Как сохранить в погребе яблоки: Как сохранить яблоки свежими в погребе на полгода, а то и дольше | садоёж

Как сохранить в погребе яблоки: Как сохранить яблоки свежими в погребе на полгода, а то и дольше | садоёж

Как сохранить яблоки свежими в погребе на полгода, а то и дольше | садоёж

Фото: http://atmagro.ru/wp-content/uploads/2018/08/DSC00202A.jpg

Фото: http://atmagro.ru/wp-content/uploads/2018/08/DSC00202A.jpg

Не так давно я рассказывала о том, когда нужно собирать яблоки на хранение. Статья есть на моем канале. Кому интересно, обязательно почитайте. И я пообещала написать о том, как хранить яблоки в погребе. Выполняю свое обещание!

Свежие яблоки будут храниться в погребе полгода, а то и дольше. Разумеется, если соблюдать условия хранения яблок и правильно отсортировать урожай для длительного хранения:

• Для хранения сгодятся только ровные, не зараженные, не атакованные вредителями, не поврежденные и здоровые плоды.
• Не рекомендуется закладывать на длительное хранение падалицу яблок, так как такие плоды вероятнее всего получили повреждения в процессе падения, могут быть перезревшими или пораженными вредителями.
• Не стоит удалять плодоножку перед хранением. С «веточкой» яблоки хранятся дольше и лучше, так как меньше вероятность появления гнили и распространения грибков.
• Не стоит тянуть с уборкой яблок в погреб. Лучше всего их снять с дерева и в этот же день отправить на хранение.
• В процессе сбора урожая не трите яблоки. На них должен остаться естественный восковой слой. Он является своеобразной защитой яблок при хранении.
• Обязательно откалибруйте яблоки: лучше всего хранить крупные яблоки отдельно от мелких.

Какие яблоки сгодятся для длительного хранения?

Для длительного хранения в погребе сгодятся лишь средне- и позднеспелые яблоки. Первые будут храниться около 3 месяцев, главное, вовремя их собрать, чтобы она не перезрели на дереве. А вот вторая группа — зимние яблоки или позднеспелые — идеальный вариант для длительного хранения: их собирают в момент съемной зрелости, а не потребительской. На этой стадии они еще твердые с плотной кожицей, а значит и храниться будут лучше. Дозревать они будут уже в погребе. Позднеспелые яблоки нужно снимать ближе к октябрю, а храниться они будут до полу года.

Правила хранения яблок в погребе

В первую очередь дам несколько общих рекомендаций по хранению яблок в погребе.

• Самое главное — соблюдать условия хранения яблок: температуру от 0 до +4 градусов и влажность воздуха 85-90%.
• В идеале яблоки хранить в отдельном помещении. Дело в том, что яблоки очень сильно впитывают в себя посторонние запахи. Если хранить их рядом с чесноком, например, они могут перенять специфичный вкус. Однако в небольшом погребе это не представляется возможным.
• Также не рекомендуется хранить фрукты рядом с картофелем. Так как мякоть становится крахмалистой, от чего портится вкус яблок.
• Не стоит хранить разные сорта яблок в одной таре.

Способы хранения яблок в погребе

Яблоки в погребе можно хранить тремя методами.

1. На полках или стеллажах

Полки стеллажей застилаем бумагой, газетами или мешковиной. И выкладываем наш урожай. Удобство хранения яблок таким способом заключается в том, что мы всегда можем следить за состоянием урожая, при необходимости убирать попортившиеся плоды, а на еду выбирать самые спелые «экземпляры». Единственный минус — если урожай большой, потребуется слишком много места, чтобы его расположить.

2. В ящиках

Яблоки можно хранить в обычных деревянных ящиках или картонных коробках. Главное, чтобы в стенках тары были дырки, которые обеспечат доступ воздуха к урожаю. Дно ящика застилаем тканью либо бумагой, далее выкладываем слой яблок, далее опять бумагу или ткань, опять яблоки. Не рекомендуется делать более 3 слоев, чтобы плоды сверху не сдавливали нижние. Важно, чтобы плодоножка не царапала и не повреждала другие плоды, поэтому их лучше складывать в шахматном порядке.

Очень полезным будет завернуть каждый плод в бумагу или газету. В таком случае они не будут соприкасаться друг с другом, плюс бумага будет впитывать лишнюю влагу.

Для изоляции плодов можно также использовать песок, опилки. Солома или хвоя для пересыпки не сгодятся, так как после такого хранения яблоки будут иметь специфичный привкус.

3. В пакетах

А это наверно самый простой и бюджетный способ. При этом вполне неплохой: яблоки хранятся долго, не меняют свой вкус, не гниют и не портятся. Еще один несомненный плюс данного способа в экономии места в погребе. Ведь пакеты мы можем подвесить под потолок.

Берем обычные целлофановые пакеты, складываем в них яблоки (2-3 кг) и плотно завязываем. При этом в один пакет кладем плоды только одного сорта, примерно одинакового размера и самое важное без каких-либо повреждений.

Еще один принципиально важный момент — в пакеты складываем охлажденные яблоки. Это необходимо для того, чтобы при помещении пакета в погреб внутри на целлофане не образовался конденсат и влага не сгубила урожай.

Вот так достаточно легко и просто можно сохранить урожай яблок аж до весны.

А в этой статье читайте о том, почему опадают яблоки раньше времени: Почему опадают яблоки раньше поспевания и что делать?

Анонсы всех выходящих статей я обязательно публикую в группах ВКонтакте и на Одноклассниках. Вступайте, чтобы не пропустить новый материал.

в домашних условиях, в квартире и погребе на зиму, при какой температуре, как подготовить, сроки сбора яблок, в холодильнике дома

На чтение 10 мин Просмотров 183 Обновлено 19.10.2021

Урожай может лежать на протяжении многих недель, не меняя своих свойств. Чтобы именно так происходило, его нужно собрать в положенный срок и правильно подготовить. Место под фрукты можно организовать в погребе или квартире. Здесь главное понимать, как правильно хранить яблоки в домашних условиях. Нельзя недооценивать влияние микроклимата — температуры воздуха и его влажности, иначе плоды быстро испортятся.

Сроки сбора яблок на хранение в зиму: по регионам

В России несколько климатических зон. Соответственно, одни и те же дачные работы в разных регионах проводят в различное время. Это учитывают при определении срока сбора и последующей закладке яблок на хранение. Традиционно, снятие урожая приходится:

• в Средней полосе России — на октябрь;
• на Урале и в Сибири — на вторую половину сентября;
• на Юге — на конец октября.

Перенести работы на 1-2 недели может погода. Ранняя весна и теплое лето приводят к тому, что плоды наливаются быстрее. Однако в любом случае это делают до наступления устойчивых заморозков.

Чтобы не ошибиться, дачники советуют ориентироваться на стадию зрелости. Она должна быть не потребительской, а технической. В таковой яблоки достигают максимального размера, а их семена темнеют, однако мякоть остается твердой и кислой.

Внимание!

Урожай будет лучше храниться, если незадолго до его сбора прекратить полив деревьев.

Как подготовить яблоки для длительного хранения на зиму

Заботливо выращенный урожай собирают в ясный день. Яблоки не бросают даже с небольшой высоты. Каждое из них аккуратно складывают в ящик. Сначала принимаются за нижние ветки, а потом переходят к верхним. Плодоножки сохраняют.

Сразу после сбора яблоки не перекладывают на хранение. На протяжении 2-3 недель их выдерживают в прохладном помещении. За это время все неподходящие для хранения экземпляры успевают проявить себя.

Далее приступают к сортировке. При этом учитывают, что твердые и мелкие плоды хранятся дольше, а крупные и мягкие — меньше. Элементы с повреждениями и признаками порчи удаляют.

Далее дачники выбирают любое из средств, чтобы обработать им на зиму каждое яблоко для повышения лежкости урожая:

1. Хлористый кальций. В 10 л воды комнатной температуры добавляют 400 г средства и перемешивают. Фрукты погружают в состав на 1 минуту. Отправляют плоды на хранение, когда кожица станет сухой.
2. Марганцовокислый калий. 5 г вещества растворяют в 10 л воды. Готовым средством из пульверизатора обрабатывают урожай.
3. Глицерин. Смоченной в нем мягкой тканью аккуратно протирают кожуру.
4. Парафин или стеарин. Любое из этих средств растворяют в спирте. В полученный состав по очереди опускают яблоки. Перед закладкой на хранение ждут, пока кожица станет сухой.
5. Сода. 500 г порошка разводят в 10 л воды. В полученное средство яблоки опускают на 5-10 минут. Потом извлекают, дают обсохнуть и отправляют на хранение.
6. Воск. В 1 л спирта растворяют 200 г натурально продукта пчеловодства. Фрукты поочередно погружают в состав. Дожидаются испарения спирта и закладывают на хранение.
7. Картофельный крахмал. В 1 л воды разводят 8 ч. л. крахмала, 32 капли йода и 8 г соли. Фрукты по одному опускают в приготовленную жидкость и, перед закладкой на хранение, дают им обсохнуть.

Независимо от того, каким способом была проведена обработка, перед отправкой яблок на хранение в погреб им дают время высохнуть естественным путем. При наличии хорошо проветриваемого сарая, прибегают к использованию ультрафиолета:

1. Урожай в один слой выкладывают на покрывало.
2. На расстоянии 1 м от него размещают бактерицидную лампу.
3. Ее включают на 30 минут. Затем яблоки переворачивают и обработку продолжают на протяжении такого же времени.

На заметку!

Обрабатывать яблоки ультрафиолетом стоит не только в случае длительного хранения. Лучше так действовать в отношении всех фруктов, ягод и овощей, особенно — покупных.

Как правильно хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Можно долго хранить яблоки в условиях квартиры, если создать благоприятный для них микроклимат. Оптимальные показатели:

• температура воздуха -1…+ 4°С;
• влажность — 80-95%.
• отсутствие прямого контакта с солнечными лучами;
• приветствуется периодическое проветривание места хранения яблок.

Самые подходящие места для размещения урожая в домашних условиях:

1. Морозильная камера. В нее отправляют полностью созревшие плоды. Яблоки без проблем выдерживают отрицательную температуру и не меняют состав, вкусовые качества. Перед закладкой в морозилку, фрукты делят на 2 части, режут дольками или пюрируют. Впоследствии их используют для приготовления выпечки и компотов.
2. Холодильник. Он вмещает до 10-15 кг. Предварительно каждое яблоко заворачивают в бумагу. Использовать в этих целях пищевую пленку нельзя, так как отсутствие кислорода и высокая концентрация выделяющегося этилена приводят к быстрому загниванию яблок. Упакованные плоды отправляют в специально предназначенный для хранения овощей и фруктов отсек (он есть в каждом холодильнике) или складывают в небольшие картонные коробки и ставят на нижние полки.
3. Балкон. Если габариты помещения позволяют, устанавливают термокороб. Его изготавливают из пары картонных коробок, пенопласта, строительной пены, старых шерстяных вещей, опилок. Ящики подбирают такого размера, чтобы разница в их высоте и диагонали составляла, как минимум, 15 см. На дно большей емкости кладут пенопласт. На него ставят меньший ящик, наполненный фруктами. Пустой промежуток утепляют. В завершение все накрывают крышкой из пенопласта. Когда зимой начинает холодать на балконе, термокороб прикрывают теплым покрывалом. После улучшения погоды утепление убирают.
4. Лоджия. Она гораздо теплее балкона, поэтому в данном случае яблоки заворачивают в газету, складывают в мешок из натуральной «дышащей» ткани и подвешивают к потолку.

