Как сохранить свеклу и морковь в холодильнике: Страница не найдена « Русский фермер

11.12.201920.02.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Как сохранить свеклу на зиму в городской квартире

Другие записи про свеклу

Почему свекла внутри такая? С белыми прожилками? Сорт?.. В прошлом году, кажется, так не было…:cry:

Доброго всем времени суток!
Никогда раньше не обращала внимания, а в этом году купила семена свёклы и натолкнулась на такую надпись «… свёкла односеменная». Что это означает? И в чем преимущество таких семян? Кто знает?

Здравствуйте, уважаемые садоводы!
Два года подряд сажала у себя свеклу «Пабло» от фирмы «Поиск». Все два сезона оставалась без урожая, свекла была размером с горох. Причину понять так и не смогла.
Посоветуйте, пожалуйста, сорта сочной и. ..

Никогда не было, и вот опять ☹️ Обнаружила, что кто-то подгрызает свеклу на грядке. Несколько дней назад уже находила такой оборвыш, но не придала значения. Просто в этом году кошки повадились ходить в туалет на грядки, думала, они обломили. А…

Вредители свеклы и как бороться?

Дорогие друзья! Поделитесь опытом, кто выращивал новые сорта красной свеклы, дайте отзывы о сорте. Купила в прошлом году красную свеклу «Темная лошадка». Наверное, мне просто не повезло — вся свекла оказалась кормовой. Может, кто знает, как…

Смотрите все материалы про свеклу:
Смотреть все

Хранение моркови и свеклы в домашних условиях.

Как сохранить морковку и свеклу в квартире (без песка и других премудростей)

Хранение моркови и свеклы в домашних условиях. Как сохранить морковку и свеклу в квартире (без песка и других премудростей)

И у свеклы, и у моркови, примерно одинаковые требования к хранению и их можно класть вместе

Здравствуйте!

Сегодня я расскажу «секретный» способ моей подружки — городской жительницы, как хранить корнеплоды в квартирных условиях. Ее родители — фанаты дачи и «своего» урожая.

Причем овощи на участке выращиваются почти в промышленных масштабах. Пенсионеры сами столько не съедят, плоды своего труда не выбросишь, поэтому после возвращения в каменные джунгли урожай приходится раздавать (местами насильно) детям и знакомым.

Даже если те не просят. И даже если отнекиваются. И не из-за скромности или вежливости. Просто дары огорода нужны не всем, особенно когда их сложно хранить в квартире.

А вы уже задумывались, где и как будете хранить припасы? Ведь мало собрать урожай. Важно, чтобы он сохранился в приемлемом состоянии хоть какое-то время. Повезло владельцем погребов и холодных веранд, а что делать квартирному жителю…

Конечно, самый очевидный вариант — натереть на терке/порезать и отправить в морозилку. Но свободное пространство в морозильной камере несколько ограничено. И вот я расскажу, как хранить свежие корнеплоды в квартире целиком.

Не все корнеплоды одинаково хорошо хранятся

Сохраним в лучшем виде!

Для начала напишу основную информацию. Срок хранения корнеплодов во многом зависит от того, как они были собраны и подготовлены на хранение.

Лучше придерживаться простого алгоритма действий:

Убирать урожай в солнечный день.
В хорошую погоду просушить корнеплоды на солнце, в дождь — в хорошо проветриваемом помещении.

Стряхнуть сухую землю. Знаю, что некоторые овощеводы моют морковку и свеклу. Другие считают: такая процедура увеличивает риск гнили. Но, я думаю, если промыть, а потом хорошо просушить, ничего страшного не произойдет.
Обрезать ботву острым лезвием, оставив «пимпочку» в 1–2 см.
Удалить все корни.

Отсортировать: поврежденные клубни испортятся скорее, поэтому их надо использовать в пищу/сделать заготовки как можно быстрее.

Как же хранить в квартире?

Добротный урожай

Первым делом надо упомянуть о температуре. Идеальный показатель термометра для сохранности корнеплодов — 0–3 °C. Понятно, что в условиях квартиры найти «северный полюс» достаточно проблематично. Где бы вы ни хранили морковь со свеклой, чем выше температура, тем быстрее она испортится. Увы, это так. Но способ моей подруги помогает существенно увеличить срок годности корнеплодов с огорода.

Где разместить свеклу и морковь:

Идеальный вариант — прохладная застекленная лоджия или балкон. Тут урожай может сохранится и до весны.
Кладовка или другие более-менее прохладные места в доме — в зависимости от температуры пролежит от 2 до 5 месяцев;
Если корнеплодов совсем немного (или их порциями привозят из погреба), можно занять ящики в основном отделе холодильника. Срок хранения, как и в первом случае, тоже внушительный — до 7 месяцев.

А теперь главное:

Рада каждому новому подписчику !

Советы в интернете предписывают класть корнеплоды в песок и даже обмазывать глиной. Мы понимаем, что такие рекомендации мало реалистичны… Поэтому идем по-другому пути.

Нам надо сделать так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом, иначе риск гнили увеличится в разы. Поэтому подруга заворачивает свеклу и морковь в пищевую фольгу, а потом спокойно укладывает в ящики. Способ был интересен? Поставьте «Палец вверх»!

Как хранить морковь в глине. Подвал и погреб

Идеальное место для хранения моркови – подвал или погреб. В таких помещениях поддерживается оптимальная температура и влажность воздуха, что позволяет сохранить овощ до следующего урожая. При правильном хранении, можно круглый год наслаждаться вкусными и сочными плодами, богатыми витаминами и минералами.

Прежде чем размещать морковь на хранение, подготовьте помещение: уберите все прошлогодние заготовки, хорошо выметите, проветрите и просушите погреб. При необходимости утеплите его и выполните гидроизоляцию.

Позаботьтесь о вентиляции воздуха, которая должна быть средней интенсивности. При переизбытке воздуха морковь начнет прорастать, а при недостатке – вянуть.

Простой и хороший метод – деревянные ящики с крышкой . Для создания заготовки приготовьте емкости. Ящики должны быть абсолютно сухими и плотными. В подготовленные емкости сложите корнеплоды в несколько рядов, но не более 20 кг. Закройте ящик крышкой и разместите в погребе на расстоянии 10-15 см от стены – это убережет плоды от сырости и скопившегося конденсата. При возможности установите емкости на небольшие подставки. Такой способ позволяет разместить компактно большое количество продукта даже в условиях ограниченного пространства. Морковь сохранится свежей, не будет гнить, прорастать и вянуть.

Оптимальная тара для хранения – деревянные ящики. Они удобны и эргономичны в применении, а также способствуют долгому сохранению моркови

Для хранения морковки можно использовать опилки деревьев хвойных пород . Сложите корнеплоды в ящик, послойно пересыпая их измельченной древесиной. Опилки выделяют фенольные вещества, которые защитят урожай от заболеваний и гниения.

Если после заготовки лука на зиму остается шелуха , используйте ее для хранения морковки. Сложите сырье в мешки (ящики) и разместите там же корнеплоды. Шелуха будет впитывать лишнюю влагу, защищая овощи от гниения и прорастания. Кроме того, выделяемые фитонциды, предотвратят размножение бактерий и минимизируют риск развития болезней. Заготовленную тару установите на небольшой возвышенности в подвале или погребе.

Еще один способ хранения овоща в погребе – смешайте мел и очищенный влажный песок . Засыпьте смесь в ящик, поставьте морковь толстым концом вверх, а сверху насыпьте еще один слой. Преимущества такого способа: мел предотвращает размножение бактерий, а влажный песок надолго сохраняет свежесть и вкус овощей.

Использовать песок можно и при закладке моркови в деревянный ящик. Хорошо пересыпайте каждый ряд и сверху покройте корнеплоды слоем влажного песка

Интересный способ хранения моркови в виде пирамидки . Последовательность создания заготовки довольна проста. На дно ящика или полки насыпьте песок толстым слоем. Важно, чтобы он был едва влажный, но не мокрый. Уложите ряд моркови и засыпьте следующим слоем песка. Затем вновь укладывайте плоды, но в шахматном порядке по отношению к первому ряду. Повторите действия несколько раз, но следите, чтобы высота пирамиды не превышала 1 м.

Речной песок, который будет использоваться для хранения моркови, предварительно просейте и прокалите, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы.

Хранить морковь можно в меловом растворе :

Смешайте мел с водой до получения однородной смеси, по консистенции напоминающую жидкую сметану.
Каждый корнеплод смочите в раствор и хорошо просушите.
Сложите морковь в деревянные ящики или просто уложите на дно подвала.

Необычный способ хранения морковки – в глиняном растворе . Оболочка из глины позволит уберечь морковь от порчи и гниения. Прежде чем складывать корнеплоды на хранение, окуните каждый овощ в глиняный раствор и просушите. Глина должна полностью покрывать морковь. После полного высыхания сложите плоды в корзину или ящик и поставьте в прохладное влажное место.

Как хранить морковь в холодильнике. Срок хранения моркови в холодильнике и как это правильно делать

В частных домах урожай свежей моркови хранят в погребе или подвале, в квартирах – на балконе или кладовой. На зиму ее сушат, замораживают и консервируют. Небольшое количество корнеплодов можно просто поместить в холодильник.

Разберемся, как хранить морковь в холодильнике в домашних условиях, чтобы она не дала ростков, не загнила, не завяла, осталась сочной и не потеряла свои вкусовые качества.

Морковь можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости.

Для хранения в холодильной камере лучше использовать поздние сорта , которые практически не болеют и не выпускают стрелку, например: Королева осени, Сладкая зима, Московская зимняя, Флакоро, Долянка, Красный великан, Император, Самсон, Тайфун, Шанс.

Не рекомендуется хранить раннеспелые сорта , которые плохо переносят охлаждение, к примеру, Каротель парижская, Амстердамская.

Хуже хранятся сорта с укороченными плодами.

В холодильнике корнеплод хранят в отсеках для овощей, на полках для готовых продуктов и в морозилке . Выбор места зависит от того, к каком виде планируется сохранить корнеплод.

Оптимальная температура хранения моркови в холодильнике :

в отсека для овощей – от 0 до +3°С;
на полках для готовых продуктов – от +2 до +6°С;
в морозильной камере – от -8 до -20°С.

Перед отправкой корнеплодов на хранение их подготавливают.

Если морковь приобретена с ботвой, то ее обрезают, оставив пенек 2-3 мм . Салфеткой счищают остатки почвы.

Овощи перебирают. Для хранения отбирают целые экземпляры без признаков повреждений и порчи. Тщательно просушивают, чтобы избежать преждевременной порчи влажных морковин.

Особенности хранения в холодильной камере, чтобы не вяла

Ч тобы корнеплод в холодильной камере не вял , его следует уберечь от доступа теплого воздуха и влаги – поможет, например, герметичная упаковка. Но даже в ней корнеплод может размягчится, прорасти и завянуть, если не поддерживать оптимальный режим влажности. Для моркови он составляет 65-70%.

При хранении важен и температурный режим . Обычно в отсеке для овощей поддерживается температура от 0 до +3°С, что оптимально для хранения морковки.

При правильном хранении в холодильнике свежий корнеплод способен сохранить свои полезные и вкусовые свойства несколько месяцев.

Для более длительного хранения его замораживают.

Заморозка в морозилке

Для заморозки на зиму отбирают морковь среднего размера.

Справка. Мелкие морковины при заморозке теряет вкус.

Отобранные корнеплоды тщательно моют под проточной водой, счищают верхний слой и обрезают кончики. Затем просушивают.

Для заморозки сырой моркови используют пластиковые контейнеры, полиэтиленовые пакеты, формочки для льда или выпечки .

Заморозка нарезанной

Подготовленные корнеплоды нарезают кружочками, тонкими полосками или кубиками . Способ нарезки зависит от блюда, в которое вы планируете добавлять заготовку. Измельченный овощ раскладывают по пакетам или контейнерам одноразовыми порциями и убирают на длительное хранение в морозильник.

Для удобства хранения и отслеживания срока годности на емкости ставят маркировку с указанием наименования продукта и даты заморозки.

Чтобы кусочки не слиплись в один ком, их замораживают в два подхода . Для этого измельченную морковь раскладывают на разделочной доске или подносе и ставят на 1-2 часа в морозильную камеру. Затем достают и порционно раскладывают по пакетам или контейнерам. Емкости с готовым продуктом подписывают и убирают в морозилку на длительное хранение.

Заморозка натертой

Подготовленные корнеплоды натирают на терке. Раскладывают порционно в пакеты или контейнеры , складывают в морозилку.

Либо раскладывают по формочкам для выпечки , ставят в морозилку. После того как морковь заморозится, ее складывают в пакеты и убирают в морозилку.

Заморозка пюре

Мытую и очищенную морковь отваривают 20-30 мин без соли . Измельчают блендером. Полученное пюре раскладывают по формочкам для льда, ставят в морозильник. После замерзания кубики складывают в контейнер и убирают в морозильную камеру на длительное хранение.

В отделении для овощей поддерживается постоянная температура, что предотвращает гниение и порчу корнеплода.

Перед хранением мытую и немытую морковь тщательно просушивают . Упаковывают в контейнеры, пакеты или пищевую пленку, которые защищают овощ от избытка влаги и сохраняют его соки.

Совет. Перед отправкой моркови в отсек для овощей подержите ее в открытом виде на полке для готовой еды в холодильнике. Так она полностью просохнет.

Как хранить свеклу в холодильнике или нет. Полезные советы от дачников Свекла, если она не имеет механических повреждений и не заражена болезнями, хорошо хранится даже простой насыпью. Но «для верности» у дачников припасено довольно много приёмов, которые значительно повышают сохранность корнеплодов при длительном хранении.

Свекла хорошо хранится с картофелем. В этом случае корнеплоды укладываются поверх картофеля в один слой. Картофель отдаёт лишнюю влагу свекле, которая как раз в ней и нуждается.
Отличный способ хранения свеклы — в песке . Но его надо обязательно или прокалить на солнце, или прожарить в духовом шкафу для дезинфекции (некоторые дачники советуют даже промыть песок перед прокаливанием). При укладке в ящики песком пересыпают свеклу так, чтобы плоды не прикасались друг к другу, а сверху слой песка был не менее 2 см.

