей струйкой. Вы увидите – ягоды, сваренные в таком сиропе, отлично сохраняют свою форму.

4. Во время варки варенья на его поверхности обязательно образуется пена, которую необходимо удалять, ведь эта пена не только портит внешний вид вашего блюда, но и может послужить причиной преждевременного скисания. Однако не следует торопиться и пытаться удалить пену сразу же, как только она появилась. Перед самым окончанием варки дайте вашему варенью закипеть как можно более сильно и сразу же снимите с огня, затем подождите пару минут, пока осядут ягоды. Вот теперь смело берите в руки шумовку и аккуратно удаляйте всю образовавшуюся пену. Такой способ позволит вам наиболее тщательно удалить даже малейшие остатки пены, при этом не повредив ягод, и, что тоже важно, сэкономит ваше время и силы.

5. Не менее важно и правильно отследить окончание процесса варки. Ведь недоваренное варенье может забродить или скиснуть, а переваренное обязательно засахарится и не сможет порадовать вас ярким вкусом и ароматом. Для того чтобы правильно определить момент, когда ваше варенье уже полностью готово, достаточно воспользоваться простыми советами. Варенье готово, когда пена не расходится по краям таза, а собирается ближе центру. В готовом варенье ягоды равномерно распределяются в сиропе, а не собираются у поверхности. Капля сиропа готового варенья, помещенная на блюдце, не растекается, а сохраняет свою форму. Если все эти признаки совпали, скорее снимайте ваше варенье с огня, оно уже совершенно готово!

6. Давайте попробуем сварить вкусное, яркое и ароматное варенье из садовой земляники, иногда несправедливо называемой клубникой. Один килограмм земляники тщательно промойте, стараясь не повредить ягод, и удалите зеленые чашелистики. Дайте воде стечь и переложите вашу землянику в таз для варки варенья. Засыпьте ягоды одним килограммом сахара и поставьте в прохладное место на несколько часов, пока земляника не пустит сок. Затем поместите таз на слабый огонь и доведите землянику с сахаром до кипения при аккуратном, но тщательном помешивании. Как только ваше варенье закипит, сразу же снимите его с огня и дайте настояться в течение 8 часов. Затем уваривайте варенье до готовности на самом маленьком огне, стараясь не допускать чрезмерного кипения. Приготовленное таким образом варенье полностью сохраняет яркий вкус и аромат ягод, а сироп получается чистым и совершенно прозрачным.

7. Еще проще сварить вкусное, ароматное и такое полезное варенье из малины. Один килограмм ягод малины тщательно переберите, удалите веточки и чашелистики и аккуратно промойте. Переложите ягоды в глубокую кастрюлю и засыпьте одним килограммом сахара. Оставьте малину с сахаром на 4 – 5 часов, затем слейте образовавшийся сироп в таз для варки варенья, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 10 минут. В готовый сироп переложите ваши ягоды, доведите до кипения и варите на среднем огне 5 – 10 минут, аккуратно покачивая таз. Снимите с огня, дайте немного остыть, удалите образовавшуюся пену и разлейте варенье по банкам. Такое варенье полностью сохраняет вкус и все полезные свойства свежей малины, но хранить его следует в холодильнике.

8. Рецепт превосходно вкусного варенья из брусники и яблок предлагает нам М. Сырников. Один килограмм брусники переберите, промойте и слегка осушите. Три кислых яблока очистите от кожуры, удалите сердцевину и разрежьте на 8 частей каждое. Сварите сахарный сироп из 1 кг. сахара и ½ стакана воды, как рассказано выше. В кипящий сироп всыпьте ягоды и ломтики яблок, снова доведите до кипения, затем снимите с огня и оставьте на 2 часа. Остывшее варенье снова поместите на огнь, доведите до кипения и вновь остудите в течение двух часов. Затем поставьте варенье на слабый огонь и варите до готовности, аккуратно покачивая таз и не допуская пригорания. Готовое варенье остудите и разложите по банкам.

9. Вкуснейшее варенье из ягод крыжовника потребует кропотливой подготовки, но отблагодарит вас своим изысканным ароматом и удивительно красивым цветом. 800 гр. зеленых неспелых ягод крыжовника тщательно промойте, отрежьте веточки и остатки засохших цветков, острым ножом сделайте небольшой надрез на каждой ягоде и тщательно удалите семена. В глубокой кастрюле вскипятите 2 литра воды, добавьте 50 – 100 гр. свежих листьев вишни, поварите в течение 10 минут, снимите с огня и сразу же всыпьте подготовленные ягоды крыжовника. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 12 часов. Затем слейте получившийся отвар в отдельную посуду и удалите вишневые листья. В таз для варки варенья поместите 1 ½ кг. сахара, добавьте 1 стакан сохраненного отвара и сварите густой сироп. Когда сироп будет готов, всыпьте в него ягоды, вновь доведите до кипения и варите на слабом огне 15 – 20 минут, аккуратно покачивая таз и не допуская пригорания. Готовое варенье остудите, удалите пену и разлейте ваше варенье по банкам.

10. Индийская кухня предлагает нам попробовать оригинальное пряное и пикантное варенье из ревеня и имбиря. 400 гр. стеблей ревеня промойте, очистите от загрубевших участков кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Поместите ревень в кастрюльку для варки, добавьте 3 ст. ложки натертого свежего имбиря, 1 ½ стакана сахара и 1 ч. ложку измельченной цедры лимона. Поместите кастрюлю на самый слабый огонь и растопите сахар. Следите, чтобы сахар не пригорел! Когда сахар полностью растопится, а ревень даст сок, прибавьте огонь и доведите ваше варенье до кипения. Снова убавьте огонь до минимума и варите варенье в течение 20 минут до готовности. Готовое варенье остудите и разложите по банкам. Храните в холодильнике.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти много новых и проверенных рецептов, которые наверняка помогут вам найти ответ на вопрос, как варить варенье.

Жалнин Дмитрий

Как правильно варить варенье? Заметки из опыта

Наступает летняя пора  — сладкая пора варки всевозможных варений, джемов и конфитюров. Это любимое всей детворой время! Когда они стоят с широко открытыми глазками возле колдующей над бурящей сладкой ягодной массой мамой или бабушкой… В надежде получить  награду за примерное дневное поведение – ароматной, и ни с чем по вкусу не сравнимой, пенкой…

Эти воспоминания остаются с нами на всю жизнь… Незабываемый, волнующий, ароматный  и манящий вкус свежеснятой с бурлящего варенья пенки!

Как же  сварить «правильное» варенье?

Все не так сложно. Хотя каждая хозяйка знает только свои методы, секретики  и способы варки варенья.  Кроме варений, существуют еще и джемы с конфитюрами! Возможно что рецепты передаются в одной семье из поколения в поколение. Но общие правила наверняка неизменны.

Варим варенье, этап первый

Ягоды ароматного кизила

Настоящее варенье варится в несколько этапов. Сначала лучше пересыпать ягоды сахаром. Можно в процессе переборки. Оставьте их часа на 2 – 3.  В этот промежуток времени они дадут сок, после чего и ставьте их на умеренный огонь. Здесь нужно заметить, что выделившийся из ягод сок, смешивается с сахаром, и не дает ему сразу же пристать ко дну кастрюли.

Первый раз ягоды варите до первого закипания — «булька». Потом выключите огонь, и дайте ягодам остыть и настояться. Опытные бабушки говорят, что в первый раз варенье стоит оставить на ночь, что бы вкус ягод как следует смешался с сахарным сиропом, и превратился в настоящее варенье. Но если вы торопитесь, дайте варенью просто остыть и приступайте дальше.

Варим варенье, этап второй

Второй раз следует варить варенье минут 10-15 после появления первых признаков закипания.  Не забудьте сделать маленький огонь. Варенье должно медленно и размеренно «булькать», быстрота кипения только ухудшит его вкус и может привести к нежелательному подгоранию. Тогда все ваши труды будут безвозвратно испорчены.

Не оставляйте варенье одно — варение любит компанию! :-)Его следует непрерывно и медленно помешивать. В каком направлении, роли не играет,  выбирайте сами. Как только варенье закипит, начинает появляться ее величество пенка.

Помимо своих, явных вкусовых качеств, снятие пенки с кипящего варенья преследует строго определенные цели. Во время не снятая пенка способна испортить внешний вид вашего варенья, разлитого по прозрачным баночкам. Она белыми хлопьями будет проглядывать в разных местах, и уже никогда не поднимется наружу.

Варим варенье из кизила

Итак, вы сняли пенку. Что с ней делать? Можно просто выбросить. А можно и съесть.  Она очень  вкусная! Что бы получить настоящую пенку, придется еще немного потерпеть. Дело в том, что пока снятая пенка не остыла, она просто пена. С окончательно остывшей пены уже можно снять настоящую пенку. А в низу, как правило, остается ягодный сироп, который можно вылить обратно к общей массе варенья.

Готовую пенку можно спрятать, если конечно удастся, от домочадцев и съесть самой, намазав на кусочек мягкой булочки с маслом. А можно и положить на мороженое или добавить в кашу, что то же очень вкусно.

Варим варенье, этап третий

Варенье из кизила

Наконец, приступим к окончательному этапу варки варенья – третий раз ставим его на медленный огонь. И варим. Здесь уже варим подольше, минут 20 – 30 после первого «булька».

Непрерывно помешивая, следим что бы оно не переварилось. Рекомендуют проверять готовность варенья путем капания маленькой капельки в чашку с холодной водой. И все же, это скорее состояние, характерное для почти переваренного варенья. По возможности, лучше этого избежать.

Сваренное варенье разлейте в простерилизованные баночки, и уберите в погреб. Зимой ароматное варенье вызовет у вас воспоминание о прекрасной летней поре, теплых деньках и свежих фруктах.

Приятного вам аппетита!

На наших фотографиях — варенье из ароматного кавказского кизила. Более подробный рецепт варенья  с фото из кизила — вы можете прочесть по ссылке здесь.

Прочитать еще сообщения по теме:

Как варить варенье — видео рецепты в домашних условиях

Варенье

Варенье – одно из национальных русских блюд, плоды, сваренные в сахарном сиропе. Для приготовления варенья нужно брать фрукты и ягоды не только хорошего качества и без повреждений, но и подходящей степени зрелости: недозрелые плоды недостаточно сочны и ароматны, а перезрелые – развариваются. Важно, чтобы сахарный сироп равномерно пропитывал плоды – тогда они не деформируются и не всплывают. Не стоит варить варенье на сильном огне: при высокой температуре сок внутри плодов начинает кипеть, что мешает проникновению сахарного сиропа.

Секреты безупречного варенья

Чтобы варенье получилось безупречным, есть ряд приемов. Некоторые плоды бланшируют, чистят, ягоды (например, крыжовник) накалывают. Есть ягоды, которые предварительно пересыпают сахаром и оставляют на 8-10 часов. Иногда применяют многократную варку – но не переусердствуйте: общая продолжительность всех варок – не больше 30 минут. Несмотря на то, что варенья хочется сварить побольше, и соблазн взять огромную кастрюлю и загрузить ее полностью велик, помните: одновременно варят не больше 2 кг плодов!

Как определить готовность?

Чтобы понять, готово варенье или нет, существует старый метод: если капля варенья не расплывается на холодном блюдце – оно готово.

Как сохранить варенье?

Существует три способа: горячий разлив, пастеризация и холодный разлив. Каждый способ сохранения варенья имеет свои плюсы – но, какой бы вы ни выбрали, помните о подстерегающих ваше варенье опасностях.

Как можно испортить варенье?

Если варенье варилось неправильно или банка оказалась нестерильной, варенье испортится. Если вы взяли мало сахара или банка при фасовке оказалась влажной, варенье может заплесневеть. Если переварить варенье, оно может засахариться, но это исправимо: засахарившееся варенье выложите в варочную кастрюлю, добавьте 1 ст. л. воды на 1 кг варенья, нагрейте до кипения и в горячем виде разложите по банкам.

Черная смородина

РЕЦЕПТ ВАРЕНЬЯ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

НАДО:

1 кг ягод черной смородины
1,5 кг сахара
4 стакана воды

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Ягоды бланшировать в кипящей воде 3-5 минут.

2. Воду, в которой бланшировались ягоды, процедить, затем использовать для приготовления сиропа.

3. Опустить ягоды в кипящий сироп.

4. Варить варенье в 3-4 приема по 5-7 минут, отмеряя время от момента закипания. Между варками выстаивать варенье по 6-8 ч.

Сливовое варенье

РЕЦЕПТ ВАРЕНЬЯ ИЗ СЛИВЫ

НАДО:

1 кг сливы
1,5 кг сахара
1 стакан воды

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Взять спелые, но твердые сливы. Разделить на половинки и удалить косточки.

2. Сварить сахарный сироп.

3. В сироп переложить сливу. Слива должна полностью покрыться сиропом, для этого посуду, в которой варится варенье, время от времени встряхивайте круговыми движениями.

4. Довести варенье до кипения, после этого варить на слабом огне 10 минут.

5. Отставить варенье, дать остыть до комнатной температуры. Затем варить до готовности.

6. Фасовать варенье по банкам в горячем виде.

Яблочное варенье

РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНОГО ВАРЕНЬЯ

НАДО:

1 кг яблок
1 кг сахара
2 стакана воды
2-3 г лимонной кислоты
Щепотка ванильного сахара
Лимонная цедра 1-2 лимонов

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Приготовить сахарный сироп. Уварить сироп до образования густых капель.

2. Яблоки очистить от кожи и вырезать сердцевину. Нарезать небольшими кубиками и положить в сироп.

3. Варить яблоки в сиропе 30 минут. Затем добавить лимонную цедру и ванильный сахар.

КСТАТИ: чем гуще получилось варенье, тем оно лучше. Варенье должно остаться светлым – это признак того, что оно сварено правильно.

10 секретов идеального варенья! Как правильно приготовить варенье, чтобы оно получилось вкусное и густое

Щедрый летний урожай так и хочется сохранить для холодных осенних и зимних дней. А что может быть лучше, чем баночка любимого варенья с чашкой горячего чая? К тому же, домашние заготовки только на первый взгляд кажутся сложным процессом. На самом деле, все невероятно просто, стоит только начать!