Если урожая много и его хранят на балконе или в лоджии, дополнительно приобретают увлажнитель воздуха. Предпочтение отдают устройствам с гиростатом (датчиком влажности). Они могут регулировать показатели воздуха под заданные параметры.

Читайте такжеКогда срывать яблоки для хранения на зиму Собирать яблоки для хранения зимой нужно в правильное время. Существует определенная зависимость от сорта, климатического пояса и общих условий созревания. Также важно учитывать особенности сбора…

Как правильно хранить свежие яблоки зимой в погребе

Отнести урожай в подвал или погреб — это лучшее решение из всех возможных. Здесь постоянно поддерживается влажность и температура воздуха на одном уровне, необходимым для хранения яблок зимой. Предварительно помещение подготавливают: стены белят раствором извести, а полы обрабатывают 1% медным купоросом.

Для увеличения лежкости яблок используют:

1. Солому. Ею застилают дно картонного короба, а затем перекрывают каждый последующий слой фруктов. Яблоки выкладывают так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Максимальное количество ярусов — 3. Солому используют полностью сухую. Некоторые дачники для большего удобства ее измельчают. Природный материал помогает поддерживать нормальный уровень влажности путем поглощения испарений.
2. Картошку. Это самый простой способ хранения яблок на зиму. Нахождение фруктов вблизи картофеля положительно влияет на сохранность обоих продуктов. Овощи насыпают в специально предназначенные отсеки, а сверху ставят картонные коробки с фруктами. Клубни поглощают избыток влаги и поддерживают температуру воздуха.
3. Песок. Для такого хранения яблок нужно сделать деревянный ящик. Его дно покрывают песком. Сверху кладут фрукты. Их также обильно присыпают песком. Таким способом ящик наполняют ряд за рядом. Песок подходит любой. Его предварительно просушивают на солнце, разложив тонким слоем на пленке. Чтобы предотвратить гниение яблок, песок соединяют с древесной золой в пропорции 5:1. Такая смесь отлично защищает урожай от неблагоприятных факторов.
4. Опилки. Для хранения яблок в условиях погреба используют только мелкую стружку лиственных пород деревьев. Ее предварительно обрабатывают раствором марганцовки и просушивают на улице. Это предотвращает риск грибкового поражения. Опилки обеспечивают защиту от изменений микроклимата. Ими засыпают дно ящика. Поверх размещают яблоки так, чтобы они не соприкасались. Их тоже закрывают опилками. Аналогичным образом выкладывают еще 1-2 яруса, не больше.

Независимо от того, где находятся плоды, каждые 2 недели их осматривают. Подпорченные экземпляры сразу убирают, чтобы процесс не распространился на все остальное. Если поврежденных экземпляров много, весь урожай повторно обрабатывают средством, которое использовали перед закладкой на хранение.

Внимание!

Вместо погреба на зиму яблоки можно отнести в гараж.

Можно ли собирать яблоки в дождь на хранение?

Чтобы сохранить зимой урожай свежих яблок, на них должен быть природный восковой налет. Последний частично или полностью исчезает в результате осадков. Поэтому фрукты, собранные после дождя, не способны выдержать воздействие внешних факторов.

Чем обрабатывают яблоки для длительного хранения?

Для увеличения срока годности фруктов используют:
• хлористый кальций;
• марганцовокислый калий;
• глицерин;
• парафин;
• стеарин;
• соду;
• воск;
• картофельный крахмал.
Использование каждого из этих средств дает примерно одинаковый результат. Процедура обработки нужна любым яблокам, но особенно она важна для скоропортящихся, например — Антоновки.

При долгом хранении яблоки становятся рыхлыми и безвкусными, как это можно объяснить?

Такое бывает, если яблоки заложены на хранение на зиму в домашних условиях слишком поздно, после достижения стадии полной зрелости. Еще одна возможная причина — нарушение микроклимата в помещении. А именно — низкая температура воздуха и его повышенная влажность.
Чаще других портятся плоды молодых низкоурожайных деревьев, которые произрастают на бедных почвах.

Почему яблоки при хранении становятся жирными?

«Жир» — это ни что иное, как натуральный яблочный воск. Чем дольше хранится фрукт, тем больше его выделяется.
Количество вещества также зависит от сорта. У одних его практически нет, а у других настолько много, что возникает липкость.
Ничего опасного в этом нет. Такие яблоки употребляют в пищу, однако перед этим их качественно моют в теплой воде.

Почему яблоки при хранении становятся липкими?

Как уже было сказано, жирный липкий слой, возникший при длительном хранении — это нормально. В случае с домашними яблоками его не стоит бояться.
Насторожиться нужно, если фрукты купленные. В этом случае липкость может свидетельствовать об обработке дифенилом (пищевым консервантом), который не удаляется обычной водой. Перед употреблением такой продукт необходимо тщательно вымыть с использованием мыла или вовсе — срезать его кожуру.

На длительное хранение закладывают поздние осенние и зимние сорта. Первые лежат 1-2 месяца, а последние — до наступления весны. Практика показывает, что хранить яблоки лучше в подвале. Однако, если такой возможности нет, урожай можно разместить и в квартире. При правильном подходе, нормальной температуре хранения яблок зимой, подходящей влажности в помещении, плоды сберегут не только вкус, но и тонкий аромат, а также все полезные свойства.

Мне нравитсяНе нравится

Андрей Петрович

Агроном-энтомолог II кат. Специалист в области выращивания и сбора урожая растений.

Задать вопрос

Овощеводство

95%

Плодоводство

77%

Цветоводство

57%

Лесоводство

64%

Укладываем яблоки на хранение на всю зиму | Lifestyle

Содержание

• 1 Какие сорта можно сохранять зимою
• 2 Правила отбора яблок
• 3 Способы хранения
  • 3. 1 В погребе
  • 3.2 В кагатах и буртах
  • 3.3 В земляных ямах
  • 3.4 На балконе в пакетах
• 4 Сроки хранения

О возможности хранения яблок в свежем виде на протяжении всей зимы известно каждому садоводу, однако далеко не все делают это правильно. Совершенно недостаточно просто сложить фрукты в ящик и отнести в хранилище, ведь для сохранения их товарного вида и свежести на протяжении зимы необходимо знать определенные правила.

Какие сорта можно сохранять зимою

От сорта яблок напрямую зависит срок их хранения. Некоторые в подходящих условиях способны сохранять свои пищевые и питательные свойства до полугода, другие могут испортиться, пролежав всего неделю.

За данные свойства отвечает такой показатель, как лежкость. Чем он выше, тем больше вероятность того, что урожай сможет сохраниться до весны в первоначальном виде.

Оптимальными для длительного хранения считаются зимние сорта, созревающие в сентябре-октябре. Второе место занимают яблоки среднего срока созревания, которые могут сберегаться до нескольких недель.

Более ранние сорта, как правило, не предназначены для таких целей, поэтому их необходимо использовать непосредственно после сбора.

Правила отбора яблок

Для хранения подходят исключительно те плоды, которые были сняты с веток, так как у опавших яблок, при ударе о землю повреждается мякоть, что в дальнейшем приводит к образованию темного пятна и гниению.

Снимать плоды с веток следует вместе с плодоножкой, захватывая всей ладонью, приподнимая, а затем прокручивая. Если на яблоке образовалась вмятина или царапина, оно уже не подходит для хранения, так как независимо от условий, испортится оно гораздо быстрее.

Способы хранения

Яблоки можно сохранить различными способами, которые зависят от многих условий.

В погребе

Погреб является наиболее популярным местом хранения овощей и фруктов. Чтобы урожай не повял, влажность воздуха должна составлять 85-95%, а температура, от 0 до +4 градусов.

Позаботьтесь о том, чтобы яблоки не соседствовали с чесноком или луком, иначе они вберут в себя запах этих овощей.

Лучшим решением будет, хранить их рядом с картофелем, который позволит фруктам сохранить свою сочность и упругость.

Для сохранения в погребе на всю зиму, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

1. На дно ящика или коробки насыпьте слой из опилок, стружки, соломы, торфяной крошки, а сверху сами плоды, после чего снова слой материала, и так до верха.
2. Когда урожай небольшой, каждое яблоко можно завернуть в бумажную салфетку.
3. Укладывать плоды на стеллажах или в ящиках нужно хвостиками вверх.
4. В случае с большим урожаем, фрукты можно сложить горкой на подстилку из соломы или сухих листьев, некоторые дополнительно используют пряные травы: базилик, мелиссу, чабер.
5. Хранить урожай в полиэтиленовых пакетах до 3 кг также весьма эффективно, при этом, стоит сначала оставить пакеты открытыми в погребе на сутки до достижения одинаковой температуры с помещением, а после плотно завязать.

В кагатах и буртах

Такой способ подходит в случаях особенно крупного урожая, для этого стоит выбрать сухое место на участке, вырыть канаву глубиной около 50 см, выложить дно соломой, сверху высыпать яблоки, и так слой за слоем. Далее засыпаем все землей и делаем несколько вытяжек для поступления воздуха.

В случае с буртами, урожай укладывают штабелями прямо на земле, по типу усеченной пирамиды, а затем накрывают слоем соломы, сена, или брезентом. Хранение в кагатах и буртах позволяет сберечь вкус яблок, будто их только сняли с ветки.

В земляных ямах

Хранить плоды таким способом можно в крепко завязанных холщевых или полиэтиленовых мешках, укрытых слоем опавшей листвы или земли. Для защиты от мышей мешки можно обложить еловыми ветками.

Также не забудьте установить какой-либо ориентир, чтобы не было сложностей с поиском урожая.

На балконе в пакетах

Данный метод хранения актуален для тех, у кого нет собственного участка либо подвала. Для этого поместите уже охлажденные яблоки в пакеты, где-то до половины, плотно их завяжите и проделайте несколько отверстий для вентиляции.

Если на балконе поддерживается прохладная температура, вам вполне удастся сохранить урожай до самой весны, однако необходимо следить, чтобы фрукты не промерзли.

Сроки хранения

При оптимальных условиях, зимние сорта можно хранить до 10 месяцев, ну а в среднем показатель находится в пределах двух-шести месяцев. Ниже представлена подробная таблица для всех сортов.

Правильно отобрав яблоки, а также позаботившись о подходящих для их сохранения условиях, вы сможете порадовать себя и близких вкусными плодами на протяжении всей зимы и даже по весне.

сохранение урожая на зиму, подготовка фруктов к хранению

Сохранность урожая обеспечивается при соблюдении нескольких факторов, среди которых одно из главных мест занимает температура хранения яблок. Поэтому важно правильно подобрать место для хранения собранных фруктов или создать оптимальные условия в помещении, которое уже имеется в наличии.

Стоит ли хранить яблоки зимой?

Ответ на вопрос, стоит ли хранить урожай яблок зимой, однозначно положительный. Однако этот способ «продления жизни» фруктам актуален в том случае, если сезон был урожайный, и яблоки собраны с минимальными повреждениями. Ведро фруктов можно хранить и в холодильнике пару месяцев.