Хорошо себя зарекомендовала в качестве пересыпного материала поваренная соль. Сейчас этот способ находит всё больше приверженцев. Есть даже советы обработать свеклу крепким соляным раствором и хорошо просушить, но всё же большее число дачников за сухой метод от начала до конца))
Можно также «припудрить» свеклу древесной золой . Предварительно золу просеивают.
Немало данных и о том, что хорошие результаты даёт перекладывание свеклы листьями папоротника.
Надёжно предохраняет свеклу от заболеваний во время хранения сухое обваливание в порошке мела перед укладкой в ящики .
Можно хранить свеклу в торфе, опилках или стружке
Хорошо хранится свекла в полиэтиленовых пакетах ёмкостью до 35-40 кг. В этом случае пакеты не завязывают для свободного доступа воздуха.
Если свеклы много, можно сделать полиэтиленовые вкладыши, которые отделят корнеплоды друг от друга в контейнерах
При хранении свеклы в россыпи наилучшим вариантом будет установить деревянную решётку на пол для циркуляции воздуха, а в стенках бурта оставить щели.
Мелкие корнеплоды лучше хранить отдельно от крупных.

Видео ХРАНЕНИЕ МОРКОВИ И СВЕКЛЫ 100%

Как правильно хранить свеклу и морковь зимой в квартире и погребе: лучшие способы хранения c фото | oazisvdome.ru Все о комнатных и садовых растениях

Осенью на дачных и приусадебных участках начинается «горячая» пора. В это время года с грядок убирают урожай свеклы, моркови, картофеля. Овощи нужно выкопать, просушить и положить на хранение. Где и как правильно хранить морковь и свеклу в погребе и квартире расскажем в нашей статье.

Как лучше сохранить морковь на зиму

Как сохранить морковь в погребе

Высушенные овощи зимой лучше всего хранить в погребе при влажности воздуха около 90% и температуре от 0 до + 4 градусов. При более высокой температуре они начнут расти.

Для лучшей сохранности корнеплодов можно использовать следующие способы:

1. В ящиках в песке. Овощи укладывают на песок слоями. Каждый слой пересыпается песком так, чтобы корнеплоды не соприкасались.

2. В мешках. Морковь укладывают в мешки, а сверху насыпают влажные древесные опилки слоем в 10 см. Вместимость мешков должна быть не более 20 кг.

3. В полиэтиленовых пакетах. Не более 5 кг моркови помещают в пакет, который нужно плотно завязать. Корнеплоды должны быть хорошо просушены.

4. В глине. Сохранить морковь до весны сочной можно, если хранить ее в глине. Для этого 5 литров глины разводят в 4 литрах воды и оставляют на ночь настояться. Затем нужно опять добавить воды, чтобы раствор по густоте напоминал сметану. Глинистый раствор должен настояться еще сутки, только после этого он будет готов к применению. Им заливают корнеплоды в коробке. Предварительно дно и стенки коробки застилают пленкой. Заливают глиной овощи послойно. В таком растворе сохранятся вкусовые качества моркови, поскольку она будет законсервирована.

Где хранить морковь в квартире

Жителям многоэтажных домов хранить овощи можно в холодильнике или на застекленном балконе.

Чтобы корнеплоды не стали мягкими, их по отдельности заворачивают в пищевую пленку и помещают на хранение в овощной отдел холодильника.

На лоджии морковь можно хранить в стеклянных банках или картонных коробках, пересыпав корнеплоды луковой шелухой или песком. Если зимой ударят сильные морозы, коробки или банки укутывают, или заносят в комнату.

Лучшие способы хранения свеклы

Как сохранить свеклу в погребе

Поскольку расти свекла начинает уже при +7 градусов, температура ее хранения должна быть в пределах +2..+4 градуса. Влажность в помещении должна быть обязательно высокой.

Для хранения корнеплодов в подвале или погребе выберете один из подходящих способов:

1. В песке. В ящик без отверстий насыпают слегка влажный песок и слоями укладывают свеклу, пересыпая каждый слой тем же песком.

2. На картофеле. Свекла в два или три слоя укладывается сверху кучи с картофелем. Такой способ хранения хорошо тем, что корнеплоды будут получать влагу, исходящую от клубней картошки.

3. В мешках из полиэтилена. Свеклу складывают в мешки, которые плотно завязывают. Если на полиэтилене начнет образовываться конденсат, мешки нужно развязать и оставить небольшое отверстие, через которое лишняя влага будет испаряться. Мешки должны быть вместимостью до 15 кг.

Хранение в яме

Хранить свеклу можно также в яме на огороде. Яму выкапывают глубиной от 50 до 100 см. Глубина зависит от того, насколько глубоко промерзает грунт. В районах с холодными зимами яма должна быть глубокой.

В яму на огороде корнеплоды помещают после наступления морозов. Перед этим их обрабатывают порошком мела (на 5 кг – 100 грамм порошка), укладывают в яму и прикрывают сверху сначала соломой, а затем землей. Пока на улице еще не очень холодно, слой грунта должен быть около 15 см. Каждую неделю землю подсыпают, чтобы к наступлению морозов получился слой грунта примерно в 100 см. Сразу толстым слоем овощи не прикрывают, так как они должны успеть отдать лишнюю влагу.

Поскольку погода бывает непредсказуемой, необходимо подумать о вентиляции. Для этого устанавливается труба, которая будет играть роль вытяжки. В теплые дни ее держат открытой, а в морозные закрывают.

Весной свеклу из ямы необходимо достать до таяния снега, иначе овощи затопит талыми водами.

Где хранить свеклу в квартире

В домашних условиях свеклу лучше всего хранить в холодильнике или на лоджии.

Больше двух месяцев будут храниться корнеплоды в овощном отделе холодильника, если их предварительно поместить в полиэтиленовые пакеты для пищевых продуктов. Также можно каждую свеклу завернуть в пищевую пленку.

При комнатной температуре корнеплоды хранятся около двух недель. Их можно завернуть в бумагу или пленку и сложить в коробку, которую ставят в самое прохладное место квартиры.

До весны можно сохранить свеклу на застекленной лоджии или балконе. Для хранения лучше использовать заполненный сухим песком или опилками ящик. Также подойдет любая коробка. Снизу ящика или коробки нужно подложить несколько слоев картона или одеяло. С наступлением холодов емкости с овощами укрывают старыми пуховиками, одеялом или чем-нибудь теплым. Если оставить балконную дверь приоткрытой, то теплый воздух из квартиры не даст температуре на лоджии сильно снизиться.

Способов хранения свеклы и моркови в погребе и домашних условиях немало. Но, если нет прохладного помещения и мало места в овощном отделе холодильника, какую-то часть корнеплодов можно натереть на крупной терке и хранить в морозилке. Также существует много рецептов заготовок овощей на зиму, которые можно хранить при комнатной температуре.

Источник: oazisvdome.ru

Как хранить свеклу и морковь

Как нам давно известно — овощи содержат большое число витаминов и минеральных веществ. Правильное хранение овощей является важным пунктом в сохранении этих витаминов. Свекла и морковь — превосходный витаминный дуэт, если каждый день пить сок из этих овощей, то к вам придет бодрость и иммунитет. Также, стоит заметить, что свекла — самый лучший доктор при плохом пищеварении и других проблемах желудка.

Употребление вареной, тертой свеклы хотя бы два раза в неделю, поможет нормализовать хороший обмен веществ.

Что же касается моркови, то она, настолько же не мало важный продукт. Главная ее ценность — каротин! Тертая морковь, в обязательным порядке должна употребляться с жирами, это может быть растительное масло, сметана и какой либо другой жировой продукт. Только в таком случае каротин усваивается хорошо. Все представительницы прекрасного пола, которые любят загорать на солнышке в прекрасный летний денек, должны съедать хотя бы одну морковь! Это маленький секрет, способствующий быстрому и красивому загару. Как хранить свеклу и морковь? Многие хозяйки задают себе этот вопрос, боясь быстрой испорченности этих продуктов.

Как хранить свеклу и морковь

Их можно хранить как в холодильнике, так и в ящике, но стоит запомнить некоторые правила. Если мы храним эти овощи в холодильнике — нужно контролировать их влажность. Как только мы видим, что на пакете с морковью появились капельки воды, ее нужно вытащить и просушить, то же касается и свеклы.

При хранении в холодильнике, овощи обязательно должны находиться в пакете, так как он защищает от чрезмерного влияния мороза.

Что же касается ящиков и любых помещений комнатной температуры, то здесь, чтобы избежать гниения — овощи должны лежать равномерно по всему пространству, а не быть наваленными одной кучей друг на друга. Хранение моркови и свеклы может быть разнообразным, но и там и здесь не стоит забывать о правилах.

Проще тем, у кого есть загородный дом! Хранение овощей в подполе, помогает сохранить их на долгое время.

А можно морковь хранить в виде сока или в виде морковного пюре. Такое разнообразие не помешает, особенно если в семье есть дети.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

где и при какой температуре, способы, сроки и условия

Морковь не самый популярный ингредиент всевозможных заготовок на зиму. Эти овощи хороши в свежем виде, особенно после долгой зимы. Они содержат запас витаминов А, С, биофлавоноидов и незаменимых аминокислот внутри. А потому большинство дачников задаются вопросом, как хранить морковь, чтобы она оставалась свежей до лета.

Между тем, сохранить морковь на зиму – задача не из простых: тонкая кожура легко травмируется, подвергая корнеплоды гниению или болезням. Начинать выкидывать испортившийся урожай уже под Новый год – для многих обычное дело. Уборка и хранение моркови требуют соблюдения нескольких правил, которые позволят избежать неприятностей.

Как подготовить морковь к хранению на зиму

Из-за недочётов на подготовительном этапе овощи могут завять, сгнить или прорасти прямо в ящике. Чтобы этого не произошло, важно ещё до уборки моркови выяснить все нюансы: когда нужно выкапывать её на хранение, как правильно обрезать, как выбрать подходящее место, чтобы сохранить морковку до весны.

Подготовка моркови к хранению начинается с правильного выбора времени. Как правило, оно приходится на конец сентября — начало октября, ранние и среднеспелые сорта выкапывают до наступления осени.

Время созревания обычно указано на пакетах с семенами, но, если упаковка уже потерялась, своеобразным индикатором могут стать нижние морковные листья. Если они пожелтели, значит пора копать. Важно не спешить, чтобы овощи успели вызреть, и не опоздать, чтобы их не успели испортить первые заморозки. Накануне уборки грядку советуют не поливать.

Итак, при уборке моркови желательно придерживаться следующей последовательности действий:

Аккуратно, стараясь не повредить корнеплоды, выкопать их лопатой или достать вручную.
Очистить морковь от загрязнений. Мыть морковь необязательно, но при наличии сильных загрязнений можно. Делать это нужно без использования абразивных губок. Вымытую морковь важно хорошо просушить.
Убрать ботву, чтобы она не вытянула из корнеплода всю влагу. В отношении того, как лучше обрезать морковь для хранения, специалисты сходятся во мнении, что делать это нужно в два этапа. Сначала обрезают листья чуть выше основания, затем удаляют полностью, захватив 5-10 мм самого плода.
Просушить овощи на свежем воздухе, разложив их в один слой под навесом.
Отсортировать урожай, убрать испорченные экземпляры.
Выбрать место для хранения урожая.

Как правильно хранить морковь: основные принципы

Вопрос о том, при какой температуре и влажности следует хранить морковь, пожалуй, самый важный. В тепле она начнёт прорастать, на слишком сильном холоде — потеряет свои свойства, при низкой влажности — завянет.

Оптимальная температура хранения моркови колеблется от 0°C до 2°C. Влажность воздуха должна составлять около 90%, но не выше 97%.

Выбирая, где хранить морковь, следует в первую очередь учитывать эти показатели. Кроме того, перед закладкой корнеплодов важно продезинфицировать, просушить и проветрить помещение. А вот после размещения урожая на зимовку поступление воздуха в помещение стоит ограничить: вентиляция должна быть умеренной. Соблюдение основных рекомендаций по поводу того, как лучше хранить морковь, позволит значительно увеличить сроки её хранения. Морковь может оставаться свежей до 12 (!) месяцев.

Места для хранения: от ямы в земле до городской квартиры

Учитывая рекомендации о том, как сохранить морковь, список подходящих для этого мест можно значительно сократить. Помещение не должно промерзать и при этом быть достаточно холодным.

Основные способы хранения моркови:

В погребе или в подвале. Это самый популярный вариант хранилища – оно защищено от осадков и перепадов температур. В подземелье можно укладывать морковки штабелями (буртами), просто пересыпая песком, помещать в эмалированные кастрюли или ящики (лучше пластиковые). При любом из вариантов желательно размещать морковь или тару с ней без соприкосновения со стенами или полом, например, на небольшой подставке. Это поможет предотвратить появление плесени и гнили.
В траншее, вырытой в земле. Морковь, как и в подполье, засыпается рядами, промежутки заполняет песок. Над хранилищем придётся соорудить «крышу», например, из досок и рубероида, чтобы защитить яму от попадания лишней влаги.
В бочке. В Интернете можно найти массу советов о том, как хранить морковь в таре, врытой в землю. Придётся потратить время на подготовку места – вырыть яму там, где грунтовые воды находятся далеко от поверхности, обклеить металлическую бочку рубероидом, сделать отверстия и соорудить вокруг неё дренажные канавы для отвода влаги, защитить от осадков навесом. Если верить отзывам, результат порадует даже поздней весной.
На овощном складе. В помещениях для хранения урожая на овощеводческих предприятиях созданы оптимальные условия, ведь испорченные овощи здесь связаны с серьёзными убытками. Если есть возможность договориться о размещении моркови на складе, это будет неплохим вариантом. Однако актуально это только для крупных партий урожая.
В доме или в квартире. Это не самый удобный и надёжный из способов хранения моркови на зиму. Впрочем, если нет ямы, подвала или склада, приспособить для этой цели можно балкон или прохладную кладовку. В этом случае особенно важно следить за режимами температуры и влажности. Хранить на балконе стоит, если он утеплён, либо используется непромерзающая тара. Разумным будет предусмотреть защиту продовольствия от света, грязи и пыли, можно накрыть морковь мешковиной.