Какие использовать фрукты и ягоды

Ответ на этот вопрос очень простой  – любые! Конечно, лучше всего заготавливать сезонные, чтобы они были максимально сочные, спелые и вкусные. Сварить варенье из тепличной клубники в начале марта, конечно, можно, но вряд ли результат вас действительно порадует. Ориентируйтесь на сроки созревания ягод и фруктов и выбирайте те, что вам больше по душе. Как определить степень зрелости? По внешнему виду, мягкости и, по возможности, по вкусу. Конечно, все зависит от того, какие именно ягоды или фрукты вы используете. Ежевику, смородину, малину, клубнику, например, очень легко определить на глаз – зеленоватые ягоды еще не до конца созрели. А вот внешний вид крыжовника или яблок может обмануть, так что тут остается только попробовать.

А еще, мойте плоды правильно – плотные фрукты вполне можно вымыть под струей проточной воды. Но мягкие ягоды лучше всего аккуратно выложить в дуршлаг и опустить в емкость с водой на некоторое время, а после просушить. Предварительное мытье позволит удалить остатки пыли или земли, а еще поможет избавиться от возможных насекомых или остатков удобрений, которыми обрабатывали урожай.

Как выбрать ягоды и сахар для варенья

Если вы планируете сделать варенье из целых ягод, обязательно предварительно переберите их и отдайте предпочтение плотным и не примятым. Но все равно берите исключительно спелые и сочные! В случае с клубникой, например, еще важно, чтобы ягоды были примерно одного размера. А вот для джемов прекрасно подойдут даже перезревшие и чересчур мягкие ягоды. 

Если говорить о сахаре в варенье, то тут работает принцип «чем проще, там лучше». Самый обыкновенный белый сахар прекрасно подойдет для любого варенья. Можно, конечно, поэкспериментировать с тростниковым (если вам повезло, и вы купили именно настоящий коричневый сахар, а не подделку). Но кроме того, что придется заплатить за него гораздо больше, да и увеличить норму по отношению к ягодам, вряд ли вы заметите какие-то существенные отличия.

Как правильно варить варенье

Казалось бы, что может быть проще, чем соединить ягоды или фрукты с сахаром и поддать их тепловой обработке? Но и тут есть свои нюансы – от выбора способа и времени варки, до посуды и пропорций.

Выбираем способ варки

Если вы хотите получить варенье с целыми ягодками, правильной консистенции и насыщенным вкусом, тогда запаситесь терпением и временем. Но если у вас в запасе нет ни того, ни другого, всегда можно воспользоваться экспресс-методом.

1 способ варки – классический. Он предполагает троекратное доведение ягод или фруктов с сахаром до кипения, после чего варенье нужно полностью остудить (6-8 часов, в зависимости от объема). После третьего раза его следует проварить около 5 минут и сразу же разлить по подготовленным баночкам. Так как варить в собственном соку варенье нужно совсем чуть-чуть, только в исключительных случаях (ягоды или фрукты попались недозрелыми и недостаточно сочными) при таком способе понадобится вода. Чаще всего ягоды дают достаточно сока, который вместе с сахаром превращается в потрясающий сироп.

2 способ варки – быстрый. Чтобы экономить время, понадобится уже готовый сироп. Для его приготовления сахар необходимо довести до кипения с небольшим количеством воды и влить кипящий сироп в ягоды. После отправить на плиту и проварить на медленном огне около 20 минут. Когда ягоды отдадут достаточно сока и пропитаются сиропом, можно распределить варенье по баночкам и закатать.

Еще один быстрый вариант – это предварительно, за 5-7 часов до варки, засыпать ягоды сахаром и оставить, чтобы они пустили сок. После довести до кипения, проварить 5-10 минут и распределить по банкам.

Как варить – в сахаре или в собственном соку, решайте сами. Но первый способ дает гораздо более насыщенный вкус. Фруктовый сок медленно выходит во время варки, а сироп параллельно пропитывает ягоды. Кроме того, такой способ дает нужную густоту варенью, а ягоды не успевают перевариться.

В чем варить

Еще один важный нюанс, который интересует многих – это как выбрать посуду для варки варенья. И если вам не повезло, и в вашем арсенале нет по наследству перешедшего от бабушки или мамы таза, тогда придется определять посуду самостоятельно. Итак, давайте разберемся, какую использовать емкость по объему, и из какого материала.

Основной момент, который нужно сразу решить  – таз или кастрюля. Тут ответ однозначный – если есть возможность выбрать таз, тогда это идеальный вариант. В широкой и низкой посуде варенье варится максимально правильно. Верхние ягоды не приминают нижние, а сироп равномерно их покрывает. Кастрюлю можно выбрать только в том случае, если у вас совсем немного ягод или фруктов, до килограмма, например. Тогда большая емкость, конечно, не нужна.

И тут особенно хочется остановиться еще на одной детали – правильная фасовка. Даже если у вас большой таз, варить одновременно слишком много ягод или фруктов все-таки не стоит. Малину, ежевику или клубнику лучше варить порционно, не более 3-4 кг. за раз (при наличии объемного таза). Черешню, вишню, яблоки или персики, например, можно взять в немного большем количестве, до 5-6 кг. Но тут важен не сам вес, а то, как ягоды и фрукты распределяются в выбранной вами посуде для варки. Чем свободнее они будут себя чувствовать, тем вкуснее получится ваше варенье. Кроме того, уследить за большим объемом сложнее, есть вероятность, что варенье просто начнет подгорать внизу, хотя сверху не будет происходить ничего особенного.

Алюминиевая посуда для варки – самый неподходящий вариант. Этот сплав окисляется при взаимодействии с ягодами и фруктами. А значит, кроме неприятного привкуса, вы можете получить также вредные вещества, которые попадают в варенье не только во время варки, но и во время остывания. Так что варить или хранить ягоды в такой посуде точно не стоит.

Одной из самых подходящих считается стальная посуда. Она, в отличие от алюминиевой, не вступает в контакт с фруктовыми кислотами, так что варить варенье вполне безопасно. Единственный нюанс – это толщина. Из нержавеющей стали чаще всего делают только тонкие изделия, а без толстого дна варка варенья превратится скорее в пытку (придется постоянно помешивать, следить, чтобы не подгорало). Если вам удастся найти стальной таз с толстыми стенками и дном, смело берите его.

Пожалуй, наиболее популярная, была и остается, медная посуда. Толстые тяжелые тазы быстро, но равномерно нагреваются, после быстро остывают. Но при этом температура распределяется так, что варенье не горит. Однако лучше всего отдать предпочтение не чистой меди, а тазу с внутренним дополнительным покрытием (например, из олова), чтобы избежать реакции, в ходе которой медь разрушает аскорбиновую кислоту в ягодах.

Идеальной посудой можно считать медный таз с внутренним покрытием из нержавеющей стали. Такая посуда сочетает в себе все двух плюсы металлов, и при этом нет ни одного минуса (ну кроме, может быть, цены). Если получится найти такой, обязательно купите!

Сколько варить варенье по времени

Полезные советы по приготовлению варенья и время варки чаще всего зависят от того, какой именно способ вы предпочитаете. По классическому достаточно проварить варенье три раза по 3-5 минут. Чтобы ягоды остались максимально целыми, лучше интенсивно не перемешивать, только в случае крайней необходимости. Медленно довести до кипения, проварить и снять с огня, особенно если сиропа не слишком много.

Если используете быстрые способы, тогда все зависит от того, что вы взяли для основы. Мягкие и сочные ягоды достаточно проварить всего 10 минут на среднем огне. При этом важно убирать пену, которая образовывается на поверхности. Более плотным ягодам, той же клубнике или крыжовнику, может понадобиться от 15 до 20 минут. Но томить лучше на медленном огне. Фруктовое варенье нужно проварить чуть дольше, примерно от 25 минут до получаса.

Как определить готовность

Уже через несколько минут после закипания ягоды вполне могут выглядеть готовыми, но не дайте себя обмануть! Чтобы варенье было действительно насыщенным, а ягоды максимально вкусными, нужно проверять готовность сиропа.

Первый – самый простой и быстрый способ требует предварительной подготовки. Перед тем, как варить варенье, отправьте в морозильную камеру несколько небольших тарелочек или блюдец. Когда нужно будет проверить готовность, достаньте одну холодную тарелку и капните на нее сироп. Если капелька сохраняет свою форму и даже при остывании все еще выглядит как шарик, значит, варенье готово.

Второй вариант больше подходит для промежуточной проверки. На деревянную лопатку налейте немного сиропа и дайте ему остыть. После проведите пальцем в центре и проверьте, остается ли проведенная линия на месте или ее заполняет жидкий сироп. Если линия не меняет своих границ, варенье готово. Но у этого метода есть один недостаток – пока вы будете ждать остывания сиропа, варенье будет продолжать кипеть,  а значит, можно упустить драгоценное время. Варенье нельзя переваривать, иначе оно утратить прозрачность, целостность ягод и может приобрести неприятный привкус.

Банки для варенья

Несмотря на то, что сахар – отличный консервант, не стоит закатывать варенье в слишком большие банки. Максимальный объем – это 1 литр, при условии, что после вскрытия банки вы довольно быстро израсходуете ее содержимое. Идеальный вариант – банки по 0.5 литра или небольшие баночки по 100, 200 или 300 мл.

Когда вы определились с тарой, стерилизуем банки. Это можно сделать несколькими удобными способами – на пару (установив банку над кастрюлей с кипящей водой) или в микроволновке, например. Предварительно банки нужно как следует вымыть, а после простерилизовать вместе с крышками. Если вы готовите варенье без варки, особенно тщательно стерилизуйте банки.

Условия для хранения варенья

Как и любую другую заготовку, мало ее сделать, еще нужно правильно сохранить до нужного срока. Как хранить варенье? Очень просто – в темном, прохладном и сухом месте. Важно чтобы не было сырости, иначе крышки могут начать гнить. Чтобы не попадал свет, иначе долго такая заготовка не простоит. Да и повышенная температура сократит срок хранения. Подвал или сухая прохладная кладовая – идеальное место.

В чем хранить варенье можно еще, так это в холодильнике. И не только закатанное, но и сырое, без варки. Лучше всего убрать такую баночку пониже и поглубже.

На вопрос о том, сколько можно хранить варенье, однозначного ответа тоже нет. В холодильнике лучше всего хранить его не более 1 года, в погребе – не более 3. Длительное хранение, кстати, может сказаться и на вкусе, и на консистенции, и на цвете заготовки. Так что идеально съесть все заготовки в течение 1-2 лет.

Варенье из малины без варки

Это самый полезный вариант варенья, но, увы, он не так долго хранится.

Ингредиенты:

• Малина – 500 грамм;
• Сахар – 700 грамм.

Ягоды аккуратно вымойте и обсушите. Выложите в удобную емкость, засыпьте сахаром и разомните (картофелемялкой, например). Оставьте на 3-5 часов, чтобы малина пустила достаточно сока, а сахар полностью растворился. После аккуратно все перемешайте, разложите готовое варенье по стерилизованным банкам и уберите на хранение в холодильник.

Если хотите приготовить длительного хранения малиновое варенье – рецепт пятиминутка будет очень кстати. Возьмите 1 кг. ягод, засыпьте 1 кг. сахара и оставьте на пару часов. После отправьте на огонь, доведите до кипения и проварите ровно 5 минут. Снимите, остудите, а после повторите еще дважды. Чтобы ягодки оставались целыми, не перемешивайте варенье, а слегка встряхивайте таз или кастрюлю в процессе.

По аналогичному рецепту можно приготовить и вкуснейшее варенье из клубники. Если ягоды слишком крупные или сиропа слишком много, можно проварить варенье не 3, а 4 раза. Его также лучше сильно не перемешивать, а в процессе варки только аккуратно снимать пену.

Кроме того, в такое варенье можно добавить грецкие орехи или базилик для аромата.

Варенье из крыжовника

Чтобы приготовить это варенье классическим способом понадобится 500 грамм ягод и примерно 350 грамм сахара. Процесс аналогичный – проварить трижды ягоды по 5 минут, дважды остудить, а после третьего раза закатать.

А еще можно приготовить вкуснейшее варенье с апельсином без варки. На 500 грамм ягод понадобится 500 грамм сахара и мякоть двух апельсинов. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере ягоды с цитрусовыми. После полученную массу засыпьте сахаром и оставьте на пару часов. Готовое варенье перемешайте, разложите на банкам и уберите в холодильник.

Варенье из смородины

Это варенье-желе особенно классно подходит для десертов. Оно нежное и очень вкусное.

Ингредиенты:

• Смородина – 1 кг;
• Сахар – 1 кг.

Ягоды вымойте и обсушите. Засыпьте сахаром и через 10-15 минут поставьте на огонь. Проварите смородину после закипания около 10 минут, после снимите с огня и остудите. Протрите через сито, а полученное желе еще раз доведите до кипения и на этот раз закатайте.

Можно также приготовить варенье из разных ягод, которые есть под рукой. Но не забывайте использовать в миксах близкие по мягкости ягоды.

Яблочное варенье

Это густое варенье, в котором дольки прекрасно сохраняют свою форму.

Ингредиенты:

• Яблоки – 500 грамм;
• Сахар – 350 грамм;
• Вода – 200 грамм;
• Лимон – 1/2 шт.

Для начала приготовьте сироп – доведите до кипения воду, всыпьте сахар и проварите пару минут, чтобы сахар растворился. Тем временем вымойте и очистите яблоки. Нарежьте средними дольками, удалите сердцевины. Залейте яблоки сиропом и оставьте на полчаса. Затем поставьте на огонь и проварите 15-20 минут. Остудите и повторите еще дважды процесс. После третьего закипания добавьте измельченный лимон вместе с цедрой и проварите варенье еще 20-30 минут на медленном огне.

Вишневое варенье

Чтобы приготовить вкуснейшее вишневое варенье предварительно извлеките из плодов косточки. После нужно взвесить вишни и добавить столько же сахара. Оставьте постоять примерно 1-2 часа, чтобы вишни пустили достаточно сока. А дальше проварите варенье 3 раза по 15 минут и закатайте.

Грушевый десерт

Потрясающий десерт можно приготовить из груш и персиков.

Ингредиенты:

• Груши – 400 грамм;
• Персики – 400 грамм;
• Сахар – 500 грамм;
• Вода – 100 грамм;
• Лимонная кислота или сок – по вкусу.

Для начала приготовьте сироп – доведите до кипения воду и сахар, проварите минут 5 и снимите с огня. Груши и персики вымойте, обсушите и нарежьте дольками (кожицу с груши лучше снять, чтобы варенье было нежнее). Залейте подготовленные фрукты сиропом и оставьте на час-полтора. После доведите до кипения и проварите 20 минут дважды, каждый раз после полностью остужая, а последний, третий раз, 15 минут. Готовое варенье разложите по банкам и закатайте.

