Как стерилизовать правильно банки видео: Как правильно стерилизовать банки? 6 способов стерилизации банок в домашних условиях

Как стерилизовать правильно банки видео: Как правильно стерилизовать банки? 6 способов стерилизации банок в домашних условиях

Как правильно стерилизовать банки? 6 способов стерилизации банок в домашних условиях

Летом многие хозяйки стараются запастись домашней консервацией на зиму. Но ваши консервации могут не сохраниться в хорошем состоянии, если не соблюдать элементарные правила. Перво на перво — это чистые, стерильные банки. Как правильно это сделать, я вам сегодня и расскажу.

Существует несколько способов стерилизации банок для варенья и консервирования заготовок. Так что у вас есть возможность выбрать наиболее удобный для этого вариант.

Зачем нужна стерилизация? Для того, чтобы в процессе термической обработки уничтожить все микробы, которые могут осесть на стенках вашей тары. Иначе, в последствии, они могут размножаться в заготовках и окончательно испортить весь ваш труд. Так что не поленитесь потратить на это некоторое время.

Как стерилизовать пустые банки в микроволновке

В последнее время этот метод стал набирать популярность. Итак приступим. В чистые, вымытые банки налейте немного воды, чтобы она покрыла дно на 1-1,5 см. Поставьте их в микроволновую печь так, чтобы их стенки не касались друг друга. Выберите максимальную мощность (700-1000 ВТ) и стерилизуйте от 2 до 4 минут (чем меньше мощность, тем больше время). Затем слейте воду из обработанной тары, переверните и поставьте на чистое полотенце.

Если у вас большие банки (на 2 или 3 литра), то точно также налейте воды и положите ее в микроволновку в горизонтальное положение. Воды в ней не много, вытечь не должна. Установите 3-4 минуты и запустите программу.

Правильная стерилизация банок в духовке газовой плиты

Изначально нужно банки промыть содой и чистой (желательно новой) губкой. Соды нужно примерно 1 чайную ложку на один раз. Как следует промойте стенки изнутри и горлышко. Далее проверьте тару на сколы и трещины, иначе при термической обработке они треснут.

Теперь поставьте емкости в холодную духовку. Если они у вас сухие, то ставьте дном вниз. Если же сырые, то переверните дном к верху. Ставьте их таким образом, что бы они не касались друг друга. Крышки можно также положить в духовку и обработать вместе со стеклянной емкостью.

Включите духовку на температуру 120 градусов. Для поллитровых банок будет достаточно 10 минут обработки, на 1 литр — 15 минут. Если у вас тара на 3 литра, то увеличьте время до 20 минут.

После того, как вы выключите огонь, не открывайте духовку сразу, чтобы банки не лопнули от перепада температуры. Дайте им немного остыть. Затем поставьте на чистое полотенце горлышком вниз.

Как простерилизовать тару в электрической духовке

Чистые, вымытые банки поставьте в холодную духовку и включите ее. Разогрейте до температуры 150 градусов и стерилизуйте. Время этого процесса может меняться в зависимости от объема вашей тары:

• 0,5 литра — 12 минут
• 1 литр — 15 минут
• 2 литра — 20 минут
• 3 литра — 25 минут

Когда термическая обработка закончится, вытаскивайте тару из духовки сухим полотенцем, чтобы они не лопнули от перепада температуры. Поставьте банки горлышком вниз на чистое сухое полотенце до момента заполнения их заготовками.

Пастерилизация банок в кастрюле с водой на пару

Вот еще один очень интересный и простой способ. Возьмите широкую кастрюлю, положите на дно крышки от ваших банок. Затем налейте на дно немного воды, чтобы она только слегка их накрыла.

Теперь на крышки поставьте вашу стеклянную тару горлышком вниз и включите огонь. Дождитесь когда вода закипит, закройте кастрюлю крышкой и держите в таком положении 3 минуты.

После этого аккуратно вытащите банки из кастрюли полотенцем или другим приспособлением, чтобы не обжечься. Поставьте на полотенце в перевернутом состоянии и дайте им просохнуть. Затем можно использовать по назначению.

Или, как вариант, наберите в кастрюлю немного воды. Сверху установите дуршлаг с плоским дном и поставьте на него банки. После закипания воды, держите их на пару не более 5 минут.

Видео о том, как стерилизовать банки в мультиварке

Современные хозяйки приспособились стерилизовать банки на пару, используя для этого мультиварку и специальную чашу с дырочками. Этот способ довольно быстр и удобен. Посмотрите видео и вы поймете, как это делается.

Этот метод особенно удобен для тех, кто делает заготовки у себя на фазенде. Ведь далеко не у всех на дачах стоят духовые шкафы. Хотя, конечно, за раз простерилизовать получится совсем не много банок.

Быстрые способы стерилизации уксусом, спиртом и марганцовкой

Есть очень простой и быстрый способ стерилизации при помощи уксуса. Для этого влейте в банку уксус 9% 150 мл и добавьте 100 мл воды. Закройте крышкой и поболтайте жидкость внутри в течение 10 секунд. Затем перелейте в следующую тару. Этого раствора спокойно хватает на 20-25 штук. Когда вы обработаете тару таким образом, поставьте ее дном вверх на полотенце, чтобы обсушилась.

Если у вас в наличии только 70% эссенция, то достаточно будет влить 50-70 мл, и также взболтать.

Теперь поговорим об обработке спиртом. Влейте в банку 120 мл спирта и столько же воды. Закройте ее крышкой и тоже взбалтывайте в течение 15-20 секунд. Далее переливайте в следующую. Дайте таре высохнуть и можно сразу же закладывать в нее свои заготовки. Этого раствора хватает на 30-35 емкостей.

Спирт с водой можно заменить водкой 250 мл.

И еще один быстрый способ. Это обработка марганцовкой. Высыпьте в тару несколько кристалликов и влейте воды. Закройте крышкой и выполаскивайте изнутри 10-15 секунд. Далее перелейте в следующую емкость. Этой жидкости хватит на все ваши банки.

Ну вот, дорогие друзья, теперь вы узнали несколько простых вариантов стерилизации банок для ваших консерваций и заготовок на зиму в домашних условиях. Выбирайте понравившиеся варианты и приступайте.

Видео

#стерилизуем Как легко и просто стерилизовать банки для консервации

Новые Способы Как Стерилизовать Банки, Крышки, Консервацию в Духовке, Микроволновке, на Плите

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится  

Иванова Татьяна

Задать вопрос

Вопрос: Как стерилизовать банки? — Семейная жизнь

Содержание статьи:

#стерилизуем Как легко и просто стерилизовать банки для консервации

Видео взято с канала: Marianna Lysenko at home

Как стерилизовать банки в духовке.

Видео взято с канала: Allinclusive TV

Как Стерилизовать Банки Перед Консервацией и крышки по Грузински;)

Видео взято с канала: ТАРИЕЛИ ПАВЛИАШВИЛИ

Как стерилизовать банки, мой быстрый и проверенный способ

Видео взято с канала: Красивая поляна

Как стерилизовать банки в микроволновке

Видео взято с канала: village life

КАК ПРАВИЛЬНО СТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ. Самые Простые Способы.

Показать описание

Всем нам хочется сохранить свои консервации до зимы, а то и до весны. И немаловажную роль здесь играет умение правильно стерилизовать банки и крышки. Перед началом консервирования всю тару необходимо тщательно продезинфицировать. Способов стерилизации банок много. Я выбрала несколько самых легких методов, выполнить которые можно в домашних условиях быстро и просто..
Полезные советы:
1. Тщательно проверьте стеклянную тару на сколы, зазубрины, трещины. Неидеальные банки и бутылки лучше не использовать для консервации..
2. Крышки при покупке проверьте на качество. Закручивающиеся крышки должны быть не погнутые и без царапин. Крышки с резинками должны быть также идеальными и со вставленными резинками..
3. Не используйте химические средства для мытья банок, они плохо смываются и вредны для нашего здоровья. Крышки и банки можно мыть содой, сухой горчицей или натуральным хозяйственным мылом. Для мытья банок нужно использовать новую чистую губку..
4. Стерилизуйте банки непосредственно перед консервацией..
Способ 1 – над паром:
Время:
Маленькие банки должны простоять над паром около 10 минут.
банки объёмом 1–2 л. — 15 минут.
банки на 3 л. и больше — 20 минут.
Крышки нужно кипятить 10 минут.
Способ 2 в духовке:
Время (с момента разогрева духовки):
0,5 л. 0,75 л. 10 минут.
1 л. 1,5 л. 15 минут.
2 л. 20 минут.
3 л. 25 минут.
Ставить банки нужно в холодную духовку..
Поставить банки в духовку можно горлышком вверх, вниз или положить на бочок..
Стерилизация в духовке должна происходить при t не менее 120 и не более 150 гр..
В духовке нельзя стерилизовать крышки с резинкой она просто расплавится..
Способ 3 в микроволновке:
Время:
5 минут для всех банок на максимальной мощности..
Для одной небольшой банки 3-4 минуты..
В микроволновке нельзя стерилизовать крышки..
Крышки нужно прокипятить отдельно в кастрюльке в течение 10 минут..
Группа в одноклассниках https://www.ok.ru/lenivayaku.
в Инстаграм https://www.instagram.com/eto_vkussno/.
Смотрите также:
КАК ОЧИСТИТЬ ЧАЙНИК ОТ НАКИПИ https://youtu. be/I88hFweJ1xE.
КАК ОЧИСТИТЬ БЛИННУЮ СКОВОРОДКУ https://youtu.be/y-BraPe3vD8