Песок времени

Хранение моркови в песке пользуется наибольшей популярностью у огородников независимо от того, где разместился урожай – в погребе, на балконе или в траншее. Перед тем, как хранить морковь в песке, нужно убедиться в его достаточной увлажнённости. Если сжатый в руках комок не рассыпается, в песочке достаточно влаги. Если он сухой, на стандартное 12-литровое ведро используют литр воды.

Песок предотвращает высыхание моркови и появление гнилостных заболеваний, поддерживает постоянную температуру. Хранить морковь в песке, принесённом с берега реки, не рекомендуется, для этого лучше использовать суглинистый. Обычно его насыпают в ящик на высоту 3-5 см и помещают овощи отдельно друг от друга, пересыпая песком каждый слой. В отзывах о том, как хранить морковь в таком наполнителе, большинство огородников делятся положительными впечатлениями.

Хранение моркови в опилках

Некоторые дачники сомневаются, можно ли хранить морковь в опилках, не начнут ли они гнить, испортив весь урожай. Чтобы не переживать на этот счёт, нужно хранить морковь в опилках хвойных деревьев – в них содержатся фитонциды, обладающие бактерицидными, антигрибковыми свойствами и препятствующие прорастанию корнеплодов.

Инструкция о том, как хранить морковь в опилках, полностью повторяет рекомендации, связанные с песком. В этом случае нужно так же укладывать овощи в ящики слоями, засыпая в промежутки наполнитель.

Хранение моркови в пакетах

Способ хранения моркови в пакетах у многих вызывает сомнения. Любая хозяйка сталкивалась с тем, что оставленные на пару дней завёрнутыми в полиэтилен фрукты или овощи покрываются плесенью. Между тем, и этот способ может быть вполне успешным, причём применять его можно везде, где соблюдается нужный овощам микроклимат.

Важно оставлять морковь храниться на зиму в пакетах, не закрывая их. Такой способ хранения поможет поддерживать оптимальную влажность в полиэтиленовых пакетах, но при этом не позволит скопиться большому количеству углекислого газа. Именно из-за его переизбытка могут испортиться овощи из вакуум-упаковки. Можно также заменить полиэтилен целлофаном, мешки точно так же стоит оставлять открытыми.

Как хранить морковь в холодильнике

Возможность соорудить морковный мини-склад в холодильнике или в морозильной камере подойдёт тем, кому нужно сберечь небольшую партию. В самом холодильнике для этого используется нижний отсек. Но употребить в пищу такую морковь следует в первую очередь: до весны она не долежит.

Значительно надёжней использовать для этого морозильную камеру. Причём, в отличие от других способов, в морозилке можно хранить морковь в любом виде – измельчённой на кухонном комбайне, нашинкованной овощерезкой или просто натёртой. Витаминизированные полуфабрикаты могут продержаться в морозильной камере до следующего лета и будут защищены от болезней и вредителей.

Хранение моркови в глине

Глина образует на морковке защитный слой, который позволяет ей дольше сохраниться в свежем виде. Для хранения таким способом полведра глины заливают водой. Получившейся смесью можно заполнить ёмкости с морковью и оставить так на зиму. Но тогда корнеплоды придётся с усилиями добывать из застывшей породы.

Чаще всего используют другой вариант хранения с помощью глины. Каждую морковку просто обмакивают в получившуюся смесь и оставляют просохнуть. Особенно полезной такая процедура будет для тех, кому приходится хранить урожай в домашних условиях.

Хранение моркови во мху

Для этих целей используют мох сфагнум. Он поддерживает в ёмкостях с морковью необходимый уровень влажности и углекислого газа. В отличие от глины и песка, он ещё и лёгкий, поэтому опустить ёмкости с таким наполнителем на дно погреба не будет проблемой.

Мох для хранения должен быть достаточно увлажнённым. Его можно собрать самостоятельно в болотистых местностях или в лесах с водоёмами, а можно приобрести в садовых магазинах. Сфагнум нередко используется для удобрения растений.

Из-за чего может испортится морковь

Морковь чаще других овощей приходится доставать из хранилища не для употребления в пищу, а для того, чтобы выкинуть. Почему морковь гниёт, становится мягкой или вообще покрывается слизким налётом? Для этого может быть целый ряд причин:

Неподходящий для длительного хранения сорт моркови. Ранних сортов, как правило, надолго не хватает. Среди тех, что лучше хранятся, специалисты называют виды моркови с плодами правильной, конусообразной формы.
Нарушение технологии подготовки: травмирование корнеплодов при выкапывании и очищении, некачественная сортировка, слишком долгая сушка или, наоборот, её отсутствие.
Некачественная подготовка помещения, неправильный микроклимат: для качества моркови губителен любой выход показателей влажности или температуры за пределы нормы.
Болезни моркови при хранении (различные виды гнили, парша). Как правило, заболевание в этих случаях вызвано грибками. Их споры могут находиться в почве, попасть внутрь плода при его повреждениях, передаваться с помощью вредителей, например, морковной мухи, или поджидать урожай в плохо обработанном погребе. Часто это проявляется спустя несколько недель хранения. Чтобы избежать таких сюрпризов желательно дезинфицировать не только стены и полки хранилища, но и сами овощи. Обычно овощи дезинфицируют раствором марганцовки, настоем хвои или луковой шелухи, припудривают мелом. Можно поселить в ящиках с морковкой корневища хрена, обладающего бактерицидными и противогрибковыми свойствами.
Грызуны в подвале или погребе. С диагностикой этой проблемы обычно проблем не возникает, для профилактики порчи урожая стоит заранее избавиться от нежелательных обитателей или поместить рядом с ёмкостями сарацинскую мяту. Она отпугнёт мышей и крыс.

Получается, что опасность частично или полностью потерять морковный урожай подстерегает дачников буквально отовсюду. Некоторые меры профилактики эффективны для борьбы с одним типом вредителей и бесполезны в других случаях. Но мощное оружие всё-таки есть — это соблюдение технологии подготовки и хранения моркови на всех этапах, начиная с выбора подходящей для уборки урожая даты в календаре.

Как хранить морковь в холодильнике

Зима – сложное время для хозяек. Хочется приготовить массу вкусных овощных блюд, но ведь — не сезон. Поэтому приходится тщательно изучать способы хранения любимых продуктов. Много внимания уделяется сладкой морковке.

Она считается лидером по количеству питательных веществ при длительном хранении, поэтому вопрос ее сохранности в зимнее время очень актуален. Она входит в рецептуру разных блюд – первых, вторых, закусок, салатов. Консервированные заготовки не могут обеспечить полноценный рацион питания, приходится искать выход, как сохранить овощ в зимнее время без консервации.

Если вы обладатель хорошего подвала, то хранение моркови особых трудностей не составит. А вот если, кроме холодильника в квартире других прохладных помещений нет, то здесь понадобятся определенные знания. Корнеплоды можно хранить в холодильнике, но придется учитывать некоторые нюансы.

Важно! В холодильнике допустимо сохранять небольшое количество корнеплодов, большой объем для такого варианта не годится.

Учимся хранить морковь в квартирных условиях

Вначале нужно остановиться на вопросе уборки урожая. Это волнует тех огородников, которые сами выращивают сочную морковку для хранения. От ее грамотного сбора напрямую зависит и лежкость.

Что необходимо учесть:

Время уборки. Собранные корнеплоды потребуют обсушки, поэтому сухая и теплая погода – наиболее оптимальный вариант.
Метод выкапывания. Огородники признали лучшим способом выкапывание тупыми вилами. И лучше после предварительного рыхления междурядий.
Необходимость обсушивания и очистки моркови, удаление ботвы.

Когда все этапы выполнены, начинаем подготовку овоща для хранения в холодильнике.

Для этого перебираем очищенные от земли корнеплоды. Необходимо отобрать целые, не поврежденные, без следов гниения и порчи. Способов хранения моркови в холодильнике существует несколько. Сколько времени она сохранит свои характеристики при хранении в холодильнике? Это зависит от того метода, который вы избрали.

Наиболее простой — сохранять в полиэтиленовых пакетах. Предварительная подготовка морковки занимает немного времени. Корнеплоды очищают от остатков земли, перебирают для удаления поврежденных и складывают в пленочный пакет.

Второй вариант включает дополнительное мытье и просушку моркови до упаковки.

Третий – вымытые и очищенные корнеплоды без сушки сразу складывают в пакеты и помещают в холодильник. Сразу стоит отметить, что срок хранения при таком способе значительно сокращается и составляет 14 дней.

Четвертый – измельченные корнеплоды хранят в морозильной камере.

Важные рекомендации по хранению корнеплодов в холодильнике

Для хозяйки важно знать, как правильно хранить морковь в холодильнике. Эти знания помогут дольше пользоваться качественными овощами с сохранением питательных свойств. Поэтому, учитывая все нюансы хранения, вы сможете несколько месяцев лакомиться сочной морковкой или использовать ее в момент приготовления блюд.

Лучше всего, при хранении моркови в холодильнике использовать вакуумные полиэтиленовые мешочки. Корнеплоды мыть не следует. В противном случае больше двух недель их сохранить не удастся.

Заполненные пакеты помещают в холодильник на нижнюю полку. Если морковь не мыли, то получится ее сохранить в течение 2-х месяцев. А затем, накопившийся углекислый газ, приведет к порче корнеплодов, их придется удалить.

Избавиться от быстрого гниения моркови в холодильнике поможет пищевая стрейч-пленка. Морковку моют и обрезают. Затем каждый плод плотно оборачивают пленкой и укладывают так, чтобы два соседних не соприкасались друг с другом. Сколько времени сохранится морковь при таком способе хранения, зависит от температуры в холодильнике. Но среднее значение – 3-4 месяца.

Пластиковый контейнер – еще один вариант хранения. Это удобные емкости, в которых создаются нужные для моркови условия для хранения. Корнеплоды плотно упаковывают и помещают в холодильнике на самую нижнюю полку.

Измельченные корнеплоды укладывают в пластиковые пакеты, помещают в морозилку и достают по мере необходимости. Этот вариант очень удобен для приготовления вторых блюд и супов. Измельчают корнеплоды в кухонном комбайне, натирают на терке, режут кубиками.

Для каждого блюда выбирают нужные характеристики. Лучше всего упаковывать кусочки разной конфигурации отдельно, что упростит дальнейшее приготовление блюд с морковью. Хранится такая морковь очень хорошо весь год до нового урожая.

Важно! Замороженные корнеплоды теряют часть витаминов, некоторым не очень нравится вкус замороженной моркови. Но срок хранения устраивает всех.

Как хранить морковь в холодильнике мы уже знаем. Остается рассмотреть некоторые тонкости.

Выбирайте сорта, обладающие хорошей лежкостью. Эта характеристика очень важна для холодильника.

Перед укладкой в полиэтиленовый пакет немного охладите корнеплоды. Так, вы избежите быстрого появления конденсата.

Регулярно перебирайте плоды, чтобы вовремя удалить поврежденные.

Замороженные кусочки корнеплодов перед приготовлением не размораживайте. В этом нет необходимости. На времени готовности блюда это не отразится.

Не складывайте морковку в открытых пакетах или без упаковки. В этом случае, она будет очень мало храниться.

Как сохранить морковь и свеклу на зиму. Обсуждение на LiveInternet

Особенности структуры овоща

Важный момент – в каком виде должна храниться морковь. Свежий ли это корнеплод? Если свежий, то будет ли он подвергнут заморозке? Возможно, морковка уже переработана в готовый продукт: сварена, превратилась в закуску или сок. Все это повлияет на условия и сроки сохранности. Для продолжительного хранения свежей моркови, ее следует тщательно перебрать, отделить корнеплоды со следами болезни, повреждениями или просто неровные. Имеет значение и размер.

Внимание: Морковь, которая прописывается в холодильнике надолго, должна быть приблизительно равной величины, не слишком большая и не слишком маленькая.

Можно ли сберечь корнеплод в холодильной камере?

В зависимости о того, в каком виде планируется сохранить морковь, нужно правильно определить место, куда ее поместить. Современный холодильник имеет подходящие для разных случаев локации: отделение для готовых продуктов, отсек для свежих сырых овощей и морозильную камеру.

Если с местом не напутать и соблюдать дополнительные условия применительно к форм-фактору, в котором представлен корнеплод, то никаких препятствий для использования холодильника не возникнет. Температурные режимы хранения моркови в холодильнике:

в основном отделении при температуре от +2 до +6 градусов;
в «зоне свежести» при температуре от 0 до +3 градусов;
в морозильной камере при температуре от -8 до -23 градусов.

Сколько составляет срок хранения?

Для переработанного овоща

Если речь идет о готовом продукте или заготовке, то длительность сохранения в домашних условиях будет зависеть от конкретного случая. Рассмотрим, сколько времени можно хранить свежевыжатый морковный сок, вареную и корейскую морковку.

«Корейская» морковка – это готовое блюдо из оранжевого корнеплода, который измельчили на терке и заправили по вкусу, после чего залили сильно нагретым растительным маслом. В состав заправки, как правило, входят:
сахар;
красный перец.

Морковка по-корейски обычно настаивается до готовности в течение 12-14 часов, после чего срок ее хранения в холодильнике — не более двух недель.

Вареная морковь считается полностью приготовленным продуктом, даже если предназначена для какого-то салата. Если держать ее в холодильнике более двух-трех дней, то уже сам внешний вид перестанет вызвать аппетит. Морковка сделается дряблой или склизкой на вид и неприятной. Употреблять ее в пищу в этом состоянии уже не стоит.
Свежевыжатый морковный сок – вкусный и полезный напиток, который готовят почти все, у кого имеется соковыжималка. Но его хранить крайне нежелательно: теряются ценные свойства. В случае необходимости можно поместить морковный сок в холодильник в закрытой емкости на пару часов. Но лучше выпить его непосредственно после приготовления.