Сколько варить варенье. Сколько времени варить варенье?

Варенье варить 1-30 минут

Сколько времени варить варенье?

Рассмотрим несколько вариантов.

Способ №1

Прежде чем варить варенье, правильно подготовьтесь к этому процессу. В общем, ничего сложного нет. Что же делать и как? Для начала приготовьте ягоды. Промойте их в нескольких водах, чтобы не осталось песчинок грязи. Теперь уберите плодоножки и удалите косточки, если они есть. Фрукты порежьте дольками. Затем подготовьте посуду. В идеале подойдет широкий латунный или стальной таз.

Идем дальше. Приготовьте сироп. Добавьте в сахар совсем немножко воды (на 1 килограмм сахарного песка примерно 100 грамм жидкости). Доведите до кипения и залейте подготовленные ягоды или фрукты. Обычно берут на 1 килограмм ягод 1 килограмм сахара. Пусть фрукты пустят сок и остынут в таком состоянии. После этого поставьте посуду на огонь, доведите до кипения и варите 10-15 минут на медленном огне. Дайте остыть. Затем повторите процедуру 1 или 2 раза. Таким образом, в общем варенье варим 30 минут. Разливаем по стерильным банкам и закрываем.

Способ №2

Итак, залейте подготовленные ягоды или фрукты сахарным сиропом и охладите. Дайте настояться в течение 5 часов. Затем слейте жидкость. Теперь снова доведите до кипения сироп и залейте ягоды или фрукты. И опять оставьте на 5 часов. Такие процедуры можно повторять в течение 3-4 дней. В последний подход все вместе доведите до кипения, варите варенье 1-2 минуты, разливайте по стерильным банкам и закручивайте.

Таким способом лучше всего готовить яблоки, айву или груши.

Способ №3

Когда времени совсем мало. Подготовьте ягоды и сахарный сироп. Соедините все вместе. Поставьте на огонь. Доведите до кипения. И:

1. ягодное варенье варим 15-20 минут;
2. фруктовое варенье варим 25-30 минут.

И снова, разливаем по стерильным банкам и закрываем.

Соотношение сахара, фруктов или ягод и воды можно изменять в зависимости от индивидуальных предпочтений. Лучше варенье не переваривать, чтобы оно не утратило свой вкус и аромат. Не кладите слишком большое количество ягод или фруктов в таз, чтобы продукт приготовился равномерно.

Кроме этого для варенья можно использовать тыкву, одуванчики, арбузы и даже кабачки. Фантазии нет предела.

Калорийность варенья от 42 до 387 ккал в зависимости от составляющих.

Поскольку ягоды и фрукты подвергаются термической обработке, содержание в них витаминов сокращается, остается клетчатка, минеральные соли и бета-каротин.

Как правильно сварить варенье.

Как сварить быстрое варенье

Плоды, сваренные в сахарном сиропе. Для приготовления варенья нужно брать фрукты и ягоды не только хорошего качества и без повреждений, но и подходящей степени зрелости: недозрелые плоды недостаточно сочны и ароматны, а перезрелые — развариваются. Важно, чтобы сахарный сироп равномерно пропитывал плоды — тогда они не деформируются и не всплывают. Не стоит варить варенье на сильном огне: при высокой температуре сок внутри плодов начинает кипеть, что мешает проникновению сахарного сиропа.

Секреты безупречного варенья

Чтобы варенье получилось безупречным , есть ряд приемов. Некоторые плоды бланшируют, чистят, ягоды (например, крыжовник) накалывают. Есть ягоды, которые предварительно пересыпают сахаром и оставляют на 8-10 часов. Иногда применяют многократную варку — но не переусердствуйте: общая продолжительность всех варок — не больше 30 минут. Несмотря на то, что варенья хочется сварить побольше, и соблазн взять огромную кастрюлю и загрузить ее полностью велик, помните: одновременно варят не больше 2 кг плодов!

Как определить готовность?

Чтобы понять, готово варенье или нет, существует старый метод: если капля варенья не расплывается на холодном блюдце — оно готово.

Как сохранить варенье?

Существует три способа: горячий разлив, пастеризация и холодный разлив. Каждый способ сохранения варенья имеет свои плюсы — но, какой бы вы ни выбрали, помните о подстерегающих ваше варенье опасностях.

Как можно испортить варенье?

Если варенье варилось неправильно или банка оказалась нестерильной, варенье испортится. Если вы взяли мало сахара или банка при фасовке оказалась влажной, варенье может заплесневеть. Если переварить варенье, оно может засахариться, но это исправимо: засахарившееся варенье выложите в варочную кастрюлю, добавьте 1 ст. л. воды на 1 кг варенья, нагрейте до кипения и в горячем виде разложите по банкам.

Черная смородина

РЕЦЕПТ ВАРЕНЬЯ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

НАДО:

1 кг ягод черной смородины
1,5 кг сахара
4 стакана воды

КАК ГОТОВИТЬ:

1.
Ягоды бланшировать в кипящей воде 3-5 минут.

2.
Воду, в которой бланшировались ягоды, процедить, затем использовать для приготовления сиропа.

3.
Опустить ягоды в кипящий сироп.

4.
Варить варенье в 3-4 приема по 5-7 минут, отмеряя время от момента закипания. Между варками выстаивать варенье по 6-8 ч.

Сливовое варенье

РЕЦЕПТ ВАРЕНЬЯ ИЗ СЛИВЫ

НАДО:

1 кг сливы
1,5 кг сахара
1 стакан воды

КАК ГОТОВИТЬ:

1.
Взять спелые, но твердые сливы. Разделить на половинки и удалить косточки.

2.
Сварить сахарный сироп.

3.
В сироп переложить сливу. Слива должна полностью покрыться сиропом, для этого посуду, в которой варится варенье, время от времени встряхивайте круговыми движениями.

4.
Довести варенье до кипения, после этого варить на слабом огне 10 минут.

5.
Отставить варенье, дать остыть до комнатной температуры. Затем варить до готовности.

6.
Фасовать варенье по банкам в горячем виде.

Яблочное варенье

РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНОГО ВАРЕНЬЯ

НАДО:

1 кг яблок
1 кг сахара
2 стакана воды
2-3 г лимонной кислоты
Щепотка ванильного сахара
Лимонная цедра 1-2 лимонов

КАК ГОТОВИТЬ:

1.
Приготовить сахарный сироп. Уварить сироп до образования густых капель.

2.
Яблоки очистить от кожи и вырезать сердцевину. Нарезать небольшими кубиками и положить в сироп.

3.
Варить яблоки в сиропе 30 минут. Затем добавить лимонную цедру и ванильный сахар.

КСТАТИ:
чем гуще получилось варенье, тем оно лучше. Варенье должно остаться светлым — это признак того, что оно сварено правильно.

Варка варенья — один из самых распространенных способов переработки и заготовки плодов и ягод в домашних условиях.

Хорошим, правильно сваренным считается варенье, если форма ягод не изменилась, лишь темнее стал их цвет, а также сохранился аромат свежих плодов.

Чтобы сохранить варенье в течение длительного времени, необходимо соблюдать при его варке установленную норму расхода сахара. Если добавить к плодам и ягодам меньше сахара, чем положено по рецептуре, или не довести варку до конца, такое варенье может оказаться нестойким при хранении: оно забродит и придет в полную негодность.

Порча варенья, несмотря на достаточное количество сахара, может произойти также из-за расфасовки во влажную, плохо вымытую и непросушенную тару и последующего хранения в сыром, непроветриваемом помещении.

Существует множество способов варки варенья, исходя из особенностей различных плодов и ягод. Вместе с тем имеются общие приемы и требования при варке варенья из любого сырья.

Для варки варенья рекомендуется применять тазы емкостью от 2 до 6 л, сделанные из нержавеющей стали или латуни. Тазы большей емкости применять не рекомендуется, поскольку нежные ягоды, такие, как малина, клубника, могут в них раздавливаться, и варенье получится разваренным. Кроме того, при использовании большого объема ягод достаточно сильно удлиняется время их варки, что также отрицательно действует на качество варенья. Поэтому для варки варенья рекомендуется применять тазы с низкими бортами.

Наилучшей тарой для расфасовки и хранения готового варенья являются стеклянные банки емкостью 0,5; 1; 2 л. Предварительно банки нужно помыть в горячей воде, лучше с кальцинированной содой или другим моющим средством, до полной чистоты, затем ополоснуть чистой кипящей водой и опрокинуть вверх дном для стекания воды. После этого банки просушивают в духовке до полного удаления влаги. Непосредственно перед расфасовкой банки должны быть совершенно сухими и горячими.

Независимо от используемого источника тепла варенье должно вариться не более 30-40 минут, исключая время его выстойки. В первые 5-10 минут с момента закипания варенье следует варить на медленном огне, так как в этот период наблюдается наибольшее пенообразование, и содержимое таза может выкипеть. С уменьшением интенсивности образования пены и по мере загустевания сиропа огонь необходимо усилить, следя за тем, чтобы варенье кипело равномерно и не переливалось за край таза.

Сироп, в котором находятся плоды или ягоды, должен быть прозрачным и окрашенным в такой цвет, который свойственен данным плодам или ягодам. Он не должен иметь никакого коричневатого или бурого оттенка. Последний указывает на то, что варенье было передержано на огне или варилось на слишком сильном огне.

Сироп должен быть густым настолько, чтобы он не стекал быстро с поверхности ложки. В варенье должно быть равное количество ягод и сиропа. Излишек или недостаточное количество сиропа указывает на нарушение правил варки варенья.

Плоды и ягоды, которые предназначены для варенья, собирают в день варки в солнечную и сухую погоду, после того, как они обсохнут от росы. Не рекомендуется собирать ягоды в дождливую погоду. Важно, чтобы ягоды и плоды были одинаковой степени зрелости. Недозрелые и перезрелые плоды и ягоды для варки варенья непригодны. Малину и землянику нужно собирать в решета или плетеные корзины емкостью не более 2-3 кг.

Если ягоды, собранные с приусадебного участка, не имеют каких-либо загрязнений, можно их не мыть. Во всех остальных случаях плоды и ягоды моют. Мойку необходимо производить после сортировки, а некоторых ягод и после очистки (например, после удаления чашелистиков у земляники, плодоножек у малины и чашечек у смородины) в холодной чистой проточной воде.

Нежные ягоды следует промывать в течение 1-2 минут под струей воды или путем многократного погружения в воду в посуде с решетчатым дном (корзина, дуршлаг). После промывки ягоды и плоды нужно выдержать в течение 15-20 минут в решете, чтобы с них стекла вода и они немного обсохли. После этого можно приступать к варке варенья.

Наиболее распространенной является варка плодов и ягод в сахарном сиропе. Для приготовления последнего в чистый латунный или другой таз, эмалированную кастрюлю насыпают заранее отмеренное количество сахарного песка и заливают холодной или горячей водой, после чего посуду ставят на средний огонь и ложкой или шумовкой помешивают до полного растворения сахара. Затем сироп нужно довести до кипения. После 1-2-минутного кипения посуду снимают с огня, и сироп считается готовым к употреблению.

От правильно выбранного соотношения частей сахара и ягод или плодов зависит как качество варенья, так и его способность к длительному хранению. При отсутствии весов можно определить вес сахара по объему: в одном стакане содержится 200 гр сахара, в литровой банке — 800 гр, в пол-литровой — 400 гр.

Перед началом варки следует приготовить необходимую посуду: глубокую тарелку для пены, столовую ложку или шумовку. После того как все приготовлено, таз с сиропом ставят на умеренный огонь, осторожно высыпают в него отмеренное количество ягод и хорошо размешивают их с сиропом. Для этого таз можно взять обеими руками и встряхивать кругообразными движениями. Сироп обязательно должен покрывать плоды или ягоды. Ягоды, залитые горячим сиропом, оставляют на 3-4 часа. Если начать варку варенья сразу, да еще на сильном огне, сироп не успеет впитаться в ягоды, а последние сморщатся и сильно разварятся.

Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник, ранет, сливы) прокалывают острой деревянной палочкой, чтобы лучше впитался сироп. Черную смородину предварительно необходимо пробланшировать, то есть на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, а после этого охладить. Если этого не сделать, ягоды в холодном варенье получатся слишком сухими.

Необходимо внимательно следить за процессом варки и за тем, чтобы варенье не выкипело. Огонь нужно поддерживать все время равномерным, не очень сильным, но и не очень слабым, регулируя его в зависимости от пенообразования. В начале варки, по прошествии 3-5 минут с момента закипания варенья, таз следует снять с огня, слегка встряхнуть обеими руками, удалить с поверхности пену и вновь поставить на огонь. Варка продолжается до нового появления пены, которую опять удаляют.

Таким образом поступают до тех пор, пока не прекратится обильное ценообразование. После того как это произойдет и масса начнет при той же силе огня кипеть медленнее, это означает, что варка варенья приближается к концу. За этим моментом нужно очень внимательно следить, так как в противном случае варенье будет переварено. Во избежание пригорания таз следует часто поворачивать и очень осторожно помешивать ягоды или плоды шумовкой или ложкой.

Нежные ягоды — малину, ежевику, землянику, вишню, мелкие сливы, черешню с косточкой, смородину — варят в несколько приемов, с перерывами в 8-10 часов. В первый раз сироп с ягодами только доводят до кипения, а потом ставят на выдержку. Во второй раз варенье варят 10-15 минут и снова выдерживают. Только в третий раз его можно довести до готовности на сильном огне. Землянику, вишню, черешню и сливы без косточек можно варить и в один прием — сначала на слабом, потом на сильном огне.

С легко разваривающимися ягодами можно поступать следующим образом. Слегка поварив в сиропе, ягоды осторожно вынимают шумовкой или ситечком, а сироп продолжают кипятить. Незадолго до окончания варки ягоды снова опускают в сироп, доводят еще раз до кипения и после этого укупоривают.

Важно уметь определить степень готовности варенья. Достаточно распространенными являются следующие приемы:

1.
Ложкой из таза берут немного сиропа, и если он стекает с ложки густой массой, а не жидкой и тонкой нитью, это значит, что варенье еще не готово.

2.
Охлажденную пробу осторожно выливают из чайной ложки на тарелку. Если сироп не расплылся, варенье можно считать уже готовым.

Если во время варки варенье долго остается жидким, что часто бывает, к примеру, с вишневым вареньем, в него можно добавить немного лимонного сока или яблочного желе. После этого варенье быстро загустеет.