Видео взято с канала: Лучшие Рецепты

Стерилизация банок 3 простых способа

Видео взято с канала: Богдан Рибак

Что можно готовить в мультиварке

Юлия Скопич

освоила новые возможности мультиварки

Профиль автора

Я часто пользуюсь мультиваркой и иногда применяю ее не по назначению.

Как-то я готовила в мультиварке апельсиновый компот и забыла закрыть крышку. Вскоре цитрусовый аромат распространился по квартире, а я поняла, что мультиварку можно использовать вместо освежителя.

Знаю, что многие тоже используют мультиварку не только для приготовления еды. Расскажу о неожиданных функциях устройства и рецептах, которые я опробовала. Для некоторых задач понадобится еще одна чаша.

Вы где такие цены видели?!

Такие цены в Липецке — автор этого материала живет там. Если в вашем городе цены другие, напишите, что сколько стоит, в комментариях.

Как можно использовать мультиварку, кроме приготовления пищи:

Увлажнять воздух

Стоимость: бесплатно
Затраченное время: 1—2 часа

С началом отопительного сезона воздух в квартире становится более сухим. Если нет увлажнителя, можно повысить влажность с помощью мультиварки. Для четырехкомнатной квартиры ее мощности не хватит, но для одной комнаты вполне достаточно.

Как и в случае с увлажнителем, мультиварку важно правильно установить. Лучше расположить ее на уровне минимум 50 см от уровня пола. На диван и кровать ставить нельзя, а еще пар не должен попадать на книги или другую бытовую технику. Если установить мультиварку рядом с батареей или другим отопительным прибором, эффективность увлажнения снизится, поэтому лучше отступить от источника тепла минимум 30 см.

Во время работы прибор нагревается, а еще легко обжечься паром — в отличие от увлажнителя, пар будет горячим. Детей и домашних животных лучше к ней не подпускать.

Технология. Налить в чашу 2 литра воды и выставить режим «Суп» или «Тушение» на 1—2 часа. Можно закрыть крышку, сняв с нее клапан, чтобы пар шел активнее. Если оставить крышку открытой, подходить к прибору надо осторожно. Повторить, если одного раза окажется недостаточно.

УЧЕБНИК

Курсы Т—Ж

Ясно и просто обо всем, что касается ваших денег: от инвестирования до экологии

Начать учиться

Освежать воздух

Стоимость: 15 Р
Затраченное время: 1—2 часа

Освежить воздух в большом помещении не получится, поэтому лучше поставить мультиварку в одну комнату для наиболее сильного аромата. Кроме яблока в качестве ароматизатора подойдут цитрусовые, которые предварительно следует порезать на кусочки. Можно добавить 1 столовую ложку листового чая, трав или ягод, но в таком случае запах, как правило, будет слабее. Как вариант — 1 чайная ложка специй вроде гвоздики или корицы и/или столько же кофе любого вида.

Если есть дополнительная чаша для мультиварки, в которой вы точно не будете готовить еду, можно сделать раствор для ароматизации: из лепестков цветов, сосновых иголок или нескольких капель ароматического масла.

Чтобы нейтрализовать неприятный запах — например, рыбы или мяса — добавьте к любому ароматизатору 1 столовую ложку пищевой соды. Для запаха табака концентрация соды нужна в восемь раз больше.

Что потребуется

Технология. Порезать на кусочки яблоко и положить в чашу мультиварки. Налить 1—2 литра воды и включить режим «Суп» или «Тушение» на 1—2 часа. Крышку можно оставить открытой, а можно закрыть, но в таком случае лучше снять с нее клапан: так пар будет свободно распространяться по комнате, наполняя ее ароматом.

Одного яблока на 2 л воды мне хватает, чтобы освежить детскую комнату площадью 8 м²

Стерилизовать банки и детские бутылочки

Стоимость: бесплатно
Затраченное время: 7—15 минут

Если стерилизуете посуду под заготовки, это удобно делать в мультиварке. Там не нужны дополнительные насадки и пристальное внимание — только выставить режим и время.

Также в мультиварке можно стерилизовать детские бутылочки, соски, игрушки и молокоотсос. Если поставить бутылочки вверх дном не получится, их можно положить.

Технология. Хорошо помыть и прополоскать чашу мультиварки и решетку для варки на пару. Залить в чашу 1 литр воды и установить решетку, на которую поставить перевернутую вверх дном банку. Если есть крышка, ее можно положить в чашу с водой, а можно выложить на решетку рядом с банкой. Крышку мультиварки закрывать не надо.

Включить режим «На пару» на 10—15 минут или режим «Стерилизация» на 7—10 минут, после чего снять банку с помощью прихваток и вынуть крышку. Дождаться полного высыхания.

У меня на решетке умещаются две полулитровые банки. В кастрюле я могу стерилизовать банки только по одной

Варить мыло

Стоимость: 191 Р
Затраченное время: 3 часа

Мыло ручной работы не содержит консервантов, а все компоненты в нем натуральные. А еще можно самостоятельно выбрать форму, цвет и запах.

Для приготовления мыла лучше не использовать чашу с антипригарным покрытием, так как под действием щелочи она может испортиться. Лучше чаша из нержавейки или пластика.

Что потребуется

70 мл кокосового масла

112 Р

70 мл оливкового масла

55 Р

50 мл мыльной основы

15 Р

70 мл подсолнечного масла

9 Р

Технология. Хорошо смешать ингредиенты в чаше мультиварки, закрыть крышку и включить режим «Варка» или «Суп» на 2 часа или «Мультиповар» с температурой +90…95 °C на то же время. Периодически помешивать, чтобы масса прогревалась равномерно. Когда мультиварка выключится, внутрь можно добавить краситель или ароматизатор, которые продают среди товаров для мыловарения.

Затем перелить массу в форму, оставив до полного застывания на 40—60 минут, после чего можно вынуть мыло — оно готово.

Можно заранее выложить массу в форму и поставить форму в чашу мультиварки. Технология та же, но в режиме «Мультиповар» лучше ставить температуру +80…90 °C, а если форма силиконовая, то +60…65 °C и на 3 часа — так не будет пузырьков.

Делать свечи

Стоимость: 10 Р
Затраченное время: 2 часа

Если дома есть огарки от свечей, можно дать им вторую жизнь, превратив в ароматические свечи. С мультиваркой за процессом можно не наблюдать — достаточно выставить время и режим. Делать свечи можно в той же чаше, где готовите еду: запаха не останется.

Для аромата можно использовать эфирные масла, специи, например корицу, гвоздику или ваниль, засушенные цветы или кофейные зерна.

Что потребуется

Огарки старых свечей

Стеклянная банка, в которой будут плавиться огарки

Емкость для новой свечи

Эфирное масло «Пихта», 15—20 капель,

10 Р

Технология. Порезать огарки старых свечей на небольшие кусочки и сложить их в стеклянную банку. В чашу мультиварки налить 1 литр воды, установить решетку для варки на пару, поставить на нее банку с огарками. Включить режим «На пару» на 10—15 минут. Если парафин не расплавится, выставить тот же режим еще примерно на 5 минут.

Влить половину расплавившейся массы в емкость для новой свечи и добавить 15—20 капель эфирного масла, перемешать. Фитиль можно вытащить из старой свечи, а можно сделать из толстых нитей. На одном конце фитиля завязать узелок и опустить его в парафин, а другой закрепить снаружи, например привязать к чему-то, чтобы он не упал, пока свечка будет застывать. Аккуратно залить в емкость оставшийся парафин. Оставить застывать на 1,5—2 часа, после чего фитиль отрезать, оставив хвостик в 6—7 мм.