А вот для нескольких ящиков уже нужно подготовить отдельное место или даже помещение, если есть возможность.

Следует помнить, что не все яблоки долежат до весны. Хорошую лежкость имеют поздние сорта, да и то не все. Зимовку в ящиках выдерживают сорта:

• Антоновка;
• Мельба;

  Хранение яблок в подвале

• Орловское зимнее;
• Витязь;
• Богатырь;
• Северный Синап;
• Уэлси;
• Маяк;
• Жигулевское.

Эти виды разводятся преимущественно в умеренном климатическом поясе. В южных широтах на хранение отправляют сорта Джонатан, Олимпийское, Аврора Крымская, Старкинг.

Чтобы повысить лежкость, кроме обеспечения необходимых условий в помещении для хранения, нужно соблюсти несколько правил. Урожай собирают посуху, когда поспевшие яблоки понемногу начинают падать с веток. Недозревшие плоды собирать не стоит, во время хранения они не поспеют.

Плодоножки с фруктов не отрывают, восковой налет не вытирают. Плоды по возможности укладывают сразу в тару, в которой они будут храниться, но в этом случае сбор значительно замедлится, так как яблоки нужно будет сортировать по размеру. Урожай собирают, начиная с нижних ветвей.

Какая должна быть температура

Яблоки, как и многие другие фрукты, при хранении выделяют газ этилен, который ускоряет созревание плодов. Поэтому урожай хранят при низких температурах, оптимальные значения которых находятся в диапазоне от -1°С до +4°С. При такой температуре этилен выделяется в наименьших количествах, а плоды не теряют своих вкусовых качеств.

Кроме того, концентрацию газа в воздухе помещения можно регулировать проветриванием или установкой воздухоотводов.

Влажность воздуха также имеет значение для продления сохранности урожая. Она должна быть не меньше 85%. В противном случае фрукты начнут портиться (увядать).

Учитывая эти показатели, выбирают место для хранения яблок. Это может быть погреб, подвал или даже земляная яма. Помещение предварительно нужно продезинфицировать. Полы опрыскивают раствором медного купороса (на 10 л воды 0,5 кг), а стены белят известью с добавлением того же купороса (на 10 л воды 1,5 кг извести и 150 г купороса).

Яму для хранения копают, когда наступят морозы (до -5°С) на глубину около 50 см. Ее дно и стенки обкладывают еловым или сосновым лапником для защиты от грызунов. Фрукты помещают в яму в полиэтиленовых пакетах. Сверху также укладывают хвойные ветки. Место можно пометить каким-либо отличительным знаком.

Хранение яблок в зависимости от сорта

Сроки хранения яблок различных сортов отличаются. Урожай, созревший к осени, лежит, как правило, не более 2 месяцев. Зимние разновидности выделяются более высокой лежкостью. Яблоки этих сортов могут храниться до 7 месяцев, не теряя своего товарного вида и вкусовых характеристик.

Как правильно отсортировать яблоки для хранения

Хранение яблок в ящиках

Сортировка яблок перед их отправкой на долгое хранение просто необходима. В первую очередь фрукты раскладывают по сортам, так как у разных видов разные сроки лежкости.

Затем плоды сортируют по размеру (мелкие, средние, крупные). Это делается также для продления срока хранения. Крупные яблоки выделяют больше этилена, а значит, мелкие экземпляры, находящиеся рядом с ними, быстрее начнут портиться.

При сортировке осматривают урожай на наличие повреждений (порезы, вмятины) и червоточин. Поврежденные яблоки необходимо отложить и утилизировать как можно скорее (в выпечку или на консервацию). Остальные фрукты осматривают аккуратно, чтобы не причинить им вреда.

В чем хранить яблоки

Яблоки можно хранить в разной таре. Наиболее часто в этих целях используются деревянные ящики. Они прочны, имеют отверстия для доступа воздуха, их легко приобрести.

Можно использовать картонные коробки.

В емкости фрукты укладываются в несколько слоев. Не нужно стараться сложить в один ящик как можно больше плодов. Так тяжелее проверить урожай на появление опрелостей и других повреждений, которые неизбежны во время долгого хранения.

Можно хранить ящики на стеллажах с полками или выдвижными ящиками.

Прекрасно сохраненный урожай яблок

Оборачивая плоды в бумагу, каждый в отдельности, можно значительно продлить их срок хранения. Лучше, если яблоки будут лежать отдельно друг от друга. Для разделения можно сделать картонные перегородки. Также зарекомендовал себя такой способ хранения, как пересыпание плодов песком с золой, гречневой или луковой шелухой, опилками. Так каждое яблоко будет находиться в изоляции от соседних фруктов.

Яблоки можно хранить и в обыкновенных полиэтиленовых пакетах. Они наполняются фруктами по 3-4 кг. Затем в пакеты нагнетается углекислый газ с помощью сифона для газирования воды, и тара запаивается. Нужно учитывать, что некоторые сорта чувствительны к высокой концентрации кислорода в окружающей среде, и не для всех яблок этот способ подходит.

Для повышения сроков лежкости и защиты от вредителей фрукты можно обработать специальным раствором (этот прием используется в основным при промышленных масштабах хранения урожая). В состав порошка входят:

• крахмал;
• йод;
• сода;
• йодистый калий.

Средство разводят в воде и наносят на поверхность плодов. Состав безвреден для человека и легко смывается с кожуры теплой водой.

Во время просмотра видео вы узнаете о хранении яблок в подвале.

Подобрав подходящее место хранения и обеспечив нужную температуру и влажность воздуха, можно надолго продлить срок лежкости яблок, благодаря чему всю зиму под рукой будут свежие фрукты.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Это меня удивило

Яблоня

Как сохранить яблоки в домашних условиях: подготовка и способы хранения

Как хранить яблоки в подвале

Если урожай яблок большой, придется позаботиться о специальном помещении для их хранения. Лучше всего хранятся фрукты в подземных помещениях. Здесь всегда темно, прохладно, в меру влажно, и присутствует вентиляция. Подземное хранилище в преддверии осени опрыскивают обеззараживающими веществами, проветривают и тщательно просушивают.

На заметку!Для пересыпания яблок, заложенных на хранение, не используют солому – она придает плодам неприятный запах.

Яблоки хранят подальше от овощей. Особенно вредным считается их соседство с капустой и картошкой, в погребе фруктам надо выделять отдельный угол, максимально удаленный от «соседей». Плоды, находящиеся возле картошки, неприятно пахнут крахмалом. В свою очередь, яблочный дух вредит корнеплодам – выделяемый плодами этилен способствует прорастанию картошки и порче всех овощей.

Варианты хранения яблок в подвале или погребе:

1. На стеллажах. Яблоки раскладывают в один слой так, чтобы соседние экземпляры не соприкасались. Такой способ позволяет избежать массовой порчи. Плоды можно осматривать и вовремя убирать подпорченные. Минус – требует много площади.
2. В ящиках из деревянных планок. Плоды пересыпают сухим материалом или оборачивают бумажными листами. Не следует делать более трех слоев в одном ящике, иначе плоды, расположенные снизу быстро испортятся. Укладывая яблоки, необходимо соблюдать аккуратность – чтобы плодоножки не поранили соседние экземпляры.
3. В картонных ящиках. Такой вариант подойдет, если есть возможность поставить коробки на стеллажи. Картонные изделия ставить на пол нельзя. На полу хранилища слишком сыро для картона. Укладка плодов такая же, как в обычные ящики. Для прочности коробки можно проклеить скотчем.
4. В п/э пакетах с доступом воздуха. В них делают отверстия – чтобы поступал воздух. Плоды складывают в пакет и затягивают его веревкой/шнурком. Можно складывать п/э мешки на стеллажи.
5. В п/э пакетах без доступа воздуха. Яблоки складывают в мешки и оставляют их открытыми. Через несколько дней пакеты завязывают, постаравшись удалить из них максимум воздуха. Внутри пакетов формируется газовая среда, препятствующая порче и гниению. Такой способ подходит не всем сортам яблок, например, Антоновка в безвоздушном пространстве стремительно теряет товарность.

Существует еще один вариант хранения – в земле. Яблоки складывают в п/э пакеты и закапывают в полуметровые траншеи. Чтобы фрукты не промерзли, сверху импровизированные хранилища закидывают сосновыми или можжевеловыми лапами. Хвоя неплохо отпугивает мышей и прочих грызунов.

Сушеные яблоки

Разберемся, как правильно сушить яблоки. Для сушки идеально подходят летние и осенние сорта с кисло-сладким вкусом. Идеально подходящие сорта – Антоновка, Апорт, Пепин и пр.

Перед сушкой яблоки нужно вымыть и обсушить, лишняя влага на кожице удлинит процесс сушки. Затем нужно удалить семена и разрезать яблоки на части. Можно использовать специальное приспособление, которое удаляет сердцевину и разрезает яблоко на дольки, а можно по старинке нарезать ножом. Тонко нарезанные яблоки высохнут быстрее, поэтому нужно делать ломтики толщиной не более 0,5 см.

Затем яблоки нужно погрузить в солевой раствор. Раствор готовим из расчета 10 гр. соли на литр воды. Опускаем яблоки в раствор на пять минут. Такая обработка позволит фруктам сохранить цвет.

Сушить можно следующими способами:

• На воздухе. Способ подойдет только для хорошей погоды. Нарезанные яблоки нужно разложить на поддонах и оставить в проветриваемом месте. Сверху нужно прикрыть чистой марлей, чтобы на яблоки не садились насекомые. Сушат несколько дней, периодически ломтики нужно перемешивать.
• В духовке. Сушат нарезанные на тонкие дольки яблоки при 75 градусах при приоткрытой дверце. Каждый час нужно перемешивать яблоки. Время сушки – 7-8 часов.
• В электросушилке. Это наиболее удобный способ. Нарезанные яблоки раскладываем по поддонам сушилки и включаем необходимый режим. Сухофрукты будут готовы через 2-4 часа.

Способы

Существует несколько способов хранения яблок.

Простая укладка

В выбранную ёмкость (коробку или корзину) положить 2–3 слоя яблок, хвостиками вверх. Если часть стебелька длинная, можно ее укоротить, чтобы она не повредила соседние плоды.

Оборачивание в бумагу

Каждый плод нужно обернуть бумагой, можно использовать газеты или салфетки. Затем выложить фрукты в коробку, стебельками вверх.

Пересыпание

Для этого способа необходим песок с примесью, подойдут опилки, мох, листья, зола.

Низ коробки заполнить сыпучим материалом толщиной около 3 см.

Выложить фрукты так, чтобы они не соприкасались, и засыпать слоем песка. Так можно сделать 2-3 ряда яблок.

В полиэтиленовых пакетах

Плодами одинакового сорта заполнить небольшой пакет. Проделать в нем 5 маленьких отверстий, и поместить на хранение в прохладное место (от -1°С до +1°С).

В земле

Подготовить полиэтиленовые пакеты с яблоками (по 5 кг). Вырыть ямку глубиной около 50 см. Дно покрыть веточками ели, положить пакеты, снова накрыть их ветвями, и засыпать землей. При сильных холодах накрыть яму листьями.

В контейнерах

Деревянную тару разместить над полом. На дно поместить слой сухой соломы или опилок. Затем выложить яблоки и накрыть их стружкой. Так заполнить всю ёмкость.