После окончания варки варенье тотчас же сливают в чистую, заранее подготовленную посуду — алюминиевые и эмалированные миски или кастрюли без трещин. Ни в коем случае не следует применять для выстойки варенья чугунную или железную посуду, так как в ней ухудшается цвет варенья.

Перед расфасовкой варенье обычно охлаждают в течение 8-10 часов. Некоторые виды варенья, в которых плоды быстро пропитываются сахаром (черная смородина, земляника, клюква и др.), можно расфасовывать и в горячем виде без предварительной выстойки.

Для длительного хранения расфасовывать варенье лучше всего в стеклянную или проверенную глиняную тару небольшой емкости — 0,5, 1 и 2 л. После того как варенье полностью остыло, тару плотно укупоривают.

В ядрах косточек абрикосов, вишен, слив и персиков содержится вещество, которое в организме путем разложения превращается в сильный яд — синильную кислоту. При длительном хранении варенья из плодов с косточками ее количество возрастает, поэтому не рекомендуется хранить такое варенье более года. Если варенье хранилось дольше этого срока, сироп сливают, из плодов вынимают косточки, мякоть смешивают с сиропом и кипятят в течение 30-40 минут, после чего опасность отравления снимается.

Хранить варенье необходимо при температуре 10-15 °С.

Если в готовое варенье попадает вода или оно недоварено, если в нем недостаточно сахара, варенье может забродить. В этом случае его необходимо переварить, добавив немного сахара.

Если же варенье плесневеет, значит, оно либо плохо упаковано, либо хранится в слишком сыром помещении. Нужно снять плесень, прокипятить варенье и поставить его в другое, более сухое место.

Варенье из слив с косточками

У слив удалить плодоножки, плоды наколоть и опустить на 10 минут в горячую воду при температуре 85 °С, после чего охладить. Подготовленные сливы залить горячим сиропом и оставить на 3-4 часа, а затем сварить до готовности. Целые плоды рекомендуется варить в четыре приема. Время выстаивания между варками — 8 часов. Готовое варенье охладить, переложить в подготовленную тару и плотно закрыть.

На 1 кг слив — 2 кг сахара и 400 мл воды.

Варенье из облепихи

Пастеризованное варенье из облепихи более устойчиво при хранении, в нем не наблюдается засахаривания, плесневения, брожения. Варенье нужно варить при температуре 105 °С, затем расфасовать в горячие простерилизованные стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут. После пастеризации банки следует тотчас же укупорить.

На 1 кг подготовленных плодов — 1,5 кг сахара, 1,2 л воды.

Варенье из красноплодной рябины

Снятую после первых морозов рябину, когда она уже не имеет горького привкуса, выдержать в духовке при невысокой температуре в течение 1-2 часов, затем 5 минут пробланшировать в очень горячей воде. Сварить сироп, опустить в него ягоды и оставить на 6-8 часов. Потом поставить на огонь. Как только варенье закипит, снять его с огня на 10-15 минут, повторяя процедуру 4-5 раз. Так как рябина очень медленно впитывает сахар, варенье после последней варки выдержать еще 12 часов, затем сироп слить и уварить до нужной густоты без ягод. Ягоды разложить в банки и залить горячим сиропом.

Для сиропа: на 1 кг ягод — 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

Варенье из черешни с косточками

Плоды промыть, высушить, наколоть или погрузить в кипящую воду на 2-3 минуты, затем залить горячим сиропом, приготовленным с использованием половины необходимого количества сахара. После заливки сиропом плоды оставить на 4-6 часов, потом сироп отделить от плодов, добавить к нему половину оставшегося сахара и уваривать в течение 10 минут. В кипящий сироп переложить плоды и снова оставить на 5-6 часов. После выдержки еще раз слить сироп. Добавить к нему оставшуюся часть сахара и уваривать в течение 10-12 минут. В конце варки в сироп перекладывают плоды, оставляют на 4-5 часов, после чего варенье доваривают до готовности. Для предупреждения засахаривания в конце варки добавить лимонную кислоту. Для улучшения аромата рекомендуется прибавить немного ванилина.

На 1 кг черешен — 1-1,2 кг сахара, 1 стакан воды или отвара из косточек, 1-2 гр лимонной кислоты.

Варенье из малины

Для варенья взять вполне созревшие свежие ягоды, собранные в сухую погоду, перебрать, ополоснуть водой, удалить плодоножки, чашелистики и плодоложе. Если малина чистая, ее можно не мыть. Для удаления личинок малинного жучка ягоды погрузить на несколько минут в раствор поваренной соли, всплывшие личинки снять ложкой. Ягоды, обработанные раствором соли, ополоснуть водой, залить горячим сиропом и оставить на 4-5 часов, после чего отделить их от сиропа. Сироп уварить до температуры кипения 107,5 °С, затем несколько охладить, положить в него ягоды и доварить на малом огне. Остывшее варенье разложить в банки.

На 1 кг малины — 1,2-1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

Варенье из красной смородины

Ягоды отделить от кистей, промыть в холодной воде, переложить в таз, залить сахарным сиропом и оставить на 6-8 часов, после чего плоды отделить от сиропа. Сироп уварить, затем несколько охладить, выложить в него ягоды и доварить на малом огне.

На 1 кг ягод — 1,5-1,8 кг сахара, 1 л воды.

Варенье из алычи

Тщательно вымытые плоды наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой и положить в таз. Сварить сироп, горячим сиропом залить подготовленную алычу и в таком виде оставить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить плоды. На третий день варенье доварить до готовности. Очень важно правильно определить момент готовности варенья и не переварить его. Плоды должны быть прозрачными и равномерно распределяться в сиропе. Готовому варенью дать остыть, переложить в чистые сухие банки.

На 1 кг алычи — 1,4 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Варенье из крыжовника

Берут недозревшие плоды, собранные за несколько дней до наступления потребительской зрелости. Предназначенный для варенья сахар разделить на две половины. Одну из них использовать на приготовление сиропа, вторую разделить на три равные части, которые будут добавлены к варенью во время варки. Удалить плодоножки, промыть и наколоть ягоды. Если ягоды крупные, можно их очистить от семян шпилькой, осторожно надрезав верхушку каждой ягодки. Залить ягоды горячим сиропом, в котором они должны находиться 4-6 часов. После выдержки в сиропе ягоды отделить на дуршлаге, к сиропу добавить 1/3 оставшегося количества сахара, довести сироп до кипения и кипятить 7-8 минут на малом огне, после чего снова залить ягоды на 5-6 часов. Эту операцию повторить еще два раза, каждый раз добавляя к сиропу сахарный песок. Окончательно доварить варенье во время четвертой варки, в конце которой рекомендуется добавить немного ванилина. Для сохранения естественного цвета плодов готовое варенье нужно быстро охладить, поставив таз в холодную воду или в холодное помещение.

Каждая хозяйка мечтает сварить самое вкусное варенье. Чтобы гости, приходящие в дом, восхищались её мастерством, а члены семьи все время просили добавки. Сварить вкусное варенье не так уж и сложно, если знать парочку хитростей. О том, как варить варенье, я расскажу в этой статье.

Прежде всего, нужно запастись сахарным песком. Консервирование с помощью сахара является самым популярным, простым и безопасным методом. Концентрация сахара должна быть высокой. Если сироп густой, ваше варенье, джем, повидло, конфитюр или цукаты долго не испортятся, они будут радовать вас и вашу семью всю долгую зиму. Если же вы не любите слишком сладкое или экономите на сахарном песке, нужно обязательно тщательно пастеризовать варенье, чтобы оно не забродило.

Из чего сварить варенье

Традиционно хозяйки делают варенье в конце лета и осенью, когда фрукты созревают. Куда деть слишком большой урожай яблок, слив, и смородины? Ну конечно, наварить из них варенья! Но и в середине зимы или весной вы всегда можете побаловать себя небольшой баночкой варенья, купив сезонные фрукты в магазине. Например, приятно перед новогодними праздниками сделать конфитюр из апельсинов с корицей и имбирем. Такой конфитюр можно поставить на праздничный стол в красивой розетке или подарить в подарок друзьям.

Вообще варенье можно сварить из чего угодно. Наиболее популярными видами являются малиновое (в нем много витамина С, который помогает при простуде) или варенье из клубники. Можно сварить варенье из груш, персиков, абрикосов. Ягодные варенья из черники, брусники, клюквы, черники, морошки не только чрезвычайно вкусные, но и очень полезны для здоровья. А бывают и вовсе экзотические рецепты, такие, как варенье из фейхоа!

Способ приготовления вкусного варенья

По большому счету, не важно, из чего именно вы варите, ведь способы приготовления похожи. И всё-таки есть некоторые нюансы. Варенье из крупных фруктов, таких как персики или груша, лучше готовить, когда они чуть-чуть не дозрели. Тогда как для варенья из вишни или сливы подойдут чуть перезревшие, налившиеся соком фрукты.

Перед тем, как варить варенье, следует очистить рабочее место. Вам понадобятся банки с крышками, чистое полотенце, ягоды или фрукты, миски, сахар, мерный стакан. Прежде всего, стоит тщательно вымыть банки и крышки и поставить их сохнуть в сторону.

Затем следует подготовить ваши фрукты. Если вы собираетесь сварить варенье из вишни, сливы или абрикоса, вам следует удалить из фруктов косточки. С яблок нужно срезать кожуру и вырезать сердцевину, то же касается груш. Сложнее всего с апельсиновым вареньем. Вам нужно очистить апельсины, но корки не выкидывать, так как цедра добавляется в варенье и придает ему особый пикантный вкус. Затем вам нужно отделить апельсиновую мякоть. Это очень трудоемкий процесс, но, поверьте, апельсиновый джем стоит того.

Дальше вам следует решить, что именно вы хотите сварить: джем, конфитюр или повидло. Оставите ли вы фрукты целыми, чтобы они плавали в сиропе, или же вы перемелете их во фруктовое пюре? Приготовить фруктовое пюре легче всего при помощи миксера, но можно и просто натереть фрукты на терке или размягчить давилкой. Если же вы хотите, чтобы фрукты или ягоды оставались целыми, за ними придется тщательно следить при варке, чтобы они не развалились и не сморщились.

Первый шаг к вкусному варенью — приготовление сахарного сиропа. Вам понадобится мерный стакан. Соизмеряйте количество фруктов с количеством сахарного песка. Обычно берут соотношение 1:1, то есть на килограмм фруктов уходит килограмм сахарного песка. Но вы можете увеличить количество сахара по вкусу, особенно если ваши фрукты или ягоды кислые. Сахарный песок следует высыпать в кастрюлю, обязательно эмалированную, наполненную горячей водой и дождаться, пока сахар растворится, а вода закипит.

Хороший сироп получается густым, с легким карамельным оттенком. Как только сироп готов, следует высыпать в кастрюлю ваши фрукты и убавить огонь до минимума. Для получения наилучшего результата надо следить, чтобы варенье не бурлило и не выкипало, а тихонечко варилось в собственном соку. Среднее время варки варенья составляет 30-40 минут.

Малиновое варенье

Знаете как варить варенье из малины? Такое лакомство любимо всеми, полезно и не нуждается в особых рекомендациях.

Рецепт варенья из малины

• На 1 кг малины потребуется 1-1,5 кг сахара и 2 стакана воды.

Ягодки перебираем, для удаления личинок малинового жука погружаем в однопроцентный раствор поваренной соли на 3 минуты, ополаскиваем водой. Заливаем горячим сиропом, оставляем на 3 часа, далее снимаем с сиропа, откидывая в дуршлаг. Провариваем, остужаем сироп, опускаем малину, на маленьком огне довариваем.

Можно сварить варенье из малины другим приемом. Пересыпать сахаром подготовленную малину, беря половинную норму сахара, выдержать 6-8 часов в холодке, чтобы появился сок. Сливаем сок, добавляем остатки сахара, нагреваем до кипения, чтобы полностью растворился сахар. Полученный сироп немного охлаждаем, выкладываем ягоды, варим до готовности.

Для того чтобы малина не потеряла свой цвет и не развалилась, варим ее за несколько приемов. Ягоды заливаем сиропом, доводим до кипения, варим 5 минут на слабом огне, во следующий раз время увеличиваем до 8-10 минут, в третий прием- до готовности. Банка малинового варенья украсит любой чайный стол.

Варенье из черной смородины

Есть несколько способов приготовления , поделюсь своими двумя рецептами.

В кипящий сироп (1,3 кг сахара и 2 стакана воды) опустить чистую перебранную смородину, потрясти таз для одинакового оседания ягод, не трогать на 5-6 часов, далее варить за один прием.

Второй способ- бланшировка, ягоды опустить на 2 мин. в кипящую воду. Кожица становится более проницаемой для сахара, варенье получается лучшего качества. Подготовленную смородину залить сиропом (1,5 кг. сахара и 2 стакана воды), варить сразу до готовности, периодически снимая с огня на 3-5 минут.

Варенье-ассорти

Очень вкусным получается варенье приготовленное из различных видов ягод.

Варенье из малины с черникой
—плоды этих растений созревают одновременно, это дает нам замечательную возможность их вместе приготовить, получается на вкус изумительно.

• На 1 кг. малины нужно 2 стакана воды, 200 гр.черники, 1-1,5 кг. сахара. Перебранную малину и чернику залить горячим сиропом, не трогать 3-4 часа, после до готовности варить.

Следующий рецепт очень полезный, с неповторимым вкусом и ароматом, но и потрудится немного придется.

• черная и красная смородина, яблоки- 500 гр,
• сахар- 500 кг,
• грецкие орехи (ядрышки)- 2 стакана,
• мед- 1,5 кг.

Перебрать ягоды смородины, промыть, готовить на слабом огне в стакане воды, плотно закрыв крышку. Ягоды должны стать мягкими. Далее ягоды разминаем, протираем через крупное волосяное сито. В тазу кипятим мед с сахаром, добавляем яблоки, предварительно нарезанные на дольки, чищенные и измельченные ядрышки орехов, протертую смородину. Один час варим на медленном огне, помешивая осторожно. Получается ну очень вкусно!

Прочие рецептуры

Например, при изготовлении клубничного или черничного варенья сырые ягоды засыпают сахаром и ждут, пока сахар не впитает сок. Затем из этого сладкого сока варят сироп, и потом горячим сиропом заливают ягоды и проваривают буквально в течение 5-10 минут. Но такой способ подходит только к очень сочным ягодам.