Для свежей морковки

Говоря о свежем (сыром) корнеплоде, можно рассчитывать на то, что при правильном подходе к хранению он будет находиться в холодильнике от одного до нескольких месяцев и при этом оставаться качественной, вкусной, насыщенной витаминами и микроэлементами пищей.

Домашние заготовки из моркови и свеклы на зиму

Домашние заготовки из свеклы, моркови и других овощей в зимнее время серьезно пополняют меню и помогают справиться с недостатком витаминов в рационе. Многие знают и любят свекольные и морковные салаты и закуски. Корнеплоды великолепно сочетаются с другими огородными культурами, например, капустой и томатами, кабачками и баклажанами, сладким перцем и пряными травами.

Кубики маринованной свеклы и моркови – это хорошее подспорье для приготовления винегретов и других полезных закусок. Свеклу и морковь можно, как встарь, заквашивать как вместе с белокочанной капустой, так и отдельно.

Незаменима в зимнее время и заранее приготовленная яркая заправка для борща, куда, кроме моркови и свеклы, добавляют лук, сладкий перец и томаты, чеснок, укроп и петрушку.

Очищенную и измельченную морковь и репчатый лук обжаривают.
Следом обжаривают и тушат свеклу, на стадии полуготовности добавляя кубиками нарезанный сладкий перец и томат.
Овощи соединяют, приправляют солью, уксусом, всеми необходимыми специями и пряными травами.
Заправку раскладывают по банкам, стерилизуют и закрывают.

Такая летняя заготовка не только экономит время, но и придает борщу по-настоящему летний вкус и аромат. Да и весь выращенный урожай корнеплодов идет в дело и приносит пользу вплоть до следующего огородного сезона.

Как правильно подготовить корнеплод?

Операции, предваряющие отправку моркови в холодильник для хранения, часто зависят от личного опыта и привычек. Мало кто решается на внезапный эксперимент, если замышляет длительную заготовку корнеплода, ведь ошибка может дорого обойтись.

Главное расхождение – почти гамлетовский вопрос «мыть или не мыть». Одни считают, что отмытый корнеплод хранится лучше, другие склоняются к «чумазому».

Нужно ли предварительно мыть?

Мыть или нет — спорный вопрос. В поддержку сторонников мытья морковки можно привести целый ряд плюсов такого подхода:

сразу видны все механические повреждения или их отсутствие;
заметны следы заболеваний и гниения;
удаляются паразитирующие микроорганизмы;
легче перебирать в ходе хранения.

К числу минусов следует отнести то, что мытая морковь более требовательна к условиям хранения и нежелательным соседствам в холодильнике. Еще ее приходится дольше сушить перед отправкой на длительное хранение. Как лучше — решать вам.

Как хранить морковь в глине. Подвал и погреб

Речной песок, который будет использоваться для хранения моркови, предварительно просейте и прокалите, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы.

Хранить морковь можно в меловом растворе :

Смешайте мел с водой до получения однородной смеси, по консистенции напоминающую жидкую сметану.
Каждый корнеплод смочите в раствор и хорошо просушите.
Сложите морковь в деревянные ящики или просто уложите на дно подвала.

Как дольше сохранить морковку?

Вне зависимости от того, отмывали вы морковку или просто ограничились удалением излишков грунта, первичным этапом подготовки корнеплода к хранению в холодильнике является его тщательная просушка от избыточной влаги, полученной в ходе «купания» или впитанной землей. Чистую после воды морковь можно тщательно промокнуть полотенцем и тем ускорить процесс. Готовая к следующему этапу отмытая морковка будет сухой на ощупь и однотонной. С немытого корнеплода при трении будут сами осыпаться мелкие частички грунта.

Мытую и очищенную

Очищенную целиком, морковку редко кладут в холодильник на длительное хранение. Но если приходится, то не оставляют ее открытой, поскольку лишенная своей природной «кожицы», она быстро заветривается и теряет влагу.

Совет: Контейнер из пищевого пластика или пленка – продлят годность очищенной моркови до месяца, если хранить в специальном отделении холодильника.

Проверенным способом непродолжительного (3-4 дня) хранения моркови в основном отделении холодильника – является ее погружение в воду. А если воду менять, то этим можно «подбодрить» морковку вплоть до недели.

Рекомендуем посмотреть видео о хранении моркови в пленке холодильнике:

Тертую

Помещая натертую морковку в основное отделение холодильника, нужно учитывать, что она в этом виде будет заветриваться еще быстрее, чем просто очищенная. Делу помогут контейнер, стеклянная банка с крышкой или, в крайнем случае, просто полиэтиленовый пакет.

Без подморозки срок хранения не будет продолжительным, поэтому натертую морковь следует употребить в пищу в течение 10-12 дней.

Не замораживая

Для длительного хранения морковь следует упаковать со всей тщательностью. Примерами хорошей упаковки могут послужить вакуумные пакеты и пищевая пленка. Они не дадут проникнуть избытку влаги и сохранят собственные соки корнеплода. Это одно из важнейших условий длительного хранения. Если вы собираетесь использовать пленку, то приготовьтесь потрудиться: она должна плотно охватывать каждую морковку.

Иногда для впитывания излишков влаги применяют оборачивание в бумагу или бумажный пакет. Такую упаковку надо будет периодически ощупывать, проверяя на сырость, и заменять при необходимости. Если все сделать правильно, то удастся предохранить морковь от гниения и от дряблости.

Место размещения тоже имеет значение. Чем ниже в холодильнике ярус, на который вы положите свежую запакованную морковь, тем лучше. В идеале – это должен быть ящик-отсек для овощей. Исправный холодильник поддерживает в этой зоне оптимальное соотношение температуры и влажности.

Некоторые хозяйки используют для регуляции влажности обертку из газет и других печатных изданий. Настоятельно не рекомендуется этого делать, поскольку в состав типографской или полиграфической краски могут входить свинец, кадмий и другие не слишком полезные для организма вещества.
Если морковь покупная, то ботва, скорее всего уже удалена. В этом случае место ее отрыва следует полностью «ампутировать». В случае, когда морковка собственная, достаточно просто подрезать ботву под основание.
Когда морковки у вас много, макушки корнеплодов лучше подрезать довольно сильно: на 1-2 сантиметра. Это предупредит их прорастание в холодильнике.

Чтобы не вяла и не дрябла

Даже при герметичной упаковке моркови остается риск ее размягчения, дряблости и прорастания, если не поддерживать оптимальный режим влажности. Для моркови он составляет 65-75%. Не менее важен – температурный режим. Выход температуры за пределы от -1 до 8 градусов несовместим с длительным сохранением свежей моркови. Обычно в отсеке для фруктов и овощей поддерживается диапазон от 0 до 3 градусов. Для морковки – самое то.

На всю зиму

Кроме довольно хлопотного сохранения свежей моркови в «зоне свежести» холодильника, практикуется ее заморозка. Чаще всего на зиму замораживаются натертая или измельченная кубиками морковь. В этом виде она может храниться все холодное время года, хотя и теряет часть вкусовых качеств и полезных свойств. При помещении в морозилку ее также следует упаковать: в контейнеры, вакуумные упаковки или полиэтилен. В этом виде морковка годится в поджарку, в овощные рагу и любые блюда, куда будет определена фантазией кулинара.

Рекомендуем поссмотреть видео о заморозке моркови на зиму:

Когда убирать морковь и свеклу?

Чтобы обеспечить себя на зиму сочной морковью и свеклой, начинать следует с выбора времени сбора корнеплодов, ведь недостаточно зрелый, тонкий поверхностный слой не может служить надежной защитой мякоти, а сам корнеплод не успевает накопить должное количество запасных питательных веществ. Из-за этого не вызревшая свекла или морковь быстрее вянет, подвергается механическим повреждениям и поражается микроорганизмами. Поэтому летние корнеплоды хороши только для скорого употребления, а не хранения.

В дождливую погоду, когда убирать свеклу и морковь для закладки на зиму также не стоит, корнеплоды накапливают влагу и больше подвержены гнили.

В средней полосе морковь можно убирать со второй половины сентября и вплоть до октября, главное, чтобы урожай был собран до наступления устойчивых заморозков. Такой шаг, по сравнению с ранней уборкой корнеплодов, позволит за зимние месяцы сократить усушку на 10–20 %.

Сроки уборки свеклы, поднимающейся над уровнем почвы и больше подвергающейся поражению морозом, наступают немногим раньше, когда массово желтеет и подсыхает ботва. Обычно это время приходятся на первую половину сентября, и медлить не стоит. Ведь нельзя забывать и об активности грызунов, не гнушающихся корнеплодами на быстро пустеющих грядках:

Когда наступает пора уборки, корнеплоды аккуратно подкапывают, для чего удобнее использовать не лопату, в вилы.
Затем за пучки ботвы уже вручную морковь и свеклу извлекают из грунта.
Оставляя короткие, до 2 см длиной черешки, сразу удаляют зелень.
Корнеплодам дают обсохнуть, а после сортировки их отправляют на хранение.

Как быть, если что-то пошло не так?

Самое неприятное, что может случиться с морковью в холодильнике, – это ее порча. Гниению, утрате приятной крепкости или прорастанию морковь, как правило, обязана нарушениям условий хранения. Не будем касаться возможных технических проблем с холодильником, скажем лучше о том, что зависит от его хозяев.

Если морковь хранится не в морозилке, то следует обращать внимание на появление конденсата внутри пластиковой или полиэтиленовой упаковки. Эти капельки могут говорить о концентрации углекислого газа внутри контейнера или пакета. При обнаружении конденсата морковь следует извлечь, просушить и запаковать заново.

Полезные советы

Нужно следить, чтобы морковь не находилась в непосредственном контакте с другими овощами или фруктами. С яблоками – следует исключить вообще любое близкое соседство. Яблоки выделяют этилен, который может испортить вкусовые качества моркови.
Для длительного хранения немаловажен сорт моркови. Среди самых выносливых: «Московская зимняя», «Вита Лонга» и «Форто». Стоит обратить внимание на сорта, высаживаемые рано.
Для хранения в течение зимы выбирайте только корнеплоды, достигшие зрелости. Невызревшие могут разочаровать быстрой порчей.

Существует множество других способов хранения моркови в домашних условиях, в числе которых сушка и вяление.

Засолка и хранение свеклы и моркови

Для засолки лучше всего брать некрупные корнеплоды, которые после чистки нарезают, бланшируют и раскладывают по чистым банкам, оставляя немного места у горлышка. Емкости наполняют кипящим 2-процентным рассолом, следя, чтобы жидкость заняла все полости, и в банках не осталось воздушных пузырей. Затем соленья стерилизуют и закрывают крышками. Хранить свеклу и морковь в таком виде лучше на холоде, в бытовом холодильнике или подвале.

Как хранить корнеплоды, чтобы они дольше оставались свежими

Мы так много работаем и думаем о своих садах, и нет ничего лучше, чем получить обильный урожай картофеля, моркови, репы или редиса. Иногда сад дает гораздо больше, чем мы можем съесть сегодня или даже завтра. Некоторые культуры мы выращиваем специально для хранения. Душераздирающе наблюдать, как плоды нашего труда высыхают в хрустящей корочке или становятся мокрыми и гниющими, прежде чем мы сможем насладиться ими.

Пища всегда вкуснее, если она только что собрана, но знание того, как правильно хранить корневые овощи, может помочь сохранить часть этого великолепного аромата свежей садовой свежести и продлить срок хранения.Имея это в виду, вот лучшие способы хранения некоторых из самых популярных корнеплодов.

Как хранить корнеплоды

Свекла: Срежьте ботву. Очистите щеткой любую грязь, но не смывайте ее. Храните свеклу в открытой миске или другом контейнере, накрыв сверху влажным или бумажным полотенцем. Не охлаждайте.
Морковь: Срежьте ботву, счистите щеткой всю землю. Храните их в прохладном месте (в выдвижном ящике холодильника или на нижней полке) в открытом контейнере.Чтобы они оставались хрустящими, их нужно поддерживать влажными, поэтому заверните их во влажное полотенце.
Сельдерей: Оберните отдельные корни влажным полотенцем и храните в ящике для свежих овощей холодильника.
Чеснок: Удалите листья и дайте чесноку постоять в сухом месте на несколько дней, чтобы он высох. Очистите щеткой всю землю и храните чеснок в темном прохладном месте. Луковицы чеснока можно хранить в мисках или корзинах; Обязательно регулярно проверяйте хранящийся чеснок на предмет мягкости или признаков прорастания.
Лук: Удалите листву и дайте луковицам высохнуть в течение нескольких дней в сухом месте. Очистите почву щеткой и храните в темном прохладном месте. Лучше не класть лук в миски, так как он нуждается в хорошей циркуляции воздуха. Храните их в старых чулках или мешках из сетки. Повесьте, если это вообще возможно.
Пастернак: Зелень удалить, почву смахнуть щеткой. Лучше всего хранить завернутым во влажное полотенце в ящике для более свежих продуктов.
Картофель: Урожай, счистить любую почву.Дайте им немного высохнуть перед хранением. Картофель хранить в темном прохладном месте. Их можно хранить в корзинах, мисках или даже бумажных пакетах. Старайтесь не хранить картофель слишком близко к луку, так как он может быстрее испортиться.
Редис: Удалите зелень, почистите щеткой или смойте грязь. Редис можно хранить в холодильнике в миске, накрытой влажным полотенцем.
Сладкий картофель: Соберите урожай, дайте сладкому картофелю высохнуть перед хранением.Очистите всю землю и храните сладкий картофель в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией. Их можно хранить в мисках или корзинах.
Репа: Удалите зелень и очистите всю землю. Хранить репу в емкости, накрытой влажной тканью. Лучше всего хранить в холодильнике для свежих овощей или на нижней полке.

Ель / Адриенн Лего

Не забудьте про зелень

Некоторые из перечисленных выше корнеплодов также содержат съедобную зелень.Поэтому, когда вы удаляете ботву с репы, редиса или свеклы, не выбрасывайте ее! Храните зелень, завернутую во влажное или бумажное полотенце, в герметичном контейнере. Их следует хранить в холодильнике. Свеклу, репу и зелень редиса очень вкусно добавлять в супы или жаркое, а листья меньшего размера отлично подходят для добавления в салаты в сыром виде.