Хранение в ящиках и коробках

Для этого способа подойдут как картонные коробки, так и пластмассовые ящики. Сначала сделать небольшой слой из соломы или опилок, затем – из яблок. Или каждый плод замотать бумагой, выложить в ряд, и накрыть картоном. Повторить, таким образом, несколько рядов.

В термокоробках

На дно небольшой коробки положить пенопласт, сверху разместить яблоки, закрыть коробку и снова положить пенопласт.

Теперь эту конструкцию нужно поместить в коробку большего размера, и так, чтобы между ними оставалось расстояние около 15 см.

Заполнить пустоту можно опилками, тряпками, кусочками оставшегося пенопласта. Последний штрих – накрыть запасы одеялом.

Обработка ультрафиолетом

Разложить яблоки на поверхности. В течение 30 мин оставить их под ультрафиолетовой лампой на расстоянии 1,5 метра. Для равномерной обработки фрукты нужно перевернуть.

Сушка

Для этого способа подходят летние и осенние сорта яблок. Их нужно помыть, высушить и убрать сердцевину. Затем нарезать слайсами по 5 мм. Процесс сушки может проходить как на открытом воздухе, так и в духовке или в электросушилке. Хранить сушеные яблоки можно в бумажных пакетах, картонных коробках, главное чтобы плодам хватало воздуха.

К летним сортам также относятся: Алое Раннее, Алтайское румяное, Аркад летний, Аркадик, Августа, Большое народное, Грушовка ранняя, Горнист, Горноалтайское, Дачная, Дочь Папировки, Дочь Мельбы, Дружба народов, Желтое сахарное, Июльское Черненко, Квинти, Китайка золотая, Коробовка, Красная горка, Красное раннее, Летнее полосатое, Мантет, Медуница, Малиновка, Орловим, Орловский пионер, Орлинка, Павлуша, Серебряное копытце, Сеянец Солнцедара, Терентьевка, Чудное, Южный, Юбиляр, Яндыковское, Яблочный спас.

Консервация

Существует множество рецептов консервирования яблок. Но есть одно главное правило: подготовленные банки обязательно нужно ошпарить кипятком. А хранить их можно и при комнатной температуре.

Полезные советы, о том как сохранить яблоки в банке, смотрите на видео ниже:

Заморозка

Для начала нужно помыть плоды, затем каждый разделить на четыре части и убрать сердцевину. Противни застелить полиэтиленом, выложить на них дольки и поместить в морозилку.Этот процесс будет длиться 2–3 часа при температуре минус 20°С градусов. Затем разместить яблоки небольшим количеством в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. И отправить в морозилку при средней температуре.

Способов хранения урожая много, каждый может выбрать тот, что ему больше подходит.

Необходимые условия

Хранение яблок

Какой бы вариант для сохранения не будет выбран, немаловажным является создание необходимых условий. Насколько долго будут сохранены качества, влияют и свойства выбранного вида.

Место

Подвал – лучшее место для хранения

Квартирное помещение не является хорошим местом, чтобы сберечь яблоневые запасы. Но при отсутствии более подходящих альтернатив, фрукты пролежат около 2 месяцев. Для этого их предварительно заворачивают в пищевую пленку или мягкую бумагу, а затем складывают в емкости (картон, дерево) и убирают в самое прохладное место с хорошим проветриванием.

По советам опытных садоводов при возможности желательна предварительная обработка запасов пчелиным воском, заранее расплавленным. Еще для обрабатывания используются глицерин или раствор ацетиленовой кислоты.

Для сохранения зимних запасов подходят следующие прохладные места:

• холодильник
• балкон
• погреб
• подвал

До укладки в холодильник, фрукты запаковывают в целлофановые пакетики, в которых проделываются проколы для хорошего газообмена, или обматывают бумагой, а затем складывают в картонные короба.

Подвальные помещения – идеальная среда для хранения продуктов

Хорошо сберечь запасы можно при наличии утепленного балкона. Хотя в самый мороз лучше укрывать фрукты сверху теплыми вещами. А для большей надежности можно использовать специальный термокороб, который легко изготовить самостоятельно.

Для этого подготавливаются 2 короба из плотного картона, разные по размеру на 15-20 см, и укладываются один в другой. В промежутки между коробами помещается утеплитель, а снаружи идет обшивка из пенопласта. Короб готов к использованию.

Подвальные помещения подлежат предварительной дезинфицирующей обработке:

Расчет:

1. вода – 10 л
2. известь – 1,5 кг
3. медный купорос – 150 г

Тара

Основа контейнера может быть любая

Параметры и конфигурация контейнеров, способных сберечь фрукты, не имеет значения. Основа, из которого они выполнены, может быть как натуральной (ящики из древесины, бумажные коробки, плетеные корзинки), так и синтетика.

Контейнера (новые или уже ранее использованные) перед использованием очищаются и дезинфицируются.

Низкая температура и несоответствующая влажность могут навредить

Температурный режим

Фруктохранилище яблок

Самый подходящий температурный режим, чтобы сберечь яблоневые припасы: +1С – -1С. При более низкой температуре заготовленные припасы начинают портиться.

Влажность

Прибор для измерения влажности в помещениях

Необходимый уровень влажности – 85-95%. Ниже уровня влажность ведет к скорому старению урожая. Также необходимо хорошее проветривание.

Яблоня: описание 25 лучших сортов с отзывами садоводов о них

Как порадовать домашних свежими плодами в весной

Сначала плоды выдерживают в домике, разложив в один слой на опилках или бумаге. Заранее, пока земля не промерзла, выкапывают траншею глубиною 40-60 см, утепляют, чтобы не промерзла, теми же опилками или кусками пенопласта. Когда температура опустится ниже 0℃. Затем проводят повторную отбраковку, укладывают плоды в несколько слоев плодоножкой вверх, как в ящики, пересыпая опилками, или землей, смешанной с песком.

Еще один способ сохранить урожай — вырыть яму поглубже, ссыпать плоды в мешки или ящики, надежно заизолировать, и только потом прикопать. Сверху закрывают грунтом, утепляют рубероидом или лапником. Минусы способа — при внезапном потеплении все сгниет.

Внимание!До урожая могут добраться грызуны. Чтобы этого не случилось, на стенки и дно траншеи укладывают металлическую сетку рабицу

Можно обойтись облегченной защитой — насыпать сухую хвою.

Можно ли, в каких случаях?

Первое что необходимо запомнить — для хранения на балконе подходят только зимние сорта яблок (например Кальвиль или Розмарин). Плоды отличаются утолщенной шкуркой, покрытой ровным природным восковым налетом.

При соблюдении определенных условий, зимние сорта прекрасно сохраняют:

• вкус,
• сочность,
• аромат на протяжении пяти-восьми месяцев после сбора.

Осенние сорта хранятся недолго (не более двух месяцев). Собирая урожай яблок летних сортов необходимо заранее продумать способы его переработки (яблоки хранятся не более двух недель).

Все самое важное о хранении яблок найдете здесь

Способы хранения плодов в погребах

Самым популярным способом у садоводов считается хранение яблок в ящиках, существует несколько его разновидностей.

1. В подготовленную заранее низкую тару укладывают в 1 ряд плодоножкой вверх отобранные здоровые плоды одинакового размера. Приблизительно раз в 8-10 дней нужно проводить осмотр фруктов на предмет сохранности и при обнаружении плодов даже с небольшими коричневыми пятнышками немедленно от них избавляться.
2. Можно завернуть каждый фрукт в газету или промасленную бумагу и также уложить одним-двумя слоями в ящик.
3. Яблоки хорошо сохраняются в песке. Для этого способа подойдут глубокие ящики. Следует взять достаточно сухой песок (влажность его должна быть не более 5%) и насыпать на дно тары слоем в 15 см. Далее на него укладывают плотно ряд яблок и полностью засыпают их песком. Затем сверху кладут еще один слой плодов и вновь засыпают их сухим песком. При хранении яблоки будут изолированы друг от друга, и если один или несколько плодов все же начнут портиться, они не заразят гнилью другие фрукты.
4. Помимо песка плоды можно пересыпать торфяной крошкой или древесными стружками.

https://youtube.com/watch?v=Y-lVwRiHILA

В плетеные короба яблоки укладывают слоями, разделяя каждый из них промасленной бумагой или же заворачивая каждый плод в газету. Часто для изоляции в коробах фруктов друг от друга используют сухие стружки.

При укладке яблок в картонные коробки плоды можно пересыпать не только стружкой, песком и торфяной крошкой. Опытные садоводы применяют и другой материал: кленовые или дубовые листья, гречишную шелуху и мох. А вот солому использовать нежелательно, так как она способна заразиться гнилью даже от одного яблока и распространить заболевание на другие фрукты.

Еще одним интересным способом считается хранение яблок в полиэтиленовых мешках. Для этого берут 1-2 кг плодов, укладывают в большой пакет и плотно его завязывают. Мешок помещают в погреб или подвал на сухой стеллаж или полку. Через 3-4 недели внутри мешка скопятся газы, которые не дадут испортиться фруктам.

В дождливую, влажную погоду в пакете будет образовываться конденсат, в сухие дни влага будет впитываться плодами. Таким образом, яблоки не будут обезвоживаться и усыхать. Способ хранения плодов в мешках позволяет увеличить их лежкость на 1-2 месяца по сравнению с другими условиями.

Иногда для достижения большей концентрации газов в полиэтиленовый мешок помещают кусочек смоченной в уксусном растворе ваты. Можно для хранения яблок в целлофане использовать и углекислый газ. В этом случае плоды укладывают в пакеты и кладут в погреб, не завязывая их. Через неделю мешки можно запаять, оставив в каждом из них небольшое отверстие. В него при помощи сифона и трубки медленно подается газ, после отверстие запаивают.

Применив любой из вышеописанных способов, хозяева смогут добиться длительного срока хранения в подвалах или погребах яблок. И хотя часть плодов все же испортится, много фруктов долежит до весны, сохранив свою свежесть и приятный вкус.

Правила хранения антоновки в холодильной камере

Яблоки очень удобно хранить в холодильнике, если там достаточно много отделение и большая камера. Также, есть определенные правила хранения, которые следует придерживаться:

Яблоки нужно будет сразу же положить в холодильную камеру. Должно пройти не больше дня после того, как вы собрали урожай. Если же вы купили плоды на рынке или в магазине, их нужно будет сразу же положить в камеру. 
Не нужно мыть яблоки перед тем, как вы их уложите храниться.
Запакуйте яблоки  в пищевую пленку из полиэтилена. Так будет намного удобнее.  В одном пакете может быть от одного до пяти килограммов. Каждый пакет должен иметь отверстие

Это очень важно, ведь яблоку нужно дышать. Если этот момент упустить,  плоды быстро сгниют. 
В одном пакете храните яблоки одного и того же сорта

Запрещается смешивать сорта и яблоки, которые имеют разный сорт созревания.
Яблоки рекомендуется положить в специализированный лоток или же ящик небольшого размера. Таким образом они прекрасно сохранятся.
Плоды сохраняются  в тех отсеках, где прохладно. Температура от одного до трех градусов. Влага должна достигать 85 или 90% ( в этом пределе )
Если вы хотите хранить антоновку достаточно долгое время, тогда перед тем, как положить их на хранение нужно обработать теплом. Температура достигает тридцати градусов.  Длиться эта процедура должна от трех до четырех дней. Это необходимо для того, чтобы из плодов вышел этилен. Благодаря этому, яблоки сохраняться намного дольше и этилен не будет выделяться. 