Если же вы хотите, чтобы ваши фрукты, например вишня, не сморщились во время варки, надо следить, чтобы они пропитывали сиропом все равномерно. Ягодки, которые не пропитались, сразу видно, они всплывают на поверхность. Нужно сделать самый маленький огонь и все время помешивать. Некоторые также прокалывают ягоды перед варкой, чтобы те быстрее пропитались сиропом.

При варке варенья на его поверхности образуется пенка. Её нужно удалять, иначе варенье получится мутным и некрасивым. Однако выбрасывать пенку совсем не обязательно, её вполне можно съесть с чаем, особенно подъедать пенки любят дети.

Готовность варенья

Как узнать, что варенье уже готово? Современные хозяйки пользуются таймерами, но можно определить и на глаз. Варенье готово, если пенка собирается только в середине кастрюли или таза, в котором вы варите. Фрукты равномерно плавают в сиропе, и варенье достаточно густое и липкое. Если капнуть капельку варенья в центр блюдца, и она не сильно растекается, то варенье совершенно точно готово и надо выключать плиту.

Вы можете сразу начинать есть ваше готовое лакомство или сохранить его надолго. Самым верным способом консервации варенья является горячая пастеризация. Для этого нужно заранее вымытые банки и крышки поместить на 15 минут в горячую духовку, а затем вынуть их в рукавицах и завернуть в чистое полотенце, чтобы микробы не попали внутрь.

Когда варенье готово, его сразу в горячем виде заливают в эти банки и плотно закрывают крышкой, так, чтобы образовался вакуум. Затем банки переворачивают дном вверх и дают немного постоять, пока те не остынут. Варенье, упакованное таким способом, обязательно переживет зиму, не лопнет и не забродит.

Есть и другой способ. Уже остывшее варенье раскладывают в чистые банки, сверху кладут кусок пергамента, равный горлышку банки и смачивают его спиртом. Сверху банку накрывают целлофаном, марлей или пергаментом и перевязывают веревочкой. Такой способ консервации более популярен на Западе.

Небольшой совет напоследок: лучше выбирайте банки поменьше. Пятилитровую банку варенья очень сложно съесть быстро, а в открытом виде оно может испортиться. Лучше брать литровые или полулитровые баночки, и пусть их будет много. Такие банки можно съесть большой компанией за один вечер, а можно подарить, перевязав симпатичной ленточкой. Хранить варенье нужно в сухом прохладном помещении: в шкафу, погребе или в холодильнике на нижних полках. Приятного аппетита!

«Что делать?» — спросил нетерпеливый петербургский юноша. — «Как что делать: если это лето — чистить ягоды и варить варенье; если зима — пить с этим вареньем чай». Василий Розанов, цикл «Эмбрионы» (1918).

И действительно, как же здорово открыть зимой баночку густого, яркого домашнего варенья
, пахнущего летним солнцем и теплом! Лакомство, сохранившее вкус, цвет и аромат свежих ягод, способно поднять настроение, согреть душу и даже сблизить людей во время чаепития…

Существует целый ряд приемов, благодаря которым варенье получится идеальным не только по своим вкусовым качествам, но и сохранит все витамины и полезные микроэлементы, такие необходимые в осенне-зимний период.

Лучшие заготовки получаются только из спелых, свежих и целых ягод и фруктов. Варенье не терпит гнили: лучше не поддаваться соблазну и не покупать помятые уцененные плоды.

Чтобы помыть фрукты, не повредив их при этом, заткните раковину пробкой, наберите воды и опустите туда их плавать, перемешивая аккуратно руками. Затем дайте воде стечь.

После мытья можно удалять черешки и плодоножки. Раньше этого делать не нужно.

Один из самых важных нюансов — сахар. Помните, что ягода ягоде — рознь, и количество сахара будет зависеть от сладости сырья. Можно варьировать соотношение как заблагорассудится, но учтите, что излишек сахара при хранении кристаллизуется!

Чтобы оттенить вкус варенья, сделать его более насыщенным, можно использовать различные добавки, например, малину прекрасно дополнит ваниль, груши прекрасно сочетаются с кардамоном и розовым перцем горошком, а к сливе идеально подойдет какао… Попробуйте!

Посуда

Наши бабушки варили варенье в медных тазах. Такая посуда обеспечивает равномерное прогревание массы без пригорания, но не способствует сохранности витаминов. Универсальными считаются емкости из нержавеющей стали: они прочны и не окисляются. Чтобы избежать пригорания, пользуйтесь рассекателем. Хорошо также пользоваться эмалированной посудой, но при условии абсолютной целостности эмали.

Варка

При нагревании ягодно-сахарная смесь начинает активно пузыриться. Уменьшите огонь, перемешайте массу не слишком интенсивно. Образовавшуюся пену аккуратно снимите в отдельную посуду: она так вкусна!

Простой способ проверить готовность варенья: зачерпните сироп чайной ложкой, предварительно охлажденной в морозилке, остудите и поместите снова минут на 5 в морозилку. Достав вновь ложку, вы должны увидеть загустевшую массу, хорошо держащую форму.

Не разливайте варенье в банки по самое горлышко, оставьте 1–1,5 см.

Чтобы избежать плесени и порчи продукта, сначала накройте горлышко банки вощеной бумагой, а потом только крышкой.

Правильно сваренное и укупоренное варенье может храниться вплоть до 3 лет. Но у какого сладкоежки оно задержится так надолго?!

Как варить варенье
полезно знать любой хозяйке, ведь эту сладкую заготовку любят все без исключения. Рассмотрите наши новые интересные рецепты.

Как варить варенье — рецепт

Вам понадобится:

Вода – 0,1 мл

Песок сахарный – 0,8 кг

Виноградные плоды – 1 кг

Маленький кусочек корицы

Бутон гвоздики – 3 штуки

Сок из большого лимона

Заготовка варится из сладкого, ароматного винограда. Для того чтобы оставить ягодки целыми, варите вареньице маленькими порциями. Отличная заготовка получается из белого Киш-Миша. Сварите сироп из воды, сахарного песка, лимонного сока. Очистите от веточек виноград, каждую ягодку проколите плотной иглой. Делайте проколы в нескольких местах. Сложите подготовленные плоды в теплый сироп. На протяжении суток варите лакомство несколько раз, подогревая его до температуры около 60 градусов. На следующие сутки доведите вареньице до кипения, отключите огонь, настаивайте еще сутки. Аккуратно размешайте и варите 10 минуток, пока сироп не получится густым и не приобретет янтарно-медовый цвет. Разложите заготовку по банкам, добавьте специи.

Как варить варенье из апельсинов и абрикосов

Ингредиенты:

Апельсин среднего размера

Сахарок – 2,5 кг

Абрикос – 3 кг

Вымойте абрикосы, процедите через сито, пересыпьте на полотенце. Внимательно осмотрите плоды. Если есть подгнившие или порченные абрикосы – сразу же выбросите их. Разрежьте каждый плод. Косточки оставьте – они понадобятся вам для приготовления. Подготовленные плоды сложите в эмалированный таз. Тщательно промойте лимон и апельсин при помощи щеточки, разрежьте на отдельные дольки. Кожуру оставьте. Проверните мякоть через мясорубку.

Цитрусовую мякоть смешайте с абрикосами, пересыпьте сахарным песком. Хорошенько встряхните таз, чтобы содержимое равномерно перемешалось с сахарным песком. Дайте содержимому постоять, чтобы успел выделиться сок. Добавьте абрикосовые косточки. Поставьте таз на плиту. Все это время аккуратно размешивайте содержимое. Пенку собирайте ложкой или шумовкой. Если хотите получить темное и густое вареньице, варите содержимое примерно 15-20 минут после начала кипения. Если вам нравится жидкий вариант – оставьте содержимое на 10 минут. Через 8 часов снова поставьте вареньице на слабый огонь и доведите до кипения. После варки оставьте содержимое «отдыхать». Готовую заготовку распределите по полулитровым обработанным баночкам.

Как правильно варить варенье из лимона

Сахарок – 0,3 кг

Вода – 0,3 литра

Веточка свежего тимьяна

Крупный лимон – 3 штуки

Срежьте лимонную корочку. Срезайте только желтую часть, поскольку белая придаст блюду неприятный горьковатый привкус. Нашинкуйте лимонные корочки длинными соломками. Смешайте сахарный песок с водой в толстой кастрюльке. Размешайте сахар, пока он полностью не растворится. Убавьте огонь до минимального, продолжайте помешивать. Введите лимонные корочки. Сюда же выдавите сок лимона. Лимонные корочки варите на слабом огне. Они должны хорошо напитаться сиропом и приобрести прозрачность. В готовый лимонный конфитюр введите веточку тимьяна, обязательно дайте ему настояться, после чего – разлейте по баночкам.

Сварите и – вкус у него особенно нежный, он не может вам не понравиться.

Как варить вишневое варенье

Стакан сахара

Плитка черного горького шоколада

Вишня с косточками – половина килограмма

Темный ром – 0,1 кг

Большая ложечка лимонного сока

45 мл чистой водички

Вишенку без косточки пересыпьте в кастрюлю, введите лимонный сок с водой. Введите сахарок, при размешивании доведите до кипения. Убавьте огонь, влейте коньяк или ром. Поставьте слабенький огонь и продолжайте варку на протяжении 25 минут. Снимите кастрюльку с огня, бросьте шоколад, разломанный на отдельные кусочки. Размешивайте содержимое до полного растворения шоколада. Остудите и можете подавать к столу. Для длительного хранения распределите лакомство по баночкам.

Оцените и вкусовые качества .

Как сохранить жидкий джем — еда в банках

Некоторое время назад я написал статью о том, как обеспечить застывание варенья. Однако, даже если вы запомните все эти советы, все равно есть шанс, что у вас получится плохой набор. Вот что вы можете сделать, чтобы спасти это варенье.

Если вы не хотите вкладывать дополнительную работу в эту заторможенность, все, что вам нужно сделать, это изменить ожидания. Если он просто жидкий, назовите его пресным. Если он совсем неаккуратный, пометьте его сиропом и продолжайте жить своей жизнью.

Однако, если вы стремитесь получить хороший твердый набор для джема, надежда еще есть. Вот что ты можешь сделать.

1. Сначала подожди. Дайте джему настояться 24-48 часов (ведь иногда пектину нужно столько времени, чтобы достичь готового набора).
2. Если оно все еще не застыло, пора определить, сколько варенья нужно повторно приготовить. Вы не хотите готовить более 8 чашек (4 пинт) за раз.
3. На каждые 4 чашки джема, которые необходимо приготовить заново, взбейте 1/4 стакана сахара и 1 столовую ложку пектина в порошке.
4. Перелейте варенье в низкую широкую сковороду и добавьте сахар и пектин. Перемешивайте, пока сахар и пектин не растворятся. На этом этапе подготовьте горшок для консервирования. Очистите банки и приготовьте новые крышки.
5. Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь и доведите варенье до кипения.
6. Активно варить 5–10 минут, регулярно помешивая. Обратите внимание на признаки утолщения.
7. Набор для испытаний с использованием пластин или листов (оба описаны здесь).
8. Когда варенье достигнет желаемой толщины, снимите кастрюлю с огня.
9. Варенье разлить по подготовленным банкам. Протрите диски, установите новые крышки и прикрутите те же старые ленты.
10. Обрабатывать в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, указанного в рецепте.
11. По истечении времени обработки вынуть банки из ванны. Дайте банкам остыть, а затем проверьте герметичность.

Вот и все!

Примечание: я закрыл комментарии к этому сообщению, потому что я не могу предложить решения по устранению замятий на индивидуальной основе. Приведенные выше инструкции должны помочь в устранении большинства замятий из-за перегиба.Чтобы узнать больше о замятиях в нижней части, прочтите этот пост.

Поделиться — это забота!

Десять шагов до варенья | Как приготовить

Если вы все еще не уверены, насколько легко приготовить великолепное варенье, каждый раз следуйте плану Делии из 10 пунктов для достижения успеха!

Сахар обладает закаливающим эффектом, поэтому фрукты с жесткой кожурой всегда следует варить на медленном огне перед добавлением сахара в сковороду.

И наоборот, плоды с мягкой кожицей, такие как клубника, которые имеют тенденцию к распаду при приготовлении, следует сначала замачивать в сахаре, чтобы они стали жесткими и сохраняли целостность в готовом варенье.

Сахар должен полностью раствориться до того, как варенье дойдет до кипения, иначе варенье будет трудно застыть, а готовое варенье будет сладким. Чтобы проверить, растворился ли сахар, окуните деревянную ложку, переверните ее и, если в жидкости, покрывающей заднюю часть ложки, не видно кристаллов сахара, значит, она действительно растворилась. (Чтобы быть уверенным, хорошо перемешайте и повторите этот тест пару раз.) Чтобы ускорить процесс растворения, вы можете нагреть сахар в миске в духовке, прежде чем добавлять его.

Не пытайтесь приготовить слишком большое количество варенья за один присест. Это займет слишком много времени, чтобы закипеть, а затем он не закипит достаточно быстро, чтобы получить хорошее застывание.

Как проверить набор: одновременно с приготовлением фруктов поместите три или четыре блюдца в морозильную камеру холодильника. Когда вы варите варенье в течение заданного времени, снимите сковороду с огня и положите чайную ложку джема на одну из охлажденных тарелок. Дайте ему остыть в холодильнике, затем надавите на него пальцем: если на варенье образовалась морщинистая корочка, значит, оно застыло.Если он не кипит еще 5 минут, проведите еще один тест.

Не беспокойтесь о том, что во время закипания варенья на поверхность всплывет пена — если вы будете продолжать снимать ее, варенье закончится совсем без него! Вместо этого подождите, пока у вас не получится застыть, затем снимите джем с огня и добавьте небольшой кусок сливочного масла, чтобы развести пену.

Когда варенье застынет, дайте ему отстояться примерно на 15 минут — особенно с вареньем, содержащим цельные фрукты, такие как клубника, чернослив или крупный мармелад, — чтобы фрукты не поднялись вверх, когда их выливают в банку.Затем разлейте по чистым, сухим, горячим банкам, наполняя их как можно ближе к верху. Сразу же поместите вощеный диск на поверхность и закройте его крышкой. Банки протрите теплой влажной тканью.

Не наклеивайте этикетки, пока варенье не остынет — в противном случае тепло помешает им прилипнуть и они точно отвалятся.