Креативный овощевод: как хранить свеклу в своем саду, когда у вас высокий урожай

Обычно в наших садах происходит то, что с некоторыми овощами мы в конечном итоге сажаем слишком много за один раз, а затем наступает время сбора урожая, у нас есть больше, чем мы можем съесть.

Свекла — определенно один из таких овощей!

Неважно, насколько вы любите свеклу (эту фразу я бы никогда не написал 15 лет назад…), если вы вырастили рекордный урожай, вы можете задаться вопросом: «Что я буду со всем этим делать? ”

Вы можете начать думать, что вам нужно провести день на кухне, консервируя большую партию маринованной свеклы. Или вы можете задаться вопросом, кто из ваших соседей втайне любит свеклу и был бы рад получить неожиданный пакет со свеклой на крыльце в эти выходные.

Но что, если я скажу вам, что на самом деле не бывает слишком много свеклы ? Вы мне поверите?

Это верно только в том случае, если вы умеете легко и быстро хранить свеклу.

А если осень, у меня хорошие новости. Хранить свеклу для приготовления пикантных блюд всю зиму просто. Я собрал свеклу в своем саду в конце октября в зоне 5, хранил ее, используя метод, который я описываю ниже, и все еще использовал ее в свежем виде в апреле и мае следующего года.

Это более 6 месяцев хранения!

Позвольте мне поделиться с вами своими секретами, чтобы вам никогда не приходилось говорить: «Я выращивал слишком много свеклы.« снова».

Как быстро хранить свеклу на зиму (или в любое время!)

Свекла ярового посева

Свекла — морозостойкий овощ, который можно сажать примерно за четыре недели до последних весенних заморозков. Многие садоводы сажают свеклу весной. Свекла вырастет примерно за 65 дней, так что вы, скорее всего, соберете ее в начале лета.

Необязательно убирать всю грядку сразу. Я обычно прохожу по рядам и удаляю самую большую свеклу для еды, а меньшую оставляю, чтобы она стала немного больше.

Проблема в это время года заключается в том, что растения быстро растут, поэтому вам нужно следить за своей свеклой, чтобы убедиться, что она не разрастается большими, когда вы не смотрите. Я думаю, что они вкуснее, когда они больше, чем мяч для гольфа, но меньше, чем бейсбольный мяч.

Свекла осенняя

Вы можете сеять свеклу примерно за 6-8 недель до первых осенних заморозков. Если вы любите свеклу, вам обязательно стоит вырастить осенний урожай.

>> На самом деле осень — мой любимый сезон садоводства! Узнайте все о том, как увеличить количество еды, которую вы получаете в своем саду, посадив осенний сад в этом бесплатном мини-курсе.

Когда вы вырастили хороший урожай осенней свеклы, первое, что нужно знать, это то, что свекла чрезвычайно морозоустойчива. Они могут выжить в саду до середины 20 и ниже.

Итак, имеет смысл воспользоваться естественным охлаждением осенней и ранней зимней погоды и как можно дольше держать их в саду.

Они превратятся в кашу, если вы позволите земле замерзнуть вокруг них, поэтому не забудьте собрать всю грядку, прежде чем это произойдет.Здесь, в Мэдисоне, штат Висконсин (зона 5), я обычно очищаю грядку от свеклы где-то в октябре или в начале ноября.

Указания по хранению свеклы

Летом или осенью, когда вы готовы к этому шагу, вот что нужно сделать:

Шаг 1

Соберите всю свеклу. Счистите излишки почвы на грядке. Мне нравится собирать все в ящик для удобной транспортировки.

Шаг 2

Возьмите садовые ножницы и полиэтиленовые пакеты.Вы можете использовать пакеты с пластиковыми ручками, пакеты для производства или любой другой пластиковый пакет, который у вас есть.

Шаг 3

Удалите зелень со свеклы, порезав ее ножницами довольно близко к верхушке корня.

Дополнительная ступень

Если ваша свекла мокрая и грязная, может быть, из-за недавнего дождя или у вас тяжелая почва, вы можете выложить ее для просушки перед тем, как положить на хранение.

Разложите газету или брезент вдали от непогоды и морозов, в отапливаемом гараже или в подвале.Выложите свеклу одним слоем на ночь, чтобы она высохла, а затем продолжите остальные шаги.

Не оставляйте их слишком долго, иначе они станут хромыми!

Шаг 5

Переложите свеклу в полиэтиленовые пакеты с почвой на . Это важный шаг! Не мойте свеклу перед хранением. Многие овощи имеют восковой слой, который защищает их, и если вы очистите его с помощью мытья, вы снизите срок их хранения.

Шаг 5

Сделайте несколько маленьких отверстий в пакетах, чтобы пропустить влагу и влагу.Я обнаружил, что это сохраняет свеклу более сухой при хранении, поэтому она хранится дольше.

Шаг 6

Освободите место в дальнем углу холодильника и переложите туда пакеты со свеклой. Я обычно храню свой урожай свеклы в задней части самой нижней полки, чтобы они не мешали.

Шаг 7

Если вам нужна свекла для рецепта, возьмите порцию из пакета, протрите ее в миске с водой и используйте. Очень просто!

Шаг 8

Периодически проверяйте свеклу, чтобы убедиться, что ни одна из них не гниет и не заражает остальную часть мешка.(Вы знаете, что говорят об одном плохом яблоке… эээ, свекла… ?!)

Что делать с зеленью?

Листоуборочный комбайн может быть проблемой в моем саду, поэтому часто мои листья сильно разрушаются к тому времени, когда я собираю их. Если это ваш случай, вы можете положить их в свой компостный ящик.

Если свекольная зелень выглядит великолепно, то ее надо есть! Нам нравится использовать свекольную зелень в наших упаковках для завтрака. Вы действительно можете использовать их во всем, что вы регулярно используете для капусты, мангольда или шпината.Если у вас много зелени, вы также можете заморозить ее для дальнейшего использования, используя тот же метод, который я объясняю для замораживания капусты в этой статье.

Как долго хранится свекла?

Я использовал этот метод хранения свеклы до апреля и мая следующего года. Настолько долго, что к тому времени, как я добрался до конца множества мешков свеклы, они мне уже надоели.

(Наверное, поэтому я редко сажаю яровую свеклу…)

Вы также можете использовать этот же процесс для хранения осеннего урожая моркови, и он прослужит так же долго.

Зимой бывает трудно найти свежие, экологически чистые местные продукты, и их дорого купить. Вот почему, если вы любите свеклу, вы должны отдавать предпочтение выращиванию собственного урожая осенью, храня его на зиму, используя этот простой процесс.

Это даст вам быстрый доступ к вашим продуктам без необходимости специально ходить в продуктовый магазин за ингредиентами.

А если вы также храните свежий лук, чеснок, картофель и морковь в своем доме, вы можете приготовить изумительный зимний обед прямо из своей кладовой.

Дополнительные ресурсы для удобного консервирования и хранения продуктов

БЕСПЛАТНЫЙ МИНИ-КУРС: Начни запасать кладовую на зиму. Холодным зимним вечером нет ничего лучше, чем использовать продукты, которые вы убираете сами во время вегетации.

Этот мини-курс включает 5 видеороликов + рабочие листы, которые помогут вам:

Деконструируйте свои любимые блюда, чтобы установить приоритеты по сохранению продуктов
Изучите 4 простых и быстрых способа консервирования продуктов (помимо консервирования!)
Откройте для себя вкусные идеи, чтобы добавлять консервы в рецепты здорового питания на всю зиму

Начните смотреть прямо сейчас!

МАСТЕРКЛАСС: Заполните кладовую из своего сада .

Этой зимой представьте, что вы берете все ингредиенты, необходимые для еды, прямо из кладовой, без необходимости идти в продуктовый магазин. С помощью нескольких простых приемов вы можете продолжать наслаждаться продуктами, выращенными в собственном саду (или купленными на фермерском рынке) в течение долгих холодных месяцев зимы.

Этот класс научит вас, как продлить срок хранения каждого урожая, быстро и легко сохраняя овощи в разгар сезона. Вам понравится ощущение, когда вы садитесь за еду и знаете, что большая часть еды пришла из вашего сада!

Присоединяйтесь к мастер-классу прямо сейчас!

Хотите еще более быстрых и простых идей для хранения продуктов?

В этой книге я научу вас, как использовать подвал, холодильник и морозильную камеру, чтобы есть из своего сада все 12 месяцев в году.Посмотрите здесь.

Как хранить свеклу | Сделай сам

Ботанические названия: Beta vulgaris

Если вы только что купили свеклу или свеклу в своем продуктовом магазине или на фермерском рынке, они могут храниться до 2–3 недель при правильном хранении. Сначала хорошо промойте листья и корни. Дайте высохнуть на воздухе или убедитесь, что оно полностью высохло, прежде чем положить в холодильник.Удалите зелень, оставив около 2 дюймов стебля, прикрепленного к корню, чтобы не было кровотечения. Это необходимо только для красной или пурпурной свеклы, но не для желтых и белых сортов.

Зелень можно обернуть бумажным полотенцем и поместить в пакет Ziploc, из которого удален весь воздух. Хранение зелени свеклы таким способом хранится от 2 до 5 дней после покупки. В любимых рецептах используйте зелень вместо шпината, мангольда или капусты.Многие любят зелень, которую подают сырой с салатом в салатах. Зелень очень питательна, и ее нельзя выбрасывать. При покупке убедитесь, что зелень не пожелтела и не вялая.

Перед хранением корень должен полностью высохнуть. Поместите в большой пакет Ziploc и удалите весь воздух. Затем поместите в выдвижной ящик холодильника. При такой подготовке и уходе корни должны прослужить не менее 2–3 недель.

Если вы собираете свеклу на своем огороде и у вас достаточно ее запасов, вот лучшие варианты хранения.Есть несколько различных вариантов на выбор в зависимости от вашего пространства и использования.

Подвал для корнеплодов — Для достижения наилучших результатов в подвале для корнеплодов должна быть температура от 32 до 40 градусов по Фаренгейту и влажность 95%. Свеклу можно хранить в сыром песке, опилках или торфяном мхе. Использование контейнера с крышкой, например мусорного ведра, поможет удерживать влагу. Свеклу нужно подготовить к хранению. Зелень следует удалить; оставляя около 2 дюймов стебля, чтобы избежать кровотечения из корня.Зелень можно легко заморозить для последующего использования в посуде (ссылка на то, как покупать, хранить и замораживать зелень свеклы). Когда вы собираете урожай в своем саду, укладывайте свеклу в хранилище. Убедитесь, что почва, опилки или торфяной мох постоянно влажные. При использовании этого метода свекла хранится от 2 до 3 месяцев.

Заморозка — Замораживание и консервирование свеклы может быть лучшим способом хранения, если в течение некоторого времени не будет использоваться. Чтобы заморозить свеклу, вымойте и удалите стебли, оставив около 2 дюймов стебля, чтобы предотвратить кровотечение.Затем отварите свеклу, пока она не приобретет желаемую консистенцию. Обычно это может занять от 20 до 45 минут в зависимости от размера свеклы и вариации. Меньшие обычно занимают 20, а большие 45 минут. Вы должны иметь возможность вдавить свеклу вилкой. После приготовления свеклу можно поместить в холодильник для охлаждения, чтобы с ней можно было работать, или поместить в ледяную баню. После того, как свекла остынет и вы сможете обрабатывать ее, снимите кожуру и нарежьте ломтиками, кубиками или желаемой формы.Лучше всего использовать темную пластиковую разделочную доску и темные полотенца, чтобы испачкать что-либо свекольным соком. Поместите свеклу в пакеты для заморозки и отметьте месяц и год. При таком способе хранения свекла может храниться от 8 до 12 месяцев. Не рекомендуется замораживать сырую свеклу, так как это может изменить консистенцию и вкус свеклы.

Консервирование или маринование — Консервирование и маринование свеклы требует еще нескольких шагов, кроме ее замораживания. Полные инструкции по консервированию читайте в статье «Как консервировать свеклу» (ссылка на статью).Консервированная или маринованная свекла обычно хранится 12 месяцев или чуть дольше.

Будь то краткосрочное или долгосрочное хранение, всегда есть решение для сохранения овощей в вашем саду.

Как хранить овощи, фрукты и травы | Сохранение свежих продуктов

Не все продукты следует хранить в холодильнике! Узнайте, как правильно хранить различные виды овощей, фруктов и зелени, чтобы они сохранялись дольше и оставались свежими.

Когда дело доходит до хранения свежих продуктов, необходимо знать три различных комбинации условий:

Охлаждение и сушка (от 50 до 60 ° F и влажности 60%), например, в неотапливаемом подвале.
Холодная и сухая (от 32 до 40 ° F и влажности 65%), например, в холодильнике или неотапливаемом гараже.
Холодная и влажная (от 32 до 40 ° F и 95% влажности), например, в холодильнике (с перфорированным пластиковым пакетом для обеспечения влажности) или в подвале для корней.

Большинство продуктов лучше всего хранить в холодных и влажных условиях, которые легче всего хранить в холодильнике. Однако холодильники также обладают осушающим эффектом, поэтому часто необходимо хранить продукты в перфорированных пакетах или в выдвижном ящике для продуктов (более свежего), чтобы повысить относительную влажность.

Для овощей и фруктов, которые лучше всего хранить в прохладных и сухих условиях, часто идеально подходит прохладное место на кухне, прихожей или в подвале. Для получения дополнительной информации обратитесь к нашим инструкциям по хранению для конкретных продуктов ниже!

Примечание: Как бы вы ни хранили продукты, всегда хорошо мойте их перед едой.

I. Как хранить овощи

Давайте посмотрим, какие овощи следует хранить: А. в холодильнике или подвале или Б. вне холодильника.

A. Овощи для хранения в холодильнике или корневом погребе

Большинство продуктовых магазинов лучше всего работают в холодных и влажных условиях, что делает холодильник идеальным местом для хранения продуктов. Поскольку в холодильниках есть свойство сушить вещи, храните продукты в выдвижном ящике для продуктов или в перфорированных пластиковых пакетах, чтобы повысить относительную влажность.Корнеплоды — отличный вариант для выращивания таких стойких корнеплодов, как морковь или свекла.