Если соединить огарки свечей разных цветов, могут получиться интересные сочетания. Например, желтый огарок, смешанный с бордовым, сделали новую свечу розовой

Готовить масляный экстракт

Стоимость: 135 Р
Затраченное время: 3—8 часов

Масляные экстракты можно использовать в качестве массажных, добавлять в средства по уходу за лицом и волосами, иногда — в блюда. Экстракт легко сделать в домашних условиях: плюс в том, что можно самостоятельно выбрать ингредиенты.

В основе процесса лежит масло, которое настаивается на травах, цветах, семенах или коре растений. Я использовала куркуму, но можно поэкспериментировать и с другими ингредиентами. Подходит как сухое сырье, так и свежее.

Масло тоже можно взять разное, но не любое, а которое не подвержено быстрому прогоранию: например, оливковое, кокосовое, миндальное или жожоба. А вот льняное и подсолнечное не подходят. Также не стоит брать масло, срок годности которого подходит к концу или если бутылка давно вскрыта. Срок годности экстракта будет зависеть от срока годности масла, которое использовали.

Отдельная чаша для экстракта не обязательна, еще можно использовать стеклянную банку с крышкой.

Что потребуется

100 г оливкового масла

80 Р

20 г молотой куркумы

55 Р

Емкость с крышкой

Технология. Насыпать в стеклянную банку куркумы, налить оливкового масла и перемешать. Положить на дно чаши мультиварки небольшую тряпку, чтобы не оцарапать стенки чаши, и поставить на нее закрытую крышкой банку. Налить воды так, чтобы она покрывала банку по уровню масла. Установить режим «Йогурт» на 8 часов или «Разогрев» на 3 часа. Можно периодически мешать. Затем сырье необходимо процедить через ситечко или марлю, отделив масло от куркумы.

Готовый продукт можно добавлять в салаты, к мясу, рису. Он придает блюдам желтоватый цвет и терпкий привкус. Также его можно заливать в лосьоны, шампуни, маски для лица и волос.

Мне нравится добавлять пару капель масляного экстракта в ванну. В зависимости от концентрации вода может приобрести желтый цвет, а кожа — немного окраситься, но мочалка легко убирает этот эффект

Делать пластилин

Стоимость: 379 Р
Затраченное время: 1 час

Маленькие дети часто пробуют все на вкус, поэтому домашний пластилин для них безопаснее: он не содержит консервантов, синтетических материалов и химикатов. Все ингредиенты легко приобрести в супермаркете.

Винный камень — это измельченный осадок винной кислоты. Его можно купить в кондитерском отделе супермаркета или заказать в интернет-магазине.

Если готовите в мультиварке еду, для пластилина лучше взять дополнительную чашу, а под крышку положить бумажное кухонное полотенце, чтобы ее не испачкать.

Что потребуется

4 столовые ложки винного камня

250 Р

10 мл пищевого красителя любого цвета для выпечки

100 Р

2 стакана пшеничной муки

18 Р

1/2 стакана соли

7 Р

2 столовые ложки подсолнечного масла

4 Р

2 стакана воды

Технология. Смешать муку, соль и винный камень. Отдельно смешать воду, масло и пищевой краситель. Вылить смесь сухих ингредиентов в чашу мультиварки, добавить жидкие и тщательно перемешать.

Накрыть крышкой, по возможности подложив под нее бумажное полотенце, и готовить на режиме «Тушение» 1 час, периодически помешивая. Если при помешивании вы заметите, что тесто получается рассыпчатым, стоит добавить немного воды, а если липким и мягким — муки.

Пластилин должен перестать прилипать к стенкам мультиварки — это значит, что он готов. Его надо достать и поместить в любую емкость для остывания. Хранить пластилин лучше в холодильнике в герметичном пластиковом контейнере.

Делать бальзам для губ

Стоимость: 114 Р
Затраченное время: 20 минут

Бальзам защитит губы от холода и температурных перепадов зимой и от обветривания летом. В домашнем бальзаме только натуральные компоненты, и у вас есть возможность самостоятельно выбрать аромат и даже вкус.

Дополнительная чаша не нужна, так как бальзам можно делать в стеклянной банке, в которой он будет храниться. Можно приготовить его в банке, а затем перелить в пустой тюбик для помады. В последнем случае важно помнить, что воск, застывая, оседает в центре, образуя некрасивые кратеры. Поэтому лучше заливать в несколько этапов, но при этом не ждать слишком долго: воск остывает быстро.

Готовить бальзам можно с любыми маслами, главное, чтобы одно из них было твердым, а другое — жидким. Пчелиный воск, твердое и жидкое масла берутся в равных пропорциях. Вместо меда можно положить другой пищевой ароматизатор — сливки или шоколад, но это необязательно.

Что потребуется

2 чайные ложки миндального масла

40 Р

2 чайные ложки кокосового масла

40 Р

10 г пчелиного воска

30 Р

1 чайная ложка меда

4 Р

Емкость для бальзама

Технология. Налить в чашу мультиварки 2 л воды и установить решетку для приготовления на пару. Смешать ингредиенты в емкости для бальзама и поставить ее на решетку. Включить режим «На пару» на 10—15 минут. Крышку мультиварки можно не закрывать, а смесь лучше периодически помешивать: так воск расплавится быстрее.

Когда бальзам приготовится, надо дать ему полностью остыть. Для этого достаточно отправить его на несколько минут в холодильник.

Как приготовить варенье

Положите чистую ткань на дно скороварки, чтобы предотвратить прямой контакт между стеклом и металлом.

Залейте горячей водой и поставьте скороварку на источник тепла. Когда вода закипит, погрузите банки/террины. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Поставьте банки или террины вертикально, крышками сверху. Закройте их другими контейнерами (полными или пустыми, без крышек). Добавьте больше воды в скороварку: банки/террины должны быть полностью погружены. Герметично закрыть скороварку.

Вы можете использовать любую большую кастрюлю, при условии, что над банками будет не менее 3 см воды и крышка, чтобы вода постоянно кипела. Держите кипящую воду, чтобы добавить, если уровень воды становится слишком низким.

Время, указанное в рецепте, считается при достижении температуры: от 85 до 100° (если у вас нет автоматического электрического стерилизатора, который сделает это самостоятельно)

В целях безопасности ваших консервов внимательно соблюдайте указание времени.По истечении времени снимите скороварку с источника тепла.

После стерилизации рекомендуется быстрое охлаждение при условии, что время стерилизации соблюдено и является достаточным.
Быстрое охлаждение обеспечивает два эффекта:

• быстро останавливает процесс приготовления,
• также позволяет парам в банке быстро конденсироваться и делает ее герметичной быстрее

Существует два варианта охлаждения банок: либо вынуть их из воды по истечении времени стерилизации, либо охладить их прямо в стерилизаторе холодной водой, но предварительно дав им остыть не менее 30 минут, чтобы избежать термоудара выше 65 градусов. Затем поставьте банки вертикально в прохладное сухое место, защищенное от света, с разблокированным механизмом «Le Parfait Super» и снятой крышкой «Le Parfait Familia Wiss». При пастеризации продуктов с пониженной кислотностью (pH > 4,5) рекомендуемая температура хранения 5°.

Пошаговое консервирование в водяной бане

Консервирование (или розлив в бутылки, как его также называют) — это фантастический и экономичный способ хранения садовой продукции. Этот низкотехнологичный метод консервирования использует тепло для уничтожения любых микробов, которые могут испортить пищу.Затем, когда банка остывает, создается вакуумная упаковка, которая дольше сохраняет свежесть содержимого.

В этом видеоролике рассказывается о самом простом методе консервирования: консервировании на водяной бане, которое можно использовать для сохранения самых разных фруктов, джемов, маринованных овощей, сальсы и помидоров.

Безопасное консервирование

Секрет успешного консервирования заключается в обеспечении прочного прилегания между банкой и крышкой, которая в случае ее повреждения служит входом для бактерий и плесени. Громкий шипящий звук при открытии банки указывает на сброс давления из-за испорченной пищи. Плесень, пена, обесцвечивание и неприятные или неестественные запахи являются другими предупреждающими знаками.