Хранить в прохладном, сухом и желательно темном месте. Слишком много света не подходит для хранения, а влажная или парная атмосфера может вызвать появление плесени на поверхности варенья.

Если что-то пойдет не так: если варенье не застыло после охлаждения и заливки, опрокиньте все обратно в кастрюлю и снова прокипятите, добавив сок небольшого лимона; Если на поверхности варенья в банке образовалась плесень, удалите ее ложкой вместе с примерно половиной дюйма (1 см) варенья под ней — будьте уверены, остальная часть варенья не пострадает — и поместите вощеную диск смоченный в коньяке сверху.

Приготовление джема 101 | Редпатский сахар

Перед тем, как начать, следует помнить о нескольких моментах стерилизации и консервирования:

• Старайтесь использовать кастрюли из нереактивной нержавеющей стали при приготовлении джема, так как это поможет предотвратить металлический привкус в ваших джемах.
• Убедитесь, что фрукты, которые вы используете, вымыты и с них удалены синяки.
• Убедитесь, что используемые вами банки не треснуты.
• Осмотрите банки и убедитесь, что на крышках / кольцах нет ржавчины и нет сколов на стекле банок. Перед стерилизацией все банки и крышки / кольца следует вымыть в горячей мыльной воде.
• Добавить готовые к стерилизации банки в горячую воду и кипятить 10 минут, довести до кипения, внимательно следя за таймером.Время стерилизации начинается с момента, когда вода закипает.
• Банки могут оставаться в стерилизационной воде до использования, сохраняя их стерильными и горячими — готовыми для горячего варенья или жидкости. Вынуть баночки из ванны с чистой посудой.
• Когда вы начнете консервировать варенье, закройте чистые наполненные банки круглыми крышками и затяните кольца вокруг них, защищая пальцы от тепла чистым сухим кухонным полотенцем. Затяните до упора.
• Вода для консервирования должна быть на дюйм (2.5 см) над банками, когда они закрыты крышками и остаются при кипении при 212 ° F (100 ° C) в течение 10 минут. Доливайте воду по мере необходимости, так как часть ее испарится. Нагревание наполненных банок в консервном банке изменяет атмосферное давление, что создает вакуумное уплотнение, которое сохранит ваше драгоценное содержимое в безопасности.
• Оставьте банки в покое на 24 часа и убедитесь, что пломба вошла внутрь. Если пломба не вмятина, продукт не стерилизован должным образом. Готовые и стерилизованные продукты храните в темном, сухом месте до использования.
• Примечание: на высоте более 1000 футов добавьте 1 минуту кипения на каждые дополнительные 1000 футов.

Джем всегда состоит из четырех основных ингредиентов: фруктов, пектина, кислоты и сахара. Чтобы вы лучше понимали, как сочетаются пропорции, мы разбили каждый ингредиент по отдельности.

Фрукты:

• Фрукты придают аромат, и можно даже использовать недозрелые фрукты, так как они обеспечат дополнительный пектин, который поможет в желировании джема.
• Неважно, используете вы свежие или замороженные фрукты, но лучше всего следовать рецепту и делать то, что он говорит.
• Не пытайтесь удвоить рецепт, особенно при использовании пектина, так как варенье лучше всего загустеет, если его готовить небольшими партиями. Это очень важно, так как пектин легко пережарить, и чем крупнее рецепт, тем дольше будет время приготовления.

Пектин:

• Это волокно, которое в различных количествах содержится во всех фруктах и ​​овощах.Когда натуральный или покупной пектин смешивают с сахаром и кислотой и готовят, получается восхитительный и застывший джем.
• Натуральный пектин в высоких концентрациях содержится под кожицей вокруг сердцевины плода.
• Уровень пектина выше в недозрелых фруктах и ​​начинает снижаться по мере созревания плода. Это полезно при приготовлении джема без добавления пектина.
• Пектин, продаваемый в магазинах, обычно находится в жидкой или порошковой форме и обычно извлекается из цитрусовых.
• Купленный в магазине жидкий и порошковый пектин не являются взаимозаменяемыми из-за концентрации пектина в каждом продукте.
• Варенье из пектина приготовить проще, потому что оно требует меньше времени. Традиционные рецепты, в которых не используется пектин, необходимо готовить дольше, чтобы достичь температуры 220 ° F (120 ° C), когда сахар связывается с пектином. Это также дает больше аромата.

Сахар:

• Сахар помогает пектину в процессе желирования при приготовлении джема.Он также действует как консервант, благодаря чему варенье хранится в течение длительного периода времени.
• Коричневый сахар обычно не используется, так как он может заглушить фруктовый вкус джема.

Кислота:

• Кислота необходима в варенье для того, чтобы варенье правильно застыло, а также для предотвращения кристаллизации сахара.
• Если в рецепте недостаточно кислоты, варенье не загустеет. Если кислоты будет слишком много, варенье будет слишком рыхлым и не будет держать форму.
• Некоторые фрукты от природы содержат мало кислоты (дыни, клубника, манго, черника, персики и груши) и их нужно сочетать с фруктами с высоким содержанием кислоты (апельсины, лимоны, грейпфрут, клюква). Однако в большинстве рецептов варенья просто используют лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы повысить уровень кислоты.

Чтобы проверить, закончилось ли замятие, вот несколько полезных советов:

• Будьте терпеливы, для полного застывания джема может потребоваться от 24 до 48 часов.
• Вы можете проверить, застыло ли ваше замятие, с помощью «теста на образование морщин». Поместите три жаропрочные пластины в морозильную камеру прямо перед тем, как начать варить варенье. После того, как варенье будет готовиться в течение нескольких минут, снимите одну из тарелок и положите немного джема на холодную тарелку. Подождите одну минуту, затем протолкните варенье пальцем. Если варенье застыло, оно поморщится. Если варенье все еще слишком рыхлое, готовьте еще 3-5 минут перед повторным тестированием.
• Если вы слишком уменьшите количество сахара в рецепте, варенье может не застыть должным образом.

Рецепты

Варенье можно приготовить несколькими способами: с добавлением пектина или просто сахара. Вы можете увидеть разницу между каждым типом рецепта, ознакомившись с нашими рецептами клубничного джема здесь:

Клубничный джем с пектином | Клубничный джем без пектина

Как сохранить пережаренный джем — зернистость

Getty Images / iStockphoto

[нет]

Меня снова и снова спрашивают: «Как исправить переваренное варенье?»

Это разочаровывает.Вы тратите время, деньги и силы, чтобы с любовью приготовить партию прекрасного джема. Вы видите, как заправляете банки с ним в рождественские подарки или подаете его поверх домашнего печенья. Вы представляете, какое впечатление произведет на вашу семью огромное разнообразие созданных вами уникальных сочетаний джема, таких как абрикос-малина, яблоко-груша или вишня-лайм. Но затем вы открываете банку и обнаруживаете, что ваш джем густой и вязкий — его невозможно намазать ножом, и он почти как мармелад. Что пошло не так? Почему эта партия пережарилась? Можно ли его спасти? И как сделать так, чтобы это не повторилось?

Большинство из нас, даже опытные домашние консервы, пережаривают хотя бы одну партию джема или консервов каждый год.Я обычно испытываю трудности с ягодным и вишневым джемом, в частности. Некоторые люди борются с распространением косточковых фруктов. Это помогает понять, почему партия вообще была пережарена.

Причины переваренного варенья

Причин переваренного варенья почти столько же, сколько и консервантов, но они наиболее вероятны.

Недостаточное время приготовления. Чтобы приготовить варенье, мы смешиваем фрукты, сахар и лимонный сок и медленно доводим смесь до кипения, пока сахар не растворится.Затем быстро варим повидло, пока не дойдем до точки застывания. Если мы потеряем терпение и пропустим первый шаг, варенье быстро переварится.

Слишком много кислых фруктов. Традиционное варенье требует сочетания сладких спелых фруктов и небольшого количества недозрелых фруктов для повышения кислотности. Слишком много недозрелых фруктов быстро застынет или переварится. Особенно у меня эта проблема возникает при приготовлении варенья из ежевики. Ежевика от природы богата пектином, поэтому готовится быстрее, чем другие фруктовые джемы.К тому же ежевика не выращивается в моем районе, поэтому, когда я покупаю емкость со свежими ягодами, многие из них кислые или недозрелые.

Резкие изменения рецептов . Когда мы перегружены спелыми фруктами, возникает соблазн удвоить рецепт варенья и получить эти фрукты! Однако вам нужно противостоять искушению. Рецепты варенья не следует дублировать. Раствор для джема работает только в определенных количествах, а удвоение ингредиентов приводит к тому, что тепло распределяется по-другому, что часто приводит к переварке варенья.Производители продуктов питания готовят большие партии джема на специальном оборудовании, недоступном для домашних поваров. Точно так же разделение рецепта вдвое без уменьшения размера сковороды также может привести к переварке партии. Если раствор для джема едва покрывает дно сковороды, он переваривается в течение нескольких минут. Рецепт варенья можно разделить вдвое, но обязательно используйте кастрюлю меньшего размера.

Перемены погоды. Однажды я учил шестиклассников готовить пудинг с нуля в жаркий и влажный день.Дети шевелились и шевелились все время урока, но их пудинг не загустел. Почему? Потому что в воздухе было слишком много воды, и раствор не мог ее сварить достаточно быстро. То же самое может произойти и при приготовлении варенья. В дождливый день варенье застынет дольше, но если воздух необычно сухой, варенье может быстро пережариться. Вчерашний абрикосовый джем затвердел в пасмурный день за 45 минут, а сегодня при низкой влажности может потребоваться всего 20 минут.

Отсутствие проверки точки гелеобразования. Каждую партию варенья необходимо проверять на точку застывания — мы не можем судить об этом по времени. Я готовлю варенье уже 30 лет, но до сих пор проверяю каждую партию на температуру гелеобразования.

Все вместе

Это четыре наиболее распространенных метода проверки точки застывания варенья.

Пластинчатый метод. Пока варенье варится, достаньте небольшую ложку и бросьте на стеклянную тарелку, затем поставьте тарелку на минутку в холодильник.Если охлажденное варенье застыло, снимите варенье с огня и разлейте его по банкам.

Морозильный метод. Аналогично описанному выше методу охладите стеклянную тарелку в морозильной камере, пока она не остынет. Выложите на тарелку немного варенья. Ложкой протереть варенье. Если линия, которую вы нарисовали, остается четкой, варенье загустевает.

Ложковый метод . Используя металлическую ложку, перемешайте варенье, а затем выньте ложку из смеси. Если варенье сходит с ложки на листе, значит, оно загустело.

Температурный метод. Это самый простой способ, но с оговоркой. Варенье обычно ставится, когда температура на 8-9 градусов выше температуры кипятка. Вода обычно закипает при 212 градусах, но не всегда — атмосферное давление может повлиять на точную температуру кипения. Итак, если вы выберете этот метод, сначала проверьте сегодняшнюю температуру кипящей воды.

Утилизация пережаренного джема

Если варенье на вкус подгорело, дело безнадежно. Однако, если замятие слишком густое, возможно, вы сможете исправить партию.Следующая техника обычно не работает для меня, но часто оказывается успешной, и я все еще пытаюсь ее применить.

Выложите переваренное варенье в большую кастрюлю. Добавьте 1 стакан воды и доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы влить всю воду. Готовьте, пока не будет достигнута точка гелеобразования. Разложите ложкой по чистым банкам и повторно обработайте на водяной бане.

Если описанный выше метод не работает, вы можете попробовать следующие способы подачи густого, пережаренного (но не подгоревшего) джема:

• Нагрейте небольшое количество джема в микроволновой печи по несколько секунд за раз, а затем используйте, как обычно.
• Если он все еще слишком густой, добавьте немного воды при нагревании в микроволновой печи, а затем используйте его как необычный сироп для блинов или мороженого. (Где еще, кроме дома, можно найти мороженое с апельсиновым мармеладом?)
• Взбейте переваренное варенье с уксусом, горчицей и томатным соусом, чтобы приготовить сладкий и острый соус для барбекю.
• Взбить немного в масляную глазурь и намазать на кексы.
• Используйте его для приготовления кексов, в том числе кексов с арахисовым маслом и желе.
• Растопите джем в микроволновой печи и смажьте им свежеиспеченный пирог или печенье.Он придает аромат и помогает выпечке дольше оставаться влажной.
• Растопите джем и смажьте им мясной рулет, ветчину или жареные овощи или используйте всю банку для приготовления Чикен Черри Джубили Аманды.
• Добавьте пережаренное варенье к жареным овощам.

Узнайте о других способах устранения заторов в:

Рене Поттл — писатель и писатель-фрилансер. Она пишет о консервировании продуктов питания, пищевых предприятиях и садоводстве из своего дома в Кенневике, штат Вашингтон.

Опубликовано 5 июня 2019 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Авторская квашеная капуста. Фото Дженни Андервуд. В прошлом месяце я писала о некоторых очень распространенных и полезных методах консервирования продуктов. Как и все, у каждого метода есть свои плюсы и минусы. В этой статье будут рассмотрены еще несколько моих любимых методов консервирования: лактоферментация и быстрое маринование.Эти два метода существуют уже много лет. Кто […]

Большинство людей думают о «шрумине» или охоте на лесных грибов весной, но осенних грибов часто больше, и их нужно меньше чистить, поскольку многие из них растут на деревьях и старом лесу, а не на земле.

Перерабатывайте и консервируйте овощи, придерживаясь того, что вы знаете, чтобы сохранить то, что вы выращиваете.

Как приготовить варенье | Lovefoodies

Я видел так много причудливых рецептов варенья со всевозможными ингредиентами и сложными инструкциями, но мне так и не удалось найти «базовый» рецепт хорошего, приличного, легкого джема, который я мог бы использовать для разных фруктов и Потом пришла наша подруга Карина и поделилась своим чудесным рецептом варенья!

Здесь Карина приготовила джемы из абрикоса и клубники, которые она собрала в своем саду.Конечно, выглядит замечательно!

Рецепт от Карины Дюкло и из различных источников, подробности см. В конце рецепта.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: Примерно 11 банок Мейсона, 250 мл / 8.5 унций для размера

Ингредиенты
5 чашек / 600 г фруктов — В данном случае Карина приготовила абрикосово-клубничный джем.
7 стаканов / 1,4 кг сахара
1/4 стакана / 60 мл лимонного сока
1 пакетик жидкого пектина
1 столовая ложка сливочного масла

**** Обратите внимание, вы можете использовать любые фрукты, только придерживайтесь того же соотношения фруктов и сахара.