Спаржа : Храните спаржу, поместив копья вертикально в открытый контейнер (например, стакан для питья или флягу), содержащий около дюйма воды. Неплотно накройте спаржу мешком для продуктов. Его следует хранить от 10 до 14 дней.
Фасоль (защелкивающаяся) : Храните фасоль, такую как стручковая фасоль, в перфорированном пакете для продуктов в холодильнике примерно в течение недели.Обратите внимание, что их состояние будет ухудшаться быстрее, если они будут храниться ниже 40 ° F.
Брюссельская капуста : Храните капусту в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике до месяца.
Брокколи : Храните брокколи в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике до 2 недель. Не мойте его перед тем, как положить в холодильник, так как это может вызвать бактериальную гниль.
Капуста : Капуста может храниться в холодильнике в выдвижном ящике для продуктов до 4–5 месяцев.
Цветная капуста : как и брокколи, храните цветную капусту в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике. Не мойте его перед хранением; он должен храниться от 2 до 3 недель.
Редис : Редис хорошо хранится в холодных условиях. Хранить в перфорированном полиэтиленовом пакете в холодильнике до месяца.

Морковь, свекла, репа и пастернак

Морковь, пастернак, свеклу, репу и другие корнеплоды следует хранить либо в корневом погребе (если он у вас есть), либо в холодильнике.

Храните небольшие количества в холодильнике в перфорированном пластиковом пакете, где они хранятся от 2 до 3 недель.
Храните большие количества в подвале для корнеплодов или другом прохладном, темном и влажном месте. Очистите корни щеткой от прилипшей садовой почвы. Если верхушки все еще прикреплены, скрутите или отрежьте их на пол-дюйма выше корней. Закопайте корни в ведрах с песком. Добавьте слой слегка влажного песка либо в полиэтиленовые пакеты с отверстиями для дыхания, либо на дно пластиковых контейнеров, таких как 5-галлонные пластиковые ведра.Затем добавьте в емкость слой моркови и еще песок. Температура хранения должна быть чуть выше нуля.

Если у вас переизбыток свеклы, приготовьте домашний борщ, классический свекольный суп, и заморозьте. Чтобы свеклу было легче натереть на терке, сначала приготовьте ее. Немного уксуса усиливает цвет. Ознакомьтесь с нашими советами по хранению свеклы, которую вы не хотите готовить.

B. Овощи, которые нельзя класть в холодильник

Некоторые овощи чувствительны к холодам при температуре ниже 40 ° F, а это значит, что их лучше хранить вне холодильника.По возможности храните их в прохладной (55 ° F) части кухни, кладовой или прихожей.

Огурцы

Огурцы можно хранить в холодильнике несколько дней, но дольше можно хранить в прохладном месте на кухне. Храните их в перфорированном полиэтиленовом пакете от 7 до 10 дней.

Баклажан

Баклажаны лучше всего хранить вне холодильника в прохладной части кухни. В холодных условиях на нем могут появиться коричневые пятна через несколько дней.Храните его в перфорированном пластиковом пакете для обеспечения достаточной влажности. Баклажан хранится от 7 до 10 дней.

Лук, чеснок и шалот

Никогда не кладите в холодильник лук, чеснок (или лук-шалот). Храните их в сухом прохладном (от 40 до 50 ° F), вентилируемом месте. Лучше всего хранить их в сетчатых мешках (в которых они часто бывают), чтобы обеспечить необходимую вентиляцию. Если вы не можете этого сделать, положите их в таз в кладовой. Вы можете накрыть сумкой, но убедитесь, что есть много вентиляционных отверстий.

Не храните лук рядом с картофелем! Они не друзья. Картофель выводит влагу и ускоряет гниение лука.
Зеленый лук и зеленый лук можно хранить в холодильнике.
Еще один способ сохранить чеснок? Попробуйте приготовить чесночный порошок самостоятельно!

Совет: Хотите перестать плакать, когда режете лук? Охладите этот лук в течение 30 минут, прежде чем очистить внешние слои. Избегайте корня, где он вызывает больше всего слез!

Перец

Болгарский перец можно хранить в перфорированных пакетах для продуктов в прохладной части кухни.Они хранятся от 10 до 14 дней.

Храните острый перец по старинке: нанизывая его на нитку и подвешивая до высыхания. Для правильной сушки перцы должны иметь хорошую циркуляцию воздуха и не касаться друг друга.

Картофель

Никогда не охлаждайте картофель в холодильнике — он превратит крахмал в сахар. Счистите щеткой всю прилипшую землю и храните в темном прохладном месте при температуре около 40 ° F (4,5 ° C). Если возможно, выделите место в подвале, в самом холодном и темном месте, с пластиковыми контейнерами, выстланными слоем влажного песка.

Картофель любит немного теплее, чем другие корнеплоды, поэтому храните его повыше.
Запрещается хранить картофель с луком или яблоками; эти культуры выделяют этиленовый газ, который портит картофель.

Подробнее о подготовке картофеля для погреба.

Тыквы и тыква (мускатный орех, желудь)

Кабачки не любят быть такими прохладными и влажными, как корнеплоды. Храните тыкву в месте с температурой от 50 до 65 ° F.Ниже 50 ° F они могут быть повреждены от переохлаждения. При температуре выше 65 ° F они становятся вязкими.

Если у вас классная спальня, лучше спрятать ее под кроватью! Посмотрите это видео о том, как лечить и хранить тыквы.

Кабачки (кабачки)

Кабачки и другие летние кабачки можно хранить в холодильнике несколько дней. В течение более длительного времени храните их в прохладной части кухни в перфорированном пластиковом пакете. Они должны храниться от 10 до 14 дней.

Помидоры

Хранить в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей. Если помидоры зеленые, выложите их в неглубокую коробку, отделив каждый помидор бумагой, и помидоры созреют. При 55 ° F они займут от 25 до 28 дней; при температуре 65–70 ° F они займут 14 дней.

Никогда не храните свежие помидоры в холодильнике, если вы хотите сохранить их свежий, нетронутый вкус!

Если у вас много помидоров:

II. Как хранить фрукты

А.Фрукты для хранения в холодильнике

Яблоки

Храните яблоки в холодильнике на короткое время. Полезно иметь поблизости ящик для фруктов и влажное бумажное полотенце, чтобы повысить влажность.

Никогда не оставляйте яблоки в миске на прилавке, если вы хотите их оставить. Яблоки созревают примерно в 4 раза быстрее при 50 ° F, чем при 32 ° F, и очень быстро перезревают при 70 ° F.

Храните яблоки в пластиковых пакетах, помещенных в ящики, при температуре 32 ° F. Яблоки хорошо хранятся около 6 месяцев при температуре от нуля до 45 ° F.Если у вас нет корневого погреба, двойная картонная коробка в прохладной прихожей или погребе может примерно соответствовать условиям.

Не забывайте давать яблокам время от времени менять воздух. Яблочный сидр можно заморозить после того, как вы сначала вылили небольшое его количество для расширения.

Ягоды (клубника, малина, ежевика, черника)

Никогда не смывать перед хранением. Смывает тонкий защитный слой эпидермиса. Ягоды быстро портятся и хранятся недолго.

Если вам необходимо их хранить, положите на бумажное полотенце в плотно закрытый контейнер и храните в холодильнике в течение 2–3 дней. Умывайтесь перед едой.

Если вы хотите хранить их дольше, узнайте, как приготовить ягодное варенье или как заморозить ягоды.

Цитрусовые (апельсины, грейпфрут, лимоны)

Цитрусы, такие как апельсины, лимоны, клементины и грейпфрут, можно хранить в холодильнике в перфорированном пакете или ящике для продуктов.

Виноград

Виноград может храниться 2–3 недели при хранении в перфорированном пластиковом пакете (например, в том, в котором его обычно покупают) в холодильнике.

Груши

Недозрелые груши можно хранить в холодильнике несколько дней. Чтобы они созрели и приобрели лучший вкус и текстуру, выньте их из холодильника за несколько дней до того, как вы планируете съесть их. Храните их в бумажном пакете или перфорированном пластиковом пакете на прилавке.

Дыни

Вообще говоря, дыни можно хранить вне холодильника, если они еще не были нарезаны.После того, как они будут нарезаны, храните их в холодильнике.

Мускусные дыни (канталупа, медовая роса) : Мускусные дыни можно хранить целыми в холодильнике от 2 до 3 недель. Вымойте их перед хранением, чтобы очистить от мусора или бактерий, но дайте корке высохнуть, прежде чем убирать их в холодильник. Вне холодильника их можно хранить в прохладной части кухни около недели.
Арбузы : Арбузы можно хранить при комнатной температуре около недели.Если возможно, храните их при температуре от 50 ° до 60 ° F, что продлит срок их хранения еще на неделю или две. Нарезав дыню, храните ее в холодильнике.

Косточковые (персики, вишня, нектарины, абрикосы, сливы)

Храните косточковые фрукты в перфорированных пластиковых пакетах в холодильнике. В холодных и влажных условиях они могут храниться 1-2 недели. Обязательно регулярно проверяйте, нет ли дефектов или мягких пятен, так как влага может привести к гниению.

Б.Фрукты, которые нельзя класть в холодильник

Тропические фрукты (бананы, авокадо, ананас)

Большинство тропических фруктов плохо хранятся и не сохраняют свой истинный вкус в холодильнике или на холоде. (В конце концов, они тропические!) По возможности храните бананы, авокадо и ананасы при температуре около 50 ° F вне холодильника.

III.

Как хранить травы

Укроп и петрушка хранятся около двух недель, если стебли опустить в стакан с водой, закрытый полиэтиленовым пакетом.Большинство других трав (и зелени) можно хранить непродолжительное время немытыми и охлажденными в плотно закрытых пластиковых пакетах с достаточным количеством влаги, чтобы предотвратить увядание. Для более длительного хранения используйте влаго- и газопроницаемую бумагу и целлофан. Пластик лишает растения кислорода и способствует их порче.

Прочтите этот блог о консервировании трав. Или сделайте себе это масло с травами, которое хорошо хранится и замораживается. Чтобы израсходовать остатки еды, попробуйте наши любимые рецепты с использованием трав.

Хранение свежих трав

Большинство свежих трав быстро портятся в холодильнике.Вы когда-нибудь замечали, как листья базилика или петрушки становятся коричневыми? Эти листовые травы (включая кинзу, мяту и укроп) лучше всего хранить в стакане прохладной воды, как букет свежих цветов. Обрежьте кончики и меняйте воду каждые пару дней. Просто собирайте урожай (защипывайте листья) по мере необходимости! Это способствует большему росту. Травы также можно сушить, замораживать, консервировать в уксусе, масле и соусе песто (которые следует хранить в холодильнике или замороженном виде).

Некоторые свежие древесные травы (розмарин, тимьян, чеснок, шалфей, орегано) можно хранить в холодильнике, неплотно завернув во влажный бумажный городок.

Сушеные травы и специи следует хранить в прохладном и сухом месте, не над плитой или рядом с конфорками, где тепло и пар могут привести к резкой потере аромата.

Другие советы по хранению фруктов и овощей

Ревень, мелкий горошек, сладкая кукуруза, а также нарезанные по диагонали или по-французски зеленые бобы легко бланшировать и замораживать, и при оттаивании они все равно имеют прекрасный вкус.
Огурцы, свекла, клюква, помидоры и практически все фрукты (особенно персики) хорошо подходят для консервирования, и их последующий вкус стоит дополнительных хлопот. Как сказал народный певец Грег Браун: «Попробуй немного лета… Бабушка положила все это в банки».
Дополнительные советы по хранению всех ваших культур. Чтобы получить отличные идеи об использовании дополнительных фруктов и овощей, посмотрите наше видео о хранении урожая.

Как сохранить свою продукцию свежей в течение нескольких недель

Привычки покупать продукты питания изменились, мягко говоря, с середины марта. Люди не могут ходить в продуктовые магазины так часто, как раньше, по крайней мере, какое-то время. И хотя может показаться наиболее практичным сразу перейти к замороженным и консервированным секциям магазина (или заморозить продукты, которые вы покупаете), мы думаем, что хруст свежей зелени или хруст сырой моркови стоит приложить усилия.Одна из серьезных проблем сейчас — хранить скоропортящиеся продукты свежими в течение нескольких недель после того, как вы принесете их домой. Хорошая стратегия — выбрать выносливые продукты, способные выдержать время, и научиться правильно (и творчески) хранить их для максимального срока хранения. Итак, давайте рассмотрим продукты, способы хранения и оборудование, которые (надеюсь) обеспечат вас свежими фруктами и овощами.

Начало свежего

Выбор самых свежих фруктов и овощей — первый шаг к продлению срока хранения на вашей кухне.Согласно The New Food Lover’s Companion Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст, листовая зелень должна быть «ярко окрашенной» и без «каких-либо вялых или желтых листьев», которые сигнализируют о том, что они прошли свой расцвет. Когда вы выбираете корнеплоды, капусту, кабачки и лук, The New Food Lover’s Companion рекомендует, чтобы они были «тяжелыми для своего размера», без изъянов и мягких пятен. Если вы полагаетесь на доставку продуктов, вы не так сильно контролируете качество своей продукции, но выбор определенных типов продуктов может продлить вам жизнь.Но сначала — руководство о том, как думать о хранении всего этого.

Учитывайте условия

При хранении свежих фруктов и овощей вы должны учитывать «температуру, этилен и воздушный поток — большую тройку», — сказала Эмили Гоув, стратег по продажам свежих продуктов Equal Exchange. Многие продукты хорошо хранятся в холодильнике, а некоторые продукты, такие как картофель, лук и чеснок, лучше хранить при прохладной комнатной температуре.

И еще есть газообразный этилен (PDF), который естественным образом выделяется из некоторых фруктов, таких как яблоки и бананы.Он ускоряет созревание (и, в конечном итоге, гниение) определенных видов продуктов, чувствительных к этилену, таких как капуста, листовая зелень, салат и брокколи, и это лишь некоторые из них. Независимо от того, охлаждаете вы или нет, вы должны хранить чувствительные к этилену фрукты и овощи отдельно от выделяющих газ.