Консервирование на водяной бане отлично подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты, например многих фруктов. В овощах от природы мало кислоты, поэтому перед консервированием их необходимо замариновать в растворе уксуса, чтобы повысить кислотность. Помидоры хоть и кислые, но находятся на грани того, что считается безопасным, поэтому в них тоже нужно добавлять кислоту — часто используют лимонный сок.Это снижает риск ботулизма — редкого, но серьезного заболевания, вызванного неправильным хранением пищи. Следуйте рецептам очень внимательно!

Для консервирования вам понадобится большая консервная банка или кастрюля с водяной баней, решетка для консервирования или кухонное полотенце, чтобы банки не касались дна кастрюли, подъемное устройство для банок или щипцы для консервирования, а также воронка с широким горлышком. Вам также понадобится шпатель, ковш, несколько кухонных полотенец и несколько консервных банок с крышками и лентами.

Стерилизуйте банки перед наполнением выбранным рецептом

Стерилизация банок для консервирования

Начните с мытья банок в горячей мыльной воде, затем промойте.Чтобы полностью стерилизовать банки, у вас есть два варианта: погрузить их в воду, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Или поставьте банки на противень и в духовку, предварительно нагретую до 300ºF/160ºC/Gas Mark 2, на 10 минут. Держите банки горячими, пока вы не будете готовы их наполнить, чтобы стекло не треснуло. Подготовьте крышки, замочив их в очень горячей, но не кипящей воде. Группы не требуют подготовки.

После этого пришло время подготовить водяную баню для наполненных банок. Наполните кастрюлю или консервную банку наполовину водой, поставьте на огонь и доведите воду до кипения.

Возьмите свои горячие банки и наполните их выбранным рецептом. Каким бы ни был рецепт, найдите время, чтобы удалить пузырьки воздуха, вставив шпатель между продуктом и банкой, чтобы они вышли. При необходимости долейте еще немного уксусного раствора.

Погрузите наполненные банки в кипящую воду, чтобы стерилизовать продукты

Консервирование в водяной бане

Протрите резьбу каждого кувшина, если были брызги. Осторожно поместите горячие крышки, затем плотно, но не слишком туго, закрутите хомуты.Поставьте банки на подставку для консервирования так, чтобы они не соприкасались, затем опустите подставку в кипящую воду или просто положите их на сложенное кухонное полотенце на дно кастрюли. Банки должны лежать примерно на дюйм или 3 см ниже поверхности. При необходимости долейте еще воды. Увеличьте огонь, чтобы довести воду до кипения, затем продолжайте кипятить в течение времени, указанного в рецепте.

По истечении времени выключите огонь и еще через пять минут выньте банки из воды на кухонное полотенце.Оставьте их на 24 часа, пока они не остынут до комнатной температуры. Вы можете услышать, как крышки хлопают или звенят, когда создается вакуум для создания уплотнения.

Консервирование садовых продуктов означает, что вы можете наслаждаться вкусом лета круглый год

Хранение консервов

После охлаждения проверьте герметичность всех крышек, сняв каждую полосу по очереди, а затем нажав на центр крышки. Не должно быть отдачи. Если есть, поставьте банку в холодильник и обязательно съешьте содержимое в течение двух недель.Храните успешно закрытые банки в прохладном, сухом и темном месте, где они должны храниться не менее года.

Как только вы освоитесь, консервирование станет отличным способом зафиксировать этот чудесный вкус лета. Попробуйте сами, и почему бы не поделиться своими творениями с друзьями и близкими в качестве идеального подарка.

Какая ваша любимая культура для консервирования и есть ли у вас рецепт? Дайте нам знать внизу.

Как правильно мариновать и консервировать — Indianapolis Monthly

Примечание редактора: От выращивания цыплят и коз до вязания шедевров, маринования и консервирования — мы представляем вам полное руководство по освоению самодельной жизни в Инди.Так что надевайте свои садовые перчатки и давайте испачкаемся. (Все истории Indy DIY см. здесь.) Здесь рецепт с советами и важными примечаниями для получения наилучших результатов при консервировании и мариновании.

Шаг 1: Подготовьте огурцы

1. Подготовьте огурцы за 8–12 часов до приготовления.
2. Промойте 1,25 фунта огурцов и обрежьте на четверть дюйма соцветия (самого светлого цвета).
3. Разрежьте огурцы пополам (или на четвертинки, в зависимости от размера огурца).
4. Растворите 3 столовые ложки соли для маринования/консервирования в 1 литре (4 стаканах) воды.
5. Залейте подготовленные огурцы жидкостью и оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов.

Шаг 2: Приготовьте рассол

Смешайте яблочный уксус, воду, соль для маринования/консервирования, сахар и смесь специй для маринования в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и снимите с огня.

Шаг 3: Наполнение банок

1. Слить воду с огурцов, которые вымачивались в подсоленной воде. Промыть и снова слить.
2. Тонко нарежьте одну маленькую луковицу. Перемешать с подготовленными огурцами.
3. Приготовьте две чистые банки из закаленного стекла. (Банки для шариковых консервов доступны по цене, и они легко доступны в большинстве крупных бакалейных и некоторых хозяйственных магазинах.)
4. Поместите по одному зубчику чеснока в каждую банку.
5. Наполните каждую банку смесью огурцов и лука. Огурцы и лук должны плотно прилегать друг к другу, но не настолько, чтобы их приходилось запихивать в банку. Вам нужно достаточно места для циркуляции рассола.
6.Наполните каждую банку рассолом на 1/2 дюйма от верха банки. Выпустите пузырьки воздуха с помощью пластикового ножа, палочки для еды или приспособления для удаления пузырей из набора для консервирования. (Не используйте металлический нож. Это может привести к небольшим трещинам в банке.)
7. Если рассол опустился ниже 1/2 дюйма от верха банки после выпуска пузырьков воздуха, добавьте еще рассола.
8. Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем.
9. Накройте банку крышкой; завинтите металлическое кольцо до упора. (Не форсируйте это, вы хотите, чтобы немного воздуха могло выйти из банки в автоклаве.

Шаг 4. Консервирование солений на водяной бане

1. Используя большую кастрюлю (как минимум на 2–3 дюйма выше ваших банок) с подставкой или металлической подставкой на дне, осторожно поместите банки в горячую воду (примерно 180 градусов), используя приспособление для подъема банок из консервной банки. комплект или прорезиненные щипцы. ( Совет: Добавьте 1/4 стакана дистиллированного белого уксуса в кастрюлю с водой, чтобы после консервирования в банках не осталось минеральных пятен. Не беспокойтесь… это не повлияет на вкус ваших солений.
2. Очень важно: Не ставьте банки в кипящую воду. Они могут сломаться и нанести травму. Вы доведете воду до кипения после того, как банки будут на месте. Когда банки находятся в горшке, над их верхом должно быть не менее 1–2 дюймов воды.
3. Накройте кастрюлю крышкой и включите сильный огонь. Когда вода закипит, установите таймер на 10 минут.
4. По истечении 10 минут выключите огонь и снимите крышку.Дайте банкам отдохнуть в консервной банке в течение 5 минут.

Шаг 5. Извлечение банок из консервного завода

После того, как банки постоят пять минут, осторожно достаньте их из консервной банки с помощью приспособления для подъема банок или прорезиненных щипцов и поставьте на полотенце на столешницу, где они могут спокойно полежать в течение 12–24 часов. (Если на крышках есть вода, когда вы вытаскиваете их из консервного банка, оставьте ее, и она испарится. Не наклоняйте банку, чтобы удалить воду, потому что это может нарушить герметичность. )

Шаг 6. Проверка уплотнений

После того, как банки простояли в течение 24 часов, снимите кольца и убедитесь, что крышки надежно прилегают к верхним частям банок. Если они имеют прочную печать, вы можете хранить их на полках кладовой до 12 месяцев. Если какая-либо из крышек не закрылась, храните их в холодильнике и употребите в течение 6 месяцев.

» БОЛЬШЕ: Рецепт голландских маринованных огурцов, адаптированный Сюзанной Кровиак

Эта статья сопровождала обложку «Освойте домотканую жизнь» в апрельском номере 2014 года.

Консервирование помидоров, шаг за шагом

Консервирование овощей с высокой кислотностью, таких как помидоры, с использованием метода горячей водяной бани — это просто, быстро и очень безопасно.

Ранняя осень — это время года, когда мы с женой Джоанн с нетерпением ждем начала консервирования. Джоанн любит консервировать персики, груши, перец и особенно помидоры. Эти ярко-красные предвестники отличных соусов наполняют наши садовые корзины на несколько драгоценных недель, а шквал консервирования делает зиму немного легче; у нас лето в баночках.