На самом деле,  хранение яблок в холодильной камере очень удобно, выгодно и достаточно практично. Это в том случае,  если у вас небольшое количество плодов. Ну а если же много, тогда нужно подобрать другой способ. Если вы будете придерживаться этих советов и правил, у вас получится сохранить яблоки в прекрасном состоянии долгий период времени. 

Хранение яблок на дому

Правильное хранение яблок, оставленных на зиму, в домашних условиях позволяет сберечь их вкус и полезные свойства. Плоды аккуратно закладывают в подготовленную тару, обеспечивая взаимную изоляцию. При выборе варианта учитывают величину урожая, свободную площадь в квартире и наличие свободной тары.

Лучшие варианты хранения:

1. На балконе и лоджии. Чтобы яблоки не замерзли, эти помещения должны быть утепленными. Для вентиляции открывают форточки.
2. В кладовке. Здесь необходимо обеспечить поступление воздуха.

Сорта груши для Подмосковья: с фото и описаниемСегодня с помощью селекционных методов у садоводов есть возможность выращивать сортовые груши в Подмосковье. Но надо отметить, что не все сорта пригодны для выращивания в подобном климате, поэтому…

В ящиках

Плоды в ящики укладывают вверх плодоножками. Сверху их прикрывают бумагой или опилками. Чтобы яблоки долго не портились, сохраняли свежесть, влагу, вкус, красивый вид и сочность, понадобится правильно их уложить.

Первый способ:

1. На дно ящиков насыпают песок, смешанный с древесной золой. На него укладывают яблоки, а затем засыпают любым сыпучим материалом.
2. Плоды можно пересыпать золой, опилками, стружкой, торфом и т. п.
3. На первый слой укладывайте следующие – до полного заполнения тары.

Второй способ:

1. Каждый плод заверните в бумагу. Можно купить обычные салфетки – это удобный и недорогой вариант. Главное, не заворачивайте плоды в газеты. Полиграфическая краска содержит свинец, который вреден для здоровья. Соприкасаясь с кожицей яблок, газеты могут насыщать их отравляющим веществом.
2. Яблоки, обернутые в бумагу, аккуратно уложите в ящики хвостиками кверху.

Изоляция плодов – действенный способ продления сроков хранения. Если этого не делать, то одно испортившееся яблоко способно заразить гнилью все плоды, которые с ним контактируют.

В термоящиках

Такой способ хранения подходит для балконов и лоджий. Термоящик легко сделать своими руками. Обычную коробку обкладывают пенопластовыми пластинами.

В утепленной коробке яблоки будут защищены от мороза, если температура на улице понизится до критических значений. В коробку плоды укладывают таким же способом, как и в обычные ящики.

В полиэтиленовых пакетах

Для этой цели подойдут небольшие полиэтиленовые пакеты или пищевая пленка. Этот удобный способ позволяет не возиться с сыпучими продуктами.

Порядок укладки в пленку:

1. Вынесите яблоки в прохладное место. Здесь их надо выдержать несколько часов.
2. Занесите плоды в комнату и сложите в пакеты. Туда же положите кусок ваты, намоченный спиртом или уксусом. Плотно завяжите каждый пакет, чтобы в него не проникал воздух.
3. Сложите пакеты в ящики и вынесите на балкон.

В пакетах сконцентрирован углекислый газ, выделяемый яблоками. Замедляя обменные процессы, он увеличивает длительность хранения.

Яблоня «Богатырь»: описание и отзывыЯблоки это полезные и богатые витаминами фрукты. Среди них можно выделить сорт «Богатырь», обладающий крупным размером яблок с прекрасным вкусом. Это зимний сорт, который имеет долгий срок хранения,…

В холодильнике

Фрукты удается хранить в холодильнике, но объем бытовых аппаратов не позволяет заложить большой объем фруктов. Плоды оборачивают салфетками или полиэтиленом.

Хранят яблоки отдельно от других продуктов, так как выделяемый ими этилен ускоряет дозревание других фруктов и способствует порче другой продукции.

Как правильно уложить яблоки в ящиках

На самом деле, тут нет единого ответа. Одни говорят о том, что яблоки нужно уложить так, чтобы плодоножка смотрела вверх, а другие, наоборот,  она должна смотреть вниз

Самое важное и единое правило, это то, что укладка должна быть максимально аккуратной. 

Плоды можно будет уложить ровным рядом. Это тот случай, когда яблоки расположены друг над другом. Еще как вариант можно рассмотреть шахматный порядок или диагональ. Способ с шахматным порядком достаточно неплохой, потому что избежите того, что плоды повредят друг друга плодоножкой.

Самый лучший вариант для длительного хранения — это когда плоды вовсе не касаются друг друга. Так будет проще всего сделать со стеллажами. В ящиках вы тоже можете постараться так сделать, но в этом случае, вам нужно будет использовать какие-то прокладки между плодами.

Можно приобрести специализированные прокладки,  которые сделаны из картона и имеют выемки для яблок. Но проблема в том, можно ли приобрести такие штуки у нас. 

Вы можете и обмотать, и пересыпать. Однако, это не всегда может быть удобным, практичным и нужным. Все зависит от количества урожая. Это может быть пару сотен плодов, а может и парочку десятков. 

Как выбрать мойку из искусственного камня

Где находится эпицентр кухни? Увлеченные кулинары знают, что в треугольнике между мойкой, разделочным столом и плитой. При этом большая часть времени домохозяек проходит именно рядом с кухонной раковиной, поэтому к ее выбору следует подходить серьезно и без спешки. Как заказать мойку из искусственного камня, которая удовлетворит всем вашим потребностям?

• Изделия из акрилового камня подойдут тем, кто много времени проводит за плитой и очень любит готовить, любит все новое, необычное, оригинальное. Акриловые мойки станут идеальным решением для семьи, где кухня является настоящим сердцем дома. Такое изделие не боится горячей или холодной воды, пара или жира, а также характеризуется стойкостью к механическим повреждениям.
• В продаже сегодня можно найти изделия любых цветов, поэтому главное – подобрать оттенок, который будет гармонировать с цветовой гаммой кухни. При этом некоторые выбирают мойку в тон, а некоторые предпочитают играть на контрасте.
• Оптимальным выбором сегодня становятся модели с максимально большой и глубокой раковиной — в ней удобно мыть большие тарелки и салатники, размораживать солидный кусок мяса или ополаскивать сразу много фруктов / овощей. Не менее функциональными являются квадратные модели — они отлично подходят для мытья гриль-решеток и противней. Самыми вместительными считаются круглые модели, а угловые являются настоящей находкой для малогабаритных кухонь. Если позволяет место, можно установить двойную или даже тройную мойку – когда в вашей семье готовят сразу несколько человек, никто никому не будет мешать.
• В зависимости от типа установки конструкции делятся на влитые и накладные. Последние легче монтировать – они просто накладываются на рабочую поверхность. Прекрасный вариант для интерьера, в котором мебель представлена набором отдельных модулей. Если вы хотите установить на кухне мойку с единой столешницей, выбирайте влитую модель.

Выбор сорта для хранения

Далеко не все сорта яблок можно хранить зимой, некоторые из них лежат в холодильнике всего несколько недель, затем вкус портится. Лучше всего сохраняются плоды зимних сортов, созревающих в конце сентября и в октябре.

Особенность таких яблок такова, что вкус и аромат в полной мере раскрываются только после месяца хранения в прохладном помещении. А вот летние, ранние сорта предназначены для консервации и другой переработки, потому что практически не хранятся.

В таблице указаны ранне-зимние и поздне-зимние сорта яблонь, плоды которых могут храниться вплоть до апреля-мая. Именно их и следует выращивать на приусадебном участке, если есть цель кушать свежие фрукты практически круглый год.

*При соблюдении условий хранения.

Чтобы яблоки столько хранились, их нужно правильно собрать и подготовить.

Если что-то пошло не так

Если все условия для хранения зимних яблок соблюдены, но яблоки портятся. Сорт хороший и собраны плоды вовремя, но не лежат положенный срок.

Если погреб или подвал хороший с налаженной системой вентиляции, в чем причина, что яблоки гниют? Возможно, яблоки портятся по причине заражения физиологическими и паразитарными заболеваниями.

Причиной может стать и нарушение обмена веществ, в плодах, при котором возникает опасность развития болезней плодов уже при хранении. Причем часто на характер порчи яблок влияют сортовые особенности.

Порчу зимних яблок при хранении можно предотвратить, соблюдая агротехнику, сроки полива и внесения удобрений, нормы расстояния и размещения плодовых деревьев на участке. Уже собранные яблоки советуем обработать 4% раствором хлористого кальция и после этого закладывать в хранилища.

Этот позволит повысить сохранность плодов на 30%. Из народных средств защиты яблок от порчи при хранении можно посоветовать чабрец, которым перекладывают яблоки в ящиках.

Простой способ сохранить яблоки свежими дольше

Скорее всего, ваше ежегодное осеннее паломничество за яблоками приводит к тому, что вы тащите домой гораздо больше фруктов, чем можете съесть всего за несколько дней. Или, возможно, вы просто слишком взволнованы, когда сталкиваетесь с распродажей в продуктовом магазине. В любом случае, в какой-то момент у вас, вероятно, будет слишком много яблок на вашей кухне, которые только и ждут, чтобы испортиться. Один из способов сохранить их свежими, пока вы не сможете их съесть? Влажность согласно Food & Wine .

Есть причина, по которой полки продуктовых магазинов регулярно забрызгиваются водой в течение дня. Дополнительная влага может сохранить фрукты и овощи свежими, уменьшая количество гнилых продуктов, которые приходится выбрасывать. Влажный воздух не дает продуктам терять воду, предотвращая усадку.

Яблоки — одни из тех фруктов, которым полезна высокая влажность. Идеальные условия хранения яблок включают температуру от 30°F до 35°F и относительную влажность от 90 до 95 процентов.

Если у вас нет под рукой холодного и влажного подвала, чтобы яблоки оставались влажными, положите их в холодильник, завернув во влажное бумажное полотенце. Вы также можете оставить их в полиэтиленовом пакете, но обязательно проткните в нем несколько отверстий, чтобы выпустить газ этилен, который выделяют яблоки во время созревания. Если есть возможность, держите яблоки в ящике для свежих овощей в холодильнике, так как он будет более влажным, чем остальная часть вашего холодильника. Только будьте осторожны, чтобы не хранить их вместе с другими продуктами, чувствительными к газообразному этилену, такими как клубника, поскольку газ, выделяемый яблоками, заставит другие продукты гнить быстрее.

Если вы в продуктовом магазине, скорее всего, вы покупаете яблоки, которые уже долгое время остаются свежими. Хранение в контролируемой атмосфере — хранение фруктов при строго контролируемой температуре, уровне кислорода и влажности — может сохранить вкус яблок свежими в течение нескольких месяцев, даже до года после сбора урожая. Вот почему вы можете наслаждаться яблоками круглый год, хотя в основном их собирают в период с июля по октябрь.