Для продуктов, которые лучше всего сохраняются при комнатной температуре, необходима циркуляция воздуха. Пластиковые пакеты равны преждевременной порче. Даже если купленные вами бананы, картофель или лук были упакованы в перфорированный полиэтиленовый пакет, они прослужат дольше, если вы вытащите их и дадите им дышать.

Большинство замороженных продуктов дольше остаются свежими в закрытом виде, будь то пластиковые пакеты с застежкой-молнией, многоразовые силиконовые пакеты или контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Эти контейнеры удерживают влагу, предотвращая обезвоживание продуктов, и помогают защитить чувствительные продукты от воздействия газообразного этилена. Вы также можете использовать пакеты с продуктами из продуктового магазина.

Факторы, влияющие на свежесть продуктов (температура, влажность, сколько лет назад собирали урожай, прежде чем вы принесли его домой), могут сильно различаться.Все надеются прямо сейчас сократить количество пищевых отходов, и, возможно, вы сможете получить больше жизни от своей продукции, чем предполагаемые нами сроки. Используйте свое суждение — если он выглядит, пахнет и имеет приятный вкус, возможно, вы не захотите выбрасывать его по умолчанию. С другой стороны, если что-то не так, доверяйте своим инстинктам и следуйте поговорке о безопасности пищевых продуктов: если сомневаетесь, выбросьте это.

[Для вашего удобства мы включили диаграмму в конце этого руководства. Вы можете распечатать его и повесить на кухне в качестве удобного справочника. ]

Картофель и сладкий картофель

Не хранить в холодильнике.
Хранить в прохладном темном месте с относительно высокой влажностью.
Обеспечьте циркуляцию воздуха.
Хранить отдельно от лука, бананов и других продуктов, производящих этилен.

Крахмалистый (красновато-коричневый) или восковой (Yukon Golds) картофель хранится несколько недель при хранении в прохладном темном месте, например, в кладовой с кондиционером или в погребе, вдали от крупной бытовой техники, которая производит высокая температура.В книге Keys to Good Cooking: A Guide to Making Best of Food and Recipes, Harold McGee пишет: «При теплой комнатной температуре картофель прорастет и разложится. При температуре холодильника … они превращают немного крахмала в сахар, и при жарке могут слишком быстро подрумяниться и подгореть ». Картофель также чувствителен к этилену и не должен находиться рядом с луком или бананами.

Мои красновато-коричневые, юконские золотые и сладкий картофель очень хорошо охлаждают вино.

Даже в идеальных условиях картофель со временем прорастает или зеленеет.Рекомендации о том, безопасно ли их есть в этот момент, противоречивы. Poison Control рекомендует выбрасывать картофель, если он зеленый или имеет ростки. Лично мы обнаружили, что, пока картофель остается твердым, вы можете отрезать ростки и глазки перед приготовлением, и все будет в порядке. Однако зеленая кожица или мякоть указывает на то, что картофель содержит токсичные уровни двух гликоалкалоидов (PDF) и его следует выбросить.

Сладкий картофель и ямс хорошо себя чувствуют в аналогичных условиях хранения, но могут иметь более короткий срок хранения (примерно от одной до двух недель), чем обычные окорочка.Охлажденный сладкий картофель имеет твердую сердцевину, и его приготовление может занять больше времени, поэтому храните его вместе с другим картофелем в прохладном темном месте. Пророщенный сладкий картофель можно есть; просто обрежьте ростки перед приготовлением. Но вы должны отказаться от сморщенного, заплесневелого или гнилого сладкого картофеля.

Бонусный совет: вы можете превратить винный холодильник в погреб. Я не призываю всех покупать специальный холодильник для своей картошки. Но если у вас есть винный холодильник с одной или двумя пустыми полками, припишите туда картошки.Я так и сделал, и мои красновато-коричневые, юконские золотые и сладкий картофель очень хорошо охлаждают вино.

Другие корнеплоды и клубни

Удалите все листовые зеленые ботвы.
Хранить в пластиковом пакете для долгой жизни.
На более короткий срок (до двух недель) храните без упаковки в ящике для свежих продуктов.

Свекла, репа, брюква, морковь, пастернак и имбирь — суперзвезды длительного хранения, поскольку они не беспокоятся о том, где их хранить.Поскольку они не выделяют много газообразного этилена, вы можете хранить корнеплоды рядом с более чувствительными к газу продуктами, такими как листовая зелень, капуста, брокколи и цветная капуста. Имбирь особенно вынослив и может переносить приличное количество злоупотреблений. Я обычно бросаю рассыпанные корни имбиря в ящик для овощей и фруктов, где они хорошо хранятся в течение нескольких недель.

Если вы покупаете морковь, свеклу или репу с еще прикрепленной зеленью, перед хранением удалите их до корней, так как они вытягивают влагу из овощей.Корни будут оставаться свежими в течение как минимум нескольких недель в закрытых пакетах на молнии или герметичных контейнерах в холодильнике. Свекла и зелень репы очень вкусны в супах или во фритюре. Храните их отдельно, как и другие листовые овощи, и они должны оставаться свежими около недели.

Редис, хотя технически относится к семейству капустных, во многом похож на другие корнеплоды. Они остаются свежими в холодильнике в течение длительного времени — иногда до трех недель — при хранении в герметичном контейнере, и они хранятся дольше без прикрепленных листовых овощей (их тоже можно есть).Вы можете найти типичный красный редис круглый год, но также обратите внимание на редис дайкон, арбуз и редис на завтрак.

Лук и чеснок

Не хранить в холодильнике.
Хранить в прохладном темном месте с низкой влажностью.
Обеспечьте циркуляцию воздуха.
Хранить отдельно от картофеля и сладкого картофеля.

Лук и чеснок, принадлежащие к семейству луковых, легко хранить в свежем виде, если хранить их вдали от влаги, из-за чего они быстрее портятся.Во-первых, выбирайте твердые, безупречные луковицы с сухой кожицей. Во-вторых, храните их в прохладном, сухом, темном месте с циркуляцией воздуха — никогда в пластиковом пакете или герметичном контейнере. Я храню чеснок и лук в контейнере для хранения сухих продуктов без крышки. Вы можете хранить лук и чеснок вместе, в идеале не рядом с плитой или другими приборами, но храните их отдельно от картофеля: лук и чеснок хорошо растут при низкой влажности (от 65 до 75 процентов), а картофель любит прохладу и влажность (от 85 до 90 процентов). воздуха. Охладите оставшийся нарезанный лук, завернутый в пластиковую пленку, пленку из пчелиного воска или запечатанную в контейнере для хранения продуктов.

И не волнуйтесь, если у лука появляются зеленые побеги сверху. И луковицы, и побеги можно есть, но вы также можете отрезать зеленые части и действовать как обычно.

Капуста и ее родственники

Хранить в закрытых контейнерах.
Неразрезанные головы можно охлаждать без сумки.
После разрезания запечатать в герметичный контейнер.

Не знаю, есть ли более совершенная еда, чем простой кочан капусты. Он отлично подходит для супов, тушеных блюд, салатов, жаркого и жаркого.Это восхитительный маринованный, ферментированный, жареный или приготовленный на гриле. И это длится, кажется, вечность в холодильнике. Хотя целая голова громоздкая, вы можете хранить одну голую в ящике для свежих продуктов. Если места не хватает, вы можете положить его в сумку на молнии. Обрезанные края могут начать окисляться через неделю или две, но вы можете сбрить обесцвеченные части и вернуться к работе.

Как и капуста, брокколи и цветная капуста выносливы и универсальны. Целые коронки остаются хрустящими до двух недель в пластиковых пакетах или контейнерах с крышками.

Зимние кабачки

Хранить при комнатной температуре.
Беречь от бананов и других производителей этилена.

Не нужно тратить место в холодильнике на жесткие зимние тыквы, такие как орех, желудь и кабоча. Храните эти толстокожие тыквы в прохладном сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей, пока вы не нарежете их. Некоторые виды зимних тыкв могут оставаться свежими и твердыми в течение нескольких месяцев — на ум приходят сырные тыквы и хаббард. «У меня есть три карнавальных тыквы, которые хранятся [более] шести месяцев», — сказал Гоув.А если в вашем рецепте не используется вся тыква, сделайте себе в будущем одолжение: очистите, нарежьте и храните оставшуюся тыкву в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете, чтобы она была готова к приготовлению.

Фото: Сара Кобос

Листовая зелень

Немытые в холодильнике.
Уплотнение в полиэтиленовых пакетах с застежкой-молнией.

По мере того, как становится теплее, некоторые люди начинают жаждать хрустящих салатов или просто более легких продуктов в целом. Но поскольку я покупаю продукты раз в одну-две недели, мне нужно искать что-то, что будет оставаться свежим в течение длительного времени.Введите: escarole! Я люблю этот листовой цикорий за его хруст и слегка горьковатый вкус. Это настоящая многозадачная зелень, которая отлично подходит для салатов, соте, супов и даже песто. И я могу подтвердить, что при правильном хранении он может храниться в холодильнике до двух недель. Более выносливые заменители салата включают вьющийся эндивий, капусту и кресс-салат — и это лишь некоторые из них.

Избыточная влажность приводит к более быстрому гниению листовой зелени в холодильнике. По этой причине большинство экспертов рекомендуют не мыть эти овощи до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать.Если вы предпочитаете предварительную стирку, чтобы зелень была готова к употреблению, нам удалось обернуть ее чистым полотенцем, бумажным полотенцем или мясной бумагой, чтобы впитать лишнюю влагу. Просто имейте в виду, что это может пересушить зелень и вызвать некоторое увядание, поэтому они не сохранятся так долго. Чтобы продлить жизнь листовой зелени, удалите и выбросьте все коричневые или слизистые листья, а затем храните остальные в пакете на молнии или другом герметичном контейнере.

Эти методы также работают с другими кочанами, такими как ромэн, зеленый и красный лист, а также Bibb.Но их долговечность зависит от морозостойкости сорта салата. Например: зеленый лист и ромэн (если вы его найдете) можно хранить в течение недели, но вкладыши, а также нежный бибб и масляный салат имеют более короткий срок хранения. Когда я покупаю листовую зелень, я думаю о ближайшей и долгосрочной перспективе: зеленый и красный лист в течение первой недели и эскарол в течение второй. Кроме того, всегда есть салат айсберг, который может выдержать недели безнадзорности в вашем ящике для овощей и фруктов.

Если у вас есть кочан салата, который выглядит немного увядшим, у Гоува есть решение для этого: «Возьмите ведро или вазу и налейте на дно немного воды [примерно полдюйма]. Затем немного обрежьте нижнюю часть корня и поместите кочан салата в вазу ». Держите листья вверх, а корень должен касаться воды. Неплотно накройте полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник. Салат должен оживиться через день, если для начала не так уж и далеко.

Сельдерей — это особый класс. В холодильнике он будет оставаться свежим пару недель в закрытом пакете на молнии. Или вы можете разрезать стебли на палочки и заморозить их, погрузив в воду, запечатав в контейнере для хранения продуктов.

Яблоки и груши

Хранить в холодильнике в пластиковом пакете.
В идеале используйте выдвижной ящик для овощей и фруктов, предназначенный для фруктов, не чувствительных к этилену, таких как клубника, черника, апельсины пупка и малина.

Не верьте фильмам Нэнси Мейерс — яблоки не место в огромной керамической миске, установленной на безупречном кухонном острове из итальянского мрамора. При комнатной температуре они быстро разлагаются в унылые мучнистые плоды. Яблоки предпочитают холод; после сбора урожая производители держат их при температуре, близкой к отрицательной, чтобы они оставались хрустящими круглый год.Дома я храню их в полиэтиленовом пакете в том самом холодном уголке холодильника. (Если вы еще этого не сделали, стоит узнать температурные зоны в вашем собственном холодильнике.) Пластиковый пакет важен, потому что яблоки, как и лук, выделяют этиленовый газ, который заставляет другие свежие продукты в вашем холодильнике портиться быстрее.

Груши — это немного другая история. Недозрелые груши должны храниться при комнатной температуре в миске или бумажном пакете (я использую выстланный полотенцем противень или противень).Когда они немного размягчатся, вы можете положить их в холодильник, где они будут готовы к употреблению в течение нескольких недель (иногда до трех).

Манго

Хранить незрелыми при комнатной температуре.
После созревания охладите в холодильнике отдельно от яблок и груш.

Я думаю, что манго — это инвестиция в будущее, так как большинство из доступных мне недозрелых. Перебирая манго, ищите безупречные фрукты. У некоторых будет пятно розового румянца, у других — нет; Я не думаю, что это имеет значение.Мне нравится, когда они медленно созревают на подносе с полотенцем, вдали от других фруктов (миска или бумажный пакет тоже подойдут). Иногда они готовы к употреблению через несколько дней, но у меня также было, что манго созревает за две недели. Вы узнаете, что они готовы, когда плоть станет мягкой.

Цитрусовые

Хранить на столешнице до недели.
Холодильник без упаковки для более длительного хранения.

Вы можете хранить цитрусовые на столешнице (чтобы не забыть использовать их) или дольше хранить их в холодильнике.Апельсины и грейпфруты не чувствительны к этилену, поэтому вы можете хранить их вместе с яблоками и грушами, но не забудьте хранить лимоны и лаймы отдельно от производителей этилена. Я предпочитаю есть и готовить из цитрусовых при комнатной температуре — их легче выжимать и чистить. Если у вас избыток цитрусовых, вы можете использовать подход «сейчас и позже»: держите цитрусовые в течение недели на прилавке, а остальные храните в холодильнике.

Наглядное руководство

Эта удобная таблица позволяет быстро указать, как хранить все продукты, которые мы упоминаем в этой статье.Вы можете распечатать его и прикрепить на видном месте на кухне — например, на холодильнике или на доске объявлений.