Сначала, конечно же, нужно приготовить соус, и наверняка у вас уже есть любимый рецепт. Если вы ищете его, попробуйте это свежее томатное пюре (видео).

Подготовка банок

Начните процесс с проверки банок на наличие сколов по верхнему краю ободка в месте соединения банки и крышки. Все, что меньше гладкого обода, приведет к выходу уплотнения из строя. Вымойте банки с мылом и водой. Не забудьте тщательно промыть банки.

Доведите банку с водой до быстрого кипения, затем опустите банки в воду примерно на 10 секунд, чтобы стерилизовать банки.Положите горячие банки перевернутыми на чистое хлопчатобумажное кухонное полотенце.

Мы стерилизуем столько банок, сколько планируем использовать во время консервирования. После того, как вода в автоклаве была использована для запечатывания банок, она недостаточно чистая, чтобы использовать ее для стерилизации банок.

Наполнение банок

Быстрая работа — залог хороших результатов консервирования. Нагрев соуса перед наполнением банок ускорит процесс и уменьшит вероятность растрескивания банок при нагревании при опускании в ванну с горячей водой. Мы стараемся начать наполнять банки, пока они еще теплые после процесса стерилизации.Мы используем консервную воронку с отметкой на горлышке. Около 1/4 дюйма. до 1/2 дюйма. свободное пространство (пустое пространство между верхней частью соуса и краем банки) необходимо для того, чтобы соус не расширялся из банки во время бани с горячей водой и не разрушал герметичность.

Крышки и кольца

Простерилизуйте крышки, бросив их в кастрюлю с кипящей водой на минуту. Убедитесь, что у вас достаточно колец под рукой. Если они использовались ранее, проверьте внутреннюю кромку кольца, где оно соприкасается с крышкой, на наличие вмятин или коррозии, которые могут поставить под угрозу хорошее уплотнение.

Перед тем, как надеть крышку на банку, протрите край банки начисто влажным бумажным полотенцем, соус на краю приведет к нарушению герметичности между крышкой и банкой.

Водяная баня

Консервные банки с водяной баней недороги, долговечны и просты в использовании. Подставка для банок делает процесс намного безопаснее и намного проще. Стойка будет удерживать семилитровые банки над водой для легкой загрузки, а ручки позволяют легко опускать банки в горячую воду и из нее.

16. Накройте консервную банку, включите огонь и, когда вода закипит, установите таймер на 30 минут.Отрегулируйте нагрев горелки, чтобы вода не кипела.

Отделка

Когда прозвучит сигнал таймера, выключите горелку и поднимите полку для банок в верхнее положение. Лучше сразу достать банки из консервной банки. Используйте подъемник для банок, чтобы снять банки, положив их на ткань. Я тоже сразу вытираю стоячую воду с крышки. По мере того как банки под крышкой образуется холодный вакуум, который тянет центр крышки вниз, вызывая слышимый щелчок или щелчок, хороший звук, поскольку это гарантирует хорошее уплотнение.После того, как банки остынут, проверьте герметичность крышек. Крышка будет вдавлена ​​в центре, и легкое нажатие приведет к глухому стуку. Если крышка не закрыта, вы можете просто поставить банку в холодильник и либо использовать ее в течение следующих нескольких недель, либо добавить в следующую партию консервированного томатного соуса.

Я использую маркер с тонким наконечником, чтобы датировать банки на крышке, что облегчает отслеживание инвентаря в моей кладовой; самые старые даты используются первыми.

Храните консервы в сухом, прохладном, темном месте.Правильно хранящиеся помидоры хранятся как минимум пару лет, и у меня были некоторые, которые затерялись в кладовой, и через несколько лет они все еще были в порядке.

17. Поднимите полку для банок в верхнее положение, это сделает выемку банок проще и безопаснее.	18. Поднимите банки из воды с помощью подъемника для банок, расположенного ниже края крышки банки.
19. Только что из консервного завода. Когда банки остынут, крышки закроются со слышимым щелчком или щелчком. Не волнуйтесь, это звук, который вы хотите услышать.	20. Постучите по крышкам, чтобы убедиться, что они закрыты. Глухой звук крана означает хорошее уплотнение.

Пошаговое руководство по консервированию мяса (метод сырой упаковки)

Некоторые ссылки ниже являются партнерскими ссылками, по которым мы получаем комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы переходите по ссылке и совершаете покупку.Вы можете быть уверены, что мы рекомендуем продукты, которые мы используем и любим.

Иметь дома быстрые и простые готовые блюда — отличный способ подготовиться. Это простое руководство по консервированию мяса под давлением — идеальное решение. Метод сырой упаковки прост в использовании, и вы можете просто добавлять мясо в супы, тушеные блюда, запеканки или есть прямо из банки!

Если вы живете в усадьбе или хотите приготовить простые блюда из кладовой, не покупая купленные в магазине варианты (с неизвестными ингредиентами), иметь под рукой банки с мясными консервами — действительно отличный вариант.

Один из наших лучших советов по подготовке (особенно в случае зимней бури или отключения электричества) — разнообразить хранение продуктов. Нет никакой пользы в том, чтобы иметь сотни фунтов упакованного и замороженного мяса, когда отключили электричество. Мало того, что вы НЕ захотите залезать в эти морозильники, если электричество отключено, но, вероятно, у вас не будет простого способа их приготовить.

Мясные консервы – идеальное решение. Она полностью приготовлена, нежна, сочна и наполнена ароматом. Вы можете есть его прямо из банки (при необходимости) или добавлять в запеканки, рагу и тушеные блюда.

Зачем учиться консервировать мясо?

1. Готовность – Как я уже упоминал выше, это отличный способ быть готовым.
2. Полуфабрикаты . Неизбежно наступят моменты, когда у вас был долгий тяжелый день, и приготовление еды с нуля — это самое последнее, чем вы хотите заниматься в конце дня. Наличие готовой еды под рукой может действительно спасти день!
3. Это экономит место в морозильной камере . Если вы живете в охотничьей семье, выращиваете собственное мясо или просто хотите покупать мясо оптом, вы знаете, насколько ценным может стать место в морозильной камере. Возможность консервировать часть мяса, которую вы получаете, действительно может помочь сэкономить ценное место для других продуктов, которые лучше всего замораживать.
4. Удивительный вкус – Надеюсь, ваш разум не думает о мясных консервах, купленных в магазине, это совсем другая еда. Домашние мясные консервы по вкусу напоминают самое нежное жаркое, которое вы когда-либо ели! Мясо сочное, нежное и насыщенное ароматом (для дополнительного аромата не забудьте добавить соль в каждую банку!).
5. БОНУС – Из каждой баночки получится восхитительный бульон! Обязательно используйте это в своем супе или используйте его в качестве основы для соуса.

Можете ли вы поливать водой мясо?

Нет, мясо в водяной бане нельзя. Без исключений. Водяная баня просто не достигает достаточно высокой температуры, чтобы сделать продукты безопасными для хранения.

Должен ли я использовать автоклав для консервирования мяса?

Да, 100% вы должны использовать автоклав для консервирования мяса. Консервный завод под давлением обязателен, потому что мясо является низкокислотным продуктом. Консервный завод под давлением — единственный способ довести мясо до достаточно высокой температуры в течение достаточно долгого времени, чтобы сделать его безопасным для хранения пищевых продуктов.

Не пугайтесь своего автоклава. Я знаю, что все мы слышали истории о том, как прапрабабушка взрывала свою скороварку, когда готовила на кухне. Но в наши дни консервы под давлением имеют так много встроенных механизмов безопасности, что у вас будет достаточно предупреждений, прежде чем произойдет что-то серьезное.

Если вам нужны дополнительные советы и рекомендации, а также углубленный курс консервирования, ознакомьтесь с нашим классом консервирования здесь. Кэролайн проведет вас через весь процесс, от начала до конца, и научит вас пошаговым методам безопасной консервации дома.

Метод сырой упаковки для консервирования мяса под давлением

Процесс консервирования мяса очень прост и прямолинеен. Я всегда рекомендую начинать с чистых и сухих консервных банок и начинать нагревание воды в автоклаве.

Затем все мясо (будь то говядина, оленина или другая дичь) нарезано кубиками и готово к употреблению. Это означает удаление лишнего жира, серебристой кожицы, хрящей и т. д. Это значительно ускорит весь процесс.

Чистыми руками заполните банки нарезанным кубиками мясом до плеч, оставив свободное пространство около 1 дюйма.Я использую литровые банки, но вы также можете использовать литровые банки, если у вас небольшая семья.