В будущем яблоки смогут храниться еще дольше. Однажды у нас может быть съедобное покрытие, которое сохранит их свежими, например, Apeel, покрытие для консервирования продуктов, разработанное для авокадо.

[ч/т продуктов питания и вина]

Заготовка погреба: как хранить овощи зимой — Новости Матери-Земли

ФОТО: ФОТОЛИЯ/БИЛЛ

Сладкий картофель следует сушить в теплом и влажном месте, чтобы его кожица стала более жесткой и зажили царапины, затем завернуть отдельно в газету и хранить в прохладном помещении.

Многие из самых надежных зимних овощей — двулетники (растения, которые цветут и завязывают семена во второй вегетационный период), что означает, что они естественным образом запрограммированы на длительное хранение. Когда мы пытаемся сохранить, например, свеклу, капусту и репу, чтобы есть их в холодные месяцы, мы не нарушаем законы природы, а скорее сотрудничаем с тем, что можно назвать намерением овощей – дожить до того, чтобы увидеть еще одна весна, чтобы они могли размножаться.

В дополнение к прочным корнеплодам и капусте, которые являются очевидными кандидатами для корневого погреба, вы также можете хранить в холодильной камере сельдерей, лук-порей, брюссельскую капусту, перец, виноград, эскарол и цитрусовые в течение периода времени от двух до восьми недель. , в зависимости от вида овощей и условий. Лук, чеснок, кабачки, тыква, сладкий картофель и зеленые помидоры продержатся до весны, если вы будете держать их сухими и прохладными. Место для этих продуктов — неотапливаемая спальня или прохладный чулан, а не сырое, холодное место, где лучше всего сохраняются яблоки и корнеплоды.

Правила хранения зимних овощей

Какие бы продукты вы ни хранили в своей кладовой, есть несколько практических правил, которые помогут пище оставаться здоровой и здоровой, пока вы не будете готовы ее съесть.

1. Аккуратно обращайтесь со всеми овощами зимнего хранения на всех этапах сбора, подготовки и хранения. Помятые продукты портятся быстрее.
2. Храните только самые лучшие фрукты и овощи. Нарезанные, поврежденные или больные овощи не только быстрее портятся, но и способствуют порче соседних продуктов.
3. Отбирайте созревшие продукты – ни недозрелые, ни перезрелые.
4. Собирайте фрукты и овощи во время засухи, если это возможно.
5. Оставляйте овощи в саду как можно дольше, но следите за более прохладной осенней погодой и спасайте их до того, как ударят сильные морозы. Свекла, например, может оставаться в открытом грунте даже после первых легких заморозков, но ее следует выкапывать до того, как ночная температура опустится до 24°F, если ее открытые плечи хорошо защищены мульчей. Низкие осенние температуры способствуют сохранению в овощах большего количества сахара и крахмала и меньшего количества воды, что делает их лучше хранящимися.
6. Выбирайте сорта овощей, которые хорошо подходят для хранения: например, свеклу Long Season, капусту Penn State Ballhead и картофель Kennebec.
7. После выкапывания корнеплодов как можно скорее охладите их. Не оставляйте их на солнце.

Подготовка овощей к хранению в погребе

Чтобы подготовить корнеплоды к зимнему хранению, просто обрежьте зеленую верхушку, оставив один дюйм пенька (если не обрезать, верхушка сгниет и будет способствовать ухудшению состояния соседних корней.Будьте осторожны, чтобы не порезать корневую мякоть, а также не отрезайте кончики корней — любое повреждение кожицы может привести к порче.

Проделав всю эту копку, отбор и обрезку, вы будете рады услышать, что вам не нужно мыть овощи перед их упаковкой; на самом деле лучше а не их чистить. Просто осторожно стряхните любые большие комки почвы, которые могут прилипнуть к ним.

Некоторые владельцы корнеплодов просто складывают свои яблоки и корнеплоды в ящики или корзины. Другие предпочитают упаковывать продукты в листья, сено, опилки или мох, чтобы предотвратить высыхание, особенно при использовании подвального помещения, которое может быть не таким влажным, как открытый погреб.Когда мы хранили репу, брюкву, морковь и свеклу в холодном подвале с земляным полом в старом доме на нашей ферме, мы всегда упаковывали их в сухие листья или опилки. Песок тоже можно использовать для зимней овощной подстилки, но смыть его не так просто, как опилки.

Соление зимних овощей для хранения

Некоторые овощи необходимо сушить, чтобы они хорошо хранились. После того, как вы срежете их верхушки, оставив один дюйм пенька, выставьте чеснок и лук на солнце на неделю, а затем свободно разложите их в неглубоких ящиках или подвесьте в сетчатых мешках или старых колготках.

Высушите тыкву и тыкву (кроме желудевой) на солнце в течение двух недель после их сбора, чтобы у них образовалась твердая кожура. Всегда оставляйте стебли включенными.

Свежесобранный батат следует сушить в теплом и влажном месте (желательно при температуре 80-85°F и влажности 90%), чтобы сделать кожуру более жесткой и способствовать заживлению мелких царапин. Мы сушим наши сладости в ящиках возле дровяной плиты, прикрыв каждый ящик влажной газетой. Затем, после семи-дней соления, мы заворачиваем картофель по отдельности в газету, сортируем по размеру, упаковываем в картонные коробки и храним в прохладном помещении.

Вяление белого картофеля не так важно, как в случае со сладким картофелем, но хорошей идеей будет разложить картофель в защищенном месте — при температуре около 60–75 °F — для двухнедельной программы повышения прочности кожи перед закладкой. их в ящики в подвале. Однако обязательно держите их в тени; солнце сделает картофель зеленым и токсичным.

Некоторые листовые овощи можно пересаживать в ведрах с песком, землей или мхом в погребе. Нам повезло с пекинской капустой, эскаролами и луком-пореем. Сельдерей также является хорошим кандидатом для этого лечения. Китайская капуста хранила для нас до февраля — хрустящие свежие внутренние листья, спрятанные внутри внешнего слоя увядших, сухих как бумага листьев-оберток.

Примечание редактора: 297-страничная книга The Bubels в твердом переплете, Корневое погребение: простой способ хранения фруктов и овощей без обработки (Rodale Press), больше не издается, но копии все еще могут быть доступны через б/у. книжные магазины или садовые магазины.

Опубликовано 1 сентября 1990 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Рупам Генри рассказывает о своем целостном здоровье и стоматологическом бизнесе, о том, как начинался травяной бизнес и как они создают травяные продукты.

Если вы домашний пекарь или любите консервировать варенье или желе в соответствии с действующими законами, это исследование поможет вам понять, что происходит в этом движении, связанном с домашней едой.

Будь то ваш первый сезон родов или вы опытный ветеран, вот некоторые вещи, которые помогут вам подготовиться к наиболее успешному сезону.

Как хранить яблоки — вкус

Правильное длительное хранение яблок поможет продлить срок их хранения более чем на один месяц. Простые шаги для хранения яблок включают выбор сорта, сортировку яблок, их подготовку и хранение.

Яблоки — это питательные фрукты, которые мы все любим есть в сыром или вареном виде. Возможно, вы сталкивались с разными видами яблок, которые различаются по размеру, форме, вкусу, аромату, твердости и другим характеристикам.Если хранить яблоки правильно, вы сможете дольше наслаждаться ими свежими, не жертвуя их вкусом и качеством.

Советы по правильному хранению яблок

Итак, у вас есть запас любимых позднеспелых яблок, купленных на местном рынке, и вы хотите их сохранить? Как и в случае с любым типом свежих фруктов, на порчу яблок напрямую влияют некоторые факторы, такие как сорт, время, срезанная кожура и наличие гнилых яблок. Прежде чем хранить их, нужно сначала перебрать яблоки.Точно так же выполните правильный подготовительный этап и выберите подходящее место для хранения. Вот как можно хранить яблоки на зиму.

Ассортимент яблок

Выбор сортов яблок длительного хранения имеет первостепенное значение при их хранении. Излишне говорить, что те, у кого плотная мякоть и толстая кожа, могут храниться дольше, чем те, у кого мягкая мякоть и тонкая кожа. Точно так же очень сладкие яблоки с высоким содержанием сахара не рекомендуются для длительного хранения. Чтобы быть более точным, вы должны хранить острые на вкус и толстокожие яблоки одного и того же сорта для последующего использования.

Сортировка идеальных яблок

Поскольку одной из основных причин порчи яблок являются порезы кожицы или кровоподтеки, отделите те, у которых они есть. Вы должны немедленно съесть их или использовать в рецептах, иначе они могут очень быстро испортиться. На яблоках, которые вы отсортировали для хранения, посмотрите, нет ли на них мягких или коричневых пятен. Если да, снова отделите их от остальных. Гнилое яблоко вызывает порчу тех, которые непосредственно соприкасаются с ним кожицей.

Выбор области хранения

Следующим шагом для длительного хранения яблок является их подготовка.Это зависит от того, где вы планируете хранить фрукты. Для этого у вас есть два простых варианта: либо хранить их в холодильнике, либо хранить в прохладном и сухом месте. Для обоих вариантов следует использовать только сухие немытые яблоки.

Хранение в холодильнике

Самый простой способ хранить яблоки — охладить их в ящике для фруктов. Тем не менее, этот метод идеально подходит для хранения яблок в течение одного месяца, не более того. Следовательно, если вы заинтересованы в долгосрочном хранении, рассмотрите возможность их заморозки.Чтобы хранить яблоки в холодильнике, все, что вам нужно, это положить немытые яблоки в полиэтиленовый пакет и хранить в ящике для фруктов.

Хранение в подвале

Сначала заверните каждое яблоко в газету, закрутите верхушку и положите в плотную картонную коробку. Это помогает блокировать циркуляцию воздуха, тем самым продлевая срок хранения яблок. Храните коробку в сухом, прохладном (в идеале 30-32°F) и темном месте, предпочтительно в подвале, сухом подвале, гараже, пристройке, неотапливаемом чердаке или кладовой.

При хранении яблок возьмите за правило обращаться с ними бережно.Наличие любого помятого яблока испортит соседние фрукты. При хранении яблок в погребе следите за тем, чтобы они не хранились вместе с картофелем. Обнаружено, что эти клубни выделяют газ, который косвенно влияет на хранящиеся яблоки.

Как очистить подвал

Как очистить свой подвал

В марте и апреле пора очистить погреб и доесть последние овощи из холодильника.Многие корнеплоды к этому времени года уже давно вышли из своего «хранительного» предела. Свекла, кабачки, тыквы, морковь, капуста и яблоки уже использовались или, вероятно, испортились. Картофель, лук и чеснок все еще могут быть пригодны для использования, но вскоре съешьте их или посадите в саду.

Этот пост содержит партнерские ссылки или рекламу. Вы не будете платить дополнительно, но я могу заработать небольшую комиссию, если вы приобретете товары по этим ссылкам. Спасибо за поддержку Самодостаточного HomeAcre!