Инструкции:
1. В большой глубокой кастрюле из нержавеющей стали перемешайте фрукты, сахар, лимонный сок и масло. На сильном огне доведите смесь до полного кипения, которое нельзя перемешивать.В этот момент добавьте жидкий пектин, выдавив все содержимое из пакета. Вернитесь к кипению; кипятить 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и снимите пену.

Совет: масло предназначено для уменьшения пенообразования, и это действительно имеет значение. Пробовали оба способа и применяли это!

2. Наполнить горячие вареные банки горячим джемом. Оставьте пространство около 0,5 см от верха банки. Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Отцентрируйте горячий уплотнительный диск на чистом ободе банки. Прикрутите ленту вниз.Поместите банки обратно в консервную банку (варочный котел). Убедитесь, что все банки покрыты водой не менее чем на 2,5 см. Закройте автоклав и доведите воду до полного кипения, прежде чем начинать отсчет времени обработки. На высоте до 305 м (1000 футов) процесс кипячения наполненных банок — 10 минут.

3. Когда время обработки истечет, выключите плиту, снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, не наклоняя, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность. Охлаждать в вертикальном положении, не беспокоить 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ хомуты.

4. После охлаждения проверьте герметичность банок. Герметичные диски изгибаются вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые стяжки; протрите и высушите ленты и банки. Храните винтовые ленты отдельно или при желании свободно заменяйте их на банках. Промаркируйте банки и храните их в темном прохладном месте. Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Примечание: Кипячу в банках до и после. Также важна высота.
Это диаграмма высот для справки. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть ее.

Пропорции ингредиентов Бернардин.Иногда к банкам прилагается небольшая книга рецептов, оттуда взята пропорция фруктов и некоторые инструкции по варке.

ПРИМЕЧАНИЕ: Имейте в виду, что рецепты, которыми поделились читатели этой страницы, не одобряются, не проверяются и не тестируются Lovefoodies. Всегда следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях.

Порции: 11 банок Mason по 8,5 унций

• 5
  чашки
  / 600 г фруктов — в данном случае
  Карина приготовила джем из абрикоса и клубники.
• 7
  чашки
  / 1,4 кг сахара
• 1/4
  чашка
  / 60 мл лимонного сока
• 1
  пакетик жидкого пектина
• 1
  Столовая ложка
  масло

1. В большой глубокой кастрюле из нержавеющей стали перемешайте фрукты, сахар, лимонный сок и масло.На сильном огне доведите смесь до полного кипения, которое нельзя перемешивать. В этот момент добавьте жидкий пектин, выдавив все содержимое из пакета. Вернитесь к кипению; кипятить 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и снимите пену.

Совет: масло предназначено для уменьшения пенообразования, и это действительно имеет значение. Пробовали оба способа и применяли это!

1. Наполнить горячие вареные банки горячим джемом.Оставьте пространство около 0,5 см от верха банки. Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Отцентрируйте горячий уплотнительный диск на чистом ободе банки. Прикрутите ленту вниз. Поместите банки обратно в консервную банку (варочный котел). Убедитесь, что все банки покрыты водой не менее чем на 2,5 см. Закройте автоклав и доведите воду до полного кипения, прежде чем начинать отсчет времени обработки. На высоте до 305 м (1000 футов) процесс кипячения наполненных банок — 10 минут.

2. Когда время обработки истечет, выключите плиту, снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, не наклоняя, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность.Охлаждать в вертикальном положении, не беспокоить 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ винтовые стяжки.

3. После охлаждения проверьте герметичность банок. Герметичные диски изгибаются вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые стяжки; протрите и высушите ленты и банки. Храните винтовые ленты отдельно или при желании свободно заменяйте их на банках. Промаркируйте банки и храните их в темном прохладном месте. Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Как приготовить и хранить домашнее варенье и фруктовые консервы

Полезный ресурс по приготовлению и хранению домашнего варенья и фруктовых консервов с руководством по типам пектина, советами по замораживанию и консервированию джема, а также ссылками на любимые рецепты варенья.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Это означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы купите продукт по этим ссылкам. Это никоим образом не влияет на мое мнение об этих продуктах и ​​услугах. Все мнения, высказанные на этом сайте, принадлежат мне.

Почему вам понравится варить варенье самому?

Сохраняет свежие ароматы времен года

Несмотря на то, что мы можем покупать ягоды круглый год, нельзя отрицать, что клубника и черника лучше всего подходят весной и летом.И нет ничего лучше сладкой красной вишни в июне, сочного созревшего на солнце персика или абрикоса в июле и хрустящих яблок и груш осенью. Я с нетерпением жду каждого сезона и множества доступных свежих фруктов и овощей.

Легкость и универсальность

Джемы с кукурузным сиропом в продуктовом магазине — вот что интересно. В списке ингредиентов обычно встречаются фрукты, кукурузный сироп и лимонная кислота. Но когда вы готовите собственное варенье, нет предела тому, что вы можете сделать, чтобы сделать каждую партию ароматной и уникальной.Для большей глубины вкуса соедините два разных фрукта, например персики и абрикосы или клубнику и ревень. Добавьте немного ванили или щепотку специй, таких как имбирь, гвоздика и кардамон. Добавьте нарезанный жареный перец халапеньо, чтобы получить пикантную нотку и сбалансировать сладость. И, конечно же, вы можете контролировать количество сахара, чтобы варенье получилось таким же сладким, как вам нравится.

Длительный срок хранения

Если я планирую подарить банки с вареньем, которые будут храниться при комнатной температуре (например, в кладовой), то я всегда буду обрабатывать банки на водяной бане, чтобы убедиться, что банки запечатаны.Таким образом варенье сохранится 1-2 года, и оно не испортится. Но для варенья, которое будет есть моя собственная семья, я просто наполняю банки горячим вареньем, закручиваю крышки, остужаю до комнатной температуры и затем храню их в морозильной камере. Если у вас есть место для заморозки, это отличный вариант для сохранения свежести джема, не беспокоясь о процессе консервирования. К следующему лету мы обычно заканчиваем последние несколько банок варенья из морозильника, и пора приготовить еще.

Разница между джемом, желе, вареньем и мармеладом

• Джемы и консервы .Эти два продукта очень похожи, хотя джем обычно имеет консистенцию фруктового пюре, в то время как консервы содержат более крупные кусочки фруктов.
• Желе . Желе делают из фруктового сока, а не из цельных фруктов. Обычно желе готовят из фруктов, содержащих семена или кожуру, которые нужно процедить или которые плохо разлагаются во время приготовления, например, виноградное или яблочное желе. В то время как джемы и варенья имеют текстуру и можно есть ложкой, желе плотное, гладкое и прозрачное.
• Мармелад .Мармелад — это варенье, но сделано из цитрусовых, таких как апельсиновый или лимонный мармелад.

Подготовка фруктов для варенья

• Выбирайте свежие, качественные фрукты, сезонные . Вы не хотите мягких, перезрелых или помятых фруктов. Ваше домашнее варенье будет иметь такой же вкус, как и фрукты, которые вы используете.
• Вымойте колодец для фруктов . Если вы хотите приготовить нежные фрукты, например ягоды, вымойте их, пока не будете готовы приступить к приготовлению.
• Очистить плоды и удалить косточки .Вы всегда должны чистить фрукты, такие как яблоки, персики и нектарины, так как кожура придаст джему неприятную консистенцию. Если возможно, удалите стебли, сердцевину, косточки или семена. Если в плодах содержится много семян, таких как малина и ежевика, вам придется протереть фрукты и процедить семена, если вы хотите варенье или желе без косточек.
• Разрезать фрукты . Как указано в рецепте, нарежьте, измельчите, раздавите фрукты или протрите их пюре.

Основные ингредиенты

• Фрукты .Чтобы варенье получилось лучше, используйте свежие спелые фрукты.
• Лимонный сок . Лимонный сок добавляет терпкости, чтобы сбалансировать сахар, но он также добавляет кислотность и натуральный пектин, который помогает «закрепить» домашнее варенье.
• Пектин . Во всех своих рецептах домашнего варенья я использую порошкообразный «классический» пектин , предпочтительно марки Ball .
• Сахарный песок . Сахар не только добавляет сладости, но и сохраняет фрукты, сохраняя их яркий цвет и препятствуя росту плесени.Сахар также взаимодействует с пектином, образуя желирующее средство для варенья, благодаря чему оно становится легко намазывающимся, а не жидким.
• Масло сливочное . Жир в небольшом количестве сливочного масла помогает уменьшить пену, которая собирается на поверхности джема во время готовки, так что ваше варенье приобретает красивый ясный цвет.
• Другие надстройки . Попробуйте добавить дополнительные специи, жареный острый перец, немного ванили или даже бурбона для большей глубины вкуса.

Основные инструкции

Очистите и стерилизуйте банки.

Во-первых, убедитесь, что банки для варенья, крышки и кольца чистые и стерилизованы. Вы можете стерилизовать их в посудомоечной машине или кипятить несколько минут в большой кастрюле.

Подготовьте фрукты.

Подготовьте фрукты в соответствии с инструкциями — это будет означать очистку от кожуры, кожуру и измельчение фруктов, таких как персики и яблоки, или просто промывание фруктов, например черники.

Приготовьте фруктовый и лимонный сок.

Доведите фрукты и лимонный сок до кипения на среднем огне, пока они не станут очень сочными.Слегка разомните фрукты, оставив их такими же крупными, как вы хотите. Если вы добавляете специи, их можно смешать с нарезанными фруктами.

Добавьте пектин.

Посыпьте пектином фрукты и перемешайте. Увеличьте огонь до среднего / сильного и постоянно помешивайте (в рукавицах для защиты от ожогов) и доведите до кипения.

Добавьте сахар и отварите.

Вылейте весь сахар сразу. Продолжайте постоянно помешивать, чтобы снова дойти до сильного кипения, которое нельзя размешать.Прокипятить, помешивая, 1 минуту. Этот шаг активирует пектин и гарантирует, что варенье «застынет».

Добавьте масло.

Снимите с огня и добавьте масло (жир помогает уменьшить пенистость). Если вы добавляете экстракт ванили, вы тоже можете добавить его сейчас.

Разлить по банкам.

Немедленно разлейте варенье по горячим стерилизованным банкам, оставив наверху зазор 1/4 дюйма (называемый «свободным пространством») для расширения. Протрите края банок чистой влажной тканью.Отцентрируйте крышки на банках и плотно закрутите крышки.

Хранение и консервирование

Холодильник для немедленного потребления

Для варенья, которое вы будете употреблять в течение 1-2 месяцев, вы можете просто хранить банки в холодильнике, и сахар поможет сохранить варенье от порчи.

Банка в водяной бане для более длительного хранения

Если вы планируете хранить варенье в кладовой или раздавать банки в качестве подарков, обработайте горячие банки с вареньем на водяной бане в соответствии со стандартными процедурами консервирования , чтобы закрыть крышки.Простое перевертывание горячих банок вверх дном не приведет к надлежащему закрытию крышек и может привести к бактериальному заражению . Обратите внимание, что при консервировании на большой высоте время кипячения увеличивается, чтобы запечатать банки .

Заморозить варенье

Самый простой способ сохранить варенье для личного потребления — просто дать банкам остыть в течение нескольких часов, а затем поместить их в морозильную камеру. Если у вас есть морозильная камера, это отличный способ сохранить варенье. Каждую весну и лето я готовлю большие партии джема, а затем замораживаю наполненные банки, чтобы наслаждаться им в течение всего года.Перед употреблением разморозьте замороженные банки с вареньем в холодильнике.

Оборудование для варки варенья

Большой горшок для запасов

Для приготовления джема используйте большую кастрюлю с толстым дном для больших партий или кастрюлю для небольших партий.

Для консервирования банок с вареньем на водяной бане вам понадобится еще большая индукционная консервная машина , которая может вместить сразу несколько банок с вареньем.

Консервные банки

Для хранения варенья необходимо использовать термостойкие стеклянные банки с закрывающимися крышками.Когда вы разливаете по банкам, варенье должно быть горячим. Когда варенье охлаждается, крышка всасывается, как вакуум, создавая прочное уплотнение для защиты от плесени и бактерий.

Чаще всего я использую эти Quilted Jelly Jars на 8 унций . Вы можете обработать их на водяной бане, чтобы закрыть крышки, а также хранить в морозильной камере. Мне нравится, что они прочные и нелегко ломаются. Их также можно купить в большинстве крупных продуктовых магазинов, расположенных рядом с проходом с выпечкой. Однако доступно так много красивых банок.Мне нравится форма этих шестигранных банок и этих тюльпановых банок Weck .

Подъемник для банок

При консервировании варенья вам понадобится подъемник для банок , чтобы безопасно и надежно вынуть банки из горячей воды.

Воронка для банок

A Воронка для банок позволяет легко разливать горячее варенье в банки, не проливая его на стенки банок.

Сетчатый фильтр или пищевая мельница

При приготовлении желе вам необходимо удалить семена и кожуру фруктов с помощью ситечка или пищевой мельницы .

Деревянная ложка

При приготовлении варенья используйте деревянную ложку, чтобы в варенье не попали химические вещества, как пластиковая ложка.

Использование пектина для приготовления джема

Во-первых, что такое пектин? Пектин — это тип крахмала, который естественным образом содержится в клеточных стенках фруктов и овощей. Некоторые фрукты содержат больше пектина, чем другие, поэтому количество пектина, требуемое в рецепте варенья, будет сильно различаться в зависимости от фрукта. Пектин коммерчески доступен в порошкообразной и жидкой форме , а в сочетании с сахаром и кислотой пектин является причиной образования геля для варенья .

Существует много видов пектина в порошкообразной и жидкой форме. Некоторые маркируются как пектины «с низким содержанием сахара» или «морозильные». У меня не было хорошего опыта с любым из этих типов пектина. В частности, замороженный пектин, который якобы не требует варки фруктов, привел к получению джема с очень странным вкусом и текстурой, которые мне не понравились.

Я использую только классический пектин , который поставляется в виде порошка. Если в моих рецептах варенья вы используете другой тип пектина, вам следует провести небольшое исследование, чтобы определить, сколько пектина вам следует использовать.