При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую банку. Соль в этом рецепте необязательна. Мне нравится добавлять его для аромата, но он не нужен для каких-либо преимуществ консервации. Если вы используете литровые банки, уменьшите количество соли до ½ чайной ложки.

Налейте кипяток в каждую банку, наполнив ее всего на пару дюймов воды. Мясо выделяет сок в процессе консервирования и получается очень ароматный бульон.

Протрите края банок чистой влажной тканью. Это удалит любые частицы пищи, чтобы обеспечить надлежащее уплотнение.

После этого шага я обычно беру чистый палец и провожу им по краям банок, нащупывая сколы или зазубрины в банке, а также частицы пищи или засохшие на соли, которые, возможно, не были удалены тканью.

Наденьте на банки крышки и кольца, затянув их чуть ли не вручную. Не нужно изо всех сил откручивать крышки. Просто затяните как можно сильнее, используя только кончики пальцев.

Выключив нагрев автоклава, осторожно опустите банки в автоклав под давлением и поставьте на решетку внутри автоклава. Как только все банки будут загружены, накройте консервную банку крышкой, следуя инструкциям производителя.

Снова включите нагреватель и дайте давлению подняться без включения коромысла или манометра. Как только пар начнет выходить через клапан, установите таймер и дайте ему продолжать выпускаться в течение 10 минут.

После выхода пара в течение 10 минут добавьте утяжеленный манометр (или манипулятор, или коромысло и т. ) и дайте давлению подняться до тех пор, пока циферблатный манометр не покажет 10 фунтов (для уровня моря отрегулируйте соответственно для большей высоты. Я использую 15-фунтовый груз).

После того, как давление достигнуто, удерживайте давление постоянным в течение 90 минут времени обработки. По прошествии 90 минут полного давления дайте давлению сбросить естественным образом.

После сброса давления выньте банки и дайте им полностью остыть на столе в течение 16–24 часов. (Используйте консервный инструмент, чтобы удалить, так как это будут горячие банки.)

Через 24 часа кольца можно безопасно снять, проверить герметичность и при необходимости очистить банки.

Если у вас есть баночка, которая не закрывается должным образом, просто поставьте ее в холодильник и наслаждайтесь в течение нескольких дней.

Другие рецепты консервирования и учебные пособия:

• Сырое красное мясо, нарезанное кубиками (баранина, говядина, оленина, лось, лось, другая дичь и т. д.)
• 1 ч.л. соли на литровую банку (по желанию, для ароматизации)
• Кипяток

• Вскипятите воду в автоклаве.

• Чистыми руками уложите мясо в банки, наполнив банки до плеч (оставив около дюйма свободного пространства). Не набивайте мясо слишком плотно, чтобы жидкость могла перемещаться по мясу.

• При желании добавьте соль в каждую банку.

• Добавьте пару дюймов кипятка в каждую банку.

• Протрите обод влажной тряпкой, затем высушите обод.

• Проведите чистым пальцем по верхней части кувшина, чтобы проверить наличие частиц соли или трещинок в кувшине.Любое нарушение обода будет препятствовать герметизации.

• Добавьте крышку и кольца, затем поместите их в автоклав.

• Поместите банки в автоклав НА ПОДСТАВКУ так, чтобы они не касались дна автоклава (это предотвратит прыжки банок и их возможное разрушение).

• Доведите автоклав до давления при выключенном взвешенном манометре (или манипуляторе, или коромысле и т. д.).

• Дайте давлению нарастать до тех пор, пока из вентиляционного отверстия не начнет выходить пар.Позвольте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем добавить вес и начать отсчет времени.

• После выхода пара в течение 10 минут добавьте свой груз (или качающуюся мешалку, или коромысло и т. д.) и дайте давлению подняться до тех пор, пока циферблатный манометр не покажет 10 фунтов (на уровне моря, отрегулируйте соответственно для большей высоты).

• После достижения давления поддерживать давление в течение 90 минут.

• По прошествии 90 минут полного давления дайте давлению сбросить естественным образом.После сброса давления выньте банки и дайте им полностью остыть на столе в течение 16–24 часов.

• Снимите кольца и очистите банки по мере необходимости.

• Точное количество не указано, так как оно будет варьироваться в зависимости от того, сколько мяса вы начнете. Приятно иметь приблизительное представление о том, сколько чашек нарезанного кубиками мяса вы начинаете, чтобы примерно знать, сколько банок вам понадобится.
• Как я уже говорил, соль в этом рецепте необязательна.Мне нравится добавлять его для аромата, но он не нужен для каких-либо преимуществ консервации.
• Налейте воду в автоклав и включите его на полную мощность, наполняя банки мясом. Таким образом, он будет готов для вас, когда банки будут полны.
• Выключите нагрев автоклава во время загрузки банок. Поместите банки в автоклав НА ПОДСТАВКУ так, чтобы они не касались дна автоклава (это предотвратит прыжки банок и их возможное разрушение).
• Чтобы использовать мясные консервы, просто откройте банку и добавьте в суп, рагу, запеканку и т. д.Сделайте бутерброд с этими простыми булочками или просто подогрейте и съешьте прямо из банки!

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Как стерилизовать банки в домашних условиях

Готовите ли вы свежий томатный соус, соус песто, джемы или чатни, вам обязательно нужно простерилизовать банки и крышки. Стерилизация является важной частью консервирования, чтобы удалить любые бактерии, грибки или дрожжи, тем самым защищая продукты, которые вы кладете в банку.

Этот процесс очень быстрый и простой, поэтому его никогда нельзя пропускать.

Есть много способов стерилизовать банки. Вы можете сделать это в духовке, в кастрюле с кипящей водой, в микроволновой печи, но мой любимый метод — ПОСУДОМОЕЧНАЯ МОЙКА. И вот почему:

1. Вам не нужно чистить или сушить банки и крышки. Посудомоечная машина сделает это за вас.

2. Мойка в посудомоечной машине хорошо подходит для всех типов банок (банки типа Kilner с защелкой с резиновыми кольцами или без них, а также банки с завинчивающейся крышкой).

3. Идеально подходит для безвредной стерилизации металлических крышек.

4. Только не забудьте оставить чистые банки после цикла в закрытой посудомоечной машине, чтобы они оставались теплыми перед наполнением.

И несколько советов, как добиться успеха в процессе стерилизации:

• Общее правило, независимо от того, какой метод стерилизации вы выберете: ДОБАВЬТЕ ГОРЯЧИЕ ПРОДУКТЫ В ГОРЯЧИЕ БАНКИ.

• После заполнения консервных банок приготовленной горячей смесью плотно закрутите крышки и кольца и переверните банки вверх дном на прилавок на полотенце или ткань.Оставьте их на 5-6 минут. Верните банки обратно в вертикальное положение и дайте им остыть и погрузить в воду.

• Не используйте старые крышки от банок для варенья, если они повреждены или ржавы. Они могут не дать хорошего уплотнения.

• Даже если вы используете старые банки, купите новые крышки.

• Важно стерилизовать банки и крышки только за короткое время до того, как вы будете готовы их наполнить, чтобы они оставались теплыми для наполнения.

  • Я рекомендую вам стерилизовать больше банок, чем вы думаете, что вам понадобится.Если у вас больше смеси, чем предполагалось, слишком поздно начинать стерилизацию после того, как еда будет готова.

  • Не наклеивайте этикетки, пока джем не остынет, иначе они не приклеятся должным образом.

  #стерилизация #стерилизация #стеклянные банки

  Введение в консервирование — Presto®

   

  Индекс консервирования | Консервирование Введение | Часто задаваемые вопросы | Метод консервирования под давлением
  Метод кипячения воды | Фрукты | Помидоры и томатные продукты | Овощи | Мясо, дичь и птица
  Рыба и морепродукты | Бульон и Суп | Устранение неполадок | Уход и обслуживание| Руководство по сравнению автоклавов под давлением

   

  Свежие фрукты, овощи, мясо, птица и морепродукты, которыми можно наслаждаться в разгар сезона и безопасно хранить, чтобы наслаждаться ими круглый год.Эти красивые банки с домашними консервами доставят вам удовольствие от осознания качества и свежести продуктов в вашей кладовой, а также облегчат планирование еды и сократят переработку. Многоразовые банки Мейсона можно использовать в течение многих лет. Домашнее консервирование стоит затраченных усилий, когда вы съедаете первый восхитительный кусочек консервированной еды на собственной кухне!