Реклама

Используйте картофель, лук и чеснок, чтобы сделать кастрюлю с гребешком, чтобы вы могли заняться очисткой погреба! Вот как:

• Уберите все продукты, коробки и ящики
• Сметите весь мусор с пола и полок
• Используйте пульверизатор с 10% раствором отбеливателя, чтобы опрыскать полки и поверхности (убедитесь, что помещение проветривается)
• Возьмите все многоразовые ящики, банки или корзины снаружи и вытряхнуть весь мусор
• Опрыскать или промыть 10%-ным раствором отбеливателя, промыть и высушить на воздухе
• Оставить корневой погреб проветриваться на несколько дней, включить вентилятор на несколько часов в день если в помещении пахнет затхлостью

После того, как вы очистили подвал и проветрили его, он снова готов к использованию. А вы знали, что его можно использовать летом? Храните свежесобранные фрукты и овощи в прохладе, если вы не можете сразу их переработать. Лучшим вариантом может быть холодильник для многих продуктов, но чистый погреб может продлить срок хранения с нескольких часов до нескольких дней.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Летние яблоки можно хранить в погребе, чтобы они дольше хранились летом.

Фрукты и овощи из корнеплодов

При выборе и посадке сельскохозяйственных культур сверьтесь с каталогами на предмет сортов, обладающих свойствами длительного хранения, если вы собираетесь хранить их в погребе или другом холодильном хранилище.Вот несколько отличных культур для зимнего хранения:

• Картофель
• Сладкий картофель
• кабачки
• Морковь
• репы
• Свекла
• брюквы
• пастернак
• Лук
• Чеснок
• Pumpkins
• кабачки
• Яблоки хранения и груши

Для получения более информацию о хранении овощей и фруктов читайте в моих постах «Как собирать и хранить тыквы и зимние кабачки» и «Лучший способ сбора и хранения корнеплодов».

Реклама

Подвалы предлагают самодостаточное хранилище

До того, как консервирование стало возможным, в неурожайные месяцы в северных странах необходимо было хранить урожай. Когда новый сад был только на стадии планирования, эти культуры были важны для семей, борющихся за выживание в своих приусадебных участках. Лук и чеснок, которые начали пускать ростки, давали немного зелени в то время года, когда зеленых овощей было мало, если они вообще были.

Ванночка, полная корнеплодов.

Для семей, желающих стать более самодостаточными, корневые погреба предлагают отличный способ хранения некоторых ваших культур в течение зимы без использования электричества или других форм энергии. Вам не нужно готовить, консервировать, бланшировать, замораживать или обезвоживать овощи, прежде чем хранить их в погребе.

Вам необходимо построить погреб, обеспечить вентиляцию и выучить правильную температуру и влажность для каждой культуры, которую вы собираетесь хранить. Если вам интересно узнать больше об этой экологически чистой форме хранения продуктов с низким уровнем воздействия, я настоятельно рекомендую книгу Майка и Нэнси Бубель «Сохранение корнеплодов: естественное хранение фруктов и овощей в холодильнике».Я провел много холодных зимних дней, свернувшись калачиком с чашкой чая и этой книгой. Мне нравится держать блокнот и, возможно, каталог семян или два на коленях, когда я читаю и планирую свой будущий сад.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

В этой книге приведены списки лучших сортов каждой культуры для выращивания с точки зрения их сохраняемости, идеальные условия для каждой культуры, подготовка каждой культуры к хранению, как спроектировать и построить корневой погреб, другие методы хранения в холодильнике и даже некоторые замечательные рецепты с использованием этих сохраненных культур.Если вы хотите быть более самодостаточным и меньше зависеть от электричества для хранения продуктов, эта книга содержит массу информации, которая поможет вам начать работу.

Пространство «Наш подвал»

Объем нашего корневого хранилища далеко не идеален. У нас нет настоящего погреба, поэтому вместо этого мы храним картофель, кабачки, лук и чеснок в самой холодной части нашего подвала. Для чеснока и лука достаточно холодно, но к настоящему времени у картофеля выросли длинные бледные стебли, которые ищут света.Я сохраню эти сморщенные маленькие побеги для посадки в саду в конце этого месяца, если погода позволит.

Замораживание и консервирование — основные методы, которые я использую для хранения продуктов на зиму. Это позволяет мне хранить овощи, которые не будут храниться в холодильнике достаточно долго, чтобы пережить зиму. Я надеюсь, что однажды мы сможем построить свой собственный погреб, а пока мы должны использовать методы, которые лучше всего подходят для нашей ситуации с приусадебным хозяйством. Этой осенью я надеюсь попробовать использовать прищипку в качестве способа зимнего хранения картофеля, моркови, пастернака и свеклы.

Вы когда-нибудь хранили овощи в погребе? Какими способами вы консервируете продукты на зиму?

Мои вечеринки со ссылками

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Корневой погреб переборки — Органические фермеры и садоводы штата Мэн

Адам Томаш

Когда я построил свой первый дом на севере штата Мэн, я разместил под домом небольшой каменный подвал с доступом через люк в полу.Стремянка обеспечивала доступ и работала хорошо. Мы хранили там корнеплоды и консервы, чтобы они не замерзли в наше отсутствие.

Когда мы переехали в более современный дом в центре штата Мэн, у нас не было возможности хранить корнеплоды в полноразмерном отапливаемом подвале с залитым бетонным фундаментом. Однако в погребе была стандартная переборка, и я решил изучить возможность использования этой переборки для ограниченного хранения корнеплодов и капусты.

Наши первые попытки оказались далеко не идеальными. В области переборки стало слишком холодно, и к сложенным друг на друга деревянным ящикам, в которых мы хранили урожай, было трудно добраться в переполненном пространстве, которое имело всего 40 дюймов в ширину, 60 дюймов в длину, 80 дюймов в высоту с одного конца и 60 дюймов с другого. Я начал изменять пространство, чтобы удовлетворить потребность в компактном, эффективном, легкодоступном хранилище для продуктов; для контроля температуры и инфильтрации воздуха; и для особых требований к хранению, особенно при высокой влажности.

Замена лестницы

Поскольку пространство над перегородкой мало, ступени следует снять и оставить на зиму, чтобы освободить место для овощей.Мы храним нашу лестницу снаружи. Если в вашей переборке установлены стационарные ступени, замените их съемными ступенями. Вы можете легко сделать набор съемных ступеней с небольшими столярными навыками, купив готовые лестничные косоуры на лесопилке и обшивку толщиной 2 дюйма для ступеней. Лестница в сборе должна быть достаточно легкой, чтобы два человека могли установить и снять ее непосредственно с переборки.

Контроль температуры

Мы использовали несколько подходов к контролю температуры и инфильтрации воздуха.Во-первых, чтобы изолировать металлический каркас переборки, мы приклеили слой пенополиуретана с закрытыми порами и фольгой толщиной 1 дюйм непосредственно к металлическому покрытию переборки с помощью строительного клея. Мы не смогли охватить каждый квадратный сантиметр из-за защелок и других неровностей поверхности межкомнатных дверей, но большую часть мы покрыли. Мы также собрали несколько десятков мусорных мешков с сухими листьями, чтобы защитить снаружи всю переборку на случай, если нам не выпадет достаточно снега, чтобы защититься от холода.

Кроме того, после того, как наружная температура начала падать до сезонных значений, мы подложили съемный лист пенопласта толщиной 2 дюйма непосредственно под откидными дверями переборки. Это тот же тип пены, что и выше, но со скошенными верхним и нижним краями, создающими достаточно плотное прилегание, чтобы трение удерживало его на месте. Таким образом, 3 дюйма пены изолировали самую большую открытую область стальной крышки переборки. Когда, наконец, стало по-настоящему холодно, мы заткнули все отверстия, через которые просачивался воздух, кусочками ткани.Простое поднятие руки позволило нам обнаружить эти проблемные области.

Запасаем картофель, морковь, свеклу, сельдерей, дайкон, зимнюю редьку, брюкву и капусту. За исключением капусты, практически все сорта этих культур хорошо хранятся. Сорт имеет первостепенное значение для хранения капусты. Лучшая зеленая капуста для хранения, которую мы нашли, — это «Хранилище № 4» от Johnny’s Selected Seeds. У него большие головки весом от 6 до 9 фунтов, которые остаются зелеными и твердыми до апреля, и они устойчивы к большинству болезней.«Ruby Perfection» — хорошая красная капуста для хранения от Fedco.

Для поддержания качества этим культурам требуется довольно высокий уровень влажности и температура, максимально приближенная к 34–37 F. Мы используем термометр с легко читаемым циферблатом для отслеживания температуры в зоне хранения.

Штабелируемые, блокирующиеся лотки для хранения

Мы храним все культуры, кроме капусты, в пластиковых лотках для луковиц, в которые поступают цветочные луковицы.Время от времени их продает FEDCO, как и Reny весной. Я вижу их повсюду, так что они распространены. Их размеры примерно 16 на 24 на 10 дюймов в высоту; более мелкие имеют высоту всего 7 дюймов. Их легко штабелировать и сцеплять друг с другом, или их можно установить по отдельности на деревянную стойку, как описано далее в этой статье.

Если вы не можете найти эти удобные коробки, вы можете сделать лотки из деревянных рамок с металлической тканью или проволочной сеткой, прикрепленной к дну.

Мы собираем капусту, когда температура начинает опускаться ниже 30, но до того, как кочаны замерзнут, выдергивая их с прикрепленными корешками и минимально обрезая внешние листья.Затем мы временно размещаем их рядом со стеной фундамента подвала рядом с переборкой с корнями на пластиковом брезенте, поливаем и накрываем другим брезентом, чтобы они не замерзли. Мышеловки — хорошая идея на этом этапе. Мыши могут съесть огромное количество капусты за короткое время, если у них будет полная свобода действий.

Компактность и доступность

Наш основной подход заключается в том, чтобы использовать примерно половину площади пола для деревянной стойки шириной с коробку для лампочки, примерно в два раза длиннее и настолько высокой, насколько позволяет пространство. Мы смешиваем мелкие и глубокие ящики для луковиц, чтобы использовать всю доступную высоту. Стойка не обязательно должна быть аккуратной или красивой, она должна быть прочной. Я не плотник, и построить стойку было вполне в моих силах.

Стойка имеет металлические «рельсы» или «дорожки», сделанные из квадратных труб, круглых труб или уголков, так что коробки с лампами вставляются одна за другой. Резал металл абразивным кругом, закрепленным на отрезной пиле, и просверливал отверстия под шурупы обычной дрелью. Предварительно перфорированный уголок, доступный в хозяйственных магазинах, также подойдет, но он дорогой.Я нашел квадратную металлическую трубу, которую использовал на своей местной пересадочной станции. Коробки с лампочками имеют выступ на дне, который будет хорошо удерживать их на месте. Поверхность дорожки должна быть гладкой, без шероховатостей, а на деревянной части стойки не должно быть ничего, за что можно было бы зацепиться коробом с лампой. Сделайте деревянную стойку достаточно узкой, чтобы ящики с лампочками не могли сдвинуться в сторону достаточно далеко и упасть с дорожки.

Доступ к заднему ящику так же прост, как открытие ящика комода. Пометьте стороны стойки для каждого яруса, чтобы вы помнили, что находится сзади, а что спереди.Это сработало очень хорошо для нас; мы используем почти все наши запасы урожая, ничего не теряя и не забывая, потому что это было слишком труднодоступно.

Другая половина помещения отведена под капусту. Мы покрываем пол слоем компоста толщиной от 2 до 3 дюймов и помещаем корни капусты прямо в компост. Если у вас больше капусты, чем может поместиться на этой площади, сделайте небольшую полку достаточно высокой, чтобы капуста могла поместиться под ней, а затем положите дополнительный слой компоста и капусты поверх полки.Мы используем пластиковые снежные салазки, чтобы удерживать компост на этом втором слое.