Щелкните изображение, чтобы увеличить. Рисунок: Сара МакРидинг

Источники

1. Эмили Гоув, стратег по продажам свежих продуктов, Equal Exchange, телефонное интервью, 5 мая 2020 г.

2. Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст, Новый компаньон любителя еды (четвертое издание), 1 сентября 2007 г.

3. Гарольд МакГи, «Ключи к хорошей кулинарии: руководство по приготовлению лучших блюд и рецептов», 31 октября 2012 г.

4.Гарольд МакГи, О еде и кулинарии: наука и знания о кухне, 23 ноября 2004 г.

5. Совместимость, рекомендации по температуре и чувствительность к этилену (PDF), Know Your Commodity, Blue Book Services

6. Этилен во фруктах и Овощи (PDF), Центр общественного здоровья, Медицинская школа Калифорнийского университета в Сан-Диего

Как хранить овощи | CubeSmart Self-Storage

Вы наконец-то решили навести порядок на кухне. После того, как шкафы были переставлены, чтобы упростить поиск, а редко используемые приборы были упакованы в единицу хранения, вы можете переходить к управлению съедобными предметами.Начните с производства. Из-за того, что они быстро портятся, вы можете потерять много денег, если не знаете, как правильно хранить овощи и фрукты. Также не спешите складывать все в морозильную камеру холодильника. Вы можете быть удивлены, обнаружив, что столешница — лучшее место для хранения значительного количества овощей и фруктов.

Одно тухлое яблоко

Изображение Стивена Лилли
Есть причина, по которой один гнилой фрукт испортит букет: это потому, что по мере созревания некоторых продуктов он выделяет этиленовый газ, который может повлиять на другие фрукты и овощи в том же контейнер для хранения.Большинство продуктов, выделяющих этилен, — это фрукты, такие как абрикосы, бананы, дыни, киви, персики, груши и помидоры — да, помидоры технически являются фруктами. Однако газ может повлиять на фрукты и овощи, которые считаются чувствительными к этилену. Эти продукты включают яблоки, брокколи, стручковые бобы, арбуз, кабачки и зелень, например, салат. Цитрусовые не продолжают созревать после сбора, поэтому они безопасны.

Согласно данным Калифорнийского университета сельского хозяйства и природных ресурсов, продукты с выделением этилена следует хранить при комнатной температуре до созревания, а затем помещать в холодильник, чтобы предотвратить перезревание.Авокадо — заметное исключение. Хотя они не производят этилен, они по-прежнему относятся к категории фруктов, которые должны созреть на прилавке, а затем храниться в холодильнике. Как в холодильнике, так и на столешнице, держите продуценты этилена отдельно от фруктов и овощей, чувствительных к этилену, чтобы все оставалось свежим и дольше.

Хранение фруктов и овощей на прилавке

Изображение Джеффа Петерса
Поскольку так много продуктов следует хранить только при комнатной температуре, вам следует выделить часть рабочей поверхности для хранения фруктов и овощей. Это место должно быть сухим, иметь хорошую вентиляцию и не попадать под прямые солнечные лучи. Набор многоярусных подвесных проволочных корзин идеально подходит для хранения овощей и фруктов при комнатной температуре. Просто кладите одни и те же предметы в отдельные корзины.

К фруктам, которые следует хранить при комнатной температуре, относятся:
цитрусовые (лимоны, лаймы, апельсины, грейпфрут)

бананов
яблок
ананас
гранаты
арбузов
манго
папайи

Огурцы, чеснок, лук, баклажаны, перец, тыква, помидоры и тыква — одни из тех овощей, которые лучше всего подходят для хранения при комнатной температуре.Однако можно хранить огурцы и перец в холодильнике, если вы собираетесь использовать их в течение нескольких дней.

Картофель и сладкий картофель тоже нельзя хранить в холодильнике, но для них необходимо прохладное и темное место. Если у вас есть погреб для корнеплодов, это лучшее место для хранения картофеля, но хорошо проветриваемое место в кладовой подойдет.

Хранение корнеплодов

Изображение Джейсона Розенберга
Часто корнеплоды, такие как морковь, свекла, репа и пастернак, идут с зеленью, все еще прикрепленной к верхушке.Хранение корнеплодов в овощах начинается с срезания зеленых ботинок, чтобы они не отводили влагу и питательные вещества из овощей. Затем вы можете хранить их в холодильнике. Однако корнеплоды, такие как морковь, будут дольше оставаться хрустящими, если вы заверните их во влажное бумажное полотенце или поместите в емкость с холодной водой. Хотя сельдерей не является корнеплодом, уловка с хранением на бане с холодной водой хорошо помогает сохранить стебли хрустящими и хрустящими.

Листовая зелень

Image by timlewisnm
Салат, руккола и большая часть листовой зелени нежные и долго не хранятся, если хранить их во влажном состоянии.Положите отдельные листья на плоскую поверхность, чтобы они высохли, или используйте спиннер для салата, чтобы удалить как можно больше влаги. Оберните листья сухим бумажным полотенцем и храните в открытом контейнере в холодильнике.

Сохранение зелени свежими

Изображение предоставлено thekitchn.com
Ничто не сравнится с приготовлением блюд со свежими травами, но покупать связку базилика или тимьяна, когда большая часть из них испортится, прежде чем вы их все используете, — пустая трата времени. Свежие травы сохранятся в течение месяца или больше, если вы обрежете дно и поместите их в небольшую банку или стакан с водой, как брызги цветов в вазе.Храните букет трав в холодильнике и обрезайте то, что вам нужно, по мере необходимости5.

Какие овощи вы кладете в чипсы?

Изображение ella
Если для хранения овощей и фруктов в основном используется комнатная температура, то вам, вероятно, интересно, для чего нужны ящики для более свежих продуктов в холодильнике. Они предназначены для лучшего контроля влажности, чем остальная часть вашего холодильника. В большинстве современных холодильников есть два ящика для более свежих продуктов, и, если вы присмотритесь, вы заметите, что один ящик помечен «более высокая влажность», а другой — «более низкая влажность», чтобы удовлетворить различные потребности фруктов и овощей.Храните продукты, которые лучше растут с меньшим количеством влаги, такие как салат и листовая зелень, виноград, ягоды и вишня, в ящике с низкой влажностью. Спаржа, морковь, цветная капуста, брокколи, свекла и бобы Лимы — это овощи, которые можно хранить в ящике с повышенной влажностью.

Хранение овощей в полиэтиленовых пакетах

Изображение от Dewet
Пластиковый пакет, в котором идут овощи, предназначен в основном для удобства транспортировки продуктов домой. Однако пластик задерживает влагу, поэтому, если вы используете пластик для хранения овощей и фруктов, ваши продукты быстро сгниют.Особенно это касается грибов, которые и так сложно хранить. Извлеките свежие грибы из пластика, в котором они продаются, и поместите их в бумажный пакет, а затем храните в ящике с повышенной влажностью холодильника. При таком хранении грибы могут храниться до недели и более.

Перфорированные пластиковые пакеты предназначены для хранения овощей, так как они позволяют продуктам дышать, а влаге — выходить. Если вы не можете найти эти специальные пакеты для хранения овощей, проткните их ножом, чтобы проветрить их.

Советы по сбору и хранению корнеплодов

Осень витает в воздухе, и садовники, как белки, заняты хранением пищи, чтобы поддерживать тело и душу в зимние месяцы. Наши полки заставлены солеными огурцами и консервированными помидорами. В морозильной камере есть кукуруза, стручковая фасоль и соус песто. Лук, лук-шалот и чеснок сушеные и свешиваются в сетчатых мешках. Наконец, пора обратить наше внимание на наши ценные корнеплоды — эти восхитительные, питательные и очень скромные клубни, которые так терпеливо ждали, когда мы вытащим их из еще теплой земли.

Осенью и зимой мы были бы счастливы есть корнеплоды почти каждый день недели. Блюда, которые включают картофель, морковь, свеклу и другие корнеплоды (сегодня вечером мы будем готовить картофель в Hopkins Inn Rosti!), Полезны и экономичны, не говоря уже о том, что они очень вкусны. Если вам посчастливилось вырастить достаточное количество корнеплодов, эти советы помогут вам максимально эффективно использовать урожай.

Сбор урожая и хранение картофеля
Хотя картофель не считается корнеплодом, его собирают и хранят примерно так же.Картофель можно выкапывать в любое время после отмирания листвы и до сильных морозов. Копайте осторожно, чтобы не проколоть клубни и не повредить их, и немедленно переместите их в прохладное (от 50 до 60 градусов F), темное (чтобы они не стали зелеными), хорошо проветриваемое место. Выложите картофель на газету в один слой и оставьте на две недели «застыть». Это сделает их тонкую кожицу более жесткой и продлит срок их хранения. Примерно через две недели сотрите все крупные комья грязи (картофель никогда не следует мыть перед хранением) и удалите все клубни, которые имеют дефекты или порезы во время сбора урожая (их следует сразу же съесть, а не хранить).

Картофель на 80% состоит из воды, поэтому его следует хранить во влажных условиях. Перфорированные пластиковые пакеты темного цвета помогут удерживать влагу — просто убедитесь, что в них есть много отверстий для хорошей циркуляции воздуха. Поместите окорока в вентилируемые пластиковые контейнеры, бушельные корзины или вощеные картонные коробки с перфорированными сторонами. Полностью накройте Картофель газетой или картоном, чтобы исключить любой свет . Даже слабый свет заставит картофель позеленеть и станет несъедобным.Идеальная температура для хранения картофеля — 40 градусов по Фаренгейту, хотя он обычно хорошо хранится в течение нескольких месяцев при 50 градусах по Фаренгейту. Если ваша цель — долгое хранение в зимнее время, лучше всего выращивать сорта, которые, как известно, хорошо хранятся, например как Bintje Dutch, Yellow Finn или Red Ruby Potatoes.

Нужны идеи, как по-новому использовать свой картофельный притон? Попробуйте наш крем-суп из картофеля и лука-порея, суп из кукурузной похлебки, кремовый картофель-грюйер в кафе Union Square или картофель Hopkins Inn Rosti. Мы также обожаем картофельный гратен с фенхелем от Ины Гартен, который вы можете купить на сайте www.foodnetwork.com ~ это один из лучших рецептов картофеля на свете.

Уборка и хранение свеклы, моркови и пастернака
Когда дело доходит до уборки корнеплодов, спешить не нужно. Эти морозостойкие овощи хорошо переносят небольшие морозы, а осенняя прохладная влажная погода помогает поддерживать их в идеальном состоянии. Любые части растений, которые находятся над поверхностью почвы, могут быть повреждены сильными морозами, так что это хорошее время обрезки для сбора урожая.Вытяните или воспользуйтесь садовой вилкой, чтобы аккуратно удалить корни с земли. Используйте ножницы, чтобы удалить всю листву, кроме верхней ½ дюйма, и сотрите всю лишнюю землю. Не обрезайте кончики корней или корневые волоски, потому что это вызовет гниение. Не мойте их до использования.

Вкус моркови, свеклы и пастернака действительно становится сладким во время хранения. Для всех трех идеальных условий хранения являются влажность от 90% до 95% и постоянная температура от 32 до 40 градусов F. Домашние садоводы могут воспроизвести эти условия тремя способами: в холодильнике, во влажном песке или прямо в саду.

Для хранения моркови, свеклы и пастернака в холодильнике положите овощи одинакового размера в один слой в пакеты для заморозки на галлоны. Перед запечатыванием каждого пакета удалите как можно больше воздуха. Сложите пакеты на полке или в ящике холодильника. Ежемесячно проверяйте наличие признаков распада. Свекла останется твердой и сладкой в течение пяти или более месяцев; Морковь и пастернак хранятся почти столько же.

Другой вариант хранения — влажный песок. Подготовьте корни, как указано выше. Смочите чистый песок в большой емкости или тачке.Упакуйте овощи в пластиковую тазу, ведро емкостью 5 галлонов или деревянную или картонную коробку, заполненную пластиковым мешком для мусора. Начните с размещения нескольких дюймов влажного песка на дно контейнера для хранения. Выложите овощи на песок в один слой, не касаясь друг друга, и полностью засыпьте песком. Продолжайте укладывать слои, пока ящик или мусорное ведро не заполнится, а сверху насыпьте влажный песок. Контейнер будет очень тяжелым, поэтому планируйте его соответствующим образом. При необходимости удалите хранящиеся овощи.

Третий способ для прохладного климата — хранить корнеплоды прямо в земле.Перед сильными морозами накройте грядки моркови, свеклы или пастернака слоем соломы или листьев от 12 до 18 дюймов. Плечи свеклы и моркови подвержены морозам, поэтому не забудьте накрыть их перед сильными морозами. Поднимите мульчу и соберите урожай по мере необходимости. Если вы видите, что полевки обнаружили ваш тайник, выкопайте корнеплоды и храните их в холодильнике.

Брюкву и сельериак
Брюкву и сельериак можно готовить так же, как свеклу и морковь.Удалите большую часть листвы, следя за тем, чтобы не срезать корневые волоски. Оба будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, хотя их размер может сделать этот вариант непрактичным. Описанная выше техника влажного песка работает отлично. Для кратковременного хранения брюкву и сельериак следует хранить на полке в прохладном подвале.

Вам нужно вдохновение для наслаждения корнеплодом? Одно из наших любимых воскресных дневных занятий по подготовке к неделе — отведать большое жаркое из овощей. Разогрейте духовку до 425 градусов F.Нарежьте на кусочки одинакового размера целую кучу вымытых и сушеных овощей по вашему выбору: морковь, свеклу, пастернак, брокколи, брюссельскую капусту (без жестких внешних слоев), мускатную тыкву, фенхель, брюкву и красный лук. В самой большой миске аккуратно перемешайте все нарезанные овощи, сбрызните все оливковым маслом и посыпьте свежемолотым черным перцем и кошерной солью. После еще одного осторожного перемешивания выкладываем их небольшими слоями в большие жаровни.(Если они переполнены, они будут готовиться на пару вместо жарки.) Жарьте в течение 15 минут при 425 градусах F. Выньте их и переверните как можно больше. Жарить еще 15 минут. (Каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, отступайте, потому что будет выходить огромная волна пара.