  Для безопасного и уверенного домашнего консервирования крайне важно, чтобы вы обладали базовыми знаниями современной терминологии и инструкций по консервированию. Ключом к успешному консервированию является понимание факторов кислотности и порчи продуктов, которые вы хотите консервировать, а также приемлемых методов консервирования для обработки этих продуктов. Невидимые микроорганизмы естественным образом существуют на фруктах, овощах, мясе, птице и морепродуктах. Тем не менее, они не являются проблемой, если продукты не оставляют лежать в течение длительного периода времени, что приводит к их порче. Это способ природы сказать нам, когда пища больше не пригодна для еды.

  Существует четыре основных фактора порчи пищевых продуктов: ферменты, плесень, дрожжи и бактерии.Консервирование прервет естественный цикл порчи, чтобы продукты можно было безопасно сохранить.

  Плесень, дрожжи и ферменты разрушаются при температуре ниже 212°F, температуре, при которой закипает вода (за исключением горных районов). Следовательно, для уничтожения этих агентов достаточно консервирования кипящей водой.

  Бактерии, однако, не так легко уничтожить. Бактерия Clostridium botulinum образует споры, образующие ядовитый токсин, вызывающий ботулизм.Эта спора не разрушается при 212°F. Кроме того, эта бактерия процветает на низкокислотных продуктах в отсутствие воздуха. Следовательно, для безопасного пищевого продукта продукты с низким содержанием кислоты должны обрабатываться при температуре 240 ° F, температуре, достигаемой только при консервировании под давлением.

  Когда банки с пищевыми продуктами охлаждаются после обработки (методом кипячения воды или методом консервирования под давлением), образуется вакуум, герметизирующий продукты внутри и предотвращающий проникновение любых новых микроорганизмов и порчу продуктов.

  Определение правильного метода консервирования

  Уровень кислотности консервируемого продукта определяет, какой метод консервирования требуется: консервирование кипящей водой или консервирование под давлением.В целях домашнего консервирования продукты подразделяются на низкокислотные и высококислотные.

  Низкая кислотность: Продукты с низкой кислотностью имеют значение pH выше 4,6 и включают овощи, мясо, птицу и морепродукты. Пищевые продукты с низким содержанием кислоты должны только перерабатываться методом консервирования под давлением.

  Высокая кислотность: Продукты с высокой кислотностью имеют значение pH 4,6 или меньше и включают фрукты, джемы и желе, правильно маринованные овощи и правильно подкисленные помидоры.Большинство фруктов имеют естественно высокую кислотность. Соленья и помидоры, которые не являются высококислотными, делаются высококислотными с добавлением уксуса, лимонного сока или сока лайма. Продукты с высоким содержанием кислот можно безопасно обрабатывать методом кипячения воды.

  Томаты и фрукты можно безопасно перерабатывать либо методом кипячения, либо методом консервирования под давлением. Всегда следуйте методу обработки, указанному в проверенном рецепте.

  Консервные банки Presto® Presto® Presto® Presto® Presto® Presto® Presto Precise® с цифровым управлением функционируют как автоклавы высокого давления и как консервные банки с кипящей водой, обеспечивая полную универсальность и простоту хранения.

  Предварительное планирование

  Перед сезоном консервирования тщательно осмотрите автоклав. Независимо от того, есть ли у вас новый консервный завод или проверенный старый консервный завод, важно провести пробный запуск с водой, чтобы убедиться, что он работает приемлемо. Как правило, заменяйте уплотнительное кольцо и заглушку избыточного давления не реже одного раза в три года. Если ваш консервный завод оснащен циферблатным индикатором, мы рекомендуем протестировать его в окружном офисе или у производителя, чтобы убедиться в его правильной работе. Обнаружение проблемы, когда в консервном заводе много овощей, может быть обескураживающим и расточительным.Конкретную информацию об уходе за автоклавом см. в разделе «Уход за автоклавом и его техническое обслуживание».

  Выберите соответствующий рецепт/процедуру обработки консервируемого продукта. Всегда используйте надежные источники, которые предлагают актуальные, проверенные исследованиями процедуры, рецепты и расписания. Такая информация доступна на этом веб-сайте Presto. Кроме того, Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания и местная кооперативная служба распространения информации также являются надежными источниками информации о домашнем консервировании и установленных процедурах обработки.Рецепты, которые передавались из поколения в поколение или найденные в Интернете, часто ненадежны и обычно не включают в себя научно проверенные процедуры обработки, которые жизненно важны для успешного и безопасного консервирования. Информация о консервировании, опубликованная до 1994 года, может быть неверной и представлять серьезную опасность для здоровья.

   

  Источник тепла

  Приемлемо: Все консервные банки Presto® с плитой подходят для электрических и обычных газовых плит.Текущие модели консервных банок Presto® также подходят для продуктов со стеклянным/гладким верхом.

  Хотя компания Presto считает, что современные консервные банки под давлением приемлемы для использования на плитах со стеклянной крышкой, мы рекомендуем перед использованием свериться с руководством пользователя для вашей плиты или с производителем. Совместимая с индукцией автоклав Presto® с плакированным основанием из нержавеющей стали, , артикул № 01784 , подходит для индукционных плит, а также электрических катушек, стеклянных/гладких поверхностей и обычных газовых плит.Пожалуйста, обратите внимание на следующие советы для успешного использования автоклава на вашей стеклянной или индукционной плите:

  • Используйте элемент, который наиболее точно соответствует 8-дюймовому диаметру дна консервной банки.
  • Не ставьте автоклав на два нагревательных элемента одновременно.
  • Не позволяйте автоклаву выкипеть.
  • Не используйте баллончик на элементе в течение нескольких часов.
  • Чтобы не поцарапать стеклянную верхнюю часть, убедитесь, что на дне автоклава нет царапин или шероховатостей, и не двигайте и не вращайте автоклав в диапазоне с гладким верхом.
  • Очистите варочную поверхность средством для чистки керамических варочных панелей до и после использования автоклава.
  • Переносная индукционная варочная панель может использоваться, если ее мощность не менее 1800 Вт, зона нагрева диаметром от 8 до 10 дюймов и грузоподъемность 50 фунтов.

  Неприемлемо: Консервные банки Presto® под давлением, за исключением Presto® Induction Compatible Induction Canner, не будут работать на индукционных плитах, поскольку консервные банки изготовлены из алюминия.Электрические конфорки не обеспечивают достаточной энергии для нагревания консервных банок для метода кипячения воды или для консервирования под давлением. Компания Presto настоятельно не рекомендует использовать наружные газовые горелки мощностью свыше 12 000 БТЕ. Эти типы горелок нельзя настроить на достаточно низкое значение, чтобы поддерживать рекомендуемое давление, что может привести к повреждению дна автоклава.

  Альтернатива:  Цифровой автоклав Presto Precise®, , артикул № 02144 , представляет собой автоклав с электроприводом и поэтому не требует внешнего источника тепла.

  Сборка расходных материалов

  Соберите все ингредиенты, расходные материалы и оборудование, необходимые для консервирования. Внимательно прочитайте, поймите и следуйте рецепту и инструкциям по консервированию в соответствии с указаниями. Не заменяйте и не пропускайте ингредиенты. Всегда следуйте конкретным инструкциям производителя. См. Часто задаваемые вопросы, если у вас есть другие вопросы по консервированию.

  Выбор банок

  Стеклянные банки для домашнего консервирования, иногда называемые банками Мейсона, – это единственные банки, рекомендуемые для безопасного домашнего консервирования.Они доступны в стандартных размерах (полпинтовые, пинтовые и литровые банки) и раз за разом выдерживают высокую температуру автоклава. Примечание: Полгаллонные банки рекомендуются только для консервирования прозрачных соков, таких как виноградный и яблочный.

  Стеклянные банки для домашнего консервирования

  имеют глубокое горлышко и широкую уплотнительную поверхность для обеспечения герметичности. Всегда визуально проверяйте банки для консервирования на наличие вмятин или трещин. Утилизируйте или выбросьте любые поврежденные банки. Не используйте банки из-под готовых пищевых продуктов, поскольку они предназначены только для одноразового использования.Всегда используйте размер банки и точные процедуры обработки, указанные в проверенном рецепте обработки.