Особые требования к хранению: влажность

После более чем 40-летних экспериментов с хранением корнеплодов в погребе я пришел к выводу, что лучший и наиболее легкодоступный материал для упаковки корней, которым требуется влажная среда, — это сухие листья обычных лиственных деревьев. Просто сгребите листья, но только те, которые не содержат загрязнений. Держитесь подальше от мест проживания людей и очевидных загрязнителей животных.Листья не обязательно измельчать. Укладываем тонкий слой листьев, увлажняем его, а затем укладываем один слой корней на листья. Затем добавляем еще листьев, увлажняем и т. д., пока ящик для луковиц не заполнится.

Картофель, которому не нужны влажные листовые слои, помещается на верхние стеллажи и накрывается одеялом или старым ковриком для защиты от сквозняков.

Под картофель уходят корнеплоды, нуждающиеся в повышенной влажности. Зимой я вытаскиваю два ящика для луковиц, которые находятся под картофелем, сбрызгиваю их лейкой, а затем быстро задвигаю обратно.Вода, капающая из самых верхних ящиков, увлажняет и нижние ящики.

Второй слой изоляции – 2-дюймовая пена – укладывается перед закрытием дверей. На фото Адам Томаш.

Мы храним яблоки в холодильнике в подвале, потому что, по мнению большинства экспертов по хранению, выделяемый ими этилен может привести к прорастанию картофеля.

Овощи с более коротким сроком хранения, такие как савойская капуста, китайская (напа) капуста для хранения и корнеплоды (в ведрах с листьями), можно хранить наверху стеллажа, если на него положить сплошной верх.

Мы загружаем капустную секцию переборки после того, как температура внутри склада начинает приближаться к 34-37. Время является балансирующим, но не обязательно точным. Тщательно полейте компост, а затем подойдите к месту хранения капусты и аккуратно оберните кочаны простой белой упаковочной бумагой или газетой и закрепите бумагу веревкой, обвязанной вокруг стебля у основания кочана. Кажется, это помогает кочанам оставаться свежими и удерживает грязь от листьев обертки, когда мы загружаем их в погреб.На корнях должна остаться грязь. Загрузка их в погреб проходит быстрее с помощником.

Аккуратно поместите капусту в ту часть подвала, где есть компост, и ногой надавите немного компоста на корневой ком. Вода, как вы идете. В завернутом состоянии головки могут касаться друг друга и прислоняться к стойке и цементным стенам. Зимой поливайте компост всякий раз, когда вы поливаете ящики для луковиц, и сбрызгивайте водой цементные стены погреба, чтобы поддерживать высокую влажность.

Об авторе: У Адама Томаша и Джун Зеллерс есть загородный сад, который они сознательно классифицируют как «исследовательскую станцию» для малого сельского хозяйства.

Как хранить яблоки

Возможно, вы будете слишком заняты приготовлением сока в течение следующих нескольких недель, возможно, вы захотите дождаться солнечного осеннего дня или захотите смешать сорта яблок, созревшие в разное время.Есть много причин, по которым сразу нажимать может быть неудобно. Однако, если ваши яблоки созрели прямо сейчас, что вы можете сделать?

Яблоки для приготовления сока

Во-первых, не надо паниковать! В зависимости от времени созревания и сорта (см. ниже) яблоки для приготовления сока обычно можно хранить от 2 до 4 недель. Инструкции по хранению см. в разделе «Как хранить» ниже. Эндрю Ли, автор сидра и яблочного сока, объясняет, что длительное хранение яблок может помешать процессу приготовления сока.При раздавливании яблок, хранившихся слишком долго, может образовываться яблочная мякоть, которая при раздавливании становится довольно слизистой — прессовать ее нелегко, и выход сока будет низким. Эта естественная реакция, как объясняет Эндрю, вызвана растворимым пектином, который вырабатывается яблоками во время хранения, вымывается и частично расщепляется ферментами фруктов во время прессования.

Яблоки для производства сидра

Хранение яблок для изготовления сидра традиционно считается необходимостью. Эндрю объясняет, что естественный процесс превращения крахмала в сахар в яблоке продолжается даже после того, как яблоко упало или было сорвано с дерева, и желательно, чтобы этот процесс был завершен до ферментации.По этой причине он предполагает, что яблоки хранятся в течение периода от 2 до 4 недель, и подтверждает, что они готовы к раздавливанию, когда они «достаточно созрели для того, чтобы большой палец мог легко проникнуть в плод». См. «Наука о производстве сидра» на его превосходном портале Wittenham Hill Cider Portal для получения дополнительной информации о производстве сидра. Храните яблоки дольше 4 недель, и вы можете получить яблочную мякоть, которую довольно сложно прессовать, как объяснялось выше. Важным фактором является то, что для приготовления сидра следует использовать только спелые яблоки.Инструкции по хранению см. в разделе «Как хранить» ниже.

Яблоки для еды и приготовления пищи

Монти Дон продемонстрировал хранение яблок для еды или приготовления пищи на BBC1’s Gardeners’ World в этом месяце [октябрь]. Сорт яблок, который он собрал и подготовил для хранения, будет храниться до следующей весны. «Эти яблоки, — сказал он, — вероятно, будут лучше к Рождеству, чем сейчас». Хотя некоторые сорта яблок достигают полной зрелости только после определенного периода хранения, другие плохо хранятся, и их лучше есть сразу.

Влияние времени созревания и сорта на хранение

Некоторые сорта яблок хранятся лучше, чем другие. Если вам посчастливилось узнать, какие сорта яблок у вас есть, стоит проверить, насколько хорошо они хранятся, у вашего поставщика фруктовых деревьев или в надежном источнике. Общее «эмпирическое правило» заключается в том, что ранние яблоки хранятся не очень хорошо, среднеспелые яблоки хранятся от 2 до 3 недель, а позднеспелые яблоки обычно хранятся дольше всего — иногда до следующей весны!

Как хранить

Коммерческие поставщики яблок хранят свои яблоки в магазинах с регулируемой температурой, которые также регулируют влажность и используют углекислый газ для задержки созревания, чтобы потребители могли есть свежие яблоки круглый год. Мы должны использовать гораздо более простые методы, но принципы очень похожи! Вот несколько рекомендаций по хранению яблок:

Для производства сока и сидра:

• Проверьте сорт или время созревания, чтобы определить, будут ли ваши яблоки хорошо храниться
• Исключить гнилые или поврежденные яблоки
• Храните яблоки в прохладном месте — идеально подойдет сарай или надворная постройка с чистым полом
• Расстелить чистую солому на полу
• Насыпьте яблоки на солому (Эндрю Ли рекомендует делать насыпи глубиной не более 2,5–3 футов)
• Регулярно проверяйте яблоки и немедленно выбрасывайте те, на которых есть признаки гнили или плесени
• Хранить около 2-4 недель
• Непосредственно перед приготовлением сока яблоки промывают партиями, используя чистую воду для каждой партии
• Отбраковать любые яблоки с признаками гнили или плесени

Если у вас нет прохладного помещения для хранения яблок, вы можете сложить яблоки в саду, но они не должны лежать прямо на земле. Эндрю Ли предлагает хранить их на основе из препятствий, расположенных близко друг к другу, или на простой платформе из деревянных досок, опирающихся на отдельные кирпичи.

Для еды и приготовления пищи:

• Проверьте сорт или время созревания, чтобы определить, будут ли ваши яблоки хорошо храниться и как долго вы сможете их хранить
• Сорвите с дерева яблоки для хранения. Адам из Яблоки Адама рекомендует собирать яблоки для хранения слегка недозрелыми — они продолжат созревать во время хранения.Имейте в виду, что на большом дереве яблоки созревают в течение месяца, поэтому вы можете собирать их несколько раз!
• Обращайтесь с яблоками очень осторожно, чтобы не повредить их
• Удаление пятен или поврежденных яблок
• Храните яблоки в прохладном (но не на морозе), темном и достаточно влажном месте – идеально подойдет сарай или погреб
• Используйте подставку для хранения яблок. Вы можете купить специальные стойки для яблок, или Монти Дон использовал старую деревянную стойку для пекарни

.

• Поместите яблоки на решетку по одному, следя за тем, чтобы они не соприкасались – между ними должен быть зазор

С благодарностью….

Хранение вашего богатого урожая: подвал для мусора

Те из вас, кому посчастливилось жить в месте, где погреба являются нормой, возможно, задаются вопросом, что такого особенного в хранении продуктов. По мере того, как погода приближается к осени и зиме, те из нас, кто ни разу в жизни не ступал ногой в настоящий погреб, ищут укромные уголки, закоулки, шкафы и коридоры, пытаясь найти идеальное место. чтобы сохранить то, что мы так усердно выращивали.

Мы хотим, чтобы наша картошка не проросла, а наши яблоки и тыквы оставались твердыми как можно дольше. Хранение продуктов — как и огородничество — снова в моде. Погребение — это еще один способ консервирования продуктов, такой как консервирование или заморозка.

Сделайте свой собственный погреб — с помощью мусорного бака

Вот самодельный, недорогой и (после того, как яма вырыта) простой способ хранения корнеплодов. Картофель, морковь, пастернак, кольраби, репа, брюква и свекла — отличные кандидаты для такого типа хранения.Этот мини-погреб сделан с использованием металлического мусорного бака.

Прежде всего, держите корнеплоды под землей как можно дольше перед сбором урожая. Обычно вы можете делать это до тех пор, пока погода не станет настолько холодной, что земля почти замерзнет. Когда придет время их собирать, снимите зеленые верхушки и стряхните грязь, но не мойте их, пока не собираетесь их использовать.

Грязь на самом деле является барьером от болезней. Соскабливание и трение могут сделать на овощах царапины и порезы, что открывает двери для болезней.Всегда выбирайте самые красивые продукты для хранения. Под красивым видом я подразумеваю зрелую, неповрежденную пищу, не содержащую насекомых, синяков или перезревших мягких пятен.

Конкретная температура и влажность будут варьироваться в зависимости от овоща, но в целом вам нужны очень низкие температуры, чтобы еда не сгнила, прежде чем вы сможете ее использовать. С культурами, которые мы обсуждали выше, вы также не хотите, чтобы вокруг них была влага.

Что вам нужно:

• Лопата
• 1 металлическое мусорное ведро с крышкой
• Солома
• 1 водонепроницаемое покрытие, например брезент

Как это сделать:

Лучшее место для погреба для мусорного ведра — хорошо дренированное место.Избегайте мест, где скапливается вода, стекающая с других участков вашего двора.

Выкопайте яму размером с мусорное ведро так, чтобы оно было на несколько дюймов выше уровня почвы. Наполните банку продуктами и закройте банку крышкой. Для изоляции используйте соломинку и сложите ее на глубину от 1 до 1-1/2 футов поверх банки (и крышки). Теперь накройте сверху водонепроницаемой крышкой, чтобы дождь не просочился между крышкой и банкой и не промочил продукты. Крышка также поможет удерживать соломинку на месте.

Когда вы откроете свой мини-погреб, чтобы собрать продукты для кухни, осмотрите овощи внутри.