Альтернативы пектину

Теперь, если вы предпочитаете не использовать пектин в варенье, у вас есть несколько вариантов загущения джема без пектина. Без загустителя вам нужно будет тушить фрукты на плите гораздо дольше, позволяя жидкости стекать и концентрироваться до тех пор, пока джем не станет желаемой густоты и консистенции. Я делал это много раз — обычно, когда у меня кончился пектин, и я не мог отвлечься от похода в продуктовый магазин.Несмотря на то, что варенье без пектина остается восхитительным, оно дает более мягкий и жидкий джем, чем желеобразная консистенция, к которой мы привыкли от варенья, купленного в магазине.

Другой вариант — добавить небольшое количество фруктов с высоким содержанием пектина (например, зеленое яблоко), чтобы добавить в джем натуральный пектин. . Очистите яблоко и нарежьте мелкими кубиками (так, чтобы в варенье не оставалось больших видимых кусков яблока), и добавьте его в кастрюлю, чтобы тушить вместе с фруктами. Яблоко не сильно изменит вкус варенья, оно должно загустеть и застыть.Цитрусовые, особенно лимоны, чрезвычайно богаты натуральным пектином, поэтому в моем рецепте лимонного мармелада пектин не нужен, и мармелад по-прежнему застывает с очень густой консистенцией.

Часто задаваемые вопросы

Варенье загустевает при охлаждении и как узнать, что оно застыло?

Да, варенье будет довольно жидким в горячем состоянии, а затем загустеет и застынет при охлаждении. Иногда для полного застывания пектина может потребоваться 24-48 часов.Если вы хотите убедиться, что варенье застыло должным образом, прежде чем разложить его по банкам, положите небольшое количество горячего джема на тарелку и поместите в морозильную камеру на несколько минут, пока он не остынет, но не заморозится. Если варенье густое и желеобразное, а не водянистое, значит, оно застыло и готово к хранению.

Можно ли уменьшить количество сахара в рецепте варенья?

Сахар не только добавляет сладости, но и сохраняет фрукты, сохраняя их яркий цвет и препятствуя росту плесени.Сахар также взаимодействует с пектином, образуя желирующее средство для варенья, благодаря чему оно становится легко намазывающимся, а не жидким. Уменьшение количества сахара сократит срок хранения джема и может помешать правильному желированию. Но если вы планируете сделать небольшую порцию для хранения в холодильнике и съесть ее быстро, то, если вы чувствуете такое желание, не стесняйтесь уменьшать количество сахара.

Будет ли рецепт работать, если я удвою его для большей партии?

Джем лучше всего готовить небольшими партиями, чтобы сохранить аромат фруктов и правильно установить консистенцию.Рекомендуется следовать рецепту в соответствии с инструкциями.

Что делать, если пломба на крышке сломалась и в банке появилась плесень?

Если вы храните домашнее варенье в кладовой и заметили, что печать сломана, вам следует выбросить банку.

Как я могу использовать домашнее варенье?

• Намажьте тосты, печенье или бутерброды с арахисовым маслом и желе.
• Используйте в качестве начинки для торта или кекса.
• Взбейте его в йогурт или мороженое.
• Используйте его в качестве начинки для домашних пирогов.

Рецепты варенья

Вам также может понравиться

Этот пост может содержать партнерские ссылки, мое полное раскрытие можно прочитать здесь. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Варенье или желе не застыли? Если вам интересно, из-за чего варенье или желе не загустевают и как это исправить, вы обнаружите, что причин несколько, но рецепт легко исправить.

Варенье и желе не застывают, как правило, проблема, вызванная температурой, проблемами с пектином или неправильными измерениями. Желе, приготовленное при слишком высокой температуре, может нарушить способность пектинов превращаться в гель, а если его не кипятить достаточно долго, он тоже не застынет.При измерении фруктов иначе, чем в оригинальном рецепте, это также может привести к тому, что готовый продукт не затвердеет.

Может быть так неприятно потратить всю эту работу на приготовление желе только для того, чтобы оно оказалось слишком жидким.

Хотя вы можете использовать жидкое желе в качестве сиропа или в качестве начинки для мороженого, иногда вам действительно просто нужно желе, которое вы планировали приготовить.

Давайте подробнее рассмотрим причины, по которым рецепт желе или джема не загустел, и посмотрим, что вы можете сделать, чтобы это исправить.

причин, почему варенье или желе не схватываются

Он не полностью охладился

Джем и желе, приготовленные из большинства пектинов, должны полностью остыть, прежде чем они застынут.

Дайте ему как минимум 24 часа, чтобы полностью остыть и дать ему возможность застыть.

Желе нередко полностью застывает в течение нескольких дней.

Перегрев или недоедание

Одна из основных причин того, что желе не схватывается, — это то, что рецепт был переварен или недоварен.

Слабое нагревание приведет к тому, что пектин не застынет, а слишком большое количество тепла разрушит пектин, что также приведет к тому, что он не станет желе.

Для большинства порошкообразных пектинов после добавления сахара вам нужно снова довести смесь до полного кипения (кипение, которое нельзя размешать) и продолжать кипятить в течение 1-2 минут.

Переработка

Если у вас часто возникают проблемы с консервированными желе и джемами, которые не застывают, но они застывают за вас до того, как вы их консервировали на водяной бане, вы можете переваривать их.

Джемы и желе следует консервировать в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут.

Убедитесь, что вода в консервном банке почти кипит или полностью закипает, когда вы добавляете банки. Если вода слишком холодная и до полного кипения требуется слишком много времени, это означает, что ваши банки будут дольше оставаться в горячей воде. тогда они должны быть.

Это может разрушить пектин и привести к тому, что варенье не застынет.

Баночки с домашним желе, затвердевшим.

Вы ​​пытались удвоить рецепт?

Одна из частых причин, по которой рецепты варенья и желе не заданы, — это то, что вы пытались приготовить двойную партию.

Я знаю, что есть соблазн сэкономить время на кухне, приготовив в два раза больше, но это просто не работает, когда вы делаете джемы или желе.

Не используйте в рецепте более 6 чашек измельченных фруктов. При количествах, превышающих указанное, просто невозможно достичь нужной температуры, необходимой для правильной установки рецепта.

В итоге происходит то, что часть пектина переваривается, а часть недоварена.

Вы ​​перемеряли плод?

Если вы использовали больше фруктов или сока, то в вашем рецепте будет изменено количество необходимого вам пектина.Даже если вы лишь немного увеличили количество, вам нужно будет добавить больше пектина.

Правильно ли измерен пектин?

Для правильного усвоения пектину необходим правильный баланс жидкости, сахара и пектина.

Если вы измерили больше или меньше, этот баланс нарушится, и ваше желе или варенье может не застыть. Всегда полезно перепроверить свои измерения.

Вы ​​изменили тип пектина?

Пектин выпускается в двух формах: порошкообразной и жидкой.Таким образом, вы найдете множество рецептов, сделанных для обоих типов пектина. Но нельзя просто использовать порошкообразный пектин в рецепте жидкого пектина.

Оба типа готовятся по-разному. Так что да, вы можете изменить тип используемого пектина, но вам нужно изменить рецепт.

Вы ​​по-другому измерили плод?

Если в вашем рецепте указано использование определенного количества фруктового пюре, вам нужно размять фрукт, прежде чем измерять его.

Если вы сначала отмерите ягоды целиком, вы получите меньше фруктов, чем требует рецепт.Это меняет соотношение сахара, фруктов и пектина.

Точно так же, если вы протерли фрукты вместо пюре, у вас будет больше фруктов, чем указано в рецепте. Это также может произойти, если вы удалите семена из мякоти перед приготовлением желе.

Пектин — это плохо

Еще одна распространенная причина, по которой варенье или желе не схватывается, — это что-то не так с вашим пектином.

Всегда храните пектин в герметичном контейнере, чтобы не допустить попадания влаги.Также лучше всего хранить в прохладном сухом месте.

Высокие температуры могут привести к разрушению пектина и потере его прочности.

К большому количеству воды

Если вы добавили много воды при приготовлении сока для желе, он станет более жидким, и для правильного желе потребуется больше пектина.

Сладкий сок

Если вы купили подслащенный сок для приготовления желе, также выкините из рецепта баланс сахара и пектина, и он может не застыть.

Для достижения наилучших результатов всегда начинайте с несладкого фруктового сока.

Как исправить застревание и желе, которые не застыли

1. Холодильное оборудование

Если прошло более 24 часов, а варенье или желе еще не застыли, возьмите одну из банок и поместите ее в холодильник.

Иногда более низкая температура может помочь сделать установку хорошей и устойчивой.

Когда он хорошо остынет, достаньте его из холодильника и проверьте, не загустел ли он. Если он установил его на вашем прилавке, дайте ему остыть до комнатной температуры.

Если желе остается в нем постоянно, оставшиеся банки можно охладить до тех пор, пока они не станут желе. Затем уберите их и храните в кладовой.

Вы также можете просто хранить банки в кладовой и охлаждать по одной банке за раз перед использованием.

2. Готовим

Повторное приготовление желе или джема — самый эффективный способ помочь ему застыть должным образом.

Если вы выберете этот метод, очень важно использовать пектин без сахара.Этот тип пектина сделан в виде геля с небольшим содержанием сахара или без него.

Если бы вы использовали обычный пектин, вам пришлось бы снова добавлять все количество сахара, которое вы использовали в рецепте, чтобы конечный продукт стал сладким.

Ингредиенты и расходные материалы

Как приготовить желе или джем с порошкообразным пектином

Откройте банки и отмерьте, сколько желе или джема нужно повторно приготовить.

На каждую кварту (4 стакана) желе или джема, который вам нужно повторно приготовить, вам потребуется 1/4 стакана воды, 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока и 4 чайные ложки порошкообразного пектина.Поместите это в большую кастрюлю и перемешайте.

Затем вылейте варенье или желе в кастрюлю и доведите смесь до кипения на сильном огне. Не забывайте постоянно помешивать, так как он может легко пригореть.

Как только смесь закипит, прокипятите ее в течение 1 минуты.

Помните, что кипячение нельзя размешивать, и варенье часто вспенивается и разбухает в кастрюле.

Я люблю ставить ложку в морозилке, когда готовлю желе.

На стадии 1 минуты достаньте и положите немного варенья на ледяную ложку. Дайте ему остыть на ложке до комнатной температуры и посмотрите, не загустеет ли он.

Если да, то знаете, что желе или варенье готово. Если он все еще не застыл, добавьте еще от 1/4 до 1/2 упаковки пектина без сахара и снова доведите до кипения в течение 1 минуты.

Снимите банки с огня и снимите пену. Заполните банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Затем закройте банки новыми крышками и закройте кольца пальцами.

Обработайте их в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Как приготовить желе или джем с жидким пектином

На каждую кварту (4 стакана) желе вам понадобится 3/4 стакана сахара, 2 столовые ложки жидкого пектина и 2 столовые ложки лимонного сока.

Доведите кисель до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.

Как только он закипит, снимите его с огня, быстро добавьте пектин и лимонный сок и перемешайте, чтобы они смешались.

Доведите смесь до кипения и кипятите 1 минуту.

Затем снимите кастрюлю с огня, снимите пену и наполните банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Закройте крышки, закрутите вручную и продолжайте процесс в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Как переделать желе или джем без добавления пектина

Налейте мягкое желе или варенье в кастрюлю среднего размера и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока на каждую литр желе.

Доведите до кипения на среднем или сильном огне в течение 3-4 минут.

Затем проверьте желе, чтобы убедиться, что оно застыло. Если этого не произошло, продолжайте кипятить еще минуту, а затем повторите попытку.

Когда желе застынет, снимите кастрюлю с огня и снимите пену. Затем переложите в банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Закройте крышки, закрутите вручную и продолжайте процесс в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Время обработки консервов с водяной баней

• 0–1000 футов 5 минут
• 1001 до 6000 футов 10 минут
• Более 6000 футов 15 минут

Не пропустите эти советы по устранению потери жидкости во время консервирования.

Нужен простой способ следить за хранением продуктов? Я использую эти печатные формы для организации и планирования кладовой моей семьи, и это значительно упрощает отслеживание того, что у меня есть и что нужно заменить.

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
1 минута

Время консервирования
10 минут

Общее время
16 минут

Инструкции

Пектин в порошке

1. На каждую кварту желе или джема, который вы повторно готовите, вам понадобится 1/4 стакана воды, 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока и 4 чайные ложки порошкового пектина.Отмерьте это в большую кастрюлю и перемешайте.
2. Затем добавьте желе или джем, которое хотите повторно приготовить, и доведите его до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
3. Прокипятите 1 минуту, затем попробуйте немного ледяной ложкой, чтобы увидеть, схватится ли. Если он не кипит еще минуту, если он все же снимает его с огня, снимите пену и наполните свои кувшины, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
4. Удалите пузырьки воздуха, протрите крышки начисто и плотно закройте крышками, затем обрабатывайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Жидкий пектин

1. На каждую кварту, которую вы повторно готовите, вам понадобится 3/4 стакана сахара, 2 столовые ложки жидкого пектина и 2 столовые ложки лимонного сока.
2. Доведите кисель до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
3. Снимите его с огня и быстро добавьте остальные ингредиенты, перемешайте, чтобы смешать.
4. Верните кастрюлю на плиту, снова доведите смесь до кипения и кипятите в течение 1 минуты.
5. Проверьте, схватывается ли желе.Если нет, то кипятите еще минуту, если это так, снимите с огня, снимите пену и наполните банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
6. Удалите пузырьки воздуха, начисто протрите обода и плотно закройте крышки от руки и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Без добавления пектина

1. Налейте мягкое варенье или желе в кастрюлю среднего размера и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока на каждую отмеренную кварту желе.
2. Доведите до кипения на среднем или сильном огне в течение 3–4 минут.
3. Проверьте настройку, если нет, продолжайте кипятить еще 1 минуту, если это так, затем снимите с огня и снимите пену.
4. Заполните банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства, и удалите пузырьки воздуха.
5. Протрите края, закройте крышки пальцами и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Банкноты

Обработка варенья и желе в консервном бане с водяной баней:

• 0–1000 футов 5 минут
• 1001–6000 футов 10 минут
• Более 6000 футов 15 минут

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Связь с усадьбой акров!

Обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Twitter | Pinterest | Twitter

Посетите мой магазин Amazon , чтобы найти все мои любимые садовые инструменты, инструменты и гаджеты, а также все мои печатные садовые книги и журналы!

Ким Миллс, мама 6 лет, обучающаяся на дому, живет в городской усадьбе в Онтарио, Канада.Ведя блог в Homestead Acres, она любит делиться советами, которые помогут вам сэкономить деньги, вырастить и сохранить свою еду.