  Чистящие банки для консервирования

  Банки необходимо тщательно вымыть горячей мыльной водой. Не используйте проволочные щетки, абразивные материалы или чистящие средства, поскольку они могут повредить стекло. Полностью ополосните банки горячей водой. Чтобы предотвратить поломку банок, дайте банкам постоять в очень горячей воде, прежде чем наполнять их едой. Также можно использовать посудомоечную машину. Вымойте и высушите банки, используя обычный цикл.Когда цикл завершится, извлекайте по одной банке за раз, оставляя остальные банки нагреваться до тех пор, пока они не потребуются.

  Банки не нужно стерилизовать за исключением продуктов, помещенных в них, которые будут обрабатываться менее 10 минут с использованием метода кипячения воды, например джемов и желе. Для стерилизации банок прокипятите их в течение 10 минут. Если вы живете на высоте 1000 футов и выше, кипятите дополнительную минуту на каждое увеличение высоты на 1000 футов. При желании вместо стерилизации банок время обработки можно увеличить до 10 минут для тех джемов и желе, время обработки которых составляет 5 минут.Дополнительное время обработки не вредно для большинства гелей. Имейте в виду, что если ваша высота над уровнем моря превышает 1000 футов, время обработки необходимо скорректировать.

  Крышки и ленты для консервирования

  Вакуумная крышка, состоящая из двух частей, рекомендуется для домашнего консервирования. Он состоит из плоской металлической крышки с герметизирующим компаундом по внешнему краю и отдельной металлической винтовой ленты, фиксирующей крышку во время обработки. Ремешки можно использовать повторно, если они остаются в хорошем состоянии; однако каждый раз необходимо использовать новые крышки.Всегда подготавливайте крышки и ленты в соответствии с инструкциями производителя.

  Избегайте укупорочных средств, таких как цинковые колпачки и стеклянные крышки, для которых требуется резиновая прокладка. Эти затворы не обеспечивают надлежащего метода определения безопасности уплотнения. Кроме того, избегайте коммерческих цельных крышек, даже если они имеют резиноподобную прокладку, поскольку они предназначены только для одноразового использования.

  Выбор и приготовление еды

  Выбирайте только продукты наивысшего качества. Продукты, которые перезрели или повреждены, не будут хорошими консервами.Всегда следуйте точным инструкциям по приготовлению, таким как очистка, нарезка или шинковка. Изменение рецепта может повлиять на проникновение тепла в пищу, что при консервировании может привести к недостаточной обработке.

  Существует два метода упаковки продуктов в банки: упаковка в сыром виде и упаковка в горячем виде. В рецептах будет указан метод упаковки, который лучше всего подходит для консервируемого продукта. В некоторых случаях показана как сырая, так и горячая упаковка. Если есть выбор, метод горячей упаковки дает лучший цвет и вкус, особенно когда продукты консервируются с использованием метода кипячения воды.

  Raw Pack: Неразогретые продукты кладут прямо в банки, а затем заливают кипятком, соком или сиропом. При упаковке сырого мяса, птицы, рыбы и морепродуктов не покрывают жидкостью. Большая часть продуктов должна быть плотно упакована в банки, потому что во время обработки они сожмутся. Однако кукуруза, лимская фасоль, горох и картофель расширяются во время обработки и должны упаковываться свободно. Сырое мясо также не должно быть плотно упаковано. Всегда обращайтесь к рецепту за конкретными инструкциями по упаковке.

  Hot Pack: Пища нагревается до кипения или готовится в соответствии с рецептом, прежде чем расфасовываться по банкам. Затем пища покрывается кипящей жидкостью. Продукты, упакованные в горячем виде, следует укладывать в банки неплотно, так как в процессе обработки не произойдет усадки. Предварительное приготовление пищи позволяет ей лучше прилегать к банке для более плотного и эффективного прилегания и предотвращает всплывание пищи в банке во время обработки.

  Подготовка наполненных банок к консервированию

  Измерение свободного пространства

  Во всех рецептах будет указано свободное пространство, необходимое для консервирования продуктов.Свободное пространство — это воздушное пространство между верхней частью продукта или его жидкости и крышкой. Если оставить слишком много свободного места, это может привести к недостаточной обработке, потому что выпуск воздуха из банки может занять слишком много времени. Если оставить слишком мало свободного места, пища будет застревать между банкой и крышкой, что может привести к недостаточной герметизации. Как правило, оставляйте свободное пространство 1/2 дюйма для фруктов и помидоров, 1 дюйм для овощей, мяса и морепродуктов и 1 1/4 дюйма для птицы.

   

  Удаление пузырьков воздуха, подготовка краев банок и регулировка крышек

  После того, как продукты упакованы в банки, быстро удалите пузырьки воздуха, застрявшие между кусочками продуктов, перемещая чистый неметаллический шпатель вокруг банки между продуктами и стенками банки. Использование металлической посуды может повредить консервные банки, и этого следует избегать. Немедленно протрите края банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки. Поместите плоскую крышку на край банки, убедившись, что герметик касается стекла. Наденьте ленту на крышку и завинтите банку до тех пор, пока не почувствуете сопротивление. Не слишком плотно, так как при обработке и охлаждении из банок должен выйти воздух. Когда весь воздух выпущен, образуется вакуум и крышка закрывается.

  Обработка

  Обрабатывайте пищевые продукты в соответствии с проверенным рецептом консервирования, который предоставит информацию об используемом методе обработки, кипячении или консервировании под давлением.В нем также будет указано время обработки для метода кипячения или давление и время обработки для метода консервирования под давлением.

   

  Охлаждение и хранение банок с продуктами

  Охлаждение: Осторожно откройте крышку. Используя подъемник для банок, извлеките банки из автоклава, поднимая их прямо вверх, стараясь не наклонять их. Поместите банки на сухое полотенце на столешницу вдали от сквозняков, оставив между банками расстояние от 1 до 2 дюймов, чтобы обеспечить равномерное охлаждение.Не переворачивайте банки и не накрывайте их тканью. Дайте банкам полностью и естественно остыть. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов, прежде чем проверять герметичность. Важно проверить уплотнения. убедиться, что образовался вакуум. Нажмите на центр крышки. Если он вогнутый или остается внизу при нажатии, банка правильно запечатана. Если банку не удается закрыть, см. раздел «Устранение неполадок».

  Хранение: Снимите ленты. Сотрите остатки пищи с крышек и банок.Не заменяйте ленты, так как они могут заржаветь и их будет трудно снять. Поставьте дату и пометьте банки перед хранением. Храните консервы в прохладном (от 50° до 70°F), темном и сухом месте, чтобы сохранить оптимальные вкусовые качества на срок до года. Хранение продуктов питания рядом с источником тепла или под воздействием солнечных лучей может привести к потере качества продуктов всего за несколько недель или нескольких месяцев.

   

  Обнаружение порчи

  При тщательном соблюдении актуальных инструкций, времени обработки и давления порча продукта является редкостью.Тем не менее, перед дегустацией любых консервов все же рекомендуется проверять их на наличие признаков порчи. Проверьте, нет ли сломанной пломбы, газообразования при открытии, плесени, слизи, помутнения или неприятного запаха. При наличии любого из этих признаков откажитесь от пищи. В качестве меры предосторожности против использования консервированных низкокислотных и томатных продуктов, которые могут подвергнуться порче, которую трудно обнаружить, варите пищу в течение 10 минут на высоте до 1000 футов над уровнем моря. Увеличивайте время кипячения на 1 минуту для каждого увеличения высоты на 1000 футов.Во многих случаях с помощью этого метода становятся очевидными запахи, которые не могут быть обнаружены в холодном продукте. Если после варки пища не пахнет или не выглядит должным образом, выбросьте ее, не пробуя.

  Дополнительные ресурсы

  Presto также предлагает печатные обучающие материалы по домашнему консервированию. См. ниже PDF-файлы для печати.

  Основы консервирования (PDF)
  Вопросы и ответы по консервированию под давлением (PDF)
  Источник тепла для консервирования (PDF)
  Метод кипячения воды (PDF)
  Части типичного консервного завода (PDF)
  Уход и техническое обслуживание автоклавов (PDF)
  Цифровой консервный завод Факты и часто задаваемые вопросы (PDF)
  Сравнительное руководство Canner (PDF)

   

  Индекс консервирования | Консервирование Введение | Часто задаваемые вопросы | Метод консервирования под давлением
  Метод кипячения воды | Фрукты | Помидоры и томатные продукты | Овощи | Мясо, дичь и птица
  Рыба и морепродукты | Бульон и Суп | Устранение неполадок | Уход и обслуживание| Руководство по сравнению автоклавов под давлением

   

  Консервные банки Presto® под давлением.

  

  No related posts.

  Добавить комментарий Отменить ответ

   

  Submit